LLENA TU COCINA CON

LA CENA ESTÁ LISTAUNA IDEA PRÁCTICA PARA CUANDO NO SABES QUÉ COCINAR

LOS CACAHUATES

SE ESTÁN PONIENDODE MODA EN LA COCINA

BEBIDAS FRÍAS DE TEMPORTADAPARA DECIRLE ADIÓS AL CALOR

PARA TODA TU FAMILIA

LORRAINE, FRANCIAUN LUGAR QUE HA DADOPLATILLOS FAMOSOS

REFRESCANTES IDEAS

Conociendo más de El cacahuate

Conoce los beneficios y secretos que no

sabías de este maravilloso fruto seco.

La cena está lista Croquetas de papa y pollo

Deliciosas y elegantes para una cena en

casa con la familia.

Para acompañar Camarones con aderezo de cacahuates y

arándanos

Una alternativa que a todos les gustará por

el sabor de sus increíbles ingredientes.

Coctelería sin secretos ¿Le decimos adiós al calor?

Aprovecha estos días de sol y prepara unas

refrescantes bebidas.

Espacios y ambientesAmbientes eclécticos

Lo mejor de lo sofisticado y lo contemporá-

neo para tu cocina.

Café al granoEl arte de degustar

Un cáfe con carácter. Descubre todas

sus bondades.

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Contenido

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Ideas y estilosRegalos que reflejan amor

Me fascinaIce de duraznos y sangría

Platillos con cacahuateAtrévete a combinar sabores sanamente

Para todos los gustos

Travesías gastronómicasLorraine, Francia

Qué y en dónde

El buffet

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LLENA TU COCINA CON REFRESCANTESOPCIONESPARA TODA TU FAMILIA

101edición

2

Entra a un estilo de vida

digital...

1.

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Vajillas

Lo mejor para los mejores

Cuando me siento a escribir estas líneas para ustedes, surge la disyun-tiva de que los temas para abordar siempre son más que el espacio del que uno dispone para escribir –segura estoy de que es un problema común entre los que nos dedicamos a este oficio. Hoy, por ejemplo, pensaba primeramente hablar de los niños, debido a los recientes suce-sos que los medios de comunicación nos han dado a conocer acerca de su vulnerabilidad. Hablar de la urgencia de poner atención a su cuidado en cada instante para no permitir que sean dañados en forma alguna. Y reflexionaba sobre esta pregunta: ¿Cuánto debemos cuidar a nuestros niños? Creo que la respuesta está en: hay que darles lo mejor que poda-mos porque ellos lo valen.

También pensé en el tema del cuidado del agua, tan en boga en estos días de calor. Hacer algo por ahorrar unas gotas de agua diariamente podría parecernos poco significativo pero, es verdad, unas gotas son gran diferen-cia. En mi experiencia, les puedo contar que es gratificante saber que cada vez puedo ser más capaz de girar un poquito menos las llaves del agua para lavar cualquier cosa en casa. No por eso mi casa está más sucia; se trata sólo de la convicción de que puedo ser más eficiente en el uso racio-nal del agua que consumo: puedo hacer mejor las cosas para dejarle a mi descendencia un mundo en el que pueden vivir.

Finalmente, pensé que sería mejor escribirles sobre las buenas noti-cias que seguimos teniendo para ustedes en nuestro trabajo tanto en la revista impresa como en internet y en las redes sociales. Es que real-mente nos gusta tanto lo que hacemos que en cuanto tenemos algo nuevo, queremos compartírselos de inmediato: nuestro mejor esfuerzo para ustedes, que son los mejores. Éste fue el tema que finalmente me convenció más para escribirles pero, como se habrán dado cuenta, se me terminó el espacio, entonces sólo me resta desearles: lo mejor para ustedes y sus familias. Se lo merecen.

Gracias a todos los que siempre nos escriben y comparten con nosotros parte de sus vidas y experiencias.

Reciban un abrazo.

Judith RiveraEditora

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4

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Regalos que reflejan amorPorque recibir invitados en casa es una de las mejores experiencias, el mejor anfitrión comparte los momentos con estilo.

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más deConociendo

el cacahuat eAgradecemos la colaboración de American Peanut Council

Cacahuate es una palabra de origen náhuatl, de nombre científico arachis hypogaea, y conocido popularmente como maní. Es una planta de la familia de los guisantes o arvejas (fa-baceae), cuyos frutos contienen semillas apreciadas en la gas-tronomía aunque en el mundo es considerado un fruto seco.

Es de origen americano –las zonas tropicales de América del Sur– y ha sido cultivado hace cerca de 7 u 8 mil años. Los con-quistadores españoles observaron su existencia en los alrede-dores del imperio Inca en Perú. Se cultivó por primera vez en la zona andina de aquel país. Los incas extendieron su cultivo a otras regiones de Sudamérica y los colonizadores lo cultivaron en Europa y el continente africano.

De un lado a otroEs barato y se encuentra todo el año en versión tanto fresca como seca. Se combina de maravilla en todo tipo de platillos, y puede servirse dulce, como en una palanqueta o como ingre diente de una galleta de chispas de chocolate, salado como bota na, como ingrediente de una ensalada o en costra cubriendo un delicioso filete de pescado, pollo o res.

Su textura crujiente lo hace apetitoso, su sabor: suave y versátil; su precio, facilidad de manejo y almacenamiento lo vuelven atractivo. Lo encontramos en presentaciones diferentes y como ingrediente en las cocinas más diversas del mundo. En la mexi-cana, es ingrediente imprescindible de moles, pipianes, salsas tanto saladas como dulces, dulces tradicionales y panes.

Un cacahuate, pura energíaLos cacahuates son tan pequeños y comunes en las reuniones que a veces les damos poca importancia en la salud pero sus beneficios son cuantiosos. Es una leguminosa igual que los fri-joles, lentejas, habas y garbanzos y como todas ellas, es fuente de proteína de origen vegetal.

Son una fuente de vitamina E, magnesio y niacina, ésta última de apoyo para disminuir el riesgo de padecer Alzheimer, así como de resveratrol– un antioxidante que también se encuentra en las uvas rojas y que disminuye los riesgos cardiovasculares– y de ácido olei-co, al igual que el aceite de oliva. Se ha demostrado que contiene altas concentraciones de polifenoles, especialmente el cacahuate tostado. Es útil también para prevenir cálculos renales.

También se ha demostrado que comer cacahuates dos veces por semana está asociado a la disminución de un 58% de cáncer de colon en mujeres y en un 27% en hombres. Es fuente de otras vi-taminas y minerales como ácido fólico, tiamina (B1), vitamina B6 y riboflavina (B2), cobre, fósforo, potasio, zinc, hierro y calcio. Brinda suficiente energía porque aporta, en 30g de cacahuate, 165 kcal.

Contiene 80% de grasa insaturada. Este tipo de grasa es bené-fica para la salud cardiovascular pues ayuda a bajar el «coles-terol malo» de la sangre. También es fuente de fibra, que ayuda a controlar los niveles de azúcar y colesterol en la sangre.

¡Y no me vale un cacahuate! Al planear tres comidas principales y dos refrigerios diariamente puede lograrse una mejor distribución de energía a lo largo del día y puede ayudar a prevenir en algunos casos la hipoglucemia, una baja de los niveles de azúcar en la sangre.

Es una buena idea comer cada 3 ó 4 horas; por ejemplo si desayunas a las 7 de la mañana, tu re-frigerio puede ser a las 11, tu comida a las 3 de la tarde., y puedes incluir otro refrigerio a las 6 y cenar a las 9 de la noche, incluyendo el delicioso sabor del cacahuate en algunos de los diversos platillos que puedes preparar con este particular ingrediente que además aporta energía.

Arroz al curry con melón, pasas y cacahuate4 porciones

4 tazas de arroz de grano largo• 1½ cucharaditas de sal• 2½ cucharaditas de polvo de curry• 4 cucharadas de vinagre blanco• ½ taza de aceite vegetal• ¾ taza de arándanos secos• Melón sin semillas, en bolitas• ¾ taza de cacahuates de Estados Unidos, salados y rostizados •

Cocina el arroz siguiendo las instrucciones del paquete, cuando esté listo colócalo en 1. un tazón. En otro tazón pequeño mezcla el polvo de curry con el vinagre, aceite y sal, revuelve 2. bien y añade al arroz; agrega los arándanos, el melón y los cacahuates; revuelve todo bien y déjalo reposar media hora en el refrigerador antes de servir.

Brasil... masticado en el regusto caliente

de los cacahuetes... hablado en una lengua curumimde palabras confusas en zango-loteo pegajoso melancólico... salen lentas frescas trituradas

por mis buenos dientes...

“El poeta come cacahuates”. Carlos Drummond

encont ramos!¡Mira lo que

¿Sabes el secreto para un platillo perfecto?

Hace ocho años que me casé y una de las cosas que todavía no había podido lograr en mis platillos era el punto exacto donde no quedara un poco crudo o demasiado cocido. La verdad es que, aunque me gusta mucho preparar recetas no siempre tenía el tiempo suficiente para poder dedi-carme a la cocina y tal vez por eso mis platillos siempre terminaban siendo un desastre. Pero ahora les puedo compartir que he encontrado a mi mejor aliado para lograr no sólo platillos perfectamente bien cocinados sino que puedo preparar también innumerables recetas sin necesidad de usar el horno o la olla de presión convencional. Es la Multiolla Oster® que cuenta con un menú programable que te facilita el cálculo del tiempo de cocción de tus alimentos para el punto exacto: pescado, vegetales, pollo, guisados, carnes y frijoles que siempre quedarán deliciosos. Incluso puedes preparar platillos más elaborados con su función para dorar.

Por su gran capacidad, la utilizo para preparar la comida de toda la familia en muy poco tiempo. Lo único que tengo que hacer es: añado los alimentos a la olla, la programo según el platillo, pulso el botón y automáticamente se apagará cuando haya terminado el proceso. Hasta puedo preparar la comida desde temprano y mantenerla caliente hasta el momento de servirla, gracias a su temporizador programable hasta por 3 horas. Además, una de las cosas que más me gusta es su seguridad de uso porque cuenta con una válvula de vapor y un sistema de traba que evita que la tapa pueda abrirse mientras está en funcionamiento. Ideal para evitar accidentes.

¿Qué más puedo decir de la Multiolla Oster®? ¡Claro!, en cuanto a facilidad en limpieza no tiene problemas porque su tazón antiadherente es removible y fácil de lavar. Por todo esto, me da mucho gusto poder compartirles mi mejor receta: agrega los ingredientes a tu gusto en la Multiolla Oster®, pulsa el botón y ¡listo!

www.oster.com.mx

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Estas fáciles y elegantes croquetas crujientes de papa no tienen rival a la hora de la cena. Calientes y servidas para acompañar una charla nocturna, amenizarán la ocasión.

4 porciones

Ingredientes:80 g de papas ralladas deshidratadas de • Estados Unidos1 litro de agua caliente• 2 tazas de pechuga de pollo cocida• ½ pimiento verde mediano, sin semillas• 50 g de harina + cantidad extra para • espolvorear2 huevos batidos• 1 pimiento verde, cortado en juliana• Sal y pimienta• Mantequilla suavizada y harina para • cubrir los moldes para flanAceite vegetal•

roquetas de papay pollo

Calienta el horno a 190° C. 1.

En un tazón, rehidrata las papas en agua unos 20 minutos 2. o hasta que se ablanden y se absorba el agua. Incorpora el pollo, pimiento, harina, huevos y la mitad del cilantro. Sazona con sal y pimienta.

Enmantequilla y enharina 6 moldes refractarios para flan, llena 3. con la mezcla de papa, repartiéndola en partes iguales. Coló-calos en una charola para horno y hornea por 20 minutos o hasta que estén doradas y firmes.

Si deseas servirlas sin el molde, tómalas con un trapo seco y 4. limpio, voltéalas y luego sírvelas sobre un plato. Decora con la juliana de pimiento verde y sirve de inmediato.

est á list aLa cena

c Colaboración de la A

sociación de Papas de Estados Unidos.

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A todos nos encanta la suavidad del hielo licuado. La textura es cremosa y el sabor de los duraznos se percibirá como un envolvente aroma. Fresco, ligero y delicioso.

6 porciones

Ingredientes:5 duraznos de California + 2 para • adornar, en trozos2 refrescos de sangría• Hielo, troceado• Jarabe natural o de granadina• Hojas de hierbabuena fresca• Palillos largos para adornar•

ce de duraznosy sangría

1 Lindas brochetasPrepara unas brochetitas con 3 duraznos y alguna hojita. Reserva dentro del refrigerador tapadas o con un poco de limón.

2 Suave textura de icePela y recorta la pulpa de los duraznos para retirar el hueso. Coloca la mitad de la pulpa dentro de la licuadora. Agrega un refresco de sangría, endulza a tu gusto con el jarabe. Agrega la mitad del hielo y licua hasta que tenga la consistencia de un ice. Sirve en los vasos o copas y repite la operación con el resto de los ingre dientes, adornando con las brochetitas.

3 Para que no se derritanVe refrigerando los vasos preparados hasta el momento de servir.

fascinaMe

i Colaboración de D

uraznos, Ciruelas y N

ectarinas de California U

SA.

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Para una tarde de plática amena, donde nadie quiere levantarse de su lugar para no distraerse, lo mejor será tener preparadas las botanas por anticipado. Así, la conversación tendrá un mejor sabor.

6 porciones

Ingredientes:30 camarones grandes• Aceite•

Para la marinada:½ taza de jugo de arándano• (cranberry) de Estados Unidos3 cucharadas de aceite de oliva• 1 cucharada de jugo de limón• 2 cucharadas de azúcar morena• 1 cucharada de sal• 2 dientes de ajo, machacados• Sal y pimienta al gusto•

Para el aderezo:½ taza de jugo de arándano • (cranberry) de Estados Unidos½ taza de arándanos • (cranberries)

amarones con aderezode cacahuat es y arándanos

½ taza de cacahuates• 3 cucharadas de azúcar morena• 1 limón•

1 Marinando con sabor de arándanoDisuelve el azúcar en el jugo de arándano, agrega el limón, el aceite de oliva y los ajos. Sazona. Agrega los camarones, tapa y refrigera por dos horas.

2 El aderezo más especialPon a hervir a fuego bajo el jugo de arándanos con el azúcar hasta que reduzca a la mitad. Agrega unas gotas de limón, los cacahuates y los arándanos. Reserva.

3 Ricos camarones fritosCalienta una sartén, pon un tercio de taza de aceite y fríe los camarones. Coloca los camarones en los platos y báñalos con el aderezo. Sirve a temperatura ambiente.

para acompañar

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Para 4 personas

Platillos

Los cacahuates son una versátil fuente de nutrición. Divesas investigaciones se llevan a cabo actualmente para proveer información acerca del rol que los cacahuates pueden jugar en una dieta saludable. Además de ser deliciosos, como botana o bien en diferentes platillos (desde ensaladas hasta sopas, platos fuertes y postres), el cacahuate y la crema de cacahuate pueden aportar importantes bene-ficios a tu salud por su contenido de vitaminas, proteínas y minerales, entre otros atributos.

Es por eso que nuestro menú de esta vez lo hemos dedicado a darte diferentes opciones para que complementes tu propuesta. La idea es que puedas ir tomando uno a uno los plati-llos para completar tu comida de hoy, de ma-ñana… y así.

Estamos seguros de que encontrarás en estas recetas buenas alternativas para ofrecer algo nuevo y muy saludable para tu familia.

500 g de lechugas mixtas•

1 pimiento morrón rojo, sin semillas y •

finamente rebanado

¼ taza de hojas de cilantro•

½ taza de cacahuates de Estados Unidos •

4 rebanadas de pan integral de caja •

Para el aderezo:

2 cucharadas de vinagre de vino blanco•

2 cucharadas de mostaza Dijón•

2 cm de jengibre fresco, pelado•

4 cucharadas de aceite de oliva•

2 cucharadas de aceite de ajonjolí•

Sal y pimienta•

Lava y desinfecta las lechugas. Colócalas en 1.

un tazón junto con el pimiento morrón, las

hojas de cilantro y los cacahuates rostizados.

Reparte en platos individuales.

Aplasta el pan con un rodillo, quítale las ori-2.

llas, corta cada rebanada en triángulos; tuesta

en el horno hasta que se dore. Acomoda el

pan en cada ensalada.

Para el aderezo mezcla los ingredientes en un 3.

frasco con tapa; agita con fuerza hasta que se

integre. Baña la ensalada con el aderezo.

nsalada verdecon cacahuate y jengibre

trévetesaboressanamente

a combinarae

Colaboración del A

merican Peanut C

ouncil.

¿Una bebida con cacahuates?... y no sólo es rica sino que además es un coctel propio para esta temporada de calor.

Este platillo recuerda un poco a un pipián, pero pre-parado con cacahuates definitivamente toma otro color y sabor.

Los camarones son siempre bien recibidos como una exquisita botana. Intenta ahora marinarlos con esta salsa singular.

Consiente a los tuyos con unas galletas estilo pol-vorón cuyo ingrediente sorpresa es que están pre-paradas con cacahuate.

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Plat

o fu

erte

Entrada

Beb

ida Postre

Pela los camarones dejándoles la cola.1.

En un tazón mezcla la crema de cacahuate, la salsa de soya, el vinagre 2.

de vino blanco y la azúcar morena; pon a marinar los camarones en esta

salsa el mayor tiempo posible.

Inserta en cada palillo dos camarones. Calienta una sartén con el aceite 3.

de oliva, fríe los camarones hasta que estén cocidos. Báñalos con el resto

de la salsa y cúbrelos con los cacahuates picados.

Corta el brócoli en racimos pequeños; ponlos a cocer hasta que suavicen; 4.

escurre el agua y calienta con mantequilla y sal. Sirve las brochetas de

camarón con el brócoli.

ollo y vegetales

olvorones de cacahuateorito de cacahuate

2 cucharadas de crema de cacahuate•

2 cucharadas de salsa de soya•

1 cucharada de vinagre de vino blanco•

1 cucharada de azúcar morena•

32 camarones medianos•

2 cucharadas de aceite de oliva•

½ taza de cacahuates de Estados Unidos, pelados y picados•

2 racimos grandes de brócoli•

2 cucharadas de mantequilla•

Sal•

16 palitos de madera para brocheta•

En la licuadora vierte todos los ingredientes con excepción del hielo. 1.

Mezcla todo y sirve en vasos con hielo.

1 lata de leche condensada•

1 frasco de crema de cacahuate•

1 lata de leche evaporada•

750 ml de agua •

Alcohol de caña o ron•

Hielo•

Pela las papas y el camote; coloca en una olla con agua y sal, cocina 1.

hasta que estén suaves.

Sazona el pollo con sal y pimienta. Calienta el aceite en una sartén 2.

gruesa y fríe el pollo por tandas hasta que tenga un color dorado por

todas partes, retira el pollo y tira la mitad de la grasa. En la misma

sartén fríe la cebolla y el ajo, cuando estén transparentes añade el

pimiento morrón.

En un tazón mezcla la crema de cacahuate con el agua hasta tener 3.

una salsa ligera. Regresa el pollo a la sartén y vierte la salsa de caca-

huate y los jitomates picados. Tapa la sartén, baja el fuego y cocina

hasta que el pollo esté bien cocido; añade las papas, el camote y las

espinacas cortadas toscamente; deja cocinar, revisa la sazón y si es

necesario sazona con sal.

rochetas de camarón

1½ tazas de crema de cacahuate•

3 tazas de agua•

8 piezas de pollo (pechuga, piernas, muslos)•

2 cucharadas de aceite•

½ cebolla picada•

½ taza de pimiento rojo, cortado en cubitos•

2 dientes de ajo, picados•

1 lata de jitomates enteros, cortados en cubos, con todo y jugo•

1 camote, pelado y cortado en cubos grandes•

2 papas, peladas y cortadas en cubos•

500 g espinacas frescas•

Sal y pimienta•

Bate la mantequilla y la manteca hasta que se esponjen y blanqueen; 1.

agrega los 60 g de azúcar glass y sigue batiendo hasta que la mezcla

esté cremosa; añade el ron; agrega la mitad de la harina y sigue

batiendo, incorpora los cacahuates y por último el resto de la harina;

mezcla perfectamente. Tapa y refrigera por lo menos 1 hora; quedarán

mejor si se dejan reposar toda la noche.

Forma bolitas de 2 cm de diámetro, colócalas en una charola con 2.

papel encerado dejando un espacio entre cada una; aplástalas con los

dedos.

Hornea a 180°C por 15 minutos o hasta que estén ligeramente dorados. 3.

Sácalos del horno, déjalos enfriar un poco y revuélcalos en el azúcar

glass. Colócalos en una rejilla para horno hasta que se enfríen por

completo.

1 taza de cacahuates de Estados Unidos, pelados y molidos•

125 g de mantequilla, a temperatura ambiente•

125 g de manteca vegetal, a temperatura ambiente •

60 g + 1 taza de azúcar • glass cernida

1 cucharada de ron•

2 tazas de harina, cernida•

¼ cucharadita de sal•

en salsa de cacahuate

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mbient e

El lugar ideal para disfrutar de estos deliciosos platillos en com-pañía de tu familia y amigos será la terraza o el jardín. El calorcito llegó y debemos aprovechar al máximo estas comidas que todos disfrutan. La decoración es sencilla pero con nuestro toque femenino lograremos que se vea increíble. Utiliza unos manteles individuales en colores atractivos como el naranja o amarillo. Coloca platos base de madera y una vajilla con tonos amarillos, naranjas y verdes. Unos vasos altos lograrán que tu mesa se vea diferente. Al centro coloca algunas frutas y follaje en un bowl de madera y pon unas piedras de río en las esquinas de los manteles, para darle un estilo natural.

úsica Y si hablamos de combinación, el ambiente que nos acom-

pañe debe estar bien equilibrado en todos los aspectos. Qué tal si incluimos una selección de música que represente una fusión de estilos que combinan igual que nuestros deliciosos platillos. El disco The Complete Legendary 1938 Carnegie Hall Concert es una colección de temas representativos del jazz instrumental y el sublime pero potente Big Band. Editado por la compañía Defini-tive y con Benny Goodman liderando este conjunto de grandes músicos, el material ofrece canciones ideales con un toque clási-co, elegante y sin preocupaciones, totalmente combinado.

atural y en equilibrion

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En una sartén calienta el aceite, agrega el ajo y deja que dore. Añade el pere-1.

jil y el chile de árbol y mezcla bien para incorporar todos los ingredientes.

Agrega los camarones cortados a la mitad y déjalos cocinar por algunos 2.

minutos, vierte el vino blanco y espera hasta que se evapore.

Agrega las calabacitas en juliana y déjalas cocinar unos minutos. Añade los 3.

jitomates cherry.

Pon a cocer la pasta según las instrucciones del paquete. Escúrrela en un 4.

colador y agrégala en el sartén con la salsa. Mezcla bien y sirve.

Chitarrina con camarones

480 g de espagueti fresco (chitarrina)•

300 g de camarones •

200 g de calabacitas, en juliana •

120 g de aceite extra virgen •

10 g de ajo, picado •

50 g de perejil liso, picado •

1 chile de árbol •

120 g de jitomates • cherry, cortados a la mitad

20 g de vino blanco seco•

Sal y pimienta al gusto•

4 po

rcio

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Para el aderezo, mezcla en un recipiente el jugo de limón, la mostaza, 1.

sal y pimienta. Incorpora lentamente el aceite extra virgen y revuelve

hasta que la mezcla esté cremosa. Revisa la sazón.

En cada plato vierte un poco de aderezo y acomoda las rebanadas de 2.

atún hasta cubrir todo el plato. Coloca al centro unas ramitas de berro y

decora con un jitomate cherry.

400 g de atún fresco, finamente rebanado•

4 jitomates • cherry

4 ramitas de berro•

Para el aderezo:

12 g de mostaza dulce•

40 g de aceite extra virgen•

2 limones amarillos (el jugo)•

Sal y pimienta al gusto•

Carpaccio de atún con mostaza dulce

Agradecemos la colaboración de Piazza Navona para esta sección

los gust osPara todos

20

Ensalada Piazza Navona

Para el aderezo, mezcla en un recipiente el jugo de limón, sal y pimienta. 1.

Vierte el aceite poco a poco hasta que la mezcla esté cremosa.

Lava y seca las hojas de la ensalada y córtalas. Reserva 12 hojas de 2.

endivia para decorar.

Sirve la ensalada en platos hondos. Decora con las endivias y añade el 3.

queso gorgonzola. Por último agrega aderezo al gusto en cada plato.

150 g de arúgula•

120 g de endivias•

120 g de espinacas • baby

120 g queso gorgonzola italiano, cortado en cuadritos•

Para el aderezo:

2 limones amarillos (el jugo)•

50 g de aceite de oliva extra virgen•

Sal y pimienta•

4 porciones

En un litro y medio de agua, pon a hervir la cebolla, el apio, las hojas de 1.

laurel medio limón y sal. Poco a poco cocina los calamares, luego los

camarones y luego el pulpo, hasta que estén tiernos.

En una sartén, coloca el aceite, añade los mejillones y tapa. Retira cuan-2.

do se hayan abierto los mejillones y sácalos de sus conchas.

Corta los calamares en anillos y el pulpo. Mezcla todos los mariscos. 3.

Encima agrega el jugo de 2 limones y un chorrito de aceite. Espolvorea 4.

un poco de pimienta molida, hierbas finas y perejil liso.

Monta la ensalada de mariscos en los platos, agrega un poco de apio y 5.

rebanaditas de jitomate.

Adorna con las rodajas de limón y un poco de aceite extra virgen. 6.

Ensalada tibia de mariscos del golfo

300 g de camarón 21/25 •

400 g de calamar •

400 g de pulpo •

100 g de callo de hacha •

300 g de mejillones •

1 pizca de hierbas finas, picadas (romero, salvia, tomillo, mejorana)•

1 pizca de perejil liso, picado •

3 limones amarillos•

70 g de aceite de oliva extra virgen •

30 g apio en juliana •

1 jitomate guaje, en rebanadas•

¼ de cebolla•

Pimienta molida•

4 porciones

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¿C

olaboración del Cranberry M

arketing Com

mittee of U

nited States of Am

erica.

Vamos a tomar comopretexto el sol abrasador de estos días para darnos el gusto de prepararnos unas bebidas que además lucen espectaculares.

Cocktail cremoso de arándanos150 g de arándanos deshidratados de Estados Unidos4 onzas de vodka1 taza de leche evaporada½ taza de leche condensada Hielo

Remoja los arándanos deshidratados en la leche evaporada por una hora; cuando estén suaves licúalos con las leches; agrega la cantidad de hielo que deseas y por último agrega el vodka.

Sirve en copas y adorna con arándanos deshidratados.

sin secret osCoctelería

Le decimosadiós al calor?

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Piña de arándanosJugo de arándano deshidratado de Estados Unidos

1 cucharada de arándanos deshidratados de Estados Unidos1 taza de piña, picada

1 limón (el jugo)1 onza de jarabe

Hielo frapé

En un vaso alto sirve el hielo frapé, la piña, los arándanos y el jugo de limón; llena con el

jugo de arándano deshidratado.

TODO CON MEDIDA

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Seguramente alguna vez has escuchado el dicho de que «menos es más», algo cierto en materia de decoración. Crear un ambiente a veces es complicado por la diferencia de gustos y carac-terísticas personales de los miembros de la familia; en ocasiones es buena idea contratar un decorador que mantenga una perspectiva neutra, pero también puedes hacerlo tú tomando en cuenta factores importantes como la homogeneización de colores, texturas y acce-sorios pero sobre todo, mantener tu estilo.

En muchas ocasiones logramos ver espacios transformados con el uso de muy pocos elementos elegidos con mucho cuidado, creando rincones singulares, es sencillo si se toman buenas decisiones y se analiza bien el lugar. Existen espacios que por su naturaleza tienen muchos de estos elementos, mobiliario y accesorios, la cocina es uno de esos espacios.

y ambient esEspacios

mbienteseclécticosa

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Algunos diseñadores de interiores dicen que el secreto de un sitio con personalidad propia depende de una combinación perfecta y se refiere a un conjunto de buenas ideas con relación al lugar. Una coci-na con un aire casual minimalista puede contener un estilo ecléctico puro donde puedan combinarse elementos diferentes unidos a través de detalles similares.

Los colores que se proponen son neutros, claros en esencia. Los colores como el blanco con un ligero matiz en crema o gris brindan amplitud. Si las sillas son blancas iluminan más el espacio y combi-nan bien con mobiliario con acabado en madera.

Es buena idea usar un poco de contraste ecléctico con elementos que sean sofisticados y modernos si tu decoración es sobria. Si la decoración es formal o clásica y tienes accesorios metálicos o con

colores vivos inyectarás calidez y vanguardia. El reto es buscar piezas que sean únicas y protagonicen en la cocina.

En la foto: Una cocina con el uso de distintos materiales, mobi-liario en madera y áreas de trabajo en mármol con diversos artículos unidos entre sí por el diseño que comparten, por ejemplo, los acce-sorios para las especias en el color de las paredes. La habitación está muy bien iluminada y muestra el uso de pocos elementos para crear un ambiente amplio y acogedor. La lámpara da un toque moderno al lugar acompañada por el diseño del plafón que brinda profundidad.

Imagen cortesía de Cocinas Kohler

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al granoCafé

El café es un placer que debe deleitarse con todos los sentidos, hay quienes dicen que es un arte y quienes afirman que es una disciplina que hay que estudiar muy bien porque nunca se tiene el mismo café dos veces en las manos y cada uno hay que saber disfrutarlo. Arte o disciplina, tienen algo en común, hay que respetar una serie de reglas importantes.

El que lo tiene todoEl café espresso es uno de los cafés más delicados, lograrlo no es sencillo, el proceso es complicado, laborioso y a veces exhaustivo, pero vale la pena. Para saber cuando un buen café espresso ha sido logrado es necesario aplicar los conocimientos de los expertos. Una de las características de este distinguido café, que ha sido protagonista de cine, teatro y tele-visión con mucha fama y aceptación, es que los sabores que se distinguen de él son varios.

l arte dedegust are26

Los sabores florales aparecen primero, mientras que otros, in-cluyendo los más fuertes y tostados, son más lentos en aparecer. En este punto la espuma que se crea arriba, llamada «crema», es esencial para su degustación.

Una nube de saborLa crema que cubre al café y que siempre nos da tentación de probar primero es la que se encarga de evitar que los aromas más volátiles se escapen. La suavidad de la crema se mide en la boca, para hacerlo, es necesario degustar una cucharada llena de crema que para ser suave, debe tener una consistencia gruesa pero ligera en la boca.

El aroma que desprende sobre la taza un café espresso óptimo, es muy importante. Hay que percibirlo una vez y luego otra mien-tras se remueve el café, en esta segunda ocasión se percibirá una serie de aromas cuidadosamente preservados por la crema.

La inspecciónPara realizar una buena degustación es fundamental usar la ma-yoría de nuestros sentidos, cuatro de los cinco para ser exactos, cada uno descubriendo cualidades distintas del café:

La vista es el primer sentido en participar, necesario para evaluar ligereza, finura y suavidad; puede apreciarse si la crema ideal es consistente con una tendencia a engancharse en la taza, así mismo se aprecia el color y para la crema el número de burbu-jas que entre más concentradas reflejando luz, muestran que la crema es de lo mejor. El olfato juega un importante papel, nos permitirá disfrutar del aroma a través del efecto «retro-nasal» (los sabores del café que se desvían a la cavidad nasal enriqueciendo sus sensaciones gus-tativas); es necesario poner atención a las notas más delicadas y aromáticas para apreciar correctamente las más fuertes y tostadas que emergen poco a poco, ése es el primer indicador del grado de tueste del café debido a que mientras más pronunciados son los aromas o notas tostadas más se preparó la mezcla.

El gusto se refiere a las papilas gustativas en la superficie de la lengua y permite medir la experiencia del café en la boca. El café cubre rápidamente todas las áreas de la boca facilitando la apre-ciación del gusto y el aroma. Los cuatro sabores que percibimos son dulces, salados, ácidos y amargos. El regusto es la impresión persistente que el café deja en la boca. Varía según las caracterís-ticas del café y prolonga el placer de la degustación. Los sabores más persistentes suelen ser amargos y tostados.

Para evaluar el cuerpo del café, la cremosidad de su textura y suavidad en la lengua, el tacto será de total ayuda. Éste mide la temperatura, el cuerpo la entereza, viscosidad y densidad del café en la boca. Un café consistente se percibe denso en la boca y uno sin cuerpo es demasiado fluido.

Las sensaciones de una buena taza de café están regularmente ligadas a las emociones de pasar un buen rato con amigos, un momento a solas o en fin, en situaciones que recordamos; ahora agregamos valor a nuestro café favorito disfrutando cada detalle.

Agradecemos a Nespresso por

la información proporcionada.

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Un festival multicolor de globos aerostáticos, una especial dedicación a sus tiempos libres y las actividades culturales, un fuerte apretón de manos y hasta tres besos en la mejilla son sólo algu-nas de las costumbres de este bello lugar que encierra una paleta de colores imposibles de olvidar. Esta tierra, situada al nordeste de Francia cuenta con regiones que destacan sus actividades princi-pales: Mosa, Meurthe y Mosela, Mosela y los Vosgos.

Comparte fronteras con 3 países: Luxemburgo, Alemania y Bél-gica así como con las provincias francesas de Alsacia, Cham-paña-Ardenas y Franco-Condado. Está ubicada en el centro de la provincia denominada «Banane bleue», que cruza Europa desde Lancashire, Inglaterra, hasta la Toscana en Italia.

Para darse importancia, dice que viene de Francia La región tomó el nombre del fundador de Lotaringia —hoy Lorraine— el rey Lotario II, (de ahí que se les conoce como loreneses a sus habitantes) han crecido desde su instauración como región independiente desde 1766 hasta hoy. Gran parte de Lorraine estaba cubierta de grandes bosques e incluso pan-tanos pero los asentamientos situados en las alturas de la ac-

tual Metz; los Leucos en la Alta-Mosela, cerca de la ciudad de Toul, y los Verdunenses en la región del Mosa, actual ciudad de Verdún, hicieron crecer la actividad mercantil donde prin-cipalmente se vivía de la agricultura, la cría de animales, la artesanía y la minería.

Un paseo lleno de colorEs impresionante cómo se percibe lo amable de las personas que parece que esperan las visitas y disponen su atención regalando una recomendación diferente con cada pregunta, apuntando a un sinnúmero de lugares.

La arquitectura de sus construcciones y monumentos es muy peculiar por la obvia influencia artística del Renacimiento y el rastro de culturas de distintos países; los edificios se mani fiestan fuertes y diseñados con una mezcla de conser-vadurismo, estilo románico y un matiz gótico en algunas edi-ficaciones eclesiásticas. Las viviendas conservan el mismo carácter; en la ciudad todo está urbanizado, no se extraña el movimiento de la metrópoli; hay todo tipo de tiendas y una importante vida nocturna donde es común ver parejas paseando a medianoche.

En la campiña los paisajes son espléndidos, dignos de la gra-bación de cualquier largometraje, con verdes intentos matiza-

“¿Qué sería de nosotros sin un país inteligente como es Francia?” Antonio Gasset

Lorrainefrancia

gast ronómicasTravesías

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Agradecemos a Cefrapit por la

información proporcionada.

dos por las distintas variedades de follaje. Las casas ahí conser-van en su mayoría el mismo estilo que recuerda a los pueblos mágicos de nuestro país.

De Lorraine al mundoGracias a su geografía, ha sido un lugar de intercambios cul-turales entre Francia y las culturas germánicas antes de ser la cuna de movimientos culturales como el art nouveau, llevado a Francia por la Escuela de Nancy.

Ocupa el octavo lugar entre las 22 regiones francesas, su cre-cimiento económico y administrativo ha sido la razón; el turismo en Lorraine no es poca cosa debido a su historia y sus atracciones que en mayor parte son visuales: sus campos, sus praderas, sus construcciones y la distribución de sus calles amplias.

Las decoraciones talladas de Metz, capital de Lorraine, son una representación de escenas de campesinos y guerreros, así como una inmensa torre que culmina en un campanario de 300 metros de alto y un reloj modernista que dan un toque peculiar a esta edificación de principios del siglo XX como tes-timonio de su esencia cultural.

El Arsenal es uno de los destinos principales. Se trata de un edificio militar atribuido a Napoleón III. En la actualidad, es famoso por su sala de conciertos, que combina el clasicismo original con las líneas modernistas introducidas por el arquitec-to Ricardo Bofill, quien estuvo a cargo de las restauraciones.

Delicioso sabor francésUno de sus atractivos es la gastronomía, sus platillos que han dado la vuelta al mundo en sus versiones originales como las «mirabelles», un tipo de ciruelas endémicas de la región con las que se elaboran varios tipos de postres y licores. Además del Pâté Lorraine o la Quiche Lorraine, que es una tarta salada conocida en toda Francia.

Las magdalenas de Commercy son panes en forma de concha de mar, hechos a base de mantequilla y huevo. Los postres son exquisitos entre los que destacan: Las dragées de Verdun —confitería hecha con almendras y con varias capas de azúcar o chocolate, de varios colores y que se utilizan como regalos, para bodas, bautizos o fiestas en general—, los Cailloux de la Moselle o de los Vosgos que son dulces hechos con pasta de almendras o bien, los Obus de Verdun, que son dulces de chocolate en forma de Obus.

En general la cultura de la gastronomía francesa no admite aperitivos o comidas previas al almuerzo o a la cena debido a que consideran que cambia significativamente el sabor de los alimentos pero lo que no cambia es que cada amanecer en Lorraine es una invitación a aventurarse entre sus calles y a llenarse de la calidez de su gente.

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2DiplomadoBicentenario: rutas gastronómicas

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JUNIO

MAYOAÑO 7 / No. 101

DIRECTOR GENERALBernardo Chavero Ordialesbernardo@cocinaespecial.com.mx EDITORIAL

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BACARDI 8 Años: Celosamente guardado, generosamente compartido

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originalmente para consumo exclusivo de los miembros de la familia Bacardí y fue guardada con celo por numerosas generaciones; hoy en día su exquisito

espíritu y sabor son disfrutados por conocedores alrededor del mundo. Esta

bebida se sirve en un vaso Old Fashioned, de preferencia, y se recomienda tomar

de inmediato un chaser de agua fría para potencializar su sabor.

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del hornorecién salidas

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Cd Putumayo European Playground

Es una aventura musical en el fascinante continente europeo, el cual, conformado por casi cincuenta países, cuenta con una mezcla de tradiciones, gastronomía, música y más. Es común encontrar castillos y pue-blos históricos, o trenes de alta velocidad y arquitectura futurista, motivos que mezcla-dos con sus costumbres dan como resul-tado un viaje música a través de 15 países europeos. Con artistas como Alma Zenekar, Alain Lelait, Roland Zoss, Sharon Shannon entre otros, las propuestas de este material tendrán entretenidos a los niños conocien-do un poco de las divertidas historias de aquellos países.

www.putumayo.com

LibroLarousse Los Piratas

Es la primera edición de un material muy completo para los pequeños que comien-zan a explorar el conocimiento a través de historias sencillas de comprender con ven-tanas deslizables para que disfruten al máxi-mo descubriendo información acerca de su tema favorito. También contiene páginas desplegables, animaciones y stickers que le ayudarán a entender mejor el contenido. Cuenta con pasta dura que les permitirá a los niños un mejor manejo y ayudará a evitar su deterioro. Sus 24 páginas se convertirán en la lectura favorita de los pequeños porque los llevarán por asombrosas narraciones de las que aprenderán divirtiéndose. Es ideal para chicos a partir de 5 años de edad.

www.larousse.com

El

Chef y Chiqui ChefTv

Chef y Chiqui Chef dirigen una cafetería y junto a ellos los pequeños televidentes podrán realizar creativas y deliciosas recetas mientras exploran la forma, color, textura y origen de cada ingrediente. En esta serie, CBeebies transporta a su joven audiencia al mundo de los alimentos, enseñando a los ni-ños la experiencia de cocinar y la importan-cia de mantener una alimentación rica y ba-lanceada. Chef y Chiqui Chef estimula a los niños a probar alimentos diferentes a los que están acostumbrados, al mismo tiempo que

informa sobre la higiene y la seguridad en la cocina. Las recetas de Chef y Chiqui Chef nacen a partir de la visita al café de nuevos y diferentes clientes, como un robot, una si-rena o un monstruo rosa, para quienes ellos tienen que cocinar algo interesante y deli-cioso. A cambio, cada comensal deja algo en particular que se necesita en la cocina. Chef y Chiqui Chef hacen el equipo perfecto para preparar divertidas recetas para todos los gustos de los pequeños.

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RestauranteCarbónVino

Es precisamente el buen dominio del arte de la parrilla lo que propone CarbónVino, un restaurante que busca redescubrir los sabo-res de antaño cuando todo se preparaba al carbón. El aroma ahumado de los platillos al carbón es inconfundible desde cortes de carne hasta verduritas al grill, así como los quesos asados y cortes de pescado. La decoración del lugar busca reflejar un estilo campestre, con madera rústica y elemen-tos de hierro. Destaca la pequeña cocina abier ta que deja al descubierto el asador, así como la terraza al aire libre. Aquí desde el pan hasta los postres se preparan al carbón.

www.keparrilla.com

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