Upload
others
View
11
Download
0
Embed Size (px)
Citation preview
Dr Ivana Lončar
OSNOVNI POJMOVI U HOTELIJERSTVU Pojam ugostiteljstva kao delatnosti
Pojam hotelijerstva i restoraterstva
Šta je ugostiteljski objekat
Pojam i vrste hotela
Kategorizacija hotela
Ostali oblici smeštaja
PROIZVOD I RESURSI HOTELA Hotelska usluga/proizvod
Smeštaj
Ishrana
Zabava
Sportske aktivnosti
Druge usluge
Osnovni resursi u hotelijerstvu Kadrovi
Imovina
Trajna imovina
Obrtna imovina
FUNKCIJE/SEKTORI HOTELA Sektor soba
Recepcija, domaćinstvo, sportski centar, obezbeđenje
Sektor hrane i pića Restorani, banket, sobni servis, perionica posuđa
Sektor finansija Nabavka, Računovodstvo, IT, Kontroling
Sektor održavanja Struja, Voda, Ostalo
Sektor prodaje i marketinga Rezervacije, Marketing, Prodaja
HR sektor Upravljanje personalom, Trening zaposlenih
Prezentacije
Kejsovi iz prakse i diskusija
Filmovi
Simulacije
Vežbe
Odabrati hotelske sektor(e) i analizirati detaljno procese unutar sektora.
Benčmark aktivnosti i procesa iz materijala koji dobijete sa aktivnostima i procesima sektora konkretnog hotela (hotela koji Vi izaberete).
Pripremiti timske prezentacije.
Kolokvijum 30 poena (19. 04. 2019. god.)
Projekat 30 poena
Prisustvo i participacija 10 poena
Usmeni ispit 30 poena
Literatura
PRIVREDNA DELATNOST
TERCIJARNI SEKTOR
PREDMET DELATNOSTI:
SMEŠTAJ I ISHRANA
PRUŽANJE USLUGA NA UGOSTITELJSKI NAČIN
Funkcioniše u sastavu UGOSTITELJSTVA
Prostorno i funkcionalno OBJEDINJUJE usluge smeštaja i usluge ishrane iDRUGE usluge uobičajene za ugostiteljstvo
REPREZENTUJE ugostiteljstvo
SEKTOR HRANE I PIĆA (F&B)
PRIPREMA, PROIZVODNJA I USLUŽIVANJE HRANE, PIĆA I NAPITAKA
ORGANIZACIONO OSAMOSTALJEN sektor ugostiteljstva
POJAM:
TEHNIČKO-TEHNOLOŠKA
ORGANIZACIONO- KADROVSKA CELINA
FUNKCIONIŠE NA ODREĐENOM
PROSTORU
PRUŽA NAJMANJE JEDNU VRSTU
UGOSTITELJSKIH USLUGA
DVE OSNOVNE GRUPACIJE UGOSTITELJSKIH OBJEKATA:
UGOSTITELJSKI OBJEKTI ZA PRUŽANJE USLUGA SMEŠTAJA
UGOSTITELJSKI OBJEKTI ZA PRUŽANJE USLUGA ISHRANE
UGOSTITELJSKI OBJEKAT ZA PRUŽANJE USLUGA SMEŠTAJA
POJAM:
TEHNIČKO-TEHNOLOŠKE
ORGANIZACIONO- KADROVSKE ODLIKE
PROSTORNO- FUNKCIONALNA CELINA
OBEZBEĐUJE:
PRUŽANJE USLUGA SMEŠTAJA SA ILI BEZ USLUGA HRANE I PIĆA
KAPACITET UGOSTITELJSKOG OBJEKTA ZA SMEŠTAJ
USLUŽNA SPOSOBNOST
JEDINICE KAPACITETA:
SOBA
LEŽAJ
(IZMERITELJ KAPACITETA SOBE)
UGOSTITELJSKI OBJEKAT ZA PRUŽANJE USLUGA HRANE I PIĆA:
POJAM:
TEHNIČKO-TEHNOLOŠKE
ORGANIZACIONO- KADROVSKE ODLIKE
PROSTORNO- FUNKCIONALNA CELINA
OBEZBEĐUJE:
PRUŽANJE USLUGA HRANE, PIĆA I NAPITAKA, ILI SAMO HRANE (BEZ PIĆA I NAPITAKA) ILI SAMO PIĆA (I/ILI NAPITAKA) – BEZ HRANE
KAPACITET UGOSTITELJSKOG OBJEKTA ZA PRUŽANJE USLUGA HRANE I PIĆA:
USLUŽNO-PROIZVODNA SPOSOBNOST
IZMERITELJI USLUŽNOG KAPACITETA:
KONZUMNA MESTA – SEDEĆA (SEDIŠTA) I STAJAĆA
BROJ STOLOVA
IZMERITELJ PROIZVODNOG KAPACITETA:
BROJ OBROKA