brandnooz NOOZ Magazin 05/2016

8/17/2019 brandnooz NOOZ Magazin 05/2016

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Frühlingsgrüße Tolle DIY-Ideen mit Blumen

Streetfood für zu HauseRezepte für Sandwich, Fish ’n’ Chips und Co.

EAT VEGGIE Vegetarische Rezeptideen

Restaurantbesuch mal andersUngewöhnliche Dinner-Erlebnisse

MagazinNOOZM I T B R A N D N O O Z N E U E P R O D U K T E & T R E N D S E R L E B E N

W W W. B R A N D N O O Z . D E A U S G A B E 0 5 / 2 0 1 6

Probier was Neues

1€ u n v e r b i n d l i c h e P r e i s e m p f e h l u n g


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& das brandnooz Team

S. 4

S. 6

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S. 12

S. 14

S. 18

S. 20

S. 22

S. 26

S. 29

S. 30

S. 32

S. 34

INHALTProdukt Nooz

Mhm… Rezepte

Streetfood für zu Hause

Sandwich de luxe

Veggie-Aufstrich mal anders

Heiß auf Reis

Tipps & Tricks Süß-saurerFrühlingsbote

10 Fakten Geliebtes Sonntags-brötchen

Schöner Leben Zauberhafte

DIY-Ideen mit Blumen

Unterwegs UngewöhnlicheDinner-Erlebnisse

Nooz Gewinnspiel Wir verlosen 10 Tee-Pakete vonshuyao

Im Trend Kleine Trend-Körnchen

AufgedecktSterneküche &Haubenköche

Vorschau & Impressum

endlich Frühling! Auch die Mai Ausgabe des NOOZMagazins kommt mit frühlingshaften Inhalten daher.Unsere leckeren Rezepte eignen sich zum Beispiel

wunderbar zum Mitnehmen fürs Picknick oder für dienächste Gartenparty, sorgen natürlich aber auch zuHause oder im Büro für kulinarische Genussmomente.

Ein rot-grüner Frühlingsbote, über den sich vieleMenschen ganz besonders freuen, ist Rhabarber. DasObst, das botanisch gesehen eigentlich ein Gemüseist, hat nämlich nur wenige Monate im Jahr Saison.Umso mehr genießen wir deshalb das erste Stück frischgebackenen Rhabarberkuchen oder das fruchtigeRhabarberkompott. Wir verraten Euch, was Ihr überden Kauf und die Zubereitung des Gemüses wissensolltet. Auf was wir Deutschen ebe nso nur schwer

verzichten können, sind Brötchen. In unserer Rubrik„10 Fakten“ dreht sich diesmal daher alles um diegeliebte Backware.

Was natürlich auch zum Frühling gehört: Blumen!Umso praktischer, wenn man sich die ausgefallenen

Vasen dazu gleich selbst basteln kann – und zwar aus

alten Küchenutensilien oder Früchten. Wie genau dasgeht, zeigen wir Euch in unserer Rubrik „Schönerleben“. Ihr seid auf der Suche nach einem ausgefalle-nen Restaurant-Erlebnis? Da haben wir gleich mehrere

Vorschläge parat. Denn ob im Museum, im Aquariumoder im Bus: Essen in Non-Food-Locations liegt vollim Trend!

Viel Spaß beim Schmökern,Kochen und Ausprobieren wünschen

H e ra u s g e b e r

N O O Z Ma ga z in

IM HEFT | 3


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Neue Produkte zum Ausprobieren.

Produkt

NOOZ

Carstens Haefelin Kellereien GmbH

Robby Bubble

Perfekte Partner auf Sportplatz, Schulhof oder unterwegs sind die fruchtigen Sorten Apple-Cherry und Apple-Lemon in der praktischen 0,5-Liter-PET-Flasche mit Sportscap. Das robuste, wieder verschließ-bare Gebinde macht jeden Spaß mit – perfekt füraktive Kids. Beide Varianten sind mit Stevia gesüßtund enthalten weder Konservierungsstoffe nochzugesetzten Zucker.

UVP € 0,99 (500 ml)

Schamel

Meerrettich-Senf

Jetzt kommt Abwechslung ins Meerrettich-Regal –mit dem Meerrettich-Senf-Sortiment von Schamel.Die natürliche Kraft grob geraspelter Meerrettich-

wurzeln und gemahlene Senfkörner machen denSchamel Meerrettich-Senf zu einem pikantenGeschmackserlebnis mit Biss. Erhältlich in den dreiGeschmacksrichtungen scharf, Kräuter und süß.

UVP € 1,85 (140 ml)

Cube Energy

Energy-DrinkCube Energy® schmeckt nicht wiedie meisten herkömmlichen Energy-Drinks, sondern ist fruchtig underfrischend. Das Getränk ist für die

vegane Ernährung geeignet, bestehtaus einer Kombination aus Koffein& Guaraná und enthält wederTaurin noch künstliche Farb- oderKonservierungsstoffe. Insgesamtsetzt Cube Energy® geschmacklichein Zeichen. Einfach probieren –und genießen!

UVP € 0,99 (250 ml)

2Go by Sovinello

Secco Ice Lemon

Mit seinem einzigartigen „cooling-taste“ ist 2Go by Sovinello in der

spritzig-prickelnden Variante„Secco Ice Lemon“ der perfekteDrink für heiße Partynächte unddie lässigste Erfrischung des

Abends. Das unverwechselbare,perlige Genusserlebnis ist verfei-nert mit einem Hauch feinherberZitrone und ab Mai mit nochmehr fruchtig-spritzigen Sorten bei

vielen Händlern erhältlich.

UVP € 0,99 (200 ml)

McVitie’s

Digestive Creams

Keksfreunde können sich freuen,denn von McVitie’s gibt es jetzt

neuen Knusperspaß. Die leckerenKekse namens Digestive Creamsbestehen aus einer einzigartigenKombination von mürbemDigestive-Weizenkeks mit Vollkornund leckerer Cremefüllung. Erhält-lich in den Sorten „Schoko“ und„Vanille“. Mit Ballaststoffen undohne künstliche Aromen.

UVP € 1,79 (205 g)

Kölln

Müsli Schoko-Banane

Wer Schokolade undBananen mag, für den istdas neue Müsli von Köllngenau richtig, denn es cken und Bananenchips alsauch Vollmilchschoko-Blätt-chen. Hinzu kommen zarte Mandelkrokant – genau das Richtige für einensüßen und fruchtigen Start in den Tag!

UVP € 2,99 (500 g)

SAVA

Fruchtaufstriche

Für die Herstellung der neuen, zuckerreduziertenSAVA Fruchtaufstriche wurde der Weg zurück zurNatürlichkeit der Früchte gesucht und der Zusatz vonZucker und Geliermittel auf ein Minimum reduziert.Durch die schonende und naturbelassene Verarbei-tung bleiben die typischen Geschmacksnoten von und Erdbeeren nahezu vollständig erhalten. Die fünfFruchtaufstriche von SAVA sind nicht nur leckereBrotaufstriche – sie eignen sich auch her vorragend,um Joghurt, Kuchen oder Desserts zu verfeinern.

UVP € 1,99 (210 ml)

Stolle

Chicken Box

Hähnchen im American Style kannman nun auch in Deutschlandgenießen – und zwar stilecht inpassender Box im Amerika-Look.Das Besondere an den paniertenHähnchenteilen ist die aromatischeChili-Note – ideal für alle, die eskross und würzig mögen!

UVP ab € 3,99 (650 g)

NOOZ PROMOTION || NOOZ PROMOTION 54


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FOODTRUCKS UND STREETFOOD WERDEN IMMERPOPULÄRER. KEIN WUNDER, DENN BURGER,SANDWICH UND CO. SCHMECKEN AUCH EINFACH VORZÜGLICH! HÖCHSTE ZEIT ALSO, DASFINGERFOOD ZU SICH NACH HAUSEZU HOLEN!

STREETFOODFÜR ZU HAUSE

ihr im Buch „Auf die Hand“ von Stevan Paul. Angelehnt an die Streetfood-Küche,

Zutaten für 6 Portionen

300 g1 EL

1 Bund

1 EL8 Scheiben

181

EHER FESTER FRISCHKÄSEOLIVENÖLKRAUSE PETERSILIESALZFEIN GERIEBENER MEERRETTICHPUMPERNICKEL AUSTERN*ZITRONE IN SPALTEN

Dominobrot

1. Frischkäse auf 2 Schüsseln auf-teilen. Für die Petersilienschichtendas Öl im Mixer mit der Petersiliegrün pürieren und unter die eineHälfte des Frischkäses rühren. MitSalz würzen. Die andere Hälftedes Frischkäses mit Meerrettichglatt rühren und ebenfalls mit Salz

würzen.2. 4 Scheiben Pumpernickelsorgfältig mit Meerrettich-Frisch-käse bestreichen, 3 Scheiben mitdem Petersilien-Frischkäse. Die

Scheiben abwechselnd überein-anderlegen und mit der übrigenScheibe deckeln. Leicht andrücken

und den entstandenen Brotquaderstraff in Frischhaltefolie wickeln.Mindestens 2 Std. kalt stellen. Vordem Servieren das Brot mit einemscharfen Brotmesser in 6 Türm-chen schneiden.3. Austern mit einem Austernmes-ser öffnen. Dabei die Hand, die die

Auster hält, mit einem Austern-handschuh schützen. Austern miteinem Messer von der Unterschalelösen, eventuelle Schalenstück-chen im Austernwasser entfernen.

Mit Zitrone zum Dominobrotservieren.

We r ke i ne A u s t e r n ma g:

L u f t ge t r oc k ne t e r Sc h i n ke n, Rä uc h

e r-

a s se n e be n fa

l l s

*

MHM... REZEPTE | 7


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Fish ’n’ Chipsmit Dip und Brotchips

½

50 ml

1-2 TL80-100 ml

100 g100 g

1

1 kl. Bund 1 TL

1 Spritzer

1 (M)100 ml100 g500 g

BROTCHIPS

CIABATTA OLIVENÖLSALZ, PFEFFER

DIP

UNGESÜSSTESOJAMILCHSCHARFEN SENFPFLANZENÖLMAGERQUARK SPREEWALD-GURKEN

HART GE-KOCHTES EIDILLHONIG APFELESSIGSALZ, PFEFFER

FISCH IM BIERTEIG

EIBIERMEHL (TYPE 405)WELSFILETSALZWASSERÖL

1. Sojamilch und scharfen Senfmit dem Schneidstab im Mix- tröpfchenweise, dann in dünnemStrahl untermixen, bis eine cre-mig-feste Mayonnaise entsteht. DieMayonnaise mit dem Magerquarkmischen. Die Spreewaldgurkenfein hacken und unterrühren.

Das gekochte Ei fein hacken undebenfalls unterrühren. Den Dillfein schneiden und den Honigunterrühren. Den Spreewaldgur-kendip mit 1 Spritzer Apfelessig,Salz und Pfeffer würzen.2. ½ Ciabatta-Brot in möglichstdünne Scheiben schneiden undauf einem Blech mit Backpapierausbreiten. Mit Olivenöl beträu-feln, mit Salz und Pfeffer würzen. 12-15 Min. hellbraun rösten.3. Das Ei mit 2 EL Wasser

verquirlen und mit dem Bier unddem Mehl zu einem glatten Teig

verrühren. Mit Salz würzen u nd10 Min. quellen lassen. Öl nachHerstellerangaben in einer Fritteu- ca. 500 ml Öl in einem hohen,schlanken Topf erhitzen.4.

küchenfertig) in mundgerechteStücke schneiden und mit 1 ELMehl vermengen. Durch denTeig ziehen und portionsweise imheißen Fett ca. 2-3 Min. goldbraunfrittieren. Auf Küchenpapierabtropfen und sofort mit Brot undDip servieren.


80 g411

6 EL

1 EL1 EL

500 g

400 g

4

PROVOLONE*GETR. SOFT-TOMATENZWIEBELKNOBLAUCHZEHEOLIVENÖL(+ ZUM BETRÄUFELN)ZUCKERTOMATENMARK DOSENTOMATEN

SALZSCHWARZER PFEFFER AUS DER MÜHLEGROBE ROHE BRAT-WURST (SALSICCIA/ MERGUEZ)CIABATTA-BRÖTCHENRAUKE

MeatballMarinada

1. und Knoblauch fein würfeln und in3 EL Olivenöl andünsten. Zuckerund Tomatenmark unterrühren und1 Min. schmoren. Dosentomaten imSaft mit dem Mixstab g rob pürierenund zum Saucenansatz gießen.Bei milder Hitze offen 8-10 Min.dicklich einkochen, mit Salz und

Pfeffer würzen.2. Bratwurstbrät in kleinen,mundgerechten Portionen aus denBratwurstdärmen streichen. Händemit Wasser benetzen und das Brätzu runden Kugeln formen. 3 ELOlivenöl in einer Pfanne erhitzenund die Bällchen darin in 5 Min. bei

mittlerer Hitze braten.3. Bratwurstbällchen mit in dieTomatensauce geben und einmalaufkochen. Ciabatta-Brötchen mit Olivenöl beträufeln und dieBällchen mit Sauce auf den Bröt-chenunterseiten anrichten.4. Provolone reiben und über die

Bällchen streuen. Auf ein Blech mitBackpapier setzen, Brötchendeckel danebenlegen. Im heißen Ofen Min. überbacken, bis der Käse ge-schmolzen ist. Mit Rauke bestreuen,Deckel aufsetzen und ser vieren.

*

F o t o s : D a n i e l a H a u g / B r a n d s t ä t t e r V e r l a g

MHM... REZEPTE || MHM... REZEPTE 98


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OB MORGENS, ZUM LUNCH ODER UNTERWEGS:EIN LECKERES SANDWICH IST GENAU DASRICHTIGE, UM KNURRENDE MÄGEN ZU

BESÄNFTIGEN. UND MIT AB-WECHSLUNGSREICHENUND FRISCHEN ZUTATENBELEGT, ERHÄLT MANIM NU EINE GESUNDEUND SCHMACKHAFTEMAHLZEIT!

SANDWICHDE LUXE

Promotion Wer sich bewusst ernähren, dabei aber nicht auf soften Sandwich-Genuss verzichten möchte,lässt sich das leckere Körnerharmonie Sandwich, das Teil der GOLDEN TOAST Körner-harmonie-Range ist, schmecken. Darin steckt eine einzigartige Körnermischung mit einer neuen, verbesserten Rezeptur schmeckt das GOLDEN TOAST Körnerharmonie Sandwich

jetzt noch besser!

€ 1,95 (750 g) F o t o s : G O L D E N T O A S T


VegetarischesClubsandwich

12 Scheiben

je 2

2 kl.2

8 Blätter4 EL

2 EL2 EL

SANDWICH, Z. B.GOLDEN TOASTKÖRNER-HARMONIESANDWICHGELBE UND ROTEMINI-PAPRIKA ZUCCHINITOMATENKOPFSALATOLIVENÖL

FRISCHKÄSEGRÜNES PESTOKRESSESALZPFEFFER

1. Tomaten, Paprikaschoten undZucchini waschen. Tomaten inScheiben und Paprikaschoten inStücke schneiden. Zucchini querhalbieren und der Länge nach indünne Scheiben schneiden.2. Öl in einer Grillpfanne erhitzen.Paprikastücke darin 2-3 Min.,Zucchinischeiben 1-2 Min. bei star-ker Hitze von jeder Seite braten.Mit Salz und Pfeffer würzen.3. Drei Sandwichscheiben ergebenein Sandwich. Jede Sandwich-scheibe auf einer Seite mitFrischkäse und darüber mitPesto bestreichen. Die erste

Sandwichscheibe mit Salat undZucchinischeiben belegen. Dienächste Sandwichscheibe darauf-legen und mit Paprika, Tomateund Kresse belegen. Die letzteSandwichscheibe bildet das Dachdes Sandwichturms.

Zutaten für 1 Portion

1Scheibe

½

30 g1 EL1 TL

TOAST, Z. B. GOLDENTOAST KÖRNER-HARMONIETOAST AVOCADO

FETAKÄSEMILDE AJVARPASTEGRANATAPFEL-KERNE

Avocado-Granatapfel-Toast

1. Toastscheibe toasten. Die Avocado schälen, entkernen und inScheiben schneiden. Die gerös-tete Toastscheibe mit Ajvarpastebestreichen und mit der Avocado

belegen. Fetakäse zerbröseln undauf dem Toast verteilen.2. Den Granatapfel aufschneiden,die Kerne entnehmen und denToast damit bestreuen.

MHM... REZEPTE | 11


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OB ZUM DIPPEN, SNACKEN ODERSTREICHEN: PFLANZLICHE BROTAUFSTRICHE

WERDEN IMMER BELIEBTER. UND DASSMAN MIT IHNEN AUCH IM HANDUMDREHEN

LECKERE MAHLZEITEN ZAUBERN KANN,BEWEISEN DIESE BEIDEN REZEPTE!

VEGGIE- AUFSTRICH

MAL ANDERS

c hi c h t -

sa l a t K a r t o f f e l

-

P i z z a

Promotion

UVP € 1,99 (175 g) F o t o s : N O A


Kartoffel-Pizza

1.

200 g

150 g4 Zw.

600 g220 g

½1 TL6 EL

DER BELAG

VEGETARISCHER AUFSTRICH, Z. B. NOA BOHNE-PAPRIKA FRISCH GEMAHLENER SCHWARZER PFEFFERCREMIGER FRISCHKÄSEROSMARIN

DER PIZZATEIG

KARTOFFELN, MEHLIGKOCHENDDINKELMEHL (TYP 630)WÜRFEL FRISCHE HEFEROHROHRZUCKEROLIVENÖL

SALZ

2. 3. 4.

5.


30 g80 g15 g

400 g400 g

300 g300 g2 Bd.½ Bd.400 g

FEINER BR. ZUCKERWALNUSSKERNEPFLANZLICHES FETTBÜFFELMOZZARELLA AROMATISCHETOMATENFLUGMANGOMÖHRENFEINE RAUKEPFEFFERMINZE VEGETARISCHER AUFSTRICH, Z. B.NOA LINSE-CURRY

Schicht-salat

1.

2. 3.

MHM... REZEPTE | 13


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GENUG VON KARTOFFELN UND PASTA? DANNKOMMEN DIESE FERNÖSTLICH UND MEDITER-RAN INSPIRIERTEN GERICHTE DOCH GERADE

RECHT. UND LEICHT ZUZUBEREITEN SIND SIEEBENFALLS – PERFEKT, WENN GROSS UNDKLEIN GEMEINSAM KOCHEN WOLLEN!

HEISSAUF REIS

PromotionDer Express-Reis von Uncle Ben’s® besteht aus schonend dampfgegartem Reis, ge-

würzt mit natürlichen Zutaten. Die verschiedenen Express-Sorten sind die idealeBasis für leckere Reisgerichte und sind frei von künstlichen Geschmacksverstärkern,Farb-, Aroma- und Konservierungsstoffen. Also an die Töpfe, fertig, los! Weitere In-spirationen zum gemeinsamen Kochen auf www.unclebens.de

UVP ca. € 1,75 (250 g) F o t o s : U n c l e B e n ’ s ®


Mildes Gemüsecurryzu Jasmin-Reis

je 1

250 g

½131

2 EL1 gestr. EL

400 ml

1 gestr. EL50 g

ROTE UND GELBEPAPRIKA REIS, Z. B. UNCLEBEN’S® EXPRESSBASMATI& JASMIN-REISFENCHELKNOLLEZUCCHINIMÖHRENZWIEBELÖLGARAM MASALA KOKOSMILCH

CURRY CASHEWKERNESALZZIMT

1. Zucchini waschen, putzen, längshalbieren und in Scheiben schnei-den. Fenchel putzen, waschen undin Streifen schneiden. Paprikaputzen, waschen und in Stückeschneiden. Möhren schälen undin Scheiben schneiden. Zwiebelschälen und würfeln.2. Reis nach Packungsanweisungzubereiten. Öl in einer Pfanneerhitzen. Zwiebel darin andünsten,Garam Masala zufügen und mitrös-ten. Möhren und Fenchel zufügenund andünsten. Nach ca. 5 Min. Pa-prika und Zucchini zufügen, kurzandünsten. Kokosmilch zugießenund ca. 5 Min. köcheln. Mit Curry,

Salz und Zimt abschmecken.Cashewkerne grob hacken undzufügen.3. Reis portionsweise in Tassendrücken und auf je e inen Tellerstürzen. Gemüsecurry dazu an-richten.

Zutaten für 8 Stück

10 Bl.100 g

1

125 g2-3 EL1 EL

FILO- ODER YUFKATEIG (KÜHLREGAL)FETA-KÄSEROTE PAPRIKA

REIS, Z. B. UNCLE BEN’S®

EXPRESS REIS MEDITERRANROTES PESTOÖLBACKPAPIER

Mediterrane Reisstangenmit Pesto und Fetakäse

1. Teigblätter bei Raumtemperaturca. 10 Min. ruhen lassen. Käse

würfeln. Paprika putzen, waschenund würfeln. Reis, Käse, Paprikaund Pesto verrühren.2. Filoteig entrollen, je 5 Blätteraufeinanderlegen und diagonal

vierteln. Reismischung jeweilsauf die lange Seite der Dreiecke

verteilen, dabei zum Rand jeweils

1 cm Abstand lassen. Ränder ein-schlagen und den Teig zur Spitzehin aufrollen.3. Ein Backblech mit Backpapierauslegen und die Stangen darauf-legen. Mit etwas Öl bestreichen.Im vorgeheizten Backofen (E-Herd:200 °C/Umluft: 175 °C) ca. 20 Min.backen. Dazu schmeckt ein Dip ausSchmand und rotem Pesto.

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BALD IST ES WIEDER SOWEITUND DIE LANGERSEHNTE

GRILLZEIT STARTET.STATT FLEISCH LANDETMITTLERWEILE AUCH IMMERHÄUFIGER GRILLKÄSE AUFDEM ROST. KEIN WUNDER,DENN WARMER KÄSE IST ETWASWUNDERBARES! DA KOMMT DERNEUE GLUTGUT HIRTENKÄSE FIX& PFÄNNCHEN VON RÜCKER DOCHGERADE RECHT …

BRATWURST ADÉ,

JETZT GIBT´SGRILLKÄSE!

Der GlutGut Hirtenkäse Fix & Pfännchen von Rücker ist eine ganze, warmeKäsemahlzeit. Dank der praktischen Aluschale bringt er schnell Abwechslung Grill oder im Ofen zubereitet, das marinierte Hirtenkäse-Pfännchen kommt auchmit einer leckeren Beilage aus Tomaten und Kräutern oder gegrillter Paprika mitChilinote daher.

UVP € 1,99 (150 g)

Wenn die Sonne scheint unddie Temperaturen steigen ist esendlich wieder an der Zeit, denGrill hervorzuholen und drauf-loszubrutzeln! Dabei muss esnicht immer das Steak oder dieBratwurst sein: Mittlerweile gibt es die mindestens genauso leckerschmecken.

Das dachte sich wohl auch dieFamilienmolkerei Rücker underweiterte ihr Grillkäse-Sortimentum den GlutGut Hirtenkäse Fix

& Pfännchen. Denn Grillkäse istbei den Deutschen sogar nochbeliebter als Maiskolben und Soja-bzw. Tofuprodukte!

Im Nu zubereitet

Die GlutGut Hirtenkäse Fix &Pfännchen sind vor allem ideal,

wenn es schnell gehen muss oderman im Park grillen möchte. Dennden Grillkäse gibt es hier prakti-scherweise direkt mit Aluschälchenund marinierten Zutaten. So ist dercremige Hirtenkäse aus Kuhmilchin zehn Minuten auf dem Grillrostzubereitet. Als Beilagen stehenTomate und Kräuter oder gegrilltePaprika und Chilinote zur Aus-

wahl. Und sollte das Wetter mal

nicht so mitspielen, kann man denmarinierten Käse auch wunderbarim Ofen zubereiten und hat soganz schnell eine leckere warmeKäsemahlzeit!

Leckere Vielfalt

Neben den praktischen Pfännchenbietet Rücker noch weitere Grill-käse-Varianten: GlutGut Natur,Kräuter und Chili ist bei unter20 % Fett besonders cremig undtrotzdem gut erhitzbar. Praktischportioniert kann er entweder aufdem Grill oder in der Pfannezubereitet werden. Und dieses

Argument dürfte sogar Grillkäse-Gegner überzeugen: Der Grillkäse

von Rücker ist der erste Käse zumGrillen und für den Ofen, der

nicht quietscht! Alternativ könnenLiebhaber von norddeutschemHirtenkäse auch zu „Waterkant“oder „Cremas“ greifen. Da kanndie Grillsaison doch starten ...

F o t o s : R ü c k e r

Promotion


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Saison- gebunden

Rhabarberfreunde werden spätestensab Ende Juni wehmütig, denn dann geht dieRhabarbersaison zu Ende … Die Lösung: ein-frieren! Denn dafür eignet sich das Gemüse

wunderbar. Einfach wie gewohnt wa schen, schälenund in Stücke schneiden und dann in einem

Gefrierbeutel einfrieren. Und schon kann man sich jederzeit am le ckeren Gemüse erfre uen. Eingefrore-ner Rhabarber ist übrigens bis zu einem Jahr haltbar.

Fest & knackig

Beim Einkauf des leckeren Gemüses sollte mansich die Stangen genauer ansehen. Denn diesesollten fest und knackig sein und keine t rocke-nen Schnittstellen aufweisen. Um blühendenRhabarber sollte man ebenfalls einen Bogenschlagen: Er ist holzig!

Sorten-

vielfalt Während man auf Anhieb einige Apfelsortenaufzählen könnte, sieht das beim Rhabarber schonanders aus. „Holsteiner Blut“ gehört zu den be-kanntesten und beliebtesten Rhabarbersorten und Eine Unterart hiervon ist die Sorte „HolsteinerEdelblut“, die neben der rötlichen Schale auch mildes und süßes Aroma besitzt. Ebenfallsbeliebt ist die Sorte „Goliath“. Dieser Rhabarberhat seinen Namen aufgrund seiner Größe, denndie Stangen werden knapp einen Meter lang! Sein

Aroma ist kräftig und leicht säuerlich.

Schãl-

Das Schälen des Rhabarbers isteigentlich ganz einfach. Zunächst heißtes aber: Stangen abwaschen und Blätterentfernen. Bevor es ans Schälen geht, sollte

man außerdem beide Enden der Stange miteinem Messer abschneiden. Anschließend ent-fernt man vom dickeren Ende her die Haut, indemman kurz unter der Haut mit einem Schälmessereinschneidet und diese, zwischen Daumen und Klingegeklemmt, zum anderen Ende der Stange hin abzieht.Dies wiederholt man einfach, bis die Stange komplettgeschält ist – und schwups ist man fertig!

SÜSS-SAURERFRÜHLINGSBOTEIM APRIL FINDET MAN DIE ROT-GRÜNEN STANGENENDLICH WIEDER IM SUPERMARKT UND IMGARTEN: RHABARBER. ALS KUCHEN ODERKOMPOTT SCHMECKT DAS SÜSS-SÄUERLICHE GEMÜSE EINFACHUNSCHLAGBAR. WAS ES BEIMEINKAUF UND BEI DER ZUBEREITUNGZU BEACHTEN GIBT, VERRATENWIR EUCH JETZT.

Ein traumhaftes Duo

RotoderGrün ?

Rhabarber wird besonders gern für Kuchen verwen-det, denn sein säuerliches Aroma harmoniert hervor-ragend mit einem süßen Kuchenteig. Rhabarber mit er am süßesten schmeckt und zusätzlich eine leichteHimbeernote besitzt. Besonders lecker schmecktRhabarberkuchen, wenn er mit Baiser oderStreuseln bedeckt ist. Bota-nisch wird Rhabarber üb-

rigens dem Gemüsezugeordnet, auch

wenn die Stan-gen im Alltagoft als Obstbezeichnet

werden. kann rot, grün oder rot-grün sein. Die

Farbe sagt hierbei auch etwas über denGeschmack aus. Grundsätzlich gilt: Je

grüner die Stangen, umso intensiver undsaurer ihr Geschmack. Sehr früh geernteter

Rhabarber schmeckt ebenfalls besonders sauer. Weres also etwas milder und süßer mag, der sollte aufrot-grünen und roten Rhabarber zurückgreifen.

1 | TIPPS & TRICKS TIPPS & TRICKS | 19


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IN DEUTSCHLAND GEHÖREN SIE AM WOCHENENDE

EINFACH ZUM FRÜHSTÜCK DAZU: LECKEREBRÖTCHEN, AM BESTEN FRISCH VOM BÄCKER.WAS MAN ÜBER DIE GELIEBTE TEIGWAREUNBEDINGT WISSEN SOLLTE, VERRATEN WIREUCH JETZT!

GELIEBTES

SONNTAGS-BRÖTCHEN

Handwerk

Beim Bäcker werden die Bröt-chen noch richtig mit der Handgeformt – könnte man meinen. DasFormen mit der Hand ist heuteim Handwerk nämlich eher seltenanzutreffen. Stattdessen werdenBrötchen heute auch im Handwerkmit Unterstützung von Maschinen– zum Beispiel einer Brötchenpres-se – überwiegend halbautomatischgefertigt, während in der Industriedie Produktion vollautomatischerfolgt.

Wer Backwaren liebt und in Berlin wohnt, dem sind die leckerenSplitterbrötchen auf jeden Fall einBegriff. Diese süße, fettreiche Bröt-chenspezialität hat eine knusprigeKruste und eine weiche Krume.Der Teig wird aus Weizenmehl,Hefe, Sauerteig, Salz, Zucker undButter hergestellt. Als Besonderheit

wird die Butter in halbgefrorenemZustand erst zum Schluss nachder eigentlichen Teigzubereitungdazugegeben und muss nach demUnterkneten noch in Stückenerkennbar sein.

Splitter-brötchen

Alle lieben Backwaren, oder nicht?Die Leidenschaft für Brötchen Deutschland: Während 90 Prozentder Deutschen täglich Brötchen,Brot und Backwaren in großenMengen essen, werden diese es inSüdostasien kaum verzehrt. Auch -chen – hier gibt es zum Frühstück

Speck.

Deutsche Liebe

Frische Brötchen

sind etwas Feines,nur leider alternsie schnell. Damitsie möglichst langeknackig bleiben,sollte man sie ambesten in einerBrötchentüte, einerKeksdose oder einem Römertopflagern. Brötchen mit einem hohenRoggenanteil lassen sich übrigenslänger lagern als helle Brötchen –

wer seine Brötchen also noch einpaar Tage später essen möchte,sollte auf die dunkle Variantezurückgreifen.

Knackig bleiben

Die Brötchen sind pappig gewor-den? Kein Grund für den Müll-eimer, denn aus alten Brötchenlässt sich wunderbar Paniermehl paar Tage an der Luft trocknenlassen, und schon können siezerrieben und zu Semmelbröseln

verarbeitet werden.

Altbacken

Beim Bäcker kauft man Brötchen,ist doch klar. Nicht ganz, denn inBerlin oder Bayern wird man beidieser Bestellung irritierte Blickeernten. Denn hier heißen dieBrötchen Schrippen beziehungs-

weise Semmeln. Wer sich also nichtgleich als ortsfremd outen will,der bestellt ganz lässig ein paarSemmeln oder Schrippen …

Die Milchmacht’s

Von Kindern werden sie geliebt, Gegensatz zu anderen Brötchenenthalten sie – man kann es sichdenken – Milch oder Milchpulver sie manchmal auch in Hörn-chenform oder – nachdem noch

Rosinen hinzugefügt wurden – alsRosinenbrötchen.

F o t o : S h u t t e r s t o c k / s t o c k c r e a t i o n s

Auf Eis gelegt

Schon gewusst? Tiefgekühlte Auf-backbrötchen werden in der Brot-fabrik bereits zu rund 97 Prozentin Spezialöfen fertig gebacken unddanach schockgefroren. Danachgeht es für sie in die Tief-kühltheken vom Supermarkt.Insgesamt können sie biszu zwölf Monate tief-gekühlt gelagert

werden.

Sortenvielfalt

Noch nie was von Knauzen, Pfen-nigmuggerl oder Schusterjungegehört? Auch hierbei handelt essich um Brötchensorten: Knauzensind besonders große Brötchenaus Weizen- und Dinkelmehl. MitPfennigmuggerl bezeichnet manin München eine besonders kleineund knackige Brötchensorte, undSchusterjungen werden in Berlindunkelbraune Brötchen genannt,die aus Weizen-Roggen-Mischmehlgebacken wurden.

Jahresverbrauch

Deutsche lieben Backwaren –und verzehren davon aufs Jahr

gesehen eine ziemlich beeindru-ckende Anzahl: Über 80 Kilo-

gramm Brot und Brötchenessen die Deutschen frischen Brötchenam Morgenoder einerleckeren Stullezwischen-durchkann haltniemandNeinsagen …

S a y m y n a m

e

10 FAKTEN ÜBER | 21


12/19

Frische Früchtchen

MATERIAL

10 GELBE ROSEN,30 MARGERITEN,2-3 PALMENBLÄTTER,1 HONIGMELONE,1 MITTELGROSSE ANANAS,2 GLÄSER, MESSER

1. Von Ananas und Honigmelone jeweils den Deckel abschneidenund beide Früchte aushöhlen. kalt stellen.2. Höhe in den entstandenen Hohl- nur wenig herausschaut. Dann in

und es anschließend zu zwei Drit-

3. Die Rosen und die Margeriten Exotik und Südsee-Feeling!

ZAUBERHAFTEDIY-IDEEN

MIT BLUMENWIE KÖNNTE MAN DEN FRÜHLINGBESSER BEGRÜSSEN ALS MIT EINEMSCHÖNEN BLUMENSTRAUSS? NOCHINDIVIDUELLER WIRD DAS GANZEMIT SELBSTGEBASTELTEN VASEN. UND DAS BESTE: DIEMATERIALIEN FINDET MAN INJEDER KÜCHE!

SCHÖNER LEBEN | 23


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Artischockenvasein Weiß MATERIAL

10 HELLGRÜNE ROSEN,1 BUND FRAUENMANTEL,1 BUND HIRTENTÄSCHEL,RUNDE GLASVASE, GROSS-PACKUNG PLASTIKLÖFFEL,HEISSKLEBEPISTOLE,ZEITUNGSPAPIER,

WEISSE SPRÜHFARBE

1. Farbkleckse in der Wohnung zu

2.

Anschließend trocknen lassen.3. dungen mit dem Heißkleber an entsteht.4. locker darin arrangieren. Anschlie-

ßend die Rosen so weit abschnei- zum Schluss dicht an dicht hin-

Bouquet im Gugelhupf MATERIAL

10 ROSAFARBENE TULPEN,10 WEISSE TULPEN,10 HELLGRÜNE TULPEN,10 GELBE TULPEN,GUGELHUPFFORMEN INUNTERSCHIEDLICHENGRÖSSEN

1. Metall eignen sich besonders haben. Einen regelrechten Wow- lichen Formen und Farben

andergestellt werden.2. nur die obere Form. In ihr werden F o t

o s : G r ä f e u n d U n z e r / F o t o g r a f : P a t r i c k W ü s t n e r

SCHÖNER LEBEN || SCHÖNER LEBEN 2524


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AUF DER SUCHE NACH EINEM UNGEWÖHNLICHENKULINARISCHEN ERLEBNIS? DANN KOMMEN DIE

FOLGENDEN IDEEN GENAU RICHTIG. DENN ESSENGEHEN KANN MAN AUCH AUSSERHALB VONRESTAURANTS …

UNGEWÖHNLICHE DINNER-ERLEBNISSE

UNTERWEGS |

Im Museum

Im Kunsthistorischen Museum in

Kunsthistorisches Museum/ Naturhistorisches Museum WienMaria-Theresien-Platz1010 Wienwww.genussimmuseum.at

Beeindruckende Dinner-Kulisse imKunsthistorischen Museum Wien F o

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Auf vier Rädern

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UNTERWEGS | 27


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Unter Wasser

Zoologischer Garten BerlinHardenbergplatz 810787 Berlin

Restaurant La Mer Aubachstr. 8556567 Neuwied

Candle-Light-Dinner mit Nemound Co. – im Aquarium Berlin

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Das brandnooz Kreuzworträtsel

Lösungswort:

F o t o s : s h u y a o

Quer2. Bayrisches Wort für Brötchen5. Reissorte, die dem Basmati-

Reis ähnelt6. Bekannter französischer

Hotel- und Reiseführer7. Rot-grüne Stangen, die ab April Saison haben

Runter1. Feiertag im Mai3. Bekannte weißblütige

Frühjahrsblume4. Anderes Wort für das

Getreide Teff

Schickt das Lösungswort bis zum31.05.2016 mit dem Betreff „Mai-

rätsel“ an [email protected] !

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IN NORDAFRIKA IST ES EIN ALTER HUT, IM WESTEN WIRD ESERST JETZT ENTDECKT: DAS GETREIDE TEFF. WIR VERRATENEUCH, WAS SICH DAHINTER VERBIRGT UND WIESO MAN DAS

GETREIDE UNBEDINGT EINMAL AUSPROBIEREN SOLLTE.

KLEINE

TREND-

KÖRNCHEN Wer beim Wort Teff nur Bahnhof versteht, dem können wir schnell weiterhelfen: Teff ist das kleinsteGetreide der Welt und stammt aus

Äthiopien. Hier kocht und backtman schon seit Tausenden von

Jahren mit dem Getreide, das auchunter dem Namen Zwerghirsebekannt ist.

Power-Getreide

Körnchen nun auch bei uns An-klang. Kein Wunder, denn in ihnenstecken lauter wichtige Inhalts-stoffe. Teff enthält zum BeispielKieselsäure, die gut für Haare undNägel ist, und hat außerdem einenhohen Eisengehalt. Dies machtdas Getreide gerade für Veganer

ideal. Glutenfrei sind die Körnchenebenso, sodass sie auch Menschenmit einer Gluten-Unverträglich-keit bedenkenlos essen können.Generell gilt Zwerghirse alsbesonders bekömmlich und leicht

verdaulich; die Körner sind daherauch perfekt für Menschen mit

Vielseitige Körnchen

Teff kann man als ganze Körn-chen, Flocken oder als Mehl inReformhäusern oder Bio-Lädenkaufen. Der Geschmack ist leicht

nussig und mit dem von andererHirse vergleichbar. Als ganzes

Korn eignet sich die Zwerghirseperfekt für süße Gerichte wie Breioder Flammeri. Aber auch für Suppen, Bratlinge oder zumBinden von Soßen wird Teffeingesetzt. Die Zwerghirse kannaber auch wunderbar als Beilageund Reis-Alternative serviert

werden. Nach 15 Minuten Koch-zeit ist sie ungefähr gar. Vor demKochen sollte man die Körnchenallerdings in einem Sieb gründlichmit heißem Wasser durchspülen,damit Bitterstoffe ausgewaschen

werden.

Flocken & Mehl

Das aus Teff gemahlene Mehlnimmt man in Äthiopien als Basisfür weiche Fladenbrote. Das als„Injera“ bezeichnet Fladenbrot

wird in der Pfanne zu bereitetund gehört hier zur alltäglichenErnährung dazu. Aber natürlichkann man das Teff-Mehl auchfür andere Brote, Kuchen oderPfannkuchen verwenden. Undauch die Teff-Flocken können

vielseitig einges etzt werden undzum Beispiel wunderbar übersMorgen-Müsli gestreut oder zumBinden von Suppen und Saucen

verwendet werden.

Das kleinste Getreide der Welt: Teff

„Injera“ wird in Äthiopien fast täglich verzehrt.

Auch Pizzen lassen sich wunderbar mit Teff-Mehl backen. F o t o s : S h u t t e r s t o c k / D e n i s T a b l e r , L o s t M o u n t a i n S t u d i o , r w e i s s w a l d

IM TREND | 31


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NUR WENIGE KÜCHEN WERDEN MITEINEM MICHELIN-STERN ODER EINER

GAULT-MILLAU-HAUBE AUSGEZEICHNET. ABER WAS VERBIRGT SICH EIGENTLICHHINTER DIESEN AUSZEICHNUNGEN? UND

NACH WELCHEN KRITERIEN WIRD DASESSEN BEURTEILT? WIR HABEN ES FÜR

EUCH HERAUSGEFUNDEN!

STERNEKÜCHE &HAUBENKÖCHE

Dass besonders exquisiteRestaurants mit einem Sternausgezeichnet werden können,davon hat man schon mal gehört.Wenn es aber darum geht, zu

erklären, was diese Auszeichnungeigentlich genau bedeutet, wirdes schon schwieriger …Zwei Namen sollte man in diesemKontext auf jeden Fall kennen:den französischen Hotel- undReiseführer Guide Michelin sowieden ebenfalls aus Frankreichstammenden RestaurantführerGault-Millau.

Guide Michelin

ault-Millau

Gault-Millau-Punkte

Hotel- und

Reiseführer

MichelinMichelin-Stern

Harmonie

unkte

FrischeEinzigartigkeit

gleichbleibende

Qualität

Sterne 1900Frankreich

Bewertungskriterien

2 0

Gault-Millau

Genauso bekannt und beiKöchen der Haute Cuisine be-gehrt sind die Gault-Millau-Punk-

Bewertungskriterien

Die Bedeutung der Sterne könnteman hierbei folgendermaßenbeschreiben: Einen Stern gibtes für „eine sehr gute Küche,welche die Beachtung des Lesersverdient“, zwei Sterne bedeuten„eine hervorragende Küche –verdient einen Umweg“, und dreiSterne gibt es für „eine der bes-ten Küchen – eine Reise wert“.Die Sterne sind allerdings sehrschwer zu bekommen, schon einMichelin-Stern gilt daher als große Auszeichnung. Bewertungskri-terien für die Sterne sind hierdie gleichbleibende Qualität derZutaten und deren Frische, ihrefachgerechte Zubereitung, dieHarmonie der geschmacklichen

Verbindung sowie die Innovationund Einzigartigkeit der Gerichte.

sonders exquisiten Küchen durchein, zwei oder drei Sterne hinzu.Für Köche der gehobenen Kücheist dies damals wie heute eine derbegehrtesten Auszeichnungen.

te. Im Gegensatz zum GuideMichelin beschränkt sich derGault-Millau nicht nur auf eine Auflistung der ausgezei chnetenRestaurants, sondern bietet

auch eine Beschreibung desRestaurantbesuchs. 20 Punktesind die höchste Anzahl, die ein Top-Restaurant erhalten kann.Diese Punktzahl wird allerdingsnur äußerst selten vergeben – inDeutschland konnte dies nochvon gar keinem Restauranterreicht werden.

Zusätzlich zu den Punkten wer-den kleine Kochmützen, in Öster-reich auch „Hauben“ genannt,abgebildet. Bei 13 und 14 Punk-ten erhält das Restaurant eineMütze, bei 15 und 16 Punktenzwei, bei 17 und 18 Punkten dreiund ab 19 Punkten vier Mützen.In Österreich wird ein im Gault-Millau ausgezeichneter Kochdeswegen auch als „Hauben-koch“ bezeichnet. Die Bewer-tungskriterien sind hierbei ähnlich

wie bei den Michelin-Sternen.Feinschmecker und Gourmetswerden also in einem von einemMichelin Stern oder mit Gault-Millau-Punkten ausgezeichnetenRestaurant mit Sicherheit auf ihreKosten kommen …

Guide Michelin Der Guide Michelin ist ein Hotel-und Reiseführer, der jährlicherscheint. Während der roteMichelin Restaurants und Hotelsbewertet, ist der grüne Michelineher ein allgemeiner touristischerFührer. Der erste Guide Michelinerschien übrigens bereits imJahr 1900, war aber zunächst

auf Frankreich beschränkt. Daer vom Reifenhersteller Michelingestaltet wurde, war er zunächstals eine Art Werkstattwegweiserfür Autofahrer gedacht. Erst mitden Jahren wurde der Hotel- undReiseführer auch in anderenLändern verlegt, und 1926 kamdann die Auszeichnung von be-

AUFGEDECKT | 33


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Testen und Genießen.

Impressum

Herausgeber:brandnooz Media GmbHStresemannstraße 2322769 Hamburg

Tel. +49 30 788 9100 [email protected]

Verantwortlich für den Inhalt:Daniele Fontaniello, Johannes NielsenChefredaktion: Antonia FriemeltChef vom Dienst: Nadja BräunigKreativdirektion:Catharina KuschMitarbeit an dieser Ausgabe:Lisa Pommerenke, Josephie Kurby

Anzeigen und Media:

Katharina Hochgräfe, Christian Pooch, ChristianeEckerich, Björn Torvund, Nadine Boenig, Urte SjutsDruck: Druckerei Nauendorf GmbH, 16278 A ngermündeErscheinungsweise: 12 x jährlich

Auflage gedruckt: 24.000

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Documents

brandnooz NOOZ Magazin 05/2016