Embed Size (px)
Citation preview
1. Pasien seluruh kelas I, II dan III
a. Pasien
No Jenis Diit Kelas I dan II Kelas III Jumlah1 DWS 57 82 1392 Lunak 29 47 763 Kentang 4 0 44 Roti 0 2 25 DM 13 8 216 TKTP 26 52 787 RP Dialisis 0 2 28 RP Pre 7 4 119 DH 1 2 310 BBS 13 3 1611 R. Chol 0 0 012 RG 1 1 213 DJ 11 3 1414 DL 3 0 315 Nasi anak 5 29 34
Jumlah 170 235 405
b. Petugas
No petugasWaktu Makan Total
Pagi Siang/snack Sore Sore/ Snack Malam1 Petugas Makan 108 154 120 3822 Petugas Snack 694 188 292 1174
Jumlah 802 342 412
Jumlah pasien = 405 orang/hari
Jumlah porsi/hari = pasienhari
= 4051
Jumlah konsumen/makan = 405 orangEstimasi 10% untuk mengantisipasi jika ada penambahan pasien
= 405 orang x 10% = 446 orang.
2. Daftar menu 11 hari kelas I, II dan III
Menu Makan pagi Makan siang Makan sore1 Nasi
Semur ayam (asat)Tahu bb kuningTumis kacang panjang + labu siamDM : lalap tomat
NasiLapis daging (asat)A & G : galantine + saosTKTP: putel bb lapisTempe osengSoto kol + taugeDM : ca sawi hijauBuah pepaya (A & G : iris)Kelas I : apel merah
NasiOpor ayam (asat)TKTP : opor putelTahu gorengLunak : tahu gorengGanganA & G : supDM : stup buncisBuah pisang ambonKls 1 & RP : jeruk mandarin
2 NasiRendang telur (asat)A & G : rendang berkuahR.Chol : rendang putelTempe bacemOseng sayur putih +wortelA & G : orak arikDM : oseng kacang panjang
NasiIkan goreng tepungA & G : ikan fillet goreng tepungPepes ikan (lunak)TKTP : semur putelSemur tahu (asat)Sayur asam jakartaDM : lalap ketimunBuah melon (A & G : iris)RP : pepaya
NasiKalio ayam (asat)TKTP : kalio putelTempe ungkepSup sayuran + mesoaDM : orak arik kolBuah pisang rajaKls 1 & RP : pepaya
3 NasiTerik dagingTahu bumbu baliAsem-asem buncisDM : ca tauge panjang (asat)
NasiSemur telur (asat)A & G : semur berkuahR.Chol : semur putelTKTP : semur putelTempe osengCa sayuranDM : lalap timunBuah semangka
NasiAyam goreng tepungLunak: ayam bumbu gulaiTKTP : putel bb gulaiTahu ungkepSup bayam + wortelDM : lalap tomatBuah pisang susuKls 1 & RP : apel manalagi
4 NasiAyam bacem kicikTempe bb kuningA & G : bumbu kuning berkuahOrak arik wortel + kolDM : tumis buncis
NasiIkan pepesA & G : otak-otak bandeng gorengTKTP : lapis putelTahu gimbalLunak: tahu gimbalTumis sayuranDM : oseng kangkungBuah pepaya (A & G : iris)Kls 1 : pir
NasiTelur bb baladoR. chol : balado putelTempe ungkepSambal goreng labu siamA & G : bubur bayam + labu siamDM : oseng sawi hijauPuding
5 NasiAsem-asem daging (berkuah)Terik tahuTumisDM : orak-arik
NasiTelur dadarA & G : dadar digulungTKTP/R.chol : putel bb osengTempe oseng
NasiAyam gorengLunak: ayam bb swikeTKTP : putel bb swikeTahu bumbu kuningSup kacang merah +
LodehDM : lalap tomatBuah melon (A & G : iris)RP : pepaya
sayuranDM : ca sawi putih (asat)Buah pisang ambonKls 1 : jeruk mandarin
6 NasiGulai telurR.Chol : gulai putelTahu bace, kicikCa sayuranDM : lalap tomat
NasiBakso kuahTKTP : semur putel (asat)Tempe goreng tepungLunak: tempe bb semurCapcay (asat)DM : ca kangkung (asat)Seamngka (A & G : iris)
NasiIkan bb mangutA & G : fillet ikan bb mangutTKTP : putel bb baladoTahu bb baladoSup labu siamDM : ca bayamBuah pisang susuKls I & RP : pepaya
7 NasiRawon daging (berkuah)Tempe gorengLunak: tempe bacemOrak-arik (asat)DM : lalap ketimun
NasiTelur bb kemangiTKTP/R.chol : bali putelTahu bb baliGudanganA : bening bayam + wortelDM : oseng buncisBuah pepaya(A & G : iris)Kls I : jeruk manis
NasiGalantine bb lapis (asat)TKTP : putel bb sateTempe bb sateLaksaDM : tumis oyongBuah melon (A & G : iris)Kls I & RP : semangka
8 NasiKalio telurR.chol : kalio putelTahu bacem kicikOseng kacang panjang + taugeDM : lalap tomat
Steak daging ccTKTP : putel bb steakTempe bb baladoBobor bayam + labu kuningDM : tumis buncisPuding
NasiIkan goreng tepungA & G : fillet ikan goreng tepungLunak : pepes ikanTKTP : gadong putelTahu bb gadonCa kangkung + tong jaeDM : oseng labu siamSemangka (A & G : iris)
9 NasiAyam bb gulaiTempe gorengLunak : tempe bacemCa sayuranDM : oseng sawi (asat)
NasiDaging bb rujakTKTP : putel bb rujakRolade tahu kukusA : rolade tahu gorengBening bayam + jagung sisirDM : stup wortelBuah pepaya (A & G : iris)
NasiCeplok air saos tomatR.chol : rolade bb tomatTKTP : putel bb tomatTempe bb semurSup sayuranDM : tumis terong (asat)Buah pisang ambon
10 NasiAyam bacemTahu bb rujakKimloDM : lalap ketimun
NasiPepes ikanA & G : otak-otak bandeng gorengTKTP : putel bb sateTempe bb satePodomoro kangkung + kedelai putihDM : orak arik kol
NasiTelur ceplokTKTP/R.chol : putel bb kareTahu bacem kicikKare sayuranDM : oseng kacang panjangBuah pisang raja
Buah semangka (A & G : iris)
11 NasiGalantine bb lapis (asat)Tim tahu (loyang)Ca sawi sendokDM : lalap tomat
NasiDaging ungkepTKTP : putel ungkepTempe botokA : tempe gorengBeningDM : ca taugeBuah pisang raja
NasiIka goreng tepungA & G : fillet ikan goreng tepungLunak/R.chol : pepes ikanTKTP : putel bb kicikTempe bacem kicikTumisDM : lalap ketimunPuding
3.Frekuensi Penggunaan BM dalam 11 hari (Makanan Pokok, Hewani, Nabati dan
Buah)
Kategori Nama BMHari Frek
10 H
H
111 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Makanan pokok Beras3
x3x 3x
3
x
3x 3
x
3x 3
x
3x 3x +
3x
(XI)
30x 3x
Lauk hewaniTelur
ayam- 1x 1x
2
x
1x 1
x
1x 1
x
1x 1x 10x
Putih telur1
x3x 3x
2
x
2x 3
x
2x 3
x
2x 2x +
2x
(XI)
22x 2x
Daging
sapi
1
x- 1x
1x 1
x
2x 1
x
1x - 10x
Daging
ayam
2
x1x 2x
1
x
1x - - - 1x - 8x
Ikan
tenggiri- 1x - -
- 1
x
- 3
x
- 1x +
3x
(XI)
6x 3x
Lauk nabati Tahu3
x1x 2x
2
x
2x 1
x
1x 2
x
2x 2x +
1x
(XI)
18x 1x
Tempe1
x2x 1x
2
x
1x 2
x
3x 1
x
3x 1x +
2x
(XI)
17x 2x
BuahJeruk
mandarin
2
x- - -
1x - - - - - 3x
Jeruk
manis- - - -
- - 1x - - - 1x
Semangka - - 1x -- 1
x
2x 1
x
- 1x 6x
Pisang
raja- - - -
- - - - - 1x +
1x
(XI)
1x 1x
Pisang
ambon
1
x- - -
1x - - - 1x - 3x
Pisang
susu- - 1x -
- 1
x
- - - - 2x
Apel
manalagi- - 2x -
- - - - - - 2x
Apel
merah
1
x- - -
- - - - - - 1x
Melon - 1x - - 1x - 1x - - - 3x
Pepaya1
x3x -
1
x
1x 2
x
1x - 1x - 10x
Pir - - -1
x
- - - - - - 1x
4. Standar Porsi (Makanan Pokok, Lauk Nabati & Hewani, Buah)
Kategori Nama bahan Makanan Netto (g)BDD
(%)Bruto (g)
Makanan pokok Beras 75 100 75
Lauk hewani Telur ayam 55 90 60.5
Putih telur 40 100 40
Daging sapi 50 100 50
Daging ayam 50 58 86.3
Ikan tenggiri 55 80 66
Lauk nabati Tahu 50 100 50
Tempe 25 100 25
Buah Jeruk mandarin 94 72 120.3
Jeruk manis 101 72 129.2
Semangka 92 46 141.6
Pisang raja 91 70 118.3
Pisang ambon 100 75 125
Pisang susu 81 85 93.1
Apel manalagi 128 88 143.3
Apel merah 123 88 137.7
Melon 92 46 141.6
Pepaya 100 75 165
Pir 150 88 168
5. Pedoman menu
a. Standar Kebutuhan Sayuran Pasien/porsi
Menu
Pagi BeratB
ersih
BeratKoto
r
Siang Berat B
ersih
BeratKoto
r
Sore Berat B
ersih
Berat koto
rI Tumis :
- Kacang panjang- Labu
siamLalap DM :- Tomat
40
35
50
45
45
Soto :- Kool- Tauge
panjang- Soun- Loncang- SeledriCa DM :- Sawi
hijau
2520
521
100
30Gangan :- Kangku
ng- Wortel- Kentang- Tomat
Sup A & G :- Wortel - Kentang
Stuff DM :- Buncis
30202010
3530
75
402525
45 40
90
II Oseng:- Sawi
Putih- Wortel
Orak Arik A & G :- Wortel- Kol
Oseng DM :- Kacan
g Panjang
50
25
35
25
100
60
30
45
30
Sayur Asam jakarta :- Jagung
manis- Labu
siam- Kacang
Panjang- Kacang
TanahLalap DM:- Ketimun
40
30
20
5
75
70
40
90
Sup Sayuran + misoa:- Wortel- Oyung- Sawi
hijau- Misoa- Locang- Seledri
Orak arik DM:- Kool- Loncan
g
302515521
752
404020
90
III Asem-asem:- Jangg
el- Buncis- Tomat
hijauCa DM :- Tauge
panjang
- Loncang
25355
75
2
30
40
Ca Sayuran :- Wortel- Sawi
Hijau- Kool- Kapri- LoncangLalap DM :- Ketimun
40201552
75
502520
90
Sup :- Bayam- Wortel- Loncan
g- Seledri
Lalap DM :- Tomat
354021
50
5050
IV Arak-arik:- Wortel- Kool- Seledri
Tumis DM :- Buncis
35201
75
4530
90
Tumis :- Kemb
ang Kool- Buncis- Loncan
g
40
402
100
55
60
125
Sampel goreng :- labu
siam- kacan
g panjan
4040
240
50
45
Oseng DM :- kangkun
g
g- loncan
gBobor A & G:- bayam- labu
siamOseng DM :- sawi
hijau
20
100
5525
125
V Tumis :- sawi
putih- buncis
orak arik DM:- wortel
35
40
75
45
50
95
Lodeh :- kacang
panjang- terong
lalap DM :- Tomat
40
35
50
45
50
Sup :- Kacan
g merah
- Wortel- Kemb
ang kool
- Loncang
- Seledri
Ca DM :- Sawi
putih - Lonca
ng
10
2525
2
1100
2
30
35
125
VI Ca :- Kemba
ng kool- Kapri
Tumis DM:- Oyong
60
5
100
90
150
Cap-cay :- Wortel- Brokoli- Sawi
putih- Loncan
g- Seledri
Ca DM:- Kangku
ng
20252021
100
253525
125
Sup :- Labu
siam- Wortel- Lonca
ng- Seledr
iCa DM:- Baya
m- loncan
g
25
2521
1002
30
30
125
VII Orak-arik :- wortel- kol- buncis
Lalap DM :- Ketimu
n
402015
75
502520
100
Godhangan:- Kacang
panjang- Bayam- Tauge
panjangBening A :- Bayam- Wortel
Oseng DM:- Sawi
30
2515
4020
100
35
125
Laksa :- Bihun- Tauge- Kol
Tumis DM:- Oyong
52025
100
30
150
hijauVIII Oseng :
- kacang apanjang
- taoge panjang
Lalap DM :- tomat
50
15
50
55Bobor :- bayam- labu
siamTumis DM :- Buncis
6020
75
8030
100
Ca :- Kangk
ung- Tong
jeaOseng DM :- Labu
siam
75
75
100
100
IX Ca :- Wortel- Kol- Kapri- Sawi
hijauOseng DM :- Taoge
panjang
- Loncang
30155
20
75
2
4020
25
Bening :- bayam- jagung
sisrTumis DM :- wortel
6010
75
8020
95
Sup :- wortel- kemba
ng kol- buncis- loncan
g- seledri
Tumis DM :- Teron
g
2015
2021
100
2520
25
135
X Kimlo : - Wortel - Kol- Jamur
kuping - Kemba
ng tahu
Lalap DM :Ketimun
30155
5
75
4020
100
podomoro :- kangku
ng- kedele putih orak-arik DM :kol
755
75
100
90
Kare :- Wortel - Buncis - Oyong
Oseng DM:
Kacang panjang
253020
100
30 4030
XI Ca :- Sawi
sendok - Lonca
ng Lalap DM :
- Tomat
75
2
50
100Bening :- Bayam
- OyongCa DM :- Taoge
panjang
50 25
75
7035
Tumis :- Sawi
putih - Kapri
Tumis DM :- Buncis
50
5
75
65
90
6. Penggunaan Sayuran dan Standar Porsi
Nama BMHari Frek
10 H
H 11
(g)
Netto
(g)
BDD
(%)
Bruto
(g)1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Kacang
panjang
4020 - 40
40 - 30 50 - 100 7x 320 75 400
Labu siam 35 30 - 40 - 25 - 75 - - 5x 2015 83 239,85
Tomat 50 - 50 - 50 - - 50 - 50 (XI) 4x 50 200 95 210
Kool25
75 15 20- - - 20+2
5
15 15+75 9x 285 75 356,25
Tauge
panjang
20- 75 -
- - 15 15 75 75(XI) 5 75 200 100 275
Soun 5 - - - - - - - - - 1x 5 100 5
Loncang 2 2+2 2+2+2 2+2 2 2+2+2 - - 2+2 2 (XI) 14x 2 28 67 37,24
Seledri 1 1 1 - 1 1+1 - - 1 - 7x 7 63 9,59
Sawi hijau 100 20 20 100 - - 100 - 20 - 6x 360 82 424,8
Kangkung 30 - - - - 100 - 75 - 75 4x 280 70 364
Wortel 20 40+25+35 40+40 35 75+25 20+25 40+20 - 30 30+25 15x 545 88 610,4
Kentang 20 - - - - - - - - - 1x 20 75 25
Buncis75
- 4075+4
0
40 - 20 75 20 30+75(XI) 9x 75 415 90 456,5
Sawi putih - 50 - - 35 20 - - - 50 (XI) 3x 50 105 82 123,9
Jagung - 40 - - - - - - - - 1x 40 90 44
manis
Kacang
tanah- 5 - -
- - - - - - 1x 5 100 5
Ketimun - 75 75 - - - 75 - - 75 4x 300 70 390
Oyong - - - - - 100 100 - - 20+25(XI) 3x 25 220 85 253
Misoa - 5 - - - - - - - - 1x 5 100 5
Tomat hijau - - 5 - - - - - - - 1x 5 95 5,25
Kapri - - 5 - - 5 - - 5 5 (XI) 3x 5 15 80 18
Bayam - - 35 40 - 100 25+40 60 60 50 (XI) 7x 50 360 71 464,4
Kembang
kol- - - 40
25 - - - 15 3x 80 57 114,4
Brokoli - - - - - 25 - - - - 1x 25 90 27,5
Jagung sisir - - - - - - - - 10 - 1x 10 90 11
Terong - - - - 35 - - - 100 - 2x 45 87 50,85
Jamur
kuping
- - - - - - - - - 5 1x 5 100 5
Sawi sendok - - - - - - - - - 75 (XI) - 75 - 82 -
Kedele putih - - - - - - - - - 5 1x 5 100 5
Kacang
merah
- - - - 10 - - - - - 1x 10 95 10,5
Labu kuning - - - - - - - 20 - - 1x 20 77 24,6
Kembang
tahu
- - - - - - - - - 5 1x 5 100 5
7. Kebutuhan Sayuran
Bahan Makanan
Konsumen Jumlah
berat kotor 10 H (g)
Jumlah kotor 10 H (kg)
Jumlah berat
kotor H 11 (Kg)
KonsumenBerat bersih (10 hr)
Berat kotor
(10 hr)
Lama Pemakaian
1 bln
Berat bersih H 11
Berat kotor H 11
Kacang
panjang
446 320 4003 171264000 535,2 0
Labu siam 446 205 239.85 3 65788456,5 320,9193 0
Tomat 446 200 210 3 50 52,5 56196000 280,98 23,415
Kool 446 285 356,25 3 135848812,5 476,6625 0
Tauge
panjang
446 200 275 3 75 7573590000 367,95 33,45
Soun 446 5 5 3 33450 6,69 0
Loncang 446 28 37,24 3 2 2,66 1395159,36 49,82712 1,18636
Seledri 446 7 9,59 3 89819,94 12,83142 0
Sawi hijau 446 360 424,8 3 204617664 568,3824 0
Kangkung 446 280 364 3 136368960 487,032 0
Wortel 446 545 610,4 3 445109784 816,7152 0
Kentang 446 20 25 3 669000 33,45 0
Buncis 446 415 456,5 3 75 82,5 253480755 610,797 36,795
Sawi putih 446 105 123,9 3 50 56,5 17406711 165,7782 25,199
Jagung manis 446 40 44 3 2354880 58,872 0
Kacang tanah 446 5 5 3 33450 6,69 0
Ketimun 446 300 390 3 156546000 521,82 0
Oyong 446 220 253 3 25 28,75 74473080 338,514 12,8225
Misoa 446 5 5 3 33450 6,69 0
Tomat hijau 446 5 5,25 3 35122,5 7,0245 0
Kapri 446 15 18 3 5 6,5 361260 24,084 2,899
Bayam 446 360 464,4 3 50 64,5 223692192 621,3672 28,767
Kembang kol 446 80 114,4 3 12245376 153,0672 0
Brokoli 446 25 27,5 3 919875 36,795 0
Jagung sisir 446 10 11 3 147180 14,718 0
Terong 446 45 50,85 3 3061678,5 68,0373 0
Jamur kuping 446 5 5 3 33450 6,69 0
Sawi sendok 446 - - 3 75 96,75 0 0 43,1505
Kedele putih 446 5 5 3 33450 6,69 0
Kacang merah 446 10 10,5 3 140490 14,049 0
Labu kuning 446 20 24,6 3 658296 32,9148 0
Kembang tahu 446 5 5 3 33450 6,69 0
8. Standar Resep Snack DM / Porsi (Maret – Agustus 2013)
Menu
Pagi Siang Sore
1 Kentang kukus- Kentang 200 g
Ubi kuning goreng tepung- Ubi jalar kuning 120 g- Minyak 20 g- Tep. Terigu 15 g
Pisang rebus- Pisang kepok 2
bhRoti tawar isi jam- Roti tawar 40 g- Margarine 2,5 g- Jam DM 2,5 g
2 Mie goreng- Mie kuning 40 g- Kol 10 g- Kecap 1 g- Minyak grg 7,5 g- Loncang 1 g- Seledri 1 g
Ketimun nangka- Singkong 80 g- Gula DM 2,5 g- Kelapa 20 g- Nangka 15 g
Pisang rebus- Pisang kepok 2
bhCrakers- Crakers 40 g
3 Ubi ungu kukus- Ubi jalar ungu 175 g
Schotel Makaroni- Makaroni 30 g- Daging cincang 5 g- Wortel 7,5 g- Telur ayam 7,5 g- Tep. Terigu 7,5 g- Margarine 3 g- Tep. Panir 3 g
Pisang bakar- Pisang raja 2 bh- Margarine 2,5 g
4 Ca soon- Soon 35 g- Minyak 7,5 g- Kecap 1g- Loncang 1 g- Seledri 1 g
Puding labu kuning- Labu kuning 65 g- Nangka 10 g- Santan 30 cc- Agar-agar 1/8 bks- Gula DM 2,5 g- Susu Fcm 5 g- Pewarna kuning
Pisang mas- Pisang mas 3 bh
5 Talas kukus- Talas 200 g
Sukun liwet- Sukun tua 175 g- Santan 15 cc
Pisang rebus- Pisang kepok 2
bh6 Gethuk krio
- Singkong 135 g- Margarine 5 g- Coklat 2 g- Gula DM 2,5 g
Roti simbok kromo- Roti tawar 40 g- Telur ayam 15 g- Gula DM 2,5 g- Santan 15 cc
Pisang rebus- Pisang kepok 2
bh
7 Ubi kuning kukus- Ubi kuning 175 g
Bakwan jagung- Tepung terigu 12,5
g- Jagung manis 100
g- Loncang 1 g- Seledri 1 g- Telur ayam 2,5 g
Pisang bakar- Pisang raja 2 bh- Margarine 2,5 g
- Minyak 15 g8 Bihun goring
- Bihun 35 g- Sawi hijau 30 g- Loncang 1 g- Seledri 1 g- Kecap manis 1 g- Minyak 7,5 g
Apem Ceylon- Tepung terigu 25 g- Tepung beras 7,5 g- Telur ayam 7,5 g- Tape singkong 1,5 g- Santan 10 cc- Gula DM 2,5 g- Fermipan 1 g
Pisang mas- Pisang mas 3
bh
9 Sukun kukus- Sukun tua 200 g
Kue lumpur- Kentang 75 g- Telur ayam 15 g- Gula DM 2,5 g- Tep. Terigu 12,5 g- Susu skim 3 g- Margarine 2,5 g
Pisang rebus- Pisang kepok 2
bh
10 Talas kukus- Talas 200 g
Kue blincong- Jagung manis 200
g- Kelapa 20 g- Gula DM 2,5 g- Maizena 1,5 g
Pisang rebus- Pisang kepok 2
bh
11 Ubi Ungu Kukus- Ubi jalar ungu 175
g
Dadar coklat isi Vla- Tep. Terigu 25 g- Telur ayam 7,5 g- Minyak 1 g- Maizena 1 g- Susu FCM 3 g- Mrgarine 2,5 g- Gula DM 2,5 g- Coklat bubuk 1 g
Pisang masPisang mas 3 bh
9. Perhitungan Taksiran Kebutuhan Makanan Dalam 1 Bulan.
Rumus :
- Makanan pokok , lauk hewani, lauk nabati, dan buah.
Rumus = 𝚺 konsumen x frekuensi x standar porsi x lama pemakaian.
- Sayuran dan snack
Rumus = ( 𝚺 konsumen x pemakaian 3 x) x lama pemakaian.
10.Perhitungan Kebutuhan Bahan Makanan ( makanan pokok , lauk hewani, lauk nabati, dan buah ).
NoBahan
Makanan
Perhitungan∑
Berat Bersih (gr)
∑ Berat kotor (g) ∑ Berat Bersih
(kg)
Frek H 11
Konsumen
Frek 10 H
Frek H 11
Berat bersih
BeratKotor
Lama Pemakaian
∑ Berat kotor (kg)
1 Beras 446 30x 3x 75 75 3 1005750 1005750 1005,75 100,35
2 Telur ayam446 10x
5560 3
245850 268200 245,85 0
3 Putih telur446 22x 2x
4040 3
393360 393360 393,36 35,68
4 Daging sapi446 10x
5050 3
223500 223500 223,5 0
5 Daging ayam446 8x
50100 3
178800 357600 178,8 0
6 Ikan tenggiri446 6x 3x
5575 3
147510 201150 147,51 100,35
7 Tahu446 18x 1x
5050 3
402300 402300 402,3 22,3
8 Tempe446 17x 2x
2525 3
189975 189975 189,975 22,3
9Jeruk mandarin
446 3x94
130 3126054 174330 126,054 0
10 Jeruk manis446 1x
101140 3
45147 62580 45,147 0
11 Semangka446 6x
92200 3
246744 536400 246,744 0
12 Pisang raja446 1x 1x
91130 3
40677 58110 40,677 57,98
13Pisang ambon
446 3x120
160 3160920 214560 160,92 0
14 Pisang susu446 2x
8195 3
72414 84930 72,414 0
15Apel manalagi
446 2x128
145 3114432 129630 114,432 0
16 Apel merah446 1x
123140 3
54981 62580 54,981 0
17 Melon446 3x
92200 3
123372 268200 123,372 0
18 Pepaya446 10x
100133 3
447000 594510 447 0
19 Pir 446 1x
150170 3
67050 75990 67,05 0
11.Perhitungan Food Cost
a. Bahan Makanan Tidak Berbumbu
KategoriNama bahan Makanan
Jumlah 10 H (Kg)
Harga Satuan 10 H (Rp)
Jumlah (Rp) Jumlah H 11 (kg)
Jumlah harga
Makanan pokok
Beras1005,75
86008649450
100,35 863010
BuahJeruk mandarin
173,9419300
3357042 0 0
Jeruk manis 187,32 16500 3090780 0 0
Semangka 267,6 3300 883080 0 0
Pisang raja 173,94 1100 191334 57,98 63778
Pisang ambon 214,08 1100 235488 0 0
Pisang susu 127,11 1100 139821 0 0
Apel manalagi 194,01 11000 2134110 0 0
Apel merah 187,32 27500 5151300 0 0
Melon 267,6 5500 1471800 0 0
Pepaya177,954
2800498271,2 0 0
Pir 227,46 16500 3753090 0 0
TOTAL HARGA BAHAN MAKANAN TAK BERBUMBU
Rp. 29.555.566,2
Rp. 907654,6
b. Bahan Makanan Berbumbu
No
Bahan Makanan
Jumlah Kebutuhan (Kg)
Harga Satuan (Rp)
Jumlah (Rp)
∑ H 11 Jumlah (Rp)
1 Telur ayam 268,2 17600 4720320 0 0
2 Putih telur 393,36 11000 4326960 35,68 392480
3 Daging sapi 223,5 99000 22126500 0 0
4Daging ayam
357,629600
105849600 0
5Ikan tenggiri
201,1544000
8850600100,35 4415400
6 Tahu 402,3 500 201150 22,3 11150
7 Tempe 189,975 7400 1405815 22,3 165020
8Kacang panjang 178,8
4400 786720 0 0
9 Labu siam 107,213 2800 300196,4 0 0
10
Tomat93,87
4400 413028 23,415 103026
11
Kool159,2438
2800 445882,64 0 0
12
Tauge panjang 122,925
7700 946522,5 33,45 257565
13
Soun2,235
27500 61462,5 0 0
14
Loncang16,64628
7700 128176,356 1,18636 9134,972
15
Seledri4,28673
7700 33007,821 0 0
16
Sawi hijau189,8856
2200 417748,32 0 0
17
Kangkung162,708
900 146437,2 0 0
18
Wortel272,8488
8300 2264645,04 0 0
19
Kentang11,175
6600 73755 0 0
20
Buncis204,0555
4400 897844,2 36,795 161898
21
Sawi putih55,3833
2200 121843,26 25,199 55437,8
22
Jagung manis 19,668
3600 70804,8 0 0
23
Kacang tanah 2,235
18800 42018 0 0
24
Ketimun174,33
3900 679887 0 0
2 Oyong 113,091 3300 373200,3 12,8225 42314,25
5
26
Misoa2,235
9400 21009 0 0
27
Tomat hijau2,34675
4400 10325,7 0 0
28
Kapri8,046
11600 93333,6 2,899 33628,4
29
Bayam207,5868
9000 1868281,2 28,767 258903
30
Kembang kol 51,1368
5500 281252,4 0 0
31
Brokoli12,2925
8300 102027,75 0 0
32
Jagung sisir4,917
3900 19176,3 0 0
33
Terong22,72995
3300 75008,835 0 0
34
Jamur kuping 2,235
87500 0 0
35
Sawi sendok 0
43,1505 0
36
Kedele putih 2,235
9900 0 0
37
Kacang merah 4,6935
15000 0 0
38
Labu kuning 10,9962
3900 0 0
39
Kembang tahu 2,235
600 0 0
JUMLAH
Rp.62.889.899
,1
Rp.5.905.957,
422
BUMBU (10%)
Rp. 6
.288.989,91
Rp.590.595,74
22
TOTAL HARGA BAHAN MAKANAN BERBUMBU
Rp.69.178.889
Rp
.6.496.553,164
12. Daftar Menu Snack 11 hari
No Pagi Siang Sore1 Kentang Ubi kuning goreng tepung Pisang rebus2 Mie goring Ketimus nangka Pisang rebus3 Ubi ungu kukus Schotel Makaroni Pisang bakar4 Ca soon Puding labu kuning Pisang mas5 Talas kukus Sukun liwet Pisang rebus6 Gethuk krio Roti simbok kromo Pisang rebus7 Ubi kuning kukus Bakwan jagung Pisang bakar8 Bihun goring Apem Ceylon Pisang mas9 Sukun kukus Kue lumpur Pisang rebus
10 Talas kukus Kue blincong Pisang rebus11 Ubi ungu kukus Dadar coklat isi vla Pisang mas
13. Frekuensi Penggunaan Bahan Makanan Dalam 11 Hari
Bahan Makanan H1 H2 H3 H4 H5 H6 H7 H8 H9 H10 T.FrekKentang 1x 1x 2xUbi jalar kuning 1x 1x 2xTepung terigu 1x 1x 1x 1x 1x 5xPisang kepok 1x 1x 1x 1x 1x 1x 6xRoti tawar 1x 1x 2xMargarine 1x 1x 1x 1x 1x 5xJam DM 1x 1xMie kuning 1x 1xKol 1x 1xKecap 1x 1x 1x 3xLoncang 1x 1x 1x 1x 4xSeledri 1x 1x 1x 1x 4xSingkong 1x 1x 2xGula DM 1x 2x 1x 1x 1x 6xKelapa ½ tua 1x 1x 2xNangka 1x 1xCrakers 1x 1xUbi jalar ungu 1x 1xMakaroni 1x 1xDaging cincang 1x 1xWortel 1x 1xTelur ayam 1x 1x 1x 1x 1x 5xTepung panir 1x 1xPisang raja 1x 1x 2xSoon 1x 1xLabu kuning 1x 1xNangka 1x 1xSantan 1x 1x 1x 1x 4xAgar-agar 1x 1xSusu FCM 1x 1xPisang mas 1x 1x 2xTalas 1x 1x 2xSukun 1x 1x 2xSantan 1x 1xSingkong 1x 1x 2xCoklat 1x 1xJagung manis 1x 1x 2xBihun 1x 1x
Sawi hijau 1x 1xTepung beras 1x 1xTape singkong 1x 1xFermipan 1x 1xSusu skim 1x 1xMinyak 1x 1x 1x 1x 1x 5xMaizena 1x 1x
14. Jumlah kebutuhan BM Selama 10 hari (snack)Bahan
MakananHari (g) Netto
(g)BDD(%)
Bruto(g)
Netto H 11
Bruto H 111 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Kentang 200 - - - - - - - 75 - 275 85 316,25 - -Ubi jalar kuning
120 - - - - - 175 - - - 295 86 336,3 - -
Minyak 20 7,5 - 7,5 - - 15 7,5 - 1(XI) 57,5 100 57,5 1 1Tepung terigu
15 - 7,5 - - - 12,5 25 12,5 12,5(XI) 72,5 100 72,5 12,5 12,5
Pisang kepok
200 200 - - 200 200 - - 200 200 1200 75 1500 - -
Roti tawar 40 - - - - 40 - - - - 80 100 80 - -Margarine 2,5 - 5,5 - - 5 2,5 - 2,5 2,5(XI) 18 100 18 2,5 2,5Jam DM 2,5 - - - - - - - - - 2,5 100 2,5 - -Mie kuning 40 - - - - - - - - - 40 100 40 - -Kol - 10 - - - - - - - - 10 75 12,5 - -Kecap - 1 - 1 - - - 1 - - 3 100 3 - -Loncang - 1 - 1 - - 1 1 - - 4 75 5 - -Seledri - 1 - 1 - - 1 1 - - 4 63 5,48 - -Singkong - 80 - - - 135 - - - - 215 86 245,1 - -Kelapa - 20 - - - - - - - 20 40 53 58,8 - -Nangka - 15 - 10 - - - - - - 25 75 31,25 - -Crakers - 40 - - - - - - - - 40 100 40 - -Ubi jalar ungu
- - 175 - - - - - - 175 (XI) 175 86 199,5 175 199,5
Makaroni - - 30 - - - - - - - 30 100 30 - -Daging cincang
- - 5 - - - - - - - 5 100 5 - -
Wortel - - 7,5 - - - - - - - 7,5 88 8,4 - -Telur ayam - - 7,5 - - 15 2,5 7,5 15 7,5(XI) 47,5 90 52,25 7,5 8,25Tep.panir - - 3 - - - - - - - 3 100 3 - -Pisang raja - - 200 - - - 200 - - - 400 70 520 - -Soon - - - 35 - - - - - - 35 100 35 - -Labu - - - 65 - - - - - - 65 77 79,95 - -
kuningSantan - - - 30 - 15 - 10 - - 55 100 55 - -Agar-agar - - - 1 - - - - - - 1 100 1 - -Susu FCM - - - 5 - - - - - 3 (XI) 5 100 5 3 3Pisang mas - - - 300 - - - 300 - - 600 85 690 - -Talas - - - - 200 - - - - 200 400 85 460 - -Sukun - - - - 175 - - - 200 - 375 85 431,25 - -Coklat - - - - 2 - - - - 1(XI) 2 100 2 1 1Jagung manis
- - - - - - 100 - - 200 300 90 330 - -
Bihun - - - - - - - 35 - - 35 100 35 - -Sawi hijau - - - - - - - 30 - - 30 87 33,9 - -Tep.beras - - - - - - - 7,5 - - 7,5 100 7,5 - -Tape singkong
- - - - - - - 1,5 - - 1,5 100 1,5 - -
Fermipan - - - - - - - 1 - - 1 100 1 - -Maizena - - - - - - - - - 1,5+1,5(XI) 1,5 100 1,5 1,5 1,5
15. Perhitungan Taksiran Kebutuhan Bahan Makanan Dalam 1 Bulan
Rumus :
Rumus :Ʃ konsumen x pemakaian 10 hari x lama pemakaian
Bahan Makanan
Konsumen∑
kebutuhan/Kg
Berat kotor H 11
(g)Konsumen ∑ 10 Hari (berat
bersih) (g)
∑ 10 Hari Berat kotor
(g)
Lama Pakai 1 bln
Kentang 446 275 316,25 3 122,93 - -Ubi jalar kuning 446 295 336,3 3 131,87 1 446Minyak 446 57,5 57,5 3 25,703 - -Tepung terigu 446 72,5 72,5 3 32,408 - -Pisang kapok 446 1200 1500 3 536,4 - -Roti tawar 446 80 80 3 35,76 2,5 1115Margarine 446 18 18 3 8,046 - -Jam DM 446 2,5 2,5 3 1,1175 - -Mie kuning 446 40 40 3 17,88 - -Kol 446 10 12,5 3 4,47 - -Kecap 446 3 3 3 1,341 - -Loncang 446 4 5 3 1,788 - -Seledri 446 4 5,48 3 1,788 - -Singkong 446 215 245,1 3 96,105 - -Kelapa 446 40 58,8 3 17,88 - -Nangka 446 25 31,25 3 11,175 - -Crakers 446 40 40 3 17,88 199,5 8889,7Ubi jalar ungu 446 175 199,5 3 78,225 - -Makaroni 446 30 30 3 13,41 - -Daging cincang 446 5 5 3 2,235 - -Wortel 446 7,5 8,4 3 3,3525 8,25 3679,5Telur ayam 446 47,5 52,25 3 21,233 - -Tep.panir 446 3 3 3 1,341 - -
Pisang raja 446 400 520 3 178,8 - -Soon 446 35 35 3 15,645 - -Labu kuning 446 65 79,95 3 29,055 - -Santan 446 55 55 3 24,585 - -Agar-agar 446 1 1 3 0,447 3 1338Susu FCM 446 5 5 3 2,235 - -Pisang mas 446 600 690 3 268,2 - -Talas 446 400 460 3 178,8 - -Sukun 446 375 431,25 3 167,63 1 446Coklat 446 2 2 3 0,894 - -Jagung manis 446 300 330 3 134,1 - -Bihun 446 35 35 3 15,645 - -Sawi hijau 446 30 33,9 3 13,41 - -Tep.beras 446 7,5 7,5 3 3,3525 - -Tape singkong 446 1,5 1,5 3 0,6705 - -Fermipan 446 1 1 3 0,447 1,5 669Maizena 446 1,5 1,5 3 0,6705 - -
16. Rencana Anggaran Snack
No Bahan Makanan SatuanJumlah Kebutuhan
10 H (g)
Harga Satuan/Kg
(Rp)Jumlah (Rp)
Jumlah Kebutuhan11 H (g)
Jumlah (Rp)
1 Kentang Kg 141,3638 6600 2087,250 - -
2 Ubi jalar kuning Kg 150,3261 2800 941,640 446 1248,83 Minyak Kg 25,7025 13500 776,250 - -4 Tepung terigu Kg 32,4075 8200 594,500 - -5 Pisang kapok Kg 670,5 600 900,000 - -
6 Roti tawar Kg 35,76 7650 612,000 1115 8229,75
7 Margarine Kg 8,046 10700 192,600 - -
8 Jam DM Kg 1,1175 49400 123,500 - -
9 Mie kuning Kg 17,88 4400 176,000 - -
10 Kol Kg 5,5875 2800 350,00 - -
11 Kecap Kg 1,341 23500 70,500 - -
12 Loncang Kg 2,235 7700 38,500 - -
13 Seledri Kg 2,44956 7700 42,196 - -14 Singkong Kg 109,5597 1700 416,670 - -15 Kelapa Kg 26,2836 8750 514,500 - -16 Nangka Kg 13,96875 3300 103,125 - -17 Crakers Kg 17,88 8000 320,000 8889,7 71117,618 Ubi jalar ungu Kg 89,1765 2800 558,600 - -19 Makaroni Kg 13,41 16300 489,000 - -20 Daging cincang Kg 2,235 99000 495,000 - -21 Wortel Kg 3,7548 8300 69,720 3679,5 30539,8522 Telur ayam Kg 23,35575 17600 919,600 - -23 Tep.panir Kg 1,341 4400 13,200 - -
24 Pisang raja Kg 232,44 1100 572,000 - -25 Soon Kg 15,645 27500 962,500 - -26 Labu kuning Kg 35,73765 3900 311,805 - -27 Santan Kg 24,585 9850 541,750 - -28 Agar-agar Kg 0,447 2600 2,600 1338 3478,829 Susu FCM Kg 2,235 - -30 Pisang mas Kg 308,43 8800 6072,000 - -31 Talas Kg 205,62 3300 1518,000 - -32 Sukun Kg 192,7688 2200 948,750 446 981,233 Coklat Kg 0,894 21000 42,000 - -34 Jagung manis Kg 147,51 3900 1287,000 - -35 Bihun Kg 15,645 13800 483,000 - -36 Sawi hijau Kg 15,1533 2200 74,580 - -37 Tep.beras Kg 3,3525 10700 80,250 - -38 Tape singkong Kg 0,6705 - -39 Fermipan Kg 0,447 3500 3,500 669 2341,540 Maizena Kg 0,6705 6900 10,350 - -JUMLAH Rp. 10459548,3BUMBU (10%) Rp. 1045954,83
TOTAL HARGA BAHAN MAKANAN BERBUMBURp. 11.505.503,2
17.Perencanaan Anggaran Belanja
a. Anggaran belanja 1 bulan
Total harga = Total BM berbumbu + Total BM tak berbumbu + Snack
= Rp. 69.544.438,5 + Rp. 22.843.935 + Rp. 11.505.503,2
= Rp 103.893.876,7
Harga kebutuhan BM = total harga / Jumlah hari dalam 1 bulan
= Rp103.893 .876,7
30
= Rp. 3.463.129,22 /hari
Food cost/orang/hari = Harga kebutuhan BM / jumlah pasien
= Rp .3.463 .129,22
149
= Rp. 23.242,48/orang/hari
Biaya overhead = 4060
x Rp. 23.242,48/orang/hari
= Rp. 15.494,98/orang/hari
Unit cost/orang/hari = Biaya overhead + Biaya food cost
= Rp. 15.494,98/orang/hari + Rp. 23.242,48/orang/hari = Rp. 38.737,46/orang/hari
b. Anggaran belanja 6 bulan
Total harga 6 bln = 6 x ( Total BM berbumbu + Total BM tak berbumbu + Snack )
= 6 x ( Rp. 69.544.438,5 + Rp. 22.843.935 + Rp. 11.505.503,2 )
= 6 x Rp 103.893.876,7
= Rp. 623.363.260,2
