La vendimia de 2010 serárecordada como pocas. Este ha sidoel año en que muchas bodegascentenarias se vinieron al suelo, milesde litros de vino se derramaron en latierra y años de trabajo e inversiónquedaron reducidos a acerosinservibles. El 27 de febrero unterremoto de grado 8.8 sacudió a Chiley con particular intensidad a la regióndel BioBio lugar del epicentro, dondelo que no fue destruido por el sismo,fue arrasado por un maremoto en todanuestra querida costa; personas, casas,sueños. El día 28 nuestro país despertódesconcertado y li teralmentedestrozado, nadie sabia muy bien pordonde empezar, como volver alevantarse cuando el suelo seguíamoviéndose. Y la respuesta vino deuna de las zonas mas devastadas, unhombre con una bandera en medio

del desastre. El nos dijo sin palabras,que a pesar de la desolación y lasperdidas humanas y materiales existeuna idea, un sueño de país que no nospuede quitar ningún terremoto, ningúnmaremoto o cualquier desastre naturalque nos golpee.

La vendimia 2010 tiene esesabor especial de esfuerzo, trabajo ysobre todas las cosas la vendimia 2010 tiene sabor a Chile, a un Chile unidopara levantarse.

Chile incógnito es una publicación de difusióninformativa de Acabodemundo Ltda. y sus empresasViñas inéditas y Furrimahuida unlimited Tours.

La leyenda del laberinto noshabla de misterio, de descubrimientoy de un premio. Desde el laberinto deuna vía de creta, hasta los laberintosbarrocos del siglo XII donde se lesutilizaba en los jardines. Tienen encomún un camino intrincado quec o n d u c e a u n p r e m i o oreconocimiento, o como en el caso delos laberintos renacentistas a unafurtiva cita amorosa. También existela posibilidad de perderse en elcamino, como le ocurrió a la cepaCarmenere en nuestro pais.

Este cepaje, casi desaparecidoen durante la plaga de filoxera quearraso el viñedo europeo, permanecióoculto por casi un siglo confundidaentre el Merlot en los viñedos chilenos.Fue en 1994 cuando un ampelógrafofrancés sorprendió al profesor PhilippoPszczólkowski al aclararle que elflamante Merlot que este le mostrabano era Merlot sino Carmenere. El

profesor apenas había oído hablar deeste cepaje y tuvo que tomar ladecisión de contarle al mundo deldescubrimiento y posiblementearruinar la industria del Merlot enchile o callar y dejar las cosas comoestaban. Decidió contar todo. Y graciasa eso podemos diferenciar el Merloty entender que tienen hábitos decrecimiento, sistemas de poda yperiodos de madurez totalmenteopuestos. Mientras la uva Merlot estamadurando, es muy probable que alCarmenere le falten no menos de 30días para cosecharse.

Así es fácil entender porque elCarmenere se adapta fácilmente a laregión del Maule, de veranosprolongados y secos, lo que permiteesperar la cosecha hasta finales deabril, cuando la uva ha alcanzado sumadurez fenolica optima. Así seobtienen vinos suaves, redondos, conexcelente nivel de color y acidezmoderada, listos para beberse casi enel mismo año o guardarse en maderasnobles para potenciar su carácter.

Los vinos Laberinto, de la viña Gonzalez-Garda,son elaborados de un único cuartel de uva Carmenere,en el corazón del valle del Maule, donde los días largosdel verano y sus noches frescas les permiten madurarcompletamente y entregar todo su potencial de aroma ysabor. La rivera norte de este río entrega las propiedadestan apreciadas en estos vinos: exposición moderada paragrados alcohólicos razonables y buena acidez; todo estoacompañado con una adecuada madurez de polifenoles.Esta combinación virtuosa no es fácil de conseguir y esla razon del buen balance de los vinos Laberinto.Una vendimia manual y una vinificacion en aceroinoxidable permiten respetar las virtudes e identidad decada racimo de Carmenere ingresado en la bodega. Losracimos son despalillados y suavemente estrujados sinromper las semillas. Esto permite al jugo entrar encontacto con las pieles, iniciandose la maceracion, dondese extraen los principales componentes de color,aromay estructura. Existen deversas maneras de manejar lamaceracion en los vinos, lo que entrega diferentesresultados de acuerdo al destino del vino, en la ViñaGonzalez-Garda este proceso se realiza en formatradicional sin modificar la temperatura del mosto,permitiendo la maxima expresion de las uvas. Los coloresintensos, el aroma caracteristico, esa acidez moderaday taninos redondos y maduros son ya percibidos en estatemprana etapa. La fermentacion alcoholica con levadurasneutras continua con esta politica de respeto. terminadala fermentacion se realiza un suave prensado, donde seextrae le jugo mas cercano a las semillas. La fermentaciónmaloláctica espontánea durante la primavera y una cortamaduración en madera complementan las propiedadesnaturales de las uvas.

Todo este cuidadoso laberinto tiene un premio:En cada copa y en cada botella de este vino típicamenteCarmenere, está la historia de años de olvido, perdidasy reencuentro. En cada botella de este tipico Carmenereestá la esencia de su origen: los campos del Maule.

Construida en 1839 la casa dela familia Heroven es una de las masantiguas en el valle del Itata.Estructurada completamente en adobes, sus muros son de más de un metro deespesor, lo que la hace absolutamentetérmica y acogedora. En uno de sussalones arde el fuego en la chimenea yel piano centenario espera que algunode los invitados de la casa lo toque. Unavista privilegiada del río Itata queserpentea hasta perderse en el valle yque adivinamos llegará al pacifico,profundo, agitado y frío; nos da elambiente ideal para reclinarnos en laañosa galería con una copa de vino enla mano.

Desde este año todo será unpoco diferente. Los muros se hanresquebrajado, algunos han caído y portodos los rincones se ven los efectos delmega sismo.

Las paredes de adobe se revelanfinalmente de tierra y es curiosopensar que esa misma tierra alguna vez,quizás cien años atrás, estuvo a uncostado de los viñedos. En otraspalabras, la misma tierra que hay en lasparedes es la que nutre las parrascentenarias del cerro matanza.Suelo granítico, de la antiquísimacordillera de la costa, una de las doscadenas montañosas que definen chile,es la base de la mayoría de los vinos desecano.

La viña Río Itata se encuentraen el límite entre el secano interior y elsecano costero, en plena cordillerade lacosta. Esta ubicación le permitió a losprimeros viñateros plantar los cepajestradicionales, País o misión en losfaldeos de los cerros, aprovechando laexposición solar y el régimen deprecipitación que facilitaba la instalaciónde los viñedos. En esos mismos faldeos,hoy se encuentran viñedos de CabernetSauvignon, manejados orgánicamentey sin riego que pretenden continuar conuna tradición centenaria: producir vinosque expresen a la tierra

El Cabernet Sauvignon 2009de la viña Río Itata es una síntesis deestos suelos y clima local. En su versiónvarietal, donde se eligen las uvas delsector mas bajo del campo, es posibleapreciar toda la frutosidad típica delCabernet Sauvignon, con evidentes notasde pimienta y especias. En la boca essuave, redondo, con agradable final denuez moscada.

En su versión reserva, esteCabernet Sauvignon pasa a ser masrobusto, ya que proviene de un cuartelespecifico, de muy bajo rendimiento,en la parte mas alta del viñedo. Estevino es potente en nariz, con aromasanimales e intensos toques de frutasnegras, ciruelas e higos secos. En bocaes robusto, intenso y con un finalpersistente que recuerda las maderasnobles donde fue guardado.

La tierra del Itata se expresa, laencontramos en la cerámica de nuestrosartesanos, en los adobes de nuestrascasas centenarias o en los vinos de laViña río Itata.

La enología aplicada en RioItata es de un minimo de intervencion: maceraciones cortas, prensados suaves,g u a r d a e n m a d e r a s n o b l e s y

fermentacion malolactica espontaneaen primavera, manteniendo la esenciadel lugar, la esencia de la tierra.

Las raices de los viñedos son profundas,tanto que ni siquiera un sismo de 8,8grados puede moverlas, estanfirmemente unidas a la tierra y la tierraesta unida a ellas, tal y como esta unidasu gente al terruño. Los adobes, laspersonas, las raices, y el paisaje sonparte de un todo, una idea de lo que esel valle del itata y su gente. Dentro deuna copa de Rio Itata no solo hay vino,hay una idea

La idea de los cultivosorgánicos es tan vieja como laagricultura misma. En los inicios dela civilización los grupos humanosse organizaron en torno a pequeñoscultivos y explotaciones ganaderasde subsistencia. En los inicios delsiglo XX los fertilizantes sintéticosincrementaron enormemente losrendimientos de los cultivos,produciendo un desequilibrio en losecosistemas, lo que trajo consigonuevas plagas y enfermedades. Eldesarrollo de los pesticidas sintéticosy el cultivo de inmensas extensionesde terreno mediante maquinariasafecto gravemente el equilibrio y ladiversidad ambiental. Cultivarviñedos orgánicamente no obedecea una moda, sino mas bien a unatendencia mundial a volver a lonatural en cierta armonía con elmedio ambiente.

En la viña Chillán, ubicadaen la comuna de Bulnes en el valledel Itata, se ha elegido la filosofíaorgánica para la producción de sus

vinos, eliminando por completo eluso de fertilizantes sintéticos ypesticidas para el control deenfermedades.

Rudolf Ruesch, agricultorsuizo de toda la vida, llego hace 10años a Chile, sin hablar español ysin conocer mucho de vinos o uvasy se aventuro con dos amigos aproducir los vinos suizos masaustrales del mundo. Así nació laviña Chillan.

Rudolf sigue la filosofíaorgánica en un 110%, eso quieredecir que no solo se esta evitando elusar pesticidas o fertilizantessintéticos, sino que se estaconstruyendo suelo a partir de losmateriales fijados de la atmósfera:Dióxido de carbono y nitrógeno. Unacubierta vegetal de leguminosas ygramíneas que es triturada y vueltaa sembrar todos los años permiteincorporar toda esta nueva materiaorgánica al suelo.

A pesar de que la vid es unaplanta muy resistente, siempre hayplagas que están al acecho, como eloídio que es controlado con azufrenatural en épocas de brotación o labotrítis en épocas de maduración quees controlado con aceite de semillasde cítricos. La filosofía orgánica esen el fondo agricultura “a la antigua”renovando ecosistemas complejos ysustentables.

Cabernet Sauvignon, Shiraz,Carmenere, Malbec, Pinot Noir,Chardonnay, Zinfandel, y Sauvignonblanc, son los cepajes cultivados enesta viña. Todos ellos son supervisadospersonalmente por Rudolf, quienprácticamente realiza todos lostrabajos del viñedo y gran parte delos trabajos de vendimia y elaboraciónde los vinos. Literalmente manejadapor su propio dueño, esta viña es uncaso raro en Chile, pero muy acordeal espíritu Suizo que mueve estapequeña empresa.

Las uvas son cosechadassiempre a mano y transportadas a labodega en cajas pequeñas, donde sonvaciadas a una despalilladora ysuavemente estrujadas directamentesobre depósitos de 600 litros dondese realiza la fermentación alcohólica.Los pisoneos son absolutamentemanuales y no existen bombeos.Los vinos, después de una maceraciónde a lo menos 15 días, son prensados

y llevados a barricas de roble francésdonde realizan su fermentación maloláctica. Finalmente, son trasegadosmanualmente a barricas definitivasdonde permanecerán por otros 12 a24 meses.

Terminado este perdiodo demaduración, los vinos son suavementefiltrados y embotellado para reposarpor varios meses mas en la cava debotellas.

Rudolf también se encargadel restaurante de la viña donde cadafin de semana es posible degustar lomejor de la comida Italo-Suizaacompañada de lo mejor de los vinosde la viña Chillan.

Este cuidado por los detallesen todos los puntos de su elaboración,unido al respeto por el medio ambientey el suelo mismo donde se producee l a l i m e n t o l o g r a v i n o si n d u d a b l e m e n t e e s p e c i a l e s .

Tiene un sabor diferente unvino orgánico de la viña Chillan?,podríamos decir que tiene el sabor yaroma de que estamos haciendo algono solo para no dañar el ambiente,sino que con cada copa de viña chillanse está construyendo un mundo mejor.Si eso no sabe a gloria, nada lo hará.

Alguien dijo: “mantente hambriento,mantente alocado”, refiriéndose a la búsquedapermanente de nuevos desafíos y conocimientos,porque nunca se sabe como se van conectar lospuntos o como se alinearan los astros en nuestrofuturo. Viñas inéditas esta siempre en la búsquedade nuevos desafíos y casi siempre los encuentra.

Buscamos por el valle del Itata y Maulelas uvas que nos darían nuestros futuros vinos.Buscábamos lo habitual: concentración, volumen,expresión aromática. Y lo encontramos, pero eneste trayecto, que ha tomado mas de 4 años ymuchos rodeos, hemos encontrado algo mucho masvalioso, hemos encontrado personas. Las personasque están detrás de todo este universo de aromasy sabores son personas sencillas, con una relacióndiaria y directa con la tierra, con el paisaje. Hastase puede imaginar que el paisaje no seria el mismosi ellos faltaran. Cada uno de ellos ha aportado untiempo importante de sus vidas para dedicarlo alvino, a hacer buen vino, sin pretensiones, sinalfombras rojas y sin snobismo. Hay elementoscomunes, como el gusto por el vino y la buenacomida, pero son personalidades totalmentediferentes: artistas, educadores, trabajadoresincansables, emprendedores imparables y unenólogo.

Toda esta diversidad de personalidades serefleja en los vinos producidos y elaborados a partirde esas uvas: vinos delicados, vinos robustos, vinoscomplejos, vinos sencillos; pero todos ellos sonhonestos y transparentes, vinos de la tierra.Como son los vinos de Viñas Inéditas? Solo hayuna respuesta: Diversos

Viajar en una kombi de mas de cuarentaaños por los viñedos del valle del Itata, hacer vinocon sus propias manos y llevar una caja de él consu propia etiqueta y marca, recolectar hongos enlos bosques y deshidratarlos, aprender a fabricarpan en las cenizas del fuego escuchando las historiasdel campo chileno, son algunos de los programasde turismo especial que realiza Furrimahuida turismoen el valle del Itata.

Furrimahuida significa en mapudungun(lengua mapuche) lo que esta detrás de la cordilleray eso evoca la vista que tiene el montañista cuandocontempla el valle infinito desde la cima de algunamontaña o volcán de Los Andes.

Furrimahuida nació para mostrar al mundoel país que muy pocos conocen, aquel que no estaen los folletos turísticos ni en las guías de viajes.Cada viaje, mas que un tour pasa a ser unaexperiencia de vida, algo que puede cambiar lavisión que tiene el pasajero de Chile y sobre tododel mundo rural, lejos de los estereotipos del "huaso"y el rodeo y mucho mas lejos del turismo de resorts.Conocer las realidades de los productores orgánicosde BioBio o de los recolectores de frutos silvestrespermite crear un vinculo entre los visitantes y losvisitados, cuya relación se puede extender muchomas allá de la visita puntual y establece lazos delargo plazo.

En un mundo donde todo se compra en elsupermercado, el fabricar su propia comida o bebidatiene un valor inmenso, si además esta bebida esun vino de calidad que puede llevar su casa ymostrarlo a sus amigos, es un recuerdo imborrablede una verdadera experiencia de vida.

Entregar experiencias inolvidables es lamisión de Furrimahuida turismo. Te invitamos adescubrir los secretos detrás de la cordillera.