Montevideo, 13 y 14 de noviembre de 2000Ing. Agr. Carlos Salgado

Congreso de Producción y Comercialización de Carnes

“Del campo al plato”

Producción de Corderos Pesados

Una Experiencia de Integración en Uruguay

Secretariado Uruguayo de la Lana

Proyecto Carne OvinaLos Objetivos

• Incrementar el potencial productivo y económico de las empresas ovinas a través de una mejora de su competitividad.

• Generar las bases para un abastecimiento continuo y sostenido de carne ovina con crecientes niveles de calidad

• Fortalecer y consolidar el rubro carne ovina como otro importante producto ovino, manteniendo y mejorando los standard y volúmenes de producción de lana.

La Estrategia Productiva

• Poner el énfasis en la carne de cordero por ser la de mayor precio en el mercado internacional.

• Apuntar a la producción de un tipo de cordero “pesado,” con pesos de reses por encima de 15 kg. y que permitan cortes, desosados y/o exportaciones en medias reses.

• Que la oferta de ese cordero ocurriese durante el período de abril - octubre (fuera de la zafra de carne ovina)

• Que el producto obtenido no vaya en perjuicio de la producción de lana, sino que por el contrario la potencialice y la reafirme.

• Aprovechar el potencial productivo de los genotipos mas difundidos del país.

Las Herramientas

• La Investigación : generación de un producto con buena rentabilidad

• La integración : “Industria-Productores-SUL”

La Investigación

• La Investigación generó la tecnología de producción y sus posteriores ajustes:

– Calidad y disponibilidad de pastura– Dotaciones de corderos– Ganancias esperadas– Duración del engorde– Peso final– Características de la res– Grado de engrasamiento– Rendimiento en cortes, etc

Las Dificultades iniciales

• Reconocimiento de la categoría de cordero hasta el corte de los dos incisivos.

• Escaso conocimiento del producto tanto a nivel industrial como del productor.

• Presencia de una oferta de ovinos en coincidencia con plena zafra vacuna.

Producción Asistencia Técnica SUL:•material informativo: Normas sobre manejo y sanidad•Charlas Técnicas y económicas•Asesoramiento directo

Investigación

SUL

Adelantos Financieros

CLU - FSJ: US$ 7 a US$10 por cordero

Control de Calidad(previo al embarque)

SUL-CLU

Industria

Acuerdo

Comercial

Exportaciones

Consumidor Final

Inscripción de los corderos. Cantidad y estimación de período de entrega.

Condiciones de la Industria: Precios y plazosEdad.Pesos mínimos y máximos.Estado por condición.

OPERATIVOS “Cordero SUL”

1996 1997 1998 1999

Cord. faenados (cab) 10.000 140.800 194.573 280.000

Productores 26 421 648 660

Peso gancho (kg/cab) 17,0 17,0 16,3 17.5Rend. 2ª balanza (%) 48,7 47,0 46,6 47.5

Canales de primera (%) 85% 93% 94%

Operativo 2000 - Frigorífico San Jacinto

• Inscripciones: 02/01/00 al 15/03/00 • Inicio de Faena: 01/04/00• Fin de Faena: 31/10/00• Cupo Máximo: 350 mil corderos• Edad : Dientes de Leche (hasta 13 meses)• Rango de pesos: 34kg - 45kg en pie• Condición Corporal: 3,5• Rango de largo de Lana: 12 mm a 30 mm• Sexo: machos enteros hasta 7 meses de edad. Castrados sin límites. Hembras libres de preñez.• Todos los corderos descolados (no se aceptan con cola larga)• Razas : todas• Control de Calidad: SUL• Precios en segunda balanza: Carcasas 1ª 16-20 kg.US$ 1.15/kg

Carcasas 2ª 16-20 kg. US$ 1.15/kgCarcasas 1ª 13-16 kg.US$ 1.12/kgCarcasas 2ª 13-16 kg. US$ 1.07/kg

US$0.10 de aumento abril,mayo y junio, US$ 0,08 hasta 31/07, US$ 0,05 hasta 31/0 y US$ 0,02 hasta 30/09.

La Integración Horizontal

Cordero Pesado

Productores Invernadores

Productores Autoabastecidos

Productores Criadores

S.U.LGenerar espacios para nuevas modalidades de negociación y certifica-ción de la calidad del producto

Remates Virtuales 2000. (2 remates) 55.000 corderos de invernada con control de calidad.

Proyecto de capitalización de corderos con asesoramiento técnico y económico.(Proyecto Polanco – Villa Rosario)

Proyectos asociativos en zonas arroceras.

Las razones del Cordero Pesado

• Razones Económicas:– Alta competitividad. Márgenes que han osilado entre 70

y 120 dólares por ha.en corto período de tiempo(120 a 150 días). Durante el operativo 2000, los márgenes se sitúan entre 95 y 105 dólares

• Razones Financieras:– Bajos niveles relativos de inversión, alta rentabilidad,

rápido retorno, bajo riesgo relativo.– Adelantos financieros a través del sector Industrial y

Central Lanera.

Las razones del Cordero Pesado

• Razones Comerciales:– Reglas de juego preanunciadas que permiten mayor

planificación– Comercialización segura con control de calidad y

producto homogéneo– Demanda Creciente– Acceso a la reposición con control de calidad y menores

costos de comercialización.

Las razones del Cordero PesadoRazones Tecnológicas:

– Apoyo a los productores a través de la asistencia técnica del SUL.– Sistemas de investigación del SUL que generan nuevos paquetes

tecnológicos en función de los cambios de la demanda y de nuevos mercados:

» Producción de reses mayores a 20 kgs sin exceso de grasa en base a razas puras (criptorquidios) o cruzamiento con razas de lana blanca.

» Producción de corderos pesados en condiciones de confinamiento (feed lot) y según los tipos de alimentación.

– Complementación de los trabajos de investigación del SUL con los valiosos aportes tecnologicos provenientes de los resultados y que vienen generan otras Instituciones de Investigación , como el INIA y Facultad de Agronomía en relación a la producción de corderos pesado.