№ 2(88)’2011

ВАС НЕ ПУГАЮТ ЦЕНЫ НА КОФЕ?

СУМАТРА – ВКУС КОФЕ И СПЕЦИФИКА МЕСТНОСТИ

TEST BREW: CIMBALI

ПЕРЕКРЕСТОК ЧАЙНО-КОФЕЙНЫХ ПУТЕЙ

cодержание

Перекресток чайно-кофейных путей

Чайный посредник между Индией и Россией Test Brew: Cimbali «Бабочка» — шаг за шагом

2 От ре дак то ра

3 Ка лен дарь со бы тий

АКТУАЛЬНЫЙ ВОПРОС4 Вас не пугают цены на кофе?

5 НО ВО СТИ

ОБЗОРЫ И СТАТИСТИКА22 Рынок горячих напитков в Бело-

руссии

ЭКОНОМИКАМАРКЕТИНГ

26 Говорим «Суматра» —подразумеваем спешиэлти?

30 Потенциал для роста на россий-ском рынке – ставка на

молодежь и агрессивное разви-тие дистрибуции в регионах

КТО ЕСТЬ КТО?ПРЕДСТАВЛЯЕМ КОМПАНИИ

32 Немного о чае от «АроматЭкстра». Одна из легенд о чае

34 Кофе Индии: концепция «устой-чивого развития»

36 История и потенциал успеха

39 «Суприме» – синоним качества

40 Идеальное решение для высоко-качественной обжарки кофе

41 PRO бариста

ЧАСТНЫЙ ВЗГЛЯД42 Чайный человек: о жизни, чае и

мастерстве

44 Три кита жизненного успеха:качество, доступность и доверие

HoReCaТEST BREW

46 S39 Barsystem Touch CP10

ВЫБОР ДЕГУСТАТОРА50 Чай и чаепития в ресторане.

Прогнозирование чайных запро-сов и методика составления чай-ной карты

54 Южная Америка: Боливия иЭквадор

Я – БАРИСТА! 58 «Бабочка»

60 Чашки Чемпионов

THE BEST62 Айриш кофе 2011

64 РЕК ЛА МА В НО МЕ РЕ

№ 2’2011

12

44 46 58

26 42Суматра – вкус кофе и специфика местности Чайный путь Игоря Бойко

№2’20112

Жур нал вклю чен в Ре фе ра тив ный жур нал и

Ба зы дан ных ВИ НИ ТИ. Све де ния о жур на ле

еже год но пуб ли ку ют ся в меж ду на род ной

спра воч ной си с те ме по пе ри о ди че с ким и

про дол жа ю щим ся из да ни ям «Ulrich's

Periodicals Directory».

Р – на правах рекламы

Издатель ЗАО «МЕЖДУНАРОДНЫЙ ДОМ ЧАЯ»

Главный редактор РАМАЗ ЧАНТУРИЯ

Заместитель главного редактора СВЕТЛАНА БЕЛИКОВА

Дизайн и верстка ВАЛЕНТИНА ГУСЬКОВА

Директор по рекламе ЮЛИЯ ЧАНТУРИЯ

Менеджер по рекламе ЕЛЕНА ТРЕГУБ

Менеджер по распространению МАРИНА ФОМИНА

Сви де тель ст во о ре ги с т ра ции сред ст ва мас со войин фор ма ции ПИ №77Q7213 от 30 января 2001 г.Пе ре пе чат ка ма те ри а лов толь ко с раз ре ше нияре дак ции. Ссыл ка на жур нал «Ко фе и чай в Рос -сии» обя за тель на. Ре дак ция не не сет от вет ст вен -но с ти за до сто вер ность све де ний в рек ла ме иобъ яв ле ни ях. Точ ка зре ния ре дак ции не обя за -тель но сов па да ет с точ кой зре ния ав то ров. Ру ко -пи си не воз вра ща ют ся и не ре цен зи ру ют ся. Рас -про ст ра ня ет ся сре ди про из во ди те лей ко фе и чаяв Рос сии и стра нах СНГ, оп то вых ком па ний, ма га -зи нов, ре с то ра нов.

Це на сво бод ная. От пе ча та но в Рос сии.

№2’2011

Учредитель:ЗАО «МЕЖДУНАРОДНЫЙ ДОМ ЧАЯ»

Ад рес редакции

123060, Москва, ул. Берзарина, 36, строение 2, оф. 214

тел./факс: (495) 935 87 07EQmail: magazine@coffeetea.ru,

www.coffeetea.ru

Фото на обложке:

Игорь Александрович Бойко, победитель в номинации «Человек года» 2010 по версии журнала «Кофе и Чай в России»

Отпечатано

в типографии «Юнион Принт», г. Нижний Новгород

РЕДАКЦИОННЫЙ СОВЕТ

Председатель Редакционного Со ве таР.О. ЧАН ТУ РИЯ,

ге не раль ный ди рек тор Ас со ци а ции «Рос чай ко фе»

Чле ны Редакционного Со ве та

С.Г. БЕ ЛИ КО ВА, за ме с ти тель глав но го ре дак то ра жур на ла

«Ко фе и Чай в Рос сии», к.ф.н.,Се к ре тарь Редакционного Со ве та

С.В. КА СЬ Я НЕН КО, пред се да тель Со ве та Ди рек то ров

ком па нии «Ори ми Трэйд»

И.В. ЛИСИНЕНКО, генеральный директор компании «Май»

А.МАЛЧИК,пре зи дент ком па нии «Мон та на ко фе»

Р.Д. ПАНЦ ХА ВА, Ас со ци а ция про из во ди те лей чая Гру зии

М.ПЕЙРИС,International Tea Committee

В.А. ТУ ТЕ ЛЬ ЯН, ди рек тор Ин сти ту та пи та ния РАМН,

ака де мик РАМН

Г.В. СМИР НОВ, ге не раль ный ди рек тор ком па ния «СДС-ФУДС»

А.В. ЭЛЬСОН, генеральный директор «Импортеры Кофе КЛД»

То, что происходит сегодня с бир-

жевыми котировками на кофе,

не может не волновать. Очевидно,

что девальвационные процессы,

затронувшие основные мировые

валюты, требуют перерасчета

стоимости на все, но сценарий пере-

хода к новым ценам у каждого това-

ра свой. Для кофе неминуемо вста-

нет вопрос: готов массовый потре-

битель безболезненно для уровня

потребления платить значительно

больше, или снижения качества массового напитка не избе-

жать? Для пищевкусовых продуктов с многовековой историей

это всегда вопрос принципиальный. На мой взгляд, изменение

параметров аромата и вкуса в худшую сторону может подо-

рвать генетическое доверие к напитку, разрушить одну из

функций, которую он выполняет, — я имею в виду осуществ-

ление незримой связи поколений, благодаря которой традиция

пить кофе неискоренима. Очень рассчитываю, что мировая

кофейная индустрия найдет сбалансированное решение в усло-

виях новой реальности. Что думают по этому поводу

участники рынка, — читайте в рубрике Актуальный

вопрос.

А пока нельзя забывать и о том, что хороший кофе, как

впрочем, и хороший чай, можно испортить плохим при-

готовлением. Одним из важных элементов в процессе

является оборудование, которое используют кофейни,

бары и рестораны. Именно поэтому, мы решили

начать новую рубрику Test Brew, в которой профессио-

нал своего дела будет тестировать новинки рынка обо-

рудования для приготовления кофе и чая, оценивать

преимущества и давать рекомендации по эффективно-

му их использованию.

Также уверен, что многим придется по душе материал

о подаче чая в ресторанах, где своими мыслями о том,

как сделать чай изюминкой заведения, делится один из

самых преданных этому напитку людей, основатель

сайта teatips.ru — Денис Шумаков.

Ну, а мне остается только пожелать вам налить себе чашеч-

ку ароматного кофе или вкусного чая и углубится в чтение оче-

редного выпуска нашего издания.

Рамаз ЧантурияГлавный редактор

ОТ

РЕ

ДА

КТ

ОРА

Партнер рубрикиWWW.COFFEETEA.RU

КАЛЕНДАРЬ СОБЫТИЙмай—октябрь 2011

21–25 октября 2011

Страна: ИталияГород: МиланКонтакты: www.host.fieramilano.it

HOST.INTERNATIONALEXHIBITION OFTHE HOSPITALITYINDUSTRY

25–27 октября 2011

Страна: УкраинаГород: КиевКонтакты: www.worldfood.com.ua

WORLD FOODУКРАИНА

12-18 мая 2011

Страна: ГерманияГород: ДюссельдорфКонтакты: www.interpack.com

INTERPACK – 2011

27–30 сентября 2011

Страна: РоссияГород: МоскваКонтакты: www.pir.ru

ПИР. ИНДУСТРИЯГОСТЕПРИИМСТВА 2011

8–10 сентября 2011

Страна: ГерманияГород: КёльнКонтакты: www.coffeena.biz

COFFEENA –INTERNATIONALCOFFEE FAIR

11–13 августа 2011

Страна: КитайГород: ГонгконгКонтакты: www.hktdc.com

HONG KONGINTERNATIONAL TEAFAIR 2011

11-14 мая 2011

Страна: КитайГород: Гонг-конгКонтакты: www.hofex.com

HOFEX 2011ASIAN INTERNATIONALEXHIBITION OF FOOD &DRINK, HOTEL, RESTAURANT& FOODSERVICE EQUIPMENT,SUPPLIES & SERVICES

25-27 мая 2011

HOREX 2011

14–18 июня 2011

Страна: РоссияГород: МоскваКонтакты: www.rosupak.ru

ROSUPAK

13–16 сентября 2011

Страна: РоссияГород: МоскваКонтакты: www.world-food.ru

WORLD FOOD MOSCOW

Страна: АзербайджанГород: БакуКонтакты: www.horex.az

22–24 июня 2011

Страна: НидерландыГород:МаастрихтCompany Page:www.scae.com

WORLD COFFEEEVENTS

КОФЕ И ЧАЙ В РОССИИ

№2’20114

АК

ТУА

ЛЬ

НЫ

Й В

ОП

РОС

ЗОЯ АРТЕМОВА,специалист по закупкамКомпании «Май»:

— Рост цен на кофе, конечно, впе-чатляет! Есть опасения, что скорокофе будет многим не по кармануи снова станет напитком «длябогатых». Но предполагаю, чтоистинные любители кофе будутпродолжать его покупать. Однаковозможен и другой сценарий раз-вития ситуации: люди начнут пере-ходить с кофе на другой, не менеепопулярный напиток в России -чай. Для Компании «Май», кото-рая занимается производством икофе, и чая, это не самый пессими-стичный исход ситуации. Но мывсе-таки надеемся, что нынешнийрост цен не станет тенденцией,цены стабилизируются, а потреби-тели смогут по-прежнему покупатькак чай, так и кофе.

ВЛАДИСЛАВАНДРЕЕВ,директор департаментакофе и напитков компании«Нестле Россия»:

— Рост цен на кофейные зерна,энергоресурсы и упаковочныематериалы, безусловно, оказываетвлияние на стоимость натурально-го растворимого кофе и кофейныхпродуктов. Мы прикладываемзначительные усилия для того,чтобы предлагать нашим потреби-телям продукты по оптимальнойцене. Одним из таких усилий сталалокализация производства. Еще в2005 году в городе ТимашевскеКраснодарского края нами былаоткрыта фабрика полного цикла попроизводству агломерированногорастворимого кофе. И уже в этомгоду на фабрике будет внедренполный цикл производства субли-мированного растворимого кофе.

АНТОН ЭЙНЕ,коммерческий директорStrauss CIS:

— Сырьё дорожает для всех, но впроигрыше остаются мелкие игрокирынка, не имеющие длинных конт-рактов. Крупные же мировые ком-пании всегда имеют большеепокрытие и способны плавно регу-лировать структуру себестоимостии соответственно — отпускные це-ны. Наихудшая ситуация у произво-дителей жареного/молотого кофе,не имеющих в своём портфеле рас-творимого кофе, а соответственно изапаса прочности.Ну и несомненно, пострадает отэтого потребитель, так как рост ценрано или поздно приводит к сокра-щению потребления. Что, в своюочередь, должно ужесточить конку-ренцию со стороны поставщиков иподтолкнуть крупные компании ак-тивнее вытеснять мелких произво-дителей.

АЛЕКСАНР МАЛЧИК,президент компании«Монтана Кофе»:

— Сейчас серьезно меняется ситуа-ция и условия работы, пугаться ценне нужно. Просто следует думать,что делать, чтобы продолжать рабо-тать и по возможности продвигать-ся вперед. А есть ли у нас такая воз-можность — развиваться дальше?Двукратный рост цен на рынке рож-дает разные прогнозы, в основномне очень оптимистичные. Есть опа-сения, что люди будут отказыватьсяот кофе, и очень вероятен уход вболее дешевый сегмент. В результа-те какие-то компании поднимутся,но кто-то и упадёт... Резкие измене-ния происходят на рынке во всеммире и не только в кофейном биз-несе. Просто на нашем рынке онисказываются особенно сильно. Темне менее, опускать руки не стоит.

АНДРЕЙ ЭЛЬСОН,генеральный директор компании«Импортеры Кофе КЛД»:

— Пугают не цены, а непредсказуемость поведениярынка. Очень сложно оценить 275 центов за фунт - этомного или мало? Относительно значений, с которымимы все работали, даже в 2010 году это однозначномного. Но кто может быть уверен, что рост цен не про-должится, и цены не укрепятся на значениях выше 300? Итогда значения середины марта 2011 года могут показать-ся совсем неплохими. На наш взгляд, очень важно пони-мать два момента. Во-первых, стремление зафиксиро-вать низкую цену ведет к риску получить прямо противо-положный результат в силу очень высокой волатильно-сти. Во-вторых, следование за рыночной ценой являетсяединственным безопасным решением. На самом деле,так было всегда. Но если год назад риск составлял 300долларов, то сейчас он превышает 1000 долларов за 1тонну. Поэтому основной вопрос на наш взгляд – нужноли превращать бизнес в казино?.

ВАС НЕ ПУГАЮТ ЦЕНЫ НА КОФЕ?

Актуальный вопрос:

Постоянно меняющаяся ситуация в кофейном мире и стремительный рост цен на зеленый кофене оставляют времени на долгие размышления. Так как ситуация в каком-то смысле уникальная,то возможности опереться на предыдущий опыт тоже нет. Какие чувства испытывают приэтом разные игроки кофейного рынка?«Не пугают ли вас растущие цены на кофе?» — с таким провокационным вопросом мы обратилиськ кофейным компаниям. И вот ответы, которые нам не побоялись прислать наши респонденты.

Опрос провела Алёна Величко

5

Москва, ул. М. Василевского, д.13. кр 3.Телефон: (495) 925-44-13/12.www.bulktea.ru

Компания «Эр. Джей. Трейдинг» –поставщик чайной продукциина Российском рынке. История фирмы насчиты-вает более 10 лет динамичного роста.

Разнообразие ассортимента отвечаетзапросам самого взыскательногопотребителя.• В нашем ассортименте индийский,

вьетнамский, цейлонский, китайскиечаи, каркаде, матэ,

• различные добавки (сушеные и субли-мированные, цельные и измельченныечасти плодов и растений),

• фильтровальная бумага различныхформатов, плотностей иназначений,

• нить х/б и проволока для чайныхпакетов,

• полипропиленовая пленка.

Преимущества нашей компании состоятв том, что к каждому клиенту, будь токрупная компания, магазин или частноелицо, мы находим особый подход,который удовлетворяет его требованиям.

ООО «Эр.Джей.Трейдинг»

ЕВРОПЕЙСКАЯ ТЕАТРАЛЬНАЯ ПРЕМИЯ:Северная столица и чай GREENFIELD

Оrimitrade.ru

Санкт-Петербург 12-17 апреля стал сто-лицей церемонии вручения Ев-ропейской театральной премии

(учреждена в 1986 г.), которая находится водном ряду с Каннским кинофестивалем иОлимпийскими Играми. Европарламент иСовет Европы признают ее самой престиж-ной европейской наградой за достижения в

культурной сфере. До 2006-го года цере-монии вручения Европейской театральнойпремии проводились на Сицилии в городеТаормина, затем Премия стала «кочую-щей», за право ее проведения соревнуютсяведущие европейские культурные центры -Турин (Италия), Салоники (Греция),Вроцлав (Польша). В 2011 церемониявручения впервые прошла в России. Вовремя мероприятий в Санкт-Петербургебыла представлена широкая программа,включившая в себя показ основных работлауреатов, проведение семинаров, мастер-классов, режиссерских лабораторий,научных конференций, выставок, творче-ских встреч и видеопрезентаций, посвя-щенных обладателям Премии. По едино-гласному решению Международного жюриСпециальная премия-2011 года присужденалегендарному российскому режиссеру

Юрию Петровичу Любимову за его неоце-нимый вклад в современное искусство.Официальным чаем церемонии врученияЕвропейской театральной премии стал чайGreenfield. Участие в этом столь значимоммероприятии стало еще одним подтвержде-нием высокого статуса и популярности брен-да как в России, так и за ее пределами.

Подкомиссия правительства РФ по

таможенно-тарифной политике

рекомендовала комиссии Тамо-

женного союза обнулить пошлины на ввоз

ряда овощей и фруктов, сообщил замми-

нистра экономического развития РФ Андрей

Слепнев журналистам в пятницу в кулуарах

международного экономического форума

государств-участников СНГ. «На последней

комиссии у Зубкова по таможенно-тариф-

ной политике было принято решение обну-

лить пошлины на помидоры, огурцы, корни-

шоны и яблоки», — сказал Слепнев. Кроме

того, рассматривалось предложение комис-

сии по обнулению пошлины на сухое моло-

ко и фасованный чай. Однако, по словам

Слепнева, такое решение поддержано не

было, передает РИА Новости.

Foodmonitor.ru

В изменении пошлин на чай отказано

«BAR-трофи» по ко-фейням и барам Петер-бурга стартует 21 маяВ мае в Петербурге пройдут уже ставшие тра-диционными соревнования по автомобильно-му ориентированию по заведениям обще-ственного питания. Возраст участников — от 18лет, верхний предел не ограничен. Каксообщают организаторы, основные идеисоревнований — это популяризация здоровогообраза жизни за счет потребления высокока-чественных безалкогольных напитков, при-влечение молодежи к овладению современ-ными интересными профессиями — бармен ибариста (специалист по приготовлению кофе),знакомство горожан с различными предприя-тиями общественного питания — заведения-ми-точками маршрута автопробега в разныхрайонах города, знакомство горожан с культу-рой приготовления и подачи безалкогольныхнапитков на основе кофе и чая, а также повы-шение культуры вождения автомобилей.

saint-petersburg.ru

На ФилиппинахвозрождаюткофеДля этого местные власти наме-рены создать специальные цент-ры по переработке кофе.С недавнего времени производ-ство филиппинского кофе при-шло в упадок из-за продолжи-тельной засухи в следствие Эль-Ниньо, сократившей производ-ство кофе в несколько раз.Несмотря на низкое производ-ство кофе, потребление этогопродукта растет на 3% каждыйгод. Поэтому Правительствопланирует ввести в строй 21центр обработки кофе, 13 из нихбудут находиться в горном рай-оне Центральной Кордильеры, аостальные — в районах Cagayan,Caraga и Visayas.

zakh-zerno.kz

КОФЕ И ЧАЙ В РОССИИ

НО

ВО

СТИ

РЫ

НК

АД

ел

овы

е н

ово

сти

№2’20116

НОВАЯ эконом-серия кофе NadinПо материалам пресс-релиза компании NADIN

Компания NADIN выводит на рынок

новую серию кофе в зернах экономич-

ного класса — Nadin Daily. Три новых

купажа, в основе которых смесь отборных

зерен кофе сорта Арабика с плантаций

Центральной и Южной Америки с добавле-

нием зерен кофе сорта Робуста из Уганды,

составленные с учетом характеристик каждо-

го вида, ярко выраженной насыщенности одного, изысканного аромата

другого, пикантной остроты третьего, — воплощение мастерства экспертов

Компании NADIN. Насыщенный вкус и безупречный аромат кофе Nadin

Daily вряд ли оставит кого-либо равнодушным, а его цена приятно удивит.

Бостонский федеральный суд удовле-творил коллективный иск, поданный2500 специалистами по приготовле-

нию кофе (бариста) компании Starbucks,которые не желали делиться своими чае-выми с начальниками смены.В иске, который был подан в 2008 году,бариста утверждали, что компания нару-шает закон штата о распределении чае-вых, поскольку делит оставляемые посе-тителями чаевые не только между офици-антами, но и начальниками смены.Компания Starbucks в этом процессенастаивала на том, что начальники сменыне являются менеджерами, а выполняютту же работу, что и официанты и бариста.Как и бариста, они работают не полныйрабочий день и с почасовой оплатой,

тогда как менеджеры работают полныйдень и за полную ставку.Однако судья Натаниэль Гортон (NathanielGorton) не принял этот аргумент компании.

Он пришел к выводу, что у начальниковсмены есть, по крайней мере, некоторыеуправленческие полномочия в отношениибариста, а значит, они не являются офици-антами в том смысле, который подразуме-вает закон.Starbucks оспорила это решение, назваврешение судьи Патрисии Коветт «в корненеверным и лишенным всякого здравогосмысла».Адвокаты бариста планируют подать наапелляцию в Верховный суд шт. Калифор-ния. По словам адвоката истцов ДэвидаЛоуэ, в соответствии с трудовым законо-дательством Калифорнии, работодательили агент (любой, кто осуществляет руко-водство работниками) не имеет права наполучение части чаевых.

pravo.ru

Cуд запретил Starbucks делиться чаевыми с начальниками смены

В Одесской области открывается завод попроизводству кофе

Компания «Укркофе» сообщила о том, что откроет в Ильичевске крупное пред-приятие по производству сублимированного кофе. Предприятие уже началосвою работу. На нём создано 140 новых рабочих мест. Объем инвестиций в егосоздание оценивается в 560 млн. грн. На предприятии планируется производитькофейную продукцию в объеме около 5 тыс. тонн в год.

Kommersant.ua

Вьетнам намеренноснизит производствокофеНедавно Вьетнам объявил о своем наме-рении сократить производство во избежа-ние падения цен на кофе. Правительствостраны планирует ограничить производ-ство кофе примерно до 1,2 млн. тонн в год.Такие меры являются вынужденными. Наданный момент кофейные плантацииВьетнама занимают площадь, размером540 000 га. Годовая производительностьдостигает более одного миллиона тонн.Представители Минсельхоза Вьетнаманастаивают на сокращении производствакофе «Робуста» и предлагают занятьсяболее выгодным культивированием сорта«Арабика». Пока же большая территориякофейных плантаций занята именно сор-том «Робуста».

kazakh-zerno.kz

Р

КОФЕ И ЧАЙ В РОССИИ

НО

ВО

СТИ

РЫ

НК

АД

ел

овы

е н

ово

сти

№2’20118

23–25марта 2011 года в ЦВК «Экспоцентр»проходила выставка VendExpo 2011 –«Вендинговые технологии XXI ве-

ка». Это мероприятие в формате B2B стало самым значимымсобытием на рынке автоматизированной торговли.

72 компании из 8 стран мира (Германия, Великобритания,Италия, Канада, Сейшеллы, Польша, Украина, Россия) предста-вили 69 самых известных брендов из 14 стран. Из 67 регионовРоссии на выставку прибыли около 3500 специалистов, боль-шинство из которых – инвесторы, профессионалы отрасли ируководители предприятий.

VendExpo 2011 отличалась не только сильным составом ком-паний-участников и разнообразием представленных направле-ний вендинга, но и активной работой экспонентов: участникисмогли продемонстрировать последние тренды отрасли, про-анализировать потребительский спрос и обменяться профессио-нальным опытом.

Организатор выставки компания E.M.T.G. совместно сАссоциацией «Росчайкофе» уже в третий раз проводили един-ственный в России профессиональный конкурс «Лучший вен-динговый напиток». Цель конкурса — популяризация и созданиеположительного имиджа вендинговых напитков, продвижениеэтических норм и ответственности операторов за качество напит-ков. Конкурс проводился в двух категориях «Напитки большогогорода» — вендинговые напольные аппараты и «Напитки дляделового общения» — аппараты Table Top. В каждой категориинапитки были представлены в трех номинациях — натуральный

кофе эспрессо, капучино и горячий шоколад. Заявки на участие вконкурсе подали 5 компаний.

Для оценки качества напитков была сформирована комиссияиз числа экспертов Центральной Отраслевой ДегустационнойКомиссии Ассоциации «Росчайкофе» (ЦОДК). Эксперты оцени-вали основные параметры качества: внешний вид, вкус и ароматприготовленных напитков. По итогам конкурса победителямистали следующие участники:Вендинговые напольные аппараты «Напитки большого города»:• Натуральный кофе эспрессо — ООО «БалтПромОлимп»; • Натуральный кофе капучино — ООО «Профессиональные иторговые автоматы»;• Горячий шоколад — ООО «БалтПромОлимп».Вендинговые аппараты Table Top «Напитки для делового общения»:• Натуральный кофе эспрессо — ООО «Алмафуд»;• Натуральный кофе капучино – ООО «СИБА-Вендинг»;• Горячий шоколад — ООО «Алмафуд».Эксперты особо отметили отличные вкусовые качества горячегошоколада в категории Table Top.

Победители конкурса получили право размещать на вендин-говых аппаратах или ингредиентах, принимавших участие в кон-курсе, знак «Лучший вендинговый напиток», который действите-лен в течение одного года. По истечении этого срока компаниидолжны будут подтвердить качество своих напитков.

Пожелаем всем участникам не останавливаться на достигну-тых результатах и снова удивлять потребителей качественнымкофе!

ВЕНДИНГ для большого города и делового общения

По материалам пост-релиза E.M.T.G.

9

Группа энтузиастов, состоящая из акте-ров, певцов и барменов, собраласьдля того, чтобы открыть небольшую

чайную лавочку с изысканным интерь-ером и эксклюзивными предложениями

под выразительным названием Great WallTea («Великая чайная стена»). Небольшоеузкое помещение, выбранное единомыш-ленниками для уникального чайногобутика, расположено на Вестминстерской

набережной (Британская Колумбия,Канада). Именно поэтому, концепция,реализованная специалистами из канад-ской архитектурной студии MarianneAmodio Architecture Studio, представляетне только эстетическую ценность, но иявляется наиболее эффективной.Визуальной доминантой помещениястала колоритная стена из 568 емкостей cчаем, закрепленных на магнитах торце-выми частями к основе концептуальногочерного цвета. Эта красивое креативное«панно», глубиной, равной высоте метал-лической чайной баночки, стало удачнойальтернативой традиционным прилав-кам, сэкономило пространство узкогопомещения и дало заведению оригиналь-ное название. Стильная барная стойка,выполненная с использованием шпонаореха с выразительной структурой, при-глашает клиентов отдохнуть и пообщать-ся в изысканной, но демократичнойобстановке, в сопровождении приятноймузыки за чашечкой крепкого вкусногочая.

Novate.ru

Великая чайная стена. Интерьер чайного бара

Real «РАЙСКИЕ ПТИЦЫ» в очередной разукрепил свои позиции на чайном рынке

По материалам компании ООО «Аромат Экстра»

30марта 2011 года в городе Смоленске проходил смотр качества

чаев, организованный «Обществом защиты прав потребителей

«Фемида», в котором компания ООО «Аромат Экстра» предста-

вила чай собственной ТМ Real «РАЙСКИЕ ПТИЦЫ» и заняла первое место по

итогам дегустации черного байхового чая. Таким образом, чай Real «РАЙСКИЕ ПТИЦЫ» в очередной

раз укрепил свои позиции на чайном рынке России и доказал, что качество — прежде всего.

Nestle проиграла швейцарс-ким супермаркетамКоммерческий суд Цюриха отклонил иск, поданный

корпорацией Nestle и ее отделением Nespresso про-тив швейцарской сети супермаркетов Denner AG иAlice Allison SA. Представители Nestle обвинили швей-царцев в нарушении патентных прав, говорится всудебных документах. В частности, в компаниизаявляли о незаконности продажи в супермаркетахкофейных капсул, совместимых с кофе-машинамиNespresso. Стоимость капсул, произведенных AliceAllison по заказу Denner, была значительно ниже, чемстоимость продукции производства Nestle.

Bloomberg.com

Р

КОФЕ И ЧАЙ В РОССИИ

НО

ВО

СТИ

РЫ

НК

АД

ел

овы

е н

ово

сти

№2’201110

Участников ExpoHoreca, завозив-ших накануне открытия выстав-ки своё выставочное оборудо-

вание и материалы, Санкт Петербургвстречал ярким солнцем и весёлой капе-лью. Правда, в день открытия выставкипогода резко переменилась – похолода-ло, небо затянуло плотными серымиоблаками, пронизывающий ветер, каза-лось, мог помешать сбору гостей. Новыставочное пространство СКК все дни, с10-го по 12-ое марта, было наполненотеплом, уютом, аппетитными ароматамии разнообразными событиями, важнымидля представителей ресторанно-гости-ничного мира.

В программе мероприятий былипредусмотрены интересы и профессио-налов, и широкого круга посетителей: отвсевозможных обучающих семинаров иконкурсов, до непосредственного уча-стия в освоении азов мастерства карвин-га — декоративного вырезания из ово-щей и фруктов при помощи специальныхножей всевозможных украшений для

стола. Основные разделы выставки –оснащение; оборудование; продукты,напитки; кофе, кофе-машины; услуги,сервис; въездной туризм.

Пространство выставки по периметрузаняли конкурсы, семинары и тренинги,индивидуальные и командные соревно-вания бариста, Международные сорев-нования шеф-поваров стран балтийско-го моря на Кубок «Балтийская Кули-нарная Звезда», винная ассамблея.Сердцевину экспозиции заполнили стен-ды компаний, представляющих различ-ные направления отрасли: производствои поставка продуктов для HoReCa, под-бор персонала, гигиена и чистота, управ-ленческий учет в ресторане, посуда, уни-форма, кухонное оборудование, дизайни т.д.

На сегодняшний день ExpoHoReCa —крупнейшая на Северо-Западе Россиивыставка, посвященная отельерам ирестораторам. Это уникальное дляСанкт-Петербурга мероприятие прово-дится уже 9 лет подряд.

САНКТ-ПЕТЕРБУРГсобрал рестораторов

Светлана Беликова

Фот

о: I

TH

Фото: А. Щапов

Фот

о: А

. Щ

апов

11

Espresso Italiano RU готовится к лету По материалам ГК Espresso Italiano RU

Весенняя пора —время оживле-ния, цветения и

приятного ожиданиятепла и солнца. Людиначинают готовиться клетнему сезону, и

рестораторы спешат изменить концепциюменю: на смену горячему глинтвейнуподается мятный мохито, на смену тради-ционному оливье – легкие салатики. А что же кофе? Неужели кофе по-прежне-му остается неизменно горячим? «Нет!» —говорит Группа Компаний Espresso ItalianoRU. ГК Espresso Italiano RU, сотрудничаю-

щая с компанией Lavazza, импортирует нетолько кофейные смеси для HoReCa, но иразработанное этой компанией новоеменю кофейных напитков.

Специально для компании Lavazza зна-менитый шеф-повар Ферран АдриаАкоста (Ferran Adriа Acosta) разработалновые удивительные кофейные рецеп-ты, в том числе и для летнего меню. Акомпания Fabbri разработала четыревкуса добавок, чтобы подчеркнутьнеповторимость продукта, созданногопо этим рецептам. Двадцать незабывае-мых эксклюзивных напитков кофедобавят вашему заведению изюминкуза счет богатства предложений в этойнише. Хотите удивить Ваших клиентов? Звонитенам!

Costa Coffee снова пиа-рится за счетStarbucksБританская сеть кофеен Costa Coffeeрешила возобновить словесную пере-палку со Starbucks и снова запустила рек-ламную кампанию о том, кто из нихпопулярнее.Новая кампания охватывает прессу,наружную рекламу и цифровые медиа, атакже станет крупнейшей для CostaCoffee на сегодняшний день. В ней най-дут применение провокационные слога-ны из предыдущих рекламных кампаний:«Sorry Starbucks, the people have voted.Again»/Прости, Starbucks, народ сновапроголосовал за нас; «A triumph for cof-fee lovers»/Триумф любителей кофе; «7out of 10 coffee-lovers prefer Costa»/7 из10 кофеманов предпочитают Costa и«Voted the nation’s favourite coffeeshop»/Избранная кофейня британцев. Вянваре 2010 года сеть кофеен Starbucksпопыталась предъявить претензии CostaCoffee насчет достоверности подобныхзаявлений. Однако уже в июне британ-ский рекламный регулятор ASA решилвопрос в пользу Costa, так как разрабо-танная агентством Karmarama рекламасодержала данные реальных исследова-ний, проведенных аналитической фир-мой Allegra Strategies. Так, в ходе одногоиз опросов, задействовавшего 16000британских любителей кофе, 54% участ-ников заявили, что их любимая кофей-ня — Costa, и лишь 27% упомянулиStarbucks. В 2009—2010 году кампаниястоимостью 1,5 миллиона фунтов стер-лингов позволила Costa увеличить про-дажи на 5,5%.

Sostav.ru

Приложение Starbucks для iPhone может угоститьмошенников бесплатнымкофе

Xakep.ru

Те, кто расплачивается за кофе спомощью нового приложенияStarbucks Reward Card для

iPhone, могут остаться без денег, уго-стив при этом мошенников бесплат-ным кофе. Приложение позволяетпосетителям оплачивать свои заказы,показав кассиру на телефоне сгене-рированный программой штрих-код.Удобно, да. Но не для КеллиЛангфорда, вице президента отделапродаж и маркетинга в SystemInnovators. Лангфорд сказал изданиюMobile Commerce Daily, что хакерможет очистить аккаунт Starbuck

доверчивого потребителя за 90секунд.Сначала, сказал Лангфорд, ты откры-ваешь приложение Starbucks начужом iPhone (у тебя в руках долженбыть телефон – афера не будет рабо-тать через Wi-Fi). Затем ты нажима-ешь "Оплатить" и видишь штрих-код,закрепленный за твоим аккаунтом.После делаешь снимок экрана с этимштрих-кодом, отправляешь его насвой телефон по почте и удаляешьписьмо из исходящих, не оставивтаким образом улик. К тому времени,как жертва возвращается из душа,тебя уж и след простыл, потому что тыбежишь за бесплатным кофе.Лангфорд сказал, что этот простойхак раскрывает большую уязвимостьв безопасности Starbucks. Все компа-нии принимают такой тип оплаты безкакой-либо проверки. «Чтобы обма-нуть воров, нужно мыслить как они», —сказал он. Портал consumerist.comпризвал пользователей приложенияStarbucks для iPhone защищать своителефоны паролями и не выпускатьиз виду свои аппараты. Если же тыоставил свой iPhone без присмотра,знай, что тебя легко обмануть. За 6минут можно узнать все твои пароли,хранящиеся на устройстве.

Р

ПЕРЕКРЕСТОКчайно-кофейных путей Юлия Чантурия

Международная команда Neumann Kaffee Gruppe Команда Scolari и Р. Педини (Petroncini Impianti)

«Знакомьтесь, наше английское издание», — К. Мартинелли (Interfil), Ю. Чантурия (справа)

К. Вульф (Glatfelter) (в центре)

Г. Маи (MAI S.A.) (слева) и A. Даунизи (Teamac) (справа)

Вочередной раз в середине марта сотнипоставщиков и производителей чайно-кофейной индустрии съехались со

всего мира на выставку Tea & Coffee WorldCup, которая на сей раз прошла в Сингапуре.

Эта страна не случайно была выбрана вкачестве временной столицы чайно-кофейнойжизни уже во второй раз. В маленьком азиат-ском оазисе все продумано для комфортной ибезопасной жизни: удобная система транс-портного сообщения, большое количествоотелей и ресторанов, масса интересных местдля отдыха и развлечений. А благодаря своемуважному стратегическому положению на пере-крестке путей между Европой, Азией иАвстралией, это государство превратилось вкрупный центр торговли, связи и туризма.

Надо отметить, что традиционно Сингапурназывают воротами азиатского рынка кофе.Средний уровень потребления кофе в этойстране можно назвать самым высоким средистран Азии. Ежегодное потребление этогонапитка здесь составляет в среднем 1,9 кг надушу населения, что намного выше, чем вЯпонии (1,4 кг в год) и Великобритании (1,2 кгв год). Поэтому на выставке было представле-но большое количество производителей обжа-рочного оборудования, оборудования длякофеен, упаковочных и инжиниринговых элек-тронных систем, трейдеров, поставляющихзеленый кофе. Ну а те, кто в большей степениинтересовался чайным бизнесом, могли озна-комиться с продукцией для производства паке-тированного чая практически всех крупнейшихпроизводителей. Причем хочется отметить тотфакт, что многие азиатские компании на сего-дняшний день продвигают технологию про-изводства чайных пирамидок, которые стано-вятся все более популярным и востребованнымпродуктом во всем мире.

Параллельно с выставкой в течение 3 днейпроходили дегустации, каппинги, аукционы,образовательные программы и национальныйчемпионат бариста. За общением с давними,новыми и потенциальными партнёрами времяпролетело незаметно. Все журналы нашегоанглоязычного издания Coffee and TeaInternational были розданы, и в последнийвечер мне удалось побывать на самомпопулярном и романтическом острове раз-влечений Синтоза. И как же было приятнопосле московской зимы побродить босиком поприбрежному мелководью теплого моря,потрогать руками причудливо-разнообразныхрыб в океанариуме, а под конец вечера оку-нуться в сказочный мир Лазерного шоуМузыкальных фонтанов!

Мне очень не хотелось покидать столь уди-вительную страну… Остается лишь мечтать, чточерез два года снова удастся вернуться сюда наочередную выставку, которая поистине сталаперекрестком чайно-кофейных путей.

M. Узункавак (Pelipaper) (в центре)«Ищу дистрибьютора в России!», — Р. Клейст (Loring Smart Roast)

«Пирамидки становятся популярными», — С. Сузуки (FUSO)

КОФЕ И ЧАЙ В РОССИИ

НО

ВО

СТИ

РЫ

НК

АП

отр

еб

ите

льс

кие

но

вост

и№2’201114

Вкусная и полезная коллекциятравяных чаев от Ahmad Tea

По материалам Ahmad Tea

Вобравшие в себя аро-мат лесных ягод, цве-тов и фруктов, травя-

ные чаи-коктейли из новойколлекции Ahmad Tea Heal-thy&Tasty помогут снятьусталость, взбодрят и соз-дадут хорошее настроение.«Чтобы ощутить всю полно-ту вкуса и аромата чаяHealthy&Tasty, необходимоправильно соблюсти вре-мя заваривания, — говоритИн Гиббс, титестер компа-нии Ahmad Tea во времясвоего недавнего визита вРоссию для проведениясерии мастер-классов, — я рекомендуюизвлекать пакетик из чашки не раньше,чем через 3 минуты после начала завари-

вания. Именно столько времени необхо-димо для превращения чая в ароматныйи целебный напиток».

В умеренно прожаренныхкофейных зернах большеантиоксидантов

Ami-tass.ru

Антиоксиданты кофе защищают клет-ки организма от повреждений ипреждевременного старения. Такую

гипотезу выдвинули исследователи изУниверситета Британской Колумбии(Канада). Группа под руководством про-фессора Дэвида Киттса выяснила, чтозеленые зерна кофе содержат естествен-ный антиоксидант — хлорогеновую кисло-ту, обладающую противовирусными иантибактериальными свойствами.До 90 % этой кислоты теряется при обжа-ривании кофейных зерен, однако одно-временно другие антиоксиданты обра-зуются при реакции Майяра — химическойреакции между аминокислотой и сахаром,которая, как правило, происходит принагревании и в результате которой зернакофе обретают коричневый цвет и непо-

вторимый запах. «В процессе обжарива-ния зерен кофе количество хлорогеновойкислоты сокращается, а количество новыхантиоксидантов растет», — отметили ис-следователи в интервью газете «Ванкуверсан», причем эти вновь образовавшиесявещества распадаются гораздо медлен-нее, чем естественные антиоксиданты взеленых зернах кофе. На практике этоозначает, что пережаренный кофе хотя иболее ароматен, но значительно беднееполезными для клеток веществами, чемслегка недожаренный. Проблема, однако,в том, что кофейные зерна обрабатываютпри разных температурах и поэтому над-пись на этикетке не всегда может служитьдостаточным указанием на то, какое коли-чество антиоксидантов содержится в томили ином сорте кофе.

Китайские ученные выясни-ли, что ежедневные двечашки зеленого чая надеж-

но защищают человеческий орга-низм от излучения, исходящегоот экранов персональных ком-пьютеров.В ходе экспериментов оказалось,что листья зеленого чая содер-жат, наряду с другими полезны-ми веществами, элементы, про-тиводействующие губительному

воздействию радиации. Так жебыло выявлено, что основной ан-тиоксидант зеленого чая в 100 разсильнее витамина С и в 25 разсильнее витамина Е защищаетДНК от повреждений, связанныхс повышенным риском заболева-ния раком.Таким образом, зеленый чайможет значительно продлеватьжизнь людей, проводящих многовремени за компьютером.

newsland.ru

Зеленый чай убережет от компьютерной радиации

Чайный пакетик?Чайный человечек!Чайные пакетики уже стали для дизайне-ров вещью, которую можно модернизи-ровать, ставить над ней опыты, придумы-вать что-то, с этим пакетиком связанное.Дизайнер Jeewon Jung предлагает специ-ального человечка, который составит намкомпанию во время чаепития. Метал-лическая фигурка – это не формочка дляприготовления печенья, а нечто болеенеожиданное. В туловище человечказасыпается заварка, а самого человечкакладут в чашку. Потом человечка заливаюткипятком… Такая форма будет поинтерес-нее, чем просто пакетик. Правда, ихделают даже в виде пирамидок, но чело-вечки – совсем другое дело. Эта фигуркадля заварки наверняка хоть как-то разно-образит наши домашние посиделки.

Novate.ru

Кофе защищает от крепатурыАмериканские ученые в ходе недавнегоисследования выяснили, что кофеинможет снижать боль после интенсивнойфизической нагрузки. В эксперименте,проведенном специалистами, принялиучастие велосипедисты, которые еже-дневно подвергают свой организминтенсивной нагрузке. Участники экспе-римента, которые перед физическойнагрузкой принимали определеннуюдозу кофеина, не испытывали мышечно-го напряжения, которое сопровождаетсяболевыми ощущениями. Исследователипредполагают, что кофеин блокируетдействие вещества аденозина, котороевызывает боль в мышцах.

agronews.ru

Одному финну нужно10 кг кофе в годПо данным ассоциации производителейпродуктов питания, количество обжарен-ного кофе, потребленного населениемстраны за прошлый год, достигло 10 кг надушу населения. Финские предприятия,занимающиеся обжаркой кофе, постави-ли за прошлый год в магазины 46,4 млн.килограммов кофе – на 4% меньше, чемв 2009 году. Доля импортного обжарен-ного кофе, напротив, возросла до 7,3млн. ки-лограммов. В 2009 году объемимпортного продукта составил 5,3 млн.килограммов, сообщает STOP in Finland.Главной страной-импортером обжарен-ного кофе является Голландия.

fontanka.ru

Р

Р

15

+7 (495) 554 1381, (495) 554 7489lebo@lebo.ru • www.lebo.ru

Куба привлекаеттуристов историейкофеВ горах Сьерра-дель-Росарио (Sierradel Rosario, кубинская провинцияПинар-дель-Рио) сохранилось мно-жество достопримечательностей,рассказывающих о кофейной исто-рии этих мест. В частности, это фран-цузские плантации XVIII-XIX веков.Сейчас кубинские археологи с помо-щью местных жителей ведут работыпо восстановлению зданий, бывшихсвидетелями кофейного бума наКубе. До наших дней только 72 ко-фейные плантации Пинар-дель-Риосохранили те или иные архитектур-ные формы, а всего в XVIII-XIX векахна западе Кубы было свыше сотникофейных плантаций и поместий.Сейчас руины кофейных плантацийявляются одной из главных досто-примечательностей комплекса Лас-Террасас (Las Terrazas) — успешноготуристического проекта Кубы вобласти сельского туризма. Послереализации проекта по восстановле-нию других памятников провинцииПинар-дель-Рио число «кофейных»экскурсий здесь будет увеличено.

travel.ru

Самый маленькийOpel назовут в честь кофеНовая городская малолитражкакомпании Opel будет называтьсяMokka («мокко» — сорт кофе изЙемена). Новинка будет построенана укороченной платформе хэтчбе-ка Corsa и станет предлагаться сновой линейкой экономичных иэкологичных двигателей, включая1,0-литровый бензиновый агрегат снепосредственным впрыском топ-лива, расходующий около 3,5 литрана сто километров пробега. В после-дующем для этой модели в компа-нии Opel также рассчитывают раз-работать и электрическую версию,которая составит конкуренцию ма-шинам Smart ForTwo и Renault Zoe.

auto.lenta.ru

ГАДЖЕТ для оптимальной температуры кофеrbcdaily.ru

Американские изобретатели ДэйвПетрилло и Дэйв Джексон созда-ли специальное устройство, со-

храняющее самую правильную темпе-ратуру напитка. Внешне оно походит накрупное кофейное зерно, но в то жевремя оно достаточно мало, чтобы уме-ститься в чашке. «Зернышко» сделано изнержавеющей стали, в герметичныйкорпус заключен специальный энер-гоемкий материал. При температуресвыше 60оС материал начинает пла-

виться, забирая тепло и охлаждая напи-ток до указанной отметки. Сам процессохлаждения протекает в три разабыстрее, чем при обычных условиях.Когда же кофе начинает остывать,происходит обратный процесс, врезультате чего содержимое чашки вдва раза дольше остается достаточногорячим. Правда, перед употреблени-ем кофе устройство следует все жедостать из чашки, чтобы случайно непроглотить его.

КОФЕ И ЧАЙ В РОССИИ

НО

ВО

СТИ

РЫ

НК

АП

отр

еб

ите

льс

кие

но

вост

и№2’201116

Внастоящее время динамика развития индустрии быстро-го питания в сравнении с другими сегментами экономи-ки бьёт все рекорды. Рестораны fast food встречаются

едва ли не в каждой стране мира. Только россияне каждый годтратят на «быструю еду» около полутора миллиардов долларов.При этом по подсчетам экспертов, ежегодный прирост посещае-мости закусочных быстрого питания fast food среди молодыхлюдей в России составляет 25—30%.

В условиях обострившейся конкуренции для любой точкибыстрого питания все большее значение приобретает уровенькачества предлагаемой пищи, который напрямую зависит отиспользования современного оборудования и технологий.

Именно поэтому международная компания ITE приняла реше-ние о создании специализированной площадки — Международ-ной специализированной выставки индустрии быстрого питания —International Fast Food Fair Moscow, которая впервые была органи-зована «Крокус Экспо» в середине марта.

В течение трех дней у посетителей выставки была возможностьознакомиться с новейшими разработками в данной области,

получить полную информацию о состоянии рынка, поделитьсянакопленным опытом и знаниями.

Тематика выставки охватила все сегменты индустрии быстрогопитания: продукты, напитки, ингредиенты, оборудование, рас-ходные материалы, технологии и услуги.

Важной составляющей выставки стала насыщенная деловаяпрограмма, включающая конференции, мастер-классы, семина-ры, консультации. В рамках выставки прошла конференция«Развитие в России сетей общественного питания», работалРитейл центр HoReCa — профессиональная площадка для прямыхпереговоров представителей сетей общественного питания,гостиниц и отелей с производителями и поставщиками по вопро-сам закупок продуктов питания, оборудования, ингредиентов,упаковки, расходных материалов, посуды.

Журнал «Кофе и Чай в России», который всегда активно под-держивает всякого рода начинания, также принял участие ввыставке, где представил читателям первый выпуск этого года.Надеемся, что выставка придаст новый импульс развитию инду-стрии быстрого питания в России и с каждым годом будет расши-ряться, помогая представлять новинки для fast food.

У рынка быстрого питанияпоявилась перспективнаябизнес-площадка в Москве

17

Модульная система для пор-ционной упаковки кофе вжесткие и мягкие чалды, а

так же в пластиковые капсулы, —это одно из самых современ-ных направлений технологическо-го развития в кофейной отрасли.Порционная упаковка на сегодняш-ний день также является важней-шим трендом в потреблении ко-фе. Именно поэтому компания

Optima разработала систему Linearfiller CFL. OPTIMA CFL – это моноблочная установка,обладающая многочисленными функция-ми и легко интегрируемая в компактнуюлинию. OPTIMA CFL идеально подходит дляработы с различными типами кофейныхчалд и капсул. При разработке модулейлинии учитываются особенности различныхтипов кофе и разных видов упаковки. Прилюбых скоростных режимах эксплуатации,

включая работу на максимальныхуровнях производительности, OPTI-MA CFL демонстрирует стопроцент-ную надежность. Лаконичная и компактная конструк-ция линии упрощает обслуживаниеи наладку, а благодаря точнойработе систем взвешивания и дози-рования могут быть реализованыдаже самые строгие требованиязаказчика.

OPTIMA CFLв русле тенденций

Р

КОФЕ И ЧАЙ В РОССИИ

НО

ВО

СТИ

РЫ

НК

АД

ел

овы

е н

ово

сти

№2’201118

Доля в общем объеме розничных продаж в денежном выражении, %

декабрь 2010-январь 2011

Исследование розничных продажЧАЯ в городах России с населением

свыше 10 тыс. человек

Распределение продаж чая, в денежном выражении

за период декабрь 2010 — январь 2011

Исследование розничных продажКОФЕ в городах России с населением

свыше 10 тыс. человек

по типам населенных пунктов

более 1 млн. жителей 13,8%

1 млн.-250 тыс. 25,2%

250-50 тыс. жителей 27,0%

10-50 тыс. жителей 34,0%

по каналам дистрибуции

супермаркеты 40,0%

минимаркеты 20,3%

продовольственные магазины 23,9%

киоски и павильоны 2,3%

открытые рынки 13,5%

Распределение розничных продаж кофе, в объемном выражении

за период декабрь 2010 — январь 2011

Более подробные данные смотрите в Статистическом приложении

Ист

очн

ик

: N

iels

en

Доля в общем объеме розничных продаж в денежном выражении, %

декабрь 2010-январь 2011

по типам населенных пунктов

10-50 тыс. жителей 15,5%

50-250 тыс. жителей 25,9%

250-1000 тыс. жителей 25,8%

более 1 млн. жителей 32,8%

по каналам дистрибуции

гипер/супермаркеты 38,1%

суперетты 20,5%

продуктовые магазины 24,7%

киоски, павильоны,

открытые рынки 16,7%

ИНДЕКСЫ ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ ЦЕН по состоянию на 1 апреля 2011 г.

Расчет индексов ведется на базе следующих брендов:

Espresso:

Cappuccino 170,82/300 мл 3,67%

Espresso 86,20/30 мл 0,47 %

Cappuccino:

КОМПАНИЯ «МАЙ»приобрела 7-этажное здание под новую штаб-квартиру в Москве

Компания «Май»

Компания «Май» совер-шила знаковую сделку,получив в собствен-

ность здание под корпора-тивную штаб-квартиру. Сум-ма покупки не раскрывается,но оценочная стоимость зда-

ния до финансового кризиса 2008 годасоставляла 47 миллионов долларов США. Семиуровневое, отдельно стоящее зданиеобщей площадью около 6000 кв. метровбыло построено в конце прошлого века попроекту известного московского архитек-тора Михаила Посохина и расположеновблизи станции метро «Академическая», впрестижном культурно-деловом районе

Москвы. Функции консультанта и брокераданной сделки выполнили эксперты ком-пании «МИЭЛЬ-Коммерческая недвижи-мость». В этом году планируется полная реновацияздания с целью перевода офиса в класс«А». В мае 2012 года «Май» планируетпереезд в новый офисный центр корпора-тивных подразделений Компании. «Для Компании «Май», которая уже в тече-ние 20 лет является одним из лидеров чай-ного и кофейного рынков, это знаковаясделка. Она является действительно важ-ным шагом для будущего роста Ком-пании», — комментирует Игорь Лисиненко,генеральный директор «Мая».

Последствияяпонской катастро-фы сказываются на ДарджилингеЯпония, один из крупнейших импор-теров чая Дарджилинг, отмениласвои заказы, оставив экспортеров изэтого региона Западной Бенгалии намели. После Германии и Великобри-тании Япония является третьим повеличине импортером Дарджилин-га. В 2010 году Дарджилинг произвел7 500 000 кг чая, 70% из которыхбыли экспортированы. Расчеты Ассоциации производителейДарджилинга показывают, что толь-ко одна Япония уже импортировалаоколо 1 000 000 кг Дарджилинга.Разрушительное стихийное бедствиегубительно скажется на рынкеДарджилинга в этом году, считаютиндийские эксперты.

hindustantimes.com

КОМПАНИЯ «МАЙ» И MICROSOFT:путь прогрессивных технологий

Компания «Май», один из лидеров чайного рынка, внастоящее время насчитывает в своем инвестиционномпортфеле более 100 проектов и уже давно успешно

внедряет самые прогрессивные технологии менеджмента, при-меняя мировой опыт и лучшие решения в области проектногоуправления.

«Когда количество инвестиционных инициатив компаниистало таким, что их было сложно даже просто перечислить, а ужетем более, расставлять приоритеты вручную, мы решили внед-рить автоматизированное решение управления портфелем про-ектов», — объяснил Петр Малоенко, менеджер проекта по внед-рению Microsoft Project Portfolio Server в Компании «Май». Врезультате анализа сложившейся ситуации топ-менеджментомКомпании было принято решение осуществлять управление наоснове методологии P2M (Project and Program Management). Онабыла разработана в Японии и представляет подход к управлению

проектами и программами как ксредству стратегического развитиякомпании.

До перехода к портфельномууправлению Компания «Май» ужеиспользовала методы управленияпроектами, применяя для автома-тизации Microsoft Project Server2007. Чтобы перейти на новыйуровень управления, рассматри-вались различные решения, пред-ставленные на рынке.

«Конечно, мы оценивали раз-личные продукты, но они неотвечали нашим потребностям.Мы всерьез рассматривали толькорешение компании UMT, котораябыла впоследствии приобретенаMicrosoft, что отчасти и определи-ло наш выбор», — рассказал ПетрМалоенко. Еще одним аспектомпри выборе стало то, что ProjectPortfolio Server 2007 полностьюотвечал требованиям методоло-гии «Project & Programm Manage-ment», принятой в Компании«Май».

«На основе анализа приорите-тов в соответствии с заложеннымив систему Project Portfolio Serverпроцедурами сбора данных попроектам и программам нам уда-лось обеспечить прозрачную про-цедуру принятия решения позапуску или исключению проектовиз портфеля. Это существенно эко-номит время, необходимое дляпринятия решения руководителя-ми различных уровней и повышаеткачество управления портфелем

проектов», — отметил Владимир Цуканов, директор по развитиюКомпании «Май».

Однако приобретение системы – это еще полдела: важно еёвнедрение. Так, специалистами Проектного офиса Компании«Май» Microsoft Project Portfolio Server был интегрирован сMicrosoft Project Server 2007 , что обеспечило обмен даннымимежду системами стратегического управления Portfolio Server итактического управления Project Server в реальном времени.Таким образом им удалось добиться поступления оперативнойинформации о ходе реализации проектов и использовании ее впроцессе анализа и оптимизации портфеля проектов Компании«Май».

Сейчас Компания «Май» продолжает партнерство с Microsoft,внедряя новое решение Microsoft Project Server 2010, что говорито системном подходе к инновационной и инвестиционной дея-тельности Компании.

Сегодня деятельность любой прогрессивной компании неотрыв-но связана с реализацией инвестиционных проектов. И чем пер-спективнее компания, чем быстрее и качественнее происходитее развитие, тем больше в ее портфеле инновационных про-ектов и программ. Однако важно не просто обеспечить началореализации таких проектов, но и эффективно управлять каче-ством процессов. В данный момент на глобальном рынке всебольше крупных компаний внедряют автоматизированныесистемы управления качеством проектов, в российском FMCG –секторе таких компаний единицы, а в чайно-кофейном сегмен-те — пожалуй, только одна.

Сотрудники проектного офиса Компании Май

19

Качество чая, как и вина, вомногом зависит от климата,высоты произрастания, состоя-

ния почвы, воды и воздуха – главныхсоставляющих того, что способствуетсозданию неповторимого по своим вку-сам и ароматам цейлонского чая. Чем больше высота над уровнем моря,тем медленнее происходит рост чайныхкустов. При этом аромат в чайныхлистьях достигает наивысшей концент-рации. В прохладных и плодородныхвысокогорных районах в центре Шри-Ланки, орошаемых юго-западным исеверо-восточным муссонами, сохра-няются великолепные природные усло-вия для возделывания чая. В комплексевсё это способствовало созданию уни-кальных чайных брендов, не имеющиханалогов нигде в мире. Бренды получи-ли названия тех районов и климатиче-ских зон, где они производились.Среди них такие, как Нувара-Элия и

Димбула, расположенные на западныхсклонах Центрального нагорья, а такжеУва на его восточных склонах.

На плантациях вблизи города Кандивыращивают средневысотный чай, изкоторого производится брендирован-ный продукт, получивший название вчесть этой древней столицы страны.Чайный бренд Канди отличается осо-бой крепостью и хорошо известенсреди тех потребителей, которые пред-почитают насыщенный аромат и цветнапитка. Плантации расположены навысоте около 1000 метров над уровнемморя, примечательно, что именно вэтом районе началось промышленноевыращивание чая в Шри-Ланке.

На юге острова климат и почвы бла-гоприятны для возделывания особокрепкого черного чая. Выращенный навысоте менее 500 метров над уровнемморя чай имеет характерный внешнийвид и особые вкусовые качества.

Украшенный золотыми и серебрянымитипсами, созданный в теплом и влаж-ном климате, этот чай по-своему при-влекателен и отличается насыщеннымвкусом и ароматом.

Значительный вклад в развитие чай-ного производства в Шри-Ланке вноситкрупнейший в мире Научно-исследова-тельский Институт чая. Это учреждениеоказывает неоценимую помощь част-ным и корпоративным производите-лям, ведет обширную научную деятель-ность с целью повышения урожайностичая, разрабатывает новые технологииего переработки.

Компания «Империал Тиз» в крат-чайшие сроки и с огромным удо-вольствием выполняет свою работупо поставкам своим российскимпотребителям свежего цейлонскогочая «Импра», упакованного в Шри-Ланке.

НЕПОВТОРИМЫЙ ВКУСЦЕЙЛОНСКОГО ЧАЯ

Р

НО

ВО

СТИ

РЫ

НК

АД

ел

овы

е н

ово

сти

— н

а п

ра

вах

ре

кла

мы

№2’201120

На вопросы корреспондента об истории и перспективах успешного развития группыкомпаний Akbar Brothers отвечает ее директор — господин Хатим Акбаралли.

— Ваша компа-ния — крупней-ший произво-дитель и экс-

портер цейлонского чая уже на протяжениипочти двух десятилетий. Причем отрыв отостальных настолько велик, что впору спро-сить: в чем секрет, как Вам это удается?— Никакого секрета здесь нет. На мой взгляд, нашиуспехи достаточно легко объяснимы. Главноезаключается в том, что производство и продажачая – это наш семейный бизнес, которым пятьпоколений Акбаралли занимаются вот уже более100 лет, начиная с 1907 года. За это время у нас сло-жились свои особые традиции, которыми мыочень гордимся и которые строго соблюдаем.Также накоплен огромный личный опыт, позво-ляющий нам организовать высокоэффективныйпроизводственный процесс и четко контролиро-вать весь путь нашего чая от плантации до конеч-ного потребителя. Кроме того, чайными мастера-ми нашей семьи были созданы и сегодня широкоиспользуются собственные рецепты «фирменных»и ставших популярными сортов цейлонского чая.Продукция марки поставляется более чем в 80стран мира и включает в себя порядка 100 наиме-нований высококачественного, в том числе кате-гории суперпремиум, листового и пакетирован-ного чая. Как вы, наверное, знаете, название тор-говой марки AKBAR происходит от нашей фами-лии — Акбаралли. Это, естественно, ко многомуобязывает. Мы строго следим за качеством своейпродукции, которое безусловно должно бытьнеизменно самым высоким. В связи с этим мы все-гда предъявляем исключительно жесткие требова-ния к используемому сырью, каждая партия кото-рого контролируется опытными титестерами,

строго соблюдаем технологии производства иупаковки чая, используя при этом самые совре-менные материалы и оборудование. Кроме того,мы внимательно следим за условиями хранения итранспортировки нашей готовой продукции. Думаю, что это и есть слагаемые успеха компанииAkbar Brothers и популярности чая AKBAR у мил-лионов любителей качественного цейлонского чаяпо всему миру.

— Какова стратегия компании на мировомрынке? Возможно, Вы чуть подробнее остано-витесь на российском направлении?— Цейлонский чай пользуется в мире огромнойпопулярностью и, исходя из собственного опыта,мы можем с полной уверенностью утверждать, чтоспрос на него в будущем возрастет еще больше.Ярким доказательством этого может служить какпостоянно расширяющаяся география экспортанашего чая, так и его увеличивающиеся объемы. Несмотря на достаточно позитивную динамикупродаж чая AKBAR во многих странах мира, в томчисле и в России, увеличение его представленно-сти на мировом рынке и рост популярности употребителей продолжают оставаться одной изприоритетных задач, стоящих перед нашей компа-нией. Мировая чайная промышленность не стоит наместе, усиливается конкуренция. В связи с этим мыуделяем особое внимание повышению стандартовкачества своей продукции, а также ассортименту,постоянно расширяя его в соответствии с тенден-циями развития и потребностями современногочайного рынка. Кроме того, важно отметить, что впроцессе производства и упаковки чая компаниейAkbar Brothers применяются только специальныеэкологически чистые материалы и комплектую-

щие, которые позволяют продукции AKBAR доль-ше сохранять свою природную свежесть, вкусовыеи ароматические свойства. Россия всегда была и остается страной с высокимуровнем потребления чая. А ведь именно цейлон-ский чай по своим вкусовым и ароматическимсвойствам в наибольшей степени соответствуетпредставлению россиян о настоящем высококаче-ственном чае. И нам очень приятно, что даже втяжелые времена экономического кризиса боль-шинство любителей чая в вашей стране не измени-ли своим пристрастиям и вкусам и продолжалиотдавать предпочтение продукции именно цей-лонских компаний.Кстати, по объемам продаж в России торговаямарка AKBAR входит в пятерку лидеров местногочайного рынка и, по данным независимых экспер-тов, является одним из наиболее динамично раз-вивающихся чайных брендов. Она обладает боль-шим потенциалом и известна широкому кругупотребителей. Мы считаем, что это очень непло-хой результат, и постараемся вместе с нашимпартнером – Группой чайных компаний «Сапсан»— удержать занятые позиции. Ведь нам есть, чтопредложить любителям чая в России: мы выпус-каем практически все виды высококачественногочая – листового и пакетированного, черного изеленого, ароматизированного, фруктового и тра-вяного, как в традиционной, так и в оригинальнойподарочной упаковке. Именно благодаря широкому ассортименту, аглавное — безупречному качеству чая AKBAR мынадеемся добиться еще большего признания илюбви россиян.

— За последние 2 года поставки чая из Шри-Ланки в Россию снизились. Многие эксперты

AKBAR: слагаемыепоступательного движения

30 крупнейших экспортёров чая Шри-Ланки, 2010 г.

21

отмечают, что причиной этого стали высокиецены на аукционе в Коломбо, которые в сред-нем почти в 1,5–2 раза выше, чем в другихстранах. Как вы считаете, не являются ливысокие цены на цейлонский чай опаснымидля устойчивого развития цейлонской чайнойиндустрии?— На мой взгляд, в последние годы некоторое сни-жение объема экспорта цейлонского чая в разныестраны мира, в том числе и в Россию, произошло,прежде всего, вследствие глобального финансо-во-экономического кризиса, значительно осла-бившего покупательную способность населения иснизившего объемы традиционного спроса начайную продукцию. Доходы у людей уменьши-лись, потребители стали приобретать большенедорогих и, соответственно, менее качественныхчаев. Сейчас же последствия кризиса успешнопреодолеваются, и жизнь вновь входит в своепривычное русло. Вместе с этим, естественно,повышается и спрос на наш чай. Что касается цен, то я согласен, что на цейлон-ский чай они в целом выше, чем на продукцию,выращенную в других регионах мира. Но этовполне объяснимо и не представляет ни для когосовершенно никакой опасности. Ведь чай, про-изводимый на Шри-Ланке, востребован намировом рынке, — это общепризнанный факт.Каждый сорт этого высококачественного, по-своему уникального чая, выращенного в особыхклиматических условиях. определяется ориги-нальным и неповторимым сочетанием вкусовыхи ароматических характеристик. А это значит, чтоболее высокому качеству соответствует и болеевысокая цена. В связи с этим мне кажется несовсем корректным сравнение цен на аукционе вКоломбо с другими странами: разный чай — раз-ные цены.

— Многие эксперты нашего рынка считают,что успех торговой марки AKBAR в России вомногом связан с выскоим профессионализ-мом Вашего российского партнера — ГЧК«Сапсан». Как Вы оцениваете опыт вашегосотрудничества?

— Решение о долгосрочныхпартнерских отношениях сГруппой чайных компаний«Сапсан» нами было принятопосле серьезного анализа рос-сийского чайного рынка и зна-комства со многими работаю-щими на нем чайными компа-ниями. И могу с полной уверен-ностью сказать, что мы неошиблись в своем выборе.ГЧК «Сапсан» — одна из круп-нейших и наиболее стабильныхна сегодняшний день чайныхкомпаний вашей страны, в пол-ной мере отвечающая нашимтребованиям. Мы оченьдовольны работой наших рос-сийских партнеров и считаем,что во многом наши успехи вРоссии достигнуты именно бла-годаря их усилиям и активнымдействиям по продвижениюторговой марки AKBAR наместном рынке, а также высокому профессиона-лизму топ-менеджмента компании. Кроме того, в Группу чайных компаний «Сапсан»входит одно из крупнейших чаеразвесочных пред-приятий России - «Яковлевская чаеразвесочнаяфабрика». Имеющееся на ней современное евро-пейское оборудование и высокий уровеньиспользуемых технологий позволяют выпускатьпродукцию самого высокого международногокласса. Чай, вышедший с конвейера фабрики,занимает сегодня достойное место на прилавкахроссийских магазинов и пользуется большойпопулярностью у любителей и знатоков чая.

— В заключение, хочется узнать о планахВашей компании, каких новинок в маркетин-говой стратегии и ассортименте выпускаемойпродукции следует ожидать?— Планы у нас, как всегда, очень большие. В этомгоду мы начали производство новой коллекциичерного листового и пакетированного цейлонско-

го чая AKBAR BLACK GOLD. Пока выпущены трипозиции — уникальные чайные купажи CeylonClassic, Earl Grey и Lady Light. Сейчас наши специа-листы работают над продолжением этой серии.Также в самое ближайшее время российскиепотребители познакомятся с крупнолистовым чаемAKBAR в пирамидках. Эта удобная и практичнаяинновационная упаковка позволит максимальноупростить процесс приготовления листового чаяAKBAR и получать при этом не только вкусный иароматный напиток, но и огромное эстетическоеудовольствие от созерцания грациозно раскры-вающихся в кипятке чайных листочков. Кроме того, к новому сезону в России планируетсявыпуск еще целого ряда ассортиментных новинокторговой марки AKBAR, которые, несомненно,привлекут к себе внимание покупателей.Раскрывать подробности пока не буду. Скажулишь то, что разрабатываются они с учетом тен-денций сегодняшнего рынка и в полной мере соот-ветствуют запросам любителей чая.

Основные страны-импортёры цейлонского чая

1 Russia2 U.A.E.3 Iran4 Syria5 Turkey6 Jordan7 lraq8 Kuwait9 Ukraine10 Libya11 Japan12 Azsrbaijan13 Chile14 Germany15 SaudAi rabia16 HongK ong17 U.S.A.18 Auslralia19 Netherlands20 Poland

66,207,04244,643,93628,100,94030,669,68813,803,093

9,474,47312,066,277

2,959,1409,541,6595,427,657

10,978,6891,277,3727,223,5936,102,2237,440,2094,730,5203,809,1082,839,6174,574,0792,909,704

RankCOUNTRY 2006

56,692,82943,075,09731,785,61327,576,47814,817,402

5,929,8889,006,8882,906,5269,006,6029,404,944

10,304,5001,344,8946,416,9465,650,0548,556,8894,738,0783,245,8073,129,7284,339,7823,495,191

2007

50,147,35930,129,70328,675,40127,185,573

9,032,35317,760,17313,899,23311,458,41410,972,63210,959,85110,841,47410,251,219

6,312,7565,864,5734,603,9004,354,9023,304,9922,981,4062,774,1722,501,996

2010

50,613,997 45,602,82245,228,025 30,969,49132,075,670 28,606,85625,745,946 29,207,99415,326,464 15,751,01713,755,883 13,293,20910,177,056 9,037,400

7,709,690 10,068,96711,928,843 8,764,956

7,530,059 8,135,09710,458,263 9,463,221

2,724,705 3,196,9356,806,324 6,112,1936,110,113 5,054,3647,057,657 4,715,8954,937,777 5,112,1972,433,542 2,844,4903,218,007 2,969,8464,327,784 3,853,4742,750,404 2,762,949

2008 2009

№2’2011

КОФЕ ОСТАЕТСЯ ХОРОШЕЙ СТАВКОЙ В ИГРЕНесмотря на глобальный экономический спад, объем розничных и

оптовых продаж чая и кофе в Белоруссии в 2010 г. увеличился.Поскольку чай и кофе являются основными напитками, потребителипродолжают покупать их даже в экономически трудные времена. Посравнению с другими напитками, представленными на рынке, чай икофе расцениваются как доступные предметы первой необходимости.

Последние исследования Euromonitor International показывают, чтообъем розничных продаж кофе в 2010 г. увеличился на 2%, в то времякак объем розничных продаж в долларовом выражении увеличился на10%. Натуральный кофе составил самую динамичную категорию кофе, с3%-ным ростом в натуральном выражении и 12%-ным ростом в денеж-ном выражении объема розничных продаж в том же году. Неравенствомежду объемом и ростом объема демонстрирует тенденцию увеличе-ния потребления высококачественных продуктов с более высокойценой. Однако инфляция сыграла роль в общем росте розничных цен накофе. Поскольку рынок кофе все же продолжает расти, производителямудалось возложить свои растущие затраты на потребителя. СогласноEuromonitor International, средняя розничная цена на кофе в 2010 г.выросла приблизительно на 8%, что соответствовало росту инфляции.Девальвация местной валюты и то, что кофе является импортируемымтоваром, приводит к росту розничных цен.

В Белоруссии уровень потребления кофе на душу населения доволь-но низок, примерно 0,4 кг, по сравнению со средним уровнем 1,4 кг поВосточной Европе в целом. В сельских районах Белоруссии потреблениена душу населения намного ниже, чем этот средний национальныйпоказатель. Такой растущий рынок, как белорусский, может абсорбиро-вать повышение цен, и поэтому влияние повышения цен на объем роз-ничных продаж является минимальным. Это обнадеживающий при-знак, как для существующих производителей кофе, так и для тех, кото-рые рассматривают возможность выхода на рынок. EuromonitorInternational прогнозирует, что в период с 2010 по 2015 гг. растворимыйкофе ждет чистое увеличение объема на 17 млн. долларов; раствори-мый кофе 3 в 1 имеет особенно хороший потенциал к росту, посколькуон удобен в приготовлении, и таким образом, хорошо вписывается всовременный городской образ жизни.

В продажах кофе в Белоруссии доминируют транснациональныекорпорации, такие как Kraft, Nestle, «Орими Трэйд» и Tchibo, состав-ляющие вместе 66%-ую долю от объема розничных продаж в 2010 г..Единственным отечественным игроком на рынке является IkarTime, долякоторой в объеме продаж составляет 3%. Компания Nestle продолжалаудерживать свое лидерство в области продаж кофе в целом, что под-креплялось преимущественной продажей растворимого кофе. В труд-ные экономические времена рыночная активность и выход на рынокновых продуктов становится менее частыми, чем в период бума.Поэтому многие производители сократили свои расходы на дополни-тельные рекламные мероприятия и заменили их деятельностью по про-движению товара в магазинах, чтобы сохранить своих покупателей.

БОЛЬШАЯ ЧАСТЬ БЕЛОРУСОВ ПЬЁТ ЧАЙБелоруссия имеет устоявшийся рынок чая с объемом розничных про-

даж, достигшим 86 млн. долларов США в 2010 г. и общего роста в 26%,зарегистрированного в период 2005—2010 гг.. В то время как имеетсятенденция потребления кофе в основном более молодыми потребите-лями, большая часть населения в Белоруссии регулярно пьет чай.Черный чай традиционно популярен среди потребителей всех возраст-ных групп, как в сельских, так и в городских районах. Искушенныемолодые городские потребители, открытые для экспериментов, пред-

Euromonitor International обсуждает состояние рынка, уровеньконкуренции и демографические проблемы, с которыми стал-киваются производители.

в Белоруссии

Хо

уп

Ли

(H

op

e L

ee

),

ст

ар

ши

й а

на

ли

ти

к п

о н

ап

ит

ка

м E

uro

mo

nit

or

Inte

rna

tio

na

l

22

РЫ

НО

К Г

ОР

ЯЧ

ИХ

НА

ПИ

ТК

ОВ

БЕ

ЛО

РУ

СС

КИ

ЙЧ

АЙ

ИК

ОФ

Е:

НЕ

БО

ЛЬ

ШО

Й,

НО

ГИ

БК

ИЙ

РЫ

НО

КС

ВА

РИ

АН

ТА

МИ

ВО

ЗМ

ОЖ

НО

СТ

ЕЙ

почитают черный чай особых сортов, в товремя как сельские жители и пожилыелюди употребляют стандартный черныйчай. В то время как спрос на чайные паке-тики продолжает увеличиваться срединаиболее богатых и занятых городскихпотребителей, малообеспеченные потре-бители предпочитают более дешевыйлистовой чай. Растущее в Белоруссиичисло потребителей, выбравших здоро-вый образ жизни, склонно выбирать зеле-ный или фруктовый/травяной чай и про-дукты, произведенные из натуральныхдобавок, в отличие искусственных компо-нентов. Производители должны учиты-вать эти схемы и тенденции потребленияпри выходе на рынок Белоруссии и/илипредложении новых продуктов или вку-совых добавок.

Во время экономического спада роз-ничные продажи чая в долларовом выра-жении продолжали расти, при этом глав-ным показателем роста были стандартныйчерный пакетированный чай. Увеличениепотребления пакетированного чая связа-но с изменением восприятия потребите-лем этой категории продукта. Ранее чай-ные пакетики воспринимались, как про-дукция невысокого качества, заполненнаянестандартными ингредиентами. Однакосо временем качество чая в пакетикахповысилось, и в восприятии потребите-лей начали происходить положительныеизменения – лояльность по отношению кпакетированному чаю стала существенновыше. Кроме того, образ жизни совре-менных потребителей становится всеболее напряженным, и это определяеттенденцию к использованию более удоб-ных в употреблении еды и напитков.Euromonitor International ожидает, чтотакая тенденция потребления продлится втечение следующих нескольких лет, чтоявляется хорошей новостью для главныхпроизводителей черного чая. Зеленый ифруктовый/травяной чай тем временем

остаются категориями, занимающимисвою нишу, и испытывают лишь незначи-тельный рост, главным образом, из-заповысившегося интереса к ним средигородского населения.

Помимо транснациональных и россий-ских, на белорусском рынке работаютместные компании: «Макбор» - произво-дитель бренда «Милорд», и Минскаяовощная фабрика КУП, которая специа-лизируется на миксах фруктового/травя-ного чая.

Последние исследования EuromonitorInternational показывают, что супермарке-ты/гипермаркеты и дискаунтеры завоевы-вают долю в объеме розничной торговличаем за счет мелких розничных торговцевбакалеей. Ожидается, что эта тенденциябудет продолжаться; поэтому для произво-дителей крайне важно сосредоточиться на

господствующих розничных точках, в част-ности, на растущем канале супермарке-тов/гипермаркетов, если они хотят, чтобыих продукты были хорошо представлены.

ВЛИЯНИЕ РОССИИБелоруссия все еще в значительной

степени полагается на Россию в планеимпорта, и у нее существуют многочис-ленные деловые связи с Россией. Многиемеждународные компании базируются вглавных городах России, они построилитам упаковочные предприятия для обслу-живания соседей России.

Как белорусский, так и русский языкиявляются официальными в Белоруссии.Согласно данным всеобщей переписинаселения Белоруссии, две трети жителейстраны дома говорят на русском языке.Эта означает, что на упаковке продукта и врекламных кампаниях продукта возмож-но использовать русский язык. Поэтомупроизводители горячих напитков могутразрабатывать рекламные кампании, какдля России, так и для Белоруссии.

ДЕМОГРАФИЯ И ОТДАЛЁННЫЕПЕРСПЕКТИВЫ

Демографическую проблему для ком-паний, производящих товары повседнев-ного спроса, представляет тенденция кснижению численности населения Бело-руссии. Прогнозируется, что к 2030 годуобщая численность населения снизится на12% по сравнению с ее пиком, зареги-стрированным в 1993 году. Численностьпотенциально работающего населения(от 15 до 64 лет), как ожидают, снизитсяна 962 000 за период 2010—2030 гг..Старение и сокращение численностинаселения означает, что могут возникнутьпроблемы с увеличением оптовых про-даж. Увеличение объема продаж и стиму-лирующий рост объема представляетсяделом отдаленной перспективы.

КОФЕ И ЧАЙ В РОССИИ

ОБ

ЗОРЫ

И С

ТАТИ

СТИ

КА

№2’201124

Диаграмма 1

Источник: Euromonitor International

Белоруссия: Рост объема розничных продаж кофе, в долларах США при фиксированном обменном курсе 2010 года

Диаграмма 2

Источник: Euromonitor International

Белоруссия: Рост объема розничной торговли чаем, в долларах США по фиксированному обменному курсу 2010 года

ОБЩАЯ ИНФОРМАЦИЯПроизводство кофе на Суматре состав-

ляет 65–70 тысяч тонн, из которых 80—85процентов идет на экспорт. Традицион-ныерайоны производства Арабики — окрестно-сти озера Тоба на севере, где производится40–45%, и провинция Аче — 55—60% соот-ветственно. Кофе выращивается на неболь-ших частных плантациях, средний размеркоторых варьируется от 1 га в районе озераТоба до 2 га в Аче, с урожайностью, редкопревышающей 1 тонну с га.

Вся Арабика, за исключением КопиЛювак, называется Мандейлинг1. Но приэтом сохранились старые традиционныеназвания: Линтонг — кофе, выращенный врайоне озера Тоба и Гайо — кофе из Аче. На

Суматре нет полностью мытой Арабики.Используемый способ производства можноназвать полумытым или, точнее, мытым безферментации.

ЭТАПЫ ПРОИЗВОДСТВАПроизводство кофе состоит из несколь-

ких этапов. Сначала фермеры, выращиваю-щие кофе, собирают ягоды и после часово-го замачивания с целью удаления недозре-лых ягод, очищают их от оболочки и плодо-вой мякоти при помощи ручного пульпера2.Собираются исключительно зрелые ягоды,так как из недозрелых, как правило, полу-чаются дефектные зерна. Полученный пач-мент промывается в течение нескольких

минут и отправляется на первичную сушкунепосредственно на плантации. После этого«сырой» пачмент продается на фабрику длядальнейшей переработки. Вторым этапомосуществляется сушка пачмента до 40%влажности, очистка его от скорлупы и досу-шивание зерен до 20% влажности.Полученный продукт называется асалан. Онпоступает на фабрики экспортеров дляокончательной сушки и сортировки.

На всех этапах сушка осуществляетсяисключительно на открытых площадках.Сортировка проходит либо в два, либо втри этапа. В зависимости от выбранногоприема конечный продукт называетсяDoublePicked или TripplePicked (двойнойлибо тройной очистки/сортировки).

КОФЕ И ЧАЙ В РОССИИ

ЭК

ОН

ОМ

ИК

АМ

ар

кети

нг

№2’201126

Суматра — удивительный остров, знакомый многим благодаря польскому режиссеру Юлиушу Махульски какместо, куда американские гангстеры-энтомологи в начале 20 века ездили ловить бабочек. Бабочек, однако,там увидеть сложно, зато кофе, с точки зрения его разнообразия, там в избытке. Именно на этом и хоте-лось бы остановиться подробнее, так как данный регион, как мне кажется, заслуживает особого внимания.

Говорим«СУМАТРА» — подразумеваем

СПЕШИЭЛТИ?Андрей Эльсон

1Мандейлинг — общее обозначение известных сортов кофе из Суматры (Индонезия), которое перенесено на кофе по названию местной народности.

2Пульпер — приспособление для отделения плодовой мякоти от семян.

Сортировка состоит из одного или двухмеханических этапов и одного ручного. Врезультате, получается тот самый кофеSumatra Arabica Mandheling Grade 1.Отсортированные зерна составляют 3, 5 и 6сорта (последний используется в основномдля внутреннего рынка).

Описанный процесс производства про-ходит одинаково в обоих регионах, однакоспецифика выращивания кофе отличается.Но прежде, чем перейти к описанию разли-чий, мне бы хотелось сказать несколькослов о системе отслеживания, успешновнедренной на Суматре компанией«Старбакс», начиная с 2005 года. Дело втом, что все плантации на острове закреп-лены за определенными фабриками. А те, всвою очередь, закреплены за определенны-ми экспортерами, поэтому продажа кофене может осуществляться по принципу«кому хочу, — тому и продам». Количествоплантаций, закрепленных за одной фабри-кой, может колебаться от нескольких сотендо нескольких тысяч. При этом экспортерыпривлекают профессиональных агрономовдля оказания практически любой помощиподопечным фермерам. В результате экс-портеру не составляет труда объяснитьпокупателю, из какой местности или дажена каких плантациях собран тот или инойлот. И как следствие такой организацииработы, основными странами-покупателя-ми суматранской Арабики являютсяСоединенные Штаты и Япония – странытрадиционных рынков кофе спешиэлти.

ВКУС КОФЕ И СПЕЦИФИКА МЕСТНОСТИ

Но вернемся к специфике районов, гдевыращивают кофе. Она отличается от рай-она к району: в районе озера Тоба срединовых посадок также выращиваютсяовощи, в основном, капуста. Капуста, кото-рая здесь дает три урожая в год, способ-ствует очень серьезному удобрению почвы.В отличие от северной Суматры, в провин-ции Аче кофейные плантации окруженылесами, очень многие плантации сертифи-цированы как пригодные для органическо-го производства. Выращен-ный здесь кофе,соответственно, существенно отличается:если Линтонгу присуща кислинка, и некото-рые лоты имеют схожие характеристики сЦентрально-американскими сортами кофе,то кофе Гайо отличает очень высокая насы-щенность и терпкий вкус.

ХРАНЕНИЕ КОФЕОсобая достопримечательность остро-

ва — дома коренного народа батак, которыеимеют огромные проветриваемые чердач-ные помещения, которые всегда позволялихранить урожай достаточно долго и прода-вать его по мере необходимости. Кофе тамхранился в пачменте и нередко оставался втаком виде до конца сезона дождей.Получаемые после очистки зерна имели

выраженный желтоватый цвет, за что дан-ный вид кофе был назван впоследствииЗолотым (Golden Sumatra). Определенноеколичество кофе хранилось годами, цветзерен постепенно становился нежно-корич-невым. Из напитка уходила кислинка, нонасыщенность становилась очень яркойхарактеристикой. Такой кофе был названвыдержанным (Aged Sumatra).

По мере роста спроса на суматранскуюАрабику данные методы производствастали редкостью: при такой технологиидоступны были лишь очень ограниченныеколичества кофе. Но со временем удалосьоценить разницу выдержанного кофе взависимости от года урожая, и этот факторсегодня уже влияет на цену. Здесь нужнопонимать, что речь идет не о сотнях тонн, ао нескольких сотнях мешков в год, абсо-лютное большинство которых уходит вЯпонию и США. У производителя есть опа-сение – стоит ли хранить кофе нескольколет, ведь за это время последующие урожаимогут дать более качественную чашку.Будет ли данный урожай востребован?Конечно же, это приводит к ограниченностипроизводства.

КОПИ ЛЮВАКОтдельных слов заслуживает небезыз-

вестный Копи Лювак. Много кто о нем гово-рит, но мало кто знает, что провинция Ачеосталась, пожалуй, единственным местом вИндонезии, где люваки — зверьки семей-ства виверровых — имеют возможностьсамим выбирать, что и где им есть. И благо-даря этому Копи Лювак из Суматры по-настоящему дикий. Я уверен, что высокаяпотребность в органическом кофе сохранитлеса в Аче, следовательно, сохранится ипопуляция люваков, поэтому возможностьпить данный кофе, хоть и в малых количе-ствах, останется.

ПЕРСПЕКТИВЫИнтересен тот факт, что на Суматре есть

достаточно большие неосвоенные террито-рии, которые позволяют расширять площа-ди посадок. Но при этом необходимо пони-мать, что кофе — не единственная культура,которая растет на этом острове.Сложившиеся цены, несомненно, оказы-вают влияние на выбор культивируемойкультуры. Принятие решения в пользу кофебудет способствовать удовлетворениюрастущего спроса на СуматранскуюАрабику. Конечно же, это не изменит соот-ношения спроса и предложения в мировоммасштабе, но вполне может обеспечитьналичие кофе для тех обжарщиков, кото-рые понимают, зачем они покупаютМандейлинг. Наличие свободных площа-дей также решает проблему измельченияплантаций – если в семье двое взрослыхдетей, заинтересованых в работе на земле,то приобретается дополнительный участокдля одного из них. К сожалению, необходи-

мо признать, что дети из сельской местно-сти уезжают в большие города, что создаетдефицит трудовых ресурсов.

ЦЕНООБРАЗОВАНИЕРазмышляя обо всех аспектах производ-

ства кофе на Суматре я, так или иначе, при-ходил к вопросу ценообразования. И незатронуть эту тему было бы неправильно. Втекущем году на Суматре очень плохой уро-жай Арабики — приблизительно на 30%меньше, чем в предшествующие годы. Этотфакт означает, что фермеры не могут в пол-ной мере использовать преимуществавысоких цен. Тем не менее, они все жезарабатывают больше, чем в предшествую-щие годы и, следовательно, в межсезоньебудут иметь возможность уделить деревь-ям существенно больше внимания, чтобыулучшить качество следующего урожая.

Несмотря на сокращение производства,экспорт в основные страны-потребители несокращается — объем экспорта в США иЯпонию остается на прежних значениях.Цены на кофе следуют мировым ценам, нопремии за качество остаются практическинеизменными. Определяющим факторомявляется соотношение спроса и предложе-ния, а не премия за Колумбийскую Арабикуили дефицит Бразильского Сантоса. Этоможет означать только то, что вопрос каче-ства превалирует над вопросом цены игарантирует устойчивый спрос. Этот кофеникогда не будет дешевым, и его никогдане будут использовать для производствамассовых брендов. Именно это обстоятель-ство делает его привлекательным для тех,кто в нем заинтересован и знает, как с нимработать.

И ЕЩЕ..В заключение я хотел бы сказать

несколько слов о потреблении кофе. ВИндонезии, как и во многих других стра-нах-производителях кофе, потреблениеданного продукта растет очень хорошимитемпами. Причем растет потребление какрастворимого кофе, так и Копи Лювак. ВДжакарте существует уже сеть кофеен, спе-циализирующихся на заваривании КопиЛювак. Очень хорошо в Индонезии пред-ставлены кофейни компании «Стар-бакс».И хочется поделиться сильным впечатлени-ем, которое на меня произвел кофе срисом, который пьют в сельской местностисеверной Суматры. Обжарен-ные зернариса добавляются в кофе, смалываютсявместе и кофе варится с добавлением саха-ра. Рекомендую!

За организацию поездки выражаю благодар-ность компаниям RoBoCo и P.T. Menacom,всем фермерам и сотрудникам фабрик поочистке и сортировке кофе в Сиборонг-боронг,а также персонально господину Буди, кото-рый помогал мне с организацией кап-тестингаи отбором покупаемого кофе.

КОФЕ И ЧАЙ В РОССИИ

ЭК

ОН

ОМ

ИК

АМ

ар

кети

нг

№2’201128

Все перечисленные в статье сорта кофе, включая Выдержанную Арабику урожая 2005 года, Золотую Арабику, Органический Гайо, Линтонгтройной очистки и, конечно же, дикий Копи Лювак собранный в лесах провинции Аче были куплены непосредственно во время посещенияСуматры в марте 2011 года c с соблюдением всех норм контроля качества. Кофе с острова Суматра – это первый Спешиалти проект ком-пании «Импортеры Кофе КЛД». «Мы не обещаем, что этот кофе будет у нас всегда, но мы обещаем, что заниматься им будем крайне регу-лярно и с особой тщательностью,» — говорит руководитель компании «Импортеры кофе КЛД», автор статьи, Андрей Эльсон.

Преодолеть экономическую ре-цессию в России оказалось нетак просто. Розничные продажи

товаров повседневного спроса показалипозитивную динамику лишь в послед-нем квартале 2010 года, — на 0,4% вобъемном выражении — впервые с нача-ла кризиса 2008 г. Международная ком-пания Nielsen (The Nielsen Company)исследовала перспективы дальнейшеговосстановления потребительского спро-са в условиях роста продовольственнойинфляции и самые продуктивные стра-тегии роста для брендов и розничныхсетей в России.

«Впервые осторожный оптимизмроссиян нашел свое отражение в вос-становлении продаж FMCG-рынка, —комментирует полученные данныеисследования Дуайт Уотсон, управляю-щий директор Nielsen в странах Северо-Восточной Европы. — Сегодня самоевремя воспользоваться возможностя-ми, которые открываются на россий-ском рынке, но следует трезво оцени-вать новые вызовы, такие как растущаяпродовольственная инфляция, новыерациональные привычки потребленияроссиян, а также учитывать уникаль-ность рынка».

РОССИЙСКИЙ РЫНОК: УНИКАЛЬНОСТЬ И ПОТЕНЦИАЛ

Результаты исследований Nielsenпоказывают, что Россия сочетает в себечерты развитых и развивающихся рын-ков: она характеризуется сравнительновысоким уровнем дохода потребителейи быстрым появлением инноваций — какзрелый рынок, и обладает хорошимпотенциалом роста — как молодой.

Перспективы роста российскогорынка подкрепляются пока еще высокойдолей молодежи среди потребителей –до 40% из них составляют люди в воз-расте до 30 лет, в то время как средне-европейский уровень составляет лишь27%. Эта категория потребителейявляется самой интересной для актива-ции брендов в ближайшие 10 лет,поскольку здесь можно ожидать посте-пенное увеличение объемов спроса сростом благосостояния этой группы вбудущем.

Высокая склонность к сбережениям,которую сейчас демонстрируют все воз-растные группы российских потребите-лей, также представляет собой потенци-альную возможность для роста: накоп-ленные средства могут стать важнойчастью прироста платежеспособногоспроса.

После кризиса россияне стали болеерациональными в своем покупательскомповедении. Чувствительность к промо-акциям существенно выросла, что вбудущем может стать важнейшиминструментом для активизации спроса.По данным исследований Nielsen, в 2010году 64% потребителей демонстрирова-

КОФЕ И ЧАЙ В РОССИИ

ЭК

ОН

ОМ

ИК

АМ

ар

кети

нг

№2’201130

ПОТЕНЦИАЛ ДЛЯ РОСТАНА РОССИЙСКОМ РЫНКЕ –ставка на молодежь и агрессивноеразвитие дистрибуции в регионах

22 марта на конференции Consumer 360, организованной исследовательской компанией Nielsen, ведущие специалисты, успешные практики FMCG- и ритейл-бизнеса, ведущие эксперты компа-нии Nielsen и международных консалтинговых компаний поделились с обширной аудиториейпрофессионалов результатами анализа текущего состояния рынка ритейла в России. Выступления докладчиков были актуальными и чрезвычайно интересными. Мифы об иннова-циях, покупательское поведение в российских регионах, глубины подсознания и секреты поку-пательского поведения — вот далеко не полный перечень тем, рассмотренных на конференции.О глобальных наблюдениях и выводах по результатам исследований, проведенных компаниейNielsen, участникам конференции доложили её сотрудники. С наиболее важными из них чита-телей К&Ч знакомит публикуемый пост-релиз компании, выпущенный по окончании работыконференции.

Фот

о: I

TH

31

ли активную заинтересованность впромо-акциях.

Новинки — еще один фактор роста нароссийском рынке сегодня и в будущем.В 2010 на полках торговых точек в город-ской России на их долю приходилось20% товарных по-зиций.

Самого значительного успеха доби-ваются в России бренды, которые актив-но развивают дистрибуцию.

«Несмотря на изменения в конъюнк-туре рынка, Россия по-прежнему остает-ся страной с чрезвычайной фрагменти-рованностью торговых сетей и сложно-стями в системе дистрибуции, вызван-ными географическими и климатически-ми факторами, — говорит Илона Лепп,директор по развитию бизнеса Nielsen вСеверо-Восточной Европе. — Сегоднязнаковый успех среди торговых сетейпринадлежит именно тем компаниям,которые инвестировали в региональнуюэкспансию. Среди производителей наи-большего роста продаж и доли добилисьте, кто наращивали дистрибуцию за пре-делами Москвы, Санкт-Петербурга, идругих крупных городов».

Среди каналов дистрибуции флагма-ном по-прежнему остаются небольшиесупермаркеты, доля которых среди мага-зинов современного смешанного фор-мата выросла с 19% в 2008 году до 22,44% в 2010 году. Наибольшим потенциа-лом для роста обладают города второгоэшелона. Общее же количество магази-нов современного формата за предела-ми 24 крупных городов выросло на 49% —за период с 2007 по 2010 годы.

В крупных городах в ближайшиенесколько лет можно ожидать ростаколичества гипермаркетов. Пока же уро-вень концентрации этих магазинов оста-ется невысоким. На миллион жителейМосквы приходится 3 гипермаркета,Нижнего Новгорода – 7, в Санкт-Петербурге – 10. В Европе же этот показа-тель составляет в среднем 14 гипермар-кетов.

Другая яркая тенденция и возмож-ность для роста брендов – рост количе-

ства специализи-рованных магази-нов в Москве,Санкт-Петербурге,а также за преде-лами обеих сто-лиц. Так, числомагазинов товаровдля животных вы-росло в 2010 годуна 19%, булочных —на 22%, а магази-нов детских това-ров — на 23% (посравнению с 2009).

Устойчивый ростспециализирован-ных магазинов го-ворит о том, чтонаряду с хорошейценой, которуюищут рациональ-ные потребителисегодня, важнымдля многих остает-ся так называемыйshopping experien-ce – атмосфера,сервис, разнооб-разный ассорти-мент, включая пре-миальные това-ры. Большинство

FMCG-сетей масс-маркет сегмента удовлетворить этой потребности немогут.

Наряду со специализированнымимагазинами, традиционная торговляостается, сегодня и в будущем, чрезвы-чайно важным каналом для развитиядистрибуции, что неудивительно: вгородской России, по данным Nielsen,насчитывается сегодня свыше 385,5 тыс.традиционных и специализированныхмагазинов.

Молодой батрак Ванскитался по стране впоисках работы. Впе-

реди показалось селение, и юношаускорил шаги. Подойдя ближе, онувидел странную картину. Возлестены неподвижно сидели люди.Одни из них дремали, другие –вглядывались в глиняную стену.

– Объясните, почтенный, чтоони видят на стене? – спросил Ван упроходившего мимо человека.

– По-моему, они просто без-дельничают. Вон тот монах сбил ихс толку, – ответил прохожий ипоказал на одного из людей, сидя-щих у стены.

Ван вгляделся в монаха. Тотсидел неподвижно, скрестив ноги иприкрыв глаза, но от него веялотакой мудростью, что юношаневольно поклонился. Вскоре Ваннашел работу. Возле деревни росбольшой сад, и садовнику нуженбыл помощник. Когда Ван спросилсадовника о монахе, тот объяснил:

– Это Дарма. Говорят, он умеетслушать свое сердце.

Каждый вечер юноша приходилк стене, но монах оставался недви-жим. Его сосредоточенный взглядсловно проникал сквозь стену. Однажды юноша не выдержал ивоскликнул:

– Как бы мне хотелось узнать, о чем вы думаете столько часовподряд?

Дарма поднял глаза на юношу, улыбнулся и неожиданнобыстрым движением рук вырвал ресницы, и они, упав на землюиз рук монаха, превратились в два зеленых кустика около метравысотой. Их глянцево-зеленые листья, покрытые нежным пуш-ком, источали приятный аромат.

– Сорви верхние листья с этих чайных кустов и завари их вкипятке, – ласково проговорил мудрец.

Дома, выпив чашечку ароматного напитка, Ван почувствовал,как кровь быстрее побежала по жилам, а по всему телу, несмот-ря на поздний час, разлилась свежесть. Утром Ван снова выпилчашечку чая и весь день после этого чувствовал необыкновен-ный прилив сил: мотыга словно сама летала, и после тяжелогодня работы юноша совсем не устал.

На следующий день один из учеников монаха с горстью чай-ных листьев в руке пришел к Вану.

– Учитель просит тебя снова приготовить для нас чай. Посленего нам всем так легко думалось и совсем не хотелось спать.

Вместе они приготовили чай, иученик унес котелок с дымящимсянапитком. А вскоре к стене подошели сам юноша, сжимая в одной рукечашку с изящным орнаментом.

— Учитель, – поклонился Ван муд-рецу, – примите от меня эту чашку.Она мне досталась от матери, и этоединственное мое сокровище. Яберег ее, но для такого драгоценногонапитка нужна драгоценная чаша.

Драма ласково обнял Вана ипроизнес:

– Долгие годы мы, испытываяголод и лишения, искали свет исти-ны. Многие не понимали нас иназывали бездельниками. Чистотатвоего сердца, о Ван, соединиласьс нашими молитвами, и свет исти-ны озарил наш день. Мы подаримлюдям лучшее средство от болез-ней и усталости. Отныне пусть чайпоможет каждому заглянуть в глу-бину своего сердца.

При подготовке публикации компанией «Аромат Экстра»использовались материалы из книги А. Лопатиной и

М. Скребцовой «Сказочный справочник здоровья»

КОФЕ И ЧАЙ В РОССИИ

КТО

ЕС

ТЬ К

ТО?

Пр

ед

ста

вляе

м к

ом

па

ни

и —

на

пр

ава

х р

екл

ам

ы№2’201132

НЕМНОГО О ЧАЕ от «Аромат Экстра»

Одна из легенд о чае

Чай «Райские птицы» согревает сердца людей, вносит ясностьв мысли, поднимает тонус и укрепляет жизненные силы. Это чай для тех, кто любит жизнь и ценит своё здоровье.

КОФЕ И ЧАЙ В РОССИИ

КТО

ЕС

ТЬ К

ТО?

Пр

ед

ста

вляе

м к

ом

па

ни

и —

на

пр

ава

х р

екл

ам

ы№2’201134

Кофе является одним из самыхпотребляемых напитков в мире:жители планеты ежедневно

потребляют около 500 миллиардовчашек кофе, причем, для каждого третье-го из них – это любимый напитокУстановлено также, что после нефти кофеявляется вторым по величине товаромглобальной торговли.

Индия входит в шестёрку крупнейшихпроизводителей кофе в мире, на её долюприходится 4 процента мирового про-изводства кофе, при этом большая частьпродукции производится в южных шта-тах. Три штата, в которых выращиваюткофе: Карнатака, Керала и Тамил Наду(Karnataka, Kerala and Tamil Nadu) про-изводят 99% индийского кофе. МонсунМалабар (Monsooned Malabar) – самыйзнаменитый индийский кофе категорииспешиалити.

Кофе Индии уникален. Его выращи-вают в населенных районах высокогорья,под толстым шатром естественной тени.Климат этих мест характеризуется тем,что в течение ста дней непрерывных дож-дей выпадает от 2500 до 4000 мм осад-ков, вслед за которыми наступает засуш-ливый период, продолжающийся болееста дней. Затеняющие деревья помогаютсдерживать размывание почвы во времядождей и удерживать влагу в течениепериода засухи. Кофе, выращенный втени, обладает превосходным качествоми вкусом.

Несомненно, – это самый уникальныйгеографический регион, где произрастаеткофе, обладающий индивидуальнымиособенностями. Горная цепь ЗападныеГхаты, где растет большая часть индий-ского кофе, включена в число 25 самыхпопулярных заповедников мира, сохра-няющих все биологическое разнообразиерегиона. Это место обитания 331 видабабочек, 121 разновидности земновод-ных, 157 видов рептилий, 508 разновид-ностей птиц и 120 видов млекопитающих.Здесь воздух наполнен благоуханиеморхидей и других диковинных цветов,огромное количество целебных растенийможно найти только в этих местах, флора

и фауна которых многообразна и уни-кальна. Кофе собирают здесь исключи-тельно вручную и полностью высушиваютна солнце. Это делает кофе Индии уни-кальным продуктом, что подтверждаютвеликолепные качества Арабики иРобусты, представленной тринадцатьюместными вариациями и знаменитымСпешиалити Кофе Робуста Каапи Роял(Speciality Coffees of Robusta KaapiRoyale), Монсун Малабар и МисорНаггетс Экстра Болд (Monsooned Malabarand Mysore Nuggets Extra Bold).

Эти уникальные особенности выращи-вания кофе в Индии, а также глобальныйи внутренний потенциал рынка, готовыйк тому, чтобы быть задействованным,представляют собой большие возможно-сти для инвестиций в кофейный секторстраны.

КОФЕ ИНДИИПодобно тому, как поэзия сочетается с

музыкой, индийские сорта кофе прекрас-но сочетаются с сортами, произведенны-ми в других странах, в то же время онивеликолепны и сами по себе.

Индийский кофе долгое время исполь-зовался европейскими обжарщиками всмесях. Однако его можно использовать икак самостоятельный сорт – потенциал,который в значительной степени ещё неисследован. Это утверждение справедли-во не только для индийской Арабики, но идля индийской Робусты. Каждый откроетдля себя что-то новое в истории и разно-образии индийского кофе.

Монсун (Муссонный) Малабар — этотсорт возник благодаря исторической слу-чайности, которая впоследствии былаудачно воссоздана. Действительно,Монсун Малабар уникален. В прошлом,ещё до открытия Суэцкого Канала,Британия начала перевозку кофейныхзерен из Индии в Европу. Их помещали втрюмы деревянных кораблей, плывших кместу назначения иногда до полугода. Заэто время кофейные зерна, находившие-ся в условиях воздействия морских вет-ров, теряли цвет и горечь, но приобрета-

ли более мягкий вкус. Европейцам, и вчастности, cкандинавам нравился этотвкус. Когда же был открыт СуэцкийКанал, технологии обжаривания и марш-руты доставки изменились, этап созрева-ния в процессе долгих морских плаванийбыло утрачен, а Европа лишилась такполюбившегося ей этого мягкого вкуса.Производители кофе в Индии вскорепоняли, что они могут воспроизводитьпроцесс созревания кофейных зёрен вусловиях мусонных ветров на побережьеМалабара. С тех пор такой кофе сталназываться «Муссонный Малабар».

В Индии стали возводить специализи-рованные склады, располагающиеся напобережье и обращенные к морю длятого, чтобы в течение трех с половиноймесяцев (сезон муссонов) кофе подвер-гался воздействию влажного воздуха,принесенного на побережье Малабара сморя. Производство кофе в этих особыхусловиях – уникальная возможность дляинвестирования. Особые условия созре-вания зерна – прекрасная возможностьдля позиционирования этого кофе нарынке, значительную часть потребителейкоторого составляют жители скандинав-ских стран.

Без сомнения, Монсун Малабарявляется одним из превосходнейшихвидов кофе и единственным – из извест-ных в мире индийских сортов кофе. Ондает темный настой богатого вкуса, мягко-го, и в то же время чрезвычайно «агрес-сивного». Индия как один из первых про-изводителей Арабики, обладающий тра-дицией её выращивания, в настоящеевремя производит Робусту и Арабику всоотношении 2:1. Индийская мытаяРобуста всегда остается необходимойсоставной частью любой хорошей смесидля эспрессо, что само по себе являетсяотличным преимуществом и предостав-ляет исключительную возможность дляпредпринимателей в создании новыхэспрессо-смесей.

Насладитесь плодами концепции«устойчивого развития» – великолеп-ным индийским кофе!

КОФЕ ИНДИИ:концепция «устойчивого

развития»

КОФЕ ИНДИИ:устойчивое развитие!

Индийский кофе выращивают в населенных районах высокогорья, где преобладают прохлада и тень и выпадает большего всего осадков.

Климат этих мест характеризуется тем, что в течение ста дней непрерывных дождей выпадает от2500 до 4000 мм осадков, вслед за которыми наступает засушливый период, продолжающийся болееста дней.

Здесь расположился один из 25 популярных заповедников мира, сохраняющих все биологическоеразнообразие региона. Это место обитания 331 вида бабочек, 121 разновидности земноводных, 157 видов рептилий, 508 разновидностей птиц и 120 видов млекопитающих. Здесь воздух наполненблагоуханием орхидей и других диковинных цветов, огромное количество целебных растенийможно найти только в этих местах, флора и фауна которых многообразна и уникальна.

Агролесомелиорация при выращивании кофе в Индии уменьшает воздействие на леса, а также онадает средства к существованию полумиллиону рабочих и их семей в отдаленных регионах и местахс ограниченными ресурсами.

Индийский кофе собирают исключительно вручную и полностью высушивают на солнце.

В Индии выращивается 13 видов превосходной Арабики и Робусты, а также такие знаменитые сортаспешиалти кофе — Робуста Каапи Роял (Robusta Kaapi Royale), Монсунд Малабар (MonsoonedMalabar) и Мисор Наггетс Экстра Болд (Mysore Nuggets Extra Bold).

Индийский кофе не только прекрасно сочетается с сор-тами других стран происхождения, но, подобно поэзии имузыке, обладает неповторимым очарованием.

Группа Компаний «Эспрессо

Итальяно RU» родилась из

маленького отдела кооперати-

ва. Группа молодых энтузиастов из

нескольких человек решили заняться

бизнесом. В молодых умах родилась

идея — поставлять кофеварки и кофе

для кафе и ресторанов.

20 августа 1993 года считается офи-

циальной датой открытия компании.

Бизнес начался с двух кофеварок, при-

везенных из Италии с завода Quick, и

тридцати килограммов кофе. Одну из

этих кофеварок установили в москов-

ском кафе-баре «Тургеневская». Ком-

пания оказалась в России первой,

предложившей модель работы с сег-

ментом HoReCa, основанную на бес-

платной установке кофемашины и

продаже кофе на эксклюзивных пра-

вах. В 2008 году были проведены мар-

кетинговые исследования, после кото-

рых было принято решение о ребрен-

динге коммерческой политики компа-

нии.

На сегодняшний день ГК «Эспрессо

Итальяно RU» предоставляет полный

комплекс услуг по обеспечению пред-

приятий сегмента HоRеCа — гостиниц,

ресторанов, кафе — всем необходимым

для организации, приготовления и про-

дажи горячих напитков на основе кофе

и чая. Компания также осуществляет

продажу, установку и техническое

обслуживание технологического и бар-

ного оборудования для предприятий

общественного питания.

Сотрудничество с такими брендами,

как La Cimbali, Lavazza, Messmer Tee,

Eraclea обеспечивает компании преиму-

щество на рынке. В чем же оно заключа-

ется? Европейские бренды, известные

своим качеством, видят в Российском

рынке немалые перспективы, а также

хотят и могут поделиться своими дости-

жениями. Таким образом, собрав все

эти бренды вместе, компания гаранти-

рует высшее качество продукции и

услуг, которыми оперирует на рынке, а

завершенное полное предложение в

сфере горячих напитков может только

воодушевить и порадовать наших кли-

ентов.

В конце апреля 2011 года состоялось

официальное открытие нашего нового

тренинг-центра Lavazza. Тренинг-центр

Lavazza — это обучение искусству приго-

товления кофе, ориентированное на

повышение профессиональной подго-

товки наших клиентов и развитие

рецептур приготовления кофе. Для его

открытия необходимо было соблюсти

все технологии, предписанные компа-

нией Lavazza и, конечно же, соответ-

ствовать ее стандартам качества. Эта

задача была выполнена ГК «Эспрессо

Италиано RU» на совесть.

Обучение по программам Lavazza —

это особенный вид деятельности, кото-

рый осуществляет компания.

Компания Lavazza гордится своей

историей и видит свою миссию в том,

чтобы поддерживать и развивать куль-

туру кофе. В 1979 году был основан

учебно-исследовательский центр име-

ни Luidgi Lavazza, затем последовало

открытие первого Тренинг-центра

Lavazza, который является информа-

ционным и учебным центром. Сегодня

по всему миру открыты около 40

Тренинг-центров Lavazza.

Еще одним поводом для посещения

нашего нового Тренинг-центр Lavazza

является такое интересное предложе-

ние, как создание новой коллекции

напитков для Вашего заведения.

Занимая позиции лидера в обжарке

итальянского кофе, Компания Lavazza

постоянно стремится использовать свои

передовые технологические ресурсы

для успешного создания новых продук-

тов, распространяющих уникальный и

неповторимый вкус кофе эспрессо.

Одно из таких новых творений — I piace-

ri del caffe или «Удовольствие от кофе».

Прекрасная идея для гурманов — сме-

шивать эспрессо с различными ингре-

диентами необычными и вкусными спо-

собами. Эти инновационные напитки

гарантированно соблазнят Вас и Ваших

клиентов!

Следите за новостями на нашем

сайте www.espressoitaliano.ru и Вы

узнаете много нового и интересного,

сможете принять участие в наших меро-

приятиях и акциях, а также первыми

оценить новинки, появляющиеся у нас в

продаже.

Ждем Вас в нашем офисе по адресу:127422, г. Москва, ул. Тимирязевская,

дом 1, стр. 2

КОФЕ И ЧАЙ В РОССИИ

КТО

ЕС

ТЬ К

ТО?

Пр

ед

ста

вляе

м к

ом

па

ни

и —

на

пр

ава

х р

екл

ам

ы№2’201136

История и потенциалУСПЕХА

37

39

Компания «МК Чай» была основана в 1950 году в Индии.С годами компания завоевала репутацию надёжногопартнера и заняла достойное место среди производи-

телей натурального чая.Сегодня компания имеет 12 собственных плантаций и чайных

садов в провинции Ассам (Северная Индия), собирая ежегод-ный урожай чая общим объемом около 12 000 тонн. Компания«МК Чай» имеет одни из самых престижных профессиональныхсертификатов качества HACCP и ISO 22000.

В Россию «МК Чай» поставляет чайный лист с собственныхплантаций с 1990 года. Помимо России чай также экспортиру-ется в Иран, Великобританию, Германию, Японию, Нидерландыи США.

На сегодняшний день «МК ЧАЙ» производит натуральныйчай без искусственных добавок. Это позволяет не только сохра-нить доступность по цене, но и выгодно отличает «МК Чай» отконкурентов по качеству продукта.

100% локализация производства в непосредственной бли-зости от плантаций обеспечивает высочайший уровень контро-ля качества продукции «МК». Традиции ручного сбора чая,передаваемые из поколения в поколение, с одной стороны, исовременные технологии обработки собранного чайного листа,его сортировки, купажирования и фасовки, с другой, позво-ляют сохранить и раскрыть лучшие вкусовые качества чая.

«Наш ведущий бренд, «МК Суприме», – один из самыхпопулярных брендов гранулированного чая в России, –сообщает господин Шах К.М., президент компании «МК Чай». –«МК Суприме» дарит поистине первозданный вкус натурально-го чая, впитавшего в себя энергию солнца и горного воздухадолины Ассам, одного из лучших в мире мест для произраста-ния чая. Богатство и разнообразие вкусовых оттенков, собран-ных в коллекциях «МК Чай», способно удовлетворить дажесамый взыскательный вкус чайных гурманов. Мы стремимсяобеспечить наших потребителей чаем высокого качества поразумной цене. Мы гордимся тем, что имеем возможностьвести бизнес в России».

Команда «МК Чай» заинтересована в долгосрочных отноше-ниях с серьезными партнерами и дистрибьюторами, и готовавыполнять заказы, отвечающие самым высоким требованиям.

Для получения более полной информации свяжитесь с нами потелефону или зайдите на наш сайт, и мы ответим на все Вашивопросы.

198095, г.Санкт-Петербург, ул. Швецова, д.12, корп.2, лит. Б;

+7(812)336-37-81,+7(812)336-37-82;

sales@groupmk.ru;

www.mkchai.ru • www.mktea.co.in

«Суприме» – синоним качества Р

КОФЕ И ЧАЙ В РОССИИ

КТО

ЕС

ТЬ К

ТО?

Пр

ед

ста

вляе

м к

ом

па

ни

и —

на

пр

ава

х р

екл

ам

ы

№2’201140

Зеленый кофе проходит довольнодолгий путь, прежде чем становитсяпревосходным ароматным напит-

ком. Зеленый кофе приобретает свой уни-кальный вкус и аромат только после сбалан-сированного процесса обжарки.

Компания «Бюлер АГ» рада представитьвам новую печь для обжарки кофеRoastMasterTM20 с производительностью 60-80 кг/ч. Эта печь — как раз то, что необходи-мо заказчику для производства кофе высо-

кого качества. Инновационная и удобная вэксплуатации система управления при помо-щи ПЛК обеспечивает постоянное качествово время производства, при этом сохраняет-ся возможность интерактивного влияния напроцесс в случае необходимости. Оптимизи-рованные параметры могут сохраняться впамяти машины и использоваться повторно.Машина изготовлена из нержавеющей сталии других высококачественных материалов,которые обеспечивают высокую гигиенич-

ность и удобство в обслуживании и чисткепечи. RoastMasterTM20 доказывает, что на-дежность, износостойкость и современныйдизайн могут быть объединены в одноймашине.

RoastMasterTM20 позволяет одновремен-но жарить и охлаждать кофе за счет исполь-зования двух отдельных вентиляторовобжарки и охлаждения.

Использование горячего воздуха — наи-лучший выбор для обеспечения равномер-

ности обжарки благодаря гомогенномупереносу тепла.

Регулируемая скорость вращениябарабана камеры обжарки и двухсту-пенчатая горелка обеспечивают всегданаилучшие условия для продукта: неимеет значения, какие зерна в началепроцесса — тяжелые или маленькие,или какими они легкими стали к концупроцесса обжарки. Винтообразныелопасти, вращающиеся благодаря элек-троприводу барабана с переменнойскоростью, гарантируют превосходноесмешивание и оптимальный тепло-обмен на любой стадии процессаобжарки. Более того, эргономичныйдизайн печи обеспечивает максималь-ную надежность.

Надежная конструкция и современ-ная технология процесса, реализован-ные в печи RoastMasterTM20 гаранти-руют высокое качество и равномер-ность обжарки от поверхности и доядра каждого кофейного зерна.

Температуры кофе и горячего возду-ха, а также время обжарки каждойотдельной порции постоянно отра-жаются на сенсорном экране. Конструк-тивные особенности печи и используе-мые изоляционные материалы сокра-щают инертность и теплопотери доминимума, что, несомненно, положи-тельно отражается на производствен-ных условиях и потреблении топлива.

Назовем основные преимуществановой печи:

• автоматическая и удобная виспользовании система управленияПЛК с интегрированной сенсорнойпанелью, памятью для параметров,температурным трендом и системойбезопасности,

• непрямая, конвекционная обжаркагорячим воздухом для достижения рав-номерной обжарки,

• регулируемая скорость вращениябарабана для оптимальной теплопере-дачи и качества продукта,

• функциональность и привлека-тельный дизайн печи из высококаче-ственных комплектующих.

RoastMasterTM20 — идеальное ре-шение для производства жареногокофе высокого качества.

ИДЕАЛЬНОЕ РЕШЕНИЕ для высококачественной обжарки кофе

Внастоящее время в России растеткультура потребления кофе,кофейни часто становятся куль-

товым местом. Вместе с этим профессиябариста приобретает все большуюпопулярность. Повышаются требованияпосетителей кофеен к качеству напиткови, соответственно, к качеству работыбариста. Кофейня может располагаться всамом оживленном месте города, можетбыть уютной и оснащенной самымсовременным оборудованием. Ноесли в ней работают неумелыебариста, посетители будут обхо-дить ее стороной. Кофе частосравнивают с вином по количествувкусовых и ароматическихвеществ в напитке. Только виноразливается по бутылкам чуть лине на плантации, а за качествокофейного напитка отвечает чело-век, его готовящий. Неопытнаярука способна испортить самоелучшее кофейное зерно.

Бариста – это серьезная про-фессия, это главный персонаж влюбой кофейне. Это профессио-нал, понимающий продукт и знаю-щий свое оборудование. По запа-ху и внешнему виду кофейнойсмеси опытный бариста определитее свежесть и даже состав, а глав-ное, он точно будет знать, какимполучится эспрессо из этой смеси.Это человек, увлеченный и любо-знательный, вникающий во всетонкости работы с кофе, знающийжесткие требования, предъявляе-мые к участникам чемпионатовбариста, и мечтающий оказатьсясреди победителей.

Институтов, которые готовяттакого рода профессионалов, вРоссии пока нет, но есть множе-ство школ, и это множество лишьусложняет выбор. Можно посове-товать при выборе такой школыобращать внимание на ее базу,интересоваться тем, при какойкомпании существует эта школа,насколько основателен опыт рабо-ты этой компании с кофе.

Компания «Монтана Кофе»работает на российском рынке 20 лет и занимается обжаркой ипродажей исключительно Спе-шиелити кофе. На базе компаниив 2003 году был создан Центр про-фессиональной подготовки бари-ста «Формула Кофе».

В центре работают люди с боль-шим опытом и глубоким знаниемкофе. Наши тренеры принимаютучастие во всех форумах, семина-

рах и конкурсах, связанных с кофе. Ониявляются сертифицированными судьямиSCAE.

В начале этого года тренеры компаниипобывали в знаменитой АкадемииЭспрессо Винченцо Сандали в Триесте ипрошли там серьезное обучение. На базеполученных знаний учебные программыЦентра, охватывающие все аспекты рабо-ты с кофе, были дополнены и расширены.

«Формула Кофе» предлагает такжеиндивидуальные программы исходя изпожеланий обучающихся, их навыков изнаний о кофе.

Наш опыт показывает, что при повы-шении качества работы с кофе среднеста-тистический прирост продаж в заведениипо всем аспектам достигает 30%.Экономия на каждой чашке может соста-вить 10%.

41

PRO БАРИСТА

КОФЕ И ЧАЙ В РОССИИ

ЧА

СТН

ЫЙ

ВЗГ

ЛЯ

Д

№2’201142

Работать в команде и уважать коллег — очень важнаядля титестеров наука. И чем раньше её освоишь, тем боль-шего достигнешь в профессии. Мне повезло с самого нача-

ла: в институте, попав в первую русскую группу со специализаци-ей по чаю, я понял, что у нас исключительные преподаватели. Этобыли родоначальники и основатели производства чайной про-дукции, отечественной науки о чае и авторы первых в СССР учеб-ников, посвященных чаю, как продукту сельскохозяйственногопроизводства — академик М.А. Бокучава, профессор К.М. Дже-мухадзе, профессор И.А. Хочолава, доцент К.П. Кизирия.Одновременно с миром чая я окунулся и в мир институтскогоспорта, достигнув уровня мастера спорта СССР, за что благодаренмоему тренеру по волейболу доценту Г.В. Асланиди. Такое, каза-лось бы, неожиданное сочетание задач, учебно-научных и спор-тивных, решать которые было непросто, но чрезвычайно увлека-тельно, с одной стороны, помогало осваивать те ценные знания,которыми с нами щедро делились наши замечательные настав-ники, а с другой — осваивать азы командной деятельности.

Благоприятное стечение обстоятельств в любой профессиислужит огромным подспорьем. Для моего становления как тите-стера было очень важно, что образование я получил в Грузии. Здесьеще с 30-х годов велась огромная научная и практическая работа посозданию чайного производства, основанного на собственномсырье, которое выращивалось преимущественно на закладываемыхв Грузии чайных плантациях. Тогда же было образовано производ-ственное объединение «Чай-Грузия», которое аккумулировало всехспециалистов чайного дела. Благодаря такой интенсивной работе набазе Всесоюзного института чайной промышленности в Анасеулипостепенно была создана отечественная классификация чая, которойв СССР раньше просто не было. Наши преподаватели стояли у исто-ков и были непосредственными участниками этих судьбоносныхдел, а нашей задачей было продолжать начатое и достигнутое ими.

Не бывает раз и на всегда освоенного дела. Если не стремить-ся совершенствовать то, что уже умеешь, не продолжатьнакапливать новые знания, можно очень быстро утратитьнавыки. Переезд в Москву, работа в химико-органолептическойлаборатории на Московской чаеразвесочной фабрике, участиевместе с другими титестерами в выработке стандартов качества ипроверке образцов, которые присылались со всех чаефасовочныхфабрик страны, — все это стало новой ступенью в постижении про-фессии. Несмотря на то, что у всех советских фабрик того временибыл один и тот же ассортимент, велась постоянная работа по изуче-нию новых образцов чая. Сначала китайские, потом индийские,цейлонские, индонезийские — менялась политическая ситуация,менялись направления поставок чая, а это означало для нас новыеисследования, новые эспертизы, новый вкус чая.

Чуткое и уважительное отношение со стороны руководства,работа в контакте с коллегами, постоянный обмен профес-сиональными впечатлениями и знаниями — это еще одноусловие совершенствования мастерства. В профессиональ-ной практике мне с этим тоже очень повезло. Хочется вспомнить О.Д. Чантурия, долгие годы руководившего советской чайнойиндустрией , начальника отдела Управления чайной промыш-ленности МПП СССР, мою коллегу Л.А. Голубеву, с которыми мызанимались вопросами НИОКПР и изобретений в чайной про-мышленности. Очень важным для меня было сотрудничество сопытнейшими специалистами и титестерами Л.Н. Мелёшиной иР.Г. Бахтадзе, с которыми я прошел значительную часть жизнено-го пути. А общение с молодыми титестерами, совместно с кото-рыми тоже разработано немало купажей чая, заряжает энергиейи желанием поделиться с ними тем, что получил в своё время отсвоих учителей и тем, что узнал за долгие годы практической дея-тельности.

Хорошее образование и умение отличать один вид чая отдругого могут оказаться бесполезными, если нет соответ-ствующих исходных данных. Память на вкусы, способностьразличать богатство палитры вкусов и ароматов, умение сохра-нять душевное спокойствие в любых обстоятельствах — высокаястепень этих качеств должна отличать любого, кто собрался втитестеры. Конечно, природные способности можно постепенноразвить, нарабатывать многое в практике, но всё же, у титестераобязательно должны быть природные задатки — так же как умузыканта, певца, художника...

Составление купажей — это всегда творчество. Добиваясьгармоничного сочетания аромата и вкуса, титестер чувству-ет себя в какой-то мере творцом. У каждого из нас, конечноже, есть свои вкусовые предпочтения. Мне, например, очень нра-вятся юньнаньские чаи с их оттенками легкой копчености и мяг-кой горчинкой во вкусе, разливающимися по телу и душе. Люблюцветочные нотки в чаях. Но оценивая разные сорта чая, важнооставаться объективным, не давать воли своим пристрастиям.Этому я стараюсь учить и моих учеников. Для себя же творческий план формулирую так: продолжатьделать с душой то дело, которым занимаюсь, делиться знаниямии опытом, и пить хороший чай — это, по-моему, неплохая творче-ская перспектива, не так ли?

P.s.: Игорь Александрович Бойко был признан Человеком года2010 по версии журнала «Кофе и Чай в России» за активноеинформационно-методическое обеспечение участников россий-ского чайного рынка.

Имя Игоря Александровича Бойко в чайных кругах хорошо известно – это профессионал-титестер с большойбуквы. В 2010 Игорю Александровичу исполнилось 80 лет, из которых более 50 посвящено чаю. Его жизнь сов-пала с периодом расцвета новой чайной эпохи в нашей стране, поэтому его частная история профессиналамногократно переплеталась с событиями «большой истории» чайной отрасли советской и постсоветскойРоссии. Если же говорить коротко, то вся его жизнь — любовь к чаю, которая началась еще в студенческие годыво время первой летней практики на чайных фабриках Грузии. Именно тогда он понял: «Это – мое!» Чай сталсмыслом его существования, это и был момент начала его Пути чая.

От выпускника с красным дипломом технологического факультета Грузинского сельскохозяйственногоинститута до сегодняшнего почетного титестера и наставника комапнии «Май» на этом Пути пройденомного миль. И на каждой из них были свои вызовы и свои задачи.

№2’201042

айный человек:о жизни, чае и мастерствеЧ

Публикацию подготовила Алёна Величко

ЧЕЛОВЕК ГОДА 2010н о м и н а ц и я п о в е р с и и ж у р н а л а « К о ф е и Ч а й в Р о с с и и »

Годы жизни в России вместес моей семьей многомуменя научили. Самое глав-

ное — доверие к людям, которыемне встречаются, и уверенность вправильности выбранного пути.Впервые в России я оказался в каче-стве переводчика с русского языкана тамильский. Мною переведе-но около 50 книг. Работал я и нарадио — читал новости на тамиль-ском, вел передачи. Свободное вла-дение тремя языками — тамильским,английским и русским давало и даетмне широкие возможности длясотрудничества. Круг моего обще-ния — это индийские и русскиедрузья. Ко мне часто обращаются запомощью земляки, приезжающиеучиться или работать в Москву. Япомогаю им, чем могу, потому чтознаю на собственном опыте, каковоэто — быть в незнакомой стране, где

КОФЕ И ЧАЙ В РОССИИ

ЧА

СТН

ЫЙ

ВЗГ

ЛЯ

Д

ри Т

Господин Радхакришнан Баскаран работает в России с начала 80-хгодов, выполняя непростую, но интересную для него работу чайногопосредника между Индией и Россией. Кандидат сельскохозяйственныхнаук, он почти всю свою жизнь посвятил наведению мостов сотрудни-чества межу Индией и Россией. Его хорошо знают в чайном бизнесе какочень опытного профессионала своего дела, блестяще налаживающегои поддерживающего отношения в чайной отрасли между Индией истранами СНГ.

Первый опыт поставок чая, как признался господин Баскаран, был неочень удачным: «Тогда мы не смогли оправдать ожидания и удовлетво-рить потребность покупателя», — говорит он. Однако такое началодало ему бесценный урок понимания того, что Советский Союз — чай-ная страна. И сейчас его основной подход к чайной индустрии прост —если поставить чай нужного качества по конкурентоспособной цене, томожно делать очень хороший бизнес, и нет пределов совершенству.

Одна из его амбиций — восстановить такие же объемы поставокчая из Индии, какими они были еще во времена Советского Союза.

Свой успех он объясняет очень просто — надо оказаться в нужномместе в нужное время с нужным товаром!

В апреле герой рубрики отметил красивую дату — 55 лет со дня рож-дения. Остается присоединиться к уже прозвучавшим поздравлениямдрузей и пожелать ему здоровья и реализации поставленных целей.

не знаешь, кому и чему можно дове-рять. Доверие людям, не слепое и без-оговорочное, а мудрое и глубокое —это основа всей жизни, о чем я посто-янно говорю своим детям. И это то, начем я стараюсь строить бизнес.

Разные эпохи ставят различныепланки для качества, однако приэтом у каждого внутри есть еще исвоя планка, ниже которой нельзяопускаться. Когда сотрудничают двестраны, доверие нарабатывается стечением времени, проходя разныеэтапы и испытания. В советские време-на исторически так сложилось, что дляСССР Индия была страной номер одинв области поставок чая. Тогда предъ-являлись серьезные требования к каче-ству чая, была достаточно высокаяпланка, которую все старались дер-жать. После развала Союза в чайнойиндустрии произошли большие изме-нения, поставками чая стали занимать-ся самые разные люди, для многих изкоторых, к сожалению, главными былиденьги и прибыль, а не качество чая.Все это привело к тому, что многиепокупатели разочаровались в чаях,перестали доверять продавцам. На тотмомент мы не могли идти в руслеобщей тенденции и поставлять низко-качественный чай ради выгоды. Воттогда нам пришлось непросто…

Сотрудничая с разными страна-ми нельзя ко всем подходить содной линейкой. Сколько стран —столько и подходов. Главное —уметь замечать отличия. Входя впятерку стран с самым большимпотреблением чая в мире, Индия иРоссия, тем не менее, в своем отноше-нии к чаю и в его выборе наши страныразличаются. В Индии, как и вБритании, в хорошем чае ценят такиеего органолептические свойства, каквкус и аромат. А внешний вид илиоднородность чайного листа имеетвторостепенное значение. Но в странахСНГ потребители одинаково внима-тельно относятся ко всем его характе-ристикам. И это значит, что если рынокначинает немного «штормить» и начи-наются скачки цен, то при поставках вБританию мы можем меньшее внима-ние уделять внешнему виду листа,сохраняя при этом вкусовые свойствачая. Для СНГ же этот вариант непри-емлем. Гранулированный чай, напри-мер, не пользуется большой популяр-ностью в России, а в Индии его очень

любят за его крепость и экономич-ность. 95 процентов населения пьютгранулированный крепкий чай с моло-ком. На западе и на севере Индии мыговорим «готовить» чай (cook tea) —когда чай бросается в кипящее молокои варится 5—10 минут.

Культура чаепития каждой стра-ны зависит от многих факторов. Вцелом я могу сказать, что для жите-лей многих стран, если не всех,отношение к чаю можно обозначитьтремя словами: культура, здоровьеи общение. Индийцы, в отличие отевропейцев, едят очень мало мяса. Унас в Индии гораздо больше другихисточников белка, много фруктов,бобовых. Молоко в чай мы сталидобавлять, возможно, для получениядополнительных калорий, ну и чтобыразбавить терпкость крепко заварен-ного чая. В этом плане к нашим при-вычкам ближе всего вкусовые привыч-ки жителей Казахстана. Во временакризиса, когда россияне, к сожалению,ушли в дешевый сегмент, в Казахстанеудалось сохранить привычку к каче-ственному чаю, как и в прежние време-на. Казахская бабушка, покупающая напоследние копейки хороший чай – этоочень показательный пример. В Россииже очень чувствительны к аромату чая,который при добавлении молокатеряет свою выразительность, и поэто-му здесь гораздо реже можно встре-тить чай с молоком.

Рынок никогда не стоит на мес-те — всё движется, меняются ввод-ные, приоритеты и потребности. Нокогда ты уже научился улавливатьтенденции, твой товар всегда будетвостребован. Например, в Индии сей-час много внимания уделяется пакети-рованному чаю из-за быстрого темпажизни, и рост этого сегмента происхо-дит до 20 процентов в год, рынок реа-гирует на эту потребность очень гибко.Для России эта тенденция уже немногов прошлом, и доля пакетированногочая занимает до 60 процентов от всегообъема потребляемого чая. Работая сСНГ, мы принимаем во вниманиетакую современную тенденцию, какувеличение потребления ароматизиро-ванных и травяных чаев, зеленого чая.В Индии это объясняется еще и тем, чтоврачи заговорили везде о пользе зеле-ного чая, и это сильно сказывается напредпочтениях потребителей. Колеба-ния рынка сказываются и на соотноше-

нии продаж как на аукционах, так инепосредственно на стратегии вла-дельцев плантаций. Во времена СССРбыло главное требование — покупатьчай только на аукционах. И поэтому мывсю жизнь выполняли работу по закуп-ке на аукционах и плюс ко всему имелисвое производство — купажирование.Затем соотношение сместилось: 75процентов чая должно было обязатель-но продаваться через аукционы, а 25процентов — напрямую. Но последние3—4 года это соотношение изменилосьуже как 50 на 50.

Трудности в бизнесе только учатнас искать новые пути решений.В чайном бизнесе они тоже, конечноже, есть и будут. Мы работаем, пони-мая, что это, прежде всего, бизнес, итам спокойно не бывает. Но мы неотчаиваемся, проявляем настойчи-вость в поиске решений.

Для меня высокие показатели вчайной отрасли прошлого являютсявызовом для будущего развитияотрасли. Важно уметь ставить чет-кие цели, и тогда все становитсяреальностью. Если сравнивать ситуа-цию сейчас и во времена СССР, то доляпоставок чая из Индии в страны СНГуменьшилась до 40—45 процентов отвсего того объема, который импорти-ровался раньше. Мне очень хочетсяверить в то, что еще не все потеряно, иесть возможность восстановить преж-ние объемы. Это одна из целей,достичь которой можно, если правиль-но подойти к решению вопроса и про-давать качественный чай по доступнойцене. Сейчас на территории России вчайной отрасли работают около 15—20индийских компаний. Я убеждён, чтовсем нам нужно продвигать новыебренды. Можно активнее подаватьДаржилинг. В отличие от прошлых вре-мен, когда мало кто готов был платитьза высокое качество этого чая, теперьтакие люди есть, и их немало. Сегоднямногие ищут высококачественный чай.Интересно то, что до сих пор индий-ский чай ассоциируется в восприятиижителей СНГ, прежде всего, как каче-ственный чай. И это действительно так.

Я благодарен чаю, потому чтомоя жизнь связана с ним. Это и уютмоего дома, и моя работа, и чай-ное сообщество, которое мне глу-боко симпатично. Я рад, что про-даю именно этот благородный на-питок.

45

кита жизненного успеха:КАЧЕСТВО, ДОСТУПНОСТЬ И ДОВЕРИЕ

Публикацию подготовила Алёна Величко

Сегодня рубрику ведётАлексей Сергеев:ведущий специалист по контролю качестваи продаже кофе сетикофеен «Кофе хауз»

В рубрике TEST BREW мы предлагаем Вашему внима-нию материалы, посвященные профессиональномутестированию современных кофе-машин для бариста

S39 BARSYSTEM TOUCH CP10

Test

Bre

wH

oR

eCa

ТЕХНИЧЕСКИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ

Все многообразие эспрессо-оборудования сегодня можно разделить надве части – это суперавтоматические комбайны и классические эспрес-со-машины.

Классику обычно выбирают заведения с акцентом на кофе. Этот выбор озна-чает, что помимо эспрессо-машины и кофемолки необходимо нанимать бари-ста, который должен уметь с этим оборудованием обращаться, чтобы в вашемзаведении каждый день был качественный продукт. Если бариста понимает, какработает его оборудование и что он делает при приготовлении кофе, – резуль-тат будет всегда положительным (конечно, если вы хорошо мотивируете своегосотрудника). В противном случае, — без обучения и контроля своих бариста, –ваш результат будет всегда отрицательным.

Если вы не хотите тратить время и деньги на обучение и контроль бариста, нохотите гарантировать своим гостям постоянство качества кофе, то суперавтома-ты для приготовления эспрессо – это то оборудование, которое вам нужно. Посравнению с классической эспрессо-машиной, суперавтомат — более сложноеустройство. Оно почти всегда более компактно, но как правило, не столь высо-копроизводительно и рассчитано на среднюю проходимость. Машины-супер-автоматы стоят дороже, ведь вы получаете еще и встроенную кофемолку, а ино-гда и не одну. К тому же вы получаете автоматический контроль процесса дози-ровки, перемалывания по запросу, формирования таблетки, дозировки воды,контроль температуры воды и еще контроль своевременного мытья машины. Тоесть, вы платите за работу робота, который выполняет работу бариста на твер-дую тройку (иногда четверку).

Всю работу бариста выполняют механизмы, которые каждый раз воспроизво-дят его действия и каждый раз готовят порцию кофе стабильного качества. Вэтом их основной плюс. После соответствующих настроек большинство супер-автоматов могут готовить большинство эспрессо-смесей. Заметим однако, чтосуперавтомат никогда не будет вываривать кофе так же, как классическаяэспрессо-машина с хорошим бариста, однако может варить кофе лучше, чемклассическая эспрессо-машина с плохим бариста.

МОДЕЛЬ: S39 BARSYSTEM TOUCH CP10Рассматриваемая нами модель — следующий шаг в модельном ряде после

машин M1 и M2. Она отличается улучшенным внешним обликом, новоймолочной помпой и новой системой взбивания молока, а также большимколичеством автоматических контрольных функций и внедрением несколькихнововведений, о которых будет сказано ниже.

ПРОИЗВОДИТЕЛЬ: LA CIMBALIКомпанию La Cimbali можно назвать одним из мастодонтов отрасли, так как

она производит эспрессо-оборудование с 1912 года и предлагает широкую линей-ку машин на любой вкус и цвет. Подробнее о вкладе компании в эспрессо-маши-ностроение можно почитать на её сайте www.cimbali.com. Все оборудованиеданной марки собирается на единственном заводе в Италии. Никакого Китая,Вьетнама, низких цен и сомнительного качества!

Производитель(+Страна сборки) La Cimbali ИталияМодель машины S39 Barsystem Touch CP10Возможное кол-во групп (1-10) 1Класс СуперавтоматСистема теплообмена Теплообменный стаканКоличество бойлеров 1 штОбъём бойлера 3лТип помпы Емкостная помпаАвтокапучинатор естьАвтоматическая мойка эспрессо-группы естьАвтоматическая мойка молочной группы естьПроизводительность чашки Эспрессо\час — 240Производительность Каппучино\час — 190Мощность, кВт 3600Подключение к воде водопровод/бутылка только

с дополнительным насосом

ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ ФУНКЦИИ Smart Boiler — бойлер при расходе кипятка доливает воду порционно, чтоподдерживает более стабильную температуру.Termo Drive – регулировка температуры примесью холодной воды, что эко-номит горячуюу воду. Опционально Turbo Steam – форсунка, оборудованная датчиком темпера-туры, она может взбивать молоко в питчере без участия человека.

ЦЕНА НА ВСЕ МОДИФИКАЦИИ

Базовая модель 13.360,00

Модель без тач скрина CP 10 — 12.510,00Модель, где капучинатор S10 Turbosteamзаменен турбостимом 11.520,00

Докупаемые модули:

Модуль подогрева посуды 1840Модуль охлаждения молока 2770Комплект смарт-карт 330Интерфейс для подключения к компьютеру 870

Как и в любом суперавтомате, помимо ежемесячного ТО есть и плановоеТО, как на автомобиле, Так же есть регламент работ, пробег машины (вциклах варки) и цены на комплекстные ТО.

Стоимость ТО 1, 2 и 3 уточняйте у сервис центров.

Ориеттировочно ТО 1 будет в районе 125, проводится через 30 тысячциклов или через 1 год работы.

Test

Bre

wH

oR

eCa

ЭКСТЕРЬЕРМашина очень красивая. Особенно, если её установить в

баре с приглушенным освещением. На группе есть подсветка свозможностью настроек разных цветов под разные напитки.Так, при приготовлении эспрессо группа по периметру подсве-тится красным цветом, капучино — бирюзовым, а латте – фио-летовым. В общем, цветов много, и можно использовать тот,который лучше впишется в ваш бар, или устроить светомузы-ку, задействовав всю палитру цветов. Группа варки дополненахромированной ручкой, в которой приятно отражается под-

светка и которую выможете поднимать иопускать для под-стройки под размериспользуемой посу-ды.

Машина нема-ленькая, а если взятьполный комплект схолодильником длямолока и мармитомдля посуды – полу-чится полноразмер-ная трехгруппнаяклассика в том числеи для высокой посу-ды (tall): высотамашины внушитель-ная. Для удобствапри работе надмашиной и над кофе-молками нужно оста-

вить место, а группу раздачи можно опустить до эспрессо-чашки или поднять до размеров самого большого бумажногостакана.

У машины русифицированное меню, что удобно при рабо-те. В рабочем меню вы видите 6 напитков, если пролистатьстраницы — увидите еще 12. Таким образом, вы можете запро-граммировать 18 различных по крепости, составу и объемамнапитков.

СХЕМА ТЕПЛООБМЕНА В ГРУППЕ ВАРКИ На группу варки подается кипяток из теплообменного стака-

на. Все, как на классике. Только объем бойлера меньше – 3 л.Но и группа в машине одна. Так же, как и в классическихпоследних машинах данного производителя, есть функцияТермодрайв, которая при варке эспрессо регулирует темпера-туру горячей воды путем примешивания холодной. Это позво-ляет эффективнее использовать горячую воду и стабильнееудерживает нужную температуру при работе.

Поддерживать нужную температуру воды в самом бойлерепомогает технология Смарт бойлер — при значительном расхо-де кипятка, холодная вода подается в бойлер порционно. Этоисключает возможность резкого падения температуры прибольшом расходе кипятка из бойлера.

К слову сказать, ни одна эспрессо-машина не была скон-струирована для производства кипятка в масштабах, необхо-димых русскому человеку. Бойлеры большого размера на 10, 12и 15 литров имеют свои размеры только для того, чтобы ста-бильно удерживать температуру воды на группах варкиэспрессо или в теплообменных стаканах. Так что отсутствиешустрого самовара в составе любой эспрессо-машины –сомнительный минус оборудования, предназначенного дляварки эспрессо. Кипяток и пар в данном оборудовании можноназвать субпродуктами. А воду из бойлера, особенно, если всистеме нет примеси холодной воды, вообще – технической:чашки промыть, например.

А ТЕПЕРЬ ПОДРОБНЕЕ О КОНТРОЛЕ КАЧЕСТВА КОФЕ

Если Вы используете классическую машину, ее нужно свое-временно и правильно мыть, следить за показаниями датчиковдавления помпы, бойлера и температуры воды, чередоватьгруппы для более стабильной температуры. Если бармен всегоэтого не делает, то большинство всех его напитков будет при-готовлено при компромиссных условиях. При отсутствии пра-вильного контроля машина может неделями не промыватьсядолжным образом.

Что же происходит при подобных нарушениях на супер-автоматах?

Он не даст вам приготовить «неправильный» кофе илиработать на грязной машине! Вместе с техником, используя егосервисную карту, вы настраиваете периодичность мытьямашины. Если превы-шено установленноевремя и машину непромыли, – онавыдает сообщение онеобходимости по-мыть ее и не даетготовить кофе. То жепроисходит при па-дении температуры вмашине. Если вы пре-вышаете рассчитан-ную максимальнуюнагрузку на машину,она не успеваетнагревать воду, приэтом варка кофе бло-кируется пока температура не поднимется до приемлемой. (Втехнических характеристиках указана именно максимальнаяпроизводительность, так что выбирайте оборудование с запа-сом по производительности, ведь продажи в целом и кофе, вчастности, могут и вырасти).

Основное узкое место в характеристиках данной маши-ны – производительность по кипятку. Поэтому, если вы устано-вите в заведении отдельный «самовар» для кипятка, вы значи-тельно повысите производительность любой эспрессо-маши-ны, особенно, если чая у вас пьют много.

КОФЕМОЛКИВ машине установлены две кофемолки, при желании

можно установить еще одну. Бункер с зернами греетсянезначительно. Есть система охлаждения, которая обдуваетбункер с зернами, но кофе все же немного греется. В работе

можно готовитькофе из разныхкофемолок и, чтоособенно интерес-но, можно исполь-зовать смесь двухсортов в разныхпропорциях. Но вотвыбирать разныетемпературы на раз-ные напитки невоз-можно: тепло-обменный стаканодин, и температурабудет настроенаодна – выбирайте

либо оптимальную для двух сортов, либо идеальную дляболее используемого сорта кофе.

Настройка помола вынесена в доступное для барменовместо. Что, с одной стороны, хорошо: при изменениях свойствкофе в течение дня вы можете подстраивать помол для получе-ния лучшего результата. Но если ваши бармены решат уско-рить и без того скоростные проливы кофе, – ничто их не оста-новит. И на выходе вы будете получать не эспрессо, а чернуюводу.

ГРУППА ВАРКИ КОФЕГруппа варки эспрессо – вертикальная, полный аналог кон-

струкции предшественников M1 и M2. В вертикальный контей-нер опускается воронка, собирающая молотый кофе с кофе-молки(ок). Включается кофемолка(ки), и в варочный узелнамалывается кофе. В контейнер опускается пистон – душ,который формирует таблетку в группе и проливает через нееводу. По завершению заварки специальная плашка скидываетотработанную таблетку в контейнер для отходов. Если объ-яснять доступно, то есть, «на пальцах», процесс происходитименно так. Для улучшения насыщенности кофе и формирова-ния нужного вам вкуса (настройка по вкусу всегда субъектив-на, так как все мы любим разный кофе и ценим разные егокачества) можно менять настройки машины: температураводы, помол, дозировка воды / молотого кофе, параметры

прединфузии (проще говоря – предсмачивание таблетки или предва-рительная заварка), при необходимости можно настроить байпас1

кипятка мимо кофе, если вам нужен эспрессо американо, и вы решилиподавать его не раздельно, а сразу доливая воду в чашку. Таким обра-зом, вы не вымываете ненужные и вредные вещества из таблетки вчашку и сохраняете мягкий вкус и разумную крепость.

Если у вас надежный поставщик кофе и качество зерна не плавает, тодостаточно один раз потратить час на настройку машины под ваш кофе,в дальнейшем сохраненные настройки будут записаны на сервиснойкарте, и любую последующуюмашину можно настроить всчитанные минуты, сбросивактуальные сохраненныенастройки с сервисной картына машину. Функция удобнадля сетевых заведений: таквы сможете контролироватьидентичность качества ко-фейных напитков в разныхточках.

Если говорить об опти-мальных настройках, то лич-но мне, на суперавтоматах вцелом, нравится результатпри установке дозы кофе наодиночные напитки чуть за-вышенной (10 гр), а двой-ные — с чуть заниженной (14 гр) порцией. Но это деловкуса, пробуйте разные соотношения, выбирайте для себя оптималь-ный вкус. Автомату сложно выварить что-то стоящее из маленькой пор-ции 8 гр. Но и 16 гр ему ни к чему. При большой разнице веса одиноч-ных и двойных порций время экстракции будет сильно разнитьса, ведьстепень помола одна, а таблетки разного объема…

УХОД ЗА МАШИНОЙМыть группу и ухаживать за ней довольно просто. Раз в сутки (или

по желанию чаще, до 5 настраиваемых периодов) ее нужно промыватьс использованием специальных таблеток. (Производитель рекоменду-ет именно свою химию, так как бывают случаи несовместимостисредств сторонних производителей с некоторыми материалами в соста-ве машины.) Весь процесс занимает порядка 10—13 минут, и машинапри этом моется сама. Вам нужно лишь войти в режим очистки и бро-сить таблетку в шахту перед кофемолками.

Мыть нужно не только варочный узел, но и блок автокапучинатора.Благо, моется он так же просто, как и варочный блок: заливаете в резер-вуар вместо молока раствор со спец шампунем, и блок сам моется.

ФОРСУНКА И КАПУЧИНАТОР Форсунка вполне удобна для взбивания молока, движения ее

ограничены, но запаса хватает для удобной работы. Молоко взбива-ется довольно легко.

Собственно, обычная хо-рошая форсунка не требуетособых описаний.

Капучинатор скорее длятех, у кого нет желания поль-зоваться обычной форсункой,с целью жесткой экономиимолока, например. Но пенапри различных настройкахполучается суховатая. На-строек капучинатора доста-точно для создания разныхнапитков. Можно менятьсоотношения молока / пены,можно доливать холодноемолоко, можно менять после-довательность заливаниямолока / кофе. Можно задер-живать заливание кофе дляпрограммирования приготов-

ления латте слоями. Но если взбить молоко под форсункой – результатбудет намного лучше, да и рисовать в этом случае можно, а капучина-торы, пока рисовать не умеют.

Есть модификации данной модели, где автокапучинатора нет, ноесть Турбо Стим (форсунка с термодатчиком, которая при наливанииправильного количества молока может самостоятельно его взбивать ивыдавать отличный продукт).

ПОДАЧА КИПЯТКАТемпература кипятка, настраиваемая примешиванием холодной

воды к кипятку из бойлера. Емкость бойлера – 3 л, так что заявленные30 литров кипятка в час – это максимум или верхний предел работымашины.

МАРМИТ Без дополнительного модуля считайте, что в базовой модели мар-

мита – нет. Сверху можно установить несколько чашек, но для работыэтого недостаточно. Все место съедается кофемолками, ведь их можетбыть даже три! Так что нужен приставной модуль – мармит для нагре-вания посуды. Если вы ограничены в средствах, можно установитьмодуль от боле простых, предыдущих моделей. Впрочем, как и холо-дильник для молока.

ПОДДОН ПОД ГРУППАМИДренажный поддон очень вместителен, кажется, в него можно

вылить более литра воды / молока / кофе и при этом ничего никуда неперельется. Подднон очень удобный.

БУНКЕР ДЛЯ ОТХОДОВ По мере заполнения бункера машина будет предупреждать вас о

необходимости опустошить его, не забывайте этого делать по первомутребованию. Машина определяет заполненность этого бункера, учиты-вая количество сваренных порций. Если в процессе работы вы решилипосмотреть, насколько заполнен ящик, и открыли его, – освобождайтеего от содержимого, даже если его там немного. Дело в том, что приоткрывании крышки машина обнулит счетчик таблеток и будет думать,что бункер пуст, а при дальнейшей работе бункер может переполнить-ся и забить группу варки отработанным кофе.

ОПОВЕЩЕНИЯЕсли с машиной что-то не в порядке, она скажет вам, что не так. На

дисплее появится код ошибки. По таблице в мануале можете посмот-реть, что они значат и что нужно сделать. Даже если самостоятельнонеисправность вы не устраните, такое оповещение облегчит диагности-ку неисправности по телефону и ускорит решение любой проблемы.

МНЕНИЕ СЕРВИС ЦЕНТРОВПо мнению независимого сервисного центра, оборудование, с кото-

рым вы знакомитесь, как и любые другие машины, требует ухода, и про-блемы в основном возни-кают при неправильной экс-плуатации. Точнее, еслифункции блокировки работыпри отсутствии очередноймойки выключены и машинуне моют, — начинаются по-ломки и проблемы.

Для диагностики машиныесть много возможностей.Техник может продиагности-ровать практически все узлычерез меню, причем придиагностике варочного бло-ка на дисплее происходитвизуализация, то есть, вывидите, что происходит внутри, в каком положении находятся компо-ненты варочного блока и что куда движется.

КОНТРОЛЬ ПРОДАЖМашина позволяет вам жестко контролировать приготовленные

порции, вы можете просматривать историю приготовлений. Можетесделать персональные карточки для бариста, без которых машина небудет готовить кофе, и вы сможете всегда узнать, кто из бариста чтоприготовил, и сравнить с тем, что прошло через кассу.

1Байпас (англ. bypass — обход) — функция, позволяющая получить кипяток, минуя все предусмотренные функциональные блоки.

HoR

eCa

ЧАЙ И ЧАЕПИТИЯ В РЕСТОРАНЕ.

Прогнозирование чайных запросов и методика составления чайной

карты

НО

ВО

СТИ

РЫ

НК

АH

oR

eCa

Вы

бо

р д

егу

стат

ор

а

В современной рестораннойкультуре подача чая являетсяодной из самых неразработан-ных и, одновременно, одной изсамых перспективных тем. Игости заведений, и сами ресто-раторы часто рассматриваютчай как напиток для сопровож-дения десертов, а подачу чая —как дань традиции или какминимальный заказ, позволяю-щий гостю скоротать за сто-ликом 20-30 минут и соблюстипри этом внешние приличия.Фактически, в большинствесовременных ресторанов чайпочти полностью исключен изпроцесса зарабатывания репу-тации и денег. Несмотря навысокие относительные нацен-ки на чай, в абсолютном исчис-лении его подача приноситбольшинству ресторановнезначительную прибыль.При этом ресторанный потен-циал чая очень велик. Подачачая может стать элементомфирменного стиля заведенияили даже главной его «фишкой».Разные сорта чая могут гармо-нировать с кухней заведениятак же, как с ней гармонируютотобранные сомелье вина. Чайпредоставляет рестораторуобширное поле для творчества:комбинируя чай с разнообраз-ными закусками, десертами испиртными напитками,можно разработать новый исовершенно оригинальный сег-мент меню.И, наконец, чай нередко стано-вится первым и последнимнапитком, с которым посети-тель встречается в ресторане.Чай может быть заказан посе-тителем в ожидании заказа ичасто именно чай заказывает-ся после основных блюд. Втакой ситуации (запоминает-ся, как известно, первое ипоследнее) чай становитсянапитком, формирующимзначительную часть впечатле-ний о заведении. Кроме того,как напиток, который приго-тавливается в самом заведе-нии, чай (равно как и кофе) поз-воляет искушенному клиентусделать вывод об уровне ресто-рана и о степени внимания пер-сонала к деталям (которая, вконечном счете, и определяеткласс заведения).

Денис Шумаков

Чтобы придать чаю новый, более почетный ивыгодный статус, ресторатору необходимопоставить перед собой простую и очевидную

цель — превратить банальную и дешевую подачу чая воригинальную и дорогую подачу чаепитий. Чаепитие, каки любая комплексная услуга, более привлекательно длягостя заведения. Хотя бы потому, что за красивое и вкус-ное чаепитие, стилистически объединенное с адекватны-ми закусками и уместным спиртным, платить деньги при-ятнее и понятнее, нежели просто за чайник с чаем.

Сформулированная цель — превратить подачу чая издополнительной ресторанной услуги в одну из основных— не является, конечно, единственно возможной. Однакоона является наиболее масштабной и поэтому исключи-тельно интересна для анализа. Им и займемся.

Для того, чтобы превратить подачу чая и организациючаепитий в одну из основных услуг, ресторатору необхо-димо будет решить следующие задачи.1. Точно спрогнозировать (или сформировать) чайные

запросы гостей ресторана и, по возможности, пол-ностью удовлетворить их.

2. Сделать уровень чаепитий содержательно, демонстра-тивно и бесспорно высоким для посетителей заведе-ния.

3. Повысить рентабельность чаепитий.4. Обеспечить максимальную технологичность чаепитий

без ущерба их качеству.5. Соотнести чай с основным меню заведения, разрабо-

тать варианты комплексной подачи чая.6. Подготовить персонал заведения к эффективной чай-

ной работе с гостями.7. Обеспечить информационное сопровождение чаепи-

тий.Приоритетной для ресторатора является, конечно,

задача прогнозирования (формирования) и удовлетворе-ния чайных потребностей гостей. Причем приоритетнойона является и по концептуальным причинам (ресторан-ный бизнес является одним из самых клиенто-ориентиро-ванных), и по причинам вполне прикладным. Грамотноерешение этой задачи является ключом к формированиючайного предложения, то есть к конкретным позициям вчайной карте, к способам подачи и продвижения чая, кцене на него.

Взаимная приоритетность остальных задач выраженаслабо — работать по всем направлениям нужно комплекс-но и практически одновременно. Но если рестораторизменит свою чайную цель (например, решит использо-вать чаепития только в качестве имиджевой «фишки»ресторана), то и структура задач будет другой — дляэффективной имиджевой подачи чая достаточно сосредо-точиться на задачах 2, 5, 6 и 7 (с приоритетом на второйзадаче), до разумных пределов игнорируя задачи 3 и 4. Итак далее.

Рассмотрим методику и варианты решения всех задачболее подробно.

Задача №1. Точно спрогнозировать (или сформиро-вать) чайные запросы гостей ресторана и, по возмож-ности, полностью удовлетворить их.

Чайные запросы гостей зависят от многих факторов: отдоминирующих традиций и привычек, сезона, характеразаведения, моды, времени суток — и так далее. Но привсей этой многофакторности можно выделить основныечайные запросы, которые остаются в России стабильны-ми на протяжении уже достаточно длительного времении, скорее всего, останутся актуальными еще достаточнодолго. Вот они.

1. Просто хороший чай. Чаще всего под ним подразу-мевается классический неароматизированный черныйчай, обладающий традиционными для России вкусо-аро-матическими характеристиками (крепкий, ароматный,насыщенный, терпкий), подходящий для самостоятель-ного употребления, хорошо сочетающийся с традицион-ными чайными закусками, сахаром и лимоном.

2. Изысканный чай. Это условная противоположность«просто хорошего чая». Изысканный чай пьют для полу-чения удовольствия от вкуса, аромата или ощущениясобственной продвинутости. Такой чай подается с мини-мальными добавками и закусками или вовсе без таковых,может использоваться в качестве аперитива или дижести-ва1.

3. Вкусненький чай (этот не очень серьезный терминдостаточно точно характеризует данный запрос). В боль-шинстве случаев это ароматизированный чай с каким-либо гарантированно популярным вкусом и ароматом,который полностью удовлетворяет запросу, сформулиро-ванному популярной фразой «хочется чего-нибудь вкус-ненького».

4. Эффектный чай. Это такой чай, один только видкоторого производит на человека убедительное впечатле-ние. В чем именно нужно убеждать человека — этоотдельный вопрос. Но чаще всего бывает востребованавнешняя роскошность и/или необычность чая.

5. Экзотический чай. Еще одной распространеннойформулировкой является фраза «хочется чего-либонеобычного», даже если этим «чем-то необычным»является заковыристое название или нетипичная странапроисхождения чая.

6. Чай для здоровья. Это или чай, который в данныймомент времени считается особенно полезным (следим зарекламой), или чай, который может быть использовандля быстрой коррекции настроения или самочувствия(такой вариант, конечно, является более честным по отно-шению к потребителю — и весьма перспективным притщательной проработке).

7. Фирменный чай. Чай, подаваемый только в данномзаведении — уникальный или сам по себе, или по рецептуприготовления, или по способу подачи. Инициаторомподачи фирменного чая часто может выступать сам ресто-ран.

8. Гастрономический чай. То есть такой чай, которыйособенно удачно будет сочетаться с другими предложе-ниями заведения — основными блюдами, спиртныминапитками, десертами и т.п. Заказ и предложение гастро-номического чая являются высшим пилотажем, как состороны гостя заведения, так и со стороны самого заведе-ния — но при этом встречается достаточно часто.

Можно считать, что чайное предложение, котороеохватывает все перечисленные запросы, является исчер-пывающим и способно удовлетворить практически всехклиентов. При этом, несмотря на пугающую глобаль-ность, сформировать такое предложение достаточно про-сто, — и оно может получиться весьма компактным ихорошо управляемым.

Дело в том, что многие чаи совершенно спокойно могутзакрывать несколько позиций такого предложения.Добротный ассам, например, может работать и как простохороший чай, и как гастрономический чай, и как основадля фирменного чая (если его подать, например, с хоро-шим виски) и даже, в некоторых случаях, как чай дляздоровья (бодрящих свойств крепко заваренного черногочая никто не отменял). ГАБА-чай может быть одновре-менно и чаем экзотическим, и чаем для здоровья, и чаем

HoR

eCa

НО

ВО

СТИ

РЫ

НК

АH

oR

eCa

Вы

бо

р д

егу

стат

ор

а

изысканным и фирменным, и гастрономи-ческим. И так далее.

При таком подходе формирование чай-ной карты ресторана (а именно с этого, какправило, начинается разработка всего чай-ного предложения) превращается в доста-точно простую задачу. Если предположить,что ресторатор работает с поставщиком чаяи намерен выбрать из предлагаемого ассор-тимента нужные ему чаи, то ему достаточ-но превратить ассортимент поставщика втаблицу чайной функциональности ивыбрать из нее необходимые позиции.

Возьмем в качестве примера реальныепредложения поставщиков ресторанногочая и проведем их последовательное пре-образование сначала в таблицу чайнойфункциональности, а затем — в основудля чайной карты (Таблица 1).

Из приведенной таблицы ясно, что чай-ная карта, в которую войдут всего четыре

чая (Ассам Мангалам, Лимонно-ваниль-ный белый чай, Эрл Грей иМультивитаминный чай на основе гибис-куса) полностью закроет все спрогнозиро-ванные чайные запросы гостей ресторана.Естественно, с поправкой на то, что дляпревращения одного из этих напитков вфирменный ресторан приложит хотя бынебольшие усилия.

Если к четырем чаям добавить еще три-четыре произвольных чая из ассортимен-та Поставщика №1, то чайная карта при-обретет разумную избыточность (что дасти ресторатору, и гостю возможность выбо-ра), сохранив при этом компактность ипонятность.

Рассмотрим еще один пример, с совер-шенно другим ассортиментом поставщика(Таблица 2).

В данном случае все еще проще — трипоследних чая полностью обеспечивают

все спрогнозированные чайные запросы, хотя, конечно,такой аскетизм чайной карте не нужен. А вот расширениеее до удобных для восприятия 7-9 позиций обеспечит не

только отличный выбор для гостя ресторана, но и дастресторатору простор для маневра. Он сможет подбиратьчаи под собственные идеи и под концепцию заведения.

И даже при наличии существенных ограничений наассортимент предлагаемая методика позволит составитьфункциональную карту и оставит простор для маневра.Предположим (из чисто академического интереса), чтонеобходимо составить чайную карту только из зеленыхчаев (Таблица 3).

Запрос на «просто чай» в этом случае, естественно,останется не обработанным (потому что «просто чай»

обычно черный). Но для того, чтобы закрыть все осталь-ные запросы, достаточно всего четырех чаев даже призаданных жестких ограничениях.

Безусловно, в каждом конкретном случае и запросыгостей ресторана могут быть другими, и таблицычайной функциональности могут строиться иначе (ких построению, кстати, целесообразно привлекатьпоставщиков — они лучше всего могут охарактеризо-вать свой чай). Но сама методика частичного реше-ния первой задачи ресторатора может быть без изме-нений использована в различных условиях. Надеюсь,она окажется вам полезной.

Приятных чаепитий!

Таблица 1

Ассам Мангалам + +Английский завтрак + +Дарджилинг Пуссимбинг + +Зеленый жасминовый чай + +Лимонно-ванильный белый чай + + + +Эрл Грей + + +Черный чай со специями в индийском стиле + +Смесь черного и зеленого чая с восточными ароматами + + + +Зеленый чай с лепестками подсолнуха + +Клубнично-ванильный фруктовый чай + +Мультивитаминный чай на основе гибискуса + + +Фенхелевый чай +Мятный чай +

ПОСТАВЩИК №1. Чай в пакетиках для заваривания в чайнике1 2 3 4 5 6 7 8

«Чайные запросы»

Таблица 3

Зеленый чай с высоким содержанием катехинов + + +Зеленый чай с листьями коричного дерева + + + +Зеленый чай с зернами коричневого риса + + +Зеленый чай с ароматом маракуйи + + +Зеленый чай с молочным ароматом + +Зеленый чай с имбирной лилией + + +Жасминовый зеленый чай + + +Зеленый чай с перечной мятой + + + +

ПОСТАВЩИК №3. Порционный листовой зеленый чай1 2 3 4 5 6 7 8

«Чайные запросы»

Таблица 2

Улун с Грушевой горы + + + +Улун «Железная Богиня Милосердия» + + +Улун с Морозного пика + + + +Нефритовый улун + + +Улун «Весна четырех сезонов» + + +Улун с ароматом тропического грейпфрута + + +Улун с лепестками чайной розы + + +Пушонг с ароматом жасмина + + +Улун «Золотой цветок с молочным ароматом» +Женьшеневый улун + +Черный (красный) чай «Рубиновый» + + + +Черный (красный) чай «Медовый» + + +Черный (красный) чай «Ладонь Будды» + +Черный (красный) чай высшего мастерства + + +Выдержанный (черный) чай «Ладонь Будды» + + +Черный (красный) чай с ароматом личжи + +Черный (красный) чай с цедрой натурального бергамота + + + + + +ГАБА-чай + + + + +Шу Пуэр + + + +Чай из бутонов лотоса + + + + + +

ПОСТАВЩИК №2. Листовой чай для классического заваривания1 2 3 4 5 6 7 8

«Чайные запросы»

HoR

eCa

Та ть я на Ели за ро ва,одна из ведущих бариста,

победительница РоссийскогоЧемпионата Бариста (2005,2006), в октябре 2008 стала

победительницей Чемпионатакофе-мастеров (Москва,

«Кофефест ПИР»), продемон-стрировав лучшее владение

навыками работы с кофейнымисуперавтоматами.

Южная Америка:Боливия и Эквадор

НО

ВО

СТИ

РЫ

НК

АH

oR

eCa

Вы

бо

р д

егу

стат

ор

а

Партнер рубрикиWWW.COFFEETEA.RU

На этот раз у нас есть прекраснаявозможность познакомитьчитателей К&Ч c сортами из

Южной Америки. Первый — ЭквадорГалапагос Лос Арадас, мытая Арабика,урожая 2009 года, производитель —Ultramares Corporacion C.A. Второй геройрубрики — Боливия Каранави Cup ofExcellence 2009, мытая Арабика, урожая2009 года, производитель Ферма CafJWara Wara

Оба рассматриваемых моносорта пре-восходно проявляют себя в любом «руч-ном» способе заваривания. Подавать ихнадо только как моносорт.

Галапагос хорошо дополняет десертыиз шоколада, а Боливию лучше подаватьотдельно: самостоятельно или в концетрапезы.

Если есть возможность поэксперименти-ровать с обжаркой, то оба сорта могут датьочень интересные результаты в эспрессо.

ЭКВАДОР ГАЛАПАГОС ЛОС АРАДАС

БОЛИВИЯ КАРАНАВИ CUP OFEXCELLENCE 2009

Внешний вид обжаренного кофе:

Сладость

Средняя. Средняя.

РЕЗУЛЬТАТ ДЕГУСТАЦИИ

Фот

о ав

тора

Описание вкуса

Вкус: плотный, насыщенный, в окон-чании проявляется шелковистость игоречь темного шоколада.Послевкусие: продолжительное.

Вкус: благородный, цветочный, уси-ливается аромат дерева, карамели,хороший баланс, чистый и масляни-стый.Послевкусие: средней продолжитель-ности обволакивающее, пряное.

Тело

Среднее. Полное, сильное.

Аромат

Аромат молотого кофе: приятный,неинтенсивный преобладают: цветыи сухофрукты.Аромат заваренного кофе: среднейинтенсивности, очень сладкий,присутствует пряный древесный тони сушеные цветы.

Аромат молотого кофе: интенсивный,богатый, бальзамический с нотамисухофруктов.Аромат заваренного кофе: сладкий,хорошо различимы: ароматные суше-ные травы, чернослив, влажноедерево.

Кислотность

Средняя ближе к слабой. Спелых фруктов, невысокая.

Расскажитепосетителям об этом…

ТИБЕТ АМЕРИКИТак иногда называют Боливию, кото-рая поистине заслужила это название.Самая высокая и наиболее изолиро-ванная из латиноамериканских странхранит культурное наследие эпохиинков. Величественные пейзажи Андпоражают, более 60% местного насе-ления составляют индейцы, являю-щиеся прямыми потомками таин-ственных древних цивилизаций. Всёэто делает страну самым необычным исамым захватывающим местом наконтиненте.Кофейные деревья культивируютсяздесь уже давно. Обычно их использо-вали в качестве ограждения сельско-хозяйственных участков. Лишь в 50-егоды XX века здесь начали по-настоя-щему заниматься коммерческим про-изводством кофе. Катастрофическиезаморозки в Бразилии в 1975 году далимощный толчок местному кофейномупроизводству, в результате уже в сле-дующем году сбор кофе составил 16тысяч тонн. А сегодня страна постав-ляет и высококачественные сорта кате-гории спешиэлити.

СТРАНА ЭКВАТОРАЭквадор, что по-испански означает«экватор», расположен по обе стороныэтой условной линии на земном шаре.Это одна из самых необычных странконтинента, на её территории находят-ся колоссальная горная система Анд согромным количеством спящих и дей-ствующих вулканов, экзотическаяАмазония с её разнообразным при-родным миром и уникальными племе-нами, протяженное морское побе-режье и десятки горных курортов.Эквадор имеет все необходимое длявыращивания великолепного кофе.Расположенная между Колумбией иПеру, окруженная горными массива-ми страна обладает большим количе-ством территорий с отличным клима-том, идеальной почвой и высотой надуровнем моря подходящей для куль-тивации кофе. Власти Эквадорасовместно с фермерскими кооперати-вами ведут работу над повышениемуровня образования в области выра-щивания кофе, технического оснаще-ния и обеспечивают соблюдение стан-дартов высокого качества продукции.Благодаря этому страна сейчас пред-лагает кофе отличного качества – сумеренной кислотностью, легкимнасыщенным вкусом и недолгим, новыраженным послевкусием.

По материалам Сoffeeclub.ru, Uadream.com, Archive.travel.ru

КОФЕ И ЧАЙ В РОССИИ

№2’2011

КОФЕ И ЧАЙ В РОССИИ

№5’2010

КОФЕ И ЧАЙ В РОССИИ

НО

ВО

СТИ

РЫ

НК

АП

ро

изв

од

ство

и т

ехн

ол

оги

и№3’201058

ЯQба

рист

а

КОФЕ И ЧАЙ В РОССИИ

шаг 2 Острым предметомзачерпываем из пят-на пену и рисуемусики от края чашкик центру.

Рисуем верхние инижние крылья,выводя края базывверх и вниз.

Заводим острый пред-мет к центру чуть нижесередины, разделяя кры-лья, с обеих сторон.

шаг 6 Рисунок готов.

«Бабочка»

Рисуем базу среднейвеличины.шаг 1 шаг 3

шаг 4 шаг 5

НО

ВО

СТИ

РЫ

НК

АH

oR

eCa

Сегодня мы остановимся на весеннем рисунке «бабочка». Этот рисунок исполняется техникой этчинг,то есть рисование острым предметом.

В обучающей рубрике «Я –бариста!» своими секре тамиприготовления и краси вой по-дачи кофе с нашими читателя-ми делятся профессионалы.

Рисуем хвост, заводяострый предмет сдвух сторон к центрубазы.

Сегодня рубрику ведёт Сергей Потремай:

преподаватель Академии Спешиалти Кофе, старший бармен клуба-ресторана «Наутилус», г. Краснодар

№2’201160

С17 по 19

марта в Москве

на площадке Арт-Завод

«Флакон» состоялся второй этап

RussianCoffeeEvent 2011, на этот раз

включивший в себя сразу несколь-

ко самых важных кофейных собы-

тий: VII Россий ский Чемпионат по

Кап-Тестингу, VII Россий ский

Чемпионат Кофе+Алкоголь, VI

Россий ский Чемпионат по Латте

Арт, II Россий ский Чемпионат Кофе

по-восточному и, конечно, ставший

центральным событием – IX Россий с-

кий Чемпионат Бариста, которому пред-

шествовало 7 отборочных туров в Ка-

лининграде, Санкт-Петербурге,

Москве, Брянске, Краснодаре,

Красноярске и Владивостоке. И

именно в эти три кофейных дня

определялись те, кто представит

Россию на мировых чемпионатах в

Колумбии (Богота, 2—5 июня) и

Голландии (Маастрихт, 22—26

июня).

RussianCoffeeMarathon в оче-

редной раз подтвердил, что при-

верженцев культуры Specialty

Coffee в России становится все боль-

ше и больше. За три дня даже

непосвященный зритель ока-

зывался вовлеченным в про-

цесс демонстрации искус-

с т в а

бариста – не-

возможно оставаться в

стороне, когда восхитительный аромат кофе обвола-

кивает вас и влечет в центр событий. Шоу продумано

до мелочей — начиная с последовательности дей-

ствий и ловкости рук и заканчивая музыкой и улыб-

кой бариста, который протягивает судьям идеальный

капучино. Что же позволяет строгим арбитрам сохра-

нять серьезный вид и хладнокровие в такой момент?

Только профессионализм! Судейский состав из пред-

ставителей России, Великобритании, Италии и

Греции не оставлял сомнений, что титул чемпиона

получит действительно лучший из лучших.

В первый день прошел Чемпионат по Латте Арт,

в котором участники должны представить на суд

жюри 2 маккиато, 2 латте/капучино, 2 авторских

латте, на поверхности которых за 8 минут бариста

должен продемонстрировать свое мастерство

художника. Сильнейшим стал Рашид Ханов

(Москва, «Кофемания»), который представит

Россию на мировом Чемпионате по Латте Арт

(World Latte Art Championship).

18 марта прошел Чемпионат Кофе+Алкоголь, на

котором Филлип Лейтес (Coffee Workshops, Моск-

ва) покорил судей приготовленными двумя айриш

кофе и двумя своими авторскими коктейлями на

основе кофе и алкоголя. Следующей его задачей

будет удивить судей на мировом чемпионате.

Третий День начался с Чемпионата Кофе по-вос-

точному, в котором победил Николай Ухабов-

Богославский из московского «Кофеина». Удачи

ему на World Jezve/Ibrik Championship!

Чашки ЧемпионовЕлена Трегуб

61

Чемпионат по Кап-Тестингу определил, что представлять

Россию на World Cup Tasters Championship будет Дарья

Кузьмина («Кофеин», Москва).

И, наконец, финал Российского Чемпионата Бариста,

отборочные туры которого шли все три дня. Лучшие эспрес-

со, капучино и авторский напиток, приготовленные за

15 минут, оказались в чашках из рук бариста Ольги

Мелик-Каракозовой («Кофеин», Москва), которая,

без сомнения, продемонстрирует высокий уровень

мастерства на WBC 2011 в Боготе.

Второе место заняла Полина Владимирова

(«Кофемания», Москва), которая покорила

публику грациозным стилем работы и теми

«кофейными» навыками, которые прису-

щи настоящему профессионалу. Финалис-

тами чемпионата также стали Алексей

Кугаенко и Руслан Шульга из «Омни

Кофе» (Краснодар), Ксения Чулкова –

кофейня «Буланже» (Томск) и Мария Нуртдинова – сеть

кофеен «Кофеин».

Russian Coffee Marathon 2011 – это одно из тех немногих

событий, которое позволяет говорить о развитии сегмента

качественного кофе в России. А победители чемпиона-

та обязательно в очередной раз

подтвердят это на

м и р о в о й

арене.

КОФЕ И ЧАЙ В РОССИИ

НО

ВО

СТИ

РЫ

НК

АП

ро

изв

од

ство

и т

ехн

ол

оги

и

62

Ведущий рубрики: Филипп Лейтессеребряный призер чемпиона-та России «Кофе+алкоголь»2008, победитель чемпиона-та России «Кофе + алко-голь» 2011, бронзовый призерчемпионата России по Каптестингу 2011.

Нагреваем кастрюлю, добавляем внеё сливочное масло. Ждем, покамасло растопится. Затем мыдобавляем нарезанную кубикамигрушу — красную и желтую. Выспросите, почему именно краснуюи желтую? Отвечу: красная грушапридаст напитку лёгкую кислин-ку — совсем чуть-чуть, а жел-тая — придаст сладости.Добавляем бадьян для того, чтобыподчеркнуть анисовый аромат.Затем — тростниковый сахар.Кастрюлю с маслом, грушей,бадьяном и сахаром греем на боль-шом огне. Ждем, пока груша ста-нет почти прозрачной — это при-знак того, что она отдала все соки.Добавляем самбуку и поджигаемее секунд на 15—20, то есть, делаем фламбе1. Это нужно для понижения градуса напитка.Затем все, что у нас получилось, отфильтровываем через сито в емкость. Добавляем двой-ной эспрессо и хорошо размешиваем полученную жидкость. Напиток почти готов.А теперь о подаче. Напиток подается в шоте2, и рядом с ним мы подаем ложку, на которойвыложена жареная груша.Приятного аппетита!

Айриш кофе 2011ЛУЧШИЙ НАПИТОК НОМЕРА

Многослойный напиток, который вы видите на фотографии, на первый взглядможет показаться вполне симпатичным. Готовился он, казалось бы, правильно заисключением одного: большого количества сахара. При внешней достаточной при-влекательности, напиток оказался совершенно непригодным именно как напиток. Слой первый — в бокал налиты 35-40 мл бананового сиропа. Затем добавлен слойдвойного эспрессов объеме 50-60 мл с тремя ложками растворенного в нем сахара. Уточню:несмешивающиеся слои получаются благодаря их различной плотности, которая зависитот количества сахара в каждом слое. Третий слой – подогретое молоко с двумя ложкамисахара. Четвертый слой из фильтр-кофе с добавлением одной ложки сахара лежит наслое молока. После этого на фильтр-кофе выложен слой взбитых венчиком сливок. Затемнаш «мастер» видимо решил, что напиток недостаточно сладок, и украсил его шоколад-ным топингом, а также посыпал какао. То, что получилось в бокале, как оказалось, совер-шенно невозможно пить – вы посчитали, сколько в этом напитке сахара?МОЙ СОВЕТ: если вы зашли в бар, в котором за стойкой работает незнакомый вам чело-век, не спешите просить его приготовить вам оригинальный напиток на основе кофе.

АУТСАЙДЕР НОМЕРА

Этот напиток был представ-лен на российском чемпиона-те «Кофе + алкоголь» нынеш-него года и признан высокимжюри, как самый лучший вкатегории. Так что мне оста-ётся только поделиться свами тем, как его готовить.

В НАПИТОК ВХОДИТ:

Масло сливочное – 20 гр.Груша красная – 50гр.Груша желтая – 50гр.Двойной эспрессо – 60мл.Самбука – 60мл.Бадьян – 1шт.

Тростниковый сахар – 10гр.

И наконец, о том, как следу-ет пить этот напиток:сначала делаем глоток, азатем закусываем жаренойгрушей.

The

Best

НО

ВО

СТИ

РЫ

НК

АH

oR

eCa

КОФЕ И ЧАЙ В РОССИИ

1 Фламбе — (от фр. flamber — «огонь», «опаливать») здесь — способ подачи блюда: политое спиртом, коньяком или ромом и подожженное в момент подачи на стол. — прим. Ред.2 Шот — емкость 57 мл (в классическом варианте шот имеет объем, равный одной унции или 30 мл). Стаканчик или рюмка для подачи спиртных напитков (текила, водка и т.п),

а также для коктейлей, которые выпиваются одним глотком. Shot — переводится с английского языка как выстрел.— прим. Ред.

РЕК

ЛА

МА

В Н

ОМ

ЕРЕ

КО

ФЕ

И Ч

АЙ

В Р

ОС

СИ

И№2’201164

ООО «СДС�ФУДС»эксклюзивный дистрибуторAhmad Tea в РоссииТел.: +7 (495) 234 6991Факс: +7 (495) 234 6995report@ahmadtea.ruwww.ahmadtea.ru

AHMAD TEA

ООО КОМПАНИЯ «МАЙ»Москва, Проектируемый проезд 4294, д. 19Тел.: (495) 775 75 05Факс: (495) 775 55 15E-mail: info@maycompany.ruWeb-site: www.maycompany.ru

ООО КОМПАНИЯ «МАЙ»

ООО «ЭР. ДЖЕЙ. ТРЕЙДИНГ»123182, г. Москва, ул. М. Василевского, д. 13, корп. 3, оф. 7Тел.: (495) 925-44-13/12www.bulktea.ru

ООО «ЭР.ДЖЕЙ.ТРЕЙДИНГ»

«ИМПЕРИАЛ ТИ ЭКСПОРТС»121A, Biyagama Road, Kelaniya, Sri LankaTel: (+9411) 290 40 00, Fax: (+9411) 290 99 88, 281 18 67 impra@impratea.lkwww.impratea.comwww.impratea.ru

«ИМПЕРИАЛ ТИ ЭКСПОРТС»

КОМПАНИЯ «МК ЧАЙ»198 095, Санкт-Петербургул. Швецова, д.12 корп. 2, лит. БАдрес главного офиса:Санкт-Петербург, ул. Бумажная, д.18, корп. Б, оф. 328Тел.:+7(812)336-37-81/82sales@groupmk.ruwww.mkchai.ru • www.mktea.co.in

КОМПАНИЯ «МК ЧАЙ»

ООО «АРОМАТ ЭКСТРА»125438 г. Москва, ул. Автомоторная, д.2А, оф. 216Тел./факс: +7 (499) 153 83 20, (495) 454 65 06www.realtea.ru

ООО «АРОМАТ ЭКСТРА»

ZWIRNEREI A.D. WUTACH GMBH

Zwirnerei a.d. Wutach GmbH P.O. Box 1163, DQ79778 Stuhlingen/ GermanyPhone +49 (7744) 9396Q0Fax +49 (7744) 9396Q20info@zwirnereiQwutach.comwww.zwirnereiQwutach.com

ГЧК «САПСАН»Эксклюзивный дистрибьютор в РоссииТел.: +7 (495) 710 73 74www.sapsantea.ru

«АКБАР»

COFFEE BOARD GOVERNMENT OF INDIA

COFFEE BOARDGOVERNMENT OF INDIAMinistry of Commerce & Industry#1, Dr. B.R.Ambedkar VeedhiBangalore – 560 001, Karnataka, India Phone: +91-80-22266991-994; Fax:+91-80-22255557 www.indiacoffee.org

ООО «МОНТАНА КОФЕ»

ООО «МОНТАНА КОФЕ»Тел.: +7(499) 975 1832, 975 3367Тел./факс: +7 (499) 975 5511office@montana.ruwww.montana.ru

ГРУППА КОМПАНИЙ ESPRESSO ITALIANO RU

LEBO coffeeКотельнический пр-д, д. 1140000, г. Люберцы, РоссияТел./факс: +7 (495) 554 1381, (495) 554 7489lebo@lebo.ru www.lebo.ru

LEBO COFFEE

MAI S.A.

MAI S.A. Solis 8250, P.O.Box 556B7608FLR Mar del Plata, ArgentinaTel.: (54-223) 482-1817/482-5151/481-0921Fax: (54-223) 481-0234mdp@maisa.com.arwww.maisa.com.ar

«БЮЛЕР АГ»

«БЮЛЕР АГ»Представительство в Москве:127422, Москва, ул. Тимирязевская 1,корп. 3, офис 3402Тел.: +7 (495) 786 8763Факс: +7 (495) 956 3979 office.moscow@buhlergroup.comwww.buhlergroup.com

TEAMAC S.r.l

ЧАЙНЫЙ ДОМ «ТОНУС»Московский офис: 115093, г. Москва,ул. Дубининская, д. 90, оф. 402Тел.: +7 (495) 952 71 54, 952 66 27, 952 98 54Факс: +7 (495) 237 9908 tonus@teahousetonus.ru

«ИМА ЭСТ МОСКВА»105005, Москва, Денисовский переулок, д. 26Тел.: +7-495-781-82-22Факс: +7-495-781-82-20info@ima.ruwww.ima.ru

«ИМА ЭСТ МОСКВА»

«ОРИМИ ТРЭЙД»

«ОРИМИ ТРЭЙД»194044, г. СанктQПе тер бург,ул. То боль ская, д. 3.Тел.: +7 (812) 346 82 40, 327 10 85Факс: +7 (812) 542 15 01www.orimitrade.ru

GLATFELTER COMPOSITE FIBERS BUSINESS UNIT

Worldwide contact:GLATFELTER Gernsbach GmbH & Co. KGPhone: +49 7224 66 0E-mail: composite.fibers@glatfelter.comКонтакт в России:GLATFELTER РоссияТел: +7 495 775 69 22E-mail: service.russia@glatfelter.comwww.glatfelter.com

ГРУППА КОМПАНИЙ ESPRESSO ITALIANO RUООО «ИНТЕРТЕХСЕРВИС 2000»127422, г. Москва, ул. Тимирязевская, дом 1, стр. 2Тел.: +7 (495) 921 3632, 8 800 555 2000ООО «ЭСПРЕССО ИТАЛЬЯНО»191186, г. Санкт-Петербург,ул. Большая Конюшенная, дом 29Тел.: +7 (812) 715 1414, +7 (812) 571 8506/6823espressoitaliano@mail.ruwww.espressoitaliano.ru

СОВЕТ ПО РАЗВИТИЮ ТОРГОВЛИ ГОНКОНГА

СОВЕТ ПО РАЗВИТИЮ ТОРГОВЛИГОНКОНГА (организатор выставки)111116, МоскваЭнергетическая улица, дом 6Тел.: +7-495-787 9828Факс: +7-495-956 0552moscow.consultant@hktdc.orgwww.hktdc.com

«ИМПОРТЕРЫ КОФЕ КЛД»

ЗАО «ИМПОРТЕРЫ КОФЕ КЛД»Россия, Москва, 107045, Пушкарев пер., 9Тел.: +7 (495) 223 0348Факс: +7 (495) 223 0349office@kldQcoffee.ruwww.kldQcoffee.ru

OPTIMA FILLING AND PACKAGINGMACHINES GmbHSteinbeisweg 20, 74523 Schw@bisch Hall, GermanyPhone: 0049 791 506-0Fax: 0049 791 506-9000info@optima-ger.comwww.optima-ger.com

OPTIMA FILLING AND PACKAGING MACHINES GmbH

УЧИМ ЛЮБИТЕЛЕЙ – ГОТОВИМ ПРОФЕССИОНАЛОВВы узнаете о: биохимии чая, технологии производства,основах классификации, дегустации чая

Для HoReCa:Вы езд ные тре нин ги для пер со на ла ба ров,ре с то ра нов и ко фе енМо дуль ная си с те ма обу че ния

Для промышленности:Введение в специальностьПовышение квалификации

Для торговли:Под го тов ка спе ци а ли с тов по за куп кам чая

Ин фор ма ция о чай ной шко леШко ла об ра зо ва на в 2000 го ду од ним из са мыхкруп ных оте че ст вен ных спе ци а ли с тов в об ла с тичая – О.Д. Чан ту рия. Курс лек ций про слу ша ли бо -лее 50 че ло век, ра бо та ю щих в чай ной про мы ш -лен но с ти Рос сии и стран СНГ.

E�mail: teaschool@coffeetea.ru Тел./факс: + 7 495 935 87 07

Д.О. ЧАНТУРИЯ, руководитель школы,эксперт по чаю с многолетним стажем