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技工学校家政与社区服务专业教学计划与教学大纲
(2006)
劳动和社会保障部培训就业司颁发
图书在版编目(CIP)数据
技工学校家政与社区服务专业教学计划与教学大纲
(2006) /劳动和社会保障部培训就业司颁发. —北京: 中国
劳动社会保障出版社, 2006 ISBN 978 7 5045 5749 0
Ⅰ． 技… Ⅱ． 劳… Ⅲ． ①家政学 教学计划 技工学校②家政
学 教学大纲 技工学校③社区服务 教学计划 技工学校④社
区服务 教学大纲 技工学校 Ⅳ． ①TS976． 7 41②C916 41
中国版本图书馆 CIP 数据核字(2006)第 072891 号
中国劳动社会保障出版社出版发行(北京市惠新东街 1 号 邮政编码: 100029)
出 版 人 : 张梦欣
*新华书店经销
厂印刷 装订厂装订
787 毫米 × 1092 毫米 32 开本 2． 5 印张 55 千字
2006 年 12 月第 1 版 2006 年 12 月第 1 次印刷
定价: 2． 00 元读者服务部电话: 010 64929211发行部电话: 010 64927085
出版社网址: http: / / www. class. com. cn
版权专有 侵权必究
举报电话: 010 64911344
目 录
技工学校家政与社区服务专业教学计划 ( 1 )……………
家政服务基础知识教学大纲 ( 7 )…………………………
家庭生活技艺教学大纲 ( 18 )………………………………
营养卫生与家庭烹饪教学大纲 ( 26 )………………………
婴幼儿护理知识与技能教学大纲 ( 36 )……………………
家庭保健与护理教学大纲 ( 45 )……………………………
社区服务教学大纲 ( 56 )……………………………………
技 工 学 校
家政与社区服务专业教学计划
一、 指 导 思 想
1. 贯彻党的教育方针, 注重学生综合素质的培养和提
高。2. 以中级专业技能人才为培养目标, 达到国家职业标
准的要求。3. 坚持理论与实践相结合, 突出职业技能教育, 注重
学生实际工作能力的培养和提高。4. 以市场需求为培养方向, 使教育与市场需求紧密结
合。
二、 培 养 目 标
培养德、 智、 体全面发展, 有理想、 有道德、 有文化、有纪律, 具有较强工作能力和就业能力的中级家政与社区服
务人才, 具体要求如下:1. 思想品德
培养学生热爱祖国、 热爱社会主义的思想政治觉悟, 树
立正确的政治方向, 具有良好的职业道德品质和较强的法律
意识。·1·
2. 文化知识
提高学生的文化水平, 使学生掌握学习专业理论和技能
所需要的文化知识, 具有一定的文化素养和继续学习的能
力。3. 专业知识与操作技能
培养学生掌握本专业必需的专业知识和基本技能, 能独
立为一个普通家庭提供保健与护理服务, 承担婴幼儿护理工
作, 能烹制可口、 营养搭配合理的家庭餐, 能承担家庭保洁
等日常家务工作, 并了解一般的社区服务知识和社区服务工
作方法。4. 身心健康
学生应了解体育、 卫生、 保健知识, 掌握体育锻炼技
能, 养成良好的锻炼和卫生习惯, 具有健康的体魄和心理素
质。
三、 周 数 分 配
本专业招收初中毕业生, 学制 2 年, 4 个学期, 教学时
间共 76 周, 复习、 考试 6 周。 入学、 毕业教育各 1 周, 公
益劳动和机动共 4 周。 前三个学期主要进行理论教学, 第四
个学期进行实习。
四、 教学计划表
见附表。
·2·
五、 课程设置与要求
1. 德育
坚持以马列主义、 毛泽东思想、 邓小平理论和 “三个
代表” 重要思想为指导, 从学生的思想实际出发, 对学生
进行公民基本道德、 心理品质、 法制意识教育, 进行社会经
济、 政治常识教育和职业道德教育, 帮助学生初步形成正确
观察社会、 分析问题、 选择人生道路的科学人生观, 逐步提
高参加社会实践的能力, 成为具有良好思想道德素质的公民
和从业者。2. 体育
提高学生的体育技能和身体素质, 达到相应的国家体育
锻炼标准的要求, 养成良好的体育锻炼习惯和卫生习惯。3. 语文
在初中语文课的基础上, 进一步巩固和扩展学生必需的
语文基础知识, 进一步提高学生的现代文阅读能力、 写作能
力和口语交际能力, 进一步培养学生初步的文学欣赏能力、阅读浅易文言文的能力以及研读、 探究、 实践和创新的语文
自学能力。4. 数字
在初中数学的基础上, 学习简单的集合与函数, 培养学
生的运算能力、 逻辑思维能力及解决问题的能力, 为继续学
习奠定基础。5. 英语
掌握语法、 词汇的基础知识和听、 说、 读、 写的基本技
·3·
能, 突出与家政服务有关的词汇学习, 能用英语进行简单的
日常对话, 能借助工具书识别商品的英文标志, 阅读商品的
英文说明书。6. 计算机应用
掌握计算机的基础知识和一般操作方法, 学会常用文字
处理软件的使用。7. 家政服务基础知识
了解家政服务的基础知识, 掌握在各类家庭中家政服务
员的职责及注意事项, 学习如何在不同的家庭中和雇主保持
良好的工作关系。8. 家庭生活技艺
掌握家庭保洁、 家居环境、 家庭养花及宠物饲养等技
术, 了解和掌握家庭礼仪。9. 营养卫生与家庭烹饪
掌握人体所需要的营养素和能量知识, 为家庭成员合理
膳食、 更好地烹制菜肴提供技术保证。 掌握家常菜的烹制技
巧, 能根据雇主的要求搭配烹制出既有营养又美味可口的菜
肴。10. 婴幼儿护理知识与技能
了解婴幼儿生理特点及家庭护理婴幼儿的卫生常识, 掌
握养育婴幼儿的方法及婴幼儿抚育安全知识等。11. 家庭保健与护理
学习针对家庭一般成员、 病人、 老年人的不同保健与护
理方法, 以及处理家庭成员健康突发事件的方法。12. 社区服务
了解社区及社区服务的知识, 重点掌握老年服务、 青年
·4·
服务、 妇女服务、 家庭服务、 卫生服务、 残疾人服务的一般
方法, 具有基本的专业服务能力。13. 心理学 (选修)通过学习, 使学生掌握人的心理行为表现及其特点和规
律, 以便在未来的工作中能最大限度地适应和满足雇主的心
理需求, 更好地完成家政服务员的工作。14. 插花、 茶艺 (选修)了解插花和茶艺知识, 能独立地完成一般的插花和茶艺
程序。
六、 说 明
考虑到不同地区和不同学校的具体情况, 在贯彻本教学
计划时, 可对课程设置及课时安排做适当调整, 调整幅度应
在 30%以内。
附表 家政与社区服务专业教学计划表
序 号
学 年 一 二
学 期 1 2 3 4
教学周
周学时
课程
18 20 20 18
合计
1 德育 2 2 2 1162 体育 2 2 2 1163 语文 2 2 2 1164 数学 2 2 2 1165 英语 (含专业英语) 2 2 2 1166 计算机应用 2 2 767 家政服务基础知识 2 36
·5·
续表
序 号
学 年 一 二
学 期 1 2 3 4
教学周
周学时
课程
18 20 20 18
合计
8 家庭生活技艺 4 2 1129 营养卫生与家庭烹饪 4 4 4 23210 婴幼儿护理知识与技能 4 2 2 15211 家庭保健与护理 2 2 2 11612 社区服务 4 4 16013 心理学 2 2 8014 插花、 茶艺 4 8015 实习 28 504
合 计 2 128
每周课课时数 28 28 28 28
说明: 本计划大纲收录了此表所列部分科目的教学大纲, 大纲包含这些科
目的详细课时分配。 此表中其他科目的理论教学和训练教学的学时
安排可基于本表所配总学时, 由学校根据实际情况自行决定。
·6·
家政服务基础知识教学大纲
一、 说 明
1. 课程的性质和内容
本课程是中等职业技术学校家政与社区服务专业的专业
课程。 课程的主要内容包括: 家政与家政服务、 家政服务的
产生与发展、 家政服务的内容、 家政礼仪、 家政人际关系、家政法规、 家庭安全知识、 家政服务员、 家政服务管理、 涉
外家政服务等。2. 课程的任务和要求
本课程的主要任务是让学生掌握家政服务的基本知识和
技能, 具备为现代家庭提供服务的基本能力, 同时为进一步
学习其他专业课程打下基础。 要求学生深入了解家政服务的
概念、 内容、 原则、 有关法规、 基本方法以及家政服务工作
者的从业要求; 了解家政服务管理的内容和家庭安全知识;了解家政服务发展历程的概貌、 家政礼仪和在家政服务中处
理人际关系的基本方式。3. 教学中应注意的问题
注重基本知识的理解和掌握, 注重理论联系实际。 教师
应多安排学生观摩与实际工作有关的录像, 在课堂上应多进
行模拟演练。 为了让学生易于理解和掌握, 可将一些服务项
目简化为工作流程。·7·
二、 学时分配表
章 节 内 容 总时数
第一章 家政与家政服务
§ 1—1 家政
§ 1—2 家政学
§ 1—3 家政服务
3111
第二章 家政服务的产生与发展
§ 2—1 家政服务产生的背景
§ 2—2 家政服务的产生和现状
§ 2—3 家政服务的发展趋势
3111
第三章 家政服务的内容
§ 3—1 基本家政
§ 3—2 特殊家庭成员照护
§ 3—3 延展家政
§ 3—4 家政服务的原则和方法
51112
第四章 家政礼仪
§ 4—1 家政基本礼仪
§ 4—2 迎送宾客礼仪
§ 4—3 餐饮娱乐礼仪
3111
第五章 家政人际关系
§ 5—1 与户主的关系
§ 5—2 与户主的邻居、 亲戚和朋友的关系
§ 5—3 与同业人员的关系
4211
第六章 家政法规
§ 6—1 特殊群体法规
§ 6—2 其他法规
§ 6—3 家政服务职业标准
4211
·8·
续表
章 节 内 容 总时数
第七章 家庭安全知识
§ 7—1 家庭人身安全
§ 7—2 家庭财产安全
312
第八章 家政服务员
§ 8—1 家政服务员的概念
§ 8—2 家政服务员职业道德
§ 8—3 家政服务员的素质知识能力要求
4112
第九章 家政服务管理
§ 9—1 家政服务业的管理
§ 9—2 家政服务机构
§ 9—3 家政服务中介服务
§ 9—4 家政服务员的管理
41111
第十章 涉外家政服务
§ 10—1 涉外家政服务概述
§ 10—2 涉外家政服务员
§ 10—3 涉外家政服务的现状及发展趋势
3111
总 计 36
三、 课程内容及要求
第一章 家政与家政服务
教学要求
1. 掌握家政、 家政学、 家政服务的概念。2. 了解家政、 家政学、 家政服务在中国的发展。教学内容
§ 1—1 家政
·9·
一、 家政的含义
二、 家政的起源
§ 1—2 家政学
一、 家政学的含义
二、 家政学的兴起
三、 家政学在中国
§ 1—3 家政服务
一、 家政服务的含义
二、 家政服务的必要性
教学建议
使用相关教学录像, 注重实例教学。
第二章 家政服务的产生与发展
教学要求
1. 对家政服务出现的背景有一个大致的把握。2. 了解我国家政服务产生、 现状和发展趋势。教学内容
§ 2—1 家政服务产生的背景
一、 家政服务产生的经济背景
二、 家政服务产生的社会背景
三、 家政服务产生的文化背景
§ 2—2 家政服务的产生和现状
一、 家政服务的产生
二、 家政服务的现状
§ 2—3 家政服务的发展趋势
一、 家政服务发展的动力
二、 家政服务的专业化
·01·
三、 涉外家政服务
教学建议
1. 注意培养学生分析问题的视角。2. 注意结合家政服务行业实际情况进行教学。
第三章 家政服务的内容
教学要求
1. 掌握家政服务的相关知识。2. 了解家政服务的基本技能。教学内容
§ 3—1 基本家政
一、 餐饮
二、 保洁
§ 3—2 特殊家庭成员照护
一、 老年人的护理
二、 幼儿的护理
三、 病人照顾
四、 残疾人照顾
§ 3—3 延展家政
一、 家庭美化
二、 家庭莳养
三、 家庭理财
四、 家庭代购代办
§ 3—4 家政服务的原则和方法
一、 家政服务的特点
二、 家政服务的基本原则
三、 家政服务的方法
·11·
教学建议
1. 注意结合实际生活进行教学。2. 要求学生利用课余时间适当进行相关实践活动。
第四章 家政礼仪
教学要求
1. 掌握家政工作方面的基本礼仪知识。2. 能够规范地按照家政礼仪要求进行服务。教学内容
§ 4—1 家政基本礼仪
一、 家政礼仪的意义
二、 基本礼仪的内容
§ 4—2 迎送宾客礼仪
一、 迎宾礼仪
二、 送宾礼仪
§ 4—3 餐饮娱乐礼仪
一、 餐饮礼仪
二、 娱乐礼仪
三、 其他礼仪
教学建议
1. 教师多做示范。2. 学生在课堂上和课后多练习。
第五章 家政人际关系
教学要求
1. 掌握关于家庭人际关系基本知识。2. 掌握作为一名家政服务人员处理好与户主及户主相
·21·
关人员关系的基本技能。教学内容
§ 5—1 与户主的关系
一、 与女主人的关系
二、 与异性主人的关系
三、 与同龄主人的关系
四、 与其他主人的关系
§ 5—2 与户主的邻居、 亲戚和朋友的关系
一、 与户主的邻居的关系
二、 与户主的亲戚的关系
三、 与户主的朋友的关系
§ 5—3 与同业人员的关系
一、 与家政服务机构工作人员的关系
二、 与其他家政服务工作人员的关系
三、 与其他人员的关系
教学建议
1. 采用案例教学。2. 要求学生学会观察和思考他们处理人际关系的技巧。3. 要求学生利用课余时间进行训练。
第六章 家政法规
教学要求
1. 掌握家政相关法律法规知识。2. 培养学生知法、 用法的意识和能力。教学内容
§ 6—1 特殊群体法规
一、 妇女法规
·31·
二、 老年法规
三、 未成年人法规
§ 6—2 其他法规
一、 劳动法规
二、 消费者权益法规
三、 社会保障法规
§ 6—3 家政服务职业标准
一、 职业标准
二、 家政服务职业标准
教学建议
可采用案例讨论教学。
第七章 家庭安全知识
教学要求
1. 明白家庭安全的重要性, 牢固树立家庭安全意识。2. 掌握家庭安全基本知识和技能。教学内容
§ 7—1 家庭人身安全
一、 基本家庭成员的安全
二、 特殊家庭成员的安全
§ 7—2 家庭财产安全
一、 家庭防火
二、 家庭防盗
三、 其他家庭事故的防治
教学建议
1. 采用案例教学, 进行演习。2. 如有条件, 可请负责消防安全的工作人员谈谈消防
·41·
知识与技能。
第八章 家政服务员
教学要求
1. 掌握作为家政服务员应该具备的条件。2. 掌握家政服务工作的职业道德。教学内容
§ 8—1 家政服务员的概念
一、 家政服务员的定义
二、 家政服务员的特点
§ 8—2 家政服务员职业道德
一、 职业道德
二、 家政服务员职业道德
§ 8—3 家政服务员的素质知识能力要求
一、 家政服务员的素质
二、 家政服务员的知识
三、 家政服务员的能力
教学建议
1. 注意进行案例教学。2. 可请优秀的家政服务员谈谈自己的从业感受。
第九章 家政服务管理
教学要求
1. 掌握家政服务管理的基本知识。2. 了解家政服务机构的基本运作程序。3. 了解家政服务机构对家政服务工作人员的管理方式。
·51·
教学内容
§ 9—1 家政服务业的管理
一、 家政服务业管理机构简介
二、 对家政服务业的管理方式
§ 9—2 家政服务机构
一、 家政服务机构的概念
二、 家政服务机构的建立
三、 家政服务机构的管理
§ 9—3 家政服务中介服务
一、 家政中介服务的条件
二、 家政中介服务的内容
三、 家政中介服务的方法
§ 9—4 家政服务员的管理
一、 家政服务员的招聘
二、 家政服务员的培训
三、 家政服务员的推介
四、 家政服务员的跟踪服务
教学建议
1. 带领学生参观家政服务机构。2. 可请家政服务机构的管理人员与学生座谈, 介绍家
政服务机构的具体工作。
第十章 涉外家政服务
教学要求
1. 了解涉外家政服务的特点。2. 了解对涉外家政服务员的要求。教学内容
·61·
§ 10—1 涉外家政服务概述
一、 涉外家政服务的概念
二、 涉外家政服务的特点
三、 开展涉外家政服务的意义
§ 10—2 涉外家政服务员
一、 涉外家政服务员的概念
二、 涉外家政服务员的要求
§ 10—3 涉外家政服务的现状及发展趋势
一、 涉外家政服务的现状
二、 涉外家政服务的发展趋势
教学建议
1. 教师应在课堂上多讲一些各国、 各民族的不同生活
习惯。2. 注意采用案例教学方法。
·71·
家庭生活技艺教学大纲
一、 说 明
1. 课程的性质和内容
本课程是中等职业技术学校家政与社区服务专业的专业
课程。 主要内容包括: 家庭礼仪、 家庭保洁、 家居环境、 家
庭花卉与宠物饲养、 采买与记账、 家庭安全防范。2. 课程的任务和要求
通过教学, 使学生了解家庭生活的一般常识, 掌握家庭
中礼节、 家庭保洁、 居室美化等知识, 并能做好安全防范工
作。3. 教学中应注意的问题
在教学过程中, 除了注意讲解理论知识, 还要注意实际
操作的练习, 特别强调家政服务员要具备自我保护意识和对
整个家庭的安全防范意识。 在教学中, 教师要注意培养学生
的实际操作能力和习惯的形成。
二、 学时分配表
章 节 内 容 总学时 讲授学时 训练学时
绪论 2 2
第一章 家庭礼仪 10 6 4
§ 1—1 家庭日常生活中的礼仪礼节 2 2
·81·
续表
章 节 内 容 总学时 讲授学时 训练学时
§ 1—2 我国传统节日和风俗习惯 2
§ 1—3 宴会礼节 2 2
第二章 家庭保洁 24 8 16
§ 2—1 地面的清洁与保养 2 4
§ 2—2 家具及家居用品的保洁 2 4
§ 2—3 厨房和卫生间的清洁 2 4
§ 2—4 衣物的洗涤、 熨烫和保管 2 4
第三章 家居环境 18 6 12
§ 3—1 居室美化技艺 2 4
§ 3—2 局室布置的技巧 2 4
§ 3—3 居室色彩的协调艺术 2 4
第四章 家庭花卉与宠物饲养 38 12 26
§ 4—1 家庭花卉的养护 2 4
§ 4—2 插花的艺术与制作技艺 2 6
§ 4—3 家庭养狗 2 4
§ 4—4 家庭养猫 2 4
§ 4—5 家庭养鱼 2 4
§ 4—6 绿毛龟的饲养 2 4
第五章 采购与记账 8 4 4
§ 5—1 日常采购基本常识 2 2
§ 5—2 日常开支记账方法 2 2
第六章 家庭安全防范 12 8 4
§ 6—1 居家安全 4 2
§ 6—2 出行安全 4 2合 计 112 46 66
·91·
三、 课程内容及要求
绪论
教学要求
让学生了解家庭生活技艺的基本内容和家庭生活技艺的
对象。教学内容
一、 家庭生活质量的提高, 需要精细的家庭生活技艺
二、 事业型的家庭需要掌握家庭生活技艺的人帮助照料
三、 老龄社会的到来, 需要掌握家庭生活技艺的人
四、 第三产业发展的不均衡, 需要有一定家庭生活技艺
的服务人员
五、 家庭生活技艺正成为现代社会的技能
教学建议
通过实例讲解家庭生活技艺内容、 对象和重要性。
第一章 家庭礼仪
教学要求
让学生掌握家庭生活中的礼仪礼节, 了解我国风俗习惯
和节日以及家庭宴会礼节。教学内容
§ 1—1 家庭日常生活中的礼仪礼节
一、 家庭中的一般称谓
二、 家庭中的一般礼节
§ 1—2 我国传统节日和风俗习惯
·02·
一、 传统节日
二、 我国部分民族习俗与禁忌
§ 1—3 宴会礼节
一、 正式家宴
二、 中餐礼节
三、 西餐礼节
教学建议
通过各种考察手段, 督促学生弄清并记住各种节日的日
期及习俗。
第二章 家庭保洁
教学要求
让学生掌握地面的清洁、 家具及家居用品的保洁、 厨房
和卫生间的保洁, 重点掌握家庭中衣物的洗涤、 熨烫和保管
方法和技能。教学内容
§ 2—1 地面的清洁与保养
一、 不同地面的相关知识
二、 不同地面的清洁与保养
三、 注意事项
§ 2—2 家具及家居用品的保洁
一、 家具的保洁
二、 家居用品的保洁
§ 2—3 厨房和卫生间的清洁
一、 厨房清洁技法
二、 卫生间的清洁技法
§ 2—4 衣物的洗涤、 熨烫和保管
·12·
一、 衣物的洗涤
二、 熨烫衣物的基本方法
三、 衣物的保管
教学建议
结合实际情况让学生练习地面的清洁、 家具及家居用品
的保洁、 厨房和卫生间的保洁, 用实物向学生讲解家庭中衣
物的洗涤、 熨烫和保管技能, 同时要求学生进行实物操作练
习。
第三章 家居环境
教学要求
让学生了解居室美化的知识、 居室布置的技巧以及协调
居室色彩的方法。教学内容
§ 3—1 居室美化技艺
一、 室内环境美化
二、 室外环境的美化
三、 居室清洁美化技艺
§ 3—2 居室布置的技巧
一、 卧室布置的技巧
二、 客厅布置的技巧
三、 餐厅布置的技巧
四、 书房布置的技巧
五、 电视柜、 音像柜布置的技巧
§ 3—3 居室色彩的协调艺术
一、 采光利用
二、 主色选择
·22·
三、 灯光烘托
四、 地面明度
五、 墙面色调
教学建议
建议在教学中多用实景照片、 录像片等, 使学生对家居
布置有形象的认识。
第四章 家庭花卉与宠物饲养
教学要求
掌握花卉的养护、 插花的制作以及常见宠物的饲养方
法。教学内容
§ 4—1 家庭花卉的养护
一、 养花在现代家庭生活中的意义、 作用
二、 家庭养花的基本常识
三、 主要花卉的种植与培护
§ 4—2 插花的艺术与制作技艺
一、 插花的容器及用具
二、 插花的制作技艺
三、 常见的几种插花形式
四、 插花材料的处理
五、 切花的实际应用
六、 家庭插花的养护
§ 4—3 家庭养狗
一、 适合家庭饲养的狗
二、 养狗注意事项
三、 幼犬的选择
·32·
四、 宠物的调教
五、 宠狗的管理
六、 狗患疾病的判断方法
§ 4—4 家庭养猫
一、 猫的生活习性
二、 家猫的喂养
§ 4—5 家庭养鱼
一、 观赏鱼的种类
二、 观赏鱼的饲养
§ 4—6 绿毛龟的饲养
一、 饲养绿毛龟的价值
二、 绿毛龟在自然界的形成过程
三、 辨别基枝藻
四、 饲养绿毛龟
五、 绿毛龟人工培育的方法
教学建议
在教学中必须利用实物, 并让学生亲自动手尝试, 避免
纸上谈兵。 在练习饲养宠物时要注意安全。
第五章 采购与记账
教学要求
使学生掌握家庭采购的基本常识以及日常家庭开支的记
账方法。教学内容
§ 5—1 日常采购基本常识
一、 购物技巧
二、 怎样选购日常食品
·42·
三、 怎样选购日常用品
四、 如何讨价还价
§ 5—2 日常开支记账方法
一、 日常开支记账的好处
二、 记账的方法
教学建议
在教学中, 可以让学生进行模拟记账及采购练习。
第六章 家庭安全防范
教学要求
首先应让学生加强防范意识, 并掌握在意外、 灾难、 事
故发生时常用的应急措施。教学内容
§ 6—1 居家安全
一、 家庭发生火灾的主要原因及防火措施
二、 家庭防盗
三、 意外事故
§ 6—2 出行安全
一、 交通安全
二、 出行防骗
三、 防被拐骗
四、 出行防暴
教学建议
教学过程中应加入大量的案例, 用事实教育学生加强安
全意识。 可带领学生进行防火、 防爆等演习。
·52·
营养卫生与家庭烹饪教学大纲
一、 说 明
1. 课程的性质和内容
本课程是中等职业技术学校家政与社区服务专业的专业
课程。 主要内容包括: 人体需要的营养素和能量、 食品卫
生、 合理膳食、 烹饪加工对原料营养素的影响、 烹饪技能和
菜肴制作。2. 课程的任务和要求
通过教学使学生懂得将营养学应用在家庭烹饪的重要
性, 了解人类饮食的营养需要, 掌握营养学的基本知识; 熟
悉各类烹饪原料的营养价值和特点, 了解烹饪营养学与健康
的关系; 掌握科学烹调方法, 懂得菜肴营养设计、 食谱编
制, 并能合理配膳。 为使传统的家庭烹饪向科学化、 营养型
转变, 要求学生在学习本课程过程中要注意理论和实践相结
合, 能通过实习、 参观、 调查等手段来验证理论; 要求学生
扩大知识范围, 提高动手能力, 把营养学贯穿于各个烹饪活
动之中。3. 教学中应注意的问题
本课程是一门实践性很强的学科, 因而在学习时特别要
注重理论联系实际, 把营养学的知识应用到烹饪实践中。 要
求学生懂得用营养知识合理烹调, 能够合理配膳。 另外, 教
学过程中应注重学生基本技能的培养。 只有掌握了基本技
·62·
能, 才可能最大限度地保持原料营养成分。
二、 学时分配表
章 节 内 容 总学时 讲授学时 训练学时
绪论 2 2
第一章 人体需要的营养素和能量 12 12
§ 1—1 蛋白质 2
§ 1—2 脂类 2
§ 1—3 糖类 2
§ 1—4 无机盐及微量元素 2
§ 1—5 维生素 2
§ 1—6 水 2
第二章 食品卫生 30 12 18
§ 2—1 烹饪原料的卫生 4 6
§ 2—2 烹饪初加工的卫生 4 6
§ 2—3 烹调的卫生 4 6
第三章 合理膳食 16 14 2
§ 3—1 平衡膳食 2
§ 3—2 不同人群的膳食 2
§ 3—3 几种常见病的膳食结构 8
§ 3—4 饮食禁忌 2
第四章 烹饪加工对原料营养素的影响 16 8 8
§ 4—1 烹饪原料选择和搭配对食物营
养价值的影响2 2
·72·
续表
章 节 内 容 总学时 讲授学时 训练学时
§ 4—2 主食在加工过程中营养素的损失 2 2§ 4—3 副食在加工过程中营养素的损失 2 2§ 4—4 各种烹调方法对营养素的影响 2 2
第五章 烹饪技能 94 24 70
§ 5—1 原料的初加工 4 12
§ 5—2 刀工刀法 12 26
§ 5—3 合理配菜 2 8
§ 5—4 烹调方法 6 24
第六章 菜肴制作 62 24 38
§ 6—1 菜系知识 2
§ 6—2 家常菜制作 10 18
§ 6—3 西餐菜点制作 12 20
合 计 232 96 136
说明: 第三章的理论讲授结束后, 应要求学生对照平衡膳食宝塔, 设计一
组食品, 故该章安排了 2 个训练学时。 这些训练学时不是与该章的
某节专门搭配的。
三、 课程内容及要求
绪论
教学要求
1. 通过学习, 了解营养和烹饪的概念。2. 了解营养与烹饪的关系。教学内容
一、 营养
·82·
二、 烹饪
三、 营养与烹饪
教学建议
建议学生阅读营养、 烹饪的有关书籍。
第一章 人体需要的营养素和能量
教学要求
1. 了解营养的基本知识。2. 掌握六大营养素的生理功能, 供给量及食物来源。教学内容
§ 1—1 蛋白质
一、 蛋白质的生理功能
二、 蛋白质的组成
三、 蛋白质的营养价值
四、 蛋白质的消化、 吸收和代谢
五、 蛋白质供给量及食物来源
§ 1—2 脂类
一、 脂肪
二、 磷脂
三、 固醇类
四、 脂类的食物来源及供给量
§ 1—3 糖类
一、 生理功能
二、 食物功能
三、 食物来源及供给量
四、 食物来源及供给量
§ 1—4 无机盐及微量元素
·92·
一、 钙
二、 铁
三、 锌
四、 碘
§ 1—5 维生素
一、 维生素的共同特点和分类
二、 各种维生素的作用
§ 1—6 水
一、 水的生理功能
二、 体内水的平衡
教学建议
1. 做一个营养实验: 如蛋白质中氮的测试。2. 参观食堂的营养配餐。
第二章 食品卫生
教学要求
掌握食品卫生知识, 并能应用到实践中。教学内容
§ 2—1 烹饪原料的卫生
一、 蔬菜水果类食品卫生
二、 肉类食品卫生
三、 水产品类食品卫生
§ 2—2 烹饪初加工的卫生
一、 鲜活类原料的初加工卫生
二、 冷冻原料的初加工卫生
三、 干货原料的初加工卫生
四、 原料洗涤的卫生
·03·
五、 冷菜卫生
§ 2—3 烹调的卫生
一、 烹调用具的卫生
二、 烹调设备的卫生
三、 烹调过程卫生
教学建议
搞一次食品卫生知识的宣传活动。
第三章 合理膳食
教学要求
1. 掌握什么是平衡膳食。2. 了解中国居民膳食指南内容。3. 熟记平衡膳食宝塔。教学内容
§ 3—1 平衡膳食
一、 膳食结构
二、 中国居民膳食指南
三、 平衡膳食宝塔
§ 3—2 不同人群的膳食
一、 老年人
二、 青年人
三、 儿童
四、 孕妇
§ 3—3 几种常见病的膳食结构
一、 糖尿病
二、 冠心病
三、 肿瘤
·13·
四、 肠胃病
五、 肝炎
§ 3—4 饮食禁忌
一、 病间饮食禁忌
二、 孕妇、 产妇饮食禁忌
三、 食物相克
教学建议
对照平衡膳食宝塔, 设计一组食品。
第四章 烹饪加工对原料营养素的影响
教学要求
1. 熟悉烹饪原料中的营养素含量。2. 掌握减少营养素损失的方法。教学内容
§ 4—1 烹饪原料选择和搭配对食物营养价值的影响
一、 烹饪原料的选择和搭配对营养素消化吸收的影响
二、 烹饪原料的选择与搭配对原料营养价值的影响
§ 4—2 主食在加工过程中营养素的损失
一、 常见的主食
二、 损失途径
三、 减少营养素破坏和损失的方法
§ 4—3 副食在加工过程中营养素的损失
一、 烹调对蔬菜营养价值的影响
二、 烹饪对蛋营养价值的影响
三、 烹调对调料营养价值的影响
四、 减少营养素破坏和损失的方法
§ 4—4 各种烹调方法对营养素的影响
·23·
一、 煮
二、 蒸
三、 炖
四、 焖
五、 卤
六、 炸
七、 爆
八、 炒
九、 烤
十、 煎
教学建议
用沸水煮小白菜, 观察它的色泽变化, 分析其营养变
化。
第五章 烹饪技能
教学要求
1. 掌握各种烹调方法和刀工刀法。2. 运用营养知识合理配菜。教学内容
§ 5—1 原料的初加工
一、 禽类的初加工
二、 家畜内脏的初加工
§ 5—2 刀工刀法
一、 刀工
二、 基本刀法
三、 原料成型
四、 整理成型工艺
·33·
§ 5—3 合理配菜
一、 合理搭配营养
二、 合理搭配菜肴的色、 香、 味、 形、 质
三、 营养配餐的原则和方法
§ 5—4 烹调方法
一、 热菜烹调方法
二、 凉菜烹调方法
教学建议
1. 用营养知识配一盘菜, 并配制一组食谱。2. 考核学生能否在 3 分钟内切半斤肉丝。
第六章 菜肴制作
教学要求
1. 掌握菜系知识和宴席知识。2. 应用营养知识设计一桌宴席菜肴。教学内容
§ 6—1 菜系知识
一、 菜系划分
二、 四大菜系
三、 风味流派
§ 6—2 家常菜制作
一、 鄂、 湘、 川的家常菜
二、 北方家常菜
三、 普通家常菜
四、 家常点心制作
§ 6—3 西餐菜点制作
一、 沙拉
·43·
二、 主菜
三、 西点制作
教学建议
1. 教师示范制作 4 个菜, 学生练习制作一个菜。2. 参观酒点宴会。
·53·
婴幼儿护理知识与技能教学大纲
一、 说 明
1. 课程的性质和内容
本课程是中等职业技术学校家政与社区服务专业的专业
课程。 课程的主要内容有: 婴幼儿生理特点及家庭护理知
识、 护理工作中的卫生知识、 喂养知识、 成长发育基础知
识、 常见疾病的家庭护理、 预防接种与就医知识、 安全知识
及成长档案等。2. 课程的任务和要求
通过本课程的学习, 学生应具备婴幼儿护理的基础知识
及技能, 具有对婴幼儿在不同阶段进行家庭护理的能力。 掌
握护理工作中的卫生知识、 婴幼儿成长发育基础知识、 婴幼
儿常见疾病的家庭护理方法等。 使学生达到根据婴幼儿不同
时期的不同特点熟练从事护理工作的水平。3. 教学中应注意的问题
(1) 注意理论教学与实训教学的配合, 并应多采用挂
图和实物进行教学。(2) 紧密结合婴幼儿不同时期的不同特点进行授课,
以加强学生对护理知识的掌握。
·63·
二、 学时分配表
章 节 内 容 总学时 讲授学时 训练学时
第一章 婴幼儿生理特点及家庭护理知识 6 4 2
§ 1—1 婴幼儿不同时期生理及发育特点 2
§ 1—2 婴幼儿不同时期的家庭护理 2 2
第二章 婴幼儿护理工作中的卫生知识 8 8
§ 2—1 无菌操作基本知识 2
§ 2—2 婴幼儿家庭护理卫生要求 2
§ 2—3 婴幼儿饮食护理中的卫生要求 2
§ 2—4 家庭传染病隔离知识 2
第三章 婴幼儿喂养 32 16 16
§ 3—1 新生儿时期哺乳 4 4
§ 3—2 婴儿时期哺乳 4 4
§ 3—3 断奶 4 4
§ 3—4 幼儿喂养 4 4
第四章 婴幼儿成长发育基础知识 32 20 12
§ 4—1 语言能力 4 2
§ 4—2 早期智力开发 4 2
§ 4—3 婴幼儿行为能力的发育与培养 4 4
§ 4—4 游戏与运动 8 4
第五章 婴幼儿常见疾病的家庭护理 58 30 28
§ 5—1 常见病症的家庭护理 6 4
§ 5—2 常见营养性疾病的家庭护理 4 4
§ 5—3 常见皮肤疾患 4 4
§ 5—4 常见上呼吸道疾病 4 4
·73·
续表
章 节 内 容 总学时 讲授学时 训练学时
§ 5—5 常见急症及家庭护理 4 4
§ 5—6 婴幼儿喂药知识与方法 4 4
§ 5—7 婴幼儿急救 4 4
第六章 婴幼儿预防接种与就医知识 8 8
§ 6—1 预防接种 4
§ 6—2 医院就诊知识 4
第七章 婴幼儿安全知识及成长档案 8 8
§ 7—1 居家看护婴幼儿安全知识 4
§ 7—2 婴幼儿成长档案 4
总 计 152 94 58
三、 课程内容及要求
第一章 婴幼儿生理特点及家庭护理知识
教学要求
1. 掌握婴幼儿不同时期生理及发育特点。2. 根据婴幼儿不同时期的特点, 掌握对其进行家庭护
理的方法。教学内容
§ 1—1 婴幼儿不同时期生理及发育特点
一、 婴幼儿生理特点
二、 婴幼儿运动机能发育护理
§ 1—2 婴幼儿不同时期的家庭护理
·83·
一、 婴儿时期的家庭护理
二、 幼儿时期的家庭护理
教学建议
重点讲清如何根据婴幼儿不同时期采取不同的护理方法。
第二章 婴幼儿护理工作中的卫生知识
教学要求
1. 了解婴幼儿护理工作中的卫生知识。2. 掌握根据家庭护理、 饮食护理中的卫生要求而采取
的措施。教学内容
§ 2—1 无菌操作基本知识
一、 无菌概念
二、 灭菌方法
三、 消毒方法
§ 2—2 婴幼儿家庭护理卫生要求
一、 护理人员个人卫生要求
二、 婴幼儿喂养过程中的卫生操作
三、 婴幼儿用具的消毒及使用
§ 2—3 婴幼儿饮食护理中的卫生要求
一、 防止食品污染
二、 注意饮食卫生
§ 2—4 家庭传染病隔离知识
一、 传染病人的家庭隔离
二、 家庭消毒措施
教学建议
重点在于家庭护理、 饮食护理的卫生要求及根据这些要
·93·
求采取的措施。
第三章 婴幼儿喂养
教学要求
1. 了解婴幼儿的饮食情况。2. 掌握不同时期的婴幼儿的特点及不同时期的哺乳方
法。教学内容
§ 3—1 新生儿时期哺乳
一、 新生儿母乳喂养
二、 新生儿人工喂养
三、 新生儿混合喂养
§ 3—2 婴儿时期哺乳
一、 婴儿时期母乳喂养
二、 婴儿时期人工喂养
三、 不同月份婴儿辅助食品的添加
§ 3—3 断奶
一、 断奶的重要性
二、 断奶的方法
三、 家庭常用断奶食品
§ 3—4 幼儿喂养
一、 合理膳食
二、 幼儿食谱举例
三、 婴幼儿饮食三忌
四、 幼儿膳食安排
教学建议
让学生模拟制定一份幼儿食谱, 并利用模型练习婴儿、·04·
新生儿的哺乳方法。
第四章 婴幼儿成长发育基础知识
教学要求
1. 了解婴幼儿成长发育基础知识。2. 掌握不同时期开发婴幼儿各种能力的方法。教学内容
§ 4—1 语言能力
一、 语言能力的发育
二、 语言能力的训练
§ 4—2 早期智力开发
一、 婴幼儿智力开发的原则
二、 早期智力开发的内容及方法
§ 4—3 婴幼儿行为能力的发育与培养
一、 自我意识的出现
二、 幼儿性心理卫生
三、 幼儿自信心的培养, 过分的保护会使孩子失去自信
心
四、 鼓励在幼儿成长中的重要作用
五、 幼儿不良行为心理及其矫治
六、 社会行为规范教育
§ 4—4 游戏与运动
一、 游戏对智力开发的积极意义
二、 成长在游戏中起着重要作用
三、 不同年龄幼儿游戏举例
四、 幼儿趣味识字
五、 在游戏中培养幼儿音乐、 美术能力
·14·
六、 早期智力开发游戏举例
教学建议
让学生练习编制一些对婴幼儿成长有利的游戏。
第五章 婴幼儿常见疾病的家庭护理
教学要求
1. 了解婴幼儿常见疾病的概念及症状。2. 掌握常见疾病的家庭护理。教学内容
§ 5—1 常见病症的家庭护理
一、 发热
二、 中暑
三、 腹泻
四、 便秘
五、 啼哭
六、 鹅口疮
七、 新生儿脐炎
八、 肠道寄生虫病
§ 5—2 常见营养性疾病的家庭护理
一、 佝偻病
二、 维生素缺乏的家庭饮食与护理
三、 微量元素缺乏对婴幼儿健康的影响
§ 5—3 常见皮肤疾患
一、 幼儿急疹
二、 婴儿红臀
三、 婴幼儿脓疱疮
四、 水痘
·24·
五、 痱子
§ 5—4 常见上呼吸道疾病
一、 上感
二、 幼儿热伤风
三、 急性支气管炎
四、 肺炎
五、 流感
§ 5—5 常见急症及家庭护理
一、 耳道异物
二、 鼻腔异物
三、 呼吸道异物
四、 烫伤
五、 触电
六、 外伤
§ 5—6 婴幼儿喂药知识与方法
一、 西药的服用方法
二、 中药的服用方法
§ 5—7 婴幼儿急救
一、 呼叫 120 急救
二、 救护人员到达前需要做什么
三、 救护车到达后应该积极配合救护人员
教学建议
通过实例和插图进行理论教学, 利用模型进行实训教学。
第六章 婴幼儿预防接种与就医知识
教学要求
1. 掌握婴幼儿预防接种的概念及怎样按计划接种。·34·
2. 了解医院就诊知识。教学内容
§ 6—1 预防接种
一、 婴幼儿免疫的概念
二、 按计划预防接种
§ 6—2 医院就诊知识
一、 就诊须知
二、 就诊的程序
三、 出门就诊前的准备
教学建议
讲清预防接种的重要性及禁忌证。
第七章 婴幼儿安全知识及成长档案
教学要求
1. 掌握居家看护婴幼儿安全知识。2. 了解怎样制作婴幼儿的成长档案。教学内容
§ 7—1 居家看护婴幼儿安全知识
§ 7—2 婴幼儿成长档案
一、 写实类档案
二、 文字类档案
三、 特殊档案
四、 制作婴幼儿成长档案注意事项
教学建议
要求学生熟记居家看护婴幼儿的安全知识, 并要求学生
课后向家长或其他长辈咨询, 在课堂上将咨询结果与同学讨
论。·44·
家庭保健与护理教学大纲
一、 说 明
1. 课程的性质和内容
本课程是中等职业技术学校家政与社区服务专业的专业
课程。 课程主要内容有: 老年人、 孕产妇、 儿童的保健与护
理, 家庭病人护理, 以及家庭突发情况应对。2. 课程的任务和要求
通过学习, 使本专业学生掌握家庭保健与护理相关知识
与技能。(1) 掌握家庭保健与护理基本原则。(2) 掌握老年人、 孕产妇、 新生儿、 婴幼儿、 学龄前
儿童、 家庭病人的保健、 护理知识与技术。(3) 掌握家庭突发事件的处置原则与方法。(4) 使学生具有独立从事照看、 护理家庭成员的能力。3. 教学中应注意的问题
(1) 本课程教学重点为老年人、 孕产妇、 新生儿、 婴
幼儿及家庭慢性病人的护理, 难点为相关的医学知识。(2) 本课程理论教学与实践操作教学课时比例应接近
或达到 1∶ 1。(3) 理论教学时要尽可能采用标本、 模型、 挂图、 多
媒体课件、 相关教学录像等手段进行直观教学, 帮助学生理
解、 记忆。·54·
(4) 老年人常见疾病防治与护理教学要尽可能在老年
病医院、 养老机构中进行; 有条件的学校应组织学生到医院
产科、 儿科或儿童保健机构观摩护理操作。(5) 护理操作练习应首先在护理人、 急救模型等模拟
教具上进行, 然后在教师的示范、 指导下进行真人操作练
习。(6) 毕业实习操作过程中要严格按照操作程序, 遵循
安全第一的原则, 避免伤害受助者。(7) 本专业学生不得实施较为复杂、 危险性较大的临
床护理操作。
二、 学时分配表
章 节 内 容 总学时 讲授学时 训练学时
绪论 2 2
第一章 老年人保健与护理
§ 1—1 老年人保健
§ 1—2 老年人护理
24 1688
8
8
第二章 孕产妇保健与护理
§ 2—1 孕妇保健与护理
§ 2—2 产妇保健与护理
§ 2—3 新生儿常用物品准备
26 18666
844
第三章 儿童保健与护理
§ 3—1 新生儿保健与护理
§ 3—2 婴幼儿保健与护理
§ 3—3 学龄前儿童保健与护理
20 12444
844
·64·
续表
章 节 内 容 总学时 讲授学时 训练学时
第四章 家庭病人护理
§ 4—1 常见病症的家庭护理
§ 4—2 常见疾病的家庭护理
§ 4—3 家庭保健按摩
§ 4—4 家庭消毒与隔离
22 164444
6222
第五章 家庭突发情况应对
§ 5—1 家庭意外创伤急救
§ 5—2 家庭意外事故急救
§ 5—3 昆虫动物叮咬处理
§ 5—4 中毒急救
§ 5—5 急危重症急救
§ 5—6 其他常见急症简易处理方
法
§ 5—7 家庭常备药物选购、 管理
与使用原则
22 16422222
2
622
2
合 计 116 80 36
三、 课程内容及要求
绪论
教学要求
1. 掌握健康新概念。2. 理解家庭保健与护理的目的、 意义。
·74·
3. 掌握家庭保健与护理基本原则。教学内容
一、 基本概念
二、 家庭保健与护理的目的、 意义
三、 家庭保健与护理基本原则
教学建议
以家庭保健与护理基本原则为重点, 建议学校组织学生
参观社区, 实地感受家庭保健与护理工作。
第一章 老年人保健与护理
教学要求
1. 了解健康老年人的标准, 健康与长寿的关系。2. 掌握老年人保健的基本方法。3. 熟悉老年人常见疾病的预防。4. 掌握老年人护理原则、 居住环境要求、 生活护理知
识与技术。教学内容
§ 1—1 老年人保健
一、 健康老年人的标准
二、 健康与长寿的相对性
三、 影响老年人健康的因素
四、 老年人保健
五、 老年人常见疾病的预防
§ 1—2 老年人护理
一、 老年人护理的基本原则
二、 老年人居住环境
三、 老年人生活护理
·84·
教学建议
1. 采用标本、 模型、 多媒体课件、 相关教学录像进行
理论教学。2. 组织学生反复观看基础护理教学录像。3. 采用实践性教学, 进行老年人生活护理技能训练。4. 组织学生到老年病医院、 养老机构、 社区参观, 实
地感受老年人需求与生活护理。
第二章 孕产妇保健与护理
教学要求
1. 了解孕产妇生理、 心理特点。2. 掌握孕产妇营养与膳食需求。3. 掌握孕产妇基本保健知识与方法。4. 掌握孕产妇生活护理知识与技术。5. 熟悉孕期、 产褥期正常与异常反应以及相关护理知
识。6. 了解新生儿常用物品准备。教学内容
§ 2—1 孕妇保健与护理
一、 孕期营养与膳食
二、 孕期生活护理
三、 孕期心理护理
四、 孕期其他护理
五、 孕期反应与并症
六、 矫正胎位
§ 2—2 产妇保健与护理
一、 产褥期营养与膳食
·94·
二、 产褥期生活护理
三、 产褥期乳房护理
四、 产后异常情况护理
五、 产后复查
§ 2—3 新生儿常用物品准备
一、 选购原则
二、 常用物品清单
教学建议
1. 采用标本、 模型、 多媒体课件、 相关教学录像进行
理论教学。2. 组织学生反复观看孕产妇保健、 护理教学录像。3. 采用女性护理人、 女性护理教具模型进行实践性教
学与操作练习。4. 组织学生到妇产科医院、 妇幼保健院或综合医院妇
产科观摩孕产妇护理。
第三章 儿童保健与护理
教学要求
1. 了解新生儿、 婴幼儿、 学龄前儿童生长发育过程。2. 了解新生儿、 婴幼儿、 学龄前儿童营养与膳食需求,
掌握喂养方法。3. 掌握新生儿、 婴幼儿、 学龄前儿童的生活护理知识
与技术。4. 熟悉新生儿、 婴幼儿、 学龄前儿童常见疾病预防。5. 了解新生儿、 婴幼儿、 学龄前儿童早期教育。教学内容
§ 3—1 新生儿保健与护理
·05·
一、 保暖
二、 睡眠
三、 脐带护理
四、 体温测量
五、 沐浴
六、 自然姿势、 包裹和抱姿
七、 尿布折叠、 更换、 洗涤
八、 为新生儿穿脱衣服
九、 新生儿意外的预防
十、 体育运动
十一、 能力培养
十二、 常见新生儿不适
§ 3—2 婴幼儿保健与护理
一、 婴幼儿生长发育特点
二、 婴幼儿营养与膳食
三、 婴幼儿生活护理
四、 早期教育
五、 疾病防治
§ 3—3 学龄前儿童保健与护理
一、 日常生活照护
二、 学龄前儿童常见疾病防治
三、 学龄前儿童心理卫生
教学建议
1. 采用标本、 模型、 多媒体课件、 相关教学录像进行
理论教学。2. 采用儿童护理模型进行实践性教学与操作练习。3. 组织学生到儿童医院、 妇幼保健院、 社会福利院观
·15·
摩新生儿、 婴幼儿喂养、 护理。4. 组织学生观看儿科护理、 儿童保健相关教学录像。
第四章 家庭病人护理
教学要求
1. 了解常见病症、 疾病的病因、 临床表现、 诊断与治
疗。2. 掌握常见病症、 疾病的护理知识与技术。3. 掌握家庭病人的生活护理技术。4. 了解家庭保健按摩知识与手法。5. 掌握家庭消毒知识与方法, 了解家庭隔离知识。教学内容
§ 4—1 常见病症的家庭护理
一、 发热护理
二、 咳嗽护理
三、 呼吸困难护理
四、 便秘护理
五、 大小便失禁护理
六、 腹泻护理
七、 腹痛护理
八、 恶心呕吐护理
九、 意识障碍护理
§ 4—2 常见疾病的家庭护理
一、 高血压病护理
二、 冠心病护理
三、 肺原性心脏病护理
四、 慢性心力衰竭护理
·25·
五、 中风偏瘫护理
六、 慢性支气管炎、 肺气肿护理
七、 肺结核病护理
八、 支气管哮喘护理
九、 糖尿病护理
十、 恶性肿瘤护理
十一、 慢性胆囊炎、 胆结石护理
十二、 慢性胃炎及消化性溃疡病护理
十三、 慢性肝炎病护理
十四、 泌尿系统感染护理
十五、 前列腺增生护理
十六、 慢性肾功能衰竭护理
十七、 震颤性麻痹护理
十八、 老年性痴呆护理
§ 4—3 家庭保健按摩
一、 几种简易保健按摩方法
二、 几种常见病症的家庭按摩方法
三、 家庭美容保健按摩方法
§ 4—4 家庭消毒与隔离
一、 家庭消毒
二、 家庭隔离
教学建议
1. 采用标本、 模型、 多媒体课件、 相关教学录像进行
理论教学。2. 组织学生到老年病医院、 老年护理院进行常见病临
床教学, 观摩常见病症、 疾病护理。3. 对人或教具模型进行护理操作练习。
·35·
第五章 家庭突发情况应对
教学要求
1. 掌握家庭意外创伤、 事故、 中毒的应急处理原则与
方法。2. 掌握蚊虫叮咬、 猫狗咬伤的应急处理方法。3. 掌握抽筋、 牙痛、 耳内异物、 打嗝、 腹痛应急处理
原则与方法。4. 掌握心绞痛、 呼吸心跳骤停、 晕厥、 中暑急救原则
与方法。5. 掌握家庭常备药物的管理、 使用原则。6. 了解家庭常备药的准备原则。教学内容
§ 5—1 家庭意外创伤急救
一、 擦伤处理
二、 扭伤应急措施
三、 刺伤应急处理
四、 扎伤处理
五、 切割伤紧急处理
六、 外伤出血急救原则
七、 骨折急救处理
八、 眼内异物紧急处理
§ 5—2 家庭意外事故急救
一、 烫伤的救护
二、 触电的救护
§ 5—3 昆虫动物叮咬处理
一、 蚊虫叮咬处理与预防
·45·
二、 猫狗咬伤的应急处理
§ 5—4 中毒急救
一、 一氧化碳气中度急救
二、 酒精中毒急救
§ 5—5 急危重症急救
一、 心绞痛
二、 呼吸心跳骤停
三、 晕厥
四、 中暑
§ 5—6 其他常见急症简易处理方法
一、 抽筋
二、 牙痛
三、 耳内进入异物
四、 打嗝
五、 腹痛
§ 5—7 家庭常备药物选购、 管理与使用原则
一、 家庭常备药物的准备原则
二、 家庭常备药的管理
三、 家庭常备药的使用
四、 家庭常备药物与器械
教学建议
1. 采用标本、 模型、 多媒体课件、 相关教学录像进行
理论教学。2. 组织学生反复观看急救录像。3. 对人或教具模型进行护理操作练习。
·55·
社区服务教学大纲
一、 说 明
1. 课程的性质和内容
本课程是中等职业技术学校家政与社区服务专业的专业
课程。 课程的主要内容包括: 社区基本知识、 社区服务概
述、 社区老年服务、 社区青少年服务、 社区妇女服务、 社区
残疾人服务、 社区优抚对象服务、 社区最低生活保障服务、社区再就业服务、 社区矫治服务、 社区流动人口服务、 社区
便民服务、 社区家庭服务、 社区卫生服务和社区文化服务。2. 课程的任务和要求
通过本课程的学习, 使学生掌握社区和社区服务基本知
识, 掌握各项社区服务工作的技能, 具备为社区居民提供服
务的基本能力。 要求注重基本知识的理解和基本方法、 技能
的掌握, 注重理论联系实际。3. 教学中应注意的问题
(1) 理论讲授要与实践训练配合进行, 要认真对待实
践训练。(2) 为了让学生易于理解和掌握, 可将一些服务项目
简化为工作流程。(3) 需要深入社区教学, 这样才能适应不断发展变化
的社区服务。(4) 尽可能将周边社区作为教学资源。·65·
二、 学时分配表
章 节 内 容 总学时 讲授学时 训练学时
第一章 社区
§ 1—1 社区的概念和构成要素
§ 1—2 社区的特点和类型
§ 1—3 社区的结构与功能
4 4211
第二章 社区服务概述
§ 2—1 社区服务的概念和特点
§ 2—2 社区服务的功能、 原则和
目标
§ 2—3 社区服务的对象、 内容和
方法
§ 2—4 社区服务的发展
4 411
1
1
第三章 社区老年服务
§ 3—1 社区老年服务的含义和必
要性
§ 3—2 社区老年服务的原则和目
标
§ 3—3 社区老年区服务的内容和
方法
12 62
2
2
6
6
第四章 社区青少年服务
§ 4—1 社区青少年服务的含义和
必要性
§ 4—2 社区青少年服务的内容
§ 4—3 社区青少年服务的方法
10 62
22
4
4
·75·
续表
章 节 内 容 总学时 讲授学时 训练学时
第五章 社区妇女服务
§ 5—1 社区妇女服务的含义和必
要性
§ 5—2 社区妇女服务的原则和目
标
§ 5—3 社区妇女服务的内容和方
法
§ 5—4 防止家庭暴力
14 82
2
2
2
6
4
2
第六章 社区残疾人服务
§ 6—1 社区残疾人服务的含义和
必要性
§ 6—2 社区残疾人服务的原则和
目标
§ 6—3 社区残疾人服务的内容和
方法
§ 6—4 社区残疾人服务工作者
14 102
2
4
2
4
4
第七章 社区优抚对象服务
§ 7—1 社区优抚对象服务的含义
和必要性
§ 7—2 社区优抚对象服务的原则
和目标
§ 7—3 社区优抚对象服务的内容
和方法
12 82
2
4
4
4
·85·
续表
章 节 内 容 总学时 讲授学时 训练学时
第八章 社区最低生活保障服务
§ 8—1 社区最低生活保障服务的
含义和必要性
§ 8—2 城市居民最低生活保障制
度的管理体系
§ 8—3 城市居民最低生活保障对
象范围和标准
§ 8—4 城市最低生活保障的办理
程序
14 82
2
2
2
6
2
4
第九章 社区再就业服务
§ 9—1 社区再就业服务的含义和
必要性
§ 9—2 社区再就业服务的原则和
目标
§ 9—3 社区再就业服务的内容和
方法
12 82
2
4
4
4
第十章 社区矫治服务
§ 10—1 社区矫治服务的含义和必
要性
§ 10—2 社区矫治服务的对象和介
入空间
8 42
2
4
4
第十一章 社区流动人口服务
§ 11—1 社区流动人口服务的含义
和必要性
§ 11—2 社区流动人口服务的原则
和目标
§ 11—3 社区流动人口服务的内容
§ 11—4 社区流动人口服务的方法
14 102
2
24
4
4
·95·
续表
章 节 内 容 总学时 讲授学时 训练学时
第十二章 社区便民服务
§ 12—1 社区便民服务的含义和必
要性
§ 12—2 社区便民服务的原则和目
标
§ 12—3 社区便民服务的内容和方
法
10 62
2
2
4
4
第十三章 社区家庭服务
§ 13—1 社区家庭服务的含义和必
要性
§ 13—2 社区家庭服务的原则和目
标
§ 13—3 社区家庭服务的内容和方
法
10 62
2
2
4
4
第十四章 社区卫生服务
§ 14—1 社区卫生服务的含义和必
要性
§ 14—2 社区卫生服务系统及其运
行机制
§ 14—3 社区卫生服务的内容和方
法
10 62
2
2
4
4
第十五章 社区文化服务
§ 15—1 社区文化服务的含义和必
要性
§ 15—2 社区文化服务的内容
§ 15—3 社区文化服务的方法
§ 15—4 社区教育
12 82
222
4
22
总 计 160 102 58
·06·
三、 课程内容及要求
第一章 社 区
教学要求
1. 掌握社区的概念。2. 掌握社区基本知识。教学内容
§ 1—1 社区的概念和构成要素
一、 社区概念的产生
二、 社区概念的界定
三、 社区的构成要素
四、 社区构成要素的相互关系
§ 1—2 社区的特点和类型
一、 社区的特点
二、 社区的类型
§ 1—3 社区的结构与功能
一、 社区的结构
二、 社区的功能
教学建议
注意结合实际生活进行教学。
第二章 社区服务概述
教学要求
1. 能整体把握社区服务的基本知识。2. 了解我国社区服务的过去、 现在和发展趋势。
·16·
教学内容
§ 2—1 社区服务的概念和特点
一、 社区服务的概念
二、 社区服务的特点
§ 2—2 社区服务的功能、 原则和目标
一、 社区服务的功能
二、 社区服务的原则
三、 社区服务的目标
§ 2—3 社区服务的对象、 内容和方法
一、 社区服务的对象
二、 社区服务的内容
三、 社区服务的方法
§ 2—4 社区服务的发展
一、 酝酿产生阶段 (1983—1987 年)二、 普及推广阶段 (1987—1993 年)三、 巩固提高阶段 (1993 年至今)教学建议
1. 注意知识的系统性。2. 注意结合学生的生活进行教学。
第三章 社区老年服务
教学要求
1. 掌握社区老年服务的相关概念。2. 掌握社区老年服务的基本知识和技能。教学内容
§ 3—1 社区老年服务的含义和必要性
一、 相关概念
·26·
二、 老年人的特点和需要
三、 开展社区老年服务的必要性
§ 3—2 社区老年服务的原则和目标
一、 社区老年服务的原则
二、 社区老年服务的目标
§ 3—3 社区老年服务的内容和方法
一、 社区老年服务的主要内容和方法
二、 “星光工程”教学建议
1. 注意结合实际生活进行教学。2. 要求学生利用课余时间适当进行相关实践活动。
第四章 社区青少年服务
教学要求
1. 掌握青少年基本特点。2. 掌握社区青少年服务的基本知识和技能。教学内容
§ 4—1 社区青少年服务的含义和必要性
一、 相关概念
二、 青少年的特征
三、 社区青少年服务的必要性
§ 4—2 社区青少年服务的内容
一、 政治思想品德教育与辅导
二、 学业指导
三、 健康成长指导
四、 就业辅导
五、 生活方式辅导
·36·
六、 社会交往辅导
七、 婚姻服务
八、 维护青少年的权益
九、 特殊青少年服务
§ 4—3 社区青少年服务的方法
一、 社区青少年服务的方法
二、 社区青少年服务的形式
三、 服务中应该注意的问题
教学建议
1. 注意了解与青少年有关的法律法规和政策。2. 注意结合实际生活进行教学。3. 要求学生利用课余时间适当进行相关实践活动。
第五章 社区妇女服务
教学要求
1. 掌握有关妇女的基本知识。2. 掌握社区妇女服务的基本知识和技能。教学内容
§ 5—1 社区妇女服务的含义和必要性
一、 社区妇女服务的定义及特点
二、 社区妇女服务的必要性
§ 5—2 社区妇女服务的原则和目标
一、 开展妇女服务的基本原则
二、 社区妇女服务的指导思想
三、 社区妇女服务的目标
§ 5—3 社区妇女服务的内容和方法
一、 社区妇女服务的主要内容
·46·
二、 社区妇女服务的方法
§ 5—4 防止家庭暴力
一、 形成家庭暴力伤害的原因
二、 预防、 制止家庭暴力的对策
教学建议
1. 注意结合社会实际进行教学。2. 进行一次关于家庭暴力的讨论或者辩论会。
第六章 社区残疾人服务
教学要求
1. 掌握关于残疾人的基本知识。2. 掌握社区残疾人服务的基本知识和技能。教学内容
§ 6—1 社区残疾人服务的含义和必要性
一、 残疾人
二、 社区残疾人服务
三、 开展社区残疾人服务的必要性
§ 6—2 社区残疾人服务的原则和目标
一、 社区残疾人工作的基本原则
二、 社区残疾人服务的目标
§ 6—3 社区残疾人服务的内容和方法
一、 建立社区残疾人协会
二、 残疾人社区康复工作
三、 残疾人帮扶服务
四、 社区残疾人就业服务
五、 社区残疾人文化体育活动
六、 社区残疾人教育工作
·56·
七、 社区残疾人维权工作
八、 无障碍社区建设
九、 在社区中大力开展志愿者助残等多种形式的活动,解决残疾人生活中的实际困难
§ 6—4 社区残疾人服务工作者
教学建议
1. 带学生到福利机构进行参观。2. 要求学生利用课余时间或者助残日进行助残活动。
第七章 社区优抚对象服务
教学要求
1. 掌握优抚对象的相关知识。2. 掌握社区优抚对象服务的基本知识和技能。教学内容
§ 7—1 社区优抚对象服务的含义和必要性
一、 社区优抚对象服务的含义
二、 开展社区优抚对象服务的必要性
§ 7—2 社区优抚对象服务的原则和目标
一、 开展社区优抚服务的原则
二、 社区优抚服务的目标
§ 7—3 社区优抚对象服务的内容和方法
一、 社区优抚服务重点保障对象
二、 社区优抚对象服务的内容
三、 社区优抚服务的方法
教学建议
1. 注意本项服务的政治意义。2. 最好能够请社区负责优抚工作的干部给学生作一个
·66·
工作报告。
第八章 社区最低生活保障服务
教学要求
1. 掌握最低生活保障对象的相关知识。2. 掌握最低生活保障的基本规定、 标准、 操作程序。教学内容
§ 8—1 社区最低生活保障服务的含义和必要性
一、 我国城市居民最低生活保障制度的兴起
二、 社区最低生活保障服务的含义
三、 社区最低生活保障服务的必要性
§ 8—2 城市居民最低生活保障制度的管理体系
一、 城市居民最低生活保障的管理体制
二、 城市居民最低生活保障的管理模式
三、 建立社区公共服务组织, 促进低保对象的管理和再
就业
四、 城市居民最低生活保障资金的管理
§ 8—3 城市居民最低生活保障对象范围和标准
一、 城市居民最低生活保障对象范围
二、 城市居民最低生活保障标准
§ 8—4 城市最低生活保障的办理程序
一、 城市最低生活保障金的申请
二、 对申请人的调查和审核
三、 对低保对象的审批手续
四、 保障金变更和保障资格变更手续办理
教学建议
1. 结合各地的不同情况处理最低保障工作中的具体
·76·
问题。2. 如条件允许, 可请社区负责低保工作的干部谈谈感
受。
第九章 社区再就业服务
教学要求
1. 掌握再就业的相关知识。2. 掌握社区再就业服务的基本知识和技能。教学内容
§ 9—1 社区再就业服务的含义和必要性
一、 相关概念
二、 下岗人群的特点
三、 社区再就业服务的必要性
§ 9—2 社区再就业服务的原则和目标
一、 社区再就业服务的原则
二、 社区再就业服务的目标
§ 9—3 社区再就业服务的内容和方法
一、 “再就业工程”二、 社区再就业服务的内容和方法
教学建议
1. 注意结合我国的国情讲解再就业服务。2. 可以请再就业服务的受益人员谈谈对这项服务的感
受。
第十章 社区矫治服务
教学要求
1. 掌握社区矫治相关知识。·86·
2. 掌握社区矫治服务的基本知识和技能。教学内容
§ 10—1 社区矫治服务的含义和必要性
一、 社区矫治服务的含义
二、 社区矫治服务的必要性
§ 10—2 社区矫治服务的对象和介入空间
一、 社区矫治服务的对象
二、 社区矫治服务的介入空间
三、 中国社区矫治服务实践
四、 建立高素质的社区矫治服务者队伍
教学建议
1. 注意消除学生的惧怕心理。2. 注意介绍一些国家和地区的经验。
第十一章 社区流动人口服务
教学要求
1. 掌握社区流动人口的相关知识。2. 掌握社区流动人口服务的基本知识和技能。教学内容
§ 11—1 社区流动人口服务的含义和必要性
一、 流动人口
二、 社区流动人口服务的含义
三、 开展流动人口服务的必要性
§ 11—2 社区流动人口服务的原则和目标
一、 社区流动人口服务的原则
二、 社区流动人口服务的目标
§ 11—3 社区流动人口服务的内容
·96·
一、 为流动人口提供办理有关证件和手续的咨询服务
二、 为流动人口提供房屋居住服务
三、 为流动人口提供劳动培训和就业服务
四、 劳动纠纷和法律援助
五、 计划生育和卫生保健服务
六、 流动儿童教育服务
七、 提供语言服务
八、 为保证流动人口的社区主人翁地位的服务
§ 11—4 社区流动人口服务的方法
一、 为流动人口提供个体、 家庭咨询服务
二、 宣传教育坚持不懈
三、 建立流动人口自助组织, 开展流动人口活动
教学建议
1. 注意结合社会的变革进行教学。2. 要求学生利用课余时间去为流动人口提供可行的
服务, 如辅导孩子、 与流动人员进行联谊活动、 改善环境
等。
第十二章 社区便民服务
教学要求
1. 掌握社区便民服务的必要性。2. 掌握社区便民服务的基本知识和技能。教学内容
§ 12—1 社区便民服务的含义和必要性
§ 12—2 社区便民服务的原则和目标
一、 社区便民服务的原则
二、 社区便民服务的目标
·07·
§ 12—3 社区便民服务的内容和方法
一、 社区便民服务的内容
二、 社区便民服务的方法
教学建议
1. 注意结合实际生活进行教学。2. 可以考虑组织学生利用课余时间进行相关义工活
动。
第十三章 社区家庭服务
教学要求
1. 掌握有关家庭的基本知识。2. 掌握社区家庭服务的基本知识和技能。教学内容
§ 13—1 社区家庭服务的含义和必要性
一、 社区家庭服务的含义
二、 社区家庭服务的特点
三、 社区家庭服务的必要性
§ 13—2 社区家庭服务的原则和目标
一、 社区家庭服务的原则
二、 社区家庭服务的目标
§ 13—3 社区家庭服务的内容和方法
一、 物业管理
二、 家政服务
三、 家庭社会工作
教学建议
1. 注意结合实际生活进行教学。2. 如有条件, 组织学生到社区进行一次走访活动。
·17·
第十四章 社区卫生服务
教学要求
1. 掌握社区卫生服务的必要性。2. 掌握社区卫生服务的基本知识和技能。教学内容
§ 14—1 社区卫生服务的含义和必要性
一、 医疗保健回归社区
二、 社区卫生服务的含义
三、 社区卫生服务的特点
四、 社区卫生服务的必要性
§ 14—2 社区卫生服务系统及其运行机制
一、 社区卫生系统
二、 社区卫生服务的运行模式
三、 社区卫生服务的重点问题
§ 14—3 社区卫生服务的内容和方法
一、 健康教育
二、 预防
三、 保健
四、 康复
五、 计划生育
教学建议
1. 注意结合实际生活进行教学。2. 如有条件, 可请负责社区卫生服务的工作人员作工
作报告。
·27·
第十五章 社区文化服务
教学要求
1. 掌握社区文化的相关知识。2. 掌握社区文化服务的基本知识和技能。教学内容
§ 15—1 社区文化服务的含义和必要性
一、 相关概念
二、 社区文化服务的必要性
§ 15—2 社区文化服务的内容
一、 公益文化
二、 演出文化
三、 娱乐文化
四、 民俗文化
五、 群体文化
六、 科普文化
七、 专题文化
八、 休闲文化
九、 企业文化
十、 观念文化
§ 15—3 社区文化服务的方法
一、 完善公益性群众文化设施
二、 开展丰富多彩的群众文化活动
三、 建立团结互助、 文明和谐的社区文化氛围
四、 倡导科学、 文明、 健康的生活方式
五、 加强社会主义精神文明的宣传
§ 15—4 社区教育
·37·
一、 社区教育的含义
二、 社区教育的内容
三、 社区教育的形式
教学建议
1. 注意结合实际生活进行教学。2. 可以组织学生到社区进行考察。3. 可以组织学生到社区与居民联合开展社区文化活动。
·47·
