BROMATOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS

Introducción

Aplicación de las ciencias físicas, químicas y biológicas al procesado y conservación de los alimentos, y al desarrollo de nuevos y mejores productos alimentarios.La tecnología de los alimentos se ocupa de la composición, las propiedades y el comportamiento de los alimentos.Se controla su calidad para el buen consumo en el lugar de venta. Los alimentos son una materia compleja y biológica, es una ciencia multidisciplinaria.Todos necesitamos comer, de modo que siempre seguirá existiendo demanda de tecnología alimentaria.

Objetivos Controlar fechas de vencimientos de los alimentos que consumimos

cotidianamente. Lograr que en nuestra localidad el abastecimiento y control de los alimentos

constituya la primera prioridad. Exigir cantidad y calidad en la producción lechera y sus derivados. Conseguir mayor precocidad con los animales de abasto y más progreso en la

sanidad de los alimentos Los alimentos deben aportar los principios fundamentales que aseguren las

codición de nutrición, crecimiento y reproducción.

Muestra: kentucky friends chicken

1. HUMEDAD (Cantidad de agua)

Pesar luna de reloj +¿Muestra( 2gr del producto) Poner a la estufa a temperatura de 105°C ×1Hora .

Muestra de kentaki

Sacar y poner a la secadora ×15minutos . Pesar la muestra

Plunade reloj+muestra: 74.6992

Pf : 72.4233

%Humedad=Pl+m−P fPl+m

×100

%Humedad=74.6992−72.423374.6992

×100

%Humedad=¿3.0467

2. CENIZAS Pesar el crisol Poner 5gr de la muestra Llevar a la mufla (T 800°C) ×2Horas

Bajar y llevarlo al secador ×15minutos .

Pesar el producto

%Cenizas=P f−Piwmuestra

%cenizas=22.8962−22.721610.0113

%Cenizas=0.0174

PROTEÍNAS:

En un matraz de 500ml

DIGESTION

Se procede con el experimento, dos personas protegidas con máscaras y lentes.

Reposar ×15minutos , de un color oscuro se vuelve a color verde esmeralda.

0.1-0.5gr de Muestra

0.75gr CuSO4

7.5grMg2SO4

20ml H2SO4 concentrado

Luego agregar 300ml de H2O Destilada cristalizar la muestra.

DESTILACIÓN

Embudo e decantación

Muestra + 8 gotas de fenolftaleína

Indicadores de proteínas

Color (Rojo)

TITULACIÓN

Grasas:

Pesar 2gr de muestra envuelve y amarra papel de filtro

Bencina

Muestra

2 ETAPA

Antes de la última sifonada apagar

Pesar vaso de 100ml de precipitación

Extraer 10ml de muestra

Llevar a la estufa 60°

20 A 30 SINFONIADAS ×2Horas

Poner a la secadora ×15min

Pesar

%Grasa=P f−P iwmuestra

×100

%Grasa=49.2010−49.18200.5060 gr

×100

%Grasa=3.7549

CARBOHIDRATOS:

CHO=100(P+G+C+H)