Cmo hacer conservas de tomate en casa31.7.14Carlos Dube Tcnicas de Cocina18 comentariosDurante todos estos aos algunos de vosotros nos habis preguntado cmo embotar algunas preparaciones que hemos publicado, y ya sabris que nunca nos hemos mojado al respecto porque siempre nos ha dado respeto equivocarnos en las instrucciones y que la conserva salga mal. No os tenemos que decir que en algunos casos las consecuencias pueden llegar a ser realmente graves, mucho ms de lo que la gente se cree. Y es por eso que con las conservas que hemos hecho en el blog, ya sea mermeladas o encurtidos, siempre hemos recomendado regalar la mayor parte de ellas y las que nos quedemos, consumirlas pronto, y a ser posible almacenndolas en la nevera. Implicacin cero, es cierto.

Pero esto hoy va a cambiar. Hoy os vamos a animar a hacer en casa una conserva vegetal que para muchos ser una soberana tontera pero que para nosotros es muy importante. Importante por dos razones, la primera es lo que estamos envasando, que es nada ms y nada menos que el riqusimotomatede temporada, y la segunda es que por tradicin familiar ya hemos comprobado que la conserva queda perfecta aguantando perfectamente un ao no esta mal verdad? Y a las pruebas nos remitimos, aqu os dejamos la foto de la libreta de mi hermanoJosede la tcnica de conservacin de aquella primera primera produccin detomatesdel ao1981.

La tcnica para envasar no es nuestra, est sacada del famoso libroJohn Seymourde "La Vida en el Campo", que ya slo por esto es garanta suficiente para llevarla a cabo, pero es cierto que no solemos embotar habitualmente y es que no hemos vuelto a tener cosechas tan extraordinarias como aquella. Lo que s que recordamos es que disfrutamos tantsimo de aquellostomatesenvasados que siempre qued en el recuerdo. Como ser el caso de algunos de vosotros este mismo verano, hoy os mostramos como embotar o envasar unostomatesde una huerta ecolgica deAlmera, para que no haya duda ninguna de cmo hacerlo.

Conservas de tomates y guindillas picantes de nuestro amigoJoseenVillanueva de la Serena(Badajoz)

Prestad mucha atencin porque si la segus al pie de la letra vais a triunfar con un porcentaje de error mnimo. Lo primero que haremos ser elegir unos recipientes limpios, de cristal y con tapa, calculando ms o menos cuantos vamos a necesitar segn la cantidad de tomates que tendremos. No obstante y para estepost, slo vamos a llenar un recipiente, y para que veis el gran vaco que hace, empezaremos rellenndolo slo tres cuartas partes. Ahora veris, ahora veris...

Lo primero que haremos ser escaldar lostomatespara introducirlos pelados en los botes. Para ello lo de siempre, unos cortes en cruz en su base y lo echaremos en una cazuela conaguahirviendo.

Los dejaremos30segundos, no ms.

Al sacarlos, los dejaremos en un recipiente conaguafra.

Ahora vamos a desinfectar la tapa y el bote cocindolos durante un par de minutos. Usad dos recipientes diferentes, una cazuela para escaldartomatesy otro recipiente que sea alto y con tapa para los botes y sus tapas.

Seguimos. Una vez hayan enfriado lostomates, los pelaremos con un cuchillo y las manos bien limpias.

Los trocearemos para que entren en el bote.

Para la operacin de llenado nos ayudamos de unapaletay elmazode un mortero. Pero antes de usarlos tambin los sumergimos brevemente en elaguahirviendounos segundos (el mazo solo por el extremo que aplastar). De esta forma los desinfectamos igualmente.

Para maniobrar con el bote, levantamos el mismo con ayuda de la paleta, y con la otra mano y un trapo lo sujetamos. Con una cuchara echaremos los primeros trozos.

Con los primeros trozos ya guarda el equilibrio dentro delagua, y as lo terminamos de rellenar. Ahora entra en juego el mortero, con l aplastaramos lostomatessi estos dejaran huecos de aire dentro, adems as caben ms.

Por ltimo cogeremos la tapa que est en elaguacon unastijerasde cocina(a modo de tenazas) y con la ayuda de un par de dedos la colocaremos gilmente sobre el bote. Cuidado que quema.

No cerramos del todo (1 vuelta) y dejamos cocer todo el bote a fuego suave y tapado unos15minutos.

Una vez haya cocido, cerraremos la tapa del bote con fuerza y con la ayuda del trapo...

Y ahora un detalle aadido a la frmula deJohn, colocamos el bote boca abajo ya bien cerrado unos segundos dentro delagua, mientras sta sigue cociendo.

Sacamos el bote delaguacon el mismo trapo y lo dejamos boca abajo hasta que enfre.

Fijaros al da siguiente el vaco que hemos provocado.

Aqu la conserva, con todo su jugo... fantstica!

Pues as de sencillo, llenamos ahora otro bote contomatescomo debe de ser, hasta arriba, as dejamos poco aire circulando. Mismo proceso.

Una vez est listo a enfriar y a disfrutar dentro de unos meses. Menudassalsas de tomateque vais a hacer en pleno diciembre.

Esperamos os haya gustado.

Salud y feliz fin de semana.