Capacitación para la implementación de sistemas SQF Introducción a SQF y capacitación para la implementación de sistemas SQF

Capacitación para la implementación de sistemas SQF

Introducción a SQF y capacitación para la implementación de sistemas SQF

Sección 1: descripción general

Introducción al curso Análisis del propósito del curso Repaso de los objetivos del curso Presentación de los resultados de la capacitación Repaso del programa de estudios y la agenda

del curso Presentación de los participantes de la clase Descripción general de FMI y la historia de SQF Repaso de los beneficios de implementar SQF Análisis de los costos de calidad

© 2012 INSTITUTO SQF (UNA DIVISIÓN DE FMI)

Introducción a la capacitación para la implementación de SQF


Capacitación para la implementación de SQF: propósito

Cumplir con la recomendación de capacitación para los encargados de SQF

Abordar las necesidades de capacitación de los consultores SQF

Proporcionar una base de conocimiento del código SQF a fin de que los sistemas SQF sigan siendo relevantes para el alcance de la certificación del proveedor.


Pre-requisitos del curso

Practicante, auditor, consultor y capacitador• Finalización satisfactoria de un curso de capacitación

en Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (Hazard Analysis and Critical Control Points, HACCP)

• Conocimiento y comprensión de problemas de calidad e inocuidad de alimentos que sean relevantes para el sector alimentario que corresponda


Capacitación para la implementación de SQF: objetivos

Los objetivos del curso para la implementación de SQF son los siguientes:• Promover la comprensión del código SQF• Crear una base de conocimiento para facilitar la

implementación satisfactoria de los sistemas SQF• Mostrar cómo mediante un enfoque basado en el

HACCP puede controlarse la inocuidad de alimentos y los riesgos de calidad en una operación.


Programa de estudios y agenda del curso: Día 1

Sección 1: Introducción a SQF y curso de capacitación para la implementación de SQF

Sección 2: Preparación para la certificación SQF Sección 3: Proceso de certificación SQF Sección 4: Implementación de un sistema SQF


Programa de estudios y agenda del curso : Día 2

Sección 5: Elementos del sistema SQF (código SQF Módulo 2)

Sección 6: Buenas prácticas agrícolas (Good Agricultural Practices, GAP) y pre-producción (código SQF Módulo 7 y sus derivados)

Sección 7: Buenas prácticas de manufactura (Good Manufacturing Practices, GMP) y pos-producción (código SQF Módulo 11 y sus derivados)


Presentación de los participantes de la clase

Bienvenidos a la

Capacitación para la implementación de sistemas SQF

Introducción a la GFSI

Iniciativa global de inocuidad de alimentos (Global Food Safety Initiative, GFSI)

Compara los estándares alimentarios actuales con los criterios de inocuidad de alimentos

Una vez que se obtiene la certificación, será aceptado por todos• Anhelo de los productores, fábricas y las empresas minoristas de

reducir la duplicación en la cadena de suministro mediante la aceptación común de esquemas de la GFSI evaluados.

SQF es uno de los cuatro estándares originales respaldados por la GFSI


Introducción al Food Marketing Institute (FMI)


Introducción a SQF


Gestión del sistema SQF

Equipo de gestión de SQF• Director general,

Operaciones generales• Director técnico• Gerente técnico• Gerente Administrativo• Representante regional• Servicio al cliente y

comercialización

Comités SQF• Consejo técnico asesor• Subcomités técnicos• Comité de acreditación


Consejo técnico asesor del Instituto SQF

Procesamiento de carnes Procesamiento de lácteos Procesamiento de mariscos Sistemas de cultivo de

vegetales (horticultura y cultivos a gran escala)

Sistemas de producción animal Regulaciónes y políticas

gubernamentales Venta al detalle

Distribución mayorista y transporte Procesamiento general de

alimentos Toxicología Sistemas de gestión de la calidad Microbiología Sustancias químicas para

agricultura y veterinaria HACCP Empaques y sistemas de empaque Sistemas de enlatado y asépticos


Subcomités técnicos del Instituto SQF

Productos agrícolas frescos Procesamiento y producción de huevos Cultivo y procesamiento de pescado Empaques Producción y procesamiento de lácteos Distribución, transporte y almacenamiento Corredores (Brokers) Subcomités nuevos según sea necesario


¿Por qué SQF?

Es de vital importancia que los minoristas tengan confianza en las auditorías de sus proveedores.

Para los proveedores, la duplicación de los esfuerzos de auditoría no es sostenible.


Beneficios para los compradores

Programa de certificación reconocido internacionalmente Auditorías confiables de terceros para todos los

proveedores Auditorías realizadas según un formato reconocido

internacionalmente Auditores con competencia, experiencia y conocimientos

específicos sobre la industria Uniformidad de los resultados de la auditoría Los resultados de la auditoría entre los Proveedores de

productos similares en diferentes partes del mundo se pueden comparar fácilmente.


Beneficios para los proveedores

Sistematizar operaciones• Manejar de manera simultánea la calidad y la

inocuidad de alimentos• Mejorar la eficiencia de las operaciones• Demostrar responsabilidad contínua

Reducir la duplicación de los costos de auditoría El estado de certificación se muestra en el sitio

web del Instituto SQF, www.sqfi.com


http://www.sqfi.com/

Calidad, clientes y costo de la calidad

Responsabilidad por la calidad

2012 SQF INSTITUTE (UNA DIVISIÓN DE FMI)20

¿Quién es responsable de la calidad en su planta?

¿En qué consiste la calidad?

Definición de calidad

Un producto de buena calidad es aquel que satisface continuamente las necesidades del cliente al costo más bajo posible para el productor

La calidad es un objetivo móvil Su control ha evolucionado con el

tiempo, de control de calidad (Quality Control, QC), a aseguramiento de la calidad (Quality Assurance, QA), a gestión de calidad total (Total Quality Management, TQM)

2012 SQF INSTITUTE (UNA DIVISIÓN DE FMI)

Conformidad

Costo

Consistencia

Definición de su cliente

Un cliente es cualquier persona que compra su producto o servicio.


Percepción de valor del cliente


Básico

Esperado

Deseado

Inesperado

Clientes en la cadena de suministro de alimentos

Fábrica de alimento

Granja

Sacrificio Instalaciones de fabricación

Venta al detalle

Consumidor


ExistenciasServicios

veterinariosMedicamentos

Agua

Alimentos medicadosGranos

Sustancias químicas para agricultura

El costo de la calidad

Una medición del costo de no cumplir con las especificaciones


Costos de la calidad

Costo de la calidad =• Costos reales de fabricación, incluidos los errores, menos• Costo de fabricación si lo hacemos todo bien desde el

principio


Los costos ocultos


Los costos visibles son obvios

Los costos ocultos también se deben tener en cuenta

Costos visibles de la mala calidad

Costos ocultos de la mala calidad

Adaptado de: DeFeo, J. 2001. The tip of the iceberg. Quality Progress. 29-37.

El costo de la calidad

Costos de prevención• Actividades diseñadas para asegurar con anticipación que el

producto o servicio cumpla con los requerimientos del cliente• Considerados como una inversión en calidad

Costos de evaluación• Los costos de evaluar un producto o servicio (inspección,

revisión, pruebas, etc.) para garantizar que se alcance la calidad deseada

Costos de las fallas• Se incurre en ellos porque un producto o servicio no alcanza el

nivel especificado• Internas: el producto todavía está bajo su control• Externas: el producto ya no está bajo su control



Ejemplos de costos de calidad

Costos de las fallas• Fallas internas:

- Reprocesamiento

- Degradación

- Reinspección• Fallas externas:

- Tratamiento de reclamaciones

- Retiradas

- Pérdida de reputación

Costos de evaluación

• Inspección de materia prima

• Inspección de trabajo en proceso

• Compra de equipos de medición

• Calibración de equipos de medición

Costos de prevención

• Capacitación• Investigación de los

requisitos del cliente• Mantenimiento

preventivo• Limpieza operacional• Controles de proceso

estadístico

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Sección 1: resumen

Introducción al curso Análisis de los objetivos del curso Repaso del programa de estudios y la agenda

del curso Descripción general de FMI y la historia del SQF Repaso de los beneficios de SQF Análisis de los costos de calidad


Documents

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