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FEDERICA BARBARANELLI

CUENTO DE NAVIDAD

Es tiempo de magia y de disfrutar de las cosas que importan. Desde su refugio cántabro, Federica nos sumerge en un mundo cálido, casi inalcanzable. Pero ella lo ha conseguido... ¿Cuál ha sido su fórmula? ¿Qué

ha dejado atrás? ¿Qué ha ganado con ello? Por lo pronto, su burrito y sus perros están felices. Entremos a vivir este capítulo tan apasionante de la vida de Federica y disfrutemos de una Navidad auténtica.

Federica, con vestido de Polo Ralph Lauren, en la entrada de su

casa junto a sus perros, Cash y Dumas. “Los dos nacieron en mis manos, en un lugar que para mí

es muy especial, y desde que eran bebés estuvieron con nosotros. Son nuestros hijos. Uno no se

imagina cuánto puede llegar a quererlos”. En la página anterior Darwin, su querido burro, con

una corona navideña realizada por Loreto Aycuens.

FOTOGRAFÍA: ANDREA SAVINI REALIZACIÓN Y TEXTO: LOLA DELGADO

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En Federica & Co, el sueño de Federica Barbaranelli en Novales (Cantabria), todo está listo para la

Navidad. Flores, velas, adornos navideños y el olor de las recetas típicas de estas fiestas nos recuerdan que estamos en época de paz y felicidad. “Cada año vuelvo a sentirme como una niña, como si el mundo se tiñera de amor por unos días. Aunque para muchos no siempre va ligada a recuerdos perfectos, hay una emoción subyacente que me llena de esperanza. El hecho de

“El hecho de DECORAR el hogar, cocinar para NUESTROS seres queridos y poder darles ese tipo

de cuidado y afecto, me llena de FELICIDAD”

La Navidad se respira en cada una de las esquinas de Federica & Co. Sobre estas líneas, Federica con

falda, de Little Creative Factory, y camisa, de

Sandro, en un rincón del salón. Pagina anterior, la

escalera, decorada con una gran guirnalda, de Loreto Aycuens, y flores y velas en los peldaños.

En detalle, el árbol de Navidad y la corona

de la entrada.

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SALMÓN ‘GRAVLAX’ Para Federica, lo más importante a la hora de cocinar es utilizar buena materia prima y hacerlo con amor. Por eso, para ejecutar esta receta, el paso clave es elegir una buena pieza de salmón. El broche, por supuesto, es compartirlo con las personas que más quieres.

SOLOMILLO ‘WELLINGTON’ Un clásico de la Navidad y de las grandes celebraciones. El solomillo Wellington, relleno de setas y cubierto de hojaldre, no defrauda y es una de las recetas que Federica suele enseñar en sus cursos de cocina.

ELABORACIÓNMezclar la sal, el azúcar, la pimienta, el zumo de limón, el eneldo fresco y el Aquavit o ginebra y formar con ello una pasta con la que cubrir por todos lados el salmón. Envolver en film transparente y dejar reposar en la nevera durante 24 horas. Pasado este tiempo, limpiar el lomo de salmón y dejar reposar otras 24

● 1 lomo entero y sin espinas de salmón salvaje con piel ● 150 g de sal gruesa sin refinar ● 150 g de azúcar moreno integral ● 25 g

de pimienta rosa ● el zumo de un limón grande ● 50 g de

eneldo fresco ● 5 cucharadas de Aquavit o ginebra

INGREDIENTES ELABORACIÓNUntar y masajear el solomillo con 1 cucharada de aceite de oliva y sal. Sellarlo en una sartén caliente (unos 3 minutos a cada lado). Retirar y, en la misma sartén, con el fuego apagado, añadir el resto del aceite y el ajo. Calentar a temperatura media durante 1 minuto, para que el ajo solo emulsione, y echar las setas

● 1y ½ kg de solomillo de ternera ● 6 cucharadas de

aceite de oliva virgen ● 1 kg de setas ● ½ vaso de manzanilla de Sanlúcar ● ½ vaso de vino

blanco ● 4 dientes de ajo picados ● 1 paquete de

hojaldre ● 2 huevos

INGREDIENTES

“A 2020 le pido ser lo que mi corazón me pida

ser y amar de manera GENEROSA a todos los que me han cuidado y tratado

con tanto AMOR”

La mesa que Federica ha montado este año se inspira en una Navidad estilo siglo XIX y sin colores estridentes. Flores blancas de calidad, como las rosas y las hortensias, y mucho verde y azul en una versión más campestre. Todo combinado con copas antiguas de Murano, plata heredada y platos sobrios.

horas en la nevera. Posteriormente, se sirve sin piel, loncheado y acompañado por una típica salsa sueca elaborada mezclando 20 g de eneldo fresco, 4 cucharadas de vinagre de sidra, 4 cucharadas de mostaza de Dijon, 4 cucharadas de miel, 4 cucharadas de aceite de girasol y 2 cucharadas de azúcar moscovado.

limpias (sin pasar por agua) y cortadas en brunoise. Cocinar a fuego medio sin parar de remover, durante 4-5 minutos; subir el fuego, añadir la manzanilla, dejar evaporar y añadir el vino; dejar evaporar y volver a bajar el fuego y remover 5-6 minutos. Retirar y dejar enfriar eliminando cualquier liquido. Salpimentar. Sobre la base

del hojaldre, colocar la mitad de la setas, el solomillo; cubrir la superficie con la otra mitad de las setas y envolver la pieza de carne con el hojaldre hasta formar un paquete. Para sellar los bordes, untar con un pincel la clara de huevo. Pintar con la yema y hornear, a 180º, unos 20 minutos. Servir caliente con guarnición.

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decorar nuestro hogar, cocinar para nuestros seres queridos y poder darles ese tipo de cuidado y afecto me llena de felicidad”, explica ella, una italiana que llegó a España por amor y dejó su vida urbana para entregarse a la que siempre soñó, en el campo. Feliz con su nueva vida, no le exige mucho más a 2020. “Ahora, si tuviese que pedirle algo a Papá Noel, sería que la Perla Negra -como se refiere a su casa de campo, que hace las veces de pequeño hotel boutique y restaurante- siga navegando más fuerte que nunca. ¡Y tiempo para terminar mi primera novela!”. Sin embargo, entre sus animales, los reyes de la casa, y los clientes, que no dejan de llegar, no parece fácil que consiga encontrar el tiempo. Ella misma se encarga de preparar todos los platos que se sirven allí. “Me gusta hacer cosas sencillas. Una buena materia prima es todo lo que me hace falta”. Y más aún durante estas fechas. “Heredé la pasión por la cocina de mi abuela Valeria. Sus olores, el tiempo que le dedicaba a preparar un plato de ‘fettuccine al ragu’, cómo se levantaba al alba para comprar la mejor materia prima... Siempre tuve claro que esto era lo mío”.

● 2 huevos ● 200 g de azúcar moreno ● 140 g de mantequilla ● 160 ml de leche ● 180 g de harina ● 60 g de cacao puro ● 16 g de levadura ● ½ cucharadita de sal ● 100 ml de agua ● mermelada casera de fresa y ruibarbo

INGREDIENTES

ELABORACIÓNCalentar el horno a 180 ºC. Preparar un molde que tiene que tener una altura mínima de 20 cm de alto por 14 cm de ancho, en forma de torre (si no, realizar tres piezas distintas en un molde estrecho y alto). Untar con mantequilla y un pelín de harina y reservar. Mezclar en un bol los ingredientes húmedos: huevos, mantequilla derretida, leche y agua tibias y el azúcar. En el otro recipiente, mezclar los secos: harina de repostería, sal, levadura y cacao en polvo. Posteriormente, juntar los ingredientes secos a los húmedos poco a poco. Verter la masa en el molde y hornear

ELABORACIÓNPelar y cortar las verduras. En una olla, poner las carnes al fuego sin nada más. Saltear a fuego alto unos 2 minutos y añadir los otros ingredientes y cubrir con agua. Cocinar a fuego medio unas 3 horas, colar y desgrasar. Mientras tanto, se preparan los tortellini -también se pueden comprar en alguna tienda de pasta artesana-. En el caso de hacerlo en casa, elaborar la pasta con 1 kg de

● 900 g de capón ● 300 g de pecho de ternera ● 400 g de

osobuco ● 2 cebollas ● 4 zanahorias

● 2 ramas de apio ● 1 patata y un tomate

● 1 costra de parmesano ● 1 manojo de perejil

INGREDIENTES

“Me gusta preparar platos SENCILLOS. Una buena materia

PRIMA es todo lo que me hace falta”

En la cocina de Federica & Co, con vestido de Masscob y sopera antigua de

plata. Página siguiente, con look de Jo Sephine

y junto a la mesa de postres.

CALDO DE NAVIDAD CON ‘TORTELLINI’En estas recetas navideñas no podía faltar un guiño a Italia, el país de Federica. El plato elegido, según ella, “no es fácil de hacer, pero es un trabajo que, con tiempo, concentración y mucho amor, merece la pena en fechas tan especiales como esta”.

TARTA DE CHOCOLATE, FRESAS Y RUIBARBOY para rematar este gran menú, un postre al estilo Federica, donde la fuerza y la pasión del chocolate se unen a la exquisita delicadeza de los frutos del bosque, creando una concentración de sabor irresistible.

harina 00, formando un volcán con ella y vertiendo en medio 8 huevos y 4 yemas y una pizca de sal. Formar una masa uniforme con todo ello y dejar reposar 30 minutos en un paño húmedo. Preparar el relleno pasando por la picadora 300 g de jamón de parma, 300 g de mortadela buena, 300 g de espalda de cerdo, 3 huevos, sal y especias. Darles forma y cocerlos en el

durante 50 minutos a 180º. Dejar reposar unos 10 minutos antes de desmoldar para evitar que se rompa y dejar enfriar sobre una rejilla. Cortar el bizcocho en 3 partes iguales y, sobre cada base (en dos de ellas), cubrir con mermelada casera de fresas y ruibarbo, elaborada a fuego lento con la misma proporción de azúcar, fresas y ruibardo (mejor si son ecológicos y se ha preparado con anterioridad). Decorar la tapa del bizcocho con frutos del bosque, higos partidos por la mitad, hojas de acebo limpias y, si queremos, azúcar glass espolvoreado sobre todo ello.