Catalogo Icam Professionale

ICAM S.p.A.Via Pescatori, 53 - 23900 Lecco (Italy)

Tel. +39 0341 2901 - Fax +39 0341 [email protected] - www.icamprofessionale.it I C A M L I N E A P R O F E S S I O N A L E . L A T U A I S P I R A Z I O N E , L A N O S T R A P A S S I O N E .

Linea ProfessionaleGuida alla selezione dei prodotti

Tutto il gusto dei cacao.Tutti i gusti del cioccolato.

COPERTURE DI CIOCCOLATO

GLASOVER

MATERIE PRIME

POLVERI DI CACAO

CREME

GUSTI E STRUTTURE

DECORAZIONI

GUSCI PER TARTUFI E PASTICCERIA MIGNON

PRALINE E DRAGÉES

ATTREZZATURE

Icam. Il Gusto per la Qualità.

Eccellenza italianaIcam esprime l’eccellenza italiana nella produzione di cioccolato, risultato di

competenze uniche lungo l’intero processo di lavorazione del cacao e di una grande

capacità di personalizzare i prodotti.

L’affermazione sul mercato è solidamente basata su oltre 60 anni di esperienza e

su scelte coraggiose: perseguire l’autonomia produttiva, presidiare direttamente

l’intera filiera del cacao e fare dell’etica un valore aziendale.

Un percorso impegnativo, perché significa controllare totalmente l’intera filiera

agricola e produttiva, garantendo in ogni fase i più elevati standard qualitativi.

Qualità dei prodottiLa qualità Icam si concretizza nell’impegno a produrre un cioccolato:

dal gusto non omologato, rispettoso della tipicità e delle caratteristiche del

cacao d’origine;

realizzato a regola d’arte, con ingredienti certi e semilavorati del cacao

prodotti direttamente;

igienicamente sicuro, sottoposto a controlli, test e verifiche in ogni fase

della produzione;

attento alle nuove tendenze di consumo, dieteticamente adeguato,

organoletticamente eccellente;

garantito da un sistema di qualità affidabile, aggiornato, certificato secondo

standard internazionali riconosciuti.

Eccellenza produttivaIcam persegue l’obiettivo della qualità attraverso precise scelte produttive e

strategiche:

presenza diretta nei luoghi d’origine, con l’obiettivo di mantenere e

migliorare nel tempo la qualità del cacao, garantendo l’approvvigionamento

di materie prime di sicura provenienza, integrità e freschezza;

controllo della filiera, per uniformare ogni singola fase del ciclo produttivo -

dal cacao al cioccolato - secondo criteri che superano i confini delle certificazioni

ufficiali, anche oltre gli standard minimi di legge;

Le coperture Icam Linea Professionale

sono prodotte con:

Certificatazioni aziendali:

AB-CDE-999EU/non-EU Agriculture

Kosher Pareve / Dairy

LOGO COLORI

LOGO SEMPLIFICATO

LOGO BIANCO E NERO

• indipendenza tecnologica, ovvero la ferma convinzione che produrre da sé tutti

i semilavorati del cacao, permetta di controllare ogni passaggio di lavorazione e

quindi di offrire prodotti a regola d’arte, come il burro di cacao di prima spremitura

ottenuto negli stabilimenti Icam per esclusivo procedimento di pressione;

• test e monitoraggi spontanei: nei propri stabilimenti, Icam effettua continui

controlli chimici, fisici, microbiologici, organolettici, igienico-sanitari a garanzia

della sicurezza alimentare; un team di assaggiatori sottopone a test i diversi

lotti di prodotto per offrire qualità organolettica costante e preservare la tipicità

del cioccolato;

• garanzie globali: costruendo sulla base della certificazione ISO 9001, Icam

ha adottato un solido sistema di garanzie, in grado di evolversi e aggiornarsi

continuamente per affrontare le nuove sfide della qualità e della sicurezza

alimentare, come testimoniato dalle certificazioni BRC e IFS, gli standard

internazionali più elevati nel settore alimentare.

Qualità come sistema di principiIn Icam, la qualità è un modo consapevole e responsabile di agire, che ha condotto

l’azienda verso nuovi obiettivi:

• primato biologico: prima industria produttrice di cioccolato a cogliere la sfida

bio, Icam è all’avanguardia anche in questo campo, con l’offerta di un prodotto

conforme ai regolamenti nazionali e internazionali per l’agricoltura biologica,

di sicura provenienza e tracciabilità, ottenuto nel rispetto dei tempi e dei metodi

naturali;

• valori etici e sostenibilità ambientale: nei luoghi di origine, la collaborazione

fra Icam e i coltivatori ha portato al miglioramento delle pratiche agricole, con

risultati visibili nella stabilità del raccolto e nella qualità e redditività della

produzione.

La gestione etica del rapporto con i coltivatori, e l’impegno Icam nell’ambito del

commercio equosolidale sono formalizzati nell’iscrizione al registro di Fairtrade.

Icam offre anche prodotti certificati Rainforest Alliance, ente che attesta il rispetto

di protezione ambientale, equità sociale e sviluppo economico nella produzione

dei prodotti agricoli di origine tropicale.

Certificazionidi prodotto:

Biologico U.E.

Il nuovo sito produttivo Icam: arte allo stato dell’arte.

La passione della famiglia Agostoni - Vanini e l’impegno etico nel controllo di filiera trovano oggi nuovo slancio nella realizzazione della nuova fabbrica Icam, dotata delle più attuali tecnologie, concepita e realizzata per offrire al mercato cioccolato e semilavorati del cacao:

Edificata in un’area complessiva di 50.000 mq. a Orsenigo, nella Brianza comasca, permetterà di raddoppiare l’attuale quantitativo di fave di cacao lavorate, raggiungendo in totale 40.000 tonnellate annue e consentendo all’azienda l’apertura di nuovi segmenti di mercato.Nella progettazione, punti di attenzione sono stati anche l’impatto ambientale e l’efficienza energetica: un impianto di post combustione elimina i residui di aromi nell’aria, mentre un impianto a metano di trigenerazione garantisce un rendimento

eccezionale per la produzione di elettricità, vapore e acqua calda.

Cioccolato allo stato dell’arte La moderna tecnologia messa in campo permette, ad esempio, di trattare le fave di cacao nel modo più gentile, evitando frantumazioni sia nell’immagazzinaggio, sia nella distribuzione agli impianti. L’attenzione alla lavorazione di fave integre è uno di quei dettagli che fanno la differenza sulla qualità del risultato: permette infatti di ottenere un cacao più “puro” perché libero da micro-residui di buccia, e di conseguenza una pasta di cacao nonché un cioccolato dal gusto più pulito, più “autentico”.In generale, la tecnologia del nuovo sito produttivo permette di migliorare ulteriormente la qualità del prodotto Icam, e di renderla ancora più costante e stabile nel tempo.

Estrema attenzione alla sicurezza alimentareNel nuovo stabilimento sono state implementate una serie di attenzioni per offrire prodotti al massimo livello della sicurezza alimentare:

una colonna di debatterizzazione dedicata;

minimizzando la “contaminazione crociata” (latte / fondente, biologico / convenzionale…);

produzione tra le ricette.A garanzia dello standard offerto, Icam ha conseguito le più severe certificazioni

internazionali.

Percorso produttivo completamente tracciatoUn sofisticato programma computerizzato presiede i numerosi e articolati processi di produzione, permettendo di tracciare pienamente la lavorazione di ogni singolo sacco di cacao. Il controllo di filiera, che Icam avvia nei luoghi di produzione del cacao, si completa con il dettaglio dei passaggi produttivi: in quali lavorazioni il singolo cacao viene impiegato, a quali temperature, per quanto tempo, con quali processi di lavorazione…

Una tracciabilità di prodotto e di processo che, unitamente all’utilizzo di burro e semilavorati di cacao di propria produzione, permettono ad Icam di offrire un

cioccolato di qualità superiore per gusto, sicurezza e certezza.

La qualità del nostro Cioccolato la curiamo fin dalla nascitaL’ampia selezione di coperture Icam Linea Professionale è frutto di un lungo viaggio che inizia in terre lontane: America Centrale, America Latina e Africa Occidentale, culle per eccellenza delle coltivazioni di cacao.

Qui Icam compie una severa e accurata selezione della materia prima per individuare le migliori varietà di cacao, che presentano caratteristiche aromatiche e di gusto di qualità superiore, e che sono state sottoposte alle migliori lavorazioni in piantagione.

Attenta ricerca, rigoroso controllo delle fasi di trasformazione - dalla fermentazione al modellaggio, indipendenza tecnologica: queste sono i nostri pilastri per mantenere alto il pregio del cacao d’origine, valorizzando l’importanza dell’eccellenza.

E il nostro modo per farlo e per garantire la completa tracciabilità dei prodotti è quello di seguire, passo dopo passo, l’intera filiera produttiva.

Curiamo la qualità fin dalla nascita.

Selezioniamo la qualità fin dall’origine.

Ricerchiamo la qualità fin nel cuore del cacao.

Controlliamo la qualità fin nei minimi dettagli.

COPE

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CIO

CCOL

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CCOPERTURE DI CIOCCOLATO


Coperture di Cioccolato Icam Linea Professionale:una gamma altamente specializzata

Dalla stretta collaborazione tra il Laboratorio di Ricerca & Sviluppo e il team di consulenti tecnici Icam Linea Professionale nascono le molteplici varietà di coperture riservate all’uso professionale. Una ricca selezione di coperture fondenti monorigine, fondenti blend, al latte e bianche, di grande lavorabilità, contenenti calibrate percentuali di cacao, di burro di cacao e latte, per assecondare le diverse esigenze di utilizzo. La ricetta di ogni singola copertura è specifica per utilizzo, resa tecnica e intensità di gusto, per offrire eccellenti performance in cioccolateria, pasticceria e gelateria.

AMBITI DI UTILIZZO

modellaggio

forme cave

ricoperture

ganache

gelateria

utilizzo in forno

per decorazioni


Fluidità Nella guida alla selezione dei prodotti Icam Linea Professionale trovate l’indicazione del livello di viscosità / fluidità delle coperture.

La viscosità è definita come “la resistenza di un fluido allo scorrimento”, la frizione del fluido nel proprio movimento; la fluidità misura l’opposto della viscosità, cioè la scorrevolezza.

La valutazione di tale parametro sarà da considerare unitamente al gusto, alla percentuale di cacao, burro di cacao e di zucchero per identificare la copertura più adatta all’utilizzo previsto, esaminando le proprie esigenze e i risultati attesi.

Ad esempio, la viscosità determina lo spessore delle ricoperture e dei gusci: in pralineria e pasticceria, il cioccolato più fluido produce glassature sottili, il più viscoso, utilizzato per realizzare uova e forme cave, permetterà di ottenere buoni spessori con un solo passaggio e/o in tempi più brevi.

Profilo del gustoIn collaborazione con gli specialisti di analisi sensoriale del laboratorio Qualità Icam, nonché i più autorevoli Centri di Ricerca ed esperti europei di analisi sensoriale, vi presentiamo i profili di gusto delle nostre Coperture Cru, Grand Cru e Monorigine, sviluppati nel grafico “a ragnatela”.Sulla mappa dei descrittori olfattivi, gustativi e retrolfattivi, che riassumono le caratteristiche sensoriali peculiari, con punteggio da 0 a 5 (0 = assenza dell’intensità, 5 = massima intensità), è stata valutata l’intensità dei descrittori. Ne risulta così un grafico di semplice lettura e immediata comparazione, che possa guidare il professionista nella scelta del cioccolato più conforme al profilo aromatico ricercato.Per i nostri blend premium, abbiamo adottato un grafico più sintetico.Il team di pasticceri tecnici, con la propria attività ed esperienza, ha ulteriormente sviluppato i profili aromatici e le caratteristiche tecniche della copertura, realizzando una guida immediata all’impiego, che propone abbinamenti e utilizzi nei principali ambiti di pasticceria.

Fluido

- +Fluido

- +

Guida alla selezione dei prodotti:

Esempio di prodotto molto fluido. Esempio di prodotto poco fluido,ovvero viscoso.

Esempio Fondente Monorigine Ecuador

Intensità aromatica al naso Aroma cacao al naso

Intensità aromatica

Aroma cacao

Acidità

Amaro

Dolcezza

AstringenzaFrutti freschiFrutti secchi

Floreale

Vaniglia

Polvere di cacao

Fondente

Semi

Persistenza in bocca

Qualità complessiva 5

4

3

2

1

0


Il temperaggio

La lavorazione del cioccolato, in particolare quando utilizzato in prodotti stampati e ricoperti, è fortemente influenzata dalle particolari caratteristiche di solidificazione del burro di cacao. Infatti, quando il burro di cacao si raffredda, assume normalmente diverse forme cristalline.Lo scopo del temperaggio è quello di creare i cristalli β (Beta) di burro di cacao, ovvero quelli nella forma stabile, cosicché il cioccolato possa mantenere nel tempo una perfetta struttura cristallina e le proprie caratteristiche ottimali: brillantezza, contrazione (che facilitare lo smodellaggio), spacco e durabilità nel tempo.Al contrario, un cioccolato stemperato per effetto di un non corretto temperaggio (ma anche in seguito a sbalzi di temperatura) si presenterà opaco, con affioramento evidente in superficie di burro di cacao (fat bloom), avrà difficoltà di smodellaggio, struttura sabbiosa ed inconsistente, scarsa capacità di sciogliersi in bocca, rapido degrado organolettico nel tempo.

Il processo di temperaggio si può suddividere in 3 fasi:

FusionePer una perfetta fusione di tutti i cristalli del cioccolato è necessario portare alla temperatura di 45° C (per un periodo sufficiente a sciogliere totalmente il cioccolato) facendo attenzione che non ci siano grumi residui e sia perfettamente fl uido.Per questa operazione si possono usare scioglitori, stufe e forni a microonde; in quest’ultimo caso si consiglia di procedere per gradi onde evitare di bruciare inavvertitamente il prodotto.

RaffreddamentoIn questa fase la massa di cioccolato fuso viene raffreddata ad una temperatura indicativa di 25/26° C per il cioccolato bianco, di 27/28° C per il cioccolato al latte e di 28/29° C per il cioccolato fondente.E’ importante che la massa di cioccolato da temperare sia raffreddata in modo omogeneo, così da distribuire uniformemente i cristalli di burro di cacao in quantitàcorretta.Utile a questo scopo, è esercitare un continuo rimescolamento della massa di cioccolato; molti dei cristalli che si vengono a formare in questa fase appartengonoa tipologie diverse incluse quelle instabili e altamente instabili.

Riscaldamento e utilizzoE’ un riscaldamento della massa del cioccolato precristallizzato. In questa fase si prevede un riscaldamento della massa (28-29° C per il cioccolato bianco, 29°/30° C per il cioccolato al latte e 31°/32° C per il cioccolato fondente). Così facendo, selezioniamo i cristalli di burro di cacao, poichè solo i cristalli di forma stabile resistono a questa temperatura, mentre i cristalli di forma instabile hanno punti di fusione più bassi: possiamo quindi procedere alla lavorazione ed all’utilizzo del cioccolato.


Metodi di temperaggio

Esistono vari metodi per temperare il cioccolato. Naturalmente è raccomandabiledotarsi di apposite macchine temperatrici, ma nel caso non si disponesse di tali attrezzature, consigliamo di procedere in uno dei seguenti modi:

TablaggioSi lavora su una superficie fredda (20°C) la copertura fusa, con una spatola, fino araggiungere la temperatura di precristallizzazione. A questo punto si unisce altra copertura a temperatura di 40° C in proporzione 1 a 2 in modo da raggiungere la temperatura di lavorazione.

Inseminazione Portare la massa di cioccolato fusa a circa 34°/35°C lasciandola riposare in un contenitore. A questo punto si inserisce una piccola quantità di cioccolato temperato(5/10% della massa) in blocco o grattugiato e si rimescola con cura. A temperatura di 33°/34° C, alcuni cristalli di burro di cacao (quelli più stabili appartenenti alle forme ß che hanno punti di fusione superiore a 34°) presenti nel cioccolato innestato, saranno in grado di resistere alla fusione e di orientare in forme simili altri cristalli di burro di cacao. Per eseguire bene questo metodo è necessaria la massima attenzione alla temperatura che dovrà essere compresa tra i 33° e i 35° C per tutti i tipi di cioccolato. E’ altresì necessario poter disporre di una certa quantità di cioccolato già perfettamente temperato. A questo scopo si consiglia di non fondere completamente il cioccolato da lavorare.

Sistema direttoPortare la massa di cioccolato molto gradualmente alla temperatura di 33°/34° Csenza mai superarla.Per questa operazione si può utilizzare una stufa programmata a 33°/34°C dove riscaldare il cioccolato per un periodo di tempo adeguato. A questo

scopo è utilizzabile anche un forno a microonde, avendo cura di procedere per gradi.

fondente 31-32° C

latte 29-30° C

bianco 28-29° C

gianduia 25-26° C

Tabella temperature

Temperatura di utilizzo

tempo

fusione raffreddamento riscaldamento utilizzo

tem

pera

tura


Modellaggio

E’ la tecnica con cui si dà forma al cioccolato utilizzando appositi stampi. E’ il caso ditavolette, praline, uova o forme cave.A questo proposito si possono fornire alcuni consigli / raccomandazioni:

Gli stampiDevono essere perfettamente puliti, lavati con appositi detergenti, possibilmente con acqua demineralizzata, asciugati in stufe o con getti d’aria forzata. Dovranno essere a temperatura di circa 24°/26°C in modo da non provocare uno shock termico al cioccolato.E’ preferibile utilizzare stampi in policarbonato rigido o addirittura in acciaio che permettono una battitura più efficace dello stampo ed anche un miglior smaltimentodel calore.E’ necessario eseguire una battitura dello stampo così da espellere eventuali bolled’aria e distribuire il cioccolato in modo omogeneo.

SolidificazioneDopo la battitura lo stampo andrebbe riposto velocemente in un ambiente fresco (circa 10/15°C), privo di umidità e provvisto di circolazione d’aria per un periodo adeguato (generalmente 10/15 minuti) a seconda della dimensione. Alla fine di questo processo avremo un cioccolato perfettamente cristallizzato, facile da estrarre e facilmente modellabile.

Ricopertura

Possiamo utilizzare il cioccolato per ricoprire una molteplicità di prodotti: biscotti, torte, torroncini, frutta secca, praline, ecc.Questa è una tecnica relativamente più semplice dello stampaggio; bisognerà tuttavia anche in questo caso fare attenzione alla temperatura dei prodotti da ricoprire, che non dovrà essere inferiore ai 20° C.Le temperature di raffreddamento del prodotto finale dovranno essere leggermente più calde rispetto al prodotto stampato e comprese tra i 12° e i 18° C.E’ molto importante utilizzare coperture di cioccolato con viscosità ideale alle proprieesigenze, poiché i vari tipi di cioccolato possono essere molto differenti tra loro sotto questo aspetto.In qualche caso è consigliabile utilizzare il cioccolato a temperature di lavorazione

leggermente più alte di 1° / 1,5° C in più rispetto alla temperatura di stampaggio.


Confezionamento

E’ raccomandabile che il confezionamento del cioccolato avvenga in ambiente idoneo, a temperatura controllata non superiore ai 18/20° C e con umidità non superiore al 50/55 %, al fine di evitare fenomeni di stemperaggio e di condensa.

Conservazione o stoccaggio

Il cioccolato deve essere conservato in locali a temperatura controllata, preferibilmente tra i 15° e i 18° C. L’umidità non dovrà superare possibilmente il 50/55%. Si consiglia inoltre di non esporre il cioccolato a fonti di luce (in particolare il cioccolato bianco). Infine, si raccomanda la massima attenzione per quanto riguarda gli odori poiché il cioccolato assorbe facilmente gli odori presenti nell’ambiente e nei materiali di

imballo.

DIFETTO CAUSA SOLUZIONE

Prodotto modellato imbiancato

Prodotto modellatomacchiato/opaco

Prodotti che non induriscono





COPERTURE DI CIOCCOLATOCOPERTURE DI CIOCCOLATO

latt

e

CODICE CONFEZIONE

NOME PRODOTTO caca

o m

in

zucc

hero

ma

x

gras

si to

tali

: med

ia

fluidità

mod

ella

ggio

form

e ca

ve

rico

pert

ure

gana

che

gela

teri

a

utili

zzo

in fo

rno

4 kg x 3 pz

8340 Latte Monorigine Perù 39% 35% 37% - + ■ ■ ■ ■

8341 Latte Vanini 39% 28% 46% - + ■ ■ ■

8348Latte Regina 35% 40% 38% - + ■ ■ ■ ■7898

3 pani da 4 kg

8342 Latte Chiara 33% 36% 37% - + ■ ■ ■ ■ ■

8343 Latte Prestige 32% 40% 34% - + ■ ■ ■ ■

8344 Latte Modella 30% 40% 31% - + ■ ■

76491 scatola da 12 kg Latte Senza Zucchero 36%

maltitolo

41% 36% - + ■ ■

8360 Latte Prestige Bio 32% 40% 35% - + ■ ■ ■ ■ ■

8559sacco da 25 kg Latte Prestige Fairtrade 32% 40% 34% - + ■ ■ ■ ■

Raccomandato ■Utilizzabile

Raccomandato ■Utilizzabile

Selezione Gelateria

Selezione Gelateria

fond

ente

CODICE CONFEZIONE

NOME PRODOTTO Caca

o m

in

zucc

hero

ma

x

burr

o di

cac

ao: m

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fluidità

mod

ella

ggio

form

e ca

ve

rico

pert

ure

gana

che

gela

teri

a

utili

zzo

in fo

rno

4 kg x 3 pz

8300 Fondente Grand Cru Los Palmaritos Origine Dominicana 75% 24% 45% - + ■ ■ ■

8301 Fondente Grand Cru Los Vasquez Origine Dominicana 75% 24% 45% - + ■ ■ ■

8302 Fondente Monorigine Dominicana 75% 24% 47% - + ■ ■ ■

8303 Fondente Monorigine Ecuador 74% 25% 45% - + ■ ■ ■

8304 Fondente Monorigine Madagascar 71% 29% 42% - + ■ ■ ■

8306 Fondente Monorigine São Tomé 71% 29% 42% - + ■ ■ ■

8327 Fondente Monorigine Uganda 78% 21% 43% - + ■ ■ ■

8305 Fondente Cru Pachiza Origine Perù 70% 29% 40% - + ■ ■ ■

8310 Fondente Vanini 72% 27% 44% - + ■ ■

8307 Fondente Diamante 67% 31% 42% - + ■ ■ ■ ■

8311 Fondente Regina 61% 38% 39% - + ■ ■ ■

8312 Fondente Bittra 60% 39% 36% - + ■ ■ ■ ■ ■

8316 Fondente Mabel 56% 43% 37% - + ■ ■ ■ ■

8313 Fondente Madesimo 52% 47% 35% - + ■ ■ ■

8314 Fondente Modella 52% 47% 32% - + ■ ■

8321 Fondente Morbida 54% 43%grassi tot.35% - + ■

8318secchio da 4 kg Cioccolato Igloo Bittra 67% 31%

grassi tot.

50% - + Stracciatella Glassatura

76501 scatola da 12 kg Fondente Senza Zucchero 60%

maltitolo39% 37% - + ■ ■

8330 Fondente Extra Bio 70% 29% 40% - + ■ ■ ■ ■

8528sacco da 10 kg Fondente Bittra Fairtrade 60% 39% 36% - + ■ ■ ■ ■ ■

8535sacco da 25 kg

Gocce fondenti Bio Fairtrade Mignon ~ 9.000 pz/kg 45% 54% 26% ■

8336 Gocce fondenti Medie ~ 7.500 pz/kg 45% 54% 26% ■

8337 Gocce fondenti Mignon ~ 9.000 pz/kg 45% 54% 26% ■

8338 Gocce fondenti Mini ~ 12.000 pz/kg 45% 54% 26% ■

8339 Gocce fondenti Spillo ~ 20.000 pz/kg 45% 54% 26% ■

gian

duia

CODICE CONFEZIONE

NOME PRODOTTO caca

o m

in

zucc

hero

ma

x

gras

si to

tali

: med

ia

fluidità

mod

ella

ggio

form

e ca

ve

rico

pert

ure

gana

che

gela

teri

a

per

deco

razi

oni

4 kg x 3 pz

8375Gianduia 32% 43% 40% - + ■7899

3 pani da 4 kg

7896 Gianduia Latte 26% 30% 45% - + ■ ■

Le coperture Icam Linea Professionale sono prodotte con: Le coperture Icam Linea Professionale sono prodotte con:

bian

co8373 Bianca Vanini - 34% 43% - + ■ ■ ■

8372 Bianca Edelweiss - 36% 36% - + ■ ■ ■ ■ ■

7894 Vaschetta da 2,5 kg x 4 pz

Bianca Morbida - 37% 39% ■

8374secchio da 4 kg Cioccolato Igloo Edelweiss - 29% 51% - + Stracciatella Glassatura

8370 Bianca Bio - 41% 38% - + ■ ■ ■

Conservare in luogo fresco ed asciutto (15÷20°C), lontano da fonti di calore, richiudendo la confezione dopo l’utilizzo.


Fondente Grand Cru Los Palmaritos Origine Dominicana - Cacao 75% Cod. 8300

ORIGINEProdotto con cacao proveniente unicamente dalla piantagione Los Palmaritos in Repubblica Dominicana. È un cacao raro coltivato in montagna su terreni avari.

GUSTOGrande carattere e qualità complessiva: gusto potente, imperioso di cacao, intensamente profumato di frutta fresca; tonalità mediamente acida, equilibrato nello zucchero, amaro al palato.

COMPOSIZIONE Cacao totale: min 75%Burro di cacao: media 45%Zucchero: max 24%

I Grand Cru e le Monorigini:

Icam Linea Professionale ha selezionato il meglio della produzione dai Paesi che sono stati storicamente culla del cacao, dove la sua coltivazione ha svolto un ruolo significativo nell’economia, nella storia e nella cultura dei popoli. Il risultato è una gamma di cioccolati di qualità superlative, che si esprimono con caratteristiche distinte, espressione della tipicità di ogni territorio, del genotipo delle piante di cacao e di ogni singola stagione di raccolto. Questa evidenza si sperimenta in particolare nei due pregevoli Grand Cru, realizzati con semi provenienti da singole piantagioni, “Los Palmaritos” e “Los Vasquez”.Ideali laddove si voglia esaltare la presenza di un cioccolato dal gusto pieno e dalla grande personalità.

CONSIGLI DI IMPIEGO In cioccolateria: Speciale nelle praline con farciture o paste, ad esempio al gusto mela, pera, pesca; per creme ganache, anche in unione a frutti tropicali (ananas, mango, papaia etc.). Grazie al proprio equilibrio tra amarezza e dolcezza, si abbina adeguatamente anche laddove si preveda una presenza importante di zuccheri.

In pasticceria: Consigliato per creme al cioccolato da farcitura, anche con inserimenti frutta fresca (tipo bavaresi o carlotte), mousse con creme a base di frutta, pan di spagna o savoiardo bagnato con liquori agrumati (arancia, mandarino, pomplemo, lime etc.), maraschino, triple sec, rum invecchiato.

In gelateria: Ottimo in un semifreddo al cioccolato e frutta.

Sconsigliato: Abbinamenti con pasta caffè, menta, liquirizia, anice.

Fluido

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Aroma cacao

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Amaro

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Polvere di cacao

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GUSTOCorpo intenso, forte persistenza di frutti freschi, acidità, importante aroma di cacao che si conclude in una lunga persistenza in bocca per una grande qualità complessiva.

ORIGINEProdotto con cacao proveniente unicamente dalla piantagione Los Vasquez in Repubblica Dominicana, attigua a “Los Palmaritos” ma diversa per conformazione del terreno e zone ombrose; il cacao che ne deriva presenta peculiarità differenti.

COMPOSIZIONECacao totale: min 75%Burro di cacao: media 45%Zucchero: max 24%

Fondente Grand Cru Los Vasquez Origine Dominicana- Cacao 75% Cod. 8301

CONSIGLI DI IMPIEGO In cioccolateria: Particolarmente adatto per pralineria fine, con farciture di creme alla frutta e sfumature di agrumi; glassatura di fondant e di gelée a base di frutta.

In pasticceria: Speciale in tutte le mignon composte con creme e frutta fresca, nelle bavaresi, nelle creme leggere e nelle farciture di torte che richiamano la frutta stagionale.

In gelateria: Speciale per semifreddi e sorbetti al cioccolato abbinato alla frutta.

Sconsigliato: Creme e farciture con forte presenza alcolica, menta e liquirizia.

Fluido

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Aroma cacao

Acidità

Amaro

Dolcezza


Floreale

Vaniglia

Polvere di cacao

Fondente

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GUSTOCioccolato molto delicato, dal tratto debolmente acido, con una sfumatura di vaniglia; emerge il profumo di cacao e cioccolato. Scioglievole, con una particolare persistenza in bocca, appena un poco astringente con tonalità finali di frutta fresca.

Fondente Monorigine Dominicana- Cacao 75% Cod. 8302

ORIGINECacao “Hispaniola”, selezionato da alcune delle più esclusive piantagioni nella provincia di Duarte, valorizzando pienamente un patrimonio genetico di primissimo livello.


CONSIGLI DI IMPIEGO In cioccolateria: Eccellente in pralineria, in abbinamento con creme non alcoliche, ganache ai frutti non aciduli (banana, pera, mela, nocciola, pistacchi, ecc.).

Perfetto nella produzione di creme spalmabili e cioccolate calde.

In pasticceria: Speciale per pasticceria fine, soprattutto biscotteria, torte con farciture delicate (alla nocciola, maron glacé, crema, chantilly), mousse, creme all’uovo e non liquorose; perfetto nei profiterol, o per una glassa tipo Sacher.

In gelateria: Speciale nei semifreddi alle creme, nei gelati al cioccolato senza correzioni o aggiunte alcoliche, nella piccola gelateria raffinata.

Sconsigliato: Creme alcoliche, prodotti a lunga conservazione, prodotti da forno da stoccaggio.

Fluido

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Aroma cacao

Acidità

Amaro

Dolcezza


Floreale

Vaniglia

Polvere di cacao

Fondente

Semi



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Fondente Monorigine Ecuador - Cacao 74% Cod. 8303

ORIGINENella provincia di Guayas - tipica del cacao Nacional - Icam ha selezionato un cacao che conserva la caratteristiche del tradizionale Arriba ecuadoregno.

COMPOSIZIONECacao totale: min 74% Burro di cacao: media 45%Zucchero: max 25%

GUSTO Profilo molto floreale, amarezza caratteristica, accompagnata da poca acidità e da una piacevole punta di astringenza: grande ampiezza degli aromi tipici del cacao; in conclusione emerge il bouquet floreale e persiste a lungo in bocca.

CONSIGLI DI IMPIEGO In cioccolateria: Particolare per praline con creme acidule e forti - tipo arancia, limone, pompelmo; con creme ganache speziate alla noce, alla cannella o al pepe; si abbina altrettanto bene con profumi delicati come il rosmarino, la salvia o la menta.

In pasticceria: In pasticceria mignon, speciale con creme di frutta, farciture anche alcoliche; nelle torte al cioccolato, con glasse al cacao; si esprime ottimamente nei prodotti da forno, in biscotti o savoiardi.

In gelateria: Per creare una copertura di gelati alla frutta su stecco, oppure nei semifreddi, anche alcolici.

Sconsigliato: Per la sua grande personalità è preferibile abbinarlo a gusti dal carattere deciso.

Fluido

- +



Aroma cacao

Acidità

Amaro

Dolcezza


Floreale

Vaniglia

Polvere di cacao

Fondente

Semi



4

3

2

1

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Fondente Monorigine Madagascar - Cacao 71%Cod. 8304

ORIGINEMonorigine prodotto con cacao proveniente dalla regione del Sambirano, nel nordest del Madagascar.


GUSTO Molto gradevole, equilibrato in acidità, amarezza e dolcezza, sebbene intenso, aromatico e persistente. Presenta marcati sentori fruttati, di frutta fresca, ampiezza di aromi tipici del cacao.

CONSIGLI DI IMPIEGO In cioccolateria: In pralineria, consigliato con farciture semidense, con gusti di caramello, di spezie, peperoncino, noce, nocciola, mandorla, pistacchio e sfumature di vaniglia.

In pasticceria: Speciale per creme all’uovo con gusto di caramello e spezie, chantilly al cioccolato, farciture di torte al cioccolato con creme e frutta a guscio. Nell’utilizzo in forno, consigliato per impasti di frolla e biscotti speziati.

In gelateria: Speciale per un gelato profumato, anche in abbinamento con spezie; rende speciale il sorbetto al cioccolato.Consigliato per semifreddi, ad esempio in abbinamento alla frutta a guscio.

Sconsigliato: Abbinamenti con frutta acidula.

Fluido

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Aroma cacao

Acidità

Amaro

Dolcezza


Floreale

Vaniglia

Polvere di cacao

Fondente

Semi



4

3

2

1

0



Fondente Monorigine São Tomé - Cacao 71% Cod. 8306

ORIGINEDalla remota Isola di São Tomé, situata nel golfo di Guinea a 300 km a ovest dell’Africa, da un clima e un territorio ideali per la sua coltivazione, Icam ha selezionato un cacao tra i più pregiati delle origini africane.


GUSTO Profilo cacaoté caratteristico, aromatico, intenso, che inizia con un’acidità sottile ed evanescente e una piacevole punta di astringenza; emerge subito l’amarezza marcata e la grande ampiezza degli aromi tipici del cacao, con sfumature di tabacco. Si conclude con una buona persistenza di cacao in bocca e un finale di amarezza equilibrata.

CONSIGLI DI IMPIEGO In cioccolateria: Consigliato con frutta secca; si abbina molto bene con profumi decisi come il rosmarino, le bacche di ginepro, il bergamotto. Puro, in degustazione con rhum, whisky, cherry e passiti.

In pasticceria: Speciale per creme alcoliche - in particolare liquori invecchiati (rhum, whisky, brandy) e in abbinamento con farciture alla panna o al burro.

In gelateria: Consigliato con frutta secca, in particolare con noce, mandorla, pistacchio, arachide.

Sconsigliato: È preferibile non abbinarlo a frutta acidula e a sciroppi molto aromatizzati.

Fluido

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Aroma cacao

Acidità

Amaro

Dolcezza


Floreale

Vaniglia

Polvere di cacao

Fondente

Semi



4

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0


il progetto BundiBugyo A conferma dell’impegno continuo e costante sin dagli anni ’80 nel ricercare e dare stimolo e supporto allo sviluppo della qualità del cacao, Icam porta il proprio bagaglio di conoscenze ed esperienze nel cuore dell’Africa.

Nel distretto ugandese di Bundibugyo, Icam ha costituito una propria filiale per supportare la coltivazione e la lavorazione del cacao pregiato che queste terre di montagna offrono.Il progetto ha dimostrato ancora una volta che – con un impegno serio e con competenza – Icam sa riunire qualità di prodotto e rispetto della persona, ad un prezzo equo che garantisca possibilità di mercato e di sviluppo sia a chi vende che a chi compra.

A Bundibugyo, Icam Uganda ha costruito un centro con aree di fermentazione, essicazione ed uffici, per la lavorazione del cacao fresco raccolto dai coltivatori, secondo le attuali metodologie di lavorazione messe a punto in oltre 30 anni di collaborazione con i campesinos del Centro America.

Formazione su tecniche agronomiche moderne che consentano una valorizzazione dei raccolti, consulenti dal Centro America e strutture di lavorazione centralizzate, hanno migliorato la redditività delle piantagioni, ridotto il rischio di perdita del raccolto e fatto emergere la qualità intrinseca di questo cacao d’altura. Il frutto di questo impegno è un eccellente cacao, dal carattere intenso ma versatile, che garantisce un cioccolato distintivo e di ottima qualità che ben rappresenta l’essenza dell’Africa.

Il progetto ha dato impulso alla crescita del territorio, è stato il volano per lo sviluppo socio-economico della comunità locale: reddito certo per i coltivatori, rischi e difficoltà di lavorazione sotto controllo, interventi di assistenza educativa, sanitaria e sociale nei villaggi dei contadini.

Frutto del nostro impegno:nuova Monorigine uganda

Conservare in luogo fresco ed asciutto (15÷20°C), lontano da fonti di calore, richiudendo la confezione dopo l’utilizzo. Conservare in luogo fresco ed asciutto (15÷20°C), lontano da fonti di calore, richiudendo la confezione dopo l’utilizzo.


gustoCioccolato di grande potenza, caratteristico nell’aroma cacao, intenso e con una lunga persistenza. Delicatamente speziato e con una gradevole nota dolce, avvolgente e cacaotè, emerge per il proprio corpo e per il gusto deciso, lineare e pulito. Anche nella composizione della ricetta, si è posta attenzione ad una calibratura che facesse esprimere al meglio l’intensità e l’equilibrio di gusto di questo cacao.

coMposizioneCacao totale: min 78%Burro di cacao: media 43%Zucchero: max 21%

consigli di iMpiego■ In cioccolateria: eccellente in pralineria, in abbinamento con creme

ganache e ripieni, anche montati, che presentano parti alcoliche e aromatiche di grande spessore.

■ In pasticceria: eccellente per creare la crema di spume e ganache ricche, corpose e strutturate

■ In gelateria: grazie alla corposità e intensità del gusto, si esprime perfettamente nel freddo: ottima per semifreddi e gelati al cioccolato, che possono essere realizzati anche in abbinamento con altri profumi e ingredienti.

■ Sconsigliato: in virtù della forte presenza di cacao è preferibile non abbinarlo a elementi dal carattere eccessivamente delicato e fragile.

Fondente Monorigine uganda - cacao 78% cod. 8327• 3 Sacchetti da 4 Kg Cad.

Fluido

- +



Aroma cacao

Acidità

Amaro

Dolcezza


Floreale

Vaniglia

Polvere di cacao

Fondente

Semi



4

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2

1

0



ORIGINENella valle Huallaga Centrale, Regione San Martín, nel centro nord del Perú, Icam ha selezionato il cacao Cru Pachiza, particolarmente curato nella lavorazione in piantagione, che permette di ottenere un cioccolato di grande qualità.

Fondente Cru Pachiza Origine Perù- Cacao 70%Cod. 8305


GUSTO Aroma articolato, che offre grande soddisfazione nella degustazione: un’ampiezza di aromi tipici del cacao e del cioccolato, una marcata nota di frutta fresca - in particolare frutti rossi e miele - un’acidità piacevole e decisa, più marcata dell’amarezza.Una leggera nota di vaniglia lo caratterizza rispetto allo standard dei monorigine Perù.

CONSIGLI DI IMPIEGO In cioccolateria: Speciale da degustazione, per tavolette e carré in purezza o abbinato con frutti rossi disidratati, o con gelatina ai frutti rossi (ad esempio come interno di cioccolatini); nelle ganache di puro cioccolato - anche all’acqua - si esaltano tutti gli aromi.

In pasticceria: Consigliato per mousse leggere di Pachiza, sottili abbinamenti con palé di frutti rossi o di crema alla vaniglia pura. Nei prodotti di forno, ottimo nel pan di spagna senza farina o nella massa montata tipo Sacher.

In gelateria: Ottimo per strutturare semifreddi, gelati o sorbetti al cioccolato.

Sconsigliato: Basi alcoliche e le spezie (coprirebbero il profumo di frutti rossi).

Fluido

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Aroma cacao

Acidità

Amaro

Dolcezza


Floreale

Vaniglia

Polvere di cacao

Fondente

Semi



4

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0



Fondente Vanini - Cacao 72% Cod. 8310

GUSTOGrande carattere, gusto intenso, morbido, leggermente acidulo, con profumi di frutta e di spezie. Eccezionale la fluidità.


Coperture di Cioccolato Fondente: una gamma altamente specializzataDalla stretta collaborazione tra il Laboratorio di Ricerca & Sviluppo e il team di consulenti tecnici Icam Linea Professionale nascono le molteplici varietà di coperture riservate all’uso professionale. Una ricca selezione di coperture fondenti blend, da origini nobili, di grande lavorabilità, contenenti diverse percentuali di cacao e di burro di cacao, per assecondare le diverse esigenze di utilizzo. La ricetta di ogni singola copertura è specifica per utilizzo, resa tecnica e intensità di gusto, per offrire eccellenti performance in pasticceria e gelateria.

ORIGINEBlend che utilizza esclusivamente cacaofine (centro americano, sud americano, Madagascar).

CONSIGLI DI IMPIEGO In cioccolateria: Speciale nella pralineria con presenza alcolica, soprattutto di invecchiati (rhum, whisky, brandy, vini, marsala, madeira). Perfetto per tavolette farcite e per i boeri.

In pasticceria: Ottimo nelle mignon con crema al cioccolato, nelle farciture con creme leggere e frutta autunnale (castagne, fichi e melograno). Nella produzione da forno, speciale negli impasti con nocciole e noci.

In gelateria: Ottimo per un gelato intenso ed armonioso, perfetto per sorbetti al cioccolato, anche alcolici. Speciale in abbinamento nei gelati alle creme autunnali.

Sconsigliato: Abbinamenti con sciroppi dolciastri e frutta tipo albicocche, pesche, mele.

Fluido

- +

- +Cacao

Frutta

Acidità

Amaro

Zucchero



Fondente Diamante - Cacao 67%


GUSTOGusto morbido e pieno al palato, in un perfetto equilibrio di dolcezza e amarezza per un eccellente sapore di cacao e cioccolato.

CONSIGLI DI IMPIEGO In cioccolateria: grazie all’eccellente fluidità, la lucentezza, lo spacco e la facilità di lavorazione, si distingue per essere particolarmente indicata per la produzione di pralineria glassata o modellata, per la produzione di tavolette da degustazione anche con inclusioni ed è ottima nella preparazione di creme ganache e ripieni in pralineria.

In pasticceria: consigliata per glassare pasticceria mignon raffinata e nella preparazione di creme e spume.

In gelateria: speciale per un gelato dal gusto intenso ed avvolgente di cacao e cioccolato; ideale anche per la realizzazione di gustosi sorbetti e semifreddi.

Fluido

- +

- +Cacao

Frutta

Acidità

Amaro

Zucchero




Fondente Regina - Cacao 61%Cod. 8311

GUSTOCopertura di cioccolato molto equilibrata, con aroma intenso di cacao, gusto morbido e persistente, pulito, mai aggressivo.Eccellente fluidità.

ORIGINEBlend che utilizza esclusivamente cacao fine (centro americano, sud americano, Madagascar).

CONSIGLI DI IMPIEGO In cioccolateria: Consigliata per cioccolatini (anche stampati) dove si vuole esaltare la farcitura; ottima per boeri, noci, alchechengi e tutta la tradizione italiana.

Stupenda per le uova pasquali.

In pasticceria: Ottima in tutte le mignon al cioccolato (fiamme, violino, tronchetti, biscotti, frollini montati, ecc). Speciale nella rivisitazione delle torte di antica tradizione.

In gelateria: Consigliato nei semifreddi, anche in abbinamenti.

Sconsigliato: Nelle creme, mousse, basi da forno, miscele gelato, apporta un gusto delicato. Per un sapore più forte, si consiglia un cioccolato con più carattere, tipo fondente Vanini o un monorigine.

Fluido

- +

- +Cacao

Frutta

Acidità

Amaro

Zucchero



Fondente Mabel - Cacao 56%Cod. 8316

DESCRIZIONECopertura di cioccolato fondente dal gusto morbido di cacao e cioccolato, rotondo e omogeneo, conferitagli dalla selezione di particolari fave cacao e dalla ricetta che equilibra zucchero e cacao. Semplice e amabile, trova il pieno consenso di tutti i palati; facile da abbinare si fa amare dai professionisti; versatile da lavorare, è un prodotto essenziale, immancabile in ogni laboratorio.


CONSIGLI DI IMPIEGOAdatto a tutti i principali usi di pasticceria: ricoperture e glassature, stampaggio di praline e tavolette, modellaggio di forme cave, prodotti bassinati, per creme e ganache - in cui si coniuga con immediatezza e semplicità ad ogni abbinamento.

Fluido

- +

Fondente Bittra - Cacao 60%Cod. 8312

DESCRIZIONECopertura di cioccolato fondente di ottima qualità, molto simile nella composizione alla copertura Regina, ma con un diverso bilanciamento tra pasta di cacao e burro di cacao, che le conferisce un carattere più marcato, un gusto deciso e persistente di cacao.


CONSIGLI DI IMPIEGOIl suo carattere forte e distintivo, pieno di sapore di cioccolato, e la sua grande versatilità, lo rendono adatto alla creazione di mousse, masse coprenti e ganache a base di frutta dolce (pera, mela, banana) e liquori invecchiati - in particolare marsala, zibibbo, porto. Offre un importante supporto al gusto di cioccolato nelle creme da farcitura a temperatura positiva e nei prodotti da forno (cakes, arrotolati, biscotti a base di burro, torte tradizionali) che ricerchino il gusto pronunciato del cioccolato. Adatto a modellare e ricoprire, per stampaggio di forme cave, uova di Pasqua, ecc.

Fluido

- +

- +Cacao

Frutta

Acidità

Amaro

Zucchero

- +Cacao

Frutta

Acidità

Amaro

Zucchero



Fondente Madesimo - Cacao 52%Cod. 8313

DESCRIZIONECopertura di cioccolato fondente dal carattere equilibrato ed amabile, conferitogli dal perfetto bilanciamento tra zucchero e cacao.Dolce e amaro si fondono in modo sorprendentemente armonioso in grado di soddisfare anche i palati più esigenti.


CONSIGLI DI IMPIEGOAdatto a rivestimenti, per decorazioni, per stampare e modellare forme cave e per prodotti bassinati.Particolarmente indicato per la produzione in serie di uova pasquali.

Fluido

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- +Cacao

Frutta

Acidità

Amaro

Zucchero

- +Cacao

Frutta

Acidità

Amaro

Zucchero

Fondente Modella - Cacao 52%Cod. 8314

DESCRIZIONECopertura di cioccolato fondente simile alla Madesimo con buon equilibrio tra zucchero e cacao, ma con più pasta e meno burro di cacao aggiunto. Il risultato è una copertura di cioccolato con caratteristiche aromatiche più accentuate e minor fluidità.


CONSIGLI DI IMPIEGOAdatto per rivestimenti di elevato spessore, per decorazioni, per stampare e modellare forme cave e per prodotti bassinati.Particolarmente indicato per la produzione in serie di uova pasquali.

Fluido

- +



Fondente Morbida - Cacao 54%Cod. 8321

DESCRIZIONECopertura di cioccolato fondente con aggiunta del 4% di burro vaccino anidro che le conferisce morbidezza e plasticità. Gusto equilibrato tra l’intensità dell’aroma cacao e la dolcezza del cioccolato fondente, senza risultare eccessivamente amaro.

COMPOSIZIONECacao totale: min 54% Grassi totali: media 35%Zucchero: max 43%

CONSIGLI DI IMPIEGOIndicato nella ricopertura di dolci da forno, panettoni, colombe, torte Sacher, specialità da forno, torroni di ogni pezzatura e piccola pasticceria. Genera un taglio preciso, senza rotture e separazioni dalla superficie del dolce, ed è sufficientemente duro per essere incartato a contatto diretto.

Fluido

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Frutta

Acidità

Amaro

Zucchero



Cioccolato Igloo Bittra - Cacao 67%Cod. 8318

DESCRIZIONESpecialità da ricopertura, messa a punto per donare a stecchi e conetti gelato il gusto intenso del cioccolato più esclusivo, l’inconfondibile sapore pieno e aromatico di Icam. Ripropone il gusto intenso e potente di cacao della Copertura fondente Bittra: un sapore forte, ma mai aggressivo, che viene esaltato nell’unione con il freddo di gelati e semifreddi. Colore marcato, fondente. L’ottima capacità coprente e la fluidità calibrata e costante garantiscono coperture sottili e croccanti. Il formato “dischetti”, da 4,5 gr, è comodo da dosare e veloce da sciogliere in microonde oppure nello scioglitore.

COMPOSIZIONECacao totale: min 67% Grassi totali: media 50%Zucchero: max 31%

CONSIGLI DI IMPIEGO Speciale per gelateria: Glassatura di articoli di gelateria, stecchi, conetti, mignon e pralineria di gelato. Per utilizzare fondere a 40-43°C e glassare i prodotti direttamente congelati. In questa applicazione l’utilizzo è immediato: il temperaggio avviene per shock termico e non necessita particolare gestione della temperatura. Può essere utilizzato anche per ottenere l’effetto stracciatella. Può essere personalizzato con paste grasse tipo nocciola e pistacchio, caffè o aromi.

Fluido

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- +Cacao

Frutta

Acidità

Amaro

Zucchero



Fondente Senza Zucchero - Cacao 60%Cod. 7650

DESCRIZIONECopertura di cioccolato fondente in cui il saccarosio viene sostituitoda maltitolo, edulcorante di sintesi di gradevole sapore. Possiede aroma intenso di cacao, gusto morbido e persistente, privo di retrogusti.

COMPOSIZIONECacao totale: min 60%Burro di cacao: media 37%Maltitolo 39%

CONSIGLI DI IMPIEGOSi comporta come una tradizionale copertura di cioccolato fondente. Ottima per qualsiasi utilizzo di pasticceria: ricoprire, stampare forme cave e creare creme di farcitura. È particolarmente indicata per le persone che soffrono di intolleranza allo zucchero (diabetici).

Fluido

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- +Cacao

Frutta

Acidità

Amaro

Zucchero



DESCRIZIONEGocce da ~ g 0,11 cad.

Gocce Fondenti Mignon ~ 9.000 Pz/KgCacao 45%Cod. 8337

Gocce Fondenti Mini ~ 12.000 Pz/KgCacao 45%Cod. 8338




Gocce Fondenti Medie ~ 7.500 Pz/KgCacao 45%Cod. 8336

DESCRIZIONE Gocce da ~ g 0,05 cad.

Gocce Fondenti Spillo ~ 20.000 Pz/KgCacao 45%Cod. 8339

Gocce di cioccolato fondenteCioccolato fondente di buone caratteristiche organolettiche, espressamente studiato per i prodotti da forno.

CONSIGLI DI IMPIEGOIdeali per farcire prodotti da forno e prodotti di pasta lievitata: panettoni, colombe, prima colazione, ecc...



Coperture di Cioccolato al Latte: equilibri tra latte e cioccolato dalle caratteristiche organolettiche alla varietà di colori, dall’esaltazione di aromi e sapori alla percentuale di cacao, le variabili che fanno di ogni copertura al latte Icam un prodotto unico sono molte, e da queste ne dipende l’impiego. Anche qui, come nei fondenti, l’alto livello di specializzazione gioca un ruolo decisivo nella scelta della proposta perfetta per ciascuna creazione.

Latte Monorigine Perù - Cacao 39%Cod. 8340

COMPOSIZIONECacao totale: min 39%Grassi totali: media 37%Zucchero: max 35%

ORIGINENel centro Nord del Perù, dove le Ande degradano e lasciano il posto alla Foresta Amazzonica, si trova la regione San Martin, un luogo speciale dove Icam ha selezionato un cacao esclusivo: il cacao Cru Pachiza. La grande cura nella lavorazione in piantagione unita alla tecnologia d’avanguardia di Icam, permettono di ottenere un cioccolato di qualità superiore, con un gusto che accarezza i palati e suscita emozioni attraverso un ampio ventaglio di aromi.

CONSIGLI DI IMPIEGO In cioccolateria: l’ottima scioglievolezza lo rende un prodotto speciale per pralineria di grande livello anche in abbinamento con paste nocciola, noce, pistacchio, arancia e caffè.

Ottimo anche come cioccolatino in totale purezza per esaltarne il gusto intenso del cioccolato monorigine Perù. Ideale per una ricetta raffinata di cioccolata in tazza, per creme ganache e ripieni speciali.

Si bilancia bene con le spezie ed è perfetto per tavolette da degustazione. In pasticceria: nelle creme da farcitura, leggere ma di grande personalità e nella pasticceria mignon.

In gelateria: particolarmente adatto grazie all’ottima persistenza del suo gusto al freddo: speciale per semifreddi e per gelati a base latte – anche in abbinamento con nocciola e noce; per un sorbetto sfizioso al gusto intenso di cioccolato al latte.

Sconsigliato: abbinamento con basi alcoliche e con gusti particolarmente aciduli.

Fluido

- +

- +Cacao

Latte

Zucchero

Caramello

GUSTOGusto intenso e raffinato, articolato negli aromi di cacao: una leggera e gradevole acidità di cacao precede il sapore pieno di latte, lasciando emergere nel finale una deliziosa nota fruttata accompagnata dal retrogusto di caffè e vaniglia.



Latte Vanini - Cacao 39%Cod. 8341


GUSTORiuscito equilibrio tra latte e cacao, con basso tenore zuccherino.

CONSIGLI DI IMPIEGO In cioccolateria: Il gusto equilibrato lo rende protagonista di farciture, creme, glassature e anche da degustazioni in purezza; consigliato per tutto il mondo della pralineria raffinata e delle farciture eccellenti. Molto raffinato per tavolette, tavolette farcite e abbinamenti di frutta disidratata. Buono per uova, corpi cavi, soggetti di decorazione.

In pasticceria: Consigliato per mignon da ricoprire e glassare, creme leggere; per insaporire le farciture di tutta la produzione di pasticceria.

Nell’utilizzo in forno, il formato bottoni permette di collocarlo all’interno di impasti di panettoni, colombe e altre paste lievitate, prime colazioni e impasti base tipo plumcake.

In gelateria: Ottimo per un gelato al cioccolato al latte, equilibrato e morbido. Ottimo nell’abbinamento cioccolato/nocciola, pistacchio, mandorla; adatto anche per ottenere l’effetto

stracciatella. Sconsigliato: Combinazioni con paste molto dolci, così come con menta, liquirizia, anice.

Fluido

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- +Cacao

Latte

Zucchero

Caramello



Latte Regina - Cacao 35%Cod. 8348Cod. 7898


GUSTOGusto equilibrato e avvolgente di cioccolato al latte delicatamente caramellato che risalta il piacevole gusto mou.

CONSIGLI DI IMPIEGO In cioccolateria: ricetta premium che rende questa copertura la protagonista assoluta per una produzione a 360° di pralineria, ganache e ripieni. Grazie all’ottima fluidità e lucentezza si ottengono glassature lucide e sottili per pralineria raffinata, torroncini e specialità, nonché gusci e forme cave di grande immagine. Il suo gusto equilibrato la rende speciale per cioccolatini ricercati e tavolette da degustazione anche in abbinamento a frutta disidratata. Ideale per pralineria di frutta candita: zenzero, rabarbaro, ananas, cedro e fichi. Ottimo in uno snack al riso soffiato, con cialde e wafer. Speciale in abbinamento a liquori di ottimo invecchiamento: rhum, cognac e whisky torbato.

In pasticceria: per tutte le creme leggere, chantilly, ganache e creme da farcitura, creme fredde, pasticceria mignon, anche per glassatura. Particolarmente indicato per creme in abbinamento con frutta secca (noci, nocciole, arachidi, mandorle) oppure con fichi caramellati, prugne, albicocche e datteri. Si abbina facilmente con le spezie: anice, noce moscata e cannella.

Sconsigliato: abbinamento con spezie forti come peperoncino e curcuma, e con basi alcoliche non invecchiate.

Fluido

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- +Cacao

Latte

Zucchero

Caramello



Latte Chiara - Cacao 33%Cod. 8342

DESCRIZIONECopertura caratterizzata dal basso contenuto di pasta di cacao che permette di ottenere un colore particolarmente chiaro. Gusto particolarmente intenso di latte fresco, equilibrato e poco zuccheroso.


CONSIGLI DI IMPIEGOGrazie al perfetto equilibrio tra latte fresco e pasta di cacao che lo caratterizza, questo cioccolato è particolarmente adatto a farcire e glassare pasticceria mignon raffinata, realizzare tavolette sia massive che con inclusioni di frutta secca (nocciola, noce, macadamia, pistacchio), creme ganache speziate (anice stellato, thé verde, pepe rosa, fava di tonka).Adatto anche per modellare forme cave.

Fluido

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Latte Prestige - Cacao 32%Cod. 8343

DESCRIZIONECopertura di cioccolato al latte dalle caratteristiche universali. Gusto di latte accentuato.


CONSIGLI DI IMPIEGOParticolarmente indicato per creme a base di uova e per farciture in abbinamento a liquori della tradizione italiana. Per il suo contenuto di cacao si presta a prodotti da forno, biscotteria secca e prime colazioni. Adatto per lavori di stampaggio, modellaggio e di ricopertura.

Fluido

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- +Cacao

Latte

Zucchero

Caramello

- +Cacao

Latte

Zucchero

Caramello



DESCRIZIONECopertura al latte in cui il saccarosio viene sostituito da maltitolo, edulcorante di sintesi di gradevole sapore. Sorprendente è infatti la “naturalezza” di questa copertura, caratterizzata dal sapore di buon cioccolato al latte e dall’assenza di retrogusti.

COMPOSIZIONECacao totale: min 36%Grassi totali: media 36%Maltitolo 41%

CONSIGLI DI IMPIEGOSi comporta come una tradizionale copertura di cioccolato al latte. È particolarmente indicato per le persone che soffrono di intolleranza allo zucchero (diabetici).

DESCRIZIONECopertura di cioccolato al latte caratterizzata da una minor presenza di Cacao minimo e di elevato tenore di materia lattica.


IMPIEGOAdatto per rivestimenti ad alto spessore, per decorazioni, per stampare e modellare forme cave.Particolarmente indicato per la produzione in serie di uova pasquali.

Latte Modella - Cacao 30%Cod. 8344

Latte Senza Zucchero - Cacao 36%Cod. 7649

Fluido

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Fluido

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Latte

Zucchero

Caramello

- +Cacao

Latte

Zucchero

Caramello



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Aroma

Nocciola

Zucchero

Gianduia - Cacao 32%Cod. 8375Cod. 7899


ORIGINECioccolato tradizionalmente realizzato con pasta cacao e pasta nocciola, dalla totale assenza di latte. Una percentuale importante di pasta nocciola (24%) lo caratterizza, donandogli un prolungato e raffinato gusto di gianduia.

CONSIGLI DI IMPIEGO In cioccolateria: Perfetto per gianduiotti. Molto adatto per cremini, anche personalizzando i gusti; ottimo per creme da farcitura e ripieni di cioccolatini, adatto per ricopertura e glassatura. Particolare per decorazioni e riccioli per torte.

In pasticceria: Sciolto a 40°, speciale in abbinamento a crema pasticcera, creme al burro e altre creme da farcitura di torte e pasticceria; con panna per realizzare chantilly al cioccolato e farciture a temperature positive. Nell’utilizzo in forno, il formato bottoni permette di collocarlo all’interno di impasti di panettoni, colombe e altre paste lievitate, prime colazioni e impasti base tipo plumcake.

In gelateria: Ottimo nei gelati alle creme, nei semifreddi e nei gusti speziati.

Sconsigliato: Combinazione con gusti aciduli, spezie accentuate e paste fortemente aromatiche.

Fluido

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Conservare in luogo fresco ed asciutto (15÷20°C), lontano da fonti di calore, richiudendo la confezione dopo l’utilizzo. Conservare in luogo fresco ed asciutto (15÷20°C), lontano da fonti di calore, richiudendo la confezione dopo l’utilizzo.


Gianduia Latte - Cacao 26%Cod. 7896 • 3 Pani da 4 Kg Cad.

ComposizioneCacao totale: min 26%Grassi totali: media 45%Zucchero: max 30%Pasta di nocciole: 25%

DesCRizioneRicetta che unisce la cremosità del latte al gusto intenso e raffinato della pasta nocciola di prima qualità, dando vita a un cioccolato gianduia perfettamente equilibrato nel corpo e nell’aroma di latte e nocciola, che incontra l’apprezzamento anche dei palati più raffinati.La bilanciatura dei suoi ingredienti e l’importante presenza di pastanocciola (25%) ne fanno un prodotto altamente plastico e lavorabile.

ConsiGLi Di impieGo■ In cioccolateria: la sua facilità di lavorazione lo rende un

cioccolato perfetto per la realizzazione di nocciolati e torroni al cioccolato, specialità al cioccolato, tavolette, barrette e snack, abbinato a nocciole e frutta secca, riso soffiato e cereali. Tal quale, ideale per gianduiotti e ripieni a lunga conservazione. Ammorbidito, si presta all’uso in sac à poche.

■ In pasticceria: grazie alla sua grande duttilità, è perfetto per decorare, in particolare per realizzare agevolmente trucioli lunghi, solidi e corposi; ottimo come complemento per torte, monoporzioni e piccola pasticceria. Speciale per creme ganache da farcitura - anche montate - di ottima stabilità e struttura.

■ Sconsigliato: combinazione con gusti aciduli, spezie accentuate e paste fortemente aromatiche.

Fluido

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Latte

Nocciola

Zucchero



Cioccolato Bianco: l’esaltazione del burro di cacao La qualità del burro di cacao Icam trova qui la sua massima forma di espressione, conferendo a ogni copertura grande pulizia di gusto. In particolare, la Bianca Edelweiss rappresenta la perfetta sintesi dell’esperienza Icam nella lavorazione del burro di cacao.Grazie al piacevole aroma di latte e vaniglia donano una dolce cremosità in tutte le applicazioni.

COMPOSIZIONELatte in polvere: media 30%Grassi totali: media 43%Zucchero: max 34%

Bianca VaniniCod. 8373

GUSTOGusto intenso e dolcezza equilibrata, unitamente alla pulizia al palato tipica del burro di cacao Icam, è apprezzata anche dalla clientela più esigente e dai professionisti più attenti alle attuali tendenze di consumo.

CONSIGLI DI IMPIEGO In cioccolateria: Speciale in tutte le creme da farcitura e con abbinamenti tipo caffè, cappuccino, cacao, paste di frutta pistacchio, mandorla, nocciola, pinoli; particolare con il mondo delle spezie. Ottima per realizzare ricoperture di cioccolatini e glassaggi; stupendo per realizzare tavolette classiche, farcite e in bella vista con granelle di frutta (pistacchi, mandorle, nocciole…) o frutta disidratata, in una combinazione di gusti e colori.

In pasticceria: Sciolta a 35°- 38° si abbina con tutte le creme da farcitura per pasticceria mignon, torte e glassaggio di tronchetti, fiamme e mignon al taglio.

In gelateria: Ottima per gelati dal gusto caratterizzato, anche speziati, nei semifreddi alle creme, e per effetto stracciatella con frutta disidratata.

Sconsigliato: Basi alcoliche e frutta fortemente acidula.

DESCRIZIONECioccolato bianco di qualità superiore per gusto e caratteristiche tecniche: gusto intenso e rotondo di latte e vaniglia, cremosità, elevato punto di fluidità, colore avorio brillante, ridotto contenuto di zuccheri ne fanno un ingrediente di grande finezza.

- +Zucchero

Latte

Caramello

Vaniglia

Fluido

- +



DESCRIZIONECioccolato bianco di prima qualità: aroma intenso di latte cremoso e vaniglia, colore avorio brillante, perfetta fluidità.


CONSIGLI DI IMPIEGOPer tutti gli impieghi di pasticceria: ricoprire, stampare e creare ganache.Ottima anche per il gelato al cioccolato bianco.

In cioccolateria: È la base per le creme da farcitura per cioccolatini. Ottima per stampare praline, per corpi cavi, soggetti in cioccolato e uova pasquali. Incorpora molto bene anche i colori liposolubili.

In pasticceria: Ottima nel ricoprire, glassare e creare ganache. E’ la base per le creme da farcitura per cioccolatini. Eccellente negli abbinamenti con gusti di caramello, di pistacchio, di mandorla e di noce, con raffinati liquori (brandy, cognac, rhum, whisky), anche con erbe e spezie aromatiche.

In gelateria: Ottimo per i gelati di crema al cioccolato bianco, anche abbinato ai gusti di caramello, zabaione, mandorla, pinoli. Adatto per decorazioni e piccoli gusci porta-gelato (coppe, coni, cestini, ecc.).

Bianca EdelweissCod. 8372

Fluido

- +

- +Zucchero

Latte

Caramello

Vaniglia



Bianca MorbidaCod. 7894

DESCRIZIONECioccolato bianco arricchito con 8% di burro vaccino anidro che le conferiscono grande morbidezza e plasticità, oltre ad un gusto caratteristico di crema di latte. Colore avorio molto chiaro.Confezione particolarmente curata: vaschetta in materiale plastico alimentare, richiudibile con coperchio.

COMPOSIZIONEMateria lattica totale 40%Grassi totali: media 39%Zucchero: max 37%

CONSIGLI DI IMPIEGOParticolarmente adatta per ottenere riccioli e sfoglie per tartufate. Ridotta in granella si abbina bene con pistacchi, nocciole e mandorle.

- +Zucchero

Latte

Caramello

Vaniglia




Cioccolato Igloo EdelweissCod. 8374

DESCRIZIONESpecialità da ricopertura, messe a punto per donare a stecchi e conetti gelato il gusto intenso del cioccolato più esclusivo, l’inconfondibile sapore pieno e aromatico di Icam. Riprende e ripropone in versione “per gelateria” il gusto dell’apprezzato Cioccolato Bianco Icam Edelweiss: giusto equilibrato di latte e vaniglia, che si armonizza perfettamente con gelati e semifreddi, mantenendosi sempre presente.L’ottima capacità coprente e la fluidità calibrata e costante garantiscono coperture sottili e croccanti. Il formato “dischetti” , da 4,5 gr, è comodo da dosare e veloce da sciogliere in microonde oppure nello scioglitore.

CONSIGLI DI IMPIEGO Speciale per gelateria: Glassatura di articoli di gelateria, stecchi, conetti, mignon e pralineria di gelato. Per utilizzare fondere a 40-43°C e glassare i prodotti direttamente congelati. In questa applicazione l’utilizzo è immediato: il temperaggio avviene per shock termico e non necessita particolare gestione della temperatura. Può essere utilizzato anche per ottenere l’effetto stracciatella. Può essere personalizzato con coloranti liposolubili o paste grasse tipo nocciola e pistacchio, caffè o aromi.

Fluido

- +

- +Zucchero

Latte

Caramello

Vaniglia


PRODOTTI BIO


Icam ha creduto fin dall’inizio nella validità dell’approccio biologico ed è stata la prima industria Italiana produttrice di cioccolato a cogliere la sfida “bio”. Il biologico, per Icam, è un modo di concepire il prodotto nel rispetto della naturalità, non solo limitato all’assenza di trattamenti chimici e microbiologici: dalla coltivazione alle fasi di preparazione, immagazzinaggio e lavorazione, ogni passaggio avviene secondo tempi e metodi naturali. La scelta biologica comporta anche la completa e rigorosa tracciabilità degli ingredienti: di ogni prodotto Icam certificato Bio è possibile tratteggiare una mappa documentata dell’intero percorso di lavorazione.

Certificazione Biologica U.E.

Certificazione Biologica U.S.A.

Fondente Extra Bio - Cacao 70%Cod. 8330

DESCRIZIONECopertura di cioccolato fondente di eccellente qualità, sia per l’utilizzo di ingredienti selezionati da agricoltura biologica, sia per la ricetta eccezionalmente ricca. Ne risulta una copertura di grande carattere, dall’aroma veramente intenso di cacao.

COMPOSIZIONECacao totale: min 70% Burro di cacao: media 40%Zucchero di canna Bio 29%

CONSIGLI DI IMPIEGODestinato non solo a chi esige per i propri utilizzi un prodotto certificato da agricoltura biologica, ma per tutti gli impieghi di alta pasticceria: rivestire, stampare, modellare, creare ganache e creme di grande prestigio.

In gelateria: Versatile per la bilanciatura di gelati e semifreddi al cioccolato, eventualmente anche in abbinamento al cacao in polvere bio, per un gusto ancora più intenso. Particolare in aggiunta a basi alcoliche.

- +Cacao

Frutta

Acidità

Amaro

Zucchero

Fluido

- +


PRODOTTI BIO

DESCRIZIONECopertura di cioccolato al latte di eccellente qualità, sia per l’utilizzo di ingredienti selezionati da agricoltura biologica, sia per la ricetta eccezionalmente ricca. Aroma e sapore intenso di latte.

COMPOSIZIONECacao totale: min 32%Grassi totali: media 35%Zucchero di canna Bio 40%


In gelateria: Grande versatilità, si presta all’abbinamento in assoluto equilibrio con altri sapori: frutti, aromi, caffè, caramello, spezie.

Latte Prestige Bio - Cacao 32%Cod. 8360

Fluido

- +


In gelateria: Cioccolato di livello superiore e di grande fascino per la presenza del puntino di vaniglia macinata. Si esalta nell’abbinamento con le acidità della frutta, così come con inclusioni di frutta pralinata o di gruè di cacao pralinato.

DESCRIZIONECioccolato bianco di grande personalità, caratterizzata dall’altissima presenza di latte intero da agricoltura biologica e dal profumo irresistibile della vaniglia naturale proveniente da agricoltura biologica del Madagascar, visibile in piccoli pezzi nel cioccolato bianco.

COMPOSIZIONELatte in polvere Bio 28%Grassi totali: media 38%Zucchero di canna Bio 41%

Bianca BioCod. 8370

- +Zucchero

Latte

Caramello

Vaniglia

- +Cacao

Latte

Zucchero

Caramello

Fluido

- +

Conservare in luogo fresco ed asciutto (15÷20°C), lontano da fonti di calore, richiudendo la confezione dopo l’utilizzo.Conservare in luogo fresco ed asciutto (15÷20°C), lontano da fonti di calore, richiudendo la confezione dopo l’utilizzo.

PRODOTTI BIO

Cacao 20/22 Bio A21 SRB BIO NOP Cod. 4861

DESCRIZIONEPolvere di cacao mediamente alcalinizzata (pH 7,3) con 20/22% di burro di cacao. Colore rosso bruno scuro, aroma intenso e forte gusto di cacao/cioccolato.

CONSIGLI DI IMPIEGOIndicato per tutti gli impieghi di pasticceria.

In gelateria: Polvere di cacao di riferimento per la proposta di gelati biologici. Di grande equilibrio e versatilità, si presta facilmente anche ad abbinamenti, e caratterizza il gusto del gelato/ semifreddo.

Cacao 10/12 Magro Bio A11 SRB BIO NOP Cod. 4860

DESCRIZIONEPolvere di cacao magro mediamente alcalinizzata con 10/12% di burro di cacao. Colore rosso bruno, aroma e gusto molto intenso di cacao. Prodotta con semi di cacao centro americano da agricoltura biologica.

CONSIGLI DI IMPIEGOParticolarmente adatto all’utilizzo in gelateria grazie alla maggior presenza di sostanza secca. Consigliabile anche nei prodotti da forno lievitati.


Gocce Fondenti Bio FairtradeMignon ~ 9.000 Pz/Kg - Cacao 45%Cod. 8535


DESCRIZIONECioccolato fondente di buone caratteristiche organolettiche, studiato per i prodotti da forno. Gocce da ~ g 0,11.


PRODOTTI FAIRTRADE


Fin dagli esordi, Icam persegue il proprio impegno nel promuovere lo sviluppo delle coltivazioni di cacao e la gestione etica con i produttori che operano nelle lontane piantagioni di cacao: l’azienda ha instaurato un rapporto diretto con le cooperative dei contadini, basato sul dialogo, la trasparenza, il rispetto e apportando un supporto continuo per l’incremento qualitativo della produzione e delle pratiche agricole.

L’impegno di Icam nella promozione di rapporti basati sul rispetto e sull’etica, è formalizzato nell’iscrizione al registro Fairtrade. L’ente di certificazione, riconosciuto sui mercati e dal consumatore, da anni si fa promotore del commercio Equo e Solidale: uno sviluppo sostenibile che offra migliori condizioni di scambio ai produttori del Sud del Mondo, garantendo prezzi equi, contratti di acquisto duraturi e un margine da investire in progetti sociali e sanitari.

Icam propone ai pasticceri e cioccolatieri professionisti l’utilizzo di semilavorati certificati Fairtrade, che contribuiscono allo sviluppo dei produttori, conformemente agli standard del commercio equo.

Fondente Bittra Fairtrade - Cacao 60%Cod. 8528

DESCRIZIONECopertura di cioccolato fondente di ottima qualità, molto simile nella composizione alla copertura Regina, ma con un diverso bilanciamento tra pasta di cacao e burro di cacao, che le conferisce un carattere più marcato, un gusto deciso e persistente di cacao.


CONSIGLI DI IMPIEGOIl suo carattere forte e distintivo, pieno di sapore di cioccolato, e la sua grande versatilità, lo rendono adatto alla creazione di mousse, masse coprenti e ganache a base di frutta dolce (pera, mela, banana) e liquori invecchiati - in particolare marsala, zibibbo, porto. Offre un importante supporto al gusto di cioccolato nelle creme da farcitura a temperatura positiva e nei prodotti da forno (cakes, arrotolati, biscotti a base di burro, torte tradizionali) che ricerchino il gusto pronunciato del cioccolato. Adatto a modellare e ricoprire, per stampaggio di forme cave, uova di Pasqua, ecc.

- +Cacao

Frutta

Acidità

Amaro

Zucchero

Fluido

- +


PRODOTTI FAIRTRADE

DESCRIZIONECopertura di cioccolato al latte dalle caratteristiche universali. Gusto di latte accentuato.

COMPOSIZIONECacao totale: min 32%Grassi totali: media 34%Zucchero di canna Fairtrade 40%

Copertura Latte Prestige Fairtrade - Cacao 32%Cod. 8559

CONSIGLI DI IMPIEGOSi presta per lavori di modellaggio e di ricopertura, come ingrediente di creme per farcire.

Cacao 20/22 FairtradeA21 SRB TF FLO Cod. 4876

DESCRIZIONEPolvere di cacao alcalinizzata (pH 7,3) con 20/22% di burro di cacao. Colore rosso bruno, aroma intenso e forte gustodi cacao/cioccolato. È ottenuto da cacao selezionato nel Centro America e Sud America, in particolare della Repubblica Dominicana, dove Icam da anni svolge un ruolo di primo piano nel sostenere e promuovere il progetto Equo Solidale.

CONSIGLI DI IMPIEGOIndicato per tutti gli impieghi di gelateria e pasticceria.


Gocce Fondenti Bio FairtradeMignon ~ 9.000 Pz/Kg - Cacao 45%Cod. 8535


DESCRIZIONECioccolato fondente di buone caratteristiche organolettiche, studiato per i prodotti da forno. Gocce da ~ g 0,11.

Fluido

- +

- +Cacao

Latte

Zucchero

Caramello

GGLASOOVER

GLAS

OVER


GLASOVER

Glasover Fondente Cod. 7814

DESCRIZIONECopertura fondente dal gusto di buon cioccolato fondente, pulito, con zuccheri equilibrati e senza retrogusti. Il buon tenore di grassi totali le conferisce ottima fluidità e lucentezza. Colore marrone intenso fondente.

IMPIEGOIdeale per la pasticceria classica, per tutti i prodotti da glassare, farcire, riempire come fiamme, cremini, chiavi di violino. Adatta alla miscelazione con altri ingredienti per creme e ripieni. Comodo e veloce anche per ricoprire dolci di formato più grande come panettoni, colombe e pandori. Ottima anche su prodotti ricoperti e conservati a temperatura negativa. Non necessita di temperaggio. Sciogliere e utilizzare a 40°C.Solidificare possibilmente a 15°C.

DESCRIZIONECopertura bianca dal gusto di buon cioccolato bianco, con sfumature di vaniglia. Il tenore di grassi totali le conferisce buona fluidità e ottima lucentezza; colore bianco avorio.

IMPIEGOIdeale per la pasticceria classica, per tutti i prodotti da glassare, farcire, riempire. Ottima anche su prodotti ricoperti e conservati a temperatura negativa, oppure in abbinamento con altre paste grasse (nocciola, caffè, pistacchio…), di cui ne esalta il gusto e il colore. Non necessita di temperaggio. Sciogliere e utilizzare non sopra i 40°C.Solidificare possibilmente a 15°C.

Glasover BiancaCod. 7815

DESCRIZIONECopertura al latte dal gusto di buon cioccolato al latte, grazie all’altissima qualità dei grassi vegetali utilizzati, garantisce ottime caratteristiche organolettiche, grande brillantezza e stabilità.

IMPIEGOIdeale per la pasticceria classica, per tutti i prodotti da glassare, farcire, riempire come fiamme, cremini, chiavi di violino. Adatta alla miscelazione con altri ingredienti per creme e ripieni. Comodo e veloce anche per ricoprire dolci di formato più grande come panettoni, colombe e pandori. Ottima anche su prodotti ricoperti e conservati a temperatura negativa. Non necessita di temperaggio. Sciogliere e utilizzare a 40°C.Solidificare possibilmente a 15°C.

Glasover LatteCod. 7813

MAATERIIE PRRIMME

MAT

ERIE

PRIM

E

ECCELLENZA ICAM


MATERIE PRIME

CONSIGLI DI IMPIEGOPer fluidificare cioccolato, per la produzione di pandoro e altri prodotti da forno lievitati. Per decorazioni, applicato su pasta di mandorla e soggetti in marzapane. Per proteggere i dolci dall’essicazione, si usa in combinazione con cioccolato nella tecnica dello spruzzo.

In gelateria: Sostituisce una parte di panna apportando una fase grassa che dona consistenza e struttura al gelato, rendendolo al contempo cremoso: aumenta la corposità, la spatolabilità. Non incide su gusto e colore, può essere aggiunto durante la pastorizzazione.acidità della frutta, così come con inclusioni di frutta pralinata o di gruè di cacao pralinato.

CONSIGLI DI IMPIEGOApporta il valore aggiunto delle proprie qualità nutrizionali unitamente all’intenso profumo di cacao, che viene mantenuto nel prodotto finito, ed accentuato nei prodotti a temperatura negativa. Eccezionale nella produzione di specialità da forno e dolci lievitati, nei quali entra in composizione sostituendo in parte altri grassi. In pralineria, struttura e indurisce ganache, cremini, ripieni e creme; in alternativa al burro deodorizzato, si utilizza per modificare la fluidità delle coperture. In gelateria, apporta una fase grassa che dà consistenza e struttura al gelato, rendendolo al contempo cremoso. Nella tecnica della decorazione a spruzzo, unitamente al cioccolato, crea una barriera contro l’umidità e protegge i dolci dall’essicazione; si presta perfettamente all’unione con coloranti liposolubili. Interessante per decorazioni su pasta di mandorle e marzapane. La confezione in secchielli può essere tenuta in stufa, per un agevole utilizzo del prodotto sciolto.

Burro di CacaoCod. 7851

Burro di Cacao NaturaleCod. 7848

DESCRIZIONEBurro di cacao di prima pressione, ottenuto dalla spremitura di cacao di ottima qualità e successivamente deodorizzato. È un grasso vegetale nobile, senza colesterolo. Acidità massima 1,5%

DESCRIZIONEBurro di cacao di prima pressione, ottenuto dalla spremitura di cacao di ottima qualità, conserva il profumo caratteristico del cacao, poiché non sottoposto al processo di deodorizzazione. È un grasso vegetale nobile, senza colesterolo. Acidità massima 1,5%

COMPOSIZIONE100% burro di cacao

COMPOSIZIONE100% burro di cacao


MATERIE PRIME

DESCRIZIONEProdotta con le migliori selezioni di cacao fine americano e sudamericano, un blend dalle origini qualitativamente impeccabili, consigliata per conferire un intenso sapore di cacao a creme e composti, senza apportare zuccheri. È ottenuta semplicemente da fave tostate, decorticate e macinate, senza l’aggiunta di altri ingredienti; non essendo soggetta a concaggio, il suo sapore di cacao è quanto di più autentico e caratteristico: particolarmente intenso di cacao tostato.

CONSIGLI DI IMPIEGORappresenta un’ottima integrazione al cioccolato e alla polvere di cacao per insaporire e regalare un deciso e persistente gusto di cacao: in pasticceria a creme e prodotti da forno, in cioccolateria a tavolette, praline e ganache, in gelateria a gelati, semifreddi e sorbetti, in cucina per creare e sperimentare abbinamenti inediti tra l’amaro del cacao e i sapori salati. In pralineria, è ottima per rafforzare il gusto della copertura di cioccolato con piccoli accorgimenti nelle ricette al latte, o come integrazione a piacere nei fondenti.

In gelateria: Nella realizzazione di gelati e semifreddi, può essere impiegata sia in sostituzione alla polvere e al cioccolato che in aggiunta, con opportuni bilanciamenti dei grassi. Rende bene anche nella decorazione e nella tecnica della serigrafia.

COMPOSIZIONE100% pasta di cacao(contiene naturalmente il 54% di burro di cacao)

Pasta di CacaoCod. 8382

PPOLLVERRI DI CAACAO

POLV

ERI

DI C

ACAO


POLVERI DI CACAO

PO

LVER

I DI C

ACA

O

CODICECONFEZIONE

NOME PRODOTTO GUSTO1 kg

X 10pzX

5 kgX 4 pzX

25 kg

4239 - - Cacao 22/24Aroma intenso e forte gusto di cacao / cioccolato

4238 4897 4848 Cacao 22/24 ScuroAroma pungente, gusto forte e pieno di cacao / cioccolato

- 4898 4868 Cacao 22/24 Scuro non VanigliatoPuro gusto di cacao intensonon vanigliato

4839 - 4847 Cacao 10/12 MagroAroma e gusto molto intensodi cacao

4832 - 4126 Cacao Zuccherato min 45%Particolarmente elevatala presenza di cacao

41295 buste

da 1 kg cad.- - CacaoBar preparato per cioccolata densa

La classica cioccolata densa in tazza, all’italiana

- - 4860 Cacao 10/12 Magro BioA11 SRB BIO NOP

Aroma e gusto molto intensodi cacao

- - 4861 Cacao 20/22 BioA21 SRB BIO NOP

Aroma intenso e forte gusto di cacao / cioccolato

- - 4876 Cacao 20/22 FairtradeA21 SRB TF FLO

Aroma intenso e forte gusto di cacao / cioccolato

Polveri di Cacao Icam.

Pieno controllo della filiera agricola e gestione di ogni fase della produzione sono i pilastri di Icam per la realizzazione interna di tutti i semilavorati del cacao.La polvere di cacao Icam viene sottoposta ad un esclusivo processo di temperaggio del burro contenuto in essa, per ottenere una qualità superiore e una maggiore stabilità.


POLVERI DI CACAO


Cacao 22/24Cod. 4239

Cacao 22/24 ScuroCod. 4238Cod. 4897Cod. 4848

Cacao 22/24 Scuro Non VanigliatoCod. 4898Cod. 4868

DESCRIZIONEPolvere di cacao mediamente alcalinizzata con 22/24% di burro di cacao. Colore rosso bruno scuro, gusto forte e pieno di cacao/cioccolato.

DESCRIZIONEPolvere di cacao fortemente alcalinizzata (pH 8), con 22/24% di burro di cacao. Colore rosso bruno molto scuro, aroma pungente, gusto forte e pieno di cacao/cioccolato.

DESCRIZIONEPolvere di cacao fortemente alcalinizzata (pH 8), con 22/24% di burro di cacao. Puro gusto di cacao intenso non vanigliato.

CONSIGLI DI IMPIEGO In gelateria: Il suo colore scuro lo rende particolarmente adatto all’utilizzo in gelateria e nei dolci freddi.

CONSIGLI DI IMPIEGO In gelateria: Nella preparazione di gelato e sorbetti, l’assenza

di vaniglia consente la messa a punto di bilanciature personalizzate, per rendere il gusto del cacao il protagonista assoluto all’utilizzo in gelateria e nei dolci freddi.


POLVERI DI CACAO

CONSIGLI DI IMPIEGOAdatto a tutti gli impieghi di pasticceria e per spolvero di dolci al cucchiaio.

CONSIGLI DI IMPIEGORicetta che consente di addensare molto velocemente senza necessità di bollire.

Cacao Zuccherato Min 45%Cod. 4832Cod. 4126

DESCRIZIONEPolvere di cacao con 22/24% di burro di cacao e con aggiunta di zucchero a velo.Particolarmente elevata la presenza di cacao.

Cacaobar Preparato Per Cioccolata DensaCod. 4129

DESCRIZIONEPreparato per bevanda al cacao magro, a base di cacao, zucchero ed addensanti per la preparazione della classica cioccolata in tazza.

Cacao 10/12 Magro Cod. 4839Cod. 4847

DESCRIZIONEPolvere di cacao magro fortemente alcalinizzata con 10/12% di burro di cacao. Colore rosso bruno scuro, aroma e gusto molto intenso di cacao.

CONSIGLI DI IMPIEGOLa maggior presenza di sostanza secca conferisce un gusto più spiccato di cacao; è quindi particolarmente adatto all’uso in gelateria e per prodotti da pasticceria, masse montate, plum cakes, paste lievitate.

In gelateria: La maggior presenza di sostanza secca conferisce un gusto più spiccato di cacao; è quindi particolarmente adatto all’uso in gelateria.


POLVERI DI CACAO

Cacao 20/22 Bio A21 SRB BIO NOP Cod. 4861

DESCRIZIONEPolvere di cacao mediamente alcalinizzata (pH 7,3) con 20/22% di burro di cacao. Colore rosso bruno scuro, aroma intenso e forte gusto di cacao/cioccolato.


In gelateria: Polvere di cacao di riferimento per la proposta di gelati biologici. Di grande equilibrio e versatilità, si presta facilmente anche ad abbinamenti, e caratterizza il gusto del gelato/ semifreddo.

Cacao 20/22 FairtradeA21 SRB TF FLO Cod. 4876

DESCRIZIONEPolvere di cacao alcalinizzata (pH 7,3) con 20/22% di burro di cacao. Colore rosso bruno, aroma intenso e forte gustodi cacao/cioccolato. È ottenuto da cacao selezionato nel Centro America e Sud America, in particolare della Repubblica Dominicana, dove Icam da anni svolge un ruolo di primo piano nel sosteneree promuovere il progetto Equo Solidale.

CONSIGLI DI IMPIEGOIndicato per tutti gli impieghi di gelateria e pasticceria.

Cacao 10/12 Magro Bio A11 SRB BIO NOP Cod. 4860

DESCRIZIONEPolvere di cacao magro mediamente alcalinizzata con 10/12% di burro di cacao. Colore rosso bruno, aroma e gusto molto intenso di cacao. Prodotta con semi di cacao centro americano da agricoltura biologica.

CONSIGLI DI IMPIEGOParticolarmente adatto all’utilizzo in gelateria grazie alla maggior presenza di sostanza secca. Consigliabile anche nei prodotti da forno lievitati.

CREEME

CREM

E

CREME

CREM

E

CODICECONFEZIONE

NOME PRODOTTO GUSTOac

he

citu

ra

me

ater

ia

per

deco

razi

oni

5 kg 8 kg

- 7308 Cremicam14% pasta di nocciole

Nocciola

- 7301 Crema Elisa Cacao

- 7324 Crema Extra Fondente Cioccolato

- 7314 Crema Bianca Edelweiss Cioccolato bianco

7312 - Crema Vanini 23% pasta di nocciole

Nocciola pralinata

7303 - Glassa Icam Fondente Cioccolato fondente

- 7326 Nocciol.i a14% pasta di nocciole

Nocciola

7305 - Glassa Brillante Gel Cacao Cacao

7327 - Pralinata Artigianalealla Nocciola 55%

Nocciola pralinata

7328 - Pralinata Artigianalealla Mandorla 55%

Mandorla pralinata

1862 - Pasta Di Nocciole Nocciola

Raccomandato Utilizzabile

Le creme Icam.

Icam Linea Professionale propone un assortimento di creme, che si caratterizzano per l’alta qualità degli ingredienti utilizzati e per il profilo organolettico pulito: solo grassi vegetali di qualità, ingredienti selezionati e polvere di cacao Icam, lavorati con la competenza e la passione che caratterizzano tutta la gamma.


CREME

CremicamCod. 7308

DESCRIZIONECrema spalmabile di ottima plasticità. L’elevato contenuto di nocciole (14%) ed il particolare processo di tostatura, le conferiscono un gusto ed un aroma inconfondibili. Aspetto lucido e brillante.Non contiene grassi idrogenati.

COMPOSIZIONECacao magro in polvere 8%Pasta nocciole 14%Zucchero 48%

IMPIEGOPer farciture di vario genere, in particolare post forno: crostatine, brioches, croissant e fagottini. Adatta per insaporire in abbinamento a crema pasticcera, panna montata, crema al burro.

Crema ElisaCod. 7301

DESCRIZIONECrema morbida spatolabile di consistenza compatta ed uniforme. Colore scuro di cioccolato fondente con pronunciato gusto di cacao, conferito dall’elevato contenuto di cacao magro (25%).Non contiene grassi idrogenati.


IMPIEGOCrema particolarmente adatta per insaporire in abbinamento a crema pasticcera, panna montata, crema al burro. Indicata anche come glassaggio di torte e piccola pasticceria, previo riscaldamento a 30/32°.


CREME

Crema Bianca EdelweissCod. 7314

DESCRIZIONECrema base bianca di consistenza compatta ma scioglievole, morbida al taglio. Gusto delicato di latte e vaniglia, facilmente aromatizzabile, integrandola con altri ingredienti.Non contiene grassi idrogenati.

COMPOSIZIONEMateria latica 31% Zucchero 35%

IMPIEGOLa crema bianca Edelweiss si presta ad una vasta possibilità di impieghi: farcitura, aggiunta di paste aroma / crema al burro / meringa, grassaggio, decorazioni, interni di praline.Per montare in planetaria si consiglia di utilizzare a temperatura ambiente - circa 22°C. Per l’interno di pralineria si consiglia di sciogliere la crema a 26/28°C. Per glassaggio di torte, monoporzioni e mignon, sciogliere la Crema Bianca Edelweiss a 32/33°C; per il glassaggio si consiglia di raffreddare leggermente la torta, sciogliere la Crema Bianca Edelweiss a 30/32°C e glassare velocemente.

Crema Extra FondenteCod. 7324

DESCRIZIONECrema spalmabile di consistenza compatta ed uniforme.Colore molto scuro di cioccolato fondente con gusto intenso e marcato di cacao e cioccolato fondente, conferito dall’elevato contenuto di cacao magro e dall’assenza di pasta di nocciole.Non contiene grassi idrogenati.

COMPOSIZIONECacao magro in polvere 28%Zucchero 35%

IMPIEGOCrema particolarmente adatta per rafforzare il gusto di creme e ganache, conferendo un gusto di cioccolato fondente immediatamente percepibile. Indicata anche in gelateria nella preparazione di semifreddi all’italiana, pafait, sufflè glacé. Pronta all’uso, la crema si utilizza tal quale, e garantisce ottimi risultati anche sul fronte della resa di produzione.Indicata anche come glassaggio di piccola pasticceria e torte, previo riscaldamento a 30/32°.


CREME

Glassa Icam FondenteCod. 7303

DESCRIZIONEGlassa di copertura fondente con elevata morbidezza e spatolabilità, dal sapore pronunciato di cioccolato fondente. Non contiene grassi idrogenati.


IMPIEGOSciogliere il prodotto a 32/33°C anche in forno a microonde, mescolare e glassare senza temperare. Il taglio netto, senza frantumazioni e la sua lucentezza la rendono perfetta per la glassatura di torte al cioccolato (Sacher, panettoni e colombe, tronchetti, ecc...).Adatta anche come salsa di accompagnamento in coppe, dessert al piatto, dolci al cucchiaio.

Crema VaniniCod. 7312

DESCRIZIONECrema di consistenza compatta ma scioglievole, caratterizzata dall’alta percentuale di nocciole in pasta (23%).Eccezionali caratteristiche organolettiche, contraddistinte da un delicatissimo gusto di nocciole pralinate e dalla sensazione di estrema pulizia al palato.Colore marrone chiaro. Ottima resistenza al calore.Non contiene grassi idrogenati.

COMPOSIZIONECacao in polvere 2%Pasta nocciole 23%Zucchero 40%

IMPIEGOVasta possibilità d’impiego: farcitura, interno di praline, produzione di cremini, adatta per glassare piccola pasticceria. Per una struttura più soffice, può essere montata.Utilizzabile anche in impasti per prodotti da forno. Utilizzare a 26°C.


CREME

Glassa Brillante Gel CacaoCod. 7305

DESCRIZIONEÈ una glassa fondente che si presenta come un gel dall’aspetto brillante, moderatamente compatta e cedevole se sollecitata. Gradevole gusto di cacao, struttura piacevolmente liscia e fondente al palato.Versatile nell’utilizzo sia a temperatura positiva che negativa.Non contiene grassi idrogenati.

COMPOSIZIONECacao magro in polvere 12%Grassi totali: media 11%Zucchero 63%

IMPIEGOSi presta per essere usata come glassatura in tutte le preparazioni quali bavaresi, mousse, semifreddi, creme leggere, torte gelato, che verranno poi conservate a temperatura positiva o negativa da + 4°C a - 18°C. É possibile aggiungere paste aroma, per aromatizzazione o per un effetto “marmorizzato” (anche con Glassa Brillante Gel Bianca).

Nocciol.ItaCod. 7326

DESCRIZIONECrema alle nocciole gianduia, spalmabile e termostabile, particolarmente adatta alla cottura in forno e a condizioni di caldo ambientale utilizzabile anche per farcitura. La selezione di grassi vegetali qualitativamente eccellenti le conferisce ottime performance tecniche: mantiene la propria struttura adeguatamente morbida, straordinariamente cremosa e incredibilmente leggera anche dopo la cottura in forno, nonché il proprio limite di scorrimento e consistenza costante anche a temperature ambientali elevate.Il suo gradevole gusto di nocciola è autentico e naturale: l’alta percentuale di pasta di nocciole italiane - il 14% -, di qualità superiore, dal gusto naturalmente intenso e pulito, non richiede l’aggiunta di aromi artificiali rafforzatori; un tocco di aroma naturale di vaniglia ne completa il profilo gustativo.


IMPIEGOPerfettamente spalmabile, è pronta all’uso, utilizzabile tal quale.Trova impiego immediato nei dolci da forno, pre o post cottura: paste lievitate (brioches, croissant e danesi), crostate, cakes e sfoglie. Adatta anche alle farciture a freddo. Ottima anche per piccoli glassaggi e decorazioni.Versatile e di grande facilità d’impiego, garantisce risultati di piena soddisfazione.


CREME

Pralinata Artigianale alla NocciolaCod. 7327

DESCRIZIONELa sua struttura, ruvida al palato riproponeun pralinato tradizionale dalla fattura artigianale.La percentuale di frutta (55%) garantisce un prodotto di assoluta qualità, unico e immancabile, che copre un ampio spettro di utilizzi e preferenze.Gusto intenso di nocciola pralinata e di zucchero caramello.Conservare ad una temperatura di 12°-14° per mantenere la stabilità delle sue caratteristiche strutturali; mescolare accuratamente prima di ogni prelievo. COMPOSIZIONE55% nocciole 44,6% zucchero

IMPIEGOSpeciale per pralineria, creme, ganache e ripieni, farciture, gelati e semifreddi, può entrarein composizione nelle preparazioni da forno.

Pralinata Artigianale alla MandorlaCod. 7328

COMPOSIZIONEMandorla: 55% Zucchero: 44,5%

DESCRIZIONESi ritrova il gusto pulito della mandorla delicatamente tostata e caramellata. Una struttura fine con una piacevole croccantezza, leggermente percettibile al palato.Un prodotto molto versatile che grazie al suo gusto delicato ed equilibrato, permette svariati utilizzi.Conservare ad una temperatura di 12°-14° per mantenere la stabilità delle sue caratteristiche strutturali; mescolare accuratamente prima di ogni prelievo.

CONSIGLI DI IMPIEGO In cioccolateria: un prodotto fondamentale nella produzione di ripieni di pralineria anche a lunga conservazione, specialità al cioccolato, snack e creme spalmabili.

In pasticceria: in virtù delle sue caratteristiche di gusto è perfetta per molteplici abbinamenti, trova spazio per personalizzare creme, ripieni e basi croccanti.

In gelateria: nella composizione delle ricette di gelati e semifreddi.


CREME

Pasta di NoccioleCod. 1862

DESCRIZIONEL’esclusivo utilizzo di nocciole di qualità pregiate, la tostatura uniforme, l’assenza di ogni residuo di buccia, sono le caratteristiche di questa pasta di nocciole di altissima qualità.

COMPOSIZIONE100% pasta di nocciole.

IMPIEGOProdotto immancabile nella pasticceria e nella gelateria italiana.

GUUSTI EE STRUTTUURE

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GUSTI E STRUTTURE

Nocciole TostateCod. 4706

Riso Soffiato “Cracriz”Cod. 7837

Granella di NoccioleCod. 4704

DESCRIZIONEColore chiaro, ottima fragranza e profumo di nocciola appena tostata. Confezionate in sacchetti di alluminio sotto vuoto per la migliore protezione.

DESCRIZIONERiso estruso in piccole sferette dal colore molto chiaro, fragranza e perfetta regolarità dimensionale.

DESCRIZIONENocciole tostate, spezzate e setacciate, conservate in sacchetti sotto vuoto.

CARATTERISTICHECalibratura 13/15 mm.Selezionate a mano.

CARATTERISTICHEDiametro sferette 3 mm.

IMPIEGOIndicate per decorare e per la produzione di pasticceria da forno e non. Ottime nella pralineria, nel croccante e nel torrone. Indicate anche in gelateria per decorare coppe e vaschette.

IMPIEGOOttimo per guarnire, granellare pasticcerie mignon e torte. Interessante utilizzo anche per arricchire barrette di cioccolato e nella pralineria. Trova impiego anche per creare originali croccantini per interni torte, semifreddi, torte gelato.

IMPIEGOIdeale per granellare, e decorare torte e mignon, gelati, pralineria, croccante, tuile e cialde.


GUSTI E STRUTTURE

Concentrato al CaffèCod. 7871

DESCRIZIONEE’ un preparato a base di caffè pregiati, macinati e raffinati. Si presenta in forma di polvere finissima, compatta. Liposolubile.Gusto e aroma molto intenso di caffè tostato.

DESCRIZIONEGranella di cacao selezionata. Prodotta con semi di cacao torrefatti, puliti, decorticati e degerminati. Conferisce uno spiccato gusto di cacao tostato.

COMPOSIZIONEZucchero 18%Caffè 60%Grassi vegetali medio 22%

CARATTERISTICHESelezionata con pezzature di 3/6 mm.

CONSIGLI DI IMPIEGOAggiunto alle basi di pralineria, pasticceria e gelateria, anche in piccole quantità (5%), conferisce uno spiccato gusto di caffè tostato. Ottimo nelle creme leggere, nelle ganache e nei cremini.Per un utilizzo ottimale, si consiglia di disperdere preventivamente il concentrato in una piccola quantità del prodotto, se necessario con un leggero riscaldamento.

CONSIGLI DI IMPIEGOL’inclusione di cacao per eccellenza in tutti gli elementi della pralineria, ripieni e tavolette, sia tal quale che pralinata o caramellata. In pasticceria e in gelateria come decorazione; nei ripieni e nelle basi da forno, nei cake e nella biscotteria, diviene un’inclusione speciale.Ottimo e curioso utilizzo in cucina.

Granella di Cacao SelezionataCod. 1901

DESCRIZIONEPiccole gocce croccanti di zucchero caramellato e nocciole rivestite di cioccolato fondente extra. Ottimo gusto, gradevole croccantezza e perfetta brillantezza.

CONSIGLI DI IMPIEGOIdeali per guarnire e decorare semifreddi, prodotti per pasticceria e gelateria.

Gocce Nougat Cod. 5983

DECCORAZIONI

DECO

RAZI

ONI

Immagini a dimensione reale


DECORAZIONI

Codette Cioccolato Fondente Cod. 7885

DESCRIZIONEProdotte con cioccolato di primissima qualità.Gusto eccellente, dimensioni e forme regolari, ottima brillantezza.

CONSIGLI DI IMPIEGOPer decorazioni di pasticceria al cioccolato. Per bordura di torte, come tocco finale nella finitura di cioccolatini.


CONSIGLI DI IMPIEGOFinitura per torte classiche all’italiana e pasticceria mignon al gusto dicreme come caffè, nocciola, noce, mandorle, ecc.

Codette Cioccolato LatteCod. 7886

DESCRIZIONECodette a base di burro di cacao, prodotte con ingredienti di primissima qualità. Gusto eccellente, dimensioni e forme regolari, ottima brillantezza.

CONSIGLI DI IMPIEGOFinitura di pasticceria mignon fredda e farcita con frutta, adatta anche per torte da ricorrenza.

Codette Bianche Cod. 7860



DECORAZIONI

DESCRIZIONEProdotte con cioccolato di primissima qualità. Gusto eccellente, dimensioni e forme regolari, ottima brillantezza.

DESCRIZIONEScagliette a base di burro di cacao, prodotte con ingredienti di primissima qualità. Gusto eccellente, dimensioni e forme regolari, ottima brillantezza.

CONSIGLI DI IMPIEGOPer finitura di torte e pasticceria a monoporzione. Ottime anche per coprire semifreddi o torte gelato.

CONSIGLI DI IMPIEGOProdotto molto adatto per avvolgere tronchetti, piccola pasticceria, mignon da taglio a farcitura di frutta.

Scagliette Cioccolato Latte Cod. 7888

Scagliette Bianche Cod. 7889


CONSIGLI DI IMPIEGOOttima per tutte le finiture anche per prodotti farciti con creme da temperatura negativa.

Scagliette Cioccolato Fondente Cod. 7887



DECORAZIONI

DESCRIZIONEMicro trucioli di cioccolato fondente.

CONSIGLI DI IMPIEGOIndicati su tutte le torte al gusto di cioccolato, caffè e gusti pronunciati.

Trucioli Micro Cioccolato Fondente Cod. 3071

DESCRIZIONEMicro trucioli di cioccolato al latte.

CONSIGLI DI IMPIEGOOttimi nell’impiego per torte o pasticceria farcita alla nocciola o frutta secca.

Trucioli Micro Cioccolato Latte Cod. 3072

DESCRIZIONETrucioli di cioccolato bianco e fondente.

CONSIGLI DI IMPIEGOPer finiture di torte, decorazioni di gelato e dessert al piatto.

Trucioli Duo Cod. 3098

Trucioli Micro Cioccolato Bianco Cod. 3073

DESCRIZIONEMicro trucioli di cioccolato bianco.

CONSIGLI DI IMPIEGOProdotto molto utile per la decorazione di torte a base di frutta o creme leggere.



DECORAZIONI

DESCRIZIONETrucioli di cioccolato bianco di colore verde.Colorazione ottenuta con estratti naturali.


Trucioli Verdi Cod. 3099

DESCRIZIONETrucioli di cioccolato bianco di colore giallo.Colorazione ottenuta con estratti naturali.


Trucioli Gialli Cod. 3101

DESCRIZIONEMicro trucioli di cioccolato bianco aromatizzati alla fragola.Colorazione ottenuta con estratti naturali.

CONSIGLI DI IMPIEGOPer finiture di torte con frutta anche fresca. Particolare il gusto cioccolato frutta adatto anche per mignon.

Trucioli Alla Fragola Cod. 3075


DECORAZIONI

Cioccolato bianco, assortimento di 3 colori.Coordinabili con Ovetti Primavera.Dimensioni 25x25x2 mm circa.

Cioccolato fondente cacao 60%, assortimento di 3 grafiche.Dimensioni 45x45x2 mm circa.

Cioccolato bianco, assortimento di 3 grafiche.Dimensioni 15x7x20 mm circa.

Cioccolato bianco, ovetti 3D.Coordinabili con Primule.Dimensioni 26x38 mm circa.

Cioccolato fondente cacao 60%, assortimento di 3 grafiche in bronzo e argento perlati.Dimensioni 10x23x2 mm circa.

PrimuleCod. 2962 • Cartone da 210 pz

MargheriteCod. 2960 • Cartone da 90 pz

Coccinelle PortafortunaCod. 2961 • Cartone da 200 pz

Ovetti PrimaveraCod. 2963 • Cartone da 64 pz

Targhette AuguriCod. 2978 • Cartone da 48 pz

DECORICAM: il cioccolato si fa belloUn assortimento completamente rinnovato, dove lo stile italiano si fonde con il cioccolato. Grafiche esclusive, moderne e lineari,attenzione ai dettagli, colori attuali e vivaci saranno il tocco finale sui vostri dessert: con un solo gesto, anticiperete agli occhi dei vostri clienti la raffinatezza della vostra pasticceria.La creatività incontra il gusto e la qualità Icam: cioccolato eccellente, coloranti sicuri e un impianto di produzione in Italiamoderno e certificato, garantiscono un prodotto realizzato a regola d’arte. La tua ispirazione, la nostra passione.La gamma Decoricam è prodotta senza glutine e con coloranti non azoici.


DECORAZIONI

Cioccolato fondente cacao 60%, assortimento di 4 grafiche.Dimensioni 34x51x2 mm circa.

Assortimento di 4 forme differenti in cioccolato bianco.

Cioccolato fondente cacao 60%,assortimento di 2 grafiche.Dimensioni 8x120x2 mm circa.



Assortimento di 4 forme differenti in cioccolato fondente cacao 60%, in bronzo e rosso perlato.

Righe e Pois - Triangoli Cod. 2964 • Cartone da 168 pz

Vortici in rossoCod. 2969 • Cartone da 456 pz

Righe e Pois - BastonciniCod. 2965 • Cartone da 112 pz

Colori in festa - QuadratiniCod. 2966 • Cartone da 210 pz

Colori in festa - BastonciniCod. 2967 • Cartone da 112 pz

Rapsodia di cerchi Cod. 2968 • Cartone da 456 pz


DECORAZIONI

Tre cuori combinabili di diverse misure, in cioccolato fondente cacao 60%. Assortimento di 3 grafiche in rosso e argento perlati.Dimensioni 80x75x2 mm circa.

Tre anelli combinabili di diverse misure in cioccolato fondente cacao 60%. Assortimento di 2 grafiche in argento e bronzo perlati. Coordinabili con Targhette Auguri.Dimensioni diametro80/55/35x2 mm circa.

Kit per comporre un fiore in cioccolato fondente cacao 60%. Assortimento di 2 varianti, viola-bronzo perlati e rosso-bronzo perlati.Dimensioni 110x110x2 mm circa.

Tris di CuoriCod. 2976 • Cartone da 30 pz

Anelli Diamante - trisCod. 2977 • Cartone da 16 pz

Fiore Royal - kit Cod. 2975 • Cartone da 12 Pz

ICAM S.p.A.Via Pescatori, 53 - 23900 Lecco (Italy) - Tel. +39 0341 2901 - Fax +39 0341 360176

[email protected] - www.icamprofessionale.it


DECORAZIONI

Cioccolato bianco, sfere in 3D, assortimento di 2 colori bronzo e rosso perlati.Dimensioni diametro 28 mm circa.

Cioccolato bianco, bastoncini in 3D, assortimento di 2 colori bronzo e rosso perlati.Dimensioni 8x120x2 mm circa.

Sfere EleganzaCod. 2973 • Cartone da 96 pz

Bastoncini EleganzaCod. 2974 • Cartone da 112 pz

Cioccolato fondente cacao 60%, dipinti a mano e tagliati al vivo, sfumature di oro e argento perlati.Dimensioni 29x29x2 mm circa.

Cioccolato fondente cacao 60%, dipinti a mano e tagliati al vivo, sfumature di oro e argento perlati.Dimensioni 8x120x2 mm circa.

Cioccolato fondente cacao 60%, dipinti a mano e tagliati al vivo, sfumature di oro e argento perlati.Dimensioni 90 mm circa.

Tocco del Pittore - QuadratiniCod. 2970 • Cartone da 160 pz

Tocco del Pittore - TriangoliCod. 2971 • Cartone da 72 pz

Tocco del Pittore - RiccioliCod. 2972 • Cartone da 38 pz


DECORAZIONI

Dimensione: Ø 38x3 mm circa.

Dimensione: 47x28x3 mm circa.



Cialdine Personalizzate Tonde2448 pz in 6 cartoni( 1 cartone contiene 17 fogli da 24 cialdine per un totale 408 pz )

Cialdine Personalizzate Ovali2448 pz in 6 cartoni( 1 cartone contiene 17 fogli da 24 cialdine per un totale 408 pz )

Cialdine Personalizzate Quadrate2448 pz in 6 cartoni( 1 cartone contiene 17 fogli da 24 cialdine per un totale 408 pz )

Cialdine Personalizzate Rettangolari2448 pz in 6 cartoni( 1 cartone contiene 17 fogli da 24 cialdine per un totale 408 pz )

Firma le tue creazioniCialdine in Cioccolato Fondente cacao 60% oppure in cioccolato bianco, personalizzabili con il proprio logo o qualsiasi altro messaggio. Fornite su fogli alveolari, confezionati in 6 cartoni da 408 pezzi cad.

Cod. 2980 Cioccolato fondente cacao 60%. Personalizzazione con colori: bianco o giallo ocra.



Cod. 2986 Cioccolato fondente cacao 60% Personalizzazione con colori: bianco o giallo ocra.

Cod. 2981 Cioccolato bianco. Personalizzazione con colori: marrone o rosso.




ICAM S.p.A.Via Pescatori, 53 - 23900 Lecco (Italy) - Tel. +39 0341 2901 - Fax +39 0341 360176

[email protected] - www.icamprofessionale.it

DECORAZIONI

forma cod.cioccolato colore di stampa

q Cioccolato fondente cacao 60%




2980

2982

2984

2986

q Cioccolato bianco

q Cioccolato bianco

q Cioccolato bianco

q Cioccolato bianco

2981

2983

2985

2987

q marrone q rosso

q marrone q rosso

q marrone q rosso

q marrone q rosso

q bianco q giallo ocra




Cialdine Personalizzate - Modulo d’ordine2448 pz in 6 cartoni ( 1 cartone contiene 17 fogli da 24 cialdine per un totale 408 pz )

Data..................................Agente.........................................................Numero d’Ordine.................................................

Nome Grafica / Logo.............................................................................Codice Cliente......................................................

Ragione Sociale......................................................................................P.iva.....................................................................

Indirizzo...........................................................................Tel................................................Data Consegna......................

Destinazione merce...............................................................................Condizioni di pagamento......................................

q Logo in formato vettoriale

area di stampa

area di stampa

area di stampa

area di stampa

Ø 38x3 mm circa.

47x28x3 mm circa.

38x38x3 mm circa.

38x30x3 mm circa.



DECORAZIONI

DESCRIZIONEPlacchette di cioccolato bianco e fondente.Dimensioni 32x35x3 mm.

CONSIGLI DI IMPIEGOAdatto per rifinire e decorare torte e pasticceria in genere.

Domino Cod. 3160

Punti Puntini Cod. 3050

DESCRIZIONEQuadrati di cioccolato bianco e fondente,in otto soggetti assortiti.Dimensioni 32x32x2 mm circa.

CONSIGLI DI IMPIEGOPer decorare torte e rifinire pasticceria in generale.

Triangolo Goccetta Cod. 3005

DESCRIZIONETriangoli di cioccolato bianco e fondente.Dimensioni 55x35x2 mm circa.




DECORAZIONI

DESCRIZIONEMini ventaglietti di cioccolato bianco e fondente. Dimensioni 35x25 mm.

CONSIGLI DI IMPIEGOAdatto per rifinire e decorare torte e pasticceria in genere.

Mini Papillon Duo Cod. 3030

DESCRIZIONEBastoncini di cioccolato bianco.Dimensioni lunghezza 20 e Ø 0,6 cm circa.

CONSIGLI DI IMPIEGOAdatto per decorare torte, monoporzioni, dessert al piatto e gelati.Utilizzabile sia intero che spezzato per comporre il girotorta di dolci da cerimonia.

Cigarillos Bianchi GrandiCod. 3007

DESCRIZIONEBastoncini di cioccolato al latte variegato. Dimensioni lunghezza 15 cm.

CONSIGLI DI IMPIEGOAdatto per rifinire e decorare torte e la pasticceria in genere.

Cigarillos Cod. 3167

DESCRIZIONECioccolato fondente al caffè, modellato a chicchi di caffè.

CONSIGLI DI IMPIEGOComodi e rapidi per la decorazione di tutta la pasticceria ma soprattutto nella mignon e nella pralineria.

Chicchi Caffè Cod. 3070

COMPOSIZIONECacao: min 45%Caffè 2%



DECORAZIONI

DESCRIZIONERosa in cioccolato plastico bianco. Diametro 40 mm, altezza 30 mm.

CONSIGLI DI IMPIEGOSpeciale per la decorazione di torte.

Rosa Bianca Cod. 3035

DESCRIZIONEPiccole rose di cioccolato bianco.Diametro 30 mm circa.

CONSIGLI DI IMPIEGOSpeciale per la decorazione di torte.

Rose Rosse Mini Cod. 3008

DESCRIZIONEFiori di cioccolato bianco. Dimensioni diametro 30 mm.

CONSIGLI DI IMPIEGOSi presta a tutti i tipi di decorazioni.

Fiori Bianchi Cod. 3092

DESCRIZIONEFiori di cioccolato fondente. Dimensioni diametro 30 mm.

CONSIGLI DI IMPIEGOSi presta a tutti i tipi di decorazioni.

Fiori FondenteCod. 3093



DECORAZIONI

Cabossine Cod. 3053

DESCRIZIONEPiccole cabossine di cioccolato bianco,in quattro colori assortiti.Dimensioni 31x17x8 mm circa.


Foglioline Cod. 3055

DESCRIZIONEPiccole foglioline di cioccolato fondente,in tre varianti assortiti.Dimensioni 23x37x2 mm circa.


DESCRIZIONEDecorazione in cioccolato fondente, stampata e serigrafata.Dimensione 3,5 cm.

CONSIGLI DI IMPIEGOPer torte, panettoni, specialità natalizie, monoporzioni, dolci al bicchiere.

Stella Stellina

GUSC

I

GUSSCI PER TARTUFI EE PPASTIICCCERIAA MIGNON

I gusci Icam Linea professionale sono prodotti con:Immagini a dimensione reale



SnobinettesCod. 3080

Coppe Maxi Cod. 3000

DESCRIZIONETazzina di cioccolato fondente.Diametro 65 mm. Altezza 30 mm.

DESCRIZIONEPiccolo shot di cioccolato fondente.Diametro 27 mm.Altezza 26 mm.

COMPOSIZIONECacao totale: min 49%

COMPOSIZIONECacao totale: min 57%Senza vaniglia.

CONSIGLI DI IMPIEGOAdatta per la preparazione di monoporzioni.

CONSIGLI DI IMPIEGOSpeciali per pralineria e piccola pasticceria, con il riempimento di creme e gelée di frutta di ogni consistenza e gusto.

Coppe LiquoriniCod. 3002

DESCRIZIONEBicchierino di cioccolato fondente.Diametro 31 mm.Altezza 32 mm.


CONSIGLI DI IMPIEGOIdeali per servire liquori. Intriganti con creme a base alcoolica, tipo zabaione, crema whisky, cognac, ecc. Adatti per pralineria e piccola pasticceria.




Coppe CremaCod. 3048

Coppe MiniCod. 3196

DESCRIZIONETartellette di cioccolato fondente.Diametro 45 mm.Altezza 15 mm.

DESCRIZIONEPirottino di cioccolato fondente.Diametro 35 mm.Altezza 25 mm.



CONSIGLI DI IMPIEGOMolto indicate per la preparazione di pasticceria mignon alla frutta fresca abbinata con crema pasticcera o panna montata.

CONSIGLI DI IMPIEGOIndispensabili per un vasto assortimento di pasticceria mignon.Adatte per tutte le farciture a freddo.

Tazzine CaffèCod. 3159

DESCRIZIONECioccolato fondente con originale forma a tazzina.Diametro 45 mm.Altezza 20 mm.


CONSIGLI DI IMPIEGOSi adattano a creme leggere al caffè, cioccolata e al the con decorazioni molto appariscenti.




Cucchiaini Di Cioccolato Fondente ExtraCod. 3040

DESCRIZIONEConfezionati in 6 scatole con finestra, contenenti vassoi termoformati da 16 cucchiaini a garanzia di integrità e di igiene.Dimensioni lunghezza 110 mm.

CONSIGLI DI IMPIEGOUna grande idea per dare un tocco di originalità ai dessert, ma anche alla classica tazza di cioccolata o a un buon caffé.





Gusci per Tartufi Al LatteCod. 7872

Gusci per Tartufi BianchiCod. 7874

Gusci Fondente per Tartufi al LiquoreCod. 7865

Gusci per Tartufi FondenteCod. 7873

DESCRIZIONESfera cava di cioccolato fondente, dal peso di circa 2,7 g.

DESCRIZIONESfera cava di cioccolato al latte, dal peso di circa 2,7 g.

DESCRIZIONESfera cava di cioccolato bianco, dal peso di circa 2,7 g.

DESCRIZIONESfera cava di cioccolato fondente, dal peso di circa 4,2 g.





CONSIGLI DI IMPIEGOIndispensabili per ampliare l’assortimento di pralineria artigianale in tutte le sue farciture.

CONSIGLI DI IMPIEGOOttimi per farcitura di creme al gusto di caramello, pera, nocciola, ecc. Si consiglia di terminarlo avvolto nelle granelle di frutta secca.

CONSIGLI DI IMPIEGOPer riempimento di creme al cioccolato (ganache) anche di tipo morbido e digusto speziato. Il tartufo bianco si presta ad un’ottima finitura e decorazione.

CONSIGLI DI IMPIEGOUn modo razionale per risolvere il riempimento di cioccolatini al liquore o ganache molto fluide.

PPRAAALINE E DRAGGÈES

PRAL

INE

E DR

AGÈE

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PRALINE E DRAGÈES


DESCRIZIONECroccanti alla nocciola ricoperti di cioccolato fondente extra.

Dragées MoreskaCod. 5980

DESCRIZIONENocciole, mandorle e frutta candita ricoperte di cioccolato fondente extra e finissimo cioccolato al latte.

Dragées AssortitiCod. 5979

DESCRIZIONENocciole selezionate e tostate ricoperte di finissimo cioccolato al latte.

DESCRIZIONEMandorle tostate ricoperte di finissimo cioccolato al latte.

Dragées NoccioleCod. 5986

Dragées MandorleCod. 5987

AAAATTREEEZZATURE

ATTR

EZZA

TURE

ATTREZZATURE

Stampo Stella CometaCod. 4417

Stampo CeppoCod. 4423

DESCRIZIONEStampo realizzato in PVC termoformato trasparente, con spessore di 500 micron, idoneo al diretto contatto alimentare. Pratico da usare, adatto per torte alla panna, bavaresi, semifreddi, torte gelato.Lo stampo Ceppo è innovativo nella sua struttura la fascia acetata ad effetto corteccia, da inserire prima della farcitura, verrà asportata con facilità in fase di smodellaggio, e - in combinazione con l’effetto “anelli del tronco” sul fondo della torta -, permette di ottenere un risultato particolarmente realistico del ceppo natalizio. Adatto anche ad una diversa decorazione stagionale. Utilizzato senza la striscia “corteccia”, si presta per interpretazioni alternative (es. decorazioni floreali, creazioni di bomboniere al cioccolato).Semplice da sgusciare, lavabile (con acqua a 40°C) e riutilizzabile.Il kit è correlato da un ricettario con proposte di dolci a temperatura ambiente, mousse e semifreddo.

DESCRIZIONEStampo realizzato in PVC termoformato trasparente, con spessore di 700 micron, idoneo al diretto contatto alimentare. Pratico da usare, adatto per torte alla panna, bavaresi, semifreddi, torte gelato. Lo stampo Stella Cometa è dotato di una sagoma per permettere di ritagliare fondi di pan di spagna, pasta frolla, roulò, cioccolato, ecc., di forma adeguata per permettere la perfetta chiusura dello stampo.Semplice da sgusciare, lavabile (con acqua a 40°C) e riutilizzabile.Il kit è correlato da un ricettario con proposte di dolci a temperatura ambiente, mousse e semifreddo.

DATI TECNICIDimensioni Ceppo diametro 180 mm, altezza 50 mm.

DATI TECNICIDimensioni Stella Cometa 270x120x40 mm.

ATTREZZATURE

Stampo ColombaCod. 4474

Stampo PanettoneCod. 4414

DESCRIZIONEStampo realizzato in PVC termoformato trasparente, con spessore di 700 micron, idoneo al diretto contatto alimentare. Pratico da usare, adatto per torte alla panna, bavaresi, semifreddi, torte gelato. Lo stampo Panettone è dotato di appositi supporti nonché di un secondo stampo panettone più piccolo, per poter realizzare – previo passaggio in abbattitore - farciture, palé o altre combinazioni da inserimento.Semplice da sgusciare, lavabile (con acqua a 40°C) e riutilizzabile.Il kit è correlato da un ricettario con proposte di dolci a temperatura ambiente, mousse e semifreddi.

DESCRIZIONE Stampo realizzato in PVC termoformato trasparente, con spessore di 300 micron, idoneo al diretto contatto alimentare. Pratico da usare, adatto per torte alla panna, bavaresi, semifreddi, torte gelato. Semplice da sgusciare, lavabile (con acqua a 40°C) e riutilizzabile.Il kit è correlato da un ricettario con proposte di dolci a temperatura ambiente, mousse e semifreddi.

DATI TECNICIDimensioni panettone diametro 110 mm, altezza 120 mm.Dimensioni inserimento diametro 70 mm, altezza 100 mm.

DATI TECNICIDimensioni colomba 200x170x50 mm.

ATTREZZATURE

Camice Lungo da Lavoro “Professional” con logo Icam

TAGLIAMLXLXXL

CODICE2320232123222323

Giacca “Professional”con logo Icam

TAGLIASMLXLXXL

CODICE23092310231123122313

Maglietta in Cotone con logo Icam

TAGLIAMLXLXXL

CODICE2300230123022303

Grembiule da Lavoro in Cotone con logo Icam

TAGLIAUnica

CODICE 2199

ATTREZZATURE

Spatola Acciaio Inox per PasticcereCod. 0661

Flacone con DosatoreCod. 0950

Piastra Gusci per TartufiCod. 0952

DESCRIZIONEPiastra forata in acciaio inox. Dimensioni 255x325 mm.Spessore: 3 mm.Adatta per facilitare il riempimento dei gusci.

DESCRIZIONESpatola a gomito adatta per spalmare e lisciare.Lama in acciaio inox di alta qualità flessibile e resistente con l’impugnatura in polipropilene alimentare lavabile e indeformabile.

DESCRIZIONEPompa con dosatore per riempimento gusci liquore.

CODICE7872 gusci per tartufi al latte. 7873 gusci per tartufi fondente.7874 gusci per tartufi bianchi. 7865 gusci per tartufi fondente al liquore.

DATI TECNICILarghezza della lama 100 mm.Spessore 0,9 mm.Peso 105 g.

ATTREZZATURE

DESCRIZIONETermometro per la misurazione della temperatura interna dei prodotti, con sonda a punta in acciaio e cappuccio di protezione con gancio per taschino.

DATI TECNICITemperature da - 20°C a 150°C.Durata della pila contenuta nella confezione 5000 ore circa.Immersione della sonda 60 mm.Immersione massima della sonda 100 mm.Misura la temperatura dell’ambiente da -10°C a +40°C.

Termometro DigitaleCod. 0660

DATI TECNICICapacità 6 litri.Vasca estraibile in acciaio inox 18/10. Potenza 230 Watt.Temperatura minima ambiente. Temperatura massima 60°C.

ScioglitoreCod. 0954

DESCRIZIONEScioglitore per cioccolato con termostato regolatore. Adatto per sciogliere cioccolato, creme, glasse e per mantenerle alla temperatura desiderata.

ICAM S.p.A.Via Pescatori, 53 - 23900 Lecco (Italy)

Tel. +39 0341 2901 - Fax +39 0341 [email protected] - www.icamprofessionale.it I C A M L I N E A P R O F E S S I O N A L E . Y O U R I N S P I R A T I O N , O U R P A S S I O N .

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