Ministerul Educaiei al Republicii Moldova

Ministerul Agriculturii i Industriei Alimentare al Republicii Moldova

Colegiul Agroindustrial ,,Gheorghe Rducan din s.Grinui, r-nul Ocnia

"Aprob"

Directorul Colegiului Agroindustrial

,,Gheorghe Rducan din s.Grinui

_____________ Maria Cazac

"___"____________2017

Curriculum la disciplina

F.05.O.014 Chimia alimentar i bazele nutriiei

Specialitatea 72140 Tehnologia produselor de origine animal

Calificarea 311928 Tehnician n industria alimentar

2016

Curriculumul a fost elaborat cu suportul Proiectului EuropeAid/133700/C/SER/MD/12 "Asisten tehnic pentru domeniul nvmnt i formare profesional

n Republica Moldova", implementat cu suportul financiar al Uniunii Europene

Autor:

Petru Savciuc, grad didactic I, Colegiul Agroindustrial ,,Gheorghe Rducan din s.Grinui, r-nul

Ocnia

Aprobat de:

Consiliul metodico-tiinific al Colegiului Agroindustrial ,,Gheorghe Rducan din s.Grinui

Director ____________________

Maria Cazac

___________________2017

Recenzeni:

Direcia Agricultur i Alimentaie, adresa: str. Independenei 51, or. Ocnia, ef Melnic Igori

Adresa Curriculumului n Internet:

Portalul naional al nvmntului profesional tehnic

http://www.ipt.md/ro/produse-educationale

http://www.ipt.md/ro/

I. PRELIMINARII

Disciplina Chimia alimentar i bazele nutriiei face parte din componenta disciplinelor

fundamentale i include elemente de baz din chimie, biochimie, microbiologie i bazele nutriiei

umane.

Are drept scop formarea la elevi a unui volum bogat de cunotine, priceperi i deprinderi practice,

privind studiul compoziiei chimice a produselor alimentare, proprietilor funcionale,

importanei i rolului n alimentaie a compuilor chimici, relevarea influienei diferitor operaii

tehnologice asupra lor n fluxul tehnologic de obinere a alimentelor. De asemenea se vor studia i

proprietile fizico-chimice i funcionale ale aditivilor alimentari, actele normative ale

Comitetului Internaional Codex Alimentar i alte documente n vigoare referitor la podusele

alimentare.

Elevii vor fi de asemenea antrenai n alegerea potrivit a alimentelor, n scopul asigurrii unei

alimentaii corecte, corespunztoare fiecrui individ, realizrii unui echilibru permanent ntre

necesarul organismului n substane calorigene i substane biologic-active i consumul alimentar.

II. MOTIVAIA, UTILITATEA DISCIPLINEI PENTRU DEZVOLTAREA

PROFESIONAL

Chimia produselor alimentare este o disciplin din tiinele chimice, care include i elemente de

baz ale biochimiei, chimiei fizice, chimiei organice, microbiologiei, tehnologiei produselor

alimentare, biotehnologiei; include acte normative ale comitetului internaional ,,Codex

Alimentar''.

Orientarea metodologic a procesului de nvare a disciplinei presupune metode i tehnici de

nvare bazate pe folosirea tehnologiilor moderne adecvate disciplinei i contigentului de elevi.

Prezenta program dezvolt interesul fa de profesia aleas, orientnd elevii spre activiti

independente de minicercetare, ofer elevilor posibilitatea de a-i asuma responsabiliti, de a

coopera, de a face observaii i de autoevaluare a activitii.

III. COMPETENE PROFESIONALE SPECIFICE DISCIPLINEI

Competene profesionale din descrierea calificrii:

1. Aplicare, transfer i rezolvare de probleme.

Competene profesionale specifice disciplinei:

CS1 Examinarea tehnologiilor moderne de fabricare a produselor alimentare.

CS2 Aprecierea calitii produselor finale.

CS3 Evaluarea rolului apei, vitaminelor i a aditivilor alimentari n tehnologii de

fabricare a produselor alimentare.

IV. ADMINISTRAREA DISCIPLINEI

Semestrul

Numrul de ore

Modalitatea de evaluare Numrul de credite Total

Contact direct Lucrul

individual Prelegeri Practic/

Seminar

V 60 10 20 30 Examen 2

V. UNITILE DE NVARE

Uniti de competen Uniti de coninut

I.Probleme ale alimentaiei moderne

UC1. Examinarea tehnologiilor moderne de

fabricare a produselor alimentare:

nelegerea importanei economice a disciplinei.

Descrierea esenei problemelor alimentaiei moderne.

nelegerea importanei i rolul glucidelor n alimentaie.

1.1 Obiectul de studiu. Definiia termenilor de baz

(nutriment, valoare nutritiv, valoare energetic).

1.2 Rolul nutriiei n activitatea vital a omului.

Problemele de alimentaie moderne. Caracteristica

general a produselor alimentare.

1.3 Importana i rolul glucidelor n alimentaie.

Importana i rolul diferitor nutrimente pentru

funcionarea normal a organismului uman.

II.Proprietile fizico-chimice

UC2. Aprecierea calitii produselor finale:

Descrierea proprietilor fizico-chimice i funcionale ale lipidelor.

Enumerarea proprietilor fizico-chimice i funcionale ale proteinelor.

Examinarea proprietilor fizico-chimice i funcionale ale acizilor

arganici n alimentaie.

2.1 Proprietile fizico-chimice i funcionale ale

lipidelor. Importana i rolul lor n alimentaie.

2.2 Proprietile fizico-chimice i funcionale ale

proteinelor. Importana i rolul lor n alimentaie.

2.3 Proprietile fizico-chimice i funcionale ale

acizilor organici n alimentaie.

III.Rolul apei, vitaminelor i a aditivilor alimentari

UC3. Evaluarea rolului apei, vitaminelor i a

aditivilor alimentari n tehnologii de

fabricare a produselor alimentare:

nelegerea importanei vitale a apei.

Descrierea importanei biologice a vitaminelor.

Examinarea procesului de oxidare a alimentelor.

Determinarea diversitii aditivilor alimentari.

3.1 Apa n produsele alimentare. Importana i rolul

elementelor minerale i ale apei n alimentaie.

3.2 Importana i rolul vitaminelor n alimentaie.

3.3 Oxidarea alimentelor.

3.4 Aditivii alimentari.

VI. REPARTIZAREA ORIENTATIV A ORELOR PE UNITI DE NVARE

Nr.

crt.

Uniti de nvare Numrul de ore

Total Contact direct Lucrul

individual Prelegeri Practic/

Seminar

1 Probleme ale alimentaiei moderne 19 3 6 10

2 Proprietile fizico-chimice 18 3 8 7

3 Rolul apei, vitaminelor i a aditivilor alimentari 23 4 6 13

Total 60 10 20 30

VII. STUDIU INDIVIDUAL GHIDAT DE PROFESOR

Materii pentru studiul individual Produse de elaborat Modaliti de

evaluare

Termeni de

realizare

I.Probleme ale alimentaiei moderne

1.1 Alimente- surse de substane cu rol

energetic, reglator, de protecie.

Prelegere Comunicare Sptmna 1

1.2 Noiune de statut nutriional, bilan

ponderal, indicii bilanului ponderal.

Referat Portofoliu Sptmna 1

1.3 Caracteristica general a produselor

alimentare.

Comunicare Referat Sptmna 2

1.4 Compoziia chimic i proprietile

senzoriale ale alimentelor.

Prezentare Portofoliu Sptmna 3

3.1 Modificrile chimice ale glucidelor. Moment video Comunicare Sptmna 4

1.5 Rolul aminoacizilor eseniali n

organismul uman.

Prezentare Referat Sptmna 5

II.Proprietile fizico-chimice

2.1 Proprietile funcionale ale lipidelor. Comunicare Referat Sptmna 6

2.2 Caracteristica nutriional a diferitor

uleiuri i grsimi alimentare.

Prezentare Portofoliu Sptmna 6

2.3 Metabolismul proteinelor. Prelegere Comunicare Sptmna 7

2.4 Necesarul fiziologic proteic pentru diferite

vrste i stri fiziologice.

Referat Portofoliu Sptmna 7

2.5 Caracteristica acizilor organici Prelegere Comunicare Sptmna 8

2.6 Rolul acizilor organici n activitatea vital

a organismului uman.

Referat Portofoliu Sptmna 8

2.7 Influena activitii apei asupra reaciilor

chimice i biochimice n alimente.

Prelegere Comunicare Sptmna 9

III.Rolul apei, vitaminelor i a aditivilor alimentari

3.1 Metabolismul hidrosalin. Referat Portofoliu Sptmna 9

3.2 Rolul vitaminelor pentru organism. Prelegere Comunicare Sptmna 10

3.3 Avitaminozele i hipervitaminozele. Referat Portofoliu Sptmna 10

3.4 Utilizarea bioantioxidantelor. Prelegere Comunicare Sptmna 11

3.5 Defectele oxidative ale produselor

nutritive.

Referat Portofoliu Sptmna 11

3.6 Utilizarea aditivilor alimentari. Prelegere Comunicare Sptmna 12

3.7 Principiile de utilizare a aditivilor

alimentari n tehnologiile de fabricare a

produselor alimentare.

Referat Portofoliu Sptmna 12

3.8 Alimente probiotice (chefirul, iaurtul,

alimente cu bifido bacterii).

Prelegere Comunicare Sptmna 13

3.9 Proprietile sucurilor proaspete de fructe

i legume.

Referat Portofoliu Sptmna 13

3.10 Alimentaia n diferite stri fiziologice

(sarcin, alptare).

Prelegere Comunicare Sptmna 14

3.11 Principii de baz ale alimentaiei

dietetice.

Referat Portofoliu Sptmna 14

3.12 Malnutriia indus de alcool. Prelegere Comunicare Sptmna 15

3.13 Consecinele consumului exagerat de

alcool.

Referat Portofoliu Sptmna 15

VIII. LUCRRILE PRACTICE/DE LABORATOR RECOMANDATE

Lucrare practic nr.1 Determinarea indicelui de peroxid al lipidelor.

Lucrare practic nr.2 Metode de identificare a proteinelor.

Lucrare practic nr.3 Determinarea gradului de esterificare a substanelor.

Lucrare practic nr.4 Determinarea cantitii de ap legat n produsele vegetale.

Lucrare practic nr.5 Depistarea toxinelor botulinice.

Lucrare practic nr.6 Determinarea coloranilor naturali i sintetici n produsele alimentare.

Lucrare practic nr.7 Elaborarea raiilor alimentare.

Lucrare de laborator nr.1 Determinarea indicelui de peroxid al lipidelor.

Lucrare de laborator nr.2 Metode de identificare a proteinelor.

Lucrare de laborator nr.3 Determinarea cantitii de ap legat n produsele vegetale.

IX. SUGESTII METODOLOGICE

Procesul de predare nvare evaluare va fi focalizat pe formarea competenelor necesare

calificrii profesionale a absolvenilor pentru integrarea pe piaa muncii.

Metodele i formele de predare nvare - evaluare vor crea condiii de aplicabilitate a

coninuturilor i probe de evaluare complexe pentru formarea abilitilor necesare de implicare

imediat n activitatea de munc.

Utilizarea unor metode cu activitatea didactic centrat pe elev cum sunt: studiul de caz,

brainstormingul cu toate variantele sale (Philips 6.6, 3.5.6, turul galeriilor), jocul de rol,

descoperirea, problematizarea, mozaicul, observare, conversaia euristic, algoritmizarea,

problematizarea.

Metodele prezentate au caracter sugestiv privind evaluarea competenelor, rmnnd la latitudinea

profesorului s-i instrumenteze procesul de instruire n funcie de resursele umane i materiale de

care dispune.

Pentru dobndirea competenelor se impune implicarea responsabil att a profesorilor ct i a

elevilor, prin folosirea unor strategii didactice adecvate n desfurarea orelor care s capteze

atenia elevilor i s le permit acestora un grad de independen i oportuniti de a lua anumite

decizii n ceea ce privete propriul proces de nvare.

Se recomand att activitatea individual, ct i activitatea n grup, activitatea pe echipe pentru a

dezvolta spiritul de cooperare, comunicare, necesar n formarea abiliti de pregtire profesional.

Pentru eficientizarea procesului de predare nvare, profesorul trebuie s-i proiecteze din timp

activitatea didactic prin elaborarea de fie de lucru, fie de documentare, fie de observaie, probe

de evaluare i autoevaluare, prin pregtirea materialelor, instrumentarului, aparaturii,

echipamentelor necesare, precum i a spaiului de lucru.

X. SUGESTII DE EVALUARE A COMPETENELOR PROFESIONALE

n baza activitilor de evaluare se obine motivarea elevilor i recepionarea unui feed-back

continuu, care permite corectarea operativ a procesului de nvare i evidenierea succeselor.

Valoarea evalurii formative const n formarea permanent, continu a competenelor la elevi

reflectate n standardele educaionale.

Evaluarea sumativ se va realiza la sfritul fiecrui modul, semestru i la sfritul cursului.

La sfritul studierii cursului elevii vor susine un examen.

n cadrul orelor de tip studiu individual , elevii vor fi notai pentru fiecare produs propus de ctre

profesor.

Pentru evaluarea competenei specifice: examinarea tehnologiilor moderne de fabricare a

produselor alimentare, elevii vor:

Rezolva probleme tehnologice la fabricarea alimentelor.

Evalua statutul nutriional n baza indicilor bilanului ponderal al organismului.

Pentru evaluarea competenei specifice: aprecierea calitii produselor finale , elevii vor:

Aprecia funciile diferitor nutrimeni n contextul metabolismului uman.

Organiza raii alimentarepentru diverse categorii de populaie.

Pentru evaluarea competenei specifice: evaluarea rolului apei, vitaminelor i a aditivilor

alimentari n tehnologii de fabricare a produselor alimentare, elevii vor:

Utiliza cunotine la aplicarea aditivilor alimentari.

Evalua riscurile alimentare.

XI. RESURSELE NECESARE PENTRU DESFURAREA PROCESULUI DE

STUDIU

Pentru a realizarea formarea i dezvoltarea competenelor n cadrul unitii de curs Chimia

alimentar i bazele nutriiei, este necesar s se creeze un mediul educaional adecvat, calitativ

i productiv, centrat pe elev, care se va baza pe urmtoarele principii de organizare a formrii:

crearea unui mediu de nvare autentic i relevant intereselor elevilor pentru formarea

competenelor proiectate, nsuirea de cunotine, formarea de deprinderi i abiliti personale i

profesionale.

Sala de clas va fi dotat cu mobilier colar.

Lucrrile practice i de laborator se vor desfura n laboratorul de chimie.Laboratorul va fi dotat

cu instrumente, aparate i materiale necesare pentru realizarea lucrrilor practice.

Lista de instrumente, aparate i materiale necesare pentru realizarea lucrrilor practice

recomandate:

Aparate: aparatul Cijov, refractometru, baia cu ap, termostat, microscop.

Instrumente i materiale: balan tehnic, colbe conice, eprubete, preparate chimice, lampa de

spirt, lampa de gaz.

XII. RESURSELE DIDACTICE RECOMANDATE ELEVILOR

Nr.

crt.

Denumirea resursei Locul n care poate fi consultat/

accesat/ procurat resursa

1 Petculeac E.,Teleoc R.,Onofrei E. Procese i aparate n

industria alimentar. Bucureti: Editura didactic i

pedagogic,RA.

ISBN 973-30-2262-4.

Sala de lectura a bibliotecii

2 enu J.Operaii i aparate n industria alimentar. Iai:

Editura Jan Ionescu de la Brad, 2008. ISBN 978-973-147-

022-1.

Sala de lectura a bibliotecii

3 Blnu M.,Rubova S.,Balanu E.,Nistoe

I.Microbiologia,sanitaria i igiena alimentar. Chiinu:

Editura Ruxanda, 1999. ISBN 9975-72 054-4. M-187-

1994.

Sala de lectura a bibliotecii

4 C. Banu. Aditivi Alimentari. Bucureti: Editura ASAB,

2011.

Sala de lectura a bibliotecii

5 I. Mincu. Alimentaia dietic a omului sntos i a

omului bolnav. Bucureti: Editura Enciclopedic, 2007.

Sala de lectura a bibliotecii

6 C. Apostol, G. Popa. Toxicologia produselor alimentare.

Bucureti: Editura Academiei R.S.Romne, 1986.

Sala de lectura a bibliotecii