Catalogo Hosteleria on-line 2013

CONSULTING

C A T AL O G O D ESERVICIOSAYB SOLUTIONS CONSULTORA EN RESTAURANTES

MENU ENGINEERING

REVENUE MANAGEMENT PARA RESTAURANTES

LA CONTABILIDAD DE COSTES EN LA RESTAURACION

LAS FICHAS DE PRODUCCION Y LOS ESCANDALLOS

LA PLANIFICACION DE LAS VENTAS: HERRAMIENTAS PARA LA FIJACION DE LOS PRECIOS DE VENTA

ESCANDALLOS Y RENTABILIDAD EN LA RESTAURACION

CARNET DE MANIPULADOR DE ALIMENTOS

CAMARERO: NIVEL PERFECCIONAMIENTO DE CONOCIMIENTOS

ATENCION AL CLIENTE EN LA HOSTELERIA

INTRODUCCION AL SERVICIO DE SALA

SERVICIOS EN LA RESTAURACION

INTRODUCCION A LA COCTELERIA

EL PROTOCOLO EN LA RESTAURACION

PREVENCION DE RIESGOS LABORALES EN LA HOSTELERIA

LAS FINANZAS EN LA RESTAURACION

MENU ENGINEERING

OBJETIVOS:

En el negocio de la restauracin, como en muchos otros, la demanda es quien fija el precio de ventade los productos.La percepcin del precio de venta es distinta para el cliente que para el empresario. Para el primero es un elemento muy importante en la valoracin de la satisfaccin del servicio que ha recibido, y para el segundo es el ndice que le permite cubrir los gastos y obtenerunbeneficio.

Lo difcil y complicado es que, en la operacin de compra-venta, los dos salgan beneficiados: uno porque valore muy positivamente la relacin calidad-precio sobre lo que hacompradoy el otroporque obtengael margenbrutodeseado.

A travs de este curso aprenderemos a utilizar una herramienta para maximizar las ventas encualquiernegociode hostelera: el MenuEngineering.Tras el aprendizaje terico de la herramienta podris descargaros un archivo Excel que automatizatodos los procesos de clculo.

CONTENIDOS:

1.- El Men Engineering. Generalidades

2.- Determinar la Rentabilidad de cada Plato 3.- Determinar la Rentabilidad Total4.- Determinar la Popularidad

5.- Determinar la Categora de cada Plato 6.- Determinar Estrategias7.- Ejemplo y Plantilla Excel para el Clculo

8.- Resumen

HOSTELERIA Y TURISMO

LA FICHA DE PRODUCCIONY LOS ESCANDALLOS

OBJETIVOS:

Todas las actividades de un restaurante o una sala de banquetes originan unos costes que son necesarios controlar. Por otra parte el precio de un determinado plato o comida elaborada y servida en un restaurante no es el resultado de una decisin arbitraria.

Es una decisin razonada, basada en el control de los costes que se producen en su produccin: materia prima, mano de obra, gastos de organizacin, almacenaje, administracin, mantenimiento de laestructuraproductivay de servicio, etc.

El objetivo de este curso es el de facilitar al alumno conocimientos prcticos y actualizados para gestionar con eficacia el control econmico de un negocio de restauracin.

CONTENIDOS:

1.- Escandallos y las Hojas de Produccin 2.- La Ficha de Produccin3.- Las Mermas

4.- El Escandallo

5.- El Escandallo. Clculos.

6.- El Control por Copeo. Los Escandallos de la Bebidas.


LA PLANIFICACION DE VENTASHERRAMIENTAS PARA LA FIJACION DE PRECIOS

Modalidad:PRESENCIAL

DuracinEstimada:60horas

OBJETIVOS:

En este curso el alumno aprender a utilizar varias herramientas que le facilitarn determinar distintas estrategias para la fijacin de los precios de venta en el sector de la restauracin.

La primera de ellas, basada en el clculo del ticket medio, nos indicar cmo planificar nuestra carta en funcin de lo que el cliente est dispuesto a pagar por nuestros productos y servicios.

Lasegunda,el MenEngineering,nos facilitarlatomade decisiones alahorade lanzaruna nuevaofertagastronmica,y nos ayudaramaximizarlas ventasde lapropuestaactual.

A travs de los Principios de Omnes podremos determinar que tres supuestos debe de cumplir cualquier carta de un restaurante en funcin del nmero de referencias que debe de contenery los precios de las mismas.

Finalmente, mediante el anlisis RRR (Ratio de Rentabilidad por Referencia), de establecer si lapolticade precios aplicada hasidolacorrectaodebe de serrevisada.

CONTENIDOS:

1.- Estrategia del Ticket Medio

2.- Estrategia del Menu Engineering 3.- Los Principios de OMNES4.- Gestin de la Rentabilidad a travs del Anlisis RRR (Ratiode Rentabilidad por Referencia).


ESCANDALLOS Y RENTABILIDADEN LA RESTAURACION

Cdigo: HOT105

Modalidad:On-line


OBJETIVOS:

Conocerlas herramientas paralarealizaciny anlisis de costes,control de materias primas y mrgenes de rentabilidadenrestauracin.

CONTENIDOS:

1. Introduccin

2. Situacin actual y perspectivas de la Contabilidad de Costes

3. Diferencias entre Contabilidad Financiera y de Gestin

4. Conceptos bsicos en el control de costes

5. La Cuenta de Resultados

6. El coste de un plato

7. Hojas de coste

8. Planificacin de ventas

9. Poner precio al men o a los platos de la carta.

10. El men engineering

11. Los principios de Omnes para la fijacin de los precios de venta

12. Gestin de la rentabilidad de la carta del restaurante a travs del anlisis RRR.


CURSO DE CAMARERONIVEL PERFECCIONAMIENTO

Cdigo: HOT106

Modalidad:On-line


OBJETIVOS:

El objetivo de este curso es el de transmitir al alumno una serie de conocimientos que le permitan mejorar la calidad del servicio, el uso del protocolo en el sector de la restauracin y finalmente facilitarle conocimientos terico-prcticos que le ayuden a mejorar las estrategias de ventaensunegocio.

CONTENIDOS:

1.- La Nueva Figura del Maitre

2.- Implementar un Sistema de Calidad en la Restauracin 3.- Introduccin al Protocolo4.- Distribucin de las Mesas y los Comensales

5.- Estrategia de Ventas: El Ticket Medio, El Men Engineering y el Anlisis RRR 6.- La Elaboracin de la Carta. El " Eye Tracking "


INTRODUCCION AL SERVICIO DE SALA

Cdigo: HOT108

Modalidad:On-line


OBJETIVOS:

Profundizar en la recepcin de los clientes en el restaurante as como en la toma de la comanda y sus tipos, y, dominar las tcnicas de servicio de restauracin

CONTENIDOS:

Unidad Didctica 1: Recepcin y acomodo de clientes.

Unidad Didctica 2: La comanda.

Unidad Didctica 3: El servicio de restauracin.


SERVICIOS EN RESTAURACION

Cdigo:e-B001

Modalidad: On-line

Duracin: 60horas

Objetivos:

Este curso a distancia tiene una orientacin totalmente prctica que proporciona una slida base para introducirse en el mercado de trabajo, y/o especializarse. Al finalizar los alumnos habrn adquirido los conocimientos para:

Tener una visin amplia y completa del mundo de la restauracin.

Desenvolverse adecuadamente por las instalaciones de un establecimiento y poder desarrollar con correccin todas las tcnicas de servicio. Tener las facultades necesarias para el montaje de mesas para comidas, banquetes, reuniones, buffet, as como para la decoracin de las mismas. Atender y servir adecuadamente a los clientes.

Conocer la estrecha relacin existente entre la calidad del servicio, la satisfaccin del cliente y la consecucin de los objetivos empresariales.

CONTENIDOS:

1.-Laatencinal cliente. El personal de restauracin 2.-Puntos Clave de unabuenaatencinal cliente3.-La uniformidad

4.-Aptitudes del personal

5.-Unos detalles que debe recordar 6.-Qu le molestaal cliente7.-Enel restaurante,recepciny actitud. Presidenciasy Precedencias 8.-Mobiliariode unrestaurante osalade banquetesy sudisposicin 9.-Material de unrestaurante osalade banquetes10.-Lamise-en-place y el servicio 11.-Tipos de servicio12.-Los Jobs Description

13.-Laplanificacin,laorganizaciny el control. Las claves del xito 14.-Los distintos servicios y tipos de mens15.-El vino. Elaboracin,conservaciny servicio

16.-Procedimientos de trabajoparalamejoradelacalidadde servicio. Beneficios parala empresa,parael personal y parael cliente.


INTRODUCCION A LA COCTELERIA

Modalidad: Presencial

Duracin Estimada: 15 horas

OBJETIVOS:

Profundizar en el origen y la evolucin de la coctelera, el material necesario para su elaboracin, as como su manejo y dominar las recetas para preparar determinadas series de ccteles.

CONTENIDOS:

Unidad Didctica 1: Origen y evolucin de la coctelera.

Unidad Didctica 2: Material necesario en coctelera manejo.

Unidad Didctica 3: Preparacin de los ccteles.


ATENCIN AL CLIENTE EN LA HOSTELERA

Cdigo: HOT110

Modalidad:On-line

DuracinEstimada: 60horas

OBJETIVO:

Dominarlas habilidades socio-comunicativas ylos pasos requeridos paraofrecerunservicio de calidadacorde alas necesidades delos distintos tipos de clientes,y,as,contribuira alcanzarlasatisfaccindel cliente.

CONTENIDOS:

MDULO1UnidadDidctica1:Calidady gestindel servicioal cliente. Habilidades socio-comunicativas. UnidadDidctica2:Necesidades del cliente.UnidadDidctica3:Percepcindel cliente y satisfaccindel usuario.

UnidadDidctica4:Tratamientode quejas y reclamaciones.

MDULO2UnidadDidctica1:Laseleccinde personal ylos Jobs Description. UnidadDidctica2:Deontologade laprofesin.UnidadDidctica3:Qu le molestaal cliente? UnidadDidctica4:Lacomunicacinenlaempresa.UnidadDidctica5:Tratamientode quejas y reclamaciones II.

UnidadDidctica6:La Calidady lamejoracontinuade laatencinal cliente.


EL PROTOCOLO EN LA RESTAURACION

Cdigo: HOT111

Modalidad: On-line

Duracin Estimada: 60 horas

OBJETIVO:

Este manual tiene una orientacin totalmente prctica que proporciona una slida base para aprender conceptos bsicos sobre el protocolo dentro de la hostelera, conceptos y reglas esenciales del protocolo, tanto oficial como empresarial, as como los aspectos que relacionan esta disciplina con la comunicacin.Al final de su lectura, el alumno ser capaz de llevar a la prctica cotidiana aspectos tan importantes en el protocolo como la precedencia, los tratamientos, el saludo, la presidencia de un acto, la etiqueta, la decoracin, las invitaciones.

CONTENIDOS:

MODULO 1 (Video-Pantallas)

Unidad Didctica 1: Introduccin al Protocolo.

Unidad Didctica 2: Distribucin de las Mesas y los Comensales.

MODULO 2 (Video-Pantallas)

Unidad Didctica 1: El Banquete. Conceptualizacin del banquete. Tipos y caractersticas. Normas generales.

Unidad Didctica 2: Recibir a los invitados. El protocolo en los establecimientos de hostelera. Tipos de mesas y colocacin de la presidencia. Recepcin y colocacin de los invitados a la mesa. Reglas de protocolo durante el servicio. Colocacin de las banderas en los actos oficiales.

Unidad Didctica 3: Servicio de banquetes. El montaje y decoracin de las mesas. El servicio de bebidas. El servicio de men.

MODULO 3 (Manual)

Unidad Didctica 1: Normas de Protocolo. Ideas bsicas.

Unidad Didctica 2: Cmo se organiza un evento dnde se rija el protocolo oficial, empresarial o social.

Unidad Didctica 3: Tipos de presidencia. Unidad Didctica 4: Tipos de mesa.Unidad Didctica 5: Los distintos servicios y tipos de mens. Unidad Didctica 6: En el restaurante: recepcin y actitud.Unidad Didctica 7: Cmo se comporta un cliente protocolario en la mesa.



Cdigo: HOT115

Modalidad: On-line


OBJETIVO:

El objetivo principal es dotar a los alumnos de un slido conocimiento de las tcnicas ms Innovadoras en la gestin empresarial aplicadas al sector de la restauracin.La situacin actual econmica en nuestro pas hace que, hoy ms que nunca, los empresariosdeban aprender a flexibilizar los precios de venta de sus productos y/o servicios otorgndoles un mayor dinamismo.El objetivo esencial del Revenue Management en restauracin es precisamente maximizar las ventas a travs de diversas variables como son el tiempo, los costes y los precios de venta y la ocupacin.En este curso el alumno aprender a utilizar estas herramientas que le permitirn definir distintasestrategias en momentos de poca demanda: Definir como vender el asiento correcto, al cliente correcto, al precio correcto en la duracin te tiempo correcta. Maximizar los ingresos por asiento disponible/hora, gestionando correctamente el precio y la duracin de la comida. Identificar las reas donde se puede mejorar y establecer el punto de partida de las anteriores acciones

CONTENIDOS:

1. Introduccin al Revenue Management2. Fundamentos del Revenue Management2.1. Qu es el Revenue Management?2.2. Revenue Management o Yield Management?2.3. La Formula del Yield3. Elementos Principales del Revenue Management3.1. Elementos Principales del Revenue Management3.2. Capacidad Fija del Inventario3.3. Inventario Perecedero3.4. Capacidad de Venta Anticipada3.5. Temporalidad3.6. Alto Componente de Costes Fijos y Variables3.7. Mercados Segmentables4. Objetivos, Herramientas y Estrategias4.1. Objetivos y Estrategias4.2. Herramientas de Control: Ratios4.3. Presupuesto y Forecast4.4. La Cuenta de Resultados4.5. El Punto de Equilibrio o Umbral de Rentabilidad5. El Proceso del Revenue Management en el Restaurante5.1. Pasos.



Cdigo: HOT115

CONTENIDOS (Continuacin)

6. El Men Engineering6.1. Generalidades: Qu es?, Cmo se Calcula?6.2. Qu datos necesitamos para el clculo? Pasos.6.3. Paso 1: Determinar la Rentabilidad de Cada Elemento6.4. Paso 2: Determinar la Rentabilidad Total6.5. Paso 3: Determinar la Popularidad6.6. Paso 4: Determinar la Categora6.7. Objetivo Final: Determinar las Estrategias6.8. Ejemplo6.9. Ejercicio y Resumen7. La Estrategia del Ticket Medio7.1. La Estrategia del Ticket Medio8. Los Principios de Omnes8.1. Los Principios de Omnes9. El Anlisis RRR9.1. El Anlisis RRR10. El Neuromarketing, El Eye Tracking y Otras Estrategias


PREVENCION DE RIESGOS LABORALES EN LAHOSTELERIA

Cdigo: HOT114

Modalidad:On-line (Formato: e-Book)


OBJETIVO:

CONTENIDOS

1. Presentacin2. Introduccin al sector de Hostelera3. Riesgos Generales y su previsin4. Riesgos Especficos4.1. Condiciones del lugar de trabajo4.2. Sistemas de emergencia y evacuacin4.3. Condiciones ambientales4.4. Herramientas4.5. Mquinas4.6. Manipulacin de cargas4.7. Manipulacin de alimentos4.8 Limpieza y Eliminacin de Basuras5. Organizacin y Planificacin de la Prevencin de Riesgos.6. Evaluacin de Riesgos en las Empresas7. Documentacin Obligatoria8. Anexos8.1. Conceptos Bsicos de Prevencin8.2. Legislacin Aplicable8.2.1. Resumen de la Ley de Prevencin de Riesgos Laborales8.2.2. Referencias Legislativas8.3. Direcciones de Inters en Internet


LAS FINANZAS EN LA RESTAURACION

Cdigo: HOT116

Modalidad:Online


OBJETIVO:

El objetivo principal del Curso Las Finanzas en la Restauracin es dotar al alumno de un slido conocimiento de los principales ndices financieros que le aseguren una mejora en la gestin econmica de su empresa.La situacin actual econmica en nuestro pas hace que, hoy ms que nunca, los empresariosdeban aprender a utilizar e interpretar estos ratios financieros con el fin de poder tomar decisiones estratgicas correctas en su organizacin.A travs de los distintos captulos, sin una necesidad previa de tener grandes conocimientos de economa o contabilidad, el alumno aprender a calcular estos ratios y a manejarlos de forma eficaz.

CONTENIDOS

1. La Contabilidad de Costes Vs La Contabilidad Financiera.1.2 Conceptos Bsicos: La Contabilidad de Financiera y de Costes.1.3 La Clasificacin de los Costes.

2. La Cuenta de Resultados

3. El Presupuesto y el Forecast.

4. El Punto Muerto o Umbral de Rentabilidad.

5. Anlisis de la Situacin Econmica-Financiera de la Empresa.5.2 El Balance Patrimonial.5.3 El Activo.5.4 El Pasivo.5.5 Anlisis del Balance.5.6 Otro Tipo de Anlisis.

6. La Financiacin de los Proveedores.6.2 La Financiacin de los Proveedores.6.3 Esquema de Financiacin de los Proveedores.

7. La Rotacin de los Stocks.

Documents

Catalogo Hosteleria on-line 2013