Daniela Ghiardo S.Nutricionista

Universidad de Chile Clínica Las Condes

Ley de los alimentos y su publicidad

DECRETO N° 977 /1996DECRETO N 977 /1996 REGLAMENTO SANITARIO DE LOS ALIMENTOS (RSA)

ETIQUETADO NUTRICIONAL Etiqueta y desglose de ingredientes en orden decrecienteEtiqueta y desglose de ingredientes en orden decrecienteDescriptores Nutricionales

El etiquetado nutricional de los alimentos constituye una herramienta necesaria para que el consumidor pueda seleccionar sus alimentos en el contexto de una alimentación saludable. Es un derecho de los consumidores.

Elemento clave en la promoción, educación alimentaria y en la selección de alimentos por parte del consumidor.

E Chil l R l t S it i d l Ali t t bl l dEn Chile el Reglamento Sanitario de los Alimentos establece las normas de regulación y etiquetado orientadas a entregar información al consumidor para contribuir a la selección de alimentos en términos nutricionales.

El etiquetado nutricional de los alimentos facilita el comercio nacional e internacional en igualdad de condiciones y constituye un incentivo para la industria de alimentos en el desarrollo de productos más saludablesindustria de alimentos en el desarrollo de productos más saludables

ETIQUETAS NUTRICIONALES

AUMENTO DE : Esperanza de vidapEnfermedades Crónicas No Transmisibles:

Obesidad, Enf. Cardiovascular, Diabetes,Obesidad, Enf. Cardiovascular, Diabetes, Resistencia a la Insulina, Dislipidemias.

ENS Población de 15 y más años 2010:. Mostró que el 66,7% de la población presenta sobrepeso u obesidad, el 26 9% hi t ió t i l l 38 5% l t l l d l26,9% hipertensión arterial, el 38,5% colesterol elevado, el 40% de la población consume tabaco, el 9,4% diabetes

ULTIMAS MODIFICACIONES Reglamento Sanitario Alimentos

DECRETO N° 977 /1996DECRETO N° 88/16.08.2010

Publicado en el Diario Oficial 6.01.2011CUMPLIMIENTO EN 24 MESES

ALERGIAS YALERGIAS Y DESCRIPTORES NUTRICIONALES

ALERGIAS ALIMENTARIASALERGIAS ALIMENTARIASEs una reacción de hipersensibilidad a los palimentos , mediada por mecanismos inmunes (Anticuerpos)inmunes.(Anticuerpos)

Su prevalencia va en aumento.6 a 8% en niños.2 a 3% en población adulta.

“Teoría de la Higiene”Síntomas en varios sistemasSíntomas en varios sistemas

HIPERSENSIBILIDAD A ALIMENTOSALIMENTOSEs SOLO la presencia de una reacción de sensibilización del sistema digestivo frente a unsensibilización del sistema digestivo frente a un alimento.

Ej Intolerancia a la lactosa

No necesariamente es con síntomas sistémicos

Ref. Health System . Universidad de Virginia.

ALERGENOS MAS COMUNES

Soya yHuevoM í F t SManí y Frutos SecosPescados y MariscosLeche Trigo Avena Centeno CebadaTrigo, Avena, Centeno, Cebada

ALERGIA A SUS PROTEÌNAS

Síntomas en varios sistemas: Gástricos, piel y respiratorio.

M i d T dí TMuy variadas: Tardías y Tempranas.Urticaria.Cólicos, Nauseas, Vómitos.Reflujo grave en el RN. (Manejo en UCI-j g ( jNEO)Distensión, estreñimiento severo.Presencia de mucosidad o sangre en deposiciones.Mucosidad y Bronquitis?

Cuanto tiempo puede pasar entre el consumo y los síntomas?

Desde minutos post ingesta, hasta 1 semana post ingesta.Presencia en la leche materna: 72 horashoras.Tiempo promedio común: 24 horas.

TRATAMIENTOTRATAMIENTOEliminar el Alergeno de la dieta.Leer Etiquetas y sus ingredientes.q y gEducación a la familia y paciente.E l i ié idEn alergias en recién nacido, tratamiento a su madre para fomento de lactancia materna.

¿Qué ocurre con aquellos alimentos que no

declaran?En Consulta de Nutricionista se eliminan de la dieta frente a la duda de posible presencia, incluso de trazas de alergénos.g

REALIDAD INTERNACIONAL

EEUU: Ley de Protección al Consumidor y Etiquetado b Al Ali t i ñ 2004sobre Alergenos Alimentarios , año 2004.Advertencia en los alimentos.

CANADA:

ALERGIAS ALIMENTARIASS ú fSe agrega en últimas modificacionesArtículo 106, los números 32 y 33 con la siguientes d fi i idefiniciones: “32) Hipersensibilidad alimentaria: Reacciones adversas a l li t d i tó i S di id Al ilos alimentos de origen no tóxico. Se dividen en Alergia alimentaria e Hipersensibilidad no alérgica a los li talimentos.

"Cuando el alimento, ingrediente o derivado sea o contenga alguno de los causantes de hipersensibilidad (alergenos alimentarios) ….. el o loslos causantes de hipersensibilidad (alergenos alimentarios) ….. el o los alérgenos deberán señalarse en la misma lista de ingredientes, con letra de tamaño igual o mayor a las letras de los ingredientes generales, o bajo el título "Contiene " u otro similarbajo el título Contiene... u otro similar. Si el ingrediente es un derivado de cualquiera de los alérgenos reconocidos por la citada resolución, deberá rotularse el ingrediente y además el alérgeno, como el ejemplo siguiente: caseína (leche) o caseína de leche.Si el producto alimenticio tiene riesgo de contaminarse, desde laSi el producto alimenticio tiene riesgo de contaminarse, desde la producción o elaboración hasta la comercialización, con los citados alergenos, se deberá incluir a continuación de la lista de ingredientes, cualquiera de las siguientes frases: "Puede contener " "Contienecualquiera de las siguientes frases: Puede contener... , Contiene pequeñas cantidades de ...", "Contiene trazas de ..." o "Elaborado en líneas que también procesan...."; indicando el alergeno de que se trate."

NUTRIENTES CRÍTICOSNUTRIENTES CRÍTICOSCALORÍASCALORÍAS GRASAS SATURADASGRASAS SATURADASCALORÍASCALORÍAS GRASAS SATURADASGRASAS SATURADAS

AZUCARESAZUCARES SODIOSODIO COLESTEROLCOLESTEROL

MORTALIDAD ATRIBUIBLE A FACTORES DE RIESGO ENFACTORES DE RIESGO EN CHILECHILE

REQUERIMIENTOS DIARIOS:-MUJER PROMEDIO: 1800 CALORÍAS DIARIAS-HOMBRE PROMEDIO: 2000-2200 CALORÍAS DIARIAS

•EXISTE UNA RELACIÓN DIRECTA ENTRE EL CONSUMO DEGRASAS SATURADAS Y LA ENFERMEDAD CARDIOVASCULAR.•SE RECOMIENDA MENOS DE UN 7% DE LAS CALORÍASTOTALES EN GRASA SATURADAS.••

•FUENTES : PRINCIPALMENTE GRASAS DE ORIGEN ANIMAL

33% TAMAÑO33% TAMAÑOCara principal

50% TAMAÑO50% TAMAÑOCualquier lugar

ANTESANTES

AHORA…Art 130

Muy Bajo 35 mgr

DESCRIPTORES:DESCRIPTORES:Se unifican a MERCOSURSe dan opciones de SINONIMOS pSe permiten idiomasS t i t EPASe agregan nuevos nutrientes EPA, DHA, PROTEINAS

AZUCARESAZUCARES

NUEVA ETIQUETA OBLIGATORIANUEVA ETIQUETA OBLIGATORIAFORMATO BASICO

Desde el 18 de octubre de 2013 entrará en vigencia la declaración que modifica el rotulado de azúcares totales en los alimentoAzucares totales: Mono y Digléridos, Naturales y Agregados.

INFORMACION NUTRICIONAL

Porción ds grs

INFORMACION NUTRICIONAL

Porción ……uds ……ml o ccPorción ……...uds ……grs

Porciones por envase

………………

Porción ……uds ……ml o cc

Porciones por envase

………………

100ml 1 porción100grs 1 porción

Energía (Kcal)

Proteínas (grs)

Energía (Kcal)

Proteínas (grs)

Carbohidratos Proteínas (grs)

Carbohidratos (grs)

Grasas (gras)

Carbohidratos (grs)

Azucares Totales

(g )

Sodio (mg)

Grasas (gras)

Sodio (mg)

EXISTE UNA RELACIÓN ENTRE CONSUMO DE AZÚCARES SIMPLES Y DESARROLLO DE ENFERMEDADES COMO OBESIDAD, RESISTENCIA A LA INSULINA DIABETES HIPERTRIGLICERIDEMIA SINDROMELA INSULINA, DIABETES, HIPERTRIGLICERIDEMIA, …SINDROME METABÓLICO.

A MAYOR VELOCIDAD DE ABSORCIÓN, MÁS EFECTOS NEGATIVOS (INDICE GLICÉMICO ALTO)(INDICE GLICÉMICO ALTO).

LOS ALIMENTOS MAS ALTOS SON LA GLUCOSA Y EL PAN BLANCO.

ÚDESCRIPTORES DE AZÚCARES:NUEVO DESCRIPTOR

“SIN AZÚCAR / AZÚCARES

Este descriptor está permitido sólo si no fueAZÚCARES AÑADIDOS”

incorporada azúcar / azúcares como tal(es) o a travésde un ingrediente con azúcar / azúcares añadidos.Este descriptor deberá ir acompañado de una frasetal como “este alimento no es libre en calorías”, conlas mismas características gráficas del descriptor,cuando se utilice en alimentos a los que no lesaplique el descriptor “libre”, “bajo” o “reducido” encalorías.Este descriptor no se aplica para azúcares de alcohol,es decir los alimentos que usen este descriptorpodrán contener azúcares de alcohol.

QUE CANTIDAD DE AZUCARES RECOMENDAR?Falta definir un valor de referencia diario de azucares OMS? 10% VCT. Max 50 grs/díagDRI? 25% VCT. Max 125 grs/díaUE? 18% VCT Max 90 grs/díaUE? 18% VCT. Max 90 grs/díaImportante : no incluye azucares de fruta, leche, verdurasverdurasPara los consumidores es importante tener un valor: Bajo en azucares. INTA propone :Max 2 grs de azúcar total/porción.

CHILE SIN TRANSCHILE SIN TRANSDeberá ser igual o inferior al 2% del contenido total de las grasas del producto, y que entrará en vigencia en un plazo de cinco años. y g

Con esta norma, Chile se pone a la vanguardia, ya que iniciativasregulatorias de este tipo sólo existen en algunos estados de EstadosU id N Y k D d l OPS l li ió d tUnidos, como Nueva York. De acuerdo, a la OPS la aplicación de estamedida implicará una reducción en la ingesta de grasas-trans de 4,5gramos diarios por habitante al año, con ello se estima una disminución deentre 1.000 a 4.000 sucesos de cardiopatía coronaria por año.

DESCRIPTOR CONDICIÓN REQUERIDAGRASA TRANS “LIBRE”

“NO CONTIENE”ACIDOS GRASOSTRANS

“NO CONTIENE”“EXENTO”

“SIN”“CERO”

La porción de consumo habitual contienemenos de de grasa saturada y deberácontener como máximo de grasas trans.

““0%”

“NO TIENE”

Por primera vez acciones de gobierno abordan de manera directa el problema de pcomer sano y surge una ley que busca resguardar los límites en materias de contenidos para nutrientes críticos y la publicidad de los alimentos. Aunque sin una política pública bien definida, se reconoce la necesidad de poner énfasis en prevenir las enfermedades crónicas más que en la curación de las misma

Se encargó a INTA conducir estas iniciativas ….

TEMAS CENTRALES DEL PROYECTO:

Introduce el concepto de mensaje de advertenciaIntroduce el concepto de mensaje de advertencia, para energía y nutrientes críticos- Falta establecer los límitesR l l t ió d li tRegula la venta y promoción de alimentos en establecimientos educacionales a aquellos de contenido “alto”Restringe la publicidad a menores de estos alimentos en medios masivosProhíbe la publicidad de sucedáneos de lecheProhíbe la publicidad de sucedáneos de leche maternaObliga a los Est. Educacionales van a contar con EN y a un número mínimo de horas de Educ Físicay a un número mínimo de horas de Educ Física

GDAGDA Guideline Daily Amount

PROBLEMÁTICAS:PROBLEMÁTICAS:Información poco entendible por la población Letra pequeñaDesconfianza en la InformaciónSolo para envasadosMejora la información: Frases indicativas?j

Ej Bajo en sodio: Apto para hipertensos

Educar a la población: Actualmente hay gran preocupación yEducar a la población: Actualmente hay gran preocupación y prensa14 SEGUNDOS en decidir que comprarq pLas que eligen son las Mujeres, centradas en calorías.Hay que evaluar la comprensión de los consumidores

INVITACIÓN A LAS EMPRESASEMPRESAS

Utilizar dentro de su Marketing la promoción de la salud y hábitos saludables.Evaluar factibilidad en conjunto con losEvaluar factibilidad en conjunto con los expertosEstar a la ang ardia en el desarrollo deEstar a la vanguardia en el desarrollo de alimentos saludables ej Fitoesterol,

3 fib di i lomega 3, fibras que disminuyen la absorción de carbohidratos o slow carb, uso de endulzantes saludables.

Gracias!!