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8/18/2019 Clase 1 Alimentacion y Nutricion
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¿QUÉ COMEMOS?
HACIA UNA ALIMENTACIÓN SALUDABLE
Marcos PiñaDiplomado en Dietética Y
Nutrición Humana
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Nutrición
La nutrición puede denir!ec"#" e$ c"n%unt" de pr"ce!"!
#ediante $"! cua$e! e$
"r&ani!#" a'!"r'e(tran!)"r#a e inc"rp"ra en !u!
pr"pia! e!tructura! $a!!u!tancia! *u+#ica!
,nutriente!- *ue reci'e de$#und" e.teri"r/
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• Las tres principales funcionesde los nutrientes son la de
proporcionar energía,mantener las estructurascorporales y regular los
diferentes procesosbiológicos/
Nutriente
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Son aquellos que proporcionan energia
HIDRA!S D" #AR$!N!
%R!"INAS LI%ID!S
N&RI"N"S "N"R'(I#!S
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• Son aquellos que proporcionan elmaterial necesario para la reposiciono reparacion de los te)idos
%R!"INAS 'RASAS
*IN"RAL"S *A+!RIAARI!S A'&A
N&RI"N"S"SR&RAL"S
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Son aquellos que participan en laregulacion de las diferentes reaccionesmetabolicas que ocurren en nuestroorganismo
• IA*INAS• *IN"RAL"S
• A'&A
N&RI"NR"SR"'&LAD!R"S
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• La necesidad de cada uno de losnutrientes no es est-tica, sino que.aría a lo largo de las distintasetapas de la .ida y, en cada una deellas, tambi/n en función de lapresencia o no de enfermedad
Nutrientes
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%roceso de selección, preparación eingestión de alimentos, en función delas disponibilidades y del aprendi0a)ede cada indi.iduo1
ALI*"NA#I2N
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Sustancia de cualquier naturale0a, solidao liquida, natural o transformada, que porsus caracteristicas de aplicación,
conser.ación, composición, 3ace que sea3abitualmente utili0ada con lo siguientes4nes5
61%ARA LA N!R*AL N&RI#I!N H&*ANA
71#!*! %R!D! DI""I#! "N #AS!S"S%"#IAL"S D" LA ALI*"NA#I!N
ALI*"N!
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La ingesta nutricional es uno de losfactores que mas in8uye sobre el
rendimiento físico en la acti.idad física sinol.idarnos de otros factores como son lagen/tica del indi.iduo, ni.el deentrenamiento, etc1
Nutrición9Alimentación
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A$i#entación Nutrición
oluntario In.oluntario
#onsciente Inconsciente
"ducable No educable
Ilimitado Limitado
In8uenciado por factoressociales, económicos,
culturales111
In8uenciado por factores4siológicos o
4siopatológicos
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• Alimentación 5 : Hoy 3e comido unplato de macarrones :
• Nutrición5 : Hoy 3e cubierto misnecesidades energ/ticas :
Nutrición9alimentación
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• A1 #ereales y deri.ados• $1 ;rutas• #1 erduras y 3ortali0as
• D1 Alimentos proteicos5 carne, pescado,3ue.os, legumbres y frutos secos
• "1 Lec3e y
deri.ados< quesos,yogur,natillas=>• ;1 'rasas y aceites• '1 Agua y bebidas
Alimentos
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• Lo que necesita el organismo son nutrientes• De lo que se dispone son alimentos• La e?istencia de nutrientes esenciales y no
esenciales , no implica que 3aya quedespreocuparse del aporte de /stos @ltimos
• "l que un nutriente sea esencial no quiereque decir que sea di4cil obtenerlo a tra./sde la alimentación 3abitual1
Nutrientes y alimentos
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• Ningun nutriente es capa0 de sustituir aotro en ninguna de las funciones que locaracteri0an1
• No 3ay alimentos completos• No 3ay que pro3ibir la ingesta de ning@n
alimento sino tan sólo considerar un
mayor o menor consumo de los mismos• "n determinadas enfermedades sí que
es posible alguna pro3ibición concreta
Nutrientes y alimentos
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%or todo lo anterior una correctaalimentación es aquella queproporciona la cantidad de nutrientes
necesarios en cada situación,e.itando tanto el e?ceso como eld/4cit, con ob)eto de asegurar un
buen estado de salud y e.itar laaparición de enfermedadesrelacionadas con la nutrición1
Nutrición9alimentación
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ALIMENTO
N!T"IENTE
ENE"#$TI%O "E#!LADO"E
ET"!%T!"ALE
%ON&O"MA DIETA
E'!ILI("ADA
EN&E"MEDADEDEN!T"I%ION
EN&E")MALN!T"I%I*N
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• "l aporte energ/ticocalórico del desayunoes de gran importancia, ya que nospermitir- lograr un adecuado rendimiento
tanto físico como intelectual, en las tareasescolares y en el traba)o diario1
• Desayunar es algo m-s que tomar un caf/,pues el caf/ o las infusiones no nosaportan pr-cticamente ning@n nutriente1
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"s recomendable que no pasemos muc3as3oras sin comer entre el desayuno y lacomida1
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Tu dieta e!
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