Escargot Escargot

Grupo: Juliana, karina, Nicoly, Grupo: Juliana, karina, Nicoly, Regia e TainaRegia e Taina

* O escargot é um molusco * O escargot é um molusco invertebrado. Possui um invertebrado. Possui um esqueleto externo que é a sua esqueleto externo que é a sua concha. Seu corpo se divide concha. Seu corpo se divide em três partes: cabeça, pé e em três partes: cabeça, pé e massa visceral. Na cabeça há massa visceral. Na cabeça há uma boca, quatro tentáculos uma boca, quatro tentáculos (chifres ou antenas) e um (chifres ou antenas) e um orificio genital. Nos tentáculos orificio genital. Nos tentáculos maiores estãomaiores estão os olhos os olhos

* O escargot é, na natureza, * O escargot é, na natureza, um herbívoro. Ele se um herbívoro. Ele se alimenta à noite, alimenta à noite, basicamente com alface, basicamente com alface, couve, bardano, cenoura, couve, bardano, cenoura, pepino e chuchu podendo pepino e chuchu podendo usar a ração seca, preparada usar a ração seca, preparada em casa.em casa.

Do ponto de vista da criação comercial no Brasil, as Do ponto de vista da criação comercial no Brasil, as espécies mais importantes são:espécies mais importantes são:

Helix aspersaHelix aspersa maximamaxima OU GROS GRIS OU GROS GRIS Muito prolífero e com ótima aceitação no mercado Muito prolífero e com ótima aceitação no mercado externo e interno. É indicado para criação em externo e interno. É indicado para criação em regiões com climas temperados e frios. Seu peso regiões com climas temperados e frios. Seu peso adulto para abate é ao redor de 15 gramas.adulto para abate é ao redor de 15 gramas.

  

Achatina fulicaAchatina fulica OU ESCARGOT CHINÊS OU ESCARGOT CHINÊSÉ o maior escargot comercializado conhecido. É o maior escargot comercializado conhecido. Quando adulto, pode pesar mais de 200 gramas. Sua Quando adulto, pode pesar mais de 200 gramas. Sua concha é de cor marrom com ranhuras transversais concha é de cor marrom com ranhuras transversais muito escuras. Pode medir até 15 cm do vértice à muito escuras. Pode medir até 15 cm do vértice à base. É uma espécie das mais prolíferas, botando base. É uma espécie das mais prolíferas, botando mais de 200 ovos em cada postura. Para consumo mais de 200 ovos em cada postura. Para consumo são comercializados os filhotes na faixa de 15 a 20 são comercializados os filhotes na faixa de 15 a 20 gramas. Desenvolve-se muito bem em regiões de gramas. Desenvolve-se muito bem em regiões de clima quente. No Estado de São Paulo a criação clima quente. No Estado de São Paulo a criação dessa espécie encontra-se proibida dessa espécie encontra-se proibida

Helix aspersaHelix aspersa OU PETIT GRIS OU PETIT GRISÉ um escargot de pequeno porte. 0 diâmetro da É um escargot de pequeno porte. 0 diâmetro da concha pode variar de 18 a 30 mm e a altura de concha pode variar de 18 a 30 mm e a altura de 20 a 30 mm. Sua forma oval e cor cinza rajada 20 a 30 mm. Sua forma oval e cor cinza rajada com faixas creme, contrasta com o corpo com faixas creme, contrasta com o corpo escuro tendendo para o preto. Peso médio de 7 escuro tendendo para o preto. Peso médio de 7 gramas.gramas.

  

Helix pomatiaHelix pomatia OU ESCARGOT DE BOURGOGNE OU ESCARGOT DE BOURGOGNEÉ o maior escargot europeu. O diâmetro da É o maior escargot europeu. O diâmetro da concha pode variar de 30 a 55 mm e a altura de concha pode variar de 30 a 55 mm e a altura de 30 a 50 mm. A cor da concha varia em função 30 a 50 mm. A cor da concha varia em função da região de procedência, apresentando da região de procedência, apresentando diversas nuanças do ruivo até o marrom diversas nuanças do ruivo até o marrom escuro, com ranhuras transversais. Peso médio escuro, com ranhuras transversais. Peso médio ao redor de 22 gramas. Tem ciclo mais longo ao redor de 22 gramas. Tem ciclo mais longo que o Gros Gris e o Escargotque o Gros Gris e o Escargot Turco.Turco.

  

Helix lucorumHelix lucorum OU ESCARGOT OU ESCARGOT TURCOTURCOÉ muito parecido com o Escargot de É muito parecido com o Escargot de Bourgogne. Apresenta uma concha Bourgogne. Apresenta uma concha com espirais marrons e mechas com espirais marrons e mechas castanho escuro o que o diferencia do castanho escuro o que o diferencia do Bourgogne que apresenta as mesmas Bourgogne que apresenta as mesmas características com nuanças mais características com nuanças mais claras. Peso médio de 20 gramas claras. Peso médio de 20 gramas

O escargot é um prato O escargot é um prato típico e requintado da típico e requintado da culinária francesaculinária francesa

O escargotO escargot Objetivos : Conhecer e trazer à tona, a pesquisa Objetivos : Conhecer e trazer à tona, a pesquisa

realizada, sobre o molusco escargot, sua realizada, sobre o molusco escargot, sua morfologia, técnicas de cultivo, curiosidades, morfologia, técnicas de cultivo, curiosidades, receitas gastronômicas e formas de criação.receitas gastronômicas e formas de criação.

A criação de escargotA criação de escargot

O escargot é um dos mais O escargot é um dos mais curiosos animais da curiosos animais da natureza.natureza.

A criação desse animal pelo A criação desse animal pelo homem tem o nome de homem tem o nome de Helicicultura, e tornou se Helicicultura, e tornou se necessária devido á caça necessária devido á caça predatória e a devastação da predatória e a devastação da natureza nas áreas onde ele natureza nas áreas onde ele era originalmente era originalmente abundante.abundante.

O criador de escargots, como O criador de escargots, como qualquer outro qualquer outro animal,deverá ponderar os animal,deverá ponderar os limites de suas atividades limites de suas atividades como produtor e comocomo produtor e como comercializador de seus comercializador de seus produtosprodutos

Comercialização de Comercialização de escargotescargot

Tradicionalmente no mundo, e o Brasil não é Tradicionalmente no mundo, e o Brasil não é exceção, o comercio de escargot ocorre da exceção, o comercio de escargot ocorre da seguinte forma:seguinte forma:

Venda de escargot para as indústrias de conseevas.Venda de escargot para as indústrias de conseevas.

Venda de carne congelada.Venda de carne congelada.

Venda de pratos prontos ( congelados ou não).Venda de pratos prontos ( congelados ou não).

Conchas para artesanato.Conchas para artesanato.

Conchas como base para ração de animais.Conchas como base para ração de animais.

Iscas para pescariaIscas para pescaria..

Investimentos a partir do Investimentos a partir do escargotescargot

O mercado consumidor de O mercado consumidor de escargot é formado por escargot é formado por restaurantes, hotéis, restaurantes, hotéis, gourmets, supermercados, gourmets, supermercados, indústria de conservas, indústria de conservas, exportadores, decoradores, exportadores, decoradores, arquitetos, boutiques, arquitetos, boutiques, indústria de ração e indústria de ração e pesqueiros, tipo “pesque e pesqueiros, tipo “pesque e pague”.pague”.

No Brasil a criação de escargots No Brasil a criação de escargots surgiu na década de 70, como surgiu na década de 70, como em qualquer parte doi em qualquer parte doi mundo, a comercialização da mundo, a comercialização da carne de escargot está carne de escargot está intimamente ligada a sua intimamente ligada a sua qualidade das matrizes qualidade das matrizes utilizadas, que deverão ser utilizadas, que deverão ser rigorosamente selecionadas e rigorosamente selecionadas e ainda a correta forma de ainda a correta forma de abate da produção.abate da produção.

Investimentos para a Investimentos para a criação:criação:

Invetimento incialInvetimento incial ( curso com ( curso com material incluso) : material incluso) : R$ 800 aR$ 800 a R$1000R$1000

Produção mensalProdução mensal ( 5º animais ( 5º animais vivos) vivos) 20 a 22 kg20 a 22 kg

Gasto com raçãoGasto com ração ( para 1kg de ( para 1kg de animal vivo) animal vivo) até R$ 1,10.até R$ 1,10.

Preço do kg de animais vivos Preço do kg de animais vivos ( nos padrões para o abate) ( nos padrões para o abate) R$R$ 20,0020,00

1kg de carne selecionada: 1kg de carne selecionada: R$90,00R$90,00

Animais fora do padrão Animais fora do padrão ( para( para pescaria )pescaria )R$ 0,50 uniR$ 0,50 uni

O criadouro de escargot:O criadouro de escargot:

Criadouro ao céu aberto, Criadouro ao céu aberto, numa área delimitada numa área delimitada que é chamada de que é chamada de parque. Os paruqes parque. Os paruqes criatórios podem ser criatórios podem ser construídos com placas construídos com placas de concreto ou de concreto ou alvenaria, com tijólos de alvenaria, com tijólos de barro ou concreto.barro ou concreto.

Os parques criadoros Os parques criadoros possuem 3 tipos de possuem 3 tipos de equipamentos;equipamentos;

Abrigo, cocho e bebedouro.Abrigo, cocho e bebedouro.

O cultivo de escargot:O cultivo de escargot:

Forma de irrigação no cultivo de escargot, conhecido Forma de irrigação no cultivo de escargot, conhecido como bebedouros.como bebedouros.

O cultivo Mix:O cultivo Mix:

O sistema Mix se utiliza caixas e parques criatórios. As matrizes em O sistema Mix se utiliza caixas e parques criatórios. As matrizes em caixaa criatórias grandes, onde fazem a postura, os ninhos com caixaa criatórias grandes, onde fazem a postura, os ninhos com ovos são removidos para as bacias plásticas ou caixas de madeira ovos são removidos para as bacias plásticas ou caixas de madeira pequenas.pequenas.

Com 45 dias de vida os filhotes são levados para o criatório de Com 45 dias de vida os filhotes são levados para o criatório de engorda, esse tipo de cultivo, tem a vantegem de selecionar os engorda, esse tipo de cultivo, tem a vantegem de selecionar os animais, das cixas peuqenas para o criadouro maior, e a mão de animais, das cixas peuqenas para o criadouro maior, e a mão de obra é mais em conta.obra é mais em conta.

Iguaria gastronômica:Iguaria gastronômica:

O escargot é uma carne magra, com baixo teor calórico e O escargot é uma carne magra, com baixo teor calórico e fácil digestão, alguns consideram melhor que ostras.fácil digestão, alguns consideram melhor que ostras.

Para come lo você prescisa de com uma pinça especial na Para come lo você prescisa de com uma pinça especial na mão esquerdasegure o caracol, enquanto a carne é mão esquerdasegure o caracol, enquanto a carne é retirada com um garfo de dois dentes curvos de dentro retirada com um garfo de dois dentes curvos de dentro da casca, em seguida mergulha sna manteiga e coma.da casca, em seguida mergulha sna manteiga e coma.

Tabelas nutricionais Tabelas nutricionais comparativas do comparativas do

escargot:escargot:Nutriente

Escargot Gado Frang Peixe ostra

Lip % 0,5-0,8 10-12 12 1,5 1,1

Kcal % 60-80 160-170 120 7,0 65

Prot % 13-15 21-23 18-17 15 12

Água % 70-85 72 70-72 81 82

minerais% 1,2-2,0 0,9 0,8-1,0 0,25-

0,29 -

Vita C 15mg

enxofre 140mg

iodo 0,006mg

cálcio 170mg

ferro 3,5mg

Mg 250mg

Zinco 2,2mg

Propriedades medicinais Propriedades medicinais do escargot:do escargot:

As proteínas do escargot ajudam na recontituição da As proteínas do escargot ajudam na recontituição da integridade dos tecidos gástricos e portando na cura integridade dos tecidos gástricos e portando na cura contra a úlcera gástrica.contra a úlcera gástrica.

Por ser um alimento rico em cálcio, ajuda a combater o Por ser um alimento rico em cálcio, ajuda a combater o raquitismo e é ótimo durante a amamentação.raquitismo e é ótimo durante a amamentação.

Por ser rico em sais minerais e ferro, é útil durante a Por ser rico em sais minerais e ferro, é útil durante a gravidez e a amamentação.gravidez e a amamentação.

Por ter alto teor em ácidos gráxos polinsaturados, combate o Por ter alto teor em ácidos gráxos polinsaturados, combate o colesterol.colesterol.

É pobre em lipídeos, podendo ser consumidos por pessoas É pobre em lipídeos, podendo ser consumidos por pessoas acometidas por problemas no fígado, arterioesclerose e acometidas por problemas no fígado, arterioesclerose e obesidade.obesidade.

Na França e na Alemanha, são usados como cosmésticos.Na França e na Alemanha, são usados como cosmésticos.

Na medicina é usado em:Na medicina é usado em:Desde a antiguidade o escargot é usado como alívio para Desde a antiguidade o escargot é usado como alívio para

problemas gástricos.problemas gástricos.

Na idade média utilizavam se a água onde eram fervido os Na idade média utilizavam se a água onde eram fervido os escargots, contra dores de garganta, bronquite, afecções escargots, contra dores de garganta, bronquite, afecções gastro intestinais.gastro intestinais.

Os aminoácidos contidos nas proteínas da carne de escargot, Os aminoácidos contidos nas proteínas da carne de escargot, e na sua baba, que contribuem para a reconstituição e na sua baba, que contribuem para a reconstituição gástrica e portanto, de cura da úlcera.gástrica e portanto, de cura da úlcera.

Na arquitetura:Na arquitetura:

Nas artes:Nas artes:

Na filatelia ( selos)Na filatelia ( selos)

Formação do escargot:Formação do escargot:

A incubação leva de 16 a 30 dias, dependendo da umidade e A incubação leva de 16 a 30 dias, dependendo da umidade e temperatura, o filhote permanece no ninho de 3 a 5 dias, temperatura, o filhote permanece no ninho de 3 a 5 dias, antes de subir a superfície, a operação de abandono do antes de subir a superfície, a operação de abandono do ninho leva de 24 a 30 horas.ninho leva de 24 a 30 horas.

Após a eclosão , os pequenos escargots devoram tudo que Após a eclosão , os pequenos escargots devoram tudo que encontram pela frente, em nosso país os escargots adultos encontram pela frente, em nosso país os escargots adultos são quando chegam aos 4 meses.são quando chegam aos 4 meses.

Na culinária:Na culinária: O escargot teve a sua culinária O escargot teve a sua culinária

aperfeiçoada pelos seus chefes aperfeiçoada pelos seus chefes franceses durante os últimos franceses durante os últimos anos, embora há séculos já anos, embora há séculos já fosse adorado pelos Gregos, fosse adorado pelos Gregos, Gauleses e Romanos. Alguns Gauleses e Romanos. Alguns conhecedores afirmam que os conhecedores afirmam que os gourmets de todo o mundo gourmets de todo o mundo ficam encantados com a ficam encantados com a iguaria, considerada iguaria, considerada sofisticada e de sabor sofisticada e de sabor delicado. A criatividade nos delicado. A criatividade nos pratos ultrapassam os limites pratos ultrapassam os limites da imaginação, a cada dia que da imaginação, a cada dia que surge uma nova receita bem surge uma nova receita bem como, uma nova cerimônia de como, uma nova cerimônia de degustação.degustação.

Alguns pratos a base de Alguns pratos a base de escargot:escargot:

Fricasse de escargotFricasse de escargot Risoto de escargot: cebola, cenoura, pimentão..Risoto de escargot: cebola, cenoura, pimentão..

Outros pratos:Outros pratos:

Escargot a moda Lombardia: utiliza vinho e ervas Escargot a moda Lombardia: utiliza vinho e ervas finas para realsar o saborfinas para realsar o sabor

Polenta com escargot: flambados no cognacPolenta com escargot: flambados no cognac

Referências Referências Bibliográficas:Bibliográficas:

www.wikipedia.org/wiki/eswww.wikipedia.org/wiki/escargotcargot

escargots.com.brescargots.com.br stetnet.com.br/escargotstetnet.com.br/escargot ecargot.com.br/criacaoecargot.com.br/criacao criareplantar.com.brcriareplantar.com.br qvinho.com.br/receitas/qvinho.com.br/receitas/

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