C M Y CM MY CY CMY K - alimentación.es ok_tcm8-20230.pdf · frutas como manzana, plátano ... pantonera ok ordennuevo.pdf 4 25/03/15 18:28. ... macerados de pescados fuertes, cremas

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INA

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INA Su aceite presenta un olor

a frutado de aceituna y otras frutas como manzana, plátano y almendra. Es un aceite muy fluido, dulce y casi imperceptible el amargo y picante.

Elaboración

Mahonesa, alioli, vinagretas, boquerones en vinagre, salmón marinado, carpaccio de mariscos, gazpachos y salmorejos, salteados.

Aplicaciones

Marinados suaves, salsas, cremas frías, masas de repostería.

Técnicas recomendadas

Crudo, pastelería.

cremas frías, masas

recomendadas

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A Sus aceites son muy aromáticos con frutado de aceituna y otras frutas como la manzana. En boca se aprecian notas herbáceas de hoja de olivo, amargo ligero y picor algo más intenso.

Elaboración

Fritos, salpicón, cebiches, salteados de carnes, moluscos, patatas al horno, masas de pizza, empanadas, churros, rosquillas.

Aplicaciones

Ensaladas, frituras suaves, masas de panadería.


Crudo, frituras cortas, salteados.

masas de panadería.

recomendadas

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CA Son aceites muy frutados

y complejos, con notas herbáceas y aromáticas. En boca es dulce, con un amargor ligero finalizando con un suave picor.

Elaboración

Mahonesa, alioli, vinagretas, macerados de pescados fuertes, cremas frías y calientes, pastas, salteados, conservas vegetales.

Aplicaciones

Ensaladas suaves, marinados de carnes y pescados azules, emulsiones intensas.


Crudo, conservas

emulsiones intensas.

recomendadas

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L Su aceite es muy apreciado por su alta estabilidad (resistencia a la oxidación) y elevado contenido en antioxidantes naturales. Muy resistente a las altas temperaturas. Gran personalidad, mucho cuerpo y sabor “frutado de aceituna verde”, ligero picor y amargor. Destacan aromas como frutado verde, tomate y hoja de higuera.

Elaboración

Ensaladas, fritura andaluza, patatas fritas, empanados y rebozados, guisos lentos, conservas de alimentoscrudos o cocinados (quesos, chacinas…).

Aplicaciones

Ensaladas, frituras, macerados de carne y caza, vegetales en conserva.


Crudo,frituras largas,guisos.

Ensaladas, frituras, macerados de carne

recomendadas

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SUCOLOR

Desde el amarillo puro al verde más intenso.Los Aceites de Oliva ofrecen una gama muy amplia de colores según su origen

y elaboración.

SUSAROMASAROMAS

Descubre aquí infinitos matices que aportan a tus recetas cualidades aromáticas

muy diferentes.muy diferentes.

Y TÚ.Siempre únicos pero siempre diferentes.

Lo mejor es tener en casa de todo: Aceites de Oliva, Aceites de Oliva Virgen y Virgen

Extra. Un “rincón de los Aceites de Oliva” con los distintos tipos, variedades, o coupages. Así

harás de tus recetas toda una experiencia.

Para hacer una salsa, para espesar una crema, para suavizar un guiso... La consistencia

de una receta también depende de la textura del Aceite de Oliva. ¿Imaginas cómo dar un toque

diferente a tu mahonesa, usando una variedad u otra?

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Romero

Tomate

Tomillo

Los aromas y saboresde los Aceites

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NO ESLO MISMO…

…UN ACEITEDE OLIVA

VIRGEN EXTRA…

…UN ACEITE DE OLIVA VIRGEN…

…UN ACEITEDE OLIVA.

VIRGEN EXTRA…100% zumo de aceituna con excelentes

características de sabor y aroma.

● Monovarietal: una sola variedad de aceituna. ● Coupage: contiene distintas variedades.

O IRGEN100% zumo de aceituna con buenas

características de sabor y aroma. Recomendado para los mismos usos que el virgen extra.

Contiene exclusivamente Aceites de Oliva refinados y Aceites de Oliva Virgen Extra

o Virgen. Recomendado para frituras,salsas y guisos...

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Plátano

Pomelo

Retama


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TIPSTIPSARBEQUINA

Para un buen desayunocon churros

Calienta una cantidad de agua, Aceite de Oliva Virgen Extra variedad Arbequina y sal, algo

superior a la mitad de harina que vayasa utilizar.

Déjalo hervir,añádelo a la harina y remueve bien.

La masa se escaldará,adquiriendo un color marfil

y mucha densidad.

Pon la masa en la churrera y añade Arbequinaa la sartén, alcanzando una temperatura

de fritura, pero controlada y ¡listo!

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Pimiento

Piñón

Planta de tomate


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El secreto del aliño más dulce

Corta naranjas peladas en trozos no muy gruesos y añade un poco de canela en polvo

y azúcar moreno.

Mézclalo bien e incorpora unas gotas de zumo de naranja.

Añade unas hojas pequeñas de menta o hierbabuena y casi camino de la mesa,

un chorro de Arbequina, la variedad más dulce.

Ahora que conoces el secreto, utilízalo para sorprender a todos.

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Nuez

Olivo

Pera


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TIPSTIPSCORNICABRA

Prepara un ali-i-oli auténtico de manera

sencilla

Machaca los ajos con el mortero hasta hacer una pasta.

Añade un poco de sal y poco a poco, el Aceite de Oliva.

Mueve la mano del mortero lentamente en movimientos circulares, y ¡voilà! ¿El secreto?

El Aceite de Oliva Virgen, por supuesto.

Utiliza Cornicabra y le darás un toque más picante.

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Manzana madura

Manzana

Naranja


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TIPSTIPSCORNICABRA

A la hora de aliñar, cómete el tarro

Tienes miles de posibilidades de aliños en tu cocina: verduras secas, queso, tomate,

especias.

Prepara distintos tarros con todas las mezclas de alimentos y Aceites de Oliva que puedas imaginar y sorprende a todos

con una ensalada distinta cada día.

Utiliza Cornicabra y prepara un aliño más picante.

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Hierba

Higuera

Hinojo


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Cómo recuperar la mahonesa cortada

Coge un recipiente limpio, una cucharada pequeña de agua tibia y añade unas gotas

de la mahonesa cortada.

Bate con una varilla hasta que se una y a continuación, ve añadiendo la mahonesa

cortada muy lentamente y… ¡aleluya!

¡Prepárala con Hojiblanca y disfruta aún más de su suavidad!

TIPSTIPSHOJIBLANCA

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Fresas

Frutas del bosque

Frutos secos


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TIPSTIPSHOJIBLANCA

Personaliza tu Aceite de Oliva

Mira en tu cocina, tienes miles de posibilidades para personalizar tu Aceite de Oliva: ajos,

guindillas, cascara de naranja, jengibre, hierbas frescas, trufa, especias…

Añádelos a tu botella de Hojiblanca y dale un toque más personal a su suave sabor.

Lo potenciarás y crearás platos irrepetibles.

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Almendra

Camomila

Esparragos


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Consigue un guacamole más intenso

Añádele cebolleta y tomate fresco picados, un poco de sal y lima.

Por último, añade el toque especial: un chorro de Picual, la variedad

de Aceite de Oliva Virgen Extra más intensa.

TIPSTIPSPICUAL

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Albahaca

Alcachofa

Almendra amarga


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De restos de mermelada a vinagreta de frutos rojos

Añade una cucharada de agua tibia, cierra el tarro y agítalo para despegar

los restos.

Añade dos cucharadas de Picual, unas gotas de vinagre de Jerez, pimienta, sal, vuelve

a agitarlo y… ¡abracadabra!

Ya tienes tu vinagreta de frutos rojos para tus ensaladas o para por ejemplo, macerar

un aguacate con gambas.

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Aceituna madura

Aceituna

Aguacate


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TIPSTIPSACEITE DE OLIVA

Cómo lograr una fritura perfecta

Si quieres conseguir una fritura crujiente y dorada, utiliza Aceites de Oliva, los aceites

ideales para lograr una fritura perfecta, incluso a altas temperaturas. Sácale todo el partido a tus frituras, guisos, estofados, y rehogados.

Aprende a usar correctamente el aceite

en tus friturasCuando utilices Aceites de Oliva para freír,

aplica dos ideas fundamentales:- No tengas la freidora encendida

más tiempo del necesario. - No superes la temperatura de 180º C.

Alarga la vida de tu aceite

de manera sencilla

Alargar la vida del Aceite de Oliva de tus frituras es tan sencillo como seguir

estos tres pasos: - Decántalo y cuélalo a través de un colador de malla muy fina para eliminar los posos

que hayan quedado.- Guárdalo separándolo por tipo de fritura,

lejos de la luz y del calor.- Para evitar la pérdida de propiedades

del Aceite de Oliva de tu freidora, sólo tienes que esperar a renovarlo por completo,

en lugar de mezclar aceites.

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GUÍA DE DEGUSTACIÓN

3) SABORÉALO:Prueba el aceite reteniendo una cantidad razonable en la boca.

Paladéalo durante uno segundos, y después entreabre ligeramente los labios para airear el aceite. Después saborea los distintos gustos de cada variedad de Aceite de Oliva Virgen

Extra: suave como Hojiblanca, picante como Cornicabra, dulce como

Arbequina o intenso como Picual.

4) APRECIA SU REGUSTO:

Aprecia el sabor que cada variedad deja en tu paladar. Esta parte representa entre un 30 y un 40 % en una cata,

ya que, a través de las fosas retronasales, se pueden apreciar distintas características, propias

de cada variedad de Aceite de Oliva Virgen Extra.

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Las principales variedades son Arbequina, Cornicabra, Hojiblanca y Picual, de las que podrás saber mucho más en esta guía, pero tan solo en España existen más de 260

variedades como la Arbosana, Alfafara, Argudell, Arróniz, Bical, Blanqueta, Callosina, Canetera,

Carrasqueño de Alcaudete, Carrasqueño de la Sierra, Castellana, Changlot Real,

Empeltre, Farga, Gordal de Hellín, Lechín de Granada, Lechín

de Sevilla, Limoncillo, Llumeta, Lucio, Manzanilla Cacereña,

Manzanilla de Hellín, Morisca, Morrut, Ocal, Pajarero, Palomar, Pequeña de Casas Ibáñez, Pico

Limón, Picual de Almería, Picudo, Sevillenca, Rojal de Tarragona,

Royal de Calatayud, Royal de Cazorla, Vallesa, Vera, Verdial

de Badajoz, Verdial de Cádiz, Verdial de Huévar, Verdial

de Vélez-Málaga, Villalonga y muchas más.

VARIEDADES

LA EXPERIENCIAPOR MÁS

VARIEDADES

POR MÁS

DE 260LA EXPERIENCIAMULTIPLICA

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para los sentidos GUÍA DE DEGUSTACIÓN

Usar todos los sentidos para degustar los Aceites de Oliva permite descubrir

el infinito mundo de sensaciones y diferencias que hay en los Aceites

de Oliva Vírgenes.

1) MÍRALO:Examina su color, sus matices, su brillo,

y su intensidad cromática. Cada variedad de Aceite de Oliva Virgen Extra es

distinta, y es algo que puede apreciarse ya a primera vista.

2) HUÉLELO:Antes de olerlo, haz girar suavemente

el aceite en sentido contrario a las agujas del reloj. Esto hará que el aceite desprenda los matices de su aroma en todo su esplendor. Cada variedad de

Aceite de Oliva Virgen Extra tiene los suyos, descúbrelos alternando

inhalaciones cortas y profundas, y concentrando tu atención en los

recuerdos que te vienen a la memoria con cada inspiración.

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experienciasaceitesdeoliva.com@experienciasAO

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descubrirás muchos más tips, recetas, curiosidades y hasta

una ACEITIPEDIA única.

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