Upload
others
View
5
Download
0
Embed Size (px)
Citation preview
CEMARAN MIKROBA DALAM ES LILIN YANG DIJAJAKAN DI SEKOLAH DASAR
NEGERI KECAMATAN KUTASARI KABUPATEN PURBALINGGA
SKRIPSI
RONNY MIFTAHUL ANAM
1308010157
PROGRAM STUDI FARMASI
FAKULTAS FARMASI
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH PURWOKERTO
2018
i
CEMARAN MIKROBA DALAM ES LILIN YANG DIJAJAKAN DI
SEKOLAH DASAR NEGERI KECAMATAN KUTASARI KABUPATEN
PURBALINGGA
SKRIPSI
Diajukan sebagai salah satu syarat
untuk memperoleh gelar Sarjana Farmasi
RONNY MIFTAHUL ANAM
1308010157
PROGRAM STUDI FARMASI
FAKULTAS FARMASI
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH PURWOKERTO
2018
Cemaran Mikroba Dalam..., Ronny Miftahul Anam, Fakultas Farmasi UMP, 2018
ii
Cemaran Mikroba Dalam..., Ronny Miftahul Anam, Fakultas Farmasi UMP, 2018
iii
Cemaran Mikroba Dalam..., Ronny Miftahul Anam, Fakultas Farmasi UMP, 2018
iv
HALAMAN PERNYATAAN ORISINALITAS
Saya yang bertanda tangan di bawah ini:
Nama : Ronny Mifahul Anam
NIM : 1308010157
Program Studi : Farmasi
Fakultas : Farmasi
Perguruan Tinggi : Universitas Muhammadiyah Purwokerto
Menyatakan dengan sebenar-benarnya bahwa skripsi ini adalah hasil karya saya dan
semua sumber baik yang dikutip maupun dirujuk telah saya nyatakan dengan benar
serta bukan hasil penjiplakan dari karya orang lain.
Demikian pernyataan ini saya buat dan apabila kelak dikemudian hari terbukti ada
unsur penjiplakan, saya bersedia mempertanggungjawabkan sesuai dengan ketentuan
yang berlaku.
Purwokerto, 03 Juli 2017
Yang membuat pernyataan
Ronny Miftahul Anam
1308010157
Cemaran Mikroba Dalam..., Ronny Miftahul Anam, Fakultas Farmasi UMP, 2018
v
KATA PENGANTAR
Bismillahirohmanirohim, Alhamdulillahirobbil’alamin, segala puji bagi Allah
SWT, karena dengan petunjuk dan pertolonganNya penulis dapat menyelesaikan
skripsi yang berjudul cemaran mikroba dalam es lilin yang dijajakan di Sekolah
Dasar Negeri Kecamatan Kutasari Kabupaten Purbalingga sebagai salah satu syarat
mencapai gelar Sarjana Farmasi pada Fakultas Farmasi Universitas Muhammadiyah
Purwokerto.
Penulis menyadari dalam penyusunan skripsi ini masih banyak kekurangan, oleh
sebab itu kritik dan saran yang membangun penulis harapkan untuk perbaikan di
masa yang akan datang. Penulis mengucapkan banyak terima kasih atas segala
bantuan, bimbingan, serta kerjasama dengan berbagai pihak yang terkait dalam
penyusunan skripsi ini, karena terselesaikannya skripsi ini tidak terlepas dari bantuan
berbagai pihak. Oleh karena itu, penulis mengucapkan terimakasih kepada:
1) Dr. H. Syamsuhadi Irsyad, S.H., M.H., selaku Rektor Universitas
Muhammadiyah Purwokerto
2) Dr. Agus Siswanto, M.Si., Apt selaku Dekan Fakultas Farmasi Universitas
Muhammadiyah Purwokerto yang telah memimpin keseluruhan proses
mengajar ditempat penulis menuntut ilmu.
3) Wahyu Utaminingrum, M.Si., Apt., selaku Ketua Progam Studi Sarjana
Farmasi Universitas Muhammadiyah Purwokerto.
4) Dwi Hartanti, M. Farm., Apt selaku pembimbing yang telah memberikan
arahan, bimbingan dan inspirasi kepada penulis dalam menyelesaikan skripsi
ini.
5) Dr. Asmiyenti Djaliasrin Djalil, M.Si dan Elza Sundhani, M.Sc., Apt Selaku
penguji yang telah memberi masukan dalam menyelesaikan skripsi ini.
6) Segenap staf pengajar Fakultas Farmasi Universitas Muhammadiyah
Purwokerto yang memberikan ilmu dan pengarahan dari awal perkuliahan
sampai selesainya skripsi.
Cemaran Mikroba Dalam..., Ronny Miftahul Anam, Fakultas Farmasi UMP, 2018
vi
7) Laboran Mikrobiologi Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan Universitas
Muhammadiyah Purwokerto yang telah membantu selama penelitian.
8) Staf Administrasi dan pembantu pelaksana Fakultas Farmasi Universitas
Muhammadiyah Purwokerto yang turut mendukung terselesaikannya skripsi.
9) Semua pihak yang yang mendukung penulis dalam menyelesaikan skripsi ini.
Penulis menyadari bahwa skripsi ini masih jauh dari kesempurnaan. Oleh karena
itu, penulis mohon maaf atas segala kesalahan dan kekurangan. Demikian, semoga
skripsi ini dapat bermanfaaat bagi para pembaca.
Purwokerto, 03 Juli 2017
Penulis,
Ronny Miftahul Anam
1308010157
Cemaran Mikroba Dalam..., Ronny Miftahul Anam, Fakultas Farmasi UMP, 2018
vii
RIWAYAT HIDUP
Nama : Ronny Miftahul Anam
Tempat, Tanggal Lahir : Cilacap, 16 Juli 1995
Nama Orang Tua : H. Atukkimin, S. Pd (Ayah)
Sri Khayati, S. Pd (Ibu)
Riwayat Pendidikan
1. Sekolah Dasar : SD Negeri 01 Cilopadang
2. Sekolah Menengah Pertama : SMP Negeri 03 Majenang
3. Sekolah Menengah Atas : SMA Negeri 01 Majenang
4. Perguruan Tinggi : Universitas Muhammadiyah Purwokerto
Cemaran Mikroba Dalam..., Ronny Miftahul Anam, Fakultas Farmasi UMP, 2018
viii
PERSEMBAHAN
Anugerah terindah dari Allh SWT yang tak ternilai hingga terciptalah sebuah karya
sederhana. Alhamdulillahirabbil’alamin, puji syukur kehadirat Allah SWT yang telah
memberikan kemudahan dan kelancaran kepada saya sehingga skripsi ini dapat
terselesaikan dengan baik dan benar.
Skripsi ini saya persembahkan untuk dua malaikat saya di dunia yaitu kedua orang
tua tercinta Bapak H. Atuk Priyo, S.Pd (Alm) dan Ibu Sri Khayati, S.Pd yang tiada
telah mencurahkan cinta, kasih sayangnya dan senantiasa memotivasi, memberikan
dorongan serta doa yang tidak pernah terputus, orang yang tersayang kakakku Ricky
Miftahur Rohman, S. Kep, Nindya Puspita , S. Farm yang selalu memberikan
dorongan dan semangat, serta selalu menemani dalam keadaan suka maupun duka,
tim jajanan sekolah dasar (Wika, Amel), 4 serangkai (Nindya, Rizqi, Neno) yang
selalu membantu dan menemani dalam penelitian, sahabat-shabatku yang senantiasa
memberikan bantuan dan support.
Cemaran Mikroba Dalam..., Ronny Miftahul Anam, Fakultas Farmasi UMP, 2018
ix
MOTTO
Proses merupakan hal tersulit sekaligus hal terindah di setiap langkah kaki
kita. Proses bukan tentang hasil yang kita dapat baik ataupun buruk,
melainkan seberapa besar kamu akan terus berproses dengan tekad yang kuat
dan barisan doa yang selalu kita kirimkan untuk-NYA. Proses akan dirasakan
oleh dia yang ingin berproses, oleh dia yang ingin berusaha, oleh dia yang
ingin berjuang dalam setiap detiknya, oleh dia yang rela berkorban waktu dan
tenaganya, oleh dia yang dapat menghargai setiap keringat yang menetes dan
oleh dia yang percaya bahwa setiap proses terdapat campur tangan Sang
pencipta.
“Dan dari mana saja kamu keluar (datang), maka palingkanlah wajahmu ke
arah Masjid al-Haram. Sesungguhnya ketentuan itu benar-benar sesuatu
yang hak dari Tuhanmu, dan Allah sekali-kali tidak lengah dari apa yang
kamu kerjakan”
(Q.S. al-Baqarah: 149)
Cemaran Mikroba Dalam..., Ronny Miftahul Anam, Fakultas Farmasi UMP, 2018
x
HALAMAN PERNYATAAN PERSETUJUAN
PUBLIKASI SKRIPSI UNTUK KEPENTINGAN AKADEMIS
Sebagai sivitas akademika Universitas Muhammadiyah Purwokerto dan demi
pengembangan ilmu pengetahuan, saya yang bertanda tangan dibawah ini:
Nama : Ronny Miftahul Anam
NIM : 1308010157
Program Studi : Farmasi
Fakultas : Farmasi
Universitas : Universitas Muhammadiyah Purwokerto,
Jenis Karya : Skripsi
Menyetujui untuk memberikan Hak Bebas Royalti Nonekslusif (Non-exclusive
Royalty-free Right) kepada Universitas Muhammadiyah Purwokerto atas karya
ilmiah saya yang berjudul:
Cemaran Mikroba Dalam Es Lilin Yang Dijajakan Di Sekolah Dasar Negeri
Kecamatan Kutasari Kabupaten Purbalingga
Beserta perangkat yang ada (jika diperlukan). Dengan Hak Bebas Royalti
Nonekslusif ini Universitas Muhammadiyah Purwokerto berhak menyimpan,
mengalihmedia/ mengalihformatkan, mengelola dalam bentuk pangkalan data
(database), merawat dan mempublikasikan skripsi saya dengan tetap mencantumkan
nama saya sebagai penulis/ pencipta dan sebagai pemilik Hak Cipta.
Pernyataan ini saya buat dengan sebenarnya.
Purwokerto, 03 Juli 2017
Yang menyatakan,
Ronny Miftahul Anam
1308010057
Cemaran Mikroba Dalam..., Ronny Miftahul Anam, Fakultas Farmasi UMP, 2018
xi
Cemaran Mikroba dalam Es Lilin Yang Dijajakan di Sekolah Dasar Negeri
Kecamatan Kutasari Kabupaten Purbalingga
Ronny Miftahul Anam1, Dwi Hartanti
2
ABSTRAK
Air sebagai bahan dasar pembuatan es lilin harus memenuhi persyaratan kualitas air
minum. Persyaratan tersebut meliputi persyaratan kimiawi, fisika, mikrobiologis, dan
radioaktif. Kualitas air sebagai bahan dasar pembuatan es lilin yang tidak memenuhi
standar dapat meningkatkan resiko terjadinya cemaran mikroba. Penelitian ini
bertujuan untuk mengetahui apakah es lilin yang dijajakan di Sekolah Dasar Negeri
Kecamatan Kutasari Kabupaten Purbalingga memenuhi ketentuan di SNI 7388 tahun
2009 tentang batas maksimum cemaran mikroba dalam pangan. Pengambilan sampel
menggunakan teknik accidental sampling sebanyak 5 sampel. Pengujian cemaran
mikroba pada sampel es lilin dianalisis menggunakan uji ALT (angka lempeng total),
uji APM (angka paling mungkin) coliform, dan identifikasi bakteri Salmonella sp.
Hasil pengujian menunjukkan bahwa sampel yang memenuhi ketentuan adalah
sampel 1, 3, dan 4. Sampel 2 dan 5 tidak memenuhi ketentuan tersebut, karena
terdapat cemaran bakteri coliform dan Salmonella sp.
Kata Kunci: Foodborne disease, Es lilin, ALT, APM coliform, Salmonella sp.
Cemaran Mikroba Dalam..., Ronny Miftahul Anam, Fakultas Farmasi UMP, 2018
xii
Microbial Contamination in Es Lilin that was Sold at Elementary School Kutasari,
Purbalingga
Ronny Miftahul Anam1, Dwi Hartanti
2
ABSTRACT
Water as basic ingredient of es lilin must conform the requirements of drinking water.
Those requirements are chemical, physic, microbiology, and radioactive. Es lilin
produced from water which does not conform the standard can increase the risk of
microbial contamination. This study aims to determine whether es lilin sold at
elementary school in Kutasari, Purbalingga meet the standarts set in SNI 7388 on
maximum limit of microbial contamination in foods. The sampling technique of this
study used accidental sampling with 5 samples. The microbial contamination was
analyzed used TPC (total plate count), MPN (most probably number) of coliform,
and identification of Salmonella sp. The results shown that samples 1, 3, and 4 meet
the requirements set in SNI 7388. Samples 2 and 5 did not conform the standart since
they contain Coliform and Salmonella sp.
Keywords: Foodborne disease, Es lilin, ALT, APM coliform, Salmonella sp.
Cemaran Mikroba Dalam..., Ronny Miftahul Anam, Fakultas Farmasi UMP, 2018
xiii
DAFTAR ISI
Halaman
HALAMAN JUDUL ...................................................................................... i
LEMBAR PENGESAHAN ........................................................................... ii
LEMBAR PERSETUJUAN........................................................................... iii
LEMBAR PERNYATAAN ORISINALITAS .............................................. iv
KATA PENGANTAR ................................................................................... v
RIWAYAT HIDUP ........................................................................................ vii
PERSEMBAHAN .......................................................................................... viii
MOTTO.......................................................................................................... ix
LEMBAR PERSETUJUAN PUBLIKASI ..................................................... x
ABSTRAK ..................................................................................................... xi
ABSTRACT ..................................................................................................... xii
DAFTAR ISI .................................................................................................. xiii
DAFTAR TABEL .......................................................................................... xv
DAFTAR GAMBAR ..................................................................................... xvi
DAFTAR LAMPIRAN .................................................................................. xvii
BAB I. PENDAHULUAN ............................................................................ 1
Latar Belakang Masalah ................................................................................. 1
Perumusan Masalah ....................................................................................... 3
Tujuan Penelitian ........................................................................................... 3
Manfaat Penelitian ......................................................................................... 3
BAB II. TINJAUAN PUSTAKA ................................................................. 4
Hasil Penelitian Terdahulu ............................................................................. 4
Landasan Teori ............................................................................................... 4
Kemanan Pangan ............................................................................................ 4
Bakteri Salmonella sp. ................................................................................... 6
Cemaran Mikroba Dalam..., Ronny Miftahul Anam, Fakultas Farmasi UMP, 2018
xiv
Penyakit Akibat Pangan ................................................................................. 7
Mikroba Patogen ............................................................................................ 8
Es Lilin ........................................................................................................... 10
Uji Mikrobiologi ............................................................................................ 11
Kerangka Konsep ........................................................................................... 15
BAB III. METODE PENELITIAN ............................................................ 16
Jenis dan Rancangan Penelitian ..................................................................... 16
Definisi Operasional....................................................................................... 16
Waktu dan Tempat Penelitian ........................................................................ 17
Alat dan Bahan ............................................................................................... 17
Cara Penelitian ............................................................................................... 18
Analisisi Hasil ................................................................................................ 23
BAB IV. HASIL DAN PEMBAHASAN..................................................... 24
Uji Validasi Media ......................................................................................... 24
Homogenisasi dan Pengenceran Sampel ........................................................ 25
Uji Angka Lempeng Total (ALT) .................................................................. 25
Uji Angka Paling Mungkin (APM) Coliform ................................................ 27
Uji Identifikasi Bakteri Salmonella sp. .......................................................... 28
Pewarnaan Gram ............................................................................................ 32
BAB V. KESIMPULAN DAN SARAN ...................................................... 34
Kesimpulan .................................................................................................... 34
Saran ............................................................................................................... 34
DAFTAR PUSTAKA ................................................................................... 35
LAMPIRAN .................................................................................................. 38
Cemaran Mikroba Dalam..., Ronny Miftahul Anam, Fakultas Farmasi UMP, 2018
xv
DAFTAR TABEL
Halaman
Tabel 4.1 Hasil pengambilan sampel es lilin ................................................. 24
Tabel 4.2 Hasil uji ALT ................................................................................. 26
Tabel 4.3 Hasil uji APM coliform .................................................................. 27
Tabel 4.4 Hasil identifikasi bakteri Salmonella sp......................................... 31
Tabel 4.5 Rangkuman uji cemaran mikroba pada sampel es lilin.................. 33
Cemaran Mikroba Dalam..., Ronny Miftahul Anam, Fakultas Farmasi UMP, 2018
xvi
DAFTAR GAMBAR
Halaman
Gambar 4.1 Hasil uji validasi media .............................................................. 24
Gambar 4.2 Hasil uji pengayaan pada media SB ........................................... 30
Gambar 4.3 Hasil isolasi pada media SSA..................................................... 31
Gambar 4.4 Hasil pewarnaan gram ................................................................ 32
Cemaran Mikroba Dalam..., Ronny Miftahul Anam, Fakultas Farmasi UMP, 2018
xvii
DAFTAR LAMPIRAN
Halaman
Lampiran 1. Hasil perhitungan jumlah koloni bakteri ................................... 39
Lampiran 2. Hasil uji APM coliform ............................................................. 40
Lampiran 3. Identifikasi bakteri Salmonella sp. ............................................ 42
Lampiran 4. Gambar hasil uji validasi media ................................................ 43
Lampiran 5. Gambar hasil uji ALT ................................................................ 44
Lampiran 6. Gambar hasil uji APM coliform ................................................ 49
Lampiran 7. Gambar hasil pengayaan pada media SB .................................. 52
Lampiran 8. Gambar hasil isolasi pada media SSA ....................................... 53
Lampiran 9. Gambar hasil pewarnaan gram .................................................. 54
Cemaran Mikroba Dalam..., Ronny Miftahul Anam, Fakultas Farmasi UMP, 2018