Dossier Aperitivos

TERESA SAFONT Tno: 696649306Email: [email protected]

DOSSIERDE APERITIVOS

CON TU

Dossier Aperitivos Página 1


AUMONIERE O SAQUITO DE CHAMPIÑONES Y GAMBAS

Ingredientes

Para la crema:

200 G DE CEBOLLA50 DE ACEITE DE OLIVA300 G DE CHAMPIÑONES2OO DE NATAUN POCO DE CALDO O AGUA6 hojas de pasta brick200 gr de gambas peladas

Preparación

1-Poner la cebolla en el vaso y trocear 5 seg vel 5.2-Añadir el aceite y programar 8 min varoma vel 1.

3- Añadir los champiñones troceados y sofreir 5 min 100º vel1 sin cubilete.4-Incorporar la nata, sal y pimienta. Programar 10 min 90º vel.1.5-Por ultimo triturar al gusto. Tiene que quedar espesita.

6-Dejamos enfriar y rellenamos los saquitos de pasta brick con la crema y unas colitas de gamba salpimentadas,

7-Cerramos el saquito y lo pintamos con aceite. Horneamos 10 a 15 min hasta que este dorado.

BROCHETAS DE LANGOSTINOS

Ingredientes:-12 Langostinos -1 huevo-100 gr de kikosAceite para freir y unas brochetas o palillos

Preparación: 1-Trituramos los kikos en la thermomix 5 seg. Vel.5-10.2-Mis langostinos eran crudos, los pelé dejando la colita. Los pasé por huevo batido con una pizca de sal y rebocé en la harina de kikos.

3-Freirlos en abundante aceite caliente y dejarlos sobre papel absorvente, pinchar con una brocheta cada uno de ellos.

Servir solos o con una salsa al gusto, mayonesa, salsa rosa....



BRAZO DE AGUACATE Y LANGOSTINOS

IngredientesPara el bizcocho:-3 huevos-120 gr. de azúcar-120 gr. de harina-1 pizca de salPara el relleno:-salsa de coktail-2 aguacates-200 gr. de palitos de cangrejo-200 gr. de langostinos cocidos

Preparación1-Para hacer el bizcocho ponemos en el vaso la mariposa, los huevos y el azúcar. Programar 6 min. 37º vel.3. A continuación volvemos a programar 6 min. Sin temperatura a vel.3.

2-Añadimos la harina y la sal y programamos 10 seg. Vel.2.

3-Acabamos de envolver con la espátula y lo extendemos sobre una hoja de papel de hornear. Lo ponemos en el horno 10 min. A 180º.Lo volcamos sobre un paño de algodón humedo y lo enrollamos.

4-Para el relleno troceamos el aguacate a trocitos y lo reservamos con zumo de limón. Troceamos los langostinos con unas tijeras y reservamos. Y los palitos los troceamos 2 seg. Vel.5.

5-Hacemos la salsa de cocktail tal y como os indico en la receta.

6-Para montarlo desenrollamos la masa, la untamos con salsa de cocktail, sobre ella ponemos los palitos, los langostinos y el agucate. Lo volvemos a enrollar y lo cubrimos de papel film reservandolo en la nevera. Para servirlo lo podemos cubrir de mas salsa de cocktail y de palitos o langostinos reservados.



BRACITO DE ESPINACAS

lngredientes -200 gr de espinacas cocidas escurridas-4 huevos-25 gr de mantequilla fundida-sal y pimienta-media cuch. de zumo de lomón-queso rallado-200 gr. de queso cremoso-200 gr. de salmon ahumado

Preparación1-Poner en el vaso las espinacas, las yemas, la mantequilla, la sal y la pimienta y triturar 15 seg. vel.7. Bajar los restos y repetir la operación. Reservar.

2- Lavar el vaso y poner la mariposa con las claras y el zumo de limón 6 min. 37º vel 3 ½.

3-Volcamos la claras sobre las espinacas lo mezclamos y estendemos sobre un papel de horno y lo espolvoreamos de queso rallado. Horneamos 12-15 minutos

4-Lo desmoldamos sobre un paño humedo y en caliente lo enrollamos como un brazo de gitano.

5-Una vez frio desenrollamos el rollo y lo cubrimos de crema de queso y salmon ahumado. Lo enrollamos en film transparente y lo dejamos en la nevera reposando 2 horas.

BOMBONES DE FOIE Y TURRON

Ingredientes-150 gr. De foie mi-cuit de pato-80 gr. De turrón de jijona-Un chorrito de nata-Sal y Pimienta

Preparacion1-Poner en el vaso todos los ingredientes y mezclar todo 10 seg. Vel.4.Tiene que quedar una masa compacta, pero si es necesario podemos añadir un poco mas de nata.



2-Formamos bolitas y las envolvemos en papel film y moldeamos con las manos.Tambien lo podemos poner en cubiteras. Reservar en la nevera o en el congelador.

3- Las servimos en un plato pinchaditos en una brocheta y con un granito de sal maldon sobre el bombon.Nota: se podria pintar una cubitera de silicona con chocolate negro y cuando solidificase rellenar de esta mezcla y volver a pintar con chocolate. Se puede tener congelado hasta unas horas antes de servir.

BUÑUELOS DE BACALAO

Ingredientes-200 gr de bacalao desalado (al menos 1 hora)-1 diente de ajo-30 gr. De aceite-2 huevos-200 gr de agua con gas o gaseosa-1 sobre de levadura royal-perejil picadito-200 gr de harina

Preparación

1-Se separan las claras de las yemas.

2-Ponemos la mariposa en el vaso con las claras y programamos 3 min. Vel.3. Sacamos y reservamos.

3-Sin lavar el vaso ponemos el ajo y el bacalao 5 seg. Vel.5. Añadimos el aceite y sofreimos 5 min. Varoma vel.1.

4-Incorporamos la harina, la levadura, el agua las yemas, las claras y el perejil y programamos 10 seg. Vel.6.

5-Preparamos una sarten con el aceite caliente y los vamos friendo a cucharadas hasta que esten doraditos.

6-Se pueden acompañar de mayonesa o salsa de yogur.

CARAMELOS DE PIQUILLOS (para 24 caramelos)

Ingredientes:-Un paquete de obleas de empanadillas pequeñas-Una lata de pimientos del piquillo(6 a 8 pimientos) -100 gr Gambas peladas -6 Palitos de cangrejo -20 gr de aceite



Preparación:-Se trocean los pimientos, las gambas y los palitos 2 seg vel5.

- Se añade el aceite y el caldito de la lata de los pimientos y se programa 5 min varoma giro a la izquieda vel cuchara.

-Se deja enfríar y se rellenan las obleas, colocando el relleno en el centro, se pincelan los bordes con agua para que queden mejor sellados y vamos enrollando a modo de caramelos. Se fríen en abundante aceite y se escurren.

-Luego se pinchan con unas brochetas y se pueden servir dentro de un vaso alto.

CESTITAS DE MORCILLA DE BURGOS

Ingredientes-2 paquetes de masa de empanadilla la cocinera-1 morcilla de burgos-100 gr. de cebolla-30 gr de aceite-5 gr. de miel-piñones(opcionales)-huevos de codorniz

Preparación1-Se forran moldes de aluminio para flan, previamente untados con aceite, con la masa de empanadilla y se hornea 10 min. con el horno a 200º. Sacamos y reservamos.

2-Ponemos en el vaso la cebolla y la troceamos 2 seg. vel.5. Añadimos el aceite y programamos 7 min varoma vel. cuchara, sin cubilete.

3-Añadimos la morcilla de burgos troceada a cuadritos, la miel y los piñones, programado 3 min 100º vel. cuchara.

4-Rellenamos con esta mezcla las cestitas y cascamos un huevo de codorniz encima y gratinamos.

CHUPA-CHUPS DE POLLO CON SALSA DE YOGUR

Ingredientes-1 pechuga de pollo-2 huevos-1 paquete de mozarela rallada-sal y pimientaPara rebozar:-Pan rallado de ajo y perejilSalsa de yogur:-1 yogur griego-20 gr. de nata-eneldo, pimienta y sal



Preparación

1-Ponemos en el vaso todos los ingredientes y trituramos 10 seg. vel.8.

2-Formamos pequeñas bolitas con esta masa y las rebozamos con pan rallado.

3-Las freímos en aceite templado y las ponemos a escurrir.

4-Para la salsa ponemos todos los ingredientes en el vaso y programamos 5 seg. vel.4.

5-Servimos las bolitas pinchadas en brochetas y acompañadas de la salsa de yogur.

CESTITAS DE SETAS Y LANGOSTINOS

Ingredientes-1 paquete de obleas de empanadillas-200 gr de setas-100 gr de langostinos pelados-1 puerro-100 gr de cebolla-2 dientes de ajo-1 bolsa de 3 quesos para fundir-3 huevos-50 gr de aceite-sal y pimienta

Preparacion

1-Para hacer las cestitas colocamos las obleas en una flanera de albal vuelta del reves acoplando la oblea. Calentamos el horno a 200º y honeamos de 8 a 10 min. Reservar.

2-Ponemos en el vaso la cebolla, los ajos y los puerros. Troceamos 7 seg vel. 5. Añadimos el aceite y sofreimos 5 min varoma vel 3, sin cubilete. Ponemos la mariposa e incorporamos las setas lavadas y escurridas. Programamos 2 min varoma vel 1. Al finalizar incorporamos los langostinos y programamos 5 min varoma vel 1.

3-Añadimos los huevos batidos y la mezcla de quesos. Mezclamos 10 seg vel 2.

4.Rellenamos las cestitas y horneamos 15 min a 180º.

5-Servir las cestitas decoradas con langostinos que podemos reservar y cebollino.



CREMA DE BRANDADA SOBRE TEJA DE PARMESANO

Ingredientes (Para unas 12-16 tejas)

2 dientes de ajo

25 gr de aceite de oliva

250 gr de bacalao

50 ml de nata

Pimienta blanca

1 paquete de parmesano de 100 gr.

1 cucharada de pure de patata pequeña

ELABORACIÓN

1-Poner los 2 dientes de ajo pelados en el vaso y trocear 5 seg en vel 7, agregar el aceite y sofreir 5 min, varoma, vel cuchara.

2-Mientras tanto limpiar el bacalao de pieles y espinas y desmigar, lo añadimos al vaso y cocinamos 5 min, varoma, vel 2. Agregar la nata y un poco de pimienta blanca y volver a cocinar unos 6 min a 80ºC en vel 2. Triturar bien todo en vel progresiva 4-6-8, bajar los restos de las paredes y repetir la operación las veces que haga falta hasta formar una pasta suave. Si veis que por lo que sea os ha quedado algo líquido, añadir una cucharadita de copos de puré de patata con la masa aún caliente y triturar de nuevo en vel progresiva 4-6-8. Rectificar de sal si fuera necesario.

3-Introducir la masa en una manga pastelera y dejar reposar en el frigo como 1 hora. Se puede tener preparado uno o dos días antes dentro de la manga pastelera bien cerrada.

4-Para preparar las tejas de parmesano, forrar la bandeja de horno con papel vegetal y hacer montoncitos de parmesano, extendiendolos con una cuchara formando un circulito. Hornear a 200º hasta que esten un poco dorado, aunque parece derretido al sacarlo se haran duras. Se puede guardar en un taper hermetico.



5-Montamos la teja con un rosetón de crema de brandada y adornamos con cebolla frita deshidratada o pate de aceitunas negras.

CRUJIENTE DE MORCILLA DE BURGOS CON MERMELADA DE TOMATE

Ingredientes 1 paquete de pasta filo 150 gr. de cebolla 30 gr. de aceite de oliva 1 morcilla de Burgos 2 cucharadas de miel (opcional) 1 bote de mermelada de tomate

Preparación

1. Ponemos las cebollas en el vaso y las troceamos 3 seg. Vel.5.

2. Añadimos el aceite y lo programamos 7 min. Temperatura varoma velocidad cuchara.

3. Troceamos la morcilla de Burgos y la añadimos al vaso junto con la miel. Programamos 3 min. Temperatura 100º velocidad 1. Reservamos el relleno para que se enfrie.

4. Sacamos la pasta filo y la colocamos sobre un trapo de cocina humedo para que no se reseque. Partimos la hoja de pasta en trozos depende del tamaño de los saquitos.

5. Situamos sobre la masa una cucharadita de mermelada de tomate y sobre ella una cucharada del relleno preparado. Untamos los bordes de la masa con huevo para sellarla. La pulverizamos de aceite y la horneamos 8 min. 200º con aire si es posible.



CRUJIENTE DE VERDURAS CON BRIE

Ingredientes Un paquete de pasta filo Mantequilla derretidaPara el relleno 200 gr. de queso brie 100 gr. de zanahoria 100 gr. de repollo 100 gr. de cebolleta 100 gr. de calabacín Sal y aceitePara la vinagreta 100 gr. de aceite 30 gr. de vinagre balsámico Una cucharadita de mermelada de tomate Sal

Preparación

1- Ponemos en el vaso el repollo, la zanahoria , la cebolleta y el calabacín. Trozeamos 2 seg. vel. 5. Lo colocamos en el recipiente varona y reservamos.

2- Ponemos en el vaso 500 gr. de agua. Colocamos sobre la tapa el recipiente varoma. Programamos 12 min., temperatura varoma y vel. 2. La verdura tiene que quedar al dente.

3- Desplegamos la pasta filo y cortamos cada hoja en cuatro cuadrados. La pintamos de mantequilla derretida y ponemos en cada cuadrado dos cucharaditas de verdura, dos trocitos de brie y otras dos cucharaditas de verdura. Cerramos la pasta filo formando un paquetito y la pintamos de mantequilla por fuera. Horneamos a 200ºC durante 12 minutos.

4- Para preparar la vinagreta, ponemos todos los ingredientes en el vaso y emulsionamos 10 seg., vel. 4.



5- Presentamos decorado con cebollino a modo de cinta de regalo y con unos chorritos de vinagreta.

CUCHARILLAS DE LANGOSTINOS AL AZAFRAN

Ingredientes para 6 raciones .

-70 grs de chalotas en trozos-1 ramita de perejil-50 grs de aceite de oliva-1 cucharadita de maicena-25 grs de vino blanco-500 grs de langostinos-2 sobres de hebras de azafrán-½ cucharadita de sal-25 grs de brandy

Preparación :

1. Ponga en el vaso las chalotas y el perejil y programe 6 seg, vel 5. Con la espátula, baje los restos de verduras de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchillas.

2. Añada el aceite y programe 8 min, 90°, vel cuchara.

3. Disuelva la cucharilla de maicena en la mitad del vino y reserve.

4. Coloque la mariposa en las cuchillas y añada los langostinos, junto con las hebras de azafrán y la sal. Programe 5 min, 90°, vel 1. Pasado 1 min, añada por el bocal el brandy y la mitad restante del vino.

5. Cuando falte 1 min para acabar el tiempo programado, añada por el bocal la maicena disuelta en vino reservada en el paso 3.

Sugerencia: Este plato es perfecto para presentar en cucharillas francesas o japonesas, con un langostino por cucharilla.



ESPARRAGOS BLANCOS CON LANGOSTINOS

Ingredientes:

8 espárragos blancos grandes8 langostinos1 puerro30g aceite 100g de queso emmental para rallarIngredientes salsa:

200 g mahonesa100 g nata líquida50 g cognacPara acompañar:Tomates cherry

Preparacion

1. Rallar el queso durante 10 segundos, velocidad 5-10 y reservar.2. Sin lavar el vaso, hacer una mahonesa siguiendo las instrucciones de la pág. 78.3. Añadir a la mahonesa la nata líquida y el cognac, mezclar unos segundos a velocidad

5 y reservar.4. Lavar bien el vaso, poner el puerro cortado en trozos grandes y programar 2 segundos

a velocidad 5.Añadir el aceite y programar 7 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.En los últimos minutos añadir los langostinos por el bocal.Sacar del vaso y reservar.

5. Montaje: Abrir los espárragos por la mitad a modo de libro. Poner el sofrito del puerro y un langostino. Poner encima la salsa reservada y el queso rallado. Gratinar unos minutos al horno.

6. Acompañar con tomates cherry



EMULSION DE ESCALIBADA CON ANCHOAS

Ingredientes-2 pimientos rojos asados-1 berenjena asada-1 cebolla asada-1 tomate asado-sal-100 gr. de aceite de oliva-anchoas

Preparación1-Ponemos la verduras asadas en el vaso, después de haberlas pelado y trituramos 1 min. vel.5-10. Si no ha quedado bien triturado programamos 20 seg. mas y si queda muy espeso añadimos yn poco de jugo de asar las verduras.

2-Sin quitar el cubilete programamos vel.5 y vertemos poco a poco el aceite sobre la tapa para que emulsione.

3- servimos la emulsion sobre tostadas y colocando una anchoa sobre ella.

ENSALADILLA RUSO-HOLANDESA

Ingredientes-200 gr. de palitos de cangrejo-200 gr. de gambas cocidas-4 patatas -3 huevos cocidos-3 zanahorias-aceitunas verdes o pepinillos-mayonesa o lactonesa

Preparación



1-Ponemos en el vaso 600 gr. de agua y en el cestillo ponemos las patatas cortadas a cuadraditos y los huevos. Programamos 20 min varoma vel. 2. Reservamos.

2-Rallamos los palitoz 2 seg. vel. 5. Reservamos.

3-Rallamos la zanahoria 5 seg. vel.5. Reservamos.

4-Sin lavar el vaso hacemos mayonesa o lactonesa siguiendo el libro basico.

FLANES DE SALMON AHUMADO(Se pueden hacer también con jamón u otra cosa)

Ingredientes

-1 blanco de puerro-150 g de salmón ahumado-2 huevos-50 g de parmesano rallado-20 cl de crema fresca liquida-10 g de maizena-Ciboulette o echalotte-Pimienta-Aceite de oliva-(No lleva sal!)

Preparacion

1-Precalentar el horno a 180 grados.

2-Poner el puerro cortados en rodajas finas y el aceit7 min varoma vel cuchara. Dejar enfriar.

3-Mezclar la crema, los huevos, y la maizena 5 seg vel 5.Agregar el puerro, el salmón cortado en pedacitos y el parmesano y mezclar 5 seg vel 2.

4-Colocarlos en pequeños moldes de silicona y cocinar 15 a 20 minutos.

HABITAS CON SEPIA Y CEBOLLA CONFITADA

Ingredientes-200 gr de cebolla-1 sepia cortada a tiritas lo mas fina posible



-200 gr de habitas baby frescas o congeladas o de bote-75 gr de aceite-1 cucharada de vinagre-1 cucharadita de salsa de soja-pimienta

Preparacion

1-Ponemos la cebolla en el vaso y troceamos 2 seg vel.5. Añadimos el aceite y programamos 12 min varoma vel cuchara sin cubilete.

2-Trituramos 5 seg vel 5. Bajamos con la espatula los restos de las paredes y añadimos la sepia y el vinagre. Programamos 10 min, varoma, giro a la izquierda, vel cuchara.

3-Ponemos la mariposa, añadimos las habitas y la cucharadita de salsa de soja. Programamos 15 min varoma, giro a la izquierda, vel cuchara. Si estan todavía crudas programamos 5 min mas.

HOGACITAS DE SETAS CONFITADAS CON FOIEIngredientes-1 bote de setas variadas-2 dientes de ajo-1 ramita de romero y de tomillo-1 hojas de laurel-sal y pimienta-50 gr de aceite-hogacitas hechas con la recetas del pan de chapata-200 gr de foie de pato

Preparacion1-Ponemos en el vaso todos los ingredientes para confitar las setas 15 min 100º vel cuchara.

2-Coger las hogacitas y vaciarles la miga. Rellenar con las setas y cubrir con una lonchita de foie y gratinar.

Si se quiere hacer otra presentacion podemos cubrir las setas con un huevo de codorniz y gratinar.

PIMIENTOS DEL PIQUILLO CON CARNE Y ENMENTALIngredientes para 24-26 pimientos rellenos:Para el relleno:40gr de enmental picado2 cucharadas de pan rallado500gr de carne picada2 cucharadas de leche, salNecesitarás 26 pimientos del piquillo:2 ó 3 latas aproximadamente de pimientos del piquillo. Reserva 2 unidades para la salsa.Para la salsa:1 cebolla pequeña2 pimientos del piquillo



400gr de nata para cocinar40gr de aceite, sal

Preparación:1.- Precalienta el horno a 200º calor arriba y abajo.

2.- Ralla el queso 7 segundos en velocidad progresiva y déjalo dentro del vaso.

3.- Agrega el resto de ingredientes del relleno:carne, sal y leche y mezcla 15 segundos en velocidad 3. Rellena los pimientos y colócalos en una fuente de horno. Hornéa 15 minutos a 200º, calor arriba y abajo.

4.- Mientras se hacen prepararemos la salsa: Pon en el vaso la cebolla y los dos pimientos y trocea 5 segundos en velocidad 5.

5.- Pon el resto de ingredientes y cuece 13 minutos, 100º en velocidad 2. Tritura un minuto en velocidad 10 y vierten por encima de los pimientos del piquillo horneados

PATATAS AL VAPOR CON ALIOLI DE SOBRASADA

IngredientesPara las patatas:-400 gr de agua-500 gr de patatas cortadas en trozos no muy grandes Para el alioli: -1 ajo-1 pizca de sal-1 huevo-Un chorrito limón-25 gr de aceite de oliva-300-350gr de aceite de girasol-Una cucharadita de miel-50gr de sobrasada

Preparacion

1-Para preparar las patatas ponemos en el vaso el agua y las patatas en el cestillo. Programamos 22 minvaroma vel 2. Reservamos.

2-Para preparar el alioli ponemos en el vaso el ajo, la sal, el huevo, el limon y el aceite de oliva. Colocamos el cestillo sobre los ingredientes programamos 3 min 37º vel 5.

3-Programamos velocidad 4 y medio y vamos tirando el aceite sobre la tapa hasta acabar con todo el aceite.

4-Quitamos el cestillo y añadimos la sobrasada y la miel. Programamos 15 seg vel 5.

5-Servimos las patats al vapor con el alioli. Si queremos las podemos gratinar y rallarles un poquitos de pimienta



NOTA: Este alioli sirve para preparar unA receta de solomillo. Cogemos un solomillo de cerdo y lo cortamos a medallones. Envolvemos cada medallón con media cortada de bacon a su alrededor sujetandolo con un palillo. La sellamos en una sarten con un poco de aceite. Las ponemos en una bandeja de horno. Encima de cada una ponemos un poco de alioli con sobrasa y miel y gratimamos.

PATATAS CONFITADAS CON SALSA BRAVAIngredientesPara las patatas:-300 gr de aceite-1 diente de ajo-3 patatas cotadas en trozos-750 gr de agua para el vaporPara la salsa brava : -3 cuch de aceite de confitar las patatas-1 cucharada de pimenton-1\2 guindilla a rodajitas-1\2 cucharadita de tabasco-1 cucharada de vinagre de vino-sal-125 gr de tomate frito

Preparacion

1-Para confitar las patatas ponemos en el vaso el ajo y el aceite 7 min varoma vel 1.

2-En un recipiente de albal de pollo al ast ponemos las patatas a trozos y volcamos el aceite sobre ellas. Colocamos el recipiente de albal en el varoma. Ponemos en el vaso el agua y situamos el varoma sobre la tapa. Programamos 25 min varoma vel 1.

3-Para preparar la salsa brava ponemos en el vaso todos los ingredientes menos el tomate frito, 2 min 100º vel 2. Añadimos el tomate y programamos 1 min vel 8.

4-Colamos las patatas confitadas con la ayuda del cestillo , y estas patatas las doramos en aceite bien caliente o al horno. Las servimos con la salsa brava por encima.



PATE DE CANGREJOS Y GAMBAS

INGREDIENTES:

200 gramos de gambas peladas 150 gramos de carne de cangrejo 100 gramos de mantequilla 150 gramos de nata líquida Unas ramas de cebollino 1/2 cubilete de Jerez Fino

PREPARACIÓN1º.-Introducir en el vaso la mantequilla, el cebollino, las gambas y el cangrejo.

Programar 6 minutos, 100 grados, velocidad 4. Cuando falten 2 minutos para finalizar el tiempo, añadir el jerez fino (o vino fino).

2º.-Introducir la nata por el bocal y llevar a velocidad 8. Sacar y verter en cuencos o tarrinas. Poner en la nevera hasta que cuaje.

PATE DE JAMON

Ingredientes: ½ cebolla tierna 200 gramos de beicon en pedacitos 100 gramos de jamón serrano en pedacitos 100 gramos de mantequilla temperatura ambiente cucharadita de pimentón

Preparación:

1º.- Trocear la cebolla, 10 segundos en velocidad 4.

2º.- Incorporar el resto de los ingredientes y triturar 20 segundos en velocidad 10, hasta que quede homogéneo.

PATE DE MARISCO

Ingredientes: - una lata de mejillones "al natural" o 2 pequeñas- 2 huevos cocidos - 3 anchoas - 4 palitos de cangrejo grandes (8 si son los pequeños) - 2 cucharadas de mayonesa.



Preparación:

1-Se ponen en el vaso de la Thermomix los mejillones, con todo el líquido, y el resto de los ingredientes. Triturar 1 min vel 5-10, si queremos ponemos encima el cestillo para que la trituración sea de mas calidad.

2-Cogemos una rebanada de pan de molde u la aplanamos con un rodillo, la rellenamos con el pate y la enrollamos. La envolvemos en film y la dejamos enfriar. Lo cortamos en rebanaditas y lo presentamos pinchado en una brocheta.

PIMIENTOS DEL PIQUILLO FRIOSPara 6 pimientos

Ingredientes:1 lata de pimientos del piquillo asados 4 anchoas2 huevos duros1 latita pequeña de aceitunas verdes sin hueso3 palitos de cangrejo1 cucharada sopera de mayonesa

Preparación:1-Colocamos todos los ingredientes en el vaso y trituramos 10 segundos, velocidad 4.

2-Ponemos los pimientos sobre papel de cocina para secarlos un poco del líquido de la lata. Con una cucharita vamos rellenando.

3-Reservamos en la nevera hasta el momento de servir y los adornamos al gusto, con mayonesa, huevo rallado por encima, o sobre un lecho de lechuga, para contrastar colores y que queden vistosos.

TRUFAS DE PISTACHO

Ingredientes-150 gr de Pistachos-150 gr de Queso blanco de untar-150 gr de Pechuga de pavo-Pimienta negra recién molida-Sal



Preparacion

1-Pelamos los pistachos y los trituramos 10 seg vel 7. Reservamos.

2-Trituramos la pechuga de pavo 10 seg vel 5-10

3-Mezclamos la pechuga con el queso y le añadimos un poco de sal y pimienta. 3 segundos, velocidad 4

4-Con la ayuda de dos cucharillas formamos las bolas...Pasamos por el pistacho triturado...

Se pueden servir así o en cápsulas para trufas, guardar en el frigorífico hasta el momento de servir...

TIMBAL DE PIMIENTOS CON BACALAO SOBRE SALSA DEL PIQUILLO

Ingredientes para dos timbales-100 gr de cebolla-2 dientes de ajo-30 gr de aceite-350 gr de bacalao desalado en trozo con piel-25 gr de pan rallado-12 pimientos del piquilloPara la salsa:-El jugo de los pimientos-las pieles del bacalao-150 gr de leche-100 gr de nata-2 pimientos del piquillo-una pizca de sal

Preparacion

1-Poner en el vaso la cebolla y los ajos. Trocear 3 seg vel 5. Añadir el aceite y sofreir 1o min varoma vel 2, sin cubilete.

2-Añadir el bacalao sin piel y programas 6 min varoma vel 2. In corporamos el pan rallado y programamos 5 seg vel 7. Saque y reserve.

3-Para preparar la salsa, ponemos la mariposa. Incorporamos al vaso el jugo de los pimientos, la leche, la piel del bacalao y programamos 10 min varoma vel 2. Retiramos la



piel y la mariposa. Añadimos los pimientos y la nata. Programos 10 seg vel 8. Rectificamos de sal y programamos 5 min 100º vel 2.

MONTAJE: Colocamos en un plato un aro de emplatar. En el fondo colocamos una capa con 2 pimientos dandoles la forma del molde. Encima disponemos una capa de bacalao y cubrimos con otros dos pimientos abiertos.Salseamos y servimos caliente.

TIMBAL DE ENSALADILLA Y SALMON

Ingredientes-12 lonchas de pan de molde, 4 por timbal-200 gr de mayonesa casera o de bote-aceitunas negras-canonigos para decorar

Para preparar en el cestillo o en el varoma la ensaladilla:-200 gr de patata-150 gr de zanahoria-50 gr de pepinillos-1 latita de pimiento morron-600 gr de agua para el vasoPara la otra ensaladilla:-50 gr de salmon-6 palitos de cangrejo-2 latitas de atun-6 langostinos cocidos

Preparacion1-Ponemos las patatas en el vaso y las troceamos 2 seg vel 5. Reservamos.

2-Troceamos las zanahorias 2 seg vel 5.Reservamos.



3.Ponemos en el vaso el agua y en el cestillo la patata y la zanahoria . Programamos 30 min varoma vel 2. Sacamos y dejamos enfriar.

4-En un bol ponemos la patata, la zanahoria, los pepinillos y el pimiento, junto con 3 cucharadas de mayonesa. Mezclamos y reservamos.

5-Troceamos los palitos y los langostinos 2 sel vel 5. Mezclamos en otro bol esto junto con el salmon, 3 cucharadas de mayonesa y el atun escurrido.

6-Para montar el plato aplanamos cada loncha de pan de molde con el rodillo. Con un aro hacemos circulos de pan y los reservamos.Dentro del aro ponemos un circulo de pan, sobre el la ensaladilla que presionamos para que quede firme. Colocamos otra rebanada de pan apretandola y una capa de la otra ensaladilla de salmon. Ponemos otro circulo y otra capa de ensaladilla. Cubrimos con el cuarto circulo de pan y untamos con mayonesa. Adornamos con aceitinas negras picaditas y canonigos.

TIGRESIngredientes-1 kilo de mejillones-250 gr. De agua-200 gr. De cebolla-3 dientes de ajo-50 gr de ceite-2 hojas de laurel-pimienta-100 gr. De tomate triturado-50 gr. De vino blanco-1 cuch de harinaPara la bechamel:-100 gr de leche-300 gr caldo de mejillones-90 gr harina-50 gr mantequilla-20 gr aceite-sal, pimienta y nuez moscadaPara rebozar:-3 huevos-pan rallado

Preparación



1-Ponemos en el vaso el agua y en la vaporera los mejillones. Programamos 15 min, temperatura varoma vel.2. Retiramos los mejillones de las valvas y los reservamos asi como tambien la mitad de las valvas.

2-Ponemos en el vaso la cebolla y los ajos y troceamos 4 seg. Vel. 5. Añadimos el aceite y sofreimos 5 min. Varoma vel.cuchara, sin cubilete.

3-Añadimos el tomate, el laurel y la pimienta. Programamos 5 min. Varoma vel. Cuchara.

4-Incorporamos el vino, la harina y los mejillones troceados. Programamos 5 min. Varoma vel cuchara. Retiramos la mezcla en un bol y quitamos la hoja de laurel. Comprobamos el punto de sal.

5- Rellenamos con esta preparación los mejillones dejando espacio para la bechamel.

6-Sin lavar el vaso hacemos la bechamel. Ponemos en el vaso la mantequilla, el aceite y la harina, 5 min. 100º vel. 1.7-Añadimos la leche y las especies y batimos 10 seg. Vel 7. Despues programamos 7 min. 100º vel. 4.8-Acabamos de rellennar los mejillones y los dejamos enfriar. Despes ya los rebozamos con huevo y pan rallado. Se puedes freir u hornear.

TERRINA DE SETAS Y VIRUTAS DE JAMON

Ingredientes-100 gr de champiñones-100 ge de setas de cardo-2 huevos-120 gr de nata-50 gr de queso de feta-2 lonchas de jamos serrano muy fino-1 diente de ajo-2 cuch. De pan rallado-40 gr de acite de oliva-al y pimienta

Preparación

1-Untar un molde alargado o 6 moldecidos de flan con mantequilla. Poner en el fondo de los moldes virutas del jamon fino y reservar.

2-Trocear las setas, los champiñones y el ajo 3 seg. Vel 5. Añadir el aceite y sofreir 10 min varona, giro a la izquierda, vel cuchara sin cubilete. Reservar.



3-Sin lavar en vaso batimos la nata, los huevos, el pan rallado, sal y pimienta 5 seg. Vel 5. Añadimos a esta mezcla las setas, lo movemos con la espatula y rellenamos las flaneras.

4-En una bandeja ponemos agua caliente y los flanecitos. Lo ponemos en el horno caliente a 160º durante 20 min.

5-Servimos con tostaditas a modo de pudding o pate.

TARTALETAS DE ATUN

Ingredientes:-1 paquete de masa de empanadillas (tamaño pequeño)-2 latas de atún escurrido el aceite-2 huevos-1 brick pequeño de nata-Un pellizco de sal-Pimienta -Una pizca de nuez moscada-Queso rallado para cubrirlas

Preparación:

1-Horno precalentado a 180º

2-Se pegan las obleas en los moldes sin engrasar (he utilizado uno de 12 magdalenas y cuatro de silicona normal) para que tomen forma. Se hornean durante unos 5- 6 minutos. Se dejan enfríar.



3-Batimos los huevos, la nata y las especias 5 seg. Vel. 5. Se añade el atun desmenuzado y se mueve 5 seg. Vel.2.

4-Se rellenan las tartaletas, un poco más de la mitad, casi hasta el borde (cuidado que luego se hincha el relleno)

5-Ponemos un poco de queso rallado por encima y las horneamos durante unos 20 minutos (yo lo puse con aire arriba y abajo)

SAQUITOS DE HABITAS

Ingredientes-40 gr de aceite-100 gr de cebolleta-3 longanizas a trocitos-200 gr de habitas baby congeladas-saly pimienta-6 hojas de pasta filo o brick

Preparación-Se trocea la cebolla 5seg. vel. 5-Se añade el aceite y se sofrie 5 min. 100º vel. cuchara.-Se añaden las longanizas y se sofríen 7 min 100º, giro a la izquierda, vel.cuchara.-Añadimos las habitas y las especies y programamos 10 min. varoma , giro a la izquierda, vel. cuchara. -Se parte la pasta filo en 4 trozos, se pinta con mantequilla derretida o aceite, se pone en relleno en medio y se hace un saquito, apretando para que se quede cerrado.-Se puede hornear o freir.

SAQUITOS DE SETAS CON FOIE

Ingredientes-30 gr. de aceite-4 ajos tiernos-1 bote de setas variadas al natural-1 lata de foie-4 Laminas de pasta filo

Preparación

1-Troceamos los ajos tiernos y las setas 3 seg. vel.5. Añadimos el aceite y sofreímos 7 min. varoma vel.cuchara.

2-Ponemos las laminas de pasta filo de dos en dos y las cortamos en cuadraditos , nos saldran 12.

3-Ponemos en el centro del cuadradito un tricito de foie y sobre el una cucharadota de setas. Pintamos con huevo la masa y asi podremos pegar la masa y formar pequeños saquitos.



4-Finalmente pintamos estos saquitos con huevo y los horneamos a 200º unos 12 min hasta que esten dorados.

Vou au vent rellenos de mousse de gambas al ajillo

Ingredientes: Vou au vents ya elaborados de tamaño medio. 300 g Gambas congeladas, pero ya descongeladas, peladas y escurridas de agua. 4-5 dientes de ajo pelados y laminados. 1 pimienta de cayena cortada en 2 o 3 trozos. 1/2 cucharadita de pimentón de la Vera. aceite de oliva virgen. sal y pimienta. falso caviar para decorar.Preparación:1. Ponemos el aceite en el vaso y lo calentamos 3 min., temp. varoma, vel. 1.2. Agregamos los ajos y sofreímos durante 3 minutos, temperatura 100º, vel. 1.3. Añadimos la cayena y programamos 1 minuto, temperatura 100º, velocidad 1.4. Introducimos ahora las gambas, la sal y el pimentón de la Vera. Sofreímos 4 min,

temp. varoma, vel. 1.5. Una vez finalizada la cocción, dejamos que se temple la mezcla y trituramos hasta

conseguir una crema. Para ello, programamos 30 segundos en velocidad máxima. Con la ayuda de una espátula bajamos los ingredientes que hayan quedado en las paredes. Repetimos la operación las veces necesarias para conseguir la textura deseada.

6. Reservamos en la nevera durante 1 hora aproximadamente. Introducimos en una manga pastelera y con ella vamos rellenando los vou au vents.

7. Decoramos con una punta de falso caviar en cada uno de ellos.


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Dossier Aperitivos