Clear and clean: nuevas tendencias en el desarrollo de conservantes y antioxidantes naturales

DR. ISIDRO GUILLÉN LÓPEZ

NUEVAS TENDENCIAS /VIEJAS COSTUMBRES

Los primeros aditivos utilizados fueron las especias: Canela, clavo, pimienta, chiles, oréganos tomillo, romero etc.

Posteriormente se sustituyeron por sustancias químicas de síntesis con una mayor eficiencia coste/efectividad.

Aunque los aditivos químicos son seguros a las dosis recomendadas se encuentran continuamente en revisión por parte de la autoridades sanitarias

EL AUGE DE LA ETIQUETA LIMPIA

La Evolución de Etiqueta Limpia

Etiqueta Limpia 1.0 :

- Ingredientes que el consumidor puede reconocer y pronunciar

- Usar ingredientes simples que no suenan artificial

- Usar ingredientes derivados de la naturaleza

- Cuanto menos ingredientes contenga un producto, más saludable es

EL AUGE DE LA ETIQUETA LIMPIA

Consumidor EEUU:

91% Los alimentos con ingredientes reconocibles son más saludables (Innova 2017)

75% lee detenidamente la etiqueta para ver los ingredientes y la información nutricional (Innova 2017)

71% “los alimentos son probablemente más perjudiciales o llevan más ingredientes de lo que las compañías nos están diciendo” (Mintel 2017)

69% demanda más transparencia en los ingredientes (Mintel 2017)

59% piensa que “cuanto menos ingredientes contenga un producto, más saludable es” (Mintel 2017)

53% está preocupado por “esos ingredientes potencialmente perjudiciales que llevan los alimentos que compran” (Mintel 2017)

• Fuente: Informe Mintel. Posicionamiento del Concepto de Salud. Marzo 2017.

Opinión de los reclamos de los productos libres de, si están de acuerdo, por generación, febrero 2015:

La mayoría de los consumidores Millennials y Generación X valoran más “los libres de” y menos ingredientes

60%

49%

62%55%

35%

61%

46%

27%

55%

35%

23%

49%

iGeneration/Millennials (Generation Y) (1977-2007) (18-38)(Base: 823)

Generation X (1965-1976) (39-50)(Base: 419)

Baby Boomers (1946-1964) (51-69)(Base: 600)

Swing Generation/World War II (70+)(Base: 158)

Me preocupo bastante de que la comida que compro no contenga ingredientes potencialmente nocivos.

Merece la pena pagar más para productos con propuestas “libre de”.

Cuanto menos ingredientes contiene un producto, más sano es.

EL AUGE DE LA ETIQUETA LIMPIA

EL AUGE DE LA ETIQUETA LIMPIA

¿Qué debe hacer la industria para dar respuesta a esta tendencia?

1. Preguntarse: Que deseamos transmitir al cliente y qué cambios son necesarios en los alimentos para lograr esto.

2. Reemplazar los aditivos químicos por ingredientes naturales

3. Muchas empresas trabajan con listas negras de ingredientes inaceptables

4. Comunicación transparente y honesto hacía consumidor

5. Envases en los que se ven las cualidades del producto en primer plano y que evocan la idea de ingredientes mínimos, reconocibles y sin procesar.

Importancia de los reclamos de alimentos “libres de”, US, febrero de 2015Base: 1.594 usuarios de Internet, +18 que adquieren cualquier tipo de alimento

Sin grasas trans (libre de aceites parcialmente hidrogenados) 78%

Sin conservantes 71%Libre de hormonas de crecimiento 69%

Libre de OMG 58%Sin sodio 57%

Libre de nitritos/nitratos 47%Libre de huevos de gallinas criadas en jaulas 43%

Sin lactosa 29%Sin alérgenos (huevos, soja, trigo, leche, nueces…) 29%

Fuente: Informe Mintel. Posicionamiento del Concepto de Salud. Marzo 2017.

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EL AUGE DE LA ETIQUETA LIMPIA

EL AUGE DE LA ETIQUETA LIMPIA

Etiqueta Limpia 2.0

- Honestidad

- Transparencia

- Procedencia

INGREDIENTES ALTERNATIVOS AL USO DE ADITIVOS QUÍMICOS

CONSERVANTES NATURALES

Sustituyen al aditivo por el mismos aditivos de origen natural

Vinagre deshidratado: Acido acético/acetato

Extracto de apio: nitrato/ nitrito

Dextrosa fermentada: Propionatos, lactatos, etc.

CONSERVANTES NATURALES

Extracto de nuevas moléculas con funcionalidad:

Extracto romero: Carnósico, carnosol

Extractos de orégano: Carvacrol

Extracto tomillo: Timol; carvacrol

Extractos canela: Ácido cinámico

Extractos clavo: Eugenol

Todos tienen etiquetado de extracto de especias/aroma. En algunos casos al ser moléculas obtenidas por extracción selectiva las autoridades les están exigiendo las misma autorizaciones que a los aditivos convencionales (caso del romero)

CONSERVANTES NATURALES

Alimentos con capacidad conservante

Ingredientes que no has sido sometidos a extracción selectiva y que contienen todas las propiedades de sus materiales de origen.

CONSERVANTES NATURALES

Elaboración muestra: GA y HC

Medida viscosidad Fungilab®

Secado porAtomización Buchi®

HumedadKarl Fisher®Extracción del AG

Cuantifcación AG HPLC• Recta de calibración• Tiempo de retención

SEMy = 1588,7x + 13,757

R² = 1

5000

4000

3000

2000

1000

0

0 0,5 1 1,5

µg2 2,5 3

Ár ea

Recta de calibración del Ac.Gálico

9

CONSERVANTES NATURALES

CONSERVANTES NATURALES

CONSERVANTES NATURALES

Captura microscopio electrónico de barrido de microcápsulas de naranja

UN FUTURO MUY CERCANO: EL CASO INGLES

Hasta 2018, el concepto ETIQUETA LIMPIA que se mueve en los productores y los supermercados es de BUSCAR SUSTITOS y REEMPLAZAR los ingredientes artificiales con fuentes naturales.

UN FUTURO MUY CERCANO: EL CASO INGLES

2015

Alerta OMS: Con 50g de carne procesada incrementa el riesgo de cancer de colon con 18%

2016

ETIQUETA LIMPIA 1.0Productores REEMPLAZAN aditivos de Fuente artificial por fuentes naturales

2016

Primeras quejas por anuncios engañosos

2016

UE prohibe por 2ª vez el uso de extractos vegetales con niveles altos de nitratos

2018

ETIQUETA LIMPIA 2.0 Finnebrogue lanza la gama

NAKED BACON

UN FUTURO MUY CERCANO: EL CASO INGLES

01/2018

NAKED BACON lanzamiento

12/2018

Científicos y médicos exigen que el gobierno sensibilizan sobre el riesgo de nitrito

02/2019

Campaña Give Bacon the BootPresión política incrementa

Presión científica sube

03/2019

- Productos cárnicos Etiqueta Limpia 2.0 en todos los supermercados en GB

- Informe BMPA confidencial sale a la luz

06/2019

ESCOCIA prohíbe el uso de nitrito en escuelas y hospitales

GRACIAS

DR. ISIDRO GUILLÉN LÓPEZ