Upload
marieta-fiica
View
268
Download
13
Embed Size (px)
Citation preview
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 144
1
INGREDIENTEINGREDIENTE
Crăciun de neuitat si o masa de invidiat Crăciun de neuitat si o masa de invidiat
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 244
2
INGREDIENTE INGREDIENTE
Aperitive de sărbătoare Aperitive de sărbătoare
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 344
3
INGREDIENTE INGREDIENTE
Chec aperitiv cu cartofi si piept de pui
Chec aperitiv cu carto fi este un aperitiv deosebitcare poate fi servit atat cald cat si rece
Se spala cartofii si se pun la fiert in apa cu sare Dupa
ce s-au fiert se scot din apa si se curate de coaja Apoi
se zdrobesc cu blenderul se adauga sarea untul ouale
si faina La final se adauga salamul bucati si pieptul de
pui si se amesteca usor
Compozitia trebuie sa aiba consistenta unui aluat de
paine care sa se intinda pe un prosop de bucatarie (saufolie alimentara) Deasupra se aseaza se presara cimbru
si busuioc si bucati de rosii
Se ruleaza cu ajutorul prosopului se unge cu ou batut
pe toata suprafata si se baga in cuptorul bine incins
Dupa ce s-a rumenit se scoate din cuptor se lasa cateva
minute sa se raceasca si se serveste cu diferite salate
INGREDIENTE
1 kg carto104729770g unt3-4 linguri pesmet sau
faina3 ouasare150g salam uscat150g piept de pui 1047297ertcimbrubusuioc uscat
un ou pentru uns
Butoiase cu crema de branza este un aperitiv foartesimplu de realizat dar foarte gustos si aspectuos inacelasi timp
Branza proaspata de vaci impreuna cu telemeaua si urdase pun intr-un bol si se mixeaza pana devin o crema Seadauga mararul taiat marunt ceapa verde tocata si sare sipiper dupa gustRosiile cherry se taie in jumatati se stropesc cu ulei demasline sare si piper si se prajesc pe un gratarCastravetii se curata de coaja din loc in loc pentru un
aspect vizual deosebit se aseaza cu lingura sau cu posulcrema de branza iar deasupra o rosie si cateva fire de
verdeataDaca va ramane crema de branza poate fi servita in paha-rele cu ardeii taiati julienne
INGREDIENTE
3 castraveti200g branza proaspata
de vaci100g urda sarata100g telemea sarata1 ardei gras rosu1 ardei gras verde1 legatura ceapa verdemarar verdesare
piperrosii cherry
Butoiase cu crema de branza
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 444
4
INGREDIENTE
6 oua tari2 galbenusuri crude2 linguri branza rasa1 lingura smantanasarepiper alb1 lingura unt
SOSUL
1 ceasca smantanaputina fainacateva picaturi zeama de
lamaiepiper
Oua umplute cu branza si sos de smantana
Cele 6 oua fierte se curata si se taie in doua pe lungimeSe scot galbenusurile si se freaca intr-o cratita cu celedoua galbenusuri crude puse pe rand Se adauga bran-za rasa lingura de smantana sare si putin piper alb Sefreaca bine pana devine ca o smantana groasa Cu aceastacompozitie se umplu albusurile pana in margini Se pre-sara cu parmezan ras si se asaza pe o tava unsa cu unt Seda la cuptor la foc tare cca 10 minute Separat se face unsos dintr-o ceasca de smantana cu putina faina zeama delamaie si piper Ouale umplute se servesc pe un platou deaperitive cu sosul alaturi
Gustari cu pasta de avocado si creveti
INGREDIENTE
biscuiti pentru aperitive1 avocado mare si copt1 ou 1047297ert tare1 catel de usturoi1 ceapa mica1 lingurita marar1 lingura ulei de masline2-3 linguri iaurt12 lamaie (zeama)sare
pipercreveti
In primul rand se prepara pasta de avocado Se taie avo-cado in jumatate si se scoate samburele Cu o lingura sescoate miezul care se stropeste rapid cu zeama de lamaieOul fiert usturoiul tocat marunt ceapa tocata si ea ma-rarul si iaurtul se pun intr-un bol impreuna cu miezul deavocado si se mixeaza cu belnderul pana se obtine o pastafina La sfarsit se adauga uleiul de masline si se amestecadupa care se condimenteaza cu sare si piper dupa gustCrevetii se pun in apa care fierbe timp de 1 minut dupacare se prajesc 3 minute intr-o tigaie incinsa in catevalinguri de ulei de masline cateva picaturi de zeama delamaie si usturoi tocat
Pasta de avocado se aseaza cu un pos sau cu o lingura peun biscuite deasupra se aseaza un crevete si se aseaza peun platou In locul biscuitilor aperitiv se pot pregati la felde bine rondele de paine prajita
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 544
5
INGREDIENTE
1 capatana de porc1 buc inimina2-3 picioare porc3-4 urechisorici1047297catrinichiputina grasimepiper (boabe)foi de da1047297n
un morcov (mare)doua cepeo burta de porc
Toba de casa de porc
Capatana taiata in patru impreuna cu restul de organe sepune la fiert (taiate si ele dupa preferinte) cu condimen-tele de mai sus Dupa ce se ia spuma se da prin razatoaremorcovul si ceapa taiata solzisori si se adauga si ele inoala Dupa ce s-au fiert aproximativ 2-3 ore (sa se desprin-da carnea dupa oase) se lasa sa se receasca se taie cubu-lete cat de marunt (dupa preferinte) se strecoara supa seumple burta cu compozitia de mai sus si se adauga putinasupa ca sa se lege compozitiaSe coase burta de porc si se pune din nou in restul se zea-ma ramasa pentru 30 de minute Burta se inteapa din locin loc sa nu plezneasca Apoi se scoate si se pune la presat
intre doua funduri de lemn cu o greutate de 2-3 kg
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 644
6
Platourile cu ape-ritive sunt prezente pe fi ecare masa desarbatoare cu atatmai mult pe masa deCraciun Bineinteles produsele traditi-onale de porc suntnelipsite dar cu ce gustari mai putemservi invitatii intredoua pahare de vinInspira-te din ide-ile pe care ti le-am pregatit pentru unCraciun de neuitat sio masa de invidiat
Bilute de branza cu masline
INGREDIENTE200g branza roquefort 100g feta masline albe 1047297stic
Se faramiteaza branza roquefort si cea feta cu ajutorulunei furculite apoi se amesteca pana la omogenizare si seda 1 ora la rece Se ia cate o bucatica din acest amestec inmijloc se aseaza o maslina (fara samburi) si se aranjeazain mana pana ia forma unei bile care apoi se tavaleste prinfisticul zdrobit fin Se dau din nou la rece si se scot doar inmomentul servirii
Alte idei de gustari pentru masa de Craciun
Rulouri de prune uscate si sunca
INGREDIENTE10 felii de sunca foarte subtiri 20 prune uscate 20 scobi-tori
Tot ce ai de facut este sa tai feliile de sunca indoua (pe latime) sa invelesti pruna in felia desunca sa o fixezi cu o scobitoare si sa o prajesti 3minute intr-o tigaie incinsa pe toate partile panase rumeneste
Scobitori cu struguri si branzeturiINGREDIENTE10 boabe de struguri 10 cuburi de branza
Combinatia intre struguri si branza este una desucces lucru stiut deja Poti pregati cateva beti-gase pentru aperitiv cu struguri si branza pentruplatourile cu aperitive Aspectul vizual vafi deo-sebit iar gustarea e bine-venita printre paharelede vin
Frigarui CapreseINGREDIENTE6 rosii cherry o punguta cu mozzarella patrunjel busuioculei de masline sare si piper
Foarte de efect frigaruile caprese cu rosii si mo-zzarella sunt si foarte gustoase Amesteca catevafrunze de busuioc si patrunjel cu ulei de maslinesare si piper dupa gust si cateva picaturi de sucde lamaie Pune rosiile cherry in aceasta marina-ta si lasa-le 10 minute Apoi aseaza alternativ pe
betigase de frigarui mozzarella rosii si frunze de busuioc Poti sa le asezi in pahare mai inalte
Rulouri cu sunca si mascarpone
INGREDIENTE250g mascarpone 12 felii sunca 1 legatura busuioc 1 cea-pa sare ulei de masline cateva capere
Se amesteca toate ingredientele busuioculfiindtocat marunt la fel si caperele si ceapa Se asea-za crema de branza pe fiecare felie de sunca seruleaze si se aseaza pe un platou Se pot servi cusalata verde stropita cu ulei de masline
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 744
7
INGREDIENTE INGREDIENTE
Fripturi perfecte Fripturi perfecte
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 8448
INGREDIENTE(6-8 portii)
1 curcan (2-3 kg)1 lingura sare2 varfuri de cutit piper
UMPLUTURA5 dl paine alba facuta
1047297rmituri1 12 dl lapte1047297catul curcanului
50-100 g bacon1 ceapa tocata2 lingurite cimbru12 lingurita sare1 varf cutit pipercoaja rasa de la 1 lamaie1 ou batut
Curcan umplut de Craciun
1 Dezghetarea curcanului seface frigider si dureaza 2-3 zilela temperatura camerei cam 1zi in apa rece 10-12 ore2 Pentru umplutura se ames-teca painea cu laptele cald Ba-con-ul sificatul se toaca suncaprajindu-se impreuna cu ceapadupa care se adauga ficatul sise prajeste rapid Se amestecaapoi cu painea condimentelesi la final se adauga oul3 Curcanul se maseaza bine
in interior si exterior cu sare sipiper Se umple bine si se coaseapoi se unge cu grasime topitaSe aseaza curcanul pe o parteintr-o tava (poate trebuie susti-nut cu folie de aluminiu facutacocolos) Se introduce la cuptorla 175 grade in partea de jos acuptorului Se lasa cam 30 minse intoarce pe partea cealalta
si se mai lasa cam 30 min Seintoarce apoi cu pieptul in sussi se mai lasa la cuptor cam 45min per kg Acopera pieptul cu folie de alu-miniu daca se rumeneste preatare Incearca cu o andrea sau cuun bat de frigaruie in muschiulpulpei Cand zeama este incoloracarnea este gata Curcanul selasa la odihnit in tigaie in timpce se pregateste sosul5 Sosul din tigaie se subtiaza
cu apa sau cu supa de pui panaajunge la 600ml Sefierbe sosulsi se adauga 4 linguri de fainaamestecate in putina apa receSe lasa la fiert cateva minute
Apoi se adauga cam 100mlsmantana si sos de soia ( sausare) sau sherry Apoi se poa-te servi curcanul cu garniturapreferata
INGREDIENTE
25kg carne de pui saucurcan
2 linguri piper negruproaspat macinat
2 linguri salvie uscata1 lingurita ghimbir
macinat1 lingurita cimbru1 lingurita cimbrisor3 catei usturoi
100g branza feta130ml bors de pui
Carnati de pui sau curcan aromati
Carnatii din carne de pui sau curcan se numara totmai des printre alegerile noastre din cauza cantita-tii mai scazute de grasime fata de carnatii din carnede porc Dar carnea de pui sau curcan este mult maiuscata asa ca trebuie sa ii adaugam ceva pentru gust sitextura Ar fi foarte usor sa adaugam carne de porc sauvita dar calitatile de ldquocolesterol scazutrdquo s-ar pierde
Carnea (atat cea deschisa la culoare cat si cea inchisa)impreuna cu pielea se taie in bucati mici si se macinaSe adauga toate condimentele in bors se amesteca binedupa care se toarna peste carnea macinata Se framanta
bine cu mana si se mai da o data amestecul prin masinade tocat Cu pasta obtinuta se umplu mate naturale sauartificialeCarnatii astfel obtinuti se aseaza intr-o tava de cuptor sestropesc cu ulei de floarea soarelui si vin alb se impanea-za cu crengute de cimbrisor si se dau la cuptorul incinsacoperiti cu folie pentru 15 minute Se da folia la o partesi se mai lasa pana se rumenesc si lichidul aproape s-aevaporat
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 9449
INGREDIENTE
1 piept de curcansos de ardei capiacastraveti muratibranza briecascavalcarnati de casa uscatiardei iute (jumatate)vin albpiper si sare dupa gustcimbru proaspat
usturoi pisat
Piept de curcan umplut
Pieptul de curcan se desface cat mai subtire se bate sesareaza si pipereaza dupa gust Apoi se unge cu sosul deardei iar apoi se aseaza deasupra fasii de castraveti murati(taiate pe lungime) ardeiul iute taiat cubulete cascaval(cubulete mici) si branza brie Carnatii se taie si ei in bu-cati cat mai mici se rumenesc putin dupa care se aseaza siei deasupraPieptul de curcan se leaga se aseaza in tava se stropestecu ulei (foarte putin) vin alb se aseaza cateva boabe depiper si crengute de cimbru din belsug Pentru o aromadeosebita se poate aseza langa pieptul de curcan cateva
bucati de ceafa de porcSe lasa la cuptor pana incepe sa se rumeneasca apoi seadauga putin vin amestecat cu usturoi pisat (dupa gust)si se lasa la rumenit Se potriveste foarte bine servit cumazare verde sotata in putin untSfatSosul de ardei capia poate fi facut in casa Se baga la robotardei cimbru usturoi si putin ulei condimentat cu sare sipiper dupa gust Apoi se fierbe pana la consistenta dorita
INGREDIENTE
o pulpa de curcan superi-oara mai mare (sau uncurcan transat)
2 portocale1 pahar de vin alb demi-
sec4-5 catei de usturoi plus
inca cativa pentruimpanat
sare
pipersalviecimbrurozmarin proaspat tocat4-5 foi de da1047297n1-2 lg ulei de maslineputina boia
Friptura de curcan in sos de vin si portocale
Friptura de curcan in sos de vin si portocale e odelicatesa
Pentru a prepara aceasta friptura se spala pulpa de cur-can se sterge si se impaneaza cu cativa catei de usturoidupa care se aseaza intr-un vas yena uns cu putin uleiCateii de usturoi se zdrobesc si se freaca cu sare piper siulei de masline Se adauga restul de condimente vinul sisucul de la o portocalaSosul de vin si condimente se toarna peste pulpa de cur-can vasul se acopera cu un capac sau folie de aluminiu sise da la cuptor pentru o ora si jumatate In tot acest timpcarnea se mai stropeste din cand in cand cu sosul din tava
ca sa nu se usuceCu 15 minute inainte de a fi gata friptura portocala rama-sa se taie felii si se aseaza peste fripturaIntre timp mai scoatem tava cu carnea de la cuptor si omai stropim cu sos din tava ca sa nu se usuceCu 15 minute inainte de a fi gata friptura taiem felii por-tocala ramasa si o asezam peste friptura Tava se mai lasaacoperita 10 minute dupa care se ia capacul si folia si semai lasa pana friptura e rumenita
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 104410
Spalam bine rata o cura-tam de penele mai mici ofrecam cu un amestec dinsare grunjoasa de marepiper si usturoi O masam
bine bine si pe dinauntrusi o lasam la frigider pen-tru cel putin 2 ore cel mai
bine este peste noapteSe taie merele felii seamesteca impreuna cufeliile de portocala cate-
ii de usturoi cuisoarelesare si piper si se umplecavitatea pasarii cu eleSe adauga si batonul descortisoara se leaga la ca-pat picioarele se infoliazatoata rata in folie de alu-miniu se pune intr-o tavasi se lasa la cuptor 130de minute pana carneae frageda si se desprinde
de pe os cu usurinta Nueste nevoie de adaos degrasime Dupa o ora si
jumatate folia se desfacela suprafata se unge binerata cu amestecul facutdin cele doua linguri demiere si mustar Dijon sise lasa pana se rumene-ste Dupa ce s-a rumenitprima parte se intoarcerata se unge din nou cu
acelasi amestec si se lasadin nou la rumenit Semai intoarce rata o data sise unge din nou pentru cauna din cruste safie foartecrocanta este delicioasa
Apoi se opreste cuptorulsi se lasa rata sa se odih-neasca linistita la cuptorpana cand se pregatestesalata de varza
Se taie merele cuburi si varza fasii subtiri se puneintr-o tigaie incapatoarese stropesc bine cu uleide masline se sareaza sipipereaza dupa gust seadauga scortisoara za-harul si o lingura de otetSe lasa la inabusit ames-tecand din cand in candPuteti adauga si apa dacaeste nevoie
Dupa ce varza s-a inmu-iat o mai lasam acoperitacateva minute dupa carepoate fi servitaRata caramelizata aroma-ta se serveste pe un patdin salata de varza rosiecu mere Carnea este aro-mata invelita intr-o crus-ta crocanta delicioasa ce-ti lasa gura apa
INGREDIENTERATA
1 rata3 mere acrisoare si tarisare piperrozmarin5 catei de usturoi5 cuisoare1 baton scortisoara2 linguri miere1 lingura mustar Dijon1 portocala
SALATA DE VARZA1 varza rosie2 mere rosiiun varf de scortisoara1 lingura zahar
Rata caramelizata aromata pe pat de varza rosie
INGREDIENTE
1 pui de 15 kgsare de mare si piper
negru macinate115 g untulei de maslineo jumatate de baton de
scortisoarao mana plina de frunze
de salviezeama de la doua lamai
10 catei de usturoi (necu-ratati)560ml lapte
Pui copt in lapte cu lamaie
Cuptorul se preincalzeste la 190 C Puiul se aseaza intr-otava potrivita pentru cuptor se maseaza bine peste totcu sare si piper se pune pe aragaz impreuna cu untul siputin ulei de masline si se prajeste pe toate partile panaare o culoare aurie uniforma Tava se da la o parte puiulse aseaza pe o farfurie iar untul si uleiul ramase in tigaiese scurg Partea lipicioasa de pe fundul taigaii nu trebuiecuratata ea va da o aroma caramelizata mai tarziu
Puiul se aseaza din nou in tigaie cu restul ingredientelorcateii de usturoi nu trebuie curatati de coaja doar se zdro-
besc cu lama cutitului Se pune la cuptor pentru jumatatede ora puiul stropindu-se cu lichidul din tava ocazionalZeama de lamaie impreuna cu laptele vor forma un sosextraordinarPune puiul pe un platou impreuna cu cativa cartofi rume-niti si jumatatile de lamaie de la care ai stors zeama prajiteputin pe gratar pentru decor si aroma
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 114411
INGREDIENTE INGREDIENTE
Tentaţii dulci Tentaţii dulci
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 124412
Prajitura aromata cu pere intregiFondante de cafea
INGREDIENTE
(30 de bucati)150 g ciocolata amaruie60ml frisca lichida25 g unt2 lingurite cafea solubila250 g zahar pudra50 g ciocolata cu laptebomboane pentru decor
INGREDIENTE
PENTRU PERE3 pere mari si ferme750ml vin alb sec 250gzahar 4 cuisoare 3stelute de anason 8pastai de cardamon 2bete de scortisoara
PENTRU PRAJITURA200g unt 200g zahar
4 oua 200g faina 1lingurita praf de coptun varf de sare 90gciocolata amaruie
In primul rand perele trebuie posate ca sa fie aromatesa dea acea aroma inconfundabila de Craciun prajituriiPentru a face acest lucru se pun intr-o tigaie pentru sosperele impreuna cu vinul zaharul cuisoarele anasonulstelat si restul de ingrediente aromate si se lasa la foc micpentru 30 de minute Perele se scot apoi din lichid si selasa deoparte sa se raceasca In lichidul ramas se adauga500ml apa se aduce la punctul defierbere si se lasa panacand scade la jumatate Se lasa la racit
Apoi se pregateste blatul prajiturii Cuptorul se preincal-zeste la 170 C Untul la temperatura camerei se mixeazacu zaharul pana cand isi dubleaza volumul si este cremosSe adauga cate 1 ou pe rand mixand bine dupafiecare Seadauga apoi faina amestecata cu praful de copt cardamo-
nul si sarea si se amesteca bine Aluatul se toarna intr-o tava de chec (12x22cm) iar pe-rele se cufunda si ele asa intregi cu coditele lasate afaraPrajitura se da la cuptor pentru aproximativ 40 de minutepana trece testul cu scobitoarea Se lasa la racit in tavaapoi se scoate pe un gratarCiocolata se topeste pe baie de aburi iar apoi se imbracaprajitura cu ea Se pot presara si fulgi de migdale pentruun aspect vizual deosebitDupa ce s-a intarit ciocolata prajitura se serveste in feliiinsiropate cu sosul pregatit
Ciocolata amaruie taiata in bucati se pune la topit pe baiede aburi impreuna cu frisca Se adauga untul si cafeauasolubila se amesteca pana devine ca o crema dupa carese lasa la racit (la congelator) pana se intareste Se iau cuajutorul unei lingurite gramajoare din compozitie si seformeaza bilute cu mainile umezite usor Se pot face sialte forme dupa preferinta
Zahrul pudra se amesteca impreuna cu 3 linguri de apaCu glazura obtinuta se decoreaza bomboanele fondanteSe topeste si ciocolata cu lapte la baie de aburi si se deco-reaza alte bomboane Se pot presara si fulgi de ciocolatasau alte bomboane decorative
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 134413
Prajitura Buturuga Prajitura cu ciocolata si visine
Galbenusurile se mixeaza cu un varf de sare si cu untultopit si racit iar albusurile se bat spuma Dupa ce s-au in-tarit se adauga zaharul se mixeaza din nou dupa care seadauga galbenusurile migdalele macinate praful de coptzaharul vanilat faina si cacao Aluatul obtinut se toarnaintr-o tava de prajitura (nu cea a cuptorului) tapetata cuhartie cerata si se baga in cuptorul preincalzit pana trecetestul cu scobitoareaZaharul galbenusurile si laptele se pun impreuna la focmic amestecand mereu Se lasa la racit dupa care se
adauga untul la temperatura camerei Se adauga conia-cul si caca amestecand usor Ciocolata se topeste la baiede aburi Jumatate o pastram pentru decor in jumatateinmuiem visineleBlatul de ciocolata se taie pe lungime se insiropeaza cu
visinata se aseaza visinele apoi crema se repeta operatiu-nea depinzand de cate straturi dorim Se apasa usor dupacare se da la frigider Se decoreaza dupa bunul plac cu
visine sau cacao
INGREDIENTE
PENTRU BLAT10 oua 10 lingurizahar 5 linguri faina100ml unt topit 4linguri cacao 10 lingurimigdale macinate 1plic zahar vanilat 1praf de sare 1 linguritapraf de copt
PENTRU CREMA
300g unt 250g zaharpudra 4 linguri cacao2 linguri esenta demigdale 30ml lapteevaporat 4 galbenu-suri visine din visinatasau con1047297ate 2-3 linguriconiac 20ml visinatazahar pudra 100gciocolata
INGREDIENTE
5 oua150g zahar120g faina1 lingura de cacao
PENTRU CREMA30g ciocolata de menaj100g zahar2 galbenusuri
225g unt moale
CREMA DE IMBRACATTORTUL
250g ciocolata de menaj15 dl frisca30gunt
Se separa ouale Albusuri-le se mixeaza pana devinspuma se adauga jumata-te din cantitatea de zahardupa care se mixeaza dinnou pana s-a topit Gal-
benusurile se mixeaza curestul de zahar si 2 linguride apa pana devin o cremaspumoasa Faina se ames-teca cu cacao si se incor-poreaza usor in amestecul
de galbenusuri paralel cualbusurile batute spumaCompozitia rezultata sepune intr-o tava unsa siinfainata si se coace timpde 8 minute in cuptorulpreincalzitSe aseaza un servet curatde bucatarie pe masa delucru se pudreaza cu za-har praf iar deasupra se
aseaza blatul Se ruleazacu grija dupa care se aco-pera cu un prosop de bu-catarie bine umezit si selasa pana se prepara cre-ma Ciocolata de menaj serupe in bucati si se punesa se topeasca la baie deaburi Din zahar se face unsirop cu atata apa cat satreaca putin peste zaharGalbenusurile se ameste-
ca cu mixerul apoi putincate putin se adauga siro-pul peste galbenusuri Seamesteca pana compozitias-a racit Se incorporeazauntul si ciocolata topitaBlatul se desface usor dinprosopul de bucatarie sise unge cu crema de untsi din nou se ruleaza Setaie frumos marginile Se
prepara crema cu care seacopera buturuga cioco-lata de menaj se pune in-tr-un bol si se topeste totla baie de aburi Separatse pune frisca la fiert panada un clocot apoi se var-sa peste ciocolata topitasi se bate cu telul sau cumixerul pana se ingroa-sa Se adauga untul si seamesteca bine pana avem
o compozitie fina Se lasasa se raceasca si apoi seorneaza tortul in asa felincat sa imite trunchiulunui copac cu ajutorulunei furculite Prajitura sepune la rece minim 3 oredupa care se decoreazadupa bunul plac fructe-le acrisoare se potrivescfoarte bine
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 144414
Prajitura de vanilie cu fructePrajitura cu foi de nuca si crema
Se amesteca cele 4 galbenusuri cu zaharul untul si zaha-rul vanilat pana se omogenizeaza (2-3 min) Se adaugalaptele rece si apoi treptat faina (faina se amesteca cu te-lul ca sa nu se faca cocoloase) Nu e nicio problema dacaingredientele nu se amesteca cum trebuie daca se separauntul de lapte E normal Pe urma se incorporeaza albusu-rile batute spuma (se amesteca albusurile destul de binein compozitie) si fructele taiate cuburi si se toarna compo-zitia in tava unsa si tapetata cu faina Albusurile care s-auridicat deasupra se netezesc cu lingura pe cat posibilSe coace la foc potrivit 90 minute si se taie numai dupa cese raceste
Feliile de fructe se aseaza in tigaie alaturi de putin unt siacoperite cu zahar se lasa pe foc pana cand s-a topit totzaharul se amesteca bine ca sa fie toate acoperite in cara-mel topit si se scot pe o coala de hartie de pergament casa se intareasca Dupa ce s-au intarit se decoreaza prajitu-ra cu ele
INGREDIENTE
4 oua300g zahar tos500ml lapte rece (din
frigider)2 pliculete zahar vanilat1 pachet unt sau marga-
rina12 linguri fainafructe cuburizahar pentru fructe cara-
melizatefelii de fructe
In primul rand se prepara foile Intr-un castron se ameste-ca oul cu zaharul mierea untul bicarbonatul si laptele Sepune castronul la baie de aburi si se amesteca pana ce seingroasa compozitia Peste amestecul cald se toarna fainaiar apoi nuca macinata Se amesteca pana la omogenizaredupa care se rastoarna aluatul pe masa de lucru unsa cuulei si se framanta pana la obtinerea unui aluat consistent
Aluatul se impartein 4 dinfiecare parte intinzandu-se ofoaie ce se coace pe dosul tavii din cuptor unsa cu unt si
tapetata cu faina pentru 5 minutePentru crema laptele se pune la fiert impreuna cu zaharulsemintele de vanilie si pastaia Ouale intregi se mixeazacu zaharul si faina apoi se toarna laptele fierbinte (farapastaie) in catitati mici Se pune la foc mic amestecandmereu pana se ingroaja La final se amesteca mai repede si
viguros ca sa nu se prinda sau sa faca cocoloaseFoile se umplu alternativ cu crema obtinuta ultima foaiepudrandu-se cu zahar
INGREDIENTE
PENTRU FOI1ou 150g zahar 50gunt 2 linguri miere 2linguri lapte 400g fai-na 50g nuca macinatao lingurita bicarbonatde sodiu
PENTRU CREMA12 l lapte 2 oua 2
linguri faina 2-3 lingurizahar zahar vanilat sau1 pastaie de vanilie50g unt o mana demigdale macinate
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 154415
Prajitura de Craciun Prajituri Joffre
INGREDIENTE
pentru 25 de biscuiti Lan-gues des chats (limbide pisica)
95 g zahar pudra (sepoate si tos)
120g faina120ml frisca lichida 3
albusuri25g zahar pentru albus
CREMA GANACHE200g frisca lichida200g ciocolataesenta de rom
GLAZURA200g ciocolataputin ulei
In primul rand se prepara biscuitii pentru prajituri 95gde zahar se amesteca cu 120ml frisca lichida pana cand
se topeste zaharul Faina se incorporeaza si ea ameste-
cand usor Intre timp se bat 3 albusuri cu 25g zahar pana
se topeste apoi se amesteca cu compozitia de mai sus
Cu ajutorul unui pos se aseaza discuri ca niste nasturi cu
diametrul de 2cm pe o tava tapetata cu hartie cerata Se
dau la cuptorul incins la 200C pana devin aurii
Crema ganache frisca si ciocolata se pun impreuna
intr-o oala la foc mic si se incalzesc pana aproape de
fierbere Se lasa la racit la frigider dupa care se mixeaza
pana se deschide la culoare si isi mareste volumul dupa
care se adauga esenta de rom si se mixeaza din nou
Ciocolata pentru glazura se topeste si se subtiaza cu
putin ulei (sa nu fie fierbinte) Intre doi biscuiti se pune
crema suficienta astfel incat sa obtinem un turnulet
care apoi se scufunda in glazura Se lasa pe un gratar sa
se intareasca si se decoreaza cu cipsuri de ciocolata
INGREDIENTE
200g faina250g zahar70g cacao400ml lapte50ml cafea racita50ml ulei sau margarina
(topita)1 plic praf de copt100g ciocolata amaruie
topita
frisca si capsuni pentrudecor
Amestecam ingredientele uscate (faina cu praful de coptzaharul si cacao) apoi turnam treptat laptele si cafeauasi margarina topita impreuna cu ciocolata amestecandcontinuu Va rezulta o compozitie lichidaTapetam o forma (2030cm) cu ulei si faina si coacem bla-tul la foc mic pentru 40-50 minute Lasam sa se raceascacomplet in tavaScobim capsunile in interior le umplem cu frisca si le
asezam pe fiecare bucata de negresaPutem presara cacao deasupra pentru un efect vizual deo-sebit sau cafea ness cu zahar pudra
Negresa cu cafea si frisca se serveste felii indivi-duale dupa ce s-a racit Se poate orna si cu crema ganache cu aroma preferata
I G E IE E
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 164416
INGREDIENTE
1 pachet de piscoturi 1llapte 6-8 galbenusuri deou 200g zahar 1 linguritade zahar pudra amestecatcu scortisoara 1 linguraesenta de rom
SOSUL DE FRUCTE ROSII300g fructe de padure con-gelate 1 lingurita zeama
de lamaie 1 lingura zaharbrun 1 lingurita extract devanilie 2 lingurite amidon
CREMA DEacuteCOR 40g unt ne-sarat (rece) 100g zahar frac12lingurita extract de vanilie140ml frisca lichida
Trifle de CraciunTiramisu de Craciun
INGREDIENTE
150g mascarpone150g branza de vaci3-4 linguri de lapte2 linguri rom2 plicuri zahar vanilat1 lingurita cacao8-10 turte dulci150ml vin 1047297ert (racit)
cacao
Mascarpone se amesteca impreuna cu branza de vacilaptele romul zaharul vanilat si cacao Se taie fasii turtadulce si se insiropeaza cu fin fiert si racit Intr-o forma dechec se aseaza alternativ straturi de turta dulce si cremaUltimul strat trebuie safie de crema Prajitura se pudreazacu cacao din abundenta dupa care se da la frigider pentrucel putin 3 ore
Intr-un vas mare de sti-cla se aseaza piscoturileastfel incat sa fie un stratsi pe margine in sus Sepoate face si un pandispanin locul piscoturilorSe pregateste crema en-glezeasca se pune laptelepe foc la incalzit cu zaha-rul pudra si scortisoaraNu se lasa decit pina seincalzeste bine nu se da
in foc Se separa galbe-nusurile de albusuri si semixeaza impreuna cu za-harul Apoi se toarna lap-tele cald amestecandu-sepana se face ca o cremalichida Se pune la baie deaburi si se amesteca panacand capata consistentaunei smantani groaseSosul de cirese Fructe-
le impreuna cu zeama delamaie zaharul si vaniliase pun impreuna intr-o ti-gaie la foc mic pana candzaharul se dizolva Apoi seda focul putin mai tare seadauga amidonul ameste-cand constant pana candavem un sos dens darfructele nu s-au zdrobitaproximativ 3 minute Selasa la racit
Pentru crema de fricadecor se mixeaza untul(rece) impreuna cu zaha-rul esenta de vanilie sifrisca lichida la viteza micaspre medie pe baie deaburi Se aduce la punctulde fierbere se amestecatimp de 5-6 minute panase obtine un sos cremosSe lasa la racit dupa care
se mixeaza inainte de fo-losireDeasupra piscoturilor setoarna sosul de fructe cal-dut se da la frigider panase intareste Apoi se adau-ga crema englezeasca iarla final se decoreaza cucrema de frisca Este undesert usor de facut si de-licios
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 174417
INGREDIENTE
35 de bucati400ml frisca lichida500g ciocolata simpla
rupta bucati2 linguri coniac2 linguri cafea espresso2 linguri cacao25g migdale taiate bu-
cati si prajite400g ciocolata alba
1 lingura cafea boabeproaspat macinatabetigase pentru acadele
Trufe de ciocolata pe bat
Frisca se pune la fiert la foc mic in momentul in careajunge la punctul de fierbere se toarna deasupra a 300gciocolata rupta in bucati Se amesteca bine cu telul panase topeste ciocolata iar amestecul e omogen Imparteaceasta crema in doua Intr-una din parti adauga conia-cul iar in cealalta cafeaua espresso rece Cele douacompozitii se dau la congelator pentru minim 3 oredaca nu peste noapteApoi se ia cu lingura din fiecare amestec si se mode-leaza bilute care se aseaza pe o tava tapetata cu hartiecerata Tava se da inapoi la congelator pentru 20 de
minute ca sa se intareasca din nou Intre timp se topesteciocolata alba si restul de ciocolata simpla in care sevor scufunda pe rand biluteleSe lasa putin sa se intareasca se decoreaza dupa bu-nul plac si se dau la frigider sau congelator Daca sunt pastrate la frigider trufele trebuie lasate la dezgehtat infrigider Se pune in fiecare trufa cate un betigas pentruacadele si se aseaza intr-o zaharnita pe masa de Cra-ciun
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 184418
INGREDIENTE INGREDIENTE
Torturi speciale Torturi speciale
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 194419
Tort cu ciocolata si crema caramel
INGREDIENTE
BLAT5 oua 10 linguri zahar5 linguri ulei 2 linguricacao 7 linguri faina 1
lingurita praf de copt50g ciocolata
CREMA CARAMEL200g zahar 100g unt150g frisca lichida
CREMA GANACHE DECIOCOLATA NEAGRA150g ciocolata cu lap-te 300ml frisca lichida1 lingurita gelatina
esenta de menta
CREMA GANACHE DECIOCOLATA ALBA100g ciocolata alba150ml frisca lichida 2linguri nuca de cocos1 lingura zeama delamaie
SIROP100ml apa 50g zaharesenta de rom
GLAZURA50g ciocolata 25gfrisca lichida 25g untesenta de menta
Pentru aceasta reteta de tort trebuie sa pregatiti primadata blatul mixati albusurile cu zaharul galbenusurile siuleiul La final se incorporeaza faina amestecata cu prafulde copt cacaoa si ciocolata maruntita Compozitia obti-nuta se imparte in doua si se coc doua blaturi in formatapetata cu hartie de copt Se lasa sa se raceasca si se taiefiecare in doua pe orizontala pentru a obtine 4 foiCrema caramelIntr-un vas se topeste zaharul pana devine lichid si capatao culoare aurie Se da vasul deoparte si se adauga cu grijafrisca lichida Se amesteca pana se topeste caramelul sise adauga untul Se pune vasul din nou pe foc si sefierbecompozitia amestecand continuu pana capata consisten-ta unei smantani groase Se lasa sa se raceascaCrema ganache de ciocolata neagraFrisca lichida se pune intr-un vas si se aduce la tempera-tura de fierbere Se da vasul deoparte si se adauga cioco-lata maruntita Se amesteca pana la dizolvarea completaSe adauga esenta de menta si gelatina inmuiata in apa sitopita la baie de aburi Se lasa amestecul la rece cel putin 3ore apoi se mixeaza pana devine cremosCrema ganache de ciocolata alba se prepara la felGlazuraSe topesc ciocolata frisca lichida si untul la foc mic Selasa sa se raceascaSiropSe amesteca apa cu zaharul Se pun pe foc si se lasa safiarba pana se topeste zaharul La final se adauga esentade rom
AsamblareaSe tapeteaza cu folie alimentara tava in care a fost copt blatul Se aseaza prima foaie se insiropeaza si se toarnacrema de caramel calduta Se pune a doua foaie se insi-ropeaza si se intinde crema alba Se aseaza deasupra o altafoaie insiropata si jumatate din crema neagra Se pune siultima foaie se insiropeaza si se toarna deasupra glazuracalduta Se lasa la frigider pana se intareste glazura Cucealalta crema neagra se decoreaza si se imbraca margini-le tortului care se imbraca in nuca macinata
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 204420
INGREDIENTE
Tort cu ciocolata si portocale
INGREDIENTE
250g unt100g ciocolata alba2 lingurite extract de
portocale
400g faina500g zahar brun 1047297n1 lingurita bicarbonat de
sodiu2 oua285ml iaurt de bautcoaja rasa si sucul de la o
portocala
PENTRU GLAZURA500g mascarpone500g margarina
250g zahar pudra2 linguri cacaocoaja rasa de la doua por-
tocale + 100ml suc deportocale
Se incalzeste cuptorul la 180C si se ung cu unt si se tape-teaza cu faina doua forme de tort cu diametrul de 23cm
Untul si ciocolata se topesc impreuna la baie de aburi In-tr-un alt bol se amesteca faina impreuna cu zaharul bicar- bonatul si un praf de sare Separat se bat ouale impreunacu laptele sucul si coaja de portocala Se toarna lichidul siamestecul de ciocolata in ingredientele uscate Se adauga150ml apa clocotita si se amesteca bine Se toarna ames-tecul in parti egale in cele doua forme si se dau la cuptorpentru 45 de minutePentru glazura se mixeaza bine mascarpone impreuna cuuntul Zaharul se cerne deasupra apoi se adauga sucul sicoaja de portocala si se mixeaza din nou O treime din cre-ma o vom amesteca cu cele doua linguri de cacao Pastram
la frigider pana in momentul utilizariiSe pune crema din abundenta intre cele doua blaturi iarcu ajutorul unui pos se decoreaza partea superioara a tor-tului dupa care se presara cacao din abundenta
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 2144
21
INGREDIENTE
Tort cu fructe si crema de branza
INGREDIENTE
PENTRU BLAT 7 oua210g zahar 210g faina
PENTRU CREMA
SI ORNAT250g crema de branza
Philadelphia550ml smantana pentru
frisca110g zahar 1047297n1 plic gelatina granulata1 compot mare pirsici1 compot mic ananas3 fructe kiwi3 capsuniboabe de struguri
felii de portocale1 plic gelatina transpa-renta pentru glazura
lsquo1 Preincalziti cuptorul la 160 C Pentru blat mixati oualecu zahar timp de 25 de minute pana capata o consistentapufoasa Incorporati faina cernuta cu ajutorul unei spa-tule de silicon prin miscari de rasturnare Turnati compo-zitia intr-o tava de tort cu diametrul de 26cm tapetata cuhartie de copt Bateti de cateva ori de masa tava pentru aiesi bulele de aer din blat Dati la cuptor pentru 30-35 deminute2 Lasati sa se raceasca in cuptor cu usa usor deschisa (cuajutorul cozii unei linguri de lemn) timp de 15-20 de mi-nute Apoi scoateti desprindeti inelul tavii hartia de coptsi lasati sa se raceasca complet pe un gratar de bucatarieDupa ce s-a racit complet taiati blatul pe trei nivele3 Pentru crema mixati crema de branza cu zahar pana ceacesta din urma se topeste complet Strecurati compoturi-le de suc si folositi 100 de ml pentru prepararea gelatineigranulate conform indicatiilor de pe ambalaj Adaugatisiropul cu gelatina topita la compozitia de branza in timpce mixerul functioneaza Incorporati apoi 250 ml frisca
batuta moale cu ajutorul unei spatule4 Insiropati discurile de blat cu restul de sirop de fructe Asezati pe un platou cercul tavii de copt si alternati blatu-rile cu crema de branza Dati la frigider pentru cel putin 4ore Desprindeti cercul cu ajutorul unei torte de bucatriesi asezati fructele taiate felii subtiri sau intregi deasupraPreparati gelatina pentru toping conform indicatiilor depe ambalaj cu sirop de fructe (daca v-a ramas) sau apa nue neaparat obligatoriu doar daca doriti luciu Glasati cuajutorul unei pensule fructele folosind lichidul ce continegelatina topita
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 2244
22
INGREDIENTE
Tort cu fructe uscate
INGREDIENTE
(pentru 10 felii) 200gunt 200g zahar brun1047297n 100g ciocolata nea-gra (minim 70 cacao)
75ml coniac 1 linguritaextract de vanilie 500gsta1047297de 100g coacazeuscate 100g visineuscate 100g ames-tec coaja con1047297ata decitrice 200g fainafrac12 plic praf de copt100g migdale maci-nate 3 linguri cacao1 lingurita amestec descortisoara cuisoare si
nucsoara 3 oua
1 Se pun untul zaharul ciocolata coniacul vanilia sifructele uscate intr-o cratita mare Se incalzesc la foc micamestecand pana cand amestecul devine omogen2 Incalziti cuptorul la 130C si puneti un strat dublu dehartie pentru copt intr-o tava de tort cu diametrul de20cm Se amesteca faina migdalele cacao si mirodeniileOuale batute usor cu furculita se adauga amestecului deciocolata racit putin apoi se adauga ingredientele usca-te Aluatul se pune in forma pregatita care se da 1 ora si
jumatate la cuptor intr-o alta tava mai mare pana candtrece testul cu scobitoarea3 Se decoreaza cu pasta de zahar dupa bunul plac sau seserveste cu frisca
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 2344
23
INGREDIENTE
Tort cu nuca si ciocolata
INGREDIENTE
BLAT 6 oua 6 lingurizahar 4 linguri faina 5linguri nuca macinata1 lingura cacao neagra
1 lingurita praf de coptvanilie
CREMA 100 g ciocolatacu alune 350 ml frisca10g gelatina 100 gnuca macinata 1 lingu-rita ness
DECOR 250 ml friscaness migdale alune
Se seapara ouale Albusurile se bat spuma cu un praf desare si se lasa deoparte Galbenusurile se freaca cu zaharulpana devin cremoase apoi se adauga faina amestecata cupraful de copt nuca macinata si cacaua La sfarsit se in-corporeaza albusurile si se omogenizeaza bine Compozitiase toarna intr-o tava de tort cu diametrul de 20cm tape-tata cu hartie de copt sau unsa cu ulei si tapetata cu fainaSe da la cuptor la foc mediu pana trece testul scobitorii Se
scoate tava si se lasa la racit Cand s-a racit se scoate blatuldin tava si se taie in doua Se poate face un sirop din zahartopit si apa pentru a le insiropaPentru a pregati crema ciocolata se pune intr-un vas cu100 ml frisca si se pune pe foc mic pana cand se topesteGelatina se hidrateaza in 3 linguri de apa si se dizolvacateva secunde la microunde Gelatina dizolvata se toar-na peste ciocolata se amesteca bine dupa care se lasala racit 250 ml frisca se bate cu o lingura de miere si seamesteca cu ciocolata rece nessul praf si nucile macinateCrema se intinde peste prima foaie de blat se pune ceade-a doua foaie si se da la frigider 30 de minute
Restul de 250ml frisca se bat dupa care se imbraca tortulsi se decoreaza cum va place
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 2444
24
INGREDIENTE
Tort de bezea cu crema de ness
INGREDIENTE
4 oua300 ml lapte10 linguri zahar1 lingurita ness
200 ml frisca lichidaun praf de sare2 linguri amidon1 lingura esenta de
vanilie
Tort de bezea cu crema de vanilie si ness este undelicios desert pentru orice ocazie aniversaraSeparam cele 4 oua punem galbenusurile deopartesi albusurile le mixam cu un praf de sare pana devinspuma tare apoi adaugam pe rand 4 linguri de za-har mixand incontinuu pana spuma devine lucioa-sa zaharul este dizolvat complet iar atunci candintoarcem bolul cu spuma de albus aceasta nu cade
Pe o tava intinsa asezam o foaie de copt si formam 2 dis-curi din spuma de albusuri cu diametrul de 10-12 cmBagam tava in cuptorul preincalzit la foc foarte mic silasam pentru 1 ora - 1 ora si jumatate pana cand foile de
bezea se usuca in intregimeIntre timp amestecam galbenusurile cu amidonul si 2-3linguri de lapte rece pana la omogenizare intr-o cratitamica Restul de lapte il punem la foc potrivit cu restul dezahar (6 linguri) si esenta de vanilie Cand apar bule lasuprafata laptelui si zaharul este dizolvat complet oprimfocul si turnam laptele infir subtire peste galbenusuriamestecand in acelasi timp in acestea cu telul in forma depara Punem cratita pe foc mic si amestecam pana crema ede consistenta unei maioneze O rasturnam intr-un bol siacoperim cu folie alimentara direct pe suprafata cremei casa nu se formeze pojghita Cand aceasta ajunge la tempe-ratura camerei o dam la frigider pentru o racire completaBatem frisca impreuna cu nessul pana devine suficient detare cu grija sa nu o transformam in unt Mutam frisca
intr-un sprit Dupa ce discurile de bezea sunt gata le lasam la racit apoiputem monta tortul o foaie de bezea + un strat gros defrisca + crema + o foaie de bezea
Tortul de bezea cu crema de vanilie si ness se orneaza curestul de frisca sau cu fructe si frunze de menta Bagamtortul la frigider minim 2 ore apoi poate fi servit
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 2544
25
INGREDIENTE
Tort de ciocolata Noisete
INGREDIENTE
PENTRU BLATUL DETORT DE CIOCOLATA10 oua300g zahar
300g unt nesarat300g faina alba4 lingurite praf de copt300g ciocolata neagratopita
PENTRU PRALINA150g zahar tos150g alune de padure
PENTRU CREMA DEOU CU CIOCOL ATA
200g zahar tos7 galbenusurisemintele de la o pas-taie de vanilie250ml lapte300g ciocolata noi-sette topita600g unt
PENTRU DECORciocolata topita saufructe inmuiate inciocolata
Preincalzeste cuptorul la 170 de grade si unge si tapeteaza cuhartie de copt baza a 2 tavi cu diametrul de 20cmMixeaza untul pentru blatul de tort impreuna cu zaharulpana cand isi dubleaza volumul si este pufos Adauga oualetoate deodata (batute inainte ca pentru omleta) mixeazaapoi adauga ciocolata topita la aburi si amesteca de aceasta
data cu spatula de silicon usorImparte acest amestec in cele doua tavi si da la cuptorpentru 25-30 de minute pana cand blaturile de ciocolatatrectestul cu scobitoareaPentru pralina ce va da o aroma si textura incredibila cremeinoastre de galbenusuri topeste zaharul iar cand are culoa-rea frumoasa a chihlimbarului adauga alunele de padure
Amesteca bine cat sa le acoperi pe toate in zaharul topitapoi toarna amestecul pe o suprafata siliconata ca sa seintareasca Odata ce s-a intarit rupe-o in bucati si bag-o in
blender pana obtii cristalefinePentru crema de oua de ciocolata amesteca semintele de lapastaia de vanilie impreuna cu galbenusurile si cu zaharul
si mixeaza la viteza mare pana cand isi dubleaza volumulsi galbenusurile sunt aproape albe Incalzeste laptele panainainte sa fiarba apoi adauga-l usor in galbenusurile mixateamestecand continuu cu un tel Pune acest amestec pe baiede aburi si amesteca pana cand se ingroasa Apoi las-o de-parte sa se raceasca Odata ce s-a racit adauga untul moale(la temperatura camerei) mixeaza pana la incorporare apoiadauga ciocolata topita si mixeaza din nou Adauga jumatatedin cantitatea de pralina restul pastreaza-l pentru decordaca doresti Daca vrei o crema crocanta cu aroma intensade alune de padure poti adauga toata pralinaPentru a asambla tortul NoisetteTaie fiecare blat de tort in doua si foloseste un inel pentru
a-l aranja si imparte crema in 4 parti egale Aseaza primul blat pentru baza apoi crema de ciocolata apoi inca un blatsi crema si tot asa pana la ultimul blat Poti sa adaugi nistefructe daca doresti afinele capsunile si zmeura se potrivescde minute Dar nu trebuie sa exagerezi daca adaugi fructepeste crema adaugata pe al doilea blat vafi suficientDa tortul la frigider cu inel cu tot pentru 20 de minute ca sase aseze dupa care poti sa-i scoti inelul
Apoi cu ultima parte de crema care ti-a ramas imbraca tor-tul insistand pe laterale Topeste ciocolata si imbraca parteade sus a tortului inmoaie si cateva fructe in ciocolatatopitasi lasa-le sa se intareasca acestea poti sa le asezi deasupra
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 2644
26
INGREDIENTE
Tort de trufe
INGREDIENTE
(12 felii)200g masa de martipan80g untun varf de sare
1 plic zahar vanilat7 oua160g zahar100g ghimbir con1047297at (sau
prune uscate)80g faina60g cacao150g frisca lichida100g trufe
1 Preincalziti cuptorul la 180 C Faramitati masa de marti-pan si mixati untul impreuna cu zaharul vanilat Adaugatigalbenusurile la masa de martipan si amestecati bine Bateti
bine albusurile impreuna cu zaharul si inglobati jumatatedin cantitate la galbenusuri Maruntiti bucatile de ghimbirsi adaugati-le si pe ele Presarati cacao peste faina si incor-porate-le in aluat dupa care adaugati amestecand usor sirestul de albusuri2 Ungeti si tapetati cu pesmet o forma de tort de 24cmTurnati aluatul in tava pregatita si dati 50 minute la cuptorLasati sa se raceasca3 Puneti frisca lichida impreuna cu trufele la foc mic ames-
tecati pana se topesc trufele si obtineti o crema omogenaLasati sa se raceasca complet dupa care se poate mixa4 Blatul racit se taie in 2 sau 3 se umple cu crema si se im-
braca si in exterior Se decoreaza cu bomboane de ciocolata
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 2744
27
INGREDIENTE
Tort Diplomat festiv
INGREDIENTE
BLAT-4 oua mari-2 cesti zahar-1 12 cesti faina
-3 linguri cacao-5 linguri ulei-5 linguri apa-un praf de sare
CREMA DIPLOMAT-4 oua-150-200 gr zahar-500 ml frisca-1 plic gelatina
DECOR- piscoturi-fructe(kiwimandarinestrugurietc)-tort jelee transparentde la Dr Oetker
Separam albusurile de galbenusuri Batem albusurile binecu un praf de sare Fierbem zaharul si apa pana devin unsirop Fierbinte il turnam peste albusuri si mixam con-tinuu Cand am terminat de turnat tot siropul adaugamgalbenusurile si uleiul Amestecam faina cu cacaoa si ocernem deasupra Amestecam cu o lingura pana se omo-genizeaza bine toata compozitia Ungem o tava de tort cuulei si o tapetam cu faina Turnam aluatul apoi il damla cuptor pana trece testul cu scobitoarea Se lasa sa seraceascaPentru cremaOuale impreuna cu zaharul se bat bine Se pun la pe baiede abur pana cand crema se ingroasa ca o smantana Se
lasa sa se raceasca Frisca se bate bine Gelatina se punela inmuiat in 3 linguri de apa sau suc de fructe Se pune laincalzit (atentie sa nu fiarba) apoi se amesteca cu cremade ou Adaugam si esenta Se amesteca frisca cu crema deou In acest moment se pot adauga si fructe in compozitiacremei dar doar din compotSe tapeteaza tava cu folie de plastic Se adauga blatul apoipunem crema
Adaugam fructele in functie de ce model dorestefiecarePreparam jeleul conform instructiunilor de pe plic Il tur-nam caldut peste prajitura
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 2844
28
INGREDIENTE
Tort Tiramisu de clatite
INGREDIENTE
CREMA TIRAMISU3 oua mari separate150g zahar240g mascarpone
125ml frisca lichida75ml baileys (lichior)85g ciocolata amaruieun varf de sare
intre 15-20 clatite
In primul rand trebuie pregatite clatitele pe care le puteti pregati si cu o zi inainte de a face tortul
Pentru crema tiramisu
1 Bateti glabenusurile cu jumatate din cantitatea de zaharpe baie de aburi pana cand isi dubleaza volumul si se des-chid la culoare Lasa apoi deoparte sa se raceasca2 Apoi mixeaza albusurile cu varful de sare pana candsunt ferme Adauga 14 din cantitatea de zahar ramasaputin cate putin si mixeaza bine3 Mixeaza si frisca lichida intr-un alt bol iar in altul(da se murdaresc cam multe vase) mixeaza mascarponeimpreuna cu zaharul si lichiorul pana obtii o crema fina
Apoi adauga amestecul in galbenusuri si amesteca pana laomogenizare Adauga la final si frisca amesteca usor iarapoi albusurile amestecand usorLasa crema la rece pentru cel putin 1 ora
Pentru a asambla tortul de clatite tiramisu
Incepe cu o clatita adauga un strat subtire de crema mas-
carpone si razuiestefi
n ciocolata deasupraRepeta acest procedeu pana la ultima clatita Lasa tortulastfel format la frigider pentru 1 oraImbraca tortul cu crema ramasa decoreaza dupa bunulplac si razuie ciocolata sau pudreaza cu cacao
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 2944
29
INGREDIENTE INGREDIENTE
FursecuriFursecurişi biscui işi biscuiţi
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 3044
30
INGREDIENTE
175g zahar tos200g zahar brun50ml apacoaja rasa de la 12 la-
maie si 12 portocala200g unt 1 lingurita bicarbonat450g faina cernuta2 lingurite scortisoaranucsoara si ghimbirglazura alba
Braduti cu ghimbir
Preincalzeste cuptorul la 180 de grade Celsius tapeteazacu hartie pergament o tava pentru copt Fierbe un siropdin 200g zahar si 50ml apa timp de 5 minute Ia vasul depe foc si adauga coaja rasa de portocala si lamaie Adaugauntul si bicarbonatul faina si mirodeniile si formeaza unaluat apoi lasa-l sa se intareasca Intinde aluatul intr-o
foaie de 3mm grosime si decupeaza forme de bradut Aseaza-le pe tava si da-le la cuptor pentru 10-12 minuteDecoreaza cu glazura alba si bilute argintii
Bradut de Craciun din biscuiti aromati
INGREDIENTE
480g faina1 lingurita de sareun varf de sare de lamaie1 lingurita praf de copt225g unt230ml ulei de masline110g zahar pudra + extra
pentru pudrat110g zahar tos2 oua1 lingurita extract de
vaniliecoaja de la o portocala
Mixeaza ouale impreuna cu extractul de vanilie si zeamade la portocala pana la omogenizare Redu viteza la mi-nim si adauga ingredientele uscate amestecate usor panala incorporare Acopera cu folie alimentara si da la frigiderpentru cel putin 1 ora sau peste noaptePreincalzeste cuptorul la 180 de grade Formeaza bile din
aluat de diferite dimensiuni in functie de marimea pecare doresti sa o decupezi De exemplu pentru baza bradu-tului vei avea nevoie de cel mai mult aluatDecupeaza-ti bdquoetajelerdquo bradutului fa-le o gaura in mijlocsi transfera-le pe o tava de copt tapetata cu hartie Presarazahar deasupra si apasa-le delicat cu fundul unui borcanPune-le la cuptor pentru 10 minute pana sunt auriiTransfera-le pe un gratar dupa care poti sa formezi bradu-tul Presara zahar pudra si aseaza-l pe masa de sarbatoare
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 3144
31
INGREDIENTE
3 albusuri250g zahar pudra ndash
cernut1 lingurita scortisoara350g alune de padure ndash
macinate
Stelute glasate
Preincalziti cuptorul la 140 de grade Celsius Ungeti si ta-petati o tava de copt cu hartie pergament Bateti albusurilespuma pana cand incep sa se intareasca si adaugati trep-tat zaharul pudra Continuati sa bateti pana cand folosititoata cantitatea de zahar iar amestecul este tare si luciosPuneti deoparte 3 linguri din albus pentru glazura
Adaugati scortisoara si alunele macinate Puneti compozi-
tia intr-o punga mare pentru congelat intindeti o foaie de12mm grosime apoi lasati-o la frigider timp de 15 minuteDecupati fursecurile cu forma dorita si asezati-le in tavaUngeti-le cu albusul pus deoparte si dati la cuptor timp de30 de minute
SFAT pentru ca aluatul sa nu se lipeasca de forma si sase desprinda usor bdquoinmuiatirdquo forma in zahar pudra
INGREDIENTE
300 g faina150 g unt moale100 g zahar1 lingurita praf de copt1 pachetel zahar vanilat1 ou jeleu de coacaze pentru
umplutzahar pudra-pentru
pudrat
Spitzbuben ndash fursecuri de Craciun
Am pus toate ingredientele pentru aluat in vasul robotu-lui A framantat cateva minutele pana aluatul a devenitomogen Am facut o bila pe care am intins-o cu sucitorul(intre 2 foi de hartie de copt) Apoi am taiat forme Le-amcopt la 160 grC-170grC cam 8-9 minutemaxim 10Dupa ce sunt coapte se lasa la racit pe ceva drept Amincalzit marmelada de mure si am umplut fursecurile (celecu jeleu galben(cumparat) - e un amestec de piersici cu
maracuia)
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 3244
32
Aceste fursecuri de Craciun in forma de fulgi dezapada sunt prajituri delicioase si decorative carese pregatesc foarte repede
Se mixeaza untul cu zaharul si galbenusurile pana cand seobtine o pasta cremoasa Se adauga faina ghimbirul apoiesenta si laptele Aluatul obtinut se pune in folie alimen-tara si se lasa la rece 2 ore Se intinde apoi in foaie subtiresi se decupeaza fursecurile care se coc 15-20 minute incuptorul incins inainte
GLAZURASe mixeaza untul cu o cana de zahar pudra se adaugalaptele colorantul preferat esenta si apoi restul de zaharputin cate putin pana cand se obtine o compozitie cuconsistenta cremoasa Fursecurile racite se decoreaza cuglazura dupa imaginatie si gustDaca in aluatul de baza adaugam 2 linguri cacao si un prafde scortisoara putem obtine mici fursecuri de Craciun informa de omuleti haiosi
INGREDIENTE
(pentru 12 buc)
ALUAT 125 g unt 100g zahar pudra 2 gal-benusuri 1 linguritaghimbir ras esenta devanilie 2 linguri lapte250 g faina
GLAZURA 100 g unt 4linguri lapte esentade vanilie 2-3 cani cuzahar pudra colorantalimentar
Fursecuri de Craciun
Preincalziti cuptorul la 180 de grade Amestecati fainazaharul nucile macinate si untul cu mana pana ce obti-neti niste firimituri de aluat ca pesmetul Adaugati oul si1 lingura de apa Framantati aluatul cat sa se amesteceinveliti-l in folie si dati-l la frigider 30 de minute
Incalziti frisca impreuna cu caramelele la baie de aburi siamestecati pana ce caramelele s-au topit si ati obtinut uncaramel gros Lasati deoparte sa se raceasca amestecanddin cand in candScoateti aluatul de la rece framantati-l si intindeti-lintr-o foaie de 3mm grosime Decupati-l in forma doritasi asezati bucatile pe o tava tapetata cu hartie de copt Pe
jumatate din cantitatea de biscuiti asezati cate-o nuca saumigdala (aceasta va fi partea de sus a biscuiteluifinal)
INGREDIENTE
(25 bucati)300g faina integrala150g zahar pudra25g nuci macinate150g unt1 ou mare batut3 linguri nuci taiate
grosier
PENTRU CREMA150ml frisca lichida10 caramele cu lapte
Fursecuri cu nuci si caramel
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 3344
33
INGREDIENTE
(pentru 50 buc)400g faina 1 plic praf de
copt 40g cacao 200gzahar pudra 250gunt 2 oua intregi 2galbenusuri covrigeisarati bomboane deciocolata rosii
Preincalzeste cuptorul la 180 de grade Celsius tapeteazacu hartie pergament o tava pentru copt Amesteca faina cucacao si cu praful de copt Mixeaza bine intul impreuna cuzaharul pudra pana obtii un amestec pufos Adauga celedoua oua si galbenusurile amestecand bine dupafiecare
Apoi cerne faina amestecand usor si lasa aluatul putin sase odihneasca Pune bile mici de aluat pe tava rupe covri-gei mici in doua si aseaza-i pe post de urechi si o bom-
boana rosie de ciocolata in loc de nas si da fursecurile lacuptor pentru 20 de minute Lasa sa se raceasca completdupa care poti sa le servesti
Reni din biscuiti cu cacao
Preincalzeste cuptorul la 180 de grade si tapeteaza o tavacu hartie de copt Mixeaza untul impreuna cu zaharulpana isi dubleaza volumul si ai un amestec cremos Adau-ga galbenusul si faina si amesteca pana la omogenizareModeleaza 30 de bile si unge-le cu albusul batut Pune nu-
cile tocate intr-un bol si inmoaie fiecare bila in el Aseazafursecurile pe tava cu spatiu intre ele si apasa cu linguritain centrul fiecaruia Umple adancitura cu jeleu de zmeuraDa fursecurile la cuptor pentru 15-20 de minute si lasa-lesa se raceasca complet
INGREDIENTE
(pentru 30 buc)100g unt la temperatura
camerei 85g zaharbrun 1 ou separat150g faina integrala100g nuci tocate 3 lin-guri jeleu de zmeura
Fursecuri cu jeleu de zmeura
Bradut din biscuiti cu lamaie
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 3444
34
INGREDIENTE
(pentru 50 buc)100g faina 75g amidon
70g zahar pudra 1zahar vanilat 200g unt
1 ou 1 baton vanilieesenta de vanilie coajade la 1 lamaie 100gmigdale macinate 1-2linguri de frisca
Se framanta toate ingredientele pentru aluat care se in- veleste in folie alimentara si se tine la frigider 2 ore Pe oplanseta cu faina din belsug se formeaza din aluat sulurisubtiri care se taie in bucati de 6cm Se da forma de cor-nulete si aseaza pe tava tapetata cu hartie de copt Se daula cuptorul incins la 180 de grade pentru 15-20 de minuteSe prepara crema de vanilie preferata Dupa ce s-au racitse aseaza pe o farfurie in cerc fursecuri cu lamaie Pemarginea din interior se aseaza crema de vanilie apoi iarun strat de fursecuri si tot asa pana se inchide
Bradut din biscuiti cu lamaiesi cremă de vanilie
Cum sa faci o casa din turta dulce de la A la Z
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 3544
35
Cum sa faci o casa din turta dulce de la A la Z
INGREDIENTE
INGREDIENTE PENTRUTURTA DULCE
125g de miere 375 g demargarina 375 g dezahar 1900 g de faina5 lingurite de scorti-soara3 lingurite de cuisoaremacinate 4 oua 2 pli-curi de praf de copt
INGREDIENTE PENTRUORNAT SI MONTAJcca 500 g de zahar pu-dra 3 albusuri zeamade lamaie zahar cubiccoloranti alimentarirosu galben verde in-chis verde deschis 1-2lingurite de cacao pu-dra 8 migdale intregimigdale feliate 1047297sticornamente coloratebilute de zahar argintii200 g de fulgi de cocoscirese con1047297ate
CUM DECORAM CASUTA DE TURTA DULCE Am lucrat cu doua tipuri de pensule una mai lata ptincarcari si una mai fina pt detalii Dupa ce am glazuratobloanele cu rosu am pus pe fiecare cate o felie de migda-la Nu am facut toata cantitatea de glazura deodata ci amlucrat cu portii mici Albus batut spuma cu zahar si zeamade lamaie ca sa obtineti o consistenta de smantana maigroasa La ferestre dupa ce am glazurat cu alb si s-a uscat
am pus cacao in glazura ca sa desenez rama ferestrelor Latot ce-am lipit am folosit aceeasi glazuraLa bradulet am folosit glazura verde cu doua nuante iar
bilutele le-am lipt pe glazura umeda
ASAMBLAREA CASUTEI DIN TURTA DULCEldquoMortarulrdquo folosit a fost preparat din zahar pudra si zeamade lamaie Din cauza coacerii dimensiunile dintilor deasamblase se deformeaza si necesita ajustarea cu un cutitsau o foarfeca de bucatarie In prima zi de asamblare selipesc cuburile de zahar cubic pe cate o latura a fatadelorapoi dupa potrivirea corecta se incarca cu glazura folosin-
du-va de o pensula Pentru sprijin folositi-va de schelesolide din pahare inalte cutii de cafea Cu o zi inainte deasamblarea finala se lucreaza la pregatirea acoperisuluicare dupa toate incarcarile succesive anterioare devinedestul de greu si fragil Se lucreaza cu el cu foarte mareatentie in asa fel incat sa evitati fisurarea glazurii albeDaca totusi se intampla asta reparatiile se fac dupa asam-
blarea completa si tot cu pasta din zahar pudra si zeamade lamaieInainte de montarea acoperisului casuta se aseaza pecea mai mare foaie de turta si se lipeste doar din interiorPe spatele acoperisului se lipesc cuburi de zahar in asa
fel incat sa vina pozitionate exact deasupra celor de peinteriorul fatadelor astfel acoperisul vafi sprijinit fermGardul se pregateste folosindu-va de o rigla pt exactitateDupa uscare se pozitioneaza pe marginea ldquoterenuluirdquo sesprijina cu scobitori si se lipeste cu acelasi ldquoaracetrdquo dulce-acrisorDupa lipirea bradutului in curte care are steaua sprijinitacu un ciot de scobitoate se pensuleaza muchiile casuteicu glazura si cat este proaspata Se ninge cu fulgi de cocoscare se vor lipi peste tot ca va place horn caramizile desus de pe casuta ulucele gardului
Intr-o craticioara se aseaza miereamargarina si zaharul si se lasa sa setopeasca amestecand la foc mic pana cese dizolva complet tot zaharul Se toarnatotul intr-un castron si se lasa sa seraceasca Se bat usor ouale si se pun incompozitia de miere Se amesteca fainacu mirodeni si praf de copt Se adaugacompozitiei de miere si oua si se framan-ta Se acopera aluatul si se lasa sa stea lapemperatura camerei pentru doua ore
Intre timp se confectioneaza sabloanelepreferabil din carton se intind foi dealuat groase de 4 mm Se aseaza deasu-pra sabloanele si se decupeaza Folo-sindu-va de formele de taiere pe care leaveti (inimioare stelute) taiati tot atatea
bucati cate aveti nevoie pt decor si chiarmai mult Pentru linii lungi folositi-vade rola de taierea pt pizza iar pentrudetalii de un cutit cu varf Se coc la 190de grade Celsius cam 10 minute
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 3644
36
Patiserie la tine acasă Patiserie la tine acasă
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 3744
37
Baigli cu nuca si mac
INGREDIENTE
ALUAT500g faina 250gmargarina 2 lingurimari de smantana (acra
nu frisca lichida) 100guntura 2 galbenusuriun praf de sare si unulde zahar 25g drojdieproaspata 2 linguri-te zahar putin laptecaldut
UMPLUTURA250g macnuca 200gzahar 100ml lapte
PENTRU UNS FOILE3 galbenusuri
Se face maiaua se pune drojdia intr-un bol se presarazahar deasupra si se amesteca bine Se adauga laptelesi se presara putina faina peste intreaga compozitie In5-10 minute daca drojdia e proaspata trebuie sa creas-ca Se pune toata faina intr-un bol incapator si se adaugamaiaua Se adauga smantana un praf de sare si zahar sigalbenusurile (albusurile se vor folosi ulterior la compo-zitia de nuca si mac pentru a le subtia) Se amesteca binetoate ingredientele dupa care se adauga apoi margarina
incalzita putin la microunde si untura si se framanta binepana cand aluatul incepe sa se desprinda de pe maini Seacopera si se lasa la dospit langa o sursa de caldura In acest timp se pregatesc umpluturile cu mac si cu nucaSe incalzeste laptele intr-o cratita impreuna cu zaharulCand zaharul se topeste se adauga macul respectiv -nucagata macinate Cand cele doua compozitii se racesc seamesteca cu albusurile batute spuma impreuna cu putinzahar Daca macul e prea uscat se poate fierbe putin griscu lapte si se adauga compozitiei facand-o astfel maildquopufoasardquo
Aluatul dospit se portioneaza in 8 parti egalefiecare parteintinzandu-se cat mai subtire posibil cu sucitorul pe masainfainata Se aseaza deasupra umplutura cu mac si nucase aseaza in tava tapetata cu hartie de copt si se ung cugalbenus de ou Se baga in cuptorul deja incins pentru maimult de jumatate de ora la 180 grade C Baigli este gatacand trece testul cu scobitoarea
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 3844
38
Panetone cu stafide
INGREDIENTE
600g faina3 oua14 cana apa calduta14 cana lapte1 pachet drojdie uscata5 linguri de unt100g zaharcoaja de la o portocala
marecoaja de la o lamaie1 lingura esenta de
vanilie1 lingurita sare12 cana sta1047297de aurii12 cana sta1047297de brune12 caise uscate taiate
asemenea sta1047297delorrom sau coniac pentru
sta1047297de
In primul rand stafi
dele se punla hidratat in rom sau cognacIntr-un vas mic se combinaapa si laptele cald peste care sepresara drojdia Jumatate dincantitatea de apa poate fi inlo-cuita cu alcoolul in care au statstafidele Se lasa sa stea la cald5 minute dupa care se adauga4 linguri de faina si o lingurade zahar si se amesteca bineSe acopera cu o folie de plastic
si se lasa sa stea la cald 30 deminute pana cand isi dubleaza
volumul Intr-un alt castronse amesteca impreuna oualezaharul untul vanilia coajade lamaie coaja de portoca-la Se adauga si amestecul defaina si drojdie si se combinaSe adauga restul de faina si
putina sare Dupa 5 minute seadauga stafidele scurse caiseletaiate si migdale daca doriti Amestecul rezultat se pune lacald la crescut aproximativ 2ore Dupa aceasta aluatul seframanta putin si se pune informa de panettone Formade panettone este o hartie decopt rotunda inalta cu fundcare se gaseste in comert Daca
nu gasiti puneti un strat du-
blu de hartie pentru copt Sepune aluatul in forma si se mailasa din nou la crescut Inaintede coacere se unge panetto-ne-ul cu unt apoi cu galbenussi se face o cruce in mijlocSe introduce in cuptorul pre-incalzit si se lasa pana se ru-meneste bine 20-30 minute
INGREDIENTE
350g faina250g untura (1 pachet de
unt sau margarina)Jumatate de ceasca apa
minerala sau obisnuita1 lingurita bicarbonat1 lamaie1 praf de sare100 ml lapte200g zaharesenta de vanilie200g mac
Cornulete cu mac de Craciun
In primul rand se prepara umplutura cu macMacul se macina se aseaza intr-un vas si se toarna pesteel o cana cu apa fierbinte Se lasa peste noapte sa se in-moaie sau macar 2 ore 100ml de lapte se fierb impreunacu 200g zahar la care se adauga macul oparit Se pun lafoc mic si se amesteca pana se ingroasa Dupa ce s-a racitse adauga putina esenta de vanilie
Apoi se pregateste aluatul pentru cornuleteFaina si untura se pun impreuna intr-un castron si seamesteca pana la omogenizare Coaja de lamaie razuita se
adauga si ea la fel si praful de copt Se adauga apoi apa varful de sare si esenta dupa gust Se framanta bine dupacare se lasa la dospit pentru 40 de minute Se intinde ofoaie subtire de aluat peste care se aseaza (pe toata supra-fata) umplutura de mac Se taie in patrate de 6-7cm carese ruleaza Cornuletele astfel formate se aseaza in tavatapetata cu hartie de copt si se dau la cuptor pentru 20 deminuteSe servesc pudrate cu zahar sau stropite cu glazura
Panet one este o prajitura delicioa-sa dupa reteta italiana ce seamana celmai mult cu un cozonac
INGREDIENTE
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 3944
39
INGREDIENTE
(pentru 25 felii)500g faina 1 cub de drojdie (42 g)5g zahar250ml lapte caldut100g coaja de lamaie
glasata si tocata1 varf de cutit sofran450g sta1047297de 350g unt topit1 plic zahar vanilinat
coaja rasa de la 12lamaie
1 praf de scortisoara1 praf de sarezahar pudra
Cozonac cu sofran si stafide
Se aseaza faina intr-un castron si se face o gropita la mij-loc Se sparge inauntru drojdia si se pregateste maiaua cu1 lingurita zahar laptele caldut si faina de pe margini Sepresara deasupra faina si se acopera cu un prosop de bu-catarie Se lasa la caldura sa creasca cca 15 minute So-franul si restul de zahar se dizolva intr-o lingura de apafierbinte Se adauga in aluat si se inglobeaza urmata decoaja de lamaie glasata stafide 250g unt topit zahar vani-linat coaja de lamaie rasa scortisoara si sare Se presara
pe aluat putina faina si se mai lasa sa creasca acoperit lacaldura timp de cca 45 de minute Se incinge cuptorulla 200 grade C Se aseaza aluatul de cozonac intr-o formaunsa si se coace timp de 65 de minute Dupa primele 45 deminute se unge cu restul de unt topit si se lasa sa se coacamai departe Se scoate cozonacul din cuptor si se lasa sase racoreasca se desprinde din forma Apoi se lasa sa seraceasca complet pe un gratar de bucatarie si se pudreazacu zahar
Cozonac cu nuca Dobre
Pentru aluatul de cozonac1kg faina 50g drojdie500ml lapte 300g zahar10 galbenusuri 150gunt 1 varf cutit sare unplic de 30g zahar vanilat50ml esenta de romcoaja rasa de la 2 lamai200-250ml ulei pentruframantat aluatulPentru umplutura denuca 300g nuci macina-te 5 linguri zahar 2 lin-guri cacao 100ml lapte2 linguri esenta de romo mana de sta1047297de
Se pregatesc ingredientele peo tava pentru a le avea la inde-mana (faina zaharul si oualetrebuie safie la temperaturacamerei) Se cerne faina intr-un castron mare Sefierb in-tr-o cratita 250ml de lapte cuzaharul apoi se lasa la racitIntr-o alta cratita se pre-gateste maiaua astfel seincalzeste restul de laptese adauga drojdia si patru
linguri de faina Se omoge-nizeaza amestecul si se lasasa creasca la cald Se face oadancitura in mijlocul fainiicernute si se adauga ingre-dientele in ordinea urmatoa-re maiaua care se amestecaputin galbenusurile frecatecu varful de sare apoi laptelecald cu zahar untul topit si lasfarsit aromele(vanilia si ro-
mul) apoi se adauga coaja delamaie si se framanta adau-gand ulei putin cate putin Seframanta aluatul pana apar bule de aer in coca Se lasa sacreasca la cald aproximativ40 de minute dupa care seimparte coca in 4 (pentru tavimai mici) Cat aluatul crestese pregateste umplutura dinnuci zahar cacao esenta derom laptele cald si stafidele
care au fost puse cel putinpentru jumatate de ora la hi-dratat in lapte si rom stoarse
bine dupa care se amesteca bine pana se obtine un ames-tec cremos Cele 4 bucati dealuat se intind pe fiecaredintre ele asezandu-se um-plutura dupa care se ruleazaca un sul Capetele cozonacu-lui se introduc spre interior si
se aseaza in tavile de cozonactapetate cu hartie pergamentsi unse cu unt Se lasa la cres-cut 15 minute in tava feritede curenti de aer se ung cuou batut si se presara zaharSe dau la cuptor si se coc lafoc mediu (150 grade C) timpde 40 min Tavile trebuie saaibe aluat pana cel mult la
jumatatea lor nu mai multpentru ca la copt cozonacii
cresc Pentru a evita arderease invelesc tavile cu folie dealuminiu Nu se deschide usacuptorului deloc in primele20-25 minute Se verifica co-zonacii si atunci cand au prinso culoare frumoasa se pune ofolie de aluminiu sau o hartieumeda deasupra si se conti-nua coacerea 40 de minutedepinde de cuptoare
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 4044
40
Coronita de Craciun cu nuca si cacao
INGREDIENTE
PENTRU ALUAT250 ml lapte (o cana)110 g zahar110 g unt drojdie cat o
nuca (un cubulet)1 ou12 lingurita de sarefaina cat cuprinde
(3-4 cani de faina)
UMPLUTURA2 linguri de unt topit
(Eu am folosit douavariante de umpluturatinand cont ca ies 2coronitea = zahar brun cu scor-tisoara si sta1047297deb = nuca macinataamestecata cu cacaozahar sta1047297de si nistesmantana pentru alega compozitia si a 1047297mai usor de intins pealuat Se poate folosiin loc de smantana unalbus batut spuma)
GLAZURA
1 cana de zahar pudra1 lingura de apa
1) Se pune laptele intr-o cratita si se incalzeste pana candies aburi dar nu clocoteste apoi se ia de pe foc adauganduntul si zaharul amestecand continuu pana cand aces-tea se topesc Se toarna totul intr-un bol
2) Se face o maia din drojdie apoi se pune peste compozi-tia din lapte si se adauga si oul Se amesteca adaugant
lent 2 cani de faina Dupa primele 2 cesti de faina seadauga treptat faina mai mult pana cand incepe sa seformeze ca o minge si se desprinde de pe peretii vasului
3)Pe o suprafata preserata cu faina se aseaza aluatul si seframanta timp de 7-10 minute pana se omogenizeazaDaca acesta devine lipicios se mai adauga putina faina
4) Asezati aluatul intr-un vas uns cu ulei acoperit cu unprosop si lasat sa creasca pentru o ora sau pana candalautul s-a dublat in dimensiune
5) Impartiti aluatul in doua parti egale Luati o parte si cuajutorul sucitorului intindeti o foaie de 2040 cm Cu
ajutorul unei pensule ungeti cu jumatate de cantitatede unt topit pastrand restul de unt pt cealalta coronitaSe presara deasupra zahar brun scortisoara si stafide apoi se ruleaza si cu grija se transfera in tava in care saasezat hartie de copt Uniti mariginile formand un cerc
6) Cu ajutorul unui foarfec se taie in segmente de 2cmaproape in profunzime dupa fiecare taiere se scoate fie-care segment fie la dreapta sau la stanga alternativ cumte duci in jurul cercului Cercul va arata ca o coroana deflori cand ati terminat
7) La fel se procedeaza si cu cealalta parte de aluat De
data asta am umplut cu varianta ldquobrdquo si l-am rulat farasa-i mai dau forma de cerc
8) Se lasa la crescut pentru 30-40 min dupa care se ungecu un ou batut Se incalzeste cuptorul la 180deg C si secoace in cuptor pentru 20-30 minute
9) Glazura =gt se amesteca zaharul cu apa si se toarnaintr-o punga dupa care se gaureste punga la un colt si sestropeste cu o miscare inainte si inapoi peste cozonacIn cazul in care glazura e prea groasa se mai adauga apaiar daca este prea lichida se mai adauga zahar
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 4144
41
Rulada cu mac si alune
INGREDIENTE
40g drojdie80ml lapte120g zahar200g unt500g fainasarecoaja rasa de la porto-
cala1 baton de vanilie100g alune macinate500 g mac
200 g alune200 g ciocolata amaruie
Se dizolva drojdia in lapte caldut se adauga 1 lingura dezahar si se lasa sa stea la loc cald timp de 15 minute Seamesteca cu 60g zahar faina untul un varf de sare coajade portocala batonul de vanilie si alunele macinate Seframanta un aluat care se lasa 45 de minute acoperit intr-un loc caldut Se mai framanta o data apoi se intinde o
foaie patrata (35x35) si se unge cu macul (gata preparat)deasupra se mai presara cateva alune macinate sau intregidaca doriti si se ruleazaSe mai intinde o data (cu mare grija) si se ruleaza din nouSe aseaza intr-o tava tapetata cu hartie de copt si se mailasa sa stea 15 minute Se coace 65-70 de minute in cup-torul incins la 180 de grade Se topeste ciocolata amaruiesi se decoreaza rulada cu ea Pot fi presarate si bucatele dealune
INGREDIENTE
900g faina300 g untura3 galbenusuri25g drojdie proaspata150ml lapte caldut1 lingura zahar1 varf de sare gemzahar pudra1 plic zahar vanilat
Pachetele fragede cu gem
Laptele se incalzeste putin (nu fierbinte) se adauga lin-gura de zahar si drojdia sfaramata dupa care se lasa 10minute pana face bulbuci Intre timp se framanta faina cuuntura si sarea Se adauga amestecului de faina compo-zitia cu drojdia galbenusurile se pun si ele si se framantapana se obtine un aluat elastic nelipicios
Aluatul se imparte in 3 parti egale care se intindfiecarefoaie urmand a fi unsa cu gemul preferat Se taie apoi
patrate de 6cm care se strang laolalta din toate colturileastfel ca gemul sa nu curga in momentul coacerii Pache-tele se aseaza intr-o tava tapetata cu hartie si se dau lacuptorul preincalzit pana se rumenescCat sunt caldute pachetelele se tavalesc prin zahar prafamestecat cu zaharul vanilat
Cum decoram masa de Craciun
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 4244
42
toata lumea se bucuracand descopera o surpriza
Cat priveste asezareapaharelor si a tacamurilorse va face in felul urma-tor Paharele se aranjeazade la dreapta la stangain ordinea servirii bau-turilor la fel si seturilede tacamuri se vor asezadin exterior spre interiorcomform ordinii folosiriiacestora dar poti sa lelasi si pe farfurie daca le
aplici elemente decorati- ve nu trebuie ca lumea sase simta in codul bunelormaniere Nu uita sa tefolosesti de elemente-le specifice iernii ca sadai nota de sarbatoaremesei de Craciun Aseazaconuri de brad in farfu-rie pe platouri alaturi degloburi biscuiti sau turtadulce si frunze de brad
Alte elemente vizuale cucare te poti juca sunt glo-
burile pentru bradul deCraciun pe care sa le aseziin vase de sticla inaltesau paharele in care saagati o acadea albrosuspecifica acestei perioadePregateste niste pralinedelicioase si decoreaza-lede Craciun sau aseaza
pur si simplu turta dulcepe bete de bomboane sipune-le intr-un cos
In final lumina calda alumanarilor masa desarbatoare si aroma de
brad vor crea o atmosferade basm Ca sa dai si maimulta aroma de sarba-toare taie o portocala indoua pune in ea catevacuisoare in diferite mo-dele scoate-i putin miezdin partea taiata si aseazao lumanare Poti decora
portocale cu cuisoaresi apoi sa le folosesti caelemente decorative
Cina din Ajun sau prazul cu fami-lia din ziua de Craciun sunt celemai asteptate momente ale sarba-torilor de iarna Te straduiesti sa fi i gazda perfecta iar pentru asta ai pregatit cele mai delicioase bucate
Dar inafara de mancarea pe careo servesti nu uita ca si servirea preparatelor culinare joaca un rolextrem de important Ai gr ij a sanu cazi in extreme acesta este celmai mare pericol atunci cand vinevorba de decoratiuni Nu folosi prea multe culori nu incarca preamult masa trebuie sa mai ai loc si pentru mancare
Folosirea a trei culori esteideala Poti apela la com- binatia rosu ndash alb - auriurosu ndash verde rosu ndash albsamd Puteti de exemplusa folositi o fata de masarosu cu auriu farfuriialbe cu o dunga aurie si
servetele rosii O coronitade advent cu patru luma-nari va arata extrem de
bine Daca aveti o masamai mica si nu va incapecoronita puteti utilizaniste crengute de brad pecare sa le puneti la col-turi sau pur si simplu peun servet in farfurieIntr-o vaza mica putetipune o crenguta de vasc
pe care sa o asezati pemasa Vesela si tacamurilesunt foarte importanteFolositi tacamuri de inoxpe care le-ati lustruitputin inainte si vesela deceramica ori portelan Nufolositi in niciun caz veselade plastic sau metal Sifarfuriile de pe masa deCraciun pot sa ia culori de
sarbatoare va puteti jocacu cromatica si cu diferiteelemente decorative de
iarna Daca organizezi opetrecere de Craciun potisa personalizezi cartona-sele cu numele invitatilorsa legi cateva batoane descortisoara laolalta si safixezi cartonasul inaun-tru sau pur si simplu sa-lasezi frumos in farfurieDe asemenea poti sa le lasicateva cadouri in farfurie
Prea bune ca sa fie cadourihellip
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 4344
43
mult Calirea va impiedi-ca ceapa sa se dezintegre-ze la fierbere si-i dezvoltaaroma specifica Sesareaza apoi se stinge cu
vin si se adauga zaharulSe amesteca pana candajunge la punctul de fier-
bere se reduce focul si selasa sa fiarba usor faracapac pana cand se leagasiropul Se asezoneaza cucondimentele se gusta sise poate corecta acidi-tatea sisau salinitateain functie de preferin-te Timpul de fierberecirca 35-40 de minute Sepicura cativa stropi de si-rop pe o farfurioara rece
si se verifica cat de legatae dulceata Se sterilizeazadoua borcane la cuptorse aseaza fierbinti pe osuprafata metalica si setoarna dulceata se infi-leteaza capacele eventualse pot rasturana cu capulin jos astfel ca siropulpatrunzand in interstitiisa sigileze suplimentarrecipientul
Acest chutney se po-triveste cel mai bine lafripturi si sosuri
CHUTNEY CU MERI-SOARE SI MEREIngrediente15kg mere curatate de coaja
si taiate cuburi 450g ceapafeliata 50g ghimbir
proaspat 1 lingurita piperboabe 500g zahar 250mlotet de cidru 500g meri-soare
Se pun toate ingredien-
tele cu excepţia merisoa-relor intr-un vas marecu si se incalzesc usoramestecand pana candse dizolva zaharul Se dauin clocot apoi se reduceintensitatea focului si sefierb usor fara capactimp de 50 de minuteamestecand regulat panacand merele si ceapadevin fragede iar compo-
zitia devine groasa Se adauga merisoarelesi se mai lasa timp de10 minute pana cand seinmoaie usorSe toarna in borcane ste-rilizate si se sigileaza Sepastreaza la loc racorossi intunecat timp de 6luni Odata desfacut sepastreaza la frigider
CREMA DE PORTOCA-LE SAU LAMAIECurd-ul este un termenfolosit pentru o cremade oua combinata cu unfruct citric Are multipleintrebuintari se preparaincredibil de usor si este
delicios Cu siguranta vafi apreciatIngrediente pentru cre-ma de lamaie coaja dela 4 lamai sucul de la 4lamai 4 oua mari 320gzahar pudra 200g unt40g amidonBate bine ouale si adaugarestul ingredientelor maiputin untul Pune vasul laaburi si adauga si untul
amestecand usor panacand s-a topit impreunacu zaharul Mai amestecapana cand obtii consis-tenta dorita la cremamai tare daca doresti sa ofolosesti pentru prajiturisau intinsa pe paine mailichida daca doresti sa ofolosesti ca si topping
Tot ce e facut in casa este multmai apreciat decat ceva cumparat pentru ca e facut cu su fl et iar astase simte Ca sa-ti facem munca maiusoara ti-am pregatit cateva ideidin care sa te inspiri dar te averti-zam ca sunt atat de bune incat itiva fi greu sa te abtii
PODOABE NATURALEIn bradul de Craciun sunt
binevenite toate accesori-ile cu atat mai mult celeparfumate natural cumsunt feliile de portocalaSe taie portocala in feliisubtiri de 05cm carese lasa se usuce 6 ore incuptorul incalzit la 70C
cu usa intredeschisa Sesuprapun o felie maresi una mica se aseazadeasupra o felie de ana-son stelat si se leaga cu opanglicaLa fel de apreciate suntsi decoratiunile comes-tibile Pregateste turta
dulce in forma de globuride Craciun si decoreaz-ocat mai sugestiv sau faomuleti de turta dulce siambaleaza-I individual
CHUTNEYIn general chutney sefoloseste pe post decondiment un amestec
de mirodenii fructe silegume Textura poate
varia de la una fina la unamai grosiera cu bucati defructe si legume Noi itiprezentam doua varianteusor de preparat cu carenu ai cum sa dai gresChutney de ceapa rosieIngrediente 4 - 5 ceperosii mari 4 linguri de
ulei 12kg zahar 350mlde vin rosu sec 50mlotet balsamic de Mo-dena 1 lingurite desare condimente maci-nate fin dupa gust - doualinguri (un amestec decondimente facute pul-
bere in rasnita de cafeacontinand seminte de
coriandru finchen car-damon chimen eniba-har cuisoare si bucatelede scortisoara)Ceapa se curata de coajase taie in jumatati sausferturi in functie demarime si se feliazatransversal in bucati decirca 4-5 mm grosimeIntr-o tigaie cu fundgros eventual plasata
pe o plita suplimentaracare sa disipeze caldurase incinge uleiul si secaramelizeaza 5 linguride zahar amestecand tottimpul Cand are culoa-rea chihlimbraului sepune si ceapa si se calestein uleiul cu caramel panacand devine usor sticloa-sa Nu se insista foarte
Prea bune ca sa fie cadouri hellip
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 4444
in aranjamente festivesau sa le faci cadou
INGREDIENTE blat de tort saubiscuiti cate o tableta cioco-lata pentru decor (alba nea-gra cu cacao) bombonelecolorate 50g laptetabletade ciocolata 50g zaharta-bleta de ciocolata
In primul rand prega-teste blatul de tort dupaindicatiile din retetaLasa blatul deoparte sase raceasca dupa ce l-aipreparatTopeste la aburi fiecaretableta de ciocolata perand (in vase diferite)dupa ce e topita adau-ga laptele si zaharul siamesteca pana se dizolvasi se omogenizeaza Iade pe foc si amesteca incontinuare pana devine ocrema finaTaie blatul in 3 parti
boluri diferite Poti trasaaceasta sarcina ldquodificilardquocopiilor cu siguranta vorfi incantati ca pot sa facafaramituri in voie
Adauga in fiecare bol cre-ma de ciocolata dar mailasa si pentru ornat cam
14 din cantitatea totala Amesteca bine blatul detort cu crema de ciocola-ta si lasa la frigider o oraScoate de la frigider siformeaza cu mana mici
bombonele pe care leasezi pe o hartie pentrucopt Incalzeste putincrema de ciocolata cat sadevina lichida Infige infiecare bomboana nis-
te bete pentru frigaruila care le-ai taiat dincapatul ascutit sau chiar
betigase pentru acadele
daca gasesti iar apoiscufunda-le in crema deciocolata netezeste cu ospatula sau cu un cutitlat daca e nevoie ca safie acoperite uniformTextura cremei trebuiesa fie ca o glazura ca sa o
poti modela Aseaza fiecare bomboa-na in sus intr-un stativsau intr-o strecuratoarede inox ) Nu ai nevo-ie de un suport specialpentru bomboane lepoti sprijini in ochiurilestrecuratoarei pentru le-gume de exemplu dacao intorciLasa bomboanele astfel
preparate pana se inta-reste glazura dupa carele poti orna dupa bunulplac
Pune crema in borcaneindividuale sterilizatelas-o sa se raceasca dupacare pune-o la frigider
4 STELUTE DE CIOCO-
LATA DE CASAInca n-am cunoscut penimeni caruia sa nu-iplaca ciocolata de casaEste usor de preparat sidelicioasa asa ca tot ceiti ramane de facut estesa-i dai o forma festivaIngrediente 250gzahar 125g margarina125ml apa 400g laptepraf 5 linguri cacao
migdalefistic 1 linguraotetIntr-o cratita se punimpreuna zaharul apa siotetul si se fierb pana setopeste zaharulSe ia de pe foc si se adau-ga margarina Se ames-teca pana se topeste Se
una ca sa nu se formezecocoloase Se adauga simigdalele si fisticul toca-te Puteti adauga si altefructe uscate dupa bunulplac Se lasa la intaritdupa care se decupeazacu forma de stea pentru
fursecuri
5 BULGARI DIN TRU-FE DE CIOCOLATATrufele de ciocolata nusunt deloc greu de prepa-rat in plus le poti bdquoim-
bracardquo in diferite culorifistic macinat migdalenuci fulgi de ciocolataamestecati cu fulgi dechilli Prepara-le si pune-
le intr-o cutie metalicape care sa o pastrezi lafrigiderINGREDIENTE 100ml sman-
tana dulce cu 30 grasime180g ciocolata neagra cuun continut de 70-85 ca-cao 20g unt nuca de cocos
migdale macinate 1047297sticcrud maruntit cacao pentrudecor
Se fierbe smantana intr-ocraticioara Se maruntes-te ciocolata in bucati micisi se pune intr-un bol Se
toarna smantana fiartapeste ciocolata Se lasaun minut si se amestecacu telul pana la obtinereaunei creme omogeneSe adauga untul si seamesteca pana se topes-te Se lasa la racit 30 deminuteSe ia cu o lingurita cateputin din compozitiaracita si se modeleaza cu
mainile umede in formade bulgarasi Fiecare tru-fa se decoreaza cu nucade cocos migdale maci-nate fistic crud maruntitsau cacao
6) ACADELE DE TORT Acadelele din blat detort sunt foarte usor depreparat Poti sa le pre-gatesti si din biscuiti sau
piscoturi Poti sa le deco-rezi in nenumarate felurisi sa le folosesti la deco-rarea mesei de sarbatori
SFATURI Atunci cand modelezi bomboanele poti sa ledai diferite forme saupoti sa iti faci mulajedupa care sa decupezi
blatul de tort in locsa il faramitezi dupapriceperea fiecaruiadintre noi Noi ti-ampregatit cateva sugestiiin galeria de imaginiDaca le imbraci inmasa de martipan aigrija sa nu o intinziprea subtire se va
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 244
2
INGREDIENTE INGREDIENTE
Aperitive de sărbătoare Aperitive de sărbătoare
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 344
3
INGREDIENTE INGREDIENTE
Chec aperitiv cu cartofi si piept de pui
Chec aperitiv cu carto fi este un aperitiv deosebitcare poate fi servit atat cald cat si rece
Se spala cartofii si se pun la fiert in apa cu sare Dupa
ce s-au fiert se scot din apa si se curate de coaja Apoi
se zdrobesc cu blenderul se adauga sarea untul ouale
si faina La final se adauga salamul bucati si pieptul de
pui si se amesteca usor
Compozitia trebuie sa aiba consistenta unui aluat de
paine care sa se intinda pe un prosop de bucatarie (saufolie alimentara) Deasupra se aseaza se presara cimbru
si busuioc si bucati de rosii
Se ruleaza cu ajutorul prosopului se unge cu ou batut
pe toata suprafata si se baga in cuptorul bine incins
Dupa ce s-a rumenit se scoate din cuptor se lasa cateva
minute sa se raceasca si se serveste cu diferite salate
INGREDIENTE
1 kg carto104729770g unt3-4 linguri pesmet sau
faina3 ouasare150g salam uscat150g piept de pui 1047297ertcimbrubusuioc uscat
un ou pentru uns
Butoiase cu crema de branza este un aperitiv foartesimplu de realizat dar foarte gustos si aspectuos inacelasi timp
Branza proaspata de vaci impreuna cu telemeaua si urdase pun intr-un bol si se mixeaza pana devin o crema Seadauga mararul taiat marunt ceapa verde tocata si sare sipiper dupa gustRosiile cherry se taie in jumatati se stropesc cu ulei demasline sare si piper si se prajesc pe un gratarCastravetii se curata de coaja din loc in loc pentru un
aspect vizual deosebit se aseaza cu lingura sau cu posulcrema de branza iar deasupra o rosie si cateva fire de
verdeataDaca va ramane crema de branza poate fi servita in paha-rele cu ardeii taiati julienne
INGREDIENTE
3 castraveti200g branza proaspata
de vaci100g urda sarata100g telemea sarata1 ardei gras rosu1 ardei gras verde1 legatura ceapa verdemarar verdesare
piperrosii cherry
Butoiase cu crema de branza
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 444
4
INGREDIENTE
6 oua tari2 galbenusuri crude2 linguri branza rasa1 lingura smantanasarepiper alb1 lingura unt
SOSUL
1 ceasca smantanaputina fainacateva picaturi zeama de
lamaiepiper
Oua umplute cu branza si sos de smantana
Cele 6 oua fierte se curata si se taie in doua pe lungimeSe scot galbenusurile si se freaca intr-o cratita cu celedoua galbenusuri crude puse pe rand Se adauga bran-za rasa lingura de smantana sare si putin piper alb Sefreaca bine pana devine ca o smantana groasa Cu aceastacompozitie se umplu albusurile pana in margini Se pre-sara cu parmezan ras si se asaza pe o tava unsa cu unt Seda la cuptor la foc tare cca 10 minute Separat se face unsos dintr-o ceasca de smantana cu putina faina zeama delamaie si piper Ouale umplute se servesc pe un platou deaperitive cu sosul alaturi
Gustari cu pasta de avocado si creveti
INGREDIENTE
biscuiti pentru aperitive1 avocado mare si copt1 ou 1047297ert tare1 catel de usturoi1 ceapa mica1 lingurita marar1 lingura ulei de masline2-3 linguri iaurt12 lamaie (zeama)sare
pipercreveti
In primul rand se prepara pasta de avocado Se taie avo-cado in jumatate si se scoate samburele Cu o lingura sescoate miezul care se stropeste rapid cu zeama de lamaieOul fiert usturoiul tocat marunt ceapa tocata si ea ma-rarul si iaurtul se pun intr-un bol impreuna cu miezul deavocado si se mixeaza cu belnderul pana se obtine o pastafina La sfarsit se adauga uleiul de masline si se amestecadupa care se condimenteaza cu sare si piper dupa gustCrevetii se pun in apa care fierbe timp de 1 minut dupacare se prajesc 3 minute intr-o tigaie incinsa in catevalinguri de ulei de masline cateva picaturi de zeama delamaie si usturoi tocat
Pasta de avocado se aseaza cu un pos sau cu o lingura peun biscuite deasupra se aseaza un crevete si se aseaza peun platou In locul biscuitilor aperitiv se pot pregati la felde bine rondele de paine prajita
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 544
5
INGREDIENTE
1 capatana de porc1 buc inimina2-3 picioare porc3-4 urechisorici1047297catrinichiputina grasimepiper (boabe)foi de da1047297n
un morcov (mare)doua cepeo burta de porc
Toba de casa de porc
Capatana taiata in patru impreuna cu restul de organe sepune la fiert (taiate si ele dupa preferinte) cu condimen-tele de mai sus Dupa ce se ia spuma se da prin razatoaremorcovul si ceapa taiata solzisori si se adauga si ele inoala Dupa ce s-au fiert aproximativ 2-3 ore (sa se desprin-da carnea dupa oase) se lasa sa se receasca se taie cubu-lete cat de marunt (dupa preferinte) se strecoara supa seumple burta cu compozitia de mai sus si se adauga putinasupa ca sa se lege compozitiaSe coase burta de porc si se pune din nou in restul se zea-ma ramasa pentru 30 de minute Burta se inteapa din locin loc sa nu plezneasca Apoi se scoate si se pune la presat
intre doua funduri de lemn cu o greutate de 2-3 kg
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 644
6
Platourile cu ape-ritive sunt prezente pe fi ecare masa desarbatoare cu atatmai mult pe masa deCraciun Bineinteles produsele traditi-onale de porc suntnelipsite dar cu ce gustari mai putemservi invitatii intredoua pahare de vinInspira-te din ide-ile pe care ti le-am pregatit pentru unCraciun de neuitat sio masa de invidiat
Bilute de branza cu masline
INGREDIENTE200g branza roquefort 100g feta masline albe 1047297stic
Se faramiteaza branza roquefort si cea feta cu ajutorulunei furculite apoi se amesteca pana la omogenizare si seda 1 ora la rece Se ia cate o bucatica din acest amestec inmijloc se aseaza o maslina (fara samburi) si se aranjeazain mana pana ia forma unei bile care apoi se tavaleste prinfisticul zdrobit fin Se dau din nou la rece si se scot doar inmomentul servirii
Alte idei de gustari pentru masa de Craciun
Rulouri de prune uscate si sunca
INGREDIENTE10 felii de sunca foarte subtiri 20 prune uscate 20 scobi-tori
Tot ce ai de facut este sa tai feliile de sunca indoua (pe latime) sa invelesti pruna in felia desunca sa o fixezi cu o scobitoare si sa o prajesti 3minute intr-o tigaie incinsa pe toate partile panase rumeneste
Scobitori cu struguri si branzeturiINGREDIENTE10 boabe de struguri 10 cuburi de branza
Combinatia intre struguri si branza este una desucces lucru stiut deja Poti pregati cateva beti-gase pentru aperitiv cu struguri si branza pentruplatourile cu aperitive Aspectul vizual vafi deo-sebit iar gustarea e bine-venita printre paharelede vin
Frigarui CapreseINGREDIENTE6 rosii cherry o punguta cu mozzarella patrunjel busuioculei de masline sare si piper
Foarte de efect frigaruile caprese cu rosii si mo-zzarella sunt si foarte gustoase Amesteca catevafrunze de busuioc si patrunjel cu ulei de maslinesare si piper dupa gust si cateva picaturi de sucde lamaie Pune rosiile cherry in aceasta marina-ta si lasa-le 10 minute Apoi aseaza alternativ pe
betigase de frigarui mozzarella rosii si frunze de busuioc Poti sa le asezi in pahare mai inalte
Rulouri cu sunca si mascarpone
INGREDIENTE250g mascarpone 12 felii sunca 1 legatura busuioc 1 cea-pa sare ulei de masline cateva capere
Se amesteca toate ingredientele busuioculfiindtocat marunt la fel si caperele si ceapa Se asea-za crema de branza pe fiecare felie de sunca seruleaze si se aseaza pe un platou Se pot servi cusalata verde stropita cu ulei de masline
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 744
7
INGREDIENTE INGREDIENTE
Fripturi perfecte Fripturi perfecte
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 8448
INGREDIENTE(6-8 portii)
1 curcan (2-3 kg)1 lingura sare2 varfuri de cutit piper
UMPLUTURA5 dl paine alba facuta
1047297rmituri1 12 dl lapte1047297catul curcanului
50-100 g bacon1 ceapa tocata2 lingurite cimbru12 lingurita sare1 varf cutit pipercoaja rasa de la 1 lamaie1 ou batut
Curcan umplut de Craciun
1 Dezghetarea curcanului seface frigider si dureaza 2-3 zilela temperatura camerei cam 1zi in apa rece 10-12 ore2 Pentru umplutura se ames-teca painea cu laptele cald Ba-con-ul sificatul se toaca suncaprajindu-se impreuna cu ceapadupa care se adauga ficatul sise prajeste rapid Se amestecaapoi cu painea condimentelesi la final se adauga oul3 Curcanul se maseaza bine
in interior si exterior cu sare sipiper Se umple bine si se coaseapoi se unge cu grasime topitaSe aseaza curcanul pe o parteintr-o tava (poate trebuie susti-nut cu folie de aluminiu facutacocolos) Se introduce la cuptorla 175 grade in partea de jos acuptorului Se lasa cam 30 minse intoarce pe partea cealalta
si se mai lasa cam 30 min Seintoarce apoi cu pieptul in sussi se mai lasa la cuptor cam 45min per kg Acopera pieptul cu folie de alu-miniu daca se rumeneste preatare Incearca cu o andrea sau cuun bat de frigaruie in muschiulpulpei Cand zeama este incoloracarnea este gata Curcanul selasa la odihnit in tigaie in timpce se pregateste sosul5 Sosul din tigaie se subtiaza
cu apa sau cu supa de pui panaajunge la 600ml Sefierbe sosulsi se adauga 4 linguri de fainaamestecate in putina apa receSe lasa la fiert cateva minute
Apoi se adauga cam 100mlsmantana si sos de soia ( sausare) sau sherry Apoi se poa-te servi curcanul cu garniturapreferata
INGREDIENTE
25kg carne de pui saucurcan
2 linguri piper negruproaspat macinat
2 linguri salvie uscata1 lingurita ghimbir
macinat1 lingurita cimbru1 lingurita cimbrisor3 catei usturoi
100g branza feta130ml bors de pui
Carnati de pui sau curcan aromati
Carnatii din carne de pui sau curcan se numara totmai des printre alegerile noastre din cauza cantita-tii mai scazute de grasime fata de carnatii din carnede porc Dar carnea de pui sau curcan este mult maiuscata asa ca trebuie sa ii adaugam ceva pentru gust sitextura Ar fi foarte usor sa adaugam carne de porc sauvita dar calitatile de ldquocolesterol scazutrdquo s-ar pierde
Carnea (atat cea deschisa la culoare cat si cea inchisa)impreuna cu pielea se taie in bucati mici si se macinaSe adauga toate condimentele in bors se amesteca binedupa care se toarna peste carnea macinata Se framanta
bine cu mana si se mai da o data amestecul prin masinade tocat Cu pasta obtinuta se umplu mate naturale sauartificialeCarnatii astfel obtinuti se aseaza intr-o tava de cuptor sestropesc cu ulei de floarea soarelui si vin alb se impanea-za cu crengute de cimbrisor si se dau la cuptorul incinsacoperiti cu folie pentru 15 minute Se da folia la o partesi se mai lasa pana se rumenesc si lichidul aproape s-aevaporat
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 9449
INGREDIENTE
1 piept de curcansos de ardei capiacastraveti muratibranza briecascavalcarnati de casa uscatiardei iute (jumatate)vin albpiper si sare dupa gustcimbru proaspat
usturoi pisat
Piept de curcan umplut
Pieptul de curcan se desface cat mai subtire se bate sesareaza si pipereaza dupa gust Apoi se unge cu sosul deardei iar apoi se aseaza deasupra fasii de castraveti murati(taiate pe lungime) ardeiul iute taiat cubulete cascaval(cubulete mici) si branza brie Carnatii se taie si ei in bu-cati cat mai mici se rumenesc putin dupa care se aseaza siei deasupraPieptul de curcan se leaga se aseaza in tava se stropestecu ulei (foarte putin) vin alb se aseaza cateva boabe depiper si crengute de cimbru din belsug Pentru o aromadeosebita se poate aseza langa pieptul de curcan cateva
bucati de ceafa de porcSe lasa la cuptor pana incepe sa se rumeneasca apoi seadauga putin vin amestecat cu usturoi pisat (dupa gust)si se lasa la rumenit Se potriveste foarte bine servit cumazare verde sotata in putin untSfatSosul de ardei capia poate fi facut in casa Se baga la robotardei cimbru usturoi si putin ulei condimentat cu sare sipiper dupa gust Apoi se fierbe pana la consistenta dorita
INGREDIENTE
o pulpa de curcan superi-oara mai mare (sau uncurcan transat)
2 portocale1 pahar de vin alb demi-
sec4-5 catei de usturoi plus
inca cativa pentruimpanat
sare
pipersalviecimbrurozmarin proaspat tocat4-5 foi de da1047297n1-2 lg ulei de maslineputina boia
Friptura de curcan in sos de vin si portocale
Friptura de curcan in sos de vin si portocale e odelicatesa
Pentru a prepara aceasta friptura se spala pulpa de cur-can se sterge si se impaneaza cu cativa catei de usturoidupa care se aseaza intr-un vas yena uns cu putin uleiCateii de usturoi se zdrobesc si se freaca cu sare piper siulei de masline Se adauga restul de condimente vinul sisucul de la o portocalaSosul de vin si condimente se toarna peste pulpa de cur-can vasul se acopera cu un capac sau folie de aluminiu sise da la cuptor pentru o ora si jumatate In tot acest timpcarnea se mai stropeste din cand in cand cu sosul din tava
ca sa nu se usuceCu 15 minute inainte de a fi gata friptura portocala rama-sa se taie felii si se aseaza peste fripturaIntre timp mai scoatem tava cu carnea de la cuptor si omai stropim cu sos din tava ca sa nu se usuceCu 15 minute inainte de a fi gata friptura taiem felii por-tocala ramasa si o asezam peste friptura Tava se mai lasaacoperita 10 minute dupa care se ia capacul si folia si semai lasa pana friptura e rumenita
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 104410
Spalam bine rata o cura-tam de penele mai mici ofrecam cu un amestec dinsare grunjoasa de marepiper si usturoi O masam
bine bine si pe dinauntrusi o lasam la frigider pen-tru cel putin 2 ore cel mai
bine este peste noapteSe taie merele felii seamesteca impreuna cufeliile de portocala cate-
ii de usturoi cuisoarelesare si piper si se umplecavitatea pasarii cu eleSe adauga si batonul descortisoara se leaga la ca-pat picioarele se infoliazatoata rata in folie de alu-miniu se pune intr-o tavasi se lasa la cuptor 130de minute pana carneae frageda si se desprinde
de pe os cu usurinta Nueste nevoie de adaos degrasime Dupa o ora si
jumatate folia se desfacela suprafata se unge binerata cu amestecul facutdin cele doua linguri demiere si mustar Dijon sise lasa pana se rumene-ste Dupa ce s-a rumenitprima parte se intoarcerata se unge din nou cu
acelasi amestec si se lasadin nou la rumenit Semai intoarce rata o data sise unge din nou pentru cauna din cruste safie foartecrocanta este delicioasa
Apoi se opreste cuptorulsi se lasa rata sa se odih-neasca linistita la cuptorpana cand se pregatestesalata de varza
Se taie merele cuburi si varza fasii subtiri se puneintr-o tigaie incapatoarese stropesc bine cu uleide masline se sareaza sipipereaza dupa gust seadauga scortisoara za-harul si o lingura de otetSe lasa la inabusit ames-tecand din cand in candPuteti adauga si apa dacaeste nevoie
Dupa ce varza s-a inmu-iat o mai lasam acoperitacateva minute dupa carepoate fi servitaRata caramelizata aroma-ta se serveste pe un patdin salata de varza rosiecu mere Carnea este aro-mata invelita intr-o crus-ta crocanta delicioasa ce-ti lasa gura apa
INGREDIENTERATA
1 rata3 mere acrisoare si tarisare piperrozmarin5 catei de usturoi5 cuisoare1 baton scortisoara2 linguri miere1 lingura mustar Dijon1 portocala
SALATA DE VARZA1 varza rosie2 mere rosiiun varf de scortisoara1 lingura zahar
Rata caramelizata aromata pe pat de varza rosie
INGREDIENTE
1 pui de 15 kgsare de mare si piper
negru macinate115 g untulei de maslineo jumatate de baton de
scortisoarao mana plina de frunze
de salviezeama de la doua lamai
10 catei de usturoi (necu-ratati)560ml lapte
Pui copt in lapte cu lamaie
Cuptorul se preincalzeste la 190 C Puiul se aseaza intr-otava potrivita pentru cuptor se maseaza bine peste totcu sare si piper se pune pe aragaz impreuna cu untul siputin ulei de masline si se prajeste pe toate partile panaare o culoare aurie uniforma Tava se da la o parte puiulse aseaza pe o farfurie iar untul si uleiul ramase in tigaiese scurg Partea lipicioasa de pe fundul taigaii nu trebuiecuratata ea va da o aroma caramelizata mai tarziu
Puiul se aseaza din nou in tigaie cu restul ingredientelorcateii de usturoi nu trebuie curatati de coaja doar se zdro-
besc cu lama cutitului Se pune la cuptor pentru jumatatede ora puiul stropindu-se cu lichidul din tava ocazionalZeama de lamaie impreuna cu laptele vor forma un sosextraordinarPune puiul pe un platou impreuna cu cativa cartofi rume-niti si jumatatile de lamaie de la care ai stors zeama prajiteputin pe gratar pentru decor si aroma
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 114411
INGREDIENTE INGREDIENTE
Tentaţii dulci Tentaţii dulci
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 124412
Prajitura aromata cu pere intregiFondante de cafea
INGREDIENTE
(30 de bucati)150 g ciocolata amaruie60ml frisca lichida25 g unt2 lingurite cafea solubila250 g zahar pudra50 g ciocolata cu laptebomboane pentru decor
INGREDIENTE
PENTRU PERE3 pere mari si ferme750ml vin alb sec 250gzahar 4 cuisoare 3stelute de anason 8pastai de cardamon 2bete de scortisoara
PENTRU PRAJITURA200g unt 200g zahar
4 oua 200g faina 1lingurita praf de coptun varf de sare 90gciocolata amaruie
In primul rand perele trebuie posate ca sa fie aromatesa dea acea aroma inconfundabila de Craciun prajituriiPentru a face acest lucru se pun intr-o tigaie pentru sosperele impreuna cu vinul zaharul cuisoarele anasonulstelat si restul de ingrediente aromate si se lasa la foc micpentru 30 de minute Perele se scot apoi din lichid si selasa deoparte sa se raceasca In lichidul ramas se adauga500ml apa se aduce la punctul defierbere si se lasa panacand scade la jumatate Se lasa la racit
Apoi se pregateste blatul prajiturii Cuptorul se preincal-zeste la 170 C Untul la temperatura camerei se mixeazacu zaharul pana cand isi dubleaza volumul si este cremosSe adauga cate 1 ou pe rand mixand bine dupafiecare Seadauga apoi faina amestecata cu praful de copt cardamo-
nul si sarea si se amesteca bine Aluatul se toarna intr-o tava de chec (12x22cm) iar pe-rele se cufunda si ele asa intregi cu coditele lasate afaraPrajitura se da la cuptor pentru aproximativ 40 de minutepana trece testul cu scobitoarea Se lasa la racit in tavaapoi se scoate pe un gratarCiocolata se topeste pe baie de aburi iar apoi se imbracaprajitura cu ea Se pot presara si fulgi de migdale pentruun aspect vizual deosebitDupa ce s-a intarit ciocolata prajitura se serveste in feliiinsiropate cu sosul pregatit
Ciocolata amaruie taiata in bucati se pune la topit pe baiede aburi impreuna cu frisca Se adauga untul si cafeauasolubila se amesteca pana devine ca o crema dupa carese lasa la racit (la congelator) pana se intareste Se iau cuajutorul unei lingurite gramajoare din compozitie si seformeaza bilute cu mainile umezite usor Se pot face sialte forme dupa preferinta
Zahrul pudra se amesteca impreuna cu 3 linguri de apaCu glazura obtinuta se decoreaza bomboanele fondanteSe topeste si ciocolata cu lapte la baie de aburi si se deco-reaza alte bomboane Se pot presara si fulgi de ciocolatasau alte bomboane decorative
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 134413
Prajitura Buturuga Prajitura cu ciocolata si visine
Galbenusurile se mixeaza cu un varf de sare si cu untultopit si racit iar albusurile se bat spuma Dupa ce s-au in-tarit se adauga zaharul se mixeaza din nou dupa care seadauga galbenusurile migdalele macinate praful de coptzaharul vanilat faina si cacao Aluatul obtinut se toarnaintr-o tava de prajitura (nu cea a cuptorului) tapetata cuhartie cerata si se baga in cuptorul preincalzit pana trecetestul cu scobitoareaZaharul galbenusurile si laptele se pun impreuna la focmic amestecand mereu Se lasa la racit dupa care se
adauga untul la temperatura camerei Se adauga conia-cul si caca amestecand usor Ciocolata se topeste la baiede aburi Jumatate o pastram pentru decor in jumatateinmuiem visineleBlatul de ciocolata se taie pe lungime se insiropeaza cu
visinata se aseaza visinele apoi crema se repeta operatiu-nea depinzand de cate straturi dorim Se apasa usor dupacare se da la frigider Se decoreaza dupa bunul plac cu
visine sau cacao
INGREDIENTE
PENTRU BLAT10 oua 10 lingurizahar 5 linguri faina100ml unt topit 4linguri cacao 10 lingurimigdale macinate 1plic zahar vanilat 1praf de sare 1 linguritapraf de copt
PENTRU CREMA
300g unt 250g zaharpudra 4 linguri cacao2 linguri esenta demigdale 30ml lapteevaporat 4 galbenu-suri visine din visinatasau con1047297ate 2-3 linguriconiac 20ml visinatazahar pudra 100gciocolata
INGREDIENTE
5 oua150g zahar120g faina1 lingura de cacao
PENTRU CREMA30g ciocolata de menaj100g zahar2 galbenusuri
225g unt moale
CREMA DE IMBRACATTORTUL
250g ciocolata de menaj15 dl frisca30gunt
Se separa ouale Albusuri-le se mixeaza pana devinspuma se adauga jumata-te din cantitatea de zahardupa care se mixeaza dinnou pana s-a topit Gal-
benusurile se mixeaza curestul de zahar si 2 linguride apa pana devin o cremaspumoasa Faina se ames-teca cu cacao si se incor-poreaza usor in amestecul
de galbenusuri paralel cualbusurile batute spumaCompozitia rezultata sepune intr-o tava unsa siinfainata si se coace timpde 8 minute in cuptorulpreincalzitSe aseaza un servet curatde bucatarie pe masa delucru se pudreaza cu za-har praf iar deasupra se
aseaza blatul Se ruleazacu grija dupa care se aco-pera cu un prosop de bu-catarie bine umezit si selasa pana se prepara cre-ma Ciocolata de menaj serupe in bucati si se punesa se topeasca la baie deaburi Din zahar se face unsirop cu atata apa cat satreaca putin peste zaharGalbenusurile se ameste-
ca cu mixerul apoi putincate putin se adauga siro-pul peste galbenusuri Seamesteca pana compozitias-a racit Se incorporeazauntul si ciocolata topitaBlatul se desface usor dinprosopul de bucatarie sise unge cu crema de untsi din nou se ruleaza Setaie frumos marginile Se
prepara crema cu care seacopera buturuga cioco-lata de menaj se pune in-tr-un bol si se topeste totla baie de aburi Separatse pune frisca la fiert panada un clocot apoi se var-sa peste ciocolata topitasi se bate cu telul sau cumixerul pana se ingroa-sa Se adauga untul si seamesteca bine pana avem
o compozitie fina Se lasasa se raceasca si apoi seorneaza tortul in asa felincat sa imite trunchiulunui copac cu ajutorulunei furculite Prajitura sepune la rece minim 3 oredupa care se decoreazadupa bunul plac fructe-le acrisoare se potrivescfoarte bine
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 144414
Prajitura de vanilie cu fructePrajitura cu foi de nuca si crema
Se amesteca cele 4 galbenusuri cu zaharul untul si zaha-rul vanilat pana se omogenizeaza (2-3 min) Se adaugalaptele rece si apoi treptat faina (faina se amesteca cu te-lul ca sa nu se faca cocoloase) Nu e nicio problema dacaingredientele nu se amesteca cum trebuie daca se separauntul de lapte E normal Pe urma se incorporeaza albusu-rile batute spuma (se amesteca albusurile destul de binein compozitie) si fructele taiate cuburi si se toarna compo-zitia in tava unsa si tapetata cu faina Albusurile care s-auridicat deasupra se netezesc cu lingura pe cat posibilSe coace la foc potrivit 90 minute si se taie numai dupa cese raceste
Feliile de fructe se aseaza in tigaie alaturi de putin unt siacoperite cu zahar se lasa pe foc pana cand s-a topit totzaharul se amesteca bine ca sa fie toate acoperite in cara-mel topit si se scot pe o coala de hartie de pergament casa se intareasca Dupa ce s-au intarit se decoreaza prajitu-ra cu ele
INGREDIENTE
4 oua300g zahar tos500ml lapte rece (din
frigider)2 pliculete zahar vanilat1 pachet unt sau marga-
rina12 linguri fainafructe cuburizahar pentru fructe cara-
melizatefelii de fructe
In primul rand se prepara foile Intr-un castron se ameste-ca oul cu zaharul mierea untul bicarbonatul si laptele Sepune castronul la baie de aburi si se amesteca pana ce seingroasa compozitia Peste amestecul cald se toarna fainaiar apoi nuca macinata Se amesteca pana la omogenizaredupa care se rastoarna aluatul pe masa de lucru unsa cuulei si se framanta pana la obtinerea unui aluat consistent
Aluatul se impartein 4 dinfiecare parte intinzandu-se ofoaie ce se coace pe dosul tavii din cuptor unsa cu unt si
tapetata cu faina pentru 5 minutePentru crema laptele se pune la fiert impreuna cu zaharulsemintele de vanilie si pastaia Ouale intregi se mixeazacu zaharul si faina apoi se toarna laptele fierbinte (farapastaie) in catitati mici Se pune la foc mic amestecandmereu pana se ingroaja La final se amesteca mai repede si
viguros ca sa nu se prinda sau sa faca cocoloaseFoile se umplu alternativ cu crema obtinuta ultima foaiepudrandu-se cu zahar
INGREDIENTE
PENTRU FOI1ou 150g zahar 50gunt 2 linguri miere 2linguri lapte 400g fai-na 50g nuca macinatao lingurita bicarbonatde sodiu
PENTRU CREMA12 l lapte 2 oua 2
linguri faina 2-3 lingurizahar zahar vanilat sau1 pastaie de vanilie50g unt o mana demigdale macinate
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 154415
Prajitura de Craciun Prajituri Joffre
INGREDIENTE
pentru 25 de biscuiti Lan-gues des chats (limbide pisica)
95 g zahar pudra (sepoate si tos)
120g faina120ml frisca lichida 3
albusuri25g zahar pentru albus
CREMA GANACHE200g frisca lichida200g ciocolataesenta de rom
GLAZURA200g ciocolataputin ulei
In primul rand se prepara biscuitii pentru prajituri 95gde zahar se amesteca cu 120ml frisca lichida pana cand
se topeste zaharul Faina se incorporeaza si ea ameste-
cand usor Intre timp se bat 3 albusuri cu 25g zahar pana
se topeste apoi se amesteca cu compozitia de mai sus
Cu ajutorul unui pos se aseaza discuri ca niste nasturi cu
diametrul de 2cm pe o tava tapetata cu hartie cerata Se
dau la cuptorul incins la 200C pana devin aurii
Crema ganache frisca si ciocolata se pun impreuna
intr-o oala la foc mic si se incalzesc pana aproape de
fierbere Se lasa la racit la frigider dupa care se mixeaza
pana se deschide la culoare si isi mareste volumul dupa
care se adauga esenta de rom si se mixeaza din nou
Ciocolata pentru glazura se topeste si se subtiaza cu
putin ulei (sa nu fie fierbinte) Intre doi biscuiti se pune
crema suficienta astfel incat sa obtinem un turnulet
care apoi se scufunda in glazura Se lasa pe un gratar sa
se intareasca si se decoreaza cu cipsuri de ciocolata
INGREDIENTE
200g faina250g zahar70g cacao400ml lapte50ml cafea racita50ml ulei sau margarina
(topita)1 plic praf de copt100g ciocolata amaruie
topita
frisca si capsuni pentrudecor
Amestecam ingredientele uscate (faina cu praful de coptzaharul si cacao) apoi turnam treptat laptele si cafeauasi margarina topita impreuna cu ciocolata amestecandcontinuu Va rezulta o compozitie lichidaTapetam o forma (2030cm) cu ulei si faina si coacem bla-tul la foc mic pentru 40-50 minute Lasam sa se raceascacomplet in tavaScobim capsunile in interior le umplem cu frisca si le
asezam pe fiecare bucata de negresaPutem presara cacao deasupra pentru un efect vizual deo-sebit sau cafea ness cu zahar pudra
Negresa cu cafea si frisca se serveste felii indivi-duale dupa ce s-a racit Se poate orna si cu crema ganache cu aroma preferata
I G E IE E
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 164416
INGREDIENTE
1 pachet de piscoturi 1llapte 6-8 galbenusuri deou 200g zahar 1 linguritade zahar pudra amestecatcu scortisoara 1 linguraesenta de rom
SOSUL DE FRUCTE ROSII300g fructe de padure con-gelate 1 lingurita zeama
de lamaie 1 lingura zaharbrun 1 lingurita extract devanilie 2 lingurite amidon
CREMA DEacuteCOR 40g unt ne-sarat (rece) 100g zahar frac12lingurita extract de vanilie140ml frisca lichida
Trifle de CraciunTiramisu de Craciun
INGREDIENTE
150g mascarpone150g branza de vaci3-4 linguri de lapte2 linguri rom2 plicuri zahar vanilat1 lingurita cacao8-10 turte dulci150ml vin 1047297ert (racit)
cacao
Mascarpone se amesteca impreuna cu branza de vacilaptele romul zaharul vanilat si cacao Se taie fasii turtadulce si se insiropeaza cu fin fiert si racit Intr-o forma dechec se aseaza alternativ straturi de turta dulce si cremaUltimul strat trebuie safie de crema Prajitura se pudreazacu cacao din abundenta dupa care se da la frigider pentrucel putin 3 ore
Intr-un vas mare de sti-cla se aseaza piscoturileastfel incat sa fie un stratsi pe margine in sus Sepoate face si un pandispanin locul piscoturilorSe pregateste crema en-glezeasca se pune laptelepe foc la incalzit cu zaha-rul pudra si scortisoaraNu se lasa decit pina seincalzeste bine nu se da
in foc Se separa galbe-nusurile de albusuri si semixeaza impreuna cu za-harul Apoi se toarna lap-tele cald amestecandu-sepana se face ca o cremalichida Se pune la baie deaburi si se amesteca panacand capata consistentaunei smantani groaseSosul de cirese Fructe-
le impreuna cu zeama delamaie zaharul si vaniliase pun impreuna intr-o ti-gaie la foc mic pana candzaharul se dizolva Apoi seda focul putin mai tare seadauga amidonul ameste-cand constant pana candavem un sos dens darfructele nu s-au zdrobitaproximativ 3 minute Selasa la racit
Pentru crema de fricadecor se mixeaza untul(rece) impreuna cu zaha-rul esenta de vanilie sifrisca lichida la viteza micaspre medie pe baie deaburi Se aduce la punctulde fierbere se amestecatimp de 5-6 minute panase obtine un sos cremosSe lasa la racit dupa care
se mixeaza inainte de fo-losireDeasupra piscoturilor setoarna sosul de fructe cal-dut se da la frigider panase intareste Apoi se adau-ga crema englezeasca iarla final se decoreaza cucrema de frisca Este undesert usor de facut si de-licios
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 174417
INGREDIENTE
35 de bucati400ml frisca lichida500g ciocolata simpla
rupta bucati2 linguri coniac2 linguri cafea espresso2 linguri cacao25g migdale taiate bu-
cati si prajite400g ciocolata alba
1 lingura cafea boabeproaspat macinatabetigase pentru acadele
Trufe de ciocolata pe bat
Frisca se pune la fiert la foc mic in momentul in careajunge la punctul de fierbere se toarna deasupra a 300gciocolata rupta in bucati Se amesteca bine cu telul panase topeste ciocolata iar amestecul e omogen Imparteaceasta crema in doua Intr-una din parti adauga conia-cul iar in cealalta cafeaua espresso rece Cele douacompozitii se dau la congelator pentru minim 3 oredaca nu peste noapteApoi se ia cu lingura din fiecare amestec si se mode-leaza bilute care se aseaza pe o tava tapetata cu hartiecerata Tava se da inapoi la congelator pentru 20 de
minute ca sa se intareasca din nou Intre timp se topesteciocolata alba si restul de ciocolata simpla in care sevor scufunda pe rand biluteleSe lasa putin sa se intareasca se decoreaza dupa bu-nul plac si se dau la frigider sau congelator Daca sunt pastrate la frigider trufele trebuie lasate la dezgehtat infrigider Se pune in fiecare trufa cate un betigas pentruacadele si se aseaza intr-o zaharnita pe masa de Cra-ciun
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 184418
INGREDIENTE INGREDIENTE
Torturi speciale Torturi speciale
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 194419
Tort cu ciocolata si crema caramel
INGREDIENTE
BLAT5 oua 10 linguri zahar5 linguri ulei 2 linguricacao 7 linguri faina 1
lingurita praf de copt50g ciocolata
CREMA CARAMEL200g zahar 100g unt150g frisca lichida
CREMA GANACHE DECIOCOLATA NEAGRA150g ciocolata cu lap-te 300ml frisca lichida1 lingurita gelatina
esenta de menta
CREMA GANACHE DECIOCOLATA ALBA100g ciocolata alba150ml frisca lichida 2linguri nuca de cocos1 lingura zeama delamaie
SIROP100ml apa 50g zaharesenta de rom
GLAZURA50g ciocolata 25gfrisca lichida 25g untesenta de menta
Pentru aceasta reteta de tort trebuie sa pregatiti primadata blatul mixati albusurile cu zaharul galbenusurile siuleiul La final se incorporeaza faina amestecata cu prafulde copt cacaoa si ciocolata maruntita Compozitia obti-nuta se imparte in doua si se coc doua blaturi in formatapetata cu hartie de copt Se lasa sa se raceasca si se taiefiecare in doua pe orizontala pentru a obtine 4 foiCrema caramelIntr-un vas se topeste zaharul pana devine lichid si capatao culoare aurie Se da vasul deoparte si se adauga cu grijafrisca lichida Se amesteca pana se topeste caramelul sise adauga untul Se pune vasul din nou pe foc si sefierbecompozitia amestecand continuu pana capata consisten-ta unei smantani groase Se lasa sa se raceascaCrema ganache de ciocolata neagraFrisca lichida se pune intr-un vas si se aduce la tempera-tura de fierbere Se da vasul deoparte si se adauga cioco-lata maruntita Se amesteca pana la dizolvarea completaSe adauga esenta de menta si gelatina inmuiata in apa sitopita la baie de aburi Se lasa amestecul la rece cel putin 3ore apoi se mixeaza pana devine cremosCrema ganache de ciocolata alba se prepara la felGlazuraSe topesc ciocolata frisca lichida si untul la foc mic Selasa sa se raceascaSiropSe amesteca apa cu zaharul Se pun pe foc si se lasa safiarba pana se topeste zaharul La final se adauga esentade rom
AsamblareaSe tapeteaza cu folie alimentara tava in care a fost copt blatul Se aseaza prima foaie se insiropeaza si se toarnacrema de caramel calduta Se pune a doua foaie se insi-ropeaza si se intinde crema alba Se aseaza deasupra o altafoaie insiropata si jumatate din crema neagra Se pune siultima foaie se insiropeaza si se toarna deasupra glazuracalduta Se lasa la frigider pana se intareste glazura Cucealalta crema neagra se decoreaza si se imbraca margini-le tortului care se imbraca in nuca macinata
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 204420
INGREDIENTE
Tort cu ciocolata si portocale
INGREDIENTE
250g unt100g ciocolata alba2 lingurite extract de
portocale
400g faina500g zahar brun 1047297n1 lingurita bicarbonat de
sodiu2 oua285ml iaurt de bautcoaja rasa si sucul de la o
portocala
PENTRU GLAZURA500g mascarpone500g margarina
250g zahar pudra2 linguri cacaocoaja rasa de la doua por-
tocale + 100ml suc deportocale
Se incalzeste cuptorul la 180C si se ung cu unt si se tape-teaza cu faina doua forme de tort cu diametrul de 23cm
Untul si ciocolata se topesc impreuna la baie de aburi In-tr-un alt bol se amesteca faina impreuna cu zaharul bicar- bonatul si un praf de sare Separat se bat ouale impreunacu laptele sucul si coaja de portocala Se toarna lichidul siamestecul de ciocolata in ingredientele uscate Se adauga150ml apa clocotita si se amesteca bine Se toarna ames-tecul in parti egale in cele doua forme si se dau la cuptorpentru 45 de minutePentru glazura se mixeaza bine mascarpone impreuna cuuntul Zaharul se cerne deasupra apoi se adauga sucul sicoaja de portocala si se mixeaza din nou O treime din cre-ma o vom amesteca cu cele doua linguri de cacao Pastram
la frigider pana in momentul utilizariiSe pune crema din abundenta intre cele doua blaturi iarcu ajutorul unui pos se decoreaza partea superioara a tor-tului dupa care se presara cacao din abundenta
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 2144
21
INGREDIENTE
Tort cu fructe si crema de branza
INGREDIENTE
PENTRU BLAT 7 oua210g zahar 210g faina
PENTRU CREMA
SI ORNAT250g crema de branza
Philadelphia550ml smantana pentru
frisca110g zahar 1047297n1 plic gelatina granulata1 compot mare pirsici1 compot mic ananas3 fructe kiwi3 capsuniboabe de struguri
felii de portocale1 plic gelatina transpa-renta pentru glazura
lsquo1 Preincalziti cuptorul la 160 C Pentru blat mixati oualecu zahar timp de 25 de minute pana capata o consistentapufoasa Incorporati faina cernuta cu ajutorul unei spa-tule de silicon prin miscari de rasturnare Turnati compo-zitia intr-o tava de tort cu diametrul de 26cm tapetata cuhartie de copt Bateti de cateva ori de masa tava pentru aiesi bulele de aer din blat Dati la cuptor pentru 30-35 deminute2 Lasati sa se raceasca in cuptor cu usa usor deschisa (cuajutorul cozii unei linguri de lemn) timp de 15-20 de mi-nute Apoi scoateti desprindeti inelul tavii hartia de coptsi lasati sa se raceasca complet pe un gratar de bucatarieDupa ce s-a racit complet taiati blatul pe trei nivele3 Pentru crema mixati crema de branza cu zahar pana ceacesta din urma se topeste complet Strecurati compoturi-le de suc si folositi 100 de ml pentru prepararea gelatineigranulate conform indicatiilor de pe ambalaj Adaugatisiropul cu gelatina topita la compozitia de branza in timpce mixerul functioneaza Incorporati apoi 250 ml frisca
batuta moale cu ajutorul unei spatule4 Insiropati discurile de blat cu restul de sirop de fructe Asezati pe un platou cercul tavii de copt si alternati blatu-rile cu crema de branza Dati la frigider pentru cel putin 4ore Desprindeti cercul cu ajutorul unei torte de bucatriesi asezati fructele taiate felii subtiri sau intregi deasupraPreparati gelatina pentru toping conform indicatiilor depe ambalaj cu sirop de fructe (daca v-a ramas) sau apa nue neaparat obligatoriu doar daca doriti luciu Glasati cuajutorul unei pensule fructele folosind lichidul ce continegelatina topita
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 2244
22
INGREDIENTE
Tort cu fructe uscate
INGREDIENTE
(pentru 10 felii) 200gunt 200g zahar brun1047297n 100g ciocolata nea-gra (minim 70 cacao)
75ml coniac 1 linguritaextract de vanilie 500gsta1047297de 100g coacazeuscate 100g visineuscate 100g ames-tec coaja con1047297ata decitrice 200g fainafrac12 plic praf de copt100g migdale maci-nate 3 linguri cacao1 lingurita amestec descortisoara cuisoare si
nucsoara 3 oua
1 Se pun untul zaharul ciocolata coniacul vanilia sifructele uscate intr-o cratita mare Se incalzesc la foc micamestecand pana cand amestecul devine omogen2 Incalziti cuptorul la 130C si puneti un strat dublu dehartie pentru copt intr-o tava de tort cu diametrul de20cm Se amesteca faina migdalele cacao si mirodeniileOuale batute usor cu furculita se adauga amestecului deciocolata racit putin apoi se adauga ingredientele usca-te Aluatul se pune in forma pregatita care se da 1 ora si
jumatate la cuptor intr-o alta tava mai mare pana candtrece testul cu scobitoarea3 Se decoreaza cu pasta de zahar dupa bunul plac sau seserveste cu frisca
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 2344
23
INGREDIENTE
Tort cu nuca si ciocolata
INGREDIENTE
BLAT 6 oua 6 lingurizahar 4 linguri faina 5linguri nuca macinata1 lingura cacao neagra
1 lingurita praf de coptvanilie
CREMA 100 g ciocolatacu alune 350 ml frisca10g gelatina 100 gnuca macinata 1 lingu-rita ness
DECOR 250 ml friscaness migdale alune
Se seapara ouale Albusurile se bat spuma cu un praf desare si se lasa deoparte Galbenusurile se freaca cu zaharulpana devin cremoase apoi se adauga faina amestecata cupraful de copt nuca macinata si cacaua La sfarsit se in-corporeaza albusurile si se omogenizeaza bine Compozitiase toarna intr-o tava de tort cu diametrul de 20cm tape-tata cu hartie de copt sau unsa cu ulei si tapetata cu fainaSe da la cuptor la foc mediu pana trece testul scobitorii Se
scoate tava si se lasa la racit Cand s-a racit se scoate blatuldin tava si se taie in doua Se poate face un sirop din zahartopit si apa pentru a le insiropaPentru a pregati crema ciocolata se pune intr-un vas cu100 ml frisca si se pune pe foc mic pana cand se topesteGelatina se hidrateaza in 3 linguri de apa si se dizolvacateva secunde la microunde Gelatina dizolvata se toar-na peste ciocolata se amesteca bine dupa care se lasala racit 250 ml frisca se bate cu o lingura de miere si seamesteca cu ciocolata rece nessul praf si nucile macinateCrema se intinde peste prima foaie de blat se pune ceade-a doua foaie si se da la frigider 30 de minute
Restul de 250ml frisca se bat dupa care se imbraca tortulsi se decoreaza cum va place
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 2444
24
INGREDIENTE
Tort de bezea cu crema de ness
INGREDIENTE
4 oua300 ml lapte10 linguri zahar1 lingurita ness
200 ml frisca lichidaun praf de sare2 linguri amidon1 lingura esenta de
vanilie
Tort de bezea cu crema de vanilie si ness este undelicios desert pentru orice ocazie aniversaraSeparam cele 4 oua punem galbenusurile deopartesi albusurile le mixam cu un praf de sare pana devinspuma tare apoi adaugam pe rand 4 linguri de za-har mixand incontinuu pana spuma devine lucioa-sa zaharul este dizolvat complet iar atunci candintoarcem bolul cu spuma de albus aceasta nu cade
Pe o tava intinsa asezam o foaie de copt si formam 2 dis-curi din spuma de albusuri cu diametrul de 10-12 cmBagam tava in cuptorul preincalzit la foc foarte mic silasam pentru 1 ora - 1 ora si jumatate pana cand foile de
bezea se usuca in intregimeIntre timp amestecam galbenusurile cu amidonul si 2-3linguri de lapte rece pana la omogenizare intr-o cratitamica Restul de lapte il punem la foc potrivit cu restul dezahar (6 linguri) si esenta de vanilie Cand apar bule lasuprafata laptelui si zaharul este dizolvat complet oprimfocul si turnam laptele infir subtire peste galbenusuriamestecand in acelasi timp in acestea cu telul in forma depara Punem cratita pe foc mic si amestecam pana crema ede consistenta unei maioneze O rasturnam intr-un bol siacoperim cu folie alimentara direct pe suprafata cremei casa nu se formeze pojghita Cand aceasta ajunge la tempe-ratura camerei o dam la frigider pentru o racire completaBatem frisca impreuna cu nessul pana devine suficient detare cu grija sa nu o transformam in unt Mutam frisca
intr-un sprit Dupa ce discurile de bezea sunt gata le lasam la racit apoiputem monta tortul o foaie de bezea + un strat gros defrisca + crema + o foaie de bezea
Tortul de bezea cu crema de vanilie si ness se orneaza curestul de frisca sau cu fructe si frunze de menta Bagamtortul la frigider minim 2 ore apoi poate fi servit
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 2544
25
INGREDIENTE
Tort de ciocolata Noisete
INGREDIENTE
PENTRU BLATUL DETORT DE CIOCOLATA10 oua300g zahar
300g unt nesarat300g faina alba4 lingurite praf de copt300g ciocolata neagratopita
PENTRU PRALINA150g zahar tos150g alune de padure
PENTRU CREMA DEOU CU CIOCOL ATA
200g zahar tos7 galbenusurisemintele de la o pas-taie de vanilie250ml lapte300g ciocolata noi-sette topita600g unt
PENTRU DECORciocolata topita saufructe inmuiate inciocolata
Preincalzeste cuptorul la 170 de grade si unge si tapeteaza cuhartie de copt baza a 2 tavi cu diametrul de 20cmMixeaza untul pentru blatul de tort impreuna cu zaharulpana cand isi dubleaza volumul si este pufos Adauga oualetoate deodata (batute inainte ca pentru omleta) mixeazaapoi adauga ciocolata topita la aburi si amesteca de aceasta
data cu spatula de silicon usorImparte acest amestec in cele doua tavi si da la cuptorpentru 25-30 de minute pana cand blaturile de ciocolatatrectestul cu scobitoareaPentru pralina ce va da o aroma si textura incredibila cremeinoastre de galbenusuri topeste zaharul iar cand are culoa-rea frumoasa a chihlimbarului adauga alunele de padure
Amesteca bine cat sa le acoperi pe toate in zaharul topitapoi toarna amestecul pe o suprafata siliconata ca sa seintareasca Odata ce s-a intarit rupe-o in bucati si bag-o in
blender pana obtii cristalefinePentru crema de oua de ciocolata amesteca semintele de lapastaia de vanilie impreuna cu galbenusurile si cu zaharul
si mixeaza la viteza mare pana cand isi dubleaza volumulsi galbenusurile sunt aproape albe Incalzeste laptele panainainte sa fiarba apoi adauga-l usor in galbenusurile mixateamestecand continuu cu un tel Pune acest amestec pe baiede aburi si amesteca pana cand se ingroasa Apoi las-o de-parte sa se raceasca Odata ce s-a racit adauga untul moale(la temperatura camerei) mixeaza pana la incorporare apoiadauga ciocolata topita si mixeaza din nou Adauga jumatatedin cantitatea de pralina restul pastreaza-l pentru decordaca doresti Daca vrei o crema crocanta cu aroma intensade alune de padure poti adauga toata pralinaPentru a asambla tortul NoisetteTaie fiecare blat de tort in doua si foloseste un inel pentru
a-l aranja si imparte crema in 4 parti egale Aseaza primul blat pentru baza apoi crema de ciocolata apoi inca un blatsi crema si tot asa pana la ultimul blat Poti sa adaugi nistefructe daca doresti afinele capsunile si zmeura se potrivescde minute Dar nu trebuie sa exagerezi daca adaugi fructepeste crema adaugata pe al doilea blat vafi suficientDa tortul la frigider cu inel cu tot pentru 20 de minute ca sase aseze dupa care poti sa-i scoti inelul
Apoi cu ultima parte de crema care ti-a ramas imbraca tor-tul insistand pe laterale Topeste ciocolata si imbraca parteade sus a tortului inmoaie si cateva fructe in ciocolatatopitasi lasa-le sa se intareasca acestea poti sa le asezi deasupra
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 2644
26
INGREDIENTE
Tort de trufe
INGREDIENTE
(12 felii)200g masa de martipan80g untun varf de sare
1 plic zahar vanilat7 oua160g zahar100g ghimbir con1047297at (sau
prune uscate)80g faina60g cacao150g frisca lichida100g trufe
1 Preincalziti cuptorul la 180 C Faramitati masa de marti-pan si mixati untul impreuna cu zaharul vanilat Adaugatigalbenusurile la masa de martipan si amestecati bine Bateti
bine albusurile impreuna cu zaharul si inglobati jumatatedin cantitate la galbenusuri Maruntiti bucatile de ghimbirsi adaugati-le si pe ele Presarati cacao peste faina si incor-porate-le in aluat dupa care adaugati amestecand usor sirestul de albusuri2 Ungeti si tapetati cu pesmet o forma de tort de 24cmTurnati aluatul in tava pregatita si dati 50 minute la cuptorLasati sa se raceasca3 Puneti frisca lichida impreuna cu trufele la foc mic ames-
tecati pana se topesc trufele si obtineti o crema omogenaLasati sa se raceasca complet dupa care se poate mixa4 Blatul racit se taie in 2 sau 3 se umple cu crema si se im-
braca si in exterior Se decoreaza cu bomboane de ciocolata
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 2744
27
INGREDIENTE
Tort Diplomat festiv
INGREDIENTE
BLAT-4 oua mari-2 cesti zahar-1 12 cesti faina
-3 linguri cacao-5 linguri ulei-5 linguri apa-un praf de sare
CREMA DIPLOMAT-4 oua-150-200 gr zahar-500 ml frisca-1 plic gelatina
DECOR- piscoturi-fructe(kiwimandarinestrugurietc)-tort jelee transparentde la Dr Oetker
Separam albusurile de galbenusuri Batem albusurile binecu un praf de sare Fierbem zaharul si apa pana devin unsirop Fierbinte il turnam peste albusuri si mixam con-tinuu Cand am terminat de turnat tot siropul adaugamgalbenusurile si uleiul Amestecam faina cu cacaoa si ocernem deasupra Amestecam cu o lingura pana se omo-genizeaza bine toata compozitia Ungem o tava de tort cuulei si o tapetam cu faina Turnam aluatul apoi il damla cuptor pana trece testul cu scobitoarea Se lasa sa seraceascaPentru cremaOuale impreuna cu zaharul se bat bine Se pun la pe baiede abur pana cand crema se ingroasa ca o smantana Se
lasa sa se raceasca Frisca se bate bine Gelatina se punela inmuiat in 3 linguri de apa sau suc de fructe Se pune laincalzit (atentie sa nu fiarba) apoi se amesteca cu cremade ou Adaugam si esenta Se amesteca frisca cu crema deou In acest moment se pot adauga si fructe in compozitiacremei dar doar din compotSe tapeteaza tava cu folie de plastic Se adauga blatul apoipunem crema
Adaugam fructele in functie de ce model dorestefiecarePreparam jeleul conform instructiunilor de pe plic Il tur-nam caldut peste prajitura
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 2844
28
INGREDIENTE
Tort Tiramisu de clatite
INGREDIENTE
CREMA TIRAMISU3 oua mari separate150g zahar240g mascarpone
125ml frisca lichida75ml baileys (lichior)85g ciocolata amaruieun varf de sare
intre 15-20 clatite
In primul rand trebuie pregatite clatitele pe care le puteti pregati si cu o zi inainte de a face tortul
Pentru crema tiramisu
1 Bateti glabenusurile cu jumatate din cantitatea de zaharpe baie de aburi pana cand isi dubleaza volumul si se des-chid la culoare Lasa apoi deoparte sa se raceasca2 Apoi mixeaza albusurile cu varful de sare pana candsunt ferme Adauga 14 din cantitatea de zahar ramasaputin cate putin si mixeaza bine3 Mixeaza si frisca lichida intr-un alt bol iar in altul(da se murdaresc cam multe vase) mixeaza mascarponeimpreuna cu zaharul si lichiorul pana obtii o crema fina
Apoi adauga amestecul in galbenusuri si amesteca pana laomogenizare Adauga la final si frisca amesteca usor iarapoi albusurile amestecand usorLasa crema la rece pentru cel putin 1 ora
Pentru a asambla tortul de clatite tiramisu
Incepe cu o clatita adauga un strat subtire de crema mas-
carpone si razuiestefi
n ciocolata deasupraRepeta acest procedeu pana la ultima clatita Lasa tortulastfel format la frigider pentru 1 oraImbraca tortul cu crema ramasa decoreaza dupa bunulplac si razuie ciocolata sau pudreaza cu cacao
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 2944
29
INGREDIENTE INGREDIENTE
FursecuriFursecurişi biscui işi biscuiţi
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 3044
30
INGREDIENTE
175g zahar tos200g zahar brun50ml apacoaja rasa de la 12 la-
maie si 12 portocala200g unt 1 lingurita bicarbonat450g faina cernuta2 lingurite scortisoaranucsoara si ghimbirglazura alba
Braduti cu ghimbir
Preincalzeste cuptorul la 180 de grade Celsius tapeteazacu hartie pergament o tava pentru copt Fierbe un siropdin 200g zahar si 50ml apa timp de 5 minute Ia vasul depe foc si adauga coaja rasa de portocala si lamaie Adaugauntul si bicarbonatul faina si mirodeniile si formeaza unaluat apoi lasa-l sa se intareasca Intinde aluatul intr-o
foaie de 3mm grosime si decupeaza forme de bradut Aseaza-le pe tava si da-le la cuptor pentru 10-12 minuteDecoreaza cu glazura alba si bilute argintii
Bradut de Craciun din biscuiti aromati
INGREDIENTE
480g faina1 lingurita de sareun varf de sare de lamaie1 lingurita praf de copt225g unt230ml ulei de masline110g zahar pudra + extra
pentru pudrat110g zahar tos2 oua1 lingurita extract de
vaniliecoaja de la o portocala
Mixeaza ouale impreuna cu extractul de vanilie si zeamade la portocala pana la omogenizare Redu viteza la mi-nim si adauga ingredientele uscate amestecate usor panala incorporare Acopera cu folie alimentara si da la frigiderpentru cel putin 1 ora sau peste noaptePreincalzeste cuptorul la 180 de grade Formeaza bile din
aluat de diferite dimensiuni in functie de marimea pecare doresti sa o decupezi De exemplu pentru baza bradu-tului vei avea nevoie de cel mai mult aluatDecupeaza-ti bdquoetajelerdquo bradutului fa-le o gaura in mijlocsi transfera-le pe o tava de copt tapetata cu hartie Presarazahar deasupra si apasa-le delicat cu fundul unui borcanPune-le la cuptor pentru 10 minute pana sunt auriiTransfera-le pe un gratar dupa care poti sa formezi bradu-tul Presara zahar pudra si aseaza-l pe masa de sarbatoare
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 3144
31
INGREDIENTE
3 albusuri250g zahar pudra ndash
cernut1 lingurita scortisoara350g alune de padure ndash
macinate
Stelute glasate
Preincalziti cuptorul la 140 de grade Celsius Ungeti si ta-petati o tava de copt cu hartie pergament Bateti albusurilespuma pana cand incep sa se intareasca si adaugati trep-tat zaharul pudra Continuati sa bateti pana cand folosititoata cantitatea de zahar iar amestecul este tare si luciosPuneti deoparte 3 linguri din albus pentru glazura
Adaugati scortisoara si alunele macinate Puneti compozi-
tia intr-o punga mare pentru congelat intindeti o foaie de12mm grosime apoi lasati-o la frigider timp de 15 minuteDecupati fursecurile cu forma dorita si asezati-le in tavaUngeti-le cu albusul pus deoparte si dati la cuptor timp de30 de minute
SFAT pentru ca aluatul sa nu se lipeasca de forma si sase desprinda usor bdquoinmuiatirdquo forma in zahar pudra
INGREDIENTE
300 g faina150 g unt moale100 g zahar1 lingurita praf de copt1 pachetel zahar vanilat1 ou jeleu de coacaze pentru
umplutzahar pudra-pentru
pudrat
Spitzbuben ndash fursecuri de Craciun
Am pus toate ingredientele pentru aluat in vasul robotu-lui A framantat cateva minutele pana aluatul a devenitomogen Am facut o bila pe care am intins-o cu sucitorul(intre 2 foi de hartie de copt) Apoi am taiat forme Le-amcopt la 160 grC-170grC cam 8-9 minutemaxim 10Dupa ce sunt coapte se lasa la racit pe ceva drept Amincalzit marmelada de mure si am umplut fursecurile (celecu jeleu galben(cumparat) - e un amestec de piersici cu
maracuia)
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 3244
32
Aceste fursecuri de Craciun in forma de fulgi dezapada sunt prajituri delicioase si decorative carese pregatesc foarte repede
Se mixeaza untul cu zaharul si galbenusurile pana cand seobtine o pasta cremoasa Se adauga faina ghimbirul apoiesenta si laptele Aluatul obtinut se pune in folie alimen-tara si se lasa la rece 2 ore Se intinde apoi in foaie subtiresi se decupeaza fursecurile care se coc 15-20 minute incuptorul incins inainte
GLAZURASe mixeaza untul cu o cana de zahar pudra se adaugalaptele colorantul preferat esenta si apoi restul de zaharputin cate putin pana cand se obtine o compozitie cuconsistenta cremoasa Fursecurile racite se decoreaza cuglazura dupa imaginatie si gustDaca in aluatul de baza adaugam 2 linguri cacao si un prafde scortisoara putem obtine mici fursecuri de Craciun informa de omuleti haiosi
INGREDIENTE
(pentru 12 buc)
ALUAT 125 g unt 100g zahar pudra 2 gal-benusuri 1 linguritaghimbir ras esenta devanilie 2 linguri lapte250 g faina
GLAZURA 100 g unt 4linguri lapte esentade vanilie 2-3 cani cuzahar pudra colorantalimentar
Fursecuri de Craciun
Preincalziti cuptorul la 180 de grade Amestecati fainazaharul nucile macinate si untul cu mana pana ce obti-neti niste firimituri de aluat ca pesmetul Adaugati oul si1 lingura de apa Framantati aluatul cat sa se amesteceinveliti-l in folie si dati-l la frigider 30 de minute
Incalziti frisca impreuna cu caramelele la baie de aburi siamestecati pana ce caramelele s-au topit si ati obtinut uncaramel gros Lasati deoparte sa se raceasca amestecanddin cand in candScoateti aluatul de la rece framantati-l si intindeti-lintr-o foaie de 3mm grosime Decupati-l in forma doritasi asezati bucatile pe o tava tapetata cu hartie de copt Pe
jumatate din cantitatea de biscuiti asezati cate-o nuca saumigdala (aceasta va fi partea de sus a biscuiteluifinal)
INGREDIENTE
(25 bucati)300g faina integrala150g zahar pudra25g nuci macinate150g unt1 ou mare batut3 linguri nuci taiate
grosier
PENTRU CREMA150ml frisca lichida10 caramele cu lapte
Fursecuri cu nuci si caramel
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 3344
33
INGREDIENTE
(pentru 50 buc)400g faina 1 plic praf de
copt 40g cacao 200gzahar pudra 250gunt 2 oua intregi 2galbenusuri covrigeisarati bomboane deciocolata rosii
Preincalzeste cuptorul la 180 de grade Celsius tapeteazacu hartie pergament o tava pentru copt Amesteca faina cucacao si cu praful de copt Mixeaza bine intul impreuna cuzaharul pudra pana obtii un amestec pufos Adauga celedoua oua si galbenusurile amestecand bine dupafiecare
Apoi cerne faina amestecand usor si lasa aluatul putin sase odihneasca Pune bile mici de aluat pe tava rupe covri-gei mici in doua si aseaza-i pe post de urechi si o bom-
boana rosie de ciocolata in loc de nas si da fursecurile lacuptor pentru 20 de minute Lasa sa se raceasca completdupa care poti sa le servesti
Reni din biscuiti cu cacao
Preincalzeste cuptorul la 180 de grade si tapeteaza o tavacu hartie de copt Mixeaza untul impreuna cu zaharulpana isi dubleaza volumul si ai un amestec cremos Adau-ga galbenusul si faina si amesteca pana la omogenizareModeleaza 30 de bile si unge-le cu albusul batut Pune nu-
cile tocate intr-un bol si inmoaie fiecare bila in el Aseazafursecurile pe tava cu spatiu intre ele si apasa cu linguritain centrul fiecaruia Umple adancitura cu jeleu de zmeuraDa fursecurile la cuptor pentru 15-20 de minute si lasa-lesa se raceasca complet
INGREDIENTE
(pentru 30 buc)100g unt la temperatura
camerei 85g zaharbrun 1 ou separat150g faina integrala100g nuci tocate 3 lin-guri jeleu de zmeura
Fursecuri cu jeleu de zmeura
Bradut din biscuiti cu lamaie
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 3444
34
INGREDIENTE
(pentru 50 buc)100g faina 75g amidon
70g zahar pudra 1zahar vanilat 200g unt
1 ou 1 baton vanilieesenta de vanilie coajade la 1 lamaie 100gmigdale macinate 1-2linguri de frisca
Se framanta toate ingredientele pentru aluat care se in- veleste in folie alimentara si se tine la frigider 2 ore Pe oplanseta cu faina din belsug se formeaza din aluat sulurisubtiri care se taie in bucati de 6cm Se da forma de cor-nulete si aseaza pe tava tapetata cu hartie de copt Se daula cuptorul incins la 180 de grade pentru 15-20 de minuteSe prepara crema de vanilie preferata Dupa ce s-au racitse aseaza pe o farfurie in cerc fursecuri cu lamaie Pemarginea din interior se aseaza crema de vanilie apoi iarun strat de fursecuri si tot asa pana se inchide
Bradut din biscuiti cu lamaiesi cremă de vanilie
Cum sa faci o casa din turta dulce de la A la Z
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 3544
35
Cum sa faci o casa din turta dulce de la A la Z
INGREDIENTE
INGREDIENTE PENTRUTURTA DULCE
125g de miere 375 g demargarina 375 g dezahar 1900 g de faina5 lingurite de scorti-soara3 lingurite de cuisoaremacinate 4 oua 2 pli-curi de praf de copt
INGREDIENTE PENTRUORNAT SI MONTAJcca 500 g de zahar pu-dra 3 albusuri zeamade lamaie zahar cubiccoloranti alimentarirosu galben verde in-chis verde deschis 1-2lingurite de cacao pu-dra 8 migdale intregimigdale feliate 1047297sticornamente coloratebilute de zahar argintii200 g de fulgi de cocoscirese con1047297ate
CUM DECORAM CASUTA DE TURTA DULCE Am lucrat cu doua tipuri de pensule una mai lata ptincarcari si una mai fina pt detalii Dupa ce am glazuratobloanele cu rosu am pus pe fiecare cate o felie de migda-la Nu am facut toata cantitatea de glazura deodata ci amlucrat cu portii mici Albus batut spuma cu zahar si zeamade lamaie ca sa obtineti o consistenta de smantana maigroasa La ferestre dupa ce am glazurat cu alb si s-a uscat
am pus cacao in glazura ca sa desenez rama ferestrelor Latot ce-am lipit am folosit aceeasi glazuraLa bradulet am folosit glazura verde cu doua nuante iar
bilutele le-am lipt pe glazura umeda
ASAMBLAREA CASUTEI DIN TURTA DULCEldquoMortarulrdquo folosit a fost preparat din zahar pudra si zeamade lamaie Din cauza coacerii dimensiunile dintilor deasamblase se deformeaza si necesita ajustarea cu un cutitsau o foarfeca de bucatarie In prima zi de asamblare selipesc cuburile de zahar cubic pe cate o latura a fatadelorapoi dupa potrivirea corecta se incarca cu glazura folosin-
du-va de o pensula Pentru sprijin folositi-va de schelesolide din pahare inalte cutii de cafea Cu o zi inainte deasamblarea finala se lucreaza la pregatirea acoperisuluicare dupa toate incarcarile succesive anterioare devinedestul de greu si fragil Se lucreaza cu el cu foarte mareatentie in asa fel incat sa evitati fisurarea glazurii albeDaca totusi se intampla asta reparatiile se fac dupa asam-
blarea completa si tot cu pasta din zahar pudra si zeamade lamaieInainte de montarea acoperisului casuta se aseaza pecea mai mare foaie de turta si se lipeste doar din interiorPe spatele acoperisului se lipesc cuburi de zahar in asa
fel incat sa vina pozitionate exact deasupra celor de peinteriorul fatadelor astfel acoperisul vafi sprijinit fermGardul se pregateste folosindu-va de o rigla pt exactitateDupa uscare se pozitioneaza pe marginea ldquoterenuluirdquo sesprijina cu scobitori si se lipeste cu acelasi ldquoaracetrdquo dulce-acrisorDupa lipirea bradutului in curte care are steaua sprijinitacu un ciot de scobitoate se pensuleaza muchiile casuteicu glazura si cat este proaspata Se ninge cu fulgi de cocoscare se vor lipi peste tot ca va place horn caramizile desus de pe casuta ulucele gardului
Intr-o craticioara se aseaza miereamargarina si zaharul si se lasa sa setopeasca amestecand la foc mic pana cese dizolva complet tot zaharul Se toarnatotul intr-un castron si se lasa sa seraceasca Se bat usor ouale si se pun incompozitia de miere Se amesteca fainacu mirodeni si praf de copt Se adaugacompozitiei de miere si oua si se framan-ta Se acopera aluatul si se lasa sa stea lapemperatura camerei pentru doua ore
Intre timp se confectioneaza sabloanelepreferabil din carton se intind foi dealuat groase de 4 mm Se aseaza deasu-pra sabloanele si se decupeaza Folo-sindu-va de formele de taiere pe care leaveti (inimioare stelute) taiati tot atatea
bucati cate aveti nevoie pt decor si chiarmai mult Pentru linii lungi folositi-vade rola de taierea pt pizza iar pentrudetalii de un cutit cu varf Se coc la 190de grade Celsius cam 10 minute
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 3644
36
Patiserie la tine acasă Patiserie la tine acasă
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 3744
37
Baigli cu nuca si mac
INGREDIENTE
ALUAT500g faina 250gmargarina 2 lingurimari de smantana (acra
nu frisca lichida) 100guntura 2 galbenusuriun praf de sare si unulde zahar 25g drojdieproaspata 2 linguri-te zahar putin laptecaldut
UMPLUTURA250g macnuca 200gzahar 100ml lapte
PENTRU UNS FOILE3 galbenusuri
Se face maiaua se pune drojdia intr-un bol se presarazahar deasupra si se amesteca bine Se adauga laptelesi se presara putina faina peste intreaga compozitie In5-10 minute daca drojdia e proaspata trebuie sa creas-ca Se pune toata faina intr-un bol incapator si se adaugamaiaua Se adauga smantana un praf de sare si zahar sigalbenusurile (albusurile se vor folosi ulterior la compo-zitia de nuca si mac pentru a le subtia) Se amesteca binetoate ingredientele dupa care se adauga apoi margarina
incalzita putin la microunde si untura si se framanta binepana cand aluatul incepe sa se desprinda de pe maini Seacopera si se lasa la dospit langa o sursa de caldura In acest timp se pregatesc umpluturile cu mac si cu nucaSe incalzeste laptele intr-o cratita impreuna cu zaharulCand zaharul se topeste se adauga macul respectiv -nucagata macinate Cand cele doua compozitii se racesc seamesteca cu albusurile batute spuma impreuna cu putinzahar Daca macul e prea uscat se poate fierbe putin griscu lapte si se adauga compozitiei facand-o astfel maildquopufoasardquo
Aluatul dospit se portioneaza in 8 parti egalefiecare parteintinzandu-se cat mai subtire posibil cu sucitorul pe masainfainata Se aseaza deasupra umplutura cu mac si nucase aseaza in tava tapetata cu hartie de copt si se ung cugalbenus de ou Se baga in cuptorul deja incins pentru maimult de jumatate de ora la 180 grade C Baigli este gatacand trece testul cu scobitoarea
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 3844
38
Panetone cu stafide
INGREDIENTE
600g faina3 oua14 cana apa calduta14 cana lapte1 pachet drojdie uscata5 linguri de unt100g zaharcoaja de la o portocala
marecoaja de la o lamaie1 lingura esenta de
vanilie1 lingurita sare12 cana sta1047297de aurii12 cana sta1047297de brune12 caise uscate taiate
asemenea sta1047297delorrom sau coniac pentru
sta1047297de
In primul rand stafi
dele se punla hidratat in rom sau cognacIntr-un vas mic se combinaapa si laptele cald peste care sepresara drojdia Jumatate dincantitatea de apa poate fi inlo-cuita cu alcoolul in care au statstafidele Se lasa sa stea la cald5 minute dupa care se adauga4 linguri de faina si o lingurade zahar si se amesteca bineSe acopera cu o folie de plastic
si se lasa sa stea la cald 30 deminute pana cand isi dubleaza
volumul Intr-un alt castronse amesteca impreuna oualezaharul untul vanilia coajade lamaie coaja de portoca-la Se adauga si amestecul defaina si drojdie si se combinaSe adauga restul de faina si
putina sare Dupa 5 minute seadauga stafidele scurse caiseletaiate si migdale daca doriti Amestecul rezultat se pune lacald la crescut aproximativ 2ore Dupa aceasta aluatul seframanta putin si se pune informa de panettone Formade panettone este o hartie decopt rotunda inalta cu fundcare se gaseste in comert Daca
nu gasiti puneti un strat du-
blu de hartie pentru copt Sepune aluatul in forma si se mailasa din nou la crescut Inaintede coacere se unge panetto-ne-ul cu unt apoi cu galbenussi se face o cruce in mijlocSe introduce in cuptorul pre-incalzit si se lasa pana se ru-meneste bine 20-30 minute
INGREDIENTE
350g faina250g untura (1 pachet de
unt sau margarina)Jumatate de ceasca apa
minerala sau obisnuita1 lingurita bicarbonat1 lamaie1 praf de sare100 ml lapte200g zaharesenta de vanilie200g mac
Cornulete cu mac de Craciun
In primul rand se prepara umplutura cu macMacul se macina se aseaza intr-un vas si se toarna pesteel o cana cu apa fierbinte Se lasa peste noapte sa se in-moaie sau macar 2 ore 100ml de lapte se fierb impreunacu 200g zahar la care se adauga macul oparit Se pun lafoc mic si se amesteca pana se ingroasa Dupa ce s-a racitse adauga putina esenta de vanilie
Apoi se pregateste aluatul pentru cornuleteFaina si untura se pun impreuna intr-un castron si seamesteca pana la omogenizare Coaja de lamaie razuita se
adauga si ea la fel si praful de copt Se adauga apoi apa varful de sare si esenta dupa gust Se framanta bine dupacare se lasa la dospit pentru 40 de minute Se intinde ofoaie subtire de aluat peste care se aseaza (pe toata supra-fata) umplutura de mac Se taie in patrate de 6-7cm carese ruleaza Cornuletele astfel formate se aseaza in tavatapetata cu hartie de copt si se dau la cuptor pentru 20 deminuteSe servesc pudrate cu zahar sau stropite cu glazura
Panet one este o prajitura delicioa-sa dupa reteta italiana ce seamana celmai mult cu un cozonac
INGREDIENTE
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 3944
39
INGREDIENTE
(pentru 25 felii)500g faina 1 cub de drojdie (42 g)5g zahar250ml lapte caldut100g coaja de lamaie
glasata si tocata1 varf de cutit sofran450g sta1047297de 350g unt topit1 plic zahar vanilinat
coaja rasa de la 12lamaie
1 praf de scortisoara1 praf de sarezahar pudra
Cozonac cu sofran si stafide
Se aseaza faina intr-un castron si se face o gropita la mij-loc Se sparge inauntru drojdia si se pregateste maiaua cu1 lingurita zahar laptele caldut si faina de pe margini Sepresara deasupra faina si se acopera cu un prosop de bu-catarie Se lasa la caldura sa creasca cca 15 minute So-franul si restul de zahar se dizolva intr-o lingura de apafierbinte Se adauga in aluat si se inglobeaza urmata decoaja de lamaie glasata stafide 250g unt topit zahar vani-linat coaja de lamaie rasa scortisoara si sare Se presara
pe aluat putina faina si se mai lasa sa creasca acoperit lacaldura timp de cca 45 de minute Se incinge cuptorulla 200 grade C Se aseaza aluatul de cozonac intr-o formaunsa si se coace timp de 65 de minute Dupa primele 45 deminute se unge cu restul de unt topit si se lasa sa se coacamai departe Se scoate cozonacul din cuptor si se lasa sase racoreasca se desprinde din forma Apoi se lasa sa seraceasca complet pe un gratar de bucatarie si se pudreazacu zahar
Cozonac cu nuca Dobre
Pentru aluatul de cozonac1kg faina 50g drojdie500ml lapte 300g zahar10 galbenusuri 150gunt 1 varf cutit sare unplic de 30g zahar vanilat50ml esenta de romcoaja rasa de la 2 lamai200-250ml ulei pentruframantat aluatulPentru umplutura denuca 300g nuci macina-te 5 linguri zahar 2 lin-guri cacao 100ml lapte2 linguri esenta de romo mana de sta1047297de
Se pregatesc ingredientele peo tava pentru a le avea la inde-mana (faina zaharul si oualetrebuie safie la temperaturacamerei) Se cerne faina intr-un castron mare Sefierb in-tr-o cratita 250ml de lapte cuzaharul apoi se lasa la racitIntr-o alta cratita se pre-gateste maiaua astfel seincalzeste restul de laptese adauga drojdia si patru
linguri de faina Se omoge-nizeaza amestecul si se lasasa creasca la cald Se face oadancitura in mijlocul fainiicernute si se adauga ingre-dientele in ordinea urmatoa-re maiaua care se amestecaputin galbenusurile frecatecu varful de sare apoi laptelecald cu zahar untul topit si lasfarsit aromele(vanilia si ro-
mul) apoi se adauga coaja delamaie si se framanta adau-gand ulei putin cate putin Seframanta aluatul pana apar bule de aer in coca Se lasa sacreasca la cald aproximativ40 de minute dupa care seimparte coca in 4 (pentru tavimai mici) Cat aluatul crestese pregateste umplutura dinnuci zahar cacao esenta derom laptele cald si stafidele
care au fost puse cel putinpentru jumatate de ora la hi-dratat in lapte si rom stoarse
bine dupa care se amesteca bine pana se obtine un ames-tec cremos Cele 4 bucati dealuat se intind pe fiecaredintre ele asezandu-se um-plutura dupa care se ruleazaca un sul Capetele cozonacu-lui se introduc spre interior si
se aseaza in tavile de cozonactapetate cu hartie pergamentsi unse cu unt Se lasa la cres-cut 15 minute in tava feritede curenti de aer se ung cuou batut si se presara zaharSe dau la cuptor si se coc lafoc mediu (150 grade C) timpde 40 min Tavile trebuie saaibe aluat pana cel mult la
jumatatea lor nu mai multpentru ca la copt cozonacii
cresc Pentru a evita arderease invelesc tavile cu folie dealuminiu Nu se deschide usacuptorului deloc in primele20-25 minute Se verifica co-zonacii si atunci cand au prinso culoare frumoasa se pune ofolie de aluminiu sau o hartieumeda deasupra si se conti-nua coacerea 40 de minutedepinde de cuptoare
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 4044
40
Coronita de Craciun cu nuca si cacao
INGREDIENTE
PENTRU ALUAT250 ml lapte (o cana)110 g zahar110 g unt drojdie cat o
nuca (un cubulet)1 ou12 lingurita de sarefaina cat cuprinde
(3-4 cani de faina)
UMPLUTURA2 linguri de unt topit
(Eu am folosit douavariante de umpluturatinand cont ca ies 2coronitea = zahar brun cu scor-tisoara si sta1047297deb = nuca macinataamestecata cu cacaozahar sta1047297de si nistesmantana pentru alega compozitia si a 1047297mai usor de intins pealuat Se poate folosiin loc de smantana unalbus batut spuma)
GLAZURA
1 cana de zahar pudra1 lingura de apa
1) Se pune laptele intr-o cratita si se incalzeste pana candies aburi dar nu clocoteste apoi se ia de pe foc adauganduntul si zaharul amestecand continuu pana cand aces-tea se topesc Se toarna totul intr-un bol
2) Se face o maia din drojdie apoi se pune peste compozi-tia din lapte si se adauga si oul Se amesteca adaugant
lent 2 cani de faina Dupa primele 2 cesti de faina seadauga treptat faina mai mult pana cand incepe sa seformeze ca o minge si se desprinde de pe peretii vasului
3)Pe o suprafata preserata cu faina se aseaza aluatul si seframanta timp de 7-10 minute pana se omogenizeazaDaca acesta devine lipicios se mai adauga putina faina
4) Asezati aluatul intr-un vas uns cu ulei acoperit cu unprosop si lasat sa creasca pentru o ora sau pana candalautul s-a dublat in dimensiune
5) Impartiti aluatul in doua parti egale Luati o parte si cuajutorul sucitorului intindeti o foaie de 2040 cm Cu
ajutorul unei pensule ungeti cu jumatate de cantitatede unt topit pastrand restul de unt pt cealalta coronitaSe presara deasupra zahar brun scortisoara si stafide apoi se ruleaza si cu grija se transfera in tava in care saasezat hartie de copt Uniti mariginile formand un cerc
6) Cu ajutorul unui foarfec se taie in segmente de 2cmaproape in profunzime dupa fiecare taiere se scoate fie-care segment fie la dreapta sau la stanga alternativ cumte duci in jurul cercului Cercul va arata ca o coroana deflori cand ati terminat
7) La fel se procedeaza si cu cealalta parte de aluat De
data asta am umplut cu varianta ldquobrdquo si l-am rulat farasa-i mai dau forma de cerc
8) Se lasa la crescut pentru 30-40 min dupa care se ungecu un ou batut Se incalzeste cuptorul la 180deg C si secoace in cuptor pentru 20-30 minute
9) Glazura =gt se amesteca zaharul cu apa si se toarnaintr-o punga dupa care se gaureste punga la un colt si sestropeste cu o miscare inainte si inapoi peste cozonacIn cazul in care glazura e prea groasa se mai adauga apaiar daca este prea lichida se mai adauga zahar
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 4144
41
Rulada cu mac si alune
INGREDIENTE
40g drojdie80ml lapte120g zahar200g unt500g fainasarecoaja rasa de la porto-
cala1 baton de vanilie100g alune macinate500 g mac
200 g alune200 g ciocolata amaruie
Se dizolva drojdia in lapte caldut se adauga 1 lingura dezahar si se lasa sa stea la loc cald timp de 15 minute Seamesteca cu 60g zahar faina untul un varf de sare coajade portocala batonul de vanilie si alunele macinate Seframanta un aluat care se lasa 45 de minute acoperit intr-un loc caldut Se mai framanta o data apoi se intinde o
foaie patrata (35x35) si se unge cu macul (gata preparat)deasupra se mai presara cateva alune macinate sau intregidaca doriti si se ruleazaSe mai intinde o data (cu mare grija) si se ruleaza din nouSe aseaza intr-o tava tapetata cu hartie de copt si se mailasa sa stea 15 minute Se coace 65-70 de minute in cup-torul incins la 180 de grade Se topeste ciocolata amaruiesi se decoreaza rulada cu ea Pot fi presarate si bucatele dealune
INGREDIENTE
900g faina300 g untura3 galbenusuri25g drojdie proaspata150ml lapte caldut1 lingura zahar1 varf de sare gemzahar pudra1 plic zahar vanilat
Pachetele fragede cu gem
Laptele se incalzeste putin (nu fierbinte) se adauga lin-gura de zahar si drojdia sfaramata dupa care se lasa 10minute pana face bulbuci Intre timp se framanta faina cuuntura si sarea Se adauga amestecului de faina compo-zitia cu drojdia galbenusurile se pun si ele si se framantapana se obtine un aluat elastic nelipicios
Aluatul se imparte in 3 parti egale care se intindfiecarefoaie urmand a fi unsa cu gemul preferat Se taie apoi
patrate de 6cm care se strang laolalta din toate colturileastfel ca gemul sa nu curga in momentul coacerii Pache-tele se aseaza intr-o tava tapetata cu hartie si se dau lacuptorul preincalzit pana se rumenescCat sunt caldute pachetelele se tavalesc prin zahar prafamestecat cu zaharul vanilat
Cum decoram masa de Craciun
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 4244
42
toata lumea se bucuracand descopera o surpriza
Cat priveste asezareapaharelor si a tacamurilorse va face in felul urma-tor Paharele se aranjeazade la dreapta la stangain ordinea servirii bau-turilor la fel si seturilede tacamuri se vor asezadin exterior spre interiorcomform ordinii folosiriiacestora dar poti sa lelasi si pe farfurie daca le
aplici elemente decorati- ve nu trebuie ca lumea sase simta in codul bunelormaniere Nu uita sa tefolosesti de elemente-le specifice iernii ca sadai nota de sarbatoaremesei de Craciun Aseazaconuri de brad in farfu-rie pe platouri alaturi degloburi biscuiti sau turtadulce si frunze de brad
Alte elemente vizuale cucare te poti juca sunt glo-
burile pentru bradul deCraciun pe care sa le aseziin vase de sticla inaltesau paharele in care saagati o acadea albrosuspecifica acestei perioadePregateste niste pralinedelicioase si decoreaza-lede Craciun sau aseaza
pur si simplu turta dulcepe bete de bomboane sipune-le intr-un cos
In final lumina calda alumanarilor masa desarbatoare si aroma de
brad vor crea o atmosferade basm Ca sa dai si maimulta aroma de sarba-toare taie o portocala indoua pune in ea catevacuisoare in diferite mo-dele scoate-i putin miezdin partea taiata si aseazao lumanare Poti decora
portocale cu cuisoaresi apoi sa le folosesti caelemente decorative
Cina din Ajun sau prazul cu fami-lia din ziua de Craciun sunt celemai asteptate momente ale sarba-torilor de iarna Te straduiesti sa fi i gazda perfecta iar pentru asta ai pregatit cele mai delicioase bucate
Dar inafara de mancarea pe careo servesti nu uita ca si servirea preparatelor culinare joaca un rolextrem de important Ai gr ij a sanu cazi in extreme acesta este celmai mare pericol atunci cand vinevorba de decoratiuni Nu folosi prea multe culori nu incarca preamult masa trebuie sa mai ai loc si pentru mancare
Folosirea a trei culori esteideala Poti apela la com- binatia rosu ndash alb - auriurosu ndash verde rosu ndash albsamd Puteti de exemplusa folositi o fata de masarosu cu auriu farfuriialbe cu o dunga aurie si
servetele rosii O coronitade advent cu patru luma-nari va arata extrem de
bine Daca aveti o masamai mica si nu va incapecoronita puteti utilizaniste crengute de brad pecare sa le puneti la col-turi sau pur si simplu peun servet in farfurieIntr-o vaza mica putetipune o crenguta de vasc
pe care sa o asezati pemasa Vesela si tacamurilesunt foarte importanteFolositi tacamuri de inoxpe care le-ati lustruitputin inainte si vesela deceramica ori portelan Nufolositi in niciun caz veselade plastic sau metal Sifarfuriile de pe masa deCraciun pot sa ia culori de
sarbatoare va puteti jocacu cromatica si cu diferiteelemente decorative de
iarna Daca organizezi opetrecere de Craciun potisa personalizezi cartona-sele cu numele invitatilorsa legi cateva batoane descortisoara laolalta si safixezi cartonasul inaun-tru sau pur si simplu sa-lasezi frumos in farfurieDe asemenea poti sa le lasicateva cadouri in farfurie
Prea bune ca sa fie cadourihellip
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 4344
43
mult Calirea va impiedi-ca ceapa sa se dezintegre-ze la fierbere si-i dezvoltaaroma specifica Sesareaza apoi se stinge cu
vin si se adauga zaharulSe amesteca pana candajunge la punctul de fier-
bere se reduce focul si selasa sa fiarba usor faracapac pana cand se leagasiropul Se asezoneaza cucondimentele se gusta sise poate corecta acidi-tatea sisau salinitateain functie de preferin-te Timpul de fierberecirca 35-40 de minute Sepicura cativa stropi de si-rop pe o farfurioara rece
si se verifica cat de legatae dulceata Se sterilizeazadoua borcane la cuptorse aseaza fierbinti pe osuprafata metalica si setoarna dulceata se infi-leteaza capacele eventualse pot rasturana cu capulin jos astfel ca siropulpatrunzand in interstitiisa sigileze suplimentarrecipientul
Acest chutney se po-triveste cel mai bine lafripturi si sosuri
CHUTNEY CU MERI-SOARE SI MEREIngrediente15kg mere curatate de coaja
si taiate cuburi 450g ceapafeliata 50g ghimbir
proaspat 1 lingurita piperboabe 500g zahar 250mlotet de cidru 500g meri-soare
Se pun toate ingredien-
tele cu excepţia merisoa-relor intr-un vas marecu si se incalzesc usoramestecand pana candse dizolva zaharul Se dauin clocot apoi se reduceintensitatea focului si sefierb usor fara capactimp de 50 de minuteamestecand regulat panacand merele si ceapadevin fragede iar compo-
zitia devine groasa Se adauga merisoarelesi se mai lasa timp de10 minute pana cand seinmoaie usorSe toarna in borcane ste-rilizate si se sigileaza Sepastreaza la loc racorossi intunecat timp de 6luni Odata desfacut sepastreaza la frigider
CREMA DE PORTOCA-LE SAU LAMAIECurd-ul este un termenfolosit pentru o cremade oua combinata cu unfruct citric Are multipleintrebuintari se preparaincredibil de usor si este
delicios Cu siguranta vafi apreciatIngrediente pentru cre-ma de lamaie coaja dela 4 lamai sucul de la 4lamai 4 oua mari 320gzahar pudra 200g unt40g amidonBate bine ouale si adaugarestul ingredientelor maiputin untul Pune vasul laaburi si adauga si untul
amestecand usor panacand s-a topit impreunacu zaharul Mai amestecapana cand obtii consis-tenta dorita la cremamai tare daca doresti sa ofolosesti pentru prajiturisau intinsa pe paine mailichida daca doresti sa ofolosesti ca si topping
Tot ce e facut in casa este multmai apreciat decat ceva cumparat pentru ca e facut cu su fl et iar astase simte Ca sa-ti facem munca maiusoara ti-am pregatit cateva ideidin care sa te inspiri dar te averti-zam ca sunt atat de bune incat itiva fi greu sa te abtii
PODOABE NATURALEIn bradul de Craciun sunt
binevenite toate accesori-ile cu atat mai mult celeparfumate natural cumsunt feliile de portocalaSe taie portocala in feliisubtiri de 05cm carese lasa se usuce 6 ore incuptorul incalzit la 70C
cu usa intredeschisa Sesuprapun o felie maresi una mica se aseazadeasupra o felie de ana-son stelat si se leaga cu opanglicaLa fel de apreciate suntsi decoratiunile comes-tibile Pregateste turta
dulce in forma de globuride Craciun si decoreaz-ocat mai sugestiv sau faomuleti de turta dulce siambaleaza-I individual
CHUTNEYIn general chutney sefoloseste pe post decondiment un amestec
de mirodenii fructe silegume Textura poate
varia de la una fina la unamai grosiera cu bucati defructe si legume Noi itiprezentam doua varianteusor de preparat cu carenu ai cum sa dai gresChutney de ceapa rosieIngrediente 4 - 5 ceperosii mari 4 linguri de
ulei 12kg zahar 350mlde vin rosu sec 50mlotet balsamic de Mo-dena 1 lingurite desare condimente maci-nate fin dupa gust - doualinguri (un amestec decondimente facute pul-
bere in rasnita de cafeacontinand seminte de
coriandru finchen car-damon chimen eniba-har cuisoare si bucatelede scortisoara)Ceapa se curata de coajase taie in jumatati sausferturi in functie demarime si se feliazatransversal in bucati decirca 4-5 mm grosimeIntr-o tigaie cu fundgros eventual plasata
pe o plita suplimentaracare sa disipeze caldurase incinge uleiul si secaramelizeaza 5 linguride zahar amestecand tottimpul Cand are culoa-rea chihlimbraului sepune si ceapa si se calestein uleiul cu caramel panacand devine usor sticloa-sa Nu se insista foarte
Prea bune ca sa fie cadouri hellip
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 4444
in aranjamente festivesau sa le faci cadou
INGREDIENTE blat de tort saubiscuiti cate o tableta cioco-lata pentru decor (alba nea-gra cu cacao) bombonelecolorate 50g laptetabletade ciocolata 50g zaharta-bleta de ciocolata
In primul rand prega-teste blatul de tort dupaindicatiile din retetaLasa blatul deoparte sase raceasca dupa ce l-aipreparatTopeste la aburi fiecaretableta de ciocolata perand (in vase diferite)dupa ce e topita adau-ga laptele si zaharul siamesteca pana se dizolvasi se omogenizeaza Iade pe foc si amesteca incontinuare pana devine ocrema finaTaie blatul in 3 parti
boluri diferite Poti trasaaceasta sarcina ldquodificilardquocopiilor cu siguranta vorfi incantati ca pot sa facafaramituri in voie
Adauga in fiecare bol cre-ma de ciocolata dar mailasa si pentru ornat cam
14 din cantitatea totala Amesteca bine blatul detort cu crema de ciocola-ta si lasa la frigider o oraScoate de la frigider siformeaza cu mana mici
bombonele pe care leasezi pe o hartie pentrucopt Incalzeste putincrema de ciocolata cat sadevina lichida Infige infiecare bomboana nis-
te bete pentru frigaruila care le-ai taiat dincapatul ascutit sau chiar
betigase pentru acadele
daca gasesti iar apoiscufunda-le in crema deciocolata netezeste cu ospatula sau cu un cutitlat daca e nevoie ca safie acoperite uniformTextura cremei trebuiesa fie ca o glazura ca sa o
poti modela Aseaza fiecare bomboa-na in sus intr-un stativsau intr-o strecuratoarede inox ) Nu ai nevo-ie de un suport specialpentru bomboane lepoti sprijini in ochiurilestrecuratoarei pentru le-gume de exemplu dacao intorciLasa bomboanele astfel
preparate pana se inta-reste glazura dupa carele poti orna dupa bunulplac
Pune crema in borcaneindividuale sterilizatelas-o sa se raceasca dupacare pune-o la frigider
4 STELUTE DE CIOCO-
LATA DE CASAInca n-am cunoscut penimeni caruia sa nu-iplaca ciocolata de casaEste usor de preparat sidelicioasa asa ca tot ceiti ramane de facut estesa-i dai o forma festivaIngrediente 250gzahar 125g margarina125ml apa 400g laptepraf 5 linguri cacao
migdalefistic 1 linguraotetIntr-o cratita se punimpreuna zaharul apa siotetul si se fierb pana setopeste zaharulSe ia de pe foc si se adau-ga margarina Se ames-teca pana se topeste Se
una ca sa nu se formezecocoloase Se adauga simigdalele si fisticul toca-te Puteti adauga si altefructe uscate dupa bunulplac Se lasa la intaritdupa care se decupeazacu forma de stea pentru
fursecuri
5 BULGARI DIN TRU-FE DE CIOCOLATATrufele de ciocolata nusunt deloc greu de prepa-rat in plus le poti bdquoim-
bracardquo in diferite culorifistic macinat migdalenuci fulgi de ciocolataamestecati cu fulgi dechilli Prepara-le si pune-
le intr-o cutie metalicape care sa o pastrezi lafrigiderINGREDIENTE 100ml sman-
tana dulce cu 30 grasime180g ciocolata neagra cuun continut de 70-85 ca-cao 20g unt nuca de cocos
migdale macinate 1047297sticcrud maruntit cacao pentrudecor
Se fierbe smantana intr-ocraticioara Se maruntes-te ciocolata in bucati micisi se pune intr-un bol Se
toarna smantana fiartapeste ciocolata Se lasaun minut si se amestecacu telul pana la obtinereaunei creme omogeneSe adauga untul si seamesteca pana se topes-te Se lasa la racit 30 deminuteSe ia cu o lingurita cateputin din compozitiaracita si se modeleaza cu
mainile umede in formade bulgarasi Fiecare tru-fa se decoreaza cu nucade cocos migdale maci-nate fistic crud maruntitsau cacao
6) ACADELE DE TORT Acadelele din blat detort sunt foarte usor depreparat Poti sa le pre-gatesti si din biscuiti sau
piscoturi Poti sa le deco-rezi in nenumarate felurisi sa le folosesti la deco-rarea mesei de sarbatori
SFATURI Atunci cand modelezi bomboanele poti sa ledai diferite forme saupoti sa iti faci mulajedupa care sa decupezi
blatul de tort in locsa il faramitezi dupapriceperea fiecaruiadintre noi Noi ti-ampregatit cateva sugestiiin galeria de imaginiDaca le imbraci inmasa de martipan aigrija sa nu o intinziprea subtire se va
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 344
3
INGREDIENTE INGREDIENTE
Chec aperitiv cu cartofi si piept de pui
Chec aperitiv cu carto fi este un aperitiv deosebitcare poate fi servit atat cald cat si rece
Se spala cartofii si se pun la fiert in apa cu sare Dupa
ce s-au fiert se scot din apa si se curate de coaja Apoi
se zdrobesc cu blenderul se adauga sarea untul ouale
si faina La final se adauga salamul bucati si pieptul de
pui si se amesteca usor
Compozitia trebuie sa aiba consistenta unui aluat de
paine care sa se intinda pe un prosop de bucatarie (saufolie alimentara) Deasupra se aseaza se presara cimbru
si busuioc si bucati de rosii
Se ruleaza cu ajutorul prosopului se unge cu ou batut
pe toata suprafata si se baga in cuptorul bine incins
Dupa ce s-a rumenit se scoate din cuptor se lasa cateva
minute sa se raceasca si se serveste cu diferite salate
INGREDIENTE
1 kg carto104729770g unt3-4 linguri pesmet sau
faina3 ouasare150g salam uscat150g piept de pui 1047297ertcimbrubusuioc uscat
un ou pentru uns
Butoiase cu crema de branza este un aperitiv foartesimplu de realizat dar foarte gustos si aspectuos inacelasi timp
Branza proaspata de vaci impreuna cu telemeaua si urdase pun intr-un bol si se mixeaza pana devin o crema Seadauga mararul taiat marunt ceapa verde tocata si sare sipiper dupa gustRosiile cherry se taie in jumatati se stropesc cu ulei demasline sare si piper si se prajesc pe un gratarCastravetii se curata de coaja din loc in loc pentru un
aspect vizual deosebit se aseaza cu lingura sau cu posulcrema de branza iar deasupra o rosie si cateva fire de
verdeataDaca va ramane crema de branza poate fi servita in paha-rele cu ardeii taiati julienne
INGREDIENTE
3 castraveti200g branza proaspata
de vaci100g urda sarata100g telemea sarata1 ardei gras rosu1 ardei gras verde1 legatura ceapa verdemarar verdesare
piperrosii cherry
Butoiase cu crema de branza
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 444
4
INGREDIENTE
6 oua tari2 galbenusuri crude2 linguri branza rasa1 lingura smantanasarepiper alb1 lingura unt
SOSUL
1 ceasca smantanaputina fainacateva picaturi zeama de
lamaiepiper
Oua umplute cu branza si sos de smantana
Cele 6 oua fierte se curata si se taie in doua pe lungimeSe scot galbenusurile si se freaca intr-o cratita cu celedoua galbenusuri crude puse pe rand Se adauga bran-za rasa lingura de smantana sare si putin piper alb Sefreaca bine pana devine ca o smantana groasa Cu aceastacompozitie se umplu albusurile pana in margini Se pre-sara cu parmezan ras si se asaza pe o tava unsa cu unt Seda la cuptor la foc tare cca 10 minute Separat se face unsos dintr-o ceasca de smantana cu putina faina zeama delamaie si piper Ouale umplute se servesc pe un platou deaperitive cu sosul alaturi
Gustari cu pasta de avocado si creveti
INGREDIENTE
biscuiti pentru aperitive1 avocado mare si copt1 ou 1047297ert tare1 catel de usturoi1 ceapa mica1 lingurita marar1 lingura ulei de masline2-3 linguri iaurt12 lamaie (zeama)sare
pipercreveti
In primul rand se prepara pasta de avocado Se taie avo-cado in jumatate si se scoate samburele Cu o lingura sescoate miezul care se stropeste rapid cu zeama de lamaieOul fiert usturoiul tocat marunt ceapa tocata si ea ma-rarul si iaurtul se pun intr-un bol impreuna cu miezul deavocado si se mixeaza cu belnderul pana se obtine o pastafina La sfarsit se adauga uleiul de masline si se amestecadupa care se condimenteaza cu sare si piper dupa gustCrevetii se pun in apa care fierbe timp de 1 minut dupacare se prajesc 3 minute intr-o tigaie incinsa in catevalinguri de ulei de masline cateva picaturi de zeama delamaie si usturoi tocat
Pasta de avocado se aseaza cu un pos sau cu o lingura peun biscuite deasupra se aseaza un crevete si se aseaza peun platou In locul biscuitilor aperitiv se pot pregati la felde bine rondele de paine prajita
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 544
5
INGREDIENTE
1 capatana de porc1 buc inimina2-3 picioare porc3-4 urechisorici1047297catrinichiputina grasimepiper (boabe)foi de da1047297n
un morcov (mare)doua cepeo burta de porc
Toba de casa de porc
Capatana taiata in patru impreuna cu restul de organe sepune la fiert (taiate si ele dupa preferinte) cu condimen-tele de mai sus Dupa ce se ia spuma se da prin razatoaremorcovul si ceapa taiata solzisori si se adauga si ele inoala Dupa ce s-au fiert aproximativ 2-3 ore (sa se desprin-da carnea dupa oase) se lasa sa se receasca se taie cubu-lete cat de marunt (dupa preferinte) se strecoara supa seumple burta cu compozitia de mai sus si se adauga putinasupa ca sa se lege compozitiaSe coase burta de porc si se pune din nou in restul se zea-ma ramasa pentru 30 de minute Burta se inteapa din locin loc sa nu plezneasca Apoi se scoate si se pune la presat
intre doua funduri de lemn cu o greutate de 2-3 kg
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 644
6
Platourile cu ape-ritive sunt prezente pe fi ecare masa desarbatoare cu atatmai mult pe masa deCraciun Bineinteles produsele traditi-onale de porc suntnelipsite dar cu ce gustari mai putemservi invitatii intredoua pahare de vinInspira-te din ide-ile pe care ti le-am pregatit pentru unCraciun de neuitat sio masa de invidiat
Bilute de branza cu masline
INGREDIENTE200g branza roquefort 100g feta masline albe 1047297stic
Se faramiteaza branza roquefort si cea feta cu ajutorulunei furculite apoi se amesteca pana la omogenizare si seda 1 ora la rece Se ia cate o bucatica din acest amestec inmijloc se aseaza o maslina (fara samburi) si se aranjeazain mana pana ia forma unei bile care apoi se tavaleste prinfisticul zdrobit fin Se dau din nou la rece si se scot doar inmomentul servirii
Alte idei de gustari pentru masa de Craciun
Rulouri de prune uscate si sunca
INGREDIENTE10 felii de sunca foarte subtiri 20 prune uscate 20 scobi-tori
Tot ce ai de facut este sa tai feliile de sunca indoua (pe latime) sa invelesti pruna in felia desunca sa o fixezi cu o scobitoare si sa o prajesti 3minute intr-o tigaie incinsa pe toate partile panase rumeneste
Scobitori cu struguri si branzeturiINGREDIENTE10 boabe de struguri 10 cuburi de branza
Combinatia intre struguri si branza este una desucces lucru stiut deja Poti pregati cateva beti-gase pentru aperitiv cu struguri si branza pentruplatourile cu aperitive Aspectul vizual vafi deo-sebit iar gustarea e bine-venita printre paharelede vin
Frigarui CapreseINGREDIENTE6 rosii cherry o punguta cu mozzarella patrunjel busuioculei de masline sare si piper
Foarte de efect frigaruile caprese cu rosii si mo-zzarella sunt si foarte gustoase Amesteca catevafrunze de busuioc si patrunjel cu ulei de maslinesare si piper dupa gust si cateva picaturi de sucde lamaie Pune rosiile cherry in aceasta marina-ta si lasa-le 10 minute Apoi aseaza alternativ pe
betigase de frigarui mozzarella rosii si frunze de busuioc Poti sa le asezi in pahare mai inalte
Rulouri cu sunca si mascarpone
INGREDIENTE250g mascarpone 12 felii sunca 1 legatura busuioc 1 cea-pa sare ulei de masline cateva capere
Se amesteca toate ingredientele busuioculfiindtocat marunt la fel si caperele si ceapa Se asea-za crema de branza pe fiecare felie de sunca seruleaze si se aseaza pe un platou Se pot servi cusalata verde stropita cu ulei de masline
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 744
7
INGREDIENTE INGREDIENTE
Fripturi perfecte Fripturi perfecte
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 8448
INGREDIENTE(6-8 portii)
1 curcan (2-3 kg)1 lingura sare2 varfuri de cutit piper
UMPLUTURA5 dl paine alba facuta
1047297rmituri1 12 dl lapte1047297catul curcanului
50-100 g bacon1 ceapa tocata2 lingurite cimbru12 lingurita sare1 varf cutit pipercoaja rasa de la 1 lamaie1 ou batut
Curcan umplut de Craciun
1 Dezghetarea curcanului seface frigider si dureaza 2-3 zilela temperatura camerei cam 1zi in apa rece 10-12 ore2 Pentru umplutura se ames-teca painea cu laptele cald Ba-con-ul sificatul se toaca suncaprajindu-se impreuna cu ceapadupa care se adauga ficatul sise prajeste rapid Se amestecaapoi cu painea condimentelesi la final se adauga oul3 Curcanul se maseaza bine
in interior si exterior cu sare sipiper Se umple bine si se coaseapoi se unge cu grasime topitaSe aseaza curcanul pe o parteintr-o tava (poate trebuie susti-nut cu folie de aluminiu facutacocolos) Se introduce la cuptorla 175 grade in partea de jos acuptorului Se lasa cam 30 minse intoarce pe partea cealalta
si se mai lasa cam 30 min Seintoarce apoi cu pieptul in sussi se mai lasa la cuptor cam 45min per kg Acopera pieptul cu folie de alu-miniu daca se rumeneste preatare Incearca cu o andrea sau cuun bat de frigaruie in muschiulpulpei Cand zeama este incoloracarnea este gata Curcanul selasa la odihnit in tigaie in timpce se pregateste sosul5 Sosul din tigaie se subtiaza
cu apa sau cu supa de pui panaajunge la 600ml Sefierbe sosulsi se adauga 4 linguri de fainaamestecate in putina apa receSe lasa la fiert cateva minute
Apoi se adauga cam 100mlsmantana si sos de soia ( sausare) sau sherry Apoi se poa-te servi curcanul cu garniturapreferata
INGREDIENTE
25kg carne de pui saucurcan
2 linguri piper negruproaspat macinat
2 linguri salvie uscata1 lingurita ghimbir
macinat1 lingurita cimbru1 lingurita cimbrisor3 catei usturoi
100g branza feta130ml bors de pui
Carnati de pui sau curcan aromati
Carnatii din carne de pui sau curcan se numara totmai des printre alegerile noastre din cauza cantita-tii mai scazute de grasime fata de carnatii din carnede porc Dar carnea de pui sau curcan este mult maiuscata asa ca trebuie sa ii adaugam ceva pentru gust sitextura Ar fi foarte usor sa adaugam carne de porc sauvita dar calitatile de ldquocolesterol scazutrdquo s-ar pierde
Carnea (atat cea deschisa la culoare cat si cea inchisa)impreuna cu pielea se taie in bucati mici si se macinaSe adauga toate condimentele in bors se amesteca binedupa care se toarna peste carnea macinata Se framanta
bine cu mana si se mai da o data amestecul prin masinade tocat Cu pasta obtinuta se umplu mate naturale sauartificialeCarnatii astfel obtinuti se aseaza intr-o tava de cuptor sestropesc cu ulei de floarea soarelui si vin alb se impanea-za cu crengute de cimbrisor si se dau la cuptorul incinsacoperiti cu folie pentru 15 minute Se da folia la o partesi se mai lasa pana se rumenesc si lichidul aproape s-aevaporat
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 9449
INGREDIENTE
1 piept de curcansos de ardei capiacastraveti muratibranza briecascavalcarnati de casa uscatiardei iute (jumatate)vin albpiper si sare dupa gustcimbru proaspat
usturoi pisat
Piept de curcan umplut
Pieptul de curcan se desface cat mai subtire se bate sesareaza si pipereaza dupa gust Apoi se unge cu sosul deardei iar apoi se aseaza deasupra fasii de castraveti murati(taiate pe lungime) ardeiul iute taiat cubulete cascaval(cubulete mici) si branza brie Carnatii se taie si ei in bu-cati cat mai mici se rumenesc putin dupa care se aseaza siei deasupraPieptul de curcan se leaga se aseaza in tava se stropestecu ulei (foarte putin) vin alb se aseaza cateva boabe depiper si crengute de cimbru din belsug Pentru o aromadeosebita se poate aseza langa pieptul de curcan cateva
bucati de ceafa de porcSe lasa la cuptor pana incepe sa se rumeneasca apoi seadauga putin vin amestecat cu usturoi pisat (dupa gust)si se lasa la rumenit Se potriveste foarte bine servit cumazare verde sotata in putin untSfatSosul de ardei capia poate fi facut in casa Se baga la robotardei cimbru usturoi si putin ulei condimentat cu sare sipiper dupa gust Apoi se fierbe pana la consistenta dorita
INGREDIENTE
o pulpa de curcan superi-oara mai mare (sau uncurcan transat)
2 portocale1 pahar de vin alb demi-
sec4-5 catei de usturoi plus
inca cativa pentruimpanat
sare
pipersalviecimbrurozmarin proaspat tocat4-5 foi de da1047297n1-2 lg ulei de maslineputina boia
Friptura de curcan in sos de vin si portocale
Friptura de curcan in sos de vin si portocale e odelicatesa
Pentru a prepara aceasta friptura se spala pulpa de cur-can se sterge si se impaneaza cu cativa catei de usturoidupa care se aseaza intr-un vas yena uns cu putin uleiCateii de usturoi se zdrobesc si se freaca cu sare piper siulei de masline Se adauga restul de condimente vinul sisucul de la o portocalaSosul de vin si condimente se toarna peste pulpa de cur-can vasul se acopera cu un capac sau folie de aluminiu sise da la cuptor pentru o ora si jumatate In tot acest timpcarnea se mai stropeste din cand in cand cu sosul din tava
ca sa nu se usuceCu 15 minute inainte de a fi gata friptura portocala rama-sa se taie felii si se aseaza peste fripturaIntre timp mai scoatem tava cu carnea de la cuptor si omai stropim cu sos din tava ca sa nu se usuceCu 15 minute inainte de a fi gata friptura taiem felii por-tocala ramasa si o asezam peste friptura Tava se mai lasaacoperita 10 minute dupa care se ia capacul si folia si semai lasa pana friptura e rumenita
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 104410
Spalam bine rata o cura-tam de penele mai mici ofrecam cu un amestec dinsare grunjoasa de marepiper si usturoi O masam
bine bine si pe dinauntrusi o lasam la frigider pen-tru cel putin 2 ore cel mai
bine este peste noapteSe taie merele felii seamesteca impreuna cufeliile de portocala cate-
ii de usturoi cuisoarelesare si piper si se umplecavitatea pasarii cu eleSe adauga si batonul descortisoara se leaga la ca-pat picioarele se infoliazatoata rata in folie de alu-miniu se pune intr-o tavasi se lasa la cuptor 130de minute pana carneae frageda si se desprinde
de pe os cu usurinta Nueste nevoie de adaos degrasime Dupa o ora si
jumatate folia se desfacela suprafata se unge binerata cu amestecul facutdin cele doua linguri demiere si mustar Dijon sise lasa pana se rumene-ste Dupa ce s-a rumenitprima parte se intoarcerata se unge din nou cu
acelasi amestec si se lasadin nou la rumenit Semai intoarce rata o data sise unge din nou pentru cauna din cruste safie foartecrocanta este delicioasa
Apoi se opreste cuptorulsi se lasa rata sa se odih-neasca linistita la cuptorpana cand se pregatestesalata de varza
Se taie merele cuburi si varza fasii subtiri se puneintr-o tigaie incapatoarese stropesc bine cu uleide masline se sareaza sipipereaza dupa gust seadauga scortisoara za-harul si o lingura de otetSe lasa la inabusit ames-tecand din cand in candPuteti adauga si apa dacaeste nevoie
Dupa ce varza s-a inmu-iat o mai lasam acoperitacateva minute dupa carepoate fi servitaRata caramelizata aroma-ta se serveste pe un patdin salata de varza rosiecu mere Carnea este aro-mata invelita intr-o crus-ta crocanta delicioasa ce-ti lasa gura apa
INGREDIENTERATA
1 rata3 mere acrisoare si tarisare piperrozmarin5 catei de usturoi5 cuisoare1 baton scortisoara2 linguri miere1 lingura mustar Dijon1 portocala
SALATA DE VARZA1 varza rosie2 mere rosiiun varf de scortisoara1 lingura zahar
Rata caramelizata aromata pe pat de varza rosie
INGREDIENTE
1 pui de 15 kgsare de mare si piper
negru macinate115 g untulei de maslineo jumatate de baton de
scortisoarao mana plina de frunze
de salviezeama de la doua lamai
10 catei de usturoi (necu-ratati)560ml lapte
Pui copt in lapte cu lamaie
Cuptorul se preincalzeste la 190 C Puiul se aseaza intr-otava potrivita pentru cuptor se maseaza bine peste totcu sare si piper se pune pe aragaz impreuna cu untul siputin ulei de masline si se prajeste pe toate partile panaare o culoare aurie uniforma Tava se da la o parte puiulse aseaza pe o farfurie iar untul si uleiul ramase in tigaiese scurg Partea lipicioasa de pe fundul taigaii nu trebuiecuratata ea va da o aroma caramelizata mai tarziu
Puiul se aseaza din nou in tigaie cu restul ingredientelorcateii de usturoi nu trebuie curatati de coaja doar se zdro-
besc cu lama cutitului Se pune la cuptor pentru jumatatede ora puiul stropindu-se cu lichidul din tava ocazionalZeama de lamaie impreuna cu laptele vor forma un sosextraordinarPune puiul pe un platou impreuna cu cativa cartofi rume-niti si jumatatile de lamaie de la care ai stors zeama prajiteputin pe gratar pentru decor si aroma
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 114411
INGREDIENTE INGREDIENTE
Tentaţii dulci Tentaţii dulci
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 124412
Prajitura aromata cu pere intregiFondante de cafea
INGREDIENTE
(30 de bucati)150 g ciocolata amaruie60ml frisca lichida25 g unt2 lingurite cafea solubila250 g zahar pudra50 g ciocolata cu laptebomboane pentru decor
INGREDIENTE
PENTRU PERE3 pere mari si ferme750ml vin alb sec 250gzahar 4 cuisoare 3stelute de anason 8pastai de cardamon 2bete de scortisoara
PENTRU PRAJITURA200g unt 200g zahar
4 oua 200g faina 1lingurita praf de coptun varf de sare 90gciocolata amaruie
In primul rand perele trebuie posate ca sa fie aromatesa dea acea aroma inconfundabila de Craciun prajituriiPentru a face acest lucru se pun intr-o tigaie pentru sosperele impreuna cu vinul zaharul cuisoarele anasonulstelat si restul de ingrediente aromate si se lasa la foc micpentru 30 de minute Perele se scot apoi din lichid si selasa deoparte sa se raceasca In lichidul ramas se adauga500ml apa se aduce la punctul defierbere si se lasa panacand scade la jumatate Se lasa la racit
Apoi se pregateste blatul prajiturii Cuptorul se preincal-zeste la 170 C Untul la temperatura camerei se mixeazacu zaharul pana cand isi dubleaza volumul si este cremosSe adauga cate 1 ou pe rand mixand bine dupafiecare Seadauga apoi faina amestecata cu praful de copt cardamo-
nul si sarea si se amesteca bine Aluatul se toarna intr-o tava de chec (12x22cm) iar pe-rele se cufunda si ele asa intregi cu coditele lasate afaraPrajitura se da la cuptor pentru aproximativ 40 de minutepana trece testul cu scobitoarea Se lasa la racit in tavaapoi se scoate pe un gratarCiocolata se topeste pe baie de aburi iar apoi se imbracaprajitura cu ea Se pot presara si fulgi de migdale pentruun aspect vizual deosebitDupa ce s-a intarit ciocolata prajitura se serveste in feliiinsiropate cu sosul pregatit
Ciocolata amaruie taiata in bucati se pune la topit pe baiede aburi impreuna cu frisca Se adauga untul si cafeauasolubila se amesteca pana devine ca o crema dupa carese lasa la racit (la congelator) pana se intareste Se iau cuajutorul unei lingurite gramajoare din compozitie si seformeaza bilute cu mainile umezite usor Se pot face sialte forme dupa preferinta
Zahrul pudra se amesteca impreuna cu 3 linguri de apaCu glazura obtinuta se decoreaza bomboanele fondanteSe topeste si ciocolata cu lapte la baie de aburi si se deco-reaza alte bomboane Se pot presara si fulgi de ciocolatasau alte bomboane decorative
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 134413
Prajitura Buturuga Prajitura cu ciocolata si visine
Galbenusurile se mixeaza cu un varf de sare si cu untultopit si racit iar albusurile se bat spuma Dupa ce s-au in-tarit se adauga zaharul se mixeaza din nou dupa care seadauga galbenusurile migdalele macinate praful de coptzaharul vanilat faina si cacao Aluatul obtinut se toarnaintr-o tava de prajitura (nu cea a cuptorului) tapetata cuhartie cerata si se baga in cuptorul preincalzit pana trecetestul cu scobitoareaZaharul galbenusurile si laptele se pun impreuna la focmic amestecand mereu Se lasa la racit dupa care se
adauga untul la temperatura camerei Se adauga conia-cul si caca amestecand usor Ciocolata se topeste la baiede aburi Jumatate o pastram pentru decor in jumatateinmuiem visineleBlatul de ciocolata se taie pe lungime se insiropeaza cu
visinata se aseaza visinele apoi crema se repeta operatiu-nea depinzand de cate straturi dorim Se apasa usor dupacare se da la frigider Se decoreaza dupa bunul plac cu
visine sau cacao
INGREDIENTE
PENTRU BLAT10 oua 10 lingurizahar 5 linguri faina100ml unt topit 4linguri cacao 10 lingurimigdale macinate 1plic zahar vanilat 1praf de sare 1 linguritapraf de copt
PENTRU CREMA
300g unt 250g zaharpudra 4 linguri cacao2 linguri esenta demigdale 30ml lapteevaporat 4 galbenu-suri visine din visinatasau con1047297ate 2-3 linguriconiac 20ml visinatazahar pudra 100gciocolata
INGREDIENTE
5 oua150g zahar120g faina1 lingura de cacao
PENTRU CREMA30g ciocolata de menaj100g zahar2 galbenusuri
225g unt moale
CREMA DE IMBRACATTORTUL
250g ciocolata de menaj15 dl frisca30gunt
Se separa ouale Albusuri-le se mixeaza pana devinspuma se adauga jumata-te din cantitatea de zahardupa care se mixeaza dinnou pana s-a topit Gal-
benusurile se mixeaza curestul de zahar si 2 linguride apa pana devin o cremaspumoasa Faina se ames-teca cu cacao si se incor-poreaza usor in amestecul
de galbenusuri paralel cualbusurile batute spumaCompozitia rezultata sepune intr-o tava unsa siinfainata si se coace timpde 8 minute in cuptorulpreincalzitSe aseaza un servet curatde bucatarie pe masa delucru se pudreaza cu za-har praf iar deasupra se
aseaza blatul Se ruleazacu grija dupa care se aco-pera cu un prosop de bu-catarie bine umezit si selasa pana se prepara cre-ma Ciocolata de menaj serupe in bucati si se punesa se topeasca la baie deaburi Din zahar se face unsirop cu atata apa cat satreaca putin peste zaharGalbenusurile se ameste-
ca cu mixerul apoi putincate putin se adauga siro-pul peste galbenusuri Seamesteca pana compozitias-a racit Se incorporeazauntul si ciocolata topitaBlatul se desface usor dinprosopul de bucatarie sise unge cu crema de untsi din nou se ruleaza Setaie frumos marginile Se
prepara crema cu care seacopera buturuga cioco-lata de menaj se pune in-tr-un bol si se topeste totla baie de aburi Separatse pune frisca la fiert panada un clocot apoi se var-sa peste ciocolata topitasi se bate cu telul sau cumixerul pana se ingroa-sa Se adauga untul si seamesteca bine pana avem
o compozitie fina Se lasasa se raceasca si apoi seorneaza tortul in asa felincat sa imite trunchiulunui copac cu ajutorulunei furculite Prajitura sepune la rece minim 3 oredupa care se decoreazadupa bunul plac fructe-le acrisoare se potrivescfoarte bine
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 144414
Prajitura de vanilie cu fructePrajitura cu foi de nuca si crema
Se amesteca cele 4 galbenusuri cu zaharul untul si zaha-rul vanilat pana se omogenizeaza (2-3 min) Se adaugalaptele rece si apoi treptat faina (faina se amesteca cu te-lul ca sa nu se faca cocoloase) Nu e nicio problema dacaingredientele nu se amesteca cum trebuie daca se separauntul de lapte E normal Pe urma se incorporeaza albusu-rile batute spuma (se amesteca albusurile destul de binein compozitie) si fructele taiate cuburi si se toarna compo-zitia in tava unsa si tapetata cu faina Albusurile care s-auridicat deasupra se netezesc cu lingura pe cat posibilSe coace la foc potrivit 90 minute si se taie numai dupa cese raceste
Feliile de fructe se aseaza in tigaie alaturi de putin unt siacoperite cu zahar se lasa pe foc pana cand s-a topit totzaharul se amesteca bine ca sa fie toate acoperite in cara-mel topit si se scot pe o coala de hartie de pergament casa se intareasca Dupa ce s-au intarit se decoreaza prajitu-ra cu ele
INGREDIENTE
4 oua300g zahar tos500ml lapte rece (din
frigider)2 pliculete zahar vanilat1 pachet unt sau marga-
rina12 linguri fainafructe cuburizahar pentru fructe cara-
melizatefelii de fructe
In primul rand se prepara foile Intr-un castron se ameste-ca oul cu zaharul mierea untul bicarbonatul si laptele Sepune castronul la baie de aburi si se amesteca pana ce seingroasa compozitia Peste amestecul cald se toarna fainaiar apoi nuca macinata Se amesteca pana la omogenizaredupa care se rastoarna aluatul pe masa de lucru unsa cuulei si se framanta pana la obtinerea unui aluat consistent
Aluatul se impartein 4 dinfiecare parte intinzandu-se ofoaie ce se coace pe dosul tavii din cuptor unsa cu unt si
tapetata cu faina pentru 5 minutePentru crema laptele se pune la fiert impreuna cu zaharulsemintele de vanilie si pastaia Ouale intregi se mixeazacu zaharul si faina apoi se toarna laptele fierbinte (farapastaie) in catitati mici Se pune la foc mic amestecandmereu pana se ingroaja La final se amesteca mai repede si
viguros ca sa nu se prinda sau sa faca cocoloaseFoile se umplu alternativ cu crema obtinuta ultima foaiepudrandu-se cu zahar
INGREDIENTE
PENTRU FOI1ou 150g zahar 50gunt 2 linguri miere 2linguri lapte 400g fai-na 50g nuca macinatao lingurita bicarbonatde sodiu
PENTRU CREMA12 l lapte 2 oua 2
linguri faina 2-3 lingurizahar zahar vanilat sau1 pastaie de vanilie50g unt o mana demigdale macinate
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 154415
Prajitura de Craciun Prajituri Joffre
INGREDIENTE
pentru 25 de biscuiti Lan-gues des chats (limbide pisica)
95 g zahar pudra (sepoate si tos)
120g faina120ml frisca lichida 3
albusuri25g zahar pentru albus
CREMA GANACHE200g frisca lichida200g ciocolataesenta de rom
GLAZURA200g ciocolataputin ulei
In primul rand se prepara biscuitii pentru prajituri 95gde zahar se amesteca cu 120ml frisca lichida pana cand
se topeste zaharul Faina se incorporeaza si ea ameste-
cand usor Intre timp se bat 3 albusuri cu 25g zahar pana
se topeste apoi se amesteca cu compozitia de mai sus
Cu ajutorul unui pos se aseaza discuri ca niste nasturi cu
diametrul de 2cm pe o tava tapetata cu hartie cerata Se
dau la cuptorul incins la 200C pana devin aurii
Crema ganache frisca si ciocolata se pun impreuna
intr-o oala la foc mic si se incalzesc pana aproape de
fierbere Se lasa la racit la frigider dupa care se mixeaza
pana se deschide la culoare si isi mareste volumul dupa
care se adauga esenta de rom si se mixeaza din nou
Ciocolata pentru glazura se topeste si se subtiaza cu
putin ulei (sa nu fie fierbinte) Intre doi biscuiti se pune
crema suficienta astfel incat sa obtinem un turnulet
care apoi se scufunda in glazura Se lasa pe un gratar sa
se intareasca si se decoreaza cu cipsuri de ciocolata
INGREDIENTE
200g faina250g zahar70g cacao400ml lapte50ml cafea racita50ml ulei sau margarina
(topita)1 plic praf de copt100g ciocolata amaruie
topita
frisca si capsuni pentrudecor
Amestecam ingredientele uscate (faina cu praful de coptzaharul si cacao) apoi turnam treptat laptele si cafeauasi margarina topita impreuna cu ciocolata amestecandcontinuu Va rezulta o compozitie lichidaTapetam o forma (2030cm) cu ulei si faina si coacem bla-tul la foc mic pentru 40-50 minute Lasam sa se raceascacomplet in tavaScobim capsunile in interior le umplem cu frisca si le
asezam pe fiecare bucata de negresaPutem presara cacao deasupra pentru un efect vizual deo-sebit sau cafea ness cu zahar pudra
Negresa cu cafea si frisca se serveste felii indivi-duale dupa ce s-a racit Se poate orna si cu crema ganache cu aroma preferata
I G E IE E
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 164416
INGREDIENTE
1 pachet de piscoturi 1llapte 6-8 galbenusuri deou 200g zahar 1 linguritade zahar pudra amestecatcu scortisoara 1 linguraesenta de rom
SOSUL DE FRUCTE ROSII300g fructe de padure con-gelate 1 lingurita zeama
de lamaie 1 lingura zaharbrun 1 lingurita extract devanilie 2 lingurite amidon
CREMA DEacuteCOR 40g unt ne-sarat (rece) 100g zahar frac12lingurita extract de vanilie140ml frisca lichida
Trifle de CraciunTiramisu de Craciun
INGREDIENTE
150g mascarpone150g branza de vaci3-4 linguri de lapte2 linguri rom2 plicuri zahar vanilat1 lingurita cacao8-10 turte dulci150ml vin 1047297ert (racit)
cacao
Mascarpone se amesteca impreuna cu branza de vacilaptele romul zaharul vanilat si cacao Se taie fasii turtadulce si se insiropeaza cu fin fiert si racit Intr-o forma dechec se aseaza alternativ straturi de turta dulce si cremaUltimul strat trebuie safie de crema Prajitura se pudreazacu cacao din abundenta dupa care se da la frigider pentrucel putin 3 ore
Intr-un vas mare de sti-cla se aseaza piscoturileastfel incat sa fie un stratsi pe margine in sus Sepoate face si un pandispanin locul piscoturilorSe pregateste crema en-glezeasca se pune laptelepe foc la incalzit cu zaha-rul pudra si scortisoaraNu se lasa decit pina seincalzeste bine nu se da
in foc Se separa galbe-nusurile de albusuri si semixeaza impreuna cu za-harul Apoi se toarna lap-tele cald amestecandu-sepana se face ca o cremalichida Se pune la baie deaburi si se amesteca panacand capata consistentaunei smantani groaseSosul de cirese Fructe-
le impreuna cu zeama delamaie zaharul si vaniliase pun impreuna intr-o ti-gaie la foc mic pana candzaharul se dizolva Apoi seda focul putin mai tare seadauga amidonul ameste-cand constant pana candavem un sos dens darfructele nu s-au zdrobitaproximativ 3 minute Selasa la racit
Pentru crema de fricadecor se mixeaza untul(rece) impreuna cu zaha-rul esenta de vanilie sifrisca lichida la viteza micaspre medie pe baie deaburi Se aduce la punctulde fierbere se amestecatimp de 5-6 minute panase obtine un sos cremosSe lasa la racit dupa care
se mixeaza inainte de fo-losireDeasupra piscoturilor setoarna sosul de fructe cal-dut se da la frigider panase intareste Apoi se adau-ga crema englezeasca iarla final se decoreaza cucrema de frisca Este undesert usor de facut si de-licios
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 174417
INGREDIENTE
35 de bucati400ml frisca lichida500g ciocolata simpla
rupta bucati2 linguri coniac2 linguri cafea espresso2 linguri cacao25g migdale taiate bu-
cati si prajite400g ciocolata alba
1 lingura cafea boabeproaspat macinatabetigase pentru acadele
Trufe de ciocolata pe bat
Frisca se pune la fiert la foc mic in momentul in careajunge la punctul de fierbere se toarna deasupra a 300gciocolata rupta in bucati Se amesteca bine cu telul panase topeste ciocolata iar amestecul e omogen Imparteaceasta crema in doua Intr-una din parti adauga conia-cul iar in cealalta cafeaua espresso rece Cele douacompozitii se dau la congelator pentru minim 3 oredaca nu peste noapteApoi se ia cu lingura din fiecare amestec si se mode-leaza bilute care se aseaza pe o tava tapetata cu hartiecerata Tava se da inapoi la congelator pentru 20 de
minute ca sa se intareasca din nou Intre timp se topesteciocolata alba si restul de ciocolata simpla in care sevor scufunda pe rand biluteleSe lasa putin sa se intareasca se decoreaza dupa bu-nul plac si se dau la frigider sau congelator Daca sunt pastrate la frigider trufele trebuie lasate la dezgehtat infrigider Se pune in fiecare trufa cate un betigas pentruacadele si se aseaza intr-o zaharnita pe masa de Cra-ciun
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 184418
INGREDIENTE INGREDIENTE
Torturi speciale Torturi speciale
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 194419
Tort cu ciocolata si crema caramel
INGREDIENTE
BLAT5 oua 10 linguri zahar5 linguri ulei 2 linguricacao 7 linguri faina 1
lingurita praf de copt50g ciocolata
CREMA CARAMEL200g zahar 100g unt150g frisca lichida
CREMA GANACHE DECIOCOLATA NEAGRA150g ciocolata cu lap-te 300ml frisca lichida1 lingurita gelatina
esenta de menta
CREMA GANACHE DECIOCOLATA ALBA100g ciocolata alba150ml frisca lichida 2linguri nuca de cocos1 lingura zeama delamaie
SIROP100ml apa 50g zaharesenta de rom
GLAZURA50g ciocolata 25gfrisca lichida 25g untesenta de menta
Pentru aceasta reteta de tort trebuie sa pregatiti primadata blatul mixati albusurile cu zaharul galbenusurile siuleiul La final se incorporeaza faina amestecata cu prafulde copt cacaoa si ciocolata maruntita Compozitia obti-nuta se imparte in doua si se coc doua blaturi in formatapetata cu hartie de copt Se lasa sa se raceasca si se taiefiecare in doua pe orizontala pentru a obtine 4 foiCrema caramelIntr-un vas se topeste zaharul pana devine lichid si capatao culoare aurie Se da vasul deoparte si se adauga cu grijafrisca lichida Se amesteca pana se topeste caramelul sise adauga untul Se pune vasul din nou pe foc si sefierbecompozitia amestecand continuu pana capata consisten-ta unei smantani groase Se lasa sa se raceascaCrema ganache de ciocolata neagraFrisca lichida se pune intr-un vas si se aduce la tempera-tura de fierbere Se da vasul deoparte si se adauga cioco-lata maruntita Se amesteca pana la dizolvarea completaSe adauga esenta de menta si gelatina inmuiata in apa sitopita la baie de aburi Se lasa amestecul la rece cel putin 3ore apoi se mixeaza pana devine cremosCrema ganache de ciocolata alba se prepara la felGlazuraSe topesc ciocolata frisca lichida si untul la foc mic Selasa sa se raceascaSiropSe amesteca apa cu zaharul Se pun pe foc si se lasa safiarba pana se topeste zaharul La final se adauga esentade rom
AsamblareaSe tapeteaza cu folie alimentara tava in care a fost copt blatul Se aseaza prima foaie se insiropeaza si se toarnacrema de caramel calduta Se pune a doua foaie se insi-ropeaza si se intinde crema alba Se aseaza deasupra o altafoaie insiropata si jumatate din crema neagra Se pune siultima foaie se insiropeaza si se toarna deasupra glazuracalduta Se lasa la frigider pana se intareste glazura Cucealalta crema neagra se decoreaza si se imbraca margini-le tortului care se imbraca in nuca macinata
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 204420
INGREDIENTE
Tort cu ciocolata si portocale
INGREDIENTE
250g unt100g ciocolata alba2 lingurite extract de
portocale
400g faina500g zahar brun 1047297n1 lingurita bicarbonat de
sodiu2 oua285ml iaurt de bautcoaja rasa si sucul de la o
portocala
PENTRU GLAZURA500g mascarpone500g margarina
250g zahar pudra2 linguri cacaocoaja rasa de la doua por-
tocale + 100ml suc deportocale
Se incalzeste cuptorul la 180C si se ung cu unt si se tape-teaza cu faina doua forme de tort cu diametrul de 23cm
Untul si ciocolata se topesc impreuna la baie de aburi In-tr-un alt bol se amesteca faina impreuna cu zaharul bicar- bonatul si un praf de sare Separat se bat ouale impreunacu laptele sucul si coaja de portocala Se toarna lichidul siamestecul de ciocolata in ingredientele uscate Se adauga150ml apa clocotita si se amesteca bine Se toarna ames-tecul in parti egale in cele doua forme si se dau la cuptorpentru 45 de minutePentru glazura se mixeaza bine mascarpone impreuna cuuntul Zaharul se cerne deasupra apoi se adauga sucul sicoaja de portocala si se mixeaza din nou O treime din cre-ma o vom amesteca cu cele doua linguri de cacao Pastram
la frigider pana in momentul utilizariiSe pune crema din abundenta intre cele doua blaturi iarcu ajutorul unui pos se decoreaza partea superioara a tor-tului dupa care se presara cacao din abundenta
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 2144
21
INGREDIENTE
Tort cu fructe si crema de branza
INGREDIENTE
PENTRU BLAT 7 oua210g zahar 210g faina
PENTRU CREMA
SI ORNAT250g crema de branza
Philadelphia550ml smantana pentru
frisca110g zahar 1047297n1 plic gelatina granulata1 compot mare pirsici1 compot mic ananas3 fructe kiwi3 capsuniboabe de struguri
felii de portocale1 plic gelatina transpa-renta pentru glazura
lsquo1 Preincalziti cuptorul la 160 C Pentru blat mixati oualecu zahar timp de 25 de minute pana capata o consistentapufoasa Incorporati faina cernuta cu ajutorul unei spa-tule de silicon prin miscari de rasturnare Turnati compo-zitia intr-o tava de tort cu diametrul de 26cm tapetata cuhartie de copt Bateti de cateva ori de masa tava pentru aiesi bulele de aer din blat Dati la cuptor pentru 30-35 deminute2 Lasati sa se raceasca in cuptor cu usa usor deschisa (cuajutorul cozii unei linguri de lemn) timp de 15-20 de mi-nute Apoi scoateti desprindeti inelul tavii hartia de coptsi lasati sa se raceasca complet pe un gratar de bucatarieDupa ce s-a racit complet taiati blatul pe trei nivele3 Pentru crema mixati crema de branza cu zahar pana ceacesta din urma se topeste complet Strecurati compoturi-le de suc si folositi 100 de ml pentru prepararea gelatineigranulate conform indicatiilor de pe ambalaj Adaugatisiropul cu gelatina topita la compozitia de branza in timpce mixerul functioneaza Incorporati apoi 250 ml frisca
batuta moale cu ajutorul unei spatule4 Insiropati discurile de blat cu restul de sirop de fructe Asezati pe un platou cercul tavii de copt si alternati blatu-rile cu crema de branza Dati la frigider pentru cel putin 4ore Desprindeti cercul cu ajutorul unei torte de bucatriesi asezati fructele taiate felii subtiri sau intregi deasupraPreparati gelatina pentru toping conform indicatiilor depe ambalaj cu sirop de fructe (daca v-a ramas) sau apa nue neaparat obligatoriu doar daca doriti luciu Glasati cuajutorul unei pensule fructele folosind lichidul ce continegelatina topita
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 2244
22
INGREDIENTE
Tort cu fructe uscate
INGREDIENTE
(pentru 10 felii) 200gunt 200g zahar brun1047297n 100g ciocolata nea-gra (minim 70 cacao)
75ml coniac 1 linguritaextract de vanilie 500gsta1047297de 100g coacazeuscate 100g visineuscate 100g ames-tec coaja con1047297ata decitrice 200g fainafrac12 plic praf de copt100g migdale maci-nate 3 linguri cacao1 lingurita amestec descortisoara cuisoare si
nucsoara 3 oua
1 Se pun untul zaharul ciocolata coniacul vanilia sifructele uscate intr-o cratita mare Se incalzesc la foc micamestecand pana cand amestecul devine omogen2 Incalziti cuptorul la 130C si puneti un strat dublu dehartie pentru copt intr-o tava de tort cu diametrul de20cm Se amesteca faina migdalele cacao si mirodeniileOuale batute usor cu furculita se adauga amestecului deciocolata racit putin apoi se adauga ingredientele usca-te Aluatul se pune in forma pregatita care se da 1 ora si
jumatate la cuptor intr-o alta tava mai mare pana candtrece testul cu scobitoarea3 Se decoreaza cu pasta de zahar dupa bunul plac sau seserveste cu frisca
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 2344
23
INGREDIENTE
Tort cu nuca si ciocolata
INGREDIENTE
BLAT 6 oua 6 lingurizahar 4 linguri faina 5linguri nuca macinata1 lingura cacao neagra
1 lingurita praf de coptvanilie
CREMA 100 g ciocolatacu alune 350 ml frisca10g gelatina 100 gnuca macinata 1 lingu-rita ness
DECOR 250 ml friscaness migdale alune
Se seapara ouale Albusurile se bat spuma cu un praf desare si se lasa deoparte Galbenusurile se freaca cu zaharulpana devin cremoase apoi se adauga faina amestecata cupraful de copt nuca macinata si cacaua La sfarsit se in-corporeaza albusurile si se omogenizeaza bine Compozitiase toarna intr-o tava de tort cu diametrul de 20cm tape-tata cu hartie de copt sau unsa cu ulei si tapetata cu fainaSe da la cuptor la foc mediu pana trece testul scobitorii Se
scoate tava si se lasa la racit Cand s-a racit se scoate blatuldin tava si se taie in doua Se poate face un sirop din zahartopit si apa pentru a le insiropaPentru a pregati crema ciocolata se pune intr-un vas cu100 ml frisca si se pune pe foc mic pana cand se topesteGelatina se hidrateaza in 3 linguri de apa si se dizolvacateva secunde la microunde Gelatina dizolvata se toar-na peste ciocolata se amesteca bine dupa care se lasala racit 250 ml frisca se bate cu o lingura de miere si seamesteca cu ciocolata rece nessul praf si nucile macinateCrema se intinde peste prima foaie de blat se pune ceade-a doua foaie si se da la frigider 30 de minute
Restul de 250ml frisca se bat dupa care se imbraca tortulsi se decoreaza cum va place
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 2444
24
INGREDIENTE
Tort de bezea cu crema de ness
INGREDIENTE
4 oua300 ml lapte10 linguri zahar1 lingurita ness
200 ml frisca lichidaun praf de sare2 linguri amidon1 lingura esenta de
vanilie
Tort de bezea cu crema de vanilie si ness este undelicios desert pentru orice ocazie aniversaraSeparam cele 4 oua punem galbenusurile deopartesi albusurile le mixam cu un praf de sare pana devinspuma tare apoi adaugam pe rand 4 linguri de za-har mixand incontinuu pana spuma devine lucioa-sa zaharul este dizolvat complet iar atunci candintoarcem bolul cu spuma de albus aceasta nu cade
Pe o tava intinsa asezam o foaie de copt si formam 2 dis-curi din spuma de albusuri cu diametrul de 10-12 cmBagam tava in cuptorul preincalzit la foc foarte mic silasam pentru 1 ora - 1 ora si jumatate pana cand foile de
bezea se usuca in intregimeIntre timp amestecam galbenusurile cu amidonul si 2-3linguri de lapte rece pana la omogenizare intr-o cratitamica Restul de lapte il punem la foc potrivit cu restul dezahar (6 linguri) si esenta de vanilie Cand apar bule lasuprafata laptelui si zaharul este dizolvat complet oprimfocul si turnam laptele infir subtire peste galbenusuriamestecand in acelasi timp in acestea cu telul in forma depara Punem cratita pe foc mic si amestecam pana crema ede consistenta unei maioneze O rasturnam intr-un bol siacoperim cu folie alimentara direct pe suprafata cremei casa nu se formeze pojghita Cand aceasta ajunge la tempe-ratura camerei o dam la frigider pentru o racire completaBatem frisca impreuna cu nessul pana devine suficient detare cu grija sa nu o transformam in unt Mutam frisca
intr-un sprit Dupa ce discurile de bezea sunt gata le lasam la racit apoiputem monta tortul o foaie de bezea + un strat gros defrisca + crema + o foaie de bezea
Tortul de bezea cu crema de vanilie si ness se orneaza curestul de frisca sau cu fructe si frunze de menta Bagamtortul la frigider minim 2 ore apoi poate fi servit
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 2544
25
INGREDIENTE
Tort de ciocolata Noisete
INGREDIENTE
PENTRU BLATUL DETORT DE CIOCOLATA10 oua300g zahar
300g unt nesarat300g faina alba4 lingurite praf de copt300g ciocolata neagratopita
PENTRU PRALINA150g zahar tos150g alune de padure
PENTRU CREMA DEOU CU CIOCOL ATA
200g zahar tos7 galbenusurisemintele de la o pas-taie de vanilie250ml lapte300g ciocolata noi-sette topita600g unt
PENTRU DECORciocolata topita saufructe inmuiate inciocolata
Preincalzeste cuptorul la 170 de grade si unge si tapeteaza cuhartie de copt baza a 2 tavi cu diametrul de 20cmMixeaza untul pentru blatul de tort impreuna cu zaharulpana cand isi dubleaza volumul si este pufos Adauga oualetoate deodata (batute inainte ca pentru omleta) mixeazaapoi adauga ciocolata topita la aburi si amesteca de aceasta
data cu spatula de silicon usorImparte acest amestec in cele doua tavi si da la cuptorpentru 25-30 de minute pana cand blaturile de ciocolatatrectestul cu scobitoareaPentru pralina ce va da o aroma si textura incredibila cremeinoastre de galbenusuri topeste zaharul iar cand are culoa-rea frumoasa a chihlimbarului adauga alunele de padure
Amesteca bine cat sa le acoperi pe toate in zaharul topitapoi toarna amestecul pe o suprafata siliconata ca sa seintareasca Odata ce s-a intarit rupe-o in bucati si bag-o in
blender pana obtii cristalefinePentru crema de oua de ciocolata amesteca semintele de lapastaia de vanilie impreuna cu galbenusurile si cu zaharul
si mixeaza la viteza mare pana cand isi dubleaza volumulsi galbenusurile sunt aproape albe Incalzeste laptele panainainte sa fiarba apoi adauga-l usor in galbenusurile mixateamestecand continuu cu un tel Pune acest amestec pe baiede aburi si amesteca pana cand se ingroasa Apoi las-o de-parte sa se raceasca Odata ce s-a racit adauga untul moale(la temperatura camerei) mixeaza pana la incorporare apoiadauga ciocolata topita si mixeaza din nou Adauga jumatatedin cantitatea de pralina restul pastreaza-l pentru decordaca doresti Daca vrei o crema crocanta cu aroma intensade alune de padure poti adauga toata pralinaPentru a asambla tortul NoisetteTaie fiecare blat de tort in doua si foloseste un inel pentru
a-l aranja si imparte crema in 4 parti egale Aseaza primul blat pentru baza apoi crema de ciocolata apoi inca un blatsi crema si tot asa pana la ultimul blat Poti sa adaugi nistefructe daca doresti afinele capsunile si zmeura se potrivescde minute Dar nu trebuie sa exagerezi daca adaugi fructepeste crema adaugata pe al doilea blat vafi suficientDa tortul la frigider cu inel cu tot pentru 20 de minute ca sase aseze dupa care poti sa-i scoti inelul
Apoi cu ultima parte de crema care ti-a ramas imbraca tor-tul insistand pe laterale Topeste ciocolata si imbraca parteade sus a tortului inmoaie si cateva fructe in ciocolatatopitasi lasa-le sa se intareasca acestea poti sa le asezi deasupra
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 2644
26
INGREDIENTE
Tort de trufe
INGREDIENTE
(12 felii)200g masa de martipan80g untun varf de sare
1 plic zahar vanilat7 oua160g zahar100g ghimbir con1047297at (sau
prune uscate)80g faina60g cacao150g frisca lichida100g trufe
1 Preincalziti cuptorul la 180 C Faramitati masa de marti-pan si mixati untul impreuna cu zaharul vanilat Adaugatigalbenusurile la masa de martipan si amestecati bine Bateti
bine albusurile impreuna cu zaharul si inglobati jumatatedin cantitate la galbenusuri Maruntiti bucatile de ghimbirsi adaugati-le si pe ele Presarati cacao peste faina si incor-porate-le in aluat dupa care adaugati amestecand usor sirestul de albusuri2 Ungeti si tapetati cu pesmet o forma de tort de 24cmTurnati aluatul in tava pregatita si dati 50 minute la cuptorLasati sa se raceasca3 Puneti frisca lichida impreuna cu trufele la foc mic ames-
tecati pana se topesc trufele si obtineti o crema omogenaLasati sa se raceasca complet dupa care se poate mixa4 Blatul racit se taie in 2 sau 3 se umple cu crema si se im-
braca si in exterior Se decoreaza cu bomboane de ciocolata
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 2744
27
INGREDIENTE
Tort Diplomat festiv
INGREDIENTE
BLAT-4 oua mari-2 cesti zahar-1 12 cesti faina
-3 linguri cacao-5 linguri ulei-5 linguri apa-un praf de sare
CREMA DIPLOMAT-4 oua-150-200 gr zahar-500 ml frisca-1 plic gelatina
DECOR- piscoturi-fructe(kiwimandarinestrugurietc)-tort jelee transparentde la Dr Oetker
Separam albusurile de galbenusuri Batem albusurile binecu un praf de sare Fierbem zaharul si apa pana devin unsirop Fierbinte il turnam peste albusuri si mixam con-tinuu Cand am terminat de turnat tot siropul adaugamgalbenusurile si uleiul Amestecam faina cu cacaoa si ocernem deasupra Amestecam cu o lingura pana se omo-genizeaza bine toata compozitia Ungem o tava de tort cuulei si o tapetam cu faina Turnam aluatul apoi il damla cuptor pana trece testul cu scobitoarea Se lasa sa seraceascaPentru cremaOuale impreuna cu zaharul se bat bine Se pun la pe baiede abur pana cand crema se ingroasa ca o smantana Se
lasa sa se raceasca Frisca se bate bine Gelatina se punela inmuiat in 3 linguri de apa sau suc de fructe Se pune laincalzit (atentie sa nu fiarba) apoi se amesteca cu cremade ou Adaugam si esenta Se amesteca frisca cu crema deou In acest moment se pot adauga si fructe in compozitiacremei dar doar din compotSe tapeteaza tava cu folie de plastic Se adauga blatul apoipunem crema
Adaugam fructele in functie de ce model dorestefiecarePreparam jeleul conform instructiunilor de pe plic Il tur-nam caldut peste prajitura
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 2844
28
INGREDIENTE
Tort Tiramisu de clatite
INGREDIENTE
CREMA TIRAMISU3 oua mari separate150g zahar240g mascarpone
125ml frisca lichida75ml baileys (lichior)85g ciocolata amaruieun varf de sare
intre 15-20 clatite
In primul rand trebuie pregatite clatitele pe care le puteti pregati si cu o zi inainte de a face tortul
Pentru crema tiramisu
1 Bateti glabenusurile cu jumatate din cantitatea de zaharpe baie de aburi pana cand isi dubleaza volumul si se des-chid la culoare Lasa apoi deoparte sa se raceasca2 Apoi mixeaza albusurile cu varful de sare pana candsunt ferme Adauga 14 din cantitatea de zahar ramasaputin cate putin si mixeaza bine3 Mixeaza si frisca lichida intr-un alt bol iar in altul(da se murdaresc cam multe vase) mixeaza mascarponeimpreuna cu zaharul si lichiorul pana obtii o crema fina
Apoi adauga amestecul in galbenusuri si amesteca pana laomogenizare Adauga la final si frisca amesteca usor iarapoi albusurile amestecand usorLasa crema la rece pentru cel putin 1 ora
Pentru a asambla tortul de clatite tiramisu
Incepe cu o clatita adauga un strat subtire de crema mas-
carpone si razuiestefi
n ciocolata deasupraRepeta acest procedeu pana la ultima clatita Lasa tortulastfel format la frigider pentru 1 oraImbraca tortul cu crema ramasa decoreaza dupa bunulplac si razuie ciocolata sau pudreaza cu cacao
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 2944
29
INGREDIENTE INGREDIENTE
FursecuriFursecurişi biscui işi biscuiţi
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 3044
30
INGREDIENTE
175g zahar tos200g zahar brun50ml apacoaja rasa de la 12 la-
maie si 12 portocala200g unt 1 lingurita bicarbonat450g faina cernuta2 lingurite scortisoaranucsoara si ghimbirglazura alba
Braduti cu ghimbir
Preincalzeste cuptorul la 180 de grade Celsius tapeteazacu hartie pergament o tava pentru copt Fierbe un siropdin 200g zahar si 50ml apa timp de 5 minute Ia vasul depe foc si adauga coaja rasa de portocala si lamaie Adaugauntul si bicarbonatul faina si mirodeniile si formeaza unaluat apoi lasa-l sa se intareasca Intinde aluatul intr-o
foaie de 3mm grosime si decupeaza forme de bradut Aseaza-le pe tava si da-le la cuptor pentru 10-12 minuteDecoreaza cu glazura alba si bilute argintii
Bradut de Craciun din biscuiti aromati
INGREDIENTE
480g faina1 lingurita de sareun varf de sare de lamaie1 lingurita praf de copt225g unt230ml ulei de masline110g zahar pudra + extra
pentru pudrat110g zahar tos2 oua1 lingurita extract de
vaniliecoaja de la o portocala
Mixeaza ouale impreuna cu extractul de vanilie si zeamade la portocala pana la omogenizare Redu viteza la mi-nim si adauga ingredientele uscate amestecate usor panala incorporare Acopera cu folie alimentara si da la frigiderpentru cel putin 1 ora sau peste noaptePreincalzeste cuptorul la 180 de grade Formeaza bile din
aluat de diferite dimensiuni in functie de marimea pecare doresti sa o decupezi De exemplu pentru baza bradu-tului vei avea nevoie de cel mai mult aluatDecupeaza-ti bdquoetajelerdquo bradutului fa-le o gaura in mijlocsi transfera-le pe o tava de copt tapetata cu hartie Presarazahar deasupra si apasa-le delicat cu fundul unui borcanPune-le la cuptor pentru 10 minute pana sunt auriiTransfera-le pe un gratar dupa care poti sa formezi bradu-tul Presara zahar pudra si aseaza-l pe masa de sarbatoare
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 3144
31
INGREDIENTE
3 albusuri250g zahar pudra ndash
cernut1 lingurita scortisoara350g alune de padure ndash
macinate
Stelute glasate
Preincalziti cuptorul la 140 de grade Celsius Ungeti si ta-petati o tava de copt cu hartie pergament Bateti albusurilespuma pana cand incep sa se intareasca si adaugati trep-tat zaharul pudra Continuati sa bateti pana cand folosititoata cantitatea de zahar iar amestecul este tare si luciosPuneti deoparte 3 linguri din albus pentru glazura
Adaugati scortisoara si alunele macinate Puneti compozi-
tia intr-o punga mare pentru congelat intindeti o foaie de12mm grosime apoi lasati-o la frigider timp de 15 minuteDecupati fursecurile cu forma dorita si asezati-le in tavaUngeti-le cu albusul pus deoparte si dati la cuptor timp de30 de minute
SFAT pentru ca aluatul sa nu se lipeasca de forma si sase desprinda usor bdquoinmuiatirdquo forma in zahar pudra
INGREDIENTE
300 g faina150 g unt moale100 g zahar1 lingurita praf de copt1 pachetel zahar vanilat1 ou jeleu de coacaze pentru
umplutzahar pudra-pentru
pudrat
Spitzbuben ndash fursecuri de Craciun
Am pus toate ingredientele pentru aluat in vasul robotu-lui A framantat cateva minutele pana aluatul a devenitomogen Am facut o bila pe care am intins-o cu sucitorul(intre 2 foi de hartie de copt) Apoi am taiat forme Le-amcopt la 160 grC-170grC cam 8-9 minutemaxim 10Dupa ce sunt coapte se lasa la racit pe ceva drept Amincalzit marmelada de mure si am umplut fursecurile (celecu jeleu galben(cumparat) - e un amestec de piersici cu
maracuia)
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 3244
32
Aceste fursecuri de Craciun in forma de fulgi dezapada sunt prajituri delicioase si decorative carese pregatesc foarte repede
Se mixeaza untul cu zaharul si galbenusurile pana cand seobtine o pasta cremoasa Se adauga faina ghimbirul apoiesenta si laptele Aluatul obtinut se pune in folie alimen-tara si se lasa la rece 2 ore Se intinde apoi in foaie subtiresi se decupeaza fursecurile care se coc 15-20 minute incuptorul incins inainte
GLAZURASe mixeaza untul cu o cana de zahar pudra se adaugalaptele colorantul preferat esenta si apoi restul de zaharputin cate putin pana cand se obtine o compozitie cuconsistenta cremoasa Fursecurile racite se decoreaza cuglazura dupa imaginatie si gustDaca in aluatul de baza adaugam 2 linguri cacao si un prafde scortisoara putem obtine mici fursecuri de Craciun informa de omuleti haiosi
INGREDIENTE
(pentru 12 buc)
ALUAT 125 g unt 100g zahar pudra 2 gal-benusuri 1 linguritaghimbir ras esenta devanilie 2 linguri lapte250 g faina
GLAZURA 100 g unt 4linguri lapte esentade vanilie 2-3 cani cuzahar pudra colorantalimentar
Fursecuri de Craciun
Preincalziti cuptorul la 180 de grade Amestecati fainazaharul nucile macinate si untul cu mana pana ce obti-neti niste firimituri de aluat ca pesmetul Adaugati oul si1 lingura de apa Framantati aluatul cat sa se amesteceinveliti-l in folie si dati-l la frigider 30 de minute
Incalziti frisca impreuna cu caramelele la baie de aburi siamestecati pana ce caramelele s-au topit si ati obtinut uncaramel gros Lasati deoparte sa se raceasca amestecanddin cand in candScoateti aluatul de la rece framantati-l si intindeti-lintr-o foaie de 3mm grosime Decupati-l in forma doritasi asezati bucatile pe o tava tapetata cu hartie de copt Pe
jumatate din cantitatea de biscuiti asezati cate-o nuca saumigdala (aceasta va fi partea de sus a biscuiteluifinal)
INGREDIENTE
(25 bucati)300g faina integrala150g zahar pudra25g nuci macinate150g unt1 ou mare batut3 linguri nuci taiate
grosier
PENTRU CREMA150ml frisca lichida10 caramele cu lapte
Fursecuri cu nuci si caramel
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 3344
33
INGREDIENTE
(pentru 50 buc)400g faina 1 plic praf de
copt 40g cacao 200gzahar pudra 250gunt 2 oua intregi 2galbenusuri covrigeisarati bomboane deciocolata rosii
Preincalzeste cuptorul la 180 de grade Celsius tapeteazacu hartie pergament o tava pentru copt Amesteca faina cucacao si cu praful de copt Mixeaza bine intul impreuna cuzaharul pudra pana obtii un amestec pufos Adauga celedoua oua si galbenusurile amestecand bine dupafiecare
Apoi cerne faina amestecand usor si lasa aluatul putin sase odihneasca Pune bile mici de aluat pe tava rupe covri-gei mici in doua si aseaza-i pe post de urechi si o bom-
boana rosie de ciocolata in loc de nas si da fursecurile lacuptor pentru 20 de minute Lasa sa se raceasca completdupa care poti sa le servesti
Reni din biscuiti cu cacao
Preincalzeste cuptorul la 180 de grade si tapeteaza o tavacu hartie de copt Mixeaza untul impreuna cu zaharulpana isi dubleaza volumul si ai un amestec cremos Adau-ga galbenusul si faina si amesteca pana la omogenizareModeleaza 30 de bile si unge-le cu albusul batut Pune nu-
cile tocate intr-un bol si inmoaie fiecare bila in el Aseazafursecurile pe tava cu spatiu intre ele si apasa cu linguritain centrul fiecaruia Umple adancitura cu jeleu de zmeuraDa fursecurile la cuptor pentru 15-20 de minute si lasa-lesa se raceasca complet
INGREDIENTE
(pentru 30 buc)100g unt la temperatura
camerei 85g zaharbrun 1 ou separat150g faina integrala100g nuci tocate 3 lin-guri jeleu de zmeura
Fursecuri cu jeleu de zmeura
Bradut din biscuiti cu lamaie
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 3444
34
INGREDIENTE
(pentru 50 buc)100g faina 75g amidon
70g zahar pudra 1zahar vanilat 200g unt
1 ou 1 baton vanilieesenta de vanilie coajade la 1 lamaie 100gmigdale macinate 1-2linguri de frisca
Se framanta toate ingredientele pentru aluat care se in- veleste in folie alimentara si se tine la frigider 2 ore Pe oplanseta cu faina din belsug se formeaza din aluat sulurisubtiri care se taie in bucati de 6cm Se da forma de cor-nulete si aseaza pe tava tapetata cu hartie de copt Se daula cuptorul incins la 180 de grade pentru 15-20 de minuteSe prepara crema de vanilie preferata Dupa ce s-au racitse aseaza pe o farfurie in cerc fursecuri cu lamaie Pemarginea din interior se aseaza crema de vanilie apoi iarun strat de fursecuri si tot asa pana se inchide
Bradut din biscuiti cu lamaiesi cremă de vanilie
Cum sa faci o casa din turta dulce de la A la Z
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 3544
35
Cum sa faci o casa din turta dulce de la A la Z
INGREDIENTE
INGREDIENTE PENTRUTURTA DULCE
125g de miere 375 g demargarina 375 g dezahar 1900 g de faina5 lingurite de scorti-soara3 lingurite de cuisoaremacinate 4 oua 2 pli-curi de praf de copt
INGREDIENTE PENTRUORNAT SI MONTAJcca 500 g de zahar pu-dra 3 albusuri zeamade lamaie zahar cubiccoloranti alimentarirosu galben verde in-chis verde deschis 1-2lingurite de cacao pu-dra 8 migdale intregimigdale feliate 1047297sticornamente coloratebilute de zahar argintii200 g de fulgi de cocoscirese con1047297ate
CUM DECORAM CASUTA DE TURTA DULCE Am lucrat cu doua tipuri de pensule una mai lata ptincarcari si una mai fina pt detalii Dupa ce am glazuratobloanele cu rosu am pus pe fiecare cate o felie de migda-la Nu am facut toata cantitatea de glazura deodata ci amlucrat cu portii mici Albus batut spuma cu zahar si zeamade lamaie ca sa obtineti o consistenta de smantana maigroasa La ferestre dupa ce am glazurat cu alb si s-a uscat
am pus cacao in glazura ca sa desenez rama ferestrelor Latot ce-am lipit am folosit aceeasi glazuraLa bradulet am folosit glazura verde cu doua nuante iar
bilutele le-am lipt pe glazura umeda
ASAMBLAREA CASUTEI DIN TURTA DULCEldquoMortarulrdquo folosit a fost preparat din zahar pudra si zeamade lamaie Din cauza coacerii dimensiunile dintilor deasamblase se deformeaza si necesita ajustarea cu un cutitsau o foarfeca de bucatarie In prima zi de asamblare selipesc cuburile de zahar cubic pe cate o latura a fatadelorapoi dupa potrivirea corecta se incarca cu glazura folosin-
du-va de o pensula Pentru sprijin folositi-va de schelesolide din pahare inalte cutii de cafea Cu o zi inainte deasamblarea finala se lucreaza la pregatirea acoperisuluicare dupa toate incarcarile succesive anterioare devinedestul de greu si fragil Se lucreaza cu el cu foarte mareatentie in asa fel incat sa evitati fisurarea glazurii albeDaca totusi se intampla asta reparatiile se fac dupa asam-
blarea completa si tot cu pasta din zahar pudra si zeamade lamaieInainte de montarea acoperisului casuta se aseaza pecea mai mare foaie de turta si se lipeste doar din interiorPe spatele acoperisului se lipesc cuburi de zahar in asa
fel incat sa vina pozitionate exact deasupra celor de peinteriorul fatadelor astfel acoperisul vafi sprijinit fermGardul se pregateste folosindu-va de o rigla pt exactitateDupa uscare se pozitioneaza pe marginea ldquoterenuluirdquo sesprijina cu scobitori si se lipeste cu acelasi ldquoaracetrdquo dulce-acrisorDupa lipirea bradutului in curte care are steaua sprijinitacu un ciot de scobitoate se pensuleaza muchiile casuteicu glazura si cat este proaspata Se ninge cu fulgi de cocoscare se vor lipi peste tot ca va place horn caramizile desus de pe casuta ulucele gardului
Intr-o craticioara se aseaza miereamargarina si zaharul si se lasa sa setopeasca amestecand la foc mic pana cese dizolva complet tot zaharul Se toarnatotul intr-un castron si se lasa sa seraceasca Se bat usor ouale si se pun incompozitia de miere Se amesteca fainacu mirodeni si praf de copt Se adaugacompozitiei de miere si oua si se framan-ta Se acopera aluatul si se lasa sa stea lapemperatura camerei pentru doua ore
Intre timp se confectioneaza sabloanelepreferabil din carton se intind foi dealuat groase de 4 mm Se aseaza deasu-pra sabloanele si se decupeaza Folo-sindu-va de formele de taiere pe care leaveti (inimioare stelute) taiati tot atatea
bucati cate aveti nevoie pt decor si chiarmai mult Pentru linii lungi folositi-vade rola de taierea pt pizza iar pentrudetalii de un cutit cu varf Se coc la 190de grade Celsius cam 10 minute
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 3644
36
Patiserie la tine acasă Patiserie la tine acasă
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 3744
37
Baigli cu nuca si mac
INGREDIENTE
ALUAT500g faina 250gmargarina 2 lingurimari de smantana (acra
nu frisca lichida) 100guntura 2 galbenusuriun praf de sare si unulde zahar 25g drojdieproaspata 2 linguri-te zahar putin laptecaldut
UMPLUTURA250g macnuca 200gzahar 100ml lapte
PENTRU UNS FOILE3 galbenusuri
Se face maiaua se pune drojdia intr-un bol se presarazahar deasupra si se amesteca bine Se adauga laptelesi se presara putina faina peste intreaga compozitie In5-10 minute daca drojdia e proaspata trebuie sa creas-ca Se pune toata faina intr-un bol incapator si se adaugamaiaua Se adauga smantana un praf de sare si zahar sigalbenusurile (albusurile se vor folosi ulterior la compo-zitia de nuca si mac pentru a le subtia) Se amesteca binetoate ingredientele dupa care se adauga apoi margarina
incalzita putin la microunde si untura si se framanta binepana cand aluatul incepe sa se desprinda de pe maini Seacopera si se lasa la dospit langa o sursa de caldura In acest timp se pregatesc umpluturile cu mac si cu nucaSe incalzeste laptele intr-o cratita impreuna cu zaharulCand zaharul se topeste se adauga macul respectiv -nucagata macinate Cand cele doua compozitii se racesc seamesteca cu albusurile batute spuma impreuna cu putinzahar Daca macul e prea uscat se poate fierbe putin griscu lapte si se adauga compozitiei facand-o astfel maildquopufoasardquo
Aluatul dospit se portioneaza in 8 parti egalefiecare parteintinzandu-se cat mai subtire posibil cu sucitorul pe masainfainata Se aseaza deasupra umplutura cu mac si nucase aseaza in tava tapetata cu hartie de copt si se ung cugalbenus de ou Se baga in cuptorul deja incins pentru maimult de jumatate de ora la 180 grade C Baigli este gatacand trece testul cu scobitoarea
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 3844
38
Panetone cu stafide
INGREDIENTE
600g faina3 oua14 cana apa calduta14 cana lapte1 pachet drojdie uscata5 linguri de unt100g zaharcoaja de la o portocala
marecoaja de la o lamaie1 lingura esenta de
vanilie1 lingurita sare12 cana sta1047297de aurii12 cana sta1047297de brune12 caise uscate taiate
asemenea sta1047297delorrom sau coniac pentru
sta1047297de
In primul rand stafi
dele se punla hidratat in rom sau cognacIntr-un vas mic se combinaapa si laptele cald peste care sepresara drojdia Jumatate dincantitatea de apa poate fi inlo-cuita cu alcoolul in care au statstafidele Se lasa sa stea la cald5 minute dupa care se adauga4 linguri de faina si o lingurade zahar si se amesteca bineSe acopera cu o folie de plastic
si se lasa sa stea la cald 30 deminute pana cand isi dubleaza
volumul Intr-un alt castronse amesteca impreuna oualezaharul untul vanilia coajade lamaie coaja de portoca-la Se adauga si amestecul defaina si drojdie si se combinaSe adauga restul de faina si
putina sare Dupa 5 minute seadauga stafidele scurse caiseletaiate si migdale daca doriti Amestecul rezultat se pune lacald la crescut aproximativ 2ore Dupa aceasta aluatul seframanta putin si se pune informa de panettone Formade panettone este o hartie decopt rotunda inalta cu fundcare se gaseste in comert Daca
nu gasiti puneti un strat du-
blu de hartie pentru copt Sepune aluatul in forma si se mailasa din nou la crescut Inaintede coacere se unge panetto-ne-ul cu unt apoi cu galbenussi se face o cruce in mijlocSe introduce in cuptorul pre-incalzit si se lasa pana se ru-meneste bine 20-30 minute
INGREDIENTE
350g faina250g untura (1 pachet de
unt sau margarina)Jumatate de ceasca apa
minerala sau obisnuita1 lingurita bicarbonat1 lamaie1 praf de sare100 ml lapte200g zaharesenta de vanilie200g mac
Cornulete cu mac de Craciun
In primul rand se prepara umplutura cu macMacul se macina se aseaza intr-un vas si se toarna pesteel o cana cu apa fierbinte Se lasa peste noapte sa se in-moaie sau macar 2 ore 100ml de lapte se fierb impreunacu 200g zahar la care se adauga macul oparit Se pun lafoc mic si se amesteca pana se ingroasa Dupa ce s-a racitse adauga putina esenta de vanilie
Apoi se pregateste aluatul pentru cornuleteFaina si untura se pun impreuna intr-un castron si seamesteca pana la omogenizare Coaja de lamaie razuita se
adauga si ea la fel si praful de copt Se adauga apoi apa varful de sare si esenta dupa gust Se framanta bine dupacare se lasa la dospit pentru 40 de minute Se intinde ofoaie subtire de aluat peste care se aseaza (pe toata supra-fata) umplutura de mac Se taie in patrate de 6-7cm carese ruleaza Cornuletele astfel formate se aseaza in tavatapetata cu hartie de copt si se dau la cuptor pentru 20 deminuteSe servesc pudrate cu zahar sau stropite cu glazura
Panet one este o prajitura delicioa-sa dupa reteta italiana ce seamana celmai mult cu un cozonac
INGREDIENTE
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 3944
39
INGREDIENTE
(pentru 25 felii)500g faina 1 cub de drojdie (42 g)5g zahar250ml lapte caldut100g coaja de lamaie
glasata si tocata1 varf de cutit sofran450g sta1047297de 350g unt topit1 plic zahar vanilinat
coaja rasa de la 12lamaie
1 praf de scortisoara1 praf de sarezahar pudra
Cozonac cu sofran si stafide
Se aseaza faina intr-un castron si se face o gropita la mij-loc Se sparge inauntru drojdia si se pregateste maiaua cu1 lingurita zahar laptele caldut si faina de pe margini Sepresara deasupra faina si se acopera cu un prosop de bu-catarie Se lasa la caldura sa creasca cca 15 minute So-franul si restul de zahar se dizolva intr-o lingura de apafierbinte Se adauga in aluat si se inglobeaza urmata decoaja de lamaie glasata stafide 250g unt topit zahar vani-linat coaja de lamaie rasa scortisoara si sare Se presara
pe aluat putina faina si se mai lasa sa creasca acoperit lacaldura timp de cca 45 de minute Se incinge cuptorulla 200 grade C Se aseaza aluatul de cozonac intr-o formaunsa si se coace timp de 65 de minute Dupa primele 45 deminute se unge cu restul de unt topit si se lasa sa se coacamai departe Se scoate cozonacul din cuptor si se lasa sase racoreasca se desprinde din forma Apoi se lasa sa seraceasca complet pe un gratar de bucatarie si se pudreazacu zahar
Cozonac cu nuca Dobre
Pentru aluatul de cozonac1kg faina 50g drojdie500ml lapte 300g zahar10 galbenusuri 150gunt 1 varf cutit sare unplic de 30g zahar vanilat50ml esenta de romcoaja rasa de la 2 lamai200-250ml ulei pentruframantat aluatulPentru umplutura denuca 300g nuci macina-te 5 linguri zahar 2 lin-guri cacao 100ml lapte2 linguri esenta de romo mana de sta1047297de
Se pregatesc ingredientele peo tava pentru a le avea la inde-mana (faina zaharul si oualetrebuie safie la temperaturacamerei) Se cerne faina intr-un castron mare Sefierb in-tr-o cratita 250ml de lapte cuzaharul apoi se lasa la racitIntr-o alta cratita se pre-gateste maiaua astfel seincalzeste restul de laptese adauga drojdia si patru
linguri de faina Se omoge-nizeaza amestecul si se lasasa creasca la cald Se face oadancitura in mijlocul fainiicernute si se adauga ingre-dientele in ordinea urmatoa-re maiaua care se amestecaputin galbenusurile frecatecu varful de sare apoi laptelecald cu zahar untul topit si lasfarsit aromele(vanilia si ro-
mul) apoi se adauga coaja delamaie si se framanta adau-gand ulei putin cate putin Seframanta aluatul pana apar bule de aer in coca Se lasa sacreasca la cald aproximativ40 de minute dupa care seimparte coca in 4 (pentru tavimai mici) Cat aluatul crestese pregateste umplutura dinnuci zahar cacao esenta derom laptele cald si stafidele
care au fost puse cel putinpentru jumatate de ora la hi-dratat in lapte si rom stoarse
bine dupa care se amesteca bine pana se obtine un ames-tec cremos Cele 4 bucati dealuat se intind pe fiecaredintre ele asezandu-se um-plutura dupa care se ruleazaca un sul Capetele cozonacu-lui se introduc spre interior si
se aseaza in tavile de cozonactapetate cu hartie pergamentsi unse cu unt Se lasa la cres-cut 15 minute in tava feritede curenti de aer se ung cuou batut si se presara zaharSe dau la cuptor si se coc lafoc mediu (150 grade C) timpde 40 min Tavile trebuie saaibe aluat pana cel mult la
jumatatea lor nu mai multpentru ca la copt cozonacii
cresc Pentru a evita arderease invelesc tavile cu folie dealuminiu Nu se deschide usacuptorului deloc in primele20-25 minute Se verifica co-zonacii si atunci cand au prinso culoare frumoasa se pune ofolie de aluminiu sau o hartieumeda deasupra si se conti-nua coacerea 40 de minutedepinde de cuptoare
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 4044
40
Coronita de Craciun cu nuca si cacao
INGREDIENTE
PENTRU ALUAT250 ml lapte (o cana)110 g zahar110 g unt drojdie cat o
nuca (un cubulet)1 ou12 lingurita de sarefaina cat cuprinde
(3-4 cani de faina)
UMPLUTURA2 linguri de unt topit
(Eu am folosit douavariante de umpluturatinand cont ca ies 2coronitea = zahar brun cu scor-tisoara si sta1047297deb = nuca macinataamestecata cu cacaozahar sta1047297de si nistesmantana pentru alega compozitia si a 1047297mai usor de intins pealuat Se poate folosiin loc de smantana unalbus batut spuma)
GLAZURA
1 cana de zahar pudra1 lingura de apa
1) Se pune laptele intr-o cratita si se incalzeste pana candies aburi dar nu clocoteste apoi se ia de pe foc adauganduntul si zaharul amestecand continuu pana cand aces-tea se topesc Se toarna totul intr-un bol
2) Se face o maia din drojdie apoi se pune peste compozi-tia din lapte si se adauga si oul Se amesteca adaugant
lent 2 cani de faina Dupa primele 2 cesti de faina seadauga treptat faina mai mult pana cand incepe sa seformeze ca o minge si se desprinde de pe peretii vasului
3)Pe o suprafata preserata cu faina se aseaza aluatul si seframanta timp de 7-10 minute pana se omogenizeazaDaca acesta devine lipicios se mai adauga putina faina
4) Asezati aluatul intr-un vas uns cu ulei acoperit cu unprosop si lasat sa creasca pentru o ora sau pana candalautul s-a dublat in dimensiune
5) Impartiti aluatul in doua parti egale Luati o parte si cuajutorul sucitorului intindeti o foaie de 2040 cm Cu
ajutorul unei pensule ungeti cu jumatate de cantitatede unt topit pastrand restul de unt pt cealalta coronitaSe presara deasupra zahar brun scortisoara si stafide apoi se ruleaza si cu grija se transfera in tava in care saasezat hartie de copt Uniti mariginile formand un cerc
6) Cu ajutorul unui foarfec se taie in segmente de 2cmaproape in profunzime dupa fiecare taiere se scoate fie-care segment fie la dreapta sau la stanga alternativ cumte duci in jurul cercului Cercul va arata ca o coroana deflori cand ati terminat
7) La fel se procedeaza si cu cealalta parte de aluat De
data asta am umplut cu varianta ldquobrdquo si l-am rulat farasa-i mai dau forma de cerc
8) Se lasa la crescut pentru 30-40 min dupa care se ungecu un ou batut Se incalzeste cuptorul la 180deg C si secoace in cuptor pentru 20-30 minute
9) Glazura =gt se amesteca zaharul cu apa si se toarnaintr-o punga dupa care se gaureste punga la un colt si sestropeste cu o miscare inainte si inapoi peste cozonacIn cazul in care glazura e prea groasa se mai adauga apaiar daca este prea lichida se mai adauga zahar
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 4144
41
Rulada cu mac si alune
INGREDIENTE
40g drojdie80ml lapte120g zahar200g unt500g fainasarecoaja rasa de la porto-
cala1 baton de vanilie100g alune macinate500 g mac
200 g alune200 g ciocolata amaruie
Se dizolva drojdia in lapte caldut se adauga 1 lingura dezahar si se lasa sa stea la loc cald timp de 15 minute Seamesteca cu 60g zahar faina untul un varf de sare coajade portocala batonul de vanilie si alunele macinate Seframanta un aluat care se lasa 45 de minute acoperit intr-un loc caldut Se mai framanta o data apoi se intinde o
foaie patrata (35x35) si se unge cu macul (gata preparat)deasupra se mai presara cateva alune macinate sau intregidaca doriti si se ruleazaSe mai intinde o data (cu mare grija) si se ruleaza din nouSe aseaza intr-o tava tapetata cu hartie de copt si se mailasa sa stea 15 minute Se coace 65-70 de minute in cup-torul incins la 180 de grade Se topeste ciocolata amaruiesi se decoreaza rulada cu ea Pot fi presarate si bucatele dealune
INGREDIENTE
900g faina300 g untura3 galbenusuri25g drojdie proaspata150ml lapte caldut1 lingura zahar1 varf de sare gemzahar pudra1 plic zahar vanilat
Pachetele fragede cu gem
Laptele se incalzeste putin (nu fierbinte) se adauga lin-gura de zahar si drojdia sfaramata dupa care se lasa 10minute pana face bulbuci Intre timp se framanta faina cuuntura si sarea Se adauga amestecului de faina compo-zitia cu drojdia galbenusurile se pun si ele si se framantapana se obtine un aluat elastic nelipicios
Aluatul se imparte in 3 parti egale care se intindfiecarefoaie urmand a fi unsa cu gemul preferat Se taie apoi
patrate de 6cm care se strang laolalta din toate colturileastfel ca gemul sa nu curga in momentul coacerii Pache-tele se aseaza intr-o tava tapetata cu hartie si se dau lacuptorul preincalzit pana se rumenescCat sunt caldute pachetelele se tavalesc prin zahar prafamestecat cu zaharul vanilat
Cum decoram masa de Craciun
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 4244
42
toata lumea se bucuracand descopera o surpriza
Cat priveste asezareapaharelor si a tacamurilorse va face in felul urma-tor Paharele se aranjeazade la dreapta la stangain ordinea servirii bau-turilor la fel si seturilede tacamuri se vor asezadin exterior spre interiorcomform ordinii folosiriiacestora dar poti sa lelasi si pe farfurie daca le
aplici elemente decorati- ve nu trebuie ca lumea sase simta in codul bunelormaniere Nu uita sa tefolosesti de elemente-le specifice iernii ca sadai nota de sarbatoaremesei de Craciun Aseazaconuri de brad in farfu-rie pe platouri alaturi degloburi biscuiti sau turtadulce si frunze de brad
Alte elemente vizuale cucare te poti juca sunt glo-
burile pentru bradul deCraciun pe care sa le aseziin vase de sticla inaltesau paharele in care saagati o acadea albrosuspecifica acestei perioadePregateste niste pralinedelicioase si decoreaza-lede Craciun sau aseaza
pur si simplu turta dulcepe bete de bomboane sipune-le intr-un cos
In final lumina calda alumanarilor masa desarbatoare si aroma de
brad vor crea o atmosferade basm Ca sa dai si maimulta aroma de sarba-toare taie o portocala indoua pune in ea catevacuisoare in diferite mo-dele scoate-i putin miezdin partea taiata si aseazao lumanare Poti decora
portocale cu cuisoaresi apoi sa le folosesti caelemente decorative
Cina din Ajun sau prazul cu fami-lia din ziua de Craciun sunt celemai asteptate momente ale sarba-torilor de iarna Te straduiesti sa fi i gazda perfecta iar pentru asta ai pregatit cele mai delicioase bucate
Dar inafara de mancarea pe careo servesti nu uita ca si servirea preparatelor culinare joaca un rolextrem de important Ai gr ij a sanu cazi in extreme acesta este celmai mare pericol atunci cand vinevorba de decoratiuni Nu folosi prea multe culori nu incarca preamult masa trebuie sa mai ai loc si pentru mancare
Folosirea a trei culori esteideala Poti apela la com- binatia rosu ndash alb - auriurosu ndash verde rosu ndash albsamd Puteti de exemplusa folositi o fata de masarosu cu auriu farfuriialbe cu o dunga aurie si
servetele rosii O coronitade advent cu patru luma-nari va arata extrem de
bine Daca aveti o masamai mica si nu va incapecoronita puteti utilizaniste crengute de brad pecare sa le puneti la col-turi sau pur si simplu peun servet in farfurieIntr-o vaza mica putetipune o crenguta de vasc
pe care sa o asezati pemasa Vesela si tacamurilesunt foarte importanteFolositi tacamuri de inoxpe care le-ati lustruitputin inainte si vesela deceramica ori portelan Nufolositi in niciun caz veselade plastic sau metal Sifarfuriile de pe masa deCraciun pot sa ia culori de
sarbatoare va puteti jocacu cromatica si cu diferiteelemente decorative de
iarna Daca organizezi opetrecere de Craciun potisa personalizezi cartona-sele cu numele invitatilorsa legi cateva batoane descortisoara laolalta si safixezi cartonasul inaun-tru sau pur si simplu sa-lasezi frumos in farfurieDe asemenea poti sa le lasicateva cadouri in farfurie
Prea bune ca sa fie cadourihellip
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 4344
43
mult Calirea va impiedi-ca ceapa sa se dezintegre-ze la fierbere si-i dezvoltaaroma specifica Sesareaza apoi se stinge cu
vin si se adauga zaharulSe amesteca pana candajunge la punctul de fier-
bere se reduce focul si selasa sa fiarba usor faracapac pana cand se leagasiropul Se asezoneaza cucondimentele se gusta sise poate corecta acidi-tatea sisau salinitateain functie de preferin-te Timpul de fierberecirca 35-40 de minute Sepicura cativa stropi de si-rop pe o farfurioara rece
si se verifica cat de legatae dulceata Se sterilizeazadoua borcane la cuptorse aseaza fierbinti pe osuprafata metalica si setoarna dulceata se infi-leteaza capacele eventualse pot rasturana cu capulin jos astfel ca siropulpatrunzand in interstitiisa sigileze suplimentarrecipientul
Acest chutney se po-triveste cel mai bine lafripturi si sosuri
CHUTNEY CU MERI-SOARE SI MEREIngrediente15kg mere curatate de coaja
si taiate cuburi 450g ceapafeliata 50g ghimbir
proaspat 1 lingurita piperboabe 500g zahar 250mlotet de cidru 500g meri-soare
Se pun toate ingredien-
tele cu excepţia merisoa-relor intr-un vas marecu si se incalzesc usoramestecand pana candse dizolva zaharul Se dauin clocot apoi se reduceintensitatea focului si sefierb usor fara capactimp de 50 de minuteamestecand regulat panacand merele si ceapadevin fragede iar compo-
zitia devine groasa Se adauga merisoarelesi se mai lasa timp de10 minute pana cand seinmoaie usorSe toarna in borcane ste-rilizate si se sigileaza Sepastreaza la loc racorossi intunecat timp de 6luni Odata desfacut sepastreaza la frigider
CREMA DE PORTOCA-LE SAU LAMAIECurd-ul este un termenfolosit pentru o cremade oua combinata cu unfruct citric Are multipleintrebuintari se preparaincredibil de usor si este
delicios Cu siguranta vafi apreciatIngrediente pentru cre-ma de lamaie coaja dela 4 lamai sucul de la 4lamai 4 oua mari 320gzahar pudra 200g unt40g amidonBate bine ouale si adaugarestul ingredientelor maiputin untul Pune vasul laaburi si adauga si untul
amestecand usor panacand s-a topit impreunacu zaharul Mai amestecapana cand obtii consis-tenta dorita la cremamai tare daca doresti sa ofolosesti pentru prajiturisau intinsa pe paine mailichida daca doresti sa ofolosesti ca si topping
Tot ce e facut in casa este multmai apreciat decat ceva cumparat pentru ca e facut cu su fl et iar astase simte Ca sa-ti facem munca maiusoara ti-am pregatit cateva ideidin care sa te inspiri dar te averti-zam ca sunt atat de bune incat itiva fi greu sa te abtii
PODOABE NATURALEIn bradul de Craciun sunt
binevenite toate accesori-ile cu atat mai mult celeparfumate natural cumsunt feliile de portocalaSe taie portocala in feliisubtiri de 05cm carese lasa se usuce 6 ore incuptorul incalzit la 70C
cu usa intredeschisa Sesuprapun o felie maresi una mica se aseazadeasupra o felie de ana-son stelat si se leaga cu opanglicaLa fel de apreciate suntsi decoratiunile comes-tibile Pregateste turta
dulce in forma de globuride Craciun si decoreaz-ocat mai sugestiv sau faomuleti de turta dulce siambaleaza-I individual
CHUTNEYIn general chutney sefoloseste pe post decondiment un amestec
de mirodenii fructe silegume Textura poate
varia de la una fina la unamai grosiera cu bucati defructe si legume Noi itiprezentam doua varianteusor de preparat cu carenu ai cum sa dai gresChutney de ceapa rosieIngrediente 4 - 5 ceperosii mari 4 linguri de
ulei 12kg zahar 350mlde vin rosu sec 50mlotet balsamic de Mo-dena 1 lingurite desare condimente maci-nate fin dupa gust - doualinguri (un amestec decondimente facute pul-
bere in rasnita de cafeacontinand seminte de
coriandru finchen car-damon chimen eniba-har cuisoare si bucatelede scortisoara)Ceapa se curata de coajase taie in jumatati sausferturi in functie demarime si se feliazatransversal in bucati decirca 4-5 mm grosimeIntr-o tigaie cu fundgros eventual plasata
pe o plita suplimentaracare sa disipeze caldurase incinge uleiul si secaramelizeaza 5 linguride zahar amestecand tottimpul Cand are culoa-rea chihlimbraului sepune si ceapa si se calestein uleiul cu caramel panacand devine usor sticloa-sa Nu se insista foarte
Prea bune ca sa fie cadouri hellip
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 4444
in aranjamente festivesau sa le faci cadou
INGREDIENTE blat de tort saubiscuiti cate o tableta cioco-lata pentru decor (alba nea-gra cu cacao) bombonelecolorate 50g laptetabletade ciocolata 50g zaharta-bleta de ciocolata
In primul rand prega-teste blatul de tort dupaindicatiile din retetaLasa blatul deoparte sase raceasca dupa ce l-aipreparatTopeste la aburi fiecaretableta de ciocolata perand (in vase diferite)dupa ce e topita adau-ga laptele si zaharul siamesteca pana se dizolvasi se omogenizeaza Iade pe foc si amesteca incontinuare pana devine ocrema finaTaie blatul in 3 parti
boluri diferite Poti trasaaceasta sarcina ldquodificilardquocopiilor cu siguranta vorfi incantati ca pot sa facafaramituri in voie
Adauga in fiecare bol cre-ma de ciocolata dar mailasa si pentru ornat cam
14 din cantitatea totala Amesteca bine blatul detort cu crema de ciocola-ta si lasa la frigider o oraScoate de la frigider siformeaza cu mana mici
bombonele pe care leasezi pe o hartie pentrucopt Incalzeste putincrema de ciocolata cat sadevina lichida Infige infiecare bomboana nis-
te bete pentru frigaruila care le-ai taiat dincapatul ascutit sau chiar
betigase pentru acadele
daca gasesti iar apoiscufunda-le in crema deciocolata netezeste cu ospatula sau cu un cutitlat daca e nevoie ca safie acoperite uniformTextura cremei trebuiesa fie ca o glazura ca sa o
poti modela Aseaza fiecare bomboa-na in sus intr-un stativsau intr-o strecuratoarede inox ) Nu ai nevo-ie de un suport specialpentru bomboane lepoti sprijini in ochiurilestrecuratoarei pentru le-gume de exemplu dacao intorciLasa bomboanele astfel
preparate pana se inta-reste glazura dupa carele poti orna dupa bunulplac
Pune crema in borcaneindividuale sterilizatelas-o sa se raceasca dupacare pune-o la frigider
4 STELUTE DE CIOCO-
LATA DE CASAInca n-am cunoscut penimeni caruia sa nu-iplaca ciocolata de casaEste usor de preparat sidelicioasa asa ca tot ceiti ramane de facut estesa-i dai o forma festivaIngrediente 250gzahar 125g margarina125ml apa 400g laptepraf 5 linguri cacao
migdalefistic 1 linguraotetIntr-o cratita se punimpreuna zaharul apa siotetul si se fierb pana setopeste zaharulSe ia de pe foc si se adau-ga margarina Se ames-teca pana se topeste Se
una ca sa nu se formezecocoloase Se adauga simigdalele si fisticul toca-te Puteti adauga si altefructe uscate dupa bunulplac Se lasa la intaritdupa care se decupeazacu forma de stea pentru
fursecuri
5 BULGARI DIN TRU-FE DE CIOCOLATATrufele de ciocolata nusunt deloc greu de prepa-rat in plus le poti bdquoim-
bracardquo in diferite culorifistic macinat migdalenuci fulgi de ciocolataamestecati cu fulgi dechilli Prepara-le si pune-
le intr-o cutie metalicape care sa o pastrezi lafrigiderINGREDIENTE 100ml sman-
tana dulce cu 30 grasime180g ciocolata neagra cuun continut de 70-85 ca-cao 20g unt nuca de cocos
migdale macinate 1047297sticcrud maruntit cacao pentrudecor
Se fierbe smantana intr-ocraticioara Se maruntes-te ciocolata in bucati micisi se pune intr-un bol Se
toarna smantana fiartapeste ciocolata Se lasaun minut si se amestecacu telul pana la obtinereaunei creme omogeneSe adauga untul si seamesteca pana se topes-te Se lasa la racit 30 deminuteSe ia cu o lingurita cateputin din compozitiaracita si se modeleaza cu
mainile umede in formade bulgarasi Fiecare tru-fa se decoreaza cu nucade cocos migdale maci-nate fistic crud maruntitsau cacao
6) ACADELE DE TORT Acadelele din blat detort sunt foarte usor depreparat Poti sa le pre-gatesti si din biscuiti sau
piscoturi Poti sa le deco-rezi in nenumarate felurisi sa le folosesti la deco-rarea mesei de sarbatori
SFATURI Atunci cand modelezi bomboanele poti sa ledai diferite forme saupoti sa iti faci mulajedupa care sa decupezi
blatul de tort in locsa il faramitezi dupapriceperea fiecaruiadintre noi Noi ti-ampregatit cateva sugestiiin galeria de imaginiDaca le imbraci inmasa de martipan aigrija sa nu o intinziprea subtire se va
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 444
4
INGREDIENTE
6 oua tari2 galbenusuri crude2 linguri branza rasa1 lingura smantanasarepiper alb1 lingura unt
SOSUL
1 ceasca smantanaputina fainacateva picaturi zeama de
lamaiepiper
Oua umplute cu branza si sos de smantana
Cele 6 oua fierte se curata si se taie in doua pe lungimeSe scot galbenusurile si se freaca intr-o cratita cu celedoua galbenusuri crude puse pe rand Se adauga bran-za rasa lingura de smantana sare si putin piper alb Sefreaca bine pana devine ca o smantana groasa Cu aceastacompozitie se umplu albusurile pana in margini Se pre-sara cu parmezan ras si se asaza pe o tava unsa cu unt Seda la cuptor la foc tare cca 10 minute Separat se face unsos dintr-o ceasca de smantana cu putina faina zeama delamaie si piper Ouale umplute se servesc pe un platou deaperitive cu sosul alaturi
Gustari cu pasta de avocado si creveti
INGREDIENTE
biscuiti pentru aperitive1 avocado mare si copt1 ou 1047297ert tare1 catel de usturoi1 ceapa mica1 lingurita marar1 lingura ulei de masline2-3 linguri iaurt12 lamaie (zeama)sare
pipercreveti
In primul rand se prepara pasta de avocado Se taie avo-cado in jumatate si se scoate samburele Cu o lingura sescoate miezul care se stropeste rapid cu zeama de lamaieOul fiert usturoiul tocat marunt ceapa tocata si ea ma-rarul si iaurtul se pun intr-un bol impreuna cu miezul deavocado si se mixeaza cu belnderul pana se obtine o pastafina La sfarsit se adauga uleiul de masline si se amestecadupa care se condimenteaza cu sare si piper dupa gustCrevetii se pun in apa care fierbe timp de 1 minut dupacare se prajesc 3 minute intr-o tigaie incinsa in catevalinguri de ulei de masline cateva picaturi de zeama delamaie si usturoi tocat
Pasta de avocado se aseaza cu un pos sau cu o lingura peun biscuite deasupra se aseaza un crevete si se aseaza peun platou In locul biscuitilor aperitiv se pot pregati la felde bine rondele de paine prajita
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 544
5
INGREDIENTE
1 capatana de porc1 buc inimina2-3 picioare porc3-4 urechisorici1047297catrinichiputina grasimepiper (boabe)foi de da1047297n
un morcov (mare)doua cepeo burta de porc
Toba de casa de porc
Capatana taiata in patru impreuna cu restul de organe sepune la fiert (taiate si ele dupa preferinte) cu condimen-tele de mai sus Dupa ce se ia spuma se da prin razatoaremorcovul si ceapa taiata solzisori si se adauga si ele inoala Dupa ce s-au fiert aproximativ 2-3 ore (sa se desprin-da carnea dupa oase) se lasa sa se receasca se taie cubu-lete cat de marunt (dupa preferinte) se strecoara supa seumple burta cu compozitia de mai sus si se adauga putinasupa ca sa se lege compozitiaSe coase burta de porc si se pune din nou in restul se zea-ma ramasa pentru 30 de minute Burta se inteapa din locin loc sa nu plezneasca Apoi se scoate si se pune la presat
intre doua funduri de lemn cu o greutate de 2-3 kg
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 644
6
Platourile cu ape-ritive sunt prezente pe fi ecare masa desarbatoare cu atatmai mult pe masa deCraciun Bineinteles produsele traditi-onale de porc suntnelipsite dar cu ce gustari mai putemservi invitatii intredoua pahare de vinInspira-te din ide-ile pe care ti le-am pregatit pentru unCraciun de neuitat sio masa de invidiat
Bilute de branza cu masline
INGREDIENTE200g branza roquefort 100g feta masline albe 1047297stic
Se faramiteaza branza roquefort si cea feta cu ajutorulunei furculite apoi se amesteca pana la omogenizare si seda 1 ora la rece Se ia cate o bucatica din acest amestec inmijloc se aseaza o maslina (fara samburi) si se aranjeazain mana pana ia forma unei bile care apoi se tavaleste prinfisticul zdrobit fin Se dau din nou la rece si se scot doar inmomentul servirii
Alte idei de gustari pentru masa de Craciun
Rulouri de prune uscate si sunca
INGREDIENTE10 felii de sunca foarte subtiri 20 prune uscate 20 scobi-tori
Tot ce ai de facut este sa tai feliile de sunca indoua (pe latime) sa invelesti pruna in felia desunca sa o fixezi cu o scobitoare si sa o prajesti 3minute intr-o tigaie incinsa pe toate partile panase rumeneste
Scobitori cu struguri si branzeturiINGREDIENTE10 boabe de struguri 10 cuburi de branza
Combinatia intre struguri si branza este una desucces lucru stiut deja Poti pregati cateva beti-gase pentru aperitiv cu struguri si branza pentruplatourile cu aperitive Aspectul vizual vafi deo-sebit iar gustarea e bine-venita printre paharelede vin
Frigarui CapreseINGREDIENTE6 rosii cherry o punguta cu mozzarella patrunjel busuioculei de masline sare si piper
Foarte de efect frigaruile caprese cu rosii si mo-zzarella sunt si foarte gustoase Amesteca catevafrunze de busuioc si patrunjel cu ulei de maslinesare si piper dupa gust si cateva picaturi de sucde lamaie Pune rosiile cherry in aceasta marina-ta si lasa-le 10 minute Apoi aseaza alternativ pe
betigase de frigarui mozzarella rosii si frunze de busuioc Poti sa le asezi in pahare mai inalte
Rulouri cu sunca si mascarpone
INGREDIENTE250g mascarpone 12 felii sunca 1 legatura busuioc 1 cea-pa sare ulei de masline cateva capere
Se amesteca toate ingredientele busuioculfiindtocat marunt la fel si caperele si ceapa Se asea-za crema de branza pe fiecare felie de sunca seruleaze si se aseaza pe un platou Se pot servi cusalata verde stropita cu ulei de masline
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 744
7
INGREDIENTE INGREDIENTE
Fripturi perfecte Fripturi perfecte
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 8448
INGREDIENTE(6-8 portii)
1 curcan (2-3 kg)1 lingura sare2 varfuri de cutit piper
UMPLUTURA5 dl paine alba facuta
1047297rmituri1 12 dl lapte1047297catul curcanului
50-100 g bacon1 ceapa tocata2 lingurite cimbru12 lingurita sare1 varf cutit pipercoaja rasa de la 1 lamaie1 ou batut
Curcan umplut de Craciun
1 Dezghetarea curcanului seface frigider si dureaza 2-3 zilela temperatura camerei cam 1zi in apa rece 10-12 ore2 Pentru umplutura se ames-teca painea cu laptele cald Ba-con-ul sificatul se toaca suncaprajindu-se impreuna cu ceapadupa care se adauga ficatul sise prajeste rapid Se amestecaapoi cu painea condimentelesi la final se adauga oul3 Curcanul se maseaza bine
in interior si exterior cu sare sipiper Se umple bine si se coaseapoi se unge cu grasime topitaSe aseaza curcanul pe o parteintr-o tava (poate trebuie susti-nut cu folie de aluminiu facutacocolos) Se introduce la cuptorla 175 grade in partea de jos acuptorului Se lasa cam 30 minse intoarce pe partea cealalta
si se mai lasa cam 30 min Seintoarce apoi cu pieptul in sussi se mai lasa la cuptor cam 45min per kg Acopera pieptul cu folie de alu-miniu daca se rumeneste preatare Incearca cu o andrea sau cuun bat de frigaruie in muschiulpulpei Cand zeama este incoloracarnea este gata Curcanul selasa la odihnit in tigaie in timpce se pregateste sosul5 Sosul din tigaie se subtiaza
cu apa sau cu supa de pui panaajunge la 600ml Sefierbe sosulsi se adauga 4 linguri de fainaamestecate in putina apa receSe lasa la fiert cateva minute
Apoi se adauga cam 100mlsmantana si sos de soia ( sausare) sau sherry Apoi se poa-te servi curcanul cu garniturapreferata
INGREDIENTE
25kg carne de pui saucurcan
2 linguri piper negruproaspat macinat
2 linguri salvie uscata1 lingurita ghimbir
macinat1 lingurita cimbru1 lingurita cimbrisor3 catei usturoi
100g branza feta130ml bors de pui
Carnati de pui sau curcan aromati
Carnatii din carne de pui sau curcan se numara totmai des printre alegerile noastre din cauza cantita-tii mai scazute de grasime fata de carnatii din carnede porc Dar carnea de pui sau curcan este mult maiuscata asa ca trebuie sa ii adaugam ceva pentru gust sitextura Ar fi foarte usor sa adaugam carne de porc sauvita dar calitatile de ldquocolesterol scazutrdquo s-ar pierde
Carnea (atat cea deschisa la culoare cat si cea inchisa)impreuna cu pielea se taie in bucati mici si se macinaSe adauga toate condimentele in bors se amesteca binedupa care se toarna peste carnea macinata Se framanta
bine cu mana si se mai da o data amestecul prin masinade tocat Cu pasta obtinuta se umplu mate naturale sauartificialeCarnatii astfel obtinuti se aseaza intr-o tava de cuptor sestropesc cu ulei de floarea soarelui si vin alb se impanea-za cu crengute de cimbrisor si se dau la cuptorul incinsacoperiti cu folie pentru 15 minute Se da folia la o partesi se mai lasa pana se rumenesc si lichidul aproape s-aevaporat
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 9449
INGREDIENTE
1 piept de curcansos de ardei capiacastraveti muratibranza briecascavalcarnati de casa uscatiardei iute (jumatate)vin albpiper si sare dupa gustcimbru proaspat
usturoi pisat
Piept de curcan umplut
Pieptul de curcan se desface cat mai subtire se bate sesareaza si pipereaza dupa gust Apoi se unge cu sosul deardei iar apoi se aseaza deasupra fasii de castraveti murati(taiate pe lungime) ardeiul iute taiat cubulete cascaval(cubulete mici) si branza brie Carnatii se taie si ei in bu-cati cat mai mici se rumenesc putin dupa care se aseaza siei deasupraPieptul de curcan se leaga se aseaza in tava se stropestecu ulei (foarte putin) vin alb se aseaza cateva boabe depiper si crengute de cimbru din belsug Pentru o aromadeosebita se poate aseza langa pieptul de curcan cateva
bucati de ceafa de porcSe lasa la cuptor pana incepe sa se rumeneasca apoi seadauga putin vin amestecat cu usturoi pisat (dupa gust)si se lasa la rumenit Se potriveste foarte bine servit cumazare verde sotata in putin untSfatSosul de ardei capia poate fi facut in casa Se baga la robotardei cimbru usturoi si putin ulei condimentat cu sare sipiper dupa gust Apoi se fierbe pana la consistenta dorita
INGREDIENTE
o pulpa de curcan superi-oara mai mare (sau uncurcan transat)
2 portocale1 pahar de vin alb demi-
sec4-5 catei de usturoi plus
inca cativa pentruimpanat
sare
pipersalviecimbrurozmarin proaspat tocat4-5 foi de da1047297n1-2 lg ulei de maslineputina boia
Friptura de curcan in sos de vin si portocale
Friptura de curcan in sos de vin si portocale e odelicatesa
Pentru a prepara aceasta friptura se spala pulpa de cur-can se sterge si se impaneaza cu cativa catei de usturoidupa care se aseaza intr-un vas yena uns cu putin uleiCateii de usturoi se zdrobesc si se freaca cu sare piper siulei de masline Se adauga restul de condimente vinul sisucul de la o portocalaSosul de vin si condimente se toarna peste pulpa de cur-can vasul se acopera cu un capac sau folie de aluminiu sise da la cuptor pentru o ora si jumatate In tot acest timpcarnea se mai stropeste din cand in cand cu sosul din tava
ca sa nu se usuceCu 15 minute inainte de a fi gata friptura portocala rama-sa se taie felii si se aseaza peste fripturaIntre timp mai scoatem tava cu carnea de la cuptor si omai stropim cu sos din tava ca sa nu se usuceCu 15 minute inainte de a fi gata friptura taiem felii por-tocala ramasa si o asezam peste friptura Tava se mai lasaacoperita 10 minute dupa care se ia capacul si folia si semai lasa pana friptura e rumenita
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 104410
Spalam bine rata o cura-tam de penele mai mici ofrecam cu un amestec dinsare grunjoasa de marepiper si usturoi O masam
bine bine si pe dinauntrusi o lasam la frigider pen-tru cel putin 2 ore cel mai
bine este peste noapteSe taie merele felii seamesteca impreuna cufeliile de portocala cate-
ii de usturoi cuisoarelesare si piper si se umplecavitatea pasarii cu eleSe adauga si batonul descortisoara se leaga la ca-pat picioarele se infoliazatoata rata in folie de alu-miniu se pune intr-o tavasi se lasa la cuptor 130de minute pana carneae frageda si se desprinde
de pe os cu usurinta Nueste nevoie de adaos degrasime Dupa o ora si
jumatate folia se desfacela suprafata se unge binerata cu amestecul facutdin cele doua linguri demiere si mustar Dijon sise lasa pana se rumene-ste Dupa ce s-a rumenitprima parte se intoarcerata se unge din nou cu
acelasi amestec si se lasadin nou la rumenit Semai intoarce rata o data sise unge din nou pentru cauna din cruste safie foartecrocanta este delicioasa
Apoi se opreste cuptorulsi se lasa rata sa se odih-neasca linistita la cuptorpana cand se pregatestesalata de varza
Se taie merele cuburi si varza fasii subtiri se puneintr-o tigaie incapatoarese stropesc bine cu uleide masline se sareaza sipipereaza dupa gust seadauga scortisoara za-harul si o lingura de otetSe lasa la inabusit ames-tecand din cand in candPuteti adauga si apa dacaeste nevoie
Dupa ce varza s-a inmu-iat o mai lasam acoperitacateva minute dupa carepoate fi servitaRata caramelizata aroma-ta se serveste pe un patdin salata de varza rosiecu mere Carnea este aro-mata invelita intr-o crus-ta crocanta delicioasa ce-ti lasa gura apa
INGREDIENTERATA
1 rata3 mere acrisoare si tarisare piperrozmarin5 catei de usturoi5 cuisoare1 baton scortisoara2 linguri miere1 lingura mustar Dijon1 portocala
SALATA DE VARZA1 varza rosie2 mere rosiiun varf de scortisoara1 lingura zahar
Rata caramelizata aromata pe pat de varza rosie
INGREDIENTE
1 pui de 15 kgsare de mare si piper
negru macinate115 g untulei de maslineo jumatate de baton de
scortisoarao mana plina de frunze
de salviezeama de la doua lamai
10 catei de usturoi (necu-ratati)560ml lapte
Pui copt in lapte cu lamaie
Cuptorul se preincalzeste la 190 C Puiul se aseaza intr-otava potrivita pentru cuptor se maseaza bine peste totcu sare si piper se pune pe aragaz impreuna cu untul siputin ulei de masline si se prajeste pe toate partile panaare o culoare aurie uniforma Tava se da la o parte puiulse aseaza pe o farfurie iar untul si uleiul ramase in tigaiese scurg Partea lipicioasa de pe fundul taigaii nu trebuiecuratata ea va da o aroma caramelizata mai tarziu
Puiul se aseaza din nou in tigaie cu restul ingredientelorcateii de usturoi nu trebuie curatati de coaja doar se zdro-
besc cu lama cutitului Se pune la cuptor pentru jumatatede ora puiul stropindu-se cu lichidul din tava ocazionalZeama de lamaie impreuna cu laptele vor forma un sosextraordinarPune puiul pe un platou impreuna cu cativa cartofi rume-niti si jumatatile de lamaie de la care ai stors zeama prajiteputin pe gratar pentru decor si aroma
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 114411
INGREDIENTE INGREDIENTE
Tentaţii dulci Tentaţii dulci
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 124412
Prajitura aromata cu pere intregiFondante de cafea
INGREDIENTE
(30 de bucati)150 g ciocolata amaruie60ml frisca lichida25 g unt2 lingurite cafea solubila250 g zahar pudra50 g ciocolata cu laptebomboane pentru decor
INGREDIENTE
PENTRU PERE3 pere mari si ferme750ml vin alb sec 250gzahar 4 cuisoare 3stelute de anason 8pastai de cardamon 2bete de scortisoara
PENTRU PRAJITURA200g unt 200g zahar
4 oua 200g faina 1lingurita praf de coptun varf de sare 90gciocolata amaruie
In primul rand perele trebuie posate ca sa fie aromatesa dea acea aroma inconfundabila de Craciun prajituriiPentru a face acest lucru se pun intr-o tigaie pentru sosperele impreuna cu vinul zaharul cuisoarele anasonulstelat si restul de ingrediente aromate si se lasa la foc micpentru 30 de minute Perele se scot apoi din lichid si selasa deoparte sa se raceasca In lichidul ramas se adauga500ml apa se aduce la punctul defierbere si se lasa panacand scade la jumatate Se lasa la racit
Apoi se pregateste blatul prajiturii Cuptorul se preincal-zeste la 170 C Untul la temperatura camerei se mixeazacu zaharul pana cand isi dubleaza volumul si este cremosSe adauga cate 1 ou pe rand mixand bine dupafiecare Seadauga apoi faina amestecata cu praful de copt cardamo-
nul si sarea si se amesteca bine Aluatul se toarna intr-o tava de chec (12x22cm) iar pe-rele se cufunda si ele asa intregi cu coditele lasate afaraPrajitura se da la cuptor pentru aproximativ 40 de minutepana trece testul cu scobitoarea Se lasa la racit in tavaapoi se scoate pe un gratarCiocolata se topeste pe baie de aburi iar apoi se imbracaprajitura cu ea Se pot presara si fulgi de migdale pentruun aspect vizual deosebitDupa ce s-a intarit ciocolata prajitura se serveste in feliiinsiropate cu sosul pregatit
Ciocolata amaruie taiata in bucati se pune la topit pe baiede aburi impreuna cu frisca Se adauga untul si cafeauasolubila se amesteca pana devine ca o crema dupa carese lasa la racit (la congelator) pana se intareste Se iau cuajutorul unei lingurite gramajoare din compozitie si seformeaza bilute cu mainile umezite usor Se pot face sialte forme dupa preferinta
Zahrul pudra se amesteca impreuna cu 3 linguri de apaCu glazura obtinuta se decoreaza bomboanele fondanteSe topeste si ciocolata cu lapte la baie de aburi si se deco-reaza alte bomboane Se pot presara si fulgi de ciocolatasau alte bomboane decorative
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 134413
Prajitura Buturuga Prajitura cu ciocolata si visine
Galbenusurile se mixeaza cu un varf de sare si cu untultopit si racit iar albusurile se bat spuma Dupa ce s-au in-tarit se adauga zaharul se mixeaza din nou dupa care seadauga galbenusurile migdalele macinate praful de coptzaharul vanilat faina si cacao Aluatul obtinut se toarnaintr-o tava de prajitura (nu cea a cuptorului) tapetata cuhartie cerata si se baga in cuptorul preincalzit pana trecetestul cu scobitoareaZaharul galbenusurile si laptele se pun impreuna la focmic amestecand mereu Se lasa la racit dupa care se
adauga untul la temperatura camerei Se adauga conia-cul si caca amestecand usor Ciocolata se topeste la baiede aburi Jumatate o pastram pentru decor in jumatateinmuiem visineleBlatul de ciocolata se taie pe lungime se insiropeaza cu
visinata se aseaza visinele apoi crema se repeta operatiu-nea depinzand de cate straturi dorim Se apasa usor dupacare se da la frigider Se decoreaza dupa bunul plac cu
visine sau cacao
INGREDIENTE
PENTRU BLAT10 oua 10 lingurizahar 5 linguri faina100ml unt topit 4linguri cacao 10 lingurimigdale macinate 1plic zahar vanilat 1praf de sare 1 linguritapraf de copt
PENTRU CREMA
300g unt 250g zaharpudra 4 linguri cacao2 linguri esenta demigdale 30ml lapteevaporat 4 galbenu-suri visine din visinatasau con1047297ate 2-3 linguriconiac 20ml visinatazahar pudra 100gciocolata
INGREDIENTE
5 oua150g zahar120g faina1 lingura de cacao
PENTRU CREMA30g ciocolata de menaj100g zahar2 galbenusuri
225g unt moale
CREMA DE IMBRACATTORTUL
250g ciocolata de menaj15 dl frisca30gunt
Se separa ouale Albusuri-le se mixeaza pana devinspuma se adauga jumata-te din cantitatea de zahardupa care se mixeaza dinnou pana s-a topit Gal-
benusurile se mixeaza curestul de zahar si 2 linguride apa pana devin o cremaspumoasa Faina se ames-teca cu cacao si se incor-poreaza usor in amestecul
de galbenusuri paralel cualbusurile batute spumaCompozitia rezultata sepune intr-o tava unsa siinfainata si se coace timpde 8 minute in cuptorulpreincalzitSe aseaza un servet curatde bucatarie pe masa delucru se pudreaza cu za-har praf iar deasupra se
aseaza blatul Se ruleazacu grija dupa care se aco-pera cu un prosop de bu-catarie bine umezit si selasa pana se prepara cre-ma Ciocolata de menaj serupe in bucati si se punesa se topeasca la baie deaburi Din zahar se face unsirop cu atata apa cat satreaca putin peste zaharGalbenusurile se ameste-
ca cu mixerul apoi putincate putin se adauga siro-pul peste galbenusuri Seamesteca pana compozitias-a racit Se incorporeazauntul si ciocolata topitaBlatul se desface usor dinprosopul de bucatarie sise unge cu crema de untsi din nou se ruleaza Setaie frumos marginile Se
prepara crema cu care seacopera buturuga cioco-lata de menaj se pune in-tr-un bol si se topeste totla baie de aburi Separatse pune frisca la fiert panada un clocot apoi se var-sa peste ciocolata topitasi se bate cu telul sau cumixerul pana se ingroa-sa Se adauga untul si seamesteca bine pana avem
o compozitie fina Se lasasa se raceasca si apoi seorneaza tortul in asa felincat sa imite trunchiulunui copac cu ajutorulunei furculite Prajitura sepune la rece minim 3 oredupa care se decoreazadupa bunul plac fructe-le acrisoare se potrivescfoarte bine
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 144414
Prajitura de vanilie cu fructePrajitura cu foi de nuca si crema
Se amesteca cele 4 galbenusuri cu zaharul untul si zaha-rul vanilat pana se omogenizeaza (2-3 min) Se adaugalaptele rece si apoi treptat faina (faina se amesteca cu te-lul ca sa nu se faca cocoloase) Nu e nicio problema dacaingredientele nu se amesteca cum trebuie daca se separauntul de lapte E normal Pe urma se incorporeaza albusu-rile batute spuma (se amesteca albusurile destul de binein compozitie) si fructele taiate cuburi si se toarna compo-zitia in tava unsa si tapetata cu faina Albusurile care s-auridicat deasupra se netezesc cu lingura pe cat posibilSe coace la foc potrivit 90 minute si se taie numai dupa cese raceste
Feliile de fructe se aseaza in tigaie alaturi de putin unt siacoperite cu zahar se lasa pe foc pana cand s-a topit totzaharul se amesteca bine ca sa fie toate acoperite in cara-mel topit si se scot pe o coala de hartie de pergament casa se intareasca Dupa ce s-au intarit se decoreaza prajitu-ra cu ele
INGREDIENTE
4 oua300g zahar tos500ml lapte rece (din
frigider)2 pliculete zahar vanilat1 pachet unt sau marga-
rina12 linguri fainafructe cuburizahar pentru fructe cara-
melizatefelii de fructe
In primul rand se prepara foile Intr-un castron se ameste-ca oul cu zaharul mierea untul bicarbonatul si laptele Sepune castronul la baie de aburi si se amesteca pana ce seingroasa compozitia Peste amestecul cald se toarna fainaiar apoi nuca macinata Se amesteca pana la omogenizaredupa care se rastoarna aluatul pe masa de lucru unsa cuulei si se framanta pana la obtinerea unui aluat consistent
Aluatul se impartein 4 dinfiecare parte intinzandu-se ofoaie ce se coace pe dosul tavii din cuptor unsa cu unt si
tapetata cu faina pentru 5 minutePentru crema laptele se pune la fiert impreuna cu zaharulsemintele de vanilie si pastaia Ouale intregi se mixeazacu zaharul si faina apoi se toarna laptele fierbinte (farapastaie) in catitati mici Se pune la foc mic amestecandmereu pana se ingroaja La final se amesteca mai repede si
viguros ca sa nu se prinda sau sa faca cocoloaseFoile se umplu alternativ cu crema obtinuta ultima foaiepudrandu-se cu zahar
INGREDIENTE
PENTRU FOI1ou 150g zahar 50gunt 2 linguri miere 2linguri lapte 400g fai-na 50g nuca macinatao lingurita bicarbonatde sodiu
PENTRU CREMA12 l lapte 2 oua 2
linguri faina 2-3 lingurizahar zahar vanilat sau1 pastaie de vanilie50g unt o mana demigdale macinate
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 154415
Prajitura de Craciun Prajituri Joffre
INGREDIENTE
pentru 25 de biscuiti Lan-gues des chats (limbide pisica)
95 g zahar pudra (sepoate si tos)
120g faina120ml frisca lichida 3
albusuri25g zahar pentru albus
CREMA GANACHE200g frisca lichida200g ciocolataesenta de rom
GLAZURA200g ciocolataputin ulei
In primul rand se prepara biscuitii pentru prajituri 95gde zahar se amesteca cu 120ml frisca lichida pana cand
se topeste zaharul Faina se incorporeaza si ea ameste-
cand usor Intre timp se bat 3 albusuri cu 25g zahar pana
se topeste apoi se amesteca cu compozitia de mai sus
Cu ajutorul unui pos se aseaza discuri ca niste nasturi cu
diametrul de 2cm pe o tava tapetata cu hartie cerata Se
dau la cuptorul incins la 200C pana devin aurii
Crema ganache frisca si ciocolata se pun impreuna
intr-o oala la foc mic si se incalzesc pana aproape de
fierbere Se lasa la racit la frigider dupa care se mixeaza
pana se deschide la culoare si isi mareste volumul dupa
care se adauga esenta de rom si se mixeaza din nou
Ciocolata pentru glazura se topeste si se subtiaza cu
putin ulei (sa nu fie fierbinte) Intre doi biscuiti se pune
crema suficienta astfel incat sa obtinem un turnulet
care apoi se scufunda in glazura Se lasa pe un gratar sa
se intareasca si se decoreaza cu cipsuri de ciocolata
INGREDIENTE
200g faina250g zahar70g cacao400ml lapte50ml cafea racita50ml ulei sau margarina
(topita)1 plic praf de copt100g ciocolata amaruie
topita
frisca si capsuni pentrudecor
Amestecam ingredientele uscate (faina cu praful de coptzaharul si cacao) apoi turnam treptat laptele si cafeauasi margarina topita impreuna cu ciocolata amestecandcontinuu Va rezulta o compozitie lichidaTapetam o forma (2030cm) cu ulei si faina si coacem bla-tul la foc mic pentru 40-50 minute Lasam sa se raceascacomplet in tavaScobim capsunile in interior le umplem cu frisca si le
asezam pe fiecare bucata de negresaPutem presara cacao deasupra pentru un efect vizual deo-sebit sau cafea ness cu zahar pudra
Negresa cu cafea si frisca se serveste felii indivi-duale dupa ce s-a racit Se poate orna si cu crema ganache cu aroma preferata
I G E IE E
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 164416
INGREDIENTE
1 pachet de piscoturi 1llapte 6-8 galbenusuri deou 200g zahar 1 linguritade zahar pudra amestecatcu scortisoara 1 linguraesenta de rom
SOSUL DE FRUCTE ROSII300g fructe de padure con-gelate 1 lingurita zeama
de lamaie 1 lingura zaharbrun 1 lingurita extract devanilie 2 lingurite amidon
CREMA DEacuteCOR 40g unt ne-sarat (rece) 100g zahar frac12lingurita extract de vanilie140ml frisca lichida
Trifle de CraciunTiramisu de Craciun
INGREDIENTE
150g mascarpone150g branza de vaci3-4 linguri de lapte2 linguri rom2 plicuri zahar vanilat1 lingurita cacao8-10 turte dulci150ml vin 1047297ert (racit)
cacao
Mascarpone se amesteca impreuna cu branza de vacilaptele romul zaharul vanilat si cacao Se taie fasii turtadulce si se insiropeaza cu fin fiert si racit Intr-o forma dechec se aseaza alternativ straturi de turta dulce si cremaUltimul strat trebuie safie de crema Prajitura se pudreazacu cacao din abundenta dupa care se da la frigider pentrucel putin 3 ore
Intr-un vas mare de sti-cla se aseaza piscoturileastfel incat sa fie un stratsi pe margine in sus Sepoate face si un pandispanin locul piscoturilorSe pregateste crema en-glezeasca se pune laptelepe foc la incalzit cu zaha-rul pudra si scortisoaraNu se lasa decit pina seincalzeste bine nu se da
in foc Se separa galbe-nusurile de albusuri si semixeaza impreuna cu za-harul Apoi se toarna lap-tele cald amestecandu-sepana se face ca o cremalichida Se pune la baie deaburi si se amesteca panacand capata consistentaunei smantani groaseSosul de cirese Fructe-
le impreuna cu zeama delamaie zaharul si vaniliase pun impreuna intr-o ti-gaie la foc mic pana candzaharul se dizolva Apoi seda focul putin mai tare seadauga amidonul ameste-cand constant pana candavem un sos dens darfructele nu s-au zdrobitaproximativ 3 minute Selasa la racit
Pentru crema de fricadecor se mixeaza untul(rece) impreuna cu zaha-rul esenta de vanilie sifrisca lichida la viteza micaspre medie pe baie deaburi Se aduce la punctulde fierbere se amestecatimp de 5-6 minute panase obtine un sos cremosSe lasa la racit dupa care
se mixeaza inainte de fo-losireDeasupra piscoturilor setoarna sosul de fructe cal-dut se da la frigider panase intareste Apoi se adau-ga crema englezeasca iarla final se decoreaza cucrema de frisca Este undesert usor de facut si de-licios
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 174417
INGREDIENTE
35 de bucati400ml frisca lichida500g ciocolata simpla
rupta bucati2 linguri coniac2 linguri cafea espresso2 linguri cacao25g migdale taiate bu-
cati si prajite400g ciocolata alba
1 lingura cafea boabeproaspat macinatabetigase pentru acadele
Trufe de ciocolata pe bat
Frisca se pune la fiert la foc mic in momentul in careajunge la punctul de fierbere se toarna deasupra a 300gciocolata rupta in bucati Se amesteca bine cu telul panase topeste ciocolata iar amestecul e omogen Imparteaceasta crema in doua Intr-una din parti adauga conia-cul iar in cealalta cafeaua espresso rece Cele douacompozitii se dau la congelator pentru minim 3 oredaca nu peste noapteApoi se ia cu lingura din fiecare amestec si se mode-leaza bilute care se aseaza pe o tava tapetata cu hartiecerata Tava se da inapoi la congelator pentru 20 de
minute ca sa se intareasca din nou Intre timp se topesteciocolata alba si restul de ciocolata simpla in care sevor scufunda pe rand biluteleSe lasa putin sa se intareasca se decoreaza dupa bu-nul plac si se dau la frigider sau congelator Daca sunt pastrate la frigider trufele trebuie lasate la dezgehtat infrigider Se pune in fiecare trufa cate un betigas pentruacadele si se aseaza intr-o zaharnita pe masa de Cra-ciun
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 184418
INGREDIENTE INGREDIENTE
Torturi speciale Torturi speciale
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 194419
Tort cu ciocolata si crema caramel
INGREDIENTE
BLAT5 oua 10 linguri zahar5 linguri ulei 2 linguricacao 7 linguri faina 1
lingurita praf de copt50g ciocolata
CREMA CARAMEL200g zahar 100g unt150g frisca lichida
CREMA GANACHE DECIOCOLATA NEAGRA150g ciocolata cu lap-te 300ml frisca lichida1 lingurita gelatina
esenta de menta
CREMA GANACHE DECIOCOLATA ALBA100g ciocolata alba150ml frisca lichida 2linguri nuca de cocos1 lingura zeama delamaie
SIROP100ml apa 50g zaharesenta de rom
GLAZURA50g ciocolata 25gfrisca lichida 25g untesenta de menta
Pentru aceasta reteta de tort trebuie sa pregatiti primadata blatul mixati albusurile cu zaharul galbenusurile siuleiul La final se incorporeaza faina amestecata cu prafulde copt cacaoa si ciocolata maruntita Compozitia obti-nuta se imparte in doua si se coc doua blaturi in formatapetata cu hartie de copt Se lasa sa se raceasca si se taiefiecare in doua pe orizontala pentru a obtine 4 foiCrema caramelIntr-un vas se topeste zaharul pana devine lichid si capatao culoare aurie Se da vasul deoparte si se adauga cu grijafrisca lichida Se amesteca pana se topeste caramelul sise adauga untul Se pune vasul din nou pe foc si sefierbecompozitia amestecand continuu pana capata consisten-ta unei smantani groase Se lasa sa se raceascaCrema ganache de ciocolata neagraFrisca lichida se pune intr-un vas si se aduce la tempera-tura de fierbere Se da vasul deoparte si se adauga cioco-lata maruntita Se amesteca pana la dizolvarea completaSe adauga esenta de menta si gelatina inmuiata in apa sitopita la baie de aburi Se lasa amestecul la rece cel putin 3ore apoi se mixeaza pana devine cremosCrema ganache de ciocolata alba se prepara la felGlazuraSe topesc ciocolata frisca lichida si untul la foc mic Selasa sa se raceascaSiropSe amesteca apa cu zaharul Se pun pe foc si se lasa safiarba pana se topeste zaharul La final se adauga esentade rom
AsamblareaSe tapeteaza cu folie alimentara tava in care a fost copt blatul Se aseaza prima foaie se insiropeaza si se toarnacrema de caramel calduta Se pune a doua foaie se insi-ropeaza si se intinde crema alba Se aseaza deasupra o altafoaie insiropata si jumatate din crema neagra Se pune siultima foaie se insiropeaza si se toarna deasupra glazuracalduta Se lasa la frigider pana se intareste glazura Cucealalta crema neagra se decoreaza si se imbraca margini-le tortului care se imbraca in nuca macinata
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 204420
INGREDIENTE
Tort cu ciocolata si portocale
INGREDIENTE
250g unt100g ciocolata alba2 lingurite extract de
portocale
400g faina500g zahar brun 1047297n1 lingurita bicarbonat de
sodiu2 oua285ml iaurt de bautcoaja rasa si sucul de la o
portocala
PENTRU GLAZURA500g mascarpone500g margarina
250g zahar pudra2 linguri cacaocoaja rasa de la doua por-
tocale + 100ml suc deportocale
Se incalzeste cuptorul la 180C si se ung cu unt si se tape-teaza cu faina doua forme de tort cu diametrul de 23cm
Untul si ciocolata se topesc impreuna la baie de aburi In-tr-un alt bol se amesteca faina impreuna cu zaharul bicar- bonatul si un praf de sare Separat se bat ouale impreunacu laptele sucul si coaja de portocala Se toarna lichidul siamestecul de ciocolata in ingredientele uscate Se adauga150ml apa clocotita si se amesteca bine Se toarna ames-tecul in parti egale in cele doua forme si se dau la cuptorpentru 45 de minutePentru glazura se mixeaza bine mascarpone impreuna cuuntul Zaharul se cerne deasupra apoi se adauga sucul sicoaja de portocala si se mixeaza din nou O treime din cre-ma o vom amesteca cu cele doua linguri de cacao Pastram
la frigider pana in momentul utilizariiSe pune crema din abundenta intre cele doua blaturi iarcu ajutorul unui pos se decoreaza partea superioara a tor-tului dupa care se presara cacao din abundenta
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 2144
21
INGREDIENTE
Tort cu fructe si crema de branza
INGREDIENTE
PENTRU BLAT 7 oua210g zahar 210g faina
PENTRU CREMA
SI ORNAT250g crema de branza
Philadelphia550ml smantana pentru
frisca110g zahar 1047297n1 plic gelatina granulata1 compot mare pirsici1 compot mic ananas3 fructe kiwi3 capsuniboabe de struguri
felii de portocale1 plic gelatina transpa-renta pentru glazura
lsquo1 Preincalziti cuptorul la 160 C Pentru blat mixati oualecu zahar timp de 25 de minute pana capata o consistentapufoasa Incorporati faina cernuta cu ajutorul unei spa-tule de silicon prin miscari de rasturnare Turnati compo-zitia intr-o tava de tort cu diametrul de 26cm tapetata cuhartie de copt Bateti de cateva ori de masa tava pentru aiesi bulele de aer din blat Dati la cuptor pentru 30-35 deminute2 Lasati sa se raceasca in cuptor cu usa usor deschisa (cuajutorul cozii unei linguri de lemn) timp de 15-20 de mi-nute Apoi scoateti desprindeti inelul tavii hartia de coptsi lasati sa se raceasca complet pe un gratar de bucatarieDupa ce s-a racit complet taiati blatul pe trei nivele3 Pentru crema mixati crema de branza cu zahar pana ceacesta din urma se topeste complet Strecurati compoturi-le de suc si folositi 100 de ml pentru prepararea gelatineigranulate conform indicatiilor de pe ambalaj Adaugatisiropul cu gelatina topita la compozitia de branza in timpce mixerul functioneaza Incorporati apoi 250 ml frisca
batuta moale cu ajutorul unei spatule4 Insiropati discurile de blat cu restul de sirop de fructe Asezati pe un platou cercul tavii de copt si alternati blatu-rile cu crema de branza Dati la frigider pentru cel putin 4ore Desprindeti cercul cu ajutorul unei torte de bucatriesi asezati fructele taiate felii subtiri sau intregi deasupraPreparati gelatina pentru toping conform indicatiilor depe ambalaj cu sirop de fructe (daca v-a ramas) sau apa nue neaparat obligatoriu doar daca doriti luciu Glasati cuajutorul unei pensule fructele folosind lichidul ce continegelatina topita
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 2244
22
INGREDIENTE
Tort cu fructe uscate
INGREDIENTE
(pentru 10 felii) 200gunt 200g zahar brun1047297n 100g ciocolata nea-gra (minim 70 cacao)
75ml coniac 1 linguritaextract de vanilie 500gsta1047297de 100g coacazeuscate 100g visineuscate 100g ames-tec coaja con1047297ata decitrice 200g fainafrac12 plic praf de copt100g migdale maci-nate 3 linguri cacao1 lingurita amestec descortisoara cuisoare si
nucsoara 3 oua
1 Se pun untul zaharul ciocolata coniacul vanilia sifructele uscate intr-o cratita mare Se incalzesc la foc micamestecand pana cand amestecul devine omogen2 Incalziti cuptorul la 130C si puneti un strat dublu dehartie pentru copt intr-o tava de tort cu diametrul de20cm Se amesteca faina migdalele cacao si mirodeniileOuale batute usor cu furculita se adauga amestecului deciocolata racit putin apoi se adauga ingredientele usca-te Aluatul se pune in forma pregatita care se da 1 ora si
jumatate la cuptor intr-o alta tava mai mare pana candtrece testul cu scobitoarea3 Se decoreaza cu pasta de zahar dupa bunul plac sau seserveste cu frisca
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 2344
23
INGREDIENTE
Tort cu nuca si ciocolata
INGREDIENTE
BLAT 6 oua 6 lingurizahar 4 linguri faina 5linguri nuca macinata1 lingura cacao neagra
1 lingurita praf de coptvanilie
CREMA 100 g ciocolatacu alune 350 ml frisca10g gelatina 100 gnuca macinata 1 lingu-rita ness
DECOR 250 ml friscaness migdale alune
Se seapara ouale Albusurile se bat spuma cu un praf desare si se lasa deoparte Galbenusurile se freaca cu zaharulpana devin cremoase apoi se adauga faina amestecata cupraful de copt nuca macinata si cacaua La sfarsit se in-corporeaza albusurile si se omogenizeaza bine Compozitiase toarna intr-o tava de tort cu diametrul de 20cm tape-tata cu hartie de copt sau unsa cu ulei si tapetata cu fainaSe da la cuptor la foc mediu pana trece testul scobitorii Se
scoate tava si se lasa la racit Cand s-a racit se scoate blatuldin tava si se taie in doua Se poate face un sirop din zahartopit si apa pentru a le insiropaPentru a pregati crema ciocolata se pune intr-un vas cu100 ml frisca si se pune pe foc mic pana cand se topesteGelatina se hidrateaza in 3 linguri de apa si se dizolvacateva secunde la microunde Gelatina dizolvata se toar-na peste ciocolata se amesteca bine dupa care se lasala racit 250 ml frisca se bate cu o lingura de miere si seamesteca cu ciocolata rece nessul praf si nucile macinateCrema se intinde peste prima foaie de blat se pune ceade-a doua foaie si se da la frigider 30 de minute
Restul de 250ml frisca se bat dupa care se imbraca tortulsi se decoreaza cum va place
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 2444
24
INGREDIENTE
Tort de bezea cu crema de ness
INGREDIENTE
4 oua300 ml lapte10 linguri zahar1 lingurita ness
200 ml frisca lichidaun praf de sare2 linguri amidon1 lingura esenta de
vanilie
Tort de bezea cu crema de vanilie si ness este undelicios desert pentru orice ocazie aniversaraSeparam cele 4 oua punem galbenusurile deopartesi albusurile le mixam cu un praf de sare pana devinspuma tare apoi adaugam pe rand 4 linguri de za-har mixand incontinuu pana spuma devine lucioa-sa zaharul este dizolvat complet iar atunci candintoarcem bolul cu spuma de albus aceasta nu cade
Pe o tava intinsa asezam o foaie de copt si formam 2 dis-curi din spuma de albusuri cu diametrul de 10-12 cmBagam tava in cuptorul preincalzit la foc foarte mic silasam pentru 1 ora - 1 ora si jumatate pana cand foile de
bezea se usuca in intregimeIntre timp amestecam galbenusurile cu amidonul si 2-3linguri de lapte rece pana la omogenizare intr-o cratitamica Restul de lapte il punem la foc potrivit cu restul dezahar (6 linguri) si esenta de vanilie Cand apar bule lasuprafata laptelui si zaharul este dizolvat complet oprimfocul si turnam laptele infir subtire peste galbenusuriamestecand in acelasi timp in acestea cu telul in forma depara Punem cratita pe foc mic si amestecam pana crema ede consistenta unei maioneze O rasturnam intr-un bol siacoperim cu folie alimentara direct pe suprafata cremei casa nu se formeze pojghita Cand aceasta ajunge la tempe-ratura camerei o dam la frigider pentru o racire completaBatem frisca impreuna cu nessul pana devine suficient detare cu grija sa nu o transformam in unt Mutam frisca
intr-un sprit Dupa ce discurile de bezea sunt gata le lasam la racit apoiputem monta tortul o foaie de bezea + un strat gros defrisca + crema + o foaie de bezea
Tortul de bezea cu crema de vanilie si ness se orneaza curestul de frisca sau cu fructe si frunze de menta Bagamtortul la frigider minim 2 ore apoi poate fi servit
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 2544
25
INGREDIENTE
Tort de ciocolata Noisete
INGREDIENTE
PENTRU BLATUL DETORT DE CIOCOLATA10 oua300g zahar
300g unt nesarat300g faina alba4 lingurite praf de copt300g ciocolata neagratopita
PENTRU PRALINA150g zahar tos150g alune de padure
PENTRU CREMA DEOU CU CIOCOL ATA
200g zahar tos7 galbenusurisemintele de la o pas-taie de vanilie250ml lapte300g ciocolata noi-sette topita600g unt
PENTRU DECORciocolata topita saufructe inmuiate inciocolata
Preincalzeste cuptorul la 170 de grade si unge si tapeteaza cuhartie de copt baza a 2 tavi cu diametrul de 20cmMixeaza untul pentru blatul de tort impreuna cu zaharulpana cand isi dubleaza volumul si este pufos Adauga oualetoate deodata (batute inainte ca pentru omleta) mixeazaapoi adauga ciocolata topita la aburi si amesteca de aceasta
data cu spatula de silicon usorImparte acest amestec in cele doua tavi si da la cuptorpentru 25-30 de minute pana cand blaturile de ciocolatatrectestul cu scobitoareaPentru pralina ce va da o aroma si textura incredibila cremeinoastre de galbenusuri topeste zaharul iar cand are culoa-rea frumoasa a chihlimbarului adauga alunele de padure
Amesteca bine cat sa le acoperi pe toate in zaharul topitapoi toarna amestecul pe o suprafata siliconata ca sa seintareasca Odata ce s-a intarit rupe-o in bucati si bag-o in
blender pana obtii cristalefinePentru crema de oua de ciocolata amesteca semintele de lapastaia de vanilie impreuna cu galbenusurile si cu zaharul
si mixeaza la viteza mare pana cand isi dubleaza volumulsi galbenusurile sunt aproape albe Incalzeste laptele panainainte sa fiarba apoi adauga-l usor in galbenusurile mixateamestecand continuu cu un tel Pune acest amestec pe baiede aburi si amesteca pana cand se ingroasa Apoi las-o de-parte sa se raceasca Odata ce s-a racit adauga untul moale(la temperatura camerei) mixeaza pana la incorporare apoiadauga ciocolata topita si mixeaza din nou Adauga jumatatedin cantitatea de pralina restul pastreaza-l pentru decordaca doresti Daca vrei o crema crocanta cu aroma intensade alune de padure poti adauga toata pralinaPentru a asambla tortul NoisetteTaie fiecare blat de tort in doua si foloseste un inel pentru
a-l aranja si imparte crema in 4 parti egale Aseaza primul blat pentru baza apoi crema de ciocolata apoi inca un blatsi crema si tot asa pana la ultimul blat Poti sa adaugi nistefructe daca doresti afinele capsunile si zmeura se potrivescde minute Dar nu trebuie sa exagerezi daca adaugi fructepeste crema adaugata pe al doilea blat vafi suficientDa tortul la frigider cu inel cu tot pentru 20 de minute ca sase aseze dupa care poti sa-i scoti inelul
Apoi cu ultima parte de crema care ti-a ramas imbraca tor-tul insistand pe laterale Topeste ciocolata si imbraca parteade sus a tortului inmoaie si cateva fructe in ciocolatatopitasi lasa-le sa se intareasca acestea poti sa le asezi deasupra
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 2644
26
INGREDIENTE
Tort de trufe
INGREDIENTE
(12 felii)200g masa de martipan80g untun varf de sare
1 plic zahar vanilat7 oua160g zahar100g ghimbir con1047297at (sau
prune uscate)80g faina60g cacao150g frisca lichida100g trufe
1 Preincalziti cuptorul la 180 C Faramitati masa de marti-pan si mixati untul impreuna cu zaharul vanilat Adaugatigalbenusurile la masa de martipan si amestecati bine Bateti
bine albusurile impreuna cu zaharul si inglobati jumatatedin cantitate la galbenusuri Maruntiti bucatile de ghimbirsi adaugati-le si pe ele Presarati cacao peste faina si incor-porate-le in aluat dupa care adaugati amestecand usor sirestul de albusuri2 Ungeti si tapetati cu pesmet o forma de tort de 24cmTurnati aluatul in tava pregatita si dati 50 minute la cuptorLasati sa se raceasca3 Puneti frisca lichida impreuna cu trufele la foc mic ames-
tecati pana se topesc trufele si obtineti o crema omogenaLasati sa se raceasca complet dupa care se poate mixa4 Blatul racit se taie in 2 sau 3 se umple cu crema si se im-
braca si in exterior Se decoreaza cu bomboane de ciocolata
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 2744
27
INGREDIENTE
Tort Diplomat festiv
INGREDIENTE
BLAT-4 oua mari-2 cesti zahar-1 12 cesti faina
-3 linguri cacao-5 linguri ulei-5 linguri apa-un praf de sare
CREMA DIPLOMAT-4 oua-150-200 gr zahar-500 ml frisca-1 plic gelatina
DECOR- piscoturi-fructe(kiwimandarinestrugurietc)-tort jelee transparentde la Dr Oetker
Separam albusurile de galbenusuri Batem albusurile binecu un praf de sare Fierbem zaharul si apa pana devin unsirop Fierbinte il turnam peste albusuri si mixam con-tinuu Cand am terminat de turnat tot siropul adaugamgalbenusurile si uleiul Amestecam faina cu cacaoa si ocernem deasupra Amestecam cu o lingura pana se omo-genizeaza bine toata compozitia Ungem o tava de tort cuulei si o tapetam cu faina Turnam aluatul apoi il damla cuptor pana trece testul cu scobitoarea Se lasa sa seraceascaPentru cremaOuale impreuna cu zaharul se bat bine Se pun la pe baiede abur pana cand crema se ingroasa ca o smantana Se
lasa sa se raceasca Frisca se bate bine Gelatina se punela inmuiat in 3 linguri de apa sau suc de fructe Se pune laincalzit (atentie sa nu fiarba) apoi se amesteca cu cremade ou Adaugam si esenta Se amesteca frisca cu crema deou In acest moment se pot adauga si fructe in compozitiacremei dar doar din compotSe tapeteaza tava cu folie de plastic Se adauga blatul apoipunem crema
Adaugam fructele in functie de ce model dorestefiecarePreparam jeleul conform instructiunilor de pe plic Il tur-nam caldut peste prajitura
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 2844
28
INGREDIENTE
Tort Tiramisu de clatite
INGREDIENTE
CREMA TIRAMISU3 oua mari separate150g zahar240g mascarpone
125ml frisca lichida75ml baileys (lichior)85g ciocolata amaruieun varf de sare
intre 15-20 clatite
In primul rand trebuie pregatite clatitele pe care le puteti pregati si cu o zi inainte de a face tortul
Pentru crema tiramisu
1 Bateti glabenusurile cu jumatate din cantitatea de zaharpe baie de aburi pana cand isi dubleaza volumul si se des-chid la culoare Lasa apoi deoparte sa se raceasca2 Apoi mixeaza albusurile cu varful de sare pana candsunt ferme Adauga 14 din cantitatea de zahar ramasaputin cate putin si mixeaza bine3 Mixeaza si frisca lichida intr-un alt bol iar in altul(da se murdaresc cam multe vase) mixeaza mascarponeimpreuna cu zaharul si lichiorul pana obtii o crema fina
Apoi adauga amestecul in galbenusuri si amesteca pana laomogenizare Adauga la final si frisca amesteca usor iarapoi albusurile amestecand usorLasa crema la rece pentru cel putin 1 ora
Pentru a asambla tortul de clatite tiramisu
Incepe cu o clatita adauga un strat subtire de crema mas-
carpone si razuiestefi
n ciocolata deasupraRepeta acest procedeu pana la ultima clatita Lasa tortulastfel format la frigider pentru 1 oraImbraca tortul cu crema ramasa decoreaza dupa bunulplac si razuie ciocolata sau pudreaza cu cacao
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 2944
29
INGREDIENTE INGREDIENTE
FursecuriFursecurişi biscui işi biscuiţi
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 3044
30
INGREDIENTE
175g zahar tos200g zahar brun50ml apacoaja rasa de la 12 la-
maie si 12 portocala200g unt 1 lingurita bicarbonat450g faina cernuta2 lingurite scortisoaranucsoara si ghimbirglazura alba
Braduti cu ghimbir
Preincalzeste cuptorul la 180 de grade Celsius tapeteazacu hartie pergament o tava pentru copt Fierbe un siropdin 200g zahar si 50ml apa timp de 5 minute Ia vasul depe foc si adauga coaja rasa de portocala si lamaie Adaugauntul si bicarbonatul faina si mirodeniile si formeaza unaluat apoi lasa-l sa se intareasca Intinde aluatul intr-o
foaie de 3mm grosime si decupeaza forme de bradut Aseaza-le pe tava si da-le la cuptor pentru 10-12 minuteDecoreaza cu glazura alba si bilute argintii
Bradut de Craciun din biscuiti aromati
INGREDIENTE
480g faina1 lingurita de sareun varf de sare de lamaie1 lingurita praf de copt225g unt230ml ulei de masline110g zahar pudra + extra
pentru pudrat110g zahar tos2 oua1 lingurita extract de
vaniliecoaja de la o portocala
Mixeaza ouale impreuna cu extractul de vanilie si zeamade la portocala pana la omogenizare Redu viteza la mi-nim si adauga ingredientele uscate amestecate usor panala incorporare Acopera cu folie alimentara si da la frigiderpentru cel putin 1 ora sau peste noaptePreincalzeste cuptorul la 180 de grade Formeaza bile din
aluat de diferite dimensiuni in functie de marimea pecare doresti sa o decupezi De exemplu pentru baza bradu-tului vei avea nevoie de cel mai mult aluatDecupeaza-ti bdquoetajelerdquo bradutului fa-le o gaura in mijlocsi transfera-le pe o tava de copt tapetata cu hartie Presarazahar deasupra si apasa-le delicat cu fundul unui borcanPune-le la cuptor pentru 10 minute pana sunt auriiTransfera-le pe un gratar dupa care poti sa formezi bradu-tul Presara zahar pudra si aseaza-l pe masa de sarbatoare
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 3144
31
INGREDIENTE
3 albusuri250g zahar pudra ndash
cernut1 lingurita scortisoara350g alune de padure ndash
macinate
Stelute glasate
Preincalziti cuptorul la 140 de grade Celsius Ungeti si ta-petati o tava de copt cu hartie pergament Bateti albusurilespuma pana cand incep sa se intareasca si adaugati trep-tat zaharul pudra Continuati sa bateti pana cand folosititoata cantitatea de zahar iar amestecul este tare si luciosPuneti deoparte 3 linguri din albus pentru glazura
Adaugati scortisoara si alunele macinate Puneti compozi-
tia intr-o punga mare pentru congelat intindeti o foaie de12mm grosime apoi lasati-o la frigider timp de 15 minuteDecupati fursecurile cu forma dorita si asezati-le in tavaUngeti-le cu albusul pus deoparte si dati la cuptor timp de30 de minute
SFAT pentru ca aluatul sa nu se lipeasca de forma si sase desprinda usor bdquoinmuiatirdquo forma in zahar pudra
INGREDIENTE
300 g faina150 g unt moale100 g zahar1 lingurita praf de copt1 pachetel zahar vanilat1 ou jeleu de coacaze pentru
umplutzahar pudra-pentru
pudrat
Spitzbuben ndash fursecuri de Craciun
Am pus toate ingredientele pentru aluat in vasul robotu-lui A framantat cateva minutele pana aluatul a devenitomogen Am facut o bila pe care am intins-o cu sucitorul(intre 2 foi de hartie de copt) Apoi am taiat forme Le-amcopt la 160 grC-170grC cam 8-9 minutemaxim 10Dupa ce sunt coapte se lasa la racit pe ceva drept Amincalzit marmelada de mure si am umplut fursecurile (celecu jeleu galben(cumparat) - e un amestec de piersici cu
maracuia)
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 3244
32
Aceste fursecuri de Craciun in forma de fulgi dezapada sunt prajituri delicioase si decorative carese pregatesc foarte repede
Se mixeaza untul cu zaharul si galbenusurile pana cand seobtine o pasta cremoasa Se adauga faina ghimbirul apoiesenta si laptele Aluatul obtinut se pune in folie alimen-tara si se lasa la rece 2 ore Se intinde apoi in foaie subtiresi se decupeaza fursecurile care se coc 15-20 minute incuptorul incins inainte
GLAZURASe mixeaza untul cu o cana de zahar pudra se adaugalaptele colorantul preferat esenta si apoi restul de zaharputin cate putin pana cand se obtine o compozitie cuconsistenta cremoasa Fursecurile racite se decoreaza cuglazura dupa imaginatie si gustDaca in aluatul de baza adaugam 2 linguri cacao si un prafde scortisoara putem obtine mici fursecuri de Craciun informa de omuleti haiosi
INGREDIENTE
(pentru 12 buc)
ALUAT 125 g unt 100g zahar pudra 2 gal-benusuri 1 linguritaghimbir ras esenta devanilie 2 linguri lapte250 g faina
GLAZURA 100 g unt 4linguri lapte esentade vanilie 2-3 cani cuzahar pudra colorantalimentar
Fursecuri de Craciun
Preincalziti cuptorul la 180 de grade Amestecati fainazaharul nucile macinate si untul cu mana pana ce obti-neti niste firimituri de aluat ca pesmetul Adaugati oul si1 lingura de apa Framantati aluatul cat sa se amesteceinveliti-l in folie si dati-l la frigider 30 de minute
Incalziti frisca impreuna cu caramelele la baie de aburi siamestecati pana ce caramelele s-au topit si ati obtinut uncaramel gros Lasati deoparte sa se raceasca amestecanddin cand in candScoateti aluatul de la rece framantati-l si intindeti-lintr-o foaie de 3mm grosime Decupati-l in forma doritasi asezati bucatile pe o tava tapetata cu hartie de copt Pe
jumatate din cantitatea de biscuiti asezati cate-o nuca saumigdala (aceasta va fi partea de sus a biscuiteluifinal)
INGREDIENTE
(25 bucati)300g faina integrala150g zahar pudra25g nuci macinate150g unt1 ou mare batut3 linguri nuci taiate
grosier
PENTRU CREMA150ml frisca lichida10 caramele cu lapte
Fursecuri cu nuci si caramel
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 3344
33
INGREDIENTE
(pentru 50 buc)400g faina 1 plic praf de
copt 40g cacao 200gzahar pudra 250gunt 2 oua intregi 2galbenusuri covrigeisarati bomboane deciocolata rosii
Preincalzeste cuptorul la 180 de grade Celsius tapeteazacu hartie pergament o tava pentru copt Amesteca faina cucacao si cu praful de copt Mixeaza bine intul impreuna cuzaharul pudra pana obtii un amestec pufos Adauga celedoua oua si galbenusurile amestecand bine dupafiecare
Apoi cerne faina amestecand usor si lasa aluatul putin sase odihneasca Pune bile mici de aluat pe tava rupe covri-gei mici in doua si aseaza-i pe post de urechi si o bom-
boana rosie de ciocolata in loc de nas si da fursecurile lacuptor pentru 20 de minute Lasa sa se raceasca completdupa care poti sa le servesti
Reni din biscuiti cu cacao
Preincalzeste cuptorul la 180 de grade si tapeteaza o tavacu hartie de copt Mixeaza untul impreuna cu zaharulpana isi dubleaza volumul si ai un amestec cremos Adau-ga galbenusul si faina si amesteca pana la omogenizareModeleaza 30 de bile si unge-le cu albusul batut Pune nu-
cile tocate intr-un bol si inmoaie fiecare bila in el Aseazafursecurile pe tava cu spatiu intre ele si apasa cu linguritain centrul fiecaruia Umple adancitura cu jeleu de zmeuraDa fursecurile la cuptor pentru 15-20 de minute si lasa-lesa se raceasca complet
INGREDIENTE
(pentru 30 buc)100g unt la temperatura
camerei 85g zaharbrun 1 ou separat150g faina integrala100g nuci tocate 3 lin-guri jeleu de zmeura
Fursecuri cu jeleu de zmeura
Bradut din biscuiti cu lamaie
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 3444
34
INGREDIENTE
(pentru 50 buc)100g faina 75g amidon
70g zahar pudra 1zahar vanilat 200g unt
1 ou 1 baton vanilieesenta de vanilie coajade la 1 lamaie 100gmigdale macinate 1-2linguri de frisca
Se framanta toate ingredientele pentru aluat care se in- veleste in folie alimentara si se tine la frigider 2 ore Pe oplanseta cu faina din belsug se formeaza din aluat sulurisubtiri care se taie in bucati de 6cm Se da forma de cor-nulete si aseaza pe tava tapetata cu hartie de copt Se daula cuptorul incins la 180 de grade pentru 15-20 de minuteSe prepara crema de vanilie preferata Dupa ce s-au racitse aseaza pe o farfurie in cerc fursecuri cu lamaie Pemarginea din interior se aseaza crema de vanilie apoi iarun strat de fursecuri si tot asa pana se inchide
Bradut din biscuiti cu lamaiesi cremă de vanilie
Cum sa faci o casa din turta dulce de la A la Z
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 3544
35
Cum sa faci o casa din turta dulce de la A la Z
INGREDIENTE
INGREDIENTE PENTRUTURTA DULCE
125g de miere 375 g demargarina 375 g dezahar 1900 g de faina5 lingurite de scorti-soara3 lingurite de cuisoaremacinate 4 oua 2 pli-curi de praf de copt
INGREDIENTE PENTRUORNAT SI MONTAJcca 500 g de zahar pu-dra 3 albusuri zeamade lamaie zahar cubiccoloranti alimentarirosu galben verde in-chis verde deschis 1-2lingurite de cacao pu-dra 8 migdale intregimigdale feliate 1047297sticornamente coloratebilute de zahar argintii200 g de fulgi de cocoscirese con1047297ate
CUM DECORAM CASUTA DE TURTA DULCE Am lucrat cu doua tipuri de pensule una mai lata ptincarcari si una mai fina pt detalii Dupa ce am glazuratobloanele cu rosu am pus pe fiecare cate o felie de migda-la Nu am facut toata cantitatea de glazura deodata ci amlucrat cu portii mici Albus batut spuma cu zahar si zeamade lamaie ca sa obtineti o consistenta de smantana maigroasa La ferestre dupa ce am glazurat cu alb si s-a uscat
am pus cacao in glazura ca sa desenez rama ferestrelor Latot ce-am lipit am folosit aceeasi glazuraLa bradulet am folosit glazura verde cu doua nuante iar
bilutele le-am lipt pe glazura umeda
ASAMBLAREA CASUTEI DIN TURTA DULCEldquoMortarulrdquo folosit a fost preparat din zahar pudra si zeamade lamaie Din cauza coacerii dimensiunile dintilor deasamblase se deformeaza si necesita ajustarea cu un cutitsau o foarfeca de bucatarie In prima zi de asamblare selipesc cuburile de zahar cubic pe cate o latura a fatadelorapoi dupa potrivirea corecta se incarca cu glazura folosin-
du-va de o pensula Pentru sprijin folositi-va de schelesolide din pahare inalte cutii de cafea Cu o zi inainte deasamblarea finala se lucreaza la pregatirea acoperisuluicare dupa toate incarcarile succesive anterioare devinedestul de greu si fragil Se lucreaza cu el cu foarte mareatentie in asa fel incat sa evitati fisurarea glazurii albeDaca totusi se intampla asta reparatiile se fac dupa asam-
blarea completa si tot cu pasta din zahar pudra si zeamade lamaieInainte de montarea acoperisului casuta se aseaza pecea mai mare foaie de turta si se lipeste doar din interiorPe spatele acoperisului se lipesc cuburi de zahar in asa
fel incat sa vina pozitionate exact deasupra celor de peinteriorul fatadelor astfel acoperisul vafi sprijinit fermGardul se pregateste folosindu-va de o rigla pt exactitateDupa uscare se pozitioneaza pe marginea ldquoterenuluirdquo sesprijina cu scobitori si se lipeste cu acelasi ldquoaracetrdquo dulce-acrisorDupa lipirea bradutului in curte care are steaua sprijinitacu un ciot de scobitoate se pensuleaza muchiile casuteicu glazura si cat este proaspata Se ninge cu fulgi de cocoscare se vor lipi peste tot ca va place horn caramizile desus de pe casuta ulucele gardului
Intr-o craticioara se aseaza miereamargarina si zaharul si se lasa sa setopeasca amestecand la foc mic pana cese dizolva complet tot zaharul Se toarnatotul intr-un castron si se lasa sa seraceasca Se bat usor ouale si se pun incompozitia de miere Se amesteca fainacu mirodeni si praf de copt Se adaugacompozitiei de miere si oua si se framan-ta Se acopera aluatul si se lasa sa stea lapemperatura camerei pentru doua ore
Intre timp se confectioneaza sabloanelepreferabil din carton se intind foi dealuat groase de 4 mm Se aseaza deasu-pra sabloanele si se decupeaza Folo-sindu-va de formele de taiere pe care leaveti (inimioare stelute) taiati tot atatea
bucati cate aveti nevoie pt decor si chiarmai mult Pentru linii lungi folositi-vade rola de taierea pt pizza iar pentrudetalii de un cutit cu varf Se coc la 190de grade Celsius cam 10 minute
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 3644
36
Patiserie la tine acasă Patiserie la tine acasă
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 3744
37
Baigli cu nuca si mac
INGREDIENTE
ALUAT500g faina 250gmargarina 2 lingurimari de smantana (acra
nu frisca lichida) 100guntura 2 galbenusuriun praf de sare si unulde zahar 25g drojdieproaspata 2 linguri-te zahar putin laptecaldut
UMPLUTURA250g macnuca 200gzahar 100ml lapte
PENTRU UNS FOILE3 galbenusuri
Se face maiaua se pune drojdia intr-un bol se presarazahar deasupra si se amesteca bine Se adauga laptelesi se presara putina faina peste intreaga compozitie In5-10 minute daca drojdia e proaspata trebuie sa creas-ca Se pune toata faina intr-un bol incapator si se adaugamaiaua Se adauga smantana un praf de sare si zahar sigalbenusurile (albusurile se vor folosi ulterior la compo-zitia de nuca si mac pentru a le subtia) Se amesteca binetoate ingredientele dupa care se adauga apoi margarina
incalzita putin la microunde si untura si se framanta binepana cand aluatul incepe sa se desprinda de pe maini Seacopera si se lasa la dospit langa o sursa de caldura In acest timp se pregatesc umpluturile cu mac si cu nucaSe incalzeste laptele intr-o cratita impreuna cu zaharulCand zaharul se topeste se adauga macul respectiv -nucagata macinate Cand cele doua compozitii se racesc seamesteca cu albusurile batute spuma impreuna cu putinzahar Daca macul e prea uscat se poate fierbe putin griscu lapte si se adauga compozitiei facand-o astfel maildquopufoasardquo
Aluatul dospit se portioneaza in 8 parti egalefiecare parteintinzandu-se cat mai subtire posibil cu sucitorul pe masainfainata Se aseaza deasupra umplutura cu mac si nucase aseaza in tava tapetata cu hartie de copt si se ung cugalbenus de ou Se baga in cuptorul deja incins pentru maimult de jumatate de ora la 180 grade C Baigli este gatacand trece testul cu scobitoarea
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 3844
38
Panetone cu stafide
INGREDIENTE
600g faina3 oua14 cana apa calduta14 cana lapte1 pachet drojdie uscata5 linguri de unt100g zaharcoaja de la o portocala
marecoaja de la o lamaie1 lingura esenta de
vanilie1 lingurita sare12 cana sta1047297de aurii12 cana sta1047297de brune12 caise uscate taiate
asemenea sta1047297delorrom sau coniac pentru
sta1047297de
In primul rand stafi
dele se punla hidratat in rom sau cognacIntr-un vas mic se combinaapa si laptele cald peste care sepresara drojdia Jumatate dincantitatea de apa poate fi inlo-cuita cu alcoolul in care au statstafidele Se lasa sa stea la cald5 minute dupa care se adauga4 linguri de faina si o lingurade zahar si se amesteca bineSe acopera cu o folie de plastic
si se lasa sa stea la cald 30 deminute pana cand isi dubleaza
volumul Intr-un alt castronse amesteca impreuna oualezaharul untul vanilia coajade lamaie coaja de portoca-la Se adauga si amestecul defaina si drojdie si se combinaSe adauga restul de faina si
putina sare Dupa 5 minute seadauga stafidele scurse caiseletaiate si migdale daca doriti Amestecul rezultat se pune lacald la crescut aproximativ 2ore Dupa aceasta aluatul seframanta putin si se pune informa de panettone Formade panettone este o hartie decopt rotunda inalta cu fundcare se gaseste in comert Daca
nu gasiti puneti un strat du-
blu de hartie pentru copt Sepune aluatul in forma si se mailasa din nou la crescut Inaintede coacere se unge panetto-ne-ul cu unt apoi cu galbenussi se face o cruce in mijlocSe introduce in cuptorul pre-incalzit si se lasa pana se ru-meneste bine 20-30 minute
INGREDIENTE
350g faina250g untura (1 pachet de
unt sau margarina)Jumatate de ceasca apa
minerala sau obisnuita1 lingurita bicarbonat1 lamaie1 praf de sare100 ml lapte200g zaharesenta de vanilie200g mac
Cornulete cu mac de Craciun
In primul rand se prepara umplutura cu macMacul se macina se aseaza intr-un vas si se toarna pesteel o cana cu apa fierbinte Se lasa peste noapte sa se in-moaie sau macar 2 ore 100ml de lapte se fierb impreunacu 200g zahar la care se adauga macul oparit Se pun lafoc mic si se amesteca pana se ingroasa Dupa ce s-a racitse adauga putina esenta de vanilie
Apoi se pregateste aluatul pentru cornuleteFaina si untura se pun impreuna intr-un castron si seamesteca pana la omogenizare Coaja de lamaie razuita se
adauga si ea la fel si praful de copt Se adauga apoi apa varful de sare si esenta dupa gust Se framanta bine dupacare se lasa la dospit pentru 40 de minute Se intinde ofoaie subtire de aluat peste care se aseaza (pe toata supra-fata) umplutura de mac Se taie in patrate de 6-7cm carese ruleaza Cornuletele astfel formate se aseaza in tavatapetata cu hartie de copt si se dau la cuptor pentru 20 deminuteSe servesc pudrate cu zahar sau stropite cu glazura
Panet one este o prajitura delicioa-sa dupa reteta italiana ce seamana celmai mult cu un cozonac
INGREDIENTE
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 3944
39
INGREDIENTE
(pentru 25 felii)500g faina 1 cub de drojdie (42 g)5g zahar250ml lapte caldut100g coaja de lamaie
glasata si tocata1 varf de cutit sofran450g sta1047297de 350g unt topit1 plic zahar vanilinat
coaja rasa de la 12lamaie
1 praf de scortisoara1 praf de sarezahar pudra
Cozonac cu sofran si stafide
Se aseaza faina intr-un castron si se face o gropita la mij-loc Se sparge inauntru drojdia si se pregateste maiaua cu1 lingurita zahar laptele caldut si faina de pe margini Sepresara deasupra faina si se acopera cu un prosop de bu-catarie Se lasa la caldura sa creasca cca 15 minute So-franul si restul de zahar se dizolva intr-o lingura de apafierbinte Se adauga in aluat si se inglobeaza urmata decoaja de lamaie glasata stafide 250g unt topit zahar vani-linat coaja de lamaie rasa scortisoara si sare Se presara
pe aluat putina faina si se mai lasa sa creasca acoperit lacaldura timp de cca 45 de minute Se incinge cuptorulla 200 grade C Se aseaza aluatul de cozonac intr-o formaunsa si se coace timp de 65 de minute Dupa primele 45 deminute se unge cu restul de unt topit si se lasa sa se coacamai departe Se scoate cozonacul din cuptor si se lasa sase racoreasca se desprinde din forma Apoi se lasa sa seraceasca complet pe un gratar de bucatarie si se pudreazacu zahar
Cozonac cu nuca Dobre
Pentru aluatul de cozonac1kg faina 50g drojdie500ml lapte 300g zahar10 galbenusuri 150gunt 1 varf cutit sare unplic de 30g zahar vanilat50ml esenta de romcoaja rasa de la 2 lamai200-250ml ulei pentruframantat aluatulPentru umplutura denuca 300g nuci macina-te 5 linguri zahar 2 lin-guri cacao 100ml lapte2 linguri esenta de romo mana de sta1047297de
Se pregatesc ingredientele peo tava pentru a le avea la inde-mana (faina zaharul si oualetrebuie safie la temperaturacamerei) Se cerne faina intr-un castron mare Sefierb in-tr-o cratita 250ml de lapte cuzaharul apoi se lasa la racitIntr-o alta cratita se pre-gateste maiaua astfel seincalzeste restul de laptese adauga drojdia si patru
linguri de faina Se omoge-nizeaza amestecul si se lasasa creasca la cald Se face oadancitura in mijlocul fainiicernute si se adauga ingre-dientele in ordinea urmatoa-re maiaua care se amestecaputin galbenusurile frecatecu varful de sare apoi laptelecald cu zahar untul topit si lasfarsit aromele(vanilia si ro-
mul) apoi se adauga coaja delamaie si se framanta adau-gand ulei putin cate putin Seframanta aluatul pana apar bule de aer in coca Se lasa sacreasca la cald aproximativ40 de minute dupa care seimparte coca in 4 (pentru tavimai mici) Cat aluatul crestese pregateste umplutura dinnuci zahar cacao esenta derom laptele cald si stafidele
care au fost puse cel putinpentru jumatate de ora la hi-dratat in lapte si rom stoarse
bine dupa care se amesteca bine pana se obtine un ames-tec cremos Cele 4 bucati dealuat se intind pe fiecaredintre ele asezandu-se um-plutura dupa care se ruleazaca un sul Capetele cozonacu-lui se introduc spre interior si
se aseaza in tavile de cozonactapetate cu hartie pergamentsi unse cu unt Se lasa la cres-cut 15 minute in tava feritede curenti de aer se ung cuou batut si se presara zaharSe dau la cuptor si se coc lafoc mediu (150 grade C) timpde 40 min Tavile trebuie saaibe aluat pana cel mult la
jumatatea lor nu mai multpentru ca la copt cozonacii
cresc Pentru a evita arderease invelesc tavile cu folie dealuminiu Nu se deschide usacuptorului deloc in primele20-25 minute Se verifica co-zonacii si atunci cand au prinso culoare frumoasa se pune ofolie de aluminiu sau o hartieumeda deasupra si se conti-nua coacerea 40 de minutedepinde de cuptoare
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 4044
40
Coronita de Craciun cu nuca si cacao
INGREDIENTE
PENTRU ALUAT250 ml lapte (o cana)110 g zahar110 g unt drojdie cat o
nuca (un cubulet)1 ou12 lingurita de sarefaina cat cuprinde
(3-4 cani de faina)
UMPLUTURA2 linguri de unt topit
(Eu am folosit douavariante de umpluturatinand cont ca ies 2coronitea = zahar brun cu scor-tisoara si sta1047297deb = nuca macinataamestecata cu cacaozahar sta1047297de si nistesmantana pentru alega compozitia si a 1047297mai usor de intins pealuat Se poate folosiin loc de smantana unalbus batut spuma)
GLAZURA
1 cana de zahar pudra1 lingura de apa
1) Se pune laptele intr-o cratita si se incalzeste pana candies aburi dar nu clocoteste apoi se ia de pe foc adauganduntul si zaharul amestecand continuu pana cand aces-tea se topesc Se toarna totul intr-un bol
2) Se face o maia din drojdie apoi se pune peste compozi-tia din lapte si se adauga si oul Se amesteca adaugant
lent 2 cani de faina Dupa primele 2 cesti de faina seadauga treptat faina mai mult pana cand incepe sa seformeze ca o minge si se desprinde de pe peretii vasului
3)Pe o suprafata preserata cu faina se aseaza aluatul si seframanta timp de 7-10 minute pana se omogenizeazaDaca acesta devine lipicios se mai adauga putina faina
4) Asezati aluatul intr-un vas uns cu ulei acoperit cu unprosop si lasat sa creasca pentru o ora sau pana candalautul s-a dublat in dimensiune
5) Impartiti aluatul in doua parti egale Luati o parte si cuajutorul sucitorului intindeti o foaie de 2040 cm Cu
ajutorul unei pensule ungeti cu jumatate de cantitatede unt topit pastrand restul de unt pt cealalta coronitaSe presara deasupra zahar brun scortisoara si stafide apoi se ruleaza si cu grija se transfera in tava in care saasezat hartie de copt Uniti mariginile formand un cerc
6) Cu ajutorul unui foarfec se taie in segmente de 2cmaproape in profunzime dupa fiecare taiere se scoate fie-care segment fie la dreapta sau la stanga alternativ cumte duci in jurul cercului Cercul va arata ca o coroana deflori cand ati terminat
7) La fel se procedeaza si cu cealalta parte de aluat De
data asta am umplut cu varianta ldquobrdquo si l-am rulat farasa-i mai dau forma de cerc
8) Se lasa la crescut pentru 30-40 min dupa care se ungecu un ou batut Se incalzeste cuptorul la 180deg C si secoace in cuptor pentru 20-30 minute
9) Glazura =gt se amesteca zaharul cu apa si se toarnaintr-o punga dupa care se gaureste punga la un colt si sestropeste cu o miscare inainte si inapoi peste cozonacIn cazul in care glazura e prea groasa se mai adauga apaiar daca este prea lichida se mai adauga zahar
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 4144
41
Rulada cu mac si alune
INGREDIENTE
40g drojdie80ml lapte120g zahar200g unt500g fainasarecoaja rasa de la porto-
cala1 baton de vanilie100g alune macinate500 g mac
200 g alune200 g ciocolata amaruie
Se dizolva drojdia in lapte caldut se adauga 1 lingura dezahar si se lasa sa stea la loc cald timp de 15 minute Seamesteca cu 60g zahar faina untul un varf de sare coajade portocala batonul de vanilie si alunele macinate Seframanta un aluat care se lasa 45 de minute acoperit intr-un loc caldut Se mai framanta o data apoi se intinde o
foaie patrata (35x35) si se unge cu macul (gata preparat)deasupra se mai presara cateva alune macinate sau intregidaca doriti si se ruleazaSe mai intinde o data (cu mare grija) si se ruleaza din nouSe aseaza intr-o tava tapetata cu hartie de copt si se mailasa sa stea 15 minute Se coace 65-70 de minute in cup-torul incins la 180 de grade Se topeste ciocolata amaruiesi se decoreaza rulada cu ea Pot fi presarate si bucatele dealune
INGREDIENTE
900g faina300 g untura3 galbenusuri25g drojdie proaspata150ml lapte caldut1 lingura zahar1 varf de sare gemzahar pudra1 plic zahar vanilat
Pachetele fragede cu gem
Laptele se incalzeste putin (nu fierbinte) se adauga lin-gura de zahar si drojdia sfaramata dupa care se lasa 10minute pana face bulbuci Intre timp se framanta faina cuuntura si sarea Se adauga amestecului de faina compo-zitia cu drojdia galbenusurile se pun si ele si se framantapana se obtine un aluat elastic nelipicios
Aluatul se imparte in 3 parti egale care se intindfiecarefoaie urmand a fi unsa cu gemul preferat Se taie apoi
patrate de 6cm care se strang laolalta din toate colturileastfel ca gemul sa nu curga in momentul coacerii Pache-tele se aseaza intr-o tava tapetata cu hartie si se dau lacuptorul preincalzit pana se rumenescCat sunt caldute pachetelele se tavalesc prin zahar prafamestecat cu zaharul vanilat
Cum decoram masa de Craciun
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 4244
42
toata lumea se bucuracand descopera o surpriza
Cat priveste asezareapaharelor si a tacamurilorse va face in felul urma-tor Paharele se aranjeazade la dreapta la stangain ordinea servirii bau-turilor la fel si seturilede tacamuri se vor asezadin exterior spre interiorcomform ordinii folosiriiacestora dar poti sa lelasi si pe farfurie daca le
aplici elemente decorati- ve nu trebuie ca lumea sase simta in codul bunelormaniere Nu uita sa tefolosesti de elemente-le specifice iernii ca sadai nota de sarbatoaremesei de Craciun Aseazaconuri de brad in farfu-rie pe platouri alaturi degloburi biscuiti sau turtadulce si frunze de brad
Alte elemente vizuale cucare te poti juca sunt glo-
burile pentru bradul deCraciun pe care sa le aseziin vase de sticla inaltesau paharele in care saagati o acadea albrosuspecifica acestei perioadePregateste niste pralinedelicioase si decoreaza-lede Craciun sau aseaza
pur si simplu turta dulcepe bete de bomboane sipune-le intr-un cos
In final lumina calda alumanarilor masa desarbatoare si aroma de
brad vor crea o atmosferade basm Ca sa dai si maimulta aroma de sarba-toare taie o portocala indoua pune in ea catevacuisoare in diferite mo-dele scoate-i putin miezdin partea taiata si aseazao lumanare Poti decora
portocale cu cuisoaresi apoi sa le folosesti caelemente decorative
Cina din Ajun sau prazul cu fami-lia din ziua de Craciun sunt celemai asteptate momente ale sarba-torilor de iarna Te straduiesti sa fi i gazda perfecta iar pentru asta ai pregatit cele mai delicioase bucate
Dar inafara de mancarea pe careo servesti nu uita ca si servirea preparatelor culinare joaca un rolextrem de important Ai gr ij a sanu cazi in extreme acesta este celmai mare pericol atunci cand vinevorba de decoratiuni Nu folosi prea multe culori nu incarca preamult masa trebuie sa mai ai loc si pentru mancare
Folosirea a trei culori esteideala Poti apela la com- binatia rosu ndash alb - auriurosu ndash verde rosu ndash albsamd Puteti de exemplusa folositi o fata de masarosu cu auriu farfuriialbe cu o dunga aurie si
servetele rosii O coronitade advent cu patru luma-nari va arata extrem de
bine Daca aveti o masamai mica si nu va incapecoronita puteti utilizaniste crengute de brad pecare sa le puneti la col-turi sau pur si simplu peun servet in farfurieIntr-o vaza mica putetipune o crenguta de vasc
pe care sa o asezati pemasa Vesela si tacamurilesunt foarte importanteFolositi tacamuri de inoxpe care le-ati lustruitputin inainte si vesela deceramica ori portelan Nufolositi in niciun caz veselade plastic sau metal Sifarfuriile de pe masa deCraciun pot sa ia culori de
sarbatoare va puteti jocacu cromatica si cu diferiteelemente decorative de
iarna Daca organizezi opetrecere de Craciun potisa personalizezi cartona-sele cu numele invitatilorsa legi cateva batoane descortisoara laolalta si safixezi cartonasul inaun-tru sau pur si simplu sa-lasezi frumos in farfurieDe asemenea poti sa le lasicateva cadouri in farfurie
Prea bune ca sa fie cadourihellip
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 4344
43
mult Calirea va impiedi-ca ceapa sa se dezintegre-ze la fierbere si-i dezvoltaaroma specifica Sesareaza apoi se stinge cu
vin si se adauga zaharulSe amesteca pana candajunge la punctul de fier-
bere se reduce focul si selasa sa fiarba usor faracapac pana cand se leagasiropul Se asezoneaza cucondimentele se gusta sise poate corecta acidi-tatea sisau salinitateain functie de preferin-te Timpul de fierberecirca 35-40 de minute Sepicura cativa stropi de si-rop pe o farfurioara rece
si se verifica cat de legatae dulceata Se sterilizeazadoua borcane la cuptorse aseaza fierbinti pe osuprafata metalica si setoarna dulceata se infi-leteaza capacele eventualse pot rasturana cu capulin jos astfel ca siropulpatrunzand in interstitiisa sigileze suplimentarrecipientul
Acest chutney se po-triveste cel mai bine lafripturi si sosuri
CHUTNEY CU MERI-SOARE SI MEREIngrediente15kg mere curatate de coaja
si taiate cuburi 450g ceapafeliata 50g ghimbir
proaspat 1 lingurita piperboabe 500g zahar 250mlotet de cidru 500g meri-soare
Se pun toate ingredien-
tele cu excepţia merisoa-relor intr-un vas marecu si se incalzesc usoramestecand pana candse dizolva zaharul Se dauin clocot apoi se reduceintensitatea focului si sefierb usor fara capactimp de 50 de minuteamestecand regulat panacand merele si ceapadevin fragede iar compo-
zitia devine groasa Se adauga merisoarelesi se mai lasa timp de10 minute pana cand seinmoaie usorSe toarna in borcane ste-rilizate si se sigileaza Sepastreaza la loc racorossi intunecat timp de 6luni Odata desfacut sepastreaza la frigider
CREMA DE PORTOCA-LE SAU LAMAIECurd-ul este un termenfolosit pentru o cremade oua combinata cu unfruct citric Are multipleintrebuintari se preparaincredibil de usor si este
delicios Cu siguranta vafi apreciatIngrediente pentru cre-ma de lamaie coaja dela 4 lamai sucul de la 4lamai 4 oua mari 320gzahar pudra 200g unt40g amidonBate bine ouale si adaugarestul ingredientelor maiputin untul Pune vasul laaburi si adauga si untul
amestecand usor panacand s-a topit impreunacu zaharul Mai amestecapana cand obtii consis-tenta dorita la cremamai tare daca doresti sa ofolosesti pentru prajiturisau intinsa pe paine mailichida daca doresti sa ofolosesti ca si topping
Tot ce e facut in casa este multmai apreciat decat ceva cumparat pentru ca e facut cu su fl et iar astase simte Ca sa-ti facem munca maiusoara ti-am pregatit cateva ideidin care sa te inspiri dar te averti-zam ca sunt atat de bune incat itiva fi greu sa te abtii
PODOABE NATURALEIn bradul de Craciun sunt
binevenite toate accesori-ile cu atat mai mult celeparfumate natural cumsunt feliile de portocalaSe taie portocala in feliisubtiri de 05cm carese lasa se usuce 6 ore incuptorul incalzit la 70C
cu usa intredeschisa Sesuprapun o felie maresi una mica se aseazadeasupra o felie de ana-son stelat si se leaga cu opanglicaLa fel de apreciate suntsi decoratiunile comes-tibile Pregateste turta
dulce in forma de globuride Craciun si decoreaz-ocat mai sugestiv sau faomuleti de turta dulce siambaleaza-I individual
CHUTNEYIn general chutney sefoloseste pe post decondiment un amestec
de mirodenii fructe silegume Textura poate
varia de la una fina la unamai grosiera cu bucati defructe si legume Noi itiprezentam doua varianteusor de preparat cu carenu ai cum sa dai gresChutney de ceapa rosieIngrediente 4 - 5 ceperosii mari 4 linguri de
ulei 12kg zahar 350mlde vin rosu sec 50mlotet balsamic de Mo-dena 1 lingurite desare condimente maci-nate fin dupa gust - doualinguri (un amestec decondimente facute pul-
bere in rasnita de cafeacontinand seminte de
coriandru finchen car-damon chimen eniba-har cuisoare si bucatelede scortisoara)Ceapa se curata de coajase taie in jumatati sausferturi in functie demarime si se feliazatransversal in bucati decirca 4-5 mm grosimeIntr-o tigaie cu fundgros eventual plasata
pe o plita suplimentaracare sa disipeze caldurase incinge uleiul si secaramelizeaza 5 linguride zahar amestecand tottimpul Cand are culoa-rea chihlimbraului sepune si ceapa si se calestein uleiul cu caramel panacand devine usor sticloa-sa Nu se insista foarte
Prea bune ca sa fie cadouri hellip
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 4444
in aranjamente festivesau sa le faci cadou
INGREDIENTE blat de tort saubiscuiti cate o tableta cioco-lata pentru decor (alba nea-gra cu cacao) bombonelecolorate 50g laptetabletade ciocolata 50g zaharta-bleta de ciocolata
In primul rand prega-teste blatul de tort dupaindicatiile din retetaLasa blatul deoparte sase raceasca dupa ce l-aipreparatTopeste la aburi fiecaretableta de ciocolata perand (in vase diferite)dupa ce e topita adau-ga laptele si zaharul siamesteca pana se dizolvasi se omogenizeaza Iade pe foc si amesteca incontinuare pana devine ocrema finaTaie blatul in 3 parti
boluri diferite Poti trasaaceasta sarcina ldquodificilardquocopiilor cu siguranta vorfi incantati ca pot sa facafaramituri in voie
Adauga in fiecare bol cre-ma de ciocolata dar mailasa si pentru ornat cam
14 din cantitatea totala Amesteca bine blatul detort cu crema de ciocola-ta si lasa la frigider o oraScoate de la frigider siformeaza cu mana mici
bombonele pe care leasezi pe o hartie pentrucopt Incalzeste putincrema de ciocolata cat sadevina lichida Infige infiecare bomboana nis-
te bete pentru frigaruila care le-ai taiat dincapatul ascutit sau chiar
betigase pentru acadele
daca gasesti iar apoiscufunda-le in crema deciocolata netezeste cu ospatula sau cu un cutitlat daca e nevoie ca safie acoperite uniformTextura cremei trebuiesa fie ca o glazura ca sa o
poti modela Aseaza fiecare bomboa-na in sus intr-un stativsau intr-o strecuratoarede inox ) Nu ai nevo-ie de un suport specialpentru bomboane lepoti sprijini in ochiurilestrecuratoarei pentru le-gume de exemplu dacao intorciLasa bomboanele astfel
preparate pana se inta-reste glazura dupa carele poti orna dupa bunulplac
Pune crema in borcaneindividuale sterilizatelas-o sa se raceasca dupacare pune-o la frigider
4 STELUTE DE CIOCO-
LATA DE CASAInca n-am cunoscut penimeni caruia sa nu-iplaca ciocolata de casaEste usor de preparat sidelicioasa asa ca tot ceiti ramane de facut estesa-i dai o forma festivaIngrediente 250gzahar 125g margarina125ml apa 400g laptepraf 5 linguri cacao
migdalefistic 1 linguraotetIntr-o cratita se punimpreuna zaharul apa siotetul si se fierb pana setopeste zaharulSe ia de pe foc si se adau-ga margarina Se ames-teca pana se topeste Se
una ca sa nu se formezecocoloase Se adauga simigdalele si fisticul toca-te Puteti adauga si altefructe uscate dupa bunulplac Se lasa la intaritdupa care se decupeazacu forma de stea pentru
fursecuri
5 BULGARI DIN TRU-FE DE CIOCOLATATrufele de ciocolata nusunt deloc greu de prepa-rat in plus le poti bdquoim-
bracardquo in diferite culorifistic macinat migdalenuci fulgi de ciocolataamestecati cu fulgi dechilli Prepara-le si pune-
le intr-o cutie metalicape care sa o pastrezi lafrigiderINGREDIENTE 100ml sman-
tana dulce cu 30 grasime180g ciocolata neagra cuun continut de 70-85 ca-cao 20g unt nuca de cocos
migdale macinate 1047297sticcrud maruntit cacao pentrudecor
Se fierbe smantana intr-ocraticioara Se maruntes-te ciocolata in bucati micisi se pune intr-un bol Se
toarna smantana fiartapeste ciocolata Se lasaun minut si se amestecacu telul pana la obtinereaunei creme omogeneSe adauga untul si seamesteca pana se topes-te Se lasa la racit 30 deminuteSe ia cu o lingurita cateputin din compozitiaracita si se modeleaza cu
mainile umede in formade bulgarasi Fiecare tru-fa se decoreaza cu nucade cocos migdale maci-nate fistic crud maruntitsau cacao
6) ACADELE DE TORT Acadelele din blat detort sunt foarte usor depreparat Poti sa le pre-gatesti si din biscuiti sau
piscoturi Poti sa le deco-rezi in nenumarate felurisi sa le folosesti la deco-rarea mesei de sarbatori
SFATURI Atunci cand modelezi bomboanele poti sa ledai diferite forme saupoti sa iti faci mulajedupa care sa decupezi
blatul de tort in locsa il faramitezi dupapriceperea fiecaruiadintre noi Noi ti-ampregatit cateva sugestiiin galeria de imaginiDaca le imbraci inmasa de martipan aigrija sa nu o intinziprea subtire se va
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 544
5
INGREDIENTE
1 capatana de porc1 buc inimina2-3 picioare porc3-4 urechisorici1047297catrinichiputina grasimepiper (boabe)foi de da1047297n
un morcov (mare)doua cepeo burta de porc
Toba de casa de porc
Capatana taiata in patru impreuna cu restul de organe sepune la fiert (taiate si ele dupa preferinte) cu condimen-tele de mai sus Dupa ce se ia spuma se da prin razatoaremorcovul si ceapa taiata solzisori si se adauga si ele inoala Dupa ce s-au fiert aproximativ 2-3 ore (sa se desprin-da carnea dupa oase) se lasa sa se receasca se taie cubu-lete cat de marunt (dupa preferinte) se strecoara supa seumple burta cu compozitia de mai sus si se adauga putinasupa ca sa se lege compozitiaSe coase burta de porc si se pune din nou in restul se zea-ma ramasa pentru 30 de minute Burta se inteapa din locin loc sa nu plezneasca Apoi se scoate si se pune la presat
intre doua funduri de lemn cu o greutate de 2-3 kg
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 644
6
Platourile cu ape-ritive sunt prezente pe fi ecare masa desarbatoare cu atatmai mult pe masa deCraciun Bineinteles produsele traditi-onale de porc suntnelipsite dar cu ce gustari mai putemservi invitatii intredoua pahare de vinInspira-te din ide-ile pe care ti le-am pregatit pentru unCraciun de neuitat sio masa de invidiat
Bilute de branza cu masline
INGREDIENTE200g branza roquefort 100g feta masline albe 1047297stic
Se faramiteaza branza roquefort si cea feta cu ajutorulunei furculite apoi se amesteca pana la omogenizare si seda 1 ora la rece Se ia cate o bucatica din acest amestec inmijloc se aseaza o maslina (fara samburi) si se aranjeazain mana pana ia forma unei bile care apoi se tavaleste prinfisticul zdrobit fin Se dau din nou la rece si se scot doar inmomentul servirii
Alte idei de gustari pentru masa de Craciun
Rulouri de prune uscate si sunca
INGREDIENTE10 felii de sunca foarte subtiri 20 prune uscate 20 scobi-tori
Tot ce ai de facut este sa tai feliile de sunca indoua (pe latime) sa invelesti pruna in felia desunca sa o fixezi cu o scobitoare si sa o prajesti 3minute intr-o tigaie incinsa pe toate partile panase rumeneste
Scobitori cu struguri si branzeturiINGREDIENTE10 boabe de struguri 10 cuburi de branza
Combinatia intre struguri si branza este una desucces lucru stiut deja Poti pregati cateva beti-gase pentru aperitiv cu struguri si branza pentruplatourile cu aperitive Aspectul vizual vafi deo-sebit iar gustarea e bine-venita printre paharelede vin
Frigarui CapreseINGREDIENTE6 rosii cherry o punguta cu mozzarella patrunjel busuioculei de masline sare si piper
Foarte de efect frigaruile caprese cu rosii si mo-zzarella sunt si foarte gustoase Amesteca catevafrunze de busuioc si patrunjel cu ulei de maslinesare si piper dupa gust si cateva picaturi de sucde lamaie Pune rosiile cherry in aceasta marina-ta si lasa-le 10 minute Apoi aseaza alternativ pe
betigase de frigarui mozzarella rosii si frunze de busuioc Poti sa le asezi in pahare mai inalte
Rulouri cu sunca si mascarpone
INGREDIENTE250g mascarpone 12 felii sunca 1 legatura busuioc 1 cea-pa sare ulei de masline cateva capere
Se amesteca toate ingredientele busuioculfiindtocat marunt la fel si caperele si ceapa Se asea-za crema de branza pe fiecare felie de sunca seruleaze si se aseaza pe un platou Se pot servi cusalata verde stropita cu ulei de masline
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 744
7
INGREDIENTE INGREDIENTE
Fripturi perfecte Fripturi perfecte
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 8448
INGREDIENTE(6-8 portii)
1 curcan (2-3 kg)1 lingura sare2 varfuri de cutit piper
UMPLUTURA5 dl paine alba facuta
1047297rmituri1 12 dl lapte1047297catul curcanului
50-100 g bacon1 ceapa tocata2 lingurite cimbru12 lingurita sare1 varf cutit pipercoaja rasa de la 1 lamaie1 ou batut
Curcan umplut de Craciun
1 Dezghetarea curcanului seface frigider si dureaza 2-3 zilela temperatura camerei cam 1zi in apa rece 10-12 ore2 Pentru umplutura se ames-teca painea cu laptele cald Ba-con-ul sificatul se toaca suncaprajindu-se impreuna cu ceapadupa care se adauga ficatul sise prajeste rapid Se amestecaapoi cu painea condimentelesi la final se adauga oul3 Curcanul se maseaza bine
in interior si exterior cu sare sipiper Se umple bine si se coaseapoi se unge cu grasime topitaSe aseaza curcanul pe o parteintr-o tava (poate trebuie susti-nut cu folie de aluminiu facutacocolos) Se introduce la cuptorla 175 grade in partea de jos acuptorului Se lasa cam 30 minse intoarce pe partea cealalta
si se mai lasa cam 30 min Seintoarce apoi cu pieptul in sussi se mai lasa la cuptor cam 45min per kg Acopera pieptul cu folie de alu-miniu daca se rumeneste preatare Incearca cu o andrea sau cuun bat de frigaruie in muschiulpulpei Cand zeama este incoloracarnea este gata Curcanul selasa la odihnit in tigaie in timpce se pregateste sosul5 Sosul din tigaie se subtiaza
cu apa sau cu supa de pui panaajunge la 600ml Sefierbe sosulsi se adauga 4 linguri de fainaamestecate in putina apa receSe lasa la fiert cateva minute
Apoi se adauga cam 100mlsmantana si sos de soia ( sausare) sau sherry Apoi se poa-te servi curcanul cu garniturapreferata
INGREDIENTE
25kg carne de pui saucurcan
2 linguri piper negruproaspat macinat
2 linguri salvie uscata1 lingurita ghimbir
macinat1 lingurita cimbru1 lingurita cimbrisor3 catei usturoi
100g branza feta130ml bors de pui
Carnati de pui sau curcan aromati
Carnatii din carne de pui sau curcan se numara totmai des printre alegerile noastre din cauza cantita-tii mai scazute de grasime fata de carnatii din carnede porc Dar carnea de pui sau curcan este mult maiuscata asa ca trebuie sa ii adaugam ceva pentru gust sitextura Ar fi foarte usor sa adaugam carne de porc sauvita dar calitatile de ldquocolesterol scazutrdquo s-ar pierde
Carnea (atat cea deschisa la culoare cat si cea inchisa)impreuna cu pielea se taie in bucati mici si se macinaSe adauga toate condimentele in bors se amesteca binedupa care se toarna peste carnea macinata Se framanta
bine cu mana si se mai da o data amestecul prin masinade tocat Cu pasta obtinuta se umplu mate naturale sauartificialeCarnatii astfel obtinuti se aseaza intr-o tava de cuptor sestropesc cu ulei de floarea soarelui si vin alb se impanea-za cu crengute de cimbrisor si se dau la cuptorul incinsacoperiti cu folie pentru 15 minute Se da folia la o partesi se mai lasa pana se rumenesc si lichidul aproape s-aevaporat
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 9449
INGREDIENTE
1 piept de curcansos de ardei capiacastraveti muratibranza briecascavalcarnati de casa uscatiardei iute (jumatate)vin albpiper si sare dupa gustcimbru proaspat
usturoi pisat
Piept de curcan umplut
Pieptul de curcan se desface cat mai subtire se bate sesareaza si pipereaza dupa gust Apoi se unge cu sosul deardei iar apoi se aseaza deasupra fasii de castraveti murati(taiate pe lungime) ardeiul iute taiat cubulete cascaval(cubulete mici) si branza brie Carnatii se taie si ei in bu-cati cat mai mici se rumenesc putin dupa care se aseaza siei deasupraPieptul de curcan se leaga se aseaza in tava se stropestecu ulei (foarte putin) vin alb se aseaza cateva boabe depiper si crengute de cimbru din belsug Pentru o aromadeosebita se poate aseza langa pieptul de curcan cateva
bucati de ceafa de porcSe lasa la cuptor pana incepe sa se rumeneasca apoi seadauga putin vin amestecat cu usturoi pisat (dupa gust)si se lasa la rumenit Se potriveste foarte bine servit cumazare verde sotata in putin untSfatSosul de ardei capia poate fi facut in casa Se baga la robotardei cimbru usturoi si putin ulei condimentat cu sare sipiper dupa gust Apoi se fierbe pana la consistenta dorita
INGREDIENTE
o pulpa de curcan superi-oara mai mare (sau uncurcan transat)
2 portocale1 pahar de vin alb demi-
sec4-5 catei de usturoi plus
inca cativa pentruimpanat
sare
pipersalviecimbrurozmarin proaspat tocat4-5 foi de da1047297n1-2 lg ulei de maslineputina boia
Friptura de curcan in sos de vin si portocale
Friptura de curcan in sos de vin si portocale e odelicatesa
Pentru a prepara aceasta friptura se spala pulpa de cur-can se sterge si se impaneaza cu cativa catei de usturoidupa care se aseaza intr-un vas yena uns cu putin uleiCateii de usturoi se zdrobesc si se freaca cu sare piper siulei de masline Se adauga restul de condimente vinul sisucul de la o portocalaSosul de vin si condimente se toarna peste pulpa de cur-can vasul se acopera cu un capac sau folie de aluminiu sise da la cuptor pentru o ora si jumatate In tot acest timpcarnea se mai stropeste din cand in cand cu sosul din tava
ca sa nu se usuceCu 15 minute inainte de a fi gata friptura portocala rama-sa se taie felii si se aseaza peste fripturaIntre timp mai scoatem tava cu carnea de la cuptor si omai stropim cu sos din tava ca sa nu se usuceCu 15 minute inainte de a fi gata friptura taiem felii por-tocala ramasa si o asezam peste friptura Tava se mai lasaacoperita 10 minute dupa care se ia capacul si folia si semai lasa pana friptura e rumenita
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 104410
Spalam bine rata o cura-tam de penele mai mici ofrecam cu un amestec dinsare grunjoasa de marepiper si usturoi O masam
bine bine si pe dinauntrusi o lasam la frigider pen-tru cel putin 2 ore cel mai
bine este peste noapteSe taie merele felii seamesteca impreuna cufeliile de portocala cate-
ii de usturoi cuisoarelesare si piper si se umplecavitatea pasarii cu eleSe adauga si batonul descortisoara se leaga la ca-pat picioarele se infoliazatoata rata in folie de alu-miniu se pune intr-o tavasi se lasa la cuptor 130de minute pana carneae frageda si se desprinde
de pe os cu usurinta Nueste nevoie de adaos degrasime Dupa o ora si
jumatate folia se desfacela suprafata se unge binerata cu amestecul facutdin cele doua linguri demiere si mustar Dijon sise lasa pana se rumene-ste Dupa ce s-a rumenitprima parte se intoarcerata se unge din nou cu
acelasi amestec si se lasadin nou la rumenit Semai intoarce rata o data sise unge din nou pentru cauna din cruste safie foartecrocanta este delicioasa
Apoi se opreste cuptorulsi se lasa rata sa se odih-neasca linistita la cuptorpana cand se pregatestesalata de varza
Se taie merele cuburi si varza fasii subtiri se puneintr-o tigaie incapatoarese stropesc bine cu uleide masline se sareaza sipipereaza dupa gust seadauga scortisoara za-harul si o lingura de otetSe lasa la inabusit ames-tecand din cand in candPuteti adauga si apa dacaeste nevoie
Dupa ce varza s-a inmu-iat o mai lasam acoperitacateva minute dupa carepoate fi servitaRata caramelizata aroma-ta se serveste pe un patdin salata de varza rosiecu mere Carnea este aro-mata invelita intr-o crus-ta crocanta delicioasa ce-ti lasa gura apa
INGREDIENTERATA
1 rata3 mere acrisoare si tarisare piperrozmarin5 catei de usturoi5 cuisoare1 baton scortisoara2 linguri miere1 lingura mustar Dijon1 portocala
SALATA DE VARZA1 varza rosie2 mere rosiiun varf de scortisoara1 lingura zahar
Rata caramelizata aromata pe pat de varza rosie
INGREDIENTE
1 pui de 15 kgsare de mare si piper
negru macinate115 g untulei de maslineo jumatate de baton de
scortisoarao mana plina de frunze
de salviezeama de la doua lamai
10 catei de usturoi (necu-ratati)560ml lapte
Pui copt in lapte cu lamaie
Cuptorul se preincalzeste la 190 C Puiul se aseaza intr-otava potrivita pentru cuptor se maseaza bine peste totcu sare si piper se pune pe aragaz impreuna cu untul siputin ulei de masline si se prajeste pe toate partile panaare o culoare aurie uniforma Tava se da la o parte puiulse aseaza pe o farfurie iar untul si uleiul ramase in tigaiese scurg Partea lipicioasa de pe fundul taigaii nu trebuiecuratata ea va da o aroma caramelizata mai tarziu
Puiul se aseaza din nou in tigaie cu restul ingredientelorcateii de usturoi nu trebuie curatati de coaja doar se zdro-
besc cu lama cutitului Se pune la cuptor pentru jumatatede ora puiul stropindu-se cu lichidul din tava ocazionalZeama de lamaie impreuna cu laptele vor forma un sosextraordinarPune puiul pe un platou impreuna cu cativa cartofi rume-niti si jumatatile de lamaie de la care ai stors zeama prajiteputin pe gratar pentru decor si aroma
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 114411
INGREDIENTE INGREDIENTE
Tentaţii dulci Tentaţii dulci
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 124412
Prajitura aromata cu pere intregiFondante de cafea
INGREDIENTE
(30 de bucati)150 g ciocolata amaruie60ml frisca lichida25 g unt2 lingurite cafea solubila250 g zahar pudra50 g ciocolata cu laptebomboane pentru decor
INGREDIENTE
PENTRU PERE3 pere mari si ferme750ml vin alb sec 250gzahar 4 cuisoare 3stelute de anason 8pastai de cardamon 2bete de scortisoara
PENTRU PRAJITURA200g unt 200g zahar
4 oua 200g faina 1lingurita praf de coptun varf de sare 90gciocolata amaruie
In primul rand perele trebuie posate ca sa fie aromatesa dea acea aroma inconfundabila de Craciun prajituriiPentru a face acest lucru se pun intr-o tigaie pentru sosperele impreuna cu vinul zaharul cuisoarele anasonulstelat si restul de ingrediente aromate si se lasa la foc micpentru 30 de minute Perele se scot apoi din lichid si selasa deoparte sa se raceasca In lichidul ramas se adauga500ml apa se aduce la punctul defierbere si se lasa panacand scade la jumatate Se lasa la racit
Apoi se pregateste blatul prajiturii Cuptorul se preincal-zeste la 170 C Untul la temperatura camerei se mixeazacu zaharul pana cand isi dubleaza volumul si este cremosSe adauga cate 1 ou pe rand mixand bine dupafiecare Seadauga apoi faina amestecata cu praful de copt cardamo-
nul si sarea si se amesteca bine Aluatul se toarna intr-o tava de chec (12x22cm) iar pe-rele se cufunda si ele asa intregi cu coditele lasate afaraPrajitura se da la cuptor pentru aproximativ 40 de minutepana trece testul cu scobitoarea Se lasa la racit in tavaapoi se scoate pe un gratarCiocolata se topeste pe baie de aburi iar apoi se imbracaprajitura cu ea Se pot presara si fulgi de migdale pentruun aspect vizual deosebitDupa ce s-a intarit ciocolata prajitura se serveste in feliiinsiropate cu sosul pregatit
Ciocolata amaruie taiata in bucati se pune la topit pe baiede aburi impreuna cu frisca Se adauga untul si cafeauasolubila se amesteca pana devine ca o crema dupa carese lasa la racit (la congelator) pana se intareste Se iau cuajutorul unei lingurite gramajoare din compozitie si seformeaza bilute cu mainile umezite usor Se pot face sialte forme dupa preferinta
Zahrul pudra se amesteca impreuna cu 3 linguri de apaCu glazura obtinuta se decoreaza bomboanele fondanteSe topeste si ciocolata cu lapte la baie de aburi si se deco-reaza alte bomboane Se pot presara si fulgi de ciocolatasau alte bomboane decorative
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 134413
Prajitura Buturuga Prajitura cu ciocolata si visine
Galbenusurile se mixeaza cu un varf de sare si cu untultopit si racit iar albusurile se bat spuma Dupa ce s-au in-tarit se adauga zaharul se mixeaza din nou dupa care seadauga galbenusurile migdalele macinate praful de coptzaharul vanilat faina si cacao Aluatul obtinut se toarnaintr-o tava de prajitura (nu cea a cuptorului) tapetata cuhartie cerata si se baga in cuptorul preincalzit pana trecetestul cu scobitoareaZaharul galbenusurile si laptele se pun impreuna la focmic amestecand mereu Se lasa la racit dupa care se
adauga untul la temperatura camerei Se adauga conia-cul si caca amestecand usor Ciocolata se topeste la baiede aburi Jumatate o pastram pentru decor in jumatateinmuiem visineleBlatul de ciocolata se taie pe lungime se insiropeaza cu
visinata se aseaza visinele apoi crema se repeta operatiu-nea depinzand de cate straturi dorim Se apasa usor dupacare se da la frigider Se decoreaza dupa bunul plac cu
visine sau cacao
INGREDIENTE
PENTRU BLAT10 oua 10 lingurizahar 5 linguri faina100ml unt topit 4linguri cacao 10 lingurimigdale macinate 1plic zahar vanilat 1praf de sare 1 linguritapraf de copt
PENTRU CREMA
300g unt 250g zaharpudra 4 linguri cacao2 linguri esenta demigdale 30ml lapteevaporat 4 galbenu-suri visine din visinatasau con1047297ate 2-3 linguriconiac 20ml visinatazahar pudra 100gciocolata
INGREDIENTE
5 oua150g zahar120g faina1 lingura de cacao
PENTRU CREMA30g ciocolata de menaj100g zahar2 galbenusuri
225g unt moale
CREMA DE IMBRACATTORTUL
250g ciocolata de menaj15 dl frisca30gunt
Se separa ouale Albusuri-le se mixeaza pana devinspuma se adauga jumata-te din cantitatea de zahardupa care se mixeaza dinnou pana s-a topit Gal-
benusurile se mixeaza curestul de zahar si 2 linguride apa pana devin o cremaspumoasa Faina se ames-teca cu cacao si se incor-poreaza usor in amestecul
de galbenusuri paralel cualbusurile batute spumaCompozitia rezultata sepune intr-o tava unsa siinfainata si se coace timpde 8 minute in cuptorulpreincalzitSe aseaza un servet curatde bucatarie pe masa delucru se pudreaza cu za-har praf iar deasupra se
aseaza blatul Se ruleazacu grija dupa care se aco-pera cu un prosop de bu-catarie bine umezit si selasa pana se prepara cre-ma Ciocolata de menaj serupe in bucati si se punesa se topeasca la baie deaburi Din zahar se face unsirop cu atata apa cat satreaca putin peste zaharGalbenusurile se ameste-
ca cu mixerul apoi putincate putin se adauga siro-pul peste galbenusuri Seamesteca pana compozitias-a racit Se incorporeazauntul si ciocolata topitaBlatul se desface usor dinprosopul de bucatarie sise unge cu crema de untsi din nou se ruleaza Setaie frumos marginile Se
prepara crema cu care seacopera buturuga cioco-lata de menaj se pune in-tr-un bol si se topeste totla baie de aburi Separatse pune frisca la fiert panada un clocot apoi se var-sa peste ciocolata topitasi se bate cu telul sau cumixerul pana se ingroa-sa Se adauga untul si seamesteca bine pana avem
o compozitie fina Se lasasa se raceasca si apoi seorneaza tortul in asa felincat sa imite trunchiulunui copac cu ajutorulunei furculite Prajitura sepune la rece minim 3 oredupa care se decoreazadupa bunul plac fructe-le acrisoare se potrivescfoarte bine
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 144414
Prajitura de vanilie cu fructePrajitura cu foi de nuca si crema
Se amesteca cele 4 galbenusuri cu zaharul untul si zaha-rul vanilat pana se omogenizeaza (2-3 min) Se adaugalaptele rece si apoi treptat faina (faina se amesteca cu te-lul ca sa nu se faca cocoloase) Nu e nicio problema dacaingredientele nu se amesteca cum trebuie daca se separauntul de lapte E normal Pe urma se incorporeaza albusu-rile batute spuma (se amesteca albusurile destul de binein compozitie) si fructele taiate cuburi si se toarna compo-zitia in tava unsa si tapetata cu faina Albusurile care s-auridicat deasupra se netezesc cu lingura pe cat posibilSe coace la foc potrivit 90 minute si se taie numai dupa cese raceste
Feliile de fructe se aseaza in tigaie alaturi de putin unt siacoperite cu zahar se lasa pe foc pana cand s-a topit totzaharul se amesteca bine ca sa fie toate acoperite in cara-mel topit si se scot pe o coala de hartie de pergament casa se intareasca Dupa ce s-au intarit se decoreaza prajitu-ra cu ele
INGREDIENTE
4 oua300g zahar tos500ml lapte rece (din
frigider)2 pliculete zahar vanilat1 pachet unt sau marga-
rina12 linguri fainafructe cuburizahar pentru fructe cara-
melizatefelii de fructe
In primul rand se prepara foile Intr-un castron se ameste-ca oul cu zaharul mierea untul bicarbonatul si laptele Sepune castronul la baie de aburi si se amesteca pana ce seingroasa compozitia Peste amestecul cald se toarna fainaiar apoi nuca macinata Se amesteca pana la omogenizaredupa care se rastoarna aluatul pe masa de lucru unsa cuulei si se framanta pana la obtinerea unui aluat consistent
Aluatul se impartein 4 dinfiecare parte intinzandu-se ofoaie ce se coace pe dosul tavii din cuptor unsa cu unt si
tapetata cu faina pentru 5 minutePentru crema laptele se pune la fiert impreuna cu zaharulsemintele de vanilie si pastaia Ouale intregi se mixeazacu zaharul si faina apoi se toarna laptele fierbinte (farapastaie) in catitati mici Se pune la foc mic amestecandmereu pana se ingroaja La final se amesteca mai repede si
viguros ca sa nu se prinda sau sa faca cocoloaseFoile se umplu alternativ cu crema obtinuta ultima foaiepudrandu-se cu zahar
INGREDIENTE
PENTRU FOI1ou 150g zahar 50gunt 2 linguri miere 2linguri lapte 400g fai-na 50g nuca macinatao lingurita bicarbonatde sodiu
PENTRU CREMA12 l lapte 2 oua 2
linguri faina 2-3 lingurizahar zahar vanilat sau1 pastaie de vanilie50g unt o mana demigdale macinate
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 154415
Prajitura de Craciun Prajituri Joffre
INGREDIENTE
pentru 25 de biscuiti Lan-gues des chats (limbide pisica)
95 g zahar pudra (sepoate si tos)
120g faina120ml frisca lichida 3
albusuri25g zahar pentru albus
CREMA GANACHE200g frisca lichida200g ciocolataesenta de rom
GLAZURA200g ciocolataputin ulei
In primul rand se prepara biscuitii pentru prajituri 95gde zahar se amesteca cu 120ml frisca lichida pana cand
se topeste zaharul Faina se incorporeaza si ea ameste-
cand usor Intre timp se bat 3 albusuri cu 25g zahar pana
se topeste apoi se amesteca cu compozitia de mai sus
Cu ajutorul unui pos se aseaza discuri ca niste nasturi cu
diametrul de 2cm pe o tava tapetata cu hartie cerata Se
dau la cuptorul incins la 200C pana devin aurii
Crema ganache frisca si ciocolata se pun impreuna
intr-o oala la foc mic si se incalzesc pana aproape de
fierbere Se lasa la racit la frigider dupa care se mixeaza
pana se deschide la culoare si isi mareste volumul dupa
care se adauga esenta de rom si se mixeaza din nou
Ciocolata pentru glazura se topeste si se subtiaza cu
putin ulei (sa nu fie fierbinte) Intre doi biscuiti se pune
crema suficienta astfel incat sa obtinem un turnulet
care apoi se scufunda in glazura Se lasa pe un gratar sa
se intareasca si se decoreaza cu cipsuri de ciocolata
INGREDIENTE
200g faina250g zahar70g cacao400ml lapte50ml cafea racita50ml ulei sau margarina
(topita)1 plic praf de copt100g ciocolata amaruie
topita
frisca si capsuni pentrudecor
Amestecam ingredientele uscate (faina cu praful de coptzaharul si cacao) apoi turnam treptat laptele si cafeauasi margarina topita impreuna cu ciocolata amestecandcontinuu Va rezulta o compozitie lichidaTapetam o forma (2030cm) cu ulei si faina si coacem bla-tul la foc mic pentru 40-50 minute Lasam sa se raceascacomplet in tavaScobim capsunile in interior le umplem cu frisca si le
asezam pe fiecare bucata de negresaPutem presara cacao deasupra pentru un efect vizual deo-sebit sau cafea ness cu zahar pudra
Negresa cu cafea si frisca se serveste felii indivi-duale dupa ce s-a racit Se poate orna si cu crema ganache cu aroma preferata
I G E IE E
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 164416
INGREDIENTE
1 pachet de piscoturi 1llapte 6-8 galbenusuri deou 200g zahar 1 linguritade zahar pudra amestecatcu scortisoara 1 linguraesenta de rom
SOSUL DE FRUCTE ROSII300g fructe de padure con-gelate 1 lingurita zeama
de lamaie 1 lingura zaharbrun 1 lingurita extract devanilie 2 lingurite amidon
CREMA DEacuteCOR 40g unt ne-sarat (rece) 100g zahar frac12lingurita extract de vanilie140ml frisca lichida
Trifle de CraciunTiramisu de Craciun
INGREDIENTE
150g mascarpone150g branza de vaci3-4 linguri de lapte2 linguri rom2 plicuri zahar vanilat1 lingurita cacao8-10 turte dulci150ml vin 1047297ert (racit)
cacao
Mascarpone se amesteca impreuna cu branza de vacilaptele romul zaharul vanilat si cacao Se taie fasii turtadulce si se insiropeaza cu fin fiert si racit Intr-o forma dechec se aseaza alternativ straturi de turta dulce si cremaUltimul strat trebuie safie de crema Prajitura se pudreazacu cacao din abundenta dupa care se da la frigider pentrucel putin 3 ore
Intr-un vas mare de sti-cla se aseaza piscoturileastfel incat sa fie un stratsi pe margine in sus Sepoate face si un pandispanin locul piscoturilorSe pregateste crema en-glezeasca se pune laptelepe foc la incalzit cu zaha-rul pudra si scortisoaraNu se lasa decit pina seincalzeste bine nu se da
in foc Se separa galbe-nusurile de albusuri si semixeaza impreuna cu za-harul Apoi se toarna lap-tele cald amestecandu-sepana se face ca o cremalichida Se pune la baie deaburi si se amesteca panacand capata consistentaunei smantani groaseSosul de cirese Fructe-
le impreuna cu zeama delamaie zaharul si vaniliase pun impreuna intr-o ti-gaie la foc mic pana candzaharul se dizolva Apoi seda focul putin mai tare seadauga amidonul ameste-cand constant pana candavem un sos dens darfructele nu s-au zdrobitaproximativ 3 minute Selasa la racit
Pentru crema de fricadecor se mixeaza untul(rece) impreuna cu zaha-rul esenta de vanilie sifrisca lichida la viteza micaspre medie pe baie deaburi Se aduce la punctulde fierbere se amestecatimp de 5-6 minute panase obtine un sos cremosSe lasa la racit dupa care
se mixeaza inainte de fo-losireDeasupra piscoturilor setoarna sosul de fructe cal-dut se da la frigider panase intareste Apoi se adau-ga crema englezeasca iarla final se decoreaza cucrema de frisca Este undesert usor de facut si de-licios
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 174417
INGREDIENTE
35 de bucati400ml frisca lichida500g ciocolata simpla
rupta bucati2 linguri coniac2 linguri cafea espresso2 linguri cacao25g migdale taiate bu-
cati si prajite400g ciocolata alba
1 lingura cafea boabeproaspat macinatabetigase pentru acadele
Trufe de ciocolata pe bat
Frisca se pune la fiert la foc mic in momentul in careajunge la punctul de fierbere se toarna deasupra a 300gciocolata rupta in bucati Se amesteca bine cu telul panase topeste ciocolata iar amestecul e omogen Imparteaceasta crema in doua Intr-una din parti adauga conia-cul iar in cealalta cafeaua espresso rece Cele douacompozitii se dau la congelator pentru minim 3 oredaca nu peste noapteApoi se ia cu lingura din fiecare amestec si se mode-leaza bilute care se aseaza pe o tava tapetata cu hartiecerata Tava se da inapoi la congelator pentru 20 de
minute ca sa se intareasca din nou Intre timp se topesteciocolata alba si restul de ciocolata simpla in care sevor scufunda pe rand biluteleSe lasa putin sa se intareasca se decoreaza dupa bu-nul plac si se dau la frigider sau congelator Daca sunt pastrate la frigider trufele trebuie lasate la dezgehtat infrigider Se pune in fiecare trufa cate un betigas pentruacadele si se aseaza intr-o zaharnita pe masa de Cra-ciun
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 184418
INGREDIENTE INGREDIENTE
Torturi speciale Torturi speciale
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 194419
Tort cu ciocolata si crema caramel
INGREDIENTE
BLAT5 oua 10 linguri zahar5 linguri ulei 2 linguricacao 7 linguri faina 1
lingurita praf de copt50g ciocolata
CREMA CARAMEL200g zahar 100g unt150g frisca lichida
CREMA GANACHE DECIOCOLATA NEAGRA150g ciocolata cu lap-te 300ml frisca lichida1 lingurita gelatina
esenta de menta
CREMA GANACHE DECIOCOLATA ALBA100g ciocolata alba150ml frisca lichida 2linguri nuca de cocos1 lingura zeama delamaie
SIROP100ml apa 50g zaharesenta de rom
GLAZURA50g ciocolata 25gfrisca lichida 25g untesenta de menta
Pentru aceasta reteta de tort trebuie sa pregatiti primadata blatul mixati albusurile cu zaharul galbenusurile siuleiul La final se incorporeaza faina amestecata cu prafulde copt cacaoa si ciocolata maruntita Compozitia obti-nuta se imparte in doua si se coc doua blaturi in formatapetata cu hartie de copt Se lasa sa se raceasca si se taiefiecare in doua pe orizontala pentru a obtine 4 foiCrema caramelIntr-un vas se topeste zaharul pana devine lichid si capatao culoare aurie Se da vasul deoparte si se adauga cu grijafrisca lichida Se amesteca pana se topeste caramelul sise adauga untul Se pune vasul din nou pe foc si sefierbecompozitia amestecand continuu pana capata consisten-ta unei smantani groase Se lasa sa se raceascaCrema ganache de ciocolata neagraFrisca lichida se pune intr-un vas si se aduce la tempera-tura de fierbere Se da vasul deoparte si se adauga cioco-lata maruntita Se amesteca pana la dizolvarea completaSe adauga esenta de menta si gelatina inmuiata in apa sitopita la baie de aburi Se lasa amestecul la rece cel putin 3ore apoi se mixeaza pana devine cremosCrema ganache de ciocolata alba se prepara la felGlazuraSe topesc ciocolata frisca lichida si untul la foc mic Selasa sa se raceascaSiropSe amesteca apa cu zaharul Se pun pe foc si se lasa safiarba pana se topeste zaharul La final se adauga esentade rom
AsamblareaSe tapeteaza cu folie alimentara tava in care a fost copt blatul Se aseaza prima foaie se insiropeaza si se toarnacrema de caramel calduta Se pune a doua foaie se insi-ropeaza si se intinde crema alba Se aseaza deasupra o altafoaie insiropata si jumatate din crema neagra Se pune siultima foaie se insiropeaza si se toarna deasupra glazuracalduta Se lasa la frigider pana se intareste glazura Cucealalta crema neagra se decoreaza si se imbraca margini-le tortului care se imbraca in nuca macinata
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 204420
INGREDIENTE
Tort cu ciocolata si portocale
INGREDIENTE
250g unt100g ciocolata alba2 lingurite extract de
portocale
400g faina500g zahar brun 1047297n1 lingurita bicarbonat de
sodiu2 oua285ml iaurt de bautcoaja rasa si sucul de la o
portocala
PENTRU GLAZURA500g mascarpone500g margarina
250g zahar pudra2 linguri cacaocoaja rasa de la doua por-
tocale + 100ml suc deportocale
Se incalzeste cuptorul la 180C si se ung cu unt si se tape-teaza cu faina doua forme de tort cu diametrul de 23cm
Untul si ciocolata se topesc impreuna la baie de aburi In-tr-un alt bol se amesteca faina impreuna cu zaharul bicar- bonatul si un praf de sare Separat se bat ouale impreunacu laptele sucul si coaja de portocala Se toarna lichidul siamestecul de ciocolata in ingredientele uscate Se adauga150ml apa clocotita si se amesteca bine Se toarna ames-tecul in parti egale in cele doua forme si se dau la cuptorpentru 45 de minutePentru glazura se mixeaza bine mascarpone impreuna cuuntul Zaharul se cerne deasupra apoi se adauga sucul sicoaja de portocala si se mixeaza din nou O treime din cre-ma o vom amesteca cu cele doua linguri de cacao Pastram
la frigider pana in momentul utilizariiSe pune crema din abundenta intre cele doua blaturi iarcu ajutorul unui pos se decoreaza partea superioara a tor-tului dupa care se presara cacao din abundenta
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 2144
21
INGREDIENTE
Tort cu fructe si crema de branza
INGREDIENTE
PENTRU BLAT 7 oua210g zahar 210g faina
PENTRU CREMA
SI ORNAT250g crema de branza
Philadelphia550ml smantana pentru
frisca110g zahar 1047297n1 plic gelatina granulata1 compot mare pirsici1 compot mic ananas3 fructe kiwi3 capsuniboabe de struguri
felii de portocale1 plic gelatina transpa-renta pentru glazura
lsquo1 Preincalziti cuptorul la 160 C Pentru blat mixati oualecu zahar timp de 25 de minute pana capata o consistentapufoasa Incorporati faina cernuta cu ajutorul unei spa-tule de silicon prin miscari de rasturnare Turnati compo-zitia intr-o tava de tort cu diametrul de 26cm tapetata cuhartie de copt Bateti de cateva ori de masa tava pentru aiesi bulele de aer din blat Dati la cuptor pentru 30-35 deminute2 Lasati sa se raceasca in cuptor cu usa usor deschisa (cuajutorul cozii unei linguri de lemn) timp de 15-20 de mi-nute Apoi scoateti desprindeti inelul tavii hartia de coptsi lasati sa se raceasca complet pe un gratar de bucatarieDupa ce s-a racit complet taiati blatul pe trei nivele3 Pentru crema mixati crema de branza cu zahar pana ceacesta din urma se topeste complet Strecurati compoturi-le de suc si folositi 100 de ml pentru prepararea gelatineigranulate conform indicatiilor de pe ambalaj Adaugatisiropul cu gelatina topita la compozitia de branza in timpce mixerul functioneaza Incorporati apoi 250 ml frisca
batuta moale cu ajutorul unei spatule4 Insiropati discurile de blat cu restul de sirop de fructe Asezati pe un platou cercul tavii de copt si alternati blatu-rile cu crema de branza Dati la frigider pentru cel putin 4ore Desprindeti cercul cu ajutorul unei torte de bucatriesi asezati fructele taiate felii subtiri sau intregi deasupraPreparati gelatina pentru toping conform indicatiilor depe ambalaj cu sirop de fructe (daca v-a ramas) sau apa nue neaparat obligatoriu doar daca doriti luciu Glasati cuajutorul unei pensule fructele folosind lichidul ce continegelatina topita
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 2244
22
INGREDIENTE
Tort cu fructe uscate
INGREDIENTE
(pentru 10 felii) 200gunt 200g zahar brun1047297n 100g ciocolata nea-gra (minim 70 cacao)
75ml coniac 1 linguritaextract de vanilie 500gsta1047297de 100g coacazeuscate 100g visineuscate 100g ames-tec coaja con1047297ata decitrice 200g fainafrac12 plic praf de copt100g migdale maci-nate 3 linguri cacao1 lingurita amestec descortisoara cuisoare si
nucsoara 3 oua
1 Se pun untul zaharul ciocolata coniacul vanilia sifructele uscate intr-o cratita mare Se incalzesc la foc micamestecand pana cand amestecul devine omogen2 Incalziti cuptorul la 130C si puneti un strat dublu dehartie pentru copt intr-o tava de tort cu diametrul de20cm Se amesteca faina migdalele cacao si mirodeniileOuale batute usor cu furculita se adauga amestecului deciocolata racit putin apoi se adauga ingredientele usca-te Aluatul se pune in forma pregatita care se da 1 ora si
jumatate la cuptor intr-o alta tava mai mare pana candtrece testul cu scobitoarea3 Se decoreaza cu pasta de zahar dupa bunul plac sau seserveste cu frisca
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 2344
23
INGREDIENTE
Tort cu nuca si ciocolata
INGREDIENTE
BLAT 6 oua 6 lingurizahar 4 linguri faina 5linguri nuca macinata1 lingura cacao neagra
1 lingurita praf de coptvanilie
CREMA 100 g ciocolatacu alune 350 ml frisca10g gelatina 100 gnuca macinata 1 lingu-rita ness
DECOR 250 ml friscaness migdale alune
Se seapara ouale Albusurile se bat spuma cu un praf desare si se lasa deoparte Galbenusurile se freaca cu zaharulpana devin cremoase apoi se adauga faina amestecata cupraful de copt nuca macinata si cacaua La sfarsit se in-corporeaza albusurile si se omogenizeaza bine Compozitiase toarna intr-o tava de tort cu diametrul de 20cm tape-tata cu hartie de copt sau unsa cu ulei si tapetata cu fainaSe da la cuptor la foc mediu pana trece testul scobitorii Se
scoate tava si se lasa la racit Cand s-a racit se scoate blatuldin tava si se taie in doua Se poate face un sirop din zahartopit si apa pentru a le insiropaPentru a pregati crema ciocolata se pune intr-un vas cu100 ml frisca si se pune pe foc mic pana cand se topesteGelatina se hidrateaza in 3 linguri de apa si se dizolvacateva secunde la microunde Gelatina dizolvata se toar-na peste ciocolata se amesteca bine dupa care se lasala racit 250 ml frisca se bate cu o lingura de miere si seamesteca cu ciocolata rece nessul praf si nucile macinateCrema se intinde peste prima foaie de blat se pune ceade-a doua foaie si se da la frigider 30 de minute
Restul de 250ml frisca se bat dupa care se imbraca tortulsi se decoreaza cum va place
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 2444
24
INGREDIENTE
Tort de bezea cu crema de ness
INGREDIENTE
4 oua300 ml lapte10 linguri zahar1 lingurita ness
200 ml frisca lichidaun praf de sare2 linguri amidon1 lingura esenta de
vanilie
Tort de bezea cu crema de vanilie si ness este undelicios desert pentru orice ocazie aniversaraSeparam cele 4 oua punem galbenusurile deopartesi albusurile le mixam cu un praf de sare pana devinspuma tare apoi adaugam pe rand 4 linguri de za-har mixand incontinuu pana spuma devine lucioa-sa zaharul este dizolvat complet iar atunci candintoarcem bolul cu spuma de albus aceasta nu cade
Pe o tava intinsa asezam o foaie de copt si formam 2 dis-curi din spuma de albusuri cu diametrul de 10-12 cmBagam tava in cuptorul preincalzit la foc foarte mic silasam pentru 1 ora - 1 ora si jumatate pana cand foile de
bezea se usuca in intregimeIntre timp amestecam galbenusurile cu amidonul si 2-3linguri de lapte rece pana la omogenizare intr-o cratitamica Restul de lapte il punem la foc potrivit cu restul dezahar (6 linguri) si esenta de vanilie Cand apar bule lasuprafata laptelui si zaharul este dizolvat complet oprimfocul si turnam laptele infir subtire peste galbenusuriamestecand in acelasi timp in acestea cu telul in forma depara Punem cratita pe foc mic si amestecam pana crema ede consistenta unei maioneze O rasturnam intr-un bol siacoperim cu folie alimentara direct pe suprafata cremei casa nu se formeze pojghita Cand aceasta ajunge la tempe-ratura camerei o dam la frigider pentru o racire completaBatem frisca impreuna cu nessul pana devine suficient detare cu grija sa nu o transformam in unt Mutam frisca
intr-un sprit Dupa ce discurile de bezea sunt gata le lasam la racit apoiputem monta tortul o foaie de bezea + un strat gros defrisca + crema + o foaie de bezea
Tortul de bezea cu crema de vanilie si ness se orneaza curestul de frisca sau cu fructe si frunze de menta Bagamtortul la frigider minim 2 ore apoi poate fi servit
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 2544
25
INGREDIENTE
Tort de ciocolata Noisete
INGREDIENTE
PENTRU BLATUL DETORT DE CIOCOLATA10 oua300g zahar
300g unt nesarat300g faina alba4 lingurite praf de copt300g ciocolata neagratopita
PENTRU PRALINA150g zahar tos150g alune de padure
PENTRU CREMA DEOU CU CIOCOL ATA
200g zahar tos7 galbenusurisemintele de la o pas-taie de vanilie250ml lapte300g ciocolata noi-sette topita600g unt
PENTRU DECORciocolata topita saufructe inmuiate inciocolata
Preincalzeste cuptorul la 170 de grade si unge si tapeteaza cuhartie de copt baza a 2 tavi cu diametrul de 20cmMixeaza untul pentru blatul de tort impreuna cu zaharulpana cand isi dubleaza volumul si este pufos Adauga oualetoate deodata (batute inainte ca pentru omleta) mixeazaapoi adauga ciocolata topita la aburi si amesteca de aceasta
data cu spatula de silicon usorImparte acest amestec in cele doua tavi si da la cuptorpentru 25-30 de minute pana cand blaturile de ciocolatatrectestul cu scobitoareaPentru pralina ce va da o aroma si textura incredibila cremeinoastre de galbenusuri topeste zaharul iar cand are culoa-rea frumoasa a chihlimbarului adauga alunele de padure
Amesteca bine cat sa le acoperi pe toate in zaharul topitapoi toarna amestecul pe o suprafata siliconata ca sa seintareasca Odata ce s-a intarit rupe-o in bucati si bag-o in
blender pana obtii cristalefinePentru crema de oua de ciocolata amesteca semintele de lapastaia de vanilie impreuna cu galbenusurile si cu zaharul
si mixeaza la viteza mare pana cand isi dubleaza volumulsi galbenusurile sunt aproape albe Incalzeste laptele panainainte sa fiarba apoi adauga-l usor in galbenusurile mixateamestecand continuu cu un tel Pune acest amestec pe baiede aburi si amesteca pana cand se ingroasa Apoi las-o de-parte sa se raceasca Odata ce s-a racit adauga untul moale(la temperatura camerei) mixeaza pana la incorporare apoiadauga ciocolata topita si mixeaza din nou Adauga jumatatedin cantitatea de pralina restul pastreaza-l pentru decordaca doresti Daca vrei o crema crocanta cu aroma intensade alune de padure poti adauga toata pralinaPentru a asambla tortul NoisetteTaie fiecare blat de tort in doua si foloseste un inel pentru
a-l aranja si imparte crema in 4 parti egale Aseaza primul blat pentru baza apoi crema de ciocolata apoi inca un blatsi crema si tot asa pana la ultimul blat Poti sa adaugi nistefructe daca doresti afinele capsunile si zmeura se potrivescde minute Dar nu trebuie sa exagerezi daca adaugi fructepeste crema adaugata pe al doilea blat vafi suficientDa tortul la frigider cu inel cu tot pentru 20 de minute ca sase aseze dupa care poti sa-i scoti inelul
Apoi cu ultima parte de crema care ti-a ramas imbraca tor-tul insistand pe laterale Topeste ciocolata si imbraca parteade sus a tortului inmoaie si cateva fructe in ciocolatatopitasi lasa-le sa se intareasca acestea poti sa le asezi deasupra
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 2644
26
INGREDIENTE
Tort de trufe
INGREDIENTE
(12 felii)200g masa de martipan80g untun varf de sare
1 plic zahar vanilat7 oua160g zahar100g ghimbir con1047297at (sau
prune uscate)80g faina60g cacao150g frisca lichida100g trufe
1 Preincalziti cuptorul la 180 C Faramitati masa de marti-pan si mixati untul impreuna cu zaharul vanilat Adaugatigalbenusurile la masa de martipan si amestecati bine Bateti
bine albusurile impreuna cu zaharul si inglobati jumatatedin cantitate la galbenusuri Maruntiti bucatile de ghimbirsi adaugati-le si pe ele Presarati cacao peste faina si incor-porate-le in aluat dupa care adaugati amestecand usor sirestul de albusuri2 Ungeti si tapetati cu pesmet o forma de tort de 24cmTurnati aluatul in tava pregatita si dati 50 minute la cuptorLasati sa se raceasca3 Puneti frisca lichida impreuna cu trufele la foc mic ames-
tecati pana se topesc trufele si obtineti o crema omogenaLasati sa se raceasca complet dupa care se poate mixa4 Blatul racit se taie in 2 sau 3 se umple cu crema si se im-
braca si in exterior Se decoreaza cu bomboane de ciocolata
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 2744
27
INGREDIENTE
Tort Diplomat festiv
INGREDIENTE
BLAT-4 oua mari-2 cesti zahar-1 12 cesti faina
-3 linguri cacao-5 linguri ulei-5 linguri apa-un praf de sare
CREMA DIPLOMAT-4 oua-150-200 gr zahar-500 ml frisca-1 plic gelatina
DECOR- piscoturi-fructe(kiwimandarinestrugurietc)-tort jelee transparentde la Dr Oetker
Separam albusurile de galbenusuri Batem albusurile binecu un praf de sare Fierbem zaharul si apa pana devin unsirop Fierbinte il turnam peste albusuri si mixam con-tinuu Cand am terminat de turnat tot siropul adaugamgalbenusurile si uleiul Amestecam faina cu cacaoa si ocernem deasupra Amestecam cu o lingura pana se omo-genizeaza bine toata compozitia Ungem o tava de tort cuulei si o tapetam cu faina Turnam aluatul apoi il damla cuptor pana trece testul cu scobitoarea Se lasa sa seraceascaPentru cremaOuale impreuna cu zaharul se bat bine Se pun la pe baiede abur pana cand crema se ingroasa ca o smantana Se
lasa sa se raceasca Frisca se bate bine Gelatina se punela inmuiat in 3 linguri de apa sau suc de fructe Se pune laincalzit (atentie sa nu fiarba) apoi se amesteca cu cremade ou Adaugam si esenta Se amesteca frisca cu crema deou In acest moment se pot adauga si fructe in compozitiacremei dar doar din compotSe tapeteaza tava cu folie de plastic Se adauga blatul apoipunem crema
Adaugam fructele in functie de ce model dorestefiecarePreparam jeleul conform instructiunilor de pe plic Il tur-nam caldut peste prajitura
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 2844
28
INGREDIENTE
Tort Tiramisu de clatite
INGREDIENTE
CREMA TIRAMISU3 oua mari separate150g zahar240g mascarpone
125ml frisca lichida75ml baileys (lichior)85g ciocolata amaruieun varf de sare
intre 15-20 clatite
In primul rand trebuie pregatite clatitele pe care le puteti pregati si cu o zi inainte de a face tortul
Pentru crema tiramisu
1 Bateti glabenusurile cu jumatate din cantitatea de zaharpe baie de aburi pana cand isi dubleaza volumul si se des-chid la culoare Lasa apoi deoparte sa se raceasca2 Apoi mixeaza albusurile cu varful de sare pana candsunt ferme Adauga 14 din cantitatea de zahar ramasaputin cate putin si mixeaza bine3 Mixeaza si frisca lichida intr-un alt bol iar in altul(da se murdaresc cam multe vase) mixeaza mascarponeimpreuna cu zaharul si lichiorul pana obtii o crema fina
Apoi adauga amestecul in galbenusuri si amesteca pana laomogenizare Adauga la final si frisca amesteca usor iarapoi albusurile amestecand usorLasa crema la rece pentru cel putin 1 ora
Pentru a asambla tortul de clatite tiramisu
Incepe cu o clatita adauga un strat subtire de crema mas-
carpone si razuiestefi
n ciocolata deasupraRepeta acest procedeu pana la ultima clatita Lasa tortulastfel format la frigider pentru 1 oraImbraca tortul cu crema ramasa decoreaza dupa bunulplac si razuie ciocolata sau pudreaza cu cacao
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 2944
29
INGREDIENTE INGREDIENTE
FursecuriFursecurişi biscui işi biscuiţi
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 3044
30
INGREDIENTE
175g zahar tos200g zahar brun50ml apacoaja rasa de la 12 la-
maie si 12 portocala200g unt 1 lingurita bicarbonat450g faina cernuta2 lingurite scortisoaranucsoara si ghimbirglazura alba
Braduti cu ghimbir
Preincalzeste cuptorul la 180 de grade Celsius tapeteazacu hartie pergament o tava pentru copt Fierbe un siropdin 200g zahar si 50ml apa timp de 5 minute Ia vasul depe foc si adauga coaja rasa de portocala si lamaie Adaugauntul si bicarbonatul faina si mirodeniile si formeaza unaluat apoi lasa-l sa se intareasca Intinde aluatul intr-o
foaie de 3mm grosime si decupeaza forme de bradut Aseaza-le pe tava si da-le la cuptor pentru 10-12 minuteDecoreaza cu glazura alba si bilute argintii
Bradut de Craciun din biscuiti aromati
INGREDIENTE
480g faina1 lingurita de sareun varf de sare de lamaie1 lingurita praf de copt225g unt230ml ulei de masline110g zahar pudra + extra
pentru pudrat110g zahar tos2 oua1 lingurita extract de
vaniliecoaja de la o portocala
Mixeaza ouale impreuna cu extractul de vanilie si zeamade la portocala pana la omogenizare Redu viteza la mi-nim si adauga ingredientele uscate amestecate usor panala incorporare Acopera cu folie alimentara si da la frigiderpentru cel putin 1 ora sau peste noaptePreincalzeste cuptorul la 180 de grade Formeaza bile din
aluat de diferite dimensiuni in functie de marimea pecare doresti sa o decupezi De exemplu pentru baza bradu-tului vei avea nevoie de cel mai mult aluatDecupeaza-ti bdquoetajelerdquo bradutului fa-le o gaura in mijlocsi transfera-le pe o tava de copt tapetata cu hartie Presarazahar deasupra si apasa-le delicat cu fundul unui borcanPune-le la cuptor pentru 10 minute pana sunt auriiTransfera-le pe un gratar dupa care poti sa formezi bradu-tul Presara zahar pudra si aseaza-l pe masa de sarbatoare
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 3144
31
INGREDIENTE
3 albusuri250g zahar pudra ndash
cernut1 lingurita scortisoara350g alune de padure ndash
macinate
Stelute glasate
Preincalziti cuptorul la 140 de grade Celsius Ungeti si ta-petati o tava de copt cu hartie pergament Bateti albusurilespuma pana cand incep sa se intareasca si adaugati trep-tat zaharul pudra Continuati sa bateti pana cand folosititoata cantitatea de zahar iar amestecul este tare si luciosPuneti deoparte 3 linguri din albus pentru glazura
Adaugati scortisoara si alunele macinate Puneti compozi-
tia intr-o punga mare pentru congelat intindeti o foaie de12mm grosime apoi lasati-o la frigider timp de 15 minuteDecupati fursecurile cu forma dorita si asezati-le in tavaUngeti-le cu albusul pus deoparte si dati la cuptor timp de30 de minute
SFAT pentru ca aluatul sa nu se lipeasca de forma si sase desprinda usor bdquoinmuiatirdquo forma in zahar pudra
INGREDIENTE
300 g faina150 g unt moale100 g zahar1 lingurita praf de copt1 pachetel zahar vanilat1 ou jeleu de coacaze pentru
umplutzahar pudra-pentru
pudrat
Spitzbuben ndash fursecuri de Craciun
Am pus toate ingredientele pentru aluat in vasul robotu-lui A framantat cateva minutele pana aluatul a devenitomogen Am facut o bila pe care am intins-o cu sucitorul(intre 2 foi de hartie de copt) Apoi am taiat forme Le-amcopt la 160 grC-170grC cam 8-9 minutemaxim 10Dupa ce sunt coapte se lasa la racit pe ceva drept Amincalzit marmelada de mure si am umplut fursecurile (celecu jeleu galben(cumparat) - e un amestec de piersici cu
maracuia)
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 3244
32
Aceste fursecuri de Craciun in forma de fulgi dezapada sunt prajituri delicioase si decorative carese pregatesc foarte repede
Se mixeaza untul cu zaharul si galbenusurile pana cand seobtine o pasta cremoasa Se adauga faina ghimbirul apoiesenta si laptele Aluatul obtinut se pune in folie alimen-tara si se lasa la rece 2 ore Se intinde apoi in foaie subtiresi se decupeaza fursecurile care se coc 15-20 minute incuptorul incins inainte
GLAZURASe mixeaza untul cu o cana de zahar pudra se adaugalaptele colorantul preferat esenta si apoi restul de zaharputin cate putin pana cand se obtine o compozitie cuconsistenta cremoasa Fursecurile racite se decoreaza cuglazura dupa imaginatie si gustDaca in aluatul de baza adaugam 2 linguri cacao si un prafde scortisoara putem obtine mici fursecuri de Craciun informa de omuleti haiosi
INGREDIENTE
(pentru 12 buc)
ALUAT 125 g unt 100g zahar pudra 2 gal-benusuri 1 linguritaghimbir ras esenta devanilie 2 linguri lapte250 g faina
GLAZURA 100 g unt 4linguri lapte esentade vanilie 2-3 cani cuzahar pudra colorantalimentar
Fursecuri de Craciun
Preincalziti cuptorul la 180 de grade Amestecati fainazaharul nucile macinate si untul cu mana pana ce obti-neti niste firimituri de aluat ca pesmetul Adaugati oul si1 lingura de apa Framantati aluatul cat sa se amesteceinveliti-l in folie si dati-l la frigider 30 de minute
Incalziti frisca impreuna cu caramelele la baie de aburi siamestecati pana ce caramelele s-au topit si ati obtinut uncaramel gros Lasati deoparte sa se raceasca amestecanddin cand in candScoateti aluatul de la rece framantati-l si intindeti-lintr-o foaie de 3mm grosime Decupati-l in forma doritasi asezati bucatile pe o tava tapetata cu hartie de copt Pe
jumatate din cantitatea de biscuiti asezati cate-o nuca saumigdala (aceasta va fi partea de sus a biscuiteluifinal)
INGREDIENTE
(25 bucati)300g faina integrala150g zahar pudra25g nuci macinate150g unt1 ou mare batut3 linguri nuci taiate
grosier
PENTRU CREMA150ml frisca lichida10 caramele cu lapte
Fursecuri cu nuci si caramel
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 3344
33
INGREDIENTE
(pentru 50 buc)400g faina 1 plic praf de
copt 40g cacao 200gzahar pudra 250gunt 2 oua intregi 2galbenusuri covrigeisarati bomboane deciocolata rosii
Preincalzeste cuptorul la 180 de grade Celsius tapeteazacu hartie pergament o tava pentru copt Amesteca faina cucacao si cu praful de copt Mixeaza bine intul impreuna cuzaharul pudra pana obtii un amestec pufos Adauga celedoua oua si galbenusurile amestecand bine dupafiecare
Apoi cerne faina amestecand usor si lasa aluatul putin sase odihneasca Pune bile mici de aluat pe tava rupe covri-gei mici in doua si aseaza-i pe post de urechi si o bom-
boana rosie de ciocolata in loc de nas si da fursecurile lacuptor pentru 20 de minute Lasa sa se raceasca completdupa care poti sa le servesti
Reni din biscuiti cu cacao
Preincalzeste cuptorul la 180 de grade si tapeteaza o tavacu hartie de copt Mixeaza untul impreuna cu zaharulpana isi dubleaza volumul si ai un amestec cremos Adau-ga galbenusul si faina si amesteca pana la omogenizareModeleaza 30 de bile si unge-le cu albusul batut Pune nu-
cile tocate intr-un bol si inmoaie fiecare bila in el Aseazafursecurile pe tava cu spatiu intre ele si apasa cu linguritain centrul fiecaruia Umple adancitura cu jeleu de zmeuraDa fursecurile la cuptor pentru 15-20 de minute si lasa-lesa se raceasca complet
INGREDIENTE
(pentru 30 buc)100g unt la temperatura
camerei 85g zaharbrun 1 ou separat150g faina integrala100g nuci tocate 3 lin-guri jeleu de zmeura
Fursecuri cu jeleu de zmeura
Bradut din biscuiti cu lamaie
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 3444
34
INGREDIENTE
(pentru 50 buc)100g faina 75g amidon
70g zahar pudra 1zahar vanilat 200g unt
1 ou 1 baton vanilieesenta de vanilie coajade la 1 lamaie 100gmigdale macinate 1-2linguri de frisca
Se framanta toate ingredientele pentru aluat care se in- veleste in folie alimentara si se tine la frigider 2 ore Pe oplanseta cu faina din belsug se formeaza din aluat sulurisubtiri care se taie in bucati de 6cm Se da forma de cor-nulete si aseaza pe tava tapetata cu hartie de copt Se daula cuptorul incins la 180 de grade pentru 15-20 de minuteSe prepara crema de vanilie preferata Dupa ce s-au racitse aseaza pe o farfurie in cerc fursecuri cu lamaie Pemarginea din interior se aseaza crema de vanilie apoi iarun strat de fursecuri si tot asa pana se inchide
Bradut din biscuiti cu lamaiesi cremă de vanilie
Cum sa faci o casa din turta dulce de la A la Z
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 3544
35
Cum sa faci o casa din turta dulce de la A la Z
INGREDIENTE
INGREDIENTE PENTRUTURTA DULCE
125g de miere 375 g demargarina 375 g dezahar 1900 g de faina5 lingurite de scorti-soara3 lingurite de cuisoaremacinate 4 oua 2 pli-curi de praf de copt
INGREDIENTE PENTRUORNAT SI MONTAJcca 500 g de zahar pu-dra 3 albusuri zeamade lamaie zahar cubiccoloranti alimentarirosu galben verde in-chis verde deschis 1-2lingurite de cacao pu-dra 8 migdale intregimigdale feliate 1047297sticornamente coloratebilute de zahar argintii200 g de fulgi de cocoscirese con1047297ate
CUM DECORAM CASUTA DE TURTA DULCE Am lucrat cu doua tipuri de pensule una mai lata ptincarcari si una mai fina pt detalii Dupa ce am glazuratobloanele cu rosu am pus pe fiecare cate o felie de migda-la Nu am facut toata cantitatea de glazura deodata ci amlucrat cu portii mici Albus batut spuma cu zahar si zeamade lamaie ca sa obtineti o consistenta de smantana maigroasa La ferestre dupa ce am glazurat cu alb si s-a uscat
am pus cacao in glazura ca sa desenez rama ferestrelor Latot ce-am lipit am folosit aceeasi glazuraLa bradulet am folosit glazura verde cu doua nuante iar
bilutele le-am lipt pe glazura umeda
ASAMBLAREA CASUTEI DIN TURTA DULCEldquoMortarulrdquo folosit a fost preparat din zahar pudra si zeamade lamaie Din cauza coacerii dimensiunile dintilor deasamblase se deformeaza si necesita ajustarea cu un cutitsau o foarfeca de bucatarie In prima zi de asamblare selipesc cuburile de zahar cubic pe cate o latura a fatadelorapoi dupa potrivirea corecta se incarca cu glazura folosin-
du-va de o pensula Pentru sprijin folositi-va de schelesolide din pahare inalte cutii de cafea Cu o zi inainte deasamblarea finala se lucreaza la pregatirea acoperisuluicare dupa toate incarcarile succesive anterioare devinedestul de greu si fragil Se lucreaza cu el cu foarte mareatentie in asa fel incat sa evitati fisurarea glazurii albeDaca totusi se intampla asta reparatiile se fac dupa asam-
blarea completa si tot cu pasta din zahar pudra si zeamade lamaieInainte de montarea acoperisului casuta se aseaza pecea mai mare foaie de turta si se lipeste doar din interiorPe spatele acoperisului se lipesc cuburi de zahar in asa
fel incat sa vina pozitionate exact deasupra celor de peinteriorul fatadelor astfel acoperisul vafi sprijinit fermGardul se pregateste folosindu-va de o rigla pt exactitateDupa uscare se pozitioneaza pe marginea ldquoterenuluirdquo sesprijina cu scobitori si se lipeste cu acelasi ldquoaracetrdquo dulce-acrisorDupa lipirea bradutului in curte care are steaua sprijinitacu un ciot de scobitoate se pensuleaza muchiile casuteicu glazura si cat este proaspata Se ninge cu fulgi de cocoscare se vor lipi peste tot ca va place horn caramizile desus de pe casuta ulucele gardului
Intr-o craticioara se aseaza miereamargarina si zaharul si se lasa sa setopeasca amestecand la foc mic pana cese dizolva complet tot zaharul Se toarnatotul intr-un castron si se lasa sa seraceasca Se bat usor ouale si se pun incompozitia de miere Se amesteca fainacu mirodeni si praf de copt Se adaugacompozitiei de miere si oua si se framan-ta Se acopera aluatul si se lasa sa stea lapemperatura camerei pentru doua ore
Intre timp se confectioneaza sabloanelepreferabil din carton se intind foi dealuat groase de 4 mm Se aseaza deasu-pra sabloanele si se decupeaza Folo-sindu-va de formele de taiere pe care leaveti (inimioare stelute) taiati tot atatea
bucati cate aveti nevoie pt decor si chiarmai mult Pentru linii lungi folositi-vade rola de taierea pt pizza iar pentrudetalii de un cutit cu varf Se coc la 190de grade Celsius cam 10 minute
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 3644
36
Patiserie la tine acasă Patiserie la tine acasă
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 3744
37
Baigli cu nuca si mac
INGREDIENTE
ALUAT500g faina 250gmargarina 2 lingurimari de smantana (acra
nu frisca lichida) 100guntura 2 galbenusuriun praf de sare si unulde zahar 25g drojdieproaspata 2 linguri-te zahar putin laptecaldut
UMPLUTURA250g macnuca 200gzahar 100ml lapte
PENTRU UNS FOILE3 galbenusuri
Se face maiaua se pune drojdia intr-un bol se presarazahar deasupra si se amesteca bine Se adauga laptelesi se presara putina faina peste intreaga compozitie In5-10 minute daca drojdia e proaspata trebuie sa creas-ca Se pune toata faina intr-un bol incapator si se adaugamaiaua Se adauga smantana un praf de sare si zahar sigalbenusurile (albusurile se vor folosi ulterior la compo-zitia de nuca si mac pentru a le subtia) Se amesteca binetoate ingredientele dupa care se adauga apoi margarina
incalzita putin la microunde si untura si se framanta binepana cand aluatul incepe sa se desprinda de pe maini Seacopera si se lasa la dospit langa o sursa de caldura In acest timp se pregatesc umpluturile cu mac si cu nucaSe incalzeste laptele intr-o cratita impreuna cu zaharulCand zaharul se topeste se adauga macul respectiv -nucagata macinate Cand cele doua compozitii se racesc seamesteca cu albusurile batute spuma impreuna cu putinzahar Daca macul e prea uscat se poate fierbe putin griscu lapte si se adauga compozitiei facand-o astfel maildquopufoasardquo
Aluatul dospit se portioneaza in 8 parti egalefiecare parteintinzandu-se cat mai subtire posibil cu sucitorul pe masainfainata Se aseaza deasupra umplutura cu mac si nucase aseaza in tava tapetata cu hartie de copt si se ung cugalbenus de ou Se baga in cuptorul deja incins pentru maimult de jumatate de ora la 180 grade C Baigli este gatacand trece testul cu scobitoarea
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 3844
38
Panetone cu stafide
INGREDIENTE
600g faina3 oua14 cana apa calduta14 cana lapte1 pachet drojdie uscata5 linguri de unt100g zaharcoaja de la o portocala
marecoaja de la o lamaie1 lingura esenta de
vanilie1 lingurita sare12 cana sta1047297de aurii12 cana sta1047297de brune12 caise uscate taiate
asemenea sta1047297delorrom sau coniac pentru
sta1047297de
In primul rand stafi
dele se punla hidratat in rom sau cognacIntr-un vas mic se combinaapa si laptele cald peste care sepresara drojdia Jumatate dincantitatea de apa poate fi inlo-cuita cu alcoolul in care au statstafidele Se lasa sa stea la cald5 minute dupa care se adauga4 linguri de faina si o lingurade zahar si se amesteca bineSe acopera cu o folie de plastic
si se lasa sa stea la cald 30 deminute pana cand isi dubleaza
volumul Intr-un alt castronse amesteca impreuna oualezaharul untul vanilia coajade lamaie coaja de portoca-la Se adauga si amestecul defaina si drojdie si se combinaSe adauga restul de faina si
putina sare Dupa 5 minute seadauga stafidele scurse caiseletaiate si migdale daca doriti Amestecul rezultat se pune lacald la crescut aproximativ 2ore Dupa aceasta aluatul seframanta putin si se pune informa de panettone Formade panettone este o hartie decopt rotunda inalta cu fundcare se gaseste in comert Daca
nu gasiti puneti un strat du-
blu de hartie pentru copt Sepune aluatul in forma si se mailasa din nou la crescut Inaintede coacere se unge panetto-ne-ul cu unt apoi cu galbenussi se face o cruce in mijlocSe introduce in cuptorul pre-incalzit si se lasa pana se ru-meneste bine 20-30 minute
INGREDIENTE
350g faina250g untura (1 pachet de
unt sau margarina)Jumatate de ceasca apa
minerala sau obisnuita1 lingurita bicarbonat1 lamaie1 praf de sare100 ml lapte200g zaharesenta de vanilie200g mac
Cornulete cu mac de Craciun
In primul rand se prepara umplutura cu macMacul se macina se aseaza intr-un vas si se toarna pesteel o cana cu apa fierbinte Se lasa peste noapte sa se in-moaie sau macar 2 ore 100ml de lapte se fierb impreunacu 200g zahar la care se adauga macul oparit Se pun lafoc mic si se amesteca pana se ingroasa Dupa ce s-a racitse adauga putina esenta de vanilie
Apoi se pregateste aluatul pentru cornuleteFaina si untura se pun impreuna intr-un castron si seamesteca pana la omogenizare Coaja de lamaie razuita se
adauga si ea la fel si praful de copt Se adauga apoi apa varful de sare si esenta dupa gust Se framanta bine dupacare se lasa la dospit pentru 40 de minute Se intinde ofoaie subtire de aluat peste care se aseaza (pe toata supra-fata) umplutura de mac Se taie in patrate de 6-7cm carese ruleaza Cornuletele astfel formate se aseaza in tavatapetata cu hartie de copt si se dau la cuptor pentru 20 deminuteSe servesc pudrate cu zahar sau stropite cu glazura
Panet one este o prajitura delicioa-sa dupa reteta italiana ce seamana celmai mult cu un cozonac
INGREDIENTE
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 3944
39
INGREDIENTE
(pentru 25 felii)500g faina 1 cub de drojdie (42 g)5g zahar250ml lapte caldut100g coaja de lamaie
glasata si tocata1 varf de cutit sofran450g sta1047297de 350g unt topit1 plic zahar vanilinat
coaja rasa de la 12lamaie
1 praf de scortisoara1 praf de sarezahar pudra
Cozonac cu sofran si stafide
Se aseaza faina intr-un castron si se face o gropita la mij-loc Se sparge inauntru drojdia si se pregateste maiaua cu1 lingurita zahar laptele caldut si faina de pe margini Sepresara deasupra faina si se acopera cu un prosop de bu-catarie Se lasa la caldura sa creasca cca 15 minute So-franul si restul de zahar se dizolva intr-o lingura de apafierbinte Se adauga in aluat si se inglobeaza urmata decoaja de lamaie glasata stafide 250g unt topit zahar vani-linat coaja de lamaie rasa scortisoara si sare Se presara
pe aluat putina faina si se mai lasa sa creasca acoperit lacaldura timp de cca 45 de minute Se incinge cuptorulla 200 grade C Se aseaza aluatul de cozonac intr-o formaunsa si se coace timp de 65 de minute Dupa primele 45 deminute se unge cu restul de unt topit si se lasa sa se coacamai departe Se scoate cozonacul din cuptor si se lasa sase racoreasca se desprinde din forma Apoi se lasa sa seraceasca complet pe un gratar de bucatarie si se pudreazacu zahar
Cozonac cu nuca Dobre
Pentru aluatul de cozonac1kg faina 50g drojdie500ml lapte 300g zahar10 galbenusuri 150gunt 1 varf cutit sare unplic de 30g zahar vanilat50ml esenta de romcoaja rasa de la 2 lamai200-250ml ulei pentruframantat aluatulPentru umplutura denuca 300g nuci macina-te 5 linguri zahar 2 lin-guri cacao 100ml lapte2 linguri esenta de romo mana de sta1047297de
Se pregatesc ingredientele peo tava pentru a le avea la inde-mana (faina zaharul si oualetrebuie safie la temperaturacamerei) Se cerne faina intr-un castron mare Sefierb in-tr-o cratita 250ml de lapte cuzaharul apoi se lasa la racitIntr-o alta cratita se pre-gateste maiaua astfel seincalzeste restul de laptese adauga drojdia si patru
linguri de faina Se omoge-nizeaza amestecul si se lasasa creasca la cald Se face oadancitura in mijlocul fainiicernute si se adauga ingre-dientele in ordinea urmatoa-re maiaua care se amestecaputin galbenusurile frecatecu varful de sare apoi laptelecald cu zahar untul topit si lasfarsit aromele(vanilia si ro-
mul) apoi se adauga coaja delamaie si se framanta adau-gand ulei putin cate putin Seframanta aluatul pana apar bule de aer in coca Se lasa sacreasca la cald aproximativ40 de minute dupa care seimparte coca in 4 (pentru tavimai mici) Cat aluatul crestese pregateste umplutura dinnuci zahar cacao esenta derom laptele cald si stafidele
care au fost puse cel putinpentru jumatate de ora la hi-dratat in lapte si rom stoarse
bine dupa care se amesteca bine pana se obtine un ames-tec cremos Cele 4 bucati dealuat se intind pe fiecaredintre ele asezandu-se um-plutura dupa care se ruleazaca un sul Capetele cozonacu-lui se introduc spre interior si
se aseaza in tavile de cozonactapetate cu hartie pergamentsi unse cu unt Se lasa la cres-cut 15 minute in tava feritede curenti de aer se ung cuou batut si se presara zaharSe dau la cuptor si se coc lafoc mediu (150 grade C) timpde 40 min Tavile trebuie saaibe aluat pana cel mult la
jumatatea lor nu mai multpentru ca la copt cozonacii
cresc Pentru a evita arderease invelesc tavile cu folie dealuminiu Nu se deschide usacuptorului deloc in primele20-25 minute Se verifica co-zonacii si atunci cand au prinso culoare frumoasa se pune ofolie de aluminiu sau o hartieumeda deasupra si se conti-nua coacerea 40 de minutedepinde de cuptoare
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 4044
40
Coronita de Craciun cu nuca si cacao
INGREDIENTE
PENTRU ALUAT250 ml lapte (o cana)110 g zahar110 g unt drojdie cat o
nuca (un cubulet)1 ou12 lingurita de sarefaina cat cuprinde
(3-4 cani de faina)
UMPLUTURA2 linguri de unt topit
(Eu am folosit douavariante de umpluturatinand cont ca ies 2coronitea = zahar brun cu scor-tisoara si sta1047297deb = nuca macinataamestecata cu cacaozahar sta1047297de si nistesmantana pentru alega compozitia si a 1047297mai usor de intins pealuat Se poate folosiin loc de smantana unalbus batut spuma)
GLAZURA
1 cana de zahar pudra1 lingura de apa
1) Se pune laptele intr-o cratita si se incalzeste pana candies aburi dar nu clocoteste apoi se ia de pe foc adauganduntul si zaharul amestecand continuu pana cand aces-tea se topesc Se toarna totul intr-un bol
2) Se face o maia din drojdie apoi se pune peste compozi-tia din lapte si se adauga si oul Se amesteca adaugant
lent 2 cani de faina Dupa primele 2 cesti de faina seadauga treptat faina mai mult pana cand incepe sa seformeze ca o minge si se desprinde de pe peretii vasului
3)Pe o suprafata preserata cu faina se aseaza aluatul si seframanta timp de 7-10 minute pana se omogenizeazaDaca acesta devine lipicios se mai adauga putina faina
4) Asezati aluatul intr-un vas uns cu ulei acoperit cu unprosop si lasat sa creasca pentru o ora sau pana candalautul s-a dublat in dimensiune
5) Impartiti aluatul in doua parti egale Luati o parte si cuajutorul sucitorului intindeti o foaie de 2040 cm Cu
ajutorul unei pensule ungeti cu jumatate de cantitatede unt topit pastrand restul de unt pt cealalta coronitaSe presara deasupra zahar brun scortisoara si stafide apoi se ruleaza si cu grija se transfera in tava in care saasezat hartie de copt Uniti mariginile formand un cerc
6) Cu ajutorul unui foarfec se taie in segmente de 2cmaproape in profunzime dupa fiecare taiere se scoate fie-care segment fie la dreapta sau la stanga alternativ cumte duci in jurul cercului Cercul va arata ca o coroana deflori cand ati terminat
7) La fel se procedeaza si cu cealalta parte de aluat De
data asta am umplut cu varianta ldquobrdquo si l-am rulat farasa-i mai dau forma de cerc
8) Se lasa la crescut pentru 30-40 min dupa care se ungecu un ou batut Se incalzeste cuptorul la 180deg C si secoace in cuptor pentru 20-30 minute
9) Glazura =gt se amesteca zaharul cu apa si se toarnaintr-o punga dupa care se gaureste punga la un colt si sestropeste cu o miscare inainte si inapoi peste cozonacIn cazul in care glazura e prea groasa se mai adauga apaiar daca este prea lichida se mai adauga zahar
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 4144
41
Rulada cu mac si alune
INGREDIENTE
40g drojdie80ml lapte120g zahar200g unt500g fainasarecoaja rasa de la porto-
cala1 baton de vanilie100g alune macinate500 g mac
200 g alune200 g ciocolata amaruie
Se dizolva drojdia in lapte caldut se adauga 1 lingura dezahar si se lasa sa stea la loc cald timp de 15 minute Seamesteca cu 60g zahar faina untul un varf de sare coajade portocala batonul de vanilie si alunele macinate Seframanta un aluat care se lasa 45 de minute acoperit intr-un loc caldut Se mai framanta o data apoi se intinde o
foaie patrata (35x35) si se unge cu macul (gata preparat)deasupra se mai presara cateva alune macinate sau intregidaca doriti si se ruleazaSe mai intinde o data (cu mare grija) si se ruleaza din nouSe aseaza intr-o tava tapetata cu hartie de copt si se mailasa sa stea 15 minute Se coace 65-70 de minute in cup-torul incins la 180 de grade Se topeste ciocolata amaruiesi se decoreaza rulada cu ea Pot fi presarate si bucatele dealune
INGREDIENTE
900g faina300 g untura3 galbenusuri25g drojdie proaspata150ml lapte caldut1 lingura zahar1 varf de sare gemzahar pudra1 plic zahar vanilat
Pachetele fragede cu gem
Laptele se incalzeste putin (nu fierbinte) se adauga lin-gura de zahar si drojdia sfaramata dupa care se lasa 10minute pana face bulbuci Intre timp se framanta faina cuuntura si sarea Se adauga amestecului de faina compo-zitia cu drojdia galbenusurile se pun si ele si se framantapana se obtine un aluat elastic nelipicios
Aluatul se imparte in 3 parti egale care se intindfiecarefoaie urmand a fi unsa cu gemul preferat Se taie apoi
patrate de 6cm care se strang laolalta din toate colturileastfel ca gemul sa nu curga in momentul coacerii Pache-tele se aseaza intr-o tava tapetata cu hartie si se dau lacuptorul preincalzit pana se rumenescCat sunt caldute pachetelele se tavalesc prin zahar prafamestecat cu zaharul vanilat
Cum decoram masa de Craciun
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 4244
42
toata lumea se bucuracand descopera o surpriza
Cat priveste asezareapaharelor si a tacamurilorse va face in felul urma-tor Paharele se aranjeazade la dreapta la stangain ordinea servirii bau-turilor la fel si seturilede tacamuri se vor asezadin exterior spre interiorcomform ordinii folosiriiacestora dar poti sa lelasi si pe farfurie daca le
aplici elemente decorati- ve nu trebuie ca lumea sase simta in codul bunelormaniere Nu uita sa tefolosesti de elemente-le specifice iernii ca sadai nota de sarbatoaremesei de Craciun Aseazaconuri de brad in farfu-rie pe platouri alaturi degloburi biscuiti sau turtadulce si frunze de brad
Alte elemente vizuale cucare te poti juca sunt glo-
burile pentru bradul deCraciun pe care sa le aseziin vase de sticla inaltesau paharele in care saagati o acadea albrosuspecifica acestei perioadePregateste niste pralinedelicioase si decoreaza-lede Craciun sau aseaza
pur si simplu turta dulcepe bete de bomboane sipune-le intr-un cos
In final lumina calda alumanarilor masa desarbatoare si aroma de
brad vor crea o atmosferade basm Ca sa dai si maimulta aroma de sarba-toare taie o portocala indoua pune in ea catevacuisoare in diferite mo-dele scoate-i putin miezdin partea taiata si aseazao lumanare Poti decora
portocale cu cuisoaresi apoi sa le folosesti caelemente decorative
Cina din Ajun sau prazul cu fami-lia din ziua de Craciun sunt celemai asteptate momente ale sarba-torilor de iarna Te straduiesti sa fi i gazda perfecta iar pentru asta ai pregatit cele mai delicioase bucate
Dar inafara de mancarea pe careo servesti nu uita ca si servirea preparatelor culinare joaca un rolextrem de important Ai gr ij a sanu cazi in extreme acesta este celmai mare pericol atunci cand vinevorba de decoratiuni Nu folosi prea multe culori nu incarca preamult masa trebuie sa mai ai loc si pentru mancare
Folosirea a trei culori esteideala Poti apela la com- binatia rosu ndash alb - auriurosu ndash verde rosu ndash albsamd Puteti de exemplusa folositi o fata de masarosu cu auriu farfuriialbe cu o dunga aurie si
servetele rosii O coronitade advent cu patru luma-nari va arata extrem de
bine Daca aveti o masamai mica si nu va incapecoronita puteti utilizaniste crengute de brad pecare sa le puneti la col-turi sau pur si simplu peun servet in farfurieIntr-o vaza mica putetipune o crenguta de vasc
pe care sa o asezati pemasa Vesela si tacamurilesunt foarte importanteFolositi tacamuri de inoxpe care le-ati lustruitputin inainte si vesela deceramica ori portelan Nufolositi in niciun caz veselade plastic sau metal Sifarfuriile de pe masa deCraciun pot sa ia culori de
sarbatoare va puteti jocacu cromatica si cu diferiteelemente decorative de
iarna Daca organizezi opetrecere de Craciun potisa personalizezi cartona-sele cu numele invitatilorsa legi cateva batoane descortisoara laolalta si safixezi cartonasul inaun-tru sau pur si simplu sa-lasezi frumos in farfurieDe asemenea poti sa le lasicateva cadouri in farfurie
Prea bune ca sa fie cadourihellip
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 4344
43
mult Calirea va impiedi-ca ceapa sa se dezintegre-ze la fierbere si-i dezvoltaaroma specifica Sesareaza apoi se stinge cu
vin si se adauga zaharulSe amesteca pana candajunge la punctul de fier-
bere se reduce focul si selasa sa fiarba usor faracapac pana cand se leagasiropul Se asezoneaza cucondimentele se gusta sise poate corecta acidi-tatea sisau salinitateain functie de preferin-te Timpul de fierberecirca 35-40 de minute Sepicura cativa stropi de si-rop pe o farfurioara rece
si se verifica cat de legatae dulceata Se sterilizeazadoua borcane la cuptorse aseaza fierbinti pe osuprafata metalica si setoarna dulceata se infi-leteaza capacele eventualse pot rasturana cu capulin jos astfel ca siropulpatrunzand in interstitiisa sigileze suplimentarrecipientul
Acest chutney se po-triveste cel mai bine lafripturi si sosuri
CHUTNEY CU MERI-SOARE SI MEREIngrediente15kg mere curatate de coaja
si taiate cuburi 450g ceapafeliata 50g ghimbir
proaspat 1 lingurita piperboabe 500g zahar 250mlotet de cidru 500g meri-soare
Se pun toate ingredien-
tele cu excepţia merisoa-relor intr-un vas marecu si se incalzesc usoramestecand pana candse dizolva zaharul Se dauin clocot apoi se reduceintensitatea focului si sefierb usor fara capactimp de 50 de minuteamestecand regulat panacand merele si ceapadevin fragede iar compo-
zitia devine groasa Se adauga merisoarelesi se mai lasa timp de10 minute pana cand seinmoaie usorSe toarna in borcane ste-rilizate si se sigileaza Sepastreaza la loc racorossi intunecat timp de 6luni Odata desfacut sepastreaza la frigider
CREMA DE PORTOCA-LE SAU LAMAIECurd-ul este un termenfolosit pentru o cremade oua combinata cu unfruct citric Are multipleintrebuintari se preparaincredibil de usor si este
delicios Cu siguranta vafi apreciatIngrediente pentru cre-ma de lamaie coaja dela 4 lamai sucul de la 4lamai 4 oua mari 320gzahar pudra 200g unt40g amidonBate bine ouale si adaugarestul ingredientelor maiputin untul Pune vasul laaburi si adauga si untul
amestecand usor panacand s-a topit impreunacu zaharul Mai amestecapana cand obtii consis-tenta dorita la cremamai tare daca doresti sa ofolosesti pentru prajiturisau intinsa pe paine mailichida daca doresti sa ofolosesti ca si topping
Tot ce e facut in casa este multmai apreciat decat ceva cumparat pentru ca e facut cu su fl et iar astase simte Ca sa-ti facem munca maiusoara ti-am pregatit cateva ideidin care sa te inspiri dar te averti-zam ca sunt atat de bune incat itiva fi greu sa te abtii
PODOABE NATURALEIn bradul de Craciun sunt
binevenite toate accesori-ile cu atat mai mult celeparfumate natural cumsunt feliile de portocalaSe taie portocala in feliisubtiri de 05cm carese lasa se usuce 6 ore incuptorul incalzit la 70C
cu usa intredeschisa Sesuprapun o felie maresi una mica se aseazadeasupra o felie de ana-son stelat si se leaga cu opanglicaLa fel de apreciate suntsi decoratiunile comes-tibile Pregateste turta
dulce in forma de globuride Craciun si decoreaz-ocat mai sugestiv sau faomuleti de turta dulce siambaleaza-I individual
CHUTNEYIn general chutney sefoloseste pe post decondiment un amestec
de mirodenii fructe silegume Textura poate
varia de la una fina la unamai grosiera cu bucati defructe si legume Noi itiprezentam doua varianteusor de preparat cu carenu ai cum sa dai gresChutney de ceapa rosieIngrediente 4 - 5 ceperosii mari 4 linguri de
ulei 12kg zahar 350mlde vin rosu sec 50mlotet balsamic de Mo-dena 1 lingurite desare condimente maci-nate fin dupa gust - doualinguri (un amestec decondimente facute pul-
bere in rasnita de cafeacontinand seminte de
coriandru finchen car-damon chimen eniba-har cuisoare si bucatelede scortisoara)Ceapa se curata de coajase taie in jumatati sausferturi in functie demarime si se feliazatransversal in bucati decirca 4-5 mm grosimeIntr-o tigaie cu fundgros eventual plasata
pe o plita suplimentaracare sa disipeze caldurase incinge uleiul si secaramelizeaza 5 linguride zahar amestecand tottimpul Cand are culoa-rea chihlimbraului sepune si ceapa si se calestein uleiul cu caramel panacand devine usor sticloa-sa Nu se insista foarte
Prea bune ca sa fie cadouri hellip
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 4444
in aranjamente festivesau sa le faci cadou
INGREDIENTE blat de tort saubiscuiti cate o tableta cioco-lata pentru decor (alba nea-gra cu cacao) bombonelecolorate 50g laptetabletade ciocolata 50g zaharta-bleta de ciocolata
In primul rand prega-teste blatul de tort dupaindicatiile din retetaLasa blatul deoparte sase raceasca dupa ce l-aipreparatTopeste la aburi fiecaretableta de ciocolata perand (in vase diferite)dupa ce e topita adau-ga laptele si zaharul siamesteca pana se dizolvasi se omogenizeaza Iade pe foc si amesteca incontinuare pana devine ocrema finaTaie blatul in 3 parti
boluri diferite Poti trasaaceasta sarcina ldquodificilardquocopiilor cu siguranta vorfi incantati ca pot sa facafaramituri in voie
Adauga in fiecare bol cre-ma de ciocolata dar mailasa si pentru ornat cam
14 din cantitatea totala Amesteca bine blatul detort cu crema de ciocola-ta si lasa la frigider o oraScoate de la frigider siformeaza cu mana mici
bombonele pe care leasezi pe o hartie pentrucopt Incalzeste putincrema de ciocolata cat sadevina lichida Infige infiecare bomboana nis-
te bete pentru frigaruila care le-ai taiat dincapatul ascutit sau chiar
betigase pentru acadele
daca gasesti iar apoiscufunda-le in crema deciocolata netezeste cu ospatula sau cu un cutitlat daca e nevoie ca safie acoperite uniformTextura cremei trebuiesa fie ca o glazura ca sa o
poti modela Aseaza fiecare bomboa-na in sus intr-un stativsau intr-o strecuratoarede inox ) Nu ai nevo-ie de un suport specialpentru bomboane lepoti sprijini in ochiurilestrecuratoarei pentru le-gume de exemplu dacao intorciLasa bomboanele astfel
preparate pana se inta-reste glazura dupa carele poti orna dupa bunulplac
Pune crema in borcaneindividuale sterilizatelas-o sa se raceasca dupacare pune-o la frigider
4 STELUTE DE CIOCO-
LATA DE CASAInca n-am cunoscut penimeni caruia sa nu-iplaca ciocolata de casaEste usor de preparat sidelicioasa asa ca tot ceiti ramane de facut estesa-i dai o forma festivaIngrediente 250gzahar 125g margarina125ml apa 400g laptepraf 5 linguri cacao
migdalefistic 1 linguraotetIntr-o cratita se punimpreuna zaharul apa siotetul si se fierb pana setopeste zaharulSe ia de pe foc si se adau-ga margarina Se ames-teca pana se topeste Se
una ca sa nu se formezecocoloase Se adauga simigdalele si fisticul toca-te Puteti adauga si altefructe uscate dupa bunulplac Se lasa la intaritdupa care se decupeazacu forma de stea pentru
fursecuri
5 BULGARI DIN TRU-FE DE CIOCOLATATrufele de ciocolata nusunt deloc greu de prepa-rat in plus le poti bdquoim-
bracardquo in diferite culorifistic macinat migdalenuci fulgi de ciocolataamestecati cu fulgi dechilli Prepara-le si pune-
le intr-o cutie metalicape care sa o pastrezi lafrigiderINGREDIENTE 100ml sman-
tana dulce cu 30 grasime180g ciocolata neagra cuun continut de 70-85 ca-cao 20g unt nuca de cocos
migdale macinate 1047297sticcrud maruntit cacao pentrudecor
Se fierbe smantana intr-ocraticioara Se maruntes-te ciocolata in bucati micisi se pune intr-un bol Se
toarna smantana fiartapeste ciocolata Se lasaun minut si se amestecacu telul pana la obtinereaunei creme omogeneSe adauga untul si seamesteca pana se topes-te Se lasa la racit 30 deminuteSe ia cu o lingurita cateputin din compozitiaracita si se modeleaza cu
mainile umede in formade bulgarasi Fiecare tru-fa se decoreaza cu nucade cocos migdale maci-nate fistic crud maruntitsau cacao
6) ACADELE DE TORT Acadelele din blat detort sunt foarte usor depreparat Poti sa le pre-gatesti si din biscuiti sau
piscoturi Poti sa le deco-rezi in nenumarate felurisi sa le folosesti la deco-rarea mesei de sarbatori
SFATURI Atunci cand modelezi bomboanele poti sa ledai diferite forme saupoti sa iti faci mulajedupa care sa decupezi
blatul de tort in locsa il faramitezi dupapriceperea fiecaruiadintre noi Noi ti-ampregatit cateva sugestiiin galeria de imaginiDaca le imbraci inmasa de martipan aigrija sa nu o intinziprea subtire se va
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 644
6
Platourile cu ape-ritive sunt prezente pe fi ecare masa desarbatoare cu atatmai mult pe masa deCraciun Bineinteles produsele traditi-onale de porc suntnelipsite dar cu ce gustari mai putemservi invitatii intredoua pahare de vinInspira-te din ide-ile pe care ti le-am pregatit pentru unCraciun de neuitat sio masa de invidiat
Bilute de branza cu masline
INGREDIENTE200g branza roquefort 100g feta masline albe 1047297stic
Se faramiteaza branza roquefort si cea feta cu ajutorulunei furculite apoi se amesteca pana la omogenizare si seda 1 ora la rece Se ia cate o bucatica din acest amestec inmijloc se aseaza o maslina (fara samburi) si se aranjeazain mana pana ia forma unei bile care apoi se tavaleste prinfisticul zdrobit fin Se dau din nou la rece si se scot doar inmomentul servirii
Alte idei de gustari pentru masa de Craciun
Rulouri de prune uscate si sunca
INGREDIENTE10 felii de sunca foarte subtiri 20 prune uscate 20 scobi-tori
Tot ce ai de facut este sa tai feliile de sunca indoua (pe latime) sa invelesti pruna in felia desunca sa o fixezi cu o scobitoare si sa o prajesti 3minute intr-o tigaie incinsa pe toate partile panase rumeneste
Scobitori cu struguri si branzeturiINGREDIENTE10 boabe de struguri 10 cuburi de branza
Combinatia intre struguri si branza este una desucces lucru stiut deja Poti pregati cateva beti-gase pentru aperitiv cu struguri si branza pentruplatourile cu aperitive Aspectul vizual vafi deo-sebit iar gustarea e bine-venita printre paharelede vin
Frigarui CapreseINGREDIENTE6 rosii cherry o punguta cu mozzarella patrunjel busuioculei de masline sare si piper
Foarte de efect frigaruile caprese cu rosii si mo-zzarella sunt si foarte gustoase Amesteca catevafrunze de busuioc si patrunjel cu ulei de maslinesare si piper dupa gust si cateva picaturi de sucde lamaie Pune rosiile cherry in aceasta marina-ta si lasa-le 10 minute Apoi aseaza alternativ pe
betigase de frigarui mozzarella rosii si frunze de busuioc Poti sa le asezi in pahare mai inalte
Rulouri cu sunca si mascarpone
INGREDIENTE250g mascarpone 12 felii sunca 1 legatura busuioc 1 cea-pa sare ulei de masline cateva capere
Se amesteca toate ingredientele busuioculfiindtocat marunt la fel si caperele si ceapa Se asea-za crema de branza pe fiecare felie de sunca seruleaze si se aseaza pe un platou Se pot servi cusalata verde stropita cu ulei de masline
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 744
7
INGREDIENTE INGREDIENTE
Fripturi perfecte Fripturi perfecte
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 8448
INGREDIENTE(6-8 portii)
1 curcan (2-3 kg)1 lingura sare2 varfuri de cutit piper
UMPLUTURA5 dl paine alba facuta
1047297rmituri1 12 dl lapte1047297catul curcanului
50-100 g bacon1 ceapa tocata2 lingurite cimbru12 lingurita sare1 varf cutit pipercoaja rasa de la 1 lamaie1 ou batut
Curcan umplut de Craciun
1 Dezghetarea curcanului seface frigider si dureaza 2-3 zilela temperatura camerei cam 1zi in apa rece 10-12 ore2 Pentru umplutura se ames-teca painea cu laptele cald Ba-con-ul sificatul se toaca suncaprajindu-se impreuna cu ceapadupa care se adauga ficatul sise prajeste rapid Se amestecaapoi cu painea condimentelesi la final se adauga oul3 Curcanul se maseaza bine
in interior si exterior cu sare sipiper Se umple bine si se coaseapoi se unge cu grasime topitaSe aseaza curcanul pe o parteintr-o tava (poate trebuie susti-nut cu folie de aluminiu facutacocolos) Se introduce la cuptorla 175 grade in partea de jos acuptorului Se lasa cam 30 minse intoarce pe partea cealalta
si se mai lasa cam 30 min Seintoarce apoi cu pieptul in sussi se mai lasa la cuptor cam 45min per kg Acopera pieptul cu folie de alu-miniu daca se rumeneste preatare Incearca cu o andrea sau cuun bat de frigaruie in muschiulpulpei Cand zeama este incoloracarnea este gata Curcanul selasa la odihnit in tigaie in timpce se pregateste sosul5 Sosul din tigaie se subtiaza
cu apa sau cu supa de pui panaajunge la 600ml Sefierbe sosulsi se adauga 4 linguri de fainaamestecate in putina apa receSe lasa la fiert cateva minute
Apoi se adauga cam 100mlsmantana si sos de soia ( sausare) sau sherry Apoi se poa-te servi curcanul cu garniturapreferata
INGREDIENTE
25kg carne de pui saucurcan
2 linguri piper negruproaspat macinat
2 linguri salvie uscata1 lingurita ghimbir
macinat1 lingurita cimbru1 lingurita cimbrisor3 catei usturoi
100g branza feta130ml bors de pui
Carnati de pui sau curcan aromati
Carnatii din carne de pui sau curcan se numara totmai des printre alegerile noastre din cauza cantita-tii mai scazute de grasime fata de carnatii din carnede porc Dar carnea de pui sau curcan este mult maiuscata asa ca trebuie sa ii adaugam ceva pentru gust sitextura Ar fi foarte usor sa adaugam carne de porc sauvita dar calitatile de ldquocolesterol scazutrdquo s-ar pierde
Carnea (atat cea deschisa la culoare cat si cea inchisa)impreuna cu pielea se taie in bucati mici si se macinaSe adauga toate condimentele in bors se amesteca binedupa care se toarna peste carnea macinata Se framanta
bine cu mana si se mai da o data amestecul prin masinade tocat Cu pasta obtinuta se umplu mate naturale sauartificialeCarnatii astfel obtinuti se aseaza intr-o tava de cuptor sestropesc cu ulei de floarea soarelui si vin alb se impanea-za cu crengute de cimbrisor si se dau la cuptorul incinsacoperiti cu folie pentru 15 minute Se da folia la o partesi se mai lasa pana se rumenesc si lichidul aproape s-aevaporat
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 9449
INGREDIENTE
1 piept de curcansos de ardei capiacastraveti muratibranza briecascavalcarnati de casa uscatiardei iute (jumatate)vin albpiper si sare dupa gustcimbru proaspat
usturoi pisat
Piept de curcan umplut
Pieptul de curcan se desface cat mai subtire se bate sesareaza si pipereaza dupa gust Apoi se unge cu sosul deardei iar apoi se aseaza deasupra fasii de castraveti murati(taiate pe lungime) ardeiul iute taiat cubulete cascaval(cubulete mici) si branza brie Carnatii se taie si ei in bu-cati cat mai mici se rumenesc putin dupa care se aseaza siei deasupraPieptul de curcan se leaga se aseaza in tava se stropestecu ulei (foarte putin) vin alb se aseaza cateva boabe depiper si crengute de cimbru din belsug Pentru o aromadeosebita se poate aseza langa pieptul de curcan cateva
bucati de ceafa de porcSe lasa la cuptor pana incepe sa se rumeneasca apoi seadauga putin vin amestecat cu usturoi pisat (dupa gust)si se lasa la rumenit Se potriveste foarte bine servit cumazare verde sotata in putin untSfatSosul de ardei capia poate fi facut in casa Se baga la robotardei cimbru usturoi si putin ulei condimentat cu sare sipiper dupa gust Apoi se fierbe pana la consistenta dorita
INGREDIENTE
o pulpa de curcan superi-oara mai mare (sau uncurcan transat)
2 portocale1 pahar de vin alb demi-
sec4-5 catei de usturoi plus
inca cativa pentruimpanat
sare
pipersalviecimbrurozmarin proaspat tocat4-5 foi de da1047297n1-2 lg ulei de maslineputina boia
Friptura de curcan in sos de vin si portocale
Friptura de curcan in sos de vin si portocale e odelicatesa
Pentru a prepara aceasta friptura se spala pulpa de cur-can se sterge si se impaneaza cu cativa catei de usturoidupa care se aseaza intr-un vas yena uns cu putin uleiCateii de usturoi se zdrobesc si se freaca cu sare piper siulei de masline Se adauga restul de condimente vinul sisucul de la o portocalaSosul de vin si condimente se toarna peste pulpa de cur-can vasul se acopera cu un capac sau folie de aluminiu sise da la cuptor pentru o ora si jumatate In tot acest timpcarnea se mai stropeste din cand in cand cu sosul din tava
ca sa nu se usuceCu 15 minute inainte de a fi gata friptura portocala rama-sa se taie felii si se aseaza peste fripturaIntre timp mai scoatem tava cu carnea de la cuptor si omai stropim cu sos din tava ca sa nu se usuceCu 15 minute inainte de a fi gata friptura taiem felii por-tocala ramasa si o asezam peste friptura Tava se mai lasaacoperita 10 minute dupa care se ia capacul si folia si semai lasa pana friptura e rumenita
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 104410
Spalam bine rata o cura-tam de penele mai mici ofrecam cu un amestec dinsare grunjoasa de marepiper si usturoi O masam
bine bine si pe dinauntrusi o lasam la frigider pen-tru cel putin 2 ore cel mai
bine este peste noapteSe taie merele felii seamesteca impreuna cufeliile de portocala cate-
ii de usturoi cuisoarelesare si piper si se umplecavitatea pasarii cu eleSe adauga si batonul descortisoara se leaga la ca-pat picioarele se infoliazatoata rata in folie de alu-miniu se pune intr-o tavasi se lasa la cuptor 130de minute pana carneae frageda si se desprinde
de pe os cu usurinta Nueste nevoie de adaos degrasime Dupa o ora si
jumatate folia se desfacela suprafata se unge binerata cu amestecul facutdin cele doua linguri demiere si mustar Dijon sise lasa pana se rumene-ste Dupa ce s-a rumenitprima parte se intoarcerata se unge din nou cu
acelasi amestec si se lasadin nou la rumenit Semai intoarce rata o data sise unge din nou pentru cauna din cruste safie foartecrocanta este delicioasa
Apoi se opreste cuptorulsi se lasa rata sa se odih-neasca linistita la cuptorpana cand se pregatestesalata de varza
Se taie merele cuburi si varza fasii subtiri se puneintr-o tigaie incapatoarese stropesc bine cu uleide masline se sareaza sipipereaza dupa gust seadauga scortisoara za-harul si o lingura de otetSe lasa la inabusit ames-tecand din cand in candPuteti adauga si apa dacaeste nevoie
Dupa ce varza s-a inmu-iat o mai lasam acoperitacateva minute dupa carepoate fi servitaRata caramelizata aroma-ta se serveste pe un patdin salata de varza rosiecu mere Carnea este aro-mata invelita intr-o crus-ta crocanta delicioasa ce-ti lasa gura apa
INGREDIENTERATA
1 rata3 mere acrisoare si tarisare piperrozmarin5 catei de usturoi5 cuisoare1 baton scortisoara2 linguri miere1 lingura mustar Dijon1 portocala
SALATA DE VARZA1 varza rosie2 mere rosiiun varf de scortisoara1 lingura zahar
Rata caramelizata aromata pe pat de varza rosie
INGREDIENTE
1 pui de 15 kgsare de mare si piper
negru macinate115 g untulei de maslineo jumatate de baton de
scortisoarao mana plina de frunze
de salviezeama de la doua lamai
10 catei de usturoi (necu-ratati)560ml lapte
Pui copt in lapte cu lamaie
Cuptorul se preincalzeste la 190 C Puiul se aseaza intr-otava potrivita pentru cuptor se maseaza bine peste totcu sare si piper se pune pe aragaz impreuna cu untul siputin ulei de masline si se prajeste pe toate partile panaare o culoare aurie uniforma Tava se da la o parte puiulse aseaza pe o farfurie iar untul si uleiul ramase in tigaiese scurg Partea lipicioasa de pe fundul taigaii nu trebuiecuratata ea va da o aroma caramelizata mai tarziu
Puiul se aseaza din nou in tigaie cu restul ingredientelorcateii de usturoi nu trebuie curatati de coaja doar se zdro-
besc cu lama cutitului Se pune la cuptor pentru jumatatede ora puiul stropindu-se cu lichidul din tava ocazionalZeama de lamaie impreuna cu laptele vor forma un sosextraordinarPune puiul pe un platou impreuna cu cativa cartofi rume-niti si jumatatile de lamaie de la care ai stors zeama prajiteputin pe gratar pentru decor si aroma
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 114411
INGREDIENTE INGREDIENTE
Tentaţii dulci Tentaţii dulci
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 124412
Prajitura aromata cu pere intregiFondante de cafea
INGREDIENTE
(30 de bucati)150 g ciocolata amaruie60ml frisca lichida25 g unt2 lingurite cafea solubila250 g zahar pudra50 g ciocolata cu laptebomboane pentru decor
INGREDIENTE
PENTRU PERE3 pere mari si ferme750ml vin alb sec 250gzahar 4 cuisoare 3stelute de anason 8pastai de cardamon 2bete de scortisoara
PENTRU PRAJITURA200g unt 200g zahar
4 oua 200g faina 1lingurita praf de coptun varf de sare 90gciocolata amaruie
In primul rand perele trebuie posate ca sa fie aromatesa dea acea aroma inconfundabila de Craciun prajituriiPentru a face acest lucru se pun intr-o tigaie pentru sosperele impreuna cu vinul zaharul cuisoarele anasonulstelat si restul de ingrediente aromate si se lasa la foc micpentru 30 de minute Perele se scot apoi din lichid si selasa deoparte sa se raceasca In lichidul ramas se adauga500ml apa se aduce la punctul defierbere si se lasa panacand scade la jumatate Se lasa la racit
Apoi se pregateste blatul prajiturii Cuptorul se preincal-zeste la 170 C Untul la temperatura camerei se mixeazacu zaharul pana cand isi dubleaza volumul si este cremosSe adauga cate 1 ou pe rand mixand bine dupafiecare Seadauga apoi faina amestecata cu praful de copt cardamo-
nul si sarea si se amesteca bine Aluatul se toarna intr-o tava de chec (12x22cm) iar pe-rele se cufunda si ele asa intregi cu coditele lasate afaraPrajitura se da la cuptor pentru aproximativ 40 de minutepana trece testul cu scobitoarea Se lasa la racit in tavaapoi se scoate pe un gratarCiocolata se topeste pe baie de aburi iar apoi se imbracaprajitura cu ea Se pot presara si fulgi de migdale pentruun aspect vizual deosebitDupa ce s-a intarit ciocolata prajitura se serveste in feliiinsiropate cu sosul pregatit
Ciocolata amaruie taiata in bucati se pune la topit pe baiede aburi impreuna cu frisca Se adauga untul si cafeauasolubila se amesteca pana devine ca o crema dupa carese lasa la racit (la congelator) pana se intareste Se iau cuajutorul unei lingurite gramajoare din compozitie si seformeaza bilute cu mainile umezite usor Se pot face sialte forme dupa preferinta
Zahrul pudra se amesteca impreuna cu 3 linguri de apaCu glazura obtinuta se decoreaza bomboanele fondanteSe topeste si ciocolata cu lapte la baie de aburi si se deco-reaza alte bomboane Se pot presara si fulgi de ciocolatasau alte bomboane decorative
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 134413
Prajitura Buturuga Prajitura cu ciocolata si visine
Galbenusurile se mixeaza cu un varf de sare si cu untultopit si racit iar albusurile se bat spuma Dupa ce s-au in-tarit se adauga zaharul se mixeaza din nou dupa care seadauga galbenusurile migdalele macinate praful de coptzaharul vanilat faina si cacao Aluatul obtinut se toarnaintr-o tava de prajitura (nu cea a cuptorului) tapetata cuhartie cerata si se baga in cuptorul preincalzit pana trecetestul cu scobitoareaZaharul galbenusurile si laptele se pun impreuna la focmic amestecand mereu Se lasa la racit dupa care se
adauga untul la temperatura camerei Se adauga conia-cul si caca amestecand usor Ciocolata se topeste la baiede aburi Jumatate o pastram pentru decor in jumatateinmuiem visineleBlatul de ciocolata se taie pe lungime se insiropeaza cu
visinata se aseaza visinele apoi crema se repeta operatiu-nea depinzand de cate straturi dorim Se apasa usor dupacare se da la frigider Se decoreaza dupa bunul plac cu
visine sau cacao
INGREDIENTE
PENTRU BLAT10 oua 10 lingurizahar 5 linguri faina100ml unt topit 4linguri cacao 10 lingurimigdale macinate 1plic zahar vanilat 1praf de sare 1 linguritapraf de copt
PENTRU CREMA
300g unt 250g zaharpudra 4 linguri cacao2 linguri esenta demigdale 30ml lapteevaporat 4 galbenu-suri visine din visinatasau con1047297ate 2-3 linguriconiac 20ml visinatazahar pudra 100gciocolata
INGREDIENTE
5 oua150g zahar120g faina1 lingura de cacao
PENTRU CREMA30g ciocolata de menaj100g zahar2 galbenusuri
225g unt moale
CREMA DE IMBRACATTORTUL
250g ciocolata de menaj15 dl frisca30gunt
Se separa ouale Albusuri-le se mixeaza pana devinspuma se adauga jumata-te din cantitatea de zahardupa care se mixeaza dinnou pana s-a topit Gal-
benusurile se mixeaza curestul de zahar si 2 linguride apa pana devin o cremaspumoasa Faina se ames-teca cu cacao si se incor-poreaza usor in amestecul
de galbenusuri paralel cualbusurile batute spumaCompozitia rezultata sepune intr-o tava unsa siinfainata si se coace timpde 8 minute in cuptorulpreincalzitSe aseaza un servet curatde bucatarie pe masa delucru se pudreaza cu za-har praf iar deasupra se
aseaza blatul Se ruleazacu grija dupa care se aco-pera cu un prosop de bu-catarie bine umezit si selasa pana se prepara cre-ma Ciocolata de menaj serupe in bucati si se punesa se topeasca la baie deaburi Din zahar se face unsirop cu atata apa cat satreaca putin peste zaharGalbenusurile se ameste-
ca cu mixerul apoi putincate putin se adauga siro-pul peste galbenusuri Seamesteca pana compozitias-a racit Se incorporeazauntul si ciocolata topitaBlatul se desface usor dinprosopul de bucatarie sise unge cu crema de untsi din nou se ruleaza Setaie frumos marginile Se
prepara crema cu care seacopera buturuga cioco-lata de menaj se pune in-tr-un bol si se topeste totla baie de aburi Separatse pune frisca la fiert panada un clocot apoi se var-sa peste ciocolata topitasi se bate cu telul sau cumixerul pana se ingroa-sa Se adauga untul si seamesteca bine pana avem
o compozitie fina Se lasasa se raceasca si apoi seorneaza tortul in asa felincat sa imite trunchiulunui copac cu ajutorulunei furculite Prajitura sepune la rece minim 3 oredupa care se decoreazadupa bunul plac fructe-le acrisoare se potrivescfoarte bine
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 144414
Prajitura de vanilie cu fructePrajitura cu foi de nuca si crema
Se amesteca cele 4 galbenusuri cu zaharul untul si zaha-rul vanilat pana se omogenizeaza (2-3 min) Se adaugalaptele rece si apoi treptat faina (faina se amesteca cu te-lul ca sa nu se faca cocoloase) Nu e nicio problema dacaingredientele nu se amesteca cum trebuie daca se separauntul de lapte E normal Pe urma se incorporeaza albusu-rile batute spuma (se amesteca albusurile destul de binein compozitie) si fructele taiate cuburi si se toarna compo-zitia in tava unsa si tapetata cu faina Albusurile care s-auridicat deasupra se netezesc cu lingura pe cat posibilSe coace la foc potrivit 90 minute si se taie numai dupa cese raceste
Feliile de fructe se aseaza in tigaie alaturi de putin unt siacoperite cu zahar se lasa pe foc pana cand s-a topit totzaharul se amesteca bine ca sa fie toate acoperite in cara-mel topit si se scot pe o coala de hartie de pergament casa se intareasca Dupa ce s-au intarit se decoreaza prajitu-ra cu ele
INGREDIENTE
4 oua300g zahar tos500ml lapte rece (din
frigider)2 pliculete zahar vanilat1 pachet unt sau marga-
rina12 linguri fainafructe cuburizahar pentru fructe cara-
melizatefelii de fructe
In primul rand se prepara foile Intr-un castron se ameste-ca oul cu zaharul mierea untul bicarbonatul si laptele Sepune castronul la baie de aburi si se amesteca pana ce seingroasa compozitia Peste amestecul cald se toarna fainaiar apoi nuca macinata Se amesteca pana la omogenizaredupa care se rastoarna aluatul pe masa de lucru unsa cuulei si se framanta pana la obtinerea unui aluat consistent
Aluatul se impartein 4 dinfiecare parte intinzandu-se ofoaie ce se coace pe dosul tavii din cuptor unsa cu unt si
tapetata cu faina pentru 5 minutePentru crema laptele se pune la fiert impreuna cu zaharulsemintele de vanilie si pastaia Ouale intregi se mixeazacu zaharul si faina apoi se toarna laptele fierbinte (farapastaie) in catitati mici Se pune la foc mic amestecandmereu pana se ingroaja La final se amesteca mai repede si
viguros ca sa nu se prinda sau sa faca cocoloaseFoile se umplu alternativ cu crema obtinuta ultima foaiepudrandu-se cu zahar
INGREDIENTE
PENTRU FOI1ou 150g zahar 50gunt 2 linguri miere 2linguri lapte 400g fai-na 50g nuca macinatao lingurita bicarbonatde sodiu
PENTRU CREMA12 l lapte 2 oua 2
linguri faina 2-3 lingurizahar zahar vanilat sau1 pastaie de vanilie50g unt o mana demigdale macinate
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 154415
Prajitura de Craciun Prajituri Joffre
INGREDIENTE
pentru 25 de biscuiti Lan-gues des chats (limbide pisica)
95 g zahar pudra (sepoate si tos)
120g faina120ml frisca lichida 3
albusuri25g zahar pentru albus
CREMA GANACHE200g frisca lichida200g ciocolataesenta de rom
GLAZURA200g ciocolataputin ulei
In primul rand se prepara biscuitii pentru prajituri 95gde zahar se amesteca cu 120ml frisca lichida pana cand
se topeste zaharul Faina se incorporeaza si ea ameste-
cand usor Intre timp se bat 3 albusuri cu 25g zahar pana
se topeste apoi se amesteca cu compozitia de mai sus
Cu ajutorul unui pos se aseaza discuri ca niste nasturi cu
diametrul de 2cm pe o tava tapetata cu hartie cerata Se
dau la cuptorul incins la 200C pana devin aurii
Crema ganache frisca si ciocolata se pun impreuna
intr-o oala la foc mic si se incalzesc pana aproape de
fierbere Se lasa la racit la frigider dupa care se mixeaza
pana se deschide la culoare si isi mareste volumul dupa
care se adauga esenta de rom si se mixeaza din nou
Ciocolata pentru glazura se topeste si se subtiaza cu
putin ulei (sa nu fie fierbinte) Intre doi biscuiti se pune
crema suficienta astfel incat sa obtinem un turnulet
care apoi se scufunda in glazura Se lasa pe un gratar sa
se intareasca si se decoreaza cu cipsuri de ciocolata
INGREDIENTE
200g faina250g zahar70g cacao400ml lapte50ml cafea racita50ml ulei sau margarina
(topita)1 plic praf de copt100g ciocolata amaruie
topita
frisca si capsuni pentrudecor
Amestecam ingredientele uscate (faina cu praful de coptzaharul si cacao) apoi turnam treptat laptele si cafeauasi margarina topita impreuna cu ciocolata amestecandcontinuu Va rezulta o compozitie lichidaTapetam o forma (2030cm) cu ulei si faina si coacem bla-tul la foc mic pentru 40-50 minute Lasam sa se raceascacomplet in tavaScobim capsunile in interior le umplem cu frisca si le
asezam pe fiecare bucata de negresaPutem presara cacao deasupra pentru un efect vizual deo-sebit sau cafea ness cu zahar pudra
Negresa cu cafea si frisca se serveste felii indivi-duale dupa ce s-a racit Se poate orna si cu crema ganache cu aroma preferata
I G E IE E
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 164416
INGREDIENTE
1 pachet de piscoturi 1llapte 6-8 galbenusuri deou 200g zahar 1 linguritade zahar pudra amestecatcu scortisoara 1 linguraesenta de rom
SOSUL DE FRUCTE ROSII300g fructe de padure con-gelate 1 lingurita zeama
de lamaie 1 lingura zaharbrun 1 lingurita extract devanilie 2 lingurite amidon
CREMA DEacuteCOR 40g unt ne-sarat (rece) 100g zahar frac12lingurita extract de vanilie140ml frisca lichida
Trifle de CraciunTiramisu de Craciun
INGREDIENTE
150g mascarpone150g branza de vaci3-4 linguri de lapte2 linguri rom2 plicuri zahar vanilat1 lingurita cacao8-10 turte dulci150ml vin 1047297ert (racit)
cacao
Mascarpone se amesteca impreuna cu branza de vacilaptele romul zaharul vanilat si cacao Se taie fasii turtadulce si se insiropeaza cu fin fiert si racit Intr-o forma dechec se aseaza alternativ straturi de turta dulce si cremaUltimul strat trebuie safie de crema Prajitura se pudreazacu cacao din abundenta dupa care se da la frigider pentrucel putin 3 ore
Intr-un vas mare de sti-cla se aseaza piscoturileastfel incat sa fie un stratsi pe margine in sus Sepoate face si un pandispanin locul piscoturilorSe pregateste crema en-glezeasca se pune laptelepe foc la incalzit cu zaha-rul pudra si scortisoaraNu se lasa decit pina seincalzeste bine nu se da
in foc Se separa galbe-nusurile de albusuri si semixeaza impreuna cu za-harul Apoi se toarna lap-tele cald amestecandu-sepana se face ca o cremalichida Se pune la baie deaburi si se amesteca panacand capata consistentaunei smantani groaseSosul de cirese Fructe-
le impreuna cu zeama delamaie zaharul si vaniliase pun impreuna intr-o ti-gaie la foc mic pana candzaharul se dizolva Apoi seda focul putin mai tare seadauga amidonul ameste-cand constant pana candavem un sos dens darfructele nu s-au zdrobitaproximativ 3 minute Selasa la racit
Pentru crema de fricadecor se mixeaza untul(rece) impreuna cu zaha-rul esenta de vanilie sifrisca lichida la viteza micaspre medie pe baie deaburi Se aduce la punctulde fierbere se amestecatimp de 5-6 minute panase obtine un sos cremosSe lasa la racit dupa care
se mixeaza inainte de fo-losireDeasupra piscoturilor setoarna sosul de fructe cal-dut se da la frigider panase intareste Apoi se adau-ga crema englezeasca iarla final se decoreaza cucrema de frisca Este undesert usor de facut si de-licios
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 174417
INGREDIENTE
35 de bucati400ml frisca lichida500g ciocolata simpla
rupta bucati2 linguri coniac2 linguri cafea espresso2 linguri cacao25g migdale taiate bu-
cati si prajite400g ciocolata alba
1 lingura cafea boabeproaspat macinatabetigase pentru acadele
Trufe de ciocolata pe bat
Frisca se pune la fiert la foc mic in momentul in careajunge la punctul de fierbere se toarna deasupra a 300gciocolata rupta in bucati Se amesteca bine cu telul panase topeste ciocolata iar amestecul e omogen Imparteaceasta crema in doua Intr-una din parti adauga conia-cul iar in cealalta cafeaua espresso rece Cele douacompozitii se dau la congelator pentru minim 3 oredaca nu peste noapteApoi se ia cu lingura din fiecare amestec si se mode-leaza bilute care se aseaza pe o tava tapetata cu hartiecerata Tava se da inapoi la congelator pentru 20 de
minute ca sa se intareasca din nou Intre timp se topesteciocolata alba si restul de ciocolata simpla in care sevor scufunda pe rand biluteleSe lasa putin sa se intareasca se decoreaza dupa bu-nul plac si se dau la frigider sau congelator Daca sunt pastrate la frigider trufele trebuie lasate la dezgehtat infrigider Se pune in fiecare trufa cate un betigas pentruacadele si se aseaza intr-o zaharnita pe masa de Cra-ciun
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 184418
INGREDIENTE INGREDIENTE
Torturi speciale Torturi speciale
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 194419
Tort cu ciocolata si crema caramel
INGREDIENTE
BLAT5 oua 10 linguri zahar5 linguri ulei 2 linguricacao 7 linguri faina 1
lingurita praf de copt50g ciocolata
CREMA CARAMEL200g zahar 100g unt150g frisca lichida
CREMA GANACHE DECIOCOLATA NEAGRA150g ciocolata cu lap-te 300ml frisca lichida1 lingurita gelatina
esenta de menta
CREMA GANACHE DECIOCOLATA ALBA100g ciocolata alba150ml frisca lichida 2linguri nuca de cocos1 lingura zeama delamaie
SIROP100ml apa 50g zaharesenta de rom
GLAZURA50g ciocolata 25gfrisca lichida 25g untesenta de menta
Pentru aceasta reteta de tort trebuie sa pregatiti primadata blatul mixati albusurile cu zaharul galbenusurile siuleiul La final se incorporeaza faina amestecata cu prafulde copt cacaoa si ciocolata maruntita Compozitia obti-nuta se imparte in doua si se coc doua blaturi in formatapetata cu hartie de copt Se lasa sa se raceasca si se taiefiecare in doua pe orizontala pentru a obtine 4 foiCrema caramelIntr-un vas se topeste zaharul pana devine lichid si capatao culoare aurie Se da vasul deoparte si se adauga cu grijafrisca lichida Se amesteca pana se topeste caramelul sise adauga untul Se pune vasul din nou pe foc si sefierbecompozitia amestecand continuu pana capata consisten-ta unei smantani groase Se lasa sa se raceascaCrema ganache de ciocolata neagraFrisca lichida se pune intr-un vas si se aduce la tempera-tura de fierbere Se da vasul deoparte si se adauga cioco-lata maruntita Se amesteca pana la dizolvarea completaSe adauga esenta de menta si gelatina inmuiata in apa sitopita la baie de aburi Se lasa amestecul la rece cel putin 3ore apoi se mixeaza pana devine cremosCrema ganache de ciocolata alba se prepara la felGlazuraSe topesc ciocolata frisca lichida si untul la foc mic Selasa sa se raceascaSiropSe amesteca apa cu zaharul Se pun pe foc si se lasa safiarba pana se topeste zaharul La final se adauga esentade rom
AsamblareaSe tapeteaza cu folie alimentara tava in care a fost copt blatul Se aseaza prima foaie se insiropeaza si se toarnacrema de caramel calduta Se pune a doua foaie se insi-ropeaza si se intinde crema alba Se aseaza deasupra o altafoaie insiropata si jumatate din crema neagra Se pune siultima foaie se insiropeaza si se toarna deasupra glazuracalduta Se lasa la frigider pana se intareste glazura Cucealalta crema neagra se decoreaza si se imbraca margini-le tortului care se imbraca in nuca macinata
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 204420
INGREDIENTE
Tort cu ciocolata si portocale
INGREDIENTE
250g unt100g ciocolata alba2 lingurite extract de
portocale
400g faina500g zahar brun 1047297n1 lingurita bicarbonat de
sodiu2 oua285ml iaurt de bautcoaja rasa si sucul de la o
portocala
PENTRU GLAZURA500g mascarpone500g margarina
250g zahar pudra2 linguri cacaocoaja rasa de la doua por-
tocale + 100ml suc deportocale
Se incalzeste cuptorul la 180C si se ung cu unt si se tape-teaza cu faina doua forme de tort cu diametrul de 23cm
Untul si ciocolata se topesc impreuna la baie de aburi In-tr-un alt bol se amesteca faina impreuna cu zaharul bicar- bonatul si un praf de sare Separat se bat ouale impreunacu laptele sucul si coaja de portocala Se toarna lichidul siamestecul de ciocolata in ingredientele uscate Se adauga150ml apa clocotita si se amesteca bine Se toarna ames-tecul in parti egale in cele doua forme si se dau la cuptorpentru 45 de minutePentru glazura se mixeaza bine mascarpone impreuna cuuntul Zaharul se cerne deasupra apoi se adauga sucul sicoaja de portocala si se mixeaza din nou O treime din cre-ma o vom amesteca cu cele doua linguri de cacao Pastram
la frigider pana in momentul utilizariiSe pune crema din abundenta intre cele doua blaturi iarcu ajutorul unui pos se decoreaza partea superioara a tor-tului dupa care se presara cacao din abundenta
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 2144
21
INGREDIENTE
Tort cu fructe si crema de branza
INGREDIENTE
PENTRU BLAT 7 oua210g zahar 210g faina
PENTRU CREMA
SI ORNAT250g crema de branza
Philadelphia550ml smantana pentru
frisca110g zahar 1047297n1 plic gelatina granulata1 compot mare pirsici1 compot mic ananas3 fructe kiwi3 capsuniboabe de struguri
felii de portocale1 plic gelatina transpa-renta pentru glazura
lsquo1 Preincalziti cuptorul la 160 C Pentru blat mixati oualecu zahar timp de 25 de minute pana capata o consistentapufoasa Incorporati faina cernuta cu ajutorul unei spa-tule de silicon prin miscari de rasturnare Turnati compo-zitia intr-o tava de tort cu diametrul de 26cm tapetata cuhartie de copt Bateti de cateva ori de masa tava pentru aiesi bulele de aer din blat Dati la cuptor pentru 30-35 deminute2 Lasati sa se raceasca in cuptor cu usa usor deschisa (cuajutorul cozii unei linguri de lemn) timp de 15-20 de mi-nute Apoi scoateti desprindeti inelul tavii hartia de coptsi lasati sa se raceasca complet pe un gratar de bucatarieDupa ce s-a racit complet taiati blatul pe trei nivele3 Pentru crema mixati crema de branza cu zahar pana ceacesta din urma se topeste complet Strecurati compoturi-le de suc si folositi 100 de ml pentru prepararea gelatineigranulate conform indicatiilor de pe ambalaj Adaugatisiropul cu gelatina topita la compozitia de branza in timpce mixerul functioneaza Incorporati apoi 250 ml frisca
batuta moale cu ajutorul unei spatule4 Insiropati discurile de blat cu restul de sirop de fructe Asezati pe un platou cercul tavii de copt si alternati blatu-rile cu crema de branza Dati la frigider pentru cel putin 4ore Desprindeti cercul cu ajutorul unei torte de bucatriesi asezati fructele taiate felii subtiri sau intregi deasupraPreparati gelatina pentru toping conform indicatiilor depe ambalaj cu sirop de fructe (daca v-a ramas) sau apa nue neaparat obligatoriu doar daca doriti luciu Glasati cuajutorul unei pensule fructele folosind lichidul ce continegelatina topita
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 2244
22
INGREDIENTE
Tort cu fructe uscate
INGREDIENTE
(pentru 10 felii) 200gunt 200g zahar brun1047297n 100g ciocolata nea-gra (minim 70 cacao)
75ml coniac 1 linguritaextract de vanilie 500gsta1047297de 100g coacazeuscate 100g visineuscate 100g ames-tec coaja con1047297ata decitrice 200g fainafrac12 plic praf de copt100g migdale maci-nate 3 linguri cacao1 lingurita amestec descortisoara cuisoare si
nucsoara 3 oua
1 Se pun untul zaharul ciocolata coniacul vanilia sifructele uscate intr-o cratita mare Se incalzesc la foc micamestecand pana cand amestecul devine omogen2 Incalziti cuptorul la 130C si puneti un strat dublu dehartie pentru copt intr-o tava de tort cu diametrul de20cm Se amesteca faina migdalele cacao si mirodeniileOuale batute usor cu furculita se adauga amestecului deciocolata racit putin apoi se adauga ingredientele usca-te Aluatul se pune in forma pregatita care se da 1 ora si
jumatate la cuptor intr-o alta tava mai mare pana candtrece testul cu scobitoarea3 Se decoreaza cu pasta de zahar dupa bunul plac sau seserveste cu frisca
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 2344
23
INGREDIENTE
Tort cu nuca si ciocolata
INGREDIENTE
BLAT 6 oua 6 lingurizahar 4 linguri faina 5linguri nuca macinata1 lingura cacao neagra
1 lingurita praf de coptvanilie
CREMA 100 g ciocolatacu alune 350 ml frisca10g gelatina 100 gnuca macinata 1 lingu-rita ness
DECOR 250 ml friscaness migdale alune
Se seapara ouale Albusurile se bat spuma cu un praf desare si se lasa deoparte Galbenusurile se freaca cu zaharulpana devin cremoase apoi se adauga faina amestecata cupraful de copt nuca macinata si cacaua La sfarsit se in-corporeaza albusurile si se omogenizeaza bine Compozitiase toarna intr-o tava de tort cu diametrul de 20cm tape-tata cu hartie de copt sau unsa cu ulei si tapetata cu fainaSe da la cuptor la foc mediu pana trece testul scobitorii Se
scoate tava si se lasa la racit Cand s-a racit se scoate blatuldin tava si se taie in doua Se poate face un sirop din zahartopit si apa pentru a le insiropaPentru a pregati crema ciocolata se pune intr-un vas cu100 ml frisca si se pune pe foc mic pana cand se topesteGelatina se hidrateaza in 3 linguri de apa si se dizolvacateva secunde la microunde Gelatina dizolvata se toar-na peste ciocolata se amesteca bine dupa care se lasala racit 250 ml frisca se bate cu o lingura de miere si seamesteca cu ciocolata rece nessul praf si nucile macinateCrema se intinde peste prima foaie de blat se pune ceade-a doua foaie si se da la frigider 30 de minute
Restul de 250ml frisca se bat dupa care se imbraca tortulsi se decoreaza cum va place
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 2444
24
INGREDIENTE
Tort de bezea cu crema de ness
INGREDIENTE
4 oua300 ml lapte10 linguri zahar1 lingurita ness
200 ml frisca lichidaun praf de sare2 linguri amidon1 lingura esenta de
vanilie
Tort de bezea cu crema de vanilie si ness este undelicios desert pentru orice ocazie aniversaraSeparam cele 4 oua punem galbenusurile deopartesi albusurile le mixam cu un praf de sare pana devinspuma tare apoi adaugam pe rand 4 linguri de za-har mixand incontinuu pana spuma devine lucioa-sa zaharul este dizolvat complet iar atunci candintoarcem bolul cu spuma de albus aceasta nu cade
Pe o tava intinsa asezam o foaie de copt si formam 2 dis-curi din spuma de albusuri cu diametrul de 10-12 cmBagam tava in cuptorul preincalzit la foc foarte mic silasam pentru 1 ora - 1 ora si jumatate pana cand foile de
bezea se usuca in intregimeIntre timp amestecam galbenusurile cu amidonul si 2-3linguri de lapte rece pana la omogenizare intr-o cratitamica Restul de lapte il punem la foc potrivit cu restul dezahar (6 linguri) si esenta de vanilie Cand apar bule lasuprafata laptelui si zaharul este dizolvat complet oprimfocul si turnam laptele infir subtire peste galbenusuriamestecand in acelasi timp in acestea cu telul in forma depara Punem cratita pe foc mic si amestecam pana crema ede consistenta unei maioneze O rasturnam intr-un bol siacoperim cu folie alimentara direct pe suprafata cremei casa nu se formeze pojghita Cand aceasta ajunge la tempe-ratura camerei o dam la frigider pentru o racire completaBatem frisca impreuna cu nessul pana devine suficient detare cu grija sa nu o transformam in unt Mutam frisca
intr-un sprit Dupa ce discurile de bezea sunt gata le lasam la racit apoiputem monta tortul o foaie de bezea + un strat gros defrisca + crema + o foaie de bezea
Tortul de bezea cu crema de vanilie si ness se orneaza curestul de frisca sau cu fructe si frunze de menta Bagamtortul la frigider minim 2 ore apoi poate fi servit
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 2544
25
INGREDIENTE
Tort de ciocolata Noisete
INGREDIENTE
PENTRU BLATUL DETORT DE CIOCOLATA10 oua300g zahar
300g unt nesarat300g faina alba4 lingurite praf de copt300g ciocolata neagratopita
PENTRU PRALINA150g zahar tos150g alune de padure
PENTRU CREMA DEOU CU CIOCOL ATA
200g zahar tos7 galbenusurisemintele de la o pas-taie de vanilie250ml lapte300g ciocolata noi-sette topita600g unt
PENTRU DECORciocolata topita saufructe inmuiate inciocolata
Preincalzeste cuptorul la 170 de grade si unge si tapeteaza cuhartie de copt baza a 2 tavi cu diametrul de 20cmMixeaza untul pentru blatul de tort impreuna cu zaharulpana cand isi dubleaza volumul si este pufos Adauga oualetoate deodata (batute inainte ca pentru omleta) mixeazaapoi adauga ciocolata topita la aburi si amesteca de aceasta
data cu spatula de silicon usorImparte acest amestec in cele doua tavi si da la cuptorpentru 25-30 de minute pana cand blaturile de ciocolatatrectestul cu scobitoareaPentru pralina ce va da o aroma si textura incredibila cremeinoastre de galbenusuri topeste zaharul iar cand are culoa-rea frumoasa a chihlimbarului adauga alunele de padure
Amesteca bine cat sa le acoperi pe toate in zaharul topitapoi toarna amestecul pe o suprafata siliconata ca sa seintareasca Odata ce s-a intarit rupe-o in bucati si bag-o in
blender pana obtii cristalefinePentru crema de oua de ciocolata amesteca semintele de lapastaia de vanilie impreuna cu galbenusurile si cu zaharul
si mixeaza la viteza mare pana cand isi dubleaza volumulsi galbenusurile sunt aproape albe Incalzeste laptele panainainte sa fiarba apoi adauga-l usor in galbenusurile mixateamestecand continuu cu un tel Pune acest amestec pe baiede aburi si amesteca pana cand se ingroasa Apoi las-o de-parte sa se raceasca Odata ce s-a racit adauga untul moale(la temperatura camerei) mixeaza pana la incorporare apoiadauga ciocolata topita si mixeaza din nou Adauga jumatatedin cantitatea de pralina restul pastreaza-l pentru decordaca doresti Daca vrei o crema crocanta cu aroma intensade alune de padure poti adauga toata pralinaPentru a asambla tortul NoisetteTaie fiecare blat de tort in doua si foloseste un inel pentru
a-l aranja si imparte crema in 4 parti egale Aseaza primul blat pentru baza apoi crema de ciocolata apoi inca un blatsi crema si tot asa pana la ultimul blat Poti sa adaugi nistefructe daca doresti afinele capsunile si zmeura se potrivescde minute Dar nu trebuie sa exagerezi daca adaugi fructepeste crema adaugata pe al doilea blat vafi suficientDa tortul la frigider cu inel cu tot pentru 20 de minute ca sase aseze dupa care poti sa-i scoti inelul
Apoi cu ultima parte de crema care ti-a ramas imbraca tor-tul insistand pe laterale Topeste ciocolata si imbraca parteade sus a tortului inmoaie si cateva fructe in ciocolatatopitasi lasa-le sa se intareasca acestea poti sa le asezi deasupra
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 2644
26
INGREDIENTE
Tort de trufe
INGREDIENTE
(12 felii)200g masa de martipan80g untun varf de sare
1 plic zahar vanilat7 oua160g zahar100g ghimbir con1047297at (sau
prune uscate)80g faina60g cacao150g frisca lichida100g trufe
1 Preincalziti cuptorul la 180 C Faramitati masa de marti-pan si mixati untul impreuna cu zaharul vanilat Adaugatigalbenusurile la masa de martipan si amestecati bine Bateti
bine albusurile impreuna cu zaharul si inglobati jumatatedin cantitate la galbenusuri Maruntiti bucatile de ghimbirsi adaugati-le si pe ele Presarati cacao peste faina si incor-porate-le in aluat dupa care adaugati amestecand usor sirestul de albusuri2 Ungeti si tapetati cu pesmet o forma de tort de 24cmTurnati aluatul in tava pregatita si dati 50 minute la cuptorLasati sa se raceasca3 Puneti frisca lichida impreuna cu trufele la foc mic ames-
tecati pana se topesc trufele si obtineti o crema omogenaLasati sa se raceasca complet dupa care se poate mixa4 Blatul racit se taie in 2 sau 3 se umple cu crema si se im-
braca si in exterior Se decoreaza cu bomboane de ciocolata
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 2744
27
INGREDIENTE
Tort Diplomat festiv
INGREDIENTE
BLAT-4 oua mari-2 cesti zahar-1 12 cesti faina
-3 linguri cacao-5 linguri ulei-5 linguri apa-un praf de sare
CREMA DIPLOMAT-4 oua-150-200 gr zahar-500 ml frisca-1 plic gelatina
DECOR- piscoturi-fructe(kiwimandarinestrugurietc)-tort jelee transparentde la Dr Oetker
Separam albusurile de galbenusuri Batem albusurile binecu un praf de sare Fierbem zaharul si apa pana devin unsirop Fierbinte il turnam peste albusuri si mixam con-tinuu Cand am terminat de turnat tot siropul adaugamgalbenusurile si uleiul Amestecam faina cu cacaoa si ocernem deasupra Amestecam cu o lingura pana se omo-genizeaza bine toata compozitia Ungem o tava de tort cuulei si o tapetam cu faina Turnam aluatul apoi il damla cuptor pana trece testul cu scobitoarea Se lasa sa seraceascaPentru cremaOuale impreuna cu zaharul se bat bine Se pun la pe baiede abur pana cand crema se ingroasa ca o smantana Se
lasa sa se raceasca Frisca se bate bine Gelatina se punela inmuiat in 3 linguri de apa sau suc de fructe Se pune laincalzit (atentie sa nu fiarba) apoi se amesteca cu cremade ou Adaugam si esenta Se amesteca frisca cu crema deou In acest moment se pot adauga si fructe in compozitiacremei dar doar din compotSe tapeteaza tava cu folie de plastic Se adauga blatul apoipunem crema
Adaugam fructele in functie de ce model dorestefiecarePreparam jeleul conform instructiunilor de pe plic Il tur-nam caldut peste prajitura
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 2844
28
INGREDIENTE
Tort Tiramisu de clatite
INGREDIENTE
CREMA TIRAMISU3 oua mari separate150g zahar240g mascarpone
125ml frisca lichida75ml baileys (lichior)85g ciocolata amaruieun varf de sare
intre 15-20 clatite
In primul rand trebuie pregatite clatitele pe care le puteti pregati si cu o zi inainte de a face tortul
Pentru crema tiramisu
1 Bateti glabenusurile cu jumatate din cantitatea de zaharpe baie de aburi pana cand isi dubleaza volumul si se des-chid la culoare Lasa apoi deoparte sa se raceasca2 Apoi mixeaza albusurile cu varful de sare pana candsunt ferme Adauga 14 din cantitatea de zahar ramasaputin cate putin si mixeaza bine3 Mixeaza si frisca lichida intr-un alt bol iar in altul(da se murdaresc cam multe vase) mixeaza mascarponeimpreuna cu zaharul si lichiorul pana obtii o crema fina
Apoi adauga amestecul in galbenusuri si amesteca pana laomogenizare Adauga la final si frisca amesteca usor iarapoi albusurile amestecand usorLasa crema la rece pentru cel putin 1 ora
Pentru a asambla tortul de clatite tiramisu
Incepe cu o clatita adauga un strat subtire de crema mas-
carpone si razuiestefi
n ciocolata deasupraRepeta acest procedeu pana la ultima clatita Lasa tortulastfel format la frigider pentru 1 oraImbraca tortul cu crema ramasa decoreaza dupa bunulplac si razuie ciocolata sau pudreaza cu cacao
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 2944
29
INGREDIENTE INGREDIENTE
FursecuriFursecurişi biscui işi biscuiţi
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 3044
30
INGREDIENTE
175g zahar tos200g zahar brun50ml apacoaja rasa de la 12 la-
maie si 12 portocala200g unt 1 lingurita bicarbonat450g faina cernuta2 lingurite scortisoaranucsoara si ghimbirglazura alba
Braduti cu ghimbir
Preincalzeste cuptorul la 180 de grade Celsius tapeteazacu hartie pergament o tava pentru copt Fierbe un siropdin 200g zahar si 50ml apa timp de 5 minute Ia vasul depe foc si adauga coaja rasa de portocala si lamaie Adaugauntul si bicarbonatul faina si mirodeniile si formeaza unaluat apoi lasa-l sa se intareasca Intinde aluatul intr-o
foaie de 3mm grosime si decupeaza forme de bradut Aseaza-le pe tava si da-le la cuptor pentru 10-12 minuteDecoreaza cu glazura alba si bilute argintii
Bradut de Craciun din biscuiti aromati
INGREDIENTE
480g faina1 lingurita de sareun varf de sare de lamaie1 lingurita praf de copt225g unt230ml ulei de masline110g zahar pudra + extra
pentru pudrat110g zahar tos2 oua1 lingurita extract de
vaniliecoaja de la o portocala
Mixeaza ouale impreuna cu extractul de vanilie si zeamade la portocala pana la omogenizare Redu viteza la mi-nim si adauga ingredientele uscate amestecate usor panala incorporare Acopera cu folie alimentara si da la frigiderpentru cel putin 1 ora sau peste noaptePreincalzeste cuptorul la 180 de grade Formeaza bile din
aluat de diferite dimensiuni in functie de marimea pecare doresti sa o decupezi De exemplu pentru baza bradu-tului vei avea nevoie de cel mai mult aluatDecupeaza-ti bdquoetajelerdquo bradutului fa-le o gaura in mijlocsi transfera-le pe o tava de copt tapetata cu hartie Presarazahar deasupra si apasa-le delicat cu fundul unui borcanPune-le la cuptor pentru 10 minute pana sunt auriiTransfera-le pe un gratar dupa care poti sa formezi bradu-tul Presara zahar pudra si aseaza-l pe masa de sarbatoare
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 3144
31
INGREDIENTE
3 albusuri250g zahar pudra ndash
cernut1 lingurita scortisoara350g alune de padure ndash
macinate
Stelute glasate
Preincalziti cuptorul la 140 de grade Celsius Ungeti si ta-petati o tava de copt cu hartie pergament Bateti albusurilespuma pana cand incep sa se intareasca si adaugati trep-tat zaharul pudra Continuati sa bateti pana cand folosititoata cantitatea de zahar iar amestecul este tare si luciosPuneti deoparte 3 linguri din albus pentru glazura
Adaugati scortisoara si alunele macinate Puneti compozi-
tia intr-o punga mare pentru congelat intindeti o foaie de12mm grosime apoi lasati-o la frigider timp de 15 minuteDecupati fursecurile cu forma dorita si asezati-le in tavaUngeti-le cu albusul pus deoparte si dati la cuptor timp de30 de minute
SFAT pentru ca aluatul sa nu se lipeasca de forma si sase desprinda usor bdquoinmuiatirdquo forma in zahar pudra
INGREDIENTE
300 g faina150 g unt moale100 g zahar1 lingurita praf de copt1 pachetel zahar vanilat1 ou jeleu de coacaze pentru
umplutzahar pudra-pentru
pudrat
Spitzbuben ndash fursecuri de Craciun
Am pus toate ingredientele pentru aluat in vasul robotu-lui A framantat cateva minutele pana aluatul a devenitomogen Am facut o bila pe care am intins-o cu sucitorul(intre 2 foi de hartie de copt) Apoi am taiat forme Le-amcopt la 160 grC-170grC cam 8-9 minutemaxim 10Dupa ce sunt coapte se lasa la racit pe ceva drept Amincalzit marmelada de mure si am umplut fursecurile (celecu jeleu galben(cumparat) - e un amestec de piersici cu
maracuia)
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 3244
32
Aceste fursecuri de Craciun in forma de fulgi dezapada sunt prajituri delicioase si decorative carese pregatesc foarte repede
Se mixeaza untul cu zaharul si galbenusurile pana cand seobtine o pasta cremoasa Se adauga faina ghimbirul apoiesenta si laptele Aluatul obtinut se pune in folie alimen-tara si se lasa la rece 2 ore Se intinde apoi in foaie subtiresi se decupeaza fursecurile care se coc 15-20 minute incuptorul incins inainte
GLAZURASe mixeaza untul cu o cana de zahar pudra se adaugalaptele colorantul preferat esenta si apoi restul de zaharputin cate putin pana cand se obtine o compozitie cuconsistenta cremoasa Fursecurile racite se decoreaza cuglazura dupa imaginatie si gustDaca in aluatul de baza adaugam 2 linguri cacao si un prafde scortisoara putem obtine mici fursecuri de Craciun informa de omuleti haiosi
INGREDIENTE
(pentru 12 buc)
ALUAT 125 g unt 100g zahar pudra 2 gal-benusuri 1 linguritaghimbir ras esenta devanilie 2 linguri lapte250 g faina
GLAZURA 100 g unt 4linguri lapte esentade vanilie 2-3 cani cuzahar pudra colorantalimentar
Fursecuri de Craciun
Preincalziti cuptorul la 180 de grade Amestecati fainazaharul nucile macinate si untul cu mana pana ce obti-neti niste firimituri de aluat ca pesmetul Adaugati oul si1 lingura de apa Framantati aluatul cat sa se amesteceinveliti-l in folie si dati-l la frigider 30 de minute
Incalziti frisca impreuna cu caramelele la baie de aburi siamestecati pana ce caramelele s-au topit si ati obtinut uncaramel gros Lasati deoparte sa se raceasca amestecanddin cand in candScoateti aluatul de la rece framantati-l si intindeti-lintr-o foaie de 3mm grosime Decupati-l in forma doritasi asezati bucatile pe o tava tapetata cu hartie de copt Pe
jumatate din cantitatea de biscuiti asezati cate-o nuca saumigdala (aceasta va fi partea de sus a biscuiteluifinal)
INGREDIENTE
(25 bucati)300g faina integrala150g zahar pudra25g nuci macinate150g unt1 ou mare batut3 linguri nuci taiate
grosier
PENTRU CREMA150ml frisca lichida10 caramele cu lapte
Fursecuri cu nuci si caramel
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 3344
33
INGREDIENTE
(pentru 50 buc)400g faina 1 plic praf de
copt 40g cacao 200gzahar pudra 250gunt 2 oua intregi 2galbenusuri covrigeisarati bomboane deciocolata rosii
Preincalzeste cuptorul la 180 de grade Celsius tapeteazacu hartie pergament o tava pentru copt Amesteca faina cucacao si cu praful de copt Mixeaza bine intul impreuna cuzaharul pudra pana obtii un amestec pufos Adauga celedoua oua si galbenusurile amestecand bine dupafiecare
Apoi cerne faina amestecand usor si lasa aluatul putin sase odihneasca Pune bile mici de aluat pe tava rupe covri-gei mici in doua si aseaza-i pe post de urechi si o bom-
boana rosie de ciocolata in loc de nas si da fursecurile lacuptor pentru 20 de minute Lasa sa se raceasca completdupa care poti sa le servesti
Reni din biscuiti cu cacao
Preincalzeste cuptorul la 180 de grade si tapeteaza o tavacu hartie de copt Mixeaza untul impreuna cu zaharulpana isi dubleaza volumul si ai un amestec cremos Adau-ga galbenusul si faina si amesteca pana la omogenizareModeleaza 30 de bile si unge-le cu albusul batut Pune nu-
cile tocate intr-un bol si inmoaie fiecare bila in el Aseazafursecurile pe tava cu spatiu intre ele si apasa cu linguritain centrul fiecaruia Umple adancitura cu jeleu de zmeuraDa fursecurile la cuptor pentru 15-20 de minute si lasa-lesa se raceasca complet
INGREDIENTE
(pentru 30 buc)100g unt la temperatura
camerei 85g zaharbrun 1 ou separat150g faina integrala100g nuci tocate 3 lin-guri jeleu de zmeura
Fursecuri cu jeleu de zmeura
Bradut din biscuiti cu lamaie
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 3444
34
INGREDIENTE
(pentru 50 buc)100g faina 75g amidon
70g zahar pudra 1zahar vanilat 200g unt
1 ou 1 baton vanilieesenta de vanilie coajade la 1 lamaie 100gmigdale macinate 1-2linguri de frisca
Se framanta toate ingredientele pentru aluat care se in- veleste in folie alimentara si se tine la frigider 2 ore Pe oplanseta cu faina din belsug se formeaza din aluat sulurisubtiri care se taie in bucati de 6cm Se da forma de cor-nulete si aseaza pe tava tapetata cu hartie de copt Se daula cuptorul incins la 180 de grade pentru 15-20 de minuteSe prepara crema de vanilie preferata Dupa ce s-au racitse aseaza pe o farfurie in cerc fursecuri cu lamaie Pemarginea din interior se aseaza crema de vanilie apoi iarun strat de fursecuri si tot asa pana se inchide
Bradut din biscuiti cu lamaiesi cremă de vanilie
Cum sa faci o casa din turta dulce de la A la Z
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 3544
35
Cum sa faci o casa din turta dulce de la A la Z
INGREDIENTE
INGREDIENTE PENTRUTURTA DULCE
125g de miere 375 g demargarina 375 g dezahar 1900 g de faina5 lingurite de scorti-soara3 lingurite de cuisoaremacinate 4 oua 2 pli-curi de praf de copt
INGREDIENTE PENTRUORNAT SI MONTAJcca 500 g de zahar pu-dra 3 albusuri zeamade lamaie zahar cubiccoloranti alimentarirosu galben verde in-chis verde deschis 1-2lingurite de cacao pu-dra 8 migdale intregimigdale feliate 1047297sticornamente coloratebilute de zahar argintii200 g de fulgi de cocoscirese con1047297ate
CUM DECORAM CASUTA DE TURTA DULCE Am lucrat cu doua tipuri de pensule una mai lata ptincarcari si una mai fina pt detalii Dupa ce am glazuratobloanele cu rosu am pus pe fiecare cate o felie de migda-la Nu am facut toata cantitatea de glazura deodata ci amlucrat cu portii mici Albus batut spuma cu zahar si zeamade lamaie ca sa obtineti o consistenta de smantana maigroasa La ferestre dupa ce am glazurat cu alb si s-a uscat
am pus cacao in glazura ca sa desenez rama ferestrelor Latot ce-am lipit am folosit aceeasi glazuraLa bradulet am folosit glazura verde cu doua nuante iar
bilutele le-am lipt pe glazura umeda
ASAMBLAREA CASUTEI DIN TURTA DULCEldquoMortarulrdquo folosit a fost preparat din zahar pudra si zeamade lamaie Din cauza coacerii dimensiunile dintilor deasamblase se deformeaza si necesita ajustarea cu un cutitsau o foarfeca de bucatarie In prima zi de asamblare selipesc cuburile de zahar cubic pe cate o latura a fatadelorapoi dupa potrivirea corecta se incarca cu glazura folosin-
du-va de o pensula Pentru sprijin folositi-va de schelesolide din pahare inalte cutii de cafea Cu o zi inainte deasamblarea finala se lucreaza la pregatirea acoperisuluicare dupa toate incarcarile succesive anterioare devinedestul de greu si fragil Se lucreaza cu el cu foarte mareatentie in asa fel incat sa evitati fisurarea glazurii albeDaca totusi se intampla asta reparatiile se fac dupa asam-
blarea completa si tot cu pasta din zahar pudra si zeamade lamaieInainte de montarea acoperisului casuta se aseaza pecea mai mare foaie de turta si se lipeste doar din interiorPe spatele acoperisului se lipesc cuburi de zahar in asa
fel incat sa vina pozitionate exact deasupra celor de peinteriorul fatadelor astfel acoperisul vafi sprijinit fermGardul se pregateste folosindu-va de o rigla pt exactitateDupa uscare se pozitioneaza pe marginea ldquoterenuluirdquo sesprijina cu scobitori si se lipeste cu acelasi ldquoaracetrdquo dulce-acrisorDupa lipirea bradutului in curte care are steaua sprijinitacu un ciot de scobitoate se pensuleaza muchiile casuteicu glazura si cat este proaspata Se ninge cu fulgi de cocoscare se vor lipi peste tot ca va place horn caramizile desus de pe casuta ulucele gardului
Intr-o craticioara se aseaza miereamargarina si zaharul si se lasa sa setopeasca amestecand la foc mic pana cese dizolva complet tot zaharul Se toarnatotul intr-un castron si se lasa sa seraceasca Se bat usor ouale si se pun incompozitia de miere Se amesteca fainacu mirodeni si praf de copt Se adaugacompozitiei de miere si oua si se framan-ta Se acopera aluatul si se lasa sa stea lapemperatura camerei pentru doua ore
Intre timp se confectioneaza sabloanelepreferabil din carton se intind foi dealuat groase de 4 mm Se aseaza deasu-pra sabloanele si se decupeaza Folo-sindu-va de formele de taiere pe care leaveti (inimioare stelute) taiati tot atatea
bucati cate aveti nevoie pt decor si chiarmai mult Pentru linii lungi folositi-vade rola de taierea pt pizza iar pentrudetalii de un cutit cu varf Se coc la 190de grade Celsius cam 10 minute
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 3644
36
Patiserie la tine acasă Patiserie la tine acasă
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 3744
37
Baigli cu nuca si mac
INGREDIENTE
ALUAT500g faina 250gmargarina 2 lingurimari de smantana (acra
nu frisca lichida) 100guntura 2 galbenusuriun praf de sare si unulde zahar 25g drojdieproaspata 2 linguri-te zahar putin laptecaldut
UMPLUTURA250g macnuca 200gzahar 100ml lapte
PENTRU UNS FOILE3 galbenusuri
Se face maiaua se pune drojdia intr-un bol se presarazahar deasupra si se amesteca bine Se adauga laptelesi se presara putina faina peste intreaga compozitie In5-10 minute daca drojdia e proaspata trebuie sa creas-ca Se pune toata faina intr-un bol incapator si se adaugamaiaua Se adauga smantana un praf de sare si zahar sigalbenusurile (albusurile se vor folosi ulterior la compo-zitia de nuca si mac pentru a le subtia) Se amesteca binetoate ingredientele dupa care se adauga apoi margarina
incalzita putin la microunde si untura si se framanta binepana cand aluatul incepe sa se desprinda de pe maini Seacopera si se lasa la dospit langa o sursa de caldura In acest timp se pregatesc umpluturile cu mac si cu nucaSe incalzeste laptele intr-o cratita impreuna cu zaharulCand zaharul se topeste se adauga macul respectiv -nucagata macinate Cand cele doua compozitii se racesc seamesteca cu albusurile batute spuma impreuna cu putinzahar Daca macul e prea uscat se poate fierbe putin griscu lapte si se adauga compozitiei facand-o astfel maildquopufoasardquo
Aluatul dospit se portioneaza in 8 parti egalefiecare parteintinzandu-se cat mai subtire posibil cu sucitorul pe masainfainata Se aseaza deasupra umplutura cu mac si nucase aseaza in tava tapetata cu hartie de copt si se ung cugalbenus de ou Se baga in cuptorul deja incins pentru maimult de jumatate de ora la 180 grade C Baigli este gatacand trece testul cu scobitoarea
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 3844
38
Panetone cu stafide
INGREDIENTE
600g faina3 oua14 cana apa calduta14 cana lapte1 pachet drojdie uscata5 linguri de unt100g zaharcoaja de la o portocala
marecoaja de la o lamaie1 lingura esenta de
vanilie1 lingurita sare12 cana sta1047297de aurii12 cana sta1047297de brune12 caise uscate taiate
asemenea sta1047297delorrom sau coniac pentru
sta1047297de
In primul rand stafi
dele se punla hidratat in rom sau cognacIntr-un vas mic se combinaapa si laptele cald peste care sepresara drojdia Jumatate dincantitatea de apa poate fi inlo-cuita cu alcoolul in care au statstafidele Se lasa sa stea la cald5 minute dupa care se adauga4 linguri de faina si o lingurade zahar si se amesteca bineSe acopera cu o folie de plastic
si se lasa sa stea la cald 30 deminute pana cand isi dubleaza
volumul Intr-un alt castronse amesteca impreuna oualezaharul untul vanilia coajade lamaie coaja de portoca-la Se adauga si amestecul defaina si drojdie si se combinaSe adauga restul de faina si
putina sare Dupa 5 minute seadauga stafidele scurse caiseletaiate si migdale daca doriti Amestecul rezultat se pune lacald la crescut aproximativ 2ore Dupa aceasta aluatul seframanta putin si se pune informa de panettone Formade panettone este o hartie decopt rotunda inalta cu fundcare se gaseste in comert Daca
nu gasiti puneti un strat du-
blu de hartie pentru copt Sepune aluatul in forma si se mailasa din nou la crescut Inaintede coacere se unge panetto-ne-ul cu unt apoi cu galbenussi se face o cruce in mijlocSe introduce in cuptorul pre-incalzit si se lasa pana se ru-meneste bine 20-30 minute
INGREDIENTE
350g faina250g untura (1 pachet de
unt sau margarina)Jumatate de ceasca apa
minerala sau obisnuita1 lingurita bicarbonat1 lamaie1 praf de sare100 ml lapte200g zaharesenta de vanilie200g mac
Cornulete cu mac de Craciun
In primul rand se prepara umplutura cu macMacul se macina se aseaza intr-un vas si se toarna pesteel o cana cu apa fierbinte Se lasa peste noapte sa se in-moaie sau macar 2 ore 100ml de lapte se fierb impreunacu 200g zahar la care se adauga macul oparit Se pun lafoc mic si se amesteca pana se ingroasa Dupa ce s-a racitse adauga putina esenta de vanilie
Apoi se pregateste aluatul pentru cornuleteFaina si untura se pun impreuna intr-un castron si seamesteca pana la omogenizare Coaja de lamaie razuita se
adauga si ea la fel si praful de copt Se adauga apoi apa varful de sare si esenta dupa gust Se framanta bine dupacare se lasa la dospit pentru 40 de minute Se intinde ofoaie subtire de aluat peste care se aseaza (pe toata supra-fata) umplutura de mac Se taie in patrate de 6-7cm carese ruleaza Cornuletele astfel formate se aseaza in tavatapetata cu hartie de copt si se dau la cuptor pentru 20 deminuteSe servesc pudrate cu zahar sau stropite cu glazura
Panet one este o prajitura delicioa-sa dupa reteta italiana ce seamana celmai mult cu un cozonac
INGREDIENTE
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 3944
39
INGREDIENTE
(pentru 25 felii)500g faina 1 cub de drojdie (42 g)5g zahar250ml lapte caldut100g coaja de lamaie
glasata si tocata1 varf de cutit sofran450g sta1047297de 350g unt topit1 plic zahar vanilinat
coaja rasa de la 12lamaie
1 praf de scortisoara1 praf de sarezahar pudra
Cozonac cu sofran si stafide
Se aseaza faina intr-un castron si se face o gropita la mij-loc Se sparge inauntru drojdia si se pregateste maiaua cu1 lingurita zahar laptele caldut si faina de pe margini Sepresara deasupra faina si se acopera cu un prosop de bu-catarie Se lasa la caldura sa creasca cca 15 minute So-franul si restul de zahar se dizolva intr-o lingura de apafierbinte Se adauga in aluat si se inglobeaza urmata decoaja de lamaie glasata stafide 250g unt topit zahar vani-linat coaja de lamaie rasa scortisoara si sare Se presara
pe aluat putina faina si se mai lasa sa creasca acoperit lacaldura timp de cca 45 de minute Se incinge cuptorulla 200 grade C Se aseaza aluatul de cozonac intr-o formaunsa si se coace timp de 65 de minute Dupa primele 45 deminute se unge cu restul de unt topit si se lasa sa se coacamai departe Se scoate cozonacul din cuptor si se lasa sase racoreasca se desprinde din forma Apoi se lasa sa seraceasca complet pe un gratar de bucatarie si se pudreazacu zahar
Cozonac cu nuca Dobre
Pentru aluatul de cozonac1kg faina 50g drojdie500ml lapte 300g zahar10 galbenusuri 150gunt 1 varf cutit sare unplic de 30g zahar vanilat50ml esenta de romcoaja rasa de la 2 lamai200-250ml ulei pentruframantat aluatulPentru umplutura denuca 300g nuci macina-te 5 linguri zahar 2 lin-guri cacao 100ml lapte2 linguri esenta de romo mana de sta1047297de
Se pregatesc ingredientele peo tava pentru a le avea la inde-mana (faina zaharul si oualetrebuie safie la temperaturacamerei) Se cerne faina intr-un castron mare Sefierb in-tr-o cratita 250ml de lapte cuzaharul apoi se lasa la racitIntr-o alta cratita se pre-gateste maiaua astfel seincalzeste restul de laptese adauga drojdia si patru
linguri de faina Se omoge-nizeaza amestecul si se lasasa creasca la cald Se face oadancitura in mijlocul fainiicernute si se adauga ingre-dientele in ordinea urmatoa-re maiaua care se amestecaputin galbenusurile frecatecu varful de sare apoi laptelecald cu zahar untul topit si lasfarsit aromele(vanilia si ro-
mul) apoi se adauga coaja delamaie si se framanta adau-gand ulei putin cate putin Seframanta aluatul pana apar bule de aer in coca Se lasa sacreasca la cald aproximativ40 de minute dupa care seimparte coca in 4 (pentru tavimai mici) Cat aluatul crestese pregateste umplutura dinnuci zahar cacao esenta derom laptele cald si stafidele
care au fost puse cel putinpentru jumatate de ora la hi-dratat in lapte si rom stoarse
bine dupa care se amesteca bine pana se obtine un ames-tec cremos Cele 4 bucati dealuat se intind pe fiecaredintre ele asezandu-se um-plutura dupa care se ruleazaca un sul Capetele cozonacu-lui se introduc spre interior si
se aseaza in tavile de cozonactapetate cu hartie pergamentsi unse cu unt Se lasa la cres-cut 15 minute in tava feritede curenti de aer se ung cuou batut si se presara zaharSe dau la cuptor si se coc lafoc mediu (150 grade C) timpde 40 min Tavile trebuie saaibe aluat pana cel mult la
jumatatea lor nu mai multpentru ca la copt cozonacii
cresc Pentru a evita arderease invelesc tavile cu folie dealuminiu Nu se deschide usacuptorului deloc in primele20-25 minute Se verifica co-zonacii si atunci cand au prinso culoare frumoasa se pune ofolie de aluminiu sau o hartieumeda deasupra si se conti-nua coacerea 40 de minutedepinde de cuptoare
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 4044
40
Coronita de Craciun cu nuca si cacao
INGREDIENTE
PENTRU ALUAT250 ml lapte (o cana)110 g zahar110 g unt drojdie cat o
nuca (un cubulet)1 ou12 lingurita de sarefaina cat cuprinde
(3-4 cani de faina)
UMPLUTURA2 linguri de unt topit
(Eu am folosit douavariante de umpluturatinand cont ca ies 2coronitea = zahar brun cu scor-tisoara si sta1047297deb = nuca macinataamestecata cu cacaozahar sta1047297de si nistesmantana pentru alega compozitia si a 1047297mai usor de intins pealuat Se poate folosiin loc de smantana unalbus batut spuma)
GLAZURA
1 cana de zahar pudra1 lingura de apa
1) Se pune laptele intr-o cratita si se incalzeste pana candies aburi dar nu clocoteste apoi se ia de pe foc adauganduntul si zaharul amestecand continuu pana cand aces-tea se topesc Se toarna totul intr-un bol
2) Se face o maia din drojdie apoi se pune peste compozi-tia din lapte si se adauga si oul Se amesteca adaugant
lent 2 cani de faina Dupa primele 2 cesti de faina seadauga treptat faina mai mult pana cand incepe sa seformeze ca o minge si se desprinde de pe peretii vasului
3)Pe o suprafata preserata cu faina se aseaza aluatul si seframanta timp de 7-10 minute pana se omogenizeazaDaca acesta devine lipicios se mai adauga putina faina
4) Asezati aluatul intr-un vas uns cu ulei acoperit cu unprosop si lasat sa creasca pentru o ora sau pana candalautul s-a dublat in dimensiune
5) Impartiti aluatul in doua parti egale Luati o parte si cuajutorul sucitorului intindeti o foaie de 2040 cm Cu
ajutorul unei pensule ungeti cu jumatate de cantitatede unt topit pastrand restul de unt pt cealalta coronitaSe presara deasupra zahar brun scortisoara si stafide apoi se ruleaza si cu grija se transfera in tava in care saasezat hartie de copt Uniti mariginile formand un cerc
6) Cu ajutorul unui foarfec se taie in segmente de 2cmaproape in profunzime dupa fiecare taiere se scoate fie-care segment fie la dreapta sau la stanga alternativ cumte duci in jurul cercului Cercul va arata ca o coroana deflori cand ati terminat
7) La fel se procedeaza si cu cealalta parte de aluat De
data asta am umplut cu varianta ldquobrdquo si l-am rulat farasa-i mai dau forma de cerc
8) Se lasa la crescut pentru 30-40 min dupa care se ungecu un ou batut Se incalzeste cuptorul la 180deg C si secoace in cuptor pentru 20-30 minute
9) Glazura =gt se amesteca zaharul cu apa si se toarnaintr-o punga dupa care se gaureste punga la un colt si sestropeste cu o miscare inainte si inapoi peste cozonacIn cazul in care glazura e prea groasa se mai adauga apaiar daca este prea lichida se mai adauga zahar
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 4144
41
Rulada cu mac si alune
INGREDIENTE
40g drojdie80ml lapte120g zahar200g unt500g fainasarecoaja rasa de la porto-
cala1 baton de vanilie100g alune macinate500 g mac
200 g alune200 g ciocolata amaruie
Se dizolva drojdia in lapte caldut se adauga 1 lingura dezahar si se lasa sa stea la loc cald timp de 15 minute Seamesteca cu 60g zahar faina untul un varf de sare coajade portocala batonul de vanilie si alunele macinate Seframanta un aluat care se lasa 45 de minute acoperit intr-un loc caldut Se mai framanta o data apoi se intinde o
foaie patrata (35x35) si se unge cu macul (gata preparat)deasupra se mai presara cateva alune macinate sau intregidaca doriti si se ruleazaSe mai intinde o data (cu mare grija) si se ruleaza din nouSe aseaza intr-o tava tapetata cu hartie de copt si se mailasa sa stea 15 minute Se coace 65-70 de minute in cup-torul incins la 180 de grade Se topeste ciocolata amaruiesi se decoreaza rulada cu ea Pot fi presarate si bucatele dealune
INGREDIENTE
900g faina300 g untura3 galbenusuri25g drojdie proaspata150ml lapte caldut1 lingura zahar1 varf de sare gemzahar pudra1 plic zahar vanilat
Pachetele fragede cu gem
Laptele se incalzeste putin (nu fierbinte) se adauga lin-gura de zahar si drojdia sfaramata dupa care se lasa 10minute pana face bulbuci Intre timp se framanta faina cuuntura si sarea Se adauga amestecului de faina compo-zitia cu drojdia galbenusurile se pun si ele si se framantapana se obtine un aluat elastic nelipicios
Aluatul se imparte in 3 parti egale care se intindfiecarefoaie urmand a fi unsa cu gemul preferat Se taie apoi
patrate de 6cm care se strang laolalta din toate colturileastfel ca gemul sa nu curga in momentul coacerii Pache-tele se aseaza intr-o tava tapetata cu hartie si se dau lacuptorul preincalzit pana se rumenescCat sunt caldute pachetelele se tavalesc prin zahar prafamestecat cu zaharul vanilat
Cum decoram masa de Craciun
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 4244
42
toata lumea se bucuracand descopera o surpriza
Cat priveste asezareapaharelor si a tacamurilorse va face in felul urma-tor Paharele se aranjeazade la dreapta la stangain ordinea servirii bau-turilor la fel si seturilede tacamuri se vor asezadin exterior spre interiorcomform ordinii folosiriiacestora dar poti sa lelasi si pe farfurie daca le
aplici elemente decorati- ve nu trebuie ca lumea sase simta in codul bunelormaniere Nu uita sa tefolosesti de elemente-le specifice iernii ca sadai nota de sarbatoaremesei de Craciun Aseazaconuri de brad in farfu-rie pe platouri alaturi degloburi biscuiti sau turtadulce si frunze de brad
Alte elemente vizuale cucare te poti juca sunt glo-
burile pentru bradul deCraciun pe care sa le aseziin vase de sticla inaltesau paharele in care saagati o acadea albrosuspecifica acestei perioadePregateste niste pralinedelicioase si decoreaza-lede Craciun sau aseaza
pur si simplu turta dulcepe bete de bomboane sipune-le intr-un cos
In final lumina calda alumanarilor masa desarbatoare si aroma de
brad vor crea o atmosferade basm Ca sa dai si maimulta aroma de sarba-toare taie o portocala indoua pune in ea catevacuisoare in diferite mo-dele scoate-i putin miezdin partea taiata si aseazao lumanare Poti decora
portocale cu cuisoaresi apoi sa le folosesti caelemente decorative
Cina din Ajun sau prazul cu fami-lia din ziua de Craciun sunt celemai asteptate momente ale sarba-torilor de iarna Te straduiesti sa fi i gazda perfecta iar pentru asta ai pregatit cele mai delicioase bucate
Dar inafara de mancarea pe careo servesti nu uita ca si servirea preparatelor culinare joaca un rolextrem de important Ai gr ij a sanu cazi in extreme acesta este celmai mare pericol atunci cand vinevorba de decoratiuni Nu folosi prea multe culori nu incarca preamult masa trebuie sa mai ai loc si pentru mancare
Folosirea a trei culori esteideala Poti apela la com- binatia rosu ndash alb - auriurosu ndash verde rosu ndash albsamd Puteti de exemplusa folositi o fata de masarosu cu auriu farfuriialbe cu o dunga aurie si
servetele rosii O coronitade advent cu patru luma-nari va arata extrem de
bine Daca aveti o masamai mica si nu va incapecoronita puteti utilizaniste crengute de brad pecare sa le puneti la col-turi sau pur si simplu peun servet in farfurieIntr-o vaza mica putetipune o crenguta de vasc
pe care sa o asezati pemasa Vesela si tacamurilesunt foarte importanteFolositi tacamuri de inoxpe care le-ati lustruitputin inainte si vesela deceramica ori portelan Nufolositi in niciun caz veselade plastic sau metal Sifarfuriile de pe masa deCraciun pot sa ia culori de
sarbatoare va puteti jocacu cromatica si cu diferiteelemente decorative de
iarna Daca organizezi opetrecere de Craciun potisa personalizezi cartona-sele cu numele invitatilorsa legi cateva batoane descortisoara laolalta si safixezi cartonasul inaun-tru sau pur si simplu sa-lasezi frumos in farfurieDe asemenea poti sa le lasicateva cadouri in farfurie
Prea bune ca sa fie cadourihellip
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 4344
43
mult Calirea va impiedi-ca ceapa sa se dezintegre-ze la fierbere si-i dezvoltaaroma specifica Sesareaza apoi se stinge cu
vin si se adauga zaharulSe amesteca pana candajunge la punctul de fier-
bere se reduce focul si selasa sa fiarba usor faracapac pana cand se leagasiropul Se asezoneaza cucondimentele se gusta sise poate corecta acidi-tatea sisau salinitateain functie de preferin-te Timpul de fierberecirca 35-40 de minute Sepicura cativa stropi de si-rop pe o farfurioara rece
si se verifica cat de legatae dulceata Se sterilizeazadoua borcane la cuptorse aseaza fierbinti pe osuprafata metalica si setoarna dulceata se infi-leteaza capacele eventualse pot rasturana cu capulin jos astfel ca siropulpatrunzand in interstitiisa sigileze suplimentarrecipientul
Acest chutney se po-triveste cel mai bine lafripturi si sosuri
CHUTNEY CU MERI-SOARE SI MEREIngrediente15kg mere curatate de coaja
si taiate cuburi 450g ceapafeliata 50g ghimbir
proaspat 1 lingurita piperboabe 500g zahar 250mlotet de cidru 500g meri-soare
Se pun toate ingredien-
tele cu excepţia merisoa-relor intr-un vas marecu si se incalzesc usoramestecand pana candse dizolva zaharul Se dauin clocot apoi se reduceintensitatea focului si sefierb usor fara capactimp de 50 de minuteamestecand regulat panacand merele si ceapadevin fragede iar compo-
zitia devine groasa Se adauga merisoarelesi se mai lasa timp de10 minute pana cand seinmoaie usorSe toarna in borcane ste-rilizate si se sigileaza Sepastreaza la loc racorossi intunecat timp de 6luni Odata desfacut sepastreaza la frigider
CREMA DE PORTOCA-LE SAU LAMAIECurd-ul este un termenfolosit pentru o cremade oua combinata cu unfruct citric Are multipleintrebuintari se preparaincredibil de usor si este
delicios Cu siguranta vafi apreciatIngrediente pentru cre-ma de lamaie coaja dela 4 lamai sucul de la 4lamai 4 oua mari 320gzahar pudra 200g unt40g amidonBate bine ouale si adaugarestul ingredientelor maiputin untul Pune vasul laaburi si adauga si untul
amestecand usor panacand s-a topit impreunacu zaharul Mai amestecapana cand obtii consis-tenta dorita la cremamai tare daca doresti sa ofolosesti pentru prajiturisau intinsa pe paine mailichida daca doresti sa ofolosesti ca si topping
Tot ce e facut in casa este multmai apreciat decat ceva cumparat pentru ca e facut cu su fl et iar astase simte Ca sa-ti facem munca maiusoara ti-am pregatit cateva ideidin care sa te inspiri dar te averti-zam ca sunt atat de bune incat itiva fi greu sa te abtii
PODOABE NATURALEIn bradul de Craciun sunt
binevenite toate accesori-ile cu atat mai mult celeparfumate natural cumsunt feliile de portocalaSe taie portocala in feliisubtiri de 05cm carese lasa se usuce 6 ore incuptorul incalzit la 70C
cu usa intredeschisa Sesuprapun o felie maresi una mica se aseazadeasupra o felie de ana-son stelat si se leaga cu opanglicaLa fel de apreciate suntsi decoratiunile comes-tibile Pregateste turta
dulce in forma de globuride Craciun si decoreaz-ocat mai sugestiv sau faomuleti de turta dulce siambaleaza-I individual
CHUTNEYIn general chutney sefoloseste pe post decondiment un amestec
de mirodenii fructe silegume Textura poate
varia de la una fina la unamai grosiera cu bucati defructe si legume Noi itiprezentam doua varianteusor de preparat cu carenu ai cum sa dai gresChutney de ceapa rosieIngrediente 4 - 5 ceperosii mari 4 linguri de
ulei 12kg zahar 350mlde vin rosu sec 50mlotet balsamic de Mo-dena 1 lingurite desare condimente maci-nate fin dupa gust - doualinguri (un amestec decondimente facute pul-
bere in rasnita de cafeacontinand seminte de
coriandru finchen car-damon chimen eniba-har cuisoare si bucatelede scortisoara)Ceapa se curata de coajase taie in jumatati sausferturi in functie demarime si se feliazatransversal in bucati decirca 4-5 mm grosimeIntr-o tigaie cu fundgros eventual plasata
pe o plita suplimentaracare sa disipeze caldurase incinge uleiul si secaramelizeaza 5 linguride zahar amestecand tottimpul Cand are culoa-rea chihlimbraului sepune si ceapa si se calestein uleiul cu caramel panacand devine usor sticloa-sa Nu se insista foarte
Prea bune ca sa fie cadouri hellip
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 4444
in aranjamente festivesau sa le faci cadou
INGREDIENTE blat de tort saubiscuiti cate o tableta cioco-lata pentru decor (alba nea-gra cu cacao) bombonelecolorate 50g laptetabletade ciocolata 50g zaharta-bleta de ciocolata
In primul rand prega-teste blatul de tort dupaindicatiile din retetaLasa blatul deoparte sase raceasca dupa ce l-aipreparatTopeste la aburi fiecaretableta de ciocolata perand (in vase diferite)dupa ce e topita adau-ga laptele si zaharul siamesteca pana se dizolvasi se omogenizeaza Iade pe foc si amesteca incontinuare pana devine ocrema finaTaie blatul in 3 parti
boluri diferite Poti trasaaceasta sarcina ldquodificilardquocopiilor cu siguranta vorfi incantati ca pot sa facafaramituri in voie
Adauga in fiecare bol cre-ma de ciocolata dar mailasa si pentru ornat cam
14 din cantitatea totala Amesteca bine blatul detort cu crema de ciocola-ta si lasa la frigider o oraScoate de la frigider siformeaza cu mana mici
bombonele pe care leasezi pe o hartie pentrucopt Incalzeste putincrema de ciocolata cat sadevina lichida Infige infiecare bomboana nis-
te bete pentru frigaruila care le-ai taiat dincapatul ascutit sau chiar
betigase pentru acadele
daca gasesti iar apoiscufunda-le in crema deciocolata netezeste cu ospatula sau cu un cutitlat daca e nevoie ca safie acoperite uniformTextura cremei trebuiesa fie ca o glazura ca sa o
poti modela Aseaza fiecare bomboa-na in sus intr-un stativsau intr-o strecuratoarede inox ) Nu ai nevo-ie de un suport specialpentru bomboane lepoti sprijini in ochiurilestrecuratoarei pentru le-gume de exemplu dacao intorciLasa bomboanele astfel
preparate pana se inta-reste glazura dupa carele poti orna dupa bunulplac
Pune crema in borcaneindividuale sterilizatelas-o sa se raceasca dupacare pune-o la frigider
4 STELUTE DE CIOCO-
LATA DE CASAInca n-am cunoscut penimeni caruia sa nu-iplaca ciocolata de casaEste usor de preparat sidelicioasa asa ca tot ceiti ramane de facut estesa-i dai o forma festivaIngrediente 250gzahar 125g margarina125ml apa 400g laptepraf 5 linguri cacao
migdalefistic 1 linguraotetIntr-o cratita se punimpreuna zaharul apa siotetul si se fierb pana setopeste zaharulSe ia de pe foc si se adau-ga margarina Se ames-teca pana se topeste Se
una ca sa nu se formezecocoloase Se adauga simigdalele si fisticul toca-te Puteti adauga si altefructe uscate dupa bunulplac Se lasa la intaritdupa care se decupeazacu forma de stea pentru
fursecuri
5 BULGARI DIN TRU-FE DE CIOCOLATATrufele de ciocolata nusunt deloc greu de prepa-rat in plus le poti bdquoim-
bracardquo in diferite culorifistic macinat migdalenuci fulgi de ciocolataamestecati cu fulgi dechilli Prepara-le si pune-
le intr-o cutie metalicape care sa o pastrezi lafrigiderINGREDIENTE 100ml sman-
tana dulce cu 30 grasime180g ciocolata neagra cuun continut de 70-85 ca-cao 20g unt nuca de cocos
migdale macinate 1047297sticcrud maruntit cacao pentrudecor
Se fierbe smantana intr-ocraticioara Se maruntes-te ciocolata in bucati micisi se pune intr-un bol Se
toarna smantana fiartapeste ciocolata Se lasaun minut si se amestecacu telul pana la obtinereaunei creme omogeneSe adauga untul si seamesteca pana se topes-te Se lasa la racit 30 deminuteSe ia cu o lingurita cateputin din compozitiaracita si se modeleaza cu
mainile umede in formade bulgarasi Fiecare tru-fa se decoreaza cu nucade cocos migdale maci-nate fistic crud maruntitsau cacao
6) ACADELE DE TORT Acadelele din blat detort sunt foarte usor depreparat Poti sa le pre-gatesti si din biscuiti sau
piscoturi Poti sa le deco-rezi in nenumarate felurisi sa le folosesti la deco-rarea mesei de sarbatori
SFATURI Atunci cand modelezi bomboanele poti sa ledai diferite forme saupoti sa iti faci mulajedupa care sa decupezi
blatul de tort in locsa il faramitezi dupapriceperea fiecaruiadintre noi Noi ti-ampregatit cateva sugestiiin galeria de imaginiDaca le imbraci inmasa de martipan aigrija sa nu o intinziprea subtire se va
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 744
7
INGREDIENTE INGREDIENTE
Fripturi perfecte Fripturi perfecte
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 8448
INGREDIENTE(6-8 portii)
1 curcan (2-3 kg)1 lingura sare2 varfuri de cutit piper
UMPLUTURA5 dl paine alba facuta
1047297rmituri1 12 dl lapte1047297catul curcanului
50-100 g bacon1 ceapa tocata2 lingurite cimbru12 lingurita sare1 varf cutit pipercoaja rasa de la 1 lamaie1 ou batut
Curcan umplut de Craciun
1 Dezghetarea curcanului seface frigider si dureaza 2-3 zilela temperatura camerei cam 1zi in apa rece 10-12 ore2 Pentru umplutura se ames-teca painea cu laptele cald Ba-con-ul sificatul se toaca suncaprajindu-se impreuna cu ceapadupa care se adauga ficatul sise prajeste rapid Se amestecaapoi cu painea condimentelesi la final se adauga oul3 Curcanul se maseaza bine
in interior si exterior cu sare sipiper Se umple bine si se coaseapoi se unge cu grasime topitaSe aseaza curcanul pe o parteintr-o tava (poate trebuie susti-nut cu folie de aluminiu facutacocolos) Se introduce la cuptorla 175 grade in partea de jos acuptorului Se lasa cam 30 minse intoarce pe partea cealalta
si se mai lasa cam 30 min Seintoarce apoi cu pieptul in sussi se mai lasa la cuptor cam 45min per kg Acopera pieptul cu folie de alu-miniu daca se rumeneste preatare Incearca cu o andrea sau cuun bat de frigaruie in muschiulpulpei Cand zeama este incoloracarnea este gata Curcanul selasa la odihnit in tigaie in timpce se pregateste sosul5 Sosul din tigaie se subtiaza
cu apa sau cu supa de pui panaajunge la 600ml Sefierbe sosulsi se adauga 4 linguri de fainaamestecate in putina apa receSe lasa la fiert cateva minute
Apoi se adauga cam 100mlsmantana si sos de soia ( sausare) sau sherry Apoi se poa-te servi curcanul cu garniturapreferata
INGREDIENTE
25kg carne de pui saucurcan
2 linguri piper negruproaspat macinat
2 linguri salvie uscata1 lingurita ghimbir
macinat1 lingurita cimbru1 lingurita cimbrisor3 catei usturoi
100g branza feta130ml bors de pui
Carnati de pui sau curcan aromati
Carnatii din carne de pui sau curcan se numara totmai des printre alegerile noastre din cauza cantita-tii mai scazute de grasime fata de carnatii din carnede porc Dar carnea de pui sau curcan este mult maiuscata asa ca trebuie sa ii adaugam ceva pentru gust sitextura Ar fi foarte usor sa adaugam carne de porc sauvita dar calitatile de ldquocolesterol scazutrdquo s-ar pierde
Carnea (atat cea deschisa la culoare cat si cea inchisa)impreuna cu pielea se taie in bucati mici si se macinaSe adauga toate condimentele in bors se amesteca binedupa care se toarna peste carnea macinata Se framanta
bine cu mana si se mai da o data amestecul prin masinade tocat Cu pasta obtinuta se umplu mate naturale sauartificialeCarnatii astfel obtinuti se aseaza intr-o tava de cuptor sestropesc cu ulei de floarea soarelui si vin alb se impanea-za cu crengute de cimbrisor si se dau la cuptorul incinsacoperiti cu folie pentru 15 minute Se da folia la o partesi se mai lasa pana se rumenesc si lichidul aproape s-aevaporat
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 9449
INGREDIENTE
1 piept de curcansos de ardei capiacastraveti muratibranza briecascavalcarnati de casa uscatiardei iute (jumatate)vin albpiper si sare dupa gustcimbru proaspat
usturoi pisat
Piept de curcan umplut
Pieptul de curcan se desface cat mai subtire se bate sesareaza si pipereaza dupa gust Apoi se unge cu sosul deardei iar apoi se aseaza deasupra fasii de castraveti murati(taiate pe lungime) ardeiul iute taiat cubulete cascaval(cubulete mici) si branza brie Carnatii se taie si ei in bu-cati cat mai mici se rumenesc putin dupa care se aseaza siei deasupraPieptul de curcan se leaga se aseaza in tava se stropestecu ulei (foarte putin) vin alb se aseaza cateva boabe depiper si crengute de cimbru din belsug Pentru o aromadeosebita se poate aseza langa pieptul de curcan cateva
bucati de ceafa de porcSe lasa la cuptor pana incepe sa se rumeneasca apoi seadauga putin vin amestecat cu usturoi pisat (dupa gust)si se lasa la rumenit Se potriveste foarte bine servit cumazare verde sotata in putin untSfatSosul de ardei capia poate fi facut in casa Se baga la robotardei cimbru usturoi si putin ulei condimentat cu sare sipiper dupa gust Apoi se fierbe pana la consistenta dorita
INGREDIENTE
o pulpa de curcan superi-oara mai mare (sau uncurcan transat)
2 portocale1 pahar de vin alb demi-
sec4-5 catei de usturoi plus
inca cativa pentruimpanat
sare
pipersalviecimbrurozmarin proaspat tocat4-5 foi de da1047297n1-2 lg ulei de maslineputina boia
Friptura de curcan in sos de vin si portocale
Friptura de curcan in sos de vin si portocale e odelicatesa
Pentru a prepara aceasta friptura se spala pulpa de cur-can se sterge si se impaneaza cu cativa catei de usturoidupa care se aseaza intr-un vas yena uns cu putin uleiCateii de usturoi se zdrobesc si se freaca cu sare piper siulei de masline Se adauga restul de condimente vinul sisucul de la o portocalaSosul de vin si condimente se toarna peste pulpa de cur-can vasul se acopera cu un capac sau folie de aluminiu sise da la cuptor pentru o ora si jumatate In tot acest timpcarnea se mai stropeste din cand in cand cu sosul din tava
ca sa nu se usuceCu 15 minute inainte de a fi gata friptura portocala rama-sa se taie felii si se aseaza peste fripturaIntre timp mai scoatem tava cu carnea de la cuptor si omai stropim cu sos din tava ca sa nu se usuceCu 15 minute inainte de a fi gata friptura taiem felii por-tocala ramasa si o asezam peste friptura Tava se mai lasaacoperita 10 minute dupa care se ia capacul si folia si semai lasa pana friptura e rumenita
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 104410
Spalam bine rata o cura-tam de penele mai mici ofrecam cu un amestec dinsare grunjoasa de marepiper si usturoi O masam
bine bine si pe dinauntrusi o lasam la frigider pen-tru cel putin 2 ore cel mai
bine este peste noapteSe taie merele felii seamesteca impreuna cufeliile de portocala cate-
ii de usturoi cuisoarelesare si piper si se umplecavitatea pasarii cu eleSe adauga si batonul descortisoara se leaga la ca-pat picioarele se infoliazatoata rata in folie de alu-miniu se pune intr-o tavasi se lasa la cuptor 130de minute pana carneae frageda si se desprinde
de pe os cu usurinta Nueste nevoie de adaos degrasime Dupa o ora si
jumatate folia se desfacela suprafata se unge binerata cu amestecul facutdin cele doua linguri demiere si mustar Dijon sise lasa pana se rumene-ste Dupa ce s-a rumenitprima parte se intoarcerata se unge din nou cu
acelasi amestec si se lasadin nou la rumenit Semai intoarce rata o data sise unge din nou pentru cauna din cruste safie foartecrocanta este delicioasa
Apoi se opreste cuptorulsi se lasa rata sa se odih-neasca linistita la cuptorpana cand se pregatestesalata de varza
Se taie merele cuburi si varza fasii subtiri se puneintr-o tigaie incapatoarese stropesc bine cu uleide masline se sareaza sipipereaza dupa gust seadauga scortisoara za-harul si o lingura de otetSe lasa la inabusit ames-tecand din cand in candPuteti adauga si apa dacaeste nevoie
Dupa ce varza s-a inmu-iat o mai lasam acoperitacateva minute dupa carepoate fi servitaRata caramelizata aroma-ta se serveste pe un patdin salata de varza rosiecu mere Carnea este aro-mata invelita intr-o crus-ta crocanta delicioasa ce-ti lasa gura apa
INGREDIENTERATA
1 rata3 mere acrisoare si tarisare piperrozmarin5 catei de usturoi5 cuisoare1 baton scortisoara2 linguri miere1 lingura mustar Dijon1 portocala
SALATA DE VARZA1 varza rosie2 mere rosiiun varf de scortisoara1 lingura zahar
Rata caramelizata aromata pe pat de varza rosie
INGREDIENTE
1 pui de 15 kgsare de mare si piper
negru macinate115 g untulei de maslineo jumatate de baton de
scortisoarao mana plina de frunze
de salviezeama de la doua lamai
10 catei de usturoi (necu-ratati)560ml lapte
Pui copt in lapte cu lamaie
Cuptorul se preincalzeste la 190 C Puiul se aseaza intr-otava potrivita pentru cuptor se maseaza bine peste totcu sare si piper se pune pe aragaz impreuna cu untul siputin ulei de masline si se prajeste pe toate partile panaare o culoare aurie uniforma Tava se da la o parte puiulse aseaza pe o farfurie iar untul si uleiul ramase in tigaiese scurg Partea lipicioasa de pe fundul taigaii nu trebuiecuratata ea va da o aroma caramelizata mai tarziu
Puiul se aseaza din nou in tigaie cu restul ingredientelorcateii de usturoi nu trebuie curatati de coaja doar se zdro-
besc cu lama cutitului Se pune la cuptor pentru jumatatede ora puiul stropindu-se cu lichidul din tava ocazionalZeama de lamaie impreuna cu laptele vor forma un sosextraordinarPune puiul pe un platou impreuna cu cativa cartofi rume-niti si jumatatile de lamaie de la care ai stors zeama prajiteputin pe gratar pentru decor si aroma
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 114411
INGREDIENTE INGREDIENTE
Tentaţii dulci Tentaţii dulci
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 124412
Prajitura aromata cu pere intregiFondante de cafea
INGREDIENTE
(30 de bucati)150 g ciocolata amaruie60ml frisca lichida25 g unt2 lingurite cafea solubila250 g zahar pudra50 g ciocolata cu laptebomboane pentru decor
INGREDIENTE
PENTRU PERE3 pere mari si ferme750ml vin alb sec 250gzahar 4 cuisoare 3stelute de anason 8pastai de cardamon 2bete de scortisoara
PENTRU PRAJITURA200g unt 200g zahar
4 oua 200g faina 1lingurita praf de coptun varf de sare 90gciocolata amaruie
In primul rand perele trebuie posate ca sa fie aromatesa dea acea aroma inconfundabila de Craciun prajituriiPentru a face acest lucru se pun intr-o tigaie pentru sosperele impreuna cu vinul zaharul cuisoarele anasonulstelat si restul de ingrediente aromate si se lasa la foc micpentru 30 de minute Perele se scot apoi din lichid si selasa deoparte sa se raceasca In lichidul ramas se adauga500ml apa se aduce la punctul defierbere si se lasa panacand scade la jumatate Se lasa la racit
Apoi se pregateste blatul prajiturii Cuptorul se preincal-zeste la 170 C Untul la temperatura camerei se mixeazacu zaharul pana cand isi dubleaza volumul si este cremosSe adauga cate 1 ou pe rand mixand bine dupafiecare Seadauga apoi faina amestecata cu praful de copt cardamo-
nul si sarea si se amesteca bine Aluatul se toarna intr-o tava de chec (12x22cm) iar pe-rele se cufunda si ele asa intregi cu coditele lasate afaraPrajitura se da la cuptor pentru aproximativ 40 de minutepana trece testul cu scobitoarea Se lasa la racit in tavaapoi se scoate pe un gratarCiocolata se topeste pe baie de aburi iar apoi se imbracaprajitura cu ea Se pot presara si fulgi de migdale pentruun aspect vizual deosebitDupa ce s-a intarit ciocolata prajitura se serveste in feliiinsiropate cu sosul pregatit
Ciocolata amaruie taiata in bucati se pune la topit pe baiede aburi impreuna cu frisca Se adauga untul si cafeauasolubila se amesteca pana devine ca o crema dupa carese lasa la racit (la congelator) pana se intareste Se iau cuajutorul unei lingurite gramajoare din compozitie si seformeaza bilute cu mainile umezite usor Se pot face sialte forme dupa preferinta
Zahrul pudra se amesteca impreuna cu 3 linguri de apaCu glazura obtinuta se decoreaza bomboanele fondanteSe topeste si ciocolata cu lapte la baie de aburi si se deco-reaza alte bomboane Se pot presara si fulgi de ciocolatasau alte bomboane decorative
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 134413
Prajitura Buturuga Prajitura cu ciocolata si visine
Galbenusurile se mixeaza cu un varf de sare si cu untultopit si racit iar albusurile se bat spuma Dupa ce s-au in-tarit se adauga zaharul se mixeaza din nou dupa care seadauga galbenusurile migdalele macinate praful de coptzaharul vanilat faina si cacao Aluatul obtinut se toarnaintr-o tava de prajitura (nu cea a cuptorului) tapetata cuhartie cerata si se baga in cuptorul preincalzit pana trecetestul cu scobitoareaZaharul galbenusurile si laptele se pun impreuna la focmic amestecand mereu Se lasa la racit dupa care se
adauga untul la temperatura camerei Se adauga conia-cul si caca amestecand usor Ciocolata se topeste la baiede aburi Jumatate o pastram pentru decor in jumatateinmuiem visineleBlatul de ciocolata se taie pe lungime se insiropeaza cu
visinata se aseaza visinele apoi crema se repeta operatiu-nea depinzand de cate straturi dorim Se apasa usor dupacare se da la frigider Se decoreaza dupa bunul plac cu
visine sau cacao
INGREDIENTE
PENTRU BLAT10 oua 10 lingurizahar 5 linguri faina100ml unt topit 4linguri cacao 10 lingurimigdale macinate 1plic zahar vanilat 1praf de sare 1 linguritapraf de copt
PENTRU CREMA
300g unt 250g zaharpudra 4 linguri cacao2 linguri esenta demigdale 30ml lapteevaporat 4 galbenu-suri visine din visinatasau con1047297ate 2-3 linguriconiac 20ml visinatazahar pudra 100gciocolata
INGREDIENTE
5 oua150g zahar120g faina1 lingura de cacao
PENTRU CREMA30g ciocolata de menaj100g zahar2 galbenusuri
225g unt moale
CREMA DE IMBRACATTORTUL
250g ciocolata de menaj15 dl frisca30gunt
Se separa ouale Albusuri-le se mixeaza pana devinspuma se adauga jumata-te din cantitatea de zahardupa care se mixeaza dinnou pana s-a topit Gal-
benusurile se mixeaza curestul de zahar si 2 linguride apa pana devin o cremaspumoasa Faina se ames-teca cu cacao si se incor-poreaza usor in amestecul
de galbenusuri paralel cualbusurile batute spumaCompozitia rezultata sepune intr-o tava unsa siinfainata si se coace timpde 8 minute in cuptorulpreincalzitSe aseaza un servet curatde bucatarie pe masa delucru se pudreaza cu za-har praf iar deasupra se
aseaza blatul Se ruleazacu grija dupa care se aco-pera cu un prosop de bu-catarie bine umezit si selasa pana se prepara cre-ma Ciocolata de menaj serupe in bucati si se punesa se topeasca la baie deaburi Din zahar se face unsirop cu atata apa cat satreaca putin peste zaharGalbenusurile se ameste-
ca cu mixerul apoi putincate putin se adauga siro-pul peste galbenusuri Seamesteca pana compozitias-a racit Se incorporeazauntul si ciocolata topitaBlatul se desface usor dinprosopul de bucatarie sise unge cu crema de untsi din nou se ruleaza Setaie frumos marginile Se
prepara crema cu care seacopera buturuga cioco-lata de menaj se pune in-tr-un bol si se topeste totla baie de aburi Separatse pune frisca la fiert panada un clocot apoi se var-sa peste ciocolata topitasi se bate cu telul sau cumixerul pana se ingroa-sa Se adauga untul si seamesteca bine pana avem
o compozitie fina Se lasasa se raceasca si apoi seorneaza tortul in asa felincat sa imite trunchiulunui copac cu ajutorulunei furculite Prajitura sepune la rece minim 3 oredupa care se decoreazadupa bunul plac fructe-le acrisoare se potrivescfoarte bine
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 144414
Prajitura de vanilie cu fructePrajitura cu foi de nuca si crema
Se amesteca cele 4 galbenusuri cu zaharul untul si zaha-rul vanilat pana se omogenizeaza (2-3 min) Se adaugalaptele rece si apoi treptat faina (faina se amesteca cu te-lul ca sa nu se faca cocoloase) Nu e nicio problema dacaingredientele nu se amesteca cum trebuie daca se separauntul de lapte E normal Pe urma se incorporeaza albusu-rile batute spuma (se amesteca albusurile destul de binein compozitie) si fructele taiate cuburi si se toarna compo-zitia in tava unsa si tapetata cu faina Albusurile care s-auridicat deasupra se netezesc cu lingura pe cat posibilSe coace la foc potrivit 90 minute si se taie numai dupa cese raceste
Feliile de fructe se aseaza in tigaie alaturi de putin unt siacoperite cu zahar se lasa pe foc pana cand s-a topit totzaharul se amesteca bine ca sa fie toate acoperite in cara-mel topit si se scot pe o coala de hartie de pergament casa se intareasca Dupa ce s-au intarit se decoreaza prajitu-ra cu ele
INGREDIENTE
4 oua300g zahar tos500ml lapte rece (din
frigider)2 pliculete zahar vanilat1 pachet unt sau marga-
rina12 linguri fainafructe cuburizahar pentru fructe cara-
melizatefelii de fructe
In primul rand se prepara foile Intr-un castron se ameste-ca oul cu zaharul mierea untul bicarbonatul si laptele Sepune castronul la baie de aburi si se amesteca pana ce seingroasa compozitia Peste amestecul cald se toarna fainaiar apoi nuca macinata Se amesteca pana la omogenizaredupa care se rastoarna aluatul pe masa de lucru unsa cuulei si se framanta pana la obtinerea unui aluat consistent
Aluatul se impartein 4 dinfiecare parte intinzandu-se ofoaie ce se coace pe dosul tavii din cuptor unsa cu unt si
tapetata cu faina pentru 5 minutePentru crema laptele se pune la fiert impreuna cu zaharulsemintele de vanilie si pastaia Ouale intregi se mixeazacu zaharul si faina apoi se toarna laptele fierbinte (farapastaie) in catitati mici Se pune la foc mic amestecandmereu pana se ingroaja La final se amesteca mai repede si
viguros ca sa nu se prinda sau sa faca cocoloaseFoile se umplu alternativ cu crema obtinuta ultima foaiepudrandu-se cu zahar
INGREDIENTE
PENTRU FOI1ou 150g zahar 50gunt 2 linguri miere 2linguri lapte 400g fai-na 50g nuca macinatao lingurita bicarbonatde sodiu
PENTRU CREMA12 l lapte 2 oua 2
linguri faina 2-3 lingurizahar zahar vanilat sau1 pastaie de vanilie50g unt o mana demigdale macinate
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 154415
Prajitura de Craciun Prajituri Joffre
INGREDIENTE
pentru 25 de biscuiti Lan-gues des chats (limbide pisica)
95 g zahar pudra (sepoate si tos)
120g faina120ml frisca lichida 3
albusuri25g zahar pentru albus
CREMA GANACHE200g frisca lichida200g ciocolataesenta de rom
GLAZURA200g ciocolataputin ulei
In primul rand se prepara biscuitii pentru prajituri 95gde zahar se amesteca cu 120ml frisca lichida pana cand
se topeste zaharul Faina se incorporeaza si ea ameste-
cand usor Intre timp se bat 3 albusuri cu 25g zahar pana
se topeste apoi se amesteca cu compozitia de mai sus
Cu ajutorul unui pos se aseaza discuri ca niste nasturi cu
diametrul de 2cm pe o tava tapetata cu hartie cerata Se
dau la cuptorul incins la 200C pana devin aurii
Crema ganache frisca si ciocolata se pun impreuna
intr-o oala la foc mic si se incalzesc pana aproape de
fierbere Se lasa la racit la frigider dupa care se mixeaza
pana se deschide la culoare si isi mareste volumul dupa
care se adauga esenta de rom si se mixeaza din nou
Ciocolata pentru glazura se topeste si se subtiaza cu
putin ulei (sa nu fie fierbinte) Intre doi biscuiti se pune
crema suficienta astfel incat sa obtinem un turnulet
care apoi se scufunda in glazura Se lasa pe un gratar sa
se intareasca si se decoreaza cu cipsuri de ciocolata
INGREDIENTE
200g faina250g zahar70g cacao400ml lapte50ml cafea racita50ml ulei sau margarina
(topita)1 plic praf de copt100g ciocolata amaruie
topita
frisca si capsuni pentrudecor
Amestecam ingredientele uscate (faina cu praful de coptzaharul si cacao) apoi turnam treptat laptele si cafeauasi margarina topita impreuna cu ciocolata amestecandcontinuu Va rezulta o compozitie lichidaTapetam o forma (2030cm) cu ulei si faina si coacem bla-tul la foc mic pentru 40-50 minute Lasam sa se raceascacomplet in tavaScobim capsunile in interior le umplem cu frisca si le
asezam pe fiecare bucata de negresaPutem presara cacao deasupra pentru un efect vizual deo-sebit sau cafea ness cu zahar pudra
Negresa cu cafea si frisca se serveste felii indivi-duale dupa ce s-a racit Se poate orna si cu crema ganache cu aroma preferata
I G E IE E
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 164416
INGREDIENTE
1 pachet de piscoturi 1llapte 6-8 galbenusuri deou 200g zahar 1 linguritade zahar pudra amestecatcu scortisoara 1 linguraesenta de rom
SOSUL DE FRUCTE ROSII300g fructe de padure con-gelate 1 lingurita zeama
de lamaie 1 lingura zaharbrun 1 lingurita extract devanilie 2 lingurite amidon
CREMA DEacuteCOR 40g unt ne-sarat (rece) 100g zahar frac12lingurita extract de vanilie140ml frisca lichida
Trifle de CraciunTiramisu de Craciun
INGREDIENTE
150g mascarpone150g branza de vaci3-4 linguri de lapte2 linguri rom2 plicuri zahar vanilat1 lingurita cacao8-10 turte dulci150ml vin 1047297ert (racit)
cacao
Mascarpone se amesteca impreuna cu branza de vacilaptele romul zaharul vanilat si cacao Se taie fasii turtadulce si se insiropeaza cu fin fiert si racit Intr-o forma dechec se aseaza alternativ straturi de turta dulce si cremaUltimul strat trebuie safie de crema Prajitura se pudreazacu cacao din abundenta dupa care se da la frigider pentrucel putin 3 ore
Intr-un vas mare de sti-cla se aseaza piscoturileastfel incat sa fie un stratsi pe margine in sus Sepoate face si un pandispanin locul piscoturilorSe pregateste crema en-glezeasca se pune laptelepe foc la incalzit cu zaha-rul pudra si scortisoaraNu se lasa decit pina seincalzeste bine nu se da
in foc Se separa galbe-nusurile de albusuri si semixeaza impreuna cu za-harul Apoi se toarna lap-tele cald amestecandu-sepana se face ca o cremalichida Se pune la baie deaburi si se amesteca panacand capata consistentaunei smantani groaseSosul de cirese Fructe-
le impreuna cu zeama delamaie zaharul si vaniliase pun impreuna intr-o ti-gaie la foc mic pana candzaharul se dizolva Apoi seda focul putin mai tare seadauga amidonul ameste-cand constant pana candavem un sos dens darfructele nu s-au zdrobitaproximativ 3 minute Selasa la racit
Pentru crema de fricadecor se mixeaza untul(rece) impreuna cu zaha-rul esenta de vanilie sifrisca lichida la viteza micaspre medie pe baie deaburi Se aduce la punctulde fierbere se amestecatimp de 5-6 minute panase obtine un sos cremosSe lasa la racit dupa care
se mixeaza inainte de fo-losireDeasupra piscoturilor setoarna sosul de fructe cal-dut se da la frigider panase intareste Apoi se adau-ga crema englezeasca iarla final se decoreaza cucrema de frisca Este undesert usor de facut si de-licios
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 174417
INGREDIENTE
35 de bucati400ml frisca lichida500g ciocolata simpla
rupta bucati2 linguri coniac2 linguri cafea espresso2 linguri cacao25g migdale taiate bu-
cati si prajite400g ciocolata alba
1 lingura cafea boabeproaspat macinatabetigase pentru acadele
Trufe de ciocolata pe bat
Frisca se pune la fiert la foc mic in momentul in careajunge la punctul de fierbere se toarna deasupra a 300gciocolata rupta in bucati Se amesteca bine cu telul panase topeste ciocolata iar amestecul e omogen Imparteaceasta crema in doua Intr-una din parti adauga conia-cul iar in cealalta cafeaua espresso rece Cele douacompozitii se dau la congelator pentru minim 3 oredaca nu peste noapteApoi se ia cu lingura din fiecare amestec si se mode-leaza bilute care se aseaza pe o tava tapetata cu hartiecerata Tava se da inapoi la congelator pentru 20 de
minute ca sa se intareasca din nou Intre timp se topesteciocolata alba si restul de ciocolata simpla in care sevor scufunda pe rand biluteleSe lasa putin sa se intareasca se decoreaza dupa bu-nul plac si se dau la frigider sau congelator Daca sunt pastrate la frigider trufele trebuie lasate la dezgehtat infrigider Se pune in fiecare trufa cate un betigas pentruacadele si se aseaza intr-o zaharnita pe masa de Cra-ciun
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 184418
INGREDIENTE INGREDIENTE
Torturi speciale Torturi speciale
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 194419
Tort cu ciocolata si crema caramel
INGREDIENTE
BLAT5 oua 10 linguri zahar5 linguri ulei 2 linguricacao 7 linguri faina 1
lingurita praf de copt50g ciocolata
CREMA CARAMEL200g zahar 100g unt150g frisca lichida
CREMA GANACHE DECIOCOLATA NEAGRA150g ciocolata cu lap-te 300ml frisca lichida1 lingurita gelatina
esenta de menta
CREMA GANACHE DECIOCOLATA ALBA100g ciocolata alba150ml frisca lichida 2linguri nuca de cocos1 lingura zeama delamaie
SIROP100ml apa 50g zaharesenta de rom
GLAZURA50g ciocolata 25gfrisca lichida 25g untesenta de menta
Pentru aceasta reteta de tort trebuie sa pregatiti primadata blatul mixati albusurile cu zaharul galbenusurile siuleiul La final se incorporeaza faina amestecata cu prafulde copt cacaoa si ciocolata maruntita Compozitia obti-nuta se imparte in doua si se coc doua blaturi in formatapetata cu hartie de copt Se lasa sa se raceasca si se taiefiecare in doua pe orizontala pentru a obtine 4 foiCrema caramelIntr-un vas se topeste zaharul pana devine lichid si capatao culoare aurie Se da vasul deoparte si se adauga cu grijafrisca lichida Se amesteca pana se topeste caramelul sise adauga untul Se pune vasul din nou pe foc si sefierbecompozitia amestecand continuu pana capata consisten-ta unei smantani groase Se lasa sa se raceascaCrema ganache de ciocolata neagraFrisca lichida se pune intr-un vas si se aduce la tempera-tura de fierbere Se da vasul deoparte si se adauga cioco-lata maruntita Se amesteca pana la dizolvarea completaSe adauga esenta de menta si gelatina inmuiata in apa sitopita la baie de aburi Se lasa amestecul la rece cel putin 3ore apoi se mixeaza pana devine cremosCrema ganache de ciocolata alba se prepara la felGlazuraSe topesc ciocolata frisca lichida si untul la foc mic Selasa sa se raceascaSiropSe amesteca apa cu zaharul Se pun pe foc si se lasa safiarba pana se topeste zaharul La final se adauga esentade rom
AsamblareaSe tapeteaza cu folie alimentara tava in care a fost copt blatul Se aseaza prima foaie se insiropeaza si se toarnacrema de caramel calduta Se pune a doua foaie se insi-ropeaza si se intinde crema alba Se aseaza deasupra o altafoaie insiropata si jumatate din crema neagra Se pune siultima foaie se insiropeaza si se toarna deasupra glazuracalduta Se lasa la frigider pana se intareste glazura Cucealalta crema neagra se decoreaza si se imbraca margini-le tortului care se imbraca in nuca macinata
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 204420
INGREDIENTE
Tort cu ciocolata si portocale
INGREDIENTE
250g unt100g ciocolata alba2 lingurite extract de
portocale
400g faina500g zahar brun 1047297n1 lingurita bicarbonat de
sodiu2 oua285ml iaurt de bautcoaja rasa si sucul de la o
portocala
PENTRU GLAZURA500g mascarpone500g margarina
250g zahar pudra2 linguri cacaocoaja rasa de la doua por-
tocale + 100ml suc deportocale
Se incalzeste cuptorul la 180C si se ung cu unt si se tape-teaza cu faina doua forme de tort cu diametrul de 23cm
Untul si ciocolata se topesc impreuna la baie de aburi In-tr-un alt bol se amesteca faina impreuna cu zaharul bicar- bonatul si un praf de sare Separat se bat ouale impreunacu laptele sucul si coaja de portocala Se toarna lichidul siamestecul de ciocolata in ingredientele uscate Se adauga150ml apa clocotita si se amesteca bine Se toarna ames-tecul in parti egale in cele doua forme si se dau la cuptorpentru 45 de minutePentru glazura se mixeaza bine mascarpone impreuna cuuntul Zaharul se cerne deasupra apoi se adauga sucul sicoaja de portocala si se mixeaza din nou O treime din cre-ma o vom amesteca cu cele doua linguri de cacao Pastram
la frigider pana in momentul utilizariiSe pune crema din abundenta intre cele doua blaturi iarcu ajutorul unui pos se decoreaza partea superioara a tor-tului dupa care se presara cacao din abundenta
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 2144
21
INGREDIENTE
Tort cu fructe si crema de branza
INGREDIENTE
PENTRU BLAT 7 oua210g zahar 210g faina
PENTRU CREMA
SI ORNAT250g crema de branza
Philadelphia550ml smantana pentru
frisca110g zahar 1047297n1 plic gelatina granulata1 compot mare pirsici1 compot mic ananas3 fructe kiwi3 capsuniboabe de struguri
felii de portocale1 plic gelatina transpa-renta pentru glazura
lsquo1 Preincalziti cuptorul la 160 C Pentru blat mixati oualecu zahar timp de 25 de minute pana capata o consistentapufoasa Incorporati faina cernuta cu ajutorul unei spa-tule de silicon prin miscari de rasturnare Turnati compo-zitia intr-o tava de tort cu diametrul de 26cm tapetata cuhartie de copt Bateti de cateva ori de masa tava pentru aiesi bulele de aer din blat Dati la cuptor pentru 30-35 deminute2 Lasati sa se raceasca in cuptor cu usa usor deschisa (cuajutorul cozii unei linguri de lemn) timp de 15-20 de mi-nute Apoi scoateti desprindeti inelul tavii hartia de coptsi lasati sa se raceasca complet pe un gratar de bucatarieDupa ce s-a racit complet taiati blatul pe trei nivele3 Pentru crema mixati crema de branza cu zahar pana ceacesta din urma se topeste complet Strecurati compoturi-le de suc si folositi 100 de ml pentru prepararea gelatineigranulate conform indicatiilor de pe ambalaj Adaugatisiropul cu gelatina topita la compozitia de branza in timpce mixerul functioneaza Incorporati apoi 250 ml frisca
batuta moale cu ajutorul unei spatule4 Insiropati discurile de blat cu restul de sirop de fructe Asezati pe un platou cercul tavii de copt si alternati blatu-rile cu crema de branza Dati la frigider pentru cel putin 4ore Desprindeti cercul cu ajutorul unei torte de bucatriesi asezati fructele taiate felii subtiri sau intregi deasupraPreparati gelatina pentru toping conform indicatiilor depe ambalaj cu sirop de fructe (daca v-a ramas) sau apa nue neaparat obligatoriu doar daca doriti luciu Glasati cuajutorul unei pensule fructele folosind lichidul ce continegelatina topita
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 2244
22
INGREDIENTE
Tort cu fructe uscate
INGREDIENTE
(pentru 10 felii) 200gunt 200g zahar brun1047297n 100g ciocolata nea-gra (minim 70 cacao)
75ml coniac 1 linguritaextract de vanilie 500gsta1047297de 100g coacazeuscate 100g visineuscate 100g ames-tec coaja con1047297ata decitrice 200g fainafrac12 plic praf de copt100g migdale maci-nate 3 linguri cacao1 lingurita amestec descortisoara cuisoare si
nucsoara 3 oua
1 Se pun untul zaharul ciocolata coniacul vanilia sifructele uscate intr-o cratita mare Se incalzesc la foc micamestecand pana cand amestecul devine omogen2 Incalziti cuptorul la 130C si puneti un strat dublu dehartie pentru copt intr-o tava de tort cu diametrul de20cm Se amesteca faina migdalele cacao si mirodeniileOuale batute usor cu furculita se adauga amestecului deciocolata racit putin apoi se adauga ingredientele usca-te Aluatul se pune in forma pregatita care se da 1 ora si
jumatate la cuptor intr-o alta tava mai mare pana candtrece testul cu scobitoarea3 Se decoreaza cu pasta de zahar dupa bunul plac sau seserveste cu frisca
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 2344
23
INGREDIENTE
Tort cu nuca si ciocolata
INGREDIENTE
BLAT 6 oua 6 lingurizahar 4 linguri faina 5linguri nuca macinata1 lingura cacao neagra
1 lingurita praf de coptvanilie
CREMA 100 g ciocolatacu alune 350 ml frisca10g gelatina 100 gnuca macinata 1 lingu-rita ness
DECOR 250 ml friscaness migdale alune
Se seapara ouale Albusurile se bat spuma cu un praf desare si se lasa deoparte Galbenusurile se freaca cu zaharulpana devin cremoase apoi se adauga faina amestecata cupraful de copt nuca macinata si cacaua La sfarsit se in-corporeaza albusurile si se omogenizeaza bine Compozitiase toarna intr-o tava de tort cu diametrul de 20cm tape-tata cu hartie de copt sau unsa cu ulei si tapetata cu fainaSe da la cuptor la foc mediu pana trece testul scobitorii Se
scoate tava si se lasa la racit Cand s-a racit se scoate blatuldin tava si se taie in doua Se poate face un sirop din zahartopit si apa pentru a le insiropaPentru a pregati crema ciocolata se pune intr-un vas cu100 ml frisca si se pune pe foc mic pana cand se topesteGelatina se hidrateaza in 3 linguri de apa si se dizolvacateva secunde la microunde Gelatina dizolvata se toar-na peste ciocolata se amesteca bine dupa care se lasala racit 250 ml frisca se bate cu o lingura de miere si seamesteca cu ciocolata rece nessul praf si nucile macinateCrema se intinde peste prima foaie de blat se pune ceade-a doua foaie si se da la frigider 30 de minute
Restul de 250ml frisca se bat dupa care se imbraca tortulsi se decoreaza cum va place
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 2444
24
INGREDIENTE
Tort de bezea cu crema de ness
INGREDIENTE
4 oua300 ml lapte10 linguri zahar1 lingurita ness
200 ml frisca lichidaun praf de sare2 linguri amidon1 lingura esenta de
vanilie
Tort de bezea cu crema de vanilie si ness este undelicios desert pentru orice ocazie aniversaraSeparam cele 4 oua punem galbenusurile deopartesi albusurile le mixam cu un praf de sare pana devinspuma tare apoi adaugam pe rand 4 linguri de za-har mixand incontinuu pana spuma devine lucioa-sa zaharul este dizolvat complet iar atunci candintoarcem bolul cu spuma de albus aceasta nu cade
Pe o tava intinsa asezam o foaie de copt si formam 2 dis-curi din spuma de albusuri cu diametrul de 10-12 cmBagam tava in cuptorul preincalzit la foc foarte mic silasam pentru 1 ora - 1 ora si jumatate pana cand foile de
bezea se usuca in intregimeIntre timp amestecam galbenusurile cu amidonul si 2-3linguri de lapte rece pana la omogenizare intr-o cratitamica Restul de lapte il punem la foc potrivit cu restul dezahar (6 linguri) si esenta de vanilie Cand apar bule lasuprafata laptelui si zaharul este dizolvat complet oprimfocul si turnam laptele infir subtire peste galbenusuriamestecand in acelasi timp in acestea cu telul in forma depara Punem cratita pe foc mic si amestecam pana crema ede consistenta unei maioneze O rasturnam intr-un bol siacoperim cu folie alimentara direct pe suprafata cremei casa nu se formeze pojghita Cand aceasta ajunge la tempe-ratura camerei o dam la frigider pentru o racire completaBatem frisca impreuna cu nessul pana devine suficient detare cu grija sa nu o transformam in unt Mutam frisca
intr-un sprit Dupa ce discurile de bezea sunt gata le lasam la racit apoiputem monta tortul o foaie de bezea + un strat gros defrisca + crema + o foaie de bezea
Tortul de bezea cu crema de vanilie si ness se orneaza curestul de frisca sau cu fructe si frunze de menta Bagamtortul la frigider minim 2 ore apoi poate fi servit
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 2544
25
INGREDIENTE
Tort de ciocolata Noisete
INGREDIENTE
PENTRU BLATUL DETORT DE CIOCOLATA10 oua300g zahar
300g unt nesarat300g faina alba4 lingurite praf de copt300g ciocolata neagratopita
PENTRU PRALINA150g zahar tos150g alune de padure
PENTRU CREMA DEOU CU CIOCOL ATA
200g zahar tos7 galbenusurisemintele de la o pas-taie de vanilie250ml lapte300g ciocolata noi-sette topita600g unt
PENTRU DECORciocolata topita saufructe inmuiate inciocolata
Preincalzeste cuptorul la 170 de grade si unge si tapeteaza cuhartie de copt baza a 2 tavi cu diametrul de 20cmMixeaza untul pentru blatul de tort impreuna cu zaharulpana cand isi dubleaza volumul si este pufos Adauga oualetoate deodata (batute inainte ca pentru omleta) mixeazaapoi adauga ciocolata topita la aburi si amesteca de aceasta
data cu spatula de silicon usorImparte acest amestec in cele doua tavi si da la cuptorpentru 25-30 de minute pana cand blaturile de ciocolatatrectestul cu scobitoareaPentru pralina ce va da o aroma si textura incredibila cremeinoastre de galbenusuri topeste zaharul iar cand are culoa-rea frumoasa a chihlimbarului adauga alunele de padure
Amesteca bine cat sa le acoperi pe toate in zaharul topitapoi toarna amestecul pe o suprafata siliconata ca sa seintareasca Odata ce s-a intarit rupe-o in bucati si bag-o in
blender pana obtii cristalefinePentru crema de oua de ciocolata amesteca semintele de lapastaia de vanilie impreuna cu galbenusurile si cu zaharul
si mixeaza la viteza mare pana cand isi dubleaza volumulsi galbenusurile sunt aproape albe Incalzeste laptele panainainte sa fiarba apoi adauga-l usor in galbenusurile mixateamestecand continuu cu un tel Pune acest amestec pe baiede aburi si amesteca pana cand se ingroasa Apoi las-o de-parte sa se raceasca Odata ce s-a racit adauga untul moale(la temperatura camerei) mixeaza pana la incorporare apoiadauga ciocolata topita si mixeaza din nou Adauga jumatatedin cantitatea de pralina restul pastreaza-l pentru decordaca doresti Daca vrei o crema crocanta cu aroma intensade alune de padure poti adauga toata pralinaPentru a asambla tortul NoisetteTaie fiecare blat de tort in doua si foloseste un inel pentru
a-l aranja si imparte crema in 4 parti egale Aseaza primul blat pentru baza apoi crema de ciocolata apoi inca un blatsi crema si tot asa pana la ultimul blat Poti sa adaugi nistefructe daca doresti afinele capsunile si zmeura se potrivescde minute Dar nu trebuie sa exagerezi daca adaugi fructepeste crema adaugata pe al doilea blat vafi suficientDa tortul la frigider cu inel cu tot pentru 20 de minute ca sase aseze dupa care poti sa-i scoti inelul
Apoi cu ultima parte de crema care ti-a ramas imbraca tor-tul insistand pe laterale Topeste ciocolata si imbraca parteade sus a tortului inmoaie si cateva fructe in ciocolatatopitasi lasa-le sa se intareasca acestea poti sa le asezi deasupra
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 2644
26
INGREDIENTE
Tort de trufe
INGREDIENTE
(12 felii)200g masa de martipan80g untun varf de sare
1 plic zahar vanilat7 oua160g zahar100g ghimbir con1047297at (sau
prune uscate)80g faina60g cacao150g frisca lichida100g trufe
1 Preincalziti cuptorul la 180 C Faramitati masa de marti-pan si mixati untul impreuna cu zaharul vanilat Adaugatigalbenusurile la masa de martipan si amestecati bine Bateti
bine albusurile impreuna cu zaharul si inglobati jumatatedin cantitate la galbenusuri Maruntiti bucatile de ghimbirsi adaugati-le si pe ele Presarati cacao peste faina si incor-porate-le in aluat dupa care adaugati amestecand usor sirestul de albusuri2 Ungeti si tapetati cu pesmet o forma de tort de 24cmTurnati aluatul in tava pregatita si dati 50 minute la cuptorLasati sa se raceasca3 Puneti frisca lichida impreuna cu trufele la foc mic ames-
tecati pana se topesc trufele si obtineti o crema omogenaLasati sa se raceasca complet dupa care se poate mixa4 Blatul racit se taie in 2 sau 3 se umple cu crema si se im-
braca si in exterior Se decoreaza cu bomboane de ciocolata
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 2744
27
INGREDIENTE
Tort Diplomat festiv
INGREDIENTE
BLAT-4 oua mari-2 cesti zahar-1 12 cesti faina
-3 linguri cacao-5 linguri ulei-5 linguri apa-un praf de sare
CREMA DIPLOMAT-4 oua-150-200 gr zahar-500 ml frisca-1 plic gelatina
DECOR- piscoturi-fructe(kiwimandarinestrugurietc)-tort jelee transparentde la Dr Oetker
Separam albusurile de galbenusuri Batem albusurile binecu un praf de sare Fierbem zaharul si apa pana devin unsirop Fierbinte il turnam peste albusuri si mixam con-tinuu Cand am terminat de turnat tot siropul adaugamgalbenusurile si uleiul Amestecam faina cu cacaoa si ocernem deasupra Amestecam cu o lingura pana se omo-genizeaza bine toata compozitia Ungem o tava de tort cuulei si o tapetam cu faina Turnam aluatul apoi il damla cuptor pana trece testul cu scobitoarea Se lasa sa seraceascaPentru cremaOuale impreuna cu zaharul se bat bine Se pun la pe baiede abur pana cand crema se ingroasa ca o smantana Se
lasa sa se raceasca Frisca se bate bine Gelatina se punela inmuiat in 3 linguri de apa sau suc de fructe Se pune laincalzit (atentie sa nu fiarba) apoi se amesteca cu cremade ou Adaugam si esenta Se amesteca frisca cu crema deou In acest moment se pot adauga si fructe in compozitiacremei dar doar din compotSe tapeteaza tava cu folie de plastic Se adauga blatul apoipunem crema
Adaugam fructele in functie de ce model dorestefiecarePreparam jeleul conform instructiunilor de pe plic Il tur-nam caldut peste prajitura
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 2844
28
INGREDIENTE
Tort Tiramisu de clatite
INGREDIENTE
CREMA TIRAMISU3 oua mari separate150g zahar240g mascarpone
125ml frisca lichida75ml baileys (lichior)85g ciocolata amaruieun varf de sare
intre 15-20 clatite
In primul rand trebuie pregatite clatitele pe care le puteti pregati si cu o zi inainte de a face tortul
Pentru crema tiramisu
1 Bateti glabenusurile cu jumatate din cantitatea de zaharpe baie de aburi pana cand isi dubleaza volumul si se des-chid la culoare Lasa apoi deoparte sa se raceasca2 Apoi mixeaza albusurile cu varful de sare pana candsunt ferme Adauga 14 din cantitatea de zahar ramasaputin cate putin si mixeaza bine3 Mixeaza si frisca lichida intr-un alt bol iar in altul(da se murdaresc cam multe vase) mixeaza mascarponeimpreuna cu zaharul si lichiorul pana obtii o crema fina
Apoi adauga amestecul in galbenusuri si amesteca pana laomogenizare Adauga la final si frisca amesteca usor iarapoi albusurile amestecand usorLasa crema la rece pentru cel putin 1 ora
Pentru a asambla tortul de clatite tiramisu
Incepe cu o clatita adauga un strat subtire de crema mas-
carpone si razuiestefi
n ciocolata deasupraRepeta acest procedeu pana la ultima clatita Lasa tortulastfel format la frigider pentru 1 oraImbraca tortul cu crema ramasa decoreaza dupa bunulplac si razuie ciocolata sau pudreaza cu cacao
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 2944
29
INGREDIENTE INGREDIENTE
FursecuriFursecurişi biscui işi biscuiţi
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 3044
30
INGREDIENTE
175g zahar tos200g zahar brun50ml apacoaja rasa de la 12 la-
maie si 12 portocala200g unt 1 lingurita bicarbonat450g faina cernuta2 lingurite scortisoaranucsoara si ghimbirglazura alba
Braduti cu ghimbir
Preincalzeste cuptorul la 180 de grade Celsius tapeteazacu hartie pergament o tava pentru copt Fierbe un siropdin 200g zahar si 50ml apa timp de 5 minute Ia vasul depe foc si adauga coaja rasa de portocala si lamaie Adaugauntul si bicarbonatul faina si mirodeniile si formeaza unaluat apoi lasa-l sa se intareasca Intinde aluatul intr-o
foaie de 3mm grosime si decupeaza forme de bradut Aseaza-le pe tava si da-le la cuptor pentru 10-12 minuteDecoreaza cu glazura alba si bilute argintii
Bradut de Craciun din biscuiti aromati
INGREDIENTE
480g faina1 lingurita de sareun varf de sare de lamaie1 lingurita praf de copt225g unt230ml ulei de masline110g zahar pudra + extra
pentru pudrat110g zahar tos2 oua1 lingurita extract de
vaniliecoaja de la o portocala
Mixeaza ouale impreuna cu extractul de vanilie si zeamade la portocala pana la omogenizare Redu viteza la mi-nim si adauga ingredientele uscate amestecate usor panala incorporare Acopera cu folie alimentara si da la frigiderpentru cel putin 1 ora sau peste noaptePreincalzeste cuptorul la 180 de grade Formeaza bile din
aluat de diferite dimensiuni in functie de marimea pecare doresti sa o decupezi De exemplu pentru baza bradu-tului vei avea nevoie de cel mai mult aluatDecupeaza-ti bdquoetajelerdquo bradutului fa-le o gaura in mijlocsi transfera-le pe o tava de copt tapetata cu hartie Presarazahar deasupra si apasa-le delicat cu fundul unui borcanPune-le la cuptor pentru 10 minute pana sunt auriiTransfera-le pe un gratar dupa care poti sa formezi bradu-tul Presara zahar pudra si aseaza-l pe masa de sarbatoare
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 3144
31
INGREDIENTE
3 albusuri250g zahar pudra ndash
cernut1 lingurita scortisoara350g alune de padure ndash
macinate
Stelute glasate
Preincalziti cuptorul la 140 de grade Celsius Ungeti si ta-petati o tava de copt cu hartie pergament Bateti albusurilespuma pana cand incep sa se intareasca si adaugati trep-tat zaharul pudra Continuati sa bateti pana cand folosititoata cantitatea de zahar iar amestecul este tare si luciosPuneti deoparte 3 linguri din albus pentru glazura
Adaugati scortisoara si alunele macinate Puneti compozi-
tia intr-o punga mare pentru congelat intindeti o foaie de12mm grosime apoi lasati-o la frigider timp de 15 minuteDecupati fursecurile cu forma dorita si asezati-le in tavaUngeti-le cu albusul pus deoparte si dati la cuptor timp de30 de minute
SFAT pentru ca aluatul sa nu se lipeasca de forma si sase desprinda usor bdquoinmuiatirdquo forma in zahar pudra
INGREDIENTE
300 g faina150 g unt moale100 g zahar1 lingurita praf de copt1 pachetel zahar vanilat1 ou jeleu de coacaze pentru
umplutzahar pudra-pentru
pudrat
Spitzbuben ndash fursecuri de Craciun
Am pus toate ingredientele pentru aluat in vasul robotu-lui A framantat cateva minutele pana aluatul a devenitomogen Am facut o bila pe care am intins-o cu sucitorul(intre 2 foi de hartie de copt) Apoi am taiat forme Le-amcopt la 160 grC-170grC cam 8-9 minutemaxim 10Dupa ce sunt coapte se lasa la racit pe ceva drept Amincalzit marmelada de mure si am umplut fursecurile (celecu jeleu galben(cumparat) - e un amestec de piersici cu
maracuia)
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 3244
32
Aceste fursecuri de Craciun in forma de fulgi dezapada sunt prajituri delicioase si decorative carese pregatesc foarte repede
Se mixeaza untul cu zaharul si galbenusurile pana cand seobtine o pasta cremoasa Se adauga faina ghimbirul apoiesenta si laptele Aluatul obtinut se pune in folie alimen-tara si se lasa la rece 2 ore Se intinde apoi in foaie subtiresi se decupeaza fursecurile care se coc 15-20 minute incuptorul incins inainte
GLAZURASe mixeaza untul cu o cana de zahar pudra se adaugalaptele colorantul preferat esenta si apoi restul de zaharputin cate putin pana cand se obtine o compozitie cuconsistenta cremoasa Fursecurile racite se decoreaza cuglazura dupa imaginatie si gustDaca in aluatul de baza adaugam 2 linguri cacao si un prafde scortisoara putem obtine mici fursecuri de Craciun informa de omuleti haiosi
INGREDIENTE
(pentru 12 buc)
ALUAT 125 g unt 100g zahar pudra 2 gal-benusuri 1 linguritaghimbir ras esenta devanilie 2 linguri lapte250 g faina
GLAZURA 100 g unt 4linguri lapte esentade vanilie 2-3 cani cuzahar pudra colorantalimentar
Fursecuri de Craciun
Preincalziti cuptorul la 180 de grade Amestecati fainazaharul nucile macinate si untul cu mana pana ce obti-neti niste firimituri de aluat ca pesmetul Adaugati oul si1 lingura de apa Framantati aluatul cat sa se amesteceinveliti-l in folie si dati-l la frigider 30 de minute
Incalziti frisca impreuna cu caramelele la baie de aburi siamestecati pana ce caramelele s-au topit si ati obtinut uncaramel gros Lasati deoparte sa se raceasca amestecanddin cand in candScoateti aluatul de la rece framantati-l si intindeti-lintr-o foaie de 3mm grosime Decupati-l in forma doritasi asezati bucatile pe o tava tapetata cu hartie de copt Pe
jumatate din cantitatea de biscuiti asezati cate-o nuca saumigdala (aceasta va fi partea de sus a biscuiteluifinal)
INGREDIENTE
(25 bucati)300g faina integrala150g zahar pudra25g nuci macinate150g unt1 ou mare batut3 linguri nuci taiate
grosier
PENTRU CREMA150ml frisca lichida10 caramele cu lapte
Fursecuri cu nuci si caramel
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 3344
33
INGREDIENTE
(pentru 50 buc)400g faina 1 plic praf de
copt 40g cacao 200gzahar pudra 250gunt 2 oua intregi 2galbenusuri covrigeisarati bomboane deciocolata rosii
Preincalzeste cuptorul la 180 de grade Celsius tapeteazacu hartie pergament o tava pentru copt Amesteca faina cucacao si cu praful de copt Mixeaza bine intul impreuna cuzaharul pudra pana obtii un amestec pufos Adauga celedoua oua si galbenusurile amestecand bine dupafiecare
Apoi cerne faina amestecand usor si lasa aluatul putin sase odihneasca Pune bile mici de aluat pe tava rupe covri-gei mici in doua si aseaza-i pe post de urechi si o bom-
boana rosie de ciocolata in loc de nas si da fursecurile lacuptor pentru 20 de minute Lasa sa se raceasca completdupa care poti sa le servesti
Reni din biscuiti cu cacao
Preincalzeste cuptorul la 180 de grade si tapeteaza o tavacu hartie de copt Mixeaza untul impreuna cu zaharulpana isi dubleaza volumul si ai un amestec cremos Adau-ga galbenusul si faina si amesteca pana la omogenizareModeleaza 30 de bile si unge-le cu albusul batut Pune nu-
cile tocate intr-un bol si inmoaie fiecare bila in el Aseazafursecurile pe tava cu spatiu intre ele si apasa cu linguritain centrul fiecaruia Umple adancitura cu jeleu de zmeuraDa fursecurile la cuptor pentru 15-20 de minute si lasa-lesa se raceasca complet
INGREDIENTE
(pentru 30 buc)100g unt la temperatura
camerei 85g zaharbrun 1 ou separat150g faina integrala100g nuci tocate 3 lin-guri jeleu de zmeura
Fursecuri cu jeleu de zmeura
Bradut din biscuiti cu lamaie
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 3444
34
INGREDIENTE
(pentru 50 buc)100g faina 75g amidon
70g zahar pudra 1zahar vanilat 200g unt
1 ou 1 baton vanilieesenta de vanilie coajade la 1 lamaie 100gmigdale macinate 1-2linguri de frisca
Se framanta toate ingredientele pentru aluat care se in- veleste in folie alimentara si se tine la frigider 2 ore Pe oplanseta cu faina din belsug se formeaza din aluat sulurisubtiri care se taie in bucati de 6cm Se da forma de cor-nulete si aseaza pe tava tapetata cu hartie de copt Se daula cuptorul incins la 180 de grade pentru 15-20 de minuteSe prepara crema de vanilie preferata Dupa ce s-au racitse aseaza pe o farfurie in cerc fursecuri cu lamaie Pemarginea din interior se aseaza crema de vanilie apoi iarun strat de fursecuri si tot asa pana se inchide
Bradut din biscuiti cu lamaiesi cremă de vanilie
Cum sa faci o casa din turta dulce de la A la Z
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 3544
35
Cum sa faci o casa din turta dulce de la A la Z
INGREDIENTE
INGREDIENTE PENTRUTURTA DULCE
125g de miere 375 g demargarina 375 g dezahar 1900 g de faina5 lingurite de scorti-soara3 lingurite de cuisoaremacinate 4 oua 2 pli-curi de praf de copt
INGREDIENTE PENTRUORNAT SI MONTAJcca 500 g de zahar pu-dra 3 albusuri zeamade lamaie zahar cubiccoloranti alimentarirosu galben verde in-chis verde deschis 1-2lingurite de cacao pu-dra 8 migdale intregimigdale feliate 1047297sticornamente coloratebilute de zahar argintii200 g de fulgi de cocoscirese con1047297ate
CUM DECORAM CASUTA DE TURTA DULCE Am lucrat cu doua tipuri de pensule una mai lata ptincarcari si una mai fina pt detalii Dupa ce am glazuratobloanele cu rosu am pus pe fiecare cate o felie de migda-la Nu am facut toata cantitatea de glazura deodata ci amlucrat cu portii mici Albus batut spuma cu zahar si zeamade lamaie ca sa obtineti o consistenta de smantana maigroasa La ferestre dupa ce am glazurat cu alb si s-a uscat
am pus cacao in glazura ca sa desenez rama ferestrelor Latot ce-am lipit am folosit aceeasi glazuraLa bradulet am folosit glazura verde cu doua nuante iar
bilutele le-am lipt pe glazura umeda
ASAMBLAREA CASUTEI DIN TURTA DULCEldquoMortarulrdquo folosit a fost preparat din zahar pudra si zeamade lamaie Din cauza coacerii dimensiunile dintilor deasamblase se deformeaza si necesita ajustarea cu un cutitsau o foarfeca de bucatarie In prima zi de asamblare selipesc cuburile de zahar cubic pe cate o latura a fatadelorapoi dupa potrivirea corecta se incarca cu glazura folosin-
du-va de o pensula Pentru sprijin folositi-va de schelesolide din pahare inalte cutii de cafea Cu o zi inainte deasamblarea finala se lucreaza la pregatirea acoperisuluicare dupa toate incarcarile succesive anterioare devinedestul de greu si fragil Se lucreaza cu el cu foarte mareatentie in asa fel incat sa evitati fisurarea glazurii albeDaca totusi se intampla asta reparatiile se fac dupa asam-
blarea completa si tot cu pasta din zahar pudra si zeamade lamaieInainte de montarea acoperisului casuta se aseaza pecea mai mare foaie de turta si se lipeste doar din interiorPe spatele acoperisului se lipesc cuburi de zahar in asa
fel incat sa vina pozitionate exact deasupra celor de peinteriorul fatadelor astfel acoperisul vafi sprijinit fermGardul se pregateste folosindu-va de o rigla pt exactitateDupa uscare se pozitioneaza pe marginea ldquoterenuluirdquo sesprijina cu scobitori si se lipeste cu acelasi ldquoaracetrdquo dulce-acrisorDupa lipirea bradutului in curte care are steaua sprijinitacu un ciot de scobitoate se pensuleaza muchiile casuteicu glazura si cat este proaspata Se ninge cu fulgi de cocoscare se vor lipi peste tot ca va place horn caramizile desus de pe casuta ulucele gardului
Intr-o craticioara se aseaza miereamargarina si zaharul si se lasa sa setopeasca amestecand la foc mic pana cese dizolva complet tot zaharul Se toarnatotul intr-un castron si se lasa sa seraceasca Se bat usor ouale si se pun incompozitia de miere Se amesteca fainacu mirodeni si praf de copt Se adaugacompozitiei de miere si oua si se framan-ta Se acopera aluatul si se lasa sa stea lapemperatura camerei pentru doua ore
Intre timp se confectioneaza sabloanelepreferabil din carton se intind foi dealuat groase de 4 mm Se aseaza deasu-pra sabloanele si se decupeaza Folo-sindu-va de formele de taiere pe care leaveti (inimioare stelute) taiati tot atatea
bucati cate aveti nevoie pt decor si chiarmai mult Pentru linii lungi folositi-vade rola de taierea pt pizza iar pentrudetalii de un cutit cu varf Se coc la 190de grade Celsius cam 10 minute
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 3644
36
Patiserie la tine acasă Patiserie la tine acasă
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 3744
37
Baigli cu nuca si mac
INGREDIENTE
ALUAT500g faina 250gmargarina 2 lingurimari de smantana (acra
nu frisca lichida) 100guntura 2 galbenusuriun praf de sare si unulde zahar 25g drojdieproaspata 2 linguri-te zahar putin laptecaldut
UMPLUTURA250g macnuca 200gzahar 100ml lapte
PENTRU UNS FOILE3 galbenusuri
Se face maiaua se pune drojdia intr-un bol se presarazahar deasupra si se amesteca bine Se adauga laptelesi se presara putina faina peste intreaga compozitie In5-10 minute daca drojdia e proaspata trebuie sa creas-ca Se pune toata faina intr-un bol incapator si se adaugamaiaua Se adauga smantana un praf de sare si zahar sigalbenusurile (albusurile se vor folosi ulterior la compo-zitia de nuca si mac pentru a le subtia) Se amesteca binetoate ingredientele dupa care se adauga apoi margarina
incalzita putin la microunde si untura si se framanta binepana cand aluatul incepe sa se desprinda de pe maini Seacopera si se lasa la dospit langa o sursa de caldura In acest timp se pregatesc umpluturile cu mac si cu nucaSe incalzeste laptele intr-o cratita impreuna cu zaharulCand zaharul se topeste se adauga macul respectiv -nucagata macinate Cand cele doua compozitii se racesc seamesteca cu albusurile batute spuma impreuna cu putinzahar Daca macul e prea uscat se poate fierbe putin griscu lapte si se adauga compozitiei facand-o astfel maildquopufoasardquo
Aluatul dospit se portioneaza in 8 parti egalefiecare parteintinzandu-se cat mai subtire posibil cu sucitorul pe masainfainata Se aseaza deasupra umplutura cu mac si nucase aseaza in tava tapetata cu hartie de copt si se ung cugalbenus de ou Se baga in cuptorul deja incins pentru maimult de jumatate de ora la 180 grade C Baigli este gatacand trece testul cu scobitoarea
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 3844
38
Panetone cu stafide
INGREDIENTE
600g faina3 oua14 cana apa calduta14 cana lapte1 pachet drojdie uscata5 linguri de unt100g zaharcoaja de la o portocala
marecoaja de la o lamaie1 lingura esenta de
vanilie1 lingurita sare12 cana sta1047297de aurii12 cana sta1047297de brune12 caise uscate taiate
asemenea sta1047297delorrom sau coniac pentru
sta1047297de
In primul rand stafi
dele se punla hidratat in rom sau cognacIntr-un vas mic se combinaapa si laptele cald peste care sepresara drojdia Jumatate dincantitatea de apa poate fi inlo-cuita cu alcoolul in care au statstafidele Se lasa sa stea la cald5 minute dupa care se adauga4 linguri de faina si o lingurade zahar si se amesteca bineSe acopera cu o folie de plastic
si se lasa sa stea la cald 30 deminute pana cand isi dubleaza
volumul Intr-un alt castronse amesteca impreuna oualezaharul untul vanilia coajade lamaie coaja de portoca-la Se adauga si amestecul defaina si drojdie si se combinaSe adauga restul de faina si
putina sare Dupa 5 minute seadauga stafidele scurse caiseletaiate si migdale daca doriti Amestecul rezultat se pune lacald la crescut aproximativ 2ore Dupa aceasta aluatul seframanta putin si se pune informa de panettone Formade panettone este o hartie decopt rotunda inalta cu fundcare se gaseste in comert Daca
nu gasiti puneti un strat du-
blu de hartie pentru copt Sepune aluatul in forma si se mailasa din nou la crescut Inaintede coacere se unge panetto-ne-ul cu unt apoi cu galbenussi se face o cruce in mijlocSe introduce in cuptorul pre-incalzit si se lasa pana se ru-meneste bine 20-30 minute
INGREDIENTE
350g faina250g untura (1 pachet de
unt sau margarina)Jumatate de ceasca apa
minerala sau obisnuita1 lingurita bicarbonat1 lamaie1 praf de sare100 ml lapte200g zaharesenta de vanilie200g mac
Cornulete cu mac de Craciun
In primul rand se prepara umplutura cu macMacul se macina se aseaza intr-un vas si se toarna pesteel o cana cu apa fierbinte Se lasa peste noapte sa se in-moaie sau macar 2 ore 100ml de lapte se fierb impreunacu 200g zahar la care se adauga macul oparit Se pun lafoc mic si se amesteca pana se ingroasa Dupa ce s-a racitse adauga putina esenta de vanilie
Apoi se pregateste aluatul pentru cornuleteFaina si untura se pun impreuna intr-un castron si seamesteca pana la omogenizare Coaja de lamaie razuita se
adauga si ea la fel si praful de copt Se adauga apoi apa varful de sare si esenta dupa gust Se framanta bine dupacare se lasa la dospit pentru 40 de minute Se intinde ofoaie subtire de aluat peste care se aseaza (pe toata supra-fata) umplutura de mac Se taie in patrate de 6-7cm carese ruleaza Cornuletele astfel formate se aseaza in tavatapetata cu hartie de copt si se dau la cuptor pentru 20 deminuteSe servesc pudrate cu zahar sau stropite cu glazura
Panet one este o prajitura delicioa-sa dupa reteta italiana ce seamana celmai mult cu un cozonac
INGREDIENTE
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 3944
39
INGREDIENTE
(pentru 25 felii)500g faina 1 cub de drojdie (42 g)5g zahar250ml lapte caldut100g coaja de lamaie
glasata si tocata1 varf de cutit sofran450g sta1047297de 350g unt topit1 plic zahar vanilinat
coaja rasa de la 12lamaie
1 praf de scortisoara1 praf de sarezahar pudra
Cozonac cu sofran si stafide
Se aseaza faina intr-un castron si se face o gropita la mij-loc Se sparge inauntru drojdia si se pregateste maiaua cu1 lingurita zahar laptele caldut si faina de pe margini Sepresara deasupra faina si se acopera cu un prosop de bu-catarie Se lasa la caldura sa creasca cca 15 minute So-franul si restul de zahar se dizolva intr-o lingura de apafierbinte Se adauga in aluat si se inglobeaza urmata decoaja de lamaie glasata stafide 250g unt topit zahar vani-linat coaja de lamaie rasa scortisoara si sare Se presara
pe aluat putina faina si se mai lasa sa creasca acoperit lacaldura timp de cca 45 de minute Se incinge cuptorulla 200 grade C Se aseaza aluatul de cozonac intr-o formaunsa si se coace timp de 65 de minute Dupa primele 45 deminute se unge cu restul de unt topit si se lasa sa se coacamai departe Se scoate cozonacul din cuptor si se lasa sase racoreasca se desprinde din forma Apoi se lasa sa seraceasca complet pe un gratar de bucatarie si se pudreazacu zahar
Cozonac cu nuca Dobre
Pentru aluatul de cozonac1kg faina 50g drojdie500ml lapte 300g zahar10 galbenusuri 150gunt 1 varf cutit sare unplic de 30g zahar vanilat50ml esenta de romcoaja rasa de la 2 lamai200-250ml ulei pentruframantat aluatulPentru umplutura denuca 300g nuci macina-te 5 linguri zahar 2 lin-guri cacao 100ml lapte2 linguri esenta de romo mana de sta1047297de
Se pregatesc ingredientele peo tava pentru a le avea la inde-mana (faina zaharul si oualetrebuie safie la temperaturacamerei) Se cerne faina intr-un castron mare Sefierb in-tr-o cratita 250ml de lapte cuzaharul apoi se lasa la racitIntr-o alta cratita se pre-gateste maiaua astfel seincalzeste restul de laptese adauga drojdia si patru
linguri de faina Se omoge-nizeaza amestecul si se lasasa creasca la cald Se face oadancitura in mijlocul fainiicernute si se adauga ingre-dientele in ordinea urmatoa-re maiaua care se amestecaputin galbenusurile frecatecu varful de sare apoi laptelecald cu zahar untul topit si lasfarsit aromele(vanilia si ro-
mul) apoi se adauga coaja delamaie si se framanta adau-gand ulei putin cate putin Seframanta aluatul pana apar bule de aer in coca Se lasa sacreasca la cald aproximativ40 de minute dupa care seimparte coca in 4 (pentru tavimai mici) Cat aluatul crestese pregateste umplutura dinnuci zahar cacao esenta derom laptele cald si stafidele
care au fost puse cel putinpentru jumatate de ora la hi-dratat in lapte si rom stoarse
bine dupa care se amesteca bine pana se obtine un ames-tec cremos Cele 4 bucati dealuat se intind pe fiecaredintre ele asezandu-se um-plutura dupa care se ruleazaca un sul Capetele cozonacu-lui se introduc spre interior si
se aseaza in tavile de cozonactapetate cu hartie pergamentsi unse cu unt Se lasa la cres-cut 15 minute in tava feritede curenti de aer se ung cuou batut si se presara zaharSe dau la cuptor si se coc lafoc mediu (150 grade C) timpde 40 min Tavile trebuie saaibe aluat pana cel mult la
jumatatea lor nu mai multpentru ca la copt cozonacii
cresc Pentru a evita arderease invelesc tavile cu folie dealuminiu Nu se deschide usacuptorului deloc in primele20-25 minute Se verifica co-zonacii si atunci cand au prinso culoare frumoasa se pune ofolie de aluminiu sau o hartieumeda deasupra si se conti-nua coacerea 40 de minutedepinde de cuptoare
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 4044
40
Coronita de Craciun cu nuca si cacao
INGREDIENTE
PENTRU ALUAT250 ml lapte (o cana)110 g zahar110 g unt drojdie cat o
nuca (un cubulet)1 ou12 lingurita de sarefaina cat cuprinde
(3-4 cani de faina)
UMPLUTURA2 linguri de unt topit
(Eu am folosit douavariante de umpluturatinand cont ca ies 2coronitea = zahar brun cu scor-tisoara si sta1047297deb = nuca macinataamestecata cu cacaozahar sta1047297de si nistesmantana pentru alega compozitia si a 1047297mai usor de intins pealuat Se poate folosiin loc de smantana unalbus batut spuma)
GLAZURA
1 cana de zahar pudra1 lingura de apa
1) Se pune laptele intr-o cratita si se incalzeste pana candies aburi dar nu clocoteste apoi se ia de pe foc adauganduntul si zaharul amestecand continuu pana cand aces-tea se topesc Se toarna totul intr-un bol
2) Se face o maia din drojdie apoi se pune peste compozi-tia din lapte si se adauga si oul Se amesteca adaugant
lent 2 cani de faina Dupa primele 2 cesti de faina seadauga treptat faina mai mult pana cand incepe sa seformeze ca o minge si se desprinde de pe peretii vasului
3)Pe o suprafata preserata cu faina se aseaza aluatul si seframanta timp de 7-10 minute pana se omogenizeazaDaca acesta devine lipicios se mai adauga putina faina
4) Asezati aluatul intr-un vas uns cu ulei acoperit cu unprosop si lasat sa creasca pentru o ora sau pana candalautul s-a dublat in dimensiune
5) Impartiti aluatul in doua parti egale Luati o parte si cuajutorul sucitorului intindeti o foaie de 2040 cm Cu
ajutorul unei pensule ungeti cu jumatate de cantitatede unt topit pastrand restul de unt pt cealalta coronitaSe presara deasupra zahar brun scortisoara si stafide apoi se ruleaza si cu grija se transfera in tava in care saasezat hartie de copt Uniti mariginile formand un cerc
6) Cu ajutorul unui foarfec se taie in segmente de 2cmaproape in profunzime dupa fiecare taiere se scoate fie-care segment fie la dreapta sau la stanga alternativ cumte duci in jurul cercului Cercul va arata ca o coroana deflori cand ati terminat
7) La fel se procedeaza si cu cealalta parte de aluat De
data asta am umplut cu varianta ldquobrdquo si l-am rulat farasa-i mai dau forma de cerc
8) Se lasa la crescut pentru 30-40 min dupa care se ungecu un ou batut Se incalzeste cuptorul la 180deg C si secoace in cuptor pentru 20-30 minute
9) Glazura =gt se amesteca zaharul cu apa si se toarnaintr-o punga dupa care se gaureste punga la un colt si sestropeste cu o miscare inainte si inapoi peste cozonacIn cazul in care glazura e prea groasa se mai adauga apaiar daca este prea lichida se mai adauga zahar
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 4144
41
Rulada cu mac si alune
INGREDIENTE
40g drojdie80ml lapte120g zahar200g unt500g fainasarecoaja rasa de la porto-
cala1 baton de vanilie100g alune macinate500 g mac
200 g alune200 g ciocolata amaruie
Se dizolva drojdia in lapte caldut se adauga 1 lingura dezahar si se lasa sa stea la loc cald timp de 15 minute Seamesteca cu 60g zahar faina untul un varf de sare coajade portocala batonul de vanilie si alunele macinate Seframanta un aluat care se lasa 45 de minute acoperit intr-un loc caldut Se mai framanta o data apoi se intinde o
foaie patrata (35x35) si se unge cu macul (gata preparat)deasupra se mai presara cateva alune macinate sau intregidaca doriti si se ruleazaSe mai intinde o data (cu mare grija) si se ruleaza din nouSe aseaza intr-o tava tapetata cu hartie de copt si se mailasa sa stea 15 minute Se coace 65-70 de minute in cup-torul incins la 180 de grade Se topeste ciocolata amaruiesi se decoreaza rulada cu ea Pot fi presarate si bucatele dealune
INGREDIENTE
900g faina300 g untura3 galbenusuri25g drojdie proaspata150ml lapte caldut1 lingura zahar1 varf de sare gemzahar pudra1 plic zahar vanilat
Pachetele fragede cu gem
Laptele se incalzeste putin (nu fierbinte) se adauga lin-gura de zahar si drojdia sfaramata dupa care se lasa 10minute pana face bulbuci Intre timp se framanta faina cuuntura si sarea Se adauga amestecului de faina compo-zitia cu drojdia galbenusurile se pun si ele si se framantapana se obtine un aluat elastic nelipicios
Aluatul se imparte in 3 parti egale care se intindfiecarefoaie urmand a fi unsa cu gemul preferat Se taie apoi
patrate de 6cm care se strang laolalta din toate colturileastfel ca gemul sa nu curga in momentul coacerii Pache-tele se aseaza intr-o tava tapetata cu hartie si se dau lacuptorul preincalzit pana se rumenescCat sunt caldute pachetelele se tavalesc prin zahar prafamestecat cu zaharul vanilat
Cum decoram masa de Craciun
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 4244
42
toata lumea se bucuracand descopera o surpriza
Cat priveste asezareapaharelor si a tacamurilorse va face in felul urma-tor Paharele se aranjeazade la dreapta la stangain ordinea servirii bau-turilor la fel si seturilede tacamuri se vor asezadin exterior spre interiorcomform ordinii folosiriiacestora dar poti sa lelasi si pe farfurie daca le
aplici elemente decorati- ve nu trebuie ca lumea sase simta in codul bunelormaniere Nu uita sa tefolosesti de elemente-le specifice iernii ca sadai nota de sarbatoaremesei de Craciun Aseazaconuri de brad in farfu-rie pe platouri alaturi degloburi biscuiti sau turtadulce si frunze de brad
Alte elemente vizuale cucare te poti juca sunt glo-
burile pentru bradul deCraciun pe care sa le aseziin vase de sticla inaltesau paharele in care saagati o acadea albrosuspecifica acestei perioadePregateste niste pralinedelicioase si decoreaza-lede Craciun sau aseaza
pur si simplu turta dulcepe bete de bomboane sipune-le intr-un cos
In final lumina calda alumanarilor masa desarbatoare si aroma de
brad vor crea o atmosferade basm Ca sa dai si maimulta aroma de sarba-toare taie o portocala indoua pune in ea catevacuisoare in diferite mo-dele scoate-i putin miezdin partea taiata si aseazao lumanare Poti decora
portocale cu cuisoaresi apoi sa le folosesti caelemente decorative
Cina din Ajun sau prazul cu fami-lia din ziua de Craciun sunt celemai asteptate momente ale sarba-torilor de iarna Te straduiesti sa fi i gazda perfecta iar pentru asta ai pregatit cele mai delicioase bucate
Dar inafara de mancarea pe careo servesti nu uita ca si servirea preparatelor culinare joaca un rolextrem de important Ai gr ij a sanu cazi in extreme acesta este celmai mare pericol atunci cand vinevorba de decoratiuni Nu folosi prea multe culori nu incarca preamult masa trebuie sa mai ai loc si pentru mancare
Folosirea a trei culori esteideala Poti apela la com- binatia rosu ndash alb - auriurosu ndash verde rosu ndash albsamd Puteti de exemplusa folositi o fata de masarosu cu auriu farfuriialbe cu o dunga aurie si
servetele rosii O coronitade advent cu patru luma-nari va arata extrem de
bine Daca aveti o masamai mica si nu va incapecoronita puteti utilizaniste crengute de brad pecare sa le puneti la col-turi sau pur si simplu peun servet in farfurieIntr-o vaza mica putetipune o crenguta de vasc
pe care sa o asezati pemasa Vesela si tacamurilesunt foarte importanteFolositi tacamuri de inoxpe care le-ati lustruitputin inainte si vesela deceramica ori portelan Nufolositi in niciun caz veselade plastic sau metal Sifarfuriile de pe masa deCraciun pot sa ia culori de
sarbatoare va puteti jocacu cromatica si cu diferiteelemente decorative de
iarna Daca organizezi opetrecere de Craciun potisa personalizezi cartona-sele cu numele invitatilorsa legi cateva batoane descortisoara laolalta si safixezi cartonasul inaun-tru sau pur si simplu sa-lasezi frumos in farfurieDe asemenea poti sa le lasicateva cadouri in farfurie
Prea bune ca sa fie cadourihellip
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 4344
43
mult Calirea va impiedi-ca ceapa sa se dezintegre-ze la fierbere si-i dezvoltaaroma specifica Sesareaza apoi se stinge cu
vin si se adauga zaharulSe amesteca pana candajunge la punctul de fier-
bere se reduce focul si selasa sa fiarba usor faracapac pana cand se leagasiropul Se asezoneaza cucondimentele se gusta sise poate corecta acidi-tatea sisau salinitateain functie de preferin-te Timpul de fierberecirca 35-40 de minute Sepicura cativa stropi de si-rop pe o farfurioara rece
si se verifica cat de legatae dulceata Se sterilizeazadoua borcane la cuptorse aseaza fierbinti pe osuprafata metalica si setoarna dulceata se infi-leteaza capacele eventualse pot rasturana cu capulin jos astfel ca siropulpatrunzand in interstitiisa sigileze suplimentarrecipientul
Acest chutney se po-triveste cel mai bine lafripturi si sosuri
CHUTNEY CU MERI-SOARE SI MEREIngrediente15kg mere curatate de coaja
si taiate cuburi 450g ceapafeliata 50g ghimbir
proaspat 1 lingurita piperboabe 500g zahar 250mlotet de cidru 500g meri-soare
Se pun toate ingredien-
tele cu excepţia merisoa-relor intr-un vas marecu si se incalzesc usoramestecand pana candse dizolva zaharul Se dauin clocot apoi se reduceintensitatea focului si sefierb usor fara capactimp de 50 de minuteamestecand regulat panacand merele si ceapadevin fragede iar compo-
zitia devine groasa Se adauga merisoarelesi se mai lasa timp de10 minute pana cand seinmoaie usorSe toarna in borcane ste-rilizate si se sigileaza Sepastreaza la loc racorossi intunecat timp de 6luni Odata desfacut sepastreaza la frigider
CREMA DE PORTOCA-LE SAU LAMAIECurd-ul este un termenfolosit pentru o cremade oua combinata cu unfruct citric Are multipleintrebuintari se preparaincredibil de usor si este
delicios Cu siguranta vafi apreciatIngrediente pentru cre-ma de lamaie coaja dela 4 lamai sucul de la 4lamai 4 oua mari 320gzahar pudra 200g unt40g amidonBate bine ouale si adaugarestul ingredientelor maiputin untul Pune vasul laaburi si adauga si untul
amestecand usor panacand s-a topit impreunacu zaharul Mai amestecapana cand obtii consis-tenta dorita la cremamai tare daca doresti sa ofolosesti pentru prajiturisau intinsa pe paine mailichida daca doresti sa ofolosesti ca si topping
Tot ce e facut in casa este multmai apreciat decat ceva cumparat pentru ca e facut cu su fl et iar astase simte Ca sa-ti facem munca maiusoara ti-am pregatit cateva ideidin care sa te inspiri dar te averti-zam ca sunt atat de bune incat itiva fi greu sa te abtii
PODOABE NATURALEIn bradul de Craciun sunt
binevenite toate accesori-ile cu atat mai mult celeparfumate natural cumsunt feliile de portocalaSe taie portocala in feliisubtiri de 05cm carese lasa se usuce 6 ore incuptorul incalzit la 70C
cu usa intredeschisa Sesuprapun o felie maresi una mica se aseazadeasupra o felie de ana-son stelat si se leaga cu opanglicaLa fel de apreciate suntsi decoratiunile comes-tibile Pregateste turta
dulce in forma de globuride Craciun si decoreaz-ocat mai sugestiv sau faomuleti de turta dulce siambaleaza-I individual
CHUTNEYIn general chutney sefoloseste pe post decondiment un amestec
de mirodenii fructe silegume Textura poate
varia de la una fina la unamai grosiera cu bucati defructe si legume Noi itiprezentam doua varianteusor de preparat cu carenu ai cum sa dai gresChutney de ceapa rosieIngrediente 4 - 5 ceperosii mari 4 linguri de
ulei 12kg zahar 350mlde vin rosu sec 50mlotet balsamic de Mo-dena 1 lingurite desare condimente maci-nate fin dupa gust - doualinguri (un amestec decondimente facute pul-
bere in rasnita de cafeacontinand seminte de
coriandru finchen car-damon chimen eniba-har cuisoare si bucatelede scortisoara)Ceapa se curata de coajase taie in jumatati sausferturi in functie demarime si se feliazatransversal in bucati decirca 4-5 mm grosimeIntr-o tigaie cu fundgros eventual plasata
pe o plita suplimentaracare sa disipeze caldurase incinge uleiul si secaramelizeaza 5 linguride zahar amestecand tottimpul Cand are culoa-rea chihlimbraului sepune si ceapa si se calestein uleiul cu caramel panacand devine usor sticloa-sa Nu se insista foarte
Prea bune ca sa fie cadouri hellip
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 4444
in aranjamente festivesau sa le faci cadou
INGREDIENTE blat de tort saubiscuiti cate o tableta cioco-lata pentru decor (alba nea-gra cu cacao) bombonelecolorate 50g laptetabletade ciocolata 50g zaharta-bleta de ciocolata
In primul rand prega-teste blatul de tort dupaindicatiile din retetaLasa blatul deoparte sase raceasca dupa ce l-aipreparatTopeste la aburi fiecaretableta de ciocolata perand (in vase diferite)dupa ce e topita adau-ga laptele si zaharul siamesteca pana se dizolvasi se omogenizeaza Iade pe foc si amesteca incontinuare pana devine ocrema finaTaie blatul in 3 parti
boluri diferite Poti trasaaceasta sarcina ldquodificilardquocopiilor cu siguranta vorfi incantati ca pot sa facafaramituri in voie
Adauga in fiecare bol cre-ma de ciocolata dar mailasa si pentru ornat cam
14 din cantitatea totala Amesteca bine blatul detort cu crema de ciocola-ta si lasa la frigider o oraScoate de la frigider siformeaza cu mana mici
bombonele pe care leasezi pe o hartie pentrucopt Incalzeste putincrema de ciocolata cat sadevina lichida Infige infiecare bomboana nis-
te bete pentru frigaruila care le-ai taiat dincapatul ascutit sau chiar
betigase pentru acadele
daca gasesti iar apoiscufunda-le in crema deciocolata netezeste cu ospatula sau cu un cutitlat daca e nevoie ca safie acoperite uniformTextura cremei trebuiesa fie ca o glazura ca sa o
poti modela Aseaza fiecare bomboa-na in sus intr-un stativsau intr-o strecuratoarede inox ) Nu ai nevo-ie de un suport specialpentru bomboane lepoti sprijini in ochiurilestrecuratoarei pentru le-gume de exemplu dacao intorciLasa bomboanele astfel
preparate pana se inta-reste glazura dupa carele poti orna dupa bunulplac
Pune crema in borcaneindividuale sterilizatelas-o sa se raceasca dupacare pune-o la frigider
4 STELUTE DE CIOCO-
LATA DE CASAInca n-am cunoscut penimeni caruia sa nu-iplaca ciocolata de casaEste usor de preparat sidelicioasa asa ca tot ceiti ramane de facut estesa-i dai o forma festivaIngrediente 250gzahar 125g margarina125ml apa 400g laptepraf 5 linguri cacao
migdalefistic 1 linguraotetIntr-o cratita se punimpreuna zaharul apa siotetul si se fierb pana setopeste zaharulSe ia de pe foc si se adau-ga margarina Se ames-teca pana se topeste Se
una ca sa nu se formezecocoloase Se adauga simigdalele si fisticul toca-te Puteti adauga si altefructe uscate dupa bunulplac Se lasa la intaritdupa care se decupeazacu forma de stea pentru
fursecuri
5 BULGARI DIN TRU-FE DE CIOCOLATATrufele de ciocolata nusunt deloc greu de prepa-rat in plus le poti bdquoim-
bracardquo in diferite culorifistic macinat migdalenuci fulgi de ciocolataamestecati cu fulgi dechilli Prepara-le si pune-
le intr-o cutie metalicape care sa o pastrezi lafrigiderINGREDIENTE 100ml sman-
tana dulce cu 30 grasime180g ciocolata neagra cuun continut de 70-85 ca-cao 20g unt nuca de cocos
migdale macinate 1047297sticcrud maruntit cacao pentrudecor
Se fierbe smantana intr-ocraticioara Se maruntes-te ciocolata in bucati micisi se pune intr-un bol Se
toarna smantana fiartapeste ciocolata Se lasaun minut si se amestecacu telul pana la obtinereaunei creme omogeneSe adauga untul si seamesteca pana se topes-te Se lasa la racit 30 deminuteSe ia cu o lingurita cateputin din compozitiaracita si se modeleaza cu
mainile umede in formade bulgarasi Fiecare tru-fa se decoreaza cu nucade cocos migdale maci-nate fistic crud maruntitsau cacao
6) ACADELE DE TORT Acadelele din blat detort sunt foarte usor depreparat Poti sa le pre-gatesti si din biscuiti sau
piscoturi Poti sa le deco-rezi in nenumarate felurisi sa le folosesti la deco-rarea mesei de sarbatori
SFATURI Atunci cand modelezi bomboanele poti sa ledai diferite forme saupoti sa iti faci mulajedupa care sa decupezi
blatul de tort in locsa il faramitezi dupapriceperea fiecaruiadintre noi Noi ti-ampregatit cateva sugestiiin galeria de imaginiDaca le imbraci inmasa de martipan aigrija sa nu o intinziprea subtire se va
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 8448
INGREDIENTE(6-8 portii)
1 curcan (2-3 kg)1 lingura sare2 varfuri de cutit piper
UMPLUTURA5 dl paine alba facuta
1047297rmituri1 12 dl lapte1047297catul curcanului
50-100 g bacon1 ceapa tocata2 lingurite cimbru12 lingurita sare1 varf cutit pipercoaja rasa de la 1 lamaie1 ou batut
Curcan umplut de Craciun
1 Dezghetarea curcanului seface frigider si dureaza 2-3 zilela temperatura camerei cam 1zi in apa rece 10-12 ore2 Pentru umplutura se ames-teca painea cu laptele cald Ba-con-ul sificatul se toaca suncaprajindu-se impreuna cu ceapadupa care se adauga ficatul sise prajeste rapid Se amestecaapoi cu painea condimentelesi la final se adauga oul3 Curcanul se maseaza bine
in interior si exterior cu sare sipiper Se umple bine si se coaseapoi se unge cu grasime topitaSe aseaza curcanul pe o parteintr-o tava (poate trebuie susti-nut cu folie de aluminiu facutacocolos) Se introduce la cuptorla 175 grade in partea de jos acuptorului Se lasa cam 30 minse intoarce pe partea cealalta
si se mai lasa cam 30 min Seintoarce apoi cu pieptul in sussi se mai lasa la cuptor cam 45min per kg Acopera pieptul cu folie de alu-miniu daca se rumeneste preatare Incearca cu o andrea sau cuun bat de frigaruie in muschiulpulpei Cand zeama este incoloracarnea este gata Curcanul selasa la odihnit in tigaie in timpce se pregateste sosul5 Sosul din tigaie se subtiaza
cu apa sau cu supa de pui panaajunge la 600ml Sefierbe sosulsi se adauga 4 linguri de fainaamestecate in putina apa receSe lasa la fiert cateva minute
Apoi se adauga cam 100mlsmantana si sos de soia ( sausare) sau sherry Apoi se poa-te servi curcanul cu garniturapreferata
INGREDIENTE
25kg carne de pui saucurcan
2 linguri piper negruproaspat macinat
2 linguri salvie uscata1 lingurita ghimbir
macinat1 lingurita cimbru1 lingurita cimbrisor3 catei usturoi
100g branza feta130ml bors de pui
Carnati de pui sau curcan aromati
Carnatii din carne de pui sau curcan se numara totmai des printre alegerile noastre din cauza cantita-tii mai scazute de grasime fata de carnatii din carnede porc Dar carnea de pui sau curcan este mult maiuscata asa ca trebuie sa ii adaugam ceva pentru gust sitextura Ar fi foarte usor sa adaugam carne de porc sauvita dar calitatile de ldquocolesterol scazutrdquo s-ar pierde
Carnea (atat cea deschisa la culoare cat si cea inchisa)impreuna cu pielea se taie in bucati mici si se macinaSe adauga toate condimentele in bors se amesteca binedupa care se toarna peste carnea macinata Se framanta
bine cu mana si se mai da o data amestecul prin masinade tocat Cu pasta obtinuta se umplu mate naturale sauartificialeCarnatii astfel obtinuti se aseaza intr-o tava de cuptor sestropesc cu ulei de floarea soarelui si vin alb se impanea-za cu crengute de cimbrisor si se dau la cuptorul incinsacoperiti cu folie pentru 15 minute Se da folia la o partesi se mai lasa pana se rumenesc si lichidul aproape s-aevaporat
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 9449
INGREDIENTE
1 piept de curcansos de ardei capiacastraveti muratibranza briecascavalcarnati de casa uscatiardei iute (jumatate)vin albpiper si sare dupa gustcimbru proaspat
usturoi pisat
Piept de curcan umplut
Pieptul de curcan se desface cat mai subtire se bate sesareaza si pipereaza dupa gust Apoi se unge cu sosul deardei iar apoi se aseaza deasupra fasii de castraveti murati(taiate pe lungime) ardeiul iute taiat cubulete cascaval(cubulete mici) si branza brie Carnatii se taie si ei in bu-cati cat mai mici se rumenesc putin dupa care se aseaza siei deasupraPieptul de curcan se leaga se aseaza in tava se stropestecu ulei (foarte putin) vin alb se aseaza cateva boabe depiper si crengute de cimbru din belsug Pentru o aromadeosebita se poate aseza langa pieptul de curcan cateva
bucati de ceafa de porcSe lasa la cuptor pana incepe sa se rumeneasca apoi seadauga putin vin amestecat cu usturoi pisat (dupa gust)si se lasa la rumenit Se potriveste foarte bine servit cumazare verde sotata in putin untSfatSosul de ardei capia poate fi facut in casa Se baga la robotardei cimbru usturoi si putin ulei condimentat cu sare sipiper dupa gust Apoi se fierbe pana la consistenta dorita
INGREDIENTE
o pulpa de curcan superi-oara mai mare (sau uncurcan transat)
2 portocale1 pahar de vin alb demi-
sec4-5 catei de usturoi plus
inca cativa pentruimpanat
sare
pipersalviecimbrurozmarin proaspat tocat4-5 foi de da1047297n1-2 lg ulei de maslineputina boia
Friptura de curcan in sos de vin si portocale
Friptura de curcan in sos de vin si portocale e odelicatesa
Pentru a prepara aceasta friptura se spala pulpa de cur-can se sterge si se impaneaza cu cativa catei de usturoidupa care se aseaza intr-un vas yena uns cu putin uleiCateii de usturoi se zdrobesc si se freaca cu sare piper siulei de masline Se adauga restul de condimente vinul sisucul de la o portocalaSosul de vin si condimente se toarna peste pulpa de cur-can vasul se acopera cu un capac sau folie de aluminiu sise da la cuptor pentru o ora si jumatate In tot acest timpcarnea se mai stropeste din cand in cand cu sosul din tava
ca sa nu se usuceCu 15 minute inainte de a fi gata friptura portocala rama-sa se taie felii si se aseaza peste fripturaIntre timp mai scoatem tava cu carnea de la cuptor si omai stropim cu sos din tava ca sa nu se usuceCu 15 minute inainte de a fi gata friptura taiem felii por-tocala ramasa si o asezam peste friptura Tava se mai lasaacoperita 10 minute dupa care se ia capacul si folia si semai lasa pana friptura e rumenita
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 104410
Spalam bine rata o cura-tam de penele mai mici ofrecam cu un amestec dinsare grunjoasa de marepiper si usturoi O masam
bine bine si pe dinauntrusi o lasam la frigider pen-tru cel putin 2 ore cel mai
bine este peste noapteSe taie merele felii seamesteca impreuna cufeliile de portocala cate-
ii de usturoi cuisoarelesare si piper si se umplecavitatea pasarii cu eleSe adauga si batonul descortisoara se leaga la ca-pat picioarele se infoliazatoata rata in folie de alu-miniu se pune intr-o tavasi se lasa la cuptor 130de minute pana carneae frageda si se desprinde
de pe os cu usurinta Nueste nevoie de adaos degrasime Dupa o ora si
jumatate folia se desfacela suprafata se unge binerata cu amestecul facutdin cele doua linguri demiere si mustar Dijon sise lasa pana se rumene-ste Dupa ce s-a rumenitprima parte se intoarcerata se unge din nou cu
acelasi amestec si se lasadin nou la rumenit Semai intoarce rata o data sise unge din nou pentru cauna din cruste safie foartecrocanta este delicioasa
Apoi se opreste cuptorulsi se lasa rata sa se odih-neasca linistita la cuptorpana cand se pregatestesalata de varza
Se taie merele cuburi si varza fasii subtiri se puneintr-o tigaie incapatoarese stropesc bine cu uleide masline se sareaza sipipereaza dupa gust seadauga scortisoara za-harul si o lingura de otetSe lasa la inabusit ames-tecand din cand in candPuteti adauga si apa dacaeste nevoie
Dupa ce varza s-a inmu-iat o mai lasam acoperitacateva minute dupa carepoate fi servitaRata caramelizata aroma-ta se serveste pe un patdin salata de varza rosiecu mere Carnea este aro-mata invelita intr-o crus-ta crocanta delicioasa ce-ti lasa gura apa
INGREDIENTERATA
1 rata3 mere acrisoare si tarisare piperrozmarin5 catei de usturoi5 cuisoare1 baton scortisoara2 linguri miere1 lingura mustar Dijon1 portocala
SALATA DE VARZA1 varza rosie2 mere rosiiun varf de scortisoara1 lingura zahar
Rata caramelizata aromata pe pat de varza rosie
INGREDIENTE
1 pui de 15 kgsare de mare si piper
negru macinate115 g untulei de maslineo jumatate de baton de
scortisoarao mana plina de frunze
de salviezeama de la doua lamai
10 catei de usturoi (necu-ratati)560ml lapte
Pui copt in lapte cu lamaie
Cuptorul se preincalzeste la 190 C Puiul se aseaza intr-otava potrivita pentru cuptor se maseaza bine peste totcu sare si piper se pune pe aragaz impreuna cu untul siputin ulei de masline si se prajeste pe toate partile panaare o culoare aurie uniforma Tava se da la o parte puiulse aseaza pe o farfurie iar untul si uleiul ramase in tigaiese scurg Partea lipicioasa de pe fundul taigaii nu trebuiecuratata ea va da o aroma caramelizata mai tarziu
Puiul se aseaza din nou in tigaie cu restul ingredientelorcateii de usturoi nu trebuie curatati de coaja doar se zdro-
besc cu lama cutitului Se pune la cuptor pentru jumatatede ora puiul stropindu-se cu lichidul din tava ocazionalZeama de lamaie impreuna cu laptele vor forma un sosextraordinarPune puiul pe un platou impreuna cu cativa cartofi rume-niti si jumatatile de lamaie de la care ai stors zeama prajiteputin pe gratar pentru decor si aroma
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 114411
INGREDIENTE INGREDIENTE
Tentaţii dulci Tentaţii dulci
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 124412
Prajitura aromata cu pere intregiFondante de cafea
INGREDIENTE
(30 de bucati)150 g ciocolata amaruie60ml frisca lichida25 g unt2 lingurite cafea solubila250 g zahar pudra50 g ciocolata cu laptebomboane pentru decor
INGREDIENTE
PENTRU PERE3 pere mari si ferme750ml vin alb sec 250gzahar 4 cuisoare 3stelute de anason 8pastai de cardamon 2bete de scortisoara
PENTRU PRAJITURA200g unt 200g zahar
4 oua 200g faina 1lingurita praf de coptun varf de sare 90gciocolata amaruie
In primul rand perele trebuie posate ca sa fie aromatesa dea acea aroma inconfundabila de Craciun prajituriiPentru a face acest lucru se pun intr-o tigaie pentru sosperele impreuna cu vinul zaharul cuisoarele anasonulstelat si restul de ingrediente aromate si se lasa la foc micpentru 30 de minute Perele se scot apoi din lichid si selasa deoparte sa se raceasca In lichidul ramas se adauga500ml apa se aduce la punctul defierbere si se lasa panacand scade la jumatate Se lasa la racit
Apoi se pregateste blatul prajiturii Cuptorul se preincal-zeste la 170 C Untul la temperatura camerei se mixeazacu zaharul pana cand isi dubleaza volumul si este cremosSe adauga cate 1 ou pe rand mixand bine dupafiecare Seadauga apoi faina amestecata cu praful de copt cardamo-
nul si sarea si se amesteca bine Aluatul se toarna intr-o tava de chec (12x22cm) iar pe-rele se cufunda si ele asa intregi cu coditele lasate afaraPrajitura se da la cuptor pentru aproximativ 40 de minutepana trece testul cu scobitoarea Se lasa la racit in tavaapoi se scoate pe un gratarCiocolata se topeste pe baie de aburi iar apoi se imbracaprajitura cu ea Se pot presara si fulgi de migdale pentruun aspect vizual deosebitDupa ce s-a intarit ciocolata prajitura se serveste in feliiinsiropate cu sosul pregatit
Ciocolata amaruie taiata in bucati se pune la topit pe baiede aburi impreuna cu frisca Se adauga untul si cafeauasolubila se amesteca pana devine ca o crema dupa carese lasa la racit (la congelator) pana se intareste Se iau cuajutorul unei lingurite gramajoare din compozitie si seformeaza bilute cu mainile umezite usor Se pot face sialte forme dupa preferinta
Zahrul pudra se amesteca impreuna cu 3 linguri de apaCu glazura obtinuta se decoreaza bomboanele fondanteSe topeste si ciocolata cu lapte la baie de aburi si se deco-reaza alte bomboane Se pot presara si fulgi de ciocolatasau alte bomboane decorative
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 134413
Prajitura Buturuga Prajitura cu ciocolata si visine
Galbenusurile se mixeaza cu un varf de sare si cu untultopit si racit iar albusurile se bat spuma Dupa ce s-au in-tarit se adauga zaharul se mixeaza din nou dupa care seadauga galbenusurile migdalele macinate praful de coptzaharul vanilat faina si cacao Aluatul obtinut se toarnaintr-o tava de prajitura (nu cea a cuptorului) tapetata cuhartie cerata si se baga in cuptorul preincalzit pana trecetestul cu scobitoareaZaharul galbenusurile si laptele se pun impreuna la focmic amestecand mereu Se lasa la racit dupa care se
adauga untul la temperatura camerei Se adauga conia-cul si caca amestecand usor Ciocolata se topeste la baiede aburi Jumatate o pastram pentru decor in jumatateinmuiem visineleBlatul de ciocolata se taie pe lungime se insiropeaza cu
visinata se aseaza visinele apoi crema se repeta operatiu-nea depinzand de cate straturi dorim Se apasa usor dupacare se da la frigider Se decoreaza dupa bunul plac cu
visine sau cacao
INGREDIENTE
PENTRU BLAT10 oua 10 lingurizahar 5 linguri faina100ml unt topit 4linguri cacao 10 lingurimigdale macinate 1plic zahar vanilat 1praf de sare 1 linguritapraf de copt
PENTRU CREMA
300g unt 250g zaharpudra 4 linguri cacao2 linguri esenta demigdale 30ml lapteevaporat 4 galbenu-suri visine din visinatasau con1047297ate 2-3 linguriconiac 20ml visinatazahar pudra 100gciocolata
INGREDIENTE
5 oua150g zahar120g faina1 lingura de cacao
PENTRU CREMA30g ciocolata de menaj100g zahar2 galbenusuri
225g unt moale
CREMA DE IMBRACATTORTUL
250g ciocolata de menaj15 dl frisca30gunt
Se separa ouale Albusuri-le se mixeaza pana devinspuma se adauga jumata-te din cantitatea de zahardupa care se mixeaza dinnou pana s-a topit Gal-
benusurile se mixeaza curestul de zahar si 2 linguride apa pana devin o cremaspumoasa Faina se ames-teca cu cacao si se incor-poreaza usor in amestecul
de galbenusuri paralel cualbusurile batute spumaCompozitia rezultata sepune intr-o tava unsa siinfainata si se coace timpde 8 minute in cuptorulpreincalzitSe aseaza un servet curatde bucatarie pe masa delucru se pudreaza cu za-har praf iar deasupra se
aseaza blatul Se ruleazacu grija dupa care se aco-pera cu un prosop de bu-catarie bine umezit si selasa pana se prepara cre-ma Ciocolata de menaj serupe in bucati si se punesa se topeasca la baie deaburi Din zahar se face unsirop cu atata apa cat satreaca putin peste zaharGalbenusurile se ameste-
ca cu mixerul apoi putincate putin se adauga siro-pul peste galbenusuri Seamesteca pana compozitias-a racit Se incorporeazauntul si ciocolata topitaBlatul se desface usor dinprosopul de bucatarie sise unge cu crema de untsi din nou se ruleaza Setaie frumos marginile Se
prepara crema cu care seacopera buturuga cioco-lata de menaj se pune in-tr-un bol si se topeste totla baie de aburi Separatse pune frisca la fiert panada un clocot apoi se var-sa peste ciocolata topitasi se bate cu telul sau cumixerul pana se ingroa-sa Se adauga untul si seamesteca bine pana avem
o compozitie fina Se lasasa se raceasca si apoi seorneaza tortul in asa felincat sa imite trunchiulunui copac cu ajutorulunei furculite Prajitura sepune la rece minim 3 oredupa care se decoreazadupa bunul plac fructe-le acrisoare se potrivescfoarte bine
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 144414
Prajitura de vanilie cu fructePrajitura cu foi de nuca si crema
Se amesteca cele 4 galbenusuri cu zaharul untul si zaha-rul vanilat pana se omogenizeaza (2-3 min) Se adaugalaptele rece si apoi treptat faina (faina se amesteca cu te-lul ca sa nu se faca cocoloase) Nu e nicio problema dacaingredientele nu se amesteca cum trebuie daca se separauntul de lapte E normal Pe urma se incorporeaza albusu-rile batute spuma (se amesteca albusurile destul de binein compozitie) si fructele taiate cuburi si se toarna compo-zitia in tava unsa si tapetata cu faina Albusurile care s-auridicat deasupra se netezesc cu lingura pe cat posibilSe coace la foc potrivit 90 minute si se taie numai dupa cese raceste
Feliile de fructe se aseaza in tigaie alaturi de putin unt siacoperite cu zahar se lasa pe foc pana cand s-a topit totzaharul se amesteca bine ca sa fie toate acoperite in cara-mel topit si se scot pe o coala de hartie de pergament casa se intareasca Dupa ce s-au intarit se decoreaza prajitu-ra cu ele
INGREDIENTE
4 oua300g zahar tos500ml lapte rece (din
frigider)2 pliculete zahar vanilat1 pachet unt sau marga-
rina12 linguri fainafructe cuburizahar pentru fructe cara-
melizatefelii de fructe
In primul rand se prepara foile Intr-un castron se ameste-ca oul cu zaharul mierea untul bicarbonatul si laptele Sepune castronul la baie de aburi si se amesteca pana ce seingroasa compozitia Peste amestecul cald se toarna fainaiar apoi nuca macinata Se amesteca pana la omogenizaredupa care se rastoarna aluatul pe masa de lucru unsa cuulei si se framanta pana la obtinerea unui aluat consistent
Aluatul se impartein 4 dinfiecare parte intinzandu-se ofoaie ce se coace pe dosul tavii din cuptor unsa cu unt si
tapetata cu faina pentru 5 minutePentru crema laptele se pune la fiert impreuna cu zaharulsemintele de vanilie si pastaia Ouale intregi se mixeazacu zaharul si faina apoi se toarna laptele fierbinte (farapastaie) in catitati mici Se pune la foc mic amestecandmereu pana se ingroaja La final se amesteca mai repede si
viguros ca sa nu se prinda sau sa faca cocoloaseFoile se umplu alternativ cu crema obtinuta ultima foaiepudrandu-se cu zahar
INGREDIENTE
PENTRU FOI1ou 150g zahar 50gunt 2 linguri miere 2linguri lapte 400g fai-na 50g nuca macinatao lingurita bicarbonatde sodiu
PENTRU CREMA12 l lapte 2 oua 2
linguri faina 2-3 lingurizahar zahar vanilat sau1 pastaie de vanilie50g unt o mana demigdale macinate
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 154415
Prajitura de Craciun Prajituri Joffre
INGREDIENTE
pentru 25 de biscuiti Lan-gues des chats (limbide pisica)
95 g zahar pudra (sepoate si tos)
120g faina120ml frisca lichida 3
albusuri25g zahar pentru albus
CREMA GANACHE200g frisca lichida200g ciocolataesenta de rom
GLAZURA200g ciocolataputin ulei
In primul rand se prepara biscuitii pentru prajituri 95gde zahar se amesteca cu 120ml frisca lichida pana cand
se topeste zaharul Faina se incorporeaza si ea ameste-
cand usor Intre timp se bat 3 albusuri cu 25g zahar pana
se topeste apoi se amesteca cu compozitia de mai sus
Cu ajutorul unui pos se aseaza discuri ca niste nasturi cu
diametrul de 2cm pe o tava tapetata cu hartie cerata Se
dau la cuptorul incins la 200C pana devin aurii
Crema ganache frisca si ciocolata se pun impreuna
intr-o oala la foc mic si se incalzesc pana aproape de
fierbere Se lasa la racit la frigider dupa care se mixeaza
pana se deschide la culoare si isi mareste volumul dupa
care se adauga esenta de rom si se mixeaza din nou
Ciocolata pentru glazura se topeste si se subtiaza cu
putin ulei (sa nu fie fierbinte) Intre doi biscuiti se pune
crema suficienta astfel incat sa obtinem un turnulet
care apoi se scufunda in glazura Se lasa pe un gratar sa
se intareasca si se decoreaza cu cipsuri de ciocolata
INGREDIENTE
200g faina250g zahar70g cacao400ml lapte50ml cafea racita50ml ulei sau margarina
(topita)1 plic praf de copt100g ciocolata amaruie
topita
frisca si capsuni pentrudecor
Amestecam ingredientele uscate (faina cu praful de coptzaharul si cacao) apoi turnam treptat laptele si cafeauasi margarina topita impreuna cu ciocolata amestecandcontinuu Va rezulta o compozitie lichidaTapetam o forma (2030cm) cu ulei si faina si coacem bla-tul la foc mic pentru 40-50 minute Lasam sa se raceascacomplet in tavaScobim capsunile in interior le umplem cu frisca si le
asezam pe fiecare bucata de negresaPutem presara cacao deasupra pentru un efect vizual deo-sebit sau cafea ness cu zahar pudra
Negresa cu cafea si frisca se serveste felii indivi-duale dupa ce s-a racit Se poate orna si cu crema ganache cu aroma preferata
I G E IE E
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 164416
INGREDIENTE
1 pachet de piscoturi 1llapte 6-8 galbenusuri deou 200g zahar 1 linguritade zahar pudra amestecatcu scortisoara 1 linguraesenta de rom
SOSUL DE FRUCTE ROSII300g fructe de padure con-gelate 1 lingurita zeama
de lamaie 1 lingura zaharbrun 1 lingurita extract devanilie 2 lingurite amidon
CREMA DEacuteCOR 40g unt ne-sarat (rece) 100g zahar frac12lingurita extract de vanilie140ml frisca lichida
Trifle de CraciunTiramisu de Craciun
INGREDIENTE
150g mascarpone150g branza de vaci3-4 linguri de lapte2 linguri rom2 plicuri zahar vanilat1 lingurita cacao8-10 turte dulci150ml vin 1047297ert (racit)
cacao
Mascarpone se amesteca impreuna cu branza de vacilaptele romul zaharul vanilat si cacao Se taie fasii turtadulce si se insiropeaza cu fin fiert si racit Intr-o forma dechec se aseaza alternativ straturi de turta dulce si cremaUltimul strat trebuie safie de crema Prajitura se pudreazacu cacao din abundenta dupa care se da la frigider pentrucel putin 3 ore
Intr-un vas mare de sti-cla se aseaza piscoturileastfel incat sa fie un stratsi pe margine in sus Sepoate face si un pandispanin locul piscoturilorSe pregateste crema en-glezeasca se pune laptelepe foc la incalzit cu zaha-rul pudra si scortisoaraNu se lasa decit pina seincalzeste bine nu se da
in foc Se separa galbe-nusurile de albusuri si semixeaza impreuna cu za-harul Apoi se toarna lap-tele cald amestecandu-sepana se face ca o cremalichida Se pune la baie deaburi si se amesteca panacand capata consistentaunei smantani groaseSosul de cirese Fructe-
le impreuna cu zeama delamaie zaharul si vaniliase pun impreuna intr-o ti-gaie la foc mic pana candzaharul se dizolva Apoi seda focul putin mai tare seadauga amidonul ameste-cand constant pana candavem un sos dens darfructele nu s-au zdrobitaproximativ 3 minute Selasa la racit
Pentru crema de fricadecor se mixeaza untul(rece) impreuna cu zaha-rul esenta de vanilie sifrisca lichida la viteza micaspre medie pe baie deaburi Se aduce la punctulde fierbere se amestecatimp de 5-6 minute panase obtine un sos cremosSe lasa la racit dupa care
se mixeaza inainte de fo-losireDeasupra piscoturilor setoarna sosul de fructe cal-dut se da la frigider panase intareste Apoi se adau-ga crema englezeasca iarla final se decoreaza cucrema de frisca Este undesert usor de facut si de-licios
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 174417
INGREDIENTE
35 de bucati400ml frisca lichida500g ciocolata simpla
rupta bucati2 linguri coniac2 linguri cafea espresso2 linguri cacao25g migdale taiate bu-
cati si prajite400g ciocolata alba
1 lingura cafea boabeproaspat macinatabetigase pentru acadele
Trufe de ciocolata pe bat
Frisca se pune la fiert la foc mic in momentul in careajunge la punctul de fierbere se toarna deasupra a 300gciocolata rupta in bucati Se amesteca bine cu telul panase topeste ciocolata iar amestecul e omogen Imparteaceasta crema in doua Intr-una din parti adauga conia-cul iar in cealalta cafeaua espresso rece Cele douacompozitii se dau la congelator pentru minim 3 oredaca nu peste noapteApoi se ia cu lingura din fiecare amestec si se mode-leaza bilute care se aseaza pe o tava tapetata cu hartiecerata Tava se da inapoi la congelator pentru 20 de
minute ca sa se intareasca din nou Intre timp se topesteciocolata alba si restul de ciocolata simpla in care sevor scufunda pe rand biluteleSe lasa putin sa se intareasca se decoreaza dupa bu-nul plac si se dau la frigider sau congelator Daca sunt pastrate la frigider trufele trebuie lasate la dezgehtat infrigider Se pune in fiecare trufa cate un betigas pentruacadele si se aseaza intr-o zaharnita pe masa de Cra-ciun
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 184418
INGREDIENTE INGREDIENTE
Torturi speciale Torturi speciale
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 194419
Tort cu ciocolata si crema caramel
INGREDIENTE
BLAT5 oua 10 linguri zahar5 linguri ulei 2 linguricacao 7 linguri faina 1
lingurita praf de copt50g ciocolata
CREMA CARAMEL200g zahar 100g unt150g frisca lichida
CREMA GANACHE DECIOCOLATA NEAGRA150g ciocolata cu lap-te 300ml frisca lichida1 lingurita gelatina
esenta de menta
CREMA GANACHE DECIOCOLATA ALBA100g ciocolata alba150ml frisca lichida 2linguri nuca de cocos1 lingura zeama delamaie
SIROP100ml apa 50g zaharesenta de rom
GLAZURA50g ciocolata 25gfrisca lichida 25g untesenta de menta
Pentru aceasta reteta de tort trebuie sa pregatiti primadata blatul mixati albusurile cu zaharul galbenusurile siuleiul La final se incorporeaza faina amestecata cu prafulde copt cacaoa si ciocolata maruntita Compozitia obti-nuta se imparte in doua si se coc doua blaturi in formatapetata cu hartie de copt Se lasa sa se raceasca si se taiefiecare in doua pe orizontala pentru a obtine 4 foiCrema caramelIntr-un vas se topeste zaharul pana devine lichid si capatao culoare aurie Se da vasul deoparte si se adauga cu grijafrisca lichida Se amesteca pana se topeste caramelul sise adauga untul Se pune vasul din nou pe foc si sefierbecompozitia amestecand continuu pana capata consisten-ta unei smantani groase Se lasa sa se raceascaCrema ganache de ciocolata neagraFrisca lichida se pune intr-un vas si se aduce la tempera-tura de fierbere Se da vasul deoparte si se adauga cioco-lata maruntita Se amesteca pana la dizolvarea completaSe adauga esenta de menta si gelatina inmuiata in apa sitopita la baie de aburi Se lasa amestecul la rece cel putin 3ore apoi se mixeaza pana devine cremosCrema ganache de ciocolata alba se prepara la felGlazuraSe topesc ciocolata frisca lichida si untul la foc mic Selasa sa se raceascaSiropSe amesteca apa cu zaharul Se pun pe foc si se lasa safiarba pana se topeste zaharul La final se adauga esentade rom
AsamblareaSe tapeteaza cu folie alimentara tava in care a fost copt blatul Se aseaza prima foaie se insiropeaza si se toarnacrema de caramel calduta Se pune a doua foaie se insi-ropeaza si se intinde crema alba Se aseaza deasupra o altafoaie insiropata si jumatate din crema neagra Se pune siultima foaie se insiropeaza si se toarna deasupra glazuracalduta Se lasa la frigider pana se intareste glazura Cucealalta crema neagra se decoreaza si se imbraca margini-le tortului care se imbraca in nuca macinata
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 204420
INGREDIENTE
Tort cu ciocolata si portocale
INGREDIENTE
250g unt100g ciocolata alba2 lingurite extract de
portocale
400g faina500g zahar brun 1047297n1 lingurita bicarbonat de
sodiu2 oua285ml iaurt de bautcoaja rasa si sucul de la o
portocala
PENTRU GLAZURA500g mascarpone500g margarina
250g zahar pudra2 linguri cacaocoaja rasa de la doua por-
tocale + 100ml suc deportocale
Se incalzeste cuptorul la 180C si se ung cu unt si se tape-teaza cu faina doua forme de tort cu diametrul de 23cm
Untul si ciocolata se topesc impreuna la baie de aburi In-tr-un alt bol se amesteca faina impreuna cu zaharul bicar- bonatul si un praf de sare Separat se bat ouale impreunacu laptele sucul si coaja de portocala Se toarna lichidul siamestecul de ciocolata in ingredientele uscate Se adauga150ml apa clocotita si se amesteca bine Se toarna ames-tecul in parti egale in cele doua forme si se dau la cuptorpentru 45 de minutePentru glazura se mixeaza bine mascarpone impreuna cuuntul Zaharul se cerne deasupra apoi se adauga sucul sicoaja de portocala si se mixeaza din nou O treime din cre-ma o vom amesteca cu cele doua linguri de cacao Pastram
la frigider pana in momentul utilizariiSe pune crema din abundenta intre cele doua blaturi iarcu ajutorul unui pos se decoreaza partea superioara a tor-tului dupa care se presara cacao din abundenta
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 2144
21
INGREDIENTE
Tort cu fructe si crema de branza
INGREDIENTE
PENTRU BLAT 7 oua210g zahar 210g faina
PENTRU CREMA
SI ORNAT250g crema de branza
Philadelphia550ml smantana pentru
frisca110g zahar 1047297n1 plic gelatina granulata1 compot mare pirsici1 compot mic ananas3 fructe kiwi3 capsuniboabe de struguri
felii de portocale1 plic gelatina transpa-renta pentru glazura
lsquo1 Preincalziti cuptorul la 160 C Pentru blat mixati oualecu zahar timp de 25 de minute pana capata o consistentapufoasa Incorporati faina cernuta cu ajutorul unei spa-tule de silicon prin miscari de rasturnare Turnati compo-zitia intr-o tava de tort cu diametrul de 26cm tapetata cuhartie de copt Bateti de cateva ori de masa tava pentru aiesi bulele de aer din blat Dati la cuptor pentru 30-35 deminute2 Lasati sa se raceasca in cuptor cu usa usor deschisa (cuajutorul cozii unei linguri de lemn) timp de 15-20 de mi-nute Apoi scoateti desprindeti inelul tavii hartia de coptsi lasati sa se raceasca complet pe un gratar de bucatarieDupa ce s-a racit complet taiati blatul pe trei nivele3 Pentru crema mixati crema de branza cu zahar pana ceacesta din urma se topeste complet Strecurati compoturi-le de suc si folositi 100 de ml pentru prepararea gelatineigranulate conform indicatiilor de pe ambalaj Adaugatisiropul cu gelatina topita la compozitia de branza in timpce mixerul functioneaza Incorporati apoi 250 ml frisca
batuta moale cu ajutorul unei spatule4 Insiropati discurile de blat cu restul de sirop de fructe Asezati pe un platou cercul tavii de copt si alternati blatu-rile cu crema de branza Dati la frigider pentru cel putin 4ore Desprindeti cercul cu ajutorul unei torte de bucatriesi asezati fructele taiate felii subtiri sau intregi deasupraPreparati gelatina pentru toping conform indicatiilor depe ambalaj cu sirop de fructe (daca v-a ramas) sau apa nue neaparat obligatoriu doar daca doriti luciu Glasati cuajutorul unei pensule fructele folosind lichidul ce continegelatina topita
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 2244
22
INGREDIENTE
Tort cu fructe uscate
INGREDIENTE
(pentru 10 felii) 200gunt 200g zahar brun1047297n 100g ciocolata nea-gra (minim 70 cacao)
75ml coniac 1 linguritaextract de vanilie 500gsta1047297de 100g coacazeuscate 100g visineuscate 100g ames-tec coaja con1047297ata decitrice 200g fainafrac12 plic praf de copt100g migdale maci-nate 3 linguri cacao1 lingurita amestec descortisoara cuisoare si
nucsoara 3 oua
1 Se pun untul zaharul ciocolata coniacul vanilia sifructele uscate intr-o cratita mare Se incalzesc la foc micamestecand pana cand amestecul devine omogen2 Incalziti cuptorul la 130C si puneti un strat dublu dehartie pentru copt intr-o tava de tort cu diametrul de20cm Se amesteca faina migdalele cacao si mirodeniileOuale batute usor cu furculita se adauga amestecului deciocolata racit putin apoi se adauga ingredientele usca-te Aluatul se pune in forma pregatita care se da 1 ora si
jumatate la cuptor intr-o alta tava mai mare pana candtrece testul cu scobitoarea3 Se decoreaza cu pasta de zahar dupa bunul plac sau seserveste cu frisca
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 2344
23
INGREDIENTE
Tort cu nuca si ciocolata
INGREDIENTE
BLAT 6 oua 6 lingurizahar 4 linguri faina 5linguri nuca macinata1 lingura cacao neagra
1 lingurita praf de coptvanilie
CREMA 100 g ciocolatacu alune 350 ml frisca10g gelatina 100 gnuca macinata 1 lingu-rita ness
DECOR 250 ml friscaness migdale alune
Se seapara ouale Albusurile se bat spuma cu un praf desare si se lasa deoparte Galbenusurile se freaca cu zaharulpana devin cremoase apoi se adauga faina amestecata cupraful de copt nuca macinata si cacaua La sfarsit se in-corporeaza albusurile si se omogenizeaza bine Compozitiase toarna intr-o tava de tort cu diametrul de 20cm tape-tata cu hartie de copt sau unsa cu ulei si tapetata cu fainaSe da la cuptor la foc mediu pana trece testul scobitorii Se
scoate tava si se lasa la racit Cand s-a racit se scoate blatuldin tava si se taie in doua Se poate face un sirop din zahartopit si apa pentru a le insiropaPentru a pregati crema ciocolata se pune intr-un vas cu100 ml frisca si se pune pe foc mic pana cand se topesteGelatina se hidrateaza in 3 linguri de apa si se dizolvacateva secunde la microunde Gelatina dizolvata se toar-na peste ciocolata se amesteca bine dupa care se lasala racit 250 ml frisca se bate cu o lingura de miere si seamesteca cu ciocolata rece nessul praf si nucile macinateCrema se intinde peste prima foaie de blat se pune ceade-a doua foaie si se da la frigider 30 de minute
Restul de 250ml frisca se bat dupa care se imbraca tortulsi se decoreaza cum va place
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 2444
24
INGREDIENTE
Tort de bezea cu crema de ness
INGREDIENTE
4 oua300 ml lapte10 linguri zahar1 lingurita ness
200 ml frisca lichidaun praf de sare2 linguri amidon1 lingura esenta de
vanilie
Tort de bezea cu crema de vanilie si ness este undelicios desert pentru orice ocazie aniversaraSeparam cele 4 oua punem galbenusurile deopartesi albusurile le mixam cu un praf de sare pana devinspuma tare apoi adaugam pe rand 4 linguri de za-har mixand incontinuu pana spuma devine lucioa-sa zaharul este dizolvat complet iar atunci candintoarcem bolul cu spuma de albus aceasta nu cade
Pe o tava intinsa asezam o foaie de copt si formam 2 dis-curi din spuma de albusuri cu diametrul de 10-12 cmBagam tava in cuptorul preincalzit la foc foarte mic silasam pentru 1 ora - 1 ora si jumatate pana cand foile de
bezea se usuca in intregimeIntre timp amestecam galbenusurile cu amidonul si 2-3linguri de lapte rece pana la omogenizare intr-o cratitamica Restul de lapte il punem la foc potrivit cu restul dezahar (6 linguri) si esenta de vanilie Cand apar bule lasuprafata laptelui si zaharul este dizolvat complet oprimfocul si turnam laptele infir subtire peste galbenusuriamestecand in acelasi timp in acestea cu telul in forma depara Punem cratita pe foc mic si amestecam pana crema ede consistenta unei maioneze O rasturnam intr-un bol siacoperim cu folie alimentara direct pe suprafata cremei casa nu se formeze pojghita Cand aceasta ajunge la tempe-ratura camerei o dam la frigider pentru o racire completaBatem frisca impreuna cu nessul pana devine suficient detare cu grija sa nu o transformam in unt Mutam frisca
intr-un sprit Dupa ce discurile de bezea sunt gata le lasam la racit apoiputem monta tortul o foaie de bezea + un strat gros defrisca + crema + o foaie de bezea
Tortul de bezea cu crema de vanilie si ness se orneaza curestul de frisca sau cu fructe si frunze de menta Bagamtortul la frigider minim 2 ore apoi poate fi servit
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 2544
25
INGREDIENTE
Tort de ciocolata Noisete
INGREDIENTE
PENTRU BLATUL DETORT DE CIOCOLATA10 oua300g zahar
300g unt nesarat300g faina alba4 lingurite praf de copt300g ciocolata neagratopita
PENTRU PRALINA150g zahar tos150g alune de padure
PENTRU CREMA DEOU CU CIOCOL ATA
200g zahar tos7 galbenusurisemintele de la o pas-taie de vanilie250ml lapte300g ciocolata noi-sette topita600g unt
PENTRU DECORciocolata topita saufructe inmuiate inciocolata
Preincalzeste cuptorul la 170 de grade si unge si tapeteaza cuhartie de copt baza a 2 tavi cu diametrul de 20cmMixeaza untul pentru blatul de tort impreuna cu zaharulpana cand isi dubleaza volumul si este pufos Adauga oualetoate deodata (batute inainte ca pentru omleta) mixeazaapoi adauga ciocolata topita la aburi si amesteca de aceasta
data cu spatula de silicon usorImparte acest amestec in cele doua tavi si da la cuptorpentru 25-30 de minute pana cand blaturile de ciocolatatrectestul cu scobitoareaPentru pralina ce va da o aroma si textura incredibila cremeinoastre de galbenusuri topeste zaharul iar cand are culoa-rea frumoasa a chihlimbarului adauga alunele de padure
Amesteca bine cat sa le acoperi pe toate in zaharul topitapoi toarna amestecul pe o suprafata siliconata ca sa seintareasca Odata ce s-a intarit rupe-o in bucati si bag-o in
blender pana obtii cristalefinePentru crema de oua de ciocolata amesteca semintele de lapastaia de vanilie impreuna cu galbenusurile si cu zaharul
si mixeaza la viteza mare pana cand isi dubleaza volumulsi galbenusurile sunt aproape albe Incalzeste laptele panainainte sa fiarba apoi adauga-l usor in galbenusurile mixateamestecand continuu cu un tel Pune acest amestec pe baiede aburi si amesteca pana cand se ingroasa Apoi las-o de-parte sa se raceasca Odata ce s-a racit adauga untul moale(la temperatura camerei) mixeaza pana la incorporare apoiadauga ciocolata topita si mixeaza din nou Adauga jumatatedin cantitatea de pralina restul pastreaza-l pentru decordaca doresti Daca vrei o crema crocanta cu aroma intensade alune de padure poti adauga toata pralinaPentru a asambla tortul NoisetteTaie fiecare blat de tort in doua si foloseste un inel pentru
a-l aranja si imparte crema in 4 parti egale Aseaza primul blat pentru baza apoi crema de ciocolata apoi inca un blatsi crema si tot asa pana la ultimul blat Poti sa adaugi nistefructe daca doresti afinele capsunile si zmeura se potrivescde minute Dar nu trebuie sa exagerezi daca adaugi fructepeste crema adaugata pe al doilea blat vafi suficientDa tortul la frigider cu inel cu tot pentru 20 de minute ca sase aseze dupa care poti sa-i scoti inelul
Apoi cu ultima parte de crema care ti-a ramas imbraca tor-tul insistand pe laterale Topeste ciocolata si imbraca parteade sus a tortului inmoaie si cateva fructe in ciocolatatopitasi lasa-le sa se intareasca acestea poti sa le asezi deasupra
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 2644
26
INGREDIENTE
Tort de trufe
INGREDIENTE
(12 felii)200g masa de martipan80g untun varf de sare
1 plic zahar vanilat7 oua160g zahar100g ghimbir con1047297at (sau
prune uscate)80g faina60g cacao150g frisca lichida100g trufe
1 Preincalziti cuptorul la 180 C Faramitati masa de marti-pan si mixati untul impreuna cu zaharul vanilat Adaugatigalbenusurile la masa de martipan si amestecati bine Bateti
bine albusurile impreuna cu zaharul si inglobati jumatatedin cantitate la galbenusuri Maruntiti bucatile de ghimbirsi adaugati-le si pe ele Presarati cacao peste faina si incor-porate-le in aluat dupa care adaugati amestecand usor sirestul de albusuri2 Ungeti si tapetati cu pesmet o forma de tort de 24cmTurnati aluatul in tava pregatita si dati 50 minute la cuptorLasati sa se raceasca3 Puneti frisca lichida impreuna cu trufele la foc mic ames-
tecati pana se topesc trufele si obtineti o crema omogenaLasati sa se raceasca complet dupa care se poate mixa4 Blatul racit se taie in 2 sau 3 se umple cu crema si se im-
braca si in exterior Se decoreaza cu bomboane de ciocolata
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 2744
27
INGREDIENTE
Tort Diplomat festiv
INGREDIENTE
BLAT-4 oua mari-2 cesti zahar-1 12 cesti faina
-3 linguri cacao-5 linguri ulei-5 linguri apa-un praf de sare
CREMA DIPLOMAT-4 oua-150-200 gr zahar-500 ml frisca-1 plic gelatina
DECOR- piscoturi-fructe(kiwimandarinestrugurietc)-tort jelee transparentde la Dr Oetker
Separam albusurile de galbenusuri Batem albusurile binecu un praf de sare Fierbem zaharul si apa pana devin unsirop Fierbinte il turnam peste albusuri si mixam con-tinuu Cand am terminat de turnat tot siropul adaugamgalbenusurile si uleiul Amestecam faina cu cacaoa si ocernem deasupra Amestecam cu o lingura pana se omo-genizeaza bine toata compozitia Ungem o tava de tort cuulei si o tapetam cu faina Turnam aluatul apoi il damla cuptor pana trece testul cu scobitoarea Se lasa sa seraceascaPentru cremaOuale impreuna cu zaharul se bat bine Se pun la pe baiede abur pana cand crema se ingroasa ca o smantana Se
lasa sa se raceasca Frisca se bate bine Gelatina se punela inmuiat in 3 linguri de apa sau suc de fructe Se pune laincalzit (atentie sa nu fiarba) apoi se amesteca cu cremade ou Adaugam si esenta Se amesteca frisca cu crema deou In acest moment se pot adauga si fructe in compozitiacremei dar doar din compotSe tapeteaza tava cu folie de plastic Se adauga blatul apoipunem crema
Adaugam fructele in functie de ce model dorestefiecarePreparam jeleul conform instructiunilor de pe plic Il tur-nam caldut peste prajitura
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 2844
28
INGREDIENTE
Tort Tiramisu de clatite
INGREDIENTE
CREMA TIRAMISU3 oua mari separate150g zahar240g mascarpone
125ml frisca lichida75ml baileys (lichior)85g ciocolata amaruieun varf de sare
intre 15-20 clatite
In primul rand trebuie pregatite clatitele pe care le puteti pregati si cu o zi inainte de a face tortul
Pentru crema tiramisu
1 Bateti glabenusurile cu jumatate din cantitatea de zaharpe baie de aburi pana cand isi dubleaza volumul si se des-chid la culoare Lasa apoi deoparte sa se raceasca2 Apoi mixeaza albusurile cu varful de sare pana candsunt ferme Adauga 14 din cantitatea de zahar ramasaputin cate putin si mixeaza bine3 Mixeaza si frisca lichida intr-un alt bol iar in altul(da se murdaresc cam multe vase) mixeaza mascarponeimpreuna cu zaharul si lichiorul pana obtii o crema fina
Apoi adauga amestecul in galbenusuri si amesteca pana laomogenizare Adauga la final si frisca amesteca usor iarapoi albusurile amestecand usorLasa crema la rece pentru cel putin 1 ora
Pentru a asambla tortul de clatite tiramisu
Incepe cu o clatita adauga un strat subtire de crema mas-
carpone si razuiestefi
n ciocolata deasupraRepeta acest procedeu pana la ultima clatita Lasa tortulastfel format la frigider pentru 1 oraImbraca tortul cu crema ramasa decoreaza dupa bunulplac si razuie ciocolata sau pudreaza cu cacao
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 2944
29
INGREDIENTE INGREDIENTE
FursecuriFursecurişi biscui işi biscuiţi
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 3044
30
INGREDIENTE
175g zahar tos200g zahar brun50ml apacoaja rasa de la 12 la-
maie si 12 portocala200g unt 1 lingurita bicarbonat450g faina cernuta2 lingurite scortisoaranucsoara si ghimbirglazura alba
Braduti cu ghimbir
Preincalzeste cuptorul la 180 de grade Celsius tapeteazacu hartie pergament o tava pentru copt Fierbe un siropdin 200g zahar si 50ml apa timp de 5 minute Ia vasul depe foc si adauga coaja rasa de portocala si lamaie Adaugauntul si bicarbonatul faina si mirodeniile si formeaza unaluat apoi lasa-l sa se intareasca Intinde aluatul intr-o
foaie de 3mm grosime si decupeaza forme de bradut Aseaza-le pe tava si da-le la cuptor pentru 10-12 minuteDecoreaza cu glazura alba si bilute argintii
Bradut de Craciun din biscuiti aromati
INGREDIENTE
480g faina1 lingurita de sareun varf de sare de lamaie1 lingurita praf de copt225g unt230ml ulei de masline110g zahar pudra + extra
pentru pudrat110g zahar tos2 oua1 lingurita extract de
vaniliecoaja de la o portocala
Mixeaza ouale impreuna cu extractul de vanilie si zeamade la portocala pana la omogenizare Redu viteza la mi-nim si adauga ingredientele uscate amestecate usor panala incorporare Acopera cu folie alimentara si da la frigiderpentru cel putin 1 ora sau peste noaptePreincalzeste cuptorul la 180 de grade Formeaza bile din
aluat de diferite dimensiuni in functie de marimea pecare doresti sa o decupezi De exemplu pentru baza bradu-tului vei avea nevoie de cel mai mult aluatDecupeaza-ti bdquoetajelerdquo bradutului fa-le o gaura in mijlocsi transfera-le pe o tava de copt tapetata cu hartie Presarazahar deasupra si apasa-le delicat cu fundul unui borcanPune-le la cuptor pentru 10 minute pana sunt auriiTransfera-le pe un gratar dupa care poti sa formezi bradu-tul Presara zahar pudra si aseaza-l pe masa de sarbatoare
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 3144
31
INGREDIENTE
3 albusuri250g zahar pudra ndash
cernut1 lingurita scortisoara350g alune de padure ndash
macinate
Stelute glasate
Preincalziti cuptorul la 140 de grade Celsius Ungeti si ta-petati o tava de copt cu hartie pergament Bateti albusurilespuma pana cand incep sa se intareasca si adaugati trep-tat zaharul pudra Continuati sa bateti pana cand folosititoata cantitatea de zahar iar amestecul este tare si luciosPuneti deoparte 3 linguri din albus pentru glazura
Adaugati scortisoara si alunele macinate Puneti compozi-
tia intr-o punga mare pentru congelat intindeti o foaie de12mm grosime apoi lasati-o la frigider timp de 15 minuteDecupati fursecurile cu forma dorita si asezati-le in tavaUngeti-le cu albusul pus deoparte si dati la cuptor timp de30 de minute
SFAT pentru ca aluatul sa nu se lipeasca de forma si sase desprinda usor bdquoinmuiatirdquo forma in zahar pudra
INGREDIENTE
300 g faina150 g unt moale100 g zahar1 lingurita praf de copt1 pachetel zahar vanilat1 ou jeleu de coacaze pentru
umplutzahar pudra-pentru
pudrat
Spitzbuben ndash fursecuri de Craciun
Am pus toate ingredientele pentru aluat in vasul robotu-lui A framantat cateva minutele pana aluatul a devenitomogen Am facut o bila pe care am intins-o cu sucitorul(intre 2 foi de hartie de copt) Apoi am taiat forme Le-amcopt la 160 grC-170grC cam 8-9 minutemaxim 10Dupa ce sunt coapte se lasa la racit pe ceva drept Amincalzit marmelada de mure si am umplut fursecurile (celecu jeleu galben(cumparat) - e un amestec de piersici cu
maracuia)
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 3244
32
Aceste fursecuri de Craciun in forma de fulgi dezapada sunt prajituri delicioase si decorative carese pregatesc foarte repede
Se mixeaza untul cu zaharul si galbenusurile pana cand seobtine o pasta cremoasa Se adauga faina ghimbirul apoiesenta si laptele Aluatul obtinut se pune in folie alimen-tara si se lasa la rece 2 ore Se intinde apoi in foaie subtiresi se decupeaza fursecurile care se coc 15-20 minute incuptorul incins inainte
GLAZURASe mixeaza untul cu o cana de zahar pudra se adaugalaptele colorantul preferat esenta si apoi restul de zaharputin cate putin pana cand se obtine o compozitie cuconsistenta cremoasa Fursecurile racite se decoreaza cuglazura dupa imaginatie si gustDaca in aluatul de baza adaugam 2 linguri cacao si un prafde scortisoara putem obtine mici fursecuri de Craciun informa de omuleti haiosi
INGREDIENTE
(pentru 12 buc)
ALUAT 125 g unt 100g zahar pudra 2 gal-benusuri 1 linguritaghimbir ras esenta devanilie 2 linguri lapte250 g faina
GLAZURA 100 g unt 4linguri lapte esentade vanilie 2-3 cani cuzahar pudra colorantalimentar
Fursecuri de Craciun
Preincalziti cuptorul la 180 de grade Amestecati fainazaharul nucile macinate si untul cu mana pana ce obti-neti niste firimituri de aluat ca pesmetul Adaugati oul si1 lingura de apa Framantati aluatul cat sa se amesteceinveliti-l in folie si dati-l la frigider 30 de minute
Incalziti frisca impreuna cu caramelele la baie de aburi siamestecati pana ce caramelele s-au topit si ati obtinut uncaramel gros Lasati deoparte sa se raceasca amestecanddin cand in candScoateti aluatul de la rece framantati-l si intindeti-lintr-o foaie de 3mm grosime Decupati-l in forma doritasi asezati bucatile pe o tava tapetata cu hartie de copt Pe
jumatate din cantitatea de biscuiti asezati cate-o nuca saumigdala (aceasta va fi partea de sus a biscuiteluifinal)
INGREDIENTE
(25 bucati)300g faina integrala150g zahar pudra25g nuci macinate150g unt1 ou mare batut3 linguri nuci taiate
grosier
PENTRU CREMA150ml frisca lichida10 caramele cu lapte
Fursecuri cu nuci si caramel
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 3344
33
INGREDIENTE
(pentru 50 buc)400g faina 1 plic praf de
copt 40g cacao 200gzahar pudra 250gunt 2 oua intregi 2galbenusuri covrigeisarati bomboane deciocolata rosii
Preincalzeste cuptorul la 180 de grade Celsius tapeteazacu hartie pergament o tava pentru copt Amesteca faina cucacao si cu praful de copt Mixeaza bine intul impreuna cuzaharul pudra pana obtii un amestec pufos Adauga celedoua oua si galbenusurile amestecand bine dupafiecare
Apoi cerne faina amestecand usor si lasa aluatul putin sase odihneasca Pune bile mici de aluat pe tava rupe covri-gei mici in doua si aseaza-i pe post de urechi si o bom-
boana rosie de ciocolata in loc de nas si da fursecurile lacuptor pentru 20 de minute Lasa sa se raceasca completdupa care poti sa le servesti
Reni din biscuiti cu cacao
Preincalzeste cuptorul la 180 de grade si tapeteaza o tavacu hartie de copt Mixeaza untul impreuna cu zaharulpana isi dubleaza volumul si ai un amestec cremos Adau-ga galbenusul si faina si amesteca pana la omogenizareModeleaza 30 de bile si unge-le cu albusul batut Pune nu-
cile tocate intr-un bol si inmoaie fiecare bila in el Aseazafursecurile pe tava cu spatiu intre ele si apasa cu linguritain centrul fiecaruia Umple adancitura cu jeleu de zmeuraDa fursecurile la cuptor pentru 15-20 de minute si lasa-lesa se raceasca complet
INGREDIENTE
(pentru 30 buc)100g unt la temperatura
camerei 85g zaharbrun 1 ou separat150g faina integrala100g nuci tocate 3 lin-guri jeleu de zmeura
Fursecuri cu jeleu de zmeura
Bradut din biscuiti cu lamaie
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 3444
34
INGREDIENTE
(pentru 50 buc)100g faina 75g amidon
70g zahar pudra 1zahar vanilat 200g unt
1 ou 1 baton vanilieesenta de vanilie coajade la 1 lamaie 100gmigdale macinate 1-2linguri de frisca
Se framanta toate ingredientele pentru aluat care se in- veleste in folie alimentara si se tine la frigider 2 ore Pe oplanseta cu faina din belsug se formeaza din aluat sulurisubtiri care se taie in bucati de 6cm Se da forma de cor-nulete si aseaza pe tava tapetata cu hartie de copt Se daula cuptorul incins la 180 de grade pentru 15-20 de minuteSe prepara crema de vanilie preferata Dupa ce s-au racitse aseaza pe o farfurie in cerc fursecuri cu lamaie Pemarginea din interior se aseaza crema de vanilie apoi iarun strat de fursecuri si tot asa pana se inchide
Bradut din biscuiti cu lamaiesi cremă de vanilie
Cum sa faci o casa din turta dulce de la A la Z
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 3544
35
Cum sa faci o casa din turta dulce de la A la Z
INGREDIENTE
INGREDIENTE PENTRUTURTA DULCE
125g de miere 375 g demargarina 375 g dezahar 1900 g de faina5 lingurite de scorti-soara3 lingurite de cuisoaremacinate 4 oua 2 pli-curi de praf de copt
INGREDIENTE PENTRUORNAT SI MONTAJcca 500 g de zahar pu-dra 3 albusuri zeamade lamaie zahar cubiccoloranti alimentarirosu galben verde in-chis verde deschis 1-2lingurite de cacao pu-dra 8 migdale intregimigdale feliate 1047297sticornamente coloratebilute de zahar argintii200 g de fulgi de cocoscirese con1047297ate
CUM DECORAM CASUTA DE TURTA DULCE Am lucrat cu doua tipuri de pensule una mai lata ptincarcari si una mai fina pt detalii Dupa ce am glazuratobloanele cu rosu am pus pe fiecare cate o felie de migda-la Nu am facut toata cantitatea de glazura deodata ci amlucrat cu portii mici Albus batut spuma cu zahar si zeamade lamaie ca sa obtineti o consistenta de smantana maigroasa La ferestre dupa ce am glazurat cu alb si s-a uscat
am pus cacao in glazura ca sa desenez rama ferestrelor Latot ce-am lipit am folosit aceeasi glazuraLa bradulet am folosit glazura verde cu doua nuante iar
bilutele le-am lipt pe glazura umeda
ASAMBLAREA CASUTEI DIN TURTA DULCEldquoMortarulrdquo folosit a fost preparat din zahar pudra si zeamade lamaie Din cauza coacerii dimensiunile dintilor deasamblase se deformeaza si necesita ajustarea cu un cutitsau o foarfeca de bucatarie In prima zi de asamblare selipesc cuburile de zahar cubic pe cate o latura a fatadelorapoi dupa potrivirea corecta se incarca cu glazura folosin-
du-va de o pensula Pentru sprijin folositi-va de schelesolide din pahare inalte cutii de cafea Cu o zi inainte deasamblarea finala se lucreaza la pregatirea acoperisuluicare dupa toate incarcarile succesive anterioare devinedestul de greu si fragil Se lucreaza cu el cu foarte mareatentie in asa fel incat sa evitati fisurarea glazurii albeDaca totusi se intampla asta reparatiile se fac dupa asam-
blarea completa si tot cu pasta din zahar pudra si zeamade lamaieInainte de montarea acoperisului casuta se aseaza pecea mai mare foaie de turta si se lipeste doar din interiorPe spatele acoperisului se lipesc cuburi de zahar in asa
fel incat sa vina pozitionate exact deasupra celor de peinteriorul fatadelor astfel acoperisul vafi sprijinit fermGardul se pregateste folosindu-va de o rigla pt exactitateDupa uscare se pozitioneaza pe marginea ldquoterenuluirdquo sesprijina cu scobitori si se lipeste cu acelasi ldquoaracetrdquo dulce-acrisorDupa lipirea bradutului in curte care are steaua sprijinitacu un ciot de scobitoate se pensuleaza muchiile casuteicu glazura si cat este proaspata Se ninge cu fulgi de cocoscare se vor lipi peste tot ca va place horn caramizile desus de pe casuta ulucele gardului
Intr-o craticioara se aseaza miereamargarina si zaharul si se lasa sa setopeasca amestecand la foc mic pana cese dizolva complet tot zaharul Se toarnatotul intr-un castron si se lasa sa seraceasca Se bat usor ouale si se pun incompozitia de miere Se amesteca fainacu mirodeni si praf de copt Se adaugacompozitiei de miere si oua si se framan-ta Se acopera aluatul si se lasa sa stea lapemperatura camerei pentru doua ore
Intre timp se confectioneaza sabloanelepreferabil din carton se intind foi dealuat groase de 4 mm Se aseaza deasu-pra sabloanele si se decupeaza Folo-sindu-va de formele de taiere pe care leaveti (inimioare stelute) taiati tot atatea
bucati cate aveti nevoie pt decor si chiarmai mult Pentru linii lungi folositi-vade rola de taierea pt pizza iar pentrudetalii de un cutit cu varf Se coc la 190de grade Celsius cam 10 minute
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 3644
36
Patiserie la tine acasă Patiserie la tine acasă
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 3744
37
Baigli cu nuca si mac
INGREDIENTE
ALUAT500g faina 250gmargarina 2 lingurimari de smantana (acra
nu frisca lichida) 100guntura 2 galbenusuriun praf de sare si unulde zahar 25g drojdieproaspata 2 linguri-te zahar putin laptecaldut
UMPLUTURA250g macnuca 200gzahar 100ml lapte
PENTRU UNS FOILE3 galbenusuri
Se face maiaua se pune drojdia intr-un bol se presarazahar deasupra si se amesteca bine Se adauga laptelesi se presara putina faina peste intreaga compozitie In5-10 minute daca drojdia e proaspata trebuie sa creas-ca Se pune toata faina intr-un bol incapator si se adaugamaiaua Se adauga smantana un praf de sare si zahar sigalbenusurile (albusurile se vor folosi ulterior la compo-zitia de nuca si mac pentru a le subtia) Se amesteca binetoate ingredientele dupa care se adauga apoi margarina
incalzita putin la microunde si untura si se framanta binepana cand aluatul incepe sa se desprinda de pe maini Seacopera si se lasa la dospit langa o sursa de caldura In acest timp se pregatesc umpluturile cu mac si cu nucaSe incalzeste laptele intr-o cratita impreuna cu zaharulCand zaharul se topeste se adauga macul respectiv -nucagata macinate Cand cele doua compozitii se racesc seamesteca cu albusurile batute spuma impreuna cu putinzahar Daca macul e prea uscat se poate fierbe putin griscu lapte si se adauga compozitiei facand-o astfel maildquopufoasardquo
Aluatul dospit se portioneaza in 8 parti egalefiecare parteintinzandu-se cat mai subtire posibil cu sucitorul pe masainfainata Se aseaza deasupra umplutura cu mac si nucase aseaza in tava tapetata cu hartie de copt si se ung cugalbenus de ou Se baga in cuptorul deja incins pentru maimult de jumatate de ora la 180 grade C Baigli este gatacand trece testul cu scobitoarea
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 3844
38
Panetone cu stafide
INGREDIENTE
600g faina3 oua14 cana apa calduta14 cana lapte1 pachet drojdie uscata5 linguri de unt100g zaharcoaja de la o portocala
marecoaja de la o lamaie1 lingura esenta de
vanilie1 lingurita sare12 cana sta1047297de aurii12 cana sta1047297de brune12 caise uscate taiate
asemenea sta1047297delorrom sau coniac pentru
sta1047297de
In primul rand stafi
dele se punla hidratat in rom sau cognacIntr-un vas mic se combinaapa si laptele cald peste care sepresara drojdia Jumatate dincantitatea de apa poate fi inlo-cuita cu alcoolul in care au statstafidele Se lasa sa stea la cald5 minute dupa care se adauga4 linguri de faina si o lingurade zahar si se amesteca bineSe acopera cu o folie de plastic
si se lasa sa stea la cald 30 deminute pana cand isi dubleaza
volumul Intr-un alt castronse amesteca impreuna oualezaharul untul vanilia coajade lamaie coaja de portoca-la Se adauga si amestecul defaina si drojdie si se combinaSe adauga restul de faina si
putina sare Dupa 5 minute seadauga stafidele scurse caiseletaiate si migdale daca doriti Amestecul rezultat se pune lacald la crescut aproximativ 2ore Dupa aceasta aluatul seframanta putin si se pune informa de panettone Formade panettone este o hartie decopt rotunda inalta cu fundcare se gaseste in comert Daca
nu gasiti puneti un strat du-
blu de hartie pentru copt Sepune aluatul in forma si se mailasa din nou la crescut Inaintede coacere se unge panetto-ne-ul cu unt apoi cu galbenussi se face o cruce in mijlocSe introduce in cuptorul pre-incalzit si se lasa pana se ru-meneste bine 20-30 minute
INGREDIENTE
350g faina250g untura (1 pachet de
unt sau margarina)Jumatate de ceasca apa
minerala sau obisnuita1 lingurita bicarbonat1 lamaie1 praf de sare100 ml lapte200g zaharesenta de vanilie200g mac
Cornulete cu mac de Craciun
In primul rand se prepara umplutura cu macMacul se macina se aseaza intr-un vas si se toarna pesteel o cana cu apa fierbinte Se lasa peste noapte sa se in-moaie sau macar 2 ore 100ml de lapte se fierb impreunacu 200g zahar la care se adauga macul oparit Se pun lafoc mic si se amesteca pana se ingroasa Dupa ce s-a racitse adauga putina esenta de vanilie
Apoi se pregateste aluatul pentru cornuleteFaina si untura se pun impreuna intr-un castron si seamesteca pana la omogenizare Coaja de lamaie razuita se
adauga si ea la fel si praful de copt Se adauga apoi apa varful de sare si esenta dupa gust Se framanta bine dupacare se lasa la dospit pentru 40 de minute Se intinde ofoaie subtire de aluat peste care se aseaza (pe toata supra-fata) umplutura de mac Se taie in patrate de 6-7cm carese ruleaza Cornuletele astfel formate se aseaza in tavatapetata cu hartie de copt si se dau la cuptor pentru 20 deminuteSe servesc pudrate cu zahar sau stropite cu glazura
Panet one este o prajitura delicioa-sa dupa reteta italiana ce seamana celmai mult cu un cozonac
INGREDIENTE
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 3944
39
INGREDIENTE
(pentru 25 felii)500g faina 1 cub de drojdie (42 g)5g zahar250ml lapte caldut100g coaja de lamaie
glasata si tocata1 varf de cutit sofran450g sta1047297de 350g unt topit1 plic zahar vanilinat
coaja rasa de la 12lamaie
1 praf de scortisoara1 praf de sarezahar pudra
Cozonac cu sofran si stafide
Se aseaza faina intr-un castron si se face o gropita la mij-loc Se sparge inauntru drojdia si se pregateste maiaua cu1 lingurita zahar laptele caldut si faina de pe margini Sepresara deasupra faina si se acopera cu un prosop de bu-catarie Se lasa la caldura sa creasca cca 15 minute So-franul si restul de zahar se dizolva intr-o lingura de apafierbinte Se adauga in aluat si se inglobeaza urmata decoaja de lamaie glasata stafide 250g unt topit zahar vani-linat coaja de lamaie rasa scortisoara si sare Se presara
pe aluat putina faina si se mai lasa sa creasca acoperit lacaldura timp de cca 45 de minute Se incinge cuptorulla 200 grade C Se aseaza aluatul de cozonac intr-o formaunsa si se coace timp de 65 de minute Dupa primele 45 deminute se unge cu restul de unt topit si se lasa sa se coacamai departe Se scoate cozonacul din cuptor si se lasa sase racoreasca se desprinde din forma Apoi se lasa sa seraceasca complet pe un gratar de bucatarie si se pudreazacu zahar
Cozonac cu nuca Dobre
Pentru aluatul de cozonac1kg faina 50g drojdie500ml lapte 300g zahar10 galbenusuri 150gunt 1 varf cutit sare unplic de 30g zahar vanilat50ml esenta de romcoaja rasa de la 2 lamai200-250ml ulei pentruframantat aluatulPentru umplutura denuca 300g nuci macina-te 5 linguri zahar 2 lin-guri cacao 100ml lapte2 linguri esenta de romo mana de sta1047297de
Se pregatesc ingredientele peo tava pentru a le avea la inde-mana (faina zaharul si oualetrebuie safie la temperaturacamerei) Se cerne faina intr-un castron mare Sefierb in-tr-o cratita 250ml de lapte cuzaharul apoi se lasa la racitIntr-o alta cratita se pre-gateste maiaua astfel seincalzeste restul de laptese adauga drojdia si patru
linguri de faina Se omoge-nizeaza amestecul si se lasasa creasca la cald Se face oadancitura in mijlocul fainiicernute si se adauga ingre-dientele in ordinea urmatoa-re maiaua care se amestecaputin galbenusurile frecatecu varful de sare apoi laptelecald cu zahar untul topit si lasfarsit aromele(vanilia si ro-
mul) apoi se adauga coaja delamaie si se framanta adau-gand ulei putin cate putin Seframanta aluatul pana apar bule de aer in coca Se lasa sacreasca la cald aproximativ40 de minute dupa care seimparte coca in 4 (pentru tavimai mici) Cat aluatul crestese pregateste umplutura dinnuci zahar cacao esenta derom laptele cald si stafidele
care au fost puse cel putinpentru jumatate de ora la hi-dratat in lapte si rom stoarse
bine dupa care se amesteca bine pana se obtine un ames-tec cremos Cele 4 bucati dealuat se intind pe fiecaredintre ele asezandu-se um-plutura dupa care se ruleazaca un sul Capetele cozonacu-lui se introduc spre interior si
se aseaza in tavile de cozonactapetate cu hartie pergamentsi unse cu unt Se lasa la cres-cut 15 minute in tava feritede curenti de aer se ung cuou batut si se presara zaharSe dau la cuptor si se coc lafoc mediu (150 grade C) timpde 40 min Tavile trebuie saaibe aluat pana cel mult la
jumatatea lor nu mai multpentru ca la copt cozonacii
cresc Pentru a evita arderease invelesc tavile cu folie dealuminiu Nu se deschide usacuptorului deloc in primele20-25 minute Se verifica co-zonacii si atunci cand au prinso culoare frumoasa se pune ofolie de aluminiu sau o hartieumeda deasupra si se conti-nua coacerea 40 de minutedepinde de cuptoare
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 4044
40
Coronita de Craciun cu nuca si cacao
INGREDIENTE
PENTRU ALUAT250 ml lapte (o cana)110 g zahar110 g unt drojdie cat o
nuca (un cubulet)1 ou12 lingurita de sarefaina cat cuprinde
(3-4 cani de faina)
UMPLUTURA2 linguri de unt topit
(Eu am folosit douavariante de umpluturatinand cont ca ies 2coronitea = zahar brun cu scor-tisoara si sta1047297deb = nuca macinataamestecata cu cacaozahar sta1047297de si nistesmantana pentru alega compozitia si a 1047297mai usor de intins pealuat Se poate folosiin loc de smantana unalbus batut spuma)
GLAZURA
1 cana de zahar pudra1 lingura de apa
1) Se pune laptele intr-o cratita si se incalzeste pana candies aburi dar nu clocoteste apoi se ia de pe foc adauganduntul si zaharul amestecand continuu pana cand aces-tea se topesc Se toarna totul intr-un bol
2) Se face o maia din drojdie apoi se pune peste compozi-tia din lapte si se adauga si oul Se amesteca adaugant
lent 2 cani de faina Dupa primele 2 cesti de faina seadauga treptat faina mai mult pana cand incepe sa seformeze ca o minge si se desprinde de pe peretii vasului
3)Pe o suprafata preserata cu faina se aseaza aluatul si seframanta timp de 7-10 minute pana se omogenizeazaDaca acesta devine lipicios se mai adauga putina faina
4) Asezati aluatul intr-un vas uns cu ulei acoperit cu unprosop si lasat sa creasca pentru o ora sau pana candalautul s-a dublat in dimensiune
5) Impartiti aluatul in doua parti egale Luati o parte si cuajutorul sucitorului intindeti o foaie de 2040 cm Cu
ajutorul unei pensule ungeti cu jumatate de cantitatede unt topit pastrand restul de unt pt cealalta coronitaSe presara deasupra zahar brun scortisoara si stafide apoi se ruleaza si cu grija se transfera in tava in care saasezat hartie de copt Uniti mariginile formand un cerc
6) Cu ajutorul unui foarfec se taie in segmente de 2cmaproape in profunzime dupa fiecare taiere se scoate fie-care segment fie la dreapta sau la stanga alternativ cumte duci in jurul cercului Cercul va arata ca o coroana deflori cand ati terminat
7) La fel se procedeaza si cu cealalta parte de aluat De
data asta am umplut cu varianta ldquobrdquo si l-am rulat farasa-i mai dau forma de cerc
8) Se lasa la crescut pentru 30-40 min dupa care se ungecu un ou batut Se incalzeste cuptorul la 180deg C si secoace in cuptor pentru 20-30 minute
9) Glazura =gt se amesteca zaharul cu apa si se toarnaintr-o punga dupa care se gaureste punga la un colt si sestropeste cu o miscare inainte si inapoi peste cozonacIn cazul in care glazura e prea groasa se mai adauga apaiar daca este prea lichida se mai adauga zahar
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 4144
41
Rulada cu mac si alune
INGREDIENTE
40g drojdie80ml lapte120g zahar200g unt500g fainasarecoaja rasa de la porto-
cala1 baton de vanilie100g alune macinate500 g mac
200 g alune200 g ciocolata amaruie
Se dizolva drojdia in lapte caldut se adauga 1 lingura dezahar si se lasa sa stea la loc cald timp de 15 minute Seamesteca cu 60g zahar faina untul un varf de sare coajade portocala batonul de vanilie si alunele macinate Seframanta un aluat care se lasa 45 de minute acoperit intr-un loc caldut Se mai framanta o data apoi se intinde o
foaie patrata (35x35) si se unge cu macul (gata preparat)deasupra se mai presara cateva alune macinate sau intregidaca doriti si se ruleazaSe mai intinde o data (cu mare grija) si se ruleaza din nouSe aseaza intr-o tava tapetata cu hartie de copt si se mailasa sa stea 15 minute Se coace 65-70 de minute in cup-torul incins la 180 de grade Se topeste ciocolata amaruiesi se decoreaza rulada cu ea Pot fi presarate si bucatele dealune
INGREDIENTE
900g faina300 g untura3 galbenusuri25g drojdie proaspata150ml lapte caldut1 lingura zahar1 varf de sare gemzahar pudra1 plic zahar vanilat
Pachetele fragede cu gem
Laptele se incalzeste putin (nu fierbinte) se adauga lin-gura de zahar si drojdia sfaramata dupa care se lasa 10minute pana face bulbuci Intre timp se framanta faina cuuntura si sarea Se adauga amestecului de faina compo-zitia cu drojdia galbenusurile se pun si ele si se framantapana se obtine un aluat elastic nelipicios
Aluatul se imparte in 3 parti egale care se intindfiecarefoaie urmand a fi unsa cu gemul preferat Se taie apoi
patrate de 6cm care se strang laolalta din toate colturileastfel ca gemul sa nu curga in momentul coacerii Pache-tele se aseaza intr-o tava tapetata cu hartie si se dau lacuptorul preincalzit pana se rumenescCat sunt caldute pachetelele se tavalesc prin zahar prafamestecat cu zaharul vanilat
Cum decoram masa de Craciun
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 4244
42
toata lumea se bucuracand descopera o surpriza
Cat priveste asezareapaharelor si a tacamurilorse va face in felul urma-tor Paharele se aranjeazade la dreapta la stangain ordinea servirii bau-turilor la fel si seturilede tacamuri se vor asezadin exterior spre interiorcomform ordinii folosiriiacestora dar poti sa lelasi si pe farfurie daca le
aplici elemente decorati- ve nu trebuie ca lumea sase simta in codul bunelormaniere Nu uita sa tefolosesti de elemente-le specifice iernii ca sadai nota de sarbatoaremesei de Craciun Aseazaconuri de brad in farfu-rie pe platouri alaturi degloburi biscuiti sau turtadulce si frunze de brad
Alte elemente vizuale cucare te poti juca sunt glo-
burile pentru bradul deCraciun pe care sa le aseziin vase de sticla inaltesau paharele in care saagati o acadea albrosuspecifica acestei perioadePregateste niste pralinedelicioase si decoreaza-lede Craciun sau aseaza
pur si simplu turta dulcepe bete de bomboane sipune-le intr-un cos
In final lumina calda alumanarilor masa desarbatoare si aroma de
brad vor crea o atmosferade basm Ca sa dai si maimulta aroma de sarba-toare taie o portocala indoua pune in ea catevacuisoare in diferite mo-dele scoate-i putin miezdin partea taiata si aseazao lumanare Poti decora
portocale cu cuisoaresi apoi sa le folosesti caelemente decorative
Cina din Ajun sau prazul cu fami-lia din ziua de Craciun sunt celemai asteptate momente ale sarba-torilor de iarna Te straduiesti sa fi i gazda perfecta iar pentru asta ai pregatit cele mai delicioase bucate
Dar inafara de mancarea pe careo servesti nu uita ca si servirea preparatelor culinare joaca un rolextrem de important Ai gr ij a sanu cazi in extreme acesta este celmai mare pericol atunci cand vinevorba de decoratiuni Nu folosi prea multe culori nu incarca preamult masa trebuie sa mai ai loc si pentru mancare
Folosirea a trei culori esteideala Poti apela la com- binatia rosu ndash alb - auriurosu ndash verde rosu ndash albsamd Puteti de exemplusa folositi o fata de masarosu cu auriu farfuriialbe cu o dunga aurie si
servetele rosii O coronitade advent cu patru luma-nari va arata extrem de
bine Daca aveti o masamai mica si nu va incapecoronita puteti utilizaniste crengute de brad pecare sa le puneti la col-turi sau pur si simplu peun servet in farfurieIntr-o vaza mica putetipune o crenguta de vasc
pe care sa o asezati pemasa Vesela si tacamurilesunt foarte importanteFolositi tacamuri de inoxpe care le-ati lustruitputin inainte si vesela deceramica ori portelan Nufolositi in niciun caz veselade plastic sau metal Sifarfuriile de pe masa deCraciun pot sa ia culori de
sarbatoare va puteti jocacu cromatica si cu diferiteelemente decorative de
iarna Daca organizezi opetrecere de Craciun potisa personalizezi cartona-sele cu numele invitatilorsa legi cateva batoane descortisoara laolalta si safixezi cartonasul inaun-tru sau pur si simplu sa-lasezi frumos in farfurieDe asemenea poti sa le lasicateva cadouri in farfurie
Prea bune ca sa fie cadourihellip
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 4344
43
mult Calirea va impiedi-ca ceapa sa se dezintegre-ze la fierbere si-i dezvoltaaroma specifica Sesareaza apoi se stinge cu
vin si se adauga zaharulSe amesteca pana candajunge la punctul de fier-
bere se reduce focul si selasa sa fiarba usor faracapac pana cand se leagasiropul Se asezoneaza cucondimentele se gusta sise poate corecta acidi-tatea sisau salinitateain functie de preferin-te Timpul de fierberecirca 35-40 de minute Sepicura cativa stropi de si-rop pe o farfurioara rece
si se verifica cat de legatae dulceata Se sterilizeazadoua borcane la cuptorse aseaza fierbinti pe osuprafata metalica si setoarna dulceata se infi-leteaza capacele eventualse pot rasturana cu capulin jos astfel ca siropulpatrunzand in interstitiisa sigileze suplimentarrecipientul
Acest chutney se po-triveste cel mai bine lafripturi si sosuri
CHUTNEY CU MERI-SOARE SI MEREIngrediente15kg mere curatate de coaja
si taiate cuburi 450g ceapafeliata 50g ghimbir
proaspat 1 lingurita piperboabe 500g zahar 250mlotet de cidru 500g meri-soare
Se pun toate ingredien-
tele cu excepţia merisoa-relor intr-un vas marecu si se incalzesc usoramestecand pana candse dizolva zaharul Se dauin clocot apoi se reduceintensitatea focului si sefierb usor fara capactimp de 50 de minuteamestecand regulat panacand merele si ceapadevin fragede iar compo-
zitia devine groasa Se adauga merisoarelesi se mai lasa timp de10 minute pana cand seinmoaie usorSe toarna in borcane ste-rilizate si se sigileaza Sepastreaza la loc racorossi intunecat timp de 6luni Odata desfacut sepastreaza la frigider
CREMA DE PORTOCA-LE SAU LAMAIECurd-ul este un termenfolosit pentru o cremade oua combinata cu unfruct citric Are multipleintrebuintari se preparaincredibil de usor si este
delicios Cu siguranta vafi apreciatIngrediente pentru cre-ma de lamaie coaja dela 4 lamai sucul de la 4lamai 4 oua mari 320gzahar pudra 200g unt40g amidonBate bine ouale si adaugarestul ingredientelor maiputin untul Pune vasul laaburi si adauga si untul
amestecand usor panacand s-a topit impreunacu zaharul Mai amestecapana cand obtii consis-tenta dorita la cremamai tare daca doresti sa ofolosesti pentru prajiturisau intinsa pe paine mailichida daca doresti sa ofolosesti ca si topping
Tot ce e facut in casa este multmai apreciat decat ceva cumparat pentru ca e facut cu su fl et iar astase simte Ca sa-ti facem munca maiusoara ti-am pregatit cateva ideidin care sa te inspiri dar te averti-zam ca sunt atat de bune incat itiva fi greu sa te abtii
PODOABE NATURALEIn bradul de Craciun sunt
binevenite toate accesori-ile cu atat mai mult celeparfumate natural cumsunt feliile de portocalaSe taie portocala in feliisubtiri de 05cm carese lasa se usuce 6 ore incuptorul incalzit la 70C
cu usa intredeschisa Sesuprapun o felie maresi una mica se aseazadeasupra o felie de ana-son stelat si se leaga cu opanglicaLa fel de apreciate suntsi decoratiunile comes-tibile Pregateste turta
dulce in forma de globuride Craciun si decoreaz-ocat mai sugestiv sau faomuleti de turta dulce siambaleaza-I individual
CHUTNEYIn general chutney sefoloseste pe post decondiment un amestec
de mirodenii fructe silegume Textura poate
varia de la una fina la unamai grosiera cu bucati defructe si legume Noi itiprezentam doua varianteusor de preparat cu carenu ai cum sa dai gresChutney de ceapa rosieIngrediente 4 - 5 ceperosii mari 4 linguri de
ulei 12kg zahar 350mlde vin rosu sec 50mlotet balsamic de Mo-dena 1 lingurite desare condimente maci-nate fin dupa gust - doualinguri (un amestec decondimente facute pul-
bere in rasnita de cafeacontinand seminte de
coriandru finchen car-damon chimen eniba-har cuisoare si bucatelede scortisoara)Ceapa se curata de coajase taie in jumatati sausferturi in functie demarime si se feliazatransversal in bucati decirca 4-5 mm grosimeIntr-o tigaie cu fundgros eventual plasata
pe o plita suplimentaracare sa disipeze caldurase incinge uleiul si secaramelizeaza 5 linguride zahar amestecand tottimpul Cand are culoa-rea chihlimbraului sepune si ceapa si se calestein uleiul cu caramel panacand devine usor sticloa-sa Nu se insista foarte
Prea bune ca sa fie cadouri hellip
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 4444
in aranjamente festivesau sa le faci cadou
INGREDIENTE blat de tort saubiscuiti cate o tableta cioco-lata pentru decor (alba nea-gra cu cacao) bombonelecolorate 50g laptetabletade ciocolata 50g zaharta-bleta de ciocolata
In primul rand prega-teste blatul de tort dupaindicatiile din retetaLasa blatul deoparte sase raceasca dupa ce l-aipreparatTopeste la aburi fiecaretableta de ciocolata perand (in vase diferite)dupa ce e topita adau-ga laptele si zaharul siamesteca pana se dizolvasi se omogenizeaza Iade pe foc si amesteca incontinuare pana devine ocrema finaTaie blatul in 3 parti
boluri diferite Poti trasaaceasta sarcina ldquodificilardquocopiilor cu siguranta vorfi incantati ca pot sa facafaramituri in voie
Adauga in fiecare bol cre-ma de ciocolata dar mailasa si pentru ornat cam
14 din cantitatea totala Amesteca bine blatul detort cu crema de ciocola-ta si lasa la frigider o oraScoate de la frigider siformeaza cu mana mici
bombonele pe care leasezi pe o hartie pentrucopt Incalzeste putincrema de ciocolata cat sadevina lichida Infige infiecare bomboana nis-
te bete pentru frigaruila care le-ai taiat dincapatul ascutit sau chiar
betigase pentru acadele
daca gasesti iar apoiscufunda-le in crema deciocolata netezeste cu ospatula sau cu un cutitlat daca e nevoie ca safie acoperite uniformTextura cremei trebuiesa fie ca o glazura ca sa o
poti modela Aseaza fiecare bomboa-na in sus intr-un stativsau intr-o strecuratoarede inox ) Nu ai nevo-ie de un suport specialpentru bomboane lepoti sprijini in ochiurilestrecuratoarei pentru le-gume de exemplu dacao intorciLasa bomboanele astfel
preparate pana se inta-reste glazura dupa carele poti orna dupa bunulplac
Pune crema in borcaneindividuale sterilizatelas-o sa se raceasca dupacare pune-o la frigider
4 STELUTE DE CIOCO-
LATA DE CASAInca n-am cunoscut penimeni caruia sa nu-iplaca ciocolata de casaEste usor de preparat sidelicioasa asa ca tot ceiti ramane de facut estesa-i dai o forma festivaIngrediente 250gzahar 125g margarina125ml apa 400g laptepraf 5 linguri cacao
migdalefistic 1 linguraotetIntr-o cratita se punimpreuna zaharul apa siotetul si se fierb pana setopeste zaharulSe ia de pe foc si se adau-ga margarina Se ames-teca pana se topeste Se
una ca sa nu se formezecocoloase Se adauga simigdalele si fisticul toca-te Puteti adauga si altefructe uscate dupa bunulplac Se lasa la intaritdupa care se decupeazacu forma de stea pentru
fursecuri
5 BULGARI DIN TRU-FE DE CIOCOLATATrufele de ciocolata nusunt deloc greu de prepa-rat in plus le poti bdquoim-
bracardquo in diferite culorifistic macinat migdalenuci fulgi de ciocolataamestecati cu fulgi dechilli Prepara-le si pune-
le intr-o cutie metalicape care sa o pastrezi lafrigiderINGREDIENTE 100ml sman-
tana dulce cu 30 grasime180g ciocolata neagra cuun continut de 70-85 ca-cao 20g unt nuca de cocos
migdale macinate 1047297sticcrud maruntit cacao pentrudecor
Se fierbe smantana intr-ocraticioara Se maruntes-te ciocolata in bucati micisi se pune intr-un bol Se
toarna smantana fiartapeste ciocolata Se lasaun minut si se amestecacu telul pana la obtinereaunei creme omogeneSe adauga untul si seamesteca pana se topes-te Se lasa la racit 30 deminuteSe ia cu o lingurita cateputin din compozitiaracita si se modeleaza cu
mainile umede in formade bulgarasi Fiecare tru-fa se decoreaza cu nucade cocos migdale maci-nate fistic crud maruntitsau cacao
6) ACADELE DE TORT Acadelele din blat detort sunt foarte usor depreparat Poti sa le pre-gatesti si din biscuiti sau
piscoturi Poti sa le deco-rezi in nenumarate felurisi sa le folosesti la deco-rarea mesei de sarbatori
SFATURI Atunci cand modelezi bomboanele poti sa ledai diferite forme saupoti sa iti faci mulajedupa care sa decupezi
blatul de tort in locsa il faramitezi dupapriceperea fiecaruiadintre noi Noi ti-ampregatit cateva sugestiiin galeria de imaginiDaca le imbraci inmasa de martipan aigrija sa nu o intinziprea subtire se va
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 9449
INGREDIENTE
1 piept de curcansos de ardei capiacastraveti muratibranza briecascavalcarnati de casa uscatiardei iute (jumatate)vin albpiper si sare dupa gustcimbru proaspat
usturoi pisat
Piept de curcan umplut
Pieptul de curcan se desface cat mai subtire se bate sesareaza si pipereaza dupa gust Apoi se unge cu sosul deardei iar apoi se aseaza deasupra fasii de castraveti murati(taiate pe lungime) ardeiul iute taiat cubulete cascaval(cubulete mici) si branza brie Carnatii se taie si ei in bu-cati cat mai mici se rumenesc putin dupa care se aseaza siei deasupraPieptul de curcan se leaga se aseaza in tava se stropestecu ulei (foarte putin) vin alb se aseaza cateva boabe depiper si crengute de cimbru din belsug Pentru o aromadeosebita se poate aseza langa pieptul de curcan cateva
bucati de ceafa de porcSe lasa la cuptor pana incepe sa se rumeneasca apoi seadauga putin vin amestecat cu usturoi pisat (dupa gust)si se lasa la rumenit Se potriveste foarte bine servit cumazare verde sotata in putin untSfatSosul de ardei capia poate fi facut in casa Se baga la robotardei cimbru usturoi si putin ulei condimentat cu sare sipiper dupa gust Apoi se fierbe pana la consistenta dorita
INGREDIENTE
o pulpa de curcan superi-oara mai mare (sau uncurcan transat)
2 portocale1 pahar de vin alb demi-
sec4-5 catei de usturoi plus
inca cativa pentruimpanat
sare
pipersalviecimbrurozmarin proaspat tocat4-5 foi de da1047297n1-2 lg ulei de maslineputina boia
Friptura de curcan in sos de vin si portocale
Friptura de curcan in sos de vin si portocale e odelicatesa
Pentru a prepara aceasta friptura se spala pulpa de cur-can se sterge si se impaneaza cu cativa catei de usturoidupa care se aseaza intr-un vas yena uns cu putin uleiCateii de usturoi se zdrobesc si se freaca cu sare piper siulei de masline Se adauga restul de condimente vinul sisucul de la o portocalaSosul de vin si condimente se toarna peste pulpa de cur-can vasul se acopera cu un capac sau folie de aluminiu sise da la cuptor pentru o ora si jumatate In tot acest timpcarnea se mai stropeste din cand in cand cu sosul din tava
ca sa nu se usuceCu 15 minute inainte de a fi gata friptura portocala rama-sa se taie felii si se aseaza peste fripturaIntre timp mai scoatem tava cu carnea de la cuptor si omai stropim cu sos din tava ca sa nu se usuceCu 15 minute inainte de a fi gata friptura taiem felii por-tocala ramasa si o asezam peste friptura Tava se mai lasaacoperita 10 minute dupa care se ia capacul si folia si semai lasa pana friptura e rumenita
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 104410
Spalam bine rata o cura-tam de penele mai mici ofrecam cu un amestec dinsare grunjoasa de marepiper si usturoi O masam
bine bine si pe dinauntrusi o lasam la frigider pen-tru cel putin 2 ore cel mai
bine este peste noapteSe taie merele felii seamesteca impreuna cufeliile de portocala cate-
ii de usturoi cuisoarelesare si piper si se umplecavitatea pasarii cu eleSe adauga si batonul descortisoara se leaga la ca-pat picioarele se infoliazatoata rata in folie de alu-miniu se pune intr-o tavasi se lasa la cuptor 130de minute pana carneae frageda si se desprinde
de pe os cu usurinta Nueste nevoie de adaos degrasime Dupa o ora si
jumatate folia se desfacela suprafata se unge binerata cu amestecul facutdin cele doua linguri demiere si mustar Dijon sise lasa pana se rumene-ste Dupa ce s-a rumenitprima parte se intoarcerata se unge din nou cu
acelasi amestec si se lasadin nou la rumenit Semai intoarce rata o data sise unge din nou pentru cauna din cruste safie foartecrocanta este delicioasa
Apoi se opreste cuptorulsi se lasa rata sa se odih-neasca linistita la cuptorpana cand se pregatestesalata de varza
Se taie merele cuburi si varza fasii subtiri se puneintr-o tigaie incapatoarese stropesc bine cu uleide masline se sareaza sipipereaza dupa gust seadauga scortisoara za-harul si o lingura de otetSe lasa la inabusit ames-tecand din cand in candPuteti adauga si apa dacaeste nevoie
Dupa ce varza s-a inmu-iat o mai lasam acoperitacateva minute dupa carepoate fi servitaRata caramelizata aroma-ta se serveste pe un patdin salata de varza rosiecu mere Carnea este aro-mata invelita intr-o crus-ta crocanta delicioasa ce-ti lasa gura apa
INGREDIENTERATA
1 rata3 mere acrisoare si tarisare piperrozmarin5 catei de usturoi5 cuisoare1 baton scortisoara2 linguri miere1 lingura mustar Dijon1 portocala
SALATA DE VARZA1 varza rosie2 mere rosiiun varf de scortisoara1 lingura zahar
Rata caramelizata aromata pe pat de varza rosie
INGREDIENTE
1 pui de 15 kgsare de mare si piper
negru macinate115 g untulei de maslineo jumatate de baton de
scortisoarao mana plina de frunze
de salviezeama de la doua lamai
10 catei de usturoi (necu-ratati)560ml lapte
Pui copt in lapte cu lamaie
Cuptorul se preincalzeste la 190 C Puiul se aseaza intr-otava potrivita pentru cuptor se maseaza bine peste totcu sare si piper se pune pe aragaz impreuna cu untul siputin ulei de masline si se prajeste pe toate partile panaare o culoare aurie uniforma Tava se da la o parte puiulse aseaza pe o farfurie iar untul si uleiul ramase in tigaiese scurg Partea lipicioasa de pe fundul taigaii nu trebuiecuratata ea va da o aroma caramelizata mai tarziu
Puiul se aseaza din nou in tigaie cu restul ingredientelorcateii de usturoi nu trebuie curatati de coaja doar se zdro-
besc cu lama cutitului Se pune la cuptor pentru jumatatede ora puiul stropindu-se cu lichidul din tava ocazionalZeama de lamaie impreuna cu laptele vor forma un sosextraordinarPune puiul pe un platou impreuna cu cativa cartofi rume-niti si jumatatile de lamaie de la care ai stors zeama prajiteputin pe gratar pentru decor si aroma
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 114411
INGREDIENTE INGREDIENTE
Tentaţii dulci Tentaţii dulci
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 124412
Prajitura aromata cu pere intregiFondante de cafea
INGREDIENTE
(30 de bucati)150 g ciocolata amaruie60ml frisca lichida25 g unt2 lingurite cafea solubila250 g zahar pudra50 g ciocolata cu laptebomboane pentru decor
INGREDIENTE
PENTRU PERE3 pere mari si ferme750ml vin alb sec 250gzahar 4 cuisoare 3stelute de anason 8pastai de cardamon 2bete de scortisoara
PENTRU PRAJITURA200g unt 200g zahar
4 oua 200g faina 1lingurita praf de coptun varf de sare 90gciocolata amaruie
In primul rand perele trebuie posate ca sa fie aromatesa dea acea aroma inconfundabila de Craciun prajituriiPentru a face acest lucru se pun intr-o tigaie pentru sosperele impreuna cu vinul zaharul cuisoarele anasonulstelat si restul de ingrediente aromate si se lasa la foc micpentru 30 de minute Perele se scot apoi din lichid si selasa deoparte sa se raceasca In lichidul ramas se adauga500ml apa se aduce la punctul defierbere si se lasa panacand scade la jumatate Se lasa la racit
Apoi se pregateste blatul prajiturii Cuptorul se preincal-zeste la 170 C Untul la temperatura camerei se mixeazacu zaharul pana cand isi dubleaza volumul si este cremosSe adauga cate 1 ou pe rand mixand bine dupafiecare Seadauga apoi faina amestecata cu praful de copt cardamo-
nul si sarea si se amesteca bine Aluatul se toarna intr-o tava de chec (12x22cm) iar pe-rele se cufunda si ele asa intregi cu coditele lasate afaraPrajitura se da la cuptor pentru aproximativ 40 de minutepana trece testul cu scobitoarea Se lasa la racit in tavaapoi se scoate pe un gratarCiocolata se topeste pe baie de aburi iar apoi se imbracaprajitura cu ea Se pot presara si fulgi de migdale pentruun aspect vizual deosebitDupa ce s-a intarit ciocolata prajitura se serveste in feliiinsiropate cu sosul pregatit
Ciocolata amaruie taiata in bucati se pune la topit pe baiede aburi impreuna cu frisca Se adauga untul si cafeauasolubila se amesteca pana devine ca o crema dupa carese lasa la racit (la congelator) pana se intareste Se iau cuajutorul unei lingurite gramajoare din compozitie si seformeaza bilute cu mainile umezite usor Se pot face sialte forme dupa preferinta
Zahrul pudra se amesteca impreuna cu 3 linguri de apaCu glazura obtinuta se decoreaza bomboanele fondanteSe topeste si ciocolata cu lapte la baie de aburi si se deco-reaza alte bomboane Se pot presara si fulgi de ciocolatasau alte bomboane decorative
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 134413
Prajitura Buturuga Prajitura cu ciocolata si visine
Galbenusurile se mixeaza cu un varf de sare si cu untultopit si racit iar albusurile se bat spuma Dupa ce s-au in-tarit se adauga zaharul se mixeaza din nou dupa care seadauga galbenusurile migdalele macinate praful de coptzaharul vanilat faina si cacao Aluatul obtinut se toarnaintr-o tava de prajitura (nu cea a cuptorului) tapetata cuhartie cerata si se baga in cuptorul preincalzit pana trecetestul cu scobitoareaZaharul galbenusurile si laptele se pun impreuna la focmic amestecand mereu Se lasa la racit dupa care se
adauga untul la temperatura camerei Se adauga conia-cul si caca amestecand usor Ciocolata se topeste la baiede aburi Jumatate o pastram pentru decor in jumatateinmuiem visineleBlatul de ciocolata se taie pe lungime se insiropeaza cu
visinata se aseaza visinele apoi crema se repeta operatiu-nea depinzand de cate straturi dorim Se apasa usor dupacare se da la frigider Se decoreaza dupa bunul plac cu
visine sau cacao
INGREDIENTE
PENTRU BLAT10 oua 10 lingurizahar 5 linguri faina100ml unt topit 4linguri cacao 10 lingurimigdale macinate 1plic zahar vanilat 1praf de sare 1 linguritapraf de copt
PENTRU CREMA
300g unt 250g zaharpudra 4 linguri cacao2 linguri esenta demigdale 30ml lapteevaporat 4 galbenu-suri visine din visinatasau con1047297ate 2-3 linguriconiac 20ml visinatazahar pudra 100gciocolata
INGREDIENTE
5 oua150g zahar120g faina1 lingura de cacao
PENTRU CREMA30g ciocolata de menaj100g zahar2 galbenusuri
225g unt moale
CREMA DE IMBRACATTORTUL
250g ciocolata de menaj15 dl frisca30gunt
Se separa ouale Albusuri-le se mixeaza pana devinspuma se adauga jumata-te din cantitatea de zahardupa care se mixeaza dinnou pana s-a topit Gal-
benusurile se mixeaza curestul de zahar si 2 linguride apa pana devin o cremaspumoasa Faina se ames-teca cu cacao si se incor-poreaza usor in amestecul
de galbenusuri paralel cualbusurile batute spumaCompozitia rezultata sepune intr-o tava unsa siinfainata si se coace timpde 8 minute in cuptorulpreincalzitSe aseaza un servet curatde bucatarie pe masa delucru se pudreaza cu za-har praf iar deasupra se
aseaza blatul Se ruleazacu grija dupa care se aco-pera cu un prosop de bu-catarie bine umezit si selasa pana se prepara cre-ma Ciocolata de menaj serupe in bucati si se punesa se topeasca la baie deaburi Din zahar se face unsirop cu atata apa cat satreaca putin peste zaharGalbenusurile se ameste-
ca cu mixerul apoi putincate putin se adauga siro-pul peste galbenusuri Seamesteca pana compozitias-a racit Se incorporeazauntul si ciocolata topitaBlatul se desface usor dinprosopul de bucatarie sise unge cu crema de untsi din nou se ruleaza Setaie frumos marginile Se
prepara crema cu care seacopera buturuga cioco-lata de menaj se pune in-tr-un bol si se topeste totla baie de aburi Separatse pune frisca la fiert panada un clocot apoi se var-sa peste ciocolata topitasi se bate cu telul sau cumixerul pana se ingroa-sa Se adauga untul si seamesteca bine pana avem
o compozitie fina Se lasasa se raceasca si apoi seorneaza tortul in asa felincat sa imite trunchiulunui copac cu ajutorulunei furculite Prajitura sepune la rece minim 3 oredupa care se decoreazadupa bunul plac fructe-le acrisoare se potrivescfoarte bine
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 144414
Prajitura de vanilie cu fructePrajitura cu foi de nuca si crema
Se amesteca cele 4 galbenusuri cu zaharul untul si zaha-rul vanilat pana se omogenizeaza (2-3 min) Se adaugalaptele rece si apoi treptat faina (faina se amesteca cu te-lul ca sa nu se faca cocoloase) Nu e nicio problema dacaingredientele nu se amesteca cum trebuie daca se separauntul de lapte E normal Pe urma se incorporeaza albusu-rile batute spuma (se amesteca albusurile destul de binein compozitie) si fructele taiate cuburi si se toarna compo-zitia in tava unsa si tapetata cu faina Albusurile care s-auridicat deasupra se netezesc cu lingura pe cat posibilSe coace la foc potrivit 90 minute si se taie numai dupa cese raceste
Feliile de fructe se aseaza in tigaie alaturi de putin unt siacoperite cu zahar se lasa pe foc pana cand s-a topit totzaharul se amesteca bine ca sa fie toate acoperite in cara-mel topit si se scot pe o coala de hartie de pergament casa se intareasca Dupa ce s-au intarit se decoreaza prajitu-ra cu ele
INGREDIENTE
4 oua300g zahar tos500ml lapte rece (din
frigider)2 pliculete zahar vanilat1 pachet unt sau marga-
rina12 linguri fainafructe cuburizahar pentru fructe cara-
melizatefelii de fructe
In primul rand se prepara foile Intr-un castron se ameste-ca oul cu zaharul mierea untul bicarbonatul si laptele Sepune castronul la baie de aburi si se amesteca pana ce seingroasa compozitia Peste amestecul cald se toarna fainaiar apoi nuca macinata Se amesteca pana la omogenizaredupa care se rastoarna aluatul pe masa de lucru unsa cuulei si se framanta pana la obtinerea unui aluat consistent
Aluatul se impartein 4 dinfiecare parte intinzandu-se ofoaie ce se coace pe dosul tavii din cuptor unsa cu unt si
tapetata cu faina pentru 5 minutePentru crema laptele se pune la fiert impreuna cu zaharulsemintele de vanilie si pastaia Ouale intregi se mixeazacu zaharul si faina apoi se toarna laptele fierbinte (farapastaie) in catitati mici Se pune la foc mic amestecandmereu pana se ingroaja La final se amesteca mai repede si
viguros ca sa nu se prinda sau sa faca cocoloaseFoile se umplu alternativ cu crema obtinuta ultima foaiepudrandu-se cu zahar
INGREDIENTE
PENTRU FOI1ou 150g zahar 50gunt 2 linguri miere 2linguri lapte 400g fai-na 50g nuca macinatao lingurita bicarbonatde sodiu
PENTRU CREMA12 l lapte 2 oua 2
linguri faina 2-3 lingurizahar zahar vanilat sau1 pastaie de vanilie50g unt o mana demigdale macinate
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 154415
Prajitura de Craciun Prajituri Joffre
INGREDIENTE
pentru 25 de biscuiti Lan-gues des chats (limbide pisica)
95 g zahar pudra (sepoate si tos)
120g faina120ml frisca lichida 3
albusuri25g zahar pentru albus
CREMA GANACHE200g frisca lichida200g ciocolataesenta de rom
GLAZURA200g ciocolataputin ulei
In primul rand se prepara biscuitii pentru prajituri 95gde zahar se amesteca cu 120ml frisca lichida pana cand
se topeste zaharul Faina se incorporeaza si ea ameste-
cand usor Intre timp se bat 3 albusuri cu 25g zahar pana
se topeste apoi se amesteca cu compozitia de mai sus
Cu ajutorul unui pos se aseaza discuri ca niste nasturi cu
diametrul de 2cm pe o tava tapetata cu hartie cerata Se
dau la cuptorul incins la 200C pana devin aurii
Crema ganache frisca si ciocolata se pun impreuna
intr-o oala la foc mic si se incalzesc pana aproape de
fierbere Se lasa la racit la frigider dupa care se mixeaza
pana se deschide la culoare si isi mareste volumul dupa
care se adauga esenta de rom si se mixeaza din nou
Ciocolata pentru glazura se topeste si se subtiaza cu
putin ulei (sa nu fie fierbinte) Intre doi biscuiti se pune
crema suficienta astfel incat sa obtinem un turnulet
care apoi se scufunda in glazura Se lasa pe un gratar sa
se intareasca si se decoreaza cu cipsuri de ciocolata
INGREDIENTE
200g faina250g zahar70g cacao400ml lapte50ml cafea racita50ml ulei sau margarina
(topita)1 plic praf de copt100g ciocolata amaruie
topita
frisca si capsuni pentrudecor
Amestecam ingredientele uscate (faina cu praful de coptzaharul si cacao) apoi turnam treptat laptele si cafeauasi margarina topita impreuna cu ciocolata amestecandcontinuu Va rezulta o compozitie lichidaTapetam o forma (2030cm) cu ulei si faina si coacem bla-tul la foc mic pentru 40-50 minute Lasam sa se raceascacomplet in tavaScobim capsunile in interior le umplem cu frisca si le
asezam pe fiecare bucata de negresaPutem presara cacao deasupra pentru un efect vizual deo-sebit sau cafea ness cu zahar pudra
Negresa cu cafea si frisca se serveste felii indivi-duale dupa ce s-a racit Se poate orna si cu crema ganache cu aroma preferata
I G E IE E
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 164416
INGREDIENTE
1 pachet de piscoturi 1llapte 6-8 galbenusuri deou 200g zahar 1 linguritade zahar pudra amestecatcu scortisoara 1 linguraesenta de rom
SOSUL DE FRUCTE ROSII300g fructe de padure con-gelate 1 lingurita zeama
de lamaie 1 lingura zaharbrun 1 lingurita extract devanilie 2 lingurite amidon
CREMA DEacuteCOR 40g unt ne-sarat (rece) 100g zahar frac12lingurita extract de vanilie140ml frisca lichida
Trifle de CraciunTiramisu de Craciun
INGREDIENTE
150g mascarpone150g branza de vaci3-4 linguri de lapte2 linguri rom2 plicuri zahar vanilat1 lingurita cacao8-10 turte dulci150ml vin 1047297ert (racit)
cacao
Mascarpone se amesteca impreuna cu branza de vacilaptele romul zaharul vanilat si cacao Se taie fasii turtadulce si se insiropeaza cu fin fiert si racit Intr-o forma dechec se aseaza alternativ straturi de turta dulce si cremaUltimul strat trebuie safie de crema Prajitura se pudreazacu cacao din abundenta dupa care se da la frigider pentrucel putin 3 ore
Intr-un vas mare de sti-cla se aseaza piscoturileastfel incat sa fie un stratsi pe margine in sus Sepoate face si un pandispanin locul piscoturilorSe pregateste crema en-glezeasca se pune laptelepe foc la incalzit cu zaha-rul pudra si scortisoaraNu se lasa decit pina seincalzeste bine nu se da
in foc Se separa galbe-nusurile de albusuri si semixeaza impreuna cu za-harul Apoi se toarna lap-tele cald amestecandu-sepana se face ca o cremalichida Se pune la baie deaburi si se amesteca panacand capata consistentaunei smantani groaseSosul de cirese Fructe-
le impreuna cu zeama delamaie zaharul si vaniliase pun impreuna intr-o ti-gaie la foc mic pana candzaharul se dizolva Apoi seda focul putin mai tare seadauga amidonul ameste-cand constant pana candavem un sos dens darfructele nu s-au zdrobitaproximativ 3 minute Selasa la racit
Pentru crema de fricadecor se mixeaza untul(rece) impreuna cu zaha-rul esenta de vanilie sifrisca lichida la viteza micaspre medie pe baie deaburi Se aduce la punctulde fierbere se amestecatimp de 5-6 minute panase obtine un sos cremosSe lasa la racit dupa care
se mixeaza inainte de fo-losireDeasupra piscoturilor setoarna sosul de fructe cal-dut se da la frigider panase intareste Apoi se adau-ga crema englezeasca iarla final se decoreaza cucrema de frisca Este undesert usor de facut si de-licios
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 174417
INGREDIENTE
35 de bucati400ml frisca lichida500g ciocolata simpla
rupta bucati2 linguri coniac2 linguri cafea espresso2 linguri cacao25g migdale taiate bu-
cati si prajite400g ciocolata alba
1 lingura cafea boabeproaspat macinatabetigase pentru acadele
Trufe de ciocolata pe bat
Frisca se pune la fiert la foc mic in momentul in careajunge la punctul de fierbere se toarna deasupra a 300gciocolata rupta in bucati Se amesteca bine cu telul panase topeste ciocolata iar amestecul e omogen Imparteaceasta crema in doua Intr-una din parti adauga conia-cul iar in cealalta cafeaua espresso rece Cele douacompozitii se dau la congelator pentru minim 3 oredaca nu peste noapteApoi se ia cu lingura din fiecare amestec si se mode-leaza bilute care se aseaza pe o tava tapetata cu hartiecerata Tava se da inapoi la congelator pentru 20 de
minute ca sa se intareasca din nou Intre timp se topesteciocolata alba si restul de ciocolata simpla in care sevor scufunda pe rand biluteleSe lasa putin sa se intareasca se decoreaza dupa bu-nul plac si se dau la frigider sau congelator Daca sunt pastrate la frigider trufele trebuie lasate la dezgehtat infrigider Se pune in fiecare trufa cate un betigas pentruacadele si se aseaza intr-o zaharnita pe masa de Cra-ciun
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 184418
INGREDIENTE INGREDIENTE
Torturi speciale Torturi speciale
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 194419
Tort cu ciocolata si crema caramel
INGREDIENTE
BLAT5 oua 10 linguri zahar5 linguri ulei 2 linguricacao 7 linguri faina 1
lingurita praf de copt50g ciocolata
CREMA CARAMEL200g zahar 100g unt150g frisca lichida
CREMA GANACHE DECIOCOLATA NEAGRA150g ciocolata cu lap-te 300ml frisca lichida1 lingurita gelatina
esenta de menta
CREMA GANACHE DECIOCOLATA ALBA100g ciocolata alba150ml frisca lichida 2linguri nuca de cocos1 lingura zeama delamaie
SIROP100ml apa 50g zaharesenta de rom
GLAZURA50g ciocolata 25gfrisca lichida 25g untesenta de menta
Pentru aceasta reteta de tort trebuie sa pregatiti primadata blatul mixati albusurile cu zaharul galbenusurile siuleiul La final se incorporeaza faina amestecata cu prafulde copt cacaoa si ciocolata maruntita Compozitia obti-nuta se imparte in doua si se coc doua blaturi in formatapetata cu hartie de copt Se lasa sa se raceasca si se taiefiecare in doua pe orizontala pentru a obtine 4 foiCrema caramelIntr-un vas se topeste zaharul pana devine lichid si capatao culoare aurie Se da vasul deoparte si se adauga cu grijafrisca lichida Se amesteca pana se topeste caramelul sise adauga untul Se pune vasul din nou pe foc si sefierbecompozitia amestecand continuu pana capata consisten-ta unei smantani groase Se lasa sa se raceascaCrema ganache de ciocolata neagraFrisca lichida se pune intr-un vas si se aduce la tempera-tura de fierbere Se da vasul deoparte si se adauga cioco-lata maruntita Se amesteca pana la dizolvarea completaSe adauga esenta de menta si gelatina inmuiata in apa sitopita la baie de aburi Se lasa amestecul la rece cel putin 3ore apoi se mixeaza pana devine cremosCrema ganache de ciocolata alba se prepara la felGlazuraSe topesc ciocolata frisca lichida si untul la foc mic Selasa sa se raceascaSiropSe amesteca apa cu zaharul Se pun pe foc si se lasa safiarba pana se topeste zaharul La final se adauga esentade rom
AsamblareaSe tapeteaza cu folie alimentara tava in care a fost copt blatul Se aseaza prima foaie se insiropeaza si se toarnacrema de caramel calduta Se pune a doua foaie se insi-ropeaza si se intinde crema alba Se aseaza deasupra o altafoaie insiropata si jumatate din crema neagra Se pune siultima foaie se insiropeaza si se toarna deasupra glazuracalduta Se lasa la frigider pana se intareste glazura Cucealalta crema neagra se decoreaza si se imbraca margini-le tortului care se imbraca in nuca macinata
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 204420
INGREDIENTE
Tort cu ciocolata si portocale
INGREDIENTE
250g unt100g ciocolata alba2 lingurite extract de
portocale
400g faina500g zahar brun 1047297n1 lingurita bicarbonat de
sodiu2 oua285ml iaurt de bautcoaja rasa si sucul de la o
portocala
PENTRU GLAZURA500g mascarpone500g margarina
250g zahar pudra2 linguri cacaocoaja rasa de la doua por-
tocale + 100ml suc deportocale
Se incalzeste cuptorul la 180C si se ung cu unt si se tape-teaza cu faina doua forme de tort cu diametrul de 23cm
Untul si ciocolata se topesc impreuna la baie de aburi In-tr-un alt bol se amesteca faina impreuna cu zaharul bicar- bonatul si un praf de sare Separat se bat ouale impreunacu laptele sucul si coaja de portocala Se toarna lichidul siamestecul de ciocolata in ingredientele uscate Se adauga150ml apa clocotita si se amesteca bine Se toarna ames-tecul in parti egale in cele doua forme si se dau la cuptorpentru 45 de minutePentru glazura se mixeaza bine mascarpone impreuna cuuntul Zaharul se cerne deasupra apoi se adauga sucul sicoaja de portocala si se mixeaza din nou O treime din cre-ma o vom amesteca cu cele doua linguri de cacao Pastram
la frigider pana in momentul utilizariiSe pune crema din abundenta intre cele doua blaturi iarcu ajutorul unui pos se decoreaza partea superioara a tor-tului dupa care se presara cacao din abundenta
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 2144
21
INGREDIENTE
Tort cu fructe si crema de branza
INGREDIENTE
PENTRU BLAT 7 oua210g zahar 210g faina
PENTRU CREMA
SI ORNAT250g crema de branza
Philadelphia550ml smantana pentru
frisca110g zahar 1047297n1 plic gelatina granulata1 compot mare pirsici1 compot mic ananas3 fructe kiwi3 capsuniboabe de struguri
felii de portocale1 plic gelatina transpa-renta pentru glazura
lsquo1 Preincalziti cuptorul la 160 C Pentru blat mixati oualecu zahar timp de 25 de minute pana capata o consistentapufoasa Incorporati faina cernuta cu ajutorul unei spa-tule de silicon prin miscari de rasturnare Turnati compo-zitia intr-o tava de tort cu diametrul de 26cm tapetata cuhartie de copt Bateti de cateva ori de masa tava pentru aiesi bulele de aer din blat Dati la cuptor pentru 30-35 deminute2 Lasati sa se raceasca in cuptor cu usa usor deschisa (cuajutorul cozii unei linguri de lemn) timp de 15-20 de mi-nute Apoi scoateti desprindeti inelul tavii hartia de coptsi lasati sa se raceasca complet pe un gratar de bucatarieDupa ce s-a racit complet taiati blatul pe trei nivele3 Pentru crema mixati crema de branza cu zahar pana ceacesta din urma se topeste complet Strecurati compoturi-le de suc si folositi 100 de ml pentru prepararea gelatineigranulate conform indicatiilor de pe ambalaj Adaugatisiropul cu gelatina topita la compozitia de branza in timpce mixerul functioneaza Incorporati apoi 250 ml frisca
batuta moale cu ajutorul unei spatule4 Insiropati discurile de blat cu restul de sirop de fructe Asezati pe un platou cercul tavii de copt si alternati blatu-rile cu crema de branza Dati la frigider pentru cel putin 4ore Desprindeti cercul cu ajutorul unei torte de bucatriesi asezati fructele taiate felii subtiri sau intregi deasupraPreparati gelatina pentru toping conform indicatiilor depe ambalaj cu sirop de fructe (daca v-a ramas) sau apa nue neaparat obligatoriu doar daca doriti luciu Glasati cuajutorul unei pensule fructele folosind lichidul ce continegelatina topita
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 2244
22
INGREDIENTE
Tort cu fructe uscate
INGREDIENTE
(pentru 10 felii) 200gunt 200g zahar brun1047297n 100g ciocolata nea-gra (minim 70 cacao)
75ml coniac 1 linguritaextract de vanilie 500gsta1047297de 100g coacazeuscate 100g visineuscate 100g ames-tec coaja con1047297ata decitrice 200g fainafrac12 plic praf de copt100g migdale maci-nate 3 linguri cacao1 lingurita amestec descortisoara cuisoare si
nucsoara 3 oua
1 Se pun untul zaharul ciocolata coniacul vanilia sifructele uscate intr-o cratita mare Se incalzesc la foc micamestecand pana cand amestecul devine omogen2 Incalziti cuptorul la 130C si puneti un strat dublu dehartie pentru copt intr-o tava de tort cu diametrul de20cm Se amesteca faina migdalele cacao si mirodeniileOuale batute usor cu furculita se adauga amestecului deciocolata racit putin apoi se adauga ingredientele usca-te Aluatul se pune in forma pregatita care se da 1 ora si
jumatate la cuptor intr-o alta tava mai mare pana candtrece testul cu scobitoarea3 Se decoreaza cu pasta de zahar dupa bunul plac sau seserveste cu frisca
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 2344
23
INGREDIENTE
Tort cu nuca si ciocolata
INGREDIENTE
BLAT 6 oua 6 lingurizahar 4 linguri faina 5linguri nuca macinata1 lingura cacao neagra
1 lingurita praf de coptvanilie
CREMA 100 g ciocolatacu alune 350 ml frisca10g gelatina 100 gnuca macinata 1 lingu-rita ness
DECOR 250 ml friscaness migdale alune
Se seapara ouale Albusurile se bat spuma cu un praf desare si se lasa deoparte Galbenusurile se freaca cu zaharulpana devin cremoase apoi se adauga faina amestecata cupraful de copt nuca macinata si cacaua La sfarsit se in-corporeaza albusurile si se omogenizeaza bine Compozitiase toarna intr-o tava de tort cu diametrul de 20cm tape-tata cu hartie de copt sau unsa cu ulei si tapetata cu fainaSe da la cuptor la foc mediu pana trece testul scobitorii Se
scoate tava si se lasa la racit Cand s-a racit se scoate blatuldin tava si se taie in doua Se poate face un sirop din zahartopit si apa pentru a le insiropaPentru a pregati crema ciocolata se pune intr-un vas cu100 ml frisca si se pune pe foc mic pana cand se topesteGelatina se hidrateaza in 3 linguri de apa si se dizolvacateva secunde la microunde Gelatina dizolvata se toar-na peste ciocolata se amesteca bine dupa care se lasala racit 250 ml frisca se bate cu o lingura de miere si seamesteca cu ciocolata rece nessul praf si nucile macinateCrema se intinde peste prima foaie de blat se pune ceade-a doua foaie si se da la frigider 30 de minute
Restul de 250ml frisca se bat dupa care se imbraca tortulsi se decoreaza cum va place
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 2444
24
INGREDIENTE
Tort de bezea cu crema de ness
INGREDIENTE
4 oua300 ml lapte10 linguri zahar1 lingurita ness
200 ml frisca lichidaun praf de sare2 linguri amidon1 lingura esenta de
vanilie
Tort de bezea cu crema de vanilie si ness este undelicios desert pentru orice ocazie aniversaraSeparam cele 4 oua punem galbenusurile deopartesi albusurile le mixam cu un praf de sare pana devinspuma tare apoi adaugam pe rand 4 linguri de za-har mixand incontinuu pana spuma devine lucioa-sa zaharul este dizolvat complet iar atunci candintoarcem bolul cu spuma de albus aceasta nu cade
Pe o tava intinsa asezam o foaie de copt si formam 2 dis-curi din spuma de albusuri cu diametrul de 10-12 cmBagam tava in cuptorul preincalzit la foc foarte mic silasam pentru 1 ora - 1 ora si jumatate pana cand foile de
bezea se usuca in intregimeIntre timp amestecam galbenusurile cu amidonul si 2-3linguri de lapte rece pana la omogenizare intr-o cratitamica Restul de lapte il punem la foc potrivit cu restul dezahar (6 linguri) si esenta de vanilie Cand apar bule lasuprafata laptelui si zaharul este dizolvat complet oprimfocul si turnam laptele infir subtire peste galbenusuriamestecand in acelasi timp in acestea cu telul in forma depara Punem cratita pe foc mic si amestecam pana crema ede consistenta unei maioneze O rasturnam intr-un bol siacoperim cu folie alimentara direct pe suprafata cremei casa nu se formeze pojghita Cand aceasta ajunge la tempe-ratura camerei o dam la frigider pentru o racire completaBatem frisca impreuna cu nessul pana devine suficient detare cu grija sa nu o transformam in unt Mutam frisca
intr-un sprit Dupa ce discurile de bezea sunt gata le lasam la racit apoiputem monta tortul o foaie de bezea + un strat gros defrisca + crema + o foaie de bezea
Tortul de bezea cu crema de vanilie si ness se orneaza curestul de frisca sau cu fructe si frunze de menta Bagamtortul la frigider minim 2 ore apoi poate fi servit
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 2544
25
INGREDIENTE
Tort de ciocolata Noisete
INGREDIENTE
PENTRU BLATUL DETORT DE CIOCOLATA10 oua300g zahar
300g unt nesarat300g faina alba4 lingurite praf de copt300g ciocolata neagratopita
PENTRU PRALINA150g zahar tos150g alune de padure
PENTRU CREMA DEOU CU CIOCOL ATA
200g zahar tos7 galbenusurisemintele de la o pas-taie de vanilie250ml lapte300g ciocolata noi-sette topita600g unt
PENTRU DECORciocolata topita saufructe inmuiate inciocolata
Preincalzeste cuptorul la 170 de grade si unge si tapeteaza cuhartie de copt baza a 2 tavi cu diametrul de 20cmMixeaza untul pentru blatul de tort impreuna cu zaharulpana cand isi dubleaza volumul si este pufos Adauga oualetoate deodata (batute inainte ca pentru omleta) mixeazaapoi adauga ciocolata topita la aburi si amesteca de aceasta
data cu spatula de silicon usorImparte acest amestec in cele doua tavi si da la cuptorpentru 25-30 de minute pana cand blaturile de ciocolatatrectestul cu scobitoareaPentru pralina ce va da o aroma si textura incredibila cremeinoastre de galbenusuri topeste zaharul iar cand are culoa-rea frumoasa a chihlimbarului adauga alunele de padure
Amesteca bine cat sa le acoperi pe toate in zaharul topitapoi toarna amestecul pe o suprafata siliconata ca sa seintareasca Odata ce s-a intarit rupe-o in bucati si bag-o in
blender pana obtii cristalefinePentru crema de oua de ciocolata amesteca semintele de lapastaia de vanilie impreuna cu galbenusurile si cu zaharul
si mixeaza la viteza mare pana cand isi dubleaza volumulsi galbenusurile sunt aproape albe Incalzeste laptele panainainte sa fiarba apoi adauga-l usor in galbenusurile mixateamestecand continuu cu un tel Pune acest amestec pe baiede aburi si amesteca pana cand se ingroasa Apoi las-o de-parte sa se raceasca Odata ce s-a racit adauga untul moale(la temperatura camerei) mixeaza pana la incorporare apoiadauga ciocolata topita si mixeaza din nou Adauga jumatatedin cantitatea de pralina restul pastreaza-l pentru decordaca doresti Daca vrei o crema crocanta cu aroma intensade alune de padure poti adauga toata pralinaPentru a asambla tortul NoisetteTaie fiecare blat de tort in doua si foloseste un inel pentru
a-l aranja si imparte crema in 4 parti egale Aseaza primul blat pentru baza apoi crema de ciocolata apoi inca un blatsi crema si tot asa pana la ultimul blat Poti sa adaugi nistefructe daca doresti afinele capsunile si zmeura se potrivescde minute Dar nu trebuie sa exagerezi daca adaugi fructepeste crema adaugata pe al doilea blat vafi suficientDa tortul la frigider cu inel cu tot pentru 20 de minute ca sase aseze dupa care poti sa-i scoti inelul
Apoi cu ultima parte de crema care ti-a ramas imbraca tor-tul insistand pe laterale Topeste ciocolata si imbraca parteade sus a tortului inmoaie si cateva fructe in ciocolatatopitasi lasa-le sa se intareasca acestea poti sa le asezi deasupra
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 2644
26
INGREDIENTE
Tort de trufe
INGREDIENTE
(12 felii)200g masa de martipan80g untun varf de sare
1 plic zahar vanilat7 oua160g zahar100g ghimbir con1047297at (sau
prune uscate)80g faina60g cacao150g frisca lichida100g trufe
1 Preincalziti cuptorul la 180 C Faramitati masa de marti-pan si mixati untul impreuna cu zaharul vanilat Adaugatigalbenusurile la masa de martipan si amestecati bine Bateti
bine albusurile impreuna cu zaharul si inglobati jumatatedin cantitate la galbenusuri Maruntiti bucatile de ghimbirsi adaugati-le si pe ele Presarati cacao peste faina si incor-porate-le in aluat dupa care adaugati amestecand usor sirestul de albusuri2 Ungeti si tapetati cu pesmet o forma de tort de 24cmTurnati aluatul in tava pregatita si dati 50 minute la cuptorLasati sa se raceasca3 Puneti frisca lichida impreuna cu trufele la foc mic ames-
tecati pana se topesc trufele si obtineti o crema omogenaLasati sa se raceasca complet dupa care se poate mixa4 Blatul racit se taie in 2 sau 3 se umple cu crema si se im-
braca si in exterior Se decoreaza cu bomboane de ciocolata
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 2744
27
INGREDIENTE
Tort Diplomat festiv
INGREDIENTE
BLAT-4 oua mari-2 cesti zahar-1 12 cesti faina
-3 linguri cacao-5 linguri ulei-5 linguri apa-un praf de sare
CREMA DIPLOMAT-4 oua-150-200 gr zahar-500 ml frisca-1 plic gelatina
DECOR- piscoturi-fructe(kiwimandarinestrugurietc)-tort jelee transparentde la Dr Oetker
Separam albusurile de galbenusuri Batem albusurile binecu un praf de sare Fierbem zaharul si apa pana devin unsirop Fierbinte il turnam peste albusuri si mixam con-tinuu Cand am terminat de turnat tot siropul adaugamgalbenusurile si uleiul Amestecam faina cu cacaoa si ocernem deasupra Amestecam cu o lingura pana se omo-genizeaza bine toata compozitia Ungem o tava de tort cuulei si o tapetam cu faina Turnam aluatul apoi il damla cuptor pana trece testul cu scobitoarea Se lasa sa seraceascaPentru cremaOuale impreuna cu zaharul se bat bine Se pun la pe baiede abur pana cand crema se ingroasa ca o smantana Se
lasa sa se raceasca Frisca se bate bine Gelatina se punela inmuiat in 3 linguri de apa sau suc de fructe Se pune laincalzit (atentie sa nu fiarba) apoi se amesteca cu cremade ou Adaugam si esenta Se amesteca frisca cu crema deou In acest moment se pot adauga si fructe in compozitiacremei dar doar din compotSe tapeteaza tava cu folie de plastic Se adauga blatul apoipunem crema
Adaugam fructele in functie de ce model dorestefiecarePreparam jeleul conform instructiunilor de pe plic Il tur-nam caldut peste prajitura
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 2844
28
INGREDIENTE
Tort Tiramisu de clatite
INGREDIENTE
CREMA TIRAMISU3 oua mari separate150g zahar240g mascarpone
125ml frisca lichida75ml baileys (lichior)85g ciocolata amaruieun varf de sare
intre 15-20 clatite
In primul rand trebuie pregatite clatitele pe care le puteti pregati si cu o zi inainte de a face tortul
Pentru crema tiramisu
1 Bateti glabenusurile cu jumatate din cantitatea de zaharpe baie de aburi pana cand isi dubleaza volumul si se des-chid la culoare Lasa apoi deoparte sa se raceasca2 Apoi mixeaza albusurile cu varful de sare pana candsunt ferme Adauga 14 din cantitatea de zahar ramasaputin cate putin si mixeaza bine3 Mixeaza si frisca lichida intr-un alt bol iar in altul(da se murdaresc cam multe vase) mixeaza mascarponeimpreuna cu zaharul si lichiorul pana obtii o crema fina
Apoi adauga amestecul in galbenusuri si amesteca pana laomogenizare Adauga la final si frisca amesteca usor iarapoi albusurile amestecand usorLasa crema la rece pentru cel putin 1 ora
Pentru a asambla tortul de clatite tiramisu
Incepe cu o clatita adauga un strat subtire de crema mas-
carpone si razuiestefi
n ciocolata deasupraRepeta acest procedeu pana la ultima clatita Lasa tortulastfel format la frigider pentru 1 oraImbraca tortul cu crema ramasa decoreaza dupa bunulplac si razuie ciocolata sau pudreaza cu cacao
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 2944
29
INGREDIENTE INGREDIENTE
FursecuriFursecurişi biscui işi biscuiţi
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 3044
30
INGREDIENTE
175g zahar tos200g zahar brun50ml apacoaja rasa de la 12 la-
maie si 12 portocala200g unt 1 lingurita bicarbonat450g faina cernuta2 lingurite scortisoaranucsoara si ghimbirglazura alba
Braduti cu ghimbir
Preincalzeste cuptorul la 180 de grade Celsius tapeteazacu hartie pergament o tava pentru copt Fierbe un siropdin 200g zahar si 50ml apa timp de 5 minute Ia vasul depe foc si adauga coaja rasa de portocala si lamaie Adaugauntul si bicarbonatul faina si mirodeniile si formeaza unaluat apoi lasa-l sa se intareasca Intinde aluatul intr-o
foaie de 3mm grosime si decupeaza forme de bradut Aseaza-le pe tava si da-le la cuptor pentru 10-12 minuteDecoreaza cu glazura alba si bilute argintii
Bradut de Craciun din biscuiti aromati
INGREDIENTE
480g faina1 lingurita de sareun varf de sare de lamaie1 lingurita praf de copt225g unt230ml ulei de masline110g zahar pudra + extra
pentru pudrat110g zahar tos2 oua1 lingurita extract de
vaniliecoaja de la o portocala
Mixeaza ouale impreuna cu extractul de vanilie si zeamade la portocala pana la omogenizare Redu viteza la mi-nim si adauga ingredientele uscate amestecate usor panala incorporare Acopera cu folie alimentara si da la frigiderpentru cel putin 1 ora sau peste noaptePreincalzeste cuptorul la 180 de grade Formeaza bile din
aluat de diferite dimensiuni in functie de marimea pecare doresti sa o decupezi De exemplu pentru baza bradu-tului vei avea nevoie de cel mai mult aluatDecupeaza-ti bdquoetajelerdquo bradutului fa-le o gaura in mijlocsi transfera-le pe o tava de copt tapetata cu hartie Presarazahar deasupra si apasa-le delicat cu fundul unui borcanPune-le la cuptor pentru 10 minute pana sunt auriiTransfera-le pe un gratar dupa care poti sa formezi bradu-tul Presara zahar pudra si aseaza-l pe masa de sarbatoare
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 3144
31
INGREDIENTE
3 albusuri250g zahar pudra ndash
cernut1 lingurita scortisoara350g alune de padure ndash
macinate
Stelute glasate
Preincalziti cuptorul la 140 de grade Celsius Ungeti si ta-petati o tava de copt cu hartie pergament Bateti albusurilespuma pana cand incep sa se intareasca si adaugati trep-tat zaharul pudra Continuati sa bateti pana cand folosititoata cantitatea de zahar iar amestecul este tare si luciosPuneti deoparte 3 linguri din albus pentru glazura
Adaugati scortisoara si alunele macinate Puneti compozi-
tia intr-o punga mare pentru congelat intindeti o foaie de12mm grosime apoi lasati-o la frigider timp de 15 minuteDecupati fursecurile cu forma dorita si asezati-le in tavaUngeti-le cu albusul pus deoparte si dati la cuptor timp de30 de minute
SFAT pentru ca aluatul sa nu se lipeasca de forma si sase desprinda usor bdquoinmuiatirdquo forma in zahar pudra
INGREDIENTE
300 g faina150 g unt moale100 g zahar1 lingurita praf de copt1 pachetel zahar vanilat1 ou jeleu de coacaze pentru
umplutzahar pudra-pentru
pudrat
Spitzbuben ndash fursecuri de Craciun
Am pus toate ingredientele pentru aluat in vasul robotu-lui A framantat cateva minutele pana aluatul a devenitomogen Am facut o bila pe care am intins-o cu sucitorul(intre 2 foi de hartie de copt) Apoi am taiat forme Le-amcopt la 160 grC-170grC cam 8-9 minutemaxim 10Dupa ce sunt coapte se lasa la racit pe ceva drept Amincalzit marmelada de mure si am umplut fursecurile (celecu jeleu galben(cumparat) - e un amestec de piersici cu
maracuia)
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 3244
32
Aceste fursecuri de Craciun in forma de fulgi dezapada sunt prajituri delicioase si decorative carese pregatesc foarte repede
Se mixeaza untul cu zaharul si galbenusurile pana cand seobtine o pasta cremoasa Se adauga faina ghimbirul apoiesenta si laptele Aluatul obtinut se pune in folie alimen-tara si se lasa la rece 2 ore Se intinde apoi in foaie subtiresi se decupeaza fursecurile care se coc 15-20 minute incuptorul incins inainte
GLAZURASe mixeaza untul cu o cana de zahar pudra se adaugalaptele colorantul preferat esenta si apoi restul de zaharputin cate putin pana cand se obtine o compozitie cuconsistenta cremoasa Fursecurile racite se decoreaza cuglazura dupa imaginatie si gustDaca in aluatul de baza adaugam 2 linguri cacao si un prafde scortisoara putem obtine mici fursecuri de Craciun informa de omuleti haiosi
INGREDIENTE
(pentru 12 buc)
ALUAT 125 g unt 100g zahar pudra 2 gal-benusuri 1 linguritaghimbir ras esenta devanilie 2 linguri lapte250 g faina
GLAZURA 100 g unt 4linguri lapte esentade vanilie 2-3 cani cuzahar pudra colorantalimentar
Fursecuri de Craciun
Preincalziti cuptorul la 180 de grade Amestecati fainazaharul nucile macinate si untul cu mana pana ce obti-neti niste firimituri de aluat ca pesmetul Adaugati oul si1 lingura de apa Framantati aluatul cat sa se amesteceinveliti-l in folie si dati-l la frigider 30 de minute
Incalziti frisca impreuna cu caramelele la baie de aburi siamestecati pana ce caramelele s-au topit si ati obtinut uncaramel gros Lasati deoparte sa se raceasca amestecanddin cand in candScoateti aluatul de la rece framantati-l si intindeti-lintr-o foaie de 3mm grosime Decupati-l in forma doritasi asezati bucatile pe o tava tapetata cu hartie de copt Pe
jumatate din cantitatea de biscuiti asezati cate-o nuca saumigdala (aceasta va fi partea de sus a biscuiteluifinal)
INGREDIENTE
(25 bucati)300g faina integrala150g zahar pudra25g nuci macinate150g unt1 ou mare batut3 linguri nuci taiate
grosier
PENTRU CREMA150ml frisca lichida10 caramele cu lapte
Fursecuri cu nuci si caramel
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 3344
33
INGREDIENTE
(pentru 50 buc)400g faina 1 plic praf de
copt 40g cacao 200gzahar pudra 250gunt 2 oua intregi 2galbenusuri covrigeisarati bomboane deciocolata rosii
Preincalzeste cuptorul la 180 de grade Celsius tapeteazacu hartie pergament o tava pentru copt Amesteca faina cucacao si cu praful de copt Mixeaza bine intul impreuna cuzaharul pudra pana obtii un amestec pufos Adauga celedoua oua si galbenusurile amestecand bine dupafiecare
Apoi cerne faina amestecand usor si lasa aluatul putin sase odihneasca Pune bile mici de aluat pe tava rupe covri-gei mici in doua si aseaza-i pe post de urechi si o bom-
boana rosie de ciocolata in loc de nas si da fursecurile lacuptor pentru 20 de minute Lasa sa se raceasca completdupa care poti sa le servesti
Reni din biscuiti cu cacao
Preincalzeste cuptorul la 180 de grade si tapeteaza o tavacu hartie de copt Mixeaza untul impreuna cu zaharulpana isi dubleaza volumul si ai un amestec cremos Adau-ga galbenusul si faina si amesteca pana la omogenizareModeleaza 30 de bile si unge-le cu albusul batut Pune nu-
cile tocate intr-un bol si inmoaie fiecare bila in el Aseazafursecurile pe tava cu spatiu intre ele si apasa cu linguritain centrul fiecaruia Umple adancitura cu jeleu de zmeuraDa fursecurile la cuptor pentru 15-20 de minute si lasa-lesa se raceasca complet
INGREDIENTE
(pentru 30 buc)100g unt la temperatura
camerei 85g zaharbrun 1 ou separat150g faina integrala100g nuci tocate 3 lin-guri jeleu de zmeura
Fursecuri cu jeleu de zmeura
Bradut din biscuiti cu lamaie
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 3444
34
INGREDIENTE
(pentru 50 buc)100g faina 75g amidon
70g zahar pudra 1zahar vanilat 200g unt
1 ou 1 baton vanilieesenta de vanilie coajade la 1 lamaie 100gmigdale macinate 1-2linguri de frisca
Se framanta toate ingredientele pentru aluat care se in- veleste in folie alimentara si se tine la frigider 2 ore Pe oplanseta cu faina din belsug se formeaza din aluat sulurisubtiri care se taie in bucati de 6cm Se da forma de cor-nulete si aseaza pe tava tapetata cu hartie de copt Se daula cuptorul incins la 180 de grade pentru 15-20 de minuteSe prepara crema de vanilie preferata Dupa ce s-au racitse aseaza pe o farfurie in cerc fursecuri cu lamaie Pemarginea din interior se aseaza crema de vanilie apoi iarun strat de fursecuri si tot asa pana se inchide
Bradut din biscuiti cu lamaiesi cremă de vanilie
Cum sa faci o casa din turta dulce de la A la Z
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 3544
35
Cum sa faci o casa din turta dulce de la A la Z
INGREDIENTE
INGREDIENTE PENTRUTURTA DULCE
125g de miere 375 g demargarina 375 g dezahar 1900 g de faina5 lingurite de scorti-soara3 lingurite de cuisoaremacinate 4 oua 2 pli-curi de praf de copt
INGREDIENTE PENTRUORNAT SI MONTAJcca 500 g de zahar pu-dra 3 albusuri zeamade lamaie zahar cubiccoloranti alimentarirosu galben verde in-chis verde deschis 1-2lingurite de cacao pu-dra 8 migdale intregimigdale feliate 1047297sticornamente coloratebilute de zahar argintii200 g de fulgi de cocoscirese con1047297ate
CUM DECORAM CASUTA DE TURTA DULCE Am lucrat cu doua tipuri de pensule una mai lata ptincarcari si una mai fina pt detalii Dupa ce am glazuratobloanele cu rosu am pus pe fiecare cate o felie de migda-la Nu am facut toata cantitatea de glazura deodata ci amlucrat cu portii mici Albus batut spuma cu zahar si zeamade lamaie ca sa obtineti o consistenta de smantana maigroasa La ferestre dupa ce am glazurat cu alb si s-a uscat
am pus cacao in glazura ca sa desenez rama ferestrelor Latot ce-am lipit am folosit aceeasi glazuraLa bradulet am folosit glazura verde cu doua nuante iar
bilutele le-am lipt pe glazura umeda
ASAMBLAREA CASUTEI DIN TURTA DULCEldquoMortarulrdquo folosit a fost preparat din zahar pudra si zeamade lamaie Din cauza coacerii dimensiunile dintilor deasamblase se deformeaza si necesita ajustarea cu un cutitsau o foarfeca de bucatarie In prima zi de asamblare selipesc cuburile de zahar cubic pe cate o latura a fatadelorapoi dupa potrivirea corecta se incarca cu glazura folosin-
du-va de o pensula Pentru sprijin folositi-va de schelesolide din pahare inalte cutii de cafea Cu o zi inainte deasamblarea finala se lucreaza la pregatirea acoperisuluicare dupa toate incarcarile succesive anterioare devinedestul de greu si fragil Se lucreaza cu el cu foarte mareatentie in asa fel incat sa evitati fisurarea glazurii albeDaca totusi se intampla asta reparatiile se fac dupa asam-
blarea completa si tot cu pasta din zahar pudra si zeamade lamaieInainte de montarea acoperisului casuta se aseaza pecea mai mare foaie de turta si se lipeste doar din interiorPe spatele acoperisului se lipesc cuburi de zahar in asa
fel incat sa vina pozitionate exact deasupra celor de peinteriorul fatadelor astfel acoperisul vafi sprijinit fermGardul se pregateste folosindu-va de o rigla pt exactitateDupa uscare se pozitioneaza pe marginea ldquoterenuluirdquo sesprijina cu scobitori si se lipeste cu acelasi ldquoaracetrdquo dulce-acrisorDupa lipirea bradutului in curte care are steaua sprijinitacu un ciot de scobitoate se pensuleaza muchiile casuteicu glazura si cat este proaspata Se ninge cu fulgi de cocoscare se vor lipi peste tot ca va place horn caramizile desus de pe casuta ulucele gardului
Intr-o craticioara se aseaza miereamargarina si zaharul si se lasa sa setopeasca amestecand la foc mic pana cese dizolva complet tot zaharul Se toarnatotul intr-un castron si se lasa sa seraceasca Se bat usor ouale si se pun incompozitia de miere Se amesteca fainacu mirodeni si praf de copt Se adaugacompozitiei de miere si oua si se framan-ta Se acopera aluatul si se lasa sa stea lapemperatura camerei pentru doua ore
Intre timp se confectioneaza sabloanelepreferabil din carton se intind foi dealuat groase de 4 mm Se aseaza deasu-pra sabloanele si se decupeaza Folo-sindu-va de formele de taiere pe care leaveti (inimioare stelute) taiati tot atatea
bucati cate aveti nevoie pt decor si chiarmai mult Pentru linii lungi folositi-vade rola de taierea pt pizza iar pentrudetalii de un cutit cu varf Se coc la 190de grade Celsius cam 10 minute
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 3644
36
Patiserie la tine acasă Patiserie la tine acasă
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 3744
37
Baigli cu nuca si mac
INGREDIENTE
ALUAT500g faina 250gmargarina 2 lingurimari de smantana (acra
nu frisca lichida) 100guntura 2 galbenusuriun praf de sare si unulde zahar 25g drojdieproaspata 2 linguri-te zahar putin laptecaldut
UMPLUTURA250g macnuca 200gzahar 100ml lapte
PENTRU UNS FOILE3 galbenusuri
Se face maiaua se pune drojdia intr-un bol se presarazahar deasupra si se amesteca bine Se adauga laptelesi se presara putina faina peste intreaga compozitie In5-10 minute daca drojdia e proaspata trebuie sa creas-ca Se pune toata faina intr-un bol incapator si se adaugamaiaua Se adauga smantana un praf de sare si zahar sigalbenusurile (albusurile se vor folosi ulterior la compo-zitia de nuca si mac pentru a le subtia) Se amesteca binetoate ingredientele dupa care se adauga apoi margarina
incalzita putin la microunde si untura si se framanta binepana cand aluatul incepe sa se desprinda de pe maini Seacopera si se lasa la dospit langa o sursa de caldura In acest timp se pregatesc umpluturile cu mac si cu nucaSe incalzeste laptele intr-o cratita impreuna cu zaharulCand zaharul se topeste se adauga macul respectiv -nucagata macinate Cand cele doua compozitii se racesc seamesteca cu albusurile batute spuma impreuna cu putinzahar Daca macul e prea uscat se poate fierbe putin griscu lapte si se adauga compozitiei facand-o astfel maildquopufoasardquo
Aluatul dospit se portioneaza in 8 parti egalefiecare parteintinzandu-se cat mai subtire posibil cu sucitorul pe masainfainata Se aseaza deasupra umplutura cu mac si nucase aseaza in tava tapetata cu hartie de copt si se ung cugalbenus de ou Se baga in cuptorul deja incins pentru maimult de jumatate de ora la 180 grade C Baigli este gatacand trece testul cu scobitoarea
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 3844
38
Panetone cu stafide
INGREDIENTE
600g faina3 oua14 cana apa calduta14 cana lapte1 pachet drojdie uscata5 linguri de unt100g zaharcoaja de la o portocala
marecoaja de la o lamaie1 lingura esenta de
vanilie1 lingurita sare12 cana sta1047297de aurii12 cana sta1047297de brune12 caise uscate taiate
asemenea sta1047297delorrom sau coniac pentru
sta1047297de
In primul rand stafi
dele se punla hidratat in rom sau cognacIntr-un vas mic se combinaapa si laptele cald peste care sepresara drojdia Jumatate dincantitatea de apa poate fi inlo-cuita cu alcoolul in care au statstafidele Se lasa sa stea la cald5 minute dupa care se adauga4 linguri de faina si o lingurade zahar si se amesteca bineSe acopera cu o folie de plastic
si se lasa sa stea la cald 30 deminute pana cand isi dubleaza
volumul Intr-un alt castronse amesteca impreuna oualezaharul untul vanilia coajade lamaie coaja de portoca-la Se adauga si amestecul defaina si drojdie si se combinaSe adauga restul de faina si
putina sare Dupa 5 minute seadauga stafidele scurse caiseletaiate si migdale daca doriti Amestecul rezultat se pune lacald la crescut aproximativ 2ore Dupa aceasta aluatul seframanta putin si se pune informa de panettone Formade panettone este o hartie decopt rotunda inalta cu fundcare se gaseste in comert Daca
nu gasiti puneti un strat du-
blu de hartie pentru copt Sepune aluatul in forma si se mailasa din nou la crescut Inaintede coacere se unge panetto-ne-ul cu unt apoi cu galbenussi se face o cruce in mijlocSe introduce in cuptorul pre-incalzit si se lasa pana se ru-meneste bine 20-30 minute
INGREDIENTE
350g faina250g untura (1 pachet de
unt sau margarina)Jumatate de ceasca apa
minerala sau obisnuita1 lingurita bicarbonat1 lamaie1 praf de sare100 ml lapte200g zaharesenta de vanilie200g mac
Cornulete cu mac de Craciun
In primul rand se prepara umplutura cu macMacul se macina se aseaza intr-un vas si se toarna pesteel o cana cu apa fierbinte Se lasa peste noapte sa se in-moaie sau macar 2 ore 100ml de lapte se fierb impreunacu 200g zahar la care se adauga macul oparit Se pun lafoc mic si se amesteca pana se ingroasa Dupa ce s-a racitse adauga putina esenta de vanilie
Apoi se pregateste aluatul pentru cornuleteFaina si untura se pun impreuna intr-un castron si seamesteca pana la omogenizare Coaja de lamaie razuita se
adauga si ea la fel si praful de copt Se adauga apoi apa varful de sare si esenta dupa gust Se framanta bine dupacare se lasa la dospit pentru 40 de minute Se intinde ofoaie subtire de aluat peste care se aseaza (pe toata supra-fata) umplutura de mac Se taie in patrate de 6-7cm carese ruleaza Cornuletele astfel formate se aseaza in tavatapetata cu hartie de copt si se dau la cuptor pentru 20 deminuteSe servesc pudrate cu zahar sau stropite cu glazura
Panet one este o prajitura delicioa-sa dupa reteta italiana ce seamana celmai mult cu un cozonac
INGREDIENTE
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 3944
39
INGREDIENTE
(pentru 25 felii)500g faina 1 cub de drojdie (42 g)5g zahar250ml lapte caldut100g coaja de lamaie
glasata si tocata1 varf de cutit sofran450g sta1047297de 350g unt topit1 plic zahar vanilinat
coaja rasa de la 12lamaie
1 praf de scortisoara1 praf de sarezahar pudra
Cozonac cu sofran si stafide
Se aseaza faina intr-un castron si se face o gropita la mij-loc Se sparge inauntru drojdia si se pregateste maiaua cu1 lingurita zahar laptele caldut si faina de pe margini Sepresara deasupra faina si se acopera cu un prosop de bu-catarie Se lasa la caldura sa creasca cca 15 minute So-franul si restul de zahar se dizolva intr-o lingura de apafierbinte Se adauga in aluat si se inglobeaza urmata decoaja de lamaie glasata stafide 250g unt topit zahar vani-linat coaja de lamaie rasa scortisoara si sare Se presara
pe aluat putina faina si se mai lasa sa creasca acoperit lacaldura timp de cca 45 de minute Se incinge cuptorulla 200 grade C Se aseaza aluatul de cozonac intr-o formaunsa si se coace timp de 65 de minute Dupa primele 45 deminute se unge cu restul de unt topit si se lasa sa se coacamai departe Se scoate cozonacul din cuptor si se lasa sase racoreasca se desprinde din forma Apoi se lasa sa seraceasca complet pe un gratar de bucatarie si se pudreazacu zahar
Cozonac cu nuca Dobre
Pentru aluatul de cozonac1kg faina 50g drojdie500ml lapte 300g zahar10 galbenusuri 150gunt 1 varf cutit sare unplic de 30g zahar vanilat50ml esenta de romcoaja rasa de la 2 lamai200-250ml ulei pentruframantat aluatulPentru umplutura denuca 300g nuci macina-te 5 linguri zahar 2 lin-guri cacao 100ml lapte2 linguri esenta de romo mana de sta1047297de
Se pregatesc ingredientele peo tava pentru a le avea la inde-mana (faina zaharul si oualetrebuie safie la temperaturacamerei) Se cerne faina intr-un castron mare Sefierb in-tr-o cratita 250ml de lapte cuzaharul apoi se lasa la racitIntr-o alta cratita se pre-gateste maiaua astfel seincalzeste restul de laptese adauga drojdia si patru
linguri de faina Se omoge-nizeaza amestecul si se lasasa creasca la cald Se face oadancitura in mijlocul fainiicernute si se adauga ingre-dientele in ordinea urmatoa-re maiaua care se amestecaputin galbenusurile frecatecu varful de sare apoi laptelecald cu zahar untul topit si lasfarsit aromele(vanilia si ro-
mul) apoi se adauga coaja delamaie si se framanta adau-gand ulei putin cate putin Seframanta aluatul pana apar bule de aer in coca Se lasa sacreasca la cald aproximativ40 de minute dupa care seimparte coca in 4 (pentru tavimai mici) Cat aluatul crestese pregateste umplutura dinnuci zahar cacao esenta derom laptele cald si stafidele
care au fost puse cel putinpentru jumatate de ora la hi-dratat in lapte si rom stoarse
bine dupa care se amesteca bine pana se obtine un ames-tec cremos Cele 4 bucati dealuat se intind pe fiecaredintre ele asezandu-se um-plutura dupa care se ruleazaca un sul Capetele cozonacu-lui se introduc spre interior si
se aseaza in tavile de cozonactapetate cu hartie pergamentsi unse cu unt Se lasa la cres-cut 15 minute in tava feritede curenti de aer se ung cuou batut si se presara zaharSe dau la cuptor si se coc lafoc mediu (150 grade C) timpde 40 min Tavile trebuie saaibe aluat pana cel mult la
jumatatea lor nu mai multpentru ca la copt cozonacii
cresc Pentru a evita arderease invelesc tavile cu folie dealuminiu Nu se deschide usacuptorului deloc in primele20-25 minute Se verifica co-zonacii si atunci cand au prinso culoare frumoasa se pune ofolie de aluminiu sau o hartieumeda deasupra si se conti-nua coacerea 40 de minutedepinde de cuptoare
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 4044
40
Coronita de Craciun cu nuca si cacao
INGREDIENTE
PENTRU ALUAT250 ml lapte (o cana)110 g zahar110 g unt drojdie cat o
nuca (un cubulet)1 ou12 lingurita de sarefaina cat cuprinde
(3-4 cani de faina)
UMPLUTURA2 linguri de unt topit
(Eu am folosit douavariante de umpluturatinand cont ca ies 2coronitea = zahar brun cu scor-tisoara si sta1047297deb = nuca macinataamestecata cu cacaozahar sta1047297de si nistesmantana pentru alega compozitia si a 1047297mai usor de intins pealuat Se poate folosiin loc de smantana unalbus batut spuma)
GLAZURA
1 cana de zahar pudra1 lingura de apa
1) Se pune laptele intr-o cratita si se incalzeste pana candies aburi dar nu clocoteste apoi se ia de pe foc adauganduntul si zaharul amestecand continuu pana cand aces-tea se topesc Se toarna totul intr-un bol
2) Se face o maia din drojdie apoi se pune peste compozi-tia din lapte si se adauga si oul Se amesteca adaugant
lent 2 cani de faina Dupa primele 2 cesti de faina seadauga treptat faina mai mult pana cand incepe sa seformeze ca o minge si se desprinde de pe peretii vasului
3)Pe o suprafata preserata cu faina se aseaza aluatul si seframanta timp de 7-10 minute pana se omogenizeazaDaca acesta devine lipicios se mai adauga putina faina
4) Asezati aluatul intr-un vas uns cu ulei acoperit cu unprosop si lasat sa creasca pentru o ora sau pana candalautul s-a dublat in dimensiune
5) Impartiti aluatul in doua parti egale Luati o parte si cuajutorul sucitorului intindeti o foaie de 2040 cm Cu
ajutorul unei pensule ungeti cu jumatate de cantitatede unt topit pastrand restul de unt pt cealalta coronitaSe presara deasupra zahar brun scortisoara si stafide apoi se ruleaza si cu grija se transfera in tava in care saasezat hartie de copt Uniti mariginile formand un cerc
6) Cu ajutorul unui foarfec se taie in segmente de 2cmaproape in profunzime dupa fiecare taiere se scoate fie-care segment fie la dreapta sau la stanga alternativ cumte duci in jurul cercului Cercul va arata ca o coroana deflori cand ati terminat
7) La fel se procedeaza si cu cealalta parte de aluat De
data asta am umplut cu varianta ldquobrdquo si l-am rulat farasa-i mai dau forma de cerc
8) Se lasa la crescut pentru 30-40 min dupa care se ungecu un ou batut Se incalzeste cuptorul la 180deg C si secoace in cuptor pentru 20-30 minute
9) Glazura =gt se amesteca zaharul cu apa si se toarnaintr-o punga dupa care se gaureste punga la un colt si sestropeste cu o miscare inainte si inapoi peste cozonacIn cazul in care glazura e prea groasa se mai adauga apaiar daca este prea lichida se mai adauga zahar
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 4144
41
Rulada cu mac si alune
INGREDIENTE
40g drojdie80ml lapte120g zahar200g unt500g fainasarecoaja rasa de la porto-
cala1 baton de vanilie100g alune macinate500 g mac
200 g alune200 g ciocolata amaruie
Se dizolva drojdia in lapte caldut se adauga 1 lingura dezahar si se lasa sa stea la loc cald timp de 15 minute Seamesteca cu 60g zahar faina untul un varf de sare coajade portocala batonul de vanilie si alunele macinate Seframanta un aluat care se lasa 45 de minute acoperit intr-un loc caldut Se mai framanta o data apoi se intinde o
foaie patrata (35x35) si se unge cu macul (gata preparat)deasupra se mai presara cateva alune macinate sau intregidaca doriti si se ruleazaSe mai intinde o data (cu mare grija) si se ruleaza din nouSe aseaza intr-o tava tapetata cu hartie de copt si se mailasa sa stea 15 minute Se coace 65-70 de minute in cup-torul incins la 180 de grade Se topeste ciocolata amaruiesi se decoreaza rulada cu ea Pot fi presarate si bucatele dealune
INGREDIENTE
900g faina300 g untura3 galbenusuri25g drojdie proaspata150ml lapte caldut1 lingura zahar1 varf de sare gemzahar pudra1 plic zahar vanilat
Pachetele fragede cu gem
Laptele se incalzeste putin (nu fierbinte) se adauga lin-gura de zahar si drojdia sfaramata dupa care se lasa 10minute pana face bulbuci Intre timp se framanta faina cuuntura si sarea Se adauga amestecului de faina compo-zitia cu drojdia galbenusurile se pun si ele si se framantapana se obtine un aluat elastic nelipicios
Aluatul se imparte in 3 parti egale care se intindfiecarefoaie urmand a fi unsa cu gemul preferat Se taie apoi
patrate de 6cm care se strang laolalta din toate colturileastfel ca gemul sa nu curga in momentul coacerii Pache-tele se aseaza intr-o tava tapetata cu hartie si se dau lacuptorul preincalzit pana se rumenescCat sunt caldute pachetelele se tavalesc prin zahar prafamestecat cu zaharul vanilat
Cum decoram masa de Craciun
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 4244
42
toata lumea se bucuracand descopera o surpriza
Cat priveste asezareapaharelor si a tacamurilorse va face in felul urma-tor Paharele se aranjeazade la dreapta la stangain ordinea servirii bau-turilor la fel si seturilede tacamuri se vor asezadin exterior spre interiorcomform ordinii folosiriiacestora dar poti sa lelasi si pe farfurie daca le
aplici elemente decorati- ve nu trebuie ca lumea sase simta in codul bunelormaniere Nu uita sa tefolosesti de elemente-le specifice iernii ca sadai nota de sarbatoaremesei de Craciun Aseazaconuri de brad in farfu-rie pe platouri alaturi degloburi biscuiti sau turtadulce si frunze de brad
Alte elemente vizuale cucare te poti juca sunt glo-
burile pentru bradul deCraciun pe care sa le aseziin vase de sticla inaltesau paharele in care saagati o acadea albrosuspecifica acestei perioadePregateste niste pralinedelicioase si decoreaza-lede Craciun sau aseaza
pur si simplu turta dulcepe bete de bomboane sipune-le intr-un cos
In final lumina calda alumanarilor masa desarbatoare si aroma de
brad vor crea o atmosferade basm Ca sa dai si maimulta aroma de sarba-toare taie o portocala indoua pune in ea catevacuisoare in diferite mo-dele scoate-i putin miezdin partea taiata si aseazao lumanare Poti decora
portocale cu cuisoaresi apoi sa le folosesti caelemente decorative
Cina din Ajun sau prazul cu fami-lia din ziua de Craciun sunt celemai asteptate momente ale sarba-torilor de iarna Te straduiesti sa fi i gazda perfecta iar pentru asta ai pregatit cele mai delicioase bucate
Dar inafara de mancarea pe careo servesti nu uita ca si servirea preparatelor culinare joaca un rolextrem de important Ai gr ij a sanu cazi in extreme acesta este celmai mare pericol atunci cand vinevorba de decoratiuni Nu folosi prea multe culori nu incarca preamult masa trebuie sa mai ai loc si pentru mancare
Folosirea a trei culori esteideala Poti apela la com- binatia rosu ndash alb - auriurosu ndash verde rosu ndash albsamd Puteti de exemplusa folositi o fata de masarosu cu auriu farfuriialbe cu o dunga aurie si
servetele rosii O coronitade advent cu patru luma-nari va arata extrem de
bine Daca aveti o masamai mica si nu va incapecoronita puteti utilizaniste crengute de brad pecare sa le puneti la col-turi sau pur si simplu peun servet in farfurieIntr-o vaza mica putetipune o crenguta de vasc
pe care sa o asezati pemasa Vesela si tacamurilesunt foarte importanteFolositi tacamuri de inoxpe care le-ati lustruitputin inainte si vesela deceramica ori portelan Nufolositi in niciun caz veselade plastic sau metal Sifarfuriile de pe masa deCraciun pot sa ia culori de
sarbatoare va puteti jocacu cromatica si cu diferiteelemente decorative de
iarna Daca organizezi opetrecere de Craciun potisa personalizezi cartona-sele cu numele invitatilorsa legi cateva batoane descortisoara laolalta si safixezi cartonasul inaun-tru sau pur si simplu sa-lasezi frumos in farfurieDe asemenea poti sa le lasicateva cadouri in farfurie
Prea bune ca sa fie cadourihellip
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 4344
43
mult Calirea va impiedi-ca ceapa sa se dezintegre-ze la fierbere si-i dezvoltaaroma specifica Sesareaza apoi se stinge cu
vin si se adauga zaharulSe amesteca pana candajunge la punctul de fier-
bere se reduce focul si selasa sa fiarba usor faracapac pana cand se leagasiropul Se asezoneaza cucondimentele se gusta sise poate corecta acidi-tatea sisau salinitateain functie de preferin-te Timpul de fierberecirca 35-40 de minute Sepicura cativa stropi de si-rop pe o farfurioara rece
si se verifica cat de legatae dulceata Se sterilizeazadoua borcane la cuptorse aseaza fierbinti pe osuprafata metalica si setoarna dulceata se infi-leteaza capacele eventualse pot rasturana cu capulin jos astfel ca siropulpatrunzand in interstitiisa sigileze suplimentarrecipientul
Acest chutney se po-triveste cel mai bine lafripturi si sosuri
CHUTNEY CU MERI-SOARE SI MEREIngrediente15kg mere curatate de coaja
si taiate cuburi 450g ceapafeliata 50g ghimbir
proaspat 1 lingurita piperboabe 500g zahar 250mlotet de cidru 500g meri-soare
Se pun toate ingredien-
tele cu excepţia merisoa-relor intr-un vas marecu si se incalzesc usoramestecand pana candse dizolva zaharul Se dauin clocot apoi se reduceintensitatea focului si sefierb usor fara capactimp de 50 de minuteamestecand regulat panacand merele si ceapadevin fragede iar compo-
zitia devine groasa Se adauga merisoarelesi se mai lasa timp de10 minute pana cand seinmoaie usorSe toarna in borcane ste-rilizate si se sigileaza Sepastreaza la loc racorossi intunecat timp de 6luni Odata desfacut sepastreaza la frigider
CREMA DE PORTOCA-LE SAU LAMAIECurd-ul este un termenfolosit pentru o cremade oua combinata cu unfruct citric Are multipleintrebuintari se preparaincredibil de usor si este
delicios Cu siguranta vafi apreciatIngrediente pentru cre-ma de lamaie coaja dela 4 lamai sucul de la 4lamai 4 oua mari 320gzahar pudra 200g unt40g amidonBate bine ouale si adaugarestul ingredientelor maiputin untul Pune vasul laaburi si adauga si untul
amestecand usor panacand s-a topit impreunacu zaharul Mai amestecapana cand obtii consis-tenta dorita la cremamai tare daca doresti sa ofolosesti pentru prajiturisau intinsa pe paine mailichida daca doresti sa ofolosesti ca si topping
Tot ce e facut in casa este multmai apreciat decat ceva cumparat pentru ca e facut cu su fl et iar astase simte Ca sa-ti facem munca maiusoara ti-am pregatit cateva ideidin care sa te inspiri dar te averti-zam ca sunt atat de bune incat itiva fi greu sa te abtii
PODOABE NATURALEIn bradul de Craciun sunt
binevenite toate accesori-ile cu atat mai mult celeparfumate natural cumsunt feliile de portocalaSe taie portocala in feliisubtiri de 05cm carese lasa se usuce 6 ore incuptorul incalzit la 70C
cu usa intredeschisa Sesuprapun o felie maresi una mica se aseazadeasupra o felie de ana-son stelat si se leaga cu opanglicaLa fel de apreciate suntsi decoratiunile comes-tibile Pregateste turta
dulce in forma de globuride Craciun si decoreaz-ocat mai sugestiv sau faomuleti de turta dulce siambaleaza-I individual
CHUTNEYIn general chutney sefoloseste pe post decondiment un amestec
de mirodenii fructe silegume Textura poate
varia de la una fina la unamai grosiera cu bucati defructe si legume Noi itiprezentam doua varianteusor de preparat cu carenu ai cum sa dai gresChutney de ceapa rosieIngrediente 4 - 5 ceperosii mari 4 linguri de
ulei 12kg zahar 350mlde vin rosu sec 50mlotet balsamic de Mo-dena 1 lingurite desare condimente maci-nate fin dupa gust - doualinguri (un amestec decondimente facute pul-
bere in rasnita de cafeacontinand seminte de
coriandru finchen car-damon chimen eniba-har cuisoare si bucatelede scortisoara)Ceapa se curata de coajase taie in jumatati sausferturi in functie demarime si se feliazatransversal in bucati decirca 4-5 mm grosimeIntr-o tigaie cu fundgros eventual plasata
pe o plita suplimentaracare sa disipeze caldurase incinge uleiul si secaramelizeaza 5 linguride zahar amestecand tottimpul Cand are culoa-rea chihlimbraului sepune si ceapa si se calestein uleiul cu caramel panacand devine usor sticloa-sa Nu se insista foarte
Prea bune ca sa fie cadouri hellip
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 4444
in aranjamente festivesau sa le faci cadou
INGREDIENTE blat de tort saubiscuiti cate o tableta cioco-lata pentru decor (alba nea-gra cu cacao) bombonelecolorate 50g laptetabletade ciocolata 50g zaharta-bleta de ciocolata
In primul rand prega-teste blatul de tort dupaindicatiile din retetaLasa blatul deoparte sase raceasca dupa ce l-aipreparatTopeste la aburi fiecaretableta de ciocolata perand (in vase diferite)dupa ce e topita adau-ga laptele si zaharul siamesteca pana se dizolvasi se omogenizeaza Iade pe foc si amesteca incontinuare pana devine ocrema finaTaie blatul in 3 parti
boluri diferite Poti trasaaceasta sarcina ldquodificilardquocopiilor cu siguranta vorfi incantati ca pot sa facafaramituri in voie
Adauga in fiecare bol cre-ma de ciocolata dar mailasa si pentru ornat cam
14 din cantitatea totala Amesteca bine blatul detort cu crema de ciocola-ta si lasa la frigider o oraScoate de la frigider siformeaza cu mana mici
bombonele pe care leasezi pe o hartie pentrucopt Incalzeste putincrema de ciocolata cat sadevina lichida Infige infiecare bomboana nis-
te bete pentru frigaruila care le-ai taiat dincapatul ascutit sau chiar
betigase pentru acadele
daca gasesti iar apoiscufunda-le in crema deciocolata netezeste cu ospatula sau cu un cutitlat daca e nevoie ca safie acoperite uniformTextura cremei trebuiesa fie ca o glazura ca sa o
poti modela Aseaza fiecare bomboa-na in sus intr-un stativsau intr-o strecuratoarede inox ) Nu ai nevo-ie de un suport specialpentru bomboane lepoti sprijini in ochiurilestrecuratoarei pentru le-gume de exemplu dacao intorciLasa bomboanele astfel
preparate pana se inta-reste glazura dupa carele poti orna dupa bunulplac
Pune crema in borcaneindividuale sterilizatelas-o sa se raceasca dupacare pune-o la frigider
4 STELUTE DE CIOCO-
LATA DE CASAInca n-am cunoscut penimeni caruia sa nu-iplaca ciocolata de casaEste usor de preparat sidelicioasa asa ca tot ceiti ramane de facut estesa-i dai o forma festivaIngrediente 250gzahar 125g margarina125ml apa 400g laptepraf 5 linguri cacao
migdalefistic 1 linguraotetIntr-o cratita se punimpreuna zaharul apa siotetul si se fierb pana setopeste zaharulSe ia de pe foc si se adau-ga margarina Se ames-teca pana se topeste Se
una ca sa nu se formezecocoloase Se adauga simigdalele si fisticul toca-te Puteti adauga si altefructe uscate dupa bunulplac Se lasa la intaritdupa care se decupeazacu forma de stea pentru
fursecuri
5 BULGARI DIN TRU-FE DE CIOCOLATATrufele de ciocolata nusunt deloc greu de prepa-rat in plus le poti bdquoim-
bracardquo in diferite culorifistic macinat migdalenuci fulgi de ciocolataamestecati cu fulgi dechilli Prepara-le si pune-
le intr-o cutie metalicape care sa o pastrezi lafrigiderINGREDIENTE 100ml sman-
tana dulce cu 30 grasime180g ciocolata neagra cuun continut de 70-85 ca-cao 20g unt nuca de cocos
migdale macinate 1047297sticcrud maruntit cacao pentrudecor
Se fierbe smantana intr-ocraticioara Se maruntes-te ciocolata in bucati micisi se pune intr-un bol Se
toarna smantana fiartapeste ciocolata Se lasaun minut si se amestecacu telul pana la obtinereaunei creme omogeneSe adauga untul si seamesteca pana se topes-te Se lasa la racit 30 deminuteSe ia cu o lingurita cateputin din compozitiaracita si se modeleaza cu
mainile umede in formade bulgarasi Fiecare tru-fa se decoreaza cu nucade cocos migdale maci-nate fistic crud maruntitsau cacao
6) ACADELE DE TORT Acadelele din blat detort sunt foarte usor depreparat Poti sa le pre-gatesti si din biscuiti sau
piscoturi Poti sa le deco-rezi in nenumarate felurisi sa le folosesti la deco-rarea mesei de sarbatori
SFATURI Atunci cand modelezi bomboanele poti sa ledai diferite forme saupoti sa iti faci mulajedupa care sa decupezi
blatul de tort in locsa il faramitezi dupapriceperea fiecaruiadintre noi Noi ti-ampregatit cateva sugestiiin galeria de imaginiDaca le imbraci inmasa de martipan aigrija sa nu o intinziprea subtire se va
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 104410
Spalam bine rata o cura-tam de penele mai mici ofrecam cu un amestec dinsare grunjoasa de marepiper si usturoi O masam
bine bine si pe dinauntrusi o lasam la frigider pen-tru cel putin 2 ore cel mai
bine este peste noapteSe taie merele felii seamesteca impreuna cufeliile de portocala cate-
ii de usturoi cuisoarelesare si piper si se umplecavitatea pasarii cu eleSe adauga si batonul descortisoara se leaga la ca-pat picioarele se infoliazatoata rata in folie de alu-miniu se pune intr-o tavasi se lasa la cuptor 130de minute pana carneae frageda si se desprinde
de pe os cu usurinta Nueste nevoie de adaos degrasime Dupa o ora si
jumatate folia se desfacela suprafata se unge binerata cu amestecul facutdin cele doua linguri demiere si mustar Dijon sise lasa pana se rumene-ste Dupa ce s-a rumenitprima parte se intoarcerata se unge din nou cu
acelasi amestec si se lasadin nou la rumenit Semai intoarce rata o data sise unge din nou pentru cauna din cruste safie foartecrocanta este delicioasa
Apoi se opreste cuptorulsi se lasa rata sa se odih-neasca linistita la cuptorpana cand se pregatestesalata de varza
Se taie merele cuburi si varza fasii subtiri se puneintr-o tigaie incapatoarese stropesc bine cu uleide masline se sareaza sipipereaza dupa gust seadauga scortisoara za-harul si o lingura de otetSe lasa la inabusit ames-tecand din cand in candPuteti adauga si apa dacaeste nevoie
Dupa ce varza s-a inmu-iat o mai lasam acoperitacateva minute dupa carepoate fi servitaRata caramelizata aroma-ta se serveste pe un patdin salata de varza rosiecu mere Carnea este aro-mata invelita intr-o crus-ta crocanta delicioasa ce-ti lasa gura apa
INGREDIENTERATA
1 rata3 mere acrisoare si tarisare piperrozmarin5 catei de usturoi5 cuisoare1 baton scortisoara2 linguri miere1 lingura mustar Dijon1 portocala
SALATA DE VARZA1 varza rosie2 mere rosiiun varf de scortisoara1 lingura zahar
Rata caramelizata aromata pe pat de varza rosie
INGREDIENTE
1 pui de 15 kgsare de mare si piper
negru macinate115 g untulei de maslineo jumatate de baton de
scortisoarao mana plina de frunze
de salviezeama de la doua lamai
10 catei de usturoi (necu-ratati)560ml lapte
Pui copt in lapte cu lamaie
Cuptorul se preincalzeste la 190 C Puiul se aseaza intr-otava potrivita pentru cuptor se maseaza bine peste totcu sare si piper se pune pe aragaz impreuna cu untul siputin ulei de masline si se prajeste pe toate partile panaare o culoare aurie uniforma Tava se da la o parte puiulse aseaza pe o farfurie iar untul si uleiul ramase in tigaiese scurg Partea lipicioasa de pe fundul taigaii nu trebuiecuratata ea va da o aroma caramelizata mai tarziu
Puiul se aseaza din nou in tigaie cu restul ingredientelorcateii de usturoi nu trebuie curatati de coaja doar se zdro-
besc cu lama cutitului Se pune la cuptor pentru jumatatede ora puiul stropindu-se cu lichidul din tava ocazionalZeama de lamaie impreuna cu laptele vor forma un sosextraordinarPune puiul pe un platou impreuna cu cativa cartofi rume-niti si jumatatile de lamaie de la care ai stors zeama prajiteputin pe gratar pentru decor si aroma
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 114411
INGREDIENTE INGREDIENTE
Tentaţii dulci Tentaţii dulci
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 124412
Prajitura aromata cu pere intregiFondante de cafea
INGREDIENTE
(30 de bucati)150 g ciocolata amaruie60ml frisca lichida25 g unt2 lingurite cafea solubila250 g zahar pudra50 g ciocolata cu laptebomboane pentru decor
INGREDIENTE
PENTRU PERE3 pere mari si ferme750ml vin alb sec 250gzahar 4 cuisoare 3stelute de anason 8pastai de cardamon 2bete de scortisoara
PENTRU PRAJITURA200g unt 200g zahar
4 oua 200g faina 1lingurita praf de coptun varf de sare 90gciocolata amaruie
In primul rand perele trebuie posate ca sa fie aromatesa dea acea aroma inconfundabila de Craciun prajituriiPentru a face acest lucru se pun intr-o tigaie pentru sosperele impreuna cu vinul zaharul cuisoarele anasonulstelat si restul de ingrediente aromate si se lasa la foc micpentru 30 de minute Perele se scot apoi din lichid si selasa deoparte sa se raceasca In lichidul ramas se adauga500ml apa se aduce la punctul defierbere si se lasa panacand scade la jumatate Se lasa la racit
Apoi se pregateste blatul prajiturii Cuptorul se preincal-zeste la 170 C Untul la temperatura camerei se mixeazacu zaharul pana cand isi dubleaza volumul si este cremosSe adauga cate 1 ou pe rand mixand bine dupafiecare Seadauga apoi faina amestecata cu praful de copt cardamo-
nul si sarea si se amesteca bine Aluatul se toarna intr-o tava de chec (12x22cm) iar pe-rele se cufunda si ele asa intregi cu coditele lasate afaraPrajitura se da la cuptor pentru aproximativ 40 de minutepana trece testul cu scobitoarea Se lasa la racit in tavaapoi se scoate pe un gratarCiocolata se topeste pe baie de aburi iar apoi se imbracaprajitura cu ea Se pot presara si fulgi de migdale pentruun aspect vizual deosebitDupa ce s-a intarit ciocolata prajitura se serveste in feliiinsiropate cu sosul pregatit
Ciocolata amaruie taiata in bucati se pune la topit pe baiede aburi impreuna cu frisca Se adauga untul si cafeauasolubila se amesteca pana devine ca o crema dupa carese lasa la racit (la congelator) pana se intareste Se iau cuajutorul unei lingurite gramajoare din compozitie si seformeaza bilute cu mainile umezite usor Se pot face sialte forme dupa preferinta
Zahrul pudra se amesteca impreuna cu 3 linguri de apaCu glazura obtinuta se decoreaza bomboanele fondanteSe topeste si ciocolata cu lapte la baie de aburi si se deco-reaza alte bomboane Se pot presara si fulgi de ciocolatasau alte bomboane decorative
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 134413
Prajitura Buturuga Prajitura cu ciocolata si visine
Galbenusurile se mixeaza cu un varf de sare si cu untultopit si racit iar albusurile se bat spuma Dupa ce s-au in-tarit se adauga zaharul se mixeaza din nou dupa care seadauga galbenusurile migdalele macinate praful de coptzaharul vanilat faina si cacao Aluatul obtinut se toarnaintr-o tava de prajitura (nu cea a cuptorului) tapetata cuhartie cerata si se baga in cuptorul preincalzit pana trecetestul cu scobitoareaZaharul galbenusurile si laptele se pun impreuna la focmic amestecand mereu Se lasa la racit dupa care se
adauga untul la temperatura camerei Se adauga conia-cul si caca amestecand usor Ciocolata se topeste la baiede aburi Jumatate o pastram pentru decor in jumatateinmuiem visineleBlatul de ciocolata se taie pe lungime se insiropeaza cu
visinata se aseaza visinele apoi crema se repeta operatiu-nea depinzand de cate straturi dorim Se apasa usor dupacare se da la frigider Se decoreaza dupa bunul plac cu
visine sau cacao
INGREDIENTE
PENTRU BLAT10 oua 10 lingurizahar 5 linguri faina100ml unt topit 4linguri cacao 10 lingurimigdale macinate 1plic zahar vanilat 1praf de sare 1 linguritapraf de copt
PENTRU CREMA
300g unt 250g zaharpudra 4 linguri cacao2 linguri esenta demigdale 30ml lapteevaporat 4 galbenu-suri visine din visinatasau con1047297ate 2-3 linguriconiac 20ml visinatazahar pudra 100gciocolata
INGREDIENTE
5 oua150g zahar120g faina1 lingura de cacao
PENTRU CREMA30g ciocolata de menaj100g zahar2 galbenusuri
225g unt moale
CREMA DE IMBRACATTORTUL
250g ciocolata de menaj15 dl frisca30gunt
Se separa ouale Albusuri-le se mixeaza pana devinspuma se adauga jumata-te din cantitatea de zahardupa care se mixeaza dinnou pana s-a topit Gal-
benusurile se mixeaza curestul de zahar si 2 linguride apa pana devin o cremaspumoasa Faina se ames-teca cu cacao si se incor-poreaza usor in amestecul
de galbenusuri paralel cualbusurile batute spumaCompozitia rezultata sepune intr-o tava unsa siinfainata si se coace timpde 8 minute in cuptorulpreincalzitSe aseaza un servet curatde bucatarie pe masa delucru se pudreaza cu za-har praf iar deasupra se
aseaza blatul Se ruleazacu grija dupa care se aco-pera cu un prosop de bu-catarie bine umezit si selasa pana se prepara cre-ma Ciocolata de menaj serupe in bucati si se punesa se topeasca la baie deaburi Din zahar se face unsirop cu atata apa cat satreaca putin peste zaharGalbenusurile se ameste-
ca cu mixerul apoi putincate putin se adauga siro-pul peste galbenusuri Seamesteca pana compozitias-a racit Se incorporeazauntul si ciocolata topitaBlatul se desface usor dinprosopul de bucatarie sise unge cu crema de untsi din nou se ruleaza Setaie frumos marginile Se
prepara crema cu care seacopera buturuga cioco-lata de menaj se pune in-tr-un bol si se topeste totla baie de aburi Separatse pune frisca la fiert panada un clocot apoi se var-sa peste ciocolata topitasi se bate cu telul sau cumixerul pana se ingroa-sa Se adauga untul si seamesteca bine pana avem
o compozitie fina Se lasasa se raceasca si apoi seorneaza tortul in asa felincat sa imite trunchiulunui copac cu ajutorulunei furculite Prajitura sepune la rece minim 3 oredupa care se decoreazadupa bunul plac fructe-le acrisoare se potrivescfoarte bine
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 144414
Prajitura de vanilie cu fructePrajitura cu foi de nuca si crema
Se amesteca cele 4 galbenusuri cu zaharul untul si zaha-rul vanilat pana se omogenizeaza (2-3 min) Se adaugalaptele rece si apoi treptat faina (faina se amesteca cu te-lul ca sa nu se faca cocoloase) Nu e nicio problema dacaingredientele nu se amesteca cum trebuie daca se separauntul de lapte E normal Pe urma se incorporeaza albusu-rile batute spuma (se amesteca albusurile destul de binein compozitie) si fructele taiate cuburi si se toarna compo-zitia in tava unsa si tapetata cu faina Albusurile care s-auridicat deasupra se netezesc cu lingura pe cat posibilSe coace la foc potrivit 90 minute si se taie numai dupa cese raceste
Feliile de fructe se aseaza in tigaie alaturi de putin unt siacoperite cu zahar se lasa pe foc pana cand s-a topit totzaharul se amesteca bine ca sa fie toate acoperite in cara-mel topit si se scot pe o coala de hartie de pergament casa se intareasca Dupa ce s-au intarit se decoreaza prajitu-ra cu ele
INGREDIENTE
4 oua300g zahar tos500ml lapte rece (din
frigider)2 pliculete zahar vanilat1 pachet unt sau marga-
rina12 linguri fainafructe cuburizahar pentru fructe cara-
melizatefelii de fructe
In primul rand se prepara foile Intr-un castron se ameste-ca oul cu zaharul mierea untul bicarbonatul si laptele Sepune castronul la baie de aburi si se amesteca pana ce seingroasa compozitia Peste amestecul cald se toarna fainaiar apoi nuca macinata Se amesteca pana la omogenizaredupa care se rastoarna aluatul pe masa de lucru unsa cuulei si se framanta pana la obtinerea unui aluat consistent
Aluatul se impartein 4 dinfiecare parte intinzandu-se ofoaie ce se coace pe dosul tavii din cuptor unsa cu unt si
tapetata cu faina pentru 5 minutePentru crema laptele se pune la fiert impreuna cu zaharulsemintele de vanilie si pastaia Ouale intregi se mixeazacu zaharul si faina apoi se toarna laptele fierbinte (farapastaie) in catitati mici Se pune la foc mic amestecandmereu pana se ingroaja La final se amesteca mai repede si
viguros ca sa nu se prinda sau sa faca cocoloaseFoile se umplu alternativ cu crema obtinuta ultima foaiepudrandu-se cu zahar
INGREDIENTE
PENTRU FOI1ou 150g zahar 50gunt 2 linguri miere 2linguri lapte 400g fai-na 50g nuca macinatao lingurita bicarbonatde sodiu
PENTRU CREMA12 l lapte 2 oua 2
linguri faina 2-3 lingurizahar zahar vanilat sau1 pastaie de vanilie50g unt o mana demigdale macinate
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 154415
Prajitura de Craciun Prajituri Joffre
INGREDIENTE
pentru 25 de biscuiti Lan-gues des chats (limbide pisica)
95 g zahar pudra (sepoate si tos)
120g faina120ml frisca lichida 3
albusuri25g zahar pentru albus
CREMA GANACHE200g frisca lichida200g ciocolataesenta de rom
GLAZURA200g ciocolataputin ulei
In primul rand se prepara biscuitii pentru prajituri 95gde zahar se amesteca cu 120ml frisca lichida pana cand
se topeste zaharul Faina se incorporeaza si ea ameste-
cand usor Intre timp se bat 3 albusuri cu 25g zahar pana
se topeste apoi se amesteca cu compozitia de mai sus
Cu ajutorul unui pos se aseaza discuri ca niste nasturi cu
diametrul de 2cm pe o tava tapetata cu hartie cerata Se
dau la cuptorul incins la 200C pana devin aurii
Crema ganache frisca si ciocolata se pun impreuna
intr-o oala la foc mic si se incalzesc pana aproape de
fierbere Se lasa la racit la frigider dupa care se mixeaza
pana se deschide la culoare si isi mareste volumul dupa
care se adauga esenta de rom si se mixeaza din nou
Ciocolata pentru glazura se topeste si se subtiaza cu
putin ulei (sa nu fie fierbinte) Intre doi biscuiti se pune
crema suficienta astfel incat sa obtinem un turnulet
care apoi se scufunda in glazura Se lasa pe un gratar sa
se intareasca si se decoreaza cu cipsuri de ciocolata
INGREDIENTE
200g faina250g zahar70g cacao400ml lapte50ml cafea racita50ml ulei sau margarina
(topita)1 plic praf de copt100g ciocolata amaruie
topita
frisca si capsuni pentrudecor
Amestecam ingredientele uscate (faina cu praful de coptzaharul si cacao) apoi turnam treptat laptele si cafeauasi margarina topita impreuna cu ciocolata amestecandcontinuu Va rezulta o compozitie lichidaTapetam o forma (2030cm) cu ulei si faina si coacem bla-tul la foc mic pentru 40-50 minute Lasam sa se raceascacomplet in tavaScobim capsunile in interior le umplem cu frisca si le
asezam pe fiecare bucata de negresaPutem presara cacao deasupra pentru un efect vizual deo-sebit sau cafea ness cu zahar pudra
Negresa cu cafea si frisca se serveste felii indivi-duale dupa ce s-a racit Se poate orna si cu crema ganache cu aroma preferata
I G E IE E
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 164416
INGREDIENTE
1 pachet de piscoturi 1llapte 6-8 galbenusuri deou 200g zahar 1 linguritade zahar pudra amestecatcu scortisoara 1 linguraesenta de rom
SOSUL DE FRUCTE ROSII300g fructe de padure con-gelate 1 lingurita zeama
de lamaie 1 lingura zaharbrun 1 lingurita extract devanilie 2 lingurite amidon
CREMA DEacuteCOR 40g unt ne-sarat (rece) 100g zahar frac12lingurita extract de vanilie140ml frisca lichida
Trifle de CraciunTiramisu de Craciun
INGREDIENTE
150g mascarpone150g branza de vaci3-4 linguri de lapte2 linguri rom2 plicuri zahar vanilat1 lingurita cacao8-10 turte dulci150ml vin 1047297ert (racit)
cacao
Mascarpone se amesteca impreuna cu branza de vacilaptele romul zaharul vanilat si cacao Se taie fasii turtadulce si se insiropeaza cu fin fiert si racit Intr-o forma dechec se aseaza alternativ straturi de turta dulce si cremaUltimul strat trebuie safie de crema Prajitura se pudreazacu cacao din abundenta dupa care se da la frigider pentrucel putin 3 ore
Intr-un vas mare de sti-cla se aseaza piscoturileastfel incat sa fie un stratsi pe margine in sus Sepoate face si un pandispanin locul piscoturilorSe pregateste crema en-glezeasca se pune laptelepe foc la incalzit cu zaha-rul pudra si scortisoaraNu se lasa decit pina seincalzeste bine nu se da
in foc Se separa galbe-nusurile de albusuri si semixeaza impreuna cu za-harul Apoi se toarna lap-tele cald amestecandu-sepana se face ca o cremalichida Se pune la baie deaburi si se amesteca panacand capata consistentaunei smantani groaseSosul de cirese Fructe-
le impreuna cu zeama delamaie zaharul si vaniliase pun impreuna intr-o ti-gaie la foc mic pana candzaharul se dizolva Apoi seda focul putin mai tare seadauga amidonul ameste-cand constant pana candavem un sos dens darfructele nu s-au zdrobitaproximativ 3 minute Selasa la racit
Pentru crema de fricadecor se mixeaza untul(rece) impreuna cu zaha-rul esenta de vanilie sifrisca lichida la viteza micaspre medie pe baie deaburi Se aduce la punctulde fierbere se amestecatimp de 5-6 minute panase obtine un sos cremosSe lasa la racit dupa care
se mixeaza inainte de fo-losireDeasupra piscoturilor setoarna sosul de fructe cal-dut se da la frigider panase intareste Apoi se adau-ga crema englezeasca iarla final se decoreaza cucrema de frisca Este undesert usor de facut si de-licios
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 174417
INGREDIENTE
35 de bucati400ml frisca lichida500g ciocolata simpla
rupta bucati2 linguri coniac2 linguri cafea espresso2 linguri cacao25g migdale taiate bu-
cati si prajite400g ciocolata alba
1 lingura cafea boabeproaspat macinatabetigase pentru acadele
Trufe de ciocolata pe bat
Frisca se pune la fiert la foc mic in momentul in careajunge la punctul de fierbere se toarna deasupra a 300gciocolata rupta in bucati Se amesteca bine cu telul panase topeste ciocolata iar amestecul e omogen Imparteaceasta crema in doua Intr-una din parti adauga conia-cul iar in cealalta cafeaua espresso rece Cele douacompozitii se dau la congelator pentru minim 3 oredaca nu peste noapteApoi se ia cu lingura din fiecare amestec si se mode-leaza bilute care se aseaza pe o tava tapetata cu hartiecerata Tava se da inapoi la congelator pentru 20 de
minute ca sa se intareasca din nou Intre timp se topesteciocolata alba si restul de ciocolata simpla in care sevor scufunda pe rand biluteleSe lasa putin sa se intareasca se decoreaza dupa bu-nul plac si se dau la frigider sau congelator Daca sunt pastrate la frigider trufele trebuie lasate la dezgehtat infrigider Se pune in fiecare trufa cate un betigas pentruacadele si se aseaza intr-o zaharnita pe masa de Cra-ciun
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 184418
INGREDIENTE INGREDIENTE
Torturi speciale Torturi speciale
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 194419
Tort cu ciocolata si crema caramel
INGREDIENTE
BLAT5 oua 10 linguri zahar5 linguri ulei 2 linguricacao 7 linguri faina 1
lingurita praf de copt50g ciocolata
CREMA CARAMEL200g zahar 100g unt150g frisca lichida
CREMA GANACHE DECIOCOLATA NEAGRA150g ciocolata cu lap-te 300ml frisca lichida1 lingurita gelatina
esenta de menta
CREMA GANACHE DECIOCOLATA ALBA100g ciocolata alba150ml frisca lichida 2linguri nuca de cocos1 lingura zeama delamaie
SIROP100ml apa 50g zaharesenta de rom
GLAZURA50g ciocolata 25gfrisca lichida 25g untesenta de menta
Pentru aceasta reteta de tort trebuie sa pregatiti primadata blatul mixati albusurile cu zaharul galbenusurile siuleiul La final se incorporeaza faina amestecata cu prafulde copt cacaoa si ciocolata maruntita Compozitia obti-nuta se imparte in doua si se coc doua blaturi in formatapetata cu hartie de copt Se lasa sa se raceasca si se taiefiecare in doua pe orizontala pentru a obtine 4 foiCrema caramelIntr-un vas se topeste zaharul pana devine lichid si capatao culoare aurie Se da vasul deoparte si se adauga cu grijafrisca lichida Se amesteca pana se topeste caramelul sise adauga untul Se pune vasul din nou pe foc si sefierbecompozitia amestecand continuu pana capata consisten-ta unei smantani groase Se lasa sa se raceascaCrema ganache de ciocolata neagraFrisca lichida se pune intr-un vas si se aduce la tempera-tura de fierbere Se da vasul deoparte si se adauga cioco-lata maruntita Se amesteca pana la dizolvarea completaSe adauga esenta de menta si gelatina inmuiata in apa sitopita la baie de aburi Se lasa amestecul la rece cel putin 3ore apoi se mixeaza pana devine cremosCrema ganache de ciocolata alba se prepara la felGlazuraSe topesc ciocolata frisca lichida si untul la foc mic Selasa sa se raceascaSiropSe amesteca apa cu zaharul Se pun pe foc si se lasa safiarba pana se topeste zaharul La final se adauga esentade rom
AsamblareaSe tapeteaza cu folie alimentara tava in care a fost copt blatul Se aseaza prima foaie se insiropeaza si se toarnacrema de caramel calduta Se pune a doua foaie se insi-ropeaza si se intinde crema alba Se aseaza deasupra o altafoaie insiropata si jumatate din crema neagra Se pune siultima foaie se insiropeaza si se toarna deasupra glazuracalduta Se lasa la frigider pana se intareste glazura Cucealalta crema neagra se decoreaza si se imbraca margini-le tortului care se imbraca in nuca macinata
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 204420
INGREDIENTE
Tort cu ciocolata si portocale
INGREDIENTE
250g unt100g ciocolata alba2 lingurite extract de
portocale
400g faina500g zahar brun 1047297n1 lingurita bicarbonat de
sodiu2 oua285ml iaurt de bautcoaja rasa si sucul de la o
portocala
PENTRU GLAZURA500g mascarpone500g margarina
250g zahar pudra2 linguri cacaocoaja rasa de la doua por-
tocale + 100ml suc deportocale
Se incalzeste cuptorul la 180C si se ung cu unt si se tape-teaza cu faina doua forme de tort cu diametrul de 23cm
Untul si ciocolata se topesc impreuna la baie de aburi In-tr-un alt bol se amesteca faina impreuna cu zaharul bicar- bonatul si un praf de sare Separat se bat ouale impreunacu laptele sucul si coaja de portocala Se toarna lichidul siamestecul de ciocolata in ingredientele uscate Se adauga150ml apa clocotita si se amesteca bine Se toarna ames-tecul in parti egale in cele doua forme si se dau la cuptorpentru 45 de minutePentru glazura se mixeaza bine mascarpone impreuna cuuntul Zaharul se cerne deasupra apoi se adauga sucul sicoaja de portocala si se mixeaza din nou O treime din cre-ma o vom amesteca cu cele doua linguri de cacao Pastram
la frigider pana in momentul utilizariiSe pune crema din abundenta intre cele doua blaturi iarcu ajutorul unui pos se decoreaza partea superioara a tor-tului dupa care se presara cacao din abundenta
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 2144
21
INGREDIENTE
Tort cu fructe si crema de branza
INGREDIENTE
PENTRU BLAT 7 oua210g zahar 210g faina
PENTRU CREMA
SI ORNAT250g crema de branza
Philadelphia550ml smantana pentru
frisca110g zahar 1047297n1 plic gelatina granulata1 compot mare pirsici1 compot mic ananas3 fructe kiwi3 capsuniboabe de struguri
felii de portocale1 plic gelatina transpa-renta pentru glazura
lsquo1 Preincalziti cuptorul la 160 C Pentru blat mixati oualecu zahar timp de 25 de minute pana capata o consistentapufoasa Incorporati faina cernuta cu ajutorul unei spa-tule de silicon prin miscari de rasturnare Turnati compo-zitia intr-o tava de tort cu diametrul de 26cm tapetata cuhartie de copt Bateti de cateva ori de masa tava pentru aiesi bulele de aer din blat Dati la cuptor pentru 30-35 deminute2 Lasati sa se raceasca in cuptor cu usa usor deschisa (cuajutorul cozii unei linguri de lemn) timp de 15-20 de mi-nute Apoi scoateti desprindeti inelul tavii hartia de coptsi lasati sa se raceasca complet pe un gratar de bucatarieDupa ce s-a racit complet taiati blatul pe trei nivele3 Pentru crema mixati crema de branza cu zahar pana ceacesta din urma se topeste complet Strecurati compoturi-le de suc si folositi 100 de ml pentru prepararea gelatineigranulate conform indicatiilor de pe ambalaj Adaugatisiropul cu gelatina topita la compozitia de branza in timpce mixerul functioneaza Incorporati apoi 250 ml frisca
batuta moale cu ajutorul unei spatule4 Insiropati discurile de blat cu restul de sirop de fructe Asezati pe un platou cercul tavii de copt si alternati blatu-rile cu crema de branza Dati la frigider pentru cel putin 4ore Desprindeti cercul cu ajutorul unei torte de bucatriesi asezati fructele taiate felii subtiri sau intregi deasupraPreparati gelatina pentru toping conform indicatiilor depe ambalaj cu sirop de fructe (daca v-a ramas) sau apa nue neaparat obligatoriu doar daca doriti luciu Glasati cuajutorul unei pensule fructele folosind lichidul ce continegelatina topita
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 2244
22
INGREDIENTE
Tort cu fructe uscate
INGREDIENTE
(pentru 10 felii) 200gunt 200g zahar brun1047297n 100g ciocolata nea-gra (minim 70 cacao)
75ml coniac 1 linguritaextract de vanilie 500gsta1047297de 100g coacazeuscate 100g visineuscate 100g ames-tec coaja con1047297ata decitrice 200g fainafrac12 plic praf de copt100g migdale maci-nate 3 linguri cacao1 lingurita amestec descortisoara cuisoare si
nucsoara 3 oua
1 Se pun untul zaharul ciocolata coniacul vanilia sifructele uscate intr-o cratita mare Se incalzesc la foc micamestecand pana cand amestecul devine omogen2 Incalziti cuptorul la 130C si puneti un strat dublu dehartie pentru copt intr-o tava de tort cu diametrul de20cm Se amesteca faina migdalele cacao si mirodeniileOuale batute usor cu furculita se adauga amestecului deciocolata racit putin apoi se adauga ingredientele usca-te Aluatul se pune in forma pregatita care se da 1 ora si
jumatate la cuptor intr-o alta tava mai mare pana candtrece testul cu scobitoarea3 Se decoreaza cu pasta de zahar dupa bunul plac sau seserveste cu frisca
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 2344
23
INGREDIENTE
Tort cu nuca si ciocolata
INGREDIENTE
BLAT 6 oua 6 lingurizahar 4 linguri faina 5linguri nuca macinata1 lingura cacao neagra
1 lingurita praf de coptvanilie
CREMA 100 g ciocolatacu alune 350 ml frisca10g gelatina 100 gnuca macinata 1 lingu-rita ness
DECOR 250 ml friscaness migdale alune
Se seapara ouale Albusurile se bat spuma cu un praf desare si se lasa deoparte Galbenusurile se freaca cu zaharulpana devin cremoase apoi se adauga faina amestecata cupraful de copt nuca macinata si cacaua La sfarsit se in-corporeaza albusurile si se omogenizeaza bine Compozitiase toarna intr-o tava de tort cu diametrul de 20cm tape-tata cu hartie de copt sau unsa cu ulei si tapetata cu fainaSe da la cuptor la foc mediu pana trece testul scobitorii Se
scoate tava si se lasa la racit Cand s-a racit se scoate blatuldin tava si se taie in doua Se poate face un sirop din zahartopit si apa pentru a le insiropaPentru a pregati crema ciocolata se pune intr-un vas cu100 ml frisca si se pune pe foc mic pana cand se topesteGelatina se hidrateaza in 3 linguri de apa si se dizolvacateva secunde la microunde Gelatina dizolvata se toar-na peste ciocolata se amesteca bine dupa care se lasala racit 250 ml frisca se bate cu o lingura de miere si seamesteca cu ciocolata rece nessul praf si nucile macinateCrema se intinde peste prima foaie de blat se pune ceade-a doua foaie si se da la frigider 30 de minute
Restul de 250ml frisca se bat dupa care se imbraca tortulsi se decoreaza cum va place
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 2444
24
INGREDIENTE
Tort de bezea cu crema de ness
INGREDIENTE
4 oua300 ml lapte10 linguri zahar1 lingurita ness
200 ml frisca lichidaun praf de sare2 linguri amidon1 lingura esenta de
vanilie
Tort de bezea cu crema de vanilie si ness este undelicios desert pentru orice ocazie aniversaraSeparam cele 4 oua punem galbenusurile deopartesi albusurile le mixam cu un praf de sare pana devinspuma tare apoi adaugam pe rand 4 linguri de za-har mixand incontinuu pana spuma devine lucioa-sa zaharul este dizolvat complet iar atunci candintoarcem bolul cu spuma de albus aceasta nu cade
Pe o tava intinsa asezam o foaie de copt si formam 2 dis-curi din spuma de albusuri cu diametrul de 10-12 cmBagam tava in cuptorul preincalzit la foc foarte mic silasam pentru 1 ora - 1 ora si jumatate pana cand foile de
bezea se usuca in intregimeIntre timp amestecam galbenusurile cu amidonul si 2-3linguri de lapte rece pana la omogenizare intr-o cratitamica Restul de lapte il punem la foc potrivit cu restul dezahar (6 linguri) si esenta de vanilie Cand apar bule lasuprafata laptelui si zaharul este dizolvat complet oprimfocul si turnam laptele infir subtire peste galbenusuriamestecand in acelasi timp in acestea cu telul in forma depara Punem cratita pe foc mic si amestecam pana crema ede consistenta unei maioneze O rasturnam intr-un bol siacoperim cu folie alimentara direct pe suprafata cremei casa nu se formeze pojghita Cand aceasta ajunge la tempe-ratura camerei o dam la frigider pentru o racire completaBatem frisca impreuna cu nessul pana devine suficient detare cu grija sa nu o transformam in unt Mutam frisca
intr-un sprit Dupa ce discurile de bezea sunt gata le lasam la racit apoiputem monta tortul o foaie de bezea + un strat gros defrisca + crema + o foaie de bezea
Tortul de bezea cu crema de vanilie si ness se orneaza curestul de frisca sau cu fructe si frunze de menta Bagamtortul la frigider minim 2 ore apoi poate fi servit
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 2544
25
INGREDIENTE
Tort de ciocolata Noisete
INGREDIENTE
PENTRU BLATUL DETORT DE CIOCOLATA10 oua300g zahar
300g unt nesarat300g faina alba4 lingurite praf de copt300g ciocolata neagratopita
PENTRU PRALINA150g zahar tos150g alune de padure
PENTRU CREMA DEOU CU CIOCOL ATA
200g zahar tos7 galbenusurisemintele de la o pas-taie de vanilie250ml lapte300g ciocolata noi-sette topita600g unt
PENTRU DECORciocolata topita saufructe inmuiate inciocolata
Preincalzeste cuptorul la 170 de grade si unge si tapeteaza cuhartie de copt baza a 2 tavi cu diametrul de 20cmMixeaza untul pentru blatul de tort impreuna cu zaharulpana cand isi dubleaza volumul si este pufos Adauga oualetoate deodata (batute inainte ca pentru omleta) mixeazaapoi adauga ciocolata topita la aburi si amesteca de aceasta
data cu spatula de silicon usorImparte acest amestec in cele doua tavi si da la cuptorpentru 25-30 de minute pana cand blaturile de ciocolatatrectestul cu scobitoareaPentru pralina ce va da o aroma si textura incredibila cremeinoastre de galbenusuri topeste zaharul iar cand are culoa-rea frumoasa a chihlimbarului adauga alunele de padure
Amesteca bine cat sa le acoperi pe toate in zaharul topitapoi toarna amestecul pe o suprafata siliconata ca sa seintareasca Odata ce s-a intarit rupe-o in bucati si bag-o in
blender pana obtii cristalefinePentru crema de oua de ciocolata amesteca semintele de lapastaia de vanilie impreuna cu galbenusurile si cu zaharul
si mixeaza la viteza mare pana cand isi dubleaza volumulsi galbenusurile sunt aproape albe Incalzeste laptele panainainte sa fiarba apoi adauga-l usor in galbenusurile mixateamestecand continuu cu un tel Pune acest amestec pe baiede aburi si amesteca pana cand se ingroasa Apoi las-o de-parte sa se raceasca Odata ce s-a racit adauga untul moale(la temperatura camerei) mixeaza pana la incorporare apoiadauga ciocolata topita si mixeaza din nou Adauga jumatatedin cantitatea de pralina restul pastreaza-l pentru decordaca doresti Daca vrei o crema crocanta cu aroma intensade alune de padure poti adauga toata pralinaPentru a asambla tortul NoisetteTaie fiecare blat de tort in doua si foloseste un inel pentru
a-l aranja si imparte crema in 4 parti egale Aseaza primul blat pentru baza apoi crema de ciocolata apoi inca un blatsi crema si tot asa pana la ultimul blat Poti sa adaugi nistefructe daca doresti afinele capsunile si zmeura se potrivescde minute Dar nu trebuie sa exagerezi daca adaugi fructepeste crema adaugata pe al doilea blat vafi suficientDa tortul la frigider cu inel cu tot pentru 20 de minute ca sase aseze dupa care poti sa-i scoti inelul
Apoi cu ultima parte de crema care ti-a ramas imbraca tor-tul insistand pe laterale Topeste ciocolata si imbraca parteade sus a tortului inmoaie si cateva fructe in ciocolatatopitasi lasa-le sa se intareasca acestea poti sa le asezi deasupra
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 2644
26
INGREDIENTE
Tort de trufe
INGREDIENTE
(12 felii)200g masa de martipan80g untun varf de sare
1 plic zahar vanilat7 oua160g zahar100g ghimbir con1047297at (sau
prune uscate)80g faina60g cacao150g frisca lichida100g trufe
1 Preincalziti cuptorul la 180 C Faramitati masa de marti-pan si mixati untul impreuna cu zaharul vanilat Adaugatigalbenusurile la masa de martipan si amestecati bine Bateti
bine albusurile impreuna cu zaharul si inglobati jumatatedin cantitate la galbenusuri Maruntiti bucatile de ghimbirsi adaugati-le si pe ele Presarati cacao peste faina si incor-porate-le in aluat dupa care adaugati amestecand usor sirestul de albusuri2 Ungeti si tapetati cu pesmet o forma de tort de 24cmTurnati aluatul in tava pregatita si dati 50 minute la cuptorLasati sa se raceasca3 Puneti frisca lichida impreuna cu trufele la foc mic ames-
tecati pana se topesc trufele si obtineti o crema omogenaLasati sa se raceasca complet dupa care se poate mixa4 Blatul racit se taie in 2 sau 3 se umple cu crema si se im-
braca si in exterior Se decoreaza cu bomboane de ciocolata
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 2744
27
INGREDIENTE
Tort Diplomat festiv
INGREDIENTE
BLAT-4 oua mari-2 cesti zahar-1 12 cesti faina
-3 linguri cacao-5 linguri ulei-5 linguri apa-un praf de sare
CREMA DIPLOMAT-4 oua-150-200 gr zahar-500 ml frisca-1 plic gelatina
DECOR- piscoturi-fructe(kiwimandarinestrugurietc)-tort jelee transparentde la Dr Oetker
Separam albusurile de galbenusuri Batem albusurile binecu un praf de sare Fierbem zaharul si apa pana devin unsirop Fierbinte il turnam peste albusuri si mixam con-tinuu Cand am terminat de turnat tot siropul adaugamgalbenusurile si uleiul Amestecam faina cu cacaoa si ocernem deasupra Amestecam cu o lingura pana se omo-genizeaza bine toata compozitia Ungem o tava de tort cuulei si o tapetam cu faina Turnam aluatul apoi il damla cuptor pana trece testul cu scobitoarea Se lasa sa seraceascaPentru cremaOuale impreuna cu zaharul se bat bine Se pun la pe baiede abur pana cand crema se ingroasa ca o smantana Se
lasa sa se raceasca Frisca se bate bine Gelatina se punela inmuiat in 3 linguri de apa sau suc de fructe Se pune laincalzit (atentie sa nu fiarba) apoi se amesteca cu cremade ou Adaugam si esenta Se amesteca frisca cu crema deou In acest moment se pot adauga si fructe in compozitiacremei dar doar din compotSe tapeteaza tava cu folie de plastic Se adauga blatul apoipunem crema
Adaugam fructele in functie de ce model dorestefiecarePreparam jeleul conform instructiunilor de pe plic Il tur-nam caldut peste prajitura
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 2844
28
INGREDIENTE
Tort Tiramisu de clatite
INGREDIENTE
CREMA TIRAMISU3 oua mari separate150g zahar240g mascarpone
125ml frisca lichida75ml baileys (lichior)85g ciocolata amaruieun varf de sare
intre 15-20 clatite
In primul rand trebuie pregatite clatitele pe care le puteti pregati si cu o zi inainte de a face tortul
Pentru crema tiramisu
1 Bateti glabenusurile cu jumatate din cantitatea de zaharpe baie de aburi pana cand isi dubleaza volumul si se des-chid la culoare Lasa apoi deoparte sa se raceasca2 Apoi mixeaza albusurile cu varful de sare pana candsunt ferme Adauga 14 din cantitatea de zahar ramasaputin cate putin si mixeaza bine3 Mixeaza si frisca lichida intr-un alt bol iar in altul(da se murdaresc cam multe vase) mixeaza mascarponeimpreuna cu zaharul si lichiorul pana obtii o crema fina
Apoi adauga amestecul in galbenusuri si amesteca pana laomogenizare Adauga la final si frisca amesteca usor iarapoi albusurile amestecand usorLasa crema la rece pentru cel putin 1 ora
Pentru a asambla tortul de clatite tiramisu
Incepe cu o clatita adauga un strat subtire de crema mas-
carpone si razuiestefi
n ciocolata deasupraRepeta acest procedeu pana la ultima clatita Lasa tortulastfel format la frigider pentru 1 oraImbraca tortul cu crema ramasa decoreaza dupa bunulplac si razuie ciocolata sau pudreaza cu cacao
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 2944
29
INGREDIENTE INGREDIENTE
FursecuriFursecurişi biscui işi biscuiţi
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 3044
30
INGREDIENTE
175g zahar tos200g zahar brun50ml apacoaja rasa de la 12 la-
maie si 12 portocala200g unt 1 lingurita bicarbonat450g faina cernuta2 lingurite scortisoaranucsoara si ghimbirglazura alba
Braduti cu ghimbir
Preincalzeste cuptorul la 180 de grade Celsius tapeteazacu hartie pergament o tava pentru copt Fierbe un siropdin 200g zahar si 50ml apa timp de 5 minute Ia vasul depe foc si adauga coaja rasa de portocala si lamaie Adaugauntul si bicarbonatul faina si mirodeniile si formeaza unaluat apoi lasa-l sa se intareasca Intinde aluatul intr-o
foaie de 3mm grosime si decupeaza forme de bradut Aseaza-le pe tava si da-le la cuptor pentru 10-12 minuteDecoreaza cu glazura alba si bilute argintii
Bradut de Craciun din biscuiti aromati
INGREDIENTE
480g faina1 lingurita de sareun varf de sare de lamaie1 lingurita praf de copt225g unt230ml ulei de masline110g zahar pudra + extra
pentru pudrat110g zahar tos2 oua1 lingurita extract de
vaniliecoaja de la o portocala
Mixeaza ouale impreuna cu extractul de vanilie si zeamade la portocala pana la omogenizare Redu viteza la mi-nim si adauga ingredientele uscate amestecate usor panala incorporare Acopera cu folie alimentara si da la frigiderpentru cel putin 1 ora sau peste noaptePreincalzeste cuptorul la 180 de grade Formeaza bile din
aluat de diferite dimensiuni in functie de marimea pecare doresti sa o decupezi De exemplu pentru baza bradu-tului vei avea nevoie de cel mai mult aluatDecupeaza-ti bdquoetajelerdquo bradutului fa-le o gaura in mijlocsi transfera-le pe o tava de copt tapetata cu hartie Presarazahar deasupra si apasa-le delicat cu fundul unui borcanPune-le la cuptor pentru 10 minute pana sunt auriiTransfera-le pe un gratar dupa care poti sa formezi bradu-tul Presara zahar pudra si aseaza-l pe masa de sarbatoare
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 3144
31
INGREDIENTE
3 albusuri250g zahar pudra ndash
cernut1 lingurita scortisoara350g alune de padure ndash
macinate
Stelute glasate
Preincalziti cuptorul la 140 de grade Celsius Ungeti si ta-petati o tava de copt cu hartie pergament Bateti albusurilespuma pana cand incep sa se intareasca si adaugati trep-tat zaharul pudra Continuati sa bateti pana cand folosititoata cantitatea de zahar iar amestecul este tare si luciosPuneti deoparte 3 linguri din albus pentru glazura
Adaugati scortisoara si alunele macinate Puneti compozi-
tia intr-o punga mare pentru congelat intindeti o foaie de12mm grosime apoi lasati-o la frigider timp de 15 minuteDecupati fursecurile cu forma dorita si asezati-le in tavaUngeti-le cu albusul pus deoparte si dati la cuptor timp de30 de minute
SFAT pentru ca aluatul sa nu se lipeasca de forma si sase desprinda usor bdquoinmuiatirdquo forma in zahar pudra
INGREDIENTE
300 g faina150 g unt moale100 g zahar1 lingurita praf de copt1 pachetel zahar vanilat1 ou jeleu de coacaze pentru
umplutzahar pudra-pentru
pudrat
Spitzbuben ndash fursecuri de Craciun
Am pus toate ingredientele pentru aluat in vasul robotu-lui A framantat cateva minutele pana aluatul a devenitomogen Am facut o bila pe care am intins-o cu sucitorul(intre 2 foi de hartie de copt) Apoi am taiat forme Le-amcopt la 160 grC-170grC cam 8-9 minutemaxim 10Dupa ce sunt coapte se lasa la racit pe ceva drept Amincalzit marmelada de mure si am umplut fursecurile (celecu jeleu galben(cumparat) - e un amestec de piersici cu
maracuia)
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 3244
32
Aceste fursecuri de Craciun in forma de fulgi dezapada sunt prajituri delicioase si decorative carese pregatesc foarte repede
Se mixeaza untul cu zaharul si galbenusurile pana cand seobtine o pasta cremoasa Se adauga faina ghimbirul apoiesenta si laptele Aluatul obtinut se pune in folie alimen-tara si se lasa la rece 2 ore Se intinde apoi in foaie subtiresi se decupeaza fursecurile care se coc 15-20 minute incuptorul incins inainte
GLAZURASe mixeaza untul cu o cana de zahar pudra se adaugalaptele colorantul preferat esenta si apoi restul de zaharputin cate putin pana cand se obtine o compozitie cuconsistenta cremoasa Fursecurile racite se decoreaza cuglazura dupa imaginatie si gustDaca in aluatul de baza adaugam 2 linguri cacao si un prafde scortisoara putem obtine mici fursecuri de Craciun informa de omuleti haiosi
INGREDIENTE
(pentru 12 buc)
ALUAT 125 g unt 100g zahar pudra 2 gal-benusuri 1 linguritaghimbir ras esenta devanilie 2 linguri lapte250 g faina
GLAZURA 100 g unt 4linguri lapte esentade vanilie 2-3 cani cuzahar pudra colorantalimentar
Fursecuri de Craciun
Preincalziti cuptorul la 180 de grade Amestecati fainazaharul nucile macinate si untul cu mana pana ce obti-neti niste firimituri de aluat ca pesmetul Adaugati oul si1 lingura de apa Framantati aluatul cat sa se amesteceinveliti-l in folie si dati-l la frigider 30 de minute
Incalziti frisca impreuna cu caramelele la baie de aburi siamestecati pana ce caramelele s-au topit si ati obtinut uncaramel gros Lasati deoparte sa se raceasca amestecanddin cand in candScoateti aluatul de la rece framantati-l si intindeti-lintr-o foaie de 3mm grosime Decupati-l in forma doritasi asezati bucatile pe o tava tapetata cu hartie de copt Pe
jumatate din cantitatea de biscuiti asezati cate-o nuca saumigdala (aceasta va fi partea de sus a biscuiteluifinal)
INGREDIENTE
(25 bucati)300g faina integrala150g zahar pudra25g nuci macinate150g unt1 ou mare batut3 linguri nuci taiate
grosier
PENTRU CREMA150ml frisca lichida10 caramele cu lapte
Fursecuri cu nuci si caramel
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 3344
33
INGREDIENTE
(pentru 50 buc)400g faina 1 plic praf de
copt 40g cacao 200gzahar pudra 250gunt 2 oua intregi 2galbenusuri covrigeisarati bomboane deciocolata rosii
Preincalzeste cuptorul la 180 de grade Celsius tapeteazacu hartie pergament o tava pentru copt Amesteca faina cucacao si cu praful de copt Mixeaza bine intul impreuna cuzaharul pudra pana obtii un amestec pufos Adauga celedoua oua si galbenusurile amestecand bine dupafiecare
Apoi cerne faina amestecand usor si lasa aluatul putin sase odihneasca Pune bile mici de aluat pe tava rupe covri-gei mici in doua si aseaza-i pe post de urechi si o bom-
boana rosie de ciocolata in loc de nas si da fursecurile lacuptor pentru 20 de minute Lasa sa se raceasca completdupa care poti sa le servesti
Reni din biscuiti cu cacao
Preincalzeste cuptorul la 180 de grade si tapeteaza o tavacu hartie de copt Mixeaza untul impreuna cu zaharulpana isi dubleaza volumul si ai un amestec cremos Adau-ga galbenusul si faina si amesteca pana la omogenizareModeleaza 30 de bile si unge-le cu albusul batut Pune nu-
cile tocate intr-un bol si inmoaie fiecare bila in el Aseazafursecurile pe tava cu spatiu intre ele si apasa cu linguritain centrul fiecaruia Umple adancitura cu jeleu de zmeuraDa fursecurile la cuptor pentru 15-20 de minute si lasa-lesa se raceasca complet
INGREDIENTE
(pentru 30 buc)100g unt la temperatura
camerei 85g zaharbrun 1 ou separat150g faina integrala100g nuci tocate 3 lin-guri jeleu de zmeura
Fursecuri cu jeleu de zmeura
Bradut din biscuiti cu lamaie
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 3444
34
INGREDIENTE
(pentru 50 buc)100g faina 75g amidon
70g zahar pudra 1zahar vanilat 200g unt
1 ou 1 baton vanilieesenta de vanilie coajade la 1 lamaie 100gmigdale macinate 1-2linguri de frisca
Se framanta toate ingredientele pentru aluat care se in- veleste in folie alimentara si se tine la frigider 2 ore Pe oplanseta cu faina din belsug se formeaza din aluat sulurisubtiri care se taie in bucati de 6cm Se da forma de cor-nulete si aseaza pe tava tapetata cu hartie de copt Se daula cuptorul incins la 180 de grade pentru 15-20 de minuteSe prepara crema de vanilie preferata Dupa ce s-au racitse aseaza pe o farfurie in cerc fursecuri cu lamaie Pemarginea din interior se aseaza crema de vanilie apoi iarun strat de fursecuri si tot asa pana se inchide
Bradut din biscuiti cu lamaiesi cremă de vanilie
Cum sa faci o casa din turta dulce de la A la Z
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 3544
35
Cum sa faci o casa din turta dulce de la A la Z
INGREDIENTE
INGREDIENTE PENTRUTURTA DULCE
125g de miere 375 g demargarina 375 g dezahar 1900 g de faina5 lingurite de scorti-soara3 lingurite de cuisoaremacinate 4 oua 2 pli-curi de praf de copt
INGREDIENTE PENTRUORNAT SI MONTAJcca 500 g de zahar pu-dra 3 albusuri zeamade lamaie zahar cubiccoloranti alimentarirosu galben verde in-chis verde deschis 1-2lingurite de cacao pu-dra 8 migdale intregimigdale feliate 1047297sticornamente coloratebilute de zahar argintii200 g de fulgi de cocoscirese con1047297ate
CUM DECORAM CASUTA DE TURTA DULCE Am lucrat cu doua tipuri de pensule una mai lata ptincarcari si una mai fina pt detalii Dupa ce am glazuratobloanele cu rosu am pus pe fiecare cate o felie de migda-la Nu am facut toata cantitatea de glazura deodata ci amlucrat cu portii mici Albus batut spuma cu zahar si zeamade lamaie ca sa obtineti o consistenta de smantana maigroasa La ferestre dupa ce am glazurat cu alb si s-a uscat
am pus cacao in glazura ca sa desenez rama ferestrelor Latot ce-am lipit am folosit aceeasi glazuraLa bradulet am folosit glazura verde cu doua nuante iar
bilutele le-am lipt pe glazura umeda
ASAMBLAREA CASUTEI DIN TURTA DULCEldquoMortarulrdquo folosit a fost preparat din zahar pudra si zeamade lamaie Din cauza coacerii dimensiunile dintilor deasamblase se deformeaza si necesita ajustarea cu un cutitsau o foarfeca de bucatarie In prima zi de asamblare selipesc cuburile de zahar cubic pe cate o latura a fatadelorapoi dupa potrivirea corecta se incarca cu glazura folosin-
du-va de o pensula Pentru sprijin folositi-va de schelesolide din pahare inalte cutii de cafea Cu o zi inainte deasamblarea finala se lucreaza la pregatirea acoperisuluicare dupa toate incarcarile succesive anterioare devinedestul de greu si fragil Se lucreaza cu el cu foarte mareatentie in asa fel incat sa evitati fisurarea glazurii albeDaca totusi se intampla asta reparatiile se fac dupa asam-
blarea completa si tot cu pasta din zahar pudra si zeamade lamaieInainte de montarea acoperisului casuta se aseaza pecea mai mare foaie de turta si se lipeste doar din interiorPe spatele acoperisului se lipesc cuburi de zahar in asa
fel incat sa vina pozitionate exact deasupra celor de peinteriorul fatadelor astfel acoperisul vafi sprijinit fermGardul se pregateste folosindu-va de o rigla pt exactitateDupa uscare se pozitioneaza pe marginea ldquoterenuluirdquo sesprijina cu scobitori si se lipeste cu acelasi ldquoaracetrdquo dulce-acrisorDupa lipirea bradutului in curte care are steaua sprijinitacu un ciot de scobitoate se pensuleaza muchiile casuteicu glazura si cat este proaspata Se ninge cu fulgi de cocoscare se vor lipi peste tot ca va place horn caramizile desus de pe casuta ulucele gardului
Intr-o craticioara se aseaza miereamargarina si zaharul si se lasa sa setopeasca amestecand la foc mic pana cese dizolva complet tot zaharul Se toarnatotul intr-un castron si se lasa sa seraceasca Se bat usor ouale si se pun incompozitia de miere Se amesteca fainacu mirodeni si praf de copt Se adaugacompozitiei de miere si oua si se framan-ta Se acopera aluatul si se lasa sa stea lapemperatura camerei pentru doua ore
Intre timp se confectioneaza sabloanelepreferabil din carton se intind foi dealuat groase de 4 mm Se aseaza deasu-pra sabloanele si se decupeaza Folo-sindu-va de formele de taiere pe care leaveti (inimioare stelute) taiati tot atatea
bucati cate aveti nevoie pt decor si chiarmai mult Pentru linii lungi folositi-vade rola de taierea pt pizza iar pentrudetalii de un cutit cu varf Se coc la 190de grade Celsius cam 10 minute
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 3644
36
Patiserie la tine acasă Patiserie la tine acasă
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 3744
37
Baigli cu nuca si mac
INGREDIENTE
ALUAT500g faina 250gmargarina 2 lingurimari de smantana (acra
nu frisca lichida) 100guntura 2 galbenusuriun praf de sare si unulde zahar 25g drojdieproaspata 2 linguri-te zahar putin laptecaldut
UMPLUTURA250g macnuca 200gzahar 100ml lapte
PENTRU UNS FOILE3 galbenusuri
Se face maiaua se pune drojdia intr-un bol se presarazahar deasupra si se amesteca bine Se adauga laptelesi se presara putina faina peste intreaga compozitie In5-10 minute daca drojdia e proaspata trebuie sa creas-ca Se pune toata faina intr-un bol incapator si se adaugamaiaua Se adauga smantana un praf de sare si zahar sigalbenusurile (albusurile se vor folosi ulterior la compo-zitia de nuca si mac pentru a le subtia) Se amesteca binetoate ingredientele dupa care se adauga apoi margarina
incalzita putin la microunde si untura si se framanta binepana cand aluatul incepe sa se desprinda de pe maini Seacopera si se lasa la dospit langa o sursa de caldura In acest timp se pregatesc umpluturile cu mac si cu nucaSe incalzeste laptele intr-o cratita impreuna cu zaharulCand zaharul se topeste se adauga macul respectiv -nucagata macinate Cand cele doua compozitii se racesc seamesteca cu albusurile batute spuma impreuna cu putinzahar Daca macul e prea uscat se poate fierbe putin griscu lapte si se adauga compozitiei facand-o astfel maildquopufoasardquo
Aluatul dospit se portioneaza in 8 parti egalefiecare parteintinzandu-se cat mai subtire posibil cu sucitorul pe masainfainata Se aseaza deasupra umplutura cu mac si nucase aseaza in tava tapetata cu hartie de copt si se ung cugalbenus de ou Se baga in cuptorul deja incins pentru maimult de jumatate de ora la 180 grade C Baigli este gatacand trece testul cu scobitoarea
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 3844
38
Panetone cu stafide
INGREDIENTE
600g faina3 oua14 cana apa calduta14 cana lapte1 pachet drojdie uscata5 linguri de unt100g zaharcoaja de la o portocala
marecoaja de la o lamaie1 lingura esenta de
vanilie1 lingurita sare12 cana sta1047297de aurii12 cana sta1047297de brune12 caise uscate taiate
asemenea sta1047297delorrom sau coniac pentru
sta1047297de
In primul rand stafi
dele se punla hidratat in rom sau cognacIntr-un vas mic se combinaapa si laptele cald peste care sepresara drojdia Jumatate dincantitatea de apa poate fi inlo-cuita cu alcoolul in care au statstafidele Se lasa sa stea la cald5 minute dupa care se adauga4 linguri de faina si o lingurade zahar si se amesteca bineSe acopera cu o folie de plastic
si se lasa sa stea la cald 30 deminute pana cand isi dubleaza
volumul Intr-un alt castronse amesteca impreuna oualezaharul untul vanilia coajade lamaie coaja de portoca-la Se adauga si amestecul defaina si drojdie si se combinaSe adauga restul de faina si
putina sare Dupa 5 minute seadauga stafidele scurse caiseletaiate si migdale daca doriti Amestecul rezultat se pune lacald la crescut aproximativ 2ore Dupa aceasta aluatul seframanta putin si se pune informa de panettone Formade panettone este o hartie decopt rotunda inalta cu fundcare se gaseste in comert Daca
nu gasiti puneti un strat du-
blu de hartie pentru copt Sepune aluatul in forma si se mailasa din nou la crescut Inaintede coacere se unge panetto-ne-ul cu unt apoi cu galbenussi se face o cruce in mijlocSe introduce in cuptorul pre-incalzit si se lasa pana se ru-meneste bine 20-30 minute
INGREDIENTE
350g faina250g untura (1 pachet de
unt sau margarina)Jumatate de ceasca apa
minerala sau obisnuita1 lingurita bicarbonat1 lamaie1 praf de sare100 ml lapte200g zaharesenta de vanilie200g mac
Cornulete cu mac de Craciun
In primul rand se prepara umplutura cu macMacul se macina se aseaza intr-un vas si se toarna pesteel o cana cu apa fierbinte Se lasa peste noapte sa se in-moaie sau macar 2 ore 100ml de lapte se fierb impreunacu 200g zahar la care se adauga macul oparit Se pun lafoc mic si se amesteca pana se ingroasa Dupa ce s-a racitse adauga putina esenta de vanilie
Apoi se pregateste aluatul pentru cornuleteFaina si untura se pun impreuna intr-un castron si seamesteca pana la omogenizare Coaja de lamaie razuita se
adauga si ea la fel si praful de copt Se adauga apoi apa varful de sare si esenta dupa gust Se framanta bine dupacare se lasa la dospit pentru 40 de minute Se intinde ofoaie subtire de aluat peste care se aseaza (pe toata supra-fata) umplutura de mac Se taie in patrate de 6-7cm carese ruleaza Cornuletele astfel formate se aseaza in tavatapetata cu hartie de copt si se dau la cuptor pentru 20 deminuteSe servesc pudrate cu zahar sau stropite cu glazura
Panet one este o prajitura delicioa-sa dupa reteta italiana ce seamana celmai mult cu un cozonac
INGREDIENTE
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 3944
39
INGREDIENTE
(pentru 25 felii)500g faina 1 cub de drojdie (42 g)5g zahar250ml lapte caldut100g coaja de lamaie
glasata si tocata1 varf de cutit sofran450g sta1047297de 350g unt topit1 plic zahar vanilinat
coaja rasa de la 12lamaie
1 praf de scortisoara1 praf de sarezahar pudra
Cozonac cu sofran si stafide
Se aseaza faina intr-un castron si se face o gropita la mij-loc Se sparge inauntru drojdia si se pregateste maiaua cu1 lingurita zahar laptele caldut si faina de pe margini Sepresara deasupra faina si se acopera cu un prosop de bu-catarie Se lasa la caldura sa creasca cca 15 minute So-franul si restul de zahar se dizolva intr-o lingura de apafierbinte Se adauga in aluat si se inglobeaza urmata decoaja de lamaie glasata stafide 250g unt topit zahar vani-linat coaja de lamaie rasa scortisoara si sare Se presara
pe aluat putina faina si se mai lasa sa creasca acoperit lacaldura timp de cca 45 de minute Se incinge cuptorulla 200 grade C Se aseaza aluatul de cozonac intr-o formaunsa si se coace timp de 65 de minute Dupa primele 45 deminute se unge cu restul de unt topit si se lasa sa se coacamai departe Se scoate cozonacul din cuptor si se lasa sase racoreasca se desprinde din forma Apoi se lasa sa seraceasca complet pe un gratar de bucatarie si se pudreazacu zahar
Cozonac cu nuca Dobre
Pentru aluatul de cozonac1kg faina 50g drojdie500ml lapte 300g zahar10 galbenusuri 150gunt 1 varf cutit sare unplic de 30g zahar vanilat50ml esenta de romcoaja rasa de la 2 lamai200-250ml ulei pentruframantat aluatulPentru umplutura denuca 300g nuci macina-te 5 linguri zahar 2 lin-guri cacao 100ml lapte2 linguri esenta de romo mana de sta1047297de
Se pregatesc ingredientele peo tava pentru a le avea la inde-mana (faina zaharul si oualetrebuie safie la temperaturacamerei) Se cerne faina intr-un castron mare Sefierb in-tr-o cratita 250ml de lapte cuzaharul apoi se lasa la racitIntr-o alta cratita se pre-gateste maiaua astfel seincalzeste restul de laptese adauga drojdia si patru
linguri de faina Se omoge-nizeaza amestecul si se lasasa creasca la cald Se face oadancitura in mijlocul fainiicernute si se adauga ingre-dientele in ordinea urmatoa-re maiaua care se amestecaputin galbenusurile frecatecu varful de sare apoi laptelecald cu zahar untul topit si lasfarsit aromele(vanilia si ro-
mul) apoi se adauga coaja delamaie si se framanta adau-gand ulei putin cate putin Seframanta aluatul pana apar bule de aer in coca Se lasa sacreasca la cald aproximativ40 de minute dupa care seimparte coca in 4 (pentru tavimai mici) Cat aluatul crestese pregateste umplutura dinnuci zahar cacao esenta derom laptele cald si stafidele
care au fost puse cel putinpentru jumatate de ora la hi-dratat in lapte si rom stoarse
bine dupa care se amesteca bine pana se obtine un ames-tec cremos Cele 4 bucati dealuat se intind pe fiecaredintre ele asezandu-se um-plutura dupa care se ruleazaca un sul Capetele cozonacu-lui se introduc spre interior si
se aseaza in tavile de cozonactapetate cu hartie pergamentsi unse cu unt Se lasa la cres-cut 15 minute in tava feritede curenti de aer se ung cuou batut si se presara zaharSe dau la cuptor si se coc lafoc mediu (150 grade C) timpde 40 min Tavile trebuie saaibe aluat pana cel mult la
jumatatea lor nu mai multpentru ca la copt cozonacii
cresc Pentru a evita arderease invelesc tavile cu folie dealuminiu Nu se deschide usacuptorului deloc in primele20-25 minute Se verifica co-zonacii si atunci cand au prinso culoare frumoasa se pune ofolie de aluminiu sau o hartieumeda deasupra si se conti-nua coacerea 40 de minutedepinde de cuptoare
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 4044
40
Coronita de Craciun cu nuca si cacao
INGREDIENTE
PENTRU ALUAT250 ml lapte (o cana)110 g zahar110 g unt drojdie cat o
nuca (un cubulet)1 ou12 lingurita de sarefaina cat cuprinde
(3-4 cani de faina)
UMPLUTURA2 linguri de unt topit
(Eu am folosit douavariante de umpluturatinand cont ca ies 2coronitea = zahar brun cu scor-tisoara si sta1047297deb = nuca macinataamestecata cu cacaozahar sta1047297de si nistesmantana pentru alega compozitia si a 1047297mai usor de intins pealuat Se poate folosiin loc de smantana unalbus batut spuma)
GLAZURA
1 cana de zahar pudra1 lingura de apa
1) Se pune laptele intr-o cratita si se incalzeste pana candies aburi dar nu clocoteste apoi se ia de pe foc adauganduntul si zaharul amestecand continuu pana cand aces-tea se topesc Se toarna totul intr-un bol
2) Se face o maia din drojdie apoi se pune peste compozi-tia din lapte si se adauga si oul Se amesteca adaugant
lent 2 cani de faina Dupa primele 2 cesti de faina seadauga treptat faina mai mult pana cand incepe sa seformeze ca o minge si se desprinde de pe peretii vasului
3)Pe o suprafata preserata cu faina se aseaza aluatul si seframanta timp de 7-10 minute pana se omogenizeazaDaca acesta devine lipicios se mai adauga putina faina
4) Asezati aluatul intr-un vas uns cu ulei acoperit cu unprosop si lasat sa creasca pentru o ora sau pana candalautul s-a dublat in dimensiune
5) Impartiti aluatul in doua parti egale Luati o parte si cuajutorul sucitorului intindeti o foaie de 2040 cm Cu
ajutorul unei pensule ungeti cu jumatate de cantitatede unt topit pastrand restul de unt pt cealalta coronitaSe presara deasupra zahar brun scortisoara si stafide apoi se ruleaza si cu grija se transfera in tava in care saasezat hartie de copt Uniti mariginile formand un cerc
6) Cu ajutorul unui foarfec se taie in segmente de 2cmaproape in profunzime dupa fiecare taiere se scoate fie-care segment fie la dreapta sau la stanga alternativ cumte duci in jurul cercului Cercul va arata ca o coroana deflori cand ati terminat
7) La fel se procedeaza si cu cealalta parte de aluat De
data asta am umplut cu varianta ldquobrdquo si l-am rulat farasa-i mai dau forma de cerc
8) Se lasa la crescut pentru 30-40 min dupa care se ungecu un ou batut Se incalzeste cuptorul la 180deg C si secoace in cuptor pentru 20-30 minute
9) Glazura =gt se amesteca zaharul cu apa si se toarnaintr-o punga dupa care se gaureste punga la un colt si sestropeste cu o miscare inainte si inapoi peste cozonacIn cazul in care glazura e prea groasa se mai adauga apaiar daca este prea lichida se mai adauga zahar
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 4144
41
Rulada cu mac si alune
INGREDIENTE
40g drojdie80ml lapte120g zahar200g unt500g fainasarecoaja rasa de la porto-
cala1 baton de vanilie100g alune macinate500 g mac
200 g alune200 g ciocolata amaruie
Se dizolva drojdia in lapte caldut se adauga 1 lingura dezahar si se lasa sa stea la loc cald timp de 15 minute Seamesteca cu 60g zahar faina untul un varf de sare coajade portocala batonul de vanilie si alunele macinate Seframanta un aluat care se lasa 45 de minute acoperit intr-un loc caldut Se mai framanta o data apoi se intinde o
foaie patrata (35x35) si se unge cu macul (gata preparat)deasupra se mai presara cateva alune macinate sau intregidaca doriti si se ruleazaSe mai intinde o data (cu mare grija) si se ruleaza din nouSe aseaza intr-o tava tapetata cu hartie de copt si se mailasa sa stea 15 minute Se coace 65-70 de minute in cup-torul incins la 180 de grade Se topeste ciocolata amaruiesi se decoreaza rulada cu ea Pot fi presarate si bucatele dealune
INGREDIENTE
900g faina300 g untura3 galbenusuri25g drojdie proaspata150ml lapte caldut1 lingura zahar1 varf de sare gemzahar pudra1 plic zahar vanilat
Pachetele fragede cu gem
Laptele se incalzeste putin (nu fierbinte) se adauga lin-gura de zahar si drojdia sfaramata dupa care se lasa 10minute pana face bulbuci Intre timp se framanta faina cuuntura si sarea Se adauga amestecului de faina compo-zitia cu drojdia galbenusurile se pun si ele si se framantapana se obtine un aluat elastic nelipicios
Aluatul se imparte in 3 parti egale care se intindfiecarefoaie urmand a fi unsa cu gemul preferat Se taie apoi
patrate de 6cm care se strang laolalta din toate colturileastfel ca gemul sa nu curga in momentul coacerii Pache-tele se aseaza intr-o tava tapetata cu hartie si se dau lacuptorul preincalzit pana se rumenescCat sunt caldute pachetelele se tavalesc prin zahar prafamestecat cu zaharul vanilat
Cum decoram masa de Craciun
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 4244
42
toata lumea se bucuracand descopera o surpriza
Cat priveste asezareapaharelor si a tacamurilorse va face in felul urma-tor Paharele se aranjeazade la dreapta la stangain ordinea servirii bau-turilor la fel si seturilede tacamuri se vor asezadin exterior spre interiorcomform ordinii folosiriiacestora dar poti sa lelasi si pe farfurie daca le
aplici elemente decorati- ve nu trebuie ca lumea sase simta in codul bunelormaniere Nu uita sa tefolosesti de elemente-le specifice iernii ca sadai nota de sarbatoaremesei de Craciun Aseazaconuri de brad in farfu-rie pe platouri alaturi degloburi biscuiti sau turtadulce si frunze de brad
Alte elemente vizuale cucare te poti juca sunt glo-
burile pentru bradul deCraciun pe care sa le aseziin vase de sticla inaltesau paharele in care saagati o acadea albrosuspecifica acestei perioadePregateste niste pralinedelicioase si decoreaza-lede Craciun sau aseaza
pur si simplu turta dulcepe bete de bomboane sipune-le intr-un cos
In final lumina calda alumanarilor masa desarbatoare si aroma de
brad vor crea o atmosferade basm Ca sa dai si maimulta aroma de sarba-toare taie o portocala indoua pune in ea catevacuisoare in diferite mo-dele scoate-i putin miezdin partea taiata si aseazao lumanare Poti decora
portocale cu cuisoaresi apoi sa le folosesti caelemente decorative
Cina din Ajun sau prazul cu fami-lia din ziua de Craciun sunt celemai asteptate momente ale sarba-torilor de iarna Te straduiesti sa fi i gazda perfecta iar pentru asta ai pregatit cele mai delicioase bucate
Dar inafara de mancarea pe careo servesti nu uita ca si servirea preparatelor culinare joaca un rolextrem de important Ai gr ij a sanu cazi in extreme acesta este celmai mare pericol atunci cand vinevorba de decoratiuni Nu folosi prea multe culori nu incarca preamult masa trebuie sa mai ai loc si pentru mancare
Folosirea a trei culori esteideala Poti apela la com- binatia rosu ndash alb - auriurosu ndash verde rosu ndash albsamd Puteti de exemplusa folositi o fata de masarosu cu auriu farfuriialbe cu o dunga aurie si
servetele rosii O coronitade advent cu patru luma-nari va arata extrem de
bine Daca aveti o masamai mica si nu va incapecoronita puteti utilizaniste crengute de brad pecare sa le puneti la col-turi sau pur si simplu peun servet in farfurieIntr-o vaza mica putetipune o crenguta de vasc
pe care sa o asezati pemasa Vesela si tacamurilesunt foarte importanteFolositi tacamuri de inoxpe care le-ati lustruitputin inainte si vesela deceramica ori portelan Nufolositi in niciun caz veselade plastic sau metal Sifarfuriile de pe masa deCraciun pot sa ia culori de
sarbatoare va puteti jocacu cromatica si cu diferiteelemente decorative de
iarna Daca organizezi opetrecere de Craciun potisa personalizezi cartona-sele cu numele invitatilorsa legi cateva batoane descortisoara laolalta si safixezi cartonasul inaun-tru sau pur si simplu sa-lasezi frumos in farfurieDe asemenea poti sa le lasicateva cadouri in farfurie
Prea bune ca sa fie cadourihellip
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 4344
43
mult Calirea va impiedi-ca ceapa sa se dezintegre-ze la fierbere si-i dezvoltaaroma specifica Sesareaza apoi se stinge cu
vin si se adauga zaharulSe amesteca pana candajunge la punctul de fier-
bere se reduce focul si selasa sa fiarba usor faracapac pana cand se leagasiropul Se asezoneaza cucondimentele se gusta sise poate corecta acidi-tatea sisau salinitateain functie de preferin-te Timpul de fierberecirca 35-40 de minute Sepicura cativa stropi de si-rop pe o farfurioara rece
si se verifica cat de legatae dulceata Se sterilizeazadoua borcane la cuptorse aseaza fierbinti pe osuprafata metalica si setoarna dulceata se infi-leteaza capacele eventualse pot rasturana cu capulin jos astfel ca siropulpatrunzand in interstitiisa sigileze suplimentarrecipientul
Acest chutney se po-triveste cel mai bine lafripturi si sosuri
CHUTNEY CU MERI-SOARE SI MEREIngrediente15kg mere curatate de coaja
si taiate cuburi 450g ceapafeliata 50g ghimbir
proaspat 1 lingurita piperboabe 500g zahar 250mlotet de cidru 500g meri-soare
Se pun toate ingredien-
tele cu excepţia merisoa-relor intr-un vas marecu si se incalzesc usoramestecand pana candse dizolva zaharul Se dauin clocot apoi se reduceintensitatea focului si sefierb usor fara capactimp de 50 de minuteamestecand regulat panacand merele si ceapadevin fragede iar compo-
zitia devine groasa Se adauga merisoarelesi se mai lasa timp de10 minute pana cand seinmoaie usorSe toarna in borcane ste-rilizate si se sigileaza Sepastreaza la loc racorossi intunecat timp de 6luni Odata desfacut sepastreaza la frigider
CREMA DE PORTOCA-LE SAU LAMAIECurd-ul este un termenfolosit pentru o cremade oua combinata cu unfruct citric Are multipleintrebuintari se preparaincredibil de usor si este
delicios Cu siguranta vafi apreciatIngrediente pentru cre-ma de lamaie coaja dela 4 lamai sucul de la 4lamai 4 oua mari 320gzahar pudra 200g unt40g amidonBate bine ouale si adaugarestul ingredientelor maiputin untul Pune vasul laaburi si adauga si untul
amestecand usor panacand s-a topit impreunacu zaharul Mai amestecapana cand obtii consis-tenta dorita la cremamai tare daca doresti sa ofolosesti pentru prajiturisau intinsa pe paine mailichida daca doresti sa ofolosesti ca si topping
Tot ce e facut in casa este multmai apreciat decat ceva cumparat pentru ca e facut cu su fl et iar astase simte Ca sa-ti facem munca maiusoara ti-am pregatit cateva ideidin care sa te inspiri dar te averti-zam ca sunt atat de bune incat itiva fi greu sa te abtii
PODOABE NATURALEIn bradul de Craciun sunt
binevenite toate accesori-ile cu atat mai mult celeparfumate natural cumsunt feliile de portocalaSe taie portocala in feliisubtiri de 05cm carese lasa se usuce 6 ore incuptorul incalzit la 70C
cu usa intredeschisa Sesuprapun o felie maresi una mica se aseazadeasupra o felie de ana-son stelat si se leaga cu opanglicaLa fel de apreciate suntsi decoratiunile comes-tibile Pregateste turta
dulce in forma de globuride Craciun si decoreaz-ocat mai sugestiv sau faomuleti de turta dulce siambaleaza-I individual
CHUTNEYIn general chutney sefoloseste pe post decondiment un amestec
de mirodenii fructe silegume Textura poate
varia de la una fina la unamai grosiera cu bucati defructe si legume Noi itiprezentam doua varianteusor de preparat cu carenu ai cum sa dai gresChutney de ceapa rosieIngrediente 4 - 5 ceperosii mari 4 linguri de
ulei 12kg zahar 350mlde vin rosu sec 50mlotet balsamic de Mo-dena 1 lingurite desare condimente maci-nate fin dupa gust - doualinguri (un amestec decondimente facute pul-
bere in rasnita de cafeacontinand seminte de
coriandru finchen car-damon chimen eniba-har cuisoare si bucatelede scortisoara)Ceapa se curata de coajase taie in jumatati sausferturi in functie demarime si se feliazatransversal in bucati decirca 4-5 mm grosimeIntr-o tigaie cu fundgros eventual plasata
pe o plita suplimentaracare sa disipeze caldurase incinge uleiul si secaramelizeaza 5 linguride zahar amestecand tottimpul Cand are culoa-rea chihlimbraului sepune si ceapa si se calestein uleiul cu caramel panacand devine usor sticloa-sa Nu se insista foarte
Prea bune ca sa fie cadouri hellip
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 4444
in aranjamente festivesau sa le faci cadou
INGREDIENTE blat de tort saubiscuiti cate o tableta cioco-lata pentru decor (alba nea-gra cu cacao) bombonelecolorate 50g laptetabletade ciocolata 50g zaharta-bleta de ciocolata
In primul rand prega-teste blatul de tort dupaindicatiile din retetaLasa blatul deoparte sase raceasca dupa ce l-aipreparatTopeste la aburi fiecaretableta de ciocolata perand (in vase diferite)dupa ce e topita adau-ga laptele si zaharul siamesteca pana se dizolvasi se omogenizeaza Iade pe foc si amesteca incontinuare pana devine ocrema finaTaie blatul in 3 parti
boluri diferite Poti trasaaceasta sarcina ldquodificilardquocopiilor cu siguranta vorfi incantati ca pot sa facafaramituri in voie
Adauga in fiecare bol cre-ma de ciocolata dar mailasa si pentru ornat cam
14 din cantitatea totala Amesteca bine blatul detort cu crema de ciocola-ta si lasa la frigider o oraScoate de la frigider siformeaza cu mana mici
bombonele pe care leasezi pe o hartie pentrucopt Incalzeste putincrema de ciocolata cat sadevina lichida Infige infiecare bomboana nis-
te bete pentru frigaruila care le-ai taiat dincapatul ascutit sau chiar
betigase pentru acadele
daca gasesti iar apoiscufunda-le in crema deciocolata netezeste cu ospatula sau cu un cutitlat daca e nevoie ca safie acoperite uniformTextura cremei trebuiesa fie ca o glazura ca sa o
poti modela Aseaza fiecare bomboa-na in sus intr-un stativsau intr-o strecuratoarede inox ) Nu ai nevo-ie de un suport specialpentru bomboane lepoti sprijini in ochiurilestrecuratoarei pentru le-gume de exemplu dacao intorciLasa bomboanele astfel
preparate pana se inta-reste glazura dupa carele poti orna dupa bunulplac
Pune crema in borcaneindividuale sterilizatelas-o sa se raceasca dupacare pune-o la frigider
4 STELUTE DE CIOCO-
LATA DE CASAInca n-am cunoscut penimeni caruia sa nu-iplaca ciocolata de casaEste usor de preparat sidelicioasa asa ca tot ceiti ramane de facut estesa-i dai o forma festivaIngrediente 250gzahar 125g margarina125ml apa 400g laptepraf 5 linguri cacao
migdalefistic 1 linguraotetIntr-o cratita se punimpreuna zaharul apa siotetul si se fierb pana setopeste zaharulSe ia de pe foc si se adau-ga margarina Se ames-teca pana se topeste Se
una ca sa nu se formezecocoloase Se adauga simigdalele si fisticul toca-te Puteti adauga si altefructe uscate dupa bunulplac Se lasa la intaritdupa care se decupeazacu forma de stea pentru
fursecuri
5 BULGARI DIN TRU-FE DE CIOCOLATATrufele de ciocolata nusunt deloc greu de prepa-rat in plus le poti bdquoim-
bracardquo in diferite culorifistic macinat migdalenuci fulgi de ciocolataamestecati cu fulgi dechilli Prepara-le si pune-
le intr-o cutie metalicape care sa o pastrezi lafrigiderINGREDIENTE 100ml sman-
tana dulce cu 30 grasime180g ciocolata neagra cuun continut de 70-85 ca-cao 20g unt nuca de cocos
migdale macinate 1047297sticcrud maruntit cacao pentrudecor
Se fierbe smantana intr-ocraticioara Se maruntes-te ciocolata in bucati micisi se pune intr-un bol Se
toarna smantana fiartapeste ciocolata Se lasaun minut si se amestecacu telul pana la obtinereaunei creme omogeneSe adauga untul si seamesteca pana se topes-te Se lasa la racit 30 deminuteSe ia cu o lingurita cateputin din compozitiaracita si se modeleaza cu
mainile umede in formade bulgarasi Fiecare tru-fa se decoreaza cu nucade cocos migdale maci-nate fistic crud maruntitsau cacao
6) ACADELE DE TORT Acadelele din blat detort sunt foarte usor depreparat Poti sa le pre-gatesti si din biscuiti sau
piscoturi Poti sa le deco-rezi in nenumarate felurisi sa le folosesti la deco-rarea mesei de sarbatori
SFATURI Atunci cand modelezi bomboanele poti sa ledai diferite forme saupoti sa iti faci mulajedupa care sa decupezi
blatul de tort in locsa il faramitezi dupapriceperea fiecaruiadintre noi Noi ti-ampregatit cateva sugestiiin galeria de imaginiDaca le imbraci inmasa de martipan aigrija sa nu o intinziprea subtire se va
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 114411
INGREDIENTE INGREDIENTE
Tentaţii dulci Tentaţii dulci
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 124412
Prajitura aromata cu pere intregiFondante de cafea
INGREDIENTE
(30 de bucati)150 g ciocolata amaruie60ml frisca lichida25 g unt2 lingurite cafea solubila250 g zahar pudra50 g ciocolata cu laptebomboane pentru decor
INGREDIENTE
PENTRU PERE3 pere mari si ferme750ml vin alb sec 250gzahar 4 cuisoare 3stelute de anason 8pastai de cardamon 2bete de scortisoara
PENTRU PRAJITURA200g unt 200g zahar
4 oua 200g faina 1lingurita praf de coptun varf de sare 90gciocolata amaruie
In primul rand perele trebuie posate ca sa fie aromatesa dea acea aroma inconfundabila de Craciun prajituriiPentru a face acest lucru se pun intr-o tigaie pentru sosperele impreuna cu vinul zaharul cuisoarele anasonulstelat si restul de ingrediente aromate si se lasa la foc micpentru 30 de minute Perele se scot apoi din lichid si selasa deoparte sa se raceasca In lichidul ramas se adauga500ml apa se aduce la punctul defierbere si se lasa panacand scade la jumatate Se lasa la racit
Apoi se pregateste blatul prajiturii Cuptorul se preincal-zeste la 170 C Untul la temperatura camerei se mixeazacu zaharul pana cand isi dubleaza volumul si este cremosSe adauga cate 1 ou pe rand mixand bine dupafiecare Seadauga apoi faina amestecata cu praful de copt cardamo-
nul si sarea si se amesteca bine Aluatul se toarna intr-o tava de chec (12x22cm) iar pe-rele se cufunda si ele asa intregi cu coditele lasate afaraPrajitura se da la cuptor pentru aproximativ 40 de minutepana trece testul cu scobitoarea Se lasa la racit in tavaapoi se scoate pe un gratarCiocolata se topeste pe baie de aburi iar apoi se imbracaprajitura cu ea Se pot presara si fulgi de migdale pentruun aspect vizual deosebitDupa ce s-a intarit ciocolata prajitura se serveste in feliiinsiropate cu sosul pregatit
Ciocolata amaruie taiata in bucati se pune la topit pe baiede aburi impreuna cu frisca Se adauga untul si cafeauasolubila se amesteca pana devine ca o crema dupa carese lasa la racit (la congelator) pana se intareste Se iau cuajutorul unei lingurite gramajoare din compozitie si seformeaza bilute cu mainile umezite usor Se pot face sialte forme dupa preferinta
Zahrul pudra se amesteca impreuna cu 3 linguri de apaCu glazura obtinuta se decoreaza bomboanele fondanteSe topeste si ciocolata cu lapte la baie de aburi si se deco-reaza alte bomboane Se pot presara si fulgi de ciocolatasau alte bomboane decorative
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 134413
Prajitura Buturuga Prajitura cu ciocolata si visine
Galbenusurile se mixeaza cu un varf de sare si cu untultopit si racit iar albusurile se bat spuma Dupa ce s-au in-tarit se adauga zaharul se mixeaza din nou dupa care seadauga galbenusurile migdalele macinate praful de coptzaharul vanilat faina si cacao Aluatul obtinut se toarnaintr-o tava de prajitura (nu cea a cuptorului) tapetata cuhartie cerata si se baga in cuptorul preincalzit pana trecetestul cu scobitoareaZaharul galbenusurile si laptele se pun impreuna la focmic amestecand mereu Se lasa la racit dupa care se
adauga untul la temperatura camerei Se adauga conia-cul si caca amestecand usor Ciocolata se topeste la baiede aburi Jumatate o pastram pentru decor in jumatateinmuiem visineleBlatul de ciocolata se taie pe lungime se insiropeaza cu
visinata se aseaza visinele apoi crema se repeta operatiu-nea depinzand de cate straturi dorim Se apasa usor dupacare se da la frigider Se decoreaza dupa bunul plac cu
visine sau cacao
INGREDIENTE
PENTRU BLAT10 oua 10 lingurizahar 5 linguri faina100ml unt topit 4linguri cacao 10 lingurimigdale macinate 1plic zahar vanilat 1praf de sare 1 linguritapraf de copt
PENTRU CREMA
300g unt 250g zaharpudra 4 linguri cacao2 linguri esenta demigdale 30ml lapteevaporat 4 galbenu-suri visine din visinatasau con1047297ate 2-3 linguriconiac 20ml visinatazahar pudra 100gciocolata
INGREDIENTE
5 oua150g zahar120g faina1 lingura de cacao
PENTRU CREMA30g ciocolata de menaj100g zahar2 galbenusuri
225g unt moale
CREMA DE IMBRACATTORTUL
250g ciocolata de menaj15 dl frisca30gunt
Se separa ouale Albusuri-le se mixeaza pana devinspuma se adauga jumata-te din cantitatea de zahardupa care se mixeaza dinnou pana s-a topit Gal-
benusurile se mixeaza curestul de zahar si 2 linguride apa pana devin o cremaspumoasa Faina se ames-teca cu cacao si se incor-poreaza usor in amestecul
de galbenusuri paralel cualbusurile batute spumaCompozitia rezultata sepune intr-o tava unsa siinfainata si se coace timpde 8 minute in cuptorulpreincalzitSe aseaza un servet curatde bucatarie pe masa delucru se pudreaza cu za-har praf iar deasupra se
aseaza blatul Se ruleazacu grija dupa care se aco-pera cu un prosop de bu-catarie bine umezit si selasa pana se prepara cre-ma Ciocolata de menaj serupe in bucati si se punesa se topeasca la baie deaburi Din zahar se face unsirop cu atata apa cat satreaca putin peste zaharGalbenusurile se ameste-
ca cu mixerul apoi putincate putin se adauga siro-pul peste galbenusuri Seamesteca pana compozitias-a racit Se incorporeazauntul si ciocolata topitaBlatul se desface usor dinprosopul de bucatarie sise unge cu crema de untsi din nou se ruleaza Setaie frumos marginile Se
prepara crema cu care seacopera buturuga cioco-lata de menaj se pune in-tr-un bol si se topeste totla baie de aburi Separatse pune frisca la fiert panada un clocot apoi se var-sa peste ciocolata topitasi se bate cu telul sau cumixerul pana se ingroa-sa Se adauga untul si seamesteca bine pana avem
o compozitie fina Se lasasa se raceasca si apoi seorneaza tortul in asa felincat sa imite trunchiulunui copac cu ajutorulunei furculite Prajitura sepune la rece minim 3 oredupa care se decoreazadupa bunul plac fructe-le acrisoare se potrivescfoarte bine
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 144414
Prajitura de vanilie cu fructePrajitura cu foi de nuca si crema
Se amesteca cele 4 galbenusuri cu zaharul untul si zaha-rul vanilat pana se omogenizeaza (2-3 min) Se adaugalaptele rece si apoi treptat faina (faina se amesteca cu te-lul ca sa nu se faca cocoloase) Nu e nicio problema dacaingredientele nu se amesteca cum trebuie daca se separauntul de lapte E normal Pe urma se incorporeaza albusu-rile batute spuma (se amesteca albusurile destul de binein compozitie) si fructele taiate cuburi si se toarna compo-zitia in tava unsa si tapetata cu faina Albusurile care s-auridicat deasupra se netezesc cu lingura pe cat posibilSe coace la foc potrivit 90 minute si se taie numai dupa cese raceste
Feliile de fructe se aseaza in tigaie alaturi de putin unt siacoperite cu zahar se lasa pe foc pana cand s-a topit totzaharul se amesteca bine ca sa fie toate acoperite in cara-mel topit si se scot pe o coala de hartie de pergament casa se intareasca Dupa ce s-au intarit se decoreaza prajitu-ra cu ele
INGREDIENTE
4 oua300g zahar tos500ml lapte rece (din
frigider)2 pliculete zahar vanilat1 pachet unt sau marga-
rina12 linguri fainafructe cuburizahar pentru fructe cara-
melizatefelii de fructe
In primul rand se prepara foile Intr-un castron se ameste-ca oul cu zaharul mierea untul bicarbonatul si laptele Sepune castronul la baie de aburi si se amesteca pana ce seingroasa compozitia Peste amestecul cald se toarna fainaiar apoi nuca macinata Se amesteca pana la omogenizaredupa care se rastoarna aluatul pe masa de lucru unsa cuulei si se framanta pana la obtinerea unui aluat consistent
Aluatul se impartein 4 dinfiecare parte intinzandu-se ofoaie ce se coace pe dosul tavii din cuptor unsa cu unt si
tapetata cu faina pentru 5 minutePentru crema laptele se pune la fiert impreuna cu zaharulsemintele de vanilie si pastaia Ouale intregi se mixeazacu zaharul si faina apoi se toarna laptele fierbinte (farapastaie) in catitati mici Se pune la foc mic amestecandmereu pana se ingroaja La final se amesteca mai repede si
viguros ca sa nu se prinda sau sa faca cocoloaseFoile se umplu alternativ cu crema obtinuta ultima foaiepudrandu-se cu zahar
INGREDIENTE
PENTRU FOI1ou 150g zahar 50gunt 2 linguri miere 2linguri lapte 400g fai-na 50g nuca macinatao lingurita bicarbonatde sodiu
PENTRU CREMA12 l lapte 2 oua 2
linguri faina 2-3 lingurizahar zahar vanilat sau1 pastaie de vanilie50g unt o mana demigdale macinate
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 154415
Prajitura de Craciun Prajituri Joffre
INGREDIENTE
pentru 25 de biscuiti Lan-gues des chats (limbide pisica)
95 g zahar pudra (sepoate si tos)
120g faina120ml frisca lichida 3
albusuri25g zahar pentru albus
CREMA GANACHE200g frisca lichida200g ciocolataesenta de rom
GLAZURA200g ciocolataputin ulei
In primul rand se prepara biscuitii pentru prajituri 95gde zahar se amesteca cu 120ml frisca lichida pana cand
se topeste zaharul Faina se incorporeaza si ea ameste-
cand usor Intre timp se bat 3 albusuri cu 25g zahar pana
se topeste apoi se amesteca cu compozitia de mai sus
Cu ajutorul unui pos se aseaza discuri ca niste nasturi cu
diametrul de 2cm pe o tava tapetata cu hartie cerata Se
dau la cuptorul incins la 200C pana devin aurii
Crema ganache frisca si ciocolata se pun impreuna
intr-o oala la foc mic si se incalzesc pana aproape de
fierbere Se lasa la racit la frigider dupa care se mixeaza
pana se deschide la culoare si isi mareste volumul dupa
care se adauga esenta de rom si se mixeaza din nou
Ciocolata pentru glazura se topeste si se subtiaza cu
putin ulei (sa nu fie fierbinte) Intre doi biscuiti se pune
crema suficienta astfel incat sa obtinem un turnulet
care apoi se scufunda in glazura Se lasa pe un gratar sa
se intareasca si se decoreaza cu cipsuri de ciocolata
INGREDIENTE
200g faina250g zahar70g cacao400ml lapte50ml cafea racita50ml ulei sau margarina
(topita)1 plic praf de copt100g ciocolata amaruie
topita
frisca si capsuni pentrudecor
Amestecam ingredientele uscate (faina cu praful de coptzaharul si cacao) apoi turnam treptat laptele si cafeauasi margarina topita impreuna cu ciocolata amestecandcontinuu Va rezulta o compozitie lichidaTapetam o forma (2030cm) cu ulei si faina si coacem bla-tul la foc mic pentru 40-50 minute Lasam sa se raceascacomplet in tavaScobim capsunile in interior le umplem cu frisca si le
asezam pe fiecare bucata de negresaPutem presara cacao deasupra pentru un efect vizual deo-sebit sau cafea ness cu zahar pudra
Negresa cu cafea si frisca se serveste felii indivi-duale dupa ce s-a racit Se poate orna si cu crema ganache cu aroma preferata
I G E IE E
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 164416
INGREDIENTE
1 pachet de piscoturi 1llapte 6-8 galbenusuri deou 200g zahar 1 linguritade zahar pudra amestecatcu scortisoara 1 linguraesenta de rom
SOSUL DE FRUCTE ROSII300g fructe de padure con-gelate 1 lingurita zeama
de lamaie 1 lingura zaharbrun 1 lingurita extract devanilie 2 lingurite amidon
CREMA DEacuteCOR 40g unt ne-sarat (rece) 100g zahar frac12lingurita extract de vanilie140ml frisca lichida
Trifle de CraciunTiramisu de Craciun
INGREDIENTE
150g mascarpone150g branza de vaci3-4 linguri de lapte2 linguri rom2 plicuri zahar vanilat1 lingurita cacao8-10 turte dulci150ml vin 1047297ert (racit)
cacao
Mascarpone se amesteca impreuna cu branza de vacilaptele romul zaharul vanilat si cacao Se taie fasii turtadulce si se insiropeaza cu fin fiert si racit Intr-o forma dechec se aseaza alternativ straturi de turta dulce si cremaUltimul strat trebuie safie de crema Prajitura se pudreazacu cacao din abundenta dupa care se da la frigider pentrucel putin 3 ore
Intr-un vas mare de sti-cla se aseaza piscoturileastfel incat sa fie un stratsi pe margine in sus Sepoate face si un pandispanin locul piscoturilorSe pregateste crema en-glezeasca se pune laptelepe foc la incalzit cu zaha-rul pudra si scortisoaraNu se lasa decit pina seincalzeste bine nu se da
in foc Se separa galbe-nusurile de albusuri si semixeaza impreuna cu za-harul Apoi se toarna lap-tele cald amestecandu-sepana se face ca o cremalichida Se pune la baie deaburi si se amesteca panacand capata consistentaunei smantani groaseSosul de cirese Fructe-
le impreuna cu zeama delamaie zaharul si vaniliase pun impreuna intr-o ti-gaie la foc mic pana candzaharul se dizolva Apoi seda focul putin mai tare seadauga amidonul ameste-cand constant pana candavem un sos dens darfructele nu s-au zdrobitaproximativ 3 minute Selasa la racit
Pentru crema de fricadecor se mixeaza untul(rece) impreuna cu zaha-rul esenta de vanilie sifrisca lichida la viteza micaspre medie pe baie deaburi Se aduce la punctulde fierbere se amestecatimp de 5-6 minute panase obtine un sos cremosSe lasa la racit dupa care
se mixeaza inainte de fo-losireDeasupra piscoturilor setoarna sosul de fructe cal-dut se da la frigider panase intareste Apoi se adau-ga crema englezeasca iarla final se decoreaza cucrema de frisca Este undesert usor de facut si de-licios
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 174417
INGREDIENTE
35 de bucati400ml frisca lichida500g ciocolata simpla
rupta bucati2 linguri coniac2 linguri cafea espresso2 linguri cacao25g migdale taiate bu-
cati si prajite400g ciocolata alba
1 lingura cafea boabeproaspat macinatabetigase pentru acadele
Trufe de ciocolata pe bat
Frisca se pune la fiert la foc mic in momentul in careajunge la punctul de fierbere se toarna deasupra a 300gciocolata rupta in bucati Se amesteca bine cu telul panase topeste ciocolata iar amestecul e omogen Imparteaceasta crema in doua Intr-una din parti adauga conia-cul iar in cealalta cafeaua espresso rece Cele douacompozitii se dau la congelator pentru minim 3 oredaca nu peste noapteApoi se ia cu lingura din fiecare amestec si se mode-leaza bilute care se aseaza pe o tava tapetata cu hartiecerata Tava se da inapoi la congelator pentru 20 de
minute ca sa se intareasca din nou Intre timp se topesteciocolata alba si restul de ciocolata simpla in care sevor scufunda pe rand biluteleSe lasa putin sa se intareasca se decoreaza dupa bu-nul plac si se dau la frigider sau congelator Daca sunt pastrate la frigider trufele trebuie lasate la dezgehtat infrigider Se pune in fiecare trufa cate un betigas pentruacadele si se aseaza intr-o zaharnita pe masa de Cra-ciun
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 184418
INGREDIENTE INGREDIENTE
Torturi speciale Torturi speciale
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 194419
Tort cu ciocolata si crema caramel
INGREDIENTE
BLAT5 oua 10 linguri zahar5 linguri ulei 2 linguricacao 7 linguri faina 1
lingurita praf de copt50g ciocolata
CREMA CARAMEL200g zahar 100g unt150g frisca lichida
CREMA GANACHE DECIOCOLATA NEAGRA150g ciocolata cu lap-te 300ml frisca lichida1 lingurita gelatina
esenta de menta
CREMA GANACHE DECIOCOLATA ALBA100g ciocolata alba150ml frisca lichida 2linguri nuca de cocos1 lingura zeama delamaie
SIROP100ml apa 50g zaharesenta de rom
GLAZURA50g ciocolata 25gfrisca lichida 25g untesenta de menta
Pentru aceasta reteta de tort trebuie sa pregatiti primadata blatul mixati albusurile cu zaharul galbenusurile siuleiul La final se incorporeaza faina amestecata cu prafulde copt cacaoa si ciocolata maruntita Compozitia obti-nuta se imparte in doua si se coc doua blaturi in formatapetata cu hartie de copt Se lasa sa se raceasca si se taiefiecare in doua pe orizontala pentru a obtine 4 foiCrema caramelIntr-un vas se topeste zaharul pana devine lichid si capatao culoare aurie Se da vasul deoparte si se adauga cu grijafrisca lichida Se amesteca pana se topeste caramelul sise adauga untul Se pune vasul din nou pe foc si sefierbecompozitia amestecand continuu pana capata consisten-ta unei smantani groase Se lasa sa se raceascaCrema ganache de ciocolata neagraFrisca lichida se pune intr-un vas si se aduce la tempera-tura de fierbere Se da vasul deoparte si se adauga cioco-lata maruntita Se amesteca pana la dizolvarea completaSe adauga esenta de menta si gelatina inmuiata in apa sitopita la baie de aburi Se lasa amestecul la rece cel putin 3ore apoi se mixeaza pana devine cremosCrema ganache de ciocolata alba se prepara la felGlazuraSe topesc ciocolata frisca lichida si untul la foc mic Selasa sa se raceascaSiropSe amesteca apa cu zaharul Se pun pe foc si se lasa safiarba pana se topeste zaharul La final se adauga esentade rom
AsamblareaSe tapeteaza cu folie alimentara tava in care a fost copt blatul Se aseaza prima foaie se insiropeaza si se toarnacrema de caramel calduta Se pune a doua foaie se insi-ropeaza si se intinde crema alba Se aseaza deasupra o altafoaie insiropata si jumatate din crema neagra Se pune siultima foaie se insiropeaza si se toarna deasupra glazuracalduta Se lasa la frigider pana se intareste glazura Cucealalta crema neagra se decoreaza si se imbraca margini-le tortului care se imbraca in nuca macinata
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 204420
INGREDIENTE
Tort cu ciocolata si portocale
INGREDIENTE
250g unt100g ciocolata alba2 lingurite extract de
portocale
400g faina500g zahar brun 1047297n1 lingurita bicarbonat de
sodiu2 oua285ml iaurt de bautcoaja rasa si sucul de la o
portocala
PENTRU GLAZURA500g mascarpone500g margarina
250g zahar pudra2 linguri cacaocoaja rasa de la doua por-
tocale + 100ml suc deportocale
Se incalzeste cuptorul la 180C si se ung cu unt si se tape-teaza cu faina doua forme de tort cu diametrul de 23cm
Untul si ciocolata se topesc impreuna la baie de aburi In-tr-un alt bol se amesteca faina impreuna cu zaharul bicar- bonatul si un praf de sare Separat se bat ouale impreunacu laptele sucul si coaja de portocala Se toarna lichidul siamestecul de ciocolata in ingredientele uscate Se adauga150ml apa clocotita si se amesteca bine Se toarna ames-tecul in parti egale in cele doua forme si se dau la cuptorpentru 45 de minutePentru glazura se mixeaza bine mascarpone impreuna cuuntul Zaharul se cerne deasupra apoi se adauga sucul sicoaja de portocala si se mixeaza din nou O treime din cre-ma o vom amesteca cu cele doua linguri de cacao Pastram
la frigider pana in momentul utilizariiSe pune crema din abundenta intre cele doua blaturi iarcu ajutorul unui pos se decoreaza partea superioara a tor-tului dupa care se presara cacao din abundenta
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 2144
21
INGREDIENTE
Tort cu fructe si crema de branza
INGREDIENTE
PENTRU BLAT 7 oua210g zahar 210g faina
PENTRU CREMA
SI ORNAT250g crema de branza
Philadelphia550ml smantana pentru
frisca110g zahar 1047297n1 plic gelatina granulata1 compot mare pirsici1 compot mic ananas3 fructe kiwi3 capsuniboabe de struguri
felii de portocale1 plic gelatina transpa-renta pentru glazura
lsquo1 Preincalziti cuptorul la 160 C Pentru blat mixati oualecu zahar timp de 25 de minute pana capata o consistentapufoasa Incorporati faina cernuta cu ajutorul unei spa-tule de silicon prin miscari de rasturnare Turnati compo-zitia intr-o tava de tort cu diametrul de 26cm tapetata cuhartie de copt Bateti de cateva ori de masa tava pentru aiesi bulele de aer din blat Dati la cuptor pentru 30-35 deminute2 Lasati sa se raceasca in cuptor cu usa usor deschisa (cuajutorul cozii unei linguri de lemn) timp de 15-20 de mi-nute Apoi scoateti desprindeti inelul tavii hartia de coptsi lasati sa se raceasca complet pe un gratar de bucatarieDupa ce s-a racit complet taiati blatul pe trei nivele3 Pentru crema mixati crema de branza cu zahar pana ceacesta din urma se topeste complet Strecurati compoturi-le de suc si folositi 100 de ml pentru prepararea gelatineigranulate conform indicatiilor de pe ambalaj Adaugatisiropul cu gelatina topita la compozitia de branza in timpce mixerul functioneaza Incorporati apoi 250 ml frisca
batuta moale cu ajutorul unei spatule4 Insiropati discurile de blat cu restul de sirop de fructe Asezati pe un platou cercul tavii de copt si alternati blatu-rile cu crema de branza Dati la frigider pentru cel putin 4ore Desprindeti cercul cu ajutorul unei torte de bucatriesi asezati fructele taiate felii subtiri sau intregi deasupraPreparati gelatina pentru toping conform indicatiilor depe ambalaj cu sirop de fructe (daca v-a ramas) sau apa nue neaparat obligatoriu doar daca doriti luciu Glasati cuajutorul unei pensule fructele folosind lichidul ce continegelatina topita
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 2244
22
INGREDIENTE
Tort cu fructe uscate
INGREDIENTE
(pentru 10 felii) 200gunt 200g zahar brun1047297n 100g ciocolata nea-gra (minim 70 cacao)
75ml coniac 1 linguritaextract de vanilie 500gsta1047297de 100g coacazeuscate 100g visineuscate 100g ames-tec coaja con1047297ata decitrice 200g fainafrac12 plic praf de copt100g migdale maci-nate 3 linguri cacao1 lingurita amestec descortisoara cuisoare si
nucsoara 3 oua
1 Se pun untul zaharul ciocolata coniacul vanilia sifructele uscate intr-o cratita mare Se incalzesc la foc micamestecand pana cand amestecul devine omogen2 Incalziti cuptorul la 130C si puneti un strat dublu dehartie pentru copt intr-o tava de tort cu diametrul de20cm Se amesteca faina migdalele cacao si mirodeniileOuale batute usor cu furculita se adauga amestecului deciocolata racit putin apoi se adauga ingredientele usca-te Aluatul se pune in forma pregatita care se da 1 ora si
jumatate la cuptor intr-o alta tava mai mare pana candtrece testul cu scobitoarea3 Se decoreaza cu pasta de zahar dupa bunul plac sau seserveste cu frisca
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 2344
23
INGREDIENTE
Tort cu nuca si ciocolata
INGREDIENTE
BLAT 6 oua 6 lingurizahar 4 linguri faina 5linguri nuca macinata1 lingura cacao neagra
1 lingurita praf de coptvanilie
CREMA 100 g ciocolatacu alune 350 ml frisca10g gelatina 100 gnuca macinata 1 lingu-rita ness
DECOR 250 ml friscaness migdale alune
Se seapara ouale Albusurile se bat spuma cu un praf desare si se lasa deoparte Galbenusurile se freaca cu zaharulpana devin cremoase apoi se adauga faina amestecata cupraful de copt nuca macinata si cacaua La sfarsit se in-corporeaza albusurile si se omogenizeaza bine Compozitiase toarna intr-o tava de tort cu diametrul de 20cm tape-tata cu hartie de copt sau unsa cu ulei si tapetata cu fainaSe da la cuptor la foc mediu pana trece testul scobitorii Se
scoate tava si se lasa la racit Cand s-a racit se scoate blatuldin tava si se taie in doua Se poate face un sirop din zahartopit si apa pentru a le insiropaPentru a pregati crema ciocolata se pune intr-un vas cu100 ml frisca si se pune pe foc mic pana cand se topesteGelatina se hidrateaza in 3 linguri de apa si se dizolvacateva secunde la microunde Gelatina dizolvata se toar-na peste ciocolata se amesteca bine dupa care se lasala racit 250 ml frisca se bate cu o lingura de miere si seamesteca cu ciocolata rece nessul praf si nucile macinateCrema se intinde peste prima foaie de blat se pune ceade-a doua foaie si se da la frigider 30 de minute
Restul de 250ml frisca se bat dupa care se imbraca tortulsi se decoreaza cum va place
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 2444
24
INGREDIENTE
Tort de bezea cu crema de ness
INGREDIENTE
4 oua300 ml lapte10 linguri zahar1 lingurita ness
200 ml frisca lichidaun praf de sare2 linguri amidon1 lingura esenta de
vanilie
Tort de bezea cu crema de vanilie si ness este undelicios desert pentru orice ocazie aniversaraSeparam cele 4 oua punem galbenusurile deopartesi albusurile le mixam cu un praf de sare pana devinspuma tare apoi adaugam pe rand 4 linguri de za-har mixand incontinuu pana spuma devine lucioa-sa zaharul este dizolvat complet iar atunci candintoarcem bolul cu spuma de albus aceasta nu cade
Pe o tava intinsa asezam o foaie de copt si formam 2 dis-curi din spuma de albusuri cu diametrul de 10-12 cmBagam tava in cuptorul preincalzit la foc foarte mic silasam pentru 1 ora - 1 ora si jumatate pana cand foile de
bezea se usuca in intregimeIntre timp amestecam galbenusurile cu amidonul si 2-3linguri de lapte rece pana la omogenizare intr-o cratitamica Restul de lapte il punem la foc potrivit cu restul dezahar (6 linguri) si esenta de vanilie Cand apar bule lasuprafata laptelui si zaharul este dizolvat complet oprimfocul si turnam laptele infir subtire peste galbenusuriamestecand in acelasi timp in acestea cu telul in forma depara Punem cratita pe foc mic si amestecam pana crema ede consistenta unei maioneze O rasturnam intr-un bol siacoperim cu folie alimentara direct pe suprafata cremei casa nu se formeze pojghita Cand aceasta ajunge la tempe-ratura camerei o dam la frigider pentru o racire completaBatem frisca impreuna cu nessul pana devine suficient detare cu grija sa nu o transformam in unt Mutam frisca
intr-un sprit Dupa ce discurile de bezea sunt gata le lasam la racit apoiputem monta tortul o foaie de bezea + un strat gros defrisca + crema + o foaie de bezea
Tortul de bezea cu crema de vanilie si ness se orneaza curestul de frisca sau cu fructe si frunze de menta Bagamtortul la frigider minim 2 ore apoi poate fi servit
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 2544
25
INGREDIENTE
Tort de ciocolata Noisete
INGREDIENTE
PENTRU BLATUL DETORT DE CIOCOLATA10 oua300g zahar
300g unt nesarat300g faina alba4 lingurite praf de copt300g ciocolata neagratopita
PENTRU PRALINA150g zahar tos150g alune de padure
PENTRU CREMA DEOU CU CIOCOL ATA
200g zahar tos7 galbenusurisemintele de la o pas-taie de vanilie250ml lapte300g ciocolata noi-sette topita600g unt
PENTRU DECORciocolata topita saufructe inmuiate inciocolata
Preincalzeste cuptorul la 170 de grade si unge si tapeteaza cuhartie de copt baza a 2 tavi cu diametrul de 20cmMixeaza untul pentru blatul de tort impreuna cu zaharulpana cand isi dubleaza volumul si este pufos Adauga oualetoate deodata (batute inainte ca pentru omleta) mixeazaapoi adauga ciocolata topita la aburi si amesteca de aceasta
data cu spatula de silicon usorImparte acest amestec in cele doua tavi si da la cuptorpentru 25-30 de minute pana cand blaturile de ciocolatatrectestul cu scobitoareaPentru pralina ce va da o aroma si textura incredibila cremeinoastre de galbenusuri topeste zaharul iar cand are culoa-rea frumoasa a chihlimbarului adauga alunele de padure
Amesteca bine cat sa le acoperi pe toate in zaharul topitapoi toarna amestecul pe o suprafata siliconata ca sa seintareasca Odata ce s-a intarit rupe-o in bucati si bag-o in
blender pana obtii cristalefinePentru crema de oua de ciocolata amesteca semintele de lapastaia de vanilie impreuna cu galbenusurile si cu zaharul
si mixeaza la viteza mare pana cand isi dubleaza volumulsi galbenusurile sunt aproape albe Incalzeste laptele panainainte sa fiarba apoi adauga-l usor in galbenusurile mixateamestecand continuu cu un tel Pune acest amestec pe baiede aburi si amesteca pana cand se ingroasa Apoi las-o de-parte sa se raceasca Odata ce s-a racit adauga untul moale(la temperatura camerei) mixeaza pana la incorporare apoiadauga ciocolata topita si mixeaza din nou Adauga jumatatedin cantitatea de pralina restul pastreaza-l pentru decordaca doresti Daca vrei o crema crocanta cu aroma intensade alune de padure poti adauga toata pralinaPentru a asambla tortul NoisetteTaie fiecare blat de tort in doua si foloseste un inel pentru
a-l aranja si imparte crema in 4 parti egale Aseaza primul blat pentru baza apoi crema de ciocolata apoi inca un blatsi crema si tot asa pana la ultimul blat Poti sa adaugi nistefructe daca doresti afinele capsunile si zmeura se potrivescde minute Dar nu trebuie sa exagerezi daca adaugi fructepeste crema adaugata pe al doilea blat vafi suficientDa tortul la frigider cu inel cu tot pentru 20 de minute ca sase aseze dupa care poti sa-i scoti inelul
Apoi cu ultima parte de crema care ti-a ramas imbraca tor-tul insistand pe laterale Topeste ciocolata si imbraca parteade sus a tortului inmoaie si cateva fructe in ciocolatatopitasi lasa-le sa se intareasca acestea poti sa le asezi deasupra
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 2644
26
INGREDIENTE
Tort de trufe
INGREDIENTE
(12 felii)200g masa de martipan80g untun varf de sare
1 plic zahar vanilat7 oua160g zahar100g ghimbir con1047297at (sau
prune uscate)80g faina60g cacao150g frisca lichida100g trufe
1 Preincalziti cuptorul la 180 C Faramitati masa de marti-pan si mixati untul impreuna cu zaharul vanilat Adaugatigalbenusurile la masa de martipan si amestecati bine Bateti
bine albusurile impreuna cu zaharul si inglobati jumatatedin cantitate la galbenusuri Maruntiti bucatile de ghimbirsi adaugati-le si pe ele Presarati cacao peste faina si incor-porate-le in aluat dupa care adaugati amestecand usor sirestul de albusuri2 Ungeti si tapetati cu pesmet o forma de tort de 24cmTurnati aluatul in tava pregatita si dati 50 minute la cuptorLasati sa se raceasca3 Puneti frisca lichida impreuna cu trufele la foc mic ames-
tecati pana se topesc trufele si obtineti o crema omogenaLasati sa se raceasca complet dupa care se poate mixa4 Blatul racit se taie in 2 sau 3 se umple cu crema si se im-
braca si in exterior Se decoreaza cu bomboane de ciocolata
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 2744
27
INGREDIENTE
Tort Diplomat festiv
INGREDIENTE
BLAT-4 oua mari-2 cesti zahar-1 12 cesti faina
-3 linguri cacao-5 linguri ulei-5 linguri apa-un praf de sare
CREMA DIPLOMAT-4 oua-150-200 gr zahar-500 ml frisca-1 plic gelatina
DECOR- piscoturi-fructe(kiwimandarinestrugurietc)-tort jelee transparentde la Dr Oetker
Separam albusurile de galbenusuri Batem albusurile binecu un praf de sare Fierbem zaharul si apa pana devin unsirop Fierbinte il turnam peste albusuri si mixam con-tinuu Cand am terminat de turnat tot siropul adaugamgalbenusurile si uleiul Amestecam faina cu cacaoa si ocernem deasupra Amestecam cu o lingura pana se omo-genizeaza bine toata compozitia Ungem o tava de tort cuulei si o tapetam cu faina Turnam aluatul apoi il damla cuptor pana trece testul cu scobitoarea Se lasa sa seraceascaPentru cremaOuale impreuna cu zaharul se bat bine Se pun la pe baiede abur pana cand crema se ingroasa ca o smantana Se
lasa sa se raceasca Frisca se bate bine Gelatina se punela inmuiat in 3 linguri de apa sau suc de fructe Se pune laincalzit (atentie sa nu fiarba) apoi se amesteca cu cremade ou Adaugam si esenta Se amesteca frisca cu crema deou In acest moment se pot adauga si fructe in compozitiacremei dar doar din compotSe tapeteaza tava cu folie de plastic Se adauga blatul apoipunem crema
Adaugam fructele in functie de ce model dorestefiecarePreparam jeleul conform instructiunilor de pe plic Il tur-nam caldut peste prajitura
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 2844
28
INGREDIENTE
Tort Tiramisu de clatite
INGREDIENTE
CREMA TIRAMISU3 oua mari separate150g zahar240g mascarpone
125ml frisca lichida75ml baileys (lichior)85g ciocolata amaruieun varf de sare
intre 15-20 clatite
In primul rand trebuie pregatite clatitele pe care le puteti pregati si cu o zi inainte de a face tortul
Pentru crema tiramisu
1 Bateti glabenusurile cu jumatate din cantitatea de zaharpe baie de aburi pana cand isi dubleaza volumul si se des-chid la culoare Lasa apoi deoparte sa se raceasca2 Apoi mixeaza albusurile cu varful de sare pana candsunt ferme Adauga 14 din cantitatea de zahar ramasaputin cate putin si mixeaza bine3 Mixeaza si frisca lichida intr-un alt bol iar in altul(da se murdaresc cam multe vase) mixeaza mascarponeimpreuna cu zaharul si lichiorul pana obtii o crema fina
Apoi adauga amestecul in galbenusuri si amesteca pana laomogenizare Adauga la final si frisca amesteca usor iarapoi albusurile amestecand usorLasa crema la rece pentru cel putin 1 ora
Pentru a asambla tortul de clatite tiramisu
Incepe cu o clatita adauga un strat subtire de crema mas-
carpone si razuiestefi
n ciocolata deasupraRepeta acest procedeu pana la ultima clatita Lasa tortulastfel format la frigider pentru 1 oraImbraca tortul cu crema ramasa decoreaza dupa bunulplac si razuie ciocolata sau pudreaza cu cacao
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 2944
29
INGREDIENTE INGREDIENTE
FursecuriFursecurişi biscui işi biscuiţi
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 3044
30
INGREDIENTE
175g zahar tos200g zahar brun50ml apacoaja rasa de la 12 la-
maie si 12 portocala200g unt 1 lingurita bicarbonat450g faina cernuta2 lingurite scortisoaranucsoara si ghimbirglazura alba
Braduti cu ghimbir
Preincalzeste cuptorul la 180 de grade Celsius tapeteazacu hartie pergament o tava pentru copt Fierbe un siropdin 200g zahar si 50ml apa timp de 5 minute Ia vasul depe foc si adauga coaja rasa de portocala si lamaie Adaugauntul si bicarbonatul faina si mirodeniile si formeaza unaluat apoi lasa-l sa se intareasca Intinde aluatul intr-o
foaie de 3mm grosime si decupeaza forme de bradut Aseaza-le pe tava si da-le la cuptor pentru 10-12 minuteDecoreaza cu glazura alba si bilute argintii
Bradut de Craciun din biscuiti aromati
INGREDIENTE
480g faina1 lingurita de sareun varf de sare de lamaie1 lingurita praf de copt225g unt230ml ulei de masline110g zahar pudra + extra
pentru pudrat110g zahar tos2 oua1 lingurita extract de
vaniliecoaja de la o portocala
Mixeaza ouale impreuna cu extractul de vanilie si zeamade la portocala pana la omogenizare Redu viteza la mi-nim si adauga ingredientele uscate amestecate usor panala incorporare Acopera cu folie alimentara si da la frigiderpentru cel putin 1 ora sau peste noaptePreincalzeste cuptorul la 180 de grade Formeaza bile din
aluat de diferite dimensiuni in functie de marimea pecare doresti sa o decupezi De exemplu pentru baza bradu-tului vei avea nevoie de cel mai mult aluatDecupeaza-ti bdquoetajelerdquo bradutului fa-le o gaura in mijlocsi transfera-le pe o tava de copt tapetata cu hartie Presarazahar deasupra si apasa-le delicat cu fundul unui borcanPune-le la cuptor pentru 10 minute pana sunt auriiTransfera-le pe un gratar dupa care poti sa formezi bradu-tul Presara zahar pudra si aseaza-l pe masa de sarbatoare
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 3144
31
INGREDIENTE
3 albusuri250g zahar pudra ndash
cernut1 lingurita scortisoara350g alune de padure ndash
macinate
Stelute glasate
Preincalziti cuptorul la 140 de grade Celsius Ungeti si ta-petati o tava de copt cu hartie pergament Bateti albusurilespuma pana cand incep sa se intareasca si adaugati trep-tat zaharul pudra Continuati sa bateti pana cand folosititoata cantitatea de zahar iar amestecul este tare si luciosPuneti deoparte 3 linguri din albus pentru glazura
Adaugati scortisoara si alunele macinate Puneti compozi-
tia intr-o punga mare pentru congelat intindeti o foaie de12mm grosime apoi lasati-o la frigider timp de 15 minuteDecupati fursecurile cu forma dorita si asezati-le in tavaUngeti-le cu albusul pus deoparte si dati la cuptor timp de30 de minute
SFAT pentru ca aluatul sa nu se lipeasca de forma si sase desprinda usor bdquoinmuiatirdquo forma in zahar pudra
INGREDIENTE
300 g faina150 g unt moale100 g zahar1 lingurita praf de copt1 pachetel zahar vanilat1 ou jeleu de coacaze pentru
umplutzahar pudra-pentru
pudrat
Spitzbuben ndash fursecuri de Craciun
Am pus toate ingredientele pentru aluat in vasul robotu-lui A framantat cateva minutele pana aluatul a devenitomogen Am facut o bila pe care am intins-o cu sucitorul(intre 2 foi de hartie de copt) Apoi am taiat forme Le-amcopt la 160 grC-170grC cam 8-9 minutemaxim 10Dupa ce sunt coapte se lasa la racit pe ceva drept Amincalzit marmelada de mure si am umplut fursecurile (celecu jeleu galben(cumparat) - e un amestec de piersici cu
maracuia)
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 3244
32
Aceste fursecuri de Craciun in forma de fulgi dezapada sunt prajituri delicioase si decorative carese pregatesc foarte repede
Se mixeaza untul cu zaharul si galbenusurile pana cand seobtine o pasta cremoasa Se adauga faina ghimbirul apoiesenta si laptele Aluatul obtinut se pune in folie alimen-tara si se lasa la rece 2 ore Se intinde apoi in foaie subtiresi se decupeaza fursecurile care se coc 15-20 minute incuptorul incins inainte
GLAZURASe mixeaza untul cu o cana de zahar pudra se adaugalaptele colorantul preferat esenta si apoi restul de zaharputin cate putin pana cand se obtine o compozitie cuconsistenta cremoasa Fursecurile racite se decoreaza cuglazura dupa imaginatie si gustDaca in aluatul de baza adaugam 2 linguri cacao si un prafde scortisoara putem obtine mici fursecuri de Craciun informa de omuleti haiosi
INGREDIENTE
(pentru 12 buc)
ALUAT 125 g unt 100g zahar pudra 2 gal-benusuri 1 linguritaghimbir ras esenta devanilie 2 linguri lapte250 g faina
GLAZURA 100 g unt 4linguri lapte esentade vanilie 2-3 cani cuzahar pudra colorantalimentar
Fursecuri de Craciun
Preincalziti cuptorul la 180 de grade Amestecati fainazaharul nucile macinate si untul cu mana pana ce obti-neti niste firimituri de aluat ca pesmetul Adaugati oul si1 lingura de apa Framantati aluatul cat sa se amesteceinveliti-l in folie si dati-l la frigider 30 de minute
Incalziti frisca impreuna cu caramelele la baie de aburi siamestecati pana ce caramelele s-au topit si ati obtinut uncaramel gros Lasati deoparte sa se raceasca amestecanddin cand in candScoateti aluatul de la rece framantati-l si intindeti-lintr-o foaie de 3mm grosime Decupati-l in forma doritasi asezati bucatile pe o tava tapetata cu hartie de copt Pe
jumatate din cantitatea de biscuiti asezati cate-o nuca saumigdala (aceasta va fi partea de sus a biscuiteluifinal)
INGREDIENTE
(25 bucati)300g faina integrala150g zahar pudra25g nuci macinate150g unt1 ou mare batut3 linguri nuci taiate
grosier
PENTRU CREMA150ml frisca lichida10 caramele cu lapte
Fursecuri cu nuci si caramel
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 3344
33
INGREDIENTE
(pentru 50 buc)400g faina 1 plic praf de
copt 40g cacao 200gzahar pudra 250gunt 2 oua intregi 2galbenusuri covrigeisarati bomboane deciocolata rosii
Preincalzeste cuptorul la 180 de grade Celsius tapeteazacu hartie pergament o tava pentru copt Amesteca faina cucacao si cu praful de copt Mixeaza bine intul impreuna cuzaharul pudra pana obtii un amestec pufos Adauga celedoua oua si galbenusurile amestecand bine dupafiecare
Apoi cerne faina amestecand usor si lasa aluatul putin sase odihneasca Pune bile mici de aluat pe tava rupe covri-gei mici in doua si aseaza-i pe post de urechi si o bom-
boana rosie de ciocolata in loc de nas si da fursecurile lacuptor pentru 20 de minute Lasa sa se raceasca completdupa care poti sa le servesti
Reni din biscuiti cu cacao
Preincalzeste cuptorul la 180 de grade si tapeteaza o tavacu hartie de copt Mixeaza untul impreuna cu zaharulpana isi dubleaza volumul si ai un amestec cremos Adau-ga galbenusul si faina si amesteca pana la omogenizareModeleaza 30 de bile si unge-le cu albusul batut Pune nu-
cile tocate intr-un bol si inmoaie fiecare bila in el Aseazafursecurile pe tava cu spatiu intre ele si apasa cu linguritain centrul fiecaruia Umple adancitura cu jeleu de zmeuraDa fursecurile la cuptor pentru 15-20 de minute si lasa-lesa se raceasca complet
INGREDIENTE
(pentru 30 buc)100g unt la temperatura
camerei 85g zaharbrun 1 ou separat150g faina integrala100g nuci tocate 3 lin-guri jeleu de zmeura
Fursecuri cu jeleu de zmeura
Bradut din biscuiti cu lamaie
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 3444
34
INGREDIENTE
(pentru 50 buc)100g faina 75g amidon
70g zahar pudra 1zahar vanilat 200g unt
1 ou 1 baton vanilieesenta de vanilie coajade la 1 lamaie 100gmigdale macinate 1-2linguri de frisca
Se framanta toate ingredientele pentru aluat care se in- veleste in folie alimentara si se tine la frigider 2 ore Pe oplanseta cu faina din belsug se formeaza din aluat sulurisubtiri care se taie in bucati de 6cm Se da forma de cor-nulete si aseaza pe tava tapetata cu hartie de copt Se daula cuptorul incins la 180 de grade pentru 15-20 de minuteSe prepara crema de vanilie preferata Dupa ce s-au racitse aseaza pe o farfurie in cerc fursecuri cu lamaie Pemarginea din interior se aseaza crema de vanilie apoi iarun strat de fursecuri si tot asa pana se inchide
Bradut din biscuiti cu lamaiesi cremă de vanilie
Cum sa faci o casa din turta dulce de la A la Z
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 3544
35
Cum sa faci o casa din turta dulce de la A la Z
INGREDIENTE
INGREDIENTE PENTRUTURTA DULCE
125g de miere 375 g demargarina 375 g dezahar 1900 g de faina5 lingurite de scorti-soara3 lingurite de cuisoaremacinate 4 oua 2 pli-curi de praf de copt
INGREDIENTE PENTRUORNAT SI MONTAJcca 500 g de zahar pu-dra 3 albusuri zeamade lamaie zahar cubiccoloranti alimentarirosu galben verde in-chis verde deschis 1-2lingurite de cacao pu-dra 8 migdale intregimigdale feliate 1047297sticornamente coloratebilute de zahar argintii200 g de fulgi de cocoscirese con1047297ate
CUM DECORAM CASUTA DE TURTA DULCE Am lucrat cu doua tipuri de pensule una mai lata ptincarcari si una mai fina pt detalii Dupa ce am glazuratobloanele cu rosu am pus pe fiecare cate o felie de migda-la Nu am facut toata cantitatea de glazura deodata ci amlucrat cu portii mici Albus batut spuma cu zahar si zeamade lamaie ca sa obtineti o consistenta de smantana maigroasa La ferestre dupa ce am glazurat cu alb si s-a uscat
am pus cacao in glazura ca sa desenez rama ferestrelor Latot ce-am lipit am folosit aceeasi glazuraLa bradulet am folosit glazura verde cu doua nuante iar
bilutele le-am lipt pe glazura umeda
ASAMBLAREA CASUTEI DIN TURTA DULCEldquoMortarulrdquo folosit a fost preparat din zahar pudra si zeamade lamaie Din cauza coacerii dimensiunile dintilor deasamblase se deformeaza si necesita ajustarea cu un cutitsau o foarfeca de bucatarie In prima zi de asamblare selipesc cuburile de zahar cubic pe cate o latura a fatadelorapoi dupa potrivirea corecta se incarca cu glazura folosin-
du-va de o pensula Pentru sprijin folositi-va de schelesolide din pahare inalte cutii de cafea Cu o zi inainte deasamblarea finala se lucreaza la pregatirea acoperisuluicare dupa toate incarcarile succesive anterioare devinedestul de greu si fragil Se lucreaza cu el cu foarte mareatentie in asa fel incat sa evitati fisurarea glazurii albeDaca totusi se intampla asta reparatiile se fac dupa asam-
blarea completa si tot cu pasta din zahar pudra si zeamade lamaieInainte de montarea acoperisului casuta se aseaza pecea mai mare foaie de turta si se lipeste doar din interiorPe spatele acoperisului se lipesc cuburi de zahar in asa
fel incat sa vina pozitionate exact deasupra celor de peinteriorul fatadelor astfel acoperisul vafi sprijinit fermGardul se pregateste folosindu-va de o rigla pt exactitateDupa uscare se pozitioneaza pe marginea ldquoterenuluirdquo sesprijina cu scobitori si se lipeste cu acelasi ldquoaracetrdquo dulce-acrisorDupa lipirea bradutului in curte care are steaua sprijinitacu un ciot de scobitoate se pensuleaza muchiile casuteicu glazura si cat este proaspata Se ninge cu fulgi de cocoscare se vor lipi peste tot ca va place horn caramizile desus de pe casuta ulucele gardului
Intr-o craticioara se aseaza miereamargarina si zaharul si se lasa sa setopeasca amestecand la foc mic pana cese dizolva complet tot zaharul Se toarnatotul intr-un castron si se lasa sa seraceasca Se bat usor ouale si se pun incompozitia de miere Se amesteca fainacu mirodeni si praf de copt Se adaugacompozitiei de miere si oua si se framan-ta Se acopera aluatul si se lasa sa stea lapemperatura camerei pentru doua ore
Intre timp se confectioneaza sabloanelepreferabil din carton se intind foi dealuat groase de 4 mm Se aseaza deasu-pra sabloanele si se decupeaza Folo-sindu-va de formele de taiere pe care leaveti (inimioare stelute) taiati tot atatea
bucati cate aveti nevoie pt decor si chiarmai mult Pentru linii lungi folositi-vade rola de taierea pt pizza iar pentrudetalii de un cutit cu varf Se coc la 190de grade Celsius cam 10 minute
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 3644
36
Patiserie la tine acasă Patiserie la tine acasă
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 3744
37
Baigli cu nuca si mac
INGREDIENTE
ALUAT500g faina 250gmargarina 2 lingurimari de smantana (acra
nu frisca lichida) 100guntura 2 galbenusuriun praf de sare si unulde zahar 25g drojdieproaspata 2 linguri-te zahar putin laptecaldut
UMPLUTURA250g macnuca 200gzahar 100ml lapte
PENTRU UNS FOILE3 galbenusuri
Se face maiaua se pune drojdia intr-un bol se presarazahar deasupra si se amesteca bine Se adauga laptelesi se presara putina faina peste intreaga compozitie In5-10 minute daca drojdia e proaspata trebuie sa creas-ca Se pune toata faina intr-un bol incapator si se adaugamaiaua Se adauga smantana un praf de sare si zahar sigalbenusurile (albusurile se vor folosi ulterior la compo-zitia de nuca si mac pentru a le subtia) Se amesteca binetoate ingredientele dupa care se adauga apoi margarina
incalzita putin la microunde si untura si se framanta binepana cand aluatul incepe sa se desprinda de pe maini Seacopera si se lasa la dospit langa o sursa de caldura In acest timp se pregatesc umpluturile cu mac si cu nucaSe incalzeste laptele intr-o cratita impreuna cu zaharulCand zaharul se topeste se adauga macul respectiv -nucagata macinate Cand cele doua compozitii se racesc seamesteca cu albusurile batute spuma impreuna cu putinzahar Daca macul e prea uscat se poate fierbe putin griscu lapte si se adauga compozitiei facand-o astfel maildquopufoasardquo
Aluatul dospit se portioneaza in 8 parti egalefiecare parteintinzandu-se cat mai subtire posibil cu sucitorul pe masainfainata Se aseaza deasupra umplutura cu mac si nucase aseaza in tava tapetata cu hartie de copt si se ung cugalbenus de ou Se baga in cuptorul deja incins pentru maimult de jumatate de ora la 180 grade C Baigli este gatacand trece testul cu scobitoarea
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 3844
38
Panetone cu stafide
INGREDIENTE
600g faina3 oua14 cana apa calduta14 cana lapte1 pachet drojdie uscata5 linguri de unt100g zaharcoaja de la o portocala
marecoaja de la o lamaie1 lingura esenta de
vanilie1 lingurita sare12 cana sta1047297de aurii12 cana sta1047297de brune12 caise uscate taiate
asemenea sta1047297delorrom sau coniac pentru
sta1047297de
In primul rand stafi
dele se punla hidratat in rom sau cognacIntr-un vas mic se combinaapa si laptele cald peste care sepresara drojdia Jumatate dincantitatea de apa poate fi inlo-cuita cu alcoolul in care au statstafidele Se lasa sa stea la cald5 minute dupa care se adauga4 linguri de faina si o lingurade zahar si se amesteca bineSe acopera cu o folie de plastic
si se lasa sa stea la cald 30 deminute pana cand isi dubleaza
volumul Intr-un alt castronse amesteca impreuna oualezaharul untul vanilia coajade lamaie coaja de portoca-la Se adauga si amestecul defaina si drojdie si se combinaSe adauga restul de faina si
putina sare Dupa 5 minute seadauga stafidele scurse caiseletaiate si migdale daca doriti Amestecul rezultat se pune lacald la crescut aproximativ 2ore Dupa aceasta aluatul seframanta putin si se pune informa de panettone Formade panettone este o hartie decopt rotunda inalta cu fundcare se gaseste in comert Daca
nu gasiti puneti un strat du-
blu de hartie pentru copt Sepune aluatul in forma si se mailasa din nou la crescut Inaintede coacere se unge panetto-ne-ul cu unt apoi cu galbenussi se face o cruce in mijlocSe introduce in cuptorul pre-incalzit si se lasa pana se ru-meneste bine 20-30 minute
INGREDIENTE
350g faina250g untura (1 pachet de
unt sau margarina)Jumatate de ceasca apa
minerala sau obisnuita1 lingurita bicarbonat1 lamaie1 praf de sare100 ml lapte200g zaharesenta de vanilie200g mac
Cornulete cu mac de Craciun
In primul rand se prepara umplutura cu macMacul se macina se aseaza intr-un vas si se toarna pesteel o cana cu apa fierbinte Se lasa peste noapte sa se in-moaie sau macar 2 ore 100ml de lapte se fierb impreunacu 200g zahar la care se adauga macul oparit Se pun lafoc mic si se amesteca pana se ingroasa Dupa ce s-a racitse adauga putina esenta de vanilie
Apoi se pregateste aluatul pentru cornuleteFaina si untura se pun impreuna intr-un castron si seamesteca pana la omogenizare Coaja de lamaie razuita se
adauga si ea la fel si praful de copt Se adauga apoi apa varful de sare si esenta dupa gust Se framanta bine dupacare se lasa la dospit pentru 40 de minute Se intinde ofoaie subtire de aluat peste care se aseaza (pe toata supra-fata) umplutura de mac Se taie in patrate de 6-7cm carese ruleaza Cornuletele astfel formate se aseaza in tavatapetata cu hartie de copt si se dau la cuptor pentru 20 deminuteSe servesc pudrate cu zahar sau stropite cu glazura
Panet one este o prajitura delicioa-sa dupa reteta italiana ce seamana celmai mult cu un cozonac
INGREDIENTE
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 3944
39
INGREDIENTE
(pentru 25 felii)500g faina 1 cub de drojdie (42 g)5g zahar250ml lapte caldut100g coaja de lamaie
glasata si tocata1 varf de cutit sofran450g sta1047297de 350g unt topit1 plic zahar vanilinat
coaja rasa de la 12lamaie
1 praf de scortisoara1 praf de sarezahar pudra
Cozonac cu sofran si stafide
Se aseaza faina intr-un castron si se face o gropita la mij-loc Se sparge inauntru drojdia si se pregateste maiaua cu1 lingurita zahar laptele caldut si faina de pe margini Sepresara deasupra faina si se acopera cu un prosop de bu-catarie Se lasa la caldura sa creasca cca 15 minute So-franul si restul de zahar se dizolva intr-o lingura de apafierbinte Se adauga in aluat si se inglobeaza urmata decoaja de lamaie glasata stafide 250g unt topit zahar vani-linat coaja de lamaie rasa scortisoara si sare Se presara
pe aluat putina faina si se mai lasa sa creasca acoperit lacaldura timp de cca 45 de minute Se incinge cuptorulla 200 grade C Se aseaza aluatul de cozonac intr-o formaunsa si se coace timp de 65 de minute Dupa primele 45 deminute se unge cu restul de unt topit si se lasa sa se coacamai departe Se scoate cozonacul din cuptor si se lasa sase racoreasca se desprinde din forma Apoi se lasa sa seraceasca complet pe un gratar de bucatarie si se pudreazacu zahar
Cozonac cu nuca Dobre
Pentru aluatul de cozonac1kg faina 50g drojdie500ml lapte 300g zahar10 galbenusuri 150gunt 1 varf cutit sare unplic de 30g zahar vanilat50ml esenta de romcoaja rasa de la 2 lamai200-250ml ulei pentruframantat aluatulPentru umplutura denuca 300g nuci macina-te 5 linguri zahar 2 lin-guri cacao 100ml lapte2 linguri esenta de romo mana de sta1047297de
Se pregatesc ingredientele peo tava pentru a le avea la inde-mana (faina zaharul si oualetrebuie safie la temperaturacamerei) Se cerne faina intr-un castron mare Sefierb in-tr-o cratita 250ml de lapte cuzaharul apoi se lasa la racitIntr-o alta cratita se pre-gateste maiaua astfel seincalzeste restul de laptese adauga drojdia si patru
linguri de faina Se omoge-nizeaza amestecul si se lasasa creasca la cald Se face oadancitura in mijlocul fainiicernute si se adauga ingre-dientele in ordinea urmatoa-re maiaua care se amestecaputin galbenusurile frecatecu varful de sare apoi laptelecald cu zahar untul topit si lasfarsit aromele(vanilia si ro-
mul) apoi se adauga coaja delamaie si se framanta adau-gand ulei putin cate putin Seframanta aluatul pana apar bule de aer in coca Se lasa sacreasca la cald aproximativ40 de minute dupa care seimparte coca in 4 (pentru tavimai mici) Cat aluatul crestese pregateste umplutura dinnuci zahar cacao esenta derom laptele cald si stafidele
care au fost puse cel putinpentru jumatate de ora la hi-dratat in lapte si rom stoarse
bine dupa care se amesteca bine pana se obtine un ames-tec cremos Cele 4 bucati dealuat se intind pe fiecaredintre ele asezandu-se um-plutura dupa care se ruleazaca un sul Capetele cozonacu-lui se introduc spre interior si
se aseaza in tavile de cozonactapetate cu hartie pergamentsi unse cu unt Se lasa la cres-cut 15 minute in tava feritede curenti de aer se ung cuou batut si se presara zaharSe dau la cuptor si se coc lafoc mediu (150 grade C) timpde 40 min Tavile trebuie saaibe aluat pana cel mult la
jumatatea lor nu mai multpentru ca la copt cozonacii
cresc Pentru a evita arderease invelesc tavile cu folie dealuminiu Nu se deschide usacuptorului deloc in primele20-25 minute Se verifica co-zonacii si atunci cand au prinso culoare frumoasa se pune ofolie de aluminiu sau o hartieumeda deasupra si se conti-nua coacerea 40 de minutedepinde de cuptoare
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 4044
40
Coronita de Craciun cu nuca si cacao
INGREDIENTE
PENTRU ALUAT250 ml lapte (o cana)110 g zahar110 g unt drojdie cat o
nuca (un cubulet)1 ou12 lingurita de sarefaina cat cuprinde
(3-4 cani de faina)
UMPLUTURA2 linguri de unt topit
(Eu am folosit douavariante de umpluturatinand cont ca ies 2coronitea = zahar brun cu scor-tisoara si sta1047297deb = nuca macinataamestecata cu cacaozahar sta1047297de si nistesmantana pentru alega compozitia si a 1047297mai usor de intins pealuat Se poate folosiin loc de smantana unalbus batut spuma)
GLAZURA
1 cana de zahar pudra1 lingura de apa
1) Se pune laptele intr-o cratita si se incalzeste pana candies aburi dar nu clocoteste apoi se ia de pe foc adauganduntul si zaharul amestecand continuu pana cand aces-tea se topesc Se toarna totul intr-un bol
2) Se face o maia din drojdie apoi se pune peste compozi-tia din lapte si se adauga si oul Se amesteca adaugant
lent 2 cani de faina Dupa primele 2 cesti de faina seadauga treptat faina mai mult pana cand incepe sa seformeze ca o minge si se desprinde de pe peretii vasului
3)Pe o suprafata preserata cu faina se aseaza aluatul si seframanta timp de 7-10 minute pana se omogenizeazaDaca acesta devine lipicios se mai adauga putina faina
4) Asezati aluatul intr-un vas uns cu ulei acoperit cu unprosop si lasat sa creasca pentru o ora sau pana candalautul s-a dublat in dimensiune
5) Impartiti aluatul in doua parti egale Luati o parte si cuajutorul sucitorului intindeti o foaie de 2040 cm Cu
ajutorul unei pensule ungeti cu jumatate de cantitatede unt topit pastrand restul de unt pt cealalta coronitaSe presara deasupra zahar brun scortisoara si stafide apoi se ruleaza si cu grija se transfera in tava in care saasezat hartie de copt Uniti mariginile formand un cerc
6) Cu ajutorul unui foarfec se taie in segmente de 2cmaproape in profunzime dupa fiecare taiere se scoate fie-care segment fie la dreapta sau la stanga alternativ cumte duci in jurul cercului Cercul va arata ca o coroana deflori cand ati terminat
7) La fel se procedeaza si cu cealalta parte de aluat De
data asta am umplut cu varianta ldquobrdquo si l-am rulat farasa-i mai dau forma de cerc
8) Se lasa la crescut pentru 30-40 min dupa care se ungecu un ou batut Se incalzeste cuptorul la 180deg C si secoace in cuptor pentru 20-30 minute
9) Glazura =gt se amesteca zaharul cu apa si se toarnaintr-o punga dupa care se gaureste punga la un colt si sestropeste cu o miscare inainte si inapoi peste cozonacIn cazul in care glazura e prea groasa se mai adauga apaiar daca este prea lichida se mai adauga zahar
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 4144
41
Rulada cu mac si alune
INGREDIENTE
40g drojdie80ml lapte120g zahar200g unt500g fainasarecoaja rasa de la porto-
cala1 baton de vanilie100g alune macinate500 g mac
200 g alune200 g ciocolata amaruie
Se dizolva drojdia in lapte caldut se adauga 1 lingura dezahar si se lasa sa stea la loc cald timp de 15 minute Seamesteca cu 60g zahar faina untul un varf de sare coajade portocala batonul de vanilie si alunele macinate Seframanta un aluat care se lasa 45 de minute acoperit intr-un loc caldut Se mai framanta o data apoi se intinde o
foaie patrata (35x35) si se unge cu macul (gata preparat)deasupra se mai presara cateva alune macinate sau intregidaca doriti si se ruleazaSe mai intinde o data (cu mare grija) si se ruleaza din nouSe aseaza intr-o tava tapetata cu hartie de copt si se mailasa sa stea 15 minute Se coace 65-70 de minute in cup-torul incins la 180 de grade Se topeste ciocolata amaruiesi se decoreaza rulada cu ea Pot fi presarate si bucatele dealune
INGREDIENTE
900g faina300 g untura3 galbenusuri25g drojdie proaspata150ml lapte caldut1 lingura zahar1 varf de sare gemzahar pudra1 plic zahar vanilat
Pachetele fragede cu gem
Laptele se incalzeste putin (nu fierbinte) se adauga lin-gura de zahar si drojdia sfaramata dupa care se lasa 10minute pana face bulbuci Intre timp se framanta faina cuuntura si sarea Se adauga amestecului de faina compo-zitia cu drojdia galbenusurile se pun si ele si se framantapana se obtine un aluat elastic nelipicios
Aluatul se imparte in 3 parti egale care se intindfiecarefoaie urmand a fi unsa cu gemul preferat Se taie apoi
patrate de 6cm care se strang laolalta din toate colturileastfel ca gemul sa nu curga in momentul coacerii Pache-tele se aseaza intr-o tava tapetata cu hartie si se dau lacuptorul preincalzit pana se rumenescCat sunt caldute pachetelele se tavalesc prin zahar prafamestecat cu zaharul vanilat
Cum decoram masa de Craciun
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 4244
42
toata lumea se bucuracand descopera o surpriza
Cat priveste asezareapaharelor si a tacamurilorse va face in felul urma-tor Paharele se aranjeazade la dreapta la stangain ordinea servirii bau-turilor la fel si seturilede tacamuri se vor asezadin exterior spre interiorcomform ordinii folosiriiacestora dar poti sa lelasi si pe farfurie daca le
aplici elemente decorati- ve nu trebuie ca lumea sase simta in codul bunelormaniere Nu uita sa tefolosesti de elemente-le specifice iernii ca sadai nota de sarbatoaremesei de Craciun Aseazaconuri de brad in farfu-rie pe platouri alaturi degloburi biscuiti sau turtadulce si frunze de brad
Alte elemente vizuale cucare te poti juca sunt glo-
burile pentru bradul deCraciun pe care sa le aseziin vase de sticla inaltesau paharele in care saagati o acadea albrosuspecifica acestei perioadePregateste niste pralinedelicioase si decoreaza-lede Craciun sau aseaza
pur si simplu turta dulcepe bete de bomboane sipune-le intr-un cos
In final lumina calda alumanarilor masa desarbatoare si aroma de
brad vor crea o atmosferade basm Ca sa dai si maimulta aroma de sarba-toare taie o portocala indoua pune in ea catevacuisoare in diferite mo-dele scoate-i putin miezdin partea taiata si aseazao lumanare Poti decora
portocale cu cuisoaresi apoi sa le folosesti caelemente decorative
Cina din Ajun sau prazul cu fami-lia din ziua de Craciun sunt celemai asteptate momente ale sarba-torilor de iarna Te straduiesti sa fi i gazda perfecta iar pentru asta ai pregatit cele mai delicioase bucate
Dar inafara de mancarea pe careo servesti nu uita ca si servirea preparatelor culinare joaca un rolextrem de important Ai gr ij a sanu cazi in extreme acesta este celmai mare pericol atunci cand vinevorba de decoratiuni Nu folosi prea multe culori nu incarca preamult masa trebuie sa mai ai loc si pentru mancare
Folosirea a trei culori esteideala Poti apela la com- binatia rosu ndash alb - auriurosu ndash verde rosu ndash albsamd Puteti de exemplusa folositi o fata de masarosu cu auriu farfuriialbe cu o dunga aurie si
servetele rosii O coronitade advent cu patru luma-nari va arata extrem de
bine Daca aveti o masamai mica si nu va incapecoronita puteti utilizaniste crengute de brad pecare sa le puneti la col-turi sau pur si simplu peun servet in farfurieIntr-o vaza mica putetipune o crenguta de vasc
pe care sa o asezati pemasa Vesela si tacamurilesunt foarte importanteFolositi tacamuri de inoxpe care le-ati lustruitputin inainte si vesela deceramica ori portelan Nufolositi in niciun caz veselade plastic sau metal Sifarfuriile de pe masa deCraciun pot sa ia culori de
sarbatoare va puteti jocacu cromatica si cu diferiteelemente decorative de
iarna Daca organizezi opetrecere de Craciun potisa personalizezi cartona-sele cu numele invitatilorsa legi cateva batoane descortisoara laolalta si safixezi cartonasul inaun-tru sau pur si simplu sa-lasezi frumos in farfurieDe asemenea poti sa le lasicateva cadouri in farfurie
Prea bune ca sa fie cadourihellip
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 4344
43
mult Calirea va impiedi-ca ceapa sa se dezintegre-ze la fierbere si-i dezvoltaaroma specifica Sesareaza apoi se stinge cu
vin si se adauga zaharulSe amesteca pana candajunge la punctul de fier-
bere se reduce focul si selasa sa fiarba usor faracapac pana cand se leagasiropul Se asezoneaza cucondimentele se gusta sise poate corecta acidi-tatea sisau salinitateain functie de preferin-te Timpul de fierberecirca 35-40 de minute Sepicura cativa stropi de si-rop pe o farfurioara rece
si se verifica cat de legatae dulceata Se sterilizeazadoua borcane la cuptorse aseaza fierbinti pe osuprafata metalica si setoarna dulceata se infi-leteaza capacele eventualse pot rasturana cu capulin jos astfel ca siropulpatrunzand in interstitiisa sigileze suplimentarrecipientul
Acest chutney se po-triveste cel mai bine lafripturi si sosuri
CHUTNEY CU MERI-SOARE SI MEREIngrediente15kg mere curatate de coaja
si taiate cuburi 450g ceapafeliata 50g ghimbir
proaspat 1 lingurita piperboabe 500g zahar 250mlotet de cidru 500g meri-soare
Se pun toate ingredien-
tele cu excepţia merisoa-relor intr-un vas marecu si se incalzesc usoramestecand pana candse dizolva zaharul Se dauin clocot apoi se reduceintensitatea focului si sefierb usor fara capactimp de 50 de minuteamestecand regulat panacand merele si ceapadevin fragede iar compo-
zitia devine groasa Se adauga merisoarelesi se mai lasa timp de10 minute pana cand seinmoaie usorSe toarna in borcane ste-rilizate si se sigileaza Sepastreaza la loc racorossi intunecat timp de 6luni Odata desfacut sepastreaza la frigider
CREMA DE PORTOCA-LE SAU LAMAIECurd-ul este un termenfolosit pentru o cremade oua combinata cu unfruct citric Are multipleintrebuintari se preparaincredibil de usor si este
delicios Cu siguranta vafi apreciatIngrediente pentru cre-ma de lamaie coaja dela 4 lamai sucul de la 4lamai 4 oua mari 320gzahar pudra 200g unt40g amidonBate bine ouale si adaugarestul ingredientelor maiputin untul Pune vasul laaburi si adauga si untul
amestecand usor panacand s-a topit impreunacu zaharul Mai amestecapana cand obtii consis-tenta dorita la cremamai tare daca doresti sa ofolosesti pentru prajiturisau intinsa pe paine mailichida daca doresti sa ofolosesti ca si topping
Tot ce e facut in casa este multmai apreciat decat ceva cumparat pentru ca e facut cu su fl et iar astase simte Ca sa-ti facem munca maiusoara ti-am pregatit cateva ideidin care sa te inspiri dar te averti-zam ca sunt atat de bune incat itiva fi greu sa te abtii
PODOABE NATURALEIn bradul de Craciun sunt
binevenite toate accesori-ile cu atat mai mult celeparfumate natural cumsunt feliile de portocalaSe taie portocala in feliisubtiri de 05cm carese lasa se usuce 6 ore incuptorul incalzit la 70C
cu usa intredeschisa Sesuprapun o felie maresi una mica se aseazadeasupra o felie de ana-son stelat si se leaga cu opanglicaLa fel de apreciate suntsi decoratiunile comes-tibile Pregateste turta
dulce in forma de globuride Craciun si decoreaz-ocat mai sugestiv sau faomuleti de turta dulce siambaleaza-I individual
CHUTNEYIn general chutney sefoloseste pe post decondiment un amestec
de mirodenii fructe silegume Textura poate
varia de la una fina la unamai grosiera cu bucati defructe si legume Noi itiprezentam doua varianteusor de preparat cu carenu ai cum sa dai gresChutney de ceapa rosieIngrediente 4 - 5 ceperosii mari 4 linguri de
ulei 12kg zahar 350mlde vin rosu sec 50mlotet balsamic de Mo-dena 1 lingurite desare condimente maci-nate fin dupa gust - doualinguri (un amestec decondimente facute pul-
bere in rasnita de cafeacontinand seminte de
coriandru finchen car-damon chimen eniba-har cuisoare si bucatelede scortisoara)Ceapa se curata de coajase taie in jumatati sausferturi in functie demarime si se feliazatransversal in bucati decirca 4-5 mm grosimeIntr-o tigaie cu fundgros eventual plasata
pe o plita suplimentaracare sa disipeze caldurase incinge uleiul si secaramelizeaza 5 linguride zahar amestecand tottimpul Cand are culoa-rea chihlimbraului sepune si ceapa si se calestein uleiul cu caramel panacand devine usor sticloa-sa Nu se insista foarte
Prea bune ca sa fie cadouri hellip
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 4444
in aranjamente festivesau sa le faci cadou
INGREDIENTE blat de tort saubiscuiti cate o tableta cioco-lata pentru decor (alba nea-gra cu cacao) bombonelecolorate 50g laptetabletade ciocolata 50g zaharta-bleta de ciocolata
In primul rand prega-teste blatul de tort dupaindicatiile din retetaLasa blatul deoparte sase raceasca dupa ce l-aipreparatTopeste la aburi fiecaretableta de ciocolata perand (in vase diferite)dupa ce e topita adau-ga laptele si zaharul siamesteca pana se dizolvasi se omogenizeaza Iade pe foc si amesteca incontinuare pana devine ocrema finaTaie blatul in 3 parti
boluri diferite Poti trasaaceasta sarcina ldquodificilardquocopiilor cu siguranta vorfi incantati ca pot sa facafaramituri in voie
Adauga in fiecare bol cre-ma de ciocolata dar mailasa si pentru ornat cam
14 din cantitatea totala Amesteca bine blatul detort cu crema de ciocola-ta si lasa la frigider o oraScoate de la frigider siformeaza cu mana mici
bombonele pe care leasezi pe o hartie pentrucopt Incalzeste putincrema de ciocolata cat sadevina lichida Infige infiecare bomboana nis-
te bete pentru frigaruila care le-ai taiat dincapatul ascutit sau chiar
betigase pentru acadele
daca gasesti iar apoiscufunda-le in crema deciocolata netezeste cu ospatula sau cu un cutitlat daca e nevoie ca safie acoperite uniformTextura cremei trebuiesa fie ca o glazura ca sa o
poti modela Aseaza fiecare bomboa-na in sus intr-un stativsau intr-o strecuratoarede inox ) Nu ai nevo-ie de un suport specialpentru bomboane lepoti sprijini in ochiurilestrecuratoarei pentru le-gume de exemplu dacao intorciLasa bomboanele astfel
preparate pana se inta-reste glazura dupa carele poti orna dupa bunulplac
Pune crema in borcaneindividuale sterilizatelas-o sa se raceasca dupacare pune-o la frigider
4 STELUTE DE CIOCO-
LATA DE CASAInca n-am cunoscut penimeni caruia sa nu-iplaca ciocolata de casaEste usor de preparat sidelicioasa asa ca tot ceiti ramane de facut estesa-i dai o forma festivaIngrediente 250gzahar 125g margarina125ml apa 400g laptepraf 5 linguri cacao
migdalefistic 1 linguraotetIntr-o cratita se punimpreuna zaharul apa siotetul si se fierb pana setopeste zaharulSe ia de pe foc si se adau-ga margarina Se ames-teca pana se topeste Se
una ca sa nu se formezecocoloase Se adauga simigdalele si fisticul toca-te Puteti adauga si altefructe uscate dupa bunulplac Se lasa la intaritdupa care se decupeazacu forma de stea pentru
fursecuri
5 BULGARI DIN TRU-FE DE CIOCOLATATrufele de ciocolata nusunt deloc greu de prepa-rat in plus le poti bdquoim-
bracardquo in diferite culorifistic macinat migdalenuci fulgi de ciocolataamestecati cu fulgi dechilli Prepara-le si pune-
le intr-o cutie metalicape care sa o pastrezi lafrigiderINGREDIENTE 100ml sman-
tana dulce cu 30 grasime180g ciocolata neagra cuun continut de 70-85 ca-cao 20g unt nuca de cocos
migdale macinate 1047297sticcrud maruntit cacao pentrudecor
Se fierbe smantana intr-ocraticioara Se maruntes-te ciocolata in bucati micisi se pune intr-un bol Se
toarna smantana fiartapeste ciocolata Se lasaun minut si se amestecacu telul pana la obtinereaunei creme omogeneSe adauga untul si seamesteca pana se topes-te Se lasa la racit 30 deminuteSe ia cu o lingurita cateputin din compozitiaracita si se modeleaza cu
mainile umede in formade bulgarasi Fiecare tru-fa se decoreaza cu nucade cocos migdale maci-nate fistic crud maruntitsau cacao
6) ACADELE DE TORT Acadelele din blat detort sunt foarte usor depreparat Poti sa le pre-gatesti si din biscuiti sau
piscoturi Poti sa le deco-rezi in nenumarate felurisi sa le folosesti la deco-rarea mesei de sarbatori
SFATURI Atunci cand modelezi bomboanele poti sa ledai diferite forme saupoti sa iti faci mulajedupa care sa decupezi
blatul de tort in locsa il faramitezi dupapriceperea fiecaruiadintre noi Noi ti-ampregatit cateva sugestiiin galeria de imaginiDaca le imbraci inmasa de martipan aigrija sa nu o intinziprea subtire se va
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 124412
Prajitura aromata cu pere intregiFondante de cafea
INGREDIENTE
(30 de bucati)150 g ciocolata amaruie60ml frisca lichida25 g unt2 lingurite cafea solubila250 g zahar pudra50 g ciocolata cu laptebomboane pentru decor
INGREDIENTE
PENTRU PERE3 pere mari si ferme750ml vin alb sec 250gzahar 4 cuisoare 3stelute de anason 8pastai de cardamon 2bete de scortisoara
PENTRU PRAJITURA200g unt 200g zahar
4 oua 200g faina 1lingurita praf de coptun varf de sare 90gciocolata amaruie
In primul rand perele trebuie posate ca sa fie aromatesa dea acea aroma inconfundabila de Craciun prajituriiPentru a face acest lucru se pun intr-o tigaie pentru sosperele impreuna cu vinul zaharul cuisoarele anasonulstelat si restul de ingrediente aromate si se lasa la foc micpentru 30 de minute Perele se scot apoi din lichid si selasa deoparte sa se raceasca In lichidul ramas se adauga500ml apa se aduce la punctul defierbere si se lasa panacand scade la jumatate Se lasa la racit
Apoi se pregateste blatul prajiturii Cuptorul se preincal-zeste la 170 C Untul la temperatura camerei se mixeazacu zaharul pana cand isi dubleaza volumul si este cremosSe adauga cate 1 ou pe rand mixand bine dupafiecare Seadauga apoi faina amestecata cu praful de copt cardamo-
nul si sarea si se amesteca bine Aluatul se toarna intr-o tava de chec (12x22cm) iar pe-rele se cufunda si ele asa intregi cu coditele lasate afaraPrajitura se da la cuptor pentru aproximativ 40 de minutepana trece testul cu scobitoarea Se lasa la racit in tavaapoi se scoate pe un gratarCiocolata se topeste pe baie de aburi iar apoi se imbracaprajitura cu ea Se pot presara si fulgi de migdale pentruun aspect vizual deosebitDupa ce s-a intarit ciocolata prajitura se serveste in feliiinsiropate cu sosul pregatit
Ciocolata amaruie taiata in bucati se pune la topit pe baiede aburi impreuna cu frisca Se adauga untul si cafeauasolubila se amesteca pana devine ca o crema dupa carese lasa la racit (la congelator) pana se intareste Se iau cuajutorul unei lingurite gramajoare din compozitie si seformeaza bilute cu mainile umezite usor Se pot face sialte forme dupa preferinta
Zahrul pudra se amesteca impreuna cu 3 linguri de apaCu glazura obtinuta se decoreaza bomboanele fondanteSe topeste si ciocolata cu lapte la baie de aburi si se deco-reaza alte bomboane Se pot presara si fulgi de ciocolatasau alte bomboane decorative
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 134413
Prajitura Buturuga Prajitura cu ciocolata si visine
Galbenusurile se mixeaza cu un varf de sare si cu untultopit si racit iar albusurile se bat spuma Dupa ce s-au in-tarit se adauga zaharul se mixeaza din nou dupa care seadauga galbenusurile migdalele macinate praful de coptzaharul vanilat faina si cacao Aluatul obtinut se toarnaintr-o tava de prajitura (nu cea a cuptorului) tapetata cuhartie cerata si se baga in cuptorul preincalzit pana trecetestul cu scobitoareaZaharul galbenusurile si laptele se pun impreuna la focmic amestecand mereu Se lasa la racit dupa care se
adauga untul la temperatura camerei Se adauga conia-cul si caca amestecand usor Ciocolata se topeste la baiede aburi Jumatate o pastram pentru decor in jumatateinmuiem visineleBlatul de ciocolata se taie pe lungime se insiropeaza cu
visinata se aseaza visinele apoi crema se repeta operatiu-nea depinzand de cate straturi dorim Se apasa usor dupacare se da la frigider Se decoreaza dupa bunul plac cu
visine sau cacao
INGREDIENTE
PENTRU BLAT10 oua 10 lingurizahar 5 linguri faina100ml unt topit 4linguri cacao 10 lingurimigdale macinate 1plic zahar vanilat 1praf de sare 1 linguritapraf de copt
PENTRU CREMA
300g unt 250g zaharpudra 4 linguri cacao2 linguri esenta demigdale 30ml lapteevaporat 4 galbenu-suri visine din visinatasau con1047297ate 2-3 linguriconiac 20ml visinatazahar pudra 100gciocolata
INGREDIENTE
5 oua150g zahar120g faina1 lingura de cacao
PENTRU CREMA30g ciocolata de menaj100g zahar2 galbenusuri
225g unt moale
CREMA DE IMBRACATTORTUL
250g ciocolata de menaj15 dl frisca30gunt
Se separa ouale Albusuri-le se mixeaza pana devinspuma se adauga jumata-te din cantitatea de zahardupa care se mixeaza dinnou pana s-a topit Gal-
benusurile se mixeaza curestul de zahar si 2 linguride apa pana devin o cremaspumoasa Faina se ames-teca cu cacao si se incor-poreaza usor in amestecul
de galbenusuri paralel cualbusurile batute spumaCompozitia rezultata sepune intr-o tava unsa siinfainata si se coace timpde 8 minute in cuptorulpreincalzitSe aseaza un servet curatde bucatarie pe masa delucru se pudreaza cu za-har praf iar deasupra se
aseaza blatul Se ruleazacu grija dupa care se aco-pera cu un prosop de bu-catarie bine umezit si selasa pana se prepara cre-ma Ciocolata de menaj serupe in bucati si se punesa se topeasca la baie deaburi Din zahar se face unsirop cu atata apa cat satreaca putin peste zaharGalbenusurile se ameste-
ca cu mixerul apoi putincate putin se adauga siro-pul peste galbenusuri Seamesteca pana compozitias-a racit Se incorporeazauntul si ciocolata topitaBlatul se desface usor dinprosopul de bucatarie sise unge cu crema de untsi din nou se ruleaza Setaie frumos marginile Se
prepara crema cu care seacopera buturuga cioco-lata de menaj se pune in-tr-un bol si se topeste totla baie de aburi Separatse pune frisca la fiert panada un clocot apoi se var-sa peste ciocolata topitasi se bate cu telul sau cumixerul pana se ingroa-sa Se adauga untul si seamesteca bine pana avem
o compozitie fina Se lasasa se raceasca si apoi seorneaza tortul in asa felincat sa imite trunchiulunui copac cu ajutorulunei furculite Prajitura sepune la rece minim 3 oredupa care se decoreazadupa bunul plac fructe-le acrisoare se potrivescfoarte bine
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 144414
Prajitura de vanilie cu fructePrajitura cu foi de nuca si crema
Se amesteca cele 4 galbenusuri cu zaharul untul si zaha-rul vanilat pana se omogenizeaza (2-3 min) Se adaugalaptele rece si apoi treptat faina (faina se amesteca cu te-lul ca sa nu se faca cocoloase) Nu e nicio problema dacaingredientele nu se amesteca cum trebuie daca se separauntul de lapte E normal Pe urma se incorporeaza albusu-rile batute spuma (se amesteca albusurile destul de binein compozitie) si fructele taiate cuburi si se toarna compo-zitia in tava unsa si tapetata cu faina Albusurile care s-auridicat deasupra se netezesc cu lingura pe cat posibilSe coace la foc potrivit 90 minute si se taie numai dupa cese raceste
Feliile de fructe se aseaza in tigaie alaturi de putin unt siacoperite cu zahar se lasa pe foc pana cand s-a topit totzaharul se amesteca bine ca sa fie toate acoperite in cara-mel topit si se scot pe o coala de hartie de pergament casa se intareasca Dupa ce s-au intarit se decoreaza prajitu-ra cu ele
INGREDIENTE
4 oua300g zahar tos500ml lapte rece (din
frigider)2 pliculete zahar vanilat1 pachet unt sau marga-
rina12 linguri fainafructe cuburizahar pentru fructe cara-
melizatefelii de fructe
In primul rand se prepara foile Intr-un castron se ameste-ca oul cu zaharul mierea untul bicarbonatul si laptele Sepune castronul la baie de aburi si se amesteca pana ce seingroasa compozitia Peste amestecul cald se toarna fainaiar apoi nuca macinata Se amesteca pana la omogenizaredupa care se rastoarna aluatul pe masa de lucru unsa cuulei si se framanta pana la obtinerea unui aluat consistent
Aluatul se impartein 4 dinfiecare parte intinzandu-se ofoaie ce se coace pe dosul tavii din cuptor unsa cu unt si
tapetata cu faina pentru 5 minutePentru crema laptele se pune la fiert impreuna cu zaharulsemintele de vanilie si pastaia Ouale intregi se mixeazacu zaharul si faina apoi se toarna laptele fierbinte (farapastaie) in catitati mici Se pune la foc mic amestecandmereu pana se ingroaja La final se amesteca mai repede si
viguros ca sa nu se prinda sau sa faca cocoloaseFoile se umplu alternativ cu crema obtinuta ultima foaiepudrandu-se cu zahar
INGREDIENTE
PENTRU FOI1ou 150g zahar 50gunt 2 linguri miere 2linguri lapte 400g fai-na 50g nuca macinatao lingurita bicarbonatde sodiu
PENTRU CREMA12 l lapte 2 oua 2
linguri faina 2-3 lingurizahar zahar vanilat sau1 pastaie de vanilie50g unt o mana demigdale macinate
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 154415
Prajitura de Craciun Prajituri Joffre
INGREDIENTE
pentru 25 de biscuiti Lan-gues des chats (limbide pisica)
95 g zahar pudra (sepoate si tos)
120g faina120ml frisca lichida 3
albusuri25g zahar pentru albus
CREMA GANACHE200g frisca lichida200g ciocolataesenta de rom
GLAZURA200g ciocolataputin ulei
In primul rand se prepara biscuitii pentru prajituri 95gde zahar se amesteca cu 120ml frisca lichida pana cand
se topeste zaharul Faina se incorporeaza si ea ameste-
cand usor Intre timp se bat 3 albusuri cu 25g zahar pana
se topeste apoi se amesteca cu compozitia de mai sus
Cu ajutorul unui pos se aseaza discuri ca niste nasturi cu
diametrul de 2cm pe o tava tapetata cu hartie cerata Se
dau la cuptorul incins la 200C pana devin aurii
Crema ganache frisca si ciocolata se pun impreuna
intr-o oala la foc mic si se incalzesc pana aproape de
fierbere Se lasa la racit la frigider dupa care se mixeaza
pana se deschide la culoare si isi mareste volumul dupa
care se adauga esenta de rom si se mixeaza din nou
Ciocolata pentru glazura se topeste si se subtiaza cu
putin ulei (sa nu fie fierbinte) Intre doi biscuiti se pune
crema suficienta astfel incat sa obtinem un turnulet
care apoi se scufunda in glazura Se lasa pe un gratar sa
se intareasca si se decoreaza cu cipsuri de ciocolata
INGREDIENTE
200g faina250g zahar70g cacao400ml lapte50ml cafea racita50ml ulei sau margarina
(topita)1 plic praf de copt100g ciocolata amaruie
topita
frisca si capsuni pentrudecor
Amestecam ingredientele uscate (faina cu praful de coptzaharul si cacao) apoi turnam treptat laptele si cafeauasi margarina topita impreuna cu ciocolata amestecandcontinuu Va rezulta o compozitie lichidaTapetam o forma (2030cm) cu ulei si faina si coacem bla-tul la foc mic pentru 40-50 minute Lasam sa se raceascacomplet in tavaScobim capsunile in interior le umplem cu frisca si le
asezam pe fiecare bucata de negresaPutem presara cacao deasupra pentru un efect vizual deo-sebit sau cafea ness cu zahar pudra
Negresa cu cafea si frisca se serveste felii indivi-duale dupa ce s-a racit Se poate orna si cu crema ganache cu aroma preferata
I G E IE E
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 164416
INGREDIENTE
1 pachet de piscoturi 1llapte 6-8 galbenusuri deou 200g zahar 1 linguritade zahar pudra amestecatcu scortisoara 1 linguraesenta de rom
SOSUL DE FRUCTE ROSII300g fructe de padure con-gelate 1 lingurita zeama
de lamaie 1 lingura zaharbrun 1 lingurita extract devanilie 2 lingurite amidon
CREMA DEacuteCOR 40g unt ne-sarat (rece) 100g zahar frac12lingurita extract de vanilie140ml frisca lichida
Trifle de CraciunTiramisu de Craciun
INGREDIENTE
150g mascarpone150g branza de vaci3-4 linguri de lapte2 linguri rom2 plicuri zahar vanilat1 lingurita cacao8-10 turte dulci150ml vin 1047297ert (racit)
cacao
Mascarpone se amesteca impreuna cu branza de vacilaptele romul zaharul vanilat si cacao Se taie fasii turtadulce si se insiropeaza cu fin fiert si racit Intr-o forma dechec se aseaza alternativ straturi de turta dulce si cremaUltimul strat trebuie safie de crema Prajitura se pudreazacu cacao din abundenta dupa care se da la frigider pentrucel putin 3 ore
Intr-un vas mare de sti-cla se aseaza piscoturileastfel incat sa fie un stratsi pe margine in sus Sepoate face si un pandispanin locul piscoturilorSe pregateste crema en-glezeasca se pune laptelepe foc la incalzit cu zaha-rul pudra si scortisoaraNu se lasa decit pina seincalzeste bine nu se da
in foc Se separa galbe-nusurile de albusuri si semixeaza impreuna cu za-harul Apoi se toarna lap-tele cald amestecandu-sepana se face ca o cremalichida Se pune la baie deaburi si se amesteca panacand capata consistentaunei smantani groaseSosul de cirese Fructe-
le impreuna cu zeama delamaie zaharul si vaniliase pun impreuna intr-o ti-gaie la foc mic pana candzaharul se dizolva Apoi seda focul putin mai tare seadauga amidonul ameste-cand constant pana candavem un sos dens darfructele nu s-au zdrobitaproximativ 3 minute Selasa la racit
Pentru crema de fricadecor se mixeaza untul(rece) impreuna cu zaha-rul esenta de vanilie sifrisca lichida la viteza micaspre medie pe baie deaburi Se aduce la punctulde fierbere se amestecatimp de 5-6 minute panase obtine un sos cremosSe lasa la racit dupa care
se mixeaza inainte de fo-losireDeasupra piscoturilor setoarna sosul de fructe cal-dut se da la frigider panase intareste Apoi se adau-ga crema englezeasca iarla final se decoreaza cucrema de frisca Este undesert usor de facut si de-licios
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 174417
INGREDIENTE
35 de bucati400ml frisca lichida500g ciocolata simpla
rupta bucati2 linguri coniac2 linguri cafea espresso2 linguri cacao25g migdale taiate bu-
cati si prajite400g ciocolata alba
1 lingura cafea boabeproaspat macinatabetigase pentru acadele
Trufe de ciocolata pe bat
Frisca se pune la fiert la foc mic in momentul in careajunge la punctul de fierbere se toarna deasupra a 300gciocolata rupta in bucati Se amesteca bine cu telul panase topeste ciocolata iar amestecul e omogen Imparteaceasta crema in doua Intr-una din parti adauga conia-cul iar in cealalta cafeaua espresso rece Cele douacompozitii se dau la congelator pentru minim 3 oredaca nu peste noapteApoi se ia cu lingura din fiecare amestec si se mode-leaza bilute care se aseaza pe o tava tapetata cu hartiecerata Tava se da inapoi la congelator pentru 20 de
minute ca sa se intareasca din nou Intre timp se topesteciocolata alba si restul de ciocolata simpla in care sevor scufunda pe rand biluteleSe lasa putin sa se intareasca se decoreaza dupa bu-nul plac si se dau la frigider sau congelator Daca sunt pastrate la frigider trufele trebuie lasate la dezgehtat infrigider Se pune in fiecare trufa cate un betigas pentruacadele si se aseaza intr-o zaharnita pe masa de Cra-ciun
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 184418
INGREDIENTE INGREDIENTE
Torturi speciale Torturi speciale
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 194419
Tort cu ciocolata si crema caramel
INGREDIENTE
BLAT5 oua 10 linguri zahar5 linguri ulei 2 linguricacao 7 linguri faina 1
lingurita praf de copt50g ciocolata
CREMA CARAMEL200g zahar 100g unt150g frisca lichida
CREMA GANACHE DECIOCOLATA NEAGRA150g ciocolata cu lap-te 300ml frisca lichida1 lingurita gelatina
esenta de menta
CREMA GANACHE DECIOCOLATA ALBA100g ciocolata alba150ml frisca lichida 2linguri nuca de cocos1 lingura zeama delamaie
SIROP100ml apa 50g zaharesenta de rom
GLAZURA50g ciocolata 25gfrisca lichida 25g untesenta de menta
Pentru aceasta reteta de tort trebuie sa pregatiti primadata blatul mixati albusurile cu zaharul galbenusurile siuleiul La final se incorporeaza faina amestecata cu prafulde copt cacaoa si ciocolata maruntita Compozitia obti-nuta se imparte in doua si se coc doua blaturi in formatapetata cu hartie de copt Se lasa sa se raceasca si se taiefiecare in doua pe orizontala pentru a obtine 4 foiCrema caramelIntr-un vas se topeste zaharul pana devine lichid si capatao culoare aurie Se da vasul deoparte si se adauga cu grijafrisca lichida Se amesteca pana se topeste caramelul sise adauga untul Se pune vasul din nou pe foc si sefierbecompozitia amestecand continuu pana capata consisten-ta unei smantani groase Se lasa sa se raceascaCrema ganache de ciocolata neagraFrisca lichida se pune intr-un vas si se aduce la tempera-tura de fierbere Se da vasul deoparte si se adauga cioco-lata maruntita Se amesteca pana la dizolvarea completaSe adauga esenta de menta si gelatina inmuiata in apa sitopita la baie de aburi Se lasa amestecul la rece cel putin 3ore apoi se mixeaza pana devine cremosCrema ganache de ciocolata alba se prepara la felGlazuraSe topesc ciocolata frisca lichida si untul la foc mic Selasa sa se raceascaSiropSe amesteca apa cu zaharul Se pun pe foc si se lasa safiarba pana se topeste zaharul La final se adauga esentade rom
AsamblareaSe tapeteaza cu folie alimentara tava in care a fost copt blatul Se aseaza prima foaie se insiropeaza si se toarnacrema de caramel calduta Se pune a doua foaie se insi-ropeaza si se intinde crema alba Se aseaza deasupra o altafoaie insiropata si jumatate din crema neagra Se pune siultima foaie se insiropeaza si se toarna deasupra glazuracalduta Se lasa la frigider pana se intareste glazura Cucealalta crema neagra se decoreaza si se imbraca margini-le tortului care se imbraca in nuca macinata
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 204420
INGREDIENTE
Tort cu ciocolata si portocale
INGREDIENTE
250g unt100g ciocolata alba2 lingurite extract de
portocale
400g faina500g zahar brun 1047297n1 lingurita bicarbonat de
sodiu2 oua285ml iaurt de bautcoaja rasa si sucul de la o
portocala
PENTRU GLAZURA500g mascarpone500g margarina
250g zahar pudra2 linguri cacaocoaja rasa de la doua por-
tocale + 100ml suc deportocale
Se incalzeste cuptorul la 180C si se ung cu unt si se tape-teaza cu faina doua forme de tort cu diametrul de 23cm
Untul si ciocolata se topesc impreuna la baie de aburi In-tr-un alt bol se amesteca faina impreuna cu zaharul bicar- bonatul si un praf de sare Separat se bat ouale impreunacu laptele sucul si coaja de portocala Se toarna lichidul siamestecul de ciocolata in ingredientele uscate Se adauga150ml apa clocotita si se amesteca bine Se toarna ames-tecul in parti egale in cele doua forme si se dau la cuptorpentru 45 de minutePentru glazura se mixeaza bine mascarpone impreuna cuuntul Zaharul se cerne deasupra apoi se adauga sucul sicoaja de portocala si se mixeaza din nou O treime din cre-ma o vom amesteca cu cele doua linguri de cacao Pastram
la frigider pana in momentul utilizariiSe pune crema din abundenta intre cele doua blaturi iarcu ajutorul unui pos se decoreaza partea superioara a tor-tului dupa care se presara cacao din abundenta
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 2144
21
INGREDIENTE
Tort cu fructe si crema de branza
INGREDIENTE
PENTRU BLAT 7 oua210g zahar 210g faina
PENTRU CREMA
SI ORNAT250g crema de branza
Philadelphia550ml smantana pentru
frisca110g zahar 1047297n1 plic gelatina granulata1 compot mare pirsici1 compot mic ananas3 fructe kiwi3 capsuniboabe de struguri
felii de portocale1 plic gelatina transpa-renta pentru glazura
lsquo1 Preincalziti cuptorul la 160 C Pentru blat mixati oualecu zahar timp de 25 de minute pana capata o consistentapufoasa Incorporati faina cernuta cu ajutorul unei spa-tule de silicon prin miscari de rasturnare Turnati compo-zitia intr-o tava de tort cu diametrul de 26cm tapetata cuhartie de copt Bateti de cateva ori de masa tava pentru aiesi bulele de aer din blat Dati la cuptor pentru 30-35 deminute2 Lasati sa se raceasca in cuptor cu usa usor deschisa (cuajutorul cozii unei linguri de lemn) timp de 15-20 de mi-nute Apoi scoateti desprindeti inelul tavii hartia de coptsi lasati sa se raceasca complet pe un gratar de bucatarieDupa ce s-a racit complet taiati blatul pe trei nivele3 Pentru crema mixati crema de branza cu zahar pana ceacesta din urma se topeste complet Strecurati compoturi-le de suc si folositi 100 de ml pentru prepararea gelatineigranulate conform indicatiilor de pe ambalaj Adaugatisiropul cu gelatina topita la compozitia de branza in timpce mixerul functioneaza Incorporati apoi 250 ml frisca
batuta moale cu ajutorul unei spatule4 Insiropati discurile de blat cu restul de sirop de fructe Asezati pe un platou cercul tavii de copt si alternati blatu-rile cu crema de branza Dati la frigider pentru cel putin 4ore Desprindeti cercul cu ajutorul unei torte de bucatriesi asezati fructele taiate felii subtiri sau intregi deasupraPreparati gelatina pentru toping conform indicatiilor depe ambalaj cu sirop de fructe (daca v-a ramas) sau apa nue neaparat obligatoriu doar daca doriti luciu Glasati cuajutorul unei pensule fructele folosind lichidul ce continegelatina topita
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 2244
22
INGREDIENTE
Tort cu fructe uscate
INGREDIENTE
(pentru 10 felii) 200gunt 200g zahar brun1047297n 100g ciocolata nea-gra (minim 70 cacao)
75ml coniac 1 linguritaextract de vanilie 500gsta1047297de 100g coacazeuscate 100g visineuscate 100g ames-tec coaja con1047297ata decitrice 200g fainafrac12 plic praf de copt100g migdale maci-nate 3 linguri cacao1 lingurita amestec descortisoara cuisoare si
nucsoara 3 oua
1 Se pun untul zaharul ciocolata coniacul vanilia sifructele uscate intr-o cratita mare Se incalzesc la foc micamestecand pana cand amestecul devine omogen2 Incalziti cuptorul la 130C si puneti un strat dublu dehartie pentru copt intr-o tava de tort cu diametrul de20cm Se amesteca faina migdalele cacao si mirodeniileOuale batute usor cu furculita se adauga amestecului deciocolata racit putin apoi se adauga ingredientele usca-te Aluatul se pune in forma pregatita care se da 1 ora si
jumatate la cuptor intr-o alta tava mai mare pana candtrece testul cu scobitoarea3 Se decoreaza cu pasta de zahar dupa bunul plac sau seserveste cu frisca
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 2344
23
INGREDIENTE
Tort cu nuca si ciocolata
INGREDIENTE
BLAT 6 oua 6 lingurizahar 4 linguri faina 5linguri nuca macinata1 lingura cacao neagra
1 lingurita praf de coptvanilie
CREMA 100 g ciocolatacu alune 350 ml frisca10g gelatina 100 gnuca macinata 1 lingu-rita ness
DECOR 250 ml friscaness migdale alune
Se seapara ouale Albusurile se bat spuma cu un praf desare si se lasa deoparte Galbenusurile se freaca cu zaharulpana devin cremoase apoi se adauga faina amestecata cupraful de copt nuca macinata si cacaua La sfarsit se in-corporeaza albusurile si se omogenizeaza bine Compozitiase toarna intr-o tava de tort cu diametrul de 20cm tape-tata cu hartie de copt sau unsa cu ulei si tapetata cu fainaSe da la cuptor la foc mediu pana trece testul scobitorii Se
scoate tava si se lasa la racit Cand s-a racit se scoate blatuldin tava si se taie in doua Se poate face un sirop din zahartopit si apa pentru a le insiropaPentru a pregati crema ciocolata se pune intr-un vas cu100 ml frisca si se pune pe foc mic pana cand se topesteGelatina se hidrateaza in 3 linguri de apa si se dizolvacateva secunde la microunde Gelatina dizolvata se toar-na peste ciocolata se amesteca bine dupa care se lasala racit 250 ml frisca se bate cu o lingura de miere si seamesteca cu ciocolata rece nessul praf si nucile macinateCrema se intinde peste prima foaie de blat se pune ceade-a doua foaie si se da la frigider 30 de minute
Restul de 250ml frisca se bat dupa care se imbraca tortulsi se decoreaza cum va place
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 2444
24
INGREDIENTE
Tort de bezea cu crema de ness
INGREDIENTE
4 oua300 ml lapte10 linguri zahar1 lingurita ness
200 ml frisca lichidaun praf de sare2 linguri amidon1 lingura esenta de
vanilie
Tort de bezea cu crema de vanilie si ness este undelicios desert pentru orice ocazie aniversaraSeparam cele 4 oua punem galbenusurile deopartesi albusurile le mixam cu un praf de sare pana devinspuma tare apoi adaugam pe rand 4 linguri de za-har mixand incontinuu pana spuma devine lucioa-sa zaharul este dizolvat complet iar atunci candintoarcem bolul cu spuma de albus aceasta nu cade
Pe o tava intinsa asezam o foaie de copt si formam 2 dis-curi din spuma de albusuri cu diametrul de 10-12 cmBagam tava in cuptorul preincalzit la foc foarte mic silasam pentru 1 ora - 1 ora si jumatate pana cand foile de
bezea se usuca in intregimeIntre timp amestecam galbenusurile cu amidonul si 2-3linguri de lapte rece pana la omogenizare intr-o cratitamica Restul de lapte il punem la foc potrivit cu restul dezahar (6 linguri) si esenta de vanilie Cand apar bule lasuprafata laptelui si zaharul este dizolvat complet oprimfocul si turnam laptele infir subtire peste galbenusuriamestecand in acelasi timp in acestea cu telul in forma depara Punem cratita pe foc mic si amestecam pana crema ede consistenta unei maioneze O rasturnam intr-un bol siacoperim cu folie alimentara direct pe suprafata cremei casa nu se formeze pojghita Cand aceasta ajunge la tempe-ratura camerei o dam la frigider pentru o racire completaBatem frisca impreuna cu nessul pana devine suficient detare cu grija sa nu o transformam in unt Mutam frisca
intr-un sprit Dupa ce discurile de bezea sunt gata le lasam la racit apoiputem monta tortul o foaie de bezea + un strat gros defrisca + crema + o foaie de bezea
Tortul de bezea cu crema de vanilie si ness se orneaza curestul de frisca sau cu fructe si frunze de menta Bagamtortul la frigider minim 2 ore apoi poate fi servit
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 2544
25
INGREDIENTE
Tort de ciocolata Noisete
INGREDIENTE
PENTRU BLATUL DETORT DE CIOCOLATA10 oua300g zahar
300g unt nesarat300g faina alba4 lingurite praf de copt300g ciocolata neagratopita
PENTRU PRALINA150g zahar tos150g alune de padure
PENTRU CREMA DEOU CU CIOCOL ATA
200g zahar tos7 galbenusurisemintele de la o pas-taie de vanilie250ml lapte300g ciocolata noi-sette topita600g unt
PENTRU DECORciocolata topita saufructe inmuiate inciocolata
Preincalzeste cuptorul la 170 de grade si unge si tapeteaza cuhartie de copt baza a 2 tavi cu diametrul de 20cmMixeaza untul pentru blatul de tort impreuna cu zaharulpana cand isi dubleaza volumul si este pufos Adauga oualetoate deodata (batute inainte ca pentru omleta) mixeazaapoi adauga ciocolata topita la aburi si amesteca de aceasta
data cu spatula de silicon usorImparte acest amestec in cele doua tavi si da la cuptorpentru 25-30 de minute pana cand blaturile de ciocolatatrectestul cu scobitoareaPentru pralina ce va da o aroma si textura incredibila cremeinoastre de galbenusuri topeste zaharul iar cand are culoa-rea frumoasa a chihlimbarului adauga alunele de padure
Amesteca bine cat sa le acoperi pe toate in zaharul topitapoi toarna amestecul pe o suprafata siliconata ca sa seintareasca Odata ce s-a intarit rupe-o in bucati si bag-o in
blender pana obtii cristalefinePentru crema de oua de ciocolata amesteca semintele de lapastaia de vanilie impreuna cu galbenusurile si cu zaharul
si mixeaza la viteza mare pana cand isi dubleaza volumulsi galbenusurile sunt aproape albe Incalzeste laptele panainainte sa fiarba apoi adauga-l usor in galbenusurile mixateamestecand continuu cu un tel Pune acest amestec pe baiede aburi si amesteca pana cand se ingroasa Apoi las-o de-parte sa se raceasca Odata ce s-a racit adauga untul moale(la temperatura camerei) mixeaza pana la incorporare apoiadauga ciocolata topita si mixeaza din nou Adauga jumatatedin cantitatea de pralina restul pastreaza-l pentru decordaca doresti Daca vrei o crema crocanta cu aroma intensade alune de padure poti adauga toata pralinaPentru a asambla tortul NoisetteTaie fiecare blat de tort in doua si foloseste un inel pentru
a-l aranja si imparte crema in 4 parti egale Aseaza primul blat pentru baza apoi crema de ciocolata apoi inca un blatsi crema si tot asa pana la ultimul blat Poti sa adaugi nistefructe daca doresti afinele capsunile si zmeura se potrivescde minute Dar nu trebuie sa exagerezi daca adaugi fructepeste crema adaugata pe al doilea blat vafi suficientDa tortul la frigider cu inel cu tot pentru 20 de minute ca sase aseze dupa care poti sa-i scoti inelul
Apoi cu ultima parte de crema care ti-a ramas imbraca tor-tul insistand pe laterale Topeste ciocolata si imbraca parteade sus a tortului inmoaie si cateva fructe in ciocolatatopitasi lasa-le sa se intareasca acestea poti sa le asezi deasupra
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 2644
26
INGREDIENTE
Tort de trufe
INGREDIENTE
(12 felii)200g masa de martipan80g untun varf de sare
1 plic zahar vanilat7 oua160g zahar100g ghimbir con1047297at (sau
prune uscate)80g faina60g cacao150g frisca lichida100g trufe
1 Preincalziti cuptorul la 180 C Faramitati masa de marti-pan si mixati untul impreuna cu zaharul vanilat Adaugatigalbenusurile la masa de martipan si amestecati bine Bateti
bine albusurile impreuna cu zaharul si inglobati jumatatedin cantitate la galbenusuri Maruntiti bucatile de ghimbirsi adaugati-le si pe ele Presarati cacao peste faina si incor-porate-le in aluat dupa care adaugati amestecand usor sirestul de albusuri2 Ungeti si tapetati cu pesmet o forma de tort de 24cmTurnati aluatul in tava pregatita si dati 50 minute la cuptorLasati sa se raceasca3 Puneti frisca lichida impreuna cu trufele la foc mic ames-
tecati pana se topesc trufele si obtineti o crema omogenaLasati sa se raceasca complet dupa care se poate mixa4 Blatul racit se taie in 2 sau 3 se umple cu crema si se im-
braca si in exterior Se decoreaza cu bomboane de ciocolata
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 2744
27
INGREDIENTE
Tort Diplomat festiv
INGREDIENTE
BLAT-4 oua mari-2 cesti zahar-1 12 cesti faina
-3 linguri cacao-5 linguri ulei-5 linguri apa-un praf de sare
CREMA DIPLOMAT-4 oua-150-200 gr zahar-500 ml frisca-1 plic gelatina
DECOR- piscoturi-fructe(kiwimandarinestrugurietc)-tort jelee transparentde la Dr Oetker
Separam albusurile de galbenusuri Batem albusurile binecu un praf de sare Fierbem zaharul si apa pana devin unsirop Fierbinte il turnam peste albusuri si mixam con-tinuu Cand am terminat de turnat tot siropul adaugamgalbenusurile si uleiul Amestecam faina cu cacaoa si ocernem deasupra Amestecam cu o lingura pana se omo-genizeaza bine toata compozitia Ungem o tava de tort cuulei si o tapetam cu faina Turnam aluatul apoi il damla cuptor pana trece testul cu scobitoarea Se lasa sa seraceascaPentru cremaOuale impreuna cu zaharul se bat bine Se pun la pe baiede abur pana cand crema se ingroasa ca o smantana Se
lasa sa se raceasca Frisca se bate bine Gelatina se punela inmuiat in 3 linguri de apa sau suc de fructe Se pune laincalzit (atentie sa nu fiarba) apoi se amesteca cu cremade ou Adaugam si esenta Se amesteca frisca cu crema deou In acest moment se pot adauga si fructe in compozitiacremei dar doar din compotSe tapeteaza tava cu folie de plastic Se adauga blatul apoipunem crema
Adaugam fructele in functie de ce model dorestefiecarePreparam jeleul conform instructiunilor de pe plic Il tur-nam caldut peste prajitura
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 2844
28
INGREDIENTE
Tort Tiramisu de clatite
INGREDIENTE
CREMA TIRAMISU3 oua mari separate150g zahar240g mascarpone
125ml frisca lichida75ml baileys (lichior)85g ciocolata amaruieun varf de sare
intre 15-20 clatite
In primul rand trebuie pregatite clatitele pe care le puteti pregati si cu o zi inainte de a face tortul
Pentru crema tiramisu
1 Bateti glabenusurile cu jumatate din cantitatea de zaharpe baie de aburi pana cand isi dubleaza volumul si se des-chid la culoare Lasa apoi deoparte sa se raceasca2 Apoi mixeaza albusurile cu varful de sare pana candsunt ferme Adauga 14 din cantitatea de zahar ramasaputin cate putin si mixeaza bine3 Mixeaza si frisca lichida intr-un alt bol iar in altul(da se murdaresc cam multe vase) mixeaza mascarponeimpreuna cu zaharul si lichiorul pana obtii o crema fina
Apoi adauga amestecul in galbenusuri si amesteca pana laomogenizare Adauga la final si frisca amesteca usor iarapoi albusurile amestecand usorLasa crema la rece pentru cel putin 1 ora
Pentru a asambla tortul de clatite tiramisu
Incepe cu o clatita adauga un strat subtire de crema mas-
carpone si razuiestefi
n ciocolata deasupraRepeta acest procedeu pana la ultima clatita Lasa tortulastfel format la frigider pentru 1 oraImbraca tortul cu crema ramasa decoreaza dupa bunulplac si razuie ciocolata sau pudreaza cu cacao
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 2944
29
INGREDIENTE INGREDIENTE
FursecuriFursecurişi biscui işi biscuiţi
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 3044
30
INGREDIENTE
175g zahar tos200g zahar brun50ml apacoaja rasa de la 12 la-
maie si 12 portocala200g unt 1 lingurita bicarbonat450g faina cernuta2 lingurite scortisoaranucsoara si ghimbirglazura alba
Braduti cu ghimbir
Preincalzeste cuptorul la 180 de grade Celsius tapeteazacu hartie pergament o tava pentru copt Fierbe un siropdin 200g zahar si 50ml apa timp de 5 minute Ia vasul depe foc si adauga coaja rasa de portocala si lamaie Adaugauntul si bicarbonatul faina si mirodeniile si formeaza unaluat apoi lasa-l sa se intareasca Intinde aluatul intr-o
foaie de 3mm grosime si decupeaza forme de bradut Aseaza-le pe tava si da-le la cuptor pentru 10-12 minuteDecoreaza cu glazura alba si bilute argintii
Bradut de Craciun din biscuiti aromati
INGREDIENTE
480g faina1 lingurita de sareun varf de sare de lamaie1 lingurita praf de copt225g unt230ml ulei de masline110g zahar pudra + extra
pentru pudrat110g zahar tos2 oua1 lingurita extract de
vaniliecoaja de la o portocala
Mixeaza ouale impreuna cu extractul de vanilie si zeamade la portocala pana la omogenizare Redu viteza la mi-nim si adauga ingredientele uscate amestecate usor panala incorporare Acopera cu folie alimentara si da la frigiderpentru cel putin 1 ora sau peste noaptePreincalzeste cuptorul la 180 de grade Formeaza bile din
aluat de diferite dimensiuni in functie de marimea pecare doresti sa o decupezi De exemplu pentru baza bradu-tului vei avea nevoie de cel mai mult aluatDecupeaza-ti bdquoetajelerdquo bradutului fa-le o gaura in mijlocsi transfera-le pe o tava de copt tapetata cu hartie Presarazahar deasupra si apasa-le delicat cu fundul unui borcanPune-le la cuptor pentru 10 minute pana sunt auriiTransfera-le pe un gratar dupa care poti sa formezi bradu-tul Presara zahar pudra si aseaza-l pe masa de sarbatoare
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 3144
31
INGREDIENTE
3 albusuri250g zahar pudra ndash
cernut1 lingurita scortisoara350g alune de padure ndash
macinate
Stelute glasate
Preincalziti cuptorul la 140 de grade Celsius Ungeti si ta-petati o tava de copt cu hartie pergament Bateti albusurilespuma pana cand incep sa se intareasca si adaugati trep-tat zaharul pudra Continuati sa bateti pana cand folosititoata cantitatea de zahar iar amestecul este tare si luciosPuneti deoparte 3 linguri din albus pentru glazura
Adaugati scortisoara si alunele macinate Puneti compozi-
tia intr-o punga mare pentru congelat intindeti o foaie de12mm grosime apoi lasati-o la frigider timp de 15 minuteDecupati fursecurile cu forma dorita si asezati-le in tavaUngeti-le cu albusul pus deoparte si dati la cuptor timp de30 de minute
SFAT pentru ca aluatul sa nu se lipeasca de forma si sase desprinda usor bdquoinmuiatirdquo forma in zahar pudra
INGREDIENTE
300 g faina150 g unt moale100 g zahar1 lingurita praf de copt1 pachetel zahar vanilat1 ou jeleu de coacaze pentru
umplutzahar pudra-pentru
pudrat
Spitzbuben ndash fursecuri de Craciun
Am pus toate ingredientele pentru aluat in vasul robotu-lui A framantat cateva minutele pana aluatul a devenitomogen Am facut o bila pe care am intins-o cu sucitorul(intre 2 foi de hartie de copt) Apoi am taiat forme Le-amcopt la 160 grC-170grC cam 8-9 minutemaxim 10Dupa ce sunt coapte se lasa la racit pe ceva drept Amincalzit marmelada de mure si am umplut fursecurile (celecu jeleu galben(cumparat) - e un amestec de piersici cu
maracuia)
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 3244
32
Aceste fursecuri de Craciun in forma de fulgi dezapada sunt prajituri delicioase si decorative carese pregatesc foarte repede
Se mixeaza untul cu zaharul si galbenusurile pana cand seobtine o pasta cremoasa Se adauga faina ghimbirul apoiesenta si laptele Aluatul obtinut se pune in folie alimen-tara si se lasa la rece 2 ore Se intinde apoi in foaie subtiresi se decupeaza fursecurile care se coc 15-20 minute incuptorul incins inainte
GLAZURASe mixeaza untul cu o cana de zahar pudra se adaugalaptele colorantul preferat esenta si apoi restul de zaharputin cate putin pana cand se obtine o compozitie cuconsistenta cremoasa Fursecurile racite se decoreaza cuglazura dupa imaginatie si gustDaca in aluatul de baza adaugam 2 linguri cacao si un prafde scortisoara putem obtine mici fursecuri de Craciun informa de omuleti haiosi
INGREDIENTE
(pentru 12 buc)
ALUAT 125 g unt 100g zahar pudra 2 gal-benusuri 1 linguritaghimbir ras esenta devanilie 2 linguri lapte250 g faina
GLAZURA 100 g unt 4linguri lapte esentade vanilie 2-3 cani cuzahar pudra colorantalimentar
Fursecuri de Craciun
Preincalziti cuptorul la 180 de grade Amestecati fainazaharul nucile macinate si untul cu mana pana ce obti-neti niste firimituri de aluat ca pesmetul Adaugati oul si1 lingura de apa Framantati aluatul cat sa se amesteceinveliti-l in folie si dati-l la frigider 30 de minute
Incalziti frisca impreuna cu caramelele la baie de aburi siamestecati pana ce caramelele s-au topit si ati obtinut uncaramel gros Lasati deoparte sa se raceasca amestecanddin cand in candScoateti aluatul de la rece framantati-l si intindeti-lintr-o foaie de 3mm grosime Decupati-l in forma doritasi asezati bucatile pe o tava tapetata cu hartie de copt Pe
jumatate din cantitatea de biscuiti asezati cate-o nuca saumigdala (aceasta va fi partea de sus a biscuiteluifinal)
INGREDIENTE
(25 bucati)300g faina integrala150g zahar pudra25g nuci macinate150g unt1 ou mare batut3 linguri nuci taiate
grosier
PENTRU CREMA150ml frisca lichida10 caramele cu lapte
Fursecuri cu nuci si caramel
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 3344
33
INGREDIENTE
(pentru 50 buc)400g faina 1 plic praf de
copt 40g cacao 200gzahar pudra 250gunt 2 oua intregi 2galbenusuri covrigeisarati bomboane deciocolata rosii
Preincalzeste cuptorul la 180 de grade Celsius tapeteazacu hartie pergament o tava pentru copt Amesteca faina cucacao si cu praful de copt Mixeaza bine intul impreuna cuzaharul pudra pana obtii un amestec pufos Adauga celedoua oua si galbenusurile amestecand bine dupafiecare
Apoi cerne faina amestecand usor si lasa aluatul putin sase odihneasca Pune bile mici de aluat pe tava rupe covri-gei mici in doua si aseaza-i pe post de urechi si o bom-
boana rosie de ciocolata in loc de nas si da fursecurile lacuptor pentru 20 de minute Lasa sa se raceasca completdupa care poti sa le servesti
Reni din biscuiti cu cacao
Preincalzeste cuptorul la 180 de grade si tapeteaza o tavacu hartie de copt Mixeaza untul impreuna cu zaharulpana isi dubleaza volumul si ai un amestec cremos Adau-ga galbenusul si faina si amesteca pana la omogenizareModeleaza 30 de bile si unge-le cu albusul batut Pune nu-
cile tocate intr-un bol si inmoaie fiecare bila in el Aseazafursecurile pe tava cu spatiu intre ele si apasa cu linguritain centrul fiecaruia Umple adancitura cu jeleu de zmeuraDa fursecurile la cuptor pentru 15-20 de minute si lasa-lesa se raceasca complet
INGREDIENTE
(pentru 30 buc)100g unt la temperatura
camerei 85g zaharbrun 1 ou separat150g faina integrala100g nuci tocate 3 lin-guri jeleu de zmeura
Fursecuri cu jeleu de zmeura
Bradut din biscuiti cu lamaie
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 3444
34
INGREDIENTE
(pentru 50 buc)100g faina 75g amidon
70g zahar pudra 1zahar vanilat 200g unt
1 ou 1 baton vanilieesenta de vanilie coajade la 1 lamaie 100gmigdale macinate 1-2linguri de frisca
Se framanta toate ingredientele pentru aluat care se in- veleste in folie alimentara si se tine la frigider 2 ore Pe oplanseta cu faina din belsug se formeaza din aluat sulurisubtiri care se taie in bucati de 6cm Se da forma de cor-nulete si aseaza pe tava tapetata cu hartie de copt Se daula cuptorul incins la 180 de grade pentru 15-20 de minuteSe prepara crema de vanilie preferata Dupa ce s-au racitse aseaza pe o farfurie in cerc fursecuri cu lamaie Pemarginea din interior se aseaza crema de vanilie apoi iarun strat de fursecuri si tot asa pana se inchide
Bradut din biscuiti cu lamaiesi cremă de vanilie
Cum sa faci o casa din turta dulce de la A la Z
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 3544
35
Cum sa faci o casa din turta dulce de la A la Z
INGREDIENTE
INGREDIENTE PENTRUTURTA DULCE
125g de miere 375 g demargarina 375 g dezahar 1900 g de faina5 lingurite de scorti-soara3 lingurite de cuisoaremacinate 4 oua 2 pli-curi de praf de copt
INGREDIENTE PENTRUORNAT SI MONTAJcca 500 g de zahar pu-dra 3 albusuri zeamade lamaie zahar cubiccoloranti alimentarirosu galben verde in-chis verde deschis 1-2lingurite de cacao pu-dra 8 migdale intregimigdale feliate 1047297sticornamente coloratebilute de zahar argintii200 g de fulgi de cocoscirese con1047297ate
CUM DECORAM CASUTA DE TURTA DULCE Am lucrat cu doua tipuri de pensule una mai lata ptincarcari si una mai fina pt detalii Dupa ce am glazuratobloanele cu rosu am pus pe fiecare cate o felie de migda-la Nu am facut toata cantitatea de glazura deodata ci amlucrat cu portii mici Albus batut spuma cu zahar si zeamade lamaie ca sa obtineti o consistenta de smantana maigroasa La ferestre dupa ce am glazurat cu alb si s-a uscat
am pus cacao in glazura ca sa desenez rama ferestrelor Latot ce-am lipit am folosit aceeasi glazuraLa bradulet am folosit glazura verde cu doua nuante iar
bilutele le-am lipt pe glazura umeda
ASAMBLAREA CASUTEI DIN TURTA DULCEldquoMortarulrdquo folosit a fost preparat din zahar pudra si zeamade lamaie Din cauza coacerii dimensiunile dintilor deasamblase se deformeaza si necesita ajustarea cu un cutitsau o foarfeca de bucatarie In prima zi de asamblare selipesc cuburile de zahar cubic pe cate o latura a fatadelorapoi dupa potrivirea corecta se incarca cu glazura folosin-
du-va de o pensula Pentru sprijin folositi-va de schelesolide din pahare inalte cutii de cafea Cu o zi inainte deasamblarea finala se lucreaza la pregatirea acoperisuluicare dupa toate incarcarile succesive anterioare devinedestul de greu si fragil Se lucreaza cu el cu foarte mareatentie in asa fel incat sa evitati fisurarea glazurii albeDaca totusi se intampla asta reparatiile se fac dupa asam-
blarea completa si tot cu pasta din zahar pudra si zeamade lamaieInainte de montarea acoperisului casuta se aseaza pecea mai mare foaie de turta si se lipeste doar din interiorPe spatele acoperisului se lipesc cuburi de zahar in asa
fel incat sa vina pozitionate exact deasupra celor de peinteriorul fatadelor astfel acoperisul vafi sprijinit fermGardul se pregateste folosindu-va de o rigla pt exactitateDupa uscare se pozitioneaza pe marginea ldquoterenuluirdquo sesprijina cu scobitori si se lipeste cu acelasi ldquoaracetrdquo dulce-acrisorDupa lipirea bradutului in curte care are steaua sprijinitacu un ciot de scobitoate se pensuleaza muchiile casuteicu glazura si cat este proaspata Se ninge cu fulgi de cocoscare se vor lipi peste tot ca va place horn caramizile desus de pe casuta ulucele gardului
Intr-o craticioara se aseaza miereamargarina si zaharul si se lasa sa setopeasca amestecand la foc mic pana cese dizolva complet tot zaharul Se toarnatotul intr-un castron si se lasa sa seraceasca Se bat usor ouale si se pun incompozitia de miere Se amesteca fainacu mirodeni si praf de copt Se adaugacompozitiei de miere si oua si se framan-ta Se acopera aluatul si se lasa sa stea lapemperatura camerei pentru doua ore
Intre timp se confectioneaza sabloanelepreferabil din carton se intind foi dealuat groase de 4 mm Se aseaza deasu-pra sabloanele si se decupeaza Folo-sindu-va de formele de taiere pe care leaveti (inimioare stelute) taiati tot atatea
bucati cate aveti nevoie pt decor si chiarmai mult Pentru linii lungi folositi-vade rola de taierea pt pizza iar pentrudetalii de un cutit cu varf Se coc la 190de grade Celsius cam 10 minute
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 3644
36
Patiserie la tine acasă Patiserie la tine acasă
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 3744
37
Baigli cu nuca si mac
INGREDIENTE
ALUAT500g faina 250gmargarina 2 lingurimari de smantana (acra
nu frisca lichida) 100guntura 2 galbenusuriun praf de sare si unulde zahar 25g drojdieproaspata 2 linguri-te zahar putin laptecaldut
UMPLUTURA250g macnuca 200gzahar 100ml lapte
PENTRU UNS FOILE3 galbenusuri
Se face maiaua se pune drojdia intr-un bol se presarazahar deasupra si se amesteca bine Se adauga laptelesi se presara putina faina peste intreaga compozitie In5-10 minute daca drojdia e proaspata trebuie sa creas-ca Se pune toata faina intr-un bol incapator si se adaugamaiaua Se adauga smantana un praf de sare si zahar sigalbenusurile (albusurile se vor folosi ulterior la compo-zitia de nuca si mac pentru a le subtia) Se amesteca binetoate ingredientele dupa care se adauga apoi margarina
incalzita putin la microunde si untura si se framanta binepana cand aluatul incepe sa se desprinda de pe maini Seacopera si se lasa la dospit langa o sursa de caldura In acest timp se pregatesc umpluturile cu mac si cu nucaSe incalzeste laptele intr-o cratita impreuna cu zaharulCand zaharul se topeste se adauga macul respectiv -nucagata macinate Cand cele doua compozitii se racesc seamesteca cu albusurile batute spuma impreuna cu putinzahar Daca macul e prea uscat se poate fierbe putin griscu lapte si se adauga compozitiei facand-o astfel maildquopufoasardquo
Aluatul dospit se portioneaza in 8 parti egalefiecare parteintinzandu-se cat mai subtire posibil cu sucitorul pe masainfainata Se aseaza deasupra umplutura cu mac si nucase aseaza in tava tapetata cu hartie de copt si se ung cugalbenus de ou Se baga in cuptorul deja incins pentru maimult de jumatate de ora la 180 grade C Baigli este gatacand trece testul cu scobitoarea
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 3844
38
Panetone cu stafide
INGREDIENTE
600g faina3 oua14 cana apa calduta14 cana lapte1 pachet drojdie uscata5 linguri de unt100g zaharcoaja de la o portocala
marecoaja de la o lamaie1 lingura esenta de
vanilie1 lingurita sare12 cana sta1047297de aurii12 cana sta1047297de brune12 caise uscate taiate
asemenea sta1047297delorrom sau coniac pentru
sta1047297de
In primul rand stafi
dele se punla hidratat in rom sau cognacIntr-un vas mic se combinaapa si laptele cald peste care sepresara drojdia Jumatate dincantitatea de apa poate fi inlo-cuita cu alcoolul in care au statstafidele Se lasa sa stea la cald5 minute dupa care se adauga4 linguri de faina si o lingurade zahar si se amesteca bineSe acopera cu o folie de plastic
si se lasa sa stea la cald 30 deminute pana cand isi dubleaza
volumul Intr-un alt castronse amesteca impreuna oualezaharul untul vanilia coajade lamaie coaja de portoca-la Se adauga si amestecul defaina si drojdie si se combinaSe adauga restul de faina si
putina sare Dupa 5 minute seadauga stafidele scurse caiseletaiate si migdale daca doriti Amestecul rezultat se pune lacald la crescut aproximativ 2ore Dupa aceasta aluatul seframanta putin si se pune informa de panettone Formade panettone este o hartie decopt rotunda inalta cu fundcare se gaseste in comert Daca
nu gasiti puneti un strat du-
blu de hartie pentru copt Sepune aluatul in forma si se mailasa din nou la crescut Inaintede coacere se unge panetto-ne-ul cu unt apoi cu galbenussi se face o cruce in mijlocSe introduce in cuptorul pre-incalzit si se lasa pana se ru-meneste bine 20-30 minute
INGREDIENTE
350g faina250g untura (1 pachet de
unt sau margarina)Jumatate de ceasca apa
minerala sau obisnuita1 lingurita bicarbonat1 lamaie1 praf de sare100 ml lapte200g zaharesenta de vanilie200g mac
Cornulete cu mac de Craciun
In primul rand se prepara umplutura cu macMacul se macina se aseaza intr-un vas si se toarna pesteel o cana cu apa fierbinte Se lasa peste noapte sa se in-moaie sau macar 2 ore 100ml de lapte se fierb impreunacu 200g zahar la care se adauga macul oparit Se pun lafoc mic si se amesteca pana se ingroasa Dupa ce s-a racitse adauga putina esenta de vanilie
Apoi se pregateste aluatul pentru cornuleteFaina si untura se pun impreuna intr-un castron si seamesteca pana la omogenizare Coaja de lamaie razuita se
adauga si ea la fel si praful de copt Se adauga apoi apa varful de sare si esenta dupa gust Se framanta bine dupacare se lasa la dospit pentru 40 de minute Se intinde ofoaie subtire de aluat peste care se aseaza (pe toata supra-fata) umplutura de mac Se taie in patrate de 6-7cm carese ruleaza Cornuletele astfel formate se aseaza in tavatapetata cu hartie de copt si se dau la cuptor pentru 20 deminuteSe servesc pudrate cu zahar sau stropite cu glazura
Panet one este o prajitura delicioa-sa dupa reteta italiana ce seamana celmai mult cu un cozonac
INGREDIENTE
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 3944
39
INGREDIENTE
(pentru 25 felii)500g faina 1 cub de drojdie (42 g)5g zahar250ml lapte caldut100g coaja de lamaie
glasata si tocata1 varf de cutit sofran450g sta1047297de 350g unt topit1 plic zahar vanilinat
coaja rasa de la 12lamaie
1 praf de scortisoara1 praf de sarezahar pudra
Cozonac cu sofran si stafide
Se aseaza faina intr-un castron si se face o gropita la mij-loc Se sparge inauntru drojdia si se pregateste maiaua cu1 lingurita zahar laptele caldut si faina de pe margini Sepresara deasupra faina si se acopera cu un prosop de bu-catarie Se lasa la caldura sa creasca cca 15 minute So-franul si restul de zahar se dizolva intr-o lingura de apafierbinte Se adauga in aluat si se inglobeaza urmata decoaja de lamaie glasata stafide 250g unt topit zahar vani-linat coaja de lamaie rasa scortisoara si sare Se presara
pe aluat putina faina si se mai lasa sa creasca acoperit lacaldura timp de cca 45 de minute Se incinge cuptorulla 200 grade C Se aseaza aluatul de cozonac intr-o formaunsa si se coace timp de 65 de minute Dupa primele 45 deminute se unge cu restul de unt topit si se lasa sa se coacamai departe Se scoate cozonacul din cuptor si se lasa sase racoreasca se desprinde din forma Apoi se lasa sa seraceasca complet pe un gratar de bucatarie si se pudreazacu zahar
Cozonac cu nuca Dobre
Pentru aluatul de cozonac1kg faina 50g drojdie500ml lapte 300g zahar10 galbenusuri 150gunt 1 varf cutit sare unplic de 30g zahar vanilat50ml esenta de romcoaja rasa de la 2 lamai200-250ml ulei pentruframantat aluatulPentru umplutura denuca 300g nuci macina-te 5 linguri zahar 2 lin-guri cacao 100ml lapte2 linguri esenta de romo mana de sta1047297de
Se pregatesc ingredientele peo tava pentru a le avea la inde-mana (faina zaharul si oualetrebuie safie la temperaturacamerei) Se cerne faina intr-un castron mare Sefierb in-tr-o cratita 250ml de lapte cuzaharul apoi se lasa la racitIntr-o alta cratita se pre-gateste maiaua astfel seincalzeste restul de laptese adauga drojdia si patru
linguri de faina Se omoge-nizeaza amestecul si se lasasa creasca la cald Se face oadancitura in mijlocul fainiicernute si se adauga ingre-dientele in ordinea urmatoa-re maiaua care se amestecaputin galbenusurile frecatecu varful de sare apoi laptelecald cu zahar untul topit si lasfarsit aromele(vanilia si ro-
mul) apoi se adauga coaja delamaie si se framanta adau-gand ulei putin cate putin Seframanta aluatul pana apar bule de aer in coca Se lasa sacreasca la cald aproximativ40 de minute dupa care seimparte coca in 4 (pentru tavimai mici) Cat aluatul crestese pregateste umplutura dinnuci zahar cacao esenta derom laptele cald si stafidele
care au fost puse cel putinpentru jumatate de ora la hi-dratat in lapte si rom stoarse
bine dupa care se amesteca bine pana se obtine un ames-tec cremos Cele 4 bucati dealuat se intind pe fiecaredintre ele asezandu-se um-plutura dupa care se ruleazaca un sul Capetele cozonacu-lui se introduc spre interior si
se aseaza in tavile de cozonactapetate cu hartie pergamentsi unse cu unt Se lasa la cres-cut 15 minute in tava feritede curenti de aer se ung cuou batut si se presara zaharSe dau la cuptor si se coc lafoc mediu (150 grade C) timpde 40 min Tavile trebuie saaibe aluat pana cel mult la
jumatatea lor nu mai multpentru ca la copt cozonacii
cresc Pentru a evita arderease invelesc tavile cu folie dealuminiu Nu se deschide usacuptorului deloc in primele20-25 minute Se verifica co-zonacii si atunci cand au prinso culoare frumoasa se pune ofolie de aluminiu sau o hartieumeda deasupra si se conti-nua coacerea 40 de minutedepinde de cuptoare
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 4044
40
Coronita de Craciun cu nuca si cacao
INGREDIENTE
PENTRU ALUAT250 ml lapte (o cana)110 g zahar110 g unt drojdie cat o
nuca (un cubulet)1 ou12 lingurita de sarefaina cat cuprinde
(3-4 cani de faina)
UMPLUTURA2 linguri de unt topit
(Eu am folosit douavariante de umpluturatinand cont ca ies 2coronitea = zahar brun cu scor-tisoara si sta1047297deb = nuca macinataamestecata cu cacaozahar sta1047297de si nistesmantana pentru alega compozitia si a 1047297mai usor de intins pealuat Se poate folosiin loc de smantana unalbus batut spuma)
GLAZURA
1 cana de zahar pudra1 lingura de apa
1) Se pune laptele intr-o cratita si se incalzeste pana candies aburi dar nu clocoteste apoi se ia de pe foc adauganduntul si zaharul amestecand continuu pana cand aces-tea se topesc Se toarna totul intr-un bol
2) Se face o maia din drojdie apoi se pune peste compozi-tia din lapte si se adauga si oul Se amesteca adaugant
lent 2 cani de faina Dupa primele 2 cesti de faina seadauga treptat faina mai mult pana cand incepe sa seformeze ca o minge si se desprinde de pe peretii vasului
3)Pe o suprafata preserata cu faina se aseaza aluatul si seframanta timp de 7-10 minute pana se omogenizeazaDaca acesta devine lipicios se mai adauga putina faina
4) Asezati aluatul intr-un vas uns cu ulei acoperit cu unprosop si lasat sa creasca pentru o ora sau pana candalautul s-a dublat in dimensiune
5) Impartiti aluatul in doua parti egale Luati o parte si cuajutorul sucitorului intindeti o foaie de 2040 cm Cu
ajutorul unei pensule ungeti cu jumatate de cantitatede unt topit pastrand restul de unt pt cealalta coronitaSe presara deasupra zahar brun scortisoara si stafide apoi se ruleaza si cu grija se transfera in tava in care saasezat hartie de copt Uniti mariginile formand un cerc
6) Cu ajutorul unui foarfec se taie in segmente de 2cmaproape in profunzime dupa fiecare taiere se scoate fie-care segment fie la dreapta sau la stanga alternativ cumte duci in jurul cercului Cercul va arata ca o coroana deflori cand ati terminat
7) La fel se procedeaza si cu cealalta parte de aluat De
data asta am umplut cu varianta ldquobrdquo si l-am rulat farasa-i mai dau forma de cerc
8) Se lasa la crescut pentru 30-40 min dupa care se ungecu un ou batut Se incalzeste cuptorul la 180deg C si secoace in cuptor pentru 20-30 minute
9) Glazura =gt se amesteca zaharul cu apa si se toarnaintr-o punga dupa care se gaureste punga la un colt si sestropeste cu o miscare inainte si inapoi peste cozonacIn cazul in care glazura e prea groasa se mai adauga apaiar daca este prea lichida se mai adauga zahar
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 4144
41
Rulada cu mac si alune
INGREDIENTE
40g drojdie80ml lapte120g zahar200g unt500g fainasarecoaja rasa de la porto-
cala1 baton de vanilie100g alune macinate500 g mac
200 g alune200 g ciocolata amaruie
Se dizolva drojdia in lapte caldut se adauga 1 lingura dezahar si se lasa sa stea la loc cald timp de 15 minute Seamesteca cu 60g zahar faina untul un varf de sare coajade portocala batonul de vanilie si alunele macinate Seframanta un aluat care se lasa 45 de minute acoperit intr-un loc caldut Se mai framanta o data apoi se intinde o
foaie patrata (35x35) si se unge cu macul (gata preparat)deasupra se mai presara cateva alune macinate sau intregidaca doriti si se ruleazaSe mai intinde o data (cu mare grija) si se ruleaza din nouSe aseaza intr-o tava tapetata cu hartie de copt si se mailasa sa stea 15 minute Se coace 65-70 de minute in cup-torul incins la 180 de grade Se topeste ciocolata amaruiesi se decoreaza rulada cu ea Pot fi presarate si bucatele dealune
INGREDIENTE
900g faina300 g untura3 galbenusuri25g drojdie proaspata150ml lapte caldut1 lingura zahar1 varf de sare gemzahar pudra1 plic zahar vanilat
Pachetele fragede cu gem
Laptele se incalzeste putin (nu fierbinte) se adauga lin-gura de zahar si drojdia sfaramata dupa care se lasa 10minute pana face bulbuci Intre timp se framanta faina cuuntura si sarea Se adauga amestecului de faina compo-zitia cu drojdia galbenusurile se pun si ele si se framantapana se obtine un aluat elastic nelipicios
Aluatul se imparte in 3 parti egale care se intindfiecarefoaie urmand a fi unsa cu gemul preferat Se taie apoi
patrate de 6cm care se strang laolalta din toate colturileastfel ca gemul sa nu curga in momentul coacerii Pache-tele se aseaza intr-o tava tapetata cu hartie si se dau lacuptorul preincalzit pana se rumenescCat sunt caldute pachetelele se tavalesc prin zahar prafamestecat cu zaharul vanilat
Cum decoram masa de Craciun
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 4244
42
toata lumea se bucuracand descopera o surpriza
Cat priveste asezareapaharelor si a tacamurilorse va face in felul urma-tor Paharele se aranjeazade la dreapta la stangain ordinea servirii bau-turilor la fel si seturilede tacamuri se vor asezadin exterior spre interiorcomform ordinii folosiriiacestora dar poti sa lelasi si pe farfurie daca le
aplici elemente decorati- ve nu trebuie ca lumea sase simta in codul bunelormaniere Nu uita sa tefolosesti de elemente-le specifice iernii ca sadai nota de sarbatoaremesei de Craciun Aseazaconuri de brad in farfu-rie pe platouri alaturi degloburi biscuiti sau turtadulce si frunze de brad
Alte elemente vizuale cucare te poti juca sunt glo-
burile pentru bradul deCraciun pe care sa le aseziin vase de sticla inaltesau paharele in care saagati o acadea albrosuspecifica acestei perioadePregateste niste pralinedelicioase si decoreaza-lede Craciun sau aseaza
pur si simplu turta dulcepe bete de bomboane sipune-le intr-un cos
In final lumina calda alumanarilor masa desarbatoare si aroma de
brad vor crea o atmosferade basm Ca sa dai si maimulta aroma de sarba-toare taie o portocala indoua pune in ea catevacuisoare in diferite mo-dele scoate-i putin miezdin partea taiata si aseazao lumanare Poti decora
portocale cu cuisoaresi apoi sa le folosesti caelemente decorative
Cina din Ajun sau prazul cu fami-lia din ziua de Craciun sunt celemai asteptate momente ale sarba-torilor de iarna Te straduiesti sa fi i gazda perfecta iar pentru asta ai pregatit cele mai delicioase bucate
Dar inafara de mancarea pe careo servesti nu uita ca si servirea preparatelor culinare joaca un rolextrem de important Ai gr ij a sanu cazi in extreme acesta este celmai mare pericol atunci cand vinevorba de decoratiuni Nu folosi prea multe culori nu incarca preamult masa trebuie sa mai ai loc si pentru mancare
Folosirea a trei culori esteideala Poti apela la com- binatia rosu ndash alb - auriurosu ndash verde rosu ndash albsamd Puteti de exemplusa folositi o fata de masarosu cu auriu farfuriialbe cu o dunga aurie si
servetele rosii O coronitade advent cu patru luma-nari va arata extrem de
bine Daca aveti o masamai mica si nu va incapecoronita puteti utilizaniste crengute de brad pecare sa le puneti la col-turi sau pur si simplu peun servet in farfurieIntr-o vaza mica putetipune o crenguta de vasc
pe care sa o asezati pemasa Vesela si tacamurilesunt foarte importanteFolositi tacamuri de inoxpe care le-ati lustruitputin inainte si vesela deceramica ori portelan Nufolositi in niciun caz veselade plastic sau metal Sifarfuriile de pe masa deCraciun pot sa ia culori de
sarbatoare va puteti jocacu cromatica si cu diferiteelemente decorative de
iarna Daca organizezi opetrecere de Craciun potisa personalizezi cartona-sele cu numele invitatilorsa legi cateva batoane descortisoara laolalta si safixezi cartonasul inaun-tru sau pur si simplu sa-lasezi frumos in farfurieDe asemenea poti sa le lasicateva cadouri in farfurie
Prea bune ca sa fie cadourihellip
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 4344
43
mult Calirea va impiedi-ca ceapa sa se dezintegre-ze la fierbere si-i dezvoltaaroma specifica Sesareaza apoi se stinge cu
vin si se adauga zaharulSe amesteca pana candajunge la punctul de fier-
bere se reduce focul si selasa sa fiarba usor faracapac pana cand se leagasiropul Se asezoneaza cucondimentele se gusta sise poate corecta acidi-tatea sisau salinitateain functie de preferin-te Timpul de fierberecirca 35-40 de minute Sepicura cativa stropi de si-rop pe o farfurioara rece
si se verifica cat de legatae dulceata Se sterilizeazadoua borcane la cuptorse aseaza fierbinti pe osuprafata metalica si setoarna dulceata se infi-leteaza capacele eventualse pot rasturana cu capulin jos astfel ca siropulpatrunzand in interstitiisa sigileze suplimentarrecipientul
Acest chutney se po-triveste cel mai bine lafripturi si sosuri
CHUTNEY CU MERI-SOARE SI MEREIngrediente15kg mere curatate de coaja
si taiate cuburi 450g ceapafeliata 50g ghimbir
proaspat 1 lingurita piperboabe 500g zahar 250mlotet de cidru 500g meri-soare
Se pun toate ingredien-
tele cu excepţia merisoa-relor intr-un vas marecu si se incalzesc usoramestecand pana candse dizolva zaharul Se dauin clocot apoi se reduceintensitatea focului si sefierb usor fara capactimp de 50 de minuteamestecand regulat panacand merele si ceapadevin fragede iar compo-
zitia devine groasa Se adauga merisoarelesi se mai lasa timp de10 minute pana cand seinmoaie usorSe toarna in borcane ste-rilizate si se sigileaza Sepastreaza la loc racorossi intunecat timp de 6luni Odata desfacut sepastreaza la frigider
CREMA DE PORTOCA-LE SAU LAMAIECurd-ul este un termenfolosit pentru o cremade oua combinata cu unfruct citric Are multipleintrebuintari se preparaincredibil de usor si este
delicios Cu siguranta vafi apreciatIngrediente pentru cre-ma de lamaie coaja dela 4 lamai sucul de la 4lamai 4 oua mari 320gzahar pudra 200g unt40g amidonBate bine ouale si adaugarestul ingredientelor maiputin untul Pune vasul laaburi si adauga si untul
amestecand usor panacand s-a topit impreunacu zaharul Mai amestecapana cand obtii consis-tenta dorita la cremamai tare daca doresti sa ofolosesti pentru prajiturisau intinsa pe paine mailichida daca doresti sa ofolosesti ca si topping
Tot ce e facut in casa este multmai apreciat decat ceva cumparat pentru ca e facut cu su fl et iar astase simte Ca sa-ti facem munca maiusoara ti-am pregatit cateva ideidin care sa te inspiri dar te averti-zam ca sunt atat de bune incat itiva fi greu sa te abtii
PODOABE NATURALEIn bradul de Craciun sunt
binevenite toate accesori-ile cu atat mai mult celeparfumate natural cumsunt feliile de portocalaSe taie portocala in feliisubtiri de 05cm carese lasa se usuce 6 ore incuptorul incalzit la 70C
cu usa intredeschisa Sesuprapun o felie maresi una mica se aseazadeasupra o felie de ana-son stelat si se leaga cu opanglicaLa fel de apreciate suntsi decoratiunile comes-tibile Pregateste turta
dulce in forma de globuride Craciun si decoreaz-ocat mai sugestiv sau faomuleti de turta dulce siambaleaza-I individual
CHUTNEYIn general chutney sefoloseste pe post decondiment un amestec
de mirodenii fructe silegume Textura poate
varia de la una fina la unamai grosiera cu bucati defructe si legume Noi itiprezentam doua varianteusor de preparat cu carenu ai cum sa dai gresChutney de ceapa rosieIngrediente 4 - 5 ceperosii mari 4 linguri de
ulei 12kg zahar 350mlde vin rosu sec 50mlotet balsamic de Mo-dena 1 lingurite desare condimente maci-nate fin dupa gust - doualinguri (un amestec decondimente facute pul-
bere in rasnita de cafeacontinand seminte de
coriandru finchen car-damon chimen eniba-har cuisoare si bucatelede scortisoara)Ceapa se curata de coajase taie in jumatati sausferturi in functie demarime si se feliazatransversal in bucati decirca 4-5 mm grosimeIntr-o tigaie cu fundgros eventual plasata
pe o plita suplimentaracare sa disipeze caldurase incinge uleiul si secaramelizeaza 5 linguride zahar amestecand tottimpul Cand are culoa-rea chihlimbraului sepune si ceapa si se calestein uleiul cu caramel panacand devine usor sticloa-sa Nu se insista foarte
Prea bune ca sa fie cadouri hellip
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 4444
in aranjamente festivesau sa le faci cadou
INGREDIENTE blat de tort saubiscuiti cate o tableta cioco-lata pentru decor (alba nea-gra cu cacao) bombonelecolorate 50g laptetabletade ciocolata 50g zaharta-bleta de ciocolata
In primul rand prega-teste blatul de tort dupaindicatiile din retetaLasa blatul deoparte sase raceasca dupa ce l-aipreparatTopeste la aburi fiecaretableta de ciocolata perand (in vase diferite)dupa ce e topita adau-ga laptele si zaharul siamesteca pana se dizolvasi se omogenizeaza Iade pe foc si amesteca incontinuare pana devine ocrema finaTaie blatul in 3 parti
boluri diferite Poti trasaaceasta sarcina ldquodificilardquocopiilor cu siguranta vorfi incantati ca pot sa facafaramituri in voie
Adauga in fiecare bol cre-ma de ciocolata dar mailasa si pentru ornat cam
14 din cantitatea totala Amesteca bine blatul detort cu crema de ciocola-ta si lasa la frigider o oraScoate de la frigider siformeaza cu mana mici
bombonele pe care leasezi pe o hartie pentrucopt Incalzeste putincrema de ciocolata cat sadevina lichida Infige infiecare bomboana nis-
te bete pentru frigaruila care le-ai taiat dincapatul ascutit sau chiar
betigase pentru acadele
daca gasesti iar apoiscufunda-le in crema deciocolata netezeste cu ospatula sau cu un cutitlat daca e nevoie ca safie acoperite uniformTextura cremei trebuiesa fie ca o glazura ca sa o
poti modela Aseaza fiecare bomboa-na in sus intr-un stativsau intr-o strecuratoarede inox ) Nu ai nevo-ie de un suport specialpentru bomboane lepoti sprijini in ochiurilestrecuratoarei pentru le-gume de exemplu dacao intorciLasa bomboanele astfel
preparate pana se inta-reste glazura dupa carele poti orna dupa bunulplac
Pune crema in borcaneindividuale sterilizatelas-o sa se raceasca dupacare pune-o la frigider
4 STELUTE DE CIOCO-
LATA DE CASAInca n-am cunoscut penimeni caruia sa nu-iplaca ciocolata de casaEste usor de preparat sidelicioasa asa ca tot ceiti ramane de facut estesa-i dai o forma festivaIngrediente 250gzahar 125g margarina125ml apa 400g laptepraf 5 linguri cacao
migdalefistic 1 linguraotetIntr-o cratita se punimpreuna zaharul apa siotetul si se fierb pana setopeste zaharulSe ia de pe foc si se adau-ga margarina Se ames-teca pana se topeste Se
una ca sa nu se formezecocoloase Se adauga simigdalele si fisticul toca-te Puteti adauga si altefructe uscate dupa bunulplac Se lasa la intaritdupa care se decupeazacu forma de stea pentru
fursecuri
5 BULGARI DIN TRU-FE DE CIOCOLATATrufele de ciocolata nusunt deloc greu de prepa-rat in plus le poti bdquoim-
bracardquo in diferite culorifistic macinat migdalenuci fulgi de ciocolataamestecati cu fulgi dechilli Prepara-le si pune-
le intr-o cutie metalicape care sa o pastrezi lafrigiderINGREDIENTE 100ml sman-
tana dulce cu 30 grasime180g ciocolata neagra cuun continut de 70-85 ca-cao 20g unt nuca de cocos
migdale macinate 1047297sticcrud maruntit cacao pentrudecor
Se fierbe smantana intr-ocraticioara Se maruntes-te ciocolata in bucati micisi se pune intr-un bol Se
toarna smantana fiartapeste ciocolata Se lasaun minut si se amestecacu telul pana la obtinereaunei creme omogeneSe adauga untul si seamesteca pana se topes-te Se lasa la racit 30 deminuteSe ia cu o lingurita cateputin din compozitiaracita si se modeleaza cu
mainile umede in formade bulgarasi Fiecare tru-fa se decoreaza cu nucade cocos migdale maci-nate fistic crud maruntitsau cacao
6) ACADELE DE TORT Acadelele din blat detort sunt foarte usor depreparat Poti sa le pre-gatesti si din biscuiti sau
piscoturi Poti sa le deco-rezi in nenumarate felurisi sa le folosesti la deco-rarea mesei de sarbatori
SFATURI Atunci cand modelezi bomboanele poti sa ledai diferite forme saupoti sa iti faci mulajedupa care sa decupezi
blatul de tort in locsa il faramitezi dupapriceperea fiecaruiadintre noi Noi ti-ampregatit cateva sugestiiin galeria de imaginiDaca le imbraci inmasa de martipan aigrija sa nu o intinziprea subtire se va
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 134413
Prajitura Buturuga Prajitura cu ciocolata si visine
Galbenusurile se mixeaza cu un varf de sare si cu untultopit si racit iar albusurile se bat spuma Dupa ce s-au in-tarit se adauga zaharul se mixeaza din nou dupa care seadauga galbenusurile migdalele macinate praful de coptzaharul vanilat faina si cacao Aluatul obtinut se toarnaintr-o tava de prajitura (nu cea a cuptorului) tapetata cuhartie cerata si se baga in cuptorul preincalzit pana trecetestul cu scobitoareaZaharul galbenusurile si laptele se pun impreuna la focmic amestecand mereu Se lasa la racit dupa care se
adauga untul la temperatura camerei Se adauga conia-cul si caca amestecand usor Ciocolata se topeste la baiede aburi Jumatate o pastram pentru decor in jumatateinmuiem visineleBlatul de ciocolata se taie pe lungime se insiropeaza cu
visinata se aseaza visinele apoi crema se repeta operatiu-nea depinzand de cate straturi dorim Se apasa usor dupacare se da la frigider Se decoreaza dupa bunul plac cu
visine sau cacao
INGREDIENTE
PENTRU BLAT10 oua 10 lingurizahar 5 linguri faina100ml unt topit 4linguri cacao 10 lingurimigdale macinate 1plic zahar vanilat 1praf de sare 1 linguritapraf de copt
PENTRU CREMA
300g unt 250g zaharpudra 4 linguri cacao2 linguri esenta demigdale 30ml lapteevaporat 4 galbenu-suri visine din visinatasau con1047297ate 2-3 linguriconiac 20ml visinatazahar pudra 100gciocolata
INGREDIENTE
5 oua150g zahar120g faina1 lingura de cacao
PENTRU CREMA30g ciocolata de menaj100g zahar2 galbenusuri
225g unt moale
CREMA DE IMBRACATTORTUL
250g ciocolata de menaj15 dl frisca30gunt
Se separa ouale Albusuri-le se mixeaza pana devinspuma se adauga jumata-te din cantitatea de zahardupa care se mixeaza dinnou pana s-a topit Gal-
benusurile se mixeaza curestul de zahar si 2 linguride apa pana devin o cremaspumoasa Faina se ames-teca cu cacao si se incor-poreaza usor in amestecul
de galbenusuri paralel cualbusurile batute spumaCompozitia rezultata sepune intr-o tava unsa siinfainata si se coace timpde 8 minute in cuptorulpreincalzitSe aseaza un servet curatde bucatarie pe masa delucru se pudreaza cu za-har praf iar deasupra se
aseaza blatul Se ruleazacu grija dupa care se aco-pera cu un prosop de bu-catarie bine umezit si selasa pana se prepara cre-ma Ciocolata de menaj serupe in bucati si se punesa se topeasca la baie deaburi Din zahar se face unsirop cu atata apa cat satreaca putin peste zaharGalbenusurile se ameste-
ca cu mixerul apoi putincate putin se adauga siro-pul peste galbenusuri Seamesteca pana compozitias-a racit Se incorporeazauntul si ciocolata topitaBlatul se desface usor dinprosopul de bucatarie sise unge cu crema de untsi din nou se ruleaza Setaie frumos marginile Se
prepara crema cu care seacopera buturuga cioco-lata de menaj se pune in-tr-un bol si se topeste totla baie de aburi Separatse pune frisca la fiert panada un clocot apoi se var-sa peste ciocolata topitasi se bate cu telul sau cumixerul pana se ingroa-sa Se adauga untul si seamesteca bine pana avem
o compozitie fina Se lasasa se raceasca si apoi seorneaza tortul in asa felincat sa imite trunchiulunui copac cu ajutorulunei furculite Prajitura sepune la rece minim 3 oredupa care se decoreazadupa bunul plac fructe-le acrisoare se potrivescfoarte bine
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 144414
Prajitura de vanilie cu fructePrajitura cu foi de nuca si crema
Se amesteca cele 4 galbenusuri cu zaharul untul si zaha-rul vanilat pana se omogenizeaza (2-3 min) Se adaugalaptele rece si apoi treptat faina (faina se amesteca cu te-lul ca sa nu se faca cocoloase) Nu e nicio problema dacaingredientele nu se amesteca cum trebuie daca se separauntul de lapte E normal Pe urma se incorporeaza albusu-rile batute spuma (se amesteca albusurile destul de binein compozitie) si fructele taiate cuburi si se toarna compo-zitia in tava unsa si tapetata cu faina Albusurile care s-auridicat deasupra se netezesc cu lingura pe cat posibilSe coace la foc potrivit 90 minute si se taie numai dupa cese raceste
Feliile de fructe se aseaza in tigaie alaturi de putin unt siacoperite cu zahar se lasa pe foc pana cand s-a topit totzaharul se amesteca bine ca sa fie toate acoperite in cara-mel topit si se scot pe o coala de hartie de pergament casa se intareasca Dupa ce s-au intarit se decoreaza prajitu-ra cu ele
INGREDIENTE
4 oua300g zahar tos500ml lapte rece (din
frigider)2 pliculete zahar vanilat1 pachet unt sau marga-
rina12 linguri fainafructe cuburizahar pentru fructe cara-
melizatefelii de fructe
In primul rand se prepara foile Intr-un castron se ameste-ca oul cu zaharul mierea untul bicarbonatul si laptele Sepune castronul la baie de aburi si se amesteca pana ce seingroasa compozitia Peste amestecul cald se toarna fainaiar apoi nuca macinata Se amesteca pana la omogenizaredupa care se rastoarna aluatul pe masa de lucru unsa cuulei si se framanta pana la obtinerea unui aluat consistent
Aluatul se impartein 4 dinfiecare parte intinzandu-se ofoaie ce se coace pe dosul tavii din cuptor unsa cu unt si
tapetata cu faina pentru 5 minutePentru crema laptele se pune la fiert impreuna cu zaharulsemintele de vanilie si pastaia Ouale intregi se mixeazacu zaharul si faina apoi se toarna laptele fierbinte (farapastaie) in catitati mici Se pune la foc mic amestecandmereu pana se ingroaja La final se amesteca mai repede si
viguros ca sa nu se prinda sau sa faca cocoloaseFoile se umplu alternativ cu crema obtinuta ultima foaiepudrandu-se cu zahar
INGREDIENTE
PENTRU FOI1ou 150g zahar 50gunt 2 linguri miere 2linguri lapte 400g fai-na 50g nuca macinatao lingurita bicarbonatde sodiu
PENTRU CREMA12 l lapte 2 oua 2
linguri faina 2-3 lingurizahar zahar vanilat sau1 pastaie de vanilie50g unt o mana demigdale macinate
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 154415
Prajitura de Craciun Prajituri Joffre
INGREDIENTE
pentru 25 de biscuiti Lan-gues des chats (limbide pisica)
95 g zahar pudra (sepoate si tos)
120g faina120ml frisca lichida 3
albusuri25g zahar pentru albus
CREMA GANACHE200g frisca lichida200g ciocolataesenta de rom
GLAZURA200g ciocolataputin ulei
In primul rand se prepara biscuitii pentru prajituri 95gde zahar se amesteca cu 120ml frisca lichida pana cand
se topeste zaharul Faina se incorporeaza si ea ameste-
cand usor Intre timp se bat 3 albusuri cu 25g zahar pana
se topeste apoi se amesteca cu compozitia de mai sus
Cu ajutorul unui pos se aseaza discuri ca niste nasturi cu
diametrul de 2cm pe o tava tapetata cu hartie cerata Se
dau la cuptorul incins la 200C pana devin aurii
Crema ganache frisca si ciocolata se pun impreuna
intr-o oala la foc mic si se incalzesc pana aproape de
fierbere Se lasa la racit la frigider dupa care se mixeaza
pana se deschide la culoare si isi mareste volumul dupa
care se adauga esenta de rom si se mixeaza din nou
Ciocolata pentru glazura se topeste si se subtiaza cu
putin ulei (sa nu fie fierbinte) Intre doi biscuiti se pune
crema suficienta astfel incat sa obtinem un turnulet
care apoi se scufunda in glazura Se lasa pe un gratar sa
se intareasca si se decoreaza cu cipsuri de ciocolata
INGREDIENTE
200g faina250g zahar70g cacao400ml lapte50ml cafea racita50ml ulei sau margarina
(topita)1 plic praf de copt100g ciocolata amaruie
topita
frisca si capsuni pentrudecor
Amestecam ingredientele uscate (faina cu praful de coptzaharul si cacao) apoi turnam treptat laptele si cafeauasi margarina topita impreuna cu ciocolata amestecandcontinuu Va rezulta o compozitie lichidaTapetam o forma (2030cm) cu ulei si faina si coacem bla-tul la foc mic pentru 40-50 minute Lasam sa se raceascacomplet in tavaScobim capsunile in interior le umplem cu frisca si le
asezam pe fiecare bucata de negresaPutem presara cacao deasupra pentru un efect vizual deo-sebit sau cafea ness cu zahar pudra
Negresa cu cafea si frisca se serveste felii indivi-duale dupa ce s-a racit Se poate orna si cu crema ganache cu aroma preferata
I G E IE E
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 164416
INGREDIENTE
1 pachet de piscoturi 1llapte 6-8 galbenusuri deou 200g zahar 1 linguritade zahar pudra amestecatcu scortisoara 1 linguraesenta de rom
SOSUL DE FRUCTE ROSII300g fructe de padure con-gelate 1 lingurita zeama
de lamaie 1 lingura zaharbrun 1 lingurita extract devanilie 2 lingurite amidon
CREMA DEacuteCOR 40g unt ne-sarat (rece) 100g zahar frac12lingurita extract de vanilie140ml frisca lichida
Trifle de CraciunTiramisu de Craciun
INGREDIENTE
150g mascarpone150g branza de vaci3-4 linguri de lapte2 linguri rom2 plicuri zahar vanilat1 lingurita cacao8-10 turte dulci150ml vin 1047297ert (racit)
cacao
Mascarpone se amesteca impreuna cu branza de vacilaptele romul zaharul vanilat si cacao Se taie fasii turtadulce si se insiropeaza cu fin fiert si racit Intr-o forma dechec se aseaza alternativ straturi de turta dulce si cremaUltimul strat trebuie safie de crema Prajitura se pudreazacu cacao din abundenta dupa care se da la frigider pentrucel putin 3 ore
Intr-un vas mare de sti-cla se aseaza piscoturileastfel incat sa fie un stratsi pe margine in sus Sepoate face si un pandispanin locul piscoturilorSe pregateste crema en-glezeasca se pune laptelepe foc la incalzit cu zaha-rul pudra si scortisoaraNu se lasa decit pina seincalzeste bine nu se da
in foc Se separa galbe-nusurile de albusuri si semixeaza impreuna cu za-harul Apoi se toarna lap-tele cald amestecandu-sepana se face ca o cremalichida Se pune la baie deaburi si se amesteca panacand capata consistentaunei smantani groaseSosul de cirese Fructe-
le impreuna cu zeama delamaie zaharul si vaniliase pun impreuna intr-o ti-gaie la foc mic pana candzaharul se dizolva Apoi seda focul putin mai tare seadauga amidonul ameste-cand constant pana candavem un sos dens darfructele nu s-au zdrobitaproximativ 3 minute Selasa la racit
Pentru crema de fricadecor se mixeaza untul(rece) impreuna cu zaha-rul esenta de vanilie sifrisca lichida la viteza micaspre medie pe baie deaburi Se aduce la punctulde fierbere se amestecatimp de 5-6 minute panase obtine un sos cremosSe lasa la racit dupa care
se mixeaza inainte de fo-losireDeasupra piscoturilor setoarna sosul de fructe cal-dut se da la frigider panase intareste Apoi se adau-ga crema englezeasca iarla final se decoreaza cucrema de frisca Este undesert usor de facut si de-licios
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 174417
INGREDIENTE
35 de bucati400ml frisca lichida500g ciocolata simpla
rupta bucati2 linguri coniac2 linguri cafea espresso2 linguri cacao25g migdale taiate bu-
cati si prajite400g ciocolata alba
1 lingura cafea boabeproaspat macinatabetigase pentru acadele
Trufe de ciocolata pe bat
Frisca se pune la fiert la foc mic in momentul in careajunge la punctul de fierbere se toarna deasupra a 300gciocolata rupta in bucati Se amesteca bine cu telul panase topeste ciocolata iar amestecul e omogen Imparteaceasta crema in doua Intr-una din parti adauga conia-cul iar in cealalta cafeaua espresso rece Cele douacompozitii se dau la congelator pentru minim 3 oredaca nu peste noapteApoi se ia cu lingura din fiecare amestec si se mode-leaza bilute care se aseaza pe o tava tapetata cu hartiecerata Tava se da inapoi la congelator pentru 20 de
minute ca sa se intareasca din nou Intre timp se topesteciocolata alba si restul de ciocolata simpla in care sevor scufunda pe rand biluteleSe lasa putin sa se intareasca se decoreaza dupa bu-nul plac si se dau la frigider sau congelator Daca sunt pastrate la frigider trufele trebuie lasate la dezgehtat infrigider Se pune in fiecare trufa cate un betigas pentruacadele si se aseaza intr-o zaharnita pe masa de Cra-ciun
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 184418
INGREDIENTE INGREDIENTE
Torturi speciale Torturi speciale
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 194419
Tort cu ciocolata si crema caramel
INGREDIENTE
BLAT5 oua 10 linguri zahar5 linguri ulei 2 linguricacao 7 linguri faina 1
lingurita praf de copt50g ciocolata
CREMA CARAMEL200g zahar 100g unt150g frisca lichida
CREMA GANACHE DECIOCOLATA NEAGRA150g ciocolata cu lap-te 300ml frisca lichida1 lingurita gelatina
esenta de menta
CREMA GANACHE DECIOCOLATA ALBA100g ciocolata alba150ml frisca lichida 2linguri nuca de cocos1 lingura zeama delamaie
SIROP100ml apa 50g zaharesenta de rom
GLAZURA50g ciocolata 25gfrisca lichida 25g untesenta de menta
Pentru aceasta reteta de tort trebuie sa pregatiti primadata blatul mixati albusurile cu zaharul galbenusurile siuleiul La final se incorporeaza faina amestecata cu prafulde copt cacaoa si ciocolata maruntita Compozitia obti-nuta se imparte in doua si se coc doua blaturi in formatapetata cu hartie de copt Se lasa sa se raceasca si se taiefiecare in doua pe orizontala pentru a obtine 4 foiCrema caramelIntr-un vas se topeste zaharul pana devine lichid si capatao culoare aurie Se da vasul deoparte si se adauga cu grijafrisca lichida Se amesteca pana se topeste caramelul sise adauga untul Se pune vasul din nou pe foc si sefierbecompozitia amestecand continuu pana capata consisten-ta unei smantani groase Se lasa sa se raceascaCrema ganache de ciocolata neagraFrisca lichida se pune intr-un vas si se aduce la tempera-tura de fierbere Se da vasul deoparte si se adauga cioco-lata maruntita Se amesteca pana la dizolvarea completaSe adauga esenta de menta si gelatina inmuiata in apa sitopita la baie de aburi Se lasa amestecul la rece cel putin 3ore apoi se mixeaza pana devine cremosCrema ganache de ciocolata alba se prepara la felGlazuraSe topesc ciocolata frisca lichida si untul la foc mic Selasa sa se raceascaSiropSe amesteca apa cu zaharul Se pun pe foc si se lasa safiarba pana se topeste zaharul La final se adauga esentade rom
AsamblareaSe tapeteaza cu folie alimentara tava in care a fost copt blatul Se aseaza prima foaie se insiropeaza si se toarnacrema de caramel calduta Se pune a doua foaie se insi-ropeaza si se intinde crema alba Se aseaza deasupra o altafoaie insiropata si jumatate din crema neagra Se pune siultima foaie se insiropeaza si se toarna deasupra glazuracalduta Se lasa la frigider pana se intareste glazura Cucealalta crema neagra se decoreaza si se imbraca margini-le tortului care se imbraca in nuca macinata
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 204420
INGREDIENTE
Tort cu ciocolata si portocale
INGREDIENTE
250g unt100g ciocolata alba2 lingurite extract de
portocale
400g faina500g zahar brun 1047297n1 lingurita bicarbonat de
sodiu2 oua285ml iaurt de bautcoaja rasa si sucul de la o
portocala
PENTRU GLAZURA500g mascarpone500g margarina
250g zahar pudra2 linguri cacaocoaja rasa de la doua por-
tocale + 100ml suc deportocale
Se incalzeste cuptorul la 180C si se ung cu unt si se tape-teaza cu faina doua forme de tort cu diametrul de 23cm
Untul si ciocolata se topesc impreuna la baie de aburi In-tr-un alt bol se amesteca faina impreuna cu zaharul bicar- bonatul si un praf de sare Separat se bat ouale impreunacu laptele sucul si coaja de portocala Se toarna lichidul siamestecul de ciocolata in ingredientele uscate Se adauga150ml apa clocotita si se amesteca bine Se toarna ames-tecul in parti egale in cele doua forme si se dau la cuptorpentru 45 de minutePentru glazura se mixeaza bine mascarpone impreuna cuuntul Zaharul se cerne deasupra apoi se adauga sucul sicoaja de portocala si se mixeaza din nou O treime din cre-ma o vom amesteca cu cele doua linguri de cacao Pastram
la frigider pana in momentul utilizariiSe pune crema din abundenta intre cele doua blaturi iarcu ajutorul unui pos se decoreaza partea superioara a tor-tului dupa care se presara cacao din abundenta
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 2144
21
INGREDIENTE
Tort cu fructe si crema de branza
INGREDIENTE
PENTRU BLAT 7 oua210g zahar 210g faina
PENTRU CREMA
SI ORNAT250g crema de branza
Philadelphia550ml smantana pentru
frisca110g zahar 1047297n1 plic gelatina granulata1 compot mare pirsici1 compot mic ananas3 fructe kiwi3 capsuniboabe de struguri
felii de portocale1 plic gelatina transpa-renta pentru glazura
lsquo1 Preincalziti cuptorul la 160 C Pentru blat mixati oualecu zahar timp de 25 de minute pana capata o consistentapufoasa Incorporati faina cernuta cu ajutorul unei spa-tule de silicon prin miscari de rasturnare Turnati compo-zitia intr-o tava de tort cu diametrul de 26cm tapetata cuhartie de copt Bateti de cateva ori de masa tava pentru aiesi bulele de aer din blat Dati la cuptor pentru 30-35 deminute2 Lasati sa se raceasca in cuptor cu usa usor deschisa (cuajutorul cozii unei linguri de lemn) timp de 15-20 de mi-nute Apoi scoateti desprindeti inelul tavii hartia de coptsi lasati sa se raceasca complet pe un gratar de bucatarieDupa ce s-a racit complet taiati blatul pe trei nivele3 Pentru crema mixati crema de branza cu zahar pana ceacesta din urma se topeste complet Strecurati compoturi-le de suc si folositi 100 de ml pentru prepararea gelatineigranulate conform indicatiilor de pe ambalaj Adaugatisiropul cu gelatina topita la compozitia de branza in timpce mixerul functioneaza Incorporati apoi 250 ml frisca
batuta moale cu ajutorul unei spatule4 Insiropati discurile de blat cu restul de sirop de fructe Asezati pe un platou cercul tavii de copt si alternati blatu-rile cu crema de branza Dati la frigider pentru cel putin 4ore Desprindeti cercul cu ajutorul unei torte de bucatriesi asezati fructele taiate felii subtiri sau intregi deasupraPreparati gelatina pentru toping conform indicatiilor depe ambalaj cu sirop de fructe (daca v-a ramas) sau apa nue neaparat obligatoriu doar daca doriti luciu Glasati cuajutorul unei pensule fructele folosind lichidul ce continegelatina topita
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 2244
22
INGREDIENTE
Tort cu fructe uscate
INGREDIENTE
(pentru 10 felii) 200gunt 200g zahar brun1047297n 100g ciocolata nea-gra (minim 70 cacao)
75ml coniac 1 linguritaextract de vanilie 500gsta1047297de 100g coacazeuscate 100g visineuscate 100g ames-tec coaja con1047297ata decitrice 200g fainafrac12 plic praf de copt100g migdale maci-nate 3 linguri cacao1 lingurita amestec descortisoara cuisoare si
nucsoara 3 oua
1 Se pun untul zaharul ciocolata coniacul vanilia sifructele uscate intr-o cratita mare Se incalzesc la foc micamestecand pana cand amestecul devine omogen2 Incalziti cuptorul la 130C si puneti un strat dublu dehartie pentru copt intr-o tava de tort cu diametrul de20cm Se amesteca faina migdalele cacao si mirodeniileOuale batute usor cu furculita se adauga amestecului deciocolata racit putin apoi se adauga ingredientele usca-te Aluatul se pune in forma pregatita care se da 1 ora si
jumatate la cuptor intr-o alta tava mai mare pana candtrece testul cu scobitoarea3 Se decoreaza cu pasta de zahar dupa bunul plac sau seserveste cu frisca
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 2344
23
INGREDIENTE
Tort cu nuca si ciocolata
INGREDIENTE
BLAT 6 oua 6 lingurizahar 4 linguri faina 5linguri nuca macinata1 lingura cacao neagra
1 lingurita praf de coptvanilie
CREMA 100 g ciocolatacu alune 350 ml frisca10g gelatina 100 gnuca macinata 1 lingu-rita ness
DECOR 250 ml friscaness migdale alune
Se seapara ouale Albusurile se bat spuma cu un praf desare si se lasa deoparte Galbenusurile se freaca cu zaharulpana devin cremoase apoi se adauga faina amestecata cupraful de copt nuca macinata si cacaua La sfarsit se in-corporeaza albusurile si se omogenizeaza bine Compozitiase toarna intr-o tava de tort cu diametrul de 20cm tape-tata cu hartie de copt sau unsa cu ulei si tapetata cu fainaSe da la cuptor la foc mediu pana trece testul scobitorii Se
scoate tava si se lasa la racit Cand s-a racit se scoate blatuldin tava si se taie in doua Se poate face un sirop din zahartopit si apa pentru a le insiropaPentru a pregati crema ciocolata se pune intr-un vas cu100 ml frisca si se pune pe foc mic pana cand se topesteGelatina se hidrateaza in 3 linguri de apa si se dizolvacateva secunde la microunde Gelatina dizolvata se toar-na peste ciocolata se amesteca bine dupa care se lasala racit 250 ml frisca se bate cu o lingura de miere si seamesteca cu ciocolata rece nessul praf si nucile macinateCrema se intinde peste prima foaie de blat se pune ceade-a doua foaie si se da la frigider 30 de minute
Restul de 250ml frisca se bat dupa care se imbraca tortulsi se decoreaza cum va place
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 2444
24
INGREDIENTE
Tort de bezea cu crema de ness
INGREDIENTE
4 oua300 ml lapte10 linguri zahar1 lingurita ness
200 ml frisca lichidaun praf de sare2 linguri amidon1 lingura esenta de
vanilie
Tort de bezea cu crema de vanilie si ness este undelicios desert pentru orice ocazie aniversaraSeparam cele 4 oua punem galbenusurile deopartesi albusurile le mixam cu un praf de sare pana devinspuma tare apoi adaugam pe rand 4 linguri de za-har mixand incontinuu pana spuma devine lucioa-sa zaharul este dizolvat complet iar atunci candintoarcem bolul cu spuma de albus aceasta nu cade
Pe o tava intinsa asezam o foaie de copt si formam 2 dis-curi din spuma de albusuri cu diametrul de 10-12 cmBagam tava in cuptorul preincalzit la foc foarte mic silasam pentru 1 ora - 1 ora si jumatate pana cand foile de
bezea se usuca in intregimeIntre timp amestecam galbenusurile cu amidonul si 2-3linguri de lapte rece pana la omogenizare intr-o cratitamica Restul de lapte il punem la foc potrivit cu restul dezahar (6 linguri) si esenta de vanilie Cand apar bule lasuprafata laptelui si zaharul este dizolvat complet oprimfocul si turnam laptele infir subtire peste galbenusuriamestecand in acelasi timp in acestea cu telul in forma depara Punem cratita pe foc mic si amestecam pana crema ede consistenta unei maioneze O rasturnam intr-un bol siacoperim cu folie alimentara direct pe suprafata cremei casa nu se formeze pojghita Cand aceasta ajunge la tempe-ratura camerei o dam la frigider pentru o racire completaBatem frisca impreuna cu nessul pana devine suficient detare cu grija sa nu o transformam in unt Mutam frisca
intr-un sprit Dupa ce discurile de bezea sunt gata le lasam la racit apoiputem monta tortul o foaie de bezea + un strat gros defrisca + crema + o foaie de bezea
Tortul de bezea cu crema de vanilie si ness se orneaza curestul de frisca sau cu fructe si frunze de menta Bagamtortul la frigider minim 2 ore apoi poate fi servit
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 2544
25
INGREDIENTE
Tort de ciocolata Noisete
INGREDIENTE
PENTRU BLATUL DETORT DE CIOCOLATA10 oua300g zahar
300g unt nesarat300g faina alba4 lingurite praf de copt300g ciocolata neagratopita
PENTRU PRALINA150g zahar tos150g alune de padure
PENTRU CREMA DEOU CU CIOCOL ATA
200g zahar tos7 galbenusurisemintele de la o pas-taie de vanilie250ml lapte300g ciocolata noi-sette topita600g unt
PENTRU DECORciocolata topita saufructe inmuiate inciocolata
Preincalzeste cuptorul la 170 de grade si unge si tapeteaza cuhartie de copt baza a 2 tavi cu diametrul de 20cmMixeaza untul pentru blatul de tort impreuna cu zaharulpana cand isi dubleaza volumul si este pufos Adauga oualetoate deodata (batute inainte ca pentru omleta) mixeazaapoi adauga ciocolata topita la aburi si amesteca de aceasta
data cu spatula de silicon usorImparte acest amestec in cele doua tavi si da la cuptorpentru 25-30 de minute pana cand blaturile de ciocolatatrectestul cu scobitoareaPentru pralina ce va da o aroma si textura incredibila cremeinoastre de galbenusuri topeste zaharul iar cand are culoa-rea frumoasa a chihlimbarului adauga alunele de padure
Amesteca bine cat sa le acoperi pe toate in zaharul topitapoi toarna amestecul pe o suprafata siliconata ca sa seintareasca Odata ce s-a intarit rupe-o in bucati si bag-o in
blender pana obtii cristalefinePentru crema de oua de ciocolata amesteca semintele de lapastaia de vanilie impreuna cu galbenusurile si cu zaharul
si mixeaza la viteza mare pana cand isi dubleaza volumulsi galbenusurile sunt aproape albe Incalzeste laptele panainainte sa fiarba apoi adauga-l usor in galbenusurile mixateamestecand continuu cu un tel Pune acest amestec pe baiede aburi si amesteca pana cand se ingroasa Apoi las-o de-parte sa se raceasca Odata ce s-a racit adauga untul moale(la temperatura camerei) mixeaza pana la incorporare apoiadauga ciocolata topita si mixeaza din nou Adauga jumatatedin cantitatea de pralina restul pastreaza-l pentru decordaca doresti Daca vrei o crema crocanta cu aroma intensade alune de padure poti adauga toata pralinaPentru a asambla tortul NoisetteTaie fiecare blat de tort in doua si foloseste un inel pentru
a-l aranja si imparte crema in 4 parti egale Aseaza primul blat pentru baza apoi crema de ciocolata apoi inca un blatsi crema si tot asa pana la ultimul blat Poti sa adaugi nistefructe daca doresti afinele capsunile si zmeura se potrivescde minute Dar nu trebuie sa exagerezi daca adaugi fructepeste crema adaugata pe al doilea blat vafi suficientDa tortul la frigider cu inel cu tot pentru 20 de minute ca sase aseze dupa care poti sa-i scoti inelul
Apoi cu ultima parte de crema care ti-a ramas imbraca tor-tul insistand pe laterale Topeste ciocolata si imbraca parteade sus a tortului inmoaie si cateva fructe in ciocolatatopitasi lasa-le sa se intareasca acestea poti sa le asezi deasupra
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 2644
26
INGREDIENTE
Tort de trufe
INGREDIENTE
(12 felii)200g masa de martipan80g untun varf de sare
1 plic zahar vanilat7 oua160g zahar100g ghimbir con1047297at (sau
prune uscate)80g faina60g cacao150g frisca lichida100g trufe
1 Preincalziti cuptorul la 180 C Faramitati masa de marti-pan si mixati untul impreuna cu zaharul vanilat Adaugatigalbenusurile la masa de martipan si amestecati bine Bateti
bine albusurile impreuna cu zaharul si inglobati jumatatedin cantitate la galbenusuri Maruntiti bucatile de ghimbirsi adaugati-le si pe ele Presarati cacao peste faina si incor-porate-le in aluat dupa care adaugati amestecand usor sirestul de albusuri2 Ungeti si tapetati cu pesmet o forma de tort de 24cmTurnati aluatul in tava pregatita si dati 50 minute la cuptorLasati sa se raceasca3 Puneti frisca lichida impreuna cu trufele la foc mic ames-
tecati pana se topesc trufele si obtineti o crema omogenaLasati sa se raceasca complet dupa care se poate mixa4 Blatul racit se taie in 2 sau 3 se umple cu crema si se im-
braca si in exterior Se decoreaza cu bomboane de ciocolata
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 2744
27
INGREDIENTE
Tort Diplomat festiv
INGREDIENTE
BLAT-4 oua mari-2 cesti zahar-1 12 cesti faina
-3 linguri cacao-5 linguri ulei-5 linguri apa-un praf de sare
CREMA DIPLOMAT-4 oua-150-200 gr zahar-500 ml frisca-1 plic gelatina
DECOR- piscoturi-fructe(kiwimandarinestrugurietc)-tort jelee transparentde la Dr Oetker
Separam albusurile de galbenusuri Batem albusurile binecu un praf de sare Fierbem zaharul si apa pana devin unsirop Fierbinte il turnam peste albusuri si mixam con-tinuu Cand am terminat de turnat tot siropul adaugamgalbenusurile si uleiul Amestecam faina cu cacaoa si ocernem deasupra Amestecam cu o lingura pana se omo-genizeaza bine toata compozitia Ungem o tava de tort cuulei si o tapetam cu faina Turnam aluatul apoi il damla cuptor pana trece testul cu scobitoarea Se lasa sa seraceascaPentru cremaOuale impreuna cu zaharul se bat bine Se pun la pe baiede abur pana cand crema se ingroasa ca o smantana Se
lasa sa se raceasca Frisca se bate bine Gelatina se punela inmuiat in 3 linguri de apa sau suc de fructe Se pune laincalzit (atentie sa nu fiarba) apoi se amesteca cu cremade ou Adaugam si esenta Se amesteca frisca cu crema deou In acest moment se pot adauga si fructe in compozitiacremei dar doar din compotSe tapeteaza tava cu folie de plastic Se adauga blatul apoipunem crema
Adaugam fructele in functie de ce model dorestefiecarePreparam jeleul conform instructiunilor de pe plic Il tur-nam caldut peste prajitura
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 2844
28
INGREDIENTE
Tort Tiramisu de clatite
INGREDIENTE
CREMA TIRAMISU3 oua mari separate150g zahar240g mascarpone
125ml frisca lichida75ml baileys (lichior)85g ciocolata amaruieun varf de sare
intre 15-20 clatite
In primul rand trebuie pregatite clatitele pe care le puteti pregati si cu o zi inainte de a face tortul
Pentru crema tiramisu
1 Bateti glabenusurile cu jumatate din cantitatea de zaharpe baie de aburi pana cand isi dubleaza volumul si se des-chid la culoare Lasa apoi deoparte sa se raceasca2 Apoi mixeaza albusurile cu varful de sare pana candsunt ferme Adauga 14 din cantitatea de zahar ramasaputin cate putin si mixeaza bine3 Mixeaza si frisca lichida intr-un alt bol iar in altul(da se murdaresc cam multe vase) mixeaza mascarponeimpreuna cu zaharul si lichiorul pana obtii o crema fina
Apoi adauga amestecul in galbenusuri si amesteca pana laomogenizare Adauga la final si frisca amesteca usor iarapoi albusurile amestecand usorLasa crema la rece pentru cel putin 1 ora
Pentru a asambla tortul de clatite tiramisu
Incepe cu o clatita adauga un strat subtire de crema mas-
carpone si razuiestefi
n ciocolata deasupraRepeta acest procedeu pana la ultima clatita Lasa tortulastfel format la frigider pentru 1 oraImbraca tortul cu crema ramasa decoreaza dupa bunulplac si razuie ciocolata sau pudreaza cu cacao
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 2944
29
INGREDIENTE INGREDIENTE
FursecuriFursecurişi biscui işi biscuiţi
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 3044
30
INGREDIENTE
175g zahar tos200g zahar brun50ml apacoaja rasa de la 12 la-
maie si 12 portocala200g unt 1 lingurita bicarbonat450g faina cernuta2 lingurite scortisoaranucsoara si ghimbirglazura alba
Braduti cu ghimbir
Preincalzeste cuptorul la 180 de grade Celsius tapeteazacu hartie pergament o tava pentru copt Fierbe un siropdin 200g zahar si 50ml apa timp de 5 minute Ia vasul depe foc si adauga coaja rasa de portocala si lamaie Adaugauntul si bicarbonatul faina si mirodeniile si formeaza unaluat apoi lasa-l sa se intareasca Intinde aluatul intr-o
foaie de 3mm grosime si decupeaza forme de bradut Aseaza-le pe tava si da-le la cuptor pentru 10-12 minuteDecoreaza cu glazura alba si bilute argintii
Bradut de Craciun din biscuiti aromati
INGREDIENTE
480g faina1 lingurita de sareun varf de sare de lamaie1 lingurita praf de copt225g unt230ml ulei de masline110g zahar pudra + extra
pentru pudrat110g zahar tos2 oua1 lingurita extract de
vaniliecoaja de la o portocala
Mixeaza ouale impreuna cu extractul de vanilie si zeamade la portocala pana la omogenizare Redu viteza la mi-nim si adauga ingredientele uscate amestecate usor panala incorporare Acopera cu folie alimentara si da la frigiderpentru cel putin 1 ora sau peste noaptePreincalzeste cuptorul la 180 de grade Formeaza bile din
aluat de diferite dimensiuni in functie de marimea pecare doresti sa o decupezi De exemplu pentru baza bradu-tului vei avea nevoie de cel mai mult aluatDecupeaza-ti bdquoetajelerdquo bradutului fa-le o gaura in mijlocsi transfera-le pe o tava de copt tapetata cu hartie Presarazahar deasupra si apasa-le delicat cu fundul unui borcanPune-le la cuptor pentru 10 minute pana sunt auriiTransfera-le pe un gratar dupa care poti sa formezi bradu-tul Presara zahar pudra si aseaza-l pe masa de sarbatoare
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 3144
31
INGREDIENTE
3 albusuri250g zahar pudra ndash
cernut1 lingurita scortisoara350g alune de padure ndash
macinate
Stelute glasate
Preincalziti cuptorul la 140 de grade Celsius Ungeti si ta-petati o tava de copt cu hartie pergament Bateti albusurilespuma pana cand incep sa se intareasca si adaugati trep-tat zaharul pudra Continuati sa bateti pana cand folosititoata cantitatea de zahar iar amestecul este tare si luciosPuneti deoparte 3 linguri din albus pentru glazura
Adaugati scortisoara si alunele macinate Puneti compozi-
tia intr-o punga mare pentru congelat intindeti o foaie de12mm grosime apoi lasati-o la frigider timp de 15 minuteDecupati fursecurile cu forma dorita si asezati-le in tavaUngeti-le cu albusul pus deoparte si dati la cuptor timp de30 de minute
SFAT pentru ca aluatul sa nu se lipeasca de forma si sase desprinda usor bdquoinmuiatirdquo forma in zahar pudra
INGREDIENTE
300 g faina150 g unt moale100 g zahar1 lingurita praf de copt1 pachetel zahar vanilat1 ou jeleu de coacaze pentru
umplutzahar pudra-pentru
pudrat
Spitzbuben ndash fursecuri de Craciun
Am pus toate ingredientele pentru aluat in vasul robotu-lui A framantat cateva minutele pana aluatul a devenitomogen Am facut o bila pe care am intins-o cu sucitorul(intre 2 foi de hartie de copt) Apoi am taiat forme Le-amcopt la 160 grC-170grC cam 8-9 minutemaxim 10Dupa ce sunt coapte se lasa la racit pe ceva drept Amincalzit marmelada de mure si am umplut fursecurile (celecu jeleu galben(cumparat) - e un amestec de piersici cu
maracuia)
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 3244
32
Aceste fursecuri de Craciun in forma de fulgi dezapada sunt prajituri delicioase si decorative carese pregatesc foarte repede
Se mixeaza untul cu zaharul si galbenusurile pana cand seobtine o pasta cremoasa Se adauga faina ghimbirul apoiesenta si laptele Aluatul obtinut se pune in folie alimen-tara si se lasa la rece 2 ore Se intinde apoi in foaie subtiresi se decupeaza fursecurile care se coc 15-20 minute incuptorul incins inainte
GLAZURASe mixeaza untul cu o cana de zahar pudra se adaugalaptele colorantul preferat esenta si apoi restul de zaharputin cate putin pana cand se obtine o compozitie cuconsistenta cremoasa Fursecurile racite se decoreaza cuglazura dupa imaginatie si gustDaca in aluatul de baza adaugam 2 linguri cacao si un prafde scortisoara putem obtine mici fursecuri de Craciun informa de omuleti haiosi
INGREDIENTE
(pentru 12 buc)
ALUAT 125 g unt 100g zahar pudra 2 gal-benusuri 1 linguritaghimbir ras esenta devanilie 2 linguri lapte250 g faina
GLAZURA 100 g unt 4linguri lapte esentade vanilie 2-3 cani cuzahar pudra colorantalimentar
Fursecuri de Craciun
Preincalziti cuptorul la 180 de grade Amestecati fainazaharul nucile macinate si untul cu mana pana ce obti-neti niste firimituri de aluat ca pesmetul Adaugati oul si1 lingura de apa Framantati aluatul cat sa se amesteceinveliti-l in folie si dati-l la frigider 30 de minute
Incalziti frisca impreuna cu caramelele la baie de aburi siamestecati pana ce caramelele s-au topit si ati obtinut uncaramel gros Lasati deoparte sa se raceasca amestecanddin cand in candScoateti aluatul de la rece framantati-l si intindeti-lintr-o foaie de 3mm grosime Decupati-l in forma doritasi asezati bucatile pe o tava tapetata cu hartie de copt Pe
jumatate din cantitatea de biscuiti asezati cate-o nuca saumigdala (aceasta va fi partea de sus a biscuiteluifinal)
INGREDIENTE
(25 bucati)300g faina integrala150g zahar pudra25g nuci macinate150g unt1 ou mare batut3 linguri nuci taiate
grosier
PENTRU CREMA150ml frisca lichida10 caramele cu lapte
Fursecuri cu nuci si caramel
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 3344
33
INGREDIENTE
(pentru 50 buc)400g faina 1 plic praf de
copt 40g cacao 200gzahar pudra 250gunt 2 oua intregi 2galbenusuri covrigeisarati bomboane deciocolata rosii
Preincalzeste cuptorul la 180 de grade Celsius tapeteazacu hartie pergament o tava pentru copt Amesteca faina cucacao si cu praful de copt Mixeaza bine intul impreuna cuzaharul pudra pana obtii un amestec pufos Adauga celedoua oua si galbenusurile amestecand bine dupafiecare
Apoi cerne faina amestecand usor si lasa aluatul putin sase odihneasca Pune bile mici de aluat pe tava rupe covri-gei mici in doua si aseaza-i pe post de urechi si o bom-
boana rosie de ciocolata in loc de nas si da fursecurile lacuptor pentru 20 de minute Lasa sa se raceasca completdupa care poti sa le servesti
Reni din biscuiti cu cacao
Preincalzeste cuptorul la 180 de grade si tapeteaza o tavacu hartie de copt Mixeaza untul impreuna cu zaharulpana isi dubleaza volumul si ai un amestec cremos Adau-ga galbenusul si faina si amesteca pana la omogenizareModeleaza 30 de bile si unge-le cu albusul batut Pune nu-
cile tocate intr-un bol si inmoaie fiecare bila in el Aseazafursecurile pe tava cu spatiu intre ele si apasa cu linguritain centrul fiecaruia Umple adancitura cu jeleu de zmeuraDa fursecurile la cuptor pentru 15-20 de minute si lasa-lesa se raceasca complet
INGREDIENTE
(pentru 30 buc)100g unt la temperatura
camerei 85g zaharbrun 1 ou separat150g faina integrala100g nuci tocate 3 lin-guri jeleu de zmeura
Fursecuri cu jeleu de zmeura
Bradut din biscuiti cu lamaie
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 3444
34
INGREDIENTE
(pentru 50 buc)100g faina 75g amidon
70g zahar pudra 1zahar vanilat 200g unt
1 ou 1 baton vanilieesenta de vanilie coajade la 1 lamaie 100gmigdale macinate 1-2linguri de frisca
Se framanta toate ingredientele pentru aluat care se in- veleste in folie alimentara si se tine la frigider 2 ore Pe oplanseta cu faina din belsug se formeaza din aluat sulurisubtiri care se taie in bucati de 6cm Se da forma de cor-nulete si aseaza pe tava tapetata cu hartie de copt Se daula cuptorul incins la 180 de grade pentru 15-20 de minuteSe prepara crema de vanilie preferata Dupa ce s-au racitse aseaza pe o farfurie in cerc fursecuri cu lamaie Pemarginea din interior se aseaza crema de vanilie apoi iarun strat de fursecuri si tot asa pana se inchide
Bradut din biscuiti cu lamaiesi cremă de vanilie
Cum sa faci o casa din turta dulce de la A la Z
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 3544
35
Cum sa faci o casa din turta dulce de la A la Z
INGREDIENTE
INGREDIENTE PENTRUTURTA DULCE
125g de miere 375 g demargarina 375 g dezahar 1900 g de faina5 lingurite de scorti-soara3 lingurite de cuisoaremacinate 4 oua 2 pli-curi de praf de copt
INGREDIENTE PENTRUORNAT SI MONTAJcca 500 g de zahar pu-dra 3 albusuri zeamade lamaie zahar cubiccoloranti alimentarirosu galben verde in-chis verde deschis 1-2lingurite de cacao pu-dra 8 migdale intregimigdale feliate 1047297sticornamente coloratebilute de zahar argintii200 g de fulgi de cocoscirese con1047297ate
CUM DECORAM CASUTA DE TURTA DULCE Am lucrat cu doua tipuri de pensule una mai lata ptincarcari si una mai fina pt detalii Dupa ce am glazuratobloanele cu rosu am pus pe fiecare cate o felie de migda-la Nu am facut toata cantitatea de glazura deodata ci amlucrat cu portii mici Albus batut spuma cu zahar si zeamade lamaie ca sa obtineti o consistenta de smantana maigroasa La ferestre dupa ce am glazurat cu alb si s-a uscat
am pus cacao in glazura ca sa desenez rama ferestrelor Latot ce-am lipit am folosit aceeasi glazuraLa bradulet am folosit glazura verde cu doua nuante iar
bilutele le-am lipt pe glazura umeda
ASAMBLAREA CASUTEI DIN TURTA DULCEldquoMortarulrdquo folosit a fost preparat din zahar pudra si zeamade lamaie Din cauza coacerii dimensiunile dintilor deasamblase se deformeaza si necesita ajustarea cu un cutitsau o foarfeca de bucatarie In prima zi de asamblare selipesc cuburile de zahar cubic pe cate o latura a fatadelorapoi dupa potrivirea corecta se incarca cu glazura folosin-
du-va de o pensula Pentru sprijin folositi-va de schelesolide din pahare inalte cutii de cafea Cu o zi inainte deasamblarea finala se lucreaza la pregatirea acoperisuluicare dupa toate incarcarile succesive anterioare devinedestul de greu si fragil Se lucreaza cu el cu foarte mareatentie in asa fel incat sa evitati fisurarea glazurii albeDaca totusi se intampla asta reparatiile se fac dupa asam-
blarea completa si tot cu pasta din zahar pudra si zeamade lamaieInainte de montarea acoperisului casuta se aseaza pecea mai mare foaie de turta si se lipeste doar din interiorPe spatele acoperisului se lipesc cuburi de zahar in asa
fel incat sa vina pozitionate exact deasupra celor de peinteriorul fatadelor astfel acoperisul vafi sprijinit fermGardul se pregateste folosindu-va de o rigla pt exactitateDupa uscare se pozitioneaza pe marginea ldquoterenuluirdquo sesprijina cu scobitori si se lipeste cu acelasi ldquoaracetrdquo dulce-acrisorDupa lipirea bradutului in curte care are steaua sprijinitacu un ciot de scobitoate se pensuleaza muchiile casuteicu glazura si cat este proaspata Se ninge cu fulgi de cocoscare se vor lipi peste tot ca va place horn caramizile desus de pe casuta ulucele gardului
Intr-o craticioara se aseaza miereamargarina si zaharul si se lasa sa setopeasca amestecand la foc mic pana cese dizolva complet tot zaharul Se toarnatotul intr-un castron si se lasa sa seraceasca Se bat usor ouale si se pun incompozitia de miere Se amesteca fainacu mirodeni si praf de copt Se adaugacompozitiei de miere si oua si se framan-ta Se acopera aluatul si se lasa sa stea lapemperatura camerei pentru doua ore
Intre timp se confectioneaza sabloanelepreferabil din carton se intind foi dealuat groase de 4 mm Se aseaza deasu-pra sabloanele si se decupeaza Folo-sindu-va de formele de taiere pe care leaveti (inimioare stelute) taiati tot atatea
bucati cate aveti nevoie pt decor si chiarmai mult Pentru linii lungi folositi-vade rola de taierea pt pizza iar pentrudetalii de un cutit cu varf Se coc la 190de grade Celsius cam 10 minute
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 3644
36
Patiserie la tine acasă Patiserie la tine acasă
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 3744
37
Baigli cu nuca si mac
INGREDIENTE
ALUAT500g faina 250gmargarina 2 lingurimari de smantana (acra
nu frisca lichida) 100guntura 2 galbenusuriun praf de sare si unulde zahar 25g drojdieproaspata 2 linguri-te zahar putin laptecaldut
UMPLUTURA250g macnuca 200gzahar 100ml lapte
PENTRU UNS FOILE3 galbenusuri
Se face maiaua se pune drojdia intr-un bol se presarazahar deasupra si se amesteca bine Se adauga laptelesi se presara putina faina peste intreaga compozitie In5-10 minute daca drojdia e proaspata trebuie sa creas-ca Se pune toata faina intr-un bol incapator si se adaugamaiaua Se adauga smantana un praf de sare si zahar sigalbenusurile (albusurile se vor folosi ulterior la compo-zitia de nuca si mac pentru a le subtia) Se amesteca binetoate ingredientele dupa care se adauga apoi margarina
incalzita putin la microunde si untura si se framanta binepana cand aluatul incepe sa se desprinda de pe maini Seacopera si se lasa la dospit langa o sursa de caldura In acest timp se pregatesc umpluturile cu mac si cu nucaSe incalzeste laptele intr-o cratita impreuna cu zaharulCand zaharul se topeste se adauga macul respectiv -nucagata macinate Cand cele doua compozitii se racesc seamesteca cu albusurile batute spuma impreuna cu putinzahar Daca macul e prea uscat se poate fierbe putin griscu lapte si se adauga compozitiei facand-o astfel maildquopufoasardquo
Aluatul dospit se portioneaza in 8 parti egalefiecare parteintinzandu-se cat mai subtire posibil cu sucitorul pe masainfainata Se aseaza deasupra umplutura cu mac si nucase aseaza in tava tapetata cu hartie de copt si se ung cugalbenus de ou Se baga in cuptorul deja incins pentru maimult de jumatate de ora la 180 grade C Baigli este gatacand trece testul cu scobitoarea
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 3844
38
Panetone cu stafide
INGREDIENTE
600g faina3 oua14 cana apa calduta14 cana lapte1 pachet drojdie uscata5 linguri de unt100g zaharcoaja de la o portocala
marecoaja de la o lamaie1 lingura esenta de
vanilie1 lingurita sare12 cana sta1047297de aurii12 cana sta1047297de brune12 caise uscate taiate
asemenea sta1047297delorrom sau coniac pentru
sta1047297de
In primul rand stafi
dele se punla hidratat in rom sau cognacIntr-un vas mic se combinaapa si laptele cald peste care sepresara drojdia Jumatate dincantitatea de apa poate fi inlo-cuita cu alcoolul in care au statstafidele Se lasa sa stea la cald5 minute dupa care se adauga4 linguri de faina si o lingurade zahar si se amesteca bineSe acopera cu o folie de plastic
si se lasa sa stea la cald 30 deminute pana cand isi dubleaza
volumul Intr-un alt castronse amesteca impreuna oualezaharul untul vanilia coajade lamaie coaja de portoca-la Se adauga si amestecul defaina si drojdie si se combinaSe adauga restul de faina si
putina sare Dupa 5 minute seadauga stafidele scurse caiseletaiate si migdale daca doriti Amestecul rezultat se pune lacald la crescut aproximativ 2ore Dupa aceasta aluatul seframanta putin si se pune informa de panettone Formade panettone este o hartie decopt rotunda inalta cu fundcare se gaseste in comert Daca
nu gasiti puneti un strat du-
blu de hartie pentru copt Sepune aluatul in forma si se mailasa din nou la crescut Inaintede coacere se unge panetto-ne-ul cu unt apoi cu galbenussi se face o cruce in mijlocSe introduce in cuptorul pre-incalzit si se lasa pana se ru-meneste bine 20-30 minute
INGREDIENTE
350g faina250g untura (1 pachet de
unt sau margarina)Jumatate de ceasca apa
minerala sau obisnuita1 lingurita bicarbonat1 lamaie1 praf de sare100 ml lapte200g zaharesenta de vanilie200g mac
Cornulete cu mac de Craciun
In primul rand se prepara umplutura cu macMacul se macina se aseaza intr-un vas si se toarna pesteel o cana cu apa fierbinte Se lasa peste noapte sa se in-moaie sau macar 2 ore 100ml de lapte se fierb impreunacu 200g zahar la care se adauga macul oparit Se pun lafoc mic si se amesteca pana se ingroasa Dupa ce s-a racitse adauga putina esenta de vanilie
Apoi se pregateste aluatul pentru cornuleteFaina si untura se pun impreuna intr-un castron si seamesteca pana la omogenizare Coaja de lamaie razuita se
adauga si ea la fel si praful de copt Se adauga apoi apa varful de sare si esenta dupa gust Se framanta bine dupacare se lasa la dospit pentru 40 de minute Se intinde ofoaie subtire de aluat peste care se aseaza (pe toata supra-fata) umplutura de mac Se taie in patrate de 6-7cm carese ruleaza Cornuletele astfel formate se aseaza in tavatapetata cu hartie de copt si se dau la cuptor pentru 20 deminuteSe servesc pudrate cu zahar sau stropite cu glazura
Panet one este o prajitura delicioa-sa dupa reteta italiana ce seamana celmai mult cu un cozonac
INGREDIENTE
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 3944
39
INGREDIENTE
(pentru 25 felii)500g faina 1 cub de drojdie (42 g)5g zahar250ml lapte caldut100g coaja de lamaie
glasata si tocata1 varf de cutit sofran450g sta1047297de 350g unt topit1 plic zahar vanilinat
coaja rasa de la 12lamaie
1 praf de scortisoara1 praf de sarezahar pudra
Cozonac cu sofran si stafide
Se aseaza faina intr-un castron si se face o gropita la mij-loc Se sparge inauntru drojdia si se pregateste maiaua cu1 lingurita zahar laptele caldut si faina de pe margini Sepresara deasupra faina si se acopera cu un prosop de bu-catarie Se lasa la caldura sa creasca cca 15 minute So-franul si restul de zahar se dizolva intr-o lingura de apafierbinte Se adauga in aluat si se inglobeaza urmata decoaja de lamaie glasata stafide 250g unt topit zahar vani-linat coaja de lamaie rasa scortisoara si sare Se presara
pe aluat putina faina si se mai lasa sa creasca acoperit lacaldura timp de cca 45 de minute Se incinge cuptorulla 200 grade C Se aseaza aluatul de cozonac intr-o formaunsa si se coace timp de 65 de minute Dupa primele 45 deminute se unge cu restul de unt topit si se lasa sa se coacamai departe Se scoate cozonacul din cuptor si se lasa sase racoreasca se desprinde din forma Apoi se lasa sa seraceasca complet pe un gratar de bucatarie si se pudreazacu zahar
Cozonac cu nuca Dobre
Pentru aluatul de cozonac1kg faina 50g drojdie500ml lapte 300g zahar10 galbenusuri 150gunt 1 varf cutit sare unplic de 30g zahar vanilat50ml esenta de romcoaja rasa de la 2 lamai200-250ml ulei pentruframantat aluatulPentru umplutura denuca 300g nuci macina-te 5 linguri zahar 2 lin-guri cacao 100ml lapte2 linguri esenta de romo mana de sta1047297de
Se pregatesc ingredientele peo tava pentru a le avea la inde-mana (faina zaharul si oualetrebuie safie la temperaturacamerei) Se cerne faina intr-un castron mare Sefierb in-tr-o cratita 250ml de lapte cuzaharul apoi se lasa la racitIntr-o alta cratita se pre-gateste maiaua astfel seincalzeste restul de laptese adauga drojdia si patru
linguri de faina Se omoge-nizeaza amestecul si se lasasa creasca la cald Se face oadancitura in mijlocul fainiicernute si se adauga ingre-dientele in ordinea urmatoa-re maiaua care se amestecaputin galbenusurile frecatecu varful de sare apoi laptelecald cu zahar untul topit si lasfarsit aromele(vanilia si ro-
mul) apoi se adauga coaja delamaie si se framanta adau-gand ulei putin cate putin Seframanta aluatul pana apar bule de aer in coca Se lasa sacreasca la cald aproximativ40 de minute dupa care seimparte coca in 4 (pentru tavimai mici) Cat aluatul crestese pregateste umplutura dinnuci zahar cacao esenta derom laptele cald si stafidele
care au fost puse cel putinpentru jumatate de ora la hi-dratat in lapte si rom stoarse
bine dupa care se amesteca bine pana se obtine un ames-tec cremos Cele 4 bucati dealuat se intind pe fiecaredintre ele asezandu-se um-plutura dupa care se ruleazaca un sul Capetele cozonacu-lui se introduc spre interior si
se aseaza in tavile de cozonactapetate cu hartie pergamentsi unse cu unt Se lasa la cres-cut 15 minute in tava feritede curenti de aer se ung cuou batut si se presara zaharSe dau la cuptor si se coc lafoc mediu (150 grade C) timpde 40 min Tavile trebuie saaibe aluat pana cel mult la
jumatatea lor nu mai multpentru ca la copt cozonacii
cresc Pentru a evita arderease invelesc tavile cu folie dealuminiu Nu se deschide usacuptorului deloc in primele20-25 minute Se verifica co-zonacii si atunci cand au prinso culoare frumoasa se pune ofolie de aluminiu sau o hartieumeda deasupra si se conti-nua coacerea 40 de minutedepinde de cuptoare
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 4044
40
Coronita de Craciun cu nuca si cacao
INGREDIENTE
PENTRU ALUAT250 ml lapte (o cana)110 g zahar110 g unt drojdie cat o
nuca (un cubulet)1 ou12 lingurita de sarefaina cat cuprinde
(3-4 cani de faina)
UMPLUTURA2 linguri de unt topit
(Eu am folosit douavariante de umpluturatinand cont ca ies 2coronitea = zahar brun cu scor-tisoara si sta1047297deb = nuca macinataamestecata cu cacaozahar sta1047297de si nistesmantana pentru alega compozitia si a 1047297mai usor de intins pealuat Se poate folosiin loc de smantana unalbus batut spuma)
GLAZURA
1 cana de zahar pudra1 lingura de apa
1) Se pune laptele intr-o cratita si se incalzeste pana candies aburi dar nu clocoteste apoi se ia de pe foc adauganduntul si zaharul amestecand continuu pana cand aces-tea se topesc Se toarna totul intr-un bol
2) Se face o maia din drojdie apoi se pune peste compozi-tia din lapte si se adauga si oul Se amesteca adaugant
lent 2 cani de faina Dupa primele 2 cesti de faina seadauga treptat faina mai mult pana cand incepe sa seformeze ca o minge si se desprinde de pe peretii vasului
3)Pe o suprafata preserata cu faina se aseaza aluatul si seframanta timp de 7-10 minute pana se omogenizeazaDaca acesta devine lipicios se mai adauga putina faina
4) Asezati aluatul intr-un vas uns cu ulei acoperit cu unprosop si lasat sa creasca pentru o ora sau pana candalautul s-a dublat in dimensiune
5) Impartiti aluatul in doua parti egale Luati o parte si cuajutorul sucitorului intindeti o foaie de 2040 cm Cu
ajutorul unei pensule ungeti cu jumatate de cantitatede unt topit pastrand restul de unt pt cealalta coronitaSe presara deasupra zahar brun scortisoara si stafide apoi se ruleaza si cu grija se transfera in tava in care saasezat hartie de copt Uniti mariginile formand un cerc
6) Cu ajutorul unui foarfec se taie in segmente de 2cmaproape in profunzime dupa fiecare taiere se scoate fie-care segment fie la dreapta sau la stanga alternativ cumte duci in jurul cercului Cercul va arata ca o coroana deflori cand ati terminat
7) La fel se procedeaza si cu cealalta parte de aluat De
data asta am umplut cu varianta ldquobrdquo si l-am rulat farasa-i mai dau forma de cerc
8) Se lasa la crescut pentru 30-40 min dupa care se ungecu un ou batut Se incalzeste cuptorul la 180deg C si secoace in cuptor pentru 20-30 minute
9) Glazura =gt se amesteca zaharul cu apa si se toarnaintr-o punga dupa care se gaureste punga la un colt si sestropeste cu o miscare inainte si inapoi peste cozonacIn cazul in care glazura e prea groasa se mai adauga apaiar daca este prea lichida se mai adauga zahar
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 4144
41
Rulada cu mac si alune
INGREDIENTE
40g drojdie80ml lapte120g zahar200g unt500g fainasarecoaja rasa de la porto-
cala1 baton de vanilie100g alune macinate500 g mac
200 g alune200 g ciocolata amaruie
Se dizolva drojdia in lapte caldut se adauga 1 lingura dezahar si se lasa sa stea la loc cald timp de 15 minute Seamesteca cu 60g zahar faina untul un varf de sare coajade portocala batonul de vanilie si alunele macinate Seframanta un aluat care se lasa 45 de minute acoperit intr-un loc caldut Se mai framanta o data apoi se intinde o
foaie patrata (35x35) si se unge cu macul (gata preparat)deasupra se mai presara cateva alune macinate sau intregidaca doriti si se ruleazaSe mai intinde o data (cu mare grija) si se ruleaza din nouSe aseaza intr-o tava tapetata cu hartie de copt si se mailasa sa stea 15 minute Se coace 65-70 de minute in cup-torul incins la 180 de grade Se topeste ciocolata amaruiesi se decoreaza rulada cu ea Pot fi presarate si bucatele dealune
INGREDIENTE
900g faina300 g untura3 galbenusuri25g drojdie proaspata150ml lapte caldut1 lingura zahar1 varf de sare gemzahar pudra1 plic zahar vanilat
Pachetele fragede cu gem
Laptele se incalzeste putin (nu fierbinte) se adauga lin-gura de zahar si drojdia sfaramata dupa care se lasa 10minute pana face bulbuci Intre timp se framanta faina cuuntura si sarea Se adauga amestecului de faina compo-zitia cu drojdia galbenusurile se pun si ele si se framantapana se obtine un aluat elastic nelipicios
Aluatul se imparte in 3 parti egale care se intindfiecarefoaie urmand a fi unsa cu gemul preferat Se taie apoi
patrate de 6cm care se strang laolalta din toate colturileastfel ca gemul sa nu curga in momentul coacerii Pache-tele se aseaza intr-o tava tapetata cu hartie si se dau lacuptorul preincalzit pana se rumenescCat sunt caldute pachetelele se tavalesc prin zahar prafamestecat cu zaharul vanilat
Cum decoram masa de Craciun
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 4244
42
toata lumea se bucuracand descopera o surpriza
Cat priveste asezareapaharelor si a tacamurilorse va face in felul urma-tor Paharele se aranjeazade la dreapta la stangain ordinea servirii bau-turilor la fel si seturilede tacamuri se vor asezadin exterior spre interiorcomform ordinii folosiriiacestora dar poti sa lelasi si pe farfurie daca le
aplici elemente decorati- ve nu trebuie ca lumea sase simta in codul bunelormaniere Nu uita sa tefolosesti de elemente-le specifice iernii ca sadai nota de sarbatoaremesei de Craciun Aseazaconuri de brad in farfu-rie pe platouri alaturi degloburi biscuiti sau turtadulce si frunze de brad
Alte elemente vizuale cucare te poti juca sunt glo-
burile pentru bradul deCraciun pe care sa le aseziin vase de sticla inaltesau paharele in care saagati o acadea albrosuspecifica acestei perioadePregateste niste pralinedelicioase si decoreaza-lede Craciun sau aseaza
pur si simplu turta dulcepe bete de bomboane sipune-le intr-un cos
In final lumina calda alumanarilor masa desarbatoare si aroma de
brad vor crea o atmosferade basm Ca sa dai si maimulta aroma de sarba-toare taie o portocala indoua pune in ea catevacuisoare in diferite mo-dele scoate-i putin miezdin partea taiata si aseazao lumanare Poti decora
portocale cu cuisoaresi apoi sa le folosesti caelemente decorative
Cina din Ajun sau prazul cu fami-lia din ziua de Craciun sunt celemai asteptate momente ale sarba-torilor de iarna Te straduiesti sa fi i gazda perfecta iar pentru asta ai pregatit cele mai delicioase bucate
Dar inafara de mancarea pe careo servesti nu uita ca si servirea preparatelor culinare joaca un rolextrem de important Ai gr ij a sanu cazi in extreme acesta este celmai mare pericol atunci cand vinevorba de decoratiuni Nu folosi prea multe culori nu incarca preamult masa trebuie sa mai ai loc si pentru mancare
Folosirea a trei culori esteideala Poti apela la com- binatia rosu ndash alb - auriurosu ndash verde rosu ndash albsamd Puteti de exemplusa folositi o fata de masarosu cu auriu farfuriialbe cu o dunga aurie si
servetele rosii O coronitade advent cu patru luma-nari va arata extrem de
bine Daca aveti o masamai mica si nu va incapecoronita puteti utilizaniste crengute de brad pecare sa le puneti la col-turi sau pur si simplu peun servet in farfurieIntr-o vaza mica putetipune o crenguta de vasc
pe care sa o asezati pemasa Vesela si tacamurilesunt foarte importanteFolositi tacamuri de inoxpe care le-ati lustruitputin inainte si vesela deceramica ori portelan Nufolositi in niciun caz veselade plastic sau metal Sifarfuriile de pe masa deCraciun pot sa ia culori de
sarbatoare va puteti jocacu cromatica si cu diferiteelemente decorative de
iarna Daca organizezi opetrecere de Craciun potisa personalizezi cartona-sele cu numele invitatilorsa legi cateva batoane descortisoara laolalta si safixezi cartonasul inaun-tru sau pur si simplu sa-lasezi frumos in farfurieDe asemenea poti sa le lasicateva cadouri in farfurie
Prea bune ca sa fie cadourihellip
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 4344
43
mult Calirea va impiedi-ca ceapa sa se dezintegre-ze la fierbere si-i dezvoltaaroma specifica Sesareaza apoi se stinge cu
vin si se adauga zaharulSe amesteca pana candajunge la punctul de fier-
bere se reduce focul si selasa sa fiarba usor faracapac pana cand se leagasiropul Se asezoneaza cucondimentele se gusta sise poate corecta acidi-tatea sisau salinitateain functie de preferin-te Timpul de fierberecirca 35-40 de minute Sepicura cativa stropi de si-rop pe o farfurioara rece
si se verifica cat de legatae dulceata Se sterilizeazadoua borcane la cuptorse aseaza fierbinti pe osuprafata metalica si setoarna dulceata se infi-leteaza capacele eventualse pot rasturana cu capulin jos astfel ca siropulpatrunzand in interstitiisa sigileze suplimentarrecipientul
Acest chutney se po-triveste cel mai bine lafripturi si sosuri
CHUTNEY CU MERI-SOARE SI MEREIngrediente15kg mere curatate de coaja
si taiate cuburi 450g ceapafeliata 50g ghimbir
proaspat 1 lingurita piperboabe 500g zahar 250mlotet de cidru 500g meri-soare
Se pun toate ingredien-
tele cu excepţia merisoa-relor intr-un vas marecu si se incalzesc usoramestecand pana candse dizolva zaharul Se dauin clocot apoi se reduceintensitatea focului si sefierb usor fara capactimp de 50 de minuteamestecand regulat panacand merele si ceapadevin fragede iar compo-
zitia devine groasa Se adauga merisoarelesi se mai lasa timp de10 minute pana cand seinmoaie usorSe toarna in borcane ste-rilizate si se sigileaza Sepastreaza la loc racorossi intunecat timp de 6luni Odata desfacut sepastreaza la frigider
CREMA DE PORTOCA-LE SAU LAMAIECurd-ul este un termenfolosit pentru o cremade oua combinata cu unfruct citric Are multipleintrebuintari se preparaincredibil de usor si este
delicios Cu siguranta vafi apreciatIngrediente pentru cre-ma de lamaie coaja dela 4 lamai sucul de la 4lamai 4 oua mari 320gzahar pudra 200g unt40g amidonBate bine ouale si adaugarestul ingredientelor maiputin untul Pune vasul laaburi si adauga si untul
amestecand usor panacand s-a topit impreunacu zaharul Mai amestecapana cand obtii consis-tenta dorita la cremamai tare daca doresti sa ofolosesti pentru prajiturisau intinsa pe paine mailichida daca doresti sa ofolosesti ca si topping
Tot ce e facut in casa este multmai apreciat decat ceva cumparat pentru ca e facut cu su fl et iar astase simte Ca sa-ti facem munca maiusoara ti-am pregatit cateva ideidin care sa te inspiri dar te averti-zam ca sunt atat de bune incat itiva fi greu sa te abtii
PODOABE NATURALEIn bradul de Craciun sunt
binevenite toate accesori-ile cu atat mai mult celeparfumate natural cumsunt feliile de portocalaSe taie portocala in feliisubtiri de 05cm carese lasa se usuce 6 ore incuptorul incalzit la 70C
cu usa intredeschisa Sesuprapun o felie maresi una mica se aseazadeasupra o felie de ana-son stelat si se leaga cu opanglicaLa fel de apreciate suntsi decoratiunile comes-tibile Pregateste turta
dulce in forma de globuride Craciun si decoreaz-ocat mai sugestiv sau faomuleti de turta dulce siambaleaza-I individual
CHUTNEYIn general chutney sefoloseste pe post decondiment un amestec
de mirodenii fructe silegume Textura poate
varia de la una fina la unamai grosiera cu bucati defructe si legume Noi itiprezentam doua varianteusor de preparat cu carenu ai cum sa dai gresChutney de ceapa rosieIngrediente 4 - 5 ceperosii mari 4 linguri de
ulei 12kg zahar 350mlde vin rosu sec 50mlotet balsamic de Mo-dena 1 lingurite desare condimente maci-nate fin dupa gust - doualinguri (un amestec decondimente facute pul-
bere in rasnita de cafeacontinand seminte de
coriandru finchen car-damon chimen eniba-har cuisoare si bucatelede scortisoara)Ceapa se curata de coajase taie in jumatati sausferturi in functie demarime si se feliazatransversal in bucati decirca 4-5 mm grosimeIntr-o tigaie cu fundgros eventual plasata
pe o plita suplimentaracare sa disipeze caldurase incinge uleiul si secaramelizeaza 5 linguride zahar amestecand tottimpul Cand are culoa-rea chihlimbraului sepune si ceapa si se calestein uleiul cu caramel panacand devine usor sticloa-sa Nu se insista foarte
Prea bune ca sa fie cadouri hellip
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 4444
in aranjamente festivesau sa le faci cadou
INGREDIENTE blat de tort saubiscuiti cate o tableta cioco-lata pentru decor (alba nea-gra cu cacao) bombonelecolorate 50g laptetabletade ciocolata 50g zaharta-bleta de ciocolata
In primul rand prega-teste blatul de tort dupaindicatiile din retetaLasa blatul deoparte sase raceasca dupa ce l-aipreparatTopeste la aburi fiecaretableta de ciocolata perand (in vase diferite)dupa ce e topita adau-ga laptele si zaharul siamesteca pana se dizolvasi se omogenizeaza Iade pe foc si amesteca incontinuare pana devine ocrema finaTaie blatul in 3 parti
boluri diferite Poti trasaaceasta sarcina ldquodificilardquocopiilor cu siguranta vorfi incantati ca pot sa facafaramituri in voie
Adauga in fiecare bol cre-ma de ciocolata dar mailasa si pentru ornat cam
14 din cantitatea totala Amesteca bine blatul detort cu crema de ciocola-ta si lasa la frigider o oraScoate de la frigider siformeaza cu mana mici
bombonele pe care leasezi pe o hartie pentrucopt Incalzeste putincrema de ciocolata cat sadevina lichida Infige infiecare bomboana nis-
te bete pentru frigaruila care le-ai taiat dincapatul ascutit sau chiar
betigase pentru acadele
daca gasesti iar apoiscufunda-le in crema deciocolata netezeste cu ospatula sau cu un cutitlat daca e nevoie ca safie acoperite uniformTextura cremei trebuiesa fie ca o glazura ca sa o
poti modela Aseaza fiecare bomboa-na in sus intr-un stativsau intr-o strecuratoarede inox ) Nu ai nevo-ie de un suport specialpentru bomboane lepoti sprijini in ochiurilestrecuratoarei pentru le-gume de exemplu dacao intorciLasa bomboanele astfel
preparate pana se inta-reste glazura dupa carele poti orna dupa bunulplac
Pune crema in borcaneindividuale sterilizatelas-o sa se raceasca dupacare pune-o la frigider
4 STELUTE DE CIOCO-
LATA DE CASAInca n-am cunoscut penimeni caruia sa nu-iplaca ciocolata de casaEste usor de preparat sidelicioasa asa ca tot ceiti ramane de facut estesa-i dai o forma festivaIngrediente 250gzahar 125g margarina125ml apa 400g laptepraf 5 linguri cacao
migdalefistic 1 linguraotetIntr-o cratita se punimpreuna zaharul apa siotetul si se fierb pana setopeste zaharulSe ia de pe foc si se adau-ga margarina Se ames-teca pana se topeste Se
una ca sa nu se formezecocoloase Se adauga simigdalele si fisticul toca-te Puteti adauga si altefructe uscate dupa bunulplac Se lasa la intaritdupa care se decupeazacu forma de stea pentru
fursecuri
5 BULGARI DIN TRU-FE DE CIOCOLATATrufele de ciocolata nusunt deloc greu de prepa-rat in plus le poti bdquoim-
bracardquo in diferite culorifistic macinat migdalenuci fulgi de ciocolataamestecati cu fulgi dechilli Prepara-le si pune-
le intr-o cutie metalicape care sa o pastrezi lafrigiderINGREDIENTE 100ml sman-
tana dulce cu 30 grasime180g ciocolata neagra cuun continut de 70-85 ca-cao 20g unt nuca de cocos
migdale macinate 1047297sticcrud maruntit cacao pentrudecor
Se fierbe smantana intr-ocraticioara Se maruntes-te ciocolata in bucati micisi se pune intr-un bol Se
toarna smantana fiartapeste ciocolata Se lasaun minut si se amestecacu telul pana la obtinereaunei creme omogeneSe adauga untul si seamesteca pana se topes-te Se lasa la racit 30 deminuteSe ia cu o lingurita cateputin din compozitiaracita si se modeleaza cu
mainile umede in formade bulgarasi Fiecare tru-fa se decoreaza cu nucade cocos migdale maci-nate fistic crud maruntitsau cacao
6) ACADELE DE TORT Acadelele din blat detort sunt foarte usor depreparat Poti sa le pre-gatesti si din biscuiti sau
piscoturi Poti sa le deco-rezi in nenumarate felurisi sa le folosesti la deco-rarea mesei de sarbatori
SFATURI Atunci cand modelezi bomboanele poti sa ledai diferite forme saupoti sa iti faci mulajedupa care sa decupezi
blatul de tort in locsa il faramitezi dupapriceperea fiecaruiadintre noi Noi ti-ampregatit cateva sugestiiin galeria de imaginiDaca le imbraci inmasa de martipan aigrija sa nu o intinziprea subtire se va
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 144414
Prajitura de vanilie cu fructePrajitura cu foi de nuca si crema
Se amesteca cele 4 galbenusuri cu zaharul untul si zaha-rul vanilat pana se omogenizeaza (2-3 min) Se adaugalaptele rece si apoi treptat faina (faina se amesteca cu te-lul ca sa nu se faca cocoloase) Nu e nicio problema dacaingredientele nu se amesteca cum trebuie daca se separauntul de lapte E normal Pe urma se incorporeaza albusu-rile batute spuma (se amesteca albusurile destul de binein compozitie) si fructele taiate cuburi si se toarna compo-zitia in tava unsa si tapetata cu faina Albusurile care s-auridicat deasupra se netezesc cu lingura pe cat posibilSe coace la foc potrivit 90 minute si se taie numai dupa cese raceste
Feliile de fructe se aseaza in tigaie alaturi de putin unt siacoperite cu zahar se lasa pe foc pana cand s-a topit totzaharul se amesteca bine ca sa fie toate acoperite in cara-mel topit si se scot pe o coala de hartie de pergament casa se intareasca Dupa ce s-au intarit se decoreaza prajitu-ra cu ele
INGREDIENTE
4 oua300g zahar tos500ml lapte rece (din
frigider)2 pliculete zahar vanilat1 pachet unt sau marga-
rina12 linguri fainafructe cuburizahar pentru fructe cara-
melizatefelii de fructe
In primul rand se prepara foile Intr-un castron se ameste-ca oul cu zaharul mierea untul bicarbonatul si laptele Sepune castronul la baie de aburi si se amesteca pana ce seingroasa compozitia Peste amestecul cald se toarna fainaiar apoi nuca macinata Se amesteca pana la omogenizaredupa care se rastoarna aluatul pe masa de lucru unsa cuulei si se framanta pana la obtinerea unui aluat consistent
Aluatul se impartein 4 dinfiecare parte intinzandu-se ofoaie ce se coace pe dosul tavii din cuptor unsa cu unt si
tapetata cu faina pentru 5 minutePentru crema laptele se pune la fiert impreuna cu zaharulsemintele de vanilie si pastaia Ouale intregi se mixeazacu zaharul si faina apoi se toarna laptele fierbinte (farapastaie) in catitati mici Se pune la foc mic amestecandmereu pana se ingroaja La final se amesteca mai repede si
viguros ca sa nu se prinda sau sa faca cocoloaseFoile se umplu alternativ cu crema obtinuta ultima foaiepudrandu-se cu zahar
INGREDIENTE
PENTRU FOI1ou 150g zahar 50gunt 2 linguri miere 2linguri lapte 400g fai-na 50g nuca macinatao lingurita bicarbonatde sodiu
PENTRU CREMA12 l lapte 2 oua 2
linguri faina 2-3 lingurizahar zahar vanilat sau1 pastaie de vanilie50g unt o mana demigdale macinate
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 154415
Prajitura de Craciun Prajituri Joffre
INGREDIENTE
pentru 25 de biscuiti Lan-gues des chats (limbide pisica)
95 g zahar pudra (sepoate si tos)
120g faina120ml frisca lichida 3
albusuri25g zahar pentru albus
CREMA GANACHE200g frisca lichida200g ciocolataesenta de rom
GLAZURA200g ciocolataputin ulei
In primul rand se prepara biscuitii pentru prajituri 95gde zahar se amesteca cu 120ml frisca lichida pana cand
se topeste zaharul Faina se incorporeaza si ea ameste-
cand usor Intre timp se bat 3 albusuri cu 25g zahar pana
se topeste apoi se amesteca cu compozitia de mai sus
Cu ajutorul unui pos se aseaza discuri ca niste nasturi cu
diametrul de 2cm pe o tava tapetata cu hartie cerata Se
dau la cuptorul incins la 200C pana devin aurii
Crema ganache frisca si ciocolata se pun impreuna
intr-o oala la foc mic si se incalzesc pana aproape de
fierbere Se lasa la racit la frigider dupa care se mixeaza
pana se deschide la culoare si isi mareste volumul dupa
care se adauga esenta de rom si se mixeaza din nou
Ciocolata pentru glazura se topeste si se subtiaza cu
putin ulei (sa nu fie fierbinte) Intre doi biscuiti se pune
crema suficienta astfel incat sa obtinem un turnulet
care apoi se scufunda in glazura Se lasa pe un gratar sa
se intareasca si se decoreaza cu cipsuri de ciocolata
INGREDIENTE
200g faina250g zahar70g cacao400ml lapte50ml cafea racita50ml ulei sau margarina
(topita)1 plic praf de copt100g ciocolata amaruie
topita
frisca si capsuni pentrudecor
Amestecam ingredientele uscate (faina cu praful de coptzaharul si cacao) apoi turnam treptat laptele si cafeauasi margarina topita impreuna cu ciocolata amestecandcontinuu Va rezulta o compozitie lichidaTapetam o forma (2030cm) cu ulei si faina si coacem bla-tul la foc mic pentru 40-50 minute Lasam sa se raceascacomplet in tavaScobim capsunile in interior le umplem cu frisca si le
asezam pe fiecare bucata de negresaPutem presara cacao deasupra pentru un efect vizual deo-sebit sau cafea ness cu zahar pudra
Negresa cu cafea si frisca se serveste felii indivi-duale dupa ce s-a racit Se poate orna si cu crema ganache cu aroma preferata
I G E IE E
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 164416
INGREDIENTE
1 pachet de piscoturi 1llapte 6-8 galbenusuri deou 200g zahar 1 linguritade zahar pudra amestecatcu scortisoara 1 linguraesenta de rom
SOSUL DE FRUCTE ROSII300g fructe de padure con-gelate 1 lingurita zeama
de lamaie 1 lingura zaharbrun 1 lingurita extract devanilie 2 lingurite amidon
CREMA DEacuteCOR 40g unt ne-sarat (rece) 100g zahar frac12lingurita extract de vanilie140ml frisca lichida
Trifle de CraciunTiramisu de Craciun
INGREDIENTE
150g mascarpone150g branza de vaci3-4 linguri de lapte2 linguri rom2 plicuri zahar vanilat1 lingurita cacao8-10 turte dulci150ml vin 1047297ert (racit)
cacao
Mascarpone se amesteca impreuna cu branza de vacilaptele romul zaharul vanilat si cacao Se taie fasii turtadulce si se insiropeaza cu fin fiert si racit Intr-o forma dechec se aseaza alternativ straturi de turta dulce si cremaUltimul strat trebuie safie de crema Prajitura se pudreazacu cacao din abundenta dupa care se da la frigider pentrucel putin 3 ore
Intr-un vas mare de sti-cla se aseaza piscoturileastfel incat sa fie un stratsi pe margine in sus Sepoate face si un pandispanin locul piscoturilorSe pregateste crema en-glezeasca se pune laptelepe foc la incalzit cu zaha-rul pudra si scortisoaraNu se lasa decit pina seincalzeste bine nu se da
in foc Se separa galbe-nusurile de albusuri si semixeaza impreuna cu za-harul Apoi se toarna lap-tele cald amestecandu-sepana se face ca o cremalichida Se pune la baie deaburi si se amesteca panacand capata consistentaunei smantani groaseSosul de cirese Fructe-
le impreuna cu zeama delamaie zaharul si vaniliase pun impreuna intr-o ti-gaie la foc mic pana candzaharul se dizolva Apoi seda focul putin mai tare seadauga amidonul ameste-cand constant pana candavem un sos dens darfructele nu s-au zdrobitaproximativ 3 minute Selasa la racit
Pentru crema de fricadecor se mixeaza untul(rece) impreuna cu zaha-rul esenta de vanilie sifrisca lichida la viteza micaspre medie pe baie deaburi Se aduce la punctulde fierbere se amestecatimp de 5-6 minute panase obtine un sos cremosSe lasa la racit dupa care
se mixeaza inainte de fo-losireDeasupra piscoturilor setoarna sosul de fructe cal-dut se da la frigider panase intareste Apoi se adau-ga crema englezeasca iarla final se decoreaza cucrema de frisca Este undesert usor de facut si de-licios
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 174417
INGREDIENTE
35 de bucati400ml frisca lichida500g ciocolata simpla
rupta bucati2 linguri coniac2 linguri cafea espresso2 linguri cacao25g migdale taiate bu-
cati si prajite400g ciocolata alba
1 lingura cafea boabeproaspat macinatabetigase pentru acadele
Trufe de ciocolata pe bat
Frisca se pune la fiert la foc mic in momentul in careajunge la punctul de fierbere se toarna deasupra a 300gciocolata rupta in bucati Se amesteca bine cu telul panase topeste ciocolata iar amestecul e omogen Imparteaceasta crema in doua Intr-una din parti adauga conia-cul iar in cealalta cafeaua espresso rece Cele douacompozitii se dau la congelator pentru minim 3 oredaca nu peste noapteApoi se ia cu lingura din fiecare amestec si se mode-leaza bilute care se aseaza pe o tava tapetata cu hartiecerata Tava se da inapoi la congelator pentru 20 de
minute ca sa se intareasca din nou Intre timp se topesteciocolata alba si restul de ciocolata simpla in care sevor scufunda pe rand biluteleSe lasa putin sa se intareasca se decoreaza dupa bu-nul plac si se dau la frigider sau congelator Daca sunt pastrate la frigider trufele trebuie lasate la dezgehtat infrigider Se pune in fiecare trufa cate un betigas pentruacadele si se aseaza intr-o zaharnita pe masa de Cra-ciun
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 184418
INGREDIENTE INGREDIENTE
Torturi speciale Torturi speciale
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 194419
Tort cu ciocolata si crema caramel
INGREDIENTE
BLAT5 oua 10 linguri zahar5 linguri ulei 2 linguricacao 7 linguri faina 1
lingurita praf de copt50g ciocolata
CREMA CARAMEL200g zahar 100g unt150g frisca lichida
CREMA GANACHE DECIOCOLATA NEAGRA150g ciocolata cu lap-te 300ml frisca lichida1 lingurita gelatina
esenta de menta
CREMA GANACHE DECIOCOLATA ALBA100g ciocolata alba150ml frisca lichida 2linguri nuca de cocos1 lingura zeama delamaie
SIROP100ml apa 50g zaharesenta de rom
GLAZURA50g ciocolata 25gfrisca lichida 25g untesenta de menta
Pentru aceasta reteta de tort trebuie sa pregatiti primadata blatul mixati albusurile cu zaharul galbenusurile siuleiul La final se incorporeaza faina amestecata cu prafulde copt cacaoa si ciocolata maruntita Compozitia obti-nuta se imparte in doua si se coc doua blaturi in formatapetata cu hartie de copt Se lasa sa se raceasca si se taiefiecare in doua pe orizontala pentru a obtine 4 foiCrema caramelIntr-un vas se topeste zaharul pana devine lichid si capatao culoare aurie Se da vasul deoparte si se adauga cu grijafrisca lichida Se amesteca pana se topeste caramelul sise adauga untul Se pune vasul din nou pe foc si sefierbecompozitia amestecand continuu pana capata consisten-ta unei smantani groase Se lasa sa se raceascaCrema ganache de ciocolata neagraFrisca lichida se pune intr-un vas si se aduce la tempera-tura de fierbere Se da vasul deoparte si se adauga cioco-lata maruntita Se amesteca pana la dizolvarea completaSe adauga esenta de menta si gelatina inmuiata in apa sitopita la baie de aburi Se lasa amestecul la rece cel putin 3ore apoi se mixeaza pana devine cremosCrema ganache de ciocolata alba se prepara la felGlazuraSe topesc ciocolata frisca lichida si untul la foc mic Selasa sa se raceascaSiropSe amesteca apa cu zaharul Se pun pe foc si se lasa safiarba pana se topeste zaharul La final se adauga esentade rom
AsamblareaSe tapeteaza cu folie alimentara tava in care a fost copt blatul Se aseaza prima foaie se insiropeaza si se toarnacrema de caramel calduta Se pune a doua foaie se insi-ropeaza si se intinde crema alba Se aseaza deasupra o altafoaie insiropata si jumatate din crema neagra Se pune siultima foaie se insiropeaza si se toarna deasupra glazuracalduta Se lasa la frigider pana se intareste glazura Cucealalta crema neagra se decoreaza si se imbraca margini-le tortului care se imbraca in nuca macinata
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 204420
INGREDIENTE
Tort cu ciocolata si portocale
INGREDIENTE
250g unt100g ciocolata alba2 lingurite extract de
portocale
400g faina500g zahar brun 1047297n1 lingurita bicarbonat de
sodiu2 oua285ml iaurt de bautcoaja rasa si sucul de la o
portocala
PENTRU GLAZURA500g mascarpone500g margarina
250g zahar pudra2 linguri cacaocoaja rasa de la doua por-
tocale + 100ml suc deportocale
Se incalzeste cuptorul la 180C si se ung cu unt si se tape-teaza cu faina doua forme de tort cu diametrul de 23cm
Untul si ciocolata se topesc impreuna la baie de aburi In-tr-un alt bol se amesteca faina impreuna cu zaharul bicar- bonatul si un praf de sare Separat se bat ouale impreunacu laptele sucul si coaja de portocala Se toarna lichidul siamestecul de ciocolata in ingredientele uscate Se adauga150ml apa clocotita si se amesteca bine Se toarna ames-tecul in parti egale in cele doua forme si se dau la cuptorpentru 45 de minutePentru glazura se mixeaza bine mascarpone impreuna cuuntul Zaharul se cerne deasupra apoi se adauga sucul sicoaja de portocala si se mixeaza din nou O treime din cre-ma o vom amesteca cu cele doua linguri de cacao Pastram
la frigider pana in momentul utilizariiSe pune crema din abundenta intre cele doua blaturi iarcu ajutorul unui pos se decoreaza partea superioara a tor-tului dupa care se presara cacao din abundenta
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 2144
21
INGREDIENTE
Tort cu fructe si crema de branza
INGREDIENTE
PENTRU BLAT 7 oua210g zahar 210g faina
PENTRU CREMA
SI ORNAT250g crema de branza
Philadelphia550ml smantana pentru
frisca110g zahar 1047297n1 plic gelatina granulata1 compot mare pirsici1 compot mic ananas3 fructe kiwi3 capsuniboabe de struguri
felii de portocale1 plic gelatina transpa-renta pentru glazura
lsquo1 Preincalziti cuptorul la 160 C Pentru blat mixati oualecu zahar timp de 25 de minute pana capata o consistentapufoasa Incorporati faina cernuta cu ajutorul unei spa-tule de silicon prin miscari de rasturnare Turnati compo-zitia intr-o tava de tort cu diametrul de 26cm tapetata cuhartie de copt Bateti de cateva ori de masa tava pentru aiesi bulele de aer din blat Dati la cuptor pentru 30-35 deminute2 Lasati sa se raceasca in cuptor cu usa usor deschisa (cuajutorul cozii unei linguri de lemn) timp de 15-20 de mi-nute Apoi scoateti desprindeti inelul tavii hartia de coptsi lasati sa se raceasca complet pe un gratar de bucatarieDupa ce s-a racit complet taiati blatul pe trei nivele3 Pentru crema mixati crema de branza cu zahar pana ceacesta din urma se topeste complet Strecurati compoturi-le de suc si folositi 100 de ml pentru prepararea gelatineigranulate conform indicatiilor de pe ambalaj Adaugatisiropul cu gelatina topita la compozitia de branza in timpce mixerul functioneaza Incorporati apoi 250 ml frisca
batuta moale cu ajutorul unei spatule4 Insiropati discurile de blat cu restul de sirop de fructe Asezati pe un platou cercul tavii de copt si alternati blatu-rile cu crema de branza Dati la frigider pentru cel putin 4ore Desprindeti cercul cu ajutorul unei torte de bucatriesi asezati fructele taiate felii subtiri sau intregi deasupraPreparati gelatina pentru toping conform indicatiilor depe ambalaj cu sirop de fructe (daca v-a ramas) sau apa nue neaparat obligatoriu doar daca doriti luciu Glasati cuajutorul unei pensule fructele folosind lichidul ce continegelatina topita
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 2244
22
INGREDIENTE
Tort cu fructe uscate
INGREDIENTE
(pentru 10 felii) 200gunt 200g zahar brun1047297n 100g ciocolata nea-gra (minim 70 cacao)
75ml coniac 1 linguritaextract de vanilie 500gsta1047297de 100g coacazeuscate 100g visineuscate 100g ames-tec coaja con1047297ata decitrice 200g fainafrac12 plic praf de copt100g migdale maci-nate 3 linguri cacao1 lingurita amestec descortisoara cuisoare si
nucsoara 3 oua
1 Se pun untul zaharul ciocolata coniacul vanilia sifructele uscate intr-o cratita mare Se incalzesc la foc micamestecand pana cand amestecul devine omogen2 Incalziti cuptorul la 130C si puneti un strat dublu dehartie pentru copt intr-o tava de tort cu diametrul de20cm Se amesteca faina migdalele cacao si mirodeniileOuale batute usor cu furculita se adauga amestecului deciocolata racit putin apoi se adauga ingredientele usca-te Aluatul se pune in forma pregatita care se da 1 ora si
jumatate la cuptor intr-o alta tava mai mare pana candtrece testul cu scobitoarea3 Se decoreaza cu pasta de zahar dupa bunul plac sau seserveste cu frisca
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 2344
23
INGREDIENTE
Tort cu nuca si ciocolata
INGREDIENTE
BLAT 6 oua 6 lingurizahar 4 linguri faina 5linguri nuca macinata1 lingura cacao neagra
1 lingurita praf de coptvanilie
CREMA 100 g ciocolatacu alune 350 ml frisca10g gelatina 100 gnuca macinata 1 lingu-rita ness
DECOR 250 ml friscaness migdale alune
Se seapara ouale Albusurile se bat spuma cu un praf desare si se lasa deoparte Galbenusurile se freaca cu zaharulpana devin cremoase apoi se adauga faina amestecata cupraful de copt nuca macinata si cacaua La sfarsit se in-corporeaza albusurile si se omogenizeaza bine Compozitiase toarna intr-o tava de tort cu diametrul de 20cm tape-tata cu hartie de copt sau unsa cu ulei si tapetata cu fainaSe da la cuptor la foc mediu pana trece testul scobitorii Se
scoate tava si se lasa la racit Cand s-a racit se scoate blatuldin tava si se taie in doua Se poate face un sirop din zahartopit si apa pentru a le insiropaPentru a pregati crema ciocolata se pune intr-un vas cu100 ml frisca si se pune pe foc mic pana cand se topesteGelatina se hidrateaza in 3 linguri de apa si se dizolvacateva secunde la microunde Gelatina dizolvata se toar-na peste ciocolata se amesteca bine dupa care se lasala racit 250 ml frisca se bate cu o lingura de miere si seamesteca cu ciocolata rece nessul praf si nucile macinateCrema se intinde peste prima foaie de blat se pune ceade-a doua foaie si se da la frigider 30 de minute
Restul de 250ml frisca se bat dupa care se imbraca tortulsi se decoreaza cum va place
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 2444
24
INGREDIENTE
Tort de bezea cu crema de ness
INGREDIENTE
4 oua300 ml lapte10 linguri zahar1 lingurita ness
200 ml frisca lichidaun praf de sare2 linguri amidon1 lingura esenta de
vanilie
Tort de bezea cu crema de vanilie si ness este undelicios desert pentru orice ocazie aniversaraSeparam cele 4 oua punem galbenusurile deopartesi albusurile le mixam cu un praf de sare pana devinspuma tare apoi adaugam pe rand 4 linguri de za-har mixand incontinuu pana spuma devine lucioa-sa zaharul este dizolvat complet iar atunci candintoarcem bolul cu spuma de albus aceasta nu cade
Pe o tava intinsa asezam o foaie de copt si formam 2 dis-curi din spuma de albusuri cu diametrul de 10-12 cmBagam tava in cuptorul preincalzit la foc foarte mic silasam pentru 1 ora - 1 ora si jumatate pana cand foile de
bezea se usuca in intregimeIntre timp amestecam galbenusurile cu amidonul si 2-3linguri de lapte rece pana la omogenizare intr-o cratitamica Restul de lapte il punem la foc potrivit cu restul dezahar (6 linguri) si esenta de vanilie Cand apar bule lasuprafata laptelui si zaharul este dizolvat complet oprimfocul si turnam laptele infir subtire peste galbenusuriamestecand in acelasi timp in acestea cu telul in forma depara Punem cratita pe foc mic si amestecam pana crema ede consistenta unei maioneze O rasturnam intr-un bol siacoperim cu folie alimentara direct pe suprafata cremei casa nu se formeze pojghita Cand aceasta ajunge la tempe-ratura camerei o dam la frigider pentru o racire completaBatem frisca impreuna cu nessul pana devine suficient detare cu grija sa nu o transformam in unt Mutam frisca
intr-un sprit Dupa ce discurile de bezea sunt gata le lasam la racit apoiputem monta tortul o foaie de bezea + un strat gros defrisca + crema + o foaie de bezea
Tortul de bezea cu crema de vanilie si ness se orneaza curestul de frisca sau cu fructe si frunze de menta Bagamtortul la frigider minim 2 ore apoi poate fi servit
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 2544
25
INGREDIENTE
Tort de ciocolata Noisete
INGREDIENTE
PENTRU BLATUL DETORT DE CIOCOLATA10 oua300g zahar
300g unt nesarat300g faina alba4 lingurite praf de copt300g ciocolata neagratopita
PENTRU PRALINA150g zahar tos150g alune de padure
PENTRU CREMA DEOU CU CIOCOL ATA
200g zahar tos7 galbenusurisemintele de la o pas-taie de vanilie250ml lapte300g ciocolata noi-sette topita600g unt
PENTRU DECORciocolata topita saufructe inmuiate inciocolata
Preincalzeste cuptorul la 170 de grade si unge si tapeteaza cuhartie de copt baza a 2 tavi cu diametrul de 20cmMixeaza untul pentru blatul de tort impreuna cu zaharulpana cand isi dubleaza volumul si este pufos Adauga oualetoate deodata (batute inainte ca pentru omleta) mixeazaapoi adauga ciocolata topita la aburi si amesteca de aceasta
data cu spatula de silicon usorImparte acest amestec in cele doua tavi si da la cuptorpentru 25-30 de minute pana cand blaturile de ciocolatatrectestul cu scobitoareaPentru pralina ce va da o aroma si textura incredibila cremeinoastre de galbenusuri topeste zaharul iar cand are culoa-rea frumoasa a chihlimbarului adauga alunele de padure
Amesteca bine cat sa le acoperi pe toate in zaharul topitapoi toarna amestecul pe o suprafata siliconata ca sa seintareasca Odata ce s-a intarit rupe-o in bucati si bag-o in
blender pana obtii cristalefinePentru crema de oua de ciocolata amesteca semintele de lapastaia de vanilie impreuna cu galbenusurile si cu zaharul
si mixeaza la viteza mare pana cand isi dubleaza volumulsi galbenusurile sunt aproape albe Incalzeste laptele panainainte sa fiarba apoi adauga-l usor in galbenusurile mixateamestecand continuu cu un tel Pune acest amestec pe baiede aburi si amesteca pana cand se ingroasa Apoi las-o de-parte sa se raceasca Odata ce s-a racit adauga untul moale(la temperatura camerei) mixeaza pana la incorporare apoiadauga ciocolata topita si mixeaza din nou Adauga jumatatedin cantitatea de pralina restul pastreaza-l pentru decordaca doresti Daca vrei o crema crocanta cu aroma intensade alune de padure poti adauga toata pralinaPentru a asambla tortul NoisetteTaie fiecare blat de tort in doua si foloseste un inel pentru
a-l aranja si imparte crema in 4 parti egale Aseaza primul blat pentru baza apoi crema de ciocolata apoi inca un blatsi crema si tot asa pana la ultimul blat Poti sa adaugi nistefructe daca doresti afinele capsunile si zmeura se potrivescde minute Dar nu trebuie sa exagerezi daca adaugi fructepeste crema adaugata pe al doilea blat vafi suficientDa tortul la frigider cu inel cu tot pentru 20 de minute ca sase aseze dupa care poti sa-i scoti inelul
Apoi cu ultima parte de crema care ti-a ramas imbraca tor-tul insistand pe laterale Topeste ciocolata si imbraca parteade sus a tortului inmoaie si cateva fructe in ciocolatatopitasi lasa-le sa se intareasca acestea poti sa le asezi deasupra
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 2644
26
INGREDIENTE
Tort de trufe
INGREDIENTE
(12 felii)200g masa de martipan80g untun varf de sare
1 plic zahar vanilat7 oua160g zahar100g ghimbir con1047297at (sau
prune uscate)80g faina60g cacao150g frisca lichida100g trufe
1 Preincalziti cuptorul la 180 C Faramitati masa de marti-pan si mixati untul impreuna cu zaharul vanilat Adaugatigalbenusurile la masa de martipan si amestecati bine Bateti
bine albusurile impreuna cu zaharul si inglobati jumatatedin cantitate la galbenusuri Maruntiti bucatile de ghimbirsi adaugati-le si pe ele Presarati cacao peste faina si incor-porate-le in aluat dupa care adaugati amestecand usor sirestul de albusuri2 Ungeti si tapetati cu pesmet o forma de tort de 24cmTurnati aluatul in tava pregatita si dati 50 minute la cuptorLasati sa se raceasca3 Puneti frisca lichida impreuna cu trufele la foc mic ames-
tecati pana se topesc trufele si obtineti o crema omogenaLasati sa se raceasca complet dupa care se poate mixa4 Blatul racit se taie in 2 sau 3 se umple cu crema si se im-
braca si in exterior Se decoreaza cu bomboane de ciocolata
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 2744
27
INGREDIENTE
Tort Diplomat festiv
INGREDIENTE
BLAT-4 oua mari-2 cesti zahar-1 12 cesti faina
-3 linguri cacao-5 linguri ulei-5 linguri apa-un praf de sare
CREMA DIPLOMAT-4 oua-150-200 gr zahar-500 ml frisca-1 plic gelatina
DECOR- piscoturi-fructe(kiwimandarinestrugurietc)-tort jelee transparentde la Dr Oetker
Separam albusurile de galbenusuri Batem albusurile binecu un praf de sare Fierbem zaharul si apa pana devin unsirop Fierbinte il turnam peste albusuri si mixam con-tinuu Cand am terminat de turnat tot siropul adaugamgalbenusurile si uleiul Amestecam faina cu cacaoa si ocernem deasupra Amestecam cu o lingura pana se omo-genizeaza bine toata compozitia Ungem o tava de tort cuulei si o tapetam cu faina Turnam aluatul apoi il damla cuptor pana trece testul cu scobitoarea Se lasa sa seraceascaPentru cremaOuale impreuna cu zaharul se bat bine Se pun la pe baiede abur pana cand crema se ingroasa ca o smantana Se
lasa sa se raceasca Frisca se bate bine Gelatina se punela inmuiat in 3 linguri de apa sau suc de fructe Se pune laincalzit (atentie sa nu fiarba) apoi se amesteca cu cremade ou Adaugam si esenta Se amesteca frisca cu crema deou In acest moment se pot adauga si fructe in compozitiacremei dar doar din compotSe tapeteaza tava cu folie de plastic Se adauga blatul apoipunem crema
Adaugam fructele in functie de ce model dorestefiecarePreparam jeleul conform instructiunilor de pe plic Il tur-nam caldut peste prajitura
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 2844
28
INGREDIENTE
Tort Tiramisu de clatite
INGREDIENTE
CREMA TIRAMISU3 oua mari separate150g zahar240g mascarpone
125ml frisca lichida75ml baileys (lichior)85g ciocolata amaruieun varf de sare
intre 15-20 clatite
In primul rand trebuie pregatite clatitele pe care le puteti pregati si cu o zi inainte de a face tortul
Pentru crema tiramisu
1 Bateti glabenusurile cu jumatate din cantitatea de zaharpe baie de aburi pana cand isi dubleaza volumul si se des-chid la culoare Lasa apoi deoparte sa se raceasca2 Apoi mixeaza albusurile cu varful de sare pana candsunt ferme Adauga 14 din cantitatea de zahar ramasaputin cate putin si mixeaza bine3 Mixeaza si frisca lichida intr-un alt bol iar in altul(da se murdaresc cam multe vase) mixeaza mascarponeimpreuna cu zaharul si lichiorul pana obtii o crema fina
Apoi adauga amestecul in galbenusuri si amesteca pana laomogenizare Adauga la final si frisca amesteca usor iarapoi albusurile amestecand usorLasa crema la rece pentru cel putin 1 ora
Pentru a asambla tortul de clatite tiramisu
Incepe cu o clatita adauga un strat subtire de crema mas-
carpone si razuiestefi
n ciocolata deasupraRepeta acest procedeu pana la ultima clatita Lasa tortulastfel format la frigider pentru 1 oraImbraca tortul cu crema ramasa decoreaza dupa bunulplac si razuie ciocolata sau pudreaza cu cacao
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 2944
29
INGREDIENTE INGREDIENTE
FursecuriFursecurişi biscui işi biscuiţi
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 3044
30
INGREDIENTE
175g zahar tos200g zahar brun50ml apacoaja rasa de la 12 la-
maie si 12 portocala200g unt 1 lingurita bicarbonat450g faina cernuta2 lingurite scortisoaranucsoara si ghimbirglazura alba
Braduti cu ghimbir
Preincalzeste cuptorul la 180 de grade Celsius tapeteazacu hartie pergament o tava pentru copt Fierbe un siropdin 200g zahar si 50ml apa timp de 5 minute Ia vasul depe foc si adauga coaja rasa de portocala si lamaie Adaugauntul si bicarbonatul faina si mirodeniile si formeaza unaluat apoi lasa-l sa se intareasca Intinde aluatul intr-o
foaie de 3mm grosime si decupeaza forme de bradut Aseaza-le pe tava si da-le la cuptor pentru 10-12 minuteDecoreaza cu glazura alba si bilute argintii
Bradut de Craciun din biscuiti aromati
INGREDIENTE
480g faina1 lingurita de sareun varf de sare de lamaie1 lingurita praf de copt225g unt230ml ulei de masline110g zahar pudra + extra
pentru pudrat110g zahar tos2 oua1 lingurita extract de
vaniliecoaja de la o portocala
Mixeaza ouale impreuna cu extractul de vanilie si zeamade la portocala pana la omogenizare Redu viteza la mi-nim si adauga ingredientele uscate amestecate usor panala incorporare Acopera cu folie alimentara si da la frigiderpentru cel putin 1 ora sau peste noaptePreincalzeste cuptorul la 180 de grade Formeaza bile din
aluat de diferite dimensiuni in functie de marimea pecare doresti sa o decupezi De exemplu pentru baza bradu-tului vei avea nevoie de cel mai mult aluatDecupeaza-ti bdquoetajelerdquo bradutului fa-le o gaura in mijlocsi transfera-le pe o tava de copt tapetata cu hartie Presarazahar deasupra si apasa-le delicat cu fundul unui borcanPune-le la cuptor pentru 10 minute pana sunt auriiTransfera-le pe un gratar dupa care poti sa formezi bradu-tul Presara zahar pudra si aseaza-l pe masa de sarbatoare
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 3144
31
INGREDIENTE
3 albusuri250g zahar pudra ndash
cernut1 lingurita scortisoara350g alune de padure ndash
macinate
Stelute glasate
Preincalziti cuptorul la 140 de grade Celsius Ungeti si ta-petati o tava de copt cu hartie pergament Bateti albusurilespuma pana cand incep sa se intareasca si adaugati trep-tat zaharul pudra Continuati sa bateti pana cand folosititoata cantitatea de zahar iar amestecul este tare si luciosPuneti deoparte 3 linguri din albus pentru glazura
Adaugati scortisoara si alunele macinate Puneti compozi-
tia intr-o punga mare pentru congelat intindeti o foaie de12mm grosime apoi lasati-o la frigider timp de 15 minuteDecupati fursecurile cu forma dorita si asezati-le in tavaUngeti-le cu albusul pus deoparte si dati la cuptor timp de30 de minute
SFAT pentru ca aluatul sa nu se lipeasca de forma si sase desprinda usor bdquoinmuiatirdquo forma in zahar pudra
INGREDIENTE
300 g faina150 g unt moale100 g zahar1 lingurita praf de copt1 pachetel zahar vanilat1 ou jeleu de coacaze pentru
umplutzahar pudra-pentru
pudrat
Spitzbuben ndash fursecuri de Craciun
Am pus toate ingredientele pentru aluat in vasul robotu-lui A framantat cateva minutele pana aluatul a devenitomogen Am facut o bila pe care am intins-o cu sucitorul(intre 2 foi de hartie de copt) Apoi am taiat forme Le-amcopt la 160 grC-170grC cam 8-9 minutemaxim 10Dupa ce sunt coapte se lasa la racit pe ceva drept Amincalzit marmelada de mure si am umplut fursecurile (celecu jeleu galben(cumparat) - e un amestec de piersici cu
maracuia)
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 3244
32
Aceste fursecuri de Craciun in forma de fulgi dezapada sunt prajituri delicioase si decorative carese pregatesc foarte repede
Se mixeaza untul cu zaharul si galbenusurile pana cand seobtine o pasta cremoasa Se adauga faina ghimbirul apoiesenta si laptele Aluatul obtinut se pune in folie alimen-tara si se lasa la rece 2 ore Se intinde apoi in foaie subtiresi se decupeaza fursecurile care se coc 15-20 minute incuptorul incins inainte
GLAZURASe mixeaza untul cu o cana de zahar pudra se adaugalaptele colorantul preferat esenta si apoi restul de zaharputin cate putin pana cand se obtine o compozitie cuconsistenta cremoasa Fursecurile racite se decoreaza cuglazura dupa imaginatie si gustDaca in aluatul de baza adaugam 2 linguri cacao si un prafde scortisoara putem obtine mici fursecuri de Craciun informa de omuleti haiosi
INGREDIENTE
(pentru 12 buc)
ALUAT 125 g unt 100g zahar pudra 2 gal-benusuri 1 linguritaghimbir ras esenta devanilie 2 linguri lapte250 g faina
GLAZURA 100 g unt 4linguri lapte esentade vanilie 2-3 cani cuzahar pudra colorantalimentar
Fursecuri de Craciun
Preincalziti cuptorul la 180 de grade Amestecati fainazaharul nucile macinate si untul cu mana pana ce obti-neti niste firimituri de aluat ca pesmetul Adaugati oul si1 lingura de apa Framantati aluatul cat sa se amesteceinveliti-l in folie si dati-l la frigider 30 de minute
Incalziti frisca impreuna cu caramelele la baie de aburi siamestecati pana ce caramelele s-au topit si ati obtinut uncaramel gros Lasati deoparte sa se raceasca amestecanddin cand in candScoateti aluatul de la rece framantati-l si intindeti-lintr-o foaie de 3mm grosime Decupati-l in forma doritasi asezati bucatile pe o tava tapetata cu hartie de copt Pe
jumatate din cantitatea de biscuiti asezati cate-o nuca saumigdala (aceasta va fi partea de sus a biscuiteluifinal)
INGREDIENTE
(25 bucati)300g faina integrala150g zahar pudra25g nuci macinate150g unt1 ou mare batut3 linguri nuci taiate
grosier
PENTRU CREMA150ml frisca lichida10 caramele cu lapte
Fursecuri cu nuci si caramel
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 3344
33
INGREDIENTE
(pentru 50 buc)400g faina 1 plic praf de
copt 40g cacao 200gzahar pudra 250gunt 2 oua intregi 2galbenusuri covrigeisarati bomboane deciocolata rosii
Preincalzeste cuptorul la 180 de grade Celsius tapeteazacu hartie pergament o tava pentru copt Amesteca faina cucacao si cu praful de copt Mixeaza bine intul impreuna cuzaharul pudra pana obtii un amestec pufos Adauga celedoua oua si galbenusurile amestecand bine dupafiecare
Apoi cerne faina amestecand usor si lasa aluatul putin sase odihneasca Pune bile mici de aluat pe tava rupe covri-gei mici in doua si aseaza-i pe post de urechi si o bom-
boana rosie de ciocolata in loc de nas si da fursecurile lacuptor pentru 20 de minute Lasa sa se raceasca completdupa care poti sa le servesti
Reni din biscuiti cu cacao
Preincalzeste cuptorul la 180 de grade si tapeteaza o tavacu hartie de copt Mixeaza untul impreuna cu zaharulpana isi dubleaza volumul si ai un amestec cremos Adau-ga galbenusul si faina si amesteca pana la omogenizareModeleaza 30 de bile si unge-le cu albusul batut Pune nu-
cile tocate intr-un bol si inmoaie fiecare bila in el Aseazafursecurile pe tava cu spatiu intre ele si apasa cu linguritain centrul fiecaruia Umple adancitura cu jeleu de zmeuraDa fursecurile la cuptor pentru 15-20 de minute si lasa-lesa se raceasca complet
INGREDIENTE
(pentru 30 buc)100g unt la temperatura
camerei 85g zaharbrun 1 ou separat150g faina integrala100g nuci tocate 3 lin-guri jeleu de zmeura
Fursecuri cu jeleu de zmeura
Bradut din biscuiti cu lamaie
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 3444
34
INGREDIENTE
(pentru 50 buc)100g faina 75g amidon
70g zahar pudra 1zahar vanilat 200g unt
1 ou 1 baton vanilieesenta de vanilie coajade la 1 lamaie 100gmigdale macinate 1-2linguri de frisca
Se framanta toate ingredientele pentru aluat care se in- veleste in folie alimentara si se tine la frigider 2 ore Pe oplanseta cu faina din belsug se formeaza din aluat sulurisubtiri care se taie in bucati de 6cm Se da forma de cor-nulete si aseaza pe tava tapetata cu hartie de copt Se daula cuptorul incins la 180 de grade pentru 15-20 de minuteSe prepara crema de vanilie preferata Dupa ce s-au racitse aseaza pe o farfurie in cerc fursecuri cu lamaie Pemarginea din interior se aseaza crema de vanilie apoi iarun strat de fursecuri si tot asa pana se inchide
Bradut din biscuiti cu lamaiesi cremă de vanilie
Cum sa faci o casa din turta dulce de la A la Z
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 3544
35
Cum sa faci o casa din turta dulce de la A la Z
INGREDIENTE
INGREDIENTE PENTRUTURTA DULCE
125g de miere 375 g demargarina 375 g dezahar 1900 g de faina5 lingurite de scorti-soara3 lingurite de cuisoaremacinate 4 oua 2 pli-curi de praf de copt
INGREDIENTE PENTRUORNAT SI MONTAJcca 500 g de zahar pu-dra 3 albusuri zeamade lamaie zahar cubiccoloranti alimentarirosu galben verde in-chis verde deschis 1-2lingurite de cacao pu-dra 8 migdale intregimigdale feliate 1047297sticornamente coloratebilute de zahar argintii200 g de fulgi de cocoscirese con1047297ate
CUM DECORAM CASUTA DE TURTA DULCE Am lucrat cu doua tipuri de pensule una mai lata ptincarcari si una mai fina pt detalii Dupa ce am glazuratobloanele cu rosu am pus pe fiecare cate o felie de migda-la Nu am facut toata cantitatea de glazura deodata ci amlucrat cu portii mici Albus batut spuma cu zahar si zeamade lamaie ca sa obtineti o consistenta de smantana maigroasa La ferestre dupa ce am glazurat cu alb si s-a uscat
am pus cacao in glazura ca sa desenez rama ferestrelor Latot ce-am lipit am folosit aceeasi glazuraLa bradulet am folosit glazura verde cu doua nuante iar
bilutele le-am lipt pe glazura umeda
ASAMBLAREA CASUTEI DIN TURTA DULCEldquoMortarulrdquo folosit a fost preparat din zahar pudra si zeamade lamaie Din cauza coacerii dimensiunile dintilor deasamblase se deformeaza si necesita ajustarea cu un cutitsau o foarfeca de bucatarie In prima zi de asamblare selipesc cuburile de zahar cubic pe cate o latura a fatadelorapoi dupa potrivirea corecta se incarca cu glazura folosin-
du-va de o pensula Pentru sprijin folositi-va de schelesolide din pahare inalte cutii de cafea Cu o zi inainte deasamblarea finala se lucreaza la pregatirea acoperisuluicare dupa toate incarcarile succesive anterioare devinedestul de greu si fragil Se lucreaza cu el cu foarte mareatentie in asa fel incat sa evitati fisurarea glazurii albeDaca totusi se intampla asta reparatiile se fac dupa asam-
blarea completa si tot cu pasta din zahar pudra si zeamade lamaieInainte de montarea acoperisului casuta se aseaza pecea mai mare foaie de turta si se lipeste doar din interiorPe spatele acoperisului se lipesc cuburi de zahar in asa
fel incat sa vina pozitionate exact deasupra celor de peinteriorul fatadelor astfel acoperisul vafi sprijinit fermGardul se pregateste folosindu-va de o rigla pt exactitateDupa uscare se pozitioneaza pe marginea ldquoterenuluirdquo sesprijina cu scobitori si se lipeste cu acelasi ldquoaracetrdquo dulce-acrisorDupa lipirea bradutului in curte care are steaua sprijinitacu un ciot de scobitoate se pensuleaza muchiile casuteicu glazura si cat este proaspata Se ninge cu fulgi de cocoscare se vor lipi peste tot ca va place horn caramizile desus de pe casuta ulucele gardului
Intr-o craticioara se aseaza miereamargarina si zaharul si se lasa sa setopeasca amestecand la foc mic pana cese dizolva complet tot zaharul Se toarnatotul intr-un castron si se lasa sa seraceasca Se bat usor ouale si se pun incompozitia de miere Se amesteca fainacu mirodeni si praf de copt Se adaugacompozitiei de miere si oua si se framan-ta Se acopera aluatul si se lasa sa stea lapemperatura camerei pentru doua ore
Intre timp se confectioneaza sabloanelepreferabil din carton se intind foi dealuat groase de 4 mm Se aseaza deasu-pra sabloanele si se decupeaza Folo-sindu-va de formele de taiere pe care leaveti (inimioare stelute) taiati tot atatea
bucati cate aveti nevoie pt decor si chiarmai mult Pentru linii lungi folositi-vade rola de taierea pt pizza iar pentrudetalii de un cutit cu varf Se coc la 190de grade Celsius cam 10 minute
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 3644
36
Patiserie la tine acasă Patiserie la tine acasă
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 3744
37
Baigli cu nuca si mac
INGREDIENTE
ALUAT500g faina 250gmargarina 2 lingurimari de smantana (acra
nu frisca lichida) 100guntura 2 galbenusuriun praf de sare si unulde zahar 25g drojdieproaspata 2 linguri-te zahar putin laptecaldut
UMPLUTURA250g macnuca 200gzahar 100ml lapte
PENTRU UNS FOILE3 galbenusuri
Se face maiaua se pune drojdia intr-un bol se presarazahar deasupra si se amesteca bine Se adauga laptelesi se presara putina faina peste intreaga compozitie In5-10 minute daca drojdia e proaspata trebuie sa creas-ca Se pune toata faina intr-un bol incapator si se adaugamaiaua Se adauga smantana un praf de sare si zahar sigalbenusurile (albusurile se vor folosi ulterior la compo-zitia de nuca si mac pentru a le subtia) Se amesteca binetoate ingredientele dupa care se adauga apoi margarina
incalzita putin la microunde si untura si se framanta binepana cand aluatul incepe sa se desprinda de pe maini Seacopera si se lasa la dospit langa o sursa de caldura In acest timp se pregatesc umpluturile cu mac si cu nucaSe incalzeste laptele intr-o cratita impreuna cu zaharulCand zaharul se topeste se adauga macul respectiv -nucagata macinate Cand cele doua compozitii se racesc seamesteca cu albusurile batute spuma impreuna cu putinzahar Daca macul e prea uscat se poate fierbe putin griscu lapte si se adauga compozitiei facand-o astfel maildquopufoasardquo
Aluatul dospit se portioneaza in 8 parti egalefiecare parteintinzandu-se cat mai subtire posibil cu sucitorul pe masainfainata Se aseaza deasupra umplutura cu mac si nucase aseaza in tava tapetata cu hartie de copt si se ung cugalbenus de ou Se baga in cuptorul deja incins pentru maimult de jumatate de ora la 180 grade C Baigli este gatacand trece testul cu scobitoarea
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 3844
38
Panetone cu stafide
INGREDIENTE
600g faina3 oua14 cana apa calduta14 cana lapte1 pachet drojdie uscata5 linguri de unt100g zaharcoaja de la o portocala
marecoaja de la o lamaie1 lingura esenta de
vanilie1 lingurita sare12 cana sta1047297de aurii12 cana sta1047297de brune12 caise uscate taiate
asemenea sta1047297delorrom sau coniac pentru
sta1047297de
In primul rand stafi
dele se punla hidratat in rom sau cognacIntr-un vas mic se combinaapa si laptele cald peste care sepresara drojdia Jumatate dincantitatea de apa poate fi inlo-cuita cu alcoolul in care au statstafidele Se lasa sa stea la cald5 minute dupa care se adauga4 linguri de faina si o lingurade zahar si se amesteca bineSe acopera cu o folie de plastic
si se lasa sa stea la cald 30 deminute pana cand isi dubleaza
volumul Intr-un alt castronse amesteca impreuna oualezaharul untul vanilia coajade lamaie coaja de portoca-la Se adauga si amestecul defaina si drojdie si se combinaSe adauga restul de faina si
putina sare Dupa 5 minute seadauga stafidele scurse caiseletaiate si migdale daca doriti Amestecul rezultat se pune lacald la crescut aproximativ 2ore Dupa aceasta aluatul seframanta putin si se pune informa de panettone Formade panettone este o hartie decopt rotunda inalta cu fundcare se gaseste in comert Daca
nu gasiti puneti un strat du-
blu de hartie pentru copt Sepune aluatul in forma si se mailasa din nou la crescut Inaintede coacere se unge panetto-ne-ul cu unt apoi cu galbenussi se face o cruce in mijlocSe introduce in cuptorul pre-incalzit si se lasa pana se ru-meneste bine 20-30 minute
INGREDIENTE
350g faina250g untura (1 pachet de
unt sau margarina)Jumatate de ceasca apa
minerala sau obisnuita1 lingurita bicarbonat1 lamaie1 praf de sare100 ml lapte200g zaharesenta de vanilie200g mac
Cornulete cu mac de Craciun
In primul rand se prepara umplutura cu macMacul se macina se aseaza intr-un vas si se toarna pesteel o cana cu apa fierbinte Se lasa peste noapte sa se in-moaie sau macar 2 ore 100ml de lapte se fierb impreunacu 200g zahar la care se adauga macul oparit Se pun lafoc mic si se amesteca pana se ingroasa Dupa ce s-a racitse adauga putina esenta de vanilie
Apoi se pregateste aluatul pentru cornuleteFaina si untura se pun impreuna intr-un castron si seamesteca pana la omogenizare Coaja de lamaie razuita se
adauga si ea la fel si praful de copt Se adauga apoi apa varful de sare si esenta dupa gust Se framanta bine dupacare se lasa la dospit pentru 40 de minute Se intinde ofoaie subtire de aluat peste care se aseaza (pe toata supra-fata) umplutura de mac Se taie in patrate de 6-7cm carese ruleaza Cornuletele astfel formate se aseaza in tavatapetata cu hartie de copt si se dau la cuptor pentru 20 deminuteSe servesc pudrate cu zahar sau stropite cu glazura
Panet one este o prajitura delicioa-sa dupa reteta italiana ce seamana celmai mult cu un cozonac
INGREDIENTE
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 3944
39
INGREDIENTE
(pentru 25 felii)500g faina 1 cub de drojdie (42 g)5g zahar250ml lapte caldut100g coaja de lamaie
glasata si tocata1 varf de cutit sofran450g sta1047297de 350g unt topit1 plic zahar vanilinat
coaja rasa de la 12lamaie
1 praf de scortisoara1 praf de sarezahar pudra
Cozonac cu sofran si stafide
Se aseaza faina intr-un castron si se face o gropita la mij-loc Se sparge inauntru drojdia si se pregateste maiaua cu1 lingurita zahar laptele caldut si faina de pe margini Sepresara deasupra faina si se acopera cu un prosop de bu-catarie Se lasa la caldura sa creasca cca 15 minute So-franul si restul de zahar se dizolva intr-o lingura de apafierbinte Se adauga in aluat si se inglobeaza urmata decoaja de lamaie glasata stafide 250g unt topit zahar vani-linat coaja de lamaie rasa scortisoara si sare Se presara
pe aluat putina faina si se mai lasa sa creasca acoperit lacaldura timp de cca 45 de minute Se incinge cuptorulla 200 grade C Se aseaza aluatul de cozonac intr-o formaunsa si se coace timp de 65 de minute Dupa primele 45 deminute se unge cu restul de unt topit si se lasa sa se coacamai departe Se scoate cozonacul din cuptor si se lasa sase racoreasca se desprinde din forma Apoi se lasa sa seraceasca complet pe un gratar de bucatarie si se pudreazacu zahar
Cozonac cu nuca Dobre
Pentru aluatul de cozonac1kg faina 50g drojdie500ml lapte 300g zahar10 galbenusuri 150gunt 1 varf cutit sare unplic de 30g zahar vanilat50ml esenta de romcoaja rasa de la 2 lamai200-250ml ulei pentruframantat aluatulPentru umplutura denuca 300g nuci macina-te 5 linguri zahar 2 lin-guri cacao 100ml lapte2 linguri esenta de romo mana de sta1047297de
Se pregatesc ingredientele peo tava pentru a le avea la inde-mana (faina zaharul si oualetrebuie safie la temperaturacamerei) Se cerne faina intr-un castron mare Sefierb in-tr-o cratita 250ml de lapte cuzaharul apoi se lasa la racitIntr-o alta cratita se pre-gateste maiaua astfel seincalzeste restul de laptese adauga drojdia si patru
linguri de faina Se omoge-nizeaza amestecul si se lasasa creasca la cald Se face oadancitura in mijlocul fainiicernute si se adauga ingre-dientele in ordinea urmatoa-re maiaua care se amestecaputin galbenusurile frecatecu varful de sare apoi laptelecald cu zahar untul topit si lasfarsit aromele(vanilia si ro-
mul) apoi se adauga coaja delamaie si se framanta adau-gand ulei putin cate putin Seframanta aluatul pana apar bule de aer in coca Se lasa sacreasca la cald aproximativ40 de minute dupa care seimparte coca in 4 (pentru tavimai mici) Cat aluatul crestese pregateste umplutura dinnuci zahar cacao esenta derom laptele cald si stafidele
care au fost puse cel putinpentru jumatate de ora la hi-dratat in lapte si rom stoarse
bine dupa care se amesteca bine pana se obtine un ames-tec cremos Cele 4 bucati dealuat se intind pe fiecaredintre ele asezandu-se um-plutura dupa care se ruleazaca un sul Capetele cozonacu-lui se introduc spre interior si
se aseaza in tavile de cozonactapetate cu hartie pergamentsi unse cu unt Se lasa la cres-cut 15 minute in tava feritede curenti de aer se ung cuou batut si se presara zaharSe dau la cuptor si se coc lafoc mediu (150 grade C) timpde 40 min Tavile trebuie saaibe aluat pana cel mult la
jumatatea lor nu mai multpentru ca la copt cozonacii
cresc Pentru a evita arderease invelesc tavile cu folie dealuminiu Nu se deschide usacuptorului deloc in primele20-25 minute Se verifica co-zonacii si atunci cand au prinso culoare frumoasa se pune ofolie de aluminiu sau o hartieumeda deasupra si se conti-nua coacerea 40 de minutedepinde de cuptoare
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 4044
40
Coronita de Craciun cu nuca si cacao
INGREDIENTE
PENTRU ALUAT250 ml lapte (o cana)110 g zahar110 g unt drojdie cat o
nuca (un cubulet)1 ou12 lingurita de sarefaina cat cuprinde
(3-4 cani de faina)
UMPLUTURA2 linguri de unt topit
(Eu am folosit douavariante de umpluturatinand cont ca ies 2coronitea = zahar brun cu scor-tisoara si sta1047297deb = nuca macinataamestecata cu cacaozahar sta1047297de si nistesmantana pentru alega compozitia si a 1047297mai usor de intins pealuat Se poate folosiin loc de smantana unalbus batut spuma)
GLAZURA
1 cana de zahar pudra1 lingura de apa
1) Se pune laptele intr-o cratita si se incalzeste pana candies aburi dar nu clocoteste apoi se ia de pe foc adauganduntul si zaharul amestecand continuu pana cand aces-tea se topesc Se toarna totul intr-un bol
2) Se face o maia din drojdie apoi se pune peste compozi-tia din lapte si se adauga si oul Se amesteca adaugant
lent 2 cani de faina Dupa primele 2 cesti de faina seadauga treptat faina mai mult pana cand incepe sa seformeze ca o minge si se desprinde de pe peretii vasului
3)Pe o suprafata preserata cu faina se aseaza aluatul si seframanta timp de 7-10 minute pana se omogenizeazaDaca acesta devine lipicios se mai adauga putina faina
4) Asezati aluatul intr-un vas uns cu ulei acoperit cu unprosop si lasat sa creasca pentru o ora sau pana candalautul s-a dublat in dimensiune
5) Impartiti aluatul in doua parti egale Luati o parte si cuajutorul sucitorului intindeti o foaie de 2040 cm Cu
ajutorul unei pensule ungeti cu jumatate de cantitatede unt topit pastrand restul de unt pt cealalta coronitaSe presara deasupra zahar brun scortisoara si stafide apoi se ruleaza si cu grija se transfera in tava in care saasezat hartie de copt Uniti mariginile formand un cerc
6) Cu ajutorul unui foarfec se taie in segmente de 2cmaproape in profunzime dupa fiecare taiere se scoate fie-care segment fie la dreapta sau la stanga alternativ cumte duci in jurul cercului Cercul va arata ca o coroana deflori cand ati terminat
7) La fel se procedeaza si cu cealalta parte de aluat De
data asta am umplut cu varianta ldquobrdquo si l-am rulat farasa-i mai dau forma de cerc
8) Se lasa la crescut pentru 30-40 min dupa care se ungecu un ou batut Se incalzeste cuptorul la 180deg C si secoace in cuptor pentru 20-30 minute
9) Glazura =gt se amesteca zaharul cu apa si se toarnaintr-o punga dupa care se gaureste punga la un colt si sestropeste cu o miscare inainte si inapoi peste cozonacIn cazul in care glazura e prea groasa se mai adauga apaiar daca este prea lichida se mai adauga zahar
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 4144
41
Rulada cu mac si alune
INGREDIENTE
40g drojdie80ml lapte120g zahar200g unt500g fainasarecoaja rasa de la porto-
cala1 baton de vanilie100g alune macinate500 g mac
200 g alune200 g ciocolata amaruie
Se dizolva drojdia in lapte caldut se adauga 1 lingura dezahar si se lasa sa stea la loc cald timp de 15 minute Seamesteca cu 60g zahar faina untul un varf de sare coajade portocala batonul de vanilie si alunele macinate Seframanta un aluat care se lasa 45 de minute acoperit intr-un loc caldut Se mai framanta o data apoi se intinde o
foaie patrata (35x35) si se unge cu macul (gata preparat)deasupra se mai presara cateva alune macinate sau intregidaca doriti si se ruleazaSe mai intinde o data (cu mare grija) si se ruleaza din nouSe aseaza intr-o tava tapetata cu hartie de copt si se mailasa sa stea 15 minute Se coace 65-70 de minute in cup-torul incins la 180 de grade Se topeste ciocolata amaruiesi se decoreaza rulada cu ea Pot fi presarate si bucatele dealune
INGREDIENTE
900g faina300 g untura3 galbenusuri25g drojdie proaspata150ml lapte caldut1 lingura zahar1 varf de sare gemzahar pudra1 plic zahar vanilat
Pachetele fragede cu gem
Laptele se incalzeste putin (nu fierbinte) se adauga lin-gura de zahar si drojdia sfaramata dupa care se lasa 10minute pana face bulbuci Intre timp se framanta faina cuuntura si sarea Se adauga amestecului de faina compo-zitia cu drojdia galbenusurile se pun si ele si se framantapana se obtine un aluat elastic nelipicios
Aluatul se imparte in 3 parti egale care se intindfiecarefoaie urmand a fi unsa cu gemul preferat Se taie apoi
patrate de 6cm care se strang laolalta din toate colturileastfel ca gemul sa nu curga in momentul coacerii Pache-tele se aseaza intr-o tava tapetata cu hartie si se dau lacuptorul preincalzit pana se rumenescCat sunt caldute pachetelele se tavalesc prin zahar prafamestecat cu zaharul vanilat
Cum decoram masa de Craciun
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 4244
42
toata lumea se bucuracand descopera o surpriza
Cat priveste asezareapaharelor si a tacamurilorse va face in felul urma-tor Paharele se aranjeazade la dreapta la stangain ordinea servirii bau-turilor la fel si seturilede tacamuri se vor asezadin exterior spre interiorcomform ordinii folosiriiacestora dar poti sa lelasi si pe farfurie daca le
aplici elemente decorati- ve nu trebuie ca lumea sase simta in codul bunelormaniere Nu uita sa tefolosesti de elemente-le specifice iernii ca sadai nota de sarbatoaremesei de Craciun Aseazaconuri de brad in farfu-rie pe platouri alaturi degloburi biscuiti sau turtadulce si frunze de brad
Alte elemente vizuale cucare te poti juca sunt glo-
burile pentru bradul deCraciun pe care sa le aseziin vase de sticla inaltesau paharele in care saagati o acadea albrosuspecifica acestei perioadePregateste niste pralinedelicioase si decoreaza-lede Craciun sau aseaza
pur si simplu turta dulcepe bete de bomboane sipune-le intr-un cos
In final lumina calda alumanarilor masa desarbatoare si aroma de
brad vor crea o atmosferade basm Ca sa dai si maimulta aroma de sarba-toare taie o portocala indoua pune in ea catevacuisoare in diferite mo-dele scoate-i putin miezdin partea taiata si aseazao lumanare Poti decora
portocale cu cuisoaresi apoi sa le folosesti caelemente decorative
Cina din Ajun sau prazul cu fami-lia din ziua de Craciun sunt celemai asteptate momente ale sarba-torilor de iarna Te straduiesti sa fi i gazda perfecta iar pentru asta ai pregatit cele mai delicioase bucate
Dar inafara de mancarea pe careo servesti nu uita ca si servirea preparatelor culinare joaca un rolextrem de important Ai gr ij a sanu cazi in extreme acesta este celmai mare pericol atunci cand vinevorba de decoratiuni Nu folosi prea multe culori nu incarca preamult masa trebuie sa mai ai loc si pentru mancare
Folosirea a trei culori esteideala Poti apela la com- binatia rosu ndash alb - auriurosu ndash verde rosu ndash albsamd Puteti de exemplusa folositi o fata de masarosu cu auriu farfuriialbe cu o dunga aurie si
servetele rosii O coronitade advent cu patru luma-nari va arata extrem de
bine Daca aveti o masamai mica si nu va incapecoronita puteti utilizaniste crengute de brad pecare sa le puneti la col-turi sau pur si simplu peun servet in farfurieIntr-o vaza mica putetipune o crenguta de vasc
pe care sa o asezati pemasa Vesela si tacamurilesunt foarte importanteFolositi tacamuri de inoxpe care le-ati lustruitputin inainte si vesela deceramica ori portelan Nufolositi in niciun caz veselade plastic sau metal Sifarfuriile de pe masa deCraciun pot sa ia culori de
sarbatoare va puteti jocacu cromatica si cu diferiteelemente decorative de
iarna Daca organizezi opetrecere de Craciun potisa personalizezi cartona-sele cu numele invitatilorsa legi cateva batoane descortisoara laolalta si safixezi cartonasul inaun-tru sau pur si simplu sa-lasezi frumos in farfurieDe asemenea poti sa le lasicateva cadouri in farfurie
Prea bune ca sa fie cadourihellip
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 4344
43
mult Calirea va impiedi-ca ceapa sa se dezintegre-ze la fierbere si-i dezvoltaaroma specifica Sesareaza apoi se stinge cu
vin si se adauga zaharulSe amesteca pana candajunge la punctul de fier-
bere se reduce focul si selasa sa fiarba usor faracapac pana cand se leagasiropul Se asezoneaza cucondimentele se gusta sise poate corecta acidi-tatea sisau salinitateain functie de preferin-te Timpul de fierberecirca 35-40 de minute Sepicura cativa stropi de si-rop pe o farfurioara rece
si se verifica cat de legatae dulceata Se sterilizeazadoua borcane la cuptorse aseaza fierbinti pe osuprafata metalica si setoarna dulceata se infi-leteaza capacele eventualse pot rasturana cu capulin jos astfel ca siropulpatrunzand in interstitiisa sigileze suplimentarrecipientul
Acest chutney se po-triveste cel mai bine lafripturi si sosuri
CHUTNEY CU MERI-SOARE SI MEREIngrediente15kg mere curatate de coaja
si taiate cuburi 450g ceapafeliata 50g ghimbir
proaspat 1 lingurita piperboabe 500g zahar 250mlotet de cidru 500g meri-soare
Se pun toate ingredien-
tele cu excepţia merisoa-relor intr-un vas marecu si se incalzesc usoramestecand pana candse dizolva zaharul Se dauin clocot apoi se reduceintensitatea focului si sefierb usor fara capactimp de 50 de minuteamestecand regulat panacand merele si ceapadevin fragede iar compo-
zitia devine groasa Se adauga merisoarelesi se mai lasa timp de10 minute pana cand seinmoaie usorSe toarna in borcane ste-rilizate si se sigileaza Sepastreaza la loc racorossi intunecat timp de 6luni Odata desfacut sepastreaza la frigider
CREMA DE PORTOCA-LE SAU LAMAIECurd-ul este un termenfolosit pentru o cremade oua combinata cu unfruct citric Are multipleintrebuintari se preparaincredibil de usor si este
delicios Cu siguranta vafi apreciatIngrediente pentru cre-ma de lamaie coaja dela 4 lamai sucul de la 4lamai 4 oua mari 320gzahar pudra 200g unt40g amidonBate bine ouale si adaugarestul ingredientelor maiputin untul Pune vasul laaburi si adauga si untul
amestecand usor panacand s-a topit impreunacu zaharul Mai amestecapana cand obtii consis-tenta dorita la cremamai tare daca doresti sa ofolosesti pentru prajiturisau intinsa pe paine mailichida daca doresti sa ofolosesti ca si topping
Tot ce e facut in casa este multmai apreciat decat ceva cumparat pentru ca e facut cu su fl et iar astase simte Ca sa-ti facem munca maiusoara ti-am pregatit cateva ideidin care sa te inspiri dar te averti-zam ca sunt atat de bune incat itiva fi greu sa te abtii
PODOABE NATURALEIn bradul de Craciun sunt
binevenite toate accesori-ile cu atat mai mult celeparfumate natural cumsunt feliile de portocalaSe taie portocala in feliisubtiri de 05cm carese lasa se usuce 6 ore incuptorul incalzit la 70C
cu usa intredeschisa Sesuprapun o felie maresi una mica se aseazadeasupra o felie de ana-son stelat si se leaga cu opanglicaLa fel de apreciate suntsi decoratiunile comes-tibile Pregateste turta
dulce in forma de globuride Craciun si decoreaz-ocat mai sugestiv sau faomuleti de turta dulce siambaleaza-I individual
CHUTNEYIn general chutney sefoloseste pe post decondiment un amestec
de mirodenii fructe silegume Textura poate
varia de la una fina la unamai grosiera cu bucati defructe si legume Noi itiprezentam doua varianteusor de preparat cu carenu ai cum sa dai gresChutney de ceapa rosieIngrediente 4 - 5 ceperosii mari 4 linguri de
ulei 12kg zahar 350mlde vin rosu sec 50mlotet balsamic de Mo-dena 1 lingurite desare condimente maci-nate fin dupa gust - doualinguri (un amestec decondimente facute pul-
bere in rasnita de cafeacontinand seminte de
coriandru finchen car-damon chimen eniba-har cuisoare si bucatelede scortisoara)Ceapa se curata de coajase taie in jumatati sausferturi in functie demarime si se feliazatransversal in bucati decirca 4-5 mm grosimeIntr-o tigaie cu fundgros eventual plasata
pe o plita suplimentaracare sa disipeze caldurase incinge uleiul si secaramelizeaza 5 linguride zahar amestecand tottimpul Cand are culoa-rea chihlimbraului sepune si ceapa si se calestein uleiul cu caramel panacand devine usor sticloa-sa Nu se insista foarte
Prea bune ca sa fie cadouri hellip
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 4444
in aranjamente festivesau sa le faci cadou
INGREDIENTE blat de tort saubiscuiti cate o tableta cioco-lata pentru decor (alba nea-gra cu cacao) bombonelecolorate 50g laptetabletade ciocolata 50g zaharta-bleta de ciocolata
In primul rand prega-teste blatul de tort dupaindicatiile din retetaLasa blatul deoparte sase raceasca dupa ce l-aipreparatTopeste la aburi fiecaretableta de ciocolata perand (in vase diferite)dupa ce e topita adau-ga laptele si zaharul siamesteca pana se dizolvasi se omogenizeaza Iade pe foc si amesteca incontinuare pana devine ocrema finaTaie blatul in 3 parti
boluri diferite Poti trasaaceasta sarcina ldquodificilardquocopiilor cu siguranta vorfi incantati ca pot sa facafaramituri in voie
Adauga in fiecare bol cre-ma de ciocolata dar mailasa si pentru ornat cam
14 din cantitatea totala Amesteca bine blatul detort cu crema de ciocola-ta si lasa la frigider o oraScoate de la frigider siformeaza cu mana mici
bombonele pe care leasezi pe o hartie pentrucopt Incalzeste putincrema de ciocolata cat sadevina lichida Infige infiecare bomboana nis-
te bete pentru frigaruila care le-ai taiat dincapatul ascutit sau chiar
betigase pentru acadele
daca gasesti iar apoiscufunda-le in crema deciocolata netezeste cu ospatula sau cu un cutitlat daca e nevoie ca safie acoperite uniformTextura cremei trebuiesa fie ca o glazura ca sa o
poti modela Aseaza fiecare bomboa-na in sus intr-un stativsau intr-o strecuratoarede inox ) Nu ai nevo-ie de un suport specialpentru bomboane lepoti sprijini in ochiurilestrecuratoarei pentru le-gume de exemplu dacao intorciLasa bomboanele astfel
preparate pana se inta-reste glazura dupa carele poti orna dupa bunulplac
Pune crema in borcaneindividuale sterilizatelas-o sa se raceasca dupacare pune-o la frigider
4 STELUTE DE CIOCO-
LATA DE CASAInca n-am cunoscut penimeni caruia sa nu-iplaca ciocolata de casaEste usor de preparat sidelicioasa asa ca tot ceiti ramane de facut estesa-i dai o forma festivaIngrediente 250gzahar 125g margarina125ml apa 400g laptepraf 5 linguri cacao
migdalefistic 1 linguraotetIntr-o cratita se punimpreuna zaharul apa siotetul si se fierb pana setopeste zaharulSe ia de pe foc si se adau-ga margarina Se ames-teca pana se topeste Se
una ca sa nu se formezecocoloase Se adauga simigdalele si fisticul toca-te Puteti adauga si altefructe uscate dupa bunulplac Se lasa la intaritdupa care se decupeazacu forma de stea pentru
fursecuri
5 BULGARI DIN TRU-FE DE CIOCOLATATrufele de ciocolata nusunt deloc greu de prepa-rat in plus le poti bdquoim-
bracardquo in diferite culorifistic macinat migdalenuci fulgi de ciocolataamestecati cu fulgi dechilli Prepara-le si pune-
le intr-o cutie metalicape care sa o pastrezi lafrigiderINGREDIENTE 100ml sman-
tana dulce cu 30 grasime180g ciocolata neagra cuun continut de 70-85 ca-cao 20g unt nuca de cocos
migdale macinate 1047297sticcrud maruntit cacao pentrudecor
Se fierbe smantana intr-ocraticioara Se maruntes-te ciocolata in bucati micisi se pune intr-un bol Se
toarna smantana fiartapeste ciocolata Se lasaun minut si se amestecacu telul pana la obtinereaunei creme omogeneSe adauga untul si seamesteca pana se topes-te Se lasa la racit 30 deminuteSe ia cu o lingurita cateputin din compozitiaracita si se modeleaza cu
mainile umede in formade bulgarasi Fiecare tru-fa se decoreaza cu nucade cocos migdale maci-nate fistic crud maruntitsau cacao
6) ACADELE DE TORT Acadelele din blat detort sunt foarte usor depreparat Poti sa le pre-gatesti si din biscuiti sau
piscoturi Poti sa le deco-rezi in nenumarate felurisi sa le folosesti la deco-rarea mesei de sarbatori
SFATURI Atunci cand modelezi bomboanele poti sa ledai diferite forme saupoti sa iti faci mulajedupa care sa decupezi
blatul de tort in locsa il faramitezi dupapriceperea fiecaruiadintre noi Noi ti-ampregatit cateva sugestiiin galeria de imaginiDaca le imbraci inmasa de martipan aigrija sa nu o intinziprea subtire se va
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 154415
Prajitura de Craciun Prajituri Joffre
INGREDIENTE
pentru 25 de biscuiti Lan-gues des chats (limbide pisica)
95 g zahar pudra (sepoate si tos)
120g faina120ml frisca lichida 3
albusuri25g zahar pentru albus
CREMA GANACHE200g frisca lichida200g ciocolataesenta de rom
GLAZURA200g ciocolataputin ulei
In primul rand se prepara biscuitii pentru prajituri 95gde zahar se amesteca cu 120ml frisca lichida pana cand
se topeste zaharul Faina se incorporeaza si ea ameste-
cand usor Intre timp se bat 3 albusuri cu 25g zahar pana
se topeste apoi se amesteca cu compozitia de mai sus
Cu ajutorul unui pos se aseaza discuri ca niste nasturi cu
diametrul de 2cm pe o tava tapetata cu hartie cerata Se
dau la cuptorul incins la 200C pana devin aurii
Crema ganache frisca si ciocolata se pun impreuna
intr-o oala la foc mic si se incalzesc pana aproape de
fierbere Se lasa la racit la frigider dupa care se mixeaza
pana se deschide la culoare si isi mareste volumul dupa
care se adauga esenta de rom si se mixeaza din nou
Ciocolata pentru glazura se topeste si se subtiaza cu
putin ulei (sa nu fie fierbinte) Intre doi biscuiti se pune
crema suficienta astfel incat sa obtinem un turnulet
care apoi se scufunda in glazura Se lasa pe un gratar sa
se intareasca si se decoreaza cu cipsuri de ciocolata
INGREDIENTE
200g faina250g zahar70g cacao400ml lapte50ml cafea racita50ml ulei sau margarina
(topita)1 plic praf de copt100g ciocolata amaruie
topita
frisca si capsuni pentrudecor
Amestecam ingredientele uscate (faina cu praful de coptzaharul si cacao) apoi turnam treptat laptele si cafeauasi margarina topita impreuna cu ciocolata amestecandcontinuu Va rezulta o compozitie lichidaTapetam o forma (2030cm) cu ulei si faina si coacem bla-tul la foc mic pentru 40-50 minute Lasam sa se raceascacomplet in tavaScobim capsunile in interior le umplem cu frisca si le
asezam pe fiecare bucata de negresaPutem presara cacao deasupra pentru un efect vizual deo-sebit sau cafea ness cu zahar pudra
Negresa cu cafea si frisca se serveste felii indivi-duale dupa ce s-a racit Se poate orna si cu crema ganache cu aroma preferata
I G E IE E
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 164416
INGREDIENTE
1 pachet de piscoturi 1llapte 6-8 galbenusuri deou 200g zahar 1 linguritade zahar pudra amestecatcu scortisoara 1 linguraesenta de rom
SOSUL DE FRUCTE ROSII300g fructe de padure con-gelate 1 lingurita zeama
de lamaie 1 lingura zaharbrun 1 lingurita extract devanilie 2 lingurite amidon
CREMA DEacuteCOR 40g unt ne-sarat (rece) 100g zahar frac12lingurita extract de vanilie140ml frisca lichida
Trifle de CraciunTiramisu de Craciun
INGREDIENTE
150g mascarpone150g branza de vaci3-4 linguri de lapte2 linguri rom2 plicuri zahar vanilat1 lingurita cacao8-10 turte dulci150ml vin 1047297ert (racit)
cacao
Mascarpone se amesteca impreuna cu branza de vacilaptele romul zaharul vanilat si cacao Se taie fasii turtadulce si se insiropeaza cu fin fiert si racit Intr-o forma dechec se aseaza alternativ straturi de turta dulce si cremaUltimul strat trebuie safie de crema Prajitura se pudreazacu cacao din abundenta dupa care se da la frigider pentrucel putin 3 ore
Intr-un vas mare de sti-cla se aseaza piscoturileastfel incat sa fie un stratsi pe margine in sus Sepoate face si un pandispanin locul piscoturilorSe pregateste crema en-glezeasca se pune laptelepe foc la incalzit cu zaha-rul pudra si scortisoaraNu se lasa decit pina seincalzeste bine nu se da
in foc Se separa galbe-nusurile de albusuri si semixeaza impreuna cu za-harul Apoi se toarna lap-tele cald amestecandu-sepana se face ca o cremalichida Se pune la baie deaburi si se amesteca panacand capata consistentaunei smantani groaseSosul de cirese Fructe-
le impreuna cu zeama delamaie zaharul si vaniliase pun impreuna intr-o ti-gaie la foc mic pana candzaharul se dizolva Apoi seda focul putin mai tare seadauga amidonul ameste-cand constant pana candavem un sos dens darfructele nu s-au zdrobitaproximativ 3 minute Selasa la racit
Pentru crema de fricadecor se mixeaza untul(rece) impreuna cu zaha-rul esenta de vanilie sifrisca lichida la viteza micaspre medie pe baie deaburi Se aduce la punctulde fierbere se amestecatimp de 5-6 minute panase obtine un sos cremosSe lasa la racit dupa care
se mixeaza inainte de fo-losireDeasupra piscoturilor setoarna sosul de fructe cal-dut se da la frigider panase intareste Apoi se adau-ga crema englezeasca iarla final se decoreaza cucrema de frisca Este undesert usor de facut si de-licios
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 174417
INGREDIENTE
35 de bucati400ml frisca lichida500g ciocolata simpla
rupta bucati2 linguri coniac2 linguri cafea espresso2 linguri cacao25g migdale taiate bu-
cati si prajite400g ciocolata alba
1 lingura cafea boabeproaspat macinatabetigase pentru acadele
Trufe de ciocolata pe bat
Frisca se pune la fiert la foc mic in momentul in careajunge la punctul de fierbere se toarna deasupra a 300gciocolata rupta in bucati Se amesteca bine cu telul panase topeste ciocolata iar amestecul e omogen Imparteaceasta crema in doua Intr-una din parti adauga conia-cul iar in cealalta cafeaua espresso rece Cele douacompozitii se dau la congelator pentru minim 3 oredaca nu peste noapteApoi se ia cu lingura din fiecare amestec si se mode-leaza bilute care se aseaza pe o tava tapetata cu hartiecerata Tava se da inapoi la congelator pentru 20 de
minute ca sa se intareasca din nou Intre timp se topesteciocolata alba si restul de ciocolata simpla in care sevor scufunda pe rand biluteleSe lasa putin sa se intareasca se decoreaza dupa bu-nul plac si se dau la frigider sau congelator Daca sunt pastrate la frigider trufele trebuie lasate la dezgehtat infrigider Se pune in fiecare trufa cate un betigas pentruacadele si se aseaza intr-o zaharnita pe masa de Cra-ciun
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 184418
INGREDIENTE INGREDIENTE
Torturi speciale Torturi speciale
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 194419
Tort cu ciocolata si crema caramel
INGREDIENTE
BLAT5 oua 10 linguri zahar5 linguri ulei 2 linguricacao 7 linguri faina 1
lingurita praf de copt50g ciocolata
CREMA CARAMEL200g zahar 100g unt150g frisca lichida
CREMA GANACHE DECIOCOLATA NEAGRA150g ciocolata cu lap-te 300ml frisca lichida1 lingurita gelatina
esenta de menta
CREMA GANACHE DECIOCOLATA ALBA100g ciocolata alba150ml frisca lichida 2linguri nuca de cocos1 lingura zeama delamaie
SIROP100ml apa 50g zaharesenta de rom
GLAZURA50g ciocolata 25gfrisca lichida 25g untesenta de menta
Pentru aceasta reteta de tort trebuie sa pregatiti primadata blatul mixati albusurile cu zaharul galbenusurile siuleiul La final se incorporeaza faina amestecata cu prafulde copt cacaoa si ciocolata maruntita Compozitia obti-nuta se imparte in doua si se coc doua blaturi in formatapetata cu hartie de copt Se lasa sa se raceasca si se taiefiecare in doua pe orizontala pentru a obtine 4 foiCrema caramelIntr-un vas se topeste zaharul pana devine lichid si capatao culoare aurie Se da vasul deoparte si se adauga cu grijafrisca lichida Se amesteca pana se topeste caramelul sise adauga untul Se pune vasul din nou pe foc si sefierbecompozitia amestecand continuu pana capata consisten-ta unei smantani groase Se lasa sa se raceascaCrema ganache de ciocolata neagraFrisca lichida se pune intr-un vas si se aduce la tempera-tura de fierbere Se da vasul deoparte si se adauga cioco-lata maruntita Se amesteca pana la dizolvarea completaSe adauga esenta de menta si gelatina inmuiata in apa sitopita la baie de aburi Se lasa amestecul la rece cel putin 3ore apoi se mixeaza pana devine cremosCrema ganache de ciocolata alba se prepara la felGlazuraSe topesc ciocolata frisca lichida si untul la foc mic Selasa sa se raceascaSiropSe amesteca apa cu zaharul Se pun pe foc si se lasa safiarba pana se topeste zaharul La final se adauga esentade rom
AsamblareaSe tapeteaza cu folie alimentara tava in care a fost copt blatul Se aseaza prima foaie se insiropeaza si se toarnacrema de caramel calduta Se pune a doua foaie se insi-ropeaza si se intinde crema alba Se aseaza deasupra o altafoaie insiropata si jumatate din crema neagra Se pune siultima foaie se insiropeaza si se toarna deasupra glazuracalduta Se lasa la frigider pana se intareste glazura Cucealalta crema neagra se decoreaza si se imbraca margini-le tortului care se imbraca in nuca macinata
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 204420
INGREDIENTE
Tort cu ciocolata si portocale
INGREDIENTE
250g unt100g ciocolata alba2 lingurite extract de
portocale
400g faina500g zahar brun 1047297n1 lingurita bicarbonat de
sodiu2 oua285ml iaurt de bautcoaja rasa si sucul de la o
portocala
PENTRU GLAZURA500g mascarpone500g margarina
250g zahar pudra2 linguri cacaocoaja rasa de la doua por-
tocale + 100ml suc deportocale
Se incalzeste cuptorul la 180C si se ung cu unt si se tape-teaza cu faina doua forme de tort cu diametrul de 23cm
Untul si ciocolata se topesc impreuna la baie de aburi In-tr-un alt bol se amesteca faina impreuna cu zaharul bicar- bonatul si un praf de sare Separat se bat ouale impreunacu laptele sucul si coaja de portocala Se toarna lichidul siamestecul de ciocolata in ingredientele uscate Se adauga150ml apa clocotita si se amesteca bine Se toarna ames-tecul in parti egale in cele doua forme si se dau la cuptorpentru 45 de minutePentru glazura se mixeaza bine mascarpone impreuna cuuntul Zaharul se cerne deasupra apoi se adauga sucul sicoaja de portocala si se mixeaza din nou O treime din cre-ma o vom amesteca cu cele doua linguri de cacao Pastram
la frigider pana in momentul utilizariiSe pune crema din abundenta intre cele doua blaturi iarcu ajutorul unui pos se decoreaza partea superioara a tor-tului dupa care se presara cacao din abundenta
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 2144
21
INGREDIENTE
Tort cu fructe si crema de branza
INGREDIENTE
PENTRU BLAT 7 oua210g zahar 210g faina
PENTRU CREMA
SI ORNAT250g crema de branza
Philadelphia550ml smantana pentru
frisca110g zahar 1047297n1 plic gelatina granulata1 compot mare pirsici1 compot mic ananas3 fructe kiwi3 capsuniboabe de struguri
felii de portocale1 plic gelatina transpa-renta pentru glazura
lsquo1 Preincalziti cuptorul la 160 C Pentru blat mixati oualecu zahar timp de 25 de minute pana capata o consistentapufoasa Incorporati faina cernuta cu ajutorul unei spa-tule de silicon prin miscari de rasturnare Turnati compo-zitia intr-o tava de tort cu diametrul de 26cm tapetata cuhartie de copt Bateti de cateva ori de masa tava pentru aiesi bulele de aer din blat Dati la cuptor pentru 30-35 deminute2 Lasati sa se raceasca in cuptor cu usa usor deschisa (cuajutorul cozii unei linguri de lemn) timp de 15-20 de mi-nute Apoi scoateti desprindeti inelul tavii hartia de coptsi lasati sa se raceasca complet pe un gratar de bucatarieDupa ce s-a racit complet taiati blatul pe trei nivele3 Pentru crema mixati crema de branza cu zahar pana ceacesta din urma se topeste complet Strecurati compoturi-le de suc si folositi 100 de ml pentru prepararea gelatineigranulate conform indicatiilor de pe ambalaj Adaugatisiropul cu gelatina topita la compozitia de branza in timpce mixerul functioneaza Incorporati apoi 250 ml frisca
batuta moale cu ajutorul unei spatule4 Insiropati discurile de blat cu restul de sirop de fructe Asezati pe un platou cercul tavii de copt si alternati blatu-rile cu crema de branza Dati la frigider pentru cel putin 4ore Desprindeti cercul cu ajutorul unei torte de bucatriesi asezati fructele taiate felii subtiri sau intregi deasupraPreparati gelatina pentru toping conform indicatiilor depe ambalaj cu sirop de fructe (daca v-a ramas) sau apa nue neaparat obligatoriu doar daca doriti luciu Glasati cuajutorul unei pensule fructele folosind lichidul ce continegelatina topita
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 2244
22
INGREDIENTE
Tort cu fructe uscate
INGREDIENTE
(pentru 10 felii) 200gunt 200g zahar brun1047297n 100g ciocolata nea-gra (minim 70 cacao)
75ml coniac 1 linguritaextract de vanilie 500gsta1047297de 100g coacazeuscate 100g visineuscate 100g ames-tec coaja con1047297ata decitrice 200g fainafrac12 plic praf de copt100g migdale maci-nate 3 linguri cacao1 lingurita amestec descortisoara cuisoare si
nucsoara 3 oua
1 Se pun untul zaharul ciocolata coniacul vanilia sifructele uscate intr-o cratita mare Se incalzesc la foc micamestecand pana cand amestecul devine omogen2 Incalziti cuptorul la 130C si puneti un strat dublu dehartie pentru copt intr-o tava de tort cu diametrul de20cm Se amesteca faina migdalele cacao si mirodeniileOuale batute usor cu furculita se adauga amestecului deciocolata racit putin apoi se adauga ingredientele usca-te Aluatul se pune in forma pregatita care se da 1 ora si
jumatate la cuptor intr-o alta tava mai mare pana candtrece testul cu scobitoarea3 Se decoreaza cu pasta de zahar dupa bunul plac sau seserveste cu frisca
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 2344
23
INGREDIENTE
Tort cu nuca si ciocolata
INGREDIENTE
BLAT 6 oua 6 lingurizahar 4 linguri faina 5linguri nuca macinata1 lingura cacao neagra
1 lingurita praf de coptvanilie
CREMA 100 g ciocolatacu alune 350 ml frisca10g gelatina 100 gnuca macinata 1 lingu-rita ness
DECOR 250 ml friscaness migdale alune
Se seapara ouale Albusurile se bat spuma cu un praf desare si se lasa deoparte Galbenusurile se freaca cu zaharulpana devin cremoase apoi se adauga faina amestecata cupraful de copt nuca macinata si cacaua La sfarsit se in-corporeaza albusurile si se omogenizeaza bine Compozitiase toarna intr-o tava de tort cu diametrul de 20cm tape-tata cu hartie de copt sau unsa cu ulei si tapetata cu fainaSe da la cuptor la foc mediu pana trece testul scobitorii Se
scoate tava si se lasa la racit Cand s-a racit se scoate blatuldin tava si se taie in doua Se poate face un sirop din zahartopit si apa pentru a le insiropaPentru a pregati crema ciocolata se pune intr-un vas cu100 ml frisca si se pune pe foc mic pana cand se topesteGelatina se hidrateaza in 3 linguri de apa si se dizolvacateva secunde la microunde Gelatina dizolvata se toar-na peste ciocolata se amesteca bine dupa care se lasala racit 250 ml frisca se bate cu o lingura de miere si seamesteca cu ciocolata rece nessul praf si nucile macinateCrema se intinde peste prima foaie de blat se pune ceade-a doua foaie si se da la frigider 30 de minute
Restul de 250ml frisca se bat dupa care se imbraca tortulsi se decoreaza cum va place
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 2444
24
INGREDIENTE
Tort de bezea cu crema de ness
INGREDIENTE
4 oua300 ml lapte10 linguri zahar1 lingurita ness
200 ml frisca lichidaun praf de sare2 linguri amidon1 lingura esenta de
vanilie
Tort de bezea cu crema de vanilie si ness este undelicios desert pentru orice ocazie aniversaraSeparam cele 4 oua punem galbenusurile deopartesi albusurile le mixam cu un praf de sare pana devinspuma tare apoi adaugam pe rand 4 linguri de za-har mixand incontinuu pana spuma devine lucioa-sa zaharul este dizolvat complet iar atunci candintoarcem bolul cu spuma de albus aceasta nu cade
Pe o tava intinsa asezam o foaie de copt si formam 2 dis-curi din spuma de albusuri cu diametrul de 10-12 cmBagam tava in cuptorul preincalzit la foc foarte mic silasam pentru 1 ora - 1 ora si jumatate pana cand foile de
bezea se usuca in intregimeIntre timp amestecam galbenusurile cu amidonul si 2-3linguri de lapte rece pana la omogenizare intr-o cratitamica Restul de lapte il punem la foc potrivit cu restul dezahar (6 linguri) si esenta de vanilie Cand apar bule lasuprafata laptelui si zaharul este dizolvat complet oprimfocul si turnam laptele infir subtire peste galbenusuriamestecand in acelasi timp in acestea cu telul in forma depara Punem cratita pe foc mic si amestecam pana crema ede consistenta unei maioneze O rasturnam intr-un bol siacoperim cu folie alimentara direct pe suprafata cremei casa nu se formeze pojghita Cand aceasta ajunge la tempe-ratura camerei o dam la frigider pentru o racire completaBatem frisca impreuna cu nessul pana devine suficient detare cu grija sa nu o transformam in unt Mutam frisca
intr-un sprit Dupa ce discurile de bezea sunt gata le lasam la racit apoiputem monta tortul o foaie de bezea + un strat gros defrisca + crema + o foaie de bezea
Tortul de bezea cu crema de vanilie si ness se orneaza curestul de frisca sau cu fructe si frunze de menta Bagamtortul la frigider minim 2 ore apoi poate fi servit
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 2544
25
INGREDIENTE
Tort de ciocolata Noisete
INGREDIENTE
PENTRU BLATUL DETORT DE CIOCOLATA10 oua300g zahar
300g unt nesarat300g faina alba4 lingurite praf de copt300g ciocolata neagratopita
PENTRU PRALINA150g zahar tos150g alune de padure
PENTRU CREMA DEOU CU CIOCOL ATA
200g zahar tos7 galbenusurisemintele de la o pas-taie de vanilie250ml lapte300g ciocolata noi-sette topita600g unt
PENTRU DECORciocolata topita saufructe inmuiate inciocolata
Preincalzeste cuptorul la 170 de grade si unge si tapeteaza cuhartie de copt baza a 2 tavi cu diametrul de 20cmMixeaza untul pentru blatul de tort impreuna cu zaharulpana cand isi dubleaza volumul si este pufos Adauga oualetoate deodata (batute inainte ca pentru omleta) mixeazaapoi adauga ciocolata topita la aburi si amesteca de aceasta
data cu spatula de silicon usorImparte acest amestec in cele doua tavi si da la cuptorpentru 25-30 de minute pana cand blaturile de ciocolatatrectestul cu scobitoareaPentru pralina ce va da o aroma si textura incredibila cremeinoastre de galbenusuri topeste zaharul iar cand are culoa-rea frumoasa a chihlimbarului adauga alunele de padure
Amesteca bine cat sa le acoperi pe toate in zaharul topitapoi toarna amestecul pe o suprafata siliconata ca sa seintareasca Odata ce s-a intarit rupe-o in bucati si bag-o in
blender pana obtii cristalefinePentru crema de oua de ciocolata amesteca semintele de lapastaia de vanilie impreuna cu galbenusurile si cu zaharul
si mixeaza la viteza mare pana cand isi dubleaza volumulsi galbenusurile sunt aproape albe Incalzeste laptele panainainte sa fiarba apoi adauga-l usor in galbenusurile mixateamestecand continuu cu un tel Pune acest amestec pe baiede aburi si amesteca pana cand se ingroasa Apoi las-o de-parte sa se raceasca Odata ce s-a racit adauga untul moale(la temperatura camerei) mixeaza pana la incorporare apoiadauga ciocolata topita si mixeaza din nou Adauga jumatatedin cantitatea de pralina restul pastreaza-l pentru decordaca doresti Daca vrei o crema crocanta cu aroma intensade alune de padure poti adauga toata pralinaPentru a asambla tortul NoisetteTaie fiecare blat de tort in doua si foloseste un inel pentru
a-l aranja si imparte crema in 4 parti egale Aseaza primul blat pentru baza apoi crema de ciocolata apoi inca un blatsi crema si tot asa pana la ultimul blat Poti sa adaugi nistefructe daca doresti afinele capsunile si zmeura se potrivescde minute Dar nu trebuie sa exagerezi daca adaugi fructepeste crema adaugata pe al doilea blat vafi suficientDa tortul la frigider cu inel cu tot pentru 20 de minute ca sase aseze dupa care poti sa-i scoti inelul
Apoi cu ultima parte de crema care ti-a ramas imbraca tor-tul insistand pe laterale Topeste ciocolata si imbraca parteade sus a tortului inmoaie si cateva fructe in ciocolatatopitasi lasa-le sa se intareasca acestea poti sa le asezi deasupra
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 2644
26
INGREDIENTE
Tort de trufe
INGREDIENTE
(12 felii)200g masa de martipan80g untun varf de sare
1 plic zahar vanilat7 oua160g zahar100g ghimbir con1047297at (sau
prune uscate)80g faina60g cacao150g frisca lichida100g trufe
1 Preincalziti cuptorul la 180 C Faramitati masa de marti-pan si mixati untul impreuna cu zaharul vanilat Adaugatigalbenusurile la masa de martipan si amestecati bine Bateti
bine albusurile impreuna cu zaharul si inglobati jumatatedin cantitate la galbenusuri Maruntiti bucatile de ghimbirsi adaugati-le si pe ele Presarati cacao peste faina si incor-porate-le in aluat dupa care adaugati amestecand usor sirestul de albusuri2 Ungeti si tapetati cu pesmet o forma de tort de 24cmTurnati aluatul in tava pregatita si dati 50 minute la cuptorLasati sa se raceasca3 Puneti frisca lichida impreuna cu trufele la foc mic ames-
tecati pana se topesc trufele si obtineti o crema omogenaLasati sa se raceasca complet dupa care se poate mixa4 Blatul racit se taie in 2 sau 3 se umple cu crema si se im-
braca si in exterior Se decoreaza cu bomboane de ciocolata
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 2744
27
INGREDIENTE
Tort Diplomat festiv
INGREDIENTE
BLAT-4 oua mari-2 cesti zahar-1 12 cesti faina
-3 linguri cacao-5 linguri ulei-5 linguri apa-un praf de sare
CREMA DIPLOMAT-4 oua-150-200 gr zahar-500 ml frisca-1 plic gelatina
DECOR- piscoturi-fructe(kiwimandarinestrugurietc)-tort jelee transparentde la Dr Oetker
Separam albusurile de galbenusuri Batem albusurile binecu un praf de sare Fierbem zaharul si apa pana devin unsirop Fierbinte il turnam peste albusuri si mixam con-tinuu Cand am terminat de turnat tot siropul adaugamgalbenusurile si uleiul Amestecam faina cu cacaoa si ocernem deasupra Amestecam cu o lingura pana se omo-genizeaza bine toata compozitia Ungem o tava de tort cuulei si o tapetam cu faina Turnam aluatul apoi il damla cuptor pana trece testul cu scobitoarea Se lasa sa seraceascaPentru cremaOuale impreuna cu zaharul se bat bine Se pun la pe baiede abur pana cand crema se ingroasa ca o smantana Se
lasa sa se raceasca Frisca se bate bine Gelatina se punela inmuiat in 3 linguri de apa sau suc de fructe Se pune laincalzit (atentie sa nu fiarba) apoi se amesteca cu cremade ou Adaugam si esenta Se amesteca frisca cu crema deou In acest moment se pot adauga si fructe in compozitiacremei dar doar din compotSe tapeteaza tava cu folie de plastic Se adauga blatul apoipunem crema
Adaugam fructele in functie de ce model dorestefiecarePreparam jeleul conform instructiunilor de pe plic Il tur-nam caldut peste prajitura
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 2844
28
INGREDIENTE
Tort Tiramisu de clatite
INGREDIENTE
CREMA TIRAMISU3 oua mari separate150g zahar240g mascarpone
125ml frisca lichida75ml baileys (lichior)85g ciocolata amaruieun varf de sare
intre 15-20 clatite
In primul rand trebuie pregatite clatitele pe care le puteti pregati si cu o zi inainte de a face tortul
Pentru crema tiramisu
1 Bateti glabenusurile cu jumatate din cantitatea de zaharpe baie de aburi pana cand isi dubleaza volumul si se des-chid la culoare Lasa apoi deoparte sa se raceasca2 Apoi mixeaza albusurile cu varful de sare pana candsunt ferme Adauga 14 din cantitatea de zahar ramasaputin cate putin si mixeaza bine3 Mixeaza si frisca lichida intr-un alt bol iar in altul(da se murdaresc cam multe vase) mixeaza mascarponeimpreuna cu zaharul si lichiorul pana obtii o crema fina
Apoi adauga amestecul in galbenusuri si amesteca pana laomogenizare Adauga la final si frisca amesteca usor iarapoi albusurile amestecand usorLasa crema la rece pentru cel putin 1 ora
Pentru a asambla tortul de clatite tiramisu
Incepe cu o clatita adauga un strat subtire de crema mas-
carpone si razuiestefi
n ciocolata deasupraRepeta acest procedeu pana la ultima clatita Lasa tortulastfel format la frigider pentru 1 oraImbraca tortul cu crema ramasa decoreaza dupa bunulplac si razuie ciocolata sau pudreaza cu cacao
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 2944
29
INGREDIENTE INGREDIENTE
FursecuriFursecurişi biscui işi biscuiţi
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 3044
30
INGREDIENTE
175g zahar tos200g zahar brun50ml apacoaja rasa de la 12 la-
maie si 12 portocala200g unt 1 lingurita bicarbonat450g faina cernuta2 lingurite scortisoaranucsoara si ghimbirglazura alba
Braduti cu ghimbir
Preincalzeste cuptorul la 180 de grade Celsius tapeteazacu hartie pergament o tava pentru copt Fierbe un siropdin 200g zahar si 50ml apa timp de 5 minute Ia vasul depe foc si adauga coaja rasa de portocala si lamaie Adaugauntul si bicarbonatul faina si mirodeniile si formeaza unaluat apoi lasa-l sa se intareasca Intinde aluatul intr-o
foaie de 3mm grosime si decupeaza forme de bradut Aseaza-le pe tava si da-le la cuptor pentru 10-12 minuteDecoreaza cu glazura alba si bilute argintii
Bradut de Craciun din biscuiti aromati
INGREDIENTE
480g faina1 lingurita de sareun varf de sare de lamaie1 lingurita praf de copt225g unt230ml ulei de masline110g zahar pudra + extra
pentru pudrat110g zahar tos2 oua1 lingurita extract de
vaniliecoaja de la o portocala
Mixeaza ouale impreuna cu extractul de vanilie si zeamade la portocala pana la omogenizare Redu viteza la mi-nim si adauga ingredientele uscate amestecate usor panala incorporare Acopera cu folie alimentara si da la frigiderpentru cel putin 1 ora sau peste noaptePreincalzeste cuptorul la 180 de grade Formeaza bile din
aluat de diferite dimensiuni in functie de marimea pecare doresti sa o decupezi De exemplu pentru baza bradu-tului vei avea nevoie de cel mai mult aluatDecupeaza-ti bdquoetajelerdquo bradutului fa-le o gaura in mijlocsi transfera-le pe o tava de copt tapetata cu hartie Presarazahar deasupra si apasa-le delicat cu fundul unui borcanPune-le la cuptor pentru 10 minute pana sunt auriiTransfera-le pe un gratar dupa care poti sa formezi bradu-tul Presara zahar pudra si aseaza-l pe masa de sarbatoare
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 3144
31
INGREDIENTE
3 albusuri250g zahar pudra ndash
cernut1 lingurita scortisoara350g alune de padure ndash
macinate
Stelute glasate
Preincalziti cuptorul la 140 de grade Celsius Ungeti si ta-petati o tava de copt cu hartie pergament Bateti albusurilespuma pana cand incep sa se intareasca si adaugati trep-tat zaharul pudra Continuati sa bateti pana cand folosititoata cantitatea de zahar iar amestecul este tare si luciosPuneti deoparte 3 linguri din albus pentru glazura
Adaugati scortisoara si alunele macinate Puneti compozi-
tia intr-o punga mare pentru congelat intindeti o foaie de12mm grosime apoi lasati-o la frigider timp de 15 minuteDecupati fursecurile cu forma dorita si asezati-le in tavaUngeti-le cu albusul pus deoparte si dati la cuptor timp de30 de minute
SFAT pentru ca aluatul sa nu se lipeasca de forma si sase desprinda usor bdquoinmuiatirdquo forma in zahar pudra
INGREDIENTE
300 g faina150 g unt moale100 g zahar1 lingurita praf de copt1 pachetel zahar vanilat1 ou jeleu de coacaze pentru
umplutzahar pudra-pentru
pudrat
Spitzbuben ndash fursecuri de Craciun
Am pus toate ingredientele pentru aluat in vasul robotu-lui A framantat cateva minutele pana aluatul a devenitomogen Am facut o bila pe care am intins-o cu sucitorul(intre 2 foi de hartie de copt) Apoi am taiat forme Le-amcopt la 160 grC-170grC cam 8-9 minutemaxim 10Dupa ce sunt coapte se lasa la racit pe ceva drept Amincalzit marmelada de mure si am umplut fursecurile (celecu jeleu galben(cumparat) - e un amestec de piersici cu
maracuia)
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 3244
32
Aceste fursecuri de Craciun in forma de fulgi dezapada sunt prajituri delicioase si decorative carese pregatesc foarte repede
Se mixeaza untul cu zaharul si galbenusurile pana cand seobtine o pasta cremoasa Se adauga faina ghimbirul apoiesenta si laptele Aluatul obtinut se pune in folie alimen-tara si se lasa la rece 2 ore Se intinde apoi in foaie subtiresi se decupeaza fursecurile care se coc 15-20 minute incuptorul incins inainte
GLAZURASe mixeaza untul cu o cana de zahar pudra se adaugalaptele colorantul preferat esenta si apoi restul de zaharputin cate putin pana cand se obtine o compozitie cuconsistenta cremoasa Fursecurile racite se decoreaza cuglazura dupa imaginatie si gustDaca in aluatul de baza adaugam 2 linguri cacao si un prafde scortisoara putem obtine mici fursecuri de Craciun informa de omuleti haiosi
INGREDIENTE
(pentru 12 buc)
ALUAT 125 g unt 100g zahar pudra 2 gal-benusuri 1 linguritaghimbir ras esenta devanilie 2 linguri lapte250 g faina
GLAZURA 100 g unt 4linguri lapte esentade vanilie 2-3 cani cuzahar pudra colorantalimentar
Fursecuri de Craciun
Preincalziti cuptorul la 180 de grade Amestecati fainazaharul nucile macinate si untul cu mana pana ce obti-neti niste firimituri de aluat ca pesmetul Adaugati oul si1 lingura de apa Framantati aluatul cat sa se amesteceinveliti-l in folie si dati-l la frigider 30 de minute
Incalziti frisca impreuna cu caramelele la baie de aburi siamestecati pana ce caramelele s-au topit si ati obtinut uncaramel gros Lasati deoparte sa se raceasca amestecanddin cand in candScoateti aluatul de la rece framantati-l si intindeti-lintr-o foaie de 3mm grosime Decupati-l in forma doritasi asezati bucatile pe o tava tapetata cu hartie de copt Pe
jumatate din cantitatea de biscuiti asezati cate-o nuca saumigdala (aceasta va fi partea de sus a biscuiteluifinal)
INGREDIENTE
(25 bucati)300g faina integrala150g zahar pudra25g nuci macinate150g unt1 ou mare batut3 linguri nuci taiate
grosier
PENTRU CREMA150ml frisca lichida10 caramele cu lapte
Fursecuri cu nuci si caramel
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 3344
33
INGREDIENTE
(pentru 50 buc)400g faina 1 plic praf de
copt 40g cacao 200gzahar pudra 250gunt 2 oua intregi 2galbenusuri covrigeisarati bomboane deciocolata rosii
Preincalzeste cuptorul la 180 de grade Celsius tapeteazacu hartie pergament o tava pentru copt Amesteca faina cucacao si cu praful de copt Mixeaza bine intul impreuna cuzaharul pudra pana obtii un amestec pufos Adauga celedoua oua si galbenusurile amestecand bine dupafiecare
Apoi cerne faina amestecand usor si lasa aluatul putin sase odihneasca Pune bile mici de aluat pe tava rupe covri-gei mici in doua si aseaza-i pe post de urechi si o bom-
boana rosie de ciocolata in loc de nas si da fursecurile lacuptor pentru 20 de minute Lasa sa se raceasca completdupa care poti sa le servesti
Reni din biscuiti cu cacao
Preincalzeste cuptorul la 180 de grade si tapeteaza o tavacu hartie de copt Mixeaza untul impreuna cu zaharulpana isi dubleaza volumul si ai un amestec cremos Adau-ga galbenusul si faina si amesteca pana la omogenizareModeleaza 30 de bile si unge-le cu albusul batut Pune nu-
cile tocate intr-un bol si inmoaie fiecare bila in el Aseazafursecurile pe tava cu spatiu intre ele si apasa cu linguritain centrul fiecaruia Umple adancitura cu jeleu de zmeuraDa fursecurile la cuptor pentru 15-20 de minute si lasa-lesa se raceasca complet
INGREDIENTE
(pentru 30 buc)100g unt la temperatura
camerei 85g zaharbrun 1 ou separat150g faina integrala100g nuci tocate 3 lin-guri jeleu de zmeura
Fursecuri cu jeleu de zmeura
Bradut din biscuiti cu lamaie
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 3444
34
INGREDIENTE
(pentru 50 buc)100g faina 75g amidon
70g zahar pudra 1zahar vanilat 200g unt
1 ou 1 baton vanilieesenta de vanilie coajade la 1 lamaie 100gmigdale macinate 1-2linguri de frisca
Se framanta toate ingredientele pentru aluat care se in- veleste in folie alimentara si se tine la frigider 2 ore Pe oplanseta cu faina din belsug se formeaza din aluat sulurisubtiri care se taie in bucati de 6cm Se da forma de cor-nulete si aseaza pe tava tapetata cu hartie de copt Se daula cuptorul incins la 180 de grade pentru 15-20 de minuteSe prepara crema de vanilie preferata Dupa ce s-au racitse aseaza pe o farfurie in cerc fursecuri cu lamaie Pemarginea din interior se aseaza crema de vanilie apoi iarun strat de fursecuri si tot asa pana se inchide
Bradut din biscuiti cu lamaiesi cremă de vanilie
Cum sa faci o casa din turta dulce de la A la Z
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 3544
35
Cum sa faci o casa din turta dulce de la A la Z
INGREDIENTE
INGREDIENTE PENTRUTURTA DULCE
125g de miere 375 g demargarina 375 g dezahar 1900 g de faina5 lingurite de scorti-soara3 lingurite de cuisoaremacinate 4 oua 2 pli-curi de praf de copt
INGREDIENTE PENTRUORNAT SI MONTAJcca 500 g de zahar pu-dra 3 albusuri zeamade lamaie zahar cubiccoloranti alimentarirosu galben verde in-chis verde deschis 1-2lingurite de cacao pu-dra 8 migdale intregimigdale feliate 1047297sticornamente coloratebilute de zahar argintii200 g de fulgi de cocoscirese con1047297ate
CUM DECORAM CASUTA DE TURTA DULCE Am lucrat cu doua tipuri de pensule una mai lata ptincarcari si una mai fina pt detalii Dupa ce am glazuratobloanele cu rosu am pus pe fiecare cate o felie de migda-la Nu am facut toata cantitatea de glazura deodata ci amlucrat cu portii mici Albus batut spuma cu zahar si zeamade lamaie ca sa obtineti o consistenta de smantana maigroasa La ferestre dupa ce am glazurat cu alb si s-a uscat
am pus cacao in glazura ca sa desenez rama ferestrelor Latot ce-am lipit am folosit aceeasi glazuraLa bradulet am folosit glazura verde cu doua nuante iar
bilutele le-am lipt pe glazura umeda
ASAMBLAREA CASUTEI DIN TURTA DULCEldquoMortarulrdquo folosit a fost preparat din zahar pudra si zeamade lamaie Din cauza coacerii dimensiunile dintilor deasamblase se deformeaza si necesita ajustarea cu un cutitsau o foarfeca de bucatarie In prima zi de asamblare selipesc cuburile de zahar cubic pe cate o latura a fatadelorapoi dupa potrivirea corecta se incarca cu glazura folosin-
du-va de o pensula Pentru sprijin folositi-va de schelesolide din pahare inalte cutii de cafea Cu o zi inainte deasamblarea finala se lucreaza la pregatirea acoperisuluicare dupa toate incarcarile succesive anterioare devinedestul de greu si fragil Se lucreaza cu el cu foarte mareatentie in asa fel incat sa evitati fisurarea glazurii albeDaca totusi se intampla asta reparatiile se fac dupa asam-
blarea completa si tot cu pasta din zahar pudra si zeamade lamaieInainte de montarea acoperisului casuta se aseaza pecea mai mare foaie de turta si se lipeste doar din interiorPe spatele acoperisului se lipesc cuburi de zahar in asa
fel incat sa vina pozitionate exact deasupra celor de peinteriorul fatadelor astfel acoperisul vafi sprijinit fermGardul se pregateste folosindu-va de o rigla pt exactitateDupa uscare se pozitioneaza pe marginea ldquoterenuluirdquo sesprijina cu scobitori si se lipeste cu acelasi ldquoaracetrdquo dulce-acrisorDupa lipirea bradutului in curte care are steaua sprijinitacu un ciot de scobitoate se pensuleaza muchiile casuteicu glazura si cat este proaspata Se ninge cu fulgi de cocoscare se vor lipi peste tot ca va place horn caramizile desus de pe casuta ulucele gardului
Intr-o craticioara se aseaza miereamargarina si zaharul si se lasa sa setopeasca amestecand la foc mic pana cese dizolva complet tot zaharul Se toarnatotul intr-un castron si se lasa sa seraceasca Se bat usor ouale si se pun incompozitia de miere Se amesteca fainacu mirodeni si praf de copt Se adaugacompozitiei de miere si oua si se framan-ta Se acopera aluatul si se lasa sa stea lapemperatura camerei pentru doua ore
Intre timp se confectioneaza sabloanelepreferabil din carton se intind foi dealuat groase de 4 mm Se aseaza deasu-pra sabloanele si se decupeaza Folo-sindu-va de formele de taiere pe care leaveti (inimioare stelute) taiati tot atatea
bucati cate aveti nevoie pt decor si chiarmai mult Pentru linii lungi folositi-vade rola de taierea pt pizza iar pentrudetalii de un cutit cu varf Se coc la 190de grade Celsius cam 10 minute
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 3644
36
Patiserie la tine acasă Patiserie la tine acasă
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 3744
37
Baigli cu nuca si mac
INGREDIENTE
ALUAT500g faina 250gmargarina 2 lingurimari de smantana (acra
nu frisca lichida) 100guntura 2 galbenusuriun praf de sare si unulde zahar 25g drojdieproaspata 2 linguri-te zahar putin laptecaldut
UMPLUTURA250g macnuca 200gzahar 100ml lapte
PENTRU UNS FOILE3 galbenusuri
Se face maiaua se pune drojdia intr-un bol se presarazahar deasupra si se amesteca bine Se adauga laptelesi se presara putina faina peste intreaga compozitie In5-10 minute daca drojdia e proaspata trebuie sa creas-ca Se pune toata faina intr-un bol incapator si se adaugamaiaua Se adauga smantana un praf de sare si zahar sigalbenusurile (albusurile se vor folosi ulterior la compo-zitia de nuca si mac pentru a le subtia) Se amesteca binetoate ingredientele dupa care se adauga apoi margarina
incalzita putin la microunde si untura si se framanta binepana cand aluatul incepe sa se desprinda de pe maini Seacopera si se lasa la dospit langa o sursa de caldura In acest timp se pregatesc umpluturile cu mac si cu nucaSe incalzeste laptele intr-o cratita impreuna cu zaharulCand zaharul se topeste se adauga macul respectiv -nucagata macinate Cand cele doua compozitii se racesc seamesteca cu albusurile batute spuma impreuna cu putinzahar Daca macul e prea uscat se poate fierbe putin griscu lapte si se adauga compozitiei facand-o astfel maildquopufoasardquo
Aluatul dospit se portioneaza in 8 parti egalefiecare parteintinzandu-se cat mai subtire posibil cu sucitorul pe masainfainata Se aseaza deasupra umplutura cu mac si nucase aseaza in tava tapetata cu hartie de copt si se ung cugalbenus de ou Se baga in cuptorul deja incins pentru maimult de jumatate de ora la 180 grade C Baigli este gatacand trece testul cu scobitoarea
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 3844
38
Panetone cu stafide
INGREDIENTE
600g faina3 oua14 cana apa calduta14 cana lapte1 pachet drojdie uscata5 linguri de unt100g zaharcoaja de la o portocala
marecoaja de la o lamaie1 lingura esenta de
vanilie1 lingurita sare12 cana sta1047297de aurii12 cana sta1047297de brune12 caise uscate taiate
asemenea sta1047297delorrom sau coniac pentru
sta1047297de
In primul rand stafi
dele se punla hidratat in rom sau cognacIntr-un vas mic se combinaapa si laptele cald peste care sepresara drojdia Jumatate dincantitatea de apa poate fi inlo-cuita cu alcoolul in care au statstafidele Se lasa sa stea la cald5 minute dupa care se adauga4 linguri de faina si o lingurade zahar si se amesteca bineSe acopera cu o folie de plastic
si se lasa sa stea la cald 30 deminute pana cand isi dubleaza
volumul Intr-un alt castronse amesteca impreuna oualezaharul untul vanilia coajade lamaie coaja de portoca-la Se adauga si amestecul defaina si drojdie si se combinaSe adauga restul de faina si
putina sare Dupa 5 minute seadauga stafidele scurse caiseletaiate si migdale daca doriti Amestecul rezultat se pune lacald la crescut aproximativ 2ore Dupa aceasta aluatul seframanta putin si se pune informa de panettone Formade panettone este o hartie decopt rotunda inalta cu fundcare se gaseste in comert Daca
nu gasiti puneti un strat du-
blu de hartie pentru copt Sepune aluatul in forma si se mailasa din nou la crescut Inaintede coacere se unge panetto-ne-ul cu unt apoi cu galbenussi se face o cruce in mijlocSe introduce in cuptorul pre-incalzit si se lasa pana se ru-meneste bine 20-30 minute
INGREDIENTE
350g faina250g untura (1 pachet de
unt sau margarina)Jumatate de ceasca apa
minerala sau obisnuita1 lingurita bicarbonat1 lamaie1 praf de sare100 ml lapte200g zaharesenta de vanilie200g mac
Cornulete cu mac de Craciun
In primul rand se prepara umplutura cu macMacul se macina se aseaza intr-un vas si se toarna pesteel o cana cu apa fierbinte Se lasa peste noapte sa se in-moaie sau macar 2 ore 100ml de lapte se fierb impreunacu 200g zahar la care se adauga macul oparit Se pun lafoc mic si se amesteca pana se ingroasa Dupa ce s-a racitse adauga putina esenta de vanilie
Apoi se pregateste aluatul pentru cornuleteFaina si untura se pun impreuna intr-un castron si seamesteca pana la omogenizare Coaja de lamaie razuita se
adauga si ea la fel si praful de copt Se adauga apoi apa varful de sare si esenta dupa gust Se framanta bine dupacare se lasa la dospit pentru 40 de minute Se intinde ofoaie subtire de aluat peste care se aseaza (pe toata supra-fata) umplutura de mac Se taie in patrate de 6-7cm carese ruleaza Cornuletele astfel formate se aseaza in tavatapetata cu hartie de copt si se dau la cuptor pentru 20 deminuteSe servesc pudrate cu zahar sau stropite cu glazura
Panet one este o prajitura delicioa-sa dupa reteta italiana ce seamana celmai mult cu un cozonac
INGREDIENTE
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 3944
39
INGREDIENTE
(pentru 25 felii)500g faina 1 cub de drojdie (42 g)5g zahar250ml lapte caldut100g coaja de lamaie
glasata si tocata1 varf de cutit sofran450g sta1047297de 350g unt topit1 plic zahar vanilinat
coaja rasa de la 12lamaie
1 praf de scortisoara1 praf de sarezahar pudra
Cozonac cu sofran si stafide
Se aseaza faina intr-un castron si se face o gropita la mij-loc Se sparge inauntru drojdia si se pregateste maiaua cu1 lingurita zahar laptele caldut si faina de pe margini Sepresara deasupra faina si se acopera cu un prosop de bu-catarie Se lasa la caldura sa creasca cca 15 minute So-franul si restul de zahar se dizolva intr-o lingura de apafierbinte Se adauga in aluat si se inglobeaza urmata decoaja de lamaie glasata stafide 250g unt topit zahar vani-linat coaja de lamaie rasa scortisoara si sare Se presara
pe aluat putina faina si se mai lasa sa creasca acoperit lacaldura timp de cca 45 de minute Se incinge cuptorulla 200 grade C Se aseaza aluatul de cozonac intr-o formaunsa si se coace timp de 65 de minute Dupa primele 45 deminute se unge cu restul de unt topit si se lasa sa se coacamai departe Se scoate cozonacul din cuptor si se lasa sase racoreasca se desprinde din forma Apoi se lasa sa seraceasca complet pe un gratar de bucatarie si se pudreazacu zahar
Cozonac cu nuca Dobre
Pentru aluatul de cozonac1kg faina 50g drojdie500ml lapte 300g zahar10 galbenusuri 150gunt 1 varf cutit sare unplic de 30g zahar vanilat50ml esenta de romcoaja rasa de la 2 lamai200-250ml ulei pentruframantat aluatulPentru umplutura denuca 300g nuci macina-te 5 linguri zahar 2 lin-guri cacao 100ml lapte2 linguri esenta de romo mana de sta1047297de
Se pregatesc ingredientele peo tava pentru a le avea la inde-mana (faina zaharul si oualetrebuie safie la temperaturacamerei) Se cerne faina intr-un castron mare Sefierb in-tr-o cratita 250ml de lapte cuzaharul apoi se lasa la racitIntr-o alta cratita se pre-gateste maiaua astfel seincalzeste restul de laptese adauga drojdia si patru
linguri de faina Se omoge-nizeaza amestecul si se lasasa creasca la cald Se face oadancitura in mijlocul fainiicernute si se adauga ingre-dientele in ordinea urmatoa-re maiaua care se amestecaputin galbenusurile frecatecu varful de sare apoi laptelecald cu zahar untul topit si lasfarsit aromele(vanilia si ro-
mul) apoi se adauga coaja delamaie si se framanta adau-gand ulei putin cate putin Seframanta aluatul pana apar bule de aer in coca Se lasa sacreasca la cald aproximativ40 de minute dupa care seimparte coca in 4 (pentru tavimai mici) Cat aluatul crestese pregateste umplutura dinnuci zahar cacao esenta derom laptele cald si stafidele
care au fost puse cel putinpentru jumatate de ora la hi-dratat in lapte si rom stoarse
bine dupa care se amesteca bine pana se obtine un ames-tec cremos Cele 4 bucati dealuat se intind pe fiecaredintre ele asezandu-se um-plutura dupa care se ruleazaca un sul Capetele cozonacu-lui se introduc spre interior si
se aseaza in tavile de cozonactapetate cu hartie pergamentsi unse cu unt Se lasa la cres-cut 15 minute in tava feritede curenti de aer se ung cuou batut si se presara zaharSe dau la cuptor si se coc lafoc mediu (150 grade C) timpde 40 min Tavile trebuie saaibe aluat pana cel mult la
jumatatea lor nu mai multpentru ca la copt cozonacii
cresc Pentru a evita arderease invelesc tavile cu folie dealuminiu Nu se deschide usacuptorului deloc in primele20-25 minute Se verifica co-zonacii si atunci cand au prinso culoare frumoasa se pune ofolie de aluminiu sau o hartieumeda deasupra si se conti-nua coacerea 40 de minutedepinde de cuptoare
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 4044
40
Coronita de Craciun cu nuca si cacao
INGREDIENTE
PENTRU ALUAT250 ml lapte (o cana)110 g zahar110 g unt drojdie cat o
nuca (un cubulet)1 ou12 lingurita de sarefaina cat cuprinde
(3-4 cani de faina)
UMPLUTURA2 linguri de unt topit
(Eu am folosit douavariante de umpluturatinand cont ca ies 2coronitea = zahar brun cu scor-tisoara si sta1047297deb = nuca macinataamestecata cu cacaozahar sta1047297de si nistesmantana pentru alega compozitia si a 1047297mai usor de intins pealuat Se poate folosiin loc de smantana unalbus batut spuma)
GLAZURA
1 cana de zahar pudra1 lingura de apa
1) Se pune laptele intr-o cratita si se incalzeste pana candies aburi dar nu clocoteste apoi se ia de pe foc adauganduntul si zaharul amestecand continuu pana cand aces-tea se topesc Se toarna totul intr-un bol
2) Se face o maia din drojdie apoi se pune peste compozi-tia din lapte si se adauga si oul Se amesteca adaugant
lent 2 cani de faina Dupa primele 2 cesti de faina seadauga treptat faina mai mult pana cand incepe sa seformeze ca o minge si se desprinde de pe peretii vasului
3)Pe o suprafata preserata cu faina se aseaza aluatul si seframanta timp de 7-10 minute pana se omogenizeazaDaca acesta devine lipicios se mai adauga putina faina
4) Asezati aluatul intr-un vas uns cu ulei acoperit cu unprosop si lasat sa creasca pentru o ora sau pana candalautul s-a dublat in dimensiune
5) Impartiti aluatul in doua parti egale Luati o parte si cuajutorul sucitorului intindeti o foaie de 2040 cm Cu
ajutorul unei pensule ungeti cu jumatate de cantitatede unt topit pastrand restul de unt pt cealalta coronitaSe presara deasupra zahar brun scortisoara si stafide apoi se ruleaza si cu grija se transfera in tava in care saasezat hartie de copt Uniti mariginile formand un cerc
6) Cu ajutorul unui foarfec se taie in segmente de 2cmaproape in profunzime dupa fiecare taiere se scoate fie-care segment fie la dreapta sau la stanga alternativ cumte duci in jurul cercului Cercul va arata ca o coroana deflori cand ati terminat
7) La fel se procedeaza si cu cealalta parte de aluat De
data asta am umplut cu varianta ldquobrdquo si l-am rulat farasa-i mai dau forma de cerc
8) Se lasa la crescut pentru 30-40 min dupa care se ungecu un ou batut Se incalzeste cuptorul la 180deg C si secoace in cuptor pentru 20-30 minute
9) Glazura =gt se amesteca zaharul cu apa si se toarnaintr-o punga dupa care se gaureste punga la un colt si sestropeste cu o miscare inainte si inapoi peste cozonacIn cazul in care glazura e prea groasa se mai adauga apaiar daca este prea lichida se mai adauga zahar
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 4144
41
Rulada cu mac si alune
INGREDIENTE
40g drojdie80ml lapte120g zahar200g unt500g fainasarecoaja rasa de la porto-
cala1 baton de vanilie100g alune macinate500 g mac
200 g alune200 g ciocolata amaruie
Se dizolva drojdia in lapte caldut se adauga 1 lingura dezahar si se lasa sa stea la loc cald timp de 15 minute Seamesteca cu 60g zahar faina untul un varf de sare coajade portocala batonul de vanilie si alunele macinate Seframanta un aluat care se lasa 45 de minute acoperit intr-un loc caldut Se mai framanta o data apoi se intinde o
foaie patrata (35x35) si se unge cu macul (gata preparat)deasupra se mai presara cateva alune macinate sau intregidaca doriti si se ruleazaSe mai intinde o data (cu mare grija) si se ruleaza din nouSe aseaza intr-o tava tapetata cu hartie de copt si se mailasa sa stea 15 minute Se coace 65-70 de minute in cup-torul incins la 180 de grade Se topeste ciocolata amaruiesi se decoreaza rulada cu ea Pot fi presarate si bucatele dealune
INGREDIENTE
900g faina300 g untura3 galbenusuri25g drojdie proaspata150ml lapte caldut1 lingura zahar1 varf de sare gemzahar pudra1 plic zahar vanilat
Pachetele fragede cu gem
Laptele se incalzeste putin (nu fierbinte) se adauga lin-gura de zahar si drojdia sfaramata dupa care se lasa 10minute pana face bulbuci Intre timp se framanta faina cuuntura si sarea Se adauga amestecului de faina compo-zitia cu drojdia galbenusurile se pun si ele si se framantapana se obtine un aluat elastic nelipicios
Aluatul se imparte in 3 parti egale care se intindfiecarefoaie urmand a fi unsa cu gemul preferat Se taie apoi
patrate de 6cm care se strang laolalta din toate colturileastfel ca gemul sa nu curga in momentul coacerii Pache-tele se aseaza intr-o tava tapetata cu hartie si se dau lacuptorul preincalzit pana se rumenescCat sunt caldute pachetelele se tavalesc prin zahar prafamestecat cu zaharul vanilat
Cum decoram masa de Craciun
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 4244
42
toata lumea se bucuracand descopera o surpriza
Cat priveste asezareapaharelor si a tacamurilorse va face in felul urma-tor Paharele se aranjeazade la dreapta la stangain ordinea servirii bau-turilor la fel si seturilede tacamuri se vor asezadin exterior spre interiorcomform ordinii folosiriiacestora dar poti sa lelasi si pe farfurie daca le
aplici elemente decorati- ve nu trebuie ca lumea sase simta in codul bunelormaniere Nu uita sa tefolosesti de elemente-le specifice iernii ca sadai nota de sarbatoaremesei de Craciun Aseazaconuri de brad in farfu-rie pe platouri alaturi degloburi biscuiti sau turtadulce si frunze de brad
Alte elemente vizuale cucare te poti juca sunt glo-
burile pentru bradul deCraciun pe care sa le aseziin vase de sticla inaltesau paharele in care saagati o acadea albrosuspecifica acestei perioadePregateste niste pralinedelicioase si decoreaza-lede Craciun sau aseaza
pur si simplu turta dulcepe bete de bomboane sipune-le intr-un cos
In final lumina calda alumanarilor masa desarbatoare si aroma de
brad vor crea o atmosferade basm Ca sa dai si maimulta aroma de sarba-toare taie o portocala indoua pune in ea catevacuisoare in diferite mo-dele scoate-i putin miezdin partea taiata si aseazao lumanare Poti decora
portocale cu cuisoaresi apoi sa le folosesti caelemente decorative
Cina din Ajun sau prazul cu fami-lia din ziua de Craciun sunt celemai asteptate momente ale sarba-torilor de iarna Te straduiesti sa fi i gazda perfecta iar pentru asta ai pregatit cele mai delicioase bucate
Dar inafara de mancarea pe careo servesti nu uita ca si servirea preparatelor culinare joaca un rolextrem de important Ai gr ij a sanu cazi in extreme acesta este celmai mare pericol atunci cand vinevorba de decoratiuni Nu folosi prea multe culori nu incarca preamult masa trebuie sa mai ai loc si pentru mancare
Folosirea a trei culori esteideala Poti apela la com- binatia rosu ndash alb - auriurosu ndash verde rosu ndash albsamd Puteti de exemplusa folositi o fata de masarosu cu auriu farfuriialbe cu o dunga aurie si
servetele rosii O coronitade advent cu patru luma-nari va arata extrem de
bine Daca aveti o masamai mica si nu va incapecoronita puteti utilizaniste crengute de brad pecare sa le puneti la col-turi sau pur si simplu peun servet in farfurieIntr-o vaza mica putetipune o crenguta de vasc
pe care sa o asezati pemasa Vesela si tacamurilesunt foarte importanteFolositi tacamuri de inoxpe care le-ati lustruitputin inainte si vesela deceramica ori portelan Nufolositi in niciun caz veselade plastic sau metal Sifarfuriile de pe masa deCraciun pot sa ia culori de
sarbatoare va puteti jocacu cromatica si cu diferiteelemente decorative de
iarna Daca organizezi opetrecere de Craciun potisa personalizezi cartona-sele cu numele invitatilorsa legi cateva batoane descortisoara laolalta si safixezi cartonasul inaun-tru sau pur si simplu sa-lasezi frumos in farfurieDe asemenea poti sa le lasicateva cadouri in farfurie
Prea bune ca sa fie cadourihellip
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 4344
43
mult Calirea va impiedi-ca ceapa sa se dezintegre-ze la fierbere si-i dezvoltaaroma specifica Sesareaza apoi se stinge cu
vin si se adauga zaharulSe amesteca pana candajunge la punctul de fier-
bere se reduce focul si selasa sa fiarba usor faracapac pana cand se leagasiropul Se asezoneaza cucondimentele se gusta sise poate corecta acidi-tatea sisau salinitateain functie de preferin-te Timpul de fierberecirca 35-40 de minute Sepicura cativa stropi de si-rop pe o farfurioara rece
si se verifica cat de legatae dulceata Se sterilizeazadoua borcane la cuptorse aseaza fierbinti pe osuprafata metalica si setoarna dulceata se infi-leteaza capacele eventualse pot rasturana cu capulin jos astfel ca siropulpatrunzand in interstitiisa sigileze suplimentarrecipientul
Acest chutney se po-triveste cel mai bine lafripturi si sosuri
CHUTNEY CU MERI-SOARE SI MEREIngrediente15kg mere curatate de coaja
si taiate cuburi 450g ceapafeliata 50g ghimbir
proaspat 1 lingurita piperboabe 500g zahar 250mlotet de cidru 500g meri-soare
Se pun toate ingredien-
tele cu excepţia merisoa-relor intr-un vas marecu si se incalzesc usoramestecand pana candse dizolva zaharul Se dauin clocot apoi se reduceintensitatea focului si sefierb usor fara capactimp de 50 de minuteamestecand regulat panacand merele si ceapadevin fragede iar compo-
zitia devine groasa Se adauga merisoarelesi se mai lasa timp de10 minute pana cand seinmoaie usorSe toarna in borcane ste-rilizate si se sigileaza Sepastreaza la loc racorossi intunecat timp de 6luni Odata desfacut sepastreaza la frigider
CREMA DE PORTOCA-LE SAU LAMAIECurd-ul este un termenfolosit pentru o cremade oua combinata cu unfruct citric Are multipleintrebuintari se preparaincredibil de usor si este
delicios Cu siguranta vafi apreciatIngrediente pentru cre-ma de lamaie coaja dela 4 lamai sucul de la 4lamai 4 oua mari 320gzahar pudra 200g unt40g amidonBate bine ouale si adaugarestul ingredientelor maiputin untul Pune vasul laaburi si adauga si untul
amestecand usor panacand s-a topit impreunacu zaharul Mai amestecapana cand obtii consis-tenta dorita la cremamai tare daca doresti sa ofolosesti pentru prajiturisau intinsa pe paine mailichida daca doresti sa ofolosesti ca si topping
Tot ce e facut in casa este multmai apreciat decat ceva cumparat pentru ca e facut cu su fl et iar astase simte Ca sa-ti facem munca maiusoara ti-am pregatit cateva ideidin care sa te inspiri dar te averti-zam ca sunt atat de bune incat itiva fi greu sa te abtii
PODOABE NATURALEIn bradul de Craciun sunt
binevenite toate accesori-ile cu atat mai mult celeparfumate natural cumsunt feliile de portocalaSe taie portocala in feliisubtiri de 05cm carese lasa se usuce 6 ore incuptorul incalzit la 70C
cu usa intredeschisa Sesuprapun o felie maresi una mica se aseazadeasupra o felie de ana-son stelat si se leaga cu opanglicaLa fel de apreciate suntsi decoratiunile comes-tibile Pregateste turta
dulce in forma de globuride Craciun si decoreaz-ocat mai sugestiv sau faomuleti de turta dulce siambaleaza-I individual
CHUTNEYIn general chutney sefoloseste pe post decondiment un amestec
de mirodenii fructe silegume Textura poate
varia de la una fina la unamai grosiera cu bucati defructe si legume Noi itiprezentam doua varianteusor de preparat cu carenu ai cum sa dai gresChutney de ceapa rosieIngrediente 4 - 5 ceperosii mari 4 linguri de
ulei 12kg zahar 350mlde vin rosu sec 50mlotet balsamic de Mo-dena 1 lingurite desare condimente maci-nate fin dupa gust - doualinguri (un amestec decondimente facute pul-
bere in rasnita de cafeacontinand seminte de
coriandru finchen car-damon chimen eniba-har cuisoare si bucatelede scortisoara)Ceapa se curata de coajase taie in jumatati sausferturi in functie demarime si se feliazatransversal in bucati decirca 4-5 mm grosimeIntr-o tigaie cu fundgros eventual plasata
pe o plita suplimentaracare sa disipeze caldurase incinge uleiul si secaramelizeaza 5 linguride zahar amestecand tottimpul Cand are culoa-rea chihlimbraului sepune si ceapa si se calestein uleiul cu caramel panacand devine usor sticloa-sa Nu se insista foarte
Prea bune ca sa fie cadouri hellip
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 4444
in aranjamente festivesau sa le faci cadou
INGREDIENTE blat de tort saubiscuiti cate o tableta cioco-lata pentru decor (alba nea-gra cu cacao) bombonelecolorate 50g laptetabletade ciocolata 50g zaharta-bleta de ciocolata
In primul rand prega-teste blatul de tort dupaindicatiile din retetaLasa blatul deoparte sase raceasca dupa ce l-aipreparatTopeste la aburi fiecaretableta de ciocolata perand (in vase diferite)dupa ce e topita adau-ga laptele si zaharul siamesteca pana se dizolvasi se omogenizeaza Iade pe foc si amesteca incontinuare pana devine ocrema finaTaie blatul in 3 parti
boluri diferite Poti trasaaceasta sarcina ldquodificilardquocopiilor cu siguranta vorfi incantati ca pot sa facafaramituri in voie
Adauga in fiecare bol cre-ma de ciocolata dar mailasa si pentru ornat cam
14 din cantitatea totala Amesteca bine blatul detort cu crema de ciocola-ta si lasa la frigider o oraScoate de la frigider siformeaza cu mana mici
bombonele pe care leasezi pe o hartie pentrucopt Incalzeste putincrema de ciocolata cat sadevina lichida Infige infiecare bomboana nis-
te bete pentru frigaruila care le-ai taiat dincapatul ascutit sau chiar
betigase pentru acadele
daca gasesti iar apoiscufunda-le in crema deciocolata netezeste cu ospatula sau cu un cutitlat daca e nevoie ca safie acoperite uniformTextura cremei trebuiesa fie ca o glazura ca sa o
poti modela Aseaza fiecare bomboa-na in sus intr-un stativsau intr-o strecuratoarede inox ) Nu ai nevo-ie de un suport specialpentru bomboane lepoti sprijini in ochiurilestrecuratoarei pentru le-gume de exemplu dacao intorciLasa bomboanele astfel
preparate pana se inta-reste glazura dupa carele poti orna dupa bunulplac
Pune crema in borcaneindividuale sterilizatelas-o sa se raceasca dupacare pune-o la frigider
4 STELUTE DE CIOCO-
LATA DE CASAInca n-am cunoscut penimeni caruia sa nu-iplaca ciocolata de casaEste usor de preparat sidelicioasa asa ca tot ceiti ramane de facut estesa-i dai o forma festivaIngrediente 250gzahar 125g margarina125ml apa 400g laptepraf 5 linguri cacao
migdalefistic 1 linguraotetIntr-o cratita se punimpreuna zaharul apa siotetul si se fierb pana setopeste zaharulSe ia de pe foc si se adau-ga margarina Se ames-teca pana se topeste Se
una ca sa nu se formezecocoloase Se adauga simigdalele si fisticul toca-te Puteti adauga si altefructe uscate dupa bunulplac Se lasa la intaritdupa care se decupeazacu forma de stea pentru
fursecuri
5 BULGARI DIN TRU-FE DE CIOCOLATATrufele de ciocolata nusunt deloc greu de prepa-rat in plus le poti bdquoim-
bracardquo in diferite culorifistic macinat migdalenuci fulgi de ciocolataamestecati cu fulgi dechilli Prepara-le si pune-
le intr-o cutie metalicape care sa o pastrezi lafrigiderINGREDIENTE 100ml sman-
tana dulce cu 30 grasime180g ciocolata neagra cuun continut de 70-85 ca-cao 20g unt nuca de cocos
migdale macinate 1047297sticcrud maruntit cacao pentrudecor
Se fierbe smantana intr-ocraticioara Se maruntes-te ciocolata in bucati micisi se pune intr-un bol Se
toarna smantana fiartapeste ciocolata Se lasaun minut si se amestecacu telul pana la obtinereaunei creme omogeneSe adauga untul si seamesteca pana se topes-te Se lasa la racit 30 deminuteSe ia cu o lingurita cateputin din compozitiaracita si se modeleaza cu
mainile umede in formade bulgarasi Fiecare tru-fa se decoreaza cu nucade cocos migdale maci-nate fistic crud maruntitsau cacao
6) ACADELE DE TORT Acadelele din blat detort sunt foarte usor depreparat Poti sa le pre-gatesti si din biscuiti sau
piscoturi Poti sa le deco-rezi in nenumarate felurisi sa le folosesti la deco-rarea mesei de sarbatori
SFATURI Atunci cand modelezi bomboanele poti sa ledai diferite forme saupoti sa iti faci mulajedupa care sa decupezi
blatul de tort in locsa il faramitezi dupapriceperea fiecaruiadintre noi Noi ti-ampregatit cateva sugestiiin galeria de imaginiDaca le imbraci inmasa de martipan aigrija sa nu o intinziprea subtire se va
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 164416
INGREDIENTE
1 pachet de piscoturi 1llapte 6-8 galbenusuri deou 200g zahar 1 linguritade zahar pudra amestecatcu scortisoara 1 linguraesenta de rom
SOSUL DE FRUCTE ROSII300g fructe de padure con-gelate 1 lingurita zeama
de lamaie 1 lingura zaharbrun 1 lingurita extract devanilie 2 lingurite amidon
CREMA DEacuteCOR 40g unt ne-sarat (rece) 100g zahar frac12lingurita extract de vanilie140ml frisca lichida
Trifle de CraciunTiramisu de Craciun
INGREDIENTE
150g mascarpone150g branza de vaci3-4 linguri de lapte2 linguri rom2 plicuri zahar vanilat1 lingurita cacao8-10 turte dulci150ml vin 1047297ert (racit)
cacao
Mascarpone se amesteca impreuna cu branza de vacilaptele romul zaharul vanilat si cacao Se taie fasii turtadulce si se insiropeaza cu fin fiert si racit Intr-o forma dechec se aseaza alternativ straturi de turta dulce si cremaUltimul strat trebuie safie de crema Prajitura se pudreazacu cacao din abundenta dupa care se da la frigider pentrucel putin 3 ore
Intr-un vas mare de sti-cla se aseaza piscoturileastfel incat sa fie un stratsi pe margine in sus Sepoate face si un pandispanin locul piscoturilorSe pregateste crema en-glezeasca se pune laptelepe foc la incalzit cu zaha-rul pudra si scortisoaraNu se lasa decit pina seincalzeste bine nu se da
in foc Se separa galbe-nusurile de albusuri si semixeaza impreuna cu za-harul Apoi se toarna lap-tele cald amestecandu-sepana se face ca o cremalichida Se pune la baie deaburi si se amesteca panacand capata consistentaunei smantani groaseSosul de cirese Fructe-
le impreuna cu zeama delamaie zaharul si vaniliase pun impreuna intr-o ti-gaie la foc mic pana candzaharul se dizolva Apoi seda focul putin mai tare seadauga amidonul ameste-cand constant pana candavem un sos dens darfructele nu s-au zdrobitaproximativ 3 minute Selasa la racit
Pentru crema de fricadecor se mixeaza untul(rece) impreuna cu zaha-rul esenta de vanilie sifrisca lichida la viteza micaspre medie pe baie deaburi Se aduce la punctulde fierbere se amestecatimp de 5-6 minute panase obtine un sos cremosSe lasa la racit dupa care
se mixeaza inainte de fo-losireDeasupra piscoturilor setoarna sosul de fructe cal-dut se da la frigider panase intareste Apoi se adau-ga crema englezeasca iarla final se decoreaza cucrema de frisca Este undesert usor de facut si de-licios
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 174417
INGREDIENTE
35 de bucati400ml frisca lichida500g ciocolata simpla
rupta bucati2 linguri coniac2 linguri cafea espresso2 linguri cacao25g migdale taiate bu-
cati si prajite400g ciocolata alba
1 lingura cafea boabeproaspat macinatabetigase pentru acadele
Trufe de ciocolata pe bat
Frisca se pune la fiert la foc mic in momentul in careajunge la punctul de fierbere se toarna deasupra a 300gciocolata rupta in bucati Se amesteca bine cu telul panase topeste ciocolata iar amestecul e omogen Imparteaceasta crema in doua Intr-una din parti adauga conia-cul iar in cealalta cafeaua espresso rece Cele douacompozitii se dau la congelator pentru minim 3 oredaca nu peste noapteApoi se ia cu lingura din fiecare amestec si se mode-leaza bilute care se aseaza pe o tava tapetata cu hartiecerata Tava se da inapoi la congelator pentru 20 de
minute ca sa se intareasca din nou Intre timp se topesteciocolata alba si restul de ciocolata simpla in care sevor scufunda pe rand biluteleSe lasa putin sa se intareasca se decoreaza dupa bu-nul plac si se dau la frigider sau congelator Daca sunt pastrate la frigider trufele trebuie lasate la dezgehtat infrigider Se pune in fiecare trufa cate un betigas pentruacadele si se aseaza intr-o zaharnita pe masa de Cra-ciun
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 184418
INGREDIENTE INGREDIENTE
Torturi speciale Torturi speciale
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 194419
Tort cu ciocolata si crema caramel
INGREDIENTE
BLAT5 oua 10 linguri zahar5 linguri ulei 2 linguricacao 7 linguri faina 1
lingurita praf de copt50g ciocolata
CREMA CARAMEL200g zahar 100g unt150g frisca lichida
CREMA GANACHE DECIOCOLATA NEAGRA150g ciocolata cu lap-te 300ml frisca lichida1 lingurita gelatina
esenta de menta
CREMA GANACHE DECIOCOLATA ALBA100g ciocolata alba150ml frisca lichida 2linguri nuca de cocos1 lingura zeama delamaie
SIROP100ml apa 50g zaharesenta de rom
GLAZURA50g ciocolata 25gfrisca lichida 25g untesenta de menta
Pentru aceasta reteta de tort trebuie sa pregatiti primadata blatul mixati albusurile cu zaharul galbenusurile siuleiul La final se incorporeaza faina amestecata cu prafulde copt cacaoa si ciocolata maruntita Compozitia obti-nuta se imparte in doua si se coc doua blaturi in formatapetata cu hartie de copt Se lasa sa se raceasca si se taiefiecare in doua pe orizontala pentru a obtine 4 foiCrema caramelIntr-un vas se topeste zaharul pana devine lichid si capatao culoare aurie Se da vasul deoparte si se adauga cu grijafrisca lichida Se amesteca pana se topeste caramelul sise adauga untul Se pune vasul din nou pe foc si sefierbecompozitia amestecand continuu pana capata consisten-ta unei smantani groase Se lasa sa se raceascaCrema ganache de ciocolata neagraFrisca lichida se pune intr-un vas si se aduce la tempera-tura de fierbere Se da vasul deoparte si se adauga cioco-lata maruntita Se amesteca pana la dizolvarea completaSe adauga esenta de menta si gelatina inmuiata in apa sitopita la baie de aburi Se lasa amestecul la rece cel putin 3ore apoi se mixeaza pana devine cremosCrema ganache de ciocolata alba se prepara la felGlazuraSe topesc ciocolata frisca lichida si untul la foc mic Selasa sa se raceascaSiropSe amesteca apa cu zaharul Se pun pe foc si se lasa safiarba pana se topeste zaharul La final se adauga esentade rom
AsamblareaSe tapeteaza cu folie alimentara tava in care a fost copt blatul Se aseaza prima foaie se insiropeaza si se toarnacrema de caramel calduta Se pune a doua foaie se insi-ropeaza si se intinde crema alba Se aseaza deasupra o altafoaie insiropata si jumatate din crema neagra Se pune siultima foaie se insiropeaza si se toarna deasupra glazuracalduta Se lasa la frigider pana se intareste glazura Cucealalta crema neagra se decoreaza si se imbraca margini-le tortului care se imbraca in nuca macinata
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 204420
INGREDIENTE
Tort cu ciocolata si portocale
INGREDIENTE
250g unt100g ciocolata alba2 lingurite extract de
portocale
400g faina500g zahar brun 1047297n1 lingurita bicarbonat de
sodiu2 oua285ml iaurt de bautcoaja rasa si sucul de la o
portocala
PENTRU GLAZURA500g mascarpone500g margarina
250g zahar pudra2 linguri cacaocoaja rasa de la doua por-
tocale + 100ml suc deportocale
Se incalzeste cuptorul la 180C si se ung cu unt si se tape-teaza cu faina doua forme de tort cu diametrul de 23cm
Untul si ciocolata se topesc impreuna la baie de aburi In-tr-un alt bol se amesteca faina impreuna cu zaharul bicar- bonatul si un praf de sare Separat se bat ouale impreunacu laptele sucul si coaja de portocala Se toarna lichidul siamestecul de ciocolata in ingredientele uscate Se adauga150ml apa clocotita si se amesteca bine Se toarna ames-tecul in parti egale in cele doua forme si se dau la cuptorpentru 45 de minutePentru glazura se mixeaza bine mascarpone impreuna cuuntul Zaharul se cerne deasupra apoi se adauga sucul sicoaja de portocala si se mixeaza din nou O treime din cre-ma o vom amesteca cu cele doua linguri de cacao Pastram
la frigider pana in momentul utilizariiSe pune crema din abundenta intre cele doua blaturi iarcu ajutorul unui pos se decoreaza partea superioara a tor-tului dupa care se presara cacao din abundenta
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 2144
21
INGREDIENTE
Tort cu fructe si crema de branza
INGREDIENTE
PENTRU BLAT 7 oua210g zahar 210g faina
PENTRU CREMA
SI ORNAT250g crema de branza
Philadelphia550ml smantana pentru
frisca110g zahar 1047297n1 plic gelatina granulata1 compot mare pirsici1 compot mic ananas3 fructe kiwi3 capsuniboabe de struguri
felii de portocale1 plic gelatina transpa-renta pentru glazura
lsquo1 Preincalziti cuptorul la 160 C Pentru blat mixati oualecu zahar timp de 25 de minute pana capata o consistentapufoasa Incorporati faina cernuta cu ajutorul unei spa-tule de silicon prin miscari de rasturnare Turnati compo-zitia intr-o tava de tort cu diametrul de 26cm tapetata cuhartie de copt Bateti de cateva ori de masa tava pentru aiesi bulele de aer din blat Dati la cuptor pentru 30-35 deminute2 Lasati sa se raceasca in cuptor cu usa usor deschisa (cuajutorul cozii unei linguri de lemn) timp de 15-20 de mi-nute Apoi scoateti desprindeti inelul tavii hartia de coptsi lasati sa se raceasca complet pe un gratar de bucatarieDupa ce s-a racit complet taiati blatul pe trei nivele3 Pentru crema mixati crema de branza cu zahar pana ceacesta din urma se topeste complet Strecurati compoturi-le de suc si folositi 100 de ml pentru prepararea gelatineigranulate conform indicatiilor de pe ambalaj Adaugatisiropul cu gelatina topita la compozitia de branza in timpce mixerul functioneaza Incorporati apoi 250 ml frisca
batuta moale cu ajutorul unei spatule4 Insiropati discurile de blat cu restul de sirop de fructe Asezati pe un platou cercul tavii de copt si alternati blatu-rile cu crema de branza Dati la frigider pentru cel putin 4ore Desprindeti cercul cu ajutorul unei torte de bucatriesi asezati fructele taiate felii subtiri sau intregi deasupraPreparati gelatina pentru toping conform indicatiilor depe ambalaj cu sirop de fructe (daca v-a ramas) sau apa nue neaparat obligatoriu doar daca doriti luciu Glasati cuajutorul unei pensule fructele folosind lichidul ce continegelatina topita
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 2244
22
INGREDIENTE
Tort cu fructe uscate
INGREDIENTE
(pentru 10 felii) 200gunt 200g zahar brun1047297n 100g ciocolata nea-gra (minim 70 cacao)
75ml coniac 1 linguritaextract de vanilie 500gsta1047297de 100g coacazeuscate 100g visineuscate 100g ames-tec coaja con1047297ata decitrice 200g fainafrac12 plic praf de copt100g migdale maci-nate 3 linguri cacao1 lingurita amestec descortisoara cuisoare si
nucsoara 3 oua
1 Se pun untul zaharul ciocolata coniacul vanilia sifructele uscate intr-o cratita mare Se incalzesc la foc micamestecand pana cand amestecul devine omogen2 Incalziti cuptorul la 130C si puneti un strat dublu dehartie pentru copt intr-o tava de tort cu diametrul de20cm Se amesteca faina migdalele cacao si mirodeniileOuale batute usor cu furculita se adauga amestecului deciocolata racit putin apoi se adauga ingredientele usca-te Aluatul se pune in forma pregatita care se da 1 ora si
jumatate la cuptor intr-o alta tava mai mare pana candtrece testul cu scobitoarea3 Se decoreaza cu pasta de zahar dupa bunul plac sau seserveste cu frisca
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 2344
23
INGREDIENTE
Tort cu nuca si ciocolata
INGREDIENTE
BLAT 6 oua 6 lingurizahar 4 linguri faina 5linguri nuca macinata1 lingura cacao neagra
1 lingurita praf de coptvanilie
CREMA 100 g ciocolatacu alune 350 ml frisca10g gelatina 100 gnuca macinata 1 lingu-rita ness
DECOR 250 ml friscaness migdale alune
Se seapara ouale Albusurile se bat spuma cu un praf desare si se lasa deoparte Galbenusurile se freaca cu zaharulpana devin cremoase apoi se adauga faina amestecata cupraful de copt nuca macinata si cacaua La sfarsit se in-corporeaza albusurile si se omogenizeaza bine Compozitiase toarna intr-o tava de tort cu diametrul de 20cm tape-tata cu hartie de copt sau unsa cu ulei si tapetata cu fainaSe da la cuptor la foc mediu pana trece testul scobitorii Se
scoate tava si se lasa la racit Cand s-a racit se scoate blatuldin tava si se taie in doua Se poate face un sirop din zahartopit si apa pentru a le insiropaPentru a pregati crema ciocolata se pune intr-un vas cu100 ml frisca si se pune pe foc mic pana cand se topesteGelatina se hidrateaza in 3 linguri de apa si se dizolvacateva secunde la microunde Gelatina dizolvata se toar-na peste ciocolata se amesteca bine dupa care se lasala racit 250 ml frisca se bate cu o lingura de miere si seamesteca cu ciocolata rece nessul praf si nucile macinateCrema se intinde peste prima foaie de blat se pune ceade-a doua foaie si se da la frigider 30 de minute
Restul de 250ml frisca se bat dupa care se imbraca tortulsi se decoreaza cum va place
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 2444
24
INGREDIENTE
Tort de bezea cu crema de ness
INGREDIENTE
4 oua300 ml lapte10 linguri zahar1 lingurita ness
200 ml frisca lichidaun praf de sare2 linguri amidon1 lingura esenta de
vanilie
Tort de bezea cu crema de vanilie si ness este undelicios desert pentru orice ocazie aniversaraSeparam cele 4 oua punem galbenusurile deopartesi albusurile le mixam cu un praf de sare pana devinspuma tare apoi adaugam pe rand 4 linguri de za-har mixand incontinuu pana spuma devine lucioa-sa zaharul este dizolvat complet iar atunci candintoarcem bolul cu spuma de albus aceasta nu cade
Pe o tava intinsa asezam o foaie de copt si formam 2 dis-curi din spuma de albusuri cu diametrul de 10-12 cmBagam tava in cuptorul preincalzit la foc foarte mic silasam pentru 1 ora - 1 ora si jumatate pana cand foile de
bezea se usuca in intregimeIntre timp amestecam galbenusurile cu amidonul si 2-3linguri de lapte rece pana la omogenizare intr-o cratitamica Restul de lapte il punem la foc potrivit cu restul dezahar (6 linguri) si esenta de vanilie Cand apar bule lasuprafata laptelui si zaharul este dizolvat complet oprimfocul si turnam laptele infir subtire peste galbenusuriamestecand in acelasi timp in acestea cu telul in forma depara Punem cratita pe foc mic si amestecam pana crema ede consistenta unei maioneze O rasturnam intr-un bol siacoperim cu folie alimentara direct pe suprafata cremei casa nu se formeze pojghita Cand aceasta ajunge la tempe-ratura camerei o dam la frigider pentru o racire completaBatem frisca impreuna cu nessul pana devine suficient detare cu grija sa nu o transformam in unt Mutam frisca
intr-un sprit Dupa ce discurile de bezea sunt gata le lasam la racit apoiputem monta tortul o foaie de bezea + un strat gros defrisca + crema + o foaie de bezea
Tortul de bezea cu crema de vanilie si ness se orneaza curestul de frisca sau cu fructe si frunze de menta Bagamtortul la frigider minim 2 ore apoi poate fi servit
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 2544
25
INGREDIENTE
Tort de ciocolata Noisete
INGREDIENTE
PENTRU BLATUL DETORT DE CIOCOLATA10 oua300g zahar
300g unt nesarat300g faina alba4 lingurite praf de copt300g ciocolata neagratopita
PENTRU PRALINA150g zahar tos150g alune de padure
PENTRU CREMA DEOU CU CIOCOL ATA
200g zahar tos7 galbenusurisemintele de la o pas-taie de vanilie250ml lapte300g ciocolata noi-sette topita600g unt
PENTRU DECORciocolata topita saufructe inmuiate inciocolata
Preincalzeste cuptorul la 170 de grade si unge si tapeteaza cuhartie de copt baza a 2 tavi cu diametrul de 20cmMixeaza untul pentru blatul de tort impreuna cu zaharulpana cand isi dubleaza volumul si este pufos Adauga oualetoate deodata (batute inainte ca pentru omleta) mixeazaapoi adauga ciocolata topita la aburi si amesteca de aceasta
data cu spatula de silicon usorImparte acest amestec in cele doua tavi si da la cuptorpentru 25-30 de minute pana cand blaturile de ciocolatatrectestul cu scobitoareaPentru pralina ce va da o aroma si textura incredibila cremeinoastre de galbenusuri topeste zaharul iar cand are culoa-rea frumoasa a chihlimbarului adauga alunele de padure
Amesteca bine cat sa le acoperi pe toate in zaharul topitapoi toarna amestecul pe o suprafata siliconata ca sa seintareasca Odata ce s-a intarit rupe-o in bucati si bag-o in
blender pana obtii cristalefinePentru crema de oua de ciocolata amesteca semintele de lapastaia de vanilie impreuna cu galbenusurile si cu zaharul
si mixeaza la viteza mare pana cand isi dubleaza volumulsi galbenusurile sunt aproape albe Incalzeste laptele panainainte sa fiarba apoi adauga-l usor in galbenusurile mixateamestecand continuu cu un tel Pune acest amestec pe baiede aburi si amesteca pana cand se ingroasa Apoi las-o de-parte sa se raceasca Odata ce s-a racit adauga untul moale(la temperatura camerei) mixeaza pana la incorporare apoiadauga ciocolata topita si mixeaza din nou Adauga jumatatedin cantitatea de pralina restul pastreaza-l pentru decordaca doresti Daca vrei o crema crocanta cu aroma intensade alune de padure poti adauga toata pralinaPentru a asambla tortul NoisetteTaie fiecare blat de tort in doua si foloseste un inel pentru
a-l aranja si imparte crema in 4 parti egale Aseaza primul blat pentru baza apoi crema de ciocolata apoi inca un blatsi crema si tot asa pana la ultimul blat Poti sa adaugi nistefructe daca doresti afinele capsunile si zmeura se potrivescde minute Dar nu trebuie sa exagerezi daca adaugi fructepeste crema adaugata pe al doilea blat vafi suficientDa tortul la frigider cu inel cu tot pentru 20 de minute ca sase aseze dupa care poti sa-i scoti inelul
Apoi cu ultima parte de crema care ti-a ramas imbraca tor-tul insistand pe laterale Topeste ciocolata si imbraca parteade sus a tortului inmoaie si cateva fructe in ciocolatatopitasi lasa-le sa se intareasca acestea poti sa le asezi deasupra
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 2644
26
INGREDIENTE
Tort de trufe
INGREDIENTE
(12 felii)200g masa de martipan80g untun varf de sare
1 plic zahar vanilat7 oua160g zahar100g ghimbir con1047297at (sau
prune uscate)80g faina60g cacao150g frisca lichida100g trufe
1 Preincalziti cuptorul la 180 C Faramitati masa de marti-pan si mixati untul impreuna cu zaharul vanilat Adaugatigalbenusurile la masa de martipan si amestecati bine Bateti
bine albusurile impreuna cu zaharul si inglobati jumatatedin cantitate la galbenusuri Maruntiti bucatile de ghimbirsi adaugati-le si pe ele Presarati cacao peste faina si incor-porate-le in aluat dupa care adaugati amestecand usor sirestul de albusuri2 Ungeti si tapetati cu pesmet o forma de tort de 24cmTurnati aluatul in tava pregatita si dati 50 minute la cuptorLasati sa se raceasca3 Puneti frisca lichida impreuna cu trufele la foc mic ames-
tecati pana se topesc trufele si obtineti o crema omogenaLasati sa se raceasca complet dupa care se poate mixa4 Blatul racit se taie in 2 sau 3 se umple cu crema si se im-
braca si in exterior Se decoreaza cu bomboane de ciocolata
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 2744
27
INGREDIENTE
Tort Diplomat festiv
INGREDIENTE
BLAT-4 oua mari-2 cesti zahar-1 12 cesti faina
-3 linguri cacao-5 linguri ulei-5 linguri apa-un praf de sare
CREMA DIPLOMAT-4 oua-150-200 gr zahar-500 ml frisca-1 plic gelatina
DECOR- piscoturi-fructe(kiwimandarinestrugurietc)-tort jelee transparentde la Dr Oetker
Separam albusurile de galbenusuri Batem albusurile binecu un praf de sare Fierbem zaharul si apa pana devin unsirop Fierbinte il turnam peste albusuri si mixam con-tinuu Cand am terminat de turnat tot siropul adaugamgalbenusurile si uleiul Amestecam faina cu cacaoa si ocernem deasupra Amestecam cu o lingura pana se omo-genizeaza bine toata compozitia Ungem o tava de tort cuulei si o tapetam cu faina Turnam aluatul apoi il damla cuptor pana trece testul cu scobitoarea Se lasa sa seraceascaPentru cremaOuale impreuna cu zaharul se bat bine Se pun la pe baiede abur pana cand crema se ingroasa ca o smantana Se
lasa sa se raceasca Frisca se bate bine Gelatina se punela inmuiat in 3 linguri de apa sau suc de fructe Se pune laincalzit (atentie sa nu fiarba) apoi se amesteca cu cremade ou Adaugam si esenta Se amesteca frisca cu crema deou In acest moment se pot adauga si fructe in compozitiacremei dar doar din compotSe tapeteaza tava cu folie de plastic Se adauga blatul apoipunem crema
Adaugam fructele in functie de ce model dorestefiecarePreparam jeleul conform instructiunilor de pe plic Il tur-nam caldut peste prajitura
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 2844
28
INGREDIENTE
Tort Tiramisu de clatite
INGREDIENTE
CREMA TIRAMISU3 oua mari separate150g zahar240g mascarpone
125ml frisca lichida75ml baileys (lichior)85g ciocolata amaruieun varf de sare
intre 15-20 clatite
In primul rand trebuie pregatite clatitele pe care le puteti pregati si cu o zi inainte de a face tortul
Pentru crema tiramisu
1 Bateti glabenusurile cu jumatate din cantitatea de zaharpe baie de aburi pana cand isi dubleaza volumul si se des-chid la culoare Lasa apoi deoparte sa se raceasca2 Apoi mixeaza albusurile cu varful de sare pana candsunt ferme Adauga 14 din cantitatea de zahar ramasaputin cate putin si mixeaza bine3 Mixeaza si frisca lichida intr-un alt bol iar in altul(da se murdaresc cam multe vase) mixeaza mascarponeimpreuna cu zaharul si lichiorul pana obtii o crema fina
Apoi adauga amestecul in galbenusuri si amesteca pana laomogenizare Adauga la final si frisca amesteca usor iarapoi albusurile amestecand usorLasa crema la rece pentru cel putin 1 ora
Pentru a asambla tortul de clatite tiramisu
Incepe cu o clatita adauga un strat subtire de crema mas-
carpone si razuiestefi
n ciocolata deasupraRepeta acest procedeu pana la ultima clatita Lasa tortulastfel format la frigider pentru 1 oraImbraca tortul cu crema ramasa decoreaza dupa bunulplac si razuie ciocolata sau pudreaza cu cacao
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 2944
29
INGREDIENTE INGREDIENTE
FursecuriFursecurişi biscui işi biscuiţi
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 3044
30
INGREDIENTE
175g zahar tos200g zahar brun50ml apacoaja rasa de la 12 la-
maie si 12 portocala200g unt 1 lingurita bicarbonat450g faina cernuta2 lingurite scortisoaranucsoara si ghimbirglazura alba
Braduti cu ghimbir
Preincalzeste cuptorul la 180 de grade Celsius tapeteazacu hartie pergament o tava pentru copt Fierbe un siropdin 200g zahar si 50ml apa timp de 5 minute Ia vasul depe foc si adauga coaja rasa de portocala si lamaie Adaugauntul si bicarbonatul faina si mirodeniile si formeaza unaluat apoi lasa-l sa se intareasca Intinde aluatul intr-o
foaie de 3mm grosime si decupeaza forme de bradut Aseaza-le pe tava si da-le la cuptor pentru 10-12 minuteDecoreaza cu glazura alba si bilute argintii
Bradut de Craciun din biscuiti aromati
INGREDIENTE
480g faina1 lingurita de sareun varf de sare de lamaie1 lingurita praf de copt225g unt230ml ulei de masline110g zahar pudra + extra
pentru pudrat110g zahar tos2 oua1 lingurita extract de
vaniliecoaja de la o portocala
Mixeaza ouale impreuna cu extractul de vanilie si zeamade la portocala pana la omogenizare Redu viteza la mi-nim si adauga ingredientele uscate amestecate usor panala incorporare Acopera cu folie alimentara si da la frigiderpentru cel putin 1 ora sau peste noaptePreincalzeste cuptorul la 180 de grade Formeaza bile din
aluat de diferite dimensiuni in functie de marimea pecare doresti sa o decupezi De exemplu pentru baza bradu-tului vei avea nevoie de cel mai mult aluatDecupeaza-ti bdquoetajelerdquo bradutului fa-le o gaura in mijlocsi transfera-le pe o tava de copt tapetata cu hartie Presarazahar deasupra si apasa-le delicat cu fundul unui borcanPune-le la cuptor pentru 10 minute pana sunt auriiTransfera-le pe un gratar dupa care poti sa formezi bradu-tul Presara zahar pudra si aseaza-l pe masa de sarbatoare
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 3144
31
INGREDIENTE
3 albusuri250g zahar pudra ndash
cernut1 lingurita scortisoara350g alune de padure ndash
macinate
Stelute glasate
Preincalziti cuptorul la 140 de grade Celsius Ungeti si ta-petati o tava de copt cu hartie pergament Bateti albusurilespuma pana cand incep sa se intareasca si adaugati trep-tat zaharul pudra Continuati sa bateti pana cand folosititoata cantitatea de zahar iar amestecul este tare si luciosPuneti deoparte 3 linguri din albus pentru glazura
Adaugati scortisoara si alunele macinate Puneti compozi-
tia intr-o punga mare pentru congelat intindeti o foaie de12mm grosime apoi lasati-o la frigider timp de 15 minuteDecupati fursecurile cu forma dorita si asezati-le in tavaUngeti-le cu albusul pus deoparte si dati la cuptor timp de30 de minute
SFAT pentru ca aluatul sa nu se lipeasca de forma si sase desprinda usor bdquoinmuiatirdquo forma in zahar pudra
INGREDIENTE
300 g faina150 g unt moale100 g zahar1 lingurita praf de copt1 pachetel zahar vanilat1 ou jeleu de coacaze pentru
umplutzahar pudra-pentru
pudrat
Spitzbuben ndash fursecuri de Craciun
Am pus toate ingredientele pentru aluat in vasul robotu-lui A framantat cateva minutele pana aluatul a devenitomogen Am facut o bila pe care am intins-o cu sucitorul(intre 2 foi de hartie de copt) Apoi am taiat forme Le-amcopt la 160 grC-170grC cam 8-9 minutemaxim 10Dupa ce sunt coapte se lasa la racit pe ceva drept Amincalzit marmelada de mure si am umplut fursecurile (celecu jeleu galben(cumparat) - e un amestec de piersici cu
maracuia)
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 3244
32
Aceste fursecuri de Craciun in forma de fulgi dezapada sunt prajituri delicioase si decorative carese pregatesc foarte repede
Se mixeaza untul cu zaharul si galbenusurile pana cand seobtine o pasta cremoasa Se adauga faina ghimbirul apoiesenta si laptele Aluatul obtinut se pune in folie alimen-tara si se lasa la rece 2 ore Se intinde apoi in foaie subtiresi se decupeaza fursecurile care se coc 15-20 minute incuptorul incins inainte
GLAZURASe mixeaza untul cu o cana de zahar pudra se adaugalaptele colorantul preferat esenta si apoi restul de zaharputin cate putin pana cand se obtine o compozitie cuconsistenta cremoasa Fursecurile racite se decoreaza cuglazura dupa imaginatie si gustDaca in aluatul de baza adaugam 2 linguri cacao si un prafde scortisoara putem obtine mici fursecuri de Craciun informa de omuleti haiosi
INGREDIENTE
(pentru 12 buc)
ALUAT 125 g unt 100g zahar pudra 2 gal-benusuri 1 linguritaghimbir ras esenta devanilie 2 linguri lapte250 g faina
GLAZURA 100 g unt 4linguri lapte esentade vanilie 2-3 cani cuzahar pudra colorantalimentar
Fursecuri de Craciun
Preincalziti cuptorul la 180 de grade Amestecati fainazaharul nucile macinate si untul cu mana pana ce obti-neti niste firimituri de aluat ca pesmetul Adaugati oul si1 lingura de apa Framantati aluatul cat sa se amesteceinveliti-l in folie si dati-l la frigider 30 de minute
Incalziti frisca impreuna cu caramelele la baie de aburi siamestecati pana ce caramelele s-au topit si ati obtinut uncaramel gros Lasati deoparte sa se raceasca amestecanddin cand in candScoateti aluatul de la rece framantati-l si intindeti-lintr-o foaie de 3mm grosime Decupati-l in forma doritasi asezati bucatile pe o tava tapetata cu hartie de copt Pe
jumatate din cantitatea de biscuiti asezati cate-o nuca saumigdala (aceasta va fi partea de sus a biscuiteluifinal)
INGREDIENTE
(25 bucati)300g faina integrala150g zahar pudra25g nuci macinate150g unt1 ou mare batut3 linguri nuci taiate
grosier
PENTRU CREMA150ml frisca lichida10 caramele cu lapte
Fursecuri cu nuci si caramel
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 3344
33
INGREDIENTE
(pentru 50 buc)400g faina 1 plic praf de
copt 40g cacao 200gzahar pudra 250gunt 2 oua intregi 2galbenusuri covrigeisarati bomboane deciocolata rosii
Preincalzeste cuptorul la 180 de grade Celsius tapeteazacu hartie pergament o tava pentru copt Amesteca faina cucacao si cu praful de copt Mixeaza bine intul impreuna cuzaharul pudra pana obtii un amestec pufos Adauga celedoua oua si galbenusurile amestecand bine dupafiecare
Apoi cerne faina amestecand usor si lasa aluatul putin sase odihneasca Pune bile mici de aluat pe tava rupe covri-gei mici in doua si aseaza-i pe post de urechi si o bom-
boana rosie de ciocolata in loc de nas si da fursecurile lacuptor pentru 20 de minute Lasa sa se raceasca completdupa care poti sa le servesti
Reni din biscuiti cu cacao
Preincalzeste cuptorul la 180 de grade si tapeteaza o tavacu hartie de copt Mixeaza untul impreuna cu zaharulpana isi dubleaza volumul si ai un amestec cremos Adau-ga galbenusul si faina si amesteca pana la omogenizareModeleaza 30 de bile si unge-le cu albusul batut Pune nu-
cile tocate intr-un bol si inmoaie fiecare bila in el Aseazafursecurile pe tava cu spatiu intre ele si apasa cu linguritain centrul fiecaruia Umple adancitura cu jeleu de zmeuraDa fursecurile la cuptor pentru 15-20 de minute si lasa-lesa se raceasca complet
INGREDIENTE
(pentru 30 buc)100g unt la temperatura
camerei 85g zaharbrun 1 ou separat150g faina integrala100g nuci tocate 3 lin-guri jeleu de zmeura
Fursecuri cu jeleu de zmeura
Bradut din biscuiti cu lamaie
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 3444
34
INGREDIENTE
(pentru 50 buc)100g faina 75g amidon
70g zahar pudra 1zahar vanilat 200g unt
1 ou 1 baton vanilieesenta de vanilie coajade la 1 lamaie 100gmigdale macinate 1-2linguri de frisca
Se framanta toate ingredientele pentru aluat care se in- veleste in folie alimentara si se tine la frigider 2 ore Pe oplanseta cu faina din belsug se formeaza din aluat sulurisubtiri care se taie in bucati de 6cm Se da forma de cor-nulete si aseaza pe tava tapetata cu hartie de copt Se daula cuptorul incins la 180 de grade pentru 15-20 de minuteSe prepara crema de vanilie preferata Dupa ce s-au racitse aseaza pe o farfurie in cerc fursecuri cu lamaie Pemarginea din interior se aseaza crema de vanilie apoi iarun strat de fursecuri si tot asa pana se inchide
Bradut din biscuiti cu lamaiesi cremă de vanilie
Cum sa faci o casa din turta dulce de la A la Z
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 3544
35
Cum sa faci o casa din turta dulce de la A la Z
INGREDIENTE
INGREDIENTE PENTRUTURTA DULCE
125g de miere 375 g demargarina 375 g dezahar 1900 g de faina5 lingurite de scorti-soara3 lingurite de cuisoaremacinate 4 oua 2 pli-curi de praf de copt
INGREDIENTE PENTRUORNAT SI MONTAJcca 500 g de zahar pu-dra 3 albusuri zeamade lamaie zahar cubiccoloranti alimentarirosu galben verde in-chis verde deschis 1-2lingurite de cacao pu-dra 8 migdale intregimigdale feliate 1047297sticornamente coloratebilute de zahar argintii200 g de fulgi de cocoscirese con1047297ate
CUM DECORAM CASUTA DE TURTA DULCE Am lucrat cu doua tipuri de pensule una mai lata ptincarcari si una mai fina pt detalii Dupa ce am glazuratobloanele cu rosu am pus pe fiecare cate o felie de migda-la Nu am facut toata cantitatea de glazura deodata ci amlucrat cu portii mici Albus batut spuma cu zahar si zeamade lamaie ca sa obtineti o consistenta de smantana maigroasa La ferestre dupa ce am glazurat cu alb si s-a uscat
am pus cacao in glazura ca sa desenez rama ferestrelor Latot ce-am lipit am folosit aceeasi glazuraLa bradulet am folosit glazura verde cu doua nuante iar
bilutele le-am lipt pe glazura umeda
ASAMBLAREA CASUTEI DIN TURTA DULCEldquoMortarulrdquo folosit a fost preparat din zahar pudra si zeamade lamaie Din cauza coacerii dimensiunile dintilor deasamblase se deformeaza si necesita ajustarea cu un cutitsau o foarfeca de bucatarie In prima zi de asamblare selipesc cuburile de zahar cubic pe cate o latura a fatadelorapoi dupa potrivirea corecta se incarca cu glazura folosin-
du-va de o pensula Pentru sprijin folositi-va de schelesolide din pahare inalte cutii de cafea Cu o zi inainte deasamblarea finala se lucreaza la pregatirea acoperisuluicare dupa toate incarcarile succesive anterioare devinedestul de greu si fragil Se lucreaza cu el cu foarte mareatentie in asa fel incat sa evitati fisurarea glazurii albeDaca totusi se intampla asta reparatiile se fac dupa asam-
blarea completa si tot cu pasta din zahar pudra si zeamade lamaieInainte de montarea acoperisului casuta se aseaza pecea mai mare foaie de turta si se lipeste doar din interiorPe spatele acoperisului se lipesc cuburi de zahar in asa
fel incat sa vina pozitionate exact deasupra celor de peinteriorul fatadelor astfel acoperisul vafi sprijinit fermGardul se pregateste folosindu-va de o rigla pt exactitateDupa uscare se pozitioneaza pe marginea ldquoterenuluirdquo sesprijina cu scobitori si se lipeste cu acelasi ldquoaracetrdquo dulce-acrisorDupa lipirea bradutului in curte care are steaua sprijinitacu un ciot de scobitoate se pensuleaza muchiile casuteicu glazura si cat este proaspata Se ninge cu fulgi de cocoscare se vor lipi peste tot ca va place horn caramizile desus de pe casuta ulucele gardului
Intr-o craticioara se aseaza miereamargarina si zaharul si se lasa sa setopeasca amestecand la foc mic pana cese dizolva complet tot zaharul Se toarnatotul intr-un castron si se lasa sa seraceasca Se bat usor ouale si se pun incompozitia de miere Se amesteca fainacu mirodeni si praf de copt Se adaugacompozitiei de miere si oua si se framan-ta Se acopera aluatul si se lasa sa stea lapemperatura camerei pentru doua ore
Intre timp se confectioneaza sabloanelepreferabil din carton se intind foi dealuat groase de 4 mm Se aseaza deasu-pra sabloanele si se decupeaza Folo-sindu-va de formele de taiere pe care leaveti (inimioare stelute) taiati tot atatea
bucati cate aveti nevoie pt decor si chiarmai mult Pentru linii lungi folositi-vade rola de taierea pt pizza iar pentrudetalii de un cutit cu varf Se coc la 190de grade Celsius cam 10 minute
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 3644
36
Patiserie la tine acasă Patiserie la tine acasă
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 3744
37
Baigli cu nuca si mac
INGREDIENTE
ALUAT500g faina 250gmargarina 2 lingurimari de smantana (acra
nu frisca lichida) 100guntura 2 galbenusuriun praf de sare si unulde zahar 25g drojdieproaspata 2 linguri-te zahar putin laptecaldut
UMPLUTURA250g macnuca 200gzahar 100ml lapte
PENTRU UNS FOILE3 galbenusuri
Se face maiaua se pune drojdia intr-un bol se presarazahar deasupra si se amesteca bine Se adauga laptelesi se presara putina faina peste intreaga compozitie In5-10 minute daca drojdia e proaspata trebuie sa creas-ca Se pune toata faina intr-un bol incapator si se adaugamaiaua Se adauga smantana un praf de sare si zahar sigalbenusurile (albusurile se vor folosi ulterior la compo-zitia de nuca si mac pentru a le subtia) Se amesteca binetoate ingredientele dupa care se adauga apoi margarina
incalzita putin la microunde si untura si se framanta binepana cand aluatul incepe sa se desprinda de pe maini Seacopera si se lasa la dospit langa o sursa de caldura In acest timp se pregatesc umpluturile cu mac si cu nucaSe incalzeste laptele intr-o cratita impreuna cu zaharulCand zaharul se topeste se adauga macul respectiv -nucagata macinate Cand cele doua compozitii se racesc seamesteca cu albusurile batute spuma impreuna cu putinzahar Daca macul e prea uscat se poate fierbe putin griscu lapte si se adauga compozitiei facand-o astfel maildquopufoasardquo
Aluatul dospit se portioneaza in 8 parti egalefiecare parteintinzandu-se cat mai subtire posibil cu sucitorul pe masainfainata Se aseaza deasupra umplutura cu mac si nucase aseaza in tava tapetata cu hartie de copt si se ung cugalbenus de ou Se baga in cuptorul deja incins pentru maimult de jumatate de ora la 180 grade C Baigli este gatacand trece testul cu scobitoarea
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 3844
38
Panetone cu stafide
INGREDIENTE
600g faina3 oua14 cana apa calduta14 cana lapte1 pachet drojdie uscata5 linguri de unt100g zaharcoaja de la o portocala
marecoaja de la o lamaie1 lingura esenta de
vanilie1 lingurita sare12 cana sta1047297de aurii12 cana sta1047297de brune12 caise uscate taiate
asemenea sta1047297delorrom sau coniac pentru
sta1047297de
In primul rand stafi
dele se punla hidratat in rom sau cognacIntr-un vas mic se combinaapa si laptele cald peste care sepresara drojdia Jumatate dincantitatea de apa poate fi inlo-cuita cu alcoolul in care au statstafidele Se lasa sa stea la cald5 minute dupa care se adauga4 linguri de faina si o lingurade zahar si se amesteca bineSe acopera cu o folie de plastic
si se lasa sa stea la cald 30 deminute pana cand isi dubleaza
volumul Intr-un alt castronse amesteca impreuna oualezaharul untul vanilia coajade lamaie coaja de portoca-la Se adauga si amestecul defaina si drojdie si se combinaSe adauga restul de faina si
putina sare Dupa 5 minute seadauga stafidele scurse caiseletaiate si migdale daca doriti Amestecul rezultat se pune lacald la crescut aproximativ 2ore Dupa aceasta aluatul seframanta putin si se pune informa de panettone Formade panettone este o hartie decopt rotunda inalta cu fundcare se gaseste in comert Daca
nu gasiti puneti un strat du-
blu de hartie pentru copt Sepune aluatul in forma si se mailasa din nou la crescut Inaintede coacere se unge panetto-ne-ul cu unt apoi cu galbenussi se face o cruce in mijlocSe introduce in cuptorul pre-incalzit si se lasa pana se ru-meneste bine 20-30 minute
INGREDIENTE
350g faina250g untura (1 pachet de
unt sau margarina)Jumatate de ceasca apa
minerala sau obisnuita1 lingurita bicarbonat1 lamaie1 praf de sare100 ml lapte200g zaharesenta de vanilie200g mac
Cornulete cu mac de Craciun
In primul rand se prepara umplutura cu macMacul se macina se aseaza intr-un vas si se toarna pesteel o cana cu apa fierbinte Se lasa peste noapte sa se in-moaie sau macar 2 ore 100ml de lapte se fierb impreunacu 200g zahar la care se adauga macul oparit Se pun lafoc mic si se amesteca pana se ingroasa Dupa ce s-a racitse adauga putina esenta de vanilie
Apoi se pregateste aluatul pentru cornuleteFaina si untura se pun impreuna intr-un castron si seamesteca pana la omogenizare Coaja de lamaie razuita se
adauga si ea la fel si praful de copt Se adauga apoi apa varful de sare si esenta dupa gust Se framanta bine dupacare se lasa la dospit pentru 40 de minute Se intinde ofoaie subtire de aluat peste care se aseaza (pe toata supra-fata) umplutura de mac Se taie in patrate de 6-7cm carese ruleaza Cornuletele astfel formate se aseaza in tavatapetata cu hartie de copt si se dau la cuptor pentru 20 deminuteSe servesc pudrate cu zahar sau stropite cu glazura
Panet one este o prajitura delicioa-sa dupa reteta italiana ce seamana celmai mult cu un cozonac
INGREDIENTE
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 3944
39
INGREDIENTE
(pentru 25 felii)500g faina 1 cub de drojdie (42 g)5g zahar250ml lapte caldut100g coaja de lamaie
glasata si tocata1 varf de cutit sofran450g sta1047297de 350g unt topit1 plic zahar vanilinat
coaja rasa de la 12lamaie
1 praf de scortisoara1 praf de sarezahar pudra
Cozonac cu sofran si stafide
Se aseaza faina intr-un castron si se face o gropita la mij-loc Se sparge inauntru drojdia si se pregateste maiaua cu1 lingurita zahar laptele caldut si faina de pe margini Sepresara deasupra faina si se acopera cu un prosop de bu-catarie Se lasa la caldura sa creasca cca 15 minute So-franul si restul de zahar se dizolva intr-o lingura de apafierbinte Se adauga in aluat si se inglobeaza urmata decoaja de lamaie glasata stafide 250g unt topit zahar vani-linat coaja de lamaie rasa scortisoara si sare Se presara
pe aluat putina faina si se mai lasa sa creasca acoperit lacaldura timp de cca 45 de minute Se incinge cuptorulla 200 grade C Se aseaza aluatul de cozonac intr-o formaunsa si se coace timp de 65 de minute Dupa primele 45 deminute se unge cu restul de unt topit si se lasa sa se coacamai departe Se scoate cozonacul din cuptor si se lasa sase racoreasca se desprinde din forma Apoi se lasa sa seraceasca complet pe un gratar de bucatarie si se pudreazacu zahar
Cozonac cu nuca Dobre
Pentru aluatul de cozonac1kg faina 50g drojdie500ml lapte 300g zahar10 galbenusuri 150gunt 1 varf cutit sare unplic de 30g zahar vanilat50ml esenta de romcoaja rasa de la 2 lamai200-250ml ulei pentruframantat aluatulPentru umplutura denuca 300g nuci macina-te 5 linguri zahar 2 lin-guri cacao 100ml lapte2 linguri esenta de romo mana de sta1047297de
Se pregatesc ingredientele peo tava pentru a le avea la inde-mana (faina zaharul si oualetrebuie safie la temperaturacamerei) Se cerne faina intr-un castron mare Sefierb in-tr-o cratita 250ml de lapte cuzaharul apoi se lasa la racitIntr-o alta cratita se pre-gateste maiaua astfel seincalzeste restul de laptese adauga drojdia si patru
linguri de faina Se omoge-nizeaza amestecul si se lasasa creasca la cald Se face oadancitura in mijlocul fainiicernute si se adauga ingre-dientele in ordinea urmatoa-re maiaua care se amestecaputin galbenusurile frecatecu varful de sare apoi laptelecald cu zahar untul topit si lasfarsit aromele(vanilia si ro-
mul) apoi se adauga coaja delamaie si se framanta adau-gand ulei putin cate putin Seframanta aluatul pana apar bule de aer in coca Se lasa sacreasca la cald aproximativ40 de minute dupa care seimparte coca in 4 (pentru tavimai mici) Cat aluatul crestese pregateste umplutura dinnuci zahar cacao esenta derom laptele cald si stafidele
care au fost puse cel putinpentru jumatate de ora la hi-dratat in lapte si rom stoarse
bine dupa care se amesteca bine pana se obtine un ames-tec cremos Cele 4 bucati dealuat se intind pe fiecaredintre ele asezandu-se um-plutura dupa care se ruleazaca un sul Capetele cozonacu-lui se introduc spre interior si
se aseaza in tavile de cozonactapetate cu hartie pergamentsi unse cu unt Se lasa la cres-cut 15 minute in tava feritede curenti de aer se ung cuou batut si se presara zaharSe dau la cuptor si se coc lafoc mediu (150 grade C) timpde 40 min Tavile trebuie saaibe aluat pana cel mult la
jumatatea lor nu mai multpentru ca la copt cozonacii
cresc Pentru a evita arderease invelesc tavile cu folie dealuminiu Nu se deschide usacuptorului deloc in primele20-25 minute Se verifica co-zonacii si atunci cand au prinso culoare frumoasa se pune ofolie de aluminiu sau o hartieumeda deasupra si se conti-nua coacerea 40 de minutedepinde de cuptoare
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 4044
40
Coronita de Craciun cu nuca si cacao
INGREDIENTE
PENTRU ALUAT250 ml lapte (o cana)110 g zahar110 g unt drojdie cat o
nuca (un cubulet)1 ou12 lingurita de sarefaina cat cuprinde
(3-4 cani de faina)
UMPLUTURA2 linguri de unt topit
(Eu am folosit douavariante de umpluturatinand cont ca ies 2coronitea = zahar brun cu scor-tisoara si sta1047297deb = nuca macinataamestecata cu cacaozahar sta1047297de si nistesmantana pentru alega compozitia si a 1047297mai usor de intins pealuat Se poate folosiin loc de smantana unalbus batut spuma)
GLAZURA
1 cana de zahar pudra1 lingura de apa
1) Se pune laptele intr-o cratita si se incalzeste pana candies aburi dar nu clocoteste apoi se ia de pe foc adauganduntul si zaharul amestecand continuu pana cand aces-tea se topesc Se toarna totul intr-un bol
2) Se face o maia din drojdie apoi se pune peste compozi-tia din lapte si se adauga si oul Se amesteca adaugant
lent 2 cani de faina Dupa primele 2 cesti de faina seadauga treptat faina mai mult pana cand incepe sa seformeze ca o minge si se desprinde de pe peretii vasului
3)Pe o suprafata preserata cu faina se aseaza aluatul si seframanta timp de 7-10 minute pana se omogenizeazaDaca acesta devine lipicios se mai adauga putina faina
4) Asezati aluatul intr-un vas uns cu ulei acoperit cu unprosop si lasat sa creasca pentru o ora sau pana candalautul s-a dublat in dimensiune
5) Impartiti aluatul in doua parti egale Luati o parte si cuajutorul sucitorului intindeti o foaie de 2040 cm Cu
ajutorul unei pensule ungeti cu jumatate de cantitatede unt topit pastrand restul de unt pt cealalta coronitaSe presara deasupra zahar brun scortisoara si stafide apoi se ruleaza si cu grija se transfera in tava in care saasezat hartie de copt Uniti mariginile formand un cerc
6) Cu ajutorul unui foarfec se taie in segmente de 2cmaproape in profunzime dupa fiecare taiere se scoate fie-care segment fie la dreapta sau la stanga alternativ cumte duci in jurul cercului Cercul va arata ca o coroana deflori cand ati terminat
7) La fel se procedeaza si cu cealalta parte de aluat De
data asta am umplut cu varianta ldquobrdquo si l-am rulat farasa-i mai dau forma de cerc
8) Se lasa la crescut pentru 30-40 min dupa care se ungecu un ou batut Se incalzeste cuptorul la 180deg C si secoace in cuptor pentru 20-30 minute
9) Glazura =gt se amesteca zaharul cu apa si se toarnaintr-o punga dupa care se gaureste punga la un colt si sestropeste cu o miscare inainte si inapoi peste cozonacIn cazul in care glazura e prea groasa se mai adauga apaiar daca este prea lichida se mai adauga zahar
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 4144
41
Rulada cu mac si alune
INGREDIENTE
40g drojdie80ml lapte120g zahar200g unt500g fainasarecoaja rasa de la porto-
cala1 baton de vanilie100g alune macinate500 g mac
200 g alune200 g ciocolata amaruie
Se dizolva drojdia in lapte caldut se adauga 1 lingura dezahar si se lasa sa stea la loc cald timp de 15 minute Seamesteca cu 60g zahar faina untul un varf de sare coajade portocala batonul de vanilie si alunele macinate Seframanta un aluat care se lasa 45 de minute acoperit intr-un loc caldut Se mai framanta o data apoi se intinde o
foaie patrata (35x35) si se unge cu macul (gata preparat)deasupra se mai presara cateva alune macinate sau intregidaca doriti si se ruleazaSe mai intinde o data (cu mare grija) si se ruleaza din nouSe aseaza intr-o tava tapetata cu hartie de copt si se mailasa sa stea 15 minute Se coace 65-70 de minute in cup-torul incins la 180 de grade Se topeste ciocolata amaruiesi se decoreaza rulada cu ea Pot fi presarate si bucatele dealune
INGREDIENTE
900g faina300 g untura3 galbenusuri25g drojdie proaspata150ml lapte caldut1 lingura zahar1 varf de sare gemzahar pudra1 plic zahar vanilat
Pachetele fragede cu gem
Laptele se incalzeste putin (nu fierbinte) se adauga lin-gura de zahar si drojdia sfaramata dupa care se lasa 10minute pana face bulbuci Intre timp se framanta faina cuuntura si sarea Se adauga amestecului de faina compo-zitia cu drojdia galbenusurile se pun si ele si se framantapana se obtine un aluat elastic nelipicios
Aluatul se imparte in 3 parti egale care se intindfiecarefoaie urmand a fi unsa cu gemul preferat Se taie apoi
patrate de 6cm care se strang laolalta din toate colturileastfel ca gemul sa nu curga in momentul coacerii Pache-tele se aseaza intr-o tava tapetata cu hartie si se dau lacuptorul preincalzit pana se rumenescCat sunt caldute pachetelele se tavalesc prin zahar prafamestecat cu zaharul vanilat
Cum decoram masa de Craciun
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 4244
42
toata lumea se bucuracand descopera o surpriza
Cat priveste asezareapaharelor si a tacamurilorse va face in felul urma-tor Paharele se aranjeazade la dreapta la stangain ordinea servirii bau-turilor la fel si seturilede tacamuri se vor asezadin exterior spre interiorcomform ordinii folosiriiacestora dar poti sa lelasi si pe farfurie daca le
aplici elemente decorati- ve nu trebuie ca lumea sase simta in codul bunelormaniere Nu uita sa tefolosesti de elemente-le specifice iernii ca sadai nota de sarbatoaremesei de Craciun Aseazaconuri de brad in farfu-rie pe platouri alaturi degloburi biscuiti sau turtadulce si frunze de brad
Alte elemente vizuale cucare te poti juca sunt glo-
burile pentru bradul deCraciun pe care sa le aseziin vase de sticla inaltesau paharele in care saagati o acadea albrosuspecifica acestei perioadePregateste niste pralinedelicioase si decoreaza-lede Craciun sau aseaza
pur si simplu turta dulcepe bete de bomboane sipune-le intr-un cos
In final lumina calda alumanarilor masa desarbatoare si aroma de
brad vor crea o atmosferade basm Ca sa dai si maimulta aroma de sarba-toare taie o portocala indoua pune in ea catevacuisoare in diferite mo-dele scoate-i putin miezdin partea taiata si aseazao lumanare Poti decora
portocale cu cuisoaresi apoi sa le folosesti caelemente decorative
Cina din Ajun sau prazul cu fami-lia din ziua de Craciun sunt celemai asteptate momente ale sarba-torilor de iarna Te straduiesti sa fi i gazda perfecta iar pentru asta ai pregatit cele mai delicioase bucate
Dar inafara de mancarea pe careo servesti nu uita ca si servirea preparatelor culinare joaca un rolextrem de important Ai gr ij a sanu cazi in extreme acesta este celmai mare pericol atunci cand vinevorba de decoratiuni Nu folosi prea multe culori nu incarca preamult masa trebuie sa mai ai loc si pentru mancare
Folosirea a trei culori esteideala Poti apela la com- binatia rosu ndash alb - auriurosu ndash verde rosu ndash albsamd Puteti de exemplusa folositi o fata de masarosu cu auriu farfuriialbe cu o dunga aurie si
servetele rosii O coronitade advent cu patru luma-nari va arata extrem de
bine Daca aveti o masamai mica si nu va incapecoronita puteti utilizaniste crengute de brad pecare sa le puneti la col-turi sau pur si simplu peun servet in farfurieIntr-o vaza mica putetipune o crenguta de vasc
pe care sa o asezati pemasa Vesela si tacamurilesunt foarte importanteFolositi tacamuri de inoxpe care le-ati lustruitputin inainte si vesela deceramica ori portelan Nufolositi in niciun caz veselade plastic sau metal Sifarfuriile de pe masa deCraciun pot sa ia culori de
sarbatoare va puteti jocacu cromatica si cu diferiteelemente decorative de
iarna Daca organizezi opetrecere de Craciun potisa personalizezi cartona-sele cu numele invitatilorsa legi cateva batoane descortisoara laolalta si safixezi cartonasul inaun-tru sau pur si simplu sa-lasezi frumos in farfurieDe asemenea poti sa le lasicateva cadouri in farfurie
Prea bune ca sa fie cadourihellip
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 4344
43
mult Calirea va impiedi-ca ceapa sa se dezintegre-ze la fierbere si-i dezvoltaaroma specifica Sesareaza apoi se stinge cu
vin si se adauga zaharulSe amesteca pana candajunge la punctul de fier-
bere se reduce focul si selasa sa fiarba usor faracapac pana cand se leagasiropul Se asezoneaza cucondimentele se gusta sise poate corecta acidi-tatea sisau salinitateain functie de preferin-te Timpul de fierberecirca 35-40 de minute Sepicura cativa stropi de si-rop pe o farfurioara rece
si se verifica cat de legatae dulceata Se sterilizeazadoua borcane la cuptorse aseaza fierbinti pe osuprafata metalica si setoarna dulceata se infi-leteaza capacele eventualse pot rasturana cu capulin jos astfel ca siropulpatrunzand in interstitiisa sigileze suplimentarrecipientul
Acest chutney se po-triveste cel mai bine lafripturi si sosuri
CHUTNEY CU MERI-SOARE SI MEREIngrediente15kg mere curatate de coaja
si taiate cuburi 450g ceapafeliata 50g ghimbir
proaspat 1 lingurita piperboabe 500g zahar 250mlotet de cidru 500g meri-soare
Se pun toate ingredien-
tele cu excepţia merisoa-relor intr-un vas marecu si se incalzesc usoramestecand pana candse dizolva zaharul Se dauin clocot apoi se reduceintensitatea focului si sefierb usor fara capactimp de 50 de minuteamestecand regulat panacand merele si ceapadevin fragede iar compo-
zitia devine groasa Se adauga merisoarelesi se mai lasa timp de10 minute pana cand seinmoaie usorSe toarna in borcane ste-rilizate si se sigileaza Sepastreaza la loc racorossi intunecat timp de 6luni Odata desfacut sepastreaza la frigider
CREMA DE PORTOCA-LE SAU LAMAIECurd-ul este un termenfolosit pentru o cremade oua combinata cu unfruct citric Are multipleintrebuintari se preparaincredibil de usor si este
delicios Cu siguranta vafi apreciatIngrediente pentru cre-ma de lamaie coaja dela 4 lamai sucul de la 4lamai 4 oua mari 320gzahar pudra 200g unt40g amidonBate bine ouale si adaugarestul ingredientelor maiputin untul Pune vasul laaburi si adauga si untul
amestecand usor panacand s-a topit impreunacu zaharul Mai amestecapana cand obtii consis-tenta dorita la cremamai tare daca doresti sa ofolosesti pentru prajiturisau intinsa pe paine mailichida daca doresti sa ofolosesti ca si topping
Tot ce e facut in casa este multmai apreciat decat ceva cumparat pentru ca e facut cu su fl et iar astase simte Ca sa-ti facem munca maiusoara ti-am pregatit cateva ideidin care sa te inspiri dar te averti-zam ca sunt atat de bune incat itiva fi greu sa te abtii
PODOABE NATURALEIn bradul de Craciun sunt
binevenite toate accesori-ile cu atat mai mult celeparfumate natural cumsunt feliile de portocalaSe taie portocala in feliisubtiri de 05cm carese lasa se usuce 6 ore incuptorul incalzit la 70C
cu usa intredeschisa Sesuprapun o felie maresi una mica se aseazadeasupra o felie de ana-son stelat si se leaga cu opanglicaLa fel de apreciate suntsi decoratiunile comes-tibile Pregateste turta
dulce in forma de globuride Craciun si decoreaz-ocat mai sugestiv sau faomuleti de turta dulce siambaleaza-I individual
CHUTNEYIn general chutney sefoloseste pe post decondiment un amestec
de mirodenii fructe silegume Textura poate
varia de la una fina la unamai grosiera cu bucati defructe si legume Noi itiprezentam doua varianteusor de preparat cu carenu ai cum sa dai gresChutney de ceapa rosieIngrediente 4 - 5 ceperosii mari 4 linguri de
ulei 12kg zahar 350mlde vin rosu sec 50mlotet balsamic de Mo-dena 1 lingurite desare condimente maci-nate fin dupa gust - doualinguri (un amestec decondimente facute pul-
bere in rasnita de cafeacontinand seminte de
coriandru finchen car-damon chimen eniba-har cuisoare si bucatelede scortisoara)Ceapa se curata de coajase taie in jumatati sausferturi in functie demarime si se feliazatransversal in bucati decirca 4-5 mm grosimeIntr-o tigaie cu fundgros eventual plasata
pe o plita suplimentaracare sa disipeze caldurase incinge uleiul si secaramelizeaza 5 linguride zahar amestecand tottimpul Cand are culoa-rea chihlimbraului sepune si ceapa si se calestein uleiul cu caramel panacand devine usor sticloa-sa Nu se insista foarte
Prea bune ca sa fie cadouri hellip
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 4444
in aranjamente festivesau sa le faci cadou
INGREDIENTE blat de tort saubiscuiti cate o tableta cioco-lata pentru decor (alba nea-gra cu cacao) bombonelecolorate 50g laptetabletade ciocolata 50g zaharta-bleta de ciocolata
In primul rand prega-teste blatul de tort dupaindicatiile din retetaLasa blatul deoparte sase raceasca dupa ce l-aipreparatTopeste la aburi fiecaretableta de ciocolata perand (in vase diferite)dupa ce e topita adau-ga laptele si zaharul siamesteca pana se dizolvasi se omogenizeaza Iade pe foc si amesteca incontinuare pana devine ocrema finaTaie blatul in 3 parti
boluri diferite Poti trasaaceasta sarcina ldquodificilardquocopiilor cu siguranta vorfi incantati ca pot sa facafaramituri in voie
Adauga in fiecare bol cre-ma de ciocolata dar mailasa si pentru ornat cam
14 din cantitatea totala Amesteca bine blatul detort cu crema de ciocola-ta si lasa la frigider o oraScoate de la frigider siformeaza cu mana mici
bombonele pe care leasezi pe o hartie pentrucopt Incalzeste putincrema de ciocolata cat sadevina lichida Infige infiecare bomboana nis-
te bete pentru frigaruila care le-ai taiat dincapatul ascutit sau chiar
betigase pentru acadele
daca gasesti iar apoiscufunda-le in crema deciocolata netezeste cu ospatula sau cu un cutitlat daca e nevoie ca safie acoperite uniformTextura cremei trebuiesa fie ca o glazura ca sa o
poti modela Aseaza fiecare bomboa-na in sus intr-un stativsau intr-o strecuratoarede inox ) Nu ai nevo-ie de un suport specialpentru bomboane lepoti sprijini in ochiurilestrecuratoarei pentru le-gume de exemplu dacao intorciLasa bomboanele astfel
preparate pana se inta-reste glazura dupa carele poti orna dupa bunulplac
Pune crema in borcaneindividuale sterilizatelas-o sa se raceasca dupacare pune-o la frigider
4 STELUTE DE CIOCO-
LATA DE CASAInca n-am cunoscut penimeni caruia sa nu-iplaca ciocolata de casaEste usor de preparat sidelicioasa asa ca tot ceiti ramane de facut estesa-i dai o forma festivaIngrediente 250gzahar 125g margarina125ml apa 400g laptepraf 5 linguri cacao
migdalefistic 1 linguraotetIntr-o cratita se punimpreuna zaharul apa siotetul si se fierb pana setopeste zaharulSe ia de pe foc si se adau-ga margarina Se ames-teca pana se topeste Se
una ca sa nu se formezecocoloase Se adauga simigdalele si fisticul toca-te Puteti adauga si altefructe uscate dupa bunulplac Se lasa la intaritdupa care se decupeazacu forma de stea pentru
fursecuri
5 BULGARI DIN TRU-FE DE CIOCOLATATrufele de ciocolata nusunt deloc greu de prepa-rat in plus le poti bdquoim-
bracardquo in diferite culorifistic macinat migdalenuci fulgi de ciocolataamestecati cu fulgi dechilli Prepara-le si pune-
le intr-o cutie metalicape care sa o pastrezi lafrigiderINGREDIENTE 100ml sman-
tana dulce cu 30 grasime180g ciocolata neagra cuun continut de 70-85 ca-cao 20g unt nuca de cocos
migdale macinate 1047297sticcrud maruntit cacao pentrudecor
Se fierbe smantana intr-ocraticioara Se maruntes-te ciocolata in bucati micisi se pune intr-un bol Se
toarna smantana fiartapeste ciocolata Se lasaun minut si se amestecacu telul pana la obtinereaunei creme omogeneSe adauga untul si seamesteca pana se topes-te Se lasa la racit 30 deminuteSe ia cu o lingurita cateputin din compozitiaracita si se modeleaza cu
mainile umede in formade bulgarasi Fiecare tru-fa se decoreaza cu nucade cocos migdale maci-nate fistic crud maruntitsau cacao
6) ACADELE DE TORT Acadelele din blat detort sunt foarte usor depreparat Poti sa le pre-gatesti si din biscuiti sau
piscoturi Poti sa le deco-rezi in nenumarate felurisi sa le folosesti la deco-rarea mesei de sarbatori
SFATURI Atunci cand modelezi bomboanele poti sa ledai diferite forme saupoti sa iti faci mulajedupa care sa decupezi
blatul de tort in locsa il faramitezi dupapriceperea fiecaruiadintre noi Noi ti-ampregatit cateva sugestiiin galeria de imaginiDaca le imbraci inmasa de martipan aigrija sa nu o intinziprea subtire se va
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 174417
INGREDIENTE
35 de bucati400ml frisca lichida500g ciocolata simpla
rupta bucati2 linguri coniac2 linguri cafea espresso2 linguri cacao25g migdale taiate bu-
cati si prajite400g ciocolata alba
1 lingura cafea boabeproaspat macinatabetigase pentru acadele
Trufe de ciocolata pe bat
Frisca se pune la fiert la foc mic in momentul in careajunge la punctul de fierbere se toarna deasupra a 300gciocolata rupta in bucati Se amesteca bine cu telul panase topeste ciocolata iar amestecul e omogen Imparteaceasta crema in doua Intr-una din parti adauga conia-cul iar in cealalta cafeaua espresso rece Cele douacompozitii se dau la congelator pentru minim 3 oredaca nu peste noapteApoi se ia cu lingura din fiecare amestec si se mode-leaza bilute care se aseaza pe o tava tapetata cu hartiecerata Tava se da inapoi la congelator pentru 20 de
minute ca sa se intareasca din nou Intre timp se topesteciocolata alba si restul de ciocolata simpla in care sevor scufunda pe rand biluteleSe lasa putin sa se intareasca se decoreaza dupa bu-nul plac si se dau la frigider sau congelator Daca sunt pastrate la frigider trufele trebuie lasate la dezgehtat infrigider Se pune in fiecare trufa cate un betigas pentruacadele si se aseaza intr-o zaharnita pe masa de Cra-ciun
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 184418
INGREDIENTE INGREDIENTE
Torturi speciale Torturi speciale
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 194419
Tort cu ciocolata si crema caramel
INGREDIENTE
BLAT5 oua 10 linguri zahar5 linguri ulei 2 linguricacao 7 linguri faina 1
lingurita praf de copt50g ciocolata
CREMA CARAMEL200g zahar 100g unt150g frisca lichida
CREMA GANACHE DECIOCOLATA NEAGRA150g ciocolata cu lap-te 300ml frisca lichida1 lingurita gelatina
esenta de menta
CREMA GANACHE DECIOCOLATA ALBA100g ciocolata alba150ml frisca lichida 2linguri nuca de cocos1 lingura zeama delamaie
SIROP100ml apa 50g zaharesenta de rom
GLAZURA50g ciocolata 25gfrisca lichida 25g untesenta de menta
Pentru aceasta reteta de tort trebuie sa pregatiti primadata blatul mixati albusurile cu zaharul galbenusurile siuleiul La final se incorporeaza faina amestecata cu prafulde copt cacaoa si ciocolata maruntita Compozitia obti-nuta se imparte in doua si se coc doua blaturi in formatapetata cu hartie de copt Se lasa sa se raceasca si se taiefiecare in doua pe orizontala pentru a obtine 4 foiCrema caramelIntr-un vas se topeste zaharul pana devine lichid si capatao culoare aurie Se da vasul deoparte si se adauga cu grijafrisca lichida Se amesteca pana se topeste caramelul sise adauga untul Se pune vasul din nou pe foc si sefierbecompozitia amestecand continuu pana capata consisten-ta unei smantani groase Se lasa sa se raceascaCrema ganache de ciocolata neagraFrisca lichida se pune intr-un vas si se aduce la tempera-tura de fierbere Se da vasul deoparte si se adauga cioco-lata maruntita Se amesteca pana la dizolvarea completaSe adauga esenta de menta si gelatina inmuiata in apa sitopita la baie de aburi Se lasa amestecul la rece cel putin 3ore apoi se mixeaza pana devine cremosCrema ganache de ciocolata alba se prepara la felGlazuraSe topesc ciocolata frisca lichida si untul la foc mic Selasa sa se raceascaSiropSe amesteca apa cu zaharul Se pun pe foc si se lasa safiarba pana se topeste zaharul La final se adauga esentade rom
AsamblareaSe tapeteaza cu folie alimentara tava in care a fost copt blatul Se aseaza prima foaie se insiropeaza si se toarnacrema de caramel calduta Se pune a doua foaie se insi-ropeaza si se intinde crema alba Se aseaza deasupra o altafoaie insiropata si jumatate din crema neagra Se pune siultima foaie se insiropeaza si se toarna deasupra glazuracalduta Se lasa la frigider pana se intareste glazura Cucealalta crema neagra se decoreaza si se imbraca margini-le tortului care se imbraca in nuca macinata
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 204420
INGREDIENTE
Tort cu ciocolata si portocale
INGREDIENTE
250g unt100g ciocolata alba2 lingurite extract de
portocale
400g faina500g zahar brun 1047297n1 lingurita bicarbonat de
sodiu2 oua285ml iaurt de bautcoaja rasa si sucul de la o
portocala
PENTRU GLAZURA500g mascarpone500g margarina
250g zahar pudra2 linguri cacaocoaja rasa de la doua por-
tocale + 100ml suc deportocale
Se incalzeste cuptorul la 180C si se ung cu unt si se tape-teaza cu faina doua forme de tort cu diametrul de 23cm
Untul si ciocolata se topesc impreuna la baie de aburi In-tr-un alt bol se amesteca faina impreuna cu zaharul bicar- bonatul si un praf de sare Separat se bat ouale impreunacu laptele sucul si coaja de portocala Se toarna lichidul siamestecul de ciocolata in ingredientele uscate Se adauga150ml apa clocotita si se amesteca bine Se toarna ames-tecul in parti egale in cele doua forme si se dau la cuptorpentru 45 de minutePentru glazura se mixeaza bine mascarpone impreuna cuuntul Zaharul se cerne deasupra apoi se adauga sucul sicoaja de portocala si se mixeaza din nou O treime din cre-ma o vom amesteca cu cele doua linguri de cacao Pastram
la frigider pana in momentul utilizariiSe pune crema din abundenta intre cele doua blaturi iarcu ajutorul unui pos se decoreaza partea superioara a tor-tului dupa care se presara cacao din abundenta
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 2144
21
INGREDIENTE
Tort cu fructe si crema de branza
INGREDIENTE
PENTRU BLAT 7 oua210g zahar 210g faina
PENTRU CREMA
SI ORNAT250g crema de branza
Philadelphia550ml smantana pentru
frisca110g zahar 1047297n1 plic gelatina granulata1 compot mare pirsici1 compot mic ananas3 fructe kiwi3 capsuniboabe de struguri
felii de portocale1 plic gelatina transpa-renta pentru glazura
lsquo1 Preincalziti cuptorul la 160 C Pentru blat mixati oualecu zahar timp de 25 de minute pana capata o consistentapufoasa Incorporati faina cernuta cu ajutorul unei spa-tule de silicon prin miscari de rasturnare Turnati compo-zitia intr-o tava de tort cu diametrul de 26cm tapetata cuhartie de copt Bateti de cateva ori de masa tava pentru aiesi bulele de aer din blat Dati la cuptor pentru 30-35 deminute2 Lasati sa se raceasca in cuptor cu usa usor deschisa (cuajutorul cozii unei linguri de lemn) timp de 15-20 de mi-nute Apoi scoateti desprindeti inelul tavii hartia de coptsi lasati sa se raceasca complet pe un gratar de bucatarieDupa ce s-a racit complet taiati blatul pe trei nivele3 Pentru crema mixati crema de branza cu zahar pana ceacesta din urma se topeste complet Strecurati compoturi-le de suc si folositi 100 de ml pentru prepararea gelatineigranulate conform indicatiilor de pe ambalaj Adaugatisiropul cu gelatina topita la compozitia de branza in timpce mixerul functioneaza Incorporati apoi 250 ml frisca
batuta moale cu ajutorul unei spatule4 Insiropati discurile de blat cu restul de sirop de fructe Asezati pe un platou cercul tavii de copt si alternati blatu-rile cu crema de branza Dati la frigider pentru cel putin 4ore Desprindeti cercul cu ajutorul unei torte de bucatriesi asezati fructele taiate felii subtiri sau intregi deasupraPreparati gelatina pentru toping conform indicatiilor depe ambalaj cu sirop de fructe (daca v-a ramas) sau apa nue neaparat obligatoriu doar daca doriti luciu Glasati cuajutorul unei pensule fructele folosind lichidul ce continegelatina topita
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 2244
22
INGREDIENTE
Tort cu fructe uscate
INGREDIENTE
(pentru 10 felii) 200gunt 200g zahar brun1047297n 100g ciocolata nea-gra (minim 70 cacao)
75ml coniac 1 linguritaextract de vanilie 500gsta1047297de 100g coacazeuscate 100g visineuscate 100g ames-tec coaja con1047297ata decitrice 200g fainafrac12 plic praf de copt100g migdale maci-nate 3 linguri cacao1 lingurita amestec descortisoara cuisoare si
nucsoara 3 oua
1 Se pun untul zaharul ciocolata coniacul vanilia sifructele uscate intr-o cratita mare Se incalzesc la foc micamestecand pana cand amestecul devine omogen2 Incalziti cuptorul la 130C si puneti un strat dublu dehartie pentru copt intr-o tava de tort cu diametrul de20cm Se amesteca faina migdalele cacao si mirodeniileOuale batute usor cu furculita se adauga amestecului deciocolata racit putin apoi se adauga ingredientele usca-te Aluatul se pune in forma pregatita care se da 1 ora si
jumatate la cuptor intr-o alta tava mai mare pana candtrece testul cu scobitoarea3 Se decoreaza cu pasta de zahar dupa bunul plac sau seserveste cu frisca
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 2344
23
INGREDIENTE
Tort cu nuca si ciocolata
INGREDIENTE
BLAT 6 oua 6 lingurizahar 4 linguri faina 5linguri nuca macinata1 lingura cacao neagra
1 lingurita praf de coptvanilie
CREMA 100 g ciocolatacu alune 350 ml frisca10g gelatina 100 gnuca macinata 1 lingu-rita ness
DECOR 250 ml friscaness migdale alune
Se seapara ouale Albusurile se bat spuma cu un praf desare si se lasa deoparte Galbenusurile se freaca cu zaharulpana devin cremoase apoi se adauga faina amestecata cupraful de copt nuca macinata si cacaua La sfarsit se in-corporeaza albusurile si se omogenizeaza bine Compozitiase toarna intr-o tava de tort cu diametrul de 20cm tape-tata cu hartie de copt sau unsa cu ulei si tapetata cu fainaSe da la cuptor la foc mediu pana trece testul scobitorii Se
scoate tava si se lasa la racit Cand s-a racit se scoate blatuldin tava si se taie in doua Se poate face un sirop din zahartopit si apa pentru a le insiropaPentru a pregati crema ciocolata se pune intr-un vas cu100 ml frisca si se pune pe foc mic pana cand se topesteGelatina se hidrateaza in 3 linguri de apa si se dizolvacateva secunde la microunde Gelatina dizolvata se toar-na peste ciocolata se amesteca bine dupa care se lasala racit 250 ml frisca se bate cu o lingura de miere si seamesteca cu ciocolata rece nessul praf si nucile macinateCrema se intinde peste prima foaie de blat se pune ceade-a doua foaie si se da la frigider 30 de minute
Restul de 250ml frisca se bat dupa care se imbraca tortulsi se decoreaza cum va place
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 2444
24
INGREDIENTE
Tort de bezea cu crema de ness
INGREDIENTE
4 oua300 ml lapte10 linguri zahar1 lingurita ness
200 ml frisca lichidaun praf de sare2 linguri amidon1 lingura esenta de
vanilie
Tort de bezea cu crema de vanilie si ness este undelicios desert pentru orice ocazie aniversaraSeparam cele 4 oua punem galbenusurile deopartesi albusurile le mixam cu un praf de sare pana devinspuma tare apoi adaugam pe rand 4 linguri de za-har mixand incontinuu pana spuma devine lucioa-sa zaharul este dizolvat complet iar atunci candintoarcem bolul cu spuma de albus aceasta nu cade
Pe o tava intinsa asezam o foaie de copt si formam 2 dis-curi din spuma de albusuri cu diametrul de 10-12 cmBagam tava in cuptorul preincalzit la foc foarte mic silasam pentru 1 ora - 1 ora si jumatate pana cand foile de
bezea se usuca in intregimeIntre timp amestecam galbenusurile cu amidonul si 2-3linguri de lapte rece pana la omogenizare intr-o cratitamica Restul de lapte il punem la foc potrivit cu restul dezahar (6 linguri) si esenta de vanilie Cand apar bule lasuprafata laptelui si zaharul este dizolvat complet oprimfocul si turnam laptele infir subtire peste galbenusuriamestecand in acelasi timp in acestea cu telul in forma depara Punem cratita pe foc mic si amestecam pana crema ede consistenta unei maioneze O rasturnam intr-un bol siacoperim cu folie alimentara direct pe suprafata cremei casa nu se formeze pojghita Cand aceasta ajunge la tempe-ratura camerei o dam la frigider pentru o racire completaBatem frisca impreuna cu nessul pana devine suficient detare cu grija sa nu o transformam in unt Mutam frisca
intr-un sprit Dupa ce discurile de bezea sunt gata le lasam la racit apoiputem monta tortul o foaie de bezea + un strat gros defrisca + crema + o foaie de bezea
Tortul de bezea cu crema de vanilie si ness se orneaza curestul de frisca sau cu fructe si frunze de menta Bagamtortul la frigider minim 2 ore apoi poate fi servit
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 2544
25
INGREDIENTE
Tort de ciocolata Noisete
INGREDIENTE
PENTRU BLATUL DETORT DE CIOCOLATA10 oua300g zahar
300g unt nesarat300g faina alba4 lingurite praf de copt300g ciocolata neagratopita
PENTRU PRALINA150g zahar tos150g alune de padure
PENTRU CREMA DEOU CU CIOCOL ATA
200g zahar tos7 galbenusurisemintele de la o pas-taie de vanilie250ml lapte300g ciocolata noi-sette topita600g unt
PENTRU DECORciocolata topita saufructe inmuiate inciocolata
Preincalzeste cuptorul la 170 de grade si unge si tapeteaza cuhartie de copt baza a 2 tavi cu diametrul de 20cmMixeaza untul pentru blatul de tort impreuna cu zaharulpana cand isi dubleaza volumul si este pufos Adauga oualetoate deodata (batute inainte ca pentru omleta) mixeazaapoi adauga ciocolata topita la aburi si amesteca de aceasta
data cu spatula de silicon usorImparte acest amestec in cele doua tavi si da la cuptorpentru 25-30 de minute pana cand blaturile de ciocolatatrectestul cu scobitoareaPentru pralina ce va da o aroma si textura incredibila cremeinoastre de galbenusuri topeste zaharul iar cand are culoa-rea frumoasa a chihlimbarului adauga alunele de padure
Amesteca bine cat sa le acoperi pe toate in zaharul topitapoi toarna amestecul pe o suprafata siliconata ca sa seintareasca Odata ce s-a intarit rupe-o in bucati si bag-o in
blender pana obtii cristalefinePentru crema de oua de ciocolata amesteca semintele de lapastaia de vanilie impreuna cu galbenusurile si cu zaharul
si mixeaza la viteza mare pana cand isi dubleaza volumulsi galbenusurile sunt aproape albe Incalzeste laptele panainainte sa fiarba apoi adauga-l usor in galbenusurile mixateamestecand continuu cu un tel Pune acest amestec pe baiede aburi si amesteca pana cand se ingroasa Apoi las-o de-parte sa se raceasca Odata ce s-a racit adauga untul moale(la temperatura camerei) mixeaza pana la incorporare apoiadauga ciocolata topita si mixeaza din nou Adauga jumatatedin cantitatea de pralina restul pastreaza-l pentru decordaca doresti Daca vrei o crema crocanta cu aroma intensade alune de padure poti adauga toata pralinaPentru a asambla tortul NoisetteTaie fiecare blat de tort in doua si foloseste un inel pentru
a-l aranja si imparte crema in 4 parti egale Aseaza primul blat pentru baza apoi crema de ciocolata apoi inca un blatsi crema si tot asa pana la ultimul blat Poti sa adaugi nistefructe daca doresti afinele capsunile si zmeura se potrivescde minute Dar nu trebuie sa exagerezi daca adaugi fructepeste crema adaugata pe al doilea blat vafi suficientDa tortul la frigider cu inel cu tot pentru 20 de minute ca sase aseze dupa care poti sa-i scoti inelul
Apoi cu ultima parte de crema care ti-a ramas imbraca tor-tul insistand pe laterale Topeste ciocolata si imbraca parteade sus a tortului inmoaie si cateva fructe in ciocolatatopitasi lasa-le sa se intareasca acestea poti sa le asezi deasupra
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 2644
26
INGREDIENTE
Tort de trufe
INGREDIENTE
(12 felii)200g masa de martipan80g untun varf de sare
1 plic zahar vanilat7 oua160g zahar100g ghimbir con1047297at (sau
prune uscate)80g faina60g cacao150g frisca lichida100g trufe
1 Preincalziti cuptorul la 180 C Faramitati masa de marti-pan si mixati untul impreuna cu zaharul vanilat Adaugatigalbenusurile la masa de martipan si amestecati bine Bateti
bine albusurile impreuna cu zaharul si inglobati jumatatedin cantitate la galbenusuri Maruntiti bucatile de ghimbirsi adaugati-le si pe ele Presarati cacao peste faina si incor-porate-le in aluat dupa care adaugati amestecand usor sirestul de albusuri2 Ungeti si tapetati cu pesmet o forma de tort de 24cmTurnati aluatul in tava pregatita si dati 50 minute la cuptorLasati sa se raceasca3 Puneti frisca lichida impreuna cu trufele la foc mic ames-
tecati pana se topesc trufele si obtineti o crema omogenaLasati sa se raceasca complet dupa care se poate mixa4 Blatul racit se taie in 2 sau 3 se umple cu crema si se im-
braca si in exterior Se decoreaza cu bomboane de ciocolata
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 2744
27
INGREDIENTE
Tort Diplomat festiv
INGREDIENTE
BLAT-4 oua mari-2 cesti zahar-1 12 cesti faina
-3 linguri cacao-5 linguri ulei-5 linguri apa-un praf de sare
CREMA DIPLOMAT-4 oua-150-200 gr zahar-500 ml frisca-1 plic gelatina
DECOR- piscoturi-fructe(kiwimandarinestrugurietc)-tort jelee transparentde la Dr Oetker
Separam albusurile de galbenusuri Batem albusurile binecu un praf de sare Fierbem zaharul si apa pana devin unsirop Fierbinte il turnam peste albusuri si mixam con-tinuu Cand am terminat de turnat tot siropul adaugamgalbenusurile si uleiul Amestecam faina cu cacaoa si ocernem deasupra Amestecam cu o lingura pana se omo-genizeaza bine toata compozitia Ungem o tava de tort cuulei si o tapetam cu faina Turnam aluatul apoi il damla cuptor pana trece testul cu scobitoarea Se lasa sa seraceascaPentru cremaOuale impreuna cu zaharul se bat bine Se pun la pe baiede abur pana cand crema se ingroasa ca o smantana Se
lasa sa se raceasca Frisca se bate bine Gelatina se punela inmuiat in 3 linguri de apa sau suc de fructe Se pune laincalzit (atentie sa nu fiarba) apoi se amesteca cu cremade ou Adaugam si esenta Se amesteca frisca cu crema deou In acest moment se pot adauga si fructe in compozitiacremei dar doar din compotSe tapeteaza tava cu folie de plastic Se adauga blatul apoipunem crema
Adaugam fructele in functie de ce model dorestefiecarePreparam jeleul conform instructiunilor de pe plic Il tur-nam caldut peste prajitura
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 2844
28
INGREDIENTE
Tort Tiramisu de clatite
INGREDIENTE
CREMA TIRAMISU3 oua mari separate150g zahar240g mascarpone
125ml frisca lichida75ml baileys (lichior)85g ciocolata amaruieun varf de sare
intre 15-20 clatite
In primul rand trebuie pregatite clatitele pe care le puteti pregati si cu o zi inainte de a face tortul
Pentru crema tiramisu
1 Bateti glabenusurile cu jumatate din cantitatea de zaharpe baie de aburi pana cand isi dubleaza volumul si se des-chid la culoare Lasa apoi deoparte sa se raceasca2 Apoi mixeaza albusurile cu varful de sare pana candsunt ferme Adauga 14 din cantitatea de zahar ramasaputin cate putin si mixeaza bine3 Mixeaza si frisca lichida intr-un alt bol iar in altul(da se murdaresc cam multe vase) mixeaza mascarponeimpreuna cu zaharul si lichiorul pana obtii o crema fina
Apoi adauga amestecul in galbenusuri si amesteca pana laomogenizare Adauga la final si frisca amesteca usor iarapoi albusurile amestecand usorLasa crema la rece pentru cel putin 1 ora
Pentru a asambla tortul de clatite tiramisu
Incepe cu o clatita adauga un strat subtire de crema mas-
carpone si razuiestefi
n ciocolata deasupraRepeta acest procedeu pana la ultima clatita Lasa tortulastfel format la frigider pentru 1 oraImbraca tortul cu crema ramasa decoreaza dupa bunulplac si razuie ciocolata sau pudreaza cu cacao
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 2944
29
INGREDIENTE INGREDIENTE
FursecuriFursecurişi biscui işi biscuiţi
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 3044
30
INGREDIENTE
175g zahar tos200g zahar brun50ml apacoaja rasa de la 12 la-
maie si 12 portocala200g unt 1 lingurita bicarbonat450g faina cernuta2 lingurite scortisoaranucsoara si ghimbirglazura alba
Braduti cu ghimbir
Preincalzeste cuptorul la 180 de grade Celsius tapeteazacu hartie pergament o tava pentru copt Fierbe un siropdin 200g zahar si 50ml apa timp de 5 minute Ia vasul depe foc si adauga coaja rasa de portocala si lamaie Adaugauntul si bicarbonatul faina si mirodeniile si formeaza unaluat apoi lasa-l sa se intareasca Intinde aluatul intr-o
foaie de 3mm grosime si decupeaza forme de bradut Aseaza-le pe tava si da-le la cuptor pentru 10-12 minuteDecoreaza cu glazura alba si bilute argintii
Bradut de Craciun din biscuiti aromati
INGREDIENTE
480g faina1 lingurita de sareun varf de sare de lamaie1 lingurita praf de copt225g unt230ml ulei de masline110g zahar pudra + extra
pentru pudrat110g zahar tos2 oua1 lingurita extract de
vaniliecoaja de la o portocala
Mixeaza ouale impreuna cu extractul de vanilie si zeamade la portocala pana la omogenizare Redu viteza la mi-nim si adauga ingredientele uscate amestecate usor panala incorporare Acopera cu folie alimentara si da la frigiderpentru cel putin 1 ora sau peste noaptePreincalzeste cuptorul la 180 de grade Formeaza bile din
aluat de diferite dimensiuni in functie de marimea pecare doresti sa o decupezi De exemplu pentru baza bradu-tului vei avea nevoie de cel mai mult aluatDecupeaza-ti bdquoetajelerdquo bradutului fa-le o gaura in mijlocsi transfera-le pe o tava de copt tapetata cu hartie Presarazahar deasupra si apasa-le delicat cu fundul unui borcanPune-le la cuptor pentru 10 minute pana sunt auriiTransfera-le pe un gratar dupa care poti sa formezi bradu-tul Presara zahar pudra si aseaza-l pe masa de sarbatoare
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 3144
31
INGREDIENTE
3 albusuri250g zahar pudra ndash
cernut1 lingurita scortisoara350g alune de padure ndash
macinate
Stelute glasate
Preincalziti cuptorul la 140 de grade Celsius Ungeti si ta-petati o tava de copt cu hartie pergament Bateti albusurilespuma pana cand incep sa se intareasca si adaugati trep-tat zaharul pudra Continuati sa bateti pana cand folosititoata cantitatea de zahar iar amestecul este tare si luciosPuneti deoparte 3 linguri din albus pentru glazura
Adaugati scortisoara si alunele macinate Puneti compozi-
tia intr-o punga mare pentru congelat intindeti o foaie de12mm grosime apoi lasati-o la frigider timp de 15 minuteDecupati fursecurile cu forma dorita si asezati-le in tavaUngeti-le cu albusul pus deoparte si dati la cuptor timp de30 de minute
SFAT pentru ca aluatul sa nu se lipeasca de forma si sase desprinda usor bdquoinmuiatirdquo forma in zahar pudra
INGREDIENTE
300 g faina150 g unt moale100 g zahar1 lingurita praf de copt1 pachetel zahar vanilat1 ou jeleu de coacaze pentru
umplutzahar pudra-pentru
pudrat
Spitzbuben ndash fursecuri de Craciun
Am pus toate ingredientele pentru aluat in vasul robotu-lui A framantat cateva minutele pana aluatul a devenitomogen Am facut o bila pe care am intins-o cu sucitorul(intre 2 foi de hartie de copt) Apoi am taiat forme Le-amcopt la 160 grC-170grC cam 8-9 minutemaxim 10Dupa ce sunt coapte se lasa la racit pe ceva drept Amincalzit marmelada de mure si am umplut fursecurile (celecu jeleu galben(cumparat) - e un amestec de piersici cu
maracuia)
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 3244
32
Aceste fursecuri de Craciun in forma de fulgi dezapada sunt prajituri delicioase si decorative carese pregatesc foarte repede
Se mixeaza untul cu zaharul si galbenusurile pana cand seobtine o pasta cremoasa Se adauga faina ghimbirul apoiesenta si laptele Aluatul obtinut se pune in folie alimen-tara si se lasa la rece 2 ore Se intinde apoi in foaie subtiresi se decupeaza fursecurile care se coc 15-20 minute incuptorul incins inainte
GLAZURASe mixeaza untul cu o cana de zahar pudra se adaugalaptele colorantul preferat esenta si apoi restul de zaharputin cate putin pana cand se obtine o compozitie cuconsistenta cremoasa Fursecurile racite se decoreaza cuglazura dupa imaginatie si gustDaca in aluatul de baza adaugam 2 linguri cacao si un prafde scortisoara putem obtine mici fursecuri de Craciun informa de omuleti haiosi
INGREDIENTE
(pentru 12 buc)
ALUAT 125 g unt 100g zahar pudra 2 gal-benusuri 1 linguritaghimbir ras esenta devanilie 2 linguri lapte250 g faina
GLAZURA 100 g unt 4linguri lapte esentade vanilie 2-3 cani cuzahar pudra colorantalimentar
Fursecuri de Craciun
Preincalziti cuptorul la 180 de grade Amestecati fainazaharul nucile macinate si untul cu mana pana ce obti-neti niste firimituri de aluat ca pesmetul Adaugati oul si1 lingura de apa Framantati aluatul cat sa se amesteceinveliti-l in folie si dati-l la frigider 30 de minute
Incalziti frisca impreuna cu caramelele la baie de aburi siamestecati pana ce caramelele s-au topit si ati obtinut uncaramel gros Lasati deoparte sa se raceasca amestecanddin cand in candScoateti aluatul de la rece framantati-l si intindeti-lintr-o foaie de 3mm grosime Decupati-l in forma doritasi asezati bucatile pe o tava tapetata cu hartie de copt Pe
jumatate din cantitatea de biscuiti asezati cate-o nuca saumigdala (aceasta va fi partea de sus a biscuiteluifinal)
INGREDIENTE
(25 bucati)300g faina integrala150g zahar pudra25g nuci macinate150g unt1 ou mare batut3 linguri nuci taiate
grosier
PENTRU CREMA150ml frisca lichida10 caramele cu lapte
Fursecuri cu nuci si caramel
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 3344
33
INGREDIENTE
(pentru 50 buc)400g faina 1 plic praf de
copt 40g cacao 200gzahar pudra 250gunt 2 oua intregi 2galbenusuri covrigeisarati bomboane deciocolata rosii
Preincalzeste cuptorul la 180 de grade Celsius tapeteazacu hartie pergament o tava pentru copt Amesteca faina cucacao si cu praful de copt Mixeaza bine intul impreuna cuzaharul pudra pana obtii un amestec pufos Adauga celedoua oua si galbenusurile amestecand bine dupafiecare
Apoi cerne faina amestecand usor si lasa aluatul putin sase odihneasca Pune bile mici de aluat pe tava rupe covri-gei mici in doua si aseaza-i pe post de urechi si o bom-
boana rosie de ciocolata in loc de nas si da fursecurile lacuptor pentru 20 de minute Lasa sa se raceasca completdupa care poti sa le servesti
Reni din biscuiti cu cacao
Preincalzeste cuptorul la 180 de grade si tapeteaza o tavacu hartie de copt Mixeaza untul impreuna cu zaharulpana isi dubleaza volumul si ai un amestec cremos Adau-ga galbenusul si faina si amesteca pana la omogenizareModeleaza 30 de bile si unge-le cu albusul batut Pune nu-
cile tocate intr-un bol si inmoaie fiecare bila in el Aseazafursecurile pe tava cu spatiu intre ele si apasa cu linguritain centrul fiecaruia Umple adancitura cu jeleu de zmeuraDa fursecurile la cuptor pentru 15-20 de minute si lasa-lesa se raceasca complet
INGREDIENTE
(pentru 30 buc)100g unt la temperatura
camerei 85g zaharbrun 1 ou separat150g faina integrala100g nuci tocate 3 lin-guri jeleu de zmeura
Fursecuri cu jeleu de zmeura
Bradut din biscuiti cu lamaie
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 3444
34
INGREDIENTE
(pentru 50 buc)100g faina 75g amidon
70g zahar pudra 1zahar vanilat 200g unt
1 ou 1 baton vanilieesenta de vanilie coajade la 1 lamaie 100gmigdale macinate 1-2linguri de frisca
Se framanta toate ingredientele pentru aluat care se in- veleste in folie alimentara si se tine la frigider 2 ore Pe oplanseta cu faina din belsug se formeaza din aluat sulurisubtiri care se taie in bucati de 6cm Se da forma de cor-nulete si aseaza pe tava tapetata cu hartie de copt Se daula cuptorul incins la 180 de grade pentru 15-20 de minuteSe prepara crema de vanilie preferata Dupa ce s-au racitse aseaza pe o farfurie in cerc fursecuri cu lamaie Pemarginea din interior se aseaza crema de vanilie apoi iarun strat de fursecuri si tot asa pana se inchide
Bradut din biscuiti cu lamaiesi cremă de vanilie
Cum sa faci o casa din turta dulce de la A la Z
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 3544
35
Cum sa faci o casa din turta dulce de la A la Z
INGREDIENTE
INGREDIENTE PENTRUTURTA DULCE
125g de miere 375 g demargarina 375 g dezahar 1900 g de faina5 lingurite de scorti-soara3 lingurite de cuisoaremacinate 4 oua 2 pli-curi de praf de copt
INGREDIENTE PENTRUORNAT SI MONTAJcca 500 g de zahar pu-dra 3 albusuri zeamade lamaie zahar cubiccoloranti alimentarirosu galben verde in-chis verde deschis 1-2lingurite de cacao pu-dra 8 migdale intregimigdale feliate 1047297sticornamente coloratebilute de zahar argintii200 g de fulgi de cocoscirese con1047297ate
CUM DECORAM CASUTA DE TURTA DULCE Am lucrat cu doua tipuri de pensule una mai lata ptincarcari si una mai fina pt detalii Dupa ce am glazuratobloanele cu rosu am pus pe fiecare cate o felie de migda-la Nu am facut toata cantitatea de glazura deodata ci amlucrat cu portii mici Albus batut spuma cu zahar si zeamade lamaie ca sa obtineti o consistenta de smantana maigroasa La ferestre dupa ce am glazurat cu alb si s-a uscat
am pus cacao in glazura ca sa desenez rama ferestrelor Latot ce-am lipit am folosit aceeasi glazuraLa bradulet am folosit glazura verde cu doua nuante iar
bilutele le-am lipt pe glazura umeda
ASAMBLAREA CASUTEI DIN TURTA DULCEldquoMortarulrdquo folosit a fost preparat din zahar pudra si zeamade lamaie Din cauza coacerii dimensiunile dintilor deasamblase se deformeaza si necesita ajustarea cu un cutitsau o foarfeca de bucatarie In prima zi de asamblare selipesc cuburile de zahar cubic pe cate o latura a fatadelorapoi dupa potrivirea corecta se incarca cu glazura folosin-
du-va de o pensula Pentru sprijin folositi-va de schelesolide din pahare inalte cutii de cafea Cu o zi inainte deasamblarea finala se lucreaza la pregatirea acoperisuluicare dupa toate incarcarile succesive anterioare devinedestul de greu si fragil Se lucreaza cu el cu foarte mareatentie in asa fel incat sa evitati fisurarea glazurii albeDaca totusi se intampla asta reparatiile se fac dupa asam-
blarea completa si tot cu pasta din zahar pudra si zeamade lamaieInainte de montarea acoperisului casuta se aseaza pecea mai mare foaie de turta si se lipeste doar din interiorPe spatele acoperisului se lipesc cuburi de zahar in asa
fel incat sa vina pozitionate exact deasupra celor de peinteriorul fatadelor astfel acoperisul vafi sprijinit fermGardul se pregateste folosindu-va de o rigla pt exactitateDupa uscare se pozitioneaza pe marginea ldquoterenuluirdquo sesprijina cu scobitori si se lipeste cu acelasi ldquoaracetrdquo dulce-acrisorDupa lipirea bradutului in curte care are steaua sprijinitacu un ciot de scobitoate se pensuleaza muchiile casuteicu glazura si cat este proaspata Se ninge cu fulgi de cocoscare se vor lipi peste tot ca va place horn caramizile desus de pe casuta ulucele gardului
Intr-o craticioara se aseaza miereamargarina si zaharul si se lasa sa setopeasca amestecand la foc mic pana cese dizolva complet tot zaharul Se toarnatotul intr-un castron si se lasa sa seraceasca Se bat usor ouale si se pun incompozitia de miere Se amesteca fainacu mirodeni si praf de copt Se adaugacompozitiei de miere si oua si se framan-ta Se acopera aluatul si se lasa sa stea lapemperatura camerei pentru doua ore
Intre timp se confectioneaza sabloanelepreferabil din carton se intind foi dealuat groase de 4 mm Se aseaza deasu-pra sabloanele si se decupeaza Folo-sindu-va de formele de taiere pe care leaveti (inimioare stelute) taiati tot atatea
bucati cate aveti nevoie pt decor si chiarmai mult Pentru linii lungi folositi-vade rola de taierea pt pizza iar pentrudetalii de un cutit cu varf Se coc la 190de grade Celsius cam 10 minute
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 3644
36
Patiserie la tine acasă Patiserie la tine acasă
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 3744
37
Baigli cu nuca si mac
INGREDIENTE
ALUAT500g faina 250gmargarina 2 lingurimari de smantana (acra
nu frisca lichida) 100guntura 2 galbenusuriun praf de sare si unulde zahar 25g drojdieproaspata 2 linguri-te zahar putin laptecaldut
UMPLUTURA250g macnuca 200gzahar 100ml lapte
PENTRU UNS FOILE3 galbenusuri
Se face maiaua se pune drojdia intr-un bol se presarazahar deasupra si se amesteca bine Se adauga laptelesi se presara putina faina peste intreaga compozitie In5-10 minute daca drojdia e proaspata trebuie sa creas-ca Se pune toata faina intr-un bol incapator si se adaugamaiaua Se adauga smantana un praf de sare si zahar sigalbenusurile (albusurile se vor folosi ulterior la compo-zitia de nuca si mac pentru a le subtia) Se amesteca binetoate ingredientele dupa care se adauga apoi margarina
incalzita putin la microunde si untura si se framanta binepana cand aluatul incepe sa se desprinda de pe maini Seacopera si se lasa la dospit langa o sursa de caldura In acest timp se pregatesc umpluturile cu mac si cu nucaSe incalzeste laptele intr-o cratita impreuna cu zaharulCand zaharul se topeste se adauga macul respectiv -nucagata macinate Cand cele doua compozitii se racesc seamesteca cu albusurile batute spuma impreuna cu putinzahar Daca macul e prea uscat se poate fierbe putin griscu lapte si se adauga compozitiei facand-o astfel maildquopufoasardquo
Aluatul dospit se portioneaza in 8 parti egalefiecare parteintinzandu-se cat mai subtire posibil cu sucitorul pe masainfainata Se aseaza deasupra umplutura cu mac si nucase aseaza in tava tapetata cu hartie de copt si se ung cugalbenus de ou Se baga in cuptorul deja incins pentru maimult de jumatate de ora la 180 grade C Baigli este gatacand trece testul cu scobitoarea
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 3844
38
Panetone cu stafide
INGREDIENTE
600g faina3 oua14 cana apa calduta14 cana lapte1 pachet drojdie uscata5 linguri de unt100g zaharcoaja de la o portocala
marecoaja de la o lamaie1 lingura esenta de
vanilie1 lingurita sare12 cana sta1047297de aurii12 cana sta1047297de brune12 caise uscate taiate
asemenea sta1047297delorrom sau coniac pentru
sta1047297de
In primul rand stafi
dele se punla hidratat in rom sau cognacIntr-un vas mic se combinaapa si laptele cald peste care sepresara drojdia Jumatate dincantitatea de apa poate fi inlo-cuita cu alcoolul in care au statstafidele Se lasa sa stea la cald5 minute dupa care se adauga4 linguri de faina si o lingurade zahar si se amesteca bineSe acopera cu o folie de plastic
si se lasa sa stea la cald 30 deminute pana cand isi dubleaza
volumul Intr-un alt castronse amesteca impreuna oualezaharul untul vanilia coajade lamaie coaja de portoca-la Se adauga si amestecul defaina si drojdie si se combinaSe adauga restul de faina si
putina sare Dupa 5 minute seadauga stafidele scurse caiseletaiate si migdale daca doriti Amestecul rezultat se pune lacald la crescut aproximativ 2ore Dupa aceasta aluatul seframanta putin si se pune informa de panettone Formade panettone este o hartie decopt rotunda inalta cu fundcare se gaseste in comert Daca
nu gasiti puneti un strat du-
blu de hartie pentru copt Sepune aluatul in forma si se mailasa din nou la crescut Inaintede coacere se unge panetto-ne-ul cu unt apoi cu galbenussi se face o cruce in mijlocSe introduce in cuptorul pre-incalzit si se lasa pana se ru-meneste bine 20-30 minute
INGREDIENTE
350g faina250g untura (1 pachet de
unt sau margarina)Jumatate de ceasca apa
minerala sau obisnuita1 lingurita bicarbonat1 lamaie1 praf de sare100 ml lapte200g zaharesenta de vanilie200g mac
Cornulete cu mac de Craciun
In primul rand se prepara umplutura cu macMacul se macina se aseaza intr-un vas si se toarna pesteel o cana cu apa fierbinte Se lasa peste noapte sa se in-moaie sau macar 2 ore 100ml de lapte se fierb impreunacu 200g zahar la care se adauga macul oparit Se pun lafoc mic si se amesteca pana se ingroasa Dupa ce s-a racitse adauga putina esenta de vanilie
Apoi se pregateste aluatul pentru cornuleteFaina si untura se pun impreuna intr-un castron si seamesteca pana la omogenizare Coaja de lamaie razuita se
adauga si ea la fel si praful de copt Se adauga apoi apa varful de sare si esenta dupa gust Se framanta bine dupacare se lasa la dospit pentru 40 de minute Se intinde ofoaie subtire de aluat peste care se aseaza (pe toata supra-fata) umplutura de mac Se taie in patrate de 6-7cm carese ruleaza Cornuletele astfel formate se aseaza in tavatapetata cu hartie de copt si se dau la cuptor pentru 20 deminuteSe servesc pudrate cu zahar sau stropite cu glazura
Panet one este o prajitura delicioa-sa dupa reteta italiana ce seamana celmai mult cu un cozonac
INGREDIENTE
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 3944
39
INGREDIENTE
(pentru 25 felii)500g faina 1 cub de drojdie (42 g)5g zahar250ml lapte caldut100g coaja de lamaie
glasata si tocata1 varf de cutit sofran450g sta1047297de 350g unt topit1 plic zahar vanilinat
coaja rasa de la 12lamaie
1 praf de scortisoara1 praf de sarezahar pudra
Cozonac cu sofran si stafide
Se aseaza faina intr-un castron si se face o gropita la mij-loc Se sparge inauntru drojdia si se pregateste maiaua cu1 lingurita zahar laptele caldut si faina de pe margini Sepresara deasupra faina si se acopera cu un prosop de bu-catarie Se lasa la caldura sa creasca cca 15 minute So-franul si restul de zahar se dizolva intr-o lingura de apafierbinte Se adauga in aluat si se inglobeaza urmata decoaja de lamaie glasata stafide 250g unt topit zahar vani-linat coaja de lamaie rasa scortisoara si sare Se presara
pe aluat putina faina si se mai lasa sa creasca acoperit lacaldura timp de cca 45 de minute Se incinge cuptorulla 200 grade C Se aseaza aluatul de cozonac intr-o formaunsa si se coace timp de 65 de minute Dupa primele 45 deminute se unge cu restul de unt topit si se lasa sa se coacamai departe Se scoate cozonacul din cuptor si se lasa sase racoreasca se desprinde din forma Apoi se lasa sa seraceasca complet pe un gratar de bucatarie si se pudreazacu zahar
Cozonac cu nuca Dobre
Pentru aluatul de cozonac1kg faina 50g drojdie500ml lapte 300g zahar10 galbenusuri 150gunt 1 varf cutit sare unplic de 30g zahar vanilat50ml esenta de romcoaja rasa de la 2 lamai200-250ml ulei pentruframantat aluatulPentru umplutura denuca 300g nuci macina-te 5 linguri zahar 2 lin-guri cacao 100ml lapte2 linguri esenta de romo mana de sta1047297de
Se pregatesc ingredientele peo tava pentru a le avea la inde-mana (faina zaharul si oualetrebuie safie la temperaturacamerei) Se cerne faina intr-un castron mare Sefierb in-tr-o cratita 250ml de lapte cuzaharul apoi se lasa la racitIntr-o alta cratita se pre-gateste maiaua astfel seincalzeste restul de laptese adauga drojdia si patru
linguri de faina Se omoge-nizeaza amestecul si se lasasa creasca la cald Se face oadancitura in mijlocul fainiicernute si se adauga ingre-dientele in ordinea urmatoa-re maiaua care se amestecaputin galbenusurile frecatecu varful de sare apoi laptelecald cu zahar untul topit si lasfarsit aromele(vanilia si ro-
mul) apoi se adauga coaja delamaie si se framanta adau-gand ulei putin cate putin Seframanta aluatul pana apar bule de aer in coca Se lasa sacreasca la cald aproximativ40 de minute dupa care seimparte coca in 4 (pentru tavimai mici) Cat aluatul crestese pregateste umplutura dinnuci zahar cacao esenta derom laptele cald si stafidele
care au fost puse cel putinpentru jumatate de ora la hi-dratat in lapte si rom stoarse
bine dupa care se amesteca bine pana se obtine un ames-tec cremos Cele 4 bucati dealuat se intind pe fiecaredintre ele asezandu-se um-plutura dupa care se ruleazaca un sul Capetele cozonacu-lui se introduc spre interior si
se aseaza in tavile de cozonactapetate cu hartie pergamentsi unse cu unt Se lasa la cres-cut 15 minute in tava feritede curenti de aer se ung cuou batut si se presara zaharSe dau la cuptor si se coc lafoc mediu (150 grade C) timpde 40 min Tavile trebuie saaibe aluat pana cel mult la
jumatatea lor nu mai multpentru ca la copt cozonacii
cresc Pentru a evita arderease invelesc tavile cu folie dealuminiu Nu se deschide usacuptorului deloc in primele20-25 minute Se verifica co-zonacii si atunci cand au prinso culoare frumoasa se pune ofolie de aluminiu sau o hartieumeda deasupra si se conti-nua coacerea 40 de minutedepinde de cuptoare
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 4044
40
Coronita de Craciun cu nuca si cacao
INGREDIENTE
PENTRU ALUAT250 ml lapte (o cana)110 g zahar110 g unt drojdie cat o
nuca (un cubulet)1 ou12 lingurita de sarefaina cat cuprinde
(3-4 cani de faina)
UMPLUTURA2 linguri de unt topit
(Eu am folosit douavariante de umpluturatinand cont ca ies 2coronitea = zahar brun cu scor-tisoara si sta1047297deb = nuca macinataamestecata cu cacaozahar sta1047297de si nistesmantana pentru alega compozitia si a 1047297mai usor de intins pealuat Se poate folosiin loc de smantana unalbus batut spuma)
GLAZURA
1 cana de zahar pudra1 lingura de apa
1) Se pune laptele intr-o cratita si se incalzeste pana candies aburi dar nu clocoteste apoi se ia de pe foc adauganduntul si zaharul amestecand continuu pana cand aces-tea se topesc Se toarna totul intr-un bol
2) Se face o maia din drojdie apoi se pune peste compozi-tia din lapte si se adauga si oul Se amesteca adaugant
lent 2 cani de faina Dupa primele 2 cesti de faina seadauga treptat faina mai mult pana cand incepe sa seformeze ca o minge si se desprinde de pe peretii vasului
3)Pe o suprafata preserata cu faina se aseaza aluatul si seframanta timp de 7-10 minute pana se omogenizeazaDaca acesta devine lipicios se mai adauga putina faina
4) Asezati aluatul intr-un vas uns cu ulei acoperit cu unprosop si lasat sa creasca pentru o ora sau pana candalautul s-a dublat in dimensiune
5) Impartiti aluatul in doua parti egale Luati o parte si cuajutorul sucitorului intindeti o foaie de 2040 cm Cu
ajutorul unei pensule ungeti cu jumatate de cantitatede unt topit pastrand restul de unt pt cealalta coronitaSe presara deasupra zahar brun scortisoara si stafide apoi se ruleaza si cu grija se transfera in tava in care saasezat hartie de copt Uniti mariginile formand un cerc
6) Cu ajutorul unui foarfec se taie in segmente de 2cmaproape in profunzime dupa fiecare taiere se scoate fie-care segment fie la dreapta sau la stanga alternativ cumte duci in jurul cercului Cercul va arata ca o coroana deflori cand ati terminat
7) La fel se procedeaza si cu cealalta parte de aluat De
data asta am umplut cu varianta ldquobrdquo si l-am rulat farasa-i mai dau forma de cerc
8) Se lasa la crescut pentru 30-40 min dupa care se ungecu un ou batut Se incalzeste cuptorul la 180deg C si secoace in cuptor pentru 20-30 minute
9) Glazura =gt se amesteca zaharul cu apa si se toarnaintr-o punga dupa care se gaureste punga la un colt si sestropeste cu o miscare inainte si inapoi peste cozonacIn cazul in care glazura e prea groasa se mai adauga apaiar daca este prea lichida se mai adauga zahar
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 4144
41
Rulada cu mac si alune
INGREDIENTE
40g drojdie80ml lapte120g zahar200g unt500g fainasarecoaja rasa de la porto-
cala1 baton de vanilie100g alune macinate500 g mac
200 g alune200 g ciocolata amaruie
Se dizolva drojdia in lapte caldut se adauga 1 lingura dezahar si se lasa sa stea la loc cald timp de 15 minute Seamesteca cu 60g zahar faina untul un varf de sare coajade portocala batonul de vanilie si alunele macinate Seframanta un aluat care se lasa 45 de minute acoperit intr-un loc caldut Se mai framanta o data apoi se intinde o
foaie patrata (35x35) si se unge cu macul (gata preparat)deasupra se mai presara cateva alune macinate sau intregidaca doriti si se ruleazaSe mai intinde o data (cu mare grija) si se ruleaza din nouSe aseaza intr-o tava tapetata cu hartie de copt si se mailasa sa stea 15 minute Se coace 65-70 de minute in cup-torul incins la 180 de grade Se topeste ciocolata amaruiesi se decoreaza rulada cu ea Pot fi presarate si bucatele dealune
INGREDIENTE
900g faina300 g untura3 galbenusuri25g drojdie proaspata150ml lapte caldut1 lingura zahar1 varf de sare gemzahar pudra1 plic zahar vanilat
Pachetele fragede cu gem
Laptele se incalzeste putin (nu fierbinte) se adauga lin-gura de zahar si drojdia sfaramata dupa care se lasa 10minute pana face bulbuci Intre timp se framanta faina cuuntura si sarea Se adauga amestecului de faina compo-zitia cu drojdia galbenusurile se pun si ele si se framantapana se obtine un aluat elastic nelipicios
Aluatul se imparte in 3 parti egale care se intindfiecarefoaie urmand a fi unsa cu gemul preferat Se taie apoi
patrate de 6cm care se strang laolalta din toate colturileastfel ca gemul sa nu curga in momentul coacerii Pache-tele se aseaza intr-o tava tapetata cu hartie si se dau lacuptorul preincalzit pana se rumenescCat sunt caldute pachetelele se tavalesc prin zahar prafamestecat cu zaharul vanilat
Cum decoram masa de Craciun
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 4244
42
toata lumea se bucuracand descopera o surpriza
Cat priveste asezareapaharelor si a tacamurilorse va face in felul urma-tor Paharele se aranjeazade la dreapta la stangain ordinea servirii bau-turilor la fel si seturilede tacamuri se vor asezadin exterior spre interiorcomform ordinii folosiriiacestora dar poti sa lelasi si pe farfurie daca le
aplici elemente decorati- ve nu trebuie ca lumea sase simta in codul bunelormaniere Nu uita sa tefolosesti de elemente-le specifice iernii ca sadai nota de sarbatoaremesei de Craciun Aseazaconuri de brad in farfu-rie pe platouri alaturi degloburi biscuiti sau turtadulce si frunze de brad
Alte elemente vizuale cucare te poti juca sunt glo-
burile pentru bradul deCraciun pe care sa le aseziin vase de sticla inaltesau paharele in care saagati o acadea albrosuspecifica acestei perioadePregateste niste pralinedelicioase si decoreaza-lede Craciun sau aseaza
pur si simplu turta dulcepe bete de bomboane sipune-le intr-un cos
In final lumina calda alumanarilor masa desarbatoare si aroma de
brad vor crea o atmosferade basm Ca sa dai si maimulta aroma de sarba-toare taie o portocala indoua pune in ea catevacuisoare in diferite mo-dele scoate-i putin miezdin partea taiata si aseazao lumanare Poti decora
portocale cu cuisoaresi apoi sa le folosesti caelemente decorative
Cina din Ajun sau prazul cu fami-lia din ziua de Craciun sunt celemai asteptate momente ale sarba-torilor de iarna Te straduiesti sa fi i gazda perfecta iar pentru asta ai pregatit cele mai delicioase bucate
Dar inafara de mancarea pe careo servesti nu uita ca si servirea preparatelor culinare joaca un rolextrem de important Ai gr ij a sanu cazi in extreme acesta este celmai mare pericol atunci cand vinevorba de decoratiuni Nu folosi prea multe culori nu incarca preamult masa trebuie sa mai ai loc si pentru mancare
Folosirea a trei culori esteideala Poti apela la com- binatia rosu ndash alb - auriurosu ndash verde rosu ndash albsamd Puteti de exemplusa folositi o fata de masarosu cu auriu farfuriialbe cu o dunga aurie si
servetele rosii O coronitade advent cu patru luma-nari va arata extrem de
bine Daca aveti o masamai mica si nu va incapecoronita puteti utilizaniste crengute de brad pecare sa le puneti la col-turi sau pur si simplu peun servet in farfurieIntr-o vaza mica putetipune o crenguta de vasc
pe care sa o asezati pemasa Vesela si tacamurilesunt foarte importanteFolositi tacamuri de inoxpe care le-ati lustruitputin inainte si vesela deceramica ori portelan Nufolositi in niciun caz veselade plastic sau metal Sifarfuriile de pe masa deCraciun pot sa ia culori de
sarbatoare va puteti jocacu cromatica si cu diferiteelemente decorative de
iarna Daca organizezi opetrecere de Craciun potisa personalizezi cartona-sele cu numele invitatilorsa legi cateva batoane descortisoara laolalta si safixezi cartonasul inaun-tru sau pur si simplu sa-lasezi frumos in farfurieDe asemenea poti sa le lasicateva cadouri in farfurie
Prea bune ca sa fie cadourihellip
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 4344
43
mult Calirea va impiedi-ca ceapa sa se dezintegre-ze la fierbere si-i dezvoltaaroma specifica Sesareaza apoi se stinge cu
vin si se adauga zaharulSe amesteca pana candajunge la punctul de fier-
bere se reduce focul si selasa sa fiarba usor faracapac pana cand se leagasiropul Se asezoneaza cucondimentele se gusta sise poate corecta acidi-tatea sisau salinitateain functie de preferin-te Timpul de fierberecirca 35-40 de minute Sepicura cativa stropi de si-rop pe o farfurioara rece
si se verifica cat de legatae dulceata Se sterilizeazadoua borcane la cuptorse aseaza fierbinti pe osuprafata metalica si setoarna dulceata se infi-leteaza capacele eventualse pot rasturana cu capulin jos astfel ca siropulpatrunzand in interstitiisa sigileze suplimentarrecipientul
Acest chutney se po-triveste cel mai bine lafripturi si sosuri
CHUTNEY CU MERI-SOARE SI MEREIngrediente15kg mere curatate de coaja
si taiate cuburi 450g ceapafeliata 50g ghimbir
proaspat 1 lingurita piperboabe 500g zahar 250mlotet de cidru 500g meri-soare
Se pun toate ingredien-
tele cu excepţia merisoa-relor intr-un vas marecu si se incalzesc usoramestecand pana candse dizolva zaharul Se dauin clocot apoi se reduceintensitatea focului si sefierb usor fara capactimp de 50 de minuteamestecand regulat panacand merele si ceapadevin fragede iar compo-
zitia devine groasa Se adauga merisoarelesi se mai lasa timp de10 minute pana cand seinmoaie usorSe toarna in borcane ste-rilizate si se sigileaza Sepastreaza la loc racorossi intunecat timp de 6luni Odata desfacut sepastreaza la frigider
CREMA DE PORTOCA-LE SAU LAMAIECurd-ul este un termenfolosit pentru o cremade oua combinata cu unfruct citric Are multipleintrebuintari se preparaincredibil de usor si este
delicios Cu siguranta vafi apreciatIngrediente pentru cre-ma de lamaie coaja dela 4 lamai sucul de la 4lamai 4 oua mari 320gzahar pudra 200g unt40g amidonBate bine ouale si adaugarestul ingredientelor maiputin untul Pune vasul laaburi si adauga si untul
amestecand usor panacand s-a topit impreunacu zaharul Mai amestecapana cand obtii consis-tenta dorita la cremamai tare daca doresti sa ofolosesti pentru prajiturisau intinsa pe paine mailichida daca doresti sa ofolosesti ca si topping
Tot ce e facut in casa este multmai apreciat decat ceva cumparat pentru ca e facut cu su fl et iar astase simte Ca sa-ti facem munca maiusoara ti-am pregatit cateva ideidin care sa te inspiri dar te averti-zam ca sunt atat de bune incat itiva fi greu sa te abtii
PODOABE NATURALEIn bradul de Craciun sunt
binevenite toate accesori-ile cu atat mai mult celeparfumate natural cumsunt feliile de portocalaSe taie portocala in feliisubtiri de 05cm carese lasa se usuce 6 ore incuptorul incalzit la 70C
cu usa intredeschisa Sesuprapun o felie maresi una mica se aseazadeasupra o felie de ana-son stelat si se leaga cu opanglicaLa fel de apreciate suntsi decoratiunile comes-tibile Pregateste turta
dulce in forma de globuride Craciun si decoreaz-ocat mai sugestiv sau faomuleti de turta dulce siambaleaza-I individual
CHUTNEYIn general chutney sefoloseste pe post decondiment un amestec
de mirodenii fructe silegume Textura poate
varia de la una fina la unamai grosiera cu bucati defructe si legume Noi itiprezentam doua varianteusor de preparat cu carenu ai cum sa dai gresChutney de ceapa rosieIngrediente 4 - 5 ceperosii mari 4 linguri de
ulei 12kg zahar 350mlde vin rosu sec 50mlotet balsamic de Mo-dena 1 lingurite desare condimente maci-nate fin dupa gust - doualinguri (un amestec decondimente facute pul-
bere in rasnita de cafeacontinand seminte de
coriandru finchen car-damon chimen eniba-har cuisoare si bucatelede scortisoara)Ceapa se curata de coajase taie in jumatati sausferturi in functie demarime si se feliazatransversal in bucati decirca 4-5 mm grosimeIntr-o tigaie cu fundgros eventual plasata
pe o plita suplimentaracare sa disipeze caldurase incinge uleiul si secaramelizeaza 5 linguride zahar amestecand tottimpul Cand are culoa-rea chihlimbraului sepune si ceapa si se calestein uleiul cu caramel panacand devine usor sticloa-sa Nu se insista foarte
Prea bune ca sa fie cadouri hellip
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 4444
in aranjamente festivesau sa le faci cadou
INGREDIENTE blat de tort saubiscuiti cate o tableta cioco-lata pentru decor (alba nea-gra cu cacao) bombonelecolorate 50g laptetabletade ciocolata 50g zaharta-bleta de ciocolata
In primul rand prega-teste blatul de tort dupaindicatiile din retetaLasa blatul deoparte sase raceasca dupa ce l-aipreparatTopeste la aburi fiecaretableta de ciocolata perand (in vase diferite)dupa ce e topita adau-ga laptele si zaharul siamesteca pana se dizolvasi se omogenizeaza Iade pe foc si amesteca incontinuare pana devine ocrema finaTaie blatul in 3 parti
boluri diferite Poti trasaaceasta sarcina ldquodificilardquocopiilor cu siguranta vorfi incantati ca pot sa facafaramituri in voie
Adauga in fiecare bol cre-ma de ciocolata dar mailasa si pentru ornat cam
14 din cantitatea totala Amesteca bine blatul detort cu crema de ciocola-ta si lasa la frigider o oraScoate de la frigider siformeaza cu mana mici
bombonele pe care leasezi pe o hartie pentrucopt Incalzeste putincrema de ciocolata cat sadevina lichida Infige infiecare bomboana nis-
te bete pentru frigaruila care le-ai taiat dincapatul ascutit sau chiar
betigase pentru acadele
daca gasesti iar apoiscufunda-le in crema deciocolata netezeste cu ospatula sau cu un cutitlat daca e nevoie ca safie acoperite uniformTextura cremei trebuiesa fie ca o glazura ca sa o
poti modela Aseaza fiecare bomboa-na in sus intr-un stativsau intr-o strecuratoarede inox ) Nu ai nevo-ie de un suport specialpentru bomboane lepoti sprijini in ochiurilestrecuratoarei pentru le-gume de exemplu dacao intorciLasa bomboanele astfel
preparate pana se inta-reste glazura dupa carele poti orna dupa bunulplac
Pune crema in borcaneindividuale sterilizatelas-o sa se raceasca dupacare pune-o la frigider
4 STELUTE DE CIOCO-
LATA DE CASAInca n-am cunoscut penimeni caruia sa nu-iplaca ciocolata de casaEste usor de preparat sidelicioasa asa ca tot ceiti ramane de facut estesa-i dai o forma festivaIngrediente 250gzahar 125g margarina125ml apa 400g laptepraf 5 linguri cacao
migdalefistic 1 linguraotetIntr-o cratita se punimpreuna zaharul apa siotetul si se fierb pana setopeste zaharulSe ia de pe foc si se adau-ga margarina Se ames-teca pana se topeste Se
una ca sa nu se formezecocoloase Se adauga simigdalele si fisticul toca-te Puteti adauga si altefructe uscate dupa bunulplac Se lasa la intaritdupa care se decupeazacu forma de stea pentru
fursecuri
5 BULGARI DIN TRU-FE DE CIOCOLATATrufele de ciocolata nusunt deloc greu de prepa-rat in plus le poti bdquoim-
bracardquo in diferite culorifistic macinat migdalenuci fulgi de ciocolataamestecati cu fulgi dechilli Prepara-le si pune-
le intr-o cutie metalicape care sa o pastrezi lafrigiderINGREDIENTE 100ml sman-
tana dulce cu 30 grasime180g ciocolata neagra cuun continut de 70-85 ca-cao 20g unt nuca de cocos
migdale macinate 1047297sticcrud maruntit cacao pentrudecor
Se fierbe smantana intr-ocraticioara Se maruntes-te ciocolata in bucati micisi se pune intr-un bol Se
toarna smantana fiartapeste ciocolata Se lasaun minut si se amestecacu telul pana la obtinereaunei creme omogeneSe adauga untul si seamesteca pana se topes-te Se lasa la racit 30 deminuteSe ia cu o lingurita cateputin din compozitiaracita si se modeleaza cu
mainile umede in formade bulgarasi Fiecare tru-fa se decoreaza cu nucade cocos migdale maci-nate fistic crud maruntitsau cacao
6) ACADELE DE TORT Acadelele din blat detort sunt foarte usor depreparat Poti sa le pre-gatesti si din biscuiti sau
piscoturi Poti sa le deco-rezi in nenumarate felurisi sa le folosesti la deco-rarea mesei de sarbatori
SFATURI Atunci cand modelezi bomboanele poti sa ledai diferite forme saupoti sa iti faci mulajedupa care sa decupezi
blatul de tort in locsa il faramitezi dupapriceperea fiecaruiadintre noi Noi ti-ampregatit cateva sugestiiin galeria de imaginiDaca le imbraci inmasa de martipan aigrija sa nu o intinziprea subtire se va
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 184418
INGREDIENTE INGREDIENTE
Torturi speciale Torturi speciale
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 194419
Tort cu ciocolata si crema caramel
INGREDIENTE
BLAT5 oua 10 linguri zahar5 linguri ulei 2 linguricacao 7 linguri faina 1
lingurita praf de copt50g ciocolata
CREMA CARAMEL200g zahar 100g unt150g frisca lichida
CREMA GANACHE DECIOCOLATA NEAGRA150g ciocolata cu lap-te 300ml frisca lichida1 lingurita gelatina
esenta de menta
CREMA GANACHE DECIOCOLATA ALBA100g ciocolata alba150ml frisca lichida 2linguri nuca de cocos1 lingura zeama delamaie
SIROP100ml apa 50g zaharesenta de rom
GLAZURA50g ciocolata 25gfrisca lichida 25g untesenta de menta
Pentru aceasta reteta de tort trebuie sa pregatiti primadata blatul mixati albusurile cu zaharul galbenusurile siuleiul La final se incorporeaza faina amestecata cu prafulde copt cacaoa si ciocolata maruntita Compozitia obti-nuta se imparte in doua si se coc doua blaturi in formatapetata cu hartie de copt Se lasa sa se raceasca si se taiefiecare in doua pe orizontala pentru a obtine 4 foiCrema caramelIntr-un vas se topeste zaharul pana devine lichid si capatao culoare aurie Se da vasul deoparte si se adauga cu grijafrisca lichida Se amesteca pana se topeste caramelul sise adauga untul Se pune vasul din nou pe foc si sefierbecompozitia amestecand continuu pana capata consisten-ta unei smantani groase Se lasa sa se raceascaCrema ganache de ciocolata neagraFrisca lichida se pune intr-un vas si se aduce la tempera-tura de fierbere Se da vasul deoparte si se adauga cioco-lata maruntita Se amesteca pana la dizolvarea completaSe adauga esenta de menta si gelatina inmuiata in apa sitopita la baie de aburi Se lasa amestecul la rece cel putin 3ore apoi se mixeaza pana devine cremosCrema ganache de ciocolata alba se prepara la felGlazuraSe topesc ciocolata frisca lichida si untul la foc mic Selasa sa se raceascaSiropSe amesteca apa cu zaharul Se pun pe foc si se lasa safiarba pana se topeste zaharul La final se adauga esentade rom
AsamblareaSe tapeteaza cu folie alimentara tava in care a fost copt blatul Se aseaza prima foaie se insiropeaza si se toarnacrema de caramel calduta Se pune a doua foaie se insi-ropeaza si se intinde crema alba Se aseaza deasupra o altafoaie insiropata si jumatate din crema neagra Se pune siultima foaie se insiropeaza si se toarna deasupra glazuracalduta Se lasa la frigider pana se intareste glazura Cucealalta crema neagra se decoreaza si se imbraca margini-le tortului care se imbraca in nuca macinata
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 204420
INGREDIENTE
Tort cu ciocolata si portocale
INGREDIENTE
250g unt100g ciocolata alba2 lingurite extract de
portocale
400g faina500g zahar brun 1047297n1 lingurita bicarbonat de
sodiu2 oua285ml iaurt de bautcoaja rasa si sucul de la o
portocala
PENTRU GLAZURA500g mascarpone500g margarina
250g zahar pudra2 linguri cacaocoaja rasa de la doua por-
tocale + 100ml suc deportocale
Se incalzeste cuptorul la 180C si se ung cu unt si se tape-teaza cu faina doua forme de tort cu diametrul de 23cm
Untul si ciocolata se topesc impreuna la baie de aburi In-tr-un alt bol se amesteca faina impreuna cu zaharul bicar- bonatul si un praf de sare Separat se bat ouale impreunacu laptele sucul si coaja de portocala Se toarna lichidul siamestecul de ciocolata in ingredientele uscate Se adauga150ml apa clocotita si se amesteca bine Se toarna ames-tecul in parti egale in cele doua forme si se dau la cuptorpentru 45 de minutePentru glazura se mixeaza bine mascarpone impreuna cuuntul Zaharul se cerne deasupra apoi se adauga sucul sicoaja de portocala si se mixeaza din nou O treime din cre-ma o vom amesteca cu cele doua linguri de cacao Pastram
la frigider pana in momentul utilizariiSe pune crema din abundenta intre cele doua blaturi iarcu ajutorul unui pos se decoreaza partea superioara a tor-tului dupa care se presara cacao din abundenta
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 2144
21
INGREDIENTE
Tort cu fructe si crema de branza
INGREDIENTE
PENTRU BLAT 7 oua210g zahar 210g faina
PENTRU CREMA
SI ORNAT250g crema de branza
Philadelphia550ml smantana pentru
frisca110g zahar 1047297n1 plic gelatina granulata1 compot mare pirsici1 compot mic ananas3 fructe kiwi3 capsuniboabe de struguri
felii de portocale1 plic gelatina transpa-renta pentru glazura
lsquo1 Preincalziti cuptorul la 160 C Pentru blat mixati oualecu zahar timp de 25 de minute pana capata o consistentapufoasa Incorporati faina cernuta cu ajutorul unei spa-tule de silicon prin miscari de rasturnare Turnati compo-zitia intr-o tava de tort cu diametrul de 26cm tapetata cuhartie de copt Bateti de cateva ori de masa tava pentru aiesi bulele de aer din blat Dati la cuptor pentru 30-35 deminute2 Lasati sa se raceasca in cuptor cu usa usor deschisa (cuajutorul cozii unei linguri de lemn) timp de 15-20 de mi-nute Apoi scoateti desprindeti inelul tavii hartia de coptsi lasati sa se raceasca complet pe un gratar de bucatarieDupa ce s-a racit complet taiati blatul pe trei nivele3 Pentru crema mixati crema de branza cu zahar pana ceacesta din urma se topeste complet Strecurati compoturi-le de suc si folositi 100 de ml pentru prepararea gelatineigranulate conform indicatiilor de pe ambalaj Adaugatisiropul cu gelatina topita la compozitia de branza in timpce mixerul functioneaza Incorporati apoi 250 ml frisca
batuta moale cu ajutorul unei spatule4 Insiropati discurile de blat cu restul de sirop de fructe Asezati pe un platou cercul tavii de copt si alternati blatu-rile cu crema de branza Dati la frigider pentru cel putin 4ore Desprindeti cercul cu ajutorul unei torte de bucatriesi asezati fructele taiate felii subtiri sau intregi deasupraPreparati gelatina pentru toping conform indicatiilor depe ambalaj cu sirop de fructe (daca v-a ramas) sau apa nue neaparat obligatoriu doar daca doriti luciu Glasati cuajutorul unei pensule fructele folosind lichidul ce continegelatina topita
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 2244
22
INGREDIENTE
Tort cu fructe uscate
INGREDIENTE
(pentru 10 felii) 200gunt 200g zahar brun1047297n 100g ciocolata nea-gra (minim 70 cacao)
75ml coniac 1 linguritaextract de vanilie 500gsta1047297de 100g coacazeuscate 100g visineuscate 100g ames-tec coaja con1047297ata decitrice 200g fainafrac12 plic praf de copt100g migdale maci-nate 3 linguri cacao1 lingurita amestec descortisoara cuisoare si
nucsoara 3 oua
1 Se pun untul zaharul ciocolata coniacul vanilia sifructele uscate intr-o cratita mare Se incalzesc la foc micamestecand pana cand amestecul devine omogen2 Incalziti cuptorul la 130C si puneti un strat dublu dehartie pentru copt intr-o tava de tort cu diametrul de20cm Se amesteca faina migdalele cacao si mirodeniileOuale batute usor cu furculita se adauga amestecului deciocolata racit putin apoi se adauga ingredientele usca-te Aluatul se pune in forma pregatita care se da 1 ora si
jumatate la cuptor intr-o alta tava mai mare pana candtrece testul cu scobitoarea3 Se decoreaza cu pasta de zahar dupa bunul plac sau seserveste cu frisca
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 2344
23
INGREDIENTE
Tort cu nuca si ciocolata
INGREDIENTE
BLAT 6 oua 6 lingurizahar 4 linguri faina 5linguri nuca macinata1 lingura cacao neagra
1 lingurita praf de coptvanilie
CREMA 100 g ciocolatacu alune 350 ml frisca10g gelatina 100 gnuca macinata 1 lingu-rita ness
DECOR 250 ml friscaness migdale alune
Se seapara ouale Albusurile se bat spuma cu un praf desare si se lasa deoparte Galbenusurile se freaca cu zaharulpana devin cremoase apoi se adauga faina amestecata cupraful de copt nuca macinata si cacaua La sfarsit se in-corporeaza albusurile si se omogenizeaza bine Compozitiase toarna intr-o tava de tort cu diametrul de 20cm tape-tata cu hartie de copt sau unsa cu ulei si tapetata cu fainaSe da la cuptor la foc mediu pana trece testul scobitorii Se
scoate tava si se lasa la racit Cand s-a racit se scoate blatuldin tava si se taie in doua Se poate face un sirop din zahartopit si apa pentru a le insiropaPentru a pregati crema ciocolata se pune intr-un vas cu100 ml frisca si se pune pe foc mic pana cand se topesteGelatina se hidrateaza in 3 linguri de apa si se dizolvacateva secunde la microunde Gelatina dizolvata se toar-na peste ciocolata se amesteca bine dupa care se lasala racit 250 ml frisca se bate cu o lingura de miere si seamesteca cu ciocolata rece nessul praf si nucile macinateCrema se intinde peste prima foaie de blat se pune ceade-a doua foaie si se da la frigider 30 de minute
Restul de 250ml frisca se bat dupa care se imbraca tortulsi se decoreaza cum va place
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 2444
24
INGREDIENTE
Tort de bezea cu crema de ness
INGREDIENTE
4 oua300 ml lapte10 linguri zahar1 lingurita ness
200 ml frisca lichidaun praf de sare2 linguri amidon1 lingura esenta de
vanilie
Tort de bezea cu crema de vanilie si ness este undelicios desert pentru orice ocazie aniversaraSeparam cele 4 oua punem galbenusurile deopartesi albusurile le mixam cu un praf de sare pana devinspuma tare apoi adaugam pe rand 4 linguri de za-har mixand incontinuu pana spuma devine lucioa-sa zaharul este dizolvat complet iar atunci candintoarcem bolul cu spuma de albus aceasta nu cade
Pe o tava intinsa asezam o foaie de copt si formam 2 dis-curi din spuma de albusuri cu diametrul de 10-12 cmBagam tava in cuptorul preincalzit la foc foarte mic silasam pentru 1 ora - 1 ora si jumatate pana cand foile de
bezea se usuca in intregimeIntre timp amestecam galbenusurile cu amidonul si 2-3linguri de lapte rece pana la omogenizare intr-o cratitamica Restul de lapte il punem la foc potrivit cu restul dezahar (6 linguri) si esenta de vanilie Cand apar bule lasuprafata laptelui si zaharul este dizolvat complet oprimfocul si turnam laptele infir subtire peste galbenusuriamestecand in acelasi timp in acestea cu telul in forma depara Punem cratita pe foc mic si amestecam pana crema ede consistenta unei maioneze O rasturnam intr-un bol siacoperim cu folie alimentara direct pe suprafata cremei casa nu se formeze pojghita Cand aceasta ajunge la tempe-ratura camerei o dam la frigider pentru o racire completaBatem frisca impreuna cu nessul pana devine suficient detare cu grija sa nu o transformam in unt Mutam frisca
intr-un sprit Dupa ce discurile de bezea sunt gata le lasam la racit apoiputem monta tortul o foaie de bezea + un strat gros defrisca + crema + o foaie de bezea
Tortul de bezea cu crema de vanilie si ness se orneaza curestul de frisca sau cu fructe si frunze de menta Bagamtortul la frigider minim 2 ore apoi poate fi servit
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 2544
25
INGREDIENTE
Tort de ciocolata Noisete
INGREDIENTE
PENTRU BLATUL DETORT DE CIOCOLATA10 oua300g zahar
300g unt nesarat300g faina alba4 lingurite praf de copt300g ciocolata neagratopita
PENTRU PRALINA150g zahar tos150g alune de padure
PENTRU CREMA DEOU CU CIOCOL ATA
200g zahar tos7 galbenusurisemintele de la o pas-taie de vanilie250ml lapte300g ciocolata noi-sette topita600g unt
PENTRU DECORciocolata topita saufructe inmuiate inciocolata
Preincalzeste cuptorul la 170 de grade si unge si tapeteaza cuhartie de copt baza a 2 tavi cu diametrul de 20cmMixeaza untul pentru blatul de tort impreuna cu zaharulpana cand isi dubleaza volumul si este pufos Adauga oualetoate deodata (batute inainte ca pentru omleta) mixeazaapoi adauga ciocolata topita la aburi si amesteca de aceasta
data cu spatula de silicon usorImparte acest amestec in cele doua tavi si da la cuptorpentru 25-30 de minute pana cand blaturile de ciocolatatrectestul cu scobitoareaPentru pralina ce va da o aroma si textura incredibila cremeinoastre de galbenusuri topeste zaharul iar cand are culoa-rea frumoasa a chihlimbarului adauga alunele de padure
Amesteca bine cat sa le acoperi pe toate in zaharul topitapoi toarna amestecul pe o suprafata siliconata ca sa seintareasca Odata ce s-a intarit rupe-o in bucati si bag-o in
blender pana obtii cristalefinePentru crema de oua de ciocolata amesteca semintele de lapastaia de vanilie impreuna cu galbenusurile si cu zaharul
si mixeaza la viteza mare pana cand isi dubleaza volumulsi galbenusurile sunt aproape albe Incalzeste laptele panainainte sa fiarba apoi adauga-l usor in galbenusurile mixateamestecand continuu cu un tel Pune acest amestec pe baiede aburi si amesteca pana cand se ingroasa Apoi las-o de-parte sa se raceasca Odata ce s-a racit adauga untul moale(la temperatura camerei) mixeaza pana la incorporare apoiadauga ciocolata topita si mixeaza din nou Adauga jumatatedin cantitatea de pralina restul pastreaza-l pentru decordaca doresti Daca vrei o crema crocanta cu aroma intensade alune de padure poti adauga toata pralinaPentru a asambla tortul NoisetteTaie fiecare blat de tort in doua si foloseste un inel pentru
a-l aranja si imparte crema in 4 parti egale Aseaza primul blat pentru baza apoi crema de ciocolata apoi inca un blatsi crema si tot asa pana la ultimul blat Poti sa adaugi nistefructe daca doresti afinele capsunile si zmeura se potrivescde minute Dar nu trebuie sa exagerezi daca adaugi fructepeste crema adaugata pe al doilea blat vafi suficientDa tortul la frigider cu inel cu tot pentru 20 de minute ca sase aseze dupa care poti sa-i scoti inelul
Apoi cu ultima parte de crema care ti-a ramas imbraca tor-tul insistand pe laterale Topeste ciocolata si imbraca parteade sus a tortului inmoaie si cateva fructe in ciocolatatopitasi lasa-le sa se intareasca acestea poti sa le asezi deasupra
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 2644
26
INGREDIENTE
Tort de trufe
INGREDIENTE
(12 felii)200g masa de martipan80g untun varf de sare
1 plic zahar vanilat7 oua160g zahar100g ghimbir con1047297at (sau
prune uscate)80g faina60g cacao150g frisca lichida100g trufe
1 Preincalziti cuptorul la 180 C Faramitati masa de marti-pan si mixati untul impreuna cu zaharul vanilat Adaugatigalbenusurile la masa de martipan si amestecati bine Bateti
bine albusurile impreuna cu zaharul si inglobati jumatatedin cantitate la galbenusuri Maruntiti bucatile de ghimbirsi adaugati-le si pe ele Presarati cacao peste faina si incor-porate-le in aluat dupa care adaugati amestecand usor sirestul de albusuri2 Ungeti si tapetati cu pesmet o forma de tort de 24cmTurnati aluatul in tava pregatita si dati 50 minute la cuptorLasati sa se raceasca3 Puneti frisca lichida impreuna cu trufele la foc mic ames-
tecati pana se topesc trufele si obtineti o crema omogenaLasati sa se raceasca complet dupa care se poate mixa4 Blatul racit se taie in 2 sau 3 se umple cu crema si se im-
braca si in exterior Se decoreaza cu bomboane de ciocolata
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 2744
27
INGREDIENTE
Tort Diplomat festiv
INGREDIENTE
BLAT-4 oua mari-2 cesti zahar-1 12 cesti faina
-3 linguri cacao-5 linguri ulei-5 linguri apa-un praf de sare
CREMA DIPLOMAT-4 oua-150-200 gr zahar-500 ml frisca-1 plic gelatina
DECOR- piscoturi-fructe(kiwimandarinestrugurietc)-tort jelee transparentde la Dr Oetker
Separam albusurile de galbenusuri Batem albusurile binecu un praf de sare Fierbem zaharul si apa pana devin unsirop Fierbinte il turnam peste albusuri si mixam con-tinuu Cand am terminat de turnat tot siropul adaugamgalbenusurile si uleiul Amestecam faina cu cacaoa si ocernem deasupra Amestecam cu o lingura pana se omo-genizeaza bine toata compozitia Ungem o tava de tort cuulei si o tapetam cu faina Turnam aluatul apoi il damla cuptor pana trece testul cu scobitoarea Se lasa sa seraceascaPentru cremaOuale impreuna cu zaharul se bat bine Se pun la pe baiede abur pana cand crema se ingroasa ca o smantana Se
lasa sa se raceasca Frisca se bate bine Gelatina se punela inmuiat in 3 linguri de apa sau suc de fructe Se pune laincalzit (atentie sa nu fiarba) apoi se amesteca cu cremade ou Adaugam si esenta Se amesteca frisca cu crema deou In acest moment se pot adauga si fructe in compozitiacremei dar doar din compotSe tapeteaza tava cu folie de plastic Se adauga blatul apoipunem crema
Adaugam fructele in functie de ce model dorestefiecarePreparam jeleul conform instructiunilor de pe plic Il tur-nam caldut peste prajitura
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 2844
28
INGREDIENTE
Tort Tiramisu de clatite
INGREDIENTE
CREMA TIRAMISU3 oua mari separate150g zahar240g mascarpone
125ml frisca lichida75ml baileys (lichior)85g ciocolata amaruieun varf de sare
intre 15-20 clatite
In primul rand trebuie pregatite clatitele pe care le puteti pregati si cu o zi inainte de a face tortul
Pentru crema tiramisu
1 Bateti glabenusurile cu jumatate din cantitatea de zaharpe baie de aburi pana cand isi dubleaza volumul si se des-chid la culoare Lasa apoi deoparte sa se raceasca2 Apoi mixeaza albusurile cu varful de sare pana candsunt ferme Adauga 14 din cantitatea de zahar ramasaputin cate putin si mixeaza bine3 Mixeaza si frisca lichida intr-un alt bol iar in altul(da se murdaresc cam multe vase) mixeaza mascarponeimpreuna cu zaharul si lichiorul pana obtii o crema fina
Apoi adauga amestecul in galbenusuri si amesteca pana laomogenizare Adauga la final si frisca amesteca usor iarapoi albusurile amestecand usorLasa crema la rece pentru cel putin 1 ora
Pentru a asambla tortul de clatite tiramisu
Incepe cu o clatita adauga un strat subtire de crema mas-
carpone si razuiestefi
n ciocolata deasupraRepeta acest procedeu pana la ultima clatita Lasa tortulastfel format la frigider pentru 1 oraImbraca tortul cu crema ramasa decoreaza dupa bunulplac si razuie ciocolata sau pudreaza cu cacao
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 2944
29
INGREDIENTE INGREDIENTE
FursecuriFursecurişi biscui işi biscuiţi
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 3044
30
INGREDIENTE
175g zahar tos200g zahar brun50ml apacoaja rasa de la 12 la-
maie si 12 portocala200g unt 1 lingurita bicarbonat450g faina cernuta2 lingurite scortisoaranucsoara si ghimbirglazura alba
Braduti cu ghimbir
Preincalzeste cuptorul la 180 de grade Celsius tapeteazacu hartie pergament o tava pentru copt Fierbe un siropdin 200g zahar si 50ml apa timp de 5 minute Ia vasul depe foc si adauga coaja rasa de portocala si lamaie Adaugauntul si bicarbonatul faina si mirodeniile si formeaza unaluat apoi lasa-l sa se intareasca Intinde aluatul intr-o
foaie de 3mm grosime si decupeaza forme de bradut Aseaza-le pe tava si da-le la cuptor pentru 10-12 minuteDecoreaza cu glazura alba si bilute argintii
Bradut de Craciun din biscuiti aromati
INGREDIENTE
480g faina1 lingurita de sareun varf de sare de lamaie1 lingurita praf de copt225g unt230ml ulei de masline110g zahar pudra + extra
pentru pudrat110g zahar tos2 oua1 lingurita extract de
vaniliecoaja de la o portocala
Mixeaza ouale impreuna cu extractul de vanilie si zeamade la portocala pana la omogenizare Redu viteza la mi-nim si adauga ingredientele uscate amestecate usor panala incorporare Acopera cu folie alimentara si da la frigiderpentru cel putin 1 ora sau peste noaptePreincalzeste cuptorul la 180 de grade Formeaza bile din
aluat de diferite dimensiuni in functie de marimea pecare doresti sa o decupezi De exemplu pentru baza bradu-tului vei avea nevoie de cel mai mult aluatDecupeaza-ti bdquoetajelerdquo bradutului fa-le o gaura in mijlocsi transfera-le pe o tava de copt tapetata cu hartie Presarazahar deasupra si apasa-le delicat cu fundul unui borcanPune-le la cuptor pentru 10 minute pana sunt auriiTransfera-le pe un gratar dupa care poti sa formezi bradu-tul Presara zahar pudra si aseaza-l pe masa de sarbatoare
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 3144
31
INGREDIENTE
3 albusuri250g zahar pudra ndash
cernut1 lingurita scortisoara350g alune de padure ndash
macinate
Stelute glasate
Preincalziti cuptorul la 140 de grade Celsius Ungeti si ta-petati o tava de copt cu hartie pergament Bateti albusurilespuma pana cand incep sa se intareasca si adaugati trep-tat zaharul pudra Continuati sa bateti pana cand folosititoata cantitatea de zahar iar amestecul este tare si luciosPuneti deoparte 3 linguri din albus pentru glazura
Adaugati scortisoara si alunele macinate Puneti compozi-
tia intr-o punga mare pentru congelat intindeti o foaie de12mm grosime apoi lasati-o la frigider timp de 15 minuteDecupati fursecurile cu forma dorita si asezati-le in tavaUngeti-le cu albusul pus deoparte si dati la cuptor timp de30 de minute
SFAT pentru ca aluatul sa nu se lipeasca de forma si sase desprinda usor bdquoinmuiatirdquo forma in zahar pudra
INGREDIENTE
300 g faina150 g unt moale100 g zahar1 lingurita praf de copt1 pachetel zahar vanilat1 ou jeleu de coacaze pentru
umplutzahar pudra-pentru
pudrat
Spitzbuben ndash fursecuri de Craciun
Am pus toate ingredientele pentru aluat in vasul robotu-lui A framantat cateva minutele pana aluatul a devenitomogen Am facut o bila pe care am intins-o cu sucitorul(intre 2 foi de hartie de copt) Apoi am taiat forme Le-amcopt la 160 grC-170grC cam 8-9 minutemaxim 10Dupa ce sunt coapte se lasa la racit pe ceva drept Amincalzit marmelada de mure si am umplut fursecurile (celecu jeleu galben(cumparat) - e un amestec de piersici cu
maracuia)
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 3244
32
Aceste fursecuri de Craciun in forma de fulgi dezapada sunt prajituri delicioase si decorative carese pregatesc foarte repede
Se mixeaza untul cu zaharul si galbenusurile pana cand seobtine o pasta cremoasa Se adauga faina ghimbirul apoiesenta si laptele Aluatul obtinut se pune in folie alimen-tara si se lasa la rece 2 ore Se intinde apoi in foaie subtiresi se decupeaza fursecurile care se coc 15-20 minute incuptorul incins inainte
GLAZURASe mixeaza untul cu o cana de zahar pudra se adaugalaptele colorantul preferat esenta si apoi restul de zaharputin cate putin pana cand se obtine o compozitie cuconsistenta cremoasa Fursecurile racite se decoreaza cuglazura dupa imaginatie si gustDaca in aluatul de baza adaugam 2 linguri cacao si un prafde scortisoara putem obtine mici fursecuri de Craciun informa de omuleti haiosi
INGREDIENTE
(pentru 12 buc)
ALUAT 125 g unt 100g zahar pudra 2 gal-benusuri 1 linguritaghimbir ras esenta devanilie 2 linguri lapte250 g faina
GLAZURA 100 g unt 4linguri lapte esentade vanilie 2-3 cani cuzahar pudra colorantalimentar
Fursecuri de Craciun
Preincalziti cuptorul la 180 de grade Amestecati fainazaharul nucile macinate si untul cu mana pana ce obti-neti niste firimituri de aluat ca pesmetul Adaugati oul si1 lingura de apa Framantati aluatul cat sa se amesteceinveliti-l in folie si dati-l la frigider 30 de minute
Incalziti frisca impreuna cu caramelele la baie de aburi siamestecati pana ce caramelele s-au topit si ati obtinut uncaramel gros Lasati deoparte sa se raceasca amestecanddin cand in candScoateti aluatul de la rece framantati-l si intindeti-lintr-o foaie de 3mm grosime Decupati-l in forma doritasi asezati bucatile pe o tava tapetata cu hartie de copt Pe
jumatate din cantitatea de biscuiti asezati cate-o nuca saumigdala (aceasta va fi partea de sus a biscuiteluifinal)
INGREDIENTE
(25 bucati)300g faina integrala150g zahar pudra25g nuci macinate150g unt1 ou mare batut3 linguri nuci taiate
grosier
PENTRU CREMA150ml frisca lichida10 caramele cu lapte
Fursecuri cu nuci si caramel
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 3344
33
INGREDIENTE
(pentru 50 buc)400g faina 1 plic praf de
copt 40g cacao 200gzahar pudra 250gunt 2 oua intregi 2galbenusuri covrigeisarati bomboane deciocolata rosii
Preincalzeste cuptorul la 180 de grade Celsius tapeteazacu hartie pergament o tava pentru copt Amesteca faina cucacao si cu praful de copt Mixeaza bine intul impreuna cuzaharul pudra pana obtii un amestec pufos Adauga celedoua oua si galbenusurile amestecand bine dupafiecare
Apoi cerne faina amestecand usor si lasa aluatul putin sase odihneasca Pune bile mici de aluat pe tava rupe covri-gei mici in doua si aseaza-i pe post de urechi si o bom-
boana rosie de ciocolata in loc de nas si da fursecurile lacuptor pentru 20 de minute Lasa sa se raceasca completdupa care poti sa le servesti
Reni din biscuiti cu cacao
Preincalzeste cuptorul la 180 de grade si tapeteaza o tavacu hartie de copt Mixeaza untul impreuna cu zaharulpana isi dubleaza volumul si ai un amestec cremos Adau-ga galbenusul si faina si amesteca pana la omogenizareModeleaza 30 de bile si unge-le cu albusul batut Pune nu-
cile tocate intr-un bol si inmoaie fiecare bila in el Aseazafursecurile pe tava cu spatiu intre ele si apasa cu linguritain centrul fiecaruia Umple adancitura cu jeleu de zmeuraDa fursecurile la cuptor pentru 15-20 de minute si lasa-lesa se raceasca complet
INGREDIENTE
(pentru 30 buc)100g unt la temperatura
camerei 85g zaharbrun 1 ou separat150g faina integrala100g nuci tocate 3 lin-guri jeleu de zmeura
Fursecuri cu jeleu de zmeura
Bradut din biscuiti cu lamaie
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 3444
34
INGREDIENTE
(pentru 50 buc)100g faina 75g amidon
70g zahar pudra 1zahar vanilat 200g unt
1 ou 1 baton vanilieesenta de vanilie coajade la 1 lamaie 100gmigdale macinate 1-2linguri de frisca
Se framanta toate ingredientele pentru aluat care se in- veleste in folie alimentara si se tine la frigider 2 ore Pe oplanseta cu faina din belsug se formeaza din aluat sulurisubtiri care se taie in bucati de 6cm Se da forma de cor-nulete si aseaza pe tava tapetata cu hartie de copt Se daula cuptorul incins la 180 de grade pentru 15-20 de minuteSe prepara crema de vanilie preferata Dupa ce s-au racitse aseaza pe o farfurie in cerc fursecuri cu lamaie Pemarginea din interior se aseaza crema de vanilie apoi iarun strat de fursecuri si tot asa pana se inchide
Bradut din biscuiti cu lamaiesi cremă de vanilie
Cum sa faci o casa din turta dulce de la A la Z
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 3544
35
Cum sa faci o casa din turta dulce de la A la Z
INGREDIENTE
INGREDIENTE PENTRUTURTA DULCE
125g de miere 375 g demargarina 375 g dezahar 1900 g de faina5 lingurite de scorti-soara3 lingurite de cuisoaremacinate 4 oua 2 pli-curi de praf de copt
INGREDIENTE PENTRUORNAT SI MONTAJcca 500 g de zahar pu-dra 3 albusuri zeamade lamaie zahar cubiccoloranti alimentarirosu galben verde in-chis verde deschis 1-2lingurite de cacao pu-dra 8 migdale intregimigdale feliate 1047297sticornamente coloratebilute de zahar argintii200 g de fulgi de cocoscirese con1047297ate
CUM DECORAM CASUTA DE TURTA DULCE Am lucrat cu doua tipuri de pensule una mai lata ptincarcari si una mai fina pt detalii Dupa ce am glazuratobloanele cu rosu am pus pe fiecare cate o felie de migda-la Nu am facut toata cantitatea de glazura deodata ci amlucrat cu portii mici Albus batut spuma cu zahar si zeamade lamaie ca sa obtineti o consistenta de smantana maigroasa La ferestre dupa ce am glazurat cu alb si s-a uscat
am pus cacao in glazura ca sa desenez rama ferestrelor Latot ce-am lipit am folosit aceeasi glazuraLa bradulet am folosit glazura verde cu doua nuante iar
bilutele le-am lipt pe glazura umeda
ASAMBLAREA CASUTEI DIN TURTA DULCEldquoMortarulrdquo folosit a fost preparat din zahar pudra si zeamade lamaie Din cauza coacerii dimensiunile dintilor deasamblase se deformeaza si necesita ajustarea cu un cutitsau o foarfeca de bucatarie In prima zi de asamblare selipesc cuburile de zahar cubic pe cate o latura a fatadelorapoi dupa potrivirea corecta se incarca cu glazura folosin-
du-va de o pensula Pentru sprijin folositi-va de schelesolide din pahare inalte cutii de cafea Cu o zi inainte deasamblarea finala se lucreaza la pregatirea acoperisuluicare dupa toate incarcarile succesive anterioare devinedestul de greu si fragil Se lucreaza cu el cu foarte mareatentie in asa fel incat sa evitati fisurarea glazurii albeDaca totusi se intampla asta reparatiile se fac dupa asam-
blarea completa si tot cu pasta din zahar pudra si zeamade lamaieInainte de montarea acoperisului casuta se aseaza pecea mai mare foaie de turta si se lipeste doar din interiorPe spatele acoperisului se lipesc cuburi de zahar in asa
fel incat sa vina pozitionate exact deasupra celor de peinteriorul fatadelor astfel acoperisul vafi sprijinit fermGardul se pregateste folosindu-va de o rigla pt exactitateDupa uscare se pozitioneaza pe marginea ldquoterenuluirdquo sesprijina cu scobitori si se lipeste cu acelasi ldquoaracetrdquo dulce-acrisorDupa lipirea bradutului in curte care are steaua sprijinitacu un ciot de scobitoate se pensuleaza muchiile casuteicu glazura si cat este proaspata Se ninge cu fulgi de cocoscare se vor lipi peste tot ca va place horn caramizile desus de pe casuta ulucele gardului
Intr-o craticioara se aseaza miereamargarina si zaharul si se lasa sa setopeasca amestecand la foc mic pana cese dizolva complet tot zaharul Se toarnatotul intr-un castron si se lasa sa seraceasca Se bat usor ouale si se pun incompozitia de miere Se amesteca fainacu mirodeni si praf de copt Se adaugacompozitiei de miere si oua si se framan-ta Se acopera aluatul si se lasa sa stea lapemperatura camerei pentru doua ore
Intre timp se confectioneaza sabloanelepreferabil din carton se intind foi dealuat groase de 4 mm Se aseaza deasu-pra sabloanele si se decupeaza Folo-sindu-va de formele de taiere pe care leaveti (inimioare stelute) taiati tot atatea
bucati cate aveti nevoie pt decor si chiarmai mult Pentru linii lungi folositi-vade rola de taierea pt pizza iar pentrudetalii de un cutit cu varf Se coc la 190de grade Celsius cam 10 minute
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 3644
36
Patiserie la tine acasă Patiserie la tine acasă
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 3744
37
Baigli cu nuca si mac
INGREDIENTE
ALUAT500g faina 250gmargarina 2 lingurimari de smantana (acra
nu frisca lichida) 100guntura 2 galbenusuriun praf de sare si unulde zahar 25g drojdieproaspata 2 linguri-te zahar putin laptecaldut
UMPLUTURA250g macnuca 200gzahar 100ml lapte
PENTRU UNS FOILE3 galbenusuri
Se face maiaua se pune drojdia intr-un bol se presarazahar deasupra si se amesteca bine Se adauga laptelesi se presara putina faina peste intreaga compozitie In5-10 minute daca drojdia e proaspata trebuie sa creas-ca Se pune toata faina intr-un bol incapator si se adaugamaiaua Se adauga smantana un praf de sare si zahar sigalbenusurile (albusurile se vor folosi ulterior la compo-zitia de nuca si mac pentru a le subtia) Se amesteca binetoate ingredientele dupa care se adauga apoi margarina
incalzita putin la microunde si untura si se framanta binepana cand aluatul incepe sa se desprinda de pe maini Seacopera si se lasa la dospit langa o sursa de caldura In acest timp se pregatesc umpluturile cu mac si cu nucaSe incalzeste laptele intr-o cratita impreuna cu zaharulCand zaharul se topeste se adauga macul respectiv -nucagata macinate Cand cele doua compozitii se racesc seamesteca cu albusurile batute spuma impreuna cu putinzahar Daca macul e prea uscat se poate fierbe putin griscu lapte si se adauga compozitiei facand-o astfel maildquopufoasardquo
Aluatul dospit se portioneaza in 8 parti egalefiecare parteintinzandu-se cat mai subtire posibil cu sucitorul pe masainfainata Se aseaza deasupra umplutura cu mac si nucase aseaza in tava tapetata cu hartie de copt si se ung cugalbenus de ou Se baga in cuptorul deja incins pentru maimult de jumatate de ora la 180 grade C Baigli este gatacand trece testul cu scobitoarea
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 3844
38
Panetone cu stafide
INGREDIENTE
600g faina3 oua14 cana apa calduta14 cana lapte1 pachet drojdie uscata5 linguri de unt100g zaharcoaja de la o portocala
marecoaja de la o lamaie1 lingura esenta de
vanilie1 lingurita sare12 cana sta1047297de aurii12 cana sta1047297de brune12 caise uscate taiate
asemenea sta1047297delorrom sau coniac pentru
sta1047297de
In primul rand stafi
dele se punla hidratat in rom sau cognacIntr-un vas mic se combinaapa si laptele cald peste care sepresara drojdia Jumatate dincantitatea de apa poate fi inlo-cuita cu alcoolul in care au statstafidele Se lasa sa stea la cald5 minute dupa care se adauga4 linguri de faina si o lingurade zahar si se amesteca bineSe acopera cu o folie de plastic
si se lasa sa stea la cald 30 deminute pana cand isi dubleaza
volumul Intr-un alt castronse amesteca impreuna oualezaharul untul vanilia coajade lamaie coaja de portoca-la Se adauga si amestecul defaina si drojdie si se combinaSe adauga restul de faina si
putina sare Dupa 5 minute seadauga stafidele scurse caiseletaiate si migdale daca doriti Amestecul rezultat se pune lacald la crescut aproximativ 2ore Dupa aceasta aluatul seframanta putin si se pune informa de panettone Formade panettone este o hartie decopt rotunda inalta cu fundcare se gaseste in comert Daca
nu gasiti puneti un strat du-
blu de hartie pentru copt Sepune aluatul in forma si se mailasa din nou la crescut Inaintede coacere se unge panetto-ne-ul cu unt apoi cu galbenussi se face o cruce in mijlocSe introduce in cuptorul pre-incalzit si se lasa pana se ru-meneste bine 20-30 minute
INGREDIENTE
350g faina250g untura (1 pachet de
unt sau margarina)Jumatate de ceasca apa
minerala sau obisnuita1 lingurita bicarbonat1 lamaie1 praf de sare100 ml lapte200g zaharesenta de vanilie200g mac
Cornulete cu mac de Craciun
In primul rand se prepara umplutura cu macMacul se macina se aseaza intr-un vas si se toarna pesteel o cana cu apa fierbinte Se lasa peste noapte sa se in-moaie sau macar 2 ore 100ml de lapte se fierb impreunacu 200g zahar la care se adauga macul oparit Se pun lafoc mic si se amesteca pana se ingroasa Dupa ce s-a racitse adauga putina esenta de vanilie
Apoi se pregateste aluatul pentru cornuleteFaina si untura se pun impreuna intr-un castron si seamesteca pana la omogenizare Coaja de lamaie razuita se
adauga si ea la fel si praful de copt Se adauga apoi apa varful de sare si esenta dupa gust Se framanta bine dupacare se lasa la dospit pentru 40 de minute Se intinde ofoaie subtire de aluat peste care se aseaza (pe toata supra-fata) umplutura de mac Se taie in patrate de 6-7cm carese ruleaza Cornuletele astfel formate se aseaza in tavatapetata cu hartie de copt si se dau la cuptor pentru 20 deminuteSe servesc pudrate cu zahar sau stropite cu glazura
Panet one este o prajitura delicioa-sa dupa reteta italiana ce seamana celmai mult cu un cozonac
INGREDIENTE
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 3944
39
INGREDIENTE
(pentru 25 felii)500g faina 1 cub de drojdie (42 g)5g zahar250ml lapte caldut100g coaja de lamaie
glasata si tocata1 varf de cutit sofran450g sta1047297de 350g unt topit1 plic zahar vanilinat
coaja rasa de la 12lamaie
1 praf de scortisoara1 praf de sarezahar pudra
Cozonac cu sofran si stafide
Se aseaza faina intr-un castron si se face o gropita la mij-loc Se sparge inauntru drojdia si se pregateste maiaua cu1 lingurita zahar laptele caldut si faina de pe margini Sepresara deasupra faina si se acopera cu un prosop de bu-catarie Se lasa la caldura sa creasca cca 15 minute So-franul si restul de zahar se dizolva intr-o lingura de apafierbinte Se adauga in aluat si se inglobeaza urmata decoaja de lamaie glasata stafide 250g unt topit zahar vani-linat coaja de lamaie rasa scortisoara si sare Se presara
pe aluat putina faina si se mai lasa sa creasca acoperit lacaldura timp de cca 45 de minute Se incinge cuptorulla 200 grade C Se aseaza aluatul de cozonac intr-o formaunsa si se coace timp de 65 de minute Dupa primele 45 deminute se unge cu restul de unt topit si se lasa sa se coacamai departe Se scoate cozonacul din cuptor si se lasa sase racoreasca se desprinde din forma Apoi se lasa sa seraceasca complet pe un gratar de bucatarie si se pudreazacu zahar
Cozonac cu nuca Dobre
Pentru aluatul de cozonac1kg faina 50g drojdie500ml lapte 300g zahar10 galbenusuri 150gunt 1 varf cutit sare unplic de 30g zahar vanilat50ml esenta de romcoaja rasa de la 2 lamai200-250ml ulei pentruframantat aluatulPentru umplutura denuca 300g nuci macina-te 5 linguri zahar 2 lin-guri cacao 100ml lapte2 linguri esenta de romo mana de sta1047297de
Se pregatesc ingredientele peo tava pentru a le avea la inde-mana (faina zaharul si oualetrebuie safie la temperaturacamerei) Se cerne faina intr-un castron mare Sefierb in-tr-o cratita 250ml de lapte cuzaharul apoi se lasa la racitIntr-o alta cratita se pre-gateste maiaua astfel seincalzeste restul de laptese adauga drojdia si patru
linguri de faina Se omoge-nizeaza amestecul si se lasasa creasca la cald Se face oadancitura in mijlocul fainiicernute si se adauga ingre-dientele in ordinea urmatoa-re maiaua care se amestecaputin galbenusurile frecatecu varful de sare apoi laptelecald cu zahar untul topit si lasfarsit aromele(vanilia si ro-
mul) apoi se adauga coaja delamaie si se framanta adau-gand ulei putin cate putin Seframanta aluatul pana apar bule de aer in coca Se lasa sacreasca la cald aproximativ40 de minute dupa care seimparte coca in 4 (pentru tavimai mici) Cat aluatul crestese pregateste umplutura dinnuci zahar cacao esenta derom laptele cald si stafidele
care au fost puse cel putinpentru jumatate de ora la hi-dratat in lapte si rom stoarse
bine dupa care se amesteca bine pana se obtine un ames-tec cremos Cele 4 bucati dealuat se intind pe fiecaredintre ele asezandu-se um-plutura dupa care se ruleazaca un sul Capetele cozonacu-lui se introduc spre interior si
se aseaza in tavile de cozonactapetate cu hartie pergamentsi unse cu unt Se lasa la cres-cut 15 minute in tava feritede curenti de aer se ung cuou batut si se presara zaharSe dau la cuptor si se coc lafoc mediu (150 grade C) timpde 40 min Tavile trebuie saaibe aluat pana cel mult la
jumatatea lor nu mai multpentru ca la copt cozonacii
cresc Pentru a evita arderease invelesc tavile cu folie dealuminiu Nu se deschide usacuptorului deloc in primele20-25 minute Se verifica co-zonacii si atunci cand au prinso culoare frumoasa se pune ofolie de aluminiu sau o hartieumeda deasupra si se conti-nua coacerea 40 de minutedepinde de cuptoare
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 4044
40
Coronita de Craciun cu nuca si cacao
INGREDIENTE
PENTRU ALUAT250 ml lapte (o cana)110 g zahar110 g unt drojdie cat o
nuca (un cubulet)1 ou12 lingurita de sarefaina cat cuprinde
(3-4 cani de faina)
UMPLUTURA2 linguri de unt topit
(Eu am folosit douavariante de umpluturatinand cont ca ies 2coronitea = zahar brun cu scor-tisoara si sta1047297deb = nuca macinataamestecata cu cacaozahar sta1047297de si nistesmantana pentru alega compozitia si a 1047297mai usor de intins pealuat Se poate folosiin loc de smantana unalbus batut spuma)
GLAZURA
1 cana de zahar pudra1 lingura de apa
1) Se pune laptele intr-o cratita si se incalzeste pana candies aburi dar nu clocoteste apoi se ia de pe foc adauganduntul si zaharul amestecand continuu pana cand aces-tea se topesc Se toarna totul intr-un bol
2) Se face o maia din drojdie apoi se pune peste compozi-tia din lapte si se adauga si oul Se amesteca adaugant
lent 2 cani de faina Dupa primele 2 cesti de faina seadauga treptat faina mai mult pana cand incepe sa seformeze ca o minge si se desprinde de pe peretii vasului
3)Pe o suprafata preserata cu faina se aseaza aluatul si seframanta timp de 7-10 minute pana se omogenizeazaDaca acesta devine lipicios se mai adauga putina faina
4) Asezati aluatul intr-un vas uns cu ulei acoperit cu unprosop si lasat sa creasca pentru o ora sau pana candalautul s-a dublat in dimensiune
5) Impartiti aluatul in doua parti egale Luati o parte si cuajutorul sucitorului intindeti o foaie de 2040 cm Cu
ajutorul unei pensule ungeti cu jumatate de cantitatede unt topit pastrand restul de unt pt cealalta coronitaSe presara deasupra zahar brun scortisoara si stafide apoi se ruleaza si cu grija se transfera in tava in care saasezat hartie de copt Uniti mariginile formand un cerc
6) Cu ajutorul unui foarfec se taie in segmente de 2cmaproape in profunzime dupa fiecare taiere se scoate fie-care segment fie la dreapta sau la stanga alternativ cumte duci in jurul cercului Cercul va arata ca o coroana deflori cand ati terminat
7) La fel se procedeaza si cu cealalta parte de aluat De
data asta am umplut cu varianta ldquobrdquo si l-am rulat farasa-i mai dau forma de cerc
8) Se lasa la crescut pentru 30-40 min dupa care se ungecu un ou batut Se incalzeste cuptorul la 180deg C si secoace in cuptor pentru 20-30 minute
9) Glazura =gt se amesteca zaharul cu apa si se toarnaintr-o punga dupa care se gaureste punga la un colt si sestropeste cu o miscare inainte si inapoi peste cozonacIn cazul in care glazura e prea groasa se mai adauga apaiar daca este prea lichida se mai adauga zahar
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 4144
41
Rulada cu mac si alune
INGREDIENTE
40g drojdie80ml lapte120g zahar200g unt500g fainasarecoaja rasa de la porto-
cala1 baton de vanilie100g alune macinate500 g mac
200 g alune200 g ciocolata amaruie
Se dizolva drojdia in lapte caldut se adauga 1 lingura dezahar si se lasa sa stea la loc cald timp de 15 minute Seamesteca cu 60g zahar faina untul un varf de sare coajade portocala batonul de vanilie si alunele macinate Seframanta un aluat care se lasa 45 de minute acoperit intr-un loc caldut Se mai framanta o data apoi se intinde o
foaie patrata (35x35) si se unge cu macul (gata preparat)deasupra se mai presara cateva alune macinate sau intregidaca doriti si se ruleazaSe mai intinde o data (cu mare grija) si se ruleaza din nouSe aseaza intr-o tava tapetata cu hartie de copt si se mailasa sa stea 15 minute Se coace 65-70 de minute in cup-torul incins la 180 de grade Se topeste ciocolata amaruiesi se decoreaza rulada cu ea Pot fi presarate si bucatele dealune
INGREDIENTE
900g faina300 g untura3 galbenusuri25g drojdie proaspata150ml lapte caldut1 lingura zahar1 varf de sare gemzahar pudra1 plic zahar vanilat
Pachetele fragede cu gem
Laptele se incalzeste putin (nu fierbinte) se adauga lin-gura de zahar si drojdia sfaramata dupa care se lasa 10minute pana face bulbuci Intre timp se framanta faina cuuntura si sarea Se adauga amestecului de faina compo-zitia cu drojdia galbenusurile se pun si ele si se framantapana se obtine un aluat elastic nelipicios
Aluatul se imparte in 3 parti egale care se intindfiecarefoaie urmand a fi unsa cu gemul preferat Se taie apoi
patrate de 6cm care se strang laolalta din toate colturileastfel ca gemul sa nu curga in momentul coacerii Pache-tele se aseaza intr-o tava tapetata cu hartie si se dau lacuptorul preincalzit pana se rumenescCat sunt caldute pachetelele se tavalesc prin zahar prafamestecat cu zaharul vanilat
Cum decoram masa de Craciun
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 4244
42
toata lumea se bucuracand descopera o surpriza
Cat priveste asezareapaharelor si a tacamurilorse va face in felul urma-tor Paharele se aranjeazade la dreapta la stangain ordinea servirii bau-turilor la fel si seturilede tacamuri se vor asezadin exterior spre interiorcomform ordinii folosiriiacestora dar poti sa lelasi si pe farfurie daca le
aplici elemente decorati- ve nu trebuie ca lumea sase simta in codul bunelormaniere Nu uita sa tefolosesti de elemente-le specifice iernii ca sadai nota de sarbatoaremesei de Craciun Aseazaconuri de brad in farfu-rie pe platouri alaturi degloburi biscuiti sau turtadulce si frunze de brad
Alte elemente vizuale cucare te poti juca sunt glo-
burile pentru bradul deCraciun pe care sa le aseziin vase de sticla inaltesau paharele in care saagati o acadea albrosuspecifica acestei perioadePregateste niste pralinedelicioase si decoreaza-lede Craciun sau aseaza
pur si simplu turta dulcepe bete de bomboane sipune-le intr-un cos
In final lumina calda alumanarilor masa desarbatoare si aroma de
brad vor crea o atmosferade basm Ca sa dai si maimulta aroma de sarba-toare taie o portocala indoua pune in ea catevacuisoare in diferite mo-dele scoate-i putin miezdin partea taiata si aseazao lumanare Poti decora
portocale cu cuisoaresi apoi sa le folosesti caelemente decorative
Cina din Ajun sau prazul cu fami-lia din ziua de Craciun sunt celemai asteptate momente ale sarba-torilor de iarna Te straduiesti sa fi i gazda perfecta iar pentru asta ai pregatit cele mai delicioase bucate
Dar inafara de mancarea pe careo servesti nu uita ca si servirea preparatelor culinare joaca un rolextrem de important Ai gr ij a sanu cazi in extreme acesta este celmai mare pericol atunci cand vinevorba de decoratiuni Nu folosi prea multe culori nu incarca preamult masa trebuie sa mai ai loc si pentru mancare
Folosirea a trei culori esteideala Poti apela la com- binatia rosu ndash alb - auriurosu ndash verde rosu ndash albsamd Puteti de exemplusa folositi o fata de masarosu cu auriu farfuriialbe cu o dunga aurie si
servetele rosii O coronitade advent cu patru luma-nari va arata extrem de
bine Daca aveti o masamai mica si nu va incapecoronita puteti utilizaniste crengute de brad pecare sa le puneti la col-turi sau pur si simplu peun servet in farfurieIntr-o vaza mica putetipune o crenguta de vasc
pe care sa o asezati pemasa Vesela si tacamurilesunt foarte importanteFolositi tacamuri de inoxpe care le-ati lustruitputin inainte si vesela deceramica ori portelan Nufolositi in niciun caz veselade plastic sau metal Sifarfuriile de pe masa deCraciun pot sa ia culori de
sarbatoare va puteti jocacu cromatica si cu diferiteelemente decorative de
iarna Daca organizezi opetrecere de Craciun potisa personalizezi cartona-sele cu numele invitatilorsa legi cateva batoane descortisoara laolalta si safixezi cartonasul inaun-tru sau pur si simplu sa-lasezi frumos in farfurieDe asemenea poti sa le lasicateva cadouri in farfurie
Prea bune ca sa fie cadourihellip
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 4344
43
mult Calirea va impiedi-ca ceapa sa se dezintegre-ze la fierbere si-i dezvoltaaroma specifica Sesareaza apoi se stinge cu
vin si se adauga zaharulSe amesteca pana candajunge la punctul de fier-
bere se reduce focul si selasa sa fiarba usor faracapac pana cand se leagasiropul Se asezoneaza cucondimentele se gusta sise poate corecta acidi-tatea sisau salinitateain functie de preferin-te Timpul de fierberecirca 35-40 de minute Sepicura cativa stropi de si-rop pe o farfurioara rece
si se verifica cat de legatae dulceata Se sterilizeazadoua borcane la cuptorse aseaza fierbinti pe osuprafata metalica si setoarna dulceata se infi-leteaza capacele eventualse pot rasturana cu capulin jos astfel ca siropulpatrunzand in interstitiisa sigileze suplimentarrecipientul
Acest chutney se po-triveste cel mai bine lafripturi si sosuri
CHUTNEY CU MERI-SOARE SI MEREIngrediente15kg mere curatate de coaja
si taiate cuburi 450g ceapafeliata 50g ghimbir
proaspat 1 lingurita piperboabe 500g zahar 250mlotet de cidru 500g meri-soare
Se pun toate ingredien-
tele cu excepţia merisoa-relor intr-un vas marecu si se incalzesc usoramestecand pana candse dizolva zaharul Se dauin clocot apoi se reduceintensitatea focului si sefierb usor fara capactimp de 50 de minuteamestecand regulat panacand merele si ceapadevin fragede iar compo-
zitia devine groasa Se adauga merisoarelesi se mai lasa timp de10 minute pana cand seinmoaie usorSe toarna in borcane ste-rilizate si se sigileaza Sepastreaza la loc racorossi intunecat timp de 6luni Odata desfacut sepastreaza la frigider
CREMA DE PORTOCA-LE SAU LAMAIECurd-ul este un termenfolosit pentru o cremade oua combinata cu unfruct citric Are multipleintrebuintari se preparaincredibil de usor si este
delicios Cu siguranta vafi apreciatIngrediente pentru cre-ma de lamaie coaja dela 4 lamai sucul de la 4lamai 4 oua mari 320gzahar pudra 200g unt40g amidonBate bine ouale si adaugarestul ingredientelor maiputin untul Pune vasul laaburi si adauga si untul
amestecand usor panacand s-a topit impreunacu zaharul Mai amestecapana cand obtii consis-tenta dorita la cremamai tare daca doresti sa ofolosesti pentru prajiturisau intinsa pe paine mailichida daca doresti sa ofolosesti ca si topping
Tot ce e facut in casa este multmai apreciat decat ceva cumparat pentru ca e facut cu su fl et iar astase simte Ca sa-ti facem munca maiusoara ti-am pregatit cateva ideidin care sa te inspiri dar te averti-zam ca sunt atat de bune incat itiva fi greu sa te abtii
PODOABE NATURALEIn bradul de Craciun sunt
binevenite toate accesori-ile cu atat mai mult celeparfumate natural cumsunt feliile de portocalaSe taie portocala in feliisubtiri de 05cm carese lasa se usuce 6 ore incuptorul incalzit la 70C
cu usa intredeschisa Sesuprapun o felie maresi una mica se aseazadeasupra o felie de ana-son stelat si se leaga cu opanglicaLa fel de apreciate suntsi decoratiunile comes-tibile Pregateste turta
dulce in forma de globuride Craciun si decoreaz-ocat mai sugestiv sau faomuleti de turta dulce siambaleaza-I individual
CHUTNEYIn general chutney sefoloseste pe post decondiment un amestec
de mirodenii fructe silegume Textura poate
varia de la una fina la unamai grosiera cu bucati defructe si legume Noi itiprezentam doua varianteusor de preparat cu carenu ai cum sa dai gresChutney de ceapa rosieIngrediente 4 - 5 ceperosii mari 4 linguri de
ulei 12kg zahar 350mlde vin rosu sec 50mlotet balsamic de Mo-dena 1 lingurite desare condimente maci-nate fin dupa gust - doualinguri (un amestec decondimente facute pul-
bere in rasnita de cafeacontinand seminte de
coriandru finchen car-damon chimen eniba-har cuisoare si bucatelede scortisoara)Ceapa se curata de coajase taie in jumatati sausferturi in functie demarime si se feliazatransversal in bucati decirca 4-5 mm grosimeIntr-o tigaie cu fundgros eventual plasata
pe o plita suplimentaracare sa disipeze caldurase incinge uleiul si secaramelizeaza 5 linguride zahar amestecand tottimpul Cand are culoa-rea chihlimbraului sepune si ceapa si se calestein uleiul cu caramel panacand devine usor sticloa-sa Nu se insista foarte
Prea bune ca sa fie cadouri hellip
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 4444
in aranjamente festivesau sa le faci cadou
INGREDIENTE blat de tort saubiscuiti cate o tableta cioco-lata pentru decor (alba nea-gra cu cacao) bombonelecolorate 50g laptetabletade ciocolata 50g zaharta-bleta de ciocolata
In primul rand prega-teste blatul de tort dupaindicatiile din retetaLasa blatul deoparte sase raceasca dupa ce l-aipreparatTopeste la aburi fiecaretableta de ciocolata perand (in vase diferite)dupa ce e topita adau-ga laptele si zaharul siamesteca pana se dizolvasi se omogenizeaza Iade pe foc si amesteca incontinuare pana devine ocrema finaTaie blatul in 3 parti
boluri diferite Poti trasaaceasta sarcina ldquodificilardquocopiilor cu siguranta vorfi incantati ca pot sa facafaramituri in voie
Adauga in fiecare bol cre-ma de ciocolata dar mailasa si pentru ornat cam
14 din cantitatea totala Amesteca bine blatul detort cu crema de ciocola-ta si lasa la frigider o oraScoate de la frigider siformeaza cu mana mici
bombonele pe care leasezi pe o hartie pentrucopt Incalzeste putincrema de ciocolata cat sadevina lichida Infige infiecare bomboana nis-
te bete pentru frigaruila care le-ai taiat dincapatul ascutit sau chiar
betigase pentru acadele
daca gasesti iar apoiscufunda-le in crema deciocolata netezeste cu ospatula sau cu un cutitlat daca e nevoie ca safie acoperite uniformTextura cremei trebuiesa fie ca o glazura ca sa o
poti modela Aseaza fiecare bomboa-na in sus intr-un stativsau intr-o strecuratoarede inox ) Nu ai nevo-ie de un suport specialpentru bomboane lepoti sprijini in ochiurilestrecuratoarei pentru le-gume de exemplu dacao intorciLasa bomboanele astfel
preparate pana se inta-reste glazura dupa carele poti orna dupa bunulplac
Pune crema in borcaneindividuale sterilizatelas-o sa se raceasca dupacare pune-o la frigider
4 STELUTE DE CIOCO-
LATA DE CASAInca n-am cunoscut penimeni caruia sa nu-iplaca ciocolata de casaEste usor de preparat sidelicioasa asa ca tot ceiti ramane de facut estesa-i dai o forma festivaIngrediente 250gzahar 125g margarina125ml apa 400g laptepraf 5 linguri cacao
migdalefistic 1 linguraotetIntr-o cratita se punimpreuna zaharul apa siotetul si se fierb pana setopeste zaharulSe ia de pe foc si se adau-ga margarina Se ames-teca pana se topeste Se
una ca sa nu se formezecocoloase Se adauga simigdalele si fisticul toca-te Puteti adauga si altefructe uscate dupa bunulplac Se lasa la intaritdupa care se decupeazacu forma de stea pentru
fursecuri
5 BULGARI DIN TRU-FE DE CIOCOLATATrufele de ciocolata nusunt deloc greu de prepa-rat in plus le poti bdquoim-
bracardquo in diferite culorifistic macinat migdalenuci fulgi de ciocolataamestecati cu fulgi dechilli Prepara-le si pune-
le intr-o cutie metalicape care sa o pastrezi lafrigiderINGREDIENTE 100ml sman-
tana dulce cu 30 grasime180g ciocolata neagra cuun continut de 70-85 ca-cao 20g unt nuca de cocos
migdale macinate 1047297sticcrud maruntit cacao pentrudecor
Se fierbe smantana intr-ocraticioara Se maruntes-te ciocolata in bucati micisi se pune intr-un bol Se
toarna smantana fiartapeste ciocolata Se lasaun minut si se amestecacu telul pana la obtinereaunei creme omogeneSe adauga untul si seamesteca pana se topes-te Se lasa la racit 30 deminuteSe ia cu o lingurita cateputin din compozitiaracita si se modeleaza cu
mainile umede in formade bulgarasi Fiecare tru-fa se decoreaza cu nucade cocos migdale maci-nate fistic crud maruntitsau cacao
6) ACADELE DE TORT Acadelele din blat detort sunt foarte usor depreparat Poti sa le pre-gatesti si din biscuiti sau
piscoturi Poti sa le deco-rezi in nenumarate felurisi sa le folosesti la deco-rarea mesei de sarbatori
SFATURI Atunci cand modelezi bomboanele poti sa ledai diferite forme saupoti sa iti faci mulajedupa care sa decupezi
blatul de tort in locsa il faramitezi dupapriceperea fiecaruiadintre noi Noi ti-ampregatit cateva sugestiiin galeria de imaginiDaca le imbraci inmasa de martipan aigrija sa nu o intinziprea subtire se va
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 194419
Tort cu ciocolata si crema caramel
INGREDIENTE
BLAT5 oua 10 linguri zahar5 linguri ulei 2 linguricacao 7 linguri faina 1
lingurita praf de copt50g ciocolata
CREMA CARAMEL200g zahar 100g unt150g frisca lichida
CREMA GANACHE DECIOCOLATA NEAGRA150g ciocolata cu lap-te 300ml frisca lichida1 lingurita gelatina
esenta de menta
CREMA GANACHE DECIOCOLATA ALBA100g ciocolata alba150ml frisca lichida 2linguri nuca de cocos1 lingura zeama delamaie
SIROP100ml apa 50g zaharesenta de rom
GLAZURA50g ciocolata 25gfrisca lichida 25g untesenta de menta
Pentru aceasta reteta de tort trebuie sa pregatiti primadata blatul mixati albusurile cu zaharul galbenusurile siuleiul La final se incorporeaza faina amestecata cu prafulde copt cacaoa si ciocolata maruntita Compozitia obti-nuta se imparte in doua si se coc doua blaturi in formatapetata cu hartie de copt Se lasa sa se raceasca si se taiefiecare in doua pe orizontala pentru a obtine 4 foiCrema caramelIntr-un vas se topeste zaharul pana devine lichid si capatao culoare aurie Se da vasul deoparte si se adauga cu grijafrisca lichida Se amesteca pana se topeste caramelul sise adauga untul Se pune vasul din nou pe foc si sefierbecompozitia amestecand continuu pana capata consisten-ta unei smantani groase Se lasa sa se raceascaCrema ganache de ciocolata neagraFrisca lichida se pune intr-un vas si se aduce la tempera-tura de fierbere Se da vasul deoparte si se adauga cioco-lata maruntita Se amesteca pana la dizolvarea completaSe adauga esenta de menta si gelatina inmuiata in apa sitopita la baie de aburi Se lasa amestecul la rece cel putin 3ore apoi se mixeaza pana devine cremosCrema ganache de ciocolata alba se prepara la felGlazuraSe topesc ciocolata frisca lichida si untul la foc mic Selasa sa se raceascaSiropSe amesteca apa cu zaharul Se pun pe foc si se lasa safiarba pana se topeste zaharul La final se adauga esentade rom
AsamblareaSe tapeteaza cu folie alimentara tava in care a fost copt blatul Se aseaza prima foaie se insiropeaza si se toarnacrema de caramel calduta Se pune a doua foaie se insi-ropeaza si se intinde crema alba Se aseaza deasupra o altafoaie insiropata si jumatate din crema neagra Se pune siultima foaie se insiropeaza si se toarna deasupra glazuracalduta Se lasa la frigider pana se intareste glazura Cucealalta crema neagra se decoreaza si se imbraca margini-le tortului care se imbraca in nuca macinata
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 204420
INGREDIENTE
Tort cu ciocolata si portocale
INGREDIENTE
250g unt100g ciocolata alba2 lingurite extract de
portocale
400g faina500g zahar brun 1047297n1 lingurita bicarbonat de
sodiu2 oua285ml iaurt de bautcoaja rasa si sucul de la o
portocala
PENTRU GLAZURA500g mascarpone500g margarina
250g zahar pudra2 linguri cacaocoaja rasa de la doua por-
tocale + 100ml suc deportocale
Se incalzeste cuptorul la 180C si se ung cu unt si se tape-teaza cu faina doua forme de tort cu diametrul de 23cm
Untul si ciocolata se topesc impreuna la baie de aburi In-tr-un alt bol se amesteca faina impreuna cu zaharul bicar- bonatul si un praf de sare Separat se bat ouale impreunacu laptele sucul si coaja de portocala Se toarna lichidul siamestecul de ciocolata in ingredientele uscate Se adauga150ml apa clocotita si se amesteca bine Se toarna ames-tecul in parti egale in cele doua forme si se dau la cuptorpentru 45 de minutePentru glazura se mixeaza bine mascarpone impreuna cuuntul Zaharul se cerne deasupra apoi se adauga sucul sicoaja de portocala si se mixeaza din nou O treime din cre-ma o vom amesteca cu cele doua linguri de cacao Pastram
la frigider pana in momentul utilizariiSe pune crema din abundenta intre cele doua blaturi iarcu ajutorul unui pos se decoreaza partea superioara a tor-tului dupa care se presara cacao din abundenta
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 2144
21
INGREDIENTE
Tort cu fructe si crema de branza
INGREDIENTE
PENTRU BLAT 7 oua210g zahar 210g faina
PENTRU CREMA
SI ORNAT250g crema de branza
Philadelphia550ml smantana pentru
frisca110g zahar 1047297n1 plic gelatina granulata1 compot mare pirsici1 compot mic ananas3 fructe kiwi3 capsuniboabe de struguri
felii de portocale1 plic gelatina transpa-renta pentru glazura
lsquo1 Preincalziti cuptorul la 160 C Pentru blat mixati oualecu zahar timp de 25 de minute pana capata o consistentapufoasa Incorporati faina cernuta cu ajutorul unei spa-tule de silicon prin miscari de rasturnare Turnati compo-zitia intr-o tava de tort cu diametrul de 26cm tapetata cuhartie de copt Bateti de cateva ori de masa tava pentru aiesi bulele de aer din blat Dati la cuptor pentru 30-35 deminute2 Lasati sa se raceasca in cuptor cu usa usor deschisa (cuajutorul cozii unei linguri de lemn) timp de 15-20 de mi-nute Apoi scoateti desprindeti inelul tavii hartia de coptsi lasati sa se raceasca complet pe un gratar de bucatarieDupa ce s-a racit complet taiati blatul pe trei nivele3 Pentru crema mixati crema de branza cu zahar pana ceacesta din urma se topeste complet Strecurati compoturi-le de suc si folositi 100 de ml pentru prepararea gelatineigranulate conform indicatiilor de pe ambalaj Adaugatisiropul cu gelatina topita la compozitia de branza in timpce mixerul functioneaza Incorporati apoi 250 ml frisca
batuta moale cu ajutorul unei spatule4 Insiropati discurile de blat cu restul de sirop de fructe Asezati pe un platou cercul tavii de copt si alternati blatu-rile cu crema de branza Dati la frigider pentru cel putin 4ore Desprindeti cercul cu ajutorul unei torte de bucatriesi asezati fructele taiate felii subtiri sau intregi deasupraPreparati gelatina pentru toping conform indicatiilor depe ambalaj cu sirop de fructe (daca v-a ramas) sau apa nue neaparat obligatoriu doar daca doriti luciu Glasati cuajutorul unei pensule fructele folosind lichidul ce continegelatina topita
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 2244
22
INGREDIENTE
Tort cu fructe uscate
INGREDIENTE
(pentru 10 felii) 200gunt 200g zahar brun1047297n 100g ciocolata nea-gra (minim 70 cacao)
75ml coniac 1 linguritaextract de vanilie 500gsta1047297de 100g coacazeuscate 100g visineuscate 100g ames-tec coaja con1047297ata decitrice 200g fainafrac12 plic praf de copt100g migdale maci-nate 3 linguri cacao1 lingurita amestec descortisoara cuisoare si
nucsoara 3 oua
1 Se pun untul zaharul ciocolata coniacul vanilia sifructele uscate intr-o cratita mare Se incalzesc la foc micamestecand pana cand amestecul devine omogen2 Incalziti cuptorul la 130C si puneti un strat dublu dehartie pentru copt intr-o tava de tort cu diametrul de20cm Se amesteca faina migdalele cacao si mirodeniileOuale batute usor cu furculita se adauga amestecului deciocolata racit putin apoi se adauga ingredientele usca-te Aluatul se pune in forma pregatita care se da 1 ora si
jumatate la cuptor intr-o alta tava mai mare pana candtrece testul cu scobitoarea3 Se decoreaza cu pasta de zahar dupa bunul plac sau seserveste cu frisca
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 2344
23
INGREDIENTE
Tort cu nuca si ciocolata
INGREDIENTE
BLAT 6 oua 6 lingurizahar 4 linguri faina 5linguri nuca macinata1 lingura cacao neagra
1 lingurita praf de coptvanilie
CREMA 100 g ciocolatacu alune 350 ml frisca10g gelatina 100 gnuca macinata 1 lingu-rita ness
DECOR 250 ml friscaness migdale alune
Se seapara ouale Albusurile se bat spuma cu un praf desare si se lasa deoparte Galbenusurile se freaca cu zaharulpana devin cremoase apoi se adauga faina amestecata cupraful de copt nuca macinata si cacaua La sfarsit se in-corporeaza albusurile si se omogenizeaza bine Compozitiase toarna intr-o tava de tort cu diametrul de 20cm tape-tata cu hartie de copt sau unsa cu ulei si tapetata cu fainaSe da la cuptor la foc mediu pana trece testul scobitorii Se
scoate tava si se lasa la racit Cand s-a racit se scoate blatuldin tava si se taie in doua Se poate face un sirop din zahartopit si apa pentru a le insiropaPentru a pregati crema ciocolata se pune intr-un vas cu100 ml frisca si se pune pe foc mic pana cand se topesteGelatina se hidrateaza in 3 linguri de apa si se dizolvacateva secunde la microunde Gelatina dizolvata se toar-na peste ciocolata se amesteca bine dupa care se lasala racit 250 ml frisca se bate cu o lingura de miere si seamesteca cu ciocolata rece nessul praf si nucile macinateCrema se intinde peste prima foaie de blat se pune ceade-a doua foaie si se da la frigider 30 de minute
Restul de 250ml frisca se bat dupa care se imbraca tortulsi se decoreaza cum va place
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 2444
24
INGREDIENTE
Tort de bezea cu crema de ness
INGREDIENTE
4 oua300 ml lapte10 linguri zahar1 lingurita ness
200 ml frisca lichidaun praf de sare2 linguri amidon1 lingura esenta de
vanilie
Tort de bezea cu crema de vanilie si ness este undelicios desert pentru orice ocazie aniversaraSeparam cele 4 oua punem galbenusurile deopartesi albusurile le mixam cu un praf de sare pana devinspuma tare apoi adaugam pe rand 4 linguri de za-har mixand incontinuu pana spuma devine lucioa-sa zaharul este dizolvat complet iar atunci candintoarcem bolul cu spuma de albus aceasta nu cade
Pe o tava intinsa asezam o foaie de copt si formam 2 dis-curi din spuma de albusuri cu diametrul de 10-12 cmBagam tava in cuptorul preincalzit la foc foarte mic silasam pentru 1 ora - 1 ora si jumatate pana cand foile de
bezea se usuca in intregimeIntre timp amestecam galbenusurile cu amidonul si 2-3linguri de lapte rece pana la omogenizare intr-o cratitamica Restul de lapte il punem la foc potrivit cu restul dezahar (6 linguri) si esenta de vanilie Cand apar bule lasuprafata laptelui si zaharul este dizolvat complet oprimfocul si turnam laptele infir subtire peste galbenusuriamestecand in acelasi timp in acestea cu telul in forma depara Punem cratita pe foc mic si amestecam pana crema ede consistenta unei maioneze O rasturnam intr-un bol siacoperim cu folie alimentara direct pe suprafata cremei casa nu se formeze pojghita Cand aceasta ajunge la tempe-ratura camerei o dam la frigider pentru o racire completaBatem frisca impreuna cu nessul pana devine suficient detare cu grija sa nu o transformam in unt Mutam frisca
intr-un sprit Dupa ce discurile de bezea sunt gata le lasam la racit apoiputem monta tortul o foaie de bezea + un strat gros defrisca + crema + o foaie de bezea
Tortul de bezea cu crema de vanilie si ness se orneaza curestul de frisca sau cu fructe si frunze de menta Bagamtortul la frigider minim 2 ore apoi poate fi servit
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 2544
25
INGREDIENTE
Tort de ciocolata Noisete
INGREDIENTE
PENTRU BLATUL DETORT DE CIOCOLATA10 oua300g zahar
300g unt nesarat300g faina alba4 lingurite praf de copt300g ciocolata neagratopita
PENTRU PRALINA150g zahar tos150g alune de padure
PENTRU CREMA DEOU CU CIOCOL ATA
200g zahar tos7 galbenusurisemintele de la o pas-taie de vanilie250ml lapte300g ciocolata noi-sette topita600g unt
PENTRU DECORciocolata topita saufructe inmuiate inciocolata
Preincalzeste cuptorul la 170 de grade si unge si tapeteaza cuhartie de copt baza a 2 tavi cu diametrul de 20cmMixeaza untul pentru blatul de tort impreuna cu zaharulpana cand isi dubleaza volumul si este pufos Adauga oualetoate deodata (batute inainte ca pentru omleta) mixeazaapoi adauga ciocolata topita la aburi si amesteca de aceasta
data cu spatula de silicon usorImparte acest amestec in cele doua tavi si da la cuptorpentru 25-30 de minute pana cand blaturile de ciocolatatrectestul cu scobitoareaPentru pralina ce va da o aroma si textura incredibila cremeinoastre de galbenusuri topeste zaharul iar cand are culoa-rea frumoasa a chihlimbarului adauga alunele de padure
Amesteca bine cat sa le acoperi pe toate in zaharul topitapoi toarna amestecul pe o suprafata siliconata ca sa seintareasca Odata ce s-a intarit rupe-o in bucati si bag-o in
blender pana obtii cristalefinePentru crema de oua de ciocolata amesteca semintele de lapastaia de vanilie impreuna cu galbenusurile si cu zaharul
si mixeaza la viteza mare pana cand isi dubleaza volumulsi galbenusurile sunt aproape albe Incalzeste laptele panainainte sa fiarba apoi adauga-l usor in galbenusurile mixateamestecand continuu cu un tel Pune acest amestec pe baiede aburi si amesteca pana cand se ingroasa Apoi las-o de-parte sa se raceasca Odata ce s-a racit adauga untul moale(la temperatura camerei) mixeaza pana la incorporare apoiadauga ciocolata topita si mixeaza din nou Adauga jumatatedin cantitatea de pralina restul pastreaza-l pentru decordaca doresti Daca vrei o crema crocanta cu aroma intensade alune de padure poti adauga toata pralinaPentru a asambla tortul NoisetteTaie fiecare blat de tort in doua si foloseste un inel pentru
a-l aranja si imparte crema in 4 parti egale Aseaza primul blat pentru baza apoi crema de ciocolata apoi inca un blatsi crema si tot asa pana la ultimul blat Poti sa adaugi nistefructe daca doresti afinele capsunile si zmeura se potrivescde minute Dar nu trebuie sa exagerezi daca adaugi fructepeste crema adaugata pe al doilea blat vafi suficientDa tortul la frigider cu inel cu tot pentru 20 de minute ca sase aseze dupa care poti sa-i scoti inelul
Apoi cu ultima parte de crema care ti-a ramas imbraca tor-tul insistand pe laterale Topeste ciocolata si imbraca parteade sus a tortului inmoaie si cateva fructe in ciocolatatopitasi lasa-le sa se intareasca acestea poti sa le asezi deasupra
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 2644
26
INGREDIENTE
Tort de trufe
INGREDIENTE
(12 felii)200g masa de martipan80g untun varf de sare
1 plic zahar vanilat7 oua160g zahar100g ghimbir con1047297at (sau
prune uscate)80g faina60g cacao150g frisca lichida100g trufe
1 Preincalziti cuptorul la 180 C Faramitati masa de marti-pan si mixati untul impreuna cu zaharul vanilat Adaugatigalbenusurile la masa de martipan si amestecati bine Bateti
bine albusurile impreuna cu zaharul si inglobati jumatatedin cantitate la galbenusuri Maruntiti bucatile de ghimbirsi adaugati-le si pe ele Presarati cacao peste faina si incor-porate-le in aluat dupa care adaugati amestecand usor sirestul de albusuri2 Ungeti si tapetati cu pesmet o forma de tort de 24cmTurnati aluatul in tava pregatita si dati 50 minute la cuptorLasati sa se raceasca3 Puneti frisca lichida impreuna cu trufele la foc mic ames-
tecati pana se topesc trufele si obtineti o crema omogenaLasati sa se raceasca complet dupa care se poate mixa4 Blatul racit se taie in 2 sau 3 se umple cu crema si se im-
braca si in exterior Se decoreaza cu bomboane de ciocolata
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 2744
27
INGREDIENTE
Tort Diplomat festiv
INGREDIENTE
BLAT-4 oua mari-2 cesti zahar-1 12 cesti faina
-3 linguri cacao-5 linguri ulei-5 linguri apa-un praf de sare
CREMA DIPLOMAT-4 oua-150-200 gr zahar-500 ml frisca-1 plic gelatina
DECOR- piscoturi-fructe(kiwimandarinestrugurietc)-tort jelee transparentde la Dr Oetker
Separam albusurile de galbenusuri Batem albusurile binecu un praf de sare Fierbem zaharul si apa pana devin unsirop Fierbinte il turnam peste albusuri si mixam con-tinuu Cand am terminat de turnat tot siropul adaugamgalbenusurile si uleiul Amestecam faina cu cacaoa si ocernem deasupra Amestecam cu o lingura pana se omo-genizeaza bine toata compozitia Ungem o tava de tort cuulei si o tapetam cu faina Turnam aluatul apoi il damla cuptor pana trece testul cu scobitoarea Se lasa sa seraceascaPentru cremaOuale impreuna cu zaharul se bat bine Se pun la pe baiede abur pana cand crema se ingroasa ca o smantana Se
lasa sa se raceasca Frisca se bate bine Gelatina se punela inmuiat in 3 linguri de apa sau suc de fructe Se pune laincalzit (atentie sa nu fiarba) apoi se amesteca cu cremade ou Adaugam si esenta Se amesteca frisca cu crema deou In acest moment se pot adauga si fructe in compozitiacremei dar doar din compotSe tapeteaza tava cu folie de plastic Se adauga blatul apoipunem crema
Adaugam fructele in functie de ce model dorestefiecarePreparam jeleul conform instructiunilor de pe plic Il tur-nam caldut peste prajitura
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 2844
28
INGREDIENTE
Tort Tiramisu de clatite
INGREDIENTE
CREMA TIRAMISU3 oua mari separate150g zahar240g mascarpone
125ml frisca lichida75ml baileys (lichior)85g ciocolata amaruieun varf de sare
intre 15-20 clatite
In primul rand trebuie pregatite clatitele pe care le puteti pregati si cu o zi inainte de a face tortul
Pentru crema tiramisu
1 Bateti glabenusurile cu jumatate din cantitatea de zaharpe baie de aburi pana cand isi dubleaza volumul si se des-chid la culoare Lasa apoi deoparte sa se raceasca2 Apoi mixeaza albusurile cu varful de sare pana candsunt ferme Adauga 14 din cantitatea de zahar ramasaputin cate putin si mixeaza bine3 Mixeaza si frisca lichida intr-un alt bol iar in altul(da se murdaresc cam multe vase) mixeaza mascarponeimpreuna cu zaharul si lichiorul pana obtii o crema fina
Apoi adauga amestecul in galbenusuri si amesteca pana laomogenizare Adauga la final si frisca amesteca usor iarapoi albusurile amestecand usorLasa crema la rece pentru cel putin 1 ora
Pentru a asambla tortul de clatite tiramisu
Incepe cu o clatita adauga un strat subtire de crema mas-
carpone si razuiestefi
n ciocolata deasupraRepeta acest procedeu pana la ultima clatita Lasa tortulastfel format la frigider pentru 1 oraImbraca tortul cu crema ramasa decoreaza dupa bunulplac si razuie ciocolata sau pudreaza cu cacao
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 2944
29
INGREDIENTE INGREDIENTE
FursecuriFursecurişi biscui işi biscuiţi
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 3044
30
INGREDIENTE
175g zahar tos200g zahar brun50ml apacoaja rasa de la 12 la-
maie si 12 portocala200g unt 1 lingurita bicarbonat450g faina cernuta2 lingurite scortisoaranucsoara si ghimbirglazura alba
Braduti cu ghimbir
Preincalzeste cuptorul la 180 de grade Celsius tapeteazacu hartie pergament o tava pentru copt Fierbe un siropdin 200g zahar si 50ml apa timp de 5 minute Ia vasul depe foc si adauga coaja rasa de portocala si lamaie Adaugauntul si bicarbonatul faina si mirodeniile si formeaza unaluat apoi lasa-l sa se intareasca Intinde aluatul intr-o
foaie de 3mm grosime si decupeaza forme de bradut Aseaza-le pe tava si da-le la cuptor pentru 10-12 minuteDecoreaza cu glazura alba si bilute argintii
Bradut de Craciun din biscuiti aromati
INGREDIENTE
480g faina1 lingurita de sareun varf de sare de lamaie1 lingurita praf de copt225g unt230ml ulei de masline110g zahar pudra + extra
pentru pudrat110g zahar tos2 oua1 lingurita extract de
vaniliecoaja de la o portocala
Mixeaza ouale impreuna cu extractul de vanilie si zeamade la portocala pana la omogenizare Redu viteza la mi-nim si adauga ingredientele uscate amestecate usor panala incorporare Acopera cu folie alimentara si da la frigiderpentru cel putin 1 ora sau peste noaptePreincalzeste cuptorul la 180 de grade Formeaza bile din
aluat de diferite dimensiuni in functie de marimea pecare doresti sa o decupezi De exemplu pentru baza bradu-tului vei avea nevoie de cel mai mult aluatDecupeaza-ti bdquoetajelerdquo bradutului fa-le o gaura in mijlocsi transfera-le pe o tava de copt tapetata cu hartie Presarazahar deasupra si apasa-le delicat cu fundul unui borcanPune-le la cuptor pentru 10 minute pana sunt auriiTransfera-le pe un gratar dupa care poti sa formezi bradu-tul Presara zahar pudra si aseaza-l pe masa de sarbatoare
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 3144
31
INGREDIENTE
3 albusuri250g zahar pudra ndash
cernut1 lingurita scortisoara350g alune de padure ndash
macinate
Stelute glasate
Preincalziti cuptorul la 140 de grade Celsius Ungeti si ta-petati o tava de copt cu hartie pergament Bateti albusurilespuma pana cand incep sa se intareasca si adaugati trep-tat zaharul pudra Continuati sa bateti pana cand folosititoata cantitatea de zahar iar amestecul este tare si luciosPuneti deoparte 3 linguri din albus pentru glazura
Adaugati scortisoara si alunele macinate Puneti compozi-
tia intr-o punga mare pentru congelat intindeti o foaie de12mm grosime apoi lasati-o la frigider timp de 15 minuteDecupati fursecurile cu forma dorita si asezati-le in tavaUngeti-le cu albusul pus deoparte si dati la cuptor timp de30 de minute
SFAT pentru ca aluatul sa nu se lipeasca de forma si sase desprinda usor bdquoinmuiatirdquo forma in zahar pudra
INGREDIENTE
300 g faina150 g unt moale100 g zahar1 lingurita praf de copt1 pachetel zahar vanilat1 ou jeleu de coacaze pentru
umplutzahar pudra-pentru
pudrat
Spitzbuben ndash fursecuri de Craciun
Am pus toate ingredientele pentru aluat in vasul robotu-lui A framantat cateva minutele pana aluatul a devenitomogen Am facut o bila pe care am intins-o cu sucitorul(intre 2 foi de hartie de copt) Apoi am taiat forme Le-amcopt la 160 grC-170grC cam 8-9 minutemaxim 10Dupa ce sunt coapte se lasa la racit pe ceva drept Amincalzit marmelada de mure si am umplut fursecurile (celecu jeleu galben(cumparat) - e un amestec de piersici cu
maracuia)
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 3244
32
Aceste fursecuri de Craciun in forma de fulgi dezapada sunt prajituri delicioase si decorative carese pregatesc foarte repede
Se mixeaza untul cu zaharul si galbenusurile pana cand seobtine o pasta cremoasa Se adauga faina ghimbirul apoiesenta si laptele Aluatul obtinut se pune in folie alimen-tara si se lasa la rece 2 ore Se intinde apoi in foaie subtiresi se decupeaza fursecurile care se coc 15-20 minute incuptorul incins inainte
GLAZURASe mixeaza untul cu o cana de zahar pudra se adaugalaptele colorantul preferat esenta si apoi restul de zaharputin cate putin pana cand se obtine o compozitie cuconsistenta cremoasa Fursecurile racite se decoreaza cuglazura dupa imaginatie si gustDaca in aluatul de baza adaugam 2 linguri cacao si un prafde scortisoara putem obtine mici fursecuri de Craciun informa de omuleti haiosi
INGREDIENTE
(pentru 12 buc)
ALUAT 125 g unt 100g zahar pudra 2 gal-benusuri 1 linguritaghimbir ras esenta devanilie 2 linguri lapte250 g faina
GLAZURA 100 g unt 4linguri lapte esentade vanilie 2-3 cani cuzahar pudra colorantalimentar
Fursecuri de Craciun
Preincalziti cuptorul la 180 de grade Amestecati fainazaharul nucile macinate si untul cu mana pana ce obti-neti niste firimituri de aluat ca pesmetul Adaugati oul si1 lingura de apa Framantati aluatul cat sa se amesteceinveliti-l in folie si dati-l la frigider 30 de minute
Incalziti frisca impreuna cu caramelele la baie de aburi siamestecati pana ce caramelele s-au topit si ati obtinut uncaramel gros Lasati deoparte sa se raceasca amestecanddin cand in candScoateti aluatul de la rece framantati-l si intindeti-lintr-o foaie de 3mm grosime Decupati-l in forma doritasi asezati bucatile pe o tava tapetata cu hartie de copt Pe
jumatate din cantitatea de biscuiti asezati cate-o nuca saumigdala (aceasta va fi partea de sus a biscuiteluifinal)
INGREDIENTE
(25 bucati)300g faina integrala150g zahar pudra25g nuci macinate150g unt1 ou mare batut3 linguri nuci taiate
grosier
PENTRU CREMA150ml frisca lichida10 caramele cu lapte
Fursecuri cu nuci si caramel
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 3344
33
INGREDIENTE
(pentru 50 buc)400g faina 1 plic praf de
copt 40g cacao 200gzahar pudra 250gunt 2 oua intregi 2galbenusuri covrigeisarati bomboane deciocolata rosii
Preincalzeste cuptorul la 180 de grade Celsius tapeteazacu hartie pergament o tava pentru copt Amesteca faina cucacao si cu praful de copt Mixeaza bine intul impreuna cuzaharul pudra pana obtii un amestec pufos Adauga celedoua oua si galbenusurile amestecand bine dupafiecare
Apoi cerne faina amestecand usor si lasa aluatul putin sase odihneasca Pune bile mici de aluat pe tava rupe covri-gei mici in doua si aseaza-i pe post de urechi si o bom-
boana rosie de ciocolata in loc de nas si da fursecurile lacuptor pentru 20 de minute Lasa sa se raceasca completdupa care poti sa le servesti
Reni din biscuiti cu cacao
Preincalzeste cuptorul la 180 de grade si tapeteaza o tavacu hartie de copt Mixeaza untul impreuna cu zaharulpana isi dubleaza volumul si ai un amestec cremos Adau-ga galbenusul si faina si amesteca pana la omogenizareModeleaza 30 de bile si unge-le cu albusul batut Pune nu-
cile tocate intr-un bol si inmoaie fiecare bila in el Aseazafursecurile pe tava cu spatiu intre ele si apasa cu linguritain centrul fiecaruia Umple adancitura cu jeleu de zmeuraDa fursecurile la cuptor pentru 15-20 de minute si lasa-lesa se raceasca complet
INGREDIENTE
(pentru 30 buc)100g unt la temperatura
camerei 85g zaharbrun 1 ou separat150g faina integrala100g nuci tocate 3 lin-guri jeleu de zmeura
Fursecuri cu jeleu de zmeura
Bradut din biscuiti cu lamaie
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 3444
34
INGREDIENTE
(pentru 50 buc)100g faina 75g amidon
70g zahar pudra 1zahar vanilat 200g unt
1 ou 1 baton vanilieesenta de vanilie coajade la 1 lamaie 100gmigdale macinate 1-2linguri de frisca
Se framanta toate ingredientele pentru aluat care se in- veleste in folie alimentara si se tine la frigider 2 ore Pe oplanseta cu faina din belsug se formeaza din aluat sulurisubtiri care se taie in bucati de 6cm Se da forma de cor-nulete si aseaza pe tava tapetata cu hartie de copt Se daula cuptorul incins la 180 de grade pentru 15-20 de minuteSe prepara crema de vanilie preferata Dupa ce s-au racitse aseaza pe o farfurie in cerc fursecuri cu lamaie Pemarginea din interior se aseaza crema de vanilie apoi iarun strat de fursecuri si tot asa pana se inchide
Bradut din biscuiti cu lamaiesi cremă de vanilie
Cum sa faci o casa din turta dulce de la A la Z
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 3544
35
Cum sa faci o casa din turta dulce de la A la Z
INGREDIENTE
INGREDIENTE PENTRUTURTA DULCE
125g de miere 375 g demargarina 375 g dezahar 1900 g de faina5 lingurite de scorti-soara3 lingurite de cuisoaremacinate 4 oua 2 pli-curi de praf de copt
INGREDIENTE PENTRUORNAT SI MONTAJcca 500 g de zahar pu-dra 3 albusuri zeamade lamaie zahar cubiccoloranti alimentarirosu galben verde in-chis verde deschis 1-2lingurite de cacao pu-dra 8 migdale intregimigdale feliate 1047297sticornamente coloratebilute de zahar argintii200 g de fulgi de cocoscirese con1047297ate
CUM DECORAM CASUTA DE TURTA DULCE Am lucrat cu doua tipuri de pensule una mai lata ptincarcari si una mai fina pt detalii Dupa ce am glazuratobloanele cu rosu am pus pe fiecare cate o felie de migda-la Nu am facut toata cantitatea de glazura deodata ci amlucrat cu portii mici Albus batut spuma cu zahar si zeamade lamaie ca sa obtineti o consistenta de smantana maigroasa La ferestre dupa ce am glazurat cu alb si s-a uscat
am pus cacao in glazura ca sa desenez rama ferestrelor Latot ce-am lipit am folosit aceeasi glazuraLa bradulet am folosit glazura verde cu doua nuante iar
bilutele le-am lipt pe glazura umeda
ASAMBLAREA CASUTEI DIN TURTA DULCEldquoMortarulrdquo folosit a fost preparat din zahar pudra si zeamade lamaie Din cauza coacerii dimensiunile dintilor deasamblase se deformeaza si necesita ajustarea cu un cutitsau o foarfeca de bucatarie In prima zi de asamblare selipesc cuburile de zahar cubic pe cate o latura a fatadelorapoi dupa potrivirea corecta se incarca cu glazura folosin-
du-va de o pensula Pentru sprijin folositi-va de schelesolide din pahare inalte cutii de cafea Cu o zi inainte deasamblarea finala se lucreaza la pregatirea acoperisuluicare dupa toate incarcarile succesive anterioare devinedestul de greu si fragil Se lucreaza cu el cu foarte mareatentie in asa fel incat sa evitati fisurarea glazurii albeDaca totusi se intampla asta reparatiile se fac dupa asam-
blarea completa si tot cu pasta din zahar pudra si zeamade lamaieInainte de montarea acoperisului casuta se aseaza pecea mai mare foaie de turta si se lipeste doar din interiorPe spatele acoperisului se lipesc cuburi de zahar in asa
fel incat sa vina pozitionate exact deasupra celor de peinteriorul fatadelor astfel acoperisul vafi sprijinit fermGardul se pregateste folosindu-va de o rigla pt exactitateDupa uscare se pozitioneaza pe marginea ldquoterenuluirdquo sesprijina cu scobitori si se lipeste cu acelasi ldquoaracetrdquo dulce-acrisorDupa lipirea bradutului in curte care are steaua sprijinitacu un ciot de scobitoate se pensuleaza muchiile casuteicu glazura si cat este proaspata Se ninge cu fulgi de cocoscare se vor lipi peste tot ca va place horn caramizile desus de pe casuta ulucele gardului
Intr-o craticioara se aseaza miereamargarina si zaharul si se lasa sa setopeasca amestecand la foc mic pana cese dizolva complet tot zaharul Se toarnatotul intr-un castron si se lasa sa seraceasca Se bat usor ouale si se pun incompozitia de miere Se amesteca fainacu mirodeni si praf de copt Se adaugacompozitiei de miere si oua si se framan-ta Se acopera aluatul si se lasa sa stea lapemperatura camerei pentru doua ore
Intre timp se confectioneaza sabloanelepreferabil din carton se intind foi dealuat groase de 4 mm Se aseaza deasu-pra sabloanele si se decupeaza Folo-sindu-va de formele de taiere pe care leaveti (inimioare stelute) taiati tot atatea
bucati cate aveti nevoie pt decor si chiarmai mult Pentru linii lungi folositi-vade rola de taierea pt pizza iar pentrudetalii de un cutit cu varf Se coc la 190de grade Celsius cam 10 minute
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 3644
36
Patiserie la tine acasă Patiserie la tine acasă
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 3744
37
Baigli cu nuca si mac
INGREDIENTE
ALUAT500g faina 250gmargarina 2 lingurimari de smantana (acra
nu frisca lichida) 100guntura 2 galbenusuriun praf de sare si unulde zahar 25g drojdieproaspata 2 linguri-te zahar putin laptecaldut
UMPLUTURA250g macnuca 200gzahar 100ml lapte
PENTRU UNS FOILE3 galbenusuri
Se face maiaua se pune drojdia intr-un bol se presarazahar deasupra si se amesteca bine Se adauga laptelesi se presara putina faina peste intreaga compozitie In5-10 minute daca drojdia e proaspata trebuie sa creas-ca Se pune toata faina intr-un bol incapator si se adaugamaiaua Se adauga smantana un praf de sare si zahar sigalbenusurile (albusurile se vor folosi ulterior la compo-zitia de nuca si mac pentru a le subtia) Se amesteca binetoate ingredientele dupa care se adauga apoi margarina
incalzita putin la microunde si untura si se framanta binepana cand aluatul incepe sa se desprinda de pe maini Seacopera si se lasa la dospit langa o sursa de caldura In acest timp se pregatesc umpluturile cu mac si cu nucaSe incalzeste laptele intr-o cratita impreuna cu zaharulCand zaharul se topeste se adauga macul respectiv -nucagata macinate Cand cele doua compozitii se racesc seamesteca cu albusurile batute spuma impreuna cu putinzahar Daca macul e prea uscat se poate fierbe putin griscu lapte si se adauga compozitiei facand-o astfel maildquopufoasardquo
Aluatul dospit se portioneaza in 8 parti egalefiecare parteintinzandu-se cat mai subtire posibil cu sucitorul pe masainfainata Se aseaza deasupra umplutura cu mac si nucase aseaza in tava tapetata cu hartie de copt si se ung cugalbenus de ou Se baga in cuptorul deja incins pentru maimult de jumatate de ora la 180 grade C Baigli este gatacand trece testul cu scobitoarea
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 3844
38
Panetone cu stafide
INGREDIENTE
600g faina3 oua14 cana apa calduta14 cana lapte1 pachet drojdie uscata5 linguri de unt100g zaharcoaja de la o portocala
marecoaja de la o lamaie1 lingura esenta de
vanilie1 lingurita sare12 cana sta1047297de aurii12 cana sta1047297de brune12 caise uscate taiate
asemenea sta1047297delorrom sau coniac pentru
sta1047297de
In primul rand stafi
dele se punla hidratat in rom sau cognacIntr-un vas mic se combinaapa si laptele cald peste care sepresara drojdia Jumatate dincantitatea de apa poate fi inlo-cuita cu alcoolul in care au statstafidele Se lasa sa stea la cald5 minute dupa care se adauga4 linguri de faina si o lingurade zahar si se amesteca bineSe acopera cu o folie de plastic
si se lasa sa stea la cald 30 deminute pana cand isi dubleaza
volumul Intr-un alt castronse amesteca impreuna oualezaharul untul vanilia coajade lamaie coaja de portoca-la Se adauga si amestecul defaina si drojdie si se combinaSe adauga restul de faina si
putina sare Dupa 5 minute seadauga stafidele scurse caiseletaiate si migdale daca doriti Amestecul rezultat se pune lacald la crescut aproximativ 2ore Dupa aceasta aluatul seframanta putin si se pune informa de panettone Formade panettone este o hartie decopt rotunda inalta cu fundcare se gaseste in comert Daca
nu gasiti puneti un strat du-
blu de hartie pentru copt Sepune aluatul in forma si se mailasa din nou la crescut Inaintede coacere se unge panetto-ne-ul cu unt apoi cu galbenussi se face o cruce in mijlocSe introduce in cuptorul pre-incalzit si se lasa pana se ru-meneste bine 20-30 minute
INGREDIENTE
350g faina250g untura (1 pachet de
unt sau margarina)Jumatate de ceasca apa
minerala sau obisnuita1 lingurita bicarbonat1 lamaie1 praf de sare100 ml lapte200g zaharesenta de vanilie200g mac
Cornulete cu mac de Craciun
In primul rand se prepara umplutura cu macMacul se macina se aseaza intr-un vas si se toarna pesteel o cana cu apa fierbinte Se lasa peste noapte sa se in-moaie sau macar 2 ore 100ml de lapte se fierb impreunacu 200g zahar la care se adauga macul oparit Se pun lafoc mic si se amesteca pana se ingroasa Dupa ce s-a racitse adauga putina esenta de vanilie
Apoi se pregateste aluatul pentru cornuleteFaina si untura se pun impreuna intr-un castron si seamesteca pana la omogenizare Coaja de lamaie razuita se
adauga si ea la fel si praful de copt Se adauga apoi apa varful de sare si esenta dupa gust Se framanta bine dupacare se lasa la dospit pentru 40 de minute Se intinde ofoaie subtire de aluat peste care se aseaza (pe toata supra-fata) umplutura de mac Se taie in patrate de 6-7cm carese ruleaza Cornuletele astfel formate se aseaza in tavatapetata cu hartie de copt si se dau la cuptor pentru 20 deminuteSe servesc pudrate cu zahar sau stropite cu glazura
Panet one este o prajitura delicioa-sa dupa reteta italiana ce seamana celmai mult cu un cozonac
INGREDIENTE
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 3944
39
INGREDIENTE
(pentru 25 felii)500g faina 1 cub de drojdie (42 g)5g zahar250ml lapte caldut100g coaja de lamaie
glasata si tocata1 varf de cutit sofran450g sta1047297de 350g unt topit1 plic zahar vanilinat
coaja rasa de la 12lamaie
1 praf de scortisoara1 praf de sarezahar pudra
Cozonac cu sofran si stafide
Se aseaza faina intr-un castron si se face o gropita la mij-loc Se sparge inauntru drojdia si se pregateste maiaua cu1 lingurita zahar laptele caldut si faina de pe margini Sepresara deasupra faina si se acopera cu un prosop de bu-catarie Se lasa la caldura sa creasca cca 15 minute So-franul si restul de zahar se dizolva intr-o lingura de apafierbinte Se adauga in aluat si se inglobeaza urmata decoaja de lamaie glasata stafide 250g unt topit zahar vani-linat coaja de lamaie rasa scortisoara si sare Se presara
pe aluat putina faina si se mai lasa sa creasca acoperit lacaldura timp de cca 45 de minute Se incinge cuptorulla 200 grade C Se aseaza aluatul de cozonac intr-o formaunsa si se coace timp de 65 de minute Dupa primele 45 deminute se unge cu restul de unt topit si se lasa sa se coacamai departe Se scoate cozonacul din cuptor si se lasa sase racoreasca se desprinde din forma Apoi se lasa sa seraceasca complet pe un gratar de bucatarie si se pudreazacu zahar
Cozonac cu nuca Dobre
Pentru aluatul de cozonac1kg faina 50g drojdie500ml lapte 300g zahar10 galbenusuri 150gunt 1 varf cutit sare unplic de 30g zahar vanilat50ml esenta de romcoaja rasa de la 2 lamai200-250ml ulei pentruframantat aluatulPentru umplutura denuca 300g nuci macina-te 5 linguri zahar 2 lin-guri cacao 100ml lapte2 linguri esenta de romo mana de sta1047297de
Se pregatesc ingredientele peo tava pentru a le avea la inde-mana (faina zaharul si oualetrebuie safie la temperaturacamerei) Se cerne faina intr-un castron mare Sefierb in-tr-o cratita 250ml de lapte cuzaharul apoi se lasa la racitIntr-o alta cratita se pre-gateste maiaua astfel seincalzeste restul de laptese adauga drojdia si patru
linguri de faina Se omoge-nizeaza amestecul si se lasasa creasca la cald Se face oadancitura in mijlocul fainiicernute si se adauga ingre-dientele in ordinea urmatoa-re maiaua care se amestecaputin galbenusurile frecatecu varful de sare apoi laptelecald cu zahar untul topit si lasfarsit aromele(vanilia si ro-
mul) apoi se adauga coaja delamaie si se framanta adau-gand ulei putin cate putin Seframanta aluatul pana apar bule de aer in coca Se lasa sacreasca la cald aproximativ40 de minute dupa care seimparte coca in 4 (pentru tavimai mici) Cat aluatul crestese pregateste umplutura dinnuci zahar cacao esenta derom laptele cald si stafidele
care au fost puse cel putinpentru jumatate de ora la hi-dratat in lapte si rom stoarse
bine dupa care se amesteca bine pana se obtine un ames-tec cremos Cele 4 bucati dealuat se intind pe fiecaredintre ele asezandu-se um-plutura dupa care se ruleazaca un sul Capetele cozonacu-lui se introduc spre interior si
se aseaza in tavile de cozonactapetate cu hartie pergamentsi unse cu unt Se lasa la cres-cut 15 minute in tava feritede curenti de aer se ung cuou batut si se presara zaharSe dau la cuptor si se coc lafoc mediu (150 grade C) timpde 40 min Tavile trebuie saaibe aluat pana cel mult la
jumatatea lor nu mai multpentru ca la copt cozonacii
cresc Pentru a evita arderease invelesc tavile cu folie dealuminiu Nu se deschide usacuptorului deloc in primele20-25 minute Se verifica co-zonacii si atunci cand au prinso culoare frumoasa se pune ofolie de aluminiu sau o hartieumeda deasupra si se conti-nua coacerea 40 de minutedepinde de cuptoare
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 4044
40
Coronita de Craciun cu nuca si cacao
INGREDIENTE
PENTRU ALUAT250 ml lapte (o cana)110 g zahar110 g unt drojdie cat o
nuca (un cubulet)1 ou12 lingurita de sarefaina cat cuprinde
(3-4 cani de faina)
UMPLUTURA2 linguri de unt topit
(Eu am folosit douavariante de umpluturatinand cont ca ies 2coronitea = zahar brun cu scor-tisoara si sta1047297deb = nuca macinataamestecata cu cacaozahar sta1047297de si nistesmantana pentru alega compozitia si a 1047297mai usor de intins pealuat Se poate folosiin loc de smantana unalbus batut spuma)
GLAZURA
1 cana de zahar pudra1 lingura de apa
1) Se pune laptele intr-o cratita si se incalzeste pana candies aburi dar nu clocoteste apoi se ia de pe foc adauganduntul si zaharul amestecand continuu pana cand aces-tea se topesc Se toarna totul intr-un bol
2) Se face o maia din drojdie apoi se pune peste compozi-tia din lapte si se adauga si oul Se amesteca adaugant
lent 2 cani de faina Dupa primele 2 cesti de faina seadauga treptat faina mai mult pana cand incepe sa seformeze ca o minge si se desprinde de pe peretii vasului
3)Pe o suprafata preserata cu faina se aseaza aluatul si seframanta timp de 7-10 minute pana se omogenizeazaDaca acesta devine lipicios se mai adauga putina faina
4) Asezati aluatul intr-un vas uns cu ulei acoperit cu unprosop si lasat sa creasca pentru o ora sau pana candalautul s-a dublat in dimensiune
5) Impartiti aluatul in doua parti egale Luati o parte si cuajutorul sucitorului intindeti o foaie de 2040 cm Cu
ajutorul unei pensule ungeti cu jumatate de cantitatede unt topit pastrand restul de unt pt cealalta coronitaSe presara deasupra zahar brun scortisoara si stafide apoi se ruleaza si cu grija se transfera in tava in care saasezat hartie de copt Uniti mariginile formand un cerc
6) Cu ajutorul unui foarfec se taie in segmente de 2cmaproape in profunzime dupa fiecare taiere se scoate fie-care segment fie la dreapta sau la stanga alternativ cumte duci in jurul cercului Cercul va arata ca o coroana deflori cand ati terminat
7) La fel se procedeaza si cu cealalta parte de aluat De
data asta am umplut cu varianta ldquobrdquo si l-am rulat farasa-i mai dau forma de cerc
8) Se lasa la crescut pentru 30-40 min dupa care se ungecu un ou batut Se incalzeste cuptorul la 180deg C si secoace in cuptor pentru 20-30 minute
9) Glazura =gt se amesteca zaharul cu apa si se toarnaintr-o punga dupa care se gaureste punga la un colt si sestropeste cu o miscare inainte si inapoi peste cozonacIn cazul in care glazura e prea groasa se mai adauga apaiar daca este prea lichida se mai adauga zahar
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 4144
41
Rulada cu mac si alune
INGREDIENTE
40g drojdie80ml lapte120g zahar200g unt500g fainasarecoaja rasa de la porto-
cala1 baton de vanilie100g alune macinate500 g mac
200 g alune200 g ciocolata amaruie
Se dizolva drojdia in lapte caldut se adauga 1 lingura dezahar si se lasa sa stea la loc cald timp de 15 minute Seamesteca cu 60g zahar faina untul un varf de sare coajade portocala batonul de vanilie si alunele macinate Seframanta un aluat care se lasa 45 de minute acoperit intr-un loc caldut Se mai framanta o data apoi se intinde o
foaie patrata (35x35) si se unge cu macul (gata preparat)deasupra se mai presara cateva alune macinate sau intregidaca doriti si se ruleazaSe mai intinde o data (cu mare grija) si se ruleaza din nouSe aseaza intr-o tava tapetata cu hartie de copt si se mailasa sa stea 15 minute Se coace 65-70 de minute in cup-torul incins la 180 de grade Se topeste ciocolata amaruiesi se decoreaza rulada cu ea Pot fi presarate si bucatele dealune
INGREDIENTE
900g faina300 g untura3 galbenusuri25g drojdie proaspata150ml lapte caldut1 lingura zahar1 varf de sare gemzahar pudra1 plic zahar vanilat
Pachetele fragede cu gem
Laptele se incalzeste putin (nu fierbinte) se adauga lin-gura de zahar si drojdia sfaramata dupa care se lasa 10minute pana face bulbuci Intre timp se framanta faina cuuntura si sarea Se adauga amestecului de faina compo-zitia cu drojdia galbenusurile se pun si ele si se framantapana se obtine un aluat elastic nelipicios
Aluatul se imparte in 3 parti egale care se intindfiecarefoaie urmand a fi unsa cu gemul preferat Se taie apoi
patrate de 6cm care se strang laolalta din toate colturileastfel ca gemul sa nu curga in momentul coacerii Pache-tele se aseaza intr-o tava tapetata cu hartie si se dau lacuptorul preincalzit pana se rumenescCat sunt caldute pachetelele se tavalesc prin zahar prafamestecat cu zaharul vanilat
Cum decoram masa de Craciun
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 4244
42
toata lumea se bucuracand descopera o surpriza
Cat priveste asezareapaharelor si a tacamurilorse va face in felul urma-tor Paharele se aranjeazade la dreapta la stangain ordinea servirii bau-turilor la fel si seturilede tacamuri se vor asezadin exterior spre interiorcomform ordinii folosiriiacestora dar poti sa lelasi si pe farfurie daca le
aplici elemente decorati- ve nu trebuie ca lumea sase simta in codul bunelormaniere Nu uita sa tefolosesti de elemente-le specifice iernii ca sadai nota de sarbatoaremesei de Craciun Aseazaconuri de brad in farfu-rie pe platouri alaturi degloburi biscuiti sau turtadulce si frunze de brad
Alte elemente vizuale cucare te poti juca sunt glo-
burile pentru bradul deCraciun pe care sa le aseziin vase de sticla inaltesau paharele in care saagati o acadea albrosuspecifica acestei perioadePregateste niste pralinedelicioase si decoreaza-lede Craciun sau aseaza
pur si simplu turta dulcepe bete de bomboane sipune-le intr-un cos
In final lumina calda alumanarilor masa desarbatoare si aroma de
brad vor crea o atmosferade basm Ca sa dai si maimulta aroma de sarba-toare taie o portocala indoua pune in ea catevacuisoare in diferite mo-dele scoate-i putin miezdin partea taiata si aseazao lumanare Poti decora
portocale cu cuisoaresi apoi sa le folosesti caelemente decorative
Cina din Ajun sau prazul cu fami-lia din ziua de Craciun sunt celemai asteptate momente ale sarba-torilor de iarna Te straduiesti sa fi i gazda perfecta iar pentru asta ai pregatit cele mai delicioase bucate
Dar inafara de mancarea pe careo servesti nu uita ca si servirea preparatelor culinare joaca un rolextrem de important Ai gr ij a sanu cazi in extreme acesta este celmai mare pericol atunci cand vinevorba de decoratiuni Nu folosi prea multe culori nu incarca preamult masa trebuie sa mai ai loc si pentru mancare
Folosirea a trei culori esteideala Poti apela la com- binatia rosu ndash alb - auriurosu ndash verde rosu ndash albsamd Puteti de exemplusa folositi o fata de masarosu cu auriu farfuriialbe cu o dunga aurie si
servetele rosii O coronitade advent cu patru luma-nari va arata extrem de
bine Daca aveti o masamai mica si nu va incapecoronita puteti utilizaniste crengute de brad pecare sa le puneti la col-turi sau pur si simplu peun servet in farfurieIntr-o vaza mica putetipune o crenguta de vasc
pe care sa o asezati pemasa Vesela si tacamurilesunt foarte importanteFolositi tacamuri de inoxpe care le-ati lustruitputin inainte si vesela deceramica ori portelan Nufolositi in niciun caz veselade plastic sau metal Sifarfuriile de pe masa deCraciun pot sa ia culori de
sarbatoare va puteti jocacu cromatica si cu diferiteelemente decorative de
iarna Daca organizezi opetrecere de Craciun potisa personalizezi cartona-sele cu numele invitatilorsa legi cateva batoane descortisoara laolalta si safixezi cartonasul inaun-tru sau pur si simplu sa-lasezi frumos in farfurieDe asemenea poti sa le lasicateva cadouri in farfurie
Prea bune ca sa fie cadourihellip
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 4344
43
mult Calirea va impiedi-ca ceapa sa se dezintegre-ze la fierbere si-i dezvoltaaroma specifica Sesareaza apoi se stinge cu
vin si se adauga zaharulSe amesteca pana candajunge la punctul de fier-
bere se reduce focul si selasa sa fiarba usor faracapac pana cand se leagasiropul Se asezoneaza cucondimentele se gusta sise poate corecta acidi-tatea sisau salinitateain functie de preferin-te Timpul de fierberecirca 35-40 de minute Sepicura cativa stropi de si-rop pe o farfurioara rece
si se verifica cat de legatae dulceata Se sterilizeazadoua borcane la cuptorse aseaza fierbinti pe osuprafata metalica si setoarna dulceata se infi-leteaza capacele eventualse pot rasturana cu capulin jos astfel ca siropulpatrunzand in interstitiisa sigileze suplimentarrecipientul
Acest chutney se po-triveste cel mai bine lafripturi si sosuri
CHUTNEY CU MERI-SOARE SI MEREIngrediente15kg mere curatate de coaja
si taiate cuburi 450g ceapafeliata 50g ghimbir
proaspat 1 lingurita piperboabe 500g zahar 250mlotet de cidru 500g meri-soare
Se pun toate ingredien-
tele cu excepţia merisoa-relor intr-un vas marecu si se incalzesc usoramestecand pana candse dizolva zaharul Se dauin clocot apoi se reduceintensitatea focului si sefierb usor fara capactimp de 50 de minuteamestecand regulat panacand merele si ceapadevin fragede iar compo-
zitia devine groasa Se adauga merisoarelesi se mai lasa timp de10 minute pana cand seinmoaie usorSe toarna in borcane ste-rilizate si se sigileaza Sepastreaza la loc racorossi intunecat timp de 6luni Odata desfacut sepastreaza la frigider
CREMA DE PORTOCA-LE SAU LAMAIECurd-ul este un termenfolosit pentru o cremade oua combinata cu unfruct citric Are multipleintrebuintari se preparaincredibil de usor si este
delicios Cu siguranta vafi apreciatIngrediente pentru cre-ma de lamaie coaja dela 4 lamai sucul de la 4lamai 4 oua mari 320gzahar pudra 200g unt40g amidonBate bine ouale si adaugarestul ingredientelor maiputin untul Pune vasul laaburi si adauga si untul
amestecand usor panacand s-a topit impreunacu zaharul Mai amestecapana cand obtii consis-tenta dorita la cremamai tare daca doresti sa ofolosesti pentru prajiturisau intinsa pe paine mailichida daca doresti sa ofolosesti ca si topping
Tot ce e facut in casa este multmai apreciat decat ceva cumparat pentru ca e facut cu su fl et iar astase simte Ca sa-ti facem munca maiusoara ti-am pregatit cateva ideidin care sa te inspiri dar te averti-zam ca sunt atat de bune incat itiva fi greu sa te abtii
PODOABE NATURALEIn bradul de Craciun sunt
binevenite toate accesori-ile cu atat mai mult celeparfumate natural cumsunt feliile de portocalaSe taie portocala in feliisubtiri de 05cm carese lasa se usuce 6 ore incuptorul incalzit la 70C
cu usa intredeschisa Sesuprapun o felie maresi una mica se aseazadeasupra o felie de ana-son stelat si se leaga cu opanglicaLa fel de apreciate suntsi decoratiunile comes-tibile Pregateste turta
dulce in forma de globuride Craciun si decoreaz-ocat mai sugestiv sau faomuleti de turta dulce siambaleaza-I individual
CHUTNEYIn general chutney sefoloseste pe post decondiment un amestec
de mirodenii fructe silegume Textura poate
varia de la una fina la unamai grosiera cu bucati defructe si legume Noi itiprezentam doua varianteusor de preparat cu carenu ai cum sa dai gresChutney de ceapa rosieIngrediente 4 - 5 ceperosii mari 4 linguri de
ulei 12kg zahar 350mlde vin rosu sec 50mlotet balsamic de Mo-dena 1 lingurite desare condimente maci-nate fin dupa gust - doualinguri (un amestec decondimente facute pul-
bere in rasnita de cafeacontinand seminte de
coriandru finchen car-damon chimen eniba-har cuisoare si bucatelede scortisoara)Ceapa se curata de coajase taie in jumatati sausferturi in functie demarime si se feliazatransversal in bucati decirca 4-5 mm grosimeIntr-o tigaie cu fundgros eventual plasata
pe o plita suplimentaracare sa disipeze caldurase incinge uleiul si secaramelizeaza 5 linguride zahar amestecand tottimpul Cand are culoa-rea chihlimbraului sepune si ceapa si se calestein uleiul cu caramel panacand devine usor sticloa-sa Nu se insista foarte
Prea bune ca sa fie cadouri hellip
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 4444
in aranjamente festivesau sa le faci cadou
INGREDIENTE blat de tort saubiscuiti cate o tableta cioco-lata pentru decor (alba nea-gra cu cacao) bombonelecolorate 50g laptetabletade ciocolata 50g zaharta-bleta de ciocolata
In primul rand prega-teste blatul de tort dupaindicatiile din retetaLasa blatul deoparte sase raceasca dupa ce l-aipreparatTopeste la aburi fiecaretableta de ciocolata perand (in vase diferite)dupa ce e topita adau-ga laptele si zaharul siamesteca pana se dizolvasi se omogenizeaza Iade pe foc si amesteca incontinuare pana devine ocrema finaTaie blatul in 3 parti
boluri diferite Poti trasaaceasta sarcina ldquodificilardquocopiilor cu siguranta vorfi incantati ca pot sa facafaramituri in voie
Adauga in fiecare bol cre-ma de ciocolata dar mailasa si pentru ornat cam
14 din cantitatea totala Amesteca bine blatul detort cu crema de ciocola-ta si lasa la frigider o oraScoate de la frigider siformeaza cu mana mici
bombonele pe care leasezi pe o hartie pentrucopt Incalzeste putincrema de ciocolata cat sadevina lichida Infige infiecare bomboana nis-
te bete pentru frigaruila care le-ai taiat dincapatul ascutit sau chiar
betigase pentru acadele
daca gasesti iar apoiscufunda-le in crema deciocolata netezeste cu ospatula sau cu un cutitlat daca e nevoie ca safie acoperite uniformTextura cremei trebuiesa fie ca o glazura ca sa o
poti modela Aseaza fiecare bomboa-na in sus intr-un stativsau intr-o strecuratoarede inox ) Nu ai nevo-ie de un suport specialpentru bomboane lepoti sprijini in ochiurilestrecuratoarei pentru le-gume de exemplu dacao intorciLasa bomboanele astfel
preparate pana se inta-reste glazura dupa carele poti orna dupa bunulplac
Pune crema in borcaneindividuale sterilizatelas-o sa se raceasca dupacare pune-o la frigider
4 STELUTE DE CIOCO-
LATA DE CASAInca n-am cunoscut penimeni caruia sa nu-iplaca ciocolata de casaEste usor de preparat sidelicioasa asa ca tot ceiti ramane de facut estesa-i dai o forma festivaIngrediente 250gzahar 125g margarina125ml apa 400g laptepraf 5 linguri cacao
migdalefistic 1 linguraotetIntr-o cratita se punimpreuna zaharul apa siotetul si se fierb pana setopeste zaharulSe ia de pe foc si se adau-ga margarina Se ames-teca pana se topeste Se
una ca sa nu se formezecocoloase Se adauga simigdalele si fisticul toca-te Puteti adauga si altefructe uscate dupa bunulplac Se lasa la intaritdupa care se decupeazacu forma de stea pentru
fursecuri
5 BULGARI DIN TRU-FE DE CIOCOLATATrufele de ciocolata nusunt deloc greu de prepa-rat in plus le poti bdquoim-
bracardquo in diferite culorifistic macinat migdalenuci fulgi de ciocolataamestecati cu fulgi dechilli Prepara-le si pune-
le intr-o cutie metalicape care sa o pastrezi lafrigiderINGREDIENTE 100ml sman-
tana dulce cu 30 grasime180g ciocolata neagra cuun continut de 70-85 ca-cao 20g unt nuca de cocos
migdale macinate 1047297sticcrud maruntit cacao pentrudecor
Se fierbe smantana intr-ocraticioara Se maruntes-te ciocolata in bucati micisi se pune intr-un bol Se
toarna smantana fiartapeste ciocolata Se lasaun minut si se amestecacu telul pana la obtinereaunei creme omogeneSe adauga untul si seamesteca pana se topes-te Se lasa la racit 30 deminuteSe ia cu o lingurita cateputin din compozitiaracita si se modeleaza cu
mainile umede in formade bulgarasi Fiecare tru-fa se decoreaza cu nucade cocos migdale maci-nate fistic crud maruntitsau cacao
6) ACADELE DE TORT Acadelele din blat detort sunt foarte usor depreparat Poti sa le pre-gatesti si din biscuiti sau
piscoturi Poti sa le deco-rezi in nenumarate felurisi sa le folosesti la deco-rarea mesei de sarbatori
SFATURI Atunci cand modelezi bomboanele poti sa ledai diferite forme saupoti sa iti faci mulajedupa care sa decupezi
blatul de tort in locsa il faramitezi dupapriceperea fiecaruiadintre noi Noi ti-ampregatit cateva sugestiiin galeria de imaginiDaca le imbraci inmasa de martipan aigrija sa nu o intinziprea subtire se va
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 204420
INGREDIENTE
Tort cu ciocolata si portocale
INGREDIENTE
250g unt100g ciocolata alba2 lingurite extract de
portocale
400g faina500g zahar brun 1047297n1 lingurita bicarbonat de
sodiu2 oua285ml iaurt de bautcoaja rasa si sucul de la o
portocala
PENTRU GLAZURA500g mascarpone500g margarina
250g zahar pudra2 linguri cacaocoaja rasa de la doua por-
tocale + 100ml suc deportocale
Se incalzeste cuptorul la 180C si se ung cu unt si se tape-teaza cu faina doua forme de tort cu diametrul de 23cm
Untul si ciocolata se topesc impreuna la baie de aburi In-tr-un alt bol se amesteca faina impreuna cu zaharul bicar- bonatul si un praf de sare Separat se bat ouale impreunacu laptele sucul si coaja de portocala Se toarna lichidul siamestecul de ciocolata in ingredientele uscate Se adauga150ml apa clocotita si se amesteca bine Se toarna ames-tecul in parti egale in cele doua forme si se dau la cuptorpentru 45 de minutePentru glazura se mixeaza bine mascarpone impreuna cuuntul Zaharul se cerne deasupra apoi se adauga sucul sicoaja de portocala si se mixeaza din nou O treime din cre-ma o vom amesteca cu cele doua linguri de cacao Pastram
la frigider pana in momentul utilizariiSe pune crema din abundenta intre cele doua blaturi iarcu ajutorul unui pos se decoreaza partea superioara a tor-tului dupa care se presara cacao din abundenta
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 2144
21
INGREDIENTE
Tort cu fructe si crema de branza
INGREDIENTE
PENTRU BLAT 7 oua210g zahar 210g faina
PENTRU CREMA
SI ORNAT250g crema de branza
Philadelphia550ml smantana pentru
frisca110g zahar 1047297n1 plic gelatina granulata1 compot mare pirsici1 compot mic ananas3 fructe kiwi3 capsuniboabe de struguri
felii de portocale1 plic gelatina transpa-renta pentru glazura
lsquo1 Preincalziti cuptorul la 160 C Pentru blat mixati oualecu zahar timp de 25 de minute pana capata o consistentapufoasa Incorporati faina cernuta cu ajutorul unei spa-tule de silicon prin miscari de rasturnare Turnati compo-zitia intr-o tava de tort cu diametrul de 26cm tapetata cuhartie de copt Bateti de cateva ori de masa tava pentru aiesi bulele de aer din blat Dati la cuptor pentru 30-35 deminute2 Lasati sa se raceasca in cuptor cu usa usor deschisa (cuajutorul cozii unei linguri de lemn) timp de 15-20 de mi-nute Apoi scoateti desprindeti inelul tavii hartia de coptsi lasati sa se raceasca complet pe un gratar de bucatarieDupa ce s-a racit complet taiati blatul pe trei nivele3 Pentru crema mixati crema de branza cu zahar pana ceacesta din urma se topeste complet Strecurati compoturi-le de suc si folositi 100 de ml pentru prepararea gelatineigranulate conform indicatiilor de pe ambalaj Adaugatisiropul cu gelatina topita la compozitia de branza in timpce mixerul functioneaza Incorporati apoi 250 ml frisca
batuta moale cu ajutorul unei spatule4 Insiropati discurile de blat cu restul de sirop de fructe Asezati pe un platou cercul tavii de copt si alternati blatu-rile cu crema de branza Dati la frigider pentru cel putin 4ore Desprindeti cercul cu ajutorul unei torte de bucatriesi asezati fructele taiate felii subtiri sau intregi deasupraPreparati gelatina pentru toping conform indicatiilor depe ambalaj cu sirop de fructe (daca v-a ramas) sau apa nue neaparat obligatoriu doar daca doriti luciu Glasati cuajutorul unei pensule fructele folosind lichidul ce continegelatina topita
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 2244
22
INGREDIENTE
Tort cu fructe uscate
INGREDIENTE
(pentru 10 felii) 200gunt 200g zahar brun1047297n 100g ciocolata nea-gra (minim 70 cacao)
75ml coniac 1 linguritaextract de vanilie 500gsta1047297de 100g coacazeuscate 100g visineuscate 100g ames-tec coaja con1047297ata decitrice 200g fainafrac12 plic praf de copt100g migdale maci-nate 3 linguri cacao1 lingurita amestec descortisoara cuisoare si
nucsoara 3 oua
1 Se pun untul zaharul ciocolata coniacul vanilia sifructele uscate intr-o cratita mare Se incalzesc la foc micamestecand pana cand amestecul devine omogen2 Incalziti cuptorul la 130C si puneti un strat dublu dehartie pentru copt intr-o tava de tort cu diametrul de20cm Se amesteca faina migdalele cacao si mirodeniileOuale batute usor cu furculita se adauga amestecului deciocolata racit putin apoi se adauga ingredientele usca-te Aluatul se pune in forma pregatita care se da 1 ora si
jumatate la cuptor intr-o alta tava mai mare pana candtrece testul cu scobitoarea3 Se decoreaza cu pasta de zahar dupa bunul plac sau seserveste cu frisca
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 2344
23
INGREDIENTE
Tort cu nuca si ciocolata
INGREDIENTE
BLAT 6 oua 6 lingurizahar 4 linguri faina 5linguri nuca macinata1 lingura cacao neagra
1 lingurita praf de coptvanilie
CREMA 100 g ciocolatacu alune 350 ml frisca10g gelatina 100 gnuca macinata 1 lingu-rita ness
DECOR 250 ml friscaness migdale alune
Se seapara ouale Albusurile se bat spuma cu un praf desare si se lasa deoparte Galbenusurile se freaca cu zaharulpana devin cremoase apoi se adauga faina amestecata cupraful de copt nuca macinata si cacaua La sfarsit se in-corporeaza albusurile si se omogenizeaza bine Compozitiase toarna intr-o tava de tort cu diametrul de 20cm tape-tata cu hartie de copt sau unsa cu ulei si tapetata cu fainaSe da la cuptor la foc mediu pana trece testul scobitorii Se
scoate tava si se lasa la racit Cand s-a racit se scoate blatuldin tava si se taie in doua Se poate face un sirop din zahartopit si apa pentru a le insiropaPentru a pregati crema ciocolata se pune intr-un vas cu100 ml frisca si se pune pe foc mic pana cand se topesteGelatina se hidrateaza in 3 linguri de apa si se dizolvacateva secunde la microunde Gelatina dizolvata se toar-na peste ciocolata se amesteca bine dupa care se lasala racit 250 ml frisca se bate cu o lingura de miere si seamesteca cu ciocolata rece nessul praf si nucile macinateCrema se intinde peste prima foaie de blat se pune ceade-a doua foaie si se da la frigider 30 de minute
Restul de 250ml frisca se bat dupa care se imbraca tortulsi se decoreaza cum va place
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 2444
24
INGREDIENTE
Tort de bezea cu crema de ness
INGREDIENTE
4 oua300 ml lapte10 linguri zahar1 lingurita ness
200 ml frisca lichidaun praf de sare2 linguri amidon1 lingura esenta de
vanilie
Tort de bezea cu crema de vanilie si ness este undelicios desert pentru orice ocazie aniversaraSeparam cele 4 oua punem galbenusurile deopartesi albusurile le mixam cu un praf de sare pana devinspuma tare apoi adaugam pe rand 4 linguri de za-har mixand incontinuu pana spuma devine lucioa-sa zaharul este dizolvat complet iar atunci candintoarcem bolul cu spuma de albus aceasta nu cade
Pe o tava intinsa asezam o foaie de copt si formam 2 dis-curi din spuma de albusuri cu diametrul de 10-12 cmBagam tava in cuptorul preincalzit la foc foarte mic silasam pentru 1 ora - 1 ora si jumatate pana cand foile de
bezea se usuca in intregimeIntre timp amestecam galbenusurile cu amidonul si 2-3linguri de lapte rece pana la omogenizare intr-o cratitamica Restul de lapte il punem la foc potrivit cu restul dezahar (6 linguri) si esenta de vanilie Cand apar bule lasuprafata laptelui si zaharul este dizolvat complet oprimfocul si turnam laptele infir subtire peste galbenusuriamestecand in acelasi timp in acestea cu telul in forma depara Punem cratita pe foc mic si amestecam pana crema ede consistenta unei maioneze O rasturnam intr-un bol siacoperim cu folie alimentara direct pe suprafata cremei casa nu se formeze pojghita Cand aceasta ajunge la tempe-ratura camerei o dam la frigider pentru o racire completaBatem frisca impreuna cu nessul pana devine suficient detare cu grija sa nu o transformam in unt Mutam frisca
intr-un sprit Dupa ce discurile de bezea sunt gata le lasam la racit apoiputem monta tortul o foaie de bezea + un strat gros defrisca + crema + o foaie de bezea
Tortul de bezea cu crema de vanilie si ness se orneaza curestul de frisca sau cu fructe si frunze de menta Bagamtortul la frigider minim 2 ore apoi poate fi servit
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 2544
25
INGREDIENTE
Tort de ciocolata Noisete
INGREDIENTE
PENTRU BLATUL DETORT DE CIOCOLATA10 oua300g zahar
300g unt nesarat300g faina alba4 lingurite praf de copt300g ciocolata neagratopita
PENTRU PRALINA150g zahar tos150g alune de padure
PENTRU CREMA DEOU CU CIOCOL ATA
200g zahar tos7 galbenusurisemintele de la o pas-taie de vanilie250ml lapte300g ciocolata noi-sette topita600g unt
PENTRU DECORciocolata topita saufructe inmuiate inciocolata
Preincalzeste cuptorul la 170 de grade si unge si tapeteaza cuhartie de copt baza a 2 tavi cu diametrul de 20cmMixeaza untul pentru blatul de tort impreuna cu zaharulpana cand isi dubleaza volumul si este pufos Adauga oualetoate deodata (batute inainte ca pentru omleta) mixeazaapoi adauga ciocolata topita la aburi si amesteca de aceasta
data cu spatula de silicon usorImparte acest amestec in cele doua tavi si da la cuptorpentru 25-30 de minute pana cand blaturile de ciocolatatrectestul cu scobitoareaPentru pralina ce va da o aroma si textura incredibila cremeinoastre de galbenusuri topeste zaharul iar cand are culoa-rea frumoasa a chihlimbarului adauga alunele de padure
Amesteca bine cat sa le acoperi pe toate in zaharul topitapoi toarna amestecul pe o suprafata siliconata ca sa seintareasca Odata ce s-a intarit rupe-o in bucati si bag-o in
blender pana obtii cristalefinePentru crema de oua de ciocolata amesteca semintele de lapastaia de vanilie impreuna cu galbenusurile si cu zaharul
si mixeaza la viteza mare pana cand isi dubleaza volumulsi galbenusurile sunt aproape albe Incalzeste laptele panainainte sa fiarba apoi adauga-l usor in galbenusurile mixateamestecand continuu cu un tel Pune acest amestec pe baiede aburi si amesteca pana cand se ingroasa Apoi las-o de-parte sa se raceasca Odata ce s-a racit adauga untul moale(la temperatura camerei) mixeaza pana la incorporare apoiadauga ciocolata topita si mixeaza din nou Adauga jumatatedin cantitatea de pralina restul pastreaza-l pentru decordaca doresti Daca vrei o crema crocanta cu aroma intensade alune de padure poti adauga toata pralinaPentru a asambla tortul NoisetteTaie fiecare blat de tort in doua si foloseste un inel pentru
a-l aranja si imparte crema in 4 parti egale Aseaza primul blat pentru baza apoi crema de ciocolata apoi inca un blatsi crema si tot asa pana la ultimul blat Poti sa adaugi nistefructe daca doresti afinele capsunile si zmeura se potrivescde minute Dar nu trebuie sa exagerezi daca adaugi fructepeste crema adaugata pe al doilea blat vafi suficientDa tortul la frigider cu inel cu tot pentru 20 de minute ca sase aseze dupa care poti sa-i scoti inelul
Apoi cu ultima parte de crema care ti-a ramas imbraca tor-tul insistand pe laterale Topeste ciocolata si imbraca parteade sus a tortului inmoaie si cateva fructe in ciocolatatopitasi lasa-le sa se intareasca acestea poti sa le asezi deasupra
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 2644
26
INGREDIENTE
Tort de trufe
INGREDIENTE
(12 felii)200g masa de martipan80g untun varf de sare
1 plic zahar vanilat7 oua160g zahar100g ghimbir con1047297at (sau
prune uscate)80g faina60g cacao150g frisca lichida100g trufe
1 Preincalziti cuptorul la 180 C Faramitati masa de marti-pan si mixati untul impreuna cu zaharul vanilat Adaugatigalbenusurile la masa de martipan si amestecati bine Bateti
bine albusurile impreuna cu zaharul si inglobati jumatatedin cantitate la galbenusuri Maruntiti bucatile de ghimbirsi adaugati-le si pe ele Presarati cacao peste faina si incor-porate-le in aluat dupa care adaugati amestecand usor sirestul de albusuri2 Ungeti si tapetati cu pesmet o forma de tort de 24cmTurnati aluatul in tava pregatita si dati 50 minute la cuptorLasati sa se raceasca3 Puneti frisca lichida impreuna cu trufele la foc mic ames-
tecati pana se topesc trufele si obtineti o crema omogenaLasati sa se raceasca complet dupa care se poate mixa4 Blatul racit se taie in 2 sau 3 se umple cu crema si se im-
braca si in exterior Se decoreaza cu bomboane de ciocolata
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 2744
27
INGREDIENTE
Tort Diplomat festiv
INGREDIENTE
BLAT-4 oua mari-2 cesti zahar-1 12 cesti faina
-3 linguri cacao-5 linguri ulei-5 linguri apa-un praf de sare
CREMA DIPLOMAT-4 oua-150-200 gr zahar-500 ml frisca-1 plic gelatina
DECOR- piscoturi-fructe(kiwimandarinestrugurietc)-tort jelee transparentde la Dr Oetker
Separam albusurile de galbenusuri Batem albusurile binecu un praf de sare Fierbem zaharul si apa pana devin unsirop Fierbinte il turnam peste albusuri si mixam con-tinuu Cand am terminat de turnat tot siropul adaugamgalbenusurile si uleiul Amestecam faina cu cacaoa si ocernem deasupra Amestecam cu o lingura pana se omo-genizeaza bine toata compozitia Ungem o tava de tort cuulei si o tapetam cu faina Turnam aluatul apoi il damla cuptor pana trece testul cu scobitoarea Se lasa sa seraceascaPentru cremaOuale impreuna cu zaharul se bat bine Se pun la pe baiede abur pana cand crema se ingroasa ca o smantana Se
lasa sa se raceasca Frisca se bate bine Gelatina se punela inmuiat in 3 linguri de apa sau suc de fructe Se pune laincalzit (atentie sa nu fiarba) apoi se amesteca cu cremade ou Adaugam si esenta Se amesteca frisca cu crema deou In acest moment se pot adauga si fructe in compozitiacremei dar doar din compotSe tapeteaza tava cu folie de plastic Se adauga blatul apoipunem crema
Adaugam fructele in functie de ce model dorestefiecarePreparam jeleul conform instructiunilor de pe plic Il tur-nam caldut peste prajitura
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 2844
28
INGREDIENTE
Tort Tiramisu de clatite
INGREDIENTE
CREMA TIRAMISU3 oua mari separate150g zahar240g mascarpone
125ml frisca lichida75ml baileys (lichior)85g ciocolata amaruieun varf de sare
intre 15-20 clatite
In primul rand trebuie pregatite clatitele pe care le puteti pregati si cu o zi inainte de a face tortul
Pentru crema tiramisu
1 Bateti glabenusurile cu jumatate din cantitatea de zaharpe baie de aburi pana cand isi dubleaza volumul si se des-chid la culoare Lasa apoi deoparte sa se raceasca2 Apoi mixeaza albusurile cu varful de sare pana candsunt ferme Adauga 14 din cantitatea de zahar ramasaputin cate putin si mixeaza bine3 Mixeaza si frisca lichida intr-un alt bol iar in altul(da se murdaresc cam multe vase) mixeaza mascarponeimpreuna cu zaharul si lichiorul pana obtii o crema fina
Apoi adauga amestecul in galbenusuri si amesteca pana laomogenizare Adauga la final si frisca amesteca usor iarapoi albusurile amestecand usorLasa crema la rece pentru cel putin 1 ora
Pentru a asambla tortul de clatite tiramisu
Incepe cu o clatita adauga un strat subtire de crema mas-
carpone si razuiestefi
n ciocolata deasupraRepeta acest procedeu pana la ultima clatita Lasa tortulastfel format la frigider pentru 1 oraImbraca tortul cu crema ramasa decoreaza dupa bunulplac si razuie ciocolata sau pudreaza cu cacao
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 2944
29
INGREDIENTE INGREDIENTE
FursecuriFursecurişi biscui işi biscuiţi
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 3044
30
INGREDIENTE
175g zahar tos200g zahar brun50ml apacoaja rasa de la 12 la-
maie si 12 portocala200g unt 1 lingurita bicarbonat450g faina cernuta2 lingurite scortisoaranucsoara si ghimbirglazura alba
Braduti cu ghimbir
Preincalzeste cuptorul la 180 de grade Celsius tapeteazacu hartie pergament o tava pentru copt Fierbe un siropdin 200g zahar si 50ml apa timp de 5 minute Ia vasul depe foc si adauga coaja rasa de portocala si lamaie Adaugauntul si bicarbonatul faina si mirodeniile si formeaza unaluat apoi lasa-l sa se intareasca Intinde aluatul intr-o
foaie de 3mm grosime si decupeaza forme de bradut Aseaza-le pe tava si da-le la cuptor pentru 10-12 minuteDecoreaza cu glazura alba si bilute argintii
Bradut de Craciun din biscuiti aromati
INGREDIENTE
480g faina1 lingurita de sareun varf de sare de lamaie1 lingurita praf de copt225g unt230ml ulei de masline110g zahar pudra + extra
pentru pudrat110g zahar tos2 oua1 lingurita extract de
vaniliecoaja de la o portocala
Mixeaza ouale impreuna cu extractul de vanilie si zeamade la portocala pana la omogenizare Redu viteza la mi-nim si adauga ingredientele uscate amestecate usor panala incorporare Acopera cu folie alimentara si da la frigiderpentru cel putin 1 ora sau peste noaptePreincalzeste cuptorul la 180 de grade Formeaza bile din
aluat de diferite dimensiuni in functie de marimea pecare doresti sa o decupezi De exemplu pentru baza bradu-tului vei avea nevoie de cel mai mult aluatDecupeaza-ti bdquoetajelerdquo bradutului fa-le o gaura in mijlocsi transfera-le pe o tava de copt tapetata cu hartie Presarazahar deasupra si apasa-le delicat cu fundul unui borcanPune-le la cuptor pentru 10 minute pana sunt auriiTransfera-le pe un gratar dupa care poti sa formezi bradu-tul Presara zahar pudra si aseaza-l pe masa de sarbatoare
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 3144
31
INGREDIENTE
3 albusuri250g zahar pudra ndash
cernut1 lingurita scortisoara350g alune de padure ndash
macinate
Stelute glasate
Preincalziti cuptorul la 140 de grade Celsius Ungeti si ta-petati o tava de copt cu hartie pergament Bateti albusurilespuma pana cand incep sa se intareasca si adaugati trep-tat zaharul pudra Continuati sa bateti pana cand folosititoata cantitatea de zahar iar amestecul este tare si luciosPuneti deoparte 3 linguri din albus pentru glazura
Adaugati scortisoara si alunele macinate Puneti compozi-
tia intr-o punga mare pentru congelat intindeti o foaie de12mm grosime apoi lasati-o la frigider timp de 15 minuteDecupati fursecurile cu forma dorita si asezati-le in tavaUngeti-le cu albusul pus deoparte si dati la cuptor timp de30 de minute
SFAT pentru ca aluatul sa nu se lipeasca de forma si sase desprinda usor bdquoinmuiatirdquo forma in zahar pudra
INGREDIENTE
300 g faina150 g unt moale100 g zahar1 lingurita praf de copt1 pachetel zahar vanilat1 ou jeleu de coacaze pentru
umplutzahar pudra-pentru
pudrat
Spitzbuben ndash fursecuri de Craciun
Am pus toate ingredientele pentru aluat in vasul robotu-lui A framantat cateva minutele pana aluatul a devenitomogen Am facut o bila pe care am intins-o cu sucitorul(intre 2 foi de hartie de copt) Apoi am taiat forme Le-amcopt la 160 grC-170grC cam 8-9 minutemaxim 10Dupa ce sunt coapte se lasa la racit pe ceva drept Amincalzit marmelada de mure si am umplut fursecurile (celecu jeleu galben(cumparat) - e un amestec de piersici cu
maracuia)
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 3244
32
Aceste fursecuri de Craciun in forma de fulgi dezapada sunt prajituri delicioase si decorative carese pregatesc foarte repede
Se mixeaza untul cu zaharul si galbenusurile pana cand seobtine o pasta cremoasa Se adauga faina ghimbirul apoiesenta si laptele Aluatul obtinut se pune in folie alimen-tara si se lasa la rece 2 ore Se intinde apoi in foaie subtiresi se decupeaza fursecurile care se coc 15-20 minute incuptorul incins inainte
GLAZURASe mixeaza untul cu o cana de zahar pudra se adaugalaptele colorantul preferat esenta si apoi restul de zaharputin cate putin pana cand se obtine o compozitie cuconsistenta cremoasa Fursecurile racite se decoreaza cuglazura dupa imaginatie si gustDaca in aluatul de baza adaugam 2 linguri cacao si un prafde scortisoara putem obtine mici fursecuri de Craciun informa de omuleti haiosi
INGREDIENTE
(pentru 12 buc)
ALUAT 125 g unt 100g zahar pudra 2 gal-benusuri 1 linguritaghimbir ras esenta devanilie 2 linguri lapte250 g faina
GLAZURA 100 g unt 4linguri lapte esentade vanilie 2-3 cani cuzahar pudra colorantalimentar
Fursecuri de Craciun
Preincalziti cuptorul la 180 de grade Amestecati fainazaharul nucile macinate si untul cu mana pana ce obti-neti niste firimituri de aluat ca pesmetul Adaugati oul si1 lingura de apa Framantati aluatul cat sa se amesteceinveliti-l in folie si dati-l la frigider 30 de minute
Incalziti frisca impreuna cu caramelele la baie de aburi siamestecati pana ce caramelele s-au topit si ati obtinut uncaramel gros Lasati deoparte sa se raceasca amestecanddin cand in candScoateti aluatul de la rece framantati-l si intindeti-lintr-o foaie de 3mm grosime Decupati-l in forma doritasi asezati bucatile pe o tava tapetata cu hartie de copt Pe
jumatate din cantitatea de biscuiti asezati cate-o nuca saumigdala (aceasta va fi partea de sus a biscuiteluifinal)
INGREDIENTE
(25 bucati)300g faina integrala150g zahar pudra25g nuci macinate150g unt1 ou mare batut3 linguri nuci taiate
grosier
PENTRU CREMA150ml frisca lichida10 caramele cu lapte
Fursecuri cu nuci si caramel
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 3344
33
INGREDIENTE
(pentru 50 buc)400g faina 1 plic praf de
copt 40g cacao 200gzahar pudra 250gunt 2 oua intregi 2galbenusuri covrigeisarati bomboane deciocolata rosii
Preincalzeste cuptorul la 180 de grade Celsius tapeteazacu hartie pergament o tava pentru copt Amesteca faina cucacao si cu praful de copt Mixeaza bine intul impreuna cuzaharul pudra pana obtii un amestec pufos Adauga celedoua oua si galbenusurile amestecand bine dupafiecare
Apoi cerne faina amestecand usor si lasa aluatul putin sase odihneasca Pune bile mici de aluat pe tava rupe covri-gei mici in doua si aseaza-i pe post de urechi si o bom-
boana rosie de ciocolata in loc de nas si da fursecurile lacuptor pentru 20 de minute Lasa sa se raceasca completdupa care poti sa le servesti
Reni din biscuiti cu cacao
Preincalzeste cuptorul la 180 de grade si tapeteaza o tavacu hartie de copt Mixeaza untul impreuna cu zaharulpana isi dubleaza volumul si ai un amestec cremos Adau-ga galbenusul si faina si amesteca pana la omogenizareModeleaza 30 de bile si unge-le cu albusul batut Pune nu-
cile tocate intr-un bol si inmoaie fiecare bila in el Aseazafursecurile pe tava cu spatiu intre ele si apasa cu linguritain centrul fiecaruia Umple adancitura cu jeleu de zmeuraDa fursecurile la cuptor pentru 15-20 de minute si lasa-lesa se raceasca complet
INGREDIENTE
(pentru 30 buc)100g unt la temperatura
camerei 85g zaharbrun 1 ou separat150g faina integrala100g nuci tocate 3 lin-guri jeleu de zmeura
Fursecuri cu jeleu de zmeura
Bradut din biscuiti cu lamaie
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 3444
34
INGREDIENTE
(pentru 50 buc)100g faina 75g amidon
70g zahar pudra 1zahar vanilat 200g unt
1 ou 1 baton vanilieesenta de vanilie coajade la 1 lamaie 100gmigdale macinate 1-2linguri de frisca
Se framanta toate ingredientele pentru aluat care se in- veleste in folie alimentara si se tine la frigider 2 ore Pe oplanseta cu faina din belsug se formeaza din aluat sulurisubtiri care se taie in bucati de 6cm Se da forma de cor-nulete si aseaza pe tava tapetata cu hartie de copt Se daula cuptorul incins la 180 de grade pentru 15-20 de minuteSe prepara crema de vanilie preferata Dupa ce s-au racitse aseaza pe o farfurie in cerc fursecuri cu lamaie Pemarginea din interior se aseaza crema de vanilie apoi iarun strat de fursecuri si tot asa pana se inchide
Bradut din biscuiti cu lamaiesi cremă de vanilie
Cum sa faci o casa din turta dulce de la A la Z
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 3544
35
Cum sa faci o casa din turta dulce de la A la Z
INGREDIENTE
INGREDIENTE PENTRUTURTA DULCE
125g de miere 375 g demargarina 375 g dezahar 1900 g de faina5 lingurite de scorti-soara3 lingurite de cuisoaremacinate 4 oua 2 pli-curi de praf de copt
INGREDIENTE PENTRUORNAT SI MONTAJcca 500 g de zahar pu-dra 3 albusuri zeamade lamaie zahar cubiccoloranti alimentarirosu galben verde in-chis verde deschis 1-2lingurite de cacao pu-dra 8 migdale intregimigdale feliate 1047297sticornamente coloratebilute de zahar argintii200 g de fulgi de cocoscirese con1047297ate
CUM DECORAM CASUTA DE TURTA DULCE Am lucrat cu doua tipuri de pensule una mai lata ptincarcari si una mai fina pt detalii Dupa ce am glazuratobloanele cu rosu am pus pe fiecare cate o felie de migda-la Nu am facut toata cantitatea de glazura deodata ci amlucrat cu portii mici Albus batut spuma cu zahar si zeamade lamaie ca sa obtineti o consistenta de smantana maigroasa La ferestre dupa ce am glazurat cu alb si s-a uscat
am pus cacao in glazura ca sa desenez rama ferestrelor Latot ce-am lipit am folosit aceeasi glazuraLa bradulet am folosit glazura verde cu doua nuante iar
bilutele le-am lipt pe glazura umeda
ASAMBLAREA CASUTEI DIN TURTA DULCEldquoMortarulrdquo folosit a fost preparat din zahar pudra si zeamade lamaie Din cauza coacerii dimensiunile dintilor deasamblase se deformeaza si necesita ajustarea cu un cutitsau o foarfeca de bucatarie In prima zi de asamblare selipesc cuburile de zahar cubic pe cate o latura a fatadelorapoi dupa potrivirea corecta se incarca cu glazura folosin-
du-va de o pensula Pentru sprijin folositi-va de schelesolide din pahare inalte cutii de cafea Cu o zi inainte deasamblarea finala se lucreaza la pregatirea acoperisuluicare dupa toate incarcarile succesive anterioare devinedestul de greu si fragil Se lucreaza cu el cu foarte mareatentie in asa fel incat sa evitati fisurarea glazurii albeDaca totusi se intampla asta reparatiile se fac dupa asam-
blarea completa si tot cu pasta din zahar pudra si zeamade lamaieInainte de montarea acoperisului casuta se aseaza pecea mai mare foaie de turta si se lipeste doar din interiorPe spatele acoperisului se lipesc cuburi de zahar in asa
fel incat sa vina pozitionate exact deasupra celor de peinteriorul fatadelor astfel acoperisul vafi sprijinit fermGardul se pregateste folosindu-va de o rigla pt exactitateDupa uscare se pozitioneaza pe marginea ldquoterenuluirdquo sesprijina cu scobitori si se lipeste cu acelasi ldquoaracetrdquo dulce-acrisorDupa lipirea bradutului in curte care are steaua sprijinitacu un ciot de scobitoate se pensuleaza muchiile casuteicu glazura si cat este proaspata Se ninge cu fulgi de cocoscare se vor lipi peste tot ca va place horn caramizile desus de pe casuta ulucele gardului
Intr-o craticioara se aseaza miereamargarina si zaharul si se lasa sa setopeasca amestecand la foc mic pana cese dizolva complet tot zaharul Se toarnatotul intr-un castron si se lasa sa seraceasca Se bat usor ouale si se pun incompozitia de miere Se amesteca fainacu mirodeni si praf de copt Se adaugacompozitiei de miere si oua si se framan-ta Se acopera aluatul si se lasa sa stea lapemperatura camerei pentru doua ore
Intre timp se confectioneaza sabloanelepreferabil din carton se intind foi dealuat groase de 4 mm Se aseaza deasu-pra sabloanele si se decupeaza Folo-sindu-va de formele de taiere pe care leaveti (inimioare stelute) taiati tot atatea
bucati cate aveti nevoie pt decor si chiarmai mult Pentru linii lungi folositi-vade rola de taierea pt pizza iar pentrudetalii de un cutit cu varf Se coc la 190de grade Celsius cam 10 minute
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 3644
36
Patiserie la tine acasă Patiserie la tine acasă
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 3744
37
Baigli cu nuca si mac
INGREDIENTE
ALUAT500g faina 250gmargarina 2 lingurimari de smantana (acra
nu frisca lichida) 100guntura 2 galbenusuriun praf de sare si unulde zahar 25g drojdieproaspata 2 linguri-te zahar putin laptecaldut
UMPLUTURA250g macnuca 200gzahar 100ml lapte
PENTRU UNS FOILE3 galbenusuri
Se face maiaua se pune drojdia intr-un bol se presarazahar deasupra si se amesteca bine Se adauga laptelesi se presara putina faina peste intreaga compozitie In5-10 minute daca drojdia e proaspata trebuie sa creas-ca Se pune toata faina intr-un bol incapator si se adaugamaiaua Se adauga smantana un praf de sare si zahar sigalbenusurile (albusurile se vor folosi ulterior la compo-zitia de nuca si mac pentru a le subtia) Se amesteca binetoate ingredientele dupa care se adauga apoi margarina
incalzita putin la microunde si untura si se framanta binepana cand aluatul incepe sa se desprinda de pe maini Seacopera si se lasa la dospit langa o sursa de caldura In acest timp se pregatesc umpluturile cu mac si cu nucaSe incalzeste laptele intr-o cratita impreuna cu zaharulCand zaharul se topeste se adauga macul respectiv -nucagata macinate Cand cele doua compozitii se racesc seamesteca cu albusurile batute spuma impreuna cu putinzahar Daca macul e prea uscat se poate fierbe putin griscu lapte si se adauga compozitiei facand-o astfel maildquopufoasardquo
Aluatul dospit se portioneaza in 8 parti egalefiecare parteintinzandu-se cat mai subtire posibil cu sucitorul pe masainfainata Se aseaza deasupra umplutura cu mac si nucase aseaza in tava tapetata cu hartie de copt si se ung cugalbenus de ou Se baga in cuptorul deja incins pentru maimult de jumatate de ora la 180 grade C Baigli este gatacand trece testul cu scobitoarea
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 3844
38
Panetone cu stafide
INGREDIENTE
600g faina3 oua14 cana apa calduta14 cana lapte1 pachet drojdie uscata5 linguri de unt100g zaharcoaja de la o portocala
marecoaja de la o lamaie1 lingura esenta de
vanilie1 lingurita sare12 cana sta1047297de aurii12 cana sta1047297de brune12 caise uscate taiate
asemenea sta1047297delorrom sau coniac pentru
sta1047297de
In primul rand stafi
dele se punla hidratat in rom sau cognacIntr-un vas mic se combinaapa si laptele cald peste care sepresara drojdia Jumatate dincantitatea de apa poate fi inlo-cuita cu alcoolul in care au statstafidele Se lasa sa stea la cald5 minute dupa care se adauga4 linguri de faina si o lingurade zahar si se amesteca bineSe acopera cu o folie de plastic
si se lasa sa stea la cald 30 deminute pana cand isi dubleaza
volumul Intr-un alt castronse amesteca impreuna oualezaharul untul vanilia coajade lamaie coaja de portoca-la Se adauga si amestecul defaina si drojdie si se combinaSe adauga restul de faina si
putina sare Dupa 5 minute seadauga stafidele scurse caiseletaiate si migdale daca doriti Amestecul rezultat se pune lacald la crescut aproximativ 2ore Dupa aceasta aluatul seframanta putin si se pune informa de panettone Formade panettone este o hartie decopt rotunda inalta cu fundcare se gaseste in comert Daca
nu gasiti puneti un strat du-
blu de hartie pentru copt Sepune aluatul in forma si se mailasa din nou la crescut Inaintede coacere se unge panetto-ne-ul cu unt apoi cu galbenussi se face o cruce in mijlocSe introduce in cuptorul pre-incalzit si se lasa pana se ru-meneste bine 20-30 minute
INGREDIENTE
350g faina250g untura (1 pachet de
unt sau margarina)Jumatate de ceasca apa
minerala sau obisnuita1 lingurita bicarbonat1 lamaie1 praf de sare100 ml lapte200g zaharesenta de vanilie200g mac
Cornulete cu mac de Craciun
In primul rand se prepara umplutura cu macMacul se macina se aseaza intr-un vas si se toarna pesteel o cana cu apa fierbinte Se lasa peste noapte sa se in-moaie sau macar 2 ore 100ml de lapte se fierb impreunacu 200g zahar la care se adauga macul oparit Se pun lafoc mic si se amesteca pana se ingroasa Dupa ce s-a racitse adauga putina esenta de vanilie
Apoi se pregateste aluatul pentru cornuleteFaina si untura se pun impreuna intr-un castron si seamesteca pana la omogenizare Coaja de lamaie razuita se
adauga si ea la fel si praful de copt Se adauga apoi apa varful de sare si esenta dupa gust Se framanta bine dupacare se lasa la dospit pentru 40 de minute Se intinde ofoaie subtire de aluat peste care se aseaza (pe toata supra-fata) umplutura de mac Se taie in patrate de 6-7cm carese ruleaza Cornuletele astfel formate se aseaza in tavatapetata cu hartie de copt si se dau la cuptor pentru 20 deminuteSe servesc pudrate cu zahar sau stropite cu glazura
Panet one este o prajitura delicioa-sa dupa reteta italiana ce seamana celmai mult cu un cozonac
INGREDIENTE
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 3944
39
INGREDIENTE
(pentru 25 felii)500g faina 1 cub de drojdie (42 g)5g zahar250ml lapte caldut100g coaja de lamaie
glasata si tocata1 varf de cutit sofran450g sta1047297de 350g unt topit1 plic zahar vanilinat
coaja rasa de la 12lamaie
1 praf de scortisoara1 praf de sarezahar pudra
Cozonac cu sofran si stafide
Se aseaza faina intr-un castron si se face o gropita la mij-loc Se sparge inauntru drojdia si se pregateste maiaua cu1 lingurita zahar laptele caldut si faina de pe margini Sepresara deasupra faina si se acopera cu un prosop de bu-catarie Se lasa la caldura sa creasca cca 15 minute So-franul si restul de zahar se dizolva intr-o lingura de apafierbinte Se adauga in aluat si se inglobeaza urmata decoaja de lamaie glasata stafide 250g unt topit zahar vani-linat coaja de lamaie rasa scortisoara si sare Se presara
pe aluat putina faina si se mai lasa sa creasca acoperit lacaldura timp de cca 45 de minute Se incinge cuptorulla 200 grade C Se aseaza aluatul de cozonac intr-o formaunsa si se coace timp de 65 de minute Dupa primele 45 deminute se unge cu restul de unt topit si se lasa sa se coacamai departe Se scoate cozonacul din cuptor si se lasa sase racoreasca se desprinde din forma Apoi se lasa sa seraceasca complet pe un gratar de bucatarie si se pudreazacu zahar
Cozonac cu nuca Dobre
Pentru aluatul de cozonac1kg faina 50g drojdie500ml lapte 300g zahar10 galbenusuri 150gunt 1 varf cutit sare unplic de 30g zahar vanilat50ml esenta de romcoaja rasa de la 2 lamai200-250ml ulei pentruframantat aluatulPentru umplutura denuca 300g nuci macina-te 5 linguri zahar 2 lin-guri cacao 100ml lapte2 linguri esenta de romo mana de sta1047297de
Se pregatesc ingredientele peo tava pentru a le avea la inde-mana (faina zaharul si oualetrebuie safie la temperaturacamerei) Se cerne faina intr-un castron mare Sefierb in-tr-o cratita 250ml de lapte cuzaharul apoi se lasa la racitIntr-o alta cratita se pre-gateste maiaua astfel seincalzeste restul de laptese adauga drojdia si patru
linguri de faina Se omoge-nizeaza amestecul si se lasasa creasca la cald Se face oadancitura in mijlocul fainiicernute si se adauga ingre-dientele in ordinea urmatoa-re maiaua care se amestecaputin galbenusurile frecatecu varful de sare apoi laptelecald cu zahar untul topit si lasfarsit aromele(vanilia si ro-
mul) apoi se adauga coaja delamaie si se framanta adau-gand ulei putin cate putin Seframanta aluatul pana apar bule de aer in coca Se lasa sacreasca la cald aproximativ40 de minute dupa care seimparte coca in 4 (pentru tavimai mici) Cat aluatul crestese pregateste umplutura dinnuci zahar cacao esenta derom laptele cald si stafidele
care au fost puse cel putinpentru jumatate de ora la hi-dratat in lapte si rom stoarse
bine dupa care se amesteca bine pana se obtine un ames-tec cremos Cele 4 bucati dealuat se intind pe fiecaredintre ele asezandu-se um-plutura dupa care se ruleazaca un sul Capetele cozonacu-lui se introduc spre interior si
se aseaza in tavile de cozonactapetate cu hartie pergamentsi unse cu unt Se lasa la cres-cut 15 minute in tava feritede curenti de aer se ung cuou batut si se presara zaharSe dau la cuptor si se coc lafoc mediu (150 grade C) timpde 40 min Tavile trebuie saaibe aluat pana cel mult la
jumatatea lor nu mai multpentru ca la copt cozonacii
cresc Pentru a evita arderease invelesc tavile cu folie dealuminiu Nu se deschide usacuptorului deloc in primele20-25 minute Se verifica co-zonacii si atunci cand au prinso culoare frumoasa se pune ofolie de aluminiu sau o hartieumeda deasupra si se conti-nua coacerea 40 de minutedepinde de cuptoare
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 4044
40
Coronita de Craciun cu nuca si cacao
INGREDIENTE
PENTRU ALUAT250 ml lapte (o cana)110 g zahar110 g unt drojdie cat o
nuca (un cubulet)1 ou12 lingurita de sarefaina cat cuprinde
(3-4 cani de faina)
UMPLUTURA2 linguri de unt topit
(Eu am folosit douavariante de umpluturatinand cont ca ies 2coronitea = zahar brun cu scor-tisoara si sta1047297deb = nuca macinataamestecata cu cacaozahar sta1047297de si nistesmantana pentru alega compozitia si a 1047297mai usor de intins pealuat Se poate folosiin loc de smantana unalbus batut spuma)
GLAZURA
1 cana de zahar pudra1 lingura de apa
1) Se pune laptele intr-o cratita si se incalzeste pana candies aburi dar nu clocoteste apoi se ia de pe foc adauganduntul si zaharul amestecand continuu pana cand aces-tea se topesc Se toarna totul intr-un bol
2) Se face o maia din drojdie apoi se pune peste compozi-tia din lapte si se adauga si oul Se amesteca adaugant
lent 2 cani de faina Dupa primele 2 cesti de faina seadauga treptat faina mai mult pana cand incepe sa seformeze ca o minge si se desprinde de pe peretii vasului
3)Pe o suprafata preserata cu faina se aseaza aluatul si seframanta timp de 7-10 minute pana se omogenizeazaDaca acesta devine lipicios se mai adauga putina faina
4) Asezati aluatul intr-un vas uns cu ulei acoperit cu unprosop si lasat sa creasca pentru o ora sau pana candalautul s-a dublat in dimensiune
5) Impartiti aluatul in doua parti egale Luati o parte si cuajutorul sucitorului intindeti o foaie de 2040 cm Cu
ajutorul unei pensule ungeti cu jumatate de cantitatede unt topit pastrand restul de unt pt cealalta coronitaSe presara deasupra zahar brun scortisoara si stafide apoi se ruleaza si cu grija se transfera in tava in care saasezat hartie de copt Uniti mariginile formand un cerc
6) Cu ajutorul unui foarfec se taie in segmente de 2cmaproape in profunzime dupa fiecare taiere se scoate fie-care segment fie la dreapta sau la stanga alternativ cumte duci in jurul cercului Cercul va arata ca o coroana deflori cand ati terminat
7) La fel se procedeaza si cu cealalta parte de aluat De
data asta am umplut cu varianta ldquobrdquo si l-am rulat farasa-i mai dau forma de cerc
8) Se lasa la crescut pentru 30-40 min dupa care se ungecu un ou batut Se incalzeste cuptorul la 180deg C si secoace in cuptor pentru 20-30 minute
9) Glazura =gt se amesteca zaharul cu apa si se toarnaintr-o punga dupa care se gaureste punga la un colt si sestropeste cu o miscare inainte si inapoi peste cozonacIn cazul in care glazura e prea groasa se mai adauga apaiar daca este prea lichida se mai adauga zahar
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 4144
41
Rulada cu mac si alune
INGREDIENTE
40g drojdie80ml lapte120g zahar200g unt500g fainasarecoaja rasa de la porto-
cala1 baton de vanilie100g alune macinate500 g mac
200 g alune200 g ciocolata amaruie
Se dizolva drojdia in lapte caldut se adauga 1 lingura dezahar si se lasa sa stea la loc cald timp de 15 minute Seamesteca cu 60g zahar faina untul un varf de sare coajade portocala batonul de vanilie si alunele macinate Seframanta un aluat care se lasa 45 de minute acoperit intr-un loc caldut Se mai framanta o data apoi se intinde o
foaie patrata (35x35) si se unge cu macul (gata preparat)deasupra se mai presara cateva alune macinate sau intregidaca doriti si se ruleazaSe mai intinde o data (cu mare grija) si se ruleaza din nouSe aseaza intr-o tava tapetata cu hartie de copt si se mailasa sa stea 15 minute Se coace 65-70 de minute in cup-torul incins la 180 de grade Se topeste ciocolata amaruiesi se decoreaza rulada cu ea Pot fi presarate si bucatele dealune
INGREDIENTE
900g faina300 g untura3 galbenusuri25g drojdie proaspata150ml lapte caldut1 lingura zahar1 varf de sare gemzahar pudra1 plic zahar vanilat
Pachetele fragede cu gem
Laptele se incalzeste putin (nu fierbinte) se adauga lin-gura de zahar si drojdia sfaramata dupa care se lasa 10minute pana face bulbuci Intre timp se framanta faina cuuntura si sarea Se adauga amestecului de faina compo-zitia cu drojdia galbenusurile se pun si ele si se framantapana se obtine un aluat elastic nelipicios
Aluatul se imparte in 3 parti egale care se intindfiecarefoaie urmand a fi unsa cu gemul preferat Se taie apoi
patrate de 6cm care se strang laolalta din toate colturileastfel ca gemul sa nu curga in momentul coacerii Pache-tele se aseaza intr-o tava tapetata cu hartie si se dau lacuptorul preincalzit pana se rumenescCat sunt caldute pachetelele se tavalesc prin zahar prafamestecat cu zaharul vanilat
Cum decoram masa de Craciun
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 4244
42
toata lumea se bucuracand descopera o surpriza
Cat priveste asezareapaharelor si a tacamurilorse va face in felul urma-tor Paharele se aranjeazade la dreapta la stangain ordinea servirii bau-turilor la fel si seturilede tacamuri se vor asezadin exterior spre interiorcomform ordinii folosiriiacestora dar poti sa lelasi si pe farfurie daca le
aplici elemente decorati- ve nu trebuie ca lumea sase simta in codul bunelormaniere Nu uita sa tefolosesti de elemente-le specifice iernii ca sadai nota de sarbatoaremesei de Craciun Aseazaconuri de brad in farfu-rie pe platouri alaturi degloburi biscuiti sau turtadulce si frunze de brad
Alte elemente vizuale cucare te poti juca sunt glo-
burile pentru bradul deCraciun pe care sa le aseziin vase de sticla inaltesau paharele in care saagati o acadea albrosuspecifica acestei perioadePregateste niste pralinedelicioase si decoreaza-lede Craciun sau aseaza
pur si simplu turta dulcepe bete de bomboane sipune-le intr-un cos
In final lumina calda alumanarilor masa desarbatoare si aroma de
brad vor crea o atmosferade basm Ca sa dai si maimulta aroma de sarba-toare taie o portocala indoua pune in ea catevacuisoare in diferite mo-dele scoate-i putin miezdin partea taiata si aseazao lumanare Poti decora
portocale cu cuisoaresi apoi sa le folosesti caelemente decorative
Cina din Ajun sau prazul cu fami-lia din ziua de Craciun sunt celemai asteptate momente ale sarba-torilor de iarna Te straduiesti sa fi i gazda perfecta iar pentru asta ai pregatit cele mai delicioase bucate
Dar inafara de mancarea pe careo servesti nu uita ca si servirea preparatelor culinare joaca un rolextrem de important Ai gr ij a sanu cazi in extreme acesta este celmai mare pericol atunci cand vinevorba de decoratiuni Nu folosi prea multe culori nu incarca preamult masa trebuie sa mai ai loc si pentru mancare
Folosirea a trei culori esteideala Poti apela la com- binatia rosu ndash alb - auriurosu ndash verde rosu ndash albsamd Puteti de exemplusa folositi o fata de masarosu cu auriu farfuriialbe cu o dunga aurie si
servetele rosii O coronitade advent cu patru luma-nari va arata extrem de
bine Daca aveti o masamai mica si nu va incapecoronita puteti utilizaniste crengute de brad pecare sa le puneti la col-turi sau pur si simplu peun servet in farfurieIntr-o vaza mica putetipune o crenguta de vasc
pe care sa o asezati pemasa Vesela si tacamurilesunt foarte importanteFolositi tacamuri de inoxpe care le-ati lustruitputin inainte si vesela deceramica ori portelan Nufolositi in niciun caz veselade plastic sau metal Sifarfuriile de pe masa deCraciun pot sa ia culori de
sarbatoare va puteti jocacu cromatica si cu diferiteelemente decorative de
iarna Daca organizezi opetrecere de Craciun potisa personalizezi cartona-sele cu numele invitatilorsa legi cateva batoane descortisoara laolalta si safixezi cartonasul inaun-tru sau pur si simplu sa-lasezi frumos in farfurieDe asemenea poti sa le lasicateva cadouri in farfurie
Prea bune ca sa fie cadourihellip
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 4344
43
mult Calirea va impiedi-ca ceapa sa se dezintegre-ze la fierbere si-i dezvoltaaroma specifica Sesareaza apoi se stinge cu
vin si se adauga zaharulSe amesteca pana candajunge la punctul de fier-
bere se reduce focul si selasa sa fiarba usor faracapac pana cand se leagasiropul Se asezoneaza cucondimentele se gusta sise poate corecta acidi-tatea sisau salinitateain functie de preferin-te Timpul de fierberecirca 35-40 de minute Sepicura cativa stropi de si-rop pe o farfurioara rece
si se verifica cat de legatae dulceata Se sterilizeazadoua borcane la cuptorse aseaza fierbinti pe osuprafata metalica si setoarna dulceata se infi-leteaza capacele eventualse pot rasturana cu capulin jos astfel ca siropulpatrunzand in interstitiisa sigileze suplimentarrecipientul
Acest chutney se po-triveste cel mai bine lafripturi si sosuri
CHUTNEY CU MERI-SOARE SI MEREIngrediente15kg mere curatate de coaja
si taiate cuburi 450g ceapafeliata 50g ghimbir
proaspat 1 lingurita piperboabe 500g zahar 250mlotet de cidru 500g meri-soare
Se pun toate ingredien-
tele cu excepţia merisoa-relor intr-un vas marecu si se incalzesc usoramestecand pana candse dizolva zaharul Se dauin clocot apoi se reduceintensitatea focului si sefierb usor fara capactimp de 50 de minuteamestecand regulat panacand merele si ceapadevin fragede iar compo-
zitia devine groasa Se adauga merisoarelesi se mai lasa timp de10 minute pana cand seinmoaie usorSe toarna in borcane ste-rilizate si se sigileaza Sepastreaza la loc racorossi intunecat timp de 6luni Odata desfacut sepastreaza la frigider
CREMA DE PORTOCA-LE SAU LAMAIECurd-ul este un termenfolosit pentru o cremade oua combinata cu unfruct citric Are multipleintrebuintari se preparaincredibil de usor si este
delicios Cu siguranta vafi apreciatIngrediente pentru cre-ma de lamaie coaja dela 4 lamai sucul de la 4lamai 4 oua mari 320gzahar pudra 200g unt40g amidonBate bine ouale si adaugarestul ingredientelor maiputin untul Pune vasul laaburi si adauga si untul
amestecand usor panacand s-a topit impreunacu zaharul Mai amestecapana cand obtii consis-tenta dorita la cremamai tare daca doresti sa ofolosesti pentru prajiturisau intinsa pe paine mailichida daca doresti sa ofolosesti ca si topping
Tot ce e facut in casa este multmai apreciat decat ceva cumparat pentru ca e facut cu su fl et iar astase simte Ca sa-ti facem munca maiusoara ti-am pregatit cateva ideidin care sa te inspiri dar te averti-zam ca sunt atat de bune incat itiva fi greu sa te abtii
PODOABE NATURALEIn bradul de Craciun sunt
binevenite toate accesori-ile cu atat mai mult celeparfumate natural cumsunt feliile de portocalaSe taie portocala in feliisubtiri de 05cm carese lasa se usuce 6 ore incuptorul incalzit la 70C
cu usa intredeschisa Sesuprapun o felie maresi una mica se aseazadeasupra o felie de ana-son stelat si se leaga cu opanglicaLa fel de apreciate suntsi decoratiunile comes-tibile Pregateste turta
dulce in forma de globuride Craciun si decoreaz-ocat mai sugestiv sau faomuleti de turta dulce siambaleaza-I individual
CHUTNEYIn general chutney sefoloseste pe post decondiment un amestec
de mirodenii fructe silegume Textura poate
varia de la una fina la unamai grosiera cu bucati defructe si legume Noi itiprezentam doua varianteusor de preparat cu carenu ai cum sa dai gresChutney de ceapa rosieIngrediente 4 - 5 ceperosii mari 4 linguri de
ulei 12kg zahar 350mlde vin rosu sec 50mlotet balsamic de Mo-dena 1 lingurite desare condimente maci-nate fin dupa gust - doualinguri (un amestec decondimente facute pul-
bere in rasnita de cafeacontinand seminte de
coriandru finchen car-damon chimen eniba-har cuisoare si bucatelede scortisoara)Ceapa se curata de coajase taie in jumatati sausferturi in functie demarime si se feliazatransversal in bucati decirca 4-5 mm grosimeIntr-o tigaie cu fundgros eventual plasata
pe o plita suplimentaracare sa disipeze caldurase incinge uleiul si secaramelizeaza 5 linguride zahar amestecand tottimpul Cand are culoa-rea chihlimbraului sepune si ceapa si se calestein uleiul cu caramel panacand devine usor sticloa-sa Nu se insista foarte
Prea bune ca sa fie cadouri hellip
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 4444
in aranjamente festivesau sa le faci cadou
INGREDIENTE blat de tort saubiscuiti cate o tableta cioco-lata pentru decor (alba nea-gra cu cacao) bombonelecolorate 50g laptetabletade ciocolata 50g zaharta-bleta de ciocolata
In primul rand prega-teste blatul de tort dupaindicatiile din retetaLasa blatul deoparte sase raceasca dupa ce l-aipreparatTopeste la aburi fiecaretableta de ciocolata perand (in vase diferite)dupa ce e topita adau-ga laptele si zaharul siamesteca pana se dizolvasi se omogenizeaza Iade pe foc si amesteca incontinuare pana devine ocrema finaTaie blatul in 3 parti
boluri diferite Poti trasaaceasta sarcina ldquodificilardquocopiilor cu siguranta vorfi incantati ca pot sa facafaramituri in voie
Adauga in fiecare bol cre-ma de ciocolata dar mailasa si pentru ornat cam
14 din cantitatea totala Amesteca bine blatul detort cu crema de ciocola-ta si lasa la frigider o oraScoate de la frigider siformeaza cu mana mici
bombonele pe care leasezi pe o hartie pentrucopt Incalzeste putincrema de ciocolata cat sadevina lichida Infige infiecare bomboana nis-
te bete pentru frigaruila care le-ai taiat dincapatul ascutit sau chiar
betigase pentru acadele
daca gasesti iar apoiscufunda-le in crema deciocolata netezeste cu ospatula sau cu un cutitlat daca e nevoie ca safie acoperite uniformTextura cremei trebuiesa fie ca o glazura ca sa o
poti modela Aseaza fiecare bomboa-na in sus intr-un stativsau intr-o strecuratoarede inox ) Nu ai nevo-ie de un suport specialpentru bomboane lepoti sprijini in ochiurilestrecuratoarei pentru le-gume de exemplu dacao intorciLasa bomboanele astfel
preparate pana se inta-reste glazura dupa carele poti orna dupa bunulplac
Pune crema in borcaneindividuale sterilizatelas-o sa se raceasca dupacare pune-o la frigider
4 STELUTE DE CIOCO-
LATA DE CASAInca n-am cunoscut penimeni caruia sa nu-iplaca ciocolata de casaEste usor de preparat sidelicioasa asa ca tot ceiti ramane de facut estesa-i dai o forma festivaIngrediente 250gzahar 125g margarina125ml apa 400g laptepraf 5 linguri cacao
migdalefistic 1 linguraotetIntr-o cratita se punimpreuna zaharul apa siotetul si se fierb pana setopeste zaharulSe ia de pe foc si se adau-ga margarina Se ames-teca pana se topeste Se
una ca sa nu se formezecocoloase Se adauga simigdalele si fisticul toca-te Puteti adauga si altefructe uscate dupa bunulplac Se lasa la intaritdupa care se decupeazacu forma de stea pentru
fursecuri
5 BULGARI DIN TRU-FE DE CIOCOLATATrufele de ciocolata nusunt deloc greu de prepa-rat in plus le poti bdquoim-
bracardquo in diferite culorifistic macinat migdalenuci fulgi de ciocolataamestecati cu fulgi dechilli Prepara-le si pune-
le intr-o cutie metalicape care sa o pastrezi lafrigiderINGREDIENTE 100ml sman-
tana dulce cu 30 grasime180g ciocolata neagra cuun continut de 70-85 ca-cao 20g unt nuca de cocos
migdale macinate 1047297sticcrud maruntit cacao pentrudecor
Se fierbe smantana intr-ocraticioara Se maruntes-te ciocolata in bucati micisi se pune intr-un bol Se
toarna smantana fiartapeste ciocolata Se lasaun minut si se amestecacu telul pana la obtinereaunei creme omogeneSe adauga untul si seamesteca pana se topes-te Se lasa la racit 30 deminuteSe ia cu o lingurita cateputin din compozitiaracita si se modeleaza cu
mainile umede in formade bulgarasi Fiecare tru-fa se decoreaza cu nucade cocos migdale maci-nate fistic crud maruntitsau cacao
6) ACADELE DE TORT Acadelele din blat detort sunt foarte usor depreparat Poti sa le pre-gatesti si din biscuiti sau
piscoturi Poti sa le deco-rezi in nenumarate felurisi sa le folosesti la deco-rarea mesei de sarbatori
SFATURI Atunci cand modelezi bomboanele poti sa ledai diferite forme saupoti sa iti faci mulajedupa care sa decupezi
blatul de tort in locsa il faramitezi dupapriceperea fiecaruiadintre noi Noi ti-ampregatit cateva sugestiiin galeria de imaginiDaca le imbraci inmasa de martipan aigrija sa nu o intinziprea subtire se va
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 2144
21
INGREDIENTE
Tort cu fructe si crema de branza
INGREDIENTE
PENTRU BLAT 7 oua210g zahar 210g faina
PENTRU CREMA
SI ORNAT250g crema de branza
Philadelphia550ml smantana pentru
frisca110g zahar 1047297n1 plic gelatina granulata1 compot mare pirsici1 compot mic ananas3 fructe kiwi3 capsuniboabe de struguri
felii de portocale1 plic gelatina transpa-renta pentru glazura
lsquo1 Preincalziti cuptorul la 160 C Pentru blat mixati oualecu zahar timp de 25 de minute pana capata o consistentapufoasa Incorporati faina cernuta cu ajutorul unei spa-tule de silicon prin miscari de rasturnare Turnati compo-zitia intr-o tava de tort cu diametrul de 26cm tapetata cuhartie de copt Bateti de cateva ori de masa tava pentru aiesi bulele de aer din blat Dati la cuptor pentru 30-35 deminute2 Lasati sa se raceasca in cuptor cu usa usor deschisa (cuajutorul cozii unei linguri de lemn) timp de 15-20 de mi-nute Apoi scoateti desprindeti inelul tavii hartia de coptsi lasati sa se raceasca complet pe un gratar de bucatarieDupa ce s-a racit complet taiati blatul pe trei nivele3 Pentru crema mixati crema de branza cu zahar pana ceacesta din urma se topeste complet Strecurati compoturi-le de suc si folositi 100 de ml pentru prepararea gelatineigranulate conform indicatiilor de pe ambalaj Adaugatisiropul cu gelatina topita la compozitia de branza in timpce mixerul functioneaza Incorporati apoi 250 ml frisca
batuta moale cu ajutorul unei spatule4 Insiropati discurile de blat cu restul de sirop de fructe Asezati pe un platou cercul tavii de copt si alternati blatu-rile cu crema de branza Dati la frigider pentru cel putin 4ore Desprindeti cercul cu ajutorul unei torte de bucatriesi asezati fructele taiate felii subtiri sau intregi deasupraPreparati gelatina pentru toping conform indicatiilor depe ambalaj cu sirop de fructe (daca v-a ramas) sau apa nue neaparat obligatoriu doar daca doriti luciu Glasati cuajutorul unei pensule fructele folosind lichidul ce continegelatina topita
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 2244
22
INGREDIENTE
Tort cu fructe uscate
INGREDIENTE
(pentru 10 felii) 200gunt 200g zahar brun1047297n 100g ciocolata nea-gra (minim 70 cacao)
75ml coniac 1 linguritaextract de vanilie 500gsta1047297de 100g coacazeuscate 100g visineuscate 100g ames-tec coaja con1047297ata decitrice 200g fainafrac12 plic praf de copt100g migdale maci-nate 3 linguri cacao1 lingurita amestec descortisoara cuisoare si
nucsoara 3 oua
1 Se pun untul zaharul ciocolata coniacul vanilia sifructele uscate intr-o cratita mare Se incalzesc la foc micamestecand pana cand amestecul devine omogen2 Incalziti cuptorul la 130C si puneti un strat dublu dehartie pentru copt intr-o tava de tort cu diametrul de20cm Se amesteca faina migdalele cacao si mirodeniileOuale batute usor cu furculita se adauga amestecului deciocolata racit putin apoi se adauga ingredientele usca-te Aluatul se pune in forma pregatita care se da 1 ora si
jumatate la cuptor intr-o alta tava mai mare pana candtrece testul cu scobitoarea3 Se decoreaza cu pasta de zahar dupa bunul plac sau seserveste cu frisca
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 2344
23
INGREDIENTE
Tort cu nuca si ciocolata
INGREDIENTE
BLAT 6 oua 6 lingurizahar 4 linguri faina 5linguri nuca macinata1 lingura cacao neagra
1 lingurita praf de coptvanilie
CREMA 100 g ciocolatacu alune 350 ml frisca10g gelatina 100 gnuca macinata 1 lingu-rita ness
DECOR 250 ml friscaness migdale alune
Se seapara ouale Albusurile se bat spuma cu un praf desare si se lasa deoparte Galbenusurile se freaca cu zaharulpana devin cremoase apoi se adauga faina amestecata cupraful de copt nuca macinata si cacaua La sfarsit se in-corporeaza albusurile si se omogenizeaza bine Compozitiase toarna intr-o tava de tort cu diametrul de 20cm tape-tata cu hartie de copt sau unsa cu ulei si tapetata cu fainaSe da la cuptor la foc mediu pana trece testul scobitorii Se
scoate tava si se lasa la racit Cand s-a racit se scoate blatuldin tava si se taie in doua Se poate face un sirop din zahartopit si apa pentru a le insiropaPentru a pregati crema ciocolata se pune intr-un vas cu100 ml frisca si se pune pe foc mic pana cand se topesteGelatina se hidrateaza in 3 linguri de apa si se dizolvacateva secunde la microunde Gelatina dizolvata se toar-na peste ciocolata se amesteca bine dupa care se lasala racit 250 ml frisca se bate cu o lingura de miere si seamesteca cu ciocolata rece nessul praf si nucile macinateCrema se intinde peste prima foaie de blat se pune ceade-a doua foaie si se da la frigider 30 de minute
Restul de 250ml frisca se bat dupa care se imbraca tortulsi se decoreaza cum va place
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 2444
24
INGREDIENTE
Tort de bezea cu crema de ness
INGREDIENTE
4 oua300 ml lapte10 linguri zahar1 lingurita ness
200 ml frisca lichidaun praf de sare2 linguri amidon1 lingura esenta de
vanilie
Tort de bezea cu crema de vanilie si ness este undelicios desert pentru orice ocazie aniversaraSeparam cele 4 oua punem galbenusurile deopartesi albusurile le mixam cu un praf de sare pana devinspuma tare apoi adaugam pe rand 4 linguri de za-har mixand incontinuu pana spuma devine lucioa-sa zaharul este dizolvat complet iar atunci candintoarcem bolul cu spuma de albus aceasta nu cade
Pe o tava intinsa asezam o foaie de copt si formam 2 dis-curi din spuma de albusuri cu diametrul de 10-12 cmBagam tava in cuptorul preincalzit la foc foarte mic silasam pentru 1 ora - 1 ora si jumatate pana cand foile de
bezea se usuca in intregimeIntre timp amestecam galbenusurile cu amidonul si 2-3linguri de lapte rece pana la omogenizare intr-o cratitamica Restul de lapte il punem la foc potrivit cu restul dezahar (6 linguri) si esenta de vanilie Cand apar bule lasuprafata laptelui si zaharul este dizolvat complet oprimfocul si turnam laptele infir subtire peste galbenusuriamestecand in acelasi timp in acestea cu telul in forma depara Punem cratita pe foc mic si amestecam pana crema ede consistenta unei maioneze O rasturnam intr-un bol siacoperim cu folie alimentara direct pe suprafata cremei casa nu se formeze pojghita Cand aceasta ajunge la tempe-ratura camerei o dam la frigider pentru o racire completaBatem frisca impreuna cu nessul pana devine suficient detare cu grija sa nu o transformam in unt Mutam frisca
intr-un sprit Dupa ce discurile de bezea sunt gata le lasam la racit apoiputem monta tortul o foaie de bezea + un strat gros defrisca + crema + o foaie de bezea
Tortul de bezea cu crema de vanilie si ness se orneaza curestul de frisca sau cu fructe si frunze de menta Bagamtortul la frigider minim 2 ore apoi poate fi servit
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 2544
25
INGREDIENTE
Tort de ciocolata Noisete
INGREDIENTE
PENTRU BLATUL DETORT DE CIOCOLATA10 oua300g zahar
300g unt nesarat300g faina alba4 lingurite praf de copt300g ciocolata neagratopita
PENTRU PRALINA150g zahar tos150g alune de padure
PENTRU CREMA DEOU CU CIOCOL ATA
200g zahar tos7 galbenusurisemintele de la o pas-taie de vanilie250ml lapte300g ciocolata noi-sette topita600g unt
PENTRU DECORciocolata topita saufructe inmuiate inciocolata
Preincalzeste cuptorul la 170 de grade si unge si tapeteaza cuhartie de copt baza a 2 tavi cu diametrul de 20cmMixeaza untul pentru blatul de tort impreuna cu zaharulpana cand isi dubleaza volumul si este pufos Adauga oualetoate deodata (batute inainte ca pentru omleta) mixeazaapoi adauga ciocolata topita la aburi si amesteca de aceasta
data cu spatula de silicon usorImparte acest amestec in cele doua tavi si da la cuptorpentru 25-30 de minute pana cand blaturile de ciocolatatrectestul cu scobitoareaPentru pralina ce va da o aroma si textura incredibila cremeinoastre de galbenusuri topeste zaharul iar cand are culoa-rea frumoasa a chihlimbarului adauga alunele de padure
Amesteca bine cat sa le acoperi pe toate in zaharul topitapoi toarna amestecul pe o suprafata siliconata ca sa seintareasca Odata ce s-a intarit rupe-o in bucati si bag-o in
blender pana obtii cristalefinePentru crema de oua de ciocolata amesteca semintele de lapastaia de vanilie impreuna cu galbenusurile si cu zaharul
si mixeaza la viteza mare pana cand isi dubleaza volumulsi galbenusurile sunt aproape albe Incalzeste laptele panainainte sa fiarba apoi adauga-l usor in galbenusurile mixateamestecand continuu cu un tel Pune acest amestec pe baiede aburi si amesteca pana cand se ingroasa Apoi las-o de-parte sa se raceasca Odata ce s-a racit adauga untul moale(la temperatura camerei) mixeaza pana la incorporare apoiadauga ciocolata topita si mixeaza din nou Adauga jumatatedin cantitatea de pralina restul pastreaza-l pentru decordaca doresti Daca vrei o crema crocanta cu aroma intensade alune de padure poti adauga toata pralinaPentru a asambla tortul NoisetteTaie fiecare blat de tort in doua si foloseste un inel pentru
a-l aranja si imparte crema in 4 parti egale Aseaza primul blat pentru baza apoi crema de ciocolata apoi inca un blatsi crema si tot asa pana la ultimul blat Poti sa adaugi nistefructe daca doresti afinele capsunile si zmeura se potrivescde minute Dar nu trebuie sa exagerezi daca adaugi fructepeste crema adaugata pe al doilea blat vafi suficientDa tortul la frigider cu inel cu tot pentru 20 de minute ca sase aseze dupa care poti sa-i scoti inelul
Apoi cu ultima parte de crema care ti-a ramas imbraca tor-tul insistand pe laterale Topeste ciocolata si imbraca parteade sus a tortului inmoaie si cateva fructe in ciocolatatopitasi lasa-le sa se intareasca acestea poti sa le asezi deasupra
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 2644
26
INGREDIENTE
Tort de trufe
INGREDIENTE
(12 felii)200g masa de martipan80g untun varf de sare
1 plic zahar vanilat7 oua160g zahar100g ghimbir con1047297at (sau
prune uscate)80g faina60g cacao150g frisca lichida100g trufe
1 Preincalziti cuptorul la 180 C Faramitati masa de marti-pan si mixati untul impreuna cu zaharul vanilat Adaugatigalbenusurile la masa de martipan si amestecati bine Bateti
bine albusurile impreuna cu zaharul si inglobati jumatatedin cantitate la galbenusuri Maruntiti bucatile de ghimbirsi adaugati-le si pe ele Presarati cacao peste faina si incor-porate-le in aluat dupa care adaugati amestecand usor sirestul de albusuri2 Ungeti si tapetati cu pesmet o forma de tort de 24cmTurnati aluatul in tava pregatita si dati 50 minute la cuptorLasati sa se raceasca3 Puneti frisca lichida impreuna cu trufele la foc mic ames-
tecati pana se topesc trufele si obtineti o crema omogenaLasati sa se raceasca complet dupa care se poate mixa4 Blatul racit se taie in 2 sau 3 se umple cu crema si se im-
braca si in exterior Se decoreaza cu bomboane de ciocolata
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 2744
27
INGREDIENTE
Tort Diplomat festiv
INGREDIENTE
BLAT-4 oua mari-2 cesti zahar-1 12 cesti faina
-3 linguri cacao-5 linguri ulei-5 linguri apa-un praf de sare
CREMA DIPLOMAT-4 oua-150-200 gr zahar-500 ml frisca-1 plic gelatina
DECOR- piscoturi-fructe(kiwimandarinestrugurietc)-tort jelee transparentde la Dr Oetker
Separam albusurile de galbenusuri Batem albusurile binecu un praf de sare Fierbem zaharul si apa pana devin unsirop Fierbinte il turnam peste albusuri si mixam con-tinuu Cand am terminat de turnat tot siropul adaugamgalbenusurile si uleiul Amestecam faina cu cacaoa si ocernem deasupra Amestecam cu o lingura pana se omo-genizeaza bine toata compozitia Ungem o tava de tort cuulei si o tapetam cu faina Turnam aluatul apoi il damla cuptor pana trece testul cu scobitoarea Se lasa sa seraceascaPentru cremaOuale impreuna cu zaharul se bat bine Se pun la pe baiede abur pana cand crema se ingroasa ca o smantana Se
lasa sa se raceasca Frisca se bate bine Gelatina se punela inmuiat in 3 linguri de apa sau suc de fructe Se pune laincalzit (atentie sa nu fiarba) apoi se amesteca cu cremade ou Adaugam si esenta Se amesteca frisca cu crema deou In acest moment se pot adauga si fructe in compozitiacremei dar doar din compotSe tapeteaza tava cu folie de plastic Se adauga blatul apoipunem crema
Adaugam fructele in functie de ce model dorestefiecarePreparam jeleul conform instructiunilor de pe plic Il tur-nam caldut peste prajitura
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 2844
28
INGREDIENTE
Tort Tiramisu de clatite
INGREDIENTE
CREMA TIRAMISU3 oua mari separate150g zahar240g mascarpone
125ml frisca lichida75ml baileys (lichior)85g ciocolata amaruieun varf de sare
intre 15-20 clatite
In primul rand trebuie pregatite clatitele pe care le puteti pregati si cu o zi inainte de a face tortul
Pentru crema tiramisu
1 Bateti glabenusurile cu jumatate din cantitatea de zaharpe baie de aburi pana cand isi dubleaza volumul si se des-chid la culoare Lasa apoi deoparte sa se raceasca2 Apoi mixeaza albusurile cu varful de sare pana candsunt ferme Adauga 14 din cantitatea de zahar ramasaputin cate putin si mixeaza bine3 Mixeaza si frisca lichida intr-un alt bol iar in altul(da se murdaresc cam multe vase) mixeaza mascarponeimpreuna cu zaharul si lichiorul pana obtii o crema fina
Apoi adauga amestecul in galbenusuri si amesteca pana laomogenizare Adauga la final si frisca amesteca usor iarapoi albusurile amestecand usorLasa crema la rece pentru cel putin 1 ora
Pentru a asambla tortul de clatite tiramisu
Incepe cu o clatita adauga un strat subtire de crema mas-
carpone si razuiestefi
n ciocolata deasupraRepeta acest procedeu pana la ultima clatita Lasa tortulastfel format la frigider pentru 1 oraImbraca tortul cu crema ramasa decoreaza dupa bunulplac si razuie ciocolata sau pudreaza cu cacao
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 2944
29
INGREDIENTE INGREDIENTE
FursecuriFursecurişi biscui işi biscuiţi
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 3044
30
INGREDIENTE
175g zahar tos200g zahar brun50ml apacoaja rasa de la 12 la-
maie si 12 portocala200g unt 1 lingurita bicarbonat450g faina cernuta2 lingurite scortisoaranucsoara si ghimbirglazura alba
Braduti cu ghimbir
Preincalzeste cuptorul la 180 de grade Celsius tapeteazacu hartie pergament o tava pentru copt Fierbe un siropdin 200g zahar si 50ml apa timp de 5 minute Ia vasul depe foc si adauga coaja rasa de portocala si lamaie Adaugauntul si bicarbonatul faina si mirodeniile si formeaza unaluat apoi lasa-l sa se intareasca Intinde aluatul intr-o
foaie de 3mm grosime si decupeaza forme de bradut Aseaza-le pe tava si da-le la cuptor pentru 10-12 minuteDecoreaza cu glazura alba si bilute argintii
Bradut de Craciun din biscuiti aromati
INGREDIENTE
480g faina1 lingurita de sareun varf de sare de lamaie1 lingurita praf de copt225g unt230ml ulei de masline110g zahar pudra + extra
pentru pudrat110g zahar tos2 oua1 lingurita extract de
vaniliecoaja de la o portocala
Mixeaza ouale impreuna cu extractul de vanilie si zeamade la portocala pana la omogenizare Redu viteza la mi-nim si adauga ingredientele uscate amestecate usor panala incorporare Acopera cu folie alimentara si da la frigiderpentru cel putin 1 ora sau peste noaptePreincalzeste cuptorul la 180 de grade Formeaza bile din
aluat de diferite dimensiuni in functie de marimea pecare doresti sa o decupezi De exemplu pentru baza bradu-tului vei avea nevoie de cel mai mult aluatDecupeaza-ti bdquoetajelerdquo bradutului fa-le o gaura in mijlocsi transfera-le pe o tava de copt tapetata cu hartie Presarazahar deasupra si apasa-le delicat cu fundul unui borcanPune-le la cuptor pentru 10 minute pana sunt auriiTransfera-le pe un gratar dupa care poti sa formezi bradu-tul Presara zahar pudra si aseaza-l pe masa de sarbatoare
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 3144
31
INGREDIENTE
3 albusuri250g zahar pudra ndash
cernut1 lingurita scortisoara350g alune de padure ndash
macinate
Stelute glasate
Preincalziti cuptorul la 140 de grade Celsius Ungeti si ta-petati o tava de copt cu hartie pergament Bateti albusurilespuma pana cand incep sa se intareasca si adaugati trep-tat zaharul pudra Continuati sa bateti pana cand folosititoata cantitatea de zahar iar amestecul este tare si luciosPuneti deoparte 3 linguri din albus pentru glazura
Adaugati scortisoara si alunele macinate Puneti compozi-
tia intr-o punga mare pentru congelat intindeti o foaie de12mm grosime apoi lasati-o la frigider timp de 15 minuteDecupati fursecurile cu forma dorita si asezati-le in tavaUngeti-le cu albusul pus deoparte si dati la cuptor timp de30 de minute
SFAT pentru ca aluatul sa nu se lipeasca de forma si sase desprinda usor bdquoinmuiatirdquo forma in zahar pudra
INGREDIENTE
300 g faina150 g unt moale100 g zahar1 lingurita praf de copt1 pachetel zahar vanilat1 ou jeleu de coacaze pentru
umplutzahar pudra-pentru
pudrat
Spitzbuben ndash fursecuri de Craciun
Am pus toate ingredientele pentru aluat in vasul robotu-lui A framantat cateva minutele pana aluatul a devenitomogen Am facut o bila pe care am intins-o cu sucitorul(intre 2 foi de hartie de copt) Apoi am taiat forme Le-amcopt la 160 grC-170grC cam 8-9 minutemaxim 10Dupa ce sunt coapte se lasa la racit pe ceva drept Amincalzit marmelada de mure si am umplut fursecurile (celecu jeleu galben(cumparat) - e un amestec de piersici cu
maracuia)
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 3244
32
Aceste fursecuri de Craciun in forma de fulgi dezapada sunt prajituri delicioase si decorative carese pregatesc foarte repede
Se mixeaza untul cu zaharul si galbenusurile pana cand seobtine o pasta cremoasa Se adauga faina ghimbirul apoiesenta si laptele Aluatul obtinut se pune in folie alimen-tara si se lasa la rece 2 ore Se intinde apoi in foaie subtiresi se decupeaza fursecurile care se coc 15-20 minute incuptorul incins inainte
GLAZURASe mixeaza untul cu o cana de zahar pudra se adaugalaptele colorantul preferat esenta si apoi restul de zaharputin cate putin pana cand se obtine o compozitie cuconsistenta cremoasa Fursecurile racite se decoreaza cuglazura dupa imaginatie si gustDaca in aluatul de baza adaugam 2 linguri cacao si un prafde scortisoara putem obtine mici fursecuri de Craciun informa de omuleti haiosi
INGREDIENTE
(pentru 12 buc)
ALUAT 125 g unt 100g zahar pudra 2 gal-benusuri 1 linguritaghimbir ras esenta devanilie 2 linguri lapte250 g faina
GLAZURA 100 g unt 4linguri lapte esentade vanilie 2-3 cani cuzahar pudra colorantalimentar
Fursecuri de Craciun
Preincalziti cuptorul la 180 de grade Amestecati fainazaharul nucile macinate si untul cu mana pana ce obti-neti niste firimituri de aluat ca pesmetul Adaugati oul si1 lingura de apa Framantati aluatul cat sa se amesteceinveliti-l in folie si dati-l la frigider 30 de minute
Incalziti frisca impreuna cu caramelele la baie de aburi siamestecati pana ce caramelele s-au topit si ati obtinut uncaramel gros Lasati deoparte sa se raceasca amestecanddin cand in candScoateti aluatul de la rece framantati-l si intindeti-lintr-o foaie de 3mm grosime Decupati-l in forma doritasi asezati bucatile pe o tava tapetata cu hartie de copt Pe
jumatate din cantitatea de biscuiti asezati cate-o nuca saumigdala (aceasta va fi partea de sus a biscuiteluifinal)
INGREDIENTE
(25 bucati)300g faina integrala150g zahar pudra25g nuci macinate150g unt1 ou mare batut3 linguri nuci taiate
grosier
PENTRU CREMA150ml frisca lichida10 caramele cu lapte
Fursecuri cu nuci si caramel
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 3344
33
INGREDIENTE
(pentru 50 buc)400g faina 1 plic praf de
copt 40g cacao 200gzahar pudra 250gunt 2 oua intregi 2galbenusuri covrigeisarati bomboane deciocolata rosii
Preincalzeste cuptorul la 180 de grade Celsius tapeteazacu hartie pergament o tava pentru copt Amesteca faina cucacao si cu praful de copt Mixeaza bine intul impreuna cuzaharul pudra pana obtii un amestec pufos Adauga celedoua oua si galbenusurile amestecand bine dupafiecare
Apoi cerne faina amestecand usor si lasa aluatul putin sase odihneasca Pune bile mici de aluat pe tava rupe covri-gei mici in doua si aseaza-i pe post de urechi si o bom-
boana rosie de ciocolata in loc de nas si da fursecurile lacuptor pentru 20 de minute Lasa sa se raceasca completdupa care poti sa le servesti
Reni din biscuiti cu cacao
Preincalzeste cuptorul la 180 de grade si tapeteaza o tavacu hartie de copt Mixeaza untul impreuna cu zaharulpana isi dubleaza volumul si ai un amestec cremos Adau-ga galbenusul si faina si amesteca pana la omogenizareModeleaza 30 de bile si unge-le cu albusul batut Pune nu-
cile tocate intr-un bol si inmoaie fiecare bila in el Aseazafursecurile pe tava cu spatiu intre ele si apasa cu linguritain centrul fiecaruia Umple adancitura cu jeleu de zmeuraDa fursecurile la cuptor pentru 15-20 de minute si lasa-lesa se raceasca complet
INGREDIENTE
(pentru 30 buc)100g unt la temperatura
camerei 85g zaharbrun 1 ou separat150g faina integrala100g nuci tocate 3 lin-guri jeleu de zmeura
Fursecuri cu jeleu de zmeura
Bradut din biscuiti cu lamaie
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 3444
34
INGREDIENTE
(pentru 50 buc)100g faina 75g amidon
70g zahar pudra 1zahar vanilat 200g unt
1 ou 1 baton vanilieesenta de vanilie coajade la 1 lamaie 100gmigdale macinate 1-2linguri de frisca
Se framanta toate ingredientele pentru aluat care se in- veleste in folie alimentara si se tine la frigider 2 ore Pe oplanseta cu faina din belsug se formeaza din aluat sulurisubtiri care se taie in bucati de 6cm Se da forma de cor-nulete si aseaza pe tava tapetata cu hartie de copt Se daula cuptorul incins la 180 de grade pentru 15-20 de minuteSe prepara crema de vanilie preferata Dupa ce s-au racitse aseaza pe o farfurie in cerc fursecuri cu lamaie Pemarginea din interior se aseaza crema de vanilie apoi iarun strat de fursecuri si tot asa pana se inchide
Bradut din biscuiti cu lamaiesi cremă de vanilie
Cum sa faci o casa din turta dulce de la A la Z
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 3544
35
Cum sa faci o casa din turta dulce de la A la Z
INGREDIENTE
INGREDIENTE PENTRUTURTA DULCE
125g de miere 375 g demargarina 375 g dezahar 1900 g de faina5 lingurite de scorti-soara3 lingurite de cuisoaremacinate 4 oua 2 pli-curi de praf de copt
INGREDIENTE PENTRUORNAT SI MONTAJcca 500 g de zahar pu-dra 3 albusuri zeamade lamaie zahar cubiccoloranti alimentarirosu galben verde in-chis verde deschis 1-2lingurite de cacao pu-dra 8 migdale intregimigdale feliate 1047297sticornamente coloratebilute de zahar argintii200 g de fulgi de cocoscirese con1047297ate
CUM DECORAM CASUTA DE TURTA DULCE Am lucrat cu doua tipuri de pensule una mai lata ptincarcari si una mai fina pt detalii Dupa ce am glazuratobloanele cu rosu am pus pe fiecare cate o felie de migda-la Nu am facut toata cantitatea de glazura deodata ci amlucrat cu portii mici Albus batut spuma cu zahar si zeamade lamaie ca sa obtineti o consistenta de smantana maigroasa La ferestre dupa ce am glazurat cu alb si s-a uscat
am pus cacao in glazura ca sa desenez rama ferestrelor Latot ce-am lipit am folosit aceeasi glazuraLa bradulet am folosit glazura verde cu doua nuante iar
bilutele le-am lipt pe glazura umeda
ASAMBLAREA CASUTEI DIN TURTA DULCEldquoMortarulrdquo folosit a fost preparat din zahar pudra si zeamade lamaie Din cauza coacerii dimensiunile dintilor deasamblase se deformeaza si necesita ajustarea cu un cutitsau o foarfeca de bucatarie In prima zi de asamblare selipesc cuburile de zahar cubic pe cate o latura a fatadelorapoi dupa potrivirea corecta se incarca cu glazura folosin-
du-va de o pensula Pentru sprijin folositi-va de schelesolide din pahare inalte cutii de cafea Cu o zi inainte deasamblarea finala se lucreaza la pregatirea acoperisuluicare dupa toate incarcarile succesive anterioare devinedestul de greu si fragil Se lucreaza cu el cu foarte mareatentie in asa fel incat sa evitati fisurarea glazurii albeDaca totusi se intampla asta reparatiile se fac dupa asam-
blarea completa si tot cu pasta din zahar pudra si zeamade lamaieInainte de montarea acoperisului casuta se aseaza pecea mai mare foaie de turta si se lipeste doar din interiorPe spatele acoperisului se lipesc cuburi de zahar in asa
fel incat sa vina pozitionate exact deasupra celor de peinteriorul fatadelor astfel acoperisul vafi sprijinit fermGardul se pregateste folosindu-va de o rigla pt exactitateDupa uscare se pozitioneaza pe marginea ldquoterenuluirdquo sesprijina cu scobitori si se lipeste cu acelasi ldquoaracetrdquo dulce-acrisorDupa lipirea bradutului in curte care are steaua sprijinitacu un ciot de scobitoate se pensuleaza muchiile casuteicu glazura si cat este proaspata Se ninge cu fulgi de cocoscare se vor lipi peste tot ca va place horn caramizile desus de pe casuta ulucele gardului
Intr-o craticioara se aseaza miereamargarina si zaharul si se lasa sa setopeasca amestecand la foc mic pana cese dizolva complet tot zaharul Se toarnatotul intr-un castron si se lasa sa seraceasca Se bat usor ouale si se pun incompozitia de miere Se amesteca fainacu mirodeni si praf de copt Se adaugacompozitiei de miere si oua si se framan-ta Se acopera aluatul si se lasa sa stea lapemperatura camerei pentru doua ore
Intre timp se confectioneaza sabloanelepreferabil din carton se intind foi dealuat groase de 4 mm Se aseaza deasu-pra sabloanele si se decupeaza Folo-sindu-va de formele de taiere pe care leaveti (inimioare stelute) taiati tot atatea
bucati cate aveti nevoie pt decor si chiarmai mult Pentru linii lungi folositi-vade rola de taierea pt pizza iar pentrudetalii de un cutit cu varf Se coc la 190de grade Celsius cam 10 minute
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 3644
36
Patiserie la tine acasă Patiserie la tine acasă
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 3744
37
Baigli cu nuca si mac
INGREDIENTE
ALUAT500g faina 250gmargarina 2 lingurimari de smantana (acra
nu frisca lichida) 100guntura 2 galbenusuriun praf de sare si unulde zahar 25g drojdieproaspata 2 linguri-te zahar putin laptecaldut
UMPLUTURA250g macnuca 200gzahar 100ml lapte
PENTRU UNS FOILE3 galbenusuri
Se face maiaua se pune drojdia intr-un bol se presarazahar deasupra si se amesteca bine Se adauga laptelesi se presara putina faina peste intreaga compozitie In5-10 minute daca drojdia e proaspata trebuie sa creas-ca Se pune toata faina intr-un bol incapator si se adaugamaiaua Se adauga smantana un praf de sare si zahar sigalbenusurile (albusurile se vor folosi ulterior la compo-zitia de nuca si mac pentru a le subtia) Se amesteca binetoate ingredientele dupa care se adauga apoi margarina
incalzita putin la microunde si untura si se framanta binepana cand aluatul incepe sa se desprinda de pe maini Seacopera si se lasa la dospit langa o sursa de caldura In acest timp se pregatesc umpluturile cu mac si cu nucaSe incalzeste laptele intr-o cratita impreuna cu zaharulCand zaharul se topeste se adauga macul respectiv -nucagata macinate Cand cele doua compozitii se racesc seamesteca cu albusurile batute spuma impreuna cu putinzahar Daca macul e prea uscat se poate fierbe putin griscu lapte si se adauga compozitiei facand-o astfel maildquopufoasardquo
Aluatul dospit se portioneaza in 8 parti egalefiecare parteintinzandu-se cat mai subtire posibil cu sucitorul pe masainfainata Se aseaza deasupra umplutura cu mac si nucase aseaza in tava tapetata cu hartie de copt si se ung cugalbenus de ou Se baga in cuptorul deja incins pentru maimult de jumatate de ora la 180 grade C Baigli este gatacand trece testul cu scobitoarea
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 3844
38
Panetone cu stafide
INGREDIENTE
600g faina3 oua14 cana apa calduta14 cana lapte1 pachet drojdie uscata5 linguri de unt100g zaharcoaja de la o portocala
marecoaja de la o lamaie1 lingura esenta de
vanilie1 lingurita sare12 cana sta1047297de aurii12 cana sta1047297de brune12 caise uscate taiate
asemenea sta1047297delorrom sau coniac pentru
sta1047297de
In primul rand stafi
dele se punla hidratat in rom sau cognacIntr-un vas mic se combinaapa si laptele cald peste care sepresara drojdia Jumatate dincantitatea de apa poate fi inlo-cuita cu alcoolul in care au statstafidele Se lasa sa stea la cald5 minute dupa care se adauga4 linguri de faina si o lingurade zahar si se amesteca bineSe acopera cu o folie de plastic
si se lasa sa stea la cald 30 deminute pana cand isi dubleaza
volumul Intr-un alt castronse amesteca impreuna oualezaharul untul vanilia coajade lamaie coaja de portoca-la Se adauga si amestecul defaina si drojdie si se combinaSe adauga restul de faina si
putina sare Dupa 5 minute seadauga stafidele scurse caiseletaiate si migdale daca doriti Amestecul rezultat se pune lacald la crescut aproximativ 2ore Dupa aceasta aluatul seframanta putin si se pune informa de panettone Formade panettone este o hartie decopt rotunda inalta cu fundcare se gaseste in comert Daca
nu gasiti puneti un strat du-
blu de hartie pentru copt Sepune aluatul in forma si se mailasa din nou la crescut Inaintede coacere se unge panetto-ne-ul cu unt apoi cu galbenussi se face o cruce in mijlocSe introduce in cuptorul pre-incalzit si se lasa pana se ru-meneste bine 20-30 minute
INGREDIENTE
350g faina250g untura (1 pachet de
unt sau margarina)Jumatate de ceasca apa
minerala sau obisnuita1 lingurita bicarbonat1 lamaie1 praf de sare100 ml lapte200g zaharesenta de vanilie200g mac
Cornulete cu mac de Craciun
In primul rand se prepara umplutura cu macMacul se macina se aseaza intr-un vas si se toarna pesteel o cana cu apa fierbinte Se lasa peste noapte sa se in-moaie sau macar 2 ore 100ml de lapte se fierb impreunacu 200g zahar la care se adauga macul oparit Se pun lafoc mic si se amesteca pana se ingroasa Dupa ce s-a racitse adauga putina esenta de vanilie
Apoi se pregateste aluatul pentru cornuleteFaina si untura se pun impreuna intr-un castron si seamesteca pana la omogenizare Coaja de lamaie razuita se
adauga si ea la fel si praful de copt Se adauga apoi apa varful de sare si esenta dupa gust Se framanta bine dupacare se lasa la dospit pentru 40 de minute Se intinde ofoaie subtire de aluat peste care se aseaza (pe toata supra-fata) umplutura de mac Se taie in patrate de 6-7cm carese ruleaza Cornuletele astfel formate se aseaza in tavatapetata cu hartie de copt si se dau la cuptor pentru 20 deminuteSe servesc pudrate cu zahar sau stropite cu glazura
Panet one este o prajitura delicioa-sa dupa reteta italiana ce seamana celmai mult cu un cozonac
INGREDIENTE
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 3944
39
INGREDIENTE
(pentru 25 felii)500g faina 1 cub de drojdie (42 g)5g zahar250ml lapte caldut100g coaja de lamaie
glasata si tocata1 varf de cutit sofran450g sta1047297de 350g unt topit1 plic zahar vanilinat
coaja rasa de la 12lamaie
1 praf de scortisoara1 praf de sarezahar pudra
Cozonac cu sofran si stafide
Se aseaza faina intr-un castron si se face o gropita la mij-loc Se sparge inauntru drojdia si se pregateste maiaua cu1 lingurita zahar laptele caldut si faina de pe margini Sepresara deasupra faina si se acopera cu un prosop de bu-catarie Se lasa la caldura sa creasca cca 15 minute So-franul si restul de zahar se dizolva intr-o lingura de apafierbinte Se adauga in aluat si se inglobeaza urmata decoaja de lamaie glasata stafide 250g unt topit zahar vani-linat coaja de lamaie rasa scortisoara si sare Se presara
pe aluat putina faina si se mai lasa sa creasca acoperit lacaldura timp de cca 45 de minute Se incinge cuptorulla 200 grade C Se aseaza aluatul de cozonac intr-o formaunsa si se coace timp de 65 de minute Dupa primele 45 deminute se unge cu restul de unt topit si se lasa sa se coacamai departe Se scoate cozonacul din cuptor si se lasa sase racoreasca se desprinde din forma Apoi se lasa sa seraceasca complet pe un gratar de bucatarie si se pudreazacu zahar
Cozonac cu nuca Dobre
Pentru aluatul de cozonac1kg faina 50g drojdie500ml lapte 300g zahar10 galbenusuri 150gunt 1 varf cutit sare unplic de 30g zahar vanilat50ml esenta de romcoaja rasa de la 2 lamai200-250ml ulei pentruframantat aluatulPentru umplutura denuca 300g nuci macina-te 5 linguri zahar 2 lin-guri cacao 100ml lapte2 linguri esenta de romo mana de sta1047297de
Se pregatesc ingredientele peo tava pentru a le avea la inde-mana (faina zaharul si oualetrebuie safie la temperaturacamerei) Se cerne faina intr-un castron mare Sefierb in-tr-o cratita 250ml de lapte cuzaharul apoi se lasa la racitIntr-o alta cratita se pre-gateste maiaua astfel seincalzeste restul de laptese adauga drojdia si patru
linguri de faina Se omoge-nizeaza amestecul si se lasasa creasca la cald Se face oadancitura in mijlocul fainiicernute si se adauga ingre-dientele in ordinea urmatoa-re maiaua care se amestecaputin galbenusurile frecatecu varful de sare apoi laptelecald cu zahar untul topit si lasfarsit aromele(vanilia si ro-
mul) apoi se adauga coaja delamaie si se framanta adau-gand ulei putin cate putin Seframanta aluatul pana apar bule de aer in coca Se lasa sacreasca la cald aproximativ40 de minute dupa care seimparte coca in 4 (pentru tavimai mici) Cat aluatul crestese pregateste umplutura dinnuci zahar cacao esenta derom laptele cald si stafidele
care au fost puse cel putinpentru jumatate de ora la hi-dratat in lapte si rom stoarse
bine dupa care se amesteca bine pana se obtine un ames-tec cremos Cele 4 bucati dealuat se intind pe fiecaredintre ele asezandu-se um-plutura dupa care se ruleazaca un sul Capetele cozonacu-lui se introduc spre interior si
se aseaza in tavile de cozonactapetate cu hartie pergamentsi unse cu unt Se lasa la cres-cut 15 minute in tava feritede curenti de aer se ung cuou batut si se presara zaharSe dau la cuptor si se coc lafoc mediu (150 grade C) timpde 40 min Tavile trebuie saaibe aluat pana cel mult la
jumatatea lor nu mai multpentru ca la copt cozonacii
cresc Pentru a evita arderease invelesc tavile cu folie dealuminiu Nu se deschide usacuptorului deloc in primele20-25 minute Se verifica co-zonacii si atunci cand au prinso culoare frumoasa se pune ofolie de aluminiu sau o hartieumeda deasupra si se conti-nua coacerea 40 de minutedepinde de cuptoare
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 4044
40
Coronita de Craciun cu nuca si cacao
INGREDIENTE
PENTRU ALUAT250 ml lapte (o cana)110 g zahar110 g unt drojdie cat o
nuca (un cubulet)1 ou12 lingurita de sarefaina cat cuprinde
(3-4 cani de faina)
UMPLUTURA2 linguri de unt topit
(Eu am folosit douavariante de umpluturatinand cont ca ies 2coronitea = zahar brun cu scor-tisoara si sta1047297deb = nuca macinataamestecata cu cacaozahar sta1047297de si nistesmantana pentru alega compozitia si a 1047297mai usor de intins pealuat Se poate folosiin loc de smantana unalbus batut spuma)
GLAZURA
1 cana de zahar pudra1 lingura de apa
1) Se pune laptele intr-o cratita si se incalzeste pana candies aburi dar nu clocoteste apoi se ia de pe foc adauganduntul si zaharul amestecand continuu pana cand aces-tea se topesc Se toarna totul intr-un bol
2) Se face o maia din drojdie apoi se pune peste compozi-tia din lapte si se adauga si oul Se amesteca adaugant
lent 2 cani de faina Dupa primele 2 cesti de faina seadauga treptat faina mai mult pana cand incepe sa seformeze ca o minge si se desprinde de pe peretii vasului
3)Pe o suprafata preserata cu faina se aseaza aluatul si seframanta timp de 7-10 minute pana se omogenizeazaDaca acesta devine lipicios se mai adauga putina faina
4) Asezati aluatul intr-un vas uns cu ulei acoperit cu unprosop si lasat sa creasca pentru o ora sau pana candalautul s-a dublat in dimensiune
5) Impartiti aluatul in doua parti egale Luati o parte si cuajutorul sucitorului intindeti o foaie de 2040 cm Cu
ajutorul unei pensule ungeti cu jumatate de cantitatede unt topit pastrand restul de unt pt cealalta coronitaSe presara deasupra zahar brun scortisoara si stafide apoi se ruleaza si cu grija se transfera in tava in care saasezat hartie de copt Uniti mariginile formand un cerc
6) Cu ajutorul unui foarfec se taie in segmente de 2cmaproape in profunzime dupa fiecare taiere se scoate fie-care segment fie la dreapta sau la stanga alternativ cumte duci in jurul cercului Cercul va arata ca o coroana deflori cand ati terminat
7) La fel se procedeaza si cu cealalta parte de aluat De
data asta am umplut cu varianta ldquobrdquo si l-am rulat farasa-i mai dau forma de cerc
8) Se lasa la crescut pentru 30-40 min dupa care se ungecu un ou batut Se incalzeste cuptorul la 180deg C si secoace in cuptor pentru 20-30 minute
9) Glazura =gt se amesteca zaharul cu apa si se toarnaintr-o punga dupa care se gaureste punga la un colt si sestropeste cu o miscare inainte si inapoi peste cozonacIn cazul in care glazura e prea groasa se mai adauga apaiar daca este prea lichida se mai adauga zahar
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 4144
41
Rulada cu mac si alune
INGREDIENTE
40g drojdie80ml lapte120g zahar200g unt500g fainasarecoaja rasa de la porto-
cala1 baton de vanilie100g alune macinate500 g mac
200 g alune200 g ciocolata amaruie
Se dizolva drojdia in lapte caldut se adauga 1 lingura dezahar si se lasa sa stea la loc cald timp de 15 minute Seamesteca cu 60g zahar faina untul un varf de sare coajade portocala batonul de vanilie si alunele macinate Seframanta un aluat care se lasa 45 de minute acoperit intr-un loc caldut Se mai framanta o data apoi se intinde o
foaie patrata (35x35) si se unge cu macul (gata preparat)deasupra se mai presara cateva alune macinate sau intregidaca doriti si se ruleazaSe mai intinde o data (cu mare grija) si se ruleaza din nouSe aseaza intr-o tava tapetata cu hartie de copt si se mailasa sa stea 15 minute Se coace 65-70 de minute in cup-torul incins la 180 de grade Se topeste ciocolata amaruiesi se decoreaza rulada cu ea Pot fi presarate si bucatele dealune
INGREDIENTE
900g faina300 g untura3 galbenusuri25g drojdie proaspata150ml lapte caldut1 lingura zahar1 varf de sare gemzahar pudra1 plic zahar vanilat
Pachetele fragede cu gem
Laptele se incalzeste putin (nu fierbinte) se adauga lin-gura de zahar si drojdia sfaramata dupa care se lasa 10minute pana face bulbuci Intre timp se framanta faina cuuntura si sarea Se adauga amestecului de faina compo-zitia cu drojdia galbenusurile se pun si ele si se framantapana se obtine un aluat elastic nelipicios
Aluatul se imparte in 3 parti egale care se intindfiecarefoaie urmand a fi unsa cu gemul preferat Se taie apoi
patrate de 6cm care se strang laolalta din toate colturileastfel ca gemul sa nu curga in momentul coacerii Pache-tele se aseaza intr-o tava tapetata cu hartie si se dau lacuptorul preincalzit pana se rumenescCat sunt caldute pachetelele se tavalesc prin zahar prafamestecat cu zaharul vanilat
Cum decoram masa de Craciun
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 4244
42
toata lumea se bucuracand descopera o surpriza
Cat priveste asezareapaharelor si a tacamurilorse va face in felul urma-tor Paharele se aranjeazade la dreapta la stangain ordinea servirii bau-turilor la fel si seturilede tacamuri se vor asezadin exterior spre interiorcomform ordinii folosiriiacestora dar poti sa lelasi si pe farfurie daca le
aplici elemente decorati- ve nu trebuie ca lumea sase simta in codul bunelormaniere Nu uita sa tefolosesti de elemente-le specifice iernii ca sadai nota de sarbatoaremesei de Craciun Aseazaconuri de brad in farfu-rie pe platouri alaturi degloburi biscuiti sau turtadulce si frunze de brad
Alte elemente vizuale cucare te poti juca sunt glo-
burile pentru bradul deCraciun pe care sa le aseziin vase de sticla inaltesau paharele in care saagati o acadea albrosuspecifica acestei perioadePregateste niste pralinedelicioase si decoreaza-lede Craciun sau aseaza
pur si simplu turta dulcepe bete de bomboane sipune-le intr-un cos
In final lumina calda alumanarilor masa desarbatoare si aroma de
brad vor crea o atmosferade basm Ca sa dai si maimulta aroma de sarba-toare taie o portocala indoua pune in ea catevacuisoare in diferite mo-dele scoate-i putin miezdin partea taiata si aseazao lumanare Poti decora
portocale cu cuisoaresi apoi sa le folosesti caelemente decorative
Cina din Ajun sau prazul cu fami-lia din ziua de Craciun sunt celemai asteptate momente ale sarba-torilor de iarna Te straduiesti sa fi i gazda perfecta iar pentru asta ai pregatit cele mai delicioase bucate
Dar inafara de mancarea pe careo servesti nu uita ca si servirea preparatelor culinare joaca un rolextrem de important Ai gr ij a sanu cazi in extreme acesta este celmai mare pericol atunci cand vinevorba de decoratiuni Nu folosi prea multe culori nu incarca preamult masa trebuie sa mai ai loc si pentru mancare
Folosirea a trei culori esteideala Poti apela la com- binatia rosu ndash alb - auriurosu ndash verde rosu ndash albsamd Puteti de exemplusa folositi o fata de masarosu cu auriu farfuriialbe cu o dunga aurie si
servetele rosii O coronitade advent cu patru luma-nari va arata extrem de
bine Daca aveti o masamai mica si nu va incapecoronita puteti utilizaniste crengute de brad pecare sa le puneti la col-turi sau pur si simplu peun servet in farfurieIntr-o vaza mica putetipune o crenguta de vasc
pe care sa o asezati pemasa Vesela si tacamurilesunt foarte importanteFolositi tacamuri de inoxpe care le-ati lustruitputin inainte si vesela deceramica ori portelan Nufolositi in niciun caz veselade plastic sau metal Sifarfuriile de pe masa deCraciun pot sa ia culori de
sarbatoare va puteti jocacu cromatica si cu diferiteelemente decorative de
iarna Daca organizezi opetrecere de Craciun potisa personalizezi cartona-sele cu numele invitatilorsa legi cateva batoane descortisoara laolalta si safixezi cartonasul inaun-tru sau pur si simplu sa-lasezi frumos in farfurieDe asemenea poti sa le lasicateva cadouri in farfurie
Prea bune ca sa fie cadourihellip
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 4344
43
mult Calirea va impiedi-ca ceapa sa se dezintegre-ze la fierbere si-i dezvoltaaroma specifica Sesareaza apoi se stinge cu
vin si se adauga zaharulSe amesteca pana candajunge la punctul de fier-
bere se reduce focul si selasa sa fiarba usor faracapac pana cand se leagasiropul Se asezoneaza cucondimentele se gusta sise poate corecta acidi-tatea sisau salinitateain functie de preferin-te Timpul de fierberecirca 35-40 de minute Sepicura cativa stropi de si-rop pe o farfurioara rece
si se verifica cat de legatae dulceata Se sterilizeazadoua borcane la cuptorse aseaza fierbinti pe osuprafata metalica si setoarna dulceata se infi-leteaza capacele eventualse pot rasturana cu capulin jos astfel ca siropulpatrunzand in interstitiisa sigileze suplimentarrecipientul
Acest chutney se po-triveste cel mai bine lafripturi si sosuri
CHUTNEY CU MERI-SOARE SI MEREIngrediente15kg mere curatate de coaja
si taiate cuburi 450g ceapafeliata 50g ghimbir
proaspat 1 lingurita piperboabe 500g zahar 250mlotet de cidru 500g meri-soare
Se pun toate ingredien-
tele cu excepţia merisoa-relor intr-un vas marecu si se incalzesc usoramestecand pana candse dizolva zaharul Se dauin clocot apoi se reduceintensitatea focului si sefierb usor fara capactimp de 50 de minuteamestecand regulat panacand merele si ceapadevin fragede iar compo-
zitia devine groasa Se adauga merisoarelesi se mai lasa timp de10 minute pana cand seinmoaie usorSe toarna in borcane ste-rilizate si se sigileaza Sepastreaza la loc racorossi intunecat timp de 6luni Odata desfacut sepastreaza la frigider
CREMA DE PORTOCA-LE SAU LAMAIECurd-ul este un termenfolosit pentru o cremade oua combinata cu unfruct citric Are multipleintrebuintari se preparaincredibil de usor si este
delicios Cu siguranta vafi apreciatIngrediente pentru cre-ma de lamaie coaja dela 4 lamai sucul de la 4lamai 4 oua mari 320gzahar pudra 200g unt40g amidonBate bine ouale si adaugarestul ingredientelor maiputin untul Pune vasul laaburi si adauga si untul
amestecand usor panacand s-a topit impreunacu zaharul Mai amestecapana cand obtii consis-tenta dorita la cremamai tare daca doresti sa ofolosesti pentru prajiturisau intinsa pe paine mailichida daca doresti sa ofolosesti ca si topping
Tot ce e facut in casa este multmai apreciat decat ceva cumparat pentru ca e facut cu su fl et iar astase simte Ca sa-ti facem munca maiusoara ti-am pregatit cateva ideidin care sa te inspiri dar te averti-zam ca sunt atat de bune incat itiva fi greu sa te abtii
PODOABE NATURALEIn bradul de Craciun sunt
binevenite toate accesori-ile cu atat mai mult celeparfumate natural cumsunt feliile de portocalaSe taie portocala in feliisubtiri de 05cm carese lasa se usuce 6 ore incuptorul incalzit la 70C
cu usa intredeschisa Sesuprapun o felie maresi una mica se aseazadeasupra o felie de ana-son stelat si se leaga cu opanglicaLa fel de apreciate suntsi decoratiunile comes-tibile Pregateste turta
dulce in forma de globuride Craciun si decoreaz-ocat mai sugestiv sau faomuleti de turta dulce siambaleaza-I individual
CHUTNEYIn general chutney sefoloseste pe post decondiment un amestec
de mirodenii fructe silegume Textura poate
varia de la una fina la unamai grosiera cu bucati defructe si legume Noi itiprezentam doua varianteusor de preparat cu carenu ai cum sa dai gresChutney de ceapa rosieIngrediente 4 - 5 ceperosii mari 4 linguri de
ulei 12kg zahar 350mlde vin rosu sec 50mlotet balsamic de Mo-dena 1 lingurite desare condimente maci-nate fin dupa gust - doualinguri (un amestec decondimente facute pul-
bere in rasnita de cafeacontinand seminte de
coriandru finchen car-damon chimen eniba-har cuisoare si bucatelede scortisoara)Ceapa se curata de coajase taie in jumatati sausferturi in functie demarime si se feliazatransversal in bucati decirca 4-5 mm grosimeIntr-o tigaie cu fundgros eventual plasata
pe o plita suplimentaracare sa disipeze caldurase incinge uleiul si secaramelizeaza 5 linguride zahar amestecand tottimpul Cand are culoa-rea chihlimbraului sepune si ceapa si se calestein uleiul cu caramel panacand devine usor sticloa-sa Nu se insista foarte
Prea bune ca sa fie cadouri hellip
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 4444
in aranjamente festivesau sa le faci cadou
INGREDIENTE blat de tort saubiscuiti cate o tableta cioco-lata pentru decor (alba nea-gra cu cacao) bombonelecolorate 50g laptetabletade ciocolata 50g zaharta-bleta de ciocolata
In primul rand prega-teste blatul de tort dupaindicatiile din retetaLasa blatul deoparte sase raceasca dupa ce l-aipreparatTopeste la aburi fiecaretableta de ciocolata perand (in vase diferite)dupa ce e topita adau-ga laptele si zaharul siamesteca pana se dizolvasi se omogenizeaza Iade pe foc si amesteca incontinuare pana devine ocrema finaTaie blatul in 3 parti
boluri diferite Poti trasaaceasta sarcina ldquodificilardquocopiilor cu siguranta vorfi incantati ca pot sa facafaramituri in voie
Adauga in fiecare bol cre-ma de ciocolata dar mailasa si pentru ornat cam
14 din cantitatea totala Amesteca bine blatul detort cu crema de ciocola-ta si lasa la frigider o oraScoate de la frigider siformeaza cu mana mici
bombonele pe care leasezi pe o hartie pentrucopt Incalzeste putincrema de ciocolata cat sadevina lichida Infige infiecare bomboana nis-
te bete pentru frigaruila care le-ai taiat dincapatul ascutit sau chiar
betigase pentru acadele
daca gasesti iar apoiscufunda-le in crema deciocolata netezeste cu ospatula sau cu un cutitlat daca e nevoie ca safie acoperite uniformTextura cremei trebuiesa fie ca o glazura ca sa o
poti modela Aseaza fiecare bomboa-na in sus intr-un stativsau intr-o strecuratoarede inox ) Nu ai nevo-ie de un suport specialpentru bomboane lepoti sprijini in ochiurilestrecuratoarei pentru le-gume de exemplu dacao intorciLasa bomboanele astfel
preparate pana se inta-reste glazura dupa carele poti orna dupa bunulplac
Pune crema in borcaneindividuale sterilizatelas-o sa se raceasca dupacare pune-o la frigider
4 STELUTE DE CIOCO-
LATA DE CASAInca n-am cunoscut penimeni caruia sa nu-iplaca ciocolata de casaEste usor de preparat sidelicioasa asa ca tot ceiti ramane de facut estesa-i dai o forma festivaIngrediente 250gzahar 125g margarina125ml apa 400g laptepraf 5 linguri cacao
migdalefistic 1 linguraotetIntr-o cratita se punimpreuna zaharul apa siotetul si se fierb pana setopeste zaharulSe ia de pe foc si se adau-ga margarina Se ames-teca pana se topeste Se
una ca sa nu se formezecocoloase Se adauga simigdalele si fisticul toca-te Puteti adauga si altefructe uscate dupa bunulplac Se lasa la intaritdupa care se decupeazacu forma de stea pentru
fursecuri
5 BULGARI DIN TRU-FE DE CIOCOLATATrufele de ciocolata nusunt deloc greu de prepa-rat in plus le poti bdquoim-
bracardquo in diferite culorifistic macinat migdalenuci fulgi de ciocolataamestecati cu fulgi dechilli Prepara-le si pune-
le intr-o cutie metalicape care sa o pastrezi lafrigiderINGREDIENTE 100ml sman-
tana dulce cu 30 grasime180g ciocolata neagra cuun continut de 70-85 ca-cao 20g unt nuca de cocos
migdale macinate 1047297sticcrud maruntit cacao pentrudecor
Se fierbe smantana intr-ocraticioara Se maruntes-te ciocolata in bucati micisi se pune intr-un bol Se
toarna smantana fiartapeste ciocolata Se lasaun minut si se amestecacu telul pana la obtinereaunei creme omogeneSe adauga untul si seamesteca pana se topes-te Se lasa la racit 30 deminuteSe ia cu o lingurita cateputin din compozitiaracita si se modeleaza cu
mainile umede in formade bulgarasi Fiecare tru-fa se decoreaza cu nucade cocos migdale maci-nate fistic crud maruntitsau cacao
6) ACADELE DE TORT Acadelele din blat detort sunt foarte usor depreparat Poti sa le pre-gatesti si din biscuiti sau
piscoturi Poti sa le deco-rezi in nenumarate felurisi sa le folosesti la deco-rarea mesei de sarbatori
SFATURI Atunci cand modelezi bomboanele poti sa ledai diferite forme saupoti sa iti faci mulajedupa care sa decupezi
blatul de tort in locsa il faramitezi dupapriceperea fiecaruiadintre noi Noi ti-ampregatit cateva sugestiiin galeria de imaginiDaca le imbraci inmasa de martipan aigrija sa nu o intinziprea subtire se va
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 2244
22
INGREDIENTE
Tort cu fructe uscate
INGREDIENTE
(pentru 10 felii) 200gunt 200g zahar brun1047297n 100g ciocolata nea-gra (minim 70 cacao)
75ml coniac 1 linguritaextract de vanilie 500gsta1047297de 100g coacazeuscate 100g visineuscate 100g ames-tec coaja con1047297ata decitrice 200g fainafrac12 plic praf de copt100g migdale maci-nate 3 linguri cacao1 lingurita amestec descortisoara cuisoare si
nucsoara 3 oua
1 Se pun untul zaharul ciocolata coniacul vanilia sifructele uscate intr-o cratita mare Se incalzesc la foc micamestecand pana cand amestecul devine omogen2 Incalziti cuptorul la 130C si puneti un strat dublu dehartie pentru copt intr-o tava de tort cu diametrul de20cm Se amesteca faina migdalele cacao si mirodeniileOuale batute usor cu furculita se adauga amestecului deciocolata racit putin apoi se adauga ingredientele usca-te Aluatul se pune in forma pregatita care se da 1 ora si
jumatate la cuptor intr-o alta tava mai mare pana candtrece testul cu scobitoarea3 Se decoreaza cu pasta de zahar dupa bunul plac sau seserveste cu frisca
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 2344
23
INGREDIENTE
Tort cu nuca si ciocolata
INGREDIENTE
BLAT 6 oua 6 lingurizahar 4 linguri faina 5linguri nuca macinata1 lingura cacao neagra
1 lingurita praf de coptvanilie
CREMA 100 g ciocolatacu alune 350 ml frisca10g gelatina 100 gnuca macinata 1 lingu-rita ness
DECOR 250 ml friscaness migdale alune
Se seapara ouale Albusurile se bat spuma cu un praf desare si se lasa deoparte Galbenusurile se freaca cu zaharulpana devin cremoase apoi se adauga faina amestecata cupraful de copt nuca macinata si cacaua La sfarsit se in-corporeaza albusurile si se omogenizeaza bine Compozitiase toarna intr-o tava de tort cu diametrul de 20cm tape-tata cu hartie de copt sau unsa cu ulei si tapetata cu fainaSe da la cuptor la foc mediu pana trece testul scobitorii Se
scoate tava si se lasa la racit Cand s-a racit se scoate blatuldin tava si se taie in doua Se poate face un sirop din zahartopit si apa pentru a le insiropaPentru a pregati crema ciocolata se pune intr-un vas cu100 ml frisca si se pune pe foc mic pana cand se topesteGelatina se hidrateaza in 3 linguri de apa si se dizolvacateva secunde la microunde Gelatina dizolvata se toar-na peste ciocolata se amesteca bine dupa care se lasala racit 250 ml frisca se bate cu o lingura de miere si seamesteca cu ciocolata rece nessul praf si nucile macinateCrema se intinde peste prima foaie de blat se pune ceade-a doua foaie si se da la frigider 30 de minute
Restul de 250ml frisca se bat dupa care se imbraca tortulsi se decoreaza cum va place
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 2444
24
INGREDIENTE
Tort de bezea cu crema de ness
INGREDIENTE
4 oua300 ml lapte10 linguri zahar1 lingurita ness
200 ml frisca lichidaun praf de sare2 linguri amidon1 lingura esenta de
vanilie
Tort de bezea cu crema de vanilie si ness este undelicios desert pentru orice ocazie aniversaraSeparam cele 4 oua punem galbenusurile deopartesi albusurile le mixam cu un praf de sare pana devinspuma tare apoi adaugam pe rand 4 linguri de za-har mixand incontinuu pana spuma devine lucioa-sa zaharul este dizolvat complet iar atunci candintoarcem bolul cu spuma de albus aceasta nu cade
Pe o tava intinsa asezam o foaie de copt si formam 2 dis-curi din spuma de albusuri cu diametrul de 10-12 cmBagam tava in cuptorul preincalzit la foc foarte mic silasam pentru 1 ora - 1 ora si jumatate pana cand foile de
bezea se usuca in intregimeIntre timp amestecam galbenusurile cu amidonul si 2-3linguri de lapte rece pana la omogenizare intr-o cratitamica Restul de lapte il punem la foc potrivit cu restul dezahar (6 linguri) si esenta de vanilie Cand apar bule lasuprafata laptelui si zaharul este dizolvat complet oprimfocul si turnam laptele infir subtire peste galbenusuriamestecand in acelasi timp in acestea cu telul in forma depara Punem cratita pe foc mic si amestecam pana crema ede consistenta unei maioneze O rasturnam intr-un bol siacoperim cu folie alimentara direct pe suprafata cremei casa nu se formeze pojghita Cand aceasta ajunge la tempe-ratura camerei o dam la frigider pentru o racire completaBatem frisca impreuna cu nessul pana devine suficient detare cu grija sa nu o transformam in unt Mutam frisca
intr-un sprit Dupa ce discurile de bezea sunt gata le lasam la racit apoiputem monta tortul o foaie de bezea + un strat gros defrisca + crema + o foaie de bezea
Tortul de bezea cu crema de vanilie si ness se orneaza curestul de frisca sau cu fructe si frunze de menta Bagamtortul la frigider minim 2 ore apoi poate fi servit
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 2544
25
INGREDIENTE
Tort de ciocolata Noisete
INGREDIENTE
PENTRU BLATUL DETORT DE CIOCOLATA10 oua300g zahar
300g unt nesarat300g faina alba4 lingurite praf de copt300g ciocolata neagratopita
PENTRU PRALINA150g zahar tos150g alune de padure
PENTRU CREMA DEOU CU CIOCOL ATA
200g zahar tos7 galbenusurisemintele de la o pas-taie de vanilie250ml lapte300g ciocolata noi-sette topita600g unt
PENTRU DECORciocolata topita saufructe inmuiate inciocolata
Preincalzeste cuptorul la 170 de grade si unge si tapeteaza cuhartie de copt baza a 2 tavi cu diametrul de 20cmMixeaza untul pentru blatul de tort impreuna cu zaharulpana cand isi dubleaza volumul si este pufos Adauga oualetoate deodata (batute inainte ca pentru omleta) mixeazaapoi adauga ciocolata topita la aburi si amesteca de aceasta
data cu spatula de silicon usorImparte acest amestec in cele doua tavi si da la cuptorpentru 25-30 de minute pana cand blaturile de ciocolatatrectestul cu scobitoareaPentru pralina ce va da o aroma si textura incredibila cremeinoastre de galbenusuri topeste zaharul iar cand are culoa-rea frumoasa a chihlimbarului adauga alunele de padure
Amesteca bine cat sa le acoperi pe toate in zaharul topitapoi toarna amestecul pe o suprafata siliconata ca sa seintareasca Odata ce s-a intarit rupe-o in bucati si bag-o in
blender pana obtii cristalefinePentru crema de oua de ciocolata amesteca semintele de lapastaia de vanilie impreuna cu galbenusurile si cu zaharul
si mixeaza la viteza mare pana cand isi dubleaza volumulsi galbenusurile sunt aproape albe Incalzeste laptele panainainte sa fiarba apoi adauga-l usor in galbenusurile mixateamestecand continuu cu un tel Pune acest amestec pe baiede aburi si amesteca pana cand se ingroasa Apoi las-o de-parte sa se raceasca Odata ce s-a racit adauga untul moale(la temperatura camerei) mixeaza pana la incorporare apoiadauga ciocolata topita si mixeaza din nou Adauga jumatatedin cantitatea de pralina restul pastreaza-l pentru decordaca doresti Daca vrei o crema crocanta cu aroma intensade alune de padure poti adauga toata pralinaPentru a asambla tortul NoisetteTaie fiecare blat de tort in doua si foloseste un inel pentru
a-l aranja si imparte crema in 4 parti egale Aseaza primul blat pentru baza apoi crema de ciocolata apoi inca un blatsi crema si tot asa pana la ultimul blat Poti sa adaugi nistefructe daca doresti afinele capsunile si zmeura se potrivescde minute Dar nu trebuie sa exagerezi daca adaugi fructepeste crema adaugata pe al doilea blat vafi suficientDa tortul la frigider cu inel cu tot pentru 20 de minute ca sase aseze dupa care poti sa-i scoti inelul
Apoi cu ultima parte de crema care ti-a ramas imbraca tor-tul insistand pe laterale Topeste ciocolata si imbraca parteade sus a tortului inmoaie si cateva fructe in ciocolatatopitasi lasa-le sa se intareasca acestea poti sa le asezi deasupra
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 2644
26
INGREDIENTE
Tort de trufe
INGREDIENTE
(12 felii)200g masa de martipan80g untun varf de sare
1 plic zahar vanilat7 oua160g zahar100g ghimbir con1047297at (sau
prune uscate)80g faina60g cacao150g frisca lichida100g trufe
1 Preincalziti cuptorul la 180 C Faramitati masa de marti-pan si mixati untul impreuna cu zaharul vanilat Adaugatigalbenusurile la masa de martipan si amestecati bine Bateti
bine albusurile impreuna cu zaharul si inglobati jumatatedin cantitate la galbenusuri Maruntiti bucatile de ghimbirsi adaugati-le si pe ele Presarati cacao peste faina si incor-porate-le in aluat dupa care adaugati amestecand usor sirestul de albusuri2 Ungeti si tapetati cu pesmet o forma de tort de 24cmTurnati aluatul in tava pregatita si dati 50 minute la cuptorLasati sa se raceasca3 Puneti frisca lichida impreuna cu trufele la foc mic ames-
tecati pana se topesc trufele si obtineti o crema omogenaLasati sa se raceasca complet dupa care se poate mixa4 Blatul racit se taie in 2 sau 3 se umple cu crema si se im-
braca si in exterior Se decoreaza cu bomboane de ciocolata
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 2744
27
INGREDIENTE
Tort Diplomat festiv
INGREDIENTE
BLAT-4 oua mari-2 cesti zahar-1 12 cesti faina
-3 linguri cacao-5 linguri ulei-5 linguri apa-un praf de sare
CREMA DIPLOMAT-4 oua-150-200 gr zahar-500 ml frisca-1 plic gelatina
DECOR- piscoturi-fructe(kiwimandarinestrugurietc)-tort jelee transparentde la Dr Oetker
Separam albusurile de galbenusuri Batem albusurile binecu un praf de sare Fierbem zaharul si apa pana devin unsirop Fierbinte il turnam peste albusuri si mixam con-tinuu Cand am terminat de turnat tot siropul adaugamgalbenusurile si uleiul Amestecam faina cu cacaoa si ocernem deasupra Amestecam cu o lingura pana se omo-genizeaza bine toata compozitia Ungem o tava de tort cuulei si o tapetam cu faina Turnam aluatul apoi il damla cuptor pana trece testul cu scobitoarea Se lasa sa seraceascaPentru cremaOuale impreuna cu zaharul se bat bine Se pun la pe baiede abur pana cand crema se ingroasa ca o smantana Se
lasa sa se raceasca Frisca se bate bine Gelatina se punela inmuiat in 3 linguri de apa sau suc de fructe Se pune laincalzit (atentie sa nu fiarba) apoi se amesteca cu cremade ou Adaugam si esenta Se amesteca frisca cu crema deou In acest moment se pot adauga si fructe in compozitiacremei dar doar din compotSe tapeteaza tava cu folie de plastic Se adauga blatul apoipunem crema
Adaugam fructele in functie de ce model dorestefiecarePreparam jeleul conform instructiunilor de pe plic Il tur-nam caldut peste prajitura
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 2844
28
INGREDIENTE
Tort Tiramisu de clatite
INGREDIENTE
CREMA TIRAMISU3 oua mari separate150g zahar240g mascarpone
125ml frisca lichida75ml baileys (lichior)85g ciocolata amaruieun varf de sare
intre 15-20 clatite
In primul rand trebuie pregatite clatitele pe care le puteti pregati si cu o zi inainte de a face tortul
Pentru crema tiramisu
1 Bateti glabenusurile cu jumatate din cantitatea de zaharpe baie de aburi pana cand isi dubleaza volumul si se des-chid la culoare Lasa apoi deoparte sa se raceasca2 Apoi mixeaza albusurile cu varful de sare pana candsunt ferme Adauga 14 din cantitatea de zahar ramasaputin cate putin si mixeaza bine3 Mixeaza si frisca lichida intr-un alt bol iar in altul(da se murdaresc cam multe vase) mixeaza mascarponeimpreuna cu zaharul si lichiorul pana obtii o crema fina
Apoi adauga amestecul in galbenusuri si amesteca pana laomogenizare Adauga la final si frisca amesteca usor iarapoi albusurile amestecand usorLasa crema la rece pentru cel putin 1 ora
Pentru a asambla tortul de clatite tiramisu
Incepe cu o clatita adauga un strat subtire de crema mas-
carpone si razuiestefi
n ciocolata deasupraRepeta acest procedeu pana la ultima clatita Lasa tortulastfel format la frigider pentru 1 oraImbraca tortul cu crema ramasa decoreaza dupa bunulplac si razuie ciocolata sau pudreaza cu cacao
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 2944
29
INGREDIENTE INGREDIENTE
FursecuriFursecurişi biscui işi biscuiţi
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 3044
30
INGREDIENTE
175g zahar tos200g zahar brun50ml apacoaja rasa de la 12 la-
maie si 12 portocala200g unt 1 lingurita bicarbonat450g faina cernuta2 lingurite scortisoaranucsoara si ghimbirglazura alba
Braduti cu ghimbir
Preincalzeste cuptorul la 180 de grade Celsius tapeteazacu hartie pergament o tava pentru copt Fierbe un siropdin 200g zahar si 50ml apa timp de 5 minute Ia vasul depe foc si adauga coaja rasa de portocala si lamaie Adaugauntul si bicarbonatul faina si mirodeniile si formeaza unaluat apoi lasa-l sa se intareasca Intinde aluatul intr-o
foaie de 3mm grosime si decupeaza forme de bradut Aseaza-le pe tava si da-le la cuptor pentru 10-12 minuteDecoreaza cu glazura alba si bilute argintii
Bradut de Craciun din biscuiti aromati
INGREDIENTE
480g faina1 lingurita de sareun varf de sare de lamaie1 lingurita praf de copt225g unt230ml ulei de masline110g zahar pudra + extra
pentru pudrat110g zahar tos2 oua1 lingurita extract de
vaniliecoaja de la o portocala
Mixeaza ouale impreuna cu extractul de vanilie si zeamade la portocala pana la omogenizare Redu viteza la mi-nim si adauga ingredientele uscate amestecate usor panala incorporare Acopera cu folie alimentara si da la frigiderpentru cel putin 1 ora sau peste noaptePreincalzeste cuptorul la 180 de grade Formeaza bile din
aluat de diferite dimensiuni in functie de marimea pecare doresti sa o decupezi De exemplu pentru baza bradu-tului vei avea nevoie de cel mai mult aluatDecupeaza-ti bdquoetajelerdquo bradutului fa-le o gaura in mijlocsi transfera-le pe o tava de copt tapetata cu hartie Presarazahar deasupra si apasa-le delicat cu fundul unui borcanPune-le la cuptor pentru 10 minute pana sunt auriiTransfera-le pe un gratar dupa care poti sa formezi bradu-tul Presara zahar pudra si aseaza-l pe masa de sarbatoare
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 3144
31
INGREDIENTE
3 albusuri250g zahar pudra ndash
cernut1 lingurita scortisoara350g alune de padure ndash
macinate
Stelute glasate
Preincalziti cuptorul la 140 de grade Celsius Ungeti si ta-petati o tava de copt cu hartie pergament Bateti albusurilespuma pana cand incep sa se intareasca si adaugati trep-tat zaharul pudra Continuati sa bateti pana cand folosititoata cantitatea de zahar iar amestecul este tare si luciosPuneti deoparte 3 linguri din albus pentru glazura
Adaugati scortisoara si alunele macinate Puneti compozi-
tia intr-o punga mare pentru congelat intindeti o foaie de12mm grosime apoi lasati-o la frigider timp de 15 minuteDecupati fursecurile cu forma dorita si asezati-le in tavaUngeti-le cu albusul pus deoparte si dati la cuptor timp de30 de minute
SFAT pentru ca aluatul sa nu se lipeasca de forma si sase desprinda usor bdquoinmuiatirdquo forma in zahar pudra
INGREDIENTE
300 g faina150 g unt moale100 g zahar1 lingurita praf de copt1 pachetel zahar vanilat1 ou jeleu de coacaze pentru
umplutzahar pudra-pentru
pudrat
Spitzbuben ndash fursecuri de Craciun
Am pus toate ingredientele pentru aluat in vasul robotu-lui A framantat cateva minutele pana aluatul a devenitomogen Am facut o bila pe care am intins-o cu sucitorul(intre 2 foi de hartie de copt) Apoi am taiat forme Le-amcopt la 160 grC-170grC cam 8-9 minutemaxim 10Dupa ce sunt coapte se lasa la racit pe ceva drept Amincalzit marmelada de mure si am umplut fursecurile (celecu jeleu galben(cumparat) - e un amestec de piersici cu
maracuia)
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 3244
32
Aceste fursecuri de Craciun in forma de fulgi dezapada sunt prajituri delicioase si decorative carese pregatesc foarte repede
Se mixeaza untul cu zaharul si galbenusurile pana cand seobtine o pasta cremoasa Se adauga faina ghimbirul apoiesenta si laptele Aluatul obtinut se pune in folie alimen-tara si se lasa la rece 2 ore Se intinde apoi in foaie subtiresi se decupeaza fursecurile care se coc 15-20 minute incuptorul incins inainte
GLAZURASe mixeaza untul cu o cana de zahar pudra se adaugalaptele colorantul preferat esenta si apoi restul de zaharputin cate putin pana cand se obtine o compozitie cuconsistenta cremoasa Fursecurile racite se decoreaza cuglazura dupa imaginatie si gustDaca in aluatul de baza adaugam 2 linguri cacao si un prafde scortisoara putem obtine mici fursecuri de Craciun informa de omuleti haiosi
INGREDIENTE
(pentru 12 buc)
ALUAT 125 g unt 100g zahar pudra 2 gal-benusuri 1 linguritaghimbir ras esenta devanilie 2 linguri lapte250 g faina
GLAZURA 100 g unt 4linguri lapte esentade vanilie 2-3 cani cuzahar pudra colorantalimentar
Fursecuri de Craciun
Preincalziti cuptorul la 180 de grade Amestecati fainazaharul nucile macinate si untul cu mana pana ce obti-neti niste firimituri de aluat ca pesmetul Adaugati oul si1 lingura de apa Framantati aluatul cat sa se amesteceinveliti-l in folie si dati-l la frigider 30 de minute
Incalziti frisca impreuna cu caramelele la baie de aburi siamestecati pana ce caramelele s-au topit si ati obtinut uncaramel gros Lasati deoparte sa se raceasca amestecanddin cand in candScoateti aluatul de la rece framantati-l si intindeti-lintr-o foaie de 3mm grosime Decupati-l in forma doritasi asezati bucatile pe o tava tapetata cu hartie de copt Pe
jumatate din cantitatea de biscuiti asezati cate-o nuca saumigdala (aceasta va fi partea de sus a biscuiteluifinal)
INGREDIENTE
(25 bucati)300g faina integrala150g zahar pudra25g nuci macinate150g unt1 ou mare batut3 linguri nuci taiate
grosier
PENTRU CREMA150ml frisca lichida10 caramele cu lapte
Fursecuri cu nuci si caramel
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 3344
33
INGREDIENTE
(pentru 50 buc)400g faina 1 plic praf de
copt 40g cacao 200gzahar pudra 250gunt 2 oua intregi 2galbenusuri covrigeisarati bomboane deciocolata rosii
Preincalzeste cuptorul la 180 de grade Celsius tapeteazacu hartie pergament o tava pentru copt Amesteca faina cucacao si cu praful de copt Mixeaza bine intul impreuna cuzaharul pudra pana obtii un amestec pufos Adauga celedoua oua si galbenusurile amestecand bine dupafiecare
Apoi cerne faina amestecand usor si lasa aluatul putin sase odihneasca Pune bile mici de aluat pe tava rupe covri-gei mici in doua si aseaza-i pe post de urechi si o bom-
boana rosie de ciocolata in loc de nas si da fursecurile lacuptor pentru 20 de minute Lasa sa se raceasca completdupa care poti sa le servesti
Reni din biscuiti cu cacao
Preincalzeste cuptorul la 180 de grade si tapeteaza o tavacu hartie de copt Mixeaza untul impreuna cu zaharulpana isi dubleaza volumul si ai un amestec cremos Adau-ga galbenusul si faina si amesteca pana la omogenizareModeleaza 30 de bile si unge-le cu albusul batut Pune nu-
cile tocate intr-un bol si inmoaie fiecare bila in el Aseazafursecurile pe tava cu spatiu intre ele si apasa cu linguritain centrul fiecaruia Umple adancitura cu jeleu de zmeuraDa fursecurile la cuptor pentru 15-20 de minute si lasa-lesa se raceasca complet
INGREDIENTE
(pentru 30 buc)100g unt la temperatura
camerei 85g zaharbrun 1 ou separat150g faina integrala100g nuci tocate 3 lin-guri jeleu de zmeura
Fursecuri cu jeleu de zmeura
Bradut din biscuiti cu lamaie
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 3444
34
INGREDIENTE
(pentru 50 buc)100g faina 75g amidon
70g zahar pudra 1zahar vanilat 200g unt
1 ou 1 baton vanilieesenta de vanilie coajade la 1 lamaie 100gmigdale macinate 1-2linguri de frisca
Se framanta toate ingredientele pentru aluat care se in- veleste in folie alimentara si se tine la frigider 2 ore Pe oplanseta cu faina din belsug se formeaza din aluat sulurisubtiri care se taie in bucati de 6cm Se da forma de cor-nulete si aseaza pe tava tapetata cu hartie de copt Se daula cuptorul incins la 180 de grade pentru 15-20 de minuteSe prepara crema de vanilie preferata Dupa ce s-au racitse aseaza pe o farfurie in cerc fursecuri cu lamaie Pemarginea din interior se aseaza crema de vanilie apoi iarun strat de fursecuri si tot asa pana se inchide
Bradut din biscuiti cu lamaiesi cremă de vanilie
Cum sa faci o casa din turta dulce de la A la Z
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 3544
35
Cum sa faci o casa din turta dulce de la A la Z
INGREDIENTE
INGREDIENTE PENTRUTURTA DULCE
125g de miere 375 g demargarina 375 g dezahar 1900 g de faina5 lingurite de scorti-soara3 lingurite de cuisoaremacinate 4 oua 2 pli-curi de praf de copt
INGREDIENTE PENTRUORNAT SI MONTAJcca 500 g de zahar pu-dra 3 albusuri zeamade lamaie zahar cubiccoloranti alimentarirosu galben verde in-chis verde deschis 1-2lingurite de cacao pu-dra 8 migdale intregimigdale feliate 1047297sticornamente coloratebilute de zahar argintii200 g de fulgi de cocoscirese con1047297ate
CUM DECORAM CASUTA DE TURTA DULCE Am lucrat cu doua tipuri de pensule una mai lata ptincarcari si una mai fina pt detalii Dupa ce am glazuratobloanele cu rosu am pus pe fiecare cate o felie de migda-la Nu am facut toata cantitatea de glazura deodata ci amlucrat cu portii mici Albus batut spuma cu zahar si zeamade lamaie ca sa obtineti o consistenta de smantana maigroasa La ferestre dupa ce am glazurat cu alb si s-a uscat
am pus cacao in glazura ca sa desenez rama ferestrelor Latot ce-am lipit am folosit aceeasi glazuraLa bradulet am folosit glazura verde cu doua nuante iar
bilutele le-am lipt pe glazura umeda
ASAMBLAREA CASUTEI DIN TURTA DULCEldquoMortarulrdquo folosit a fost preparat din zahar pudra si zeamade lamaie Din cauza coacerii dimensiunile dintilor deasamblase se deformeaza si necesita ajustarea cu un cutitsau o foarfeca de bucatarie In prima zi de asamblare selipesc cuburile de zahar cubic pe cate o latura a fatadelorapoi dupa potrivirea corecta se incarca cu glazura folosin-
du-va de o pensula Pentru sprijin folositi-va de schelesolide din pahare inalte cutii de cafea Cu o zi inainte deasamblarea finala se lucreaza la pregatirea acoperisuluicare dupa toate incarcarile succesive anterioare devinedestul de greu si fragil Se lucreaza cu el cu foarte mareatentie in asa fel incat sa evitati fisurarea glazurii albeDaca totusi se intampla asta reparatiile se fac dupa asam-
blarea completa si tot cu pasta din zahar pudra si zeamade lamaieInainte de montarea acoperisului casuta se aseaza pecea mai mare foaie de turta si se lipeste doar din interiorPe spatele acoperisului se lipesc cuburi de zahar in asa
fel incat sa vina pozitionate exact deasupra celor de peinteriorul fatadelor astfel acoperisul vafi sprijinit fermGardul se pregateste folosindu-va de o rigla pt exactitateDupa uscare se pozitioneaza pe marginea ldquoterenuluirdquo sesprijina cu scobitori si se lipeste cu acelasi ldquoaracetrdquo dulce-acrisorDupa lipirea bradutului in curte care are steaua sprijinitacu un ciot de scobitoate se pensuleaza muchiile casuteicu glazura si cat este proaspata Se ninge cu fulgi de cocoscare se vor lipi peste tot ca va place horn caramizile desus de pe casuta ulucele gardului
Intr-o craticioara se aseaza miereamargarina si zaharul si se lasa sa setopeasca amestecand la foc mic pana cese dizolva complet tot zaharul Se toarnatotul intr-un castron si se lasa sa seraceasca Se bat usor ouale si se pun incompozitia de miere Se amesteca fainacu mirodeni si praf de copt Se adaugacompozitiei de miere si oua si se framan-ta Se acopera aluatul si se lasa sa stea lapemperatura camerei pentru doua ore
Intre timp se confectioneaza sabloanelepreferabil din carton se intind foi dealuat groase de 4 mm Se aseaza deasu-pra sabloanele si se decupeaza Folo-sindu-va de formele de taiere pe care leaveti (inimioare stelute) taiati tot atatea
bucati cate aveti nevoie pt decor si chiarmai mult Pentru linii lungi folositi-vade rola de taierea pt pizza iar pentrudetalii de un cutit cu varf Se coc la 190de grade Celsius cam 10 minute
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 3644
36
Patiserie la tine acasă Patiserie la tine acasă
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 3744
37
Baigli cu nuca si mac
INGREDIENTE
ALUAT500g faina 250gmargarina 2 lingurimari de smantana (acra
nu frisca lichida) 100guntura 2 galbenusuriun praf de sare si unulde zahar 25g drojdieproaspata 2 linguri-te zahar putin laptecaldut
UMPLUTURA250g macnuca 200gzahar 100ml lapte
PENTRU UNS FOILE3 galbenusuri
Se face maiaua se pune drojdia intr-un bol se presarazahar deasupra si se amesteca bine Se adauga laptelesi se presara putina faina peste intreaga compozitie In5-10 minute daca drojdia e proaspata trebuie sa creas-ca Se pune toata faina intr-un bol incapator si se adaugamaiaua Se adauga smantana un praf de sare si zahar sigalbenusurile (albusurile se vor folosi ulterior la compo-zitia de nuca si mac pentru a le subtia) Se amesteca binetoate ingredientele dupa care se adauga apoi margarina
incalzita putin la microunde si untura si se framanta binepana cand aluatul incepe sa se desprinda de pe maini Seacopera si se lasa la dospit langa o sursa de caldura In acest timp se pregatesc umpluturile cu mac si cu nucaSe incalzeste laptele intr-o cratita impreuna cu zaharulCand zaharul se topeste se adauga macul respectiv -nucagata macinate Cand cele doua compozitii se racesc seamesteca cu albusurile batute spuma impreuna cu putinzahar Daca macul e prea uscat se poate fierbe putin griscu lapte si se adauga compozitiei facand-o astfel maildquopufoasardquo
Aluatul dospit se portioneaza in 8 parti egalefiecare parteintinzandu-se cat mai subtire posibil cu sucitorul pe masainfainata Se aseaza deasupra umplutura cu mac si nucase aseaza in tava tapetata cu hartie de copt si se ung cugalbenus de ou Se baga in cuptorul deja incins pentru maimult de jumatate de ora la 180 grade C Baigli este gatacand trece testul cu scobitoarea
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 3844
38
Panetone cu stafide
INGREDIENTE
600g faina3 oua14 cana apa calduta14 cana lapte1 pachet drojdie uscata5 linguri de unt100g zaharcoaja de la o portocala
marecoaja de la o lamaie1 lingura esenta de
vanilie1 lingurita sare12 cana sta1047297de aurii12 cana sta1047297de brune12 caise uscate taiate
asemenea sta1047297delorrom sau coniac pentru
sta1047297de
In primul rand stafi
dele se punla hidratat in rom sau cognacIntr-un vas mic se combinaapa si laptele cald peste care sepresara drojdia Jumatate dincantitatea de apa poate fi inlo-cuita cu alcoolul in care au statstafidele Se lasa sa stea la cald5 minute dupa care se adauga4 linguri de faina si o lingurade zahar si se amesteca bineSe acopera cu o folie de plastic
si se lasa sa stea la cald 30 deminute pana cand isi dubleaza
volumul Intr-un alt castronse amesteca impreuna oualezaharul untul vanilia coajade lamaie coaja de portoca-la Se adauga si amestecul defaina si drojdie si se combinaSe adauga restul de faina si
putina sare Dupa 5 minute seadauga stafidele scurse caiseletaiate si migdale daca doriti Amestecul rezultat se pune lacald la crescut aproximativ 2ore Dupa aceasta aluatul seframanta putin si se pune informa de panettone Formade panettone este o hartie decopt rotunda inalta cu fundcare se gaseste in comert Daca
nu gasiti puneti un strat du-
blu de hartie pentru copt Sepune aluatul in forma si se mailasa din nou la crescut Inaintede coacere se unge panetto-ne-ul cu unt apoi cu galbenussi se face o cruce in mijlocSe introduce in cuptorul pre-incalzit si se lasa pana se ru-meneste bine 20-30 minute
INGREDIENTE
350g faina250g untura (1 pachet de
unt sau margarina)Jumatate de ceasca apa
minerala sau obisnuita1 lingurita bicarbonat1 lamaie1 praf de sare100 ml lapte200g zaharesenta de vanilie200g mac
Cornulete cu mac de Craciun
In primul rand se prepara umplutura cu macMacul se macina se aseaza intr-un vas si se toarna pesteel o cana cu apa fierbinte Se lasa peste noapte sa se in-moaie sau macar 2 ore 100ml de lapte se fierb impreunacu 200g zahar la care se adauga macul oparit Se pun lafoc mic si se amesteca pana se ingroasa Dupa ce s-a racitse adauga putina esenta de vanilie
Apoi se pregateste aluatul pentru cornuleteFaina si untura se pun impreuna intr-un castron si seamesteca pana la omogenizare Coaja de lamaie razuita se
adauga si ea la fel si praful de copt Se adauga apoi apa varful de sare si esenta dupa gust Se framanta bine dupacare se lasa la dospit pentru 40 de minute Se intinde ofoaie subtire de aluat peste care se aseaza (pe toata supra-fata) umplutura de mac Se taie in patrate de 6-7cm carese ruleaza Cornuletele astfel formate se aseaza in tavatapetata cu hartie de copt si se dau la cuptor pentru 20 deminuteSe servesc pudrate cu zahar sau stropite cu glazura
Panet one este o prajitura delicioa-sa dupa reteta italiana ce seamana celmai mult cu un cozonac
INGREDIENTE
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 3944
39
INGREDIENTE
(pentru 25 felii)500g faina 1 cub de drojdie (42 g)5g zahar250ml lapte caldut100g coaja de lamaie
glasata si tocata1 varf de cutit sofran450g sta1047297de 350g unt topit1 plic zahar vanilinat
coaja rasa de la 12lamaie
1 praf de scortisoara1 praf de sarezahar pudra
Cozonac cu sofran si stafide
Se aseaza faina intr-un castron si se face o gropita la mij-loc Se sparge inauntru drojdia si se pregateste maiaua cu1 lingurita zahar laptele caldut si faina de pe margini Sepresara deasupra faina si se acopera cu un prosop de bu-catarie Se lasa la caldura sa creasca cca 15 minute So-franul si restul de zahar se dizolva intr-o lingura de apafierbinte Se adauga in aluat si se inglobeaza urmata decoaja de lamaie glasata stafide 250g unt topit zahar vani-linat coaja de lamaie rasa scortisoara si sare Se presara
pe aluat putina faina si se mai lasa sa creasca acoperit lacaldura timp de cca 45 de minute Se incinge cuptorulla 200 grade C Se aseaza aluatul de cozonac intr-o formaunsa si se coace timp de 65 de minute Dupa primele 45 deminute se unge cu restul de unt topit si se lasa sa se coacamai departe Se scoate cozonacul din cuptor si se lasa sase racoreasca se desprinde din forma Apoi se lasa sa seraceasca complet pe un gratar de bucatarie si se pudreazacu zahar
Cozonac cu nuca Dobre
Pentru aluatul de cozonac1kg faina 50g drojdie500ml lapte 300g zahar10 galbenusuri 150gunt 1 varf cutit sare unplic de 30g zahar vanilat50ml esenta de romcoaja rasa de la 2 lamai200-250ml ulei pentruframantat aluatulPentru umplutura denuca 300g nuci macina-te 5 linguri zahar 2 lin-guri cacao 100ml lapte2 linguri esenta de romo mana de sta1047297de
Se pregatesc ingredientele peo tava pentru a le avea la inde-mana (faina zaharul si oualetrebuie safie la temperaturacamerei) Se cerne faina intr-un castron mare Sefierb in-tr-o cratita 250ml de lapte cuzaharul apoi se lasa la racitIntr-o alta cratita se pre-gateste maiaua astfel seincalzeste restul de laptese adauga drojdia si patru
linguri de faina Se omoge-nizeaza amestecul si se lasasa creasca la cald Se face oadancitura in mijlocul fainiicernute si se adauga ingre-dientele in ordinea urmatoa-re maiaua care se amestecaputin galbenusurile frecatecu varful de sare apoi laptelecald cu zahar untul topit si lasfarsit aromele(vanilia si ro-
mul) apoi se adauga coaja delamaie si se framanta adau-gand ulei putin cate putin Seframanta aluatul pana apar bule de aer in coca Se lasa sacreasca la cald aproximativ40 de minute dupa care seimparte coca in 4 (pentru tavimai mici) Cat aluatul crestese pregateste umplutura dinnuci zahar cacao esenta derom laptele cald si stafidele
care au fost puse cel putinpentru jumatate de ora la hi-dratat in lapte si rom stoarse
bine dupa care se amesteca bine pana se obtine un ames-tec cremos Cele 4 bucati dealuat se intind pe fiecaredintre ele asezandu-se um-plutura dupa care se ruleazaca un sul Capetele cozonacu-lui se introduc spre interior si
se aseaza in tavile de cozonactapetate cu hartie pergamentsi unse cu unt Se lasa la cres-cut 15 minute in tava feritede curenti de aer se ung cuou batut si se presara zaharSe dau la cuptor si se coc lafoc mediu (150 grade C) timpde 40 min Tavile trebuie saaibe aluat pana cel mult la
jumatatea lor nu mai multpentru ca la copt cozonacii
cresc Pentru a evita arderease invelesc tavile cu folie dealuminiu Nu se deschide usacuptorului deloc in primele20-25 minute Se verifica co-zonacii si atunci cand au prinso culoare frumoasa se pune ofolie de aluminiu sau o hartieumeda deasupra si se conti-nua coacerea 40 de minutedepinde de cuptoare
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 4044
40
Coronita de Craciun cu nuca si cacao
INGREDIENTE
PENTRU ALUAT250 ml lapte (o cana)110 g zahar110 g unt drojdie cat o
nuca (un cubulet)1 ou12 lingurita de sarefaina cat cuprinde
(3-4 cani de faina)
UMPLUTURA2 linguri de unt topit
(Eu am folosit douavariante de umpluturatinand cont ca ies 2coronitea = zahar brun cu scor-tisoara si sta1047297deb = nuca macinataamestecata cu cacaozahar sta1047297de si nistesmantana pentru alega compozitia si a 1047297mai usor de intins pealuat Se poate folosiin loc de smantana unalbus batut spuma)
GLAZURA
1 cana de zahar pudra1 lingura de apa
1) Se pune laptele intr-o cratita si se incalzeste pana candies aburi dar nu clocoteste apoi se ia de pe foc adauganduntul si zaharul amestecand continuu pana cand aces-tea se topesc Se toarna totul intr-un bol
2) Se face o maia din drojdie apoi se pune peste compozi-tia din lapte si se adauga si oul Se amesteca adaugant
lent 2 cani de faina Dupa primele 2 cesti de faina seadauga treptat faina mai mult pana cand incepe sa seformeze ca o minge si se desprinde de pe peretii vasului
3)Pe o suprafata preserata cu faina se aseaza aluatul si seframanta timp de 7-10 minute pana se omogenizeazaDaca acesta devine lipicios se mai adauga putina faina
4) Asezati aluatul intr-un vas uns cu ulei acoperit cu unprosop si lasat sa creasca pentru o ora sau pana candalautul s-a dublat in dimensiune
5) Impartiti aluatul in doua parti egale Luati o parte si cuajutorul sucitorului intindeti o foaie de 2040 cm Cu
ajutorul unei pensule ungeti cu jumatate de cantitatede unt topit pastrand restul de unt pt cealalta coronitaSe presara deasupra zahar brun scortisoara si stafide apoi se ruleaza si cu grija se transfera in tava in care saasezat hartie de copt Uniti mariginile formand un cerc
6) Cu ajutorul unui foarfec se taie in segmente de 2cmaproape in profunzime dupa fiecare taiere se scoate fie-care segment fie la dreapta sau la stanga alternativ cumte duci in jurul cercului Cercul va arata ca o coroana deflori cand ati terminat
7) La fel se procedeaza si cu cealalta parte de aluat De
data asta am umplut cu varianta ldquobrdquo si l-am rulat farasa-i mai dau forma de cerc
8) Se lasa la crescut pentru 30-40 min dupa care se ungecu un ou batut Se incalzeste cuptorul la 180deg C si secoace in cuptor pentru 20-30 minute
9) Glazura =gt se amesteca zaharul cu apa si se toarnaintr-o punga dupa care se gaureste punga la un colt si sestropeste cu o miscare inainte si inapoi peste cozonacIn cazul in care glazura e prea groasa se mai adauga apaiar daca este prea lichida se mai adauga zahar
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 4144
41
Rulada cu mac si alune
INGREDIENTE
40g drojdie80ml lapte120g zahar200g unt500g fainasarecoaja rasa de la porto-
cala1 baton de vanilie100g alune macinate500 g mac
200 g alune200 g ciocolata amaruie
Se dizolva drojdia in lapte caldut se adauga 1 lingura dezahar si se lasa sa stea la loc cald timp de 15 minute Seamesteca cu 60g zahar faina untul un varf de sare coajade portocala batonul de vanilie si alunele macinate Seframanta un aluat care se lasa 45 de minute acoperit intr-un loc caldut Se mai framanta o data apoi se intinde o
foaie patrata (35x35) si se unge cu macul (gata preparat)deasupra se mai presara cateva alune macinate sau intregidaca doriti si se ruleazaSe mai intinde o data (cu mare grija) si se ruleaza din nouSe aseaza intr-o tava tapetata cu hartie de copt si se mailasa sa stea 15 minute Se coace 65-70 de minute in cup-torul incins la 180 de grade Se topeste ciocolata amaruiesi se decoreaza rulada cu ea Pot fi presarate si bucatele dealune
INGREDIENTE
900g faina300 g untura3 galbenusuri25g drojdie proaspata150ml lapte caldut1 lingura zahar1 varf de sare gemzahar pudra1 plic zahar vanilat
Pachetele fragede cu gem
Laptele se incalzeste putin (nu fierbinte) se adauga lin-gura de zahar si drojdia sfaramata dupa care se lasa 10minute pana face bulbuci Intre timp se framanta faina cuuntura si sarea Se adauga amestecului de faina compo-zitia cu drojdia galbenusurile se pun si ele si se framantapana se obtine un aluat elastic nelipicios
Aluatul se imparte in 3 parti egale care se intindfiecarefoaie urmand a fi unsa cu gemul preferat Se taie apoi
patrate de 6cm care se strang laolalta din toate colturileastfel ca gemul sa nu curga in momentul coacerii Pache-tele se aseaza intr-o tava tapetata cu hartie si se dau lacuptorul preincalzit pana se rumenescCat sunt caldute pachetelele se tavalesc prin zahar prafamestecat cu zaharul vanilat
Cum decoram masa de Craciun
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 4244
42
toata lumea se bucuracand descopera o surpriza
Cat priveste asezareapaharelor si a tacamurilorse va face in felul urma-tor Paharele se aranjeazade la dreapta la stangain ordinea servirii bau-turilor la fel si seturilede tacamuri se vor asezadin exterior spre interiorcomform ordinii folosiriiacestora dar poti sa lelasi si pe farfurie daca le
aplici elemente decorati- ve nu trebuie ca lumea sase simta in codul bunelormaniere Nu uita sa tefolosesti de elemente-le specifice iernii ca sadai nota de sarbatoaremesei de Craciun Aseazaconuri de brad in farfu-rie pe platouri alaturi degloburi biscuiti sau turtadulce si frunze de brad
Alte elemente vizuale cucare te poti juca sunt glo-
burile pentru bradul deCraciun pe care sa le aseziin vase de sticla inaltesau paharele in care saagati o acadea albrosuspecifica acestei perioadePregateste niste pralinedelicioase si decoreaza-lede Craciun sau aseaza
pur si simplu turta dulcepe bete de bomboane sipune-le intr-un cos
In final lumina calda alumanarilor masa desarbatoare si aroma de
brad vor crea o atmosferade basm Ca sa dai si maimulta aroma de sarba-toare taie o portocala indoua pune in ea catevacuisoare in diferite mo-dele scoate-i putin miezdin partea taiata si aseazao lumanare Poti decora
portocale cu cuisoaresi apoi sa le folosesti caelemente decorative
Cina din Ajun sau prazul cu fami-lia din ziua de Craciun sunt celemai asteptate momente ale sarba-torilor de iarna Te straduiesti sa fi i gazda perfecta iar pentru asta ai pregatit cele mai delicioase bucate
Dar inafara de mancarea pe careo servesti nu uita ca si servirea preparatelor culinare joaca un rolextrem de important Ai gr ij a sanu cazi in extreme acesta este celmai mare pericol atunci cand vinevorba de decoratiuni Nu folosi prea multe culori nu incarca preamult masa trebuie sa mai ai loc si pentru mancare
Folosirea a trei culori esteideala Poti apela la com- binatia rosu ndash alb - auriurosu ndash verde rosu ndash albsamd Puteti de exemplusa folositi o fata de masarosu cu auriu farfuriialbe cu o dunga aurie si
servetele rosii O coronitade advent cu patru luma-nari va arata extrem de
bine Daca aveti o masamai mica si nu va incapecoronita puteti utilizaniste crengute de brad pecare sa le puneti la col-turi sau pur si simplu peun servet in farfurieIntr-o vaza mica putetipune o crenguta de vasc
pe care sa o asezati pemasa Vesela si tacamurilesunt foarte importanteFolositi tacamuri de inoxpe care le-ati lustruitputin inainte si vesela deceramica ori portelan Nufolositi in niciun caz veselade plastic sau metal Sifarfuriile de pe masa deCraciun pot sa ia culori de
sarbatoare va puteti jocacu cromatica si cu diferiteelemente decorative de
iarna Daca organizezi opetrecere de Craciun potisa personalizezi cartona-sele cu numele invitatilorsa legi cateva batoane descortisoara laolalta si safixezi cartonasul inaun-tru sau pur si simplu sa-lasezi frumos in farfurieDe asemenea poti sa le lasicateva cadouri in farfurie
Prea bune ca sa fie cadourihellip
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 4344
43
mult Calirea va impiedi-ca ceapa sa se dezintegre-ze la fierbere si-i dezvoltaaroma specifica Sesareaza apoi se stinge cu
vin si se adauga zaharulSe amesteca pana candajunge la punctul de fier-
bere se reduce focul si selasa sa fiarba usor faracapac pana cand se leagasiropul Se asezoneaza cucondimentele se gusta sise poate corecta acidi-tatea sisau salinitateain functie de preferin-te Timpul de fierberecirca 35-40 de minute Sepicura cativa stropi de si-rop pe o farfurioara rece
si se verifica cat de legatae dulceata Se sterilizeazadoua borcane la cuptorse aseaza fierbinti pe osuprafata metalica si setoarna dulceata se infi-leteaza capacele eventualse pot rasturana cu capulin jos astfel ca siropulpatrunzand in interstitiisa sigileze suplimentarrecipientul
Acest chutney se po-triveste cel mai bine lafripturi si sosuri
CHUTNEY CU MERI-SOARE SI MEREIngrediente15kg mere curatate de coaja
si taiate cuburi 450g ceapafeliata 50g ghimbir
proaspat 1 lingurita piperboabe 500g zahar 250mlotet de cidru 500g meri-soare
Se pun toate ingredien-
tele cu excepţia merisoa-relor intr-un vas marecu si se incalzesc usoramestecand pana candse dizolva zaharul Se dauin clocot apoi se reduceintensitatea focului si sefierb usor fara capactimp de 50 de minuteamestecand regulat panacand merele si ceapadevin fragede iar compo-
zitia devine groasa Se adauga merisoarelesi se mai lasa timp de10 minute pana cand seinmoaie usorSe toarna in borcane ste-rilizate si se sigileaza Sepastreaza la loc racorossi intunecat timp de 6luni Odata desfacut sepastreaza la frigider
CREMA DE PORTOCA-LE SAU LAMAIECurd-ul este un termenfolosit pentru o cremade oua combinata cu unfruct citric Are multipleintrebuintari se preparaincredibil de usor si este
delicios Cu siguranta vafi apreciatIngrediente pentru cre-ma de lamaie coaja dela 4 lamai sucul de la 4lamai 4 oua mari 320gzahar pudra 200g unt40g amidonBate bine ouale si adaugarestul ingredientelor maiputin untul Pune vasul laaburi si adauga si untul
amestecand usor panacand s-a topit impreunacu zaharul Mai amestecapana cand obtii consis-tenta dorita la cremamai tare daca doresti sa ofolosesti pentru prajiturisau intinsa pe paine mailichida daca doresti sa ofolosesti ca si topping
Tot ce e facut in casa este multmai apreciat decat ceva cumparat pentru ca e facut cu su fl et iar astase simte Ca sa-ti facem munca maiusoara ti-am pregatit cateva ideidin care sa te inspiri dar te averti-zam ca sunt atat de bune incat itiva fi greu sa te abtii
PODOABE NATURALEIn bradul de Craciun sunt
binevenite toate accesori-ile cu atat mai mult celeparfumate natural cumsunt feliile de portocalaSe taie portocala in feliisubtiri de 05cm carese lasa se usuce 6 ore incuptorul incalzit la 70C
cu usa intredeschisa Sesuprapun o felie maresi una mica se aseazadeasupra o felie de ana-son stelat si se leaga cu opanglicaLa fel de apreciate suntsi decoratiunile comes-tibile Pregateste turta
dulce in forma de globuride Craciun si decoreaz-ocat mai sugestiv sau faomuleti de turta dulce siambaleaza-I individual
CHUTNEYIn general chutney sefoloseste pe post decondiment un amestec
de mirodenii fructe silegume Textura poate
varia de la una fina la unamai grosiera cu bucati defructe si legume Noi itiprezentam doua varianteusor de preparat cu carenu ai cum sa dai gresChutney de ceapa rosieIngrediente 4 - 5 ceperosii mari 4 linguri de
ulei 12kg zahar 350mlde vin rosu sec 50mlotet balsamic de Mo-dena 1 lingurite desare condimente maci-nate fin dupa gust - doualinguri (un amestec decondimente facute pul-
bere in rasnita de cafeacontinand seminte de
coriandru finchen car-damon chimen eniba-har cuisoare si bucatelede scortisoara)Ceapa se curata de coajase taie in jumatati sausferturi in functie demarime si se feliazatransversal in bucati decirca 4-5 mm grosimeIntr-o tigaie cu fundgros eventual plasata
pe o plita suplimentaracare sa disipeze caldurase incinge uleiul si secaramelizeaza 5 linguride zahar amestecand tottimpul Cand are culoa-rea chihlimbraului sepune si ceapa si se calestein uleiul cu caramel panacand devine usor sticloa-sa Nu se insista foarte
Prea bune ca sa fie cadouri hellip
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 4444
in aranjamente festivesau sa le faci cadou
INGREDIENTE blat de tort saubiscuiti cate o tableta cioco-lata pentru decor (alba nea-gra cu cacao) bombonelecolorate 50g laptetabletade ciocolata 50g zaharta-bleta de ciocolata
In primul rand prega-teste blatul de tort dupaindicatiile din retetaLasa blatul deoparte sase raceasca dupa ce l-aipreparatTopeste la aburi fiecaretableta de ciocolata perand (in vase diferite)dupa ce e topita adau-ga laptele si zaharul siamesteca pana se dizolvasi se omogenizeaza Iade pe foc si amesteca incontinuare pana devine ocrema finaTaie blatul in 3 parti
boluri diferite Poti trasaaceasta sarcina ldquodificilardquocopiilor cu siguranta vorfi incantati ca pot sa facafaramituri in voie
Adauga in fiecare bol cre-ma de ciocolata dar mailasa si pentru ornat cam
14 din cantitatea totala Amesteca bine blatul detort cu crema de ciocola-ta si lasa la frigider o oraScoate de la frigider siformeaza cu mana mici
bombonele pe care leasezi pe o hartie pentrucopt Incalzeste putincrema de ciocolata cat sadevina lichida Infige infiecare bomboana nis-
te bete pentru frigaruila care le-ai taiat dincapatul ascutit sau chiar
betigase pentru acadele
daca gasesti iar apoiscufunda-le in crema deciocolata netezeste cu ospatula sau cu un cutitlat daca e nevoie ca safie acoperite uniformTextura cremei trebuiesa fie ca o glazura ca sa o
poti modela Aseaza fiecare bomboa-na in sus intr-un stativsau intr-o strecuratoarede inox ) Nu ai nevo-ie de un suport specialpentru bomboane lepoti sprijini in ochiurilestrecuratoarei pentru le-gume de exemplu dacao intorciLasa bomboanele astfel
preparate pana se inta-reste glazura dupa carele poti orna dupa bunulplac
Pune crema in borcaneindividuale sterilizatelas-o sa se raceasca dupacare pune-o la frigider
4 STELUTE DE CIOCO-
LATA DE CASAInca n-am cunoscut penimeni caruia sa nu-iplaca ciocolata de casaEste usor de preparat sidelicioasa asa ca tot ceiti ramane de facut estesa-i dai o forma festivaIngrediente 250gzahar 125g margarina125ml apa 400g laptepraf 5 linguri cacao
migdalefistic 1 linguraotetIntr-o cratita se punimpreuna zaharul apa siotetul si se fierb pana setopeste zaharulSe ia de pe foc si se adau-ga margarina Se ames-teca pana se topeste Se
una ca sa nu se formezecocoloase Se adauga simigdalele si fisticul toca-te Puteti adauga si altefructe uscate dupa bunulplac Se lasa la intaritdupa care se decupeazacu forma de stea pentru
fursecuri
5 BULGARI DIN TRU-FE DE CIOCOLATATrufele de ciocolata nusunt deloc greu de prepa-rat in plus le poti bdquoim-
bracardquo in diferite culorifistic macinat migdalenuci fulgi de ciocolataamestecati cu fulgi dechilli Prepara-le si pune-
le intr-o cutie metalicape care sa o pastrezi lafrigiderINGREDIENTE 100ml sman-
tana dulce cu 30 grasime180g ciocolata neagra cuun continut de 70-85 ca-cao 20g unt nuca de cocos
migdale macinate 1047297sticcrud maruntit cacao pentrudecor
Se fierbe smantana intr-ocraticioara Se maruntes-te ciocolata in bucati micisi se pune intr-un bol Se
toarna smantana fiartapeste ciocolata Se lasaun minut si se amestecacu telul pana la obtinereaunei creme omogeneSe adauga untul si seamesteca pana se topes-te Se lasa la racit 30 deminuteSe ia cu o lingurita cateputin din compozitiaracita si se modeleaza cu
mainile umede in formade bulgarasi Fiecare tru-fa se decoreaza cu nucade cocos migdale maci-nate fistic crud maruntitsau cacao
6) ACADELE DE TORT Acadelele din blat detort sunt foarte usor depreparat Poti sa le pre-gatesti si din biscuiti sau
piscoturi Poti sa le deco-rezi in nenumarate felurisi sa le folosesti la deco-rarea mesei de sarbatori
SFATURI Atunci cand modelezi bomboanele poti sa ledai diferite forme saupoti sa iti faci mulajedupa care sa decupezi
blatul de tort in locsa il faramitezi dupapriceperea fiecaruiadintre noi Noi ti-ampregatit cateva sugestiiin galeria de imaginiDaca le imbraci inmasa de martipan aigrija sa nu o intinziprea subtire se va
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 2344
23
INGREDIENTE
Tort cu nuca si ciocolata
INGREDIENTE
BLAT 6 oua 6 lingurizahar 4 linguri faina 5linguri nuca macinata1 lingura cacao neagra
1 lingurita praf de coptvanilie
CREMA 100 g ciocolatacu alune 350 ml frisca10g gelatina 100 gnuca macinata 1 lingu-rita ness
DECOR 250 ml friscaness migdale alune
Se seapara ouale Albusurile se bat spuma cu un praf desare si se lasa deoparte Galbenusurile se freaca cu zaharulpana devin cremoase apoi se adauga faina amestecata cupraful de copt nuca macinata si cacaua La sfarsit se in-corporeaza albusurile si se omogenizeaza bine Compozitiase toarna intr-o tava de tort cu diametrul de 20cm tape-tata cu hartie de copt sau unsa cu ulei si tapetata cu fainaSe da la cuptor la foc mediu pana trece testul scobitorii Se
scoate tava si se lasa la racit Cand s-a racit se scoate blatuldin tava si se taie in doua Se poate face un sirop din zahartopit si apa pentru a le insiropaPentru a pregati crema ciocolata se pune intr-un vas cu100 ml frisca si se pune pe foc mic pana cand se topesteGelatina se hidrateaza in 3 linguri de apa si se dizolvacateva secunde la microunde Gelatina dizolvata se toar-na peste ciocolata se amesteca bine dupa care se lasala racit 250 ml frisca se bate cu o lingura de miere si seamesteca cu ciocolata rece nessul praf si nucile macinateCrema se intinde peste prima foaie de blat se pune ceade-a doua foaie si se da la frigider 30 de minute
Restul de 250ml frisca se bat dupa care se imbraca tortulsi se decoreaza cum va place
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 2444
24
INGREDIENTE
Tort de bezea cu crema de ness
INGREDIENTE
4 oua300 ml lapte10 linguri zahar1 lingurita ness
200 ml frisca lichidaun praf de sare2 linguri amidon1 lingura esenta de
vanilie
Tort de bezea cu crema de vanilie si ness este undelicios desert pentru orice ocazie aniversaraSeparam cele 4 oua punem galbenusurile deopartesi albusurile le mixam cu un praf de sare pana devinspuma tare apoi adaugam pe rand 4 linguri de za-har mixand incontinuu pana spuma devine lucioa-sa zaharul este dizolvat complet iar atunci candintoarcem bolul cu spuma de albus aceasta nu cade
Pe o tava intinsa asezam o foaie de copt si formam 2 dis-curi din spuma de albusuri cu diametrul de 10-12 cmBagam tava in cuptorul preincalzit la foc foarte mic silasam pentru 1 ora - 1 ora si jumatate pana cand foile de
bezea se usuca in intregimeIntre timp amestecam galbenusurile cu amidonul si 2-3linguri de lapte rece pana la omogenizare intr-o cratitamica Restul de lapte il punem la foc potrivit cu restul dezahar (6 linguri) si esenta de vanilie Cand apar bule lasuprafata laptelui si zaharul este dizolvat complet oprimfocul si turnam laptele infir subtire peste galbenusuriamestecand in acelasi timp in acestea cu telul in forma depara Punem cratita pe foc mic si amestecam pana crema ede consistenta unei maioneze O rasturnam intr-un bol siacoperim cu folie alimentara direct pe suprafata cremei casa nu se formeze pojghita Cand aceasta ajunge la tempe-ratura camerei o dam la frigider pentru o racire completaBatem frisca impreuna cu nessul pana devine suficient detare cu grija sa nu o transformam in unt Mutam frisca
intr-un sprit Dupa ce discurile de bezea sunt gata le lasam la racit apoiputem monta tortul o foaie de bezea + un strat gros defrisca + crema + o foaie de bezea
Tortul de bezea cu crema de vanilie si ness se orneaza curestul de frisca sau cu fructe si frunze de menta Bagamtortul la frigider minim 2 ore apoi poate fi servit
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 2544
25
INGREDIENTE
Tort de ciocolata Noisete
INGREDIENTE
PENTRU BLATUL DETORT DE CIOCOLATA10 oua300g zahar
300g unt nesarat300g faina alba4 lingurite praf de copt300g ciocolata neagratopita
PENTRU PRALINA150g zahar tos150g alune de padure
PENTRU CREMA DEOU CU CIOCOL ATA
200g zahar tos7 galbenusurisemintele de la o pas-taie de vanilie250ml lapte300g ciocolata noi-sette topita600g unt
PENTRU DECORciocolata topita saufructe inmuiate inciocolata
Preincalzeste cuptorul la 170 de grade si unge si tapeteaza cuhartie de copt baza a 2 tavi cu diametrul de 20cmMixeaza untul pentru blatul de tort impreuna cu zaharulpana cand isi dubleaza volumul si este pufos Adauga oualetoate deodata (batute inainte ca pentru omleta) mixeazaapoi adauga ciocolata topita la aburi si amesteca de aceasta
data cu spatula de silicon usorImparte acest amestec in cele doua tavi si da la cuptorpentru 25-30 de minute pana cand blaturile de ciocolatatrectestul cu scobitoareaPentru pralina ce va da o aroma si textura incredibila cremeinoastre de galbenusuri topeste zaharul iar cand are culoa-rea frumoasa a chihlimbarului adauga alunele de padure
Amesteca bine cat sa le acoperi pe toate in zaharul topitapoi toarna amestecul pe o suprafata siliconata ca sa seintareasca Odata ce s-a intarit rupe-o in bucati si bag-o in
blender pana obtii cristalefinePentru crema de oua de ciocolata amesteca semintele de lapastaia de vanilie impreuna cu galbenusurile si cu zaharul
si mixeaza la viteza mare pana cand isi dubleaza volumulsi galbenusurile sunt aproape albe Incalzeste laptele panainainte sa fiarba apoi adauga-l usor in galbenusurile mixateamestecand continuu cu un tel Pune acest amestec pe baiede aburi si amesteca pana cand se ingroasa Apoi las-o de-parte sa se raceasca Odata ce s-a racit adauga untul moale(la temperatura camerei) mixeaza pana la incorporare apoiadauga ciocolata topita si mixeaza din nou Adauga jumatatedin cantitatea de pralina restul pastreaza-l pentru decordaca doresti Daca vrei o crema crocanta cu aroma intensade alune de padure poti adauga toata pralinaPentru a asambla tortul NoisetteTaie fiecare blat de tort in doua si foloseste un inel pentru
a-l aranja si imparte crema in 4 parti egale Aseaza primul blat pentru baza apoi crema de ciocolata apoi inca un blatsi crema si tot asa pana la ultimul blat Poti sa adaugi nistefructe daca doresti afinele capsunile si zmeura se potrivescde minute Dar nu trebuie sa exagerezi daca adaugi fructepeste crema adaugata pe al doilea blat vafi suficientDa tortul la frigider cu inel cu tot pentru 20 de minute ca sase aseze dupa care poti sa-i scoti inelul
Apoi cu ultima parte de crema care ti-a ramas imbraca tor-tul insistand pe laterale Topeste ciocolata si imbraca parteade sus a tortului inmoaie si cateva fructe in ciocolatatopitasi lasa-le sa se intareasca acestea poti sa le asezi deasupra
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 2644
26
INGREDIENTE
Tort de trufe
INGREDIENTE
(12 felii)200g masa de martipan80g untun varf de sare
1 plic zahar vanilat7 oua160g zahar100g ghimbir con1047297at (sau
prune uscate)80g faina60g cacao150g frisca lichida100g trufe
1 Preincalziti cuptorul la 180 C Faramitati masa de marti-pan si mixati untul impreuna cu zaharul vanilat Adaugatigalbenusurile la masa de martipan si amestecati bine Bateti
bine albusurile impreuna cu zaharul si inglobati jumatatedin cantitate la galbenusuri Maruntiti bucatile de ghimbirsi adaugati-le si pe ele Presarati cacao peste faina si incor-porate-le in aluat dupa care adaugati amestecand usor sirestul de albusuri2 Ungeti si tapetati cu pesmet o forma de tort de 24cmTurnati aluatul in tava pregatita si dati 50 minute la cuptorLasati sa se raceasca3 Puneti frisca lichida impreuna cu trufele la foc mic ames-
tecati pana se topesc trufele si obtineti o crema omogenaLasati sa se raceasca complet dupa care se poate mixa4 Blatul racit se taie in 2 sau 3 se umple cu crema si se im-
braca si in exterior Se decoreaza cu bomboane de ciocolata
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 2744
27
INGREDIENTE
Tort Diplomat festiv
INGREDIENTE
BLAT-4 oua mari-2 cesti zahar-1 12 cesti faina
-3 linguri cacao-5 linguri ulei-5 linguri apa-un praf de sare
CREMA DIPLOMAT-4 oua-150-200 gr zahar-500 ml frisca-1 plic gelatina
DECOR- piscoturi-fructe(kiwimandarinestrugurietc)-tort jelee transparentde la Dr Oetker
Separam albusurile de galbenusuri Batem albusurile binecu un praf de sare Fierbem zaharul si apa pana devin unsirop Fierbinte il turnam peste albusuri si mixam con-tinuu Cand am terminat de turnat tot siropul adaugamgalbenusurile si uleiul Amestecam faina cu cacaoa si ocernem deasupra Amestecam cu o lingura pana se omo-genizeaza bine toata compozitia Ungem o tava de tort cuulei si o tapetam cu faina Turnam aluatul apoi il damla cuptor pana trece testul cu scobitoarea Se lasa sa seraceascaPentru cremaOuale impreuna cu zaharul se bat bine Se pun la pe baiede abur pana cand crema se ingroasa ca o smantana Se
lasa sa se raceasca Frisca se bate bine Gelatina se punela inmuiat in 3 linguri de apa sau suc de fructe Se pune laincalzit (atentie sa nu fiarba) apoi se amesteca cu cremade ou Adaugam si esenta Se amesteca frisca cu crema deou In acest moment se pot adauga si fructe in compozitiacremei dar doar din compotSe tapeteaza tava cu folie de plastic Se adauga blatul apoipunem crema
Adaugam fructele in functie de ce model dorestefiecarePreparam jeleul conform instructiunilor de pe plic Il tur-nam caldut peste prajitura
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 2844
28
INGREDIENTE
Tort Tiramisu de clatite
INGREDIENTE
CREMA TIRAMISU3 oua mari separate150g zahar240g mascarpone
125ml frisca lichida75ml baileys (lichior)85g ciocolata amaruieun varf de sare
intre 15-20 clatite
In primul rand trebuie pregatite clatitele pe care le puteti pregati si cu o zi inainte de a face tortul
Pentru crema tiramisu
1 Bateti glabenusurile cu jumatate din cantitatea de zaharpe baie de aburi pana cand isi dubleaza volumul si se des-chid la culoare Lasa apoi deoparte sa se raceasca2 Apoi mixeaza albusurile cu varful de sare pana candsunt ferme Adauga 14 din cantitatea de zahar ramasaputin cate putin si mixeaza bine3 Mixeaza si frisca lichida intr-un alt bol iar in altul(da se murdaresc cam multe vase) mixeaza mascarponeimpreuna cu zaharul si lichiorul pana obtii o crema fina
Apoi adauga amestecul in galbenusuri si amesteca pana laomogenizare Adauga la final si frisca amesteca usor iarapoi albusurile amestecand usorLasa crema la rece pentru cel putin 1 ora
Pentru a asambla tortul de clatite tiramisu
Incepe cu o clatita adauga un strat subtire de crema mas-
carpone si razuiestefi
n ciocolata deasupraRepeta acest procedeu pana la ultima clatita Lasa tortulastfel format la frigider pentru 1 oraImbraca tortul cu crema ramasa decoreaza dupa bunulplac si razuie ciocolata sau pudreaza cu cacao
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 2944
29
INGREDIENTE INGREDIENTE
FursecuriFursecurişi biscui işi biscuiţi
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 3044
30
INGREDIENTE
175g zahar tos200g zahar brun50ml apacoaja rasa de la 12 la-
maie si 12 portocala200g unt 1 lingurita bicarbonat450g faina cernuta2 lingurite scortisoaranucsoara si ghimbirglazura alba
Braduti cu ghimbir
Preincalzeste cuptorul la 180 de grade Celsius tapeteazacu hartie pergament o tava pentru copt Fierbe un siropdin 200g zahar si 50ml apa timp de 5 minute Ia vasul depe foc si adauga coaja rasa de portocala si lamaie Adaugauntul si bicarbonatul faina si mirodeniile si formeaza unaluat apoi lasa-l sa se intareasca Intinde aluatul intr-o
foaie de 3mm grosime si decupeaza forme de bradut Aseaza-le pe tava si da-le la cuptor pentru 10-12 minuteDecoreaza cu glazura alba si bilute argintii
Bradut de Craciun din biscuiti aromati
INGREDIENTE
480g faina1 lingurita de sareun varf de sare de lamaie1 lingurita praf de copt225g unt230ml ulei de masline110g zahar pudra + extra
pentru pudrat110g zahar tos2 oua1 lingurita extract de
vaniliecoaja de la o portocala
Mixeaza ouale impreuna cu extractul de vanilie si zeamade la portocala pana la omogenizare Redu viteza la mi-nim si adauga ingredientele uscate amestecate usor panala incorporare Acopera cu folie alimentara si da la frigiderpentru cel putin 1 ora sau peste noaptePreincalzeste cuptorul la 180 de grade Formeaza bile din
aluat de diferite dimensiuni in functie de marimea pecare doresti sa o decupezi De exemplu pentru baza bradu-tului vei avea nevoie de cel mai mult aluatDecupeaza-ti bdquoetajelerdquo bradutului fa-le o gaura in mijlocsi transfera-le pe o tava de copt tapetata cu hartie Presarazahar deasupra si apasa-le delicat cu fundul unui borcanPune-le la cuptor pentru 10 minute pana sunt auriiTransfera-le pe un gratar dupa care poti sa formezi bradu-tul Presara zahar pudra si aseaza-l pe masa de sarbatoare
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 3144
31
INGREDIENTE
3 albusuri250g zahar pudra ndash
cernut1 lingurita scortisoara350g alune de padure ndash
macinate
Stelute glasate
Preincalziti cuptorul la 140 de grade Celsius Ungeti si ta-petati o tava de copt cu hartie pergament Bateti albusurilespuma pana cand incep sa se intareasca si adaugati trep-tat zaharul pudra Continuati sa bateti pana cand folosititoata cantitatea de zahar iar amestecul este tare si luciosPuneti deoparte 3 linguri din albus pentru glazura
Adaugati scortisoara si alunele macinate Puneti compozi-
tia intr-o punga mare pentru congelat intindeti o foaie de12mm grosime apoi lasati-o la frigider timp de 15 minuteDecupati fursecurile cu forma dorita si asezati-le in tavaUngeti-le cu albusul pus deoparte si dati la cuptor timp de30 de minute
SFAT pentru ca aluatul sa nu se lipeasca de forma si sase desprinda usor bdquoinmuiatirdquo forma in zahar pudra
INGREDIENTE
300 g faina150 g unt moale100 g zahar1 lingurita praf de copt1 pachetel zahar vanilat1 ou jeleu de coacaze pentru
umplutzahar pudra-pentru
pudrat
Spitzbuben ndash fursecuri de Craciun
Am pus toate ingredientele pentru aluat in vasul robotu-lui A framantat cateva minutele pana aluatul a devenitomogen Am facut o bila pe care am intins-o cu sucitorul(intre 2 foi de hartie de copt) Apoi am taiat forme Le-amcopt la 160 grC-170grC cam 8-9 minutemaxim 10Dupa ce sunt coapte se lasa la racit pe ceva drept Amincalzit marmelada de mure si am umplut fursecurile (celecu jeleu galben(cumparat) - e un amestec de piersici cu
maracuia)
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 3244
32
Aceste fursecuri de Craciun in forma de fulgi dezapada sunt prajituri delicioase si decorative carese pregatesc foarte repede
Se mixeaza untul cu zaharul si galbenusurile pana cand seobtine o pasta cremoasa Se adauga faina ghimbirul apoiesenta si laptele Aluatul obtinut se pune in folie alimen-tara si se lasa la rece 2 ore Se intinde apoi in foaie subtiresi se decupeaza fursecurile care se coc 15-20 minute incuptorul incins inainte
GLAZURASe mixeaza untul cu o cana de zahar pudra se adaugalaptele colorantul preferat esenta si apoi restul de zaharputin cate putin pana cand se obtine o compozitie cuconsistenta cremoasa Fursecurile racite se decoreaza cuglazura dupa imaginatie si gustDaca in aluatul de baza adaugam 2 linguri cacao si un prafde scortisoara putem obtine mici fursecuri de Craciun informa de omuleti haiosi
INGREDIENTE
(pentru 12 buc)
ALUAT 125 g unt 100g zahar pudra 2 gal-benusuri 1 linguritaghimbir ras esenta devanilie 2 linguri lapte250 g faina
GLAZURA 100 g unt 4linguri lapte esentade vanilie 2-3 cani cuzahar pudra colorantalimentar
Fursecuri de Craciun
Preincalziti cuptorul la 180 de grade Amestecati fainazaharul nucile macinate si untul cu mana pana ce obti-neti niste firimituri de aluat ca pesmetul Adaugati oul si1 lingura de apa Framantati aluatul cat sa se amesteceinveliti-l in folie si dati-l la frigider 30 de minute
Incalziti frisca impreuna cu caramelele la baie de aburi siamestecati pana ce caramelele s-au topit si ati obtinut uncaramel gros Lasati deoparte sa se raceasca amestecanddin cand in candScoateti aluatul de la rece framantati-l si intindeti-lintr-o foaie de 3mm grosime Decupati-l in forma doritasi asezati bucatile pe o tava tapetata cu hartie de copt Pe
jumatate din cantitatea de biscuiti asezati cate-o nuca saumigdala (aceasta va fi partea de sus a biscuiteluifinal)
INGREDIENTE
(25 bucati)300g faina integrala150g zahar pudra25g nuci macinate150g unt1 ou mare batut3 linguri nuci taiate
grosier
PENTRU CREMA150ml frisca lichida10 caramele cu lapte
Fursecuri cu nuci si caramel
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 3344
33
INGREDIENTE
(pentru 50 buc)400g faina 1 plic praf de
copt 40g cacao 200gzahar pudra 250gunt 2 oua intregi 2galbenusuri covrigeisarati bomboane deciocolata rosii
Preincalzeste cuptorul la 180 de grade Celsius tapeteazacu hartie pergament o tava pentru copt Amesteca faina cucacao si cu praful de copt Mixeaza bine intul impreuna cuzaharul pudra pana obtii un amestec pufos Adauga celedoua oua si galbenusurile amestecand bine dupafiecare
Apoi cerne faina amestecand usor si lasa aluatul putin sase odihneasca Pune bile mici de aluat pe tava rupe covri-gei mici in doua si aseaza-i pe post de urechi si o bom-
boana rosie de ciocolata in loc de nas si da fursecurile lacuptor pentru 20 de minute Lasa sa se raceasca completdupa care poti sa le servesti
Reni din biscuiti cu cacao
Preincalzeste cuptorul la 180 de grade si tapeteaza o tavacu hartie de copt Mixeaza untul impreuna cu zaharulpana isi dubleaza volumul si ai un amestec cremos Adau-ga galbenusul si faina si amesteca pana la omogenizareModeleaza 30 de bile si unge-le cu albusul batut Pune nu-
cile tocate intr-un bol si inmoaie fiecare bila in el Aseazafursecurile pe tava cu spatiu intre ele si apasa cu linguritain centrul fiecaruia Umple adancitura cu jeleu de zmeuraDa fursecurile la cuptor pentru 15-20 de minute si lasa-lesa se raceasca complet
INGREDIENTE
(pentru 30 buc)100g unt la temperatura
camerei 85g zaharbrun 1 ou separat150g faina integrala100g nuci tocate 3 lin-guri jeleu de zmeura
Fursecuri cu jeleu de zmeura
Bradut din biscuiti cu lamaie
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 3444
34
INGREDIENTE
(pentru 50 buc)100g faina 75g amidon
70g zahar pudra 1zahar vanilat 200g unt
1 ou 1 baton vanilieesenta de vanilie coajade la 1 lamaie 100gmigdale macinate 1-2linguri de frisca
Se framanta toate ingredientele pentru aluat care se in- veleste in folie alimentara si se tine la frigider 2 ore Pe oplanseta cu faina din belsug se formeaza din aluat sulurisubtiri care se taie in bucati de 6cm Se da forma de cor-nulete si aseaza pe tava tapetata cu hartie de copt Se daula cuptorul incins la 180 de grade pentru 15-20 de minuteSe prepara crema de vanilie preferata Dupa ce s-au racitse aseaza pe o farfurie in cerc fursecuri cu lamaie Pemarginea din interior se aseaza crema de vanilie apoi iarun strat de fursecuri si tot asa pana se inchide
Bradut din biscuiti cu lamaiesi cremă de vanilie
Cum sa faci o casa din turta dulce de la A la Z
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 3544
35
Cum sa faci o casa din turta dulce de la A la Z
INGREDIENTE
INGREDIENTE PENTRUTURTA DULCE
125g de miere 375 g demargarina 375 g dezahar 1900 g de faina5 lingurite de scorti-soara3 lingurite de cuisoaremacinate 4 oua 2 pli-curi de praf de copt
INGREDIENTE PENTRUORNAT SI MONTAJcca 500 g de zahar pu-dra 3 albusuri zeamade lamaie zahar cubiccoloranti alimentarirosu galben verde in-chis verde deschis 1-2lingurite de cacao pu-dra 8 migdale intregimigdale feliate 1047297sticornamente coloratebilute de zahar argintii200 g de fulgi de cocoscirese con1047297ate
CUM DECORAM CASUTA DE TURTA DULCE Am lucrat cu doua tipuri de pensule una mai lata ptincarcari si una mai fina pt detalii Dupa ce am glazuratobloanele cu rosu am pus pe fiecare cate o felie de migda-la Nu am facut toata cantitatea de glazura deodata ci amlucrat cu portii mici Albus batut spuma cu zahar si zeamade lamaie ca sa obtineti o consistenta de smantana maigroasa La ferestre dupa ce am glazurat cu alb si s-a uscat
am pus cacao in glazura ca sa desenez rama ferestrelor Latot ce-am lipit am folosit aceeasi glazuraLa bradulet am folosit glazura verde cu doua nuante iar
bilutele le-am lipt pe glazura umeda
ASAMBLAREA CASUTEI DIN TURTA DULCEldquoMortarulrdquo folosit a fost preparat din zahar pudra si zeamade lamaie Din cauza coacerii dimensiunile dintilor deasamblase se deformeaza si necesita ajustarea cu un cutitsau o foarfeca de bucatarie In prima zi de asamblare selipesc cuburile de zahar cubic pe cate o latura a fatadelorapoi dupa potrivirea corecta se incarca cu glazura folosin-
du-va de o pensula Pentru sprijin folositi-va de schelesolide din pahare inalte cutii de cafea Cu o zi inainte deasamblarea finala se lucreaza la pregatirea acoperisuluicare dupa toate incarcarile succesive anterioare devinedestul de greu si fragil Se lucreaza cu el cu foarte mareatentie in asa fel incat sa evitati fisurarea glazurii albeDaca totusi se intampla asta reparatiile se fac dupa asam-
blarea completa si tot cu pasta din zahar pudra si zeamade lamaieInainte de montarea acoperisului casuta se aseaza pecea mai mare foaie de turta si se lipeste doar din interiorPe spatele acoperisului se lipesc cuburi de zahar in asa
fel incat sa vina pozitionate exact deasupra celor de peinteriorul fatadelor astfel acoperisul vafi sprijinit fermGardul se pregateste folosindu-va de o rigla pt exactitateDupa uscare se pozitioneaza pe marginea ldquoterenuluirdquo sesprijina cu scobitori si se lipeste cu acelasi ldquoaracetrdquo dulce-acrisorDupa lipirea bradutului in curte care are steaua sprijinitacu un ciot de scobitoate se pensuleaza muchiile casuteicu glazura si cat este proaspata Se ninge cu fulgi de cocoscare se vor lipi peste tot ca va place horn caramizile desus de pe casuta ulucele gardului
Intr-o craticioara se aseaza miereamargarina si zaharul si se lasa sa setopeasca amestecand la foc mic pana cese dizolva complet tot zaharul Se toarnatotul intr-un castron si se lasa sa seraceasca Se bat usor ouale si se pun incompozitia de miere Se amesteca fainacu mirodeni si praf de copt Se adaugacompozitiei de miere si oua si se framan-ta Se acopera aluatul si se lasa sa stea lapemperatura camerei pentru doua ore
Intre timp se confectioneaza sabloanelepreferabil din carton se intind foi dealuat groase de 4 mm Se aseaza deasu-pra sabloanele si se decupeaza Folo-sindu-va de formele de taiere pe care leaveti (inimioare stelute) taiati tot atatea
bucati cate aveti nevoie pt decor si chiarmai mult Pentru linii lungi folositi-vade rola de taierea pt pizza iar pentrudetalii de un cutit cu varf Se coc la 190de grade Celsius cam 10 minute
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 3644
36
Patiserie la tine acasă Patiserie la tine acasă
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 3744
37
Baigli cu nuca si mac
INGREDIENTE
ALUAT500g faina 250gmargarina 2 lingurimari de smantana (acra
nu frisca lichida) 100guntura 2 galbenusuriun praf de sare si unulde zahar 25g drojdieproaspata 2 linguri-te zahar putin laptecaldut
UMPLUTURA250g macnuca 200gzahar 100ml lapte
PENTRU UNS FOILE3 galbenusuri
Se face maiaua se pune drojdia intr-un bol se presarazahar deasupra si se amesteca bine Se adauga laptelesi se presara putina faina peste intreaga compozitie In5-10 minute daca drojdia e proaspata trebuie sa creas-ca Se pune toata faina intr-un bol incapator si se adaugamaiaua Se adauga smantana un praf de sare si zahar sigalbenusurile (albusurile se vor folosi ulterior la compo-zitia de nuca si mac pentru a le subtia) Se amesteca binetoate ingredientele dupa care se adauga apoi margarina
incalzita putin la microunde si untura si se framanta binepana cand aluatul incepe sa se desprinda de pe maini Seacopera si se lasa la dospit langa o sursa de caldura In acest timp se pregatesc umpluturile cu mac si cu nucaSe incalzeste laptele intr-o cratita impreuna cu zaharulCand zaharul se topeste se adauga macul respectiv -nucagata macinate Cand cele doua compozitii se racesc seamesteca cu albusurile batute spuma impreuna cu putinzahar Daca macul e prea uscat se poate fierbe putin griscu lapte si se adauga compozitiei facand-o astfel maildquopufoasardquo
Aluatul dospit se portioneaza in 8 parti egalefiecare parteintinzandu-se cat mai subtire posibil cu sucitorul pe masainfainata Se aseaza deasupra umplutura cu mac si nucase aseaza in tava tapetata cu hartie de copt si se ung cugalbenus de ou Se baga in cuptorul deja incins pentru maimult de jumatate de ora la 180 grade C Baigli este gatacand trece testul cu scobitoarea
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 3844
38
Panetone cu stafide
INGREDIENTE
600g faina3 oua14 cana apa calduta14 cana lapte1 pachet drojdie uscata5 linguri de unt100g zaharcoaja de la o portocala
marecoaja de la o lamaie1 lingura esenta de
vanilie1 lingurita sare12 cana sta1047297de aurii12 cana sta1047297de brune12 caise uscate taiate
asemenea sta1047297delorrom sau coniac pentru
sta1047297de
In primul rand stafi
dele se punla hidratat in rom sau cognacIntr-un vas mic se combinaapa si laptele cald peste care sepresara drojdia Jumatate dincantitatea de apa poate fi inlo-cuita cu alcoolul in care au statstafidele Se lasa sa stea la cald5 minute dupa care se adauga4 linguri de faina si o lingurade zahar si se amesteca bineSe acopera cu o folie de plastic
si se lasa sa stea la cald 30 deminute pana cand isi dubleaza
volumul Intr-un alt castronse amesteca impreuna oualezaharul untul vanilia coajade lamaie coaja de portoca-la Se adauga si amestecul defaina si drojdie si se combinaSe adauga restul de faina si
putina sare Dupa 5 minute seadauga stafidele scurse caiseletaiate si migdale daca doriti Amestecul rezultat se pune lacald la crescut aproximativ 2ore Dupa aceasta aluatul seframanta putin si se pune informa de panettone Formade panettone este o hartie decopt rotunda inalta cu fundcare se gaseste in comert Daca
nu gasiti puneti un strat du-
blu de hartie pentru copt Sepune aluatul in forma si se mailasa din nou la crescut Inaintede coacere se unge panetto-ne-ul cu unt apoi cu galbenussi se face o cruce in mijlocSe introduce in cuptorul pre-incalzit si se lasa pana se ru-meneste bine 20-30 minute
INGREDIENTE
350g faina250g untura (1 pachet de
unt sau margarina)Jumatate de ceasca apa
minerala sau obisnuita1 lingurita bicarbonat1 lamaie1 praf de sare100 ml lapte200g zaharesenta de vanilie200g mac
Cornulete cu mac de Craciun
In primul rand se prepara umplutura cu macMacul se macina se aseaza intr-un vas si se toarna pesteel o cana cu apa fierbinte Se lasa peste noapte sa se in-moaie sau macar 2 ore 100ml de lapte se fierb impreunacu 200g zahar la care se adauga macul oparit Se pun lafoc mic si se amesteca pana se ingroasa Dupa ce s-a racitse adauga putina esenta de vanilie
Apoi se pregateste aluatul pentru cornuleteFaina si untura se pun impreuna intr-un castron si seamesteca pana la omogenizare Coaja de lamaie razuita se
adauga si ea la fel si praful de copt Se adauga apoi apa varful de sare si esenta dupa gust Se framanta bine dupacare se lasa la dospit pentru 40 de minute Se intinde ofoaie subtire de aluat peste care se aseaza (pe toata supra-fata) umplutura de mac Se taie in patrate de 6-7cm carese ruleaza Cornuletele astfel formate se aseaza in tavatapetata cu hartie de copt si se dau la cuptor pentru 20 deminuteSe servesc pudrate cu zahar sau stropite cu glazura
Panet one este o prajitura delicioa-sa dupa reteta italiana ce seamana celmai mult cu un cozonac
INGREDIENTE
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 3944
39
INGREDIENTE
(pentru 25 felii)500g faina 1 cub de drojdie (42 g)5g zahar250ml lapte caldut100g coaja de lamaie
glasata si tocata1 varf de cutit sofran450g sta1047297de 350g unt topit1 plic zahar vanilinat
coaja rasa de la 12lamaie
1 praf de scortisoara1 praf de sarezahar pudra
Cozonac cu sofran si stafide
Se aseaza faina intr-un castron si se face o gropita la mij-loc Se sparge inauntru drojdia si se pregateste maiaua cu1 lingurita zahar laptele caldut si faina de pe margini Sepresara deasupra faina si se acopera cu un prosop de bu-catarie Se lasa la caldura sa creasca cca 15 minute So-franul si restul de zahar se dizolva intr-o lingura de apafierbinte Se adauga in aluat si se inglobeaza urmata decoaja de lamaie glasata stafide 250g unt topit zahar vani-linat coaja de lamaie rasa scortisoara si sare Se presara
pe aluat putina faina si se mai lasa sa creasca acoperit lacaldura timp de cca 45 de minute Se incinge cuptorulla 200 grade C Se aseaza aluatul de cozonac intr-o formaunsa si se coace timp de 65 de minute Dupa primele 45 deminute se unge cu restul de unt topit si se lasa sa se coacamai departe Se scoate cozonacul din cuptor si se lasa sase racoreasca se desprinde din forma Apoi se lasa sa seraceasca complet pe un gratar de bucatarie si se pudreazacu zahar
Cozonac cu nuca Dobre
Pentru aluatul de cozonac1kg faina 50g drojdie500ml lapte 300g zahar10 galbenusuri 150gunt 1 varf cutit sare unplic de 30g zahar vanilat50ml esenta de romcoaja rasa de la 2 lamai200-250ml ulei pentruframantat aluatulPentru umplutura denuca 300g nuci macina-te 5 linguri zahar 2 lin-guri cacao 100ml lapte2 linguri esenta de romo mana de sta1047297de
Se pregatesc ingredientele peo tava pentru a le avea la inde-mana (faina zaharul si oualetrebuie safie la temperaturacamerei) Se cerne faina intr-un castron mare Sefierb in-tr-o cratita 250ml de lapte cuzaharul apoi se lasa la racitIntr-o alta cratita se pre-gateste maiaua astfel seincalzeste restul de laptese adauga drojdia si patru
linguri de faina Se omoge-nizeaza amestecul si se lasasa creasca la cald Se face oadancitura in mijlocul fainiicernute si se adauga ingre-dientele in ordinea urmatoa-re maiaua care se amestecaputin galbenusurile frecatecu varful de sare apoi laptelecald cu zahar untul topit si lasfarsit aromele(vanilia si ro-
mul) apoi se adauga coaja delamaie si se framanta adau-gand ulei putin cate putin Seframanta aluatul pana apar bule de aer in coca Se lasa sacreasca la cald aproximativ40 de minute dupa care seimparte coca in 4 (pentru tavimai mici) Cat aluatul crestese pregateste umplutura dinnuci zahar cacao esenta derom laptele cald si stafidele
care au fost puse cel putinpentru jumatate de ora la hi-dratat in lapte si rom stoarse
bine dupa care se amesteca bine pana se obtine un ames-tec cremos Cele 4 bucati dealuat se intind pe fiecaredintre ele asezandu-se um-plutura dupa care se ruleazaca un sul Capetele cozonacu-lui se introduc spre interior si
se aseaza in tavile de cozonactapetate cu hartie pergamentsi unse cu unt Se lasa la cres-cut 15 minute in tava feritede curenti de aer se ung cuou batut si se presara zaharSe dau la cuptor si se coc lafoc mediu (150 grade C) timpde 40 min Tavile trebuie saaibe aluat pana cel mult la
jumatatea lor nu mai multpentru ca la copt cozonacii
cresc Pentru a evita arderease invelesc tavile cu folie dealuminiu Nu se deschide usacuptorului deloc in primele20-25 minute Se verifica co-zonacii si atunci cand au prinso culoare frumoasa se pune ofolie de aluminiu sau o hartieumeda deasupra si se conti-nua coacerea 40 de minutedepinde de cuptoare
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 4044
40
Coronita de Craciun cu nuca si cacao
INGREDIENTE
PENTRU ALUAT250 ml lapte (o cana)110 g zahar110 g unt drojdie cat o
nuca (un cubulet)1 ou12 lingurita de sarefaina cat cuprinde
(3-4 cani de faina)
UMPLUTURA2 linguri de unt topit
(Eu am folosit douavariante de umpluturatinand cont ca ies 2coronitea = zahar brun cu scor-tisoara si sta1047297deb = nuca macinataamestecata cu cacaozahar sta1047297de si nistesmantana pentru alega compozitia si a 1047297mai usor de intins pealuat Se poate folosiin loc de smantana unalbus batut spuma)
GLAZURA
1 cana de zahar pudra1 lingura de apa
1) Se pune laptele intr-o cratita si se incalzeste pana candies aburi dar nu clocoteste apoi se ia de pe foc adauganduntul si zaharul amestecand continuu pana cand aces-tea se topesc Se toarna totul intr-un bol
2) Se face o maia din drojdie apoi se pune peste compozi-tia din lapte si se adauga si oul Se amesteca adaugant
lent 2 cani de faina Dupa primele 2 cesti de faina seadauga treptat faina mai mult pana cand incepe sa seformeze ca o minge si se desprinde de pe peretii vasului
3)Pe o suprafata preserata cu faina se aseaza aluatul si seframanta timp de 7-10 minute pana se omogenizeazaDaca acesta devine lipicios se mai adauga putina faina
4) Asezati aluatul intr-un vas uns cu ulei acoperit cu unprosop si lasat sa creasca pentru o ora sau pana candalautul s-a dublat in dimensiune
5) Impartiti aluatul in doua parti egale Luati o parte si cuajutorul sucitorului intindeti o foaie de 2040 cm Cu
ajutorul unei pensule ungeti cu jumatate de cantitatede unt topit pastrand restul de unt pt cealalta coronitaSe presara deasupra zahar brun scortisoara si stafide apoi se ruleaza si cu grija se transfera in tava in care saasezat hartie de copt Uniti mariginile formand un cerc
6) Cu ajutorul unui foarfec se taie in segmente de 2cmaproape in profunzime dupa fiecare taiere se scoate fie-care segment fie la dreapta sau la stanga alternativ cumte duci in jurul cercului Cercul va arata ca o coroana deflori cand ati terminat
7) La fel se procedeaza si cu cealalta parte de aluat De
data asta am umplut cu varianta ldquobrdquo si l-am rulat farasa-i mai dau forma de cerc
8) Se lasa la crescut pentru 30-40 min dupa care se ungecu un ou batut Se incalzeste cuptorul la 180deg C si secoace in cuptor pentru 20-30 minute
9) Glazura =gt se amesteca zaharul cu apa si se toarnaintr-o punga dupa care se gaureste punga la un colt si sestropeste cu o miscare inainte si inapoi peste cozonacIn cazul in care glazura e prea groasa se mai adauga apaiar daca este prea lichida se mai adauga zahar
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 4144
41
Rulada cu mac si alune
INGREDIENTE
40g drojdie80ml lapte120g zahar200g unt500g fainasarecoaja rasa de la porto-
cala1 baton de vanilie100g alune macinate500 g mac
200 g alune200 g ciocolata amaruie
Se dizolva drojdia in lapte caldut se adauga 1 lingura dezahar si se lasa sa stea la loc cald timp de 15 minute Seamesteca cu 60g zahar faina untul un varf de sare coajade portocala batonul de vanilie si alunele macinate Seframanta un aluat care se lasa 45 de minute acoperit intr-un loc caldut Se mai framanta o data apoi se intinde o
foaie patrata (35x35) si se unge cu macul (gata preparat)deasupra se mai presara cateva alune macinate sau intregidaca doriti si se ruleazaSe mai intinde o data (cu mare grija) si se ruleaza din nouSe aseaza intr-o tava tapetata cu hartie de copt si se mailasa sa stea 15 minute Se coace 65-70 de minute in cup-torul incins la 180 de grade Se topeste ciocolata amaruiesi se decoreaza rulada cu ea Pot fi presarate si bucatele dealune
INGREDIENTE
900g faina300 g untura3 galbenusuri25g drojdie proaspata150ml lapte caldut1 lingura zahar1 varf de sare gemzahar pudra1 plic zahar vanilat
Pachetele fragede cu gem
Laptele se incalzeste putin (nu fierbinte) se adauga lin-gura de zahar si drojdia sfaramata dupa care se lasa 10minute pana face bulbuci Intre timp se framanta faina cuuntura si sarea Se adauga amestecului de faina compo-zitia cu drojdia galbenusurile se pun si ele si se framantapana se obtine un aluat elastic nelipicios
Aluatul se imparte in 3 parti egale care se intindfiecarefoaie urmand a fi unsa cu gemul preferat Se taie apoi
patrate de 6cm care se strang laolalta din toate colturileastfel ca gemul sa nu curga in momentul coacerii Pache-tele se aseaza intr-o tava tapetata cu hartie si se dau lacuptorul preincalzit pana se rumenescCat sunt caldute pachetelele se tavalesc prin zahar prafamestecat cu zaharul vanilat
Cum decoram masa de Craciun
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 4244
42
toata lumea se bucuracand descopera o surpriza
Cat priveste asezareapaharelor si a tacamurilorse va face in felul urma-tor Paharele se aranjeazade la dreapta la stangain ordinea servirii bau-turilor la fel si seturilede tacamuri se vor asezadin exterior spre interiorcomform ordinii folosiriiacestora dar poti sa lelasi si pe farfurie daca le
aplici elemente decorati- ve nu trebuie ca lumea sase simta in codul bunelormaniere Nu uita sa tefolosesti de elemente-le specifice iernii ca sadai nota de sarbatoaremesei de Craciun Aseazaconuri de brad in farfu-rie pe platouri alaturi degloburi biscuiti sau turtadulce si frunze de brad
Alte elemente vizuale cucare te poti juca sunt glo-
burile pentru bradul deCraciun pe care sa le aseziin vase de sticla inaltesau paharele in care saagati o acadea albrosuspecifica acestei perioadePregateste niste pralinedelicioase si decoreaza-lede Craciun sau aseaza
pur si simplu turta dulcepe bete de bomboane sipune-le intr-un cos
In final lumina calda alumanarilor masa desarbatoare si aroma de
brad vor crea o atmosferade basm Ca sa dai si maimulta aroma de sarba-toare taie o portocala indoua pune in ea catevacuisoare in diferite mo-dele scoate-i putin miezdin partea taiata si aseazao lumanare Poti decora
portocale cu cuisoaresi apoi sa le folosesti caelemente decorative
Cina din Ajun sau prazul cu fami-lia din ziua de Craciun sunt celemai asteptate momente ale sarba-torilor de iarna Te straduiesti sa fi i gazda perfecta iar pentru asta ai pregatit cele mai delicioase bucate
Dar inafara de mancarea pe careo servesti nu uita ca si servirea preparatelor culinare joaca un rolextrem de important Ai gr ij a sanu cazi in extreme acesta este celmai mare pericol atunci cand vinevorba de decoratiuni Nu folosi prea multe culori nu incarca preamult masa trebuie sa mai ai loc si pentru mancare
Folosirea a trei culori esteideala Poti apela la com- binatia rosu ndash alb - auriurosu ndash verde rosu ndash albsamd Puteti de exemplusa folositi o fata de masarosu cu auriu farfuriialbe cu o dunga aurie si
servetele rosii O coronitade advent cu patru luma-nari va arata extrem de
bine Daca aveti o masamai mica si nu va incapecoronita puteti utilizaniste crengute de brad pecare sa le puneti la col-turi sau pur si simplu peun servet in farfurieIntr-o vaza mica putetipune o crenguta de vasc
pe care sa o asezati pemasa Vesela si tacamurilesunt foarte importanteFolositi tacamuri de inoxpe care le-ati lustruitputin inainte si vesela deceramica ori portelan Nufolositi in niciun caz veselade plastic sau metal Sifarfuriile de pe masa deCraciun pot sa ia culori de
sarbatoare va puteti jocacu cromatica si cu diferiteelemente decorative de
iarna Daca organizezi opetrecere de Craciun potisa personalizezi cartona-sele cu numele invitatilorsa legi cateva batoane descortisoara laolalta si safixezi cartonasul inaun-tru sau pur si simplu sa-lasezi frumos in farfurieDe asemenea poti sa le lasicateva cadouri in farfurie
Prea bune ca sa fie cadourihellip
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 4344
43
mult Calirea va impiedi-ca ceapa sa se dezintegre-ze la fierbere si-i dezvoltaaroma specifica Sesareaza apoi se stinge cu
vin si se adauga zaharulSe amesteca pana candajunge la punctul de fier-
bere se reduce focul si selasa sa fiarba usor faracapac pana cand se leagasiropul Se asezoneaza cucondimentele se gusta sise poate corecta acidi-tatea sisau salinitateain functie de preferin-te Timpul de fierberecirca 35-40 de minute Sepicura cativa stropi de si-rop pe o farfurioara rece
si se verifica cat de legatae dulceata Se sterilizeazadoua borcane la cuptorse aseaza fierbinti pe osuprafata metalica si setoarna dulceata se infi-leteaza capacele eventualse pot rasturana cu capulin jos astfel ca siropulpatrunzand in interstitiisa sigileze suplimentarrecipientul
Acest chutney se po-triveste cel mai bine lafripturi si sosuri
CHUTNEY CU MERI-SOARE SI MEREIngrediente15kg mere curatate de coaja
si taiate cuburi 450g ceapafeliata 50g ghimbir
proaspat 1 lingurita piperboabe 500g zahar 250mlotet de cidru 500g meri-soare
Se pun toate ingredien-
tele cu excepţia merisoa-relor intr-un vas marecu si se incalzesc usoramestecand pana candse dizolva zaharul Se dauin clocot apoi se reduceintensitatea focului si sefierb usor fara capactimp de 50 de minuteamestecand regulat panacand merele si ceapadevin fragede iar compo-
zitia devine groasa Se adauga merisoarelesi se mai lasa timp de10 minute pana cand seinmoaie usorSe toarna in borcane ste-rilizate si se sigileaza Sepastreaza la loc racorossi intunecat timp de 6luni Odata desfacut sepastreaza la frigider
CREMA DE PORTOCA-LE SAU LAMAIECurd-ul este un termenfolosit pentru o cremade oua combinata cu unfruct citric Are multipleintrebuintari se preparaincredibil de usor si este
delicios Cu siguranta vafi apreciatIngrediente pentru cre-ma de lamaie coaja dela 4 lamai sucul de la 4lamai 4 oua mari 320gzahar pudra 200g unt40g amidonBate bine ouale si adaugarestul ingredientelor maiputin untul Pune vasul laaburi si adauga si untul
amestecand usor panacand s-a topit impreunacu zaharul Mai amestecapana cand obtii consis-tenta dorita la cremamai tare daca doresti sa ofolosesti pentru prajiturisau intinsa pe paine mailichida daca doresti sa ofolosesti ca si topping
Tot ce e facut in casa este multmai apreciat decat ceva cumparat pentru ca e facut cu su fl et iar astase simte Ca sa-ti facem munca maiusoara ti-am pregatit cateva ideidin care sa te inspiri dar te averti-zam ca sunt atat de bune incat itiva fi greu sa te abtii
PODOABE NATURALEIn bradul de Craciun sunt
binevenite toate accesori-ile cu atat mai mult celeparfumate natural cumsunt feliile de portocalaSe taie portocala in feliisubtiri de 05cm carese lasa se usuce 6 ore incuptorul incalzit la 70C
cu usa intredeschisa Sesuprapun o felie maresi una mica se aseazadeasupra o felie de ana-son stelat si se leaga cu opanglicaLa fel de apreciate suntsi decoratiunile comes-tibile Pregateste turta
dulce in forma de globuride Craciun si decoreaz-ocat mai sugestiv sau faomuleti de turta dulce siambaleaza-I individual
CHUTNEYIn general chutney sefoloseste pe post decondiment un amestec
de mirodenii fructe silegume Textura poate
varia de la una fina la unamai grosiera cu bucati defructe si legume Noi itiprezentam doua varianteusor de preparat cu carenu ai cum sa dai gresChutney de ceapa rosieIngrediente 4 - 5 ceperosii mari 4 linguri de
ulei 12kg zahar 350mlde vin rosu sec 50mlotet balsamic de Mo-dena 1 lingurite desare condimente maci-nate fin dupa gust - doualinguri (un amestec decondimente facute pul-
bere in rasnita de cafeacontinand seminte de
coriandru finchen car-damon chimen eniba-har cuisoare si bucatelede scortisoara)Ceapa se curata de coajase taie in jumatati sausferturi in functie demarime si se feliazatransversal in bucati decirca 4-5 mm grosimeIntr-o tigaie cu fundgros eventual plasata
pe o plita suplimentaracare sa disipeze caldurase incinge uleiul si secaramelizeaza 5 linguride zahar amestecand tottimpul Cand are culoa-rea chihlimbraului sepune si ceapa si se calestein uleiul cu caramel panacand devine usor sticloa-sa Nu se insista foarte
Prea bune ca sa fie cadouri hellip
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 4444
in aranjamente festivesau sa le faci cadou
INGREDIENTE blat de tort saubiscuiti cate o tableta cioco-lata pentru decor (alba nea-gra cu cacao) bombonelecolorate 50g laptetabletade ciocolata 50g zaharta-bleta de ciocolata
In primul rand prega-teste blatul de tort dupaindicatiile din retetaLasa blatul deoparte sase raceasca dupa ce l-aipreparatTopeste la aburi fiecaretableta de ciocolata perand (in vase diferite)dupa ce e topita adau-ga laptele si zaharul siamesteca pana se dizolvasi se omogenizeaza Iade pe foc si amesteca incontinuare pana devine ocrema finaTaie blatul in 3 parti
boluri diferite Poti trasaaceasta sarcina ldquodificilardquocopiilor cu siguranta vorfi incantati ca pot sa facafaramituri in voie
Adauga in fiecare bol cre-ma de ciocolata dar mailasa si pentru ornat cam
14 din cantitatea totala Amesteca bine blatul detort cu crema de ciocola-ta si lasa la frigider o oraScoate de la frigider siformeaza cu mana mici
bombonele pe care leasezi pe o hartie pentrucopt Incalzeste putincrema de ciocolata cat sadevina lichida Infige infiecare bomboana nis-
te bete pentru frigaruila care le-ai taiat dincapatul ascutit sau chiar
betigase pentru acadele
daca gasesti iar apoiscufunda-le in crema deciocolata netezeste cu ospatula sau cu un cutitlat daca e nevoie ca safie acoperite uniformTextura cremei trebuiesa fie ca o glazura ca sa o
poti modela Aseaza fiecare bomboa-na in sus intr-un stativsau intr-o strecuratoarede inox ) Nu ai nevo-ie de un suport specialpentru bomboane lepoti sprijini in ochiurilestrecuratoarei pentru le-gume de exemplu dacao intorciLasa bomboanele astfel
preparate pana se inta-reste glazura dupa carele poti orna dupa bunulplac
Pune crema in borcaneindividuale sterilizatelas-o sa se raceasca dupacare pune-o la frigider
4 STELUTE DE CIOCO-
LATA DE CASAInca n-am cunoscut penimeni caruia sa nu-iplaca ciocolata de casaEste usor de preparat sidelicioasa asa ca tot ceiti ramane de facut estesa-i dai o forma festivaIngrediente 250gzahar 125g margarina125ml apa 400g laptepraf 5 linguri cacao
migdalefistic 1 linguraotetIntr-o cratita se punimpreuna zaharul apa siotetul si se fierb pana setopeste zaharulSe ia de pe foc si se adau-ga margarina Se ames-teca pana se topeste Se
una ca sa nu se formezecocoloase Se adauga simigdalele si fisticul toca-te Puteti adauga si altefructe uscate dupa bunulplac Se lasa la intaritdupa care se decupeazacu forma de stea pentru
fursecuri
5 BULGARI DIN TRU-FE DE CIOCOLATATrufele de ciocolata nusunt deloc greu de prepa-rat in plus le poti bdquoim-
bracardquo in diferite culorifistic macinat migdalenuci fulgi de ciocolataamestecati cu fulgi dechilli Prepara-le si pune-
le intr-o cutie metalicape care sa o pastrezi lafrigiderINGREDIENTE 100ml sman-
tana dulce cu 30 grasime180g ciocolata neagra cuun continut de 70-85 ca-cao 20g unt nuca de cocos
migdale macinate 1047297sticcrud maruntit cacao pentrudecor
Se fierbe smantana intr-ocraticioara Se maruntes-te ciocolata in bucati micisi se pune intr-un bol Se
toarna smantana fiartapeste ciocolata Se lasaun minut si se amestecacu telul pana la obtinereaunei creme omogeneSe adauga untul si seamesteca pana se topes-te Se lasa la racit 30 deminuteSe ia cu o lingurita cateputin din compozitiaracita si se modeleaza cu
mainile umede in formade bulgarasi Fiecare tru-fa se decoreaza cu nucade cocos migdale maci-nate fistic crud maruntitsau cacao
6) ACADELE DE TORT Acadelele din blat detort sunt foarte usor depreparat Poti sa le pre-gatesti si din biscuiti sau
piscoturi Poti sa le deco-rezi in nenumarate felurisi sa le folosesti la deco-rarea mesei de sarbatori
SFATURI Atunci cand modelezi bomboanele poti sa ledai diferite forme saupoti sa iti faci mulajedupa care sa decupezi
blatul de tort in locsa il faramitezi dupapriceperea fiecaruiadintre noi Noi ti-ampregatit cateva sugestiiin galeria de imaginiDaca le imbraci inmasa de martipan aigrija sa nu o intinziprea subtire se va
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 2444
24
INGREDIENTE
Tort de bezea cu crema de ness
INGREDIENTE
4 oua300 ml lapte10 linguri zahar1 lingurita ness
200 ml frisca lichidaun praf de sare2 linguri amidon1 lingura esenta de
vanilie
Tort de bezea cu crema de vanilie si ness este undelicios desert pentru orice ocazie aniversaraSeparam cele 4 oua punem galbenusurile deopartesi albusurile le mixam cu un praf de sare pana devinspuma tare apoi adaugam pe rand 4 linguri de za-har mixand incontinuu pana spuma devine lucioa-sa zaharul este dizolvat complet iar atunci candintoarcem bolul cu spuma de albus aceasta nu cade
Pe o tava intinsa asezam o foaie de copt si formam 2 dis-curi din spuma de albusuri cu diametrul de 10-12 cmBagam tava in cuptorul preincalzit la foc foarte mic silasam pentru 1 ora - 1 ora si jumatate pana cand foile de
bezea se usuca in intregimeIntre timp amestecam galbenusurile cu amidonul si 2-3linguri de lapte rece pana la omogenizare intr-o cratitamica Restul de lapte il punem la foc potrivit cu restul dezahar (6 linguri) si esenta de vanilie Cand apar bule lasuprafata laptelui si zaharul este dizolvat complet oprimfocul si turnam laptele infir subtire peste galbenusuriamestecand in acelasi timp in acestea cu telul in forma depara Punem cratita pe foc mic si amestecam pana crema ede consistenta unei maioneze O rasturnam intr-un bol siacoperim cu folie alimentara direct pe suprafata cremei casa nu se formeze pojghita Cand aceasta ajunge la tempe-ratura camerei o dam la frigider pentru o racire completaBatem frisca impreuna cu nessul pana devine suficient detare cu grija sa nu o transformam in unt Mutam frisca
intr-un sprit Dupa ce discurile de bezea sunt gata le lasam la racit apoiputem monta tortul o foaie de bezea + un strat gros defrisca + crema + o foaie de bezea
Tortul de bezea cu crema de vanilie si ness se orneaza curestul de frisca sau cu fructe si frunze de menta Bagamtortul la frigider minim 2 ore apoi poate fi servit
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 2544
25
INGREDIENTE
Tort de ciocolata Noisete
INGREDIENTE
PENTRU BLATUL DETORT DE CIOCOLATA10 oua300g zahar
300g unt nesarat300g faina alba4 lingurite praf de copt300g ciocolata neagratopita
PENTRU PRALINA150g zahar tos150g alune de padure
PENTRU CREMA DEOU CU CIOCOL ATA
200g zahar tos7 galbenusurisemintele de la o pas-taie de vanilie250ml lapte300g ciocolata noi-sette topita600g unt
PENTRU DECORciocolata topita saufructe inmuiate inciocolata
Preincalzeste cuptorul la 170 de grade si unge si tapeteaza cuhartie de copt baza a 2 tavi cu diametrul de 20cmMixeaza untul pentru blatul de tort impreuna cu zaharulpana cand isi dubleaza volumul si este pufos Adauga oualetoate deodata (batute inainte ca pentru omleta) mixeazaapoi adauga ciocolata topita la aburi si amesteca de aceasta
data cu spatula de silicon usorImparte acest amestec in cele doua tavi si da la cuptorpentru 25-30 de minute pana cand blaturile de ciocolatatrectestul cu scobitoareaPentru pralina ce va da o aroma si textura incredibila cremeinoastre de galbenusuri topeste zaharul iar cand are culoa-rea frumoasa a chihlimbarului adauga alunele de padure
Amesteca bine cat sa le acoperi pe toate in zaharul topitapoi toarna amestecul pe o suprafata siliconata ca sa seintareasca Odata ce s-a intarit rupe-o in bucati si bag-o in
blender pana obtii cristalefinePentru crema de oua de ciocolata amesteca semintele de lapastaia de vanilie impreuna cu galbenusurile si cu zaharul
si mixeaza la viteza mare pana cand isi dubleaza volumulsi galbenusurile sunt aproape albe Incalzeste laptele panainainte sa fiarba apoi adauga-l usor in galbenusurile mixateamestecand continuu cu un tel Pune acest amestec pe baiede aburi si amesteca pana cand se ingroasa Apoi las-o de-parte sa se raceasca Odata ce s-a racit adauga untul moale(la temperatura camerei) mixeaza pana la incorporare apoiadauga ciocolata topita si mixeaza din nou Adauga jumatatedin cantitatea de pralina restul pastreaza-l pentru decordaca doresti Daca vrei o crema crocanta cu aroma intensade alune de padure poti adauga toata pralinaPentru a asambla tortul NoisetteTaie fiecare blat de tort in doua si foloseste un inel pentru
a-l aranja si imparte crema in 4 parti egale Aseaza primul blat pentru baza apoi crema de ciocolata apoi inca un blatsi crema si tot asa pana la ultimul blat Poti sa adaugi nistefructe daca doresti afinele capsunile si zmeura se potrivescde minute Dar nu trebuie sa exagerezi daca adaugi fructepeste crema adaugata pe al doilea blat vafi suficientDa tortul la frigider cu inel cu tot pentru 20 de minute ca sase aseze dupa care poti sa-i scoti inelul
Apoi cu ultima parte de crema care ti-a ramas imbraca tor-tul insistand pe laterale Topeste ciocolata si imbraca parteade sus a tortului inmoaie si cateva fructe in ciocolatatopitasi lasa-le sa se intareasca acestea poti sa le asezi deasupra
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 2644
26
INGREDIENTE
Tort de trufe
INGREDIENTE
(12 felii)200g masa de martipan80g untun varf de sare
1 plic zahar vanilat7 oua160g zahar100g ghimbir con1047297at (sau
prune uscate)80g faina60g cacao150g frisca lichida100g trufe
1 Preincalziti cuptorul la 180 C Faramitati masa de marti-pan si mixati untul impreuna cu zaharul vanilat Adaugatigalbenusurile la masa de martipan si amestecati bine Bateti
bine albusurile impreuna cu zaharul si inglobati jumatatedin cantitate la galbenusuri Maruntiti bucatile de ghimbirsi adaugati-le si pe ele Presarati cacao peste faina si incor-porate-le in aluat dupa care adaugati amestecand usor sirestul de albusuri2 Ungeti si tapetati cu pesmet o forma de tort de 24cmTurnati aluatul in tava pregatita si dati 50 minute la cuptorLasati sa se raceasca3 Puneti frisca lichida impreuna cu trufele la foc mic ames-
tecati pana se topesc trufele si obtineti o crema omogenaLasati sa se raceasca complet dupa care se poate mixa4 Blatul racit se taie in 2 sau 3 se umple cu crema si se im-
braca si in exterior Se decoreaza cu bomboane de ciocolata
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 2744
27
INGREDIENTE
Tort Diplomat festiv
INGREDIENTE
BLAT-4 oua mari-2 cesti zahar-1 12 cesti faina
-3 linguri cacao-5 linguri ulei-5 linguri apa-un praf de sare
CREMA DIPLOMAT-4 oua-150-200 gr zahar-500 ml frisca-1 plic gelatina
DECOR- piscoturi-fructe(kiwimandarinestrugurietc)-tort jelee transparentde la Dr Oetker
Separam albusurile de galbenusuri Batem albusurile binecu un praf de sare Fierbem zaharul si apa pana devin unsirop Fierbinte il turnam peste albusuri si mixam con-tinuu Cand am terminat de turnat tot siropul adaugamgalbenusurile si uleiul Amestecam faina cu cacaoa si ocernem deasupra Amestecam cu o lingura pana se omo-genizeaza bine toata compozitia Ungem o tava de tort cuulei si o tapetam cu faina Turnam aluatul apoi il damla cuptor pana trece testul cu scobitoarea Se lasa sa seraceascaPentru cremaOuale impreuna cu zaharul se bat bine Se pun la pe baiede abur pana cand crema se ingroasa ca o smantana Se
lasa sa se raceasca Frisca se bate bine Gelatina se punela inmuiat in 3 linguri de apa sau suc de fructe Se pune laincalzit (atentie sa nu fiarba) apoi se amesteca cu cremade ou Adaugam si esenta Se amesteca frisca cu crema deou In acest moment se pot adauga si fructe in compozitiacremei dar doar din compotSe tapeteaza tava cu folie de plastic Se adauga blatul apoipunem crema
Adaugam fructele in functie de ce model dorestefiecarePreparam jeleul conform instructiunilor de pe plic Il tur-nam caldut peste prajitura
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 2844
28
INGREDIENTE
Tort Tiramisu de clatite
INGREDIENTE
CREMA TIRAMISU3 oua mari separate150g zahar240g mascarpone
125ml frisca lichida75ml baileys (lichior)85g ciocolata amaruieun varf de sare
intre 15-20 clatite
In primul rand trebuie pregatite clatitele pe care le puteti pregati si cu o zi inainte de a face tortul
Pentru crema tiramisu
1 Bateti glabenusurile cu jumatate din cantitatea de zaharpe baie de aburi pana cand isi dubleaza volumul si se des-chid la culoare Lasa apoi deoparte sa se raceasca2 Apoi mixeaza albusurile cu varful de sare pana candsunt ferme Adauga 14 din cantitatea de zahar ramasaputin cate putin si mixeaza bine3 Mixeaza si frisca lichida intr-un alt bol iar in altul(da se murdaresc cam multe vase) mixeaza mascarponeimpreuna cu zaharul si lichiorul pana obtii o crema fina
Apoi adauga amestecul in galbenusuri si amesteca pana laomogenizare Adauga la final si frisca amesteca usor iarapoi albusurile amestecand usorLasa crema la rece pentru cel putin 1 ora
Pentru a asambla tortul de clatite tiramisu
Incepe cu o clatita adauga un strat subtire de crema mas-
carpone si razuiestefi
n ciocolata deasupraRepeta acest procedeu pana la ultima clatita Lasa tortulastfel format la frigider pentru 1 oraImbraca tortul cu crema ramasa decoreaza dupa bunulplac si razuie ciocolata sau pudreaza cu cacao
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 2944
29
INGREDIENTE INGREDIENTE
FursecuriFursecurişi biscui işi biscuiţi
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 3044
30
INGREDIENTE
175g zahar tos200g zahar brun50ml apacoaja rasa de la 12 la-
maie si 12 portocala200g unt 1 lingurita bicarbonat450g faina cernuta2 lingurite scortisoaranucsoara si ghimbirglazura alba
Braduti cu ghimbir
Preincalzeste cuptorul la 180 de grade Celsius tapeteazacu hartie pergament o tava pentru copt Fierbe un siropdin 200g zahar si 50ml apa timp de 5 minute Ia vasul depe foc si adauga coaja rasa de portocala si lamaie Adaugauntul si bicarbonatul faina si mirodeniile si formeaza unaluat apoi lasa-l sa se intareasca Intinde aluatul intr-o
foaie de 3mm grosime si decupeaza forme de bradut Aseaza-le pe tava si da-le la cuptor pentru 10-12 minuteDecoreaza cu glazura alba si bilute argintii
Bradut de Craciun din biscuiti aromati
INGREDIENTE
480g faina1 lingurita de sareun varf de sare de lamaie1 lingurita praf de copt225g unt230ml ulei de masline110g zahar pudra + extra
pentru pudrat110g zahar tos2 oua1 lingurita extract de
vaniliecoaja de la o portocala
Mixeaza ouale impreuna cu extractul de vanilie si zeamade la portocala pana la omogenizare Redu viteza la mi-nim si adauga ingredientele uscate amestecate usor panala incorporare Acopera cu folie alimentara si da la frigiderpentru cel putin 1 ora sau peste noaptePreincalzeste cuptorul la 180 de grade Formeaza bile din
aluat de diferite dimensiuni in functie de marimea pecare doresti sa o decupezi De exemplu pentru baza bradu-tului vei avea nevoie de cel mai mult aluatDecupeaza-ti bdquoetajelerdquo bradutului fa-le o gaura in mijlocsi transfera-le pe o tava de copt tapetata cu hartie Presarazahar deasupra si apasa-le delicat cu fundul unui borcanPune-le la cuptor pentru 10 minute pana sunt auriiTransfera-le pe un gratar dupa care poti sa formezi bradu-tul Presara zahar pudra si aseaza-l pe masa de sarbatoare
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 3144
31
INGREDIENTE
3 albusuri250g zahar pudra ndash
cernut1 lingurita scortisoara350g alune de padure ndash
macinate
Stelute glasate
Preincalziti cuptorul la 140 de grade Celsius Ungeti si ta-petati o tava de copt cu hartie pergament Bateti albusurilespuma pana cand incep sa se intareasca si adaugati trep-tat zaharul pudra Continuati sa bateti pana cand folosititoata cantitatea de zahar iar amestecul este tare si luciosPuneti deoparte 3 linguri din albus pentru glazura
Adaugati scortisoara si alunele macinate Puneti compozi-
tia intr-o punga mare pentru congelat intindeti o foaie de12mm grosime apoi lasati-o la frigider timp de 15 minuteDecupati fursecurile cu forma dorita si asezati-le in tavaUngeti-le cu albusul pus deoparte si dati la cuptor timp de30 de minute
SFAT pentru ca aluatul sa nu se lipeasca de forma si sase desprinda usor bdquoinmuiatirdquo forma in zahar pudra
INGREDIENTE
300 g faina150 g unt moale100 g zahar1 lingurita praf de copt1 pachetel zahar vanilat1 ou jeleu de coacaze pentru
umplutzahar pudra-pentru
pudrat
Spitzbuben ndash fursecuri de Craciun
Am pus toate ingredientele pentru aluat in vasul robotu-lui A framantat cateva minutele pana aluatul a devenitomogen Am facut o bila pe care am intins-o cu sucitorul(intre 2 foi de hartie de copt) Apoi am taiat forme Le-amcopt la 160 grC-170grC cam 8-9 minutemaxim 10Dupa ce sunt coapte se lasa la racit pe ceva drept Amincalzit marmelada de mure si am umplut fursecurile (celecu jeleu galben(cumparat) - e un amestec de piersici cu
maracuia)
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 3244
32
Aceste fursecuri de Craciun in forma de fulgi dezapada sunt prajituri delicioase si decorative carese pregatesc foarte repede
Se mixeaza untul cu zaharul si galbenusurile pana cand seobtine o pasta cremoasa Se adauga faina ghimbirul apoiesenta si laptele Aluatul obtinut se pune in folie alimen-tara si se lasa la rece 2 ore Se intinde apoi in foaie subtiresi se decupeaza fursecurile care se coc 15-20 minute incuptorul incins inainte
GLAZURASe mixeaza untul cu o cana de zahar pudra se adaugalaptele colorantul preferat esenta si apoi restul de zaharputin cate putin pana cand se obtine o compozitie cuconsistenta cremoasa Fursecurile racite se decoreaza cuglazura dupa imaginatie si gustDaca in aluatul de baza adaugam 2 linguri cacao si un prafde scortisoara putem obtine mici fursecuri de Craciun informa de omuleti haiosi
INGREDIENTE
(pentru 12 buc)
ALUAT 125 g unt 100g zahar pudra 2 gal-benusuri 1 linguritaghimbir ras esenta devanilie 2 linguri lapte250 g faina
GLAZURA 100 g unt 4linguri lapte esentade vanilie 2-3 cani cuzahar pudra colorantalimentar
Fursecuri de Craciun
Preincalziti cuptorul la 180 de grade Amestecati fainazaharul nucile macinate si untul cu mana pana ce obti-neti niste firimituri de aluat ca pesmetul Adaugati oul si1 lingura de apa Framantati aluatul cat sa se amesteceinveliti-l in folie si dati-l la frigider 30 de minute
Incalziti frisca impreuna cu caramelele la baie de aburi siamestecati pana ce caramelele s-au topit si ati obtinut uncaramel gros Lasati deoparte sa se raceasca amestecanddin cand in candScoateti aluatul de la rece framantati-l si intindeti-lintr-o foaie de 3mm grosime Decupati-l in forma doritasi asezati bucatile pe o tava tapetata cu hartie de copt Pe
jumatate din cantitatea de biscuiti asezati cate-o nuca saumigdala (aceasta va fi partea de sus a biscuiteluifinal)
INGREDIENTE
(25 bucati)300g faina integrala150g zahar pudra25g nuci macinate150g unt1 ou mare batut3 linguri nuci taiate
grosier
PENTRU CREMA150ml frisca lichida10 caramele cu lapte
Fursecuri cu nuci si caramel
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 3344
33
INGREDIENTE
(pentru 50 buc)400g faina 1 plic praf de
copt 40g cacao 200gzahar pudra 250gunt 2 oua intregi 2galbenusuri covrigeisarati bomboane deciocolata rosii
Preincalzeste cuptorul la 180 de grade Celsius tapeteazacu hartie pergament o tava pentru copt Amesteca faina cucacao si cu praful de copt Mixeaza bine intul impreuna cuzaharul pudra pana obtii un amestec pufos Adauga celedoua oua si galbenusurile amestecand bine dupafiecare
Apoi cerne faina amestecand usor si lasa aluatul putin sase odihneasca Pune bile mici de aluat pe tava rupe covri-gei mici in doua si aseaza-i pe post de urechi si o bom-
boana rosie de ciocolata in loc de nas si da fursecurile lacuptor pentru 20 de minute Lasa sa se raceasca completdupa care poti sa le servesti
Reni din biscuiti cu cacao
Preincalzeste cuptorul la 180 de grade si tapeteaza o tavacu hartie de copt Mixeaza untul impreuna cu zaharulpana isi dubleaza volumul si ai un amestec cremos Adau-ga galbenusul si faina si amesteca pana la omogenizareModeleaza 30 de bile si unge-le cu albusul batut Pune nu-
cile tocate intr-un bol si inmoaie fiecare bila in el Aseazafursecurile pe tava cu spatiu intre ele si apasa cu linguritain centrul fiecaruia Umple adancitura cu jeleu de zmeuraDa fursecurile la cuptor pentru 15-20 de minute si lasa-lesa se raceasca complet
INGREDIENTE
(pentru 30 buc)100g unt la temperatura
camerei 85g zaharbrun 1 ou separat150g faina integrala100g nuci tocate 3 lin-guri jeleu de zmeura
Fursecuri cu jeleu de zmeura
Bradut din biscuiti cu lamaie
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 3444
34
INGREDIENTE
(pentru 50 buc)100g faina 75g amidon
70g zahar pudra 1zahar vanilat 200g unt
1 ou 1 baton vanilieesenta de vanilie coajade la 1 lamaie 100gmigdale macinate 1-2linguri de frisca
Se framanta toate ingredientele pentru aluat care se in- veleste in folie alimentara si se tine la frigider 2 ore Pe oplanseta cu faina din belsug se formeaza din aluat sulurisubtiri care se taie in bucati de 6cm Se da forma de cor-nulete si aseaza pe tava tapetata cu hartie de copt Se daula cuptorul incins la 180 de grade pentru 15-20 de minuteSe prepara crema de vanilie preferata Dupa ce s-au racitse aseaza pe o farfurie in cerc fursecuri cu lamaie Pemarginea din interior se aseaza crema de vanilie apoi iarun strat de fursecuri si tot asa pana se inchide
Bradut din biscuiti cu lamaiesi cremă de vanilie
Cum sa faci o casa din turta dulce de la A la Z
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 3544
35
Cum sa faci o casa din turta dulce de la A la Z
INGREDIENTE
INGREDIENTE PENTRUTURTA DULCE
125g de miere 375 g demargarina 375 g dezahar 1900 g de faina5 lingurite de scorti-soara3 lingurite de cuisoaremacinate 4 oua 2 pli-curi de praf de copt
INGREDIENTE PENTRUORNAT SI MONTAJcca 500 g de zahar pu-dra 3 albusuri zeamade lamaie zahar cubiccoloranti alimentarirosu galben verde in-chis verde deschis 1-2lingurite de cacao pu-dra 8 migdale intregimigdale feliate 1047297sticornamente coloratebilute de zahar argintii200 g de fulgi de cocoscirese con1047297ate
CUM DECORAM CASUTA DE TURTA DULCE Am lucrat cu doua tipuri de pensule una mai lata ptincarcari si una mai fina pt detalii Dupa ce am glazuratobloanele cu rosu am pus pe fiecare cate o felie de migda-la Nu am facut toata cantitatea de glazura deodata ci amlucrat cu portii mici Albus batut spuma cu zahar si zeamade lamaie ca sa obtineti o consistenta de smantana maigroasa La ferestre dupa ce am glazurat cu alb si s-a uscat
am pus cacao in glazura ca sa desenez rama ferestrelor Latot ce-am lipit am folosit aceeasi glazuraLa bradulet am folosit glazura verde cu doua nuante iar
bilutele le-am lipt pe glazura umeda
ASAMBLAREA CASUTEI DIN TURTA DULCEldquoMortarulrdquo folosit a fost preparat din zahar pudra si zeamade lamaie Din cauza coacerii dimensiunile dintilor deasamblase se deformeaza si necesita ajustarea cu un cutitsau o foarfeca de bucatarie In prima zi de asamblare selipesc cuburile de zahar cubic pe cate o latura a fatadelorapoi dupa potrivirea corecta se incarca cu glazura folosin-
du-va de o pensula Pentru sprijin folositi-va de schelesolide din pahare inalte cutii de cafea Cu o zi inainte deasamblarea finala se lucreaza la pregatirea acoperisuluicare dupa toate incarcarile succesive anterioare devinedestul de greu si fragil Se lucreaza cu el cu foarte mareatentie in asa fel incat sa evitati fisurarea glazurii albeDaca totusi se intampla asta reparatiile se fac dupa asam-
blarea completa si tot cu pasta din zahar pudra si zeamade lamaieInainte de montarea acoperisului casuta se aseaza pecea mai mare foaie de turta si se lipeste doar din interiorPe spatele acoperisului se lipesc cuburi de zahar in asa
fel incat sa vina pozitionate exact deasupra celor de peinteriorul fatadelor astfel acoperisul vafi sprijinit fermGardul se pregateste folosindu-va de o rigla pt exactitateDupa uscare se pozitioneaza pe marginea ldquoterenuluirdquo sesprijina cu scobitori si se lipeste cu acelasi ldquoaracetrdquo dulce-acrisorDupa lipirea bradutului in curte care are steaua sprijinitacu un ciot de scobitoate se pensuleaza muchiile casuteicu glazura si cat este proaspata Se ninge cu fulgi de cocoscare se vor lipi peste tot ca va place horn caramizile desus de pe casuta ulucele gardului
Intr-o craticioara se aseaza miereamargarina si zaharul si se lasa sa setopeasca amestecand la foc mic pana cese dizolva complet tot zaharul Se toarnatotul intr-un castron si se lasa sa seraceasca Se bat usor ouale si se pun incompozitia de miere Se amesteca fainacu mirodeni si praf de copt Se adaugacompozitiei de miere si oua si se framan-ta Se acopera aluatul si se lasa sa stea lapemperatura camerei pentru doua ore
Intre timp se confectioneaza sabloanelepreferabil din carton se intind foi dealuat groase de 4 mm Se aseaza deasu-pra sabloanele si se decupeaza Folo-sindu-va de formele de taiere pe care leaveti (inimioare stelute) taiati tot atatea
bucati cate aveti nevoie pt decor si chiarmai mult Pentru linii lungi folositi-vade rola de taierea pt pizza iar pentrudetalii de un cutit cu varf Se coc la 190de grade Celsius cam 10 minute
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 3644
36
Patiserie la tine acasă Patiserie la tine acasă
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 3744
37
Baigli cu nuca si mac
INGREDIENTE
ALUAT500g faina 250gmargarina 2 lingurimari de smantana (acra
nu frisca lichida) 100guntura 2 galbenusuriun praf de sare si unulde zahar 25g drojdieproaspata 2 linguri-te zahar putin laptecaldut
UMPLUTURA250g macnuca 200gzahar 100ml lapte
PENTRU UNS FOILE3 galbenusuri
Se face maiaua se pune drojdia intr-un bol se presarazahar deasupra si se amesteca bine Se adauga laptelesi se presara putina faina peste intreaga compozitie In5-10 minute daca drojdia e proaspata trebuie sa creas-ca Se pune toata faina intr-un bol incapator si se adaugamaiaua Se adauga smantana un praf de sare si zahar sigalbenusurile (albusurile se vor folosi ulterior la compo-zitia de nuca si mac pentru a le subtia) Se amesteca binetoate ingredientele dupa care se adauga apoi margarina
incalzita putin la microunde si untura si se framanta binepana cand aluatul incepe sa se desprinda de pe maini Seacopera si se lasa la dospit langa o sursa de caldura In acest timp se pregatesc umpluturile cu mac si cu nucaSe incalzeste laptele intr-o cratita impreuna cu zaharulCand zaharul se topeste se adauga macul respectiv -nucagata macinate Cand cele doua compozitii se racesc seamesteca cu albusurile batute spuma impreuna cu putinzahar Daca macul e prea uscat se poate fierbe putin griscu lapte si se adauga compozitiei facand-o astfel maildquopufoasardquo
Aluatul dospit se portioneaza in 8 parti egalefiecare parteintinzandu-se cat mai subtire posibil cu sucitorul pe masainfainata Se aseaza deasupra umplutura cu mac si nucase aseaza in tava tapetata cu hartie de copt si se ung cugalbenus de ou Se baga in cuptorul deja incins pentru maimult de jumatate de ora la 180 grade C Baigli este gatacand trece testul cu scobitoarea
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 3844
38
Panetone cu stafide
INGREDIENTE
600g faina3 oua14 cana apa calduta14 cana lapte1 pachet drojdie uscata5 linguri de unt100g zaharcoaja de la o portocala
marecoaja de la o lamaie1 lingura esenta de
vanilie1 lingurita sare12 cana sta1047297de aurii12 cana sta1047297de brune12 caise uscate taiate
asemenea sta1047297delorrom sau coniac pentru
sta1047297de
In primul rand stafi
dele se punla hidratat in rom sau cognacIntr-un vas mic se combinaapa si laptele cald peste care sepresara drojdia Jumatate dincantitatea de apa poate fi inlo-cuita cu alcoolul in care au statstafidele Se lasa sa stea la cald5 minute dupa care se adauga4 linguri de faina si o lingurade zahar si se amesteca bineSe acopera cu o folie de plastic
si se lasa sa stea la cald 30 deminute pana cand isi dubleaza
volumul Intr-un alt castronse amesteca impreuna oualezaharul untul vanilia coajade lamaie coaja de portoca-la Se adauga si amestecul defaina si drojdie si se combinaSe adauga restul de faina si
putina sare Dupa 5 minute seadauga stafidele scurse caiseletaiate si migdale daca doriti Amestecul rezultat se pune lacald la crescut aproximativ 2ore Dupa aceasta aluatul seframanta putin si se pune informa de panettone Formade panettone este o hartie decopt rotunda inalta cu fundcare se gaseste in comert Daca
nu gasiti puneti un strat du-
blu de hartie pentru copt Sepune aluatul in forma si se mailasa din nou la crescut Inaintede coacere se unge panetto-ne-ul cu unt apoi cu galbenussi se face o cruce in mijlocSe introduce in cuptorul pre-incalzit si se lasa pana se ru-meneste bine 20-30 minute
INGREDIENTE
350g faina250g untura (1 pachet de
unt sau margarina)Jumatate de ceasca apa
minerala sau obisnuita1 lingurita bicarbonat1 lamaie1 praf de sare100 ml lapte200g zaharesenta de vanilie200g mac
Cornulete cu mac de Craciun
In primul rand se prepara umplutura cu macMacul se macina se aseaza intr-un vas si se toarna pesteel o cana cu apa fierbinte Se lasa peste noapte sa se in-moaie sau macar 2 ore 100ml de lapte se fierb impreunacu 200g zahar la care se adauga macul oparit Se pun lafoc mic si se amesteca pana se ingroasa Dupa ce s-a racitse adauga putina esenta de vanilie
Apoi se pregateste aluatul pentru cornuleteFaina si untura se pun impreuna intr-un castron si seamesteca pana la omogenizare Coaja de lamaie razuita se
adauga si ea la fel si praful de copt Se adauga apoi apa varful de sare si esenta dupa gust Se framanta bine dupacare se lasa la dospit pentru 40 de minute Se intinde ofoaie subtire de aluat peste care se aseaza (pe toata supra-fata) umplutura de mac Se taie in patrate de 6-7cm carese ruleaza Cornuletele astfel formate se aseaza in tavatapetata cu hartie de copt si se dau la cuptor pentru 20 deminuteSe servesc pudrate cu zahar sau stropite cu glazura
Panet one este o prajitura delicioa-sa dupa reteta italiana ce seamana celmai mult cu un cozonac
INGREDIENTE
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 3944
39
INGREDIENTE
(pentru 25 felii)500g faina 1 cub de drojdie (42 g)5g zahar250ml lapte caldut100g coaja de lamaie
glasata si tocata1 varf de cutit sofran450g sta1047297de 350g unt topit1 plic zahar vanilinat
coaja rasa de la 12lamaie
1 praf de scortisoara1 praf de sarezahar pudra
Cozonac cu sofran si stafide
Se aseaza faina intr-un castron si se face o gropita la mij-loc Se sparge inauntru drojdia si se pregateste maiaua cu1 lingurita zahar laptele caldut si faina de pe margini Sepresara deasupra faina si se acopera cu un prosop de bu-catarie Se lasa la caldura sa creasca cca 15 minute So-franul si restul de zahar se dizolva intr-o lingura de apafierbinte Se adauga in aluat si se inglobeaza urmata decoaja de lamaie glasata stafide 250g unt topit zahar vani-linat coaja de lamaie rasa scortisoara si sare Se presara
pe aluat putina faina si se mai lasa sa creasca acoperit lacaldura timp de cca 45 de minute Se incinge cuptorulla 200 grade C Se aseaza aluatul de cozonac intr-o formaunsa si se coace timp de 65 de minute Dupa primele 45 deminute se unge cu restul de unt topit si se lasa sa se coacamai departe Se scoate cozonacul din cuptor si se lasa sase racoreasca se desprinde din forma Apoi se lasa sa seraceasca complet pe un gratar de bucatarie si se pudreazacu zahar
Cozonac cu nuca Dobre
Pentru aluatul de cozonac1kg faina 50g drojdie500ml lapte 300g zahar10 galbenusuri 150gunt 1 varf cutit sare unplic de 30g zahar vanilat50ml esenta de romcoaja rasa de la 2 lamai200-250ml ulei pentruframantat aluatulPentru umplutura denuca 300g nuci macina-te 5 linguri zahar 2 lin-guri cacao 100ml lapte2 linguri esenta de romo mana de sta1047297de
Se pregatesc ingredientele peo tava pentru a le avea la inde-mana (faina zaharul si oualetrebuie safie la temperaturacamerei) Se cerne faina intr-un castron mare Sefierb in-tr-o cratita 250ml de lapte cuzaharul apoi se lasa la racitIntr-o alta cratita se pre-gateste maiaua astfel seincalzeste restul de laptese adauga drojdia si patru
linguri de faina Se omoge-nizeaza amestecul si se lasasa creasca la cald Se face oadancitura in mijlocul fainiicernute si se adauga ingre-dientele in ordinea urmatoa-re maiaua care se amestecaputin galbenusurile frecatecu varful de sare apoi laptelecald cu zahar untul topit si lasfarsit aromele(vanilia si ro-
mul) apoi se adauga coaja delamaie si se framanta adau-gand ulei putin cate putin Seframanta aluatul pana apar bule de aer in coca Se lasa sacreasca la cald aproximativ40 de minute dupa care seimparte coca in 4 (pentru tavimai mici) Cat aluatul crestese pregateste umplutura dinnuci zahar cacao esenta derom laptele cald si stafidele
care au fost puse cel putinpentru jumatate de ora la hi-dratat in lapte si rom stoarse
bine dupa care se amesteca bine pana se obtine un ames-tec cremos Cele 4 bucati dealuat se intind pe fiecaredintre ele asezandu-se um-plutura dupa care se ruleazaca un sul Capetele cozonacu-lui se introduc spre interior si
se aseaza in tavile de cozonactapetate cu hartie pergamentsi unse cu unt Se lasa la cres-cut 15 minute in tava feritede curenti de aer se ung cuou batut si se presara zaharSe dau la cuptor si se coc lafoc mediu (150 grade C) timpde 40 min Tavile trebuie saaibe aluat pana cel mult la
jumatatea lor nu mai multpentru ca la copt cozonacii
cresc Pentru a evita arderease invelesc tavile cu folie dealuminiu Nu se deschide usacuptorului deloc in primele20-25 minute Se verifica co-zonacii si atunci cand au prinso culoare frumoasa se pune ofolie de aluminiu sau o hartieumeda deasupra si se conti-nua coacerea 40 de minutedepinde de cuptoare
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 4044
40
Coronita de Craciun cu nuca si cacao
INGREDIENTE
PENTRU ALUAT250 ml lapte (o cana)110 g zahar110 g unt drojdie cat o
nuca (un cubulet)1 ou12 lingurita de sarefaina cat cuprinde
(3-4 cani de faina)
UMPLUTURA2 linguri de unt topit
(Eu am folosit douavariante de umpluturatinand cont ca ies 2coronitea = zahar brun cu scor-tisoara si sta1047297deb = nuca macinataamestecata cu cacaozahar sta1047297de si nistesmantana pentru alega compozitia si a 1047297mai usor de intins pealuat Se poate folosiin loc de smantana unalbus batut spuma)
GLAZURA
1 cana de zahar pudra1 lingura de apa
1) Se pune laptele intr-o cratita si se incalzeste pana candies aburi dar nu clocoteste apoi se ia de pe foc adauganduntul si zaharul amestecand continuu pana cand aces-tea se topesc Se toarna totul intr-un bol
2) Se face o maia din drojdie apoi se pune peste compozi-tia din lapte si se adauga si oul Se amesteca adaugant
lent 2 cani de faina Dupa primele 2 cesti de faina seadauga treptat faina mai mult pana cand incepe sa seformeze ca o minge si se desprinde de pe peretii vasului
3)Pe o suprafata preserata cu faina se aseaza aluatul si seframanta timp de 7-10 minute pana se omogenizeazaDaca acesta devine lipicios se mai adauga putina faina
4) Asezati aluatul intr-un vas uns cu ulei acoperit cu unprosop si lasat sa creasca pentru o ora sau pana candalautul s-a dublat in dimensiune
5) Impartiti aluatul in doua parti egale Luati o parte si cuajutorul sucitorului intindeti o foaie de 2040 cm Cu
ajutorul unei pensule ungeti cu jumatate de cantitatede unt topit pastrand restul de unt pt cealalta coronitaSe presara deasupra zahar brun scortisoara si stafide apoi se ruleaza si cu grija se transfera in tava in care saasezat hartie de copt Uniti mariginile formand un cerc
6) Cu ajutorul unui foarfec se taie in segmente de 2cmaproape in profunzime dupa fiecare taiere se scoate fie-care segment fie la dreapta sau la stanga alternativ cumte duci in jurul cercului Cercul va arata ca o coroana deflori cand ati terminat
7) La fel se procedeaza si cu cealalta parte de aluat De
data asta am umplut cu varianta ldquobrdquo si l-am rulat farasa-i mai dau forma de cerc
8) Se lasa la crescut pentru 30-40 min dupa care se ungecu un ou batut Se incalzeste cuptorul la 180deg C si secoace in cuptor pentru 20-30 minute
9) Glazura =gt se amesteca zaharul cu apa si se toarnaintr-o punga dupa care se gaureste punga la un colt si sestropeste cu o miscare inainte si inapoi peste cozonacIn cazul in care glazura e prea groasa se mai adauga apaiar daca este prea lichida se mai adauga zahar
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 4144
41
Rulada cu mac si alune
INGREDIENTE
40g drojdie80ml lapte120g zahar200g unt500g fainasarecoaja rasa de la porto-
cala1 baton de vanilie100g alune macinate500 g mac
200 g alune200 g ciocolata amaruie
Se dizolva drojdia in lapte caldut se adauga 1 lingura dezahar si se lasa sa stea la loc cald timp de 15 minute Seamesteca cu 60g zahar faina untul un varf de sare coajade portocala batonul de vanilie si alunele macinate Seframanta un aluat care se lasa 45 de minute acoperit intr-un loc caldut Se mai framanta o data apoi se intinde o
foaie patrata (35x35) si se unge cu macul (gata preparat)deasupra se mai presara cateva alune macinate sau intregidaca doriti si se ruleazaSe mai intinde o data (cu mare grija) si se ruleaza din nouSe aseaza intr-o tava tapetata cu hartie de copt si se mailasa sa stea 15 minute Se coace 65-70 de minute in cup-torul incins la 180 de grade Se topeste ciocolata amaruiesi se decoreaza rulada cu ea Pot fi presarate si bucatele dealune
INGREDIENTE
900g faina300 g untura3 galbenusuri25g drojdie proaspata150ml lapte caldut1 lingura zahar1 varf de sare gemzahar pudra1 plic zahar vanilat
Pachetele fragede cu gem
Laptele se incalzeste putin (nu fierbinte) se adauga lin-gura de zahar si drojdia sfaramata dupa care se lasa 10minute pana face bulbuci Intre timp se framanta faina cuuntura si sarea Se adauga amestecului de faina compo-zitia cu drojdia galbenusurile se pun si ele si se framantapana se obtine un aluat elastic nelipicios
Aluatul se imparte in 3 parti egale care se intindfiecarefoaie urmand a fi unsa cu gemul preferat Se taie apoi
patrate de 6cm care se strang laolalta din toate colturileastfel ca gemul sa nu curga in momentul coacerii Pache-tele se aseaza intr-o tava tapetata cu hartie si se dau lacuptorul preincalzit pana se rumenescCat sunt caldute pachetelele se tavalesc prin zahar prafamestecat cu zaharul vanilat
Cum decoram masa de Craciun
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 4244
42
toata lumea se bucuracand descopera o surpriza
Cat priveste asezareapaharelor si a tacamurilorse va face in felul urma-tor Paharele se aranjeazade la dreapta la stangain ordinea servirii bau-turilor la fel si seturilede tacamuri se vor asezadin exterior spre interiorcomform ordinii folosiriiacestora dar poti sa lelasi si pe farfurie daca le
aplici elemente decorati- ve nu trebuie ca lumea sase simta in codul bunelormaniere Nu uita sa tefolosesti de elemente-le specifice iernii ca sadai nota de sarbatoaremesei de Craciun Aseazaconuri de brad in farfu-rie pe platouri alaturi degloburi biscuiti sau turtadulce si frunze de brad
Alte elemente vizuale cucare te poti juca sunt glo-
burile pentru bradul deCraciun pe care sa le aseziin vase de sticla inaltesau paharele in care saagati o acadea albrosuspecifica acestei perioadePregateste niste pralinedelicioase si decoreaza-lede Craciun sau aseaza
pur si simplu turta dulcepe bete de bomboane sipune-le intr-un cos
In final lumina calda alumanarilor masa desarbatoare si aroma de
brad vor crea o atmosferade basm Ca sa dai si maimulta aroma de sarba-toare taie o portocala indoua pune in ea catevacuisoare in diferite mo-dele scoate-i putin miezdin partea taiata si aseazao lumanare Poti decora
portocale cu cuisoaresi apoi sa le folosesti caelemente decorative
Cina din Ajun sau prazul cu fami-lia din ziua de Craciun sunt celemai asteptate momente ale sarba-torilor de iarna Te straduiesti sa fi i gazda perfecta iar pentru asta ai pregatit cele mai delicioase bucate
Dar inafara de mancarea pe careo servesti nu uita ca si servirea preparatelor culinare joaca un rolextrem de important Ai gr ij a sanu cazi in extreme acesta este celmai mare pericol atunci cand vinevorba de decoratiuni Nu folosi prea multe culori nu incarca preamult masa trebuie sa mai ai loc si pentru mancare
Folosirea a trei culori esteideala Poti apela la com- binatia rosu ndash alb - auriurosu ndash verde rosu ndash albsamd Puteti de exemplusa folositi o fata de masarosu cu auriu farfuriialbe cu o dunga aurie si
servetele rosii O coronitade advent cu patru luma-nari va arata extrem de
bine Daca aveti o masamai mica si nu va incapecoronita puteti utilizaniste crengute de brad pecare sa le puneti la col-turi sau pur si simplu peun servet in farfurieIntr-o vaza mica putetipune o crenguta de vasc
pe care sa o asezati pemasa Vesela si tacamurilesunt foarte importanteFolositi tacamuri de inoxpe care le-ati lustruitputin inainte si vesela deceramica ori portelan Nufolositi in niciun caz veselade plastic sau metal Sifarfuriile de pe masa deCraciun pot sa ia culori de
sarbatoare va puteti jocacu cromatica si cu diferiteelemente decorative de
iarna Daca organizezi opetrecere de Craciun potisa personalizezi cartona-sele cu numele invitatilorsa legi cateva batoane descortisoara laolalta si safixezi cartonasul inaun-tru sau pur si simplu sa-lasezi frumos in farfurieDe asemenea poti sa le lasicateva cadouri in farfurie
Prea bune ca sa fie cadourihellip
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 4344
43
mult Calirea va impiedi-ca ceapa sa se dezintegre-ze la fierbere si-i dezvoltaaroma specifica Sesareaza apoi se stinge cu
vin si se adauga zaharulSe amesteca pana candajunge la punctul de fier-
bere se reduce focul si selasa sa fiarba usor faracapac pana cand se leagasiropul Se asezoneaza cucondimentele se gusta sise poate corecta acidi-tatea sisau salinitateain functie de preferin-te Timpul de fierberecirca 35-40 de minute Sepicura cativa stropi de si-rop pe o farfurioara rece
si se verifica cat de legatae dulceata Se sterilizeazadoua borcane la cuptorse aseaza fierbinti pe osuprafata metalica si setoarna dulceata se infi-leteaza capacele eventualse pot rasturana cu capulin jos astfel ca siropulpatrunzand in interstitiisa sigileze suplimentarrecipientul
Acest chutney se po-triveste cel mai bine lafripturi si sosuri
CHUTNEY CU MERI-SOARE SI MEREIngrediente15kg mere curatate de coaja
si taiate cuburi 450g ceapafeliata 50g ghimbir
proaspat 1 lingurita piperboabe 500g zahar 250mlotet de cidru 500g meri-soare
Se pun toate ingredien-
tele cu excepţia merisoa-relor intr-un vas marecu si se incalzesc usoramestecand pana candse dizolva zaharul Se dauin clocot apoi se reduceintensitatea focului si sefierb usor fara capactimp de 50 de minuteamestecand regulat panacand merele si ceapadevin fragede iar compo-
zitia devine groasa Se adauga merisoarelesi se mai lasa timp de10 minute pana cand seinmoaie usorSe toarna in borcane ste-rilizate si se sigileaza Sepastreaza la loc racorossi intunecat timp de 6luni Odata desfacut sepastreaza la frigider
CREMA DE PORTOCA-LE SAU LAMAIECurd-ul este un termenfolosit pentru o cremade oua combinata cu unfruct citric Are multipleintrebuintari se preparaincredibil de usor si este
delicios Cu siguranta vafi apreciatIngrediente pentru cre-ma de lamaie coaja dela 4 lamai sucul de la 4lamai 4 oua mari 320gzahar pudra 200g unt40g amidonBate bine ouale si adaugarestul ingredientelor maiputin untul Pune vasul laaburi si adauga si untul
amestecand usor panacand s-a topit impreunacu zaharul Mai amestecapana cand obtii consis-tenta dorita la cremamai tare daca doresti sa ofolosesti pentru prajiturisau intinsa pe paine mailichida daca doresti sa ofolosesti ca si topping
Tot ce e facut in casa este multmai apreciat decat ceva cumparat pentru ca e facut cu su fl et iar astase simte Ca sa-ti facem munca maiusoara ti-am pregatit cateva ideidin care sa te inspiri dar te averti-zam ca sunt atat de bune incat itiva fi greu sa te abtii
PODOABE NATURALEIn bradul de Craciun sunt
binevenite toate accesori-ile cu atat mai mult celeparfumate natural cumsunt feliile de portocalaSe taie portocala in feliisubtiri de 05cm carese lasa se usuce 6 ore incuptorul incalzit la 70C
cu usa intredeschisa Sesuprapun o felie maresi una mica se aseazadeasupra o felie de ana-son stelat si se leaga cu opanglicaLa fel de apreciate suntsi decoratiunile comes-tibile Pregateste turta
dulce in forma de globuride Craciun si decoreaz-ocat mai sugestiv sau faomuleti de turta dulce siambaleaza-I individual
CHUTNEYIn general chutney sefoloseste pe post decondiment un amestec
de mirodenii fructe silegume Textura poate
varia de la una fina la unamai grosiera cu bucati defructe si legume Noi itiprezentam doua varianteusor de preparat cu carenu ai cum sa dai gresChutney de ceapa rosieIngrediente 4 - 5 ceperosii mari 4 linguri de
ulei 12kg zahar 350mlde vin rosu sec 50mlotet balsamic de Mo-dena 1 lingurite desare condimente maci-nate fin dupa gust - doualinguri (un amestec decondimente facute pul-
bere in rasnita de cafeacontinand seminte de
coriandru finchen car-damon chimen eniba-har cuisoare si bucatelede scortisoara)Ceapa se curata de coajase taie in jumatati sausferturi in functie demarime si se feliazatransversal in bucati decirca 4-5 mm grosimeIntr-o tigaie cu fundgros eventual plasata
pe o plita suplimentaracare sa disipeze caldurase incinge uleiul si secaramelizeaza 5 linguride zahar amestecand tottimpul Cand are culoa-rea chihlimbraului sepune si ceapa si se calestein uleiul cu caramel panacand devine usor sticloa-sa Nu se insista foarte
Prea bune ca sa fie cadouri hellip
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 4444
in aranjamente festivesau sa le faci cadou
INGREDIENTE blat de tort saubiscuiti cate o tableta cioco-lata pentru decor (alba nea-gra cu cacao) bombonelecolorate 50g laptetabletade ciocolata 50g zaharta-bleta de ciocolata
In primul rand prega-teste blatul de tort dupaindicatiile din retetaLasa blatul deoparte sase raceasca dupa ce l-aipreparatTopeste la aburi fiecaretableta de ciocolata perand (in vase diferite)dupa ce e topita adau-ga laptele si zaharul siamesteca pana se dizolvasi se omogenizeaza Iade pe foc si amesteca incontinuare pana devine ocrema finaTaie blatul in 3 parti
boluri diferite Poti trasaaceasta sarcina ldquodificilardquocopiilor cu siguranta vorfi incantati ca pot sa facafaramituri in voie
Adauga in fiecare bol cre-ma de ciocolata dar mailasa si pentru ornat cam
14 din cantitatea totala Amesteca bine blatul detort cu crema de ciocola-ta si lasa la frigider o oraScoate de la frigider siformeaza cu mana mici
bombonele pe care leasezi pe o hartie pentrucopt Incalzeste putincrema de ciocolata cat sadevina lichida Infige infiecare bomboana nis-
te bete pentru frigaruila care le-ai taiat dincapatul ascutit sau chiar
betigase pentru acadele
daca gasesti iar apoiscufunda-le in crema deciocolata netezeste cu ospatula sau cu un cutitlat daca e nevoie ca safie acoperite uniformTextura cremei trebuiesa fie ca o glazura ca sa o
poti modela Aseaza fiecare bomboa-na in sus intr-un stativsau intr-o strecuratoarede inox ) Nu ai nevo-ie de un suport specialpentru bomboane lepoti sprijini in ochiurilestrecuratoarei pentru le-gume de exemplu dacao intorciLasa bomboanele astfel
preparate pana se inta-reste glazura dupa carele poti orna dupa bunulplac
Pune crema in borcaneindividuale sterilizatelas-o sa se raceasca dupacare pune-o la frigider
4 STELUTE DE CIOCO-
LATA DE CASAInca n-am cunoscut penimeni caruia sa nu-iplaca ciocolata de casaEste usor de preparat sidelicioasa asa ca tot ceiti ramane de facut estesa-i dai o forma festivaIngrediente 250gzahar 125g margarina125ml apa 400g laptepraf 5 linguri cacao
migdalefistic 1 linguraotetIntr-o cratita se punimpreuna zaharul apa siotetul si se fierb pana setopeste zaharulSe ia de pe foc si se adau-ga margarina Se ames-teca pana se topeste Se
una ca sa nu se formezecocoloase Se adauga simigdalele si fisticul toca-te Puteti adauga si altefructe uscate dupa bunulplac Se lasa la intaritdupa care se decupeazacu forma de stea pentru
fursecuri
5 BULGARI DIN TRU-FE DE CIOCOLATATrufele de ciocolata nusunt deloc greu de prepa-rat in plus le poti bdquoim-
bracardquo in diferite culorifistic macinat migdalenuci fulgi de ciocolataamestecati cu fulgi dechilli Prepara-le si pune-
le intr-o cutie metalicape care sa o pastrezi lafrigiderINGREDIENTE 100ml sman-
tana dulce cu 30 grasime180g ciocolata neagra cuun continut de 70-85 ca-cao 20g unt nuca de cocos
migdale macinate 1047297sticcrud maruntit cacao pentrudecor
Se fierbe smantana intr-ocraticioara Se maruntes-te ciocolata in bucati micisi se pune intr-un bol Se
toarna smantana fiartapeste ciocolata Se lasaun minut si se amestecacu telul pana la obtinereaunei creme omogeneSe adauga untul si seamesteca pana se topes-te Se lasa la racit 30 deminuteSe ia cu o lingurita cateputin din compozitiaracita si se modeleaza cu
mainile umede in formade bulgarasi Fiecare tru-fa se decoreaza cu nucade cocos migdale maci-nate fistic crud maruntitsau cacao
6) ACADELE DE TORT Acadelele din blat detort sunt foarte usor depreparat Poti sa le pre-gatesti si din biscuiti sau
piscoturi Poti sa le deco-rezi in nenumarate felurisi sa le folosesti la deco-rarea mesei de sarbatori
SFATURI Atunci cand modelezi bomboanele poti sa ledai diferite forme saupoti sa iti faci mulajedupa care sa decupezi
blatul de tort in locsa il faramitezi dupapriceperea fiecaruiadintre noi Noi ti-ampregatit cateva sugestiiin galeria de imaginiDaca le imbraci inmasa de martipan aigrija sa nu o intinziprea subtire se va
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 2544
25
INGREDIENTE
Tort de ciocolata Noisete
INGREDIENTE
PENTRU BLATUL DETORT DE CIOCOLATA10 oua300g zahar
300g unt nesarat300g faina alba4 lingurite praf de copt300g ciocolata neagratopita
PENTRU PRALINA150g zahar tos150g alune de padure
PENTRU CREMA DEOU CU CIOCOL ATA
200g zahar tos7 galbenusurisemintele de la o pas-taie de vanilie250ml lapte300g ciocolata noi-sette topita600g unt
PENTRU DECORciocolata topita saufructe inmuiate inciocolata
Preincalzeste cuptorul la 170 de grade si unge si tapeteaza cuhartie de copt baza a 2 tavi cu diametrul de 20cmMixeaza untul pentru blatul de tort impreuna cu zaharulpana cand isi dubleaza volumul si este pufos Adauga oualetoate deodata (batute inainte ca pentru omleta) mixeazaapoi adauga ciocolata topita la aburi si amesteca de aceasta
data cu spatula de silicon usorImparte acest amestec in cele doua tavi si da la cuptorpentru 25-30 de minute pana cand blaturile de ciocolatatrectestul cu scobitoareaPentru pralina ce va da o aroma si textura incredibila cremeinoastre de galbenusuri topeste zaharul iar cand are culoa-rea frumoasa a chihlimbarului adauga alunele de padure
Amesteca bine cat sa le acoperi pe toate in zaharul topitapoi toarna amestecul pe o suprafata siliconata ca sa seintareasca Odata ce s-a intarit rupe-o in bucati si bag-o in
blender pana obtii cristalefinePentru crema de oua de ciocolata amesteca semintele de lapastaia de vanilie impreuna cu galbenusurile si cu zaharul
si mixeaza la viteza mare pana cand isi dubleaza volumulsi galbenusurile sunt aproape albe Incalzeste laptele panainainte sa fiarba apoi adauga-l usor in galbenusurile mixateamestecand continuu cu un tel Pune acest amestec pe baiede aburi si amesteca pana cand se ingroasa Apoi las-o de-parte sa se raceasca Odata ce s-a racit adauga untul moale(la temperatura camerei) mixeaza pana la incorporare apoiadauga ciocolata topita si mixeaza din nou Adauga jumatatedin cantitatea de pralina restul pastreaza-l pentru decordaca doresti Daca vrei o crema crocanta cu aroma intensade alune de padure poti adauga toata pralinaPentru a asambla tortul NoisetteTaie fiecare blat de tort in doua si foloseste un inel pentru
a-l aranja si imparte crema in 4 parti egale Aseaza primul blat pentru baza apoi crema de ciocolata apoi inca un blatsi crema si tot asa pana la ultimul blat Poti sa adaugi nistefructe daca doresti afinele capsunile si zmeura se potrivescde minute Dar nu trebuie sa exagerezi daca adaugi fructepeste crema adaugata pe al doilea blat vafi suficientDa tortul la frigider cu inel cu tot pentru 20 de minute ca sase aseze dupa care poti sa-i scoti inelul
Apoi cu ultima parte de crema care ti-a ramas imbraca tor-tul insistand pe laterale Topeste ciocolata si imbraca parteade sus a tortului inmoaie si cateva fructe in ciocolatatopitasi lasa-le sa se intareasca acestea poti sa le asezi deasupra
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 2644
26
INGREDIENTE
Tort de trufe
INGREDIENTE
(12 felii)200g masa de martipan80g untun varf de sare
1 plic zahar vanilat7 oua160g zahar100g ghimbir con1047297at (sau
prune uscate)80g faina60g cacao150g frisca lichida100g trufe
1 Preincalziti cuptorul la 180 C Faramitati masa de marti-pan si mixati untul impreuna cu zaharul vanilat Adaugatigalbenusurile la masa de martipan si amestecati bine Bateti
bine albusurile impreuna cu zaharul si inglobati jumatatedin cantitate la galbenusuri Maruntiti bucatile de ghimbirsi adaugati-le si pe ele Presarati cacao peste faina si incor-porate-le in aluat dupa care adaugati amestecand usor sirestul de albusuri2 Ungeti si tapetati cu pesmet o forma de tort de 24cmTurnati aluatul in tava pregatita si dati 50 minute la cuptorLasati sa se raceasca3 Puneti frisca lichida impreuna cu trufele la foc mic ames-
tecati pana se topesc trufele si obtineti o crema omogenaLasati sa se raceasca complet dupa care se poate mixa4 Blatul racit se taie in 2 sau 3 se umple cu crema si se im-
braca si in exterior Se decoreaza cu bomboane de ciocolata
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 2744
27
INGREDIENTE
Tort Diplomat festiv
INGREDIENTE
BLAT-4 oua mari-2 cesti zahar-1 12 cesti faina
-3 linguri cacao-5 linguri ulei-5 linguri apa-un praf de sare
CREMA DIPLOMAT-4 oua-150-200 gr zahar-500 ml frisca-1 plic gelatina
DECOR- piscoturi-fructe(kiwimandarinestrugurietc)-tort jelee transparentde la Dr Oetker
Separam albusurile de galbenusuri Batem albusurile binecu un praf de sare Fierbem zaharul si apa pana devin unsirop Fierbinte il turnam peste albusuri si mixam con-tinuu Cand am terminat de turnat tot siropul adaugamgalbenusurile si uleiul Amestecam faina cu cacaoa si ocernem deasupra Amestecam cu o lingura pana se omo-genizeaza bine toata compozitia Ungem o tava de tort cuulei si o tapetam cu faina Turnam aluatul apoi il damla cuptor pana trece testul cu scobitoarea Se lasa sa seraceascaPentru cremaOuale impreuna cu zaharul se bat bine Se pun la pe baiede abur pana cand crema se ingroasa ca o smantana Se
lasa sa se raceasca Frisca se bate bine Gelatina se punela inmuiat in 3 linguri de apa sau suc de fructe Se pune laincalzit (atentie sa nu fiarba) apoi se amesteca cu cremade ou Adaugam si esenta Se amesteca frisca cu crema deou In acest moment se pot adauga si fructe in compozitiacremei dar doar din compotSe tapeteaza tava cu folie de plastic Se adauga blatul apoipunem crema
Adaugam fructele in functie de ce model dorestefiecarePreparam jeleul conform instructiunilor de pe plic Il tur-nam caldut peste prajitura
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 2844
28
INGREDIENTE
Tort Tiramisu de clatite
INGREDIENTE
CREMA TIRAMISU3 oua mari separate150g zahar240g mascarpone
125ml frisca lichida75ml baileys (lichior)85g ciocolata amaruieun varf de sare
intre 15-20 clatite
In primul rand trebuie pregatite clatitele pe care le puteti pregati si cu o zi inainte de a face tortul
Pentru crema tiramisu
1 Bateti glabenusurile cu jumatate din cantitatea de zaharpe baie de aburi pana cand isi dubleaza volumul si se des-chid la culoare Lasa apoi deoparte sa se raceasca2 Apoi mixeaza albusurile cu varful de sare pana candsunt ferme Adauga 14 din cantitatea de zahar ramasaputin cate putin si mixeaza bine3 Mixeaza si frisca lichida intr-un alt bol iar in altul(da se murdaresc cam multe vase) mixeaza mascarponeimpreuna cu zaharul si lichiorul pana obtii o crema fina
Apoi adauga amestecul in galbenusuri si amesteca pana laomogenizare Adauga la final si frisca amesteca usor iarapoi albusurile amestecand usorLasa crema la rece pentru cel putin 1 ora
Pentru a asambla tortul de clatite tiramisu
Incepe cu o clatita adauga un strat subtire de crema mas-
carpone si razuiestefi
n ciocolata deasupraRepeta acest procedeu pana la ultima clatita Lasa tortulastfel format la frigider pentru 1 oraImbraca tortul cu crema ramasa decoreaza dupa bunulplac si razuie ciocolata sau pudreaza cu cacao
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 2944
29
INGREDIENTE INGREDIENTE
FursecuriFursecurişi biscui işi biscuiţi
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 3044
30
INGREDIENTE
175g zahar tos200g zahar brun50ml apacoaja rasa de la 12 la-
maie si 12 portocala200g unt 1 lingurita bicarbonat450g faina cernuta2 lingurite scortisoaranucsoara si ghimbirglazura alba
Braduti cu ghimbir
Preincalzeste cuptorul la 180 de grade Celsius tapeteazacu hartie pergament o tava pentru copt Fierbe un siropdin 200g zahar si 50ml apa timp de 5 minute Ia vasul depe foc si adauga coaja rasa de portocala si lamaie Adaugauntul si bicarbonatul faina si mirodeniile si formeaza unaluat apoi lasa-l sa se intareasca Intinde aluatul intr-o
foaie de 3mm grosime si decupeaza forme de bradut Aseaza-le pe tava si da-le la cuptor pentru 10-12 minuteDecoreaza cu glazura alba si bilute argintii
Bradut de Craciun din biscuiti aromati
INGREDIENTE
480g faina1 lingurita de sareun varf de sare de lamaie1 lingurita praf de copt225g unt230ml ulei de masline110g zahar pudra + extra
pentru pudrat110g zahar tos2 oua1 lingurita extract de
vaniliecoaja de la o portocala
Mixeaza ouale impreuna cu extractul de vanilie si zeamade la portocala pana la omogenizare Redu viteza la mi-nim si adauga ingredientele uscate amestecate usor panala incorporare Acopera cu folie alimentara si da la frigiderpentru cel putin 1 ora sau peste noaptePreincalzeste cuptorul la 180 de grade Formeaza bile din
aluat de diferite dimensiuni in functie de marimea pecare doresti sa o decupezi De exemplu pentru baza bradu-tului vei avea nevoie de cel mai mult aluatDecupeaza-ti bdquoetajelerdquo bradutului fa-le o gaura in mijlocsi transfera-le pe o tava de copt tapetata cu hartie Presarazahar deasupra si apasa-le delicat cu fundul unui borcanPune-le la cuptor pentru 10 minute pana sunt auriiTransfera-le pe un gratar dupa care poti sa formezi bradu-tul Presara zahar pudra si aseaza-l pe masa de sarbatoare
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 3144
31
INGREDIENTE
3 albusuri250g zahar pudra ndash
cernut1 lingurita scortisoara350g alune de padure ndash
macinate
Stelute glasate
Preincalziti cuptorul la 140 de grade Celsius Ungeti si ta-petati o tava de copt cu hartie pergament Bateti albusurilespuma pana cand incep sa se intareasca si adaugati trep-tat zaharul pudra Continuati sa bateti pana cand folosititoata cantitatea de zahar iar amestecul este tare si luciosPuneti deoparte 3 linguri din albus pentru glazura
Adaugati scortisoara si alunele macinate Puneti compozi-
tia intr-o punga mare pentru congelat intindeti o foaie de12mm grosime apoi lasati-o la frigider timp de 15 minuteDecupati fursecurile cu forma dorita si asezati-le in tavaUngeti-le cu albusul pus deoparte si dati la cuptor timp de30 de minute
SFAT pentru ca aluatul sa nu se lipeasca de forma si sase desprinda usor bdquoinmuiatirdquo forma in zahar pudra
INGREDIENTE
300 g faina150 g unt moale100 g zahar1 lingurita praf de copt1 pachetel zahar vanilat1 ou jeleu de coacaze pentru
umplutzahar pudra-pentru
pudrat
Spitzbuben ndash fursecuri de Craciun
Am pus toate ingredientele pentru aluat in vasul robotu-lui A framantat cateva minutele pana aluatul a devenitomogen Am facut o bila pe care am intins-o cu sucitorul(intre 2 foi de hartie de copt) Apoi am taiat forme Le-amcopt la 160 grC-170grC cam 8-9 minutemaxim 10Dupa ce sunt coapte se lasa la racit pe ceva drept Amincalzit marmelada de mure si am umplut fursecurile (celecu jeleu galben(cumparat) - e un amestec de piersici cu
maracuia)
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 3244
32
Aceste fursecuri de Craciun in forma de fulgi dezapada sunt prajituri delicioase si decorative carese pregatesc foarte repede
Se mixeaza untul cu zaharul si galbenusurile pana cand seobtine o pasta cremoasa Se adauga faina ghimbirul apoiesenta si laptele Aluatul obtinut se pune in folie alimen-tara si se lasa la rece 2 ore Se intinde apoi in foaie subtiresi se decupeaza fursecurile care se coc 15-20 minute incuptorul incins inainte
GLAZURASe mixeaza untul cu o cana de zahar pudra se adaugalaptele colorantul preferat esenta si apoi restul de zaharputin cate putin pana cand se obtine o compozitie cuconsistenta cremoasa Fursecurile racite se decoreaza cuglazura dupa imaginatie si gustDaca in aluatul de baza adaugam 2 linguri cacao si un prafde scortisoara putem obtine mici fursecuri de Craciun informa de omuleti haiosi
INGREDIENTE
(pentru 12 buc)
ALUAT 125 g unt 100g zahar pudra 2 gal-benusuri 1 linguritaghimbir ras esenta devanilie 2 linguri lapte250 g faina
GLAZURA 100 g unt 4linguri lapte esentade vanilie 2-3 cani cuzahar pudra colorantalimentar
Fursecuri de Craciun
Preincalziti cuptorul la 180 de grade Amestecati fainazaharul nucile macinate si untul cu mana pana ce obti-neti niste firimituri de aluat ca pesmetul Adaugati oul si1 lingura de apa Framantati aluatul cat sa se amesteceinveliti-l in folie si dati-l la frigider 30 de minute
Incalziti frisca impreuna cu caramelele la baie de aburi siamestecati pana ce caramelele s-au topit si ati obtinut uncaramel gros Lasati deoparte sa se raceasca amestecanddin cand in candScoateti aluatul de la rece framantati-l si intindeti-lintr-o foaie de 3mm grosime Decupati-l in forma doritasi asezati bucatile pe o tava tapetata cu hartie de copt Pe
jumatate din cantitatea de biscuiti asezati cate-o nuca saumigdala (aceasta va fi partea de sus a biscuiteluifinal)
INGREDIENTE
(25 bucati)300g faina integrala150g zahar pudra25g nuci macinate150g unt1 ou mare batut3 linguri nuci taiate
grosier
PENTRU CREMA150ml frisca lichida10 caramele cu lapte
Fursecuri cu nuci si caramel
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 3344
33
INGREDIENTE
(pentru 50 buc)400g faina 1 plic praf de
copt 40g cacao 200gzahar pudra 250gunt 2 oua intregi 2galbenusuri covrigeisarati bomboane deciocolata rosii
Preincalzeste cuptorul la 180 de grade Celsius tapeteazacu hartie pergament o tava pentru copt Amesteca faina cucacao si cu praful de copt Mixeaza bine intul impreuna cuzaharul pudra pana obtii un amestec pufos Adauga celedoua oua si galbenusurile amestecand bine dupafiecare
Apoi cerne faina amestecand usor si lasa aluatul putin sase odihneasca Pune bile mici de aluat pe tava rupe covri-gei mici in doua si aseaza-i pe post de urechi si o bom-
boana rosie de ciocolata in loc de nas si da fursecurile lacuptor pentru 20 de minute Lasa sa se raceasca completdupa care poti sa le servesti
Reni din biscuiti cu cacao
Preincalzeste cuptorul la 180 de grade si tapeteaza o tavacu hartie de copt Mixeaza untul impreuna cu zaharulpana isi dubleaza volumul si ai un amestec cremos Adau-ga galbenusul si faina si amesteca pana la omogenizareModeleaza 30 de bile si unge-le cu albusul batut Pune nu-
cile tocate intr-un bol si inmoaie fiecare bila in el Aseazafursecurile pe tava cu spatiu intre ele si apasa cu linguritain centrul fiecaruia Umple adancitura cu jeleu de zmeuraDa fursecurile la cuptor pentru 15-20 de minute si lasa-lesa se raceasca complet
INGREDIENTE
(pentru 30 buc)100g unt la temperatura
camerei 85g zaharbrun 1 ou separat150g faina integrala100g nuci tocate 3 lin-guri jeleu de zmeura
Fursecuri cu jeleu de zmeura
Bradut din biscuiti cu lamaie
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 3444
34
INGREDIENTE
(pentru 50 buc)100g faina 75g amidon
70g zahar pudra 1zahar vanilat 200g unt
1 ou 1 baton vanilieesenta de vanilie coajade la 1 lamaie 100gmigdale macinate 1-2linguri de frisca
Se framanta toate ingredientele pentru aluat care se in- veleste in folie alimentara si se tine la frigider 2 ore Pe oplanseta cu faina din belsug se formeaza din aluat sulurisubtiri care se taie in bucati de 6cm Se da forma de cor-nulete si aseaza pe tava tapetata cu hartie de copt Se daula cuptorul incins la 180 de grade pentru 15-20 de minuteSe prepara crema de vanilie preferata Dupa ce s-au racitse aseaza pe o farfurie in cerc fursecuri cu lamaie Pemarginea din interior se aseaza crema de vanilie apoi iarun strat de fursecuri si tot asa pana se inchide
Bradut din biscuiti cu lamaiesi cremă de vanilie
Cum sa faci o casa din turta dulce de la A la Z
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 3544
35
Cum sa faci o casa din turta dulce de la A la Z
INGREDIENTE
INGREDIENTE PENTRUTURTA DULCE
125g de miere 375 g demargarina 375 g dezahar 1900 g de faina5 lingurite de scorti-soara3 lingurite de cuisoaremacinate 4 oua 2 pli-curi de praf de copt
INGREDIENTE PENTRUORNAT SI MONTAJcca 500 g de zahar pu-dra 3 albusuri zeamade lamaie zahar cubiccoloranti alimentarirosu galben verde in-chis verde deschis 1-2lingurite de cacao pu-dra 8 migdale intregimigdale feliate 1047297sticornamente coloratebilute de zahar argintii200 g de fulgi de cocoscirese con1047297ate
CUM DECORAM CASUTA DE TURTA DULCE Am lucrat cu doua tipuri de pensule una mai lata ptincarcari si una mai fina pt detalii Dupa ce am glazuratobloanele cu rosu am pus pe fiecare cate o felie de migda-la Nu am facut toata cantitatea de glazura deodata ci amlucrat cu portii mici Albus batut spuma cu zahar si zeamade lamaie ca sa obtineti o consistenta de smantana maigroasa La ferestre dupa ce am glazurat cu alb si s-a uscat
am pus cacao in glazura ca sa desenez rama ferestrelor Latot ce-am lipit am folosit aceeasi glazuraLa bradulet am folosit glazura verde cu doua nuante iar
bilutele le-am lipt pe glazura umeda
ASAMBLAREA CASUTEI DIN TURTA DULCEldquoMortarulrdquo folosit a fost preparat din zahar pudra si zeamade lamaie Din cauza coacerii dimensiunile dintilor deasamblase se deformeaza si necesita ajustarea cu un cutitsau o foarfeca de bucatarie In prima zi de asamblare selipesc cuburile de zahar cubic pe cate o latura a fatadelorapoi dupa potrivirea corecta se incarca cu glazura folosin-
du-va de o pensula Pentru sprijin folositi-va de schelesolide din pahare inalte cutii de cafea Cu o zi inainte deasamblarea finala se lucreaza la pregatirea acoperisuluicare dupa toate incarcarile succesive anterioare devinedestul de greu si fragil Se lucreaza cu el cu foarte mareatentie in asa fel incat sa evitati fisurarea glazurii albeDaca totusi se intampla asta reparatiile se fac dupa asam-
blarea completa si tot cu pasta din zahar pudra si zeamade lamaieInainte de montarea acoperisului casuta se aseaza pecea mai mare foaie de turta si se lipeste doar din interiorPe spatele acoperisului se lipesc cuburi de zahar in asa
fel incat sa vina pozitionate exact deasupra celor de peinteriorul fatadelor astfel acoperisul vafi sprijinit fermGardul se pregateste folosindu-va de o rigla pt exactitateDupa uscare se pozitioneaza pe marginea ldquoterenuluirdquo sesprijina cu scobitori si se lipeste cu acelasi ldquoaracetrdquo dulce-acrisorDupa lipirea bradutului in curte care are steaua sprijinitacu un ciot de scobitoate se pensuleaza muchiile casuteicu glazura si cat este proaspata Se ninge cu fulgi de cocoscare se vor lipi peste tot ca va place horn caramizile desus de pe casuta ulucele gardului
Intr-o craticioara se aseaza miereamargarina si zaharul si se lasa sa setopeasca amestecand la foc mic pana cese dizolva complet tot zaharul Se toarnatotul intr-un castron si se lasa sa seraceasca Se bat usor ouale si se pun incompozitia de miere Se amesteca fainacu mirodeni si praf de copt Se adaugacompozitiei de miere si oua si se framan-ta Se acopera aluatul si se lasa sa stea lapemperatura camerei pentru doua ore
Intre timp se confectioneaza sabloanelepreferabil din carton se intind foi dealuat groase de 4 mm Se aseaza deasu-pra sabloanele si se decupeaza Folo-sindu-va de formele de taiere pe care leaveti (inimioare stelute) taiati tot atatea
bucati cate aveti nevoie pt decor si chiarmai mult Pentru linii lungi folositi-vade rola de taierea pt pizza iar pentrudetalii de un cutit cu varf Se coc la 190de grade Celsius cam 10 minute
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 3644
36
Patiserie la tine acasă Patiserie la tine acasă
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 3744
37
Baigli cu nuca si mac
INGREDIENTE
ALUAT500g faina 250gmargarina 2 lingurimari de smantana (acra
nu frisca lichida) 100guntura 2 galbenusuriun praf de sare si unulde zahar 25g drojdieproaspata 2 linguri-te zahar putin laptecaldut
UMPLUTURA250g macnuca 200gzahar 100ml lapte
PENTRU UNS FOILE3 galbenusuri
Se face maiaua se pune drojdia intr-un bol se presarazahar deasupra si se amesteca bine Se adauga laptelesi se presara putina faina peste intreaga compozitie In5-10 minute daca drojdia e proaspata trebuie sa creas-ca Se pune toata faina intr-un bol incapator si se adaugamaiaua Se adauga smantana un praf de sare si zahar sigalbenusurile (albusurile se vor folosi ulterior la compo-zitia de nuca si mac pentru a le subtia) Se amesteca binetoate ingredientele dupa care se adauga apoi margarina
incalzita putin la microunde si untura si se framanta binepana cand aluatul incepe sa se desprinda de pe maini Seacopera si se lasa la dospit langa o sursa de caldura In acest timp se pregatesc umpluturile cu mac si cu nucaSe incalzeste laptele intr-o cratita impreuna cu zaharulCand zaharul se topeste se adauga macul respectiv -nucagata macinate Cand cele doua compozitii se racesc seamesteca cu albusurile batute spuma impreuna cu putinzahar Daca macul e prea uscat se poate fierbe putin griscu lapte si se adauga compozitiei facand-o astfel maildquopufoasardquo
Aluatul dospit se portioneaza in 8 parti egalefiecare parteintinzandu-se cat mai subtire posibil cu sucitorul pe masainfainata Se aseaza deasupra umplutura cu mac si nucase aseaza in tava tapetata cu hartie de copt si se ung cugalbenus de ou Se baga in cuptorul deja incins pentru maimult de jumatate de ora la 180 grade C Baigli este gatacand trece testul cu scobitoarea
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 3844
38
Panetone cu stafide
INGREDIENTE
600g faina3 oua14 cana apa calduta14 cana lapte1 pachet drojdie uscata5 linguri de unt100g zaharcoaja de la o portocala
marecoaja de la o lamaie1 lingura esenta de
vanilie1 lingurita sare12 cana sta1047297de aurii12 cana sta1047297de brune12 caise uscate taiate
asemenea sta1047297delorrom sau coniac pentru
sta1047297de
In primul rand stafi
dele se punla hidratat in rom sau cognacIntr-un vas mic se combinaapa si laptele cald peste care sepresara drojdia Jumatate dincantitatea de apa poate fi inlo-cuita cu alcoolul in care au statstafidele Se lasa sa stea la cald5 minute dupa care se adauga4 linguri de faina si o lingurade zahar si se amesteca bineSe acopera cu o folie de plastic
si se lasa sa stea la cald 30 deminute pana cand isi dubleaza
volumul Intr-un alt castronse amesteca impreuna oualezaharul untul vanilia coajade lamaie coaja de portoca-la Se adauga si amestecul defaina si drojdie si se combinaSe adauga restul de faina si
putina sare Dupa 5 minute seadauga stafidele scurse caiseletaiate si migdale daca doriti Amestecul rezultat se pune lacald la crescut aproximativ 2ore Dupa aceasta aluatul seframanta putin si se pune informa de panettone Formade panettone este o hartie decopt rotunda inalta cu fundcare se gaseste in comert Daca
nu gasiti puneti un strat du-
blu de hartie pentru copt Sepune aluatul in forma si se mailasa din nou la crescut Inaintede coacere se unge panetto-ne-ul cu unt apoi cu galbenussi se face o cruce in mijlocSe introduce in cuptorul pre-incalzit si se lasa pana se ru-meneste bine 20-30 minute
INGREDIENTE
350g faina250g untura (1 pachet de
unt sau margarina)Jumatate de ceasca apa
minerala sau obisnuita1 lingurita bicarbonat1 lamaie1 praf de sare100 ml lapte200g zaharesenta de vanilie200g mac
Cornulete cu mac de Craciun
In primul rand se prepara umplutura cu macMacul se macina se aseaza intr-un vas si se toarna pesteel o cana cu apa fierbinte Se lasa peste noapte sa se in-moaie sau macar 2 ore 100ml de lapte se fierb impreunacu 200g zahar la care se adauga macul oparit Se pun lafoc mic si se amesteca pana se ingroasa Dupa ce s-a racitse adauga putina esenta de vanilie
Apoi se pregateste aluatul pentru cornuleteFaina si untura se pun impreuna intr-un castron si seamesteca pana la omogenizare Coaja de lamaie razuita se
adauga si ea la fel si praful de copt Se adauga apoi apa varful de sare si esenta dupa gust Se framanta bine dupacare se lasa la dospit pentru 40 de minute Se intinde ofoaie subtire de aluat peste care se aseaza (pe toata supra-fata) umplutura de mac Se taie in patrate de 6-7cm carese ruleaza Cornuletele astfel formate se aseaza in tavatapetata cu hartie de copt si se dau la cuptor pentru 20 deminuteSe servesc pudrate cu zahar sau stropite cu glazura
Panet one este o prajitura delicioa-sa dupa reteta italiana ce seamana celmai mult cu un cozonac
INGREDIENTE
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 3944
39
INGREDIENTE
(pentru 25 felii)500g faina 1 cub de drojdie (42 g)5g zahar250ml lapte caldut100g coaja de lamaie
glasata si tocata1 varf de cutit sofran450g sta1047297de 350g unt topit1 plic zahar vanilinat
coaja rasa de la 12lamaie
1 praf de scortisoara1 praf de sarezahar pudra
Cozonac cu sofran si stafide
Se aseaza faina intr-un castron si se face o gropita la mij-loc Se sparge inauntru drojdia si se pregateste maiaua cu1 lingurita zahar laptele caldut si faina de pe margini Sepresara deasupra faina si se acopera cu un prosop de bu-catarie Se lasa la caldura sa creasca cca 15 minute So-franul si restul de zahar se dizolva intr-o lingura de apafierbinte Se adauga in aluat si se inglobeaza urmata decoaja de lamaie glasata stafide 250g unt topit zahar vani-linat coaja de lamaie rasa scortisoara si sare Se presara
pe aluat putina faina si se mai lasa sa creasca acoperit lacaldura timp de cca 45 de minute Se incinge cuptorulla 200 grade C Se aseaza aluatul de cozonac intr-o formaunsa si se coace timp de 65 de minute Dupa primele 45 deminute se unge cu restul de unt topit si se lasa sa se coacamai departe Se scoate cozonacul din cuptor si se lasa sase racoreasca se desprinde din forma Apoi se lasa sa seraceasca complet pe un gratar de bucatarie si se pudreazacu zahar
Cozonac cu nuca Dobre
Pentru aluatul de cozonac1kg faina 50g drojdie500ml lapte 300g zahar10 galbenusuri 150gunt 1 varf cutit sare unplic de 30g zahar vanilat50ml esenta de romcoaja rasa de la 2 lamai200-250ml ulei pentruframantat aluatulPentru umplutura denuca 300g nuci macina-te 5 linguri zahar 2 lin-guri cacao 100ml lapte2 linguri esenta de romo mana de sta1047297de
Se pregatesc ingredientele peo tava pentru a le avea la inde-mana (faina zaharul si oualetrebuie safie la temperaturacamerei) Se cerne faina intr-un castron mare Sefierb in-tr-o cratita 250ml de lapte cuzaharul apoi se lasa la racitIntr-o alta cratita se pre-gateste maiaua astfel seincalzeste restul de laptese adauga drojdia si patru
linguri de faina Se omoge-nizeaza amestecul si se lasasa creasca la cald Se face oadancitura in mijlocul fainiicernute si se adauga ingre-dientele in ordinea urmatoa-re maiaua care se amestecaputin galbenusurile frecatecu varful de sare apoi laptelecald cu zahar untul topit si lasfarsit aromele(vanilia si ro-
mul) apoi se adauga coaja delamaie si se framanta adau-gand ulei putin cate putin Seframanta aluatul pana apar bule de aer in coca Se lasa sacreasca la cald aproximativ40 de minute dupa care seimparte coca in 4 (pentru tavimai mici) Cat aluatul crestese pregateste umplutura dinnuci zahar cacao esenta derom laptele cald si stafidele
care au fost puse cel putinpentru jumatate de ora la hi-dratat in lapte si rom stoarse
bine dupa care se amesteca bine pana se obtine un ames-tec cremos Cele 4 bucati dealuat se intind pe fiecaredintre ele asezandu-se um-plutura dupa care se ruleazaca un sul Capetele cozonacu-lui se introduc spre interior si
se aseaza in tavile de cozonactapetate cu hartie pergamentsi unse cu unt Se lasa la cres-cut 15 minute in tava feritede curenti de aer se ung cuou batut si se presara zaharSe dau la cuptor si se coc lafoc mediu (150 grade C) timpde 40 min Tavile trebuie saaibe aluat pana cel mult la
jumatatea lor nu mai multpentru ca la copt cozonacii
cresc Pentru a evita arderease invelesc tavile cu folie dealuminiu Nu se deschide usacuptorului deloc in primele20-25 minute Se verifica co-zonacii si atunci cand au prinso culoare frumoasa se pune ofolie de aluminiu sau o hartieumeda deasupra si se conti-nua coacerea 40 de minutedepinde de cuptoare
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 4044
40
Coronita de Craciun cu nuca si cacao
INGREDIENTE
PENTRU ALUAT250 ml lapte (o cana)110 g zahar110 g unt drojdie cat o
nuca (un cubulet)1 ou12 lingurita de sarefaina cat cuprinde
(3-4 cani de faina)
UMPLUTURA2 linguri de unt topit
(Eu am folosit douavariante de umpluturatinand cont ca ies 2coronitea = zahar brun cu scor-tisoara si sta1047297deb = nuca macinataamestecata cu cacaozahar sta1047297de si nistesmantana pentru alega compozitia si a 1047297mai usor de intins pealuat Se poate folosiin loc de smantana unalbus batut spuma)
GLAZURA
1 cana de zahar pudra1 lingura de apa
1) Se pune laptele intr-o cratita si se incalzeste pana candies aburi dar nu clocoteste apoi se ia de pe foc adauganduntul si zaharul amestecand continuu pana cand aces-tea se topesc Se toarna totul intr-un bol
2) Se face o maia din drojdie apoi se pune peste compozi-tia din lapte si se adauga si oul Se amesteca adaugant
lent 2 cani de faina Dupa primele 2 cesti de faina seadauga treptat faina mai mult pana cand incepe sa seformeze ca o minge si se desprinde de pe peretii vasului
3)Pe o suprafata preserata cu faina se aseaza aluatul si seframanta timp de 7-10 minute pana se omogenizeazaDaca acesta devine lipicios se mai adauga putina faina
4) Asezati aluatul intr-un vas uns cu ulei acoperit cu unprosop si lasat sa creasca pentru o ora sau pana candalautul s-a dublat in dimensiune
5) Impartiti aluatul in doua parti egale Luati o parte si cuajutorul sucitorului intindeti o foaie de 2040 cm Cu
ajutorul unei pensule ungeti cu jumatate de cantitatede unt topit pastrand restul de unt pt cealalta coronitaSe presara deasupra zahar brun scortisoara si stafide apoi se ruleaza si cu grija se transfera in tava in care saasezat hartie de copt Uniti mariginile formand un cerc
6) Cu ajutorul unui foarfec se taie in segmente de 2cmaproape in profunzime dupa fiecare taiere se scoate fie-care segment fie la dreapta sau la stanga alternativ cumte duci in jurul cercului Cercul va arata ca o coroana deflori cand ati terminat
7) La fel se procedeaza si cu cealalta parte de aluat De
data asta am umplut cu varianta ldquobrdquo si l-am rulat farasa-i mai dau forma de cerc
8) Se lasa la crescut pentru 30-40 min dupa care se ungecu un ou batut Se incalzeste cuptorul la 180deg C si secoace in cuptor pentru 20-30 minute
9) Glazura =gt se amesteca zaharul cu apa si se toarnaintr-o punga dupa care se gaureste punga la un colt si sestropeste cu o miscare inainte si inapoi peste cozonacIn cazul in care glazura e prea groasa se mai adauga apaiar daca este prea lichida se mai adauga zahar
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 4144
41
Rulada cu mac si alune
INGREDIENTE
40g drojdie80ml lapte120g zahar200g unt500g fainasarecoaja rasa de la porto-
cala1 baton de vanilie100g alune macinate500 g mac
200 g alune200 g ciocolata amaruie
Se dizolva drojdia in lapte caldut se adauga 1 lingura dezahar si se lasa sa stea la loc cald timp de 15 minute Seamesteca cu 60g zahar faina untul un varf de sare coajade portocala batonul de vanilie si alunele macinate Seframanta un aluat care se lasa 45 de minute acoperit intr-un loc caldut Se mai framanta o data apoi se intinde o
foaie patrata (35x35) si se unge cu macul (gata preparat)deasupra se mai presara cateva alune macinate sau intregidaca doriti si se ruleazaSe mai intinde o data (cu mare grija) si se ruleaza din nouSe aseaza intr-o tava tapetata cu hartie de copt si se mailasa sa stea 15 minute Se coace 65-70 de minute in cup-torul incins la 180 de grade Se topeste ciocolata amaruiesi se decoreaza rulada cu ea Pot fi presarate si bucatele dealune
INGREDIENTE
900g faina300 g untura3 galbenusuri25g drojdie proaspata150ml lapte caldut1 lingura zahar1 varf de sare gemzahar pudra1 plic zahar vanilat
Pachetele fragede cu gem
Laptele se incalzeste putin (nu fierbinte) se adauga lin-gura de zahar si drojdia sfaramata dupa care se lasa 10minute pana face bulbuci Intre timp se framanta faina cuuntura si sarea Se adauga amestecului de faina compo-zitia cu drojdia galbenusurile se pun si ele si se framantapana se obtine un aluat elastic nelipicios
Aluatul se imparte in 3 parti egale care se intindfiecarefoaie urmand a fi unsa cu gemul preferat Se taie apoi
patrate de 6cm care se strang laolalta din toate colturileastfel ca gemul sa nu curga in momentul coacerii Pache-tele se aseaza intr-o tava tapetata cu hartie si se dau lacuptorul preincalzit pana se rumenescCat sunt caldute pachetelele se tavalesc prin zahar prafamestecat cu zaharul vanilat
Cum decoram masa de Craciun
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 4244
42
toata lumea se bucuracand descopera o surpriza
Cat priveste asezareapaharelor si a tacamurilorse va face in felul urma-tor Paharele se aranjeazade la dreapta la stangain ordinea servirii bau-turilor la fel si seturilede tacamuri se vor asezadin exterior spre interiorcomform ordinii folosiriiacestora dar poti sa lelasi si pe farfurie daca le
aplici elemente decorati- ve nu trebuie ca lumea sase simta in codul bunelormaniere Nu uita sa tefolosesti de elemente-le specifice iernii ca sadai nota de sarbatoaremesei de Craciun Aseazaconuri de brad in farfu-rie pe platouri alaturi degloburi biscuiti sau turtadulce si frunze de brad
Alte elemente vizuale cucare te poti juca sunt glo-
burile pentru bradul deCraciun pe care sa le aseziin vase de sticla inaltesau paharele in care saagati o acadea albrosuspecifica acestei perioadePregateste niste pralinedelicioase si decoreaza-lede Craciun sau aseaza
pur si simplu turta dulcepe bete de bomboane sipune-le intr-un cos
In final lumina calda alumanarilor masa desarbatoare si aroma de
brad vor crea o atmosferade basm Ca sa dai si maimulta aroma de sarba-toare taie o portocala indoua pune in ea catevacuisoare in diferite mo-dele scoate-i putin miezdin partea taiata si aseazao lumanare Poti decora
portocale cu cuisoaresi apoi sa le folosesti caelemente decorative
Cina din Ajun sau prazul cu fami-lia din ziua de Craciun sunt celemai asteptate momente ale sarba-torilor de iarna Te straduiesti sa fi i gazda perfecta iar pentru asta ai pregatit cele mai delicioase bucate
Dar inafara de mancarea pe careo servesti nu uita ca si servirea preparatelor culinare joaca un rolextrem de important Ai gr ij a sanu cazi in extreme acesta este celmai mare pericol atunci cand vinevorba de decoratiuni Nu folosi prea multe culori nu incarca preamult masa trebuie sa mai ai loc si pentru mancare
Folosirea a trei culori esteideala Poti apela la com- binatia rosu ndash alb - auriurosu ndash verde rosu ndash albsamd Puteti de exemplusa folositi o fata de masarosu cu auriu farfuriialbe cu o dunga aurie si
servetele rosii O coronitade advent cu patru luma-nari va arata extrem de
bine Daca aveti o masamai mica si nu va incapecoronita puteti utilizaniste crengute de brad pecare sa le puneti la col-turi sau pur si simplu peun servet in farfurieIntr-o vaza mica putetipune o crenguta de vasc
pe care sa o asezati pemasa Vesela si tacamurilesunt foarte importanteFolositi tacamuri de inoxpe care le-ati lustruitputin inainte si vesela deceramica ori portelan Nufolositi in niciun caz veselade plastic sau metal Sifarfuriile de pe masa deCraciun pot sa ia culori de
sarbatoare va puteti jocacu cromatica si cu diferiteelemente decorative de
iarna Daca organizezi opetrecere de Craciun potisa personalizezi cartona-sele cu numele invitatilorsa legi cateva batoane descortisoara laolalta si safixezi cartonasul inaun-tru sau pur si simplu sa-lasezi frumos in farfurieDe asemenea poti sa le lasicateva cadouri in farfurie
Prea bune ca sa fie cadourihellip
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 4344
43
mult Calirea va impiedi-ca ceapa sa se dezintegre-ze la fierbere si-i dezvoltaaroma specifica Sesareaza apoi se stinge cu
vin si se adauga zaharulSe amesteca pana candajunge la punctul de fier-
bere se reduce focul si selasa sa fiarba usor faracapac pana cand se leagasiropul Se asezoneaza cucondimentele se gusta sise poate corecta acidi-tatea sisau salinitateain functie de preferin-te Timpul de fierberecirca 35-40 de minute Sepicura cativa stropi de si-rop pe o farfurioara rece
si se verifica cat de legatae dulceata Se sterilizeazadoua borcane la cuptorse aseaza fierbinti pe osuprafata metalica si setoarna dulceata se infi-leteaza capacele eventualse pot rasturana cu capulin jos astfel ca siropulpatrunzand in interstitiisa sigileze suplimentarrecipientul
Acest chutney se po-triveste cel mai bine lafripturi si sosuri
CHUTNEY CU MERI-SOARE SI MEREIngrediente15kg mere curatate de coaja
si taiate cuburi 450g ceapafeliata 50g ghimbir
proaspat 1 lingurita piperboabe 500g zahar 250mlotet de cidru 500g meri-soare
Se pun toate ingredien-
tele cu excepţia merisoa-relor intr-un vas marecu si se incalzesc usoramestecand pana candse dizolva zaharul Se dauin clocot apoi se reduceintensitatea focului si sefierb usor fara capactimp de 50 de minuteamestecand regulat panacand merele si ceapadevin fragede iar compo-
zitia devine groasa Se adauga merisoarelesi se mai lasa timp de10 minute pana cand seinmoaie usorSe toarna in borcane ste-rilizate si se sigileaza Sepastreaza la loc racorossi intunecat timp de 6luni Odata desfacut sepastreaza la frigider
CREMA DE PORTOCA-LE SAU LAMAIECurd-ul este un termenfolosit pentru o cremade oua combinata cu unfruct citric Are multipleintrebuintari se preparaincredibil de usor si este
delicios Cu siguranta vafi apreciatIngrediente pentru cre-ma de lamaie coaja dela 4 lamai sucul de la 4lamai 4 oua mari 320gzahar pudra 200g unt40g amidonBate bine ouale si adaugarestul ingredientelor maiputin untul Pune vasul laaburi si adauga si untul
amestecand usor panacand s-a topit impreunacu zaharul Mai amestecapana cand obtii consis-tenta dorita la cremamai tare daca doresti sa ofolosesti pentru prajiturisau intinsa pe paine mailichida daca doresti sa ofolosesti ca si topping
Tot ce e facut in casa este multmai apreciat decat ceva cumparat pentru ca e facut cu su fl et iar astase simte Ca sa-ti facem munca maiusoara ti-am pregatit cateva ideidin care sa te inspiri dar te averti-zam ca sunt atat de bune incat itiva fi greu sa te abtii
PODOABE NATURALEIn bradul de Craciun sunt
binevenite toate accesori-ile cu atat mai mult celeparfumate natural cumsunt feliile de portocalaSe taie portocala in feliisubtiri de 05cm carese lasa se usuce 6 ore incuptorul incalzit la 70C
cu usa intredeschisa Sesuprapun o felie maresi una mica se aseazadeasupra o felie de ana-son stelat si se leaga cu opanglicaLa fel de apreciate suntsi decoratiunile comes-tibile Pregateste turta
dulce in forma de globuride Craciun si decoreaz-ocat mai sugestiv sau faomuleti de turta dulce siambaleaza-I individual
CHUTNEYIn general chutney sefoloseste pe post decondiment un amestec
de mirodenii fructe silegume Textura poate
varia de la una fina la unamai grosiera cu bucati defructe si legume Noi itiprezentam doua varianteusor de preparat cu carenu ai cum sa dai gresChutney de ceapa rosieIngrediente 4 - 5 ceperosii mari 4 linguri de
ulei 12kg zahar 350mlde vin rosu sec 50mlotet balsamic de Mo-dena 1 lingurite desare condimente maci-nate fin dupa gust - doualinguri (un amestec decondimente facute pul-
bere in rasnita de cafeacontinand seminte de
coriandru finchen car-damon chimen eniba-har cuisoare si bucatelede scortisoara)Ceapa se curata de coajase taie in jumatati sausferturi in functie demarime si se feliazatransversal in bucati decirca 4-5 mm grosimeIntr-o tigaie cu fundgros eventual plasata
pe o plita suplimentaracare sa disipeze caldurase incinge uleiul si secaramelizeaza 5 linguride zahar amestecand tottimpul Cand are culoa-rea chihlimbraului sepune si ceapa si se calestein uleiul cu caramel panacand devine usor sticloa-sa Nu se insista foarte
Prea bune ca sa fie cadouri hellip
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 4444
in aranjamente festivesau sa le faci cadou
INGREDIENTE blat de tort saubiscuiti cate o tableta cioco-lata pentru decor (alba nea-gra cu cacao) bombonelecolorate 50g laptetabletade ciocolata 50g zaharta-bleta de ciocolata
In primul rand prega-teste blatul de tort dupaindicatiile din retetaLasa blatul deoparte sase raceasca dupa ce l-aipreparatTopeste la aburi fiecaretableta de ciocolata perand (in vase diferite)dupa ce e topita adau-ga laptele si zaharul siamesteca pana se dizolvasi se omogenizeaza Iade pe foc si amesteca incontinuare pana devine ocrema finaTaie blatul in 3 parti
boluri diferite Poti trasaaceasta sarcina ldquodificilardquocopiilor cu siguranta vorfi incantati ca pot sa facafaramituri in voie
Adauga in fiecare bol cre-ma de ciocolata dar mailasa si pentru ornat cam
14 din cantitatea totala Amesteca bine blatul detort cu crema de ciocola-ta si lasa la frigider o oraScoate de la frigider siformeaza cu mana mici
bombonele pe care leasezi pe o hartie pentrucopt Incalzeste putincrema de ciocolata cat sadevina lichida Infige infiecare bomboana nis-
te bete pentru frigaruila care le-ai taiat dincapatul ascutit sau chiar
betigase pentru acadele
daca gasesti iar apoiscufunda-le in crema deciocolata netezeste cu ospatula sau cu un cutitlat daca e nevoie ca safie acoperite uniformTextura cremei trebuiesa fie ca o glazura ca sa o
poti modela Aseaza fiecare bomboa-na in sus intr-un stativsau intr-o strecuratoarede inox ) Nu ai nevo-ie de un suport specialpentru bomboane lepoti sprijini in ochiurilestrecuratoarei pentru le-gume de exemplu dacao intorciLasa bomboanele astfel
preparate pana se inta-reste glazura dupa carele poti orna dupa bunulplac
Pune crema in borcaneindividuale sterilizatelas-o sa se raceasca dupacare pune-o la frigider
4 STELUTE DE CIOCO-
LATA DE CASAInca n-am cunoscut penimeni caruia sa nu-iplaca ciocolata de casaEste usor de preparat sidelicioasa asa ca tot ceiti ramane de facut estesa-i dai o forma festivaIngrediente 250gzahar 125g margarina125ml apa 400g laptepraf 5 linguri cacao
migdalefistic 1 linguraotetIntr-o cratita se punimpreuna zaharul apa siotetul si se fierb pana setopeste zaharulSe ia de pe foc si se adau-ga margarina Se ames-teca pana se topeste Se
una ca sa nu se formezecocoloase Se adauga simigdalele si fisticul toca-te Puteti adauga si altefructe uscate dupa bunulplac Se lasa la intaritdupa care se decupeazacu forma de stea pentru
fursecuri
5 BULGARI DIN TRU-FE DE CIOCOLATATrufele de ciocolata nusunt deloc greu de prepa-rat in plus le poti bdquoim-
bracardquo in diferite culorifistic macinat migdalenuci fulgi de ciocolataamestecati cu fulgi dechilli Prepara-le si pune-
le intr-o cutie metalicape care sa o pastrezi lafrigiderINGREDIENTE 100ml sman-
tana dulce cu 30 grasime180g ciocolata neagra cuun continut de 70-85 ca-cao 20g unt nuca de cocos
migdale macinate 1047297sticcrud maruntit cacao pentrudecor
Se fierbe smantana intr-ocraticioara Se maruntes-te ciocolata in bucati micisi se pune intr-un bol Se
toarna smantana fiartapeste ciocolata Se lasaun minut si se amestecacu telul pana la obtinereaunei creme omogeneSe adauga untul si seamesteca pana se topes-te Se lasa la racit 30 deminuteSe ia cu o lingurita cateputin din compozitiaracita si se modeleaza cu
mainile umede in formade bulgarasi Fiecare tru-fa se decoreaza cu nucade cocos migdale maci-nate fistic crud maruntitsau cacao
6) ACADELE DE TORT Acadelele din blat detort sunt foarte usor depreparat Poti sa le pre-gatesti si din biscuiti sau
piscoturi Poti sa le deco-rezi in nenumarate felurisi sa le folosesti la deco-rarea mesei de sarbatori
SFATURI Atunci cand modelezi bomboanele poti sa ledai diferite forme saupoti sa iti faci mulajedupa care sa decupezi
blatul de tort in locsa il faramitezi dupapriceperea fiecaruiadintre noi Noi ti-ampregatit cateva sugestiiin galeria de imaginiDaca le imbraci inmasa de martipan aigrija sa nu o intinziprea subtire se va
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 2644
26
INGREDIENTE
Tort de trufe
INGREDIENTE
(12 felii)200g masa de martipan80g untun varf de sare
1 plic zahar vanilat7 oua160g zahar100g ghimbir con1047297at (sau
prune uscate)80g faina60g cacao150g frisca lichida100g trufe
1 Preincalziti cuptorul la 180 C Faramitati masa de marti-pan si mixati untul impreuna cu zaharul vanilat Adaugatigalbenusurile la masa de martipan si amestecati bine Bateti
bine albusurile impreuna cu zaharul si inglobati jumatatedin cantitate la galbenusuri Maruntiti bucatile de ghimbirsi adaugati-le si pe ele Presarati cacao peste faina si incor-porate-le in aluat dupa care adaugati amestecand usor sirestul de albusuri2 Ungeti si tapetati cu pesmet o forma de tort de 24cmTurnati aluatul in tava pregatita si dati 50 minute la cuptorLasati sa se raceasca3 Puneti frisca lichida impreuna cu trufele la foc mic ames-
tecati pana se topesc trufele si obtineti o crema omogenaLasati sa se raceasca complet dupa care se poate mixa4 Blatul racit se taie in 2 sau 3 se umple cu crema si se im-
braca si in exterior Se decoreaza cu bomboane de ciocolata
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 2744
27
INGREDIENTE
Tort Diplomat festiv
INGREDIENTE
BLAT-4 oua mari-2 cesti zahar-1 12 cesti faina
-3 linguri cacao-5 linguri ulei-5 linguri apa-un praf de sare
CREMA DIPLOMAT-4 oua-150-200 gr zahar-500 ml frisca-1 plic gelatina
DECOR- piscoturi-fructe(kiwimandarinestrugurietc)-tort jelee transparentde la Dr Oetker
Separam albusurile de galbenusuri Batem albusurile binecu un praf de sare Fierbem zaharul si apa pana devin unsirop Fierbinte il turnam peste albusuri si mixam con-tinuu Cand am terminat de turnat tot siropul adaugamgalbenusurile si uleiul Amestecam faina cu cacaoa si ocernem deasupra Amestecam cu o lingura pana se omo-genizeaza bine toata compozitia Ungem o tava de tort cuulei si o tapetam cu faina Turnam aluatul apoi il damla cuptor pana trece testul cu scobitoarea Se lasa sa seraceascaPentru cremaOuale impreuna cu zaharul se bat bine Se pun la pe baiede abur pana cand crema se ingroasa ca o smantana Se
lasa sa se raceasca Frisca se bate bine Gelatina se punela inmuiat in 3 linguri de apa sau suc de fructe Se pune laincalzit (atentie sa nu fiarba) apoi se amesteca cu cremade ou Adaugam si esenta Se amesteca frisca cu crema deou In acest moment se pot adauga si fructe in compozitiacremei dar doar din compotSe tapeteaza tava cu folie de plastic Se adauga blatul apoipunem crema
Adaugam fructele in functie de ce model dorestefiecarePreparam jeleul conform instructiunilor de pe plic Il tur-nam caldut peste prajitura
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 2844
28
INGREDIENTE
Tort Tiramisu de clatite
INGREDIENTE
CREMA TIRAMISU3 oua mari separate150g zahar240g mascarpone
125ml frisca lichida75ml baileys (lichior)85g ciocolata amaruieun varf de sare
intre 15-20 clatite
In primul rand trebuie pregatite clatitele pe care le puteti pregati si cu o zi inainte de a face tortul
Pentru crema tiramisu
1 Bateti glabenusurile cu jumatate din cantitatea de zaharpe baie de aburi pana cand isi dubleaza volumul si se des-chid la culoare Lasa apoi deoparte sa se raceasca2 Apoi mixeaza albusurile cu varful de sare pana candsunt ferme Adauga 14 din cantitatea de zahar ramasaputin cate putin si mixeaza bine3 Mixeaza si frisca lichida intr-un alt bol iar in altul(da se murdaresc cam multe vase) mixeaza mascarponeimpreuna cu zaharul si lichiorul pana obtii o crema fina
Apoi adauga amestecul in galbenusuri si amesteca pana laomogenizare Adauga la final si frisca amesteca usor iarapoi albusurile amestecand usorLasa crema la rece pentru cel putin 1 ora
Pentru a asambla tortul de clatite tiramisu
Incepe cu o clatita adauga un strat subtire de crema mas-
carpone si razuiestefi
n ciocolata deasupraRepeta acest procedeu pana la ultima clatita Lasa tortulastfel format la frigider pentru 1 oraImbraca tortul cu crema ramasa decoreaza dupa bunulplac si razuie ciocolata sau pudreaza cu cacao
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 2944
29
INGREDIENTE INGREDIENTE
FursecuriFursecurişi biscui işi biscuiţi
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 3044
30
INGREDIENTE
175g zahar tos200g zahar brun50ml apacoaja rasa de la 12 la-
maie si 12 portocala200g unt 1 lingurita bicarbonat450g faina cernuta2 lingurite scortisoaranucsoara si ghimbirglazura alba
Braduti cu ghimbir
Preincalzeste cuptorul la 180 de grade Celsius tapeteazacu hartie pergament o tava pentru copt Fierbe un siropdin 200g zahar si 50ml apa timp de 5 minute Ia vasul depe foc si adauga coaja rasa de portocala si lamaie Adaugauntul si bicarbonatul faina si mirodeniile si formeaza unaluat apoi lasa-l sa se intareasca Intinde aluatul intr-o
foaie de 3mm grosime si decupeaza forme de bradut Aseaza-le pe tava si da-le la cuptor pentru 10-12 minuteDecoreaza cu glazura alba si bilute argintii
Bradut de Craciun din biscuiti aromati
INGREDIENTE
480g faina1 lingurita de sareun varf de sare de lamaie1 lingurita praf de copt225g unt230ml ulei de masline110g zahar pudra + extra
pentru pudrat110g zahar tos2 oua1 lingurita extract de
vaniliecoaja de la o portocala
Mixeaza ouale impreuna cu extractul de vanilie si zeamade la portocala pana la omogenizare Redu viteza la mi-nim si adauga ingredientele uscate amestecate usor panala incorporare Acopera cu folie alimentara si da la frigiderpentru cel putin 1 ora sau peste noaptePreincalzeste cuptorul la 180 de grade Formeaza bile din
aluat de diferite dimensiuni in functie de marimea pecare doresti sa o decupezi De exemplu pentru baza bradu-tului vei avea nevoie de cel mai mult aluatDecupeaza-ti bdquoetajelerdquo bradutului fa-le o gaura in mijlocsi transfera-le pe o tava de copt tapetata cu hartie Presarazahar deasupra si apasa-le delicat cu fundul unui borcanPune-le la cuptor pentru 10 minute pana sunt auriiTransfera-le pe un gratar dupa care poti sa formezi bradu-tul Presara zahar pudra si aseaza-l pe masa de sarbatoare
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 3144
31
INGREDIENTE
3 albusuri250g zahar pudra ndash
cernut1 lingurita scortisoara350g alune de padure ndash
macinate
Stelute glasate
Preincalziti cuptorul la 140 de grade Celsius Ungeti si ta-petati o tava de copt cu hartie pergament Bateti albusurilespuma pana cand incep sa se intareasca si adaugati trep-tat zaharul pudra Continuati sa bateti pana cand folosititoata cantitatea de zahar iar amestecul este tare si luciosPuneti deoparte 3 linguri din albus pentru glazura
Adaugati scortisoara si alunele macinate Puneti compozi-
tia intr-o punga mare pentru congelat intindeti o foaie de12mm grosime apoi lasati-o la frigider timp de 15 minuteDecupati fursecurile cu forma dorita si asezati-le in tavaUngeti-le cu albusul pus deoparte si dati la cuptor timp de30 de minute
SFAT pentru ca aluatul sa nu se lipeasca de forma si sase desprinda usor bdquoinmuiatirdquo forma in zahar pudra
INGREDIENTE
300 g faina150 g unt moale100 g zahar1 lingurita praf de copt1 pachetel zahar vanilat1 ou jeleu de coacaze pentru
umplutzahar pudra-pentru
pudrat
Spitzbuben ndash fursecuri de Craciun
Am pus toate ingredientele pentru aluat in vasul robotu-lui A framantat cateva minutele pana aluatul a devenitomogen Am facut o bila pe care am intins-o cu sucitorul(intre 2 foi de hartie de copt) Apoi am taiat forme Le-amcopt la 160 grC-170grC cam 8-9 minutemaxim 10Dupa ce sunt coapte se lasa la racit pe ceva drept Amincalzit marmelada de mure si am umplut fursecurile (celecu jeleu galben(cumparat) - e un amestec de piersici cu
maracuia)
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 3244
32
Aceste fursecuri de Craciun in forma de fulgi dezapada sunt prajituri delicioase si decorative carese pregatesc foarte repede
Se mixeaza untul cu zaharul si galbenusurile pana cand seobtine o pasta cremoasa Se adauga faina ghimbirul apoiesenta si laptele Aluatul obtinut se pune in folie alimen-tara si se lasa la rece 2 ore Se intinde apoi in foaie subtiresi se decupeaza fursecurile care se coc 15-20 minute incuptorul incins inainte
GLAZURASe mixeaza untul cu o cana de zahar pudra se adaugalaptele colorantul preferat esenta si apoi restul de zaharputin cate putin pana cand se obtine o compozitie cuconsistenta cremoasa Fursecurile racite se decoreaza cuglazura dupa imaginatie si gustDaca in aluatul de baza adaugam 2 linguri cacao si un prafde scortisoara putem obtine mici fursecuri de Craciun informa de omuleti haiosi
INGREDIENTE
(pentru 12 buc)
ALUAT 125 g unt 100g zahar pudra 2 gal-benusuri 1 linguritaghimbir ras esenta devanilie 2 linguri lapte250 g faina
GLAZURA 100 g unt 4linguri lapte esentade vanilie 2-3 cani cuzahar pudra colorantalimentar
Fursecuri de Craciun
Preincalziti cuptorul la 180 de grade Amestecati fainazaharul nucile macinate si untul cu mana pana ce obti-neti niste firimituri de aluat ca pesmetul Adaugati oul si1 lingura de apa Framantati aluatul cat sa se amesteceinveliti-l in folie si dati-l la frigider 30 de minute
Incalziti frisca impreuna cu caramelele la baie de aburi siamestecati pana ce caramelele s-au topit si ati obtinut uncaramel gros Lasati deoparte sa se raceasca amestecanddin cand in candScoateti aluatul de la rece framantati-l si intindeti-lintr-o foaie de 3mm grosime Decupati-l in forma doritasi asezati bucatile pe o tava tapetata cu hartie de copt Pe
jumatate din cantitatea de biscuiti asezati cate-o nuca saumigdala (aceasta va fi partea de sus a biscuiteluifinal)
INGREDIENTE
(25 bucati)300g faina integrala150g zahar pudra25g nuci macinate150g unt1 ou mare batut3 linguri nuci taiate
grosier
PENTRU CREMA150ml frisca lichida10 caramele cu lapte
Fursecuri cu nuci si caramel
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 3344
33
INGREDIENTE
(pentru 50 buc)400g faina 1 plic praf de
copt 40g cacao 200gzahar pudra 250gunt 2 oua intregi 2galbenusuri covrigeisarati bomboane deciocolata rosii
Preincalzeste cuptorul la 180 de grade Celsius tapeteazacu hartie pergament o tava pentru copt Amesteca faina cucacao si cu praful de copt Mixeaza bine intul impreuna cuzaharul pudra pana obtii un amestec pufos Adauga celedoua oua si galbenusurile amestecand bine dupafiecare
Apoi cerne faina amestecand usor si lasa aluatul putin sase odihneasca Pune bile mici de aluat pe tava rupe covri-gei mici in doua si aseaza-i pe post de urechi si o bom-
boana rosie de ciocolata in loc de nas si da fursecurile lacuptor pentru 20 de minute Lasa sa se raceasca completdupa care poti sa le servesti
Reni din biscuiti cu cacao
Preincalzeste cuptorul la 180 de grade si tapeteaza o tavacu hartie de copt Mixeaza untul impreuna cu zaharulpana isi dubleaza volumul si ai un amestec cremos Adau-ga galbenusul si faina si amesteca pana la omogenizareModeleaza 30 de bile si unge-le cu albusul batut Pune nu-
cile tocate intr-un bol si inmoaie fiecare bila in el Aseazafursecurile pe tava cu spatiu intre ele si apasa cu linguritain centrul fiecaruia Umple adancitura cu jeleu de zmeuraDa fursecurile la cuptor pentru 15-20 de minute si lasa-lesa se raceasca complet
INGREDIENTE
(pentru 30 buc)100g unt la temperatura
camerei 85g zaharbrun 1 ou separat150g faina integrala100g nuci tocate 3 lin-guri jeleu de zmeura
Fursecuri cu jeleu de zmeura
Bradut din biscuiti cu lamaie
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 3444
34
INGREDIENTE
(pentru 50 buc)100g faina 75g amidon
70g zahar pudra 1zahar vanilat 200g unt
1 ou 1 baton vanilieesenta de vanilie coajade la 1 lamaie 100gmigdale macinate 1-2linguri de frisca
Se framanta toate ingredientele pentru aluat care se in- veleste in folie alimentara si se tine la frigider 2 ore Pe oplanseta cu faina din belsug se formeaza din aluat sulurisubtiri care se taie in bucati de 6cm Se da forma de cor-nulete si aseaza pe tava tapetata cu hartie de copt Se daula cuptorul incins la 180 de grade pentru 15-20 de minuteSe prepara crema de vanilie preferata Dupa ce s-au racitse aseaza pe o farfurie in cerc fursecuri cu lamaie Pemarginea din interior se aseaza crema de vanilie apoi iarun strat de fursecuri si tot asa pana se inchide
Bradut din biscuiti cu lamaiesi cremă de vanilie
Cum sa faci o casa din turta dulce de la A la Z
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 3544
35
Cum sa faci o casa din turta dulce de la A la Z
INGREDIENTE
INGREDIENTE PENTRUTURTA DULCE
125g de miere 375 g demargarina 375 g dezahar 1900 g de faina5 lingurite de scorti-soara3 lingurite de cuisoaremacinate 4 oua 2 pli-curi de praf de copt
INGREDIENTE PENTRUORNAT SI MONTAJcca 500 g de zahar pu-dra 3 albusuri zeamade lamaie zahar cubiccoloranti alimentarirosu galben verde in-chis verde deschis 1-2lingurite de cacao pu-dra 8 migdale intregimigdale feliate 1047297sticornamente coloratebilute de zahar argintii200 g de fulgi de cocoscirese con1047297ate
CUM DECORAM CASUTA DE TURTA DULCE Am lucrat cu doua tipuri de pensule una mai lata ptincarcari si una mai fina pt detalii Dupa ce am glazuratobloanele cu rosu am pus pe fiecare cate o felie de migda-la Nu am facut toata cantitatea de glazura deodata ci amlucrat cu portii mici Albus batut spuma cu zahar si zeamade lamaie ca sa obtineti o consistenta de smantana maigroasa La ferestre dupa ce am glazurat cu alb si s-a uscat
am pus cacao in glazura ca sa desenez rama ferestrelor Latot ce-am lipit am folosit aceeasi glazuraLa bradulet am folosit glazura verde cu doua nuante iar
bilutele le-am lipt pe glazura umeda
ASAMBLAREA CASUTEI DIN TURTA DULCEldquoMortarulrdquo folosit a fost preparat din zahar pudra si zeamade lamaie Din cauza coacerii dimensiunile dintilor deasamblase se deformeaza si necesita ajustarea cu un cutitsau o foarfeca de bucatarie In prima zi de asamblare selipesc cuburile de zahar cubic pe cate o latura a fatadelorapoi dupa potrivirea corecta se incarca cu glazura folosin-
du-va de o pensula Pentru sprijin folositi-va de schelesolide din pahare inalte cutii de cafea Cu o zi inainte deasamblarea finala se lucreaza la pregatirea acoperisuluicare dupa toate incarcarile succesive anterioare devinedestul de greu si fragil Se lucreaza cu el cu foarte mareatentie in asa fel incat sa evitati fisurarea glazurii albeDaca totusi se intampla asta reparatiile se fac dupa asam-
blarea completa si tot cu pasta din zahar pudra si zeamade lamaieInainte de montarea acoperisului casuta se aseaza pecea mai mare foaie de turta si se lipeste doar din interiorPe spatele acoperisului se lipesc cuburi de zahar in asa
fel incat sa vina pozitionate exact deasupra celor de peinteriorul fatadelor astfel acoperisul vafi sprijinit fermGardul se pregateste folosindu-va de o rigla pt exactitateDupa uscare se pozitioneaza pe marginea ldquoterenuluirdquo sesprijina cu scobitori si se lipeste cu acelasi ldquoaracetrdquo dulce-acrisorDupa lipirea bradutului in curte care are steaua sprijinitacu un ciot de scobitoate se pensuleaza muchiile casuteicu glazura si cat este proaspata Se ninge cu fulgi de cocoscare se vor lipi peste tot ca va place horn caramizile desus de pe casuta ulucele gardului
Intr-o craticioara se aseaza miereamargarina si zaharul si se lasa sa setopeasca amestecand la foc mic pana cese dizolva complet tot zaharul Se toarnatotul intr-un castron si se lasa sa seraceasca Se bat usor ouale si se pun incompozitia de miere Se amesteca fainacu mirodeni si praf de copt Se adaugacompozitiei de miere si oua si se framan-ta Se acopera aluatul si se lasa sa stea lapemperatura camerei pentru doua ore
Intre timp se confectioneaza sabloanelepreferabil din carton se intind foi dealuat groase de 4 mm Se aseaza deasu-pra sabloanele si se decupeaza Folo-sindu-va de formele de taiere pe care leaveti (inimioare stelute) taiati tot atatea
bucati cate aveti nevoie pt decor si chiarmai mult Pentru linii lungi folositi-vade rola de taierea pt pizza iar pentrudetalii de un cutit cu varf Se coc la 190de grade Celsius cam 10 minute
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 3644
36
Patiserie la tine acasă Patiserie la tine acasă
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 3744
37
Baigli cu nuca si mac
INGREDIENTE
ALUAT500g faina 250gmargarina 2 lingurimari de smantana (acra
nu frisca lichida) 100guntura 2 galbenusuriun praf de sare si unulde zahar 25g drojdieproaspata 2 linguri-te zahar putin laptecaldut
UMPLUTURA250g macnuca 200gzahar 100ml lapte
PENTRU UNS FOILE3 galbenusuri
Se face maiaua se pune drojdia intr-un bol se presarazahar deasupra si se amesteca bine Se adauga laptelesi se presara putina faina peste intreaga compozitie In5-10 minute daca drojdia e proaspata trebuie sa creas-ca Se pune toata faina intr-un bol incapator si se adaugamaiaua Se adauga smantana un praf de sare si zahar sigalbenusurile (albusurile se vor folosi ulterior la compo-zitia de nuca si mac pentru a le subtia) Se amesteca binetoate ingredientele dupa care se adauga apoi margarina
incalzita putin la microunde si untura si se framanta binepana cand aluatul incepe sa se desprinda de pe maini Seacopera si se lasa la dospit langa o sursa de caldura In acest timp se pregatesc umpluturile cu mac si cu nucaSe incalzeste laptele intr-o cratita impreuna cu zaharulCand zaharul se topeste se adauga macul respectiv -nucagata macinate Cand cele doua compozitii se racesc seamesteca cu albusurile batute spuma impreuna cu putinzahar Daca macul e prea uscat se poate fierbe putin griscu lapte si se adauga compozitiei facand-o astfel maildquopufoasardquo
Aluatul dospit se portioneaza in 8 parti egalefiecare parteintinzandu-se cat mai subtire posibil cu sucitorul pe masainfainata Se aseaza deasupra umplutura cu mac si nucase aseaza in tava tapetata cu hartie de copt si se ung cugalbenus de ou Se baga in cuptorul deja incins pentru maimult de jumatate de ora la 180 grade C Baigli este gatacand trece testul cu scobitoarea
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 3844
38
Panetone cu stafide
INGREDIENTE
600g faina3 oua14 cana apa calduta14 cana lapte1 pachet drojdie uscata5 linguri de unt100g zaharcoaja de la o portocala
marecoaja de la o lamaie1 lingura esenta de
vanilie1 lingurita sare12 cana sta1047297de aurii12 cana sta1047297de brune12 caise uscate taiate
asemenea sta1047297delorrom sau coniac pentru
sta1047297de
In primul rand stafi
dele se punla hidratat in rom sau cognacIntr-un vas mic se combinaapa si laptele cald peste care sepresara drojdia Jumatate dincantitatea de apa poate fi inlo-cuita cu alcoolul in care au statstafidele Se lasa sa stea la cald5 minute dupa care se adauga4 linguri de faina si o lingurade zahar si se amesteca bineSe acopera cu o folie de plastic
si se lasa sa stea la cald 30 deminute pana cand isi dubleaza
volumul Intr-un alt castronse amesteca impreuna oualezaharul untul vanilia coajade lamaie coaja de portoca-la Se adauga si amestecul defaina si drojdie si se combinaSe adauga restul de faina si
putina sare Dupa 5 minute seadauga stafidele scurse caiseletaiate si migdale daca doriti Amestecul rezultat se pune lacald la crescut aproximativ 2ore Dupa aceasta aluatul seframanta putin si se pune informa de panettone Formade panettone este o hartie decopt rotunda inalta cu fundcare se gaseste in comert Daca
nu gasiti puneti un strat du-
blu de hartie pentru copt Sepune aluatul in forma si se mailasa din nou la crescut Inaintede coacere se unge panetto-ne-ul cu unt apoi cu galbenussi se face o cruce in mijlocSe introduce in cuptorul pre-incalzit si se lasa pana se ru-meneste bine 20-30 minute
INGREDIENTE
350g faina250g untura (1 pachet de
unt sau margarina)Jumatate de ceasca apa
minerala sau obisnuita1 lingurita bicarbonat1 lamaie1 praf de sare100 ml lapte200g zaharesenta de vanilie200g mac
Cornulete cu mac de Craciun
In primul rand se prepara umplutura cu macMacul se macina se aseaza intr-un vas si se toarna pesteel o cana cu apa fierbinte Se lasa peste noapte sa se in-moaie sau macar 2 ore 100ml de lapte se fierb impreunacu 200g zahar la care se adauga macul oparit Se pun lafoc mic si se amesteca pana se ingroasa Dupa ce s-a racitse adauga putina esenta de vanilie
Apoi se pregateste aluatul pentru cornuleteFaina si untura se pun impreuna intr-un castron si seamesteca pana la omogenizare Coaja de lamaie razuita se
adauga si ea la fel si praful de copt Se adauga apoi apa varful de sare si esenta dupa gust Se framanta bine dupacare se lasa la dospit pentru 40 de minute Se intinde ofoaie subtire de aluat peste care se aseaza (pe toata supra-fata) umplutura de mac Se taie in patrate de 6-7cm carese ruleaza Cornuletele astfel formate se aseaza in tavatapetata cu hartie de copt si se dau la cuptor pentru 20 deminuteSe servesc pudrate cu zahar sau stropite cu glazura
Panet one este o prajitura delicioa-sa dupa reteta italiana ce seamana celmai mult cu un cozonac
INGREDIENTE
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 3944
39
INGREDIENTE
(pentru 25 felii)500g faina 1 cub de drojdie (42 g)5g zahar250ml lapte caldut100g coaja de lamaie
glasata si tocata1 varf de cutit sofran450g sta1047297de 350g unt topit1 plic zahar vanilinat
coaja rasa de la 12lamaie
1 praf de scortisoara1 praf de sarezahar pudra
Cozonac cu sofran si stafide
Se aseaza faina intr-un castron si se face o gropita la mij-loc Se sparge inauntru drojdia si se pregateste maiaua cu1 lingurita zahar laptele caldut si faina de pe margini Sepresara deasupra faina si se acopera cu un prosop de bu-catarie Se lasa la caldura sa creasca cca 15 minute So-franul si restul de zahar se dizolva intr-o lingura de apafierbinte Se adauga in aluat si se inglobeaza urmata decoaja de lamaie glasata stafide 250g unt topit zahar vani-linat coaja de lamaie rasa scortisoara si sare Se presara
pe aluat putina faina si se mai lasa sa creasca acoperit lacaldura timp de cca 45 de minute Se incinge cuptorulla 200 grade C Se aseaza aluatul de cozonac intr-o formaunsa si se coace timp de 65 de minute Dupa primele 45 deminute se unge cu restul de unt topit si se lasa sa se coacamai departe Se scoate cozonacul din cuptor si se lasa sase racoreasca se desprinde din forma Apoi se lasa sa seraceasca complet pe un gratar de bucatarie si se pudreazacu zahar
Cozonac cu nuca Dobre
Pentru aluatul de cozonac1kg faina 50g drojdie500ml lapte 300g zahar10 galbenusuri 150gunt 1 varf cutit sare unplic de 30g zahar vanilat50ml esenta de romcoaja rasa de la 2 lamai200-250ml ulei pentruframantat aluatulPentru umplutura denuca 300g nuci macina-te 5 linguri zahar 2 lin-guri cacao 100ml lapte2 linguri esenta de romo mana de sta1047297de
Se pregatesc ingredientele peo tava pentru a le avea la inde-mana (faina zaharul si oualetrebuie safie la temperaturacamerei) Se cerne faina intr-un castron mare Sefierb in-tr-o cratita 250ml de lapte cuzaharul apoi se lasa la racitIntr-o alta cratita se pre-gateste maiaua astfel seincalzeste restul de laptese adauga drojdia si patru
linguri de faina Se omoge-nizeaza amestecul si se lasasa creasca la cald Se face oadancitura in mijlocul fainiicernute si se adauga ingre-dientele in ordinea urmatoa-re maiaua care se amestecaputin galbenusurile frecatecu varful de sare apoi laptelecald cu zahar untul topit si lasfarsit aromele(vanilia si ro-
mul) apoi se adauga coaja delamaie si se framanta adau-gand ulei putin cate putin Seframanta aluatul pana apar bule de aer in coca Se lasa sacreasca la cald aproximativ40 de minute dupa care seimparte coca in 4 (pentru tavimai mici) Cat aluatul crestese pregateste umplutura dinnuci zahar cacao esenta derom laptele cald si stafidele
care au fost puse cel putinpentru jumatate de ora la hi-dratat in lapte si rom stoarse
bine dupa care se amesteca bine pana se obtine un ames-tec cremos Cele 4 bucati dealuat se intind pe fiecaredintre ele asezandu-se um-plutura dupa care se ruleazaca un sul Capetele cozonacu-lui se introduc spre interior si
se aseaza in tavile de cozonactapetate cu hartie pergamentsi unse cu unt Se lasa la cres-cut 15 minute in tava feritede curenti de aer se ung cuou batut si se presara zaharSe dau la cuptor si se coc lafoc mediu (150 grade C) timpde 40 min Tavile trebuie saaibe aluat pana cel mult la
jumatatea lor nu mai multpentru ca la copt cozonacii
cresc Pentru a evita arderease invelesc tavile cu folie dealuminiu Nu se deschide usacuptorului deloc in primele20-25 minute Se verifica co-zonacii si atunci cand au prinso culoare frumoasa se pune ofolie de aluminiu sau o hartieumeda deasupra si se conti-nua coacerea 40 de minutedepinde de cuptoare
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 4044
40
Coronita de Craciun cu nuca si cacao
INGREDIENTE
PENTRU ALUAT250 ml lapte (o cana)110 g zahar110 g unt drojdie cat o
nuca (un cubulet)1 ou12 lingurita de sarefaina cat cuprinde
(3-4 cani de faina)
UMPLUTURA2 linguri de unt topit
(Eu am folosit douavariante de umpluturatinand cont ca ies 2coronitea = zahar brun cu scor-tisoara si sta1047297deb = nuca macinataamestecata cu cacaozahar sta1047297de si nistesmantana pentru alega compozitia si a 1047297mai usor de intins pealuat Se poate folosiin loc de smantana unalbus batut spuma)
GLAZURA
1 cana de zahar pudra1 lingura de apa
1) Se pune laptele intr-o cratita si se incalzeste pana candies aburi dar nu clocoteste apoi se ia de pe foc adauganduntul si zaharul amestecand continuu pana cand aces-tea se topesc Se toarna totul intr-un bol
2) Se face o maia din drojdie apoi se pune peste compozi-tia din lapte si se adauga si oul Se amesteca adaugant
lent 2 cani de faina Dupa primele 2 cesti de faina seadauga treptat faina mai mult pana cand incepe sa seformeze ca o minge si se desprinde de pe peretii vasului
3)Pe o suprafata preserata cu faina se aseaza aluatul si seframanta timp de 7-10 minute pana se omogenizeazaDaca acesta devine lipicios se mai adauga putina faina
4) Asezati aluatul intr-un vas uns cu ulei acoperit cu unprosop si lasat sa creasca pentru o ora sau pana candalautul s-a dublat in dimensiune
5) Impartiti aluatul in doua parti egale Luati o parte si cuajutorul sucitorului intindeti o foaie de 2040 cm Cu
ajutorul unei pensule ungeti cu jumatate de cantitatede unt topit pastrand restul de unt pt cealalta coronitaSe presara deasupra zahar brun scortisoara si stafide apoi se ruleaza si cu grija se transfera in tava in care saasezat hartie de copt Uniti mariginile formand un cerc
6) Cu ajutorul unui foarfec se taie in segmente de 2cmaproape in profunzime dupa fiecare taiere se scoate fie-care segment fie la dreapta sau la stanga alternativ cumte duci in jurul cercului Cercul va arata ca o coroana deflori cand ati terminat
7) La fel se procedeaza si cu cealalta parte de aluat De
data asta am umplut cu varianta ldquobrdquo si l-am rulat farasa-i mai dau forma de cerc
8) Se lasa la crescut pentru 30-40 min dupa care se ungecu un ou batut Se incalzeste cuptorul la 180deg C si secoace in cuptor pentru 20-30 minute
9) Glazura =gt se amesteca zaharul cu apa si se toarnaintr-o punga dupa care se gaureste punga la un colt si sestropeste cu o miscare inainte si inapoi peste cozonacIn cazul in care glazura e prea groasa se mai adauga apaiar daca este prea lichida se mai adauga zahar
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 4144
41
Rulada cu mac si alune
INGREDIENTE
40g drojdie80ml lapte120g zahar200g unt500g fainasarecoaja rasa de la porto-
cala1 baton de vanilie100g alune macinate500 g mac
200 g alune200 g ciocolata amaruie
Se dizolva drojdia in lapte caldut se adauga 1 lingura dezahar si se lasa sa stea la loc cald timp de 15 minute Seamesteca cu 60g zahar faina untul un varf de sare coajade portocala batonul de vanilie si alunele macinate Seframanta un aluat care se lasa 45 de minute acoperit intr-un loc caldut Se mai framanta o data apoi se intinde o
foaie patrata (35x35) si se unge cu macul (gata preparat)deasupra se mai presara cateva alune macinate sau intregidaca doriti si se ruleazaSe mai intinde o data (cu mare grija) si se ruleaza din nouSe aseaza intr-o tava tapetata cu hartie de copt si se mailasa sa stea 15 minute Se coace 65-70 de minute in cup-torul incins la 180 de grade Se topeste ciocolata amaruiesi se decoreaza rulada cu ea Pot fi presarate si bucatele dealune
INGREDIENTE
900g faina300 g untura3 galbenusuri25g drojdie proaspata150ml lapte caldut1 lingura zahar1 varf de sare gemzahar pudra1 plic zahar vanilat
Pachetele fragede cu gem
Laptele se incalzeste putin (nu fierbinte) se adauga lin-gura de zahar si drojdia sfaramata dupa care se lasa 10minute pana face bulbuci Intre timp se framanta faina cuuntura si sarea Se adauga amestecului de faina compo-zitia cu drojdia galbenusurile se pun si ele si se framantapana se obtine un aluat elastic nelipicios
Aluatul se imparte in 3 parti egale care se intindfiecarefoaie urmand a fi unsa cu gemul preferat Se taie apoi
patrate de 6cm care se strang laolalta din toate colturileastfel ca gemul sa nu curga in momentul coacerii Pache-tele se aseaza intr-o tava tapetata cu hartie si se dau lacuptorul preincalzit pana se rumenescCat sunt caldute pachetelele se tavalesc prin zahar prafamestecat cu zaharul vanilat
Cum decoram masa de Craciun
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 4244
42
toata lumea se bucuracand descopera o surpriza
Cat priveste asezareapaharelor si a tacamurilorse va face in felul urma-tor Paharele se aranjeazade la dreapta la stangain ordinea servirii bau-turilor la fel si seturilede tacamuri se vor asezadin exterior spre interiorcomform ordinii folosiriiacestora dar poti sa lelasi si pe farfurie daca le
aplici elemente decorati- ve nu trebuie ca lumea sase simta in codul bunelormaniere Nu uita sa tefolosesti de elemente-le specifice iernii ca sadai nota de sarbatoaremesei de Craciun Aseazaconuri de brad in farfu-rie pe platouri alaturi degloburi biscuiti sau turtadulce si frunze de brad
Alte elemente vizuale cucare te poti juca sunt glo-
burile pentru bradul deCraciun pe care sa le aseziin vase de sticla inaltesau paharele in care saagati o acadea albrosuspecifica acestei perioadePregateste niste pralinedelicioase si decoreaza-lede Craciun sau aseaza
pur si simplu turta dulcepe bete de bomboane sipune-le intr-un cos
In final lumina calda alumanarilor masa desarbatoare si aroma de
brad vor crea o atmosferade basm Ca sa dai si maimulta aroma de sarba-toare taie o portocala indoua pune in ea catevacuisoare in diferite mo-dele scoate-i putin miezdin partea taiata si aseazao lumanare Poti decora
portocale cu cuisoaresi apoi sa le folosesti caelemente decorative
Cina din Ajun sau prazul cu fami-lia din ziua de Craciun sunt celemai asteptate momente ale sarba-torilor de iarna Te straduiesti sa fi i gazda perfecta iar pentru asta ai pregatit cele mai delicioase bucate
Dar inafara de mancarea pe careo servesti nu uita ca si servirea preparatelor culinare joaca un rolextrem de important Ai gr ij a sanu cazi in extreme acesta este celmai mare pericol atunci cand vinevorba de decoratiuni Nu folosi prea multe culori nu incarca preamult masa trebuie sa mai ai loc si pentru mancare
Folosirea a trei culori esteideala Poti apela la com- binatia rosu ndash alb - auriurosu ndash verde rosu ndash albsamd Puteti de exemplusa folositi o fata de masarosu cu auriu farfuriialbe cu o dunga aurie si
servetele rosii O coronitade advent cu patru luma-nari va arata extrem de
bine Daca aveti o masamai mica si nu va incapecoronita puteti utilizaniste crengute de brad pecare sa le puneti la col-turi sau pur si simplu peun servet in farfurieIntr-o vaza mica putetipune o crenguta de vasc
pe care sa o asezati pemasa Vesela si tacamurilesunt foarte importanteFolositi tacamuri de inoxpe care le-ati lustruitputin inainte si vesela deceramica ori portelan Nufolositi in niciun caz veselade plastic sau metal Sifarfuriile de pe masa deCraciun pot sa ia culori de
sarbatoare va puteti jocacu cromatica si cu diferiteelemente decorative de
iarna Daca organizezi opetrecere de Craciun potisa personalizezi cartona-sele cu numele invitatilorsa legi cateva batoane descortisoara laolalta si safixezi cartonasul inaun-tru sau pur si simplu sa-lasezi frumos in farfurieDe asemenea poti sa le lasicateva cadouri in farfurie
Prea bune ca sa fie cadourihellip
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 4344
43
mult Calirea va impiedi-ca ceapa sa se dezintegre-ze la fierbere si-i dezvoltaaroma specifica Sesareaza apoi se stinge cu
vin si se adauga zaharulSe amesteca pana candajunge la punctul de fier-
bere se reduce focul si selasa sa fiarba usor faracapac pana cand se leagasiropul Se asezoneaza cucondimentele se gusta sise poate corecta acidi-tatea sisau salinitateain functie de preferin-te Timpul de fierberecirca 35-40 de minute Sepicura cativa stropi de si-rop pe o farfurioara rece
si se verifica cat de legatae dulceata Se sterilizeazadoua borcane la cuptorse aseaza fierbinti pe osuprafata metalica si setoarna dulceata se infi-leteaza capacele eventualse pot rasturana cu capulin jos astfel ca siropulpatrunzand in interstitiisa sigileze suplimentarrecipientul
Acest chutney se po-triveste cel mai bine lafripturi si sosuri
CHUTNEY CU MERI-SOARE SI MEREIngrediente15kg mere curatate de coaja
si taiate cuburi 450g ceapafeliata 50g ghimbir
proaspat 1 lingurita piperboabe 500g zahar 250mlotet de cidru 500g meri-soare
Se pun toate ingredien-
tele cu excepţia merisoa-relor intr-un vas marecu si se incalzesc usoramestecand pana candse dizolva zaharul Se dauin clocot apoi se reduceintensitatea focului si sefierb usor fara capactimp de 50 de minuteamestecand regulat panacand merele si ceapadevin fragede iar compo-
zitia devine groasa Se adauga merisoarelesi se mai lasa timp de10 minute pana cand seinmoaie usorSe toarna in borcane ste-rilizate si se sigileaza Sepastreaza la loc racorossi intunecat timp de 6luni Odata desfacut sepastreaza la frigider
CREMA DE PORTOCA-LE SAU LAMAIECurd-ul este un termenfolosit pentru o cremade oua combinata cu unfruct citric Are multipleintrebuintari se preparaincredibil de usor si este
delicios Cu siguranta vafi apreciatIngrediente pentru cre-ma de lamaie coaja dela 4 lamai sucul de la 4lamai 4 oua mari 320gzahar pudra 200g unt40g amidonBate bine ouale si adaugarestul ingredientelor maiputin untul Pune vasul laaburi si adauga si untul
amestecand usor panacand s-a topit impreunacu zaharul Mai amestecapana cand obtii consis-tenta dorita la cremamai tare daca doresti sa ofolosesti pentru prajiturisau intinsa pe paine mailichida daca doresti sa ofolosesti ca si topping
Tot ce e facut in casa este multmai apreciat decat ceva cumparat pentru ca e facut cu su fl et iar astase simte Ca sa-ti facem munca maiusoara ti-am pregatit cateva ideidin care sa te inspiri dar te averti-zam ca sunt atat de bune incat itiva fi greu sa te abtii
PODOABE NATURALEIn bradul de Craciun sunt
binevenite toate accesori-ile cu atat mai mult celeparfumate natural cumsunt feliile de portocalaSe taie portocala in feliisubtiri de 05cm carese lasa se usuce 6 ore incuptorul incalzit la 70C
cu usa intredeschisa Sesuprapun o felie maresi una mica se aseazadeasupra o felie de ana-son stelat si se leaga cu opanglicaLa fel de apreciate suntsi decoratiunile comes-tibile Pregateste turta
dulce in forma de globuride Craciun si decoreaz-ocat mai sugestiv sau faomuleti de turta dulce siambaleaza-I individual
CHUTNEYIn general chutney sefoloseste pe post decondiment un amestec
de mirodenii fructe silegume Textura poate
varia de la una fina la unamai grosiera cu bucati defructe si legume Noi itiprezentam doua varianteusor de preparat cu carenu ai cum sa dai gresChutney de ceapa rosieIngrediente 4 - 5 ceperosii mari 4 linguri de
ulei 12kg zahar 350mlde vin rosu sec 50mlotet balsamic de Mo-dena 1 lingurite desare condimente maci-nate fin dupa gust - doualinguri (un amestec decondimente facute pul-
bere in rasnita de cafeacontinand seminte de
coriandru finchen car-damon chimen eniba-har cuisoare si bucatelede scortisoara)Ceapa se curata de coajase taie in jumatati sausferturi in functie demarime si se feliazatransversal in bucati decirca 4-5 mm grosimeIntr-o tigaie cu fundgros eventual plasata
pe o plita suplimentaracare sa disipeze caldurase incinge uleiul si secaramelizeaza 5 linguride zahar amestecand tottimpul Cand are culoa-rea chihlimbraului sepune si ceapa si se calestein uleiul cu caramel panacand devine usor sticloa-sa Nu se insista foarte
Prea bune ca sa fie cadouri hellip
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 4444
in aranjamente festivesau sa le faci cadou
INGREDIENTE blat de tort saubiscuiti cate o tableta cioco-lata pentru decor (alba nea-gra cu cacao) bombonelecolorate 50g laptetabletade ciocolata 50g zaharta-bleta de ciocolata
In primul rand prega-teste blatul de tort dupaindicatiile din retetaLasa blatul deoparte sase raceasca dupa ce l-aipreparatTopeste la aburi fiecaretableta de ciocolata perand (in vase diferite)dupa ce e topita adau-ga laptele si zaharul siamesteca pana se dizolvasi se omogenizeaza Iade pe foc si amesteca incontinuare pana devine ocrema finaTaie blatul in 3 parti
boluri diferite Poti trasaaceasta sarcina ldquodificilardquocopiilor cu siguranta vorfi incantati ca pot sa facafaramituri in voie
Adauga in fiecare bol cre-ma de ciocolata dar mailasa si pentru ornat cam
14 din cantitatea totala Amesteca bine blatul detort cu crema de ciocola-ta si lasa la frigider o oraScoate de la frigider siformeaza cu mana mici
bombonele pe care leasezi pe o hartie pentrucopt Incalzeste putincrema de ciocolata cat sadevina lichida Infige infiecare bomboana nis-
te bete pentru frigaruila care le-ai taiat dincapatul ascutit sau chiar
betigase pentru acadele
daca gasesti iar apoiscufunda-le in crema deciocolata netezeste cu ospatula sau cu un cutitlat daca e nevoie ca safie acoperite uniformTextura cremei trebuiesa fie ca o glazura ca sa o
poti modela Aseaza fiecare bomboa-na in sus intr-un stativsau intr-o strecuratoarede inox ) Nu ai nevo-ie de un suport specialpentru bomboane lepoti sprijini in ochiurilestrecuratoarei pentru le-gume de exemplu dacao intorciLasa bomboanele astfel
preparate pana se inta-reste glazura dupa carele poti orna dupa bunulplac
Pune crema in borcaneindividuale sterilizatelas-o sa se raceasca dupacare pune-o la frigider
4 STELUTE DE CIOCO-
LATA DE CASAInca n-am cunoscut penimeni caruia sa nu-iplaca ciocolata de casaEste usor de preparat sidelicioasa asa ca tot ceiti ramane de facut estesa-i dai o forma festivaIngrediente 250gzahar 125g margarina125ml apa 400g laptepraf 5 linguri cacao
migdalefistic 1 linguraotetIntr-o cratita se punimpreuna zaharul apa siotetul si se fierb pana setopeste zaharulSe ia de pe foc si se adau-ga margarina Se ames-teca pana se topeste Se
una ca sa nu se formezecocoloase Se adauga simigdalele si fisticul toca-te Puteti adauga si altefructe uscate dupa bunulplac Se lasa la intaritdupa care se decupeazacu forma de stea pentru
fursecuri
5 BULGARI DIN TRU-FE DE CIOCOLATATrufele de ciocolata nusunt deloc greu de prepa-rat in plus le poti bdquoim-
bracardquo in diferite culorifistic macinat migdalenuci fulgi de ciocolataamestecati cu fulgi dechilli Prepara-le si pune-
le intr-o cutie metalicape care sa o pastrezi lafrigiderINGREDIENTE 100ml sman-
tana dulce cu 30 grasime180g ciocolata neagra cuun continut de 70-85 ca-cao 20g unt nuca de cocos
migdale macinate 1047297sticcrud maruntit cacao pentrudecor
Se fierbe smantana intr-ocraticioara Se maruntes-te ciocolata in bucati micisi se pune intr-un bol Se
toarna smantana fiartapeste ciocolata Se lasaun minut si se amestecacu telul pana la obtinereaunei creme omogeneSe adauga untul si seamesteca pana se topes-te Se lasa la racit 30 deminuteSe ia cu o lingurita cateputin din compozitiaracita si se modeleaza cu
mainile umede in formade bulgarasi Fiecare tru-fa se decoreaza cu nucade cocos migdale maci-nate fistic crud maruntitsau cacao
6) ACADELE DE TORT Acadelele din blat detort sunt foarte usor depreparat Poti sa le pre-gatesti si din biscuiti sau
piscoturi Poti sa le deco-rezi in nenumarate felurisi sa le folosesti la deco-rarea mesei de sarbatori
SFATURI Atunci cand modelezi bomboanele poti sa ledai diferite forme saupoti sa iti faci mulajedupa care sa decupezi
blatul de tort in locsa il faramitezi dupapriceperea fiecaruiadintre noi Noi ti-ampregatit cateva sugestiiin galeria de imaginiDaca le imbraci inmasa de martipan aigrija sa nu o intinziprea subtire se va
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 2744
27
INGREDIENTE
Tort Diplomat festiv
INGREDIENTE
BLAT-4 oua mari-2 cesti zahar-1 12 cesti faina
-3 linguri cacao-5 linguri ulei-5 linguri apa-un praf de sare
CREMA DIPLOMAT-4 oua-150-200 gr zahar-500 ml frisca-1 plic gelatina
DECOR- piscoturi-fructe(kiwimandarinestrugurietc)-tort jelee transparentde la Dr Oetker
Separam albusurile de galbenusuri Batem albusurile binecu un praf de sare Fierbem zaharul si apa pana devin unsirop Fierbinte il turnam peste albusuri si mixam con-tinuu Cand am terminat de turnat tot siropul adaugamgalbenusurile si uleiul Amestecam faina cu cacaoa si ocernem deasupra Amestecam cu o lingura pana se omo-genizeaza bine toata compozitia Ungem o tava de tort cuulei si o tapetam cu faina Turnam aluatul apoi il damla cuptor pana trece testul cu scobitoarea Se lasa sa seraceascaPentru cremaOuale impreuna cu zaharul se bat bine Se pun la pe baiede abur pana cand crema se ingroasa ca o smantana Se
lasa sa se raceasca Frisca se bate bine Gelatina se punela inmuiat in 3 linguri de apa sau suc de fructe Se pune laincalzit (atentie sa nu fiarba) apoi se amesteca cu cremade ou Adaugam si esenta Se amesteca frisca cu crema deou In acest moment se pot adauga si fructe in compozitiacremei dar doar din compotSe tapeteaza tava cu folie de plastic Se adauga blatul apoipunem crema
Adaugam fructele in functie de ce model dorestefiecarePreparam jeleul conform instructiunilor de pe plic Il tur-nam caldut peste prajitura
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 2844
28
INGREDIENTE
Tort Tiramisu de clatite
INGREDIENTE
CREMA TIRAMISU3 oua mari separate150g zahar240g mascarpone
125ml frisca lichida75ml baileys (lichior)85g ciocolata amaruieun varf de sare
intre 15-20 clatite
In primul rand trebuie pregatite clatitele pe care le puteti pregati si cu o zi inainte de a face tortul
Pentru crema tiramisu
1 Bateti glabenusurile cu jumatate din cantitatea de zaharpe baie de aburi pana cand isi dubleaza volumul si se des-chid la culoare Lasa apoi deoparte sa se raceasca2 Apoi mixeaza albusurile cu varful de sare pana candsunt ferme Adauga 14 din cantitatea de zahar ramasaputin cate putin si mixeaza bine3 Mixeaza si frisca lichida intr-un alt bol iar in altul(da se murdaresc cam multe vase) mixeaza mascarponeimpreuna cu zaharul si lichiorul pana obtii o crema fina
Apoi adauga amestecul in galbenusuri si amesteca pana laomogenizare Adauga la final si frisca amesteca usor iarapoi albusurile amestecand usorLasa crema la rece pentru cel putin 1 ora
Pentru a asambla tortul de clatite tiramisu
Incepe cu o clatita adauga un strat subtire de crema mas-
carpone si razuiestefi
n ciocolata deasupraRepeta acest procedeu pana la ultima clatita Lasa tortulastfel format la frigider pentru 1 oraImbraca tortul cu crema ramasa decoreaza dupa bunulplac si razuie ciocolata sau pudreaza cu cacao
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 2944
29
INGREDIENTE INGREDIENTE
FursecuriFursecurişi biscui işi biscuiţi
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 3044
30
INGREDIENTE
175g zahar tos200g zahar brun50ml apacoaja rasa de la 12 la-
maie si 12 portocala200g unt 1 lingurita bicarbonat450g faina cernuta2 lingurite scortisoaranucsoara si ghimbirglazura alba
Braduti cu ghimbir
Preincalzeste cuptorul la 180 de grade Celsius tapeteazacu hartie pergament o tava pentru copt Fierbe un siropdin 200g zahar si 50ml apa timp de 5 minute Ia vasul depe foc si adauga coaja rasa de portocala si lamaie Adaugauntul si bicarbonatul faina si mirodeniile si formeaza unaluat apoi lasa-l sa se intareasca Intinde aluatul intr-o
foaie de 3mm grosime si decupeaza forme de bradut Aseaza-le pe tava si da-le la cuptor pentru 10-12 minuteDecoreaza cu glazura alba si bilute argintii
Bradut de Craciun din biscuiti aromati
INGREDIENTE
480g faina1 lingurita de sareun varf de sare de lamaie1 lingurita praf de copt225g unt230ml ulei de masline110g zahar pudra + extra
pentru pudrat110g zahar tos2 oua1 lingurita extract de
vaniliecoaja de la o portocala
Mixeaza ouale impreuna cu extractul de vanilie si zeamade la portocala pana la omogenizare Redu viteza la mi-nim si adauga ingredientele uscate amestecate usor panala incorporare Acopera cu folie alimentara si da la frigiderpentru cel putin 1 ora sau peste noaptePreincalzeste cuptorul la 180 de grade Formeaza bile din
aluat de diferite dimensiuni in functie de marimea pecare doresti sa o decupezi De exemplu pentru baza bradu-tului vei avea nevoie de cel mai mult aluatDecupeaza-ti bdquoetajelerdquo bradutului fa-le o gaura in mijlocsi transfera-le pe o tava de copt tapetata cu hartie Presarazahar deasupra si apasa-le delicat cu fundul unui borcanPune-le la cuptor pentru 10 minute pana sunt auriiTransfera-le pe un gratar dupa care poti sa formezi bradu-tul Presara zahar pudra si aseaza-l pe masa de sarbatoare
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 3144
31
INGREDIENTE
3 albusuri250g zahar pudra ndash
cernut1 lingurita scortisoara350g alune de padure ndash
macinate
Stelute glasate
Preincalziti cuptorul la 140 de grade Celsius Ungeti si ta-petati o tava de copt cu hartie pergament Bateti albusurilespuma pana cand incep sa se intareasca si adaugati trep-tat zaharul pudra Continuati sa bateti pana cand folosititoata cantitatea de zahar iar amestecul este tare si luciosPuneti deoparte 3 linguri din albus pentru glazura
Adaugati scortisoara si alunele macinate Puneti compozi-
tia intr-o punga mare pentru congelat intindeti o foaie de12mm grosime apoi lasati-o la frigider timp de 15 minuteDecupati fursecurile cu forma dorita si asezati-le in tavaUngeti-le cu albusul pus deoparte si dati la cuptor timp de30 de minute
SFAT pentru ca aluatul sa nu se lipeasca de forma si sase desprinda usor bdquoinmuiatirdquo forma in zahar pudra
INGREDIENTE
300 g faina150 g unt moale100 g zahar1 lingurita praf de copt1 pachetel zahar vanilat1 ou jeleu de coacaze pentru
umplutzahar pudra-pentru
pudrat
Spitzbuben ndash fursecuri de Craciun
Am pus toate ingredientele pentru aluat in vasul robotu-lui A framantat cateva minutele pana aluatul a devenitomogen Am facut o bila pe care am intins-o cu sucitorul(intre 2 foi de hartie de copt) Apoi am taiat forme Le-amcopt la 160 grC-170grC cam 8-9 minutemaxim 10Dupa ce sunt coapte se lasa la racit pe ceva drept Amincalzit marmelada de mure si am umplut fursecurile (celecu jeleu galben(cumparat) - e un amestec de piersici cu
maracuia)
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 3244
32
Aceste fursecuri de Craciun in forma de fulgi dezapada sunt prajituri delicioase si decorative carese pregatesc foarte repede
Se mixeaza untul cu zaharul si galbenusurile pana cand seobtine o pasta cremoasa Se adauga faina ghimbirul apoiesenta si laptele Aluatul obtinut se pune in folie alimen-tara si se lasa la rece 2 ore Se intinde apoi in foaie subtiresi se decupeaza fursecurile care se coc 15-20 minute incuptorul incins inainte
GLAZURASe mixeaza untul cu o cana de zahar pudra se adaugalaptele colorantul preferat esenta si apoi restul de zaharputin cate putin pana cand se obtine o compozitie cuconsistenta cremoasa Fursecurile racite se decoreaza cuglazura dupa imaginatie si gustDaca in aluatul de baza adaugam 2 linguri cacao si un prafde scortisoara putem obtine mici fursecuri de Craciun informa de omuleti haiosi
INGREDIENTE
(pentru 12 buc)
ALUAT 125 g unt 100g zahar pudra 2 gal-benusuri 1 linguritaghimbir ras esenta devanilie 2 linguri lapte250 g faina
GLAZURA 100 g unt 4linguri lapte esentade vanilie 2-3 cani cuzahar pudra colorantalimentar
Fursecuri de Craciun
Preincalziti cuptorul la 180 de grade Amestecati fainazaharul nucile macinate si untul cu mana pana ce obti-neti niste firimituri de aluat ca pesmetul Adaugati oul si1 lingura de apa Framantati aluatul cat sa se amesteceinveliti-l in folie si dati-l la frigider 30 de minute
Incalziti frisca impreuna cu caramelele la baie de aburi siamestecati pana ce caramelele s-au topit si ati obtinut uncaramel gros Lasati deoparte sa se raceasca amestecanddin cand in candScoateti aluatul de la rece framantati-l si intindeti-lintr-o foaie de 3mm grosime Decupati-l in forma doritasi asezati bucatile pe o tava tapetata cu hartie de copt Pe
jumatate din cantitatea de biscuiti asezati cate-o nuca saumigdala (aceasta va fi partea de sus a biscuiteluifinal)
INGREDIENTE
(25 bucati)300g faina integrala150g zahar pudra25g nuci macinate150g unt1 ou mare batut3 linguri nuci taiate
grosier
PENTRU CREMA150ml frisca lichida10 caramele cu lapte
Fursecuri cu nuci si caramel
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 3344
33
INGREDIENTE
(pentru 50 buc)400g faina 1 plic praf de
copt 40g cacao 200gzahar pudra 250gunt 2 oua intregi 2galbenusuri covrigeisarati bomboane deciocolata rosii
Preincalzeste cuptorul la 180 de grade Celsius tapeteazacu hartie pergament o tava pentru copt Amesteca faina cucacao si cu praful de copt Mixeaza bine intul impreuna cuzaharul pudra pana obtii un amestec pufos Adauga celedoua oua si galbenusurile amestecand bine dupafiecare
Apoi cerne faina amestecand usor si lasa aluatul putin sase odihneasca Pune bile mici de aluat pe tava rupe covri-gei mici in doua si aseaza-i pe post de urechi si o bom-
boana rosie de ciocolata in loc de nas si da fursecurile lacuptor pentru 20 de minute Lasa sa se raceasca completdupa care poti sa le servesti
Reni din biscuiti cu cacao
Preincalzeste cuptorul la 180 de grade si tapeteaza o tavacu hartie de copt Mixeaza untul impreuna cu zaharulpana isi dubleaza volumul si ai un amestec cremos Adau-ga galbenusul si faina si amesteca pana la omogenizareModeleaza 30 de bile si unge-le cu albusul batut Pune nu-
cile tocate intr-un bol si inmoaie fiecare bila in el Aseazafursecurile pe tava cu spatiu intre ele si apasa cu linguritain centrul fiecaruia Umple adancitura cu jeleu de zmeuraDa fursecurile la cuptor pentru 15-20 de minute si lasa-lesa se raceasca complet
INGREDIENTE
(pentru 30 buc)100g unt la temperatura
camerei 85g zaharbrun 1 ou separat150g faina integrala100g nuci tocate 3 lin-guri jeleu de zmeura
Fursecuri cu jeleu de zmeura
Bradut din biscuiti cu lamaie
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 3444
34
INGREDIENTE
(pentru 50 buc)100g faina 75g amidon
70g zahar pudra 1zahar vanilat 200g unt
1 ou 1 baton vanilieesenta de vanilie coajade la 1 lamaie 100gmigdale macinate 1-2linguri de frisca
Se framanta toate ingredientele pentru aluat care se in- veleste in folie alimentara si se tine la frigider 2 ore Pe oplanseta cu faina din belsug se formeaza din aluat sulurisubtiri care se taie in bucati de 6cm Se da forma de cor-nulete si aseaza pe tava tapetata cu hartie de copt Se daula cuptorul incins la 180 de grade pentru 15-20 de minuteSe prepara crema de vanilie preferata Dupa ce s-au racitse aseaza pe o farfurie in cerc fursecuri cu lamaie Pemarginea din interior se aseaza crema de vanilie apoi iarun strat de fursecuri si tot asa pana se inchide
Bradut din biscuiti cu lamaiesi cremă de vanilie
Cum sa faci o casa din turta dulce de la A la Z
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 3544
35
Cum sa faci o casa din turta dulce de la A la Z
INGREDIENTE
INGREDIENTE PENTRUTURTA DULCE
125g de miere 375 g demargarina 375 g dezahar 1900 g de faina5 lingurite de scorti-soara3 lingurite de cuisoaremacinate 4 oua 2 pli-curi de praf de copt
INGREDIENTE PENTRUORNAT SI MONTAJcca 500 g de zahar pu-dra 3 albusuri zeamade lamaie zahar cubiccoloranti alimentarirosu galben verde in-chis verde deschis 1-2lingurite de cacao pu-dra 8 migdale intregimigdale feliate 1047297sticornamente coloratebilute de zahar argintii200 g de fulgi de cocoscirese con1047297ate
CUM DECORAM CASUTA DE TURTA DULCE Am lucrat cu doua tipuri de pensule una mai lata ptincarcari si una mai fina pt detalii Dupa ce am glazuratobloanele cu rosu am pus pe fiecare cate o felie de migda-la Nu am facut toata cantitatea de glazura deodata ci amlucrat cu portii mici Albus batut spuma cu zahar si zeamade lamaie ca sa obtineti o consistenta de smantana maigroasa La ferestre dupa ce am glazurat cu alb si s-a uscat
am pus cacao in glazura ca sa desenez rama ferestrelor Latot ce-am lipit am folosit aceeasi glazuraLa bradulet am folosit glazura verde cu doua nuante iar
bilutele le-am lipt pe glazura umeda
ASAMBLAREA CASUTEI DIN TURTA DULCEldquoMortarulrdquo folosit a fost preparat din zahar pudra si zeamade lamaie Din cauza coacerii dimensiunile dintilor deasamblase se deformeaza si necesita ajustarea cu un cutitsau o foarfeca de bucatarie In prima zi de asamblare selipesc cuburile de zahar cubic pe cate o latura a fatadelorapoi dupa potrivirea corecta se incarca cu glazura folosin-
du-va de o pensula Pentru sprijin folositi-va de schelesolide din pahare inalte cutii de cafea Cu o zi inainte deasamblarea finala se lucreaza la pregatirea acoperisuluicare dupa toate incarcarile succesive anterioare devinedestul de greu si fragil Se lucreaza cu el cu foarte mareatentie in asa fel incat sa evitati fisurarea glazurii albeDaca totusi se intampla asta reparatiile se fac dupa asam-
blarea completa si tot cu pasta din zahar pudra si zeamade lamaieInainte de montarea acoperisului casuta se aseaza pecea mai mare foaie de turta si se lipeste doar din interiorPe spatele acoperisului se lipesc cuburi de zahar in asa
fel incat sa vina pozitionate exact deasupra celor de peinteriorul fatadelor astfel acoperisul vafi sprijinit fermGardul se pregateste folosindu-va de o rigla pt exactitateDupa uscare se pozitioneaza pe marginea ldquoterenuluirdquo sesprijina cu scobitori si se lipeste cu acelasi ldquoaracetrdquo dulce-acrisorDupa lipirea bradutului in curte care are steaua sprijinitacu un ciot de scobitoate se pensuleaza muchiile casuteicu glazura si cat este proaspata Se ninge cu fulgi de cocoscare se vor lipi peste tot ca va place horn caramizile desus de pe casuta ulucele gardului
Intr-o craticioara se aseaza miereamargarina si zaharul si se lasa sa setopeasca amestecand la foc mic pana cese dizolva complet tot zaharul Se toarnatotul intr-un castron si se lasa sa seraceasca Se bat usor ouale si se pun incompozitia de miere Se amesteca fainacu mirodeni si praf de copt Se adaugacompozitiei de miere si oua si se framan-ta Se acopera aluatul si se lasa sa stea lapemperatura camerei pentru doua ore
Intre timp se confectioneaza sabloanelepreferabil din carton se intind foi dealuat groase de 4 mm Se aseaza deasu-pra sabloanele si se decupeaza Folo-sindu-va de formele de taiere pe care leaveti (inimioare stelute) taiati tot atatea
bucati cate aveti nevoie pt decor si chiarmai mult Pentru linii lungi folositi-vade rola de taierea pt pizza iar pentrudetalii de un cutit cu varf Se coc la 190de grade Celsius cam 10 minute
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 3644
36
Patiserie la tine acasă Patiserie la tine acasă
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 3744
37
Baigli cu nuca si mac
INGREDIENTE
ALUAT500g faina 250gmargarina 2 lingurimari de smantana (acra
nu frisca lichida) 100guntura 2 galbenusuriun praf de sare si unulde zahar 25g drojdieproaspata 2 linguri-te zahar putin laptecaldut
UMPLUTURA250g macnuca 200gzahar 100ml lapte
PENTRU UNS FOILE3 galbenusuri
Se face maiaua se pune drojdia intr-un bol se presarazahar deasupra si se amesteca bine Se adauga laptelesi se presara putina faina peste intreaga compozitie In5-10 minute daca drojdia e proaspata trebuie sa creas-ca Se pune toata faina intr-un bol incapator si se adaugamaiaua Se adauga smantana un praf de sare si zahar sigalbenusurile (albusurile se vor folosi ulterior la compo-zitia de nuca si mac pentru a le subtia) Se amesteca binetoate ingredientele dupa care se adauga apoi margarina
incalzita putin la microunde si untura si se framanta binepana cand aluatul incepe sa se desprinda de pe maini Seacopera si se lasa la dospit langa o sursa de caldura In acest timp se pregatesc umpluturile cu mac si cu nucaSe incalzeste laptele intr-o cratita impreuna cu zaharulCand zaharul se topeste se adauga macul respectiv -nucagata macinate Cand cele doua compozitii se racesc seamesteca cu albusurile batute spuma impreuna cu putinzahar Daca macul e prea uscat se poate fierbe putin griscu lapte si se adauga compozitiei facand-o astfel maildquopufoasardquo
Aluatul dospit se portioneaza in 8 parti egalefiecare parteintinzandu-se cat mai subtire posibil cu sucitorul pe masainfainata Se aseaza deasupra umplutura cu mac si nucase aseaza in tava tapetata cu hartie de copt si se ung cugalbenus de ou Se baga in cuptorul deja incins pentru maimult de jumatate de ora la 180 grade C Baigli este gatacand trece testul cu scobitoarea
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 3844
38
Panetone cu stafide
INGREDIENTE
600g faina3 oua14 cana apa calduta14 cana lapte1 pachet drojdie uscata5 linguri de unt100g zaharcoaja de la o portocala
marecoaja de la o lamaie1 lingura esenta de
vanilie1 lingurita sare12 cana sta1047297de aurii12 cana sta1047297de brune12 caise uscate taiate
asemenea sta1047297delorrom sau coniac pentru
sta1047297de
In primul rand stafi
dele se punla hidratat in rom sau cognacIntr-un vas mic se combinaapa si laptele cald peste care sepresara drojdia Jumatate dincantitatea de apa poate fi inlo-cuita cu alcoolul in care au statstafidele Se lasa sa stea la cald5 minute dupa care se adauga4 linguri de faina si o lingurade zahar si se amesteca bineSe acopera cu o folie de plastic
si se lasa sa stea la cald 30 deminute pana cand isi dubleaza
volumul Intr-un alt castronse amesteca impreuna oualezaharul untul vanilia coajade lamaie coaja de portoca-la Se adauga si amestecul defaina si drojdie si se combinaSe adauga restul de faina si
putina sare Dupa 5 minute seadauga stafidele scurse caiseletaiate si migdale daca doriti Amestecul rezultat se pune lacald la crescut aproximativ 2ore Dupa aceasta aluatul seframanta putin si se pune informa de panettone Formade panettone este o hartie decopt rotunda inalta cu fundcare se gaseste in comert Daca
nu gasiti puneti un strat du-
blu de hartie pentru copt Sepune aluatul in forma si se mailasa din nou la crescut Inaintede coacere se unge panetto-ne-ul cu unt apoi cu galbenussi se face o cruce in mijlocSe introduce in cuptorul pre-incalzit si se lasa pana se ru-meneste bine 20-30 minute
INGREDIENTE
350g faina250g untura (1 pachet de
unt sau margarina)Jumatate de ceasca apa
minerala sau obisnuita1 lingurita bicarbonat1 lamaie1 praf de sare100 ml lapte200g zaharesenta de vanilie200g mac
Cornulete cu mac de Craciun
In primul rand se prepara umplutura cu macMacul se macina se aseaza intr-un vas si se toarna pesteel o cana cu apa fierbinte Se lasa peste noapte sa se in-moaie sau macar 2 ore 100ml de lapte se fierb impreunacu 200g zahar la care se adauga macul oparit Se pun lafoc mic si se amesteca pana se ingroasa Dupa ce s-a racitse adauga putina esenta de vanilie
Apoi se pregateste aluatul pentru cornuleteFaina si untura se pun impreuna intr-un castron si seamesteca pana la omogenizare Coaja de lamaie razuita se
adauga si ea la fel si praful de copt Se adauga apoi apa varful de sare si esenta dupa gust Se framanta bine dupacare se lasa la dospit pentru 40 de minute Se intinde ofoaie subtire de aluat peste care se aseaza (pe toata supra-fata) umplutura de mac Se taie in patrate de 6-7cm carese ruleaza Cornuletele astfel formate se aseaza in tavatapetata cu hartie de copt si se dau la cuptor pentru 20 deminuteSe servesc pudrate cu zahar sau stropite cu glazura
Panet one este o prajitura delicioa-sa dupa reteta italiana ce seamana celmai mult cu un cozonac
INGREDIENTE
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 3944
39
INGREDIENTE
(pentru 25 felii)500g faina 1 cub de drojdie (42 g)5g zahar250ml lapte caldut100g coaja de lamaie
glasata si tocata1 varf de cutit sofran450g sta1047297de 350g unt topit1 plic zahar vanilinat
coaja rasa de la 12lamaie
1 praf de scortisoara1 praf de sarezahar pudra
Cozonac cu sofran si stafide
Se aseaza faina intr-un castron si se face o gropita la mij-loc Se sparge inauntru drojdia si se pregateste maiaua cu1 lingurita zahar laptele caldut si faina de pe margini Sepresara deasupra faina si se acopera cu un prosop de bu-catarie Se lasa la caldura sa creasca cca 15 minute So-franul si restul de zahar se dizolva intr-o lingura de apafierbinte Se adauga in aluat si se inglobeaza urmata decoaja de lamaie glasata stafide 250g unt topit zahar vani-linat coaja de lamaie rasa scortisoara si sare Se presara
pe aluat putina faina si se mai lasa sa creasca acoperit lacaldura timp de cca 45 de minute Se incinge cuptorulla 200 grade C Se aseaza aluatul de cozonac intr-o formaunsa si se coace timp de 65 de minute Dupa primele 45 deminute se unge cu restul de unt topit si se lasa sa se coacamai departe Se scoate cozonacul din cuptor si se lasa sase racoreasca se desprinde din forma Apoi se lasa sa seraceasca complet pe un gratar de bucatarie si se pudreazacu zahar
Cozonac cu nuca Dobre
Pentru aluatul de cozonac1kg faina 50g drojdie500ml lapte 300g zahar10 galbenusuri 150gunt 1 varf cutit sare unplic de 30g zahar vanilat50ml esenta de romcoaja rasa de la 2 lamai200-250ml ulei pentruframantat aluatulPentru umplutura denuca 300g nuci macina-te 5 linguri zahar 2 lin-guri cacao 100ml lapte2 linguri esenta de romo mana de sta1047297de
Se pregatesc ingredientele peo tava pentru a le avea la inde-mana (faina zaharul si oualetrebuie safie la temperaturacamerei) Se cerne faina intr-un castron mare Sefierb in-tr-o cratita 250ml de lapte cuzaharul apoi se lasa la racitIntr-o alta cratita se pre-gateste maiaua astfel seincalzeste restul de laptese adauga drojdia si patru
linguri de faina Se omoge-nizeaza amestecul si se lasasa creasca la cald Se face oadancitura in mijlocul fainiicernute si se adauga ingre-dientele in ordinea urmatoa-re maiaua care se amestecaputin galbenusurile frecatecu varful de sare apoi laptelecald cu zahar untul topit si lasfarsit aromele(vanilia si ro-
mul) apoi se adauga coaja delamaie si se framanta adau-gand ulei putin cate putin Seframanta aluatul pana apar bule de aer in coca Se lasa sacreasca la cald aproximativ40 de minute dupa care seimparte coca in 4 (pentru tavimai mici) Cat aluatul crestese pregateste umplutura dinnuci zahar cacao esenta derom laptele cald si stafidele
care au fost puse cel putinpentru jumatate de ora la hi-dratat in lapte si rom stoarse
bine dupa care se amesteca bine pana se obtine un ames-tec cremos Cele 4 bucati dealuat se intind pe fiecaredintre ele asezandu-se um-plutura dupa care se ruleazaca un sul Capetele cozonacu-lui se introduc spre interior si
se aseaza in tavile de cozonactapetate cu hartie pergamentsi unse cu unt Se lasa la cres-cut 15 minute in tava feritede curenti de aer se ung cuou batut si se presara zaharSe dau la cuptor si se coc lafoc mediu (150 grade C) timpde 40 min Tavile trebuie saaibe aluat pana cel mult la
jumatatea lor nu mai multpentru ca la copt cozonacii
cresc Pentru a evita arderease invelesc tavile cu folie dealuminiu Nu se deschide usacuptorului deloc in primele20-25 minute Se verifica co-zonacii si atunci cand au prinso culoare frumoasa se pune ofolie de aluminiu sau o hartieumeda deasupra si se conti-nua coacerea 40 de minutedepinde de cuptoare
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 4044
40
Coronita de Craciun cu nuca si cacao
INGREDIENTE
PENTRU ALUAT250 ml lapte (o cana)110 g zahar110 g unt drojdie cat o
nuca (un cubulet)1 ou12 lingurita de sarefaina cat cuprinde
(3-4 cani de faina)
UMPLUTURA2 linguri de unt topit
(Eu am folosit douavariante de umpluturatinand cont ca ies 2coronitea = zahar brun cu scor-tisoara si sta1047297deb = nuca macinataamestecata cu cacaozahar sta1047297de si nistesmantana pentru alega compozitia si a 1047297mai usor de intins pealuat Se poate folosiin loc de smantana unalbus batut spuma)
GLAZURA
1 cana de zahar pudra1 lingura de apa
1) Se pune laptele intr-o cratita si se incalzeste pana candies aburi dar nu clocoteste apoi se ia de pe foc adauganduntul si zaharul amestecand continuu pana cand aces-tea se topesc Se toarna totul intr-un bol
2) Se face o maia din drojdie apoi se pune peste compozi-tia din lapte si se adauga si oul Se amesteca adaugant
lent 2 cani de faina Dupa primele 2 cesti de faina seadauga treptat faina mai mult pana cand incepe sa seformeze ca o minge si se desprinde de pe peretii vasului
3)Pe o suprafata preserata cu faina se aseaza aluatul si seframanta timp de 7-10 minute pana se omogenizeazaDaca acesta devine lipicios se mai adauga putina faina
4) Asezati aluatul intr-un vas uns cu ulei acoperit cu unprosop si lasat sa creasca pentru o ora sau pana candalautul s-a dublat in dimensiune
5) Impartiti aluatul in doua parti egale Luati o parte si cuajutorul sucitorului intindeti o foaie de 2040 cm Cu
ajutorul unei pensule ungeti cu jumatate de cantitatede unt topit pastrand restul de unt pt cealalta coronitaSe presara deasupra zahar brun scortisoara si stafide apoi se ruleaza si cu grija se transfera in tava in care saasezat hartie de copt Uniti mariginile formand un cerc
6) Cu ajutorul unui foarfec se taie in segmente de 2cmaproape in profunzime dupa fiecare taiere se scoate fie-care segment fie la dreapta sau la stanga alternativ cumte duci in jurul cercului Cercul va arata ca o coroana deflori cand ati terminat
7) La fel se procedeaza si cu cealalta parte de aluat De
data asta am umplut cu varianta ldquobrdquo si l-am rulat farasa-i mai dau forma de cerc
8) Se lasa la crescut pentru 30-40 min dupa care se ungecu un ou batut Se incalzeste cuptorul la 180deg C si secoace in cuptor pentru 20-30 minute
9) Glazura =gt se amesteca zaharul cu apa si se toarnaintr-o punga dupa care se gaureste punga la un colt si sestropeste cu o miscare inainte si inapoi peste cozonacIn cazul in care glazura e prea groasa se mai adauga apaiar daca este prea lichida se mai adauga zahar
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 4144
41
Rulada cu mac si alune
INGREDIENTE
40g drojdie80ml lapte120g zahar200g unt500g fainasarecoaja rasa de la porto-
cala1 baton de vanilie100g alune macinate500 g mac
200 g alune200 g ciocolata amaruie
Se dizolva drojdia in lapte caldut se adauga 1 lingura dezahar si se lasa sa stea la loc cald timp de 15 minute Seamesteca cu 60g zahar faina untul un varf de sare coajade portocala batonul de vanilie si alunele macinate Seframanta un aluat care se lasa 45 de minute acoperit intr-un loc caldut Se mai framanta o data apoi se intinde o
foaie patrata (35x35) si se unge cu macul (gata preparat)deasupra se mai presara cateva alune macinate sau intregidaca doriti si se ruleazaSe mai intinde o data (cu mare grija) si se ruleaza din nouSe aseaza intr-o tava tapetata cu hartie de copt si se mailasa sa stea 15 minute Se coace 65-70 de minute in cup-torul incins la 180 de grade Se topeste ciocolata amaruiesi se decoreaza rulada cu ea Pot fi presarate si bucatele dealune
INGREDIENTE
900g faina300 g untura3 galbenusuri25g drojdie proaspata150ml lapte caldut1 lingura zahar1 varf de sare gemzahar pudra1 plic zahar vanilat
Pachetele fragede cu gem
Laptele se incalzeste putin (nu fierbinte) se adauga lin-gura de zahar si drojdia sfaramata dupa care se lasa 10minute pana face bulbuci Intre timp se framanta faina cuuntura si sarea Se adauga amestecului de faina compo-zitia cu drojdia galbenusurile se pun si ele si se framantapana se obtine un aluat elastic nelipicios
Aluatul se imparte in 3 parti egale care se intindfiecarefoaie urmand a fi unsa cu gemul preferat Se taie apoi
patrate de 6cm care se strang laolalta din toate colturileastfel ca gemul sa nu curga in momentul coacerii Pache-tele se aseaza intr-o tava tapetata cu hartie si se dau lacuptorul preincalzit pana se rumenescCat sunt caldute pachetelele se tavalesc prin zahar prafamestecat cu zaharul vanilat
Cum decoram masa de Craciun
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 4244
42
toata lumea se bucuracand descopera o surpriza
Cat priveste asezareapaharelor si a tacamurilorse va face in felul urma-tor Paharele se aranjeazade la dreapta la stangain ordinea servirii bau-turilor la fel si seturilede tacamuri se vor asezadin exterior spre interiorcomform ordinii folosiriiacestora dar poti sa lelasi si pe farfurie daca le
aplici elemente decorati- ve nu trebuie ca lumea sase simta in codul bunelormaniere Nu uita sa tefolosesti de elemente-le specifice iernii ca sadai nota de sarbatoaremesei de Craciun Aseazaconuri de brad in farfu-rie pe platouri alaturi degloburi biscuiti sau turtadulce si frunze de brad
Alte elemente vizuale cucare te poti juca sunt glo-
burile pentru bradul deCraciun pe care sa le aseziin vase de sticla inaltesau paharele in care saagati o acadea albrosuspecifica acestei perioadePregateste niste pralinedelicioase si decoreaza-lede Craciun sau aseaza
pur si simplu turta dulcepe bete de bomboane sipune-le intr-un cos
In final lumina calda alumanarilor masa desarbatoare si aroma de
brad vor crea o atmosferade basm Ca sa dai si maimulta aroma de sarba-toare taie o portocala indoua pune in ea catevacuisoare in diferite mo-dele scoate-i putin miezdin partea taiata si aseazao lumanare Poti decora
portocale cu cuisoaresi apoi sa le folosesti caelemente decorative
Cina din Ajun sau prazul cu fami-lia din ziua de Craciun sunt celemai asteptate momente ale sarba-torilor de iarna Te straduiesti sa fi i gazda perfecta iar pentru asta ai pregatit cele mai delicioase bucate
Dar inafara de mancarea pe careo servesti nu uita ca si servirea preparatelor culinare joaca un rolextrem de important Ai gr ij a sanu cazi in extreme acesta este celmai mare pericol atunci cand vinevorba de decoratiuni Nu folosi prea multe culori nu incarca preamult masa trebuie sa mai ai loc si pentru mancare
Folosirea a trei culori esteideala Poti apela la com- binatia rosu ndash alb - auriurosu ndash verde rosu ndash albsamd Puteti de exemplusa folositi o fata de masarosu cu auriu farfuriialbe cu o dunga aurie si
servetele rosii O coronitade advent cu patru luma-nari va arata extrem de
bine Daca aveti o masamai mica si nu va incapecoronita puteti utilizaniste crengute de brad pecare sa le puneti la col-turi sau pur si simplu peun servet in farfurieIntr-o vaza mica putetipune o crenguta de vasc
pe care sa o asezati pemasa Vesela si tacamurilesunt foarte importanteFolositi tacamuri de inoxpe care le-ati lustruitputin inainte si vesela deceramica ori portelan Nufolositi in niciun caz veselade plastic sau metal Sifarfuriile de pe masa deCraciun pot sa ia culori de
sarbatoare va puteti jocacu cromatica si cu diferiteelemente decorative de
iarna Daca organizezi opetrecere de Craciun potisa personalizezi cartona-sele cu numele invitatilorsa legi cateva batoane descortisoara laolalta si safixezi cartonasul inaun-tru sau pur si simplu sa-lasezi frumos in farfurieDe asemenea poti sa le lasicateva cadouri in farfurie
Prea bune ca sa fie cadourihellip
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 4344
43
mult Calirea va impiedi-ca ceapa sa se dezintegre-ze la fierbere si-i dezvoltaaroma specifica Sesareaza apoi se stinge cu
vin si se adauga zaharulSe amesteca pana candajunge la punctul de fier-
bere se reduce focul si selasa sa fiarba usor faracapac pana cand se leagasiropul Se asezoneaza cucondimentele se gusta sise poate corecta acidi-tatea sisau salinitateain functie de preferin-te Timpul de fierberecirca 35-40 de minute Sepicura cativa stropi de si-rop pe o farfurioara rece
si se verifica cat de legatae dulceata Se sterilizeazadoua borcane la cuptorse aseaza fierbinti pe osuprafata metalica si setoarna dulceata se infi-leteaza capacele eventualse pot rasturana cu capulin jos astfel ca siropulpatrunzand in interstitiisa sigileze suplimentarrecipientul
Acest chutney se po-triveste cel mai bine lafripturi si sosuri
CHUTNEY CU MERI-SOARE SI MEREIngrediente15kg mere curatate de coaja
si taiate cuburi 450g ceapafeliata 50g ghimbir
proaspat 1 lingurita piperboabe 500g zahar 250mlotet de cidru 500g meri-soare
Se pun toate ingredien-
tele cu excepţia merisoa-relor intr-un vas marecu si se incalzesc usoramestecand pana candse dizolva zaharul Se dauin clocot apoi se reduceintensitatea focului si sefierb usor fara capactimp de 50 de minuteamestecand regulat panacand merele si ceapadevin fragede iar compo-
zitia devine groasa Se adauga merisoarelesi se mai lasa timp de10 minute pana cand seinmoaie usorSe toarna in borcane ste-rilizate si se sigileaza Sepastreaza la loc racorossi intunecat timp de 6luni Odata desfacut sepastreaza la frigider
CREMA DE PORTOCA-LE SAU LAMAIECurd-ul este un termenfolosit pentru o cremade oua combinata cu unfruct citric Are multipleintrebuintari se preparaincredibil de usor si este
delicios Cu siguranta vafi apreciatIngrediente pentru cre-ma de lamaie coaja dela 4 lamai sucul de la 4lamai 4 oua mari 320gzahar pudra 200g unt40g amidonBate bine ouale si adaugarestul ingredientelor maiputin untul Pune vasul laaburi si adauga si untul
amestecand usor panacand s-a topit impreunacu zaharul Mai amestecapana cand obtii consis-tenta dorita la cremamai tare daca doresti sa ofolosesti pentru prajiturisau intinsa pe paine mailichida daca doresti sa ofolosesti ca si topping
Tot ce e facut in casa este multmai apreciat decat ceva cumparat pentru ca e facut cu su fl et iar astase simte Ca sa-ti facem munca maiusoara ti-am pregatit cateva ideidin care sa te inspiri dar te averti-zam ca sunt atat de bune incat itiva fi greu sa te abtii
PODOABE NATURALEIn bradul de Craciun sunt
binevenite toate accesori-ile cu atat mai mult celeparfumate natural cumsunt feliile de portocalaSe taie portocala in feliisubtiri de 05cm carese lasa se usuce 6 ore incuptorul incalzit la 70C
cu usa intredeschisa Sesuprapun o felie maresi una mica se aseazadeasupra o felie de ana-son stelat si se leaga cu opanglicaLa fel de apreciate suntsi decoratiunile comes-tibile Pregateste turta
dulce in forma de globuride Craciun si decoreaz-ocat mai sugestiv sau faomuleti de turta dulce siambaleaza-I individual
CHUTNEYIn general chutney sefoloseste pe post decondiment un amestec
de mirodenii fructe silegume Textura poate
varia de la una fina la unamai grosiera cu bucati defructe si legume Noi itiprezentam doua varianteusor de preparat cu carenu ai cum sa dai gresChutney de ceapa rosieIngrediente 4 - 5 ceperosii mari 4 linguri de
ulei 12kg zahar 350mlde vin rosu sec 50mlotet balsamic de Mo-dena 1 lingurite desare condimente maci-nate fin dupa gust - doualinguri (un amestec decondimente facute pul-
bere in rasnita de cafeacontinand seminte de
coriandru finchen car-damon chimen eniba-har cuisoare si bucatelede scortisoara)Ceapa se curata de coajase taie in jumatati sausferturi in functie demarime si se feliazatransversal in bucati decirca 4-5 mm grosimeIntr-o tigaie cu fundgros eventual plasata
pe o plita suplimentaracare sa disipeze caldurase incinge uleiul si secaramelizeaza 5 linguride zahar amestecand tottimpul Cand are culoa-rea chihlimbraului sepune si ceapa si se calestein uleiul cu caramel panacand devine usor sticloa-sa Nu se insista foarte
Prea bune ca sa fie cadouri hellip
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 4444
in aranjamente festivesau sa le faci cadou
INGREDIENTE blat de tort saubiscuiti cate o tableta cioco-lata pentru decor (alba nea-gra cu cacao) bombonelecolorate 50g laptetabletade ciocolata 50g zaharta-bleta de ciocolata
In primul rand prega-teste blatul de tort dupaindicatiile din retetaLasa blatul deoparte sase raceasca dupa ce l-aipreparatTopeste la aburi fiecaretableta de ciocolata perand (in vase diferite)dupa ce e topita adau-ga laptele si zaharul siamesteca pana se dizolvasi se omogenizeaza Iade pe foc si amesteca incontinuare pana devine ocrema finaTaie blatul in 3 parti
boluri diferite Poti trasaaceasta sarcina ldquodificilardquocopiilor cu siguranta vorfi incantati ca pot sa facafaramituri in voie
Adauga in fiecare bol cre-ma de ciocolata dar mailasa si pentru ornat cam
14 din cantitatea totala Amesteca bine blatul detort cu crema de ciocola-ta si lasa la frigider o oraScoate de la frigider siformeaza cu mana mici
bombonele pe care leasezi pe o hartie pentrucopt Incalzeste putincrema de ciocolata cat sadevina lichida Infige infiecare bomboana nis-
te bete pentru frigaruila care le-ai taiat dincapatul ascutit sau chiar
betigase pentru acadele
daca gasesti iar apoiscufunda-le in crema deciocolata netezeste cu ospatula sau cu un cutitlat daca e nevoie ca safie acoperite uniformTextura cremei trebuiesa fie ca o glazura ca sa o
poti modela Aseaza fiecare bomboa-na in sus intr-un stativsau intr-o strecuratoarede inox ) Nu ai nevo-ie de un suport specialpentru bomboane lepoti sprijini in ochiurilestrecuratoarei pentru le-gume de exemplu dacao intorciLasa bomboanele astfel
preparate pana se inta-reste glazura dupa carele poti orna dupa bunulplac
Pune crema in borcaneindividuale sterilizatelas-o sa se raceasca dupacare pune-o la frigider
4 STELUTE DE CIOCO-
LATA DE CASAInca n-am cunoscut penimeni caruia sa nu-iplaca ciocolata de casaEste usor de preparat sidelicioasa asa ca tot ceiti ramane de facut estesa-i dai o forma festivaIngrediente 250gzahar 125g margarina125ml apa 400g laptepraf 5 linguri cacao
migdalefistic 1 linguraotetIntr-o cratita se punimpreuna zaharul apa siotetul si se fierb pana setopeste zaharulSe ia de pe foc si se adau-ga margarina Se ames-teca pana se topeste Se
una ca sa nu se formezecocoloase Se adauga simigdalele si fisticul toca-te Puteti adauga si altefructe uscate dupa bunulplac Se lasa la intaritdupa care se decupeazacu forma de stea pentru
fursecuri
5 BULGARI DIN TRU-FE DE CIOCOLATATrufele de ciocolata nusunt deloc greu de prepa-rat in plus le poti bdquoim-
bracardquo in diferite culorifistic macinat migdalenuci fulgi de ciocolataamestecati cu fulgi dechilli Prepara-le si pune-
le intr-o cutie metalicape care sa o pastrezi lafrigiderINGREDIENTE 100ml sman-
tana dulce cu 30 grasime180g ciocolata neagra cuun continut de 70-85 ca-cao 20g unt nuca de cocos
migdale macinate 1047297sticcrud maruntit cacao pentrudecor
Se fierbe smantana intr-ocraticioara Se maruntes-te ciocolata in bucati micisi se pune intr-un bol Se
toarna smantana fiartapeste ciocolata Se lasaun minut si se amestecacu telul pana la obtinereaunei creme omogeneSe adauga untul si seamesteca pana se topes-te Se lasa la racit 30 deminuteSe ia cu o lingurita cateputin din compozitiaracita si se modeleaza cu
mainile umede in formade bulgarasi Fiecare tru-fa se decoreaza cu nucade cocos migdale maci-nate fistic crud maruntitsau cacao
6) ACADELE DE TORT Acadelele din blat detort sunt foarte usor depreparat Poti sa le pre-gatesti si din biscuiti sau
piscoturi Poti sa le deco-rezi in nenumarate felurisi sa le folosesti la deco-rarea mesei de sarbatori
SFATURI Atunci cand modelezi bomboanele poti sa ledai diferite forme saupoti sa iti faci mulajedupa care sa decupezi
blatul de tort in locsa il faramitezi dupapriceperea fiecaruiadintre noi Noi ti-ampregatit cateva sugestiiin galeria de imaginiDaca le imbraci inmasa de martipan aigrija sa nu o intinziprea subtire se va
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 2844
28
INGREDIENTE
Tort Tiramisu de clatite
INGREDIENTE
CREMA TIRAMISU3 oua mari separate150g zahar240g mascarpone
125ml frisca lichida75ml baileys (lichior)85g ciocolata amaruieun varf de sare
intre 15-20 clatite
In primul rand trebuie pregatite clatitele pe care le puteti pregati si cu o zi inainte de a face tortul
Pentru crema tiramisu
1 Bateti glabenusurile cu jumatate din cantitatea de zaharpe baie de aburi pana cand isi dubleaza volumul si se des-chid la culoare Lasa apoi deoparte sa se raceasca2 Apoi mixeaza albusurile cu varful de sare pana candsunt ferme Adauga 14 din cantitatea de zahar ramasaputin cate putin si mixeaza bine3 Mixeaza si frisca lichida intr-un alt bol iar in altul(da se murdaresc cam multe vase) mixeaza mascarponeimpreuna cu zaharul si lichiorul pana obtii o crema fina
Apoi adauga amestecul in galbenusuri si amesteca pana laomogenizare Adauga la final si frisca amesteca usor iarapoi albusurile amestecand usorLasa crema la rece pentru cel putin 1 ora
Pentru a asambla tortul de clatite tiramisu
Incepe cu o clatita adauga un strat subtire de crema mas-
carpone si razuiestefi
n ciocolata deasupraRepeta acest procedeu pana la ultima clatita Lasa tortulastfel format la frigider pentru 1 oraImbraca tortul cu crema ramasa decoreaza dupa bunulplac si razuie ciocolata sau pudreaza cu cacao
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 2944
29
INGREDIENTE INGREDIENTE
FursecuriFursecurişi biscui işi biscuiţi
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 3044
30
INGREDIENTE
175g zahar tos200g zahar brun50ml apacoaja rasa de la 12 la-
maie si 12 portocala200g unt 1 lingurita bicarbonat450g faina cernuta2 lingurite scortisoaranucsoara si ghimbirglazura alba
Braduti cu ghimbir
Preincalzeste cuptorul la 180 de grade Celsius tapeteazacu hartie pergament o tava pentru copt Fierbe un siropdin 200g zahar si 50ml apa timp de 5 minute Ia vasul depe foc si adauga coaja rasa de portocala si lamaie Adaugauntul si bicarbonatul faina si mirodeniile si formeaza unaluat apoi lasa-l sa se intareasca Intinde aluatul intr-o
foaie de 3mm grosime si decupeaza forme de bradut Aseaza-le pe tava si da-le la cuptor pentru 10-12 minuteDecoreaza cu glazura alba si bilute argintii
Bradut de Craciun din biscuiti aromati
INGREDIENTE
480g faina1 lingurita de sareun varf de sare de lamaie1 lingurita praf de copt225g unt230ml ulei de masline110g zahar pudra + extra
pentru pudrat110g zahar tos2 oua1 lingurita extract de
vaniliecoaja de la o portocala
Mixeaza ouale impreuna cu extractul de vanilie si zeamade la portocala pana la omogenizare Redu viteza la mi-nim si adauga ingredientele uscate amestecate usor panala incorporare Acopera cu folie alimentara si da la frigiderpentru cel putin 1 ora sau peste noaptePreincalzeste cuptorul la 180 de grade Formeaza bile din
aluat de diferite dimensiuni in functie de marimea pecare doresti sa o decupezi De exemplu pentru baza bradu-tului vei avea nevoie de cel mai mult aluatDecupeaza-ti bdquoetajelerdquo bradutului fa-le o gaura in mijlocsi transfera-le pe o tava de copt tapetata cu hartie Presarazahar deasupra si apasa-le delicat cu fundul unui borcanPune-le la cuptor pentru 10 minute pana sunt auriiTransfera-le pe un gratar dupa care poti sa formezi bradu-tul Presara zahar pudra si aseaza-l pe masa de sarbatoare
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 3144
31
INGREDIENTE
3 albusuri250g zahar pudra ndash
cernut1 lingurita scortisoara350g alune de padure ndash
macinate
Stelute glasate
Preincalziti cuptorul la 140 de grade Celsius Ungeti si ta-petati o tava de copt cu hartie pergament Bateti albusurilespuma pana cand incep sa se intareasca si adaugati trep-tat zaharul pudra Continuati sa bateti pana cand folosititoata cantitatea de zahar iar amestecul este tare si luciosPuneti deoparte 3 linguri din albus pentru glazura
Adaugati scortisoara si alunele macinate Puneti compozi-
tia intr-o punga mare pentru congelat intindeti o foaie de12mm grosime apoi lasati-o la frigider timp de 15 minuteDecupati fursecurile cu forma dorita si asezati-le in tavaUngeti-le cu albusul pus deoparte si dati la cuptor timp de30 de minute
SFAT pentru ca aluatul sa nu se lipeasca de forma si sase desprinda usor bdquoinmuiatirdquo forma in zahar pudra
INGREDIENTE
300 g faina150 g unt moale100 g zahar1 lingurita praf de copt1 pachetel zahar vanilat1 ou jeleu de coacaze pentru
umplutzahar pudra-pentru
pudrat
Spitzbuben ndash fursecuri de Craciun
Am pus toate ingredientele pentru aluat in vasul robotu-lui A framantat cateva minutele pana aluatul a devenitomogen Am facut o bila pe care am intins-o cu sucitorul(intre 2 foi de hartie de copt) Apoi am taiat forme Le-amcopt la 160 grC-170grC cam 8-9 minutemaxim 10Dupa ce sunt coapte se lasa la racit pe ceva drept Amincalzit marmelada de mure si am umplut fursecurile (celecu jeleu galben(cumparat) - e un amestec de piersici cu
maracuia)
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 3244
32
Aceste fursecuri de Craciun in forma de fulgi dezapada sunt prajituri delicioase si decorative carese pregatesc foarte repede
Se mixeaza untul cu zaharul si galbenusurile pana cand seobtine o pasta cremoasa Se adauga faina ghimbirul apoiesenta si laptele Aluatul obtinut se pune in folie alimen-tara si se lasa la rece 2 ore Se intinde apoi in foaie subtiresi se decupeaza fursecurile care se coc 15-20 minute incuptorul incins inainte
GLAZURASe mixeaza untul cu o cana de zahar pudra se adaugalaptele colorantul preferat esenta si apoi restul de zaharputin cate putin pana cand se obtine o compozitie cuconsistenta cremoasa Fursecurile racite se decoreaza cuglazura dupa imaginatie si gustDaca in aluatul de baza adaugam 2 linguri cacao si un prafde scortisoara putem obtine mici fursecuri de Craciun informa de omuleti haiosi
INGREDIENTE
(pentru 12 buc)
ALUAT 125 g unt 100g zahar pudra 2 gal-benusuri 1 linguritaghimbir ras esenta devanilie 2 linguri lapte250 g faina
GLAZURA 100 g unt 4linguri lapte esentade vanilie 2-3 cani cuzahar pudra colorantalimentar
Fursecuri de Craciun
Preincalziti cuptorul la 180 de grade Amestecati fainazaharul nucile macinate si untul cu mana pana ce obti-neti niste firimituri de aluat ca pesmetul Adaugati oul si1 lingura de apa Framantati aluatul cat sa se amesteceinveliti-l in folie si dati-l la frigider 30 de minute
Incalziti frisca impreuna cu caramelele la baie de aburi siamestecati pana ce caramelele s-au topit si ati obtinut uncaramel gros Lasati deoparte sa se raceasca amestecanddin cand in candScoateti aluatul de la rece framantati-l si intindeti-lintr-o foaie de 3mm grosime Decupati-l in forma doritasi asezati bucatile pe o tava tapetata cu hartie de copt Pe
jumatate din cantitatea de biscuiti asezati cate-o nuca saumigdala (aceasta va fi partea de sus a biscuiteluifinal)
INGREDIENTE
(25 bucati)300g faina integrala150g zahar pudra25g nuci macinate150g unt1 ou mare batut3 linguri nuci taiate
grosier
PENTRU CREMA150ml frisca lichida10 caramele cu lapte
Fursecuri cu nuci si caramel
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 3344
33
INGREDIENTE
(pentru 50 buc)400g faina 1 plic praf de
copt 40g cacao 200gzahar pudra 250gunt 2 oua intregi 2galbenusuri covrigeisarati bomboane deciocolata rosii
Preincalzeste cuptorul la 180 de grade Celsius tapeteazacu hartie pergament o tava pentru copt Amesteca faina cucacao si cu praful de copt Mixeaza bine intul impreuna cuzaharul pudra pana obtii un amestec pufos Adauga celedoua oua si galbenusurile amestecand bine dupafiecare
Apoi cerne faina amestecand usor si lasa aluatul putin sase odihneasca Pune bile mici de aluat pe tava rupe covri-gei mici in doua si aseaza-i pe post de urechi si o bom-
boana rosie de ciocolata in loc de nas si da fursecurile lacuptor pentru 20 de minute Lasa sa se raceasca completdupa care poti sa le servesti
Reni din biscuiti cu cacao
Preincalzeste cuptorul la 180 de grade si tapeteaza o tavacu hartie de copt Mixeaza untul impreuna cu zaharulpana isi dubleaza volumul si ai un amestec cremos Adau-ga galbenusul si faina si amesteca pana la omogenizareModeleaza 30 de bile si unge-le cu albusul batut Pune nu-
cile tocate intr-un bol si inmoaie fiecare bila in el Aseazafursecurile pe tava cu spatiu intre ele si apasa cu linguritain centrul fiecaruia Umple adancitura cu jeleu de zmeuraDa fursecurile la cuptor pentru 15-20 de minute si lasa-lesa se raceasca complet
INGREDIENTE
(pentru 30 buc)100g unt la temperatura
camerei 85g zaharbrun 1 ou separat150g faina integrala100g nuci tocate 3 lin-guri jeleu de zmeura
Fursecuri cu jeleu de zmeura
Bradut din biscuiti cu lamaie
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 3444
34
INGREDIENTE
(pentru 50 buc)100g faina 75g amidon
70g zahar pudra 1zahar vanilat 200g unt
1 ou 1 baton vanilieesenta de vanilie coajade la 1 lamaie 100gmigdale macinate 1-2linguri de frisca
Se framanta toate ingredientele pentru aluat care se in- veleste in folie alimentara si se tine la frigider 2 ore Pe oplanseta cu faina din belsug se formeaza din aluat sulurisubtiri care se taie in bucati de 6cm Se da forma de cor-nulete si aseaza pe tava tapetata cu hartie de copt Se daula cuptorul incins la 180 de grade pentru 15-20 de minuteSe prepara crema de vanilie preferata Dupa ce s-au racitse aseaza pe o farfurie in cerc fursecuri cu lamaie Pemarginea din interior se aseaza crema de vanilie apoi iarun strat de fursecuri si tot asa pana se inchide
Bradut din biscuiti cu lamaiesi cremă de vanilie
Cum sa faci o casa din turta dulce de la A la Z
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 3544
35
Cum sa faci o casa din turta dulce de la A la Z
INGREDIENTE
INGREDIENTE PENTRUTURTA DULCE
125g de miere 375 g demargarina 375 g dezahar 1900 g de faina5 lingurite de scorti-soara3 lingurite de cuisoaremacinate 4 oua 2 pli-curi de praf de copt
INGREDIENTE PENTRUORNAT SI MONTAJcca 500 g de zahar pu-dra 3 albusuri zeamade lamaie zahar cubiccoloranti alimentarirosu galben verde in-chis verde deschis 1-2lingurite de cacao pu-dra 8 migdale intregimigdale feliate 1047297sticornamente coloratebilute de zahar argintii200 g de fulgi de cocoscirese con1047297ate
CUM DECORAM CASUTA DE TURTA DULCE Am lucrat cu doua tipuri de pensule una mai lata ptincarcari si una mai fina pt detalii Dupa ce am glazuratobloanele cu rosu am pus pe fiecare cate o felie de migda-la Nu am facut toata cantitatea de glazura deodata ci amlucrat cu portii mici Albus batut spuma cu zahar si zeamade lamaie ca sa obtineti o consistenta de smantana maigroasa La ferestre dupa ce am glazurat cu alb si s-a uscat
am pus cacao in glazura ca sa desenez rama ferestrelor Latot ce-am lipit am folosit aceeasi glazuraLa bradulet am folosit glazura verde cu doua nuante iar
bilutele le-am lipt pe glazura umeda
ASAMBLAREA CASUTEI DIN TURTA DULCEldquoMortarulrdquo folosit a fost preparat din zahar pudra si zeamade lamaie Din cauza coacerii dimensiunile dintilor deasamblase se deformeaza si necesita ajustarea cu un cutitsau o foarfeca de bucatarie In prima zi de asamblare selipesc cuburile de zahar cubic pe cate o latura a fatadelorapoi dupa potrivirea corecta se incarca cu glazura folosin-
du-va de o pensula Pentru sprijin folositi-va de schelesolide din pahare inalte cutii de cafea Cu o zi inainte deasamblarea finala se lucreaza la pregatirea acoperisuluicare dupa toate incarcarile succesive anterioare devinedestul de greu si fragil Se lucreaza cu el cu foarte mareatentie in asa fel incat sa evitati fisurarea glazurii albeDaca totusi se intampla asta reparatiile se fac dupa asam-
blarea completa si tot cu pasta din zahar pudra si zeamade lamaieInainte de montarea acoperisului casuta se aseaza pecea mai mare foaie de turta si se lipeste doar din interiorPe spatele acoperisului se lipesc cuburi de zahar in asa
fel incat sa vina pozitionate exact deasupra celor de peinteriorul fatadelor astfel acoperisul vafi sprijinit fermGardul se pregateste folosindu-va de o rigla pt exactitateDupa uscare se pozitioneaza pe marginea ldquoterenuluirdquo sesprijina cu scobitori si se lipeste cu acelasi ldquoaracetrdquo dulce-acrisorDupa lipirea bradutului in curte care are steaua sprijinitacu un ciot de scobitoate se pensuleaza muchiile casuteicu glazura si cat este proaspata Se ninge cu fulgi de cocoscare se vor lipi peste tot ca va place horn caramizile desus de pe casuta ulucele gardului
Intr-o craticioara se aseaza miereamargarina si zaharul si se lasa sa setopeasca amestecand la foc mic pana cese dizolva complet tot zaharul Se toarnatotul intr-un castron si se lasa sa seraceasca Se bat usor ouale si se pun incompozitia de miere Se amesteca fainacu mirodeni si praf de copt Se adaugacompozitiei de miere si oua si se framan-ta Se acopera aluatul si se lasa sa stea lapemperatura camerei pentru doua ore
Intre timp se confectioneaza sabloanelepreferabil din carton se intind foi dealuat groase de 4 mm Se aseaza deasu-pra sabloanele si se decupeaza Folo-sindu-va de formele de taiere pe care leaveti (inimioare stelute) taiati tot atatea
bucati cate aveti nevoie pt decor si chiarmai mult Pentru linii lungi folositi-vade rola de taierea pt pizza iar pentrudetalii de un cutit cu varf Se coc la 190de grade Celsius cam 10 minute
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 3644
36
Patiserie la tine acasă Patiserie la tine acasă
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 3744
37
Baigli cu nuca si mac
INGREDIENTE
ALUAT500g faina 250gmargarina 2 lingurimari de smantana (acra
nu frisca lichida) 100guntura 2 galbenusuriun praf de sare si unulde zahar 25g drojdieproaspata 2 linguri-te zahar putin laptecaldut
UMPLUTURA250g macnuca 200gzahar 100ml lapte
PENTRU UNS FOILE3 galbenusuri
Se face maiaua se pune drojdia intr-un bol se presarazahar deasupra si se amesteca bine Se adauga laptelesi se presara putina faina peste intreaga compozitie In5-10 minute daca drojdia e proaspata trebuie sa creas-ca Se pune toata faina intr-un bol incapator si se adaugamaiaua Se adauga smantana un praf de sare si zahar sigalbenusurile (albusurile se vor folosi ulterior la compo-zitia de nuca si mac pentru a le subtia) Se amesteca binetoate ingredientele dupa care se adauga apoi margarina
incalzita putin la microunde si untura si se framanta binepana cand aluatul incepe sa se desprinda de pe maini Seacopera si se lasa la dospit langa o sursa de caldura In acest timp se pregatesc umpluturile cu mac si cu nucaSe incalzeste laptele intr-o cratita impreuna cu zaharulCand zaharul se topeste se adauga macul respectiv -nucagata macinate Cand cele doua compozitii se racesc seamesteca cu albusurile batute spuma impreuna cu putinzahar Daca macul e prea uscat se poate fierbe putin griscu lapte si se adauga compozitiei facand-o astfel maildquopufoasardquo
Aluatul dospit se portioneaza in 8 parti egalefiecare parteintinzandu-se cat mai subtire posibil cu sucitorul pe masainfainata Se aseaza deasupra umplutura cu mac si nucase aseaza in tava tapetata cu hartie de copt si se ung cugalbenus de ou Se baga in cuptorul deja incins pentru maimult de jumatate de ora la 180 grade C Baigli este gatacand trece testul cu scobitoarea
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 3844
38
Panetone cu stafide
INGREDIENTE
600g faina3 oua14 cana apa calduta14 cana lapte1 pachet drojdie uscata5 linguri de unt100g zaharcoaja de la o portocala
marecoaja de la o lamaie1 lingura esenta de
vanilie1 lingurita sare12 cana sta1047297de aurii12 cana sta1047297de brune12 caise uscate taiate
asemenea sta1047297delorrom sau coniac pentru
sta1047297de
In primul rand stafi
dele se punla hidratat in rom sau cognacIntr-un vas mic se combinaapa si laptele cald peste care sepresara drojdia Jumatate dincantitatea de apa poate fi inlo-cuita cu alcoolul in care au statstafidele Se lasa sa stea la cald5 minute dupa care se adauga4 linguri de faina si o lingurade zahar si se amesteca bineSe acopera cu o folie de plastic
si se lasa sa stea la cald 30 deminute pana cand isi dubleaza
volumul Intr-un alt castronse amesteca impreuna oualezaharul untul vanilia coajade lamaie coaja de portoca-la Se adauga si amestecul defaina si drojdie si se combinaSe adauga restul de faina si
putina sare Dupa 5 minute seadauga stafidele scurse caiseletaiate si migdale daca doriti Amestecul rezultat se pune lacald la crescut aproximativ 2ore Dupa aceasta aluatul seframanta putin si se pune informa de panettone Formade panettone este o hartie decopt rotunda inalta cu fundcare se gaseste in comert Daca
nu gasiti puneti un strat du-
blu de hartie pentru copt Sepune aluatul in forma si se mailasa din nou la crescut Inaintede coacere se unge panetto-ne-ul cu unt apoi cu galbenussi se face o cruce in mijlocSe introduce in cuptorul pre-incalzit si se lasa pana se ru-meneste bine 20-30 minute
INGREDIENTE
350g faina250g untura (1 pachet de
unt sau margarina)Jumatate de ceasca apa
minerala sau obisnuita1 lingurita bicarbonat1 lamaie1 praf de sare100 ml lapte200g zaharesenta de vanilie200g mac
Cornulete cu mac de Craciun
In primul rand se prepara umplutura cu macMacul se macina se aseaza intr-un vas si se toarna pesteel o cana cu apa fierbinte Se lasa peste noapte sa se in-moaie sau macar 2 ore 100ml de lapte se fierb impreunacu 200g zahar la care se adauga macul oparit Se pun lafoc mic si se amesteca pana se ingroasa Dupa ce s-a racitse adauga putina esenta de vanilie
Apoi se pregateste aluatul pentru cornuleteFaina si untura se pun impreuna intr-un castron si seamesteca pana la omogenizare Coaja de lamaie razuita se
adauga si ea la fel si praful de copt Se adauga apoi apa varful de sare si esenta dupa gust Se framanta bine dupacare se lasa la dospit pentru 40 de minute Se intinde ofoaie subtire de aluat peste care se aseaza (pe toata supra-fata) umplutura de mac Se taie in patrate de 6-7cm carese ruleaza Cornuletele astfel formate se aseaza in tavatapetata cu hartie de copt si se dau la cuptor pentru 20 deminuteSe servesc pudrate cu zahar sau stropite cu glazura
Panet one este o prajitura delicioa-sa dupa reteta italiana ce seamana celmai mult cu un cozonac
INGREDIENTE
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 3944
39
INGREDIENTE
(pentru 25 felii)500g faina 1 cub de drojdie (42 g)5g zahar250ml lapte caldut100g coaja de lamaie
glasata si tocata1 varf de cutit sofran450g sta1047297de 350g unt topit1 plic zahar vanilinat
coaja rasa de la 12lamaie
1 praf de scortisoara1 praf de sarezahar pudra
Cozonac cu sofran si stafide
Se aseaza faina intr-un castron si se face o gropita la mij-loc Se sparge inauntru drojdia si se pregateste maiaua cu1 lingurita zahar laptele caldut si faina de pe margini Sepresara deasupra faina si se acopera cu un prosop de bu-catarie Se lasa la caldura sa creasca cca 15 minute So-franul si restul de zahar se dizolva intr-o lingura de apafierbinte Se adauga in aluat si se inglobeaza urmata decoaja de lamaie glasata stafide 250g unt topit zahar vani-linat coaja de lamaie rasa scortisoara si sare Se presara
pe aluat putina faina si se mai lasa sa creasca acoperit lacaldura timp de cca 45 de minute Se incinge cuptorulla 200 grade C Se aseaza aluatul de cozonac intr-o formaunsa si se coace timp de 65 de minute Dupa primele 45 deminute se unge cu restul de unt topit si se lasa sa se coacamai departe Se scoate cozonacul din cuptor si se lasa sase racoreasca se desprinde din forma Apoi se lasa sa seraceasca complet pe un gratar de bucatarie si se pudreazacu zahar
Cozonac cu nuca Dobre
Pentru aluatul de cozonac1kg faina 50g drojdie500ml lapte 300g zahar10 galbenusuri 150gunt 1 varf cutit sare unplic de 30g zahar vanilat50ml esenta de romcoaja rasa de la 2 lamai200-250ml ulei pentruframantat aluatulPentru umplutura denuca 300g nuci macina-te 5 linguri zahar 2 lin-guri cacao 100ml lapte2 linguri esenta de romo mana de sta1047297de
Se pregatesc ingredientele peo tava pentru a le avea la inde-mana (faina zaharul si oualetrebuie safie la temperaturacamerei) Se cerne faina intr-un castron mare Sefierb in-tr-o cratita 250ml de lapte cuzaharul apoi se lasa la racitIntr-o alta cratita se pre-gateste maiaua astfel seincalzeste restul de laptese adauga drojdia si patru
linguri de faina Se omoge-nizeaza amestecul si se lasasa creasca la cald Se face oadancitura in mijlocul fainiicernute si se adauga ingre-dientele in ordinea urmatoa-re maiaua care se amestecaputin galbenusurile frecatecu varful de sare apoi laptelecald cu zahar untul topit si lasfarsit aromele(vanilia si ro-
mul) apoi se adauga coaja delamaie si se framanta adau-gand ulei putin cate putin Seframanta aluatul pana apar bule de aer in coca Se lasa sacreasca la cald aproximativ40 de minute dupa care seimparte coca in 4 (pentru tavimai mici) Cat aluatul crestese pregateste umplutura dinnuci zahar cacao esenta derom laptele cald si stafidele
care au fost puse cel putinpentru jumatate de ora la hi-dratat in lapte si rom stoarse
bine dupa care se amesteca bine pana se obtine un ames-tec cremos Cele 4 bucati dealuat se intind pe fiecaredintre ele asezandu-se um-plutura dupa care se ruleazaca un sul Capetele cozonacu-lui se introduc spre interior si
se aseaza in tavile de cozonactapetate cu hartie pergamentsi unse cu unt Se lasa la cres-cut 15 minute in tava feritede curenti de aer se ung cuou batut si se presara zaharSe dau la cuptor si se coc lafoc mediu (150 grade C) timpde 40 min Tavile trebuie saaibe aluat pana cel mult la
jumatatea lor nu mai multpentru ca la copt cozonacii
cresc Pentru a evita arderease invelesc tavile cu folie dealuminiu Nu se deschide usacuptorului deloc in primele20-25 minute Se verifica co-zonacii si atunci cand au prinso culoare frumoasa se pune ofolie de aluminiu sau o hartieumeda deasupra si se conti-nua coacerea 40 de minutedepinde de cuptoare
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 4044
40
Coronita de Craciun cu nuca si cacao
INGREDIENTE
PENTRU ALUAT250 ml lapte (o cana)110 g zahar110 g unt drojdie cat o
nuca (un cubulet)1 ou12 lingurita de sarefaina cat cuprinde
(3-4 cani de faina)
UMPLUTURA2 linguri de unt topit
(Eu am folosit douavariante de umpluturatinand cont ca ies 2coronitea = zahar brun cu scor-tisoara si sta1047297deb = nuca macinataamestecata cu cacaozahar sta1047297de si nistesmantana pentru alega compozitia si a 1047297mai usor de intins pealuat Se poate folosiin loc de smantana unalbus batut spuma)
GLAZURA
1 cana de zahar pudra1 lingura de apa
1) Se pune laptele intr-o cratita si se incalzeste pana candies aburi dar nu clocoteste apoi se ia de pe foc adauganduntul si zaharul amestecand continuu pana cand aces-tea se topesc Se toarna totul intr-un bol
2) Se face o maia din drojdie apoi se pune peste compozi-tia din lapte si se adauga si oul Se amesteca adaugant
lent 2 cani de faina Dupa primele 2 cesti de faina seadauga treptat faina mai mult pana cand incepe sa seformeze ca o minge si se desprinde de pe peretii vasului
3)Pe o suprafata preserata cu faina se aseaza aluatul si seframanta timp de 7-10 minute pana se omogenizeazaDaca acesta devine lipicios se mai adauga putina faina
4) Asezati aluatul intr-un vas uns cu ulei acoperit cu unprosop si lasat sa creasca pentru o ora sau pana candalautul s-a dublat in dimensiune
5) Impartiti aluatul in doua parti egale Luati o parte si cuajutorul sucitorului intindeti o foaie de 2040 cm Cu
ajutorul unei pensule ungeti cu jumatate de cantitatede unt topit pastrand restul de unt pt cealalta coronitaSe presara deasupra zahar brun scortisoara si stafide apoi se ruleaza si cu grija se transfera in tava in care saasezat hartie de copt Uniti mariginile formand un cerc
6) Cu ajutorul unui foarfec se taie in segmente de 2cmaproape in profunzime dupa fiecare taiere se scoate fie-care segment fie la dreapta sau la stanga alternativ cumte duci in jurul cercului Cercul va arata ca o coroana deflori cand ati terminat
7) La fel se procedeaza si cu cealalta parte de aluat De
data asta am umplut cu varianta ldquobrdquo si l-am rulat farasa-i mai dau forma de cerc
8) Se lasa la crescut pentru 30-40 min dupa care se ungecu un ou batut Se incalzeste cuptorul la 180deg C si secoace in cuptor pentru 20-30 minute
9) Glazura =gt se amesteca zaharul cu apa si se toarnaintr-o punga dupa care se gaureste punga la un colt si sestropeste cu o miscare inainte si inapoi peste cozonacIn cazul in care glazura e prea groasa se mai adauga apaiar daca este prea lichida se mai adauga zahar
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 4144
41
Rulada cu mac si alune
INGREDIENTE
40g drojdie80ml lapte120g zahar200g unt500g fainasarecoaja rasa de la porto-
cala1 baton de vanilie100g alune macinate500 g mac
200 g alune200 g ciocolata amaruie
Se dizolva drojdia in lapte caldut se adauga 1 lingura dezahar si se lasa sa stea la loc cald timp de 15 minute Seamesteca cu 60g zahar faina untul un varf de sare coajade portocala batonul de vanilie si alunele macinate Seframanta un aluat care se lasa 45 de minute acoperit intr-un loc caldut Se mai framanta o data apoi se intinde o
foaie patrata (35x35) si se unge cu macul (gata preparat)deasupra se mai presara cateva alune macinate sau intregidaca doriti si se ruleazaSe mai intinde o data (cu mare grija) si se ruleaza din nouSe aseaza intr-o tava tapetata cu hartie de copt si se mailasa sa stea 15 minute Se coace 65-70 de minute in cup-torul incins la 180 de grade Se topeste ciocolata amaruiesi se decoreaza rulada cu ea Pot fi presarate si bucatele dealune
INGREDIENTE
900g faina300 g untura3 galbenusuri25g drojdie proaspata150ml lapte caldut1 lingura zahar1 varf de sare gemzahar pudra1 plic zahar vanilat
Pachetele fragede cu gem
Laptele se incalzeste putin (nu fierbinte) se adauga lin-gura de zahar si drojdia sfaramata dupa care se lasa 10minute pana face bulbuci Intre timp se framanta faina cuuntura si sarea Se adauga amestecului de faina compo-zitia cu drojdia galbenusurile se pun si ele si se framantapana se obtine un aluat elastic nelipicios
Aluatul se imparte in 3 parti egale care se intindfiecarefoaie urmand a fi unsa cu gemul preferat Se taie apoi
patrate de 6cm care se strang laolalta din toate colturileastfel ca gemul sa nu curga in momentul coacerii Pache-tele se aseaza intr-o tava tapetata cu hartie si se dau lacuptorul preincalzit pana se rumenescCat sunt caldute pachetelele se tavalesc prin zahar prafamestecat cu zaharul vanilat
Cum decoram masa de Craciun
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 4244
42
toata lumea se bucuracand descopera o surpriza
Cat priveste asezareapaharelor si a tacamurilorse va face in felul urma-tor Paharele se aranjeazade la dreapta la stangain ordinea servirii bau-turilor la fel si seturilede tacamuri se vor asezadin exterior spre interiorcomform ordinii folosiriiacestora dar poti sa lelasi si pe farfurie daca le
aplici elemente decorati- ve nu trebuie ca lumea sase simta in codul bunelormaniere Nu uita sa tefolosesti de elemente-le specifice iernii ca sadai nota de sarbatoaremesei de Craciun Aseazaconuri de brad in farfu-rie pe platouri alaturi degloburi biscuiti sau turtadulce si frunze de brad
Alte elemente vizuale cucare te poti juca sunt glo-
burile pentru bradul deCraciun pe care sa le aseziin vase de sticla inaltesau paharele in care saagati o acadea albrosuspecifica acestei perioadePregateste niste pralinedelicioase si decoreaza-lede Craciun sau aseaza
pur si simplu turta dulcepe bete de bomboane sipune-le intr-un cos
In final lumina calda alumanarilor masa desarbatoare si aroma de
brad vor crea o atmosferade basm Ca sa dai si maimulta aroma de sarba-toare taie o portocala indoua pune in ea catevacuisoare in diferite mo-dele scoate-i putin miezdin partea taiata si aseazao lumanare Poti decora
portocale cu cuisoaresi apoi sa le folosesti caelemente decorative
Cina din Ajun sau prazul cu fami-lia din ziua de Craciun sunt celemai asteptate momente ale sarba-torilor de iarna Te straduiesti sa fi i gazda perfecta iar pentru asta ai pregatit cele mai delicioase bucate
Dar inafara de mancarea pe careo servesti nu uita ca si servirea preparatelor culinare joaca un rolextrem de important Ai gr ij a sanu cazi in extreme acesta este celmai mare pericol atunci cand vinevorba de decoratiuni Nu folosi prea multe culori nu incarca preamult masa trebuie sa mai ai loc si pentru mancare
Folosirea a trei culori esteideala Poti apela la com- binatia rosu ndash alb - auriurosu ndash verde rosu ndash albsamd Puteti de exemplusa folositi o fata de masarosu cu auriu farfuriialbe cu o dunga aurie si
servetele rosii O coronitade advent cu patru luma-nari va arata extrem de
bine Daca aveti o masamai mica si nu va incapecoronita puteti utilizaniste crengute de brad pecare sa le puneti la col-turi sau pur si simplu peun servet in farfurieIntr-o vaza mica putetipune o crenguta de vasc
pe care sa o asezati pemasa Vesela si tacamurilesunt foarte importanteFolositi tacamuri de inoxpe care le-ati lustruitputin inainte si vesela deceramica ori portelan Nufolositi in niciun caz veselade plastic sau metal Sifarfuriile de pe masa deCraciun pot sa ia culori de
sarbatoare va puteti jocacu cromatica si cu diferiteelemente decorative de
iarna Daca organizezi opetrecere de Craciun potisa personalizezi cartona-sele cu numele invitatilorsa legi cateva batoane descortisoara laolalta si safixezi cartonasul inaun-tru sau pur si simplu sa-lasezi frumos in farfurieDe asemenea poti sa le lasicateva cadouri in farfurie
Prea bune ca sa fie cadourihellip
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 4344
43
mult Calirea va impiedi-ca ceapa sa se dezintegre-ze la fierbere si-i dezvoltaaroma specifica Sesareaza apoi se stinge cu
vin si se adauga zaharulSe amesteca pana candajunge la punctul de fier-
bere se reduce focul si selasa sa fiarba usor faracapac pana cand se leagasiropul Se asezoneaza cucondimentele se gusta sise poate corecta acidi-tatea sisau salinitateain functie de preferin-te Timpul de fierberecirca 35-40 de minute Sepicura cativa stropi de si-rop pe o farfurioara rece
si se verifica cat de legatae dulceata Se sterilizeazadoua borcane la cuptorse aseaza fierbinti pe osuprafata metalica si setoarna dulceata se infi-leteaza capacele eventualse pot rasturana cu capulin jos astfel ca siropulpatrunzand in interstitiisa sigileze suplimentarrecipientul
Acest chutney se po-triveste cel mai bine lafripturi si sosuri
CHUTNEY CU MERI-SOARE SI MEREIngrediente15kg mere curatate de coaja
si taiate cuburi 450g ceapafeliata 50g ghimbir
proaspat 1 lingurita piperboabe 500g zahar 250mlotet de cidru 500g meri-soare
Se pun toate ingredien-
tele cu excepţia merisoa-relor intr-un vas marecu si se incalzesc usoramestecand pana candse dizolva zaharul Se dauin clocot apoi se reduceintensitatea focului si sefierb usor fara capactimp de 50 de minuteamestecand regulat panacand merele si ceapadevin fragede iar compo-
zitia devine groasa Se adauga merisoarelesi se mai lasa timp de10 minute pana cand seinmoaie usorSe toarna in borcane ste-rilizate si se sigileaza Sepastreaza la loc racorossi intunecat timp de 6luni Odata desfacut sepastreaza la frigider
CREMA DE PORTOCA-LE SAU LAMAIECurd-ul este un termenfolosit pentru o cremade oua combinata cu unfruct citric Are multipleintrebuintari se preparaincredibil de usor si este
delicios Cu siguranta vafi apreciatIngrediente pentru cre-ma de lamaie coaja dela 4 lamai sucul de la 4lamai 4 oua mari 320gzahar pudra 200g unt40g amidonBate bine ouale si adaugarestul ingredientelor maiputin untul Pune vasul laaburi si adauga si untul
amestecand usor panacand s-a topit impreunacu zaharul Mai amestecapana cand obtii consis-tenta dorita la cremamai tare daca doresti sa ofolosesti pentru prajiturisau intinsa pe paine mailichida daca doresti sa ofolosesti ca si topping
Tot ce e facut in casa este multmai apreciat decat ceva cumparat pentru ca e facut cu su fl et iar astase simte Ca sa-ti facem munca maiusoara ti-am pregatit cateva ideidin care sa te inspiri dar te averti-zam ca sunt atat de bune incat itiva fi greu sa te abtii
PODOABE NATURALEIn bradul de Craciun sunt
binevenite toate accesori-ile cu atat mai mult celeparfumate natural cumsunt feliile de portocalaSe taie portocala in feliisubtiri de 05cm carese lasa se usuce 6 ore incuptorul incalzit la 70C
cu usa intredeschisa Sesuprapun o felie maresi una mica se aseazadeasupra o felie de ana-son stelat si se leaga cu opanglicaLa fel de apreciate suntsi decoratiunile comes-tibile Pregateste turta
dulce in forma de globuride Craciun si decoreaz-ocat mai sugestiv sau faomuleti de turta dulce siambaleaza-I individual
CHUTNEYIn general chutney sefoloseste pe post decondiment un amestec
de mirodenii fructe silegume Textura poate
varia de la una fina la unamai grosiera cu bucati defructe si legume Noi itiprezentam doua varianteusor de preparat cu carenu ai cum sa dai gresChutney de ceapa rosieIngrediente 4 - 5 ceperosii mari 4 linguri de
ulei 12kg zahar 350mlde vin rosu sec 50mlotet balsamic de Mo-dena 1 lingurite desare condimente maci-nate fin dupa gust - doualinguri (un amestec decondimente facute pul-
bere in rasnita de cafeacontinand seminte de
coriandru finchen car-damon chimen eniba-har cuisoare si bucatelede scortisoara)Ceapa se curata de coajase taie in jumatati sausferturi in functie demarime si se feliazatransversal in bucati decirca 4-5 mm grosimeIntr-o tigaie cu fundgros eventual plasata
pe o plita suplimentaracare sa disipeze caldurase incinge uleiul si secaramelizeaza 5 linguride zahar amestecand tottimpul Cand are culoa-rea chihlimbraului sepune si ceapa si se calestein uleiul cu caramel panacand devine usor sticloa-sa Nu se insista foarte
Prea bune ca sa fie cadouri hellip
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 4444
in aranjamente festivesau sa le faci cadou
INGREDIENTE blat de tort saubiscuiti cate o tableta cioco-lata pentru decor (alba nea-gra cu cacao) bombonelecolorate 50g laptetabletade ciocolata 50g zaharta-bleta de ciocolata
In primul rand prega-teste blatul de tort dupaindicatiile din retetaLasa blatul deoparte sase raceasca dupa ce l-aipreparatTopeste la aburi fiecaretableta de ciocolata perand (in vase diferite)dupa ce e topita adau-ga laptele si zaharul siamesteca pana se dizolvasi se omogenizeaza Iade pe foc si amesteca incontinuare pana devine ocrema finaTaie blatul in 3 parti
boluri diferite Poti trasaaceasta sarcina ldquodificilardquocopiilor cu siguranta vorfi incantati ca pot sa facafaramituri in voie
Adauga in fiecare bol cre-ma de ciocolata dar mailasa si pentru ornat cam
14 din cantitatea totala Amesteca bine blatul detort cu crema de ciocola-ta si lasa la frigider o oraScoate de la frigider siformeaza cu mana mici
bombonele pe care leasezi pe o hartie pentrucopt Incalzeste putincrema de ciocolata cat sadevina lichida Infige infiecare bomboana nis-
te bete pentru frigaruila care le-ai taiat dincapatul ascutit sau chiar
betigase pentru acadele
daca gasesti iar apoiscufunda-le in crema deciocolata netezeste cu ospatula sau cu un cutitlat daca e nevoie ca safie acoperite uniformTextura cremei trebuiesa fie ca o glazura ca sa o
poti modela Aseaza fiecare bomboa-na in sus intr-un stativsau intr-o strecuratoarede inox ) Nu ai nevo-ie de un suport specialpentru bomboane lepoti sprijini in ochiurilestrecuratoarei pentru le-gume de exemplu dacao intorciLasa bomboanele astfel
preparate pana se inta-reste glazura dupa carele poti orna dupa bunulplac
Pune crema in borcaneindividuale sterilizatelas-o sa se raceasca dupacare pune-o la frigider
4 STELUTE DE CIOCO-
LATA DE CASAInca n-am cunoscut penimeni caruia sa nu-iplaca ciocolata de casaEste usor de preparat sidelicioasa asa ca tot ceiti ramane de facut estesa-i dai o forma festivaIngrediente 250gzahar 125g margarina125ml apa 400g laptepraf 5 linguri cacao
migdalefistic 1 linguraotetIntr-o cratita se punimpreuna zaharul apa siotetul si se fierb pana setopeste zaharulSe ia de pe foc si se adau-ga margarina Se ames-teca pana se topeste Se
una ca sa nu se formezecocoloase Se adauga simigdalele si fisticul toca-te Puteti adauga si altefructe uscate dupa bunulplac Se lasa la intaritdupa care se decupeazacu forma de stea pentru
fursecuri
5 BULGARI DIN TRU-FE DE CIOCOLATATrufele de ciocolata nusunt deloc greu de prepa-rat in plus le poti bdquoim-
bracardquo in diferite culorifistic macinat migdalenuci fulgi de ciocolataamestecati cu fulgi dechilli Prepara-le si pune-
le intr-o cutie metalicape care sa o pastrezi lafrigiderINGREDIENTE 100ml sman-
tana dulce cu 30 grasime180g ciocolata neagra cuun continut de 70-85 ca-cao 20g unt nuca de cocos
migdale macinate 1047297sticcrud maruntit cacao pentrudecor
Se fierbe smantana intr-ocraticioara Se maruntes-te ciocolata in bucati micisi se pune intr-un bol Se
toarna smantana fiartapeste ciocolata Se lasaun minut si se amestecacu telul pana la obtinereaunei creme omogeneSe adauga untul si seamesteca pana se topes-te Se lasa la racit 30 deminuteSe ia cu o lingurita cateputin din compozitiaracita si se modeleaza cu
mainile umede in formade bulgarasi Fiecare tru-fa se decoreaza cu nucade cocos migdale maci-nate fistic crud maruntitsau cacao
6) ACADELE DE TORT Acadelele din blat detort sunt foarte usor depreparat Poti sa le pre-gatesti si din biscuiti sau
piscoturi Poti sa le deco-rezi in nenumarate felurisi sa le folosesti la deco-rarea mesei de sarbatori
SFATURI Atunci cand modelezi bomboanele poti sa ledai diferite forme saupoti sa iti faci mulajedupa care sa decupezi
blatul de tort in locsa il faramitezi dupapriceperea fiecaruiadintre noi Noi ti-ampregatit cateva sugestiiin galeria de imaginiDaca le imbraci inmasa de martipan aigrija sa nu o intinziprea subtire se va
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 2944
29
INGREDIENTE INGREDIENTE
FursecuriFursecurişi biscui işi biscuiţi
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 3044
30
INGREDIENTE
175g zahar tos200g zahar brun50ml apacoaja rasa de la 12 la-
maie si 12 portocala200g unt 1 lingurita bicarbonat450g faina cernuta2 lingurite scortisoaranucsoara si ghimbirglazura alba
Braduti cu ghimbir
Preincalzeste cuptorul la 180 de grade Celsius tapeteazacu hartie pergament o tava pentru copt Fierbe un siropdin 200g zahar si 50ml apa timp de 5 minute Ia vasul depe foc si adauga coaja rasa de portocala si lamaie Adaugauntul si bicarbonatul faina si mirodeniile si formeaza unaluat apoi lasa-l sa se intareasca Intinde aluatul intr-o
foaie de 3mm grosime si decupeaza forme de bradut Aseaza-le pe tava si da-le la cuptor pentru 10-12 minuteDecoreaza cu glazura alba si bilute argintii
Bradut de Craciun din biscuiti aromati
INGREDIENTE
480g faina1 lingurita de sareun varf de sare de lamaie1 lingurita praf de copt225g unt230ml ulei de masline110g zahar pudra + extra
pentru pudrat110g zahar tos2 oua1 lingurita extract de
vaniliecoaja de la o portocala
Mixeaza ouale impreuna cu extractul de vanilie si zeamade la portocala pana la omogenizare Redu viteza la mi-nim si adauga ingredientele uscate amestecate usor panala incorporare Acopera cu folie alimentara si da la frigiderpentru cel putin 1 ora sau peste noaptePreincalzeste cuptorul la 180 de grade Formeaza bile din
aluat de diferite dimensiuni in functie de marimea pecare doresti sa o decupezi De exemplu pentru baza bradu-tului vei avea nevoie de cel mai mult aluatDecupeaza-ti bdquoetajelerdquo bradutului fa-le o gaura in mijlocsi transfera-le pe o tava de copt tapetata cu hartie Presarazahar deasupra si apasa-le delicat cu fundul unui borcanPune-le la cuptor pentru 10 minute pana sunt auriiTransfera-le pe un gratar dupa care poti sa formezi bradu-tul Presara zahar pudra si aseaza-l pe masa de sarbatoare
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 3144
31
INGREDIENTE
3 albusuri250g zahar pudra ndash
cernut1 lingurita scortisoara350g alune de padure ndash
macinate
Stelute glasate
Preincalziti cuptorul la 140 de grade Celsius Ungeti si ta-petati o tava de copt cu hartie pergament Bateti albusurilespuma pana cand incep sa se intareasca si adaugati trep-tat zaharul pudra Continuati sa bateti pana cand folosititoata cantitatea de zahar iar amestecul este tare si luciosPuneti deoparte 3 linguri din albus pentru glazura
Adaugati scortisoara si alunele macinate Puneti compozi-
tia intr-o punga mare pentru congelat intindeti o foaie de12mm grosime apoi lasati-o la frigider timp de 15 minuteDecupati fursecurile cu forma dorita si asezati-le in tavaUngeti-le cu albusul pus deoparte si dati la cuptor timp de30 de minute
SFAT pentru ca aluatul sa nu se lipeasca de forma si sase desprinda usor bdquoinmuiatirdquo forma in zahar pudra
INGREDIENTE
300 g faina150 g unt moale100 g zahar1 lingurita praf de copt1 pachetel zahar vanilat1 ou jeleu de coacaze pentru
umplutzahar pudra-pentru
pudrat
Spitzbuben ndash fursecuri de Craciun
Am pus toate ingredientele pentru aluat in vasul robotu-lui A framantat cateva minutele pana aluatul a devenitomogen Am facut o bila pe care am intins-o cu sucitorul(intre 2 foi de hartie de copt) Apoi am taiat forme Le-amcopt la 160 grC-170grC cam 8-9 minutemaxim 10Dupa ce sunt coapte se lasa la racit pe ceva drept Amincalzit marmelada de mure si am umplut fursecurile (celecu jeleu galben(cumparat) - e un amestec de piersici cu
maracuia)
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 3244
32
Aceste fursecuri de Craciun in forma de fulgi dezapada sunt prajituri delicioase si decorative carese pregatesc foarte repede
Se mixeaza untul cu zaharul si galbenusurile pana cand seobtine o pasta cremoasa Se adauga faina ghimbirul apoiesenta si laptele Aluatul obtinut se pune in folie alimen-tara si se lasa la rece 2 ore Se intinde apoi in foaie subtiresi se decupeaza fursecurile care se coc 15-20 minute incuptorul incins inainte
GLAZURASe mixeaza untul cu o cana de zahar pudra se adaugalaptele colorantul preferat esenta si apoi restul de zaharputin cate putin pana cand se obtine o compozitie cuconsistenta cremoasa Fursecurile racite se decoreaza cuglazura dupa imaginatie si gustDaca in aluatul de baza adaugam 2 linguri cacao si un prafde scortisoara putem obtine mici fursecuri de Craciun informa de omuleti haiosi
INGREDIENTE
(pentru 12 buc)
ALUAT 125 g unt 100g zahar pudra 2 gal-benusuri 1 linguritaghimbir ras esenta devanilie 2 linguri lapte250 g faina
GLAZURA 100 g unt 4linguri lapte esentade vanilie 2-3 cani cuzahar pudra colorantalimentar
Fursecuri de Craciun
Preincalziti cuptorul la 180 de grade Amestecati fainazaharul nucile macinate si untul cu mana pana ce obti-neti niste firimituri de aluat ca pesmetul Adaugati oul si1 lingura de apa Framantati aluatul cat sa se amesteceinveliti-l in folie si dati-l la frigider 30 de minute
Incalziti frisca impreuna cu caramelele la baie de aburi siamestecati pana ce caramelele s-au topit si ati obtinut uncaramel gros Lasati deoparte sa se raceasca amestecanddin cand in candScoateti aluatul de la rece framantati-l si intindeti-lintr-o foaie de 3mm grosime Decupati-l in forma doritasi asezati bucatile pe o tava tapetata cu hartie de copt Pe
jumatate din cantitatea de biscuiti asezati cate-o nuca saumigdala (aceasta va fi partea de sus a biscuiteluifinal)
INGREDIENTE
(25 bucati)300g faina integrala150g zahar pudra25g nuci macinate150g unt1 ou mare batut3 linguri nuci taiate
grosier
PENTRU CREMA150ml frisca lichida10 caramele cu lapte
Fursecuri cu nuci si caramel
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 3344
33
INGREDIENTE
(pentru 50 buc)400g faina 1 plic praf de
copt 40g cacao 200gzahar pudra 250gunt 2 oua intregi 2galbenusuri covrigeisarati bomboane deciocolata rosii
Preincalzeste cuptorul la 180 de grade Celsius tapeteazacu hartie pergament o tava pentru copt Amesteca faina cucacao si cu praful de copt Mixeaza bine intul impreuna cuzaharul pudra pana obtii un amestec pufos Adauga celedoua oua si galbenusurile amestecand bine dupafiecare
Apoi cerne faina amestecand usor si lasa aluatul putin sase odihneasca Pune bile mici de aluat pe tava rupe covri-gei mici in doua si aseaza-i pe post de urechi si o bom-
boana rosie de ciocolata in loc de nas si da fursecurile lacuptor pentru 20 de minute Lasa sa se raceasca completdupa care poti sa le servesti
Reni din biscuiti cu cacao
Preincalzeste cuptorul la 180 de grade si tapeteaza o tavacu hartie de copt Mixeaza untul impreuna cu zaharulpana isi dubleaza volumul si ai un amestec cremos Adau-ga galbenusul si faina si amesteca pana la omogenizareModeleaza 30 de bile si unge-le cu albusul batut Pune nu-
cile tocate intr-un bol si inmoaie fiecare bila in el Aseazafursecurile pe tava cu spatiu intre ele si apasa cu linguritain centrul fiecaruia Umple adancitura cu jeleu de zmeuraDa fursecurile la cuptor pentru 15-20 de minute si lasa-lesa se raceasca complet
INGREDIENTE
(pentru 30 buc)100g unt la temperatura
camerei 85g zaharbrun 1 ou separat150g faina integrala100g nuci tocate 3 lin-guri jeleu de zmeura
Fursecuri cu jeleu de zmeura
Bradut din biscuiti cu lamaie
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 3444
34
INGREDIENTE
(pentru 50 buc)100g faina 75g amidon
70g zahar pudra 1zahar vanilat 200g unt
1 ou 1 baton vanilieesenta de vanilie coajade la 1 lamaie 100gmigdale macinate 1-2linguri de frisca
Se framanta toate ingredientele pentru aluat care se in- veleste in folie alimentara si se tine la frigider 2 ore Pe oplanseta cu faina din belsug se formeaza din aluat sulurisubtiri care se taie in bucati de 6cm Se da forma de cor-nulete si aseaza pe tava tapetata cu hartie de copt Se daula cuptorul incins la 180 de grade pentru 15-20 de minuteSe prepara crema de vanilie preferata Dupa ce s-au racitse aseaza pe o farfurie in cerc fursecuri cu lamaie Pemarginea din interior se aseaza crema de vanilie apoi iarun strat de fursecuri si tot asa pana se inchide
Bradut din biscuiti cu lamaiesi cremă de vanilie
Cum sa faci o casa din turta dulce de la A la Z
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 3544
35
Cum sa faci o casa din turta dulce de la A la Z
INGREDIENTE
INGREDIENTE PENTRUTURTA DULCE
125g de miere 375 g demargarina 375 g dezahar 1900 g de faina5 lingurite de scorti-soara3 lingurite de cuisoaremacinate 4 oua 2 pli-curi de praf de copt
INGREDIENTE PENTRUORNAT SI MONTAJcca 500 g de zahar pu-dra 3 albusuri zeamade lamaie zahar cubiccoloranti alimentarirosu galben verde in-chis verde deschis 1-2lingurite de cacao pu-dra 8 migdale intregimigdale feliate 1047297sticornamente coloratebilute de zahar argintii200 g de fulgi de cocoscirese con1047297ate
CUM DECORAM CASUTA DE TURTA DULCE Am lucrat cu doua tipuri de pensule una mai lata ptincarcari si una mai fina pt detalii Dupa ce am glazuratobloanele cu rosu am pus pe fiecare cate o felie de migda-la Nu am facut toata cantitatea de glazura deodata ci amlucrat cu portii mici Albus batut spuma cu zahar si zeamade lamaie ca sa obtineti o consistenta de smantana maigroasa La ferestre dupa ce am glazurat cu alb si s-a uscat
am pus cacao in glazura ca sa desenez rama ferestrelor Latot ce-am lipit am folosit aceeasi glazuraLa bradulet am folosit glazura verde cu doua nuante iar
bilutele le-am lipt pe glazura umeda
ASAMBLAREA CASUTEI DIN TURTA DULCEldquoMortarulrdquo folosit a fost preparat din zahar pudra si zeamade lamaie Din cauza coacerii dimensiunile dintilor deasamblase se deformeaza si necesita ajustarea cu un cutitsau o foarfeca de bucatarie In prima zi de asamblare selipesc cuburile de zahar cubic pe cate o latura a fatadelorapoi dupa potrivirea corecta se incarca cu glazura folosin-
du-va de o pensula Pentru sprijin folositi-va de schelesolide din pahare inalte cutii de cafea Cu o zi inainte deasamblarea finala se lucreaza la pregatirea acoperisuluicare dupa toate incarcarile succesive anterioare devinedestul de greu si fragil Se lucreaza cu el cu foarte mareatentie in asa fel incat sa evitati fisurarea glazurii albeDaca totusi se intampla asta reparatiile se fac dupa asam-
blarea completa si tot cu pasta din zahar pudra si zeamade lamaieInainte de montarea acoperisului casuta se aseaza pecea mai mare foaie de turta si se lipeste doar din interiorPe spatele acoperisului se lipesc cuburi de zahar in asa
fel incat sa vina pozitionate exact deasupra celor de peinteriorul fatadelor astfel acoperisul vafi sprijinit fermGardul se pregateste folosindu-va de o rigla pt exactitateDupa uscare se pozitioneaza pe marginea ldquoterenuluirdquo sesprijina cu scobitori si se lipeste cu acelasi ldquoaracetrdquo dulce-acrisorDupa lipirea bradutului in curte care are steaua sprijinitacu un ciot de scobitoate se pensuleaza muchiile casuteicu glazura si cat este proaspata Se ninge cu fulgi de cocoscare se vor lipi peste tot ca va place horn caramizile desus de pe casuta ulucele gardului
Intr-o craticioara se aseaza miereamargarina si zaharul si se lasa sa setopeasca amestecand la foc mic pana cese dizolva complet tot zaharul Se toarnatotul intr-un castron si se lasa sa seraceasca Se bat usor ouale si se pun incompozitia de miere Se amesteca fainacu mirodeni si praf de copt Se adaugacompozitiei de miere si oua si se framan-ta Se acopera aluatul si se lasa sa stea lapemperatura camerei pentru doua ore
Intre timp se confectioneaza sabloanelepreferabil din carton se intind foi dealuat groase de 4 mm Se aseaza deasu-pra sabloanele si se decupeaza Folo-sindu-va de formele de taiere pe care leaveti (inimioare stelute) taiati tot atatea
bucati cate aveti nevoie pt decor si chiarmai mult Pentru linii lungi folositi-vade rola de taierea pt pizza iar pentrudetalii de un cutit cu varf Se coc la 190de grade Celsius cam 10 minute
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 3644
36
Patiserie la tine acasă Patiserie la tine acasă
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 3744
37
Baigli cu nuca si mac
INGREDIENTE
ALUAT500g faina 250gmargarina 2 lingurimari de smantana (acra
nu frisca lichida) 100guntura 2 galbenusuriun praf de sare si unulde zahar 25g drojdieproaspata 2 linguri-te zahar putin laptecaldut
UMPLUTURA250g macnuca 200gzahar 100ml lapte
PENTRU UNS FOILE3 galbenusuri
Se face maiaua se pune drojdia intr-un bol se presarazahar deasupra si se amesteca bine Se adauga laptelesi se presara putina faina peste intreaga compozitie In5-10 minute daca drojdia e proaspata trebuie sa creas-ca Se pune toata faina intr-un bol incapator si se adaugamaiaua Se adauga smantana un praf de sare si zahar sigalbenusurile (albusurile se vor folosi ulterior la compo-zitia de nuca si mac pentru a le subtia) Se amesteca binetoate ingredientele dupa care se adauga apoi margarina
incalzita putin la microunde si untura si se framanta binepana cand aluatul incepe sa se desprinda de pe maini Seacopera si se lasa la dospit langa o sursa de caldura In acest timp se pregatesc umpluturile cu mac si cu nucaSe incalzeste laptele intr-o cratita impreuna cu zaharulCand zaharul se topeste se adauga macul respectiv -nucagata macinate Cand cele doua compozitii se racesc seamesteca cu albusurile batute spuma impreuna cu putinzahar Daca macul e prea uscat se poate fierbe putin griscu lapte si se adauga compozitiei facand-o astfel maildquopufoasardquo
Aluatul dospit se portioneaza in 8 parti egalefiecare parteintinzandu-se cat mai subtire posibil cu sucitorul pe masainfainata Se aseaza deasupra umplutura cu mac si nucase aseaza in tava tapetata cu hartie de copt si se ung cugalbenus de ou Se baga in cuptorul deja incins pentru maimult de jumatate de ora la 180 grade C Baigli este gatacand trece testul cu scobitoarea
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 3844
38
Panetone cu stafide
INGREDIENTE
600g faina3 oua14 cana apa calduta14 cana lapte1 pachet drojdie uscata5 linguri de unt100g zaharcoaja de la o portocala
marecoaja de la o lamaie1 lingura esenta de
vanilie1 lingurita sare12 cana sta1047297de aurii12 cana sta1047297de brune12 caise uscate taiate
asemenea sta1047297delorrom sau coniac pentru
sta1047297de
In primul rand stafi
dele se punla hidratat in rom sau cognacIntr-un vas mic se combinaapa si laptele cald peste care sepresara drojdia Jumatate dincantitatea de apa poate fi inlo-cuita cu alcoolul in care au statstafidele Se lasa sa stea la cald5 minute dupa care se adauga4 linguri de faina si o lingurade zahar si se amesteca bineSe acopera cu o folie de plastic
si se lasa sa stea la cald 30 deminute pana cand isi dubleaza
volumul Intr-un alt castronse amesteca impreuna oualezaharul untul vanilia coajade lamaie coaja de portoca-la Se adauga si amestecul defaina si drojdie si se combinaSe adauga restul de faina si
putina sare Dupa 5 minute seadauga stafidele scurse caiseletaiate si migdale daca doriti Amestecul rezultat se pune lacald la crescut aproximativ 2ore Dupa aceasta aluatul seframanta putin si se pune informa de panettone Formade panettone este o hartie decopt rotunda inalta cu fundcare se gaseste in comert Daca
nu gasiti puneti un strat du-
blu de hartie pentru copt Sepune aluatul in forma si se mailasa din nou la crescut Inaintede coacere se unge panetto-ne-ul cu unt apoi cu galbenussi se face o cruce in mijlocSe introduce in cuptorul pre-incalzit si se lasa pana se ru-meneste bine 20-30 minute
INGREDIENTE
350g faina250g untura (1 pachet de
unt sau margarina)Jumatate de ceasca apa
minerala sau obisnuita1 lingurita bicarbonat1 lamaie1 praf de sare100 ml lapte200g zaharesenta de vanilie200g mac
Cornulete cu mac de Craciun
In primul rand se prepara umplutura cu macMacul se macina se aseaza intr-un vas si se toarna pesteel o cana cu apa fierbinte Se lasa peste noapte sa se in-moaie sau macar 2 ore 100ml de lapte se fierb impreunacu 200g zahar la care se adauga macul oparit Se pun lafoc mic si se amesteca pana se ingroasa Dupa ce s-a racitse adauga putina esenta de vanilie
Apoi se pregateste aluatul pentru cornuleteFaina si untura se pun impreuna intr-un castron si seamesteca pana la omogenizare Coaja de lamaie razuita se
adauga si ea la fel si praful de copt Se adauga apoi apa varful de sare si esenta dupa gust Se framanta bine dupacare se lasa la dospit pentru 40 de minute Se intinde ofoaie subtire de aluat peste care se aseaza (pe toata supra-fata) umplutura de mac Se taie in patrate de 6-7cm carese ruleaza Cornuletele astfel formate se aseaza in tavatapetata cu hartie de copt si se dau la cuptor pentru 20 deminuteSe servesc pudrate cu zahar sau stropite cu glazura
Panet one este o prajitura delicioa-sa dupa reteta italiana ce seamana celmai mult cu un cozonac
INGREDIENTE
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 3944
39
INGREDIENTE
(pentru 25 felii)500g faina 1 cub de drojdie (42 g)5g zahar250ml lapte caldut100g coaja de lamaie
glasata si tocata1 varf de cutit sofran450g sta1047297de 350g unt topit1 plic zahar vanilinat
coaja rasa de la 12lamaie
1 praf de scortisoara1 praf de sarezahar pudra
Cozonac cu sofran si stafide
Se aseaza faina intr-un castron si se face o gropita la mij-loc Se sparge inauntru drojdia si se pregateste maiaua cu1 lingurita zahar laptele caldut si faina de pe margini Sepresara deasupra faina si se acopera cu un prosop de bu-catarie Se lasa la caldura sa creasca cca 15 minute So-franul si restul de zahar se dizolva intr-o lingura de apafierbinte Se adauga in aluat si se inglobeaza urmata decoaja de lamaie glasata stafide 250g unt topit zahar vani-linat coaja de lamaie rasa scortisoara si sare Se presara
pe aluat putina faina si se mai lasa sa creasca acoperit lacaldura timp de cca 45 de minute Se incinge cuptorulla 200 grade C Se aseaza aluatul de cozonac intr-o formaunsa si se coace timp de 65 de minute Dupa primele 45 deminute se unge cu restul de unt topit si se lasa sa se coacamai departe Se scoate cozonacul din cuptor si se lasa sase racoreasca se desprinde din forma Apoi se lasa sa seraceasca complet pe un gratar de bucatarie si se pudreazacu zahar
Cozonac cu nuca Dobre
Pentru aluatul de cozonac1kg faina 50g drojdie500ml lapte 300g zahar10 galbenusuri 150gunt 1 varf cutit sare unplic de 30g zahar vanilat50ml esenta de romcoaja rasa de la 2 lamai200-250ml ulei pentruframantat aluatulPentru umplutura denuca 300g nuci macina-te 5 linguri zahar 2 lin-guri cacao 100ml lapte2 linguri esenta de romo mana de sta1047297de
Se pregatesc ingredientele peo tava pentru a le avea la inde-mana (faina zaharul si oualetrebuie safie la temperaturacamerei) Se cerne faina intr-un castron mare Sefierb in-tr-o cratita 250ml de lapte cuzaharul apoi se lasa la racitIntr-o alta cratita se pre-gateste maiaua astfel seincalzeste restul de laptese adauga drojdia si patru
linguri de faina Se omoge-nizeaza amestecul si se lasasa creasca la cald Se face oadancitura in mijlocul fainiicernute si se adauga ingre-dientele in ordinea urmatoa-re maiaua care se amestecaputin galbenusurile frecatecu varful de sare apoi laptelecald cu zahar untul topit si lasfarsit aromele(vanilia si ro-
mul) apoi se adauga coaja delamaie si se framanta adau-gand ulei putin cate putin Seframanta aluatul pana apar bule de aer in coca Se lasa sacreasca la cald aproximativ40 de minute dupa care seimparte coca in 4 (pentru tavimai mici) Cat aluatul crestese pregateste umplutura dinnuci zahar cacao esenta derom laptele cald si stafidele
care au fost puse cel putinpentru jumatate de ora la hi-dratat in lapte si rom stoarse
bine dupa care se amesteca bine pana se obtine un ames-tec cremos Cele 4 bucati dealuat se intind pe fiecaredintre ele asezandu-se um-plutura dupa care se ruleazaca un sul Capetele cozonacu-lui se introduc spre interior si
se aseaza in tavile de cozonactapetate cu hartie pergamentsi unse cu unt Se lasa la cres-cut 15 minute in tava feritede curenti de aer se ung cuou batut si se presara zaharSe dau la cuptor si se coc lafoc mediu (150 grade C) timpde 40 min Tavile trebuie saaibe aluat pana cel mult la
jumatatea lor nu mai multpentru ca la copt cozonacii
cresc Pentru a evita arderease invelesc tavile cu folie dealuminiu Nu se deschide usacuptorului deloc in primele20-25 minute Se verifica co-zonacii si atunci cand au prinso culoare frumoasa se pune ofolie de aluminiu sau o hartieumeda deasupra si se conti-nua coacerea 40 de minutedepinde de cuptoare
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 4044
40
Coronita de Craciun cu nuca si cacao
INGREDIENTE
PENTRU ALUAT250 ml lapte (o cana)110 g zahar110 g unt drojdie cat o
nuca (un cubulet)1 ou12 lingurita de sarefaina cat cuprinde
(3-4 cani de faina)
UMPLUTURA2 linguri de unt topit
(Eu am folosit douavariante de umpluturatinand cont ca ies 2coronitea = zahar brun cu scor-tisoara si sta1047297deb = nuca macinataamestecata cu cacaozahar sta1047297de si nistesmantana pentru alega compozitia si a 1047297mai usor de intins pealuat Se poate folosiin loc de smantana unalbus batut spuma)
GLAZURA
1 cana de zahar pudra1 lingura de apa
1) Se pune laptele intr-o cratita si se incalzeste pana candies aburi dar nu clocoteste apoi se ia de pe foc adauganduntul si zaharul amestecand continuu pana cand aces-tea se topesc Se toarna totul intr-un bol
2) Se face o maia din drojdie apoi se pune peste compozi-tia din lapte si se adauga si oul Se amesteca adaugant
lent 2 cani de faina Dupa primele 2 cesti de faina seadauga treptat faina mai mult pana cand incepe sa seformeze ca o minge si se desprinde de pe peretii vasului
3)Pe o suprafata preserata cu faina se aseaza aluatul si seframanta timp de 7-10 minute pana se omogenizeazaDaca acesta devine lipicios se mai adauga putina faina
4) Asezati aluatul intr-un vas uns cu ulei acoperit cu unprosop si lasat sa creasca pentru o ora sau pana candalautul s-a dublat in dimensiune
5) Impartiti aluatul in doua parti egale Luati o parte si cuajutorul sucitorului intindeti o foaie de 2040 cm Cu
ajutorul unei pensule ungeti cu jumatate de cantitatede unt topit pastrand restul de unt pt cealalta coronitaSe presara deasupra zahar brun scortisoara si stafide apoi se ruleaza si cu grija se transfera in tava in care saasezat hartie de copt Uniti mariginile formand un cerc
6) Cu ajutorul unui foarfec se taie in segmente de 2cmaproape in profunzime dupa fiecare taiere se scoate fie-care segment fie la dreapta sau la stanga alternativ cumte duci in jurul cercului Cercul va arata ca o coroana deflori cand ati terminat
7) La fel se procedeaza si cu cealalta parte de aluat De
data asta am umplut cu varianta ldquobrdquo si l-am rulat farasa-i mai dau forma de cerc
8) Se lasa la crescut pentru 30-40 min dupa care se ungecu un ou batut Se incalzeste cuptorul la 180deg C si secoace in cuptor pentru 20-30 minute
9) Glazura =gt se amesteca zaharul cu apa si se toarnaintr-o punga dupa care se gaureste punga la un colt si sestropeste cu o miscare inainte si inapoi peste cozonacIn cazul in care glazura e prea groasa se mai adauga apaiar daca este prea lichida se mai adauga zahar
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 4144
41
Rulada cu mac si alune
INGREDIENTE
40g drojdie80ml lapte120g zahar200g unt500g fainasarecoaja rasa de la porto-
cala1 baton de vanilie100g alune macinate500 g mac
200 g alune200 g ciocolata amaruie
Se dizolva drojdia in lapte caldut se adauga 1 lingura dezahar si se lasa sa stea la loc cald timp de 15 minute Seamesteca cu 60g zahar faina untul un varf de sare coajade portocala batonul de vanilie si alunele macinate Seframanta un aluat care se lasa 45 de minute acoperit intr-un loc caldut Se mai framanta o data apoi se intinde o
foaie patrata (35x35) si se unge cu macul (gata preparat)deasupra se mai presara cateva alune macinate sau intregidaca doriti si se ruleazaSe mai intinde o data (cu mare grija) si se ruleaza din nouSe aseaza intr-o tava tapetata cu hartie de copt si se mailasa sa stea 15 minute Se coace 65-70 de minute in cup-torul incins la 180 de grade Se topeste ciocolata amaruiesi se decoreaza rulada cu ea Pot fi presarate si bucatele dealune
INGREDIENTE
900g faina300 g untura3 galbenusuri25g drojdie proaspata150ml lapte caldut1 lingura zahar1 varf de sare gemzahar pudra1 plic zahar vanilat
Pachetele fragede cu gem
Laptele se incalzeste putin (nu fierbinte) se adauga lin-gura de zahar si drojdia sfaramata dupa care se lasa 10minute pana face bulbuci Intre timp se framanta faina cuuntura si sarea Se adauga amestecului de faina compo-zitia cu drojdia galbenusurile se pun si ele si se framantapana se obtine un aluat elastic nelipicios
Aluatul se imparte in 3 parti egale care se intindfiecarefoaie urmand a fi unsa cu gemul preferat Se taie apoi
patrate de 6cm care se strang laolalta din toate colturileastfel ca gemul sa nu curga in momentul coacerii Pache-tele se aseaza intr-o tava tapetata cu hartie si se dau lacuptorul preincalzit pana se rumenescCat sunt caldute pachetelele se tavalesc prin zahar prafamestecat cu zaharul vanilat
Cum decoram masa de Craciun
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 4244
42
toata lumea se bucuracand descopera o surpriza
Cat priveste asezareapaharelor si a tacamurilorse va face in felul urma-tor Paharele se aranjeazade la dreapta la stangain ordinea servirii bau-turilor la fel si seturilede tacamuri se vor asezadin exterior spre interiorcomform ordinii folosiriiacestora dar poti sa lelasi si pe farfurie daca le
aplici elemente decorati- ve nu trebuie ca lumea sase simta in codul bunelormaniere Nu uita sa tefolosesti de elemente-le specifice iernii ca sadai nota de sarbatoaremesei de Craciun Aseazaconuri de brad in farfu-rie pe platouri alaturi degloburi biscuiti sau turtadulce si frunze de brad
Alte elemente vizuale cucare te poti juca sunt glo-
burile pentru bradul deCraciun pe care sa le aseziin vase de sticla inaltesau paharele in care saagati o acadea albrosuspecifica acestei perioadePregateste niste pralinedelicioase si decoreaza-lede Craciun sau aseaza
pur si simplu turta dulcepe bete de bomboane sipune-le intr-un cos
In final lumina calda alumanarilor masa desarbatoare si aroma de
brad vor crea o atmosferade basm Ca sa dai si maimulta aroma de sarba-toare taie o portocala indoua pune in ea catevacuisoare in diferite mo-dele scoate-i putin miezdin partea taiata si aseazao lumanare Poti decora
portocale cu cuisoaresi apoi sa le folosesti caelemente decorative
Cina din Ajun sau prazul cu fami-lia din ziua de Craciun sunt celemai asteptate momente ale sarba-torilor de iarna Te straduiesti sa fi i gazda perfecta iar pentru asta ai pregatit cele mai delicioase bucate
Dar inafara de mancarea pe careo servesti nu uita ca si servirea preparatelor culinare joaca un rolextrem de important Ai gr ij a sanu cazi in extreme acesta este celmai mare pericol atunci cand vinevorba de decoratiuni Nu folosi prea multe culori nu incarca preamult masa trebuie sa mai ai loc si pentru mancare
Folosirea a trei culori esteideala Poti apela la com- binatia rosu ndash alb - auriurosu ndash verde rosu ndash albsamd Puteti de exemplusa folositi o fata de masarosu cu auriu farfuriialbe cu o dunga aurie si
servetele rosii O coronitade advent cu patru luma-nari va arata extrem de
bine Daca aveti o masamai mica si nu va incapecoronita puteti utilizaniste crengute de brad pecare sa le puneti la col-turi sau pur si simplu peun servet in farfurieIntr-o vaza mica putetipune o crenguta de vasc
pe care sa o asezati pemasa Vesela si tacamurilesunt foarte importanteFolositi tacamuri de inoxpe care le-ati lustruitputin inainte si vesela deceramica ori portelan Nufolositi in niciun caz veselade plastic sau metal Sifarfuriile de pe masa deCraciun pot sa ia culori de
sarbatoare va puteti jocacu cromatica si cu diferiteelemente decorative de
iarna Daca organizezi opetrecere de Craciun potisa personalizezi cartona-sele cu numele invitatilorsa legi cateva batoane descortisoara laolalta si safixezi cartonasul inaun-tru sau pur si simplu sa-lasezi frumos in farfurieDe asemenea poti sa le lasicateva cadouri in farfurie
Prea bune ca sa fie cadourihellip
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 4344
43
mult Calirea va impiedi-ca ceapa sa se dezintegre-ze la fierbere si-i dezvoltaaroma specifica Sesareaza apoi se stinge cu
vin si se adauga zaharulSe amesteca pana candajunge la punctul de fier-
bere se reduce focul si selasa sa fiarba usor faracapac pana cand se leagasiropul Se asezoneaza cucondimentele se gusta sise poate corecta acidi-tatea sisau salinitateain functie de preferin-te Timpul de fierberecirca 35-40 de minute Sepicura cativa stropi de si-rop pe o farfurioara rece
si se verifica cat de legatae dulceata Se sterilizeazadoua borcane la cuptorse aseaza fierbinti pe osuprafata metalica si setoarna dulceata se infi-leteaza capacele eventualse pot rasturana cu capulin jos astfel ca siropulpatrunzand in interstitiisa sigileze suplimentarrecipientul
Acest chutney se po-triveste cel mai bine lafripturi si sosuri
CHUTNEY CU MERI-SOARE SI MEREIngrediente15kg mere curatate de coaja
si taiate cuburi 450g ceapafeliata 50g ghimbir
proaspat 1 lingurita piperboabe 500g zahar 250mlotet de cidru 500g meri-soare
Se pun toate ingredien-
tele cu excepţia merisoa-relor intr-un vas marecu si se incalzesc usoramestecand pana candse dizolva zaharul Se dauin clocot apoi se reduceintensitatea focului si sefierb usor fara capactimp de 50 de minuteamestecand regulat panacand merele si ceapadevin fragede iar compo-
zitia devine groasa Se adauga merisoarelesi se mai lasa timp de10 minute pana cand seinmoaie usorSe toarna in borcane ste-rilizate si se sigileaza Sepastreaza la loc racorossi intunecat timp de 6luni Odata desfacut sepastreaza la frigider
CREMA DE PORTOCA-LE SAU LAMAIECurd-ul este un termenfolosit pentru o cremade oua combinata cu unfruct citric Are multipleintrebuintari se preparaincredibil de usor si este
delicios Cu siguranta vafi apreciatIngrediente pentru cre-ma de lamaie coaja dela 4 lamai sucul de la 4lamai 4 oua mari 320gzahar pudra 200g unt40g amidonBate bine ouale si adaugarestul ingredientelor maiputin untul Pune vasul laaburi si adauga si untul
amestecand usor panacand s-a topit impreunacu zaharul Mai amestecapana cand obtii consis-tenta dorita la cremamai tare daca doresti sa ofolosesti pentru prajiturisau intinsa pe paine mailichida daca doresti sa ofolosesti ca si topping
Tot ce e facut in casa este multmai apreciat decat ceva cumparat pentru ca e facut cu su fl et iar astase simte Ca sa-ti facem munca maiusoara ti-am pregatit cateva ideidin care sa te inspiri dar te averti-zam ca sunt atat de bune incat itiva fi greu sa te abtii
PODOABE NATURALEIn bradul de Craciun sunt
binevenite toate accesori-ile cu atat mai mult celeparfumate natural cumsunt feliile de portocalaSe taie portocala in feliisubtiri de 05cm carese lasa se usuce 6 ore incuptorul incalzit la 70C
cu usa intredeschisa Sesuprapun o felie maresi una mica se aseazadeasupra o felie de ana-son stelat si se leaga cu opanglicaLa fel de apreciate suntsi decoratiunile comes-tibile Pregateste turta
dulce in forma de globuride Craciun si decoreaz-ocat mai sugestiv sau faomuleti de turta dulce siambaleaza-I individual
CHUTNEYIn general chutney sefoloseste pe post decondiment un amestec
de mirodenii fructe silegume Textura poate
varia de la una fina la unamai grosiera cu bucati defructe si legume Noi itiprezentam doua varianteusor de preparat cu carenu ai cum sa dai gresChutney de ceapa rosieIngrediente 4 - 5 ceperosii mari 4 linguri de
ulei 12kg zahar 350mlde vin rosu sec 50mlotet balsamic de Mo-dena 1 lingurite desare condimente maci-nate fin dupa gust - doualinguri (un amestec decondimente facute pul-
bere in rasnita de cafeacontinand seminte de
coriandru finchen car-damon chimen eniba-har cuisoare si bucatelede scortisoara)Ceapa se curata de coajase taie in jumatati sausferturi in functie demarime si se feliazatransversal in bucati decirca 4-5 mm grosimeIntr-o tigaie cu fundgros eventual plasata
pe o plita suplimentaracare sa disipeze caldurase incinge uleiul si secaramelizeaza 5 linguride zahar amestecand tottimpul Cand are culoa-rea chihlimbraului sepune si ceapa si se calestein uleiul cu caramel panacand devine usor sticloa-sa Nu se insista foarte
Prea bune ca sa fie cadouri hellip
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 4444
in aranjamente festivesau sa le faci cadou
INGREDIENTE blat de tort saubiscuiti cate o tableta cioco-lata pentru decor (alba nea-gra cu cacao) bombonelecolorate 50g laptetabletade ciocolata 50g zaharta-bleta de ciocolata
In primul rand prega-teste blatul de tort dupaindicatiile din retetaLasa blatul deoparte sase raceasca dupa ce l-aipreparatTopeste la aburi fiecaretableta de ciocolata perand (in vase diferite)dupa ce e topita adau-ga laptele si zaharul siamesteca pana se dizolvasi se omogenizeaza Iade pe foc si amesteca incontinuare pana devine ocrema finaTaie blatul in 3 parti
boluri diferite Poti trasaaceasta sarcina ldquodificilardquocopiilor cu siguranta vorfi incantati ca pot sa facafaramituri in voie
Adauga in fiecare bol cre-ma de ciocolata dar mailasa si pentru ornat cam
14 din cantitatea totala Amesteca bine blatul detort cu crema de ciocola-ta si lasa la frigider o oraScoate de la frigider siformeaza cu mana mici
bombonele pe care leasezi pe o hartie pentrucopt Incalzeste putincrema de ciocolata cat sadevina lichida Infige infiecare bomboana nis-
te bete pentru frigaruila care le-ai taiat dincapatul ascutit sau chiar
betigase pentru acadele
daca gasesti iar apoiscufunda-le in crema deciocolata netezeste cu ospatula sau cu un cutitlat daca e nevoie ca safie acoperite uniformTextura cremei trebuiesa fie ca o glazura ca sa o
poti modela Aseaza fiecare bomboa-na in sus intr-un stativsau intr-o strecuratoarede inox ) Nu ai nevo-ie de un suport specialpentru bomboane lepoti sprijini in ochiurilestrecuratoarei pentru le-gume de exemplu dacao intorciLasa bomboanele astfel
preparate pana se inta-reste glazura dupa carele poti orna dupa bunulplac
Pune crema in borcaneindividuale sterilizatelas-o sa se raceasca dupacare pune-o la frigider
4 STELUTE DE CIOCO-
LATA DE CASAInca n-am cunoscut penimeni caruia sa nu-iplaca ciocolata de casaEste usor de preparat sidelicioasa asa ca tot ceiti ramane de facut estesa-i dai o forma festivaIngrediente 250gzahar 125g margarina125ml apa 400g laptepraf 5 linguri cacao
migdalefistic 1 linguraotetIntr-o cratita se punimpreuna zaharul apa siotetul si se fierb pana setopeste zaharulSe ia de pe foc si se adau-ga margarina Se ames-teca pana se topeste Se
una ca sa nu se formezecocoloase Se adauga simigdalele si fisticul toca-te Puteti adauga si altefructe uscate dupa bunulplac Se lasa la intaritdupa care se decupeazacu forma de stea pentru
fursecuri
5 BULGARI DIN TRU-FE DE CIOCOLATATrufele de ciocolata nusunt deloc greu de prepa-rat in plus le poti bdquoim-
bracardquo in diferite culorifistic macinat migdalenuci fulgi de ciocolataamestecati cu fulgi dechilli Prepara-le si pune-
le intr-o cutie metalicape care sa o pastrezi lafrigiderINGREDIENTE 100ml sman-
tana dulce cu 30 grasime180g ciocolata neagra cuun continut de 70-85 ca-cao 20g unt nuca de cocos
migdale macinate 1047297sticcrud maruntit cacao pentrudecor
Se fierbe smantana intr-ocraticioara Se maruntes-te ciocolata in bucati micisi se pune intr-un bol Se
toarna smantana fiartapeste ciocolata Se lasaun minut si se amestecacu telul pana la obtinereaunei creme omogeneSe adauga untul si seamesteca pana se topes-te Se lasa la racit 30 deminuteSe ia cu o lingurita cateputin din compozitiaracita si se modeleaza cu
mainile umede in formade bulgarasi Fiecare tru-fa se decoreaza cu nucade cocos migdale maci-nate fistic crud maruntitsau cacao
6) ACADELE DE TORT Acadelele din blat detort sunt foarte usor depreparat Poti sa le pre-gatesti si din biscuiti sau
piscoturi Poti sa le deco-rezi in nenumarate felurisi sa le folosesti la deco-rarea mesei de sarbatori
SFATURI Atunci cand modelezi bomboanele poti sa ledai diferite forme saupoti sa iti faci mulajedupa care sa decupezi
blatul de tort in locsa il faramitezi dupapriceperea fiecaruiadintre noi Noi ti-ampregatit cateva sugestiiin galeria de imaginiDaca le imbraci inmasa de martipan aigrija sa nu o intinziprea subtire se va
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 3044
30
INGREDIENTE
175g zahar tos200g zahar brun50ml apacoaja rasa de la 12 la-
maie si 12 portocala200g unt 1 lingurita bicarbonat450g faina cernuta2 lingurite scortisoaranucsoara si ghimbirglazura alba
Braduti cu ghimbir
Preincalzeste cuptorul la 180 de grade Celsius tapeteazacu hartie pergament o tava pentru copt Fierbe un siropdin 200g zahar si 50ml apa timp de 5 minute Ia vasul depe foc si adauga coaja rasa de portocala si lamaie Adaugauntul si bicarbonatul faina si mirodeniile si formeaza unaluat apoi lasa-l sa se intareasca Intinde aluatul intr-o
foaie de 3mm grosime si decupeaza forme de bradut Aseaza-le pe tava si da-le la cuptor pentru 10-12 minuteDecoreaza cu glazura alba si bilute argintii
Bradut de Craciun din biscuiti aromati
INGREDIENTE
480g faina1 lingurita de sareun varf de sare de lamaie1 lingurita praf de copt225g unt230ml ulei de masline110g zahar pudra + extra
pentru pudrat110g zahar tos2 oua1 lingurita extract de
vaniliecoaja de la o portocala
Mixeaza ouale impreuna cu extractul de vanilie si zeamade la portocala pana la omogenizare Redu viteza la mi-nim si adauga ingredientele uscate amestecate usor panala incorporare Acopera cu folie alimentara si da la frigiderpentru cel putin 1 ora sau peste noaptePreincalzeste cuptorul la 180 de grade Formeaza bile din
aluat de diferite dimensiuni in functie de marimea pecare doresti sa o decupezi De exemplu pentru baza bradu-tului vei avea nevoie de cel mai mult aluatDecupeaza-ti bdquoetajelerdquo bradutului fa-le o gaura in mijlocsi transfera-le pe o tava de copt tapetata cu hartie Presarazahar deasupra si apasa-le delicat cu fundul unui borcanPune-le la cuptor pentru 10 minute pana sunt auriiTransfera-le pe un gratar dupa care poti sa formezi bradu-tul Presara zahar pudra si aseaza-l pe masa de sarbatoare
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 3144
31
INGREDIENTE
3 albusuri250g zahar pudra ndash
cernut1 lingurita scortisoara350g alune de padure ndash
macinate
Stelute glasate
Preincalziti cuptorul la 140 de grade Celsius Ungeti si ta-petati o tava de copt cu hartie pergament Bateti albusurilespuma pana cand incep sa se intareasca si adaugati trep-tat zaharul pudra Continuati sa bateti pana cand folosititoata cantitatea de zahar iar amestecul este tare si luciosPuneti deoparte 3 linguri din albus pentru glazura
Adaugati scortisoara si alunele macinate Puneti compozi-
tia intr-o punga mare pentru congelat intindeti o foaie de12mm grosime apoi lasati-o la frigider timp de 15 minuteDecupati fursecurile cu forma dorita si asezati-le in tavaUngeti-le cu albusul pus deoparte si dati la cuptor timp de30 de minute
SFAT pentru ca aluatul sa nu se lipeasca de forma si sase desprinda usor bdquoinmuiatirdquo forma in zahar pudra
INGREDIENTE
300 g faina150 g unt moale100 g zahar1 lingurita praf de copt1 pachetel zahar vanilat1 ou jeleu de coacaze pentru
umplutzahar pudra-pentru
pudrat
Spitzbuben ndash fursecuri de Craciun
Am pus toate ingredientele pentru aluat in vasul robotu-lui A framantat cateva minutele pana aluatul a devenitomogen Am facut o bila pe care am intins-o cu sucitorul(intre 2 foi de hartie de copt) Apoi am taiat forme Le-amcopt la 160 grC-170grC cam 8-9 minutemaxim 10Dupa ce sunt coapte se lasa la racit pe ceva drept Amincalzit marmelada de mure si am umplut fursecurile (celecu jeleu galben(cumparat) - e un amestec de piersici cu
maracuia)
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 3244
32
Aceste fursecuri de Craciun in forma de fulgi dezapada sunt prajituri delicioase si decorative carese pregatesc foarte repede
Se mixeaza untul cu zaharul si galbenusurile pana cand seobtine o pasta cremoasa Se adauga faina ghimbirul apoiesenta si laptele Aluatul obtinut se pune in folie alimen-tara si se lasa la rece 2 ore Se intinde apoi in foaie subtiresi se decupeaza fursecurile care se coc 15-20 minute incuptorul incins inainte
GLAZURASe mixeaza untul cu o cana de zahar pudra se adaugalaptele colorantul preferat esenta si apoi restul de zaharputin cate putin pana cand se obtine o compozitie cuconsistenta cremoasa Fursecurile racite se decoreaza cuglazura dupa imaginatie si gustDaca in aluatul de baza adaugam 2 linguri cacao si un prafde scortisoara putem obtine mici fursecuri de Craciun informa de omuleti haiosi
INGREDIENTE
(pentru 12 buc)
ALUAT 125 g unt 100g zahar pudra 2 gal-benusuri 1 linguritaghimbir ras esenta devanilie 2 linguri lapte250 g faina
GLAZURA 100 g unt 4linguri lapte esentade vanilie 2-3 cani cuzahar pudra colorantalimentar
Fursecuri de Craciun
Preincalziti cuptorul la 180 de grade Amestecati fainazaharul nucile macinate si untul cu mana pana ce obti-neti niste firimituri de aluat ca pesmetul Adaugati oul si1 lingura de apa Framantati aluatul cat sa se amesteceinveliti-l in folie si dati-l la frigider 30 de minute
Incalziti frisca impreuna cu caramelele la baie de aburi siamestecati pana ce caramelele s-au topit si ati obtinut uncaramel gros Lasati deoparte sa se raceasca amestecanddin cand in candScoateti aluatul de la rece framantati-l si intindeti-lintr-o foaie de 3mm grosime Decupati-l in forma doritasi asezati bucatile pe o tava tapetata cu hartie de copt Pe
jumatate din cantitatea de biscuiti asezati cate-o nuca saumigdala (aceasta va fi partea de sus a biscuiteluifinal)
INGREDIENTE
(25 bucati)300g faina integrala150g zahar pudra25g nuci macinate150g unt1 ou mare batut3 linguri nuci taiate
grosier
PENTRU CREMA150ml frisca lichida10 caramele cu lapte
Fursecuri cu nuci si caramel
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 3344
33
INGREDIENTE
(pentru 50 buc)400g faina 1 plic praf de
copt 40g cacao 200gzahar pudra 250gunt 2 oua intregi 2galbenusuri covrigeisarati bomboane deciocolata rosii
Preincalzeste cuptorul la 180 de grade Celsius tapeteazacu hartie pergament o tava pentru copt Amesteca faina cucacao si cu praful de copt Mixeaza bine intul impreuna cuzaharul pudra pana obtii un amestec pufos Adauga celedoua oua si galbenusurile amestecand bine dupafiecare
Apoi cerne faina amestecand usor si lasa aluatul putin sase odihneasca Pune bile mici de aluat pe tava rupe covri-gei mici in doua si aseaza-i pe post de urechi si o bom-
boana rosie de ciocolata in loc de nas si da fursecurile lacuptor pentru 20 de minute Lasa sa se raceasca completdupa care poti sa le servesti
Reni din biscuiti cu cacao
Preincalzeste cuptorul la 180 de grade si tapeteaza o tavacu hartie de copt Mixeaza untul impreuna cu zaharulpana isi dubleaza volumul si ai un amestec cremos Adau-ga galbenusul si faina si amesteca pana la omogenizareModeleaza 30 de bile si unge-le cu albusul batut Pune nu-
cile tocate intr-un bol si inmoaie fiecare bila in el Aseazafursecurile pe tava cu spatiu intre ele si apasa cu linguritain centrul fiecaruia Umple adancitura cu jeleu de zmeuraDa fursecurile la cuptor pentru 15-20 de minute si lasa-lesa se raceasca complet
INGREDIENTE
(pentru 30 buc)100g unt la temperatura
camerei 85g zaharbrun 1 ou separat150g faina integrala100g nuci tocate 3 lin-guri jeleu de zmeura
Fursecuri cu jeleu de zmeura
Bradut din biscuiti cu lamaie
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 3444
34
INGREDIENTE
(pentru 50 buc)100g faina 75g amidon
70g zahar pudra 1zahar vanilat 200g unt
1 ou 1 baton vanilieesenta de vanilie coajade la 1 lamaie 100gmigdale macinate 1-2linguri de frisca
Se framanta toate ingredientele pentru aluat care se in- veleste in folie alimentara si se tine la frigider 2 ore Pe oplanseta cu faina din belsug se formeaza din aluat sulurisubtiri care se taie in bucati de 6cm Se da forma de cor-nulete si aseaza pe tava tapetata cu hartie de copt Se daula cuptorul incins la 180 de grade pentru 15-20 de minuteSe prepara crema de vanilie preferata Dupa ce s-au racitse aseaza pe o farfurie in cerc fursecuri cu lamaie Pemarginea din interior se aseaza crema de vanilie apoi iarun strat de fursecuri si tot asa pana se inchide
Bradut din biscuiti cu lamaiesi cremă de vanilie
Cum sa faci o casa din turta dulce de la A la Z
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 3544
35
Cum sa faci o casa din turta dulce de la A la Z
INGREDIENTE
INGREDIENTE PENTRUTURTA DULCE
125g de miere 375 g demargarina 375 g dezahar 1900 g de faina5 lingurite de scorti-soara3 lingurite de cuisoaremacinate 4 oua 2 pli-curi de praf de copt
INGREDIENTE PENTRUORNAT SI MONTAJcca 500 g de zahar pu-dra 3 albusuri zeamade lamaie zahar cubiccoloranti alimentarirosu galben verde in-chis verde deschis 1-2lingurite de cacao pu-dra 8 migdale intregimigdale feliate 1047297sticornamente coloratebilute de zahar argintii200 g de fulgi de cocoscirese con1047297ate
CUM DECORAM CASUTA DE TURTA DULCE Am lucrat cu doua tipuri de pensule una mai lata ptincarcari si una mai fina pt detalii Dupa ce am glazuratobloanele cu rosu am pus pe fiecare cate o felie de migda-la Nu am facut toata cantitatea de glazura deodata ci amlucrat cu portii mici Albus batut spuma cu zahar si zeamade lamaie ca sa obtineti o consistenta de smantana maigroasa La ferestre dupa ce am glazurat cu alb si s-a uscat
am pus cacao in glazura ca sa desenez rama ferestrelor Latot ce-am lipit am folosit aceeasi glazuraLa bradulet am folosit glazura verde cu doua nuante iar
bilutele le-am lipt pe glazura umeda
ASAMBLAREA CASUTEI DIN TURTA DULCEldquoMortarulrdquo folosit a fost preparat din zahar pudra si zeamade lamaie Din cauza coacerii dimensiunile dintilor deasamblase se deformeaza si necesita ajustarea cu un cutitsau o foarfeca de bucatarie In prima zi de asamblare selipesc cuburile de zahar cubic pe cate o latura a fatadelorapoi dupa potrivirea corecta se incarca cu glazura folosin-
du-va de o pensula Pentru sprijin folositi-va de schelesolide din pahare inalte cutii de cafea Cu o zi inainte deasamblarea finala se lucreaza la pregatirea acoperisuluicare dupa toate incarcarile succesive anterioare devinedestul de greu si fragil Se lucreaza cu el cu foarte mareatentie in asa fel incat sa evitati fisurarea glazurii albeDaca totusi se intampla asta reparatiile se fac dupa asam-
blarea completa si tot cu pasta din zahar pudra si zeamade lamaieInainte de montarea acoperisului casuta se aseaza pecea mai mare foaie de turta si se lipeste doar din interiorPe spatele acoperisului se lipesc cuburi de zahar in asa
fel incat sa vina pozitionate exact deasupra celor de peinteriorul fatadelor astfel acoperisul vafi sprijinit fermGardul se pregateste folosindu-va de o rigla pt exactitateDupa uscare se pozitioneaza pe marginea ldquoterenuluirdquo sesprijina cu scobitori si se lipeste cu acelasi ldquoaracetrdquo dulce-acrisorDupa lipirea bradutului in curte care are steaua sprijinitacu un ciot de scobitoate se pensuleaza muchiile casuteicu glazura si cat este proaspata Se ninge cu fulgi de cocoscare se vor lipi peste tot ca va place horn caramizile desus de pe casuta ulucele gardului
Intr-o craticioara se aseaza miereamargarina si zaharul si se lasa sa setopeasca amestecand la foc mic pana cese dizolva complet tot zaharul Se toarnatotul intr-un castron si se lasa sa seraceasca Se bat usor ouale si se pun incompozitia de miere Se amesteca fainacu mirodeni si praf de copt Se adaugacompozitiei de miere si oua si se framan-ta Se acopera aluatul si se lasa sa stea lapemperatura camerei pentru doua ore
Intre timp se confectioneaza sabloanelepreferabil din carton se intind foi dealuat groase de 4 mm Se aseaza deasu-pra sabloanele si se decupeaza Folo-sindu-va de formele de taiere pe care leaveti (inimioare stelute) taiati tot atatea
bucati cate aveti nevoie pt decor si chiarmai mult Pentru linii lungi folositi-vade rola de taierea pt pizza iar pentrudetalii de un cutit cu varf Se coc la 190de grade Celsius cam 10 minute
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 3644
36
Patiserie la tine acasă Patiserie la tine acasă
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 3744
37
Baigli cu nuca si mac
INGREDIENTE
ALUAT500g faina 250gmargarina 2 lingurimari de smantana (acra
nu frisca lichida) 100guntura 2 galbenusuriun praf de sare si unulde zahar 25g drojdieproaspata 2 linguri-te zahar putin laptecaldut
UMPLUTURA250g macnuca 200gzahar 100ml lapte
PENTRU UNS FOILE3 galbenusuri
Se face maiaua se pune drojdia intr-un bol se presarazahar deasupra si se amesteca bine Se adauga laptelesi se presara putina faina peste intreaga compozitie In5-10 minute daca drojdia e proaspata trebuie sa creas-ca Se pune toata faina intr-un bol incapator si se adaugamaiaua Se adauga smantana un praf de sare si zahar sigalbenusurile (albusurile se vor folosi ulterior la compo-zitia de nuca si mac pentru a le subtia) Se amesteca binetoate ingredientele dupa care se adauga apoi margarina
incalzita putin la microunde si untura si se framanta binepana cand aluatul incepe sa se desprinda de pe maini Seacopera si se lasa la dospit langa o sursa de caldura In acest timp se pregatesc umpluturile cu mac si cu nucaSe incalzeste laptele intr-o cratita impreuna cu zaharulCand zaharul se topeste se adauga macul respectiv -nucagata macinate Cand cele doua compozitii se racesc seamesteca cu albusurile batute spuma impreuna cu putinzahar Daca macul e prea uscat se poate fierbe putin griscu lapte si se adauga compozitiei facand-o astfel maildquopufoasardquo
Aluatul dospit se portioneaza in 8 parti egalefiecare parteintinzandu-se cat mai subtire posibil cu sucitorul pe masainfainata Se aseaza deasupra umplutura cu mac si nucase aseaza in tava tapetata cu hartie de copt si se ung cugalbenus de ou Se baga in cuptorul deja incins pentru maimult de jumatate de ora la 180 grade C Baigli este gatacand trece testul cu scobitoarea
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 3844
38
Panetone cu stafide
INGREDIENTE
600g faina3 oua14 cana apa calduta14 cana lapte1 pachet drojdie uscata5 linguri de unt100g zaharcoaja de la o portocala
marecoaja de la o lamaie1 lingura esenta de
vanilie1 lingurita sare12 cana sta1047297de aurii12 cana sta1047297de brune12 caise uscate taiate
asemenea sta1047297delorrom sau coniac pentru
sta1047297de
In primul rand stafi
dele se punla hidratat in rom sau cognacIntr-un vas mic se combinaapa si laptele cald peste care sepresara drojdia Jumatate dincantitatea de apa poate fi inlo-cuita cu alcoolul in care au statstafidele Se lasa sa stea la cald5 minute dupa care se adauga4 linguri de faina si o lingurade zahar si se amesteca bineSe acopera cu o folie de plastic
si se lasa sa stea la cald 30 deminute pana cand isi dubleaza
volumul Intr-un alt castronse amesteca impreuna oualezaharul untul vanilia coajade lamaie coaja de portoca-la Se adauga si amestecul defaina si drojdie si se combinaSe adauga restul de faina si
putina sare Dupa 5 minute seadauga stafidele scurse caiseletaiate si migdale daca doriti Amestecul rezultat se pune lacald la crescut aproximativ 2ore Dupa aceasta aluatul seframanta putin si se pune informa de panettone Formade panettone este o hartie decopt rotunda inalta cu fundcare se gaseste in comert Daca
nu gasiti puneti un strat du-
blu de hartie pentru copt Sepune aluatul in forma si se mailasa din nou la crescut Inaintede coacere se unge panetto-ne-ul cu unt apoi cu galbenussi se face o cruce in mijlocSe introduce in cuptorul pre-incalzit si se lasa pana se ru-meneste bine 20-30 minute
INGREDIENTE
350g faina250g untura (1 pachet de
unt sau margarina)Jumatate de ceasca apa
minerala sau obisnuita1 lingurita bicarbonat1 lamaie1 praf de sare100 ml lapte200g zaharesenta de vanilie200g mac
Cornulete cu mac de Craciun
In primul rand se prepara umplutura cu macMacul se macina se aseaza intr-un vas si se toarna pesteel o cana cu apa fierbinte Se lasa peste noapte sa se in-moaie sau macar 2 ore 100ml de lapte se fierb impreunacu 200g zahar la care se adauga macul oparit Se pun lafoc mic si se amesteca pana se ingroasa Dupa ce s-a racitse adauga putina esenta de vanilie
Apoi se pregateste aluatul pentru cornuleteFaina si untura se pun impreuna intr-un castron si seamesteca pana la omogenizare Coaja de lamaie razuita se
adauga si ea la fel si praful de copt Se adauga apoi apa varful de sare si esenta dupa gust Se framanta bine dupacare se lasa la dospit pentru 40 de minute Se intinde ofoaie subtire de aluat peste care se aseaza (pe toata supra-fata) umplutura de mac Se taie in patrate de 6-7cm carese ruleaza Cornuletele astfel formate se aseaza in tavatapetata cu hartie de copt si se dau la cuptor pentru 20 deminuteSe servesc pudrate cu zahar sau stropite cu glazura
Panet one este o prajitura delicioa-sa dupa reteta italiana ce seamana celmai mult cu un cozonac
INGREDIENTE
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 3944
39
INGREDIENTE
(pentru 25 felii)500g faina 1 cub de drojdie (42 g)5g zahar250ml lapte caldut100g coaja de lamaie
glasata si tocata1 varf de cutit sofran450g sta1047297de 350g unt topit1 plic zahar vanilinat
coaja rasa de la 12lamaie
1 praf de scortisoara1 praf de sarezahar pudra
Cozonac cu sofran si stafide
Se aseaza faina intr-un castron si se face o gropita la mij-loc Se sparge inauntru drojdia si se pregateste maiaua cu1 lingurita zahar laptele caldut si faina de pe margini Sepresara deasupra faina si se acopera cu un prosop de bu-catarie Se lasa la caldura sa creasca cca 15 minute So-franul si restul de zahar se dizolva intr-o lingura de apafierbinte Se adauga in aluat si se inglobeaza urmata decoaja de lamaie glasata stafide 250g unt topit zahar vani-linat coaja de lamaie rasa scortisoara si sare Se presara
pe aluat putina faina si se mai lasa sa creasca acoperit lacaldura timp de cca 45 de minute Se incinge cuptorulla 200 grade C Se aseaza aluatul de cozonac intr-o formaunsa si se coace timp de 65 de minute Dupa primele 45 deminute se unge cu restul de unt topit si se lasa sa se coacamai departe Se scoate cozonacul din cuptor si se lasa sase racoreasca se desprinde din forma Apoi se lasa sa seraceasca complet pe un gratar de bucatarie si se pudreazacu zahar
Cozonac cu nuca Dobre
Pentru aluatul de cozonac1kg faina 50g drojdie500ml lapte 300g zahar10 galbenusuri 150gunt 1 varf cutit sare unplic de 30g zahar vanilat50ml esenta de romcoaja rasa de la 2 lamai200-250ml ulei pentruframantat aluatulPentru umplutura denuca 300g nuci macina-te 5 linguri zahar 2 lin-guri cacao 100ml lapte2 linguri esenta de romo mana de sta1047297de
Se pregatesc ingredientele peo tava pentru a le avea la inde-mana (faina zaharul si oualetrebuie safie la temperaturacamerei) Se cerne faina intr-un castron mare Sefierb in-tr-o cratita 250ml de lapte cuzaharul apoi se lasa la racitIntr-o alta cratita se pre-gateste maiaua astfel seincalzeste restul de laptese adauga drojdia si patru
linguri de faina Se omoge-nizeaza amestecul si se lasasa creasca la cald Se face oadancitura in mijlocul fainiicernute si se adauga ingre-dientele in ordinea urmatoa-re maiaua care se amestecaputin galbenusurile frecatecu varful de sare apoi laptelecald cu zahar untul topit si lasfarsit aromele(vanilia si ro-
mul) apoi se adauga coaja delamaie si se framanta adau-gand ulei putin cate putin Seframanta aluatul pana apar bule de aer in coca Se lasa sacreasca la cald aproximativ40 de minute dupa care seimparte coca in 4 (pentru tavimai mici) Cat aluatul crestese pregateste umplutura dinnuci zahar cacao esenta derom laptele cald si stafidele
care au fost puse cel putinpentru jumatate de ora la hi-dratat in lapte si rom stoarse
bine dupa care se amesteca bine pana se obtine un ames-tec cremos Cele 4 bucati dealuat se intind pe fiecaredintre ele asezandu-se um-plutura dupa care se ruleazaca un sul Capetele cozonacu-lui se introduc spre interior si
se aseaza in tavile de cozonactapetate cu hartie pergamentsi unse cu unt Se lasa la cres-cut 15 minute in tava feritede curenti de aer se ung cuou batut si se presara zaharSe dau la cuptor si se coc lafoc mediu (150 grade C) timpde 40 min Tavile trebuie saaibe aluat pana cel mult la
jumatatea lor nu mai multpentru ca la copt cozonacii
cresc Pentru a evita arderease invelesc tavile cu folie dealuminiu Nu se deschide usacuptorului deloc in primele20-25 minute Se verifica co-zonacii si atunci cand au prinso culoare frumoasa se pune ofolie de aluminiu sau o hartieumeda deasupra si se conti-nua coacerea 40 de minutedepinde de cuptoare
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 4044
40
Coronita de Craciun cu nuca si cacao
INGREDIENTE
PENTRU ALUAT250 ml lapte (o cana)110 g zahar110 g unt drojdie cat o
nuca (un cubulet)1 ou12 lingurita de sarefaina cat cuprinde
(3-4 cani de faina)
UMPLUTURA2 linguri de unt topit
(Eu am folosit douavariante de umpluturatinand cont ca ies 2coronitea = zahar brun cu scor-tisoara si sta1047297deb = nuca macinataamestecata cu cacaozahar sta1047297de si nistesmantana pentru alega compozitia si a 1047297mai usor de intins pealuat Se poate folosiin loc de smantana unalbus batut spuma)
GLAZURA
1 cana de zahar pudra1 lingura de apa
1) Se pune laptele intr-o cratita si se incalzeste pana candies aburi dar nu clocoteste apoi se ia de pe foc adauganduntul si zaharul amestecand continuu pana cand aces-tea se topesc Se toarna totul intr-un bol
2) Se face o maia din drojdie apoi se pune peste compozi-tia din lapte si se adauga si oul Se amesteca adaugant
lent 2 cani de faina Dupa primele 2 cesti de faina seadauga treptat faina mai mult pana cand incepe sa seformeze ca o minge si se desprinde de pe peretii vasului
3)Pe o suprafata preserata cu faina se aseaza aluatul si seframanta timp de 7-10 minute pana se omogenizeazaDaca acesta devine lipicios se mai adauga putina faina
4) Asezati aluatul intr-un vas uns cu ulei acoperit cu unprosop si lasat sa creasca pentru o ora sau pana candalautul s-a dublat in dimensiune
5) Impartiti aluatul in doua parti egale Luati o parte si cuajutorul sucitorului intindeti o foaie de 2040 cm Cu
ajutorul unei pensule ungeti cu jumatate de cantitatede unt topit pastrand restul de unt pt cealalta coronitaSe presara deasupra zahar brun scortisoara si stafide apoi se ruleaza si cu grija se transfera in tava in care saasezat hartie de copt Uniti mariginile formand un cerc
6) Cu ajutorul unui foarfec se taie in segmente de 2cmaproape in profunzime dupa fiecare taiere se scoate fie-care segment fie la dreapta sau la stanga alternativ cumte duci in jurul cercului Cercul va arata ca o coroana deflori cand ati terminat
7) La fel se procedeaza si cu cealalta parte de aluat De
data asta am umplut cu varianta ldquobrdquo si l-am rulat farasa-i mai dau forma de cerc
8) Se lasa la crescut pentru 30-40 min dupa care se ungecu un ou batut Se incalzeste cuptorul la 180deg C si secoace in cuptor pentru 20-30 minute
9) Glazura =gt se amesteca zaharul cu apa si se toarnaintr-o punga dupa care se gaureste punga la un colt si sestropeste cu o miscare inainte si inapoi peste cozonacIn cazul in care glazura e prea groasa se mai adauga apaiar daca este prea lichida se mai adauga zahar
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 4144
41
Rulada cu mac si alune
INGREDIENTE
40g drojdie80ml lapte120g zahar200g unt500g fainasarecoaja rasa de la porto-
cala1 baton de vanilie100g alune macinate500 g mac
200 g alune200 g ciocolata amaruie
Se dizolva drojdia in lapte caldut se adauga 1 lingura dezahar si se lasa sa stea la loc cald timp de 15 minute Seamesteca cu 60g zahar faina untul un varf de sare coajade portocala batonul de vanilie si alunele macinate Seframanta un aluat care se lasa 45 de minute acoperit intr-un loc caldut Se mai framanta o data apoi se intinde o
foaie patrata (35x35) si se unge cu macul (gata preparat)deasupra se mai presara cateva alune macinate sau intregidaca doriti si se ruleazaSe mai intinde o data (cu mare grija) si se ruleaza din nouSe aseaza intr-o tava tapetata cu hartie de copt si se mailasa sa stea 15 minute Se coace 65-70 de minute in cup-torul incins la 180 de grade Se topeste ciocolata amaruiesi se decoreaza rulada cu ea Pot fi presarate si bucatele dealune
INGREDIENTE
900g faina300 g untura3 galbenusuri25g drojdie proaspata150ml lapte caldut1 lingura zahar1 varf de sare gemzahar pudra1 plic zahar vanilat
Pachetele fragede cu gem
Laptele se incalzeste putin (nu fierbinte) se adauga lin-gura de zahar si drojdia sfaramata dupa care se lasa 10minute pana face bulbuci Intre timp se framanta faina cuuntura si sarea Se adauga amestecului de faina compo-zitia cu drojdia galbenusurile se pun si ele si se framantapana se obtine un aluat elastic nelipicios
Aluatul se imparte in 3 parti egale care se intindfiecarefoaie urmand a fi unsa cu gemul preferat Se taie apoi
patrate de 6cm care se strang laolalta din toate colturileastfel ca gemul sa nu curga in momentul coacerii Pache-tele se aseaza intr-o tava tapetata cu hartie si se dau lacuptorul preincalzit pana se rumenescCat sunt caldute pachetelele se tavalesc prin zahar prafamestecat cu zaharul vanilat
Cum decoram masa de Craciun
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 4244
42
toata lumea se bucuracand descopera o surpriza
Cat priveste asezareapaharelor si a tacamurilorse va face in felul urma-tor Paharele se aranjeazade la dreapta la stangain ordinea servirii bau-turilor la fel si seturilede tacamuri se vor asezadin exterior spre interiorcomform ordinii folosiriiacestora dar poti sa lelasi si pe farfurie daca le
aplici elemente decorati- ve nu trebuie ca lumea sase simta in codul bunelormaniere Nu uita sa tefolosesti de elemente-le specifice iernii ca sadai nota de sarbatoaremesei de Craciun Aseazaconuri de brad in farfu-rie pe platouri alaturi degloburi biscuiti sau turtadulce si frunze de brad
Alte elemente vizuale cucare te poti juca sunt glo-
burile pentru bradul deCraciun pe care sa le aseziin vase de sticla inaltesau paharele in care saagati o acadea albrosuspecifica acestei perioadePregateste niste pralinedelicioase si decoreaza-lede Craciun sau aseaza
pur si simplu turta dulcepe bete de bomboane sipune-le intr-un cos
In final lumina calda alumanarilor masa desarbatoare si aroma de
brad vor crea o atmosferade basm Ca sa dai si maimulta aroma de sarba-toare taie o portocala indoua pune in ea catevacuisoare in diferite mo-dele scoate-i putin miezdin partea taiata si aseazao lumanare Poti decora
portocale cu cuisoaresi apoi sa le folosesti caelemente decorative
Cina din Ajun sau prazul cu fami-lia din ziua de Craciun sunt celemai asteptate momente ale sarba-torilor de iarna Te straduiesti sa fi i gazda perfecta iar pentru asta ai pregatit cele mai delicioase bucate
Dar inafara de mancarea pe careo servesti nu uita ca si servirea preparatelor culinare joaca un rolextrem de important Ai gr ij a sanu cazi in extreme acesta este celmai mare pericol atunci cand vinevorba de decoratiuni Nu folosi prea multe culori nu incarca preamult masa trebuie sa mai ai loc si pentru mancare
Folosirea a trei culori esteideala Poti apela la com- binatia rosu ndash alb - auriurosu ndash verde rosu ndash albsamd Puteti de exemplusa folositi o fata de masarosu cu auriu farfuriialbe cu o dunga aurie si
servetele rosii O coronitade advent cu patru luma-nari va arata extrem de
bine Daca aveti o masamai mica si nu va incapecoronita puteti utilizaniste crengute de brad pecare sa le puneti la col-turi sau pur si simplu peun servet in farfurieIntr-o vaza mica putetipune o crenguta de vasc
pe care sa o asezati pemasa Vesela si tacamurilesunt foarte importanteFolositi tacamuri de inoxpe care le-ati lustruitputin inainte si vesela deceramica ori portelan Nufolositi in niciun caz veselade plastic sau metal Sifarfuriile de pe masa deCraciun pot sa ia culori de
sarbatoare va puteti jocacu cromatica si cu diferiteelemente decorative de
iarna Daca organizezi opetrecere de Craciun potisa personalizezi cartona-sele cu numele invitatilorsa legi cateva batoane descortisoara laolalta si safixezi cartonasul inaun-tru sau pur si simplu sa-lasezi frumos in farfurieDe asemenea poti sa le lasicateva cadouri in farfurie
Prea bune ca sa fie cadourihellip
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 4344
43
mult Calirea va impiedi-ca ceapa sa se dezintegre-ze la fierbere si-i dezvoltaaroma specifica Sesareaza apoi se stinge cu
vin si se adauga zaharulSe amesteca pana candajunge la punctul de fier-
bere se reduce focul si selasa sa fiarba usor faracapac pana cand se leagasiropul Se asezoneaza cucondimentele se gusta sise poate corecta acidi-tatea sisau salinitateain functie de preferin-te Timpul de fierberecirca 35-40 de minute Sepicura cativa stropi de si-rop pe o farfurioara rece
si se verifica cat de legatae dulceata Se sterilizeazadoua borcane la cuptorse aseaza fierbinti pe osuprafata metalica si setoarna dulceata se infi-leteaza capacele eventualse pot rasturana cu capulin jos astfel ca siropulpatrunzand in interstitiisa sigileze suplimentarrecipientul
Acest chutney se po-triveste cel mai bine lafripturi si sosuri
CHUTNEY CU MERI-SOARE SI MEREIngrediente15kg mere curatate de coaja
si taiate cuburi 450g ceapafeliata 50g ghimbir
proaspat 1 lingurita piperboabe 500g zahar 250mlotet de cidru 500g meri-soare
Se pun toate ingredien-
tele cu excepţia merisoa-relor intr-un vas marecu si se incalzesc usoramestecand pana candse dizolva zaharul Se dauin clocot apoi se reduceintensitatea focului si sefierb usor fara capactimp de 50 de minuteamestecand regulat panacand merele si ceapadevin fragede iar compo-
zitia devine groasa Se adauga merisoarelesi se mai lasa timp de10 minute pana cand seinmoaie usorSe toarna in borcane ste-rilizate si se sigileaza Sepastreaza la loc racorossi intunecat timp de 6luni Odata desfacut sepastreaza la frigider
CREMA DE PORTOCA-LE SAU LAMAIECurd-ul este un termenfolosit pentru o cremade oua combinata cu unfruct citric Are multipleintrebuintari se preparaincredibil de usor si este
delicios Cu siguranta vafi apreciatIngrediente pentru cre-ma de lamaie coaja dela 4 lamai sucul de la 4lamai 4 oua mari 320gzahar pudra 200g unt40g amidonBate bine ouale si adaugarestul ingredientelor maiputin untul Pune vasul laaburi si adauga si untul
amestecand usor panacand s-a topit impreunacu zaharul Mai amestecapana cand obtii consis-tenta dorita la cremamai tare daca doresti sa ofolosesti pentru prajiturisau intinsa pe paine mailichida daca doresti sa ofolosesti ca si topping
Tot ce e facut in casa este multmai apreciat decat ceva cumparat pentru ca e facut cu su fl et iar astase simte Ca sa-ti facem munca maiusoara ti-am pregatit cateva ideidin care sa te inspiri dar te averti-zam ca sunt atat de bune incat itiva fi greu sa te abtii
PODOABE NATURALEIn bradul de Craciun sunt
binevenite toate accesori-ile cu atat mai mult celeparfumate natural cumsunt feliile de portocalaSe taie portocala in feliisubtiri de 05cm carese lasa se usuce 6 ore incuptorul incalzit la 70C
cu usa intredeschisa Sesuprapun o felie maresi una mica se aseazadeasupra o felie de ana-son stelat si se leaga cu opanglicaLa fel de apreciate suntsi decoratiunile comes-tibile Pregateste turta
dulce in forma de globuride Craciun si decoreaz-ocat mai sugestiv sau faomuleti de turta dulce siambaleaza-I individual
CHUTNEYIn general chutney sefoloseste pe post decondiment un amestec
de mirodenii fructe silegume Textura poate
varia de la una fina la unamai grosiera cu bucati defructe si legume Noi itiprezentam doua varianteusor de preparat cu carenu ai cum sa dai gresChutney de ceapa rosieIngrediente 4 - 5 ceperosii mari 4 linguri de
ulei 12kg zahar 350mlde vin rosu sec 50mlotet balsamic de Mo-dena 1 lingurite desare condimente maci-nate fin dupa gust - doualinguri (un amestec decondimente facute pul-
bere in rasnita de cafeacontinand seminte de
coriandru finchen car-damon chimen eniba-har cuisoare si bucatelede scortisoara)Ceapa se curata de coajase taie in jumatati sausferturi in functie demarime si se feliazatransversal in bucati decirca 4-5 mm grosimeIntr-o tigaie cu fundgros eventual plasata
pe o plita suplimentaracare sa disipeze caldurase incinge uleiul si secaramelizeaza 5 linguride zahar amestecand tottimpul Cand are culoa-rea chihlimbraului sepune si ceapa si se calestein uleiul cu caramel panacand devine usor sticloa-sa Nu se insista foarte
Prea bune ca sa fie cadouri hellip
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 4444
in aranjamente festivesau sa le faci cadou
INGREDIENTE blat de tort saubiscuiti cate o tableta cioco-lata pentru decor (alba nea-gra cu cacao) bombonelecolorate 50g laptetabletade ciocolata 50g zaharta-bleta de ciocolata
In primul rand prega-teste blatul de tort dupaindicatiile din retetaLasa blatul deoparte sase raceasca dupa ce l-aipreparatTopeste la aburi fiecaretableta de ciocolata perand (in vase diferite)dupa ce e topita adau-ga laptele si zaharul siamesteca pana se dizolvasi se omogenizeaza Iade pe foc si amesteca incontinuare pana devine ocrema finaTaie blatul in 3 parti
boluri diferite Poti trasaaceasta sarcina ldquodificilardquocopiilor cu siguranta vorfi incantati ca pot sa facafaramituri in voie
Adauga in fiecare bol cre-ma de ciocolata dar mailasa si pentru ornat cam
14 din cantitatea totala Amesteca bine blatul detort cu crema de ciocola-ta si lasa la frigider o oraScoate de la frigider siformeaza cu mana mici
bombonele pe care leasezi pe o hartie pentrucopt Incalzeste putincrema de ciocolata cat sadevina lichida Infige infiecare bomboana nis-
te bete pentru frigaruila care le-ai taiat dincapatul ascutit sau chiar
betigase pentru acadele
daca gasesti iar apoiscufunda-le in crema deciocolata netezeste cu ospatula sau cu un cutitlat daca e nevoie ca safie acoperite uniformTextura cremei trebuiesa fie ca o glazura ca sa o
poti modela Aseaza fiecare bomboa-na in sus intr-un stativsau intr-o strecuratoarede inox ) Nu ai nevo-ie de un suport specialpentru bomboane lepoti sprijini in ochiurilestrecuratoarei pentru le-gume de exemplu dacao intorciLasa bomboanele astfel
preparate pana se inta-reste glazura dupa carele poti orna dupa bunulplac
Pune crema in borcaneindividuale sterilizatelas-o sa se raceasca dupacare pune-o la frigider
4 STELUTE DE CIOCO-
LATA DE CASAInca n-am cunoscut penimeni caruia sa nu-iplaca ciocolata de casaEste usor de preparat sidelicioasa asa ca tot ceiti ramane de facut estesa-i dai o forma festivaIngrediente 250gzahar 125g margarina125ml apa 400g laptepraf 5 linguri cacao
migdalefistic 1 linguraotetIntr-o cratita se punimpreuna zaharul apa siotetul si se fierb pana setopeste zaharulSe ia de pe foc si se adau-ga margarina Se ames-teca pana se topeste Se
una ca sa nu se formezecocoloase Se adauga simigdalele si fisticul toca-te Puteti adauga si altefructe uscate dupa bunulplac Se lasa la intaritdupa care se decupeazacu forma de stea pentru
fursecuri
5 BULGARI DIN TRU-FE DE CIOCOLATATrufele de ciocolata nusunt deloc greu de prepa-rat in plus le poti bdquoim-
bracardquo in diferite culorifistic macinat migdalenuci fulgi de ciocolataamestecati cu fulgi dechilli Prepara-le si pune-
le intr-o cutie metalicape care sa o pastrezi lafrigiderINGREDIENTE 100ml sman-
tana dulce cu 30 grasime180g ciocolata neagra cuun continut de 70-85 ca-cao 20g unt nuca de cocos
migdale macinate 1047297sticcrud maruntit cacao pentrudecor
Se fierbe smantana intr-ocraticioara Se maruntes-te ciocolata in bucati micisi se pune intr-un bol Se
toarna smantana fiartapeste ciocolata Se lasaun minut si se amestecacu telul pana la obtinereaunei creme omogeneSe adauga untul si seamesteca pana se topes-te Se lasa la racit 30 deminuteSe ia cu o lingurita cateputin din compozitiaracita si se modeleaza cu
mainile umede in formade bulgarasi Fiecare tru-fa se decoreaza cu nucade cocos migdale maci-nate fistic crud maruntitsau cacao
6) ACADELE DE TORT Acadelele din blat detort sunt foarte usor depreparat Poti sa le pre-gatesti si din biscuiti sau
piscoturi Poti sa le deco-rezi in nenumarate felurisi sa le folosesti la deco-rarea mesei de sarbatori
SFATURI Atunci cand modelezi bomboanele poti sa ledai diferite forme saupoti sa iti faci mulajedupa care sa decupezi
blatul de tort in locsa il faramitezi dupapriceperea fiecaruiadintre noi Noi ti-ampregatit cateva sugestiiin galeria de imaginiDaca le imbraci inmasa de martipan aigrija sa nu o intinziprea subtire se va
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 3144
31
INGREDIENTE
3 albusuri250g zahar pudra ndash
cernut1 lingurita scortisoara350g alune de padure ndash
macinate
Stelute glasate
Preincalziti cuptorul la 140 de grade Celsius Ungeti si ta-petati o tava de copt cu hartie pergament Bateti albusurilespuma pana cand incep sa se intareasca si adaugati trep-tat zaharul pudra Continuati sa bateti pana cand folosititoata cantitatea de zahar iar amestecul este tare si luciosPuneti deoparte 3 linguri din albus pentru glazura
Adaugati scortisoara si alunele macinate Puneti compozi-
tia intr-o punga mare pentru congelat intindeti o foaie de12mm grosime apoi lasati-o la frigider timp de 15 minuteDecupati fursecurile cu forma dorita si asezati-le in tavaUngeti-le cu albusul pus deoparte si dati la cuptor timp de30 de minute
SFAT pentru ca aluatul sa nu se lipeasca de forma si sase desprinda usor bdquoinmuiatirdquo forma in zahar pudra
INGREDIENTE
300 g faina150 g unt moale100 g zahar1 lingurita praf de copt1 pachetel zahar vanilat1 ou jeleu de coacaze pentru
umplutzahar pudra-pentru
pudrat
Spitzbuben ndash fursecuri de Craciun
Am pus toate ingredientele pentru aluat in vasul robotu-lui A framantat cateva minutele pana aluatul a devenitomogen Am facut o bila pe care am intins-o cu sucitorul(intre 2 foi de hartie de copt) Apoi am taiat forme Le-amcopt la 160 grC-170grC cam 8-9 minutemaxim 10Dupa ce sunt coapte se lasa la racit pe ceva drept Amincalzit marmelada de mure si am umplut fursecurile (celecu jeleu galben(cumparat) - e un amestec de piersici cu
maracuia)
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 3244
32
Aceste fursecuri de Craciun in forma de fulgi dezapada sunt prajituri delicioase si decorative carese pregatesc foarte repede
Se mixeaza untul cu zaharul si galbenusurile pana cand seobtine o pasta cremoasa Se adauga faina ghimbirul apoiesenta si laptele Aluatul obtinut se pune in folie alimen-tara si se lasa la rece 2 ore Se intinde apoi in foaie subtiresi se decupeaza fursecurile care se coc 15-20 minute incuptorul incins inainte
GLAZURASe mixeaza untul cu o cana de zahar pudra se adaugalaptele colorantul preferat esenta si apoi restul de zaharputin cate putin pana cand se obtine o compozitie cuconsistenta cremoasa Fursecurile racite se decoreaza cuglazura dupa imaginatie si gustDaca in aluatul de baza adaugam 2 linguri cacao si un prafde scortisoara putem obtine mici fursecuri de Craciun informa de omuleti haiosi
INGREDIENTE
(pentru 12 buc)
ALUAT 125 g unt 100g zahar pudra 2 gal-benusuri 1 linguritaghimbir ras esenta devanilie 2 linguri lapte250 g faina
GLAZURA 100 g unt 4linguri lapte esentade vanilie 2-3 cani cuzahar pudra colorantalimentar
Fursecuri de Craciun
Preincalziti cuptorul la 180 de grade Amestecati fainazaharul nucile macinate si untul cu mana pana ce obti-neti niste firimituri de aluat ca pesmetul Adaugati oul si1 lingura de apa Framantati aluatul cat sa se amesteceinveliti-l in folie si dati-l la frigider 30 de minute
Incalziti frisca impreuna cu caramelele la baie de aburi siamestecati pana ce caramelele s-au topit si ati obtinut uncaramel gros Lasati deoparte sa se raceasca amestecanddin cand in candScoateti aluatul de la rece framantati-l si intindeti-lintr-o foaie de 3mm grosime Decupati-l in forma doritasi asezati bucatile pe o tava tapetata cu hartie de copt Pe
jumatate din cantitatea de biscuiti asezati cate-o nuca saumigdala (aceasta va fi partea de sus a biscuiteluifinal)
INGREDIENTE
(25 bucati)300g faina integrala150g zahar pudra25g nuci macinate150g unt1 ou mare batut3 linguri nuci taiate
grosier
PENTRU CREMA150ml frisca lichida10 caramele cu lapte
Fursecuri cu nuci si caramel
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 3344
33
INGREDIENTE
(pentru 50 buc)400g faina 1 plic praf de
copt 40g cacao 200gzahar pudra 250gunt 2 oua intregi 2galbenusuri covrigeisarati bomboane deciocolata rosii
Preincalzeste cuptorul la 180 de grade Celsius tapeteazacu hartie pergament o tava pentru copt Amesteca faina cucacao si cu praful de copt Mixeaza bine intul impreuna cuzaharul pudra pana obtii un amestec pufos Adauga celedoua oua si galbenusurile amestecand bine dupafiecare
Apoi cerne faina amestecand usor si lasa aluatul putin sase odihneasca Pune bile mici de aluat pe tava rupe covri-gei mici in doua si aseaza-i pe post de urechi si o bom-
boana rosie de ciocolata in loc de nas si da fursecurile lacuptor pentru 20 de minute Lasa sa se raceasca completdupa care poti sa le servesti
Reni din biscuiti cu cacao
Preincalzeste cuptorul la 180 de grade si tapeteaza o tavacu hartie de copt Mixeaza untul impreuna cu zaharulpana isi dubleaza volumul si ai un amestec cremos Adau-ga galbenusul si faina si amesteca pana la omogenizareModeleaza 30 de bile si unge-le cu albusul batut Pune nu-
cile tocate intr-un bol si inmoaie fiecare bila in el Aseazafursecurile pe tava cu spatiu intre ele si apasa cu linguritain centrul fiecaruia Umple adancitura cu jeleu de zmeuraDa fursecurile la cuptor pentru 15-20 de minute si lasa-lesa se raceasca complet
INGREDIENTE
(pentru 30 buc)100g unt la temperatura
camerei 85g zaharbrun 1 ou separat150g faina integrala100g nuci tocate 3 lin-guri jeleu de zmeura
Fursecuri cu jeleu de zmeura
Bradut din biscuiti cu lamaie
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 3444
34
INGREDIENTE
(pentru 50 buc)100g faina 75g amidon
70g zahar pudra 1zahar vanilat 200g unt
1 ou 1 baton vanilieesenta de vanilie coajade la 1 lamaie 100gmigdale macinate 1-2linguri de frisca
Se framanta toate ingredientele pentru aluat care se in- veleste in folie alimentara si se tine la frigider 2 ore Pe oplanseta cu faina din belsug se formeaza din aluat sulurisubtiri care se taie in bucati de 6cm Se da forma de cor-nulete si aseaza pe tava tapetata cu hartie de copt Se daula cuptorul incins la 180 de grade pentru 15-20 de minuteSe prepara crema de vanilie preferata Dupa ce s-au racitse aseaza pe o farfurie in cerc fursecuri cu lamaie Pemarginea din interior se aseaza crema de vanilie apoi iarun strat de fursecuri si tot asa pana se inchide
Bradut din biscuiti cu lamaiesi cremă de vanilie
Cum sa faci o casa din turta dulce de la A la Z
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 3544
35
Cum sa faci o casa din turta dulce de la A la Z
INGREDIENTE
INGREDIENTE PENTRUTURTA DULCE
125g de miere 375 g demargarina 375 g dezahar 1900 g de faina5 lingurite de scorti-soara3 lingurite de cuisoaremacinate 4 oua 2 pli-curi de praf de copt
INGREDIENTE PENTRUORNAT SI MONTAJcca 500 g de zahar pu-dra 3 albusuri zeamade lamaie zahar cubiccoloranti alimentarirosu galben verde in-chis verde deschis 1-2lingurite de cacao pu-dra 8 migdale intregimigdale feliate 1047297sticornamente coloratebilute de zahar argintii200 g de fulgi de cocoscirese con1047297ate
CUM DECORAM CASUTA DE TURTA DULCE Am lucrat cu doua tipuri de pensule una mai lata ptincarcari si una mai fina pt detalii Dupa ce am glazuratobloanele cu rosu am pus pe fiecare cate o felie de migda-la Nu am facut toata cantitatea de glazura deodata ci amlucrat cu portii mici Albus batut spuma cu zahar si zeamade lamaie ca sa obtineti o consistenta de smantana maigroasa La ferestre dupa ce am glazurat cu alb si s-a uscat
am pus cacao in glazura ca sa desenez rama ferestrelor Latot ce-am lipit am folosit aceeasi glazuraLa bradulet am folosit glazura verde cu doua nuante iar
bilutele le-am lipt pe glazura umeda
ASAMBLAREA CASUTEI DIN TURTA DULCEldquoMortarulrdquo folosit a fost preparat din zahar pudra si zeamade lamaie Din cauza coacerii dimensiunile dintilor deasamblase se deformeaza si necesita ajustarea cu un cutitsau o foarfeca de bucatarie In prima zi de asamblare selipesc cuburile de zahar cubic pe cate o latura a fatadelorapoi dupa potrivirea corecta se incarca cu glazura folosin-
du-va de o pensula Pentru sprijin folositi-va de schelesolide din pahare inalte cutii de cafea Cu o zi inainte deasamblarea finala se lucreaza la pregatirea acoperisuluicare dupa toate incarcarile succesive anterioare devinedestul de greu si fragil Se lucreaza cu el cu foarte mareatentie in asa fel incat sa evitati fisurarea glazurii albeDaca totusi se intampla asta reparatiile se fac dupa asam-
blarea completa si tot cu pasta din zahar pudra si zeamade lamaieInainte de montarea acoperisului casuta se aseaza pecea mai mare foaie de turta si se lipeste doar din interiorPe spatele acoperisului se lipesc cuburi de zahar in asa
fel incat sa vina pozitionate exact deasupra celor de peinteriorul fatadelor astfel acoperisul vafi sprijinit fermGardul se pregateste folosindu-va de o rigla pt exactitateDupa uscare se pozitioneaza pe marginea ldquoterenuluirdquo sesprijina cu scobitori si se lipeste cu acelasi ldquoaracetrdquo dulce-acrisorDupa lipirea bradutului in curte care are steaua sprijinitacu un ciot de scobitoate se pensuleaza muchiile casuteicu glazura si cat este proaspata Se ninge cu fulgi de cocoscare se vor lipi peste tot ca va place horn caramizile desus de pe casuta ulucele gardului
Intr-o craticioara se aseaza miereamargarina si zaharul si se lasa sa setopeasca amestecand la foc mic pana cese dizolva complet tot zaharul Se toarnatotul intr-un castron si se lasa sa seraceasca Se bat usor ouale si se pun incompozitia de miere Se amesteca fainacu mirodeni si praf de copt Se adaugacompozitiei de miere si oua si se framan-ta Se acopera aluatul si se lasa sa stea lapemperatura camerei pentru doua ore
Intre timp se confectioneaza sabloanelepreferabil din carton se intind foi dealuat groase de 4 mm Se aseaza deasu-pra sabloanele si se decupeaza Folo-sindu-va de formele de taiere pe care leaveti (inimioare stelute) taiati tot atatea
bucati cate aveti nevoie pt decor si chiarmai mult Pentru linii lungi folositi-vade rola de taierea pt pizza iar pentrudetalii de un cutit cu varf Se coc la 190de grade Celsius cam 10 minute
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 3644
36
Patiserie la tine acasă Patiserie la tine acasă
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 3744
37
Baigli cu nuca si mac
INGREDIENTE
ALUAT500g faina 250gmargarina 2 lingurimari de smantana (acra
nu frisca lichida) 100guntura 2 galbenusuriun praf de sare si unulde zahar 25g drojdieproaspata 2 linguri-te zahar putin laptecaldut
UMPLUTURA250g macnuca 200gzahar 100ml lapte
PENTRU UNS FOILE3 galbenusuri
Se face maiaua se pune drojdia intr-un bol se presarazahar deasupra si se amesteca bine Se adauga laptelesi se presara putina faina peste intreaga compozitie In5-10 minute daca drojdia e proaspata trebuie sa creas-ca Se pune toata faina intr-un bol incapator si se adaugamaiaua Se adauga smantana un praf de sare si zahar sigalbenusurile (albusurile se vor folosi ulterior la compo-zitia de nuca si mac pentru a le subtia) Se amesteca binetoate ingredientele dupa care se adauga apoi margarina
incalzita putin la microunde si untura si se framanta binepana cand aluatul incepe sa se desprinda de pe maini Seacopera si se lasa la dospit langa o sursa de caldura In acest timp se pregatesc umpluturile cu mac si cu nucaSe incalzeste laptele intr-o cratita impreuna cu zaharulCand zaharul se topeste se adauga macul respectiv -nucagata macinate Cand cele doua compozitii se racesc seamesteca cu albusurile batute spuma impreuna cu putinzahar Daca macul e prea uscat se poate fierbe putin griscu lapte si se adauga compozitiei facand-o astfel maildquopufoasardquo
Aluatul dospit se portioneaza in 8 parti egalefiecare parteintinzandu-se cat mai subtire posibil cu sucitorul pe masainfainata Se aseaza deasupra umplutura cu mac si nucase aseaza in tava tapetata cu hartie de copt si se ung cugalbenus de ou Se baga in cuptorul deja incins pentru maimult de jumatate de ora la 180 grade C Baigli este gatacand trece testul cu scobitoarea
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 3844
38
Panetone cu stafide
INGREDIENTE
600g faina3 oua14 cana apa calduta14 cana lapte1 pachet drojdie uscata5 linguri de unt100g zaharcoaja de la o portocala
marecoaja de la o lamaie1 lingura esenta de
vanilie1 lingurita sare12 cana sta1047297de aurii12 cana sta1047297de brune12 caise uscate taiate
asemenea sta1047297delorrom sau coniac pentru
sta1047297de
In primul rand stafi
dele se punla hidratat in rom sau cognacIntr-un vas mic se combinaapa si laptele cald peste care sepresara drojdia Jumatate dincantitatea de apa poate fi inlo-cuita cu alcoolul in care au statstafidele Se lasa sa stea la cald5 minute dupa care se adauga4 linguri de faina si o lingurade zahar si se amesteca bineSe acopera cu o folie de plastic
si se lasa sa stea la cald 30 deminute pana cand isi dubleaza
volumul Intr-un alt castronse amesteca impreuna oualezaharul untul vanilia coajade lamaie coaja de portoca-la Se adauga si amestecul defaina si drojdie si se combinaSe adauga restul de faina si
putina sare Dupa 5 minute seadauga stafidele scurse caiseletaiate si migdale daca doriti Amestecul rezultat se pune lacald la crescut aproximativ 2ore Dupa aceasta aluatul seframanta putin si se pune informa de panettone Formade panettone este o hartie decopt rotunda inalta cu fundcare se gaseste in comert Daca
nu gasiti puneti un strat du-
blu de hartie pentru copt Sepune aluatul in forma si se mailasa din nou la crescut Inaintede coacere se unge panetto-ne-ul cu unt apoi cu galbenussi se face o cruce in mijlocSe introduce in cuptorul pre-incalzit si se lasa pana se ru-meneste bine 20-30 minute
INGREDIENTE
350g faina250g untura (1 pachet de
unt sau margarina)Jumatate de ceasca apa
minerala sau obisnuita1 lingurita bicarbonat1 lamaie1 praf de sare100 ml lapte200g zaharesenta de vanilie200g mac
Cornulete cu mac de Craciun
In primul rand se prepara umplutura cu macMacul se macina se aseaza intr-un vas si se toarna pesteel o cana cu apa fierbinte Se lasa peste noapte sa se in-moaie sau macar 2 ore 100ml de lapte se fierb impreunacu 200g zahar la care se adauga macul oparit Se pun lafoc mic si se amesteca pana se ingroasa Dupa ce s-a racitse adauga putina esenta de vanilie
Apoi se pregateste aluatul pentru cornuleteFaina si untura se pun impreuna intr-un castron si seamesteca pana la omogenizare Coaja de lamaie razuita se
adauga si ea la fel si praful de copt Se adauga apoi apa varful de sare si esenta dupa gust Se framanta bine dupacare se lasa la dospit pentru 40 de minute Se intinde ofoaie subtire de aluat peste care se aseaza (pe toata supra-fata) umplutura de mac Se taie in patrate de 6-7cm carese ruleaza Cornuletele astfel formate se aseaza in tavatapetata cu hartie de copt si se dau la cuptor pentru 20 deminuteSe servesc pudrate cu zahar sau stropite cu glazura
Panet one este o prajitura delicioa-sa dupa reteta italiana ce seamana celmai mult cu un cozonac
INGREDIENTE
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 3944
39
INGREDIENTE
(pentru 25 felii)500g faina 1 cub de drojdie (42 g)5g zahar250ml lapte caldut100g coaja de lamaie
glasata si tocata1 varf de cutit sofran450g sta1047297de 350g unt topit1 plic zahar vanilinat
coaja rasa de la 12lamaie
1 praf de scortisoara1 praf de sarezahar pudra
Cozonac cu sofran si stafide
Se aseaza faina intr-un castron si se face o gropita la mij-loc Se sparge inauntru drojdia si se pregateste maiaua cu1 lingurita zahar laptele caldut si faina de pe margini Sepresara deasupra faina si se acopera cu un prosop de bu-catarie Se lasa la caldura sa creasca cca 15 minute So-franul si restul de zahar se dizolva intr-o lingura de apafierbinte Se adauga in aluat si se inglobeaza urmata decoaja de lamaie glasata stafide 250g unt topit zahar vani-linat coaja de lamaie rasa scortisoara si sare Se presara
pe aluat putina faina si se mai lasa sa creasca acoperit lacaldura timp de cca 45 de minute Se incinge cuptorulla 200 grade C Se aseaza aluatul de cozonac intr-o formaunsa si se coace timp de 65 de minute Dupa primele 45 deminute se unge cu restul de unt topit si se lasa sa se coacamai departe Se scoate cozonacul din cuptor si se lasa sase racoreasca se desprinde din forma Apoi se lasa sa seraceasca complet pe un gratar de bucatarie si se pudreazacu zahar
Cozonac cu nuca Dobre
Pentru aluatul de cozonac1kg faina 50g drojdie500ml lapte 300g zahar10 galbenusuri 150gunt 1 varf cutit sare unplic de 30g zahar vanilat50ml esenta de romcoaja rasa de la 2 lamai200-250ml ulei pentruframantat aluatulPentru umplutura denuca 300g nuci macina-te 5 linguri zahar 2 lin-guri cacao 100ml lapte2 linguri esenta de romo mana de sta1047297de
Se pregatesc ingredientele peo tava pentru a le avea la inde-mana (faina zaharul si oualetrebuie safie la temperaturacamerei) Se cerne faina intr-un castron mare Sefierb in-tr-o cratita 250ml de lapte cuzaharul apoi se lasa la racitIntr-o alta cratita se pre-gateste maiaua astfel seincalzeste restul de laptese adauga drojdia si patru
linguri de faina Se omoge-nizeaza amestecul si se lasasa creasca la cald Se face oadancitura in mijlocul fainiicernute si se adauga ingre-dientele in ordinea urmatoa-re maiaua care se amestecaputin galbenusurile frecatecu varful de sare apoi laptelecald cu zahar untul topit si lasfarsit aromele(vanilia si ro-
mul) apoi se adauga coaja delamaie si se framanta adau-gand ulei putin cate putin Seframanta aluatul pana apar bule de aer in coca Se lasa sacreasca la cald aproximativ40 de minute dupa care seimparte coca in 4 (pentru tavimai mici) Cat aluatul crestese pregateste umplutura dinnuci zahar cacao esenta derom laptele cald si stafidele
care au fost puse cel putinpentru jumatate de ora la hi-dratat in lapte si rom stoarse
bine dupa care se amesteca bine pana se obtine un ames-tec cremos Cele 4 bucati dealuat se intind pe fiecaredintre ele asezandu-se um-plutura dupa care se ruleazaca un sul Capetele cozonacu-lui se introduc spre interior si
se aseaza in tavile de cozonactapetate cu hartie pergamentsi unse cu unt Se lasa la cres-cut 15 minute in tava feritede curenti de aer se ung cuou batut si se presara zaharSe dau la cuptor si se coc lafoc mediu (150 grade C) timpde 40 min Tavile trebuie saaibe aluat pana cel mult la
jumatatea lor nu mai multpentru ca la copt cozonacii
cresc Pentru a evita arderease invelesc tavile cu folie dealuminiu Nu se deschide usacuptorului deloc in primele20-25 minute Se verifica co-zonacii si atunci cand au prinso culoare frumoasa se pune ofolie de aluminiu sau o hartieumeda deasupra si se conti-nua coacerea 40 de minutedepinde de cuptoare
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 4044
40
Coronita de Craciun cu nuca si cacao
INGREDIENTE
PENTRU ALUAT250 ml lapte (o cana)110 g zahar110 g unt drojdie cat o
nuca (un cubulet)1 ou12 lingurita de sarefaina cat cuprinde
(3-4 cani de faina)
UMPLUTURA2 linguri de unt topit
(Eu am folosit douavariante de umpluturatinand cont ca ies 2coronitea = zahar brun cu scor-tisoara si sta1047297deb = nuca macinataamestecata cu cacaozahar sta1047297de si nistesmantana pentru alega compozitia si a 1047297mai usor de intins pealuat Se poate folosiin loc de smantana unalbus batut spuma)
GLAZURA
1 cana de zahar pudra1 lingura de apa
1) Se pune laptele intr-o cratita si se incalzeste pana candies aburi dar nu clocoteste apoi se ia de pe foc adauganduntul si zaharul amestecand continuu pana cand aces-tea se topesc Se toarna totul intr-un bol
2) Se face o maia din drojdie apoi se pune peste compozi-tia din lapte si se adauga si oul Se amesteca adaugant
lent 2 cani de faina Dupa primele 2 cesti de faina seadauga treptat faina mai mult pana cand incepe sa seformeze ca o minge si se desprinde de pe peretii vasului
3)Pe o suprafata preserata cu faina se aseaza aluatul si seframanta timp de 7-10 minute pana se omogenizeazaDaca acesta devine lipicios se mai adauga putina faina
4) Asezati aluatul intr-un vas uns cu ulei acoperit cu unprosop si lasat sa creasca pentru o ora sau pana candalautul s-a dublat in dimensiune
5) Impartiti aluatul in doua parti egale Luati o parte si cuajutorul sucitorului intindeti o foaie de 2040 cm Cu
ajutorul unei pensule ungeti cu jumatate de cantitatede unt topit pastrand restul de unt pt cealalta coronitaSe presara deasupra zahar brun scortisoara si stafide apoi se ruleaza si cu grija se transfera in tava in care saasezat hartie de copt Uniti mariginile formand un cerc
6) Cu ajutorul unui foarfec se taie in segmente de 2cmaproape in profunzime dupa fiecare taiere se scoate fie-care segment fie la dreapta sau la stanga alternativ cumte duci in jurul cercului Cercul va arata ca o coroana deflori cand ati terminat
7) La fel se procedeaza si cu cealalta parte de aluat De
data asta am umplut cu varianta ldquobrdquo si l-am rulat farasa-i mai dau forma de cerc
8) Se lasa la crescut pentru 30-40 min dupa care se ungecu un ou batut Se incalzeste cuptorul la 180deg C si secoace in cuptor pentru 20-30 minute
9) Glazura =gt se amesteca zaharul cu apa si se toarnaintr-o punga dupa care se gaureste punga la un colt si sestropeste cu o miscare inainte si inapoi peste cozonacIn cazul in care glazura e prea groasa se mai adauga apaiar daca este prea lichida se mai adauga zahar
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 4144
41
Rulada cu mac si alune
INGREDIENTE
40g drojdie80ml lapte120g zahar200g unt500g fainasarecoaja rasa de la porto-
cala1 baton de vanilie100g alune macinate500 g mac
200 g alune200 g ciocolata amaruie
Se dizolva drojdia in lapte caldut se adauga 1 lingura dezahar si se lasa sa stea la loc cald timp de 15 minute Seamesteca cu 60g zahar faina untul un varf de sare coajade portocala batonul de vanilie si alunele macinate Seframanta un aluat care se lasa 45 de minute acoperit intr-un loc caldut Se mai framanta o data apoi se intinde o
foaie patrata (35x35) si se unge cu macul (gata preparat)deasupra se mai presara cateva alune macinate sau intregidaca doriti si se ruleazaSe mai intinde o data (cu mare grija) si se ruleaza din nouSe aseaza intr-o tava tapetata cu hartie de copt si se mailasa sa stea 15 minute Se coace 65-70 de minute in cup-torul incins la 180 de grade Se topeste ciocolata amaruiesi se decoreaza rulada cu ea Pot fi presarate si bucatele dealune
INGREDIENTE
900g faina300 g untura3 galbenusuri25g drojdie proaspata150ml lapte caldut1 lingura zahar1 varf de sare gemzahar pudra1 plic zahar vanilat
Pachetele fragede cu gem
Laptele se incalzeste putin (nu fierbinte) se adauga lin-gura de zahar si drojdia sfaramata dupa care se lasa 10minute pana face bulbuci Intre timp se framanta faina cuuntura si sarea Se adauga amestecului de faina compo-zitia cu drojdia galbenusurile se pun si ele si se framantapana se obtine un aluat elastic nelipicios
Aluatul se imparte in 3 parti egale care se intindfiecarefoaie urmand a fi unsa cu gemul preferat Se taie apoi
patrate de 6cm care se strang laolalta din toate colturileastfel ca gemul sa nu curga in momentul coacerii Pache-tele se aseaza intr-o tava tapetata cu hartie si se dau lacuptorul preincalzit pana se rumenescCat sunt caldute pachetelele se tavalesc prin zahar prafamestecat cu zaharul vanilat
Cum decoram masa de Craciun
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 4244
42
toata lumea se bucuracand descopera o surpriza
Cat priveste asezareapaharelor si a tacamurilorse va face in felul urma-tor Paharele se aranjeazade la dreapta la stangain ordinea servirii bau-turilor la fel si seturilede tacamuri se vor asezadin exterior spre interiorcomform ordinii folosiriiacestora dar poti sa lelasi si pe farfurie daca le
aplici elemente decorati- ve nu trebuie ca lumea sase simta in codul bunelormaniere Nu uita sa tefolosesti de elemente-le specifice iernii ca sadai nota de sarbatoaremesei de Craciun Aseazaconuri de brad in farfu-rie pe platouri alaturi degloburi biscuiti sau turtadulce si frunze de brad
Alte elemente vizuale cucare te poti juca sunt glo-
burile pentru bradul deCraciun pe care sa le aseziin vase de sticla inaltesau paharele in care saagati o acadea albrosuspecifica acestei perioadePregateste niste pralinedelicioase si decoreaza-lede Craciun sau aseaza
pur si simplu turta dulcepe bete de bomboane sipune-le intr-un cos
In final lumina calda alumanarilor masa desarbatoare si aroma de
brad vor crea o atmosferade basm Ca sa dai si maimulta aroma de sarba-toare taie o portocala indoua pune in ea catevacuisoare in diferite mo-dele scoate-i putin miezdin partea taiata si aseazao lumanare Poti decora
portocale cu cuisoaresi apoi sa le folosesti caelemente decorative
Cina din Ajun sau prazul cu fami-lia din ziua de Craciun sunt celemai asteptate momente ale sarba-torilor de iarna Te straduiesti sa fi i gazda perfecta iar pentru asta ai pregatit cele mai delicioase bucate
Dar inafara de mancarea pe careo servesti nu uita ca si servirea preparatelor culinare joaca un rolextrem de important Ai gr ij a sanu cazi in extreme acesta este celmai mare pericol atunci cand vinevorba de decoratiuni Nu folosi prea multe culori nu incarca preamult masa trebuie sa mai ai loc si pentru mancare
Folosirea a trei culori esteideala Poti apela la com- binatia rosu ndash alb - auriurosu ndash verde rosu ndash albsamd Puteti de exemplusa folositi o fata de masarosu cu auriu farfuriialbe cu o dunga aurie si
servetele rosii O coronitade advent cu patru luma-nari va arata extrem de
bine Daca aveti o masamai mica si nu va incapecoronita puteti utilizaniste crengute de brad pecare sa le puneti la col-turi sau pur si simplu peun servet in farfurieIntr-o vaza mica putetipune o crenguta de vasc
pe care sa o asezati pemasa Vesela si tacamurilesunt foarte importanteFolositi tacamuri de inoxpe care le-ati lustruitputin inainte si vesela deceramica ori portelan Nufolositi in niciun caz veselade plastic sau metal Sifarfuriile de pe masa deCraciun pot sa ia culori de
sarbatoare va puteti jocacu cromatica si cu diferiteelemente decorative de
iarna Daca organizezi opetrecere de Craciun potisa personalizezi cartona-sele cu numele invitatilorsa legi cateva batoane descortisoara laolalta si safixezi cartonasul inaun-tru sau pur si simplu sa-lasezi frumos in farfurieDe asemenea poti sa le lasicateva cadouri in farfurie
Prea bune ca sa fie cadourihellip
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 4344
43
mult Calirea va impiedi-ca ceapa sa se dezintegre-ze la fierbere si-i dezvoltaaroma specifica Sesareaza apoi se stinge cu
vin si se adauga zaharulSe amesteca pana candajunge la punctul de fier-
bere se reduce focul si selasa sa fiarba usor faracapac pana cand se leagasiropul Se asezoneaza cucondimentele se gusta sise poate corecta acidi-tatea sisau salinitateain functie de preferin-te Timpul de fierberecirca 35-40 de minute Sepicura cativa stropi de si-rop pe o farfurioara rece
si se verifica cat de legatae dulceata Se sterilizeazadoua borcane la cuptorse aseaza fierbinti pe osuprafata metalica si setoarna dulceata se infi-leteaza capacele eventualse pot rasturana cu capulin jos astfel ca siropulpatrunzand in interstitiisa sigileze suplimentarrecipientul
Acest chutney se po-triveste cel mai bine lafripturi si sosuri
CHUTNEY CU MERI-SOARE SI MEREIngrediente15kg mere curatate de coaja
si taiate cuburi 450g ceapafeliata 50g ghimbir
proaspat 1 lingurita piperboabe 500g zahar 250mlotet de cidru 500g meri-soare
Se pun toate ingredien-
tele cu excepţia merisoa-relor intr-un vas marecu si se incalzesc usoramestecand pana candse dizolva zaharul Se dauin clocot apoi se reduceintensitatea focului si sefierb usor fara capactimp de 50 de minuteamestecand regulat panacand merele si ceapadevin fragede iar compo-
zitia devine groasa Se adauga merisoarelesi se mai lasa timp de10 minute pana cand seinmoaie usorSe toarna in borcane ste-rilizate si se sigileaza Sepastreaza la loc racorossi intunecat timp de 6luni Odata desfacut sepastreaza la frigider
CREMA DE PORTOCA-LE SAU LAMAIECurd-ul este un termenfolosit pentru o cremade oua combinata cu unfruct citric Are multipleintrebuintari se preparaincredibil de usor si este
delicios Cu siguranta vafi apreciatIngrediente pentru cre-ma de lamaie coaja dela 4 lamai sucul de la 4lamai 4 oua mari 320gzahar pudra 200g unt40g amidonBate bine ouale si adaugarestul ingredientelor maiputin untul Pune vasul laaburi si adauga si untul
amestecand usor panacand s-a topit impreunacu zaharul Mai amestecapana cand obtii consis-tenta dorita la cremamai tare daca doresti sa ofolosesti pentru prajiturisau intinsa pe paine mailichida daca doresti sa ofolosesti ca si topping
Tot ce e facut in casa este multmai apreciat decat ceva cumparat pentru ca e facut cu su fl et iar astase simte Ca sa-ti facem munca maiusoara ti-am pregatit cateva ideidin care sa te inspiri dar te averti-zam ca sunt atat de bune incat itiva fi greu sa te abtii
PODOABE NATURALEIn bradul de Craciun sunt
binevenite toate accesori-ile cu atat mai mult celeparfumate natural cumsunt feliile de portocalaSe taie portocala in feliisubtiri de 05cm carese lasa se usuce 6 ore incuptorul incalzit la 70C
cu usa intredeschisa Sesuprapun o felie maresi una mica se aseazadeasupra o felie de ana-son stelat si se leaga cu opanglicaLa fel de apreciate suntsi decoratiunile comes-tibile Pregateste turta
dulce in forma de globuride Craciun si decoreaz-ocat mai sugestiv sau faomuleti de turta dulce siambaleaza-I individual
CHUTNEYIn general chutney sefoloseste pe post decondiment un amestec
de mirodenii fructe silegume Textura poate
varia de la una fina la unamai grosiera cu bucati defructe si legume Noi itiprezentam doua varianteusor de preparat cu carenu ai cum sa dai gresChutney de ceapa rosieIngrediente 4 - 5 ceperosii mari 4 linguri de
ulei 12kg zahar 350mlde vin rosu sec 50mlotet balsamic de Mo-dena 1 lingurite desare condimente maci-nate fin dupa gust - doualinguri (un amestec decondimente facute pul-
bere in rasnita de cafeacontinand seminte de
coriandru finchen car-damon chimen eniba-har cuisoare si bucatelede scortisoara)Ceapa se curata de coajase taie in jumatati sausferturi in functie demarime si se feliazatransversal in bucati decirca 4-5 mm grosimeIntr-o tigaie cu fundgros eventual plasata
pe o plita suplimentaracare sa disipeze caldurase incinge uleiul si secaramelizeaza 5 linguride zahar amestecand tottimpul Cand are culoa-rea chihlimbraului sepune si ceapa si se calestein uleiul cu caramel panacand devine usor sticloa-sa Nu se insista foarte
Prea bune ca sa fie cadouri hellip
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 4444
in aranjamente festivesau sa le faci cadou
INGREDIENTE blat de tort saubiscuiti cate o tableta cioco-lata pentru decor (alba nea-gra cu cacao) bombonelecolorate 50g laptetabletade ciocolata 50g zaharta-bleta de ciocolata
In primul rand prega-teste blatul de tort dupaindicatiile din retetaLasa blatul deoparte sase raceasca dupa ce l-aipreparatTopeste la aburi fiecaretableta de ciocolata perand (in vase diferite)dupa ce e topita adau-ga laptele si zaharul siamesteca pana se dizolvasi se omogenizeaza Iade pe foc si amesteca incontinuare pana devine ocrema finaTaie blatul in 3 parti
boluri diferite Poti trasaaceasta sarcina ldquodificilardquocopiilor cu siguranta vorfi incantati ca pot sa facafaramituri in voie
Adauga in fiecare bol cre-ma de ciocolata dar mailasa si pentru ornat cam
14 din cantitatea totala Amesteca bine blatul detort cu crema de ciocola-ta si lasa la frigider o oraScoate de la frigider siformeaza cu mana mici
bombonele pe care leasezi pe o hartie pentrucopt Incalzeste putincrema de ciocolata cat sadevina lichida Infige infiecare bomboana nis-
te bete pentru frigaruila care le-ai taiat dincapatul ascutit sau chiar
betigase pentru acadele
daca gasesti iar apoiscufunda-le in crema deciocolata netezeste cu ospatula sau cu un cutitlat daca e nevoie ca safie acoperite uniformTextura cremei trebuiesa fie ca o glazura ca sa o
poti modela Aseaza fiecare bomboa-na in sus intr-un stativsau intr-o strecuratoarede inox ) Nu ai nevo-ie de un suport specialpentru bomboane lepoti sprijini in ochiurilestrecuratoarei pentru le-gume de exemplu dacao intorciLasa bomboanele astfel
preparate pana se inta-reste glazura dupa carele poti orna dupa bunulplac
Pune crema in borcaneindividuale sterilizatelas-o sa se raceasca dupacare pune-o la frigider
4 STELUTE DE CIOCO-
LATA DE CASAInca n-am cunoscut penimeni caruia sa nu-iplaca ciocolata de casaEste usor de preparat sidelicioasa asa ca tot ceiti ramane de facut estesa-i dai o forma festivaIngrediente 250gzahar 125g margarina125ml apa 400g laptepraf 5 linguri cacao
migdalefistic 1 linguraotetIntr-o cratita se punimpreuna zaharul apa siotetul si se fierb pana setopeste zaharulSe ia de pe foc si se adau-ga margarina Se ames-teca pana se topeste Se
una ca sa nu se formezecocoloase Se adauga simigdalele si fisticul toca-te Puteti adauga si altefructe uscate dupa bunulplac Se lasa la intaritdupa care se decupeazacu forma de stea pentru
fursecuri
5 BULGARI DIN TRU-FE DE CIOCOLATATrufele de ciocolata nusunt deloc greu de prepa-rat in plus le poti bdquoim-
bracardquo in diferite culorifistic macinat migdalenuci fulgi de ciocolataamestecati cu fulgi dechilli Prepara-le si pune-
le intr-o cutie metalicape care sa o pastrezi lafrigiderINGREDIENTE 100ml sman-
tana dulce cu 30 grasime180g ciocolata neagra cuun continut de 70-85 ca-cao 20g unt nuca de cocos
migdale macinate 1047297sticcrud maruntit cacao pentrudecor
Se fierbe smantana intr-ocraticioara Se maruntes-te ciocolata in bucati micisi se pune intr-un bol Se
toarna smantana fiartapeste ciocolata Se lasaun minut si se amestecacu telul pana la obtinereaunei creme omogeneSe adauga untul si seamesteca pana se topes-te Se lasa la racit 30 deminuteSe ia cu o lingurita cateputin din compozitiaracita si se modeleaza cu
mainile umede in formade bulgarasi Fiecare tru-fa se decoreaza cu nucade cocos migdale maci-nate fistic crud maruntitsau cacao
6) ACADELE DE TORT Acadelele din blat detort sunt foarte usor depreparat Poti sa le pre-gatesti si din biscuiti sau
piscoturi Poti sa le deco-rezi in nenumarate felurisi sa le folosesti la deco-rarea mesei de sarbatori
SFATURI Atunci cand modelezi bomboanele poti sa ledai diferite forme saupoti sa iti faci mulajedupa care sa decupezi
blatul de tort in locsa il faramitezi dupapriceperea fiecaruiadintre noi Noi ti-ampregatit cateva sugestiiin galeria de imaginiDaca le imbraci inmasa de martipan aigrija sa nu o intinziprea subtire se va
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 3244
32
Aceste fursecuri de Craciun in forma de fulgi dezapada sunt prajituri delicioase si decorative carese pregatesc foarte repede
Se mixeaza untul cu zaharul si galbenusurile pana cand seobtine o pasta cremoasa Se adauga faina ghimbirul apoiesenta si laptele Aluatul obtinut se pune in folie alimen-tara si se lasa la rece 2 ore Se intinde apoi in foaie subtiresi se decupeaza fursecurile care se coc 15-20 minute incuptorul incins inainte
GLAZURASe mixeaza untul cu o cana de zahar pudra se adaugalaptele colorantul preferat esenta si apoi restul de zaharputin cate putin pana cand se obtine o compozitie cuconsistenta cremoasa Fursecurile racite se decoreaza cuglazura dupa imaginatie si gustDaca in aluatul de baza adaugam 2 linguri cacao si un prafde scortisoara putem obtine mici fursecuri de Craciun informa de omuleti haiosi
INGREDIENTE
(pentru 12 buc)
ALUAT 125 g unt 100g zahar pudra 2 gal-benusuri 1 linguritaghimbir ras esenta devanilie 2 linguri lapte250 g faina
GLAZURA 100 g unt 4linguri lapte esentade vanilie 2-3 cani cuzahar pudra colorantalimentar
Fursecuri de Craciun
Preincalziti cuptorul la 180 de grade Amestecati fainazaharul nucile macinate si untul cu mana pana ce obti-neti niste firimituri de aluat ca pesmetul Adaugati oul si1 lingura de apa Framantati aluatul cat sa se amesteceinveliti-l in folie si dati-l la frigider 30 de minute
Incalziti frisca impreuna cu caramelele la baie de aburi siamestecati pana ce caramelele s-au topit si ati obtinut uncaramel gros Lasati deoparte sa se raceasca amestecanddin cand in candScoateti aluatul de la rece framantati-l si intindeti-lintr-o foaie de 3mm grosime Decupati-l in forma doritasi asezati bucatile pe o tava tapetata cu hartie de copt Pe
jumatate din cantitatea de biscuiti asezati cate-o nuca saumigdala (aceasta va fi partea de sus a biscuiteluifinal)
INGREDIENTE
(25 bucati)300g faina integrala150g zahar pudra25g nuci macinate150g unt1 ou mare batut3 linguri nuci taiate
grosier
PENTRU CREMA150ml frisca lichida10 caramele cu lapte
Fursecuri cu nuci si caramel
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 3344
33
INGREDIENTE
(pentru 50 buc)400g faina 1 plic praf de
copt 40g cacao 200gzahar pudra 250gunt 2 oua intregi 2galbenusuri covrigeisarati bomboane deciocolata rosii
Preincalzeste cuptorul la 180 de grade Celsius tapeteazacu hartie pergament o tava pentru copt Amesteca faina cucacao si cu praful de copt Mixeaza bine intul impreuna cuzaharul pudra pana obtii un amestec pufos Adauga celedoua oua si galbenusurile amestecand bine dupafiecare
Apoi cerne faina amestecand usor si lasa aluatul putin sase odihneasca Pune bile mici de aluat pe tava rupe covri-gei mici in doua si aseaza-i pe post de urechi si o bom-
boana rosie de ciocolata in loc de nas si da fursecurile lacuptor pentru 20 de minute Lasa sa se raceasca completdupa care poti sa le servesti
Reni din biscuiti cu cacao
Preincalzeste cuptorul la 180 de grade si tapeteaza o tavacu hartie de copt Mixeaza untul impreuna cu zaharulpana isi dubleaza volumul si ai un amestec cremos Adau-ga galbenusul si faina si amesteca pana la omogenizareModeleaza 30 de bile si unge-le cu albusul batut Pune nu-
cile tocate intr-un bol si inmoaie fiecare bila in el Aseazafursecurile pe tava cu spatiu intre ele si apasa cu linguritain centrul fiecaruia Umple adancitura cu jeleu de zmeuraDa fursecurile la cuptor pentru 15-20 de minute si lasa-lesa se raceasca complet
INGREDIENTE
(pentru 30 buc)100g unt la temperatura
camerei 85g zaharbrun 1 ou separat150g faina integrala100g nuci tocate 3 lin-guri jeleu de zmeura
Fursecuri cu jeleu de zmeura
Bradut din biscuiti cu lamaie
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 3444
34
INGREDIENTE
(pentru 50 buc)100g faina 75g amidon
70g zahar pudra 1zahar vanilat 200g unt
1 ou 1 baton vanilieesenta de vanilie coajade la 1 lamaie 100gmigdale macinate 1-2linguri de frisca
Se framanta toate ingredientele pentru aluat care se in- veleste in folie alimentara si se tine la frigider 2 ore Pe oplanseta cu faina din belsug se formeaza din aluat sulurisubtiri care se taie in bucati de 6cm Se da forma de cor-nulete si aseaza pe tava tapetata cu hartie de copt Se daula cuptorul incins la 180 de grade pentru 15-20 de minuteSe prepara crema de vanilie preferata Dupa ce s-au racitse aseaza pe o farfurie in cerc fursecuri cu lamaie Pemarginea din interior se aseaza crema de vanilie apoi iarun strat de fursecuri si tot asa pana se inchide
Bradut din biscuiti cu lamaiesi cremă de vanilie
Cum sa faci o casa din turta dulce de la A la Z
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 3544
35
Cum sa faci o casa din turta dulce de la A la Z
INGREDIENTE
INGREDIENTE PENTRUTURTA DULCE
125g de miere 375 g demargarina 375 g dezahar 1900 g de faina5 lingurite de scorti-soara3 lingurite de cuisoaremacinate 4 oua 2 pli-curi de praf de copt
INGREDIENTE PENTRUORNAT SI MONTAJcca 500 g de zahar pu-dra 3 albusuri zeamade lamaie zahar cubiccoloranti alimentarirosu galben verde in-chis verde deschis 1-2lingurite de cacao pu-dra 8 migdale intregimigdale feliate 1047297sticornamente coloratebilute de zahar argintii200 g de fulgi de cocoscirese con1047297ate
CUM DECORAM CASUTA DE TURTA DULCE Am lucrat cu doua tipuri de pensule una mai lata ptincarcari si una mai fina pt detalii Dupa ce am glazuratobloanele cu rosu am pus pe fiecare cate o felie de migda-la Nu am facut toata cantitatea de glazura deodata ci amlucrat cu portii mici Albus batut spuma cu zahar si zeamade lamaie ca sa obtineti o consistenta de smantana maigroasa La ferestre dupa ce am glazurat cu alb si s-a uscat
am pus cacao in glazura ca sa desenez rama ferestrelor Latot ce-am lipit am folosit aceeasi glazuraLa bradulet am folosit glazura verde cu doua nuante iar
bilutele le-am lipt pe glazura umeda
ASAMBLAREA CASUTEI DIN TURTA DULCEldquoMortarulrdquo folosit a fost preparat din zahar pudra si zeamade lamaie Din cauza coacerii dimensiunile dintilor deasamblase se deformeaza si necesita ajustarea cu un cutitsau o foarfeca de bucatarie In prima zi de asamblare selipesc cuburile de zahar cubic pe cate o latura a fatadelorapoi dupa potrivirea corecta se incarca cu glazura folosin-
du-va de o pensula Pentru sprijin folositi-va de schelesolide din pahare inalte cutii de cafea Cu o zi inainte deasamblarea finala se lucreaza la pregatirea acoperisuluicare dupa toate incarcarile succesive anterioare devinedestul de greu si fragil Se lucreaza cu el cu foarte mareatentie in asa fel incat sa evitati fisurarea glazurii albeDaca totusi se intampla asta reparatiile se fac dupa asam-
blarea completa si tot cu pasta din zahar pudra si zeamade lamaieInainte de montarea acoperisului casuta se aseaza pecea mai mare foaie de turta si se lipeste doar din interiorPe spatele acoperisului se lipesc cuburi de zahar in asa
fel incat sa vina pozitionate exact deasupra celor de peinteriorul fatadelor astfel acoperisul vafi sprijinit fermGardul se pregateste folosindu-va de o rigla pt exactitateDupa uscare se pozitioneaza pe marginea ldquoterenuluirdquo sesprijina cu scobitori si se lipeste cu acelasi ldquoaracetrdquo dulce-acrisorDupa lipirea bradutului in curte care are steaua sprijinitacu un ciot de scobitoate se pensuleaza muchiile casuteicu glazura si cat este proaspata Se ninge cu fulgi de cocoscare se vor lipi peste tot ca va place horn caramizile desus de pe casuta ulucele gardului
Intr-o craticioara se aseaza miereamargarina si zaharul si se lasa sa setopeasca amestecand la foc mic pana cese dizolva complet tot zaharul Se toarnatotul intr-un castron si se lasa sa seraceasca Se bat usor ouale si se pun incompozitia de miere Se amesteca fainacu mirodeni si praf de copt Se adaugacompozitiei de miere si oua si se framan-ta Se acopera aluatul si se lasa sa stea lapemperatura camerei pentru doua ore
Intre timp se confectioneaza sabloanelepreferabil din carton se intind foi dealuat groase de 4 mm Se aseaza deasu-pra sabloanele si se decupeaza Folo-sindu-va de formele de taiere pe care leaveti (inimioare stelute) taiati tot atatea
bucati cate aveti nevoie pt decor si chiarmai mult Pentru linii lungi folositi-vade rola de taierea pt pizza iar pentrudetalii de un cutit cu varf Se coc la 190de grade Celsius cam 10 minute
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 3644
36
Patiserie la tine acasă Patiserie la tine acasă
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 3744
37
Baigli cu nuca si mac
INGREDIENTE
ALUAT500g faina 250gmargarina 2 lingurimari de smantana (acra
nu frisca lichida) 100guntura 2 galbenusuriun praf de sare si unulde zahar 25g drojdieproaspata 2 linguri-te zahar putin laptecaldut
UMPLUTURA250g macnuca 200gzahar 100ml lapte
PENTRU UNS FOILE3 galbenusuri
Se face maiaua se pune drojdia intr-un bol se presarazahar deasupra si se amesteca bine Se adauga laptelesi se presara putina faina peste intreaga compozitie In5-10 minute daca drojdia e proaspata trebuie sa creas-ca Se pune toata faina intr-un bol incapator si se adaugamaiaua Se adauga smantana un praf de sare si zahar sigalbenusurile (albusurile se vor folosi ulterior la compo-zitia de nuca si mac pentru a le subtia) Se amesteca binetoate ingredientele dupa care se adauga apoi margarina
incalzita putin la microunde si untura si se framanta binepana cand aluatul incepe sa se desprinda de pe maini Seacopera si se lasa la dospit langa o sursa de caldura In acest timp se pregatesc umpluturile cu mac si cu nucaSe incalzeste laptele intr-o cratita impreuna cu zaharulCand zaharul se topeste se adauga macul respectiv -nucagata macinate Cand cele doua compozitii se racesc seamesteca cu albusurile batute spuma impreuna cu putinzahar Daca macul e prea uscat se poate fierbe putin griscu lapte si se adauga compozitiei facand-o astfel maildquopufoasardquo
Aluatul dospit se portioneaza in 8 parti egalefiecare parteintinzandu-se cat mai subtire posibil cu sucitorul pe masainfainata Se aseaza deasupra umplutura cu mac si nucase aseaza in tava tapetata cu hartie de copt si se ung cugalbenus de ou Se baga in cuptorul deja incins pentru maimult de jumatate de ora la 180 grade C Baigli este gatacand trece testul cu scobitoarea
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 3844
38
Panetone cu stafide
INGREDIENTE
600g faina3 oua14 cana apa calduta14 cana lapte1 pachet drojdie uscata5 linguri de unt100g zaharcoaja de la o portocala
marecoaja de la o lamaie1 lingura esenta de
vanilie1 lingurita sare12 cana sta1047297de aurii12 cana sta1047297de brune12 caise uscate taiate
asemenea sta1047297delorrom sau coniac pentru
sta1047297de
In primul rand stafi
dele se punla hidratat in rom sau cognacIntr-un vas mic se combinaapa si laptele cald peste care sepresara drojdia Jumatate dincantitatea de apa poate fi inlo-cuita cu alcoolul in care au statstafidele Se lasa sa stea la cald5 minute dupa care se adauga4 linguri de faina si o lingurade zahar si se amesteca bineSe acopera cu o folie de plastic
si se lasa sa stea la cald 30 deminute pana cand isi dubleaza
volumul Intr-un alt castronse amesteca impreuna oualezaharul untul vanilia coajade lamaie coaja de portoca-la Se adauga si amestecul defaina si drojdie si se combinaSe adauga restul de faina si
putina sare Dupa 5 minute seadauga stafidele scurse caiseletaiate si migdale daca doriti Amestecul rezultat se pune lacald la crescut aproximativ 2ore Dupa aceasta aluatul seframanta putin si se pune informa de panettone Formade panettone este o hartie decopt rotunda inalta cu fundcare se gaseste in comert Daca
nu gasiti puneti un strat du-
blu de hartie pentru copt Sepune aluatul in forma si se mailasa din nou la crescut Inaintede coacere se unge panetto-ne-ul cu unt apoi cu galbenussi se face o cruce in mijlocSe introduce in cuptorul pre-incalzit si se lasa pana se ru-meneste bine 20-30 minute
INGREDIENTE
350g faina250g untura (1 pachet de
unt sau margarina)Jumatate de ceasca apa
minerala sau obisnuita1 lingurita bicarbonat1 lamaie1 praf de sare100 ml lapte200g zaharesenta de vanilie200g mac
Cornulete cu mac de Craciun
In primul rand se prepara umplutura cu macMacul se macina se aseaza intr-un vas si se toarna pesteel o cana cu apa fierbinte Se lasa peste noapte sa se in-moaie sau macar 2 ore 100ml de lapte se fierb impreunacu 200g zahar la care se adauga macul oparit Se pun lafoc mic si se amesteca pana se ingroasa Dupa ce s-a racitse adauga putina esenta de vanilie
Apoi se pregateste aluatul pentru cornuleteFaina si untura se pun impreuna intr-un castron si seamesteca pana la omogenizare Coaja de lamaie razuita se
adauga si ea la fel si praful de copt Se adauga apoi apa varful de sare si esenta dupa gust Se framanta bine dupacare se lasa la dospit pentru 40 de minute Se intinde ofoaie subtire de aluat peste care se aseaza (pe toata supra-fata) umplutura de mac Se taie in patrate de 6-7cm carese ruleaza Cornuletele astfel formate se aseaza in tavatapetata cu hartie de copt si se dau la cuptor pentru 20 deminuteSe servesc pudrate cu zahar sau stropite cu glazura
Panet one este o prajitura delicioa-sa dupa reteta italiana ce seamana celmai mult cu un cozonac
INGREDIENTE
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 3944
39
INGREDIENTE
(pentru 25 felii)500g faina 1 cub de drojdie (42 g)5g zahar250ml lapte caldut100g coaja de lamaie
glasata si tocata1 varf de cutit sofran450g sta1047297de 350g unt topit1 plic zahar vanilinat
coaja rasa de la 12lamaie
1 praf de scortisoara1 praf de sarezahar pudra
Cozonac cu sofran si stafide
Se aseaza faina intr-un castron si se face o gropita la mij-loc Se sparge inauntru drojdia si se pregateste maiaua cu1 lingurita zahar laptele caldut si faina de pe margini Sepresara deasupra faina si se acopera cu un prosop de bu-catarie Se lasa la caldura sa creasca cca 15 minute So-franul si restul de zahar se dizolva intr-o lingura de apafierbinte Se adauga in aluat si se inglobeaza urmata decoaja de lamaie glasata stafide 250g unt topit zahar vani-linat coaja de lamaie rasa scortisoara si sare Se presara
pe aluat putina faina si se mai lasa sa creasca acoperit lacaldura timp de cca 45 de minute Se incinge cuptorulla 200 grade C Se aseaza aluatul de cozonac intr-o formaunsa si se coace timp de 65 de minute Dupa primele 45 deminute se unge cu restul de unt topit si se lasa sa se coacamai departe Se scoate cozonacul din cuptor si se lasa sase racoreasca se desprinde din forma Apoi se lasa sa seraceasca complet pe un gratar de bucatarie si se pudreazacu zahar
Cozonac cu nuca Dobre
Pentru aluatul de cozonac1kg faina 50g drojdie500ml lapte 300g zahar10 galbenusuri 150gunt 1 varf cutit sare unplic de 30g zahar vanilat50ml esenta de romcoaja rasa de la 2 lamai200-250ml ulei pentruframantat aluatulPentru umplutura denuca 300g nuci macina-te 5 linguri zahar 2 lin-guri cacao 100ml lapte2 linguri esenta de romo mana de sta1047297de
Se pregatesc ingredientele peo tava pentru a le avea la inde-mana (faina zaharul si oualetrebuie safie la temperaturacamerei) Se cerne faina intr-un castron mare Sefierb in-tr-o cratita 250ml de lapte cuzaharul apoi se lasa la racitIntr-o alta cratita se pre-gateste maiaua astfel seincalzeste restul de laptese adauga drojdia si patru
linguri de faina Se omoge-nizeaza amestecul si se lasasa creasca la cald Se face oadancitura in mijlocul fainiicernute si se adauga ingre-dientele in ordinea urmatoa-re maiaua care se amestecaputin galbenusurile frecatecu varful de sare apoi laptelecald cu zahar untul topit si lasfarsit aromele(vanilia si ro-
mul) apoi se adauga coaja delamaie si se framanta adau-gand ulei putin cate putin Seframanta aluatul pana apar bule de aer in coca Se lasa sacreasca la cald aproximativ40 de minute dupa care seimparte coca in 4 (pentru tavimai mici) Cat aluatul crestese pregateste umplutura dinnuci zahar cacao esenta derom laptele cald si stafidele
care au fost puse cel putinpentru jumatate de ora la hi-dratat in lapte si rom stoarse
bine dupa care se amesteca bine pana se obtine un ames-tec cremos Cele 4 bucati dealuat se intind pe fiecaredintre ele asezandu-se um-plutura dupa care se ruleazaca un sul Capetele cozonacu-lui se introduc spre interior si
se aseaza in tavile de cozonactapetate cu hartie pergamentsi unse cu unt Se lasa la cres-cut 15 minute in tava feritede curenti de aer se ung cuou batut si se presara zaharSe dau la cuptor si se coc lafoc mediu (150 grade C) timpde 40 min Tavile trebuie saaibe aluat pana cel mult la
jumatatea lor nu mai multpentru ca la copt cozonacii
cresc Pentru a evita arderease invelesc tavile cu folie dealuminiu Nu se deschide usacuptorului deloc in primele20-25 minute Se verifica co-zonacii si atunci cand au prinso culoare frumoasa se pune ofolie de aluminiu sau o hartieumeda deasupra si se conti-nua coacerea 40 de minutedepinde de cuptoare
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 4044
40
Coronita de Craciun cu nuca si cacao
INGREDIENTE
PENTRU ALUAT250 ml lapte (o cana)110 g zahar110 g unt drojdie cat o
nuca (un cubulet)1 ou12 lingurita de sarefaina cat cuprinde
(3-4 cani de faina)
UMPLUTURA2 linguri de unt topit
(Eu am folosit douavariante de umpluturatinand cont ca ies 2coronitea = zahar brun cu scor-tisoara si sta1047297deb = nuca macinataamestecata cu cacaozahar sta1047297de si nistesmantana pentru alega compozitia si a 1047297mai usor de intins pealuat Se poate folosiin loc de smantana unalbus batut spuma)
GLAZURA
1 cana de zahar pudra1 lingura de apa
1) Se pune laptele intr-o cratita si se incalzeste pana candies aburi dar nu clocoteste apoi se ia de pe foc adauganduntul si zaharul amestecand continuu pana cand aces-tea se topesc Se toarna totul intr-un bol
2) Se face o maia din drojdie apoi se pune peste compozi-tia din lapte si se adauga si oul Se amesteca adaugant
lent 2 cani de faina Dupa primele 2 cesti de faina seadauga treptat faina mai mult pana cand incepe sa seformeze ca o minge si se desprinde de pe peretii vasului
3)Pe o suprafata preserata cu faina se aseaza aluatul si seframanta timp de 7-10 minute pana se omogenizeazaDaca acesta devine lipicios se mai adauga putina faina
4) Asezati aluatul intr-un vas uns cu ulei acoperit cu unprosop si lasat sa creasca pentru o ora sau pana candalautul s-a dublat in dimensiune
5) Impartiti aluatul in doua parti egale Luati o parte si cuajutorul sucitorului intindeti o foaie de 2040 cm Cu
ajutorul unei pensule ungeti cu jumatate de cantitatede unt topit pastrand restul de unt pt cealalta coronitaSe presara deasupra zahar brun scortisoara si stafide apoi se ruleaza si cu grija se transfera in tava in care saasezat hartie de copt Uniti mariginile formand un cerc
6) Cu ajutorul unui foarfec se taie in segmente de 2cmaproape in profunzime dupa fiecare taiere se scoate fie-care segment fie la dreapta sau la stanga alternativ cumte duci in jurul cercului Cercul va arata ca o coroana deflori cand ati terminat
7) La fel se procedeaza si cu cealalta parte de aluat De
data asta am umplut cu varianta ldquobrdquo si l-am rulat farasa-i mai dau forma de cerc
8) Se lasa la crescut pentru 30-40 min dupa care se ungecu un ou batut Se incalzeste cuptorul la 180deg C si secoace in cuptor pentru 20-30 minute
9) Glazura =gt se amesteca zaharul cu apa si se toarnaintr-o punga dupa care se gaureste punga la un colt si sestropeste cu o miscare inainte si inapoi peste cozonacIn cazul in care glazura e prea groasa se mai adauga apaiar daca este prea lichida se mai adauga zahar
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 4144
41
Rulada cu mac si alune
INGREDIENTE
40g drojdie80ml lapte120g zahar200g unt500g fainasarecoaja rasa de la porto-
cala1 baton de vanilie100g alune macinate500 g mac
200 g alune200 g ciocolata amaruie
Se dizolva drojdia in lapte caldut se adauga 1 lingura dezahar si se lasa sa stea la loc cald timp de 15 minute Seamesteca cu 60g zahar faina untul un varf de sare coajade portocala batonul de vanilie si alunele macinate Seframanta un aluat care se lasa 45 de minute acoperit intr-un loc caldut Se mai framanta o data apoi se intinde o
foaie patrata (35x35) si se unge cu macul (gata preparat)deasupra se mai presara cateva alune macinate sau intregidaca doriti si se ruleazaSe mai intinde o data (cu mare grija) si se ruleaza din nouSe aseaza intr-o tava tapetata cu hartie de copt si se mailasa sa stea 15 minute Se coace 65-70 de minute in cup-torul incins la 180 de grade Se topeste ciocolata amaruiesi se decoreaza rulada cu ea Pot fi presarate si bucatele dealune
INGREDIENTE
900g faina300 g untura3 galbenusuri25g drojdie proaspata150ml lapte caldut1 lingura zahar1 varf de sare gemzahar pudra1 plic zahar vanilat
Pachetele fragede cu gem
Laptele se incalzeste putin (nu fierbinte) se adauga lin-gura de zahar si drojdia sfaramata dupa care se lasa 10minute pana face bulbuci Intre timp se framanta faina cuuntura si sarea Se adauga amestecului de faina compo-zitia cu drojdia galbenusurile se pun si ele si se framantapana se obtine un aluat elastic nelipicios
Aluatul se imparte in 3 parti egale care se intindfiecarefoaie urmand a fi unsa cu gemul preferat Se taie apoi
patrate de 6cm care se strang laolalta din toate colturileastfel ca gemul sa nu curga in momentul coacerii Pache-tele se aseaza intr-o tava tapetata cu hartie si se dau lacuptorul preincalzit pana se rumenescCat sunt caldute pachetelele se tavalesc prin zahar prafamestecat cu zaharul vanilat
Cum decoram masa de Craciun
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 4244
42
toata lumea se bucuracand descopera o surpriza
Cat priveste asezareapaharelor si a tacamurilorse va face in felul urma-tor Paharele se aranjeazade la dreapta la stangain ordinea servirii bau-turilor la fel si seturilede tacamuri se vor asezadin exterior spre interiorcomform ordinii folosiriiacestora dar poti sa lelasi si pe farfurie daca le
aplici elemente decorati- ve nu trebuie ca lumea sase simta in codul bunelormaniere Nu uita sa tefolosesti de elemente-le specifice iernii ca sadai nota de sarbatoaremesei de Craciun Aseazaconuri de brad in farfu-rie pe platouri alaturi degloburi biscuiti sau turtadulce si frunze de brad
Alte elemente vizuale cucare te poti juca sunt glo-
burile pentru bradul deCraciun pe care sa le aseziin vase de sticla inaltesau paharele in care saagati o acadea albrosuspecifica acestei perioadePregateste niste pralinedelicioase si decoreaza-lede Craciun sau aseaza
pur si simplu turta dulcepe bete de bomboane sipune-le intr-un cos
In final lumina calda alumanarilor masa desarbatoare si aroma de
brad vor crea o atmosferade basm Ca sa dai si maimulta aroma de sarba-toare taie o portocala indoua pune in ea catevacuisoare in diferite mo-dele scoate-i putin miezdin partea taiata si aseazao lumanare Poti decora
portocale cu cuisoaresi apoi sa le folosesti caelemente decorative
Cina din Ajun sau prazul cu fami-lia din ziua de Craciun sunt celemai asteptate momente ale sarba-torilor de iarna Te straduiesti sa fi i gazda perfecta iar pentru asta ai pregatit cele mai delicioase bucate
Dar inafara de mancarea pe careo servesti nu uita ca si servirea preparatelor culinare joaca un rolextrem de important Ai gr ij a sanu cazi in extreme acesta este celmai mare pericol atunci cand vinevorba de decoratiuni Nu folosi prea multe culori nu incarca preamult masa trebuie sa mai ai loc si pentru mancare
Folosirea a trei culori esteideala Poti apela la com- binatia rosu ndash alb - auriurosu ndash verde rosu ndash albsamd Puteti de exemplusa folositi o fata de masarosu cu auriu farfuriialbe cu o dunga aurie si
servetele rosii O coronitade advent cu patru luma-nari va arata extrem de
bine Daca aveti o masamai mica si nu va incapecoronita puteti utilizaniste crengute de brad pecare sa le puneti la col-turi sau pur si simplu peun servet in farfurieIntr-o vaza mica putetipune o crenguta de vasc
pe care sa o asezati pemasa Vesela si tacamurilesunt foarte importanteFolositi tacamuri de inoxpe care le-ati lustruitputin inainte si vesela deceramica ori portelan Nufolositi in niciun caz veselade plastic sau metal Sifarfuriile de pe masa deCraciun pot sa ia culori de
sarbatoare va puteti jocacu cromatica si cu diferiteelemente decorative de
iarna Daca organizezi opetrecere de Craciun potisa personalizezi cartona-sele cu numele invitatilorsa legi cateva batoane descortisoara laolalta si safixezi cartonasul inaun-tru sau pur si simplu sa-lasezi frumos in farfurieDe asemenea poti sa le lasicateva cadouri in farfurie
Prea bune ca sa fie cadourihellip
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 4344
43
mult Calirea va impiedi-ca ceapa sa se dezintegre-ze la fierbere si-i dezvoltaaroma specifica Sesareaza apoi se stinge cu
vin si se adauga zaharulSe amesteca pana candajunge la punctul de fier-
bere se reduce focul si selasa sa fiarba usor faracapac pana cand se leagasiropul Se asezoneaza cucondimentele se gusta sise poate corecta acidi-tatea sisau salinitateain functie de preferin-te Timpul de fierberecirca 35-40 de minute Sepicura cativa stropi de si-rop pe o farfurioara rece
si se verifica cat de legatae dulceata Se sterilizeazadoua borcane la cuptorse aseaza fierbinti pe osuprafata metalica si setoarna dulceata se infi-leteaza capacele eventualse pot rasturana cu capulin jos astfel ca siropulpatrunzand in interstitiisa sigileze suplimentarrecipientul
Acest chutney se po-triveste cel mai bine lafripturi si sosuri
CHUTNEY CU MERI-SOARE SI MEREIngrediente15kg mere curatate de coaja
si taiate cuburi 450g ceapafeliata 50g ghimbir
proaspat 1 lingurita piperboabe 500g zahar 250mlotet de cidru 500g meri-soare
Se pun toate ingredien-
tele cu excepţia merisoa-relor intr-un vas marecu si se incalzesc usoramestecand pana candse dizolva zaharul Se dauin clocot apoi se reduceintensitatea focului si sefierb usor fara capactimp de 50 de minuteamestecand regulat panacand merele si ceapadevin fragede iar compo-
zitia devine groasa Se adauga merisoarelesi se mai lasa timp de10 minute pana cand seinmoaie usorSe toarna in borcane ste-rilizate si se sigileaza Sepastreaza la loc racorossi intunecat timp de 6luni Odata desfacut sepastreaza la frigider
CREMA DE PORTOCA-LE SAU LAMAIECurd-ul este un termenfolosit pentru o cremade oua combinata cu unfruct citric Are multipleintrebuintari se preparaincredibil de usor si este
delicios Cu siguranta vafi apreciatIngrediente pentru cre-ma de lamaie coaja dela 4 lamai sucul de la 4lamai 4 oua mari 320gzahar pudra 200g unt40g amidonBate bine ouale si adaugarestul ingredientelor maiputin untul Pune vasul laaburi si adauga si untul
amestecand usor panacand s-a topit impreunacu zaharul Mai amestecapana cand obtii consis-tenta dorita la cremamai tare daca doresti sa ofolosesti pentru prajiturisau intinsa pe paine mailichida daca doresti sa ofolosesti ca si topping
Tot ce e facut in casa este multmai apreciat decat ceva cumparat pentru ca e facut cu su fl et iar astase simte Ca sa-ti facem munca maiusoara ti-am pregatit cateva ideidin care sa te inspiri dar te averti-zam ca sunt atat de bune incat itiva fi greu sa te abtii
PODOABE NATURALEIn bradul de Craciun sunt
binevenite toate accesori-ile cu atat mai mult celeparfumate natural cumsunt feliile de portocalaSe taie portocala in feliisubtiri de 05cm carese lasa se usuce 6 ore incuptorul incalzit la 70C
cu usa intredeschisa Sesuprapun o felie maresi una mica se aseazadeasupra o felie de ana-son stelat si se leaga cu opanglicaLa fel de apreciate suntsi decoratiunile comes-tibile Pregateste turta
dulce in forma de globuride Craciun si decoreaz-ocat mai sugestiv sau faomuleti de turta dulce siambaleaza-I individual
CHUTNEYIn general chutney sefoloseste pe post decondiment un amestec
de mirodenii fructe silegume Textura poate
varia de la una fina la unamai grosiera cu bucati defructe si legume Noi itiprezentam doua varianteusor de preparat cu carenu ai cum sa dai gresChutney de ceapa rosieIngrediente 4 - 5 ceperosii mari 4 linguri de
ulei 12kg zahar 350mlde vin rosu sec 50mlotet balsamic de Mo-dena 1 lingurite desare condimente maci-nate fin dupa gust - doualinguri (un amestec decondimente facute pul-
bere in rasnita de cafeacontinand seminte de
coriandru finchen car-damon chimen eniba-har cuisoare si bucatelede scortisoara)Ceapa se curata de coajase taie in jumatati sausferturi in functie demarime si se feliazatransversal in bucati decirca 4-5 mm grosimeIntr-o tigaie cu fundgros eventual plasata
pe o plita suplimentaracare sa disipeze caldurase incinge uleiul si secaramelizeaza 5 linguride zahar amestecand tottimpul Cand are culoa-rea chihlimbraului sepune si ceapa si se calestein uleiul cu caramel panacand devine usor sticloa-sa Nu se insista foarte
Prea bune ca sa fie cadouri hellip
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 4444
in aranjamente festivesau sa le faci cadou
INGREDIENTE blat de tort saubiscuiti cate o tableta cioco-lata pentru decor (alba nea-gra cu cacao) bombonelecolorate 50g laptetabletade ciocolata 50g zaharta-bleta de ciocolata
In primul rand prega-teste blatul de tort dupaindicatiile din retetaLasa blatul deoparte sase raceasca dupa ce l-aipreparatTopeste la aburi fiecaretableta de ciocolata perand (in vase diferite)dupa ce e topita adau-ga laptele si zaharul siamesteca pana se dizolvasi se omogenizeaza Iade pe foc si amesteca incontinuare pana devine ocrema finaTaie blatul in 3 parti
boluri diferite Poti trasaaceasta sarcina ldquodificilardquocopiilor cu siguranta vorfi incantati ca pot sa facafaramituri in voie
Adauga in fiecare bol cre-ma de ciocolata dar mailasa si pentru ornat cam
14 din cantitatea totala Amesteca bine blatul detort cu crema de ciocola-ta si lasa la frigider o oraScoate de la frigider siformeaza cu mana mici
bombonele pe care leasezi pe o hartie pentrucopt Incalzeste putincrema de ciocolata cat sadevina lichida Infige infiecare bomboana nis-
te bete pentru frigaruila care le-ai taiat dincapatul ascutit sau chiar
betigase pentru acadele
daca gasesti iar apoiscufunda-le in crema deciocolata netezeste cu ospatula sau cu un cutitlat daca e nevoie ca safie acoperite uniformTextura cremei trebuiesa fie ca o glazura ca sa o
poti modela Aseaza fiecare bomboa-na in sus intr-un stativsau intr-o strecuratoarede inox ) Nu ai nevo-ie de un suport specialpentru bomboane lepoti sprijini in ochiurilestrecuratoarei pentru le-gume de exemplu dacao intorciLasa bomboanele astfel
preparate pana se inta-reste glazura dupa carele poti orna dupa bunulplac
Pune crema in borcaneindividuale sterilizatelas-o sa se raceasca dupacare pune-o la frigider
4 STELUTE DE CIOCO-
LATA DE CASAInca n-am cunoscut penimeni caruia sa nu-iplaca ciocolata de casaEste usor de preparat sidelicioasa asa ca tot ceiti ramane de facut estesa-i dai o forma festivaIngrediente 250gzahar 125g margarina125ml apa 400g laptepraf 5 linguri cacao
migdalefistic 1 linguraotetIntr-o cratita se punimpreuna zaharul apa siotetul si se fierb pana setopeste zaharulSe ia de pe foc si se adau-ga margarina Se ames-teca pana se topeste Se
una ca sa nu se formezecocoloase Se adauga simigdalele si fisticul toca-te Puteti adauga si altefructe uscate dupa bunulplac Se lasa la intaritdupa care se decupeazacu forma de stea pentru
fursecuri
5 BULGARI DIN TRU-FE DE CIOCOLATATrufele de ciocolata nusunt deloc greu de prepa-rat in plus le poti bdquoim-
bracardquo in diferite culorifistic macinat migdalenuci fulgi de ciocolataamestecati cu fulgi dechilli Prepara-le si pune-
le intr-o cutie metalicape care sa o pastrezi lafrigiderINGREDIENTE 100ml sman-
tana dulce cu 30 grasime180g ciocolata neagra cuun continut de 70-85 ca-cao 20g unt nuca de cocos
migdale macinate 1047297sticcrud maruntit cacao pentrudecor
Se fierbe smantana intr-ocraticioara Se maruntes-te ciocolata in bucati micisi se pune intr-un bol Se
toarna smantana fiartapeste ciocolata Se lasaun minut si se amestecacu telul pana la obtinereaunei creme omogeneSe adauga untul si seamesteca pana se topes-te Se lasa la racit 30 deminuteSe ia cu o lingurita cateputin din compozitiaracita si se modeleaza cu
mainile umede in formade bulgarasi Fiecare tru-fa se decoreaza cu nucade cocos migdale maci-nate fistic crud maruntitsau cacao
6) ACADELE DE TORT Acadelele din blat detort sunt foarte usor depreparat Poti sa le pre-gatesti si din biscuiti sau
piscoturi Poti sa le deco-rezi in nenumarate felurisi sa le folosesti la deco-rarea mesei de sarbatori
SFATURI Atunci cand modelezi bomboanele poti sa ledai diferite forme saupoti sa iti faci mulajedupa care sa decupezi
blatul de tort in locsa il faramitezi dupapriceperea fiecaruiadintre noi Noi ti-ampregatit cateva sugestiiin galeria de imaginiDaca le imbraci inmasa de martipan aigrija sa nu o intinziprea subtire se va
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 3344
33
INGREDIENTE
(pentru 50 buc)400g faina 1 plic praf de
copt 40g cacao 200gzahar pudra 250gunt 2 oua intregi 2galbenusuri covrigeisarati bomboane deciocolata rosii
Preincalzeste cuptorul la 180 de grade Celsius tapeteazacu hartie pergament o tava pentru copt Amesteca faina cucacao si cu praful de copt Mixeaza bine intul impreuna cuzaharul pudra pana obtii un amestec pufos Adauga celedoua oua si galbenusurile amestecand bine dupafiecare
Apoi cerne faina amestecand usor si lasa aluatul putin sase odihneasca Pune bile mici de aluat pe tava rupe covri-gei mici in doua si aseaza-i pe post de urechi si o bom-
boana rosie de ciocolata in loc de nas si da fursecurile lacuptor pentru 20 de minute Lasa sa se raceasca completdupa care poti sa le servesti
Reni din biscuiti cu cacao
Preincalzeste cuptorul la 180 de grade si tapeteaza o tavacu hartie de copt Mixeaza untul impreuna cu zaharulpana isi dubleaza volumul si ai un amestec cremos Adau-ga galbenusul si faina si amesteca pana la omogenizareModeleaza 30 de bile si unge-le cu albusul batut Pune nu-
cile tocate intr-un bol si inmoaie fiecare bila in el Aseazafursecurile pe tava cu spatiu intre ele si apasa cu linguritain centrul fiecaruia Umple adancitura cu jeleu de zmeuraDa fursecurile la cuptor pentru 15-20 de minute si lasa-lesa se raceasca complet
INGREDIENTE
(pentru 30 buc)100g unt la temperatura
camerei 85g zaharbrun 1 ou separat150g faina integrala100g nuci tocate 3 lin-guri jeleu de zmeura
Fursecuri cu jeleu de zmeura
Bradut din biscuiti cu lamaie
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 3444
34
INGREDIENTE
(pentru 50 buc)100g faina 75g amidon
70g zahar pudra 1zahar vanilat 200g unt
1 ou 1 baton vanilieesenta de vanilie coajade la 1 lamaie 100gmigdale macinate 1-2linguri de frisca
Se framanta toate ingredientele pentru aluat care se in- veleste in folie alimentara si se tine la frigider 2 ore Pe oplanseta cu faina din belsug se formeaza din aluat sulurisubtiri care se taie in bucati de 6cm Se da forma de cor-nulete si aseaza pe tava tapetata cu hartie de copt Se daula cuptorul incins la 180 de grade pentru 15-20 de minuteSe prepara crema de vanilie preferata Dupa ce s-au racitse aseaza pe o farfurie in cerc fursecuri cu lamaie Pemarginea din interior se aseaza crema de vanilie apoi iarun strat de fursecuri si tot asa pana se inchide
Bradut din biscuiti cu lamaiesi cremă de vanilie
Cum sa faci o casa din turta dulce de la A la Z
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 3544
35
Cum sa faci o casa din turta dulce de la A la Z
INGREDIENTE
INGREDIENTE PENTRUTURTA DULCE
125g de miere 375 g demargarina 375 g dezahar 1900 g de faina5 lingurite de scorti-soara3 lingurite de cuisoaremacinate 4 oua 2 pli-curi de praf de copt
INGREDIENTE PENTRUORNAT SI MONTAJcca 500 g de zahar pu-dra 3 albusuri zeamade lamaie zahar cubiccoloranti alimentarirosu galben verde in-chis verde deschis 1-2lingurite de cacao pu-dra 8 migdale intregimigdale feliate 1047297sticornamente coloratebilute de zahar argintii200 g de fulgi de cocoscirese con1047297ate
CUM DECORAM CASUTA DE TURTA DULCE Am lucrat cu doua tipuri de pensule una mai lata ptincarcari si una mai fina pt detalii Dupa ce am glazuratobloanele cu rosu am pus pe fiecare cate o felie de migda-la Nu am facut toata cantitatea de glazura deodata ci amlucrat cu portii mici Albus batut spuma cu zahar si zeamade lamaie ca sa obtineti o consistenta de smantana maigroasa La ferestre dupa ce am glazurat cu alb si s-a uscat
am pus cacao in glazura ca sa desenez rama ferestrelor Latot ce-am lipit am folosit aceeasi glazuraLa bradulet am folosit glazura verde cu doua nuante iar
bilutele le-am lipt pe glazura umeda
ASAMBLAREA CASUTEI DIN TURTA DULCEldquoMortarulrdquo folosit a fost preparat din zahar pudra si zeamade lamaie Din cauza coacerii dimensiunile dintilor deasamblase se deformeaza si necesita ajustarea cu un cutitsau o foarfeca de bucatarie In prima zi de asamblare selipesc cuburile de zahar cubic pe cate o latura a fatadelorapoi dupa potrivirea corecta se incarca cu glazura folosin-
du-va de o pensula Pentru sprijin folositi-va de schelesolide din pahare inalte cutii de cafea Cu o zi inainte deasamblarea finala se lucreaza la pregatirea acoperisuluicare dupa toate incarcarile succesive anterioare devinedestul de greu si fragil Se lucreaza cu el cu foarte mareatentie in asa fel incat sa evitati fisurarea glazurii albeDaca totusi se intampla asta reparatiile se fac dupa asam-
blarea completa si tot cu pasta din zahar pudra si zeamade lamaieInainte de montarea acoperisului casuta se aseaza pecea mai mare foaie de turta si se lipeste doar din interiorPe spatele acoperisului se lipesc cuburi de zahar in asa
fel incat sa vina pozitionate exact deasupra celor de peinteriorul fatadelor astfel acoperisul vafi sprijinit fermGardul se pregateste folosindu-va de o rigla pt exactitateDupa uscare se pozitioneaza pe marginea ldquoterenuluirdquo sesprijina cu scobitori si se lipeste cu acelasi ldquoaracetrdquo dulce-acrisorDupa lipirea bradutului in curte care are steaua sprijinitacu un ciot de scobitoate se pensuleaza muchiile casuteicu glazura si cat este proaspata Se ninge cu fulgi de cocoscare se vor lipi peste tot ca va place horn caramizile desus de pe casuta ulucele gardului
Intr-o craticioara se aseaza miereamargarina si zaharul si se lasa sa setopeasca amestecand la foc mic pana cese dizolva complet tot zaharul Se toarnatotul intr-un castron si se lasa sa seraceasca Se bat usor ouale si se pun incompozitia de miere Se amesteca fainacu mirodeni si praf de copt Se adaugacompozitiei de miere si oua si se framan-ta Se acopera aluatul si se lasa sa stea lapemperatura camerei pentru doua ore
Intre timp se confectioneaza sabloanelepreferabil din carton se intind foi dealuat groase de 4 mm Se aseaza deasu-pra sabloanele si se decupeaza Folo-sindu-va de formele de taiere pe care leaveti (inimioare stelute) taiati tot atatea
bucati cate aveti nevoie pt decor si chiarmai mult Pentru linii lungi folositi-vade rola de taierea pt pizza iar pentrudetalii de un cutit cu varf Se coc la 190de grade Celsius cam 10 minute
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 3644
36
Patiserie la tine acasă Patiserie la tine acasă
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 3744
37
Baigli cu nuca si mac
INGREDIENTE
ALUAT500g faina 250gmargarina 2 lingurimari de smantana (acra
nu frisca lichida) 100guntura 2 galbenusuriun praf de sare si unulde zahar 25g drojdieproaspata 2 linguri-te zahar putin laptecaldut
UMPLUTURA250g macnuca 200gzahar 100ml lapte
PENTRU UNS FOILE3 galbenusuri
Se face maiaua se pune drojdia intr-un bol se presarazahar deasupra si se amesteca bine Se adauga laptelesi se presara putina faina peste intreaga compozitie In5-10 minute daca drojdia e proaspata trebuie sa creas-ca Se pune toata faina intr-un bol incapator si se adaugamaiaua Se adauga smantana un praf de sare si zahar sigalbenusurile (albusurile se vor folosi ulterior la compo-zitia de nuca si mac pentru a le subtia) Se amesteca binetoate ingredientele dupa care se adauga apoi margarina
incalzita putin la microunde si untura si se framanta binepana cand aluatul incepe sa se desprinda de pe maini Seacopera si se lasa la dospit langa o sursa de caldura In acest timp se pregatesc umpluturile cu mac si cu nucaSe incalzeste laptele intr-o cratita impreuna cu zaharulCand zaharul se topeste se adauga macul respectiv -nucagata macinate Cand cele doua compozitii se racesc seamesteca cu albusurile batute spuma impreuna cu putinzahar Daca macul e prea uscat se poate fierbe putin griscu lapte si se adauga compozitiei facand-o astfel maildquopufoasardquo
Aluatul dospit se portioneaza in 8 parti egalefiecare parteintinzandu-se cat mai subtire posibil cu sucitorul pe masainfainata Se aseaza deasupra umplutura cu mac si nucase aseaza in tava tapetata cu hartie de copt si se ung cugalbenus de ou Se baga in cuptorul deja incins pentru maimult de jumatate de ora la 180 grade C Baigli este gatacand trece testul cu scobitoarea
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 3844
38
Panetone cu stafide
INGREDIENTE
600g faina3 oua14 cana apa calduta14 cana lapte1 pachet drojdie uscata5 linguri de unt100g zaharcoaja de la o portocala
marecoaja de la o lamaie1 lingura esenta de
vanilie1 lingurita sare12 cana sta1047297de aurii12 cana sta1047297de brune12 caise uscate taiate
asemenea sta1047297delorrom sau coniac pentru
sta1047297de
In primul rand stafi
dele se punla hidratat in rom sau cognacIntr-un vas mic se combinaapa si laptele cald peste care sepresara drojdia Jumatate dincantitatea de apa poate fi inlo-cuita cu alcoolul in care au statstafidele Se lasa sa stea la cald5 minute dupa care se adauga4 linguri de faina si o lingurade zahar si se amesteca bineSe acopera cu o folie de plastic
si se lasa sa stea la cald 30 deminute pana cand isi dubleaza
volumul Intr-un alt castronse amesteca impreuna oualezaharul untul vanilia coajade lamaie coaja de portoca-la Se adauga si amestecul defaina si drojdie si se combinaSe adauga restul de faina si
putina sare Dupa 5 minute seadauga stafidele scurse caiseletaiate si migdale daca doriti Amestecul rezultat se pune lacald la crescut aproximativ 2ore Dupa aceasta aluatul seframanta putin si se pune informa de panettone Formade panettone este o hartie decopt rotunda inalta cu fundcare se gaseste in comert Daca
nu gasiti puneti un strat du-
blu de hartie pentru copt Sepune aluatul in forma si se mailasa din nou la crescut Inaintede coacere se unge panetto-ne-ul cu unt apoi cu galbenussi se face o cruce in mijlocSe introduce in cuptorul pre-incalzit si se lasa pana se ru-meneste bine 20-30 minute
INGREDIENTE
350g faina250g untura (1 pachet de
unt sau margarina)Jumatate de ceasca apa
minerala sau obisnuita1 lingurita bicarbonat1 lamaie1 praf de sare100 ml lapte200g zaharesenta de vanilie200g mac
Cornulete cu mac de Craciun
In primul rand se prepara umplutura cu macMacul se macina se aseaza intr-un vas si se toarna pesteel o cana cu apa fierbinte Se lasa peste noapte sa se in-moaie sau macar 2 ore 100ml de lapte se fierb impreunacu 200g zahar la care se adauga macul oparit Se pun lafoc mic si se amesteca pana se ingroasa Dupa ce s-a racitse adauga putina esenta de vanilie
Apoi se pregateste aluatul pentru cornuleteFaina si untura se pun impreuna intr-un castron si seamesteca pana la omogenizare Coaja de lamaie razuita se
adauga si ea la fel si praful de copt Se adauga apoi apa varful de sare si esenta dupa gust Se framanta bine dupacare se lasa la dospit pentru 40 de minute Se intinde ofoaie subtire de aluat peste care se aseaza (pe toata supra-fata) umplutura de mac Se taie in patrate de 6-7cm carese ruleaza Cornuletele astfel formate se aseaza in tavatapetata cu hartie de copt si se dau la cuptor pentru 20 deminuteSe servesc pudrate cu zahar sau stropite cu glazura
Panet one este o prajitura delicioa-sa dupa reteta italiana ce seamana celmai mult cu un cozonac
INGREDIENTE
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 3944
39
INGREDIENTE
(pentru 25 felii)500g faina 1 cub de drojdie (42 g)5g zahar250ml lapte caldut100g coaja de lamaie
glasata si tocata1 varf de cutit sofran450g sta1047297de 350g unt topit1 plic zahar vanilinat
coaja rasa de la 12lamaie
1 praf de scortisoara1 praf de sarezahar pudra
Cozonac cu sofran si stafide
Se aseaza faina intr-un castron si se face o gropita la mij-loc Se sparge inauntru drojdia si se pregateste maiaua cu1 lingurita zahar laptele caldut si faina de pe margini Sepresara deasupra faina si se acopera cu un prosop de bu-catarie Se lasa la caldura sa creasca cca 15 minute So-franul si restul de zahar se dizolva intr-o lingura de apafierbinte Se adauga in aluat si se inglobeaza urmata decoaja de lamaie glasata stafide 250g unt topit zahar vani-linat coaja de lamaie rasa scortisoara si sare Se presara
pe aluat putina faina si se mai lasa sa creasca acoperit lacaldura timp de cca 45 de minute Se incinge cuptorulla 200 grade C Se aseaza aluatul de cozonac intr-o formaunsa si se coace timp de 65 de minute Dupa primele 45 deminute se unge cu restul de unt topit si se lasa sa se coacamai departe Se scoate cozonacul din cuptor si se lasa sase racoreasca se desprinde din forma Apoi se lasa sa seraceasca complet pe un gratar de bucatarie si se pudreazacu zahar
Cozonac cu nuca Dobre
Pentru aluatul de cozonac1kg faina 50g drojdie500ml lapte 300g zahar10 galbenusuri 150gunt 1 varf cutit sare unplic de 30g zahar vanilat50ml esenta de romcoaja rasa de la 2 lamai200-250ml ulei pentruframantat aluatulPentru umplutura denuca 300g nuci macina-te 5 linguri zahar 2 lin-guri cacao 100ml lapte2 linguri esenta de romo mana de sta1047297de
Se pregatesc ingredientele peo tava pentru a le avea la inde-mana (faina zaharul si oualetrebuie safie la temperaturacamerei) Se cerne faina intr-un castron mare Sefierb in-tr-o cratita 250ml de lapte cuzaharul apoi se lasa la racitIntr-o alta cratita se pre-gateste maiaua astfel seincalzeste restul de laptese adauga drojdia si patru
linguri de faina Se omoge-nizeaza amestecul si se lasasa creasca la cald Se face oadancitura in mijlocul fainiicernute si se adauga ingre-dientele in ordinea urmatoa-re maiaua care se amestecaputin galbenusurile frecatecu varful de sare apoi laptelecald cu zahar untul topit si lasfarsit aromele(vanilia si ro-
mul) apoi se adauga coaja delamaie si se framanta adau-gand ulei putin cate putin Seframanta aluatul pana apar bule de aer in coca Se lasa sacreasca la cald aproximativ40 de minute dupa care seimparte coca in 4 (pentru tavimai mici) Cat aluatul crestese pregateste umplutura dinnuci zahar cacao esenta derom laptele cald si stafidele
care au fost puse cel putinpentru jumatate de ora la hi-dratat in lapte si rom stoarse
bine dupa care se amesteca bine pana se obtine un ames-tec cremos Cele 4 bucati dealuat se intind pe fiecaredintre ele asezandu-se um-plutura dupa care se ruleazaca un sul Capetele cozonacu-lui se introduc spre interior si
se aseaza in tavile de cozonactapetate cu hartie pergamentsi unse cu unt Se lasa la cres-cut 15 minute in tava feritede curenti de aer se ung cuou batut si se presara zaharSe dau la cuptor si se coc lafoc mediu (150 grade C) timpde 40 min Tavile trebuie saaibe aluat pana cel mult la
jumatatea lor nu mai multpentru ca la copt cozonacii
cresc Pentru a evita arderease invelesc tavile cu folie dealuminiu Nu se deschide usacuptorului deloc in primele20-25 minute Se verifica co-zonacii si atunci cand au prinso culoare frumoasa se pune ofolie de aluminiu sau o hartieumeda deasupra si se conti-nua coacerea 40 de minutedepinde de cuptoare
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 4044
40
Coronita de Craciun cu nuca si cacao
INGREDIENTE
PENTRU ALUAT250 ml lapte (o cana)110 g zahar110 g unt drojdie cat o
nuca (un cubulet)1 ou12 lingurita de sarefaina cat cuprinde
(3-4 cani de faina)
UMPLUTURA2 linguri de unt topit
(Eu am folosit douavariante de umpluturatinand cont ca ies 2coronitea = zahar brun cu scor-tisoara si sta1047297deb = nuca macinataamestecata cu cacaozahar sta1047297de si nistesmantana pentru alega compozitia si a 1047297mai usor de intins pealuat Se poate folosiin loc de smantana unalbus batut spuma)
GLAZURA
1 cana de zahar pudra1 lingura de apa
1) Se pune laptele intr-o cratita si se incalzeste pana candies aburi dar nu clocoteste apoi se ia de pe foc adauganduntul si zaharul amestecand continuu pana cand aces-tea se topesc Se toarna totul intr-un bol
2) Se face o maia din drojdie apoi se pune peste compozi-tia din lapte si se adauga si oul Se amesteca adaugant
lent 2 cani de faina Dupa primele 2 cesti de faina seadauga treptat faina mai mult pana cand incepe sa seformeze ca o minge si se desprinde de pe peretii vasului
3)Pe o suprafata preserata cu faina se aseaza aluatul si seframanta timp de 7-10 minute pana se omogenizeazaDaca acesta devine lipicios se mai adauga putina faina
4) Asezati aluatul intr-un vas uns cu ulei acoperit cu unprosop si lasat sa creasca pentru o ora sau pana candalautul s-a dublat in dimensiune
5) Impartiti aluatul in doua parti egale Luati o parte si cuajutorul sucitorului intindeti o foaie de 2040 cm Cu
ajutorul unei pensule ungeti cu jumatate de cantitatede unt topit pastrand restul de unt pt cealalta coronitaSe presara deasupra zahar brun scortisoara si stafide apoi se ruleaza si cu grija se transfera in tava in care saasezat hartie de copt Uniti mariginile formand un cerc
6) Cu ajutorul unui foarfec se taie in segmente de 2cmaproape in profunzime dupa fiecare taiere se scoate fie-care segment fie la dreapta sau la stanga alternativ cumte duci in jurul cercului Cercul va arata ca o coroana deflori cand ati terminat
7) La fel se procedeaza si cu cealalta parte de aluat De
data asta am umplut cu varianta ldquobrdquo si l-am rulat farasa-i mai dau forma de cerc
8) Se lasa la crescut pentru 30-40 min dupa care se ungecu un ou batut Se incalzeste cuptorul la 180deg C si secoace in cuptor pentru 20-30 minute
9) Glazura =gt se amesteca zaharul cu apa si se toarnaintr-o punga dupa care se gaureste punga la un colt si sestropeste cu o miscare inainte si inapoi peste cozonacIn cazul in care glazura e prea groasa se mai adauga apaiar daca este prea lichida se mai adauga zahar
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 4144
41
Rulada cu mac si alune
INGREDIENTE
40g drojdie80ml lapte120g zahar200g unt500g fainasarecoaja rasa de la porto-
cala1 baton de vanilie100g alune macinate500 g mac
200 g alune200 g ciocolata amaruie
Se dizolva drojdia in lapte caldut se adauga 1 lingura dezahar si se lasa sa stea la loc cald timp de 15 minute Seamesteca cu 60g zahar faina untul un varf de sare coajade portocala batonul de vanilie si alunele macinate Seframanta un aluat care se lasa 45 de minute acoperit intr-un loc caldut Se mai framanta o data apoi se intinde o
foaie patrata (35x35) si se unge cu macul (gata preparat)deasupra se mai presara cateva alune macinate sau intregidaca doriti si se ruleazaSe mai intinde o data (cu mare grija) si se ruleaza din nouSe aseaza intr-o tava tapetata cu hartie de copt si se mailasa sa stea 15 minute Se coace 65-70 de minute in cup-torul incins la 180 de grade Se topeste ciocolata amaruiesi se decoreaza rulada cu ea Pot fi presarate si bucatele dealune
INGREDIENTE
900g faina300 g untura3 galbenusuri25g drojdie proaspata150ml lapte caldut1 lingura zahar1 varf de sare gemzahar pudra1 plic zahar vanilat
Pachetele fragede cu gem
Laptele se incalzeste putin (nu fierbinte) se adauga lin-gura de zahar si drojdia sfaramata dupa care se lasa 10minute pana face bulbuci Intre timp se framanta faina cuuntura si sarea Se adauga amestecului de faina compo-zitia cu drojdia galbenusurile se pun si ele si se framantapana se obtine un aluat elastic nelipicios
Aluatul se imparte in 3 parti egale care se intindfiecarefoaie urmand a fi unsa cu gemul preferat Se taie apoi
patrate de 6cm care se strang laolalta din toate colturileastfel ca gemul sa nu curga in momentul coacerii Pache-tele se aseaza intr-o tava tapetata cu hartie si se dau lacuptorul preincalzit pana se rumenescCat sunt caldute pachetelele se tavalesc prin zahar prafamestecat cu zaharul vanilat
Cum decoram masa de Craciun
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 4244
42
toata lumea se bucuracand descopera o surpriza
Cat priveste asezareapaharelor si a tacamurilorse va face in felul urma-tor Paharele se aranjeazade la dreapta la stangain ordinea servirii bau-turilor la fel si seturilede tacamuri se vor asezadin exterior spre interiorcomform ordinii folosiriiacestora dar poti sa lelasi si pe farfurie daca le
aplici elemente decorati- ve nu trebuie ca lumea sase simta in codul bunelormaniere Nu uita sa tefolosesti de elemente-le specifice iernii ca sadai nota de sarbatoaremesei de Craciun Aseazaconuri de brad in farfu-rie pe platouri alaturi degloburi biscuiti sau turtadulce si frunze de brad
Alte elemente vizuale cucare te poti juca sunt glo-
burile pentru bradul deCraciun pe care sa le aseziin vase de sticla inaltesau paharele in care saagati o acadea albrosuspecifica acestei perioadePregateste niste pralinedelicioase si decoreaza-lede Craciun sau aseaza
pur si simplu turta dulcepe bete de bomboane sipune-le intr-un cos
In final lumina calda alumanarilor masa desarbatoare si aroma de
brad vor crea o atmosferade basm Ca sa dai si maimulta aroma de sarba-toare taie o portocala indoua pune in ea catevacuisoare in diferite mo-dele scoate-i putin miezdin partea taiata si aseazao lumanare Poti decora
portocale cu cuisoaresi apoi sa le folosesti caelemente decorative
Cina din Ajun sau prazul cu fami-lia din ziua de Craciun sunt celemai asteptate momente ale sarba-torilor de iarna Te straduiesti sa fi i gazda perfecta iar pentru asta ai pregatit cele mai delicioase bucate
Dar inafara de mancarea pe careo servesti nu uita ca si servirea preparatelor culinare joaca un rolextrem de important Ai gr ij a sanu cazi in extreme acesta este celmai mare pericol atunci cand vinevorba de decoratiuni Nu folosi prea multe culori nu incarca preamult masa trebuie sa mai ai loc si pentru mancare
Folosirea a trei culori esteideala Poti apela la com- binatia rosu ndash alb - auriurosu ndash verde rosu ndash albsamd Puteti de exemplusa folositi o fata de masarosu cu auriu farfuriialbe cu o dunga aurie si
servetele rosii O coronitade advent cu patru luma-nari va arata extrem de
bine Daca aveti o masamai mica si nu va incapecoronita puteti utilizaniste crengute de brad pecare sa le puneti la col-turi sau pur si simplu peun servet in farfurieIntr-o vaza mica putetipune o crenguta de vasc
pe care sa o asezati pemasa Vesela si tacamurilesunt foarte importanteFolositi tacamuri de inoxpe care le-ati lustruitputin inainte si vesela deceramica ori portelan Nufolositi in niciun caz veselade plastic sau metal Sifarfuriile de pe masa deCraciun pot sa ia culori de
sarbatoare va puteti jocacu cromatica si cu diferiteelemente decorative de
iarna Daca organizezi opetrecere de Craciun potisa personalizezi cartona-sele cu numele invitatilorsa legi cateva batoane descortisoara laolalta si safixezi cartonasul inaun-tru sau pur si simplu sa-lasezi frumos in farfurieDe asemenea poti sa le lasicateva cadouri in farfurie
Prea bune ca sa fie cadourihellip
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 4344
43
mult Calirea va impiedi-ca ceapa sa se dezintegre-ze la fierbere si-i dezvoltaaroma specifica Sesareaza apoi se stinge cu
vin si se adauga zaharulSe amesteca pana candajunge la punctul de fier-
bere se reduce focul si selasa sa fiarba usor faracapac pana cand se leagasiropul Se asezoneaza cucondimentele se gusta sise poate corecta acidi-tatea sisau salinitateain functie de preferin-te Timpul de fierberecirca 35-40 de minute Sepicura cativa stropi de si-rop pe o farfurioara rece
si se verifica cat de legatae dulceata Se sterilizeazadoua borcane la cuptorse aseaza fierbinti pe osuprafata metalica si setoarna dulceata se infi-leteaza capacele eventualse pot rasturana cu capulin jos astfel ca siropulpatrunzand in interstitiisa sigileze suplimentarrecipientul
Acest chutney se po-triveste cel mai bine lafripturi si sosuri
CHUTNEY CU MERI-SOARE SI MEREIngrediente15kg mere curatate de coaja
si taiate cuburi 450g ceapafeliata 50g ghimbir
proaspat 1 lingurita piperboabe 500g zahar 250mlotet de cidru 500g meri-soare
Se pun toate ingredien-
tele cu excepţia merisoa-relor intr-un vas marecu si se incalzesc usoramestecand pana candse dizolva zaharul Se dauin clocot apoi se reduceintensitatea focului si sefierb usor fara capactimp de 50 de minuteamestecand regulat panacand merele si ceapadevin fragede iar compo-
zitia devine groasa Se adauga merisoarelesi se mai lasa timp de10 minute pana cand seinmoaie usorSe toarna in borcane ste-rilizate si se sigileaza Sepastreaza la loc racorossi intunecat timp de 6luni Odata desfacut sepastreaza la frigider
CREMA DE PORTOCA-LE SAU LAMAIECurd-ul este un termenfolosit pentru o cremade oua combinata cu unfruct citric Are multipleintrebuintari se preparaincredibil de usor si este
delicios Cu siguranta vafi apreciatIngrediente pentru cre-ma de lamaie coaja dela 4 lamai sucul de la 4lamai 4 oua mari 320gzahar pudra 200g unt40g amidonBate bine ouale si adaugarestul ingredientelor maiputin untul Pune vasul laaburi si adauga si untul
amestecand usor panacand s-a topit impreunacu zaharul Mai amestecapana cand obtii consis-tenta dorita la cremamai tare daca doresti sa ofolosesti pentru prajiturisau intinsa pe paine mailichida daca doresti sa ofolosesti ca si topping
Tot ce e facut in casa este multmai apreciat decat ceva cumparat pentru ca e facut cu su fl et iar astase simte Ca sa-ti facem munca maiusoara ti-am pregatit cateva ideidin care sa te inspiri dar te averti-zam ca sunt atat de bune incat itiva fi greu sa te abtii
PODOABE NATURALEIn bradul de Craciun sunt
binevenite toate accesori-ile cu atat mai mult celeparfumate natural cumsunt feliile de portocalaSe taie portocala in feliisubtiri de 05cm carese lasa se usuce 6 ore incuptorul incalzit la 70C
cu usa intredeschisa Sesuprapun o felie maresi una mica se aseazadeasupra o felie de ana-son stelat si se leaga cu opanglicaLa fel de apreciate suntsi decoratiunile comes-tibile Pregateste turta
dulce in forma de globuride Craciun si decoreaz-ocat mai sugestiv sau faomuleti de turta dulce siambaleaza-I individual
CHUTNEYIn general chutney sefoloseste pe post decondiment un amestec
de mirodenii fructe silegume Textura poate
varia de la una fina la unamai grosiera cu bucati defructe si legume Noi itiprezentam doua varianteusor de preparat cu carenu ai cum sa dai gresChutney de ceapa rosieIngrediente 4 - 5 ceperosii mari 4 linguri de
ulei 12kg zahar 350mlde vin rosu sec 50mlotet balsamic de Mo-dena 1 lingurite desare condimente maci-nate fin dupa gust - doualinguri (un amestec decondimente facute pul-
bere in rasnita de cafeacontinand seminte de
coriandru finchen car-damon chimen eniba-har cuisoare si bucatelede scortisoara)Ceapa se curata de coajase taie in jumatati sausferturi in functie demarime si se feliazatransversal in bucati decirca 4-5 mm grosimeIntr-o tigaie cu fundgros eventual plasata
pe o plita suplimentaracare sa disipeze caldurase incinge uleiul si secaramelizeaza 5 linguride zahar amestecand tottimpul Cand are culoa-rea chihlimbraului sepune si ceapa si se calestein uleiul cu caramel panacand devine usor sticloa-sa Nu se insista foarte
Prea bune ca sa fie cadouri hellip
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 4444
in aranjamente festivesau sa le faci cadou
INGREDIENTE blat de tort saubiscuiti cate o tableta cioco-lata pentru decor (alba nea-gra cu cacao) bombonelecolorate 50g laptetabletade ciocolata 50g zaharta-bleta de ciocolata
In primul rand prega-teste blatul de tort dupaindicatiile din retetaLasa blatul deoparte sase raceasca dupa ce l-aipreparatTopeste la aburi fiecaretableta de ciocolata perand (in vase diferite)dupa ce e topita adau-ga laptele si zaharul siamesteca pana se dizolvasi se omogenizeaza Iade pe foc si amesteca incontinuare pana devine ocrema finaTaie blatul in 3 parti
boluri diferite Poti trasaaceasta sarcina ldquodificilardquocopiilor cu siguranta vorfi incantati ca pot sa facafaramituri in voie
Adauga in fiecare bol cre-ma de ciocolata dar mailasa si pentru ornat cam
14 din cantitatea totala Amesteca bine blatul detort cu crema de ciocola-ta si lasa la frigider o oraScoate de la frigider siformeaza cu mana mici
bombonele pe care leasezi pe o hartie pentrucopt Incalzeste putincrema de ciocolata cat sadevina lichida Infige infiecare bomboana nis-
te bete pentru frigaruila care le-ai taiat dincapatul ascutit sau chiar
betigase pentru acadele
daca gasesti iar apoiscufunda-le in crema deciocolata netezeste cu ospatula sau cu un cutitlat daca e nevoie ca safie acoperite uniformTextura cremei trebuiesa fie ca o glazura ca sa o
poti modela Aseaza fiecare bomboa-na in sus intr-un stativsau intr-o strecuratoarede inox ) Nu ai nevo-ie de un suport specialpentru bomboane lepoti sprijini in ochiurilestrecuratoarei pentru le-gume de exemplu dacao intorciLasa bomboanele astfel
preparate pana se inta-reste glazura dupa carele poti orna dupa bunulplac
Pune crema in borcaneindividuale sterilizatelas-o sa se raceasca dupacare pune-o la frigider
4 STELUTE DE CIOCO-
LATA DE CASAInca n-am cunoscut penimeni caruia sa nu-iplaca ciocolata de casaEste usor de preparat sidelicioasa asa ca tot ceiti ramane de facut estesa-i dai o forma festivaIngrediente 250gzahar 125g margarina125ml apa 400g laptepraf 5 linguri cacao
migdalefistic 1 linguraotetIntr-o cratita se punimpreuna zaharul apa siotetul si se fierb pana setopeste zaharulSe ia de pe foc si se adau-ga margarina Se ames-teca pana se topeste Se
una ca sa nu se formezecocoloase Se adauga simigdalele si fisticul toca-te Puteti adauga si altefructe uscate dupa bunulplac Se lasa la intaritdupa care se decupeazacu forma de stea pentru
fursecuri
5 BULGARI DIN TRU-FE DE CIOCOLATATrufele de ciocolata nusunt deloc greu de prepa-rat in plus le poti bdquoim-
bracardquo in diferite culorifistic macinat migdalenuci fulgi de ciocolataamestecati cu fulgi dechilli Prepara-le si pune-
le intr-o cutie metalicape care sa o pastrezi lafrigiderINGREDIENTE 100ml sman-
tana dulce cu 30 grasime180g ciocolata neagra cuun continut de 70-85 ca-cao 20g unt nuca de cocos
migdale macinate 1047297sticcrud maruntit cacao pentrudecor
Se fierbe smantana intr-ocraticioara Se maruntes-te ciocolata in bucati micisi se pune intr-un bol Se
toarna smantana fiartapeste ciocolata Se lasaun minut si se amestecacu telul pana la obtinereaunei creme omogeneSe adauga untul si seamesteca pana se topes-te Se lasa la racit 30 deminuteSe ia cu o lingurita cateputin din compozitiaracita si se modeleaza cu
mainile umede in formade bulgarasi Fiecare tru-fa se decoreaza cu nucade cocos migdale maci-nate fistic crud maruntitsau cacao
6) ACADELE DE TORT Acadelele din blat detort sunt foarte usor depreparat Poti sa le pre-gatesti si din biscuiti sau
piscoturi Poti sa le deco-rezi in nenumarate felurisi sa le folosesti la deco-rarea mesei de sarbatori
SFATURI Atunci cand modelezi bomboanele poti sa ledai diferite forme saupoti sa iti faci mulajedupa care sa decupezi
blatul de tort in locsa il faramitezi dupapriceperea fiecaruiadintre noi Noi ti-ampregatit cateva sugestiiin galeria de imaginiDaca le imbraci inmasa de martipan aigrija sa nu o intinziprea subtire se va
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 3444
34
INGREDIENTE
(pentru 50 buc)100g faina 75g amidon
70g zahar pudra 1zahar vanilat 200g unt
1 ou 1 baton vanilieesenta de vanilie coajade la 1 lamaie 100gmigdale macinate 1-2linguri de frisca
Se framanta toate ingredientele pentru aluat care se in- veleste in folie alimentara si se tine la frigider 2 ore Pe oplanseta cu faina din belsug se formeaza din aluat sulurisubtiri care se taie in bucati de 6cm Se da forma de cor-nulete si aseaza pe tava tapetata cu hartie de copt Se daula cuptorul incins la 180 de grade pentru 15-20 de minuteSe prepara crema de vanilie preferata Dupa ce s-au racitse aseaza pe o farfurie in cerc fursecuri cu lamaie Pemarginea din interior se aseaza crema de vanilie apoi iarun strat de fursecuri si tot asa pana se inchide
Bradut din biscuiti cu lamaiesi cremă de vanilie
Cum sa faci o casa din turta dulce de la A la Z
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 3544
35
Cum sa faci o casa din turta dulce de la A la Z
INGREDIENTE
INGREDIENTE PENTRUTURTA DULCE
125g de miere 375 g demargarina 375 g dezahar 1900 g de faina5 lingurite de scorti-soara3 lingurite de cuisoaremacinate 4 oua 2 pli-curi de praf de copt
INGREDIENTE PENTRUORNAT SI MONTAJcca 500 g de zahar pu-dra 3 albusuri zeamade lamaie zahar cubiccoloranti alimentarirosu galben verde in-chis verde deschis 1-2lingurite de cacao pu-dra 8 migdale intregimigdale feliate 1047297sticornamente coloratebilute de zahar argintii200 g de fulgi de cocoscirese con1047297ate
CUM DECORAM CASUTA DE TURTA DULCE Am lucrat cu doua tipuri de pensule una mai lata ptincarcari si una mai fina pt detalii Dupa ce am glazuratobloanele cu rosu am pus pe fiecare cate o felie de migda-la Nu am facut toata cantitatea de glazura deodata ci amlucrat cu portii mici Albus batut spuma cu zahar si zeamade lamaie ca sa obtineti o consistenta de smantana maigroasa La ferestre dupa ce am glazurat cu alb si s-a uscat
am pus cacao in glazura ca sa desenez rama ferestrelor Latot ce-am lipit am folosit aceeasi glazuraLa bradulet am folosit glazura verde cu doua nuante iar
bilutele le-am lipt pe glazura umeda
ASAMBLAREA CASUTEI DIN TURTA DULCEldquoMortarulrdquo folosit a fost preparat din zahar pudra si zeamade lamaie Din cauza coacerii dimensiunile dintilor deasamblase se deformeaza si necesita ajustarea cu un cutitsau o foarfeca de bucatarie In prima zi de asamblare selipesc cuburile de zahar cubic pe cate o latura a fatadelorapoi dupa potrivirea corecta se incarca cu glazura folosin-
du-va de o pensula Pentru sprijin folositi-va de schelesolide din pahare inalte cutii de cafea Cu o zi inainte deasamblarea finala se lucreaza la pregatirea acoperisuluicare dupa toate incarcarile succesive anterioare devinedestul de greu si fragil Se lucreaza cu el cu foarte mareatentie in asa fel incat sa evitati fisurarea glazurii albeDaca totusi se intampla asta reparatiile se fac dupa asam-
blarea completa si tot cu pasta din zahar pudra si zeamade lamaieInainte de montarea acoperisului casuta se aseaza pecea mai mare foaie de turta si se lipeste doar din interiorPe spatele acoperisului se lipesc cuburi de zahar in asa
fel incat sa vina pozitionate exact deasupra celor de peinteriorul fatadelor astfel acoperisul vafi sprijinit fermGardul se pregateste folosindu-va de o rigla pt exactitateDupa uscare se pozitioneaza pe marginea ldquoterenuluirdquo sesprijina cu scobitori si se lipeste cu acelasi ldquoaracetrdquo dulce-acrisorDupa lipirea bradutului in curte care are steaua sprijinitacu un ciot de scobitoate se pensuleaza muchiile casuteicu glazura si cat este proaspata Se ninge cu fulgi de cocoscare se vor lipi peste tot ca va place horn caramizile desus de pe casuta ulucele gardului
Intr-o craticioara se aseaza miereamargarina si zaharul si se lasa sa setopeasca amestecand la foc mic pana cese dizolva complet tot zaharul Se toarnatotul intr-un castron si se lasa sa seraceasca Se bat usor ouale si se pun incompozitia de miere Se amesteca fainacu mirodeni si praf de copt Se adaugacompozitiei de miere si oua si se framan-ta Se acopera aluatul si se lasa sa stea lapemperatura camerei pentru doua ore
Intre timp se confectioneaza sabloanelepreferabil din carton se intind foi dealuat groase de 4 mm Se aseaza deasu-pra sabloanele si se decupeaza Folo-sindu-va de formele de taiere pe care leaveti (inimioare stelute) taiati tot atatea
bucati cate aveti nevoie pt decor si chiarmai mult Pentru linii lungi folositi-vade rola de taierea pt pizza iar pentrudetalii de un cutit cu varf Se coc la 190de grade Celsius cam 10 minute
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 3644
36
Patiserie la tine acasă Patiserie la tine acasă
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 3744
37
Baigli cu nuca si mac
INGREDIENTE
ALUAT500g faina 250gmargarina 2 lingurimari de smantana (acra
nu frisca lichida) 100guntura 2 galbenusuriun praf de sare si unulde zahar 25g drojdieproaspata 2 linguri-te zahar putin laptecaldut
UMPLUTURA250g macnuca 200gzahar 100ml lapte
PENTRU UNS FOILE3 galbenusuri
Se face maiaua se pune drojdia intr-un bol se presarazahar deasupra si se amesteca bine Se adauga laptelesi se presara putina faina peste intreaga compozitie In5-10 minute daca drojdia e proaspata trebuie sa creas-ca Se pune toata faina intr-un bol incapator si se adaugamaiaua Se adauga smantana un praf de sare si zahar sigalbenusurile (albusurile se vor folosi ulterior la compo-zitia de nuca si mac pentru a le subtia) Se amesteca binetoate ingredientele dupa care se adauga apoi margarina
incalzita putin la microunde si untura si se framanta binepana cand aluatul incepe sa se desprinda de pe maini Seacopera si se lasa la dospit langa o sursa de caldura In acest timp se pregatesc umpluturile cu mac si cu nucaSe incalzeste laptele intr-o cratita impreuna cu zaharulCand zaharul se topeste se adauga macul respectiv -nucagata macinate Cand cele doua compozitii se racesc seamesteca cu albusurile batute spuma impreuna cu putinzahar Daca macul e prea uscat se poate fierbe putin griscu lapte si se adauga compozitiei facand-o astfel maildquopufoasardquo
Aluatul dospit se portioneaza in 8 parti egalefiecare parteintinzandu-se cat mai subtire posibil cu sucitorul pe masainfainata Se aseaza deasupra umplutura cu mac si nucase aseaza in tava tapetata cu hartie de copt si se ung cugalbenus de ou Se baga in cuptorul deja incins pentru maimult de jumatate de ora la 180 grade C Baigli este gatacand trece testul cu scobitoarea
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 3844
38
Panetone cu stafide
INGREDIENTE
600g faina3 oua14 cana apa calduta14 cana lapte1 pachet drojdie uscata5 linguri de unt100g zaharcoaja de la o portocala
marecoaja de la o lamaie1 lingura esenta de
vanilie1 lingurita sare12 cana sta1047297de aurii12 cana sta1047297de brune12 caise uscate taiate
asemenea sta1047297delorrom sau coniac pentru
sta1047297de
In primul rand stafi
dele se punla hidratat in rom sau cognacIntr-un vas mic se combinaapa si laptele cald peste care sepresara drojdia Jumatate dincantitatea de apa poate fi inlo-cuita cu alcoolul in care au statstafidele Se lasa sa stea la cald5 minute dupa care se adauga4 linguri de faina si o lingurade zahar si se amesteca bineSe acopera cu o folie de plastic
si se lasa sa stea la cald 30 deminute pana cand isi dubleaza
volumul Intr-un alt castronse amesteca impreuna oualezaharul untul vanilia coajade lamaie coaja de portoca-la Se adauga si amestecul defaina si drojdie si se combinaSe adauga restul de faina si
putina sare Dupa 5 minute seadauga stafidele scurse caiseletaiate si migdale daca doriti Amestecul rezultat se pune lacald la crescut aproximativ 2ore Dupa aceasta aluatul seframanta putin si se pune informa de panettone Formade panettone este o hartie decopt rotunda inalta cu fundcare se gaseste in comert Daca
nu gasiti puneti un strat du-
blu de hartie pentru copt Sepune aluatul in forma si se mailasa din nou la crescut Inaintede coacere se unge panetto-ne-ul cu unt apoi cu galbenussi se face o cruce in mijlocSe introduce in cuptorul pre-incalzit si se lasa pana se ru-meneste bine 20-30 minute
INGREDIENTE
350g faina250g untura (1 pachet de
unt sau margarina)Jumatate de ceasca apa
minerala sau obisnuita1 lingurita bicarbonat1 lamaie1 praf de sare100 ml lapte200g zaharesenta de vanilie200g mac
Cornulete cu mac de Craciun
In primul rand se prepara umplutura cu macMacul se macina se aseaza intr-un vas si se toarna pesteel o cana cu apa fierbinte Se lasa peste noapte sa se in-moaie sau macar 2 ore 100ml de lapte se fierb impreunacu 200g zahar la care se adauga macul oparit Se pun lafoc mic si se amesteca pana se ingroasa Dupa ce s-a racitse adauga putina esenta de vanilie
Apoi se pregateste aluatul pentru cornuleteFaina si untura se pun impreuna intr-un castron si seamesteca pana la omogenizare Coaja de lamaie razuita se
adauga si ea la fel si praful de copt Se adauga apoi apa varful de sare si esenta dupa gust Se framanta bine dupacare se lasa la dospit pentru 40 de minute Se intinde ofoaie subtire de aluat peste care se aseaza (pe toata supra-fata) umplutura de mac Se taie in patrate de 6-7cm carese ruleaza Cornuletele astfel formate se aseaza in tavatapetata cu hartie de copt si se dau la cuptor pentru 20 deminuteSe servesc pudrate cu zahar sau stropite cu glazura
Panet one este o prajitura delicioa-sa dupa reteta italiana ce seamana celmai mult cu un cozonac
INGREDIENTE
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 3944
39
INGREDIENTE
(pentru 25 felii)500g faina 1 cub de drojdie (42 g)5g zahar250ml lapte caldut100g coaja de lamaie
glasata si tocata1 varf de cutit sofran450g sta1047297de 350g unt topit1 plic zahar vanilinat
coaja rasa de la 12lamaie
1 praf de scortisoara1 praf de sarezahar pudra
Cozonac cu sofran si stafide
Se aseaza faina intr-un castron si se face o gropita la mij-loc Se sparge inauntru drojdia si se pregateste maiaua cu1 lingurita zahar laptele caldut si faina de pe margini Sepresara deasupra faina si se acopera cu un prosop de bu-catarie Se lasa la caldura sa creasca cca 15 minute So-franul si restul de zahar se dizolva intr-o lingura de apafierbinte Se adauga in aluat si se inglobeaza urmata decoaja de lamaie glasata stafide 250g unt topit zahar vani-linat coaja de lamaie rasa scortisoara si sare Se presara
pe aluat putina faina si se mai lasa sa creasca acoperit lacaldura timp de cca 45 de minute Se incinge cuptorulla 200 grade C Se aseaza aluatul de cozonac intr-o formaunsa si se coace timp de 65 de minute Dupa primele 45 deminute se unge cu restul de unt topit si se lasa sa se coacamai departe Se scoate cozonacul din cuptor si se lasa sase racoreasca se desprinde din forma Apoi se lasa sa seraceasca complet pe un gratar de bucatarie si se pudreazacu zahar
Cozonac cu nuca Dobre
Pentru aluatul de cozonac1kg faina 50g drojdie500ml lapte 300g zahar10 galbenusuri 150gunt 1 varf cutit sare unplic de 30g zahar vanilat50ml esenta de romcoaja rasa de la 2 lamai200-250ml ulei pentruframantat aluatulPentru umplutura denuca 300g nuci macina-te 5 linguri zahar 2 lin-guri cacao 100ml lapte2 linguri esenta de romo mana de sta1047297de
Se pregatesc ingredientele peo tava pentru a le avea la inde-mana (faina zaharul si oualetrebuie safie la temperaturacamerei) Se cerne faina intr-un castron mare Sefierb in-tr-o cratita 250ml de lapte cuzaharul apoi se lasa la racitIntr-o alta cratita se pre-gateste maiaua astfel seincalzeste restul de laptese adauga drojdia si patru
linguri de faina Se omoge-nizeaza amestecul si se lasasa creasca la cald Se face oadancitura in mijlocul fainiicernute si se adauga ingre-dientele in ordinea urmatoa-re maiaua care se amestecaputin galbenusurile frecatecu varful de sare apoi laptelecald cu zahar untul topit si lasfarsit aromele(vanilia si ro-
mul) apoi se adauga coaja delamaie si se framanta adau-gand ulei putin cate putin Seframanta aluatul pana apar bule de aer in coca Se lasa sacreasca la cald aproximativ40 de minute dupa care seimparte coca in 4 (pentru tavimai mici) Cat aluatul crestese pregateste umplutura dinnuci zahar cacao esenta derom laptele cald si stafidele
care au fost puse cel putinpentru jumatate de ora la hi-dratat in lapte si rom stoarse
bine dupa care se amesteca bine pana se obtine un ames-tec cremos Cele 4 bucati dealuat se intind pe fiecaredintre ele asezandu-se um-plutura dupa care se ruleazaca un sul Capetele cozonacu-lui se introduc spre interior si
se aseaza in tavile de cozonactapetate cu hartie pergamentsi unse cu unt Se lasa la cres-cut 15 minute in tava feritede curenti de aer se ung cuou batut si se presara zaharSe dau la cuptor si se coc lafoc mediu (150 grade C) timpde 40 min Tavile trebuie saaibe aluat pana cel mult la
jumatatea lor nu mai multpentru ca la copt cozonacii
cresc Pentru a evita arderease invelesc tavile cu folie dealuminiu Nu se deschide usacuptorului deloc in primele20-25 minute Se verifica co-zonacii si atunci cand au prinso culoare frumoasa se pune ofolie de aluminiu sau o hartieumeda deasupra si se conti-nua coacerea 40 de minutedepinde de cuptoare
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 4044
40
Coronita de Craciun cu nuca si cacao
INGREDIENTE
PENTRU ALUAT250 ml lapte (o cana)110 g zahar110 g unt drojdie cat o
nuca (un cubulet)1 ou12 lingurita de sarefaina cat cuprinde
(3-4 cani de faina)
UMPLUTURA2 linguri de unt topit
(Eu am folosit douavariante de umpluturatinand cont ca ies 2coronitea = zahar brun cu scor-tisoara si sta1047297deb = nuca macinataamestecata cu cacaozahar sta1047297de si nistesmantana pentru alega compozitia si a 1047297mai usor de intins pealuat Se poate folosiin loc de smantana unalbus batut spuma)
GLAZURA
1 cana de zahar pudra1 lingura de apa
1) Se pune laptele intr-o cratita si se incalzeste pana candies aburi dar nu clocoteste apoi se ia de pe foc adauganduntul si zaharul amestecand continuu pana cand aces-tea se topesc Se toarna totul intr-un bol
2) Se face o maia din drojdie apoi se pune peste compozi-tia din lapte si se adauga si oul Se amesteca adaugant
lent 2 cani de faina Dupa primele 2 cesti de faina seadauga treptat faina mai mult pana cand incepe sa seformeze ca o minge si se desprinde de pe peretii vasului
3)Pe o suprafata preserata cu faina se aseaza aluatul si seframanta timp de 7-10 minute pana se omogenizeazaDaca acesta devine lipicios se mai adauga putina faina
4) Asezati aluatul intr-un vas uns cu ulei acoperit cu unprosop si lasat sa creasca pentru o ora sau pana candalautul s-a dublat in dimensiune
5) Impartiti aluatul in doua parti egale Luati o parte si cuajutorul sucitorului intindeti o foaie de 2040 cm Cu
ajutorul unei pensule ungeti cu jumatate de cantitatede unt topit pastrand restul de unt pt cealalta coronitaSe presara deasupra zahar brun scortisoara si stafide apoi se ruleaza si cu grija se transfera in tava in care saasezat hartie de copt Uniti mariginile formand un cerc
6) Cu ajutorul unui foarfec se taie in segmente de 2cmaproape in profunzime dupa fiecare taiere se scoate fie-care segment fie la dreapta sau la stanga alternativ cumte duci in jurul cercului Cercul va arata ca o coroana deflori cand ati terminat
7) La fel se procedeaza si cu cealalta parte de aluat De
data asta am umplut cu varianta ldquobrdquo si l-am rulat farasa-i mai dau forma de cerc
8) Se lasa la crescut pentru 30-40 min dupa care se ungecu un ou batut Se incalzeste cuptorul la 180deg C si secoace in cuptor pentru 20-30 minute
9) Glazura =gt se amesteca zaharul cu apa si se toarnaintr-o punga dupa care se gaureste punga la un colt si sestropeste cu o miscare inainte si inapoi peste cozonacIn cazul in care glazura e prea groasa se mai adauga apaiar daca este prea lichida se mai adauga zahar
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 4144
41
Rulada cu mac si alune
INGREDIENTE
40g drojdie80ml lapte120g zahar200g unt500g fainasarecoaja rasa de la porto-
cala1 baton de vanilie100g alune macinate500 g mac
200 g alune200 g ciocolata amaruie
Se dizolva drojdia in lapte caldut se adauga 1 lingura dezahar si se lasa sa stea la loc cald timp de 15 minute Seamesteca cu 60g zahar faina untul un varf de sare coajade portocala batonul de vanilie si alunele macinate Seframanta un aluat care se lasa 45 de minute acoperit intr-un loc caldut Se mai framanta o data apoi se intinde o
foaie patrata (35x35) si se unge cu macul (gata preparat)deasupra se mai presara cateva alune macinate sau intregidaca doriti si se ruleazaSe mai intinde o data (cu mare grija) si se ruleaza din nouSe aseaza intr-o tava tapetata cu hartie de copt si se mailasa sa stea 15 minute Se coace 65-70 de minute in cup-torul incins la 180 de grade Se topeste ciocolata amaruiesi se decoreaza rulada cu ea Pot fi presarate si bucatele dealune
INGREDIENTE
900g faina300 g untura3 galbenusuri25g drojdie proaspata150ml lapte caldut1 lingura zahar1 varf de sare gemzahar pudra1 plic zahar vanilat
Pachetele fragede cu gem
Laptele se incalzeste putin (nu fierbinte) se adauga lin-gura de zahar si drojdia sfaramata dupa care se lasa 10minute pana face bulbuci Intre timp se framanta faina cuuntura si sarea Se adauga amestecului de faina compo-zitia cu drojdia galbenusurile se pun si ele si se framantapana se obtine un aluat elastic nelipicios
Aluatul se imparte in 3 parti egale care se intindfiecarefoaie urmand a fi unsa cu gemul preferat Se taie apoi
patrate de 6cm care se strang laolalta din toate colturileastfel ca gemul sa nu curga in momentul coacerii Pache-tele se aseaza intr-o tava tapetata cu hartie si se dau lacuptorul preincalzit pana se rumenescCat sunt caldute pachetelele se tavalesc prin zahar prafamestecat cu zaharul vanilat
Cum decoram masa de Craciun
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 4244
42
toata lumea se bucuracand descopera o surpriza
Cat priveste asezareapaharelor si a tacamurilorse va face in felul urma-tor Paharele se aranjeazade la dreapta la stangain ordinea servirii bau-turilor la fel si seturilede tacamuri se vor asezadin exterior spre interiorcomform ordinii folosiriiacestora dar poti sa lelasi si pe farfurie daca le
aplici elemente decorati- ve nu trebuie ca lumea sase simta in codul bunelormaniere Nu uita sa tefolosesti de elemente-le specifice iernii ca sadai nota de sarbatoaremesei de Craciun Aseazaconuri de brad in farfu-rie pe platouri alaturi degloburi biscuiti sau turtadulce si frunze de brad
Alte elemente vizuale cucare te poti juca sunt glo-
burile pentru bradul deCraciun pe care sa le aseziin vase de sticla inaltesau paharele in care saagati o acadea albrosuspecifica acestei perioadePregateste niste pralinedelicioase si decoreaza-lede Craciun sau aseaza
pur si simplu turta dulcepe bete de bomboane sipune-le intr-un cos
In final lumina calda alumanarilor masa desarbatoare si aroma de
brad vor crea o atmosferade basm Ca sa dai si maimulta aroma de sarba-toare taie o portocala indoua pune in ea catevacuisoare in diferite mo-dele scoate-i putin miezdin partea taiata si aseazao lumanare Poti decora
portocale cu cuisoaresi apoi sa le folosesti caelemente decorative
Cina din Ajun sau prazul cu fami-lia din ziua de Craciun sunt celemai asteptate momente ale sarba-torilor de iarna Te straduiesti sa fi i gazda perfecta iar pentru asta ai pregatit cele mai delicioase bucate
Dar inafara de mancarea pe careo servesti nu uita ca si servirea preparatelor culinare joaca un rolextrem de important Ai gr ij a sanu cazi in extreme acesta este celmai mare pericol atunci cand vinevorba de decoratiuni Nu folosi prea multe culori nu incarca preamult masa trebuie sa mai ai loc si pentru mancare
Folosirea a trei culori esteideala Poti apela la com- binatia rosu ndash alb - auriurosu ndash verde rosu ndash albsamd Puteti de exemplusa folositi o fata de masarosu cu auriu farfuriialbe cu o dunga aurie si
servetele rosii O coronitade advent cu patru luma-nari va arata extrem de
bine Daca aveti o masamai mica si nu va incapecoronita puteti utilizaniste crengute de brad pecare sa le puneti la col-turi sau pur si simplu peun servet in farfurieIntr-o vaza mica putetipune o crenguta de vasc
pe care sa o asezati pemasa Vesela si tacamurilesunt foarte importanteFolositi tacamuri de inoxpe care le-ati lustruitputin inainte si vesela deceramica ori portelan Nufolositi in niciun caz veselade plastic sau metal Sifarfuriile de pe masa deCraciun pot sa ia culori de
sarbatoare va puteti jocacu cromatica si cu diferiteelemente decorative de
iarna Daca organizezi opetrecere de Craciun potisa personalizezi cartona-sele cu numele invitatilorsa legi cateva batoane descortisoara laolalta si safixezi cartonasul inaun-tru sau pur si simplu sa-lasezi frumos in farfurieDe asemenea poti sa le lasicateva cadouri in farfurie
Prea bune ca sa fie cadourihellip
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 4344
43
mult Calirea va impiedi-ca ceapa sa se dezintegre-ze la fierbere si-i dezvoltaaroma specifica Sesareaza apoi se stinge cu
vin si se adauga zaharulSe amesteca pana candajunge la punctul de fier-
bere se reduce focul si selasa sa fiarba usor faracapac pana cand se leagasiropul Se asezoneaza cucondimentele se gusta sise poate corecta acidi-tatea sisau salinitateain functie de preferin-te Timpul de fierberecirca 35-40 de minute Sepicura cativa stropi de si-rop pe o farfurioara rece
si se verifica cat de legatae dulceata Se sterilizeazadoua borcane la cuptorse aseaza fierbinti pe osuprafata metalica si setoarna dulceata se infi-leteaza capacele eventualse pot rasturana cu capulin jos astfel ca siropulpatrunzand in interstitiisa sigileze suplimentarrecipientul
Acest chutney se po-triveste cel mai bine lafripturi si sosuri
CHUTNEY CU MERI-SOARE SI MEREIngrediente15kg mere curatate de coaja
si taiate cuburi 450g ceapafeliata 50g ghimbir
proaspat 1 lingurita piperboabe 500g zahar 250mlotet de cidru 500g meri-soare
Se pun toate ingredien-
tele cu excepţia merisoa-relor intr-un vas marecu si se incalzesc usoramestecand pana candse dizolva zaharul Se dauin clocot apoi se reduceintensitatea focului si sefierb usor fara capactimp de 50 de minuteamestecand regulat panacand merele si ceapadevin fragede iar compo-
zitia devine groasa Se adauga merisoarelesi se mai lasa timp de10 minute pana cand seinmoaie usorSe toarna in borcane ste-rilizate si se sigileaza Sepastreaza la loc racorossi intunecat timp de 6luni Odata desfacut sepastreaza la frigider
CREMA DE PORTOCA-LE SAU LAMAIECurd-ul este un termenfolosit pentru o cremade oua combinata cu unfruct citric Are multipleintrebuintari se preparaincredibil de usor si este
delicios Cu siguranta vafi apreciatIngrediente pentru cre-ma de lamaie coaja dela 4 lamai sucul de la 4lamai 4 oua mari 320gzahar pudra 200g unt40g amidonBate bine ouale si adaugarestul ingredientelor maiputin untul Pune vasul laaburi si adauga si untul
amestecand usor panacand s-a topit impreunacu zaharul Mai amestecapana cand obtii consis-tenta dorita la cremamai tare daca doresti sa ofolosesti pentru prajiturisau intinsa pe paine mailichida daca doresti sa ofolosesti ca si topping
Tot ce e facut in casa este multmai apreciat decat ceva cumparat pentru ca e facut cu su fl et iar astase simte Ca sa-ti facem munca maiusoara ti-am pregatit cateva ideidin care sa te inspiri dar te averti-zam ca sunt atat de bune incat itiva fi greu sa te abtii
PODOABE NATURALEIn bradul de Craciun sunt
binevenite toate accesori-ile cu atat mai mult celeparfumate natural cumsunt feliile de portocalaSe taie portocala in feliisubtiri de 05cm carese lasa se usuce 6 ore incuptorul incalzit la 70C
cu usa intredeschisa Sesuprapun o felie maresi una mica se aseazadeasupra o felie de ana-son stelat si se leaga cu opanglicaLa fel de apreciate suntsi decoratiunile comes-tibile Pregateste turta
dulce in forma de globuride Craciun si decoreaz-ocat mai sugestiv sau faomuleti de turta dulce siambaleaza-I individual
CHUTNEYIn general chutney sefoloseste pe post decondiment un amestec
de mirodenii fructe silegume Textura poate
varia de la una fina la unamai grosiera cu bucati defructe si legume Noi itiprezentam doua varianteusor de preparat cu carenu ai cum sa dai gresChutney de ceapa rosieIngrediente 4 - 5 ceperosii mari 4 linguri de
ulei 12kg zahar 350mlde vin rosu sec 50mlotet balsamic de Mo-dena 1 lingurite desare condimente maci-nate fin dupa gust - doualinguri (un amestec decondimente facute pul-
bere in rasnita de cafeacontinand seminte de
coriandru finchen car-damon chimen eniba-har cuisoare si bucatelede scortisoara)Ceapa se curata de coajase taie in jumatati sausferturi in functie demarime si se feliazatransversal in bucati decirca 4-5 mm grosimeIntr-o tigaie cu fundgros eventual plasata
pe o plita suplimentaracare sa disipeze caldurase incinge uleiul si secaramelizeaza 5 linguride zahar amestecand tottimpul Cand are culoa-rea chihlimbraului sepune si ceapa si se calestein uleiul cu caramel panacand devine usor sticloa-sa Nu se insista foarte
Prea bune ca sa fie cadouri hellip
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 4444
in aranjamente festivesau sa le faci cadou
INGREDIENTE blat de tort saubiscuiti cate o tableta cioco-lata pentru decor (alba nea-gra cu cacao) bombonelecolorate 50g laptetabletade ciocolata 50g zaharta-bleta de ciocolata
In primul rand prega-teste blatul de tort dupaindicatiile din retetaLasa blatul deoparte sase raceasca dupa ce l-aipreparatTopeste la aburi fiecaretableta de ciocolata perand (in vase diferite)dupa ce e topita adau-ga laptele si zaharul siamesteca pana se dizolvasi se omogenizeaza Iade pe foc si amesteca incontinuare pana devine ocrema finaTaie blatul in 3 parti
boluri diferite Poti trasaaceasta sarcina ldquodificilardquocopiilor cu siguranta vorfi incantati ca pot sa facafaramituri in voie
Adauga in fiecare bol cre-ma de ciocolata dar mailasa si pentru ornat cam
14 din cantitatea totala Amesteca bine blatul detort cu crema de ciocola-ta si lasa la frigider o oraScoate de la frigider siformeaza cu mana mici
bombonele pe care leasezi pe o hartie pentrucopt Incalzeste putincrema de ciocolata cat sadevina lichida Infige infiecare bomboana nis-
te bete pentru frigaruila care le-ai taiat dincapatul ascutit sau chiar
betigase pentru acadele
daca gasesti iar apoiscufunda-le in crema deciocolata netezeste cu ospatula sau cu un cutitlat daca e nevoie ca safie acoperite uniformTextura cremei trebuiesa fie ca o glazura ca sa o
poti modela Aseaza fiecare bomboa-na in sus intr-un stativsau intr-o strecuratoarede inox ) Nu ai nevo-ie de un suport specialpentru bomboane lepoti sprijini in ochiurilestrecuratoarei pentru le-gume de exemplu dacao intorciLasa bomboanele astfel
preparate pana se inta-reste glazura dupa carele poti orna dupa bunulplac
Pune crema in borcaneindividuale sterilizatelas-o sa se raceasca dupacare pune-o la frigider
4 STELUTE DE CIOCO-
LATA DE CASAInca n-am cunoscut penimeni caruia sa nu-iplaca ciocolata de casaEste usor de preparat sidelicioasa asa ca tot ceiti ramane de facut estesa-i dai o forma festivaIngrediente 250gzahar 125g margarina125ml apa 400g laptepraf 5 linguri cacao
migdalefistic 1 linguraotetIntr-o cratita se punimpreuna zaharul apa siotetul si se fierb pana setopeste zaharulSe ia de pe foc si se adau-ga margarina Se ames-teca pana se topeste Se
una ca sa nu se formezecocoloase Se adauga simigdalele si fisticul toca-te Puteti adauga si altefructe uscate dupa bunulplac Se lasa la intaritdupa care se decupeazacu forma de stea pentru
fursecuri
5 BULGARI DIN TRU-FE DE CIOCOLATATrufele de ciocolata nusunt deloc greu de prepa-rat in plus le poti bdquoim-
bracardquo in diferite culorifistic macinat migdalenuci fulgi de ciocolataamestecati cu fulgi dechilli Prepara-le si pune-
le intr-o cutie metalicape care sa o pastrezi lafrigiderINGREDIENTE 100ml sman-
tana dulce cu 30 grasime180g ciocolata neagra cuun continut de 70-85 ca-cao 20g unt nuca de cocos
migdale macinate 1047297sticcrud maruntit cacao pentrudecor
Se fierbe smantana intr-ocraticioara Se maruntes-te ciocolata in bucati micisi se pune intr-un bol Se
toarna smantana fiartapeste ciocolata Se lasaun minut si se amestecacu telul pana la obtinereaunei creme omogeneSe adauga untul si seamesteca pana se topes-te Se lasa la racit 30 deminuteSe ia cu o lingurita cateputin din compozitiaracita si se modeleaza cu
mainile umede in formade bulgarasi Fiecare tru-fa se decoreaza cu nucade cocos migdale maci-nate fistic crud maruntitsau cacao
6) ACADELE DE TORT Acadelele din blat detort sunt foarte usor depreparat Poti sa le pre-gatesti si din biscuiti sau
piscoturi Poti sa le deco-rezi in nenumarate felurisi sa le folosesti la deco-rarea mesei de sarbatori
SFATURI Atunci cand modelezi bomboanele poti sa ledai diferite forme saupoti sa iti faci mulajedupa care sa decupezi
blatul de tort in locsa il faramitezi dupapriceperea fiecaruiadintre noi Noi ti-ampregatit cateva sugestiiin galeria de imaginiDaca le imbraci inmasa de martipan aigrija sa nu o intinziprea subtire se va
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 3544
35
Cum sa faci o casa din turta dulce de la A la Z
INGREDIENTE
INGREDIENTE PENTRUTURTA DULCE
125g de miere 375 g demargarina 375 g dezahar 1900 g de faina5 lingurite de scorti-soara3 lingurite de cuisoaremacinate 4 oua 2 pli-curi de praf de copt
INGREDIENTE PENTRUORNAT SI MONTAJcca 500 g de zahar pu-dra 3 albusuri zeamade lamaie zahar cubiccoloranti alimentarirosu galben verde in-chis verde deschis 1-2lingurite de cacao pu-dra 8 migdale intregimigdale feliate 1047297sticornamente coloratebilute de zahar argintii200 g de fulgi de cocoscirese con1047297ate
CUM DECORAM CASUTA DE TURTA DULCE Am lucrat cu doua tipuri de pensule una mai lata ptincarcari si una mai fina pt detalii Dupa ce am glazuratobloanele cu rosu am pus pe fiecare cate o felie de migda-la Nu am facut toata cantitatea de glazura deodata ci amlucrat cu portii mici Albus batut spuma cu zahar si zeamade lamaie ca sa obtineti o consistenta de smantana maigroasa La ferestre dupa ce am glazurat cu alb si s-a uscat
am pus cacao in glazura ca sa desenez rama ferestrelor Latot ce-am lipit am folosit aceeasi glazuraLa bradulet am folosit glazura verde cu doua nuante iar
bilutele le-am lipt pe glazura umeda
ASAMBLAREA CASUTEI DIN TURTA DULCEldquoMortarulrdquo folosit a fost preparat din zahar pudra si zeamade lamaie Din cauza coacerii dimensiunile dintilor deasamblase se deformeaza si necesita ajustarea cu un cutitsau o foarfeca de bucatarie In prima zi de asamblare selipesc cuburile de zahar cubic pe cate o latura a fatadelorapoi dupa potrivirea corecta se incarca cu glazura folosin-
du-va de o pensula Pentru sprijin folositi-va de schelesolide din pahare inalte cutii de cafea Cu o zi inainte deasamblarea finala se lucreaza la pregatirea acoperisuluicare dupa toate incarcarile succesive anterioare devinedestul de greu si fragil Se lucreaza cu el cu foarte mareatentie in asa fel incat sa evitati fisurarea glazurii albeDaca totusi se intampla asta reparatiile se fac dupa asam-
blarea completa si tot cu pasta din zahar pudra si zeamade lamaieInainte de montarea acoperisului casuta se aseaza pecea mai mare foaie de turta si se lipeste doar din interiorPe spatele acoperisului se lipesc cuburi de zahar in asa
fel incat sa vina pozitionate exact deasupra celor de peinteriorul fatadelor astfel acoperisul vafi sprijinit fermGardul se pregateste folosindu-va de o rigla pt exactitateDupa uscare se pozitioneaza pe marginea ldquoterenuluirdquo sesprijina cu scobitori si se lipeste cu acelasi ldquoaracetrdquo dulce-acrisorDupa lipirea bradutului in curte care are steaua sprijinitacu un ciot de scobitoate se pensuleaza muchiile casuteicu glazura si cat este proaspata Se ninge cu fulgi de cocoscare se vor lipi peste tot ca va place horn caramizile desus de pe casuta ulucele gardului
Intr-o craticioara se aseaza miereamargarina si zaharul si se lasa sa setopeasca amestecand la foc mic pana cese dizolva complet tot zaharul Se toarnatotul intr-un castron si se lasa sa seraceasca Se bat usor ouale si se pun incompozitia de miere Se amesteca fainacu mirodeni si praf de copt Se adaugacompozitiei de miere si oua si se framan-ta Se acopera aluatul si se lasa sa stea lapemperatura camerei pentru doua ore
Intre timp se confectioneaza sabloanelepreferabil din carton se intind foi dealuat groase de 4 mm Se aseaza deasu-pra sabloanele si se decupeaza Folo-sindu-va de formele de taiere pe care leaveti (inimioare stelute) taiati tot atatea
bucati cate aveti nevoie pt decor si chiarmai mult Pentru linii lungi folositi-vade rola de taierea pt pizza iar pentrudetalii de un cutit cu varf Se coc la 190de grade Celsius cam 10 minute
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 3644
36
Patiserie la tine acasă Patiserie la tine acasă
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 3744
37
Baigli cu nuca si mac
INGREDIENTE
ALUAT500g faina 250gmargarina 2 lingurimari de smantana (acra
nu frisca lichida) 100guntura 2 galbenusuriun praf de sare si unulde zahar 25g drojdieproaspata 2 linguri-te zahar putin laptecaldut
UMPLUTURA250g macnuca 200gzahar 100ml lapte
PENTRU UNS FOILE3 galbenusuri
Se face maiaua se pune drojdia intr-un bol se presarazahar deasupra si se amesteca bine Se adauga laptelesi se presara putina faina peste intreaga compozitie In5-10 minute daca drojdia e proaspata trebuie sa creas-ca Se pune toata faina intr-un bol incapator si se adaugamaiaua Se adauga smantana un praf de sare si zahar sigalbenusurile (albusurile se vor folosi ulterior la compo-zitia de nuca si mac pentru a le subtia) Se amesteca binetoate ingredientele dupa care se adauga apoi margarina
incalzita putin la microunde si untura si se framanta binepana cand aluatul incepe sa se desprinda de pe maini Seacopera si se lasa la dospit langa o sursa de caldura In acest timp se pregatesc umpluturile cu mac si cu nucaSe incalzeste laptele intr-o cratita impreuna cu zaharulCand zaharul se topeste se adauga macul respectiv -nucagata macinate Cand cele doua compozitii se racesc seamesteca cu albusurile batute spuma impreuna cu putinzahar Daca macul e prea uscat se poate fierbe putin griscu lapte si se adauga compozitiei facand-o astfel maildquopufoasardquo
Aluatul dospit se portioneaza in 8 parti egalefiecare parteintinzandu-se cat mai subtire posibil cu sucitorul pe masainfainata Se aseaza deasupra umplutura cu mac si nucase aseaza in tava tapetata cu hartie de copt si se ung cugalbenus de ou Se baga in cuptorul deja incins pentru maimult de jumatate de ora la 180 grade C Baigli este gatacand trece testul cu scobitoarea
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 3844
38
Panetone cu stafide
INGREDIENTE
600g faina3 oua14 cana apa calduta14 cana lapte1 pachet drojdie uscata5 linguri de unt100g zaharcoaja de la o portocala
marecoaja de la o lamaie1 lingura esenta de
vanilie1 lingurita sare12 cana sta1047297de aurii12 cana sta1047297de brune12 caise uscate taiate
asemenea sta1047297delorrom sau coniac pentru
sta1047297de
In primul rand stafi
dele se punla hidratat in rom sau cognacIntr-un vas mic se combinaapa si laptele cald peste care sepresara drojdia Jumatate dincantitatea de apa poate fi inlo-cuita cu alcoolul in care au statstafidele Se lasa sa stea la cald5 minute dupa care se adauga4 linguri de faina si o lingurade zahar si se amesteca bineSe acopera cu o folie de plastic
si se lasa sa stea la cald 30 deminute pana cand isi dubleaza
volumul Intr-un alt castronse amesteca impreuna oualezaharul untul vanilia coajade lamaie coaja de portoca-la Se adauga si amestecul defaina si drojdie si se combinaSe adauga restul de faina si
putina sare Dupa 5 minute seadauga stafidele scurse caiseletaiate si migdale daca doriti Amestecul rezultat se pune lacald la crescut aproximativ 2ore Dupa aceasta aluatul seframanta putin si se pune informa de panettone Formade panettone este o hartie decopt rotunda inalta cu fundcare se gaseste in comert Daca
nu gasiti puneti un strat du-
blu de hartie pentru copt Sepune aluatul in forma si se mailasa din nou la crescut Inaintede coacere se unge panetto-ne-ul cu unt apoi cu galbenussi se face o cruce in mijlocSe introduce in cuptorul pre-incalzit si se lasa pana se ru-meneste bine 20-30 minute
INGREDIENTE
350g faina250g untura (1 pachet de
unt sau margarina)Jumatate de ceasca apa
minerala sau obisnuita1 lingurita bicarbonat1 lamaie1 praf de sare100 ml lapte200g zaharesenta de vanilie200g mac
Cornulete cu mac de Craciun
In primul rand se prepara umplutura cu macMacul se macina se aseaza intr-un vas si se toarna pesteel o cana cu apa fierbinte Se lasa peste noapte sa se in-moaie sau macar 2 ore 100ml de lapte se fierb impreunacu 200g zahar la care se adauga macul oparit Se pun lafoc mic si se amesteca pana se ingroasa Dupa ce s-a racitse adauga putina esenta de vanilie
Apoi se pregateste aluatul pentru cornuleteFaina si untura se pun impreuna intr-un castron si seamesteca pana la omogenizare Coaja de lamaie razuita se
adauga si ea la fel si praful de copt Se adauga apoi apa varful de sare si esenta dupa gust Se framanta bine dupacare se lasa la dospit pentru 40 de minute Se intinde ofoaie subtire de aluat peste care se aseaza (pe toata supra-fata) umplutura de mac Se taie in patrate de 6-7cm carese ruleaza Cornuletele astfel formate se aseaza in tavatapetata cu hartie de copt si se dau la cuptor pentru 20 deminuteSe servesc pudrate cu zahar sau stropite cu glazura
Panet one este o prajitura delicioa-sa dupa reteta italiana ce seamana celmai mult cu un cozonac
INGREDIENTE
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 3944
39
INGREDIENTE
(pentru 25 felii)500g faina 1 cub de drojdie (42 g)5g zahar250ml lapte caldut100g coaja de lamaie
glasata si tocata1 varf de cutit sofran450g sta1047297de 350g unt topit1 plic zahar vanilinat
coaja rasa de la 12lamaie
1 praf de scortisoara1 praf de sarezahar pudra
Cozonac cu sofran si stafide
Se aseaza faina intr-un castron si se face o gropita la mij-loc Se sparge inauntru drojdia si se pregateste maiaua cu1 lingurita zahar laptele caldut si faina de pe margini Sepresara deasupra faina si se acopera cu un prosop de bu-catarie Se lasa la caldura sa creasca cca 15 minute So-franul si restul de zahar se dizolva intr-o lingura de apafierbinte Se adauga in aluat si se inglobeaza urmata decoaja de lamaie glasata stafide 250g unt topit zahar vani-linat coaja de lamaie rasa scortisoara si sare Se presara
pe aluat putina faina si se mai lasa sa creasca acoperit lacaldura timp de cca 45 de minute Se incinge cuptorulla 200 grade C Se aseaza aluatul de cozonac intr-o formaunsa si se coace timp de 65 de minute Dupa primele 45 deminute se unge cu restul de unt topit si se lasa sa se coacamai departe Se scoate cozonacul din cuptor si se lasa sase racoreasca se desprinde din forma Apoi se lasa sa seraceasca complet pe un gratar de bucatarie si se pudreazacu zahar
Cozonac cu nuca Dobre
Pentru aluatul de cozonac1kg faina 50g drojdie500ml lapte 300g zahar10 galbenusuri 150gunt 1 varf cutit sare unplic de 30g zahar vanilat50ml esenta de romcoaja rasa de la 2 lamai200-250ml ulei pentruframantat aluatulPentru umplutura denuca 300g nuci macina-te 5 linguri zahar 2 lin-guri cacao 100ml lapte2 linguri esenta de romo mana de sta1047297de
Se pregatesc ingredientele peo tava pentru a le avea la inde-mana (faina zaharul si oualetrebuie safie la temperaturacamerei) Se cerne faina intr-un castron mare Sefierb in-tr-o cratita 250ml de lapte cuzaharul apoi se lasa la racitIntr-o alta cratita se pre-gateste maiaua astfel seincalzeste restul de laptese adauga drojdia si patru
linguri de faina Se omoge-nizeaza amestecul si se lasasa creasca la cald Se face oadancitura in mijlocul fainiicernute si se adauga ingre-dientele in ordinea urmatoa-re maiaua care se amestecaputin galbenusurile frecatecu varful de sare apoi laptelecald cu zahar untul topit si lasfarsit aromele(vanilia si ro-
mul) apoi se adauga coaja delamaie si se framanta adau-gand ulei putin cate putin Seframanta aluatul pana apar bule de aer in coca Se lasa sacreasca la cald aproximativ40 de minute dupa care seimparte coca in 4 (pentru tavimai mici) Cat aluatul crestese pregateste umplutura dinnuci zahar cacao esenta derom laptele cald si stafidele
care au fost puse cel putinpentru jumatate de ora la hi-dratat in lapte si rom stoarse
bine dupa care se amesteca bine pana se obtine un ames-tec cremos Cele 4 bucati dealuat se intind pe fiecaredintre ele asezandu-se um-plutura dupa care se ruleazaca un sul Capetele cozonacu-lui se introduc spre interior si
se aseaza in tavile de cozonactapetate cu hartie pergamentsi unse cu unt Se lasa la cres-cut 15 minute in tava feritede curenti de aer se ung cuou batut si se presara zaharSe dau la cuptor si se coc lafoc mediu (150 grade C) timpde 40 min Tavile trebuie saaibe aluat pana cel mult la
jumatatea lor nu mai multpentru ca la copt cozonacii
cresc Pentru a evita arderease invelesc tavile cu folie dealuminiu Nu se deschide usacuptorului deloc in primele20-25 minute Se verifica co-zonacii si atunci cand au prinso culoare frumoasa se pune ofolie de aluminiu sau o hartieumeda deasupra si se conti-nua coacerea 40 de minutedepinde de cuptoare
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 4044
40
Coronita de Craciun cu nuca si cacao
INGREDIENTE
PENTRU ALUAT250 ml lapte (o cana)110 g zahar110 g unt drojdie cat o
nuca (un cubulet)1 ou12 lingurita de sarefaina cat cuprinde
(3-4 cani de faina)
UMPLUTURA2 linguri de unt topit
(Eu am folosit douavariante de umpluturatinand cont ca ies 2coronitea = zahar brun cu scor-tisoara si sta1047297deb = nuca macinataamestecata cu cacaozahar sta1047297de si nistesmantana pentru alega compozitia si a 1047297mai usor de intins pealuat Se poate folosiin loc de smantana unalbus batut spuma)
GLAZURA
1 cana de zahar pudra1 lingura de apa
1) Se pune laptele intr-o cratita si se incalzeste pana candies aburi dar nu clocoteste apoi se ia de pe foc adauganduntul si zaharul amestecand continuu pana cand aces-tea se topesc Se toarna totul intr-un bol
2) Se face o maia din drojdie apoi se pune peste compozi-tia din lapte si se adauga si oul Se amesteca adaugant
lent 2 cani de faina Dupa primele 2 cesti de faina seadauga treptat faina mai mult pana cand incepe sa seformeze ca o minge si se desprinde de pe peretii vasului
3)Pe o suprafata preserata cu faina se aseaza aluatul si seframanta timp de 7-10 minute pana se omogenizeazaDaca acesta devine lipicios se mai adauga putina faina
4) Asezati aluatul intr-un vas uns cu ulei acoperit cu unprosop si lasat sa creasca pentru o ora sau pana candalautul s-a dublat in dimensiune
5) Impartiti aluatul in doua parti egale Luati o parte si cuajutorul sucitorului intindeti o foaie de 2040 cm Cu
ajutorul unei pensule ungeti cu jumatate de cantitatede unt topit pastrand restul de unt pt cealalta coronitaSe presara deasupra zahar brun scortisoara si stafide apoi se ruleaza si cu grija se transfera in tava in care saasezat hartie de copt Uniti mariginile formand un cerc
6) Cu ajutorul unui foarfec se taie in segmente de 2cmaproape in profunzime dupa fiecare taiere se scoate fie-care segment fie la dreapta sau la stanga alternativ cumte duci in jurul cercului Cercul va arata ca o coroana deflori cand ati terminat
7) La fel se procedeaza si cu cealalta parte de aluat De
data asta am umplut cu varianta ldquobrdquo si l-am rulat farasa-i mai dau forma de cerc
8) Se lasa la crescut pentru 30-40 min dupa care se ungecu un ou batut Se incalzeste cuptorul la 180deg C si secoace in cuptor pentru 20-30 minute
9) Glazura =gt se amesteca zaharul cu apa si se toarnaintr-o punga dupa care se gaureste punga la un colt si sestropeste cu o miscare inainte si inapoi peste cozonacIn cazul in care glazura e prea groasa se mai adauga apaiar daca este prea lichida se mai adauga zahar
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 4144
41
Rulada cu mac si alune
INGREDIENTE
40g drojdie80ml lapte120g zahar200g unt500g fainasarecoaja rasa de la porto-
cala1 baton de vanilie100g alune macinate500 g mac
200 g alune200 g ciocolata amaruie
Se dizolva drojdia in lapte caldut se adauga 1 lingura dezahar si se lasa sa stea la loc cald timp de 15 minute Seamesteca cu 60g zahar faina untul un varf de sare coajade portocala batonul de vanilie si alunele macinate Seframanta un aluat care se lasa 45 de minute acoperit intr-un loc caldut Se mai framanta o data apoi se intinde o
foaie patrata (35x35) si se unge cu macul (gata preparat)deasupra se mai presara cateva alune macinate sau intregidaca doriti si se ruleazaSe mai intinde o data (cu mare grija) si se ruleaza din nouSe aseaza intr-o tava tapetata cu hartie de copt si se mailasa sa stea 15 minute Se coace 65-70 de minute in cup-torul incins la 180 de grade Se topeste ciocolata amaruiesi se decoreaza rulada cu ea Pot fi presarate si bucatele dealune
INGREDIENTE
900g faina300 g untura3 galbenusuri25g drojdie proaspata150ml lapte caldut1 lingura zahar1 varf de sare gemzahar pudra1 plic zahar vanilat
Pachetele fragede cu gem
Laptele se incalzeste putin (nu fierbinte) se adauga lin-gura de zahar si drojdia sfaramata dupa care se lasa 10minute pana face bulbuci Intre timp se framanta faina cuuntura si sarea Se adauga amestecului de faina compo-zitia cu drojdia galbenusurile se pun si ele si se framantapana se obtine un aluat elastic nelipicios
Aluatul se imparte in 3 parti egale care se intindfiecarefoaie urmand a fi unsa cu gemul preferat Se taie apoi
patrate de 6cm care se strang laolalta din toate colturileastfel ca gemul sa nu curga in momentul coacerii Pache-tele se aseaza intr-o tava tapetata cu hartie si se dau lacuptorul preincalzit pana se rumenescCat sunt caldute pachetelele se tavalesc prin zahar prafamestecat cu zaharul vanilat
Cum decoram masa de Craciun
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 4244
42
toata lumea se bucuracand descopera o surpriza
Cat priveste asezareapaharelor si a tacamurilorse va face in felul urma-tor Paharele se aranjeazade la dreapta la stangain ordinea servirii bau-turilor la fel si seturilede tacamuri se vor asezadin exterior spre interiorcomform ordinii folosiriiacestora dar poti sa lelasi si pe farfurie daca le
aplici elemente decorati- ve nu trebuie ca lumea sase simta in codul bunelormaniere Nu uita sa tefolosesti de elemente-le specifice iernii ca sadai nota de sarbatoaremesei de Craciun Aseazaconuri de brad in farfu-rie pe platouri alaturi degloburi biscuiti sau turtadulce si frunze de brad
Alte elemente vizuale cucare te poti juca sunt glo-
burile pentru bradul deCraciun pe care sa le aseziin vase de sticla inaltesau paharele in care saagati o acadea albrosuspecifica acestei perioadePregateste niste pralinedelicioase si decoreaza-lede Craciun sau aseaza
pur si simplu turta dulcepe bete de bomboane sipune-le intr-un cos
In final lumina calda alumanarilor masa desarbatoare si aroma de
brad vor crea o atmosferade basm Ca sa dai si maimulta aroma de sarba-toare taie o portocala indoua pune in ea catevacuisoare in diferite mo-dele scoate-i putin miezdin partea taiata si aseazao lumanare Poti decora
portocale cu cuisoaresi apoi sa le folosesti caelemente decorative
Cina din Ajun sau prazul cu fami-lia din ziua de Craciun sunt celemai asteptate momente ale sarba-torilor de iarna Te straduiesti sa fi i gazda perfecta iar pentru asta ai pregatit cele mai delicioase bucate
Dar inafara de mancarea pe careo servesti nu uita ca si servirea preparatelor culinare joaca un rolextrem de important Ai gr ij a sanu cazi in extreme acesta este celmai mare pericol atunci cand vinevorba de decoratiuni Nu folosi prea multe culori nu incarca preamult masa trebuie sa mai ai loc si pentru mancare
Folosirea a trei culori esteideala Poti apela la com- binatia rosu ndash alb - auriurosu ndash verde rosu ndash albsamd Puteti de exemplusa folositi o fata de masarosu cu auriu farfuriialbe cu o dunga aurie si
servetele rosii O coronitade advent cu patru luma-nari va arata extrem de
bine Daca aveti o masamai mica si nu va incapecoronita puteti utilizaniste crengute de brad pecare sa le puneti la col-turi sau pur si simplu peun servet in farfurieIntr-o vaza mica putetipune o crenguta de vasc
pe care sa o asezati pemasa Vesela si tacamurilesunt foarte importanteFolositi tacamuri de inoxpe care le-ati lustruitputin inainte si vesela deceramica ori portelan Nufolositi in niciun caz veselade plastic sau metal Sifarfuriile de pe masa deCraciun pot sa ia culori de
sarbatoare va puteti jocacu cromatica si cu diferiteelemente decorative de
iarna Daca organizezi opetrecere de Craciun potisa personalizezi cartona-sele cu numele invitatilorsa legi cateva batoane descortisoara laolalta si safixezi cartonasul inaun-tru sau pur si simplu sa-lasezi frumos in farfurieDe asemenea poti sa le lasicateva cadouri in farfurie
Prea bune ca sa fie cadourihellip
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 4344
43
mult Calirea va impiedi-ca ceapa sa se dezintegre-ze la fierbere si-i dezvoltaaroma specifica Sesareaza apoi se stinge cu
vin si se adauga zaharulSe amesteca pana candajunge la punctul de fier-
bere se reduce focul si selasa sa fiarba usor faracapac pana cand se leagasiropul Se asezoneaza cucondimentele se gusta sise poate corecta acidi-tatea sisau salinitateain functie de preferin-te Timpul de fierberecirca 35-40 de minute Sepicura cativa stropi de si-rop pe o farfurioara rece
si se verifica cat de legatae dulceata Se sterilizeazadoua borcane la cuptorse aseaza fierbinti pe osuprafata metalica si setoarna dulceata se infi-leteaza capacele eventualse pot rasturana cu capulin jos astfel ca siropulpatrunzand in interstitiisa sigileze suplimentarrecipientul
Acest chutney se po-triveste cel mai bine lafripturi si sosuri
CHUTNEY CU MERI-SOARE SI MEREIngrediente15kg mere curatate de coaja
si taiate cuburi 450g ceapafeliata 50g ghimbir
proaspat 1 lingurita piperboabe 500g zahar 250mlotet de cidru 500g meri-soare
Se pun toate ingredien-
tele cu excepţia merisoa-relor intr-un vas marecu si se incalzesc usoramestecand pana candse dizolva zaharul Se dauin clocot apoi se reduceintensitatea focului si sefierb usor fara capactimp de 50 de minuteamestecand regulat panacand merele si ceapadevin fragede iar compo-
zitia devine groasa Se adauga merisoarelesi se mai lasa timp de10 minute pana cand seinmoaie usorSe toarna in borcane ste-rilizate si se sigileaza Sepastreaza la loc racorossi intunecat timp de 6luni Odata desfacut sepastreaza la frigider
CREMA DE PORTOCA-LE SAU LAMAIECurd-ul este un termenfolosit pentru o cremade oua combinata cu unfruct citric Are multipleintrebuintari se preparaincredibil de usor si este
delicios Cu siguranta vafi apreciatIngrediente pentru cre-ma de lamaie coaja dela 4 lamai sucul de la 4lamai 4 oua mari 320gzahar pudra 200g unt40g amidonBate bine ouale si adaugarestul ingredientelor maiputin untul Pune vasul laaburi si adauga si untul
amestecand usor panacand s-a topit impreunacu zaharul Mai amestecapana cand obtii consis-tenta dorita la cremamai tare daca doresti sa ofolosesti pentru prajiturisau intinsa pe paine mailichida daca doresti sa ofolosesti ca si topping
Tot ce e facut in casa este multmai apreciat decat ceva cumparat pentru ca e facut cu su fl et iar astase simte Ca sa-ti facem munca maiusoara ti-am pregatit cateva ideidin care sa te inspiri dar te averti-zam ca sunt atat de bune incat itiva fi greu sa te abtii
PODOABE NATURALEIn bradul de Craciun sunt
binevenite toate accesori-ile cu atat mai mult celeparfumate natural cumsunt feliile de portocalaSe taie portocala in feliisubtiri de 05cm carese lasa se usuce 6 ore incuptorul incalzit la 70C
cu usa intredeschisa Sesuprapun o felie maresi una mica se aseazadeasupra o felie de ana-son stelat si se leaga cu opanglicaLa fel de apreciate suntsi decoratiunile comes-tibile Pregateste turta
dulce in forma de globuride Craciun si decoreaz-ocat mai sugestiv sau faomuleti de turta dulce siambaleaza-I individual
CHUTNEYIn general chutney sefoloseste pe post decondiment un amestec
de mirodenii fructe silegume Textura poate
varia de la una fina la unamai grosiera cu bucati defructe si legume Noi itiprezentam doua varianteusor de preparat cu carenu ai cum sa dai gresChutney de ceapa rosieIngrediente 4 - 5 ceperosii mari 4 linguri de
ulei 12kg zahar 350mlde vin rosu sec 50mlotet balsamic de Mo-dena 1 lingurite desare condimente maci-nate fin dupa gust - doualinguri (un amestec decondimente facute pul-
bere in rasnita de cafeacontinand seminte de
coriandru finchen car-damon chimen eniba-har cuisoare si bucatelede scortisoara)Ceapa se curata de coajase taie in jumatati sausferturi in functie demarime si se feliazatransversal in bucati decirca 4-5 mm grosimeIntr-o tigaie cu fundgros eventual plasata
pe o plita suplimentaracare sa disipeze caldurase incinge uleiul si secaramelizeaza 5 linguride zahar amestecand tottimpul Cand are culoa-rea chihlimbraului sepune si ceapa si se calestein uleiul cu caramel panacand devine usor sticloa-sa Nu se insista foarte
Prea bune ca sa fie cadouri hellip
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 4444
in aranjamente festivesau sa le faci cadou
INGREDIENTE blat de tort saubiscuiti cate o tableta cioco-lata pentru decor (alba nea-gra cu cacao) bombonelecolorate 50g laptetabletade ciocolata 50g zaharta-bleta de ciocolata
In primul rand prega-teste blatul de tort dupaindicatiile din retetaLasa blatul deoparte sase raceasca dupa ce l-aipreparatTopeste la aburi fiecaretableta de ciocolata perand (in vase diferite)dupa ce e topita adau-ga laptele si zaharul siamesteca pana se dizolvasi se omogenizeaza Iade pe foc si amesteca incontinuare pana devine ocrema finaTaie blatul in 3 parti
boluri diferite Poti trasaaceasta sarcina ldquodificilardquocopiilor cu siguranta vorfi incantati ca pot sa facafaramituri in voie
Adauga in fiecare bol cre-ma de ciocolata dar mailasa si pentru ornat cam
14 din cantitatea totala Amesteca bine blatul detort cu crema de ciocola-ta si lasa la frigider o oraScoate de la frigider siformeaza cu mana mici
bombonele pe care leasezi pe o hartie pentrucopt Incalzeste putincrema de ciocolata cat sadevina lichida Infige infiecare bomboana nis-
te bete pentru frigaruila care le-ai taiat dincapatul ascutit sau chiar
betigase pentru acadele
daca gasesti iar apoiscufunda-le in crema deciocolata netezeste cu ospatula sau cu un cutitlat daca e nevoie ca safie acoperite uniformTextura cremei trebuiesa fie ca o glazura ca sa o
poti modela Aseaza fiecare bomboa-na in sus intr-un stativsau intr-o strecuratoarede inox ) Nu ai nevo-ie de un suport specialpentru bomboane lepoti sprijini in ochiurilestrecuratoarei pentru le-gume de exemplu dacao intorciLasa bomboanele astfel
preparate pana se inta-reste glazura dupa carele poti orna dupa bunulplac
Pune crema in borcaneindividuale sterilizatelas-o sa se raceasca dupacare pune-o la frigider
4 STELUTE DE CIOCO-
LATA DE CASAInca n-am cunoscut penimeni caruia sa nu-iplaca ciocolata de casaEste usor de preparat sidelicioasa asa ca tot ceiti ramane de facut estesa-i dai o forma festivaIngrediente 250gzahar 125g margarina125ml apa 400g laptepraf 5 linguri cacao
migdalefistic 1 linguraotetIntr-o cratita se punimpreuna zaharul apa siotetul si se fierb pana setopeste zaharulSe ia de pe foc si se adau-ga margarina Se ames-teca pana se topeste Se
una ca sa nu se formezecocoloase Se adauga simigdalele si fisticul toca-te Puteti adauga si altefructe uscate dupa bunulplac Se lasa la intaritdupa care se decupeazacu forma de stea pentru
fursecuri
5 BULGARI DIN TRU-FE DE CIOCOLATATrufele de ciocolata nusunt deloc greu de prepa-rat in plus le poti bdquoim-
bracardquo in diferite culorifistic macinat migdalenuci fulgi de ciocolataamestecati cu fulgi dechilli Prepara-le si pune-
le intr-o cutie metalicape care sa o pastrezi lafrigiderINGREDIENTE 100ml sman-
tana dulce cu 30 grasime180g ciocolata neagra cuun continut de 70-85 ca-cao 20g unt nuca de cocos
migdale macinate 1047297sticcrud maruntit cacao pentrudecor
Se fierbe smantana intr-ocraticioara Se maruntes-te ciocolata in bucati micisi se pune intr-un bol Se
toarna smantana fiartapeste ciocolata Se lasaun minut si se amestecacu telul pana la obtinereaunei creme omogeneSe adauga untul si seamesteca pana se topes-te Se lasa la racit 30 deminuteSe ia cu o lingurita cateputin din compozitiaracita si se modeleaza cu
mainile umede in formade bulgarasi Fiecare tru-fa se decoreaza cu nucade cocos migdale maci-nate fistic crud maruntitsau cacao
6) ACADELE DE TORT Acadelele din blat detort sunt foarte usor depreparat Poti sa le pre-gatesti si din biscuiti sau
piscoturi Poti sa le deco-rezi in nenumarate felurisi sa le folosesti la deco-rarea mesei de sarbatori
SFATURI Atunci cand modelezi bomboanele poti sa ledai diferite forme saupoti sa iti faci mulajedupa care sa decupezi
blatul de tort in locsa il faramitezi dupapriceperea fiecaruiadintre noi Noi ti-ampregatit cateva sugestiiin galeria de imaginiDaca le imbraci inmasa de martipan aigrija sa nu o intinziprea subtire se va
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 3644
36
Patiserie la tine acasă Patiserie la tine acasă
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 3744
37
Baigli cu nuca si mac
INGREDIENTE
ALUAT500g faina 250gmargarina 2 lingurimari de smantana (acra
nu frisca lichida) 100guntura 2 galbenusuriun praf de sare si unulde zahar 25g drojdieproaspata 2 linguri-te zahar putin laptecaldut
UMPLUTURA250g macnuca 200gzahar 100ml lapte
PENTRU UNS FOILE3 galbenusuri
Se face maiaua se pune drojdia intr-un bol se presarazahar deasupra si se amesteca bine Se adauga laptelesi se presara putina faina peste intreaga compozitie In5-10 minute daca drojdia e proaspata trebuie sa creas-ca Se pune toata faina intr-un bol incapator si se adaugamaiaua Se adauga smantana un praf de sare si zahar sigalbenusurile (albusurile se vor folosi ulterior la compo-zitia de nuca si mac pentru a le subtia) Se amesteca binetoate ingredientele dupa care se adauga apoi margarina
incalzita putin la microunde si untura si se framanta binepana cand aluatul incepe sa se desprinda de pe maini Seacopera si se lasa la dospit langa o sursa de caldura In acest timp se pregatesc umpluturile cu mac si cu nucaSe incalzeste laptele intr-o cratita impreuna cu zaharulCand zaharul se topeste se adauga macul respectiv -nucagata macinate Cand cele doua compozitii se racesc seamesteca cu albusurile batute spuma impreuna cu putinzahar Daca macul e prea uscat se poate fierbe putin griscu lapte si se adauga compozitiei facand-o astfel maildquopufoasardquo
Aluatul dospit se portioneaza in 8 parti egalefiecare parteintinzandu-se cat mai subtire posibil cu sucitorul pe masainfainata Se aseaza deasupra umplutura cu mac si nucase aseaza in tava tapetata cu hartie de copt si se ung cugalbenus de ou Se baga in cuptorul deja incins pentru maimult de jumatate de ora la 180 grade C Baigli este gatacand trece testul cu scobitoarea
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 3844
38
Panetone cu stafide
INGREDIENTE
600g faina3 oua14 cana apa calduta14 cana lapte1 pachet drojdie uscata5 linguri de unt100g zaharcoaja de la o portocala
marecoaja de la o lamaie1 lingura esenta de
vanilie1 lingurita sare12 cana sta1047297de aurii12 cana sta1047297de brune12 caise uscate taiate
asemenea sta1047297delorrom sau coniac pentru
sta1047297de
In primul rand stafi
dele se punla hidratat in rom sau cognacIntr-un vas mic se combinaapa si laptele cald peste care sepresara drojdia Jumatate dincantitatea de apa poate fi inlo-cuita cu alcoolul in care au statstafidele Se lasa sa stea la cald5 minute dupa care se adauga4 linguri de faina si o lingurade zahar si se amesteca bineSe acopera cu o folie de plastic
si se lasa sa stea la cald 30 deminute pana cand isi dubleaza
volumul Intr-un alt castronse amesteca impreuna oualezaharul untul vanilia coajade lamaie coaja de portoca-la Se adauga si amestecul defaina si drojdie si se combinaSe adauga restul de faina si
putina sare Dupa 5 minute seadauga stafidele scurse caiseletaiate si migdale daca doriti Amestecul rezultat se pune lacald la crescut aproximativ 2ore Dupa aceasta aluatul seframanta putin si se pune informa de panettone Formade panettone este o hartie decopt rotunda inalta cu fundcare se gaseste in comert Daca
nu gasiti puneti un strat du-
blu de hartie pentru copt Sepune aluatul in forma si se mailasa din nou la crescut Inaintede coacere se unge panetto-ne-ul cu unt apoi cu galbenussi se face o cruce in mijlocSe introduce in cuptorul pre-incalzit si se lasa pana se ru-meneste bine 20-30 minute
INGREDIENTE
350g faina250g untura (1 pachet de
unt sau margarina)Jumatate de ceasca apa
minerala sau obisnuita1 lingurita bicarbonat1 lamaie1 praf de sare100 ml lapte200g zaharesenta de vanilie200g mac
Cornulete cu mac de Craciun
In primul rand se prepara umplutura cu macMacul se macina se aseaza intr-un vas si se toarna pesteel o cana cu apa fierbinte Se lasa peste noapte sa se in-moaie sau macar 2 ore 100ml de lapte se fierb impreunacu 200g zahar la care se adauga macul oparit Se pun lafoc mic si se amesteca pana se ingroasa Dupa ce s-a racitse adauga putina esenta de vanilie
Apoi se pregateste aluatul pentru cornuleteFaina si untura se pun impreuna intr-un castron si seamesteca pana la omogenizare Coaja de lamaie razuita se
adauga si ea la fel si praful de copt Se adauga apoi apa varful de sare si esenta dupa gust Se framanta bine dupacare se lasa la dospit pentru 40 de minute Se intinde ofoaie subtire de aluat peste care se aseaza (pe toata supra-fata) umplutura de mac Se taie in patrate de 6-7cm carese ruleaza Cornuletele astfel formate se aseaza in tavatapetata cu hartie de copt si se dau la cuptor pentru 20 deminuteSe servesc pudrate cu zahar sau stropite cu glazura
Panet one este o prajitura delicioa-sa dupa reteta italiana ce seamana celmai mult cu un cozonac
INGREDIENTE
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 3944
39
INGREDIENTE
(pentru 25 felii)500g faina 1 cub de drojdie (42 g)5g zahar250ml lapte caldut100g coaja de lamaie
glasata si tocata1 varf de cutit sofran450g sta1047297de 350g unt topit1 plic zahar vanilinat
coaja rasa de la 12lamaie
1 praf de scortisoara1 praf de sarezahar pudra
Cozonac cu sofran si stafide
Se aseaza faina intr-un castron si se face o gropita la mij-loc Se sparge inauntru drojdia si se pregateste maiaua cu1 lingurita zahar laptele caldut si faina de pe margini Sepresara deasupra faina si se acopera cu un prosop de bu-catarie Se lasa la caldura sa creasca cca 15 minute So-franul si restul de zahar se dizolva intr-o lingura de apafierbinte Se adauga in aluat si se inglobeaza urmata decoaja de lamaie glasata stafide 250g unt topit zahar vani-linat coaja de lamaie rasa scortisoara si sare Se presara
pe aluat putina faina si se mai lasa sa creasca acoperit lacaldura timp de cca 45 de minute Se incinge cuptorulla 200 grade C Se aseaza aluatul de cozonac intr-o formaunsa si se coace timp de 65 de minute Dupa primele 45 deminute se unge cu restul de unt topit si se lasa sa se coacamai departe Se scoate cozonacul din cuptor si se lasa sase racoreasca se desprinde din forma Apoi se lasa sa seraceasca complet pe un gratar de bucatarie si se pudreazacu zahar
Cozonac cu nuca Dobre
Pentru aluatul de cozonac1kg faina 50g drojdie500ml lapte 300g zahar10 galbenusuri 150gunt 1 varf cutit sare unplic de 30g zahar vanilat50ml esenta de romcoaja rasa de la 2 lamai200-250ml ulei pentruframantat aluatulPentru umplutura denuca 300g nuci macina-te 5 linguri zahar 2 lin-guri cacao 100ml lapte2 linguri esenta de romo mana de sta1047297de
Se pregatesc ingredientele peo tava pentru a le avea la inde-mana (faina zaharul si oualetrebuie safie la temperaturacamerei) Se cerne faina intr-un castron mare Sefierb in-tr-o cratita 250ml de lapte cuzaharul apoi se lasa la racitIntr-o alta cratita se pre-gateste maiaua astfel seincalzeste restul de laptese adauga drojdia si patru
linguri de faina Se omoge-nizeaza amestecul si se lasasa creasca la cald Se face oadancitura in mijlocul fainiicernute si se adauga ingre-dientele in ordinea urmatoa-re maiaua care se amestecaputin galbenusurile frecatecu varful de sare apoi laptelecald cu zahar untul topit si lasfarsit aromele(vanilia si ro-
mul) apoi se adauga coaja delamaie si se framanta adau-gand ulei putin cate putin Seframanta aluatul pana apar bule de aer in coca Se lasa sacreasca la cald aproximativ40 de minute dupa care seimparte coca in 4 (pentru tavimai mici) Cat aluatul crestese pregateste umplutura dinnuci zahar cacao esenta derom laptele cald si stafidele
care au fost puse cel putinpentru jumatate de ora la hi-dratat in lapte si rom stoarse
bine dupa care se amesteca bine pana se obtine un ames-tec cremos Cele 4 bucati dealuat se intind pe fiecaredintre ele asezandu-se um-plutura dupa care se ruleazaca un sul Capetele cozonacu-lui se introduc spre interior si
se aseaza in tavile de cozonactapetate cu hartie pergamentsi unse cu unt Se lasa la cres-cut 15 minute in tava feritede curenti de aer se ung cuou batut si se presara zaharSe dau la cuptor si se coc lafoc mediu (150 grade C) timpde 40 min Tavile trebuie saaibe aluat pana cel mult la
jumatatea lor nu mai multpentru ca la copt cozonacii
cresc Pentru a evita arderease invelesc tavile cu folie dealuminiu Nu se deschide usacuptorului deloc in primele20-25 minute Se verifica co-zonacii si atunci cand au prinso culoare frumoasa se pune ofolie de aluminiu sau o hartieumeda deasupra si se conti-nua coacerea 40 de minutedepinde de cuptoare
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 4044
40
Coronita de Craciun cu nuca si cacao
INGREDIENTE
PENTRU ALUAT250 ml lapte (o cana)110 g zahar110 g unt drojdie cat o
nuca (un cubulet)1 ou12 lingurita de sarefaina cat cuprinde
(3-4 cani de faina)
UMPLUTURA2 linguri de unt topit
(Eu am folosit douavariante de umpluturatinand cont ca ies 2coronitea = zahar brun cu scor-tisoara si sta1047297deb = nuca macinataamestecata cu cacaozahar sta1047297de si nistesmantana pentru alega compozitia si a 1047297mai usor de intins pealuat Se poate folosiin loc de smantana unalbus batut spuma)
GLAZURA
1 cana de zahar pudra1 lingura de apa
1) Se pune laptele intr-o cratita si se incalzeste pana candies aburi dar nu clocoteste apoi se ia de pe foc adauganduntul si zaharul amestecand continuu pana cand aces-tea se topesc Se toarna totul intr-un bol
2) Se face o maia din drojdie apoi se pune peste compozi-tia din lapte si se adauga si oul Se amesteca adaugant
lent 2 cani de faina Dupa primele 2 cesti de faina seadauga treptat faina mai mult pana cand incepe sa seformeze ca o minge si se desprinde de pe peretii vasului
3)Pe o suprafata preserata cu faina se aseaza aluatul si seframanta timp de 7-10 minute pana se omogenizeazaDaca acesta devine lipicios se mai adauga putina faina
4) Asezati aluatul intr-un vas uns cu ulei acoperit cu unprosop si lasat sa creasca pentru o ora sau pana candalautul s-a dublat in dimensiune
5) Impartiti aluatul in doua parti egale Luati o parte si cuajutorul sucitorului intindeti o foaie de 2040 cm Cu
ajutorul unei pensule ungeti cu jumatate de cantitatede unt topit pastrand restul de unt pt cealalta coronitaSe presara deasupra zahar brun scortisoara si stafide apoi se ruleaza si cu grija se transfera in tava in care saasezat hartie de copt Uniti mariginile formand un cerc
6) Cu ajutorul unui foarfec se taie in segmente de 2cmaproape in profunzime dupa fiecare taiere se scoate fie-care segment fie la dreapta sau la stanga alternativ cumte duci in jurul cercului Cercul va arata ca o coroana deflori cand ati terminat
7) La fel se procedeaza si cu cealalta parte de aluat De
data asta am umplut cu varianta ldquobrdquo si l-am rulat farasa-i mai dau forma de cerc
8) Se lasa la crescut pentru 30-40 min dupa care se ungecu un ou batut Se incalzeste cuptorul la 180deg C si secoace in cuptor pentru 20-30 minute
9) Glazura =gt se amesteca zaharul cu apa si se toarnaintr-o punga dupa care se gaureste punga la un colt si sestropeste cu o miscare inainte si inapoi peste cozonacIn cazul in care glazura e prea groasa se mai adauga apaiar daca este prea lichida se mai adauga zahar
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 4144
41
Rulada cu mac si alune
INGREDIENTE
40g drojdie80ml lapte120g zahar200g unt500g fainasarecoaja rasa de la porto-
cala1 baton de vanilie100g alune macinate500 g mac
200 g alune200 g ciocolata amaruie
Se dizolva drojdia in lapte caldut se adauga 1 lingura dezahar si se lasa sa stea la loc cald timp de 15 minute Seamesteca cu 60g zahar faina untul un varf de sare coajade portocala batonul de vanilie si alunele macinate Seframanta un aluat care se lasa 45 de minute acoperit intr-un loc caldut Se mai framanta o data apoi se intinde o
foaie patrata (35x35) si se unge cu macul (gata preparat)deasupra se mai presara cateva alune macinate sau intregidaca doriti si se ruleazaSe mai intinde o data (cu mare grija) si se ruleaza din nouSe aseaza intr-o tava tapetata cu hartie de copt si se mailasa sa stea 15 minute Se coace 65-70 de minute in cup-torul incins la 180 de grade Se topeste ciocolata amaruiesi se decoreaza rulada cu ea Pot fi presarate si bucatele dealune
INGREDIENTE
900g faina300 g untura3 galbenusuri25g drojdie proaspata150ml lapte caldut1 lingura zahar1 varf de sare gemzahar pudra1 plic zahar vanilat
Pachetele fragede cu gem
Laptele se incalzeste putin (nu fierbinte) se adauga lin-gura de zahar si drojdia sfaramata dupa care se lasa 10minute pana face bulbuci Intre timp se framanta faina cuuntura si sarea Se adauga amestecului de faina compo-zitia cu drojdia galbenusurile se pun si ele si se framantapana se obtine un aluat elastic nelipicios
Aluatul se imparte in 3 parti egale care se intindfiecarefoaie urmand a fi unsa cu gemul preferat Se taie apoi
patrate de 6cm care se strang laolalta din toate colturileastfel ca gemul sa nu curga in momentul coacerii Pache-tele se aseaza intr-o tava tapetata cu hartie si se dau lacuptorul preincalzit pana se rumenescCat sunt caldute pachetelele se tavalesc prin zahar prafamestecat cu zaharul vanilat
Cum decoram masa de Craciun
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 4244
42
toata lumea se bucuracand descopera o surpriza
Cat priveste asezareapaharelor si a tacamurilorse va face in felul urma-tor Paharele se aranjeazade la dreapta la stangain ordinea servirii bau-turilor la fel si seturilede tacamuri se vor asezadin exterior spre interiorcomform ordinii folosiriiacestora dar poti sa lelasi si pe farfurie daca le
aplici elemente decorati- ve nu trebuie ca lumea sase simta in codul bunelormaniere Nu uita sa tefolosesti de elemente-le specifice iernii ca sadai nota de sarbatoaremesei de Craciun Aseazaconuri de brad in farfu-rie pe platouri alaturi degloburi biscuiti sau turtadulce si frunze de brad
Alte elemente vizuale cucare te poti juca sunt glo-
burile pentru bradul deCraciun pe care sa le aseziin vase de sticla inaltesau paharele in care saagati o acadea albrosuspecifica acestei perioadePregateste niste pralinedelicioase si decoreaza-lede Craciun sau aseaza
pur si simplu turta dulcepe bete de bomboane sipune-le intr-un cos
In final lumina calda alumanarilor masa desarbatoare si aroma de
brad vor crea o atmosferade basm Ca sa dai si maimulta aroma de sarba-toare taie o portocala indoua pune in ea catevacuisoare in diferite mo-dele scoate-i putin miezdin partea taiata si aseazao lumanare Poti decora
portocale cu cuisoaresi apoi sa le folosesti caelemente decorative
Cina din Ajun sau prazul cu fami-lia din ziua de Craciun sunt celemai asteptate momente ale sarba-torilor de iarna Te straduiesti sa fi i gazda perfecta iar pentru asta ai pregatit cele mai delicioase bucate
Dar inafara de mancarea pe careo servesti nu uita ca si servirea preparatelor culinare joaca un rolextrem de important Ai gr ij a sanu cazi in extreme acesta este celmai mare pericol atunci cand vinevorba de decoratiuni Nu folosi prea multe culori nu incarca preamult masa trebuie sa mai ai loc si pentru mancare
Folosirea a trei culori esteideala Poti apela la com- binatia rosu ndash alb - auriurosu ndash verde rosu ndash albsamd Puteti de exemplusa folositi o fata de masarosu cu auriu farfuriialbe cu o dunga aurie si
servetele rosii O coronitade advent cu patru luma-nari va arata extrem de
bine Daca aveti o masamai mica si nu va incapecoronita puteti utilizaniste crengute de brad pecare sa le puneti la col-turi sau pur si simplu peun servet in farfurieIntr-o vaza mica putetipune o crenguta de vasc
pe care sa o asezati pemasa Vesela si tacamurilesunt foarte importanteFolositi tacamuri de inoxpe care le-ati lustruitputin inainte si vesela deceramica ori portelan Nufolositi in niciun caz veselade plastic sau metal Sifarfuriile de pe masa deCraciun pot sa ia culori de
sarbatoare va puteti jocacu cromatica si cu diferiteelemente decorative de
iarna Daca organizezi opetrecere de Craciun potisa personalizezi cartona-sele cu numele invitatilorsa legi cateva batoane descortisoara laolalta si safixezi cartonasul inaun-tru sau pur si simplu sa-lasezi frumos in farfurieDe asemenea poti sa le lasicateva cadouri in farfurie
Prea bune ca sa fie cadourihellip
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 4344
43
mult Calirea va impiedi-ca ceapa sa se dezintegre-ze la fierbere si-i dezvoltaaroma specifica Sesareaza apoi se stinge cu
vin si se adauga zaharulSe amesteca pana candajunge la punctul de fier-
bere se reduce focul si selasa sa fiarba usor faracapac pana cand se leagasiropul Se asezoneaza cucondimentele se gusta sise poate corecta acidi-tatea sisau salinitateain functie de preferin-te Timpul de fierberecirca 35-40 de minute Sepicura cativa stropi de si-rop pe o farfurioara rece
si se verifica cat de legatae dulceata Se sterilizeazadoua borcane la cuptorse aseaza fierbinti pe osuprafata metalica si setoarna dulceata se infi-leteaza capacele eventualse pot rasturana cu capulin jos astfel ca siropulpatrunzand in interstitiisa sigileze suplimentarrecipientul
Acest chutney se po-triveste cel mai bine lafripturi si sosuri
CHUTNEY CU MERI-SOARE SI MEREIngrediente15kg mere curatate de coaja
si taiate cuburi 450g ceapafeliata 50g ghimbir
proaspat 1 lingurita piperboabe 500g zahar 250mlotet de cidru 500g meri-soare
Se pun toate ingredien-
tele cu excepţia merisoa-relor intr-un vas marecu si se incalzesc usoramestecand pana candse dizolva zaharul Se dauin clocot apoi se reduceintensitatea focului si sefierb usor fara capactimp de 50 de minuteamestecand regulat panacand merele si ceapadevin fragede iar compo-
zitia devine groasa Se adauga merisoarelesi se mai lasa timp de10 minute pana cand seinmoaie usorSe toarna in borcane ste-rilizate si se sigileaza Sepastreaza la loc racorossi intunecat timp de 6luni Odata desfacut sepastreaza la frigider
CREMA DE PORTOCA-LE SAU LAMAIECurd-ul este un termenfolosit pentru o cremade oua combinata cu unfruct citric Are multipleintrebuintari se preparaincredibil de usor si este
delicios Cu siguranta vafi apreciatIngrediente pentru cre-ma de lamaie coaja dela 4 lamai sucul de la 4lamai 4 oua mari 320gzahar pudra 200g unt40g amidonBate bine ouale si adaugarestul ingredientelor maiputin untul Pune vasul laaburi si adauga si untul
amestecand usor panacand s-a topit impreunacu zaharul Mai amestecapana cand obtii consis-tenta dorita la cremamai tare daca doresti sa ofolosesti pentru prajiturisau intinsa pe paine mailichida daca doresti sa ofolosesti ca si topping
Tot ce e facut in casa este multmai apreciat decat ceva cumparat pentru ca e facut cu su fl et iar astase simte Ca sa-ti facem munca maiusoara ti-am pregatit cateva ideidin care sa te inspiri dar te averti-zam ca sunt atat de bune incat itiva fi greu sa te abtii
PODOABE NATURALEIn bradul de Craciun sunt
binevenite toate accesori-ile cu atat mai mult celeparfumate natural cumsunt feliile de portocalaSe taie portocala in feliisubtiri de 05cm carese lasa se usuce 6 ore incuptorul incalzit la 70C
cu usa intredeschisa Sesuprapun o felie maresi una mica se aseazadeasupra o felie de ana-son stelat si se leaga cu opanglicaLa fel de apreciate suntsi decoratiunile comes-tibile Pregateste turta
dulce in forma de globuride Craciun si decoreaz-ocat mai sugestiv sau faomuleti de turta dulce siambaleaza-I individual
CHUTNEYIn general chutney sefoloseste pe post decondiment un amestec
de mirodenii fructe silegume Textura poate
varia de la una fina la unamai grosiera cu bucati defructe si legume Noi itiprezentam doua varianteusor de preparat cu carenu ai cum sa dai gresChutney de ceapa rosieIngrediente 4 - 5 ceperosii mari 4 linguri de
ulei 12kg zahar 350mlde vin rosu sec 50mlotet balsamic de Mo-dena 1 lingurite desare condimente maci-nate fin dupa gust - doualinguri (un amestec decondimente facute pul-
bere in rasnita de cafeacontinand seminte de
coriandru finchen car-damon chimen eniba-har cuisoare si bucatelede scortisoara)Ceapa se curata de coajase taie in jumatati sausferturi in functie demarime si se feliazatransversal in bucati decirca 4-5 mm grosimeIntr-o tigaie cu fundgros eventual plasata
pe o plita suplimentaracare sa disipeze caldurase incinge uleiul si secaramelizeaza 5 linguride zahar amestecand tottimpul Cand are culoa-rea chihlimbraului sepune si ceapa si se calestein uleiul cu caramel panacand devine usor sticloa-sa Nu se insista foarte
Prea bune ca sa fie cadouri hellip
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 4444
in aranjamente festivesau sa le faci cadou
INGREDIENTE blat de tort saubiscuiti cate o tableta cioco-lata pentru decor (alba nea-gra cu cacao) bombonelecolorate 50g laptetabletade ciocolata 50g zaharta-bleta de ciocolata
In primul rand prega-teste blatul de tort dupaindicatiile din retetaLasa blatul deoparte sase raceasca dupa ce l-aipreparatTopeste la aburi fiecaretableta de ciocolata perand (in vase diferite)dupa ce e topita adau-ga laptele si zaharul siamesteca pana se dizolvasi se omogenizeaza Iade pe foc si amesteca incontinuare pana devine ocrema finaTaie blatul in 3 parti
boluri diferite Poti trasaaceasta sarcina ldquodificilardquocopiilor cu siguranta vorfi incantati ca pot sa facafaramituri in voie
Adauga in fiecare bol cre-ma de ciocolata dar mailasa si pentru ornat cam
14 din cantitatea totala Amesteca bine blatul detort cu crema de ciocola-ta si lasa la frigider o oraScoate de la frigider siformeaza cu mana mici
bombonele pe care leasezi pe o hartie pentrucopt Incalzeste putincrema de ciocolata cat sadevina lichida Infige infiecare bomboana nis-
te bete pentru frigaruila care le-ai taiat dincapatul ascutit sau chiar
betigase pentru acadele
daca gasesti iar apoiscufunda-le in crema deciocolata netezeste cu ospatula sau cu un cutitlat daca e nevoie ca safie acoperite uniformTextura cremei trebuiesa fie ca o glazura ca sa o
poti modela Aseaza fiecare bomboa-na in sus intr-un stativsau intr-o strecuratoarede inox ) Nu ai nevo-ie de un suport specialpentru bomboane lepoti sprijini in ochiurilestrecuratoarei pentru le-gume de exemplu dacao intorciLasa bomboanele astfel
preparate pana se inta-reste glazura dupa carele poti orna dupa bunulplac
Pune crema in borcaneindividuale sterilizatelas-o sa se raceasca dupacare pune-o la frigider
4 STELUTE DE CIOCO-
LATA DE CASAInca n-am cunoscut penimeni caruia sa nu-iplaca ciocolata de casaEste usor de preparat sidelicioasa asa ca tot ceiti ramane de facut estesa-i dai o forma festivaIngrediente 250gzahar 125g margarina125ml apa 400g laptepraf 5 linguri cacao
migdalefistic 1 linguraotetIntr-o cratita se punimpreuna zaharul apa siotetul si se fierb pana setopeste zaharulSe ia de pe foc si se adau-ga margarina Se ames-teca pana se topeste Se
una ca sa nu se formezecocoloase Se adauga simigdalele si fisticul toca-te Puteti adauga si altefructe uscate dupa bunulplac Se lasa la intaritdupa care se decupeazacu forma de stea pentru
fursecuri
5 BULGARI DIN TRU-FE DE CIOCOLATATrufele de ciocolata nusunt deloc greu de prepa-rat in plus le poti bdquoim-
bracardquo in diferite culorifistic macinat migdalenuci fulgi de ciocolataamestecati cu fulgi dechilli Prepara-le si pune-
le intr-o cutie metalicape care sa o pastrezi lafrigiderINGREDIENTE 100ml sman-
tana dulce cu 30 grasime180g ciocolata neagra cuun continut de 70-85 ca-cao 20g unt nuca de cocos
migdale macinate 1047297sticcrud maruntit cacao pentrudecor
Se fierbe smantana intr-ocraticioara Se maruntes-te ciocolata in bucati micisi se pune intr-un bol Se
toarna smantana fiartapeste ciocolata Se lasaun minut si se amestecacu telul pana la obtinereaunei creme omogeneSe adauga untul si seamesteca pana se topes-te Se lasa la racit 30 deminuteSe ia cu o lingurita cateputin din compozitiaracita si se modeleaza cu
mainile umede in formade bulgarasi Fiecare tru-fa se decoreaza cu nucade cocos migdale maci-nate fistic crud maruntitsau cacao
6) ACADELE DE TORT Acadelele din blat detort sunt foarte usor depreparat Poti sa le pre-gatesti si din biscuiti sau
piscoturi Poti sa le deco-rezi in nenumarate felurisi sa le folosesti la deco-rarea mesei de sarbatori
SFATURI Atunci cand modelezi bomboanele poti sa ledai diferite forme saupoti sa iti faci mulajedupa care sa decupezi
blatul de tort in locsa il faramitezi dupapriceperea fiecaruiadintre noi Noi ti-ampregatit cateva sugestiiin galeria de imaginiDaca le imbraci inmasa de martipan aigrija sa nu o intinziprea subtire se va
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 3744
37
Baigli cu nuca si mac
INGREDIENTE
ALUAT500g faina 250gmargarina 2 lingurimari de smantana (acra
nu frisca lichida) 100guntura 2 galbenusuriun praf de sare si unulde zahar 25g drojdieproaspata 2 linguri-te zahar putin laptecaldut
UMPLUTURA250g macnuca 200gzahar 100ml lapte
PENTRU UNS FOILE3 galbenusuri
Se face maiaua se pune drojdia intr-un bol se presarazahar deasupra si se amesteca bine Se adauga laptelesi se presara putina faina peste intreaga compozitie In5-10 minute daca drojdia e proaspata trebuie sa creas-ca Se pune toata faina intr-un bol incapator si se adaugamaiaua Se adauga smantana un praf de sare si zahar sigalbenusurile (albusurile se vor folosi ulterior la compo-zitia de nuca si mac pentru a le subtia) Se amesteca binetoate ingredientele dupa care se adauga apoi margarina
incalzita putin la microunde si untura si se framanta binepana cand aluatul incepe sa se desprinda de pe maini Seacopera si se lasa la dospit langa o sursa de caldura In acest timp se pregatesc umpluturile cu mac si cu nucaSe incalzeste laptele intr-o cratita impreuna cu zaharulCand zaharul se topeste se adauga macul respectiv -nucagata macinate Cand cele doua compozitii se racesc seamesteca cu albusurile batute spuma impreuna cu putinzahar Daca macul e prea uscat se poate fierbe putin griscu lapte si se adauga compozitiei facand-o astfel maildquopufoasardquo
Aluatul dospit se portioneaza in 8 parti egalefiecare parteintinzandu-se cat mai subtire posibil cu sucitorul pe masainfainata Se aseaza deasupra umplutura cu mac si nucase aseaza in tava tapetata cu hartie de copt si se ung cugalbenus de ou Se baga in cuptorul deja incins pentru maimult de jumatate de ora la 180 grade C Baigli este gatacand trece testul cu scobitoarea
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 3844
38
Panetone cu stafide
INGREDIENTE
600g faina3 oua14 cana apa calduta14 cana lapte1 pachet drojdie uscata5 linguri de unt100g zaharcoaja de la o portocala
marecoaja de la o lamaie1 lingura esenta de
vanilie1 lingurita sare12 cana sta1047297de aurii12 cana sta1047297de brune12 caise uscate taiate
asemenea sta1047297delorrom sau coniac pentru
sta1047297de
In primul rand stafi
dele se punla hidratat in rom sau cognacIntr-un vas mic se combinaapa si laptele cald peste care sepresara drojdia Jumatate dincantitatea de apa poate fi inlo-cuita cu alcoolul in care au statstafidele Se lasa sa stea la cald5 minute dupa care se adauga4 linguri de faina si o lingurade zahar si se amesteca bineSe acopera cu o folie de plastic
si se lasa sa stea la cald 30 deminute pana cand isi dubleaza
volumul Intr-un alt castronse amesteca impreuna oualezaharul untul vanilia coajade lamaie coaja de portoca-la Se adauga si amestecul defaina si drojdie si se combinaSe adauga restul de faina si
putina sare Dupa 5 minute seadauga stafidele scurse caiseletaiate si migdale daca doriti Amestecul rezultat se pune lacald la crescut aproximativ 2ore Dupa aceasta aluatul seframanta putin si se pune informa de panettone Formade panettone este o hartie decopt rotunda inalta cu fundcare se gaseste in comert Daca
nu gasiti puneti un strat du-
blu de hartie pentru copt Sepune aluatul in forma si se mailasa din nou la crescut Inaintede coacere se unge panetto-ne-ul cu unt apoi cu galbenussi se face o cruce in mijlocSe introduce in cuptorul pre-incalzit si se lasa pana se ru-meneste bine 20-30 minute
INGREDIENTE
350g faina250g untura (1 pachet de
unt sau margarina)Jumatate de ceasca apa
minerala sau obisnuita1 lingurita bicarbonat1 lamaie1 praf de sare100 ml lapte200g zaharesenta de vanilie200g mac
Cornulete cu mac de Craciun
In primul rand se prepara umplutura cu macMacul se macina se aseaza intr-un vas si se toarna pesteel o cana cu apa fierbinte Se lasa peste noapte sa se in-moaie sau macar 2 ore 100ml de lapte se fierb impreunacu 200g zahar la care se adauga macul oparit Se pun lafoc mic si se amesteca pana se ingroasa Dupa ce s-a racitse adauga putina esenta de vanilie
Apoi se pregateste aluatul pentru cornuleteFaina si untura se pun impreuna intr-un castron si seamesteca pana la omogenizare Coaja de lamaie razuita se
adauga si ea la fel si praful de copt Se adauga apoi apa varful de sare si esenta dupa gust Se framanta bine dupacare se lasa la dospit pentru 40 de minute Se intinde ofoaie subtire de aluat peste care se aseaza (pe toata supra-fata) umplutura de mac Se taie in patrate de 6-7cm carese ruleaza Cornuletele astfel formate se aseaza in tavatapetata cu hartie de copt si se dau la cuptor pentru 20 deminuteSe servesc pudrate cu zahar sau stropite cu glazura
Panet one este o prajitura delicioa-sa dupa reteta italiana ce seamana celmai mult cu un cozonac
INGREDIENTE
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 3944
39
INGREDIENTE
(pentru 25 felii)500g faina 1 cub de drojdie (42 g)5g zahar250ml lapte caldut100g coaja de lamaie
glasata si tocata1 varf de cutit sofran450g sta1047297de 350g unt topit1 plic zahar vanilinat
coaja rasa de la 12lamaie
1 praf de scortisoara1 praf de sarezahar pudra
Cozonac cu sofran si stafide
Se aseaza faina intr-un castron si se face o gropita la mij-loc Se sparge inauntru drojdia si se pregateste maiaua cu1 lingurita zahar laptele caldut si faina de pe margini Sepresara deasupra faina si se acopera cu un prosop de bu-catarie Se lasa la caldura sa creasca cca 15 minute So-franul si restul de zahar se dizolva intr-o lingura de apafierbinte Se adauga in aluat si se inglobeaza urmata decoaja de lamaie glasata stafide 250g unt topit zahar vani-linat coaja de lamaie rasa scortisoara si sare Se presara
pe aluat putina faina si se mai lasa sa creasca acoperit lacaldura timp de cca 45 de minute Se incinge cuptorulla 200 grade C Se aseaza aluatul de cozonac intr-o formaunsa si se coace timp de 65 de minute Dupa primele 45 deminute se unge cu restul de unt topit si se lasa sa se coacamai departe Se scoate cozonacul din cuptor si se lasa sase racoreasca se desprinde din forma Apoi se lasa sa seraceasca complet pe un gratar de bucatarie si se pudreazacu zahar
Cozonac cu nuca Dobre
Pentru aluatul de cozonac1kg faina 50g drojdie500ml lapte 300g zahar10 galbenusuri 150gunt 1 varf cutit sare unplic de 30g zahar vanilat50ml esenta de romcoaja rasa de la 2 lamai200-250ml ulei pentruframantat aluatulPentru umplutura denuca 300g nuci macina-te 5 linguri zahar 2 lin-guri cacao 100ml lapte2 linguri esenta de romo mana de sta1047297de
Se pregatesc ingredientele peo tava pentru a le avea la inde-mana (faina zaharul si oualetrebuie safie la temperaturacamerei) Se cerne faina intr-un castron mare Sefierb in-tr-o cratita 250ml de lapte cuzaharul apoi se lasa la racitIntr-o alta cratita se pre-gateste maiaua astfel seincalzeste restul de laptese adauga drojdia si patru
linguri de faina Se omoge-nizeaza amestecul si se lasasa creasca la cald Se face oadancitura in mijlocul fainiicernute si se adauga ingre-dientele in ordinea urmatoa-re maiaua care se amestecaputin galbenusurile frecatecu varful de sare apoi laptelecald cu zahar untul topit si lasfarsit aromele(vanilia si ro-
mul) apoi se adauga coaja delamaie si se framanta adau-gand ulei putin cate putin Seframanta aluatul pana apar bule de aer in coca Se lasa sacreasca la cald aproximativ40 de minute dupa care seimparte coca in 4 (pentru tavimai mici) Cat aluatul crestese pregateste umplutura dinnuci zahar cacao esenta derom laptele cald si stafidele
care au fost puse cel putinpentru jumatate de ora la hi-dratat in lapte si rom stoarse
bine dupa care se amesteca bine pana se obtine un ames-tec cremos Cele 4 bucati dealuat se intind pe fiecaredintre ele asezandu-se um-plutura dupa care se ruleazaca un sul Capetele cozonacu-lui se introduc spre interior si
se aseaza in tavile de cozonactapetate cu hartie pergamentsi unse cu unt Se lasa la cres-cut 15 minute in tava feritede curenti de aer se ung cuou batut si se presara zaharSe dau la cuptor si se coc lafoc mediu (150 grade C) timpde 40 min Tavile trebuie saaibe aluat pana cel mult la
jumatatea lor nu mai multpentru ca la copt cozonacii
cresc Pentru a evita arderease invelesc tavile cu folie dealuminiu Nu se deschide usacuptorului deloc in primele20-25 minute Se verifica co-zonacii si atunci cand au prinso culoare frumoasa se pune ofolie de aluminiu sau o hartieumeda deasupra si se conti-nua coacerea 40 de minutedepinde de cuptoare
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 4044
40
Coronita de Craciun cu nuca si cacao
INGREDIENTE
PENTRU ALUAT250 ml lapte (o cana)110 g zahar110 g unt drojdie cat o
nuca (un cubulet)1 ou12 lingurita de sarefaina cat cuprinde
(3-4 cani de faina)
UMPLUTURA2 linguri de unt topit
(Eu am folosit douavariante de umpluturatinand cont ca ies 2coronitea = zahar brun cu scor-tisoara si sta1047297deb = nuca macinataamestecata cu cacaozahar sta1047297de si nistesmantana pentru alega compozitia si a 1047297mai usor de intins pealuat Se poate folosiin loc de smantana unalbus batut spuma)
GLAZURA
1 cana de zahar pudra1 lingura de apa
1) Se pune laptele intr-o cratita si se incalzeste pana candies aburi dar nu clocoteste apoi se ia de pe foc adauganduntul si zaharul amestecand continuu pana cand aces-tea se topesc Se toarna totul intr-un bol
2) Se face o maia din drojdie apoi se pune peste compozi-tia din lapte si se adauga si oul Se amesteca adaugant
lent 2 cani de faina Dupa primele 2 cesti de faina seadauga treptat faina mai mult pana cand incepe sa seformeze ca o minge si se desprinde de pe peretii vasului
3)Pe o suprafata preserata cu faina se aseaza aluatul si seframanta timp de 7-10 minute pana se omogenizeazaDaca acesta devine lipicios se mai adauga putina faina
4) Asezati aluatul intr-un vas uns cu ulei acoperit cu unprosop si lasat sa creasca pentru o ora sau pana candalautul s-a dublat in dimensiune
5) Impartiti aluatul in doua parti egale Luati o parte si cuajutorul sucitorului intindeti o foaie de 2040 cm Cu
ajutorul unei pensule ungeti cu jumatate de cantitatede unt topit pastrand restul de unt pt cealalta coronitaSe presara deasupra zahar brun scortisoara si stafide apoi se ruleaza si cu grija se transfera in tava in care saasezat hartie de copt Uniti mariginile formand un cerc
6) Cu ajutorul unui foarfec se taie in segmente de 2cmaproape in profunzime dupa fiecare taiere se scoate fie-care segment fie la dreapta sau la stanga alternativ cumte duci in jurul cercului Cercul va arata ca o coroana deflori cand ati terminat
7) La fel se procedeaza si cu cealalta parte de aluat De
data asta am umplut cu varianta ldquobrdquo si l-am rulat farasa-i mai dau forma de cerc
8) Se lasa la crescut pentru 30-40 min dupa care se ungecu un ou batut Se incalzeste cuptorul la 180deg C si secoace in cuptor pentru 20-30 minute
9) Glazura =gt se amesteca zaharul cu apa si se toarnaintr-o punga dupa care se gaureste punga la un colt si sestropeste cu o miscare inainte si inapoi peste cozonacIn cazul in care glazura e prea groasa se mai adauga apaiar daca este prea lichida se mai adauga zahar
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 4144
41
Rulada cu mac si alune
INGREDIENTE
40g drojdie80ml lapte120g zahar200g unt500g fainasarecoaja rasa de la porto-
cala1 baton de vanilie100g alune macinate500 g mac
200 g alune200 g ciocolata amaruie
Se dizolva drojdia in lapte caldut se adauga 1 lingura dezahar si se lasa sa stea la loc cald timp de 15 minute Seamesteca cu 60g zahar faina untul un varf de sare coajade portocala batonul de vanilie si alunele macinate Seframanta un aluat care se lasa 45 de minute acoperit intr-un loc caldut Se mai framanta o data apoi se intinde o
foaie patrata (35x35) si se unge cu macul (gata preparat)deasupra se mai presara cateva alune macinate sau intregidaca doriti si se ruleazaSe mai intinde o data (cu mare grija) si se ruleaza din nouSe aseaza intr-o tava tapetata cu hartie de copt si se mailasa sa stea 15 minute Se coace 65-70 de minute in cup-torul incins la 180 de grade Se topeste ciocolata amaruiesi se decoreaza rulada cu ea Pot fi presarate si bucatele dealune
INGREDIENTE
900g faina300 g untura3 galbenusuri25g drojdie proaspata150ml lapte caldut1 lingura zahar1 varf de sare gemzahar pudra1 plic zahar vanilat
Pachetele fragede cu gem
Laptele se incalzeste putin (nu fierbinte) se adauga lin-gura de zahar si drojdia sfaramata dupa care se lasa 10minute pana face bulbuci Intre timp se framanta faina cuuntura si sarea Se adauga amestecului de faina compo-zitia cu drojdia galbenusurile se pun si ele si se framantapana se obtine un aluat elastic nelipicios
Aluatul se imparte in 3 parti egale care se intindfiecarefoaie urmand a fi unsa cu gemul preferat Se taie apoi
patrate de 6cm care se strang laolalta din toate colturileastfel ca gemul sa nu curga in momentul coacerii Pache-tele se aseaza intr-o tava tapetata cu hartie si se dau lacuptorul preincalzit pana se rumenescCat sunt caldute pachetelele se tavalesc prin zahar prafamestecat cu zaharul vanilat
Cum decoram masa de Craciun
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 4244
42
toata lumea se bucuracand descopera o surpriza
Cat priveste asezareapaharelor si a tacamurilorse va face in felul urma-tor Paharele se aranjeazade la dreapta la stangain ordinea servirii bau-turilor la fel si seturilede tacamuri se vor asezadin exterior spre interiorcomform ordinii folosiriiacestora dar poti sa lelasi si pe farfurie daca le
aplici elemente decorati- ve nu trebuie ca lumea sase simta in codul bunelormaniere Nu uita sa tefolosesti de elemente-le specifice iernii ca sadai nota de sarbatoaremesei de Craciun Aseazaconuri de brad in farfu-rie pe platouri alaturi degloburi biscuiti sau turtadulce si frunze de brad
Alte elemente vizuale cucare te poti juca sunt glo-
burile pentru bradul deCraciun pe care sa le aseziin vase de sticla inaltesau paharele in care saagati o acadea albrosuspecifica acestei perioadePregateste niste pralinedelicioase si decoreaza-lede Craciun sau aseaza
pur si simplu turta dulcepe bete de bomboane sipune-le intr-un cos
In final lumina calda alumanarilor masa desarbatoare si aroma de
brad vor crea o atmosferade basm Ca sa dai si maimulta aroma de sarba-toare taie o portocala indoua pune in ea catevacuisoare in diferite mo-dele scoate-i putin miezdin partea taiata si aseazao lumanare Poti decora
portocale cu cuisoaresi apoi sa le folosesti caelemente decorative
Cina din Ajun sau prazul cu fami-lia din ziua de Craciun sunt celemai asteptate momente ale sarba-torilor de iarna Te straduiesti sa fi i gazda perfecta iar pentru asta ai pregatit cele mai delicioase bucate
Dar inafara de mancarea pe careo servesti nu uita ca si servirea preparatelor culinare joaca un rolextrem de important Ai gr ij a sanu cazi in extreme acesta este celmai mare pericol atunci cand vinevorba de decoratiuni Nu folosi prea multe culori nu incarca preamult masa trebuie sa mai ai loc si pentru mancare
Folosirea a trei culori esteideala Poti apela la com- binatia rosu ndash alb - auriurosu ndash verde rosu ndash albsamd Puteti de exemplusa folositi o fata de masarosu cu auriu farfuriialbe cu o dunga aurie si
servetele rosii O coronitade advent cu patru luma-nari va arata extrem de
bine Daca aveti o masamai mica si nu va incapecoronita puteti utilizaniste crengute de brad pecare sa le puneti la col-turi sau pur si simplu peun servet in farfurieIntr-o vaza mica putetipune o crenguta de vasc
pe care sa o asezati pemasa Vesela si tacamurilesunt foarte importanteFolositi tacamuri de inoxpe care le-ati lustruitputin inainte si vesela deceramica ori portelan Nufolositi in niciun caz veselade plastic sau metal Sifarfuriile de pe masa deCraciun pot sa ia culori de
sarbatoare va puteti jocacu cromatica si cu diferiteelemente decorative de
iarna Daca organizezi opetrecere de Craciun potisa personalizezi cartona-sele cu numele invitatilorsa legi cateva batoane descortisoara laolalta si safixezi cartonasul inaun-tru sau pur si simplu sa-lasezi frumos in farfurieDe asemenea poti sa le lasicateva cadouri in farfurie
Prea bune ca sa fie cadourihellip
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 4344
43
mult Calirea va impiedi-ca ceapa sa se dezintegre-ze la fierbere si-i dezvoltaaroma specifica Sesareaza apoi se stinge cu
vin si se adauga zaharulSe amesteca pana candajunge la punctul de fier-
bere se reduce focul si selasa sa fiarba usor faracapac pana cand se leagasiropul Se asezoneaza cucondimentele se gusta sise poate corecta acidi-tatea sisau salinitateain functie de preferin-te Timpul de fierberecirca 35-40 de minute Sepicura cativa stropi de si-rop pe o farfurioara rece
si se verifica cat de legatae dulceata Se sterilizeazadoua borcane la cuptorse aseaza fierbinti pe osuprafata metalica si setoarna dulceata se infi-leteaza capacele eventualse pot rasturana cu capulin jos astfel ca siropulpatrunzand in interstitiisa sigileze suplimentarrecipientul
Acest chutney se po-triveste cel mai bine lafripturi si sosuri
CHUTNEY CU MERI-SOARE SI MEREIngrediente15kg mere curatate de coaja
si taiate cuburi 450g ceapafeliata 50g ghimbir
proaspat 1 lingurita piperboabe 500g zahar 250mlotet de cidru 500g meri-soare
Se pun toate ingredien-
tele cu excepţia merisoa-relor intr-un vas marecu si se incalzesc usoramestecand pana candse dizolva zaharul Se dauin clocot apoi se reduceintensitatea focului si sefierb usor fara capactimp de 50 de minuteamestecand regulat panacand merele si ceapadevin fragede iar compo-
zitia devine groasa Se adauga merisoarelesi se mai lasa timp de10 minute pana cand seinmoaie usorSe toarna in borcane ste-rilizate si se sigileaza Sepastreaza la loc racorossi intunecat timp de 6luni Odata desfacut sepastreaza la frigider
CREMA DE PORTOCA-LE SAU LAMAIECurd-ul este un termenfolosit pentru o cremade oua combinata cu unfruct citric Are multipleintrebuintari se preparaincredibil de usor si este
delicios Cu siguranta vafi apreciatIngrediente pentru cre-ma de lamaie coaja dela 4 lamai sucul de la 4lamai 4 oua mari 320gzahar pudra 200g unt40g amidonBate bine ouale si adaugarestul ingredientelor maiputin untul Pune vasul laaburi si adauga si untul
amestecand usor panacand s-a topit impreunacu zaharul Mai amestecapana cand obtii consis-tenta dorita la cremamai tare daca doresti sa ofolosesti pentru prajiturisau intinsa pe paine mailichida daca doresti sa ofolosesti ca si topping
Tot ce e facut in casa este multmai apreciat decat ceva cumparat pentru ca e facut cu su fl et iar astase simte Ca sa-ti facem munca maiusoara ti-am pregatit cateva ideidin care sa te inspiri dar te averti-zam ca sunt atat de bune incat itiva fi greu sa te abtii
PODOABE NATURALEIn bradul de Craciun sunt
binevenite toate accesori-ile cu atat mai mult celeparfumate natural cumsunt feliile de portocalaSe taie portocala in feliisubtiri de 05cm carese lasa se usuce 6 ore incuptorul incalzit la 70C
cu usa intredeschisa Sesuprapun o felie maresi una mica se aseazadeasupra o felie de ana-son stelat si se leaga cu opanglicaLa fel de apreciate suntsi decoratiunile comes-tibile Pregateste turta
dulce in forma de globuride Craciun si decoreaz-ocat mai sugestiv sau faomuleti de turta dulce siambaleaza-I individual
CHUTNEYIn general chutney sefoloseste pe post decondiment un amestec
de mirodenii fructe silegume Textura poate
varia de la una fina la unamai grosiera cu bucati defructe si legume Noi itiprezentam doua varianteusor de preparat cu carenu ai cum sa dai gresChutney de ceapa rosieIngrediente 4 - 5 ceperosii mari 4 linguri de
ulei 12kg zahar 350mlde vin rosu sec 50mlotet balsamic de Mo-dena 1 lingurite desare condimente maci-nate fin dupa gust - doualinguri (un amestec decondimente facute pul-
bere in rasnita de cafeacontinand seminte de
coriandru finchen car-damon chimen eniba-har cuisoare si bucatelede scortisoara)Ceapa se curata de coajase taie in jumatati sausferturi in functie demarime si se feliazatransversal in bucati decirca 4-5 mm grosimeIntr-o tigaie cu fundgros eventual plasata
pe o plita suplimentaracare sa disipeze caldurase incinge uleiul si secaramelizeaza 5 linguride zahar amestecand tottimpul Cand are culoa-rea chihlimbraului sepune si ceapa si se calestein uleiul cu caramel panacand devine usor sticloa-sa Nu se insista foarte
Prea bune ca sa fie cadouri hellip
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 4444
in aranjamente festivesau sa le faci cadou
INGREDIENTE blat de tort saubiscuiti cate o tableta cioco-lata pentru decor (alba nea-gra cu cacao) bombonelecolorate 50g laptetabletade ciocolata 50g zaharta-bleta de ciocolata
In primul rand prega-teste blatul de tort dupaindicatiile din retetaLasa blatul deoparte sase raceasca dupa ce l-aipreparatTopeste la aburi fiecaretableta de ciocolata perand (in vase diferite)dupa ce e topita adau-ga laptele si zaharul siamesteca pana se dizolvasi se omogenizeaza Iade pe foc si amesteca incontinuare pana devine ocrema finaTaie blatul in 3 parti
boluri diferite Poti trasaaceasta sarcina ldquodificilardquocopiilor cu siguranta vorfi incantati ca pot sa facafaramituri in voie
Adauga in fiecare bol cre-ma de ciocolata dar mailasa si pentru ornat cam
14 din cantitatea totala Amesteca bine blatul detort cu crema de ciocola-ta si lasa la frigider o oraScoate de la frigider siformeaza cu mana mici
bombonele pe care leasezi pe o hartie pentrucopt Incalzeste putincrema de ciocolata cat sadevina lichida Infige infiecare bomboana nis-
te bete pentru frigaruila care le-ai taiat dincapatul ascutit sau chiar
betigase pentru acadele
daca gasesti iar apoiscufunda-le in crema deciocolata netezeste cu ospatula sau cu un cutitlat daca e nevoie ca safie acoperite uniformTextura cremei trebuiesa fie ca o glazura ca sa o
poti modela Aseaza fiecare bomboa-na in sus intr-un stativsau intr-o strecuratoarede inox ) Nu ai nevo-ie de un suport specialpentru bomboane lepoti sprijini in ochiurilestrecuratoarei pentru le-gume de exemplu dacao intorciLasa bomboanele astfel
preparate pana se inta-reste glazura dupa carele poti orna dupa bunulplac
Pune crema in borcaneindividuale sterilizatelas-o sa se raceasca dupacare pune-o la frigider
4 STELUTE DE CIOCO-
LATA DE CASAInca n-am cunoscut penimeni caruia sa nu-iplaca ciocolata de casaEste usor de preparat sidelicioasa asa ca tot ceiti ramane de facut estesa-i dai o forma festivaIngrediente 250gzahar 125g margarina125ml apa 400g laptepraf 5 linguri cacao
migdalefistic 1 linguraotetIntr-o cratita se punimpreuna zaharul apa siotetul si se fierb pana setopeste zaharulSe ia de pe foc si se adau-ga margarina Se ames-teca pana se topeste Se
una ca sa nu se formezecocoloase Se adauga simigdalele si fisticul toca-te Puteti adauga si altefructe uscate dupa bunulplac Se lasa la intaritdupa care se decupeazacu forma de stea pentru
fursecuri
5 BULGARI DIN TRU-FE DE CIOCOLATATrufele de ciocolata nusunt deloc greu de prepa-rat in plus le poti bdquoim-
bracardquo in diferite culorifistic macinat migdalenuci fulgi de ciocolataamestecati cu fulgi dechilli Prepara-le si pune-
le intr-o cutie metalicape care sa o pastrezi lafrigiderINGREDIENTE 100ml sman-
tana dulce cu 30 grasime180g ciocolata neagra cuun continut de 70-85 ca-cao 20g unt nuca de cocos
migdale macinate 1047297sticcrud maruntit cacao pentrudecor
Se fierbe smantana intr-ocraticioara Se maruntes-te ciocolata in bucati micisi se pune intr-un bol Se
toarna smantana fiartapeste ciocolata Se lasaun minut si se amestecacu telul pana la obtinereaunei creme omogeneSe adauga untul si seamesteca pana se topes-te Se lasa la racit 30 deminuteSe ia cu o lingurita cateputin din compozitiaracita si se modeleaza cu
mainile umede in formade bulgarasi Fiecare tru-fa se decoreaza cu nucade cocos migdale maci-nate fistic crud maruntitsau cacao
6) ACADELE DE TORT Acadelele din blat detort sunt foarte usor depreparat Poti sa le pre-gatesti si din biscuiti sau
piscoturi Poti sa le deco-rezi in nenumarate felurisi sa le folosesti la deco-rarea mesei de sarbatori
SFATURI Atunci cand modelezi bomboanele poti sa ledai diferite forme saupoti sa iti faci mulajedupa care sa decupezi
blatul de tort in locsa il faramitezi dupapriceperea fiecaruiadintre noi Noi ti-ampregatit cateva sugestiiin galeria de imaginiDaca le imbraci inmasa de martipan aigrija sa nu o intinziprea subtire se va
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 3844
38
Panetone cu stafide
INGREDIENTE
600g faina3 oua14 cana apa calduta14 cana lapte1 pachet drojdie uscata5 linguri de unt100g zaharcoaja de la o portocala
marecoaja de la o lamaie1 lingura esenta de
vanilie1 lingurita sare12 cana sta1047297de aurii12 cana sta1047297de brune12 caise uscate taiate
asemenea sta1047297delorrom sau coniac pentru
sta1047297de
In primul rand stafi
dele se punla hidratat in rom sau cognacIntr-un vas mic se combinaapa si laptele cald peste care sepresara drojdia Jumatate dincantitatea de apa poate fi inlo-cuita cu alcoolul in care au statstafidele Se lasa sa stea la cald5 minute dupa care se adauga4 linguri de faina si o lingurade zahar si se amesteca bineSe acopera cu o folie de plastic
si se lasa sa stea la cald 30 deminute pana cand isi dubleaza
volumul Intr-un alt castronse amesteca impreuna oualezaharul untul vanilia coajade lamaie coaja de portoca-la Se adauga si amestecul defaina si drojdie si se combinaSe adauga restul de faina si
putina sare Dupa 5 minute seadauga stafidele scurse caiseletaiate si migdale daca doriti Amestecul rezultat se pune lacald la crescut aproximativ 2ore Dupa aceasta aluatul seframanta putin si se pune informa de panettone Formade panettone este o hartie decopt rotunda inalta cu fundcare se gaseste in comert Daca
nu gasiti puneti un strat du-
blu de hartie pentru copt Sepune aluatul in forma si se mailasa din nou la crescut Inaintede coacere se unge panetto-ne-ul cu unt apoi cu galbenussi se face o cruce in mijlocSe introduce in cuptorul pre-incalzit si se lasa pana se ru-meneste bine 20-30 minute
INGREDIENTE
350g faina250g untura (1 pachet de
unt sau margarina)Jumatate de ceasca apa
minerala sau obisnuita1 lingurita bicarbonat1 lamaie1 praf de sare100 ml lapte200g zaharesenta de vanilie200g mac
Cornulete cu mac de Craciun
In primul rand se prepara umplutura cu macMacul se macina se aseaza intr-un vas si se toarna pesteel o cana cu apa fierbinte Se lasa peste noapte sa se in-moaie sau macar 2 ore 100ml de lapte se fierb impreunacu 200g zahar la care se adauga macul oparit Se pun lafoc mic si se amesteca pana se ingroasa Dupa ce s-a racitse adauga putina esenta de vanilie
Apoi se pregateste aluatul pentru cornuleteFaina si untura se pun impreuna intr-un castron si seamesteca pana la omogenizare Coaja de lamaie razuita se
adauga si ea la fel si praful de copt Se adauga apoi apa varful de sare si esenta dupa gust Se framanta bine dupacare se lasa la dospit pentru 40 de minute Se intinde ofoaie subtire de aluat peste care se aseaza (pe toata supra-fata) umplutura de mac Se taie in patrate de 6-7cm carese ruleaza Cornuletele astfel formate se aseaza in tavatapetata cu hartie de copt si se dau la cuptor pentru 20 deminuteSe servesc pudrate cu zahar sau stropite cu glazura
Panet one este o prajitura delicioa-sa dupa reteta italiana ce seamana celmai mult cu un cozonac
INGREDIENTE
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 3944
39
INGREDIENTE
(pentru 25 felii)500g faina 1 cub de drojdie (42 g)5g zahar250ml lapte caldut100g coaja de lamaie
glasata si tocata1 varf de cutit sofran450g sta1047297de 350g unt topit1 plic zahar vanilinat
coaja rasa de la 12lamaie
1 praf de scortisoara1 praf de sarezahar pudra
Cozonac cu sofran si stafide
Se aseaza faina intr-un castron si se face o gropita la mij-loc Se sparge inauntru drojdia si se pregateste maiaua cu1 lingurita zahar laptele caldut si faina de pe margini Sepresara deasupra faina si se acopera cu un prosop de bu-catarie Se lasa la caldura sa creasca cca 15 minute So-franul si restul de zahar se dizolva intr-o lingura de apafierbinte Se adauga in aluat si se inglobeaza urmata decoaja de lamaie glasata stafide 250g unt topit zahar vani-linat coaja de lamaie rasa scortisoara si sare Se presara
pe aluat putina faina si se mai lasa sa creasca acoperit lacaldura timp de cca 45 de minute Se incinge cuptorulla 200 grade C Se aseaza aluatul de cozonac intr-o formaunsa si se coace timp de 65 de minute Dupa primele 45 deminute se unge cu restul de unt topit si se lasa sa se coacamai departe Se scoate cozonacul din cuptor si se lasa sase racoreasca se desprinde din forma Apoi se lasa sa seraceasca complet pe un gratar de bucatarie si se pudreazacu zahar
Cozonac cu nuca Dobre
Pentru aluatul de cozonac1kg faina 50g drojdie500ml lapte 300g zahar10 galbenusuri 150gunt 1 varf cutit sare unplic de 30g zahar vanilat50ml esenta de romcoaja rasa de la 2 lamai200-250ml ulei pentruframantat aluatulPentru umplutura denuca 300g nuci macina-te 5 linguri zahar 2 lin-guri cacao 100ml lapte2 linguri esenta de romo mana de sta1047297de
Se pregatesc ingredientele peo tava pentru a le avea la inde-mana (faina zaharul si oualetrebuie safie la temperaturacamerei) Se cerne faina intr-un castron mare Sefierb in-tr-o cratita 250ml de lapte cuzaharul apoi se lasa la racitIntr-o alta cratita se pre-gateste maiaua astfel seincalzeste restul de laptese adauga drojdia si patru
linguri de faina Se omoge-nizeaza amestecul si se lasasa creasca la cald Se face oadancitura in mijlocul fainiicernute si se adauga ingre-dientele in ordinea urmatoa-re maiaua care se amestecaputin galbenusurile frecatecu varful de sare apoi laptelecald cu zahar untul topit si lasfarsit aromele(vanilia si ro-
mul) apoi se adauga coaja delamaie si se framanta adau-gand ulei putin cate putin Seframanta aluatul pana apar bule de aer in coca Se lasa sacreasca la cald aproximativ40 de minute dupa care seimparte coca in 4 (pentru tavimai mici) Cat aluatul crestese pregateste umplutura dinnuci zahar cacao esenta derom laptele cald si stafidele
care au fost puse cel putinpentru jumatate de ora la hi-dratat in lapte si rom stoarse
bine dupa care se amesteca bine pana se obtine un ames-tec cremos Cele 4 bucati dealuat se intind pe fiecaredintre ele asezandu-se um-plutura dupa care se ruleazaca un sul Capetele cozonacu-lui se introduc spre interior si
se aseaza in tavile de cozonactapetate cu hartie pergamentsi unse cu unt Se lasa la cres-cut 15 minute in tava feritede curenti de aer se ung cuou batut si se presara zaharSe dau la cuptor si se coc lafoc mediu (150 grade C) timpde 40 min Tavile trebuie saaibe aluat pana cel mult la
jumatatea lor nu mai multpentru ca la copt cozonacii
cresc Pentru a evita arderease invelesc tavile cu folie dealuminiu Nu se deschide usacuptorului deloc in primele20-25 minute Se verifica co-zonacii si atunci cand au prinso culoare frumoasa se pune ofolie de aluminiu sau o hartieumeda deasupra si se conti-nua coacerea 40 de minutedepinde de cuptoare
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 4044
40
Coronita de Craciun cu nuca si cacao
INGREDIENTE
PENTRU ALUAT250 ml lapte (o cana)110 g zahar110 g unt drojdie cat o
nuca (un cubulet)1 ou12 lingurita de sarefaina cat cuprinde
(3-4 cani de faina)
UMPLUTURA2 linguri de unt topit
(Eu am folosit douavariante de umpluturatinand cont ca ies 2coronitea = zahar brun cu scor-tisoara si sta1047297deb = nuca macinataamestecata cu cacaozahar sta1047297de si nistesmantana pentru alega compozitia si a 1047297mai usor de intins pealuat Se poate folosiin loc de smantana unalbus batut spuma)
GLAZURA
1 cana de zahar pudra1 lingura de apa
1) Se pune laptele intr-o cratita si se incalzeste pana candies aburi dar nu clocoteste apoi se ia de pe foc adauganduntul si zaharul amestecand continuu pana cand aces-tea se topesc Se toarna totul intr-un bol
2) Se face o maia din drojdie apoi se pune peste compozi-tia din lapte si se adauga si oul Se amesteca adaugant
lent 2 cani de faina Dupa primele 2 cesti de faina seadauga treptat faina mai mult pana cand incepe sa seformeze ca o minge si se desprinde de pe peretii vasului
3)Pe o suprafata preserata cu faina se aseaza aluatul si seframanta timp de 7-10 minute pana se omogenizeazaDaca acesta devine lipicios se mai adauga putina faina
4) Asezati aluatul intr-un vas uns cu ulei acoperit cu unprosop si lasat sa creasca pentru o ora sau pana candalautul s-a dublat in dimensiune
5) Impartiti aluatul in doua parti egale Luati o parte si cuajutorul sucitorului intindeti o foaie de 2040 cm Cu
ajutorul unei pensule ungeti cu jumatate de cantitatede unt topit pastrand restul de unt pt cealalta coronitaSe presara deasupra zahar brun scortisoara si stafide apoi se ruleaza si cu grija se transfera in tava in care saasezat hartie de copt Uniti mariginile formand un cerc
6) Cu ajutorul unui foarfec se taie in segmente de 2cmaproape in profunzime dupa fiecare taiere se scoate fie-care segment fie la dreapta sau la stanga alternativ cumte duci in jurul cercului Cercul va arata ca o coroana deflori cand ati terminat
7) La fel se procedeaza si cu cealalta parte de aluat De
data asta am umplut cu varianta ldquobrdquo si l-am rulat farasa-i mai dau forma de cerc
8) Se lasa la crescut pentru 30-40 min dupa care se ungecu un ou batut Se incalzeste cuptorul la 180deg C si secoace in cuptor pentru 20-30 minute
9) Glazura =gt se amesteca zaharul cu apa si se toarnaintr-o punga dupa care se gaureste punga la un colt si sestropeste cu o miscare inainte si inapoi peste cozonacIn cazul in care glazura e prea groasa se mai adauga apaiar daca este prea lichida se mai adauga zahar
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 4144
41
Rulada cu mac si alune
INGREDIENTE
40g drojdie80ml lapte120g zahar200g unt500g fainasarecoaja rasa de la porto-
cala1 baton de vanilie100g alune macinate500 g mac
200 g alune200 g ciocolata amaruie
Se dizolva drojdia in lapte caldut se adauga 1 lingura dezahar si se lasa sa stea la loc cald timp de 15 minute Seamesteca cu 60g zahar faina untul un varf de sare coajade portocala batonul de vanilie si alunele macinate Seframanta un aluat care se lasa 45 de minute acoperit intr-un loc caldut Se mai framanta o data apoi se intinde o
foaie patrata (35x35) si se unge cu macul (gata preparat)deasupra se mai presara cateva alune macinate sau intregidaca doriti si se ruleazaSe mai intinde o data (cu mare grija) si se ruleaza din nouSe aseaza intr-o tava tapetata cu hartie de copt si se mailasa sa stea 15 minute Se coace 65-70 de minute in cup-torul incins la 180 de grade Se topeste ciocolata amaruiesi se decoreaza rulada cu ea Pot fi presarate si bucatele dealune
INGREDIENTE
900g faina300 g untura3 galbenusuri25g drojdie proaspata150ml lapte caldut1 lingura zahar1 varf de sare gemzahar pudra1 plic zahar vanilat
Pachetele fragede cu gem
Laptele se incalzeste putin (nu fierbinte) se adauga lin-gura de zahar si drojdia sfaramata dupa care se lasa 10minute pana face bulbuci Intre timp se framanta faina cuuntura si sarea Se adauga amestecului de faina compo-zitia cu drojdia galbenusurile se pun si ele si se framantapana se obtine un aluat elastic nelipicios
Aluatul se imparte in 3 parti egale care se intindfiecarefoaie urmand a fi unsa cu gemul preferat Se taie apoi
patrate de 6cm care se strang laolalta din toate colturileastfel ca gemul sa nu curga in momentul coacerii Pache-tele se aseaza intr-o tava tapetata cu hartie si se dau lacuptorul preincalzit pana se rumenescCat sunt caldute pachetelele se tavalesc prin zahar prafamestecat cu zaharul vanilat
Cum decoram masa de Craciun
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 4244
42
toata lumea se bucuracand descopera o surpriza
Cat priveste asezareapaharelor si a tacamurilorse va face in felul urma-tor Paharele se aranjeazade la dreapta la stangain ordinea servirii bau-turilor la fel si seturilede tacamuri se vor asezadin exterior spre interiorcomform ordinii folosiriiacestora dar poti sa lelasi si pe farfurie daca le
aplici elemente decorati- ve nu trebuie ca lumea sase simta in codul bunelormaniere Nu uita sa tefolosesti de elemente-le specifice iernii ca sadai nota de sarbatoaremesei de Craciun Aseazaconuri de brad in farfu-rie pe platouri alaturi degloburi biscuiti sau turtadulce si frunze de brad
Alte elemente vizuale cucare te poti juca sunt glo-
burile pentru bradul deCraciun pe care sa le aseziin vase de sticla inaltesau paharele in care saagati o acadea albrosuspecifica acestei perioadePregateste niste pralinedelicioase si decoreaza-lede Craciun sau aseaza
pur si simplu turta dulcepe bete de bomboane sipune-le intr-un cos
In final lumina calda alumanarilor masa desarbatoare si aroma de
brad vor crea o atmosferade basm Ca sa dai si maimulta aroma de sarba-toare taie o portocala indoua pune in ea catevacuisoare in diferite mo-dele scoate-i putin miezdin partea taiata si aseazao lumanare Poti decora
portocale cu cuisoaresi apoi sa le folosesti caelemente decorative
Cina din Ajun sau prazul cu fami-lia din ziua de Craciun sunt celemai asteptate momente ale sarba-torilor de iarna Te straduiesti sa fi i gazda perfecta iar pentru asta ai pregatit cele mai delicioase bucate
Dar inafara de mancarea pe careo servesti nu uita ca si servirea preparatelor culinare joaca un rolextrem de important Ai gr ij a sanu cazi in extreme acesta este celmai mare pericol atunci cand vinevorba de decoratiuni Nu folosi prea multe culori nu incarca preamult masa trebuie sa mai ai loc si pentru mancare
Folosirea a trei culori esteideala Poti apela la com- binatia rosu ndash alb - auriurosu ndash verde rosu ndash albsamd Puteti de exemplusa folositi o fata de masarosu cu auriu farfuriialbe cu o dunga aurie si
servetele rosii O coronitade advent cu patru luma-nari va arata extrem de
bine Daca aveti o masamai mica si nu va incapecoronita puteti utilizaniste crengute de brad pecare sa le puneti la col-turi sau pur si simplu peun servet in farfurieIntr-o vaza mica putetipune o crenguta de vasc
pe care sa o asezati pemasa Vesela si tacamurilesunt foarte importanteFolositi tacamuri de inoxpe care le-ati lustruitputin inainte si vesela deceramica ori portelan Nufolositi in niciun caz veselade plastic sau metal Sifarfuriile de pe masa deCraciun pot sa ia culori de
sarbatoare va puteti jocacu cromatica si cu diferiteelemente decorative de
iarna Daca organizezi opetrecere de Craciun potisa personalizezi cartona-sele cu numele invitatilorsa legi cateva batoane descortisoara laolalta si safixezi cartonasul inaun-tru sau pur si simplu sa-lasezi frumos in farfurieDe asemenea poti sa le lasicateva cadouri in farfurie
Prea bune ca sa fie cadourihellip
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 4344
43
mult Calirea va impiedi-ca ceapa sa se dezintegre-ze la fierbere si-i dezvoltaaroma specifica Sesareaza apoi se stinge cu
vin si se adauga zaharulSe amesteca pana candajunge la punctul de fier-
bere se reduce focul si selasa sa fiarba usor faracapac pana cand se leagasiropul Se asezoneaza cucondimentele se gusta sise poate corecta acidi-tatea sisau salinitateain functie de preferin-te Timpul de fierberecirca 35-40 de minute Sepicura cativa stropi de si-rop pe o farfurioara rece
si se verifica cat de legatae dulceata Se sterilizeazadoua borcane la cuptorse aseaza fierbinti pe osuprafata metalica si setoarna dulceata se infi-leteaza capacele eventualse pot rasturana cu capulin jos astfel ca siropulpatrunzand in interstitiisa sigileze suplimentarrecipientul
Acest chutney se po-triveste cel mai bine lafripturi si sosuri
CHUTNEY CU MERI-SOARE SI MEREIngrediente15kg mere curatate de coaja
si taiate cuburi 450g ceapafeliata 50g ghimbir
proaspat 1 lingurita piperboabe 500g zahar 250mlotet de cidru 500g meri-soare
Se pun toate ingredien-
tele cu excepţia merisoa-relor intr-un vas marecu si se incalzesc usoramestecand pana candse dizolva zaharul Se dauin clocot apoi se reduceintensitatea focului si sefierb usor fara capactimp de 50 de minuteamestecand regulat panacand merele si ceapadevin fragede iar compo-
zitia devine groasa Se adauga merisoarelesi se mai lasa timp de10 minute pana cand seinmoaie usorSe toarna in borcane ste-rilizate si se sigileaza Sepastreaza la loc racorossi intunecat timp de 6luni Odata desfacut sepastreaza la frigider
CREMA DE PORTOCA-LE SAU LAMAIECurd-ul este un termenfolosit pentru o cremade oua combinata cu unfruct citric Are multipleintrebuintari se preparaincredibil de usor si este
delicios Cu siguranta vafi apreciatIngrediente pentru cre-ma de lamaie coaja dela 4 lamai sucul de la 4lamai 4 oua mari 320gzahar pudra 200g unt40g amidonBate bine ouale si adaugarestul ingredientelor maiputin untul Pune vasul laaburi si adauga si untul
amestecand usor panacand s-a topit impreunacu zaharul Mai amestecapana cand obtii consis-tenta dorita la cremamai tare daca doresti sa ofolosesti pentru prajiturisau intinsa pe paine mailichida daca doresti sa ofolosesti ca si topping
Tot ce e facut in casa este multmai apreciat decat ceva cumparat pentru ca e facut cu su fl et iar astase simte Ca sa-ti facem munca maiusoara ti-am pregatit cateva ideidin care sa te inspiri dar te averti-zam ca sunt atat de bune incat itiva fi greu sa te abtii
PODOABE NATURALEIn bradul de Craciun sunt
binevenite toate accesori-ile cu atat mai mult celeparfumate natural cumsunt feliile de portocalaSe taie portocala in feliisubtiri de 05cm carese lasa se usuce 6 ore incuptorul incalzit la 70C
cu usa intredeschisa Sesuprapun o felie maresi una mica se aseazadeasupra o felie de ana-son stelat si se leaga cu opanglicaLa fel de apreciate suntsi decoratiunile comes-tibile Pregateste turta
dulce in forma de globuride Craciun si decoreaz-ocat mai sugestiv sau faomuleti de turta dulce siambaleaza-I individual
CHUTNEYIn general chutney sefoloseste pe post decondiment un amestec
de mirodenii fructe silegume Textura poate
varia de la una fina la unamai grosiera cu bucati defructe si legume Noi itiprezentam doua varianteusor de preparat cu carenu ai cum sa dai gresChutney de ceapa rosieIngrediente 4 - 5 ceperosii mari 4 linguri de
ulei 12kg zahar 350mlde vin rosu sec 50mlotet balsamic de Mo-dena 1 lingurite desare condimente maci-nate fin dupa gust - doualinguri (un amestec decondimente facute pul-
bere in rasnita de cafeacontinand seminte de
coriandru finchen car-damon chimen eniba-har cuisoare si bucatelede scortisoara)Ceapa se curata de coajase taie in jumatati sausferturi in functie demarime si se feliazatransversal in bucati decirca 4-5 mm grosimeIntr-o tigaie cu fundgros eventual plasata
pe o plita suplimentaracare sa disipeze caldurase incinge uleiul si secaramelizeaza 5 linguride zahar amestecand tottimpul Cand are culoa-rea chihlimbraului sepune si ceapa si se calestein uleiul cu caramel panacand devine usor sticloa-sa Nu se insista foarte
Prea bune ca sa fie cadouri hellip
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 4444
in aranjamente festivesau sa le faci cadou
INGREDIENTE blat de tort saubiscuiti cate o tableta cioco-lata pentru decor (alba nea-gra cu cacao) bombonelecolorate 50g laptetabletade ciocolata 50g zaharta-bleta de ciocolata
In primul rand prega-teste blatul de tort dupaindicatiile din retetaLasa blatul deoparte sase raceasca dupa ce l-aipreparatTopeste la aburi fiecaretableta de ciocolata perand (in vase diferite)dupa ce e topita adau-ga laptele si zaharul siamesteca pana se dizolvasi se omogenizeaza Iade pe foc si amesteca incontinuare pana devine ocrema finaTaie blatul in 3 parti
boluri diferite Poti trasaaceasta sarcina ldquodificilardquocopiilor cu siguranta vorfi incantati ca pot sa facafaramituri in voie
Adauga in fiecare bol cre-ma de ciocolata dar mailasa si pentru ornat cam
14 din cantitatea totala Amesteca bine blatul detort cu crema de ciocola-ta si lasa la frigider o oraScoate de la frigider siformeaza cu mana mici
bombonele pe care leasezi pe o hartie pentrucopt Incalzeste putincrema de ciocolata cat sadevina lichida Infige infiecare bomboana nis-
te bete pentru frigaruila care le-ai taiat dincapatul ascutit sau chiar
betigase pentru acadele
daca gasesti iar apoiscufunda-le in crema deciocolata netezeste cu ospatula sau cu un cutitlat daca e nevoie ca safie acoperite uniformTextura cremei trebuiesa fie ca o glazura ca sa o
poti modela Aseaza fiecare bomboa-na in sus intr-un stativsau intr-o strecuratoarede inox ) Nu ai nevo-ie de un suport specialpentru bomboane lepoti sprijini in ochiurilestrecuratoarei pentru le-gume de exemplu dacao intorciLasa bomboanele astfel
preparate pana se inta-reste glazura dupa carele poti orna dupa bunulplac
Pune crema in borcaneindividuale sterilizatelas-o sa se raceasca dupacare pune-o la frigider
4 STELUTE DE CIOCO-
LATA DE CASAInca n-am cunoscut penimeni caruia sa nu-iplaca ciocolata de casaEste usor de preparat sidelicioasa asa ca tot ceiti ramane de facut estesa-i dai o forma festivaIngrediente 250gzahar 125g margarina125ml apa 400g laptepraf 5 linguri cacao
migdalefistic 1 linguraotetIntr-o cratita se punimpreuna zaharul apa siotetul si se fierb pana setopeste zaharulSe ia de pe foc si se adau-ga margarina Se ames-teca pana se topeste Se
una ca sa nu se formezecocoloase Se adauga simigdalele si fisticul toca-te Puteti adauga si altefructe uscate dupa bunulplac Se lasa la intaritdupa care se decupeazacu forma de stea pentru
fursecuri
5 BULGARI DIN TRU-FE DE CIOCOLATATrufele de ciocolata nusunt deloc greu de prepa-rat in plus le poti bdquoim-
bracardquo in diferite culorifistic macinat migdalenuci fulgi de ciocolataamestecati cu fulgi dechilli Prepara-le si pune-
le intr-o cutie metalicape care sa o pastrezi lafrigiderINGREDIENTE 100ml sman-
tana dulce cu 30 grasime180g ciocolata neagra cuun continut de 70-85 ca-cao 20g unt nuca de cocos
migdale macinate 1047297sticcrud maruntit cacao pentrudecor
Se fierbe smantana intr-ocraticioara Se maruntes-te ciocolata in bucati micisi se pune intr-un bol Se
toarna smantana fiartapeste ciocolata Se lasaun minut si se amestecacu telul pana la obtinereaunei creme omogeneSe adauga untul si seamesteca pana se topes-te Se lasa la racit 30 deminuteSe ia cu o lingurita cateputin din compozitiaracita si se modeleaza cu
mainile umede in formade bulgarasi Fiecare tru-fa se decoreaza cu nucade cocos migdale maci-nate fistic crud maruntitsau cacao
6) ACADELE DE TORT Acadelele din blat detort sunt foarte usor depreparat Poti sa le pre-gatesti si din biscuiti sau
piscoturi Poti sa le deco-rezi in nenumarate felurisi sa le folosesti la deco-rarea mesei de sarbatori
SFATURI Atunci cand modelezi bomboanele poti sa ledai diferite forme saupoti sa iti faci mulajedupa care sa decupezi
blatul de tort in locsa il faramitezi dupapriceperea fiecaruiadintre noi Noi ti-ampregatit cateva sugestiiin galeria de imaginiDaca le imbraci inmasa de martipan aigrija sa nu o intinziprea subtire se va
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 3944
39
INGREDIENTE
(pentru 25 felii)500g faina 1 cub de drojdie (42 g)5g zahar250ml lapte caldut100g coaja de lamaie
glasata si tocata1 varf de cutit sofran450g sta1047297de 350g unt topit1 plic zahar vanilinat
coaja rasa de la 12lamaie
1 praf de scortisoara1 praf de sarezahar pudra
Cozonac cu sofran si stafide
Se aseaza faina intr-un castron si se face o gropita la mij-loc Se sparge inauntru drojdia si se pregateste maiaua cu1 lingurita zahar laptele caldut si faina de pe margini Sepresara deasupra faina si se acopera cu un prosop de bu-catarie Se lasa la caldura sa creasca cca 15 minute So-franul si restul de zahar se dizolva intr-o lingura de apafierbinte Se adauga in aluat si se inglobeaza urmata decoaja de lamaie glasata stafide 250g unt topit zahar vani-linat coaja de lamaie rasa scortisoara si sare Se presara
pe aluat putina faina si se mai lasa sa creasca acoperit lacaldura timp de cca 45 de minute Se incinge cuptorulla 200 grade C Se aseaza aluatul de cozonac intr-o formaunsa si se coace timp de 65 de minute Dupa primele 45 deminute se unge cu restul de unt topit si se lasa sa se coacamai departe Se scoate cozonacul din cuptor si se lasa sase racoreasca se desprinde din forma Apoi se lasa sa seraceasca complet pe un gratar de bucatarie si se pudreazacu zahar
Cozonac cu nuca Dobre
Pentru aluatul de cozonac1kg faina 50g drojdie500ml lapte 300g zahar10 galbenusuri 150gunt 1 varf cutit sare unplic de 30g zahar vanilat50ml esenta de romcoaja rasa de la 2 lamai200-250ml ulei pentruframantat aluatulPentru umplutura denuca 300g nuci macina-te 5 linguri zahar 2 lin-guri cacao 100ml lapte2 linguri esenta de romo mana de sta1047297de
Se pregatesc ingredientele peo tava pentru a le avea la inde-mana (faina zaharul si oualetrebuie safie la temperaturacamerei) Se cerne faina intr-un castron mare Sefierb in-tr-o cratita 250ml de lapte cuzaharul apoi se lasa la racitIntr-o alta cratita se pre-gateste maiaua astfel seincalzeste restul de laptese adauga drojdia si patru
linguri de faina Se omoge-nizeaza amestecul si se lasasa creasca la cald Se face oadancitura in mijlocul fainiicernute si se adauga ingre-dientele in ordinea urmatoa-re maiaua care se amestecaputin galbenusurile frecatecu varful de sare apoi laptelecald cu zahar untul topit si lasfarsit aromele(vanilia si ro-
mul) apoi se adauga coaja delamaie si se framanta adau-gand ulei putin cate putin Seframanta aluatul pana apar bule de aer in coca Se lasa sacreasca la cald aproximativ40 de minute dupa care seimparte coca in 4 (pentru tavimai mici) Cat aluatul crestese pregateste umplutura dinnuci zahar cacao esenta derom laptele cald si stafidele
care au fost puse cel putinpentru jumatate de ora la hi-dratat in lapte si rom stoarse
bine dupa care se amesteca bine pana se obtine un ames-tec cremos Cele 4 bucati dealuat se intind pe fiecaredintre ele asezandu-se um-plutura dupa care se ruleazaca un sul Capetele cozonacu-lui se introduc spre interior si
se aseaza in tavile de cozonactapetate cu hartie pergamentsi unse cu unt Se lasa la cres-cut 15 minute in tava feritede curenti de aer se ung cuou batut si se presara zaharSe dau la cuptor si se coc lafoc mediu (150 grade C) timpde 40 min Tavile trebuie saaibe aluat pana cel mult la
jumatatea lor nu mai multpentru ca la copt cozonacii
cresc Pentru a evita arderease invelesc tavile cu folie dealuminiu Nu se deschide usacuptorului deloc in primele20-25 minute Se verifica co-zonacii si atunci cand au prinso culoare frumoasa se pune ofolie de aluminiu sau o hartieumeda deasupra si se conti-nua coacerea 40 de minutedepinde de cuptoare
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 4044
40
Coronita de Craciun cu nuca si cacao
INGREDIENTE
PENTRU ALUAT250 ml lapte (o cana)110 g zahar110 g unt drojdie cat o
nuca (un cubulet)1 ou12 lingurita de sarefaina cat cuprinde
(3-4 cani de faina)
UMPLUTURA2 linguri de unt topit
(Eu am folosit douavariante de umpluturatinand cont ca ies 2coronitea = zahar brun cu scor-tisoara si sta1047297deb = nuca macinataamestecata cu cacaozahar sta1047297de si nistesmantana pentru alega compozitia si a 1047297mai usor de intins pealuat Se poate folosiin loc de smantana unalbus batut spuma)
GLAZURA
1 cana de zahar pudra1 lingura de apa
1) Se pune laptele intr-o cratita si se incalzeste pana candies aburi dar nu clocoteste apoi se ia de pe foc adauganduntul si zaharul amestecand continuu pana cand aces-tea se topesc Se toarna totul intr-un bol
2) Se face o maia din drojdie apoi se pune peste compozi-tia din lapte si se adauga si oul Se amesteca adaugant
lent 2 cani de faina Dupa primele 2 cesti de faina seadauga treptat faina mai mult pana cand incepe sa seformeze ca o minge si se desprinde de pe peretii vasului
3)Pe o suprafata preserata cu faina se aseaza aluatul si seframanta timp de 7-10 minute pana se omogenizeazaDaca acesta devine lipicios se mai adauga putina faina
4) Asezati aluatul intr-un vas uns cu ulei acoperit cu unprosop si lasat sa creasca pentru o ora sau pana candalautul s-a dublat in dimensiune
5) Impartiti aluatul in doua parti egale Luati o parte si cuajutorul sucitorului intindeti o foaie de 2040 cm Cu
ajutorul unei pensule ungeti cu jumatate de cantitatede unt topit pastrand restul de unt pt cealalta coronitaSe presara deasupra zahar brun scortisoara si stafide apoi se ruleaza si cu grija se transfera in tava in care saasezat hartie de copt Uniti mariginile formand un cerc
6) Cu ajutorul unui foarfec se taie in segmente de 2cmaproape in profunzime dupa fiecare taiere se scoate fie-care segment fie la dreapta sau la stanga alternativ cumte duci in jurul cercului Cercul va arata ca o coroana deflori cand ati terminat
7) La fel se procedeaza si cu cealalta parte de aluat De
data asta am umplut cu varianta ldquobrdquo si l-am rulat farasa-i mai dau forma de cerc
8) Se lasa la crescut pentru 30-40 min dupa care se ungecu un ou batut Se incalzeste cuptorul la 180deg C si secoace in cuptor pentru 20-30 minute
9) Glazura =gt se amesteca zaharul cu apa si se toarnaintr-o punga dupa care se gaureste punga la un colt si sestropeste cu o miscare inainte si inapoi peste cozonacIn cazul in care glazura e prea groasa se mai adauga apaiar daca este prea lichida se mai adauga zahar
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 4144
41
Rulada cu mac si alune
INGREDIENTE
40g drojdie80ml lapte120g zahar200g unt500g fainasarecoaja rasa de la porto-
cala1 baton de vanilie100g alune macinate500 g mac
200 g alune200 g ciocolata amaruie
Se dizolva drojdia in lapte caldut se adauga 1 lingura dezahar si se lasa sa stea la loc cald timp de 15 minute Seamesteca cu 60g zahar faina untul un varf de sare coajade portocala batonul de vanilie si alunele macinate Seframanta un aluat care se lasa 45 de minute acoperit intr-un loc caldut Se mai framanta o data apoi se intinde o
foaie patrata (35x35) si se unge cu macul (gata preparat)deasupra se mai presara cateva alune macinate sau intregidaca doriti si se ruleazaSe mai intinde o data (cu mare grija) si se ruleaza din nouSe aseaza intr-o tava tapetata cu hartie de copt si se mailasa sa stea 15 minute Se coace 65-70 de minute in cup-torul incins la 180 de grade Se topeste ciocolata amaruiesi se decoreaza rulada cu ea Pot fi presarate si bucatele dealune
INGREDIENTE
900g faina300 g untura3 galbenusuri25g drojdie proaspata150ml lapte caldut1 lingura zahar1 varf de sare gemzahar pudra1 plic zahar vanilat
Pachetele fragede cu gem
Laptele se incalzeste putin (nu fierbinte) se adauga lin-gura de zahar si drojdia sfaramata dupa care se lasa 10minute pana face bulbuci Intre timp se framanta faina cuuntura si sarea Se adauga amestecului de faina compo-zitia cu drojdia galbenusurile se pun si ele si se framantapana se obtine un aluat elastic nelipicios
Aluatul se imparte in 3 parti egale care se intindfiecarefoaie urmand a fi unsa cu gemul preferat Se taie apoi
patrate de 6cm care se strang laolalta din toate colturileastfel ca gemul sa nu curga in momentul coacerii Pache-tele se aseaza intr-o tava tapetata cu hartie si se dau lacuptorul preincalzit pana se rumenescCat sunt caldute pachetelele se tavalesc prin zahar prafamestecat cu zaharul vanilat
Cum decoram masa de Craciun
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 4244
42
toata lumea se bucuracand descopera o surpriza
Cat priveste asezareapaharelor si a tacamurilorse va face in felul urma-tor Paharele se aranjeazade la dreapta la stangain ordinea servirii bau-turilor la fel si seturilede tacamuri se vor asezadin exterior spre interiorcomform ordinii folosiriiacestora dar poti sa lelasi si pe farfurie daca le
aplici elemente decorati- ve nu trebuie ca lumea sase simta in codul bunelormaniere Nu uita sa tefolosesti de elemente-le specifice iernii ca sadai nota de sarbatoaremesei de Craciun Aseazaconuri de brad in farfu-rie pe platouri alaturi degloburi biscuiti sau turtadulce si frunze de brad
Alte elemente vizuale cucare te poti juca sunt glo-
burile pentru bradul deCraciun pe care sa le aseziin vase de sticla inaltesau paharele in care saagati o acadea albrosuspecifica acestei perioadePregateste niste pralinedelicioase si decoreaza-lede Craciun sau aseaza
pur si simplu turta dulcepe bete de bomboane sipune-le intr-un cos
In final lumina calda alumanarilor masa desarbatoare si aroma de
brad vor crea o atmosferade basm Ca sa dai si maimulta aroma de sarba-toare taie o portocala indoua pune in ea catevacuisoare in diferite mo-dele scoate-i putin miezdin partea taiata si aseazao lumanare Poti decora
portocale cu cuisoaresi apoi sa le folosesti caelemente decorative
Cina din Ajun sau prazul cu fami-lia din ziua de Craciun sunt celemai asteptate momente ale sarba-torilor de iarna Te straduiesti sa fi i gazda perfecta iar pentru asta ai pregatit cele mai delicioase bucate
Dar inafara de mancarea pe careo servesti nu uita ca si servirea preparatelor culinare joaca un rolextrem de important Ai gr ij a sanu cazi in extreme acesta este celmai mare pericol atunci cand vinevorba de decoratiuni Nu folosi prea multe culori nu incarca preamult masa trebuie sa mai ai loc si pentru mancare
Folosirea a trei culori esteideala Poti apela la com- binatia rosu ndash alb - auriurosu ndash verde rosu ndash albsamd Puteti de exemplusa folositi o fata de masarosu cu auriu farfuriialbe cu o dunga aurie si
servetele rosii O coronitade advent cu patru luma-nari va arata extrem de
bine Daca aveti o masamai mica si nu va incapecoronita puteti utilizaniste crengute de brad pecare sa le puneti la col-turi sau pur si simplu peun servet in farfurieIntr-o vaza mica putetipune o crenguta de vasc
pe care sa o asezati pemasa Vesela si tacamurilesunt foarte importanteFolositi tacamuri de inoxpe care le-ati lustruitputin inainte si vesela deceramica ori portelan Nufolositi in niciun caz veselade plastic sau metal Sifarfuriile de pe masa deCraciun pot sa ia culori de
sarbatoare va puteti jocacu cromatica si cu diferiteelemente decorative de
iarna Daca organizezi opetrecere de Craciun potisa personalizezi cartona-sele cu numele invitatilorsa legi cateva batoane descortisoara laolalta si safixezi cartonasul inaun-tru sau pur si simplu sa-lasezi frumos in farfurieDe asemenea poti sa le lasicateva cadouri in farfurie
Prea bune ca sa fie cadourihellip
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 4344
43
mult Calirea va impiedi-ca ceapa sa se dezintegre-ze la fierbere si-i dezvoltaaroma specifica Sesareaza apoi se stinge cu
vin si se adauga zaharulSe amesteca pana candajunge la punctul de fier-
bere se reduce focul si selasa sa fiarba usor faracapac pana cand se leagasiropul Se asezoneaza cucondimentele se gusta sise poate corecta acidi-tatea sisau salinitateain functie de preferin-te Timpul de fierberecirca 35-40 de minute Sepicura cativa stropi de si-rop pe o farfurioara rece
si se verifica cat de legatae dulceata Se sterilizeazadoua borcane la cuptorse aseaza fierbinti pe osuprafata metalica si setoarna dulceata se infi-leteaza capacele eventualse pot rasturana cu capulin jos astfel ca siropulpatrunzand in interstitiisa sigileze suplimentarrecipientul
Acest chutney se po-triveste cel mai bine lafripturi si sosuri
CHUTNEY CU MERI-SOARE SI MEREIngrediente15kg mere curatate de coaja
si taiate cuburi 450g ceapafeliata 50g ghimbir
proaspat 1 lingurita piperboabe 500g zahar 250mlotet de cidru 500g meri-soare
Se pun toate ingredien-
tele cu excepţia merisoa-relor intr-un vas marecu si se incalzesc usoramestecand pana candse dizolva zaharul Se dauin clocot apoi se reduceintensitatea focului si sefierb usor fara capactimp de 50 de minuteamestecand regulat panacand merele si ceapadevin fragede iar compo-
zitia devine groasa Se adauga merisoarelesi se mai lasa timp de10 minute pana cand seinmoaie usorSe toarna in borcane ste-rilizate si se sigileaza Sepastreaza la loc racorossi intunecat timp de 6luni Odata desfacut sepastreaza la frigider
CREMA DE PORTOCA-LE SAU LAMAIECurd-ul este un termenfolosit pentru o cremade oua combinata cu unfruct citric Are multipleintrebuintari se preparaincredibil de usor si este
delicios Cu siguranta vafi apreciatIngrediente pentru cre-ma de lamaie coaja dela 4 lamai sucul de la 4lamai 4 oua mari 320gzahar pudra 200g unt40g amidonBate bine ouale si adaugarestul ingredientelor maiputin untul Pune vasul laaburi si adauga si untul
amestecand usor panacand s-a topit impreunacu zaharul Mai amestecapana cand obtii consis-tenta dorita la cremamai tare daca doresti sa ofolosesti pentru prajiturisau intinsa pe paine mailichida daca doresti sa ofolosesti ca si topping
Tot ce e facut in casa este multmai apreciat decat ceva cumparat pentru ca e facut cu su fl et iar astase simte Ca sa-ti facem munca maiusoara ti-am pregatit cateva ideidin care sa te inspiri dar te averti-zam ca sunt atat de bune incat itiva fi greu sa te abtii
PODOABE NATURALEIn bradul de Craciun sunt
binevenite toate accesori-ile cu atat mai mult celeparfumate natural cumsunt feliile de portocalaSe taie portocala in feliisubtiri de 05cm carese lasa se usuce 6 ore incuptorul incalzit la 70C
cu usa intredeschisa Sesuprapun o felie maresi una mica se aseazadeasupra o felie de ana-son stelat si se leaga cu opanglicaLa fel de apreciate suntsi decoratiunile comes-tibile Pregateste turta
dulce in forma de globuride Craciun si decoreaz-ocat mai sugestiv sau faomuleti de turta dulce siambaleaza-I individual
CHUTNEYIn general chutney sefoloseste pe post decondiment un amestec
de mirodenii fructe silegume Textura poate
varia de la una fina la unamai grosiera cu bucati defructe si legume Noi itiprezentam doua varianteusor de preparat cu carenu ai cum sa dai gresChutney de ceapa rosieIngrediente 4 - 5 ceperosii mari 4 linguri de
ulei 12kg zahar 350mlde vin rosu sec 50mlotet balsamic de Mo-dena 1 lingurite desare condimente maci-nate fin dupa gust - doualinguri (un amestec decondimente facute pul-
bere in rasnita de cafeacontinand seminte de
coriandru finchen car-damon chimen eniba-har cuisoare si bucatelede scortisoara)Ceapa se curata de coajase taie in jumatati sausferturi in functie demarime si se feliazatransversal in bucati decirca 4-5 mm grosimeIntr-o tigaie cu fundgros eventual plasata
pe o plita suplimentaracare sa disipeze caldurase incinge uleiul si secaramelizeaza 5 linguride zahar amestecand tottimpul Cand are culoa-rea chihlimbraului sepune si ceapa si se calestein uleiul cu caramel panacand devine usor sticloa-sa Nu se insista foarte
Prea bune ca sa fie cadouri hellip
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 4444
in aranjamente festivesau sa le faci cadou
INGREDIENTE blat de tort saubiscuiti cate o tableta cioco-lata pentru decor (alba nea-gra cu cacao) bombonelecolorate 50g laptetabletade ciocolata 50g zaharta-bleta de ciocolata
In primul rand prega-teste blatul de tort dupaindicatiile din retetaLasa blatul deoparte sase raceasca dupa ce l-aipreparatTopeste la aburi fiecaretableta de ciocolata perand (in vase diferite)dupa ce e topita adau-ga laptele si zaharul siamesteca pana se dizolvasi se omogenizeaza Iade pe foc si amesteca incontinuare pana devine ocrema finaTaie blatul in 3 parti
boluri diferite Poti trasaaceasta sarcina ldquodificilardquocopiilor cu siguranta vorfi incantati ca pot sa facafaramituri in voie
Adauga in fiecare bol cre-ma de ciocolata dar mailasa si pentru ornat cam
14 din cantitatea totala Amesteca bine blatul detort cu crema de ciocola-ta si lasa la frigider o oraScoate de la frigider siformeaza cu mana mici
bombonele pe care leasezi pe o hartie pentrucopt Incalzeste putincrema de ciocolata cat sadevina lichida Infige infiecare bomboana nis-
te bete pentru frigaruila care le-ai taiat dincapatul ascutit sau chiar
betigase pentru acadele
daca gasesti iar apoiscufunda-le in crema deciocolata netezeste cu ospatula sau cu un cutitlat daca e nevoie ca safie acoperite uniformTextura cremei trebuiesa fie ca o glazura ca sa o
poti modela Aseaza fiecare bomboa-na in sus intr-un stativsau intr-o strecuratoarede inox ) Nu ai nevo-ie de un suport specialpentru bomboane lepoti sprijini in ochiurilestrecuratoarei pentru le-gume de exemplu dacao intorciLasa bomboanele astfel
preparate pana se inta-reste glazura dupa carele poti orna dupa bunulplac
Pune crema in borcaneindividuale sterilizatelas-o sa se raceasca dupacare pune-o la frigider
4 STELUTE DE CIOCO-
LATA DE CASAInca n-am cunoscut penimeni caruia sa nu-iplaca ciocolata de casaEste usor de preparat sidelicioasa asa ca tot ceiti ramane de facut estesa-i dai o forma festivaIngrediente 250gzahar 125g margarina125ml apa 400g laptepraf 5 linguri cacao
migdalefistic 1 linguraotetIntr-o cratita se punimpreuna zaharul apa siotetul si se fierb pana setopeste zaharulSe ia de pe foc si se adau-ga margarina Se ames-teca pana se topeste Se
una ca sa nu se formezecocoloase Se adauga simigdalele si fisticul toca-te Puteti adauga si altefructe uscate dupa bunulplac Se lasa la intaritdupa care se decupeazacu forma de stea pentru
fursecuri
5 BULGARI DIN TRU-FE DE CIOCOLATATrufele de ciocolata nusunt deloc greu de prepa-rat in plus le poti bdquoim-
bracardquo in diferite culorifistic macinat migdalenuci fulgi de ciocolataamestecati cu fulgi dechilli Prepara-le si pune-
le intr-o cutie metalicape care sa o pastrezi lafrigiderINGREDIENTE 100ml sman-
tana dulce cu 30 grasime180g ciocolata neagra cuun continut de 70-85 ca-cao 20g unt nuca de cocos
migdale macinate 1047297sticcrud maruntit cacao pentrudecor
Se fierbe smantana intr-ocraticioara Se maruntes-te ciocolata in bucati micisi se pune intr-un bol Se
toarna smantana fiartapeste ciocolata Se lasaun minut si se amestecacu telul pana la obtinereaunei creme omogeneSe adauga untul si seamesteca pana se topes-te Se lasa la racit 30 deminuteSe ia cu o lingurita cateputin din compozitiaracita si se modeleaza cu
mainile umede in formade bulgarasi Fiecare tru-fa se decoreaza cu nucade cocos migdale maci-nate fistic crud maruntitsau cacao
6) ACADELE DE TORT Acadelele din blat detort sunt foarte usor depreparat Poti sa le pre-gatesti si din biscuiti sau
piscoturi Poti sa le deco-rezi in nenumarate felurisi sa le folosesti la deco-rarea mesei de sarbatori
SFATURI Atunci cand modelezi bomboanele poti sa ledai diferite forme saupoti sa iti faci mulajedupa care sa decupezi
blatul de tort in locsa il faramitezi dupapriceperea fiecaruiadintre noi Noi ti-ampregatit cateva sugestiiin galeria de imaginiDaca le imbraci inmasa de martipan aigrija sa nu o intinziprea subtire se va
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 4044
40
Coronita de Craciun cu nuca si cacao
INGREDIENTE
PENTRU ALUAT250 ml lapte (o cana)110 g zahar110 g unt drojdie cat o
nuca (un cubulet)1 ou12 lingurita de sarefaina cat cuprinde
(3-4 cani de faina)
UMPLUTURA2 linguri de unt topit
(Eu am folosit douavariante de umpluturatinand cont ca ies 2coronitea = zahar brun cu scor-tisoara si sta1047297deb = nuca macinataamestecata cu cacaozahar sta1047297de si nistesmantana pentru alega compozitia si a 1047297mai usor de intins pealuat Se poate folosiin loc de smantana unalbus batut spuma)
GLAZURA
1 cana de zahar pudra1 lingura de apa
1) Se pune laptele intr-o cratita si se incalzeste pana candies aburi dar nu clocoteste apoi se ia de pe foc adauganduntul si zaharul amestecand continuu pana cand aces-tea se topesc Se toarna totul intr-un bol
2) Se face o maia din drojdie apoi se pune peste compozi-tia din lapte si se adauga si oul Se amesteca adaugant
lent 2 cani de faina Dupa primele 2 cesti de faina seadauga treptat faina mai mult pana cand incepe sa seformeze ca o minge si se desprinde de pe peretii vasului
3)Pe o suprafata preserata cu faina se aseaza aluatul si seframanta timp de 7-10 minute pana se omogenizeazaDaca acesta devine lipicios se mai adauga putina faina
4) Asezati aluatul intr-un vas uns cu ulei acoperit cu unprosop si lasat sa creasca pentru o ora sau pana candalautul s-a dublat in dimensiune
5) Impartiti aluatul in doua parti egale Luati o parte si cuajutorul sucitorului intindeti o foaie de 2040 cm Cu
ajutorul unei pensule ungeti cu jumatate de cantitatede unt topit pastrand restul de unt pt cealalta coronitaSe presara deasupra zahar brun scortisoara si stafide apoi se ruleaza si cu grija se transfera in tava in care saasezat hartie de copt Uniti mariginile formand un cerc
6) Cu ajutorul unui foarfec se taie in segmente de 2cmaproape in profunzime dupa fiecare taiere se scoate fie-care segment fie la dreapta sau la stanga alternativ cumte duci in jurul cercului Cercul va arata ca o coroana deflori cand ati terminat
7) La fel se procedeaza si cu cealalta parte de aluat De
data asta am umplut cu varianta ldquobrdquo si l-am rulat farasa-i mai dau forma de cerc
8) Se lasa la crescut pentru 30-40 min dupa care se ungecu un ou batut Se incalzeste cuptorul la 180deg C si secoace in cuptor pentru 20-30 minute
9) Glazura =gt se amesteca zaharul cu apa si se toarnaintr-o punga dupa care se gaureste punga la un colt si sestropeste cu o miscare inainte si inapoi peste cozonacIn cazul in care glazura e prea groasa se mai adauga apaiar daca este prea lichida se mai adauga zahar
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 4144
41
Rulada cu mac si alune
INGREDIENTE
40g drojdie80ml lapte120g zahar200g unt500g fainasarecoaja rasa de la porto-
cala1 baton de vanilie100g alune macinate500 g mac
200 g alune200 g ciocolata amaruie
Se dizolva drojdia in lapte caldut se adauga 1 lingura dezahar si se lasa sa stea la loc cald timp de 15 minute Seamesteca cu 60g zahar faina untul un varf de sare coajade portocala batonul de vanilie si alunele macinate Seframanta un aluat care se lasa 45 de minute acoperit intr-un loc caldut Se mai framanta o data apoi se intinde o
foaie patrata (35x35) si se unge cu macul (gata preparat)deasupra se mai presara cateva alune macinate sau intregidaca doriti si se ruleazaSe mai intinde o data (cu mare grija) si se ruleaza din nouSe aseaza intr-o tava tapetata cu hartie de copt si se mailasa sa stea 15 minute Se coace 65-70 de minute in cup-torul incins la 180 de grade Se topeste ciocolata amaruiesi se decoreaza rulada cu ea Pot fi presarate si bucatele dealune
INGREDIENTE
900g faina300 g untura3 galbenusuri25g drojdie proaspata150ml lapte caldut1 lingura zahar1 varf de sare gemzahar pudra1 plic zahar vanilat
Pachetele fragede cu gem
Laptele se incalzeste putin (nu fierbinte) se adauga lin-gura de zahar si drojdia sfaramata dupa care se lasa 10minute pana face bulbuci Intre timp se framanta faina cuuntura si sarea Se adauga amestecului de faina compo-zitia cu drojdia galbenusurile se pun si ele si se framantapana se obtine un aluat elastic nelipicios
Aluatul se imparte in 3 parti egale care se intindfiecarefoaie urmand a fi unsa cu gemul preferat Se taie apoi
patrate de 6cm care se strang laolalta din toate colturileastfel ca gemul sa nu curga in momentul coacerii Pache-tele se aseaza intr-o tava tapetata cu hartie si se dau lacuptorul preincalzit pana se rumenescCat sunt caldute pachetelele se tavalesc prin zahar prafamestecat cu zaharul vanilat
Cum decoram masa de Craciun
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 4244
42
toata lumea se bucuracand descopera o surpriza
Cat priveste asezareapaharelor si a tacamurilorse va face in felul urma-tor Paharele se aranjeazade la dreapta la stangain ordinea servirii bau-turilor la fel si seturilede tacamuri se vor asezadin exterior spre interiorcomform ordinii folosiriiacestora dar poti sa lelasi si pe farfurie daca le
aplici elemente decorati- ve nu trebuie ca lumea sase simta in codul bunelormaniere Nu uita sa tefolosesti de elemente-le specifice iernii ca sadai nota de sarbatoaremesei de Craciun Aseazaconuri de brad in farfu-rie pe platouri alaturi degloburi biscuiti sau turtadulce si frunze de brad
Alte elemente vizuale cucare te poti juca sunt glo-
burile pentru bradul deCraciun pe care sa le aseziin vase de sticla inaltesau paharele in care saagati o acadea albrosuspecifica acestei perioadePregateste niste pralinedelicioase si decoreaza-lede Craciun sau aseaza
pur si simplu turta dulcepe bete de bomboane sipune-le intr-un cos
In final lumina calda alumanarilor masa desarbatoare si aroma de
brad vor crea o atmosferade basm Ca sa dai si maimulta aroma de sarba-toare taie o portocala indoua pune in ea catevacuisoare in diferite mo-dele scoate-i putin miezdin partea taiata si aseazao lumanare Poti decora
portocale cu cuisoaresi apoi sa le folosesti caelemente decorative
Cina din Ajun sau prazul cu fami-lia din ziua de Craciun sunt celemai asteptate momente ale sarba-torilor de iarna Te straduiesti sa fi i gazda perfecta iar pentru asta ai pregatit cele mai delicioase bucate
Dar inafara de mancarea pe careo servesti nu uita ca si servirea preparatelor culinare joaca un rolextrem de important Ai gr ij a sanu cazi in extreme acesta este celmai mare pericol atunci cand vinevorba de decoratiuni Nu folosi prea multe culori nu incarca preamult masa trebuie sa mai ai loc si pentru mancare
Folosirea a trei culori esteideala Poti apela la com- binatia rosu ndash alb - auriurosu ndash verde rosu ndash albsamd Puteti de exemplusa folositi o fata de masarosu cu auriu farfuriialbe cu o dunga aurie si
servetele rosii O coronitade advent cu patru luma-nari va arata extrem de
bine Daca aveti o masamai mica si nu va incapecoronita puteti utilizaniste crengute de brad pecare sa le puneti la col-turi sau pur si simplu peun servet in farfurieIntr-o vaza mica putetipune o crenguta de vasc
pe care sa o asezati pemasa Vesela si tacamurilesunt foarte importanteFolositi tacamuri de inoxpe care le-ati lustruitputin inainte si vesela deceramica ori portelan Nufolositi in niciun caz veselade plastic sau metal Sifarfuriile de pe masa deCraciun pot sa ia culori de
sarbatoare va puteti jocacu cromatica si cu diferiteelemente decorative de
iarna Daca organizezi opetrecere de Craciun potisa personalizezi cartona-sele cu numele invitatilorsa legi cateva batoane descortisoara laolalta si safixezi cartonasul inaun-tru sau pur si simplu sa-lasezi frumos in farfurieDe asemenea poti sa le lasicateva cadouri in farfurie
Prea bune ca sa fie cadourihellip
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 4344
43
mult Calirea va impiedi-ca ceapa sa se dezintegre-ze la fierbere si-i dezvoltaaroma specifica Sesareaza apoi se stinge cu
vin si se adauga zaharulSe amesteca pana candajunge la punctul de fier-
bere se reduce focul si selasa sa fiarba usor faracapac pana cand se leagasiropul Se asezoneaza cucondimentele se gusta sise poate corecta acidi-tatea sisau salinitateain functie de preferin-te Timpul de fierberecirca 35-40 de minute Sepicura cativa stropi de si-rop pe o farfurioara rece
si se verifica cat de legatae dulceata Se sterilizeazadoua borcane la cuptorse aseaza fierbinti pe osuprafata metalica si setoarna dulceata se infi-leteaza capacele eventualse pot rasturana cu capulin jos astfel ca siropulpatrunzand in interstitiisa sigileze suplimentarrecipientul
Acest chutney se po-triveste cel mai bine lafripturi si sosuri
CHUTNEY CU MERI-SOARE SI MEREIngrediente15kg mere curatate de coaja
si taiate cuburi 450g ceapafeliata 50g ghimbir
proaspat 1 lingurita piperboabe 500g zahar 250mlotet de cidru 500g meri-soare
Se pun toate ingredien-
tele cu excepţia merisoa-relor intr-un vas marecu si se incalzesc usoramestecand pana candse dizolva zaharul Se dauin clocot apoi se reduceintensitatea focului si sefierb usor fara capactimp de 50 de minuteamestecand regulat panacand merele si ceapadevin fragede iar compo-
zitia devine groasa Se adauga merisoarelesi se mai lasa timp de10 minute pana cand seinmoaie usorSe toarna in borcane ste-rilizate si se sigileaza Sepastreaza la loc racorossi intunecat timp de 6luni Odata desfacut sepastreaza la frigider
CREMA DE PORTOCA-LE SAU LAMAIECurd-ul este un termenfolosit pentru o cremade oua combinata cu unfruct citric Are multipleintrebuintari se preparaincredibil de usor si este
delicios Cu siguranta vafi apreciatIngrediente pentru cre-ma de lamaie coaja dela 4 lamai sucul de la 4lamai 4 oua mari 320gzahar pudra 200g unt40g amidonBate bine ouale si adaugarestul ingredientelor maiputin untul Pune vasul laaburi si adauga si untul
amestecand usor panacand s-a topit impreunacu zaharul Mai amestecapana cand obtii consis-tenta dorita la cremamai tare daca doresti sa ofolosesti pentru prajiturisau intinsa pe paine mailichida daca doresti sa ofolosesti ca si topping
Tot ce e facut in casa este multmai apreciat decat ceva cumparat pentru ca e facut cu su fl et iar astase simte Ca sa-ti facem munca maiusoara ti-am pregatit cateva ideidin care sa te inspiri dar te averti-zam ca sunt atat de bune incat itiva fi greu sa te abtii
PODOABE NATURALEIn bradul de Craciun sunt
binevenite toate accesori-ile cu atat mai mult celeparfumate natural cumsunt feliile de portocalaSe taie portocala in feliisubtiri de 05cm carese lasa se usuce 6 ore incuptorul incalzit la 70C
cu usa intredeschisa Sesuprapun o felie maresi una mica se aseazadeasupra o felie de ana-son stelat si se leaga cu opanglicaLa fel de apreciate suntsi decoratiunile comes-tibile Pregateste turta
dulce in forma de globuride Craciun si decoreaz-ocat mai sugestiv sau faomuleti de turta dulce siambaleaza-I individual
CHUTNEYIn general chutney sefoloseste pe post decondiment un amestec
de mirodenii fructe silegume Textura poate
varia de la una fina la unamai grosiera cu bucati defructe si legume Noi itiprezentam doua varianteusor de preparat cu carenu ai cum sa dai gresChutney de ceapa rosieIngrediente 4 - 5 ceperosii mari 4 linguri de
ulei 12kg zahar 350mlde vin rosu sec 50mlotet balsamic de Mo-dena 1 lingurite desare condimente maci-nate fin dupa gust - doualinguri (un amestec decondimente facute pul-
bere in rasnita de cafeacontinand seminte de
coriandru finchen car-damon chimen eniba-har cuisoare si bucatelede scortisoara)Ceapa se curata de coajase taie in jumatati sausferturi in functie demarime si se feliazatransversal in bucati decirca 4-5 mm grosimeIntr-o tigaie cu fundgros eventual plasata
pe o plita suplimentaracare sa disipeze caldurase incinge uleiul si secaramelizeaza 5 linguride zahar amestecand tottimpul Cand are culoa-rea chihlimbraului sepune si ceapa si se calestein uleiul cu caramel panacand devine usor sticloa-sa Nu se insista foarte
Prea bune ca sa fie cadouri hellip
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 4444
in aranjamente festivesau sa le faci cadou
INGREDIENTE blat de tort saubiscuiti cate o tableta cioco-lata pentru decor (alba nea-gra cu cacao) bombonelecolorate 50g laptetabletade ciocolata 50g zaharta-bleta de ciocolata
In primul rand prega-teste blatul de tort dupaindicatiile din retetaLasa blatul deoparte sase raceasca dupa ce l-aipreparatTopeste la aburi fiecaretableta de ciocolata perand (in vase diferite)dupa ce e topita adau-ga laptele si zaharul siamesteca pana se dizolvasi se omogenizeaza Iade pe foc si amesteca incontinuare pana devine ocrema finaTaie blatul in 3 parti
boluri diferite Poti trasaaceasta sarcina ldquodificilardquocopiilor cu siguranta vorfi incantati ca pot sa facafaramituri in voie
Adauga in fiecare bol cre-ma de ciocolata dar mailasa si pentru ornat cam
14 din cantitatea totala Amesteca bine blatul detort cu crema de ciocola-ta si lasa la frigider o oraScoate de la frigider siformeaza cu mana mici
bombonele pe care leasezi pe o hartie pentrucopt Incalzeste putincrema de ciocolata cat sadevina lichida Infige infiecare bomboana nis-
te bete pentru frigaruila care le-ai taiat dincapatul ascutit sau chiar
betigase pentru acadele
daca gasesti iar apoiscufunda-le in crema deciocolata netezeste cu ospatula sau cu un cutitlat daca e nevoie ca safie acoperite uniformTextura cremei trebuiesa fie ca o glazura ca sa o
poti modela Aseaza fiecare bomboa-na in sus intr-un stativsau intr-o strecuratoarede inox ) Nu ai nevo-ie de un suport specialpentru bomboane lepoti sprijini in ochiurilestrecuratoarei pentru le-gume de exemplu dacao intorciLasa bomboanele astfel
preparate pana se inta-reste glazura dupa carele poti orna dupa bunulplac
Pune crema in borcaneindividuale sterilizatelas-o sa se raceasca dupacare pune-o la frigider
4 STELUTE DE CIOCO-
LATA DE CASAInca n-am cunoscut penimeni caruia sa nu-iplaca ciocolata de casaEste usor de preparat sidelicioasa asa ca tot ceiti ramane de facut estesa-i dai o forma festivaIngrediente 250gzahar 125g margarina125ml apa 400g laptepraf 5 linguri cacao
migdalefistic 1 linguraotetIntr-o cratita se punimpreuna zaharul apa siotetul si se fierb pana setopeste zaharulSe ia de pe foc si se adau-ga margarina Se ames-teca pana se topeste Se
una ca sa nu se formezecocoloase Se adauga simigdalele si fisticul toca-te Puteti adauga si altefructe uscate dupa bunulplac Se lasa la intaritdupa care se decupeazacu forma de stea pentru
fursecuri
5 BULGARI DIN TRU-FE DE CIOCOLATATrufele de ciocolata nusunt deloc greu de prepa-rat in plus le poti bdquoim-
bracardquo in diferite culorifistic macinat migdalenuci fulgi de ciocolataamestecati cu fulgi dechilli Prepara-le si pune-
le intr-o cutie metalicape care sa o pastrezi lafrigiderINGREDIENTE 100ml sman-
tana dulce cu 30 grasime180g ciocolata neagra cuun continut de 70-85 ca-cao 20g unt nuca de cocos
migdale macinate 1047297sticcrud maruntit cacao pentrudecor
Se fierbe smantana intr-ocraticioara Se maruntes-te ciocolata in bucati micisi se pune intr-un bol Se
toarna smantana fiartapeste ciocolata Se lasaun minut si se amestecacu telul pana la obtinereaunei creme omogeneSe adauga untul si seamesteca pana se topes-te Se lasa la racit 30 deminuteSe ia cu o lingurita cateputin din compozitiaracita si se modeleaza cu
mainile umede in formade bulgarasi Fiecare tru-fa se decoreaza cu nucade cocos migdale maci-nate fistic crud maruntitsau cacao
6) ACADELE DE TORT Acadelele din blat detort sunt foarte usor depreparat Poti sa le pre-gatesti si din biscuiti sau
piscoturi Poti sa le deco-rezi in nenumarate felurisi sa le folosesti la deco-rarea mesei de sarbatori
SFATURI Atunci cand modelezi bomboanele poti sa ledai diferite forme saupoti sa iti faci mulajedupa care sa decupezi
blatul de tort in locsa il faramitezi dupapriceperea fiecaruiadintre noi Noi ti-ampregatit cateva sugestiiin galeria de imaginiDaca le imbraci inmasa de martipan aigrija sa nu o intinziprea subtire se va
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 4144
41
Rulada cu mac si alune
INGREDIENTE
40g drojdie80ml lapte120g zahar200g unt500g fainasarecoaja rasa de la porto-
cala1 baton de vanilie100g alune macinate500 g mac
200 g alune200 g ciocolata amaruie
Se dizolva drojdia in lapte caldut se adauga 1 lingura dezahar si se lasa sa stea la loc cald timp de 15 minute Seamesteca cu 60g zahar faina untul un varf de sare coajade portocala batonul de vanilie si alunele macinate Seframanta un aluat care se lasa 45 de minute acoperit intr-un loc caldut Se mai framanta o data apoi se intinde o
foaie patrata (35x35) si se unge cu macul (gata preparat)deasupra se mai presara cateva alune macinate sau intregidaca doriti si se ruleazaSe mai intinde o data (cu mare grija) si se ruleaza din nouSe aseaza intr-o tava tapetata cu hartie de copt si se mailasa sa stea 15 minute Se coace 65-70 de minute in cup-torul incins la 180 de grade Se topeste ciocolata amaruiesi se decoreaza rulada cu ea Pot fi presarate si bucatele dealune
INGREDIENTE
900g faina300 g untura3 galbenusuri25g drojdie proaspata150ml lapte caldut1 lingura zahar1 varf de sare gemzahar pudra1 plic zahar vanilat
Pachetele fragede cu gem
Laptele se incalzeste putin (nu fierbinte) se adauga lin-gura de zahar si drojdia sfaramata dupa care se lasa 10minute pana face bulbuci Intre timp se framanta faina cuuntura si sarea Se adauga amestecului de faina compo-zitia cu drojdia galbenusurile se pun si ele si se framantapana se obtine un aluat elastic nelipicios
Aluatul se imparte in 3 parti egale care se intindfiecarefoaie urmand a fi unsa cu gemul preferat Se taie apoi
patrate de 6cm care se strang laolalta din toate colturileastfel ca gemul sa nu curga in momentul coacerii Pache-tele se aseaza intr-o tava tapetata cu hartie si se dau lacuptorul preincalzit pana se rumenescCat sunt caldute pachetelele se tavalesc prin zahar prafamestecat cu zaharul vanilat
Cum decoram masa de Craciun
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 4244
42
toata lumea se bucuracand descopera o surpriza
Cat priveste asezareapaharelor si a tacamurilorse va face in felul urma-tor Paharele se aranjeazade la dreapta la stangain ordinea servirii bau-turilor la fel si seturilede tacamuri se vor asezadin exterior spre interiorcomform ordinii folosiriiacestora dar poti sa lelasi si pe farfurie daca le
aplici elemente decorati- ve nu trebuie ca lumea sase simta in codul bunelormaniere Nu uita sa tefolosesti de elemente-le specifice iernii ca sadai nota de sarbatoaremesei de Craciun Aseazaconuri de brad in farfu-rie pe platouri alaturi degloburi biscuiti sau turtadulce si frunze de brad
Alte elemente vizuale cucare te poti juca sunt glo-
burile pentru bradul deCraciun pe care sa le aseziin vase de sticla inaltesau paharele in care saagati o acadea albrosuspecifica acestei perioadePregateste niste pralinedelicioase si decoreaza-lede Craciun sau aseaza
pur si simplu turta dulcepe bete de bomboane sipune-le intr-un cos
In final lumina calda alumanarilor masa desarbatoare si aroma de
brad vor crea o atmosferade basm Ca sa dai si maimulta aroma de sarba-toare taie o portocala indoua pune in ea catevacuisoare in diferite mo-dele scoate-i putin miezdin partea taiata si aseazao lumanare Poti decora
portocale cu cuisoaresi apoi sa le folosesti caelemente decorative
Cina din Ajun sau prazul cu fami-lia din ziua de Craciun sunt celemai asteptate momente ale sarba-torilor de iarna Te straduiesti sa fi i gazda perfecta iar pentru asta ai pregatit cele mai delicioase bucate
Dar inafara de mancarea pe careo servesti nu uita ca si servirea preparatelor culinare joaca un rolextrem de important Ai gr ij a sanu cazi in extreme acesta este celmai mare pericol atunci cand vinevorba de decoratiuni Nu folosi prea multe culori nu incarca preamult masa trebuie sa mai ai loc si pentru mancare
Folosirea a trei culori esteideala Poti apela la com- binatia rosu ndash alb - auriurosu ndash verde rosu ndash albsamd Puteti de exemplusa folositi o fata de masarosu cu auriu farfuriialbe cu o dunga aurie si
servetele rosii O coronitade advent cu patru luma-nari va arata extrem de
bine Daca aveti o masamai mica si nu va incapecoronita puteti utilizaniste crengute de brad pecare sa le puneti la col-turi sau pur si simplu peun servet in farfurieIntr-o vaza mica putetipune o crenguta de vasc
pe care sa o asezati pemasa Vesela si tacamurilesunt foarte importanteFolositi tacamuri de inoxpe care le-ati lustruitputin inainte si vesela deceramica ori portelan Nufolositi in niciun caz veselade plastic sau metal Sifarfuriile de pe masa deCraciun pot sa ia culori de
sarbatoare va puteti jocacu cromatica si cu diferiteelemente decorative de
iarna Daca organizezi opetrecere de Craciun potisa personalizezi cartona-sele cu numele invitatilorsa legi cateva batoane descortisoara laolalta si safixezi cartonasul inaun-tru sau pur si simplu sa-lasezi frumos in farfurieDe asemenea poti sa le lasicateva cadouri in farfurie
Prea bune ca sa fie cadourihellip
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 4344
43
mult Calirea va impiedi-ca ceapa sa se dezintegre-ze la fierbere si-i dezvoltaaroma specifica Sesareaza apoi se stinge cu
vin si se adauga zaharulSe amesteca pana candajunge la punctul de fier-
bere se reduce focul si selasa sa fiarba usor faracapac pana cand se leagasiropul Se asezoneaza cucondimentele se gusta sise poate corecta acidi-tatea sisau salinitateain functie de preferin-te Timpul de fierberecirca 35-40 de minute Sepicura cativa stropi de si-rop pe o farfurioara rece
si se verifica cat de legatae dulceata Se sterilizeazadoua borcane la cuptorse aseaza fierbinti pe osuprafata metalica si setoarna dulceata se infi-leteaza capacele eventualse pot rasturana cu capulin jos astfel ca siropulpatrunzand in interstitiisa sigileze suplimentarrecipientul
Acest chutney se po-triveste cel mai bine lafripturi si sosuri
CHUTNEY CU MERI-SOARE SI MEREIngrediente15kg mere curatate de coaja
si taiate cuburi 450g ceapafeliata 50g ghimbir
proaspat 1 lingurita piperboabe 500g zahar 250mlotet de cidru 500g meri-soare
Se pun toate ingredien-
tele cu excepţia merisoa-relor intr-un vas marecu si se incalzesc usoramestecand pana candse dizolva zaharul Se dauin clocot apoi se reduceintensitatea focului si sefierb usor fara capactimp de 50 de minuteamestecand regulat panacand merele si ceapadevin fragede iar compo-
zitia devine groasa Se adauga merisoarelesi se mai lasa timp de10 minute pana cand seinmoaie usorSe toarna in borcane ste-rilizate si se sigileaza Sepastreaza la loc racorossi intunecat timp de 6luni Odata desfacut sepastreaza la frigider
CREMA DE PORTOCA-LE SAU LAMAIECurd-ul este un termenfolosit pentru o cremade oua combinata cu unfruct citric Are multipleintrebuintari se preparaincredibil de usor si este
delicios Cu siguranta vafi apreciatIngrediente pentru cre-ma de lamaie coaja dela 4 lamai sucul de la 4lamai 4 oua mari 320gzahar pudra 200g unt40g amidonBate bine ouale si adaugarestul ingredientelor maiputin untul Pune vasul laaburi si adauga si untul
amestecand usor panacand s-a topit impreunacu zaharul Mai amestecapana cand obtii consis-tenta dorita la cremamai tare daca doresti sa ofolosesti pentru prajiturisau intinsa pe paine mailichida daca doresti sa ofolosesti ca si topping
Tot ce e facut in casa este multmai apreciat decat ceva cumparat pentru ca e facut cu su fl et iar astase simte Ca sa-ti facem munca maiusoara ti-am pregatit cateva ideidin care sa te inspiri dar te averti-zam ca sunt atat de bune incat itiva fi greu sa te abtii
PODOABE NATURALEIn bradul de Craciun sunt
binevenite toate accesori-ile cu atat mai mult celeparfumate natural cumsunt feliile de portocalaSe taie portocala in feliisubtiri de 05cm carese lasa se usuce 6 ore incuptorul incalzit la 70C
cu usa intredeschisa Sesuprapun o felie maresi una mica se aseazadeasupra o felie de ana-son stelat si se leaga cu opanglicaLa fel de apreciate suntsi decoratiunile comes-tibile Pregateste turta
dulce in forma de globuride Craciun si decoreaz-ocat mai sugestiv sau faomuleti de turta dulce siambaleaza-I individual
CHUTNEYIn general chutney sefoloseste pe post decondiment un amestec
de mirodenii fructe silegume Textura poate
varia de la una fina la unamai grosiera cu bucati defructe si legume Noi itiprezentam doua varianteusor de preparat cu carenu ai cum sa dai gresChutney de ceapa rosieIngrediente 4 - 5 ceperosii mari 4 linguri de
ulei 12kg zahar 350mlde vin rosu sec 50mlotet balsamic de Mo-dena 1 lingurite desare condimente maci-nate fin dupa gust - doualinguri (un amestec decondimente facute pul-
bere in rasnita de cafeacontinand seminte de
coriandru finchen car-damon chimen eniba-har cuisoare si bucatelede scortisoara)Ceapa se curata de coajase taie in jumatati sausferturi in functie demarime si se feliazatransversal in bucati decirca 4-5 mm grosimeIntr-o tigaie cu fundgros eventual plasata
pe o plita suplimentaracare sa disipeze caldurase incinge uleiul si secaramelizeaza 5 linguride zahar amestecand tottimpul Cand are culoa-rea chihlimbraului sepune si ceapa si se calestein uleiul cu caramel panacand devine usor sticloa-sa Nu se insista foarte
Prea bune ca sa fie cadouri hellip
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 4444
in aranjamente festivesau sa le faci cadou
INGREDIENTE blat de tort saubiscuiti cate o tableta cioco-lata pentru decor (alba nea-gra cu cacao) bombonelecolorate 50g laptetabletade ciocolata 50g zaharta-bleta de ciocolata
In primul rand prega-teste blatul de tort dupaindicatiile din retetaLasa blatul deoparte sase raceasca dupa ce l-aipreparatTopeste la aburi fiecaretableta de ciocolata perand (in vase diferite)dupa ce e topita adau-ga laptele si zaharul siamesteca pana se dizolvasi se omogenizeaza Iade pe foc si amesteca incontinuare pana devine ocrema finaTaie blatul in 3 parti
boluri diferite Poti trasaaceasta sarcina ldquodificilardquocopiilor cu siguranta vorfi incantati ca pot sa facafaramituri in voie
Adauga in fiecare bol cre-ma de ciocolata dar mailasa si pentru ornat cam
14 din cantitatea totala Amesteca bine blatul detort cu crema de ciocola-ta si lasa la frigider o oraScoate de la frigider siformeaza cu mana mici
bombonele pe care leasezi pe o hartie pentrucopt Incalzeste putincrema de ciocolata cat sadevina lichida Infige infiecare bomboana nis-
te bete pentru frigaruila care le-ai taiat dincapatul ascutit sau chiar
betigase pentru acadele
daca gasesti iar apoiscufunda-le in crema deciocolata netezeste cu ospatula sau cu un cutitlat daca e nevoie ca safie acoperite uniformTextura cremei trebuiesa fie ca o glazura ca sa o
poti modela Aseaza fiecare bomboa-na in sus intr-un stativsau intr-o strecuratoarede inox ) Nu ai nevo-ie de un suport specialpentru bomboane lepoti sprijini in ochiurilestrecuratoarei pentru le-gume de exemplu dacao intorciLasa bomboanele astfel
preparate pana se inta-reste glazura dupa carele poti orna dupa bunulplac
Pune crema in borcaneindividuale sterilizatelas-o sa se raceasca dupacare pune-o la frigider
4 STELUTE DE CIOCO-
LATA DE CASAInca n-am cunoscut penimeni caruia sa nu-iplaca ciocolata de casaEste usor de preparat sidelicioasa asa ca tot ceiti ramane de facut estesa-i dai o forma festivaIngrediente 250gzahar 125g margarina125ml apa 400g laptepraf 5 linguri cacao
migdalefistic 1 linguraotetIntr-o cratita se punimpreuna zaharul apa siotetul si se fierb pana setopeste zaharulSe ia de pe foc si se adau-ga margarina Se ames-teca pana se topeste Se
una ca sa nu se formezecocoloase Se adauga simigdalele si fisticul toca-te Puteti adauga si altefructe uscate dupa bunulplac Se lasa la intaritdupa care se decupeazacu forma de stea pentru
fursecuri
5 BULGARI DIN TRU-FE DE CIOCOLATATrufele de ciocolata nusunt deloc greu de prepa-rat in plus le poti bdquoim-
bracardquo in diferite culorifistic macinat migdalenuci fulgi de ciocolataamestecati cu fulgi dechilli Prepara-le si pune-
le intr-o cutie metalicape care sa o pastrezi lafrigiderINGREDIENTE 100ml sman-
tana dulce cu 30 grasime180g ciocolata neagra cuun continut de 70-85 ca-cao 20g unt nuca de cocos
migdale macinate 1047297sticcrud maruntit cacao pentrudecor
Se fierbe smantana intr-ocraticioara Se maruntes-te ciocolata in bucati micisi se pune intr-un bol Se
toarna smantana fiartapeste ciocolata Se lasaun minut si se amestecacu telul pana la obtinereaunei creme omogeneSe adauga untul si seamesteca pana se topes-te Se lasa la racit 30 deminuteSe ia cu o lingurita cateputin din compozitiaracita si se modeleaza cu
mainile umede in formade bulgarasi Fiecare tru-fa se decoreaza cu nucade cocos migdale maci-nate fistic crud maruntitsau cacao
6) ACADELE DE TORT Acadelele din blat detort sunt foarte usor depreparat Poti sa le pre-gatesti si din biscuiti sau
piscoturi Poti sa le deco-rezi in nenumarate felurisi sa le folosesti la deco-rarea mesei de sarbatori
SFATURI Atunci cand modelezi bomboanele poti sa ledai diferite forme saupoti sa iti faci mulajedupa care sa decupezi
blatul de tort in locsa il faramitezi dupapriceperea fiecaruiadintre noi Noi ti-ampregatit cateva sugestiiin galeria de imaginiDaca le imbraci inmasa de martipan aigrija sa nu o intinziprea subtire se va
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 4244
42
toata lumea se bucuracand descopera o surpriza
Cat priveste asezareapaharelor si a tacamurilorse va face in felul urma-tor Paharele se aranjeazade la dreapta la stangain ordinea servirii bau-turilor la fel si seturilede tacamuri se vor asezadin exterior spre interiorcomform ordinii folosiriiacestora dar poti sa lelasi si pe farfurie daca le
aplici elemente decorati- ve nu trebuie ca lumea sase simta in codul bunelormaniere Nu uita sa tefolosesti de elemente-le specifice iernii ca sadai nota de sarbatoaremesei de Craciun Aseazaconuri de brad in farfu-rie pe platouri alaturi degloburi biscuiti sau turtadulce si frunze de brad
Alte elemente vizuale cucare te poti juca sunt glo-
burile pentru bradul deCraciun pe care sa le aseziin vase de sticla inaltesau paharele in care saagati o acadea albrosuspecifica acestei perioadePregateste niste pralinedelicioase si decoreaza-lede Craciun sau aseaza
pur si simplu turta dulcepe bete de bomboane sipune-le intr-un cos
In final lumina calda alumanarilor masa desarbatoare si aroma de
brad vor crea o atmosferade basm Ca sa dai si maimulta aroma de sarba-toare taie o portocala indoua pune in ea catevacuisoare in diferite mo-dele scoate-i putin miezdin partea taiata si aseazao lumanare Poti decora
portocale cu cuisoaresi apoi sa le folosesti caelemente decorative
Cina din Ajun sau prazul cu fami-lia din ziua de Craciun sunt celemai asteptate momente ale sarba-torilor de iarna Te straduiesti sa fi i gazda perfecta iar pentru asta ai pregatit cele mai delicioase bucate
Dar inafara de mancarea pe careo servesti nu uita ca si servirea preparatelor culinare joaca un rolextrem de important Ai gr ij a sanu cazi in extreme acesta este celmai mare pericol atunci cand vinevorba de decoratiuni Nu folosi prea multe culori nu incarca preamult masa trebuie sa mai ai loc si pentru mancare
Folosirea a trei culori esteideala Poti apela la com- binatia rosu ndash alb - auriurosu ndash verde rosu ndash albsamd Puteti de exemplusa folositi o fata de masarosu cu auriu farfuriialbe cu o dunga aurie si
servetele rosii O coronitade advent cu patru luma-nari va arata extrem de
bine Daca aveti o masamai mica si nu va incapecoronita puteti utilizaniste crengute de brad pecare sa le puneti la col-turi sau pur si simplu peun servet in farfurieIntr-o vaza mica putetipune o crenguta de vasc
pe care sa o asezati pemasa Vesela si tacamurilesunt foarte importanteFolositi tacamuri de inoxpe care le-ati lustruitputin inainte si vesela deceramica ori portelan Nufolositi in niciun caz veselade plastic sau metal Sifarfuriile de pe masa deCraciun pot sa ia culori de
sarbatoare va puteti jocacu cromatica si cu diferiteelemente decorative de
iarna Daca organizezi opetrecere de Craciun potisa personalizezi cartona-sele cu numele invitatilorsa legi cateva batoane descortisoara laolalta si safixezi cartonasul inaun-tru sau pur si simplu sa-lasezi frumos in farfurieDe asemenea poti sa le lasicateva cadouri in farfurie
Prea bune ca sa fie cadourihellip
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 4344
43
mult Calirea va impiedi-ca ceapa sa se dezintegre-ze la fierbere si-i dezvoltaaroma specifica Sesareaza apoi se stinge cu
vin si se adauga zaharulSe amesteca pana candajunge la punctul de fier-
bere se reduce focul si selasa sa fiarba usor faracapac pana cand se leagasiropul Se asezoneaza cucondimentele se gusta sise poate corecta acidi-tatea sisau salinitateain functie de preferin-te Timpul de fierberecirca 35-40 de minute Sepicura cativa stropi de si-rop pe o farfurioara rece
si se verifica cat de legatae dulceata Se sterilizeazadoua borcane la cuptorse aseaza fierbinti pe osuprafata metalica si setoarna dulceata se infi-leteaza capacele eventualse pot rasturana cu capulin jos astfel ca siropulpatrunzand in interstitiisa sigileze suplimentarrecipientul
Acest chutney se po-triveste cel mai bine lafripturi si sosuri
CHUTNEY CU MERI-SOARE SI MEREIngrediente15kg mere curatate de coaja
si taiate cuburi 450g ceapafeliata 50g ghimbir
proaspat 1 lingurita piperboabe 500g zahar 250mlotet de cidru 500g meri-soare
Se pun toate ingredien-
tele cu excepţia merisoa-relor intr-un vas marecu si se incalzesc usoramestecand pana candse dizolva zaharul Se dauin clocot apoi se reduceintensitatea focului si sefierb usor fara capactimp de 50 de minuteamestecand regulat panacand merele si ceapadevin fragede iar compo-
zitia devine groasa Se adauga merisoarelesi se mai lasa timp de10 minute pana cand seinmoaie usorSe toarna in borcane ste-rilizate si se sigileaza Sepastreaza la loc racorossi intunecat timp de 6luni Odata desfacut sepastreaza la frigider
CREMA DE PORTOCA-LE SAU LAMAIECurd-ul este un termenfolosit pentru o cremade oua combinata cu unfruct citric Are multipleintrebuintari se preparaincredibil de usor si este
delicios Cu siguranta vafi apreciatIngrediente pentru cre-ma de lamaie coaja dela 4 lamai sucul de la 4lamai 4 oua mari 320gzahar pudra 200g unt40g amidonBate bine ouale si adaugarestul ingredientelor maiputin untul Pune vasul laaburi si adauga si untul
amestecand usor panacand s-a topit impreunacu zaharul Mai amestecapana cand obtii consis-tenta dorita la cremamai tare daca doresti sa ofolosesti pentru prajiturisau intinsa pe paine mailichida daca doresti sa ofolosesti ca si topping
Tot ce e facut in casa este multmai apreciat decat ceva cumparat pentru ca e facut cu su fl et iar astase simte Ca sa-ti facem munca maiusoara ti-am pregatit cateva ideidin care sa te inspiri dar te averti-zam ca sunt atat de bune incat itiva fi greu sa te abtii
PODOABE NATURALEIn bradul de Craciun sunt
binevenite toate accesori-ile cu atat mai mult celeparfumate natural cumsunt feliile de portocalaSe taie portocala in feliisubtiri de 05cm carese lasa se usuce 6 ore incuptorul incalzit la 70C
cu usa intredeschisa Sesuprapun o felie maresi una mica se aseazadeasupra o felie de ana-son stelat si se leaga cu opanglicaLa fel de apreciate suntsi decoratiunile comes-tibile Pregateste turta
dulce in forma de globuride Craciun si decoreaz-ocat mai sugestiv sau faomuleti de turta dulce siambaleaza-I individual
CHUTNEYIn general chutney sefoloseste pe post decondiment un amestec
de mirodenii fructe silegume Textura poate
varia de la una fina la unamai grosiera cu bucati defructe si legume Noi itiprezentam doua varianteusor de preparat cu carenu ai cum sa dai gresChutney de ceapa rosieIngrediente 4 - 5 ceperosii mari 4 linguri de
ulei 12kg zahar 350mlde vin rosu sec 50mlotet balsamic de Mo-dena 1 lingurite desare condimente maci-nate fin dupa gust - doualinguri (un amestec decondimente facute pul-
bere in rasnita de cafeacontinand seminte de
coriandru finchen car-damon chimen eniba-har cuisoare si bucatelede scortisoara)Ceapa se curata de coajase taie in jumatati sausferturi in functie demarime si se feliazatransversal in bucati decirca 4-5 mm grosimeIntr-o tigaie cu fundgros eventual plasata
pe o plita suplimentaracare sa disipeze caldurase incinge uleiul si secaramelizeaza 5 linguride zahar amestecand tottimpul Cand are culoa-rea chihlimbraului sepune si ceapa si se calestein uleiul cu caramel panacand devine usor sticloa-sa Nu se insista foarte
Prea bune ca sa fie cadouri hellip
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 4444
in aranjamente festivesau sa le faci cadou
INGREDIENTE blat de tort saubiscuiti cate o tableta cioco-lata pentru decor (alba nea-gra cu cacao) bombonelecolorate 50g laptetabletade ciocolata 50g zaharta-bleta de ciocolata
In primul rand prega-teste blatul de tort dupaindicatiile din retetaLasa blatul deoparte sase raceasca dupa ce l-aipreparatTopeste la aburi fiecaretableta de ciocolata perand (in vase diferite)dupa ce e topita adau-ga laptele si zaharul siamesteca pana se dizolvasi se omogenizeaza Iade pe foc si amesteca incontinuare pana devine ocrema finaTaie blatul in 3 parti
boluri diferite Poti trasaaceasta sarcina ldquodificilardquocopiilor cu siguranta vorfi incantati ca pot sa facafaramituri in voie
Adauga in fiecare bol cre-ma de ciocolata dar mailasa si pentru ornat cam
14 din cantitatea totala Amesteca bine blatul detort cu crema de ciocola-ta si lasa la frigider o oraScoate de la frigider siformeaza cu mana mici
bombonele pe care leasezi pe o hartie pentrucopt Incalzeste putincrema de ciocolata cat sadevina lichida Infige infiecare bomboana nis-
te bete pentru frigaruila care le-ai taiat dincapatul ascutit sau chiar
betigase pentru acadele
daca gasesti iar apoiscufunda-le in crema deciocolata netezeste cu ospatula sau cu un cutitlat daca e nevoie ca safie acoperite uniformTextura cremei trebuiesa fie ca o glazura ca sa o
poti modela Aseaza fiecare bomboa-na in sus intr-un stativsau intr-o strecuratoarede inox ) Nu ai nevo-ie de un suport specialpentru bomboane lepoti sprijini in ochiurilestrecuratoarei pentru le-gume de exemplu dacao intorciLasa bomboanele astfel
preparate pana se inta-reste glazura dupa carele poti orna dupa bunulplac
Pune crema in borcaneindividuale sterilizatelas-o sa se raceasca dupacare pune-o la frigider
4 STELUTE DE CIOCO-
LATA DE CASAInca n-am cunoscut penimeni caruia sa nu-iplaca ciocolata de casaEste usor de preparat sidelicioasa asa ca tot ceiti ramane de facut estesa-i dai o forma festivaIngrediente 250gzahar 125g margarina125ml apa 400g laptepraf 5 linguri cacao
migdalefistic 1 linguraotetIntr-o cratita se punimpreuna zaharul apa siotetul si se fierb pana setopeste zaharulSe ia de pe foc si se adau-ga margarina Se ames-teca pana se topeste Se
una ca sa nu se formezecocoloase Se adauga simigdalele si fisticul toca-te Puteti adauga si altefructe uscate dupa bunulplac Se lasa la intaritdupa care se decupeazacu forma de stea pentru
fursecuri
5 BULGARI DIN TRU-FE DE CIOCOLATATrufele de ciocolata nusunt deloc greu de prepa-rat in plus le poti bdquoim-
bracardquo in diferite culorifistic macinat migdalenuci fulgi de ciocolataamestecati cu fulgi dechilli Prepara-le si pune-
le intr-o cutie metalicape care sa o pastrezi lafrigiderINGREDIENTE 100ml sman-
tana dulce cu 30 grasime180g ciocolata neagra cuun continut de 70-85 ca-cao 20g unt nuca de cocos
migdale macinate 1047297sticcrud maruntit cacao pentrudecor
Se fierbe smantana intr-ocraticioara Se maruntes-te ciocolata in bucati micisi se pune intr-un bol Se
toarna smantana fiartapeste ciocolata Se lasaun minut si se amestecacu telul pana la obtinereaunei creme omogeneSe adauga untul si seamesteca pana se topes-te Se lasa la racit 30 deminuteSe ia cu o lingurita cateputin din compozitiaracita si se modeleaza cu
mainile umede in formade bulgarasi Fiecare tru-fa se decoreaza cu nucade cocos migdale maci-nate fistic crud maruntitsau cacao
6) ACADELE DE TORT Acadelele din blat detort sunt foarte usor depreparat Poti sa le pre-gatesti si din biscuiti sau
piscoturi Poti sa le deco-rezi in nenumarate felurisi sa le folosesti la deco-rarea mesei de sarbatori
SFATURI Atunci cand modelezi bomboanele poti sa ledai diferite forme saupoti sa iti faci mulajedupa care sa decupezi
blatul de tort in locsa il faramitezi dupapriceperea fiecaruiadintre noi Noi ti-ampregatit cateva sugestiiin galeria de imaginiDaca le imbraci inmasa de martipan aigrija sa nu o intinziprea subtire se va
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 4344
43
mult Calirea va impiedi-ca ceapa sa se dezintegre-ze la fierbere si-i dezvoltaaroma specifica Sesareaza apoi se stinge cu
vin si se adauga zaharulSe amesteca pana candajunge la punctul de fier-
bere se reduce focul si selasa sa fiarba usor faracapac pana cand se leagasiropul Se asezoneaza cucondimentele se gusta sise poate corecta acidi-tatea sisau salinitateain functie de preferin-te Timpul de fierberecirca 35-40 de minute Sepicura cativa stropi de si-rop pe o farfurioara rece
si se verifica cat de legatae dulceata Se sterilizeazadoua borcane la cuptorse aseaza fierbinti pe osuprafata metalica si setoarna dulceata se infi-leteaza capacele eventualse pot rasturana cu capulin jos astfel ca siropulpatrunzand in interstitiisa sigileze suplimentarrecipientul
Acest chutney se po-triveste cel mai bine lafripturi si sosuri
CHUTNEY CU MERI-SOARE SI MEREIngrediente15kg mere curatate de coaja
si taiate cuburi 450g ceapafeliata 50g ghimbir
proaspat 1 lingurita piperboabe 500g zahar 250mlotet de cidru 500g meri-soare
Se pun toate ingredien-
tele cu excepţia merisoa-relor intr-un vas marecu si se incalzesc usoramestecand pana candse dizolva zaharul Se dauin clocot apoi se reduceintensitatea focului si sefierb usor fara capactimp de 50 de minuteamestecand regulat panacand merele si ceapadevin fragede iar compo-
zitia devine groasa Se adauga merisoarelesi se mai lasa timp de10 minute pana cand seinmoaie usorSe toarna in borcane ste-rilizate si se sigileaza Sepastreaza la loc racorossi intunecat timp de 6luni Odata desfacut sepastreaza la frigider
CREMA DE PORTOCA-LE SAU LAMAIECurd-ul este un termenfolosit pentru o cremade oua combinata cu unfruct citric Are multipleintrebuintari se preparaincredibil de usor si este
delicios Cu siguranta vafi apreciatIngrediente pentru cre-ma de lamaie coaja dela 4 lamai sucul de la 4lamai 4 oua mari 320gzahar pudra 200g unt40g amidonBate bine ouale si adaugarestul ingredientelor maiputin untul Pune vasul laaburi si adauga si untul
amestecand usor panacand s-a topit impreunacu zaharul Mai amestecapana cand obtii consis-tenta dorita la cremamai tare daca doresti sa ofolosesti pentru prajiturisau intinsa pe paine mailichida daca doresti sa ofolosesti ca si topping
Tot ce e facut in casa este multmai apreciat decat ceva cumparat pentru ca e facut cu su fl et iar astase simte Ca sa-ti facem munca maiusoara ti-am pregatit cateva ideidin care sa te inspiri dar te averti-zam ca sunt atat de bune incat itiva fi greu sa te abtii
PODOABE NATURALEIn bradul de Craciun sunt
binevenite toate accesori-ile cu atat mai mult celeparfumate natural cumsunt feliile de portocalaSe taie portocala in feliisubtiri de 05cm carese lasa se usuce 6 ore incuptorul incalzit la 70C
cu usa intredeschisa Sesuprapun o felie maresi una mica se aseazadeasupra o felie de ana-son stelat si se leaga cu opanglicaLa fel de apreciate suntsi decoratiunile comes-tibile Pregateste turta
dulce in forma de globuride Craciun si decoreaz-ocat mai sugestiv sau faomuleti de turta dulce siambaleaza-I individual
CHUTNEYIn general chutney sefoloseste pe post decondiment un amestec
de mirodenii fructe silegume Textura poate
varia de la una fina la unamai grosiera cu bucati defructe si legume Noi itiprezentam doua varianteusor de preparat cu carenu ai cum sa dai gresChutney de ceapa rosieIngrediente 4 - 5 ceperosii mari 4 linguri de
ulei 12kg zahar 350mlde vin rosu sec 50mlotet balsamic de Mo-dena 1 lingurite desare condimente maci-nate fin dupa gust - doualinguri (un amestec decondimente facute pul-
bere in rasnita de cafeacontinand seminte de
coriandru finchen car-damon chimen eniba-har cuisoare si bucatelede scortisoara)Ceapa se curata de coajase taie in jumatati sausferturi in functie demarime si se feliazatransversal in bucati decirca 4-5 mm grosimeIntr-o tigaie cu fundgros eventual plasata
pe o plita suplimentaracare sa disipeze caldurase incinge uleiul si secaramelizeaza 5 linguride zahar amestecand tottimpul Cand are culoa-rea chihlimbraului sepune si ceapa si se calestein uleiul cu caramel panacand devine usor sticloa-sa Nu se insista foarte
Prea bune ca sa fie cadouri hellip
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 4444
in aranjamente festivesau sa le faci cadou
INGREDIENTE blat de tort saubiscuiti cate o tableta cioco-lata pentru decor (alba nea-gra cu cacao) bombonelecolorate 50g laptetabletade ciocolata 50g zaharta-bleta de ciocolata
In primul rand prega-teste blatul de tort dupaindicatiile din retetaLasa blatul deoparte sase raceasca dupa ce l-aipreparatTopeste la aburi fiecaretableta de ciocolata perand (in vase diferite)dupa ce e topita adau-ga laptele si zaharul siamesteca pana se dizolvasi se omogenizeaza Iade pe foc si amesteca incontinuare pana devine ocrema finaTaie blatul in 3 parti
boluri diferite Poti trasaaceasta sarcina ldquodificilardquocopiilor cu siguranta vorfi incantati ca pot sa facafaramituri in voie
Adauga in fiecare bol cre-ma de ciocolata dar mailasa si pentru ornat cam
14 din cantitatea totala Amesteca bine blatul detort cu crema de ciocola-ta si lasa la frigider o oraScoate de la frigider siformeaza cu mana mici
bombonele pe care leasezi pe o hartie pentrucopt Incalzeste putincrema de ciocolata cat sadevina lichida Infige infiecare bomboana nis-
te bete pentru frigaruila care le-ai taiat dincapatul ascutit sau chiar
betigase pentru acadele
daca gasesti iar apoiscufunda-le in crema deciocolata netezeste cu ospatula sau cu un cutitlat daca e nevoie ca safie acoperite uniformTextura cremei trebuiesa fie ca o glazura ca sa o
poti modela Aseaza fiecare bomboa-na in sus intr-un stativsau intr-o strecuratoarede inox ) Nu ai nevo-ie de un suport specialpentru bomboane lepoti sprijini in ochiurilestrecuratoarei pentru le-gume de exemplu dacao intorciLasa bomboanele astfel
preparate pana se inta-reste glazura dupa carele poti orna dupa bunulplac
Pune crema in borcaneindividuale sterilizatelas-o sa se raceasca dupacare pune-o la frigider
4 STELUTE DE CIOCO-
LATA DE CASAInca n-am cunoscut penimeni caruia sa nu-iplaca ciocolata de casaEste usor de preparat sidelicioasa asa ca tot ceiti ramane de facut estesa-i dai o forma festivaIngrediente 250gzahar 125g margarina125ml apa 400g laptepraf 5 linguri cacao
migdalefistic 1 linguraotetIntr-o cratita se punimpreuna zaharul apa siotetul si se fierb pana setopeste zaharulSe ia de pe foc si se adau-ga margarina Se ames-teca pana se topeste Se
una ca sa nu se formezecocoloase Se adauga simigdalele si fisticul toca-te Puteti adauga si altefructe uscate dupa bunulplac Se lasa la intaritdupa care se decupeazacu forma de stea pentru
fursecuri
5 BULGARI DIN TRU-FE DE CIOCOLATATrufele de ciocolata nusunt deloc greu de prepa-rat in plus le poti bdquoim-
bracardquo in diferite culorifistic macinat migdalenuci fulgi de ciocolataamestecati cu fulgi dechilli Prepara-le si pune-
le intr-o cutie metalicape care sa o pastrezi lafrigiderINGREDIENTE 100ml sman-
tana dulce cu 30 grasime180g ciocolata neagra cuun continut de 70-85 ca-cao 20g unt nuca de cocos
migdale macinate 1047297sticcrud maruntit cacao pentrudecor
Se fierbe smantana intr-ocraticioara Se maruntes-te ciocolata in bucati micisi se pune intr-un bol Se
toarna smantana fiartapeste ciocolata Se lasaun minut si se amestecacu telul pana la obtinereaunei creme omogeneSe adauga untul si seamesteca pana se topes-te Se lasa la racit 30 deminuteSe ia cu o lingurita cateputin din compozitiaracita si se modeleaza cu
mainile umede in formade bulgarasi Fiecare tru-fa se decoreaza cu nucade cocos migdale maci-nate fistic crud maruntitsau cacao
6) ACADELE DE TORT Acadelele din blat detort sunt foarte usor depreparat Poti sa le pre-gatesti si din biscuiti sau
piscoturi Poti sa le deco-rezi in nenumarate felurisi sa le folosesti la deco-rarea mesei de sarbatori
SFATURI Atunci cand modelezi bomboanele poti sa ledai diferite forme saupoti sa iti faci mulajedupa care sa decupezi
blatul de tort in locsa il faramitezi dupapriceperea fiecaruiadintre noi Noi ti-ampregatit cateva sugestiiin galeria de imaginiDaca le imbraci inmasa de martipan aigrija sa nu o intinziprea subtire se va
7252019 e Book de Craciun Cu Retete
httpslidepdfcomreaderfulle-book-de-craciun-cu-retete 4444
in aranjamente festivesau sa le faci cadou
INGREDIENTE blat de tort saubiscuiti cate o tableta cioco-lata pentru decor (alba nea-gra cu cacao) bombonelecolorate 50g laptetabletade ciocolata 50g zaharta-bleta de ciocolata
In primul rand prega-teste blatul de tort dupaindicatiile din retetaLasa blatul deoparte sase raceasca dupa ce l-aipreparatTopeste la aburi fiecaretableta de ciocolata perand (in vase diferite)dupa ce e topita adau-ga laptele si zaharul siamesteca pana se dizolvasi se omogenizeaza Iade pe foc si amesteca incontinuare pana devine ocrema finaTaie blatul in 3 parti
boluri diferite Poti trasaaceasta sarcina ldquodificilardquocopiilor cu siguranta vorfi incantati ca pot sa facafaramituri in voie
Adauga in fiecare bol cre-ma de ciocolata dar mailasa si pentru ornat cam
14 din cantitatea totala Amesteca bine blatul detort cu crema de ciocola-ta si lasa la frigider o oraScoate de la frigider siformeaza cu mana mici
bombonele pe care leasezi pe o hartie pentrucopt Incalzeste putincrema de ciocolata cat sadevina lichida Infige infiecare bomboana nis-
te bete pentru frigaruila care le-ai taiat dincapatul ascutit sau chiar
betigase pentru acadele
daca gasesti iar apoiscufunda-le in crema deciocolata netezeste cu ospatula sau cu un cutitlat daca e nevoie ca safie acoperite uniformTextura cremei trebuiesa fie ca o glazura ca sa o
poti modela Aseaza fiecare bomboa-na in sus intr-un stativsau intr-o strecuratoarede inox ) Nu ai nevo-ie de un suport specialpentru bomboane lepoti sprijini in ochiurilestrecuratoarei pentru le-gume de exemplu dacao intorciLasa bomboanele astfel
preparate pana se inta-reste glazura dupa carele poti orna dupa bunulplac
Pune crema in borcaneindividuale sterilizatelas-o sa se raceasca dupacare pune-o la frigider
4 STELUTE DE CIOCO-
LATA DE CASAInca n-am cunoscut penimeni caruia sa nu-iplaca ciocolata de casaEste usor de preparat sidelicioasa asa ca tot ceiti ramane de facut estesa-i dai o forma festivaIngrediente 250gzahar 125g margarina125ml apa 400g laptepraf 5 linguri cacao
migdalefistic 1 linguraotetIntr-o cratita se punimpreuna zaharul apa siotetul si se fierb pana setopeste zaharulSe ia de pe foc si se adau-ga margarina Se ames-teca pana se topeste Se
una ca sa nu se formezecocoloase Se adauga simigdalele si fisticul toca-te Puteti adauga si altefructe uscate dupa bunulplac Se lasa la intaritdupa care se decupeazacu forma de stea pentru
fursecuri
5 BULGARI DIN TRU-FE DE CIOCOLATATrufele de ciocolata nusunt deloc greu de prepa-rat in plus le poti bdquoim-
bracardquo in diferite culorifistic macinat migdalenuci fulgi de ciocolataamestecati cu fulgi dechilli Prepara-le si pune-
le intr-o cutie metalicape care sa o pastrezi lafrigiderINGREDIENTE 100ml sman-
tana dulce cu 30 grasime180g ciocolata neagra cuun continut de 70-85 ca-cao 20g unt nuca de cocos
migdale macinate 1047297sticcrud maruntit cacao pentrudecor
Se fierbe smantana intr-ocraticioara Se maruntes-te ciocolata in bucati micisi se pune intr-un bol Se
toarna smantana fiartapeste ciocolata Se lasaun minut si se amestecacu telul pana la obtinereaunei creme omogeneSe adauga untul si seamesteca pana se topes-te Se lasa la racit 30 deminuteSe ia cu o lingurita cateputin din compozitiaracita si se modeleaza cu
mainile umede in formade bulgarasi Fiecare tru-fa se decoreaza cu nucade cocos migdale maci-nate fistic crud maruntitsau cacao
6) ACADELE DE TORT Acadelele din blat detort sunt foarte usor depreparat Poti sa le pre-gatesti si din biscuiti sau
piscoturi Poti sa le deco-rezi in nenumarate felurisi sa le folosesti la deco-rarea mesei de sarbatori
SFATURI Atunci cand modelezi bomboanele poti sa ledai diferite forme saupoti sa iti faci mulajedupa care sa decupezi
blatul de tort in locsa il faramitezi dupapriceperea fiecaruiadintre noi Noi ti-ampregatit cateva sugestiiin galeria de imaginiDaca le imbraci inmasa de martipan aigrija sa nu o intinziprea subtire se va