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UBICACIÓN GEOGRÁFICA
HÁBITOS Y COSTUMBRES
INSUMOS REPRESENTATIVOS
ESPAÑA
UBICACIÓN GEOGRAFICA
UBICACIÓN GEOGRÁFICA
España se ubica en la Península Ibérica,al Suroeste de Europa ocupa gran partede la región peninsular junto con Portugal,con quien limita al Oeste. Tambiéncomparte la frontera del Norte con el MarCantábrico, Francia y Andorra, la del Surcon el Mar Mediterráneo y el OcéanoAtlántico, y la del este también con elMediterráneo.
REGIONES
Andalucía
Aragón
Asturias
Castilla y León
Castilla La Mancha
Cantabria
Cataluña
Extremadura
REGIONES
Galicia
Islas Baleares
Islas Canarias
Madrid
Murcia
Navarra
País Vasco
La Rioja
Valencia
HÁBITOS Y COSTUMBRES
ESPAÑA
HÁBITOS Y COSTUMBRES
La gastronomía española es especialmenteinteresante debido a la calidad y variedad de susproductos, con los que se elabora la saludabledieta mediterránea. La gastronomía de España esun importante atractivo turístico.
No podemos hablar de una cocina en concretode España, ya que habría que hacerlo sobre cadacocina regional que compone nuestro país. Lagastronomía de España mantiene unos rasgoscomunes y característicos, como son el aceite deoliva, “oro líquido”, tanto en crudo como enfrituras. Los sofritos tan importantes en elmomento de elaborar recetas de cientos deplatos.
HÁBITOS Y COSTUMBRES
El empleo de ajo y cebolla como condimentosprincipales en las preparaciones de losalimentos. El hábito de la copita de vino en lascomidas y el consumo de pan en las mismas.
La sana costumbre de tomar ensaladas y elconsumo a la hora de tomar un postre comouna pieza de fruta o algún producto lácteo.
Y como olvidar el momento más dulce en elque podemos encontrar una gran variedad detartas y pasteles.
HÁBITOS Y COSTUMBRES
Entre los platos típicos de españoles hay quedestacar la famosa tortilla de patatas, lapaella, los pistos, el gazpacho, las migas olosembutidos (jamón serrano, chorizo,morcilla), así como los quesos (no hayregiónque no tenga los suyos). Son frecuentes losplatos con legumbres comobase (lentejas,garbanzos, alubias, etc.), los cocidos opotajes, aunque cada región tiene estos platoscon sus propias características. También elpan tiene muchas formas de realizarse, dandovariedades muy distintas en cada región.
HÁBITOS Y COSTUMBRES
Pero donde más coinciden las distintas regiones denuestro país, es en los postres y dulces, ejemploscomo el flan, las natillas, el arroz con leche, lastorrijas, las magdalenas o los churros, son algunos delos más representativos.
En el capitulo del vino, la variedad de vinos quepodemos encontrar a lo largo del territorio español esmuy amplia. Cada Comunidad Autónoma presentavarias zonas vitivinícolas de interés (lasDenominaciones de Origen) que producen vinos degran calidad y fama como los Rioja, Ribera del Duero,Jerez, Penedés..., así como el Cava obtenido enCataluña y Comunidad Valenciana.
INSUMOS REPRESENTATIVOS
ANDALUCÍA
ANDALUCIA
En Andalucía existen diferentes estilos de cocina la del mar y la cocina serrana o del interior. Los potajes de legumbres y verduras y los guisos de caza, junto a las formas de preparar el pescado configuran la esencia de esta cocina. El plato andaluz más universal por su valor alimenticio y su fácil preparación es el gazpacho, sopa fría a base de tomate, pepino, pimiento, ajo, aceite y vinagre, aunque existen otras muchas variaciones que omiten o añaden ingredientes como son el salmorejo, la porra y el ajo blanco.
ANDALUCÍA
El mar ofreceexcelentes productoscomo el atún rojo,lenguados, lubinas,sargos, pargos, urtas,merluzas, salmonetes,sardinas, boquerones,acedías, pijotas,langostinos (deSanlúcar), gambas,coquinas, conchasfinas, bocas de la Isla,cañaíllas, ortiguillas(casi desconocidas enel resto del mundo),cigalas de Adra.
ANDALUCÍA
Los productos de la huerta sonexcelentes como ejemplo hayque destacar las habitas tiernasde Jaén, las patatasextratempranas de Motril,espárragos de Huétor Taja yalcachofas de gran calidad.Además hay que destacarexcelentes frutas dentro de lascuales se encuentran lasnaranjas de montaña deCórdoba, las más dulces ysabrosas, especiales parasibaritas, kakis, nísperos,granadas, higos clásicos ychumbos, frambuesas delaAlpujarra, chirimoyas, aguacates,mangos, guayabas, papayas yotros muchos frutossubtropicales de las costasgranadina y malagueña.
ANDALUCÍA
Y como no mencionaral jamón ibérico debellota y de todosellos el que seproduce en lasSierras de Huelva yCórdoba esexcepcional. Losdistintos tipos degazpacho (ajoblanco,salmorejo, porraantequerana,pipirrana...).
ANDALUCÍA
En la repostería andaluzase deja sentir la graninfluencia árabe, se hacenpatentes el uso de laalmendra y la miel.Muchos de estos dulcesson elaborados enconventos ycongregaciones religiosas,como el cabello de ángel,suspiros de monja, tocinode cielo, huesos de santo,borrachos o mariquitas,yemas de San Leandro,buñuelos de San Benito,piononos de Santa Fe,dulces de calabaza yhojaldres.
ANDALUCÍA
Los Vinos de Jerez,representados porlos finos,manzanilla,olorosos, palocortado,amontillados ydulces, entre losque destaca elPedro Ximénez,además de losMálaga, Condadode Huelva yMontilla-Moriles
INSUMOS REPRESENTATIVOS
ARAGÓN
ARAGÓN
La cocina aragonesa se basa en guisos
sencillos elaborados con productos de la
tierra, que varían en función de la zona donde
se elaboran. De la huerta pueden encontrarse
gran variedad de frutas, verduras y legumbres,
destacando de entre todas ellas el cardo y la
borraja, también; alubias, cebollas de Fuentes,
espárragos de la ribera del Ebro, o los
excelentes aceites del Bajo Aragón.
ARAGÓN
De la misma huertaaragonesa seobtienen unasexcelentes frutas quese admiran en elresto de la península:peras, manzanas,cerezas, ciruelas,melocotones conD.O. de Calanda y,recientemente, fresascultivadas, que notienen nada queenvidiar a las mejoressilvestres
ARAGÓN
Entre las carnespredomina el cordero.Es muy notorio elternasco con D.O.(cordero lechal) o elpollo cocinado alchilindrón (puedesustituirse por cordero),preparado con cebolla,tomate y pimientosrojos y que es muypopular en toda laregión y exportado aotras cocinaspeninsulares.
ARAGÓN
En cuanto al dulcedestacar la excelenterepostería tradicional ypropia. La castaña es unelemento que sueleutilizarse para laelaboración de los dulceso la almendra con la quese elabora el guirlache, unexcelente turrón dealmendra y azúcar tostada.Abundan las magdalenasen toda la región, y lasmismas frutas dan lugar aun postre típico, las frutasde Aragón (trozos de frutaescarchada y recubiertosde chocolate).
INSUMOS REPRESENTATIVOS
ASTURIAS
ASTURIAS
Sobre la gastronomía asturiana, destacar la sidra, lafabada y los quesos, junto a los mariscos y pescados.Es una cocina de cuchara elaborada a fuego lento,casi sin especias o condimentos que alteren el sabornatural de sus ingredientes, donde la fabada reinasobre los demás platos.
Asturias posee una espléndida huerta en la quedestacan las patatas, los tomates, lechugas, fréjoles,arbeyos, repollos, cebollas, pimientos, coliflor,alcachofas y por supuesto, la faba. Del bosqueautóctono, hay que destacar el gran valor culinario deuna amplia variedad de setas silvestres. En cuanto alas frutas destacar la manzana, fresas, higos,cerezas, avellanas, castañas y las nueces.
ASTURIAS
Pescados como lamerluza, el rape -pixín enasturiano-, el besugo, elsalmonete, el virrey, lalubina, el bonito, la angulay la sardina. Y entre losmariscos, bogavante -bugre en asturiano-,langosta, buey de mar oñocla, centollos, nécoras,o andaricas, erizos -oricios-, cigalas,quisquillas, ostras ypercebes son algunos delos que despiertan máspasión. En el río, lasespecies más codiciadas,son sin duda, el salmón, latrucha y el reo.
ASTURIAS
Asturias cuenta con másde dos docenas de quesoscon denominación propia,lo que la convierte en unade las regiones que ofrecemayor gama quesera deEuropa. Los hay de lechede vaca, de cabra, deoveja o, o incluso,elaborado con tres tipos deleche. Pero, sin duda, suproducto más afamado esel Cabrales, azul, acogidoa Denominación deOrigen, o quesos comoGamonedo, Pría entreotros.
ASTURIAS
En lo referente al postre, elarroz con leche es elpostre típico de Asturias,pero también están lastartas de almendra, elbrazo de gitano, lasmilhojas de crema, elpastel carbayón. Tambiénlos hay específicos defestividades como losfrixuelos, casadielles, lospanchones de Carnaval olos huesos de santo yteresitas en l os días deDifuntos y de todos losSantos, y también eltocinillo de cielo.
ASTURIAS
Y como no hablar de lasidra , bebida asturianapor excelencia, casiuna cultura, productonatural, bajo en alcohol,que se obtiene de lamanzana y se tomaescanciada de labotella al vaso (muyamplio) o directamentedel tonel en espichas(fiestas gastronómicaspopulares en loslagares) y en sidrerías.
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CASTILLA Y LEÓN
CASTILLA Y LEÓN
La cocina de Castilla y León convive entre lareceta tradicional, que mantiene intactos susplatos e ingredientes, y la nueva cocina. Es unagastronomía abundante y muy variada.
Uno de los platos más carcterístico de Castilla yLeón es la de los asados de cochinillos ycorderos. Además esta cocina nos ofrece lasexcelentes materias primas con las que seelaboran suculentos platos, productos comolegumbres (alubias blancas, pintas, rojas ynegras, garbanzos castellanos, lentejas variadas,entre las que destacan las de laArmuña, protegida por Denominación de Origen).
CASTILLA Y LEÓN
cereales, pescados de río comola trucha, caza mayor y menor,huerta, fruta, lácteos como susquesos de oveja, leche de vaca ycabra; carnes, que son la base de los asados y potajes, ademásde sus embutidos y vinos.
Del gran número de paltos deCastilla y León, destacar platoscomo el cocido maragato, ollapodrida, sopas de ajo, ancas derana, asados de cordero,morcillas, productos del cerdocomo sus embutidos: jamón deguijuelo, el chorizo , la cecina. Elbotillo es un emblema en León.Se compone de espinazo,costillar y rabo de cerdo, yabundante carne adyacente; seembute en el estómago delcerdo y se consume cocido y conpatatas.
CASTILLA Y LEÓN
En cuanto a larepostería destacarlos dulcestradicionaleselaborados pormonasterios yconventos que cadaprovincia nos brinda,como los lazos deSan Guillermo, yemasde Santa Teresa,toscas de la Virgen,bizcochos de SanLore nzo, virutas deSan José... etc.,
CASTILLA Y LEÓN
En el capitulo del vinoen Castilla y Leónpodemos encontraralgunos de los mejoresvinos del mundo, entreellos los blancos deRueda, el vino de Toro,los Ribera del Duero ylos rosados de Cigales.Ribera del Duero esuna de las mejorescomarcas vinícolas delmundo, con el míticoVega Sicilia a lacabeza.
INSUMOS REPRESENTATIVOS
CASTILLA LA MANCHA
CASTILLA LA MANCHA
De la cocina castellano manchega decir que esabundante, sabrosa, variada como su geografía y,se basa en la abundante y buena caza y enproductos naturales como las verduras, frutas ylegumbres. Una cocina, aunque sobria, no exentade originalidad que se traduce en multitud depeculiares y típicas recetas.
El famosísimo queso manchego, que es elelemento unificador y definitivo de esta región,realizado con leche de oveja siguiendo técnicasartesanales con un riguroso control que avala yacredita su autenticidad y calidad.
CASTILLA LA MANCHA
Las berenjenas deAlmagro son el productoprincipal de un pueblo quese esmera día a día encrear suculentas tapas quehacen las delicias de losturistas.
Platos como los galianos ogazpachos manchegos(que no hay que confundircon el andaluz),elaborados a base detortas de cenceñas(ácimas) y carne decualquier ave (sobre todode caza) que se encuentrea mano.
CASTILLA LA MANCHA
El pisto manchego,perdices estofadas yescabechadas.También el tojunto abase de conejo enCiudad Real, elmorteruelo concerdo y aves decaza en Cuenca o elcabrito asado enGuadalajara.
CASTILLA LA MANCHA
En cuanto a la reposteríadestacan los mantecados, losbollos de aceite y las flores yhojuelas con miel. Hay quehacer una mención especial ala bizcochá de Alcázar, unatorta puesta a remojo enleche con azúcar, vainilla ycanela, y a los bizcochosborrachos. Y, sobre todo, hayque recordar el mazapán deToledo, evocador de unpasado musulmán, hecho deazúcar y almendra, el alajúde Cuenca, sopa dealmendras, arrope,marquesitas, pasteles deGloria, etc.
CASTILLA LA MANCHA
Los vinos de La Mancha,existe una importanteproducción, con variasdenominaciones de origen,como la D.O La Mancha.Hay otras denominacionesmás, como la D.O.Valdepeñas en CiudadReal D.O. Méntrida enToledo; D.O Jumilla, y D.O.Manchuela en Albacete;D.O. Mondéjar enGuadalajara, etc. Tambiénhay vinos caseros, comolos pitarras.
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CANTABRIA
CANTABRIA
Cantabria destaca por la exquisita calidad de susproductos autóctonos: desde sus quesos,pasando por la mejor selección de carnes yconservas, hasta llegar a los famosos pescados ymariscos del Cantábrico.
El marisco es el máximo protagonista de la mesaregional. De gran variedad y calidad, gracias a lasfrías y limpias aguas de las que procede. Si bienpuede conseguirse en toda la costa, es en labahía de Santander, donde se encuentran losmejores ejemplares. Buenos ejemplos son lasalmejas, mejillones, muergos, berberechos,nécoras, centollos, percebes, cigalas, langostas,caracolillos o bogavantes.
CANTABRIA
Calamares que, en la orilladel Cantábrico alcanzan unnivel de aromas y saboresextraordinarios. Lubinas,merluza, cabrachos,bocartes.. el bonito que dalugar a uno de los platos mástípicos de la región: elsorropotún o marmita,hermana del marmitakovasco, pero con supersonalidad. Las sardinasson un plato típico muypropio de puertos depescadores, asadas.
Algunos de los platoscántabros de más renombreson la merluza en salsaverde, calamaresencebollados en su tinta, oalmejas a la cazuela.
CANTABRIA
El vacuno es la carnecántabra por excelenciadonde destaca la de lavaca tudanca. No hay queolvidar que la feriaGanadera más importantede España se celebra enesta región: la FeriaNacional de Ganados deTorrelavega. La cazatambién ofrece carne degran calidad; venado,corzo y jabalí. El cerdo, esun elemento clave para elcocido montañés, al queademás se le añadenalubias, berzas y morcillade arroz.
CANTABRIA
En cuanto a larepostería, destacar sustradicionales quesadaspasiegas. Producto típicotambién es el hojaldre, quesegún la zona de la queestemos hablando adoptadiferentes nombres: Corbatasen San Vicente de laBarquera; Polkas enTorrelavega; o Sacristanes enLiérganes.
Otros dulces notables son losfrisuelos y el canónigo,ambos de Liébana, loscorazones en Liérganes y LaCavada y los palucos deCabezón de la Sal.
CANTABRIA
También merece resaltarlas mermeladas de frutas.
Es indiscutible la altacalidad de la lechecántabra, por lo que nopuede extrañar que losderivados de la mismaproliferen por toda laregión. Queso de nata,que puede encontrarse portoda la región, picón, enTreviso y Bejes,
quesos ahumados, comolos de Áliva o Pido, o lospequeños quesucos,realizados con la mezclade leche de vaca y oveja.
CANTABRIA
bebida máscaracterística deesta región es elOrujo, elaboradoartesanalmente, ydestilado gota agota. Dicen losentendidos que elorujo es una bebidaexcelente paraaliviar digestionespesadas
INSUMOS REPRESENTATIVOS
CATALUÑA
CATALUÑA
La gastronomía de Cataluña es rica,tradicional y variada, tipicamentemediterránea. Su cocina está basada en susexcelentes productos, entre los que destacanel aceite de oliva, las frutas y hortalizas, losfamosos embutidos catalanes y los salazones,entre otros.
De la huerta destacar ajo, cebolla, tomate,hortalizas y verduras. las legumbres,pescados y mariscos frescos, como elbacalao, las anchoas en salmuera y lassardinas conservadas en sal.
CATALUÑA
Las hierbas aromáticascomo el tomillo, romero,orégano, perejil, comino,hinojo, etc.., son tambiénmuy uti lizadas en en lacocina catalana.
En lo que respecta a lospostres, destacar laafamada crema catalana,los pressecs amb vi, unpostre elaborado conmelocotones y vino, laempanada de calabaza,los bufats, buñuelos dealmendra, o la mel i mató,delicioso requesón conmiel.
CATALUÑA
En el capitulo del vino, enCataluña encontramosonce Denominaciones deOrigen: Alella, Ampurdán-Costa Brava, Catalunya,Conca de Barberá,Costers del Segre,Montsant, Penedés, Pla deBages, Priorat, Tarragonay Terra Alta. Vinos tintos,tintos ligeros, blancosfrescos y ligeros, rosadosy espumosos que seacogen a la denominaciónCava.
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EXTREMADURA
EXTREMADURA
La gastronomía de Extremadura es rica y variadaademás de sobria. La cocina de esta tierra sueleestar formada por recetas sencillas, con algo deinfluencia de la cocina conventual. Todas estasrecetas se elaboran con excelentes materiasprimas, hortalizas, verduras y árboles frutales,olivos y campos de trigo, excelentes carnes comoel cordero, o las de caza, abundantes en estazona, como el conejo, perdices, liebres, jabalís,ciervo entre otras. El cerdo ibérico es el manjarmás conocido y apreciado, cebado de formanatural en los bosques de encinas que dan esesabor y suavidad tan apreciado.
EXTREMADURA
Entre los platos típicos deesta tierra destacar elgazpacho extremeño,zarangollo, cocidoextremeño, lentejasestofadas, sopa de perdices,arroz con conejo, migasextremeñas, caracoles ensalsa picante y el lagarto(guiso extremeño, servidoservido con una espesa salsaverde compuesta de aceite,perejil, harina y vino blanco).El cordero asado, encaldereta, o en “guiso debodas”, es una excelentedemostración de la cocinaextremeña. Setas variadas,criadillas de tierra,espárragos trigueros oexcelentes cardillos.
EXTREMADURA
producto típico deExtremadura es la Tortadel Casar, (queso de ovejachurra y cuajo vegetal, deinterior líquido espeso,simplementeextraordinario), además delos quesos quesos de LaSerena, Ibores, Gata y elde cabra del tietar.
No podemos olvidar la mielde esta tierra, en susdiferentes variedadescomo tomillo, de brezo, deromero, de espliego, de tiloo de eucaliptos.
EXTREMADURA
En lo referente a la reposteríadestacar perrunillas de Cáceres,técula-mécula de Olivenza,rosquillas fritas, chula deCáceres, (barra individualalargada de miga esponjosa yligera, de corteza firme ydorada), alfeñiques, nuégados,entre otros muc hos dulces.
También la fruta en Extremaduraes rica y algunas, como lascerezas del Jerte,verdaderamente excelentes. Losmelones son dulces ycompactos, las manzanas muytempranas y sabrosas, losmelocotones grandes yaromáticos, y los higos están tanllenos que a veces vierten de suinterior una gota de “miel”.
EXTREMADURA
En el capitulo delvino, existe unaúnica denominaciónde origen: Riberadel Guadiana,Aguardientes(cereza, ciruela ypera) y licores defrutas (cereza,mora, ciruela yframbuesa) del Valledel Jerte.
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GALICIA
GALICIA
i hay algo que caracteriza la gastronomía de Galicia, es laextraordinaria calidad y la variedad de sus productos queofrece el mar y el campo. Del primero destacar el excelentemarisco como percebes, cigalas, vieiras, centollos, nécoras,camarones, bueyes de mar y bogavantes de las rías, juntocon las ostras, mejillones, berberechos, almejas, pulpo,choco, rodaballo, besugo, sardina, sargo, lubina entre otrasvariedades de peces de las costas gallegas. En cuanto alpescado encontramos el atún, la merluza, el bacalao, elabadejo o el sabroso jurel.
El campo nos deleita también con riquísimos productos,entre los que hay que destacar Pimientos con denominación,como los de Padrón, patatas de Bergantiños, grelos en todala comunidad autónoma; Pan de Carballo, Cea y maíz.Frutos como las castañas, nueces, avellanas y almendras;sin olvidar la riqueza silvestre de las setas, los arándanos ola miel de bosque.
GALICIA
En Galicia encontramos platos como el caldo gallego,a base de verduras, navizas, acelgas, judías, repolloo grelos, patatas y alubias. La carne gallega essimplemente única, ternera gallega con la que seelbaoran platos como solomillo, la popular carne ócaldeiro, o parte del cocido gallego., También sepuede degustar el cabrito asado. Excelentes guisosfuertes de carne de cerdo acompañan a platos tantradicionales como el cocido gallego, el lacón congrelos o el caldo gallego. Además derivados del cerdocomo embutidos, panceta, morro, etc.. Uno de losproductos estrella gallegos es la empanada, desde lade cerdo, ternera, sardina, pulpo, bonito, etc.. Y nopodemos olvidar el excelente Pulpo á feira.
GALICIA
En lo referente a lospostres dulces tantradicionales yautóctonos como lasfilloas, hechas consangre de cerdo, o latarta de Santiago, cuyoprincipal ingrediente esla almendra. Yacompañando a estemomento dulce, unacopita del aguardientedel país con el que seprepara la mágica ydigestiva "queimada".
GALICIA
En el capitulo delvino, destacar losAlbariño, Ribeiro,Condado,Monterrey, Rosal,Amandi forman unadeliciosa sintoníaque acompañaarmónicamente alos mariscos,pescados y carnes.
INSUMOS REPRESENTATIVOS
ISLAS BALEARES
ISLAS BALEARES
La cocina tradicional Balear es muy rica y variada.Es una cocina que aprovecha al máximo losrecursos propios de las islas, unidos a lasnumerosas influencias de cuantos han idopasando por el archipiélago a lo largo de suhistoria; civilizaciones como (griegos, fenicios,romanos, árabes, franceses, ingleses...).
Los productos del mar y las carnes son la base dela cocina Balear. La langosta es la reina del maren las Baleares, tiene fama de ser la mássabrosa, especialmente la que se pesca entreMallorca y Menorca.
ISLAS BALEARES
Los platos típicos que sepueden encontrar enBaleares son, los Frit deMallorqui, hechos converduras por lo general; lacaldereta de langosta, unaespecialidad menorquina;Cous Cous; higos, usados enmuchos platos, el tumbet(plato preparado conberenjenas, el rostit (cerdo alhorno relleno con unpreparado a base de hígado,huevos, conejo con cebolla,pan, manzanas y ciruelas), lagran variedad de sopas(especialmente de cerdollamado porcella), y como nola archifamosa ensaimadamallorquina
ISLAS BALEARES
Otro producto típico Baleares el Queso de Mahón, unproducto conDenominación de Origen.El queso adoptó estenombre genérico, a pesarde que pudiese procederde otros puntos de lageografía menorquina,porque era desde estepuerto desde dondepartían los barcosdestinados a exportarlo.
Uno de los embutidos másconocidos de las islas esla sobrasada,
ISLAS BALEARES
En cuanto al dulce,además de laensaimadamallorquina, se puededegustar las famosascoques, la Cazuelade Requesón (postrelácteo porexcelencia), tambiénla Coca deAlbaricoques, elRubiol, el Crespell, elFlaó o el Gató deAlmendra.
ISLAS BALEARES
Los vinos sólo se
producen en
Mallorca, en la zona
de Felanitx, que goza
de reciente
denominación de
origen. Los licores de
Mallorca, de tradición
británica o los de
hierbas ibicencas
terminan por
completar esta rica
gastronomía.
INSUMOS REPRESENTATIVOS
ISLAS CANARIAS
ISLAS CANARIAS
La gastronomía canaria se basa en platos
sencillos, nutritivos y sabrosa. Unos de los
ingredientes básicos que se puede encontrar
en muchos de sus platos es el gofio, grano
tostado de trigo o maíz, puede ser la parte
fundamental del desayuno, acompañante de
los diferentes guisos insulares, o incluso dar
lugar a una peculiar variedad de turrón
autóctono.
ISLAS CANARIAS
Entre sus platos típicos seencuentran las “papasarrugadas”, de pequeño tamañoy que se comen con piel. Secomplementan con los “mojos”canarios, que no son otra cosaque salsas,hechos con base deaceite de oliva: el “mojo picón”,de color rojo (con pimiento,vinagre, aceite de oliva, ajos,comino, sal y pimentón)y el mojoverde, normalmente paraacompañar al pescado, (hecho abase de perejil y cilantro, con unsabor más suave.Existen unagran variedad de mojos cuyadiferencia consiste básicamenteen las hierbas o especias que sele añadan.
ISLAS CANARIAS
En cuanto al pescado, enCanarias es de gran calidad,pescados como el cherne, lafula, la sama, la lubina, lossargos, bogas, caballas... ysobre todo la vieja. El pescadosuele prepararse a la sal, a laespalda, o jareado (secado al soly condimentado); el cazón, dalugar a los Tollos, plato típicoregional.
Destacar la “Caldereta”, unaespecie de sopa de pescado y el“Sancocho canario”, el plato máspopular de las islas, que consisteen pescado salado con estofadode papas y batata, servido congofio y mojo. Otros platoscanarios son el “potaje deberros” y la “sopa de garbanzas”.
ISLAS CANARIAS
Excelentes quesos, destacarespecialmente los Quesos deFlor de Guía, cuya curiosidadradica en la utilización de uncuajo procedente de la flordel cardo para suelaboración.
En cuanto a losa postres,destacar “bienmesabe”, unamezcla de miel, crema dealmendras, huevos moles.Además de una granvariedad de frutas tropicales,como los mangos, la papayay el aguacate. Los plátanosfritos, los mazapanes deTejeda y los suspiros demoya.
ISLAS CANARIAS
Los vinos canariostienen antiguatradición. Destacanentre ellos losdeliciosos yartesanales Malvasíade Lanzarote, lostintos de Taraconte enTenerife, los de Hierroy los de La Palma. Nopudiendo olvidar losoriginales ron y ron-miel, destiladosdeliciosos y el licor deplátano
INSUMOS REPRESENTATIVOS
MADRID
MADRID
En Madrid la ofertaculinaria y gastronómicaes muy variada, ya querecoge lo mejor de cadapunto del país, desde laspaellas valencianas,pescados de la costagallega y mediterránea, ococina vasca. AdemásMadrid ofrece cocinainternacional, existenrestaurantes de todo tipode nacionalidades y deestilos, en los quepodemos disfrutar de lagastronomía de otrospaíses, hindúes,argentinos, italianos,japoneses, chinos, etc..
MADRID
En cuanto los platos típicosmadrileños, destacar "el cocidomadrileño" (garbanzos, patatas,repollo, nabo, carne de vaca,hueso de tuétano, tocinoentreverado, chorizo y morcilla, yen el caldo donde se ha cocidotodo esto se prepara la sopa defideos), se sirve de la siguientemanera, la sopa de primero,verduras y legumbres desegundo y carnes y embutidosde tercero; "los callos", (que seelaboran con con tripas y unañadido de tomate, cebolla,laurel y tomillo; a estosingredientes se les une engeneral otros como morcilla,chorizo y pedazos de jamón); "lasopa de ajo" (pan, ajo, aceite ypimentón); "besugo" preparadoal horno.
MADRID
En lo referente al postre ya la repostería, destacaren cuanto al primero frutasfrescas como las fresas deAranjuez, melón devillaconejos. La reposteríanos deja dulces que seconsumen endeterminadas fechas,como por ejemplo lastorrijas (se consumen enSemana Santa), loshuesos de santo y losbuñuelos de viento (típicosde la festividad de todoslos santos), las rosquillasde san isidro.
MADRID
En Madrid existe laD.O. „Vinos de Madrid‟,pero además hay otrasbebidas que podríanconsiderarsemadrileñas: la cerveza(en Madrid seconsumen miles delitros), que mezcladacon gaseosa adopta elnombre de clara, lasangría o el chinchón,un tipo de aguardienteanisado, ideal para lassobremesas
INSUMOS REPRESENTATIVOS
MURCIA
MURCIA
La huerta ofrece excelentes verduras, hortalizas yfrutas. Entre las verduras destacar las habas frescascon cebolla, las habas secas; los ajetes tiernos, yasean en revueltos, sofritos con acelgas o en tortilla; elcardo en salsa de almendras; el zarangollo; las habastiernas acompañando a los salazones o al embutido,como entrante o refuerzo; las alcachofas con piñones;los pimientos asados en ensalada; la coliflor, la judíaverde, la alcachofa o el pimiento, elementosimprescindibles para preparar el arroz con verduras.El arroz con denominación de origen de Calasparra,con el que se elaboran arroces de todo tipo como elarroz el Arroz con conejo y caracoles, el Arroz conmagra y costillejas o el Caldero, un plato típicamentecostero, elaborado con arroz, pescado y pimiento deñora.
MURCIA
Otros platos típicos deesta zona son la ollagitana o guisos de trigo;carnes como cabrito, ocordero lechal, laschuletas de cordero alajo cabañil, (mezcla deajo picado, vinagre yuna hoja de laurel). Lacaza tambiénimportante en Murcia,destacar el conejo, laliebre, la perdiz y lacodorniz.
MURCIA
La repostería estárepresentada por Tocino decielo, las Yemas deCaravaca, el Mazapán delMoratalla, el Cabello deÁngel, los BizcochosBorrachos, la Tortadamurciana, los paparajotes,postre de origen árabe quese realiza con hojas delimonero envueltas en unafina masa dulce rebozada enazúcar y canela.
En el capitulo del vino,existen tres Denominacionesde Orígen Jumilla, Yecla yBullas. Vinos blancos, tintos yrosados ricos en matices.Junto a los del Campo deCartagena, destacan los deRicote
INSUMOS REPRESENTATIVOS
NAVARRA
NAVARRA
La gastronomía de Navarra esrica y variada, se basa enproductos de la tierra, las carnestanto ovina como bovina, ypescados de río. Es una cocinacon sabores únicos yoriginalidad.
Entre los productos que ofreceesta tierra destacar la leche,queso Roncal o Urbasa,castañas, avellanas, las famosaspatatas de Aézcoa. De la huertadestacar los tomates, borrajas,guisantes, lechugas, pimientos,cardos, berzas, coles y acelga.En cuanto al pescado destacar latrucha de río o el apreciado, ycada vez más escaso, salmóndel Bidasoa.
Referente a las carnes ademásdel vacuno y porcino, hay quedestacar la de caza, como porejemplo paloma, liebre, perdiz ycodorniz.
NAVARRA
Entre los platos típicos deNavarra destacar espárragosde la ribera, los pimientos delpiquillo y las alcachofas deTudela, cordero al chilindrónen Pamplona y, por supuesto,las tostadas de ajo y aceite,el gorrín o cochinillo asado deEstella y las cerezas deCiriza. Alubias «pochas» deSangüesa, migas de pastor ylas costillas de cordero lechalasadas al sarmiento, elcalderete guiso popularelaborado con patatas,tomate y cordero o conejo,además de algunasverduras.
NAVARRA
En cuanto al postre destacarla costrada, cuajada,canutillos de Sumbilla, quebien puede acompañarse conuna copita de pacharán, unlicor genuino hecho deendrinas o arañonesmacerados con anís.
Cualquier vino de la zona yasean tintos, blancos y porsupuesto los famososclaretes, son elacompañamiento perfectopara cualquier plato. Navarracuenta con vinos conDenominación de OrigenNavarra, de la quesobresalen los tintos, querepresentan casi un 90% deltotal, seguidos por losrosados y los blancos
INSUMOS REPRESENTATIVOS
PAIS VASCO
PAIS VASCO
La gastronomía del PaísVasco, basa sus recetas enlas excelentes materiasprimas que ofrece tanto latierra como el mar. Es unacocina tradicional, de sencillaelaboración y con gran fama,una de las de mayor prestigiointernacional.
La estrella de sus platos es elpescado, entre los que hayque destacar la merluza,bonito, besugo, sardinas,anchoas, lubina y rape,elaborados todos ellos conexcelentes y variadas salsascomo la merluza en salsaverde, las kokotxas, elbacalao a la vizcaína, elmarmitako (bonito, patata,cebolla, pimiento y tomate).
PAIS VASCO
En cuanto al postre hay quedestacar la leche frita, lacuajada, los canutillos decrema fritos, la franchipán,sopa cana y el quesoIdiazábal, que se consumeantes del postre.
A todo ello, hay que añadirlos excelentes vinos de LaRioja Alavesa, la pujanza deltxakoli (vino afrutado y jovenelaborado sobre todo enVizcaya y Guipúzcoa),acompañamiento perfectopara los platos de pescado ymarisco y la riquísima sidrade producción artesanal.
