H o m eFusion homelette

Federica Ceroni & Comasia Fischettihttp://fusionhomelette.blogspot.com“Design del sistema prodotto” Docenti: Giuseppe Lotti Angelo Minisci

Fusion homeletteH o m e

……. Percorso della CONSERVAZIONE

H o m eFusion homelette

Acquisizione delle tecniche passate

Formaggio fatto in casa Stabilimenti friulani per la produzione del formaggio

Fusion HomeletteH o m e

Patrimonio comune

Tradizione orale

Sopravvivenza

Sapienza manuale

Ruoli femminili

Frutti della propria terra

Ritualità stagionale

Valori individuati nell’AMBIENTE CONTADINO (fra 800 e 900)

Fusion HomeletteH o m e CONTENITORI:

corrispondenza tra MATERIALI E FORME

SALATURA

ceramica

metallo

legno

paglia

Salatura dei formaggi

Forme per la salatura dei formaggi

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SALATURA

Bottarga tipiche salatura del tonno appese isole Egadi

Salatura fatta dalle donne

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Fusion HomeletteAFFUMICATURA

INSACCATURA

Spaghi

Legno

Organici

“Cannitta” sarda ,luogo riserbato all’ affumicatura Etiopia Affumicatura del pesce

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Fusion HomeletteSOTT’OLIO, ACETO, ALCOOL, ZUCCHERO

Ceramica

Metallo

Vetro

Stoffa

“Capasoni”, anfore pugliesi

Anfore greche

“Boccacci” per le conserveGiare di Marakesh

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Fusion HomeletteTIPOLOGIE di ANFORE

Anfora libaneseAnfora Magna Grecia per il trasporto navale Anfore Marakesh

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Fusion HomeletteAPPERTIZZAZIONE

Vetro

Sughero

Metallo

Nicolas Appert per le Conserve casalinghe Modo Appert applicato nell’industria Cirio

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Fusion Homelette PASTORIZZAZIONE

FERMENTAZIONE

Legno

Rame

Metallo

Forme Sarde per il formaggio Elementi fondamentali per la pastorizzazione

Fermentazione del vino

H o m e IL FREDDO

Ghiaccio

Stanze

Scatole

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Vecchie Ghiacciaie

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Fusion HomeletteI LUOGHI della CONSERVAZIONE nella tradizione contadina

Pesce salato e pomodori essiccati davanti a casaAppesi nella cucina accanto al focolare o al soffitto

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Fusion HomeletteI luoghi della CONSERVAZIONE nella tradizione contadina

Appese al soffitto Ghiacciaie edifici esterni

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Meltingpot culinario…

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Fusion HomeletteLa Conservazione nelle DIVERSE culture

Cultura Afgana

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Fusion HomeletteLa Conservazione nelle DIVERSE culture

Cultura Marocchina

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Fusion HomeletteLa Conservazione nelle DIVERSE culture

Cultura Indiana

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Fusion HomeletteLa Conservazione nelle DIVERSE culture

Cultura Peruviana

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Fusion HomeletteLa Conservazione nelle DIVERSE culture

Cultura Giapponese

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Fusion HomeletteDall’ARTIGIANATO all’INDUSTRIA, praticità e velocità

Autoclave per la sterilizzazione Produzione industriale del formaggio

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Fusion HomeletteDall’ARTIGIANATO all’INDUSTRIA

Praticità e Velocità

Inscatolamento tonno

Imbottigliamento Acqua

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Fusion HomeletteFascino della forma, del packaging

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Fusion HomeletteFascinazione attraverso la forma, il packaging

I valori dei prodotti della tradizione cambiano:

Genuinità

Tipicità

Lusso del tempo

Turismo

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Fusion HomeletteIl già pronto, monopolio della conservazione

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Fusion HomeletteIl già pronto,

monopolio dei luoghi della conservazione

Estetica del frigorifero:Stile Americano, high tek, Album di famiglia …

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SCENARIOLe forme antiche e quelle provenienti da diverse culture oltre a conservare, trasmettono un’identità, ci parlano …

… La Cucina cosa ci racconta?

Le attuali proposte del mercato offrono: Essenzialità

Raffinatezza

Eleganza

Fascino

Riflessi e Nuance

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Fusion HomeletteRapporto FRUITORI / CUCINA:

Stare insieme

Elaborare

Legarsi al passato

Conservare

Crocevia di sapori e saperi

Macinare conoscenze e riti

Armonie del comporre

Luci e ombre

Trucioli di storia

Emozione crescente

SCENARIO

“La Cena di tutti”, As. Esterni Milano evento Salone del mobile ‘07

utente

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Fusion HomeletteSCENARIO

Cucina come “FUCINA”“LABORATORIO del FARE e STIPARE”

Elementi che strutturano:

“U Zuggu” cesta per pane siciliana pane per 7 giorni

Anfore, mantenevano i cibi per lunghi viaggi

Forme

Decori

Coltivare

Luoghi Specifici

Antiche Tecnologie

Identità del Materiale

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Fusion HomeletteBIBLIOGRAFIACompatti Montanari, “La cucina Italiana. Storia di una cultura” , Ed. Laterza

M. Montanari, “Il cibo come cultura”, Ed. Laterza

Sitografiawww.laricetteria.comwww.cibo360.itwww.consorzio-acciaio.orgwww.cookaround.comwww.coquinaria.itwww.cucinaitaliana.itwww.accademiaitaliana.itwww.e-incucina.comwww.galenotech.orgwww.tacchuinistorici.itwww.unsaltonelpassato.info/pulentawww.magazine.unibo.itwww.federalimentari.it

www.slowfood.itwww.fierediparma.itwww.afghantribalarts.comwww.nomads.itwww.enivrance.conwww.kitchens.itwww.museobiblioteche.provincia.salerno.it