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提升永續經營力 4
關注利害關係人 股東 政府機關 供應商或下包商 員工
全台店舖數達265店，合併營收超過50億，較2017年成長7%
連續4年公司治理評鑑上櫃公司前5%
連續2年獲得社會創新產品及服務採購獎勵首獎
第十一屆TCSA 企業永續綜合績效類TOP50、供應鏈管理獎、企業永續報告類 金獎等三項殊榮
2018年獲國家公園頒發CSR楷模
連續2年榮獲天下企業公民獎
消除飢餓 教育品質 全球夥伴就業與經濟成長
責任消費與生產
性別平等
管理方針
提升永續經營力 4
對安心食品而言，除持續耕耘既有市場外，亦須積極開拓新投資、新商機、新市場，提供新商品與創新服務、活化品牌價值，降低成本費用、提升經營效率，讓企業獲利持續增長，並與員工、股東共享，社會共榮，提升品牌價值，才是永續經營的動能。
強化企業的誠信治理，提升經營績效，確保安心永續經營。
持續展店，擴大市場佔有率，依地域特性發展不同店型。
著重公司治理及善盡企業社會責任的規劃與推動，以茁壯與穩健的永續經營。
協助推動中國地區及澳洲地區的發展，提升經營績效，迅速建立發展基礎。
持續國際化，發展中國地區及澳洲地區在地化。
在市場飽合狀態下，為服務店舖涵蓋範圍以外的廣大顧客，增加公司經濟效益，積極發展電子商務及提供外送服務。
領先一步思索穩定貨源，積極尋找新投資對抗氣候變遷，以提供安心無毒食材，並垂直整合供應鏈。
支持在地農業，以食材溯源為基礎，亦同步以世界觀立足台灣，發掘國際美食，傳遞美味。
目標成為餐飲服務業的永續企業典範。
董事會績效評估，至少每三年委由外部專業獨立機構或外部專家學者團隊執行評估一次，評估結果提報次一年度最近一次的董事會。
董事會除設置薪資報酬委員會之外，同時設置人才發展、展店審議、採購、管理、理財、CSR及智慧科技等功能性委員會，由各董監事依實務專長/專業背景擔任委員及召集人。除展店審議委員會每月召開之外，其餘各委員會均一年至少召開兩次。
會計師與公司治理單位溝通會議，內容包含內控制度建議、最近法令變動資訊。
召開內部經營及各項專案會議，檢視各項目標與行動方案並檢討完成進度，讓最高管理階層掌握及監督績效。
透過CSR工作小組推動各項專案工作，並定期於CSR委員會報告相關CSR議題及執行進度。
拓展產官學及外部合作，推動專案進展。
重大主題
安心的承諾
目標
如 何 管 理
管理方法與評估機制
投入資源
對安心的意義
經 濟 績 效 / 公 司 治 理
短 期 目 標 ：
中長期目標：
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2018年度投入經營成本3,894,871仟元
提升永續經營力 4
12 MOS CSR Report
安 心 食 品 深 耕 台 灣 ， 更 發 掘 在 地 特
色、強化經營，隨著台東新生店開幕，無
論是繁華城市或是偏鄉離島都有安心食品
的足跡，不因區域而調動售價，台灣各地
都能以相同的價格，同步享受摩斯美食，
在離島更成為當地的情報網與休息站，與
當地脈動融為一體，擔任社區交流站的功
能，一同創造美好新生活。安心食品是拉
近城鄉差距的最佳實踐者，為服務喜愛安
心食品的廣大顧客，2019年將於全台持續
增 設 各 型 態 特 色 店 型 及 推 出 單 店 特 色 商
品。（註1）截至2018年12月31日
4.2 公司簡介
員工人數
創立時間
董事長
總經理
總部位置
資本額
總店舖數
5,721人
1990年11月23日
林建元
高順興
台北市中山區松江路156-1號8樓
新台幣323,895仟元
265家
安心食品服務股份有限公司公司全名
4.1 公司背景
基 本 資 料
公 司 沿 革
基隆市2店新北市49店
南投縣2店
花蓮縣1店
台東縣1店
澎湖縣1店
金門縣1店
宜蘭縣3店
桃園市24店
新竹縣市11店
苗栗縣3店
台中市25店
彰化縣市4店
雲林縣4店
嘉義縣市4店
台南市8店
高雄市15店
屏東縣2店
苗栗以北194店
中彰雲35店
嘉義以南29店
東台灣及離島7店
台北市105店
總店數265店
提升永續經營力 4
13MOS CSR Report
安心食品積極參與各類與企業永續發展相關的獎項評選，不僅希望藉此將安心食品永續經營的精神分享讓內外部利害關係
人瞭解，更期待能透過參與評選獲得評審回饋，進而檢視內部績效持續改善。2018年安心食品獲得許多外界的肯定：
獲得服務第壹大賞 第三名連續六年獲頒星級綠色循環商店獎8家店舖摘星
天下企業公民獎 小巨人組第四名
第四屆公司治理評鑑前5%，連續三年獲獎
獲墾丁國家公園CSR楷模
連續兩屆社會創新產品及服務採購獎勵獲首獎
獲全國傑出店長及面試優異獎詳情見48頁
邀請顧客共同參與社區清掃活動詳情見108頁
與內政部營建署簽訂國家公園合作備忘錄 詳情101頁
榮獲第五屆TCFA服務天使獎績優服務人員獎
取得TAF＆TFDA認證實驗室，為目前連鎖速食業者唯一取得雙認證之食品檢驗機構詳情見54頁
獲工商時報服務大評鑑金牌獎及服務尖兵
11月第十一屆TCSA企業永續綜合績效類TOP50、供應鏈管理獎、企業永續報告類 金獎等三項殊榮
花蓮賑災詳情見107頁
4.3 重要事蹟與肯定
8月
4月
2月 3月 4月 6月 7月 9月 10月 12月
提升永續經營力 4
14 MOS CSR Report
1991年2月台灣第一家摩斯漢堡「新生店」於新生南路上開幕，目
前為台灣第二大連鎖速食業者，截至2018年12月31日，全台店數已達
265家，短、中期目標為2021年前擴增至全台300家店。
通常人們在想到「企業」的時候，會覺得企
業是屬於商業行為的組織，所以很容易帶著
嚴 肅 冷 靜 的 形 象 。 因 此 ， 為 了 改 善 這 種 感
覺，使摩斯漢堡更加親民，與消費者拉近距
離，摩斯漢堡推出了屬於自己的「吉祥
物」角色，以感性的方式，象
徵摩斯漢堡提供顧客溫暖幸
福的美味。
台灣第一家摩斯漢堡「新生店」開幕吉祥物
1997
1999
2001
2004
2009
2012
2011
2013
台北福林店、台北天母二店開幕。
台北內湖店開幕。
台北林森店成為首家24小時營業摩斯漢堡
店舖、台北中山二店開幕。
全年擴大展店達39店。
擴大24小時摩斯漢堡店舖及早餐外賣，24
小時店逾40店，早餐外賣店數突破90店
澳洲一號店於布里斯本開幕。
摩斯漢堡進駐澎湖和日月潭觀光景點。
2014 市政文心店是摩斯漢堡與關係企業
（摩斯漢堡、餡老滿、樂雅樂）聯名
合作，採複合式經營。
2015 桃機二航店進駐桃園國際機場
進駐高鐵新三站（苗栗站、彰化
站、雲林站），成為第一家在高鐵
九站全線設點的餐飲業者。
澳洲一號店於布里斯本開幕。
金門民權店是首家進入金門外島的
連鎖餐飲業者。
澳洲旗艦店於布里斯本CBD開幕。
上海第一家店於宏滙廣場開幕。
2016
2017
摩斯漢堡進駐台北榮總及亞東醫院，為醫護人員提供新鮮健康的餐點。
高鐵南港站開通，摩斯漢堡進駐南港車站商場。
台中重要交通轉運站–台中站前轉運站前店開幕。
桃園機場一航店開幕，陸續進駐桃捷A5、A7、A9、A21等店，支持國家重要建設並設立摩斯漢堡。
以摩斯漢堡新風格進駐國道石碇休息站。
完成台灣本島全縣市進駐摩斯漢堡深入台東，台東新生店開幕。
台灣第一家摩斯漢堡「新生店」本於東方「食的文化」及「醫食同源」的理念，
推出台灣第一個米漢堡，在西方速食競爭中脫穎而出。
正式進駐台積電新竹廠區，為高科技龍頭廠區提供更多元的餐飲選擇。
台北站前店位於新光摩天大樓旁，成為摩斯漢堡在台北車站廣場前展現新的立地標竿，服務顧客。
5月 木柵動物園店開幕位於園內河馬區，提供遊園顧客優質的餐飲服務。
2018
1991
2017
4.4 拓展里程碑 摩斯吉祥物
MO桑誕生 1972年東京板橋區出生
興趣 旅遊與變裝
俗稱 MO桑
簡介 2009年以中年之姿正式出道，個性不
愛與人搶鋒頭，實實在在的努力推展摩
斯漢堡活動，致力與客人真誠的交流。
基本資料
2010Since1991
4月台積12P7店
提升永續經營力 4
15MOS CSR Report
隨著社會環境的變遷、雙薪家庭逐漸成為市場主流、國民所得提
高及消費者愈來愈重視休閒的趨勢影響下，許多上班族或學生族
群的三餐都以外食為主，甚至宵夜也都在外用餐；另台灣地區每
戶人口逐年遞減，小家庭求方便，紛紛在外解決用餐需求，因此
外食人口增加、旅遊風氣興盛等因素，使餐飲業營業額持續成長
。根據經濟部統計處資料顯示，2018年餐飲業營業額為4,731億
元，年增4.6%，也是近7年中最高增幅。
餐飲業越趨白熱化的競爭與消費趨勢，促使餐飲集團的市場策略
由以往的「單一品牌」滲透，轉變為以「多品牌」的策略導向，
除了積極引進國外知名新品牌，也自創新品牌，以聯名、代理或
多元支付新趨勢隨著網路快速發展與行動裝置普及，智慧型手機使用率持續增加，資策會產業情報
研究的「行動支付大調查」發現，2018年行動支付普及率已達50.3％，相較於
2017年39.7％有顯著提升。消費型態從以往的實體貨幣轉移至行動支付，將是未來
的趨勢所在。速食產業原本就強調快速與方便，業者若建立多元支付系統，不再侷
限於現金交易，將給予不同消費族群更多選擇及方便性，提升顧客消費意願，對內
亦可簡化結帳流程及提高現金收支安全性，減少員工負擔，使營運更加順暢。
特色店與在地化國內休閒旅遊的風氣日漸興盛，再加上「滑世代」族群增加，拍照、打卡並分享到
社群網站，已經是出外旅遊必做的事。為順應消費者習性的轉變，連鎖業展店策略
不再採取標準化、模組化的方式，而是針對當地特色與店舖進行結合，打造獨一無
二的特色店裝及用餐體驗，藉此吸引顧客進店消費、拍照打卡，進而達到免費宣傳
的效果。除了店舖特色設計外，食材選用的在地化也是形成差異化的可能方向；選
用在地特有食材進行商品開發，並限店販售，如採用台東紅藜、大甲芋頭、與在地
米等，推出融入當地的特色飲食，創造顧客及業者的雙贏。
健康意識興起隨著國人食品安全及健康意識提升，餐飲業者除了兼顧菜色的口味以及服務品質之
外，亦紛紛強調健康、營養、安全、蔬食等訴求。此外，素食人口明顯增加，台灣
吃素人口已突破250萬人，佔總人口的10%，排名居世界第二，許多素食餐廳更推
出即使是葷食的顧客，也吃不出「素味」的美味餐點。面對健康飲食和素食風潮的
盛行，摩斯漢堡更以「醫食同源」的概念開發新商品—蓮藕牛蒡珍珠堡。
一手掌握用餐體驗，點餐送餐服務新紀元除了店內用餐，餐飲業者也因應顧客的需求，由外帶服務、電話訂餐、車道取餐、
外送到家，進化到APP訂餐、街邊送餐。台灣外送商機約佔餐飲業全年營業額的
5%，金額高達250億元，但對人力有限的速食業而言，面對高漲的人力成本，想掌
握外送商機，則必須評估是否投入更多人力、創新經營模式，甚至是與外送平台異
業合作等問題。摩斯漢堡以創新、貼心的服務，符合現代「慢食、樂活」的消費意
識，才能在競爭激烈的速食連鎖餐飲市場中成功佔有一席之地。
食品原物料、農漁產品、包材供應
食品、飲料的研發與製造
各式速食連續銷售通路
4.5 產業現況與發展
是店中店模式進行集團作戰，開發潛在的消費者需求、吸引不同
的目標客群。安心食品供應「速食餐飲」服務，除了提供顧客多
樣化的餐飲選擇，並深耕餐點商品的差異化與區隔，有別於一般
傳統美式速食及外食商品。除了提供顧客方便、快速的用餐需求
外，同時秉持新鮮、健康、自然的宗旨，致力提供顧客均衡的飲
食，以落實品牌訴求的精神與經營理念，在競爭劇烈的速食餐飲
業中，樹立「健康、安心」的品牌特色，成功地鞏固了品牌的競
爭優勢，且隨著消費者對健康飲食的日益重視，安心食品在未來
具有高度的發展潛力。
上游
中游
下游
產業消費趨勢如下：
消除飢餓 教育品質 全球夥伴就業與經濟成長
提升永續經營力 4
16 MOS CSR Report
安心食品的經營型態為餐飲服務業，經營型態係提供漢堡、熱狗、三明
治、沙拉、甜點及湯飲料等給消費者，目前銷售以國內消費者為主。摩斯
漢堡市佔率居市場第二。現有西式速食連鎖總店數約為948家，本公司
265店佔比達27.95%。根據經濟部統計處餐飲業營業額與年增率，2018
年度餐飲業營業額總計為4,731億元，本公司2018年度營業額為53億
元，約佔1.12%。
加強多重安全檢驗，嚴選食材，更廣泛推展生產履歷制度，確保品質與
安全。發展獨特差異化的優質商品，塑造高質感品牌印象。
持續引進國際品牌及特色商品，透過多邊合作輔助並提高全球永續發展上的合作。
提供高規格餐點商品品質與服務，以新鮮現做、健康自然的美食、送餐
到桌的貼心服務，有別於其它速食餐飲業者。
強化消費者舒適空間，將店舖營造成另一個休憩的場所，讓顧客在享用
美味漢堡的同時，也能享受恬靜宜人的氛圍。
持續展店，擴大市場佔有率，強調各店的特色經營，深耕與社區互動關係。
加強改善供餐速度，推出MOS Order APP、建置自助點餐機及廚房工作
站導入KD(Kitchen Display)，確保商品美味、出餐正確，縮短客人久候，
提升客人滿意度。
因應人事和租金成本高漲，順應物聯網趨勢，並運用網路數位科技，跨入
電子商務，推出 MOS LIVING，提供更優質商品給顧客。
應用智慧科技與大數據分析，提升服務效率及精準行銷。
因應公司未來持續成長的人才需求，擴大教育訓練基地。
著重公司治理及善盡企業社會責任的規劃與推動，茁壯與穩健公司經營。
協助推動中國地區及澳洲地區的發展，迅速建立發展基礎。
我們堅信店是為顧客而存在，店內的一切作為，皆是為了提供顧客最好的
服務。我們提供健康、自然、新鮮、美味的商品，亦提供顧客活力再現的
舒適用餐環境外，同時提供就業機會，培育餐飲服務產業人才，讓我們的
伙伴為人服務時，同時獲得工作上的成就與滿足，也為貢獻社會盡一份心
力。
中長期經營目標短期經營目標SDGs SDGs
表4-1、短中長期經營目標
消除飢餓 教育品質
就業與經濟成長 就業與
經濟成長
全球夥伴
市場排名
店舖數佔比率
營業額市場佔比率
2名
27.95％
1.07％
市場排名
店舖數佔比率
營業額市場佔比率
2名
28.86％
1.08％
市場排名
店舖數佔比率
營業額市場佔比率
2名
27.95％
1.12％
2016年246店
2017年258店
2018年265店
提升永續經營力 4
17MOS CSR Report
餐飲事業的經營環境無法避免諸多不可預測的潛在風險及變化，安心本著誠
信原則以正面思考面對挑戰，積極尋找無限的機會。我們的管理階層除了精進流
程、提升效率，也思考如何有效運用新科技，找出創新經營模式，如：改變人力
運用思維，降低勞動條件變動對經營成本造成的多重壓力，以系統化內控架構面
對機會與風險，創造新的發展機會，有效防止類似風險再發生及降低風險成因，
達到利害關係人對我們的期望。相關競爭利基、機會、風險、威脅以及因應對策
如下：
4.5.1 產業環境對安心經營影響
Facebook及LINE新媒體運用
測試數位電子看板
摩斯二代卡優化，持續推展行動支付
良好企業文化
優質的人員服務
落實食品和店舖的衛生管理
商品多樣化，口味融合東西方
營運模式與用餐環境有別於一般連鎖速食業
擴大運用Facebook及LINE等新媒體溝通企業動態。
數位電子看板，除了點餐展示之外，亦兼具餐點介紹、娛
樂等功用。
行動連網技術成熟、智慧型手機普及，讓行動支付的浪潮
勢不可檔。
奠定良好的品牌形象，深獲消費者肯定。
邁向雲端數位化，開啟智慧化經營。
2018年4月領先業界推出全台第一台MIT「服務型機器
人」，經不斷改良優化於2018年第四季進行「第二代服務
型機器人」送餐服務測試，讓顧客有煥然一新的服務新體
驗，亦讓夥伴能夠提供更有效率的服務。
受網路、即時通訊、移動手機、社群媒體等科技產物的影響，顧客消費時也會注重科技、社交、娛樂等元素，餐飲業者也結合科技，多元跨界發展，提升顧客體驗。
人口結構的改變，不僅增加社會扶養負擔、減緩生產力成長腳步，還降低整體邊際消費傾向，影響有效需求及未來勞動人力的招募來源。
召募多元化 邁向高齡化社會持續開發二度就業及銀髮就業市場，拓展
人才來源。
勞基法新制已於2018年3月1日正式上
路，「一例一休」修法調整加班薪資
計算方式，增加整體人件費支出。
人資系統優化
推動人資系統無紙化，強化個資保障，可減少紙張浪費。
加強法令宣導，優化排班系統，提升系統檢核功能，啟動
防呆機制，精準計算人事成本，同時提高作業時效性及保
障員工權利。
競 爭 利 基 機 會 威 脅
氣候變遷
國際供需
餐飲服務業 消費趨勢
社會趨勢
顧客
人口變化
食材
包材
其他
綠色環保
政府法規
經濟發展
智慧科技
多元跨界
產業整合
對於有龐大人力需求的餐飲業而言，
將面臨適應新法，經營成本增加的陣痛期。
SDGs
表4-2、機會與威脅因應對策
就業與經濟成長
消除飢餓 教育品質 全球夥伴就業與經濟成長
責任消費與生產
提升永續經營力 4
18 MOS CSR Report
競 爭 利 基 機 會 威 脅
包材創新
擴大使用認證紙類及PLA包材，積極開發新包材，為環境
盡一份心力。
自2018年起規範7大類商家不得免費提供購
物用塑膠袋，2019年7月開始禁止4大公共場
所內用提供一次性塑膠吸管，將對餐飲業包
材採購決策有著重大影響。
採用優質的精選食材
食材溯源
全球暖化、氣候異常影響農作物收成，降低
畜牧業產值，影響餐飲業使用的肉品、蔬菜
採購成本；此外，國際間貿易爭端及各國政
策變化，也影響物資進出口數量、流向及價
格。
商品開發創新米糧亮點產品
台北國際美食展最大參展商
不斷運用在地健康食材，開發在地美味，亦開發新型態食
材運用方法。
除地方特色之外，亦透過國際交流及採購，提供國際美食。
消費者追求新鮮感，讓餐飲業不斷引進新的
味道，希望用新商品、新品牌拉近不同客
層，提高營收。
供應鏈面
商品面
安心的食品安全政策為「安心安全有信心，健康美味很用心，客人滿意又放心」，並且以提供真誠的服務與美味的
餐點為基本理念，堅持以「現點現做」方式提供美食給顧客，選擇真材實料且健康自然的高品質食材，使顧客品嚐
到最鮮美的味道。
2018年的策略主軸為「3Q創新×地方特色」，透過產品品質、服務品質、環境品質(3Q)的創新思維，創造商品特
色及提供友善環境，形成特色差異化；同時整合跨部門的力量，堅持用心與美味，秉持基本方針，深化誠信經營企
業永續的理念，不斷提升服務品質，創造更大價值以求股東、員工、顧客三贏。
安心堅持食安第一，並提供讓顧客感受幸福的味道，以供應在地食材及國際美食為商品研發努力的目標。
因 應 對 策
在台灣執行綠色三合一採購政策，透過在地食材、契作
農場、生產履歷，確保食材品質及貨源穩定；此外，亦
發揮堅強的國際溯源及採購能力，積極開發高品質安心
食材。
SDGs
SDGs
掌握物料來源及避免成本高漲，開拓雙供應來源，以平抑價格。
支持在地農業，以食材溯源為基礎，亦胸懷地球一家，發掘國際美食。
因應氣候變遷，已於2018年底評估智慧農場投資，深化垂直整合。
消除飢餓
責任消費與生產
全球夥伴
消除飢餓
全球夥伴
提升永續經營力 4
19MOS CSR Report
因 應 對 策SDGs
服務面
擬訂人才招募新策略，擴大招募管道，因應社會結構轉變，增加新住民、僑生等多元化人才晉用。
強化對公司文化的認同感與向心力，充分發揮「選育用留」的人力資源策略，以吸引優秀人才。
深化學校合作，除實習、產學合作、業師授課及演講等，並與學校進行專題/專案研究。
與政府單位合作，擴大任用全台二度就業及中高齡求職者，並積極參與相關授課及說明會。
重新規劃人才推薦方案及轉任方案，給予更具吸引力的獎金制度及完善的培育計畫。
擴大高齡者應聘，搭配店舖尖峰人力需求及提供夥伴工作彈性，增加單日短工時工作機會。
依法調整工資，同時規畫員工福利，加強提升工作效率，藉此以平衡人事成本的增加；並運用科技輔助降低人力付出。
避免於高租金地段開店，並加長租約簽訂年限，以穩定租金支出。
成本面
流程面
人才面
針對店舖廚房適時進行改善再造，調整機器設備或動線，進而提升作業效能。
依照店舖的商圈屬性推出分店型商品，區分販售商品與品項，更符合當地的顧客
需求，同時加快店舖製作速度。
2018年16家店舖正式導入廚房新一代KD(Kitchen Display)，以加速出餐速度及
防止漏單情形發生，預計於2019年新開店全面設置，預計達100家以上。
圖4-1、第一代服務型機器人
圖4-3、飲料區工作站 圖4-4、控制區工作站 圖4-5、廚房區工作站
圖4-2、第二代服務型機器人
安心食品希望提供美味商品同時，更能提供高附加價值的銷售服務，以贏得消費者的肯定，創造被認同的價值，塑造良好品牌形象及口碑，來因
應競爭的趨勢。
提供顧客多元點餐方式，包括自助點餐機、電話訂餐、網路訂餐、MOS Order APP等，減少顧客在店舖排隊等待的時間；另為協助連假期間或
是各交通樞紐轉運店舖顧客選餐，推出暢銷套餐商品加速點餐；普通店型則規劃顧客排隊、點餐、候餐動線，及運用門市看板，以套餐式圖片呈
現方式，提升顧客的消費便利。
未來將持續引進智能化科技及設備，提升效率、節約能源、創新服務，提升顧客體驗。
區分尖峰/離峰時段工作流程
調整，尖峰時加設專門工作
站位置，並且導入調整工作
流程，以「服務型機器人」
協 助 送 餐 服 務 。 特 別 以 輕
巧、控速，以及安全性等需
求進行改良，於2018年11月
推出第二代服務型機器人，
第二代機器人可偵測行走路
徑有無障礙物，並進行加減
速調整。
就業與經濟成長
教育品質
提升永續經營力 4
20 MOS CSR Report
安心食品秉持誠信經營的理念，積極建立透明化的公司治理架構，以維護利害關係人的權益。更於摩斯官方網站明顯處，
設置投資人專區，提供投資人及各利害關係人了解安心營運狀況，進而保障股東權益。
職稱
圖4-6、組織架構
（註2）2018年4月1日增設總經理室。
4.6 永續經營組織
稽核室
董事長室
總經理室
統購品保支援中心
行銷中心
營運中心
財管中心
‧綜理全公司內控管理制度推展，排定年度稽核計畫。
‧執行全公司例行性稽核。
‧協助董事長推動專案及擬訂創新經營策略。
‧綜理全公司品牌及公關策略等業務規劃與執行。
綜理商品政策擬定及整體商品、行銷規劃與管理監督。
綜理營運的店舖裝修、設備、租約維護相關業務的協調及監督。
‧綜理全公司資訊、資材採購及海外相關業務的 協調及監督。
‧綜理全公司經營策略規劃、專案執行與新事業開發。
‧綜理全公司合約審查管理及法務事務處理。
顧客意見統計分析與回饋，以推動服務品質提升穩定的評鑑與客訴處理。
‧綜理全公司各地區營運單位統合、協調支援及監督。
‧各地區營運部負責對店舖的指導及支援。
‧營運企劃專案的分析與執行。
綜理公司財務、人力資源規劃相關業務的管理
及監督。
職 掌 範 圍部 門
‧
‧
‧
股 東 會
企業社會責任委員會董 事 會
薪 資 報 酬委 員 會
稽 核 室
董 事 長
統購品保支援中心 財 管 中 心營 運 中 心行 銷 中 心
總 經 理
董 事 長 室3 Q 創 新 推 動 小 組公 關 組
總 經 理 室法 務 組經營企劃組顧客服務組
大數據應用課
系統服務課
電子商務課
網路商品開發課
運行維護課
商品開發課
店舖開發課
工務工程課
維
修
課
設
備
課
營業檢核課
營業管控課
營業訓練課
管理訓練課
行銷企劃課
財
務
課
股
務
課
會
計
課
成
本
課
人才發展課
人
資
課
庶
務
課
統
購
課
食品檢驗中心
品
保
課
海外支援小組
網路發展事業室
採購服務部
安全衛生小組
商
品
部
行
銷
部
店舖開發部
營運管理部
教育訓練部
財務管理部
人才發展部
部
一、二、三、四、五
營
運
部
資訊服務部
‧
組 織 結 構 投 資 人 專 區
提升永續經營力 4
21MOS CSR Report
安心食品「心靈接觸七訓」中的第一、二條即是闡
述真心與誠實，這就是安心食品經營的基本價值，亦是
秉持真心、誠實、公平、透明的營運準則。
4.6.1 誠信經營 安心食品堅信，企業倫理的聲譽是安心最有價值的資產之一，這項寶貴的資產，正是每位夥伴在工作上
及日常生活表現中最直接的成果。期待每位夥伴能以廉潔正直的原則，誠信親切和藹對待安心所接觸的每一
個人，因此，安心食品制訂了「誠信經營守則」，人才發展部為推動誠信經營的專責單位，由稽核室監督執
行並定期向董事會報告，並訂定頒布「誠信經營作業程序及行為指南」、「工作規則」以及「員工行為準
則」。「員工行為準則」是安心對守法與道德的承諾，引導夥伴面對各項挑戰及困難時，皆能毫不猶豫做出
正確的決定。此外，安心食品亦訂有「給安心同仁的信-員工行為準則」，對於相關法規與行為準則，不定
期舉辦教育訓練及宣導，使夥伴充分了解誠信經營的重要性，並要求公司內部不分階級，皆應以負責任的態
度遵循法規，落實誠信經營的價值，鞏固全體員工守法守規的價值觀，除了避免遭處裁罰外，更期待能藉此
提升公司全體夥伴的法律素養與遵循法規的能力。
安心食品亦嚴格要求夥伴不得直接或間接
向客戶、代理商、承包商、供應商、公職人員或
其他利害關係人，提供、承諾、要求或收受任何
形式的不正當利益，且全體夥伴均需熟讀基本方
針及食品安全政策。2018年12月25日透過內部
教育訓練舉辦「員工違紀處理流程及案例分享」
課程的；平日亦利用各項會議宣導誠信經營理
念，並於各年節前發送信件給所有員工、廠商，
宣導誠信經營政策。
2018年，安心食品未發生違反重大誠信經
營事件，亦未有任何因違法或違規被處巨額罰
款，及受罰款以外的制裁。安心食品亦於摩斯官
方網站明顯處設置聯絡我們專區，提供利害關係
人即時反映及回饋，並透過稽核室建立稽查流程
與檢舉管道，作為調查及處理違反員工工作行為
規範守則規定的機制。
心靈接觸七誡
真心
誠實
感謝
報恩
信義
禮節
謙讓
經常發自內心了解對方，來服務貢獻。
經常不分彼此，敞開豐富寬闊的胸懷，
充滿愛心，來服務貢獻。
經常記住要報答對方曾經給予我的
恩惠。
經常以感謝祈願的心情來服務貢獻。
經常對人皆能遵守禮儀和節度，
來服務貢獻。
經常捨棄自我本位的想法，知其分寸，
有所節制的來服務員獻。
經常相信對方，絕對遵守約定，
克盡義務，不要辜負對方。
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誠信經營作業程序及行為指南
安心食品員工行為準則
誠信經營守則
提升永續經營力 4
22 MOS CSR Report
餐飲業是零售業，亦是服務業，更是人的企業。1990年東元集團跨足餐飲服
務業，引進日本MOS Food Services, Inc.合資與技術合作，在台設立安心食品
服務股份有限公司，於2011年12月15日正式於證券櫃檯買賣中心掛牌（股票代
號：1259），為台灣第一家上櫃的速食業者。安心食品主要係從事連鎖速食餐飲
店經營，並以「MOS BURGER」（摩斯漢堡）為餐飲連鎖店之品牌，以完全自
有直營方式於各適當地區設店經營，現場調理各式漢堡、點心、湯品、飲料等商
品，提供消費者在店內食用及外帶享用。摩斯漢堡向來以「米漢堡」的發明者聞
名，是一種結合日本傳統飯糰與西式漢堡概念而成的產物，以白米壓製成的米板
取代麵包來製作漢堡。與其他速食業求快、求經濟的訴求有所不同，強調「嚴選
素材」與「現點現做」的原則，以較佳的商品品質受到許多顧客的青睞。顧客的
體驗為餐飲業的獲利核心，因此企業需要即時掌握並滿足消費者的需求，才能持
續在市場中佔得先機。員工為安心最重要的資產，安心透過員工提供服務、製作
美味商品給顧客。
內部經營及專案會議對安心而言，食安第一、誠信經營並追求績效是企業永續的基礎。除不斷提
升效率，亦須開發新投資、新商機、新市場，創造收益與獲利，才能在企業獲利
同時，也照顧到員工的生活，獲得顧客的滿意與放心。公司各單位均定期召開例
會，或視專案性質及進展不定期召開內外部合作會議，除檢視各單位業務進展，
並追蹤專案進度、新專案評估及設立，皆旨在提升效率及品質、降低成本及費
用，以增加收益及獲利。
4.7.1 商業模式
4.7 永續商業模式
產品與服務價值鏈：
商品企劃開發設計 食品安全規格確認 店鋪導入販售 商品製作 安全衛生確認控制 出餐
提升永續經營力 4
23MOS CSR Report
主 要 重 要 會 議會 議 類 型
高階主管週會
產銷協調會議
精實會議
經營檢討會
年度策略會議
營運中心會議
其他中心會議
營運行動計畫會議
食品安全管理審查會議
能源管理審查會議
客服分析會議
營運升級會議
專案會議
工務圖說會議
頻 率
每周
雙周
每周
每月
每年
每周
每月
每月
每年
每年
董事長
總經理
總經理
集團會長
集團會長
副總經理
中心主管
副總經理
董事長特助
總經理
董事長
董事長
董事長
董事長
安心食品除繼續堅持提供消費者「安心、安全，健康、美味」的餐飲服務，更致力於
透過服務、產品及環境的品質創新（Service Quality , Product Quality , Environment
Quality,3Q）發展特色，善用智慧科技，優化服務效率與品質，部門間共同努力產生綜
效。員工為服務業極重要的資產，除對員工的培訓、激勵、辦理凝聚向心力團隊活動外，
更注重健全員工職場安全、協助員工健康管理、持續改善健康醫護管理制度，打造讓員工
安心的幸福職場。海外市場經營方面，中國市場發展區域中心，加速開發符合當地口味的
商品，以符合當地消費習慣經營顧客關係，擴大營收成長的幅度，加速邁向獲利。澳洲市
場方面，持續研發符合當地消費者需求的商品口味，並增加雇用當地經營管理人才及培育
當地員工，落實在地化經營，以期發揮營收成長的力道，中期以達成損益平衡為目標。
2018年的策略主軸為「3Q創新×地方特色」，透過產品品質、服務品質、環境品質的創
新思維，創造商品特色及提供友善環境，形成特色差異化；同時整合跨部門的力量，堅持
用心與美味，秉持基本方針，深化誠信經營、企業永續的理念，不斷提升服務品質，創造
更大價值。
圖4-7、年度策略會議
表4-3、主要重要內外部經營與專案會議
表4-4、主要內部溝通會議
4.8 永續經營策略
職稱
最高階參與層級
例 行 性
專 案 型 按進度召開
內 部 溝 通 會 議會 議 類 型 頻 率 最高階參與層級
例 行 性每月
每月
董事長
董事長
店長月會
總部月會
提升永續經營力 4
24 MOS CSR Report
安心持續關注餐飲健康、營養與
安全衛生議題，秉持一貫重視食品安
全的政策，加強對供應商原物料的溯
源管理，藉由嚴謹的管理機制及擴大
投入稽核與檢驗，強化對商品安全衛
生把關的承諾，讓消費者吃的滿意又
放心。在全體同仁共同的努力下，本
公司深獲消費者的認同與信心，營業
收入持續成長。近三年的合併營收與
獲利表現穩健，2018年度合併營收
相較於2017年度成長6.8%。雖然
2018年面臨人事成本持續增加、電
費、租金等經營成本調漲的挑戰，安
心堅守股東權益，每股稅後盈餘為
4.36元，並以穩定的股利政策回饋股
東。
4.8.1 經營績效表4-5、2016至2018年度永續經營績效
經濟
合併營收(仟元) 合併毛利(仟元)
5,252,104
董事會出席率(％)
4,663,585
4,919,312
2016 2017 2018
98.15
94.4494.91
2016 2017 2018
總店舖數(店)
265
246
258
2016 2017 2018
1,357,233
1,273,522 1,276,789
2016 2017 2018
每股現金股利(元) 現金股利殖利率(％)
3
每股稅後盈餘(元)
33.5
2016 2017 2018
4.365.37 5.23
2016 2017 2018
合併稅後淨利(仟元)
140,649173,778 168,633
2016 2017 2018
4.033.9 3.91
2016 2017 2018
環境
範疇二溫室氣體排放量(噸CO2
e)資源性廢棄物(噸)
20,859
用水銷售密集度(噸/仟元營收)
19,506
20,940
2016 2017 2018
0.240.24 0.24
2016 2017 2018
電力銷售密集度(度/仟元營收)
7.57
8.1
7.83
2016 2017 2018
1,256
583
1,613
2016 2017 2018
各項投資與費用支出(仟元)
75,16363,034 66,198
2016 2017 2018
廢油量(噸)
485
529
482
2016 2017 2018
提升永續經營力 4
25MOS CSR Report
表4-6、2018年組織所產生及分配的直接經濟價值
社會
供應鏈管理
身心受限員工人數(人) 神秘訪客評核(分)中高年齡員工人數(人)
2016 2017 2018 2016 2017 2018
員工人數(人)
男
2016 2017 2018
88.95
85.23
87.81
2016 2017 2018
符合HACCP驗證食材及農畜商品採購(仟元)
1,314,144
穩定合作的供應商家數(家)
1,048,240
1,078,175
2016 2017 2018
70
65
70
2016 2017 2018
新商品品項(項)
7269
91
2016 2017 2018
產銷履歷標章農畜產品採購總金額(仟元)
產銷履歷標章蔬菜採購量(公斤)
67,110
符合FSCTM驗證包材採購(仟元)
63,682
68,044
2016 2017 2018
57,490
51,657 53,851
2016 2017 2018
符合ISO 22000驗證食材及農畜商品採購(仟元)
1,337,166
1,156,863 1,192,985
2016 2017 2018
660,610760,359
654,971
2016 2017 2018
店鋪實施衛生作業抽檢(％) 入店衛生抽檢合格率(％)
100
委外第三方公證單位檢驗費用(仟元)
100 100
2016 2017 2018
2,274
1,317 1,482
2016 2017 2018
產銷履歷標章雞蛋採購量(箱)
35,75835,72136,187
2016 2017 2018
100
98.1
99.2
2016 2017 2018
1,9791,749 1,865
3,7423,343 3,523673
448
8.80%3% 3% 3%
9.93%11.76%
535 153140
151
中高年齡員工人數 員工人數佔比女 身心受限員工人數 員工人數佔比
收入銷貨淨額/利息/股利/租金
營運成本
因營運活動所產生之成本
支付給出資人者利息費用、股利支付、特別股股利
員工薪資與福利員工薪資、紅利、獎金、員工福利(退休金、保險)
國家別支付政府的款項
租稅(不含遞延稅款)、罰款
社區投資
捐贈、贊助、投資
經濟價值之保留(直接經濟價值之產生-直接經濟價值之分配)
2 0 1 8 年 直 接 經 濟 價 值 之 產 生
5,195,736
3,352,385
1,619,021
112,954
51,478
2,187
57,711
2 0 1 8 年 直 接 經 濟 價 值 之 分 配
(單位: 仟元)
提升永續經營力 4
26 MOS CSR Report
對安心而言，資訊透明是必備的工作項目，讓
各方利害關係人獲得充分資訊。透明誠信的公司治
理是企業永續經營發展的基礎，為落實公司治理，
強化風險管理，訂立誠信政策及原則，主動於向利
害關係人揭露財務績效、董事會運作、營運策略以
及管理機制等，以展現安心永續經營的決心。 公司治理實務守則
4.9.1 董事會安心食品設有9席董事（含3席獨立董事）及3席監察人，任期3
年，為確保婦女全面參與政經與公共決策，保障婦女有公平的機會
參與各個階層的決策領導，董事會成員中有2席女性董事障（含1席
獨立董事）促進董事會的性別平權，以及擅長於經營管理、營運事
業、產業，以及危機處理的4席日籍董事。3席獨立董事中，李勝彥
獨立董事善長於財務金融，曾任台灣銀行總經理、龔仁文獨立董事
曾擔任資策會副執行長，專精於資訊IT領域、賴瑟珍獨立董事曾擔
任觀光局局長，對餐飲觀光相當熟稔了解；董事會成員背景均為各
個產業之精英、經營者，並均具備產業、學術知識多樣化背景，可
從不同角度給予專業意見，對於提升公司經營管理績效有莫大幫
助。董事會至少每季召開一次，為公司經營的最高決策機關。並依
「公開發行公司董事會議事辦法」，訂定「董事會議事規範」作為
董事會的議事程序指導原則，且設有董事利益迴避原則。2018年度
董事會已召開6次會議，全體董事平均出席率為98.15%，獨立董事
出席率為94.44%，與公司治理相關之經濟、環境及社會議題由高
階主管共同負責分層處理或直接委派予相關單位，經濟績效議題由
總經理負責，並定期至董事會進行重要業務報告。
安心食品建立良好的公司治理、內部稽核及獨立董事制度，
使獨立董事對董事會及公司營運發揮其功能。安心食品獨立董事
與內部稽核主管及簽證會計師有直接聯繫的管道，對公司財務、
業務狀況定期進行查核，並直接與管理單位及治理單位進行溝
通。獨立董事除每月收到稽核報告並給予意見回饋外，稽核主管
會依各獨立董事的要求，進行單獨業務報告，2018年共召開4次
稽核會議，充份了解公司營運狀況及稽核情形，稽核主管亦於每
季召開董事會議（包含董事會前的預備會議）進行稽核報告，對
於稽核業務執行情形及成效皆已充分溝通。安心食品的簽證會計
師於財務報表查核（核閱）工作完成後，於2018年共召開2次溝
通會議報告查核（核閱）結果、相關法令要求，以及關鍵查核事
項。2018年度董事會暨功能性委員會績效評指標共53項，自評結
果為顯著優於標準。2018年間修訂「取得或處分資產處理程
序」、「董事會績效評估辦法」、「經理人績效評估辦法」等，
以提升公司治理。為落實公司治理並提升董事會運作效率功能，
評鑑對象除董事會及功能性委員會(包含薪酬委員會)整體運作情
形外，也針對董事成員本身進行自評，預計於2019年2月薪酬委
員會彙總分析審議後，向董事會提出檢討報告。
董事會亦針對評鑑結果有待加強處提出建議，包括於會前提供即時性日文版的議事手冊等，皆已獲改善。
2018年3月委請獨立專業的社團法人中華公司治理協會執行2017年「董事會效能評估」，分別就董事會的組
成、指導、授權、監督、溝通、內部控制及風險管理、董事會之自律、其他如董事會會議及支援系統等八大構
面38題指標內容，以線上問卷自評及實地訪評（董監雙向面談交流）方式評估董事會效能。評鑑結果為唯一
連續三年獲得公司治理評鑑前5%之連鎖餐飲上櫃公司；董事會組成均衡多元，充分考量營運及發展需求；董
事會根據經營需要，設置九個功能性委員會，由董事及監察人參與投入，各委員會定期向董事會報告運作情
形，建立分工授權及回報的機制，使職能有效落實；董事會成員之間與專業經理人互動密切，建立良好溝通管
道。更建議進一步推動高階主管接班繼任規畫；此外，內部稽核溝通、稽核計畫與工作情形，除了由監察人主
導會議，亦建議邀請獨立董事列席。另外，針對新任董事訂定
初任講習制度，協助新任董事了解公司的產業動態、財務狀況
及責任義務，以利充分發揮職能。就所提出之建議要點，已於
2018年度完成改善。
董事及監察人選舉辦法 董事會績效評估辦法 2018年度董事會決議事項 內部稽核之組織及運作公司章程
4.9 公司治理
評鑑之衡量項目包含五大面向
董事成員績效評估之衡量
項目也包含六大面向
董事之專業及持續建修
公司目標與任務之掌握 董事職責
認知
對公司營運之
參與程度
內部關係經營與溝通
內部控制
內部控制
董事之選任及持續
進修
董事會組成與結構
提升董事會決策品
質
公司營運之參與程度
性別平等
提升永續經營力 4
27MOS CSR Report
表4-7、董事會成員
董事長
董事
董事
董事
董事
董事
獨立董事
獨立董事
獨立董事
監察人
監察人
監察人
林建元
高順興
黃尚莉
安藤芳德
福光昭夫
瀧深 淳
李勝彥
龔仁文
賴瑟珍
黃茂雄
張炯昌
游朝堂
男
男
女
男
男
男
男
男
女
男
男
男
主 要 學 經 歷姓 名職 稱國 籍 性 別
美國華盛頓大學交通工程系博士
中國文化大學環境設計學院院長台灣大學建築及城鄉研究所教授
高雄工學院 管科所碩士
東海大學 工業工程系學士樂雅樂食品(股)公司 執行副總
愛必食股份有限公司董事長
株式会社モスフードサービス執行役員国際本部副本部長
株式会社モスフードサービス 国際営業部長
執行役員 国際本部長 兼 国際営業部長
青山学院大学経済学部経営学科卒業ハーバード大学大学院AMPコース取得
美國匹茲堡大學經濟學系博士台新金融控股(股)公司顧問中國輸出入銀行理事主席、總經理
台灣銀行總經理
中央銀行業務局局長、經研處處長
澳門科技大學工商管理博士美國史丹福大學商學院資訊工業策進會副執行長
國立交通大學管理科學研究所碩士觀光局局長
長榮大學榮譽博士美國賓夕凡尼亞大學碩士
德國科隆大學企業經濟研究中國文化大學德國語文學系畢業中華民國工商協進會秘書長
日本國際基督教大學心理系學士
創価大学経済学部経済学科卒業
日本大学農獸医学部食品経済学科卒業株式会社モスフードサービス
日本慶應大學經濟系學士
東元電機(股)公司董事長
東元電機股份有限公司董事會主任秘書、董事會顧問台灣銀行法蘭克福辦事處顧問
政治大學會計研究所碩士 安永聯合會計師事務所所長、董事長
華膳空廚董事長台灣觀光協會會長
創新應用服務研究所所長資訊工業策進會專家
提升永續經營力 4
28 MOS CSR Report
林建元
龔仁文
賴瑟珍
李勝彥
安藤 芳德(註3)
山口 伸二(註3)
福光 昭夫
瀧深 淳
黃尚莉
高順興
黃茂雄
游朝堂
張炯昌
董事長
獨立董事
獨立董事
獨立董事
董事
董事
董事
董事
董事
董事
監察人
監察人
監察人
9
12
6
12
12
卸任
6
6
6
6
9
10
6
薪資報酬委員會安心食品訂有薪酬、績效考核制度與獎勵辦法、工作規則，明確規範薪酬及獎
懲標準；每位員工的績效考核為晉升、調職、報酬、獎金發放、教育訓練及職涯規
劃的參考依據。並透過薪資報酬委員會定期檢討薪酬及升遷制度，結合人評會進行
客觀審核。公司章程第20條亦明定「公司年度如有獲利，應提撥1~2%為員工酬
勞」。2018年薪酬委員會推選賴瑟珍獨立董事擔任主任委員，龔仁文獨立董事與李
勝彥獨立董事擔任委員。2018年度薪酬委員會已召開3次會議，全體委員平均親自
出席率為100%，共討論10項薪資報酬相關議案。
董監事進修時數 安心董事會成員除具有誠信與豐富產業相關經驗之外，亦
安排董監事進修課程，使董監事持續精進相關資訊，以保持其
核心價值及專業優勢與能力。2018年董監事計12人參加相關
課程，參加時數共計100小時，平均每人進修時數8.33小時。
董監事薪酬董事及監察人的酬金包含報酬、業務執行費用及酬勞，董事及監察人的報酬與
業務執行費用，依公司章程規定授權董事會依所承擔的責任及對本公司的貢獻度，
同時參酌同業水準議定之，董監酬勞於公司章程第20條內明訂公司年度如有獲利，
應提撥5%以下為董監事酬勞。除高順興董事及瀧深淳董事因兼任本公司高階經理
人，就其所擔任公司內高階經理人身份支領薪資外，其餘董事均未支領本公司報
酬。總經理及副總經理的酬金包含薪資、退職退休金、獎金及員工酬勞，係依所擔
任的職位、所承擔的責任及對本公司的貢獻度，參酌同業水準議定之。
表4-10、董事會進修時數一覽
表4-8、董事酬金級距
表4-9、監察人酬金級距
（註3）本公司法人董事日商魔術食品服務股份有限公司原指派山口 伸二先生擔任本公司董事，
於2018年4月1日改派安藤 芳德先生擔任董事乙職。
低於2,000,000元
酬 金 級 距 董 事 姓 名
2018進修時數(小時)
高順興、黃尚莉、安藤 芳德(註3)、福光 昭夫、瀧深 淳、山口 伸二(註3)、龔仁文、賴瑟珍、李勝彥
林建元
低於2,000,000元
酬 金 級 距 監 察 人 姓 名
黃茂雄、張炯昌、游朝堂
姓 名職 稱
2,000,000元(含)~5,000,000元(不含)
教育品質
德國科隆大學企業經濟研究中國文化大學德國語文學系畢業中華民國工商協進會秘書長
東元電機股份有限公司董事會主任秘書、董事會顧問台灣銀行法蘭克福辦事處顧問
提升永續經營力 4
29MOS CSR Report
企業社會責任委員會安心為落實企業社會責任的執行與管理，依循「企業社會責任實務守則」於
2014年成立安心食品企業社會責任委員會，為安心內部重要的社會責任組織。2018
年企業社會責任委員會推選龔仁文獨立董事擔任主任委員，監察人黃茂雄、游朝
堂、張炯昌等三位擔任委員。主任委員負責督導CSR執行成效、主持及裁決相關議
案，並指派CSR專案小組訂定年度CSR策略規劃，落實企業永續發展相關業務規劃
及執行，執行成果定期向董事會呈報。2018年度CSR委員會已召開3次會議，全體
委員平均親自出席率為90.91%。CSR工作小組主要分為供應商管理、公司治理、
品牌經營、環境永續、員工關懷、社會公益等六大面向，皆由相關單位資深部級主
管擔任小組組長，負責組織內CSR相關議題研擬、推動與執行。我們在官方網站明
顯處設置「企業社會責任專區」，期望讓關心我們的利害關係人，能夠更了解我們
在實踐企業社會責任的各項努力與成果。除了內控機制外，企業社會責任報告書經
高階管理階層研擬後，CSR小組成員經由討論確認，委請資誠聯合會計師事務所進
一步執行確信，以展現安心食品積極實踐企業永續經營的決心。2018年更獲得天下
企業公民獎小巨人組第4名、台灣企業永續獎綜合績效類TOP 50、永續報告類金獎、
供應商管理獎，以及第四屆公司治理評鑑前5%企業等多項大獎，顯見安心食品對企
業永續經營的積極實踐，深得外界肯定。
安心食品CSR委員會
CSR專案小組
圖4-8、企業社會責任委員會組織
企業社會責任
實務守則
企業社會責任專區
【召集人】
【召集人】龔仁文 獨立董事
董 事 會
供應商管理組 ‧負責組織內所有與食安/供應管理相關議題研擬、推動與執行。
公司治理組 ‧負責組織內所有與公司治理相關議題研擬、推動與執行。
品牌經營組 ‧負責組織內所有與品牌相關議題研擬、推動與執行。
員工關懷組
‧負責組織內所有與員工權益、人權、人才培育、勞工健康與安全 相關議題研擬、推動與執行。
環境永續組
社會公益組
‧負責組織內所有與環境永續/節能減碳相關議題研擬、推動與執行。
‧負責組織內所有與社會公益相關議題研擬、推動與執行。
職 掌 範 圍工作小組編制
高順興 總經理 總幹事執行秘書
供應商管理組
社會公益組
公司治理組
品牌經營組
環境永續組
員工關懷組
提升永續經營力 4
30 MOS CSR Report
4.9.2 功能性委員會
2018年度董事會暨功能性委員會績效
指標共53項，自評結果為優於標準。近年
來智慧科技快速發展，使得全球市場競爭
加劇。安心除了延請各業界專家成立功能
性委員會，指導管理階層對風險的衡量、
決策、成效考核及回饋。相關風險類型、
管控風險方式以及負責單位如右：
除了專案委員會管控風險外，管理階層對食品安全及公共安全議題，設計內部控制機制，包含對緊急重大事件的處理：
除專責風險控管單位外，我們亦結合各部門專業，並針對食品安全及公共安全議題設計控管機制。針對緊急重大事件，我們的處理程序分成主要3大步驟：
表4-11、功能性委員會
取得或處分資產處理程序
資金貸與他人管理辦法
背書保證作業程序
防範內線交易管理作業
內部重大資訊處理作業程序
店舖營運風險展(撤)店作業風險
酬勞與相關福利政策風險
餐飲業人力缺乏風險
營運風險及管理風險
營運風險及管理風險（營運管理績效及系統改善）
投資金融商品、不動產等理財商品風險及資金運用風險
智慧科技快速發展風險
經濟
ESG
社會
環境
供應鏈
展店審議委員會
管理委員會
理財委員會
智慧科技委員會
薪資報酬委員
人才發展委員會
召開次數
11次
5次
3次
3次
3次
3次
3次
6次
出席率
96%
94%
100%
91%
100%
89%
94%
94%
制訂展（撤）店相關規範，並審議與核決各項展（撤）店相關事宜。
協助公司面對網路、行動通訊、科技等虛擬銷售市場發展環境的改變。
協助公司全面檢視營運上所面臨之風險及挑戰，並據以制定營運政策及因應措施。
以廠商遴選與確認單價做為執行採購作業之依據，預先進行審議或核決。
協助董事會審視、評估公司整體酬勞以及相關福利政策。
為因應未來營運（國內、國外）各項業務的持續成長、供需兩端自動化作業，建立系統性的教育訓練、培育制度及內容。
協助公司設定資金運用計劃，評估投資效益。
協助公司之營運、管理、稽核。
採購委員會氣候變遷風險與市場變動風險（採購作業有效率運作及高品質與最低成本之控制效果）
企業社會責任委員會
負責單位 管控風險方式風險類型
事前防範
1 2 3
原 物 料 的 源 頭 管
理，產品上市審核
流程的強化及加強
供應商評鑑等。
事發後緊急的應變措施
由負責權責單位於
12小時內召開專案
會議。
事發後的檢討
所 有 紀 錄 妥 善 留
存 ， 並 稟 報 董 事
會。
提升永續經營力 4
31MOS CSR Report
參與公協會組織列表
4.9.3 響應政府政策之財務補助安心向來積極推動中高齡與二度就業、人才訓練發
展、在地農產品推廣以及母性保護等各項政府政策。2018
年與勞動力發展署、就業服務處及農糧署合作，共獲得政
府補助2,555仟元，明細如右：
提升人才發展 在地農產推廣
表4-12、2018年度參與公協會組織
表4-13、響應政府政策之財務補助
台灣連鎖暨加盟協會
中華採購與供應商管理協會
中華民國東亞經濟協會
中華民國台灣印度經貿協會
中華民國台灣土耳其經貿協會
台灣智慧城市發展協會
中華人力資源管理協會
組 織 名 稱在公協會佔有
之席位別是否參與其專案
或委員會會員資格具有策略性意義規 章 、 原 則 或 其 他 倡 議 之 規 則 ( 簡 述 )
安心食品的大家長林建元董事長投入都市發展與環境教育的工作已超過30年。長期關心環境建設的同時，也積極推動都市政策研究，以及推廣環境教育，目前擔任財團法人都
市發展與環境教育基金會榮譽會長。此外，林建元董事長自2015年至今，擔任台灣智慧城市發展協會理事長，從都市再造與打造智慧城市化的角度，運用空間重組以及城市轉型等
相關經驗，透過產官學研的共同努力，提出適宜發展的智慧城市規劃方針與藍圖，以達到城市永續發展的目標。此外，安心食品亦積極參與其他相關產業公會及組織的活動與交流，
以公益為出發點推動產業發展，並參與相關同業規範制定與討論，充分發揮企業社會責任。下表為2018年度安心參與公協會等組織列表，除定期繳納會費外，均未提供大額資助。
秉持共同理念「同行不是冤家，異業可以為師」，不分業種、業別，只要對連鎖經營型態與發展有志者，都一同鑽研連鎖經營技術，共同打造理想經營環境，期許連鎖加盟產業蓬勃發展。
以提昇採購人員專業素養、推展採購人員交流活動、協助企業及機關團體健全發展採購管理制度、促進國際性採購學術交流活動為宗旨。
協助台灣工商團體、企業會員建立合作交流平台，增進台灣與日本及其他東亞地區國家之經貿關係。
提升台灣對印度經濟、社會、文化及其他相關領域之理解，促進台灣與印度雙方人民之交流與合作。
結合政府與工商界力量，促進台灣與土耳其經貿關係。
透過產官學研的共同努力，從政府機關、產業發展、交通運輸、綠能、醫療、資訊教育、健康服務、公共安全、智慧管理、人力發展等層面，協助城市提出適宜發展之智慧城市規劃方針與藍圖，以邁向城市永續發展為宗旨。
以研究人力資源管理與發展知識，加強訓練發展，提升人力素質，並加強國內外人力資源管理專業人員間之交流與活動，增進國際競爭力為宗旨。
推動內部稽核之學術研究並與國際內部稽核組織加強聯繫。
傳播內部稽核之理論與實務。
促進國內內部稽核制度之健全發展。
協助企業及機關團體改進經營管理制度。
社團法人中華民國內部稽核協會
會員2席 否 否
否
否
有
有
有
有
否
否
否
黃茂雄董事長擔任理事長
黃茂雄董事長擔任理事長
黃茂雄董事長擔任理事長
林建元董事長擔任理事長
否
會員1席
會員1席
理事長1席
理事長1席
理事長1席
理事長1席團體會員
團體會員
650仟元企業人力資源提升計畫訓練補助款
特色米糧亮點產品量產推動計畫 1,905仟元
專案簡述
專案簡述
提升永續經營力 4
32 MOS CSR Report
創造品牌價值力5年度優良店長選拔競賽獲得7位優良店長，2位全國傑出店長
投入研發成本推出72項新商品，銷售6,341仟份
運用AI人工智慧，2018年開始逐步導入並優化「服務型機器人」
2018年多元點餐來客數較2017年成長24.40%，多元點餐營業額成長21.31%
舉辦2場內部資安宣導課程，2018年取得資訊安全認證
擁有近100位神秘訪客評核員，神秘訪客評核每店每季至少一次
2018年異常處理單件數較2017年下降17件
舉辦2場顧客座談會
餐飲評核優級認證店舖達153家，持證率100%
消除飢餓 工業、創新基礎建設
關注利害關係人 業主或客戶 供應商或下包商 員工
管理方針
創造品牌價值力 5年度品牌重點以好米、好蛋、好菜為傳播主軸，溝通在地食材、生產履歷、契作農場，並運用智慧科技，以MOS Order APP、自助點餐機點餐，傳遞摩斯對
於安心安全的品牌訴求。我們秉持用心的初衷，研發健康美味的餐點，致力落實「綠色三合一採購」政策，在商品上不斷創新，使用更多蔬果種類、愛用台灣地
瓜，持續研發使用台灣米的商品，讓消費者享受美味，同時擁有健康活力。
全球人工智慧越來越普遍，安心為提供顧客全新體驗，運用AI人工智慧，開發服務型機器人，並於2018年開始導入「服務型機器人」，透過機器人送餐到桌，
同時也提供顧客新的消費體驗。綜上所述，以誠信態度為基本，秉持「貢獻人類、貢獻社會」的經營理念，不間斷推出創新商品與全新服務，提供消費者健康安
心的餐點、便利優質的服務，是摩斯品牌價值是創新的原動力。
致力於提供健康安全的商品給消費者，以「安心安全有信心，健康美味很用心，客人滿意又放心」，不斷挑戰自我、領先業界導入新科技應用，以創新優質
服務，提升顧客消費新體驗。
大量採用在地農產或環境友善的食材，因應季節性農產及顧客喜好，開發限定特色商品。
運用AI人工智慧，開發服務型機器人，透過機器人送餐到桌，藉此讓顧客感受到有別於以往的消費新體驗。
提供消費者低碳又舒適的用餐環境，讓顧客在享用美味餐點的同時，不自覺融入店舖恬靜宜人的氛圍中，透過店舖空間及味蕾的滿足，獲
得心靈和身體的休憩。
順應潮流，活用網路數位科技，跨入電子商務，推出自營商城，以多元化的的經營模式，讓喜愛摩斯的顧客即便不出門也可以在彈指之間
購買到摩斯的精選商品。
積極開發獨特差異化的優質商品，塑造獨樹一格的高質感品牌形象。
透過機器設備的汰換及重新規劃動線，讓商品製作品質更加穩定，提供顧客的餐點更迅速。
整合虛實通路，以創新、貼心的科技服務，提供不同消費族群者更多的便利性。
強化品牌核心，打造出安心、安全、健康價值兼具的美味。
運用智慧科技推出全新的服務模式，提升顧客對於摩斯品牌認同，追求摩斯品牌新價值。
每周召開專案精實會議，以專案精實化的過程，順應變化以利掌握競爭優勢。
每月召開經營檢討會，透過經營檢討了解各項目標達成程度的可能影響，盡早擬訂方針及其因應對策。
召開各項持續性專案會議，如營運升級會議、客訴分析會議等，長期追蹤改善，配合策略規劃提升營運。
每季施行神秘訪客評核機制，藉由神秘客的觀察，讓品牌服務再升級。
每月每間店舖回收30份以上的「顧客意見卡」，顧客意見卡收集後由總部顧客服務組進行彙整分析，評估店舖是否達成關鍵績效目標。對於連續3個月未
達標準的店舖，總部會開出「異常處理單」要求店舖進行矯正措施，店舖需針對顧客滿意度較差的項目提出改善對策，並由上級主管確認後續執行結果。
目前已有75家店舖導入共132台設備，持續增加自助點餐機佈點。
建置自助點餐機及在廚房等工作站導入KD(Kitchen Display)，投資約1,000萬。
為加強改善供餐速度並優化MOS Order APP，投入APP電子禮券及座位點餐等服務開發費約750萬元。
2018年度商品研發費用6,024仟元。
重大主題
安心的承諾
目標
如 何 管 理
投入資源
管理方法與評估機制
對安心的意義
商 品 與 服 務 創 新
短 期 目 標 ：
中長期目標：
‧‧‧
‧
‧‧‧
‧‧‧‧
‧‧‧‧‧
‧‧
創造品牌價值力 5
34 MOS CSR Report
2018 台灣米擴大使用推出米麵板配合農糧署推動特色米糧亮點產品上市，
以使用台灣米推出米麵堡系列，如義式
牛肉米麵堡、咖哩可樂餅米麵堡，以及
研發甜點紫薯甜芋米派，提供顧客更多
元的選擇。
選用更多的台灣食材以台灣在地農畜食材地瓜、豬肉，融合使用於各類商品，
推出義式豬排堡、義式豬排珍珠堡、花生好事烤雞福堡。
2004 日本同步使用紐西蘭自然牛肉，牛
隻只吃天然牧草，絕不施
打抗生素或生長激素，安
心健康有保障。
第一個米漢堡開始採用優質台灣
好米。
全面採用健康自然胚芽漢堡麵包。
提供更簡易操作的方式使 用 當 季 水 果 推 出 寶 島 水 果 冰
茶、寶島水果氣泡飲，讓第一線
人員簡易製作商品，以期提供更
穩定的商品品質給廣大消費者。
單店特色商品配合不同商圈，例如
動物園特色店舖，推
出咖哩飯、親子丼及
冰品。
增加飲料的選擇性因應季節、健康概念、網路話題，發展出多元飲料商品，
讓消費者有更多選擇。
5.1 創造新商品價值安心食品供應顧客餐飲服務，除了提供多樣化選擇外，並深耕餐點商品的差異化、區隔化，以「健康、安心」的品牌特色，
鞏固品牌的競爭優勢，且隨著消費者對健康飲食的日益重視，在未來具有高度的發展潛力。2018年安心食品成立27週年，希望
商品不止健康美味，更結合在地食材、擴大商品的廣度，滿足顧客的不同需求。
2005 2010Since1991
2003
2016
2012
2013
2014
2007 塑膠包裝容器全面採用玉米澱粉製成，可自
然分解的聚乳酸（PLA）材質，降低焚化過
程產生的有毒氣體。
針對中高齡族群設計低鹽、低糖、少脂
的餐點，在保有營養的同時，也兼具新
鮮和美味。
提供多款種類沙拉，開創健康主餐新概
念。
再次獲得行政院農糧署肯定，取得「台
灣米標章」。
首創蔬食菜單，提供顧客蔬食套餐選擇。
2017 開發系列限定商品
推出以新鮮牛蕃茄取
代 麵 包 的 新 概 念 漢
堡，提供顧客蔬食、
健康新選擇。
增加動物福利雞蛋採
購數量。
以台東在地紅藜，開發多種口味紅
藜珍珠堡，以及台東紅藜烤雞沙
拉。使用有後山紅寶石之稱的台東
洛 神 ， 開 發 出
果醬及氣泡飲、
冰茶。
以新鮮萵苣取代麵包，推出摘鮮綠系列。
推出全國第一個有機米製作米漢堡「干貝
珍珠堡」。
創造品牌價值力 5
35MOS CSR Report
為改善供餐速度，於各廚房工作站導入KD(Kitchen
Display)智能化系統，以確保商品美味、出餐正確，
同時縮短顧客久候，提升服務滿意度。2018年16家
店舖正式導入廚房各工作站新一代KD(Kitchen
Display)，以加速出餐速度，預計於2019年新開店
全面鋪設，預計達100家以上。
為 堅 持 現 點 現
做，送餐到桌的
貼心服務。
領 先 同 業 於 客
席，設立洗手台
及開放式廚房。
發起「二度就業，快樂職場計畫」，
釋出500個工作機會。
結合產地直送，
讓顧客在家就能
享受與摩斯店舖
相同等級的健康
食材。
2016 速食業第一台MIT自助點餐機
與華航合作，國際線航班機上餐
提供摩斯米漢堡。 2012 行動MOS Order APP
文宣印刷品全面使用
大豆油墨印刷，降低
對環境衝擊。食品檢驗中心通過TAF認
證（實驗室編號2473）。
全店同步導入「總極性化
合物快速檢測儀」。
導入電動機車，提供外送
服務。
推出台灣速食業第一張感應式會員卡「摩斯二代
卡」，發行量超過25萬張。
以摩斯漢堡為發想，推出橘、藍兩色新款
制服，拉近與客人的距離，增加親和力。
期待帶給顧客更親切與貼心的服務。
結合服務型機器人
概念推出「摩斯送
餐機器人」及「摩
斯機械手臂」。
全 台 灣 第 一 家 推 出 行 動
APP的連鎖餐飲業者。
特別以輕巧、控速，以及安全性等需求進行
優化，於2018年11月推出第二代服務型機器
人，第二代機器人可偵測顧客行走路徑有無
障礙物，進行加減速調整。
5.2 提升服務好品質運用AI人工智慧2018年4月推出第一代服務型機器人，為
提供更貼近顧客及店舖所需的服務。區
分尖峰/離峰時段工作流程，尖峰時加設
專門工作站位置，並且導入「服務型機
器人」協助送餐服務。
以東元智慧移動平台(AGV)，從控制核
心、機電系統整合到避障技術的自主研
發，擁有優異的即時空間定位、精準的
穿越能力、卓越的避障功能開發服務型
機器人，透過機器人送餐到桌，同時也
提供顧客消費新體驗。
20042008
2017
2016
2011
2013
2014
廚房智能化系統
2007 開辦「樂活早市」
20102005
2018
2015Since1991
成立食品檢驗中心。 建立網路商城，提供線上購物管道。
創造品牌價值力 5
36 MOS CSR Report
安心食品每年均訂定商品開發及上市計畫，依時序、季節及餐飲市場趨勢推出
新商品，期以維持餐點的豐富與多樣性，讓顧客有嚐鮮的新鮮感。以健康安全、新
鮮美味、優質食材，堅持每一口都是新鮮、好滋味為依歸，來滿足消費者的期待，
採用當季食材、生產履歷及台灣在地農畜產品，開發具話題或融合文化的相關商
品，吸引消費族群。2018年總銷售的主餐37,740仟份、點心類26,157仟份、湯飲
類35,847仟份、其他類14,068仟份。
安心食品以提供真誠的服務與美味的餐點
為出發點，堅持開發對健康有益的商品，透過
選擇高品質的食材，融合各地料理風味、當季
現採蔬果，提供更具創意、安心安全、美味健
康的商品。
5.3 商品研發創新
安心食品經營型態為提供各式漢堡、米漢堡、熱狗堡、三明治、沙拉、甜點及
湯品等飲料內容，商品分類及主要項目如下：
5.3.1 開發健康安心產品
5.3.2 新商品開發動機
新商品開發流程
提出年度規劃
素材蒐集及提案
原料安全審查
進入採購程序
教育訓練
商品上市銷售
品嚐評選確認商品內容
收集顧客意見與營運操作
後績新品開發調整
主餐類 點心類
依據銷售結果再開會討論達成共識，作為後續新品開發調整。
確保開發的新品廠商符合「供應商管理程序」及相關採購業務。
根據開發目標商品所需特性、年度工作目標，提出新商品提案。
依年度計劃提出隔年工作目標與預算計劃，再擬定商品開發方向。
確認開發的新品及廠商，進行原料安全審查，以符合食品安全衛生規範。
進行內外部品評調查，依品評結果修正樣品。確定通過評核標準，根據主管意見及品評會意見後做出結論。
新品確定上市後，制訂操作流程訓練手冊導入門市。
店舖銷售時，應對顧客及店舖員工進行意見調查。
提供商品導入手冊並實施操作說明給營業訓練課，由營業訓練課對營運人員進行商品導入培訓。湯飲類
漢堡、米漢堡、
熱狗堡、
三明治等。
雞塊、炸雞、
薯條、沙拉、
蒟蒻、甜點等。
熱飲、冷飲、
果汁、鮮乳、
濃湯、咖啡等。
其他類
禮盒、紀念品、
摩斯卡等。
創造品牌價值力 5
37MOS CSR Report
2018年以台灣在地食材使用及融合各國料理特色，
開發出各類商品，此外，也針對特殊商圈進行研究與開
發，2019年預計致力於農場到餐桌2.0、外帶與外食、主
流素食等商品開發方向，將商品特色及顧客需求與市場趨
勢做緊密連結，朝向開發新餐點商品，並且每年提撥一定
比例作為研發支出，2018年投入6,024仟元研發費用，
2019年則預計投入約612萬，視營運狀況維持一定幅度的
成長，以維持安心食品在市場差異化的定位策略，確保擴
大競爭優勢。
5.3.3 投入研發費用
2018年的新商品開發計畫，運用合宜的食材推出季節商品，配合品牌發展政
策，與消費者建立情感連結，進行不同方向的研發，例如：夏季期間，以消費者喜
歡吃的「雞肉」為主題，推出口味清爽、多層次風味的雞肉漢堡；配合政府政策推
出「米糧亮點產品」，如義式牛肉米麵堡、咖哩可樂餅米麵堡、紫薯甜芋米派；於
摩斯漢堡312生日慶時，推出以海苔、蛋皮、海鮮帕隄的MOS山海日珍珠堡，加
深顧客對於摩斯的認同感與一同成長的情感。
為了解全球餐飲趨勢，安心食品定期派遣表現優良員工前往國外受訓，學習相
關食材、商品或服務方面的知識與經驗，俾利相關技術交流及商品開發的參考。另
外，每年不定期在國內外進行市場調查，以求精確掌握市場消費趨勢，同時也舉辦
內部講座邀請外部營養學專家，分享最新的營養知識、餐飲動態分析等，作為公司
內部開發改善的參考。此外，日本摩斯也不定期派遣商品開發人員到安心食品，進
行互相觀摩與學習彼此長處。
5.3.4 新商品銷售
表5-2、2016-2018年新商品銷售
（註1）研發費用含臺灣及其他地區，其中台灣佔整體研發費用99%以上。
主餐類
點心類
湯飲類
其他類
總計
27
11
12
19
69
3.76
0.18
1.56
0.10
5.60
7.26
0.23
1.73
0.18
9.40
4,034
188
1,672
105
5,999
338,384
10,851
80,556
8,481
438,272
表5-1、每年投入之研發費用
品項銷售數量（仟份）
銷售額（仟元）
佔比（％）
佔比（％）
29
24
25
13
91
7.82
0.48
1.11
0.06
9.47
12.06
0.68
1.45
0.15
14.33
8,426
521
1,194
62
10,203
593,177
33,400
71,136
7,179
704,892
品項銷售數量（仟份）
銷售額（仟元）
佔比（％）
佔比（％）
23
15
22
13
72
2.92
0.54
2.07
0.03
5.57
4.71
0.62
2.41
0.16
7.90
3,328
615
2,361
37
6,341
247,279
32,757
126,388
8,345
414,769
品項銷售數量（仟份）
銷售額（仟元）
佔比（％）
佔比（％）
2016年 2017年 2018年新商品類別
研發費用(註1)
合併營收淨額
研發費用占合併營收比例
5,897仟元
4,663,585仟元
0.13%
2016年研發費用(註1)
合併營收淨額
研發費用占合併營收比例
5,765仟元
4,919,312仟元
0.12%
2017年研發費用(註1)
合併營收淨額
研發費用占合併營收比例
6,024仟元
5,252,104仟元
0.11%
2018年
工業、創新基礎建設
創造品牌價值力 5
38 MOS CSR Report
「Castle Meeting」員工交流會是日本摩斯漢堡行之有
年的活動，目的是透過日本摩斯漢堡會長與相關主管到各地
和當地的夥伴們進行交流與分享。今年適逢台灣摩斯漢堡創
立27週年，日本摩斯漢堡總公司櫻田厚會長特地於三月專程
來台，在台灣進行2場交流會，與員工夥伴直接面對面的溝通
交流，分享長期以來在摩斯工作，及帶領摩斯成功發展的歷
程與寶貴經驗。
參加對象以長時間第一線接觸顧客的基層員工及店長為
主，全台員工約百人參與，透過即時性的Q&A交流時間，櫻
田厚會長與員工近距離對談，回答員工職場或個人生活上遇
到的困難。在交流會的專題演講中，櫻田厚會長分享速食業
經營成功心法，除了提供安心、安全、美味餐點，堅持落實
現點現做、表現日本飲食文化、醫食同源有別於其他速食業
者的三大特色；更以客為尊，努力讓顧客感到「心情愉快」
和「溫暖友善」為宗旨，創造感動的服務。
為了進一步提升餐飲健康價值並貼近台灣顧客期待的「美味CP值」，安心食品特地邀
請國立高雄餐旅大學的飲食文化暨餐飲創新研究所教授，以健康餐飲議題為主軸，進行2018
年餐飲趨勢分析，提出自然飲食、潔淨飲食等貼近天然食材及愛護環境的消費意識。邀請相
關單位的夥伴共同參與，以提升顧客生活質感、滿足健康，創造更多安心的笑顏。
在消費者對健康飲食的重視程度及選擇性越發增長的情況下，安心食品以提供幸福美
味商品給顧客，堅持健康美味不落人後，特別邀請臺大醫院營養室主任來針對「實踐健康
飲食生活型態」為主題，開設專業講座課程，剖析現今餐飲界常見的「地中海式飲食金字
塔」，說明以五穀雜糧為基礎，利用不同的蔬菜水果與種子類餐點，再搭配橄欖油來食
用，透過飲食來減輕過度肉食主義產生的文明病痛，降低對身體負擔。安心食品也期許自
我將持續精進研發健康餐點，從源頭到商品替消費者進行層層把關。
2018年6月27日至6月30日安心食品於南港
展覽館與世貿一館盛大展出，共計有75個攤位，
主軸以「食在安心 躍動國際」。2018年安心食品
進駐台東縣，達成服務台灣本島各縣市消費者的
目標，全台開賣米漢堡至今已突破100,000,000
個，換算高度將近10,000棟台北101，創下台灣驚
人的餐飲食力，在各個國家的販售當中也名列前
茅。2018年食品展南港館攤位更推出超吸睛「直
徑100公分」紅藜巨型燒肉米漢堡，嚴選「穀類界
紅寶石」之稱的台東紅藜製成，以實際行動支持
台灣產業發展，展現摩斯米漢堡的技術，並不斷
推陳出新特製新口味來滿足消費者味蕾，將台灣
米以新型態的美味重新詮釋，創新口感讓人驚喜
回味。
圖5-1、員工交流會活動
圖5-2、員工交流會大合照
圖5-5、健康餐飲講座 圖5-6、健康餐飲講座大合照 圖5-7、實踐健康飲食生活型態講座 圖5-8、講座結束致贈禮盒表達感謝
圖5-3、集團各品牌大合照
圖5-4、紅藜巨型燒肉米漢堡
【Castle Meeting」員工交流會】分享高品質服務的秘訣
【提升餐飲健康】瞭解現代新型態餐飲趨勢 【減低身體負擔】實踐健康飲食生活型態
【國際食品展】食在安心 ･ 躍動國際
米漢堡已銷售破100,000,000個將近10,000棟台北101
消除飢餓 消除飢餓
創造品牌價值力 5
39MOS CSR Report
智慧科技當道，推動傳統餐飲服務業不斷轉型，安心食品為了讓顧客感受更多
元更便利的用餐體驗，一直以來持續不斷努力提供消費者更便捷的服務。自1998
年起，推行449-2626電話訂餐服務專線以及開放網路訂餐服務，2012年更推出
台灣速食業界首創手機訂餐MOS Order APP。近年來MOS Order APP使用人數
不斷攀升(圖5-9)，不僅顯示消費者的消費習慣改變，亦代表顧客感受到我們的用
心與付出，2016年底開始規劃自助點餐機的開發，2017至2018年逐步導入到適用
的店舖當中，自助點餐機的普及不僅有利於舒緩門市排隊人潮，減少顧客排隊點餐
的時間，同時亦能減輕前台收銀人員的負擔，讓人員有更多的時間心力專注於提升
服務品質達到顧客滿意。接下來安心食品仍將戮力以赴，推出線下/線上信用卡支
付，讓顧客消費的付款方式更符合時代趨勢；此外，我們也投入送餐機器人的開發
測試，將迎向智慧科技創新的下一個世代。
5.4 創新多元點餐服務
圖5-9、2016年至2018年多元點餐來客數比較
圖5-10、2016年至2018年多元點餐營業額比較
449
109 96 28 165 212 204
1,780
2,675
3,260
0155
413
2,054
3,139
3,905
WEB APP KIOSK 合計
449
26.98 25.38 8.95 42.05 54.40 51.97
335.01
502.51
607.01
24.0067.54
0
404.04
606.28
735.47
WEB APP KIOSK 合計
2018年共76間店舖計132台提供自助點餐機服務
2018年多元點餐來客數
較2017年成長24.40%，
多元點餐營業額成長21.31%
2016來客數(仟) 2017來客數(仟) 2018來客數(仟)
2016營業額(百萬) 2017營業額(百萬) 2018營業額(百萬)
創造品牌價值力5
40 MOS CSR Report
Hospitality真心相待熱情關懷
Speed迅速敏捷的行動
Delicious安全高品質又美味的餐點
Cleanliness清潔明亮
的店
H D
S C
安心食品希望從待客服務、商品品質、店舖清潔及人員主動服務意識各方面，
都能夠做到盡善盡美，期許店裡的每一位夥伴能夠心中充滿善意，並且在待人接物
皆以親切、和藹明快、爽朗的態度和敏捷的行動，共同創造清潔又極富人情味的
店，並努力讓顧客感到心情愉快和溫暖友善，因為「親切」、「美味」、「整潔」
及「速度」（Hospitality﹐Delicious﹐Cleanliness﹐Speed，簡稱HDCS）一
直是安心食品服務顧客的核心價值。
安心食品由營業檢核課負責門市稽核，並輔導店舖夥伴依循標準作業流程。以
兩個月為一週期評核店舖HDCS與食品安全衛生，全年不間斷的評核全台所有店
舖，除了於檢核的當下會直接給予店舖夥伴建議，並指導其正確操作方式外，也會
於訪評結束當天寄出評分表給店舖及區域主管，迅速將整體狀況回饋給店舖夥伴及
主管，並要求店舖需於一周內回覆改善結果。營業檢核課收到各店舖回覆後，會先
行確認各店回覆進度及改善內容，下次專員入店舖評核加強確認前期缺失改善後維
護狀況。針對半年2次評分低於70分C級店舖，營業檢核課將會同區經理入店輔導
店長，每月追蹤進度狀況及需協助的問題，每一週期確認改善狀況，加強輔導店
舖。另外，針對訪評店舖較易產生缺失部分，營業檢核課的同仁也會透過店長月
會，進行重點宣達、加強學習記憶，並於每月的主管行動計畫會議中統整週期性訪
評店舖狀況，完整報告給各主管知悉，並討論如何協助分數較低的店舖進行改善。
加強輔導店鋪流程
透過營業檢核課週期訪評、輔導、改善報告追蹤，以及營運主管加強區域溝通與
教導，在之後訪店時再次確認改善狀況，除了可以加強營運夥伴HDCS的意識，也能提
升整體HDCS表現，提供給顧客更好的服務及安心安全的商品。
針對商品品質執行改善，透過常態商品確認、新品上市操作檢視，以及不斷提升
食品安全。營業檢核課定期入店訪評，對於品質不佳進行現場調整，同時加強店舖人員
參與及新商品導入，以確認導入流程正確度，並增加一項「經典商品溫故知新」，讓夥
伴對於摩斯經典商品更加熟練。
透過訪店行程
立即修正可改善處，並於改善回覆報告中，確認店舖持續改善狀況。
單店進行輔導
增加一次入店與店長溝通改善方向，會同區經理共同輔導，並於下
次進行改善確認評分。
持續追蹤改善進度回覆
針對輔導會談的內容，持續定期追蹤店舖改善狀況，以確保店舖落
實執行，並給予回饋鼓勵及指導。
5.5 內部HDCS訪查
透過訪店行程
單店進行輔導
持續追蹤改善進度
回覆
標準 標準
常態商品確認
新品上市操作
提升食品安全
常態商品確認
訪店過程中若發現品質異常，立即派專員針對美觀、
溫度、口感等，協助現場夥伴進行修正改善。
新品上市操作
確認商品上市前導入狀況是否正確，操作是否流暢。
提升食品安全
彙整品保合格度、客訴案件問題，確認可執行方向。
創造品牌價值力 5
41MOS CSR Report
年 度
2010年
2011年
2012年
2013年
2014年
2015年
2016年
2017年
2018年
最 優 秀 賞
111111101
優 秀 賞
222222122
努 力 賞
10011000-
H 賞 D 賞 C 賞
2018年
努力賞調整為
H、D、C賞獎項
1 0 0
年 度
2017
2018
參 賽 店 舖
38
35
入 圍 初 選 店 舖
30
15
入 圍 決 選 店 舖
10
10
表5-3、內部選拔店舖數
表5-4、2010至2018年台灣得獎店舖數
為凝聚店舖向心力及提升顧客服務力，海外HDC（Hospi ta l i ty ,
Delicious﹐Cleanliness）大賞是安心食品每年度的重要盛事。日本MOS
Food Services, Inc每年會至海外摩斯漢堡據點進行評核，參與國家涵蓋
香港、韓國、新加坡、泰國、廣東、廈門以及印尼等，吸引各國好手躍躍
欲試。為參加2018年海外HDC大賞，安心食品首先進行內部初評及複評兩
階段的篩選。2018年總參與店舖為35家店舖，遴選出15家店舖，透過內部
培訓，開辦商品實作課程教學，確認店長操作技能，提升店長指導力，店
長再將課程所學教導給店舖夥伴。經由這些課程內容分享與互動，讓店舖
更明白如何準備與規畫擬定方向，以提升店舖自信心與企圖心。此外，歷
年獲得HDC大賞最優秀店舖店長，會分享參與大賞過程的準備工作，將寶
貴經驗繼續傳承下屆參賽店舖。
最終決選入圍10家優秀店舖，進行第二階段內部培訓課程，經由參
訪、學習優秀店舖的創新及服務方式，擬定各店欲提升目標及方向。此外，
10家優秀店舖須提出HDCS大賞作戰計畫分享，讓店舖互相學習可執行方
向及內容，藉此提升店舖夥伴凝聚力及基礎能力，才能代表台灣安心食品參
與此年度盛事，2018年最終以台灣嘉義吳鳳店奪得最優秀店舖賞之海外
HDC大賞首獎、汐止台五店獲優秀店舖賞、松江店獲優秀店舖賞，天母東
路店則獲得最佳服務店舖賞（Hospitality）。
獲獎店舖獎評語
一入店即可感覺到，摩斯的精神已經根深蒂固了，讓人感到猶如置身於家，十分舒服的店。
根據顧客的需要提供了適當的空間、服務、商品和衛生，完美得無可挑剔。讓人感受到大家想將最好的提供給顧客的那份用心及努力，所以獲選此次最優秀店舖賞可說是當之無愧，實至名歸！
四位兼職夥伴將團隊合作精神發揮得淋漓盡致，營造出讓人倍感溫馨用餐環境。總是充滿元氣、笑容滿面地迎接顧客和接待顧客。
把顧客照顧的無微不至，甚至有如老朋友般的與顧客互相寒暄，這印證了摩斯基本方針裡所要呈現的待客之道，是一間非凡的店。
店長雖然年紀輕，經驗也不多，但是擁有很大的抱負。可以感受到店長的那份熱情和想法感染了店舖裡所有夥伴，共同並肩作戰。
通過大家的齊心合作，讓店舖的營運能力從兩倍增至十倍甚至更多。因此，初次參賽就獲得優秀獎，可說是實至名歸。
希望大家不要忘記這份心情、這份初衷將之延續下去。恭喜！
從步入松江店的那瞬間，就讓人覺得十分地驚艷，因為店舖是如此的乾淨明亮，不僅如此，所提供的商品溫度適中，待客服務也非常的棒，可想而知台灣摩斯的實力有多強。還有整個團隊的表現也十分的出色，可感覺到大家對於HDC大賞的那份熱忱。
這次的優勝是店長及隊員們努力的成果，恭喜！
海外HDC大賞
最優秀店舖賞（HDC Awards） 表彰理由
表彰理由
嘉義吳鳳店表彰理由
最佳服務店舖賞（Hospitality）天母東路店
優秀店舖賞（HDC Awards） 汐止台五店
表彰理由
優秀店舖賞（HDC Awards） 松江店
創造品牌價值力 5
42 MOS CSR Report
5.6 神秘訪客評核
安心食品於2015年起啟動神秘訪客訪查制度，這些神秘訪客的成員遴選自我
們的顧客、營運部門推薦人選以及關係企業員工或主管等，評核的主要項目包含：
點/供餐速度、友善問候、點餐流程、店舖清潔、商品品質、建議與回饋等六大面
向，我們期望外部人員以一般顧客來店消費用餐的角度，實際體驗並給予更公正的
評價，同時透過持續性的評核，加深其專業素養，提升訪察的敏銳度，並藉此提供
更有深度的回饋及訪評建議。
另外，我們亦不斷招募新神秘訪客，既有的人員也會不定時的輪調，透過這些
訪查結果，除了讓店舖更清楚了解來自顧客的心聲，透過神秘訪客所回覆的優缺點，
針對店舖實際問題，進而提升店舖營運服務水準。而總部於每月月底亦會彙整評分資
料提供相關單位，並於每季提出全店評分統計分析。此訪評成績亦列入店舖績效考核
範圍，促使店舖從檢視自我最基本的服務流程，持續不斷向前邁進。
圖5-11、神秘訪客查訪評核六大項目
圖5-13、2018年神秘客評分面向分佈目
圖5-12、神秘客訪查執行流程
神秘訪客訪查制度
店舖清潔
建議與回饋點/供餐速度
友善問候
點餐流程
商品品質
人員遴選來自於我們的顧客與關係企業員工和主管等作為代表，並不定期更替。
改善措施神秘客所回傳的資料，統一由總部顧客服務組彙 整 ， 再 回 饋 給 各 店舖，各店舖與主管共同檢討、回覆改善對策。
店舖訪評每季至少訪評一次，依提供的評核表，至全 台 各 店 舖 進 行 訪查。
後續回饋神秘客除了提供固定的評分項目外，每季亦有特定專題核評，及自身當下的用餐體驗回饋座談會。
P D
C A
0.50 0.44 0.55
17.3517.4517.6017.47
0.37
79.70 81.64 78.4981.91
A友善 Ｂ執行 Ｃ清潔 Ｄ商品品質 Ｅ速度
36.25
32.26 31.81 33.19
Q2Q1 Q3 Q4
36.38
32.32
36.57 35.75
創造品牌價值力 5
43MOS CSR Report
2018年相較於2017年同期各季的成績都微幅上升(圖5-15)，顯示店舖營運層面
受到多數神秘客的肯定。並除了例行性檢核表的訪查項目外，我們亦在每季加入特定
的訪查項目，2018年中分別針對如門市環境裝潢、自助點餐機操作使用、暑期空調
的運作狀況、門市人員環境維護的次數等內容，請神秘客回饋相關狀況與意見，透過
定期實地第三方的檢核，讓總部幕僚單位亦能更加掌握店舖的實際營運狀況。
顧客座談會安心食品於2018年6月以及10月各舉辦1場顧客座談會，本次座談會主題為摩
斯漢堡智慧科技應用服務，地點則選在有智慧點餐機的台北市文山區景興店及新北
市的蘆洲長榮店，由顧客服務組代表公司，與摩斯漢堡會員進行訪談餐敘，透過面
對面交流聆聽，進一步了解顧客對於摩斯漢堡智慧科技的看法與意見。亦經由此座
談會的機會，讓顧客分組體驗自助點餐機，引領消費者與摩斯一同徜徉在新科技的
便利之中。秉持著以客為尊的服務理念，在操作的同時，也從旁觀察顧客的實際需
求和操作習慣，回饋給資訊單位進行調整。期待藉由這樣的體驗讓參與的顧客，觀
摩後能將摩斯的用心如同蒲公英般散播到周遭的家人及朋友。
會說話的號碼牌
我們致力於提供安全的商品給顧客，在店舖也處處用心，餐點堅持現點現
做，我們於松江店試行導入加上正能量小語的號碼牌，讓顧客在等待餐點的時候
能會心一笑，如摩斯店舖前小黑板的創意，傳遞正能量給顧
客，都是店內每個員工希望傳達給客人的心意，希望讓顧客在
等待現做美味之時，也能細細品味摩斯漢堡對顧客的用心。同
步提供APP點餐的QR Code，讓顧客點餐更加便利。
圖5-14、2016至2018年神秘訪客訪店數變化
圖5-16、2018顧客座談會 圖5-17、自助點餐機操作體驗
圖5-15、2016至2018年神秘訪客全店平均成績比較
舉辦 2場顧客座談會
神秘訪客評核員近100位
神秘訪客評核每店每季至少一次
258
244
243 243 242244
245
Q2Q1 Q3 Q4
250251
257 257255
x x xx
2016 2017 2018x
84.92
83.71
88.21
87.68 87.91 86.99
88.67
89.3988.38
89.82
85.8686.42
Q2Q1 Q3 Q4
xx
xxx
2016 2017 2018x
創造品牌價值力 5
44 MOS CSR Report
5.6.1 傾聽顧客心聲安心食品自創立以來一貫的經營理念「貢獻人類、貢獻社會」，搭配我們的食
品安全政策「安心安全有信心、健康美味很用心、客人滿意又放心」，除了最基本
的販售健康安全的商品外，也希望能提供給我們顧客有別於業界的優質服務，面對
來自我們外部顧客的各項建議與回饋，多年來我們也不斷精進，提供給顧客多元化
的意見回饋管道(圖5-19)，如：官網意見信箱、MOS Order APP、0800專線、
顧客意見卡、Call Center等。雖然隨著時代的變化，現今消費者更傾向於使用手
機APP或是電腦網頁取代電話反映消費問題(圖5-20)；而公司內部管理針對顧客
意見，我們也詳細訂立處理制度規範(圖5-18)，同時透過系統軟體的建置，將各項
意見內容進行數位化管理，加快案件處理進度同時紀錄處理歷程，以期能在最快速
的時間解決顧客所回饋的事項。
2018年店舖數量相較2017年底新增8
店，當年度安心食品共接獲14,348件顧客
意見，相較2017年的13,257件增加近一
成 ， 依 案 件 類 別 區 共 分 為 五 大 類 別 ( 圖
5-21)，而針對意見主要項目(圖5-22)，則
以服務流程、製作品質與候餐久等意見件數
為最多，而安心亦分別針對問題點，逐件由
營運端提出改善對策，並經由營運單位主管
確認後進行結案；安心食品相當重視顧客所
回饋的意見，營運單位也針對於服務面，加
強摩斯的每一位夥伴基本禮儀規範及培訓課
程。對於顧客反應均妥善處理，以彌補第一
線夥伴因忙碌而造成的服務缺失，消弭抱
怨。為了持續提升服務品質，我們耐心聆聽
解決問題，將實際發生案例不定期彙整於店
長月會與店舖夥伴們分享、討論，以避免相
同情況再次發生，期望能提升店舖的服務水
準。
圖5-18、案件處理流程
圖5-19、多元的意見傳遞管道
圖5-20、2018年教育訓練課意見來源
圖5-21、2018年顧客意見類別比較
圖5-22、2018年主要意見類別
2018年異常處理單件數較2017年下降17件
顧客意見處理流程圖
顧客（抱怨/讚美/回饋/詢問）
客服080（接聽電話）
系統建檔
客服組判斷處理方式（回饋顧客）
即時回覆（分店電話/贈品/促銷等問題）
視案件類別判別處理單位
聯絡店長（回饋顧客）
聯絡營運主管（回饋顧客）
重大案件通報（品保/公關/法務）
與店舖確認處理結果並記錄結案
FB官方粉絲團
顧客意見表
官網信箱
店舖反應
顧客投訴多元管道
免付費電話0800-208128
call center02-
4492626
電話費08031.59%
意見卡1.03%
call center0.83%
E-mail66.36%
其他(當面告知/店舖)
0.19%
抱怨 4,486件反應 5,275件
建議 604件
查詢 3,529件
讚美 454件
環境衛生 346件
服務態度 1,486件
等太久 1,640件服務流程1,800件
製作品質1,718件
創造品牌價值力 5
45MOS CSR Report
5.7 顧客心聲 我們在意安心食品一直以用心服務來達到「顧客滿
意」，其中最基本的一件事就是「真誠傾聽顧
客的聲音」。因此，除了官網客服信箱外，在
各摩斯漢堡店舖也有設置顧客意見卡，並由店
舖夥伴主動發放給顧客，或由顧客自行索取、
填寫並投入意見箱。同時每間店舖每月至少須
回收30份的「顧客意見卡」，2018年期間店
舖共計回收86,409張，顧客意見卡收集後由總
部顧客服務組進行彙整分析，評估店舖是否達
成關鍵績效目標(2018年關鍵績效指標目標為
顧客意見卡分數須達84分以上)，2018年全公
司的每月顧客滿意度總平均皆達標(圖5-24)。
而對於連續3個月未達標準的店舖，安心食品
內部會開出「異常處理單」要求店舖進行矯正
措施，店舖需針對顧客滿意度較差的項目提出
改善對策並由上級主管確認，2018年開立的異
常處理單共計2件(圖5-25)。另外，所有統計
分析完成的顧客意見卡則每月按作業流程規定
進行銷毀，並留有銷毀紀錄，確保顧客個資安
全保護。2019年我們持續規劃開發線上平台進
行顧客滿意度調查，透過網路填寫方式不僅可
減少紙張的使用量，降低天然資源損耗，更進
一步提升顧客意見的蒐集與分析效率。
圖5-23、2018滿意度調查結果
圖5-24、2018顧客意見卡分數
圖5-25、2018異常處理單開立件數
異常處理單開立件數
2018年
0
1 月
2
2 月
0
3 月
0
4 月
0
5 月
0
6 月
0
7 月
0
8 月
0
9 月
0
1 0 月
0
1 1 月
0
1 2 月
2
合 計
顧客意見卡每月成績
2018年 1 月 2 月 3 月 4 月 5 月 6 月 7 月 8 月 9 月 1 0 月 1 1 月 1 2 月 平 均
86.96 87.6 87.1 87.4 86.99 87.2 87.5 87.23 86.95 86.98 86.71 87.27 87.16
早餐類 漢堡類 副餐 甜點 湯品 飲料 人員服務 整體服務 店內用餐環境
廁所清潔 供餐時間
100%
90%
80%
70%
60%
50%
40%
30%
20%
10%
0%
很滿意 滿意
57.91% 57.16% 54.37% 53.55% 54.47% 54.96% 60.79% 59.65% 52.06% 49.82% 27.59%
37.66% 39.86% 41.20% 38.17% 38.82% 39.83% 36.02% 36.77% 41.97% 41.69%
46.35%
創造品牌價值力 5
46 MOS CSR Report
5.7.1 服務楷模提供溫暖、真誠的服務是一直以來安心想傳達的理念，期許夥伴能超越教導手冊上的基準，提供給消費者更窩心的服務。我們每個月會從顧客回饋的讚美信件中，選出當月
具代表性的案例，除了對優秀的第一線服務人員給予鼓勵外，亦會將這些案例彙整分享給所有的夥伴，或是刊載於摩斯漢堡的期刊「摩斯報報」上，期許夥伴們皆能以此做為標
竿，持續堅持做對的事，創造顧客滿意，2018年期間一共獲得454則顧客讚美信件，希望夥伴們能把這樣的服務精神傳遞下去。
5.7.2 微笑獎勵活動為獎勵服務親切和藹、及製作美味商品的營運夥伴，並期望持續提供優良服務及高品質商品給顧客。每月提供30張微笑卡，獎金共15仟元。由總部高層訪店時及營業檢核
課專員入店評核HDCS時，遴選出H(親切)、D(美味)兩項目表現優異之人員，除頒發讚美小卡之外，同步提供優良人員姓名及事跡，於次月5日前提供名單給人資課進行獎金發
放。發放小卡時會於卡片填寫夥伴姓名及發放人簽名，同步為夥伴留影，我們將於全國店長月會上進行頒獎表揚。
待客如親 笑容可掬貼心服務
與熟客互動良好，主
動會記得熟客稱呼及
喜好，並適時留意顧
客入離店狀況，給予
即時的服務。
親切天使2018年
親切天使2018年
美味天使2018年
美味天使2018年
【汐止台五店】 楊明蓁
【永康中華店】 陳怡汝
【自由店】 曹智敏 【雙十店】 王禹欣 【台中大業店】 吳政萱
明亮爽朗的招呼語、隨時關心顧客候餐時間，提醒每位顧客雨天路滑小心慢走，核對餐點非常用心。
獲獎原因 獲獎原因
用心製作美味的餐
點，堅持提供美味
的商品給顧客。
獲獎原因
煮製美味冰紅茶，甜度
及茶香風味甘甜好喝，
會讓人一口接一口地喝
完一整杯！非常棒！
獲獎原因
同理心【中壢環中店】 吳俊昇
耐心積極【高鐵台南店】 陳坤逸
主動熱情的招呼
【明曜店】陳蓓娟
【智光店】李彥儀
服務楷模2018年 服務楷模
2018年 服務楷模2018年 服務楷模
2018年 服務楷模2018年
創造品牌價值力 5
47MOS CSR Report
5.8 安全購物再升級內部優良店長培訓計畫
藉由內部參選及培訓的過程，提升店長分析、歸納及表達的能力；此外，亦可
增加職場內部交流的機會，增廣見聞，為表現優異的店長提供不同管道的學習及展
現自我的機會。
外部優良店長選拔競賽本活動由台灣連鎖暨加盟協會(TCFA)主辦，自1995年舉辦優良店長表揚活動
至今，1998年擴大為「全國商店優良店長表揚暨傑出店長選拔」，至今已邁入第
24年，除了表揚各企業推薦的優良店長之外，希望藉由連鎖企業的集體表揚，提
昇基層從業人員的素質，並帶動整體連鎖服務業的服務品質，更是全國各連鎖門市
店長追求的最高榮譽。2018年安心食品遴選出11位菁英店長，其中新莊輔大店林
逸軒店長與高鐵嘉義店許晰安店長的2位，皆榮獲傑出店長的殊榮，台南健康店的
張郁佩店長則獲得餐飲類組「面試優異獎」。每個摩斯漢堡店舖都有著向心力極佳
的團隊，如同手足般互相勉勵、共享榮耀。這與安心的企業文化落實與紮實的教育
訓練體系有著極大的關係。安心食品非常重視店長的培育與成長，持續不斷地透過
內部的專業能力培訓課程、外部進修、體驗學習或與同異業交流，提升店長的能力
與視野，才能讓喜愛我們的顧客享受到最優質的服務。
為確實遵循個人資訊保護法所要求之規範個人資料的蒐集、處理及利用，以避
免人格權受侵害，並促進個人資料的合理利用，安心食品於2013年制定了「個人
資料檔案安全維護實施辦法」，針對顧客個人資料的蒐集、處理、利用及檔案安全
維護作業，建立嚴謹的管控程序，除有效保護消費者個人資料外，另於每年5月及
11月底，進行店舖的個資盤點，確保各店舖有落實前述個資管理政策，並不定期於
每月的月會當中，宣導個資法相關新修正法令及調整相關作法，藉此與時俱進提升
對於個人資料保障的具體落實。
安心食品的隱私權政策，為蒐集顧客個人資料時，除須盡告知義務、具有特定
目的且符合法律規定的事由外，亦須對保有個人資料採取適當安全維護措施，遵循
政府法規，於顧客個人資料的蒐集及處理上，皆制定嚴格的內部流程與規範。除此
之外，店舖提供顧客意見卡供顧客回饋意見之餘，上方載明僅供安心食品分析使
用，於每月回收前一個月的顧客意見卡，委由專業資料銷毀處理廠商進行資料銷
毀，每次的銷毀皆要求廠商簽署「保密切結書」及留存「文件銷毀妥善處理紀錄文
件」，因此，2018年安心食品亦未收到任何與個資相關的顧客抱怨案件。
圖5-26、年度優良店長選拔競獲獎成績
圖5-27、年度優良店長選拔競獲獎成績
圖5-28、隱私權聲明 圖5-29、顧客意見卡銷毀保密切結書
5.7.3 年度優良店長選拔活動
取 得2018年
資訊安全認證
舉 辦
2場內部資安宣導課程
2016
11 11
1 1
7
2 2
0
2
4
6
8
10
12
2017 2018
優良店長 傑出店長 面試優異獎
創造品牌價值力 5
48 MOS CSR Report
5.8.1 資訊安全認證因應數位時代來臨，安心食品近年持續推動數位轉型提高效率，為強化系統安全營運利基，自2018年起，開始導
入國際資訊安全管理制度(ISMS)，內容涵蓋主要業務服務系統、機房及網路管理等活動。在實施過程中針對可能遭遇
的威脅進行鑑別，以改善及降低維運風險。在歷時半年的導入、書面查核及實地查核等驗證程序，安心食品預計於
2019年1月19日正式取得環奧國際驗證公司(TCIC)核發之ISO/IEC 27001:2013、CNS 27001:2014資訊安全認證，
達成符合「機密性」、「完整性」、「可用性」之安全管理目標。通過ISO 27001資訊安全認證，具體表現了安心食
品在各項業務穩健經營，後續將秉持持續改善的精神，提供給顧客更穩定、安全與便捷的優質服務。2018年12月舉辦
2場內部員工的資安宣導課程，共計80人參與，期望藉此課程強化一般員工對於工作上資訊安全的重視，以及危害的
預防。
圖5-30、資安宣導課程情形
圖5-31、資訊安全證書
ISO/IEC27001:2013CNS27001:2014
創造品牌價值力 5
49MOS CSR Report
安心食品一直以來致力於維護顧客飲食安全及提升食品衛生自主管理，並積
極參與各縣市衛生局所舉辦之「餐飲業衛生分級評核」，除2017年10月榮獲台北
市餐飲衛生分級「優級餐飲服務業者」，亦參加新北市衛生局所舉辦之「107年度
新北市餐飲業衛生輔導推廣計畫」，評鑑重點針對食品業者登錄資料完整性、食材
來源、食品良好衛生規範準則、管理衛生人員標牌懸掛、廢棄物管理、加強食品中
毒觀念及提升人員衛生習慣與原物料管控等，同時將食材資訊登錄於新北市食材登
錄網站。安心的食材衛生管理、個人衛生管理、設備器具管理、環境衛生維護、製
程與品質管制以及食安訊息揭露等六項自主管理，皆落實食品良好衛生規範準則
（GHP），超越食材健康、環境衛生的高品質餐飲目標。
2018年11月1日新北市衛生局公布489家餐飲門市獲得優級，其中安心食品在
新北市的47家門市全數榮獲「優級」認證(圖5-32)，持證率100%，此認證訊息同
步公布於新北市政府衛生局(https://www.health.ntpc.gov.tw/)網站，安心食品亦
於成果發表會中擔任連鎖品牌代表受證(圖5-33、圖5-34)。截至今年為止，全國
店舖265家中，已取得餐飲評核優級認證的店舖達到153家，其中台北市、屏東縣
（註2）、新北市、嘉義市、澎湖縣所屬門市全數取得優級認證，持證率100%。
（註2）台北市、屏東縣數據資料係以2017年度安心食品報名當時之門市數量為主。
雙北優級連鎖餐飲品牌
圖5-33、新北市餐飲衛生管理分級成果發表會擔任連鎖品牌代表
圖5-34、新北市餐飲衛生管理分級成果發表會業者合照
食品衛生自主管理
環境衛生維護
食安資訊揭露 食材衛生
管理
個人衛生管理
設備器具
管理
製程與品質管制
圖5-32、優級標章
特輯
創造品牌價值力 5
50 MOS CSR Report
強化食安防護力6
關注利害關係人 業主或客戶 供應商或下包商 社區居民政府機關 員工
消除飢餓 陸地生態
連鎖速食業首位且唯一雙認證實驗室
英國中央科學實驗室FAPAS微生物五項檢驗能力皆達標
導入大腸桿菌O157:H7檢驗方法，擴大檢驗能力，增加自主檢驗項目
微生物自主檢驗件數2,057件
食材農藥殘留快速檢測，合格率100%
食材動物用藥快速檢測（抗生素、痩肉精），合格率100%
店舖水質檢驗並輔導全店商品複檢合格率100%
管理方針
強化食安防護力 6食品安全一直是消費者所關心的話題，而重視食品安全，堅持將安心、安全傳遞給顧客，更是安心食品對社會的承諾。安心從食材溯源管理做起，除了嚴謹的管理機制、亦擴大稽核及檢驗，落實對食安把關。安心食品創造出與同業的差異化，取決於安心落實「三合一綠色採購」政策，食材的選擇重點為結合在地、生產履歷以及契作農場，從源頭把關，不僅保障消費者飲食安全，也加深顧客對安心食品的信賴感。
提供顧客安心、安全的產品，屏除零食安事件（正面表列）。
持續強化食材溯源管理，做好各項商品源頭管理。
嚴選食材，更廣泛推展生產履歷制度，同時強化多重安全檢驗，以確保品質與安全。
各項商品均符合食品安全衛生法令規定，持續提供安全無虞的商品。
提供穩定且高品質的商品與服務。
落實綠色三合一採購政策，持續推廣使用在地食材與契作農場，支持在地農畜業生產活動。
以看見顧客安心的笑顏為目標，持續堅持將「安心、安全傳遞給顧客」。
每月持續對店舖進行不定期抽檢，針對店舖衛生抽檢進行入店輔導，並至供應商進行產線環境訪查。
嚴格執行源頭管理與自主管理，並配合第三方單位檢驗，確保食材、餐點安全無誤。
供應商供貨品質持續監控，並且每年定期針對新品、常態品供應商進行訪廠稽核。
每月自主揭露所使用食材的產銷履歷，讓消費者清楚摩斯漢堡的食材及產地資訊。
除因配合出租方調整時程或不可抗之天然災害外，各店均每月進行施作病媒防治作業。
全年度店長食安衛平均訓練時數16.21小時（包含勞安平均訓練時數7.48小時，如：安全衛生、職安法規、災害預防等宣導）。
2018年12月31日總店舖數為265間店，除因配合出租方調整時程或因天然災害等不可抗力因素外，各店均每月施作病媒防治作業。全年各
店由安心食品合作之具行政院環保署病媒防治許可執照廠商消毒次數合計2,726次。
安心食品穩定合作的供應商共有90家，其中以食材及農畜品供應商佔90%為大宗，且安心優先採用具認證之食材及農畜品。
2018年採購TAP產銷履歷標章之農畜產品總金額67,110仟元，佔農畜產品採購金額之56%。
2018年度自符合HACCP（含BRC）驗證標準之供應商採購食材商品之金額為$1,314,144仟元，佔總食材採購全額75%。
2018年度自符合ISO22000驗證標準之供應商採購食材商品之金額為$1,337,166仟元，佔總食材採購全額76%。
2018年所使用的FSC驗證熱飲杯、薯條炸雞用袋、熱狗堡盒、外袋等紙類食包材總採購金額為57,490仟元，約佔當年度總紙類包材採購支出之74%。
重大主題
安心的承諾
目標
如 何 管 理
投入資源
管理方法與評估機制
對安心的意義
顧 客 健 康 與 安 全 、 產 銷 履 歷
短 期 目 標 ：
中長期目標：
‧
‧
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強化食安防護力6
52 MOS CSR Report
我們以致力提供安心、安全的餐點為己任，建立系統化的食品安全管理制度，並成立「食品安全小組」，編制人數約24位，
由總經理指派董事長特別助理擔任食品安全小組負責人，其食品安全負責人的權責為管理食品安全組織運作、確保成員接受相關訓
練與教育，以及確保食品安全管理系統的建立、實施、維持與更新，並依據法規和現行條文向總經理報告食品安全管理系統有效性
與適切性。轄下小組成員由各相關專業領域人士所組成，成員皆具備食品安全管理系統開發，以及相關的實務經驗，並與品保課相
輔相成，攜手確保食品安全無虞。為確保ISO 22000相關食品安全管理系統持續改善且有效的執行，我們於2018年3月9
日通過複評。松江店取得ISO 22000認證目的，在於成為實施ISO 22000食品安全管理系統的示範店舖，其餘安心所有店舖也比
照松江店為示範標準，遵循ISO 22000食品安全管理系統暨HACCP進行管理及產品品質控制，以期達到全部產品皆能確保食品安全
之標準。2018年松江店所販售商品金額佔全公司個體報表之淨營收之0.68%。隨著食品貿易的全球化以及日益複雜的全球市場，
企業不斷面臨新的食品安全挑戰。2018年6月19日ISO 22000食品安全管理系統已公告新版，期望幫助企業改善食品安全整體績效，
幫助識別、預防和減少食品中的食源危害，以採取預防性措施來實現食品安全。因此，安心於當年度立即啟動轉換新版食品安全管
理系統研討，預計2019年將正式取得新版驗證，以確保顧客食品安全。
安心食品每年安排相關種子
人員，持續接受外部專業訓練，
透過專業訓練與即時法令內部溝
通，確保食品安全把關人員能掌
握最新的食品安全技術及法規資
訊。
農藥殘毒快速檢測技術研習課程
大腸菌群及大腸桿菌檢驗實務班
微生物菌種活化及保存研習班
實驗室認證規範ISO/IEC17025
實驗室內部稽核研討會
認識及解讀衛福部食藥署食品微生物檢驗公告方法研討會
ISO 22000：2018 食品安全管理系統研討會
16
4
13
18
13
8
32
1
1
1
3
1
1
8
表6-1、2018年度食品安全把關人員參與之外部專業訓練
表6-2、食品安全管理目標
圖6-1、ISO 22000證書 圖6-2、HACCP證書
（註1）正式訓練店係為每一區域負責進行新人培育及協助落實區域教育訓練之店舖。（註2）一個月若消毒超過一次僅計為一次。
衛生相關Call Center+0800 + Email顧客抱怨率
全年每月皆達成目標，累計平均值為0.0004%。
店舖衛生抽檢合格率
店舖對消毒滿意度成效
店 長 食 安 衛 生平 均 訓 練 時 數
定期有效施做店舖病媒防治作業
正式訓練店（註1）
衛生抽檢合格率 第1至3季平均值100%，第4季未抽檢正式訓練店。
供應商品質評鑑合格率 每季評鑑合格率100%，合計受評鑑供應商20家。
顧客滿意度評分 2018年皆達成目標，平均分數87.17分。
食品危害事件 全年無食安危害事件。
食安危害事件消費者使用宣導層面
全年無消費者層面食安危害事件。
2018年12月31日總店舖數為265間店，除因配合出租方調整時程或因天然災害等不可抗力因素外，各店均每月施作病媒防治作業。全年各店由安心食品合作之具行政院環保署病媒防治許可執照廠商消毒次數合計2,726次（註2）。
第2季單店連續三個月對消毒施作不甚滿意，已要求廠商立即改善。第1、3、4季均達成目標，每季平均值為83%。
全年度店長食安衛平均訓練時數16.21小時（包含勞安平均訓練時數7.48小時，如：安全衛生、職安法規、災害預防等宣導）。
1-3月進行水質抽檢無關評分，2018年4至12月皆達成目標，平均值76.93%。
外部專業訓練總時數（小時）
6.1 食品安全小組運作
目標要項 2018年執行結果
課程時數 人數項目
66
122
2017
140
2018 2016
強化食安防護力 6
53MOS CSR Report
安心食品自2010年成立食品檢驗中心，自許為食安檢驗把關，守護消費者的權益及彰顯檢驗結果的公信力及可靠度，於2011年通過財團法人全國認證基金會TAF認證
（編號:2473），並順利於2018年取得衛生福利部TFDA認證，食品檢驗中心持續提升檢驗品質及檢驗結果公信力，每年積極參加國內及國際機構舉辦之食品檢驗能力試驗，
為摩斯漢堡的食材及餐點安全背書，創造與消費者信賴的橋樑。
食品檢驗中心為了衛生福利部食品藥物管理署（TFDA）實驗室認證做準備，於2017年起投入大量資
源，包含新增檢驗人員1名，投入教育訓練時數共122小時；在職人員年度教育訓練共383小時；新增符合
美國國家衛生基金會（NSF）及歐洲標準（EN）之生物安全防護設備（class II type A2）-生物安全櫃2
台、紅外線電子滅菌儀2台，保護員工、訪客、社區民眾與環境的健康；擴增檢驗空間提升檢驗能量，投入
資金52萬元，打造符合衛生福利部疾病管制署規範的生物安全第二等級實驗室。經過嚴謹認證過程及現場
實地評鑑作業，確認品質管制符合國際ISO/IEC 17025標準，經由專家學者組成的審議委員會審議，歷經
將近一年的時間，終於順利於2018年6月12日取得衛生福利部食品檢驗機構認證（編號：F106），為目前
連鎖速食業者首位且唯一取得雙認證之食品檢驗機構。
6.2.1 TAF＆TFDA雙認證實驗室
圖6-3、TFDA食品檢驗機構認證證書
圖6-8、食品檢驗中心環境圖6-7、class II type A2生物安全櫃
圖6-9、人員檢驗操作 圖6-10人員檢驗操作
圖6-6、紅外線電子滅菌儀
圖6-4、ISO 17025 實驗室品質管理系統認證證書 圖6-5、疾管署頒發楷模獎食品檢驗中心
6.2 連鎖速食業首位且唯一雙認證實驗室
強化食安防護力6
54 MOS CSR Report
6.2.2 強化國際食安檢驗能力致力檢驗技術專業準確是食品檢驗中心秉持的重要管理項目之一，為
遵循食品檢驗中心制定的品質政策，2018年較2017年多安排14次能力檢
驗比對，參與國內及國外知名能力試驗機構主辦之能力試驗，包含英國中
央科學實驗室-FAPAS、台灣財團法人食品工業發展研究所、台灣台美檢
驗科技有限公司。針對食品及環境飲用水常見的項目共執行19次：食品生
菌數6次、食品大腸桿菌群5次、食品大腸桿菌4次、飲用水總菌落數1
次、飲用水大腸桿菌群1次、食品金黃色葡萄球菌1次、食品沙門氏菌1
次。執行結果皆全數通過考核，各項檢驗數據均獲得「滿意」成績，顯示
食品檢驗中心的檢驗能力達國際水準亦符合國家標準。
2018年4月食品檢驗中心參加具國際公信力之台美能力試驗計劃-
「食品中生菌數、大腸桿菌群、大腸桿菌」，Z-score值依序為0.00、
-0.81、-0.72，每項檢出含量與主辦單位公布之標準值結果極為接近，
展現技術能力之準確度佳，使消費者更加有信心。
食品檢驗中心未來將持續參與國內外能力試驗，維持國際認證水準，
透過客觀的實地評鑑，確認檢驗結果的準確性，持續為消費者安心安全把
關，延續幸福的笑顏。
圖6-11、FAPAS-食品生菌數 圖6-12、FAPAS-食品大腸桿菌群 圖6-13、FAPAS-食品大腸桿菌
圖6-14、FAPAS-飲用水總菌落數數 圖6-15、FAPAS-飲用水大腸桿菌群
圖6-16、台美-能力試驗通過證書 圖6-17、食品工業發展研究所-能力試驗參與證明
圖6-18、食品工業發展研究所-能力試驗參與證明
食品檢驗中心 品質政策 Z-score
檢驗技術專業準確
全員嚴守品質要求
服務滿足顧客期許
堅持公正保密原則
Z-score值又稱標準分數，是以標準
差為單位來表示一個觀測值與母體平
均值之差異，其值越小，表示與母體
平均值之差異越小。
|Z|≦2表示「滿意」，2<|Z|<3表示「
應注意」，|Z|≧3表示「不滿意」。
強化食安防護力 6
55MOS CSR Report
6.2.3 安心食品食品檢驗中心可自行檢驗項目2018年食品檢驗中心針對店舖商品、飲料、冰塊/水質及食材等（註3）影響食
品衛生安全之微生物（註4）與蔬果之農藥殘毒自主檢驗件數共2,537件，合格件數
2,294件，總合格率90.4%。
（註3）樣品來源包含安心食品品保課抽檢店舖商品、廠商供貨食材、及衛生局和賣場抽檢同步留樣。
（註4）
檢驗項目如下：
法規依據食品藥物管理署公告之生熟食混合即食食品類衛生標準、飲料類衛生標準、冷凍食品類衛生標準、飲用水水質標準、一般食品衛生標準、冰類衛生標準。
化學性檢驗
通過TFDA認證檢驗方法（2018年新增）食品：生菌數、大腸桿菌群、大腸桿菌
通過TAF認證檢驗方法食品：生菌數、大腸桿菌群、大腸桿菌飲用水：總菌落數、大腸桿菌群
參照國際分析化學家學會（AOAC）認可之檢驗方法食品：總生菌數、大腸桿菌群、大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌、李斯特菌、大腸桿菌O157：H7（2018年新增）
環境塗抹總生菌數與大腸桿菌群檢驗方法乾式塗抹：參考東京都衛生局檢查法濕式塗抹：3M e.Swab（BPW）塗抹棒
微生物檢驗
行政院農委會公告蔬果農藥殘毒快速檢測法
農藥殘留：有機磷＆胺基甲酸鹽系列農藥
生鮮肉品、蛋品、海鮮的抗生、瘦肉精檢驗方法
抗生素快速篩檢試劑組Premi® Test
萊克多巴胺快速檢測試劑套組
鹽酸克倫特羅快速檢測試劑套組
強化食安防護力6
56 MOS CSR Report
圖6-19、2017至2018年檢驗費用 圖6-20、2017至2018年委外檢驗費用 圖6-21、2017至2018年度營業淨利 圖6-22、2017至2018年營業收入
2018年度食品檢驗中心產生之費用總計7,164仟元（註5），包括委外檢驗費用2,274仟元，約佔年度營業淨利3.59%及營業收入0.14%。
2018年食品檢驗中心針對店舖商品、飲料、冰塊/
水質及廠商供貨食材等大項，影響食品衛生安全之微生
物自主檢驗件數共2,057件，合格件數1,814件，安心食
品針對上述項目進行缺失矯正並擬定改善對策，各店舖
均依照品保課發出的改善建議書進行缺失改善。
2018年11月底美國爆發32起食用蘿蔓生菜感染大
腸桿菌O157：H7型病例，該病亦列為我國疾管署公布
第二類傳染病，感染嚴重可能發生危及生命的併發症。
生菜為摩斯漢堡製作健康又美味的商品食材來源之一，
提供安全的商品是我們最基本的原則，因此2018年12月
食品檢驗中心導入大腸桿菌O157:H7檢驗方法，並擴大
自主檢驗，除蔬菜類，還包含肉品類及牛奶類的食材與
商品監控，持續加強食材自主把關，確保食得安心。
採用行政院農委會公告蔬果農藥殘毒快速檢測法，
針對蔬果中常見的農藥類型：有機磷劑、氨基甲酸鹽進
行自主檢驗，嚴格把關食品安全，2017年增加一名農委
會農試所認可之農藥殘毒檢測人員，於2017年11月取得
正式檢驗站人員資格，有效期至2019年。
關於每月針對食材中潛在的風險物質，如：防腐
劑、重金屬、動物用藥、抗生素、農藥與塑化劑等項目，
除委託第三公正單位進行檢測，並持續落實每月檢測店舖
商品及廠商供貨商品衛生規格（生菌數、大腸桿菌群、大
腸桿菌、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌），雙重機制把關就
是為了確保商品衛生安全，讓消費者食在安心。
（註5）食品檢驗中心費用包含：委外檢驗費用、實驗室藥品耗材費用、儀器設備雜項購置及校正費用、人員薪資、租金、能力試驗、外訓報名及設備修繕雜項費用等。
食材農藥殘留快速檢測食材動物用藥快速檢測（抗生素、痩肉精）
微生物自主檢測 農藥殘留快速檢測 動物用藥快速檢測
共135件合格率100%
共480件合格率100%
檢驗費用總計(仟元) 委外檢驗費用(仟元) 佔年度營業淨利(%) 佔營業收入(%)
在檢測技術層面不斷精進，2018年更為了提升自主
檢測能力及提高食材中生鮮肉類、蛋品、海鮮的監測頻
率，每月利用瘦肉精快速檢測（萊克多
巴胺、鹽酸克倫特羅）及抗生素檢測套
組自主監控共135件，合格率100%。
2017
8,000
7,000
6,000
5,000
4,000
3,000
2,000
1,000
2,500
2,000
1,500
1,000
500
5,707 7,164
2018 2017
1,482 2,274
2018
25.53%
2017
4.00%
3.50%
3.00%
2.50%
2.00%
1.50%
1.00%
0.50%
0.00%
0.15%
0.14%
0.14%
0.13%
0.13%
0.12%
0.12%
0.11%2.71% 3.59%
2018 2017
0.12% 0.14%
2018
0.88%
0.02%
53.44%
強化食安防護力 6
57MOS CSR Report
新供應商能力評估分級：
安心食品每年辦理新開發供應商評鑑、新品製程評鑑及既有供應商評鑑稽核，以提供消費
者最健康安心的產品。為有效管理供應商的品質、交期，關心環境議題，確保顧客食用的產品
安全無虞，除了重視供應商供貨的品質外，安心於供應商評鑑中，增列「有無其他善盡企業社
會責任做法或展望」的評鑑項目為加分項目，期盼供應商在合作經營上，能落實及認同安心的
經營理念「貢獻人類、貢獻社會」，以共創雙贏之契機。
6.3.1 新供應商開發及新品製程評鑑
書面資料審查確認符合法規登記證照，其他相關驗證證書。
現場資格審核新供應商或新商品上市前，安心食品會依據食品良好衛
生規範準則（GHP）進行廠商工廠視察，評鑑項目包括
製造現場、機器設備、原物料管理、品質管制、人員管
理等。合格率判定為B級以上列為合格供應商（分數大
於70分為合格），可進行邀商、提案或產線生產，評等
為C級廠商經輔導改善後才進行合作，評等為D級則不
得採用。2018年品保課針對當年度有交易之新供應商及
新品製程廠商共執行17家廠商、33場次之工廠產線實地
評鑑，佔2018年食材相關進貨供應商家數之25%，合
格率100%。另針對非直接交易新供應商及新品製程廠
商共執行5家廠商、5場次之工廠產線實地評鑑，合格率
100%。2018年品保課將持續執行新品及新供應商工廠
評鑑作業，並進行分級管理，例如上游供應商的實地訪
查，訪查項目包含人員衛生管理、製造環境、機器設備
、原物料管理等，甚至擴及上上游供應商之品管能力，
由上游供應商提供書面資料給安心食品進行相關審查。
評鑑項目
6.3 供應商評鑑制度
原物料管理
製造現場
機器設備
其他
12%
23%
品質管制
27%
20%
7%
人員
11%
A級 B級 C 級
合格率
85%以上列為優良供應商
合格率
70 ̃ 84%以上列為合格供應商
合格率60 ̃ 69%管理內容及項目未能確實執行為不理想之供應商
D級
合格率
59%以下不得採用
評鑑項目：
強化食安防護力6
58 MOS CSR Report
評鑑項目
稽核分級：
評鑑項目：
6.3.2 既有供應商評鑑稽核安心每年會依前一年與供應商的交易金額及年度合作狀況，執行商品開發
課、品保課及統購課三方聯合評鑑；2018年既有供應商共計70家，取得ISO
22000廠商共有35家、取得HACCP廠商共27家。統購課在年底時，參考供應商
供貨金額排序以及交易情形，依循「供應商管理程序」擬定「年度供應商評鑑排
程」，對廠商持續進行管控，以確保合格供應商供貨品質符合現行標準。年度評鑑
項目分別為經營理念、產品品質、交期與服務力三大項目。2018年針對與食材及
農畜品相關進貨供應商37家廠商共計執行47次評鑑，佔該年度所有食材及農畜品
相關進貨供應商47%，合格率為100%。另針對其他交易供應商9家廠商執行12次
評鑑，及非直接交易供應商12家廠商執行12次評鑑，合格率均為100%。既有供應
商評鑑共分為A、B、C三種等級，A級為70分以上優先採購及增加進貨量，B級為
60-70分保持現狀為合格供應商，若於全年度評鑑中為C級（含）者，該供應商於
當年度需即時改善或取消供應商資格。
統購課
品保課
商品開發課
產品品質(品管能力)
經營理念(創新能力/技術能力)
交期及服務力
(服務能力)
30%
20%
50%
A級
60-70分保持現狀
B 級 C級
70分以上優先採購及增加進貨量
60分以下需要求改善或取消
供應商資格
強化食安防護力 6
59MOS CSR Report
安心食品深耕台灣27年，對於食品一直秉持著醫食
同源的精神，用新鮮、綠色的食材，打造顧客健康又美
味的樂活人生。安心堅持「綠色三合一採購」政策，讓
顧客品嚐得到最安心、安全的美味餐點，露出屬於摩斯
專屬的安心笑顏。在安心的企業社會責任網站的生產履
歷網頁中，可以查詢當季使用蔬菜的產銷履歷及相關資
訊，在店舖前擺設小黑板上也隨時更新產地情報，即時
與消費者進行溝通。長期以來安心對食品安全的堅持，
從源頭把關的做法，保障消費者飲食安全，深植顧客對
安心食品的信賴感。
有鑒於近來氣候變遷影響，天然災害發生的強度及頻率不斷增加，農民生產風險提高，為保障農民收益，以及考
量風險管理概念，安心食品建立一套完整的農產品監督機制，以掌握農產品季節交替時的最佳品質。統購課專責人員
會觀察每項農產品的產期、交接期等，進行供貨調節，穩定貨源、保障食材品質無虞。安心食品推動生產履歷制度，
結合「在地食材」、「契作農場」，並積極推動「綠色三合一採購」政策，從顧客安心的用餐環境到友善環境保護，
建立完善供應鏈，推動綠色永續經營。
而安心農產品可分為產銷履歷期、進口期以及自主管理期。對於各項
風險的管控，堅持從源頭管理起；以蔬菜為例，由產銷合作社提供種苗，
農民負責照顧，主要利用生物防治法防治病蟲害，採收前交由第三方公正
單位檢驗，確認符合標準才能進行採收出貨，未來安心食品將逐步朝向全
面契作，採購具有產銷履歷的農產品方面邁進。安心為確保食品與衍生產
品的商業市場發揮正常的功能，每年皆會與農民談定契作價格提供保價收
購，亦實現保障農民收益。
產銷履歷期依據不同季節，採不同管理作業辦法，栽種過程則依照中央主管機關訂定的標準化作業流程及模式進行生產。「產銷履
歷農產品資訊網」（http://taft.coa.gov.tw）可在線上查詢到農民的生產紀錄、配合農民代表與進行紀錄建檔。
進口期必須確認其食材來源、安全性以及品質三項
標準，首先進行來源確認，進口廠商需提供
產地證明與期初進口數量，每批出貨皆進行
農藥快篩檢驗，加強安全性把關，每週與理
貨廠商確認進口貨源品質並填寫產地情報，
確保品質無虞。
每批出貨進行農
藥快篩檢測。
每週固定填寫
產地情報。
自主管理期安心食品依季節性與蔬菜的使用需求，安排
契作農戶耕種地，委託合作的農民代表確認
耕地水質與土壤檢驗，相關生產管理、栽種
紀錄，以及產銷履歷採用相同標準管理。唯
有合乎健康安全標準，明確追溯生產流程的
一切資訊，才能確實保障消費者的食品安
全。生產履歷
圖6-23、安心農產品
表6-3、進口期確認流程
來源確認 安全性確認 品質確認
提供產地證明。
期初進口數量。
表6-4、自主管理期確認流程
耕種田地水質及土壤檢驗。
每批出貨進行農藥快篩檢測。
提供自主性管理之田間紀錄。
每週固定填寫產地情報，提供詳細出貨資訊。
年度送檢（第三方檢驗）進行完整農藥殘留檢驗。
來源確認 安全性確認 品質確認
提供契作農戶及
耕種田地資訊。
生產履歷可追朔
栽種過程透明化責任歸屬透明化
支持在地農民降低食物里程
MOS綠色採購
安心農產品
在地食材保障農民收入定食材品質
契作農場
產銷履歷期
自主管理期
進口期
6.4食材採購管理消除飢餓
強化食安防護力6
60 MOS CSR Report
安心食品為確保食品與衍生產品的商業市場發揮正常功能，並如期取得市場資
訊，包括儲糧，減少極端的糧食價格波動。推動責任消費的首要工作就是要守護顧客
的食安，並帶動整個餐飲產業，創造良性發展的供應鏈，才能真正解決食安問題。安
心食品一直在尋求理念相近，且又具有正確食安觀念的供應商合作，透過緊密合作的
關係，嚴謹的供應商評鑑和稽核制度，確保安心食品的產品安全無虞。2018年與安
心食品穩定合作的供應商共有90家（註6），其中以食材及農畜品供應商佔90%為大
宗，且安心優先採用具認證之食材及農畜品（如TAP農產品產銷履歷、CAS台灣優
良農產品、GMP良好作業規範、GHP食品良好衛生規範、ISO 22000&HACCP食
品安全管理系統等）。未來針對食安風險較高的食材，仍持續開發合格備用廠商，以
增加食材來源穩定性及分散風險。為進一步落實森林的永續管理，終止毀林，恢復遭到破壞的森林，並響應讓
全球的造林增加，除了食材採購，安心以實際行動支持負責任的森林資源，食品
包材優先選用符合Forest Stewardship Council（FSCTM,森林管理委員會）
（註7）源自負責任的森林資源所生產的紙類產品，藉由綠色消費行為推動對地球
更友善的資源永續概念。2018年使用薯條袋24,710仟個、炸雞用袋3,290仟個、
熱狗堡盒1,660仟個，熱飲杯9,639仟杯、冷飲杯22,110仟杯以及外袋25,722仟
個；冷飲料杯與沙拉盒採用生質塑膠5,708仟個。2018年所使用的FSC驗證熱飲
杯、薯條炸雞用袋、熱狗堡盒、外袋等紙類食包材總採購金額為57,490仟元，約
佔當年度總紙類包材採購支出之74%。2018年採購TAP產銷履歷標章之農畜產
品總金額67,110仟元，佔農畜產品採購金額之56%。
FSCTM是創立於1993年的獨立非政府組織（NGO），由來自25個國家的代表組成，包含環保團體、木材貿易組織、林業工作者、當地居民和驗證機構。FSCTM是全球最被認可的森林驗證標準之一。
供應商類型：
FSC驗證紙類包材，佔總紙類包材採購金額：
符合HACCP驗證標準之供應商採購食材：
符合ISO22000驗證標準之供應商採購食材：
2016年 2017年 2018年
1,156,863仟元
採購金額
佔比70%1,192,985仟元
採購金額
佔比82%1,337,166仟元
採購金額
佔比76%
2016年 2017年 2018年
1,048,240仟元
採購金額
佔比63%1,078,175仟元
採購金額
佔比74%1,314,144仟元
採購金額 (含BRC)
佔比75%
2016年 2017年 2018年
51,657 仟元
採購金額
佔比75%53,851仟元
採購金額
佔比74%57,490仟元
採購金額
佔比74%
食材 包耗材 農畜品
70家 9家 11家供應商數量
佔比78%
供應商數量
佔比10%
供應商數量
佔比12%
（註6）2018年有交易紀錄之供應商
（註8）
BRC（英國零售商協會，BRC British Retail Consortium）係國際性貿易協會，成員包括大型跨國連鎖零售企業、百貨商場等各類零售商，其標準經全球食品安全倡議（Global Food Safety Initiative，GFSI） 認可，涵蓋HACCP系統要求、食品安全與品質管理系統、工廠環境標準、產品控制及人事等。
（註7）
6.4.1 責任採購 消除飢餓 陸地生態
強化食安防護力 6
61MOS CSR Report
具農委會產銷履歷（TAP）認證蔬菜
可溯源小農之農產品
可溯源之在地地瓜
654,971
60,821
152,932
51
5
12
1,293,179
使用量（公斤）
2017年 2018年
佔 比（％）
長期以來，安心食品積極推廣在地特色農產品，除了採購產銷履歷（TAP）認證的蔬菜（表6-10）外，同時亦促使農村的生產力與小規模糧食生產者的收入增加一倍，讓
生產者有安全及公平的土地、生產資源、知識、財務服務、市場、增值機會以及非農業就業機會的管道。因此，2018年採購可溯源之在地地瓜共232,083公斤，推出地瓜薯條、
地瓜蛋捲等相關商品，為農民創造新形態的銷售管道及提升食材運用廣度。另外，2018年安心食品為支持小農，引進小農所栽種之牛蕃茄、檸檬以及文旦等農作物，採購可溯源
契約農場產地直送 在地食材愛小農 自2005年開始安心食品與台灣農民合作契約栽種，陸續導入萵苣、高麗菜、牛番茄等各項具有產銷履歷的在地蔬果食材，目的是讓消費者吃得新鮮健康、安心安全，支持
在地農民，至今已超過十餘年。每年的第一季是台灣蔬菜盛產的季節，在這季節裏，店舖採用當季食材與顧客分享，同時於店舖展示販售，並刊登於摩斯報報中，以摩斯一己之
力，帶動消費者享用「當季時令」的食材，在減少食物哩程同時既也能節能減碳，更幫助農民增加銷售的機會，除此之外，安心食品於2018年1月30日舉辦「產地之旅」，帶領
近70位夥伴們前往雲林麥寮台灣生菜村，體會農民耕種辛勞，也了解農民種植及採收的方式，目的就是確保品質的優良穩定，傳達安心食品使用在地生產蔬果的用心，透過產地
之旅也增進不同店舖及總部夥伴們的互動交流。安心食品以行動支持在地農業，以企業採購的力量，為台灣農業傾注企業的助力，為社會多盡一份心力，所有販售食材皆詳實記
錄蔬菜自播種到包裝運送的過程，落實農產品的源頭管理，層層把關流程，期許將最安心、安全的食材分享給顧客。
表6-5、2018年 農畜產品使用量分布
圖6-26、產地之旅活動圖6-25、樂活早市商品擺設圖6-24、舉辦樂活早市情形
項 目 農畜產品總使用量（公斤）
660,610
130,214
232,083
47
9
16
1,413,054
使用量（公斤） 佔 比（％）農畜產品總使用量（公斤）
具農委會產銷履歷（TAP）認證雞蛋
可溯源之動物福利雞蛋
8,684,880
2,403,840
78
2211,088,720
使用量(顆)
2017年 2018年
佔 比（％）項 目 農畜產品總使用量(顆)
8,581,920
2,649,360
76
2411,231,280
使用量(顆) 佔 比（％）農畜產品總使用量(顆)
強化食安防護力6
62 MOS CSR Report
表6-6、主動配合法規要求
安心食品為確保食品安全，品保課均定期檢視食品安全相關修正草案及法令規範，並進行法規盤點與法規鑑別，如有重大修正，需對相關單位進行內部溝通檢核。2018年
主管機關公告事項共有122項，已同步提醒內部相關單位（資料來源：2018年內部溝通紀錄，遵循衛生福利部食品藥物管理署發布訊息，挑選符合產業型態資訊轉知）。2018
年安心食品均依循食品安全衛生管理法、食品良好衛生規範準則、食品安全衛生管理法施行細則、農藥殘留容許量標準、一般食品衛生標準等相關法律和規定，而未有因違反食
品衛生管理法而被處以罰款之情形（註9）。
食品過敏原標示規定(一)為加強揭露食品過敏原標示訊息，參考國際規範及國人發生食品過敏之臨床調查資料，衛生福利部於2018年8月21日公告「食品過敏原標示規定」，過敏原強制標示項目由現行的蝦、蟹、芒
果、花生、牛奶、蛋等6項及其製品調整為下列11項:
(二)過敏原醒語之標示方式除原有之「本產品含有○○」或「本產品含有○○，不適合對其過敏體質者食用」，並增列將其所含致過敏性內容物全部載明於「品名」之方式。
(三)食品過敏原標示之建議標示事項：市售有容器或包裝之食品，除「食品過敏原標示規定」第二點所定含有甲殼類、芒果、花生、芝麻、牛奶與羊奶、蛋、堅果類、含麩質之穀物、大豆、魚
類、使用亞硫酸鹽類等終產品二氧化硫殘留量每公斤十毫克以上等十一項對特殊過敏體質者致生過敏之內容物及其製品，須於容器或外包裝上，顯著標示含有致過敏性內容物名稱之醒語資訊
外，如含有下列內容物、食品添加物者，建議亦得顯著標示其醒語資訊：
(四)食品生產製程中應有適當避免食品交叉污染之管制措施。如食品生產製程中未使用致生過敏之內容物、食品添加物，但共同使用之廠房、設備或生產管線等所生產之其他食品，使用致生過敏
之內容物、食品添加物，可能導致該致生過敏物質，非屬有意摻入食品時，建議其標示載明「本產品生產製程廠房，其設備或生產管線有處理○○」或等同意義字樣。
(五)安心食品已於2018年8月份，進行法規內部溝通，並將原物料品質規格書之過敏原資訊與法規公告內容同步更新，提醒廠商自2018年8月21日上市之商品規格，應配合法規需求全面進行標
示修訂，並全面試行新版過敏原標示之品質規格書，截至2018年止，已完成21項食材之11項過敏原標示、4項自願性過敏原標示及生產製程中避免食品交叉污染之管制措施等資訊揭露。
安心食品2018年主動參加新北市、嘉義市、澎湖縣政府衛生局所舉辦之餐飲衛生分級評核，均獲得優異成績：
(一)新北市：2018年11月1日新北市衛生局公布489家餐飲門市獲得優級，其中安心食品在新北市的47家門市全數榮獲「優級」認證。
(二)嘉義市：嘉義市衛生局針對轄內180家餐飲業者現場衛生評核，共160家優質業者通過評核，榮獲優級店家為82家，安心食品位於嘉義市的門市中，全數通過優級認證，持證率100%。
(三)澎湖縣：澎湖縣衛生局針對轄內餐飲業者執行現場衛生評核，共有21家餐飲業者榮獲優級認證，安心食品位於澎湖縣的門市中，全數通過優級認證，持證率100%。
【主動配合法規】法規2020.07.01實施
【主動配合政府計畫】主動參加全國餐飲衛生分級評核
甲殼類及其製品。
芒果及其製品。
花生及其製品。
牛奶、羊奶及其製品。但由牛奶、羊奶取得之乳糖醇，不在此限。
蛋及其製品。
堅果類及其製品。
頭足類及其製品：包含烏賊（花枝）、鎖管（小卷、透抽）、章魚、魷魚等，其製品包含
章魚燒、魷魚絲等。
螺貝類及其製品：包含田螺、蚌、蜆、牡蠣、扇貝、貽貝、文蛤、鮑魚等，其製品包含干
貝醬、干貝糖、螺類 XO 醬等。
種子類及其製品：包含松子仁、葵花籽、瓜子等，惟不包含由葵花籽製得之高度提煉或
純化取得之葵花籽油。
奇異果及其製品：包含奇異果醬、奇異果乾等。
芝麻及其製品。
含麩質之穀物及其製品。但由穀類製得之葡萄糖漿、麥芽糊精及酒類，不在此限。
大豆及其製品。但由大豆製得之高度提煉或純化取得之大豆油（脂）、混合形式之生育醇及其衍生物、植物固醇、植物
固醇酯，不在此限。
魚類及其製品。但由魚類取得之明膠，並作為製備維生素或類胡蘿蔔素製劑之載體或酒類之澄清用途者，不在此限。
使用亞硫酸鹽類等，其終產品以二氧化硫殘留量計每公斤十毫克以上之製品。
（註9）食品安全衛生管理法相關法規可至衛生福利部食品藥物管理署網站查詢 https://www.fda.gov.tw/TC/law.aspx?cid=62&pn=2
1.
2.
1. 3.
4.2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
6.5 法規遵循管理 強化食安防護力 6
63MOS CSR Report
食品安全衛生管理法第9條所規範，應建立追蹤追溯系統之強制公告食品業者
中，安心食品雖非屬強制業別，仍建立自有商品的品保管理資料庫，透過該資料
庫，安心進行食品溯源管理，確保商品及原物料的供應商來源清楚，一直致力於維
護顧客飲食安全及提升食品衛生自主管理。未來，安心仍會持續強化食材溯源管
理，將更安全的商品提供給顧客。
配合法規，修訂食品過敏原標示及自願性標示內容，並要求供應商應於產品外包裝上揭露完整過敏原資訊。針對進口商品包裝標示啟動物流業者實地查核專案。食材配方原料供應商揭露至第三階（註9）。
安心食品雖非屬食品安全衛生管理法第9條所規範應建立追蹤追溯系統之業者，但為加強食品安全管理，我們針對自我開發之新食材自願進行查核（註10）（註11），2018年共計審查71項食材品質規格書，依其食材品質規格書可追溯原料至第三階供應商計有70項，達成率98.59%。
預告「連鎖早餐專賣業及西式速食業者（於本市以直營店舖、加盟店舖或專櫃，設有5處（含）
以上之經營據點，現場從事調理餐食，提供顧客內用或外帶之餐點服務，以中西式早點為主要商
品者），為本市食品安全自治條例第7條之適用類別業者」：
(一)依據臺北市食品安全自治條例第7條規定辦理。
(二)預告內容如下：
(三) 安心食品已於2018年主動配合台北市衛生局，進行台北市食
材登錄平台「連鎖早餐店專區」及「西式連鎖速食專區」之
產品食材、供應商、包材等資訊自主性接露，並於2018年8
月29日獲邀出席「2018年台北市食材登錄平台成果發表會」
及獲頒感謝狀等殊榮。
為提供顧客安心、安全美味的商品，安心食品致力於原物料、食
材的溯源及安全把關，除了不定期將所用食材委託第三方公正單
位進行檢驗，相關檢驗結果遵循食品藥物管理署的規範以外，更
與民間檢驗單位SGS攜手合作，設置檢驗報告專屬平台，主動公
開安心食品所送驗的食材檢驗報告，供消費者立即檢視，掃描
QR Code，所有食材檢驗報告隨即映入眼簾，安心食品用心為消
費者把關食材來源，食安好透明、安心看的見！
【主動配合法規】法規現為2018.11.28預告階段，尚未公告
【主動揭露自主檢驗報告】食安好透明、安心看的見
表6-7、強化食材溯源管理重點及執行臺北市衛生局預告連鎖早餐專賣業及西式速食業者（於本市以直營店舖、加盟店舖或專櫃，
設有5處（含）以上之經營據點，現場從事調理餐食，提供顧客內用或外帶之餐點服務，以
中西式早點為主要商品者），應建立食品來源之追蹤（溯）系統等事項，並應加入本市食材
登錄平台，公開食材來源。
應登錄品項：
早餐時段供售之三明治、漢堡、吐司、蛋餅及飲料（每項至少各3種產品）（以直營店
舖優先登錄，倘無直營店舖，則由加盟店舖或專櫃登錄）。
前述品項內之蛋品及烹調用油食材（直營店舖及加盟店舖或專櫃均應登錄）。
上述紀錄以文件、電子檔案或資料庫等方式詳實記載保
存，自進貨日期起至少5年以上。
總公司應負有告知及輔導加盟店舖或專櫃登錄義務。
應建立紀錄之事項：包含產品及食材中文名稱、品牌、各項食材、包材之來源證明（廠商資
料或進口報單）、製造工廠資料（公司名稱、地址、聯絡人、聯絡電話等）、過敏原、產品
特色、營養標示、自主檢驗報告等相關紀錄。
1.
2.
3.
保存時間及其他應遵行事項： 4.
（1）
（1）
（2）
（2）
ＳＧＳ安心資訊平台
圖6-27、獲頒台北市食材登錄平台感謝狀
6.5.1食品溯源管理
商 品 品 質 規 格 書 查 驗 內 容
加強重點 執行情形
產地證明文件（輸入許可證/報關單）（註12）。輻射檢驗證明（特定地區特定食品）（須為日本官方公布或認證之輻射檢驗機構核發之證明）。
2018年新審查71項自我開發新食材中，61項食材含有國外原料（註12），完成審核原料相關產地證明共61項，佔含有國外原料食材項數之100%。
國 外 進 口 原 料 之 安 全 文 件 蒐 集
加強重點 執行情形
目前安心原料追溯係按食材分階，每一食材都有品質規格書，每份規格書都以揭露至三階資訊為目標。例如安心食品的食材有蕃茄、肉品、麵包等（第一階），將再追溯其中肉品的供應商（第二階）及供應商上游（第三階）。部分農商品原料（如米、紅蘿蔔）因供應商由蔬果集貨市場購買故追溯有困難，無法追到第三階。
自我開發新食材之查核係指針對供應商合作開發之第一次使用、舊原料（食材）復售、配方更動並有提供商品品質規格書的品項作資料審查，不包括限店販售、非摩斯品牌在店販售及使用，以及蔬果原料之食材。
相關產地證明文件可包括進口報關單、輸入許可證、添加物許可證或檢驗證明/報告。惟少部分早期核發之添加物許可證上因未強制要求註記製造國別，品保於實地稽核時，已加強檢視該添加物包裝上的產地標示資訊。
（註10）
（註11）
（註12）
強化食安防護力6
64 MOS CSR Report
安心食品品保課全年持續針對全國摩斯店舖實施衛生抽檢作業（註15），並檢驗各店舖販售之餐點
衛生品質、水質衛生、調理器具設備、人員手部表面塗抹、溫度及各項重要衛生管理檢查。抽檢的方
式皆依循食品安全衛生管理法及食品良好衛生規範準則，並參照食品安全管理系統及危害分析重要管
制點程序執行衛生作業抽檢檢測。
除第一季水質檢驗（包含冰塊、過濾水、自來水）未評級外，第二季至第四季抽檢結果符合良級
（註16）以上之店舖總計達96.6%；其餘未達良級之店舖輔導複檢合格率達100%。若店舖未達良級
（註17），品保課會立即要求店舖進行缺失改善及環境清潔消毒作業，並通知營運主管入店確認店舖改
善事項。品保課於72小時內入店進行複檢，並發出異常訪店報告與改善建議，持續追蹤改善直到商品
檢驗合格後，才發出結案通知。
針對店舖抽檢結果與缺失，除了定時追蹤店舖改善進度外，亦會分區進行小班制課程研討，宣達
食品安全衛生相關重點，更透過雲端系統提供輔助工具，讓店舖夥伴更清楚並複習標準作業流程，提
升食材保存與商品製程安全性。藉由課程研討與雲端系統輔助，進而更有效提升年度衛生抽檢成效。
圖6-28、店舖衛生抽檢制度
6.6 店舖衛生抽檢制度
入店
24小時通知改散
72小時內複檢
回報品保
水質，商品檢驗合格
衛生抽檢
環境衛生
個人衝生
食材管理
設備器具
病原菌
商品，飲品不合格
兩周內回覆改善
兩周內回覆改善
食品檢驗中心檢驗
輔導店舖
（註15）包含第一季水質衛生抽檢與第二至四季的綜合衛生抽檢，除部分店舖因整修暫停營業、撤店或新開店之情形另外安排作業。
（註16）抽檢結果依序分為4級：特優、優、良、待改善等4級，待改善評級之店舖另外開立異常訪店報告，並強化輔導直至複檢合格。
（註17）未達良級之店舖，於複檢合格前不得製備大量訂單，以維護食品衛生安全。
通知
店鋪店鋪評比並擬定改善方向
大宗物資麵粉製品、油脂製品、強制檢驗標的。
水產類重金屬、揮發性鹽基態氮檢驗標的。
農產品之農藥殘留、真菌毒素檢驗標的。
加工肉類產品之動物用藥殘留、抗生素檢驗標的。
甜點、飲料類製品之塑化劑檢驗標的。
冷凍薯條之配醣生物鹼檢驗標的。
針對2018年度風險危害物質委外檢測（註13）共計158件，合格件數158件，合格率100%。
加強重點 執行情形
食 材 監 測 計 畫
一般/冷凍食品衛生規格標準：總生菌數、大腸桿菌群、大腸桿菌。
針對2018年度食材原料，執行自主衛生抽檢共計300次，複檢後產品合格率100%。
實施強制檢驗自主管理，要求水產品、乳品、肉品加工、食用油脂等相關廠商自主檢測，並定期提供安全自主檢驗報告（註14）。
定期取得常態性食材供應商之2 0 1 8 年 度 自 主 檢 驗 報 告 書 共162份。
風險危害物質係指依照衛生福利部食品藥物管理署公告各項產品中衛生標準項目進行檢測。
食用油脂、肉品加工、乳品加工、水產加工業等均需依法執行每季或每半年或每批原料檢驗。
（註13）
（註14）
改善 改善
強化食安防護力 6
65MOS CSR Report
安 心 食 品 除 現 有 的 店 舖 衛 生 管 理 稽 核 團 隊 外 ， 於 2 0 1 8 年 導 入 創 新 策 略
-Hygiene Monitored Program衛生監測計畫（以下簡稱HM）與第三方公正單
位SGS合作，由外部稽核員入店進行環境衛生稽核及商品檢驗。凡符合食品衛生
法規標準（GHP）及內部作業流程規範等，獲頒國際認可的HM食品衛生標章。
共40家門市參加HM專案計畫，經輔導評比後全數取得HM食品衛生標章。安
心食品秉持嚴謹的內部教育訓練與持續不間斷的落實店舖衛生管理，遵循政府的食
品安全法規要求，正是安心食品堅持對顧客食品安全品質的承諾，一同維護消費者
食的安全。
圖6-29、安心食品獲HM食品衛生標章證書
圖6-30、HM食品衛生標章員工上課情形 圖6-31、HM食品衛生標章員工上課情形 圖6-32、食品安全專題講座授課情形
食品衛生標章專案-衛生監測計畫嚴謹的內部訓練與持續不間斷的落實店舖衛生管理，遵循政府的食品安全衛
生法規要求，是安心食品堅持對顧客食品安全品質的承諾。自2018年起，安心食
品強化餐飲從業人員的專業訓練課程，特聘請由衛生主管機關認可之訓練機構，
進行有關食品安全衛生管理法規及食品良好衛生規範準則內容專題講座，共舉辦5
場參與256人。
課程中，透過專業講師的說明，使店長們更加理解餐飲製作現場從食材準
備、器具清潔、人員健康管理、環境衛生要求等各項管理重點背後的精神，再由
店長將此精神擴散於實際店舖操作當中，我們堅信透過外部專業師資及教材，讓
安心食品的夥伴能夠即時掌握最新的食品法規內容，深化門市管理階層的食品風
險管理能力與增進食品衛生安全知識，是最有效降低食安風險管控方法之一。
食品安全專題講座-食品良好衛生規範準則
強化食安防護力6
66 MOS CSR Report
