Receta de bizcocho Red Velvet ( Tarta de Terciopelo Rojo) Bizcocho Red Velvet (Tarta de Terciopelo Rojo)

El dramtico impacto del bizcocho es creado por el contraste de un intenso color escarlata y la blancura del relleno y de un betn de mantequilla y queso crema. No se sabe con esactitud si el bizcocho tiene origenes Norteamericanos o Canadiense por la polmica que ha exsistido desde 1940. Se dice que una mujer al principio de los aos 1950 se hospedaba en el HOTEL Waldor Astoria en Nueva York, quedo facinada por la receta y pidi la receta al HOTEL , el HOTEL se la ortog. Cuando la dama estaba lista para dejar el hotel, hubo un cobro valorado hoy en da de unos $250 dlares por la receta por parte del chef. La mujer empez a escribir cartas a todas sus amistadades publicando la receta como forma de venganza contra el hotel a largo plazo. Esperanzada que s suficiente personas tratabn la receta, el elevado precio sera justificado. Sin embargo, este evento nunca se pudo comprobar, pero se dice que el hotel sirve unos de los mejores red velvet del pas. La otra historia de este bizcocho origina durante la segunda guerra mundial. Cuando el precio del color rojo era un poco costoso y los HOTELES y pateleros del sur del pas empezarn a agregarle remolachas hervidas o ralladas al bizcocho de chocolate para obtener el profundo color escarlata. Todava hoy en da, hay algunas recetas que llevan remolachas para darle el intenso color al bizcocho. La ltima historia se origina en Canada; donde la cadena de HOTELES Eaton's le pide a sus empleados firmar un documento de confidenca sobre la receta del bizcocho. Se conoca como unos de los mejores postres del hotel.

Durante las ltimas decadas la popularidad del bizcocho se deben a dos factores: Una pelicula Norte-Americana en 1989 titulada Steel Magnolias. Una pelicula basada en la vida cotidiana del sur de los Estados Unidos. En la parte del pas donde se acostumbra hacer dos bizcocho de boda, el prenominante bizcocho de la novia y un bizcocho para el novio. En la pelicula el Red Velvet se presenta como el bizcocho del novio. En 2002 vuelve y popularizarse la tarta con la boda de la cantante Norteamericana Jessica Simpson. La cual en cada entrevista que daba despus de la boda hablaba de su rico y sedoso bizcocho de Red Velvet. Una cosa que el tiempo no ha podido sustituir es el leve sabor a chocolate; que es adquirido por aadir una poca cantidad de cocoa en polvo. El color rojo que antes era lograd por medio a una reacin qumica del chocolate y el vinagre. Es imposible hoy en da lograr este efecto porque el chocolate es vendido en forma alcaica, es imposible crear esta reacin qumica, por esta razn se le aade el color rojo. La cremosidad es obtenida con suero de leche o buttermilk que le ofrece un complejo savor que la leche por si sola nunca le podra ofrecer. Nota: si por alguna razn el suero de leche no es encontrado; los podemos sustituir con: una taza de leche o 240 ml mezclada con una cucharadita de vinagre destilado o una cucharadita de limn. Se mezcla bien y se deja reposar por unos 20 minutos hasta que la leche este totalmente cortada. Para esto recomiendo leche entera, para que la leche tenga una mejor cremosidad. Tambin se puede sustituir con 225 gramos de crema agria o sour cream. La receta que les presento hoy es, de la una famosa chef del sur de los Estados Unidos, Paula Deen. Esta receta es muy parecida a la del famoso HOTEL Waldorf, la nica diferenca que el hotel hace el bizcocho con vegetalina, o manteca vegetal hidrogenada envez de mantequilla. Yo deje la receta de Paula igual; pero le aadi 1 cucharadita del polve de hornear, para que el bizcocho subiera un poco ms. La receta: Ingredientes: 2 tazas de azcar 1/2libra de mantequilla suavizada sin sal (2 barras) 2 huevos grandes o medianos 2 cucharada de cocoa en polvo 2 onza de colorante rojo comestible 1 cucharadita de sal 1cucharadita de extracto de vainilla 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio 1 cucharadita de polvo de hornear 1 cucharada de vinagre 2 cucharada de cocoa en polvo (nota: la cocoa deve de hacer 60-80% de cacao o cocoa para repostera)

2 1/2 taza de harina para bizcocho (sustitucin de: por cada 3 taza de harina blanca aadimos 1 cucharada de maizena y se mezcla. Usaremos solo 2 1/2 taza de esta mezcla si no tememos harina para bizcocho). 1 taza de suero de leche o buttermilk (sustitucin de: una taza de leche y una cucharadita de limn o una cucharadita de vinagre destilado, mezclamos y dejamos reposar por unos 20 minutos. Tambin podemos sustituir con 225 gramos de crema agria o sour cream). Preparacin:

Encendemos el horno a 350grados F. o 177 grados C.

Preparamos tres moldes de 10*2 pulgadas con la crema para moldes(pinche la receta crema para moldes para la receta).

Cremar la mantequilla y el azcar a velocidad baja en la batidora elctrica por unos 5 minutos hasta que la mantequilla halla triplicado su tamao y este tan blanca como la mayonesa.

Subimos la velocidad a mediana y empezamos a aadir los huevos muy lentamente uno a uno.

Debemos dejar que la mezcla vuelva a su estado cremoso que tenia antes de empesar a batir los huevos.

S por alguna razn vemos que los huevos cortan la masa, subimos la batidora al prximo nmero, hasta que la mezcla regrese a su estado normal. Paramos la maquina y movemos con una esptula toda la mezcla para que quede homognea.

Bajos a una velocidad baja de la batidora. Mezclamos la cocoa con el color rojo y aadimos a la batidora. Cuando el color se incorpore a la mezcla suvimos la velocidad un nmero ms y dejamos que bata un unos 30 segundos. Paramos la maquina y movemos con una esptula, para que todo el color quede bien integrado.

Mezclamos y cernimos la harina con la sal, y el polvo de hornear.

Luego dividimos la harina en tres partes iguales, alternado con el suero de leche dos veces .

Ejemplo: ponemos la batidora a velocidad baja y aadimos poco a poco una parte de harina, dejar que desaparesca de la mezlca. Ayudamos a la batidora removiendo la harina del borde del bol con una esptula y integrando a la masa.

Continuamos aadimos la mitad del suero de leche y dejamos que se mezcle bien.

Volvemos y repetimos el procedimento de alternar harina y el suero de leche otra vez. Terminamos con la ltima parte de harina. Dejamos que se incorpore toda la masa y suvimos la batidora a un nmero ms alto y agregamos el extracto de vainilla.

Paramos la batidora y removemos la masa con una esptula y ponemos la batidora otra vez en velocidad minima y agregamos al ltimo minuto la mezcla de vinagre y bicarbonato de soda, el cual debe ser combinado a este momente para que el bicarbonato de soda no quede en el fondo del recipiente. Debe de ser agregado tan rpidotenga la reacin qumica. mezclamos bien estos dos ingredientes y aadimos a la mezcla poco a poco.

Suvimos la maquina un nmero ms alto por un minuto y apagamos la maquina.

Vertemos la mezcla en nuestros moldes preparados y horneamos por unos 30-40 minutos dependiendo de nuestros horno.

Dejamos que los bizcochos se refresquen y entramos a la nevera por una hora (s se que estarn pesando que estoy loca; porque un bizcocho de mantequilla no se debe entar a la nevera para que no se ponga duro) pero en este caso es lo que queremos. Deseamos que el bizcocho este un poco ms firme para untarle el relleno de un

* Ganache de chocolate blanco (pinche la palabra ganache de chocolate blanco para la receta) y evitar que el relleno obtenga el color rojo de los brumos del bizcocho. Asamblamos el bizcocho y volvemos y entramos a la nevera por una hora y cubrimos con el

betn de mantequilla de crema de queso (pinche la palabra betn para la receta). Listo que los disfruten!

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*Ganache de chocolate blanco Ganache de chocolate blanco

6 onza de nata de leche 1lb (454 g) chocolate blanco En una olla hervimos la nata de leche; cuando este herviendo apagamos la estufa. Vertemos la leche en un bol y agregamos el chocolate dejamos que se derrita un poco y movemos con una esptula hasta que se derrita totalmente, cubrimos con papel film. Refrigeramos en la nevera hasta que se ponga firme. El ganache de chocolate blanco durar hasta dos semana en el congelador.

El ganache de chocolate blanco lo podemos usar para rellenar bizcochos a base de chocolate o vainilla. Es fcil de hacer y bien delicioso, tambin lo podemos usar como base para betunes para cubir los bizcochos, cup cakes o galleticas.

Estos son los chocolates con los que hago el ganache. No les recomiendo echarle azcar a esta marca de chocolate; porque son bastante dulce.

**Betn de Mantequilla y Queso Cremoso/ Gracias Niren por 2 lindos premios

Betn de Mantequilla y Queso Cremoso

Este delicioso betn es ideal para cubrir diferentes tipos de pasteles. El rico sabor del queso le da un complejo sabor, que un simple betn de mantequilla no puede otorgar a un bizcocho. Es ideal para rellenar y cubrir bizcochos de especias, batata (boniato), y de chocolate como el red velvet. Ingredientes: 8 onza o 227 gramos de mantequilla sin sal 4 onza de vegetalina, o manteca vegetalina hidrogenada 10 onza o 283 gramos de queso crema(philadelphia) o mascarpone 340 gramos de azcar de repostera o 10x 1 cucharada de polvo de merengue de Wilton 2 cucharadas 0 30ml de nata de leche 1 cucharadita de extracto de vainilla 1 cucharada de limn Preparacin: Todos los ingredientes deben de estar a temperatura normal

En la batidora elctrica ponemos a batir la vegetalina a velocidad alta hasta que se suavic.

Agregamos la mantequilla y hacemos el mismo procedimiento. Aadimos el queso y repetimos lo mismo otra vez.

Luego agregamos la azcar poco a poco a velocidad baja y dejamos que creme un hasta que se disuelva en la mezcla. Agregamos el polvo de merengue y batimos un poco solo hasta que se integre, aadimos la nata de leche y repetimos el procedimiento.

Agregamos la vainilla y batimos otro poco.

Suvimos la velocidad de la batidora a toda velocidad y terminamos aadiendo el jugo de limn.

Usamos una esptula para hacegurarnos que todo quedo bien batido. No sobrebatiremos porque se pondr muy suave para rellenar y cubir el bizcocho. S esto sucede ponemos un rato a la nevera y dejamos que endurezca un poco. Lo podemos guardar por una semana en la nevera en un envase bien tapado.

Crema para preparar los moldes antes hornear

Esta receta es una de esas recetas que no se encuentra en un libro de pastelera; es una de esas recetas que solo se pasan de un pastelero a otro pastelero. Para mi es indispensible a la hora de hornear un bizcocho. Sirve para hornear basicamente todo lo que contenga harina: bizcochos, galletas, tartas, cupcakes, pan etc.. Esta crema la untamos a los moldes envez de mantecar y harinar los moldes. Solo necesitamos untar la crema a los moldes, y evitar que los bizcocho cogan esa capa que normalmente se le hace a la parte de abajo del bizcocho; creada por enmantecar y harinar los moldes. Los bizcochos quedarn bien dorados en la parte de abajo, suave y esponjoso. Los ingredientes: 8 onza de manteca hidrogenada vegetal 2 onza de harina comn de todo uso 4 onza o 1/2 taza de aceite vegetal, por favor no usen aceite de oliva, almenos que le guste el sabor de aceite de oliva en sus postres. Preparacin:

Ponemos a batir la manteca hasta que est bien cremosa.

Luego agregamos el aceite poco a poco.

Por ltimo agregaremos la harina cernida.

Dejamos batir hasta que la crema no tenga brumos y listo.

Debemos conservar la crema en un lugar fresco. Normalmente la conservo en el envase de la manteca hidrogenada vegetal durar alrededor de 3 meses.

S durante est tiempo la crema es espuesta al calor y coge un olor a rancio hay que botarla. Les dejo una foto de la crema para untar a los moldes fabricada por Wilton, por si mejor prefiere comprarla. Por cierto no le estoy haciendo publicidad a

Wilton; Esta crema vale la pena prepararla o comparla para preparar los moldes.