Amidonul si celuloza
Hidratii de carbon care alcatuiesc grupa polizaharidelor au
structura macromoleculara. Polizaharidele sunt mult raspandite in
natura, mai ales in vegetale.
Prin hidroliza, polizaharidele se transforma in monozaharide. Se
gasesc in natura polizaharide compuse din hexose, din pentoze si
din derivati ai celor dintai. Cele mai insemnate sunt cele doua
polizaharide derivand de la D-glucoza, celuloza si
amidonul.
1.Amidonul-principala form de rezerv glucidic din regnul
vegetal; - este prezent n toate plantele i organele acestora, cu
precdere n organele de rezerv (rdcini tuberizate, semine...); -
este pus cu uurin n eviden in situ, prin reacia cu iodul, cu
generarea unei coloraii albastre.
StructuraAmidonul rezult n urma combinaiei ntre 2 poliholozide
omogene: amiloza i amilopectina amiloza = molec. linear, format din
250-300 uniti de -D glucopiranoz asociate prin legturi 14
amilopectina = molecu. foarte ramificat, format din 1000- 3000 de
uniti de glucoz: acestea cuprind catene scurte de aprox. 20 uniti
de -D-glucoz, asociate prin legturi 14, fixate la nivelul altor
catene de -Dglucoz, prin legturi 16; ca urmare a masei moleculare
mai ridicate amilopectina este puin solubil n ap dect amiloza, n
plus datorit ramificrilor ea reine mai bine apa
CaracteristiciAspectul amidonului este deosebit de al celulozei.
In loc de fibre, amidonul se prezinta sub forma de granule, a caror
forma si marime, caracteristica pentru fiecare specie vegetala
(grau, porumb, orez, cartofi, tapioca etc.) permite o usoara
identificare la microscop. Diametrul granulelor este de 20-100 ,
dupa provenienta. Ele sunt construite din straturi, vizibile la
microscop, depuse concentric in jurul unui nucleu de condensare.
Granulele de amidon, privite prin microscopul de polarizatie, intre
nicoli incrucisati, arata fenomenul birefrigentii (cruce neagra).
Cu ajutorul razelor X se constata semne de cristalizare ce dispar
insa daca se elimina prin uscare apa absorbita higroscopic.
CaracteristiciIn apa rece amidonul este insolubil (cand
granulele sale sunt intacte). Apa calda produce o umflare a
granulelor care, la temperatura suficient de inalta, se sparg si
formeaza solutii vascoase sau geluri. La racire acestea se
transforma (la temepraturi fixe, variind intre 57-87, dupa specia
vegetala) intrun gel rigid, omogen, translucid: coca.
Temperatura de fromare a cocai este coborata de prezenta
anumitor electroliti, cum sunt: NaOH, CaCl2,KSCN si ZnCl2.Formarea
cocai se datoreste pierderii mobilitatii moleculelor dizolvate, un
fenomen comparabil cu cristalizarea, avand loc, ca si aceasta, la
temperatura fixa. Spre deosebire de o retea cristalina, agregatul
de macromolecule rigide, imobile, ce ia nastere este neregulat si
inglobeaza mari cantitati de apa.
Utilizare n farmacie : amidonul este asjustant la prepararea
tabletelor, comprimatelor, ...; amidonul din gru intr n compoziia
glicerolatului de amidon i a pastei cu ZnO n industrie: hidroliza
acid permite transformarea n glucoz, care la rndul se folosete
pentru obinerea sorbitolului i apoi a vitaminei C
Principalele surse de amidon Cu toate c este larg rspndit n
regnul vegetal, amidonul se obine n principal doar din seminele
cerealelor; i cartoful poate reprezenta o surs de amidon, n acest
caz el purtnd numele de fecule. Amidonul este cel din gru, porumb,
orez, cartof:
AMIDONUL
Gru, Triticum vulgare, Gramineae Porumb, Zea mays, Gramineae
Cartof, Solanum tuberosum, Solanaceae Orez, Oryza sativa, Gramineae
Secara, Avena sativa, Gramineae(fruct) Orzul, Hordeum vulgare,
Gramineae(fruct) Secara, Secale cereale, Gramineae(fruct) Ignam
/Yam, Dioscorea divers, Dioscoreaceae(tubercul)
Troscot,Polygonum(mai muli genunchi-noduri) fagopyrum,
Polygonaceae(fruct) Manioc, Manihot divers, Euphorbiaceae(tubercul)
Cartof dulce, Ipomea batatas, Convulvulaceae(tubercul)
2.Celuloza
Celuloza se obine in general din bumbac, lemn, stuf i paie.Cea
mai pur varietate de celuloz se obtine din bumbac prin egrenarea
(ndepartarea seminelor) i apoi splarea vatei din capsulele plantei
de bumbac.Aceast varietate este folosit aproape exclusiv n scopuri
textile. O celuloz mai putin pura se obine din lemn, stuf sau paie.
n aceste celuloz este amestecat cu diferii componeni necelulozici,
numii irecruste(lignina, poligozaharide, rini etc.), care trebuie
indepartati.
Structura celulozei
Timp de muli ani s-a acceptat c celuloza este un lan lung de
polimeri, alctuit din glucoz. n anii 1900 celuloza a fost descris
mai amnunit de Cross i Bevan. Ei au ndeprtat prile vegetale
prezente n mod normal n celuloz prin dizolvarea lor n soluie
concentrat de dioxid de sodiu. Partea care nu s-a dizolvat a fost
numit aceluloz. Materialul solubil (celuloza i -celuloza) s-a
dovedit mai trziu a nu fi celuloz ci zaharuri i carbohidrai.
celuloza structur
Caracteristici
Celuloza este o substant solid, amorf, de culoare alb, insolubil
n ap sau n solveni organici, solubil n hidroxid tetra aminocupric,
[Cu(NH3)4](OH)2 (reactiv Scheueizer). La nclzire se carbonizeaz far
s se topeasc. Nu are gustul dulce caracteristic zaharidelor. Prin
hidroliza enzimatic, celuloza formeaz glucoz; celuloza prezinta un
slab caracter reductor.
Utilizari
Celuloza este utilizat la obinerea substanelor explozibile de
tip pulbere fr fum; a mtsii artificiale de tip vscoz (milanez) i a
mtsii acetat; a nitrolacurilor i nitroemailurilor (lacuri de
acoperire cu uscare rapid i luciu puternic); a celofanului. Este o
materie prim de mare valoare economic i constituie punctul de
plecare n fabricarea unor produse importante, dintre care cea de
hrtie ocup un loc principal (a fost folosit pentru obinerea hrtiei
nc din secolul 2).
Utilizari
Se ntlnete n cantiti mari n aproape toate plantele i este o
principal surs de hran. Are proprieti de reducere a valorii
calorice a unor alimente dac n acestea se adaug celuloz
cristalizat. Mtasea vscoz este ntrebuinat la fabricarea diferitelor
esturi precum i a cordului pentru anvelope. Dac soluia de vscoz
este filat, printr-o font fin n baie de acid sulfuric diluat i
glicerin, se obin folii dintr-un produs larg folosit-celofanul.
Produse care conin celuloza: burei, sprayuri pentru alergie sau
pudre, benzi medicale. Celuloza este foarte ieftin pentru c este
foarte abundent.
