YEMEKLİK YAĞ ÜRETİMİNDE

KULLANILAN VAKUM TEKNOLOJİLERİ

VAKUM DEĞERİNİN ,YEMEKLİK YAĞ

ÜRETİMİNDEKİ ETKİLERİ

VAKUM SİSTEMİNİN İYİLEŞTİRİLMESİ

YARDIMCI KAYNAKLAR

YEMEKLİK YAĞ ÜRETİMİNDE

KULLANILAN

VAKUM TEKNOLOJİLERİ

VAKUM DEĞERİNİN ,

YEMEKLİK YAĞ

ÜRETİMİNDEKİ ETKİLERİ

DEODORİZASYON PARAMETRELERİ * VAKUM DEĞERİ * REAKSİYON SICAKLIĞI * REAKSİYON SÜRESİ * AÇIK ( SÜRÜKLEME ) BUHAR MİKTARI

VAKUM DEĞERİ

Vakum değerinin ( DÜŞÜK BASINÇ) , deodorizasyon üzerindeki

etkileri aşağıda özetlenmiştir.

REAKSİYON SÜRESİ KISALIR.

Reaksiyon süresinin kısalması ,hidroliz (hydrolysis) oluşumunu

düşürür.

Hidroliz oluşumunun düşmesi ,yağ kayıplarının azalmasına yol açar.

Sonuç olarak ; Yağ üretimi , minumum FFA ( serbest yağ asidi) ile gerçekleşir.

Üretim artar ve fire ( FFA) azalır.

AÇIK (SÜRÜKLEME ) BUHAR TÜKETİMİ AZALIR.

Açık buhar kullanımı , vakum değeri ile doğru orantılı artar.

Yapılan araştırmalarda :

6 mm Hg olduğunda X birim açık buhar ,

12 mm Hg olduğunda 2X birim açık buhar ,

24 mm Hg olduğunda 4X birim açık buhar kullanılmaktadır.

FFA İÇİNDEKİ SABUNLAŞMAYAN MADDE ORANI

ARTAR.

Sabunlaşmayan maddelerin ( squalene vb. ) oranının artması

neticesinde , Yağ asidi fiyatı yükselir.

Yukarıda belirtilen konuların neticesinde ;yağ

üretimi aşamalarında enerji verimliliği artar.

a. Elektrik tüketimi azalır.

b. Buhar tüketimi azalır.

c. Soğutma suyu verimliliği artar.

d. Yakıt tüketimi (kızgın yağ ünitesi ) azalır.

e. Bakım giderleri azalır.

f. İşletme giderleri azalır.

VAKUM SİSTEMİNİN

İYİLEŞTİRİLMESİ

VAKUM SİSTEMİNİN

İYİLEŞTİRİLMESİ

MEKANİK EKİPMANLARIN YERLEŞİMİ

PROSES KONTROLU

MEKANİK TESİSATLARIN KONTROLU

VAKUM SİSTEMİNİN İYİLEŞTİRME PROJESİ

MEKANİK EKİPMANLARIN

YERLEŞİMİ

PROSES

KONTROLU

MEKANİK TESİSATLARIN

KONTROLU

MEKANİK TESİSATLARIN KONTROLU

1. BUHAR TESİSATLARI

a) JET VAKUMLARI

b) SÜRÜKLEME (STRIPPING ) BUHARI

2.SOĞUTMA SUYU TESİSATLARI

3. VAKUM TESİSATLARI

4.YAĞ TESİSATLARI

VAKUM SİSTEMİNİN

İYİLEŞTİRME PROJESİ

YARDIMCI

KAYNAKLAR

YARDIMCI KAYNAKLAR

1. Vakum teknolojileri - Körting firması .

2. Akışkanlar Mekaniği –O.D.T.Ü – Haluk Aksel

3. Isı Transferi – J.P. Holman

4. Bitkisel yağ teknolojileri – Swern

5. Buhar Teknolojileri –TMMOB

6 . Zeytinyağı teknolojileri – G. Morchio