TRABAJO COLABORATIVO 1

NASLY YURLEY NAVARRO SANTANACÓDIGO: 1118543391

TUTOR: YEIMMY YOLIMA PERALTA

GRUPO: 332569_97

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNADESCUELA DE CIENCIAS BÁSICAS, TECNOLOGÍA E INGENIERÍA

PROGRAMA: ING INDUSTRIALCURSO ACADEMICO: PROCESOS QUMICOS

CEAD –YOPALOCTUBRE 7 DE 2013

INTRODUCCIÓN

En este informe se presenta la Actividad seis (6), correspondiente al Trabajo Colaborativo No. Uno (1) del curso académico Procesos Químicos. La actividad está orientada a la aplicación de los conocimientos adquiridos durante el estudio de la Unidad Uno del material didáctico.

En el documento, inicialmente, encontrarán el producto químico escogido por cada uno de los integrantes del grupo colaborativo con su respectiva justificación. Además, se relacionan las operaciones unitarias y los materiales directos y/o indirectos por cada producto.

Una vez el equipo escoge en consenso el producto químico definitivo, se desarrolla la descripción fisicoquímica del mismo, se describen sus usos industriales y la forma en que se comercializa.

Por último, los integrantes del grupo colaborativo elaboran los resultados de la investigación de mercados preliminar, en éste se relacionan los cuatro factores esenciales como son promoción, plaza y precio y se realizan los análisis y conclusiones.

Para el desarrollo de esta actividad se toman como referencia el material didáctico del curso y algunos documentos encontrados en la Web.

OBJETIVO GENERAL

Elaborar la investigación de mercados preliminar sobre la producción de un producto químico, en la que se realice transferencia de las temáticas estudiadas en la Unidad Uno del curso académico Procesos Químicos.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS

Aplicar los conocimientos adquiridos durante el estudio de la Unidad Uno del material didáctico del curso Procesos Químicos

Elaborar la investigación de mercados preliminar de un producto químico escogido en consenso por los integrantes del grupo colaborativo

1. Producto escogido por cada integrante con su correspondiente justificación.

NOMBRE DEL ESTUDIANTE

PRODUCTO ESCOGIDO JUSTIFICACIÓN

NASLY YURLEY NAVARRO SANTANA

NECTAR DE FRUTAS TROPICALES

La agricultura llanera ha venido experimentando un proceso de diversificación de cultivos. Se nota el aumento en el área cultivada con palma africana y frutales tradicionales como cítricos, papaya y piña; de la misma forma, se cultivan los Frutales tropicales orientados a participar en los mercados regionales, nacionales y de exportación. Algunas de estas frutas ya son explotadas de forma comercial o semicomercial en la región. Mientras que en los países desarrollados como los de la Comunidad Económica Europea, Estados Unidos o Canadá, ubicados en el subtrópico, el consumo de frutas se restringe alrededor de siete clases, entre las que están: manzana, pera, ciruela, cereza, fresa, cítricos y banano dentro de las más importantes, en un país tropical como Colombia, con una alta diversidad climática y biodiversidad de especies cultivadas, se encuentra una amplia variedad de frutales cultivados y una mayor oferta de fruta ya sea para consumo en fresco o para diversas preparaciones como jugos, helados o mermeladas. Se cultiva, además un amplio número de frutales poco conocidos por los consumidores urbanos, utilizados por las poblaciones de regiones ubicadas en los diferentes climas de país. Lo natural es la tendencia que actualmente se filtra en todos los estadios de consumo incluidos néctares y jugos. Lograr que un producto sea catalogado como saludable, o por lo menos, asociado a ello, obedece a su fabricación y exhibición mediática fiel a los componentes que lo hacen especial1. Reducir la ingesta de calorías es un objetivo que tienen muchas empresas de acuerdo al afán de la población mundial por estar saludable. Salud y belleza son los incentivos más palpables que canalizan los productores de alimentos para ofrecer al público productos que vayan de acuerdo a la búsqueda de una bebida superior. La tecnología y las investigaciones arrojan resultados inspiradores para la creación de productos con ingredientes cada vez más naturales y prácticos para la industria.

KELLY YULIET GIRALDO

HOLA COMPAÑEROS PARA QUE COLOQUEN SUS PRODUCTOS

LUIS DINELO LISARAZO JOSE LUIS RODRIGUEZ YENNY CAROLINA TORESS

Valledupar o Colombia cuenta con un grande cultivo de fruta alguna que cualquier ciudad  en Colombia  posea el cual es precisamente el mango no sabemos con certeza cuantas toneladas se producen en cada cosecha en todas nuestras calles, avenidas, parques, patios, bulevares de la ciudad y sus corregimientos, que en su gran mayoría se pierde por qué no alcanzamos a consumirlos y que tampoco los recolectores dan abasto, estos a su vez los venden a precios muy bajos a compradores de a fuera quienes los llevan a otras ciudades donde los procesan y comercializan a precios muy superiores, por tanto es necesario que analicemos la posibilidad de negocios que generaría empleos al crear una empresa en esta región que se encargue de la recolección y procesamiento de este fruto para producir diferentes productos derivados de este mismo, es así como surge la idea de fabricar un néctar de mango para dar un mejor aprovechamiento a este fruto producido en la región el cual contribuiría a nuestro desarrollo industrial y generaría muchos empleos en esta ciudad donde abundan los empleos informales por falta de oportunidades.A continuación les presento un artículo de internet sobre el estudio de factibilidad para el mango en el Cesar el cual nos va a dar una idea mas clara sobre las oportunidades y ventajas de trabajar con este producto.

2. Cuadro de operaciones unitarias y fenómenos de transferencia por cada producto.

PRODUCTO QUIMICO OPERACIONES UNITARIAS

TIPO DE OPERACIÓN UNITARIA

TIPO DE FENOMENOS DE TRANSFERENCIA

OBSERVACION

Néctar De Frutas Tropicales (Arazá y piña)

Selección de la fruta.

Desinfección de la fruta.

Trozado.

Escaldado

Extracción

Mezclado

Pasteurización

Envasado

Enfriado

Física

Química

Física

Química

Química

Química

Química

Física

Física

Masa

Agentes químicos.

Masa

Agua y Calor

Calor

Calor

Calor

Masa

Agua

Control en la calidad de la fruta.

Utilización adecuada en la cantidad y tiempo del agente químico (en este caso clorox).

Control en la manipulación e utilización de implementos adecuados.

Agua en ebullición por 3 minutos

Control en la temperatura a 85°C y control del tiempo 10 minutos

Control en la temperatura a 50°C, para disolver los ingredientes.

Destrucción de los microrganismos patógenos.

Estricto control en las técnicas

Se sumergen en un recipiente con agua al clima

PRODUCTO QUIMICO ENUMERAR LAS OPERACIONES

UNITARIAS

TIPO DE OPERACIONES

UNITARIAS

TIPO DE FENOMENO DE

TRANSFERENCIA

OBSERVACION

Néctar de Mango

Recolección Física Operación fisca complementaria

Se debe ejercer control sobre todos los procesos para que la producción arroje el resultado esperado.

Selección FiscaLavado FísicaPelado Física

Extracción de la pulpa Física

trituración FísicaEscaldado Química Masa

Formulación MixtaMezclado Química Momentum

Pasteurización Química CalorEnvase y sellado Física Física

Enfriamiento Química CalorEmbalaje y almacenamiento Física Física

tamizado Física Física

3. Cuadro de materiales directos, indirectos y subproducto por cada producto.

NECTAR DE FRUTAS TROPICALES

PRODUCTOS QUIMICOS

MATERIALES DIRECTOS

MATERIALES INDIRECTOS

SUBPRODUCTOS OBSERVACION

Néctar de frutas tropicales (Arazá y piña)

Fruta Agua Azúcar (preferiblemente fructosa) Estabilizador Acido cítricos

Envases Tapas Equipos y utensilios (mesas, recipientes, balanzas, cuchillos, licuadoras)

Pulpa Jugos Mermeladas Vinos

Control en la manipulación de la fruta y en la producción de la bebida

NECTAR DE MANGO

PRODUCTO QUIMICO MATERIALES DIRECTOS

MATERIALES INDIRECTOS

SUBPRODUCTOS OBSERVACION

Néctar de Mango Mango Enturbitante Mango deshidratado

Control sobre todo el proceso de preparación del producto.Agua Pelado

químico Mango en almíbar

Azúcar Empaque Dulce de mangoÁcido cítrico Rotulo Crema de mangoConservantes Jugo de mango

estabilizador Pulpa de mango

4. Cuadro comparativo DOFA

NECTAR DE FRUTAS TROPICALES

PRODUCTO DEBILIDAD OPORTUNIDAD FORTALEZA AMENAZAS ANALISIS

NECTAR DE FRUTAS TROPICALES (Arazá y piña)

Falta de motivación del productor de frutas para su recolección

El afán de la población por disminuir la ingesta de calorías para estar saludable

Las materias primas se encuentran fácilmente.

Gran variedad de productos como jugos, gaseosas y productos con conservantes

Adoptar estrategias de industrialización y mercadeo, transformando los frutos de la región que no son comercializados por los productores en néctares aprovechando las propiedades y logrando un posesionarlos en el mercado regional.

El producto no necesita de una cadena de frío, el clima no favorece el almacenamiento por períodos prolongados.

Lo natural es la tendencia que actualmente invade el mercado

Es una bebida que no requiere muchos cuidados de preservación

Empresas líderes en el mercado como alpina y del valle.

Creación de nueva empresa agroindustrial en el departamento del Meta.

La presentación del producto puede ser flexible de acuerdo al perfil del consumidor y del mercado objetivo

Apertura de mercados internacionales a través de tratados comerciales

El costo de producción es relativamente bajo, y los procesos no requieren de una cadena larga para producir

Producto natural con buena fuente de vitaminas

NECTAR DE MANGO

PRODUCTO DEBILIDAD OPORTUNIDAD FORTALEZA AMENAZA ANALISISNéctar de Mango Controlar la

producción y sus factores de riesgos.

Es novedosa para la región y se puede comercializar en el resto del país y de acuerdo a su aceptación en el mercado se puede exportar

Estos productos son a base de una fruta abundante en la región, cuya producción se da en todo el año sería una buena fuente de empleo.

Aunque innovaríamos en la región ya existe el mercado diferentes productos derivados de esta fruta.

Los néctares son bebidas que constituyen un excelente alimento por tanto su consumo es alto en el mercado y podemos tener éxito si realizamos una buena planeación estratégica.

5. Al producto químico definitivo escogido se debe desarrollar el estado del arte como es: la descripción fisicoquímica del producto, usos industriales y forma de comercialización, reacciones químicas necesarias, procesos productivos posibles y las operaciones unitarias que requiere.

Descripción fisicoquímica del producto

Características Organolépticas:

Los néctares de frutas son líquidos libres de materiales y sabores extraños. Deben poseer color uniforme y olor semejante al de la fruta.

Características Fisicoquímicas:

Característica Mínimo Sólidos solubles por lectura refractonométrica a 20°C (Brix) en m/m

10

pH a 20°C 2,5 Acidez titulable expresada como ácido cítrico anhidro en %

0,2

Grados Brix: Indica el porcentaje de sólidos solubles que comprende azúcares, ácidos y sales.

PH: el pH está dado por la ionización parcial de los ácidos orgánicos presentes en la muestra y se define como el inverso de la concentración de hidrógeniones en la solución.

Usos del Néctar de Frutas: El principal uso que ha tenido el Néctar de Frutas es como producto constitutivo de algunas bebidas refrescantes.

Beneficios del Néctar de Frutas:

Las frutas representan una fuente sobresaliente de fibra, en este sentido, consumirlas enteras o en néctar apoya el buen funcionamiento del intestino.

El néctar de frutas brinda muchas vitaminas, minerales y proteínas al organismo, necesarias para fortalecer el sistema inmune y de esa manera, prevenir enfermedades

Descripción del proceso para la elaboración del Néctar de Frutas

Selección de la fruta: se selecciona la sana y con el grado de madurez adecuado, de igual manera se cuantifica mediante el pesado la materia prima que entra al proceso para determinar el rendimiento que pude obtenerse de la fruta.

Desinfección de la fruta: la fruta se lava con chorros de agua y se desinfecta sumergiéndola en un tanque con agua clorada.

Trozado: La piña se corta en los extremos y luego se pela quitando la cáscara más externa (se dejan los ojos). Luego se parte en cuartos. El arazá se corta en dos y se le saca las semillas.

Extracción de la pulpa: la pulpa obtenida se traslada a una marmita u olla de cocimiento y se calienta hasta una temperatura de 85 °C durante 10 minutos. Si la temperatura sube de ese punto, puede ocurrir oscurecimiento y cambio de sabor del producto.

Escaldado: cada fruta por aparte recibe un tratamiento en agua a ebullición durante 3 minutos, con el propósito de inactivar las enzimas que oscurecen la fruta y cambian el sabor. También permite ablandar la fruta, por ejemplo los corazones de la piña.

Formulación: esta operación consiste en definir la fórmula del néctar y pesar los diferentes ingredientes, así como el estabilizador y el preservante. En general los néctares tienen un pH entre 3.5 – 3.8.

Mezclado: la pulpa se mezcla muy bien con el agua, azúcar, estabilizador, ácido y preservante y se calienta hasta una temperatura cercana a 50 °C, para disolver los ingredientes.

Pasteurización: la mezcla para el néctar se pasteuriza a 85 °C por 10 minutos para destruir los microorganismos patógenos.

Envasado: Para el envasado del néctar se puede utilizar envases de vidrio o de plástico. El envasado se debe hacer en caliente a una temperatura no menor de 85 grados centígrados, cerrándose el envase inmediatamente.

Enfriado: El producto envasado debe ser enfriado rápidamente para reducir las pérdidas de aroma, sabor y consistencia del producto, conservando así su calidad. Se sumergen las botellas en un tanque con agua limpia a temperatura ambiente o fría, durante 3-5 minutos.

6. Elaborarán y mostraran los resultados de la investigación de mercados preliminar, en este debe tener los cuatro factores esenciales como son Promoción, Plaza, Precio y Producto y el instrumento a aplicar (Encuesta, Observación o entrevista).

ESTRATEGIA COMERCIAL “NÉCTAR DE FRUTAS TROPICALES” PRODUCTO El néctar de frutas es un producto constituido por

pulpa finamente tamizada. Entre sus característica principales es importante resaltar su contenido cítrico y la gran diferencia que existe entre las frutas que normalmente se acostumbran a usar para este tipo de productos y las que se usarán en la producción de este caso específico (Piña y Arazá) Por otro lado, en la actualidad, existe una fuerte tendencia por el consumo de productos naturales y saludables. Reducir la ingesta de calorías es un objetivo que tienen muchas empresas de acuerdo al afán de la población mundial por estar saludable. Salud y belleza son los incentivos más palpables que canalizan los productores de alimentos para ofrecer al público productos que vayan de acuerdo a la búsqueda de una bebida superior. Sin duda alguna el néctar de frutas tropicales cumple con la demanda de los consumidores actuales.

PRECIO El precio se fijará teniendo en cuenta los costos de producción y la dinámica del mercado al que se incursionará. Es importante entrar con precios más bajos a los que manejan nuestros competidores directos, pues tenemos la desventaja de ser nuevos y por ende, poco conocidos.

PROMOCIÓN Se plantea presentar nuestro producto en ferias empresariales, organizadas comúnmente por universidades y gobiernos locales. Allí se podrá brindar información de las bondades del néctar de frutas y convencer a los consumidores de que al comprar nuestro producto, obtendrán buena calidad, a un precio justo. Además, será necesario realizar promoción por medio de volantes y cuñas radiales.

PLAZA Grandes supermercados, restaurantes, tiendas de barrio, puestos de comidas rápidas.

INSTRUMENTO A APLICAR – ENCUESTA

Objetivo: Conocer los hábitos de ingesta del néctar de frutas y las preferencias de los consumidores.

Información básica

Edad ___ años Sexo: F___ M___

1. ¿Entre las siguientes bebidas cuál prefiere?

Néctar de Frutas___ Gaseosas___ Juegos pasteurizados___

2. ¿Con qué frecuencia consume la bebida seleccionada anteriormente?

Diariamente___ Semanalmente___ Mensualmente___

3. ¿En qué presentación acostumbra a comprar las bebidas?

Personal___ Familiar___

4. ¿Qué valor cancela por cada unidad de bebida?

Entre $ 500 y $1.000___ Entre $1.000 y $2.000___ Más de $2.000___ 5. Si le ofrecieran néctar elaborado en la región y con frutas de la misma, ¿Usted lo consumiría?

Sí___ No___

¡Gracias por su colaboración! Observaciones y/o sugerencias: __________________________________ ____________________________________________________________ ___________________________________________________________

FICHA TECNICA

1. ¿Entre las siguientes bebidas cual prefiere?

a. Néctares de frutas b. Gaseosas c. Jugos pasteurizados

63%15%

23%

P1. ¿Entre las siguientes bebidas cuál prefiere?

a. Nectar de frutas b.gaseosas c. jugos

FUENTE: AUTOR

De las 50 personas encuestadas el 62,5% prefieren consumir néctar de frutas, frente a un 22,5% que consumen bebidas gaseosas y un 15% consumen jugos pasteurizados. Por lo tanto, la bebida preferida de los encuestados es el Néctar de frutas.

Fecha de realización: 7 y 8 de octubre de 2013 Grupo objetivo: consumidores de bebidas Diseño muestral: Muestreo aleatorio simple Tamaño de la muestra: 50 personas Ciudad donde se realizó: Yopal Técnica de recolección: Personal

2. ¿Con qué frecuencia compra la bebida seleccionada anteriormente?

a. Diaria b. Semanal c. Mensual

17%

60%

23%

P2. ¿Con qué frecuencia compra la bebida seleccionada anteriormente?

a.Diaria b. semanal c.mensual

FUENTE: AUTOR

De las 50 personas encuestadas el 60% prefieren comprar las bebidas semanalmente, frente a un 22 5, % que compran las bebidas mensualmente y un 17.5% compran diario.

3. ¿En qué presentación acostumbra a comprar las bebidas?

a. Personal b. Familiar

72%

28%

P3. ¿En qué presentación acostumbra a comprar las bebidas?

a.personal b.familiar

FUENTE: AUTOR

De las 50 personas encuestadas el 72.5% prefieren la presentación personal de las bebidas y el 27. 5 % presentación familiar

4. ¿Qué valor cancela por cada unidad de bebida?

a. Entre $ 500 y $1.000 b. Entre $1.000 y $2.000 c. Más de $2.000

15%

77%

8%

P4. ¿Qué valor cancela por cada unidad de bebida?

a. entre 500 y 1000b. entre 1000 y 2000c. mas de 2000

FUENTE: AUTOR

El 77.5% de los encuestados paga entre $1.000 y $2.000 por cada unidad comprada, el 15% paga entre $500 y $1000 y el restante (7.5%) paga más de $2.000

5. Si le ofrecieran néctar elaborado en la región y con frutas de la misma, ¿Usted lo consumiría?

a. Si b. No

67%

33%

P5. Si le ofrecieran néctar elaborado en la región y con frutas de la misma, ¿Usted lo consumiría?

a. sib. no

FUENTE: AUTOR

El 67.5% de las 50 personas encuestadas están dispuestas a consumir néctar procesado en la región y de frutas propias de la región frente a un 32,5 % que no lo consumirían.

CONCLUSIONES

La aplicación de los procesos químicos en la industria es un garante de innovación y creación de nuevas empresas.

Es importante seguir trabajando en la optimización del proceso de elaboración del néctar, con el fin de que cada vez sea un mejor producto y pueda entrar a competir con los que existen en el mercado.

Trabajar en la diversificación de productos preelaborados y elaborados de frutas como la piña y el arazá es de gran relevancia, ya que nos permitirá obtener mayores ingresos como consecuencia de su industrialización.

REFERENCIAS

González, Olga. (2000). Elaboración Y Conservación De Néctares A Partir Del Lulo Variedad “La Selva”. Manizales: Universidad Nacional de Colombia.

Mosquera, William. (2011) 332569 – Procesos Químicos. Bogotá: Universidad Nacional, Abierta y a Distancia “UNAD”.

Orduz, J., Rangel, J. (2002). Frutales Tropicales Potenciales para el Piedemonte Llanero. Villavicencio: Corporación Colombiana de Investigación Agraria “CORPOICA”

Wikipedia. (s.f.). San José del Guaviare. Recuperado el 04 de octubre de 2012. San José del Guaviare - Wikipedia, la enciclopedia libre