COCINA CHINA.pptx

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Ya en el perodo de Primavera y de Otoo dela historia china, aproximadamente entre lossiglos 8 y 5 a.C., los hbitos alimenticios de los

chinos estaban profundamente influenciadospor las maneras o trminos delConfucianismo.

En un libro clsico de la escuela de Confucio,

el Cdigo de los Hbitos, se establece que:Durante las comidas, el vino y la sopa debencolocarse a la derecha de los invitados,mientras que los platos principales debencolocarse a la izquierda


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la comida no debera consumirse de unsolo bocado, sino que debe ser consumida

en pequeas porciones y ser bienmasticada antes de tragar; adems,mientras se consume o se toma la sopa o lacomida, no se deben hacer ruidos.

En China, tales maneras fueronrecomendadas dos mil aos antes que enoccidente. Cuando los mtodos culinariosse desarrollaron con el correr del tiempo, lagente comenz a prestarle atencin al

sabor de los alimentos.


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Sun Simiao, un reconocido y famoso herbolario ymdico en la Dinasta Tang, es reconocido comoel Rey de la Medicina en la historia mdicachina. Pero adems de ser un gran mdico,

tambin fue excelente en el arte de la cocina. Unda lleg a Chang An, una ciudad de la antiguaChina que ahora es conocida como Xi An, ydecidi comer en un restaurante que seespecializaba en intestinos de cerdo.


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Cuando le sirvieron el plato, el olor de los intestinosera demasiado fuerte para soportarlo, ni hablar decomerlos. . l sac algunas hierbas decondimento, como pimienta china, hinojo ycanela, y dijo al dueo que cocinara los intestinoscon ellas. Como consecuencia, los intestinos ya noeran ni aceitosos ni olorosos, y eran muy deliciosos.


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La Gastronoma china ha sidocelebrada desde los tiempos antiguos.

En la corte imperial, la comida era elpunto focal de los rituales y ceremonias.


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Para dar una idea de qu tanimportante era la comida en aquellosentonces, de las aproximadamente

4.000 personas que trabajaban en elpalacio, 2.200 estaban dedicadassolamente a la preparacin de lascomidas imperiales


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INGREDIENTES BASICOS UTILIZASOS EN CHINA

Los Ingredientes Bsicos como encualquier estilo de cocina, fueron

dictados por lo que estaba disponibleen el rea en esos momentos. Algunosde los productos alimenticios originales

de China:


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El Arroz ha sido cultivado en China desdetiempos antiguos. En el norte, donde el

arroz no creca a causa del clima, elmijo fue cultivado.

Estos granos bsicos constituyen el pilar de

la dieta china.


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La Soya es tambin nativade China y constituyeuna parte importante dela dieta china. El frijol desoya es rico en protenasy el ingrediente principaldel Tofu.

Del frijol de soya se saca

tambin la leche desoya y la salsa de soya,el condimento chinomejor conocido.

Los brotes de soya sonutilizados paraacompaar muchos delos platos chinos mspopulares.


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El T asimismo, tiene sus races en China. Sepodra decir que el t es la bebidanacional de China.

Es parte de la vida cotidiana, as como de lastradiciones y la cultura china. Como partede la ceremonia de la boda, por ejemplo,la novia y el novio sirven el t a sus padres

como seal de respeto.


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A travs de los siglos, muchos productos alimenticios

se introdujeron en China por los comerciantes.La cocina china utiliza una gran variedad de

ingredientes, unos no dejan de parecernos unpoco raros o exticos,. El uso de estos alimentos

"raros" en la mayora de los casos naci por lanecesidad de ser ingeniosos y aprovechar todo loque tuvieran disponible para sobrevivir, estotambin denota la flexibilidad y la adaptabilidad

de la cocina china.


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Ingredientes FrescosAjo

El ajo ha sido utilizado en la China por ms

de 5,000 aos. No solamente en la cocinapero tambin en la Medicina TradicionalChina puesto que se considera que el ajotiene propiedades medicinales.Encontrars que el ajo es usado muy

frecuentemente en la cocina china, unode los usos ms comunes es en los "stir-fries".


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JengibreEl jengibre junto con el ajo son losingredientes chinos de mayor usoutilizados para sabor y aroma. El jengibre

es muy popular en los platos cantoneses ylas recetas ms picantes de Szechuan.Adems de ser utilizado fresco, el jengibretambin puede ser usado en polvo o enescabeche


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Cebollitas Verdes

Las cebollitas verdes ocebollitas deprimavera se utilizanabundantemente

tanto cocinadas paraaadir sabor o crudascomo un garnishing.

Aadidas muyfrecuentemente a losplatos salteados o "stirfries".


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Chiles o AjesLos chiles o ajes frescospueden ser aadidos ya

sea en trozos, rodajas,triturados o enteros paradar esa chispa extra desabor. Hay muchas

variedades de chiles,unas ms picantes queotras. Adems de chilesfrescos, tambin los

encuentras secos odeshidratados y sonigual de picantes


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Cilantro o Perejil ChinoEs una hierba muy

popular con sabormuy fuerte y seconoce tambincomo coriandro. Esmuy popular en lacocina china paraaadir a las salsas,

sopas, bocadillos"dim sum" y paragarnish o para lapresentacin.


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Salsas y CondimentosChinos

Salsa de SoyaExisten varias clases,principalmente la ligera yla oscura, asegrate deutilizar la que pide tu

receta. Generalmenteocupamos la salsa desoya oscura para cocinary sazonar carnes. La salsa

de soya ligera puede serservida en la mesa pararemojar los bocadillos odim sums.


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Salsa de OstrasOstras y salsa de soya sonlos ingredientes

principales en estecondimento. Aunque estahecha con ostras, estasalsa no tiene el sabor uolor fuerte de pescado, elsabor es suave y esfrecuentemente usadapara cocinar carnes yverduras, bastante

popular con los platoscantoneses. Tambin hayuna versin "vegetariana"hecha con hongos.


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Aceite de AjonjolEl aceite de ajonjol oaceite de ssamo es

un ingredienteoscuro, aromtico ycon un saborbastante fuerte. Hayvarios tipos, el que

utilizamos para lacocina china esgeneralmente msespeso y oscuro y nose utiliza para frer,

sino como un adobo,para rociar al finalsobre la comida, opara darle ms sabora las salsas.


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Polvo de Cinco EspeciasQu hay en el Polvo deCinco Especias? Est

hecho de pimientagorda, anis, clavos,hinojo y canela, aveces tambin semillas

de coriandro. Es unamezcla de sabores,dulce, picante,aromtico y salado y seutiliza paracondimentar carnes,pescado, aves yverduras.


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Salsa de Chiles oAjes

Hecho de chilespicantes. Puedeser servida en lamesa para

espolvorear sobrela comida a tugusto.


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Pasta de Chile o AjesHecha de chiles

picantes y frijolesde soya, uningrediente bsicoen los platos

Szechuan y Hunan.Es muy aromticacuando se cocina,

una pizca essuficiente.


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Vinagre de Arroz oChinkiang

Muy popular porsu fuerte saborahumado. Estevinagre de arroz

oscuro est hechode arroz glutinosoy se puede

agregar a sopas,salsas y estofados.


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Salsa de CiruelaEsta es una salsa

agridulce por logeneral servida en lamesa para "dip" losalimentos fritos: lostrozos de carne / pato /pollo, rollitos deprimavera, wontonsfritos, etc. Est hechode ciruelas, por veces

tambin melocotones,vinagre, jengibre ychiles.


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Salsa o Pasta deFrijol Negro

Hecha con frijolfermentado, ajo,pimentos, vinagrey salsa soya. Se

aade a frituras yplatos al vapor.


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Verduras

Bok ChoyTambin conocidocomo la mostazachina, tiene talloscarnosos blancos yhojas verdes oscuras..

Tambin hay un BabyBok Choy, mspequeos y con lostallos y hojas de un

verde ms claro. Seutiliza en sopas,salteados con fideos,cocido al vapor .


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Berenjena ChinaSimilar a la berenjena

regular pero es larga ydelgada. Servidageneralmente con losstir-fries o al vapor. Unode nuestros platosfavoritos es la CarnePicante con Berenjena

en salsa de Frijol Negroy Ajo.


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Repollo ChinoUna verdura de hoja

tambin conocidacomo repollo denieve, es muycomn y se puede

encontrar en elsupermercado.Preparado consalteados con salsa

al gusto, enensaladas oescabeche.


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Gai Lan o BrcoliChinoTambin un vegetal

de hoja verde de lafamilia de la col y elbrcoli. El sabormuy similar al

brcoli, quizs unpoco ms dulce.Muy popularservido salteadocon ajo o al vaporcon salsa de ostras.Puedes encontrarGai Lan en latienda china.


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Brotes o Frijolitos deSoya

Muy popular en lacocina china, losbrotes de soyason ricos envitamina A, B y C.Se pueden comercrudos en

ensaladas, ococidos en losplatos salteados.


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Arvejas ChinasDulces y crujientes,

no se deben cocermucho o sevuelven blandos.Populares en los

stir-fries, son fcilde encontrar en elsupermercado

regular.


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Rbano BlancoSe parecen ms a

las zanahorias quea los pequeosrbanos redondosrojos. Ricos encalcio y vitaminaC, se ocupan stirfried, en sopas o

en el famosopastel de rbano.


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Hongos Chinos(Dried)

Los hongos chinostienen un sabor msfuerte que loschampignones

regulares. Porquegeneralmente vienensecos, se deben

remojar en agua tibiapor al menos mediahora antes de su usopara ablandarlos.


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Brotes de BambSon fcil de

encontrar enlata o en bote.Comunes para

aadir en losplatos salteados.


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Otros Ingredientes

Chorizos Chinos

Los chorizos chinos estanhechos de puerco ytienen un saborahumado y dulce. Hay

tambin variaciones conhgado de pollo. Se usanfrecuentemente paraaadir al arroz o fideosfritos, al vapor en dimsums. Los encuentras entu tienda china.


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Tofu o Queso de SoyaEl Tofu se hace con lechede soya y tiene unacosistencia similar alpastel de queso. Es uningrediente muy nutritivo,

rico en minerales y unaexcelente fuente deprotena. Se sirve ensopas, ensaladas, platillos

fritos, etc. ElMapoTofu con salsa picante esnuestra receta favorita.


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Tallarines o FideosLos tallarines o fideos

chinos no debenfaltar en la cocinachina. Los fideos detrigo son

generalmenteusados en sopas.Para fideos fritos se

pueden ocupar lostallarines de huevo olos de trigo.


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Fideos de ArrozMuy delgados y

transparentes, losfideos de arroz debenser remojados enagua paraablandarlos antes decocinarlos. Muypopulares en las

sopas, ensaladas,fritos, y en spring rolls.

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