ACADEMIA DE STUDII ECONOMICE

Facultatea de Marketing

București

2015

Evaluarea

calității biscuițil

or

-Oreo și Tempo-

PURICE Ioana

STOICA Elena

Alexandra

ȚURCANU Mădălina

Nicoleta

Anul 3, Seria B, Grupa 1735

CUPRINS

Introducere.......................................................................................................................................2

1. Scurt istoric al biscuiților.........................................................................................................2

2. Caracteristici de calitate...........................................................................................................3

3. Valoarea nutritivă a biscuiţilor.................................................................................................4

4. Identificarea producătorilor.....................................................................................................5

5. Alegerea mărcilor de biscuiţi și prezentarea celor mai reprezentative date despre acestea....5

Etichetarea biscuiţilor..................................................................................................................5

Analiza conţinutului informaţional al mărcilor Oreo și Tempo...................................................6

Prezentarea informaţiilor de pe etichetele nutriţionale ale celor două produse.........................13

CONCLUZII..................................................................................................................................13

BIBLIOGRAFIE............................................................................................................................15

1

Introducere

Dreptul la hrană este un drept de bază a omului, acesta fiind esențial pentru ca oamenii

să se poată bucura la maximum de celelalte drepturi ale lor, cum ar fi dreptul la sănătate, la

educație, la muncă şi altele care decurg din acestea.

Omenirea a făcut progrese semnificative în ultimele trei decenii în privința nivelului de

alimentație care, de regulă, este măsurat prin indicatorul kilocalorie/persoană/zi. Pentru

evaluarea nivelului de alimentație, o importanță aparte o are cunoașterea cantităților de

alimente consumate de o persoană într-o zi.

Progresul global în ceea ce privește îmbunătățirea alimentației umane se estimează că va

continua.

Motivul pentru care ne-am ales această temă, este importanţa pe care o dăm acestui produs şi

dorinţa de a afla şi de a prezenta cât mai multe informaţii despre caracteristicile sale,

procesele tehnologice, întrebuinţări. Biscuitele oferă energie rapid, graţie conţinutului de

glucide, dar totodată aduc şi un procent de fibre deloc de neglijat în dieta zilnică.

1. Scurt istoric al biscuițilorSe crede că biscuiţii datează din anul 2500 î.Hr., fiind făcuţi de gospodinele din Grecia, în

timp ce primii biscuiţi industriali au apărut în Anglia, în secolul al XX lea.

Potrivit istoricilor culinari, prima dovadă înregistrată a biscuiţilor a fost cea a unei mici

părţi de aluat de prăjituri, care era coaptă pentru a verifica temperatura cuptorului. În America

2

un biscuit este descris ca fiind o prăjitură subţire, dulce şi de dimensiuni reduse.

Una dintre primele menţionări ale biscuiţilor datează din Roma secolului al ÎI lea. Alţi istorici

susţin că primul biscuit italian a fost copt în sec al XIII lea, în oraşul Prato din regiunea

Toscană.

Termenul „biscuit” are, într-adevăr, o etimologie latină, provenind din cuvântul latinesc

compus, bis coctum", care reprezintă ceva, copt de două ori‘ (cuvântul „bis” însemnând „de

două ori” iar „cotto” copt).

Aproape fiecare ţara are propriul său termen pentru această, prăjitură". În Olanda biscuiţii

se numesc „rusk”, în Franţa „biscotte” iar în Germania „zwieback”, „keks” sau „kels”. În

Anglia şi Australia e folosit termenul „biscuit” iar în Spania „galletas”. În Italia exista mai

multe denumiri pentru „biscuiţi”, precum „amaretti” şi „biscotti”.

2. Caracteristici de calitate

Din punct de vedere organoleptic se examinează următoarele caracteristici:

Aspectul

Se iau circa 300g biscuit, se aşează pe o hârtie albă şi se examinează aspectul exterior

observând suprafaţaforma, integritatea şi desenul. Deasemenea se urmăreşte prezenţa

defectelor ca: fisuri, rupturi, glazura incompletă, urme de cremă, pete. Se examinează prin

rupere şi aspectul în secţiune observând dacă este bine copt, cu crema repartizată uniform

intre capace.

Culoarea

Se examinează vizual, la suprafaţă şi în secţiune, observând dacă este tipică sortimentului,

uniformă, bine pronunţată sau dacă prezintă defecte de culoare: albicioasă, închiderea culorii

(carbonizare).

Consistenţă

Se apreciază prin palpare şi ruperea biscuiţilor observând dacă este fragilă, crocantă,

nesfaramicioasă. În cazul biscuiţilor cu cremoase examinează şi aceasta văzând dacă este

onctuoasă.

Mirosul

Prin examinare se iau circa 5 g de biscuit bine mărunţiţi în prealabil într-un major cu pistil şi

se introduce într-un pahar de laborator, adăugându-se circa 50cm apă caldă. Se omogenizează

prin amestecare cu o baghetă de sticlă cca un minut, se acoperă cu o sticlă de ceas, se lasă în

3

repaos cca 3 minute şi se miroase suspensia. Observăm dacă mirosul este plăcut, caracteristic

sortimentului şi adaosurilor folosite sau prezintă miros străin (rânced).

Gustul

Se examinează prin mestecare apreciindu-se dacă este caracteristic sortimentului şi

adaosurilor folosite, dacă scrâşneşte în dinţi (prezintă impurităţi minerale) sau dacă prezintă

gust străin.

Păstrarea biscuiţilor în depozit trebuie să se facă în condiţii care să asigure menţinerea

gustului, consistenţei, frăgezimii, culorii şi aromei acestora. În acest scop sunt importanţi

următorii factori: temperatura şi umiditatea relativă aerului şi lumina. Parametrii optimi sunt

temperatura de 18-20grade celsius, umiditatea relativă de 65-70% şi lipsa luminii. Biscuiţii

care sunt supuşi acţiunii directe a luminii solare îşi pierd repede culoarea, în special cei

zaharoşi. De aceea, depozitarea lor se face numai în ambalaje care îi protejează împotriva

luminii

3. Valoarea nutritivă a biscuiţilor Biscuiţii sunt un aliment important pentru om. Ei prezintă avantajul că au durată mare

de păstrare, compoziţie diferită, ce poate fi adaptată nevoilor nutritive, şi reprezintă o sursă

energetică importantă.

Valoarea energetică a biscuiţilor este destul de înaltă, datorită compoziţiei

chimice, prezentate de glucide, lipide şi proteine, în cantităţi mai reduse.

Valoarea biologică a biscuiţilor este destul de redusă, deoarece aceştia

sunt produse bogate îndeosebi în substanţe nutritive, fără valoare biologică. Însă,

din contul materiei prime utilizate, în biscuiţi se conţin aminoacizi, proteine cu valoare

completă, substanţe minerale, vitamine, fermenţi.

Biscuiţii cu ciocolată şi cacao au ca avantaj faptul că sunt delicioşi, reprezentând o

sursă importantă de fibre, datorită prezenţei tărâţelor de grâu.

Proprietăţi terapeutice ale biscuiţilor

Potrivit jurnaliştilor de la The Telegraph, biscuiţii alături de prăjituri şi plăcinte reprezintă

alimente care pot ajuta la depăşirea evenimentelor traumatizante din copilărie.

Dezavantajele consumului de biscuit:

Principalul dezavantaj îl reprezintă conţinutul ridicat de sodiu şi uneori, de zahăr.

4

4. Identificarea producătorilorBiscuiţii reprezintă una dintre cele mai interesante pieţe, care a cunoscut evoluţii

remarcabile în ultimii ani, fiind marcată de consolidarea jucătorilor tradiţionali şi de intrarea

pe piaţa a unor companii noi. Caracterizată în ultimii ani în special de creştere şi de apariţia

unor noi game de produse, care să satisfacă cele mai diverse gusturi, această piaţă reprezintă

unul dintre cele mai dinamice din industria alimentară.

Topul producătorilor, conform ACNielsen, cuprinde următoarele companii: RoStar,

Romdil, Tecsa, Ulker, Kraft Foods şi Croco. Cota de piaţă deţinută anul trecut de aceste

companii a fost de 59,73% din volum şi 55,70% din valoare. Topul mărcilor cuprinde: Petit

Beurre (RoStar), Croco Madre (Oneşti), Petit Beurre (Romdil), RoStar, Picnic (RoStar),

Tempo (Ulker), Trapez (Tecsa), Conty Tip-Top, Kremali (Tecsa), Biskrem (Ulker), Eugenia

(Phoenix Brăila), Coconitos (RoStar), Ulpio (Supreme), Eugenia Fox (RoStar), Eugenia

(Bega Pam). Împreună, aceste mărci deţin o cotă de piaţă în volum de 47,19% şi în valoare de

44,93%.

ÜLKER. Prezentă în România iniţial prin importuri, în 1996, compania turcească a început

producţia locală la Popeşti-Leordeni în urmă cu doi ani. Anul trecut, cifra de afaceri a Ülker a

fost de puţin peste 10 milioane de euro, compania înregistrând pierderi de aproape 2 milioane

de euro. Principalul brand al Ülker este Biskrem.

DANONE. Anul trecut, producătorul francez de lactate a vândut diviziile de cereale şi de

biscuiţi companiei americane Kraft pentru 5,3 miliarde de euro. Cel mai cunoscut brand de

biscuiţi din fosta divizie Danone este în prezent Lu.

5. Alegerea mărcilor de biscuiţi și prezentarea celor mai reprezentative date despre acestea

Cele 2 mărci alese din acelaşi sortiment sunt: Biscuiţii de cacao cu cremă de vanilie Oreo şi

Tempo.

Etichetarea biscuiţilor

„E pauză? E pauză când vrei tu, atunci când te bucuri de un Tempo delicios: o

îmbinare perfectă de gust şi aromă! Biscuiţi crocanţi cu muuuultă cremă la mijloc: arome şi

combinaţii pentru toate gusturile! Savurează-i de câte ori ţi-e foame de ceva bun!” slogan

5

* Biscuiţi cacao cu crema vanilie

De la lansarea produsului Oreo în SUA, în 6 martie 1912, s-au vândut peste

491 miliarde de biscuiţi! În fiecare an, Oreo, deţinut în prezent de Kraft Foods, a generat

vânzări globale de 1,5 miliarde dolari.

Să nu uităm ce spunea cândva marele actor Robert Redford: "Mâncarea sănătoasă ar

putea fi bună pentru moralul tău, dar biscuiţii Oreo au un gust mult mai bun, al naibii de bun!

În urmă cu exact 100 de ani, pe data de 6 martie 1912, doi biscuiţi decoraţi în relief, cu aromă

de ciocolată, s-au întâlnit cu o umplutură bogată de cremă. Un secol mai târziu îi regăsim în

toată lumea. Iată istoria nespusă a biscuiţilor Oreo.

Ambalaj

Analiza conţinutului informaţional al mărcilor Oreo și Tempo

Menţiuni obligatorii şi suplimentare de etichetare a biscuiţilor:

Etichetele alimentelor trebuie să cuprindă în mod obligatoriu (conform HG 106/2002 care a

fost ulterior modificată prin Hotărârea 1357/2006):

A) denumirea sub care este vândut alimentul;

B) lista cuprinzând ingredientele;

C) cantitatea din anumite ingrediente sau categorii de ingrediente, conform art. 8;

6

D) cantitatea netă;

E) data durabilităţii minimale sau, în cazul alimentelor care din punct de vedere

microbiologic au un grad înalt de perisabilitate, data limită de consum;

F) condiţiile de depozitare sau de folosire, atunci când acestea necesită indicaţii speciale;

G) denumirea producătorului sau denumirea comercială şi adresa acestuia ori ale

ambalatorului sau ale distribuitorului; în cazul produselor din import se înscriu numele şi

adresa importatorului sau ale distribuitorului înregistrat în România;

H) locul de origine sau de provenienţa a alimentului, dacă omiterea acestuia ar fi de natură să

creeze confuzii în gândirea consumatorilor cu privire la originea sau provenienţa reală a

alimentului;

I) instrucţiuni de utilizare, atunci când lipsa acestora poate determină o utilizare

necorespunzătoare a alimentelor;

J) o menţiune care să permită identificarea lotului;

Conținutul

informațional al

etichetei

OREO-Biscuiți cacao cu cremă

de vanilie

TEMPO-Biscuiți cacao

cu cremă de vanilie

Denumirea sub care

este vândut

produsul

OREO –Chocolate Flavoured

Sandwich Biscuits

TEMPO-Biscuiți Cacao

cu Cremă de

Vanilie/Vanilla Creăm

Cocoa Biscuits

Lista cuprinzând

ingredientele

Ingrediente: Zahăr, Făina de grâu,

Grăsimi vegetale (antioxidanți:

E306, E304), cacao cu conţinut

redus de grăsime (7%), sirop de

glucoză-fructoza, agenți de

afânare (bicarbonate de sodium,

bicarbonate de amoniu), zer praf,

masă de cacao, sare, emulsificator

(lecitina din soia) aromă. Conține

grâu, gluten, soia, lapte

Ingrediente: făina de

grâu, cremă de vanilie

(30%)(zahăr, grăsime

vegetală nehidrogenata,

amidon de porumb,

lapte praf degresat,

emulsificator (lecitina

de soia), vanilie (0,1%),

arome (custard, etil-

vanilina), grăsime

vegetală nehidrogenata,

zahăr, cacao (3%) sirop

de glucoză, sare iodate,

7

lapte praf degresat,

emulsificator (lecitina

de soia), agenți de

afânare (bicarbonate de

sodium şi de amonie,

pirofosfat acid de

sodium). Conține

gluten din făină de

grâu, soia, lactoză.

Poate conține urme de

alune, susan, ouă,

sulfiţi).

Cantitatea din

anumite ingrediente

sau categorii de

ingrediente

Vanilie (29%), cacao cu conținut

redus de grăsime (7%)

Vanilie (30%), cacao

(3%)

Conținutul net Net:176g Net:72g

O menţiune care să

permită

identificarea lotului

LOT: DV0523743 LOT:0609

Denumirea

producătorului sau

denumirea

comercială şi

adresa acestuia ori

ale ambalatorului

sau ale

distribuitorului din

import

Kraft foods, B-DUL Dimitrie

Pompei, nr6, sector2,020335,

București, România

Telefonul consumatorului:021

2330405

Email:

consummator@krafteurope.com

Ulker

Șoseaua de centură,

nr99, Popești-Leordeni,

Jud. Ilfov, România

Telefonul

consumatorului:0-

8008-44448

Email: info@ulker.com

Locul de origine

sau de provenienţa

Nu este specificat Nu este specificat

8

a alimentului, dacă

omiterea acestuia ar

fi de natură să

creeze confuzii în

gândirea

consumatorilor cu

privire la originea

sau provenienţa

reală a alimentului

Data durabilităţii

minimale sau, în

cazul alimentelor

care din punct de

vedere

microbiologic au

un grad înalt de

perisabilitate, data

limită de consum

06-2015 05-06-2015

Condiţiile de

depozitare sau de

folosire, atunci

când acestea

necesită indicaţii

special

Atenție: A se păstra la loc uscat şi

răcoros

Atenție: A se păstra la

loc uscat şi răcoros

Instrucţiuni de

utilizare, atunci

când lipsa acestora

poate determină o

utilizare

necorespunzătoare

a alimentelor

Nu este cazul Nu este cazul

Se menţionează

conţinutul de cacao

în substanţa uscată,

cacao cu conținut redus de

grăsime (7%)

cacao (3%)

9

exprimat în

procente:"cacao...

% minim

În cazul ciocolatei

umplute se

menţionează

produsul de

umplutură

Nu este cazul Nu este cazul

O menţiune privind

adaosul de cafea

sau de băuturi

spirtoase, când

acesta depăşeşte

1% din masa

produsului..

Nu este cazul Nu este cazul

Tabelul 3.1 Analiza conţinutului informaţional

Informaţii nutriţionale la

Biscuiţii Oreo

Pentru 100g produs 1oreo (11g) 5GDA*1OREO

Valoarea energetică 1964kj/471kcal 216kj/52kcal 3%

Proteine 5,7g 0,6g 1%

Glucide 65g 7.2 3%

Din care zaharuri 41g 4.5g 5%

Lipide 21g 2.3g 3%

Din care săturate 11g 1.2g 6%

Fibre 3.6g 0.4g 2%

Sodiu 0.49g 0,05g 2%

GDA*- Cantitatea zilnică estimate reprezintă cantitatea aproximativă de calorii şi nutrient

pentru un

Adult cu o greutate medie calculate pe baza unei grupe de 2000kcal.

Tabel 3.2 Informaţii nutriţionale la Biscuiţii Oreo

10

Informaţii nutriţionale la Biscuiţii

Tempo

Pentru 100 g produs

Valorile energetice 1887 kj/451kcal

Proteine 6.2g

Total glucide 62.2g

Zahăr 34.9g

Total lipide 19.7g

Grăsimi săturate 9.62g

Fibre 0.306g

Sodiu 0.319g

Tabel 3.3 Informaţii nutriţionale la Biscuiţii Tempo

Etichetele trebuie să-şi facă datoria şi să ne spună clar ceea ce dorim să ştim.

Etichetele de pe produsele alimentare ne sunt de mare ajutor în alegerile pe care le facem în

calitate de consumatori, pentru că ne oferă toate informaţiile necesare – de la eventualele

pericole majore pentru sănătate, precum alergiile la arahide, până la conţinutul de sare sau

tipurile de grăsimi.

Potrivit normelor internaţionale, eticheta pentru produsele alimentare trebuie să conţină

următoarele menţiuni: denumirea produsului; ţara de origine; numele şi adresa producătorului,

distribuitorului, importatorului sau exportatorului; lista ingredientelor (materii prime şi

auxiliare, aditivi); conţinutul net; elemente de identificare a lotului şi data fabricaţiei;

termenul limită de consum; valoarea nutritivă (în special pentru produsele dietetice, pentru

alimentaţia copiilor de vârstă mică).

Eticheta ataşată produselor alimentare trebuie să respecte următoarele interdicţii:

evitarea inducerii în eroare a consumatorului cu privire la: natura identităţii, calitatea,

cantitatea, conservarea, originea sau provenienţa produsului; modul de fabricaţie sau de

obţinere; atribuirea unor proprietăţi pe care produsul nu le are; atribuirea unor însuşiri

terapeutice sau preventive pe care nu le posedă.

Soluţii de îmbunătăţire a aspectului estetic al ambalajelor celor două mărci de produse:

Oreo: Ambalajul acestor biscuiţi este unic şi nu este nevoie de îmbunatăţiri la el. Atât

grafica, cât şi culorile atrag atenţia consumatorilor.

Tempo: Ca îmbunătăţire am putea preciza că asupra ambalajului ar trebui să intervină

câteva modificări asupra design-ului pentru o mai bună vizibilitate la raft.

11

Prezentarea informaţiilor de pe etichetele nutriţionale ale celor două produse Biscuiţi de cacao cu cremă de vanilie OREO şi TEMPO

Informaţii nutriţionale (100

g)

OREO TEMPO

Energie (kcal) 478 kcal 451 kcal

Proteine (g) 5.7 g 6.2 g

Carbohidranţi (g),

Din care Zaharuri (g)

65 g

41 g

62.2 g

34.9 g

Grăsime (g), din care

Saturată (g)

21 g

11 g

19.7 g

9.62 g

Fibre (g) 3.6 g 0.306 g

Sodiu (g) 0.49 g 0.319 g

Calciu (mg) 0 0

Preţ:

OREO 66g TEMPO 56g

Carrefour 1,7 1,69

Auchan 1,79 1,69

Kauffland 1,79 1,69

Metro 1,79 1,69

Cora 1,8 1,69

Billa 2,39 -

CONCLUZII

Toată lumea iubeşte biscuiţii, în forme şi arome diverse, banali şi ieftini, cu adaosuri

de ciocolată, unt, fructe, vanilie sau alte arome, cu umpluturi cremoase, digestivi sau aperitivi.

Dar de fapt ce ştim despre biscuiţi? Biscuiţii sunt unul din cele mai populare forme de dulciuri

sau aperitive, despre care toată lumea are o părere şi o reţetă anume.

Biscuiţii pot fi preparaţi după reţete de post sau îmbogăţiţi în cacao, unt sau diverse

arome şi ingrediente, sau pot fi făcuţi sandvich-uri cu diverse creme. În toate cazurile în

12

general sunt apetisanţi şi se topesc în gură pur şi simplu. Pot fi deserturi excelente, glazuraţi în

ciocolată albă sau neagră, cu nucă, migdale, sau diverse arome sau creme de fructe, sau pot fi

aperitive pe măsura cu gusturi sărate, pipearate sau date de alte ingrediente exotice.

Biscuiţii sunt preparate apetisante, pentru că niciodată nu ne ajung, nu se mulţumeşte

nimeni cu unul singur, primul îi atrage după sine şi pe ceilalţi.

Biscuiţii pot fi un pericol pentru silueta noastră, dar sunt hrănitori, ieftini, spornici şi

pot avea efecte benefice, în funcţie de reţetă, pentru digestie şi în general pentru sănătate,

fiind alimente energizante. Sau pot fi dietetici, din diverse tipuri de făină, folosiţi în loc de

pâine, cu adaosuri de diverse seminţe devenind chiar digestivi.

Primul contact al consumatorului cu produsul se realizează pe cale senzorială deţinând

un rol primordial în selectarea şi decizia de cumpărare.

Principalele proprietăţi senzoriale ale biscuiţilor sunt:

Aspectul exterior (starea suprafeței, luciul etc.), culoarea, aroma, consistenţa, aspectul interior

(în secţiune).

BIBLIOGRAFIE

13

1. Norme metodologice privind etichetarea produselor alimentare

2. Revista Piata, nr.24/ Octombrie 2006

3. www.bursaagricola.ro

4. www.carrefour.ro

5. www.supremegroup.ro

6. www.ulker.ro

7. www.zf.ro -

8. www.wall-street.ro

9.   www.evenimentul.ro

 

14