! v!

KATA PENGANTAR

Puji syukur kepada Tuhan Yang Maha Esa atas segala berkat dan rahmat

yang telah diberikan-Nya, sehingga saya dapat menyelesaikan Tugas Akhir ini.

Tugas Akhir dengan judul PROPOSAL STUDI KELAYAKAN BISNIS

RESTORAN IT’S A BURGER PANTAI INDAH KAPUK JAKARTA UTARA

ini ditujukan untuk memenuhi sebagian persyaratan akademik guna memperoleh

Gelar Sarjana Sains Terapan Pariwisata (S.S.T.Par.) Jurusan Manajemen

Perhotelan Sekolah Tinggi Pariwisata Pelita Harapan-Tangerang, Banten.

Penulis menyadari bahwa dalam proses penulisan Tugas Akhir ini banyak

mengalami kendala, namun berkat bantuan, bimbingan, dan dukungan dari

berbagai pihak sehingga penulis mampu menyelesaikannya. Oleh karena itu,

penulis ingin mengucapkan terima kasih sebesar-besarnya yaitu kepada:

1. Bapak Drs. Demson. R. H. Goeltom, M.Pd., selaku Pembimbing

2. Ibu Dr. Diena Mutiara Lemy, A.Par., M.M., selaku Ketua Sekolah

Tinggi Pariwisata Pelita Harapan.

3. Ibu Amelda Pramezwary, A.Par., M.M., selaku Ketua Jurusan

Manajemen Perhotelan.

4. Ibu Wulan Meiaya Wowor, S.E., M.M. selaku Penasehat Akademik

yang telah memberikan bimbingan dan motivasi.

5. Semua dosen Sekolah Tinggi Pariwisata Pelita Harapan.

6. Papa, Mama, Jessica Novia, Juvendi Kurniawan dan Kevin Kurniawan

yang telah memberi dukungan moril, doa dan kasih sayang.

7. Teman-teman seperjuangan Stephanie TA, Sasha Tjonnadi, Livany

Leonardo, Jilli Lavenia, Silvany Ekawati, Melianthi, Vivi Triyanti,

! vi!

Aldela Crisentia, Hana Erlene, Yeelia Laurenza, Rendy Linardy,

Steffen Oentoro, Andy Gozali, Daniel Tjong, Kevin Addy dan teman-

teman kelas C yang senantiasa memberi semangat.

8. Vallen Wijaya yang telah memberikan semangat dan bantuan kepada

penulis.

9. Teman-teman dekat Priscillia Chiputri, Andriani Bong, Prisca Bernice,

Frysca, Kevin Samantha, Dicky Ie, William Loekito, Haris Setiawan,

Vincent Halim, Theresia Agustina, Aurelia Shearen, Birgitta Shiella,

Joshua Putra yang senantiasa memberikan semangat dan bantuan.

10. Noviana Ongkowidjaja sebagai tutor yang membantu penulis dalam

aspek finansial, Juvira dan Doddy yang membantu penulis dalam aspek

desain.

11. Semua pihak yang namanya tidak dapat disebutkan satu per satu.

Semoga Tuhan Yang Maha Esa membalas kebaikan dan ketulusan

semua pihak yang telah membantu menyelesaikan Tugas Akhir ini dengan

melimpahkan rahmat dan karunia-Nya. Akhir kata, disadari bahwa masih

terdapat banyak kekurangan dalam Tugas Akhir ini. Oleh karena itu, kritik

dan saran dari pembaca akan sangat bermanfaat. Semoga Tugas Akhir ini

dapat bermanfaat bagi semua pihak yang membacanya.

Karawaci, 25 Februari 2015

Sherly Novia

!

! vii!

DAFTAR ISI

Halaman

HALAMAN JUDUL

PERNYATAAN KEASLIAN TUGAS AKHIR

PERSETUJUAN DOSEN PEMBIMBING

PERSETUJUAN TIM PENGUJI TUGAS AKHIR

KATA PENGANTAR.....................................................................................

DAFTAR ISI....................................................................................................

DAFTAR GAMBAR........................................................................................

DAFTAR TABEL.............................................................................................

DAFTAR LAMPIRAN....................................................................................

BAB I PENDAHULUAN

A. Gagasan Awal........................................................................................

B. Tujuan Studi Kelayakan.........................................................................

C. Metodologi.............................................................................................

D. Tinjauan Konseptual Mengenai Bisnis Terkait.....................................

BAB II ASPEK PASAR DAN PEMASARAN

A. Analisis Permintaan...............................................................................

B. Analisis Penawaran................................................................................

C. Segmentasi, Target Dan Posisi Bisnis Dalam Pasar...............................

D. Baur Pemasaran......................................................................................

E. Aspek Ekonomi, Sosial, Politik, Lingkungan Hidup Dan Teknologi....

BAB III ASPEK TEKNIS

A. Aspek Jenis Aktivitas Dan Fasilitas......................................................

B. Aspek Hubungan Fungsional Antara Aktivitas Dan Fasilitas...............

v

vii

ix

x

xii

1

4

5

11

25

47

67

73

92

95

111

! viii!

C. Penghitungan Kebutuhan Ruang Fasilitas..............................................

D. Pemilihan Lokasi...................................................................................

E. Teknologi Yang Digunakan...................................................................

BAB IV ASPEK MANAJEMEN

A. Pengorganisasian....................................................................................

B. Sumber Daya Manusia..........................................................................

C. Aspek Yuridis........................................................................................

BAB V ASPEK FINANSIAL

A. Kebutuhan Dan Sumber Dana...............................................................

B. Perkiraan Biaya Operasional.................................................................

C. Perkiraan Pendapatan Usaha.................................................................

D. Proyeksi Neraca......................................................................................

E. Proyeksi Rugi Laba...............................................................................

F. Proyeksi Arus Kas..................................................................................

G. Analisis Titik Impas...............................................................................

H. Penilaian Investasi..................................................................................

I. Manajemen Risiko.................................................................................

BAB VI SIMPULAN.......................................................................................

DAFTAR PUSTAKA

LAMPIRAN

DAFTAR RIYAWAT HIDUP

114

115

118

121

143

157

169

171

176

178

180

181

182

183

195

199

!

!

!

! ix!

DAFTAR GAMBAR

No Keterangan Halaman

1

2

3

4

5

6

Analisis Five Forces Porter.................................................................

Logo dari It’s a Burger........................................................................

Aktivitas Karyawan..............................................................................

Aktivitas Pelanggan Dine In dan Take Away......................................

Aktivitas Pelanggan Delivery Service..................................................

Struktur Organisasi Restoran It’s a Burger.........................................

57

74

95

103

105

136

!

! x!

DAFTAR TABEL

No Keterangan Halaman

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

15

16

17

18

19

20

21

22

23

24

Laju Pertumbuhan Ekonomi di Indonesia Menurut Lapangan Usaha

(Milliar Rupiah)..................................................................................

Jumlah Penduduk DKI Jakarta Berdasarkan Kabupaten pada Tahun

2009, 2010, 2012 dan 2013................................................................

Jumlah Usaha Pariwisata Bidang Rumah Makan dan Kantin di

Jakarta Utara........................................................................................

Perkembangan Jumlah Penduduk Menurut Luas Wilayah di Jakarta

Utara Tahun 2011-2013.......................................................................

Hasil Olahan Data Kuesioner terhadap Profil Responden ..................

Hasil Olahan Data Kuesioner terhadap Kondisi Pasar.........................

Hasil Olahan Data Kuesioner terhadap Baur Pemasaran.....................

Uji Reabilitas Olahan Data Kuesioner.................................................

Daftar Pesaing Langsung It’s a Burger................................................

Daftar Pesaing Tidak Langsung It’s a Burger......................................

Daftar Pesaing Pengganti It’s a Burger................................................

Analisis Matriks SWOT It’s a Burger.................................................

Menu dari It’s a Burger.......................................................................

Fasilitas yang tersedia di It’s a Burger.................................................

Hubungan Fungsional antara Aktivitas Karyawan dan Fasilitas.........

Hubungan Fungsional antara Aktivitas Pelanggan dan Fasilitas..........

Kebutuhan Ruang Fasilitas It’s a Burger............................................

Teknologi yang digunakan Restoran It’s a Burger.............................

Job description dan job specification restoran It’s a Burger...............

Karyawan untuk Area Dapur...............................................................

Karyawan untuk Area Dining..............................................................

Jumlah Karyawan It’s a Burger............................................................

Jadwal Kerja Karyawan It’s a Burger.................................................

Perkiraan Gaji Karyawan It’s a Burger...............................................

1

2

3

26

28

29

31

46

48

48

49

53

76

111

111

113

115

120

124

137

138

139

141

150

! xi!

25

26

27

28

29

30

31

32

33

34

35

36

37

Perkiraan Biaya Pelatihan dan Pengembangan Karyawan It’s a

Burger..................................................................................................

Perkiraan Biaya Pengurusan Perijinan It’s a Burger...........................

Perkiraan Biaya Investasi Awal It’s a Burger.....................................

Rincian Anggaran Sumber Dana Investasi Awal................................

Perkiraan Biaya Operasional It’s a Burger..........................................

Perkiraan Anggaran Biaya Pemasaran.................................................

Perkiraan Anggaran Biaya Perbaikan dan Pemeliharaan....................

Perkiraan Anggaran Biaya Gaji Karyawan..........................................

Perkiraan Anggaran Biaya Pelatihan dan Pengembangan...................

Perkiraan Anggaran Biaya BPJS..........................................................

Perkiraan Anggaran Biaya Pemasaran.................................................

Perkiraan Anggaran Biaya Utilitas.......................................................

Perkiraan Pendapatan Usaha It’s a Burger pada Tahun Pertama.........

156

168

169

170

171

172

173

174

174

175

175

176

178

!

! xii!

DAFTAR LAMPIRAN

No Keterangan

A

B

C

D

E

F

G

H

I

J

K

L

M

Kuesioner It’s a Burger

Logo It’s a Burger

Floor Plan It’s a Burger

Promotion Items It’s a Burger

Restaurant Items It’s a Burger

Menu It’s a Burger

Desain 3D Interior It’s a Burger

Antropometrik

FBC-9 It’s a Burger

COGS It’s a Burger

Daftar Supplier It’s a Burger

Rincian Anggaran Biaya It’s a Burger

Finance It’s a Burger

!

!