Bí quyết làm sườn sốt chua ngọt ngon như ngoài hàngĐến trả lời mới nhất

50.9KLượt chia sẻ

398KLượt đọc

59Trả lời

Trang 1/3 1 2

...

f | Chia sẻ bài viếtChia sẻ công thức nấu ăn, mẹo vặt trong nhà, cùng nhiều thông tin thường thức khác, giúp cuộc sống bạn thêm nhẹ nhàng.

Theo dõi Kinh Nghiệm Hay 

1.

o

o Lam-Moon

Offline

o 53 Bài viết

o 181 Được cảm ơno

11:48 AM 18/07/2014#1

Khi đi ăn ngoài quán, gia đình em có thói quen gọi hai món là sườn sốt chua ngọt và mực chiên dòn. Đặc biệt là đến các quán ăn kiểu Hoa thì món sườn chua ngọt luôn được gọi đầu tiên. Món này tuy nhà ai cũng ghiền nhưng ăn ở ngoài thì tính ra là mắc quá. Thế nên, em đã nghiên cứu nhiều

công thức làm và cuối cùng có được vài bí kíp để thực hiện món này ngon như quán 

Nguyên liệu : 100gr sườn non 1 thìa canh nước tương 1 thìa canh rượu (đây là bí quyết đầu tiên để có món sườn thơm đậm đà đấy ạ ! Nếu có rượu Mai Quế Lộ thì quá tuyệt, quá ngon. Còn nếu không có thể dùng rượu Rhum cũng thơm lắm   )

Nước sốt cần có : 100ml nước lọc (nước dùng từ gà thì càng ngon)3 thìa canh vung đường 3 thìa canh dấm 2 thìa canh sốt cà chua 1 thìa canh nước tương 1 thìa canh bột năng 

1 quả ớt chuông xanh, 1 quả ớt chuông đỏ (em nghĩ có màu vàng nữa thì sẽ rất đẹp)1 củ hành tây 1 trái cà chua Hành, ngò nếu thích (gu nhà em không thích có hành ngò, hihi)

1. Ướp thịt sườn với nước tương và rượu trong khoảng 30 phút, thường xuyên đảo trộn để thịt được ngấm vị.

2. Pha chế nước sốt bằng cách cho toàn bộ những thành phần nguyên liệu vào cùng một chén lớn. Cho bột năng vào sau cùng.

3. Để sườn của món sườn sốt chua ngọt được dòn, bí quyết thứ hai của em là chỉ cần xóc sườn với bột năng khô, phủ cho bột áo hết sườn một lớp mỏng rồi thả vào

xoong dầu chiên lửa nhỏ. Sườn sau khi rưới sốt sẽ không bị mềm ỉu, cũng không lo phần bột một nơi, thịt

một nẻo.

4. Khi xào sốt, cho hành tây vào trước tiên xào cho thơm. Kế đến cho ớt chuông và cuối cùng là cà. Khi các loại củ quả chín vừa thì cho nước sốt đã pha sẵn vào. Để lửa vừa, trộn

nhẹ tay cho sốt sệt. Lúc này, các mẹ có thể nêm thêm hạt nêm hay muối tùy thích nếu muốn món ăn mặn mòi

hơn để dùng với cơm. 

Sốt sệt rồi, mới cho sườn chiên vào đảo cho đều.

Món sườn sốt chua ngọt theo công thức này đảm bảo thịt sườn thơm lừng, béo béo, dòn dòn, sốt chua ngọt đủ vị, ăn với cơm trắng nóng thì ôi thôi…. ^_^ 

Chúc các mẹ thành công ạ ! Chỉnh sửa lần cuối bởi kinh_nghiem_hay; 25/03/2015 vào lúc 03:38 PM. Lý do: thành viên yêu cầu5 mẹo sau đây tuy nhỏ, đơn giản nhưng cực kì hữu ích với các mẹ nội trợ. Áp dụng những mẹo này nấu ăn đẹp mắt và ngon miệnghơn

1. Cách vắt chanh được nhiều nước, không bị đắng:

- Đầu tiên, bạn phải dùng chiếc dĩa cạo nhẹ khắp bề mặt quả chanh.- Sau đó ngâm chanh trong nước khoảng 30 giây.- Rồi vớt ra, lau khô, dùng lòng bàn tay lăn nhẹ quả chanh trên thớt cho mềm.- Và cuối cùng là vắt như bình thường, chanh vắt vào nước hoặc nước mắm sẽ không bị đắng.

2. Mẹo chiên cá không bị nát:

- Bạn cần làm nóng chảo trước, sau đó đổ dầu vào, bỏ cá vào sau một phút. Làm như vậy để da cá không bị tróc ra và không bị dính chảo.- Sau khi chảo đã được làm nóng bạn có thể lấy một lát gừng sống xát mạnh vào đáy và thành chảo sau đó mới đổ dầu vào.- Nếu như bạn chiên loại cá ướp muối thì trước khi cho cá vào chảo, cần phải rửa sạch cá. Nếu không cá dễ bị dính. - Khi chiên cá ngọn lửa không được quá lớn. Lửa lớn, sẽ làm cá tươi mau thoát nước, da cá dễ dính chảo hơn.

3. Khử mùi hăng của ớt chuông:

Ớt chuông thường có mùi hăng khó chịu, nhiều người không chịu được mùi này. Nếu khử được mùi hăng, ớt chuông sẽ ăn ngon hơn. - Đầu tiên, xắt ớt chuông thành cọng dài, bỏ hết hạt, ngâm vào nước lạnh có pha chút muối để ớt chuông được giòn.- Sau 15 phút, vớt ớt chuông ra, để ráo nước rồi trộn với 3 muỗng dấm, 1 muỗng đường trong 5 phút, sau đó vớt ra để ráo. Mùi hăng của ớt chuông sẽ không còn. 

4. Khử dầu chiên có mùi:

Dầu sau khi chiên vài lần có thể có mùi khét. Để có thể dùng dầu chiên các món ăn khác thì phải khử mùi để không ảnh hưởng đến mùi vị của món ăn.

- Bắc chảo lên bếp, cho lửa lớn, chảo nóng già, cho dầu vào. - Khi dầu đã sôi và bắt đầu bốc khói thì tắt lửa. - Cho một miếng bánh mì đã nhúng qua nước thả vào chảo dầu. - Sau đó cho vào chảo một nhúm ngò tây đã rửa sạch, ráo nước. - Đợi dầu nguội hẳn, lược dầu cho thật sạch, dầu sẽ mất mùi khét, sử dụng lại bình thường.

5. Bí quyết quay thịt giòn tan

Quy trình quay thịt nói chung chỉ bao gồm: luộc sơ (sôi chừng 3-4 phút thì vớt ra để ráo), ướp gia vị vài tiếng đồng hồ và rán. Tuy nhiên, để phần bì nở phồng và giòn tan, bạn cần có một số bí quyết sau: 

- Không được luộc thịt quá chín, khiến phần da mềm nhũn và sau đó rất khó quay vàng. - Bì lợn phải được xiên kỹ sau khi luộc sơ và trước khi ướp gia vị. Dùng vật nhọn đâm vào da, đâm càng nhiều thì phần da càng phồng nở hết cỡ và giòn tan sau khi rán.- Bôi dấm và muối lên da lợn sau khâu “làm thủng” cũng là cách giúp nó trở nên giòn hơn. - Cho thật nhiều dầu ăn vào chảo và để nóng già, rán phần da trước rồi mới lật các mặt khác (khi rán mặt khác, nên để lửa vừa thôi). 

- Về gia vị ướp thịt, gia giảm thế nào tùy khẩu vị gia đình bạn. Thông thường, phần da ngoài giấm và muối (hoặc mắm ớt, bột canh) còn được ướp tiêu, tỏi, có người thêm rượu và ít mật ong. Phần thịt ướp hành tỏi băm nhuyễn, ngũ vị hương, bột canh, đường…

Nguồn: tổng hợp