Dulce de Leche de Soja (Receta 1)P22 marzo, 2011, by Javier
Guarascio Este post queda colgado por motivos histricos, si queres
hacer bien el dulce de leche mira este otro que colgamos
subsecuentementeDulce de leche de soja (o manjar de soja)Me puse a
investigar sobre el Dulce de Leche de soja, porque, como buen
argentino, lo extrao y es un excelente relleno para tortas (tartas,
cakes), medialunas, facturas (bollera argentina) y de verdad ya
haba probado varias marcas (todas creo) pero ninguna me pareca que
poda suplantar al dulce de leche repostero, por ejemplo, adorado
por los grandes cocineros y de verdad de una consistencia
increible. Les tengo buenas noticias a los veganos amantes del buen
dulce de leche: El sabor y la consistencia de un buen dulce de
leche repostero se puede conseguir con leche de soja.Este Dulce de
Leche con consistencia cremosa (carnosa para algunos) se logra segn
le en unblogmediante la incorporacin de aditivos que pueden ser
muchos y de la lista larga encontr a nuestra amiga agar agar con la
denominacin carrageno. Otro truco que consegu es que el dulce de
leche brille y no cristalice y esto se logra agregando glucosa
lquida a la leche de soja cuando se pone a hervir. En fin, aca les
paso la mejor manera de hacer dulce de leche de repostera de soja,
lo hice y lo usar en las prximas recetas.
Dulce de leche de soja ReposteroMuchas consultas sobre esta
receta las respondo en elsexto programa de radioque puedes escuchar
aqui.2 litros deleche de soja(sin azcar mejor)700 gramos de azcar
(no hace falta que sea impalpable)300 gramos de glucosa lquida (se
compra en Madrid en calle desengao 22, en Buenos Aires : barrio
chino, supermercados chinos de calle arribeos, se vende por kilo
cuesta 8 euros)1 cucharadita de bicarbonato de sodio1 vaina de
vainilla o 2 cucharadas de escencia de vainilla1/2 taza de agar
agar* en coposPreparacin
Poner a hervir la leche con la vaina de vainilla (o agregar las
2 cucharadas de escencia de vainilla) a fuego medio/bajo con el
azcar y mezclar bien, agregar la glucosa y mezclar lentamente pero
integrando todos los ingredientes. Una vez que comience a hervir
bajar el fuego a mnimo y agregar el agar agar previamente remojado
en 1/4 vaso de agua y la cucharadita de bicarbonato de sodio tambin
disuelta en unas cucharadas de agua. Mezclar bien y cocinar a fuego
medio y luego mnimo, mezclando lentamente cada diez minutos para
que no caramelice y no se pegue. Apaga el fuego cuando veas que ha
reducido la mitad del volumen del lquido y deja enfriar, cuando el
dulce se enfrie endurecer como una gelatina, tienes que batirlo con
una minipimer y volverlo a calentar un poco hasta que te quede la
consistencia bien espesa. El proceso puede ser angustiante, yo
estuve ms de 2 horas en total pero el resultado es increible,
textura super cremosa pero densa que se aguanta para rellenar
brownies, cup cakes (excelente para rellenar cupcakes y madalenas)
mufins, tortas. TODO! Salen 1.250 gramos del mejor dulce de leche
repostero. Si no hay tiempo, y si solo se quiere para un
bizcochuelo (bizcocho) o para las clsicas tostadas del mate, la
receta del video esta bien, pero si se quiere algo ms profesional
seguir la receta adjunta.
Todos los trucos que vaya aprendiendo sobre dulce de leche de
soja los ir posteando, cualquier duda que tengan no duden en
preguntarnos.Un saludo, a difundir el veganismo y a disfrutar.
*algas agar agar: yo las compro en cualquier supermercado de
productos chinos y las muelo con la picadora transformandolas en
copos, tambin se consiguen (pero ms caras) en herbolarios o
dietticas.
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UPDATE 30/08/2012he dejado de usar el bicarbonato para hacer el
dulce, no hay diferncia de sabor prcticamente y me evito el
problema de la espuma a la hora de hervirlo.Dulce de Leche Vegano
(Versin Mejorada)P19 noviembre, 2012, by Javier Guarascio
Hace tiempo que hicimos un post para hacer dulce de leche de
soja casero, pero el video estaba un poco confuso y nos llegaban
varios comentarios sobre el procedimiento correcto.As que decidimos
hacerlo de nuevo, un video ms compacto, creo que despejar mejor las
dudas.Al Dulce de Leche tambin se lo llama Manjar o Manjar blanco
en Chile, Per y otros pases de latinoamrica y tiene infinidad de
aplicaciones, a nosotros nos gusta en las tostadas por la maana,
para rellenar bombones, vegannets, tortas, tartas y ,por supuesto,
alfajorcitos de maicena.Dulce de LecheIngredientes2 litros de leche
de soja sin azcar700 g de azcar300 g de glucosa lquida1 vaina de
vainilla o 1 cda de esencia de vainilla8 g de agar en
polvoMtodoPoner en una olla la leche de soja junto con el azcar,
glucosa y vainilla. Cuando empiece a hervir disolver en 1/4 vaso de
agua el agar y agregarlo a la mezcla. Revolver regularmente con
cuchara de madera. Cocinar a fuego bajo hasta que reduzca la mitad
(1 hora o ms), apagar el fuego y dejar enfriar. Pasar por una
minipimer (batidora de mano) para hacer ms cremosa la mezcla.
