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DISEO DE DISTRIBUCIN DE UNA PLANTA PROCESADORA
PLANTA PROCESADORA DE GALLETAS DE SOYA
I. INTRODUCCION. Alimentos enriquecidos. Los alimentos enriquecidos son alimentos a los que se ha aadido (o de los que se ha eliminado) uno o varios ingredientes, alimentos cuya estructura qumica o biodisponibilidad de nutrientes se ha modificado, o es una combinacin de estos dos factores; es decir, son alimentos modificados, con la particularidad de que alguno de sus componentes (sea o no nutriente) afecte funciones vitales del organismo de manera especfica y positiva. Entre esta gran gama de alimentos se encuentran leches y derivados lcteos, jugos, cereales y galletas, entre otros PONCE, H. L. (2005).
Las galletas enriquecidas han cobrado importancia en la actualidad debido a sus niveles adicionales de nutrientes, donde se ha buscado mejorar aspectos como el contenido de fibra, protenas, vitaminas y minerales.Report el uso de diversos ingredientes como fuente de nutrientes, tal es el caso de leguminosas, pescado as como la utilizacin de niveles de 3 y 5% de harina de pescado en una formulacin estndar de galletas dulces, concluyendo que es factible el enriquecimiento de las mismas ya que se obtiene un producto de caractersticas nutricionales favorables y el nivel de protenas puede mejorarse utilizando harina de pescado de calidad superior Principalmente; JIMNEZ (2000)
II.) DEFINICION DEL PRODUCTO
Galletas de soya. Existen en el mercado muchos productos de panificacin, dentro de los cuales se encuentran las galletas, cuya presentacin al mercado puede hacerse de distintas formas, por lo que la FAO las ha definido como el producto elaborado con harinas de trigo, avena, centeno, harinas integrales, azcares, grasa vegetal y/o aceites vegetales comestibles, agente .Tabla 1. Clasificacin de galletas establecida Por la FAO.
TIPO CLASIFICACION
Tipo I Galletas finas
Tipo II Galletas entrefinas
Tipo III Galletas comerciales
As mismo existe una diversidad de extensores de harina de trigo, que adicionados en proporcin adecuada a las formulaciones, pueden mejorar la calidad nutricional, abatir costos o disponer de una materia prima subutilizada; por eso tambin es importante resaltar el valor nutritivo de las materias primas que son poco utilizadas en la industria de la panificacin, tal es el caso de las harinas de maz, sorgo, cebada, arroz, centeno, amaranto, soya y avena
CARACTERSTICAS EMPLEADAS EN DISTRIBUCIN DE PLANTA
En la elaboracin de cualquier alimento, ste se somete a una serie de manipulaciones y operaciones unitarias de conservacin con objeto de conseguir determinados cambios en la materia prima. Combinando distintas operaciones unitarias se obtiene un determinado proceso de elaboracin. El tipo de operaciones que intervienen y el orden en que se ejecutan determinan la naturaleza del producto final .por esto es necesario, dentro del diseo de plantas alimentaras, establecer el alimento que se desea producir y cual ser el proceso de elaboracin, tomando en cuenta las consideraciones bsicas requeridas con la finalidad de obtener un producto de calidad. Para obtener estas cualidades en una planta procesadora de alimentos, se tienen que realizar una serie de estudios previos de todos los aspectos, como localizacin geogrfica, equipo, materias primas, costos y reas de trabajo que van a condicionar y determinar su operacin
Dentro del proceso de diseo existen numerosas tcnicas que orientan la generacin del proceso de diseo adecuado y ayudan a satisfacer las necesidades del producto deseado (SULE, 2001). Bsicamente se consideran los siguientes aspectos:
1. Seleccin del lugar geogrfico donde se construir la planta.
2. Determinacin del equipo necesario para efectuar el proceso.
3. Diseo de la lnea de produccin y el layout de las reas de la planta en base al tipo de proceso.
4. Estimacin de los costos bsicos de inversin y de equipo de la planta y que servirn de base a la evaluacin financiera.
LOCALIZACION DE LA PLANTA.
Este trabajo se realizara en:
Distrito: Juliaca
Provincia: san Romn
Departamento: puno
Altura: 3814 m.s.n.m
Altura del kilmetro: 40 de la carretera Juliaca - puno.
EVALUACION DE LOS FACTORES DE LOCALIZACION
PONDERACION PORCENTUAL DE LOS FACTORES DE LOCALIZACIONA. materia prima
B. mercado
C. mano de obra
D. energa elctrica y agua
E. terreno y construccin
F. servicio de trasporte
G. clima(medio ambiente)
H. eliminacin de desechos
PONDERACION PORCENTUAL DE LOS FACTORESABCDEFGHconteoPond.
A0111111620.69%
B1111111724.14%
C0000111310.34%
D0011111517.24%
E0010011310.34%
F0010011310.34%
G000000113.45%
H000000113.45%
Escala de calificacin (del 1-10)Excelente-muy abundante 9-10Muy buena-abundante 7-8buena-buena cantidad 5-6Regular-regular 3-4Mala-escasa 1-2RANKIG DE FACTOREScandidatopunoJuliaca
factorpesocalificacinpuntajecalificacinpuntaje
Materia prima20.69%8165.529186.2
mercado24.15%8193.210241.5
Mano de obra10.34%882.72882.72
Energa elect. Y agua17.24%10172.410172.4
Terreno y cont.10.34%882.72993.06
Servicio y trasporte10.34%993.06993.06
clima3.45%724.15724.15
Eliminacin de desechos3.45%827.6827.6
total841.37920.7
La determinacin posible segn el cuadro de ranking de factores es el distrito de Juliaca
TAMAO DE PLANTAAREA DE CADA DEPARTAMENTO DE LA PLANTA
Capacidad mxima de produccinLa capacidad instalada en kg/aosera de 275000 kg/ao
Programa de produccin para 6 aos
aoPrograma de produccin TM/aoVida del proyecto
2006162.821
2007177.652
2008193.453
2009209.234
2010225.155
2011260.856
DIAGRAMA RELACIONAL ENTRE ZONAS
Relacin entre zonasA. Proximidad absolutamente necesaria
B. Proximidad especialmente necesaria
C. Proximidad normal
D. Proximidad sin importancia proximidad no deseada
Relacin de zonas1. Conveniencia
2. Flujo de materiales
3. Tcnico control
4. Comodidad
5. Higinico
SELECCION DE MQUINARIA Y EQUIPOSCaractersticas del equipo necesario para efectuar el proceso
Requerimiento de mano de obra
Mano de obra indirecta
cargocalificacincantidad
gerenteNivel superior1
Jefe de produccin
Ventas
vigilantesNivel superior
Nivel superior
Nivel tecnico1
3
1
Mano d eobra directaCalificacincantidad
Mano de obra calificada
Operario sup cc
Mano de obra no calificada
operarios1
5
Disponibilidad de aguaEl abastecimiento de agua para la planta procesadora de galletas de soya ser por parte de seda Juliacatiporangounidad
domestico0-20
21-masMetros cbicosMetros cbicos
Requerimientos de energaEl abastecimiento de energa es por parte de elctroperu donde la energa requerida para la planta procesadora es de 1500 kw-h anualesDISPOCICION GENERAL DE LA PLANTA DE PROCESO
PROCESO PRODUCTIVO PARA GALLETAS DE SOYA
BIBLIOGRAFIA
MUTHER RICHARD (1982). Distribucin en planta, editorial hispano europea S.A. Barcelona Espaa.
PONCE, H. L. (2005). Estudio de factibilidad para el establecimiento de una fbrica de galletas de soya en lima.. Tesis de Licenciatura. Universidad agraria la Molina. Per
LIMUSA, NORIEGA EDITORES, 2000, Introduccin a la Tecnologa de Alimentos, Academia del rea de plantas piloto de alimentos, pginas 119-128.
REED, RUDELL.(1971). Localizacin layout y mantenimiento en planta. Ed. Crat. Mxico.
BACA U. G., 2001, Evaluacin de proyectos; ed. Acriba. Zaragoza Espaa.
LPEZ-.GMEZ A., 1999, Diseo de industrias agroalimentarias, Espaa, pginas 155-209. Editorial A. M. V.
JIMNEZ R. F., 2000. Evaluacin nutricional de galletas enriquecidas con diferentes niveles de harina de Pescado. Tesis de Maestra; universidad nacional del centro del Per. Huancayo. Per.
KONZ, STEPHAN. (1987). Diseo de instalaciones industriales. ed. limusa. S.A. MxicoUNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
PLANTA PROCESADORADE GALLETAS DE SOYA
DOCENTE:
PRESENTADO POR:
HUBER PELINCO RUELAS
Cdigo: 990988
Puno, julio del 20061. Produccin
2. Almacn de materia prima
3. Almacn de producto terminado
4. Almacn de cartn y bolsas
5. oficinas
6. mantenimiento
7. Limpieza
8. Comedor
9. Vestidores/ baos para produccin
10. Recepcin y embarque