TERMINOS DE REFERENCIAS PARA CONTRATAR SERVICIO DE ALIMENTACION
PARA NIOS Y NIAS DE LOS CENTROS INFANTILES DEL BUEN VIVIR TRES
(C.I.B.V.) EMBLEMATICOS DE ATENCION DIRECTA DE LA DIRECCION
DISTRITAL 09D03 GARCIA MORENO A ROCA - MIES.
1.- ANTECEDENTES:
El Ministerio de Inclusin Econmica y Social MIES, es la entidad
rectora en temas de niez, y establece como poltica pblica
prioritaria el aseguramiento del desarrollo integral de las nias y
los nios en corresponsabilidad con la familia, la comunidad y otras
instancias institucionales a nivel central y desconcentrado, en
conformidad a lo dispuesto por los artculos 44 y 46, numeral 1 de
la Constitucin de la Repblica; el objetivo 2, poltica 2.9 y meta
2.6, del Plan Nacional para el Buen Vivir; y, el Cdigo de la Niez y
la Adolescencia. La estrategia de primera infancia organiza a los
servicios de desarrollo infantil pblicos y privados que considera a
nias y nios el aseguramiento del acceso, cobertura y calidad de los
servicios de salud, educacin e inclusin econmica social,
promoviendo la responsabilidad de la familia y comunidad.Los
Centros Infantiles del Buen Vivir CIBV- son servicios de atencin
ejecutados por el MIES, sea de administracin directa o a travs de
convenios, dirigido a nias y nios de 12 a 36 meses de edad,
incluyen acciones de salud preventiva, alimentacin saludable y
educacin, en corresponsabilidad con la familia y la comunidad y en
articulacin intersectorial; desde el enfoque de derechos,
interculturalidad e intergeneracional.
Los CIBV, atienden a nias y nios de 12 a 36 meses de edad, se
prioriza la poblacin infantil en condiciones de pobreza y/o
vulnerabilidad y beneficiarios del Bono de Desarrollo HumanoEl
Estndar 15 de la Norma Tcnica habla de la alimentacin Saludable,
donde se manifiesta que:
Las unidades de atencin de desarrollo infantil garantizan una
alimentacin saludable para la nutricin de las nias y nios de
acuerdo a la edad y el estado nutricional, de conformidad con las
recomendaciones nutricionales diarias del Ministerio de Salud
Pblica (MSP).
Para las unidades de atencin infantil tipo CDI se considera los
parmetros del siguiente cuadro:
Tabla N3
GRUPO DE EDADCALORASPROTEINASGRASAS CARBOHIDRATOS
%Gr.%Gr. %Gr.
12-24 MESES8921533255660134
25 -36 MESES9243558139
Fuente: Ministerio de Salud Pblica
En los casos de carencia de leche materna, se recurrir a las
recomendaciones emitidas por el Ministerio de Salud Pblica.
Para las unidades de atencin infantil tipo CIBV, se incrementa
un 15% de caloras a las recomendaciones anteriores, considerando
las caractersticas de la poblacin que se atiende. La asistencia
alimentaria entregada por las unidades de atencin infantil
constituye el 70% de las recomendaciones nutricionales diarias y se
distribuye en 4 tiempos, como se indica en los cuadros
siguientes:
Tabla N4
NIOS Y NIAS DE 12 - 24 MESES DE EDAD
HORARIOCOMIDAMACRONUTRIENTES
GR.
08H - 08:30DESAYUNO 20%Protena: 10
Grasa16
Carbohidratos38
10H-10:30 HREFRIGERIO 10%Protena: 5
Grasa8
Carbohidratos19
12H-13HALMUERZO 30%Protena14
Grasa24
Carbohidratos57
15H-15:30HREFRIGERIO 10%Protena10
Grasa16
Carbohidratos38
Tabla N5
NIOS Y NIAS DE 25 - 36 MESES DE EDAD
HORARIOCOMIDAMACRONUTRIENTES
GR.
08H - 08:30DESAYUNO 20%Protena: 10
Grasa17
Carbohidratos40
10H-10:30 HREFRIGERIO 10%Protena: 5
Grasa8
Carbohidratos20
12H-13HALMUERZO 30%Protena15
Grasa25
Carbohidratos59
15H-15:30HREFRIGERIO 10%Protena5
Grasa8
Carbohidratos20
2. EXTERNALIZACIN: Qu significa el proceso de externalizacin? La
externalizacin del servicio de alimentacin para los CIBV de
administracin directa y bajo convenios representa una estrategia
institucional que arranca de raz muchos de los problemas
presentados histricamente en los servicios de desarrollo
infantil.
Con la externalizacin del servicio de alimentacin se establece
que la preparacin de los alimentos se lo realice fuera del CIBV
bajo el cumplimiento de la normativa institucional de la asistencia
alimentaria segn necesidades nutricionales de las nias y nios de 1
a 3 aos Y por excepcionalidad a nias y nios de 3 a 11 meses de
edad, as como la normativa de inocuidad y vigilancia sanitaria
establecida por el MSP.
Adems con la preparacin de los alimentos fuera del CIBV se
garantiza que no exista riesgo alguno para las nias y nios durante
el proceso de la preparacin de los alimentos y sobre todo se
optimiza los recursos destinados exclusivamente para la asistencia
alimentaria diaria de las nias y nios.
Los procesos de capacitacin para socializar la normativa
institucional de la externalizacin de la alimentacin a los
proveedores debern ser permanentes y enfocados especialmente a
garantizar una alimentacin saludable e inocua que contribuya a
mejorar el estado nutricional de aquellas nias y nios que se
encuentran en estados de desnutricin y mantener en aquellos que
estn normales; as tambin contribuir a la formacin de hbitos
saludables hacia la alimentacin.
3. OBJETIVOS
3.1. OBJETIVO GENERAL: Entregar el servicio de alimentacin
diaria a los nios y nias que son atendidos en los Centros
Infantiles del Buen Vivir de administracin directa y bajo
convenios
3.2. OBJETIVOS ESPECIFICOS 3.2.1. Garantizar el cumplimiento de
las necesidades nutricionales de las nias y los nios que asisten
diariamente a los Centros Infantiles del Buen Vivir de
administracin directa y bajo convenios con GAD y OSC.
3.2.2. Contratar el servicio de alimentacin con proveedores
calificados por el Instituto de Economa Popular y Solidaria, como
parte del proceso de conformacin y fortalecimiento de la economa
popular y solidaria.
3.2.3. Realizar el seguimiento, apoyo y asistencia tcnica al
cumplimiento de la asistencia alimentaria a travs de protocolos y
procedimientos establecidos por el MIES a travs de la Subsecretaria
de Desarrollo Infantil Integral en coordinacin con el IEPS y
MSP.
4. NORMA TCNICA La externalizacin del servicio de alimentacin
para los CIBV al ser una nueva estrategia de entrega de la
asistencia alimentaria-nutricional para los nios y nias de los CIBV
de administracin directa y bajo convenios con GAD y OSC, requiere
de un lineamiento institucional normado que nos permita el
cumplimiento la asistencia alimentaria diaria del 70% de las
necesidades y requerimientos nutricionales de las nias y nios y
bajo caractersticas de higiene e inocuidad de los alimentos.
La norma tcnica parte de un objetivo general y apoyado de
objetivos especficos que nos permiten orientar las acciones que
deben cumplirse en la entrega de la asistencia alimentaria diaria a
las nias y nios en los CIBV, as como de especificaciones tcnicas
del servicio basadas en las necesidades requerimientos
nutricionales, para nuestro apoyo de describe.
4.1. Especificaciones Tcnicas 4.1.1. Plan de Alimentacin: El
plan de alimentacin facilitar el cumplimiento de las
recomendaciones nutricionales de las nias y nios en los CIBV segn
las siguientes directrices:
Las especificaciones tcnicas parten de un plan de alimentacin
que contiene las recomendaciones alimentarias de los grupos de
alimentos de nias y nios de 12 a 36 meses segn frecuencia de
consumo: diaria y/o semanal.
Las madres de nias y nios de 12 a 24 meses deben dar leche
materna a sus hijas o hijos antes del ingreso al CIBV para de esta
manera contribuir a que se cumpla con las recomendaciones de
alimentacin de este grupo de edad, la Coordinadora del CIBV deber
recordar siempre este mensaje.
Una caracterstica frecuente en las nias y nios menores de 3 aos
es la prevalencia e incidencia de enfermedades propias de la
infancia entre ellas: enfermedades diarreicas agudas EDA,
infecciones respiratorias agudas IRA y desnutricin de diferente
tipo y grado, se incluyen directrices para la derivacin de la
alimentacin en caso de presentarse este tipo de patologas o
enfermedades en las nias y los nios durante su estada en el
CIBV.
4.1.2. Planificacin de la Alimentacin Saludable: Establece la
responsabilidad la entidad prestadora del servicio o proveedor de
la externalizacin de la elaboracin del ciclo de mens (con rotacin
de dos veces), mismo que deber ser revisado y aprobado por la
Coordinadora del CIBV, con al menos 15 das de anticipacin. (Anexos:
lineamientos generales para la planificacin del men 1, formato
planificacin semanal del men 2, estimativo de ingredientes del men
3, porciones normales de alimentos para esta planificacin se
adjunta lineamientos para la planificacin del men y los formatos en
los que se deben elaborar y presentar.
4.1.3. Alimentos Prohibidos en la asistencia alimentaria de los
CIBV: Al estar en procesos de introduccin y formacin de hbitos
saludables hacia la alimentacin con las nias y los nios menores de
3 aos se determinan alimentos prohibidos de consumir en los CIBV,
por su valor nutricional bajo o no recomendado por prevencin de
incidencia de casos nuevos de enfermedades.
4.1.4. Calidad de los alimentos y preparaciones: La
externalizacin de la alimentacin debe garantizar calidad tanto de
los alimentos como de las preparaciones entregadas a las nias y
nios para de esta manera contribuir a mejorar el estado nutricional
de aquellos que presentan problemas nutricionales (desnutricin) y a
mantener en las nias y nios que estn normales en su estado
nutricional.
4.1.5. Horarios de las comidas: Los horarios de comidas en las
nias y nios son estables y especialmente se debe respetar entre
cada tiempo con la finalidad de garantizar los procesos digestivos
que conllevan en promedio de dos a tres horas entre cada tiempo y
la formacin de hbitos saludables hacia la alimentacin.
4.2. Normas y condiciones a aplicarse en la prestacin del
servicio. Se detallan las normas y condiciones que se bene cumplir
en relacin al:
Personal responsable de la preparacin de los alimentos
Espacio fsico donde se preparan los alimentos
Utensilios de cocina y transporte
Temperatura de los alimentos que se deben entregar a las nias y
nios
Higiene de manipuladores o de los responsables de preparar los
alimentos
Tiempos de comida
Reportes del consumo de alimentos segn consumo diario
Recepcin de los alimentos en el CIBV
Distribucin de los alimentos a las nias y a los nios
Limpieza de local de distribucin de los alimentos
Mantenimiento de instalaciones donde se preparan los
alimentos
4.3. Recepcin del servicio de alimentacin: Establece la
responsabilidad exclusiva de la Coordinadora del CIBV en la
recepcin del servicio de alimentacin, a travs de la aplicacin
diaria de la ficha de recepcin de alimentos, que debe ser
legalizada con sus firmas tanto del proveedor o su delegado y de la
Coordinadora del CIBV.
4.4. Obligaciones del contratista y contratante: Se describe las
obligaciones de las partes:
Obligaciones del contratista: En este caso es el proveedor del
servicio de alimentacin contratado por el MIES en caso de los CIBV
directos y por los firmantes de convenios con el MIES esto es GAD u
OSC, los que debern cumplir con la normativa de la externalizacin
del servicio de alimentacin para los CIBV.
Obligaciones del contratante: En el caso de los CIBV bajo
convenios GAD y OSC son los responsables de seleccionar a los
proveedores y cumplir con los procesos determinados tanto por el
MIES como de la Administracin Pblica.
Obligaciones del MIES: El MIES al ser la entidad que financia
los servicios de desarrollo infantil directos y a travs de
convenios con GAD y OSC cuentan tambin con obligaciones
especialmente los procesos de: seguimiento, asistencia tcnica y
apoyo para garantizar que se cumplan con la normativa de la
externalizacin del servicio de alimentacin para los CIBV.
5. Instrumentos Tcnicos. Los instrumentos tcnicos de la
externalizacin son los que permiten al personal tcnico del MIES,
Coordinadoras de CIBV, firmantes de convenios y proveedores del
servicio de alimentacin el cumplimiento de la asistencia
alimentaria y procesos tcnicos de seguimiento, monitoreo,
asistencia tcnica, apoyo y capacitacin, mismos que se detallan a
continuacin:
5.1. Lineamientos de la planificacin de mens saludables: Parte
de un marco terico sobre recomendaciones nutricionales,
recomendaciones alimentarias segn edad sexo y estado fisiolgico de
las nias y nios, para continuar con aspectos a considerar en la
planificacin de la alimentacin como: disponibilidad de alimentos en
el lugar, zona; hbitos y costumbres alimentarias, disponibilidad de
equipos, alimentos prohibidos, entre otros. (Anexo 1) Para la
planificacin de la alimentacin se utilizan las fichas bsicas:
Ficha de planificacin del men semanal: en la que se describe en
cada tiempo de comida: desayuno, refrigerio de media maana,
almuerzo y refrigerio de la tarde, las preparaciones o alimentos
que incluyen y los horarios de distribucin a las nias y nios.
(anexo 2) Ficha de ingredientes o alimentos por preparacin: En esta
ficha se describe cada uno de los alimentos o ingredientes que se
deben poner o conforman las preparaciones de la planificacin del
men diario y semanal. (anexo 3) Hoja de clculo de alimentos o
porciones: Esta hoja de clculo permite al proveedor y Coordinadora
del CIBV durante los procesos de preparacin de la alimentacin y
recepcin de la alimentacin valorar o estimar la cantidad de
alimento que cada nia o nio debe recibir. (anexo 4) Ficha de
recepcin diaria de los alimentos: La ficha de recepcin de
alimentos, es un instrumento tcnico de aplicacin obligatoria diaria
por parte de la Coordinadora del CIBV, ya que deber verificar las
caractersticas de la alimentacin que recibe y en las cantidades
segn la cobertura de nias y nios del CIBV. (anexo 5) Ficha de
seguimiento tcnico: La ficha de seguimiento tcnico es utilizada por
el tcnico: distrital, zonal, nacional en las visitas realizadas a
los CIBV, y que permitirn determinar las observaciones registradas
en el servicio de alimentacin y proceder a emitir las directrices
para su cumplimiento o correccin 6.- PLAN DE ALIMENTACIN Los
lineamientos de alimentacin son guas que permitirn cumplir las
recomendaciones nutricionales por grupos de edad, y adems facilitan
la planificacin del men saludable diario se detalle por cada uno de
los grupos de edad.
6.1.RECOMENDACIONES ALIMENTARIAS PARA NIAS Y NIOS DE 1 A 3 AOS
Grupo de alimentos Frecuencia Recomendaciones
Leche diaria Al menos un vaso al da de preferencia desayuno , o
remplazar por yogurt
Queso dos o tres veces a la semana Una taja mediana
Huevo dos a tres veces por semana En desayuno, refrigerio o
acompaado del plato fuerte
Pollo, carne roja, pescado Tres veces por semana En sopas o
formando parte del plato fuerte o segundo
Verduras, hortalizas diaria Al menos dos o tres tipos al da en
ensaladas crudas o cocidas o en sopas.
Frutas diaria Dos a tres tipos al da: en el refrigerio, en
batidos, jugos o coladas.
Leguminosas dos veces por semanas En menestras, sopas, ensaladas
o guisos
Cereales integrales diario De dos a tres al da
Harinas de cereales diario En coladas con leche o fruta en la
tarde o sopas
Pan, tortillas y otra tipo de masas hornadas Tres a cuatro veces
por semana Unidad en la maana para el desayuno o en el refrigerio
de la tarde
La asistencia alimentaria se cumplir a travs de la entrega de 4
tiempos de comida: desayuno, media maana, almuerzo y media tarde,
de lunes a viernes, en los Centros Infantiles del Buen Vivir.
6.2. Recomendaciones Generales Acostumbrar a la nia-nio a comer
distintas frutas y verduras cada da.
Remplace los alimentos en caso de no disponibilidad por otro del
mismo valor nutricional y referencia de costos: carne por carne,
fruta por fruta, verdura por verdura, cereal por cereal, lcteo por
lcteo, leguminosa por leguminosa, grano tierno por grano tierno,
etc.
Evitar preparaciones tipo frituras.
Preferir las preparaciones al horno, a la plancha o cocidas.
Elegir los alimentos y/o preparaciones bajos en grasas, azcar y
sal.
Asegurarse que la nia o el nio tome al menos 1,5 litros de
lquido al da, incluyendo la leche, jugos y coladas.
Los alimentos deben presentarse en pedazos pequeos que faciliten
el consumo por parte de las nias y los nios.
6.3. Derivacin de la alimentacin para casos especiales
(enfermedades diarreicas agudas EDA, infecciones respiratorias
agudas IRA, desnutricin) La derivacin de la alimentacin para casos
especiales, es un proceso que se realiza frecuentemente en los
servicios de alimentacin y significa que del men general del da
usted procede a retirar y/o incluir otros alimentos en las
preparaciones del da.
Pueden existir casos con prescripcin mdica post atencin mdica,
para lo cual se deber cumplir con derivacin de la alimentacin segn
la enfermedad.
6.3.1. Enfermedades Diarreicas Agudas EDA no entregar alimentos
crudos
no alimentos y/o preparaciones calentadas
Preparaciones que contengan: verduras como: coles, nabos,
acelgas, espinacas, frituras, granos secos, leche por
precaucin.
La alimentacin debe ser fraccionada en ms tiempos de comida (5 a
6 tomas al da)
Administrar suero casero o suero oral despus de cada deposicin
para reponer lquidos y electrolitos o sales minerales.
No agregar a las preparaciones condimentos artificiales
6.3.2. Infecciones Respiratorias Agudas IRA No entregar a los
nios y nias alimentos y/o preparaciones fras
No entregar a los nios y nias alimentos en pedazos grandes,
deben ser pequeos o picados
Administrar frecuentemente lquidos tibios
Fraccionar la alimentacin por las molestias propias de las
infecciones
6.3.3. Desnutricin (segn tipo) Fraccionar la alimentacin
Atencin individualizada el momento e la alimentacin
Agregar a las sopas o comidas espesas gotas de aceite
Entregar una porcin adicional de alimento de origen animal en
cualquier tiempo de comida
Monitoreo del crecimiento en la unidad de salud ms cercana
7.- CALIDAD DE LOS ALIMENTOS Y PREPARACINES La calidad de los
alimentos que integran las preparaciones de los diferentes tiempos
de comida entre ellos los alimentos perecibles (lcteos, tipos de
carnes, pescados, tubrculos, frutas, verduras, hortalizas, granos
frescos y panes) y no perecibles (cereales y derivados, azcares,
aceite, granos secos, etc.) que integran la alimentacin diaria debe
ser de buena calidad en sus caractersticas organolpticas: olor,
color, sabor, textura, consistencia e inclusive la fecha de
expedicin o caducidad debe ser con un perodo de 30 das anteriores a
la fecha de consumo.
Las preparaciones que integran el men diario deben ser
preparadas de acuerdos a los tiempos de comida para garantizar una
alimentacin saludable, natural y fresca y as evitar la prdida de
nutrientes y de sus caractersticas organolpticas (olor, color,
sabor, textura, consistencia)
El desayuno se debe preparar entre las 7 a 8 horas de la
maana.
El refrigerio generalmente es una fruta entera o en ocasiones
ensaladas de frutas que deben ser preparadas momentos antes de su
consumo, es decir de 9h30 a 10 horas.
Las preparaciones que conforman el almuerzo debe prepararse
entre las 10 a 12 horas del da; estableciendo que las ensaladas de
verduras y los jugos de frutas son dos tipos de preparaciones que
no deben faltar diariamente se recomienda que sean preparadas
momentos antes de su consumo para evitar la prdida de
vitaminas.
El refrigerio de la tarde debe prepararse entre las 14 y 15
horas
8. HORARIOS DE LAS COMIDAS Con la finalidad de formar hbitos de
alimentacin saludables y cumplir con las necesidades nutricionales
y asistencia alimentaria segn los grupos de edad se
establece:Tiempo de Comida Horario de Entrega
Desayuno 8h00 a 8h30
Refrigerio de media maana 10h00 a 10h30
Almuerzo 12h00 a 13h00
Refrigerio de la tarde 15h00 a 15h30
En casos de nias y nios con algn grado de malnutricin se deber
fraccionar la alimentacin hasta en 6 tomas al da, misma que
depender de la recomendacin o prescripcin del Mdico de la Unidad
Operativa de Salud del Ministerio de Salud Pblica ms cercana.
9. NORMAS Y CONDICIONES A APLICARSE EN LA PRESTACION DEL
SERVICIO Las normas establecidas para la prestacin del servicio en
lo que respecta a personal, espacio fsico para la preparacin de
alimentos, reportes, transporte, limpieza y mantenimiento de
instalaciones, se detallan:9.1. Personal La empresa u organizacin
deber disponer del personal suficiente que se requiera para
proporcionar el servicio contratado.
Las personas que preparen la alimentacin estn obligadas a
cumplir con los siguientes requisitos: - Estar uniformado con
pantaln, camisa o camiseta, mascarilla, gorro, mandil y guantes, e
implementos de proteccin que evite accidentes como quemaduras,
golpes, otros; as mismo, el personal deber contar con el calzado
adecuado (antideslizante) que facilite la labor de una manera
segura, evitando accidentes.
- Experiencia en el procesamiento y/o preparacin de
alimentos.
- Ser cordial en la atencin al personal.
- No ingerir bebidas alcohlicas, fumar o consumir sustancias
estupefacientes y psicotrpicas o comer al momento de servir los
alimentos a los usuarios.
- Poseer carn de salud ocupacional actualizado cada 6 meses
emitido por un profesional de una Unidad Operativa del Salud Pblica
que ser verificado por los Directores/as Distritales y
Coordinadores/as de cada Centro de Atencin Directa.
- De existir nuevo personal para la prestacin del servicio en
referencia, el contratista presentar al administrador del contrato
la documentacin solicitada anteriormente.
- La Coordinadora o Directora de los Centros, revisar al
personal de la empresa u Organizacin proveedora de la alimentacin,
las veces que sean necesarias, as como los productos o cualquier
otro implemento que ingresen a fin precautelar la seguridad y
bienestar de los beneficiarios.
- La empresa u Organizacin es responsable de que los
trabajadores o integrantes de la organizacin que se encargan de la
preparacin y del servicio de alimentacin, dispongan de buena salud,
y todos los servicios prestados cuenten con una salubridad total;
conforme la tica que el servicio de alimentacin requiere.
9.2. Espacio fsico para la preparacin de los alimentos. El
Contratista podr preparar los alimentos materia del presente
contrato, en las instalaciones destinadas en los CIBV por un mximo
de 3 meses (hasta legalizacin de la organizacin de la IEPS), mismos
que debern reunir condiciones de salubridad e higiene y/o en las
instalaciones a eleccin del Contratista, previa revisin y aprobacin
del mismo por parte del contratante.
9.3. Reportes El proveedor deber presentar diariamente el
reporte de la alimentacin entregada, el mismo que ser confrontado
con el listado reportado por los responsables (Coordinadora) de
cada CIBV, respecto del nmero de mens efectivamente entregados
mismo que contar con la firma del representante del contratista y
de un funcionario que designe el administrador del contrato.
En cada CIBV, la/el Coordinador del CIBV designado como el
administrador del contrato para la supervisin, emitir un informe
semanal, respecto del servicio efectivamente dado por el
proveedor.
9.4. Utensilios y Transporte 9.4.1. Recipientes para Transporte
de Alimentos 1. Deben ser isotrmicos de acero inoxidable u otro
material no txico y que se hayan limpiado y desinfectado bien),
cerrados oportunamente de manera hermtica y protegidos de la
contaminacin por agentes extraos.
2. Para higienizarlo proceder a lavarlo con agua y detergente
finalizando la higiene con solucin desinfectante.
3. Cuando el tiempo de transporte sea superior a una hora, los
envases de alimentos deben disponerse en recipientes trmicos.
4. Dentro de los recipientes trmicos todas las preparaciones
deben permanecer totalmente tapadas o cerradas.
5. Disponer en los recipientes trmicos los alimentos preparados
calientes, separados de los alimentos preparados fros. Utilizar
recipientes diferentes para estos dos tipos de alimentos
preparados.
9.4.2. Temperatura 1. Todas las preparaciones calientes deben
ser acondicionadas sobre temperaturas mnimas de 70 C
2. Las preparaciones fras deben ser acondicionadas a por debajo
de los 5 C.
9.4.3. Higiene de Manipuladores Deben higienizarse las manos
adecuadamente para el montaje de los recipientes, deben estar
debidamente uniformados, no hablar, no toser o respirar por encima
de las preparaciones.
9.4.4. Higiene de los Utensilios 1. Los utensilios utilizados
para la distribucin de alimentos y/o preparaciones deben ser
higienizados con agua y detergente finalizando la higiene con
solucin desinfectante.
2. Deben permanecer cubiertos o en recipientes que le protejan
de la contaminacin.
3. Los utensilios no pueden ser utilizados para distribucin dos
tipos de preparaciones
9.4.5. Tiempo Debe reducirse al mnimo posible el tiempo de
transporte. Evitara dejar el vehculo expuesto a los rayos solares
por perodos prolongados.
9.4.6. Requisitos para el Transporte de los Alimentos 1. El
vehculo debe estar destinado a este uso exclusivo. Debe tener
refrigeracin por debajo de los 5 C o ser isotrmicos.
2. Se deben higienizar y desinfectar luego de cada
distribucin.
3. Los vehculos para el transporte de alimentos preparados deben
tener un compartimento separado protegido contra el sol directo, el
viento y el polvo, lluvia y otras contaminaciones.
4. Este compartimento del vehculo debe estar hecho de material
apropiado para el transporte de alimentos, impermeable y fcil de
limpiar. 5. La temperatura debe controlarse evitando exponer a
temperatura ambiente los alimentos que deben mantenerse calientes o
refrigerados, cuando el tiempo de transporte sea superior a una
hora y/o de conformidad con las operaciones necesarias para
controlar la multiplicacin bacteriana.
6. Cuando no sea posible transportar los alimentos preparados
mantenindolos a ms de 60C, deben ser sometidos previamente a
enfriamiento rpido.
7. El transporte de los desechos de materiales sucios debe
hacerse en recipientes especficos para tal fin, debidamente
cerrados para la proteccin.
NOTAS El transporte puede constituir una fuente de contaminacin
y/o una fase de multiplicacin bacteriana.
Evitar toda situacin que pueda contaminar y/o permitir la
multiplicacin bacteriana.
El lugar de preparacin de los alimentos deber estar lo ms cerca
posible de los lugares de expendio, para evitar que se deterioren a
causa del transporte por largas distancias.
9.4.7. Recepcin 1. Los puntos de distribucin que tienen bao
mara, deben estar encendidos con al menos una hora de antelacin al
servicio, a efectos de alcanzar la temperatura adecuadas.
2. Las preparaciones fras deben ser colocadas en la heladera
hasta el momento de la distribucin.
3. Verificar las temperaturas de entrega-recepcin de las
preparaciones que deben estar de acuerdo con las temperaturas
recomendadas.
9.4.8. Distribucin 1. Los espacios donde se colocan los
recipientes y utensilios utilizados para la distribucin, deben ser
debidamente lavados con agua ms detergente y desinfectados
posteriormente.
2. La persona que sirve los alimentos debe lavarse las manos
previamente, utilizar guantes descartables y no debe toser, hablar
o respirar sobre los alimentos. Evitar tocarlos con las manos.
3. Los alimentos deben permanecer cubiertos en los intervalos de
la distribucin.
9.4.9. Limpieza del local de distribucin La empresa u
organizacin debe garantizar higiene total y manipulacin correcta de
los alimentos evitando la contaminacin cruzada de los
alimentos.
El personal har limpieza de las instalaciones de manera
permanente y la limpieza final ser posterior a la terminacin del
ltimo tiempo de comida establecido para el servicio de
alimentacin.
El lavado de: equipos, utensilios de cocina, vajilla, vasos,
viandas, etc., se har en los sitios asignados por las Coordinadoras
de los CIBV, para tal efecto en caso que el Contratista as lo
requiera.
Mantener limpias y desinfectadas las instalaciones de la
preparacin, distribucin y consumo de los alimentos y/o
preparaciones.
Depositar los residuos y desperdicios en recipientes adecuados,
luego de haber terminado de prestar el servicio diario.
Transportar la basura o desechos slidos a los lugares destinados
para su acopio y posterior traslado por parte de los responsables
de la recoleccin, transporte y destino de los desperdicios.
Los mesones, pisos, paredes, estanteras, refrigeradoras,
congeladores y equipo en general que se utilice para este fin, se
mantendrn completamente limpios, antes, durante y despus de ser
entregado el servicio de alimentacin.
Todas las normas de limpieza sern tareas aplicadas adecuadamente
de forma tal que beneficien a la higiene del lugar en donde se
almacenan, conservan, preparan, procesan, distribuyen y consumen
los alimentos y/o preparaciones.
La Coordinadora del contrato realizar inspecciones al lugar en
donde se preparan los alimentos, manteniendo un control estricto y
peridico del proceso de elaboracin, as como de la calidad de los
alimentos y/o preparaciones y sus condiciones de higiene referentes
a la manipulacin y almacenamiento, conservacin de los
alimentos.
9.4.10. Mantenimiento de las instalaciones, equipamiento y
vajilla El contratista se compromete y se obliga a mantener los
equipos, en perfecto estado de funcionamiento, dndoles el cuidado y
el mantenimiento necesario y est obligada a planificar y ejecutar
el mantenimiento preventivo de los mismos con su presupuesto. Los
programas de mantenimiento sern aprobados y autorizados previamente
por el administrador del contrato.
El mantenimiento preventivo es de responsabilidad del
contratista y comprende la limpieza interior de los equipos,
mantenimiento, y arreglo de daos que impidan el normal
funcionamiento de los equipos.
En caso de que se presenten daos en los equipos que interrumpan
los servicios objeto del contrato, el proveedor remitir un informe
la solucin inmediata al inconveniente.
10. PROTOCOLOS Y PROCEDIMIENTOS PARA REALIZAR EL SEGUIMIENTO Y
CONTROL DEL CUMPLIMIENTO DE LA PLANIFICACIN DE LA ALIMENTACIN. La
Subsecretaria de Desarrollo Infantil Integral determinar los
protocolos, procedimientos y seguimientos una vez que se inicie la
ejecucin de los contratos, las Coordinaciones Zonales del MIES se
encargarn de socializar y capacitar a los actores de este
proceso.
8. RECEPCIN DEL SERVICIO DE ALIMENTACIN La Coordinadora del CIBV
es la responsable de la recepcin del servicio de alimentacin
diariamente.
En base a la planificacin del men diario proceder a verificar el
cumplimiento de cada una de las preparaciones establecidas para
cada tiempo de comida.
Proceder a verificar la calidad de las preparaciones,
especialmente de aquellas que son cocidas para determinar que no
presenten observacin alguna en cuanto a su sabor, olor, color,
textura, consistencia y otros. (anexo ficha de recepcin del
servicio de alimentacin)
Verificar la cantidad de alimentos entregados segn el numero de
nias y nios del CIBV
Registrar diariamente en la ficha de recepcin del servicio de
alimentacin la conformidad o no del servicio recibido. (anexo 5
ficha diaria )
El Tcnico de Desarrollo Infantil Distrital en su visita tcnica
mensual realizar seguimiento a todo el proceso e igualmente
registrar en la ficha de seguimiento de registros de recepcin del
servicio de alimentacin la conformidad o no del servicio recibido y
proceder a emitir las recomendaciones tcnicas correspondientes.
(anexo 6 ficha de seguimiento tcnico)
C. OTRAS CONDICIONES: OBLIGACIONES DEL CONTRATISTA Y DEL
CONTRATANTE: Obligaciones del Contratista:
1. Entregar el servicio de alimentacin de acuerdo con el horario
preestablecido, de manera puntual.
2. Proveer de uniformes y ropa de trabajo para todo el personal
que preste el servicio de alimentacin; transportar los productos
para la alimentacin y desalojar los desperdicios y basura.
3. Adquirir los alimentos e insumos necesarios para la
preparacin y provisin de la alimentacin, a proveedores que
garanticen su calidad, peso, frescura, cantidad e higiene,
preferentemente a los actores de la Economa Popular y
Solidaria.
4. Usar productos idneos para el lavado de frutas, verduras y
hortalizas.
5. Utilizacin de condimentos y alios frescos y naturales.
6. No se permitir la reutilizacin del aceite.
7. Verificar la cantidad y calidad de los productos destinados a
la preparacin de los alimentos, por lo que la Contratante podr
solicitar en cualquier tiempo, la realizacin de los exmenes
microbiolgicos de dichos productos.
8. En caso de preparar los alimentos en lugar diferente al CIBV,
el contratante deber cumplir con las normas y condiciones adecuadas
de higiene en el proceso de preparacin de los alimentos y evitando
focos de contaminacin en la transportacin de los alimentos
preparados.
9. Asegurar y facilitar el ingreso de la Coordinadora del CIBV
y/o personal tcnico de desarrollo infantil distrital, zonal o
nacional para realizar las inspecciones de las instalaciones
destinadas a la preparacin de los alimentos.
10. Contar con las respectivas autorizaciones otorgadas por las
instituciones pblicas, respecto a las condiciones de salubridad,
higiene y control de calidad en la preparacin de los alimentos.
11. Presentar las facturas si fuere el caso y los justificativos
de las mismas previo al pago y para amortizacin del anticipo.
12. Proporcionar el servicio de alimentacin, de conformidad con
todas las estipulaciones establecidas en los presentes trminos de
referencia, nica y exclusivamente a las nias y los nios de los
Centros Infantiles del Buen Vivir.
13. Limpiar e higienizar los espacios destinados para la
preparacin de alimentos y los equipos y menaje utilizados
Obligaciones del MIES 1. Realizar la asistencia tcnica para la
elaboracin de mens a travs de los tcnicos distritales y
Coordinadoras de los CIBV.
2. La Coordinadora del CIBV, deber supervisar diariamente y
emitir un informe semanal del servicio de alimentacin entregado,
respecto al cumplimiento de la planificacin de los mens
efectivamente entregados.
3. El Tcnico de Desarrollo Infantil Distrital y/o Coordinadora
CIBV responsable del seguimiento de alimentacin supervisar en cada
CIBV emitir un informe mensual, respecto del servicio efectivamente
dado por la empresa u organizacin, con este documento y el informe
por parte del administrador del contrato, sern documentos
habilitantes para el pago de cada factura.
4. Realizar inspecciones y emitir informes de la calidad del
servicio al menos trimestralmente, respecto del cumplimiento del
objeto del contrato en el caso de CIBV directos.
5. Realizar exmenes de laboratorio a los alimentos de los
resultados de este informe se tomarn los correctivos o sanciones
que correspondan.
6. El MIES se reserva el derecho de verificar en cualquier
momento, el cumplimiento de las obligaciones laborales por parte
del contratista.
7. Al inicio de la contratacin se deber entregar al proveedor el
nmero de nios y nias por grupos de edad y su estado
nutricional.
DOCUMENTOS QUE DEBER CONTAR EL PROVEEDOR DENTRO DEL SERVICIO El
contratista elaborara o preparara los alimentos materia del
presente proceso deber presentar la siguiente documentacin que
acredite su funcionamiento:
Permiso emitido por el Ministerio de Salud Pblica.
Patente municipal segn el territorio.
Permiso Anual de Funcionamiento.
Permiso del Cuerpo de Bomberos de la localidad en la que vaya a
realizar la actividad.
