Cum obtin restaurantele stelele Michelin - povestea distinctiei ravnite de bucatari din intreaga lume

Cum obtin restaurantele stelele Michelin - povestea distinctiei ravnite de bucatari din intreaga lume

Toti bucatarii ravnesc dupa ele. Toate restaurantele isi doresc sa le aiba pentru a atrage cat mai multi clienti.Stelele Michelinau devenit, de-a lungul timpului, cel mai important reper al gurmanzilor; chiar si o stea Michelin inseamna incredere, excelenta si...mancare foarte buna. Ele nu iti garanteaza doar o farfurie gustoasa, ci o adevarata experienta culinara.

Restaurantele care au primit o stea, doua stele sau trei stele au clientela asigurata, iar bucatarii sunt priviti pentru tot restul vietii cu respect si admiratie. Dar care este istoria acestor stele atat de ravnite?

In 1900, Andre Michelin, un industrias francez, a publicat Ghidul Michelin, care ii ajuta pe soferi sa isi intretina masinile, sa gaseasca cazare decenta si mancare buna in timpul calatoriilor prin Franta. Astfel, el isi promova fabrica de anvelope care purta acelasi nume.

Ghidul avea doua parti:Ghidul RosusiGhidul Verde. Cel rosu cuprindea cele mai bune hoteluri si restaurante din Europa, iar cel verde era dedicat drumetiilor si turismului, dar si publicatii precum Guide Voyageur Pratique (pentru calatorii independenti), Guide Gourmand (cu cele mai bune locatii culinare), Guide Escapade (pentru iesiri scurte) si Guide Coup de Coeur (hoteluri de calitate).

Ghidul mai cuprindea si adresele statiilor de alimentare, mecanici si dealeri de anvelope, preturi pentru combustibil si reparatii auto.

Pana in 1920, el a fost distribuit gratuit, iar in 1930 incepe sa intocmeasca liste cu o stea, doua si trei stele pentru cele mai apreciate restaurante.De atunci, tot mai multe tari au inceput sa primeasca vizita inspectorilor Michelin, iar topul celor mai bune restaurante e actualizat de la an la an.

Cele trei stele Michelin confera urmatoarele titluri:

o stea- restaurantul e foarte bun

doua stele- un meniu excelent, merita sa faci un popas

trei stele- un meniu exceptional, merita sa calatoresti pana la el

In 2006, a fost introdusaThe Rising Star, care desemneaza cel mai bun restaurant al categoriei din care face parte.

Conform ghidului, stelelese acordadupa un criteriu clar stabilit:stars reflect what's on the plate and only what's on the plate. Pentru asta, inspectorii Michelin au cinci criterii dupa care se ghideaza:

calitatea ingredientelor

maiestria bucatarului

creativitatea

raportul calitate-pret

respectarea standardelor culinare

Pentru ca tot vorbeam de inspectori, acestia sunt anonimi si nu au voie sa isi dezvaluie identitatea nici macar familiei, existand riscul ca rudele sa se laude cu faptul ca ii cunoaste.

Un inspector Michelin are in jur de 40 de ani si o experienta de cinci ani in restaurante sau industria hoteliera. El primeste un training de sase luni inainte de a merge singur in inspectie.

Intr-un an, acesta evalueaza 240 de restaurante, isi petrece 130 de nopti in hoteluri, scrie 1,100 rapoarte si conduce peste 20 de mii de kilometri. O zi obisnuita incepe la ora 7 dimineata si se termina la 11 noaptea.

Daca un inspector nu isi poate face o impresie clara din prima, el se duce la o a doua cronica.De obicei, ghidul este publicat in luna noiembrie, si pot exista retrogradari.

In prezent, exista 115 restaurante care au doua sau trei stele Michelin:

Japonia - 31

Franta - 27

SUA -12

Germania - 11

Italia - 8

Spania - 8

Hong Kong - 6

UK - 4

Belgia - 3

Elvetia - 2

Olanda - 2

Monaco - 1

In Romania, nu exista un restaurant care sa aiba macar o stea Michelin. Chefii de la noispunca principala cauza o reprezinta industria, dar si clientii romani care nu vor sa dea multi bani pe mancare. Avand in vedere ca portiile unui astfel de meniu sunt foarte mici, iar pentru roman in generalbuninseamnamult, ii intelegem si pe ei (pe clienti, adica).

Unul dintre cele mai titrate restaurante din lume esteLe Meurice, de pe Rue de Rivoli, Paris. El primeste de sapte ani trei stele Michelin, cu toate ca bucatarul-sef s-a tot schimbat de-a lungul timpului. Arata intr-un mare fel, zici ca e un decor dintr-un film.