COSECHA DE FRUTALES MENORES

Carlos Muñoz Schick

Ingeniero Agrónomo, Ph.D.

cmunoz@inia.cl

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CONTENIDO DE LA PRESENTACIÓN• Importancia de la cosecha

• Importancia de las condiciones de cultivo previas a la cosecha

• El riego y la nutrición durante la cosecha

• Determinación del momento de la cosecha

• Evolución de la madurez

• Métodos de recolección de frutos

• Importancia de los machucones

• La higiene del huerto y de los recolectores

• La selección in situ vs packing

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IMPORTANCIA DE LA COSECHA

• La cosecha representa la culminación del trabajo de meses de cuidados y manejo de las plantas.

• Si esta labor se hace mal, se malogran meses de trabajo.

• En los frutales menores, representa uno de los mayores costos de producción (sobre el 50%).

• Si la fruta se destina al consumo fresco, existen muy pocas posibilidades de mecanización.

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ALGUNAS DEFINICIONES IMPORTANTES

• Madurez fisiológica (Physiological maturity): Se refiere al hecho que una fruta posea semillas viables (capaces de germinar).

• Madurez de cosecha (Maturity): Características que debe tener la fruta para que pueda alcanzar su máximo potencial de jugocidad, textura y sabor para el consumo.

• Madurez de consumo (Ripening): Carcaterísticas que debe tener la fruta al momento de su consumo.

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TIPOS DE FRUTAS SEGÚN SU FISIOLOGÍA DE POSCOSECHA• Frutas que no maduran después de la cosecha:

– Cerezas, uvas, berries, sandías

• Frutas que aparentemente maduran, pero que no aumentan el contenido de azúcar después de la cosecha:– Damascos, arándanos, frambuesas, arándanos, melones, higos,

durazneros y nectarines, kaquis

• Frutas que maduran y se ponen más dulces despúes de la cosecha:– Manzanas, chirimoyas, kiwis, peras

• Frutas que maduran en todo sentido después de la cosecha:– Plátanos

• Frutas que sólo maduran después de la cosecha:– Paltas

• Frutas que necesitan “curado” después de la cosceha– Limones

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IMPORTANCIA DE LAS CONDICIONES DE ESTABLECIMIENTO DEL CULTIVO

• Elegir adecuadamente la variedad de manera de:– Maximizar la productividad.

– Elegir adecuadamente el momento de la cosecha

– Privilegiar las variedades que sean fáciles de cosechar:

• Que se desprendan fácilmente.

• Que no les queda adherido el pedúnculo.

• Que maduren en forma homogénea en la planta.

• Que no se rajen en el punto de inserción con la planta.

– Privilegiar las variedades que tengan una larga vida de poscosecha.

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IMPORTANCIA DE LAS CONDICIONES DE CULTIVO PREVIAS A LA COSECHA

• El manejo productivo que se hace durante los meses previos a la cosecha deben apuntar a:– Maximizar y homogeneizar lo más posible el

calibre de la fruta.

– Concentrar el período de maduración.

– Exponer la fruta para facilitar su cosecha.

– Evitar la presencia de inóculo de organismos que produzcan enfermedades durante el transporte y almacenaje.

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EL RIEGO Y LA NUTRICIÓN DURANTE LA COSECHA• En los 15 días previos a la cosecha, ocurre el

mayor incremento en el tamaño de las bayas. Por esta razón en este período:

– No debe faltar el agua (riego).

– No deben faltar los elementos nutritivos esenciales como el N, P, K, Ca, Mg, S y los Microelementos).

– Los nutrientes deben estar balanceados en el suelo (no puede haber de unos más que de otros).

– Hay elementos que son más importantes durante la cosecha como el N (que no debe estar en exceso) y el Ca y el K (que no deben faltar).

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IMPORTANCIA DE LAS CONDICIONES SANITARIAS• Evitar la presencia de inóculo de organismos

que produzcan enfermedades durante el transporte y almacenaje.

• Evitar la presencia de larvas de insectos o insectos vivos, especialmente de aquellos que tienen el carácter de cuarentenarios en caso de la fruta que se exporta.

• Para lo anterior se deben hacer las aplicaciones de agroquímicos (insecticidas y fungicidas) que corresponda, respetando las normas de las buenas prácticas agrícolas (dosis, carencias y efecto residual).

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ESTADO IDEAL DE MADUREZ PARA COSECHAR• Depende de la especie y la variedad

• Depende del destino del producto

• Depende de las condiciones del almacenaje

• Depende de la calidad final deseada

Se determina usando los llamados

“ÍNDICES DE MADUREZ”

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INDICES DE MADUREZ (I)

• Índices de madurez:

– Características internas o externas de la fruta, que cambian durante el proceso de desarrollo del fruto y que la fruta debe tener al momento de la cosecha.

• Un buen índice de madurez debe ser:

– Simple, fácil de aplicar y de bajo costo

– Objetivo (una medición)

– Idealmente no destructivo

– Un índice de madurez puede tener varios componentes

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CARACTERÍSTICAS MÁS USADAS EN LOS INDICES DE MADUREZ

• Tamaño y forma

• Color de la piel y de la pulpa

• Firmeza de la pulpa

• Contenido de sólidos solubles (SST)

• Acidez titulable

• Contenido de almidón

• Contenido de aceite

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TAMAÑO

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COLOR DE FONDO DE LA PIEL Y COLOR DE LA PULPA• Los cambios en el

color de los frutos se dan por:– Degradación de las

clorofilas– Síntesis de nuevos

pigmentos– Desenmascaramiento

de pigmentos

• Se determinan usando:– Cartas de colores– Colorímetros

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COLOR