Danzas

Tipos[editar]

Actualmente para hablar de Danzas y Bailes Tradicionales tenemos que formar listas de las

danzas Mayas sin elementos foráneos como la Danza de los Venados o Xajoj Quej, laDanza

de la Culebra, la Danza de los Micos y el Palo Volador y el Baile Drama Rabinal Achí o el

Varón de Rabinal, al mismo tiempo, las Danzas con elementos foráneos como La Danza de la

Conquista, de los Costeños, de los Gueguechos y otras, además de la lista de bailes alegres

que son una mezcla de ritmos modernos fusionados con bailes clásicos y populares de

principios del siglo XV en adelante. los bailes son muy importantes en todos lo países así se

simbolizan culturalmente. son también una tradición de GUATEMALA

ESTAS SON ALGUNAS DANZAS:

■El Yurumen Se celebra el 26 de noviembre, con esta danza se festeja la llegada de la étnia

Garífuna al territorio guatemalteco y recientemente según decreto 83-96, también se declara

como Día Nacional del Garífuna.

■Baile del Venado Durante el período de la conquista de Guatemala, los españoles que

visitaban algún lugar, miraban la fauna que atravesaba los caminos, encantados por la

silvestre locomoción de la diversidad cuadrúpeda, se dirigían a los Mayas u otros nativos,

preguntando los nombres de los animales, ellos respondían que se llamaban: “venados”. El

cuadro de la tradición oral, base de este “baile”, sigue de esta forma:

Los españoles volvían a preguntar el porque no mataban a los venados para comérselos, ellos

contestaban que no tenían armas para hacerlo, además indicaron a los españoles, que en un

cerro vivía un cazador, este tenía permiso para cazar con cerbatana. Luego los nativos fueron

en busca del viejo cazador y le pidieron permiso a Tzuultaq’a, Dios del cerro. Los españoles

consiguieron un arma de fuego para cazar a los venados. Luego el cazador y sus

acompañantes al intentar cazar a los venados se dieron cuenta que estos animales eran

rabiosos, por lo que prepararon un baile.

Todos acompañaron al viejo cazador; los venados también eran acompañados por el tigre, el

mico, el león y otros. Cuando el viejo cazador termina la caza, es cargado por los micos, el

león, el tigre y el perro para que ya no siga cazando más a la orilla del río. Los acompañantes

del viejo cazador bailan con alegría puesto que a este no le pasó nada cuando se enfrentó al

venado rabioso. Con el arma en mano el cazador le dice a los españoles: “Ya les traigo al

venado muerto” luego lo destazaron, al terminar de comer bailan con el viejo cazador de

alegría.

Cada “son” (obra del género musical vernáculo) interpretado en la marimba, corresponde a

cada pareja que busca el cazador.

■Baile de la Conquista El baile de la Conquista, como su nombre sugiere, evoca incidentes

propios de la conquista de Guatemala por los españoles, que encabezó el adelantado Pedro

de Alvarado, en la misma tomó parte la figura legendaria de Tecún Umán, encabezando los

vencidos. Sus instrumentos musicales siguen siendo actualmente el pito, la chirimía, el tambor

y el tamborón. El argumento del baile es guerrero, en el cual los cristianos son los españoles,

los “gentiles” son los mayas. De modo similar a la danza de “moros y cristianos”, finaliza con la

conversión al cristianismo de la población local, con lo que se consuma la conquista, en la

salutación final todos bailan juntos. Mientras tanto se han escenificado batallas, alegatos e

insultos entre unos y otros. En esta danza sobresale la participación de Pedro de Alvarado. :)

Este baile fue creado por los frailes dominicos, para auxiliarse en la catequización de los

“infieles” en la época de la conquista. Representa las batallas libradas por los castellanos o

cristianos contra los moros, árabes o sarracenos en su afán de expulsarlos de la península

ibérica a finales del siglo XV.

■Danza de Los gudiel La cosmovisión maya, surtida de varios elementos religiosos junto con

el dualismo “bien y mal”, tiene creaciones y configuraciones dentro de su propio marco de

creencias, el cual se enriquece, se ha mantenido digno de investigación y estudio hasta hoy.

Por ejemplo, los espíritus del mal que habitan en las entrañas de la tierra, tienen su espacio

en la cosmovisión maya. Los catequistas de la época de la conquista se aprovecharon de ello,

dando nombre a los espíritus malignos: los siete pecados capitales, las siete virtudes y un

diablo mayor.

Esta danza considerada mitológica por los personajes que intervienen, es en la vida real una

costumbre bien identificada con todo el pueblo de Guatemala. En todos los hogares, cuando

alguien de la familia sufre un susto, mas si se trata de un niño, lo llaman “mal de espanto” o

simplemente “susto”; para curarlo se busca una mujer diestra en el oficio, en la “costumbre”,

se conoce como rezadora, durante el acto se quema copal. Esta danza es una costumbre

Q’eqchi’ puede verse el siete de diciembre con la quema del diablo,

La danza es un espectáculo único en América, en esta actúan 13 actores, cada uno

representa una enfermedad o vicio; también es interesante el nombre de algunas mujeres:

Ixtab’: la mujer del mecapal; Kob’et: la lujuria; kaqal: la envidia. En algunos hombres los

nombres son enfermedades, laj puch: el hinchado; raxkamk: el infarto cardíaco; Chili’: la

diabetes, luego hay dos personajes que visten calaveras o esqueletos, kamenaq que significa

e identifica a los “alguaciles de Xib’alb’a”, quienes están prestos a jalar al que se está

muriendo; luego el personaje principal laj xik’ o ma’us aj winq (el vampiro), que es el

murciélago, causante de muchas enfermedades y muerte en los niños de pecho.

La leyenda de la derrota de Xib’alb’a nació en el área Q’eqchi’, por los nombres de los héroes

mitológicos Junajpu e Xb’alanke, los gemelos que con su magia engañaron en el campo de

pelota a los señores de Xib’alb’a.

Una interpretación científica de la leyenda, arroja las siguientes referencias: “los murciélagos

son el 42% de los mamíferos de Alta Verapaz, existen 3 tipos: los que chupan sangre y los

que se alimentan de polen e insectos. Hace miles de años cuando surge la leyenda, los

estudios concluyen que por tanto tiempo, la acumulación de gusano en grandes cantidades

sufre transformaciones, tanto en putrefacción como en otros procesos operados por el tiempo

y las reacciones de los elementos naturales. Seguidamente, a través de su descomposición,

se produce “metano”; la hipótesis del origen de la leyenda enfatiza: una descarga eléctrica de

tipo atmosférico, prendió fuego a ese gas, con el fragor suficiente para quemar millones de

vampiros. En las alas del fuego pirotécnico se colocan bombas que estallan

estruendosamente, se hace para simular centellas, también no faltan los canchinflines, el

“son” de esta danza es especial en armonía y sonoridad, se le nombra: “Son de la quema del

diablo”.

Después de que cada uno de los personajes habla su parte que le toca, interviene el diablo

mayor, quien después de pronunciar su parlamento, invita a todos a que se quemen con él en

el infierno, momento justo en que se prende todo el arsenal pirotécnico.

■Baile de Mah Num (Los Guacamayos)

Este baile, inicia el 30 de abril a partir de las 9 de la noche con distintas actividades, primero

se hace una pequeña ceremonia para despertar a las máscaras, ya que tuvieron un año de

descanso y se requiere que sean despertadas, seguidamente se hace el wa’tesink (dar de

comer). En ese momento se mata un gallo, en honor de las mascarás, se cocina y luego ya

cocido se les da de comer a las máscaras, pasándoles la carne en los labios; así también, se

les da de beber “b’oj”, a media noche, inician su camino rumbo al calvario, su lugar sagrado

donde empiezan a bailar, sin embargo no debe haber ningún otro baile (venado, moro, etc.),

pues esto las hace enojar y las mascaras empiezan a pegar con látigos. Una vez han bailado

en el calvario, bajan a la iglesia catedral (05:00 horas), desde donde empiezan a llamar a su

gente con trompetas y tun, acompañados de bombas y cohetes; salen de la iglesia con

destino al lugar donde se encuentra la Virgen de Santa Elena (06:00 horas), luego a la

Cofradía de Santa Cruz.

Origen de este baile: Cierto día un personaje llamado Mama’ Mun, con su esposa Pet Mun,

fueron a las montañas en busca de comida; a cazar venados, tepezcuintles etc, sintiendo que

les sería difícil cazar con su pequeña hija llamada Princesa, la dejaron por un momento en

una cueva, (Peñas Altas que es en donde se construye el primer pueblo de Santa Cruz) y se

alejaron. Al regresar a la cueva, ¡cuál fue su sorpresa! ya no estaba la niña, entonces

recurrieron a instrumentos musicales como el tun, trompetas y el su’ para llamar y pedir ayuda.

Aparecieron los grandes guacamayos que les preguntaron: ¿a dónde van?, ellos contestaron:

“perdimos a nuestra hija y necesitamos recuperarla”; los guacamayos dijeron: “te ayudaremos

a encontrarla…” acto seguido, empiezan a danzar a modo de hacer mucha bulla, para que se

les presentara el hombre que había cometido el robo. En ese momento los guacamayos

girando entre unos grandes bejucos, señalaron el camino hacia donde se encontraba la niña,

pero la hallan bajo los pies de un personaje llamado K’iche’ Winaq. En los labios de K’iche’

Winaq se veía sangre de la pequeña Princesa, en ese momento agarran a K’iche’ Winaq (los

guacamayos y los padres de la princesa). De pronto empieza la pelea entre el Jicaque, los

guacamayos y el cacique, en disputa por la niña.

Aparece la mujer que grita de dolor por lo sucedido a la niña. Luego de la prolongada lucha

logran agarrar al jicaque, lo destrozan, reparten toda la carne y la sangre en venganza de su

niña. Pet Mun recibe la sangre de K’ichee’ Winaq en un sombrero, la vierte en el cerro, en

todas las piedras y árboles que se encontraban a su alrededor. Luego de haber repartido la

carne los guacamayos se retiran con el son del tún y trompetas.

Esta historia nace en Rabinal, pasando por najkitob y chik’ajab’, tiene asiento en el lugar

denominado ajwal chi so’s, y según los habitantes este retumba con los cantos de los

guacamayos cada veinte días.

Integrantes. Mama’ Mun, Pet Mun, K’iche winaq, Primer Xajel ak’ach, Segundo Xajel ak’ach, Aj

Sib, Trompetista de primera voz, Trompetista de segunda voz, Aj tun, Aj eeqom tún.

■La danza de Li Wakax Poop (Toro De Petate) o Torito Somaton El origen de esta danza se

dio en la época de navidad. Después de la conquista se comenzó a celebrar con todo

esplendor, el nacimiento de Nuestro Señor Jesucristo, con posadas y nacimientos al estilo

español; fue tanta la alegría que toda la gente se abrazó a la religión y al cristianismo con una

entrega total.

Cuentan que en una de las celebraciones, se hizo un pesebre que incluía ganado vacuno,

caballar, bovino y sus respectivos pastores; todos estaban felices y contentos cuando en eso

soltaron un toro que envistió todo lo que encontró a su paso y no podían alzarlo. Durante la

noche el animal permaneció caminando, por todos los contornos en la extensión del terreno,

luego se desbandó hacia la montaña colindante.

Esta ocasión fue aprovechada en tal sentido, que todos se organizaron para ir en busca del

animal. Se formaron doce vaqueros, llevaban el tambor, que era el instrumento con que se

llamaba al ganado, también un caracol. Pasaron días y días hasta una semana, cuando

encontraron al animal, el que de dócil se había puesto salvaje, los vaqueros no podían alzarlo;

por fin lograron amarrarlo y lo llevaron de regreso a la región. Dispusieron matarlo porque ya

era un animal peligroso y salvaje. En la repartición de la carne, a cada vaquero se le dio su

parte como recompensa a la labor que realizaron.

Con ese acontecimiento surge un personaje llamado Santos Pop, pudo hacer un toro en estilo

“Wakax Kab” (en idioma Q’eqchi’ significa: “casa de paja”), con su propio ingenio, consigue

formarla haciéndola de varitas y forrada de petate. El inventor cargaba esta casa y embestía a

la gente (esto lo hizo para recordar el susto de la navidad anterior). Esta dramatización fue

aceptada por mucha gente, volviéndose en una tradición. Al principio esta actividad fue

llamada Li Xwakax laj Saant Poop (El toro de Santos Pop) Actualmente se le conoce como El

Torito Somatón.

El día 24 de diciembre de cada año, es día de fiesta para todos lo vaqueros, quienes llegan

con su traje blanco y k’amalsa’ (faja o cinturón), a la casa del xb’eenil wakax (primer

mayordomo), para armar el toro.

Cuando el toro está listo, lo pasan al frente del altar o pesebre, antes de medianoche lo

bautizan; el xb’eenil es el encargado de la ceremonia, donde se degüella un pollo y se esparce

la sangre sobre el toro, mencionando a todos los Dioses de los cerros, y pidiendo la protección

para todos los que intervienen, para que no les pase nada en las fiestas navideñas. Hay un

ambiente de alegría que prevalece en la casa, saturado de olor a pino, liquidámbar y pom; a

chicos y grandes les dan de comer pochitos y caldo de res.

Como punto final de la preparación, antes de salir a recorrer el pueblo, el xb’eenil se encarga

de repartir el pollo ya cocido a los vaqueros; le da tres latigazos al toro, se dice que es un

secreto, porque si no lo hacen, alguien se desmaya o sale lastimado.

Alrededor de la media noche salen de la casa del xb’eenil, con gran júbilo y criterio, para

regresar casi de madrugada. Después de haber recorrido casi todo el pueblo, ya frente al altar

lo dejan bien amarrado, pues dicen que cuando no lo amarran desaparece.

En la noche del primer día del año es el destace, donde pasan todo el día y parte de la noche

buscando el toro que se les ha escapado una noche antes; con el sonar del caracol y el batir

del tamborcito, recorren todo el pueblo en su búsqueda. Después de tanto buscar lo

encuentran y se lo llevan al calvario, donde lo destazan, a cada vaquero le dan su pedazo de

toro para recuerdo.

La costumbre del Wakax poop, se repite cada veinticuatro de diciembre en la población de

San Juan Chamelco, terminando el primer día del año.

■Baile de la La Chatona La Chatona es un personaje tradicional de gran relevancia, causa

emotividad en las fiestas populares, en ferias patronales de Petén. Es una inmensa mujer, de

rostro risueño, construida de palitos y forrada de cartones, a la cual se le ponen largos

vestidos de tela llamativos y extravagantes, además se le colocan collares, aretes, una cara

muy bien pintada y larga cabellera. Sus brazos flácidos se mueven al ritmo del baile. Una

persona dentro de ella es la que la baila en el espacio vacío dejado para tal fin; tiene su propia

canción y baile.

Constituye un hecho folklórico y tradicional, procede desde hace muchos años, está vigente,

es popular, colectivo, no institucionalizado y funcional. Las Chatonas originales construidas en

Petén son altas, de más de 2 metros se lea asocia con la X’tabay y la Mojiganga, las cuales

eran mujeres-espanto que asustaban a las personas de conducta irregular o de mal proceder,

como los “bolos” (alcohólicos) o las infieles (adúlteros).

En la actualidad se le asocia con doña Marina o La Malinche, la “india mejicana” que le fue

regalada a Cortés por un cacique de rango. Esta mujer causó mucho daño, tanto a los nativos

mejicanos como a los antiguos peteneros, ya que acompañó a Cortés en su viaje a Petén

cuando pasó rumbo a Honduras en 1525. El miedo que causó esta mujer al lado de los

españoles, por sus grandes atrocidades, dio lugar a que se dijera: “Allí viene La Malinche”,

para infundir temor. En Petén, aún suena cierta música de La Malinche y el Baile de Cortés.

Existe otra historia sobre el origen de La Chatona y que enriquece nuestro folklore al

otorgársele su origen en el municipio de San Andrés. Según esta referencia, llegó a Petén una

mujer procedente de la parte sur oriental, posiblemente de Tenosique, Tabasco; era muy alta,

trabajaba de cocinera en los campamentos chicleros en tiempos del auge de la explotación del

árbol de chico zapote o del “Oro Blanco”. Alrededor de la industria del chicle, subsistió

económicamente, la población petenera a través de un siglo. Esta mujer se estableció en el

municipio de San Andrés. En la época de la temporada chiclera, permanecía en los diversos

campamentos, pero en el tiempo de la “baja” de los chicleros y la consecuente estadía en el

poblado, su diversión era ingerir aguardiente. Según relatan los antiguos moradores de San

Andrés, esta famosa cocinera le gustaban los bailes y juegos con los niños, además de

fabricar dulces, melcochas, buñuelos, así como otras golosinas y comida de la gastronomía

petenera. Este personaje es recordado por su nariz achatada.

En cierta ocasión, la Chatona subió al monte a proseguir con su trabajo de cocinera en la

chiclería, pero ya no regresó, se cree que sufrió la mordedura de una serpiente. En su

recuerdo, un chiclero construyó una inmensa mujer de palitos y bejucos, en cuyos gestos

revive su rostro alegre. No falta un “bolito”, que acompañe a La Chatona en el baile. La

primera Chatona, es atribuida a don Sabino Castillo, originario de San Andrés. Don Estanislao

Aldana (don Tanish), oficial del ejército en esos días, establece el paseo de la Chatona, por

las calles de San Andrés, en actividades especiales y ferias.

Se exhibió por primera vez en las calles de Flores Petén, durante la Feria de 1927. Según

informe de doña Remedios Góngora de Castellanos de 87 años, fue don Sabino Castillo quien

la fabricara para su padre, don Pedro Góngora, en su día de celebración, durante la Feria

Patronal Departamental. Don Andrés Zetina, construyó la primera Chatona en ciudad Flores

Petén, le siguieron Don Tashito Montero, don Chema Berges, don Cruz Reynoso y otros.

Actualmente, es el nieto de don Tashito, Julio Rodríguez, de sobrenombre El Cuache, el

encargado de fabricar chatonas, vacas ciquitraqueras (Triquitraqueras), castillos, globos, etc.

“…A los peteneros no nos asustaron los espantos, consideramos que fueron absorbidos por el

conocimiento científico, por la tecnología actual: artefactos de hierro y pólvora; por lo tanto,

convertimos a La Chatona en la mujerona que divierte, tanto a niños como adultos. Los

peteneros hemos construido Chatonas, con nombres de ex funcionarias que nos han hecho

daño. El epíteto de Chatona, también se le otorga a mujeres inmigrantes jactanciosas,

prepotentes, ignorantes acerca de nuestra cultura, que migran a esta región y ofenden nuestra

dignidad e idiosincrasia. La Chatona y su baile constituye la alegría, el chiste, el motivo de

plática en la sociedad petenera. En síntesis podemos inferir que todas las historias de La

Chatona están íntimamente relacionadas.

Los siguientes versos de la canción y baile de La Chatona vienen de hace muchos años,

fueron recogidos por don José María Soza en la Pequeña monografía de Petén: “Naranjas

verdes Chatita/ Limón maduro Chatona/ Dame un besito Chatía/ Con disimulo Chatona// Ya

no puedes espantar/ Pues somos otros muchachos/ Has la prueba y verás/ Que te vamos a

bailar”

Esta canción refiere claramente el papel que jugó y que en la actualidad, juega la Chatona. La

Chatona cambia de cara, vestido, atuendos, peinado; existen chatonas brinconas, rítmicas,

ebrias, destartaladas y elegantes, dependiendo quién la baila, la construyó o según, los

atuendos que utiliza. Uno de los mejores bailadores de Chatona es Rubén Méndez, alias

“Rubén Arica”, quién vive en el Barrio El Remolino de Ciudad Flores, Petén. en cucbulco baja

verapaz también se celebra el palo volador que dura aproximadamente 4 horas.

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La Gastronomía de Guatemala se caracteriza por la fusión de dos grandes culturas,su situación geográfica y su topografía que es muy variada, con mar a ambos extremos, costas, praderas, bosques y montañas con mucho sol y agua durante el año en su mayoría lo que es fuente de una gran variedad y disponibilidad de ingredientes.

La llegada de los españoles a Guatemala en el siglo XVI marcó el nacimiento de una centenaria tradición culinaria mestiza, producto de la mezcla de las costumbres alimenticias de los indígenas descendientes de las diferentes etnias mayas y la gastronomía de España. Esta mezcla hace que algunos platos de la gastronomía guatemalteca se asemejen en gran medida a algunos de la gastronomía mexicana, sobre todo con el sur de México, hay que recordar que independiente de la fronteras políticas producto de la independencia y posterior formación de los actuales países (México y Guatemala) culturalmente era una misma zona de influencia cultural, es decir son y seguirán siendo lo mismo: mesoamericanos. Además por la situación geográfica, son cuna de muchos de los ingredientes que enriquecen dichas gastronomías, siendo España quien los dio a conocer a Europa y luego al mundo, tal es el caso del chocolate, aguacate, diversidad de chiles, vainilla, tomate. La gastronomía guatemalteca tiene como una de sus bases el maíz , contando con gran variedad de platillos en los que es indispensable el uso de esta gramínea, o como el tomate utilizado en la elaboración de los diversos recados y chirmoles. El chile es más bien de uso moderado, siendo utilizado más en unas regiones culturales que en otras, aunque algunos chiles son indispensables para ciertas recetas como el chile guaque, pasa, dulte, zambo. El frijol es otro ingrediente primordial, siendo el más consumido el frijol negro que forma parte de la dieta cotidiana en los hogares guatemaltecos, pero también se consume el frijol colorado y el frijol blanco, así como algunas variedades de frijol pinto denominadas piloyes. Las semillas no se quedan atrás en su aporte gastronómico, tal es el caso de la pepita de ayote o el ajonjolí que se usan para espesar y sazonar diversos platos, o las semillas del cacao que también se emplean en recetas ceremoniales de los pueblos mayas. Sin dejar de lado las hierbas de olor que se utilizan para la sazón de muchos platos, tal es el caso del perejil, cilantro, hoja de yerbabuena o el samat. El nororiente guatemalteco, específicamente el departamento de Izabal, tiene además la influencia de la cultura Garífuna (etnia), descendientes de esclavos africanos, que habita mayoritariamente esa región del país y cuya gastronomía mezcla ingredientes propios del Caribe, tales como el banano, coco, plátano, con los frutos del mar y en el que no puede faltar el toque africano.

== Comidas de Guatebuena

Particularidades:

Aunque las buenas maneras a la hora de comer en la mesa fueron heredadas de los europeos, la forma de comer en una mesa o fuera de ésta, varía según las costumbres de los pueblos indígenas y de la variedad y/o forma de las especialidades gastronómicas que se preparan por su misma naturaleza ( Por ejemplo los antojitos típicos como tacos ( Duros o suaves, tostadas, etc. ) se considera normal o "Correcto" que se coman con las manos ( Lo que es una costumbre indígena que hay que respetar a toda hora ), ya que es lo aceptado localmente por ser producto de la influencia y fusión cultural.

El inmenso inventario de platillos típicos de Guatemala cuenta con gran participación de sopas,caldos, embutidos, refritos, guisados, estofados, jugos, recados, desecados,conservados, atoles, sancochados, platos dulces, agridulces y más, Sus recetas varían por su complejidad en la preparación y por la disponibilidad de sus ingredientes. A continuación se mencionan algunos de los platillos típicos de Guatemala y enlaces a algunas recetas.

Índice

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1   Platos Especiales

2   Caldos Sopas y Recados

3   Tamales

4   Postres

5   Dulces típicos

6   Otras comidas

7   Bebidas

o 7.1   Bebidas Calientes

o 7.2   Bebidas Frías y Refrescos

8   Licores y Bebidas Alcohólicas

o 8.1   Licores

o 8.2   Bebidas Espirituosas

9   Enlaces externos

Platos Especiales[editar]

El Gobierno de Guatemala, el 7 de noviembre del 2007 declaró como Patrimonio Cultural Intangible de la Nación cinco platos típicos. Las primeras creaciones de arte culinario en formar parte de la herencia cultural del país. Son estos platos, una fusión de la cocina precolombina con ingredientes de origen hispano-árabe:

El Jocón

El Pepián

El Kaq 'ik

Los Plátanos en mole

Frijoles con Chicharrón

Tres de estas exquisiteces, datan de hace más de cuatro siglos y son una fusión de ingredientes originarios de la Guatemala precolombina con productos españoles y árabes llevados a esas tierras por los conquistadores españoles. Se trata de platillos elaborados a base de caldos y salsas condimentados con especias, hierbas y verduras, y acompañados de carnes, de gallina en el caso del Jocón, pavo en el Kaq 'ik, y pollo en el Pepián. Estos platillos fueron creados durante el siglo XVI en las cocinas de las familias principales del reino de Guatemala y en los conventos, todos de españoles criollos o peninsulares. Sin embargo,

el Kaq 'ik es una comida de origen indígena y su preparación actualmente, continúa sin muchas variaciones de la original. Eran comidas que seguían a grandes ceremonias, donde participaban las familias más adineradas del pueblo.

El Jocón (plato guatemalteco)|Jocón: es un caldo verde de carne de gallina con papa y

una verdura llamada güisquil (en otros países Chayote) el color se debe a que usa

miltomate (en México "Tomatillo") una variedad de tomate que es verde y un poco ácido y

que tiene una envoltura o cáscara que se seca al madurar y que se debe retirar para su

utilización.

El Pepián es de vegetales, especies y carnes

Los Plátanos en mole se preparan con chocolate, ajonjolí y canela

El Kaq 'ik es un platillo indígena de especias, vegetales y pavo.

Los Frijoles con chicharrón es una mezcla de frijoles con chicharrón y, sazonado con

diferentes especias y típicamente comido con tortilla y arroz cocido

Las recetas originales de estas comidas serán patentadas a nivel internacional para resguardarlas como platillos de origen guatemalteco, por parte del Gobierno a través de su Ministerio de Cultura y Deportes.

Caldos Sopas y Recados[editar]

Caldo de Gallina india

Gallina cocida en agua con verduras, al estar la gallina suave se pone al carbón o se fríe, se acompaña con papas fritas o con ensalada rusa.

Cocido Caldo de Res

Caldo de origen colonial hecho de hueso de res y carne magra (un trozo para cada comensal) y que lleva además, elote, repollo, zanahoria, ejote, plátano y camote (en algunas regiones), papa, cebolla, yuca, guicoy y güisquil. Se le añade de preferencia unas gotas de naranja agria o limón, se puede acompañar con chile (picante) ya sea en salsas o en fruto, se acompaña con arroz, aguacate y tortillas bien calientes recién salidas del comal.

Caldo de Pata

Caldo el cual esta hecho de pata de res y que lleva además, elote, repollo, zanahoria, güisquil, papas.

Caldo de Frijol Negro con crema

Caldo de Mariscos

Tapado de Mariscos Barrios y Livingstone

Sopa a base de leche de coco y mariscos con plátano, tomate y cilantro.

Caldo de moronga

Caldo de res muy ligero al que se le añade moronga (Embutido de sangre de cerdo con hierbas y especias. Mejor conocido como morcilla) Sus acompañamientos pueden variar de una región a otra

Sopa de tortuga Cobán

Sopa de tortuga con verduras, muy rica pero difícil de conseguir, ya que no hay muchos criaderos de tortugas reglamentados.

Chirín

Kaq'ik: Cobán

Sopa de Pavo que se sirve con tamalitos de masa y arroz.

Jocón

Pollo en salsa verde, partido en piezas que lleva papa y ejote y se acompaña de arroz blanco

Suban'ik

Pepián

Pollo con papa y guisquil en salsa de pepitoria, chiles y especies, espesado con tortilla

Pepián Indio

Igual que el arriba descrito pero con tortilla quemada lo que le da un color más oscuro y un ligero amargo.

Pollo en Amarillo

Hilachas de Res

Carne que se deshebra y se coce en salsa a base de tomate, zanahoria y papa, acompañado de arroz y tortillas. En otros países se le conoce como "ropa vieja"

Revolcado de Cerdo

Menudos de cerdo y cabeza de cerdo en salsa de chiles no picantes y tomate, es una salsa espesa que se come con arroz blanco o arroz con loroco.

Pulique

Gallo en Chicha

Gallo cocido a fuego lento para que ablande en una salsa a base de licor de piña artesanal, pasas, ciruelas, canela y panela.

Pash'ik

Piloyada

Mezcla de frijoles piloy con salsa a base de tomate y cebolla con chile y especias.

Jabalí en recado rojo Cobán

Carne de jabalí en salsa de chile guaque y chile pasa con tomate y achote.

Venado en recado Cobán

Lomo de venado en salsa de Chile chocolate y hierbas con cilantro y achote.

Tamales[editar]

Tamal colorado

Masa de maíz que lleva encima salsa de tomate especial, un trozo de carne (res, pollo, cerdo, pavo o pato) una tira de chile pimiento y una aceituna; envuelto en hoja de sal y luego en hoja de plátano. Plato típico de los sábados por la noche. Clásico de la noche víspera de navidad

Tamal negro

La base es la misma del colorado. La diferencia es que éste es dulce y la salsa es café oscura, por llevar chocolate; se adorna éste con pasas, ciruelas y almendras

Tamalitos de Chipilín

Tamalitos de Cambray

Tamalitos dulces de masa de maíz con pasas de sabor anisado. Parte de la masa se colorea de rojo y se acompaña de un poco de crema agria

Chepes o tayuyos

Tamal con relleno de frijol negro parado, en forma de tortilla

Tamalitos de viaje (de fiesta para semana santa)

Tamalito de elote

Paches

Tamales hechos de papa machacada con salsa de tomate a la que se le añade carne (res, pollo, cerdo pavo o pato) y un chile verde bastante picante. Ünicamente encuelto en hoja de plátano

Chuchitos

Tamalitos de masa de maíz con queso seco acompañado de salsa de tomate ligeramente picante y carne. Se envuelve en "tusa" (la hoja que cubre el elote)

Postres[editar]

Rellenitos de plátano

Masa de plátano relleno de frijoles, se fríe y se capea con azúcar

Camote en dulce

Pan de manteca

Muy variado tanto en tamaño y forma, conchas, cachitos (cuernitos) entre otros.

Champurradas

Pan dulce tipo galleta que se usa para acompañar el café o el chocolate

Lenguas

Palmeritas

Chiquiadores

En otros paíse se conocen como soletas o lenguas de gato

Barquillos

Tubos de pasta de harina azucarada de paredes muy delgadas, para acompañar con helado. Clásicos de toda fiesta de cumpleaños

Quesadilla de Zacapa

Pan con queso dulce, se usa queso de la región para este pan húmedo

Plátanos en mole

Plátanos fritos en salsa de chocolate ligeramente picante con ajonjolí

Plátanos en Gloria

Plátanos fritos ahogados en salsa de panela, canela y clavo con pasas

Duraznos en miel

Ayote en dulce

Nances en dulce

Tortitas de yuca

Pasta de yuca dulce con anís, fritas en forma de tortilla. Se sirven con miel de abeja

Buñuelos

Torrejas

Molletes

Ayote en dulce

Nuegados

Bocadillos de coco, zapote y otros

Alborotos

Bolas de palomitas de alpiste, pegados con caramelo de diferentes colores

Algodones

Azúcar tirada en forma de algodón de colores.

Chilacayote en dulce

Mazapán en forma de frutas

Pasta de azúcar y almendras. Dividida en cantidades diferentes, según los colores que se necesiten. Se amasa en forma de frutas variadas siendo unas verdaderas obras de arte.

Dulces típicos[editar]

Canillitas de leche

Dulce de leche en forma de palitos de 1 cm de grosor.

Naranjas Confitadas

Cocadas

Colochos de Guayaba

Bolas de Tamarindo

Tartaletas de leche

Higos rellenos de Manjar y en Dulce

Melcocha simple y con caramelo

Dulce que se estira y se enrolla hasta que cambia su color, muy rico y normalmente se pega a los dientes.

Dulce de coco

Rosarios de dulce Esquipulas

Bolas de azúcar entre hojas de elote seco pintados de diferentes colores haciendo la forma de un rosario, muy coloridos y de tamaño grande.

Otras comidas[editar]

Tortilla de maíz

Churrasquito

Chirmol

Chiles rellenos

Chancletas de guisquil

Mitades de güisquil rellenas de pasta del mismo, mezclada con azúcar, pasas, leche, canela, huevo y polvo de champurradas que se hornea para dorar la superficie

Frijoles colorados con chicharrón

Frijoles Blancos con espinazo de Carne de Cerdo

Yuca con chicharrón

Verduras en escabeche

Fiambre (Se prepara únicamente el 1.º de noviembre, día de Todos los Santos y los

difuntos)

Enchiladas

Frijoles volteados

Frijoles colados

Mojarra frita

Ceviche

Guacamol

Pan de banano

Pan de elote

. Panqueques

Bebidas[editar]

El clima generalmente templado de Guatemala hace que en su gastronomía exista relativo balance entre las bebidas frías y calientes.

Bebidas Calientes[editar]

Atol de elote

Atol de plátano

Atol blanco

Arroz con leche

Arroz con chocolate

Ponche (bebida solo preparada para Navidad y Fin de Año)

Café

Chocolate

Cacao molido con agua endulzada

Arroz con tunco

Tunco erectifico

Chacha

pues todo es muy bueno...

Bebidas Frías y Refrescos[editar]

Xelateca

Fresco de Rosa de Jamaica

Fresco de Tamarindo

Tiste

Fresco de Nance

Horchata de Rosa de Jamaica

Horchata

Refresco de Chilacayote

Limonada con Chan

Coco Loco

Fresco de Jocote de Marañon

lohisticamente azul

Licores y Bebidas Alcohólicas[editar]

Licores[editar]

Ron Zacapa Centenario

Quezalteca Especial

Quezalteca Rosa De Jamaica

Venado especial (ron tipo aguardiente)

Quezalteca " Tamarindo "

Quetzalteca " Horchata "

Bebidas Espirituosas[editar]

Caldo de Frutas (licor artesanal de aguardiente y cerezas silvestres)

Cusha con muñeco (artesanal)

Chicha (artesanal)

Refresco fermentado que se prepara usualmente para el mes de mayo en el municipio de Mixco, Guatemala para la celebración de la Virgen de los Morenos

Cusha

Boj (artesanal)

Fresco de Suchiles (artesanal)

Refresco fermentado de chilacayote (especie de ayote que se prepara también en dulce), también se prepara basado en vinagre. No cabe olvidar que algunas personas para compartir sus recetas y comidas se reúnen en fiestas, tertulias o reuniones. En cada una de ellas cada familia se pone de acuerdo y lleva un platillo diferente. Estas reuniones suelen tardar toda la tarde o toda la noche.

Los trajes típicos de Guatemala son unos de los más atractivos deAmérica Central por su mezcla de motivos indígenas del país con la influencia recibida de España y por su estilo precolombino con detalles religiosos y artísticos.

La vestimenta es sobre todo en lana, seda, rayón y algunas fibras sintéticas. Sobresaliendo el uso de colores como el blanco, negro, amarillo y rojo (colores sagrados para los motivos de guerra). Los trajes son elaboradores en telares y son caros dado que su elaboración puede tardar entre tres a cinco meses por lo que son bordados a mano, quizás por eso, es una costumbre en Guatemala que los trajes típicos pasen de generación en generación (los trajes modernos son realizados en telares industriales y en serie por lo que son más baratos).

El traje típico de Guatemala está conformado por:- En los hombres: sombrero, de lana o de paja y color negro; tzut o tzute, pañuelo bordado que se lleva en la cabeza (en las mujeres) y en los hombros (en los hombres); capixay, capa negra de contextura gruesa; coton, chaqueta de lana que se utilizaba en algunas zonas del país en lugar de la capixay; camisa, de algodón grueso y a rayas; pantalón, también tejido en los telares y con bordados en la parte inferior; rodilleras y faja.

- En las mujeres: tocado, para decorar la cabellera; huipil, blusa tejida a mano y decorada con bordados; falda, casi siempre en dos o tres tonalidades; faja, se coloca a la altura de la falda para ajustar la cintura; perraje, perraje, chales que se usan para múltiples funciones desde para llevar al bebé como la recolección de verduras; y alhajas, sobre todo collares y cuentas de fantasía. Tanto los hombres como las mujeres utilizan anillos.El traje típico de Guatemala también es conocido con el nombre de huipil y tienen una vida promedio de cuarenta años.