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CRIANZA DE CUYES EN LA COMUNIDAD DE SAN ISIDRO2
TTEEXXTTOO:: [email protected]
AASSEESSOORRAAMMIIEENNTTOO YY FFOOTTOOGGRRAAFFÍÍAASS::[email protected]
FFOOTTOOGGRRAAFFÍÍAASS::[email protected]
CCOONNFFEECCCCIIÓÓNN YY FFOOTTOOGGRRAAFFÍÍAASS::[email protected]
AAPPOOYYOO GGRRÁÁFFIICCOO::[email protected]
CCoottooppaaxxii ((EEccuuaaddoorr)) 22000033
Bajo el auspicio de:
IndicePRESENTACIÓN
TRADICIÓN
CONTROL DE PARÁSITOS
MANIPULACIÓN
RAZAS
PRODUCCIÓN
ALIMENTACIÓN
CUYERAS
REPRODUCCIÓN Y DESTETE
PROTECCIÓN CONTRA DAÑOS
COMERCIALIZACIÓN
COCINAR EL CUY
DICCIONARIO
5
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¡Vean lo que encontrarán amiguitos! en este librito, ¡Muchas cosas
que hemos estudiado en San Isidro!
Jumandy
CRIANZA DE CUYES EN LA COMUNIDAD DE SAN ISIDRO 5
PRESENTACIÓN
Primero les presentoa mi familia...
Mi mami se llama Rocío, mi papi Porfirio, la ne-na es la Tánia y mi hermano es Pachacutic.
El del centro soy yo.
Jumandy vive en la comunidad de San Isidro, a 10 minutos en busdesde Pujilí. Aquí se experimentó la crianza y el pase en cadena decuyes con la ayuda económica de Heifer y el asesoramiento, segui-miento y control de la Misión Indígena Guamán Poma.
El pase en cadena consiste en recibir unos animales (7 hembras y unmacho) para retornar, pasado un año, 9 hembras y un macho que sedestinan a otra familia.
CRIANZA DE CUYES EN LA COMUNIDAD DE SAN ISIDRO6
TRADICIÓNDebemos trasmitir nuestros cono-cimientos a los guambras. Leyen-das, historias, vivencias, cuentos...
Los abuelos deberíamos hablarkichwa a nuestros nietos, ahora yanadie nos dirá que esto es señal deatraso o incultura sino al contrario.Sentirse runa es un orgullo y hablardos lenguas es una gran riqueza.
Yo soy la abuela deJumandy, me llamo
Enriqueta.
Mamita Enriqueta, mi abuela, sabe contar unas historias de vie-jos que a veces, nos dan mucha ri-sa y otras nos dan miedo. A mi y a
Pachacutic nos gusta escuchardespués de la merienda, cer-
quita del fogón.
CRIANZA DE CUYES EN LA COMUNIDAD DE SAN ISIDRO 7
Puedo contarte demis tiempos antiguos, si
quieres.
Los antiguos Runas, con su sabiduría, lograron ser buenosamigos de los cuyes, los tenían en la choza paseando libresy gustaban acercarse al fogón, menos para asarse. Claro queensucian mucho pero también sirven para limpiar las malasenergías y para curar enfermos.
Los Tayta Yachags curan a la gente cogiendo un cuy y pa-sándolo por todito el cuerpo del enfermo, después abren lastripitas del animal y miran por donde anda la enfermedad, siel corazón del cuy está feo significa que la persona tiene elcorazón enfermo.
Los abuelos de nuestros abuelos ya conocían este animalitopues dicen que en otras partes no los había y así, los Espa-ñoles, llaman «Conejo de Indias». Piensan que nosotros so-mos Indios. Equivocaron su viaje en el ancho mar, irían a laIndia y llegaron a la tierra de los Runas.
Antes no había muchas cosas que comer y así con el maíz,las papas y el cuy nos alimentábamos bien, por eso los cuyesnos daban fuerza para ir a trabajar duro en tierras del pa-trón, abajo en la hacienda.
CRIANZA DE CUYES EN LA COMUNIDAD DE SAN ISIDRO8
Antes, cuyes teníamos en chozamismo o en unas pozas profundas,
cerquita de la casa.
CRIANZA DE CUYES EN LA COMUNIDAD DE SAN ISIDRO 9
Así es... Pero mejorhagan físico.
Hola, soy Pacha y les aviso que llegar a San
Isidro no es cosa de chiste, si llegancargados, mejor suben en burro. El ca-mino desde la hacienda hasta mi casa
es muy empinado y hace resoplara los gorditos.
CRIANZA DE CUYES EN LA COMUNIDAD DE SAN ISIDRO10
Pero vengan, les mostraré comocriamos cuyes, como mi tía Lorena busca la hie-rva y como mi mamá les saca los piojos y los cu-
ra si tienen lombrices, que son como gusanosque están dentro de su pancita.
CRIANZA DE CUYES EN LA COMUNIDAD DE SAN ISIDRO 11
Buen día, amigos, sean bienvenidos, Jumandy ya me ha presentado, soy su padre.
VENTAJAS DE LA CRIANZA DE CUYES
- Suministro de abundante carne en for-ma barata y en menor tiempo.
- Aumento rápido del número de anima-les.
- Requieren poco espacio.- Poca mano de obra.- Poca inversión.
Mi papi si sabe todiiito, el haestudiado muucho a los cuyes,
hasta que se comen sus cacas yse enferman con gusanos.
CRIANZA DE CUYES EN LA COMUNIDAD DE SAN ISIDRO12
TOMAR EN CUENTA ANTES DEINICIAR LA EXPLOTACIÓN
Tipo de cuy (Tamaño, pelo, color)Cuyera, pozas, cobertizo. Disponibilidad de alimentoMano de obraEquipo (Pala, escoba, comederos)
Me da gusto conversar con Ustedes a cercade los cuyes; pues bien, los cuysitos son co-mo los ratones o los conejos, se les llamaroedores porque sus dientes afilados les de-jan morder cosas duras.De wawitos, toman leche de la mamá o seaque maman y por eso les llamamos mamíferos.
Los cobayos domésticos, cuyo nombre científico es «Cavia porcellus»provienen de los conejillos silvestres («Cavia aperea»), originarios de Ar-gentina, Uruguay, Brasil y Perú, distinguiéndose de estos por su cabezamofletuda, su cuerpo redondeado y su gran variedad de coloridos.
Ellos comenhierva y viven comoamiguitos en grupospequeños. No llegana vivir más de 6 ó 7
años.
Ve, Jumandy si tu fue-ses cuy, sólo te quedan
dos años de vida...
Ja, ja, ja. Pero comono soy...
¡Qué chistoso es mi papi!
CRIANZA DE CUYES EN LA COMUNIDAD DE SAN ISIDRO 13
CONTROL DE PARÁSITOSPARASITOS EXTERNOS: PIOJOS, PULGASSíntomas: Comezón. Caída del pelo. Pérdida de peso. AnemiaTratamientos naturalesSiwi + verbena + orina de niñoSiwi + Ruda + Marco + orina de niñoSiwi, ajenjo, Santa María + orinaShaire, siwi + orinaMachacar un manojo de cada planta, dejar fermentar en orina deniño de 8 a 15 días y con este líquido bañar.
Aquí mi mami, pone los cuyes al sol para que se vayanlos piojos. Todo el día los tie-ne fuera de sus casas en esta
jaula de alambre.
CRIANZA DE CUYES EN LA COMUNIDAD DE SAN ISIDRO14
Vean como está sucia dehumedad y cacas.
Esta ya se limpió y sepuso ceniza
Verán, mientras están al sol mi mami limpia su casa, saca todiiito lo que hay en la poza, la limpia y le riegaceniza para que mate a unos bichos, que dice que hay, pero que de tannn pequeñiiitos no se ven y hacen en-fermar a los cuyes.Se quita, pues, la cama sucia y toda la caca de cada poza. Si tenemos agua de chocho, podemos fumigar pa-ra que descansen en paz los piojitos y ahí si ponemos una camita limpia de paja, rastrojo y plantas de mar-co, santa maría y otras hierbas que pican. También limpiando con las mismas plantas a todo el galpón se sa-ca a los kukos.
CRIANZA DE CUYES EN LA COMUNIDAD DE SAN ISIDRO 15
Podemos regar marco en el suelo o colgando
del techo.
Para prevenir enfermedades colocaren la entrada ceniza, cal apagada oagua con creso.
PARÁMETROS PRODUCTIVOS YREPRODUCTIVOS
Años de vida promedio 6 – 8
Vida reproductiva 1.5 años
Pubertad hembras 28 – 35 días; 400 gr.
Pubertad machos 50 – 70 días; 500 gr.
Pubertad machos 90 –120 días; 600 gr.
Apareamiento machos 120 –150 días; 700–800 gr.
Ciclo sexual 16 días
Duración del celo 8 horas
Presenta celo posparto 2 – 3 horas
Dura celo posparto 3 – 4 horas
Gestación 58 – 72 días, promedio 68
Partos / año 4 – 5
Crías / camada 2 – 5
Peso al nacimiento 120 gr.Destete 8 – 20 días; 230 gr.
Venta 90 días; 750 gr.
Temperatura rectal 38 – 39 ºC
Mortalidad reproductor 3%
Mortalidad lactancia 15%
Mortalidad recría 5%
CRIANZA DE CUYES EN LA COMUNIDAD DE SAN ISIDRO16
Por último ponemos los animales en laspozas, cogiendo por el pescuezo y con
otra mano en la parte de abajo.
PREVENCIÓN DE ENFERMEDADES
Cambiar las camas cada 8 días, si no lo hace,regar ceniza o cal apagada y sobre esto poneruna nueva cama, no dejar más de 15 días.Dar pasto seco y limpioLimpiar y desinfectar la cuyera y las posas concal, ceniza, creso, quemando marco, ruda ySanta María.Amarrar un atado de marco o ruda en las es-quinas de la cuyeraRealizar baños preventivos cada 3 mesesNo criar cuyes junto a otros animalesNo permitir el ingreso de otros animales
CRIANZA DE CUYES EN LA COMUNIDAD DE SAN ISIDRO 17
Cuy con COTO
Cuy chiquito y cara deforme por cruce consanguineo
MASTITISSALMONELOSISCOCCIDIOSISPARÁSITOS INTESTINALESPIOJOS y PULGASHONGOS DE LA PIELSARNACOTO (BOCIO)TUMORES
Hinchazón de las tetitasParálisis de las patas traserasOrinados continuamentePanza inchada, diarreasVisiblesEnrojecimiento, escamasPequeñas llagasInchazón del CuelloInchazón en alguna parte
Manteca alcanforada FrotandoSolo químicos. Desechar o aislarSulfamidasChochos maduros secos y molidosSolear, fumigarManteca con achioteManteca con OllínDar sal yodada y pintar con yodoCortar y drenar. Poner sal en grano.
ENFERMEDAD
SÍNTOMAS REMEDIO
También pueden coger otras enfermedades como
las lombrices o unas hincha-zones. Entonces hay que sa-ber cual es el remedio para
cada problema.
CRIANZA DE CUYES EN LA COMUNIDAD DE SAN ISIDRO18
Este tiene toda la panza con pelosporque está sanito. Aquí pueden co-
nocer a mi abuelo Obaldino.
Una buena pomada,si tienen hongos, se hace mo-liendo pepas de limón deseca-das y mezcladas con manteca.
También sirvea las personas.
CRIANZA DE CUYES EN LA COMUNIDAD DE SAN ISIDRO 19
Este tiene toda lapanza sin pelos por-que está enfermo.
SARNA O ARISTINSíntomasLesiones en las orejasy piel roja y escamosa.Comezón intensa.Caída del pelo.Costras amarillas, sangrantes, secas o con suero.TratamientoLavar con agua de manzanilla tibia y jabón negro o sulfurado.Prepara una pomada con 3 partes de manteca de puerco y 1parte de azufre, frotar por 4 - 6 días.Pomada de manteca de puerco con neguvón.Pomada de manteca con hollín.
CRIANZA DE CUYES EN LA COMUNIDAD DE SAN ISIDRO20
¡Véle véle! este si que se hamuerto. Es que se aplastan
entre ellos...
DDIIAAGGNNÓÓSSTTIICCOO
Para detectar la presencia de enfermedades debe ob-servarse:
El comportamiento de los animales.Cambios de peso, apetito, actitud, reflejos, color yforma de las heces.Condición de los ojos, orejas, piel, hocico, extremi-dades.
CRIANZA DE CUYES EN LA COMUNIDAD DE SAN ISIDRO 21
- Colocar un desinfectante potente a la entrada de la cuyera(Ceniza, cal apagada)
- Evitar la presencia de animales y personas extrañas.- Eliminación de insectos y roedores.- Cuarentena de cuyes nuevos (20 días)- Control del estado general de los animales.- Dar alimento y agua fresca y limpia.- No dar pasto tierno, mojado o recalentado.- No hacer cambios bruscos de alimento.- Mantener los animales separados por grupos (madres e hi-
jos, destetados, machos, hembras)- Separar los animales enfermos.- Manejar primero los animales sanos luego los enfermos.- Necropsia. Abrir para examinar las tripas de los animales
muertos.- Enterrar o quemar los cadáveres.- Desparasitaciones periódicas.Limpieza de las pozas y cambio de camas cada 8 días.
PPAARRAA EEVVIITTAARR EENNFFEERRMMEEDDAADDEESS
Instalaciones limpias, buena iluminación, ventilación y humedad, protegidas.Colocar un desinfectante potente a la entrada de la cuyera (Ceniza, cal apagada)
Mordedura entre ellos
Necropsia
CRIANZA DE CUYES EN LA COMUNIDAD DE SAN ISIDRO22
REGISTRO SANITARIOPPAARRAA NNUUEESSTTRROO CCOONNTTRROOLL
Importa mucho anotar todo lo que hagamos con cadapoza y con cada animal.Cada cuy ha de tener su cédula y su historial.Si descuidamos estas anotaciones es cuando nacen conojos rojos o más dedos o degeneración genética, porcausa de la consanguinidad que es el apareamiento se-guido entre hermanos o padres.
Y estos que tienen los ojosrojos ¿porqué?
Y los hay que tienen tres dedosy otros cuatro
HHAAYY QQUUEE AANNOOTTAARR TTOODDOO- Qué día limpiamos.
- Qué cuy está en cada poza en que tiempo.- Qué día parió.
- Cuántos animales nacieron y de que sexo.- Identificación del padre y madre.
- Si alguno murió.- Si otro enfermó.
- Qué alimento comieron.- Si están más nerviosos o calmados.- Control de peso de los animales.
Identificación de cada animal con arete
CRIANZA DE CUYES EN LA COMUNIDAD DE SAN ISIDRO 23
MANIPULACIÓNTTRRAANNSSPPOORRTTEE
- Llevar separados los reproductores.- Transportar en canastas o cajas con orificios
para la entrada y salida de aire.- Evitar el sol, la insolación los mata en menos
de media hora.- Transportarlos con forraje.
Para ver si es macho o hembra
Hay que coger por elpescuezo para que no
sufra el animalito.
CRIANZA DE CUYES EN LA COMUNIDAD DE SAN ISIDRO24
Si está preñada hay que aguantartambién la parte baja para no provo-
car un aborto.
CRIANZA DE CUYES EN LA COMUNIDAD DE SAN ISIDRO 25
RAZAS¿Y por qué unos cuyes
tienen el pelo más largo y otrosmás pequeño?¿Yporqué todos no
son iguales?
CRIANZA DE CUYES EN LA COMUNIDAD DE SAN ISIDRO26
Verás Jumandy, hay diferentestipos de cuyes; pon atención que voy
a explicar.
CRIANZA DE CUYES EN LA COMUNIDAD DE SAN ISIDRO 27
A esos llamamos Peruanos El Cuy de Monte encontramos en elOriente.
Los de pelo largo y suave que alcanzavarios centímetros de largo es conoci-do como Angora.
Estos más chiquitos, bien peinados decolor café y blanco, llamamos Mejora-dos.
Si su pelo es áspero y tieso, chureadoformando rosetas son del tipo Zambo.
Los tipos principales son:
CRIANZA DE CUYES EN LA COMUNIDAD DE SAN ISIDRO28
PRODUCCIÓNSe dice que 20 hembras y dos machos pueden producir tantacarne como para brindar una ración proteica adecuada a una fa-milia de seis personas a lo largo de un año.
Un estudio de FAO en Ibarra, Ecuador, ha mostrado que una pe-queña granja de cuyes en la montaña da un beneficio más impor-tante que los cerdos o los bovinos, sobre todo porque su carnees vendida a un precio muy elevado.
De 3 a 5 kilos de alimento producen 1 kg de carne. Los cobayosson también muy utilizados en los laboratorios que investigan lasmedicinas y otras cosas.
ZZZZZZ...Ya, papi, vamos con mitia Lorena que nos dirá
lo que comen.
CRIANZA DE CUYES EN LA COMUNIDAD DE SAN ISIDRO 29
ALIMENTACIÓN
A veces Porfihabla mucho...
¡Hola Jumandy!¿Cómo están pasando, amigos? Espero que les guste nuestra
experiencia.
CRIANZA DE CUYES EN LA COMUNIDAD DE SAN ISIDRO30
Bueno, pues, la alimentación de los cuyes es muy fácil, ellos comenhierba aunque también les damos balanceado. Cer-
ca de nuestra casa hay mucho pasto y siempreestá fresco.
Para alimentar correctamente a una familia de 50 cuyeshace falta disponer de una cuadra de terreno con pastoasociado entre leguminosas y gramineas (alfalfa, trebol,reygrás y pasto azul). Muchas otras hierbas de la chacra(milín, kikuyo) o silvestres y agroforestales (chilco,retama).
CCOONNSSUUMMOO DDIIAARRIIOO DDEE FFOORRRRAAJJEE YY CCOONNCCEENNTTRRAADDOO(gramos)
REPRODUCTORES 200–400 30–35
LACTANTES 60–100 10
Recría I (30–60 días) 120–150 20
Recría II (60–90 días) 160–180 25
FORRAJE CONCENTRADO
CRIANZA DE CUYES EN LA COMUNIDAD DE SAN ISIDRO 31
A los cuyes debemos alimentarles bien, ellos comen mu-chos pastos, pero lo más interesante es que comen otrosarbustos como el chilco, la retama, sicsi, y las hiervas dela chakra, también podemos poner las cáscaras o los des-perdicios de la cocina como la cáscara de cebolla o za-nahoria. Para complementar la alimentación debemosponer polvo de maíz, cebada mezclada con sal, esto ayu-da para que estén gorditos para la buena venta y las ma-más cuysitas puedan tener buenos hijitos.
Cuidado con dar quinbisha ya que seguro mueren.Otra cosa a tener en cuenta es que no deben beber de-masiado para que no orinen tanto y crien piojos. Pode-mos desecar la hierba mojada o las pieles de papa.
No debe darse a los cuyeslas sobras que dejan otros animales por-que pueden estar sucias, con parásitos y
quién sabe qué enfermedades.
CRIANZA DE CUYES EN LA COMUNIDAD DE SAN ISIDRO32
CUYERASVengan más acacito,
vean. Mi papi hizo una casa paracuyes, el la llama «galpón» y yo
cuyera. ¡Aquí si que están a gustoy bien limpiecitos!
CRIANZA DE CUYES EN LA COMUNIDAD DE SAN ISIDRO 33
Ellos son la familiaChancusi – Guamán delante
de su cuyera.
En San Isidro, muchas familias tienen casitas de estas para los
cuyes, creo que nos ayudaron unos gringospara pagarlas.
CRIANZA DE CUYES EN LA COMUNIDAD DE SAN ISIDRO34
Así es, Jumandy, en el interior de la cuyera se construyen las pozas, que son unos departamentos que pode-mos hacer con las propios comederos o con adobe, madera o ladrillo. Sirven para separar a los animalessegún si son hembras o machos; también separamos las hembras más jóvenes para que no las monte el ma-cho.
El suelo no ha de ser húmedo y para eso se pone una capa de arena, se riega cal y ceniza, y encima virutade madera o paja de cebada. Lo importante es que no pasen demasiado frío, calor o humedad para evitarque enfermen.
CRIANZA DE CUYES EN LA COMUNIDAD DE SAN ISIDRO 35
Cada cual construye su cuyera según sus po-sibilidades, o los materiales que tiene a mano.
CRIANZA DE CUYES EN LA COMUNIDAD DE SAN ISIDRO36
REPRODUCCIÓN Y DESTETEPreguntas mucho, Jumandy, a lo
que tu te refieres llamamos repro-ducción.
Papi, ¿Cúando los cuyes pueden tenerhijitos? ¿Cómo hacen para tener? ¿Cuanto tiempo demora en na-
cer un cuysito? ¿Que comen cuando nacen?
PPAARRAA QQUUÉÉ DDEESSTTEETTAARR
Evitar la consanguinidad (entre hermanos, padres con hijas,madres con hijos).Recuperación de la madre.Evitar la competencia por leche y forraje.Aumentar la productividad de las hembras.Poca producción de leche después de las 3 semanas pos-parto.
CRIANZA DE CUYES EN LA COMUNIDAD DE SAN ISIDRO 37
Son muchas preguntas,vayamos en orden: Si sabes cómo se ha-cen los wawitos, ¿no? Hace poco te ex-pliqué porqué el gallo estaba encima dela gallina y si hemos visto como el toro
monta a las vacas...
Eso dice Pacha, quecuando tu muchas amami es porque quieres montar para ha-
cer wawitos...
- Bien... bueno, hablemos de los cuyes
CRIANZA DE CUYES EN LA COMUNIDAD DE SAN ISIDRO38
El Pacha entiende estas cosas raras, yosoy pequeño, dice.
Como no tienen cielo ni infierno, ellos si viven con mu-chas cuyas, mi papi pone un macho con muchas hem-bras para que tengan muchos wawitos, claro que si po-ne un cuy y una cuya sería lo mismo y más cristiano, pe-ro ellos no creen esas cosas.
En una de las pozas pone a las 10 mamás con un ma-cho, cuando ellas quedan preñadas retira al macho pa-ra que no las moleste.
Luego, cuando ya dejan de mamar (15-18 dìas), sepa-ra en pozas distintas a los cuyitos y las cuyitas que vannaciendo. Si le parece que serán buenos para papis omamis los coloca en otra poza y los tiene separadoshasta que sean grandes; ellas a los cuatro meses y ellosa los ocho.
El caso es separar los que son mejores para que tenganhijos y los otros engordan para vender o para comer.
CRIANZA DE CUYES EN LA COMUNIDAD DE SAN ISIDRO 39
Cada 16 días ella está en celo y se nota por-qué está intranquila y busca a su marido conruiditos cariñosos, diciendo cui, cui, cui(ulish, ulish, ulish).
El caricuy monta sobre la huarmicuy y lesiembra los cuysitos. En 60 o 68 días nace-rán 3 o 4 wawacuyes.
Ya dijimos que pueden vivir seis o siete añosy los machos están listos para tener hijos a los8 meses. Ellas a los 30 días ya pueden que-dar preñadas, pero es mejor que la primeravez, queden a los 120 días.
A pocas horas de haber parido, se ponen encelo otra vez, pero solamente dura de 2 a 3horas, si le monta el macho si puede preñarse.
A pocos minutos de haber nacido, las criasson amamantadas durante 18 a 25 días, pe-ro a las tres horas ya estan comiendo hierba.Máximo a las 3 semanas se las separa enotras pozas, según sean machos o hembras.
Esos mayores son bien raros
CRIANZA DE CUYES EN LA COMUNIDAD DE SAN ISIDRO40
PROTECCIÓN CONTRA DAÑOS
Si tapamos la poza con malla, evitaremos que los perros, gatos,chucuris, pericotes y otros animales hagan daño a nuestros cuyes.
Regamos ceniza o espinas de pescado molidas alrededor del galpónpara alejar al chucuri.
Un día la mamá de éste, la Chiripa, matóa un cuy y se lo comió, ¿no papi?
Debemos protegerlos de los animalesque les pueden dañar.
CRIANZA DE CUYES EN LA COMUNIDAD DE SAN ISIDRO 41
Sembrar a la entrada plantas sagradasque controlan las energias negativas,como manzanilla, romero, ruda, santamaría, marco; asì como también, lasflores de color rojo, morado, rosado,amarillo y blanco, que además de con-trolar la energía negativa dan un aro-ma muy rico y adornan la casa de lafamilia cuy.
Pero ahora con el galpón sólo es de cerrar bienla puerta. Aun así el chucuri
entra.
CRIANZA DE CUYES EN LA COMUNIDAD DE SAN ISIDRO42
COMERCIALIZACIÓN
A veces llevamos al mercadode Pujilí algunos animales para
vender.
CRIANZA DE CUYES EN LA COMUNIDAD DE SAN ISIDRO 43
Los precios son variables según la época del año; por Pascua, Graduacio-nes, Finados y Navidad es cuando son
más caros.
CRIANZA DE CUYES EN LA COMUNIDAD DE SAN ISIDRO44
COCINAR EL CUYMami, ¿cómo hace para queesté tan rico el cuy asado?
CRIANZA DE CUYES EN LA COMUNIDAD DE SAN ISIDRO 45
Todo está en preparar la salsita, ya que lacarne es rica, porque solo ha comido hier-
bitas naturales.
CRIANZA DE CUYES EN LA COMUNIDAD DE SAN ISIDRO46
Para hacer un buen ají podemos coger:
5 a 10 ajíes, amarillos o rojos secos y tostados50 gramos de queso fresco por cada 5 ajíes
1-2 hojas de laurel o chintzok 1-2 Ramas de culantro fresco1-2 Ramas de perejil fresco
Sal de cocina
CRIANZA DE CUYES EN LA COMUNIDAD DE SAN ISIDRO 47
Para asar los cuyes hay quepelarlos con agua hirviendo, abrirlos y
quitar las tripas, dejándolos reposar untiempo en el que preparamos la salsa.
CRIANZA DE CUYES EN LA COMUNIDAD DE SAN ISIDRO48
Comidita de fiesta no puede ser sin sucuysito asado.
CRIANZA DE CUYES EN LA COMUNIDAD DE SAN ISIDRO 49
Una vez limpios los ajíes, seremojan en piedra junto con las hierbas. A
este molido se añade el queso fresco desme-nuzado y agua con sal. La masa se mezcla con
aceite que le da consistencia y sabor.
CRIANZA DE CUYES EN LA COMUNIDAD DE SAN ISIDRO50
Aparte se colocan papas sancochadas, huevos duros, y los cuyes
asados y bien doraditos. Y se come nomás.
Ellas no sabrán cocinar...
CRIANZA DE CUYES EN LA COMUNIDAD DE SAN ISIDRO 51
Ingredientes:2 Cuyes de tamaño grande100 gramos de manteca100 gramos de cebollaAjosAjí amarillo o coloradoPapas 1 KiloSal, pimienta, comino, etc.
Preparación:Los dos cuyes, pelados en agua bien caliente y sin
las tripas, se cuelgan un rato para que sequen. Se partenen cuatro partes y se fríen en manteca bien caliente, en ca-zuela de barro.En otro fogón, se prepara el «ahogado», de cebolla bienlimpia y en cuadraditos, ajos chancados y el ají bien moli-do. Esto también se fríe en aceite, luego se le añade aguahasta que hierve, que es cuando se le añaden los 8 trozosde cuy, para cocinarlos hasta que están a punto. Se acom-paña con papas grandes sancochadas con cáscara.
Otra manera de cocinarlos es la llama-da “PICANTES DE CUY”
CRIANZA DE CUYES EN LA COMUNIDAD DE SAN ISIDRO52
¡¡¡Achachay!!! Yo ya estoy con frío, me voy a la cama, alli tuta, caya cama. Y no se caiga de la cama.
CRIANZA DE CUYES EN LA COMUNIDAD DE SAN ISIDRO 53
Papi, dime que quieren decir estas palabras
TAYTA YACHAGS: Padre Maestro, es el que se dedica a enseñar, curar y dirigir espiritualmente a nuestro pueblo.HEIFER: Es una Fundación Norteamericana que ayuda al desarrollo de los pueblos.KICHWA: Nuestra lengua, la que hablamos los indígenas.RUNAS: Hombres (en el concepto de todos los seres humanos conocidos antiguamente)ESPAÑOLES: Habitantes de España. Llegaron e invadieron nuestra tierra.INDIOS: Habitantes de la India que es un pais del continente Asiático.KUKOS: Espíritus con malas energías en nuestra tradición Andina.WAWITOS: Decimos de todo lo pequeño, los niños, los animales, las piedras.CUYERA: Es la casa o jaula donde viven los cuyes.COMEZÓN: Cuando tenemos picores fuertes que nos hacen rascar duro.ANEMIA: Enfermedad por falta de alimento.CAMA: Lugar donde pisan los cuyes.COTO: Enfermedad parecida al bocio en los humanos. Se abulta el cuello y hay que operar.POZA: Departamento en el que tenemos cuyes.PEZCUEZO: Se refiere al cuello.NECROPSIA: Es una operación que hacemos a los animales que mueren para ver de que han muerto.DESPARASITACIÓN: Sacar los animales parásitos que dañan a los cuyes.PARÁSITOS: Animales pequeños que chupan la sangre o el alimento de otros.FAO: Organización mundial para la alimentación.COBAYOS: Es lo mismo que decir cuyes.CHAKRA: La parte de tierra que cultivamos.ALLI TUTA, CAYA CAMA: En idioma nuestro dice “buenas noches, hasta mañana”