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Presentación de Resultados
1
CAPITULO IV
PRESENTACION DE RESULTADOS
4.1 Análisis de Resultados
Se considera de interés recordar que el objetivo central de esta investigación es el
conocer entre diversas cartas de servicio a cuartos, no importando la antigüedad de las
cartas, ni la afiliación que el hotel tiene, los grupos de alimentos que siempre están
presentes y dentro de éstos los platillos con mayor popularidad.
De manera introductoria se describe en este capítulo el método seguido, el cual
está explicado con detalle en el capítulo anterior. Se realizó un análisis de las cartas de
Room Service de diecisiete hoteles nacionales y seis hoteles nacionales. El análisis se
efectuó dividiendo cada carta bajo las siguientes variables: por nombre del hotel, lugar
del establecimiento, tipo del menú, número de hojas que lo conforman, diseño de la
carta, categoría, platillo más popular en la carta, legibilidad, horario de servicio, cargo
por servicio, idioma y grupo de alimentos donde más se repiten los platillos.
Presentación de Resultados
2
4.2 Variables del Análisis de Hoteles Nacionales
4.2.1 Hotel Fiesta Americana Grand Coral Beach
Este hotel es de cadena y de cinco estrellas ubicado en Cancún donde tiene un menú de
desayuno, comida, cena y menú para niños, está conformado por más de tres hojas con
un aspecto elegante. El platillo dentro de este menú que mas se repite son los chilaquiles
y el corte New York. La legibilidad del menú es adecuada. Cuenta con un servicio de
room service de 18 horas con un menú descriptivo donde tiene un cargo por servicio del
15%. El menú se encuentra en ingles y español y el grupo de alimentos donde los
platillos más se repiten es en la comida y cena (Ver tabla 1).
4.2.2 Hotel Princess
Hotel de cadena y de seis estrellas ubicado en Acapulco donde tiene un menú de
desayuno, comida, cena y menú para niños, esta conformado por más de tres hojas con
un aspecto simple. El platillo dentro de este menú que más se repite es la pizza. La
legibilidad del menú es adecuada. Cuenta con un servicio de room service las 24hrs con
un menú no descriptivo donde tiene un cargo por servicio del 15%. El menú se
encuentra en inglés y español. El grupo de alimentos donde los platillos más se repiten
es en la comida y cena (Ver tabla 1).
Presentación de Resultados
3
4.2.3 Hotel Pueblo Bonito
Hotel de cadena y de cinco estrellas ubicado en Los Cabos donde tiene un menú de
desayuno, comida, cena y menú para niños, está conformado por dos hojas con un
aspecto simple. El platillo dentro de este menú que mas se repite es la fruta fresca. La
legibilidad del menú es no muy adecuada. Cuenta con un servicio de room service de
18hrs con un menú no descriptivo donde tiene un cargo por servicio del 15%. El menú
se encuentra en inglés y español y el grupo de alimentos donde los platillos más se
repiten es el desayuno (Ver tabla 1).
4.2.4 Hotel Calinda Geneve
El hotel Calinda Geneve es un hotel de cadena y de seis estrellas ubicado en la ciudad
de México Distrito Federal donde tiene un menú de desayuno, comida, cena y menú
para niños, está conformado por una sola hoja con un aspecto colorido y casual. El
platillo dentro de este menú que mas se repite es la fruta fresca. La legibilidad del menú
es adecuada. Cuenta con un servicio de room service de 18 horas con un menú no
descriptivo donde tiene un cargo por servicio del 15%. El menú se encuentra en ingles y
español y el grupo de alimentos donde los platillos más se repiten es en la comida y
cena (Ver tabla 1).
Presentación de Resultados
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4.2.5 Hotel Fiesta Americana
Hotel de cadena y de seis estrellas ubicado en la ciudad de Veracruz donde tiene un
menú de desayuno, comida, cena y menú para niños, está conformado por dos hojas con
un aspecto simple. El platillo dentro de este menú que mas se repite es la fruta fresca.
La legibilidad del menú es adecuada. Cuenta con un servicio de room service de 18
horas con un menú descriptivo donde tiene un cargo por servicio del 15%. El menú se
encuentra en inglés y español y el grupo de alimentos donde los platillos más se repiten
es en la comida y cena (Ver tabla 1).
4.2.6 Hotel Presidente Intercontinental
El hotel Presidente Intercontinental es un hotel de cadena y de cinco estrellas ubicado
en la ciudad de México Distrito Federal donde tiene un menú de desayuno, comida,
cena y menú para niños, está conformado por más de tres hojas con un aspecto elegante.
El platillo dentro de este menú que más se repite es la pizza. La legibilidad del menú es
adecuada. Cuenta con un servicio de room service de 24 horas con un menú no
descriptivo donde tiene un cargo por servicio del 15%. El menú se encuentra en
español y el grupo de alimentos donde los platillos más se repiten es en la comida y
cena (Ver tabla 1).
Presentación de Resultados
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4.3 Variables del Análisis de Hoteles Internacionales
4.3.1 Hotel MGM Grand
Es un hotel de cadena y de cinco estrellas ubicado en las Vegas donde tiene un menú
que no se encuentra divido, está conformado por mas de tres hojas con un aspecto
casual. El platillo dentro de este menú que más se repite son los camarones. La
legibilidad del menú es adecuada. No cuenta con la especificación del horario de
servicio y tiene un menú descriptivo donde tiene un cargo por servicio del 15%. El
menú se encuentra en ingles y el grupo de alimentos donde los platillos más se repiten
es en la comida y cena (Ver tabla 1).
4.3.2 Hotel Westin Galleria
Es un hotel de cadena y de cuatro estrellas ubicado en Houston donde tiene un menú de
desayuno, comida, cena y menú para niños, está conformado por más de tres hojas con
un aspecto casual y simple. El platillo dentro de este menú que más se repite es el
huevo. La legibilidad del menú es adecuada. Cuenta con un servicio de room service de
18 horas con un menú no descriptivo donde tiene un cargo por servicio del 15%. El
menú se encuentra en inglés y español y el grupo de alimentos donde los platillos más
se repiten es en la comida y cena (Ver tabla 1).
Presentación de Resultados
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4.3.3 Hotel Marriott Courtyard
El hotel Marriott Courtyard es un hotel de cadena y de cinco estrellas ubicado en San
Antonio donde tiene un menú que no se encuentra divido, está conformado por dos
hojas con un aspecto simple. El platillo dentro de este menú que más se repite es la
ensalada. La legibilidad del menú es adecuada. No indica el horario de servicio y es un
menú descriptivo donde tiene un cargo por servicio del 15%. El menú se encuentra en
inglés y el grupo de alimentos donde los platillos más se repiten es en la comida (Ver
tabla 1).
4.3.4 Hotel Wyndham El San Juan
El hotel Wydham El San Juan es un hotel de cadena y de cinco estrellas ubicado en
Puerto Rico donde tiene un menú de desayuno, comida, cena y menú para niños, esta
conformado por más de tres hojas con un aspecto colorido. El platillo dentro de este
menú que más se repite es el helado. La legibilidad del menú es adecuada. Cuenta con
un servicio de 18 horas y tiene un menú descriptivo donde tiene un cargo por servicio
del 15%. El menú se encuentra en inglés y el grupo de alimentos donde los platillos más
se repiten es la comida y cena (Ver tabla 1).
Presentación de Resultados
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4.3.5 Hotel Double Tree
El hotel Double Tree es un hotel de cadena y de cinco estrellas ubicado en Houston
donde tiene un menú de desayuno, comida, cena y menú para niños, esta conformado
por más de tres hojas con un aspecto casual. El platillo dentro de este menú que mas se
repite es la ensalada. La legibilidad del menú es adecuada. Cuenta con un servicio de 24
horas y tiene un menú descriptivo donde tiene un cargo por servicio del 15%. El menú
se encuentra en inglés y el grupo de alimentos donde los platillos más se repiten es la
comida y cena (Ver tabla 1).
4.3.6 Hotel Sonesta
Hotel de cadena y de cinco estrellas ubicado en Nueva Orleans donde tiene un menú de
desayuno, comida, cena y menú para niños, está conformado por más de tres hojas con
un aspecto simple. El platillo dentro de este menú que más se repite son los huevos,
hamburguesa y sandwich. La legibilidad del menú es adecuada. Cuenta con un servicio
de 18 horas y tiene un menú descriptivo donde tiene un cargo por servicio del 18%. El
menú se encuentra en inglés y el grupo de alimentos donde los platillos más se repiten
es la comida y cena (Ver tabla 1).
Presentación de Resultados
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4.3.7 Hotel Ritz Carlton
El hotel Ritz Carlton es un hotel de cadena y de cinco estrellas ubicado en Miami donde
tiene un menú de desayuno, comida, y cena, está conformado por más de tres hojas con
un aspecto colorido. El platillo dentro de este menú que más se repite es el helado. La
legibilidad del menú es adecuada. Cuenta con un servicio de 24 horas y tiene un menú
descriptivo donde tiene un cargo por servicio del 15%. El menú se encuentra en inglés y
el grupo de alimentos donde los platillos más se repiten es la cena (Ver tabla 1).
4.3.8 Hotel Sheraton
El hotel Sheraton es un hotel de cadena y de cinco estrellas donde tiene un menú de
desayuno, comida, cena y menú para niños, está conformado por más de tres hojas con
un aspecto colorido y casual. El platillo dentro de este menú que mas se repite es el la
ensalada. La legibilidad del menú es adecuada. Cuenta con un servicio de 18 horas y
tiene un menú descriptivo donde el cargo por servicio no se especifica. El menú se
encuentra en inglés y el grupo de alimentos donde los platillos más se repiten es la
comida y cena (Ver tabla 1).
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4.3.9 Hotel Ceasars Palace
Hotel de cadena y de cinco estrellas ubicado en Las Vegas donde tiene un menú de
desayuno, comida, cena y menú para niños, está conformado por más de tres hojas con
un aspecto simple. El platillo dentro de este menú que más se repite es las ensaladas y
sándwiches. La legibilidad del menú es adecuada. Cuenta con un servicio de 24 horas y
tiene un menú descriptivo donde tiene un cargo por servicio del 18%. El menú se
encuentra en inglés y el grupo de alimentos donde los platillos más se repiten es la
comida y cena (Ver tabla 1).
4.3.10 Hotel Renaissance
Hotel de cadena y de cuatro estrellas ubicado en Nueva York donde tiene un menú de
desayuno, comida, cena y menú para niños, está conformado por más de tres hojas con
un aspecto simple. El platillo dentro de este menú que más se repite es las ensaladas,
pastel de cangrejo y risoto de champiñón. La legibilidad del menú es adecuada. Cuenta
con un servicio de 13 horas y tiene un menú descriptivo donde tiene un cargo por
servicio del 18%. El menú se encuentra en inglés y el grupo de alimentos donde los
platillos más se repiten es la comida y cena (Ver tabla 1).
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4.3.11 Hotel College Inn
El hotel Collage Inn es un hotel independiente y de cuatro estrellas ubicado en Ontario
donde tiene un menú de desayuno, comida, cena, está conformado por mas de tres hojas
con un aspecto simple. El platillo dentro de este menú que más se repite es el sandwich.
La legibilidad del menú es adecuada. Cuenta con un servicio de 14 horas y tiene un
menú no descriptivo donde no especifica el cargo. El menú se encuentra en inglés y el
grupo de alimentos donde los platillos más se repiten es la comida y cena (Ver tabla 1).
4.3.12 Hotel Loews
Hotel de cadena y de cinco estrellas ubicado en Miami donde tiene un menú de
desayuno, comida, cena y menú para niños, está conformado por más de tres hojas con
un aspecto elegante. El platillo dentro de este menú que más se repite es la
hamburguesa. La legibilidad del menú es adecuada. Cuenta con un servicio de 18 horas
y tiene un menú no descriptivo donde tiene un cargo por servicio del 8.50%. El menú
se encuentra en inglés y el grupo de alimentos donde los platillos más se repiten es la
comida y cena. Cuenta con un menú para mascotas (Ver tabla 1).
4.3.13 Hotel St. Regis
El hotel St. Regis es un hotel de cadena y de cinco estrellas ubicado en Aspen donde
tiene un menú de desayuno, comida y cena, está conformado por mas de tres hojas con
Presentación de Resultados
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un aspecto elegante. El platillo dentro de este menú que más se repite es las ensaladas,
camarones y calamares. La legibilidad del menú es adecuada. Cuenta con un servicio de
19 horas y tiene un menú descriptivo donde tiene un cargo por servicio del 20%. El
menú se encuentra en ingles y el grupo de alimentos donde los platillos más se repiten
es la comida y cena (Ver tabla 1).
4.3.14 Hotel Grand Floridian
El hotel Grand Floridian es un hotel de cadena y de cinco estrellas ubicado en Orlando
donde tiene un menú de desayuno, comida y cena, está conformado por mas de tres
hojas con un aspecto casual. El platillo dentro de este menú que más se repite es el
cóctel. La legibilidad del menú es adecuada. Cuenta con un servicio de 24 horas y tiene
un menú descriptivo donde tiene un cargo por servicio del 6%. El menú se encuentra en
inglés y el grupo de alimentos donde los platillos más se repiten es la comida y cena
(Ver tabla 1).
4.3.15 Hotel Marriott
Hotel de cadena y de cinco estrellas ubicado en Miami donde tiene un menú de
desayuno, comida y cena, está conformado por más de tres hojas con un aspecto casual
y simple. El platillo dentro de este menú que mas se repite es el hamburguesa, pastel
chocolate y zanahoria. La legibilidad del menú es adecuada. Cuenta con un servicio de
13 horas y tiene un menú descriptivo donde tiene un cargo por servicio del 18%. El
Presentación de Resultados
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menú se encuentra en inglés y el grupo de alimentos donde los platillos más se repiten
es la comida y postre (Ver tabla 1).
4.3.16 Hotel Red Lion
Este es un hotel de cadena y de cinco estrellas ubicado en Houston donde tiene un menú
de desayuno, comida y cena, está conformado por más de tres hojas con un aspecto
simple. El platillo dentro de este menú que más se repite es el hot cakes. La legibilidad
del menú es adecuada. Cuenta con un servicio de 18 horas y tiene un menú no
descriptivo donde tiene un cargo por servicio del 18%. El menú se encuentra en inglés y
el grupo de alimentos donde los platillos más se repiten es la comida y cena (Ver
tabla1).
4.3.17 Hotel Royal Carribean
El hotel Royal Carribean es un hotel de cadena y de cinco estrellas, donde tiene un
menú que no esta dividido, esta conformado por dos hojas con un aspecto colorido y
casual. El platillo dentro de este menú que más se repite es el pastel. La legibilidad del
menú es adecuada. No especifica el tipo de servicio y tiene un menú descriptivo donde
no indica el cargo por servicio. El menú se encuentra en inglés, alemán, portugués,
español, italiano, francés y chino. El grupo de alimentos donde los platillos más se
repiten es los postres (Ver tabla 1).
Presentación de Resultados
13
4.4 Variables del Análisis
Después de haber analizado y clasificar las cartas de hoteles, los resultados se muestran en la tabla 1.
Nombre Afiliación Categoría Tipo(s) de menú
Número de hojas
Platillo que más se repite
Legibilidad
Horario de
servicio
Idioma Tipo de menú
Cargo por
servicio
Grupos de
alimentos
Fiesta America
na
Cadena 5 estrellas Desayuno, comida, cena y menú niños
3 Chilaquiles y corte New
Cork
Adecuada 18 horas Ingles y español
Descriptivo 15% Comida y Cena
Princess Cadena 6 estrellas Desayuno, comida, cena y menú niños
3 Pizza Adecuada 24 horas Ingles y español
No Descriptivo
15% Comida y Cena
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Nombre Afiliación Categoría Tipo(s) de menú
Número de hojas
Platillo que más se repite
Legibilidad
Horario de
servicio
Idioma Tipo de menú
Cargo por
servicio
Grupos de
alimentos
Pueblo Bonito
Cadena 5 estrellas Desayuno, comida, cena y menú niños
2 Fruta Fresca No Adecuada
18 horas Ingles y español
No Descriptivo
15% Desayuno
Calinda Geneve
Cadena 6 estrellas Desayuno, comida, cena y menú niños
1 Fruta Fresca Adecuada 18 horas Ingles y español
No Descriptivo
15% Comida y Cena
Fiesta America
na Veracruz
Cadena 6 estrellas Desayuno, comida cena y menú niños
2 Fruta Fresca Adecuada 18 horas Inglés y español
No Descriptivo
15% Comida y Cena
Presidente
Intercontinental
Cadena 5 estrellas Desayuno, comida cena y menú niños
3 Pizza Adecuada 24 horas Español No Descriptivo
15% Comida y Cena
MGM Grand
Cadena 5 estrellas No se encuentra dividido
3 Camarones Adecuada No especifica
Ingles Descriptivo 15% Comida y Cena
Presentación de Resultados
15
Nombre Afiliación Categoría Tipo(s) de menú
Número de hojas
Platillo que más se repite
Legibilidad
Horario de
servicio
Idioma Tipo de menú
Cargo por
servicio
Grupos de
alimentos
Westin Galleria
Cadena 4 estrellas Desayuno, comida, cena y
menú para niños
3 huevo Adecuada 18 hrs Ingles y español
No Descriptivo
15% Comida y Cena
Marriott Courtyar
d
Cadena 5 estrellas No especifica
2 ensalada Adecuada No indica Ingles Descriptivo 15% Comida y Cena
Wyndham el San
Juan
Cadena 5 estrellas Desayuno, comida, cena y menú niños
3 helado Adecuada 18 hrs Ingles Descriptivo 15% Comida y Cena
Double Tree
Cadena 5 estrellas Desayuno, comida,cena y menú
niños
3 ensalada Adecuada 24 hrs Ingles Descriptivo 15% Comida y Cena
Honesta Cadena 5 estrellas Desayuno, comida,cena y menú
niños
3
Huevos, hamburgues y sandwich
Adecuada 18 hrs Ingles Descriptivo 18% Comida y Cena
Presentación de Resultados
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Nombre Afiliación Categoría
Tipo(s) de menú
Número de hojas
Platillo que más se repite
Legibilidad
Horario de
servicio
Idioma Tipo de menú
Cargo por
servicio
Grupos de
alimentos
Ritz Carlton
Cadena 5 estrellas Desayuno, comida,ce
na
3 Helado Adecuada 24hrs Ingles Descriptivo 18% Cena
Sheraton Cadena 5 estrellas Desayuno, comida,cena y menú para niños
3 Ensalada Adecuada 18hrs Ingles Descriptivo No indica
Cena
Ceasars Palace
Cadena 5 estrellas Desayuno, comida,cena y menú para niños
3 Ensaladas y sandwiches
Adecuada 24 hrs Ingles Descriptivo 18% Cena
Renaissance
Cadena 4 estrellas Desayuno, comida,cena y menú para niños
3 Ensaladas, pastel de
crangrejo y risoto de
champiñon
Adecuada 13 hrs Ingles Descriptivo 18% Cena y Comida
College Inn
Cadena 4 estrellas Desayuno, comida,ce
na
3 Sándwich Adecuada 14 hrs Ingles Descriptivo No indica
Cena y Comida
Presentación de Resultados
17
Nombre Afiliación Categoría Tipo(s) de menú
Número de hojas
Platillo que más se repite
Legibilidad
Horario de
servicio
Idioma Tipo de menú
Cargo por
servicio
Grupos de
alimentos
Loews Cadena 5 estrellas Desayuno, comida, cena y
menú para niños
3 Hamburguesa Adecuada 18 hrs Ingles Descriptivo 8.50% Cena y Comida
St.Regis Cadena 5 estrellas Desayuno, comida,
cena
3 Ensalada, camarones y
calamares
Adecuada 19 hrs Ingles Descriptivo 20% Cena y Comida
Grand Floridian
Cadena 5 estrellas Desayuno, comida,
cena
3 Cóctel Adecuada 24 hrs Ingles Descriptivo 6 % Cena y Comida
Marriott Cadena 5 estrellas Desayuno, comida,
cena
3 Hamburguesa pastel
chocolate y zanahoria
Adecuada 13 hrs Ingles Descriptivo 18 % Postre y Comida
Red Lion Cadena 5 estrellas Desayuno, comida,
cena
3 Hot Cakes Adecuada 18 hrs Ingles Descriptivo 18 % Cena y Comida
Presentación de Resultados
18
Nombre Afiliación Categoría Tipo(s) de menú
Número de hojas
Platillo que más se repite
Legibilidad
Horario de
servicio
Idioma Tipo de menú
Cargo por
servicio
Grupos de
alimentos
Royal Carribean
Cadena 5 estrellas No esta dividido
2 Pastel Adecuada No indica Ingles, alemán, portugués, español, italiano, francés y chino
Descriptivo No indica
Postres
Elaboración propia.
Tabla 4.1 Análisis de Cartas de Room Service por Hotel.
Presentación de Resultados
19
Los resultados que se observaron después de haber realizado este análisis son los
siguientes.
1. El grupo de alimentos en donde existen más platillos que se repiten dentro de las
cartas de servicio a cuartos de hoteles nacionales e internacionales es el de comida y
cena. Debido a que de las veintitrés cartas a analizar en diecisiete de ellas, el grupo de
alimentos en donde los platillos más se repiten es él de comida y cena.
2. Solo hay una carta en donde en el desayuno se repiten los platillos. Hay tres cartas en
donde se repiten los platillos en la cena. Una carta en donde comida y postres se repiten
y también solo una carta en donde postres se repiten.
3. Los platillos que se repiten son en principal platos fuertes ya que se repiten debido a
que estos se pueden comer tanto en la comida como en la cena.
4. La mayoría de las cartas son de tres hojas, ya que cuentan con un menú dividido por
tiempos, como lo son desayuno, comida, cena y menú para niños.
5. En general todas las cartas son descriptivas y tienen servicio de 18 hrs.
4.5 Análisis de Platillos y Precios en Cartas Nacionales
Presentación de Resultados
20
Después de haber analizado las cartas de Room Service en todas sus variables se
procedió a identificar los platillos que se repiten con mayor frecuencia y los rangos de
precios en las cartas Nacionales.
La tabla 2 muestra los platillos que más se repiten en las cartas nacionales y los
rangos de precios.
PLATILLO QUE MAS SE REPITE
PRECIO MAS ALTO
PRECIO MAS BAJO
PORCENTAJE DE LA DIFERENCIA
Camarones 250 160 56.25% Canasta de pan 45 30 50.00% Cereal con Leche 45 38 18.42% Chilaquiles 60 40 50.00% Club Sándwich 100 95 5.26% Coct de camarón 150 60 150.00% Consomé de pollo 90 45 100.00% Desayuno Cont. 160 115 39.13% Flan 50 30 66.67% Fruta Fresca 65 40 62.50% Hamburguesa 115 95 21.05% Helado 45 25 80.00% Hot Cakes 80 50 60.00% Huevos al gusto 80 65 23.08% Huevos rancheros 75 50 50.00% Jugo Naranja 60 35 71.43% Jugo Toronja 60 35 71.43% Omellette 115 80 43.75% Pastel de queso 65 50 30.00% Pepito 105 80 31.25% Pizza Hawaiana 140 70 100.00% Pizza Napolitana 90 60 50.00% Pollo 145 65 123.08% PLATILLO QUE MAS SE REPITE
PRECIO MAS ALTO
PRECIO MAS BAJO
PORCENTAJE DE LA DIFERENCIA
Quesadillas 130 80 62.50% Sándwich 105 70 50.00% Sopas 80 50 60.00% Spaghetti 190 175 8.57% Tacos 110 70 57.14% Tampiqueña 130 80 62.50% Waffles 90 55 63.64% Yogurth nat o frut 55 30 83.33%
Presentación de Resultados
21
Elaboración propia.
Tabla 4.2 Platillos que se repiten y Rangos de Precios en Hoteles Nacionales.
Como se puede observar dentro de los hoteles nacionales el rango de los precios
de los platillos que más se repiten es desde doscientos cincuenta pesos, siendo el más
alto, hasta veinticinco pesos, siendo el más bajo. Donde los porcentajes de diferencia de
precios van desde el 100% hasta 5.26%.
4.6 Análisis de Platillos y Precios en Cartas Internacionales
Después de haber analizado las cartas de Room Service en todas sus variables se
procedió a identificar los platillos que se repiten con mayor frecuencia y los rangos de
precios en las cartas Internacionales.
La tabla 3 muestra los platillos que más se repiten en las cartas internacionales y
los rangos de precios.
Presentación de Resultados
22
PLATILLO QUE MAS SE REPITE
PRECIO MAS ALTO
PRECIO MAS BAJO
PORCENTAJE DE LA DIFERENCIA
Alas de pollo 100 70 42.86% Atún 110 59 86.44% Bagel 120 30 300.00% Brownie 60 45 33.33% Calamares 120 60 100.00% Camarones 110 60 83.33% Canasta de pan 100 40 150.00% Cereal con leche 65 25 160.00% Cheesecake 60 45 33.33% Club sándwich 160 90 77.78% Coctel camarón 130 75 73.33% Corte New Cork 250 100 150.00% Costilla 120 75 60.00% Croissant 50 25 100.00% Daneses 30 25 20.00% Dedos de pollo 160 75 113.33% Des americano 175 80 118.75% Desayuno Cont. 160 115 39.13% PLATILLO QUE MAS SE REPITE
PRECIO MAS ALTO
PRECIO MAS BAJO
PORCENTAJE DE LA DIFERENCIA
Ensalada camarón 150 90 66.67% Ensalada cesar 100 85 17.65% Ensalada pollo 140 40 250.00% Filete mignon 250 120 108.33% Flan 50 30 66.67% Fruta Fresca 65 40 62.50% Fruta Fresca 90 30 200.00% Galletas 40 25 60.00% Hamburguesa 140 55 154.55% Helado 60 33 81.82% Hot Cakes 80 60 33.33% Hot Dog 75 30 150.00% Huevos al gusto 140 30 366.67% Huevos benedict 125 90 38.89% Jugo Arandino 70 27 159.26% Jugo manzana 70 27 159.26% Jugo piña 70 27 159.26% Jugo tomate 70 27 159.26% Jugo Toronja 60 35 71.43% Jugo Toronja 70 27 159.26% Luinguine 210 130 61.54%
Presentación de Resultados
23
Muffins 45 30 50.00% Omellette 145 80 81.25% Pan francés 90 55 63.64% Pastel chocolate 70 45 55.56% Pastel de cangrejo 120 80 50.00% Pechuga 160 140 14.29% Pizza 160 120 33.33% Plato de frutas 100 36 177.78% Pollo 120 90 33.33% Salmón 260 170 52.94% Sándwich 105 70 50.00% Sándwich 150 110 36.36% Sopa del día 58 35 65.71% Sopas 80 50 60.00% Tocino 50 40 25.00% Waffles 79 45 75.56% Yogurth 70 40 75.00% Elaboración propia.
Tabla 4.3 Platillos que se repiten y Rangos de Precios en Hoteles Internacionales.
Como se puede observar dentro de los hoteles internacionales al igual que en los
nacionales el rango de los precios de los platillos que más se repiten es desde doscientos
cincuenta pesos, siendo el más alto, hasta veinticinco pesos, siendo el más bajo. Donde
los porcentajes de diferencia de precios van desde el 100% hasta 14.29%.
4.6.1 Platillos Repetidos dentro de los Hoteles Nacionales e Internacionales
PLATILLOS QUE SE REPITEN EN LOS HOTELES NACIONALES E INTERNACIONALES
1. Canasta de pan. 2. Cereal con leche. 3. Club Sandwich. 4. Cóctel de Camarón. 5. Desayuno continental. 6. Espagueti. 7. Fruta Fresca. 8. Hamburguesa. 9. Helado. 10. Hot cakes. 11. Huevos al gusto.
Presentación de Resultados
24
12. Jugo de naranja. 13. Jugo toronja. 14. Pastel de queso. 15. Pizza. 16. Pollo. 17. Sándwich. 18. Sopas. 19. Waffles. 20. Yogurth.
Elaboración propia.
Tabla 4.4 Platillos que se repiten dentro de los Hoteles Nacionales e Internacionales.
Dentro de este resultado se puede observar que los platillos que más se repiten están
elaborados principalmente de cereal. La mayoría de los platillos están elaborados a base
de harinas. Es el grupo de alimentos que predomina en estos resultados. Realmente no
se observa que haya variaciones de alimentos, como pudiera ser verduras, frutas o
producto animal.
4.7 Clasificación de Alimentos
Se clasificaron los alimentos de acuerdo al menú de Room Service para después poder
realizar un conteo de los diversos productos presentados en el mismo.
4.7.1 Hoteles Nacionales
Tabla 4.5 Resultado de Clasificación de Alimentos.
Elaboración propia.
Los resultados arrojados dentro de los hoteles nacionales fueron los siguientes:
Hotel Fiesta Americana Grand Coral Beach TOTAL
Presentación de Resultados
25
CEREAL CON FRUTA 1 CEREAL CON FRUTA Y PRODUCTO ANIMAL 2 CEREAL CON LACTEO 2 CEREAL CON PRODUCTO ANIMAL 26 CEREAL CON VERDURAS 1 CEREAL 11 FRUTA 3 JUGOS 5 POSTRE 22 PRODUCTO ANIMAL 23
Hotel Fiesta Americana Grand Coral Beach TOTAL PRODUCTO ANIMAL CARNE 6 PRODUCTO ANIMAL MARISCOS CON CEREAL 2 PRODUCTO ANIMAL MARISCOS Y PESCADO 9 SOPA CON CEREAL 1 SOPA CON PRODUCTO ANIMAL 4 SOPA CON VERDURAS 1 VERDURAS CON FRUTA 1 VERDURAS CON MARISCOS 1 VERDURAS CON PRODUCTO ANIMAL 1 VERDURAS 4
La clasificación de alimentos que más se repitió dentro de este menú es Cereal
con producto animal siendo veintiséis platillos que se presentan en esta carta de Room
Service.
Tabla 4.6 Resultado de Clasificación de Alimentos.
Elaboración propia.
Hotel Princesa TOTAL CEREAL CON FRUTA 0 CEREAL CON FRUTA Y PRODUCTO ANIMAL 2 CEREAL CON LACTEO 2 CEREAL CON PRODUCTO ANIMAL 21 CEREAL CON VERDURAS 0 CEREAL 7 FRUTA 3 JUGOS 6 POSTRE 7 PRODUCTO ANIMAL 8 PRODUCTO ANIMAL CARNE 2 PRODUCTO ANIMAL MARISCOS CON CEREAL 0 PRODUCTO ANIMAL MARISCOS Y PESCADO 7
Presentación de Resultados
26
SOPA CON CEREAL 1 SOPA CON PRODUCTO ANIMAL 3 SOPA CON VERDURAS 0 VERDURAS CON FRUTA 1 VERDURAS CON MARISCOS 0 VERDURAS CON PRODUCTO ANIMAL 0
La clasificación de alimentos que más se repitió dentro de este menú es Cereal con
producto animal siendo veintiún platillos que se presentan en esta carta de Room
Service.
Tabla 4.7 Resultado de Clasificación de Alimentos.
Elaboración propia.
Hotel Pueblo Bonito en Los Cabos TOTAL CEREAL CON FRUTA 0 CEREAL CON FRUTA Y PRODUCTO ANIMAL 2 CEREAL CON LACTEO 2 CEREAL CON PRODUCTO ANIMAL 21 CEREAL CON VERDURAS 0 CEREAL 7 FRUTA 3 JUGOS 6 POSTRE 7 PRODUCTO ANIMAL 8 PRODUCTO ANIMAL CARNE 2 PRODUCTO ANIMAL MARISCOS CON CEREAL 0 PRODUCTO ANIMAL MARISCOS Y PESCADO 7 SOPA CON CEREAL 1 SOPA CON PRODUCTO ANIMAL 3 SOPA CON VERDURAS 0 VERDURAS CON FRUTA 1 VERDURAS CON MARISCOS 0 VERDURAS CON PRODUCTO ANIMAL 0 VERDURAS 3
La clasificación de alimentos que más se repitió dentro de este menú es Cereal
con producto animal siendo veintiún platillos que se presentan en esta carta de Room
Service.
Presentación de Resultados
27
Tabla 4.8 Resultado de Clasificación de Alimentos.
Elaboración propia.
Hotel Calinda Geneve en México Distrito Federal TOTAL CEREAL CON FRUTA 0 CEREAL CON FRUTA Y PRODUCTO ANIMAL 0 CEREAL CON LACTEO 1 CEREAL CON PRODUCTO ANIMAL 9 CEREAL CON VERDURAS 0 CEREAL 6 FRUTA 2 JUGOS 1 POSTRE 0 PRODUCTO ANIMAL 4 PRODUCTO ANIMAL CARNE 1 PRODUCTO ANIMAL MARISCOS CON CEREAL 0 PRODUCTO ANIMAL MARISCOS Y PESCADO 2 SOPA CON CEREAL 1 SOPA CON PRODUCTO ANIMAL 1 SOPA CON VERDURAS 0 VERDURAS CON FRUTA 0 VERDURAS CON MARISCOS 0 VERDURAS CON PRODUCTO ANIMAL 0 VERDURAS 2
La clasificación de alimentos que más se repitió dentro de este menú es Cereal
con producto animal siendo nueve platillos que se presentan en esta carta de Room
Service.
Presentación de Resultados
28
Tabla 4.9 Resultado de Clasificación de Alimentos.
Elaboración propia.
Hotel Fiesta Americana en Veracruz TOTAL CEREAL CON FRUTA 0 CEREAL CON FRUTA Y PRODUCTO ANIMAL 0 CEREAL CON LACTEO 2 CEREAL CON PRODUCTO ANIMAL 13 CEREAL CON VERDURAS 0 CEREAL 9 FRUTA 2 JUGOS 4 POSTRE 5 PRODUCTO ANIMAL 12 PRODUCTO ANIMAL CARNE 3 PRODUCTO ANIMAL MARISCOS CON CEREAL 1 PRODUCTO ANIMAL MARISCOS Y PESCADO 4 SOPA CON CEREAL 2 SOPA CON PRODUCTO ANIMAL 1 SOPA CON VERDURAS 1 VERDURAS CON FRUTA 0 VERDURAS CON MARISCOS 0 VERDURAS CON PRODUCTO ANIMAL 3 VERDURAS 1
La clasificación de alimentos que más se repitió dentro de este menú es Cereal
con producto animal siendo trece platillos que se presentan en esta carta de Room
Service.
Tabla 4.10 Resultado de Clasificación de Alimentos.
Presentación de Resultados
29
Elaboración propia.
Hotel Presidente Intercontinental en México, DF. TOTAL
CEREAL CON FRUTA 0 CEREAL CON FRUTA Y PRODUCTO ANIMAL 0 CEREAL CON LACTEO 2 CEREAL CON PRODUCTO ANIMAL 24 CEREAL CON VERDURAS 0 CEREAL 6 FRUTA 2 JUGOS 11 POSTRE 16 PRODUCTO ANIMAL 18 PRODUCTO ANIMAL CARNE 7 PRODUCTO ANIMAL MARISCOS CON CEREAL 4 PRODUCTO ANIMAL MARISCOS Y PESCADO 7 SOPA CON CEREAL 1 SOPA CON PRODUCTO ANIMAL 2 SOPA CON VERDURAS 2 VERDURAS CON FRUTA 2 VERDURAS CON MARISCOS 2 VERDURAS CON PRODUCTO ANIMAL 3 VERDURAS 2
La clasificación de alimentos que más se repitió dentro de este menú es Cereal
con producto animal siendo trece veinticuatro que se presentan en esta carta de Room
Service
Después de realizar el análisis se observó en los hoteles nacionales que en todas las
cartas de Room Service la clasificación de alimentos que más platillos muestra es el
Presentación de Resultados
30
Cereal con producto animal, obteniendo este resultado en todas las cartas de hoteles
nacionales que se analizaron.
4.7.2 Hoteles Internacionales
Tabla 4.11 Resultado de Clasificación de Alimentos.
Elaboración propia.
Hotel MGM Grand en Las Vegas TOTAL CEREAL CON FRUTA 0 CEREAL CON FRUTA Y PRODUCTO ANIMAL 0 CEREAL CON LACTEO 2 CEREAL CON PRODUCTO ANIMAL 11 CEREAL CON VERDURAS 2 CEREAL 16 FRUTA 5 JUGOS 2 POSTRE 11 PRODUCTO ANIMAL 7 PRODUCTO ANIMAL CARNE 7 PRODUCTO ANIMAL MARISCOS CON CEREAL 0 PRODUCTO ANIMAL MARISCOS Y PESCADO 7 SOPA CON CEREAL 1 SOPA CON PRODUCTO ANIMAL 1 SOPA CON VERDURAS 1 VERDURAS CON FRUTA 0 VERDURAS CON MARISCOS 2 VERDURAS CON PRODUCTO ANIMAL 5 VERDURAS 2 CEREAL CON MARISCOS 1 LACTEO 1
La clasificación de alimentos que más se repitió dentro de este menú es Cereal con
producto animal siendo once platillos y el postre siendo once platillos que se presentan
en esta carta de Room Service
Tabla 4.12 Resultado de Clasificación de Alimentos.
Presentación de Resultados
31
Elaboración propia.
Hotel Westin Galleria en Houston TOTAL CEREAL CON FRUTA 0 CEREAL CON FRUTA Y PRODUCTO ANIMAL 0 CEREAL CON LACTEO 2 CEREAL CON PRODUCTO ANIMAL 11 CEREAL CON VERDURAS 0 CEREAL 8 FRUTA 7 JUGOS 7 POSTRE 10 PRODUCTO ANIMAL 11 PRODUCTO ANIMAL CARNE 2 PRODUCTO ANIMAL MARISCOS CON CEREAL 2 PRODUCTO ANIMAL MARISCOS Y PESCADO 9 SOPA CON CEREAL 0 SOPA CON PRODUCTO ANIMAL 1 SOPA CON VERDURAS 0 VERDURAS CON FRUTA 0 VERDURAS CON MARISCOS 0 VERDURAS CON PRODUCTO ANIMAL 4 VERDURAS 2
La clasificación de alimentos que más se repitió dentro de este menú es Cereal con
producto animal siendo once platillos y Producto animal siendo once platillos que se
presentan en esta carta de Room Service
Tabla 4.13 Resultado de Clasificación de Alimentos.
Elaboración propia.
Hotel Marriott Courtyard en San Antonio
TOTAL
Presentación de Resultados
32
CEREAL CON FRUTA 0 CEREAL CON FRUTA Y PRODUCTO ANIMAL 0 CEREAL CON LACTEO 1 CEREAL CON PRODUCTO ANIMAL 6 CEREAL CON VERDURAS 0 CEREAL 1 FRUTA 1 JUGOS 1 POSTRE 3 PRODUCTO ANIMAL 3 PRODUCTO ANIMAL CARNE 1 PRODUCTO ANIMAL MARISCOS CON CEREAL 0 PRODUCTO ANIMAL MARISCOS Y PESCADO 0 SOPA CON CEREAL 0 SOPA CON PRODUCTO ANIMAL 1 SOPA CON VERDURAS 0 VERDURAS CON FRUTA 0 VERDURAS CON MARISCOS 0 VERDURAS CON PRODUCTO ANIMAL 2 VERDURAS 1 LACTEO 1
La clasificación de alimentos que más se repitió dentro de este menú es Cereal con
producto animal siendo seis platillos que se presentan en esta carta de Room Service
Tabla 4.14 Resultado de Clasificación de Alimentos.
Elaboración propia.
Hotel Windham El San Juan en Puerto Rico TOTAL CEREAL CON FRUTA 0 CEREAL CON FRUTA Y PRODUCTO ANIMAL 0 CEREAL CON LACTEO 2 CEREAL CON PRODUCTO ANIMAL 9 CEREAL CON VERDURAS 1 CEREAL 6 FRUTA 2 JUGOS 10 POSTRE 3 PRODUCTO ANIMAL 3
Presentación de Resultados
33
PRODUCTO ANIMAL CARNE 2 PRODUCTO ANIMAL MARISCOS CON CEREAL 0 PRODUCTO ANIMAL MARISCOS Y PESCADO 6 SOPA CON CEREAL 0 SOPA CON PRODUCTO ANIMAL 1 SOPA CON VERDURAS 0 VERDURAS CON FRUTA 0 VERDURAS CON MARISCOS 0 VERDURAS CON PRODUCTO ANIMAL 1 VERDURAS 1 LACTEO 1
La clasificación de alimentos que más se repitió dentro de este menú es Cereal con
producto animal siendo nueve platillos y de jugos siendo diez platillos que se presentan
en esta carta de Room Service
Tabla 4.15 Resultado de Clasificación de Alimentos.
Elaboración propia.
Hotel Double Tree en Houston TOTAL CEREAL CON FRUTA 0 CEREAL CON FRUTA Y PRODUCTO ANIMAL 0 CEREAL CON LACTEO 2 CEREAL CON PRODUCTO ANIMAL 9 CEREAL CON VERDURAS 0 CEREAL 12 FRUTA 5 JUGOS 5 POSTRE 4 PRODUCTO ANIMAL 11 PRODUCTO ANIMAL CARNE 3 PRODUCTO ANIMAL MARISCOS CON CEREAL 2 PRODUCTO ANIMAL MARISCOS Y PESCADO 6 SOPA CON CEREAL 0 SOPA CON PRODUCTO ANIMAL 2 SOPA CON VERDURAS 0
Presentación de Resultados
34
VERDURAS CON FRUTA 0 VERDURAS CON MARISCOS 2 VERDURAS CON PRODUCTO ANIMAL 3 VERDURAS 6 LACTEO 2
La clasificación de alimentos que más se repitió dentro de este menú es Cereal
con producto animal siendo nueve platillos y de jugos siendo cinco platillos que se
presentan en esta carta de Room Service
Tabla 4.16 Resultado de Clasificación de Alimentos.
Elaboración propia.
Hotel Sonesta en Nueva Orleáns TOTAL CEREAL CON FRUTA 1 CEREAL CON FRUTA Y PRODUCTO ANIMAL 0 CEREAL CON LACTEO 1 CEREAL CON PRODUCTO ANIMAL 9 CEREAL CON VERDURAS 0 CEREAL 12 FRUTA 5 JUGOS 5 POSTRE 4 PRODUCTO ANIMAL 11 PRODUCTO ANIMAL CARNE 6 PRODUCTO ANIMAL MARISCOS CON CEREAL 1 PRODUCTO ANIMAL MARISCOS Y PESCADO 8 SOPA CON CEREAL 1 SOPA CON PRODUCTO ANIMAL 1 SOPA CON VERDURAS 0 VERDURAS CON FRUTA 0 VERDURAS CON MARISCOS 1 VERDURAS CON PRODUCTO ANIMAL 2 VERDURAS 1 LACTEO 1
La clasificación de alimentos que más se repitió dentro de este menú es Cereal
siendo doce platillos que se presentan en esta carta de Room Service.
Presentación de Resultados
35
Elaboración propia.
Tabla 4.17 Resultado de Clasificación de Alimentos.
Hotel Ritz Carlton en Miami TOTAL CEREAL CON FRUTA 1 CEREAL CON FRUTA Y PRODUCTO ANIMAL 0 CEREAL CON LACTEO 1 CEREAL CON PRODUCTO ANIMAL 7 CEREAL CON VERDURAS 0 CEREAL 10 FRUTA 3 JUGOS 4 POSTRE 3 PRODUCTO ANIMAL 9 PRODUCTO ANIMAL CARNE 1 PRODUCTO ANIMAL MARISCOS CON CEREAL 0 PRODUCTO ANIMAL MARISCOS Y PESCADO 2 SOPA CON CEREAL 0 SOPA CON PRODUCTO ANIMAL 0 SOPA CON VERDURAS 0 VERDURAS CON FRUTA 0 VERDURAS CON MARISCOS 0 VERDURAS CON PRODUCTO ANIMAL 1 VERDURAS 4
La clasificación de alimentos que más se repitió dentro de este menú es Cereal
siendo diez platillos que se presentan en esta carta de Room Service
Presentación de Resultados
36
Elaboración propia.
Tabla 4.18 Resultado de Clasificación de Alimentos.
Hotel Sheraton TOTAL CEREAL CON FRUTA 0 CEREAL CON FRUTA Y PRODUCTO ANIMAL 0 CEREAL CON LACTEO 2 CEREAL CON PRODUCTO ANIMAL 16 CEREAL CON VERDURAS 0 CEREAL 13 FRUTA 0 JUGOS 7 POSTRE 10 PRODUCTO ANIMAL 12 PRODUCTO ANIMAL CARNE 1 PRODUCTO ANIMAL MARISCOS CON CEREAL 0 PRODUCTO ANIMAL MARISCOS Y PESCADO 2 SOPA CON CEREAL 0 SOPA CON PRODUCTO ANIMAL 0 SOPA CON VERDURAS 0 VERDURAS CON FRUTA 0 VERDURAS CON MARISCOS 0 VERDURAS CON PRODUCTO ANIMAL 1 VERDURAS 4
La clasificación de alimentos que más se repitió dentro de este menú es Cereal
con producto animal siendo dieciséis platillos que se presentan en esta carta de Room
Service
Presentación de Resultados
37
Elaboración propia.
Tabla 4.19 Resultado de Clasificación de Alimentos.
Hotel Ceasars Palace en Las Vegas TOTAL
CEREAL CON FRUTA 0 CEREAL CON FRUTA Y PRODUCTO ANIMAL 0 CEREAL CON LACTEO 1 CEREAL CON PRODUCTO ANIMAL 11 CEREAL CON VERDURAS 0 CEREAL 9 FRUTA 0 JUGOS 8 POSTRE 11 PRODUCTO ANIMAL 18 PRODUCTO ANIMAL CARNE 8 PRODUCTO ANIMAL MARISCOS CON CEREAL 3 PRODUCTO ANIMAL MARISCOS Y PESCADO 8 SOPA CON CEREAL 0 SOPA CON PRODUCTO ANIMAL 0 SOPA CON VERDURAS 0 VERDURAS CON FRUTA 1 VERDURAS CON MARISCOS 2 VERDURAS CON PRODUCTO ANIMAL 3 VERDURAS 3 LACTEO 1
La clasificación de alimentos que más se repitió dentro de este menú es Producto
animal siendo dieciocho platillos que se presentan en esta carta de Room Service
Elaboración propia.
Tabla 4.20 Resultado de Clasificación de Alimentos.
Hotel Renaissance en Nueva Cork TOTAL CEREAL CON FRUTA 0
Presentación de Resultados
38
CEREAL CON FRUTA Y PRODUCTO ANIMAL 0 CEREAL CON LACTEO 1 CEREAL CON PRODUCTO ANIMAL 6 CEREAL CON VERDURAS 2 CEREAL 8 FRUTA 2 JUGOS 7 POSTRE 5 PRODUCTO ANIMAL 11 PRODUCTO ANIMAL CARNE 4 PRODUCTO ANIMAL MARISCOS CON CEREAL 2 PRODUCTO ANIMAL MARISCOS Y PESCADO 9 SOPA CON CEREAL 1 SOPA CON PRODUCTO ANIMAL 0 SOPA CON VERDURAS 0 VERDURAS CON FRUTA 0 VERDURAS CON MARISCOS 3 VERDURAS CON PRODUCTO ANIMAL 3 VERDURAS 0
La clasificación de alimentos que más se repitió dentro de este menú es Producto
animal siendo once platillos que se presentan en esta carta de Room Service.
.
Tabla 4.21 Resultado de Clasificación de Alimentos.
Elaboración propia
Hotel College Inn Ontario TOTAL CEREAL CON FRUTA 0 CEREAL CON FRUTA Y PRODUCTO ANIMAL 0 CEREAL CON LACTEO 2 CEREAL CON PRODUCTO ANIMAL 7 CEREAL CON VERDURAS 0 CEREAL 7
Presentación de Resultados
39
FRUTA 2 JUGOS 4 POSTRE 1 PRODUCTO ANIMAL 8 PRODUCTO ANIMAL CARNE 6 PRODUCTO ANIMAL MARISCOS CON CEREAL 0 PRODUCTO ANIMAL MARISCOS Y PESCADO 3 SOPA CON CEREAL 0 SOPA CON PRODUCTO ANIMAL 1 SOPA CON VERDURAS 0 VERDURAS CON FRUTA 0 VERDURAS CON MARISCOS 0 VERDURAS CON PRODUCTO ANIMAL 1 VERDURAS 1
La clasificación de alimentos que más se repitió dentro de este menú es Producto
animal siendo ocho platillos que se presentan en esta carta de Room Service.
Tabla 4.22 Resultado de Clasificación de Alimentos.
Elaboración propia
Hotel Loews en Miami TOTAL CEREAL CON FRUTA 0 CEREAL CON FRUTA Y PRODUCTO ANIMAL 0 CEREAL CON LACTEO 3 CEREAL CON PRODUCTO ANIMAL 12 CEREAL CON VERDURAS 0 CEREAL 7 FRUTA 2 JUGOS 6 POSTRE 7 PRODUCTO ANIMAL 11 PRODUCTO ANIMAL CARNE 3
Presentación de Resultados
40
PRODUCTO ANIMAL MARISCOS CON CEREAL 3 PRODUCTO ANIMAL MARISCOS Y PESCADO 1 SOPA CON CEREAL 0 SOPA CON PRODUCTO ANIMAL 0 SOPA CON VERDURAS 0 VERDURAS CON FRUTA 0 VERDURAS CON MARISCOS 0 VERDURAS CON PRODUCTO ANIMAL 2 VERDURAS 1
La clasificación de alimentos que más se repitió dentro de este menú es Cereal
con producto animal siendo doce platillos que se presentan en esta carta de Room
Service.
Tabla 4.23 Resultado de Clasificación de Alimentos.
Elaboración propia
Hotel St. Regis en Aspen TOTAL CEREAL CON FRUTA 0 CEREAL CON FRUTA Y PRODUCTO ANIMAL 0 CEREAL CON LACTEO 2 CEREAL CON PRODUCTO ANIMAL 12 CEREAL CON VERDURAS 0 CEREAL 11 FRUTA 0 JUGOS 5 POSTRE 9 PRODUCTO ANIMAL 7 PRODUCTO ANIMAL CARNE 3 PRODUCTO ANIMAL MARISCOS CON CEREAL 3
Presentación de Resultados
41
PRODUCTO ANIMAL MARISCOS Y PESCADO 6 SOPA CON CEREAL 0 SOPA CON PRODUCTO ANIMAL 0 SOPA CON VERDURAS 3 VERDURAS CON FRUTA 0 VERDURAS CON MARISCOS 1 VERDURAS CON PRODUCTO ANIMAL 5 VERDURAS 2
La clasificación de alimentos que más se repitió dentro de este menú es Cereal
con producto animal siendo doce platillos que se presentan en esta carta de Room
Service.
Tabla 4.24 Resultado de Clasificación de Alimentos.
Elaboración propia
Hotel Grand Floridian en Orlando TOTAL CEREAL CON FRUTA 0 CEREAL CON FRUTA Y PRODUCTO ANIMAL 0 CEREAL CON LACTEO 2 CEREAL CON PRODUCTO ANIMAL 14 CEREAL CON VERDURAS 0 CEREAL 6 FRUTA 2 JUGOS 7 POSTRE 5 PRODUCTO ANIMAL 12 PRODUCTO ANIMAL CARNE 6 PRODUCTO ANIMAL MARISCOS CON CEREAL 0 PRODUCTO ANIMAL MARISCOS Y PESCADO 8 SOPA CON CEREAL 0 SOPA CON PRODUCTO ANIMAL 0
Presentación de Resultados
42
SOPA CON VERDURAS 2 VERDURAS CON FRUTA 0 VERDURAS CON MARISCOS 0 VERDURAS CON PRODUCTO ANIMAL 4 VERDURAS 0
La clasificación de alimentos que más se repitió dentro de este menú es Cereal
con producto animal siendo catorce platillos que se presentan en esta carta de Room
Service.
Tabla 4.25 Resultado de Clasificación de Alimentos.
Elaboración propia
Hotel Marriott en Miami TOTAL CEREAL CON FRUTA 0 CEREAL CON FRUTA Y PRODUCTO ANIMAL 0 CEREAL CON LACTEO 1 CEREAL CON PRODUCTO ANIMAL 13 CEREAL CON VERDURAS 0 CEREAL 14 FRUTA 1 JUGOS 9 POSTRE 13 PRODUCTO ANIMAL 12 PRODUCTO ANIMAL CARNE 4 PRODUCTO ANIMAL MARISCOS CON CEREAL 3 PRODUCTO ANIMAL MARISCOS Y PESCADO 8 SOPA CON CEREAL 0 SOPA CON PRODUCTO ANIMAL 2 SOPA CON VERDURAS 1 VERDURAS CON FRUTA 0 VERDURAS CON MARISCOS 0 VERDURAS CON PRODUCTO ANIMAL 2
Presentación de Resultados
43
VERDURAS 2
La clasificación de alimentos que más se repitió dentro de este menú es Cereal
siendo catorce platillos que se presentan en esta carta de Room Service.
Tabla 4.26 Resultado de Clasificación de Alimentos.
Elaboración propia
Hotel Red Lion en Houston TOTAL CEREAL CON FRUTA 0 CEREAL CON FRUTA Y PRODUCTO ANIMAL 0 CEREAL CON LACTEO 1 CEREAL CON PRODUCTO ANIMAL 7 CEREAL CON VERDURAS 0 CEREAL 5 FRUTA 1 JUGOS 5 POSTRE 2 PRODUCTO ANIMAL 13 PRODUCTO ANIMAL CARNE 3 PRODUCTO ANIMAL MARISCOS CON CEREAL 2 PRODUCTO ANIMAL MARISCOS Y PESCADO 4 SOPA CON CEREAL 1 SOPA CON PRODUCTO ANIMAL 1 SOPA CON VERDURAS 0 VERDURAS CON FRUTA 0 VERDURAS CON MARISCOS 1 VERDURAS CON PRODUCTO ANIMAL 4 VERDURAS 2 LACTEO 1
Presentación de Resultados
44
La clasificación de alimentos que más se repitió dentro de este menú es Producto
animal siendo trece platillos que se presentan en esta carta de Room Service.
Tabla 4.27 Resultado de Clasificación de Alimentos.
Elaboración propia
Hotel Royal Carribean TOTAL CEREAL CON FRUTA 0 CEREAL CON FRUTA Y PRODUCTO ANIMAL 0 CEREAL CON LACTEO 0 CEREAL CON PRODUCTO ANIMAL 1 CEREAL CON VERDURAS 0 CEREAL 2 FRUTA 0 JUGOS 0 POSTRE 1 PRODUCTO ANIMAL 4 PRODUCTO ANIMAL CARNE 1 PRODUCTO ANIMAL MARISCOS CON CEREAL 0 PRODUCTO ANIMAL MARISCOS Y PESCADO 1 SOPA CON CEREAL 0 SOPA CON PRODUCTO ANIMAL 1 SOPA CON VERDURAS 1 VERDURAS CON FRUTA 0 VERDURAS CON MARISCOS 1 VERDURAS CON PRODUCTO ANIMAL 0 VERDURAS 0
La clasificación de alimentos que más se repitió dentro de este menú es Producto
animal siendo cuatro platillos que se presentan en esta carta de Room Service.
Presentación de Resultados
45
Nuevamente después de realizar el análisis se observa en los hoteles Internacionales en
nueve de diecisiete cartas del Room Service la clasificación de alimentos que más
platillos muestra es el Cereal con producto animal.
Como resultado podemos observar que las cartas de Room Service se distinguen
porque el contenido de su menú contenga más platillos de la clasificación de cereal con
producto animal.
4.8 Porcentaje de Ingresos de Room Service
Se solicitó información al Hotel NH en la ciudad de puebla para saber cual es el
porcentaje de ingresos en el área de alimentos y bebidas de la carta de Room Service.
NH Hoteles ocupa el tercer lugar del ranking europeo de hoteles de negocios.
NH Hoteles tiene 256 hoteles con 36.841 habitaciones en 19 países de Europa,
Latinoamérica y África. NH Hoteles tiene en la actualidad 20 proyectos de nuevos
hoteles en construcción, que supondrán casi 4.000 nuevas habitaciones.
Dentro de esta cadena europea el hotel NH situado en la ciudad de puebla tiene
un porcentaje de ingresos mensual de Room Service de 15% del total de ingresos de
alimentos y bebidas, que en números es un total de alimentos de 512078.65 pesos y un
Presentación de Resultados
46
total de bebidas de 86,189.10.El departamento de alimentos y bebidas esta conformado
por Heaven
Bar, Restaurante, Lobby Bar y Room Service. Israel González (entrevista, 27 de marzo,
2006).
Esto muestra que el Room Service es una importante fuente de ingresos para el
hotel. Tomando este ejemplo se puede observar la importancia de las cartas de Room
Service dentro de cualquier hotel.
