Cara membuat Resep Bika Ambon Medan yang PraktisMay 31, 2014 Kue

advertisements

Pasti teman teman mengira bahwa Resep Kue Bika satu ini berasal dari kota Ambon. Memang tidak bisa

disalahkan karena Resep Kue Bika Ambon Keju Praktis yang sebenar nya berasal dari kota Medan

memang mengandung kata kota yang yang menjadi Ibukota Maluku ini. Pada dasar nya, cara membuat

Resep Bika Ambon Medan Panggang atau Kukus sama saja, cuma mungkin di tahap akhir nya yang

sedikit beda. Satu perlu oven untuk memanggang dan satu lagi perlu di kukus dengan air mendidih

dengan api sedang.

Banyak ibu ibu dan remaja putri yang mengeluh sulitnya membuat Kue basah satu ini. Kebanyakan dari

mereka gagal membuat Resep Bika Ambon yang keluar bolong bolong nya seperti sarang tawon dan

hasil akhir nya bantet sehingga megurangi kelezatan Bika Ambon nya. Selain Cara membuat dan bahan

bahan Resep Kue Bika Ambon, disini saya juga akan memberikan beberapa tips dan rahasia yang

biasanya di pakai oleh para Chef untuk membuat Resep Bika Ambon Praktis yang lembut dan enak.

Seperti Resep Bika Ambon Mini yang sudah kami sajikan sebelumnya, Resep Kue Bika Ambon Medan ini

juga menggunakan tepung terigu dan tepung sagu sebagai bahan baku nya. Selain itu, untuk

mendapatkan hasil kue yang bagus dan mengembang, ada beberapa hal yang harus diperhatikan dalam

proses pembuatannya, seperti pastikan loyang yang dipakai untuk cetakan nya sudah dipanaskan

terlebih dahulu. Hal ini untuk menghindari dasar kue lengket dengan tempatnya saat Bika Ambon nya

mau diangkat. Lamuri loyang yang sudah di panaskan dengan sedikit minyak. Saat proses pemasakan,

tutup oven di buka sedikit untuk mengalirkan hawa panas yang ada di dalam. Oke, sekarang kita menuju

ke bahan bahan dan cara praktis pembuatannya di bawah.

Cara praktis membuat Resep Bika Ambon

Bahan bahan Resep Bika Ambon Medan1. Bahan Utama yang harus disiapkan adalah 300 gram Tepung Sagu dan 100 gram Tepung Terigu yang

biasa di gunakan untuk membuat roti (kadar protein sedang). Untuk merek nya, tergantung selera.

2. 200 mililiter Air Kelapa yang di ambil dari Kelapa Segar

3. 11 gram ragi instant untuk pengembang

4. 600 ml Santan. Lebih baik di gunakan santan asli yang diambil dari buah kelapa yang tua. Gunakan

yang santan kental nya aja supaya hasil nya lebih legit.

5. 15 butir besar sampai 18 butir kecil Telur Ayam. Pisahkan putih telur nya dan mbil kuning telurnya aja.

6. 1 sendok kecil atau sendok teh vanili dan garam dapur.

7. 450 gram Gula Pasir Putih. Jangan menggunakan gula pasir kuning yang berwarna agak gelap,

karena hasil jadinya nanti akan tercium aroma tebu.

Cara membuat Resep Kue Bika Ambon Medan Praktis

1. Ambil satu wadah yang ukurannya sedang. Campurkan 100 gram tepung terigu dan ragi instan. Aduk

sampai kedua bahan tersebut tercampurdengan sempurna.

2. Masukkan sedikit demi sedikit 200 ml air kelapa segar ke dalam tempat di langkah 1 sambil tetap di

aduk pelan pelan. Pastikan ketiga bahan tersebut tercampur dan tidak ada gumpalan tepung. Diamkan

sebentar atau sekitar 14-16 menit sambil mempersiapkan bahan yang lain.

3. Ambil wadah lagi yang ukurannya lebih besar. Masukkan 400 gram gula pasir, 1 sendok garam dan

vanili. Campur rata semua bahan tersebut menggunakan spatula. Masukkan satu persatu sambil di

aduk 15 butir telur ayam ke dalam wadah ke dua. Aduk sampai semua bahan tercampur dengan

sempurna.

4. Kemudian ambil adonan bahan di wadah pertama yang sudah didiamkan selama kurang lebih 15

menit. Campurkan ke adonan di wadah kedua. Aduk sampai rata dan tambahkan 300 gram tepung

Sagu sedikit demi sedkit ampbil tetap di aduk.

5. Ambil 600 ml santan kental nya, masukkan sedikit demi sedkit de dalam adonan sambil tetap di aduk.

Harap diperhatikan proses pengadukan dan pencampurannya supaya semua bahan bahan di atas

bisa menyatu dengan sempurna.

6. Untuk memastikan semua bahan tercmapur, saring adonan tadi menggunakan saringan dapur.

7. Diamkan selama kurang lebih 2 jam supaya hasil jadi Kue Bika Ambon nya nanti mengembang dan

keluar bentuk sarang tawon nya.

8. Panaskan oven terlebih dahulu.

9. Ambil loyang atau cetakan yang lain dan olesi minyak sedikit untuk menghindari kuenya lengket ke

loyangnya.

10. Masukkan semua adonan terakhir yang sudah di saring diatas ke dalam cetakannya. Untuk hasil

sempurna, yang harus diperhatikan adalah adonan tadi tidak perlu di aduk kembali. Cukup tuangkan

ke dalam loayang.

11. Setelah dirasa oven sudah cukup panas, masukkan loyang ke dalamnya. Gunakan api sedang dan

pintu oven biarkan terbuka sedikit. Hanya untuk menyalurkan hawa panas yang ada di dalamnya.

Kalau pintu terlalu terbuka lebar, dikhawatirkan proses pemasakan Bika Ambon Medan nya lebih lama

dan hasilnya tidak sempurna.

12. Panggang sekitar 7-13 menit sampai warna kulit luarnya kuning kecoklatan.

Bagaimana menurut teman teman? Ternyata cara membuat Kue Bika Ambon Medan nya praktis dan

mudah kan. Mungkin ada beberapa langkah di atas yang terlewati buat sebagian orang yang sudah

pernah gagal dalam membuat Resep Bika Ambon nya. Proses pendiaman adonan, penyaringan dan

pintu oven yang sedikit dibuka adalah faktor faktor kunci yang tidah boleh dilewatkan untuk mendapatkan

hasil Bika Ambon yang mempunya sarang tawon atau tidak bantet.

Untuk variasi cara membuat Resep Kue Bika Ambon Keju, anda bisa menambahkan 300 gram parutan

keju kedalam campuran adonannya. Atau yang ingin membuat Kue Bika Ambon Kukus, proses

pemasakan dengan oven bisa diganti dengan dikukus menggunkan api sedang. Jangan lupa tutup nya

sedikit dibuka supaya hawa panasnya keluar.

Sejarah Kenapa Bika Ambon Dari Medan

Bika Ambon adalah kue pipih berwarna kuning, yang permukaannya nampak seperti

pori-pori kulit manusia, dan bagian bawahnya keras, sisa dari tempaan panas di dasar

loyang. Bika Ambon ini biasa tersaji dalam potongan persegi. Saat dimakan, citarasa

legit tercampur dengan sensasi kenyal di lidah. Aroma harum pandan menyengat. 

Saat mendengar nama kue Bika Ambon, mungkin pertanyaan yang seting terlintas di

benak Anda adalah mengapa nama dan asal makanan tersebut berbeda kontras sekali.

Meski menyandang nama Ambon, kue ini tidak berasal dari Ambon, satu propinsi di

bagian timur Indonesia, tetapi justru berasal dari ibukota Medan, Sumatera Utara. Bika

Ambon di kenal sebagai penganan nusantara sebagai kuliner khas Medan, Sumatera

Utara. 

Gambar : nailandra.blogspot.com

Sejarah Nama Bika Ambon

Nama Bika sendiri menurut sumber terilhami dari kue khas Melayu yaitu Bika atau

Bingka yang kemudian dimodifikasi dengan menambahkan pengembang dari bahan

Nira atau tuak Enau agar dan menjadi berbeda dari kue Bika atau Bingka khas Melayu

tersebut. Bika Ambon nampaknya mulai beradaptasi mengikuti laju zamannya. Kini,

Bika Ambon tidak lagi hanya berwarna kuning, namun berbagai varian warna sudah

dapat ditemukan sesuai rasanya. Kini Bika dibuat dalam rasa pandan, namun ada juga

yang mengembangkannya dalam varian rasa lain, seperti, durian, keju, cokelat.

Kawasan yang banyak penjual Bika Ambon adalah Kawasan Jalan Majapahit. Kawasan

Jalan Majapahit sangat ramai menjual Bika Ambon sejak 1980-an dan menjadi pusat

penjualan Bika Ambon di Medan.  Pada 1970-an, Bika Ambon selalu dihidangkan

sebagai kudapan menikmati es krim. 

Nama Bika Ambon memang unik. Meski ada kata Ambon pada namanya, namun bukan

berarti kue Bika Ambon berasal dari ibukota Provinsi Maluku tersebut. Kehadiran Bika

Ambon yang berbeda nama dan lokasi asal menuai banyak kontroversi. Bika Ambon

yang memang sangat nikmat ini kemudian menjadi sangat populer di Medan dan

menjadi fenomenal hingga banyak cerita tentang asal muasal Bika Ambon.

Dalam buku Bunga Angin Portugis di Nusantara, Jejak-jejak Kebudayaan Portugis di

Nusantara (2008) karya Paramita R Abdurrahman, disebutkan bahwa salah satu

peninggalan Portugis di Maluku adalah tradisi kuliner. Di antara berbagai jenis kuliner

yang diperkenalkan kepada penduduk setempat, satu di antaranya adalah bika. Namun

tak ada yang bisa menjelaskan bagaimana kue tersebut dibawa atau diperkenalkan oleh

orang Ambon ke Medan, atau bagaimana ia bisa bernama Bika Ambon. 

Beberapa Cerita Tentang Asal Mula Bika AmbonCerita yang pertama mengatakan, Bika Ambon dinamai demikian karena tempat

pertama kali dijual dan popularnya Bika Ambon adalah di simpang Jl. Ambon Sei Kera

Medan. Kemudian sumber lain mengatakan, nama Bika Ambon berasal dari seorang

warga Ambon yang merantau ke Malaysia dengan membawa kue bika. Setelah tahu

rasanya enak, orang tersebut tidak kembali ke Ambon lagi, tetapi singgah di Medan.

Sehingga sejak empat puluh tahun lalu Bika Ambon jadi sangat terkenal di Medan.

Cerita yang lain lagi mengatakan, bahwa dahulu ada sebuah daerah bernama Amplas

yang kemudian dibagi menjadi dua wilayah, barat dan timur sungai. Sebelah barat

sungai sering disebut dengan “pabrik” karena terdapat pabrik pengolahan latex, dan

sebelah timur sungai sering disebut dengan “kebon” karena terdapat barak atau

perumahan buruh dan kebun tembakau serta cacao. Bika Ambon diceritakan

diperkenalkan oleh seorang buruh transmigran dari jawa yang membuat kue Bika

Ambon dan memasarkannya di Medan. Pada waktu itu, jarak dari Amplas ke Medan

ditempuh dalam waktu setidaknya 1 sampai 2 jam dan tempat pemasarannya adalah

Kesawan, Perniagaan, Kereta Api, dan sekitarnya. Hasilnya, orang-orang Belanda sangat

menyukai rasa kue tersebut. Hal ini kemudian membuat seorang pedagang keturunan

Tionghoa berinisiatif untuk membantu memasarkan dan bekerja sama dalam

pemasaran Bika Ambon yang dibuat oleh buruh tersebut. Akhirnya kehadiran Bika

Ambon tersebut sangat laris dan membuat warga transmigran lainnya juga ikut

mengadu untung di bisnis tersebut. Dan nama Bika Ambon sendiri berasal dari Bika

“Amplas-Kebon” yang diakronimkan menjadi “BIKA AMBON”. 

Cerita selanjutnya, dikatakan bahwa semasa zaman Belanda ketika masih ada di Tanah

Deli, seorang Tionghoa melakukan eksperimen dengan sebuah kue. Ia melakukannya di

rumahnya, tidak jauh dari kawasan Jalan Majapahit, Medan. Setelah matang, kue

tersebut lalu dicobakan pada pembantunya, seorang pria asal Ambon. Pria tersebut

sangat menyukai kue itu, hingga memakannya dengan lahap. Itulah menurut cerita ini

mengapa dinamakan Bika Ambon.

Cerita yang lainnya menganalisa sejarah penamaan Bika Ambon berdasarkan bahasa.

Menurutnya, Ambon bukanlah istilah yang menyatakan nama jalan tempat Bika Ambon

ini populer, asal orang yang membawa Bika Ambon ini, atau akronim nama daerah asal

Bika Ambon, tetapi istilah tersebut dalam bahasa Medan berarti lembut.

Hingga kini, memang belum ada yang berhasil memastikan sejarah bika ambon.

Artinya, masih ada jejak sosiokultur yang belum tersibak pada sepotong kue bika

ambon ini. Dan, ini menarik untuk ditelusuri.

Saat ini, selain untuk oleh-oleh khas Medan, Bika Ambon juga sering kali dijadikan untuk

sajian Lebaran. Bika Ambon memang sangat pas jika disajikan sebagai suguhan bagi

para tamu. Meski untuk membuatnya dibutuhkan waktu yang panjang, hingga selama

satu malam atau 12 jam, namun rasanya akan terbayarkan oleh kelegitan dan

kenikmatan Bika Ambon. Selain proses mendiamkan adonan yang cukup lama, juga

perlu Anda perhatikan dalam pembuatan resep Bika Ambon adalah saat

pemanggangannya. 

Beberapa toko yang jual bika ambon ini di Medan seperti bika ambon zulaikha, dan

beberapa tempat banyak yang menjual dengan harga yang relatif murah. Dengan

adanya sajian Bika Ambon Kukus ini sebagai santapan kuliner yang sangat dicari-cari,

selain bisa membelinya, namun Anda juga bisa membuat kue bika ambon ini. Berikut

CeritaMedan menyajikan resep serta cara bagaimana membuat kue bika ambon yang

enak.

Resep Cara Membuat Kue Bika AmbonAwal proses pemanggangan, buka tutup oven hingga permukaan adonan Bika Ambon

mengembang dan berongga-rongga. Setelah itu, tutup pintu oven dan gunakan api atas

saja. 

Pemilihan bahan juga berpengaruh pada keberhasilan pembuatan Bika Ambon. Agar

kue Bika Ambon berminyak dan tidak bantat, gunakan santan kelapa segar dari buah

kelapa yang sudah cukup tua. Jangan menggunakan santan kental instan karena kue

akan menjadi kering dan bantat. 

Bahan Membuat Bika Ambon

1. Bahan Utama yang harus disiapkan adalah 300 gram Tepung Sagu dan 100 gram

tepung terigu yang biasa digunakan untuk membuat roti, yaitu yang memiliki kadar

protein sedang. Untuk merek nya, tergantung selera.

2. 200 mililiter air kelapa yang di ambil dari kelapa segar.

3. 11 gram ragi instant untuk pengembang.

4. 600 ml Santan. Lebih baik digunakan santan asli yang diambil dari buah kelapa

yang tua. Gunakan yang santan kentalnya saja agar hasilnya lebih legit.

5. 15 butir besar sampai 18 butir kecil telur ayam. Pisahkan putih telurnya dan

ambil kuning telurnya saja.

6. 1 sendok kecil atau 1 sendok teh vanili.

7. 1 sendok kecil atau 1 sendok teh garam dapur.

8. 450 gram gula pasir putih. Jangan menggunakan gula pasir kuning yang

berwarna agak gelap, karena hasilnya nanti akan tercium aroma tebu.

Cara Pembuatan Bika Ambon

1. Ambil satu wadah yang ukurannya sedang. Campurkan 100 gram tepung terigu

dan ragi instan. Aduk sampai kedua bahan tersebut tercampur dengan sempurna.

2. Masukkan sedikit demi sedikit 200 ml air kelapa segar ke dalam adonan yang

pertama, sambil tetap di aduk pelan pelan. Pastikan ketiga bahan tersebut tercampur

dan tidak ada gumpalan tepung. Diamkan sebentar atau sekitar 14-16 menit sambil

mempersiapkan bahan yang lain.

3. Ambil wadah lagi yang ukurannya lebih besar. Masukkan 400 gram gula pasir, 1

sendok garam dan vanili. Campur rata semua bahan tersebut menggunakan spatula.

Keempat, masukkan satu persatu sambil di aduk 15 butir telur ayam ke dalam wadah

ke dua. Aduk sampai semua bahan tercampur dengan sempurna.

4. Kemudian ambil adonan bahan di wadah pertama yang sudah didiamkan selama

kurang lebih 15 menit. Campurkan ke adonan di wadah kedua. Aduk sampai rata dan

tambahkan 300 gram tepung sagu sedikit demi sedikit sambil tetap diaduk.

5. Ambil 600 ml santan kental nya, masukkan sedikit demi sedkit de dalam adonan

sambil tetap di aduk. Harap diperhatikan proses pengadukan dan pencampurannya

supaya semua bahan bahan di atas bisa menyatu dengan sempurna.

6. Untuk memastikan semua bahan tercmapur, saring adonan tadi menggunakan

saringan dapur.

7. Diamkan selama kurang lebih 2 jam supaya hasil jadi Kue Bika Ambonnya nanti

mengembang dan keluar bentuk sarang tawonnya.

8. Panaskan oven terlebih dahulu.

9. Ambil loyang atau cetakan yang lain dan olesi minyak sedikit untuk menghindari

kuenya lengket ke loyangnya.

10. Masukkan semua adonan terakhir yang sudah di saring diatas ke dalam

cetakannya. Untuk hasil sempurna, yang harus diperhatikan adalah adonan tadi tidak

perlu diaduk kembali. Cukup tuangkan ke dalam loyang.

11. Setelah dirasa oven sudah cukup panas, masukkan loyang ke dalamnya.

Gunakan api sedang dan pintu oven biarkan terbuka sedikit. Hanya untuk menyalurkan

hawa panas yang ada di dalamnya. Kalau pintu terlalu terbuka lebar, dikhawatirkan

proses pemasakan Bika Ambon Medan lebih lama dan hasilnya tidak sempurna.

12. Panggang Bika Ambon tersebut dengan api sedang sekitar 7-13 menit sampai

berwarna kuning kecokelatan. Angkat, dan biarkan sebentar hingga dingin.

13. Keluarkan dari cetakan, hidangkan. Bika Ambon pun siap untuk dinikmati.

Saat mulai mengolah bika ambon, santan adalah bahan yang pertama kali disentuh.

Sari kelapa tersebut direbus dengan daun jeruk dan daun pandan. Setelah didinginkan,

bahan-bahan lain seperti telur, tepung, nira, dan gula mulai dimasukkan satu per satu,

dan diaduk hingga membentuk adonan.

Proses pengendapan adonan itu membutuhkan waktu enam jam. Setelah itu,

persiapkan loyang untuk membakar adonan tersebut hingga matang. Aroma menggoda

yang menyeruak akan menjadi penanda matangnya si Bika Ambon. 

Tanpa tambahan bahan pengawet, Bika Ambon mampu bertahan hingga 3 hari dalam

suhu ruangan. Setelah itu, biasanya permukaan kue mulai mengering dan tidak lagi

nikmat untuk disantap, karena kadang juga terasa basi. Oleh sebab itu, jika Anda ingin

menyajikan Bika Ambon sebagai hidangan untuk tamu di hari raya, sebaiknya Anda

membuat Bika Ambon satu hari sebelum hari raya, agar kue Bika Ambon masih segar

ketika dihidangkan pada tamu nantinya. 

Membuat Bika Ambon sebenarnya tidaklah sulit, namun memerlukan kesabaran karena

lamanya proses pembuatan, yaitu semalaman. Namun kerja keras Anda dalam

membuat Bika Ambon pasti akan terbayar dengan kenikmatan dan kelegitan rasa

yang menggugah selera tersebut. (CM01/Hindah Sumaiyah)

1. Arem–arem Ungu

Arem-arem yang kita kenal saat ini merupakan salah satu makanan tradisional Indonesia yang termasuk ke dalam jajanan pasar. Arem-arem popular sebagai penganan pengganti sarapan. Hingga saat ini arem-arem masih sangat digemari masyarakat Indonesia karena rasanya yang lezat dan khas. Arem-arem dapat dijumpai di berbagai tempat seperti di pasar tradisional maupun toko-toko kue. Akan tetapi, sampai saat ini belum ada inovasi terhadap arem-arem itu sendiri. Belum adanya inovasi tersebut menimbulkan kekhawatiran kelak nantinya minat konsumen terhadap arem-arem akan berkurang atau hilang sama sekali. Hal ini dapat mengakibatkan munculnya kemungkinan hilangnya salah satu kekayaan kuliner kita. Untuk itu, perlu adanya kreasi baru untuk menjadikan arem-arem sebagai makanan tradisional yang lebih menarik dan memiliki nilai jual yang tinggi. Salah satunya dengan cara menginovasi dalam pemberian warna arem – arem yang semula hanya hijau menjadi ungu yang berasal dari fortifikasi umbi jalar ungu yang dicampurkan ke dalam arem-arem.

Alasan pemilihan umbi jalar ungu sebagai pewarna arem-arem selain disebabkan karena keberadaan umbi jalar ungu yang melimpah di beberapa wilayah indonesia, juga dikarenakan umbi jalar ungu merupakan bahan pangan lokal yang kaya antioksidan alami yakni antosianin. Namun dalam kenyataaannya, umbi jalar ungu selama ini jarang

dimanfaatkan secara maksimal dan sering dijual dengan harga murah oleh para petani. Padahal, kandungan antioksidan yakni antosianin pada umbi jalar ungu ini cukup tinggi yakni mencapai 500 – 560 mg / 100 gram umbi.

Antosianin merupakan salah satu zat antioksidan yang memiliki sifat mampu mencegah berbagai jenis kerusakan sel termasuk sel hati akibat oxidative stress. Antosianin sendiri adalah glikosida antosianidin, yaitu garam polihidroksiflavium (2-arilbenzopirilium). Senyawa antosianin yang terdapat pada ubi jalar berfungsi sebagai antioksidan dan penangkap radikal bebas, sehingga berperan dalam mencegah terjadinya penuaan, kanker, dan penyakit degeneratif seperti arteriosklerosis. Selain itu, antosianin juga memiliki kemampuan sebagai antimutagenik dan antikarsinogenik terhadap mutagen dan karsinogen yang terdapat pada bahan pangan dan produk olahannya, mencegah gangguan fungsi hati, antihipertensi, dan menurunkan kadar gula darah (antihiperglisemik).

2. Kue Nagasari

Nagasari adalah kue yang berasal dari tepung beras, tepung sagu, santan dan gula yang diisi pisang. Kue ini biasanya dibungkus daun pisang dan kemudian dikukus. Selain bahan yang disebut diatas, nagasari sering juga dimasak dengan daun pandan, yang menjadi sebab harumnya yang khas.

Bahan utama kue nagasari adalah tepung, tepung-tepungan adalah bahan makanan yang kaya akan hidrat arang (karbohidrat), hidrat arang berfungsi sebagai zat gizi utama sumber tenaga. tepung yang umum digunakan untuk nagasari adalah tepung beras, Beras dikenal sebagai sumber hidrat yang baik dengan kandungan sekitar 70 – 80%, sehingga berfungsi sebagai sumber tenaga. Butir beras sebagian besar terdiri atas pati, yaitu suatu

zat hidrat arang yang tersusun dari unit-unit glukosa. Pati beras tersusun atas dua komponen, yaitu amilosa dan amilopektin. Perbandingan jumlah amilosa dan amilopektin dalam beras menentukan tingkat kepulenannya. Pada prinsipnya semakin tinggi kandungan amilopektinnya, maka beras tersebut semakin pulen atau lekat/lengket. Komponen kedua terrbesar dari beras adalah protein. Kandungan protein pada beras adalah 8% pada beras pecah kulit dan 7% pada beras giling. Beras juga berperan sebagai sumber protein, karena meskipun kandungan proteinnya relatif sedikit, tetapi karena dikonsumsi dalam jumlah banyak maka peranannya sebagai sumber protein sangat besar, walapun tetap sumber utama protein adalah dari makanan hewani dan biji-bijian.

kandungan lain dari kue nagasari adalah pisang, pisang adalah buah yang mengandung banyak gizi antara lain kalsium, lemak, kalium mineral, vitamin, karbohidrat, protein. Dari kandungan inilah maka pisang dapat memberikan manfaat bagi kesehatan. Karena pisang mengandung banyak kalium, maka dapat mengembalikan kadar kalium dalam tubuh dan melancarkan pengiriman oksigen ke otak. Selain itu, pisang juga sangat baik bagi ibu yang mengandung. Kandungan asam folat di dalamnya mudah diserap oleh janin, juga baik bagi perkembangan sistem saraf janin. Selain itu, pisang juga dapat dijadikan sumber kekuatan tenaga karena mengandung gula yang dapat diubah sumber tenaga dan dapat menghilangkan rasa lelah.pisang mampu membantu perokok mengatasi kecandungan nikotin. Karena kandungan B6 dan B12 di dalamnya membantu untuk menetralisir pengaruh nikotin, selain itu pisang juga bermanfaat untuk menurunkan tekanan darah, menambah tenaga untuk berpikir, kaya serat untuk membantu sistem saraf,stres, mencegah stroke, mengontrol temperatur badan terutama bagi ibu hamil, menetralkan keasaman lambung, dan sebagainya.

3. Bika Ambon

Bika Ambon adalah sejenis kue asal Indonesia. Terbuat dari bahan-bahan seperti telur, gula dan santan, Bika Ambon umumnya dijual dalam rasa pandan, meskipun kini tersedia pula

rasa-rasa lainnya seperti durian, keju, cokelat.Bika ambon merupakan kue berwarna kuning dengan tekstur yang legit tetapi berlubang-lubang. Kue ini tidak menggunakan tepung terigu sebagai komponen utamanya, tetapi tepung sagu. Kue ini cocok dimakan sebagai teman minum teh.

Asal muasal Bika Ambon tidak diketahui jelas. Meskipun namanya mengandung kata "Ambon", Bika Ambon dikenal sebagai oleh-oleh khas Kota Medan. Di Medan, Jalan Mojopahit di Medan Petisah merupakan kawasan penjualan Bika Ambon yang paling terkenal. Di sana terdapat sedikitnya 40 toko yang menjual kue ini.

bahan utama bika ambon adalah tepung sagu, tapung sagu kaya akan zat pati / hidrat arang, tetapi memiliki kandungan zat gizi mikro dan makro yang minim, hal ini disebabkan oleh jenis teras batangnya, disamping itu pengolahan untuk memperoleh pati sagu ini membuat zat gizi tidak maksimal. Seratus gram sagu kering setara dengan 355 kalori. Di dalamnya rata-rata terkandung 94 gram karbohidrat, 0,2 gram protein, 0,5 gram serat, 10mg kalsium, 1,2mg besi, dan lemak, karoten, tiamin, dan asam askorbat dalam jumlah sangat kecil. oleh karena itu yang ditonjolkan untuk kue Bika Ambon ini adalah zat pati yang tergantungnya. tapi selain tepung sagu yang menjadi bahan utama ada lagi bahan yang penting di dalam Bika Ambon yaitu kuning telur. untuk sebagian orang khususnya orang tua kuning telur sudah menjadi musuh utama mereka, karena pada dasarnya kuning telur memang mengandung sangat tinggi kolesterol, tapi untuk anak-anak kolesterol sangat bermanfaat untuk perkembanganya walaupun tetap harus dalam jumlah yang seimbang. kuning telur juga mengandung karotein yang baik, Hasil penelitian Surey (1999) menunjukkan bahwa karotenoid kuning telur berfungsi sebagai antioksidan yang mencegah peroksidasi lipid jaringan. Selain fungsi antioksidan, fungsi lain karotenoid adalah pada sistem kekebalan tubuh.

4. Onde-Onde

Onde-onde adalah sejenis kue jajanan pasar yang populer di Indonesia. Kue ini sangat terkenal di daerah Mojokerto yang disebut sebagai kota onde-onde sejak jaman Majapahit. Onde-onde dapat ditemukan di pasar tradisional maupun dijual di pedagang kaki lima. Onde-onde juga populer khususnya di daerah pecinan baik di Indonesia maupun luar negeri.

Onde-onde terbuat dari tepung terigu ataupun tepung ketan yang digoreng atau direbus dan permukaannya ditaburi/dibalur dengan biji wijen. Terdapat bermacam-macam variasi, yang paling dikenal adalah onde-onde yang terbuat dari tepung ketan dan di dalamnya diisi pasta kacang hijau. Variasi lain hanya dibuat dari tepung terigu dan diberi warna pada permukaannya seperti putih, merah, atau hijau yang dikenal sebagai onde-onde gandum, yang merupakan onde-onde khas dari kota Mojokerto.

Tepung ketan memiliki amilopektin yang lebih besar dibandingkan dengan tepung-tepung lainnya. Amilopektin inilah yang menyebabkan tepung ketan (beras ketan) lebih pulen dibandingkan dengan tepung lainnya. Makin tinggi kandungan amilopektin pada pati maka makin pulen pati tersebut, semakin tinggi amilopektin maka akan semakin mudah dicerna di dalam tubuh. kandungan lain Onde-Onde adalah kacang hijau didalamnya, Kacang hijau mengandung 20-25 persen protein. Protein pada kacang hijau mentah memiliki daya cerna sekitar 77 persen. Keseimbangan asam amino pada kacang hijau mirip dan sebanding dengan kedelai. Kandungan lemak dalam kacang hijau relatif sedikit (1-1,2 persen,Lemak kacang hijau sebagian besar tersusun atas asam lemak tidak jenuh oleat (20,8 persen), linoleat (16,3 persen) dan linolenat (37,5 persen). Linoleat dan linolenat merupakan asam lemak esensial yang sangat diperlukan bagi pertumbuhan dan perkembangan bayi dan anak balita. Kacang hijau juga mengandung vitamin dan mineral yang penting untuk tubuh manusia. Mineral seperti kalsium, fosfor, besi, natrium dan kalium banyak terdapat pada kacang hijau.Selain itu, kacang hijau juga merupakan sumber serat pangan (dietary fiber). Kadar serat dalam kacang hijau dapat mencegah terjadinya sembelit (susah buang air besar), serta penyakit lainnya yang berhubungan dengan sistem pencernaan.

sedangkan kacang wijen yang melapisi sisi luar onde-onde juga mempunyai kandungan gizi yang bermanfaat, Biji wijen mengandung 50-53% minyak nabati, 20% protein, 7-8% serat kasar, 15% residu bebas nitrogen, dan 4,5-6,5% abu. Minyak biji wijen kaya akan asam lemak tak jenuh, khususnya asam oleat (C18:1) dan asam linoleat (C18:2, Omega-6), 8-10% asam lemak jenuh. Minyak biji wijen juga kaya akan Vitamin E.

Dan masih banyak lagi kue jajanan pasar khas indonesia yang mengandung zat gizi yang

baik. Secara garis besar yang ditonjolkan untuk makanan jajanan pasar ini adalah pengolahan yang baik, secara umum pengolahan makanan jajanan pasar ini diolah dengan sangat baik, artinya pengolahan yang tidak terlalu merusak zat gizi yang ada didalamnya. hal ini inilah yang menjadi perhatian khusus bagi para pencinta makanan sehat yang mengandung zat gizi yang kaya. jadi untuk apalagi gengsi ataupun malu mengkonsumsi makanan jajanan negara kita sendiri.. hidup untuk sehat, menjadi hidup lebih baik.