Deshi Drat a Dorr

7/24/2019 Deshi Drat a Dorr

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UNIVERSIDAD NACIONAL DE PIURA

I.INTRODUCCIN

II. OBJETIVOS

III. JUSTIFICACINIV. GENERALIDADES

IV.1. DEFINICIN:IV.2. HISTORIA DEL DESHIDRATADOR

IV.3. FUNCIONAMIENTO DEL DESHIDRATADOR

IV.4. TIPOS DE DESHIDRATADORES SOLARESIV.5. VENTAJAS Y DESVENTAJAS DEL DESHIDRATADOR SOLAR

IV.5.1. VENTAJASIV.5.2. DESVENTAJAS

V. CONSTRUCCIN DESHIDRATADORESV.1. MATERIALESV.2. CONSTRUCCIN

VI. LABORATORIO6.1 RESULTADOS

VII. RECOMENDACIONES

VIII. CONCLUSION

Cada da concedemos ms importancia a la naturalidad y la calidad de los

alimentos. A veces, las ltimas tecnologas consiguen resultados excelentes en

este sentido, pero los medios artesanales todava tienen mucho que decir. Por

ejemplo, el secado al sol de frutas y verduras. s posi!le confeccionar un secador

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NDIC

E

I. INT


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que permite aprovechar las excelencias de los productos de temporada durante

todo el a"o.

#a principal fuente de energa utili$ada para el secado de frutas y granos, es la

energa el%ctrica. &in em!argo, existe una fuente de energa que es ms

sustenta!le de!ido a tres factores' es gratuita, ilimitada y amiga!le con el medio

am!iente( la energa solar. n este tra!ajo se construy) un prototipo de secador

solar.

l prototipo de secador solar, tiene como o!jetivo aprovechar la radiaci)n solar

para llevar a ca!o la correcta deshidrataci)n de los frutos. l secado solar ha

tomado mucho auge, encontrndose en el mercado actual una amplia variedad de

dise"os para distintas necesidades.

n el tra!ajo !uscamos reali$ar la construcci)n y dise"o de un secador solar elcual ser destinado a la producci)n de cualquier fruta deshidratada, reali$ando

una prue!a experimental con la deshidrataci)n de pltanos, camote, mango. #a

tecnologa propuesta no produce ningn efecto adverso en el am!iente, ni genera

desechos indesea!les ni contaminaci)n.

*ransferir un paquete de tecnologas apropiadas para ser replicadas endistintas comunidades del pas y que generen un impacto positivo en la

po!laci)n.

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II.

OBJETIVOS


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Promover la construcci)n de deshidratadores solares de alimentos, en apoyo

de la conservaci)n de alimentos en $onas donde no es posi!le por medios

convencionales o que requieran otro tipo de recurso energ%tico.

#os deshidratadores solares se han dise"ado, usando la lu$ solar y las

corrientes de aire en forma mucho ms eficiente. +espu%s de ela!orar el

deshidratador solar de alimentos, se identifica en que ayudara a la

sociedad, es decir, sus !eneficios, de!ido a que se ahorrar en productospara deshidratar los alimentos, ya que el deshidratador, ocupara energa

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III.JUSTI

FICACION


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del sol para secar los alimentos y as poder conservarlos por mucho

tiempo.Al mismo tiempo !rindndole !eneficios a la ecologa no contaminando.

l desarrollo de este proyecto permitir vivenciar la t%cnica de

deshidrataci)n de los alimentos, mediante la desecaci)n promedio de

t%cnicas ecol)gicas logrando o!tener productos alimenticios con un !ajo

porcentaje de p%rdidas del valor nutritivo, en un tiempo relativamente corto.

Posi!ilitar contar durante todo el a"o con alimentos que favore$can una

dieta equili!rada, sino que promover mejoras en la salud de la comunidad,

la sustenta!ilidad de los sistemas productivos, y permitir o!tener

productos de alta calidad

#os residuos s)lidos que tendr el proyecto ser nicamente las cscaras

y semillas de las frutas, los cuales sern recogidos y molidos para ser

utili$ados en la ela!oraci)n de A!ono orgnico

#a ejecuci)n de este proyecto, se !asa en el dise"o de un equipo quepermite el procesamiento de la deshidrataci)n y as darle muchas

utilidades para la alimentaci)n conservado a los alimentos crnicos, frutas

y vegetales.

4.1 DEFINICION

l deshidratador solar tam!i%n llamado secador solar, es un aparato que permite

aprovechar la energa solar para secar alimentos, con resultados de similar o

superior calidad a los o!tenidos mediante el secado natural, pero en menor

tiempo y en )ptimas condiciones.

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IV.GENE

RALIDADES


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n un deshidratador solar la energa del sol se transforma en calor til mediante

efecto invernadero, este calor eleva la temperatura del aire contenido en una

cmara donde se encuentran los alimentos convenientemente dispuestos so!re

rejillas. l proceso de secado se reali$a por acci)n del aire caliente que circula y

pasa entre los alimentos, lo cual cusa la evaporaci)n del agua del producto y lleva

esa humedad hacia el exterior del deshidratador.

4.2 HISTORIA DE DESHIDRATADOR

#a deshidrataci)n es una actividad que ha sido utili$ada desde la antigedad, en

mltiples formas y m%todos, siendo los secaderos al sol de los ms comunes.

Cuando se o!serv) que, cuando el alimento requera mucho tiempo para

deshidratarse, empe$a!a a descomponerse, para lo cual uso la sal comocomplemento al secado.

#os secadores al sol son muy antiguos y son utili$ados todava en la actualidad

por lo econ)mico que representa deshidratar as, pero este m%todo siempre

estuvo sujeto a fuer$as externas que no se podan controlar, lo cual no produca

un secado de calidad, al agua no se poda ser removida a menos de -/ y eran

suscepti!les a la contaminaci)n

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A fines del siglo 01222 se empie$an a desarrollar en 3, los secaderosartificiales sustituyen a los secadores solares.As como muchos avances tecnol)gicos de la humanidad han sidopromovidos por los conflictos !%licos, el secado se promovi) de formaindustrial con la necesidad de tener alimentos almacenados por mstiempo para las tropas en el frente( los !ritnicos durante la guerra deCrimea produjeron verduras secas, los norteamericanos secaron repollos,$anahorias, apios, papas, ma$y na!os para la primera y segunda guerra mundial.n ciertos pases tam!i%n, el secado se reali$o y reali$a en hornos de ahumado.n una parrilla se coloca el alimento so!re un fuego suave.#a acci)n del calor y el humo seca preserva el alimento, aunque las ceni$aspueden ser superficiales.

Actualmente el mercado de los alimentos deshidratados es vasto e incluye un sin

numero de alimentos y tecnologas de deshidrataci)n.

4.3. FUNCIONAMIENTO DEL DESHIDRATADOR

l deshidratador consta !sicamente de dos componentes' la cmara de secado,

donde se alojan los alimentos y el colector solar donde se calienta el aire que

a!sor!er la humedad.

#a radiaci)n solar es a!sor!ida por el colector, calentando el aire que hay en el

interior. ste calentamiento provoca la circulaci)n del aire en el interior, pasando

por la $ona donde se u!ican los productos a secar y saliendo por ltimo hacia elexterior.

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l secado o deshidrataci)n de alimentos se usa como t%cnica de preservaci)n

pues los microorganismos que provocan la descomposici)n de los alimentos no

pueden crecer y desarrollarse en ausencia de agua.

3na de las maneras ms simples para lograr el secado 4de alimentos o cualquier

material5 es exponer el material hmedo a una corriente de aire con determinadascondiciones de temperatura, humedad y velocidad. ntre ms seco y ms caliente

est% el aire, mayor ser la velocidad de secado. l calor se a"ade por contacto

directo del producto a secar con aire caliente a presi)n atmosf%rica y el vapor de

agua formado se elimina por medio del mismo aire xisten otros procesos de

secado ms complicados como el secado al vaco o por congelaci)n. n el

secado al vaco la evaporaci)n del agua se verifica con mayor rapide$ y el calor

se a"ade indirectamente por contacto con una pared metlica o por radiaci)n( en

el secado por congelaci)n el agua se su!lima, pasando directamente del material

congelado al aire.

4.4 TIPOS DE DESHIDRATADORES SOLARES

xisten muchos modelos de deshidratadores solares. +esde los ms sencillos alaire li!re hasta los ms sofisticados para el secado industrial, pasando poraquellos de tama"o medio para peque"os negocios o para el hogar.

a)Secado al aire libre

&in lugar a dudas el sistema ms sencillo y antiguo que existe. 6uypro!a!lemente ya era empleado desde la prehistoria humana para el

sacado de alimentos y de materiales de uso. sta t%cnica an es usada

en muchas partes del mundo por lo econ)mico y sencillo. &in em!argo es

esta misma sencille$ la que impone ms restricciones para su uso. &olo

puede ser usado en jornadas clidas, soleadas y secas. n lugares con

elevada humedad am!iental el uso de esta t%cnica presenta poca

eficiencia, o es directamente imposi!le. n $onas des%rticas puede ser y

es ampliamente usado sin pro!lemas. 3n ejemplo de esto son los tomates

rojos que muchas tri!us saharianas secan al sol en el am!iente t)rrido yseco del desierto para conservarlo durante todo el a"o hasta la siguiente

cosecha. 7tros inconvenientes de esta t%cnica es que el material a

desecar es vulnera!le a las lluvias, a las impure$as atmosf%ricas y a la

acci)n de animales e insectos.

*am!i%n existen una gama de productos que se secan sin ningn

pro!lema incluso en el interior de las viviendas hasta en la som!ra. 8uen

ejemplo de ello son determinados tipos de pimientos 4chiles, ajes5 que se

secan sin dificultad.

n esta t%cnica de deshidrataci)n el rea de secado y captaci)n es la

propia superficie en donde se colocan los productos. l aire entra y sale

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li!remente y el sistema de circulaci)n es la propia !risa que puede correr

o las corrientes de convecci)n que se esta!le$can.

b)Deshidratadores solares de gabinete

ste tipo de deshidratadores son de forma compacta de caja. l rea de

captaci)n solar es la misma que la de desecado. Cuenta una peque"a

apertura en la parte inferior que es por donde entra el aire fresco,

mientras que por otra apertura en la parte superior es por donde sale el

aire clido con un cierto nivel de humedad. n este tipo de

deshidratadores la circulaci)n del aire es por convecci)n natural. n

general, de!ido a que el aire tiene muchos o!stculos por entre los que

moverse y poco tiro, el flujo de este aire ser lento y su eficacia no muy

alta. stos sistemas son capaces de deshidratar peque"as cantidades de

material. &on principalmente usados para secar alimentos.

Deshidratador solar de gabinete

c)Deshidratadores solares de colector y armario.

stos deshidratadores constan de un colector solar donde el aire se

calienta y asciende hasta el armario donde se sitan los elementos para

deshidratar.

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Deshidratador solar de panel y armario

l rea de captaci)n solar es el propio colector de aire, aunque hay

algunos modelos que tam!i%n cuentan con una superficie transparente

para captar radiaci)n solar en el armario. #a apertura o no del armario

para captar radiaci)n solar depende de las sustancias que se deseen

deshidratar. &i se trata de alimentos sensi!les a la radiaci)n ultravioleta

que deslucen su aspecto, entonces se opta por sistemas cerrados.

#a entrada de aire se encuentra en el canto inferior del colector mientras

que la salida se sita en la parte alta del armario. l tipo circulaci)n delaire es natural por convecci)n. #a disposici)n del colector en la parte !aja

del equipo y con una cierta inclinaci)n, junto con la salida de aire en la

parte alta, facilita el movimiento del aire que es ms rpido que en el caso

del deshidratador de ga!inete.

stos deshidratadores son adecuados para alimentos, hier!as, flores etc,

en cantidades desde peque"as a medianas, en funci)n del tama"o y la

capacidad del equipo. Com!inando varios equipos de este tipo de forma

modular es posi!le deshidratar cantidades de producto a niveles

industriales.

d)Deshidratadores solares de colectores y silo

ste sistema es similar al de panel y armario solo que de grandes

dimensiones. n ve$ de un armario dispondr de un silo para deshidratar

cantidades mucho mas grandes. *am!i%n la parte de colectores ser ms

grande dado que se requiere aportar mucho ms calor. ste tipo de

equipos cuenta con sistema de de circulaci)n for$ada de aire ya que una

mayor cantidad de producto a deshidratar dificulta el movimiento del aire

por convecci)n natural.

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Deshidratador solar de colector y silo

e)Deshidratadores de invernaderoste sistema consiste en un gran invernadero similar a los que se emplea

en la agricultura. n este caso el calor generado en el invernadero es

utili$ado para desecar productos. n si representa el mismo esquema que

el modelo de ga!inete solo que con las proporciones y los materiales que

se emplean en los cultivos de invernadero. Algunos modelos propuestos

para secar madera introducen la innovaci)n de contar con ruedas, lo que

evita mover la pesada carga de madera, solo la ms liviana estructura de

plstico.

Deshidratador solar de invernadero

stos dise"os cuentan con sistemas de circulaci)n for$ada para

conseguir un nivel de renovaci)n de aire adecuado que el sistema por si

solo no puede alcan$ar por convecci)n.

f)Deshidratadores con colectores indirectos

ste tipo de deshidratadores cuentan con los colectores solares de aire y

la cmara de desecado por separado. l aire caliente pasa de los

colectores a la cmara a trav%s de unos conductos de aire adecuados.

Cuenta con un sistema de circulaci)n de aire for$ado que de!er ser de

mayor potencia.

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4.5VENTAJAS Y DESVENTAJAS DEL DESHIDRATADOR SOLAR

4.5.1 VENTAJAS

l secado de alimentos en un deshidratador solar es totalmente

higi%nico, los productos estn protegidos de la intemperie y aresguardo de animales indesea!les.

l proceso de deshidratado es mucho ms rpido que en el secado

al aire li!re.

&e puede deshidratar en cualquier %poca del a"o, se necesita sol,

pero no es necesaria una temperatura am!iental elevada.

l secado se reali$a con un sistema de rejillas apila!les, por tanto se

emplea menos espacio que en el secado solar natural.

+isminuye afectaciones en la salud de!ido a que no hay emisiones

de humo.

&e promueve la preservaci)n del medio am!iente.

4.5.2 DESVENTAJAS

+epende de las condiciones meteorol)gicas, es imposi!le usarlo en

das nu!lados o lluviosos.

#a regulaci)n de la temperatura de secado en un deshidratador solar

requiere de cuidado, control y una cierta experiencia previa.

#a capacidad de carga suele ser algo limitada se admiten cantidades

entre 9 a : ;g de hortali$as o frutas frescas.

Con esta sencilla tecnologa se conservan, hasta por un a"o, alimentos secos

como frutas, verduras, carne y hier!as. l deshidratador funciona al utili$ar losrayos del sol para calentar el aire que su!e, secando las re!anadas de alimentos

que se encuentran en charolas.

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V. CO


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5.1 C!"#$%&&'(! )* +, *"#$%%$,

#a estructura se puede construir de madera o metal. &e unen las pie$as para

formar una inalmente, se forra toda la estructura con plstico transparente, para evitar la

salida del aire caliente y el ingreso de insectos o polvo.

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5.2 M*)')," )*+ )*"-')$,#,)$

#a parte hori$ontal o colector de rayos de sol mide 9 m. x -.? m.

#a !ase de las charolas es -.9 m. x :? centmetros. l colector tendr una

inclinaci)n que resulte en cm. ms de altura en la parte de la ca!ecera.

Por lo tanto, las patas del frente de!en medir : cm. y las de la !ase, @?

centmetros.

#as charolas se colocan a cada - centmetros. Cada charola mide - metro

por :? centmetros

6ientras ms grande sea el espacio del colector, ms rpido se secarn

los alimentos. s importante mover el deshidratador : veces al da, siguiendo la

inclinaci)n del sol para captar mejor sus rayos.

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