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E-book especial AM R AMISTAD
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En AMOR Y AMISTAD Innove en su PANADERÍA con
estas exquisitas fórmulas
1. Torta cupido2. Amor de chocolate
3. Corazón de melocotón4. Terciopelo rojo
5. Placer de frutos rojosy maracuyá
!
www.revistapancaliente.co
6. Pasión ácida7. Enamorados de mora y limón
8. Napolitano de chocolate9. Bocatto de Piacere10. Torta Dulce amor.
!
Torta Cupido
Ingredientes
Margarina Astra
Azúcar corriente
Sal
Huevos frescos
Esencia Levapan®
sabor a hinojo
Harina de trigo
Fécula de maíz
Leche Líquida
Coco rallado
Levapan®
60%
70%
0.5%
60%
0.5
100%
1%
40%
10%
420g
490g
3.5g
420g
3.5 cm3
700g
7g
280 cm3
70g
Bizcocho base
• Porciones:
2 tortas de 30 x 20 cm
• Tiempo de cocción:
35 min
“Sorprenda a sus clientes con esta deliciosa torta”
Torta Cupido
Queso crema
Mermelada
Levapan® de mora
Brandy
Yemas de huevo
Esencia Levapan®
sabor a naranja
Cerezas
Marraschino
Hojas de
yerbabuena
60%
70%
0.5%
60%
0.5
100%
1%
40%
10%
420g
490g
3.5g
420g
3.5 cm3
700g
7g
280 cm3
70g
Relleno y terminado
Proceso:
1. Creme margarina, astra, azúcar, sal y una tercera parte de los huevos
hasta lograr una consistencia cremosa y blanca.
2. Bata en primera velocidad agregando los huevos restantes, alternando
con la harina previamente mezclada con la fécula de maíz y el polvo para
hornear.
3. Bata en velocidad lenta agregándole la leche en chorro lento.
4. Lleve a velocidad rápida y bata hasta obtener un buen volumen
5. Agregue el coco, el maní y la esencia sabor a hinojo. Mezcle hasta una
buena homogenización.
6. Sirva en lata engrasada de 45 cm x 65 cm .
SUAVIDADSABOR
&
MARGARINA ASTRA
Torta Cupido
7. Hornee a 170°C (338°F) durante 35 min .
8. Deje enfriar, desmolde y divida horizontalmente la plancha en cuatro
partes iguales.
Relleno
9. Mezcle con ayuda de una cuchara de madera, el queso, la mermelada,
las yemas, el brandy, y la esencia sabor a naranja, hasta obtener una
crema homogénea.
Montaje
10. Esparza la crema sobre dos porciones de la plancha y tape con las
otras dos porciones.
11. Cubra en forma rústica con el resto de la crema.
12. Adorne con cerezas y hojas de yerbabuena a su gusto.
Calcule las cantidades necesarias para su negocio
www.revistapancaliente.co/xxxxxxxxxx>>>> Calcular
Amor de chocolate
Ingredientes
Satin Pudding Cake
Huevos
Aceite Frytol
Agua
Esencia Levapan®
sabor a arequipe
Tintura caramelo
Levapan®
Decorcrem
100%
60%
12%
35%
1%
0.5%
15%
1000g
600g
120g
350cm3
10g
5g
150g
Bizcocho base
• Porciones:
4 tortas
• Tiempo de cocción:
30 min
“Una dulce torta para enamorar.”
Amor de chocolate
Leche líquida
Cremivit
Dulcerío tres leches
Almendras
Levapan®
DecoraciónChocolate Carat
semiamargo
Chocolate Carat
blanco
Miroir
50%
18%
18%
5%
10%
10%
10%
500cm3
180g
180g
50g
100g
100g
100g
Relleno
Proceso:
1. Bata los ingredientes a excepción de la tintura caramelo y el
Decorcrem, a velocidad baja hasta homogenizar
2. Luego bata a velocidad alta durante 5 minutos.
3. Divida el total del batido en dos partes, a una de ellas aplique
Decorcrem y la tintura caramelo
4. Sirva en moldes de media libra, cada mezcla de forma independiente
5. Hornee a 320°F ( 160 °C) durante 30 minutos aprox.
TEXTURASABOR
&
ALMENDRAS LEVAPAN®
Amor de chocolate
Relleno
1. Mezcle los ingredientes y bata con paleta a velocidad baja hasta formar
una crema tipo pastelera.
Montaje y decoración
1. Divida cada torta en tres capas.
2. Cada una de las capas córtelas en cuatro círculos .
3. Intercale las piezas blanca y negra hasta formar una primera capa.
Aplique 200 g de relleno.
4. Siga con el montaje de la siguiente capa, invirtiendo el orden anterior
hasta obtener una torta de 3 capas.
5. Por último aplique 50 g de Miroir neutro por cada torta y decore con
cuadros de chocolate.
Calcule las cantidades necesarias para su negociowww.revistapancaliente.co/recetario/recipe/amor-de-chocolate/>>
>> Calcular
Corazón de melocotón
Ingredientes
Harina de trigo
Azúcar corriente
Sal
Vitina
multipropósito
Agua
Vitina hojaldre
Decorcrem blanco
100%
6%
1%
6%
60%
70%
100%
500g
30g
5g
30g
300cm3
750g
240g
Pasta de hojaldre
• Porciones:
4 tortas
• Tiempo de cocción:
30 min
“Un dulce chocolate ideal para esta fecha especial”
Relleno de melocotón
Corazón de melocotón
Crema vegetal
Ambiante
Arequipe repostería
Levapan®
Chocolate
semiamargo Carat
Crema vegetal
Ambiante
Miroir neutro
Fruta fresca
100%
100%
20%
25%
10%
25%
240g
480g
96g
120g
48g
120g
Proceso:
1.Mezclar todos los ingredientes a excepción del empaste.
2.Acondicionar la masa.
3.Empastar realizando dos vueltas dobles y 2 sencillas.
4. Dejar reposar durante 20 minutos
5.Laminar la masa a un espesor de 2 milímetros aproximadamente.
6.Cortar figuras de corazón y picar la masa.
7.Hornear a 300°F durante 30 minutos aproximadamente y dejar enfriar.
Decoración
• Pastel de hojaldreAREQUIPE LEVAPAN®
¡Un dulce sabor para sus productos de panadería y bizcochería!
Corazón de melocotón
1. Picar el melocotón en cuadros pequeños.
2. Batir la crema vegetal Ambiante, necesaria para el proceso, con el
globo a velocidad media, hasta obtener consistencia.
3. Mezclar todos los ingredientes y rellenar la primera capa.
• Relleno de melocotón
1. Fundir el Decorcrem.
2. Mezclar los ingredientes y rellenar la segunda capa .
• Relleno de chocolate
1. Elaborar las decoraciones de chocolate.
2. Aplicar crema batida cubriendo los lados del corazón.
3. Aplicar arequipe en la parte superior del corazón.
4. Aplicar brillo Miroir a la fruta.
• Decoración
Calcule las cantidades necesarias para su negociowww.revistapancaliente.co/recetario/recipe/corazon-de-melocoton/>>
>> Calcular
Terciopelo rojo
Ingredientes
Tegral Satin
Pudding Cake
Huevos frescos
Aceite Frytol®
Yogurth natural
sabor a fresa
Esencia Levapan®
sabor a vainilla
Color rojo escarlata
Levapan®
100%
60%
12%
35%
1%
0.6%
1000g
600g
120g
350g
10g
6g
• Porciones:
3 tortas (grandes)
• Tiempo de cocción:
60 min
“Enamore a sus clientes con las deliciosas alternativas de sabor y color”
Crema vegetal
Ambiante
Azúcar
micropulverizada
Levapan®
Leche en polvo
entera
Leche condensada
Yemas de huevo
Colorante repostería
Levapan® (amarillo,
verde, rojo y azul)
Chocolate blanco
Carat
Glucosa
Colorante
repostería
Levapan®
(amarillo,verde,
rojo y azul)
100%
100%
100%
100%
12%
5%
100%
66%
3%
240g
250g
250g
250g
30g
12.5g
150g
100g
4.5g
Decoración masapan
• Montaje y decoración chocolate plástico
Terciopelo rojo
COLORANTESLEVAPAN®
¡INTENSIFIQUE el coloren sus PRODUCTOS de
panadería y bizcochería!
Proceso:
1. Mezcle los ingredientes en la batidora con el globo, a velocidad baja
hasta homogeneizar.
2. Luego bata a velocidad alta por 5 minutos.
3. Sirva en un molde previamente engrasado de 700 gramos (el de torta).
Para bases pequeñas utilice un molde de 40 gramos.
4. Hornee a 170°C (340°F) de 45 a 60 minutos de acuerdo al tamaño del
molde.
5. Deje enfriar y desmolde.
1. Tamice el azúcar micropulverizada con la leche en polvo y mézclelos en
la batidora con la paleta a velocidad baja; agregue la leche condensada
poco a poco y por último la yema, hasta formar masa plástica.
2. Separe cuatro masas de igual tamaño.
3. Adicione los colorantes para hacer cada color.
4. Coloque azúcar micropulverizada sobre los relieves de la torta.
5. Forme esferas de diferente color de 25 gramos de peso, igual tamaño y
coloque en el centro de la torta; termine con hojas verdes elaboradas con
masapan verde.
• Proceso para elaborar masapan
1. Funda el Chocolate Carat a 40°C y agregue la glucosa hasta formar una
masa plástica, deje enfriar.
• Proceso para elaborar chocolate plástico
Terciopelo rojo
2. Separe cinco masas en partes iguales y agregue colorante, dejando una
sin colorear.
3. Espolvoree azúcar micropulverizada sobre el mesón y extienda cada
masa, con un cortador en forma de flor.
4. Moldeé las flores y hojas para decorar.
5. Coloque azúcar micropulverizada sobre los relieves de la torta.
6. Decore el centro de las tortas con las flores en chocolate plástico.
7. Termine con hilos de chocolate.
Terciopelo rojo
Calcule las cantidades necesarias para su negociowww.revistapancaliente.co/recetario/recipe/terciopelo-rojo/>>
>> Calcular
AZÚCAR MICROPULVERIZADA LEVAPAN®
Un toque de decoración con...
Placer de frutos rojos y maracuyá
Ingredientes
Tegral Satin
Pudding Cake
Huevos frescos
Agua
Aceite Frytol®
Coco rallado
natural Levapan®
Maní triturado y
partido Levapan®
Almendras
Levapan®
100%
60%
35%
12%
10%
15%
15%
150g
90g
53cm3
18g
15g
23g
23g
• Porciones:
2 unidades
• Tiempo de cocción:
35 min
“Un postre de impacto para deleitar a sus clientes en amor y amistad”
Crocante de pudding
Jugo de naranja
Jugo de maracuyá
Azúcar corriente
Gelatina sin sabor
Gel´hada®
Ralladura de
naranja
Jarabe de durazno
San Jorge®
Cremyvit
Duraznos en
mitades San Jorge®
Crema Chantypak
Dulce de frutos
rojos
Gelatina sin sabor
Gel´hada®
Agua
50%
50%
38%
5%
8%
100%
25%
42%
100%
50%
3%
15%
100cm3
100cm3
75g
6g
16g
80cm3
20g
34g
350g
175g
11g
30g
53cm3
Chocolate Carat
semiamargo
Azúcar corriente
Glucosa
Agua
Crema vegetal
Chantypak
Gelatina sin sabor
Gel´hada®
Cacao en polvo
Colorante
repostería
Levapan®
(Rojo escarlata)
Chocolate Carat
blanco
Chocolate Carat
semiamargo
Aceite Frytol®
Colorante
repostería
Levapan®
(Rojo escarlata)
50%
150%
23%
50%
100%
9.5%
50%
0.5%
100%
15%
10%
2.6%
100g
300g
46g
100cm3
200g
19g
100g
1g
20g
3g
2g
1g
Relleno gelificante naranja y maracuyá Cubierta
• Relleno Cremyvit de durazno
• Mousse de frutos rojos• Decoraciones
Placer de frutos rojos y maracuyá
Placer de frutos rojos y maracuyá
Proceso:
1. Pese y aliste todos los ingredientes
2. Vierta todos los ingredientes de la base en la olla de la batidora,
primero los líquidos y luego los secos
3. Bata en primera velocidad por un minuto y luego en segunda velocidad
por cinco minutos
4. Mezcle manualmente el coco, el maní y las almendras tostadas.
5. Extienda en lata y lleve al horno a una temperatura de 145 °C por 30 a
35 minutos aproximadamente.
1. Caliente las pulpas a 85 °C
2. Mezcle el azúcar con la gelatina sin sabor
3. Una vez calentadas las pulpas, adicione la gelatina en forma de lluvia,
mezclando para que no se formen grumos
4. Adicione cáscara de naranja rallada, deje enfriar un poco y sirva en aros.
5. Lleve a congelar.
• Crocante de pudding
• Relleno gelificante
1. Mezcle el jugo de los duraznos a la Cremyvit y bata hasta que
espese
2. Luego píquele los duraznos en mitades y reserve para el montaje
• Relleno de durazno
Placer de frutos rojos y maracuyá
1. Hidrate la gelatina y reserve
2. Prepare el dulce de frutos rojos, adicione la gelatina sin sabor hidratada
y mezcle.
• Mousse de frutos rojos
1. Hierva el agua con el azúcar y la glucosa, hasta una temperatura de
103 °C.
• Glassage de chocolate
1. Una vez esté todo listo, mezcle la crema Chantypak con el dulce en
forma envolvente, con el fin de no quitarle volumen.
• Mousse de frutos rojos
1. Mezcle la Chantypak con la cocoa
2. Hidrate la gelatina
3. Funda el chocolate
4. Una vez esté todo listo, mezcle todo con un batidor, tratando de no
incorporarle tanto aire
5. Reserve en el frío tapando con papel vinipel durante unas dos horas
• Glassage de chocolate
1. Aliste un molde tipo aro con acetato y cubra uno de los lados con papel
vinipel
2. Sirva una parte del mousse de frutos rojos, agregue el gelificante de
maracuyá, luego la Cremyvit de durazno, después el resto del mousse
• Montaje
Placer de frutos rojos y maracuyá
3. Termine con el crocante de pudding
4. Lleve a refrigeración.
1. Funda el chocolate blanco y adicione color rojo, sírvalo en un cartucho
2. Realize hilos en un molde circular de policarbonato
3. Lleve a refrigeración por media hora, luego desmolde
4. Para hacer las esferas, una cada mitad con chocolate fundido
5. Una vez frío el mousse desmóldelo y cubra con el glassage de chocolate,
deje escurrir bien
6. Decore con las esferas de chocolate, atravezadas con los hilos de
chocolate blanco.
• Decoración
Calcule las cantidades necesarias para su negociowww.revistapancaliente.co/recetario/recipe/placer-de-frutos-rojos-con-maracuya/>>
>> Calcular
DURAZNOS ENMITADESSAN JORGE®
Un toque de decoración con...
Pasión ácida
Ingredientes
Crema vegetal
Montamix
Leche líquida
Gelatina
Gel´hada®
sin sabor
Agua
Leche condensada
Jugo de limón
Jugo de maracuyá
Galleta Oreo
Fresas
50%
100%
5%
15%
25%
15%
15%
15%
25%
500g
1000g
50g
150g
250g
150g
150g
150g
250g
• Porciones:
27 unidades
“Un delicioso postre para exhibir en su panadería y/o pastelería”
Proceso:
1. Mezcle la crema vegetal Montamix, la leche líquida y la leche
condensada.
2. Hidrate la gelatina Gel´hada® sin sabor en el agua y caliente a punto de
hervor.
3. Divida la mezcla de leches en dos porciones.
4. A una porción adicione la mitad de la gelatina hidratada y el jugo de
maracuyá.
5. Sirva en moldes hasta la mitad, rocíele galleta Oreo desmenuzada y
lleve a refrigeración durante media hora.
6. A la segunda porción adicione la otra mitad de gelatina con el jugo de
limón y termine de llenar el molde anterior cuando la primer mezcla esté
cuajada.
7. Lleve a refrigeración durante dos horas.
8. Desmolde y decore con las fresas o si lo prefiere puede exhibirlo
con el molde.
Pasión ácida
Calcule las cantidades necesarias para su negociowww.revistapancaliente.co/recetario/recipe/pasion-acida-2/>>
>> Calcular
Enamorados de Mora y Limón
Ingredientes
Tegral Biscuit
Huevos frescos
Agua
Esencia Levapan®
sabor a vainilla
Crema vegetal
Chantypak
Gelatina
Gel´hada® sabor
a mora
100%
170%
16%
1%
100%
35%
300g
510g
48cm3
3g
300g
105g
“Postre para cautivar a sus clientes más exigentes”
Relleno de mora
Base de Plancha
• Porciones:
10 porciones
• Tiempo de cocción:
8 min
Agua
Crema vegetal
Chantypak
Gelatina
Gel´hada®
sabor a limón
Agua
16%
100%
35%
16%
48cm3
300g
105g
48cm3
Cobertura de
chocolate blanco
Carat
Colorante
Repostería
(rojo y verde)
Levapan®
Al gusto
Al gusto
Cubierta
Relleno de mora
Relleno de limón
Enamorados de Mora y Limón
Proceso:
1. Mezcle los ingredientes en la batidora con globo a velocidad baja
por un minuto.
2. Bata a velocidad máxima de 6 a 8 minutos.
3. Sirva en una lata engrasada y empapelada 750 g de batido.
4. Hornee a 220°C (428°F) por 8 minutos.
5. Deje enfriar, desmolde y divida en dos porciones a lo largo.
1. Bata en la batidora con el globo la crema vegetal Chantypak a medio
punto.
2. Agregue la gelatina Gel´hada® de mora previamente mezclada con el
agua.
3. Rellene y enrolle como si se tratara de un rollo Suizo.
Enamorados de Mora y Limón
4. Divida en 10 porciones de 6 cm c/u.
5. Repita la misma operación con la crema de limón y la otra mitad de la
plancha.
1. Funda la cobertura blanca Carat y cubra los bizcochos.
2. Con ayuda de un cartucho de papel haga líneas con cobertura blanca
Carat coloreado de rojo y verde.
3. Aplique un moño de la misma crema de relleno.
4. Coloque serigrafías de chocolate.
Decoración
Calcule las cantidades necesarias para su negociowww.revistapancaliente.co/recetario/recipe/enamorados-de-mora-y-limon/>>
>> Calcular
GELATINA GEL´HADA®
Sabor & Color a sus postres con...
Napolitano de chocolate
Ingredientes
Tegral Satin Cream
Cake
Huevos frescos
Aceite Frytol®
Agua
Decorcrem negro
Carat (fundido)
Azúcar corriente
Agua
100%
35%
30%
22%
20%
100%
85.3%
1000g
350g
300g
220cm3
200g
375g
320cm3
“Delicioso postre para deleitar el paladar de sus clientes amantes del chocolate”
Glassage de Chocolate-Ingredientes Almíbar
Bizcocho de Chocolate
• Porciones:
35 porciones
• Tiempo de cocción:
30 min
Glucosa
Decorcrem
negro Carat
Crema vegetal
Chantypak
Almíbar preparado
Licor Triple-Sec
20%
100%
61%
19.5%
3.5%
75g
1400g
850g
275g
50g
Glassage de Chocolate
Glassage
Bizcocho de Chocolate
Proceso:
1. Coloque en la olla de la batidora huevos, agua y aceite, mezcle con la
paleta a velocidad media por 1 minuto.
2. Agregue el Tegral Satin Cream Cake y adicione el Decorcrem negro
previamente fundido, continúe batiendo hasta homogeneizar.
3. Sirva en una lata previamente engrasada y empapelada, hornee a
175°C (350°F) de 18 a 20 minutos.
4. Deje enfriar.
1. Ponga a hervir agua, azúcar y glucosa por 3 minutos aproximadamente
y baje del fuego.
Napolitano de chocolate
Glassage
1. Caliente la crema vegetal Chantypak hasta cuando esté a punto de
hervir y retire del fuego.
2. Adicione el Decorcrem negro y mezcle hasta fundir completamente.
3. Agregue el almíbar y el licor.
4. Mezcle hasta homogeneizar y lleve a refrigeración.
Napolitano de chocolate
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>> Calcular
CREMAVEGETALPURATOS®
Decoración & Textura para sus productos de bizcochería
Bocatto de Piacere
Ingredientes
Huevos frescos
Azúcar corriente
Harina de trigo
Fécula de maíz
Esencia Levapan®
sabor a naranja
Aceite comestible
167%
84%
80%
20%
2%
20%
25%
501g
252g
240g
60g
6cm3
200g
75g
“Delicioso postre para deleitar el paladar de sus clientes amantes del chocolate”
Relleno
Bizcocho base
• Porciones:
4 unidades
• Tiempo de cocción:
8 min
Chantypak
Azúcar
micropulverizada
Levapan®
100%
10%
1500g
150g
Proceso:
1. Bata los huevos y el azúcar hasta punto de ponche.
2. Mezcle la harina y la fécula.
3. Agregue y mezcle suavemente durante medio minuto.
4. Adicione el aceite y la esencia.
5. Mezcle suavemente hasta lograr buena homogenización.
6. Sirva en lata empapelada de 45 cm x 65 cm y hornee a 446 °F (230°C)
5 a 8 min.
7. Bata la Chantypak junto con el azúcar y las claras de huevo hasta punto
de pico.
8. Agregue al batido el Bakefill de fresa junto con la gelatina disuelta y las
fresas. Mezcle bien.
9. Adicione la leche líquida y siga mezclando hasta total homogenización.
10. Unte de aceite uniformemente una lata de 45 x 65 cm.
Bocatto de Piacere
Claras de huevo
Bakefil de fresa
Leche líquida
Agua
Gelatina
Gel´hada® sin
sabor
Fresas frescas y
en trocitos
Fresa Glasse
6%
30%
40%
10%
6%
20%
10%
90g
450g
600cm3
150cm3
90g
300g
150g
11. Forre el interior de la lata con plástico y sirva el batido esparciéndolo
uniformemente.
12. Tape el batido con la plancha de bizcochuelo haciendo un poco de
presión.
13. Lleve a refrigeración (4°C - 5°C) durante 2 horas aproximadamente
hasta que el postre solidifique bien.
14. Voltee el postre sobre una mesa y quite con cuidado el plástico.
15. Esparza sobre el postre fresa glasse, porcione y decore a su gusto.
Bocatto de Piacere
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>> Calcular
ESENCIASLEVAPAN®
Productos de alta CALIDAD que dansabor y aroma a sus RECETAS.
Torta Dulce amor
Ingredientes
Satin Cream Cake
Huevos frescos
Aceite frytol®
Agua
100%
35%
30%
22,5%
200g
700g
600g
450cm3
“Una torta para celebrar con sus clientes el amor y amistad”
Relleno
Bizcocho Base
Azúcar corriente
Agua
Licor (brandy)
100%
70%
10%
500g
350cm3
50cm3
• Porciones:
3 tortas
• Tiempo de cocción:
200 min
Torta Dulce amor
Mermelada
Levapan®
de naranja
Chantypak
Arequipe
Levapan®
para decoración
Azúcar
micropulverizada
Levapan®
Esencia Levapan®
sabor a vainilla
Chocolate Carat
en gotas
Mermelada
Levapan®
de piña
Colorantes
Levapan®
(varios)
según necesidad
100%
25%
5%
2%
Según necesidad
Según necesidad
Según necesidad
2000g
500g
100g
40cm3
Relleno
Cubierta
Decoración
MERMELADASLEVAPAN®
SORPRENDA a susclientes con nuevos
sabores
Proceso:
1. Mezcle los huevos y el agua. Agregue el aceite y mezcle.
2. Adicione el Satin Cream Cake y mezcle (no bata), para lograr una
ideal homogenización de los ingredientes.
3. Sirva en molde cuadrado, previamente engrasado.
4. Horneé a 325 °F (163 °C ) durante 45 min para moldes de libra.
Elaboración de la torta base
1. Coloque los ingredientes del almíbar, en un recipiente y lleve al fuego
hasta que suelte el hervor.
2. Abra la torta por la mitad horizontalmente y humedézcala con
el almíbar.
3. Sobre una capa esparza una buena cantidad de mermelada de
naranja y tape con la otra capa.
Preparación del almibar
1. Bata la Chantypak junto con el arequipe, la esencia y el azúcar
hasta lograr una crema de buena consistencia para cubrir el bizcocho.
2. Funda el chocolate Carat y sobre el bizcocho dibuje o escriba el
motivo y /o leyenda deseada.
3. Decore con crema o mermelada coloreada según el motivo escogido.
Montaje de la cubierta
Torta Dulce amor
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Torta Dulce amor
