Eau chaude Le défi de lefficacité!. Tous les restaurants utilisent de leau chaude!

Eau chaude

Le défi de l’efficacité!

Tous les restaurants utilisent de l’eau chaude!

… mais en quelle quantité?

Quelle est la quantité d’eau chaude que vous utilisez?

Sans cet objet…

… impossible de le savoir!

Conversion des unités de mesure américaines

1 gallon américain

(unité utilisée dans les graphes subséquents)

équivaut à environ 4 litres

Multiplier le nombre de gallons par 4 pour obtenir le nombre de litres

En moyenne, 2 100 gallons (8 400 litres) par jour

Quantité réelle d’eau chaude utilisée quotidiennement dans un restaurant à

service complet

Profil du débit d’eau chaude sur 24 heures

Nettoyage à la fermeture

550 gal/h (2 200 l/h)

Quantité réelle d’eau chaude utilisée quotidiennement dans un restaurant à

service rapide

En moyenne, 500 gallons (2 000 litres) par jour

www.fishnick.com/publications/appliancereports/special/QSR_water_heater_report.pdf

Utilisation d’eau chaude dans un restaurant*

* EPRI Commercial Water Heating Applications Handbook, 1992

Service complet ≠ Service rapide

et

Restaurant ≠ Résidentiel

FSTC Monitored Facilities to date…

ÉtablissementEau chaude

utilisée Efficacité (gal/jour) (%)

Établissements contrôlés par le FSTC jusqu’à ce jour

Cafétéria d’entreprise 1800 48 Service complet 1 2100 68 Service complet 2 2300 70 Service complet 3 1800 70 Service complet 4 3800 66 Service rapide 1 550 70 Service rapide 2 500 89 Service rapide 3 1400 69 Service rapide 4 700 S.O. Café 150 62

Quantité réelle d’eau utilisée quotidiennement dans un restaurant à service complet

En moyenne, 2 100 gallons (8 400 litres) par jour

Quantité réelle d’eau utilisée quotidiennement dans un restaurant à service rapide

En moyenne, 500 gallons (2 000 litres) par jour

Commençons par le commencement…

Types de chauffe-eau

Chauffe-eau à efficacité normale

Évent de la cheminée

Brûleur

Entrée d’eau froide

Sortie d’eau chaude

Entrée du gaz

Efficacité normale

Pour• Simple • Robuste • Peu coûteux• Norme de

l’industrie• Facile à choisir• Facile à réparer• Facile à remplacer

Contre• Rendement thermique de

80 %• Perte à vide (100 gal) : de 1

000 à 1 300 Btu/h

http://www.gamanet.org

Chauffe-eau à haut rendement (à condensation)

Échappement

Entrée d’air

Ventilateur

Brûleur

Sortie d’eau chaude

Entrée d’eau froide

Haute efficacitéPour• À condensation• Au moins 95 %

d’efficacité• Perte à vide : de

600 à 1 000 Btu/h• Installation possible

à moindre coût

Contre• À condensation• Plus complexe• Pas la norme• Délai de réparation

possible• Coût initial plus élevé

Chauffe-eau sans réservoir (instantané)

Takagi Industrial Co. USA Inc.

Sans réservoirPour• Encombrement

réduit• Installation à

l’extérieur possible (sous certains climats)

• Pas de perte à vide

Contre• Efficacité thermique de 80 à 84 %• Limite de débit minimum• Plusieurs unités peuvent être

nécessaires• Installation spéciale requise

(évent inoxydable)• Peut demander plus d’entretien

Des modèles à condensation à haut rendement (>94 %) sont maintenant

disponibles au Canada!

Des arguments en faveur des chaudières?

Ce que nous voyons sur le terrain…

Optimisation du système d’alimentation en eau chaude

Douchette de prérinsage à très faible débit (moins de 1,2 gpm)

Douchette de prérinsage à très faible débit (moins de 1,2 gpm)

Chutes des conduites courtes; pas de chutes inutiles.

Chutes des conduites courtes; pas de chutes inutiles.

Conduites de longueur et de diamètre minimum afin de réduire le volume d’eau.

Conduites de longueur et de diamètre minimum afin de réduire le volume d’eau.

Gaine d’un pouce d’épaisseur sur toutes les conduites d’eau chaude

Gaine d’un pouce d’épaisseur sur toutes les conduites d’eau chaude

Lavabos des toilettes des hommes et des femmes placés en parallèle de part et d’autre du même mur.

Lavabos des toilettes des hommes et des femmes placés en parallèle de part et d’autre du même mur.

Les lave-vaisselle ENERGY STAR ou plus performants utilisent moins de 0,75 gallon par panier

Les lave-vaisselle ENERGY STAR ou plus performants utilisent moins de 0,75 gallon par panier

Placer le chauffe-eau proche du lave-vaisselle et des autres équipements sanitaires

Placer le chauffe-eau proche du lave-vaisselle et des autres équipements sanitaires

Chauffe-eau à haut rendement à condensation

Chauffe-eau à haut rendement à condensation

Aérateurs de robinet de lavabo à très faible débit (0,5 gpm ou moins)

Aérateurs de robinet de lavabo à très faible débit (0,5 gpm ou moins)

Circulation à la demande préférable à la recirculation permanente.

Circulation à la demande préférable à la recirculation permanente.

Ce que peut rapporter une augmentation de 60 à 80 % de l’efficacité globale du

chauffage de l’eau…

500 1500 3000$0

$500

$1,000

$1,500

$2,000

$2,500

$3,000

$3,500

$500

$1,500

$3,000

Consommation d’eau chaude (gal/jour)

Éco

nom

ies

ann

uel

les

Économies basées sur une augmentation de 60 à 80 % de l’efficacité énergétique

à 1,20 $ par unité thermale

(11,50 $ par GJ)

Resto à service-rapide #1(rapport non-publié)

Consommation d’eau chaude (moy.) = 550 gal/jour

Water Heater Configuration Set. Pt. Efficiency Inlet Temp Outlet Temp Gas Use* Gas Cost*(°F) (%) (deg. F) (°F) (therm/yr) ($/yr)

Std. Eff. Tank 140 70.3 69.3 143.2 1977 $2,372

Std. Eff. Tank 130 71.4 65.2 135.5 1704 $2,045

Tankless Heater 130 73.6 65.1 124.9 1465 $1,758

Tankless Heater 140 75.6 62 132.8 1607 $1,928

High Eff. Tank 130 92.1 54.4 134.7 1354 $1,625

*Annual consumption/cost projection normalized for 550 gal/day, inlet temperature of 60°F and $1.20/therm

Temp de pt.

Temp. d’entréeEffic.

Tempsortie

Gaz util.

Gaz $$$

Genre de chauffe-eau


Std. Eff. Tank 140 70.3 69.3 143.2 1977 $2,372

Std. Eff. Tank 130 71.4 65.2 135.5 1704 $2,045

Tankless Heater 130 73.6 65.1 124.9 1465 $1,758

Tankless Heater 140 75.6 62 132.8 1607 $1,928

High Eff. Tank 130 92.1 54.4 134.7 1354 $1,625


Temp de pt.


Tempsortie

Gaz util.

Gaz $$$



Std. Eff. Tank 140 70.3 69.3 143.2 1977 $2,372

Std. Eff. Tank 130 71.4 65.2 135.5 1704 $2,045

Tankless Heater 130 73.6 65.1 124.9 1465 $1,758

Tankless Heater 140 75.6 62 132.8 1607 $1,928

High Eff. Tank 130 92.1 54.4 134.7 1354 $1,625


Temp de pt.


Tempsortie

Gaz util.

Gaz $$$


QSR 1: Tank vs. Tankless Water Heater Outlet Temperature

0

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40

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100

120

140

1606:

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0

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0

0:00

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12:0

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6:00

Te

mp

(°F

)

0

1

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Wa

ter

(GP

M)

Tank Temp_out (130° s.p.) Tankless Temp_out (130°F s.p.) Tank_GPM Tankless_GPM

QSR 1: Tank vs. Tankless Water Heater Outlet Temperature

0

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1606:

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Te

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(°F

)

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Wa

ter

(GP

M)

Tank Temp_out (130° s.p.) Tankless Temp_out (140°F s.p.) Tank_GPM Tankless_GPM


Std. Eff. Tank 140 70.3 69.3 143.2 1977 $2,372

Std. Eff. Tank 130 71.4 65.2 135.5 1704 $2,045

Tankless Heater 130 73.6 65.1 124.9 1465 $1,758

Tankless Heater 140 75.6 62 132.8 1607 $1,928

High Eff. Tank 130 92.1 54.4 134.7 1354 $1,625


Temp de pt.


Tempsortie

Gaz util.

Gaz $$$



Std. Eff. Tank 140 70.3 69.3 143.2 1977 $2,372

Std. Eff. Tank 130 71.4 65.2 135.5 1704 $2,045

Tankless Heater 130 73.6 65.1 124.9 1465 $1,758

Tankless Heater 140 75.6 62 132.8 1607 $1,928

High Eff. Tank 130 92.1 54.4 134.7 1354 $1,625


Le resto réalise des économies de $750 avec la chauffe-eau haute efficacité en place de le modèle standard.

Temp de pt.


Tempsortie

Gaz util.

Gaz $$$


4 choses à faire absolument

mettre en marche

contrôlerisoler

régler

Isoler toutes les conduites d’eau chaude accessibles.

Économies possibles : 300 $ par année

Mettre en marche la commande de registre automatique.


Contrôler la pompe de recirculation : utiliser un chronomètre pour la fermer à 22 h.


Régler la température de la cuve en réglant le thermostat.

Économies possibles : 600 $ par année pour une baisse de la température de 5 °F.

Chauffe-eau intelligents ?

• Il faut des thermostats précis et faciles à lire

• Et des chauffe-eau à condensation dotés d’une unité centrale de traitement

Stratégies en matière d’efficacité des systèmes de chauffage de l’eau

– Chauffe-eau (à condensation) à rendement plus élevé– Meilleure efficacité de distribution (minuterie sur la pompe de

recirculation, isolation, meilleure disposition de la tuyauterie)– Chauffe-eau sans réservoir (à condensation) à haut rendement – Chaudière (à condensation) à haut rendement– Récupération de la chaleur des fluides frigorigènes– Récupération de la chaleur des eaux usées– Récupération de la chaleur air-eau extraite– Récupération de la chaleur gaz-eau dégagée par les appareils– Préchauffage solaire

Récupération de la chaleur des fluides frigorigènes [désurchauffeur]

Therma-Stor

Mueller Fre-Heater

Laves-

vaisselle

Armoire de réfrigération

Friteuse

Armoires de conservation des aliments

Cuiseur vapeur

www.oee.rnrcan.gc.ca

Machine à glaçonsMachine à laver la vaisselle

Lave-vaisselle Energy Star !Lave-vaisselle Energy Star !

Machines à laver la vaisselle avec récupérateur de chaleur intégré

Récup. de la chaleur de l’air vicié

Récup. de la chaleur des eaux usées

À convoyeur :À capot :

Comparaison des coûts d’utilisation

Les douchettes de pré-rinsage à faible débit.L’utilitaire par excellence dans la plonge !

Les plongeurs ne se donnent même pas la peine de les fermer !

68

Réparez toutes les fuites et gérez

l’utilisation de l’eau.

Récapitulation..

• Réduire l’utilisation d’eau chaude– Lave-vaisselle Energy Star– Robinets de prérinsage à faible débit

• Augmenter l’efficacité du système de chauffage de l’eau– Chauffe-eau à haut rendement (à condensation) (avec

ou sans réservoir)– Économies de distribution (contrôle de la pompe de

recirculation, isolation, tuyauterie optimisée)

Guides de conception

Économiser l’eau chaude grâce à des stratégies

design novatrices!

http://www.fishnick.com/publications/waterheating/

http://www.fishnick.com/publications/waterheating/

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