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DESCRIPCION DEL SEGMENTO DE MERCADO
Nuestro producto va dirigido a personas mayores de 18 años, sin distinción de
género, posición social y nivel económico. Este será distribuido dentro de la
ciudad de Tlaxiaco y sus alrededores
INVESTIGACION DE MERCADO PARA DETERMINAR LAS VARIABLES
MERCADOLOGICAS PARA LA INTRODUCCION E INNOVACION DE LOS
COMPUESTOS DE FRUTA EN LA CIUDAD DE TLAXIACO OAXACA.
OBJETIVO GENERAL
Realizar una investigación de mercado para conocer y determinar la
factibilidad de la introducción e innovación de los compuestos de fruta, de cual
será nuestro mercado meta determinar la demanda y oferta de acuerdo a la
competencia de mercado.
OBJETIVOS ESPECIFICOS
Conocer la factibilidad de la introducción e innovación de los
compuestos de fruta en Tlaxiaco.
Identificar el mercado meta para la venta de nuestros compuestos de
fruta.
Conocer la aceptación del cliente para nuestro producto.
ENUNCIACION DEL PROBLEMA
No se conoce la factibilidad de la comercialización de los compuestos de
fruta.
No se conoce el mercado meta.
No se conoce el número exacto de demandantes
No se conoce el grado de aceptación en el mercado de nuestro
producto.
DESCRIPCION DEL PROBLEMA
NO SE CONOCE LA FACTIBILIDAD DE LA COMERCIALIZACION DE LOS
COMPUESTOS DE FRUTA: para conocer si nuestro proyecto es viable y
realizar una inversión segura se debe conocer este factor importante pues el
resultado de que tan factible será nuestro producto determinara que tan
arriesgado es invertir en el.
NO SE CONOCE EL MERCADO META: para la implementación de nuestro
producto necesitamos conocer a quien va dirigido, quienes serán nuestros
posibles compradores, este será nuestro mercado meta. Este punto nos
acercara más a saber en qué lugar geográfico es donde nuestro producto
tendrá mayor aceptación y en el cual tendremos que poner más atención para
que se incrementen nuestras ganancias.
NO SE CONOCE EL NUMERO EXACTO DE DEMANDANTES
En la ciudad de Tlaxiaco es común que las personas consuman este tipo de
productos pero no conocemos cuantas personas estas dispuestas a pagar por
nuestro producto, este dato nos contribuirá para conocer otros datos como la
producción que debemos realizar para no tener desperdicios y así optimizar
nuestros recursos.
NO SE CONOCE LA ACEPTACION DEL PRODUCTO
Se sabe que en la región este tipo de bebidas son consumidas pero no
sabemos con exactitud cuántas personas lo consumen ni los motivos por los
que estas bebidas tradicionales son consumidas o adquiridas, al conocer
cuántas personas aceptan nuestro producto nos dará la pauta para conocer
posibles compradores y en qué lugares resultara más demandado nuestro
producto.
INVESTIGACION PREELIMINAR
MARCO HISTORICO
La destilación se introdujo en México antes de 1544, fecha en que ya se
elaboraba cerveza. El arte de la destilación sufre una transformación decisiva
con el invento, a comienzos del siglo XIX, del alambique de destilación
continua, un aparato muy ingenioso que permite, merced a un sistema de
platos situados en una columna, que los vapores entren en contacto de nuevo
con el fermentado alcohólico para robarle más alcohol.
El aguardiente es una bebida alcohólica proveniente de un fermentado
alcohólico, cuyos sabores y aromas son originados por destilación de la materia
prima destilada previamente fermentada puesto que por medio del calor es
posible separar el agua de los compuestos alcohólicos. Esto a "groso modo".
Para establecer una clasificación que abarque los líquidos que se consiguen
por esta técnica. se atiende al tipo de sustancias que se someten a una primera
destilación; la materia prima es tanto el criterio por el que se agrupan los
aguardientes como el origen del nombre que reciben los diferentes grupos.
El arte de destilar nace en la cultura occidental de mano de la cultura árabe
medieval a través de España. “Alambique” es palabra árabe, lo mismo que
“alcohol”. Ambas palabras han pasado a las lenguas europeas. Ese origen
hispano se manifiesta en que las palabras “alcohol” y “alambique” conservan el
artículo árabe “al”.
A EzioFalconi se le atribuye haber sido el primero en utilizar la palabra “aqua
vitae”, expresión que sirve para designar el aguardiente en muchos idiomas.
Estas son sus palabras: “El agua permanente o agua de oro prolonga la vida.
Es por lo que merece ser llamada “agua de vida”.
La introducción del arte de elaborar bebidas alcohólicas destiladas, o al menos
su difusión, se atribuye a Arnau de Vilanova (1240-1311), cuyo obra más
representativa a este respecto se titula “Elixir de vinorummirabilisspecierum et
artificiatumvinum”. Fue médico de Jaime II de Aragón, buen alquimista,
conocedor del árabe y del griego, y estuvo en contacto con muchas cortes y
universidades europeas. EzioFalconi le atribuye el haber sido el primero en
utilizar la palabra “aqua vitae”,6 expresión que sirve para designar el
aguardiente en muchos idiomas. Estas son sus palabras: “El agua permanente
o agua de oro prolonga la vida. Es por lo que merece ser llamada agua de
vida”. Su obra fue continuada por su discípulo, aun más famoso, Raimundo
Lulio. Bob Emmons entiende que el arte de la destilación se introdujo en
México antes de 1544, fecha en que ya se elaboraba cerveza.7
El arte de la destilación sufre una transformación decisiva con el invento, a
comienzos del siglo XIX, del alambique de destilación continua, un aparato muy
ingenioso que permite, merced a un sistema de platos situados en una
columna, que los vapores entren en contacto de nuevo con el fermentado
alcohólico para robarle más alcohol. El chauvinismo influye mucho a la hora de
dictaminar quién fue el inventor del sistema de destilación continua. No puede
hablarse propiamente de que una concreta persona fuese su inventor. Están
Eduardo Adam, Coffey, CellierBlomental y otros. Coffey solicitó una patente de
su alambique en 1832. En el siglo XX se ha conseguido el alcohol absoluto, sin
mezcla alguna de agua. Actualmente la destilación ha avanzado tanto que es
posible seleccionar mucho mejor que antes las sustancias que se desean
separar. Una buena destilación es tanto o más necesaria que una buena
materia prima. A los aguardientes les conviene una clasificación primera en
razón de la materia prima de procedencia. Así el aguardiente de caña, llamado
genéricamente “ron”, se diferencia de otros aguardientes en que proviene de la
caña de azúcar; el whiskey proviene de cereales, que dan lugar a distintas
clases de güisqui; el “corn whiskey” proveniente del maíz; el llamado “single
malt” que proviene de la cebada sin mezcla de otros cereales; el tequila
proviene del agave azul; el mezcal, del agave rígida; el brandy de las uvas de
la “Vitis vinífera”; el llamado “Kirchwasser”, de las cerezas; del arroz proviene el
“sochu” etc. Muchos aguardientes no tienen nombre específico. Tal sucede con
el aguardiente de sidra. Lo propio sucede con los aguardientes poco usuales,
como los provenientes de la savia de ciertas palmeras, de hidromiel, etc. Sólo
cabe designarlos indicando su origen: aguardiente de sidra, de hidromiel, de
palma
MARCO TEORICO
Los aguardientes son bebidas de gran riqueza alcohólica que se obtienen
mediante la destilación de materias previamente fermentadas, puesto que por
medio del calor es posible separar el agua de los compuestos alcohólicos. Esto
a "groso modo". Para establecer una clasificación que abarque los líquidos que
se consiguen por esta técnica. Se atiende al tipo de sustancias que se someten
a una primera destilación; la materia prima es tanto el criterio por el que se
agrupan los aguardientes como el origen del nombre que reciben los diferentes
grupos.
Los aguardientes de fruta o compuestos de fruta fueron creados obedeciendo
al deseo de disimular o sustituir el sabor del aguardiente, a veces malo. En un
principio solo se daba un sabor anisado a los licores También fue costumbre
inducirles otros sabores o quitar su mal sabor mediante la adición de hierbas y
aromas como sucede con el licor Benedictino. Los benedictinos presentan dos
versiones de su bebida, una mezclada con Coñac -por lo que se llama B.B.
Bénédictine con Brandy- menos dulce y otra que se llama simplemente
bénédictine. La fórmula de esos licores de hierbas suele incluir algo de anís,
aunque apenas perceptible. Los raki, turcos y búlgaros consisten en un
aguardiente de vino anisado. Exclusivamente por la fermentación alcohólica y
la destilación de un fruto carnoso o de un mosto de dicho fruto, con o sin
huesos
Actualmente para inducir sabores no se suele utilizar como base un
aguardiente, sino alcohol puro e insípido; o lo que es lo mismo, el llamado
“vodca para cócteles”, que no pretende comunicar ni comunica sabor alguno
salvo los propios del agua y del etanol, que toda bebida alcohólica llevan. Los
aguardientes compuestos van desapareciendo. Todos los licores cuyo origen
es anterior al invento de la destilación continua en el siglo XIX fueron
aguardientes compuestos, pues no había manera de obtener alcohol puro e
insípido. Sólo se podía utilizar un aguardiente como base del licor.
A los aguardientes les conviene una clasificación primera en razón de la
materia prima de procedencia.
Así el aguardiente de caña, llamado genéricamente “ron”, se diferencia de otros
aguardientes en que proviene de la caña de azúcar; el whiskey proviene de
cereales, que dan lugar a distintas clases de güisqui; el “corn whiskey”
proveniente del maíz; el llamado “single malt” que proviene de la cebada sin
mezcla de otros cereales; el tequila proviene del agave azul; el mezcal, del
agave rígida; el brandy de las uvas de la “Vitis vinífera”; el llamado
“Kirchwasser”, de las cerezas; del arroz proviene el “sochu” etc. Muchos
aguardientes no tienen nombre específico. Tal sucede con el aguardiente de
sidra. Lo propio sucede con los aguardientes poco usuales, como los
provenientes de la savia de ciertas palmeras, de hidromiel, etc. Sólo cabe
designarlos indicando su origen: aguardiente de sidra, de hidromiel, de palma,
etc. Establecida esa clasificación primaria, suele procederse ulteriormente en
razón de países y ciudades. Los rones suelen clasificarse en jamaicanos,
cubanos, puertoriqueños, etc. Lo propio sucede con los aguardientes de vino:
de Coñac, de Armañac, de Jerez, catalanes, de Portugal, italianos, etc. En
cada país suele haber distintas costumbres y criterios que proporcionan al
correspondiente aguardiente sus rasgos distintivos.
Aguardiente de caña de azúcar
En castellano la caña de azúcar es llamada también caña melar. En alemán,
francés, italiano e inglés, caña de azúcar: “Zuckerrohr”, “canne à sucre”, “canna
da zucchero”, “sugar-cane”. En holandés “riet-stengel”. Su nombre botánico,
Saccharumofficinarum L. Se da bien en los países tropicales y subtropicales.
La primera que se llevo a América, por Pedro de Atienza, en el segundo viaje
de Colón, a la Isla Española, fue conocida como caña criolla, de la tierra,
doradilla y algarrobeña. Actualmente es planta tan sativa que resulta difícil la
clasificación botánica. Sólo en México se distinguen más de treinta cultivares.
Llevan nombres de este estilo: Mex68-P23 Q-96; entre otros.
El aguardiente de caña de azúcar puede obtenerse de subproductos de la
industria azucarera o bien directamente del jugo de la caña. El la fabricación
del azúcar se obtiene un primer subproducto llamado “cachaza”. Se genera,
antes de la cristalización del azúcar, como consecuencia de la clarificación del
mosto. Con la cachaza se elabora el ron llamado “cachaza” o cachaça en
portugués. Brasil ha hecho famoso el ron de cachaça. Una vez producida la
cristalización del azúcar queda un residuo llamado melaza o “melazas”, en
plural. La mayor parte del ron está hecho con melazas.
También puede obtenerse el ron directamente del jugo de la caña de azúcar.
Ese ron es llamado “aguardiente de caña” en contraposición al “aguardiente de
melaza de caña”.51 En las botellas suele hacerse constar la palabra “caña”: flor
de caña, la mejor caña, caña escogida, etc. Los franceses llaman a este tipo de
ron “rhumagricole” y bajo ese nombre se comercializa desde las Antillas
francesas. El resto es en ocasiones designado despectivamente con el nombre
de “ron industrial”. Suele ser más apreciado el ron de melazas, de sabor más
pronunciado, que el de caña, aunque el de caña tiene sus adeptos.
Actualmente la casi totalidad de los licores de anís tiene como base etílica un
alcohol puro e insípido. Pero antes de la de invención del alambique de
columnas que permite destilar a 96 grados, siendo el resto agua, eso no era
posible. Más que de un licor de anís se trataba de un aguardiente de vino
anisado. Entre esos productores de aguardiente de vino anisado destacaron los
pueblecitos serranos de Ojén, Rute y Cazalla.52 Por ese motivo se suele incluir
esos productos entre los aguardientes.
También suele consistir en un aguardiente anisado la bebida conocida como
raki propia de Turquía, lo mismo que otros productos de países cercanos a
Turquía y del Norte de África con la misma raíz etimológica: “raquía”, “raque”,
“raquija”, etc. Se conoce al aguardiente de caña como Puntas, existen
diferentes marcas de aguardientes de caña, tales como el Pájaro Azul, Zhumir,
Cristal, entre otros, pero el más conocido y preferido por los ecuatorianos es el
tradicional aguardiente Pájaro Azul.
Hay muchos aguardientes aromatizados con hierbas, anteriores a la invención
de la destilación continua al vapor, que permite sustituir el aguardiente por un
alcohol neutro puro e insípido. Algunos se presentan como compuestos de
muchas y escogidas yerbas.
Algunos sabores provienen de yerbas; otros, de otros productos botánicos,
cultivados y silvestres. La adición de yerbas al aguardiente parece provenir,
casi siempre, de la necesidad de mejorar el mal sabor del aguardiente. Esa
combinación de sabores aspira a resultar en terminología del vino equilibrada;
es decir, a que un sabor no se sobreponga a otros. Suelen llevar un poco de
todo: un poco de angélica, un poco de corteza de naranja, un poco de anís, etc.
Los licores de yerbas son más difíciles de hacer que los de frutas, pues las
yerbas junto con los sabores deseados suelen comunicar también sabores
desagradables. Por ello hoy día suelen utilizarse aceites esenciales. Los hay
prácticamente de cualquier planta: hisopo, mejorana, menta, genciana, anís,
nebrina, tomillo, hierbabuena, manzanilla entre otros.
Capuchinos y carmelitas también hace licores de yerbas. En la Abadía de
Lérius, en el Languedoc, producen el licor, en versión verde y amarilla, llamado
“Lerina”. En la abadía de Monserrat, en Cataluña, el licor es llamado “Monserrat
aromes”. Unas monjas clarisas estadounidenses hacen un licor de hierbas con
sabor a miel, proveniente de un convento belga, en Dirant: “Claristine”. Los
trapenses hacen “Trappistine”: yerbas con aguardiente de vino.
La localidad de Spa, en Bélgica, famosa por sus manantiales de aguas
minerales ha dado lugar a que en inglés se haya adoptado la palabra “spa”
como sinónimo de lugar de relax con baños y chorritos de agua. Tal renombre
ha dado lugar a que se venda como “Elixir de Spa” un producto de belleza para
frotar el cuerpo y un licor de yerbas conocido como “Elixir de Spa” de 40% Vol.
La “Vieille curé” consiste en la maceración de ciento cincuenta yerbas en
brandi. Se presenta como hecho con 58 hierbas el “Jägermeister”, que significa
maestro de caza, por lo que en su etiqueta aparece una cruz sobre un ciervo,
que evoca la visión de San Huberto, obispo de Lieja, que era cazador de
ciervos y es patrono de los cazadores.
Son muy frecuentes los aguardientes de orujo compuesto con yerbas. A veces
se las llama orujo a las finas yerbas o simplemente orujo de yerbas. En las
Islas Baleares tenemos las “Hierbas de Mallorca”, “Hierbas de Menorca” y
“Hierbas “Ibicenas”. Formentera y Cabrera todavía no han producido licores de
hierbas.
También de yerbas de extractos de yerbas es el licor de Bohemia
“Becherovka”, que inicialmente fue un producto farmacéutico estomacal, hasta
que se convirtió en una fábrica de licor, dada la demanda. Los licores de
yerbas, salvo el “genepí”, no suelen tener pretensiones localistas, antes al
contrario se presentan como realizados con yerbas traídas de todo el mundo.
ALCANCE
Ya que nuestro producto es una bebida alcohólica es importante definir el
alcance del mismo pues su venta es restringida a menores de edad, que en
nuestra región se reduce a las personas menores de 18 años, por lo tanto el
alcance de nuestro producto se extiende a personas mayores de 18 años en
adelante sin distinción de género, condición social y económica. Aunque existe
la posibilidad de vender a menores de edad con la autorización de un adulto y
bajo su propia responsabilidad.
Este producto será distribuido en la ciudad de Tlaxiaco Oaxaca, pero se
pretende distribuirlo en los alrededores de la misma, y ya que el tianguis de la
ciudad se reúne gente de todos los alrededores se beneficiara la venta de
nuestro producto y tomando en cuenta que en las fiestas regionales de los
alrededores son los lugares que más se inclinan por este tipo de producto.
El consumo de este producto sin control tiende a ser dañino para la salud por lo
cual algunas personas pueden considerar dañino que se ponga en venta este
mismo.
HIPOTESIS
Es factible la introducción de los compuestos de frutas en la ciudad de
Tlaxiaco.
La innovación de los compuestos de fruta será factible para que estos
alcancen el éxito necesitado en este producto
Cuestionario de investigación de mercado para compuesto de frutas
1. Ha probado los compuestos de fruta?Sí No
2. ¿De qué fruta o sabor prefiere? _______________________________________________________________________
3. ¿Que otro sabor le gustaría probar?
Kiwi Mango
Guanábana Otros
_________________
4. ¿Cada cuánto lo consume? ________________________________________________
5. ¿Por qué razón consume usted este producto?_________________________________
6. Cuanto está dispuesto a pagar por el producto en presentaciones de 1 litro?
a) $120.00 - $150.00
b) $150.00 - $180.00
c) $180.00 en adelante
7. En qué lugar le gustaría encontrar el producto?
Mercado Tienda
Local Establecido Otro______________
____
¿Por qué? __________________________________________________________
8. ¿Qué presentación le agradaría que tuviera este producto?
¼ litro Medio Litro
1 Litro
9.
10.
a) Botella de vidrio b)Botella de plásticoc) Otro __
NOMBRE:DIRECCION:TELEFONO:SEXO:
DETERMINACIÓN DE MÉTODO MUESTRAL.
Para tener una investigación precisa de los compuestos debemos de realizar un
cuestionario y aplicarlo para así saber las preferencias de los sabores de nuestros
posibles consumidores y al mismo tiempo este nos resolverá algunas dudas que
tenemos como por ejemplo en qué presentación tendrá más demanda del
producto, también obtendremos información de nuestros competidores esto con
la finalidad de ofrecer un producto de mejor calidad que el de ellos.
Al realizar esta investigación habrá unos gastos pero esto tendrá su recompensa
pues una investigación completa nos dará la oportunidad de ofrecer un producto
de buena calidad.
Para la determinación de la muestra utilizaremos las siguientes formulas:
Muestra para Poblaciones Infinitas Variable Atributo n = s2 * z2
E2 n = z2 * P* Q
E2
Muestra para Poblaciones Infinitas n = s2 * z2 * N
N * E2 + z2 * s2 n = P * Q * z2 * N
N * E2 + z2 * P * Q S2 = Varianza Z = Valor normal E = Error N = Población P = Proporción Q = 1-P
Tlaxiaco Oaxaca a 27 de marzo de 2012.
Asunto: Solicitud de investigación.
N° oficio:01
C.YADIRA SANJUAN VASQUEZ
P R E S E N T E
El que suscribe C.ITANDEHUI ORTIZ CRUZ representante de La empresa COMPUESTOS “PARIS CHIQUITO” solicita a usted acepte realizar la investigación de mercado para determinar la mezcla mercadológica más adecuada para la introducción e innovación de los compuestos de fruta en la ciudad de Tlaxiaco, Oaxaca. Recordándole que cuenta con el apoyo total de esta empresa y de todos los recursos necesarios para la realización exitosa del mismo.
Sin más por el momento me despido de usted con un cordial saludo
Tlaxiaco Oaxaca a 27 de marzo de 2012.
Atentamente
Itandehui Ortiz cruz
Gerente general compuestos “PARIS CHIQUITO”
GERENTE GENERAL “CONSULTORES. INC”
Tlaxiaco Oaxaca a 27 de marzo de 2012.
Asunto: Respuesta de solicitud.
N°oficio:01
C.ITANDEHUI ORTIZ CRUZ
P R E S E N T E
El que suscribe C. YADIRA SANJUAN VASQUEZ Representante de la empresa “CONSULTORES.INC” de la manera más atenta escribo para notificarle que su petición realizada en el oficio n° 01 con fecha 27 de marzo de 2012 ha sido aceptada ha realizarse por la presente.
Sin más por el momento me despido de usted con un cordial saludo
Tlaxiaco Oaxaca a 28 de marzo de 2012.
Atentamente
YADIRA SANJUAN VASQUEZ
GERENTE GENERAL COMPUESTOS “PARIS CHIQUITO”
CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
ACTIVIDADES SUABTIVIDADESPRESUPUESTO ABRIL
L M M J V S D L M M J V S D27
28
29
30
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
Método a InvestigarInvest. De mercado
$0.00
Titulo$0.00
ObjetivoGeneral
$0.00EspecificoHipótesis
Enunciación del problema
Determinar la factibilidad del producto$0.00Breve Explicación del Objetivo
Descripción del problema $10.00Renta de maquinas
Definición del problema$5.00
Información TeóricaEstudio del arco
$15.00Cuestionarios
Propuesta de Investigación
Elaboración de solicitud de servicio de mercadoImpresión de la hoja
Total $30.00
