Példa a mikroelem-tartalom változására

Fe/mg/kg 1966 1990 %Búza 34 17 50,0Árpa 79 50 62,3Kukorica 43 35 81,4Zab 99 70 70,7B. korpa 221 170 76,9Répafélék 120-140 25-40 25,0Burgonya 42 6 14,3

Példa a vitamintartalom változására

Karotin 1966 1990 %Kukorica 6-12 4,00 44,4Borsó 1,50 0,80 53,3Tej 3,5-4,5 0,20 5,0Káposzta 20-30 0,40 1,6Sárgarépa 150-250 120 60,0E-vitamin átlagosan ~ 40,0B12-vitamin átlagosan ~ 10,0

Csontritkulás és a környezet-elsavanyodás összefüggése(Osteoporosis Centrumok adatai, 1998)

Nr. Centrum Megyei átlagostalaj pH-érték

Osteoporosis %(primer-secunder)

160 Szeged 6,0 35,9

120 Győr 5,9 31,9

140 Balatonfüred 5,5 48,8

130 Hévíz 5,3 55,2

150 Pécs 5,3 63,1

170 Debrecen 5,3 54,5

190 Nyíregyháza 5,1 50,6

180 Miskolc 5,0 60,7

Szakorvosi felmérés hazai gyermekcsoport csontozatárólBudai Gyermekkórház (1999-2001)

2500, 10-15 éves gyermek• csontjainak állapotát• táplálkozási szokásait• a napi kálcium-bevitelt• mozgást, sportolást

vizsgálták

Főbb megállapítások:• a gyermekek 66%-a nem kapja meg naponta a szükséges

kálcium-mennyiséget;• az iskolás leányok csak 2%-a esetén optimális a Ca-bevitel,

20%-nál a kívánatos felét sem éri el;• leggyakrabban előnyben részesítik a Colákat a tejjel szemben;• alig mozognak;• a világon Nr. 1.

A zöldlucerna Ca- és P-tartalmának alakulása(1929-1993) g/kg szárazanyag

(1929)Weiser I.-

Zaitschek A.

(1976)Horn Á.-

Baintner K.

(1993)Tak. ell. forg.cégek között

Átlag Ca 21,8 17,1 13,6

P 2,5 3 3,7

Ca/P 8,5 5,7 3,7

Országos műtrágyafelhasználás=(NPK/kg/ha) 0

1975 1989

312 140

Új adatok a környezet-táplálkozás-egészség

összefüggésrendszerben(2013)

Dr. Márai Gézac. egyetemi docens; elnök

Az elmúlt 80 év hazai szerves-tárgya, műtrágya és növényvédőszer felhasználási

adatok

A humusz-, vas- és mésztartalom csökkenése az elmúlt 140 év alatt

Néhány fontosabb növény Ca- és vastartalma

Néhány élelmiszer karotin és vitamintartalma

Az élelmiszer-alapanyagok ásványianyag-tartalmának csökkenése az USA-ban 1940,

1991, ill. 2002 között (McCance-Widdowson, 2000, ill. 2007.):

7 kiemelkedő zöldségféle ásványianyag-tartalmának változása (cékla, brokkoli, póréhagyma, tök, bugrgonya,

bors, csemegekukorica

17 féle gyümölcs ásványianyag-tartalmának változása (almától a cseresznyén és az epren

keresztül a banánig)

Állati termékek ásványi-anyag tartalmának változása (pulykahús és

teljes tej)

Összesített zöldség-gyümölcs (1940-91) és állati termék eredmények (1940-2002), %-ban

További nemzetközi adatok (Bardócz Zs. 2005.)

• Az intenzíven termesztett zöldségekben mára már nincs elég mikroelem (1940-1991), az UK kormány adatok a csökkenés mértéke:

• burgonya: -47 % réz, -45 % vas• sárgarépa: -75 % magnézium• brokkoli: -75 % kalcium• Kanada (1955-1999) ellenőrzési hivatal adatai a vitamin-

csökkenésre:• burgonya: elvesztette az összes A vitamint, • -57 % C• narancs: -76 % A vitamin• %-os vitamin tartalom csökkenés 1947-től (USDA 1997):

Európa talajainak pH-értékei

EU-talajok biodiverzitási veszélyeztetettsége

Európai adatok a Német Táplálkozási Társaságtól, 2004. (NDK, NSZK, dán, angol, svéd)

II. A testsúly káros növekedése

Dr Márai Géza

Mottó és kapcsolódás:• Az öregedés lassítása

• A gén-expresszió befolyásolása

A táplálékfelvétel élettana„Akkor eszik-e az ember, a gerinces állat, ha

éhes, vagy akkor, ha étvágya van?”• Éhségérzet = a táplálék megszerzésére irányul;• Étvágyérzet = eldől a táplálék felvétele

Befolyásolják: - látás-látvány, - illat-aroma,- íz-ízlelés;- darabosság-felület.

• Jóllakottságérzet

Mindebből következik…

• KIVÁLTHATÓ AZ ÁLLANDÓ SZERZÉSI ÉS FOGYASZTÁSI KÉNYSZER, TOVÁBBÁ A FELFOKOZOTT IDEGÁLLAPOT (pl. hiperaktivitás)

• Folyamatossá válik a természetestől idegen, szintetikus élelmiszeradalékokkal telerakott ételek fogyasztása, amelynek több súlyos következménye áll elő.

Krónikus elhízás – táplálkozási hibák és a szegénység

(kóros túlsúly és a minőségi éhezés)

A ZSÍRSZÖVET FELADATA:• Energia-és salakanyag tárolása (deponálás)• Hőszigetelés • A test mechanikai formája és védelme

III. A legmarkánsabb, de a közvélemény előtt ismeretlen

élelmiszerveszélyek

(pl. mikotoxikózis, határértékfetisizmus)