Cateren tilbereder og anretter kolde og varme retter, står for … · 2015-06-30 · Cateren tilbereder og anretter kolde og varme retter og står for salget. Du skal være udadvendt

CATER – FAKTAARK

Hotel- og Restaurantskolen • Vigerslev Allé 18 • 2500 Valby • Tlf: 3386 2200 • Fax: 3386 2299 • [email protected] • www.hrs.dk

Jobmulighederne er mangeCateren tilbereder og anretter kolde og varme retter og står for salget. Du skal være udadvendt og have det godt med at være i kontakt med mange forskellige mennesker hver dag.

Som cater skal du bl.a. udvælge og købe varer. Du skal tage hensyn til forbrug, kvalitet, økonomi og opbevarings muligheder.Jobmulighederne er mange. Som cater kan du arbejde på café, i selvbetjeningsrestauranter, fastfoodforret-ninger, cafeterier, kantiner eller på skibe.

Uddannelsens indholdUddannelsen begynder enten med et grundforløb, et ny mesterlæreforløb eller et praktikforløb.

Grundforløbet er tilrettelagt ud fra netop dine forud-sætninger og har derfor individuel længde.

Når du har bestået grundforløbet og fundet en praktik-plads, kan du starte på uddannelsens hovedforløb.

Du skal selv finde en godkendt praktikplads, men vi hjælper dig gerne. Vi har en god jobbørs og en studie-vejledning, der kan hjælpe dig.

Afsluttende eksamenFor at færdiggøre din uddannelse, skal du bestå en afsluttende eksamen, der samtidig udgør en svende-prøve. Eksamen ligger i sidste skoleperiode og er både teoretisk og praktisk.

Cateren tilbereder og anretter kolde og varme retter, står for salget og har kontakt med mange mennesker.

Cater

Fag du bl.a. skal have:

• Salg og service• Iværksætteri og innovation• Læring, kommunikation og

samarbejde• Produktudvikling, produktion

og service• Engelsk• Arbejdsmiljø• Ernæringslære• Drikkevarer• Produktionshygiejne• Regning og kalkulation• Varekundskab• Naturfag i produktionen• Planlægning og produktion• Renholdelse• Køkkenpraktik• Salgspraktik• Sprog fagrettet• Valgfag• Helhedsforståelse• Valgfrit specialefag

CATER – FAKTAARK


I praktikdelen bliver du fortrolig med ...• en detaljeret viden om råvarer og hel- og halv-

fabrikata, som du skal indkøbe, kvalitetsvurdere og beskrive;

• at klargøre, tilberede og anrette diverse mor-gen-, frokost- og middagsretter i selvbetjenings-restauranter, cafeer, bistroer, cafeteria- og kantinekøkkener samt cateringvirksomheder og på skibe;

• at sammensætte og beskrive menuer og retter, beregne vareforbrug, udarbejde kalkulationer samt følge disse;

• at være salgsminded og udføre salg og gæste-betjening;

• at have ordenssans og kunne opstille drikkevarer og sortiment af mad på en delikat og indbydende måde;

• at hygiejnen skal være i top, og have et grundigt kendskab til rengøring og hygiejne samt i den daglige drift kunne udføre afrydning, opvask og rengøring;

• at arbejde fleksibelt i et køkken og være del af et team.

Gastronomuddannelsen, specialet cateri alt 2 år + 10 mdr. inkl. grundforløb

*) Grundforløbet kan erstattes af ny mesterlære**) Praktik indtil udløbet af uddannelsestiden, maksimum 3 mdr. jf. bestemmelserne i hovedbekendtgørelsen

Trin 1

Grundforløb *)

Evt. praktik

20 - 60 uger

praktik 1 skole 10 uger

skole 6 uger

skole 6 uger

praktik 3 praktik 4 **)

praktik 2

Hovedforløb 1 år Hovedforløb 1 år og 4 mdr.

Trin 2

STUDIEPLAN – CATER


1. praktikperiode fælles for kok, smørrebrødsjomfru og cater

1. praktikperiode = praktikperiode mellem grundforløb og 1.skoleperiode

Varemodtagelse1. Eleven kan på rutine niveau modtage råvare, kvalitetsvurdere og kontrollere at varen og prisen svarer til

bestillingen. 2. Eleven kan på rutine niveau istandgøre, anvende, tilberede og opbevare råvare korrekt i henhold til

lovgivningen og virksomhedens egenkontrolprogram.

Grundtilberedning1. Eleven kan på rutine niveau klargøre og tilberede almindeligt forekommende varme, lune og kolde retter ud

fra friske råvarer og ud fra korrekte tilberedningsmetoder og relevant lovgivning.2. Eleven kan på rutine niveau foretage affaldssortering og - behandling i henhold til miljøforskrifter og frivillige

kildesorteringsordninger.3. Eleven kan på rutine niveau renholde værktøj, maskiner og arbejdsområde.4. Eleven kan på rutine niveau efterleve de lovbestemte krav, der gælder for branchen, og herunder være i

stand til aktivt at deltage i den enkelte virksomheds egenkontrol.5. Eleven kan på rutine niveau udføre arbejdet ergonomisk og sikkerhedsmæssigt korrekt .6. Eleven kan på rutine niveau arbejde selvstændigt og i samarbejde med virksomhedens øvrige medarbejder.7. Eleven kan på rutine niveau udvise kreativitet samt lyst og evne til at lære nyt og tage ansvar.

Visse praktikmål gentages på flere praktikperioder

Cater – 1. praktikperiode



Læring, kommunikation og samarbejde (uden niveau)1. Eleven kan anvende viden om læreprocesser til styrkelse af egen læring. 2. Eleven kan anvende selvevalueringsværktøjer. 3. Eleven kan udvise medansvar for egen læreproces. 4. Eleven kan fungere i forskellige samarbejds- og kommunikationssituationer. 5. Eleven kan forholde sig til sine arbejdsprocesser.

Salg og service F niveau1. Eleven kan anvende markedsføringsmæssige problemstillinger i erhvervsmæssige sammenhænge samt i

sammenhæng med andre fag i uddannelsen.2. Eleven kan kommunikere omkring markedsføringsmæssige sammenhænge i mundtlig form.3. Eleven kan anvende relevante informationsteknologiske værktøjer og hjælpemidler.4. Eleven kan anvende markedsføringsmæssige metoder og fremstillingsformer. 5. Eleven kan redegøre for forbrugerforhold. 6. eleven kan redegøre for personligt salg og kundebetjening. 7. Eleven opnår grundlæggende kendskab til bestemmelserne i Købeloven, der tager sigte på at beskytte forbrugeren i

forbrugerkøb.

Ernæringslære, begynder1. Eleven kan vurdere næringsdeklarationer for enkeltretter og menuer. 2. Eleven kan producere færdige retter på en måde, så næringsindholdet i videst muligt omfang bevares. 3. Eleven kan under vejledning opnå kendskab til relevant lovgivning på ernæringsområdet. 4. Eleven kan opnå indsigt i næringsstoffernes forandring ved tilberedning og opbevaring. 5. Eleven kan producere enkelt retter og menuer i henhold til gæsters ønsker om specialkost. 6. Eleven kan redegøre for næringsstoffernes funktion i kroppen.

Regning og kalkulation, rutineret1. Eleven kan manuelt og under anvendelse af edb bruge branchens kalkulationssystem i det daglige arbejde, kalkulere

produkter, serviceydelser, køkkenprocenter m.v. og følge og overholde givne kalkulationer.2. Eleven kan anvende kurs- og valutaberegning. 3. Eleven kan kalkulere retter ved hjælp af edb.

Produktionshygiejne, rutineret1. Eleven kan efterleve de lovbestemte krav, der gælder for branchen, og herunder være i stand til aktivt at identificere

kritiske punkter, og føre kontrol med disse, således at uheldige konsekvenser kan undgås.2. Eleven kan efterleve de specielle hygiejnekrav, der stilles til forud tilberedt/anrettet smørrebrød, samt opbevaring af

dette,kolde, lune og varme retter samt emballering af retter ‘ud af huset’.

Cater – 1. skoleperiode



Cater – 1. skoleperiodeKøkkenpraktik, rutineret1. Eleven kan klargøre og tilberede kolde, lune og varme retter ud fra den valgte tilberedningsmetode.2. Eleven kan foretage anretning og udportionering samt placering af emne/garniture.3. Eleven kan planlægge og udføre arbejdet under hensyntagen til tid, vareudnyttelse, økonomi, hygiejneregler og

ernæringsmæssige aspekter.4. Eleven kan arbejde ergonomisk og sikkerhedsmæssigt korrekt.5. Eleven kan arbejde og producere i køkkenet uden unødvendig anvendelse af vand, el og gas. 6. Eleven kan foretage renholdelse efter gældende miljøforskrifter, samt indsamle og behandle affald i henhold til

miljøforskrifter og frivillige kildesorteringsordninger.7. Eleven kan arbejde såvel selvstændigt som i samarbejde med andre.

Varekundskab 1, rutineret1. Eleven kan kvalitetsvurdere de råvarer, herunder også økologiske råvarer, der forekommer i hotel-, restaurant-,

cafeteria-, kantine- og cafékøkkener, samt sikre en korrekt opbevaring, rensning og klargøring af råvarerne2. Eleven kan medvirke til indkøb og bestilling af råvare samt disponere med hensyn til økonomi, forbrug og sæson.



2. praktikperiode = mellem 1.skoleperiode og 2. skoleperiode

Varemodtagelse1. Eleven kan på rutine niveau kvalitetsvurdere råvare, halv- og helfabrikata ved modtagelsen. 2. Eleven kan på rutine niveau foretage bestilling af vare og indkøb samt vurdering af lager og kontrollere at

varen, prisen og kvaliteten svarer til bestillingen. 3. Eleven kan på rutine niveau foretage klargøring og tilberedning af råvare. 4. Eleven kan på rutine niveau efterleve de lovbestemte krav, der gælder for branchen, herunder være i stand

til aktivt at deltage i den enkelte virksomhedsegenkontrol.

Produktion1. Eleven kan på rutine niveau foretage kvalitetsbedømmelse af råvarer og færdige produkter. 2. Eleven kan på rutine niveau beherske og anvende grundtilberedning, herunder stegning, braisering,

dampning og kogning. 3. Eleven kan på rutine niveau klargøre og tilberede retter både til varmt, lunt og koldt ud fra friske råvarer og

ud fra hel- og halvfabrikata. 4. Eleven kan på rutine niveau tilberede fastfood produkter. 5. Eleven kan på rutine niveau udportionere og tallerkenanrette. 6. Eleven kan på rutine niveau planlægge og producere under inddragelse af ernæringsmæssige aspekter7. Eleven kan på rutine niveau tilberede, anrette og emballere retter ‘ud af huset’.8. Eleven kan på begynder niveau forholde sig til virksomhedens daglige drift, og bidrage til et godt

arbejdsmiljø, således fysisk og psykisk nedslidning undgås.

Renholdelse1. Eleven kan på rutine niveau renholde køkken, salgsområder og kundeområder. 2. Eleven kan på rutine niveau renholde og udføre simpel vedligeholdelse af værktøj, maskiner og andet

produktionsudstyr.3. Eleven kan på rutine niveau medvirke til udarbejdelse af egenkontrolprogram i forhold til råvarer, produktion,

distribution, færdigvarer, rengøring, personlig hygiejne og vedligeholdelse.

Kunde- og gæstebetjening1. Eleven kan klargøre og placere varesortiment i salgsområdet.2. Eleven kan foretage løbende opfyldning. 3. Eleven kan foretage salg, markedsføring med henblik på mersalg set i forhold til kunde og gæstebetjening.4. Eleven kan foretage salg med tidens betalingsformer.5. Eleven kan betjene virksomhedens fremmedsprogede gæster på engelsk. 6. Eleven kan påtage sig et medansvar for, at gæsterne føler sig velkomne og får en god oplevelse.





Værtskab og helhedsforståelse1. Eleven kan på begynder niveau beskrive en virksomheds produktionsgang og -flow. 2. Eleven kan på begynder niveau læse regnskaber og medvirke til budgetlægning og opfølgning. 3. Eleven kan på begynder niveau forholde sig til egen rolle og andre medarbejderes betydning for

virksomhedens daglige drift, udvikling og lønsomhed.4. Eleven kan på begynder niveau påtage sig et medansvar for, at gæsterne føler sig velkommen og får en god

oplevelse.5. Eleven kan på begynder niveau samarbejde med virksomhedens øvrige medarbejdere med henblik på at

indfri gæsternes ønsker og forventninger.




Iværksætteri og innovation F1. Eleven får kendskab til innovations- og iværksætter- og selvstændighedsbegrebet. 2. Eleven kan gøre rede for etableringsforhold, herunder virksomhedens daglige drift, finansieringsmuligheder, og for

vilkår ved virksomhedens ophør.3. Eleven kan gøre rede for forskellige organisatoriske principper i virksomheden, herunder beslutningsprocesser og

samarbejdsformer på forskellige niveauer.4. Eleven opnår indsigt i dansk erhvervsstruktur og dens forskydninger, herunder sådanne som helt eller delvis følger

af internationale forhold.

Arbejdsmiljø, begynder1. Eleven kan bidrage til, at skabe det bedst mulige arbejdsmiljø bl.a. gennem deltagelse i og gennemførsel af

arbejdspladsvurdering (APV)2. Eleven kan anvende viden om det fysiske og psykiske arbejdsmiljø og bidrage til, at tilrettelægge hensigtsmæssige

arbejdsgange med henblik på at forebygge belastninger.3. Eleven kan handle ud fra bestemmelserne i arbejdsmiljøloven.

Renholdelse, rutineret1. Eleven kan tilrettelægge og udføre almindelig rengøring af køkken, disk, kasse og kundeområde.2. Eleven kan renholde og vedligeholde værktøj, maskiner og andet produktionsudstyr. 3. Eleven kan udføre arbejdet under hensyntagen til personlig hygiejne, forebyggende smittespredning og sikkerheden

for andre personer på området.4. Eleven kan udføre arbejdet synligt uden gener for gæster. 5. Eleven kan arbejde ergonomisk korrekt.

Ernæringslære 2 rutineret1. Eleven kan foretage næringsberegning på baggrund af kendskab til gældende lovgivning. 2. Eleven kan redegøre for vitaminer og mineralers forekomst, betydning og optagelse i organismen.3. Eleven kan anvende relevante IT-baserede værktøjer til næringsberegning, beskrivelse af varedeklarationer og

informationssøgning.4. Eleven kan planlægge, tilberede og anrette menuer ud fra ernæringsmæssige hensyn og eksisterende lovgivning.

Drikkevarer, begynder1. Eleven kan vejlede gæster m.h.t. drikkevarer. 2. Eleven kan producere og udskænke kaffe, the, kakao mv.3. Eleven kan producere og udskænke saft, juice og andre kolde drikke. 4. Eleven kan udskænke færdigvarer - ikke-alkoholiske drikke, øl, vin og spiritus.




Cater – 2. skoleperiodeFagrettet engelsk, rutineret1. Eleven kan på engelsk servicere og rådgive kunder og gæster om dansk og fremmed madkultur. 2. Eleven kan betjene gæster og yde rådgivning og vejledning på basis af et grundlæggende kendskab til turisters

kulturelle baggrund, traditioner og ønsker.3. Eleven kan læse og forstå almindeligt forekommende fagtekster af erhvervsmæssig relevans. 4. Eleven kan udarbejde enkle salgs- og markedsføringsmaterialer på engelsk.

Kunde- og gæstebetjening, rutineret1. Eleven kan klargøre og placere varesortimentet i salgsområdet. 2. Eleven kan foretage udlevering af varer, herunder færdiganretning, portionering, afpyntning og udskænkning. 3. Eleven kan afrydde og renholde salgsområdet. 4. Eleven kan varetage salg og gæstebetjening, herunder mersalg/markedsføring set i forhold til særlige kundebehov

og koncepter.



3. praktikperiode = mellem 2.skoleperiode og 3. skoleperiode

Varemodtagelse1. Eleven kan på rutine niveau kvalitetsvurdere råvare, halv- og helfabrikata ved modtagelsen. 2. Eleven kan på rutine niveau foretage bestilling af vare og indkøb samt vurdering af lager og kontrollere at

varen, prisen og kvaliteten svarer til bestillingen. 3. Eleven kan på rutine niveau foretage klargøring og tilberedning af råvare. 4. Eleven kan på rutine niveau efterleve de lovbestemte krav, der gælder for branchen, herunder være i stand

til aktivt at deltage i den enkelte virksomhedsegenkontrol.

Produktion1. Eleven kan på rutine niveau foretage kvalitetsbedømmelse af råvarer og færdige produkter. 2. Eleven kan på rutine niveau beherske og anvende grundtilberedning, herunder stegning, braisering,

dampning og kogning. 3. Eleven kan på rutine niveau klargøre og tilberede retter både til varmt, lunt og koldt ud fra friske råvarer og

ud fra hel- og halvfabrikata. 4. Eleven kan på rutine niveau tilberede fastfood produkter.5. Eleven kan på rutine niveau udportionere og tallerkenanrette. 6. Eleven kan på rutine niveau planlægge og producere under inddragelse af ernæringsmæssige aspekter.7. Eleven kan på rutine niveau tilberede, anrette og emballere retter ‘ud af huset’.8. Eleven kan på begynder niveau forholde sig til virksomhedens daglige drift, og bidrage til et godt

arbejdsmiljø, således fysisk og psykisk nedslidning undgås.

Renholdelse1. Eleven kan på rutine niveau renholde køkken, salgsområder og kundeområder. 2. Eleven kan på rutine niveau renholde og udføre simpel vedligeholdelse af værktøj, maskiner og andet

produktionsudstyr.3. Eleven kan på rutine niveau medvirke til udarbejdelse af egenkontrolprogram i forhold til råvarer, produktion,

distribution, færdigvarer, rengøring, personlig hygiejne og vedligeholdelse.

Kunde- og gæstebetjening1. Eleven kan klargøre og placere varesortiment i salgsområdet 2. Eleven kan foretage løbende opfyldning 3. Eleven kan foretage salg, markedsføring med henblik på mersalg set i forhold til kunde og gæstebetjening 4. Eleven kan foretage salg med tidens betalingsformer5. Eleven kan betjene virksomhedens fremmedsprogede gæster på engelsk 6. Eleven kan påtage sig et medansvar for, at gæsterne føler sig velkomne og får en god oplevelse





Værtskab og helhedsforståelse1. Eleven kan på begynder niveau beskrive en virksomheds produktionsgang og -flow. 2. Eleven kan på begynder niveau læse regnskaber og medvirke til budgetlægning og opfølgning. 3. Eleven kan på begynder niveau forholde sig til egen rolle og andre medarbejderes betydning for

virksomhedens daglige drift, udvikling og lønsomhed.4. Eleven kan på begynder niveau påtage sig et medansvar for, at gæsterne føler sig velkommen og får en god

oplevelse. 5. Eleven kan på begynder niveau samarbejde med virksomhedens øvrige medarbejdere med henblik på at

indfri gæsternes ønsker og forventninger.




Planlægning og produktion, avanceret1. Eleven kan planlægge og udføre et cafeteria- eller kantinekoncept. 2. Eleven kan tilberede, udportionere og anrette de i selvbetjeningsrestauranter almindeligt forekommende varme,

lune og kolde anretninger samt fastfood.3. Eleven kan arbejde såvel selvstændigt som i samarbejde med andre.

Varekundskab 2, avanceret1. Eleven kan kvalitetsvurdere de råvarer, herunder økologiske produkter samt halv- og helfabrikata, der forekommer i

hotel-,restaurant-, cafeteria-, kantine- og cafékøkkener, samt sikre en korrekt opbevaring, rensning og klargøring2. Eleven kan medvirke til indkøb og bestilling af råvarer samt disponering med hensyn til økonomi, forbrug og sæson 3. Eleven kan redegøre for råvarernes næringsstofindhold, anvendelsesområde, sæson og kvalitet 01-07-2008 og

fremefter.4. Eleven kan anvende sensorik i relation til egne arbejdsopgaver.

Naturfag i produktionen, begynder1. Eleven kan vurdere og udtrykke sig om de fysiske og kemiske processer som foregår i forbindelse med de

produktionsmetoder, der anvendes i produktionen.2. Eleven kan arbejde eksperimentelt med faget ud fra naturfaglig tankegang.

Værtskab og helhedsforståelse, begynder1. Eleven kan beskrive en virksomheds produktionsgang og -flow. 2. Eleven kan læse regnskaber og medvirke til budgetlægning og opfølgning. 3. Eleven kan forholde sig til egen rolle og andre medarbejderes betydning for virksomhedens daglige drift, udvikling og

lønsomhed.4. Eleven kan medvirke til at gæsten føler sig velkommen og får en god oplevelse. 5. Eleven kan samarbejde med virksomhedens øvrige medarbejdere med henblik på at indfri gæsternes ønsker og

forventninger.




Cater – 3. skoleperiodeValgfri specialefag – der vælges mellem følgende fag: Det kreative kolde køkken1. Eleven kan selvstændigt kombinere klassiske og kreative retter i det kolde køkken, herunder 2. Eleven kan planlægge, klargøre, fremstille og anrette smørrebrød, specialiteter, tallerkenanretninger, emner til

receptioner og kolde buffeter.3. Eleven kan arbejde ud fra sæsonens råvarer samt efterleve gældende regler om hygiejne.

Anretning af mad i cafeteria og kantine, avanceret1. Eleven kan anrette, portionere og servere almindeligt forekommende retter i cafeteria og kantine. 2. Eleven kan foretage relevant opdækning og afdækning set i relation til virksomhedens koncept. 3. Eleven kan efterleve gældende hygiejneregler.

Frugt og grønt i det varme køkken, rutineret1. Eleven kan planlægge og tilberede grønsagsretter og garniture af frugt og grønt i det varme køkken i restaurant og

kantine. 2. Eleven kan kvalitetsvurdere frugt og grønt samt håndtere modningsprocessen og den videre opbevaring. 3. Eleven kan efterleve gældende hygiejneregler.

Økologisk planlægning og produktion i cafeteria, avanceret1. Eleven kan rutinemæssigt og kreativt tilberede, udportionere og anrette de i cafeteriaer almindeligt forekommende

varme, lune og kolde anretninger samt fastfood under anvendelse af økologiske råvarer.2. Eleven kan emballere økologiske retter, der sælges ‘ud af huset’. 3. Eleven kan arbejde såvel selvstændigt som i samarbejde med andre. 4. Eleven kan vælge leverandører og alternative råvarer i forhold til udbud og økonomi.5. Eleven kan udføre ‘grøn’ markedsføring.

Diætetik, rutineret1. Eleven kan udarbejde opskrifter og tilberede retter under iagttagelse af gældende diætforskrifter. 2. Eleven kan indpasse diætmenuer og retter i en given virksomheds opskriftsortiment. 3. Eleven kan foretage kostberegning også under anvendelse af edb.

Documents

Cateren tilbereder og anretter kolde og varme retter, står for … · 2015-06-30 · Cateren tilbereder og anretter kolde og varme retter og står for salget. Du skal være udadvendt