Chuťovky, chlebíčky, obložená vejce

Střední odborná škola Otrokovice

www.zlinskedumy.cz

Autorem materiálu a všech jeho částí, není-li uvedeno jinak, je Bc. Milena MichnováDostupné z Metodického portálu www.rvp.cz, ISSN: 1802-4785, financovaného z ESF a státního rozpočtu ČR.

Provozováno Výzkumným ústavem pedagogickým v Praze.

Charakteristika DUM

Název školy a adresa Střední odborná škola Otrokovice, tř. T. Bati 1266, 76502 Otrokovice

Číslo projektu CZ.1.07/1.5.00/34.0445 /1

Autor Bc. Milena Michnová

Označení DUM VY_32_INOVACE_SOSOTR-KC-TE/3-SL-3/15

Název DUM Chuťovky, chlebíčky, obložená vejce

Stupeň a typ vzdělávání Středoškolské vzdělávání

Kód oboru RVP 65-51-H/01

Obor vzdělávání Kuchař-číšník pro pohostinství

Vyučovací předmět Technologie

Druh učebního materiálu Výukový materiál

Cílová skupina Žák, 17 – 18 let

Anotace Výukový materiál je určený k frontální výuce učitelem, případně jako materiál pro samostudium, nutno doplnit výkladem, náplň: příprava výrobků studené kuchyně, chuťovky, chlebíčky, plněná vejce, obložená vejce.

Vybavení, pomůcky Dataprojektor

Klíčová slova Chuťovky, chlebíčky, plněná vejce, obložená vejce

Datum 10. 9. 2013

ChuťovkyChlebíčkyObložená vejce

Náplň výuky

Chuťovky, chlebíčky, obložená vejce

Chuťovky, chlebíčky• Na přípravu chlebíčků a chuťovek používáme různé druhy pečiva a chleba, které krájíme do

úhledných tvarů a nanášíme na ně potraviny a výrobky ve vhodných chuťových i barevných kombinacích.

• Rozdělujeme do několika kategorií, které nesou obvykle název po hlavní surovině.

• Pokud připravujeme chlebíčky v kombinacích se studenými saláty, jsou tyto saláty více vázány majonézou či marinádou a tedy i hustší konzistence.

• Důležitá je účelnost – nejen musí vypadat hezky, ale host je musí dokázat sníst, po uchopení chlebíček se nesmí rozpadnout.

DěleníChlebíčky – jsou na více soust nebo jako samostatná svačinaKanapky – jsou na dvě soustaChuťovky – je jedno sousto

Chuťovky – jednohubky• Základem jednohubek je plátek rohlíku, vykrojené kolečko z bílého nebo

tmavého chleba, ale může to být i krekr nebo jiné pečivo většinou kulatého tvaru.

• Některé chuťovky se obejdou zcela bez pečiva a mají například formu malé rolky.

• Podstatné je, aby velikost jednohubky odpovídala zhruba jednomu soustu.

• Jednohubky výborně doplní alkoholické i nealkoholické nápoje a příjemně připraví chuťové buňky hostů.

• Občerstvení ve formě jednoho sousta najdete na oslavách v mnoha zemích světa a díky inspiraci v některých z nich je nabídka chuťovek v našich krajích obzvláště pestrá.

Příklady chuťovek Obr. 2

Obr. 1

Obr. 2

Obr. 3

Obr. 4

Obr.5

Obr. 6

Se salámem

S klobásou

Se sardelkou

S olivou

S kaviárem

Se sýrem

ChlebíčkyHmotnost chlebíčků je 60 – 80 gramů.

Základ chlebíčkůTvoří nejčastěji z bílé veky nebo plátky toustového chleba krájené na 1 – 1,5 cm silné plátky.

PodkladRůzně ochucená másla, máslové pomazánky, majonézové saláty, pěny.

ZdobeníUzeninové výrobky, tresčí játra, olejovky, sardelky, zelenina čerstvá i nakládaná, zelené natě.

V současné době jsou módní obložené chlebíčky s jedním druhem pěny nebo pomazánky s jednoduchým zeleninovým obložením.Připravujeme i vegetariánské chlebíčky.

Příklady chlebíčků

Obr. 7

Obr. 8

Obr. 9

Obr. 10

Obr. 11

Obr. 12

S kaviárem

S cikánskou pečení

Se sýrem

Vegetariánský

Se salámem

S krabím salátem

Plněné vejceVejce• Připravujeme z vajec uvařených natvrdo. • Používáme vejce slepičí a křepelčí.• Vychladnuté oloupané vejce rozkrajujeme zpravidla po délce.• Z vařeného žloutku připravujeme žloutkovou fáš a plníme jí vejce.

Doplňky a ozdoby• Nejčastěji všechny druhy uzených ryb, kapary, kaviár – pravý i nepravý,

mořské plody, tresčí játra.

• Zeleninu používáme čerstvou i konzervovanou.• Jako podklad můžeme použít i různé druhy majonézových salátů.

Příklady plněných vajec

Obr. 13

Obr. 14

Obr. 15

Obr. 16

Obr. 17

Obr. 18

Se žloutkovou fáší

Vaječné mochomůrky

Se šunkovou fáší

S kaviárem

Myslivecké vejce

Se sardelkou

Obložená vejce

• Obyčejně se používají vajec uvařených natvrdo a půlených, na podkladu z různých majonézových salátů, jako je salát francouzský, vlašský, humrová majonéza a bývají přelité majonézovým přelivem.

• K oblíbené úpravě patří i vejce plněná, která jsou již náročnějším výrobkem studené kuchyně.

• Vejce bývají různě doplněna, a to kaviárem, lososem, šunkovou pěnou apod., různě obložena, např. plátkem rajčete, salátovou i kyselou okurkou, citrónem, hlávkovým salátem, aspikem, apod.

Ruské vejce

Obr. 19

Na kopeček vlašského salátu položíme vařené vejce řezem dolů, přelijeme majonézovým přelivem a zdobíme plátky salámu a sterilovanou zeleninou.Podáváme s pečivem.

Kontrolní otázky

1. Požadavky na výrobu chuťovek2. Příklady chuťovek3. Požadavky na výrobu chlebíčků4. Výrobky plněných vajec5. Ruské vejce – postup výroby

Seznam obrázků:Obr. 1: vlastní

Obr. 2: vlastní

Obr. 3: vlastní

Obr. 4: vlastní

Obr. 5: vlastní

Obr. 6: vlastní

Obr. 7: vlastní

Obr. 8: vlastní

Obr. 9: vlastní

Obr. 10: vlastní

Obr. 11: vlastní

Obr. 12: vlastní

Obr. 13: vlastní

Obr. 14: vlastní

Obr. 15: vlastní

Obr. 17: vlastní

Obr. 18: vlastní

Obr. 19: vlastní

Seznam použité literatury:

[1] Mikuláš Matejka, Irena Balagová, Technologie přípravy pokrmů 5, nakladatelství a vydavatelství IQ 147, spol. s.r.o. Praha, 2008, ISBN 978-80-7373-026-0

Děkuji za pozornost